Сколько минут необходимо варить грибы

Очень часто грибники-новички задают вопрос: «Сколько варить грибы?»
И удивляются, и даже обижаются, когда им начинают задавать встречные вопросы:

• Какие грибы?
• Для чего варить?
• Варить при предварительной обработке или при приготовлении?

Давайте разберёмся.

1. Съедобные грибы. Нужно ли варить съедобные грибы?

Съедобные грибы не нуждаются в предварительном отваривании. Их можно сразу начинать готовить. Например, опят мы можем поджарить, и тогда их можно сразу, сырыми, порезать и положить на сковороду, а можем мариновать, и тогда их сразу заливают маринадом, время варки зависит от конкретного рецепта.

Лесные грибы (грибы, собранные самостоятельно, не купленные в супермаркете) рекомендуется отварить перед приготовлением, чтобы минимизировать влияние экологических факторов. В таких случаях грибы отваривают в большом количестве воды.
Вопрос: Сколько нужно варить лесные грибы?
Ответ: Две-три минуты

после полного закипания. Отвар слить, грибы промыть и можно приступать к приготовлению.

Следует понимать, что далеко не всякое влияние вредных экологических факторов можно убрать кипячением. И тут совершенно не важно, варим мы грибы три минуты или три часа. Так, например, тяжёлые металлы не вывариваются, не убираются кипячением. А отравление тяжёлыми металлами — один из самых тяжелых видов отравления, труднодиагностируемый и плохоизлечимый на современном уровне развития медицины. Если район кажется вам экологически неблагополучным, воздержитесь от сбора грибов.

К «экологически неблагополучным» однозначно относятся обочины дорог, где почва десятилетиями пропитывалась тетраэтилсвинцом — Pb(Ch4Ch3)4 — и обочины сельскохозяйственных полей, где в изобилии рассыпались нитраты, пестициды, гербициды и прочая химия. Бывшие свалки, стоянки, заброшенные промышленные объекты, места захоронений тоже считаются местами повышенной опасности.

Иногда съедобные грибы отваривают перед приготовлением, чтобы уменьшить время приготовления или чтобы дать грибам заранее уменьшиться в объёме, если собранный урожай не помещается в сковородке.

В таких случаях грибы отваривают в небольшом количестве воды, чтобы минимизировать потерю вкуса, и отвар можно использовать для приготовления грибных супов.

В качестве предварительной обработки грибы рекомендуется варить не более:

• Белые грибы — 3 минуты
• Подберёзовики и подосиновики — 4-5 мин
• Моховики — 5 мин
• Сыроежки — 5-6 мин
• Маслята — 5-6 мин
• Опята — 6-8 мин
• Лисички — 7-10 мин
• Сморчки — 10 мин
• Шампиньоны — 15 мин

Для быстрого уменьшения объёма грибов опытные кулинары рекомендуют применять не отваривание, а ошпаривание: нарезанные грибы помещаются в дуршлаг и проливаются кипятком.

Любая водяная предварительная обработка, будь то отваривание или ошпаривание, уменьшит аромат и снизит вкусовые качества грибов.

Иногда возникает необходимость отварить собранные грибы, чтобы увеличить их срок хранения. Сырые, свежесобранные грибы не рекомендуется хранить более суток, даже в холодильнике. Но если такие грибы обработать (почистить, помыть и отварить), они могут храниться неделями.
В этом случае грибы следует отварить, что называется, «до готовности». Варим на медленном огне, периодически помешивая, не менее 20 минут.
Вопрос: Как проверить грибы на готовность?
Ответ: Снимите кастрюлю с огня и подождите полминуты — минуту. Если грибы готовы, они начнут опускаться на дно кастрюли.
Для более гарантированного хранения при варке можно добавить немного соли: 1 чайная ложка (без «горки») на 1 литр воды.

Далее необходимо дать грибам остыть. Остывшие грибы перекладываем в банки, заливаем отваром, закрываем обычными крышками и ставим в холодильник, на «холодную полку». Хранить отваренные таким способом грибы можно 2-3 недели. Использовать их можно точно так же, как свежие грибы: жарить, тушить, делать супы и солянки.

