Хранение яблок в домашних условиях
Яблоки – одни из самых вкусных сезонных фруктов, это ценный диетический продукт, богатый витаминами А, В1, В2, В3, С, Е, Р, РР, К; микроэлементами, органическими кислотами и клетчаткой. За тысячи лет культивирования яблок было выведено более 7500 сортов этого замечательного фрукта. Яблоки широко используются в кулинарии, декоративно-прикладном творчестве и даже встречаются в фольклоре народов мира.
Во многом благодаря своей простоте, пользе и вкусу яблоки завоевали наши сердца, и теперь мы не представляем своей жизни без них. Однако, чтобы круглый год радоваться ароматным, сочным яблочкам, следует разобраться в том, как их хранить зимой. Заготовки из яблок, безусловно, вкусны, но они не сравнятся со свежими, будто только что сорванными с ветки плодами.
В этой статье мы рассмотрим основные правила хранения яблок в домашних условиях.
Сбор, сортировка и обработка
Не каждый сорт яблок пригоден для длительного хранения.
Сбор урожая лучше всего проводить в сухой день в хорошую погоду. Чтобы не поранить яблоко во время уборки с дерева, возьмите его в ладонь и слегка прокрутите вместе с плодоножкой. Снимая плоды с веток, будьте осторожны – не бросайте их в ящики и не повреждайте нежную кожуру.
Перед закладкой яблок на хранение тщательно осмотрите каждый плод. Как гласит пословица: «Одно гнилое яблоко может испортить всю бочку». Эти слова очень уместны, потому что гниющее яблоко выделяет большое количество этилена, что вызывает ускоренное созревание и распад оставшихся. Вот почему так важно выбирать крепкие, здоровые фрукты для хранения.
Обращайте внимание на вмятины, царапины, следы от жучков, червей. Отдельно складывайте экземпляры без плодоножки – их придется съесть в первую очередь. Не мойте и не стирайте с кожицы восковой налет – этот естественный защитный слой создает барьер от патогенов.
Затем отсортируйте яблоки по размеру и сорту. Некрупные плоды сложите отдельно, чтобы при хранении они не дозревали быстрее положенного. Крупные плоды созревают быстрее и более интенсивно выделяют этилен.
Для лучшей сохранности перед тем, как уложить яблоки в ящики обработайте их спреем АнтиГниль (жидкость) из расчета 2 нажатия на 1 кг фруктов или опудрите порошком АнтиГниль (1 ч. л. на 10 кг), иначе пировать сочными яблочками будете уже не вы, а грибки и бактерии.
Удивительный факт! Самое большое яблоко вырастил японец Чисато Ивасаки. Его вес составил 1,85 кг. До сих пор этот рекорд не побит – есть к чему стремиться!
Условия хранения яблок зимой
Чтобы сохранить яблоки на зиму, нужно обеспечить достаточную влажность, температуру и вентиляцию в помещении.
Вопреки общему мнению, что яблоко – крепкий фрукт, с ним следует обращаться очень осторожно. Особенно после сбора урожая, когда оно наиболее подвержено любым повреждениям. После снятия с дерева, яблоко так же нежно, как персик или клубника.
Вопреки общему мнению, что яблоко – крепкий фрукт, с ним следует обращаться очень осторожно. Особенно после сбора урожая, когда оно наиболее подвержено любым повреждениям. После снятия с дерева, яблоко так же нежно, как персик или клубника.
- температура – предпочтительно в диапазоне от 1 до 4 °C. Важно, чтобы температура не опускалась ниже 0 °C, потому что тогда плоды быстро замерзают. Однако, если температура выше 4 °C, яблоки будут созревать быстрее и, следовательно, срок их хранения сократится.
- влажность воздуха 90–95 % – сухой воздух ускоряет старение плодов. Для поддержания оптимального уровня влажности можно поставить контейнеры с водой рядом с ящиками;
- постоянная подача свежего воздуха.
