Не зимние, а хранятся. Сорта груш, которые хорошо хранятся

После яблони самое популярное у нас плодовое дерево ­груша. А по вкусу и аромату плоды ее значительно превосходят первую и цену имеют повыше. В грушах больше содержится хлорогеновых кислот, обладающих желчегонным действием. Они богаты и арбутином, ценным при профилактике заболеваний почек. Сейчас грушу выращивают не только на юге, но и в средней полосе, и жела­тельно подольше иметь ее на столе. Правда, в ассор­тименте средней полосы России почти отсутствуют груши зимних сортов.

После яблони самое популярное у нас плодовое дерево ­груша. А по вкусу и аромату плоды ее значительно превосходят первую и цену имеют повыше. В грушах больше содержится хлорогеновых кислот, обладающих желчегонным действием. Они богаты и арбутином, ценным при профилактике заболеваний почек.

Сейчас грушу выращивают не только на юге, но и в средней полосе, и жела­тельно подольше иметь ее на столе. Правда, в ассор­тименте средней полосы России почти отсутствуют груши зимних сортов. Но и в США, например, зим­них сортов груши почти не выращивают, а дли­тельно хранят в холо­дильнике высококачес­твенные плоды осенних сортов. Это считается эко­номически выгодным.

Очевидно, и у нас целесо­образно продлить сроки хранения плодов летних и осенних сортов, соответ­ственно подобрав их, раз­работать оптимальный режим, меры борьбы с различными физиологи­ческими и микробиологи­ческими расстройствами, изучить динамику доза­pивaния плодов и т.д.

Обычно рекомендуют хранить грушу при тем­пературе от плюс 4° до минус 10°. Продолжитель­ность хранения зависит не только от соблюдения такого режима, но в зна­чительной мере и от сте­пени зрелости во время съема. Очень рано сня­тые плоды в большей мере подвержены гние­нию и увяданию. Кроме того, при съеме недозрев­ших плодов сильно за­твердевает и грубеет мя­коть. А опоздание со съе­мом приводит к побуре­нию сердцевины плодов и к их микробиологичес­ким порчам.

Мы подобрали сорта груши летнего, осеннего и раннезимнего сроков созревания; плоды кото­рых лучше сохраняют свои товарные и вкусовые качества без потерь в режиме: минус 1° — плюс 2°

. Вот краткая характерис­тика этих сортов.

Ботаническая. Плоды раннеосеннего срока со­зревания, средней вели­чины, грушевидной фор­мы. Мякоть кремовая, нежная, среднеплот­ная, сочная, крупнозер­нистая, приятного слад­кого вкуса. Съемная зре­лость наступает в конце августа — начале сентяб­ря. Потребительский пе­риод продолжается без охлаждения до третьей декады сентября, при хранении в режиме ми­нус 1° увеличивается на 50-60 дней.

Есенинская. Плоды осеннего срока созрева­ния, средней величины (130 г), грушевидной фор­мы. Мякоть плодов кре­мовая, очень сочная, по­лумаслянистая, с легким мускатным ароматом, очень хорошего кислова­то-сладкого вкуса. По внешнему виду и вкусо­вым качествам плоды оцениваются на 4,3 бал­ла. Съемная зрелость на­ступает в конце августа, потребительская — через 7-10 дней после съема. В холодильнике при плюс 2° плоды хранятся до двух месяцев.

Муратовская. Сорт осеннего срока созрева­ния. Плоды средней ве­личины (130 г), одномер­ные, грушевидной фор­мы, с нежной, полумасля­нистой, сочной мякотью кисло-сладкого вкуса и легким ароматом. Съем­ная зрелость наступает в последней декаде августа — начале сентября, потре­бительский период начи­нается через две недели после съема. Плоды могут сохраняться без ох­лаждения до начала ок­тября, в холодильнике при плюс 2° — до ноября.

Нерусса. Сорт осенне­го срока созревания. Пло­ды средней величины (120-130 г), одномерные, с гладкой поверхностью. Мякоть мелкозернистая, сочная, гладкая, с оцен­кой 4,3 балла. Съемная зрелость наступает в конце августа, потребитель­ская — через две-три неде­ли после съема и продолжается до трех месяцев. Плоды при хранении подвержены загару в средней степени.

Памятная. Позднелет­ний сорт. Плоды средней величины. Мякоть кре­мовая, средней плотнос­ти, мелкозернистая, соч­ная, высоких вкусовых качеств. Съемная зре­лость наступает во вто­рой-третьей декаде авгус­та. Потребительский пе­риод без охлаждения — до середины сентября. При хранении в режиме плюс 2° — минус 1° плоды мож­но сохранить в течение 2-2,5 месяцев. При хране­нии в среде с повышен­ным содержанием угле­кислого газа вкус ухуд­шается.

Румяная. Сорт осенне­го срока созревания. Пло­ды средней величины, правильной бергамотооб­разной формы, наряд­ные. Мякоть желтоватая, сочная, средней плотнос­ти, крупнозернистая, приятного вкуса. Съем­ная зрелость наступает в первой половине сентяб­ря, плоды могут сохра­няться в обычном подвале до ноября, в холодиль­нике при плюс 2° — на 30-­40 дней дольше, до конца декабря — начала января без потерь, с вкусовыми качествами на 4,1-4,2 балла. Хорошо хранятся в модифицированной газовой среде.

Тютчевская. Сорт раннеосеннего созрева­ния. Плоды одномерные, колокольчатой формы, средней массой 140 г. Мякоть плодов зеленова­тая, плотная, нежная, сочная, сладкого вкуса. Привлекательность внешнего вида и вкус оцениваются на 4,2-4,3 балла. Съемная зрелость наступает в первой дека­де сентября, потреби­тельская — сразу после съема. Плоды в холо­дильнике при плюс 2° мо­гут сохраняться до пер­вой декады октября.

Комета. Сорт поздне­осеннего созревания. Плоды правильной гру­шевидной формы, сред­ней массой 150 г. мякоть белая с желтоватым от­тенком, нежная, сочная, сладкая, с дегустацион­ной оценкой вкуса 4,3 балла. Съемная зрелость наступает в середине сентября, потребительс­кая — в конце октября. В холодильнике при плюс 2° плоды могут хранить­ся около трех месяцев. В конце хранения они под­вержены загару и незна­чительно поражаются гнилями.

З. Седова, Н. Красова, Н. Глазова, ВНИИ селекции плодовых культур, г. Орел

09.09.1997

Версия для печати

Зимние сорта груш с описанием и фото

Груша – теплолюбивое дерево, именно поэтому длительное время существовали только ранние и среднеспелые сорта. Но селекционерам удалось добиться успеха в выведении морозостойких видов, которые теперь пользуются большим спросом. Зимние сорта груш обладают массой качеств и способны длительное время храниться, не теряя внешних и вкусовых качеств. О характеристиках, особенностях и разновидностях зимних сортов будет описано ниже в статье.

В чем особенность зимних сортов груш?

Груши зимних сортов сильно отличаются от ранних и среднеспелых. Длительный срок созревания влияет на разные качественные характеристики. Итак, в чем их особенность?

Зимние сорта груш лучше подходят для заготовки

1. Зимние сорта могут длительное время не портиться. Срок хранения абсолютно разный и колеблется от нескольких недель до месяцев, поэтому перед выбором стоит уточнить этот показатель.
2. Вкус у них менее сладкий, чем у ранних, но не менее сочный, такой плод имеет в составе массу полезных веществ даже при длительном хранении.
3. Именно эти разновидности чаще используют для переработки и консервирования, так как они более твердые, бывают разных размеров (самые маленькие можно консервировать целиком) и не теряют вкуса при тепловой обработке.
4. После сбора их нельзя есть сразу же. Они будут твердыми и кислыми на вкус. Употребляются они через некоторое время после сбора. Как правило, к этому моменту они немного меняют цвет (с зеленого на желтый или появляется румяный бочок) и становятся более мягкими (при нажатии кожура продавливается, но не сильно).
5. Такие деревья не только хорошо плодоносят, но также отличаются повышенной морозостойкостью. На зиму их редко утепляют, разве что сорта, выведенные для южных регионов.

Какие существуют сорта по срокам хранения?

Ознакомьтесь также с этими статьями

Химический состав груши

Зимние сорта груш бывают трех видов в зависимости от срока хранения.

• Раннезимние лежат до конца января. Сюда стоит отнести: «Кюре», «Нарт», «Елена», «Ноябрьская».
• Зимние разновидности можно хранить до марта. Они обладают высокими показателями к транспортабельности. Среди них главным образом выделяются: «Саратовка», «Киргизская зимняя», «Пасс-Крассан, «Оливье де Серр».
• Позднезимние разновидности могут храниться при правильных условиях вплоть до прихода мая. Наиболее популярны они для продажи, так как их можно транспортировать на большие и малые расстояния. Из них заслуживают особенного внимания: «Изюминка Крыма», «Изумрудная», «Тихоновка», «Мария», «Деканка зимняя».

Какие сорта наиболее урожайные и востребованные?

Среди зимних сортов груш востребованными всегда считались урожайные и те, которые способны выживать при экстремально-низких температурах – в северных регионах.

Сорта груш наиболее урожайные и востребованные

• «Кюре» дает большой урожай ежегодно. С молодых деревьев собирается 50-100 кг, а со взрослых (20-25 лет), в лучшие годы можно получить 300-400 кг сочных плодов! Это практически рекордные цифры. Сорт зимостойкий. В период сбора цвет груши светло-зеленый, во время созревания становится желтым в темную точку. Форма груши правильная, удлиненная. Мякоть сладкая, очень сочная, имеется легкая терпкость. Недостаток в хранении, после созревания груша лежит не более 1,5 месяца. При этом если ее вынести из холодного помещения уже через 3 дня она может испортиться.
• «Бере зимняя Мичурина» имеет высокую урожайность. Молодые деревья дают до 50 кг плодов, но взрослые, которым более 10 лет, могут принести 200-250 кг урожая. Груши массой 120-140 г, светло-зеленые, нормальной, грушевидной формы, после хранения приобретают небольшой румянец с одной стороны и меняют цвет на желтый. Мякоть сочная, с терпким привкусом. Хранится 4-5 месяцев.
• «Саратовка» дает с дерева 100 кг плодов массой по 200 г. Собирается с конца сентября, и хранится 4-6 месяцев. Окрас каждой груши желто-зеленый во время сбора, но по мере дозревания они приобретают приятный золотистый оттенок. Вкус без терпкости, очень сладкий, сочный, сильно нравится деткам. Дерево плохо переносит засуху, но устойчиво к морозам, парше, и мучнистой росе.
• «Ника» – высокоурожайный сорт – 80 кг/дерева. Растет культура до 4 метров, плодоносит с 5-6 года, это, по сути, единственный ее недостаток. В остальном следует отметить длительный срок хранения (3-4 месяца), сочный, сладкий вкус без терпкости, приятный аромат. Зимостойкость высокая, но древо бессильно против болезней – требуется регулярная обработка.
• «Лира» – среднерослое дерево, к моменту взросления с него можно собрать до 70 кг плодов. Плодоносит только с 4 года жизни, и с этого момента дает регулярный, стабильный урожай ежегодно. Созревание плодов наблюдается с конца сентября, но едят их не ранее чем через 1 месяц. Фрукт имеет массу 200 г, зеленый, мякоть белая, очень сладкая, сочная. Хранится только до декабря месяца.

К высокоурожайным сортам также стоит отнести «Арданпон», «Парижанка», «Бергамот Млеевский», «Сен-Жермен», «Январская».

Какие сорта груш дольше всего хранятся?

Советуем к прочтению другие наши статьи

Зимние сорта груш также должны долго храниться. Поэтому ниже приведен список самых устойчивых ко времени сортов.

Сорта груш по сроку хранения

• «Первомайская» – лидер по сроку хранения, может лежать до 8 месяцев, не теряя вкусовых и внешних качеств! Плоды привычной формы, имеют на кожице масленичный налет. В период сбора груши весят в пределах 220 грамм и имеют зеленый окрас с бурыми пятнами. Но к моменту созревания цвет становится желтоватым с теми же бурыми пятнами. Мякоть у плода белая, кисло-сладкая, сочная терпкость слабо-выражена. Сорт не боится морозов и грибковых инфекций.
• «Зимняя кубаревидная» приносит каждый год более 100 кг вкусных груш с одного деревца. Форма фрукта округлая, зеленого цвета с темным бочком. Во время хранения цвет становится светлым, и появляются характерные подкожные темные точки. Вкус кисло-сладкий, насыщенный, аромат сильный. Сорт морозоустойчив, практически невосприимчив к парше. Может лежать 5-6 месяцев. Масса одного плода – 180-200 г.
• «Белорусская поздняя» имеет высокую урожайность, с молодого дерева собирается 70-100 кг плодов, а со взрослого – 110-180 кг. Хранится в пределах 5-6 месяцев. Дерево среднерослое, до 4 м, плодоносит с 3-4 года. Плоды массой по 110-120 г в период сбора имеют зеленый цвет с коричневыми пятнами, но после полного созревания становятся желтыми с малиновым румянцем. Мякоть сладкая, довольно сочная, мелкозернистая.

Неплохо хранятся также груши сортов «Гера», «Дюймовочка», «Отечественная».

в погребе и подвале, холодильнике и морозилке

Важно не только получить урожай, но правильно сохранить, чтобы радовать себя и родных полученным результатом. Как сохранить груши, чтобы плоды не испортились и не утратили ценные полезные свойства? Для этого подбирается оптимальное помещение для длительного пребывания, отвечающее важным требованиям: температуре и уровню влажности. Правильно собранный урожай и соблюдение требований по условиям хранения позволят сохранить на зиму груши. Некоторые сорта лежат до января, а некоторые можно сохранить до марта.

Сорта для зимнего хранения

Все сорта груши по периоду потребления делятся на:

• летние;
• осенние;
• зимние.

Соответственно для зимнего хранения подходят только последние, которые в свою очередь подразделяются на:

• раннезимние – долежат до Нового года;
• зимние – со сроком лежки примерно до февраля;
• позднезимние – ими вы сможете лакомиться даже в апреле.

В Госреестре селекционных достижений РФ 151 сорт груши. Причем зимних среди них не так уж много. Все они перечислены в этой таблице:

Зимние сорта груши. Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

Совет дня

Выбирайте сорт в соответствие с климатической зоной, в которой проживаете. От этого будет зависеть количество и качество урожая, а также его сохранность.

Особенности плодов позднего срока созревания

Плоды зимних сортов яблок имеют гармоничный вкус и стойкий аромат. Они созревают к концу сентября или началу октября, когда другие фрукты уже собраны. Сорта, снимаемые с веток осенью (до морозов), отличаются долгим сроком хранения.
У них более крупные плоды с повышенным содержанием минеральных веществ, особенно калия и железа. В яблоках находится пектин, витамины B1 и B2, пищевые волокна. Плоды имеют прочную кожуру, плотную консистенцию мякоти. Они пригодны к долгой лежке и транспортировке.

Факторы, влияющие на сроки съема груши

Для хранение груш на зиму плоды снимают по достижении съемной зрелости, которая подразделяется на начальную, среднюю и полную.

Зимние груши начинают убирать, как правило, в состоянии полной зрелости:

• семечки приобретают коричневую окраску;
• плоды легко отделяются от дерева.

В этом состоянии фрукты уже набрали достаточно питательных веществ, необходимых для дыхания, дозревания и достижения потребительской зрелости.

Также рекомендуем прочитать:

Брокколи: как хранить самый прихотливый вид капусты Как правильно хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели и сохранились до Нового года Как хранить яблоки всю зиму в погребе, в земле, в квартире, в холодильнике Как зимой хранить редьку в погребе и квартире. Полезные заготовки на зиму

• При раннем съеме не успевшие завершить рост плоды быстрее увядают и теряют вкусовые качества.
• Затягивание со сроками уборки может привести к перезреванию и побурению мякоти возле семенного гнезда, а также к подмораживанию и осыпанию плодов.

Совет дня

С молодых деревьев со слабой устойчивостью к нагрузкам убирайте урожай раньше, чем со старых – на 5-10 дней.

Груша с коричневой мякотью. Ранние сорта груши для средней полосы

Груша «Видная»

Типичный летний сорт, представляющий собой среднее по размеру дерево с кроной в форме узкой пирамиды с изогнутыми, коричневого цвета, оголенными и округлыми по форме побегами. Листовые пластинки зеленой окраски, довольно продолговатые, с гладкой поверхностью. Груши достигают массы в 120 грамм, имеют слегка удлиненную грушевидную форму, с наличием бугорков на поверхности. Отмечена весьма короткая плодоножка, поставленная косо и небольшая воронка.

Плоды окрашены в зеленовато-желтый цвет, имеют небольшой розоватый загар с южной стороны плода. Если присмотреться к плоду повнимательнее, то можно заметить сероватые подкожные точечки. Мякоть у груши белоснежная, очень нежная, с обилием сока. Дегустаторы оценивают вкусовые качества на 4,4 балла из максимальных пяти баллов. Из положительных качеств сорта следует отметить его высокую зимостойкость для средней полосы России и урожайность, достигающую в отдельных регионах 100 центнеров с гектара.

Груша Видная. © totallifechanges

Груша «Брянская красавица»

Типичный позднелетний сорт, представляющий собой среднее по размеру дерево, слаборастущее, с кроной в форме разреженного шара с компактными, коричневато-бурого цвета, коленчатыми, голыми и округлыми по форме побегами, концы которых устремлены вверх. Листовые пластинки темно-зеленой окраски, довольно удлиненные, с гладкой, блестящей поверхностью.

Груши достигают массы в 205 грамм, имеют слегка удлиненную грушевидную форму. Плоды окрашены в золотисто-желтый цвет, имеют небольшой розоватый загар с южной стороны плода. Если присмотреться к плоду повнимательнее, то можно заметить сероватые подкожные точечки, количество которых невелико. Мякоть у груши кремовая, очень нежная, умеренно плотная, с обилием сока. Дегустаторы оценивают вкусовые качества на 4,8 балла из максимальных пяти баллов, возможно еще и благодаря приятному грушевому аромату. Из положительных качеств сорта следует отметить его скороплодность – плодов придется от саженцев ждать всего пять лет.

Груша Брянская красавица. © yagodka.club

Груша «Ровесница»

Типичный позднелетний сорт, представляющий собой среднее по размеру дерево с кроной в форме округлой компактной пирамиды средней густоты. Груши достигают массы в 85 грамм, имеют в большинстве своем грушевидную форму, с наличием блеска на поверхности. Плоды окрашены в золотисто-желтый цвет, имеют небольшой оранжевый румянец с южной стороны плода.

Мякоть у груши кремовая, нежная, средняя по плотности, с обилием сока. Дегустаторы оценивают вкусовые качества на 4,5 балла из максимальных пяти баллов. Плоды становятся вкуснее после небольшой «лёжки» (в течение недели).

Груша «Банановая»

Типичный летний сорт, представляющий собой среднее по размеру дерево с пониклой, среднезагущенной кроной и изогнутыми, коричневого цвета, оголенными и округлыми по форме побегами. Листовые пластинки зеленой окраски, довольно продолговатые, с гладкой поверхностью. Груши достигают массы в 80 грамм, имеют грушевидную форму, с гладкой поверхностью. Отмечена весьма длинная и изогнутая плодоножка, воронки нет, как нет и оржавленности. Плоды окрашены в зеленоватый цвет, имеют небольшой буро-красный загар с южной стороны плода. Если присмотреться к плоду повнимательнее, то можно заметить зеленоватые подкожные точечки.

Мякоть у груши кремовая, нежная, с обилием сока. Дегустаторы оценивают вкусовые качества на 4,6 балла из максимальных пяти баллов (хотя садоводы отмечают пресно-сладкий вкус плодов, но с приятным ароматом). Из положительных качеств сорта следует отметить его высокую зимостойкость для средней полосы России и урожайность, достигающую в отдельных регионах 300 центнеров с гектара.

