Корневище имбиря имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков. Отдалённо напоминает различные фигурки.

В зависимости от способа предварительной подготовки различают два вида имбиря:

• белый имбирь — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя;
• чёрный имбирь — не подвергшийся предварительной обработке.

Оба вида высушивают на солнце. Чёрный имбирь в результате получает более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь светло-жёлтого цвета вне зависимости от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее оно на изломе.

Внешние признаки

Фармакогностическое описание сырья:

• Форма — цилиндрическая, слегка приплюснутая.
• Размер — длина 5­—7 см, диаметр 2—4 см.
• Характер наружной поверхности — ровный.
• Характер излома — мелкозернистый.
• Цвет наружной поверхности — светло-бурый.
• Цвет на свежем изломе — бурый.
• Запах — пряный, характерный, ароматный.
• Вкус — острый, жгучий.
• Специфические признаки — характерный запах, острый вкус.

Химический состав

Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1,5—3 %, главным его компонентом является цингиберен (зингиберен) — сесквитерпены (группа органических соединений класса терпенов) — до 70 %, содержатся также камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол. Имбирь содержит также витамины C, B₁, B₂ и незаменимые аминокислоты. Жгучий вкус обусловлен смолистыми веществами — гингеролами^[4].

Применение

Чаще всего имбирь встречается в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок.

В кулинарии

Имбирь часто применяется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, квас, наливки, настойки, брагу, мёд, а также пряники, куличи, сдобные булочки.

Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры многих кухонных традиций мира содержат имбирь.

В странах Азии имбирь используют в пресервах из мяса и птицы, он входит в состав известной приправы карри, его даже добавляют в некоторые сорта чая.

Маринованный имбирь — гари (яп. ガリ^?) используют как приправу к суши.

Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт. В Юго-Восточной Азии свежий имбирь засахаривают и делают из него варенье, в Китае, Индокитае, Бирме и в Англии в состав варенья из имбиря добавляют апельсиновую корку — варенье известно под названием чоу-чоу.

Молотый имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным процентным содержанием имбиря.

В Англии, Австралии и в США из имбиря делают имбирное пиво (англ. Ginger Beer), и также мягкие неспиртные прохладительные напитки, например имбирный эль.

Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь. В странах Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким.

В разные блюда имбирь добавляют в разное время:

• в тесто — во время замеса, либо в конце его
• при тушении мяса — за 20 минут до готовности
• в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2—5 минут до готовности
• в соусы — после окончания тепловой обработки

Нормы закладки имбиря относительно высокие — до 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса.

В медицине

Корневище имбиря (лат. Rhizoma Zingiberis) поступает в продажу в аптеки в очищенном или неочищенном от пробки виде^[4].

Считается, что корневище обладает противовоспалительными свойствами для ротовой полости и горла.

Имбирь в виде настоя, настойки, заварки, порошка применяется при укачивании, при язвенной болезни желудка, для повышения потенции^{[источник не указан 68 дней]}, повышения аппетита и улучшения пищеварения, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов. Так же можно использовать джем на основе сиропа из корневища имбиря.

«Имбирный чай» (отвар) с мёдом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях.

Компрессы используют для снятия головных болей, болей в спине и при хроническом ревматизме.

Экстракт входит в препарат «Зинаксин» (вместе с экстрактом калгана), который применяется при различных артритах. Эфирное масло широко используется в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний. Применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь.

Имбирю приписывают невероятную способность вызывать женскую любовь и ей соответствовать. Причём в этом сходятся все народы — и жители Азии, и европейцы. Об имбире и его свойствах писал Конфуций, и даже в Коране он упоминается^{[источник?]} как часть пиршества, ждущего праведников в раю. Госпожа Дюбарри, фаворитка короля Людовика XV, поила отваром из имбиря всех своих любовников, в том числе и короля^{[5][неавторитетный источник? 68 дней]}.

Имбирь также используется как средство для уменьшения морской болезни (укачивания). Такое применение было показано в программе «Разрушители легенд» канала «Discovery».

Побочные эффекты и/или результаты передозировки — типичны для любого препарата: понос, тошнота, рвота, аллергические реакции.

Литература

• Государственная фармакопея, издание XI, выпуск 1
• Газизов М. Б., Гбутдинов М. С. и др. «Научные и тривиальные названия органических соединений», «Казанский государственный технологический университет», Казань, 1998
• Джайн П. К. «Вкусный залог здоровья»
• Иванова О. «Рогатый корешок», ж. «Садовник» № 11, 2006
• Муравьева Д. А, Самылина И. А. и др. «Фармакогнозия», «Медицина», Москва, 2002
• Петков «Современная фитотерапия»
• Розенгартен «Книга специй»
• Федоров В. С. «Растения индонезийской медицины, способствующие улучшению работы мозга», ж. «Провизор» № 11, 2003
• Шретер А. И., Валентинов Б. Г. и др. «Природное сырье китайской медицины» том 1, Москва, 2000
• Похлебкин В. В. Все о пряностях. — ISBN 674366

Примечания

Ссылки

История имбиря — Происхождение и традиционное использование имбиря

Имбирь (а точнее корень имбиря) — корневище одноименного цветкового растения. Этот корень мы используем как пряность и лекарство с тех пор, как древние времена.