Воздухообмен необходим для утилизации этилена, который производят фрукты.
Внимание! При созревании яблок выделяется этилен, это соединение ускоряет созревание фруктов.
Где хранить яблоки зимой?
Для хранения яблок лучше всего подходят деревянные ящики, вместимостью около 15 кг, сконструированные таким образом, чтобы их легко можно было ставить один в другой, не рискуя раздавить фрукты. Подойдут и плетеные корзины. Ящики должны быть чистыми и желательно новыми. Если тара используется повторно, нужно обработать ее спреем АнтиГниль или препаратом Фитоспорин-М Золотая Осень.
Также яблоки можно сложить в картонные коробки, укрепленные липкой лентой или скотчем. Подойдут и пластиковые ящики-контейнеры, только не забудьте застелить дно бумагой.
Яблоки в домашних условиях следует хранить в прохладных и, прежде всего, хорошо проветриваемых помещениях с относительно высокой влажностью, например в подвале или неотапливаемом гараже. Главное – использовать подходящие плоды и правильно оборудовать помещение.
А знаете ли вы, что несмотря на высокое содержание фруктозы, яблоки не повышают уровень сахара в крови, кроме того, кожура яблок чрезвычайно богата клетчаткой, нормализующей деятельность ЖКТ, поэтому румяные плоды входят в состав различных диетических рецептов.
Способы хранения яблок
В холодильнике. Для непродолжительного хранения (месяц-два) подойдет холодильник. Сложите отборные плоды в ящик для овощей, прикрыв сверху влажными салфетками. Также можно использовать пакеты – поместите фрукты в целлофановые пакеты, сделав в них несколько отверстий для циркуляции воздуха. Внутри будет поддерживаться оптимальный уровень влажности, и яблоки не потеряют упругость.
В подвале или на балконе. Идеальным местом для хранения яблок в домашних условиях является подвал, так как здесь подходящая для собранных фруктов температура – от 1 до 4 °С. Обязательное условие – наличие окна. Собранные яблоки должны «дышать», поэтому их стоит хранить в деревянном ящике без крышки. Этилен при этом будет выветриваться через чуть приоткрытое окно.
Яблоки любят влагу – высокая влажность в подвале означает, что фрукты остаются твердыми и здоровыми дольше.
На подоконнике. В небольшом количестве яблоки можно разместить в коробке возле окна (на стеллаже или прямо на подоконнике). Время от времени открывайте окошко для проветривания. Сами плоды можно упаковать в бумагу.
Совет: Чтобы замедлить скорость созревания яблок и потерю влаги, накройте ящики перфорированной фольгой. Углекислый газ, скапливаясь под фольгой, приостановит старение яблок.
В земле. Если дома нет места для хранения яблок, но вы располагаете небольшим огородом, этот оригинальный способ вам подойдет. Осенью выкопайте траншею до полуметра глубиной, на дно положите еловые ветви для защиты от грызунов. С первыми морозами разложите яблоки в пакеты или мешки и поместите на дно ямы на расстоянии 20 см, сверху прикрыв каждую «партию» хвоей. Засыпьте яму землей и утеплите слоем листвы. К каждому пакету привяжите ленточку и выведите ее на поверхность при закапывании, чтобы проще было извлекать пакет из земли. Данный способ лучше использовать в регионах с мягкой зимой, при сильных морозах (свыше -20 градусов) яблоки могут промерзнуть.
На дереве. Этот необычный способ хранения яблок распространен в Эстонии. Местные дачники предпочитают оставлять небольшое количество созревших плодов на деревьях. Такое расточительство лишь на первый взгляд кажется неразумным. На самом деле развешанные на деревьях яблоки не только привлекают птиц, но и являются дополнительным украшением сада. А опадая, они удобряют почву и приманивают дождевых червей. Однако сохранить большое количество яблок таким способом не удастся, плоды можно будет употреблять в пищу лишь до первых заморозков.