Груша «Скороспелка из Мичуринска»

Типичный раннелетний сорт, представляющий собой среднее по размеру дерево с кроной в форме округлой пирамиды средней загущенности. Груши достигают массы в 70 грамм, имеют округло-грушевидную форму. Плоды окрашены в желто-зеленый цвет, имеют небольшой розоватый загар с южной стороны плода.

Мякоть у груши кремовая, нежная, с обилием сока. Дегустаторы оценивают вкусовые качества на 4,7 балла из максимальных пяти баллов (по отзывам садоводов-любителей, вкус носит характер кисло-сладкого, с приятным грушевым ароматом). Из положительных качеств сорта следует отметить его относительную устойчивость к парше и урожайность, достигающую в отдельных регионах 200 центнеров с гектара.

Сбор урожая

Как собирать груши, чтобы сохранить урожай в домашних условиях:

1. Уборку проводите в ясный день сразу после того, как высохнет роса.
2. Первыми освобождайте нижние ветви, затем средние и последними – верхние.
3. Снимайте с плодоножкой – обхватите ладонью плод, указательным пальцем надавите на плодоножку в месте соединения с плодовой веточкой, приподнимите грушу и отодвиньте в сторону.

Выкручивать и срывать груши нельзя – это приведет к вырыванию плодоножки, повреждению кожуры или обламыванию плодовых кольчаток.

Совет дня

На хранение закладывайте сухие фрукты не позднее 3-5 дней после уборки с дерева. Следует помнить, что чем меньше срок от момента уборки плодов до помещения их на хранение, тем дольше они пролежат.

Яблоки и груши. Что полезнее — яблоко или груша?

«Расцветали яблони и груши…». Хорошая песня. И яблоки хорошие. А груши? Ну и груши тоже хороши — они же сразу на втором месте после яблок в песне… Английская пословица гласит: «Одно яблоко в день гонит доктора прочь». А груша? Груша не гонит? Про грушу здесь вообще забыли… Может быть зря? Намного ли отстаёт от яблока? Я лично люблю груши больше яблок и всегда хотел узнать насколько они полезны. Некоторых американцев и армян столь дискриминационная пословица тоже заставила искать правду и справедливость. И они устроили им соревнование — провели исчерпывающее исследование по усреднённым значениям разных сортов.

Условия хранения

Перед закладкой на продолжительное хранение охладите плоды. Это удобно проделать ночью, когда падает температура воздуха. Если этого не сделать, на теплых плодах под воздействием холодного воздуха в хранилище образуется конденсат, который будет способствовать развитию гнили.

В производственных условиях груши охлаждают до 4-5 °C в специальных камерах

В отличие от яблок груши в период хранения не образуют на кожуре восковой налет. Они быстрее теряют влагу благодаря пористой кожице. Поэтому для хранения в свежем виде необходима:

• температура от -1 до 0 °C;
• относительная влажность – 90-95 %.

Знаете ли вы, что…

Средних размеров груши сохраняются лучше всего. Более крупные плоды из-за рыхлой мякоти быстрее испаряют влагу, перезревают и вянут. Поэтому рекомендуется съесть их в первую очередь.

Подготовка к закладке на зиму

Перед помещением на длительное хранение яблоки должны пройти подготовку. Первый этап – сортировка. Плоды отбирают по нескольким параметрам:

• размер – мелкие, средние, крупные;
• качество – целая кожура, отсутствие червоточин и других повреждений, наличие плодоножки;
• сорт – в зависимости от сорта яблоки различаются сроком хранения.

Яблоки не стоит после сбора надолго оставлять на воздухе, желательно сразу отправить их в хранилище.

Как хранить груши в домашних условиях

Сохранить груши в домашних условиях можно в погребе, яме или в холодильнике.

В погребе или подвале

Хранилище заранее очистите от мусора. Не менее чем за месяц до закладки вымойте помещение и продезинфицируйте – обработайте подвал сернистым газом:

1. Сожгите на металлическом листе комковую серу в расчете 3 г на 1 м³.
2. Закройте двери и вентиляцию.
3. Через 2-3 дня помещение хорошо проветрите.

Как хранить груши на зиму в погребе:

• фрукты рассортируйте по сортам и размерам;
• травмированные и пораженные заболеваниями плоды удалите;
• оставшиеся сложите в тару.

Для хранения груш используются:

• деревянные ящики;
• картонные коробки;
• полиэтиленовые пакеты.

Укладывать фрукты следует с особой тщательностью:

1. Ящик застелите большим листом бумаги, сверху положите слой распущенной стружки.
2. Груши укладывайте по диагонали, направляя плодоножку в промежуток между плодами следующего ряда.
3. Каждый слой накрывайте стружкой. Количество слоев (от 2 до 4) зависит от величины груш.
4. Сверху уложите стружку, накройте крышкой так, чтобы исключить давление на плоды.

Наиболее ценные фрукты заверните каждый в тонкую бумагу.

Способы укладки груш на хранение

Совет дня

В полиэтиленовые пакеты укладывайте груши только тогда, когда их температура сравняется с температурой воздуха в погребе. Пакеты плотно закройте или заварите.

В яме

Ямы оборудуйте вдали от грунтовых вод. Глубина – 1,2-1,5 м. Ширина и длина зависят от количества урожая.

Груши надо убрать в ямы до наступления первых заморозков:

1. Упакуйте плоды в ящики, как описано выше, и опустите в яму.
2. Чтобы фрукты не оказались в промерзающем слое, между ящиками и верхним краем земли оставьте расстояние 40-50 см.
3. Яму закройте досками, соломой или сухими листьями и засыпьте грунтом.
4. Вентиляцией будет служить труба диаметром 5-10 см, расположенная по центру ямы.

Знаете ли вы, что…

В земле урожай хранится даже лучше, чем в погребе. Остается свежим и сочным, как только что снятый.

В холодильнике

В холодильнике фрукты храните в герметичных полиэтиленовых пакетах. Перед упаковкой плоды охладите до температуры воздуха в камере. Для этого положите их в овощное отделение на несколько часов.

Знаете ли вы, что…

В герметичной среде в процессе дыхания плодов содержание кислорода уменьшается, а углекислоты – увеличивается. Таким образом, груши сами создают газовую среду, где сохраняются лучше всего.

Сезон груш открыт: топ-3 лучших рецепта

Вкуснейшая творожная запеканка

Ингредиенты: Творог — 450 г Груша — 1 шт. Яйцо — 3 яйца Сахар — 70 г Кукурузный крахмал — 50 г Ванильный сахар — 12 г Мед — 2 ч. л. Сливочное масло — 2 ч. л.

Приготовление: Взбейте в миске желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы. Добавьте творог, крахмал и ванилин, хорошо смешай. Взбейте белки с солью до образования влажной и белой пены, которая примет форму округлых пиков. Добавьте аккуратно белки в творожную смесь. Тесто выложите в форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой.

Нарежьте грушу кубиками. Положите сливочное масло, мёд и грушу на сковороду и поставь на небольшой огонь. Помешивай. Готовь до тех пор, пока фрукт не станет слегка мягким. Положите грушу на тесто. Отправьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания — 1 час. Остудите десерт. Посыпьте сахарной пудрой, украсьте мятой и подавай к столу.

Вкусный десерт из груш и яблок

Ингредиенты: Груши — 3 шт. Яблоки — 2 шт. Сахар — 2 ст. л. Душистый перец — ¼ ч. л. Карамель — 1/3 стакана

Топпинг: Овсяные хлопья — ¼ стакана Коричневый сахар — ¼ стакана Мука — 2 ч. л. Масло — 3 ст. л. Грецкие орехи — ¼ стакана

Приготовление: Смешайте в большой миске очищенные и нарезанные груши, яблоки, сахар и душистый перец. Затем поместите их на противень, смазанный сливочным маслом. Полейте сверху карамелью. Для вкуса и украшения нашего блюда смешайте овсяные хлопья, сахар и муку. Добавьте холодное масло, измельченные орехи и посыпь яблоки и груши. Выпекайте десерт при 180 °C 45 минут. Топпинг должен стать коричневатого цвета, а фрукты мягкими. Пускай десерт немного остынет. Перед подачей полейте блюдо соком, который выделился из фруктов.

Аппетитный пирог:

Для начинки: Груша — 900 г Сахар — 3 ст. л.

Приготовление: Смешайте просеянную муку, яйцо, нарезанное пластинками масло, сахар и замесите песочное тесто. Тесто нужно завернуть в пищевую пленку. Затем положите его в холодильник на два часа. Нарежьте очищенную грушу дольками, удалив семена. Выложите предварительно раскатанным тестом дно и стенки формы. Проколите тесто вилкой в нескольких местах. Выложите на него дольки груш, посыпанные сахаром. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку на полчаса. Для тех, кто любит печь, эти рецепты станут незаменимыми. Поделись с друзьями этими восхитительными идеями для приготовления блюд из груш.

Болезни груш при хранении

Болезни возникают из-за несвоевременной уборки плодов и пренебрежения правилами при хранении груш в домашних условиях. Чаще всего заражение плодов происходит в саду, а проявляется в период хранения.

Фрукты страдают от:

• бактериологических заболеваний – гнилей;
• физиологических – загара, мокрого ожога, побурения сердцевины.

Первую проверку сохранности урожая сделайте спустя 10-15 дней после загрузки. В дальнейшем проверяйте качество фруктов 1 раз в месяц. Подпорченные плоды удаляйте.

Как хранить для дозревания

Как сохранить груши, чтобы они дозрели? В песке, перлите или вермикулите (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

1. В погребе или подвале приготовьте деревянную бочку.
2. Собранные незрелые груши разложите на полу в хранилище, накройте тканью или бумагой и выдержите при ежедневном проветривании 3-7 дней.
3. На дно бочки насыпьте слой сухого чистого прокаленного песка, перлита или вермикулита 5 см.
4. Укладывайте плоды так, чтобы они не касались друг друга.
5. Каждый слой фруктов пересыпайте наполнителем.

Так груши вызревают медленно и долго хранятся, не теряя своего аромата.

Нет возможности выдерживать груши до зрелости в подвале? Сделайте из них очень простую заготовку по рецепту из видео. Зимой скажете спасибо за совет.

Зная несколько способов, как сохранить груши на зиму, в конце зимы и ранней весной вы будете наслаждаться сочными, ароматными плодами, выращенными в собственном саду.

Храните правильно и будьте здоровы!

Определение зрелости

Чтобы груши дольше хранились, а также для употребления их свежими, плоды срывают с веток на стадии ботанической зрелости. Пока не найдено метода, позволяющего точно определить спелость плодов при разных климатических условиях. Он необходим только для промышленного садоводства. Ведь при неверно определенных сроках сбора урожая на хранение либо для переработки потери сильно возрастают.

Разработано несколько способов определить стадию ботанической зрелости:

• по цвету семечек;
• исследование количества крахмала при помощи йода на разной стадии спелости;
• по окраске плодов при помощи специальной шкалы, отдельной для каждого сорта;
• по разнице концентрации в мякоти сухих и растворимых составляющих отдельно для разных сортов;
• по подсчету суммы температуры, которая нужна для созревания плодов отдельных сортов;
• с помощью пенетрометра, который измеряет прочность мякоти;
• учет статистических данных относительно сбор урожая в предыдущие годы.

Большая часть из указанных методов не позволяет точно определить срок сбора урожая и применима на практике только с многочисленными оговорками. В частных хозяйствах урожай собирают, полагаясь на собственную интуицию и опыт. Частники знают состав почвы собственного сада и погодные условия. После многолетних наблюдений опытный садовод может определить, в каком месяце необходимо собрать урожай на хранение, а когда для переработки.

Наиболее эффективные способы определить степень съемной зрелости плодов в частных хозяйствах:

1. Плоды легко отрываются от ветки. Если фрукты держатся крепко, урожай снимать рано.
2. На земле появилась падалица. При этом груши не должны быть поврежденными вредителями или болезнями. Урожай собирают, когда на земле появляются здоровые плоды урожая текущего года.
3. Тестирование раствором йода. Плоды разрезают и наносят на срез йод, разбавленный водой в концентрации 1:15. Светлая мякоть говорит о зрелости фрукта. Если она потемнела, груши оставляют дозревать.
4. Оттенок кожуры рядом с плодоножкой и плодов на стадии съемной зрелости становится более светлым. Если плод перезрел, появляется фиолетовый отлив, а мякоть приобретает насыщенно-желтый цвет.
5. На спелых грушах появляются вмятины при надавливании на них пальцами. У перезревших фруктов кожица лопается.
6. У зрелых груш семечки имеют темно-коричневую окраску.

На заметку!

Спелость сортов летнего и раннеосеннего срока созревания определяют по вкусу плодов. Если он соответствует описанию сорта, приступают к сбору урожая.