2. Условно-съедобные грибы. Нужно ли варить условно-съедобные грибы? Сколько раз варить такие грибы?

Условно-съедобные грибы потому и названы «условно-съедобными»: они съедобны только при соблюдении определённых условий. В описании к таким видам обычно так и пишется: «Гриб съедобен после предварительного отваривания». Время такого отваривания обычно тоже указывается в описании гриба. Отвар всегда сливается, его нельзя использовать для приготовления первых блюд.
При отваривании условно-съедобных грибов можно придерживаться одного простого правила: первый раз доводим грибы до кипения, кипятим 2-3 минуты, отвар сразу сливаем, грибы промываем два-три раза, затем ставим отвариваться в чистой воде. И это будет считаться первым отвариванием.

Для условно-съедобных грибов крайне важно чётко соблюдать рекомендации. Так, например, если валуй рекомендуется сначала вымачивать с периодической сменой воды, а потом отваривать, то именно так и следует делать, а не наоборот.

Те условно-съедобные грибы, которые можно жарить, тушить, добавлять в супы — то есть, те грибы, которые не идут в засол, можно отварить и хранить в холодильнике, в банках, как это описано выше, для съедобных грибов. Так, например, Трутовик серно-жёлтый и Трутовик чешуйчатый прекрасно хранятся в холодильнике, дожидаясь очереди отправиться на сковородку.

3. Несъедобные, слабо-ядовитые и ядовитые грибы. Нужно ли варить ядовитые грибы? Может ли кипячение нейтрализовать яд, содержащийся в грибах?

Народная практика знает множество видов ядовитых грибов, которые можно готовить и употреблять в пищу без видимого вреда для здоровья. Но задумайтесь: так ли необходимо рисковать?

Позиция коллектива ВикиГриб в этом вопросе совершенно однозначна: Мы категорически не рекомендуем экспериментировать с ядовитыми грибами!

Есть яды, которые не разрушаются ничем: ни кипячением, ни заморозкой, и убивают достаточно оперативно (Бледная поганка). Есть яды, которые долго, иногда годами накапливаются в организме, прежде, чем подействовать (свинушка тонкая) и тоже не разрушаются при кипячении. Берегите себя, в мире столько хороших, съедобных грибов!

Как и сколько варить лесные грибы?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 06.03.2023

Каждое лето и осень многие любят покупать или самостоятельно собирать в лесах грибы, которые в отличии от обычных выращенных на фермах шампиньонов более вкусны и каждый вид по-своему интересен, особенно при варке грибного супа, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить лесные грибы (наиболее популярные) для супа и не только.

Сколько варить лесные грибы?

Время варки лесных грибов в первую очередь зависит от вида самих грибов, одни варятся быстро, другие дольше, при этом некоторые необходимо дополнительно обрабатывать перед варкой (чистить, замачивать, проваривать), поэтому рассмотрим далее, сколько варить лесные грибы наиболее популярных видов:

• Сколько варить замороженные лесные грибы? Замороженные лесные грибы в среднем необходимо варить 15-20 минут после закипания воды в кастрюле, предварительно разморозив.
• Сколько варить лесные грибы для супа? При варке грибного супа, в зависимости от вида, лесные грибы варят от 15 до 50 минут, при этом во время варки некоторых видов лесных грибов вода в начале или середине приготовления меняется на новую.
• Сколько варить лесные грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы можно отваривать 10-20 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы с них вышли вредные вещества и возможные остатки мелкого мусора.
• Время варки белых грибов 35-40 минут.
• Время варки маслят 30 минут (после закипания первая вода сливается и заливается новая).
• Время варки опят в среднем 30 минут (варят 5 минут, сливают воду и заливают новую, после чего варят еще 20-25 минут).
• Грузди варят 15-20 минут, при этом их предварительно вымачивают.
• Подосиновик и лисички варят 20 минут.
• Сыроежки и подберезовики варят 30-40 минут после закипания воды.

