Грибы в этом году появятся уже скоро: когда пойдут грибы по календарю

Содержание

Когда осенью 2022 года идти за грибами в Московской области, когда в Подмосковье начнется осенний грибной сезон, как выбрать лес, секреты бывалых грибников, как не отравиться грибами | msk1.ru

Все новости

Девушка, которая упала на рельсы и остановила движение метро, умерла

«Почему он мне не звонит?» Как россияне ждали обращение Путина — в 12 смешных мемах

Что такое военное положение: разбираемся, когда его вводят и кого это может коснуться

В Москве могут провести митинг «в поддержку воссоединения Донбасса с Россией»

Московский «беспилотный трамвай» встал из-за санкций

Политолог о референдумах: решимость отвечать на удары у российского руководства есть

В Госдуме рассказали, планируется ли в России введение всеобщей мобилизации

Несколько автомобилей столкнулись на Калужском шоссе

Стало известно, где пройдет прощание с Сергеем Пускепалисом

Бастрыкин поручил провести проверку по факту ДТП, в котором погиб Сергей Пускепалис

Срок за неявку по повестке в период мобилизации и другие новости вокруг спецоперации за 20 сентября

Рэперы 6IX9INE и O. T. Genasis выступят в России за полмиллиона долларов

Стало известно, будут ли жители ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областей голосовать на референдумах из России

Упавшая на пути в метро женщина остановила движение поездов

«Почему мы не можем?» В Одинцове хотят провести референдум о присоединении к Москве

Московский пенсионер жестоко избил 12-летнего мальчика из-за слишком громкого смеха

После смерти Сергея Пускепалиса возбудили уголовное дело

«Что будет дальше — неизвестно». Люди в московском аэропорту ждут вылета в Турцию больше суток

«Форд», на котором разбился худрук ярославского театра, должен был отправиться в Донбасс

Стало известно, кто был за рулем «Форда», в котором разбился Сергей Пускепалис

«Было уже неуправляемо всё». Момент смертельного ДТП с Сергеем Пускепалисом попал на видео

Россию отстранили от жеребьевки Евро-2024. Объясняем, что это значит

«Буду теперь всё нюхать». Врачи исправили редкую патологию: 32-летний пациент впервые в жизни начал дышать носом

«За собой подотрите, ***!» Скандальный депутат обматерил вице-мэра в прямом эфире

Жил в Ставропольском крае, ездил на Донбасс. Что известно об актере и режиссере Сергее Пускепалисе, погибшем в ДТП

«Принюхивается и осматривает». Медведь Диксон готовится к реабилитации

Единственный выживший. Стало известно о состоянии водителя фуры, в которую врезался микроавтобус Сергея Пускепалиса

«Не могу говорить, у меня друг умер». Коллеги погибшего в ДТП Сергея Пускепалиса рассказали, каким он был человеком

Отслужившим москвичам начали приходить повестки. Что будет, если не явиться в военкомат?

Аллу Пугачеву проверяют по статье о дискредитации ВС РФ из-за поста, в котором она просит признать себя иноагентом

Все обсуждают поправки в УК о мобилизации и военном положении. Соавтор законопроекта объяснил, что это значит

Миграционный центр «Сахарово» переоборудуют под прием иностранцев на военную службу в РФ

Бывших сотрудников подмосковного ИВС обвинили в превышении полномочий, из-за которого сбежали 5 человек

«Просто лояльный уже не устраивал». Президентом РАН стал Геннадий Красников

Шестеро погибших, более сорока раненых: вспоминаем трагедию в пермском университете. Ровно год назад в ПГНИУ пришел стрелок

Госдума приняла закон об уголовном наказании за неявку по повестке и дезертирство. Что это значит для всех нас

Путин выразил соболезнования родным и близким погибшего в ДТП актера Сергея Пускепалиса. Онлайн

Из Новой Третьяковки украли картину молодой художницы. О пропаже стало известно только через два дня

Перевозил бронемобиль для Донбасса. Появилось видео с места ДТП, где погиб Сергей Пускепалис

Все новости

В 300–400 километрах от Москвы уже полно грибов. Скоро то же самое будет и в Подмосковье

Фото: Анна Лурье

В Московской области начинается осенний сезон тихой охоты. Сейчас уже люди возвращаются из лесов с грибами, но пока многие говорят, что их маловато.

— За Сергиевым Посадом, можно сказать, ничего, за Фрязино тоже пусто, — сообщила жительница Щелково Юлия Жукова. — Встретили грибников, у которых корзина в корзине.

Но те, кто сходил в леса в районах Звенигорода, Петелино, Кузяево и Кимры, говорят, что уже смогли что-то из грибов насобирать.

— В Московском регионе почву обильно пропитали дожди, и сейчас установилась довольно теплая для второй половины сентября погода, — сообщили метеорологи. — А это одни из самых благоприятных условий для роста грибов в лесах.

Погода будет способствовать тому, что в лесах Подмосковья грибов будет много

org/Person»>Фото: Анна Лурье

В Ярославской и Тверской областях люди уже за один поход в лес за несколько часов собирают полные корзины белых и подберезовиков. Бывалые любители тихой охоты уверены, что через несколько дней так же будет и в лесах Подмосковья.

Бывалые грибники знают еще до того, как зайти в лес, будут там грибы или нет. Ранее мы уже на основе их данных публиковали интерактивную карту грибных мест. Но это не значит, что можно ходить только туда.

— Выбор леса для сбора грибов в первую очередь зависит от того, за какими грибами вы собираетесь, — объяснил грибник с 15-летним стажем Сергей Канатьев. — Скоро должны пойти подосиновики, они, как правило, растут на опушках.

— Наибольшее количество грибов растет на окраине леса, в небольших перелесках, недалеко от троп и лесных дорожек, — добавил он. — Белый гриб чаще можно встретить в смешанном березово-еловом лесу, на хорошо освещенных солнцем полянках. Подберезовик-черноголовик чаще растет в заросших молодым березняком бывших полях.

Согласно данным Роспотребнадзора, ежегодно в России около тысячи человек получают отравление из-за грибов. Смертью из них заканчивается несколько десятков случаев.

— Нет простого и надежного теста, который показывал бы, какие грибы безопасны для употребления. Даже специалисты по грибам могут столкнуться с трудностями при идентификации некоторых видов. Наиболее опасные ядовитые грибы европейского континента: бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб. Ядовитые свойства этих грибов не исчезают ни при каких видах обработки, — уточнили в Роспотребнадзоре.

Признаки отравления мухомором проявляются спустя 1–4 часа после употребления в пищу. Проявляется тошнота, рвота, обильное слюноотделение, сужение зрачков, галлюцинации. Симптомы могут исчезнуть спустя 2–4 часа, но некоторые случаи отравления заканчиваются летально.

Читайте также о том, где в Подмосковье можно порыбачить. А еще Москву окружает столько интересных мест, где можно провести время с друзьями или семьей. Можно, например, съездить в Тулу или в какой-нибудь еще город из популярных направлений.

Самую оперативную информацию о жизни столицы можно узнать из телеграм-канала MSK1.RU и нашей группы во «ВКонтакте».

По теме

15 сентября 2022, 09:02
Ненастье отступает. Метеорологи предупредили о резком потеплении и назвали дату прекращения осадков
16 мая 2022, 17:05
Серпухов, Чехов и Луховицы. 10 мест, где можно собрать сморчки в Московской области
02 июля 2022, 17:00
«Обабки вон какие!»: в России настоящий грибной бум — показываем, что люди везут из леса
06 июля 2022, 16:00
Уберите их с дачи: растения, которые привлекают на ваш участок тлю и бабочек-вредителей
13 сентября 2022, 14:15
«Главная проблема очевидна»: эксперт рассказал, когда в Подмосковье появятся грибы

Михаил Контуев

выпускающий редактор MSK1.RU

ГрибыЛесОсеньОтдых

ЛАЙК0
СМЕХ0
УДИВЛЕНИЕ0
ГНЕВ0
ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ0

Добавить комментарий

Новости СМИ2

Когда в Подмосковье появятся грибы, грибной сезон 2022, почему в Московской области нет грибов | msk1.

ruВсе новости

Девушка, которая упала на рельсы и остановила движение метро, умерла

«Почему он мне не звонит?» Как россияне ждали обращение Путина — в 12 смешных мемах

Что такое военное положение: разбираемся, когда его вводят и кого это может коснуться

В Москве могут провести митинг «в поддержку воссоединения Донбасса с Россией»

Московский «беспилотный трамвай» встал из-за санкций

Политолог о референдумах: решимость отвечать на удары у российского руководства есть

В Госдуме рассказали, планируется ли в России введение всеобщей мобилизации

Несколько автомобилей столкнулись на Калужском шоссе

Стало известно, где пройдет прощание с Сергеем Пускепалисом

Бастрыкин поручил провести проверку по факту ДТП, в котором погиб Сергей Пускепалис

Срок за неявку по повестке в период мобилизации и другие новости вокруг спецоперации за 20 сентября

Рэперы 6IX9INE и O. T. Genasis выступят в России за полмиллиона долларов

Упавшая на пути в метро женщина остановила движение поездов

«Почему мы не можем?» В Одинцове хотят провести референдум о присоединении к Москве

Московский пенсионер жестоко избил 12-летнего мальчика из-за слишком громкого смеха

После смерти Сергея Пускепалиса возбудили уголовное дело

«Что будет дальше — неизвестно». Люди в московском аэропорту ждут вылета в Турцию больше суток

«Форд», на котором разбился худрук ярославского театра, должен был отправиться в Донбасс

Стало известно, кто был за рулем «Форда», в котором разбился Сергей Пускепалис

«Было уже неуправляемо всё». Момент смертельного ДТП с Сергеем Пускепалисом попал на видео

Россию отстранили от жеребьевки Евро-2024. Объясняем, что это значит

«За собой подотрите, ***!» Скандальный депутат обматерил вице-мэра в прямом эфире

«Принюхивается и осматривает». Медведь Диксон готовится к реабилитации

Отслужившим москвичам начали приходить повестки. Что будет, если не явиться в военкомат?

Миграционный центр «Сахарово» переоборудуют под прием иностранцев на военную службу в РФ

Бывших сотрудников подмосковного ИВС обвинили в превышении полномочий, из-за которого сбежали 5 человек

«Просто лояльный уже не устраивал». Президентом РАН стал Геннадий Красников

Путин выразил соболезнования родным и близким погибшего в ДТП актера Сергея Пускепалиса. Онлайн

Из Новой Третьяковки украли картину молодой художницы. О пропаже стало известно только через два дня

Перевозил бронемобиль для Донбасса. Появилось видео с места ДТП, где погиб Сергей Пускепалис

Все новости

Лето было засушливым и жарким — это плохие условия для роста грибницы

org/Person»>Фото: Артем Устюжанин / E1.RU

В группах грибников в соцсетях всё чаще можно встретить посты отчаяния: подмосковные леса пустуют. «Ни одной поганки даже не встретил», «Возвращаюсь с пустой корзиной, а так хочется опят», — досадуют любители тихой охоты. Есть ли надежда, что в Московской области еще появятся грибы, или так и не начавшийся сезон можно считать завершенным, MSK1.RU рассказал Максим Дьяков, ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ.

Главная проблема, утверждает эксперт, очевидна: сухость почвы.

— Нужно, чтобы в течение двух-трех, а то и четырех дней шел ливень, — объясняет эксперт. — Если он успеет пройти до морозов, грибам не понадобится много времени, чтобы вырасти. Но это если температура будет хотя бы градусов 17.

Именно такую погоду синоптики прогнозируют на ближайшие выходные. Есть повод надеяться, что уже в конце этой недели грибники смогут наконец принести домой полные корзины.

Однако в целом грибной сезон Максим Дьяков оценивает как неудачный:

— Было очень сухо всё лето и начало осени. Весной разве что был период дождей, и тогда прошла небольшая грибная волна, но после — уже нет.

Ранее мы публиковали полезное видео с советами опытных грибников, подборку способов заготовить грибы на зиму, а также интерактивную карту грибных мест Подмосковья.

По теме

04 августа 2022, 17:30
«Зря люди не собирают эти грибы»: сходили в лес с опытным грибником и записали полезное видео
23 июля 2022, 10:00
На огонь и в воду: 6 способов заготовить грибы на зиму
23 июля 2022, 08:00
Ехать далеко не нужно: бывалый грибник рассказал, как выбрать лес, чтобы вернуться с полной корзиной
07 июля 2022, 08:30
Где искать лисички, а где — белые? Публикуем интерактивную карту грибных мест Подмосковья
18 сентября 2022, 08:30
В подмосковных лесах скоро пойдут грибы: где набрать полную корзину

Серафима Путиева

ГрибыГрибы в ПодмосковьеГрибной сезон 2022 год

ЛАЙК0
СМЕХ0
УДИВЛЕНИЕ0
ГНЕВ0
ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ0

Добавить комментарий

Новости СМИ2

Главный грибник России спрогнозировал уникальную грибную волну

11. 09.2022 в 12:13 Общество 12648

Прошедшее лето совсем не радовало грибников, сначала оно было аномально холодным и дождливым, затем экстремально жарким и засушливым. Так что грибами в лесу и не пахло, но, оказывается, еще не все потеряно. Например, осенним опятам даже такая погода по вкусу. А если нам немного повезет с дождями в сентябре, то и остальные грибы могут порадовать заядлых любителей тихой охоты, но гораздо позже обычного.

«МК» выяснил: когда стоит отправляться в лес, как обезопасить себя от ядовитых грибов и не проще ли выращивать лесной деликатес на дачном участке? На все эти вопросы отвечает кандидат биологических наук, миколог Михаил ВИШНЕВСКИЙ.

Фото: Геннадий Черкасов

— Когда же наконец пойдут грибы – или мы их так и не дождемся?

— Ну куда же они денутся? Грибы будут, просто в этом году все очень сильно сдвинулось по времени. Сначала все засохло из-за аномальной жары, а потом застыло, так и не промокнув как следует. Ситуация достаточно печальная, но не катастрофичная. Если брать Подмосковье, то через одну-две недели пойдут осенние опята. Это отчасти сможет примирить грибников с отсутствием в этом году грибов.

— Откуда возьмутся опята, если до сих пор не было ни одного нормального дождя?

— Грибы, которые растут на деревьях, менее требовательны к количеству выпадаемой влаги, чем те, что на земле. Я вчера забежал в лес и обнаружил, что появились зачатки осенних опят, то есть через неделю начнется старт грибной волны. Я имею в виду именно волну осенних опят. А продолжительность ее будет зависеть от того, пойдут ли в ближайшие дни дожди, и насколько они будут обильными.

— Чем объяснить, что древесные грибы растут даже в условиях засушливого лета?

— Древесина, в отличие от почвы, хорошо впитывает и удерживает утреннюю росу, которая выпадает достаточно обильно даже при абсолютной засухе. Поэтому даже в самый засушливый год древесные грибы осенью выдают волну плодоношения: им и этой скудной влаги хватает.

Фото: ru.wikipedia.org

— Какие еще из древесных грибов, помимо опят, порадуют нас этой осенью?

— В Подмосковье уже начала появляться легочная вешенка, скоро к ней присоединится устричная, стандартная, и сейчас идет большая волна трутовика серно-желтого.

— Разве трутовики съедобны: они же твердые как дерево?

— Я говорю про большой мягкий оранжево-желтый гриб. Он очень вкусный и полезный. И если сейчас пойти в лес, то реально набрать 5-10 килограммов этого деликатеса.

— Как вы его готовите?

— Режу на тонкие пластиночки, быстро обжариваю с нашинкованным луком, а потом заливаю сливками и тушу 2-3 минуты. Солю в самом конце приготовления, можно чуть-чуть поперчить. Если гриб немного горчит, то добавляю капельку сахара. Получается очень вкусное, нежное блюдо. Недаром американцы называют этот гриб «лесным цыпленком».

— Из-за глобального потепления в нашу страну пришли грибы с юга, некоторые из них очень ядовиты. В этом году их стало наверно еще больше?

— В Подмосковье видовой состав грибов не изменился, хотя количество некоторых теплолюбивых ядовитых, их биомасса, действительно увеличилось. Бледные поганки – а они вместе с галериной окаймленной по-прежнему считаются самыми опасными среди грибов нашего региона – любят тепло и обильно растут вокруг городской застройки, которой в области становится все больше.

Но засуха затормозила старт плодоношения всех грибов без исключения, в том числе и ядовитых

— Значит, опасаться нечего? Ядовитых грибов в лесу тоже нет?

— Сейчас нет, но это не значит, что они не появятся с наступлением дождливой погоды. Грибница может сохраняться в земле долгое время, даже годы, дожидаясь благоприятных условий.

— А ложные опята ядовиты?

— Не стоит путать ложные грибы и ядовитые. В данном случае «ложные» – скорее синоним слова «невкусные». И это верно по отношению почти ко всем «ложным» грибам, не только опятам. Например, ложный белый гриб имеет горький вкус, и ложные опята горчат. Есть только один вид ложного опенка, серно-желтый, который слабо ядовит. Максимум, что грозит тому, кто его съест, – это сильное расстройство желудка.

Фото: Михаил Ковалев

— Посоветуйте начинающим грибникам, как обезопасить себя и своих близких от такой беды, как отравление грибами?

– Совет один для всех: бери только те грибы, в которых полностью уверен, которые хорошо знаешь и ни с чем не спутаешь. Если грибник неопытный – значит, ему, прежде чем отправляться в лес, нужно выучить, как выглядят ядовитые грибы его региона. Обычно их не больше десятка. В качестве учебного пособия советую пользоваться книгами, а не Интернетом. Причем лучше использовать отечественный атлас грибов, чем зарубежный.

– А как отличить ложный опенок от настоящего?

– Достаточно маленького кусочка размером с горошину, чтобы определить на вкус – горчит гриб и ли нет. Если горчит – значит, ложный, если нет, то настоящий. Но такой способ можно применять только в отношении осенних опят, а вот проверять на вкус опята летние или зимние, которые тоже скоро пойдут в рост, ни в коем случае нельзя, потому что по ошибке можно попробовать галерину окаймленную, а она смертельно опасна.

