Имбирь- история и факты . Кулинарные статьи и лайфхаки | 08.02.2011

Считается, что научное название произошло от singabera, что в переводе с санскрита означает «рогатый корень».

Ещё в XIX веке в русском языке более распространённой формой слова было «инбирь». Народное название корня имбиря — «белый корень»

Происходит имбирь из стран Южной Азии. На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе.

В Средние века был завезен в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Купцы рассказывали, что имбирь растёт на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем еще больше поднимали и без того немаленькую цену на чудодейственный корень.В начале XVI века одним из первых был завезён в Америку и быстро там распространился.Корневище имбиря имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков. Отдалённо напоминает различные фигурки.В зависимости от способа предварительной подготовки различают два вида имбиря:белый имбирь — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя;ёрный имбирь — не подвергшийся предварительной обработке.Оба вида высушивают на солнце. Чёрный имбирь в результате получает более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь светло-жёлтого цвета вне зависимости от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее он на изломе.

В кулинарии

Имбирь часто применяется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, квас, наливки, настойки, браги, меда, а также пряники, куличи, сдобные булочки.

Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры многих кухонных традиций мира содержат имбирь.

В странах Азии имбирь используют в пресервах из мяса и птицы, он входит в состав известной приправы карри, его даже добавляют в некоторые сорта чая.

Маринованный имбирь

Маринованный имбирь — гари используют как приправу к суши.

Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт. В Юго-Восточной Азии свежий имбирь засахаривают и делают из него варенье, в Китае, Индокитае, Бирме и в Англии в состав варенья из имбиря добавляют апельсиновую корку — варенье известно под названием чоу-чоу.

Молотый имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным процентным содержанием имбиря.

В Англии, Австралии и в США из имбиря делают имбирное пиво (англ. Ginger Beer), и также мягкие неспиртные прохладительные напитки, например имбирный эль.

Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь. В странах Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким.

В разные блюда имбирь добавляют в разное время:

•          в тесто — во время замеса, либо в конце его

•          при тушении мяса — за 20 минут до готовности

•          в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2—5 минут до готовности

•          в соусы — после окончания тепловой обработки

Спектр лечебных свойств, которыми обладает корень имбиря, весьма широк, он оказывает: противовоспалительное, спазмолитическое, обезболивающее, рассасывающее, возбуждающее, ветрогонное, потогонное, заживляющее и тонизирующее действие. Также имбирь обладает сильным антиоксидантным и успокоительным действием, повышает иммунитет и защищает организм от паразитов.

Употребление имбиря в пищу улучшает секрецию желудка, повышает аппетит, снимает все симптомы «морской» болезни (не только тошноту, но и слабость, головокружение), уменьшает количество холестерина в крови и снижает артериальное давление. Также имбирь полезен как профилактическое средство против развития злокачественных опухолей (рака).

Еще древние отмечали, что имбирь способен «разжечь внутренний огонь», он является афродизиаком, повышает потенцию, избавляет от фригидности и бесплодия. Имбирь применяют при простудных заболеваниях, для снятия симптомов токсикоза при беременности, при почечных, желчных, кишечных коликах, при отрыжке и болях в животе. Он очищает организм от токсинов и шлаков, вследствие чего улучшает общее самочувствие, появляется «свежий» цвет лица, улучшается зрение, память и острота ума.

Если жевать свежий имбирь после еды, он надолго освежит ваше дыхание и избавит от многих проблем в ротовой полости. Некоторые люди не могут жевать имбирь из-за его «жгучести», тогда можно просто протереть («почистить») зубы имбирем, это не менее полезно.

Имбирь — это первое средство против любой боли (головной, мышечной), которое можно применить в домашних условиях. Порошок имбиря, смешанный с водой (получается паста) или натертый имбирь, прикладывают в виде компресса на место локализации боли.

История имбиря

Имбирь – многолетнее вечнозеленое травянистое растение, род – Имбирные (переводится с санскрита как «рогатый корень»). В связи со своим применением имбирь прославился как ароматическое лекарственное, пряно-пищевое и декоративное растение с клубневидными корнями. Знаменит имбирь именно своим корневищем, благодаря лечебным свойствам которого он и распространился по всему миру. Некоторые ученые считают, что благодаря употреблению в пищу имбиря, Индии и Китаю удавалось на протяжении многих веков избегать больших эпидемий, несмотря на жаркий климат и скученность населения.

 

Родиной имбиря аптечного (Zīngiber officināle) считается Южная Азия. Сегодня он выращивается в Китае, Индии, Австралии, Индонезии, на Цейлоне и в некоторых других жарких странах.

История корня имбиря

Корень имбиря сопутствует человеку очень давно – с незапамятных времен. Это удивительно, но этому узловатому невзрачному корешку люди посвящали легенды и трактаты, его отвоевывали у морских торговцев пираты. Более того, какое-то время он использовался даже в роли денежной единицы.

 

Изучая историю этого корня, удивляешься и восхищаешься тем, что проходили годы и столетия, рушились империи и создавались новые государства, а корень имбиря все также известен и популярен, как тысячи лет назад.

 

Имбирь был включен во все лечебники Индии и Китая с незапамятных времен. И до сих пор восточные лекари воспевают его полезные свойства.

 

Если говорить об археологических находках, то первые свидетельства были обнаружены в древних гробницах Китая. Там были найдены мешочки с молотым имбирем, которые в то время было принято класть при погребении. Считалось, что имбирь отгоняет всякое зло, враждебных духов и скверну.

 

Более того, имбирь использовался во многих духовных обрядах. Древние мудрецы считали, что он способен очищать тело и душу, а также подготавливать человека к общению с богами и умершими предками. Во многих религиозных сектах Китая имбирь был единственной специей, которую разрешалось употреблять.

 

Древние китайские традиции – вешать над входом в дом имбирный корень, а также дарить в новогоднюю ночь засахаренный имбирь – до сих пор популярны во многих уголках Китая.

 

Древние индийские мудрецы посвящали корню имбиря целые трактаты и считали его растением, благословенным богами. Именно в этом качестве он упоминается и в «Рамаяне» — священном индийском эпосе, описывающем жизнь Бога Рамы, прекрасные сады с чудесными плодами и мудрые высказывания. До сих пор «Рамаяна» является непререкаемым источником истины для многих жителей Индии и др. стран.

 

 

Не обошла своим вниманием имбирь и Аюрведа – учение восточной индийской медицины, которое по сути является частью откровения святых мудрецов об устройстве Вселенной. Согласно этим знаниям имбирь является важнейшей добавкой к питанию и лечению многих болезней. Его главное свойство, согласно Аюрведе – уравновешивать все энергии организма (или жизненные силы) —  энергии тела, ума и духа. Однако, употребление имбиря зависит от конституции человека и его принадлежности к одному из типов (Вата, Капха, Питта). В последнее время основные положения аюрведической медицины находят все больше поклонников. Основной подход восточных врачей к болезням состоит в том, что каждый человек индивидуален, а, следовательно, лекарства и дозы должны применяться только после изучения природы каждого индивида.

 

Конфуций – древний мыслитель и философ Китая также считал этот корень весьма полезным и важным для молодости духа. В те далекие времена дожить до старости и сохранить остроту ума и зрения считалось почти чудом. Конфуций приписывал имбирю свойства омолаживания организма, очищения разума и продления жизни, а также делал для него исключение в период голодания.

 

 

История сохранила упоминание о чудодейственном напитке, который употреблял Конфуций. Он назывался «Эликсир Горного Духа», и одним из его компонентов был именно имбирь.

 

Тибетская медицина также не обошла своим вниманием этот удивительный корень. Например, в древнем трактате «Вайдурья-онбо» подробно описываются различия имбиря и даются подробные рекомендации к его употреблению. Вот выдержка из описания имбиря:

 

«если корень на изломе окажется белым, не очень маслянистым, то это вид ман-га; если же на изломе красный и более маслянистый, — это донг-ра. Все виды имбиря вызывают тепло, используются при нарушении бан-кан и заболеваниях рлунг… служат питанием для организма…»

 

Считается, что район Северной Индии – Южного Китая стал родиной возделывания имбиря. Именно здесь его впервые начали культивировать. Вскоре удивительным корнем заинтересовались торговавшие в этой местности арабские купцы, и слава об имбире начала распространяться по всему миру.

 

Благодаря своему свойству избавлять от тошноты имбирный корень стал незаменимым средством для моряков и путешественников. Естественно, позволить его себе могли только очень богатые люди. Примечательный факт: было время, когда имбирь использовался только в качестве денежной единицы! Этот кривой корешок был так желанен, что на него играли в кости и проигрывали целые состояния. Маленьким мешочком имбиря тогда можно было расплатиться за любой товар.

 

С разрастанием славы об удивительном корне открывались и многие другие его полезные свойства. Например, было подмечено, что имбирь вызывает и усиливает половое влечение, а также раскрепощает фантазию и разум. Поэтому, неудивительно, что в магических книгах этот корень упоминается, как главный компонент при создании «любовных» напитков. Более того, появляется традиция употреблять «гаремные леденцы», как «пробуждающие тело и душу». Делались они так: очень тонко нашинкованный корень щедро обмакивали в сахаре или меде. Это лакомство было так популярно, что стало экспортироваться во многие страны.

 

Вскоре имбирь «доплыл» и до Средиземноморья. Здесь он прославился как дорогостоящая приправа. Удивительной славе, сопровождающей эту пряность, способствовали и байки арабских купцов, которые выдавали его за чудо-растение, произрастающее на краю земли и охраняемое невиданными чудовищами. Поэтому высокая цена на этот корень была вполне оправдана. Если отбросить выдумки про чудовища, путь к родине имбиря действительно был труден и опасен. Морские путешествия тогда были очень рискованы и сопряжены со многими рисками. Кроме того, место происхождения корня держали в большой тайне.

 

 

Надо сказать, что европейские повара с энтузиазмом принялись за познание новой восточной пряности. Знаменитые римские кулинары ставили эксперименты и создавали множество блюд с добавлением корня имбиря. Чаще всего это происходило опытным путем, и самые лучшие рецепты заслуженно вошли в историю европейской кухни. Средиземноморье превратилось в крупнейший центр по импорту этого диковинной пряности.

 

Как только имбирь доказал свои кулинарные способности, он начал свое восхождение и как гомеопатическое средство. Средневековые лекари обратили внимание на освежающие свойства имбирного запаха и предложили использовать это для изготовления ароматической соли. Знатные дамы того времени легко подхватили это увлечение, и носить с собой ароматическую имбирную соль стало невероятно модным.

 

Не обошел своим вниманием имбирь и Авиценна – крупнейший средневековый философ и врач.

 

 

В своем трактате «Канон врачебной науки» Авиценна отмечал «значительную теплоту имбиря», а также указывал на воздействие корня на различные части человеческого организма. Вот выдержки из его труда:

 

• «Имбирь укрепляет память и удаляет излишнюю влагу (слизь) из областей, прилежащих к голове и горлу».
• «Имбирь в виде порошка или питья проясняет потемнение в глазах, вызванное влагой».
• «Имбирь способствует пищеварению и подходит при холоде в печени и в желудке; имбирь впитывает влагу в желудке и жидкости, появляющиеся в нём от употребления в пищу плодов».
• «Имбирь возбуждает похоть и слегка смягчает желудок. Он также помогает от яда гадов (змей и скорпионов)».

 

Указывали древние лекари и на то, что он может повредить гортани, однако с этим можно справиться, употребляя мед или миндальное масло.

 

Упоминание об имбире в английском медицинском справочнике встречается в 10 веке. Английские врачи открывают все новые лечебные свойства корня, и диковинный корешок по стоимости приравнивается к стоимости одной овцы. Более того, сохранились и исторические архитектурные свидетельства имбирной славы. Например, улица, где торговали имбирем, носила название «Джинджер-стрит».

 

Большим почитателем имбиря был и король Англии Генрих VIII, что также сыграло свою роль в истории. А имбирный хлеб считался любимым деликатесом королевского двора.

 

Позже имбирю начинают приписывать и другую славу. Считается, что кусочек засушенного корня имбиря обязательно притянет к вам деньги.

 

Как мы видим, этот невзрачный корень с удивительными свойствами – настоящий долгожитель на нашей земле. За время своего существования история его возникновения и возделывания обрастала самыми разными байками и легендами. Вот, пожалуй, самая красивая легенда о любви и имбире.

Легенда о имбире

Встретились однажды юноша и девушка, и полюбили друг друга. Она была прекраснее зари, белее лилии. Он был храбрее льва. И как-то ночью, гуляя под луной, увидел их ночной ветер, и позавидовал такому счастью и красоте. Налетел холодный ветер, и заморозил девушку. И стало её сердце как кусок льда, а глаза – как два драгоценных камня – красивые, но неживые. Девушка стала таять на глазах. С каждым днем она теряла силы, и никто не знал, как ей помочь. И отправился жених в дальние края за лекарством, способным вылечить возлюбленную. Но никто не знал средства от странной болезни. Много лет провел юноша в пути, встречал мудрецов, но они только разводили руками. А девушка тем временем угасала. И вот однажды возник перед юношей огромный Дэв и сказал: «Я давно наблюдаю за тобой. Меня послали чинить тебе всякие препятствия. Но ты удивил меня своим упорством и силой любви, которая тебя ведет. Я покажу тебе дорогу, где растет лекарство». И он рассказал юноше куда следует идти. Эта дорога будет также трудна. И в конце добавил: «Когда найдешь заветный цветок, не обольщайся. Истинная красота и сила этого растения скрыта от людских глаз. Оно берет силу от Земли, и ей же отдает свой огонь. Береги эти корни. Они помогут тебе отогреть сердце твоей возлюбленной. Приготовь из них отвар, и они наполнят тело живительной силой».

 

Цветок имбиря

 

Юноша сделал все так как посоветовал ему Дэв и вскоре был вознагражден исцелением своей возлюбленной.

 

Как знать, кто слагает такие легенды… Но по всей видимости они появляются в истории благодаря многочисленным свидетельствам исцелений, которые в старые времена действительно считали чудом.

Имбирь на Руси

История распространения имбиря на Руси тоже довольно интересна. Наши любимые пряники получили свое название благодаря своему пряному вкусу. Кулинарные старинные книги содержат рецепты «как консервировать арбузы в патоке с имбирем». А уж исконно русские напитки, такие как сбитни, наливки, браги, меды питейные и квасы – все это предполагает использование имбиря в рецептуре. Не обошлось без этого корня и в приготовлении русской выпечки – традиционных куличей и булочек.

 

Всем нам известный пряный маринованный имбирь был желанной закуской на боярских столах.

 

История применения какого-либо растения часто встречается в самых неожиданных местах. Вот как описывает Даль в своем словаре крик базарного торговца: «Патока с имбирем, вареная с имбирем, варил дядя Симеон, тетушка Арина кушала, дядя Елизар пальчики облизал». Эти строки позже легли на музыку, и получилась забавная народная прибаутка, которая известна до сих пор.

 

Прослушать здесь

 

 

Вот рецепт старинной русской кулинарной книги 19 века.

 

Имбирный мед. «На 10 литров воды берут 2 пуда сахарного песка и 10 фунтов имбиря. Этот же имбирь опускается в мешочке впоследствии и в бочонок. Для брожения нужно 7 стаканов дрожжей. Его разливают через 2,5 месяца в маленькие бутылочки. Если он хорошо закупорен, то может простоять несколько лет».

 

Лечебная водка. Именно под таким названием выходит рецепт в этой же книге. Итак, рецепт: на ведро водки взять по 1 фунту английской мяты, шалфея и аниса, по ¼ ф. калгана и белого имбиря. Настаивать 3 недели в теплом месте, взбалтывая каждый день. Потом перегнать. А за неимением куба – процедить сквозь бумагу.

 

Как мы видим, наши предки знали о целительной силе имбиря и активно им пользовались. К сожалению, после Октябрьской революции употребление имбиря в нашей стране резко упало, и в 20 веке многие забыли, или даже не знали о существовании этого удивительного корня. Причина одна – имбирь у нас не растет. А каналы импорта были утрачены.

 

К счастью, имбирь снова появился в нашей стране. Его можно найти как в виде порошка, так и виде кореньев. Мода на его употребление возрастает, как и интерес к его полезным свойствам.

Имбирь

Такого сочетания вкусовых и лекарственных качеств, как у имбиря, не найти ни в какой другой специи, и даже признанные лекарственные растения порой уступают имбирю пальму первенства. Как лекарственное средство имбирь имеет длинный список свойств. Растение использовали по-разному: свежий корень, сухой корень (как правило, размельчённый до консистенции порошка) и даже маринованный корень. В последующем он начал распространятся по другим странам. В те времена имбирь был дорогой специей, но несмотря на цену пользовался большим спросом. В попытке снизить стоимость имбиря испанцы завезли пряность в Южную Америку и начали экспортировать драгоценную пряность обратно в Европу.
Сегодня ведущими производителями имбиря являются Индия, Ямайка, Фиджи, Индонезия и Австралия. Из него изготавливают отвары, настои, цукаты, пиво, эль, а ещё его используют в качестве пряности в кондитерских и мясных блюдах и добавляют в соусы и маринады для полноты вкуса и для придания особого аромата.

Полезные свойства имбиря

В медицине, корень имбиря используют для лечения ревматизма и остеоартрита. В качестве лекарства его используют уже достаточно давно, более 200 лет. Он возбуждает аппетит, улучшает кровоснабжение. Также корень имбиря известен как лекарственное средство при головных болях и как противовоспалительное.
Имбирь богат солями магния, кальция и фосфора, витаминами С, В1, В2 и А. Кроме этого, там содержится железо, цинк, калий и натрий. Имбирь указан в фармакопеях Великобритании, Японии, Швейцарии, Австрии, Китая, Египта, используется в африканской, азиатской медицинах, широко применялся древними греками и жителями Римской империи, которые закупали эту пряность у арабских купцов, державших происхождение имбиря в тайне. Имбирь относится к лекарственным средствам растительного происхождения.