Секреты длительного хранения яблок в домашних условиях
При правильной закладке яблоки с успехом переживают зиму и даже весну. Вот несколько секретов эффективного хранения.
Правильный уход за яблоней. Не рекомендуется перекармливать деревья весной и поливать их в период плодоношения.
Чистота хранилища. Еще до окончания основных садово-огородных работ стоит заняться уборкой в подвале – вынести ящики на солнце, вымести мусор, побелить свежегашеной известью с медным купоросом или специальной лечебной побелкой Доктор Сад стены для защиты от грызунов и микробов.
Обработка. Сохранить яблоки до весны помогут дружественные бактерии, подавляющие развитие вредных микроорганизмов, в том числе и грибка. После тщательной просушки складского инвентаря, обработайте его биопрепаратами на основе полезных бактерий.
Хорошо защищает от патогенов ультрафиолетовая бактерицидная лампа.
Укладка. Укладывать яблоки в тару нужно плодоножками вверх. Рекомендуется оборачивать каждый плод в бумагу или пересыпать влагопоглощающим воздухопроницаемым материалом, защищающим от болезней. Подойдет песок, смешанный с золой, луковая или гречишная шелуха, таежный мох, опилки, торф. Главное условие – в таре яблоки не должны касаться друг друга.
Совет: Не кладите яблоки рядом с овощами, особенно картофелем. Они быстро впитывают посторонние запахи и к весне могут иметь неприятный землистый привкус.
Контроль. Длительное хранение яблок в домашних условиях невозможно без должного внимания к их здоровью – нужно следить за тем, чтобы в хранящихся яблоках не было признаков болезней хранения, таких как горькая, серая или коричневая гниль. Периодически проверяйте состояние яблок, чтобы успеть вовремя отреагировать на появление серой плесени, бурой гнили и т. д.
При обнаружении зараженного фрукта, его нужно немедленно удалить. Заражение яблок болезнями хранения происходит при сборе урожая или еще на дереве. Лучшим способом предотвращения болезней хранения является обработка плодов перед сбором урожая в саду Фитоспорином-М Золотая Осень.
Болезни яблок при хранении
Сохранить яблоки до весны удается не всегда. При несоблюдении условий, температурного режима и скученности плоды часто заражаются грибковыми или бактериальными болезнями.
Среди инфекционных болезней самые распространенные:
Горькая гниль – вызывает образование пятен коричневого цвета, плод размягчается и приобретает горький вкус. Часто развивается уже ближе к весне. Причина: дождливая погода до сбора урожая.
Серая плесень – сухая гниль, характеризующаяся светло-бурыми пятнами. Причины: укладка на хранение влажных плодов, высокая влажность в подвале, плохая циркуляция воздуха.
Парша – черные, коричневые, грязно-серые пятна или кольца на кожуре. Причина – дожди перед сбором урожая.
Среди физиологических:
Горькая ямчатость или подкожная пятнистость. При недостаточном кальциевом питании, дефиците влаги, плоды яблонь покрываются вдавленными пятнами. Часто болезнь проявляется уже зимой во время хранения.
Стекловидность плодов. При значительных температурных колебаниях дневной и ночной температур до сбора урожая мякоть яблок может стать стекловидной. Впоследствии это чревато полной потерей яблок при хранении.
Загар (побурение). Болезнь наблюдается у яблок, собранных раньше положенного срока и хранящихся при температуре выше рекомендуемой. Случается, что вроде бы здоровое яблочко весной при попадании из подвала в комнатные условия начинает стремительно буреть. Это происходит при резком перепаде температур. Поэтому следует повышать температуру медленно, перенося ящик с фруктами сначала на балкон, а потом уже в комнату.
