Самый правильный рецепт квашеной капусты

Одно из самых популярных зимних блюд, которое отлично подойдет к картошке или каше — хрустящая и ароматная квашеная капуста.

Если вы до сих пор сомневаетесь, нужно ли добавлять сахар в квашеную капусту, то вы просто никогда не пробовали эту вкуснятину / фото ua.depositphotos.com

С наступлением холодов многим хочется есть побольше овощей, однако огурцы и помидоры «взлетают» в цене из-за сезонности, а вот капуста дорожает не так сильно. Именно поэтому опытные хозяйки квасят капусту, ведь эта закуска очень быстро и легко готовится, а также не требует больших затрат.

В этой статье вы узнаете, что добавить в квашеную капусту, чтобы она было сочной и хрустящей, а также нужна ли рябина в квашеной капусте. Оказывается, не все специи и дополнительные ингредиенты удачно подчеркнут вкус капусты, есть такие «добавки», которые напрочь испортят закуску.

• Рябина — добавлять в капусту или нет
• Квашеная капуста рецепт быстрого приготовления
• Рецепт квашеной капусты с водой

Рябина — добавлять в капусту или нет

Сама по себе рябина имеет горьковатый вкус, который мало кому понравится. Однако если добавить ягоды в капусту, то закуска получится очень необычной и понравится тем, кто любит небольшую остроту и пикантность. 

Видео дня

Квашеная капуста с рябиной, что нужно:

• 3 кг капусты,
• 3 моркови,
• 150-200 гр рябины,
• 2 зеленых яблока,
• 3 столовые ложки соли.

Нашинкуйте капусту, натрите морковь и нарежьте тонкими ломтиками яблоки. Удалите хвостики на ягодах рябины. Хорошенько посыпьте капусту солью. После этого возьмите банку подходящего размера и утрамбуйте туда капусту с морковью, чередуя их со слоями ягод и ягод. Добавлять воду или рассол не нужно. Секрет в том, что капусту нужно сильно сжимать, тогда она выделит сок и его будет достаточно для запуска процесса брожения. Такая квашеная капуста в банке без рассола хранится в холодильнике или в прохладном месте, время от времени капусту нужно прокалывать деревянной шпажкой, добираясь до самого дна банки.

Считается, что самый правильный рецепт квашеной капусты — это вариант без добавления воды / фото ua. depositphotos.com

Квашеная капуста рецепт быстрого приготовления

Если же вы не любите остроту, а квашеная капуста в банке без рассола, как вам кажется, должна быть сладковатой, стоит попробовать другой рецепт. Если вы до сих пор сомневаетесь, нужно ли добавлять сахар в квашеную капусту, то вы просто никогда не пробовали эту вкуснятину. Такая квашеная капуста — как у бабушки — этот вкус вы не забудете никогда.

Капуста, квашеная в банке с сахаром, получается очень хрустящей и быстро готовится. Для такого рецепта вам понадобятся:

• 2 кг капусты, 
• 2 моркови, 
• 1-2 чайные ложки сахара,
• соль по вкусу.

Приготовление не занимает много времени: нашинкуйте капусту, натрите морковь и плотно утрамбуйте овощи в банку, пересыпая их сахаром и солью. После этого капусту нужно поставить под гнет, периодически прокалывать все содержимое банки шпажкой или ножом. 

Рецепт квашеной капусты с водой

Считается, что самый правильный рецепт квашеной капусты — это вариант без добавления воды. Однако существует также другой рецепт приготовления капусты. Он подходит для старой капусты, которая может дать слишком мало сока, из-за чего она потемнеет и не заквасится. Многие не знают, какие специи можно добавлять в квашеную капусту, а потому проводят эксперименты и получают отвратительную закуску. Следуйте уже проверенным рецептам, откажитесь от лишних добавок.

Квашеная капуста рецепт с водой — что нужно:

• примерно 2 — 2,5 кг капусты,
• 2-3 средних моркови,
• немного душистого перца и семян укропа.