– Откуда возьмутся летние опята, если лето кончилось?

– Летний опенок – пример неудачного названия, на самом деле этот гриб растет с мая и до ноября. Он чуть более влаголюбив, но когда древесина побольше напитает влаги, даже вследствие моросящих дождиков, летний опенок появится в лесу. А вообще я надеюсь, особенно богатым на грибы будет октябрь, когда одновременно пойдут расти летние, осенние и зимние опята.

– Какие еще осенние грибы, которые традиционно заготавливают на зиму, могут появиться в этом сезоне?

– Груздей в Подмосковье уже давно нет, а вот рыжики начали возвращаться в наши леса, особенно часто их можно встретить в молодых ельниках. Так что если пройдут нормальные дожди, хотя бы во второй половине сентября, то во второй половине октября и даже в ноябре можно идти за рыжиками. Они совершенно не боятся холодов: покрываются льдом, замерзают, потом оттаивают, и все им нипочем. Их можно собирать вплоть до первого снега.

– Еще один вопрос, который волнует многих грибников: повлияла ли засушливая погода на вкусовые качества грибов? Некоторые считают, что из-за жары даже нормальные грибы стали токсичными.

– Не верьте слухам. Как и всем тем многочисленным народным советам, как проверить съедобность грибов в домашних условиях, о которых пишет Интернет. Одни советуют класть грибы в воду и ждать, всплывут они или потонут, другие ждут, почернеет ли чеснок или серебряная ложка… Все это полный бред.

Что же касается токсичности грибов, то засуха на нее никак не влияет. Съедобные грибы как были, так и остались съедобными, и ядовитые не стали более ядовитыми. Аномальная жара повлияла на грибы одним-единственным способом – она затормозила их плодоношение. Но если сейчас пойдут дожди, то природа возьмет свое, и мы увидим в лесу и белые, и лисички, и все те грибы, которых были лишены летом.

– Учитывая, что климат будет и дальше меняться в сторону потепления, и, скорее всего, это не последнее жаркое лето, может, нужно уже выращивать грибы на своем участке? Тем более в Интернете различные фирмы предлагают грибницу на выбор, тут тебе и белые, и трюфеля – все что пожелаешь…

– Эти фирмы – абсолютный лохотрон. Никакие лесные грибы, кроме плесени, с их помощью не вырастут. Но вообще идея выращивания грибов на даче не лишена смысла. Только нужно, чтобы на участке росли лесные деревья, потому что под яблонями и сиренью никакие грибы не вырастут, как бы вы ни старались. Но на воплощение этой задумки могут уйти годы, все будет зависеть от того, какой возраст у ваших лесных деревьев.

– Как это связано?

– В течение жизни деревья несколько раз меняют грибных партнеров, поэтому этот период может сразу совпасть с посадкой перенесенной из леса грибницы, а может, вам придется еще несколько лет ее сажать и ждать, когда наступит благоприятный момент.

– Достаточно просто принести грибницу из леса и закопать под деревом?

– Нет, нужно соблюдать правильную агротехнику. Сажать грибницу нужно вместе с большим количеством лесной почвы, кроме этого, ее нужно регулярно поливать утром и вечером, а в такое засушливое лето, как в этом году, следует еще укрывать почву мульчей, опилками или листвой.

– В каком возрасте деревья меняют грибных партнеров?

– Примерно каждые десять лет. Например, до десяти лет под березой растут волнушки и сыроежки, после 20 – подберезовики и подосиновики, потом пойдут белые, а после 40 благородные грибы заменят менее интересные в кулинарном плане виды. Так что подсаживать лесные грибы лучше всего к деревьям, возраст которых от 20 до 40 лет.

Авторы:

Елена Березина

Россия

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №28866 от 12 сентября 2022

Заголовок в газете: Унылая пора, опят очарованье

Что еще почитать

Что почитать:Ещё материалы

В регионах

Жительницы Улан-Удэ становятся проститутками ради уплаты долгов и помощи близким
16308
Улан-Удэ
Роксана Родионова
В Магнитогорском драмтеатре рассказали о режиссере Сергее Пускепалисе, погибшем в ДТП
9042
Челябинск
Альбина Хохлова
Костромские проблемы: в наших лесах исчезли грибы
6744
Кострома
«Надо настраиваться»: стилист в Улан-Удэ предсказала возвращение моды нулевых годов
Фото 5626
Улан-Удэ
Сэсэг Жигжитова
Начальник свердловского ТУ Росимущества Сергей Зубенко с молчаливого согласия федерального руководителя Вадима Яковенко тормозит развитие строительной отрасли в Екатеринбурге
Фото 4768
Екатеринбург
Максим Бойков
Вопрос о строительстве второго моста через Волгу в Костроме движется, но не так быстро как хотелось бы
4066
Кострома

В регионах:Ещё материалы

когда и где собирать, сезоны и грибные места

Содержание

1 Где растут грибы
2 Карта грибных мест
3 Самые богатые на грибы места в Татарстане в 2022 году
- 3. 1 Высокогорский район, село Дубъязы
- 3.2 Арский район, деревня Каенсар
- 3.3 Лаишевский район, Карташиха
- 3.4 Высокогорский район, деревня Пановка
- 3.5 Казань, Озеро Изумрудное
- 3.6 Места, где нельзя собирать грибы
4 Секреты опытных грибников
5 Заключение

Наступила весна, а это значит, что скоро начнется сезон «тихой охоты» в Татарстане. Каждый хочет запастись ароматными грибочками на зиму, однако не все знают, где таится такая желанная добыча. Ознакомившись со статьей, гриники узнают, где найти лучшие грибы в Татарстане во время сезона сбора 2022 года.

Где растут грибы

Лучшее время для сбора – предрассветные часы или раннее утро. В это время нет людей и лучше видно предмет поиска. Как известно, грибы растут в лесу. Однако, по утверждению самых опытных любителей «тихой охоты», самые грибные полянки находятся на границах леса. Особенно – на южной.

Грибники наивно полагают, что грибы не растут вдоль дорог. Это заблуждение. Дело в том, что именно на тропах охотники за грибами чистят их и перебирают, выбрасывая ненужные (которые частенько дают начало новой колонии). Обратите внимание на места вдоль троп. Также, по опыту многих грибников, самые богатые поляны грибов находятся рядом с линиями электропередач. Не следует искать у болот, они не любят влажную торфяную почву.

Карта грибных мест

По карте грибных мест легче искать разные виды в зависимости от сезона. В Татарстане грибов много, если лето не засушливое. Однако бывает оно засушливым, но если осенью идут дожди, то и грибочки быстро растут. Край на грибы богатый. Самое главное грибы не собирать в черте городов. За маслятами и рыжиками, опытные грибники советуют ехать в Зеленодольский район к Лебяжьему озеру. Опята и подосиновики растут в лесах около деревни «Каменка». Она расположена в Высокогорском районе.

Интересно почитать: Карта грибника в городе Казань и его окрестностях.

В Арском районе можно набрать много подосиновиков, подберезовиков и даже опят. В Лаишевском районе и в лесах за Столбищами много груздей на засолку и моховиков. А вот недалеко от поселка Займище (Кировский район) можно собрать корзинку лисичек.

Район Лебяжьих озер: любителям грибной охоты рекомендуется выехать сюда на сбор маслят, рыжиков и подберезовиков.
Высокогорский район, около деревни Каменка: здесь, на плодородных почвах, рекомендуют собирать подосиновики и опята.
смешанные леса Арского района: любителям подберезовиков и опят стоит поехать туда.
Лаишевский район: грузди и моховики ждут встречи с вами в лесах этого района.
Советский район Казани: богат белыми груздями, подберезовиками и белыми грибами.

Самые богатые на грибы места в Татарстане в 2022 году

Такими местами можно назвать 5 локаций. Хотя в разные года наиболее урожайные места могут периодически становиться менее или более плодоносными.

Высокогорский район, село Дубъязы

В этих лесах просторных можно собрать отличный урожай подосиновиков и подберезовиков, встречаются и маслята. Расстояние от Казани по трассе составляет 50 километров.

Арский район, деревня Каенсар

Грибов здесь очень много, но лучше выезжать пораньше: на добычу претендуют и местные жители. Много белых, подберезовиков, подосиновиков. И сыроежек, которые при таком разнообразии едва ли кого заинтересуют.

Лаишевский район, Карташиха

Бывшее село Карташиха (после Сингелей) в 50 километрах от города подойдет любителям рыжиков. Лаишевский район вообще радует обилием и разнообразием грибов. У поселков Столбищи и Никольское урожай грибники найдут грузди, опята, подберезовики и гриб-моховик.

Высокогорский район, деревня Пановка

Здесь не обязательно даже заходить в чащу – маслята и лисички растут в посадках. Есть и настоящая грибная сокровищница – посадка берез, где подосиновики рассыпаны, словно ягоды рябины. От Казани по дороге чуть больше 40 километров.

Казань, Озеро Изумрудное

Леса на Карьере и Лебяжьем ничем не хуже, а добраться сюда гораздо легче. Можно набрать тех же подосиновиков в глубине леса и целые семейства пеньковых опят. Главное не спутать их с ядовитыми. Если вы не опытные грибник – не рискуйте.

Стоит отметить, что на территории Татарстана есть охраняемые места — вблизи Раифы находится Волжско-Камский государственный биосферический заповедник, куда грибникам не стоит отправляться за находками, потому что это охраняемая зона. Верхнеуслонский район в области памятника «Массив Дачный», государственный заказник «Свияжский» — это места, где произрастают грибы из Красной книги, поэтому «тихая охота» там запрещена. Несъедобные грибы тоже существуют, поэтому не стоит искать, если не уверены в съедобности.

Интересно почитать: Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Места, где нельзя собирать грибы

Важно отметить, что на территории Татарстана, около Раифы, располагается Волжско-Камский государственный биосферический заповедник, и на его территории, конечно, категорически запрещено собирать грибы. В Верхнеуслонском районе ограниченно посещение памятника природы «Массив Дачный» и государственного заказника «Свияжский», потому что на этой территории произрастают грибы, занесенные в красную книгу.

Ну и конечно, каждый грибник прежде всего должен уметь отличить съедобные грибы от ядовитых, чтобы обезопасить себя и родных. И если следовать нескольким простым правилам, неприятностей можно легко избежать:

если гриб не знаком — не трогай его;
если не уверен в находке — не бери;
проверяй гриб до того, как начнешь его готовить.

Секреты опытных грибников

Чтобы набрать полную корзинку опят или подосиновиков, не обязательно выезжать в Марий Эл или в Альметьевск – под Казанью немало мест, откуда вы точно не уйдете без урожая! А вот маслята и лисички любят прятаться за хвойными породами, так что внимательно обследуйте елки и сосны: как говорят опытные «охотники», где один гриб, там обязательно и другой, а за ним и третий!

Заключение

Лучшая тара для грибов – корзинка, не губите лесное добро – кладите их в лукошко, пускай дышат немножко.

Источники статьи

Источниками для написания данного материала послужили:

www.biolokus.ru

www.pro100ogorod.ru

www.gribnik-rossii.ru

www.biolokus.ru

www.kazan.tour52.ru

www.bolshoyvopros.ru

Когда появятся грибы? Где их искать? А срезать или скручивать? Рассказываем все о тихой охоте в 10 карточках

Осенние дожди уже зарядили, но грибы почему-то задерживаются. «Снег» выяснил, почему в пик грибного сезона в лесах все еще нет россыпи разноцветных шляпок и на что нужно обратить внимание, когда они появятся.

Почему в лесах до сих пор нет грибов?

«После аномально жаркого лета дождей еще было недостаточно для активизации сильно засохшей грибницы. В жару дерновый слой засыхает и грибница будто бы впадает в спячку — не может запасать в таких условиях питательные вещества для плодовых тел», — объясняет казанский биолог Антон Бортяков.

Когда грибы появятся?

В лесопосадках уже начали появляться маслята, значит, скоро пойдут боровички и подберезовики. Ожидается, что грибы должны высыпать примерно через неделю.

Срезать или выкручивать?

Микологи утверждают, что разницы нет. Это одинаково безвредно для корневой системы, состоящей из миллиарда нитей: одни из них постоянно отмирают, другие нарастают. Но действовать ножом все же удобнее.

Где не стоит искать грибы?

Лесопосадка рядом с сельхозугодьями — не лучшее место для тихой охоты. Посевы могут удобрять и опылять от вредителей, а грибы накапливают в себе токсичные для человека вещества. По этой же причине стоит собирать грибы вдали от автотрасс и железных дорог. В целом, 50-100 километров от города (в относительно экологически чистой местности) – достаточное расстояние для безопасного сбора грибов.

Удачные места для тихой охоты

В смешанных лесах больше разнообразия грибов. Бывалые грибники советуют найти березовый лес с опушками без высокой травы — там можно набрать подберезовики. Идеальное место для белого гриба – хвойный лес с папоротниками. Лисички предпочитают влажные места. В сухую погоду грибы стоит искать около болот и в низинах, под деревьями, а во влажную — на возвышенностях и полянах. Если нашли один грибок, то рядом может прятаться целая семейка, ведь под землей раскинута целая корневая сеть – грибница.

Как хранить собранный урожай

Складывайте в лукошко только молодые и крепкие грибы. Старайтесь счищать грязь сразу в лесу. У маслят со шляпок желательно снять кожицу, иначе они перепачкают скользкой субстанцией собратьев других видов. Если не успеваете переработать урожай сразу дома, уберите его в холодильник, но не дольше чем на сутки – свежие грибы долго не хранятся. Правда, пластинчатые грузди, лисички, опята все-таки могут продержаться до пяти дней.

Лучшее время для тихой охоты

За грибами лучше выезжать рано утром, можно в любую погоду. Чем раньше вы приходите в лес, тем меньше у вас конкурентов и больше урожай. Когда грибные шляпки еще блестят от росы, их видно очень хорошо и легче собирать. К тому же не нагретые солнцем грибы дольше хранятся.

Грибы собирают, как правило, с апреля до конца октября. С июля появляются белые грибы, а с конца августа – опята, грузди, рыжики, дождевики. Неприхотливые лисички устойчивы к дождям, засухе, им не страшны даже заморозки до – 3 градусов. Так же до ноябрьских холодов могут продержаться маслята и подберезовики.

Золотые правила грибника

•   Не брать то, чего не знаешь.
•   В Татарстане растет более 1 тыс. видов грибов. Если вы вообще впервые собрались по грибы, то все-таки возьмите с собой опытного компаньона.
•   Выучите для начала хотя бы тройку базовых грибов: белый, подберезовик, подосиновик – и собирайте только их.
•   Врага надо знать в лицо. Основные признаки ядовитых грибов: липкий налет на шляпке, неприятный запах, изменение цвета на срезе, утолщение ножки к основанию, яйцевидное утолщение внизу на ножке, а также кольцо-воротник на ножке

•   Если в лесу ловит интернет, то можно сразу же отправить гриб на опознавание, например, в группу «Грибы — мое хобби».
•   Не складывайте вместе съедобные грибы с неопознанными.
•   Одним ножом лучше срезать хорошо знакомые грибы, не надо срезать им же сомнительные экземпляры

• Нужно обращать внимание на обсеменение грибной мухой. Метаболиты ее личинок и червяков отравляют сам гриб, который становится вреден для человека.
• Когда готовите грибы, хорошо бы пару плодовых тел оставить несъеденными — на всякий случай. Если вдруг произойдет отравление, врачам легче будет понять, что повредило здоровью, какие органы могут пострадать и одновременно оказать необходимую помощь

«Снег» благодарит за помощь в подготовке материала старшего преподавателя кафедры общей экологии Института экологии и природопользования КФУ Кима Потапова, а также казанского биолога и эко-активиста Антона Бортякова.

Оставляйте реакции

Почему это важно?

Расскажите друзьям

Когда начинается пора грибов.

Когда собирать грибы подберезовики. Когда и в каких лесах собирать съедобные грибы

Поход в лес за грибами пройдет успешнее, вы соберете больше грибов, если правильно определите, в какой лес за какими грибами следует направиться

Из семи тысяч видов грибов , встречающихся на земном шаре, около трех тысяч произрастают в нашей стране. Но они не все годятся в пищу. Съедобными грибами являются из обитателей отечественного леса около двухсот наименований. По урожайности грибов СНГ занимает первое место в мире. Ученые полагают, что реально собирать в год в общей сложности целых двести тысяч тонн всем, вместе взятым, жителям нашей многомиллионной Родины.

Как определить грибной лес

Опытные грибники безошибочно определяют грибной лес. Ни сырости, ни слишком большой сухости грибы не выносят. Неплодовиты также болота, густые чащи, заросли высокой травы, затененные места, скопления плотного мха, вересковые кущи.

Плодовиты березовые и дубовые рощи, сосновый бор, смешанный древостой, леса и поляны, расположенные на небольших возвышенностях, полузатененные и открытые солнцу места лесов и оврагов.

Больше всего грибов можно собрать в редком лесу с северной стороны деревьев, на старых заброшенных лесных покосных дорогах и тропинках.

Плодоносными оказываются и заросшие полянки. Почву грибы предпочитают рыхлую и влажную. Такая может встретиться, как ни странно, и в сухом сосновом бору.

Определенные породы грибов «любят» свои, тоже строго определенные леса. К примеру, белые растут только в древостоях не моложе 50 лет. Тщетно искать их в молодых лесах и рощах. Это будет бесполезная трата времени. Белые грибы предпочитают соседство со следующими породами деревьев и кустарников: дубом, грабом, елью, сосной, толокнянкой, вереском, брусникой. Не чураются они муравейников, участков осветленных полян, покрытых перепревшей листвой и хвоей. Из грибов белые выбирают в соседи чаще всего валуи и мухоморы. В жаркую погоду их следует искать в негустом папоротнике и редкой траве, неподалеку от влажных низин, там, где под ногами шуршат лишайники.