Что же лечит имбирь?

Во-первых, разнообразные простудные заболевания. Сейчас, когда на дворе зима — сезон ОРВИ и гриппа, — самое время вспомнить о противовирусных свойствах имбиря. При болях в горле отлично помогает имбирный чай с лимоном и мёдом. Эфирные масла имбиря убивают болезнетворные микробы, снимают воспаление в горле, уменьшают боль и отечность. Экстракт имбиря входит в состав многих сиропов от кашля, так как обладает отхаркивающим действием. К тому же имбирь — отличное иммуностимулирующее средство. Он укрепляет иммунитет и позволяет организму противостоять инфекциям. Поэтому корень имбиря рекомендуется употреблять не только для лечения, но и для профилактики простудных и вирусных заболеваний, особенно во время сезонных эпидемий.
Болезни желудочно-кишечного тракта — ещё одно важное направление деятельности Доктора Имбиря. Издревле моряки брали чудодейственный корень с собой в путешествия, зная, что с его помощью можно предотвратить морскую болезнь. Имбирь стимулирует процесс пищеварения, избавляет от чувства тяжести при переедании, пробуждает аппетит. Также доказано, что сок имбиря обладает свойством выводить из организма шлаки и токсины.
Наконец, имбирь — лучший друг жителей мегаполисов. Эфирные масла, входящие в его состав, положительно воздействуют на нервную систему, помогают бороться со стрессами. Разнервничались, стоя в пробке, или шеф сегодня был не в духе и сорвался на вас? Чашка тёплого имбирного чая — и раздражения как не бывало. Корень имбиря способен снять головную боль и усталость, придать сил. За счёт полезного свойства имбиря очищать организм, считается, что он предотвращает раковые заболевания. Ведь вместе с токсинами и другими вредными веществами при употреблении имбиря из организма выходят канцерогены, вызывающие рак. Для горожан, которые ежедневно вдыхают загрязнённый воздух, пьют хлорированную воду и едят полуфабрикаты, тем самым попадая в группу риска по развитию раковых опухолей, это его свойство особенно актуально.
Имбирный чай обладает волшебными свойствами, помогая худеть и выводить токсины из организма, лечит простуду и расстройство желудка.
Американские медики провели клинические исследования первого препарата для лечения артрита на основе корня имбиря и получили многообещающие результаты. Известно, что артрит — одно из самых распространенных заболеваний на Земле. Новый биокомплекс на основе имбиря помогает при лечении артрита и, по заключению специалистов, не имеет побочных действий, свойственных нестероидным противовоспалительным средствам, а по эффективности не уступает ни одному из них.

Самые эффективные рецепты на основе корня имбиря

Рецепт 1. Термос наполните кипяченой водой и в него добавьте тонко нарезанный имбирь. Такой чай рекомендуется пить в течение дня. Если вы соблюдаете диету, то пить имбирный чай можно в какое угодно время, а если вы не придерживаетесь диет — за некоторое время до приёма пищи.
Рецепт 2. Корень имбиря нарезают мелкими лепестками и заливают холодной водой. Затем ставят ёмкость на огонь и доводят её до кипения, после чего кипятят на слабом огне в течение четверти часа. После приготовления имбирному чаю дают остыть примерно до температуры человеческого тела, и только затем добавляют в него мёд и лимон по вкусу. Разнообразить вкус данного чая можно при помощи добавления в него различных трав: мяты или листьев брусники.
Рецепт 3. Данный чай рекомендован в первую очередь тем, кому необходимо сбросить большой вес. Для его приготовления понадобится чеснок и корень имбиря в отношении один зубчик чеснока и одна часть имбиря. Основные ингредиенты в термосе заливаются двадцатью частями кипяченой воды. Чай рекомендуется настаивать около четверти часа, только потом его можно пить.
Если вы простыли, обязательно заварите чай с имбирём. После горячего чая с имбирём можно хорошо пропотеть, что полезно при простуде и гриппе. В настоящее время проводятся дополнительные исследования по изучению противовоспалительных и антиоксидантных свойств имбиря. Но нам с вами никто не мешает использовать свежий имбирь ежедневно и получать все преимущества здорового и правильного питания. В имбире активные вещества очень сконцентрированы, поэтому злоупотреблять не следует. Например, чтобы заварить чашечку чая достаточно отрезать от свежего корня полоску шириной 1,5 см. При артрите некоторые люди употребляют всего 1 см от свежего корня ежедневно вместе с пищей. Употребление немного большего количества приводит к лучшим результатам при лечении заболеваний суставов.
Зимой перед выходом на улицу можно насыпать имбирь в носки и перчатки, тогда ноги и руки будут тёплыми в течение продолжительного времени.
При ушибах, чтобы не было синяка, поможет примочка с имбирём. Массаж с имбирным маслом помогает при ревматизме и артрите. Аромат имбирного масла мобилизует внутренние силы организма, способствует быстрому принятию решений, «смягчает сердце», развивает терпимость и сострадание. В качестве косметического масла оказывает антисептическое и тонизирующее действие.
Как и любое лекарство, даже натуральное, имбирь имеет противопоказания. С осторожностью употребляйте в пищу корень имбиря, если страдаете язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и колитами. Он относится к разряду острых специй, поэтому может вызывать раздражение слизистой желудка и спровоцировать обострение болезни. Это основные противопоказания к употреблению имбиря. Как видите, их гораздо меньше, чем полезных свойств.

Бросаем курить с имбирём

Говорят, что у заядлых курильщиков притупляется обоняние и атрофируются вкусовые свойства. Поэтому их жизнь бедна яркими запахами и вкусовыми ощущениями. Но есть средство, которое изменит ситуацию и раскрасит унылый и пресный мир курильщика роскошной палитрой вкусов и ароматов. С виду неказистый и неприметный, мясистый, разветвлённый корешок вряд ли привлечёт ваше внимание, если вы встретите его на рынке или в супермаркете. Но стоит однажды попробовать имбирь, и этот вкус останется с вами на всю жизнь. Пряный терпкий аромат и пикантная жгучесть: даже заядлому курильщику под силу оценить этот букет. Курящему человеку просто необходим этот продукт, и дело здесь не только в его органолептических свойствах. В составе имбиря входят витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты, большое количество эфирных масел. Все эти вещества укрепят подорванное курением здоровье, а также помогут преодолеть пагубную привычку. В имбире присутствуют органические соединения, которые существенно снижают содержание липидов в крови, препятствуя таким образом развитию атеросклероза — главного врага курильщиков. Добавьте к этому, что имбирь разжижает кровь, уменьшает слипание тромбоцитов и формирование тромбов — и у вас в руках замечательное лекарство, способное защитить сердечно-сосудистую систему от последствий курения.
Имбирь — превосходное отхаркивающее средство. Пожевав кусочек, вы освободитесь от неприятного запаха изо рта. Эфирные масла сделают ваше дыхание свежим для вас и приятным для окружающих.
Учёные доказали, что имбирь подавляет рост опухолевых клеток. Употребляя этот корень, вы предотвратите развитие рака лёгких и распространение метастазов. Имбирь замедляет старение организма, улучшает состояние кожи, выводит токсины и шлаки. Одним словом, имбирь по своему воздействию на организм — антипод сигареты. Но, несомненно, лучшее, что может сделать для вас имбирь — это помочь избавиться от никотиновой зависимости. Положите в пачку не сигареты, а кусочки имбиря, и каждый раз, когда одолевает желание покурить, кладите в рот такой вот кусочек. Результат этой методики намного превосходит эффект противотабачных леденцов и жевательных резинок. Посасывая или разжёвывая имбирь, ощущаете его незабываемый вкус, и нестерпимое желание сунуть в рот сигарету отпадает. Вам поможет напиток, основой которого является тот же имбирь. Приготовить его несложно: измельчённый корень имбиря необходимо смешать с соком одного лимона и залить кипячёной водой. По вкусу добавить мёд. Этот имбирный напиток очищает организм от токсинов и помогает преодолеть тягу к курению. Итак, всё, что вам нужно для того, чтобы расстаться с сигаретой, — корень имбиря и немного решимости.

Восточная легенда
о растении

Встретились однажды девушка и юноша. Она была прекрасней утренней зари, нежнее лепестка розы, белее лилии. Он был храбрее льва, ловчее горного барса и прозорливей орла. Встретились они и полюбили друг друга. Гуляли они как-то раз ночью при полной Луне. Увидела влюбленных Луна и грустно улыбнулась. Увидел их холодный ночной ветер и грозно усмехнулся — позавидовал он такому счастью и красоте, гуляющим рука об руку. Налетел он и приморозил прекрасную девушку. Её сердце стало словно кусок льда. А глаза — точно два драгоценных камня: красоты неописуемой, но холодные и неживые. А сама прекрасная девушка стала таять на глазах.… С каждым днём покидала её жизнь, уступая место холоду и мраку.
Никто в округе не знал, как помочь красавице. Тогда жених и отправился в путь, чтобы в далёких краях раздобыть лекарство, которое спасёт возлюбленную.
Он шёл целый год, с весны до весны, прошёл сорок дорог, но ни одна живая душа из тех, кто встретился ему на пути, не знали средства от такой странной болезни. Ему пришлось вернуться в родные края.
Следующей весной он снова отправился в путь. Ходил три года. Много повидал, многих встречал мудрецов, но те только руками разводили. О лекарстве для его возлюбленной все слышали, но никто не знал, как найти дорогу в далёкую страну на Востоке, где оно могло отыскаться. И снова вернулся  юноша с пустыми руками.
А возлюбленная ждала его, силы таяли с каждым днем. Холод сковал её, и не могла она больше улыбаться и радоваться, плакать и грустить. И в третий раз отправился её жених в дорогу. Шёл долго, устал, присел под дерево отдохнуть. Вдруг воздух перед ним заколыхался и появился огромный Дэв. Юноша испугался, потому что всем известно: от дэвов не стоит ждать слишком приятных вещей. Юноша не мог молвить ни единого слова. Но Дэву слова не были нужны, он всё понял и так.
«Давно уже наблюдаю я за тобой, потому что был послан чинить тебе всяческие препятствия в дороге. Но ты удивил меня своим упорством и силой любви, которая ведёт тебя. А потому в моих силах наградить тебя. Я укажу тебе дорогу туда, где можно раздобыть то, что ты давно ищешь. Только путь станет для тебя ещё одним испытанием: ты пройдешь ещё 100 длинных дорог и 100 коротких. На последней дороге ты пройдёшь восемь перекрёстков. А на девятом встретит тебя болотная птица Абу. Она отнесёт тебя на восход солнца, и там ты увидишь остролистый цветок. Будь осторожен, потому что его охраняют страшные чудовища. Они много веков хранят тайну волшебного лекарства. Не обольщайся красотой цветков, ибо истинная красота и сила его скрыта от людских глаз. Он берёт силу из Праматери-земли и туда же отдаёт свой волшебный огонь. Будь осторожен с его корнями, потому что именно они помогут тебе отогреть сердце твоей возлюбленной. Возьми их с собой и приготовь отвар, который наполнит её тело и душу живительной силой…»
Всё исполнил упорный и храбрый юноша. В конце пути он был вознаграждён и помог своей возлюбленной. А люди ещё долго слагали о нём легенды и были благодарны ему за то, что удалось с помощью чудо-корня спасти многих его соотечественников от разных напастей и недугов. Драгоценный золотой огненный корень удалось вырастить, и по сей день он помогает людям.

Немного истории

В Северной Индии стали впервые выращивать имбирь специально, и им заинтересовались арабские торговцы. Они его сначала использовали как денежную единицу,  но вскоре многие путешественники пристрастились ко вкусу зажигательного корня. Пробовать его, разумеется, могли только богатые люди. Одно время торговцы попали в имбирную зависимость: на него играли в кости, некоторые проигрывали целые состояния, ведь маленьким мешочком можно было расплатиться за любой товар. Со временем имбирь завозился в Средиземноморские страны как приправа, которая дорого стоила. Имбирь добрался до величественной Александрии, которая очень долго была крупным центром по его импорту.
Имбирь обладает свойствами афродизиака, в магических книгах Востока есть записи о любовных напитках, в состав которых входил имбирь. Имбирь долго не портится, и это дало ему возможность распространиться во все уголки земли. Сначала имбирь употребляли в свежем виде, а потом, случайно попробовав высохший корень, были в восторге. Он был более жгучим, чем свежий, его стали перемалывать в порошок и уже распространяли не только свежий, но и сушёный имбирь.
Чем дальше распространялся имбирь, тем становился популярнее. Римляне и греки, египтяне и жители Востока и даже Европа оценили свойства этого корня. И к XIV веку имбирь стал самой популярной специей после перца. На Руси появилась эта пряность в XVI веке, его стали применять в наливках, квасах, сбитнях, мёдах, настойках, брагах, а также в выпечке. Но к ХХ столетию его практически перестали употреблять, и всё из-за того, что его импортировали к нам, так как на Руси он не растет. А после революции были полностью утрачены каналы поставки. В результате имбирь незаслуженно забыли. Сейчас имбирь снова завоёвывает просторы нашей страны, и у него это неплохо получается!

 

Имбирь

Семейство Имбирные (Zingiberaceae).

Происхождение: Юго-Восточная Азия, Китай и Западная Индия.

Краткое описание:
Имбирь представляет собой многолетнее травянистое растение. Высота некоторых особей достигает 2 м. Подземная часть представлена мочковатыми корнями и горизонтально расположенными клубневидными корневищами. Из горизонтально растущего корневища вырастают гладкие листовые стебли и короткие чешуйчатые цветочные стебли. На вершине цветочных стеблей распускаются фиолетово-бурые или желтые цветки. 
Характерный аромат имбирю придает цингиберен, входящий в состав эфирного масла. Резкий вкус обусловлен содержанием в корневище различных смол (гингерол, цингерол, шогаол и др.). Острый пряный вкус имбиря помогает пищеварению, стимулирует образование желудочного сока и улучшает аппетит. 

Уход и содержание: 
Размножается корневищами. Их нарезают на куски длиной 2,5–5 см (при массе 20– 25 г) с одной–двумя хорошо развитыми почками. Высаживают корневища в низкий горшок диаметром 20 см, заполненный почвенной смесью, состоящей из равных частей садового суглинка, песка и компоста. Поливать нужно осторожно, чтобы почва в горшке была равномерно влажная, но ни в коем случае не мокрая. Таким правилом полива нужно руководствоваться на протяжении всей жизни растения. 
Поставьте горшок с посаженным имбирем в хорошо освещаемое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Когда появятся проростки, подкормите растение некрепким раствором рыбной эмульсии или компостным чаем. 
Через несколько недель у вас вырастет высокое, стройное травянистое растение, напоминающее бамбук. На его изящных стеблях появятся глянцевые темно-зеленые листья, которые с возрастом пожелтеют. За несколько месяцев из корневища вырастут новые стебли, на которых, если вам повезет, могут появиться белые колосовидные соцветия. 
Осенью у растений имбиря наступает период покоя. Это подходящий момент для того, чтобы вынуть растения из горшка и получить урожай в форме размножившихся подземных побегов. Вы заметите, что их стало много: от шести до восьми молодых отростков можно срезать для использования в пищу. Одну из «шишечек» с почкой сохраните для новой посадки. Если же вам потребуется немного имбирною корня раньше того времени, когда все растение будет готово к получению oт него урожая корней, осторожно приоткройте часть корневища и отрежьте от него кусочек. Затем присыпьте землей приоткрытую часть, и растение будет продолжать рост.

история и секреты популярной специи

Современные украинцы не представляют свою жизнь без суши и роллов, а суши и роллы сложно представить без порции маринованного имбиря. Какая же история у такой популярной специи, где растет имбирь и какой путь он проделал, прежде чем стать таким привычным и незаменимым для нас?

История происхождения имбиря

Имбирь – настолько древнее растение, что историки затрудняются сказать в каком веке появились первые упоминания о нем. Зато доподлинно известно, что имбирь совершенно не встречается в дикой природе, то есть люди выращивают его уже так давно, что сложно сосчитать.

Имбирь у многих вызывает ассоциации с Японией, и не удивительно: маринованный имбирь является неизменным спутником роллов и суши – самых ярких представителей японской кухни. Однако впервые имбирь был выращен в Индии, а вовсе не в Японии.

Жители Индии относились к имбирю с особым почтением: считали, что это растение благословили сами боги, посвящали ему трактаты и даже использовали его в качестве валюты.

Вот таким незамысловатым способом имбирь распространился по всей Азии и прижился сперва в Китае, а затем уже и в Японии.

Мы не станем вам рассказывать, как выглядит корень имбиря, вы его наверняка видели и не один раз. Вот этот кривой, «рогатый» корнеплод японцы и китайцы использовали для различных духовных обрядов, и высоко ценили за лечебные свойства.

Полезные свойства имбиря

Разговоры о целебных свойствах имбиря не утихают и по сей день. Высокое содержание эфирных масел и различных витаминов делает имбирь незаменимым тонизирующим и безусловно полезным средством. Уникальность имбиря заключается еще и в том, что все полезные свойства не теряются при различных видах обработки. Именно поэтому имбирь можно мариновать, сушить, замораживать или тереть – в любом виде он будет так же полезен, как и свежий.

В древности, японцы также верили, что имбирь обладает антисептическими свойствами. Сейчас, конечно же, этот миф уже развеяли и все знают, что маринованный корень имбиря необходим для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы между кусочками роллов.

Как замариновать имбирь дома

В 2019 году найти корень имбиря в магазинах не составляет ни малейшего труда: в любом супермаркете есть свежий имбирь, маринованный или молотый. Но если вы вдруг решите приготовить маринованный имбирь дома, то рецепт прост.