Правила и способы хранения яблок
Если для Вас важно употреблять яблоки без химии, собранные из собственного сада, тогда необходимо ответственно подходить уже к выбору сорта самого дерева. При соблюдении условий хранения осенние сорта лежат около двух месяцев, а зимние – 4-7 месяцев. Лучше лежат яблоки с более толстой кожурой. Из наиболее лежких сортов следует отметить Богатырь, Антоновку, Витязь, Маяк, Избранницу, Уэлси, а также Старкинг, Джонатан и Ренет Симиренко.
Правила сбора яблок для длительного хранения
Важным этапом при длительном хранении яблок является момент их сбора. Здесь следует учесть следующее:
- начинать сбор плодов следует в тот момент, когда с дерева начали падать первые дозрелые плоды, примерно по пять-шесть штук в сутки;
- работать следует только в сухую погоду – излишняя влага яблокам пойдет во вред;
- нельзя отрывать у яблока плодоножку, однако слишком длинные плодоножки можно подрезать, чтобы они не повреждали кожуру других яблок;
- нельзя вытирать яблоки, так как при этом повреждается особая защитная пленка – восковой налет;
Необходимо относиться к плодам как можно бережнее – не бросать их и начинать сбор урожая с нижних ветвей, постепенно перемещаясь вверх.
Хранение яблок: общие требования
Существует несколько правил, выполнять которые необходимо, независимо от сорта яблок и места хранения.
- Хранить каждый сорт следует в отдельной таре.
- Оптимальной температурой хранения считается 0⁰С, оптимальной влажностью – 85-90%.
- Хранить фрукты лучше всего в темном месте.
Зрелые яблоки выделяют газ этилен, способствующий быстрому созреванию других яблок и остальных овощей или фруктов, которые хранятся в непосредственной близости. Поэтому, при закладке плодов на хранение, необходимо отбирать плоды одинаковой зрелости (но не перезрелые) и примерно равные по размеру.
Механические повреждения, наличие насекомых внутри плода и отсутствие воскового налета значительно сокращают срок хранения. Отсутствие плодоножки чревато грибковыми заболеваниями яблока.
Не рекомендуется хранить яблоки с другими овощами, особенно с теми, которые имеют интенсивный запах (лук, чеснок), однако и при длительном хранении картофеля с яблоками, последние приобретают вкус крахмала, а картофель начинает интенсивно расти.
Хуже остальных хранятся яблоки, собранные с деревьев, перекормленных удобрениями, а также с тех, которые поливали во время созревания плодов.
При использовании тары
- Не рекомендуется хранить фрукты в герметичной таре.
- При хранении фруктов в больших картонных коробках, их лучше укрепить скотчем, особенно в местах стыков.
- При хранении яблок в ящике, можно сделать ячейки из картона, чтобы фрукты не соприкасались.
Способы хранения яблок в домашних условиях
Хранить собранный урожай можно несколькими способами, все зависит от объемов яблок и наличия подходящего помещения и тары.
Укладка яблок в ящик или корзину в несколько слоев
Фрукты укладываются плодоножками вверх, рядами, по диагонали, один на другой или в шахматном порядке, так, чтобы не повредить соседние яблоки плодоножками. Сроки хранения при этом виде укладки достаточно короткие, так как стоит испортиться одному плоду, как начинает подгнивать весь ящик. Пересматривать яблоки при этом способе необходимо достаточно часто. Несколько продлить сроки хранения фруктов при таком способе укладки можно, уложив их всего в два слоя.
Хранение на стеллажах с выдвижными ящиками
Яблоки укладываются в один слой, причем так, чтобы они не соприкасались.
Оборачивание каждого яблока и последующая их укладка в ящики
Оборачивать яблоки можно бумажными полотенцами, газетами или промасленной бумагой. Укладывать в несколько слоев, плодоножками вверх. Такой способ укладки позволяет хранить урожай достаточно долго.
Важно! Типографская краска, которой покрыты газеты, достаточно ядовита, так что постарайтесь избегать этого материала.
Пересыпание слоев яблок
Плоды складываются в ящики, и каждый слой пересыпается стружкой из лиственных пород деревьев. Будьте осторожны, пересыпая слои фруктов соломой – со временем они приобретают неприятный привкус.