Поход в лес за грибами пройдет успешнее, вы соберете больше грибов, если правильно определите, в какой лес за какими грибами следует направиться. Для этого имеет смысл внять советам опытных грибников :

в сосновом бору растут белые, подберезовики, валуи, волнушки, говорушки, грузди, лисички, моховики, подосиновики, сморчки, сыроежки, строчки, шампиньоны лесные;
в осиновый лес следует отправляться за подосиновиками, валуями, вешен- ками, шампиньонами лесными и опятами;
в дубравно-широколиственном лесу вас ждуг белые грибы и грузди, дубовики и дождевики, лисички и моховики, сморчки и опята;
в ольховый лес следует идти за волнушками розовыми, моховиками зелеными, сыроежками;
в лиственных лесах растут маслята и моховики.

В какое время лучше идти за грибами?

В какое время суток лучше идти за грибами ? Грибники советуют вставать рано утром и отправляться в лес. На рассвете, когда ещё прохладно, грибочки крепкие, как говорят в народе, ядрёные, а к полудню раскисают, особенно если наступает жара.

Больше всего грибов во второй половине лета (середина июля — август). Но заправским грибникам, если вы таковыми собираетесь со временем стать, не мешает знать, что первыми появляются сморчки в апреле — мае, вторыми — колосовики и некоторые виды сыроежек в июне, третьими — подосиновики, подберезовики, боровики и опять же некоторые виды сыроежек (в июле — августе). Своего рода золотая осень для грибов наступает в августе — сентябре.

Разумеется, невозможно составить грибной универсальный календарь, потому как сроки появления грибов в разных регионах страны тоже разные. Даже на территории одной только Ленинградской области они отличаются в разных местах: на Карельском перешейке грибы появляются на неделю или две позже, чем на юге.

Опытные грибники знают немало примет про грибы, по которым можно безошибочно определить сроки сбора разных грибов. Вот некоторые из них:

первый туман лета — верная грибная примета;
парной туман над лесом — пошли грибы;
зажужжали пчелы — сморчки иди искать;
съедобный гриб прячется, ядовитый всегда на виду;
как только зацветают ольха и береза, появляются сморчки; когда эти деревья покрываются листвой, сморчки исчезают до следующей весны;
через три недели после сморчков ждите появления ранних подберезовиков, первые из которых можно найти во время «черемуховых» холодов;
раскрылись первые цветки сирени, ждите появления шампиньонов;
затянули дожди — груздей не жди;
есть в лесу волнушки — скоро будут грузди;
поспели семена осины — жди подосиновиков;
заколосилась рожь — время собирать первый урожай белых;
жнут рожь — жди второго урожая подберезовиков;
появились мухоморы — будут и белые;
после созревания земляники и черники жди второго урожая белых;
зацветает вереск — идите за рыжиками;
появились рыжики — значит, есть и опята в лесу;
буйное цветение иван-чая предвещает удачный сбор подберезовиков и подосиновиков;
стали тяжелыми колосья овса — появились опята;
начало листопада предвещает время последнего сбора грибов.

О том, что «сигналы» живой природы — цветение деревьев и кустарников, созревание ягод и плодов — по проверенному народному опыту, который насчитывает века, аксиома для грибников, писал еще И. В. Мичурин. Так что можно надежно вооружиться этими правилами грибной охоты.

Съедобные грибы хорошее подспорье в походе. Как известно, по химическому составу съедобные грибы больше похожи на мясо, чем на растительные продукты. По содержанию фосфора, калия, серы они превосходят многие овощи и выгодно соперничают с фруктами. В них есть витамины А, В и РР. Экстрактивные вещества придают грибам своеобразный аромат и приятный вкус.

Собирая съедобные грибы, главное не попасть случайно на похожие ядовитые грибы, они очень опасны. Не зная, что это за гриб, лучше не берите его. Не менее важно уметь правильно приготовить грибы. Одни из них — белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, а также шампиньоны, сыроежки, лисички, рыжики — можно варить и жарить без предварительной обработки.

А такие съедобные грибы, как грузди, подгрузди, волнушки, свинушки, чернушки и другие, у которых при разламывании вытекает млечный сок с едким, жгучим вкусом, прежде, чем готовить, отваривают, а отвар сливают. Следует знать несъедобные грибы такие, как желчный и перечный. Они хотя и не ядовиты, но не вкусны. Желчный гриб похож на подберезовик, а еще больше на белый, его даже называют ложным белым грибом. Отличают его по более темному рисунку на ножке и розоватому низу шляпки. Перечный гриб встречается значительно реже желчного. От сходных видов маслят и моховиков он отличается меньшими размерами, а низ шляпки — крупными неровными порами и желтовато-красным оттенком.

Ядовитых грибов, неосмотрительное употребление которых вызывает , сравнительно немного. Это грибы, носящие собирательные названия — бледная поганка (зеленая, желтая и белая), мухоморы (пантерный, красный, порфировый и вонючий), ложные опенки (серый и кирпично-красный). В светлых лиственных лесах, чаще под буками, можно встретить гриб сатанинский. Шляпка у него серо-беловатая, выпуклая, трубчатый слой зеленовато-желтый, с красными порами. Мякоть при срезе синеет, а потом становится бледной, со слабым, но неприятным запахом. Он очень ядовит.

Тяжелые отравления, иногда даже со смертельным исходом, вызывает бледная поганка. Она содержит сильные яды, которые не разрушаются при отваривании и жарении. Чаще всего с нею путают шампиньоны. А между тем, у нее на нижней части ножки всегда имеется небольшое клубневидное вздутие, покрытое оболочкой, в виде оторочки или воротничка. В верхней части ножки пленчатое кольцо (белое, зеленоватое или бледно-желтое). Пластинки под шляпкой белые, неокрашенные. У зрелого шампиньона эти пластинки темные, у молодого — слабо-розового цвета, а кольца, вздутие на ножке и оболочки нет. Правда, клубневидные образования иногда встречаются и у съедобных грибов. И хотя это бывает очень редко, их лучше не собирать.

Белые грибы.

Растут семьями и не в зарослях, а на прогалинах и лесных опушках, в редком молодом ельнике, на влажной почве, в зеленом мху, в брусничных местах, а также в старых лесах, еловых, сосновых, березовых и дубовых. Появляются они примерно в конце июня и нередко держатся до конца заморозков. Первые белые, так называемые колосовики, появляются во время цветения озимой ржи.

Подберезовики (обыкновенный, розовеющий и болотный).

Появляются обычно в середине июня и держатся до первых заморозков. Искать их надо на опушках и на полянах в светлых лиственных белоствольных лесах, преимущественно березовых.

Подосиновики.

Красивые съедобные грибы с твердой мясистой шляпкой красного, оранжевого и желтого цвета. Встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах, под березой, осиной, среди елей и сосен, на опушках и полянах. Предпочитает окружение осин. Собирать подосиновики лучше с ярко-красной шляпкой, так как по мере роста шляпка у них темнеет и грибы становятся менее вкусными.

Рыжики.

Любят прогалины и опушки в хвойных лесах, молодые соснячки. Появляются они вслед за волнушками в июле, а в сырое лето — в конце июня. Первая волна рыжиков совпадает с цветением вереска, вторая — более обильная — начинается в конце августа и продолжается весь сентябрь. Эти грибы собирают для солений и маринадов. Сушить и жарить их не рекомендуется.

Сыроежки.

Встречаются всюду. Жаркое из молодых сыроежек очень вкусно.

Опенки.

По питательности превосходят все другие грибы, в том числе и белые. Растут группами, преимущественно около старых пней и древесных корней, на поваленных, загнивших стволах. Возле здорового дерева встретишь их редко. Собирают опята в августе, сентябре. Нельзя путать их с ложными опятами (они меньше по размеру и не имеют пленок на ножках; шляпка серо-желтого цвета, в середине — красноватая, пластинки — зеленовато-серые). Опенки можно варить, солить, мариновать, но жареные они вкуснее всего.

Сморчки и строчки.

Появляются в конце апреля, как только стает снег в сосновых и еловых лесах, а чаще на вырубках, просеках, полянах и опушках. В конце мая они уже исчезают. Поверхность шляпки у сморчка темно-коричневая, с крупными, слегка выпуклыми ячейками неправильной формы. Шляпка овальной формы, сросшаяся с белой ножкой. Мякоть тоже белая, ломкая с приятным грибным запахом. Внутри гриб полый. Эти вкусные ароматные грибы собирают нечасто, опасаясь спутать их со строчками, в которых содержится ядовитая гельвелловая кислота.

Однако и строчки можно употреблять в пищу, если прокипятить их 15-20 минут и слить воду, а затем тщательно промыть холодной водой. Варят, жарят их так же, как и все другие грибы. Строчки заметно отличаются по своему виду от сморчков. Их шляпка похожа на смятый в комок кусочек бархата бурого цвета, накинутый на короткую полную ножку. Они также очень вкусны во всех видах, в том числе и сушеном. Но сушеные строчки можно употреблять не раньше, чем через месяц после сушки (в течение этого срока разрушенный при сушке яд полностью удаляется).

Маслята.

Надо искать преимущественно в молодом сосновом лесу, ельничке, на лужайках и пригорках. В отличие от многих других съедобных грибов кожица шляпки маслят легко отделяется. При варке, жарении ее снимают, а при мариновании — оставляют.

Грузди.

Растут большими группами среди молодого ельника и сосняка. Появляются в конце лета и растут до первых ночных заморозков. Искать их нелегко, так как нередко они скрыты опавшими почерневшими листьями. Грузди превосходны соленые. С груздями сходна скрипица. Если по краю шляпки гриба провести твердым гладким предметом, послышится скрип, за что скрипица и получила свое имя. Пластинки у скрипицы не частые, толстые, млечный сок белый, острый.

Шампиньон.

Ценный, вкусный гриб. Растет в лесах, на лугах и огородах, вблизи жилья, нередко в городских парках, во дворах и садах. Жаркое из шампиньонов — изысканное блюдо. Из них приготавляют также и соусы.

Волнушки.

Дружно высыпают среди сочной зелени в июне и держатся до сентября. В светлых, разреженных березняках и на полянах растут до середины октября.

Гриб дождевик.

Когда он еще мясист, невысок — тоже годится в пищу.

В сухое лето съедобные грибы надо искать на более низких местах. Если лето и осень влажные — на более высоких местах, где не очень сыро. В местах, где много мухоморов, будьте внимательнее — непременно попадутся белые грибы. И не спешите уходить, осмотритесь вокруг — боровики растут семьями. Человеческий организм усваивает белки грибов несколько хуже, чем белки мяса, рыбы, яиц. Поэтому следует хорошо проваривать и прожаривать их, нарезая как можно мельче. Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются. Но у старых грибов рекомендуется срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

Крупные, но крепкие боровики, подберезовики, подосиновики лучше всего сушить, так как при варке они развариваются, распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным, засоренным. Свежие грибы нельзя хранить более 2-3 часов, а собранные в сырую погоду — еще меньше. Если нет возможности приготовить их сразу после сбора, то их заливают холодной подсоленной водой или раскладывают тонким слоем на бумаге, фанере и ставят на холод.

Чтобы съедобные грибы не помялись в сумке или , нужно вставить туда каркас из ивовых прутьев, связанных бечевкой. А лисичкам никакая теснота не страшна. Полакомиться только что собранными грибами можно прямо в лесу. Если есть сковорода, в земле делают очаг-траншею и разводят огонь. Намотав на палочку кусок проволоки, можно изжарить шашлык из грибов и на костре. Особенно вкусно получится, если предварительно окунуть каждый гриб в растительное масло.

По материалам книги «В лесу и в поле — как дома. В помощь начинающим туристам».
В. И. Астафьев.

Самые необходимые вещи для каждого любителя собирать грибы — это календарь грибника и определитель грибов. Сверившись с грибным календарем, легко можно понять, какие грибы собирать именно в эту пору. Не смотря на то, что сроки появления того или иного вида гриба не постоянны и зависят от погодных условий, у каждого гриба имеются свои определенные сроки начала и конца сезона. Вот их и содержит календарь грибника на 2017 год. Если же вы подзабыли главные отличия ядовитых грибов от съедобны, непременно освежите память, заглянув в определитель грибов.

Календарь грибника на лето

Грибы в июне. Согласно календарю грибника в первой декаде июня любителям собирать грибы стоит искать в сосновом лесу маслята, а в березовых рощах — подберезовики. Во второй половине июня наступает грибной сезон у подгруздков белых. Подгруздки — грибы урожайные, их собирают все лето и до глубокой осени.
Грибы в июле. В первых числах июля начинается сезон рыжиков, а в конце первой декады июля самых желанных для грибника — белых грибов. В это же время, согласно календарю появляются первые сыроежки — самые урожайные грибы. Их можно встретить почти в любом лесу с июля до поздних осенних заморозков. Во второй половине июля в хвойных и смешанных лесах начинают попадаться грузди, подгруздки черные, а на опушках и лесных полянках грибников радуют лисички и свинушки.
Грибы в августе. Самым грибным месяцем считают август. В урожайные годы грибники в августе собирают в корзины белые грибы, грузди, рыжики, подберезовики, подгруздки белые, сыроежки, маслята и другие грибы. В начале августа появляются первые опята, а в середине месяца — волнушки и белянки. Вторая половина августа и первая декада сентября — лучшее время для сбора грибов.

Календарь грибника на осень

Гибы в сентябре. В сентябре у грибников радость. Как гласит календарь грибника: продолжают расти многие летние грибы, в то же время в массовом количестве появляются осенние грибы. Во второй половине сентября часть видов грибов исчезает, но обильны еще опенки, волнушки, белянки, подберезовики, свинушки, белые подгруздки.
Грибы в октябре. В конце октября можно отложить до следующего года календарь грибника, потому что грибной сезон заканчивается. Во второй декаде октября, когда среднесуточная температура воздуха опустится до 4-5 градусов тепла и начнутся ночные заморозки закончится и сезон сбора грибов. Однако еще можно найти молоденьких опят, сохранившихся под листвой и травой рыжиков, волнушек и белянок.

Календарь грибника на 2017 год

Фенологический календарь грибника придет на помощь начинающим любителям собирать грибы. В календаре грибника отмечены самые популярные грибы и период, когда собирать эти грибы в лесу. Конечно, все зависит от региона и погоды в каждом сезоне, однако часть полезных знаний, когда собирать грибы, календарь грибника дает в полной мере. Также вам будет полезен

Какие грибы собирать	Когда собирать грибы
Какие грибы собирать	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь
Сморчки	+	+	+	—	—	—	—
Строчки	+	+	+	—	—	—	—
Майский гриб	—	+	+	—	—	—	—
Вешенка обыкновенная	—	+	+	+	+	+	+
Луговой опенок	—	—	+	+	+	+	—
Подберезовик	—	—	+	+	+	+	—
Масленок зернистый	—	—	—	+	+	+	—
Летний опенок	—	—	+	+	+	+	+
Лисичка настоящая	—	—	—	+	+	+	—
Белый гриб	—	—	+	+	+	+	+
Подосиновик	—	—	+	+	+	+	+
Плютей олений	—	—	+	+	+	+	+
Дождевик шиповатый	—	+	+	+	+	+	+
Шампиньон обыкновенный	—	—	+	+	+	+	—
Шампиньон полевой	—	—	—	—	+	+	—
Валуй	—	—	—	+	+	+	—
Говорушка ворончатая	—	—	—	+	+	+	—
Гриб-зонтик белый	—	—	—	+	+	+	—
Гриб-зонтик пестрый	—	—	—	+	+	+	+
Груздь настоящий	—	—	—	—	+	+	—
Поддубовик	—	—	—	+	+	+	—
Ивишень	—	—	—	—	+	+	+
Подгруздок белый	—	—	—	—	+	+	—
Подгруздок черный	—	—	—	—	+	+	—
Свинушка толстая	—	—	—	—	+	+	—
Сыроежка желтая, пищевая и др.	—	+	+	+	+	+	—
Моховик зеленый	—	—	+	+	+	+	+
Ежовик желтый	—	—	—	—	+	+	—
Колпак кольчатый	—	—	—	+	+	+	—
Масленок лиственничный	—	—	—	+	+	+	—
Волнушка розовая	—	—	—	—	+	+	+
Груздь черный	—	—	—	+	+	+	+
Рыжик еловый зеленый	—	—	—	—	+	+	+
Рыжик сосновый	—	—	—	—	+	+	+
Говорушка серая	—	—	—	—	+	+	—
Масленок поздний	—	—	—	—	+	+	—
Зимний гриб	—	—	—	—	—	+	+
Подгруздок черно-белый	—	—	—	—	—	+	+
Польский гриб	—	—	—	—	+	—	—
Вешенка осенняя	—	—	—	—	—	+	—
Рядовка серая	—	—	—	—	—	+	—
Строчок осенний	—	—	—	—	—	+	+
Опенок осенний	—	—	—	—	—	+	+
Рядовка фиолетовая	—	—	—	—	+	+	—
Зеленушка	—	—	—	—	+	+	+
Гигрофор бурый	—	—	—	—	—	+	+

для Московской области и средней полосы России

Виды грибов

Май

Июнь

Июль

Август

Сентябрь

Октябрь

Декады

III

Сморчок

Белый гриб

Подосиновик

Подберезовик

Лисичка

Масленок

Моховик

Опёнок

Рыжик

Волнушка

Груздь

Валуй

Сыроежка

Шампиньон

Белянка (волнушка белая)

Горькушка

Зеленушка

Серушка

Козляк

Дождевик

Колпак

Рядовка

Скрипица

для Ленинградской области и северных мест России

Грибной сезон в лесах Ленинградской области — время с августа по ноябрь. Грибных мест в Ленинградской области не счесть, главное знать, когда собирать тот или иной гриб. В этом поможет календарь грибника для Ленинградской области. Съедобные грибы в Ленинградской области разнообразны: это и яркие подосиновики, и аппетитные подберезовики, ценные белые грибы и боровики, рыжие лисички, скользкие маслята и моховики, а также волнушки, грузди и опята. Если сверяться с календарем грибника можно набрать и вкусных сморчков, и дождевиков, и сыроежек. Не ленитесь, в подходящую погоду после дождика загляните в грибной календарь и подготовьтесь к походу за грибами. Ориентируйтесь на приведенный ниже календарь грибника для Ленинградской области.