Узнав, сколько нужно варить лесные грибы по времени, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, начиная с подготовки грибов к варке и сам процесс варки.

Как варить лесные грибы?

Первым делом перед варкой свежие грибы необходимо почистить от мелкого мусора, песка, прилипших листьев и т.д. Многие виды грибов перед варкой на 1 час замачивают, чтобы весь мусор легче было счищать, а также во время чистки, в зависимости от вида гриба, чистят дополнительно ножки и шляпки, после чего грибы нарезают.

На заметку: если Вы не опытный грибник и сомневаетесь в качестве собранных или купленных свежих грибов (все ли съедобные), то во время варки почищенных грибов в кастрюле закладываем целую почищенную луковицу, если она во время варки не меняет цвет (не становится темной с синим оттенком), то среди приготавливаемых грибов ядовитых нет и все они съедобные.

Как уже говорилось ранее, каждый вид лесных грибов имеет свои особенности варки, поэтому, чтобы узнать, как сварить лесные грибы различных видов читаем отдельные статьи о них:

• Как варит белые грибы?
• Как варить лисички?
• Как варить маслята?
• Как варить грибы опята?

В среднем для варки требуется обычная вода, свежие грибы и соль. Калорийность вареных лесных грибов в среднем составляет 28 калорий (на 100 грамм продукта). Кухня: Славянская, рецепты из категории: гарнир.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить лесные грибы различных видов для супа и других блюд, Вы сможете быстро их приготовить, при этом будете уверены, что они получится вкусными и будут полностью приготовлены. Свои отзывы и советы, сколько варить лесные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и не забываем делится ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Рецепт быстрого обжаривания лесных грибов

К

Джен Хой

Джен Хой

Дженни Хой — писательница, шеф-повар и диетолог с более чем двадцатилетним опытом работы в области питания и лечения.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 03.02.23

Кимеверус / Getty Images

Этот рецепт обжаренных лесных грибов можно приготовить примерно за 15 минут, и он идеально подходит для пасты, риса, проса или киноа. Вы также можете улучшить жареную курицу; обжаренный тофу или темпе; или хороший кусок жареной или обжаренной рыбы (морской окунь, дикий лосось или палтус — личные фавориты). Грибы обжариваются в оливковом масле с чесноком, луком-шалотом и свежей зеленью на ваш выбор; немного вина завершает блюдо.

Каким бы простым ни был рецепт, готовый продукт получается богатым, мясистым, землистым и абсолютно насыщенным питательными веществами. Дикие грибы издавна почитаются как на Востоке, так и на Западе за их предполагаемую мощную лечебную ценность.

• 1 фунт диких грибов, шиитаке, белых грибов, лесной курицы, черной трубы, устриц, омаров, лисичек, сморчков, портобелло или их комбинации

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 2 лука-шалота, тонко нарезанных

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезать

• 1/4 стакана белого сухого вина

• 2 чайные ложки нарезанной смеси свежих трав, розмарина, шалфея, тимьяна и майорана прекрасно сочетаются с грибами

• 1/2 чашки нарезанной итальянской петрушки

• Морская соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Аккуратно протрите грибы.

2. Обрежьте и выбросьте все жесткие стебли. (Стебли шиитаке отлично подходят для бульона, но они слишком жесткие для употребления в пищу. На самом дне гроздей грибов, таких как лесная курица, может быть слегка древесный слой, поэтому обрежьте его).

3. Нарежьте грибы толщиной от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма.

4. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте лук-шалот, готовьте 1 минуту и ​​добавьте грибы.

5. Готовьте, часто помешивая, 8–10 минут, пока грибы не выпустят сок и не начнут подрумяниваться.

6. Добавьте чеснок и белое вино, увеличьте огонь до сильного и готовьте еще около 2 минут, пока вино не испарится.

7. Всыпать травы; хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Вмешайте петрушку и подавайте.

*Примечание

Многие съедобные кулинарные дикорастущие грибы имеют документально подтвержденную целебную ценность в сообществе целостного питания. Обратите внимание, что следующие заявления не одобрены FDA и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации.