Впервые имбирь появился в южных частях древнего Китая. Оттуда он распространился на Индию, острова Малуку (так называемые острова специй), остальную часть Азия и Западная Африка.Европа впервые увидела имбирь в I веке, когда древние римляне вели торговлю с Индией. Когда пал Рим, Европа забыл про имбирь, пока Марко Поло снова не привез его из своего путешествия на Восток. В средние века цена полкилограмма имбиря была такой же. как одна овца. В 15 веке, с открытием Нового Света, имбирь был завезен на Карибские острова, где начал легко расти. Сегодня, Индия — крупнейший производитель имбиря в мире.

Название «имбирь» появилось давно, но его корень на санскрите происходит от слова «srngaveram», что означает «тело рога» и описывает его корень. Пока он растет, у него белый и розовые бутоны, которые распускаются в желтые цветы. Когда стебель засыхает, корневище собирают и немедленно ошпаривают (что убивает его), чтобы предотвратить прорастание.

Имбирь используется по-разному и по разным причинам. Его основное применение — как кухонная специя. В молодом возрасте он сочный, мясистый и часто замариновать в уксусе или хересе и съесть в качестве закуски.Чай можно приготовить из кусочков корня, которые залить кипятком и смешать с медом. Его можно даже превратить в вино, если его сброжить с изюмом и смешать (укрепить) с бренди. Когда имбирь созревает, он становится сухим, и его можно превратить в порошок, который затем используется в качестве специи или ингредиента в имбирных пряниках, печенье, крекерах и пирогах, имбирном эле и имбирном пиве. Можно сделать даже конфеты имбиря, смешав его с сахаром и приготовив его до мягкости.В результате получается засахаренный или кристаллизованный имбирь.

Имбирь — очень популярный пищевой ингредиент в Индии. Он используется для приготовления густых подливок, бобовых и чечевичного карри, а также в качестве приправы к чаю и кофе (особенно в холодное время года). Мелко нарезанный или молотый имбирь является основным ингредиентом пасты, которую смешивают с луком и чесноком и добавляют в блюда из курицы в Бангладеш. Молодой имбирь используется в Японии для приготовления «гари». Это тонко нарезанный имбирь, маринованный в уксусе и сахаре, который часто едят как десерт или между разными типами суши, чтобы он очистил небо и подготовил рот к другому вкусу.Его также используют для приготовления «бени». шога », еще один вид маринованного имбиря. Малайзия, Филиппины и Индонезия также любят имбирь как в пикантном, так и в сладком виде.

Но еда — не единственная роль, которую может играть имбирь. С давних времен его использовали как народную медицину. «Ямайский имбирь», например, часто используется при диспепсии, парезе желудка, симптомах замедленной моторики, запорах и коликах. Использовалась смесь имбиря и подсластителя из сока пальмы. din Burma как профилактика гриппа.В Японии имбирь использовали для улучшения кровообращения. Сок Тангависи, приготовленный в Конго, считается панацеей. Он сделан из имбиря и сока мангового дерева. Имбирь, превращенный в пасту, используется в Индии для облегчения головной боли, прикладывая его к вискам. в некоторых В некоторых местах имбирь используется для кратковременного снятия тошноты и рвоты, связанных с беременностью.

Знай свою специю: Краткая история имбиря — Жизнь Матери-Земли

Имбирь ( Zingiber officinale ), распространенная пряность, считавшаяся предметом роскоши более 5000 лет назад, имеет очень богатую историю.

Индейцы и древние китайцы использовали корень имбиря в качестве тонизирующего средства для лечения распространенных заболеваний. Хотя имбирь возник в Юго-Восточной Азии, он широко культивировался и в других странах. К I веку торговцы завезли имбирь в Средиземноморье.

Со временем он стал популярной пряностью в Риме. К сожалению, использование имбиря перестало использоваться после падения Римской империи. К этому моменту ценность имбиря возросла. В средние века его обычно использовали для приготовления деликатесных сладостей.

Имбирь продавался на протяжении всей истории дольше, чем большинство других специй. Его ценили за свои лечебные качества: это популярная согревающая пряность, пищеварительная добавка, иногда применяемая при метеоризме и коликах. Сегодня имбирь легко доступен в местных продуктовых магазинах и на рынках, но еще в 14 веке он стоил примерно столько же, сколько живая овца или часть домашнего скота!