Календарь грибника для Ленинградской области
Когда собирать грибы	Какие грибы собирать	Где собирать грибы
Март	Вёшенка, древесные грибы, говорушка	Грибов практически нет, зато в конце месяца могут появиться первые подснежники. Если зима выдалась теплая, можно обнаружить свежие вёшенки. Вёшенки обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вёшенку от несъедобных грибов несложно — она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку.
Апрель	Вёшенка, древесные грибы, говорушка, сморчок, строчок	Достаточно часто встречаются грибы-подснежники — сморчки и строчки
Май	Сморчок, строчок, масленок, вёшенка, дождевик	Больше всего грибов можно найти не под деревьями, а на полянах, в густой траве.
Июнь	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, дождевик	В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории.
Июль	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, дождевик, опенок, лисичка, белый гриб, моховик	Грибов уже достаточно много — и на полянах, и под деревьями. Кроме грибов уже встречается земляника и черника.
Август	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик	В это время грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и на деревьях и даже в городских скверах и на обочинах автодорог. Кроме грибов уже созрела брусника, а на болотах появляется клюква.
Сентябрь	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик,	Сентябрь самый урожайный грибной месяц. Но нужно быть внимательным: в леса приходит осень, а в яркой листве трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов.
Октябрь	Валуй, вёшенка, рыжик, опенок, шампиньон, подосиновик, белый гриб, груздь, моховик, сыроежка	Число грибов на полянах начинает уменьшаться. В октябре искать грибы лучше возле пней и под деревьями.
Ноябрь	Масленок, зеленушка, вёшенка, древесные грибы.	Начинаются заморозки, однако велика вероятность найти подмороженные грибы.

Также вам будет полезен материал о грибах с календарем грибника:

Определитель грибов

Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов на глазок нет, поэтому единственный выход — знать каждый из грибов. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно. Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов.

Определитель грибов — Как отличить съедобные грибы

1 — груздь; 2 — рыжик; 3 — шишкогриб; 4 — сыроежка зеленоватая; 5 — сыроежка пищевая; 6 — лисичка.	7 — масленок; 8 — сморчок; 9 — белый гриб; 10 — зонтик большой; 11 — рядовка; 12 — шампиньон полевой.
Определитель грибов — Как отличить ядовитые грибы

1 — панэолус; 2 — поплавок серый; 3 — говорушка светящаяся; 4 — веселка обыкновенная; 5 — бледная поганка; 6 — мухомор белый (весенний).	7 — мухомор красный; 8 — шампиньон пестрый; 9 — сыроежка рвотная; 10 — валуй; 11 — энтолома

Взяв с собой определитель грибов и календарь грибника, пробираясь сквозь лес в поисках грибов, можно развлечь себя беседой о грибах. Поделитесь с друзьями интересными фактами о грибах.

Самые ядовитые грибы

Безусловно ядовитых видов грибов в Европе насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь.

Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти.
В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий.
Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.

Самые большие съедобные грибы

Самый большой гриб в мире растет в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Этот гриб покрывает площадь в 890 гектаров. Однако нас интересуют съедобные грибы.

Самый большой съедобный гриб был обнаружен в Канаде Жаном Ги Ришаром. Уникальный дождевик (Calvatia gigantean) имел окружность 2,64 метра и вес 22 килограмма.
Самый большой шампиньо был найден в Италии Франческо Квито в провинции Бари. Гриб весил 14 килограмм.
Самый большой из найденых трюфелей весил еще меньше — всего 7 килограмм.

Самые дорогие грибы

Безусловно, самые дорогие грибы — это трюфели, белые и черные. Невероятно дорогие белые трюфеля произрастают в основном на территории Италии, в регионе Пьемонт. Tакже настоящим шедевром природы считается перигорский черный трюфель или Tuber melanosporum.
Гриб мацутаке конкурирует с трюфелями за звание самого дорогого гриба. Этот гриб очень часто называют королем грибов благодаря насыщенному грибному аромату и превосходному вкусу. Искусственно вырастить мацутаке пока никому не удалось, именно поэтому цена на них значительно возросла в отличие от трюфелей, которые научились успешно культивировать китайцы.

Теперь, благодаря календарю грибника, вы знаете, какие грибы и когда собирать в Московской и Ленинградской области. Отличить съедобные и распознать ядовитые грибы вам поможет краткий определитель грибов. Удачной тихой охоты.

Из этой статьи вы узнаете, когда какие грибы растут в наших широтах, а также когда (в какой день) их лучше собирать

Штирлиц пошёл в лес за грибами.
Поискал на полянах. Не нашёл.
Поискал под деревьями. Не нашёл.
«Не сезон», — подумал Штирлиц
и бросил лукошко в снег.

Летние и осенние грибы

Собирать грибы можно не только осенью. Многие хорошие съедобные грибы типа маслят, белых, подберезовиков начинают появляться в наших лесах уже в конце мая-начале июня и иногда растут все лето. Все зависит от погоды.

Съедобные грибы любят продолжительную влажную нежаркую погоду , что в конце мая и летом случается не так уж и часто. Поэтому весенние и летние грибы встречаются не так часто, как хотелось бы, а время сбора грибов наступает лишь осенью.

Но не каждая осень подходит для грибов, а лишь та, во время которой достаточно осадков и отсутствуют заморозки . Если весь сентябрь прошел без дождей – грибов не жди.

Годы бывают грибные и нет. Обычно на 3 грибных года приходится один негрибной, с засушливой осенью, однако точную закономерность выделить сложно – все зависит от сочетания погодных факторов.

Какие грибы когда растут

Собирать грибы хорошо с конца августа по конец октября, до первых заморозков. Такие грибы как маслята, подберезовики, подосиновики (красноголовцы) растут обычно до конца сентября – в октябре, особенно если температура опускается ниже 10-12 С, их редко где встретишь. Зато начало октября – самое время для польских и белых грибов. Также в октябре появляются опята, которые растут в наших лесах до заморозков, а некоторые – и после. Однако употреблять подмороженные после заморозков опята нельзя – в них после морозов выделяется ядовитое вещество.

Когда какие съедобные грибы можно собирать. Календарь грибника и табличка сбора самых распространенных грибов

Табличка сезонности грибов в Украине (собственные наблюдения):

Календарь грибника:

Лучшее время для сбора грибов

Собирать грибы сейчас любят многие, а благодаря интернету и СМИ люди узнают о грибных местах рядом со своим городом — и по выходным на трассах возле леса выстраивается целая вереница машин. Поэтому ходить за грибами лучше всего со среды по пятницу или на рассвете в субботу. В воскресенье даже в 5 утра возле города вы найдете лишь срезы или самые мелкие грибы, не замеченные проходившими здесь в субботу грибниками. Поэтому, если хотите насладиться настоящей грибной «охотой», а не подбирать остатки, возьмите отгул в середине недели и поедьте за грибами.

От лунного календаря рост грибов не зависит (во всяком случае, я такой зависимости не заметила и никогда о ней не слышала), только от погоды.

От времени суток сбор грибов также не зависит, традиция идти за грибами пораньше появилась от того, что каждый хотел собрать их первыми. Лично я как убежденная сова не заморачиваюсь ранним вставанием, набрать пару килограммов грибов можно и после полудня, особенно в будний день.

Грибные места

Для успешного сбора грибов нужно знать грибные места, потому как в одном и том же лесу на протяжении нескольких километров может быть много грибов, а через500 метров– как отрезало. Это связано со многими факторами, в том числе и с распространением грибницы. Поэтому если в грибной год вы выехали за грибами в лес, но не нашли так ни одного съедобного – меняйте дислокацию. Если вы находите только срезы, старые заплесневелые или съеденные грибы – значит, они здесь растут, но, возможно их до вас уже собрали. В таком случае пометьте это место на карте и приедьте туда в другой день, лучше в будний.

Итак, подытожив вышесказанное, мы получим такой вывод: лучшее время для сбора грибов — это осень, в середине недели, через пару дней после дождя, в сравнительно теплые, но не жаркие дни. Также хорошим признаком грибного времени является туман и теплые ночи. Воскресенье — самый худший день для сбора грибов в тех местах, где уже другие побывали в субботу.

Экстремальный мир

Инфо-справка

Файловый архив

Дискуссии

Услуги

Инфофронт

Информация НФ ОКО

Экспорт RSS

Полезные ссылки

Важные темы

Обычно считают, что грибная пора — это лето и особенно первая половина осени с моросящими, но нехолодными дождями. На самом же деле грибной сезон начинается ранней весной и тянется до конца осени. Раньше всех, в апреле-мае, появляются сморчки. Встречаются они в лиственных лесах на тучных плодородных почвах, реже их можно встретить в ивняках. Сморчок конический с удлиненной шляпкой чаще попадается в хвойных лесах. В смешанных лесах — сморчок настоящий с яйцевидной шляпкой буроватого или сероватого цвета. В лиственных — строчок-шапочка со шляпкой колокольчатой формы (тоже из группы сумчатых грибов). Некоторые специалисты относят эти грибы к ядовитым, потому что они содержат гельвелловую кислоту, но при кипячении она переходит в отвар, который надо полностью сливать. Исчезает ядовитая кислота, как правило, и при сушке сморчковых. Под конец сезона сморчковых появляются дождевики. Излюбленное их место — поляны, растут они и на лугах, выгонах, у дорог, в садах. По форме гриб похож на грушу. Старый он никуда не годится: темного цвета, из трещин выделяется пыль — созревшие споры. Молодой дождевик мясист и нежен. Лучше всего его жарить. В этот же период на пнях, мертвых стволах лиственных древесных пород, на валежнике, куче хвороста можно найти вёшенку обыкновенную. Тогда же на суходольных лугах появляется луговой опенок. Растет он до поздней осени. Когда в изобилии другие грибы, на этот буроватый грибок на тонкой ножке редко кто обращает внимание, но весной и луговой опенок — гриб. На смену весенним приходят более ценные летние грибы. В июне в березовых рощах появляются подберезовики, а в сосновых лесах — маслята. Их можно собирать до поздней осени, но грибников они привлекают в основном в начале лета, до появления лучших грибов. Широко и повсеместно распространены моховики и сыроежки, а местами — летний опенок. И эти грибы собирают иногда до октября. В конце июня появляются белые грибы. Их можно встретить в изреженном сосновом лесу и в ельниках. Встречаются они и в дубовых лесах. Белый гриб считается лучим из съедобных, даже внешний вид его говорит об этом. Шляпка у соснового белого гриба темно-бурая, выпуклая, мякоть плотная. Белая или бурая ножка короткая, к основанию расширена, мясистая. Свежий гриб не имеет запаха, но очень ароматен в сушеном виде. В осиновых и реже березовых зарослях, а также в сосновых с вересковой порослью в изобилии появляются подосиновик, лисичка настоящая. Именно в тенистых лесах под папоротниками, сосенками и елочками на торфянистой, песчаной и даже каменистой почве можно увидеть сразу несколько шляпок, то шаровидных, то подушкообразных, от желто-оранжевого до красно-бурого цвета, на довольно длинных белых ножках, покрытых бурыми или серыми чешуйками. Подосиновик, как и подберезовик, грибники охотно собирают до поздней осени для засолки и сушки. В это же время в лесах встречаются свинушки, а на опушках и полянах — шампиньоны. Удачны в эту пору и сборы таких пластинчатых грибов, как горькуши. В июле появляется много новых грибов, но с особым нетерпением грибники ждут грузди. Из соленых грибов груздь самый вкусный. Для заготовки впрок очень популярны и подгруздки белые. За подгруздком можно идти в любой лес — в березняк и в осинник, в смешанный и не очень густой хвойный. Разрастается в июле и семья сыроежек самой различной окраски. В августе для соления и маринования грибники собирают грузди желтые, черные и осиновые. Кроме груздей, на засол идут волнушки белые и розовые. Розовые часто называют волжанками, а белые — белянками. Рыжики чаще встречаются в еловых лесах. Их сразу можно заметить по яркой окраске. И выпуклая или во-ронковидная шляпка с кругами, и цилиндрическая ножка — все оранжевого цвета. Мякоть и неедкий сок рыжика — также оранжевого цвета. Рыжики вкусны и соленые, и маринованные. Замечательны и блюда из свежих рыжиков. Некоторые грибники едят молоденькие грибы сырыми, разрезав и посолив. Нет лесов, где бы не росли сыроежки. В августе в корзины грибников попадают лилово-сиреневые, кроваво-красные, серо-оливковые, синеватые, зеленоватые, желтоватые. Особенно часто в августе попадаются лисички. Из-за воронковидной яично-желтой шляпки, плотной резини-сто-упругой мякоти лисичку не спутаешь с другим грибом. Можно встретить и гнезда опенка осеннего. В конце августа наступает самый разгар грибного сезона как по разнообразию грибов, так и по их количеству. С наступлением осенних похолоданий рост грибов замедляется и постепенно прекращается. В сентябре собирают березовик болотный, млечники, поздние сыроежки, опенок осенний. В октябре можно найти в основном белый гриб сосновый, вёшенку осеннюю. С наступлением заморозков, к концу листопада, грибник уже не заглядывает в лес. Сроки сбора тех или иных грибов очень приблизительны. В зависимости от климатических условий грибы могут появляться то раньше средних сроков, то значительно позже. Некоторые грибы неожиданно появляются очень рано. Настоящие грибники ведут наблюдения, выявляют грибные места и изучают их. Основное правило, которым следует руководствоваться при сборе грибов, — собирать только хорошо знакомые грибы, доброкачественные, чтобы без опасения употреблять их в пищу. Как отличить во время сбора съедобные грибы от вредных и ядовитых? Для этого нужно хорошо разбираться в большом разнообразии видов грибов и по внешним признакам узнавать их. Следует ознакомиться с альбомом хотя бы главных видов грибов, а первые поиски начинать под руководством опытных любителей грибного дела. В поисках грибов нужны не только знание их видов, но и практический навык, умение и сноровка. Отправляясь по грибы, следует взять с собой небольшой нож, палку с раздвоенным концом, чтобы удобнее было раздвигать траву, сухие листья, хвою и даже ветки. Самая удобная тара под грибы — корзина. Ведра, рюкзаки и особенно полиэтиленовые пакеты не годятся. В них грибы «сгорают», крошатся, мнутся. Если грибы чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми. Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз — так они лучше сохраняются. В пищу годятся только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старый, червивый, перезревший гриб надо выбрасывать, но не на землю, где он бесполезно сгниет. Шляпку его лучше нанизать на ветку дерева или куста, чтобы она высохла. Тогда ветер рассеет грибные семена — споры. Грибы собирают рано утром до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время. Грибы, нагретые солнцем, разложенные толстым слоем, быстро портятся — покрываются слизью и издают неприятный запах. Такие грибы не пригодны для переработки. Когда попадается съедобный гриб, ни в коем случае не выдергивайте его из земли, а осторожно срежьте ножом у основания, обязательно оставив в земле часть ножки. Таким образом грибное место сохраняется на более длительное время. Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он. Кроме того, отрезая грибы ножом, мы уменьшаем возможность их загрязнения прилипшей землей. Транспортировать грибы лучше всего в корзинах или деревянных ящичках, укладывая в них не более 2,5 килограмма грибов. По материалам Российской охотничьей газеты

Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости пищи. Грибы плохо перевариваются человеком, но они дают пище дополнительный объем и улучшают перистальтику. Для улучшения переваримости и усвояемости грибы рекомендуется хорошо измельчать. В качестве вкусовой приправы для добавки в различные блюда очень хорош грибной порошок из молотых сушеных грибов. Грибной порошок добавляют в самом конце приготовления пищи перед снятием ее с огня. См. «Грибная кулинария» По вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории. I. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжики — сосновый, еловый). II. Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберезовики, грузди — синеющий и осиновый). III. К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик). IV. К четвертой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходит, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вёшенки — обыкновенная и осенняя, сыроежка зеленая, гриб-баран, маслёнок болотный.

Грибы можно собирать практически на любой базе отдыха или на даче, совмещая приятное со вкусным. На многих базах можно развлечься не только грибами и ягодами, но и рыбалкой. Отправляясь в лес по грибы-ягоды, с собой надо прихватить набор для безопасной и комфортной «тихой охоты». Не забывайте о безопасности — обязательно проверьте зарядку сотового телефона и баланс на счету. Впрочем, зарядка гораздо важнее — запомните номер единой службы спасения с сотового телефона 112 сработает при наличии сети любого сотового оператора. При этом неважно заблокирована ли у вас клавиатура, есть ли деньги на счету, и даже есть ли сама симкарта в телефоне. И еще раз — главное заряженная батарейка. Всегда возможен случай, что в месте, куда вы забредете, не будет приема сотовой связи. Потому возьмите компас и карту местности. Старайтесь не упускать направление для возвращения — в этом вам поможет солнце. Если есть возможность, возьмите с собой электронный GPS навигатор — сейчас они вполне доступны и очень удобны. Сотовая связь им не требуется, а спутников везде предостаточно. Не забывайте, что простые GPS и ГЛОНАС навигаторы требуют открытого пространства на головой — под деревьями они могут не сработать, надо выйти на место с открытым небом и подождать несколько минут. Лучше для пеших походов воспользоваться навигаторы типа GPS Garmin, они хоть и дороже обычных, но надежнее работают и в плохую погоду. Отправляясь в лес на целый день, не забудьте взять с собой большую бутылку воды и что-нибудь перекусить. Прихватите плитку шоколада — это очень компактный и калорийный НЗ. Лучший выбор тары для грибной добычи — плетеная корзина. Нет особой разницы из чего грибная корзина — натуральная или пластиковая, главное плетеная, т.к. она пропускает воздух. Пакет, пластиковое или металлическое ведро использовать не стоит, они в противоположность корзинке не пропускают воздух, и грибы быстро портятся. Основное оружие для грибной охоты — нож грибника. Помните — грибы не следует рвать с корнем, так можно повредить и даже уничтожить грибницу. Гриб надо аккуратно срезать под корень. Лучше взять нож с лезвием длиной порядка 10 см и с ручкой яркого цвета, например, оранжевой: его будет проще найти, если уроните в траву. Обязательно подберите подходящую палку — в траве не стоит шевелить руками, там могут быть не только грибы, но и малоприятные лесные неожиданности, например битое стекло, острые сучки. Особенно надо помнить — в лесах могут встретиться ядовитые змеи! Не забывайте и про клещей! Берегите себя! Не забудьте аптечку. В ней должны быть болеутоляющие и желудочные лекарства, пластырь, бинт, марганцовка и средство от укусов насекомых — комариков у нас в России везде хватает.