Вам понадобится, собственно, сам имбирь, рисовый или винный уксус, соль и сахар.

Имбирь необходимо почистить и нарезать тонкими пластинками. Уксус с солью и сахаром нужно нагреть, чтобы растворились сухие ингредиенты, но не доводить до кипения. Полученной смесью заливаем имбирь, плотно накрываем и ставим в холодильник на несколько дней.

Очень важно понимать, что в таком случае ваш маринованный имбирь будет белого цвета. Мы уже писали в блоге о том, почему имбирь для суши красный. Если вас не устраивает белый маринованный имбирь, то добавьте в емкость с имбирем пару кусочков свежего буряка.

Лечебные свойства имбиря: индийская практика

Имбирь – это чудесный продукт питания. Многие знают его как отличное средство против простуды и тошноты, однако, этими эффектами имбирь не ограничивается. Что это за растение и какие секреты о нем знают в Индии? Об этом расскажет Passion.ru.

О происхождении имбиря

Имбирь стали впервые выращивать в странах Востока. Его корень — это ценная пряность с очень ароматным и богатым вкусом, его очень широко применяют в кулинарии. Но параллельно с его применением на кухне, он нашел себе такое же применение и в медицине — как традиционной, так и народной.

Лечебное действие имбиря признано медициной и широко применяется. И это неудивительно, имбирь – просто кладезь полезных свойств. Он богат легкими углеводами, в нем немного жиров и они все полезные, его клетчатка помогает пищеварению, а состав минералов и витаминов очень богат.

В имбире много кальция, натрия и цинка, есть немного железа и магния в доступной для организма форме. Особенно богат имбирь на витамины группы В, аскорбиновую кислоту и ретинол, кроме того, в нем много полезных эфирных масел и аминокислот. За счет такого состава он и оказывает свое лечебное действие. Имбирь используют в свежем виде, в жареном, отварном, а также в сухом.

Полезные свойства имбиря

Настойки или препараты с имбирем в своей основе широко применимы при болезнях пищеварения, проблемах с дыхательной системой, в том числе и аллергических (бронхиальная астма).

В основе его действия — общетонизирующий и укрепляющий иммунитет эффекты, а за счет своего состава, корень имбиря снимает отеки (почечные или сердечного происхождения), помогает при отравлениях, в том числе, лекарственными препаратами. Он снимает спазмы кишечника, боли и помогает при тошноте и рвоте, при укачивании во всех видах транспорта и морской болезни.

Особенно полезен имбирь беременным при токсикозе – он безопасен для плода и эффективно снимает неприятные проявления. В составе блюд имбирь улучшает пищеварение – он богат клетчаткой.

У имбиря отмечено выраженное противовоспалительное свойство, его соком можно лечить мелкие ранки и воспаления на коже, полоскать горло или рассасывать дольку при простуде. Чай с имбирем при простуде позволяет отлично пропотеть и быстрее вылечиться.

У имбиря отмечено и антиоксидантное действие, за счет чего он борется со свободными радикалами и опухолевым ростом. При потреблении его внутрь, в отварах или сыром виде, он выводит из кишечника различных паразитов – лямблии, глисты.

Детям имбирь добавляют в пищу для стимуляции аппетита, устранения спазмов кишечника и метеоризма. Он тонизирует и держит артериальное давление на стабильном уровне, что особенно важно во время беременности, он же выводит избыток жидкости, шлаки с токсинами из организма. Применение имбиря помогает для профилактики нарушений мозгового кровообращения, в нормализации работы щитовидной железы, он снимает усталость и даже борется со старением.

Доказана положительная роль имбиря в профилактике и лечении импотенции и бесплодия, он обладает гормоноподобным эффектом и нормализует эндокринную функцию. Недаром восточные практики лечения широко и активно с древних времен и по сей день применяют имбирь в качестве основы для различных настоек, снадобий и средств.

Секреты мудрой Индии

В Индии традиционно принято ежедневно пить особый напиток с имбирем – это смесь из лимона, меда и имбиря, залитая кипятком. Этот горячий и ароматный напиток – эликсир здоровья, им пользуются как лечебным и профилактическим средством, и он обладает удивительно приятным и насыщенным вкусом.

ИМБИРЬ: ТАИНСТВЕННЫЙ ЛЕКАРЬ

 

 

Невзрачный, слегка морщинистый корень, скромно лежащий на овощных развалах супермаркетов и не особо привлекающий к себе внимание. Кого-то он отпугивает своим видом, кого-то – непростым процессом чистки, кого-то резким вкусом. Многие вообще смутно понимают, что он делает на этих развалах и зачем он нужен. Сегодня раскроем имбирные карты.

 

Имбирь – родственник кардамона и куркумы. Своим пряным специфичным ароматом он во многом обязан присутствию в нем кетонов и, в частности, гингеролов – основной группы компонентов имбиря, подвергающейся тщательному анализу во всех научных исследованиях на предмет ценности имбиря для здоровья человека.

 

Любопытно, что имбирь не растет в диких условиях, и его происхождение до сих пор не установлено.  Считается, что он выращивался индусами и китайцами на протяжении 5000 лет в качестве тонизирующего корня, применявшегося для лечения ряда заболеваний. Сегодня это растение культивируется по всей территории влажных тропиков, и бОльшая часть производится в Индии.

 

Задолго до появления летописей имбирь использовался в качестве вкусовой добавки. Являясь важнейшей статьей торговли, более 2000 лет назад он активно экспортировался из Индии в Римскую Империю, где высоко ценился благодаря своим медицинским свойствам. И даже после падения Римской Империи имбирь продолжал пользоваться активным спросом в Европе, а торговля им контролировалась арабскими купцами. Между прочим, в XIII-XIV веках цена фунта имбиря была эквивалентна цене одной овцы. В средневековье он импортировался в законсервированном виде и использовался для производства сладостей. Кстати, идею создания имбирных пряничных человечков, ставших впоследствии неотъемлемым атрибутом рождественского застолья, приписывают королеве Англии Елизавете I.

 

Состав имбиря весьма сложен. В процессе лабораторного анализа из него удалось выделить порядка 115 компонентов, из них около 14 – биоактивных. Процентное соотношение каждого из этих веществ в имбире зависит от ряда факторов: страны производства, технологии предварительной обработки, степени свежести, формы употребления. К слову сказать, форм употребления у имбиря тоже немало: его используют свежим, сушеным, маринованным, консервированным, засахаренным и молотым.

 

Несмотря на тот факт, что имбирь является одной из наиболее популярных специй во всем мире, механизмы его усвоения и воздействия на организм человека, равно как и его терапевтический потенциал, до сих пор мало изучены. С давних времен имбирь широко применялся в лечении множества заболеваний, от простуды до рака. Как и в случае со множеством лекарственных трав, бОльшая часть информации о свойствах имбиря передавалась из уст в уста, без подкрепления результатами исследований. Однако, в последние несколько лет проводятся научные изыскания, в фокусе которых — имбирь и богатый перечень его компонентов.

 

На сегодняшний день данные исследований указывают на то, что компоненты имбиря аккумулируются в пищеварительном тракте, что подтверждает его эффективность в качестве противорвотного средства, а также возможного средства предупреждения развития рака кишечника. Имбирь также действует как потенциальный антиоксидант, демонстрирует противовоспалительный эффект. Наиболее популярно использование имбиря в качестве противорвотного средства при беременности, химиотерапии, а также некоторых типах хирургического вмешательства. Клинические исследования подтверждают, что в данных случаях имбирь так же, а иногда и более эффективен, чем витамин B.

 

Интерес к имбирю как к возможному противораковому средству в последние годы весьма возрос, и данные исследований уже частично подтверждают его возможную эффективность. Также отмечено положительное действие имбиря как средства снижения холестерина и улучшения липидного метаболизма, что, в свою очередь приводит к снижению риска сердечнососудистых заболеваний и диабета. И хотя исследования свойств имбиря продолжаются, результаты уже проведенных изысканий не выявили каких-либо противопоказаний к его употреблению, и лишь подтвердили широкий спектр положительного действия компонентов этого корня на организм человека.

 

Ну, а напоследок – про чистку имбирного корня. Не стоит делать это ножом. Попробуйте соскоблить кожицу чайной ложкой – вы увидите, как это просто!

 

 

По материалам: Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. The Amazing and Mighty Ginger

История имбиря — Происхождение и традиционное использование имбиря

Имбирь (а точнее корень имбиря) — корневище одноименного цветкового растения. Этот корень мы используем как пряность и лекарство с тех пор, как древние времена.

Впервые имбирь появился в южных частях древнего Китая. Оттуда он распространился на Индию, острова Малуку (так называемые острова специй), остальную часть Азия и Западная Африка.Европа впервые увидела имбирь в I веке, когда древние римляне вели торговлю с Индией. Когда пал Рим, Европа забыл про имбирь, пока Марко Поло снова не привез его из своего путешествия на Восток. В средние века цена полкилограмма имбиря была такой же. как одна овца. В 15 веке, с открытием Нового Света, имбирь был завезен на Карибские острова, где начал с легкостью расти. Сегодня, Индия — крупнейший производитель имбиря в мире.

Название «имбирь» получило долгий путь, но его корень на санскрите происходит от слова «srngaveram», что означает «тело рога» и описывает его корень. Пока он растет, у него белый и розовые бутоны, которые распускаются в желтые цветы. Когда стебель засыхает, корневище собирают и немедленно ошпаривают (что убивает его), чтобы предотвратить прорастание.

Имбирь используется по-разному и по разным причинам. Его основное применение — как кухонная специя. В молодом возрасте он сочный, мясистый и часто замариновать в уксусе или хересе и съесть в качестве закуски.Чай можно приготовить из кусочков корня, которые залить кипятком и смешать с медом. Его можно даже превратить в вино, если его сброжить с изюмом и смешать (укрепить) с бренди. Когда имбирь созревает, он становится сухим, и его можно превратить в порошок, который затем используется в качестве специи или ингредиента в имбирных пряниках, печенье, крекерах и пирогах, имбирном эле и имбирном пиве. Можно сделать даже конфеты имбиря, смешав его с сахаром и приготовив его до мягкости.В результате получается засахаренный или кристаллизованный имбирь.

Имбирь — очень популярный пищевой ингредиент в Индии. Он используется при приготовлении густых подливок, при приготовлении бобовых и чечевичных карри, а также в качестве приправы к чаю и кофе (особенно в холодное время года). Мелко нарезанный или молотый имбирь является основным ингредиентом пасты, которую смешивают с луком и чесноком и добавляют в блюда из курицы в Бангладеш. Молодой имбирь используется в Японии для приготовления «гари». Это тонко нарезанный имбирь, маринованный в уксусе и сахаре, который часто едят как десерт или между разными типами суши, чтобы он очистил небо и подготовил рот к другому вкусу.Его также используют для приготовления «бени». шога », еще один вид маринованного имбиря. Малайзия, Филиппины и Индонезия также любят имбирь как в пикантном, так и в сладком виде.

Но еда — не единственная роль, которую может играть имбирь. С давних времен его использовали как народную медицину. «Ямайский имбирь», например, часто используется при диспепсии, парезе желудка, симптомах замедленной перистальтики, запорах и коликах. Использовалась смесь имбиря и подсластителя из сока пальмы. din Burma как профилактика гриппа.В Японии имбирь использовали для улучшения кровообращения. Сок Тангависи, приготовленный в Конго, считается панацеей. Он сделан из имбиря и сока мангового дерева. Имбирь, превращенный в пасту, используется в Индии для облегчения головной боли, прикладывая его к вискам. в некоторых В некоторых местах имбирь используется для кратковременного снятия тошноты и рвоты, связанных с беременностью.

Происхождение имбиря, преимущества и использование на кухне

Имбирь принадлежит к тому же семейству, что и куркума и кардамон ( Zingiberaceae ). Имбирь произрастает на юге Китая, но его употребляли в течение тысяч лет (по некоторым данным, около 5000 лет).Это название является одним из самых древних производных в истории еды, восходящим к санскриту для «тела рога» (описывающему форму корня), srngamvera или дравидийскому слову inchiver , которое преобразовалось в на старофранцузский, gingibre . С точки зрения записанной истории, упоминания восходят к примерно 500 г. до н.э. в Китае и Индии, когда корень использовался как в кулинарии, так и в традиционной медицине. Он был импортирован из Индии (которая до сих пор производит треть имбиря в мире) по всей Римской империи, где он регулярно использовался в рецептах.

Напитки на основе пахты приправляли молотым корнем имбиря в Европе 11 века, и в средние века его продавали — часто за большие деньги — вдоль Великого шелкового пути. В 14 веке фунт имбиря стоил целую овцу. Хотя изначально имбирь был азиатской пряностью (как подразумевают санскритские и дравидийские названия), имбирь был первой такой специей, которая была выращена в Новом Свете, поскольку ямайские плантации имбиря были зарегистрированы еще в 1585 году для импорта в Европу. По этой причине его долго называли ямайским имбирем, и именно так мать Джорджа Вашингтона, Мэри Болл Вашингтон, знала бы его, когда она испекла имбирный пряник для визита к маркизу де Лафайет, в результате чего получился мягкий имбирный торт под названием Gingerbread Lafayette.Первому американскому президенту даже пришлось оплатить оставшуюся сумму, оставшуюся от его жены, покойного первого мужа Марты, которая заказала 49 фунтов «Cenemont [cinnamon] Gingerbread», которые были доставлены в марте 1759 года в вашингтонский дом в Маунт-Вернон. Великодушен со стороны Джорджа Вашингтона, но возникает вопрос, не умер ли первый муж Марты от передозировки имбирных пряников. 49 фунтов любого торта — это многовато, каким бы хорошим он ни был.

Не только пиво и хлеб: использование имбиря

Имбирь имеет множество применений, как в кулинарии, так и в лечебных целях.Имбирь, как известно, успокаивает желудочные недуги и тошноту, и по этой причине долгое время его подавали беременным женщинам (для уменьшения утреннего недомогания) или жевали его моряки — он даже замедлял или предотвращал рост раковых опухолей у животных. Но его особый аромат любим на протяжении тысячелетий. Имбирное вино появилось на рынке в 1740 году, когда Finsbury Distillery Company в Лондоне укрепили вино с молотым корнем имбиря и изюмом. Имбирное пиво было сварено в Йоркшире, Англия, в середине 18-го века по рецепту из имбиря, воды, лимонного сока, сахара и симбиота (грибковые бактерии, которые ферментировали смесь в течение нескольких дней, делая ее алкогольный).Имбирный эль выпускается двух сортов: светлая, более мягкая версия канадца Джона Маклафлина и золотая версия американского доктора Томаса Кантрелла. Кантрелл изобрел имбирный эль, работая фармацевтом в Белфасте, и продал рецепт местной компании по производству напитков Grattan and Co. — эта версия была по сути такой же, как имбирное пиво, тогда как канадская версия с сушкой для дегустации, упоминаемая с 1907 года. «Канадский сухой имбирный эль» теперь является мировым стандартом для имбирных напитков. От имбирного чая до имбирных пряников и имбирного печенья, засахаренного имбиря и гари (маринованное, тонко нарезанное дополнение к суши) — это, пожалуй, самая универсальная специя в мире, если мы посчитаем разнообразие способов ее использования.Конечно, соль и перец встречаются повсеместно, но имбирь присутствует в таком множестве пищевых продуктов как основной ароматизатор (тогда как соль в значительной степени усиливает вкус), что, кажется, трудно превзойти.

Считается, что рецепт имбирного пряника был зарегистрирован в 2400 году до нашей эры, а концепция имбирного печенья в форме человека часто приписывается королеве Елизавете I. Объединенные гастрономические и желудочно-кишечные преимущества имбиря охватили мир уникальным образом: не только большая часть традиционной китайской медицины использует имбирь, но король Генрих VIII употреблял зелья на основе имбиря, чтобы предотвратить чуму.Такие явления обычно происходят в определенных местах и ​​культурах, но имбирь действительно интернациональный.

Имбирь — Энциклопедия Нового Света

Имбирь — общее название однодольного многолетнего растения Zingiber officinale , прямостоячего растения семейства Zingiberaceae, которое широко культивируется из-за его съедобного подземного корневища (горизонтальный стебель). Этот термин также используется для обозначения этого острого ароматного корневища, которое обычно сушат и готовят как популярную пряность, иногда его называют корнем имбиря.В более широком смысле термин имбирь может применяться ко всем растениям рода Zingiber («истинные имбирь»), а семейство Zingiberaceae известно как «семейство имбирных».

Есть также некоторые другие растения, которые используют термин имбирь как часть своего общего названия. Один из семейства Zingiberaceae — это галангал (Alpinia sp.) , известный как синий имбирь или тайский имбирь, и используется для тех же целей, что и Zingiber officinale. Двудольный аборигенный вид восточной части Северной Америки, Asarum canadense, также известен как «дикий имбирь», и его корень имеет сходные ароматические свойства, но не имеет отношения к настоящему имбирю.Растение содержит аристолоховую кислоту, канцерогенное соединение.

Имбирь — одно из самых известных и полезных растений в мире, которое веками использовалось как приправа для придания вкуса еде и как лекарственное растение. Имбирный эль — это пример популярного в настоящее время напитка, в состав которого входит имбирь, а также используется репутация имбиря как пищеварительного средства, свойство, которое использовалось даже в Древней Греции (Crawford and Odle 2005). Также имбирь используют как декоративное растение при озеленении.

Имбирь представляет ценность для людей, выходящую за рамки простых утилитарных ценностей, таких как питание или медицина (так важно для выживания и воспроизводства), чтобы затронуть внутреннее стремление человека к красоте и испытать разнообразие вкусов и текстур.Человеческое творчество отражается в том, что люди открыли ценность имбиря и в том, что он используется во многих различных продуктах.