• Шиитаке: Этот гриб используется для комплексного лечения рака и СПИДа, иммунной регуляции и защиты печени.
• Porcini: Этот гриб считается сердечно-сосудистым и метаболическим тоником и обычно укрепляет при системной слабости.
• Лесная курица (Маитаке):
  Этот гриб считается одним из королей лекарственных грибов. Считается, что он обладает противораковыми свойствами, действует как ингибитор опухолей и защищает печень.
• Oyster: Используется для укрепления вен, как иммуномодулятор и для расслабления сухожилий и суставов.
• Лисичка/черная труба: Наполненный витаминами группы В, этот иммуностимулирующий гриб предположительно подавляет рост опухоли.
• Портобелло: Этот богатый калием гриб помогает мышцам и нервам.
• Crimini: Эти коричневые шампиньоны богаты антиоксидантами и помогают в профилактике рака и детоксикации печени.
• Сморчок: Этот гриб обладает противовоспалительным действием, богат антиоксидантами, считается, что он обладает противоопухолевыми свойствами и укрепляет иммунитет.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как обжарить грибы (грибы с чесночным маслом)

Как обжарить грибы до совершенства с помощью простого процесса; Эти маслята с чесноком требуют всего 5 ингредиентов и настолько универсальны — идеальное дополнение к множеству блюд!

Любителям грибов обязательно нужно научиться жарить грибы. Эти маслята с чесноком — простое, но ароматное дополнение к множеству блюд — независимо от того, используются ли они для белков, подаются на тостах, с рисом и т. д., возможности безграничны!

Кажется, я даже не преувеличиваю, когда говорю, что это лучшие жареные грибы, которые я когда-либо ел, и всего из 5 ингредиентов. Цвет меня впечатлил, снова и снова! Хотя для этого конкретного поста я использовал метод обжаривания диких грибов, метод обжаривания с чесночным маслом работает для большинства разновидностей грибов — и большинство из тех же советов применимы!

Что делает эти жареные грибы лучшими? Что ж, они не только идеально обжариваются на сковороде, но и благодаря чесноку и маслу получаются очень карамелизированными, слегка хрустящими и ароматными. Единственным недостатком является то, что трудно перестать есть их прямо со сковороды!

Лучшие советы по приготовлению обжаренных грибов

• Не переполняйте сковороду: Спасибо, Джулия Чайлд, за этот совет. В этом так много смысла, но с грибами это трудно сделать. Дело в том, что если вы хотите чудесно карамелизовать грибы, то вам нужно дать грибам возможность обжариться, а не просто вариться на пару и вариться в собственной жидкости.
  Если вы пытаетесь приготовить много грибов, это может означать использование нескольких сковородок или приготовление порциями. При обжаривании ломтиков грибов вы можете готовить по горсти за раз, а затем отодвигать их в сторону сковороды, когда они подрумянятся, чтобы освободить место для большего количества — я немного переполнил свою сковороду даже для этих фотографий, и вы можете сказать!
• Не перемешайте грибы: Так происходит с большинством продуктов при обжаривании. Вы хотите дать грибам возможность развить хрустящий слой, которого не произойдет, если вы будете постоянно помешивать сковороду.
• Не бойтесь жары: Самые грустные, самые вялые, самые «мокрые» грибы, которые я когда-либо ел, всегда получались из вариантов медленного и медленного приготовления на слабом огне. Это никогда не даст хрустящей корочки, которую вы ищете. Вместо этого увеличьте этот нагрев до средне-высокого или сильного.
• Дайте грибам подрумяниться перед добавлением приправ: Таким образом, вы не рискуете помешать карамелизации грибов или сжечь травы/специи.
• Дополнительный совет: Использование нарезанных грибов всегда дает более карамелизированные результаты. Для этого поста я обжарила целые грибы (лесные грибы), поэтому они не такие карамелизированные. Это связано с тем, что целым грибам требуется больше времени, чтобы выпустить свою жидкость, чтобы она приготовилась до того, как грибы смогут карамелизироваться. Только не нарезайте грибы слишком тонко, иначе будет обратный эффект (читайте примечания к рецепту!)