Виды грибов

Май

Июнь

Июль

Август

Сентябрь

Октябрь

Декады

III

Сморчок

Белый гриб

Подосиновик

Подберезовик

Лисичка

Масленок

Моховик

Опёнок

Рыжик

Волнушка

Груздь

Валуй

Сыроежка

Шампиньон

Белянка (волнушка белая)

Горькушка

Зеленушка

Серушка

Козляк

Дождевик

Колпак

Рядовка

Скрипица

Грибов вокруг Питера много, а грибных мест в Ленинградской области множество. И хоть о вкусах не спорят, но грибы вкусные. Вспомните сковороду лисичек в домашней сметане или белых грибов в сливках. А как вам тушеная картошка с подберезовиками, да если еще она в руской печи приготовлена? А грибное жаркое из только что собранного ассорти… А вкуснейший грибной суп из сушеных белых, да февральским вечером, а сверху лучек обжаренный, горяченький… И чтобы в нем ложка стояла от холодной сметаны с кислинкой с расплывающимися по горячему супу глазками сливочного масла… Подо что такой супчик хорошо пойдет — сами придумаете по своему вкусу! Хочется вкусных грибков? Тогда едем на природу — гулять, отдыхать от городского шума, дышать свежим воздухом, любоваться пейзажами, укреплять здоровье и обогащать свой рацион! Съедобные грибы в Ленинградской области предоставляют огромный выбор и разнообразие видов грибов. Все знают яркие подосиновики и аппетитные подберезовики, богатые и внешностью и вкусом царские белые и боровики, нежнейшие тающие во рту лисички, маслята и моховики, непревзойденная закуска к любому столу волнушки, грузди и опята. Можно набрать и экзотичных для многих, но вкусных сморчков, строчков и даже многим знакомые незнакомцы молочные дождевики. Грибы дают огромное разнообразие грибных рецептов и при случае даже помогают лечить. Итак — смотрим в грибной календарь и выбираем грибы, смотрим погоду на улице, определяемся с маршрутом, готовим набор грибника, ставим будильник на 5 часов утра и видим сны о добыче. Впрочем добыча будет сниться после удачной грибной охоты. Определимся с сезоном. Грибным сезоном в лесах под Санкт-Петербургом считается время с августа по ноябрь, но съедобные грибы можно найти Ленинградской области практически круглый год. Ориентируйтесь на приведенный ниже календарь грибника — он охватывает самые популярные из произрастающих в лесах Ленинградской области более чем 200 видов съедобных грибов.

Календарь грибника для Ленинградской области
Месяц сбора	Виды грибов	Особенности сбора
Январь	Вёшенка	Для грибников самый пустой месяц, в лесу искать практически нечего. Но если зима выдалась теплая, можно обнаружить свежие вёшенки. Вёшенки обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вёшенку от несъедобных грибов несложно — она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку.
Февраль	Вёшенка, древесные грибы	Если не наступила оттепель, искать в лесу практически нечего
Март	Вёшенка, древесные грибы, говорушка	Грибов практически нет, зато в конце месяца могут появиться первые подснежники.
Апрель	Вёшенка, древесные грибы, говорушка, сморчок, строчок	Достаточно часто встречаются грибы-подснежники — сморчки и строчки
Май	Сморчок, строчок, масленок, вёшенка, дождевик	Больше всего грибов можно найти не под деревьями, а на полянах, в густой траве.
Июнь	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, дождевик	В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории.
Июль	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, дождевик, опенок, лисичка, белый гриб, моховик	Грибов уже достаточно много — и на полянах, и под деревьями. Кроме грибов уже встречается земляника и черника.
Август	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик	В это время грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и на деревьях и даже в городских скверах и на обочинах автодорог. Кроме грибов уже созрела брусника, а на болотах появляется клюква.
Сентябрь	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик,	Сентябрь самый урожайный грибной месяц. Но нужно быть внимательным: в леса приходит осень, а в яркой листве трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов.
Октябрь	Валуй, вёшенка, рыжик, опенок, шампиньон, подосиновик, белый гриб, груздь, моховик, сыроежка	Число грибов на полянах начинает уменьшаться. В октябре искать грибы лучше возле пней и под деревьями.
Ноябрь	Масленок, зеленушка, вёшенка, древесные грибы.	Начинаются заморозки, и велика вероятность найти подмороженные грибы.
Декабрь	вёшенка, древесные грибы	Грибов почти уже и нет — но если повезет, то можно найти остатки от осеннего изобилия

Грибы гигроскопичны и концентрируют в себе из окружающей среды многие вредные вещества. При этом сами грибы нечувствительны ко многим ядовитым веществам. Потому дикорастущие грибы следует собирать самостоятельно и подальше от дорог и других загрязняющих объектов. Лучшее время для сбора грибов — раннее утро. Зачастую, дикорастущие грибы для продажи собирают именно неподалеку от дорог — так их удобнее вывозить. Конечно, если вы проспали, можно купить грибы, но надо помнить — только собирая грибы самостоятельно можно быть на 100% уверенным в их качестве и свежести. И если таки времени на тихую охоту у категорически нет, или проспали пресловутые 5 утра и в лесу все кончилось, а ночами снится жареная картошка с лисичками, то можно рискнуть и купить грибы, руководствуясь при этом следующими правилами безопасности: Покупайте дикорастущие грибы только на стационарных рынках. В гипермаркетах можно найти только искусственно выращенные шампиньоны и вёшенки: другие грибы в России пока не выращивают в промышленных объемах. Зато на рынках есть и подосиновики, и волнушки, и белые. Важно, что на «официальных» рынках грибы хоть как-то проверяют «на свежесть» и выборочно — «на червивость». Но никто не может проверить, где грибы собраны. При покупке избегайте покупать грибы большого размера. От белого красавца-гриба высотой в 15 см, конечно, трудно оторвать глаза, но покупать надо те грибочки, которые поменьше и помоложе. Грибы впитывают из почвы и воздуха все вещества — и полезные, и вредные, поэтому чем старше подосиновик или волнушка, тем выше в нем концентрация впитанных веществ. Конечно, грибы можно не только покупать, но и продавать. Успеха на грибной охоте! Или на ягодной…

Как сообщают токсикологи, отравления грибами происходят круглый год, несмотря на то, что сезон сбора грибов — это только лето и осень. В теплое время года люди травятся грибами, которые они собирают в лесу и в поле, а зимой и весной они начинают травиться своими консервированными заготовками. Чтобы этого не произошло, надо помнить, к каким грибам нельзя прикасаться. Отравление грибами — это большая трагедия, потому что, как правило, люди травятся большими компаниями, семьями, потери бывают очень тяжелыми. Надо сказать, что все грибы обладают токсинами, которые в том или ином количестве имеются даже в наших самых любимых грибах: белых, подосиновиках, подберезовиках и др. Июньские первогрибы сморчки и строчки обладают ядом, у которого есть одна особенность — он растворяется, когда эти грибы кипятят. Никогда из весенних грибов нельзя варить супы. Прежде чем готовить какое-либо блюдо из грибов, их надо сначала отварить 40 минут, затем слить воду и еще раз отварить в течение 10 минут. Только после этого их можно либо пожарить, либо сделать грибной соус. Запомните: если вы купили сморчки и строчки, суп из них варить нельзя ни в коем случае! Чтобы не получить отравление, надо помнить, к каким грибам нельзя прикасаться. Ядовитые двойники Собирая грибы, нужно соблюдать очень большую осторожность. Интересный совет, как научиться разбираться в грибах, после похода за грибами. Их необходимо разложить их по сортам: боровики, подосиновики, лисички и т.д. Если попадался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он сразу выделяется, потому что в лесу в пылу охоты можно его не заметить. Даже у самого благородного гриба — белого — есть свой ядовитый двойник — это польский гриб, который можно готовить только особым способом. Когда он полежит, ножка у него начинает краснеть, под шляпкой он имеет не такой цвет как у белого гриба, таким образом, он сразу выделяется. То же самое относится ко всем другим грибам, когда вы рассортируете грибы по кучкам, сразу увидите, какой гриб надо выбросить. В правилах сбора грибов есть одно непреложное — если вы сомневаетесь в каком-либо грибе, его надо немедленно выбросить. Смотри не в корень, а в ножку Еще один совет, касающийся пластинчатых грибов: сыроежек, лисичек и т.д. Существует опасный и ядовитый двойник этих грибов — бледная поганка. Шляпка ее имеет серовато-зеленый цвет, в отличие от сыроежки на ножке, внизу у нее есть утолщение. Поэтому все грибы надо собирать с ножками. Если вы не видите ножку гриба, вы не сможете отличить очень ядовитую бледную поганку от хорошей сыроежки. Вопреки названию, сыроежки относятся к условно-съедобным грибам (т.е. съедобным только после отваривания в 2-3 сменяемых водах). Особенно это правило действует в отношении бледно-лиловых, зеленоватых сыроежек. Лучше собирать сыроежки розовые, оранжевые, красные, в них вы не ошибетесь. Бледная поганка настолько ядовитый гриб, что если вы его сорвали и увидели, что на ножке есть утолщение, ни в коем случае не кладите его в корзину. Если вы держали этот гриб в руках, а после нет возможности помыть руки, ни в коем случае не дотрагивайтесь ими до рта, губ, носа, глаз. Токсины настолько сильны, что через слизистые вы можете запустить этот яд в организм и отравиться. Если по незнанию кто-то из вас сорвал бледную поганку, и она попала в корзину, все грибы нужно выбросить. Яд бледной поганки настолько силен (это смертельно ядовитый гриб!), что даже ее соседство с хорошим грибом делает его ядовитым. Отравление бледной поганкой начинает проявляться спустя сутки, когда начинается разрушение организма и превентивная медицинская помощь уже запоздала. Появляются резкие боли в животе, тошнота, рвота, резко падает температура. Сделать в это время уже ничего нельзя. Яды бледной поганки убивают печень и почки. Если есть возможность, такому человеку необходимо делать пересадку почки, тогда будет вероятность его спасти. Но если нет возможности провести операцию, вероятность спасения жизни человека очень мала. Итак, будьте предельно осторожны, собирайте грибы с ножками! Отличить бледную поганку от сыроежки можно только по утолщению на нижней части ножки. Перезревшие грибы Иногда грибы бывают перезрелыми: на вид гриб хороший, не червивый, а вдобавок очень большой. Из одного гриба можно приготовить картофель или сварить суп. Такие грибы рвать нельзя! Перезревшие грибы — это испорченный белок. В отличие от мяса и рыбы, которая протухает и имеет очень неприятный запах, грибная порча никак не проявляется внешне. О порче гриба говорит большой размер, мягкость, не упругость. Такими грибами можно навредить организму. Белок грибов очень плохо поддается перевариванию. Он сходен с белком, который образует панцири жуков, крабов, креветок — хитин. Этот белок надо очень долго обрабатывать, чтобы не было большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт. Если вы хотите пожарить грибы, их нужно предварительно отварить в течение часа. Грибы — продукт не диетический Грибы нельзя есть людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), печени, поджелудочной железы. Также не рекомендуется давать грибы детям до 7-8 лет. У них очень неустойчивый ЖКТ, часто бывает дискинизия желчных путей, питание грибами может вызвать обострение заболевания, принести вред ребенку. Грибы считаются низкокалорийным продуктом, т.к. они почти не поддаются пищеварению человека. И почти все содержащиеся в грибах полезные вещества проходят ЖКТ насквозь. Чемпионами в этом отношении являются лисички и опята — они выходят из человека в том виде, в каком были проглочены. В зависимости от сорта килограмм грибов имеет 350-380 ккал, а кусок мяса — 4000 ккал. Однако из-за того, что белок грибов очень трудно переваривается, нужна длительная обработка и иные показания, грибы не считаются диетическим продуктом. Грибы нельзя давать людям, страдающим вышеперечисленными заболеваниями. Но если люди хотят похудеть, то грибы как раз подходящий продукт — это белок, который дает энергию, аромат, приятная пища, которую можно использовать. Мы так любим собирать грибы, что это занятие по праву можно назвать «тихой охотой». Городские жители часто лишены движения, а это очень вредит здоровью. Когда вы собираете грибы, вы ходите по лесу, дышите чистым воздухом, очищаете легкие, вдыхаете ароматы леса, получаете огромное количество положительных эмоций от листьев, леса, полной корзины. Собирать грибы полезно не только для еды, это движение, чистый воздух, эстетическое наслаждение природой и, конечно, своим лесным «уловом», которым всегда можно гордиться, даже если это 1-2 гриба.

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.
У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.
Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.
В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.
Не пробуйте сырые грибы!
Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.
Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.
Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.
Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.
Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.
Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.
Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.
При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.
У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.
У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.
Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.
Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.
Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
Грузди и рыжики используют в основном для засолки.
Сыроежки варят, жарят и солят.
Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.
Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
Перед тушением грибы обжаривают.
Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.
Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.
Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.
Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.
Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.
С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.
Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.
Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.
Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.
Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.
У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.
У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.
Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.
Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.
Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.
Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.
Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.
Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.
Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.
Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.
Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.
Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.
Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.
Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.
Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.
При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.
Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

Использование предлога in в английском языке

Употребление и произношение in

Внутри грибного бума 2022 года

В анимированной стране чудес 1950-х годов гусеница сидит на вершине гриба и наблюдает, как Алиса надкусывает грибы и вырастает до размеров дома. Синие смурфы живут в пригороде грибных домиков. Спустя десятилетия популярные звезды видеоигр Марио и Луиджи открывают сверхспособности, собирая пятнистые грибы. А в 2022 году грибной бум жив и здоров, и популярность грибов за одну ночь удвоилась.

Грибы — это новый черный цвет, а споры повсюду. Ренессанс «сделай сам» во время пандемии подпитывал как безумие собирательства, так и повальное увлечение выращиванием в домашних условиях. Но это не все. В высокой моде веганская кожа, изготовленная из мицелия грибов, вдохновляет лучших дизайнеров. Тем временем в мире здорового образа жизни грибы разливают по бутылкам и капсулируют с многочисленными предполагаемыми преимуществами. И в наших домах мы украшаем природные мотивы и однажды можем утеплить наши дома материалами, полученными из грибов. Грибы даже используются в биоремедиации для очистки после стихийных бедствий, таких как лесные пожары и разливы нефти.

Так почему сейчас? Мы очарованы грибами, потому что они являются символом более простого прошлого и будущего. «Мы вспоминаем то, что давно забыли», — говорит предприниматель-миколог и влиятельный человек Уильям Падилья-Браун. «Собирательство — это не форма побега от пандемии — это воссоединение. Мы понимаем, что будущее такое же, как древнее прошлое. Все новое — это то, что делали древние египтяне».

Автор и эколог Джина Рэй Ла Серва согласна. «Мы хотим пережить время, когда быть человеком означало нечто иное, чем сегодня, с преимуществом возможности вернуться в комфорт домашней цивилизации, когда захотим», — объясняет она.

Фотография Коллин Гюнтер

Грибы прорастают в глубине наших желаний, потому что они являются символом жизненной силы и творчества, напоминая нам о том, что возможно. Как оказалось, возможности безграничны: по данным исследовательской компании IMARC, мировой рынок грибов в прошлом году оценивался в 58,8 млрд долларов, а к 2027 году он достигнет 86,5 млрд долларов.

Плюс грибки появляются в неожиданных местах. New Hope Farmacy в Миннесоте — одна из крупнейших крытых грибных ферм в стране. Кирпичный склад настолько незаметен, что вы даже не догадаетесь, что внутри выращиваются сотни грибов, в том числе редкий кордицепс. Этот разрекламированный афродизиак, который сложно выращивать в коммерческих целях, имеет цену к северу от 9 долларов. 000 за фунт. Генеральный директор New Hope Farmacy Мохамед Сьюидан намерен развивать грибной центр Среднего Запада и однажды изменить мир лекарственных грибов.

Движение за растительную пищу, без сомнения, помогает стимулировать спрос, подстегиваемый двойной заботой об окружающей среде и нашем личном здоровье. Вот где грибы сияют своей питательной ценностью, пикантным вкусом умами и сытной, похожей на мясо текстурой. Травоядные могут получить все, от вяленых грибов до мясных котлет и «фрикаделек». А такие сорта, как шиитаке, портобелло и королевская устрица, десятилетиями были популярными заменителями мяса.

Поиск этих земных наслаждений — не новая концепция, но ее возрождение во время пандемии отражает наше коллективное стремление к самодостаточности и мобильности. «У нас нет контроля над нашими пищевыми системами, поэтому люди добывают корм, чтобы лучше контролировать свою еду и получить доступ к вкусам, которые они обычно не могут получить», — говорит Рэй Ла Серва. «Это заземление и творчество во время, которое кажется ограничивающим. Люди эволюционировали, чтобы стать биофилами; мы чувствуем себя лучше, когда находимся на природе. Наш мозг эволюционировал, чтобы добывать корм, находить поток и выживать».

Отражая циклы самой природы, популярность грибов периодически возрастает. В разгар Ренессанса, например, руководства по диетологии утверждали, что ключом к более счастливому существованию является прием пищи ближе к источнику. Люди восстали против домашней кухни в 1800-х годах и ушли в леса в поисках оригинального доисторического лекарства. Действительно, грибы с незапамятных времен превозносились как суперпродукты, признанные греческим врачом Гиппократом и китайскими медицинскими текстами за их целебные свойства.