Описание

Zingiberaceae, «семейство имбирных», представляет собой семейство цветковых растений, состоящее из ароматных многолетних растений с ползучими горизонтальными или клубневыми корневищами. Корневище — это горизонтальный стебель, который обычно находится под землей, из его узлов часто отходят корни и побеги. У некоторых растений есть корневища, которые растут над землей или находятся на поверхности почвы.Корневища, которые также могут называться ползучими корневищами или корневищами, отличаются от столонов тем, что корневище является основным стеблем растения, имеет короткие междоузлия и посылает корни из нижней части узлов и новые восходящие побеги из верх узлов; столон прорастает из существующего стебля, имеет длинные междоузлия и дает новые побеги на конце (например, клубника).

Семейство Zingiberaceae включает более 50 родов и более 1300 видов, распространенных в тропической Африке, Азии и Америке.Члены семейства имеют двоякие листья с базальными влагалищами, которые перекрываются, образуя псевдостебель. Растения бывают самонесущими или эпифитными. Цветки гермафродитные, обычно сильно зигоморфные, в детерминантных цимозных соцветиях, обрамленные заметными спирально расположенными прицветниками. Околоцветник состоит из двух оборотов, сросшейся трубчатой ​​чашечки и трубчатого венчика, одна доля которого больше двух других. Цветки обычно имеют две тычинки (стерильные тычинки), сросшиеся, образуя лепестковидную губу, и имеют только одну плодовитую тычинку.Яичник нижний, увенчан двумя нектарниками, рыльце воронкообразное.

Род Zingiber содержит настоящий имбирь, многие из которых имеют лечебную и кулинарную ценность во многих частях мира. Каждый вид имбиря используется в кулинарии по-своему; Например, миога ценится за стебель и цветы.

Самым известным представителем Zingiber является Z. officinale , также известный как садовый имбирь. Это прямостоячее растение, которое вырастает от трех до четырех футов в высоту (0.9 — 1,2 метра) и имеет тонкие, острые листья длиной от шести до 12 дюймов (15 — 30 сантиметров) (Crawford and Odle 2005). У него желтовато-зеленые цветы, которые растут в виде густых шипов, и запутанный, разветвленный, чешуйчатый, бежевый «корень» (корневище), длина которого может составлять от 2,5 до 15 см, ароматный, с острым, острым вкусом. (Кроуфорд и Одл 2005). Цвет мякоти варьируется от бледно-зеленовато-желтого до цвета слоновой кости (Herbst 2001). Это корневище обычно сушат и измельчают для получения специи для различных блюд, или его можно использовать в свежем виде в кулинарии, а масло также извлекается для использования.

Химия

Имбирь состоит из примерно 50 процентов крахмала, 9 процентов белка, 6-8 процентов липидов (глицеридов, жирных кислот, фосфатидной кислоты, лецитинов и т. Д.), Немногим более 2 процентов протеазы, 1-3 процентов летучих масел (гингерол, шогол, зингиберен и зингиберол), а также витамин А и ниацин (Crawford and Odle 2005).

Имбирь содержит до 3 процентов эфирного масла, которое придает аромат специи. Основными составляющими являются сесквитерпеноиды с (-) — зингибереном в качестве основного компонента.Также были идентифицированы меньшие количества других сесквитерпеноидов (β-сесквифелландрен, бисаболен и фарнезен) и небольшая фракция монотерпеноидов (β-фелладрен, цинеол и цитраль).

Острый вкус имбиря обусловлен нелетучими производными фенилпропаноидов, особенно гингеролами и шогаолами. Последние образуются из первых при сушке или приготовлении имбиря. Зингерон также производится из гингеролов во время этого процесса, он менее острый и имеет пряно-сладкий аромат (McGee 2004).

Эфирное масло гингерол и другие едкие компоненты не только придают имбирю его острый аромат, но также являются наиболее мощными в лечебном отношении, поскольку ингибируют образование простагландинов и лейкотриенов, которые являются продуктами, влияющими на кровоток и воспаление (Crawford and Odle 2005).

Имбирь также является незначительным химическим раздражителем, и из-за этого он использовался в качестве суппозитория для лошадей в конных войсках перед Первой мировой войной для фигуристки (раздражение, заставляющее хвост лошади стоять вертикально для демонстрации).

Имбирь обладает слюноотделением, стимулируя выработку слюны.

Производственные тенденции

Имбирь имеет долгую историю выращивания, вероятно, произрастает в Южной Азии и, вероятно, в Китае, но теперь культивируется во многих тропических и полутропических регионах, включая Индию, Австралию, Японию, Западную Африку и Карибский бассейн (LMDBL 2002).

Herbst (2001) сообщает, что большая часть имбиря в Соединенных Штатах поступает с Ямайки, за которой следуют Индия, Африка и Китай.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2005 году Китай лидировал в мире по производству имбиря с глобальной долей почти 25 процентов, за ним следовали Индия, Непал и Индонезия.

Десять ведущих производителей имбиря, 2005 г.
Страна	Производство (Int $ 1000)	Сноска	Производство (т)	Сноска
Китайская Народная Республика	133 811	С	275 000	F
Индия	130 964	С	230 000	F
Индонезия	85 981	С	151 000	F
Нигерия	62 635	С	110 000	F
Непал	53 525	С	94 000	F
Шаблон: BAN	27,332	С	48 000	F
Таиланд	19 360	С	34 000	F
Филиппины	12 911	С	22 675	F
Камерун	4 271	С	7 500	F
Северная Корея	3,399	С	5 970	F
Без символа = официальная цифра, F = оценка ФАО, * = неофициальная цифра, C = расчетная цифра; Производство в международных долларах США рассчитано на основе международных цен 1999-2001 гг. Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Экономический и социальный департамент: Статистический отдел [2]

использует

Имбирь популярен как приправа для придания вкуса пище, а масло имбиря можно использовать в парфюмерии и медицине.Исторически сложилось так, что имбирь веками использовался в лечебных целях, часто как средство для пищеварения, но также и при других недугах. Кроме того, растение имеет декоративное значение для озеленения.

Использование в кулинарии

Корень имбиря, сырой Пищевая ценность на 100 г
Энергетическая ценность 20 ккал 80 кДж
Процентные значения относятся к рекомендациям US для взрослых. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

В качестве приправы в кулинарии имбирный корень можно использовать в свежем виде (тертый, измельченный или измельченный) или сушеный и измельченный (Herbst 2001).Свежий имбирь бывает двух видов: молодой имбирь или зрелый имбирь (Herbst 2001).

Молодые корневища имбиря, также называемые весенним имбирем, сочные и мясистые, с очень мягким вкусом и тонкой кожицей, которую не нужно очищать. Их часто маринуют в уксусе или хересе в качестве закуски или просто готовят как ингредиент во многих блюдах. Их также можно тушить в кипящей воде, чтобы приготовить имбирный чай, в который часто добавляют мед в качестве подсластителя; также можно добавить нарезанный апельсин или лимон.

Зрелые корни имбиря волокнистые и почти сухие, с жесткой кожицей, которую необходимо осторожно удалить, чтобы сохранить нежную мякоть под кожей (Herbst 2001). Если кожа морщинистая, это обычно указывает на то, что корень высох и не заживо; гладкая кожа — показатель более желательного состояния (Herbst 2001). Сок старых корней имбиря очень крепкий и часто используется в китайской кухне в качестве специи для придания вкуса таким блюдам, как морепродукты или баранина.

Порошкообразный сухой корень имбиря (имбирный порошок) обычно используется для придания остроты имбирным пряникам и другим рецептам.Молотый и свежий имбирь имеют совершенно разные вкусы, а молотый имбирь — плохая замена свежего имбиря. Свежий имбирь может успешно заменить молотый имбирь, и его следует готовить в соотношении 6 частей свежего на 1 часть молотого. Свежий неочищенный имбирь можно хранить в холодильнике до трех недель, если он плотно завернут, и до шести месяцев, если он заморожен (Herbst 2001).

Имбирь также превращается в конфеты и используется в качестве ароматизатора для печенья, крекеров и торта, а также является основным вкусом имбирного эля — сладкого, газированного, безалкогольного напитка, а также аналогичного, но несколько более острого напитка. имбирное пиво.Цукаты или кристаллизованный имбирь готовят в сахарном сиропе и покрывают сахаром.

Региональные кулинарные применения

В западной кухне имбирь традиционно используется только в сладких продуктах, таких как имбирный эль, имбирные пряники, имбирные хлопья, имбирный пирог и имбирное печенье. Ликер Canton со вкусом имбиря производится в городе Жарнак, Франция. Зеленое имбирное вино — это вино со вкусом имбиря, производимое в Соединенном Королевстве, которое традиционно продается в бутылках из зеленого стекла. Имбирь также добавляют в горячий кофе и чай в качестве приправы.

По-арабски имбирь называется Zanjabil , а в некоторых частях Ближнего Востока порошок имбиря используется в качестве приправы к кофе.

В Индии имбирь называется «аду» на гуджарати, «шунти» на языке каннада [карнатака], аллам на телугу, инджи на тамильском и малаялам, алайский на маратхи и адрак на хинди и урду. Свежий имбирь — одна из основных специй, используемых для приготовления бобовых, чечевичного карри и других овощных продуктов.Его используют в свежем виде для приправки чая, особенно зимой. Кроме того, имбирный порошок используется в некоторых пищевых продуктах, которые изготавливаются специально для беременных женщин и кормящих матерей, наиболее популярным из них является Katlu , который представляет собой смесь смолы жевательной резинки, топленого масла, орехов и сахара. (Однако обратите внимание на приведенные ниже меры предосторожности при использовании беременными женщинами.)

На юге Индии имбирь используется для производства конфет под названием Inji-murappa («имбирная конфета» по-тамильски). Эти конфеты в основном продаются продавцами пассажирам автобусов на автобусных остановках и в небольших чайных как продукт местного производства.Цукаты из имбиря также очень популярны в этих краях. Кроме того, в Тамил Наду, особенно в поясе Танджор, для приготовления свежего маринада с добавлением лимонного сока или уксуса, соли и нежного зеленого перца чили используется разновидность имбиря, который является менее острым, когда он нежный. Такой маринад обычно готовили до изобретения охлаждения и хранили максимум от четырех до пяти дней. Рассол приобретает зрелый вкус, когда имбирь готовится в соке в течение первых 24 часов. Имбирь также добавляют в чай ​​в качестве ароматизатора.

В Японии имбирь маринуют для приготовления бени сёга и гари или натирают на терке и используют в сыром виде на тофу или лапшу. Из него также делают леденцы под названием сёга но сатодзуке.

В Бирме имбирь используется в салатном блюде под названием gyin-tho , которое состоит из тертого имбиря, консервированного в масле, и различных орехов и семян.

В Индонезии есть знаменитый напиток под названием Wedang Jahe, который готовят из имбиря и пальмового сахара; Индонезийцы также используют молотый корень имбиря, называемый jahe или djahe , как частый ингредиент в местных рецептах.

В традиционных корейских кимчи имбирь мелко измельчается и добавляется к ингредиентам острой пасты непосредственно перед процессом ферментации.

В Кот-д’Ивуаре имбирь измельчают и смешивают с апельсином, ананасом и лимоном, чтобы получить сок под названием Ньяманку.

В Китае нарезанный или цельный корень имбиря часто сочетается с пикантными блюдами, например с рыбой. Однако засахаренный имбирь иногда входит в состав китайских конфетных коробок, а из имбиря также можно приготовить травяной чай.

Применение в медицине

Кроуфорд и Одл (2005) сообщают, что имбирь исторически использовался для улучшения пищеварения, и даже древние греки ели его, завернутые в хлеб, как послеобеденное пищеварение. Это привело к созданию имбирных пряников; позже англичане разработали имбирное пиво как средство успокаивать желудок (Crawford and Odle 2005). И имбирный эль, и имбирное пиво на протяжении поколений рекомендуются как «поселенцы желудка» в странах, где эти напитки производятся или продаются. Действительно, был проведен ряд исследований, которые показали, что имбирь полезен для пищеварения (Crawford and Odle 2005).

Характерный запах и вкус корня имбиря вызван смесью зингерона, шоголов и гингеролов, эфирных масел, которые составляют от одного до трех процентов от веса свежего имбиря. У лабораторных животных гингеролы увеличивают моторику желудочно-кишечного тракта и обладают обезболивающими, седативными, жаропонижающими и антибактериальными свойствами (O’Hara et al. 1998). Считается, что как антибактериальное средство имбирь борется с вредными бактериями в желудке человека, не убивая полезные бактерии (Crawford and Odle 2005).Японцы используют его как противоядие при отравлении рыбой, например, при приготовлении суши (Crawford and Odle 2005).

Соединения имбиря активны против формы диареи, которая является основной причиной детской смертности в развивающихся странах. Исследования на крысах показывают, что имбирь может быть полезен для лечения диабета (Аль-Амин и др., 2006; Афшари и др., 2007). Зингерон, вероятно, является активным компонентом против энтеротоксигенной диареи, вызванной термолабильным энтеротоксином, вызванной Escherichia coli (Chen et al. 2007).

Имбирь был признан эффективным при лечении тошноты, вызванной морской болезнью, утренним недомоганием и химиотерапией (Ernst and Pittler 2000), хотя имбирь не был эффективнее плацебо при послеоперационной тошноте. Также есть клинические исследования, показывающие, что имбирь может помочь подавить тошноту и рвоту, связанные с беременностью, но это не рекомендуется из-за возможности выкидыша. (См. Меры предосторожности ниже.)

Лечебная форма имбиря исторически называлась «Ямайский имбирь»; он был классифицирован как стимулятор и ветрогонное средство и часто использовался при диспепсии и коликах.Его также часто использовали для маскировки вкуса лекарств.

Имбирь может разжижать кровь и снижать уровень холестерина, что может сделать его полезным для лечения сердечных заболеваний (UMMC 2006). Считается, что имбирь снижает уровень холестерина, нарушая всасывание холестерина, способствует преобразованию холестерина в желчные кислоты, а затем увеличивает выведение желчи; исследования показали, что кролики меньше страдают атеросклерозом (Crawford and Odle 2005).

Имбирь можно использовать и для других целей.Чай, сваренный из имбиря, является народным средством от простуды, а имбирная вода обычно использовалась для предотвращения тепловых спазмов в США. В Китае напиток, приготовленный из нарезанного имбиря, приготовленного в подслащенной воде или коле, используется в качестве народного лекарства от простуды (Jakes 2007). Имбирь также может уменьшить боль в суставах от артрита, хотя исследования по этому поводу противоречивы. Имбирь также исторически использовался для лечения воспалений, что подтверждают несколько научных исследований, хотя одно исследование артрита показало, что имбирь не лучше плацебо или ибупрофена (UMMC 2006).

Меры предосторожности

Имбирь включен в список «общепризнанных безопасных» пищевых продуктов и медикаментов США. Хотя FDA в целом признает имбирь безопасным, он не одобрен для лечения или лечения каких-либо заболеваний и продается как нерегулируемая пищевая добавка. Имбирь взаимодействует с некоторыми лекарствами, включая варфарин, разжижающий кровь (Crawford and Odle 2005). Имбирь также может влиять на абсорбцию тетрациклина, дигоксина, фенотиазинов и сульфамидных препаратов (Crawford and Odle 2005).Имбирь противопоказан людям, страдающим желчными камнями, поскольку трава способствует выделению желчи из желчного пузыря (Al-Achi; Mayo 2006).

Некоторые исследования показывают, что прием имбиря в больших количествах может вызвать выкидыш и, следовательно, не рекомендуется беременным женщинам, а дозы более 6 граммов могут вызвать проблемы с желудком и, возможно, язвы (Crawford and Odle 2005).

Аллергические реакции на имбирь обычно вызывают сыпь. Хотя имбирь считается безопасным, он может вызывать изжогу, вздутие живота, газы, отрыжку и тошноту, особенно если принимать его в порошкообразной форме.Неразжеванный свежий имбирь может вызвать кишечную непроходимость, а люди, у которых были язвы, воспалительные заболевания кишечника или непроходимость кишечника, могут плохо отреагировать на большое количество свежего имбиря (Mayo 2006). Есть также предположения, что имбирь может влиять на кровяное давление, свертываемость и сердечный ритм (Mayo 2005).

Садоводство

Имбирь дает грозди из белых и розовых бутонов, которые превращаются в желтые цветы. Из-за эстетической привлекательности и приспособляемости растения к теплому климату имбирь часто используется для озеленения субтропических домов.Это многолетнее тростниковое растение с однолетними лиственными стеблями.

Исторически сложилось так, что в основном использовались два разных метода обработки корня, чтобы убить его и предотвратить прорастание: когда стебель увядает, его либо сразу ошпаривают, либо промывают и соскабливают. Первый метод, применяемый обычно к более старым и бедным корням, дает черный имбирь; последний дает Белый имбирь. Естественный цвет «белого» очищенного имбиря — бледно-коричневый — его часто отбеливают путем обесцвечивания или известкования, но, как правило, в ущерб его реальной ценности.

Примечание

Список литературы

• Crawford, S., and T. G. Odle. 2005. Тимьян. В издании Дж. Л. Лонге, Энциклопедия альтернативной медицины Gale. Фармингтон-Хиллз, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787693960.

• Herbst, S. T. 2001. Новый компаньон любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона . Hauppauge, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.

• Макги, Х. 2004. О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 2-е изд. Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 0684800012.

• Медицинский центр Университета Мэриленда (УГМК). 2006. Имбирь. Медицинский центр Университета Мэриленда . Получено 8 апреля 2008 г.

Эта статья включает текст из общедоступной редакции 1911 года энциклопедии бакалейщика .

Травы и специи
Травы	Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шизо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи	Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Кардамон, черный • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • перец, розовый, перуанский • перец, белый • зерно граната ( anardana ) • мак • шафран • сарсапариль • сассафрас • кунжут • сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • звездчатый анис • сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Выбор

слов — этимология словосочетания «рыжий» и «рыжий»

Согласно цитатам, предоставленным OED для определения цвета волос имбирь , он впервые появился в употреблении в 19, ^-м, веке. Использование красного цвета для цвета волос на много веков старше , фактически почти шесть из них, в зависимости от того, как вы считаете.