Грибы с чесночным маслом Ингредиенты

• Грибы: включая кремини, белые грибы, шампиньоны, каштаны, шиитаке, портобелло, смешанные лесные грибы и т. д. В зависимости от используемого типа грибы можно обжаривать целыми или половинками. , или нарезанный. Я жарила лесные грибы. Если вы используете шампиньоны, я бы также обжарил их целиком или пополам. Мне больше всего нравятся белые грибы, когда они нарезаны кусочками.
• Сливочное масло: или безмолочное масло по желанию. Он придает грибам невероятный аромат. Единственной проблемой может быть его низкая точка дымления. Если вы хотите избежать возможности пригорания масла, вы можете использовать топленое масло (осветленное масло) или использовать комбинацию масла и масла, что помогает предотвратить пригорание масла.
• Лимонный сок: используйте свежий лимонный сок; это добавит обжаренным в масле грибам невероятную «свежесть».
• Чеснок: Мелко нарезанный или измельченный.
• Чабрец: или ваша любимая трава или специи (дополнительные предложения см. ниже).

Как идеально обжарить грибы

Шаг 1. Очистите грибы

Если вы можете не мыть грибы, сделайте это. Вместо этого используйте влажное бумажное полотенце, чтобы вытереть грязь с грибов. Однако, если они нуждаются в стирке, то не бойтесь и этого. Единственное, чего следует избегать, так это замачивания грибов на длительное время.

Когда я мою эти смешанные лесные грибы, я кладу их в большую миску и заливаю водой, быстро полощу их, чтобы размягчить всю грязь, и тщательно вытираю все кусочки, а затем сливаю их в дуршлаг.

Затем их можно высушить полотенцем или даже высушить на солнце (если есть время).

Шаг 2. Обжарьте грибы всухую

Сначала нарежьте грибы, если нужно. У меня не было этих диких грибов. Однако вы можете разорвать их на более ровные кусочки для лучшей карамелизации.

Затем добавьте грибы в большую сковороду без масла и поставьте на средний огонь примерно на 8 минут, переворачивая один раз через 5 минут. НЕ перемешивайте грибы в течение первых 5 минут, даже если вы испытываете искушение, иначе они не подрумянятся.

Для суперкарамелизации удалите 1/3 грибов, как показано выше, чтобы на сковороде не было так тесно.

Во время приготовления грибы выделяют много воды, которая испаряется до того, как они карамелизуются.

Примечание шеф-повара: в качестве альтернативного метода вы можете использовать немного масла (не сливочного) в начале, и это усилит карамелизацию до добавления масла. Тем не менее, мне нравятся результаты без добавления лишних калорий, так что вам решать, что вы предпочитаете.

Шаг 3: добавьте масло и травы

Когда грибы станут мягкими и начнут приобретать коричневый цвет, добавьте в сковороду сливочное масло, измельченный/пюреобразный чеснок и тимьян (или травы по выбору) и обжаривайте на среднем огне. , лишь изредка помешивая, чтобы грибы еще больше подрумянились и покрылись чесночно-масляной смесью.

Примечание от шеф-повара: если вы хотите удалить глазурь со сковороды, чтобы передать весь чудесный аромат коричневых кусочков на дне сковороды, добавьте 1-2 столовые ложки жидкости (вино, херес, бульон или даже воды) в течение последних 2 минут и постоянно помешивайте грибы, пока вся жидкость не испарится.

В последние 30 секунд приготовления добавьте любые специи, включая соль.

Как подавать грибы с чесноком и маслом

Есть десятки способов насладиться простыми обжаренными в масле грибами, вот лишь некоторые из моих лучших вариантов.