И наши предки что-то знали. Сила грибов впечатляет, а их преимущества включают повышение иммунитета, увеличение энергии, улучшение настроения и многое другое. В настоящее время в моде такие товары для здоровья, как капсулы с львиной гривой и сыворотки для лица на основе грибов. Фанатики заботы о себе добавляют в кофе смесь рейши и какао и посыпают адаптогенным протеиновым порошком грибов свои коктейли. Кроме того, соединения грибов доказали свою эффективность в лечении депрессии в ходе клинических испытаний.

Это был лишь вопрос времени, когда грибы проникнут в моду, а ведущие дизайнеры, такие как Стелла Маккартни, лидируют. Веган и видный борец за права животных, она недавно объединила усилия с Adidas, Lululemon и материнской компанией Gucci Kering, чтобы помочь разработать Mylo, грибную кожу. Маккартни работала вместе с учеными над совершенствованием текстуры и веса материала, и в прошлом году она представила первую в мире одежду Mylo — угольно-черный бюстье и практичные брюки (смоделированные Пэрис Джексон, не меньше).

Маккартни — не единственный дизайнер, зачарованный грибами. Весенняя мода 2021 года была посвящена лисичкам: коллекция Рахула Мишры имитировала узоры, похожие на полки грибов, а Ирис ван Херпен была вдохновлена чувственными формами грибов и расползающимися подземными сетями. «Во время пандемии мы осознали нашу собственную хрупкость на этой планете», — сказал ван Херпен Harper’s Bazaar . «Все больше и больше я начал рассматривать моду как платформу для новых идей». Даже модный дом класса люкс Hermès, любящий кожу, принимает участие в акции, представив веганскую версию своей популярной сумки Victoria, изготовленной из мицелия.

Никогда не опаздывайте на тренд: знаменитости носят на рукавах грибные мотивы — в буквальном смысле. Модель Белла Хадид была замечена в серьгах-грибах Frasier Sterling и с винтажной кожаной сумкой, украшенной рисунками грибов. Актер и похититель сцен с красной дорожки Тимоти Шаламе создал шикарный коттеджный образ в изготовленном на заказ костюме гриба от Стеллы Маккартни для премьеры фильма « Дюна » прошлой осенью. Конечно, в этих стилях грибов нет ничего нового; они восходят к шестидесятым и семидесятым, когда мотивы триповых грибов были повсюду. Очарование? Споры наполнены мистической символикой и оптимистичным экологически чистым чутьем.

В доме грибы — это новые цветы, демонстрируемые в мебели, произведениях искусства и т. п. Мечтательные пастельные грибовидные лампы в прошлом году стали популярными в Instagram благодаря влиятельным лицам в социальных сетях, таким как Пернилле Розенкильд из Скандинавии и Симоне Ноа. А первоклассные поставщики, такие как Highsnobiety и Mr Porter, едва ли могли держать на складе роскошный кашемировый пуф-гриб от Elder Statesman. Но бум домашних грибов выходит за рамки простого декора. Такие компании, как британский стартап Biohm, создают биоразлагаемые строительные материалы на основе грибов, например, изоляцию из мицелия. Хотя разработка все еще находится на ранних стадиях, эти экологически чистые альтернативы демонстрируют большие перспективы в решении проблем, связанных с изменением климата.

Так могут ли грибы быть тем спасителем мира, которого мы искали? Может быть. грибов, названных газетой The New York Times «модными мусорными монстрами», процветают на отходах. Показательный пример: вешенки поглощают тяжелые металлы и расщепляют нефтяные углеводороды, и их использовали для уменьшения стока токсичной золы от лесных пожаров в Калифорнии. Грибы также превратились в экологически чистую мембрану, которая в один прекрасный день может сыграть важную роль в обеспечении более безопасной питьевой воды. Неожиданно волшебные грибы имеют более глубокое значение.

Все это помогает объяснить, почему люди веками были очарованы грибами. Перед тем, как любимый автор детских книг и иллюстратор Беатрикс Поттер написала «Сказку о кролике Питере», , она оттачивала свои навыки акварели, создавая ботанические произведения искусства . Ее страсть к микологии отражена в сотнях изображений грибов, которые она нарисовала. В Англии грибы вошли в популярное воображение в 19 веке, впервые в современной истории, когда они рассматривались как нечто иное, чем символ разложения. И продолжают вдохновлять сегодня.

«Грибы очень созрели с точки зрения стимулирования творческого мышления», — отмечает Рэй Ла Серва. «Разнообразие произведений искусства и рецептов, которые вы можете приготовить из грибов, просто невероятно. Мы смотрели на этот черно-белый мир, но на самом деле он полон цветов и форм. Мы не можем запечатлеть сложное, ошеломляющее качество мира природы, но мы можем выразить глубокую непостижимую красоту жизни. Грибы — это способ найти это вдохновение».

Короче говоря, эти, казалось бы, незначительные организмы обладают объединяющим качеством, которое охватывает как время, так и пространство, их корневая структура является историей генезиса человеческого творчества — и, возможно, даже самой Земли. «Грибы находятся на корнях всех растений, выполняя работу, благодаря которой все работает», — говорит Падилья-Браун. «Дрожжи в водорослях поднимаются в небо и образуют облака. Дрожжи в нашем желудке помогают нам переваривать пищу. Без грибов жизни не хватает сложности. Мы, вероятно, оказались бы в двумерной плоскости».

Наша одержимость грибами, как оказалось, вполне естественна. Они помогают нам воссоединиться с окружающим миром более чистым и невинным образом. Они сочетают триповую, яркую ностальгию по прошлому с оптимистичным планом будущего. Больше всего они доказывают, что надежда расцветает в темных местах. Сегодняшний грибной бум подтверждает, что споры никуда не денутся.

Прочтите эту статью в том виде, в котором она опубликована в журнале.

Психоделические грибы будут в бюллетенях для голосования в Колорадо в ноябре — возможно, не один раз

Инициатива по легализации психоделических грибов по всему штату только что была вынесена на голосование после того, как в четверг офис госсекретаря подтвердил ее петицию. Но сторонники другого подхода к тому же вопросу заявили, что в ноябре начали собирать подписи, чтобы предложить колорадцам альтернативу.

На данный момент жители Колорадо могут рассчитывать на голосование по Закону о натуральной медицине этой осенью. Для тех, кому 21 год и старше, эта мера декриминализует хранение, выращивание и дарение грибов, содержащих псилоцибин и псилоцин, которые являются галлюциногенными соединениями, обнаруженными в определенных штаммах, но не разрешит розничную продажу.

Вместо этого NMHA легализует лицензированные государством «центры исцеления», где фасилитаторы будут вводить вещества. Организатор NMHA Кевин Мэтьюз сказал, что очень важно дать жителям Колорады выбор: использовать грибы самостоятельно или в регулируемом пространстве.

«Особенно люди, у которых может быть какой-то диагноз, например, глубокая депрессия или тревога, эти люди, вероятно, захотят — по крайней мере, сначала — испытать эти натуральные лекарства в структурированной, безопасной обстановке», — сказал он.

Напротив, Инициатива 61, которая все еще должна собрать и представить около 124 000 действительных подписей, чтобы провести голосование, не легализует эти вещества, а только декриминализует их. Это также расширит декриминализацию, включив в нее псилоцибин, псилоцин, ибогаин, мескалин и ДМТ. Эти психоделики, полученные из растений и грибов, включены в список веществ Списка I в соответствии с федеральным законом.

Организатор инициативы 61 Мелани Роуз Роджерс предупредила о внедрении модели легализации, которая позволит получать прибыль от «священных земных лекарств». Во-первых, сказала она, эти психоделики должны быть декриминализированы, чтобы защитить доступ к ним отдельных лиц.

«Декриминализация не популярна среди компаний, корпораций и венчурного капитала», — сказал Роджерс. «Декриминализация для людей».

Инициатива 61 отменяет юридические наказания за хранение, использование, выращивание, дарение или доставку этих веществ для людей старше 21 года. Она идет дальше, чем инициатива Денвера по декриминализации, которая отменяет уголовные наказания за хранение и личное использование псилоцибина.

Дон Рейнфельд, исполнительный директор Blue Rising Together, некоммерческой организации, выступающей против марихуаны с высоким содержанием ТГК, заявила, что выступает против обеих мер. Она опасается, что грибы могут легко попасть в руки детей и что за столом переговоров будут принимать решения в основном бизнесмены.

«Мы уже видели этот сценарий с большими табачными, фармацевтическими и марихуановыми компаниями — все они приходят и делают необоснованные медицинские заявления, — сказал Рейнфельд. «Колорадо переживает кризис наркомании и психического здоровья, и последнее, что нам нужно, — это добавить в смесь псилоцибин».

Организаторы мероприятия, которое еще не провело голосование, говорят, что для легализации еще слишком рано.

Николь Ферстер, организатор кампании «Инициатива 61», опасается, что жители Колорадо могут рассматривать псилоцибин как быстродействующее средство, особенно если его может назначить фасилитатор или поставщик медицинских услуг.

Некоторые исследования показали, что псилоцибин потенциально может принести пользу тем, кто страдает от депрессии, беспокойства и посттравматического стрессового расстройства. Мэтьюз сказал, что предоставление жителям Колорадо этого выбора лечения особенно важно, поскольку некоммерческая организация по защите психического здоровья оценила Колорадо как худший штат для общего психического здоровья взрослых в этом году.

«Они не похожи на волшебную таблетку. Что-либо с исцелением требует работы», — сказал он. «Наша мера с ограждениями и протоколами безопасности создает для людей новый способ решения проблем психического и поведенческого здоровья, с которыми они сталкиваются».

Ферстер придерживается другого мнения. Они сказали, что людей не следует сажать в тюрьму или наказывать за употребление этих веществ, но еще слишком рано позволять кому-то взимать плату за «лечебные услуги» на данном этапе исследований. Они также отметили, что система здравоохранения не предназначена для безопасного доступа маргинализированных людей.

«Если в Колорадо одна из худших психиатрических служб в стране, то это последняя система, в которую мы должны закачивать эти лекарства», — сказал Ферстер. «Моя основная цель — защитить происходящий в настоящее время доступ, который, как мы знаем, происходит, а не создавать новую структуру на данном этапе истории».

Организатор NMHA Вероника Лайтнинг Хорс Перес признала, что условия клиники могут быть неудобными для некоторых людей, и сказала, что аспект декриминализации NMHA защищает это. Но она также сказала, что слышала, как люди опасаются пробовать это самостоятельно.

«Потребности и желания повсюду на карте», — сказала она. «Так что для меня все сводится к праву на исцеление и личному суверенитету».

Организаторы инициативы 61 заявили, что создали эту меру в ответ на NMHA, специально для решения проблем некоторых членов сообщества и организаторов.

Когда CPR News обратились к кампании NMHA за другим интервью о проблемах 61, они отказались. В своем заявлении они сказали, что после более года работы они гордятся своей командой и «твердо верят (они) могут помочь большинству людей самым безопасным способом с регулируемой программой, обученными фасилитаторами и четкими ограждениями».

Что касается 61, у них короткие сроки — последний день, когда нужно сдать подписи для проверки в офисе госсекретаря, — 8 августа. Роджерс сказал, что они надеются получить достаточно подписей к тому времени, но это сложно, так как они работают за счет добровольческих сил и в основном на небольшие пожертвования.

Одной из основных проблем Роджерса является финансирование NMHA: около 2,5 миллионов долларов от New Approach PAC, некоммерческой организации из Вашингтона, округ Колумбия, которая внесла свой вклад в меры по легализации каннабиса в США.

В заявлении для CPR за этот месяц , руководитель аппарата New Approach Тейлор Уэст сказала, что она лично базируется в Денвере, и это их «миссия как организации поддерживать политические реформы, ориентированные на исцеление и здравый смысл».

NMHA устанавливает, что фасилитаторы должны пройти обучение, включающее обучение безопасности клиентов, психическому и физическому здоровью, а также учету социальных и культурных особенностей.

Решение об обучении будет принято Департаментом регулирующих органов штата Колорадо, а также рекомендациями Консультативного совета по натуральной медицине. DORA будет утверждать или отклонять лицензии в рамках легального доступа. Это не относится к личному использованию и выращиванию псилоцибина, сказал Мэтьюз.

Ферстер сказал, что это даст слишком много власти небольшому количеству людей в штате, и они не были уверены, что правление отдаст приоритет людям, наиболее затронутым этой проблемой.

«Меня особенно беспокоят люди, которые ведут борьбу за права в существующей системе здравоохранения», — сказали они. «(Если) люди, которые не принадлежат к этим конкретным маргинализированным группам населения, принимают решения за этих людей, это меня действительно беспокоит».

NMHA не указывает, что члены должны иметь определенные удостоверения личности. Но в нем изложены некоторые требования к совету: губернатор с согласия сената штата назначит 15 членов, по крайней мере один из которых имеет опыт традиционного использования коренных народов натуральных лекарств. Он также отмечает, что члены должны иметь опыт работы в таких категориях, как выращивание натуральных лекарств и исследования; неотложная и психиатрическая помощь; наркополитика и снижение вреда.

NMHA также требует от DORA создания ряда правил, включая стимулирование «демографического и культурного разнообразия» для лицензий на услуги естественной медицины.

Роджерсу, филиппинцу, этого положения недостаточно. Она указала на индустрию марихуаны в Колорадо, где, согласно данным штата, большинство лицензий на марихуану принадлежит белым. Недавний отчет Министерства безопасности показал, что в 2019 году чернокожих жителей Колорадо арестовывали более чем в два раза чаще, чем белых жителей, по обвинениям, связанным с марихуаной.. Роджерс сказала, что не хочет, чтобы то же самое произошло с психоделиками.

«Для меня это действительно означало отстаивать этот голос во имя справедливости», — сказала она. «Я не заинтересован в создании новых отраслей, в которых могут играть и получать прибыль только богатые белые люди, а люди, унаследовавшие употребление этих веществ, не смогут заплатить за них».

Пока неизвестно, присоединится ли Инициатива 61 к Закону о натуральной медицине. Но если какая-либо мера будет принята, Колорадо станет вторым штатом в стране, декриминализировавшим псилоцибиновые грибы.

Выращивание вожделенных сморчков круглый год и в помещении

Продолжить чтение основной истории

Джейкоб и Карстен Кирк, близнецы из Копенгагена, говорят, что они разработали метод надежного выращивания сморчков в климатически контролируемой среде.

Сморчки, растущие в помещении с регулируемым климатом в Дании, плод десятилетий исследований Джейкоба и Карстена Кирка0002 26 апреля 2022 г.

Когда с приходом весны на деревьях появляются новые почки и земля прогревается, собиратели расходятся веером по лесным массивам в поисках сморчков в опавших листьях.

Пожалуй, самые известные из диких грибов, сморчки достигают от 3 до 6 дюймов в высоту и носят характерную конусообразную решетчатую шляпку в оттенках от кремового до шоколадно-коричневого. Ценящиеся за ореховый, землистый вкус, они продаются по 50 долларов за фунт в свежем виде и 200 долларов за фунт в сушеном виде. Они появляются всего на несколько мимолетных недель — в Нью-Йорке, как правило, с конца апреля до начала июня.

Опытные охотники на сморчков год за годом возвращаются в хорошо охраняемые места, часто проявляя избирательную потерю слуха, когда их спрашивают, где они собрали свою добычу.

«Есть что-то в сморчках — у них есть таинство, которым восхищаются люди», — сказал Грегори Бонито, биолог, изучающий сморчки и другие грибы в Мичиганском государственном университете. И в отличие от некоторых диких грибов, которые легко выращивать, сморчки имеют причудливый жизненный цикл, из-за которого их, как известно, трудно выращивать, объясняет доктор Бонито.

Выращивание сморчков возможно. До 2008 года по крайней мере один производитель в США производил их на коммерческой основе. По словам доктора Бонито, примерно с 2014 года фермеры в Китае производят это весной на открытом воздухе, но урожайность может быть разной. Он возглавляет небольшой проект по выращиванию сморчков в Мичигане и соседних штатах, финансируемый Министерством сельского хозяйства США. По его словам, в прошлом году все участвующие фермеры, кроме одного, вырастили как минимум один сморчок, хотя в этом году цифры растут.

Но перспективы получения сморчков по запросу, похоже, улучшаются. В декабре, после четырех десятилетий исследований, Джейкоб и Карстен Кирк, братья-близнецы из Копенгагена, объявили, что они разработали метод надежного выращивания огромного количества сморчков в помещении, круглый год, в среде с контролируемым климатом.

Кирки, которым 64 года и которые часто заканчивают мысли друг друга, говорят, что с помощью своей системы они вырастили около 150 килограммов (330 фунтов) грибов. Урожай прошлого года дал около 4,2 кг за 22-недельный цикл, что составляет около 10 кг на квадратный метр (или 20 фунтов на квадратный ярд) в год.

Киркам 64 года, и они часто заканчивают предложения друг за друга. Кредит… Датский Морель Проект

«Это действительно много», сказал Джейкоб Кирк. «Теперь мы можем видеть коммерческий аспект этого». С их методом, добавил Карстен Кирк, «затраты на квадратный метр для производства сморчков будут примерно такими же, как для производства белых шампиньонов».

Пока неясно, как достижение братьев Кирк повлияет на перспективу более широкого и доступного поиска сморчков. Но если это произойдет, «это изменит правила игры в пищевой промышленности», — сказал Кеннет Тофт-Хансен, датский шеф-повар и победитель Bocuse d’Or 2019, международного конкурса, который часто называют кулинарными Олимпийскими играми.

Богатые умами и известные своими целебными свойствами, грибы представляют собой отдельное царство жизни.