Для приготовления рассола растворите в литре воды 3 ложки сахара и 2 ложки сахара, прокипятите полученный рассол и обязательно его остудите. Затем нашинкуйте капусту и морковь, плотно «набейте» ими банку, пересыпая специями. После этого заливайте капусту холодным рассолом и ждите 2-3 дня. Горлышко банки нужно накрыть марлей, а саму емкость лучше поставить в миску или таз, чтобы вода, которая начнет стекать в процессе закваски, не испачкала все вокруг.

Также рассказываем, кому нельзя есть квашеную капусту. Эта закуска опасна для людей с проблемами ЖКТ. Помимо этого, избыток соли в капусте может привести к задержке жидкости в организме, из-за чего появляются отеки и может резко подняться давление. 

Читайте также:

Напомним, ранее УНИАН уже рассказывал, как обогреть комнату без электричества и газа бесплатно. 

Вас также могут заинтересовать новости:

• Что делать при падении на лед: советы, которые помогут избежать серьезных травм
• Раскрыт секрет идеального Оливье: какие продукты в салате можно заменить
• Как легко почистить чеснок: 5 проверенных способов

Хрустящая и сочная квашеная капуста: рецепт пошаговый

вернуться назад

Квашеная капуста — это замечательная закуска, которую можно использовать совершенно по-разному. Готовить щи, салаты, сэндвичи и есть просто так. Она очень полезна для здоровья и малокалорийна. Готовить квашеную капусту совершенно несложно, и справиться с этой задачей может каждый. Самое утомительное в этом рецепте — нарезать все ингредиенты. Но если у вас есть кухонный комбайн, с рецептом можно справиться на раз-два.

Вариантов приготовления очень много. Я готовлю, на мой взгляд, по одному из самых простых и быстрых рецептов. По нему квашеная капуста получается хрустящей и сочной.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: \25 минут
• Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге
  ★★★★★

  4

  Оцените рецепт

• Количество порций: 10 порций
• Калорийность (100g): 21 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Соль – 2 ст. л. с горкой
• Сахар – 1 ст.л. с горкой
• Зира – 1 ч.л.
• Вода – 1 л
• Уксус яблочный – 120 мл
• Капуста белокочанная – 2 кг
• Морковь – 2 шт. большие

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления хрустящей и сочной квашеной капусты. Если вы берете капусту с дачи, то готовить лучше из свежесобранных кочанов и в идеале после первого мороза. Такая капуста будет более сладкой и хрустящей.

  Если же на дачном огороде вы не выращиваете капусту, то отправляйтесь за ней в магазин. При выборе кочанов в магазине обратите внимание на их целостность, проверьте, нет ли на них насекомых, а также осмотрите кочерыжку — нет ли на ней плесени. Основание капусты должно быть чистым и белым. Морковку лучше брать максимально красивую, свежую, не мягкую.

  К квашеной капусте для сладости можно добавить болгарский перец. А с чесноком на вкус она будет чуть ядреней. Классика — это брусника, с ней капуста будет чуть с кислинкой. Вкусами можно играть, ориентируясь на свои предпочтения. Или готовить с разными добавками, чтобы выбрать любимый вариант.

  Идеальная тара для хранения капусты – большие стеклянные банки.

• Шаг 2

  Для рассола смешать соль, сахар и семена тмина с кипящей водой. Перемешать до растворения специй и влить уксус. Жидкость должна остыть, пока вы готовите все остальное. Готовить капусту лучше в металлической, эмалированной либо в стеклянной таре.

• Шаг 3

  Капусту промыть под проточной водой. Срезать кочерыжку и удалить верхний слой листьев. Кочан разрезать на 2 части. Каждую мелко нашинковать тонкой соломкой. Это важно, так как в таком виде она быстрее даст сок и пропитается им. Если есть возможность, лучше воспользоваться кухонным комбайном или специальным слайсером/теркой, что сильно сократит время приготовления.