• Тосты на завтрак: Будь то отдельно, со сливочным соусом или с авокадо – вкусно!
• Подается с белками – такими как курица, стейк или даже стейк из тофу.
• За супами и тушеными блюдами  — например, суп-пюре с грибами или тайский веганский суп из зеленого горошка.
• Подается со злаками – например, с коричневым рисом или лебедой.
• За бургерами – как этот бургер из тыквенной фасоли с острым майонезным соусом.
• За пиццей – да, можно и простые грибы, но зачем, если можно добавить эти?! Неаполитанская пицца (стиль маринара), пицца Easy Zucchini Pizza Bites (пицца с низким содержанием углеводов) или пицца с орехами и тыквой с соусом песто.
• В омлетах и поверх других блюд из яиц, таких как яичница-болтунья (или омлет из тофу), яичные облака и т.  д. Легкая веганская запеканка из пасты бешамель.
• В качестве гарнира для соусов, , они являются самым замечательным гарниром, который вы можете подать с крекерами или хлебом, чтобы зачерпнуть.

Можно ли заморозить жареные грибы?

Да, технически можно. Но вы потеряете свежую, карамелизированную, хрустящую корочку, которая делает их такими особенными. Однако, если вы хотите попробовать, выложите обжаренные грибы в один ряд на большом подносе, заморозьте до твердого состояния, а затем переложите в пакет или контейнер для морозильной камеры на 9 минут.0094 до 3 месяцев . Таким образом, вы можете взять столько, сколько вам нужно, за один раз, и они не будут склеиваться/слипаться.

Если вы собираетесь сделать это, я предлагаю использовать замороженные обжаренные грибы в таких рецептах, как супы, тушеные блюда и соусы, где отсутствие хрустящей корочки не будет иметь большого значения.

Если вы попробуете этот рецепт обжаренных маслят с чесноком, дайте мне знать ваши мысли и вопросы в комментариях. Я также был бы очень признателен за оценку рецепта и хотел бы увидеть ваши развлечения — просто отметьте @AlphaFoodie.

• ▢ 10 унций смешанных диких грибов, кремини, шампиньонов, белых, портобелло и т. д.
• ▢ 1/2 лимонного сока
• ▢ 1 большой зубчик чеснока
• ▢ несколько ложек тимьяна
• или ваши любимые травы
• ▢ 1/2 ч. Вместо этого используйте влажное бумажное полотенце, чтобы вытереть грязь с грибов. Однако, если они нуждаются в стирке, не бойтесь и этого. Единственное, чего следует избегать, так это замачивания грибов на длительное время.

  Когда я мою эти смешанные лесные грибы, я кладу их в большую миску и заливаю водой, быстро промываю их, чтобы размягчить грязь, и тщательно вытираю все кусочки, а затем сливаю их в дуршлаг.

• Затем их можно высушить полотенцем или даже высушить на солнце (если есть время).

Шаг 2. Обжарьте грибы всухую

• Нарежьте грибы, если нужно. Я не делал с этими дикими грибами. Однако вы можете разорвать их на более ровные кусочки для лучшей карамелизации.

• Положите грибы в большую сковороду без масла и поставьте на средний огонь примерно на 8 минут, переворачивая один раз через 5 минут. НЕ перемешивайте грибы в течение первых 5 минут, даже если вы испытываете искушение, иначе они не подрумянятся.

  При варке грибы выделяют много воды, которая испаряется до того, как они карамелизуются.

  Примечание шеф-повара: в качестве альтернативного метода вы можете использовать немного масла (не сливочного) в начале, и это немного усилит карамелизацию перед добавлением сливочного масла. Тем не менее, мне нравятся результаты без добавления лишних калорий, так что вам решать, что вы предпочитаете.

Шаг 3.

Добавьте масло и травы

• Когда грибы станут мягкими и подрумянятся, добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян (или травы по выбору) и обжаривайте на среднем огне нагревайте, лишь изредка помешивая, чтобы грибы еще больше подрумянились и покрылись чесночно-масляной смесью.

  Примечание шеф-повара: если вы хотите удалить глазурь со сковороды, чтобы передать весь чудесный вкус коричневых кусочков на дне сковороды, добавьте 1–2 столовые ложки жидкости (вино, херес, бульон или даже воду). в последние 2 минуты и постоянно помешивайте грибы, пока вся жидкость не испарится.

• В последние 30 секунд приготовления добавьте любые специи, включая соль.