Собирательство : Охота за грибами поддерживает активность ума и тела и позволяет погрузиться в природу. Вот как начать.
Сверхспособности грибов: Определенные виды грибов могут помочь людям справиться с опасностями потепления климата. Биолог-эволюционист выполняет подземную миссию, чтобы выяснить их потенциал.
Кулинария : Как максимально использовать грибы на кухне? У кулинарного писателя Теджал Рао есть несколько тузов в рукаве.
Здоровье : Долгое время считалось, что грибы обладают лечебными свойствами, но теперь они приобрели популярность в качестве средства для лечения различных физических и психических заболеваний.

Джейкоб и Карстен Кирк сказали, что они были очарованы выращиванием сморчков, будучи студентами Копенгагенского университета в конце 1970-х годов. Еще в подростковом возрасте они были ярыми биологами, устроившими себе домашнюю лабораторию для воссоздания экспериментов и наблюдений, описанных в их учебниках. Они также любили собирать грибы и другие дикие продукты. Чтобы объединить эти интересы, они начали выращивать белые шампиньоны и вешенки, которые относительно легко выращивать. Но они нацелились на сморчки, узнав, насколько они дороги и что их никогда не выращивали успешно.

После окончания университета Джейкоб и Карстен начали мастерить. Используя образец, который они нашли в лесу, они вырастили мицелий сморчков — грибной эквивалент корней — в чашке, а несколько лет спустя приступили к созданию структур, называемых склероциями, затвердевшими мицелиальными самородками, в которых хранятся питательные вещества, которые содержатся в сморчках и некоторых других видах мицелия. грибы полагаются на плоды.

Но именно тогда, в 1986 году, два исследователя из Мичиганского государственного университета и еще один из Калифорнии подняли шум в мире выращивания грибов, опубликовав первый из трех патентов, описывающих метод выращивания склероций сморчков и уговаривания этих склероций производить сморчки. В 19В 88 году братья Кирк нашли инвестора, который профинансировал их усилия по воспроизведению этого метода. С тех пор они арендовали помещения в кампусе сельскохозяйственных исследований Копенгагенского университета для своей частной работы над тем, что они называют датским проектом Морель.

Сморчки имеют высоту от 3 до 6 дюймов и ценятся за их ореховый, землистый вкус, продаются по цене до 50 долларов за фунт в свежем виде и 200 долларов за фунт в сушеном виде. изобретатели патентов и генеральный менеджер компании по выращиванию специальных грибов Gourmet Mushrooms в Скоттвилле, штат Мичиган, метод, описанный в 1980-е работали отлично. По словам г-на Миллса, в 1990-х и с 2005 по 2008 год он и его коллеги еженедельно выращивали сотни фунтов сморчков на предприятиях в Мичигане и Алабаме. Том Монаган, основатель Domino’s Pizza, стал инвестором и построил первый экспериментальный завод по выращиванию сморчков в коммерческих целях. Но в 2008 году разразился финансовый кризис, и производство сморчков прекратилось.

Г-н Миллс сказал, что Gourmet Mushrooms планировали вернуться к сморчкам, но из-за высоких затрат энергии и рабочей силы сделать процесс выращивания экономически жизнеспособным было серьезной проблемой. Один из профессоров его колледжа часто замечал, что любой, кто научится выращивать сморчки, может легко стать миллионером. — Что ж, — с усмешкой сказал мистер Миллс, — могу сказать вам, что это может быть правдой, а может и нет.

Но братья Кирк говорят, что их не особенно мотивируют миллионы. «Мы учились и получали удовольствие от этих экспериментов», — сказал Карстен. Братья так и не воспроизвели патенты США, и они сказали, что слышали, что у других ученых по всему миру тоже были проблемы, сказал Джейкоб. Они считают, что их новый метод очень устойчив.

Его разработка была циклическим процессом. К 2003 году они добились определенных успехов, но братья еще не вырастили ни одного сморчка в помещении. Деньги были на исходе, и казалось, что им придется закрыть магазин. Но именно тогда, когда они больше всего нуждались в поддержке, небольшой проект по выращиванию на открытом воздухе принес свои плоды. В этих экспериментах Кирки намеревались воссоздать условия роста большого скопления сморчков, которые они нашли в природе. Они сказали, что вскоре им удалось превратить свой успех на открытом воздухе в выращивание сморчков в помещении. «Теперь у нас был стандартный метод, который мы могли шаг за шагом улучшать, — сказал Джейкоб.

С 2005 года они работали над совершенствованием этого метода. Они создали и оптимизировали искусственную почву и два разных типа питательных субстратов, протестировали разные климатические и световые условия. Основываясь на своих наблюдениях в природе, они обнаружили, что добавление травы в их почву каким-то образом стимулирует мицелий. И после разработки прототипа для нескольких стратегий выращивания, они спроектировали и построили систему подвижных поддонов, чтобы коммерциализировать наиболее продуктивную из них.

The Kirks собирают пищу в Дании.

Кредит… The Danish Morel Project

Кирки работают в одиночку и ведут тщательный учет своих экспериментов. Только два других человека знают все подробности операции: их инвестор и Хелена Кирк, дочь Карстена, которая помогает с коммуникациями. Хелена сказала, что как братья они не боятся обидеть друг друга, как это могли бы сделать друзья или коллеги. «У них всегда есть небольшие ссоры друг с другом, и они всегда мирятся в течение часа». Однако в целом по темпераменту они очень похожи, добавила она. «Джейкоб немного более креативен, — сказала она, — а мой папа более реалистичен».

После столь долгой целенаправленной работы над наукой о выращивании сморчков Кирки все еще выясняют, как лучше всего коммерциализировать свой продукт. До сих пор они отдавали большую часть своего дохода своим инвесторам и горстке шеф-поваров, включая г-на Тофт-Хансена.

Он впервые связался с Кирками в 2014 году. В то время он тренировался для своего первого Bocuse d’Or, в котором участникам предлагается использовать ингредиенты, полученные из их страны. «Я слышал об этих двух парнях, занимающихся сумасшедшим проектом — сморчками в Дании, — сказал г-н Тофт-Хансен. Когда он спросил Кирков, может ли он добавить их сморчки в свои блюда, они дали ему небольшой улов. С тех пор, по его словам, сморчки, которые он получает от Кирков, стали только лучше.

Шеф-повар заметил, что на кухне выращенные сморчки имеют большие преимущества перед собранными. Сморчки, выращенные в природе, часто несут с собой грязь, жуков и слизней, но смыть мусор означает намочить гриб, что ухудшит его текстуру. Выращенные грибы также подвержены разрушительному воздействию солнца и дождя. «Если накануне шел дождь, гриб, вероятно, размок, и его качество начинает разваливаться», — пояснил он.

Пока Кирки говорят, что им удавалось выращивать сморчки из 92 из 102 экземпляров или вариантов определенного типа сморчков, называемых черными сморчками, которые они собирали за эти годы. Прошлогодний небывалый урожай был получен из склероций двух из них — вариантов 195 и 234.

Но эксперименты братьев со сморчками еще далеки от завершения. В этом сезоне они протестировали 22 новых сорта, обнаруженных в прошлом году, из которых за последние несколько недель собрали девять килограммов (20 фунтов). Все новые варианты давали сморчки, а шесть были особенно быстрорастущими и пухлыми. Один из них, 340, — новый любимец дуэта. «Это все равно, что найти золото, когда вы найдете новый штамм», — сказал Карстен.

16+ Грибы для сбора зимой

Зимний сбор грибов? Действительно? Да! Некоторые грибы растут круглый год, а другие предпочитают низкие температуры зимы и ранней весны. Узнайте, какие грибы растут на снегу, и вы сможете собирать грибы круглый год.

Сбор грибов звучит как хобби в теплую погоду, и по большей части так оно и есть. Многие ценные съедобные грибы вырастают в теплые месяцы, а некоторым, например сморчкам, действительно нужна определенная температура почвы.

Однако некоторые грибы хорошо растут в холодную погоду и не прорастают до тех пор, пока температура не упадет. Другие, известные как многолетние грибы, растут круглый год, и на самом деле их лучше собирать зимой, когда деревья спят.

В любом случае, даже в холодном климате зимой можно собирать грибы.

В это время года мало что происходит, и до сезона кленового сиропа еще далеко, и еще много месяцев, прежде чем мы начнем выращивать рассаду. Сбор грибов зимой — отличный повод выйти на улицу в прохладное время года.

Здесь, в Вермонте, мы надеваем снегоступы и идем по снегу в поисках наших находок, но в более теплых широтах или на западе вы сможете отправиться в поход в прохладное время года, чтобы насладиться тем, что может предложить природа без жары и влажности. и летних насекомых.

Пока вы там, следите за всеми другими вещами, которые вы можете добывать зимой, от лишайников до сосновых иголок, коры и даже ягод, которые всю зиму висят на ветвях. Ягоды, клюква высокорослая, барбарис, шиповник и куропатка — это лишь несколько примеров, но есть десятки, которые созревают после того, как птицы мигрируют на сезон. Они висят на ветвях всю зиму, все время подслащивая, ожидая прибытия птиц весной (или предприимчивых собирателей, чтобы найти их в холодные месяцы).

Зимняя зелень, а также съедобные корни и клубни также прячутся под снегом и ждут, пока их найдут. Не так давно люди жили на этой земле круглый год без продуктовых магазинов, а зима не обязательно означала жизнь на запасах продуктов. В зимнем пейзаже есть что найти, если знать, где искать.

Ягодки висят на кустах в декабре в Вермонте.

Зимние грибы

Каждый из этих грибов доступен в зимние месяцы, хотя точное время года зависит от вашего климата. Многие из них являются сильнодействующими лекарствами, но есть и вкусные съедобные продукты. Некоторые даже оба.

Почти все они продаются по высоким ценам в магазинах и в Интернете, так что вы сэкономите немало денег, научившись идентифицировать их самостоятельно.

Помимо съедобных и лекарственных качеств, многие из них также исторически использовались для других целей. Некоторые из них используются для разжигания огня, а из других можно даже сделать высококачественную одежду. Грибная кожа по-прежнему актуальна во многих частях мира, и ее обработка может быть забавным способом провести зиму у огня и одновременно дать вам функциональную и красивую одежду.

Зимние грибы на северо-востоке

Я расскажу вам о каждом из этих зимних грибов один за другим, но вот мой список грибов, которые растут зимой, на северо-востоке и в других холодных климатических условиях:

Чага (Inonotus косая)
Хвост индейки (Trametes versicolor)
Береза трутовик (Fomitopsis betulina)
Трутовик трутовик (Fomes fomentarius)
Масло ведьм (Dacrymyces palmatus)
Эноки (Flammulina velutipes)
Львиная грива (Hericium sp.)
Зимние устрицы (Pleurotus sp.)
Конк художника (Ganoderma applanatum)
Трутовик краснопоясничный (Fomitopsis pinicola)
Рулет из янтарного желе (Exidia recisa)
Рулетик с черным желе (Exidia glandulosa)
Древесный колос (Auricularia angiospermarum)
Крышки кирпичей (Hypholoma sublateritium)

Хотя эти зимние грибы представляют собой особую новинку на северо-востоке, когда другие сборы обычно редки, они также растут в самое холодное время года в более теплом климате. Я собирал большую часть, но не все из них, а последние несколько я отсылаю вас к ресурсам от других, которые знают их лучше.

Зимние грибы для более теплых мест

В таких местах, как Тихоокеанский северо-запад, юг и запад, зимние температуры более теплые, а снег бывает редко, в этих регионах зимой можно собирать еще больше грибов, в том числе:

Лисичка желтоногая (Craterellus tubeeformis)
Грибы чернушки (Craterellus cornucopioides)
Ежик (Hydnum repandum)
Candy Cap (Lactarius sp.)

В Вермонте большинство из них — это либо весенние, либо поздние осенние грибы, поскольку наши «сезоны плеч» примерно эквивалентны зиме на западе и юге. Я понимаю, что именно там живет большая часть населения США, поэтому я упоминаю их, потому что не все живут на замерзшем севере!

Чага

(Inonotus obliquus)

Чага, один из самых известных лекарственных грибов, растет именно на березах. Он паразитирует и будет медленно убивать дерево в течение нескольких десятилетий.

Березы — лечебные деревья, и в их тканях есть ряд соединений, которые защищают их от захватчиков грибов. Грибы, в свою очередь, образуют соединения, чтобы выжить в березовой роще. К счастью для людей, соединения как в древесине бука, так и в грибах чаги, которые они производят для своего выживания, оказались полезными для людей.

Исследования показывают, что грибы чаги обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, и они используются для:

снижения уровня холестерина
Снижение артериального давления
Облегчение боли при артрите
Борьба с раком
Замедлить процесс старения

Чага плотная и деревянистая, ее лучше всего собирать топором в зимние месяцы, когда дерево находится в состоянии покоя. Это помогает предотвратить повреждение березы, хотя, если она заражена чагой, ее дни все равно сочтены.

Хвощ индейки

(Trametes versicolor)

Еще один известный лекарственный гриб, индюшачьи хвосты можно найти круглый год, и мы часто собираем их зимой.

У них характерный полосатый узор, напоминающий некоторым людям хвосты индеек, что и дало им название. Грибы индюшачьего хвоста трудно идентифицировать, хотя ни один из их двойников не является особенно опасным. Основная проблема заключается в том, что вы можете не воспользоваться преимуществами настоящих индюшачьих хвостов, поэтому будьте особенно осторожны при идентификации индюшачьих хвостов, если хотите воспользоваться их преимуществами.

Поскольку это прочные древесные грибы, их лучше всего заваривать в лечебных целях. Исследования показывают, что индюшачьи грибы являются антиоксидантами и стимуляторами иммунитета, и они используются для:

улучшения иммунного ответа на распространенные заболевания (такие как простуда) и инфекции
Повышение выживаемости при раке при использовании наряду с традиционными методами лечения
Борьба с вирусными инфекциями, такими как ВПЧ
Улучшите пищеварение и оздоровите микробиом.

Грибы индюшиные на бревне в нашем лесу.

Трутовик березовый

(Fomitopsis betulina)

Как следует из названия, трутовик березовый — еще один лекарственный гриб, который растет на березе. Обычно он растет на мертвой и отмирающей березе, когда дерево уже полностью мертво (или близко к этому).

Согласно одному рецензируемому исследованию,

«Современные исследования подтверждают полезные для здоровья преимущества F. betulina. Фармакологические исследования предоставили доказательства, подтверждающие антибактериальную, противопаразитарную, противовирусную, противовоспалительную, противораковую, нейропротекторную и иммуномодулирующую активность препаратов F. betulina. Были выделены биологически активные соединения, такие как тритерпеноиды. Гриб также является резервуаром ценных ферментов и других веществ. В заключение, F. betulina можно рассматривать как многообещающий источник для разработки новых продуктов для здравоохранения и других биотехнологических целей».

Они относительно распространены везде, где много берез.

Трутовик трутовик

(Fomes fomentarius)

Подобно чаге и березовому трутовику, трутовик трутовик — еще один лекарственный гриб, который растет на березе. Название происходит от того факта, что исторически он использовался как источник трута для переноски огня, хотя и чага, и березовый трутовик также использовались в качестве трута.

Их использование в качестве традиционного источника трута выживальщиками заставляет некоторых упускать их лечебные свойства. Эксперт по грибам Трэдд Коттер прекрасно подводит итог ,

«[Трутовик трутовик] удивительно богат соединениями, подобными соединениям хвоста индейки (Trametes versicolor), включая полисахарид-К, полисахарид, связанный с белком, обычно используемый в китайской медицине для лечения больных раком во время химиотерапии. Исследования показали, что эти грибы могут помочь повысить и модулировать функцию иммунной системы, отрегулировать кровяное давление и уровень сахара, снизить уровень холестерина и обеспечить сердечно-сосудистую и пищеварительную поддержку. Они обладают противовирусными и антибактериальными свойствами, а также противовоспалительными соединениями, а также было показано, что они подавляют многие линии раковых клеток».

Трутовик трутовик доступен круглый год как многолетний гриб.

Ведьминое масло

(Dacrymyces palmatus)

Один из грибов, которые легче всего заметить в зимнем пейзаже, ведьмины масляные грибы представляют собой тип ярко-оранжевого желеобразного гриба. Они мягкие и, честно говоря, похожи на странный морщинистый мозг, растущий прямо из дерева. Их трудно не заметить!

После того, как древесина заражена, ведьмины маслята будут продолжать расти круглый год в любых подходящих условиях (независимо от температуры).

Исторически сложилось так, что они часто заражали бревна и дверные косяки в домах, и люди воспринимали их как знак ведьмовского проклятия. Они наносили удары и сжигали их, пытаясь снять проклятие… но, к сожалению, они продолжали возвращаться в любое время, когда погода была прохладной и влажной (часто из-за плохо проветриваемых кухонных установок).

Это съедобные грибы, хотя и не особо вкусные… на вкус они более или менее ничего не значат.

Масло ведьм обычно употребляют в пищу как лекарственный гриб, и исследования в Азии показывают, что оно полезно при определенных респираторных заболеваниях.

Несколько больших оранжевых желейных грибов (Dacrymyces palmatus), растущих из срезанного конца поваленного бревна болиголова.

Enoki

(Flammulina velutipes)

Дикие грибы Enoki сильно отличаются от культурных экземпляров, которые выращивают в особых условиях, чтобы получить чисто-белые удлиненные стебли. В природе грибы эноки имеют янтарно-коричневые шляпки, которые выглядят влажными и липкими, и прорастают в холодную погоду.

Нередко можно увидеть грибы эноки, растущие из бревен в снегу. Я обычно вижу их в ноябре и декабре здесь, в Вермонте, когда температура постоянно ниже нуля, а овощные сады остаются далеким воспоминанием.

Поскольку это «маленькие коричневые грибы», может быть сложно правильно идентифицировать эноки в дикой природе, и вам нужно остерегаться смертоносных галерин (среди других смертоносных маленьких коричневых грибов). Единственный способ точно идентифицировать эти грибы — это отпечаток спор, поэтому будьте осторожны при поиске пищи.

Это грибы не для новичков, но с ними можно весело «собирать пищу глазами», даже если вы никогда не готовили их на кухне.