Это делает имбирь новичком по сравнению с называнием человека с «рыжими» волосами рыжий , рыжий или рыжий (все это одно и то же слово: орфография не в счет) .Были также прилагательные рыжий и рыжий аналогичной древней родословной.

Все они датируются столетиями до имбирь когда-либо использовался в качестве краски для волос — и действительно, за столетия до оранжевый использовался как цвет для чего-либо вообще, как объясняется во втором разделе ниже.

Использование имбиря для окрашивания волос сравнительно недавно; он был (первоначально) предназначен для диалектного употребления в соответствии с OED2:

Б. прил. набирать номер. Волосы: Имбирного цвета. Человека: рыжеволосый. Петуха: с красным оперением.

• A. 1825 Forby Voc. E. Anglia , — Имбирь , бледно-красного цвета, особенно применяется для волос.
• 1834 T. Medwin Рыболов в Уэльсе I. 35, — Я вижу во дворе прекрасного красного или рыжего петуха.
• 1886 Чеш. Глянец ., — Рыжий , рыжий.«Он немного имбирь».
• 1897 Daily News 10 2/6 сентября — Цвет лица и волосы каштановые, усы рыжие.

Я полагаю, это указывает на то, что он впервые появился на диалектах, на которых говорят в Восточной Англии и Чешире. Неясно, когда он вторгся на остальную часть острова Британия. Однако Google N-Grams дает некоторые подсказки относительно времени этого вторжения.

Как видите, рыжие волосы в Америке чрезвычайно редки.И на то есть веская причина.

Поскольку все диалектные словари, цитируемые OED, относятся к 19 ^-му веку, все это произошло после войны между Британией и ее американскими колониями.

Это объясняет, почему имбирь никогда не прижились как рыжие в Америке; мы просто сохранили первоначальный термин и не следили за британскими тенденциями моды и цвета.

Более того, кажется, что оно не ускользнуло от простого диалектного употребления до ^-го века, который находится еще дальше от этого разделения.

---

Вот график для британского английского, на котором показаны все три: рыжих, рыжих, и рыжих волос. :

Это показывает, что волосы в британском английском всегда были рыжими, а цвет волос имбирный — довольно новый. Он также показывает, что рыжих волос гораздо более распространены, чем рыжих волос .

Проблема с этим сравнением заключается в том, что на самом деле невозможно использовать имбирь для обозначения рыжих волос или рыжий при использовании в качестве метонима для человека с рыжими волосами без этого использования, также упоминая волосы .Вы получаете всевозможные ложные срабатывания, такие как имбирное карри или имбирное печенье .

Рыжие волосы против рыжих против рыжих против рыжих в британском английском

Чтобы включить перенос в результаты, вот Google N-грамм рыжих волос, рыжий, рыжий, рыжий на британском английском:

Я не знаю, как объединить графики для трех терминов, связанных с красным на последнем графике, чтобы сравнить их с линией имбирь , так что можно попытаться сделать это в своей голове в качестве мысленного эксперимента.

Британское вторжение

В Америке почти никто никогда не слышал о том, чтобы называть человека «рыжим» до эпизода «Рыжие дети» South Park в 2005 году, менее десяти лет назад. Я также готов поспорить, что большинство остаются незнакомыми с этим термином — или, если на то пошло, с тем фанатизмом, который высмеивал этот эпизод. (Но я могу ошибаться.)

Практически невозможно понять, почему рыжие когда-либо преследуются, ведь таким вещам нет никакого места в цивилизованном обществе.Но очевидно, что практика либо продолжалась, либо снова подняла свою уродливую голову, особенно в определенных областях мира. Википедия отмечает в своей статье о рыжих волосах, что «в разные времена и культуры рыжие волосы ценились, боялись и высмеивались».

Это чуждо моему личному опыту. Когда я был ребенком в начальной школе в Висконсине, в нашем классе было много рыжеволосых детей, почти все предки которых были родом из Скандинавии или Британских островов (или, в моем случае, обоих), и я ни разу не вспомните, что любого ребенка преследовали за цвет волос.У меня даже есть брат, чьи волосы в детстве прошли через то, что можно было бы назвать «клубничной блондинкой», и по сей день все еще могу носить barbarossa , когда ему это нравится, и я не припомню, чтобы он хоть раз был оскорбляли из-за его цвета волос. Думаю, я тоже знал бы, учитывая, что мы не различаемся по возрасту.

---

Что касается того, почему красный , который встречается в redhead , не красный, а оранжевый, это потому, что в английском языке еще не было отдельного слова для оранжевого цвета в то время, когда мы начали называть людей рыжими.

Мы начали использовать оранжевый в качестве названия цвета только в 16, ^и годах, и даже тогда потребовалось некоторое время, прежде чем он действительно прижился. Человеческие рыжие появились раньше, чем пользовались на несколько веков.

То, что мы сейчас называем «оранжевым», было в то время просто оттенком красного, у которого не было собственного названия — хотя алый ближе, как мы видим в легендарном приятеле Робин Гуда Уилл Скарлет , который был таким назван потому, что, по крайней мере, в некоторых традициях, он был рыжим. Scarlet — это «ярко-красный цвет со слегка оранжевым оттенком», согласно Википедии, и согласно OED, «ярко-красный цвет, переходящий в оранжевый». Итак, алый был настолько близок к оранжевому, насколько это было возможно в те дни.

Говоря о малиновках, это странное совпадение встречается также с малиновкой с красной грудью , чья грудка то, что мы теперь называем оранжевой, а не красной. Вот более длинный список из примерно тридцати различных существ, все с «красноватыми» именами, но которых, скорее всего, сочли бы «оранжевыми», если бы они назвали их сегодня:

Как вы могли догадаться из записей о приматах в конце этого списка, наши хорошие кузены, орангутанги, также известны тем, что у них «рыжие» волосы.На самом деле, их иногда даже называют красной обезьяной . Из статьи в Википедии о Суматранский орангутанг:

По сравнению с борнейскими видами, суматранские орангутаны тоньше и имеют более длинные лица; их волосы длиннее на более светлый красный цвет .

Но они, конечно, не единственные красные обезьяны. Их «рыжие» волосы такого же «красного» цвета, как и у их собратьев-человекообразных обезьян, мы, люди, включая неандертальцев и человек, тоже можем иметь.Просто орангутанги всегда рыжеволосые, а современные люди лишь иногда.

_{(Кажущаяся «оранжевая» часть слова orang utang — это отвлекающий маневр , если он когда-либо был. Малайское слово, означающее человека. Это вообще не относится к цвету волос. См. Также Оранг Пендек, предполагаемый криптид из Индонезии, иногда описывающий «оранжевую обезьяну, которая ходит как человек».)}

Как бы вы ни называли цвета всех этих многочисленных существ, это вряд ли можно назвать «красным» в самом узком смысле.Это всегда оттенок того, что мы сейчас назвали бы «оранжевым» или, возможно, «красновато-коричневым». Если вам нравятся «модные цвета», вы иногда увидите металлические цвета, такие как , медь, , , бронза, и , латунь, , которые также используются для этого цвета, обычно с уменьшением красных компонентов и более желтыми в соответствии с заданным порядком.

В любопытном случае красных индейцев Америки их кожу также трудно назвать истинно красной, но в то время была мода использовать это название цвета для оттенков, включающих их естественный цвет кожи.

---

А сколько там красных

?

В OED это примечание по использованию указано под записью для цвета красный :

Точные оттенки цвета, к которому применяется название красный , варьируются от ярко-алого или малинового до красновато-желтого или коричневого (последний, особенно для волос некоторых животных). Многочисленные разновидности различаются, когда необходимо, существительными с префиксом или прилагательными, например, кровавый, кирпич, вишня, огонь, пламя, плоть, малиновка, розово-красный; темный, тусклый, светлый, ярко-красный; огненно-рыжий; коричнево-оранжево-желто-красный; коричневатый, желтовато-красный, и т. д.

Если вы думаете о пламени, которое часто называют «красным», на самом деле оно оранжевое, за исключением пиротехнических дисплеев. OED перечисляет более сотни различных оттенков с красными компонентами в их определениях. Это также не составные (через дефис) слова с красным в них. Иногда значение цвета тоже меняется со временем, поэтому прошлогодний фиолетовый вполне может быть красным сегодняшним или наоборот.

Если вы попросите кого-нибудь назвать «красный (блюдо)» цвет, который не содержит красный как часть его фактического названия, некоторые из наиболее распространенных ответов включают алый (1250), малиновый (1440) , красное дерево (1737), бордовый (1840), киноварь (1296) и бордовый (1881).Год, указанный в круглых скобках после каждого слова, является годом первого упоминания в OED этого слова, использованного в качестве цветного слова в английском языке — , а не — первый год, когда это слово использовалось для чего бы то ни было.

Интересно, что яркий алый — это не только цвет, наиболее отчетливо проявляющийся на «оранжевой» стороне красных, он также является одновременно самым древним и наиболее распространенным из этого набора исторически и в настоящее время, превосходя даже более темный малиновый. в этом Google N-Gram:

Но в английском языке гораздо больше цветов, связанных с красным, как сегодня, так и исторически, и некоторые из них, которые когда-то считались красными, теперь считаются оранжевыми.

Многие из этих «других» «красных» цветов получили свои названия от материальных объектов в нашем мире, таких как драгоценные камни, фрукты, дерево и цветы. Некоторые оттенки зарезервированы только для определенных вещей, например, для использования в геральдических гербах, для цвета человеческих волос или даже для цвета волос лошади. Другие — это просто «модные» цвета или одноразовый импорт, который с тех пор потерял популярность.

Примеры названий цветов в OED, которые, как говорится, имеют, могут иметь или когда-то имели красноватые аспекты, включают следующий краткий список:

синезные, миндаль, амарант, янтарь, аметист, яблоко, абрикос, aurantia, аврора, залив, кровь, румянец, папоротник, латунь, кирпич, бронза, бруск, бордовый , камелия, капуцин, кардинал, кармин, карнадин, гвоздика, морковь, вишня, шодрон, челидонский, вишня, каштан, киноварь, бордовый, кошениль, медь, коклико, коралл, кораллин, сердолик, малиновый , куприт, цикламен, штоф, английский, окровавленный, envermeil, envermeiled, пара, железистый, пламя, фламинго, пылающий, фуксия, бурый, гранат, герань, гранат, гриделин, красный, гулий, гематический, ореховый, гематический, печеночный, жимолость, гиацинт, инкарнадин, гиацинт, гиацинтин, жакемино, яшма, лак, озеро, латерициозный, лавандовый, сиреневый, желто-коричневый, пурпурный, магнолия, красное дерево , девичий румянец, мандарин, мандарин, марганец, мармелад, бордовый , дыня, менальд, миниатюрный, миниатюрный, миниатюрный, minious, moorit, mordoré, шелковица, накарат, охра, охра, œil de пердрикс, апельсин, орхидея, перец, персик, хурма, пайс, пряный, розовый, гранатовый, помпадур, понсо, мак, чернослив, пурпурный, пурпурный, пурпурный, пурпурный, пурпурин, пироп, малиновый, красный, чалый, розовый, розовый, палисандровый, розовый, розовый, румяный, рубиновый, рубиновый, рубиновый, красноперый, румяный, рыжеватый, рыжий, красновато-коричневый, ржавчина, ржавчина, шафран, лосось, песчаный, сангина, кровянистый, сард, алый , креветки сиенские, сиенские, синопер, терн, щавель, пряные, шпинель, штаммел, клубника, мандарин, танго, желтовато-коричневый, тик, чай роза, тенне, тенни, терракота, терра роза, семенник, тициан, тони, турмалин, тули, красный цвет, киноварь , бордовый, бордовый, и фиолетовый .

Я включил сюда такие вещи, как розовый , пурпурный , фиолетовый и фиолетовый , потому что значение этих цветов менялось со временем. Даже сегодня вы обнаружите разногласия по поводу того, имеет ли фиолетовый цвет , , больше синего, а фиолетовый, — красный, или даже наоборот. Но, собственно говоря, фиолетовый — это истинный спектральный цвет радуги, имеющий более короткую длину волны и более высокую энергию, чем синий, в то время как все пурпурные, включая розовый, пурпурный и т. Д., Не являются спектральными примесью чистых спектральных частот синего (или ниже). ) свет смешался с красным светом.Другими словами, фиолетовый имеет место в радуге Ирис или призме Ньютона, а фиолетовый — нет.

Если вы посчитаете названия цветов с дефисом, которые включают в себя красный как часть своих имен, они тоже будут иметь тройные цифры, и все это будет подтверждено OED:

Адонис-красный, Адрианопольский-красный, каштаново-красный, черновато-красный, кроваво-красный, кирпично-красный, ярко-красный, коричневато-красный, коричнево-красный, камелийно-красный, карминно-красный, вишнево-красный, каштаново-красный, шоколадно-красный, киноварный-красный, корично-красный, кошенильный-красный, конго-красный, медно-красный, кораллово-красный, малиново-красный, темно-красный, темно-красный, деккан-красный, тускло-красный, серовато-красный, огненно-красный, телесно-красный, лисий-красный, фокси-красный, фуксия-красный, гранат-красный, герань-красный, рыжий, золотисто-красный, золотисто-красный, гиацинтовый, ибис-красный, индийский-красный, индиго-красный, железно-красный, кино-красный, озерно-красный, листовой красный, левантский красный, светло-красный, бледно-красный, лобстер-красный, мареново-красный, пурпурно-красный, красный-махагон, бордово-красный, лилово-красный, метил-красный, Модена-красный, тутовник-красный, настуртий-красный, охристо-красный, луково-красный, оранжево-красный, оранжево-красный, наш-красный, окисно-красный, Париж-красный, персиково-красный, розово-красный, гранатово-красный, маково-красный, порфирово-красный, псевдо-красный, пудингово-красный, пурпурно-красный, пурпурно-красный, красно-оранжевый, красновато-синий, красновато-зеленый, красновато-оранжевый, красновато-фиолетовый, красновато-фиолетовый, красновато-желтый, красно-оранжевый, красно-фиолетовый, красно-желтый, спелые-красные, малиновые, розово-красные, розово-красные, розово-красные, рубиново-красные, красно-красный, ржаво-красный, ржаво-красный, седельно-красный, лососевый, песочно-красный, песочно-красный, алый, полукрасный, ракушечный, шерри-красный, сиенско-красный, сигнально-красный, серебристо-красный, дымчато-красный, копотно-красный, угольно-красный, звуко-красный, клубнично-красный, солнечный-красный, солнечный-красный, закат-красный, танго-красный, загорелый-красный, рыжевато-красный, техниколор-красный, громово-красный, кафельно-красный, томатно-красный, Индейка-красный, венецианский красный, киноварь-красный, бордовый, фиолетово-красный, восково-красный, бело-красный, беловато-красный, винно-красный, желтовато-красный, желто-красный, и желто-красный .

Как отмечалось в комментариях, интересно, что и красновато-желтый , и желтовато-красный встречаются исторически. Я полагаю, что сегодня эти двое, вероятно, будут называться просто оранжевый .

Выбор

слов — Обидно называть рыжую рыжую?

Итак, я только что пересмотрел эту замечательную комедию Тима Минчина, и вот вопросов:

Насколько плохо / оскорбительно на самом деле g-слово (кроме анаграммы n-слово)?

Само слово не оскорбительное.В отличие от N-слова или P-слова, которые явно означают оскорбление.

Какие есть альтернативы? «Рыжая» более уместна?

Это будет зависеть от контекста. Единственные люди, которых я слышал, говоря «рыжие», были американцы. Я не слышал, чтобы его использовали в Великобритании, потому что в этом нет необходимости.

Питару и nulliusinverba сделали важные моменты. Слово имбирь может быть оскорбительным или нет, в зависимости от того, как оно используется. Если кто-то говорит, что кто-то другой — имбирь, это может быть оскорбительным, потому что они говорят, что другой человек — просто рыжий.Что они этим определяют. Если вы говорите, что кто-то имбирный, имея в виду кого-то по какой-то причине, это не может быть оскорбительным. Например, если вы описываете кого-то, кого вы знаете, кому-то еще, кто их не знает, и вы говорите, что это имбирь, описывая их; в этом не было бы ничего плохого. Это просто констатация факта.

В основном оскорбление будет зависеть от того, как используется это слово. Есть люди, которые шутят о рыжих людях и используют это слово как часть оскорблений в их адрес.Точно так же есть люди, которые поступают так же со светловолосыми людьми. Это не означает автоматически, что это слово оскорбительно или что нужно использовать альтернативу. Это все равно, что сказать, что слово « блондин, » оскорбительно и что вы не должны его произносить. Это было бы смешно.

Кроме того, это автоматически не оскорбление, потому что оно также используется для описания определенного окраса некоторых маленьких кошек. Как эти: http://www.myfreewallpapers.net/nature/pages/ginger-cat.shtml

http: // 3.hide_points}} {{# точки }}

{{{points}}} {{{globals.t.lang.points}}}

{{/ точки }} {{/ hide_points}} {{/ globals.variables.search_feature_revamp}}

Удивительный и могучий имбирь — лечебные травы

7.6. ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ: НАУЧНОЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО

Поскольку имбирь и его метаболиты, по-видимому, накапливаются в желудочно-кишечном тракте, постоянные наблюдения за имбирем, оказывающим многие из своих эффектов в этой области, неудивительны.Предполагается, что имбирь обладает множеством мощных терапевтических и профилактических эффектов и на протяжении тысячелетий использовался для лечения сотен заболеваний, от простуды до рака. Как и в случае со многими лекарственными травами, большая часть информации была передана из уст в уста с небольшими контролируемыми научными доказательствами в поддержку многочисленных утверждений. Однако в последние несколько лет более организованные научные исследования были сосредоточены на механизмах и целях имбиря и его различных компонентов.В разделах с 7.6.1 по 7.6.5 рассмотрены доказательства эффективности имбиря как антиоксиданта, противовоспалительного средства, средства против тошноты и противоракового средства, а также защитного действия имбиря против других болезненных состояний ().