Хранение яблок в вырытой яме
В саду выкапывается яма, глубиной до полуметра. 5-6 кг яблок складываются в полиэтиленовые пакеты, которые завязываются, укладываются на дно ямы, обкладываются ветвями ели или можжевельника для отпугивания грызунов и засыпаются землей.
Важно! Глубина ямы зависит от особенностей климата. Для того, чтобы выкопать фрукты, место хранения можно отметить палкой. Такой способ хранения обеспечивает яблоки, по виду и вкусу напоминающие свежесорваные, однако, следует учитывать, что способ их «добычи» из-под земли достаточно трудоемкий, особенно в метель или дождь.
Хранение яблок в холодильнике
Если урожай не очень велик, то можно сохранить яблоки в холодильнике, в отделении для фруктов, которыми оборудованы все современные модели. Если такого отделения нет, можно положить фрукты в открытый контейнер из пластика и поставить его около задней внутренней стенки холодильного агрегата. Для обеспечения достаточной влажности, фрукты необходимо накрыть влажным полотенцем.
Важно! При таком способе хранения тара не должна быть герметичной.
Хранение в полиэтиленовых пакетах
Можно хранить яблоки в погребе в пакетах, в которых проделано пять-шесть вентиляционных отверстий. Для этого осторожно наполните пакеты 2-4 килограммами яблок и завяжите их.
Обработка углекислым газом
В пакет с фруктами с помощью сифона закачивается углекислый газ, затем отверстие пакета запаивается.
Обработка плодов с помощью УФ-лампы
Фрукты необходимо выложить в один слой и обработать их ультрафиолетом с расстояния полутора метров в течение 20-30 минут, перевернув их в середине процедуры.
Опубликовано: 21 авг 2015
Просмотров: 6683
(Голосов: 0, Рейтинг: 0)
Поделиться с друзьями:
Как хранить яблоки, чтобы они дольше оставались свежими
Кроме того, как выбрать лучшие яблоки в продуктовом магазине или на фермерском рынке.
Айседора Баум, 15 октября 2018 г.
Предоставлено Linvilla Orchards медовый крист и гала. Тем не менее, яблоки также хрупкие, а это означает, что они могут испортиться в течение нескольких дней, если они не хранятся должным образом.
Чтобы избавить себя от еще одного похода в продуктовый магазин (и потери денег), убедитесь, что вы заботитесь о любимых фруктах осени и максимизируете их вкус и пользу для здоровья.
Здоровое питание должно быть вкусным.
Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку, чтобы получать больше замечательных статей и вкусных, полезных рецептов.
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Как выбрать лучшие яблоки
«Когда вы выбираете яблоко, которое вы хотите хранить долго, выбирайте сорт, похожий на бабушку кузнеца, с более толстой кожурой и большей терпкостью. Яблоки типа «голден деликатес» имеют более тонкую кожицу и более сладкий вкус, поэтому в долгосрочной перспективе они созреют и испортятся быстрее», — объясняет Мэгги Михалкизк, MS, RD.
В продуктовом магазине или на фермерском рынке вам следует держаться подальше от яблок с мягкими или коричневыми пятнами, добавляет она, так как это признак гниения. Кроме того, эта мягкая текстура не будет такой вкусной!
Как хранить яблоки
По приходу из магазина положите их в холодильник. «Яблоки не любят тепло, поэтому лучше хранить их в холодильнике, особенно в ящике для овощей, если вы не планируете съесть их в течение 2-3 дней, в этом случае вы можете оставить их на прилавке», она сказала. Яблоки, хранящиеся на прилавке, созреют намного быстрее, чем хранящиеся в холодильнике.
Если вы храните продукты на прилавке или в холодильнике, будьте осторожны с продуктами поблизости. «Они впитают вкус других продуктов и могут преждевременно созреть», — объясняет она. «Не храните яблоки рядом с луком или картофелем в холодильнике и бананами на прилавке», — говорит она. И не кладите их друг на друга, так как это может привести к появлению коричневых пятен.