Львиная грива

(Hericium sp.)

Это самые вкусные съедобные зимние грибы, по крайней мере, на мой взгляд. Кто-то скажет, что эноки или устрицы лучше, но это вопрос личного вкуса.

Грибы львиной гривы легко идентифицировать, поскольку ни у кого другого нет такой зубчатой «гривы», как на вид, и совершенно белого гриба. Очевидно, их намного легче найти до снегопада, и мы обычно находим их в холодные (но не в сильные морозы) месяцы. Примерно в ноябре здесь, в Вермонте, но зимой их можно найти немного южнее.

По вкусу они немного напоминают крабов или лобстеров и могут использоваться в качестве заменителя морепродуктов во всех рецептах. Они также являются лекарственными и в настоящее время изучаются как средство для лечения болезни Альцгеймера, деменции и других нейродегенеративных заболеваний.

Львиная грива в нашем лесу, растущая на умирающем буке.

Зимние устрицы

(Pleurotus sp.)

Некоторые виды вешенок будут появляться всю зиму, даже на крайнем севере. Лично я вешенки не люблю (хотя всем остальным вроде бы нравится), поэтому очень мало знаю об этих видах.

Сара из школы Roots указала на их группу, растущую на поваленных деревьях во время прогулки за кормом в холодное время года, и я сделал снимок.

Для получения дополнительной информации об этих зимних устрицах я отсылаю вас к этой статье об идентификации зимних устриц от The Foraged Foodie.

Зимние вешенки

Конк

(Ganoderma applanatum)

Этот многолетний гриб, похожий на гриб рейши, доступен круглый год. В то время как рейши мягче и его быстро поедают слизни и насекомые, конк художников древесный и сохраняется в течение зимних месяцев. Иногда я вижу их в лесах, богатых рейши, и они более или менее похожи на старые рейши, торчащие из бревен.

Они принадлежат к одному роду и обладают некоторыми одинаковыми лечебными свойствами.

Названа «конк художника», потому что на дне остаются следы при прикосновении, и вы можете вырезать красивые рисунки на их поверхности пор.

Трутовик красный

(Fomitopsis pinicola)

Еще один крепкий многолетний гриб, внешне похожий на трутовик, но с красным пояском внизу. Как и другие виды фомитопсисов, он лекарственный и используется в качестве трута.

Хотя я вижу трутовик почти везде в лесу, этот мне еще не попадался.

Желейный рулет из янтаря

(Exidia recisa)

По консистенции похожий на масляные грибы Ведьмы, этот маленький желейный гриб ничуть не боится холода. Я еще не нашел их, хотя они предположительно невероятно распространены.

Вот видеоруководство по сбору янтарного желейного рулета:

Черный желейный рулет (

Exidia glandulosa )

Есть несколько зимних видов грибов Exida, которые доступны в зимние месяцы, а также Exidia glandulosa , или «черный желейный рулет».

Некоторые люди называют это маслом ведьм или черным маслом ведьм, что приводит к большой путанице.

Древесный колос

(Auricularia angiospermarum)

Еще один мягкий коричневый зимний гриб, лесные ушанки широко распространены в азиатской кухне.

В этом видео показаны различия между Amber Jelly Roll и Woods ear:

Кирпичные крышки

(Hypholoma sublateritium)

Я никогда их не находил, по крайней мере, насколько мне известно. Как и эноки, они относятся к категории «маленьких коричневых грибов», очень похожих на смертельную галерину, поэтому они не для новичков.

В этом видео вы узнаете, что вам нужно знать, чтобы добывать фуражку Brick Caps, но убедитесь, что вы на 100% уверены в своей идентификации, поскольку ошибка в этом может быть смертельной.

Зимние грибы для теплого климата

Те из вас, кто живет в более теплом климате, могут найти еще больше, особенно на северо-западе Тихого океана, где зимние дожди вызывают огромные потоки грибов в холодное время года.

Как я уже говорил, вы не найдете их зимой на северо-востоке, но вы найдете их в других местах рядом с более зимостойкими грибами, перечисленными выше. О каждом из них есть множество статей, поэтому я не буду подробно описывать их здесь, так как многие преданные собиратели уже хорошо их знают.

Желтоногие лисички (Кратереллус трубчатый)
Грибы чернушки (Craterellus cornucopioides)
Ежик (Hydnum repandum)
Candy Cap (Lactarius sp.)

Сморчки также считаются «грибами прохладного сезона», но они не появляются до начала апреля в Орегоне, и мы не видим их до конца мая здесь, в Вермонте. Этот диапазон является их сезоном более или менее, где бы вы ни находились в США, поэтому, как только вы закончите с зимними грибами, они не сильно отстают.

Справочник по сбору грибов

Ищете другие справочники по сбору грибов?

13+ съедобных диких грибов для начинающих
Сбор мохнатых грибов
Сбор дождевых грибов

Первые грибы появились раньше, чем считалось ранее

Была обнаружена окаменелая сеть нитей, в которой были обнаружены остатки хитина — очень прочного соединения, обнаруженного в клеточных стенках грибов.

Фото: Стив Бонневиль, Свободный университет Брюсселя.

Согласно новому исследованию под руководством Стива Бонневиля из Свободного университета Брюсселя, первые грибы появились на Земле между 715 и 810 миллионами лет назад, на 300 миллионов лет раньше, чем считало научное сообщество до сих пор. Результаты, опубликованные в Science Advances , также предполагают, что грибы могли быть важными партнерами для первых растений, колонизировавших континентальную поверхность.

Происхождение и эволюция царства Fungi, более известного как грибы, до сих пор остается очень загадочным. Было идентифицировано только 2 процента видов, а их деликатная природа означает, что окаменелости чрезвычайно редки и их трудно отличить от других микроорганизмов. До сих пор самой старой подтвержденной окаменелости гриба было 460 миллионов лет.

Группа исследователей во главе с профессором Стивом Бонневиллем из исследовательского отдела биогеохимии и моделирования системы Земли в Свободном университете Брюсселя обнаружила новую окаменелость гриба — самую старую из когда-либо идентифицированных по молекулярному составу. Результаты опубликованы в Научные достижения .

Окаменелые остатки мицелия (сети взаимосвязанных микроскопических нитей) были обнаружены в горных породах возрастом от 715 до 810 миллионов лет — в то время в истории Земли, когда жизнь на поверхности континентов находилась в зачаточном состоянии. Эти древние скалы, найденные в Демократической Республике Конго и являющиеся частью коллекции Музея Африки на Тервюрене, образовались в среде лагуны или прибрежного озера. «Присутствие грибов в этой переходной зоне между водой и сушей заставляет нас полагать, что эти микроскопические грибы были важными партнерами первых растений, которые колонизировали поверхность Земли около 500 миллионов лет назад», — объясняет Стив Бонневиль, профессор Свободного университета. Брюссель и координатор исследования.

Предыдущие окаменелости грибов были идентифицированы только на основе морфологии органических остатков, извлеченных из горных пород с использованием едких кислотных соединений. «Этот метод наносит ущерб химическому составу органических окаменелостей и позволяет проводить только морфологический анализ, что может привести к неправильным интерпретациям, поскольку определенные морфологические характеристики являются общими для разных ветвей живых организмов», — говорит Бонневиль.

Авторы этого нового исследования использовали несколько методов молекулярного анализа в микроскопическом масштабе: спектроскопию синхротронного излучения (XANES, μFTIR), конфокальную микроскопию μ-Raman, флуоресцентную микроскопию (CLSM) и электронную микроскопию (FIB-TEM-HAADF). Используя эти методы, можно было изучать химию органических остатков на месте, без химической обработки. Это позволило исследователям обнаружить следы хитина, очень прочного соединения, обнаруженного в клеточных стенках грибов. Они также продемонстрировали, что организмы были эукариотами, т. е. их клетки имели ядро. «Только путем взаимной корреляции химического и микроспектроскопического анализов мы смогли продемонстрировать, что структуры, обнаруженные в старой породе, действительно представляют собой остатки грибов возрастом около 800 миллионов лет», — говорит Лиан Беннинг из GFZ Potsdam.

«Это крупное открытие, которое побуждает нас пересмотреть нашу хронологию эволюции организмов на Земле», — говорит Бонневиль. «Следующим шагом будет заглянуть еще дальше во времени, в еще более древние породы, в поисках доказательств существования тех микроорганизмов, которые действительно стоят у истоков животного мира».

Узнать больше

Я биолог-эволюционист — вот почему это открытие древних грибковых ископаемых так показательно

Дополнительная информация: С. Бонневиль и др., «Молекулярная идентификация микрофоссилий грибов в неопротерозойских сланцевых породах», Science Advances (2020). advances.sciencemag.org/content/6/4/eaax7599

Информация журнала: Достижения науки

Предоставлено Свободный университет Брюсселя

Цитата : Первые грибы появились раньше, чем считалось ранее (2020, 22 января) получено 20 сентября 2022 г. с https://phys.org/news/2020-01-mushrooms-earlier-previously-thought.html

Этот документ защищен авторским правом. Помимо любой добросовестной сделки с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в ознакомительных целях.

Что сейчас в сезоне: грибы сморчки

Информационный бюллетень Local — это ваш бесплатный ежедневный путеводитель по жизни в Колорадо. Для местных, от местных. Зарегистрироваться Сегодня!

Грибной сезон в Колорадо начинается в начале апреля в Переднем хребте и продолжается до октября, в зависимости от погоды и высоты над уровнем моря. По сравнению с другими культивируемыми или выращиваемыми разновидностями грибов сморчки, как правило, довольно неуловимы и в основном встречаются в дикой природе в поисках пищи. Это делает культивированные сморчки более редкой находкой на местных фермерских рынках и в продуктовых магазинах. Но некоторые бесстрашные производители выращивают сморчки в надежде, что их будет еще легче найти.

Мы поговорили с Гэри Хеферле, совладельцем четырехлетней компании Fresh From the Farm Fungi, который с энтузиазмом использует свои обширные знания о грибах для решения сложной задачи по выращиванию сморчков на собственном заднем дворе в Литтлтоне. .

Что делает сморчки такими уникальными (и вкусными)

Участок со сморчками Гэри Хеферла. Фото любезно предоставлено Fresh From the Farm Fungi

Хотя выращенные в помещении сорта грибов, такие как вешенка и львиная грива, являются хлебом с маслом для бизнеса Fresh From the Farm Fungi, Хеферле заинтересовался выращиванием более сезонно зависящих диких грибов, таких как сморчки, после опыт сбора грибов с Микологическим обществом Колорадо.

Для выращивания сморчков требуется очень специфическая почва и температура окружающей среды, а также влажность. В настоящее время Хеферле занимается четвертой интерпретацией своего участка со сморчками на открытом воздухе, который имеет ширину около четырех футов и длину восьми футов, и считает, что он все еще находится на экспериментальной стадии.

Прошлой осенью Хеферле выложил мицелий (вегетативную корневую систему грибов, из которой растут грибы) для своего грядки со сморчками. Он использует таймеры и датчики для отслеживания температуры и влажности почвы, чтобы воссоздать природные условия.

«Зимой он замерзает, и это приводит к тому, что мицелий затвердевает и превращается в тела, называемые склероциями. Они похожи на маленькие трюфели», — говорит Хеферле. «А затем весной, когда земля снова оттает, склероции получат всю энергию, и именно из них разовьются плодовые тела».

Когда весной температура почвы начинает повышаться, плодовые тела сморчков развиваются и прокладывают себе путь к поверхности почвы. Эти условия выращивания приводят к характерному губчатому внешнему виду и уникальной сотовой структуре сморчков. Полые плодовые тела также придают сморчкам насыщенную текстуру и землистый вкус умами, который очень востребован как поварами, так и любителями грибов.

По этой причине сморчки являются отличным дополнением к сытным блюдам из макарон, включая томатный или сливочный соусы, или в качестве гарнира к говядине или картофелю. Важно полностью приготовить сморчки (и большинство лесных грибов), прежде чем попробовать их на вкус. Любимый способ Хеферле приготовить сморчки — обжарить их на сковороде с маслом или обжарить, пока они не станут хрустящими, и посыпать солью, перцем и зеленым луком или даже бальзамической глазурью.

Познакомьтесь с растениеводом

Хеферле описывает свое путешествие по выращиванию грибов как странное хобби, которое превратилось в бизнес, и впервые установил связь с выращиванием грибов благодаря своему опыту в области медицинских лабораторных исследований и клинической микологии.

«У меня был опыт работы с культурами в чашках Петри и поддержанием стерильности культур, что, вероятно, является наиболее важной частью выращивания грибов: сохранение культур здоровыми», — говорит Хеферле.

В 2013 году он начал выращивать изысканные грибы в своем подвале с помощью лабораторного оборудования и наборов для выращивания грибов. Пять лет спустя, когда интерес к его грибам вырос, он оставил работу в лаборатории микробиологии и вместе со своей женой Адди основал компанию Fresh From the Farm Fungi. Хеферле по-прежнему выращивает грибы у себя дома в специальной крытой лаборатории по выращиванию грибов и освобождает место на заднем дворе для испытаний сезонного грядки со сморчками.

Как грибы, бизнес продолжает расти. Прошлой осенью Хеферле приобрели недвижимость в Седалии и строят 1500 квадратных футов пространства для выращивания грибов. Пара надеется расширить производство, чтобы предлагать больше грибов и сортов. Heferle выращивает более 28 сортов грибов с оптимальными вкусовыми и текстурными свойствами. Некоторые из его любимых разновидностей грибов, выращенных в лаборатории, — сытная львиная грива и розовые вешенки (известные своим вкусом, напоминающим морепродукты).

Хеферле не только увлечен грибами, но и любит делиться своим опытом и знаниями. Он задокументировал свое путешествие со свежими грибами с фермы в своей электронной книге под названием «Выращивание грибов для гурманов для рынка », которая была опубликована в прошлом месяце.

«Я считаю, что если это может произойти в природе, то это можно воссоздать в лаборатории или в контролируемых условиях», — говорит он.

Как охотиться на сморчков в дикой природе

Сморчков обычно можно увидеть под тополями в прибрежных районах (лесные массивы, прилегающие к рекам и ручьям) в Переднем хребте. Они часто связаны с корневой системой старовозрастных деревьев с большим количеством повреждений из-за их ключевой роли в поедании гниющей древесины дерева.

Поскольку сморчки являются весенними грибами, их местонахождение зависит от высоты над уровнем моря, температуры и характера осадков в течение сезона. «Колорадо очень уникален, потому что с мая по октябрь здесь сезон грибов, — говорит Хеферле.

Существует множество разновидностей сморчков, в том числе черные, желтые и жженые сморчки (которые выглядят почерневшими). Также могут быть ложные сморчки, двойники или множество других разновидностей грибов, которые могут быть ядовитыми.

Хотя охота за грибами может быть приятной и веселой, важно сделать домашнее задание перед сбором грибов в дикой природе. Для охоты на сморчки или любые другие разновидности дикорастущих грибов требуется обучение, руководство и местные разрешения на сбор дикорастущих грибов, выдаваемые Лесной службой США.

Когда в Подмосковье появятся грибы, грибной сезон 2022, почему в Московской области нет грибов | msk1.

Главный грибник России спрогнозировал уникальную грибную волну

Что еще почитать

В регионах

Жительницы Улан-Удэ становятся проститутками ради уплаты долгов и помощи близким

В Магнитогорском драмтеатре рассказали о режиссере Сергее Пускепалисе, погибшем в ДТП

Костромские проблемы: в наших лесах исчезли грибы

«Надо настраиваться»: стилист в Улан-Удэ предсказала возвращение моды нулевых годов

Вопрос о строительстве второго моста через Волгу в Костроме движется, но не так быстро как хотелось бы

когда и где собирать, сезоны и грибные места

Где растут грибы

Карта грибных мест

Самые богатые на грибы места в Татарстане в 2022 году

Высокогорский район, село Дубъязы

Арский район, деревня Каенсар

Лаишевский район, Карташиха

Высокогорский район, деревня Пановка

Казань, Озеро Изумрудное

Места, где нельзя собирать грибы

Секреты опытных грибников

Заключение

Когда появятся грибы? Где их искать? А срезать или скручивать? Рассказываем все о тихой охоте в 10 карточках

Почему в лесах до сих пор нет грибов?

Когда грибы появятся?

Срезать или выкручивать?

Где не стоит искать грибы?

Удачные места для тихой охоты

Как хранить собранный урожай

Лучшее время для тихой охоты

Золотые правила грибника

Когда начинается пора грибов.

Как определить грибной лес

В какое время лучше идти за грибами?

Белые грибы.

Подберезовики (обыкновенный, розовеющий и болотный).

Подосиновики.

Рыжики.

Сыроежки.

Опенки.

Сморчки и строчки.

Маслята.

Грузди.

Шампиньон.

Волнушки.

Гриб дождевик.

Календарь грибника на лето

Календарь грибника на осень

Календарь грибника на 2017 год

для Московской области и средней полосы России

для Ленинградской области и северных мест России

Определитель грибов

Определитель грибов — Как отличить съедобные грибы

Определитель грибов — Как отличить ядовитые грибы

Самые ядовитые грибы

Самые большие съедобные грибы

Самые дорогие грибы

Летние и осенние грибы

Какие грибы когда растут

Когда какие съедобные грибы можно собирать. Календарь грибника и табличка сбора самых распространенных грибов

Лучшее время для сбора грибов

Грибные места

Внутри грибного бума 2022 года

Психоделические грибы будут в бюллетенях для голосования в Колорадо в ноябре — возможно, не один раз

Выращивание вожделенных сморчков круглый год и в помещении

Богатые умами и известные своими целебными свойствами, грибы представляют собой отдельное царство жизни.

16+ Грибы для сбора зимой

Зимние грибы

Зимние грибы на северо-востоке

Зимние грибы для более теплых мест

Чага

Хвощ индейки

Трутовик березовый

Трутовик трутовик

Ведьминое масло

Enoki

Львиная грива

Зимние устрицы

Конк

Трутовик красный