хранение груши | АППЯПМ

Мичуринский государственный аграрный университет Мичуринск -Наукоград Юг-Полив

Драгавцева И.А. Пригодность территории Краснодарского края для возделывания груши в промышленных садах / И.А. Драгавцева, С.Н. Артюх, А.А. Кузьмина и др. // Садоводство и виноградарство, №5, 2012 г., с. 32-35 И.А. Драгавцева, С.Н. Артюх, А.А. Кузьмина, B.C. Акопян, ГНУ СКЗНИИСиВ Росселъхозакадемии Е.И. Крицкий Управление по виноградарству, винодельческой промышленности и садоводству Краснодарского края Пригодность территории Краснодарского края для возделывания груши в промышленных садах Внашей стране более 2/3 площадей всех земельных ресурсов находятся в дискомфортных климатических условиях (морозы, заморозки, засухи и т.п.) [4]. Поэтому необходимо по возможности обеспечить основные адаптационные потребности культур и сортов плодовых на максимальном уровне, чтобы продуктивность и качество плодов находились в гармонии с условиями природы и как можно меньше зависели от её капризов [5]. В полной мере это относится и к культуре груши, выращиваемой в Краснодарском крае, где она до сих пор является культурой эксклюзивной. Груша должна получить необходимый приоритет среди других плодовых культур. Для груши проблема периодичности плодоношения стоит не так остро, как для косточковых культур, а плоды летних и осенних её сортов по вкусовым качествам успешно конкурируют с яблоней. Поэтому поставленная задача вполне актуальна. Распространение культуры лимитировано недостаточной морозостойкостью и засухоустойчивостью. В последнее время выведен целый ряд сортов, пригодных для получения достаточно стабильных урожаев [2] в Краснодарском крае и даже севернее его. Но для прогноза оптимального размещения груши следует создать климатическую карту изучаемого региона и выявить микрозоны с минимальным стрессовым климатическим воздействием. Плодовые растения вследствие стрессов внешней среды реализуют всего 15-30 % своей потенциальной продуктивности [3, 9]. В последнее время особо актуальными становятся проблемы воздействия на состояние растений низких температур в зимний период после оттепелей, заморозков и летних засух [6-8]. Низкие температуры зимне-весеннего периода являются основным фактором, лимитирующим успешное произрастание груши. По степени морозостойкости она занимает четвертое место после яблони, вишни и сливы. Относительный покой растения наступает после перехода среднесуточной температуры воздуха через +5 °С. Почки груши в состоянии покоя повреждаются морозами при температуре -25…-28 °С (сорта средних широт) и -23.. .-26 °С (южные сорта). Значения критических отрицательных температур для груши представлены в табл. 1 [1]. Вероятность наступления неблагоприятных погодных условий в зимний период в разных районах Краснодарского края указана в табл. 2. Таблица 1 Критическая минимальная температура для груши по фенофазам развития, t°C [1] Фенофазы развития Период времени Критическая температура, °С 1. Вынужденный покой Январь I, II, III; Февраль I -26 2. Набухание цветковых почек Февраль II -20 Февраль III -18 3. Распускание цветковых почек Март I -15 Март II -12 Март III -6 4. Появление лепестков Апрель I -3 5. Цветение Апрель II -2 6. Завязь Апрель III -1,9 Таблица 2 Вероятность наступления основных типов неблагоприятных погодных условий на территории Краснодарского края для плодовых культур (-23 °С), % Зона, станция Наименование неблагоприятной ситуации и номера периода Мороз без ветра (период вынужденного покоя) Мороз и ветер (фаза набухания и распускания почек) Морозы в более поздние сроки Повреждение после оттепелей 1 2 1 и 2 3 4 3 и 4 СЕВЕРНАЯ Кущевская 5,6 11,1 38,9 — 22,2 — — 5,6 Камышеватская — 8,3 8,3 8,3 33,3 16,7 8,3 — Сосыка 11,1 16,7 11,1 5,6 22,2 5,6 — — Белая Глина 11,1 11,1 33,3 — 16,7 5,6 — — Каневская — 8,3 16,7 8,3 33,3 8,3 — — Приморско-Ахт. — 11,1 — 11,1 33,3 11,1 — 5,5 Тихорецк 16,7 22,2 — — 22,2 16,7 — — Кропоткин 6,3 31,3 6,3 6,3 33,3 — — — Староминская 5,6 5,6 16,7 — 27,8 5,6 — — Должанская — 8,3 — 8,3 25,0 33,3 8,0 — ПРИКУБАНСКАЯ Демин-Ерик — 33,3 16,7 8,3 8,3 — — 8,3 Кореновск 8,3 25,0 8,3 — 16,7 8,3 — — Славянск-на-Куб. — ПД 5,6 11,1 27,8 — — — Усть-Лабинск 11,1 22,2 — 5,5 22,2 — — — Краснодар 8,6 33,3 — 8,6 8,6 — 8,6 — Белореченск 5,6 22,2 5,6 — 16,7 — 11,1 — Горячий Ключ 38,9 — 11,1 — 16,7 — — 5,5 Тимашевск 5,6 22,2 5,6 5,6 22,2 — — 5,5 Темрюк — 11,1 — 5,6 33,3 5,6 — — Крымск — 35,3 5,6 5,9 17,6 — — 5,9 Армавир 5,6 22,2 22,2 — 16,7 — — — ПРЕДГОРНАЯ Лабинск 5,6 ПД 16,7 27,8 — 5,6 5,6 5,5 Майкоп — 27,8 — 5,6 33,3 — 5,6 5,6 Отрадная 11,7 29,4 23,5 5,9 — 17,6 — — Даховская 11,1 50,0 22,2 — 5,6 — — 5,5 Псебай 11,1 27,8 38,9 — 11,1 — 5,6 — Мархотский пер. — 5,6 — 5,6 50,0 22,2 11,1 5,5 Гузерипль 5,6 38,9 22,2 — 16,7 — — — Гойтх — 18,2 9,1 18,2 18,2 18,2 — — ЧЕРНОМОРСКАЯ Тамань — 5,6 — — 27,8 11,1 — 5,5 Анапа — — — — 27,8 11Д — 22,2 Абрау-Дюрсо — 5,6 — — 50,0 5,6 — 22,2 Геленджик — — — — — — — 11,1 Джубга — — — — 38,9 5,6 — 5,5 Туапсе — — — — 22,2 — — 5,5 Красная Поляна — 16,7 — — 8,3 — 8,3 — Сочи — — — — — — — 14,3 Лазоревское — — — — 5,6 — — 11,1 Номера периодов: — январь, февраль; — с момента перехода среднесуточной температуры воздуха через +5 °С; — набухание-распускание цветковых почек; — распускание цветковых почек-начало цветения. Приведенные вероятностные характеристики были использованы при построении экологических карт оптимального размещения груши в Краснодарском крае Методы работы — геоинформационный анализ ресурсного потенциала земель. Он может быть осуществлен лишь после создания компьютерной базы данных — географической информационной системы (ГИС), содержащей информацию о фактическом состоянии земельных ресурсов территории исследований. Состав свойств земель, содержащихся в каждом блоке, зависит от анализируемого типа землепользования, например, от экологических требований возделываемой культуры. То есть, набор всех свойств, вносимых в Базу Данных (БД) ГИС, должен быть необходимым и достаточным для всех этапов анализа. После создания БД ГИС проводится анализ пригодности земель для их использования в качестве того или иного типа угодий. На последнем этапе создается серия сценариев оптимального размещения угодий. Их тип определяется задачами исследований. Построена карта пригодности территории Краснодарского края для культуры груши по минимальным температурам зимне-весеннего периода (рис.). Из представленной карты следует, что для культуры груши по минимальной температуре зимне-весеннего периода наиболее пригодны земли Черноморской зоны края; менее — на севере края — западные территории Ейского, Староминского и Кущевского районов; большинство защищенных от восточных ветров предгорных земель. Территория края, пригодная на 75 % для выращивания груши, обозначена бирюзовым цветом. Подмерзание цветковых почек здесь случается около 2-3 раз за 10 лет. Это наиболее благоприятные территории для выращивания груши в Краснодарском крае. Драгавцева И.А., Савин И.Ю., Овечкин С.В. Ресурсный потенциал земель Краснодарского края для возделывания плодовых культур. — Краснодар, 2005. — 135 с. Егоров Е.А. Адаптивный потенциал садовых культур юга России в условиях стрессовых температур зимнего периода // Метод. Рекоменд / СКЗНИИСиВ: Краснодар, 2006. — 157 с. Жученко А.А. Адаптивный потенциал культурных растений. — Кишинев, 1988. — 768 с. Жученко А.А. Экологическая генетика культурных растений и проблема агросферы / Теория и практика: монография. / В 2-х тт. / Т. 1. — М.: Агрорус, 2004. — 690 с. Иванов В.Ф. Экология плодовых культур. — Киев: Волна, 1998. -405 с. Кичина В.В. Селекция плодовых и ягодных культур на высокий уровень зимостойкости (концепция, приемы, методы). — М., 1999. — 126 с. Кичина В.В. Современные представления о зимостойкости плодовых культур (концепция и генетические аспекты) // Селекция на зимостойкость плодовых и ягодных культур / Матер, со- вещ.-М., 1993.-С. 3-16. Савельев Н.И. Генетические основы селекции яблони. — Мичуринск: ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина, 1998. — 304 с. Weiser C.J. Cold hardiness and stress research: An evolving agricultural science // Plant cold hardi­ness and freezing stress. / V.2. — 1982. — P. 1-3. Ярмилка В., кандидат сельскохозяйственных наук Современные способы хранения плодов, овощей, ягод и винограда Конечной целью сельхозпроизводителей является не все возрастающие объемы производства продукции, а реализация ее по наиболее выгодной цене. В связи с этим, особое значение имеют вопросы по послеуборочной доработке плодов, овощей, их сортировка, упаковка, продление периода реализации — все это позволяет существенно повысить конкурентоспособность продукции и получить больший доход. Проект аграрного маркетинга организовал и провел в последнее время целый ряд мероприятий, посвященных этим актуальным вопросам. Фермеры получили возможность встретиться, прослушать лекции, получить консультации и практические рекомендации по каждому из своих хозяйств, одного из лучших специалистов в области хранения плодоовощной продукции профессора Калифорнийского университета Мартина Мейсона, а также представителя итальянских компаний, производящих современное холодильное оборудование, Ю. Калина. Была организована и осуществлена учебная поездка в Молдову, где фермеры Львовской, Закарпатской, Черкасской, Полтавской, Одесской областей и Крыма ознакомились с новейшими холодильниками и технологиями хранения плодов, овощей и винограда. Этим же вопросам большое внимание уделялось на первой международной конференции «Овощи и фрукты Украины: рынок новых возможностей», проведенной при поддержке Проекта аграрного маркетинга и АПК-Информ. Существует много способов хранения плодоовощной продукции, ягод и винограда. Основные из них: сушка, замораживание и хранение в холодильниках. На сегодняшний день существует несколько промышленных технологий сушения: конвективная, кондуктивная, сублимационная, высокочастотная, современная экологически чистая инфракрасная технология. Последняя заслуживает особого внимания, т.к. эта технология обезвоживания позволяет сохранить витамины и другие биологически активные вещества на 85-90% от исходного продукта. При последующем непродолжительном замачивании сушеный продукт восстанавливает все свои натуральные свойства: цвет, естественный аромат, форму, вкус, при этом не содержит консервантов, т.к. высокая плотность инфракрасного излучения уничтожает вредную микрофлору в продукте, благодаря чему он может сохраняться около года без специальной тары, в условиях, которые исключают образование конденсата. В герметичной таре данный сухопродукт может храниться до 2 лет без ощутимой потери своих свойств. В зависимости от исходного сырья объем сушеного продукта уменьшается в 3-4 раза, а масса в 5-9 раз, что является положительным фактором при необходимости складирования и транспортировки. Все эти факторы позволяют сделать вывод о том, что применение ИК-технологии позволяет производить сушеные продукты такого качества, которого нельзя достичь при других известных методах сушения. Для пищевой промышленности, при производстве продуктов быстрого приготовления: супов, каш, кетчупов, майонезов, кондитерских изделий и др. наибольший интерес представляют сушеные: лук, петрушка, морковь, паприка, баклажаны, томаты, тыква, кабачки, ежевика, черная смородина — и это далеко не полный перечень. Сейчас в Украине насчитывается не более полусотни производителей сушеных пищевых продуктов, это такие предприятия, как: Малинский консервный завод (Житомирская обл.), Ривненский овощесушильный консервный завод (г. Ривне), Сумской плодоовощной консервно-сушильный завод, ОАО » Недригайловский консервный завод», «Хмельницкплодоовощпром», заготовительно-перерабатывающее предприятие г. Ракитное Киевской обл., ассортимент выпускаемой ими продукции: овощи, сухофрукты, сушеные грибы, полученные в основном конвективным способом сушки. В настоящее время в Украине производителей высококачественной сушеной продукции, полученной с применением ИК-технологии, практически нет, поэтому тем предприятиям, которые внедрят это производство, будет обеспечен успех. А пока эту свободную нишу заполняют такие поставщики, как николаевская фирма «ЛК Трейдер Украина», импортируя сушеные лук, морковь из Узбекистана. Производителей оборудования для сушки пищевых продуктов в Украине мало. Предлагаются в основном шкафы для конвективной сушки. Различные виды сушильного оборудования предлагают киевские фирмы «Кимо-Бизнес», «Тронка-Агротех», «Энергия-Инвест», харьковские: «Технолог АП», НПО «Росс», «Криокон» и др. Не является проблемой заказать сушилки любого типа и производительности у зарубежных фирм, но это оборудование существенно дороже. Стоимость его в зависимости от способа и производительности от десятков до сотен тысяч долларов США. Конвекционный сушильный шкаф для фруктов и овощей В этом плане заслуживает внимания оборудование для инфракрасной сушки, выпускаемое НПО «Феруза» (г. Санкт- Петербург), представительства которого есть в Москве, Кишиневе, Днепропетровске («Клио-Трейд»), Киеве (ООО «Сайленс»). Это предприятие выпускает 3 модификации бытовых сушилок, которые могут использоваться в небольших фермерских хозяйствах: «Пичуга», «Восток» и «Восток-LUX», а также промышленные сушильные установки «Надежда», промышленный сушильный шкаф «Универсал», «Универсал-2», сушильная установка «Феруза-300». В январе 2005 года по грантовой программе поддержки фермерских объединений Проекта аграрного маркетинга в Украине львовскому кооперативу «Агродвир» передано 4 установки для инфракрасной сушки «Феруза». Существует и другой высококачественный способ сушки — вакуумная сублимационная, иначе ее называют лиофилизацией или возгонкой, это процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное без жидкой фазы. Данный способ позволяет сохранить до 95% питательных веществ, витаминов, ферментов, биологически активных веществ. Если сублимированные продукты залить водой, то они восстанавливаются в течение 2-3 минут. Весят они в несколько раз меньше, чем свежие, не требуют специальных условий хранения и при температуре не выше +39°С могут храниться 2-5 лет. Себестоимость сублимированного продукта может в 4 раза превышать аналогичную продукцию, высушенную конвективным способом. Сублимационная сушка — технология затратная, она приобретает экономическую целесообразность при производстве дорогостоящей продукции, например, органических, экологически чистых ягод и фруктов. Раньше в пищевой промышленности ее использовали в основном для выполнения заказов военной, оборонной и космической отраслей, теперь она оказалась востребованной для приготовления продуктов премиум класса. Сублимированные ягоды ежевики По оценке специалистов датской компании Niro A/S, объем мирового производства сублимированных продуктов питания — около 70 тыс. тонн, из них 40 тыс. тонн овощи, 25 тыс. тонн мясо и рыбопродукты и 5 тыс. тонн фрукты и ягоды. Рост мирового рынка сублимированных продуктов составляет примерно 3,5% в год. Крупнейшие производители сублимационного оборудования: Niro Atlas-Stord Denmark A/S (Дания), Leybold (Германия), Stokes (США), Edwards (Великобритания), Shanghai Tofflon Science and Technology Co., Ltd (Китай). В России сублимационные установки производят НПО «Вакууммаш» (г. Казань), фирмы «Шабетник и Компания», «Биохиммаш». В настоящее время одним из наиболее распространенных способов хранения быстропортящихся плодов и овощей является технологический процесс быстрого замораживания. Основным требованием, предъявляемым к этому способу, является обеспечение условий, при которых мягкие ягоды, овощи и фрукты (земляника, ежевика, малина и др.) не мнутся, сохраняется их целостный вид, исключается возможность смерзания отдельных ягод и кусочков плодов и получается сыпучий замороженный продукт, который удобно фасовать и перерабатывать. Технология, удовлетворяющая данным требованиям, реализуется в специальных скороморозильных аппаратах, использующих явление флюидизации («сжижения»): слой из большого числа ягод или кусочков продукта, насыпанных на сетчатый конвейер, под воздействием интенсивного вертикального потока воздуха начинает вести себя как жидкость — происходит выравнивание толщины насыпанного слоя по поверхности конвейера, и частицы внутри слоя постепенно перемешиваются. В таком состоянии каждая ягода интенсивно и со всех сторон омывается потоком холодного воздуха, что обеспечивает ее быстрое замораживание, и из-за постоянного перемешивания не происходит смерзания соприкасающихся ягод и кусочков. Для замораживания используют сырье только высокого качества, отсортированное, помытое, без дефектных экземпляров. Некоторые виды сырья для инактивирования ферментов перед замораживанием бланшируют. Замораживание как способ хранения и консервирования основано на обезвоживании тканей плодов и овощей путем превращения содержащейся в них влаги в лед. Лед образуется при температуре от -2 до — 6°С, а в некоторых видах овощей от -1 до -3°С. Чем быстрее происходит процесс замораживания, тем больше образуется кристаллов, меньше их размеры, выше качество продукта. Плоды, ягоды, овощи замораживают при температуре -35-45°С, для хранения доводят температуру продукта до -18°С и далее хранят при этой температуре. Внешний вид ягод после заморозки Конструкции флюидизационных аппаратов, выпускаемых различными фирмами, наиболее известные из которых Frigoskandia (Швеция), Starfrost (Англия) и др., похожи и включают в себя следующие основные компоненты: теплоизолированный корпус, прямолинейные транспортные сетчатые контейнеры, охлаждающий воздух, теплообменник, центробежные вентиляторы, систему управления. Все внутренние компоненты, включая воздухоохладитель, выполняются из высококачественной нержавеющей стали. Флюидизационные скороморозильные аппараты — это высокопроизводительные устройства, обеспечивающие замораживание больших объемов продукции от 600 кг/час до 20 т/час. Диапазон продуктов, замораживаемых в таких аппаратах, очень широк. Это различные ягоды (ежевика, земляника, малина, смородина), резаные плоды (яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, дыни), овощи (зеленый горошек, бобы, резаный лук, картофель, морковь, кукуруза), дикорастущие лесные ягоды. Наши соседи в Молдове уделяют большое внимание развитию этого перспективного направления, уже работают предприятия, промышленно производящие замороженную плодоовощную продукцию, в Кэушень (на основе быстрозамораживающего тоннеля с производительностью 2 т/час), Купчине (тоннель 1,5 т/час), в Слободзее (тоннель 1 т/час). В этом году началось производство быстрозамороженных продуктов в Сороки на консервном заводе «Альфа Нистру» (тоннель с производительностью 3,5 т/час). С развитием сети супермаркетов и наличия специальных витрин и торгового оборудования, предназначенного для реализации быстрозамороженных плодоовощных продуктов, этот вид продукции будет востребован у нас в стране. Таблица 1 Период хранения фруктов и овощей в зависимости от температуры и влажности Наименование Температура, °С Влажность, % Период хранения Яблоки -1+4 90-95 1-8 месяцев Баклажаны 8-12 90-95 1-2 недели Брокколи 0-1 95-100 1-2 недели Вишня -1+2 90-95 3-7 дней Земляника 0 90-95 5-7 дней Капуста 0-1 95-100 3-7месяцев Морковь 0-1 95-100 4-8 месяцев Цветная капуста 0-1 95-100 2-4 недели Сельдерей 0-1 95-100 1-3 месяца Слива -1+2 90-95 1- 8 недель Смородина -0,5 -0 90-95 7-28 дней Огурцы 8-11 90-95 1-2 недели Чеснок 0 70 6-8 месяцев Виноград -1-0 90-95 4-6 месяцев Дыни 4-15 85-90 1-3 недели Лук -1-0 70-80 6-8 месяцев Груши -1+3 90-95 1-6 месяцев Картофель (молодой) 4-5 90-95 3-8 недель Картофель 4-5 90-95 4-8 месяцев Малина -0,5 -0 90-95 2-3 дня Перец 7-10 90-95 1-3 недели Персик -1+2 90 2-6 недель Черешня -1+2 90-95 2-3 недели Наиболее распространенным способом хранения плодов и овощей является хранение в холодильниках. Длительность хранения определяется целым рядом факторов, начиная от влияния почвенно-климатических условий возделывания культур, сортовых особенностей, рационального использования удобрений, агротехники, орошения, системы защиты от вредителей, болезней и сорняков, сроков и способов уборки, товарной обработки и, конечно же, способов и условий хранения. Плоды и овощи, предназначенные для длительного хранения, должны быть здоровыми и не иметь механических повреждений. Холодильник — это не госпиталь, и нельзя надеяться на то, что больные поврежденные плоды будут долго храниться. Все биохимические процессы во фруктах и овощах зависят от температуры. При высокой температуре происходит ускоренный обмен веществ, потеря влаги, витаминов, органических веществ. Зависимость обмена веществ от температуры обозначается числом Wan Hoff. Например, для моркови и капусты это число находится между 2 и 3, т.е. при повышении температуры на 10°С интенсивность дыхания удваивается или утраивается. Проще говоря, овощи начинают быстрее «стареть» и приходить в негодность. Поэтому крайне важно как можно быстрее охладить продукцию, предназначенную для закладки на длительное хранение. После уборки плодов и помещения их в холодильник самыми важными процессами, обеспечивающими длительное хранение, являются процессы дыхания и транспирации. Поэтому для оптимального хранения плодов и овощей необходимо создание и поддержание оптимального температурно-влажностного режима, оптимальной концентрации кислорода и углекислого газа, удаление этилена. Оптимальные параметры температуры и влажности для обычных холодильников для основных видов культур приведены в табл. 1. Чтобы существенно уменьшить естественную убыль веса плодоовощной продукции и максимально продлить срок хранения, необходимо как можно быстрее охладить продукцию после сбора урожая и поддерживать оптимальные параметры хранения. Это достигается в холодильниках с регулируемой газовой средой (СА — контролируемая атмосфера, ULO — Ultra Low Oxygen, что означает ультра низкое содержание кислорода). Низкое содержание кислорода позволяет резко снизить интенсивность дыхания плодов, что способствует более длительному и качественному их хранению. Для различных культур и сортов минимально допустимая концентрация кислорода может быть определена методом его снижения до момента образования этанола. Если процесс образования этанола будет определен в самой ранней стадии, то его можно остановить при помощи повышения концентрации кислорода на десятые доли процента, таким образом определяется минимально допустимая концентрация кислорода для данного сорта. Основным условием поддержания оптимально низкой концентрации кислорода является герметически закрывающаяся камера. Другим важным компонентом атмосферы, влияющим на хранение плодоовощной продукции, является углекислый газ, который выделяется плодами в результате дыхания и в повышенных концентрациях тормозит этот процесс. Если поместить фрукты или овощи в герметическое помещение, то концентрация в атмосфере кислорода (21%) будет в процессе дыхания снижаться, а углекислого газа возрастать. Очень высокая концентрация СО2 приводит к гибели продукции в результате превращения сахаров в этанол. Для большинства фруктов и овощей оптимальная концентрация углекислого газа составляет от 0,5% до 5%. Избыточное содержание СО2 в камерах холодильников с регулируемой газовой средой удаляется с помощью углекислотных адсорберов. Быстрое достижение оптимальной концентрации кислорода достигается при помощи продувки камер азотом. В настоящее время разработаны эффективные способы создания и поддержания концентрации регулируемой атмосферы при помощи автоматической компьютерной газоаналитической системы управления, с работой которой имели возможность ознакомиться фермеры-участники учебной поездки в Молдову по послеуборочной доработке и хранению плодоовощной продукции, организованной Проектом аграрного маркетинга в Украине. Одно из самых современных предприятий, которое посетила делегация, было OOO «BASFRUCT», основанное в 2003 году, расположенное в с. Романешть Страшенского района. Основное направление деятельности — производство, хранение, упаковка, реализация яблок и столового винограда. Учредители компании АО «BASVINEX» — крупнейший производитель и экспортер молдавской винной продукции на рынке России и республиканский Союз ассоциаций сельскохозяйственных производителей Молдовы, включающий в себя 1800 производителей с/х продукции и свыше 500 тыс. собственников земли. В сентябре 2003 г. OOO «BASFRUCT» с финансовой помощью Агентства США по международному развитию (USAID) при содействии CNFA приступило к строительству и в августе 2004 г. завершило и ввело в эксплуатацию холодильник с контролируемой газовой средой мощностью 2500 тонн. При холодильнике смонтирована современная линия сортировки яблок, которая позволяет автоматически сортировать плоды не только по размеру, но и по интенсивности окраски, а также позволяющая отбраковывать плоды, имеющие механические повреждения. Установлено также оборудование для производства тары из пятислойного картона, которая соответствует всем европейским требованиям. В 2004 году предприятие было сертифицировано по системе контроля за качеством в соответствии с требованиями международных стандартов ISO-9001:2000 и НАССР. (Данный сертификат является необходимым условием для деятельности на международном рынке.) Стандарт, установленный по отношению к размеру яблок, составляет 140-175 г, или 70-85 мм в диаметре. Особенно высоким спросом пользуются сорта Mantuaner, Idared, Richaared Delicious, Colden Rezistent, Spartan, Mutsu, Ionagold, Gala, Ionafree, Braenburn, Topaz, Florina. В 2004 году BASFRUCT заложил 50 га интенсивного яблоневого сада и 25 га виноградника, в основном сортом Молдова. Это позволит не закупать продукцию для закладки на длительное хранение, а иметь свою. Оптимальные режимы хранения плодов и винограда в регулируемой газовой среде были разработаны в нашей стране еще в средине 80-х годов учеными Крымской опытной станции садоводства, Крымского сельскохозяйственного института, Института винограда и вина «Магарач», позволявшие сохранять при минимальных потерях яблоки, груши до марта, а виноград даже до первой декады мая. Эти работы не потеряли своей ценности и до настоящего времени. Сейчас проблема в достаточно высокой стоимости современных холодильников и современного оборудования. Таблица 2 Состав газовой среды для хранения винограда Сорт Состав среды (СО2, О2, остальное — азот) СО2, % О2, % Агадаи 3 5 Тербаш 3 3 Нимранг 3 3 Асма 8 5 Шабаш 8 5 Ризага 5-8 5 Мускат гамбургский 5-8 3 Италия 5-8 3-5 Молдова 5-8 3-5 Кара изюм ашхабадский 5-8 3-5 Карабурну 3 2-3 Особенность хранения винограда, как в обычных условиях, так и в условиях регулируемой газовой среды заключается в периодической фумигации сернистым ангидридом (сульфурации) для подавления фитопатогенной микрофлоры. В среде с повышенной влажностью сернистый ангидрид образует агрессивную среду, которая выводит из строя оборудование. Поэтому камеры современных холодильников, предназначенные для хранения винограда, изготовляются из нержавеющей стали. Также необходимо дополнительное оборудование для удаления сернистого ангидрида из камеры после 20-30-минутной обработки. Во время проведения первой международной конференции «Овощи и фрукты Украины: рынок новых возможностей» большой интерес вызвала информация компании «Степак» об особенностях перспективной технологии Xtend — сохранения свежих продуктов с использованием современной упаковки для хранения и транспортировки плодоовощной продукции. Xtend — технология, позволяющая сохранить овощи и фрукты в состоянии абсолютной свежести. Основа технологии — создание модифицированной атмосферы (МА) внутри полимерной упаковки (пакета) и поддержание ее до момента потребления хранящегося продукта. Запатентованный полимерный пакет позволяет благодаря тому, что поддерживает оптимальное соотношение углекислого газа, кислорода и влажности, сохранять продукцию в состоянии абсолютной свежести, при этом в упаковке отсутствует конденсат. Суть данной технологии в том, что овощи или фрукты должны быть охлаждены до температуры 1-6°С и упакованы в специальный пакет Xtend, который сохранит плод в состоянии абсолютной свежести в течение длительного времени. Затем коробки с продукцией укладываются на паллеты, и в рефрижераторах или в холодильной камере вагона при температуре 1-6°С товар доставляется без потерь до места назначения. Сроки хранения плодоовощной продукции, упакованной по данной технологии: черешня — до 50-60 дней, земляника — 12-18 дней, огурец — 18-21 день, петрушка, укроп — 12-14 дней. По другим культурам данные предоставлены в табл. 3. Xtend — технология, которая предусматривает создание специального упаковочного центра, необходимого для быстрого охлаждения и упаковки плодоовощной продукции. В зависимости от ассортимента и объема продукции упаковочные центры могут различаться по размеру площади, комплектацией оборудованием разной пропускной способности и разной технологией охлаждения (водяной или воздушной). Хранение плодов черешни по Xtend технологии Упаковочный центр необходим для переработки (упаковки по технологии Xtend) промышленных объемов от 40-60 тонн продукции в сутки и более. Крайне важно также расположение данного центра в непосредственной близости от места произрастания продукции, чтобы время после сбора урожая и началом его упаковки составляло не более 5-6 часов. Это связано с тем, что по истечении такого срока сохранить продукцию в состоянии абсолютной свежести уже не представляется возможным. Стандартный упаковочный центр разделен на несколько технологических участков, где огромное значение имеет охлаждение, являющееся началом холодовой цепи, работающей на длительное сохранение фруктов и овощей в состоянии абсолютной свежести. Очень важна качественная сортировка продукции перед упаковкой, в упаковочный пакет не должны попасть некачественные, поврежденные или загнившие плоды. Последним наиважнейшим условием является грамотная перевозка продукции от упаковочного центра до места реализации товара. Если эти условия не соблюдаются, можно потерять продукцию. Таблица 3 Длительность хранения плодоовощной продукции при использовании Xtend-технологии Наименование продукции Рекомендуемая температура хранения Время хранения, дней Лук зеленый (луковица и перо) 0°С 21-30 Цветная капуста 0°С 30 Редис 0°С 14-18 Кукуруза (неочищенные початки, 28-50 шт.) 0°С 18-28 Огурцы 9-10°С 18-21 Баклажан 10-12°С 18-21 Перец сладкий 7-10°С 18-21 Помидоры 8-12°С 18 Зелень (петрушка, укроп, мята) 1-2°С 12-14 Черешня -1-0°С 30-60 Персики 0-1°С 30-35 Нектарин 0-1°С 30-35 Слива 0-1°С 30-35 Абрикос 0-1°С 25-30 Земляника 0-1°С 12-18 Ежевика 0°С 20-40 Виноград 0-1°С 30-40 Инжир -1-0°С 20-40 Кладь А.А. доктор с.-х. наук, профессор, Ген. директор ЗАО «Сад-Гигант» Краснодарского края Гудковский В.А. доктор с.-х. наук, научный консультант ЗАО «Сад-Гигант», зав. отделом послеуборочных технологий ГНУ ВНИИС им. Мичурина Хранение фруктов в ЗАО «Сад-Гигант» Оборудование для хранения в регулируемой атмосфере Камеры для хранения в РГС должны обеспечивать повышенную газонепроницаемость, что достигается применением специальных материалов для строительства и обработки поверхности камер и установкой герметичных дверей специального исполнения. Для создания регулируемой атмосферы в камерах используются генератор азота, адсорберы СО2, SO2, каталитические конвертеры этилена и другое специальное оборудование. Встроенная система газового анализа и автоматического управления режимами хранения на основе современного контроллера (PLC). В комплект поставки входит программа для оперативного диспетчерского управления работой оборудования и построения графиков режимов в камерах. При наличии модемной связи возможно дистанционное управление работой оборудования. Ежегодный объем длительного хранения 30 тысяч тонн Оборудование позволяет реализовать технологии быстрого уменьшения концентрации кислорода RCA (Rapid Controlled Atmosphere) и сверхбыстрого снижения уровня кислорода ILOS (Initial Low Oxygen Stress). Технология LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) обеспечивает защиту от преждевременного созревания фруктов и овощей (бананы, цитрусовые) и паталогофизиологического воздействия этилена (груши, овощи и т.д.). Чрезвычайно важным является правильный расчет и подбор холодильного оборудования (схема охлаждения, холодопроизводительность, кратность воздухообмена, поверхность и технические характеристики воздухоохладителей, скорость движения воздуха и многие другие аспекты). Хранение в РА На западе хранение плодоовощной продукции в РГС имеет широкое промышленное применение. В России проводились опыты по освоению технологий хранения в регулируемой атмосфере в 80-90-х годах прошлого столетия, но практические проекты начали воплощаться в жизнь сравнительно недавно, 2-3 года назад. Хранение в РА Факторы, влияющие на качество продукции Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и физиолого-биохимические процессы, которые оказывают существенное влияние на их качество и сохраняемость. Эти процессы протекают в тесной взаимосвязи и зависят от природных свойств плодов и овощей, наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, режима хранения и других факторов. В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста. Но есть и принципиальное различие между ними: во время роста наряду с распадом органических веществ в плодах и овощах осуществляется синтез этих веществ, а в хранящихся объектах происходит главным образом их распад и расход с выделением энергии, необходимой для жизнедеятельности клеток. За критерий сохраняемости плодов и овощей практически принимают сроки их хранения и размеры потерь, которые зависят от видовых и сортовых признаков (природных особенностей), условий выращивания, степени зрелости, вида и степени поврежденности, режима хранения и перевозки и других факторов. При этом сроками хранения следует считать время, в течение которого плоды и овощи в нормальных условиях сохраняют свои потребительные достоинства, и имеют минимальные потери, а не любой срок, который может исчисляться до момента их порчи. Хранение в РА По срокам хранения при оптимальных условиях плоды можно разделить на три группы: плоды с длительным сроком хранения (в среднем от З до 6—8 мес.): яблоки, груши зимних сортов и виноград поздних сроков созревания (некоторые столовые сорта), лимоны, апельсины, клюква, гранаты, орехи; плоды со средним сроком хранения (в среднем от 1 до 2—З мес.): яблоки, груши и виноград со средним сроком созревания, айва, рябина, брусника и др.; плоды с коротким сроком хранения (в среднем 15 —20 дней): большинство косточковых, ранние сорта яблок, груш и винограда, смородина, крыжовник и некоторые другие ягоды. Сохраняемость плодов в пределах указанных групп в значительной мере определяется помологическим сортом, а также скоростью процессов созревания, условиями выращивания, при которых происходит их формирование (температура и влажность воздуха, почва, удобрения, вносимые в почву, высота местности над уровнем моря агротехнические приемы), и другими факторами. Хранение в РА Влияние тепла сказывается сохраняемости двояко: с одной стороны, более высокая температура во время вегетационного периода ускоряет созревание плодов и овощей, вследствие чего они нередко приобретают свойства, присущие более скороспелым сортам, а это отрицательно влияет на их хранение. Но, с другой стороны, в условиях теплого климата формирование плодов и овощей поздних сортов происходит медленнее, в течение более продолжительного вегетационного периода. Плоды и овощи, не получившие необходимого количества тепла, содержат меньше сахара и плохо сохраняются (например, виноград, яблоки, арбузы, дыни и др.). Плоды и овощи во время роста должны получать достаточное количество влаги. Но при избыточном водоснабжении почвы они содержат больше влаги, обладают повышенной испаряемостью и увядают. На сохраняемость плодов влияет возраст насаждений, степень их обрезки, а также подвой, на котором привит данный сорт. Большую роль играют почвы, удобрения и другие условия выращивания. Хранение в МА, 8 мес. Хранение в МА, 8 мес. Очень большое влияние оказывают удобрения, и в первую очередь соотношения между основными удобрениями — азотом, фосфатом и калием. Хранение плодов груши, РА. Хранение сливы, РА 1-4 мес. О влиянии условий выращивания на лежкость плодов можно судить на основании следующих данных, заимствованных из различных источников. Установлено, что почвы с близким залеганием галечника, песчаника и кислые содержат в недостаточном количестве кальция и бора, вследствие чего выращенные на таких почвах плоды, и в частности яблоки, сильнее поражаются при хранении горькой ямчатостью, стекловидностью и низкотемпературными ожогами. Но содержание в почве кальция еще не всегда обеспечивает хорошее поступление его всегда обеспечивает хорошее поступление его в плоды. А поскольку кальций является обязательным компонентом клеточных мембран, то даже незначительное снижение его содержания в плодах может привести к серьезным нарушениям в обмене веществ со всеми вытекающими последствиями. В связи с этим весьма эффективным является предуборочное опрыскивание плодов раствором, содержащим кальций. Хранение сливы, РА 1-4 мес. Что мы знаем о яблоках и их хранении Хранение яблок в РГС замедляет в плодах процессы послеуборочного дозревания, тем самым продлевается период их хранения без снижения товарных качеств. Кроме того, использование РГС позволяет хранить яблоки, не выдерживающие низких температур, при более высоких(2-4 градуса С) без значительных потерь. Если замедлить процессы жизнедеятельности плодов не снижением температуры, а повышением концентрации СО2 и снижением содержания О2, то можно предотвратить физиологические расстройства (потемнение мякоти и др.), которые часто наблюдаются при низкой температуре хранения. Преимущества хранения яблок в охлаждённом состоянии в комплексе с РГС заключается в том, что при этом способе хранения они практически полностью сохраняют свои органолептические и физико-химические свойства. Такая продукция мало чем отличается от свежесобранной. Хранение плодов черешни, РА 1 мес. Основным недостатком хранения яблок в состоянии психроанабиоза является необходимость использования дорогостоящих холодильных установок и постоянная потребность энергии для их работы. Другие способы хранения являются более дешёвыми, но не позволяют предотвратить потерю многих потребительских качеств яблок. Так при хранении, основанном на ксероанабиозе, яблоки теряют свою сочность и вкус. Хранение плодов черешни, РА 1 мес. Применение технологии увлажнения в камере. Эффективность хранения плодов в РГС определяется снижением потерь, сохранением качества плодов и продолжительностью хранения по сравнению с хранением в обычных хранилищах. Хранение плодов в РГС связано с дополнительными капитальными вложениями, в основном на герметизацию и газовое оборудование, и с текущими эксплуатационными затратами, что сдерживает широкое внедрение в производство таких хранилищ. По моему мнению, для повышения экономичности процесса хранения яблок в холодильниках необходимо внедрять новые разработки в области холодильной техники, использовать конструкторские решения, сокращающие притоки тепла и повышающие КПД холодильной техники. Линия товарной обработки плодов Многолетние исследования показали, что хранение плодов в хранилищах с РГС, несмотря на дополнительные капитальные вложения, эффективно. Линия товарной обработки плодов Оборудование лаборатории хранения НПО Благодарю за внимание! Члены АППЯПМ Тиман Сергей Александрович генеральный директор ООО ТД «Богучарово-Маркет» (Тульская область) Основные направления работы АППЯПМ