• Шаг 4

  Морковь помыть и почистить. Натереть очищенную морковь на крупной тёрке. Или опять же можно воспользоваться комбайном.

• Шаг 5

  Руками тщательно перетереть морковь с капустой, чтобы капуста пустила сок.

• Шаг 6

  После этого плотно уложить по банкам получившуюся смесь. Вылить аккуратно в банки еще теплый рассол. Распределенную по банкам капусту надо проткнуть китайскими палочками для еды или шпажками до самого конца банки. Это поможет удалить лишний воздух, а рассол сможет более равномерно распределиться по банке. Рассол должен покрыть капусту полностью – при необходимости утрамбуйте ее сильнее либо добавьте немного рассола, если он еще остался.

• Шаг 7

  Закрыть банки плотно крышками и убрать в холодильник на 24 часа. Хранить такую капусту лучше всего и дальше в холодильнике. Хрустящая и сочная квашеная капуста готова. Подавать ее можно в дополнение к горячим блюдам — первым или вторым.

  А я очень люблю готовить с такой капустой щи. Получается очень вкусно. Приятного аппетита.

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Закуски, Кухни народов мира, Низкокалорийные рецепты, Низкокалорийные рецепты из капусты до 100 ккал на 100 г, Рецепты из капусты, Рецепты повседневные, Русские рецепты

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Евгения Варлашкина

Рецепт легкой хрустящей вкусной квашеной капусты

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Я отправила одной из моих приятельниц из Заара, которая любит свинину, фотографию моей капусты и публикую рецепт по ее просьбе. Да, вы можете приготовить один кочан капусты за раз, но я бы заплатил около 50 фунтов! Это хорошо. Время приготовления — это время брожения. Используйте безворсовые ткани.

Получайте удовольствие! ОБНОВЛЕНИЕ: Что ж, это оказалось моим самым востребованным домашним консервированным лакомством от моих лучших друзей! У меня есть друг, который готовит 50 фунтов капусты, чтобы поделиться с другим. Я надеюсь, вы попробуете — это действительно легко сделать! Обновление 2010 — Ну, в этом году я делаю почти 80 фунтов капусты! Мы нашли несколько огромных кочанов капусты на фермерском рынке, и вес до обрезки был около 80 фунтов и мне понадобилось 9часов, чтобы подготовить, нашинковать и посолить капусту. Посмотрите на фото капусты и почти 17 фунтов арбуза! Пожалуйста, попробуйте этот рецепт, если вы любите квашеную капусту!»

Скачать

фото секретного агента

Через:

504 часа 30 минут

Ингредиенты:

2

Урожайность:

30 пинт

Порции:

120

ингредиенты

• 5 фунтов капусты без сердцевины и наружных листьев
• 3 ¹ ⁄ ₂ столовых ложек поваренной соли