РИСУНОК 7.2

Разнообразие защитных эффектов имбиря.

7.6.1. Общие антиоксидантные свойства имбиря

Наличие окислительного стресса связано с многочисленными заболеваниями, и общий механизм, часто описываемый для объяснения действия и пользы имбиря для здоровья, связан с его антиоксидантными свойствами (Aeschbach et al.1994; Ахмад, Катияр и Мухтар 2001). Сообщалось, что имбирь снижает маркеры возрастного окислительного стресса (Topic et al. 2002), и было предложено предотвратить гепатотоксичность, вызванную этанолом, путем подавления окислительных последствий у крыс, получавших этанол (Mallikarjuna et al. 2008). Корень имбиря содержит очень высокий уровень (3,85 ммоль / 100 г) общих антиоксидантов, по сравнению только с гранатом и некоторыми видами ягод (Halvorsen et al. 2002). Сложный эфир форбола, 12- O -тетрадеканоилфорбол-13-ацетат (TPA), способствует окислительному стрессу, активируя никотинамидадениндинуклеотидфосфатную систему (NADPH) оксидазную систему или систему ксантиноксидазы, или и то, и другое.Сообщалось, что имбирь подавляет вызванный TPA окислительный стресс в клетках промиелоцитарного лейкоза человека (HL) -60 и клетках яичников китайского хомячка AS52 (Kim et al. 2002). Другие показали, что соединения имбиря эффективно подавляют выработку супероксида (Кришнаканта и Локеш, 1993). В нескольких сообщениях указано, что имбирь подавляет перекисное окисление липидов и защищает уровни восстановленного глутатиона (GSH; Reddy and Lokesh 1992; Ahmed, Seth and Banerjee 2000; Ahmed, Seth, Pasha и Banerjee 2000; Shobana and Naidu 2000; Ahmed et al.2008; Эль-Шараки и др. 2009 г.).

Активные формы азота, такие как оксид азота (NO), влияют на передачу сигналов и вызывают повреждение ДНК, что способствует развитию болезненных процессов. Оксид азота вырабатывается индуцибельной синтазой оксида азота (iNOS), которая стимулируется в ответ на различные стрессы. Сообщалось, что [6] -гингерол дозозависимо ингибирует продукцию NO и снижает iNOS в макрофагах мышей, стимулированных липополисахаридами (LPS) (Ippoushi et al. 2003). [6] -гингерол также эффективно подавлял окислительное повреждение, опосредованное пероксинитритом (Ippoushi et al.2003 г.). Ippoushi et al. (2003) позже предположили, что [6] -гингерол и пероксинитрит образуют симметричный димер с [6] -гингеролом, ковалентно связанным в ароматическом кольце пероксинитрита, ослабляя вызванные пероксинитритом реакции окисления и нитрования (Ippoushi et al. 2005). [6] -шогаол, 1-дегидро- [10] -гингердион и [10] -гингердион также снижали LPS-индуцированную продукцию NO, а [6] -шогаол и 1-дегидро- [10] -гингердион, как сообщалось, эффективно уменьшить экспрессию iNOS (Koh et al. 2009). В модели индуцированной бромбензолом (BB) гепатотоксичности пероральный экстракт имбиря (100 мг / кг массы тела [BW]) нормализовал уровни NO, общий и пониженный уровни глутатиона, а также снижал уровень перекисного окисления липидов (El-Sharaky et al. .2009 г.). Сообщалось также, что потребление имбиря снижает перекисное окисление липидов и нормализует активность супероксиддисмутазы и каталазы, а также GSH и глутатионпероксидазы, глутатионредуктазы и глутатион-S-трансферазы у крыс (Ahmed et al. 2008). Добавление имбиря перед ишемией / реперфузией привело к более высокой общей антиоксидантной способности (т.е. нормализованной активности глутатионпероксидазы и супероксиддисмутазы) и более низкому уровню общего оксидантного статуса (более низкое содержание малонового диальдегида, NO и белкового карбонила) по сравнению с необработанной группой Wistar albino крысы (Uz et al.2009 г.). В целом, у крыс, получавших имбирь (5%), было меньше повреждений почек из-за окислительного стресса, вызванного ишемией / реперфузией (Uz et al. 2009).

Экстракт имбиря обладает радиозащитным действием у мышей, подвергшихся гамма-излучению (Jagetia et al. 2003), и этот эффект был связан со снижением перекисного окисления липидов и защитой уровней GSH (Jagetia, Baliga, and Venkatesh 2004). Предварительная обработка [6] -гингеролом также снизила окислительный стресс, вызванный ультрафиолетом B (UVB) и активированной экспрессией каспазы-3, -8, -9 и Fas (Kim et al.2007). Факты свидетельствуют о том, что имбирь и некоторые из его компонентов являются эффективными антиоксидантами in vitro. Однако неясно, проявляется ли физиологическая активность у людей in vivo, и конкретный механизм и клеточные мишени еще предстоит определить.

7.6.2. Противовоспалительное действие Glnger

Одним из многих заявлений о пользе для здоровья, приписываемых имбирю, является его предполагаемая способность уменьшать воспаление, отек и боль. [6] -гингерол (Young et al. 2005), высушенный экстракт имбиря и высушенный экстракт, обогащенный гингеролом (Minghetti et al.2007), каждый из которых проявлял обезболивающее и сильное противовоспалительное действие. Более ранние исследования на животных показали, что задние конечности крыс, перфузированные [6] -гингеролом, демонстрировали повышенное тепловыделение, что было связано с повышенным потреблением кислорода и оттоком лактата (Eldershaw et al. 1992). Термогенез был, по крайней мере, частично связан с сужением сосудов независимо от адренергических рецепторов или вторичного высвобождения катехоламинов. Напротив, более высокие дозы компонентов имбиря ингибировали потребление кислорода, что было связано с нарушением функции митохондрий (Eldershaw et al.1992). Эти результаты были подтверждены в более позднем исследовании, в котором крысы, которым вводили однократную внутрибрюшинную инъекцию [6] -гингерола (2,5 или 25 мг / кг), демонстрировали быстрое заметное падение температуры тела и значительное снижение скорости метаболизма (Ueki и др., 2008).

Данные показывают, что имбирь может проявлять противовоспалительное действие за счет модуляции уровня кальция, опосредованного временным рецепторным потенциалом ваниллоида подтипа 1 (TRPV1), который является чувствительным к теплу и боли рецептором, который может взаимодействовать с [6] -гингеролом ( Дедов и др.2002). [6] -гингерол, как сообщается, вызывает значительное повышение уровня внутриклеточного кальция в почечных канальцах собак Madin-Darby, стимулируя приток внеклеточного кальция и тапсигаргин (ингибитор насоса Ca ²⁺ в эндоплазматическом ретикулуме), чувствительный к внутриклеточному кальцию. выпуск (Chen et al. 2008). Гингеролы, как известно, являются агонистами TRPV1 (Дедов и др., 2002), а [6,8,10] -гингеролы и [6,8,10] -шогаолы могут увеличивать внутриклеточную концентрацию кальция в TRPV1-экспрессирующих клетках HEK293 посредством TRPV1 (Ивасаки и др.2006 г.). Шогаолы, по-видимому, более эффективны, чем гингеролы, и большинство соединений вызывают аверсивные или ноцицептивные ответы, опосредованные TRPV1, при нанесении в глаз или после подкожной инъекции в заднюю лапу, соответственно (Iwasaki et al. 2006). В этом случае большинство соединений имбиря также способствовало секреции катехоламинов надпочечниками, что влияет на потребление энергии (Iwasaki et al. 2006).

Было высказано предположение, что имбирь эффективен против воспалений, остеоартрита и ревматизма (Reginster et al.2000). Однако несоответствия в клинических исследованиях привели к спорам относительно эффективности и безопасности имбиря для лечения артрита (Marcus and Suarez-Almazor 2001). Более раннее исследование показало, что имбирное масло (33 мг / кг), вводимое крысам перорально в течение 26 дней, вызывало значительное подавление отека лап и суставов, связанного с тяжелым хроническим адъювантным артритом (Sharma, Srivastava, and Gan, 1994). Совсем недавно эффективность неочищенного экстракта имбиря сравнивали с фракцией, содержащей только гингеролы и производные, для подавления отека суставов на животной модели ревматоидного артрита, индуцированного стрептококковой клеточной стенкой (Funk et al.2009 г.). Результаты показали, что, хотя оба экстракта могут предотвратить воспаление суставов, неочищенный экстракт дихлорметана, который также содержит эфирные масла и более полярные соединения, был более эффективным (при нормализации по содержанию гингерола) в предотвращении как воспаления суставов, так и разрушения (Funk et al. 2009). . Одно исследование на людях не показало разницы между плацебо и имбирем у пациентов с остеоартритом бедра или колена (Bliddal et al. 2000). Напротив, пациенты, страдающие остеоартритом коленного сустава, демонстрировали стабильно более высокий ответ на лечение экстрактом имбиря по сравнению с контрольной группой (Altman and Marcussen 2001).Кроме того, сообщалось об облегчении боли и отека у пациентов, страдающих ревматоидным артритом, остеоартритом или общим мышечным дискомфортом при использовании порошкообразного имбиря в качестве пищевой добавки в течение от 3 месяцев до 2 лет (Srivastava and Mustafa 1992). Помимо обезболивания при артрите, результаты двойного слепого сравнительного клинического исследования показали, что имбирь (капсулы по 250 мг) был так же эффективен, как и нестероидные противовоспалительные препараты мефенамовой кислоты (250 мг) и ибупрофена (400 мг) в облегчении боли в женщины с первичной дисменореей (Озголи, Голи и Моаттар 2009).Напротив, потребление 2 г имбиря перед 30-минутной тренировкой на велосипеде (60% VO ₂ ) не повлияло на боль в четырехглавой мышце, оценку воспринимаемой нагрузки, частоту работы, частоту сердечных сокращений или потребление кислорода (Black and Oconnor 2008 ).

Исследователи предположили, что противовоспалительные эффекты имбиря могут быть связаны с его способностью подавлять биосинтез простагландинов и лейкотриенов (Srivastava and Mustafa 1992). Некоторые другие показали, что гингеролы активно ингибируют арахидонат-5-липоксигеназу, фермент биосинтеза лейкотриенов (Kiuchi et al.1992). Было показано, что [8] -гингерол, но не [6] -гингерол, ингибирует экспрессию циклооксигеназы-2 (ЦОГ-2), которая индуцируется во время воспаления для увеличения образования простагландинов (Tjendraputra et al. 2001). Другие также сообщили, что экстракт имбиря подавляет активацию фактора некроза опухоли α (TNF-α) и экспрессию ЦОГ-2 в синовиоцитах человека (Frondoza et al. 2004). Провоспалительные цитокины, такие как TNF-α, интерлейкин (IL) -1β и IL-12, которые продуцируются в основном макрофагами, играют важную роль в сепсисе, ишемии / реперфузионном повреждении и отторжении трансплантата.[6] -гингерол ингибирует продукцию провоспалительных цитокинов из перитонеальных макрофагов, стимулированных ЛПС, но не влияет на функцию антигенпрезентирующих клеток (АПК) или индуцированную ЛПС экспрессию провоспалительных хемокинов (Tripathi et al. 2007). Однако эта же группа позже сообщила, что экстракт имбиря ослабляет выработку провоспалительных цитокинов IL-12, TNF-α и IL-1β и RANTES (регулируется при активации, экспрессируются и секретируются нормальные Т-клетки) и моноцитарного хемоаттрактантного белка 1 (MCP -1) провоспалительные хемокины в перитонеальных макрофагах мышей, стимулированных ЛПС (Tripathi, Bruch, and Kittur, 2008).В целом, экстракт имбиря подавлял активацию макрофагов и функцию APC, а также косвенно подавлял активацию Т-клеток (Tripathi, Bruch, and Kittur, 2008). Сообщалось, что другие стабильные метаболиты или аналоги [6] -гингерола подавляют LPS-индуцированную продукцию NO в мышиных макрофагах в основном за счет снижения продукции гена inos, и белка iNOS (Aktan et al. 2006). Некоторые противовоспалительные эффекты имбиря, по-видимому, связаны со снижением деградации IκBα и нарушением ядерной транслокации p65 ядерного фактора κB (NF-κB) (Aktan et al.2006; Ли и др. 2009 г.). Большинство научных данных, похоже, предполагают, что имбирь и его различные компоненты обладают противовоспалительным действием как in vitro, так и ex vivo. Однако данные, подтверждающие, что имбирь является эффективным противовоспалительным средством у людей in vivo, все еще противоречивы и неполны.

7.6.3. Имбирь как средство против тошноты

Наиболее распространенным и хорошо зарекомендовавшим себя использованием имбиря на протяжении всей истории, вероятно, является его использование для облегчения симптомов тошноты и рвоты.Были рассмотрены преимущества и опасность лечения травами при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта (Langmead and Rampton 2001), и в нескольких контролируемых исследованиях сообщалось, что имбирь в целом эффективен как противорвотное средство (Aikins Murphy 1998; Ernst and Pittler 2000; Jewell and Young 2000 , 2002, 2003; Лэнгмид и Рэмптон 2001; Дюпюи и Натан 2003; Бун и Шилдс 2005; Боррелли и др. 2005; Брайер 2005; Махеш, Перумал и Панди 2005; Чайякунапрук и др. 2006; Томпсон и Поттер 2006; Куимби 2007 ).Эффективность имбиря как противорвотного средства объясняется его ветрогонным действием, которое помогает расщеплять и выводить кишечные газы. Эта идея была подтверждена результатами рандомизированного двойного слепого исследования, в котором здоровые добровольцы сообщили, что имбирь эффективно ускоряет опорожнение желудка и стимулирует антральные сокращения (Wu et al. 2008). Ранее было показано, что [6] -гингесульфоновая кислота, выделенная из корня имбиря, эффективна против поражений желудка у крыс, вызванных HCl / этанолом (Yoshikawa et al.1992). Это соединение показало более слабую остроту, но более сильную противоязвенную активность, чем [6] -гингерол или [6] -шогаол (Yoshikawa et al. 1994).

Корень имбиря обычно рекомендуется для предотвращения морской болезни (Schmid et al. 1994) и, как было установлено, превосходит дименгидринат (драмамин) или плацебо в отношении симптомов укачивания (Mowrey and Clayson 1982). Последующее исследование также показало, что 1 г имбиря может быть эффективным для снижения субъективной тяжести морской болезни у курсантов ВМС в открытом море (Grontved et al.1988). С другой стороны, дополнительные исследования не показали преимуществ использования имбиря для лечения укачивания (Wood et al. 1988; Stewart et al. 1991), и по крайней мере одна группа сообщила, что пациенты, получавшие экстракт имбиря для лечения остеоартрита, испытывали больше, хотя легкие нежелательные явления со стороны желудочно-кишечного тракта по сравнению с группой, получавшей плацебо (Altman and Marcussen, 2001). Точный противорвотный механизм имбиря не ясен, хотя некоторые данные свидетельствуют о том, что он подавляет рецепторы серотонина и оказывает противорвотное действие непосредственно на желудочно-кишечный тракт и центральную нервную систему (DerMarderosian and Beutler 2006).Хотя противорвотные эффекты имбиря являются наиболее хорошо изученными эффектами этой приправы и были тщательно изучены, эффективность и безопасность имбиря для лечения тошноты и рвоты подвергались сомнению в прошлом, поскольку полученные результаты часто были противоречивыми (Wilkinson 2000b). . В то же время имбирь по-прежнему рекомендуется для облегчения тошноты и рвоты, связанных с беременностью, химиотерапией и некоторыми хирургическими процедурами.