Сроки уборки груш зимних сортов

Растительный мир настолько велик, что можно с легкостью потеряться в его бесконечных личинах и образах. Для лучшего понимая природы и себя, человек попросту обязан разбираться, по крайней мере, в выращиваемых им культурах.

Как определить, что груши созрели и их пора снимать с дерева? Как сохранить плоды свежими в домашних условиях на зиму? Наша сегодняшняя статья позволит вам усвоить все для этого необходимое.

Как узнать, что пора снимать груши с дерева: срок и спелость

Это важный и опасный шаг, так как преждевременный сбор означает напрасно потраченные силы как человека, так и природы в виде плодоносящего дерева.

Так, день-два назад груши были еще твердыми и плотными, а через три-четыре дня – коричневая мякоть так и сочится и пора плоды собирать.

Спелость груш определяется по нескольким признакам: внешний вид, гамма вкуса и сроки регионального и климатического созревания фрукта. Не последнюю роль в созревания также играют температурный режим и количество осадков.

Сроки сбора плодов зависят от сорта груши, спелость определяется по внешнему виду

Тем не менее, давайте поподробнее остановимся на этом вопросе.

Под влиянием климата плод несколько раз меняют цвет кожуры. Это может быть переход с зеленого на зелено-желтый оттенок, для некоторых же видов характерны красноватые оттенки на боках фруктов.

Как еще узнать спелость плодов: созрелые груши легко снимаются с дерева, абсолютно не приходиться тратить усилия на отделение плодоножки от ветки дерева.

При механическом воздействии (надавливании) поверхность меняет плотность, «подстраиваясь» под центр тяжести.

Важнейшим признаком созревших груш считается их сладкий и специфический аромат.

Период сбора урожая может длится до недельного срока, это зависит от погодных и климатических условий. Однако, если невозможен ежедневный сбор дозревших фруктов, лучше собрать его полностью.

Даже если некоторые из них еще остались твердыми на ощупь, не беда! В правильных условиях хранения, такие плоды дозреют за пару-тройку дней.

Дозревание груш в домашних условиях

Если вы все же собрали достаточное количество неспелых плодов, то стоит подумать и о мерах по дозреванию фруктов. В этом случае вам помогут несколько важных советов:

1. Прежде обязательно стоит провести тотальную «чистку» спелых плодов и недозревших. Первые стоит поместить в прохладное место, желательно – на расстоянии друг от друга.
2. Неспелые плоды рекомендуется завернуть в полиэтиленовые пакеты. После чего делаем небольшие отверстия для необходимого поступления воздуха.
3. Периодически просматривайте каждый из фруктов на выявлении гнили и процента испорченность фруктового урожая.
4. Стоит сказать, что «припорченые» плоды стоит незамедлительно удалять из общих пакетов.

Неспелые плоды груши нужно завернуть в полиэтиленовые пакеты, сделать небольшие отверстия для поступления воздуха

Если говорить вкратце, то спелость всех фруктов приобретается на протяжении от пары дней до одной недели. Другой вопрос, нужен ли вам такой стремительно поспевающий фрукт?

Как правильно сохранить плоды зимой в погребе, подвале, на балконе

Каждый человек хочет в холодные зимние вечера полакомиться ароматной и «сахарной» грушей. Для этого, как минимум, необходимы правильные условия хранения и четкое понимание важности этого процесса. В противном случае — потери неизбежны.

Итак, основные правила хранения:

• мест для хранения урожая не так уж и много. Первое, и самое логичное, погреб. Это прохладное место, которое удовлетворит необходимые требования по хранению;
• погреб или подвал следует продезинфицировать, идеальным будет окуривание помещения парами серы. Для этого используют мангал и серный порошок, который высыпают на горящие угли. Через 2-3 дня погреб дезинфицирован в полном объеме;
• стенки ни в коем случае не содержат плесени и грибка! Обязательно соблюдение баланса температуры и влажности воздуха;
• не допускается хранение груш рядом с другими плодами;
• тара для хранения обязана находиться минимум в 15-20 см от стен хранилища, так как сточные воды или плесень могут стать погибелью вашего урожая.

Если у вас нет возможности хранить груши в подвале, то для этой цели подойдет еще пара мест:

1. Балкон – в течении нескольких месяцев это место отлично подойдет для обустройства хранилища. Однако, существует один важный пункт – температура воздуха должна быть выше ноля.
2. Ящики – удобная тара для хранения, которая не боится частых перемещений в тот же подвал или балкон. Для продолжительной сохранности плодов, их следует выкладывать слоями, параллельно пересыпая ряды соломой или песком.
3. Холодильник – крайний случай, этакий крик отчаяния. Такое место может обеспечить сохранность груш до двух месяцев при условии отсутствия порченных экземпляров.

В любом случае, к хранению продуктов нужно подойти со всей возможной ответственностью, так как этот ресурс может принести вам как положительные эмоции зимой, так и дополнительные денежные средства.

Сбор и особенности хранения зимних сортов груш

Мы уже упомянули, что правила хранения и сроки сбора разных сортов несколько отличаются друг от друга. Если говорить в целом, то основные правила применимы ко всем сортам груш, тем не менее давайте озвучим несколько особенностей:

• так как период созревания у них длительнее всех, то и условия хранения должны быть соответствующие. Низкая температура, отсутствие плесени и воды в местах хранения;
• возможно хранение и без специальной тары, тогда говорят о деревянных стеллажах, на которые груши выкладываются на расстоянии друг от друга.

Важное замечание: плоды обязаны храниться хвостиками вверх!

Вас могут заинтересовать наши публикации:

Как и сколько хранить созревшие плоды груши в домашних условиях

Довольно непростой вопрос, так как каждый случай индивидуален. Кто-то может «намудрить» с хранением и получить значительное уменьшение временного диапазона, а некоторые наоборот – смогут в полной мере насладиться зимними грушами.

Как бы там ни было, груши могут храниться довольно короткий промежуток времени, который, во многом, зависит от погодных и климатических условий. При идеальном стечении обстоятельств удастся сохранить сочность и полезность плодов на 2-4 месяца.

В среднем срок хранения груш колеблется от 1 до 4 месяцев

К примеру, в холодильнике такие фрукты смогут «прожить» 1-1.5 месяца, после чего начнется процесс «поголовной» порчи ценного ресурса.

В идеальных условиях подвала такие груши смогут сохранить все свои полезные свойства не более трех месяцев.

Отвечая на вопрос об оправданности подобных «заморочек», стоит однозначно сказать, что оно того стоит. Кроме сладостей для вашего желудка, сохранность груш в зимний период может вам помочь неплохо заработать.

Что делать, если груши начали портиться

Самый страшный сон любого дачника – увидеть, как плоды его трудов портятся и безвозвратно уходят в мир иной. Однако, не печальтесь, из переспелых фруктов можно сделать несколько прекрасных блюд, использовать полученные ресурсы с пользой.

Итак, несколько наиболее привлекательных вариантов:

• можно сделать отличные заготовки для будущих пирогов, десертов или другой выпечки. Являясь сладким фруктом, это позволит сэкономить на сахаре;
• протушить переспелые и скоропортящиеся груши. После этого их можно использовать как гарнир к каким-то блюдам, или же отправить на дальнейшую переработку в виде различных джемов или варенья;
• использовать грушевые плоды в многочисленных салатах, которыми изобилуют большинство наиболее известных из них;
• в различных восточных блюдах часто можно встретить использование груш. Так что научившись готовить хотя бы некоторые из них, вы гарантированно убьете двух зайцем одним выстрелом.

Если груши начали портиться, приготовьте из них вкусные блюда и десерты

Если говорить о грушевой культуре в общем, то стоит сказать об определенной требовательности и избалованности этого фрукта.

В связи с этим и встает вопрос о правильном хранении такой специфической культуры, ведь она может принести немало благ для своего хозяина.

Помимо чисто плотской удовлетворенности от прекрасных вкусовых качеств, можно также неплохо заработать в зимний период. В любом случае, решать только вам!