Чаевые? Если вы храните долго, сорт яблока имеет значение. «Лучшие сорта для длительного хранения — «Гренни Смит», «Амброзия», «Мутсу» и «Аврора», — говорит она. Более того, «яблоки с более толстой кожицей, такие как бабушка кузнец, будут дольше храниться на вашем прилавке, чем, скажем, золотые деликатесы или империя с более тонкой кожицей», — объясняет она.
Яблоки могут храниться на вашем прилавке до недели. Переместите их в любой момент, чтобы продлить срок их службы, но после недели на прилавке будьте осторожны с плесенью и любыми признаками гниения, которые могут появиться. «При хранении в холодильнике яблоки должны храниться около месяца. Просто убедитесь, что они остались одни в вашем ящике для фруктов», — говорит она.
Любите готовить с яблоками? Ознакомьтесь с этими историями:
Как сохранить оставшиеся яблоки
Иногда вы не откусываете и не съедаете целое яблоко за один присест, а нарезаете его на кусочки для яблочного пирога, материала для обмакивания, овсянки или салатов. «После того как вы нарежете яблоко, сбрызните сверху лимонным соком, чтобы оно не потемнело, пока оно стоит», — говорит она.
«Аскорбиновая кислота из лимонного сока вступает в реакцию с кислородом воздуха раньше, чем соединения в яблоках, сохраняя их белоснежный цвет», — объясняет она. Таким образом, вы сможете насладиться этим кусочком яблока позже в течение дня, и он будет таким же сладким и свежим на вкус.
Хранение яблок в контролируемой атмосфере
Обновлено: 10 сентября 2021 г.
Автор Джек Грациано , и Macarena Farcuh
Таблица 1. CA Условия хранения различных сортов яблок с обработкой SmartFreshTM и без нее. (Источник: AgroFresh Solutions, Inc, Хранение в контролируемой атмосфере и взаимодействие с этиленом.)Что такое контролируемая атмосфера и почему мы ее используем? Чтобы сохранить качество фруктов после сбора урожая, важно понимать и контролировать ключевые факторы, такие как генетический фон (используемые сорта/подвои), методы управления садом, условия окружающей среды, такие как история сада, зрелость плодов при сборе урожая и условия послеуборочного хранения. Созревание урожая и условия послеуборочного хранения специфичны для большинства сортов яблони, поэтому для каждого отдельного сорта, выращиваемого в конкретных условиях окружающей среды, необходимо проводить соответствующую подготовку.
Хранение в контролируемой атмосфере (CA) — это послеуборочная практика управления, основанная на управлении концентрацией углекислого газа (CO₂) и кислорода (O₂) в среде хранения фруктов в сочетании с температурой и влажностью для поддержания качества и увеличения срока годности срок хранения яблочных плодов. O₂ и CO₂ важны для хранения почти всех фруктов и овощей, потому что они являются двумя основными газами при дыхании фруктов.
Яблоки постоянно дышат, то есть они поглощают O₂ и выделяют CO₂ так же, как дышат люди. Дыхание связано с ускорением созревания, поэтому важно максимально замедлить дыхание с помощью хранения СА, чтобы продлить срок хранения фруктов. Если в среде хранения яблок присутствует низкая концентрация O₂, то дыхание замедляется, а качественные характеристики плодов сохраняются постоянными или происходят минимальные изменения. По мере дыхания концентрация CO₂ в атмосфере хранилища будет постоянно увеличиваться. Окружающая среда, богатая CO₂, также может снижать дыхание плодов, но у некоторых сортов высокие уровни CO₂ могут привести к повреждению CO₂, поэтому регулирование концентрации CO₂ также является целью накопления CA.