Тошнота и рвота во время беременности поражают большинство беременных женщин, и на протяжении многих лет имбирь использовался для облегчения этого состояния (Aikins Murphy 1998; Jewell and Young 2000, 2002, 2003; Fugh-Berman and Kronenberg 2003; Boone and Shields 2005; Borrelli et al.2005; Брайер 2005; Хрубасик, Питтлер и Руфогалис 2005; Белый 2007). По крайней мере, одно исследование показало, что общее употребление пищевых добавок беременными женщинами кажется низким, но имбирь обычно рекомендуется и используется для предотвращения тошноты (Tsui, Dennehy, and Tsourounis 2001). Несколько двойных слепых рандомизированных плацебо-контролируемых клинических исследований показали, что потребление имбиря эффективно и безопасно для предотвращения тошноты и рвоты во время беременности (Portnoi et al. 2003; Willetts, Ekangaki, and Eden 2003).Рандомизированные испытания показывают, что, хотя имбирь может быть не таким мощным, как некоторые лекарства (Jewell and Young, 2000), его употребление для лечения тошноты или рвоты или того и другого на ранних сроках беременности имеет очень мало или совсем не имеет побочных эффектов и кажется эффективным (Niebyl 1992; Джексон 2001; Вутяванич, Крайсарин и Руангсри 2001; Джуэлл и Янг 2002; Нибил и Гудвин 2002). Фактически, имбирь, как сообщается, столь же эффективен, как дименгидринат (т.е.Драмамин) при лечении тошноты и рвоты во время беременности, с меньшим количеством побочных эффектов (Pongrojpaw, Somprasit, and Chanthasenanont 2007).Женщины, получавшие имбирь (капсулы 250 мг), по-видимому, меньше испытывали рвоту и тошноту по сравнению с теми, кто получал плацебо (Ozgoli, Goli, and Simbar 2009), а имбирь также снимал боль при первичной дисменореи (Ozgoli, Goli и Simbar 2009). Эффективность имбиря сравнивалась с эффективностью витамина B6 (другой рекомендованной терапии) в рандомизированных двойных слепых контролируемых исследованиях. Результаты показали, что терапия имбирем и витамином B6 была одинаково эффективна для уменьшения тошноты и количества эпизодов рвоты во время беременности (Sripramote and Lekhyananda 2003; Smith et al.2004 г.). В более позднем рандомизированном двойном слепом контролируемом исследовании беременных женщин случайным образом разделили на прием 650 мг имбиря или 25 мг витамина B6 (3 раза в день / 4 дня). В этом случае имбирь оказался более эффективным, чем витамин B6, с лишь незначительными побочными эффектами (Chittumma, Kaewkiattikun, and Wiriyasiriwach, 2007). Эти результаты были подтверждены в дополнительном исследовании, в котором беременных женщин с тошнотой рандомизировали на группы, которые получали либо 1 г имбиря / день, либо 40 мг витамина B6 / день в течение 4 дней.Результаты этого исследования показали, что по сравнению с исходным уровнем тошнота и рвота в группе имбиря были значительно меньше, чем в группе витамина B6 (Ensiyeh and Sakineh 2009). Систематический обзор результатов других двойных слепых, рандомизированных, контролируемых испытаний, неконтролируемых испытаний, отчетов о случаях и наблюдательных исследований показал, что имбирь превосходит плацебо и так же эффективен, как витамин B6, в облегчении тяжести тошноты и рвоты, без сообщили о побочных эффектах или неблагоприятном воздействии на беременность (Borrelli et al.2005). Аналогичный обзор литературы относительно безопасности и эффективности имбиря при тошноте и рвоте во время беременности показал, что имбирь, по-видимому, является эффективным средством лечения этих симптомов с относительно низким уровнем риска (Boone and Shields 2005). Важно отметить, что никаких различий в весе при рождении, гестационном возрасте или частоте врожденных аномалий между матерями, получавшими имбирь, и нелеченными имбирем не наблюдалось (Willetts, Ekangaki и Eden 2003). Обследование группы акушеров-гинекологов показало, что большинство из них рекомендуют принимать противорвотные средства (71.3%), особенно имбирь (51,8%), пациентам, страдающим тошнотой от умеренной до сильной (Power, Holzman, and Schulkin, 2001).

Имбирь рекомендован для борьбы с тошнотой, связанной с химиотерапией (Sharma and Gupta 1998; Grant and Lutz 2000). Сообщалось, что гингерол снижает вызванную цисплатином (химиотерапевтическим препаратом на основе платины) рвоту в модели рвоты норки, возможно, путем ингибирования центрального или периферического увеличения 5-гидрокситриптамина, дофамина и вещества P (Qian et al.2009 г.). Напротив, добавление порошка корня имбиря (1 г / день) к стандартной схеме противорвотных препаратов с метоклопрамидом не имело преимуществ в уменьшении тошноты или рвоты в острой или отсроченной фазе рвоты, вызванной цисплатином, у больных гинекологическим раком (Manusirivithaya et al. 2004) . Цисплатин может вызывать окислительный и нитрозативный стресс и дисфункцию почек. Однако крысы, которым вводили цисплатин и [6] -гингерол, демонстрировали более низкое перекисное окисление липидов и сохранение GSH в сочетании с усилением супероксиддисмутазы и каталазы, что приводило к восстановлению нормальной функции почек (Kuhad et al.2006 г.). Было высказано предположение, что дополнительное вмешательство с имбирем может иметь возможные преимущества в предотвращении острой тошноты и рвоты, вызванной химиотерапией (CINV), у детей (Dupuis and Nathan 2003). Однако результаты рандомизированного двойного слепого плацебо-контролируемого исследования показали, что имбирь не дает никаких дополнительных преимуществ в снижении CINV при введении с антагонистом рецептора 5-гидрокситриптамина 3 (HT3) и / или апрепитантом (антагонист вещества P). ; Зик и др. 2009). Примечательно, что по сравнению с обычной диетой, высокобелковые блюда с имбирем, потребляемые два раза в день, уменьшали отсроченную тошноту при химиотерапии и уменьшали использование противорвотных препаратов (Levine et al.2008 г.).

Имбирь считается эффективным послеоперационным профилактическим противорвотным средством (Phillips, Ruggier, and Hutchinson, 1993), которое не влияет на опорожнение желудка (Phillips, Ruggier, and Hutchinson, 1993). Однако эффективность имбиря в предотвращении послеоперационной тошноты и рвоты оспаривается (Visalyaputra et al. 1998). Одно исследование показало, что предварительная обработка экстрактами имбиря обращала вспять экспериментально вызванную задержку опорожнения желудка у крыс (Gupta and Sharma 2001), а также сообщалось, что имбирь сокращает время прохождения пищи у экспериментальных крыс, что может иметь значение для предотвращения рака толстой кишки. или запор (Platel and Srinivasan 2001).Стимулирующее пищеварение действие имбиря и других специй может быть связано с положительным действием на трипсин и липазу поджелудочной железы (Platel and Srinivasan, 2000) и способность имбиря увеличивать перистальтику желудка (Micklefield et al. 1999).

Несколько групп исследовали эффективность имбиря в предотвращении тошноты, связанной с гинекологической лапароскопией. Пациенты, принимавшие имбирь (1 г), испытывали меньшую тошноту, особенно в течение 2-4 часов после процедуры, а некоторые также сообщали о меньшей рвоте (Pongrojpaw and Chiamchanya 2003).Эти результаты были подтверждены более поздним исследованием с участием 60 пациентов, которые получали либо 3 г имбиря, либо плацебо за 1 час до процедуры. Хотя тошнота была меньше в группе имбиря через 2 часа после процедуры, рвота не различалась между двумя группами (Apariman, Ratchanon, and Wiriyasirivej, 2006). Однако через 6 часов пациенты, получавшие имбирь, сообщили о значительно меньшей тошноте и рвоте, чем в группе плацебо (Apariman, Ratchanon, and Wiriyasirivej, 2006). Результаты другого аналогичного исследования показали, что имбирь (1 г), принятый за 1 час до серьезной гинекологической операции, уменьшал тошноту и рвоту через 2 и 6 часов после операции по сравнению с плацебо и не имел побочных эффектов (Nanthakomon and Pongrojpaw 2006).Напротив, по крайней мере одно исследование показало, что имбирь неэффективен в снижении частоты послеоперационной тошноты и рвоты у пациентов, перенесших гинекологическую лапароскопию (Eberhart et al. 2003). Наконец, систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований, сравнивающих имбирь с плацебо для предотвращения послеоперационной тошноты и рвоты, показал, что фиксированная доза имбиря, составляющая не менее 1 г, оказывается более эффективной, чем плацебо (Chaiyakunapruk et al. 2006). . В целом, эти результаты показывают, что имбирь, вероятно, довольно эффективен при облегчении тошноты и рвоты, связанных с различными состояниями.Хотя механизм неясен, имбирь, по-видимому, не имеет побочных эффектов и никогда не усиливает тошноту и рвоту.

7.6.4. Противораковая активность имбиря

Большой интерес со стороны многочисленных исследовательских групп, включая нашу собственную, в настоящее время сосредоточен на профилактике рака и возможном терапевтическом применении имбиря и его различных компонентов. Некоторые аспекты химиопрофилактических эффектов многочисленных фитохимических диетических и лекарственных веществ, включая имбирь, были рассмотрены ранее (Surh, Lee, and Lee 1998; Surh 1999, 2002; Bode and Dong 2004; Shukla and Singh 2007; Aggarwal et al.2008 г.). Исследования были сосредоточены на противораковой активности различных форм имбиря, от неочищенного или частично очищенного экстракта до гингеролов, особенно [6] -гингерола; шогаолы, особенно [6] -шогаол; и зерумбон, сесквитерпеновое соединение, полученное из имбиря и ряда второстепенных компонентов и метаболитов. Эффективность имбиря в предотвращении или подавлении роста рака была исследована при различных типах рака, включая лимфому, гепатому, колоректальный рак, рак груди, рак кожи, рак печени и рак мочевого пузыря.Механизмы, предложенные для объяснения противоопухолевой активности имбиря и его компонентов, включают антиоксидантную активность и способность вызывать апоптоз, уменьшать пролиферацию, вызывать остановку клеточного цикла и подавлять активаторный белок 1 (AP-1) и NF-κB / COX-2. сигнальные пути ().

РИСУНОК 7.3

Противораковое действие имбиря.

Противораковая активность [6] -гингерола и зерумбона была связана с их антиоксидантной активностью. Сообщалось, что некоторые компоненты имбиря обладают эффективной противораковой промоторной активностью, основанной на их способности ингибировать ТРА-индуцированный ранний антиген вируса Эпштейна-Барра (EBV-EA) в клетках Raji (Vimala, Norhanom и Yadav 1999; Kapadia et al.2002). [6] -гингерол подавляет инвазионную способность клеток асцитной гепатомы Ah209A, усиливаемую активными формами кислорода, за счет снижения уровней пероксида (Yagihashi, Miura, and Yagasaki 2008). В нормальных эпителиальных клетках печени крыс с RL34 зерумбон индуцирует глутатион-S-трансферазу и ядерную локализацию фактора транскрипции Nrf2, который связывается с элементом антиоксидантного ответа (ARE) генов ферментов фазы II (Nakamura et al. 2004). Зерумбон усиливал экспрессию нескольких генов Nrf2 / ARE-зависимых ферментов фазы II, включая Y-глутамилцистеинсинтетазу, глутатионпероксидазу и гемеоксигеназу-1 (Nakamura et al.2004 г.). Другие сообщили, что зерумбон снижает вызванное TPA образование перекиси водорода и отек, соответствующий повышенным уровням различных антиоксидантных ферментов (Murakami et al. 2004). Эти типы изменений были связаны с более низкой частотой опухолей, инициированных 7,12-диметилбенз [a] антраценом (DMBA) / TPA, количеством опухолей на мышь и объемом опухоли (Murakami et al. 2004).

Зерумбон также подавляет регуляцию хемокинового рецептора 4 CXC (CXCR4), который высоко экспрессируется в различных опухолях, включая опухоли груди, яичников, простаты, желудочно-кишечного тракта, головы и шеи, мочевого пузыря, мозга и меланомы (Sung et al.2008 г.). Поскольку CXCR4 опосредует возвращение опухолевых клеток к конкретным органам, которые экспрессируют его лиганд, CXCL12, зерумбон был предложен в качестве потенциального супрессора метастазирования рака и был эффективным в подавлении CXCR4 при различных формах рака, включая рак поджелудочной железы, легких, почек, и кожа (Sung et al. 2008). Кроме того, зерумбон эффективно ослаблял образование остеокластов, вызванное опухолевыми клетками груди человека и множественной миеломой, и дозозависимо снижал остеолиз у бестимусных мышей с опухолью молочной железы, несущих рак молочной железы MDA-MB-231, что позволяет предположить, что он может быть эффективным в профилактике связанных с раком костей. потеря или остеопороз (Sung et al.2009 г.). [6] -гингерол также подавляет адгезию, инвазию, подвижность, матриксную металлопротеиназу (MMP) -2 и экспрессию рибонуклеиновой кислоты (мРНК) мессенджера MMP-9, а также активность белков при раке молочной железы человека MDA-MB-231. клеточные линии (Ли, Со, Канг и Ким, 2008 г.).

Сообщалось, что имбирь и его составляющие подавляют развитие опухолей в коже мышей (Katiyar, Agarwal, and Mukhtar 1996). В частности, сообщалось, что [6] -гингерол высокоэффективен в качестве противоопухолевого агента в коже in vivo на двухэтапной модели кожи мышей с стимулированием-инициированием.В этой модели опухоли инициируются однократным нанесением DMBA с последующими повторными местными аппликациями TPA, начинающимися через несколько дней. Местное нанесение [6] -гингерола на бритую спину самок мышей ICR снижало частоту образования папиллом кожи, инициированных DMBA / TPA, а также подавляло индуцированную TPA активность эпидермальной орнитиндекарбоксилазы и воспаление (Park et al. 1998). Результаты аналогичного исследования показали, что в модели кожной опухоли DMBA / TPA местное применение [6] -парадола или [6] -дегидропарадола перед применением TPA значительно уменьшало как количество опухолей на мышь, так и количество мышей. с опухолями (Chung et al.2001).

Более ранние исследования показывают, что гингерол является эффективным ингибитором индуцированного азоксиметаном кишечного канцерогенеза у крыс (Yoshimi et al. 1992). Сообщалось, что добавка имбиря (50 мг / кг МТ) подавляет количество опухолей, а также заболеваемость 1,2-диметилгидразином (ДМГ) -индуцированным раком толстой кишки (Manju and Nalini 2005). Эффект был приписан снижению окислительного повреждения, связанного с повышенной активностью каталазы, супероксиддисмутазы, глутатионпероксидазы и глутатионтрансферазы, а также увеличением GSH (Manju and Nalini 2005).Позже эта группа сообщила, что введение имбиря крысам, получавшим DMH, значительно снизило частоту и количество опухолей, а также активность микробных ферментов, β-глюкуронидазы и муциназы (Manju and Nalini 2006). Наконец, крысы Wistar, получавшие экстракт имбиря (1% смешанный с диетой), демонстрировали значительно меньшую множественность уротелиальных поражений (гиперплазия и неоплазия), чем группы, не получавшие лечения (Ihlaseh et al. 2006).

Исследования показывают, что соединения имбиря подавляют пролиферацию раковых клеток человека за счет индукции апоптоза (Lee et al.1998; Ли и Сур 1998; Татте, Багадей и Даханукар, 2000). Солевой экстракт, приготовленный из экстракта имбиря, подавлял пролиферацию клеток HEp-2, вызывая цитотоксические эффекты и фрагментацию ДНК (Виджая Падма, Арул Диана Кристи и Рамкума, 2007). Экстракт имбиря и особенно [6] -гингерол, как сообщается, эффективно снижают пролиферацию клеток рака толстой кишки YYT и ангиогенный потенциал образования канальцев эндотелиальных клеток в иммортализованных эндотелиальных клетках MS1 (Brown et al. 2009).[10] -гингерол, как сообщается, вызывает значительное и продолжительное увеличение внутриклеточного кальция и цитотоксичность в клетках колоректального рака человека SW480 (Chen, Li, and Kuo, 2009). [6] -гингерол, как сообщается, ингибирует как пролиферацию, так и инвазию клеток асцитной гепатомы Ah209A и, по-видимому, действует, вызывая остановку S-фазы, увеличивая время удвоения клеток гепатомы и повышая скорость апоптоза (Yagihashi, Miura и Yagasaki 2008 г.). Это соединение также индуцировало остановку клеточного цикла и подавляло рост клеточных линий рака поджелудочной железы человека, клеток аденокарциномы поджелудочной железы человека (HPAC), которые экспрессируют p53 дикого типа, и клетки BxPC-3, которые экспрессируют мутантный белок p53 (Park et al.2006 г.). Интересно, что [6] -гингерол оказался наиболее эффективным в индукции апоптоза в p53-мутантных клетках и индуцировал остановку, но не апоптоз, в клетках, экспрессирующих p53 (Park et al. 2006). [6] -гингерол подавляет пролиферацию и индуцирует апоптоз или остановку клеточного цикла G1 в нескольких линиях колоректальных клеток, включая клетки HCT116, SW480, HT29, LoVo и Caco2 (Lee, Cekanova, and Baek 2008). Эти эффекты были связаны с уменьшением количества циклина D1 (протоонкопротеина, который сверхэкспрессируется при раке) и повышенной экспрессией гена, активируемого нестероидными противовоспалительными препаратами (НПВП) (NAG-1), проапоптотического и противоопухолевого белка ( Ли, Чеканова и Бэк 2008).

Путем сравнения чувствительных к продвижению (P ⁺ ) и устойчивых к продвижению (P ^—) производных эпидермальных клеточных линий JB6 мышей, AP-1, как сообщается, играет решающую роль в продвижении опухоли (Huang, Ма, Боуден и Донг, 1996 г .; Хуанг, Ма и Донг, 1996 г.). Кроме того, блокирование индуцированной опухолевым промотором активации AP-1 ингибирует неопластическую трансформацию (Dong et al. 1994). Известно, что эпидермальный фактор роста (EGF) индуцирует относительно высокий уровень активности AP-1 и трансформации клеток (Huang, Ma, and Dong, 1996).Ранее мы исследовали влияние двух структурно родственных соединений семейства имбиря, [6] -гингерола и [6] -парадола, на индуцированную EGF трансформацию клеток и активацию AP-1 (Bode et al. 2001). Наши результаты предоставили первое доказательство того, что оба соединения блокируют индуцированную EGF трансформацию клеток, но с помощью разных механизмов. [6] -гингерол, по-видимому, действует путем прямого ингибирования активности связывания ДНК AP-1 и трансактивации, тогда как [6] -парадол, по-видимому, действует, индуцируя апоптоз (Bode et al.2001). Другие сообщают, что [6] -гингерол вызывает фрагментацию ДНК и подавляет экспрессию Bcl-2 в клетках промиелоцитарной лейкемии HL-60 (Wang et al. 2003), а также вызывает ингибирование роста и опосредованный каспазой апоптоз в клетках эпидермоидной карциномы человека A431 (Nigam и др., 2009). [6] -парадол и другие структурно родственные производные, такие как [10] -парадол, [3] -дегидропарадол, [6] -дегидропарадол и [10] -дегидропарадол, ингибируют пролиферацию клеток плоскоклеточной карциномы полости рта KB за время и дозозависимым образом (Keum et al.2002). [6] -дегидропарадол (75 мкМ) был более активным, чем другие протестированные соединения, и он индуцировал апоптоз через механизм, зависимый от каспазы-3 (Keum et al. 2002).