Грушу выращивают в регионах с умеренным климатом. По периодам созревания и употребления груши делятся на летние, осенние и зимние сорта. Характеристики каждой группы имеют ярко выраженные отличия. Летние сорта достигают зрелости в июле, начале августа, спустя 14-21 день перезревают и не подлежат хранению. По этой причине их употребляют и перерабатывают незамедлительно. Убранные в сентябре осенние сорта дозревают только через 1-2 месяца. Фрукты крупные, очень ароматные, мякоть мягкая, используются как для употребления в свежем виде, так и для переработки. У зимних сортов мякоть жесткая, окраска преимущественно зеленая, аромат слабый. Собранные в конце сентября, начале октября груши хранятся долго, достигая физиологической зрелости спустя 3-8 месяцев. В южных районах получают наиболее вкусные сорта, так как при выращивании их в северных областях наблюдают позднее созревание груш.

Сроки уборки, диагностирование зрелости груш

Правильно подобранное время сбора обеспечивает нормальное хранение груш в осенне-зимний период. Плоды, убранные до съемной зрелости, имеют меньший размер, быстро теряют влагу, сморщиваются. Хлорофилл, содержащийся во фруктах, не исчезает даже при дозревании при повышенной температуре (20ºC). Поздняя уборка в стадии полной зрелости приводит к снижению сохранности плодов, которые подвергаются физиологическим расстройствам (налив, побурение мякоти) и поражаются патогенными микроорганизмами. У поздно убранных плодов значительно сокращается срок хранения в независимости от условий. Правильно убирать груши в два-три этапа с перерывами от пяти до десяти дней, что делает возможным первоочередной сбор крупных, созревших экземпляров, а более мелкие фрукты получают дополнительное время для дозревания. Но в крупных садоводческих хозяйствах проводить уборку в несколько приемов экономически невыгодно, и поэтому применяют разовую уборку. Так как сбор сортов одного созревания длится 3-4 недели, то первые партии неизбежно убирают недозрелыми, тогда как последние перезревают и могут храниться лишь непродолжительное время.

Показатели срока съема позволяют выделить партии груш с оптимальной лежкостью. Закладку на хранение производят на начальном этапе созревания. Чтобы выяснить наилучший период уборки урожая используют несколько показателей: возраст фрукта и концентрация крахмала, плотность мякоти. Плотность определяют пенетрометром в трех точках по наибольшей окружности плода с интервалом в 120º. Измерения производят каждые семь дней. У всех сортов существует индивидуальная съемная плотность, которая колеблется от 6,0 до 6,8 кг. Возраст определяют по числу дней между опадением лепестков (или полном цветением для некоторых сортов) и сбором плодов. Однако этот показатель не всегда достаточно надежен, так как не учитывает ранний или поздний характер цветения по годам, и его можно использовать при определении срока уборки груш в определенных районах. Концентрация крахмала в плодах – эффективный показатель установления съемной зрелости. Поперечный срез груши окрашивают водным раствором йода и йодистого калия. На один литр дистиллированной воды потребуется 4 г KI и 1 г I₂. При высоком содержании крахмала срез приобретает интенсивную синюю окраску очень быстро. Такие плоды относят к недозревшим и не достигшим съемной зрелости. Срез перезревших груш становится желто-коричневым, так как крахмал полностью перешел в сахара. Хранению они не подлежат и отправляются на реализацию. Оптимальное время уборки, когда 40% крахмала от максимального его содержания превратилось в сахара. При обработке реактивом центральная часть светло-желтая, а периферическая голубая. Если крахмал сохраняется в средней части, то наблюдают два голубых участка, разделенных светло-желтым кольцом.

Уборку урожая организуют таким образом, чтобы обеспечить своевременный эффективный сбор груш. Вначале выборочным или сплошным методом заранее определяется урожай и составляется график сбора для обеспечения последовательности и сроков, учитывая сорта и скорость их созревания. Уборку осуществляют по кварталам, определив размеры работ и нужное количества специалистов, уборочного инвентаря, машин, тары и упаковки. Заблаговременно до уборки прекращают поливы и внесение на участке пестицидов, обработку междурядьев, сбор падалицы. Уборку проводят по сортам. Чтобы фрукты дольше хранились, их снимают ручным методом с применением навесных многоместных платформ или лестниц. Уборку производят бережно, чтобы не нарушить целостность кожицы. Особо нежные экземпляры убираются в перчатках. Для минимизации потерь и механизирования погрузочно-разгрузочных работ, груши складывают в тару: лотки, контейнеры, ящики. Плоды в ящиках и коробках перекладывают древесными опилками или стружкой, картоном, оберточной и выстилочной бумагой. Опилки подходят ольховые или липовые. Выстлав контейнер бумагой, концы которой выходят наружу, для прикрытия верхнего пласта, на дно насыпают до 2 см стружки, покрывают выстилочным материалом и помещают груши. Для данных фруктов применим диагональный или шахматный метод укладки, переслаивая каждый пласт бумагой и измельченной древесиной. При шахматном наполнении в каждом слое груши следующего ряда сдвигаются по отношению к предыдущему вправо или влево на половину их толщины, обеспечивая попадание каждого экземпляра в углубление, образованное от двух груш нижнего слоя. При диагональном размещении груши первого ряда размещают с промежутками по ширине тары, а экземпляры нового ряда включают в промежутки между первым так, чтобы они заходи в них на 1/4 своей толщины. Разместив последний ряд, его укрывают концами оберточного материала, сверху помещают древесный материал и забивают крышкой. Расход стружки составляет от 30 до 40 кг на 1 тонну груш. При упаковке дорогих сортов, каждый экземпляр обкручивают мягкой бумагой. Для 1 т фруктов потребуется 12 кг оберточной бумаги. Мелкоплодные груши укладывают в четыре пласта, крупные в три.

Условия и сроки хранения груш

В фруктохранилище из заполненных ящиков выстраивают штабеля. Их высота в немеханизированных помещениях достигает не более трех метров на приподнятом на 10 см съемном решетчатом полу так, чтобы под потолком сохранялось свободное пространство не менее 0,3 м для вентиляции. Через каждые 4 м делают проходы шириной 0,8 м для контроля. В холодильных камерах штабеля ставятся всплошную, оставляя только 10 см через каждые 2-4 ящика, для циркуляции воздуха. В механизированных хранилищах электропогрузчиками возводятся штабеля из контейнеров в пять-шесть ярусов или из пакетов ящиков на поддонах в три-четыре яруса. В современных холодильниках, имеющих камеры высотой 7-8 м, последние ставят по 8 штук в высоту. Штабеля располагают перпендикулярно оси нагнетательного воздушного канала или стенам с охлаждающими батареями, чтобы обеспечить равномерное охлаждение. Расстояние от штабелей до стен без приборов охлаждения должно быть не менее 30 см, от стен с охлаждающими батареями – не менее 60 см. Между верхом штабелей и потолком оставляют просвет не менее 60 см.

При использовании модифицированной газовой среды (МГС) или регулируемой газовой среды (РГС), груши упаковывают в контейнеры вместимостью от 300 до 350 кг и ставят в высоту по 6-7 штук. Закладка в камеры РГС должна быть оперативной и не занимать более трех суток. Тара ставится на поддоны, для экономии пространства проходы не организуют. Осуществив загрузку полностью, помещение герметизируется, приборы устанавливают на нужные показатели влажности, температуры и состав газов. Благоприятная t находится в переделах от -1 до +2ºC. Относительная влажность воздуха – от 90 до 95%. Следующие сорта прекрасно сохраняются при t -1ºC: Кюре, Вильямс летний, Бере Лояль, Любимица Клаппа, Бергамот Эсперена. В отличие от яблок груши меньше поражаются болезнями, связанными с холодом, но более подвержены микозам. Поэтому при t от 0 до -1ºC большинство сортов сохраняются на протяжении пяти-восьми месяцев. Отдельные сорта при показаниях термометра ниже 0ºC не дозревают, их мякоть остается жесткой. Поэтому им позволяют дозреть при t 15-20º перед реализацией. Зимним сортам потребуется десять-пятнадцать суток, осенним – восемь-двенадцать, летним – пять-восемь. Приобретя характерные сорту вкус и аромат, они подлежат продаже в течение 4 дней. Требуется учитывать, что некоторые сорта (Бере Боск) после воздействия отрицательных температур не могут дозревать, поэтому их уборку осуществляют при достижении полной съемной зрелости и помещают в холодильную камеру. Слегка недозрелые плоды держат при более высокой температуре, отепляя перед продажей.

Причины и предупреждение потерь при хранении

Приблизительно 80% потерь при хранении случается из-за поражения микозами, зачастую серой гнилью, иногда раком или паршой. Будучи пораженными паршой, груши начинают увядать и становятся менее устойчивыми к плодовым гнилям и плесени. Амбарная форма парши может поражать такие сорта как Олимп и Кюре. Наиболее возможные физиологические расстройства – вспухание плодов и загар. К мацерации менее устойчивы Ангулем, Дюшес, Кюре, к загару Нарт и Вильямс. При вспухании мякоть становится мучнистая, сухая, стремительно заражается микроорганизмами, темнеет, придавая плодам нетоварный вид.

Для упаковки применимы полиэтиленовые контейнеры, герметично закрывающиеся, вместимостью 350-400 кг с газоселективными окнами, в которых в результате дыхания плодов и селективной проницаемости окон создается МГС с повышенным содержанием CO₂, что составляет 3-4%, и пониженным содержанием O₂, 8-9%. Контейнеры рукавного типа производят из пищевого газонепроницаемого полиэтилена толщиной 200 мкм. Ширина мягкой упаковки в плоском виде 2,4 м с квадратным основанием 1,3×1,3 м, высота – 2,7 м. В боковые стороны контейнера вставлены четыре газообменных окна из газоселективного материала, который представляет собой пленку силоксановой резины, упрочненную капроном. Силоксан обладает высокой проницаемостью для углекислого газа (в 25-30 раз выше, чем натуральный каучук). Он нетоксичен, обладает гидрофобностью. Размер активной площади силиконовых окон в контейнерах составляет 6 см 2 /кг плодов. Охлажденные до 4-5ºC фрукты в ящиках помещают в полиэтиленовые контейнеры, заранее уложенные на стандартный поддон. Боковые стороны контейнера сворачивают валиком по периметру поддона и по мере загрузки разворачивают их. В каждый контейнер закладывают 24 ящика (в три ряда по 8 штук), погрузчиками перевозят в хранилище и оставляют открытыми, чтобы предотвратить отпотевание. После стабилизации температуры, верхние края пленки стягивают и загибают, создавая герметичность. Хранить груши можно дольше, если перед закладкой обработать их пленкообразующим веществом с применением антисептика. Защитное покрытие представляет собой водную композицию из 2,5-3% раствора поливинилового спирта, 0,02% сорбиновой кислоты и 2% хлористого кальция. Эмульсия поливинилового спирта не имеет запаха и вкуса и позволяет получить покрытие с хорошей адгезией к поверхности плодов. Сорбиновая кислота подавляет развитие фитопатогенных грибов и в организме человека разлагается на CO₂ и H₂O, не оказывая вредного воздействия. Груши хорошо хранятся в регулируемой газовой среде, с содержанием CO₂ 1-5%, O₂ 2-3%. Большая часть сортов предпочитает 2-3% CO₂.

По времени наступления съемной зрелости выделяют летние, осенние и зимние сорта груши. У сортов летнего срока созревания съемная зрелость плодов почти совпадает с потребительской зрелостью. Срок хранения плодов сортов этой группы, составляет 10-15 дней. Хорошо хранятся груши осенних и зимних сортов. Многие садоводы, выбирая сорт груши для своего сада, отказываются от сортов зимнего срока созревания, предполагая, что плоды этих сортов вязкие, не сочные, не лучших вкусовых качеств. Однако, это ошибочное мнение. Лакомиться грушами отличных вкусовых качеств в позднеосенний и зимний период можно, грамотно подойдя к выбору сорта. Груши зимнего срока созревания, убираемые в период съемной зрелости, достигают потребительской только в процессе хранения. Зимние сорта груш при съеме жесткие, но через некоторое время, достигнув потребительской зрелости, становятся сочными и сладкими.

Груши зимних сортов очень популярны среди садоводов. Осенью, когда собран урожай с фруктовых деревьев, и свежих фруктов почти нет, на этих деревьях ещё висят красивые, сочные плоды, радующие своим отменным вкусом. На своем участке садоводы-любители стараются посадить сорта груши с различными сроками созревания. Но если в хозяйстве есть условия для длительного хранения плодов, то тогда наиболее актуальными становятся сорта зимнего срока созревания.

Отличные вкусовые качества плодов и возможность их длительного хранения – огромные преимущества зимних сортов груш перед грушами других сроков созревания. Эти плоды могут храниться в холоде очень долго, вплоть до нового урожая.

Когда нужно собирать яблоки и груши?

У плодов различают съемную и потребительскую зрелость. Наступление первой означает, что пора начинать сбор урожая. В этот момент заканчивается рост плодов, завершается накопление в них всего того, что они могут получить от материнского дерева. Сигнал того, что съемная зрелость наступила, – плодоножки начинают легко отделяться от дерева, груша снимется даже при незначительном усилии. Накануне уборки урожая можно слегка встряхнуть веточку дерева. Опадение плодов с целыми плодоножками и без листьев служит верным признаком того, что пришел срок уборки. Если прозевать это время, урожай довольно быстро окажется на земле. Не стоит переживать, если в момент съемной зрелости груши жестковаты, – они способны “ дойти” при последующем хранении.

Особенно важно определить наступление съемной зрелости для поздних сортов груши. При преждевременной уборке они еще не созрели и позднее не смогут приобрести характерного вкуса и аромата. Если же сбор запаздывает, резко увеличиваются потери урожая от осыпания плодов. При последующем хранении такие груши легко загнивают, мякоть их становится мучнистой, а у некоторых сортов буреет. К моменту съемной зрелости поздние груши приобретают характерные для сортов признаки. Основная окраска из зеленой переходит в желтоватую, румянец становится более ярким. Появляется восковой налет. Поверхность плода, прежде тусклая, кажется глянцевой, блестящей.

Опыт садоводов показывает, что груши зимних сортов лежат в погребе, но их хранение отличается от яблок. Эти нежные сочные плоды очень капризны: чуть, что не так, сразу загнивают. Но если соблюсти правила, то и они долежат до весны.

Не торопитесь с уборкой.

Вообще специалисты советуют снимать груши в допустимо поздние сроки. В начале осени температура воздуха снижается медленно, и плоды начинают постепенно привыкать к холоду. И после закалки они лучше чувствуют себя в прохладном погребе. Но тут важно, чтобы в хранилище они попали прямо с веток – если подержать груши в тепле, их лежкость резко снижается. Собирайте плоды в перчатках. Это может показаться излишним, но груши с малейшими повреждениями кожицы храниться не будут.

Способы хранения

1. В ящиках. Ящики для хранения груш должны быть неглубокие и решетчатые (в таких обычно продают фрукты и ягоды на рынках). Плоды в них укладывают в один ряд по диагонали. Хвостики при этом должны находиться в промежутках между фруктами, иначе они могут поцарапать соседей. В погребе ящики составляют друг на друга. В этом случае между ними будет циркулировать воздух, что для фруктов очень полезно. Можно засыпать груши пенопластовой крошкой, здоровыми и чистыми листьями дуба, клена, осины, шелухой гречихи, мхом. Опилки лучше не использовать.

2. В пакетах. В этом случае плоды укладывают в плотный полиэтиленовый пакет и герметично его запаивают. Какие-либо проколы в пленке не допускаются! Расфасовку плодов по пакетам нужно проводить прямо в погребе, чтобы температура внутри мешочка была такой же, как и в хранилище. В противном случае внутри пакета соберется влага и груши сгниют.

Сорта груш длительного хранения — название + описание

Плоды груши — ценный продукт питания и наряду различными органами дерева широко используются в народной и нетрадиционной медицине для оздоровления, профилактики и лечения различных недугов. Плоды груши содержат меньше сахара, чем яблоки, но поскольку содержание кислоты в них меньше, груши кажутся слаще.

Сегодня практически в каждом приусадебном саду есть по нескольку деревьев груши. Но сорта эти, как правило, старые, поэтому не отличаются устойчивостью к болезням, отменным вкусом и красотой плодов. К тому же хранятся такие груши недолго, лишь до нового года. Однако ежегодно сортимент пополняется достойными новинками, в основном зарубежной селекции, которые обладают весьма привлекательными характеристиками: иммунностью к основным заболеваниям груши, крупноплодностью, замечательным вкусом плодов, длительными сроками хранения. Появление таких сортов — праздник для садоводов-любителей. Приведу характеристики некоторых из них.

Дельбараю (Снежка)

Позднеосенний французский сорт груши. Плоды грушевидной формы, крупные, массой 200-250 г, при нормировании урожая — 600 г. Желто-зеленые, с загаром в виде розового румянца. Мякоть белая, сочная, маслянистая, с тонким ароматом, десертная. Сорт зимостойкий, очень скороплодный, высокоурожайный. Плоды хранятся 1 -2 месяца, в холодильнике — 4-5 месяцев. Дегустационная оценка 4,9 балла. По вкусовым качествам этот сорт, пожалуй, лучший в моем саду.

Бланка Зимний

Сорт чешской селекции. Очень скороплодный, зимостойкий, устойчивый к болезням. Плоды грушевидные, зеленожелтые, массой 500 г, отдельные — 800 г. Мякоть среднежесткая, маслянистая, без грануляции, сочная, сладкая, с приятным ароматом. Сорт очень перспективный для закладки промышленного сада. Плоды в холодильнике хранятся до апреля.

Дельбиас

Осенний сорт французской селекции. Зимостойкий, иммунный. Плоды созревают в I декаде сентября. Они широко грушевидной формы, крупные, массой около 200 г, при созревании желтые с красным румянцем, мякоть белая, маслянистая, сочная, сладкая со своеобразным сильным ароматом, замечательного вкуса (дегустационная оценка 4,9 балла). Входит в число самых вкусных сортов моей коллекции.

---

Читайте также:  Выбираем сорт груши (фото и описание)

---

Конференция

Осенний сорт английской селекции. Зимостойкий, устойчив к парше, плодоносит регулярно и щедро. Проявляет частичную самоплодность, может быть хорошим опылителем для других сортов. Плоды одномерные, удлиненногрушевидной формы, массой 140-220 г. Кожица плотная, зеленовато- или соломенно-желтая. Мякоть розоватокремовая, нежная, маслянистая, тающая, очень сочная, ароматная, очень хорошего вкуса (4,8 балла). В холодильнике плоды отлично хранятся более трех месяцев, не теряя вкусовых и товарных качеств.

Памяти Князя Трубецкого

Позднезимний сорт, зимостойкий, устойчивый к болезням. Плоды очень крупные, массой 300 г (максимальная 800 г), широко-грушевидной формы, зелено-желтые, с красивым румянцем на большей поверхности плода. Мякоть твердая, кисло-сладкая, с легким ароматом, вкусная (дегустационная оценка 4,8 балла). Плоды хранятся до февраля, в холодильнике — до апреля. Прекрасный рыночный сорт.

Директор Альфан

Позднезимний сорт французской селекции. Устойчив к болезням, скороплодный, высокоурожайный, зимостойкость выше среднего. Плоды крупные, массой 300-400 г, иногда до 800 г, широко-грушевидной формы, зелено-желтые, с красивой окраской. Хранятся до февраля-марта, в холодильнике — до мая. Мякоть белая, сочная, сладкая, великолепного вкуса (дегустационная оценка 4,9 балла).

Словения

Новый зимний сорт. Плоды крупные, правильной грушевидной формы, массой 220-280 г, желтые, с небольшим румянцем на солнечной стороне. Мякоть белая, маслянистая, сочная, с тонким цветочным ароматом, вкусная (дегустационная оценка 4,7 балла). Сорт скороплодный высокоурожайный. Плоды хранятся до января, в холодильнике — до марта.

ПОСАДКА И УХОД ЗА ГРУШЕЙ – МОИ СОВЕТЫ

Для закладки грушевого сада, на мой взгляд, лучше всего использовать однолетние стандартные саженцы высотой 110-120 см. Они хорошо приживаются уже в первый год вегетации и, как правило, растут лучше двулеток. Плотность посадки деревьев на подвое ВА-29 составляет 2×4 м. Оптимальный срок посадки груши в нашей зоне — апрель. Ямы для посадки размером 80 х 80 х 80 см копаю с осени и заправляю органическими и минеральными удобрениями.