направления

• На каждый галлон кувшина для рассола вам понадобится 5 фунтов капусты и 3 1/2 столовых ложки соли для рассола.
  (Я использую 22-литровое ведро теста, доступное в магазине для ресторанов, и от 40 до 50 фунтов капусты и получаю около 30 пинт.).
• В вашем тщательно чистом керамическом слое 5 фунтов мелко нашинкованной капусты (используйте кухонный комбайн) и 3 1/2 столовых ложки соли для консервирования и маринования. Продолжайте выкладывать капусту и соль слоями, пока капуста не достигнет 5 дюймов от верха кастрюли, плотно прижимая руками после каждого слоя. Краут начнет выделять собственный сок.
• Ошпарьте чистое кухонное полотенце или марлю и оберните ею капусту. Положите тарелку поверх ткани и придавите ее банкой с водой. Наденьте крышку неплотно или накройте чистым кухонным полотенцем.
• Ежедневно вынимайте банку, тарелку и ткань и мойте. Ошпарьте ткань (30 секунд в микроволновой печи) и снимите пену, которая сходит с капусты. НЕ беспокойтесь, если какое-то время не образуется накипь. Иногда это занимает две-три недели, а иногда и пару дней. Краут в этом плане забавный.
• Повторяйте это до тех пор, пока пузыри не перестанут подниматься вверх, когда вы будете стучать по стенке ведра. Когда пузырьки прекратятся — брожение завершено. Легко увидеть, как поднимаются пузырьки, когда вы используете пластиковое ведро для теста.
• Охладите краут (у кого есть место в холодильнике для всего этого?) или обработайте кварты и пинты в течение 20 минут, начиная с момента начала кипения. Через 20 минут выключите огонь, снимите крышку консервной банки и дайте настояться 5 минут. Аккуратно переложите банки на поднос, застеленный старым банным полотенцем. Проверьте наличие уплотнений через 24 часа.
• Сырая капуста просто потрясающая! Я пробую капусту каждый день и просто люблю ее в сыром виде!

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Простая квашеная капуста — Easy Crunchy Домашняя квашеная капуста

Всю свою взрослую жизнь я занимаюсь квашением капусты. Мне нравится, особенно осенью и зимой. Польза квашеной капусты для здоровья хорошо известна, а процесс ее приготовления очень прост, интимен и приятен. Домашняя квашеная капуста — отличная добавка полезных пробиотиков ко многим блюдам. Я люблю посыпать ею вареные овощи, рис, лебеду или гречку. Иногда я ем его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделайте легкий салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Существует много информации о пользе для здоровья ферментированных продуктов и, в частности, квашеной капусты. Я не буду много распространяться на эту тему. Тем не менее, только один факт я считаю уместным упомянуть здесь. На поверхности всех фруктов и овощей присутствует много полезных для кишечника бактерий, и Lactobacillus (обнаруженная в йогурте) является одной из них . Таким образом, процесс приготовления квашеной капусты называется лактоферментацией. Ферментированная квашеная капуста содержит много таких же полезных пробиотиков, как тарелка йогурта.

Большую часть своей жизни я квашу капусту в чистой керамической посуде или эмалированной посуде. Но потом я открыла для себя керамическую кастрюлю для брожения, и она стала моим любимым способом приготовления квашеной капусты. Мультиварка для брожения красивая и компактная, стоит на моем прилавке и выглядит красиво. На сегодняшний день самый удобный и беспроблемный способ ферментации. Это что-то вроде сделки типа « — поставил и забыл — ». Именно этим способом приготовления квашеной капусты я делюсь в рецепте, который вы найдете ниже.

Конструкция воздухонепроницаемой водонепроницаемой верхней крышки кастрюли для брожения позволяет выходить газам, не пропуская внутрь кислород. Это дает мне свободу не следить постоянно за процессом брожения (соскребать с поверхности плесень и т. д.).

Мультиварка для брожения имеет идеальные экологические условия для длительного хранения продуктов, а особые тепловые характеристики обеспечивают хорошую температурную стабильность внутри емкости, что значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта.

Но на самом деле никакого специального оборудования не требуется.  Если у вас нет возможности достать кастрюлю для брожения , вы все равно можете следовать рецепту. Просто уложите капусту в керамическую или эмалированную посуду/кастрюлю. Сверху положите один из чистых больших внешних листьев капусты. Придавите ее перевернутой плоской тарелкой и положите сверху чистые камни или шарики, чтобы вся капуста и тарелка были погружены в сок.

Важно! Если не использовать мультиварку для брожения. Накройте банку хлопчатобумажной тканью и закрепите ее резинкой, лентой или веревкой, чтобы пыль или насекомые не попали в фритюр, но при этом обеспечивалась надлежащая циркуляция воздуха.