Опередить: Это не то, что я делаю часто, так как процесс в любом случае быстрый. Однако, если вы хотите приготовить эти маслята с чесноком заранее, я предлагаю готовить их всего на минуту или две меньше, чем нужно. Дать остыть и переложить в миску, накрыв крышкой. Добавьте грибы обратно в сковороду с небольшим количеством сливочного масла перед подачей на стол всего на минуту или две, чтобы завершить процесс и сохранить их хрустящими.

Магазин: Эти обжаренные в чесночном масле грибы лучше всего есть свежими со сковороды. Однако любые остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение 3-4 дней в холодильнике. Разогрейте в большой кастрюле (сковороде) на среднем огне.

Разогрев:

Для разогрева лучше всего обжарить грибы в большой сковороде с небольшим количеством масла. Приготовление жареных грибов в микроволновой печи, скорее всего, приведет к потере хрустящей корочки, и у меня есть ощущение, что нагревание в духовке их несколько подсушит, хотя я не пробовал.

Можно ли заморозить обжаренные грибы? Да, технически можно. Но вы потеряете свежую, карамелизированную, хрустящую корочку, которая делает их такими особенными. Однако, если вы хотите попробовать, выложите обжаренные грибы в один ряд на большом подносе, заморозьте до твердого состояния, а затем переложите в пакет или контейнер для морозильной камеры на срок до 3 месяцев. Таким образом, вы можете захватить столько, сколько вам нужно за один раз, без их слипания/слипания.

Если вы собираетесь сделать это, я предлагаю использовать замороженные обжаренные грибы в таких рецептах, как супы, тушеные блюда и соусы, где отсутствие хрустящей корочки не будет иметь большого значения.

Другие примечания к рецепту

• Обжаренные дикие грибы не выделяют столько воды, как белые грибы – по крайней мере, в случае лисичек, сморчков, шиитаке и т. д. Это означает, что их обычно легче обжаривать.
• Если вы используете шиитаке, не забудьте удалить их стебли, которые довольно кожистые. Сделайте это, обрезав их там, где они прикрепляются к крышке. Их можно сохранить для приготовления овощного бульона или бульона.
• Используйте большую кастрюлю с толстым дном: Я обнаружил, что они дают наилучшие результаты, так как хорошо сохраняют тепло и распределяют его более равномерно.
• Добавление небольшого количества вина для удаления глазури со сковороды может легко добавить массу аромата. Если у вас нет вина, вы можете использовать немного хереса или бульона. Все, что вам нужно, это столовая ложка или две — после добавления постоянно помешивайте грибы, пока жидкость не испарится. Это поможет захватить весь дополнительный аромат со дна кастрюли.
• Не нарезайте грибы слишком тонко : У вас может возникнуть соблазн нарезать их как можно тоньше, думая, что более тонкие ломтики = самые хрустящие результаты. К сожалению, это не так. вместо этого они сожмутся почти до «ничего», поэтому держите их полукрупными, по крайней мере, чтобы сохранить свою форму.

Простые варианты –  Эти обжаренные грибы можно легко адаптировать с помощью дополнительных добавок. Вот несколько моих любимых вариантов.

• Травы: Не стесняйтесь экспериментировать с другими травами, конечно. Розмарин, петрушка и т. д. или даже чайная ложка итальянской приправы.
• (дополнительно) Соевый соус: чтобы усилить вкус умами, добавьте в сковороду немного темного соевого соуса в последние 3-4 минуты. Это поможет еще больше карамелизовать грибы и добавит глубины вкусу.
• Для специй: вместо масла можно использовать немного масла чили. Также добавьте щепотку или две хлопьев красного перца.
• Для обжаренных грибов и лука: тонко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде в течение 20–30 секунд, затем добавьте грибы и готовьте, как предложено.
• Для жареных грибов и шпината: шпинат наполнен водой, поэтому вы никогда не получите супер «хрустящих» результатов, добавляя его в это грибное блюдо. Я предлагаю добавить шпинат прямо в конце процесса, пока он «просто» не завянет.

  No related posts.