Перед посадкой саженцы в течение суток вымачиваю в дождевой воде, а затем еще сутки в стимуляторе роста (1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки гумата натрия на ведро воды). Затем корень окунаю в болтушку (земля, коровяк, тексио велум (200 мл на 10 л воды, консистенция густой сметаны) и высаживаю. Такие саженцы лучше приживаются и летом не повреждаются тлями, трипсами, щитовками. Считаю, что использовать глину для болтушки нельзя, поскольку она препятствует нормальному развитию саженца.

Раньше я засевал все приствольные круги в саду, чтобы не зарастали сорняками, белой горчицей и фацелией. Но эти сидераты нужно было скашивать и заделывать в почву. Чтобы сократить трудозатраты, в последние годы стал сеять полевицу побегоносную. Эту траву косить не нужно, поскольку она низкорослая (высота 10 см), дает побеги длиной до 60 см, которые стелются по земле и укореняются. С годами под деревьями образуется плотная дернина, выполняющая функции мульчи — не дает прорастать сорнякам, защищает корневую систему от промерзания в малоснежные зимы.

Желаю всем садоводам успехов, крепкого здоровья и щедрого урожая!

---

Читайте также:  Лучшие поздние сорта груши – фото, название и описание

---

ЗИМНИЕ СОРТА ГРУШ – КОГДА СРЫВАТЬ И КАК ХРАНИТЬ – ВИДЕО

Зимние сорта груш ,яблок. Когда срывать и как укладывать на зимовку ?

Watch this video on YouTube

© Автор: Иван ДЗИГОРА, ученый агроном

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

УБОРКА И ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ.

УБОРКА И ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ.

УБОРКА И ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ХРАНЕНИЯ ГРУШ

Продолжительность хранения груш и их качество в значительной степени зависят от степени зрелости при съемке. Груши, снятые недозрелыми, при хранении во фруктохранилищах-холодильниках не дозревают. Мякоть их затвердевает, и при дальнейшей выдержке при повышенной температуре плоды размягчаются с трудом и не приобретают характерной для сорта маслянистости, сочности и вкусовых качеств. Поэтому для длительного хранения груши надо снимать в оптимальные сроки для каждого сорта.

ВЫБОР ОПТИМАЛЬНЫХ ТЕМПЕРАТУР ПРИ ХРАНЕНИИ ПЛОДОВ

Груша очень чувствительна к температуре хранения. Так, раннеосен-ний сорт Лесная Красавица при температуре +3 °С хранится два месяца, при +1 °С — три, а при — 1 °С — пять месяцев; Бере Боек при указанных температурах хранится соответственно 2,5; 3 и 5—6 месяцев. Лучшая температура для хранения груш — минус 1—2 °С, относительная влажность воздуха — 85—95 %. Однако плоды сортов Бере Боек, Декалка дю Комис, Бере Рояль при хранении в указанных выше пределах температур затвердевают, с трудом дозревают после хранения и не приобретают свойственных им высоких вкусовых качеств. Таким образом, плоды этих сортов необходимо снимать в полной зрелости и сразу же помещать в холодильник. Выдержка снятых груш при повышенной температуре до закладки в камеру нежелательна, так как это приводит к резкому уменьшению лежкости и увеличению потерь.

ХРАНЕНИЕ ГРУШ

Хранят груши в ящиках и контейнерах. В качестве упаковочных материалов применяют бумагу, древесную стружку, торф. Для упаковки груш используют ящики таких размеров: длина 57, ширина 38, высота 16 сантиметров, вместимость 14—15 кг.

Можно использовать тару других размеров.

УКЛАДКА ГРУШ

Груши в ящики укладывают двумя способами: шахматным и диагональным, причем последний предпочтительнее. Прямоугольный способ и передовая укладка груш, особенно для транспортировки и последующего хранения, не применяются, так как не обеспечивают защиты от нажимов. Перед укладкой ящики выстилают бумагой. На дно укладывают слой стружки, а затем плоды — чашечкой к ближней, наклоненной к упаковщику торцовой стороне ящика, отклоняя плодоножку вправо. Плоды следующего ряда укладывают так же между рядами предыдущего ряда. Последний ряд груш накрывают распушенной стружкой, на которую укладывают следующий слой груш. В зависимости от величины плодов в ящик укладывают 2—4 слоя, чаще 3. Верхний слой груш накрывают бумагой, затем слоем стружки и высти-лочной бумагой, придавая упаковке законченный вид.

ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ПРЕДУБОРОЧНОГО ОПАДЕНИЯ ПЛОДОВ

Уменьшение количества падалицы в предуборочный период в комплексе с другими мероприятиями достигается опрыскиванием деревьев физиологически активными препаратами, которые улучшают обмен веществ в плодоножках, задерживая образование отделяющего слоя. Летние сорта яблони лучше опрыскивать до полного смачивания плодов за 10 дней до съема, а осенние и зимние — в два срока (сначала за месяц, а затем за 15 дней до уборки). В этом случае предуборочное опадение снижается в 2—4 раза.

УСЛОВИЯ ОПРЫСКИВАНИЯ ПРЕПАРАТАМИ, ПРЕДОТВРАЩАЮЩИМИ РАННИЙ ОПАД ПЛОДОВ

Деревья начинают опрыскивать при первых признаках появления хозяйственно-ценной падалицы (созревающих здоровых плодов), лучше в пасмурные дни, а в ясную погоду — под вечер или ранним утром. Действие препарата начинается через три дня после опрыскивания и продолжается в зависимости от сортовых особенностей 10—20 дней. Эффективность опрыскивания повышается, если раствором хорошо смачиваются все листья и плоды на дереве (стекание крупных капель не допускается).

Обязательное условие эффективного предуборочного опрыскивания — полноценный, хорошо работающий листовой аппарат.

ПРИЗНАКИ СЪЕМНОЙ ЗРЕЛОСТИ ЛЕТНИХ СОРТОВ ЯБЛОНИ И ГРУШИ

Признаки съемной зрелости яблони и груши — типичная для сорта основная и покровная окраска кожицы, легкость отделения плодоножки от плодушки, уменьшение плотности мякоти, но не до разрыхления; у осенних сортов кожица утрачивает травянистый цвет и приобретает типичную для сорта покровную окраску, все семена или часть их буреют, плоды на дереве держатся непрочно; для зимних сортов характерна типичная покровная окраска, легкое отделение плодоножек от плодовой древесины, а также потемнение семян (не всегда).

АНАЛИЗ ПЛОДОВ СЕМЕЧКОВЫХ КУЛЬТУР НА СЪЕМНУЮ ЗРЕЛОСТЬ

Срок съема зимних сортов семечковых культур можно определить по локализации крахмала в мякоти плодов. Продольный разрез плода обрабатывается 0,5—1 %-ным водным раствором йода в йодистом калии. При этом получаются следующие градации окраски мякоти в баллах: 5 — черно-синяя окраска всей поверхности среза; 4 — то же, но не окрашена поверхность у семенного гнезда и плодоножки; 3 — просветы на темном фоне всего среза, под кожицей мякоть темноокрашенная; 2 — темное окрашивание под кожицей и незначительное отделение участков мякоти; 1 — незначительное потемнение только под кожицей. Яблоки и груши, предназначенные для длительного хранения, снимают при балле 3, для продолжительного хранения и перевозки — при балле 2. При балле 1 быстро наступает полная зрелость.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ СЪЕМА ПЛОДОВ

Преждевременный или запоздалый сбор урожая может не только ухудшить внешний вид продукции, но и отрицательно сказаться на вкусовых качествах и лежкости. При установлении сроков съема следует пользоваться различными показателями: изменение основной окраски плода, прочность прикрепления к плодушке, плотность мякоти, содержание крахмала, проявление характерных для данного сорта вкуса и аромата, а для некоторых сортов — определенная консистенция мякоти и так далее. По отдельно взятому признаку ориентироваться трудно. Момент уборки урожая будет определен более точно, если его установить по нескольким признакам.

ОСОБЕННОСТИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СЪЕМНОЙ ЗРЕЛОСТИ НЕКОТОРЫХ СОРТОВ СЕМЕЧКОВЫХ

Яблоки летних и осенних сортов могут находиться на дереве до тех пор, пока не появятся первые признаки опадения здоровых плодов. Яблоки зимних сортов надо снимать задолго до наступления потребительской зрелости. Плоды основных сортов, предназначенных для хранения, лучше убрать в два-три приема. Яблоки сорта Пепин шафранный нужно снимать при бледно-розовой окраске в начале съемной зрелости; Антоновку обыкновенную и Уэлси — в начале побеления, Осеннее полосатое и Мелбу — при потемнении семян. Груши большинства сортов нужно закладывать на хранение твердыми (в начале высветления и появления легкой желтизны).

УБОРКА ПЛОДОВ

Небрежное отношение к технике сбора урожая может свести к нулю все усилия, затраченные на выращивание продукции. Травмирование плодов при этом недопустимо. Чтобы избежать случайных повреждений, ногти на руках необходимо коротко подстричь. Техника съема следующая. Плод надо обхватить рукой так, чтобы указательный палец пришелся на плодоножку в месте прикрепления ее к плодушке, затем поднять вверх и немного повернуть в сторону. При нормальной съемной зрелости плод отделяется легко. Начинать уборку нужно с нижнего яруса кроны и постепенно переходить к верхушке, чтобы сократить число поврежденных экземпляров. Плоды каждого сорта необходимо снимать, укладывать в тару и хранить раздельно с учетом размера и степени зрелости.

ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ СБОРА ПЛОДОВ

Для сбора плодов пригодны корзины-столбушки, брезентовые плодо-съемные сумки с отстегивающимся дном, ведра с мягкой обшивкой. Кроме тары нужны легкие столы и лестницы. Самые верхние плоды можно убирать плодосъемниками. Тару и инвентарь перед уборкой необходимо тщательно вымыть и высушить на солнце.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ЛЕЖКОСТЬ ПЛОДОВ

Лежкость — это способность плодов некоторое время сохранять свои пищевые и питательные свойства. Она зависит от сорта и условий хранения. Например, на окраску плода сильно влияет температура хранения: повышенная способствует быстрому распаду хлорофилла в клетках и пожелтению продукции, низкая может ухудшить окраску плодов. Так, у яблок некоторых сортов наблюдается потемнение мякоти при температуре О °С. Оптимальная лежкость проявляется только при правильном сборе урожая и соблюдении условий хранения с учетом особенностей вида и сорта.

ВЛИЯНИЕ УДОБРЕНИЙ НА КАЧЕСТВО ПЛОДОВ

Различные удобрения неодинаково влияют на качество и лежкость плодов. Так, минеральные удобрения в определенной степени влияют на химический состав плодов, их рост и способность к хранению. Внесение некоторых удобрений в почву обычно приводит к соответствующему накоплению этих веществ в продукции. Избыток азота вреден, так как уменьшается плотность плодов и ягод, ухудшаются их окраска, транспортабельность, устойчивость к механическим повреждениям. Достаточное количество в почве калия и фосфора способствует наполнению плодов сахарами, красящими и ароматическими веществами, улучшает их лежкость. Минеральные удобрения влияют на устойчивость к некоторым физиологическим заболеваниям при хранении. При этом определяющая роль принадлежит кальцию. Недостаточное содержание его в яблоках способствует возникновению физиологических заболеваний (горькой ямчатости, побурению мякоти), приводящих к быстрому старению плода. Эффективное средство против таких заболеваний — предуборочная обработка деревьев 0,3—0,7 %-ным раствором хлористого кальция или погружение плодов в 4 %-ный раствор этой соли. Кальций, в отличие от азота, к тому же положительно влияет на окраску и плотность плодов. Под воздействием минеральных удобрений может изменяться и вкус плодов. Так, при избытке фосфора плоды приобретают грубую консистенцию.

ВЛИЯНИЕ ПОДВОЯ НА ЛЕЖКОСТЬ ПЛОДОВ

Лежкость плодов зависит от подвоя. Деревья, выращенные на слаборослых подвоях, рано вступают в пору плодоношения и дают крупные плоды. Однако такие плоды созревают быстрее и хранятся хуже, чем выращенные на сильнорослых подвоях. Поэтому их нельзя долго хранить.

ВЛИЯНИЕ ПОЛИВА НА КАЧЕСТВО ПЛОДОВ

Большое количество осадков в сочетании с высокой температурой способствует росту и более быстрому созреванию плодов, но лежкость в этом случае снижается. В дождливое, но холодное лето плоды обладают пониженной сахаристостью, повышенной кислотностью, слабо окрашены, созревают медленно и плохо хранятся. Хорошей лежкостью отличаются плоды, выращенные при достаточном и равномерном выпадении осадков, отсутствии резких колебаний температуры и хорошей освещенности. Не следует поливать сады перед сбором урожая. В противном случае снижается лежкость плодов, они сильнее поражаются физиологическими заболеваниями.

ВЛИЯНИЕ НАХОЖДЕНИЯ ПЛОДОВ НА ДЕРЕВЕ, ИХ РАЗМЕРА И ВОЗРАСТА НА ЛЕЖКОСТЬ

Чрезмерно крупные плоды одного и того же сорта хранятся хуже, чем средние и мелкие, поэтому плоды необходимо сортировать. Большую роль в хранении играет возраст дерева. Плоды с молодых насаждений менее леж-кие, так как были подвержены разным заболеваниям. Самые качественные и лежкие плоды находятся с наружной части кроны, хорошо освещенной солнцем.

ВЫБОР СОРТОВ СЕМЕЧКОВЫХ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

При выборе сорта для хранения прежде всего необходимо учитывать его природную лежкость. У яблок набор сортов должен быть таким, чтобы их можно было потреблять в летний, осенний и осенне-зимний периоды. В средней полосе для длительного хранения лучше всего выращивать плоды сортов Богатырь, Уэлси, Северный сипан, Жигулевское, Маяк, Орловское зимнее, Лобо, Кортланд, Витязь, Антоновка обыкновенная, Банановое, Мелба; в южных — Макинтош, Кальвиль снежный, Джонатан, Ренет Симиренко, Голден делишес, Старкинг, Старкримсон.

При выборе сорта учитывают также его зимостойкость и устойчивость к болезням и вредителям.

КАЛИБРОВКА И СОРТИРОВКА ЯБЛОК

Перед закладкой на хранение яблоки каждого сорта необходимо перебрать, удаляя пораженные болезнями и вредителями или с механическими повреждениями. Хранить нужно только здоровые плоды. Чем крупнее плод, тем р’аньше он созревает, сильнее дышит, больше выделяет веществ, которые, в свою очередь, воздействуют на окружающие плоды, ускоряя их созревание. Поэтому плоды одного сорта перед хранением лучше разобрать по размерам: крупные, средние, мелкие. Для такой операции удобна калибровочная доска, ее легко сделать самостоятельно. Отверстие надо делать в расчете на максимальный предел калибра. Откалиброванные плоды следует упаковывать отдельно и снимать с хранения в разное время.

ЗАКЛАДЫВАНИЕ ЯБЛОК НА ХРАНЕНИЕ

Дополнительная упаковка защищает плоды от механических повреждений, попадания инфекции, а также служит надежной защитой от высыхания продукции. Упаковочный материал не должен поглощать воду, обладать посторонним запахом и токсическими свойствами.

Лучше всего изолировать каждое яблоко от других прилегающих к нему: завертывать в бумагу или переслаивать сыпучим материалом (торфом, шелухой гречихи, лузгой, льняными очесами, мхом, древесными листьями, песком). Стружка мягких лиственных пород толщиной 0,1—0,2 мм не уступает другим упаковочным материалам. Завернутыми нужно хранить яблоки сортов Мелба, Пепин шафранный, Лобо, Кортланд, Спартан. Чем плотнее укладка плодов, тем меньше будет механических повреждений при транспортировке.

ПРЕДОХРАНЕНИЕ ЯБЛОК ОТ ЗАБОЛЕВАНИЯ ЗАГАРОМ

Чтобы предохранить яблоки от заболевания загаром, их следует упаковывать в различные материалы: бумагу, салфетки, стружку, пропитанные вазелиновым маслом (100 г на 500 салфеток). Для этого на скалку или валик надо намотать ткань, слегка пропитать ее маслом и прокатать бумагу или салфетки, после чего каждый пропитанный лист переложить сухим.

В такой упаковке очень хорошо хранить плоды сорта Антоновка обыкновенная (в непропитанной бумаге они хранятся плохо).

ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ В ПОЛИЭТИЛЕНОВОЙ ПЛЕНКЕ

Продолжительность хранения при использовании полиэтиленовой пленки увеличивается на 1,5—2 месяца. Через полиэтилен проходят различные летучие (ароматические) вещества, выделяемые плодами. Если бы эти вещества накапливались в лежке, то продукция быстро бы созревала. Таким способом хорошо хранить сорта Осеннее полосатое, Пепин шафранный, Лобо, Спартан, Мелба, Кортланд. Не рекомендуется упаковывать в полиэтиленовую пленку плоды сорта Антоновка обыкновенная, так как в данном случае они быстро портятся.

Режим хранения яблок и груш в полиэтиленовой таре не отличается от обычного (температура 0—3 °С, относительная влажность воздуха 90—95 %). Предварительно плоды следует охладить. Во избежание конденсации водяных паров в пакете колебания температуры должны быть незначительными. Мешки с плодами желательно укладывать в тару или на стеллажи, предварительно покрытые бумагой, чтобы шероховатые доски не нарушали герметичность упаковки. Состояние продукции нужно регулярно проверять.

ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ ПРИ ХРАНЕНИИ ЯБЛОК

После съема плоды нужно охладить и быстро поместить на хранение при низкой температуре и высокой относительной влажности. Повышенная температура вызывает быстрый распад хлорофилла в клетках, слишком низкая может отрицательно влиять на сохранность плодов (температура замерзания яблок — —1,4…—1,8 °С). Лучшей температурой для многих сортов считается О °С, для яблок сортов Антоновка обыкновенная и Ренет Сими-ренко — температура 2—3 °С. Чтобы снизить температуру (при отсутствии льда или снега), помещение в ночное время или при похолодании тщательно проветривают. Температуру измеряют двумя термометрами. Один подвешен близко к полу и месту, где вентилируется воздух (около двери, окна), другой находится рядом с упакованными плодами.

ПРОВЕТРИВАНИЕ ХРАНИЛИЩ

В прохладное время суток все хранилища надо обязательно проветривать, а лучше оборудовать их вентиляцией. Чем сильнее колеблется температура воздуха, тем осторожнее нужно проветривать хранилища, чтобы избежать конденсации водяных паров на плодах.

МЕСТА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ

Если нет специального хранилища для плодов, то в комнате около окна можно отгородить небольшое место. Если помещение холодное, то отсек необходимо дополнительно утеплить, если теплое — обеспечить хорошую вентиляцию (устроить вентиляционное окно или установить бытовой вентилятор). В очень холодном помещении, например, на веранде или балконе, плоды нужно хранить в.бочках, помещенных в короб и дополнительно утепленных опилками. Слой опилок должен обеспечивать температуру окружающего воздуха около О °С. Чем выше температура хранения, тем более свободными должны быть укладка плодов, их размещение в помещении. Использование пленки в теплых помещениях позволяет предотвратить сморщивание плодов и сократить расход питательных веществ на дыхание.

ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ В ЛЕДНИКЕ

Ледник представляет собой углубленный в землю погреб с тамбуром, отсеком для хранения продукции и льдохранилищем. Существует три типа ледников: с нижней, боковой и верхней загрузкой льда. Набивать их следует раз в год в конце зимы.

ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ В ПОГРЕБАХ

Плоды можно хранить в земляных погребах. Для углубленного погреба надо вырыть котлован со скошенными стенками. Деревянные столбы следует закопать в землю, осмолить и поставить на фундамент из бутового камня или деревянных пластин. В наземном погребе открытые земляные стены иногда обваливаются, в результате чего требуется ежегодная их окраска. Поэтому желательно укрепить стены каким-либо материалом (плетнем, горбылем). В погребах, лабазах, ямах можно установить приточные и вытяжные трубы. Можно ставить бочки со льдосолеными смесями, заносить снег или заготавливать его с весны (набивка погреба) и использовать в наиболее важный период хранения. Удобны небольшие углубленные погреба, сделанные намораживанием льда по заранее сколоченной опалубке. При хорошей изоляции опилками и землей ледяной погреб служит три-четыре года.