Плоды большинства сортов яблони, предназначенные для хранения, должны быть как можно быстрее отправлены на хранение в CA, чтобы предотвратить созревание и разрушение яблок. Для большинства сортов плоды следует помещать в герметичные камеры для хранения, а обычную концентрацию O₂ в воздухе, составляющую 21 %, следует снизить до 1–3 %, продув помещение для хранения газообразным азотом.
Уровень CO₂ в воздухе камеры также должен быть значительно увеличен с 0,04% до уровня 0,5-2,5%, в зависимости от сорта. Очень важно поддерживать хорошую циркуляцию воздуха в камере хранения, чтобы эффективно поддерживать уровни газа в этих диапазонах. Для поддержания оптимально контролируемой атмосферы следует использовать газоанализатор для постоянного контроля концентрации газов O₂ и CO₂.
Основным преимуществом хранения в контролируемой атмосфере является увеличение срока годности и товарного вида фруктов. Хранилище CA выгодно использовать для яблок, которые будут храниться длительное время (4 месяца и более). Среда с низким содержанием O₂ замедляет созревание фруктов, поэтому фрукты из хранилища CA уменьшат скорость их размягчения и сохранят цвет и питательную ценность. Однако хранение КА приводит к постепенному снижению вкусового профиля плодов, а именно их аромата, при длительном хранении плодов (6 месяцев и более). Еще одним недостатком является то, что условия хранения КА могут быть причиной развития физиологических нарушений, которые могут различаться у каждого сорта. Хранение определенного сорта вне рекомендуемых условий может привести к дальнейшему физиологическому повреждению, например, если уровень CO₂ становится слишком высоким, может произойти потемнение кожицы и мякоти плодов, что сделает плоды непригодными для продажи. Чтобы избежать накопления CO₂, можно использовать специальные скрубберы CO₂ или разместить в помещении мешки с гашеной известью (карбонатом кальция) (для поглощения CO₂ мешки необходимо проколоть).
Рекомендуемые условия хранения СА для нескольких сортов яблони показаны в таблице 1. При совместном хранении нескольких сортов в одном помещении уровни O₂ и CO₂ следует отрегулировать так, чтобы они подходили для наиболее чувствительного сорта.
Этилен представляет собой газообразный растительный гормон, выделяемый фруктами и овощами во время созревания. По мере созревания яблоки начинают производить все больше этилена, что снижает их лежкость. Этилен в окружающей среде дополнительно запускает собственное производство, что приводит к ускорению созревания всех яблок в хранилище.
Для хранения фруктов в условиях ОВ более 6 месяцев рекомендуется собирать плоды на стадии до начала созревания, известной как предклимактерическая стадия, на стадии, когда производство этилена незначительно или отсутствует. Плоды на предклимактерической стадии будут демонстрировать более высокую плотность мякоти и содержание крахмала, а также фоновый цвет, который еще не стал полностью желтым. На этом этапе важно собрать яблоки, связанные с CA, чтобы не вызвать созревание хранящихся яблок.
Из-за ускорения созревания, вызванного этиленом, его производство и уровни должны поддерживаться на как можно более низком уровне, пока фрукты находятся на складе CA. Производство этилена сильно коррелирует с усилением дыхания яблок. Таким образом, управляя уровнями O₂ и CO₂ при хранении СА, можно свести к минимуму индуцированное этиленом дыхание, задерживая созревание плодов.
Обработки, такие как применение 1-метилциклопропана (1-MCP; SmartFreshTM, FysiumTM), могут использоваться в дополнение к хранению CA для ингибирования образования этилена. 1-MCP препятствует восприятию фруктами этилена и задерживает процесс созревания. Однако обработка фруктов 1-MCP изменит их оптимальные условия хранения CA и во многих случаях повысит чувствительность яблок к CO₂, поэтому важно знать условия хранения конкретных сортов с химической обработкой и без нее. Предлагаемые условия хранения с использованием и без использования таких обработок, как SmartFreshTM, для различных сортов яблок представлены в Таблице 1.