Квашеная капуста — отличная добавка полезных пробиотиков ко многим блюдам. Я люблю посыпать ею вареные овощи, рис, лебеду или гречку. Иногда я ем его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделайте легкий салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Прежде чем мы начнем, я знаю, что это должно быть само собой разумеющимся, но я чувствую необходимость поднять этот вопрос –  Чистота.  Давайте помнить, что мы собираемся заселить здесь бактериями. Так что давайте разводить хороших.

Крайне важно содержать керамические горшки и каменные гири в абсолютной чистоте. Выбирая капусту, старайтесь выбирать только самые свежие продукты. Овощи (включая капусту), находящиеся на открытом воздухе, неизбежно обрастут плесенью, поэтому помните, что не следует оставлять овощи на открытом воздухе слишком долго до ферментации.

👩🏼‍🍳 ЧТО Я ИСПОЛЬЗОВАЛ, ЧТОБЫ ЭТО СЛУЧИЛОСЬ

Эти ссылки ведут на другой веб-сайт (например, Amazon и т. д.). Если вы купите вещи, которые вам нравятся, используя эти ссылки, я могу получить небольшую комиссию, которая поможет мне продолжать этот проект без дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку проекта Positive Pranic.

Простой способ приготовить хрустящую квашеную капусту в керамической кастрюле для брожения.

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 5 дней

Всего калорий: 234 ккал

Оборудование

Ингредиенты

• 1 капуста (крупная; 2–2,5 фунта)
• 1 ст.
• 1 чайная ложка сока из предыдущей партии (естественно ферментированной капусты или других овощей)

Инструкции

• Обязательно тщательно вымойте все приборы и руки*

• Вымойте капусту и выбросьте внешние листья. Капусту разрезать вдоль на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими лентами**

• Переложите капусту в миску, добавьте соль и дополнительные приправы (если используете). Слегка помассируйте нашинкованную капусту чистыми руками до выделения натурального сока.

• Переложите нашинкованную капусту и сок в чистую керамическую чашу для брожения и плотно прижмите чистыми руками или трамбуйте до образования жидкости. У вас должно быть много натурального сока, чтобы полностью покрыть капусту.

• Придавите капусту утяжелителями так, чтобы они оставались погруженными в рассол во время брожения.*

• Крышка с крышкой. Чтобы обеспечить герметичность, добавьте воду в водяной канал наверху после того, как наденете крышку на кастрюлю. В начале процесса брожения очень важно обеспечить герметичность, чтобы воздух не проникал в горшок.

• Оставьте на 5-6 дней. Не открывайте крышку в это время; следите за тем, чтобы водяной канал всегда был заполнен.

• На 5-й день откройте крышку и попробуйте квашеную капусту. Если капуста спелая и острая, накройте ее крышкой и храните в холодильнике, чтобы остановить брожение. Если нет, накройте крышкой, заполните канал для воды и оставьте бродить подольше. Периодически пробуйте на вкус и говорите, что готово, когда оно созреет по вашему вкусу.

• Переложите квашеную капусту в стеклянную банку с герметичной крышкой или в герметичную стеклянную емкость. Хранить в холодильнике до 3 месяцев

Ешьте и наслаждайтесь

• Вы можете посыпать приготовленные овощи, рис, киноа или гречку квашеной капустой. Ешьте его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделать салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Примечания

*Чистота.  Керамические горшки и каменные гири должны быть абсолютно чистыми. Выбирая капусту, старайтесь выбирать только самые свежие продукты. Овощи (включая капусту), находящиеся на открытом воздухе, неизбежно  вырастут плесенью, поэтому помните, что не следует оставлять овощи на открытом воздухе слишком долго до ферментации.

Тщательно вымойте кастрюлю внутри и снаружи. Дайте горшку высохнуть на воздухе. Мойте руки с мылом (это само собой разумеется, но на всякий случай 😉)

**Чтобы шинковать капусту, вы можете использовать мандолину, нож или кухонный комбайн с насадкой для шинковки.

No related posts.