Используются технологии uCoz

Хранение груш »Основные советы по сохранению их свежести

Зимние груши по сравнению с летними

Самыми известными разновидностями груш являются зимние груши. Эти сорта доступны в зимнее время, потому что они будут храниться. Это, как правило, плоды длительного сезона, собранные в осенний сезон.

Летние груши хранятся всего несколько недель, если их не консервировать, замораживать или сушить. Единственная летняя груша, которую можно хранить, — это Бартлетт, но ее срок хранения не такой, как у зимней груши.

Winter Pears

• Bosc
• Comice
• Concorde
• Forelle
• Anjou (красный и зеленый)

Summer Pears

• Tosca
• Starkrimson
• Bartlett (все типы)

9000 Условия хранения

Храните фрукты при температуре 30 ° F (1 ° C) или как можно ближе к ней. Холод — важный ингредиент для идеального хранения груш. Любые более теплые условия и груши начнут созревать. Если груши замерзают, они превращаются в кашу.

Холодильник — идеальное место для длительного хранения груш. Если это невозможно, подумайте о том, чтобы зимой использовать утепленное, но неотапливаемое здание под открытым небом. В этих условиях зимние груши держатся пять месяцев. Груши Бартлетт хранятся три месяца.

Созревание

Оставьте груши на несколько недель в холодильнике, прежде чем вынимать их. Для их равномерного созревания необходимо хранение в холодильнике. Груши из продуктового магазина охлаждают от двух до шести недель. Бартлетсу ​​нужно всего два дня.

По прошествии этого времени вы можете достать фрукты и дозреть их на прилавке по своему усмотрению. Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем быстрее созреют. Бартлеттс быстрее всего созреет в течение пяти дней. Груши Bosc и Comice созреют в течение семи дней. Для полного созревания анжу потребуется до десяти дней.

Проверьте, созрели ли плоды, слегка надавив большим пальцем на шейку вокруг стебля. Если плод поддается легко, значит, он спелый. Груши известны своим непродолжительным периодом созревания.Берите из хранилища только то, что вы будете есть на этой неделе.

Консервация

Зимние и летние груши можно консервировать для дальнейшего употребления в пищу. Наиболее распространенные методы включают консервирование и замораживание. Поскольку в рецепте консервирования вы используете сахар, для его безопасной работы не требуется скороварка.

Груши отлично подходят для обезвоживания. Обезвоженные груши хранятся месяцами и из них получаются вкусные закуски.

груш — спросите у кулинара

Груши уникальны. Они созревают иначе, чем большинство фруктов, изнутри и вне дерева.

Когда сезон груш на фермерском рынке?

Они начинают появляться примерно в то же время, что и яблоки, где-то в августе и в конце декабря (благодаря их уникальной потребности созревать с дерева и хранить их в холодильнике). Вы можете найти груши с осеннего сезона до января или февраля в продуктовых магазинах (но не на фермерском рынке). Посмотрите, что еще бывает в сезон одновременно: август, сентябрь, октябрь, ноябрь и декабрь.

Как выбрать лучшие груши:
Груши, оставшиеся на дереве для созревания, становятся мучнистыми и древесными.Это не похоже на все другие фрукты (кроме авокадо). Их собирают, когда они созреют, но еще не созрели, а затем оставляют созревать с дерева.

Сначала они созревают изнутри. Чтобы определить, готова ли груша к употреблению, осторожно сожмите плод на конце стебля. Если немного поддается, значит, спелое. Если груша вся мягкая, внутренняя текстура, скорее всего, будет мучнистой.

Если вы не собираетесь есть груши сразу, купите еще не спелые.

Зимние груши, такие как Анжу, Боск и Комис, на самом деле требуют хранения в холодильнике для созревания, обычно 2-6 недель.Если вы купите их в продуктовом магазине, значит, они будут храниться в холодильнике. Если вы покупаете их на фермерском рынке, спросите фермера, прошли ли они хранение в холодильнике, и что они порекомендуют, когда вы принесете их домой.

Для хранения груш оставьте незрелые на прилавке для созревания. Чтобы ускорить созревание, поместите их в пакет с яблоком или бананом, который выделяет этиленовый газ (созревание плодов). Чтобы замедлить созревание, поместите их в холодильник.

Груши могут храниться на прилавке от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от их спелости (или ее отсутствия) на момент покупки.

Виды груш и их лучшее применение

Анжу — средней мягкости и средней сочности в спелом виде. Они хорошо переносятся во время приготовления и запекания, что делает их подходящими для пирогов и приготовления на гриле.

Bartlett — классическая груша, которую, вероятно, чаще всего можно найти в магазинах. Очень мягкий и очень сочный в спелом виде. Тоже довольно мило. Любимое блюдо в свежем виде.

Bosc — Более хрустящая, как яблоко, чем типичная мягкая груша Бартлетт, к которой вы, возможно, привыкли.Также менее сладкий, чем другие груши. Хорошо выдерживает запекание и приготовление на гриле, и его не подавляют сильные специи.

Comice — Очень мягкий, сочный, как Бартлетт, и очень сладкий (даже слаще, чем Бартлеттские груши). Прекрасно сочетается с сыром!

Для сочетания груши, сыра и вина ознакомьтесь с этим руководством USA Pears.

Стоит ли покупать органические?

В этом нет необходимости, если вас беспокоят пестициды. Тесты на пестициды, проведенные Агентством по охране окружающей среды, показывают, что груши имеют почти органический уровень.В отличие от яблок, которые по возможности следует покупать экологически чистыми.

Коллекция рецептов груш

В каждом рецепте, приведенном ниже, используются только те ингредиенты, которые находятся в том же сезоне, что и груши, или ингредиенты, сезонность которых круглый год.

Тако с грушевым гранатом — рецепт Gimme Some Oven

Бутерброд с прошутто и грушей с пармезаном и зеленью и майонезом — рецепт от Foxes Love Lemons

Вальдорфский куриный салат по рецепту Jo Cooks

Лосось запеченный в кленовой глазури с грушами — рецепт от Half Baked Harvest

Пицца горгонзола с грушей и грецкими орехами — рецепт от Kitchen Confidante

Шашлык из корейского BBQ yum yum с грушами — рецепт Pinch of Yum

Груши используются в маринаде для стейка, вместе с имбирем и другими приправами.

Свиные отбивные с имбирно-грушевым соусом — от Simply Recipes

Жареные брюссельская капуста и груша с тимьяном — рецепт от Vanilla and Bean

Грушевый пирог с пряниками — рецепт Хизер Кристо

Запеченные груши в карамели — рецепт The Cookie Rookie

Маффины с грушевым лесным орехом — рецепт от Smitten Kitchen

Pears — Cargo Handbook — крупнейший в мире веб-сайт с инструкциями по грузовым перевозкам

Инфобокс на грушах
Пример груши
Факты свежести
Оптимальная температура транспортировки	от -1,0 ° C до -0,5 ° C
Наивысшая точка замерзания	-1,6 ° С
Допустимая температура продукта.при погрузке в контейнеры	Макс. На 2 ° C выше температуры транспортировки
Оптимальная влажность	от 90 до 95%
Установка вентиляции для контейнеров	25 м³ / час
Срок хранения	1-3 месяца Bartlett (William’s Bon Chrétien) 3 месяца Beurre Bosc 3-4 месяца Comice 3-6 месяцев Packham’s Triumph 4-6 месяцев d’Anjou
Климактерический / неклимактерический	Климактерический
Производство этилена	Высокая
Чувствительность к этилену	Высокая
Модифицированная / контролируемая атмосфера	0–3% CO 2 ; 1% -3% O 2
Возможные преимущества	Отлично
Наличие
Австралия / Новая Зеландия Южная Африка Южная Америка	февраль — июль февраль — июль январь — июнь

Заготовка и обработка

Плоды груши способны развить хорошие десертные качества после созревания только тогда, когда они собраны при надлежащей зрелости.Незрелые плоды груши более подвержены физиологическим нарушениям и имеют более короткий срок хранения. Незрелые плоды груши более восприимчивы к поверхностному ожогу, сморщиванию и обесцвечиванию от трения, в то время как более зрелые плоды имеют более высокую вероятность разрушения сердцевины и повреждений CO ₂ . Один из наиболее удовлетворительных и простых способов определения надлежащей зрелости урожая — это измерение твердости плодов. Испытания давлением с использованием пенетрометра на обработанной поверхности показывают твердость мякоти.С возрастом упругость уменьшается. У разных сортов разная стойкость к зрелости.

С фруктами нужно обращаться очень осторожно, так как в случае сильного давления или тряски / вибрации плод быстро поддается синякам и может начать гнить уже через несколько дней. По возможности груши должны быть одинакового размера, чтобы выровнять давление и предотвратить травмы. Сортировка по размеру обычно выполняется механическим способом. Упаковка в (экспортные картонные коробки и) полиэтиленовые пакеты положительно влияет на хранение и срок годности, но замедляет охлаждение.

Качественные характеристики и критерии правильно созревших плодов груши — маслянистая и сочная текстура с отчетливым ароматом и вкусом груши каждого сорта груши.

Сорта

включают экстра причудливую, необычную и неклассифицированную (или третью сорт), в основном на основании внешнего вида.

Охлаждение и хранение

Груши очень чувствительны к температуре. Сообщается, что срок хранения груш «д’Анжу» и «Бартлетт» при -1 ° C на 35-40% больше, чем при 0 ° C.Большинство груш хранятся при температуре -1 ° C и относительной влажности от 90 до 95%. Многие операторы хранилищ груш используют термопары в воздухе и во фруктах для определения температуры в выбранных зонах хранилища. При хранении груш при таких низких температурах необходим точный контроль температуры, чтобы предотвратить замерзание. Быстрое отвод тепла с поля и быстрое охлаждение собранных груш необходимы для длительного хранения. Во время периода опускания можно использовать комнатную температуру от -3,5 ° C до -2,0 ° C, но ее следует повысить до -1 ° C, когда температура фруктов приближается к этой температуре.Задержка охлаждения сокращает срок хранения. Было предложено снизить внутреннюю температуру до температуры, близкой к температуре выдержки, за 4 дня. Когда груши упаковываются в картонные коробки перед охлаждением, картонные коробки должны быть сложены так, чтобы обеспечить доступ воздуха к бокам. Груши быстро теряют влагу; следовательно, рекомендуется поддерживать относительную влажность> 90%. Полиэтиленовые вкладыши эффективно контролируют потерю влаги. Промежуточные температуры от 2,5 до 10 ° C вредны для некоторых сортов груш. Груши «Бартлетт», хранящиеся при этой температуре, имеют сухую консистенцию и худший вкус.

Озимые сорта груш могут храниться в СА при -1 ° C до 4 месяцев (Bosc & Comice) или 6 месяцев (Anjou), сохраняя при этом их способность к созреванию и приобретению хорошего вкуса и текстуры. Летние груши, в том числе Bon Chrétien и Comice Уильяма, чрезвычайно чувствительны к высоким температурам, поэтому необходимо прилагать особые усилия для поддержания холодовой цепи.

Восприимчивость к обморожению определяется не только степенью и продолжительностью условий замораживания, но и физиологическим состоянием плода.
Фрукты могут пострадать от обморожения, когда они лежат на дереве, в магазине или во время транспортировки. Воздействие низких температур обычно более опасно для собранных плодов, чем для плодов, еще оставшихся на дереве.
После небольшого замораживания на коже могут появиться неровные участки коричневого цвета. Повреждение от внутреннего обморожения приводит к намоканию водой, потемнению кожи и / или обесцвечиванию сосудистых нитей. Однако такие симптомы не являются диагностическими, поскольку другие расстройства могут иметь аналогичный эффект. Сильно замороженные свежие продукты протекают при оттаивании, становясь мягкими и коричневыми.После последующего хранения в поврежденной ткани могут образоваться полости. Пораженные груши не созревают. Даже при отсутствии явных симптомов плоды, подвергшиеся воздействию отрицательных температур, ослабевают, а срок их хранения сокращается.

Смешанные загрузки

Груши производят этилен, поэтому их нельзя отправлять с чувствительными к этилену товарами, такими как киви и хурма.

Предупреждения

CO ₂ уровни выше 3% опасны и могут вызвать кавитацию, коричневую сердцевину, точечную коррозию на поверхности, растрескивание сердцевины или изменение цвета мякоти.Уровень O ₂ ниже 1% может вызвать коричневую сердцевину, черные пятна на коже или алкогольный привкус.

Нарушения памяти

Спиртообразование, Альтернариозная гниль, Аспергиллезная гниль, Горькая ямка, Черная гниль, Синяя плесень, Ботриодиплодиевая гниль, Разрушение, Коричневое сердце, Коричневая гниль, Коричневая пятно, Синяки, Бычья глазная гниль, Повреждение углекислым газом, Кладоспориевая гниль, Глубокий ожог травма, фузариоз, серая гниль, гниль Mucor, фитофтора, розовая гниль плесени, мучнистая роса, гниль ризопусов, ленточный ожог, ржавчина, парша, склероциевая гниль, мягкий ожог, сажистая пятнистость, поверхностный ожог, водяная сердцевина, белая гниль.

РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ ПО ЭТИМ ДЕЛИКАТНЫМ, ДЕЛИКАТНЫМ ГУШКАМ

Смаковать груши — непросто. В отличие от других фруктов, груши нужно собирать, когда они созрели, но еще не созрели, так как они становятся зернистыми и мягкими, если оставить их на дереве. Их нужно собирать и транспортировать твердыми, как картофель, поэтому для правильного развития необходимо внимательно следить и нянчить их.

Дикие груши, произрастающие в Юго-Восточной Европе и Западной Азии, маленькие, твердые и кислые. В 18 веке бельгийцы представили «масляные груши» с мягкой сладкой мякотью, которые преобладают сегодня.

Первые колонисты привезли груши в Америку, и скромный урожай все еще выращивают в Нью-Йорке и соседних штатах. Около 95 процентов американского урожая выращивается в северной Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне. Благодаря более совершенным методам хранения урожай увеличился на треть за последнее десятилетие до 949 000 тонн в 1993 году.

Бартлеттов, которые составляют более половины урожая, собирают в июле и августе. Остальные — так называемые зимние груши, собираемые в конце августа и сентябре.Они хорошо хранятся и требуют холода, чтобы развиться до высшего качества. Включая Anjous (треть урожая) и Boscs (одна десятая урожая), продажи озимых груш увеличились, поскольку упаковщики использовали хранилища с низким содержанием кислорода, чтобы продлить сезон груш на зиму и весну.

За последнее десятилетие производители также расширили выращивание краснокожих сортов Бартлетт и Анжу, которые выглядят красиво, но мало отличаются по вкусу. Азиатские груши, хрустящие и в основном круглые, переходят от продажи только в специализированных магазинах к хранению на основных рынках.

Но они принадлежат к другому виду, нежели их европейские кузены, и пуристы не считают их настоящими грушами.

Вот руководство для покупателей из супермаркетов:

— Анжу: Эта пухлая овальная груша с толстым коротким стеблем, возникшая во Франции под названием Beurre d’Anjou, при созревании остается светло-зеленой. Ее способность храниться до семи месяцев делает ее самой распространенной озимой грушей, но такая выносливость означает, что для созревания Анжу может потребоваться до двух недель. Хороший Анжу имеет слегка сочную и пряную мякоть кремового цвета, но во многих вкус разочаровывает.Его твердая текстура подходит для приготовления пищи.

Bosc: Эта груша, желтовато-коричневого, коричного или красновато-коричневого цвета на светло-зеленом или золотом фоне, имеет элегантную сужающуюся шейку. Мякоть с легким ароматом желтовато-белого цвета, довольно плотная и сухая, что позволяет Bosc хорошо сохранять форму при приготовлении. Он был разработан в Бельгии как Beurre Bosc в 1807 году; английская разновидность Conference и итальянская Abate Fetel похожи друг на друга.

— Фаворит Клэппа: По вкусу похожий на Бартлетт, но слегка сужающийся к стеблю, эта груша процветает на Восточном побережье, откуда она возникла.Это первая летняя груша, которую собирают, но она плохо хранится. В основном он продается на фермерских рынках.

— Comice: Comice считается самой сладкой и сочной грушей. Произведенный во Франции в 1849 году под названием Doyenne du Comice (что означает «вершина шоу»), он имеет светло-зеленую кожицу и желтеет при созревании с розовым румянцем. Комис настолько сочный, что его нужно есть ножом и вилкой, он обладает нежным вкусом, и его лучше всего употреблять с удаленной грубой зернистой кожицей. Специальность Медфорд, штат Орегон.

— Форель: В своей родной Германии эту грушу называют форелью из-за ее крапинок. Кожа имеет насыщенный красный румянец на желто-зеленом фоне. У Форелле сочная белая мякоть и толстая восхитительная кожица. Иногда бывает терпко.

— Seckel: Не намного больше шара для пинг-понга, Seckel имеет особенно богатый, пряный вкус и сладость. Кожица оливковая или красновато-коричневая с малиновым оттенком. Обнаруженный в дикой природе недалеко от Филадельфии в конце 18 века, секель хорошо созревает на дереве, и некоторые люди любят есть его крепко.Производство невелико, но оно возвращается.

— Winter Nellis: Округлые и довольно маленькие, со сладкой, кремовой и пряной мякотью, этот бельгийский иммигрант имеет пятнистый серый красновато-коричневый цвет и зеленую кожу. Подходит для еды и выпечки, но его трудно найти.

Приготовление груш

Груши, фаршированные амаретто

2 большие груши, спелые, но твердые

4 печенья амаретто или миндальные макароны

1/3 стакана амаретто (ликер со вкусом миндаля)

1/4 стакана нарезанных орехов

2 чайные ложки тертой цедры апельсина

Груши промыть и обсушить.Разрезать пополам и удалить сердцевину. Выкопайте около 2 чайных ложек груши из центра каждой половинки и крупно нарежьте. Раскрошить печенье.

В небольшой миске смешайте нарезанные фрукты с печеньем, амаретто, орехами пекан и цедрой апельсина. Смешайте до однородной массы.

Наполните каждую половину груши четвертью фруктовой начинки. Разложите груши начинкой вверх по кругу на стеклянной тарелке для пирога.

Накройте их листом вощеной бумаги. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре от 4 до 5 минут или пока груши не станут мягкими.Подавать теплым.

На 4 порции.

Информация о питании на порцию: 294 калорий; жир 7,36 грамма; углеводы — 43,4 грамма; холестерин, 0 миллиграммов; натрий, 37,4 миллиграмма.

«ПОВАРНАЯ КНИГА 5 ИЗ 10» ПОЛЫ ХЭМИЛТОН (HEARST, $ 15)

14 культур для зимнего хранения продуктов

Осенью воспользуйтесь преимуществами местных фермерских рынков и фермерских прилавков и запаситесь этими местными культурами для своего зимнее хранение продуктов.

Если у вас есть место в подвале, подвале или гараже, которое остается прохладным всю зиму, вы можете использовать эти холодные места, чтобы сохранить урожай свежими до зимы.

Хотя я выращиваю и сохраняю большую часть урожая путем консервирования, обезвоживания и замораживания, есть некоторые культуры, которые идеально подходят для зимнего хранения продуктов без какой-либо обработки. Часть нашего подвала не отапливается и остается прохладной всю зиму. Это то место, где я прячу большую часть наших консервированных садов. На прочных стеллажах хранятся консервированная фасоль, морковь, томатный соус, яблочное пюре, желе и другие консервированные в течение лета продукты в банках. В сетчатых мешочках к потолку вешают лук и чеснок.Поздней осенью, когда температура остывает, запасы зерновых добавляются в тайник в различные бункеры, корзины, ящики и ящики.