[6] -шогаол [1- (4-гидрокси-3-метоксифенил) -4-децен-3-он], алканон из имбиря, проявил наиболее сильную цитотоксичность против A549 человека, SK-OV-3, SK. -MEL-2 и опухолевые клетки HCT15 по сравнению с [4] -, [6] -, [8] — и [10] -гингеролами (Kim et al. 2008). Это соединение также ингибировало пролиферацию нескольких трансгенных линий клеток рака яичников мыши, включая C1 и C2 (Kim et al.2008 г.). Кроме того, сообщалось, что [6] -шогаол ингибирует рост и индуцирует апоптоз в клетках COLO 205 (Pan et al. 2008). Обработка [6] -шогаолом, но не [6] -гингеролом, индуцировала фрагментацию ДНК в клетках рака толстой кишки COLO 205. Апоптоз опосредован активацией каспаз-9, -3 и -8, что приводит к высвобождению митохондриального цитохрома c , усилению проапоптотического Bax и подавлению антиапоптотического Bcl2, а также к индукции остановки роста и повреждения ДНК (GADD). ) мРНК и белок фактора транскрипции 153 (GADD153) (Pan et al.2008 г.). [6] -шогаол индуцировал апоптоз клеток гепатомы, опосредованный активацией каспазы-3 и -7 (Chen et al. 2007). Сообщалось также, что это соединение снижает жизнеспособность клеток рака желудка, напрямую повреждая микротрубочки и вызывая остановку митоза (Ishiguro et al. 2007).

NF-κB — это быстро индуцируемый стресс-чувствительный фактор транскрипции, который функционирует для усиления транскрипции множества генов, включая цитокины, факторы роста и белки острой реакции (Baldwin 1996).Его активация также связана с сигнальными путями киназы митоген-активированного протеина (MAP) (Schulze-Osthoff et al. 1997). Механизм активации NF-κB хорошо известен. В неактивной форме NF-κB находится в цитозоле, связанном с ингибирующим белком, называемым ингибирующим каппа B (IκB). При стимуляции IκB фосфорилируется киназой IκB, которая высвобождает его из NF-κB и впоследствии разрушается. После отделения от IκB, NF-κB перемещается в ядро, где активирует транскрипцию гена путем связывания со своей специфической последовательностью ДНК, обнаруженной в определенных генах.Важно отметить, что активация NF-κB связана с инициацией или ускорением онкогенеза (Gilmore 1997), а в клетках JB6 ингибирование NF-κB также блокирует индуцированную промотором опухоли трансформацию клеток (Li et al. 1997). [6] -гингерол может оказывать свое действие, подавляя путь NF-κB / COX-2. Эта идея подтверждается данными, указывающими на то, что снижение экспрессии UVB и трансактивации COX-2 [6] -гингеролом было связано с подавлением фосфорилирования IκBα (Ser32), что привело к снижению транслокации NF-κB из цитозоля в ядро в клетках HaCaT (Kim et al.2007). Экстракт имбиря, который давали крысам с экспериментально индуцированным раком печени, приводил к снижению экспрессии NF-κB и TNF-α (Habib et al. 2008). [6] -гингерол, как сообщалось, подавляет активацию NF-κB, вызванную апоптозом, индуцированную TNF (TRAIL), что приводит к апоптозу, опосредованному активацией каспазы-3 или -7, что связано с подавлением clAP1, отрицательным регулятор этих каспаз (Ishiguro et al. 2007).

Зерумбон подавляет активацию NF-κB, вызванную различными стимулами, включая фактор некроза опухоли (TNF), конденсат сигаретного дыма и перекись водорода (Takada, Murakami, and Aggarwal 2005).Он также подавлял фосфорилирование и деградацию киназы IκBα, что приводило к подавлению конститутивно активного NF-κB и многих из его регулируемых генных мишеней, таких как COX-2, циклин D1, Bcl2 и других антиапоптотических генов, тем самым усиливая апоптоз, индуцированный химиотерапевтическими агентами. (Такада, Мураками и Аггарвал, 2005 г.). Сообщалось также, что зерумбон подавляет активность активатора рецептора лиганда NF-κB (RANKL) в моноцитах мыши (клетки-предшественники остеокластов) путем ингибирования активности, фосфорилирования и деградации киназы IκBα (Sung et al.2009 г.). Пероральное введение зерумбона (100, 250 или 500 ppm) мышам ICR уменьшало воспаление и множественность аденокарцином толстой кишки, вызванную внутрибрюшинной инъекцией азоксиметана (AOM, 10 мг / кг массы тела; Kim et al. 2009). Кроме того, зерумбон (250 или 500 частей на миллион) эффективно подавлял индуцированное 4- (метилнитрозамино) -1- (3-пиридил) -1-бутаноном образование аденомы легких у самок мышей A / J (Kim et al. 2009). Это производное имбиря, по-видимому, проявляет свои эффекты путем ингибирования пролиферации, индукции апоптоза и подавления экспрессии NF-κB и гемоксигеназы как в тканях рака толстой кишки, так и в тканях рака легких (Kim et al.2009 г.). В более раннем исследовании сообщалось, что [6] -гингерол ингибирует как фактор роста эндотелия сосудов (VEGF), так и основной фактор роста фибробластов (bFGF), индуцированную пролиферацией эндотелиальных клеток человека, и вызывает остановку клеточного цикла в фазе G1 ( Ким, Мин и др., 2005). [6] -гингерол также блокировал образование капиллярных трубок эндотелиальными клетками в ответ на фактор роста эндотелия сосудов (VEGF) и сильно ингибировал разрастание эндотелиальных клеток в аорте крысы и образование новых кровеносных сосудов в роговице мыши в ответ на VEGF (Kim, Min et al.2005).

Исследователи предположили, что эффективность имбиря может быть связана с его способностью подавлять биосинтез простагландинов и лейкотриенов (Srivastava and Mustafa 1992). Некоторые исследователи показали, что гингерол активно ингибирует арахидонат-5-липоксигеназу, фермент биосинтеза лейкотриенов (Kiuchi et al. 1992). Белок лейкотриен А4 гидролаза (LTA4H) считается подходящей мишенью для лечения рака, и наше предсказание in silico с использованием подхода обратного докинга показало, что LTA4H может быть потенциальной мишенью для [6] -гингерола (Jeong et al.2009 г.). Наше предсказание было подтверждено работой, показывающей, что [6] -гингерол подавляет рост раковых клеток, не зависящий от якоря, за счет связывания с LTA4H и ингибирования активности LTA4H в клетках колоректального рака HCT116. Мы также обнаружили, что [6] -гингерол эффективно подавляет рост опухоли in vivo у мышей nude, эффект, который опосредован ингибированием активности LTA4H. В совокупности эти данные указывают на решающую роль LTA4H в развитии рака, а также подтверждают противоопухолевую эффективность [6] -гингерола, направленного на LTA4H для предотвращения колоректального рака (Jeong et al.2009 г.). Важно отметить, что это первые результаты, которые идентифицируют прямую мишень [6] -гингерола для объяснения его противораковой активности.

Циклооксигеназа-2 является важным ферментом в биосинтезе простагландинов и рассматривается как многообещающая молекулярная мишень для многих противовоспалительных, а также химиопрофилактических агентов. Сообщалось, что местное применение [6] -гингерола подавляет TPA-индуцированную экспрессию COX-2, фосфорилирование p38 и активность связывания ДНК NF-κB в коже мышей (Kim et al. 2004). Эти результаты были дополнительно расширены, чтобы показать, что предварительная обработка кожи мыши [6] -гингеролом приводила к снижению TPA-индуцированного связывания ДНК NF-κB и транскрипционной активности за счет подавления как фосфорилирования и деградации IκBα, так и фосфорилирования p65 и ядерной транслокации (Kim, Kundu et al. al.2005). [6] -гингерол предотвращает взаимодействие фосфорилированного p65 (Ser536) с белком CREB (связывание элемента ответа цАМФ), транскрипционным коактиватором NF-κB, а ингибирующее действие [6] -гингерола на фосфорилирование p38 — наблюдался вышестоящий медиатор активации COX-2 (Kim, Kundu et al. 2005).

Обработка культивированных клеток рака яичников [6] -шогаолом вызвала заметное ингибирование роста, которое было связано с подавлением активации NF-κB, а также со сниженной секрецией ангиогенных факторов, VEGF и IL-8 (Rhode et al.2007), предполагая роль этого соединения в предотвращении ангиогенеза при раке. В отличие от большинства сообщений, потребление имбиря с пищей (0,5% или 1,0%) не подавляло образование аберрантных очагов крипт (ACF) и не уменьшало количество крипт на ACF у крыс, получавших DMH, по сравнению с необработанными контрольными крысами (Dias et al. 2006 г.). Диетический имбирь не оказывал значительного влияния на пролиферативные или апоптотические индексы клеток крипт толстой кишки, индуцированные DMH (Dias, 2006). В отличие от многих исследований, экстракт имбиря не был способен ингибировать развитие N -бутил- N — (4-гидроксибутил) нитрозамина (BBN) / N -метил- N -нитрозомочевины ( MNU) -индуцированный рак мочевого пузыря у самцов швейцарских мышей.Фактически, у мышей, получавших BBN / MNU / 2% имбирь, частота переходно-клеточной карциномы 2 степени увеличивалась (Dias et al. 2006; Bidinotto et al. 2006).

7.6.5. Влияние имбиря на сердечно-сосудистые и другие заболевания по профилактике

Помимо его эффектов в отношении рака, некоторые данные подтверждают защитную роль имбиря в сердечно-сосудистой системе и ряде других заболеваний. Имбирь вызвал интерес благодаря своему потенциалу для лечения различных аспектов сердечно-сосудистых заболеваний, и были проанализированы данные in vitro и на животных, подтверждающие противовоспалительное, антиоксидантное, антиагрегантное, гипотензивное и гиполипидемическое действие этой приправы (Nicoll and Henein 2009).Однако испытания на людях менее убедительны и необходимы дополнительные исследования (Nicoll and Henein 2009). Рекомендуется соблюдать осторожность при приеме имбиря и других травяных экстрактов из-за очевидной связи имбиря с зарегистрированными случаями повышенного риска кровотечения после операции (Chang and Whitaker 2001; Pribitkin and Boger 2001) или при приеме с антикоагулянтными препаратами, такими как варфарин (Heck , DeWitt, and Lukes 2000). Однако эти данные не являются окончательными (Vaes and Chyka 2000). По крайней мере, одно исследование показывает, что имбирь не влияет на артериальное давление, частоту сердечных сокращений или параметры свертывания крови и не взаимодействует с антикоагулянтными препаратами, такими как варфарин (Weidner and Sigwart 2000).Эти результаты были подтверждены в более позднем исследовании, в котором сообщалось, что имбирь не влияет на статус свертывания, фармакокинетику или фармакодинамику варфарина у здоровых субъектов (Jiang, Williams et al. 2005). Сообщалось, что водный экстракт имбиря вызывает дозозависимое снижение артериального давления на различных моделях животных (Ghayur and Gilani 2005a, b).

По крайней мере, одна группа обнаружила, что введение или употребление стандартизированного экстракта имбиря снижает площадь атеросклеротических поражений аорты, триглицериды и холестерин плазмы, липопротеины низкой плотности (ЛПНП) -ассоциированные перекиси липидов и агрегацию ЛПНП у мышей (Fuhrman et al.2000). У кроликов, которых кормили диетой с высоким содержанием холестерина, введение экстракта имбиря приводило к значительному антигиперлипидемическому эффекту и более низкой степени атеросклероза по сравнению с группой, получавшей только холестерин (Bhandari, Sharma и Zafar 1998). Важно отметить, что порошок имбиря (3 г / день в капсуле по 1 г 3 раза в день) значительно снижал уровень липидов у пациентов-добровольцев в двойном слепом контролируемом клиническом исследовании (Alizadeh-Navaei et al. 2008). Триглицериды и холестерин были существенно снижены, как и уровни ЛПНП по сравнению с группой плацебо.Примечательно, что уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) в группе имбиря был выше, чем в группе плацебо, тогда как уровень липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) в группе плацебо был выше, чем в группе имбиря (Ализаде. -Navaei et al. 2008). Сушеный порошок имбиря (0,1 г / кг массы тела на пероральный прием [перорально] в течение 75 дней) значительно снизил (на 50%) развитие атеромы в аорте и коронарных артериях кроликов, получавших холестерин (Verma et al. 2004). Этот эффект был связан со снижением перекисного окисления липидов и повышенной фибринолитической активностью имбиря, но уровни липидов в крови не отличались от контрольных животных (Verma et al.2004 г.). Сообщалось, что другое соединение, выделенное из имбиря, (E) -8 β, 17-эпоксилабд-12-ен-15,16-диал, ингибирует биосинтез холестерина (Tanabe et al. 1993), а имбирная мука (1%) снижает содержание сыворотки крови. уровень холестерина значительно (Dias et al. 2006). Сообщалось также, что имбирь немного снижает уровни экспрессии мРНК ретиноид-связывающего белка в печени и висцеральном жире у самцов крыс, которым давали холестерин для индукции гиперлипидемии (Matsuda et al. 2009). Эти результаты указывают на то, что употребление имбиря может улучшить липидный обмен (Matsuda et al.2009 г.).

Антитромбоцитарная терапия — эффективный подход к профилактике ишемической болезни сердца. Компоненты имбиря предлагаются в качестве потенциально нового класса ингибиторов активации тромбоцитов без потенциальных побочных эффектов аспирина, который наиболее часто используется в этом подходе. При сравнении гингеролов и аналогов с аспирином было обнаружено, что соединения имбиря менее эффективны по сравнению с аспирином в ингибировании индуцированного арахидоновой кислотой высвобождения и агрегации тромбоцитов и активности ЦОГ (Koo et al.2001). Однако несколько аналогов обладали значительным ингибирующим действием, что позволяет предположить, что дальнейшая разработка более сильнодействующих аналогов гингерола может иметь ценность в качестве альтернативы терапии аспирином для предотвращения ишемической болезни сердца (Koo et al. 2001). Употребление имбиря (5 г) подавляло агрегацию тромбоцитов, индуцированную у мужчин, которые потребляли 100 г масла ежедневно в течение 7 дней (Verma et al. 1993), а более позднее исследование показало, что имбирь усиливает фибринолитическую активность (Verma and Bordia 2001). Оценка антитромбоцитарной активности 20 едких компонентов имбиря показала, что [8] -парадол был наиболее сильным ингибитором ЦОГ-1 и агентом, препятствующим агрегации тромбоцитов (Nurtjahja-Tjendraputra et al.2003 г.). [8] -гингерол и [8] -шогаол также оказались эффективными агентами против агрегации тромбоцитов (Nurtjahja-Tjendraputra et al. 2003). Сообщалось, что имбирь и нифедипин (блокатор кальциевых каналов) обладают синергическим действием на агрегацию антитромбоцитов у здоровых добровольцев и пациентов с гипертонией (Young et al. 2006). Имбирное масло (24% цитраль) эффективно снижало спонтанную или индуцированную простогландином F2-альфа (PGF2-альфа) -2α сократимость миометрия (матки) крысы, а увеличение внешней концентрации кальция обращало релаксантные эффекты имбирного масла (Buddhakala et al.2008 г.). Сообщалось, что соединения имбиря напрямую стимулируют поглощение кальция саркоплазматическим ретикулумом (SR) миокарда (Antipenko, Spielman, and Kirchberger, 1999; Maier et al. 2000), но его терапевтическое использование при лечении сердечной недостаточности не поддерживается (Maier et al. 2000 ). Имбирь также используется для лечения астмы, диабета и других заболеваний.

Астма — хроническое заболевание, характеризующееся воспалением и повышенной чувствительностью гладкомышечных клеток дыхательных путей к различным веществам, вызывающим спазмы. Имбирь веками использовался для лечения респираторных заболеваний.Сообщается, что компоненты корневища имбиря содержат сильнодействующие соединения, способные подавлять аллергические реакции, и могут быть полезны для лечения и профилактики аллергических заболеваний (Chen et al. 2009). Ghayur, Gilani и Janssen (2008) сообщили, что экстракт имбиря подавляет сокращение дыхательных путей и связанную с ними передачу сигналов кальция, возможно, блокируя кальциевые каналы плазматической мембраны. В модели Th3-опосредованного легочного воспаления у мышей внутрибрюшинная инъекция экстракта имбиря, в основном состоящего из гингеролов, заметно уменьшала рекрутирование эозинофилов в легкие у мышей, сенсибилизированных овальбумином, а также подавляла управляемую клетками Th3 реакцию на аллерген (Ahui et al. al.2008 г.).

Считается, что имбирь обладает противодиабетическим действием. В модели крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом крысы, которых кормили имбирем, демонстрировали лучшую толерантность к глюкозе и более высокие уровни инсулина в сыворотке, чем нелеченные крысы, что позволяет предположить, что он может помочь контролировать уровень сахара в крови (Islam and Choi, 2008). Лечение экстрактом имбиря привело к значительному снижению вызванного фруктозой повышения уровня липидов, массы тела, гипергликемии и гиперинсулинемии, связанных с инсулинорезистентностью (Kadnur and Goyal 2005).Водный экстракт сырого имбиря (вводимый ежедневно по 500 мг / кг внутрибрюшинно) крысам с индуцированным стрептозотоцином диабетом снижал уровни глюкозы, холестерина и триацилглицерина в сыворотке; снижение уровня белка в моче, потребления воды и диуреза; и предотвратил потерю веса, связанную с диабетом в этой модели (Al-Amin et al. 2006). [6] -гингерол, как было обнаружено, усиливает дифференцировку преадипоцитов 3T3-L1 и усиливает поглощение инсулино-чувствительной глюкозы (Sekiya, Ohtani, and Kusano 2004).

No related posts.