Подвал для корнеплодов или холодное помещение, такое как неотапливаемый подвал или гараж, — это способ хранить некоторые продукты в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Хранение корнеплодов — это способ хранения свежих, сырых, цельных овощей и фруктов в прохладном месте без какой-либо обработки. К овощам, которые можно хранить, относятся корнеплоды, собранные осенью, тыквы и тыквы. Фрукты, идеально подходящие для хранения, включают яблоки и груши, известные своей способностью к хранению.

Запаситесь урожаем Keeper осенью

Даже если вы не выращиваете сад, вы можете осенью запастись зимними зерновыми культурами для хранения продуктов на местных фермерских рынках. В некоторые годы мне не хватает места в саду, чтобы вырастить все, что я хочу выращивать. Поэтому я часто полагаюсь на наши местные источники в отношении некоторых запасных культур, таких как тыква и озимая тыква. Большая часть фермы в моем районе закрывается на зиму после окончания вегетационного периода. Поэтому необходимо срочно запастись озимыми зерновыми культурами в октябре, пока они в изобилии и доступны.

Преимущества выращивания корней

Подвал для корнеплодов когда-то был обычной потребностью до того, как холодильники и современные супермаркеты сделали продукты легкодоступными. Корневые погреба — это подземные сооружения, которые поддерживают прохладные и влажные условия, которые идеально подходят для хранения продуктов в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Даже в наши дни у использования метода корневого погреба для хранения продуктов на зиму есть много преимуществ:

1. Сэкономьте деньги: Урожай, выращенный или купленный в сезон пиковых урожаев, дешевле, чем те, которые куплены в продуктовом магазине зимой.Кроме того, вам не понадобится электричество, консервные принадлежности или технологическое оборудование для хранения урожая.
2. Используйте меньше энергии : для хранения продуктов не требуется дополнительное электричество, поскольку вы не консервируете или не полагаетесь на замораживание, чтобы сохранить продукты свежими. Поскольку еда выращивается в местном масштабе, доставка до продуктового магазина по стране невозможна.
3. Продовольственная безопасность: У вас будет запас питательных и питательных продуктов на зиму, чтобы прокормить семью, не бегая в супермаркет.

Для хранения зерновых культур зимой не нужен подвал. В подвале поддерживается постоянная температура, и в нем обычно прохладнее, чем в остальной части дома. Если у вас нет подвала, подумайте о любом месте, которое не замерзает в течение осени и зимы, например, в вашем лазарете, гараже, грязной комнате, переборке, под задним крыльцом или даже в чулане.

Идеальные условия для зимнего хранения продуктов

Идеальное место для хранения продуктов зимой — темное и прохладное, с небольшими колебаниями температуры.Большинство корнеплодов, полученных из земли, служат дольше при хранении в прохладном и влажном месте, имитирующем условия их выращивания в земле. Ведра с влажным песком могут добавить влажности и влажности. Чеснок, лук, тыква и тыква хранятся дольше, если их вылечить и хранить в прохладном и сухом месте. Различные фрукты и овощи имеют разные оптимальные условия хранения, которые описаны ниже. Они разделены на четыре категории:

• Холодная (32-35 ° F) и очень влажная (относительная влажность 90-95%)
• Холодная (32-40 ° F) и влажная (относительная влажность 80-90%)
• Холодная (32-50 ° F) и сухая (относительная влажность 50-60%)
• Холодное (50-60 ° F) и сухое (относительная влажность 50-60%)

Не волнуйтесь, если ваши обстоятельства не идеальны, пока ваша зона хранения относительно прохладна и не замерзает, вы, вероятно, еще сможете хранить свои овощи и фрукты в течение определенного периода времени.Стоит изучить, чтобы проверить, какие культуры будут работать и как долго они сохранятся в ваших уникальных условиях хранения.

14 культур для зимнего хранения продуктов

Холодное и очень влажное хранилище:

Свекла: Обрежьте ботву и корень до 1 дюйма. Рыхлую почву счистить щеткой, но не смывать. Храните свеклу в ведрах, ящиках или контейнерах, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения свеклы — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%.Часто проверяйте песок или опилки и при необходимости повторно увлажняйте их, чтобы они оставались влажными. Срок хранения свеклы составляет до 5 месяцев.

-> Ящики для хранения корнеплодов из магазина садовника

Морковь: Обрежьте ботву, счистите лишнюю почву и отсортируйте по размеру. Более крупная морковь дольше хранится. Сложите морковь во влажном песке или опилках в коробку или сумку, начиная с самых больших на дне, чтобы вы могли использовать сначала более мелкие. Покройте каждый слой моркови примерно 1/4-дюймовым песком или опилками и добавьте последний слой толщиной 2 дюйма сверху.Идеальные условия хранения — температура 32-35 ° F и влажность 90%. В этих условиях морковь может храниться от 4 до 6 месяцев.

Селериак: Обрезать верхушки и корни до 1 дюйма. Рыхлую землю стряхнуть, но не смывать. Храните сельдерей в ведрах или сумках, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%. Они легко усыхают, поэтому почаще проверяйте песок и при необходимости увлажняйте. В этих условиях срок хранения сельдерея обычно составляет от 2 до 4 месяцев.

Пастернак: Обрежьте листву, смахните лишнюю почву и отсортируйте по размеру. Выложите пастернак в песок или опилки в коробку или сумку, начиная с самых больших на дне, чтобы вы могли использовать сначала более мелкие. Идеальные условия хранения — температура 32-35 ° F и влажность 90%. В этих условиях пастернак может храниться от 3 до 5 месяцев.

Брюква: Обрезать верхушку и закрепить корень до 1 дюйма. Рыхлую почву счистить щеткой, но не смывать. Храните брюкву в ведрах или сумках, заполненных влажным песком или опилками.Лучше всего хранить при температуре 32-35 ° F и влажности 90%. Брюква легко высыхает, поэтому почаще проверяйте песок и при необходимости увлажняйте. В этих условиях брюква обычно хранится от 2 до 4 месяцев.

Репа: Обрежьте ботву репы до 2,5 см и удалите излишки почвы. Храните репу в ящиках или сумках, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения репы — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%. Часто проверяйте песок или опилки и при необходимости повторно увлажняйте их, чтобы они оставались влажными.Срок хранения от 3 до 5 месяцев.

Зимний редис: Обрежьте верхушки и уложите их во влажный песок или опилки в ведрах или сумках. Идеальные условия хранения при температуре 32-35 ° F и относительной влажности 90 °. Срок хранения от 2 до 4 месяцев.

Холодный и влажный:

Яблоки и груши: Выбирайте сорта яблок и груш, которые известны своей способностью к хранению. Яблоки и груши, которые хорошо хранятся, обычно более плотные и имеют более толстую кожицу.Циркуляция воздуха важна для длительного хранения. Упакуйте фрукты, чтобы они могли дышать, и они не касались друг друга. Заверните каждое яблоко отдельно в лист газеты или уложите в измельченную бумагу и храните в хорошо вентилируемых коробках или ящиках. И яблоки, и груши выделяют этиленовый газ, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей. По возможности старайтесь размещать фрукты подальше от других хранящихся культур. Идеальные условия хранения яблок и груш — температура 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%.Может сохраняться до 2-6 месяцев в зависимости от сорта. Часто перебирайте и удаляйте все мягкие или гнилые фрукты.

Капуста: Держите корни прикрепленными, заверните в газету и храните в ящиках или положите корни в ведро с влажным песком. Предупреждение: запах капусты будет заметен и может даже быть поглощен другими культурами, хранящимися поблизости. Старайтесь хранить капусту отдельно от жилых помещений и других культур. Идеальные условия хранения капусты — температура 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%.Может длиться до 3-4 месяцев.

Картофель: Различные сорта картофеля хранятся дольше других. Если вы покупаете на фермерском рынке, спросите производителей, какие сорта они рекомендуют для длительного хранения. Немытый картофель перед хранением вылечите, чтобы кожица зажила и загустела. Храните высушенные клубни в темном месте в закрытых ящиках или контейнерах с отверстиями для вентиляции. Идеальные условия хранения картофеля — 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%. Может сохраняться 4-9 месяцев в зависимости от сорта.

-> См. «5 шагов по хранению картофеля на зиму » для получения более подробной информации о том, как подготовить картофель к длительному хранению.

Холодное и сухое:

Чеснок: Перед длительным хранением чеснок необходимо вылечить. Отверждение позволяет слоям высохнуть, образуя защитную оболочку вокруг луковицы. Большая часть чеснока, закупленного на фермерских рынках осенью, уже вылечена. Храните чеснок в корзинах или в сетчатых пакетах в прохладном, темном и сухом месте.Время от времени перебирайте чеснок и вытаскивайте все мягкие или проросшие луковицы. У разных сортов чеснока разные сроки хранения. Идеальные условия хранения чеснока — температура 32-50 ° F в сухом месте с относительной влажностью 50-60%. Чеснок может храниться до 6 месяцев.

-> См. Сбор, обработка и хранение чеснока для получения более подробной информации о том, как вылечить чеснок перед хранением.

Лук: Выберите сорта лука с возможностью длительного зимнего хранения.Перед хранением лук необходимо протравить и просушить. Вылечите лук, разложив его одним слоем в темном, прохладном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. После застывания обрежьте верхнюю часть до 1 дюйма и храните в корзинах или сетчатых мешках в прохладном, темном и сухом месте на зиму. Проверяйте лук каждые несколько недель и удаляйте все мягкие участки. Храните лук при температуре 32-50 ° F в сухом месте с относительной влажностью 50-60%. На их срок службы влияют разные сорта и условия хранения.Некоторые сорта лука могут храниться до 6 месяцев.

-> См. Сбор, обработка и хранение лука для получения более подробной информации о том, как лечить лук

Охлаждение и сушка:

Тыква: Для хранения выбирайте полностью спелые тыквы со стеблем не менее 1 дюйма. Стебель помогает предотвратить гниение тыквы. Не переносите тыкву за плодоножку, так как она может сломаться, что снизит качество хранения. Перед сбором урожая тыкву обычно обрабатывают в поле.Если собран свежий, вылечите при температуре 80-85 ° F около 10 дней. Отверждение позволяет коже утолщаться и образовывать защитный барьер. Храните вылеченные тыквы в сухом, прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Идеальные условия хранения тыкв — температура 50-55 ° F и влажность 50-70%. Большинство тыкв хранятся несколько месяцев.

Зимняя тыква: Для хранения выбирайте зрелую зимнюю тыкву с длиной ножки не менее 1 дюйма. Выдержите при температуре 80-85 ° F в течение примерно 10 дней перед хранением, чтобы корки загустели.Храните вылеченные зимние тыквы в сухом, прохладном и хорошо вентилируемом месте. Идеальные условия хранения зимней тыквы — температура 50-55 ° F и влажность 50-70%. Большинство зимних кабачков хранятся в течение нескольких месяцев. Некоторые сорта, такие как Butternut и Blue Hubbard, могут храниться до 6 месяцев.

-> Стеллаж для хранения с 6 ящиками из поставки садовника

Советы по успешному хранению продуктов:

• Начните с малого и поэкспериментируйте в небольшом масштабе, чтобы увидеть, как урожай хранится в вашем доме.Попробуйте несколько вещей здесь и там и почаще проверяйте их на наличие признаков порчи. Ведите записи.
• Выращивайте или приобретайте сорта, подходящие для хранения. Некоторые сорта лучше подходят для длительного хранения, чем другие.
• Храните только зрелые, неповрежденные посевы без царапин, порезов и синяков. Обращайтесь осторожно, чтобы избежать повреждений.
• Используйте цифровой термометр для наблюдения за различными зонами вашего дома.
• Еженедельно проверяйте хранящиеся у вас продукты. Следите за состоянием хранимых культур и используйте все, что начинает размягчаться или прорастать.Удалите все продукты с признаками порчи или порчи.
• Держите буфер обмена с текущим инвентарем рядом с вашим тайником.
• Не копите еду. Съешь это. Будет приятно иметь комнату, полную хранимых фруктов и овощей. У вас может возникнуть соблазн продлить запас как можно дольше. Проблема в том, что большинство ситуаций с хранением не является отказоустойчивым. Непредсказуемые ситуации могут испортить вашу пищу. Наслаждайтесь этим, пока он свежий.
• Храните фрукты и овощи в отдельных помещениях.Яблоки выделяют этиленовый газ, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей.
• Будьте готовы к неожиданным ситуациям. Что вы будете делать с 50 фунтами картофеля, который преждевременно прорастет из-за более теплой, чем обычно, зимы? Что делать, если лук становится мягким? Составьте план действий на тот случай, если вам понадобится израсходовать свои магазины, чтобы они не испортились.

Я надеюсь, что эта статья даст вам несколько креативных идей и поможет вам найти в вашем доме места, идеально подходящие для зимнего хранения продуктов.Хранение продуктов в подвале или прохладном месте — хороший способ съесть продукты местного производства, сэкономить деньги в продуктовом магазине и стать более самодостаточным.

Хотите научиться выращивать картофель?

Вы найдете все, что вам нужно, чтобы начать выращивать картофель, в моей электронной книге в формате PDF, Выращивание хорошей жизни. Руководство по выращиванию картофеля . Независимо от того, хотите ли вы получить несколько деликатесных мальков картофеля или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете вырастить собственный, органический, выращенный в домашних условиях картофель. Нажмите здесь, чтобы узнать больше .

Ресурсы и дополнительная литература:

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вы получите пользу от планирования каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПРАВЛЕНИЮ АТМОСФЕРОЙ ДЛЯ ФРУКТОВ ГРУШИ И ТРЕБОВАНИЯ К УДОВЛЕТВОРЕНИЮ ОХЛАЖДЕНИЯ ХРАНЕНИЯ ДЛЯ ЗРЕНИЯ ЗИМНЕЙ ГРУШИ.

Хотя есть пробелы в наших знаниях о процедурах послеуборочной обработки груш, тем не менее, имеется значительный объем информации о зрелости и условиях контролируемой атмосферы. Мы собрали большую часть мировых данных, а также добавили информацию о требованиях к продолжительности охлаждения при хранении для обеспечения устойчивого созревания зимних сортов груш.

В отличие от летних сортов груш, которые не нуждаются в охлаждении для правильного созревания, зимние груши собирают на стадии зрелости задолго до способности к биосинтезу этилена, которая развивается во время хранения в холодильнике. В этой статье суммируется продолжительность хранения на воздухе при 0 ° C, необходимая большинству сортов груш для автокаталитического синтеза этилена для поддержания созревания. Взаимодействие потребности в охлаждении при созревании фруктов со стадией созревания и статусом минерального питания фруктов (в частности, кальция) обсуждаются в связи с метионином & rarrow; ACC & rarrow; этиленовые пути.

Дней от полного цветения (DFFB) часто используется в качестве ориентира для прогнозирования урожая, но обычно его уточняют, используя твердость мякоти плодов груши в качестве более точного показателя зрелости. Для измерения силы прокола используется наконечник 8 мм на очищенных плодах груши, избегая покрасневшей стороны. В среднем летние груши теряют твердость примерно на 0,15 кг / день, зимние груши теряют около 0,06 кг / день, но необходимо учитывать сортовые различия и климат.

Концентрация кальция в фруктах может играть важную роль в определении потребности в охлаждении.Плоды груши анжу с нормальным уровнем кальция (7–10 мг Са на 100 г сырого веса) обычно требуют около 60 дней охлаждения, чтобы устойчиво производить достаточно внутреннего этилена для ускорения созревания. Фруктам с низким содержанием кальция требуется гораздо меньше времени для созревания в холодильнике. Мы наблюдали плоды анжу с очень низким содержанием кальция (2–3 мг Са / 100 г), но собранные с нормальной плотностью (6,8 кг), которые практически не нуждались в охлаждении

SOUND GARDENER Груши для домашнего сада

— 20 декабря 1991 г.

Сегодня утром я съел на завтрак грушу Комис.Когда сок стекал по моему подбородку, я в который раз удивился, почему я не посадил груши в своем домашнем саду. Они здесь хорошо растут, я уверен, что смогу найти достаточно места для еще нескольких деревьев, а плоды, несомненно, восхитительны. Единственная причина, по которой я мог придумать, это то, что меня соблазнили яблоки.

Но я перерос это увлечение; 1992 год будет годом груши в нашем саду. Если вы тоже думаете о том, чтобы добавить несколько груш, давайте обсудим их сорта, управление, сбор урожая, хранение и использование.

Европейские груши, которые мы рассмотрим сегодня, созревают в сентябре и октябре. Вы можете есть, консервировать или сушить большинство сентябрьских груш через несколько дней после сбора урожая или хранить в темном прохладном месте для дальнейшего использования. Большинство октябрьских груш не созреют должным образом без месяца хранения в прохладном месте.

Из сентябрьских сортов рассматриваю Бартлетт, Беннетт, Оркас и Спаситель. Косатки и Беннетт устойчивы к парше, и Rescue получила хорошую репутацию в каталогах фруктов и выставках. Если я выберу один из этой группы, то, вероятно, это будет сорт Бартлетта, такой как Sensation Red или Sirrine, потому что мне нравятся ароматические качества этой груши.

Лучшие октябрьские сорта включают Комис (названный Королевской Ривьерой в одной из почтовых фирм штата Орегон), Боск (длинный, плотной мякоти, коричневый тип) и Хайленд (длительное хранение, недавно созданное помесь Бартлетта и Комиса). Выбрать хотя бы одного из этой группы будет сложно. Я еще не пробовал Хайленд, но если он так хорош, как утверждают его сторонники, у меня возникнет соблазн. Я могу купить Comice и Bosc в супермаркетах, но никогда не видел там Highland.

Большинству груш требуется опыление из другого сорта, поэтому для домашнего сада вам понадобится как минимум две.Посадите их рядом друг с другом (примерно в 15 футах друг от друга для полукарликов). Вы хотите, чтобы они были рядом друг с другом, потому что пчелы посещают цветы груши только в крайнем случае, и вам нужно полагаться на ветер, чтобы распространять пыльцу.

Не поддавайтесь сильному желанию обрезать молодые груши. Вместо этого сосредоточьтесь на раскидывании ветвей, чтобы деревья стали немного менее вертикальными. Как только они начнут плодоносить, обычно в течение 3 лет, вы можете забыть о разбрасывании; вес плода гнет ветви вниз.Обрезка зрелых деревьев в основном сводится к прореживанию верхушек, удалению побегов и сокращению роста ветвей и систем шпор, которые свисают ниже горизонтали.

К счастью, мы не живем в районе, где огненный свет разрушает деревья. Однако парша груши является обычным явлением. Вы можете контролировать это с помощью фунгицидов во время бутонов и цветения весной. Спящий масляный спрей будет контролировать насекомых-щитовок и грушевую псиллу, если они являются проблемой на ваших деревьях, и есть средства от грушевых слизней (на самом деле личинок пилильщика), если они появятся.

Когда вы собираете груши, это действительно важно. Если вы позволите им созреть на дереве, вы соберете кашу. Если вы соберете их слишком зелеными, они не созреют должным образом. Поэтому узнайте приблизительное время созревания выращиваемых вами груш и регулярно проверяйте их в течение этого периода. Вы ищете фрукт, который легко отделяется от веточки, когда вы поднимаете его в горизонтальное положение и слегка поворачиваете. Если вам нужно отрезать плод от веточки, он не готов.

Если у вас есть зимние груши, такие как Comice, Bosc или Highland, или если вы хотите хранить ранние груши намного дольше недели, обеспечьте их прохладное хранение.В идеале прохладно означает около 32 градусов по Фаренгейту. В старом холодильнике вы сможете приблизиться к нужной температуре. Обернуть фрукты или накрыть их перфорированным пластиком уменьшит потерю влаги и предотвратит сморщивание во время хранения. За несколько дней до того, как вы захотите их съесть, выньте груши из хранилища и дайте им созреть при комнатной температуре.

Что можно делать с грушами, кроме того, чтобы просто есть их в чистом виде? Они прекрасно сочетаются с сырами, особенно с такими напористыми, как Стилтон и Итальянская Фонтина.Вы можете отварить их и подавать с соусами из других фруктов, таких как малина и манго.

No related posts.