О каких травах и специях вы хотели бы узнать больше?

Подробнее: История имбиря — подробная информация
Имбирь — Британская энциклопедия
Имбирь — энциклопедия New World

Фото Эмили Барни / любезно предоставлено Flickr

Опубликовано 16 марта 2011 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Существует множество различных типов волос, текстур и требований, есть советы и рекомендации, которые могут пригодиться для всех типов волос и текстур.Вот несколько советов и приемов, которые подойдут для всех типов волос.

Следите за потреблением гистамина с помощью этих простых и полезных блюд с приятным вкусом.

Обращайтесь к пустырнику leonurus cardiaca, как к травам, успокаивающим беспокойство, страх и высокое кровяное давление.

Авторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Ведущие страны-производители имбиря в мире

Имбирь произрастает в тропических лесах Южной Азии, широко используется в кулинарии и в лечебных целях.Имбирь также известен как Zingiber officinale и представляет собой цветущее растение, которое является многолетним травянистым и ежегодно отращивает стебли около метра высотой с узкими зелеными листьями и желтыми цветами. Имбирь принадлежит к семейству Zingiber aceae вместе с кардамоном, калганом и куркумой. Считается, что имбирь появился на Индийском субконтиненте, так как в Индии есть большое разнообразие растений имбиря. В первом веке нашей эры Европа импортировала имбирь из Индии из-за прибыльной торговли пряностями, которую широко использовали римляне.

Использование и преимущества имбиря

Имбирь можно употреблять в различных формах, включая порошкообразную, охлажденную, замороженную или свежую, очищенную перед употреблением. Растение используется как пряность и главный ингредиент во многих блюдах. Из имбиря делают имбирное вино, конфеты и используют в качестве пищевой приправы в большинстве азиатских стран.Порошок имбиря используется в производстве ароматизаторов, которые используются в различных рецептах, таких как торты, печенье, хлеб, крекеры, имбирный эль и пиво. В Индии имбирь играет важную роль в приготовлении масала-чая, овощей и карри. В качестве кондитерского изделия корень имбиря варят в сахаре до мягкости, а затем кристаллизуют, чтобы получить имбирь.

В Японии из имбиря делают конфеты, известные как шога, или натирают на сырой лапше или тофу.В Бирме имбирь используется в качестве основного ингредиента при приготовлении традиционных лекарств, кулинарии и употребляется в качестве салата.

В Китае имбирь используют при приготовлении рыбных или мясных блюд, травяного чая, а также его можно найти как компонент в коробках для конфет.

Имбирь имеет как экономические преимущества, так и питательные свойства.Современные исследования подтверждают, что употребление имбиря помогает уменьшить тошноту и рвоту, от которых в основном страдают беременные женщины, больные раком, проходящие курс химиотерапии, и люди, страдающие укачиванием. Имбирь также можно использовать для предотвращения язвы желудка, он помогает уменьшить газообразование в кишечном тракте, препятствует проникновению бактерий, таких как сальмонелла, вызывающая диарею и брюшной тиф, и помогает бороться с простудой. Имбирь используется для уменьшения мышечной боли, а болезненность и его противовоспалительное действие могут помочь человеку, страдающему артритом.

Выращивание и производство имбиря

Имбирь размножает гроздья бутонов белого и розового цвета, которые со временем распускаются в желтые цветы. Имбирь имеет эстетичный вид и может легко адаптироваться к теплому климату, что делает его удобным растением, которое выращивают в качестве озеленения вокруг субтропических домов.Имбирь — это тростниковое растение, которое является многолетним и состоит из однолетних листовых стеблей, вырастающих до высоты около метра.

Страны-лидеры-производители имбиря

Мировое производство имбиря составляло 2 штуки.1 миллион тонн в 2013 году. Индия была ведущей страной-производителем, на которую приходилось 33% от общего объема производства имбиря в мире с показателем 0,683 миллиона тонн. На втором месте идет Китай с 19%, что составляет 0,390 миллиона тонн, Непал занял третье место с 0,235 миллиона тонн, в то время как двумя другими ведущими странами-производителями имбиря были Индонезия и Нигерия, на которые приходилось 0,233 и 0,160 миллиона тонн соответственно.

Ведущие страны-производители имбиря в мире

1. Дом
2. Экономика
3. Ведущие страны-производители имбиря в мире

Имбирь — Энциклопедия Нового Света

Имбирь — общее название однодольного многолетнего растения Zingiber officinale , прямостоячего растения семейства Zingiberaceae, которое широко культивируется из-за его съедобного подземного корневища (горизонтального стебля).Этот термин также используется для обозначения этого острого ароматного корневища, которое обычно сушат и готовят как популярную пряность, иногда его называют корнем имбиря. В более широком смысле термин имбирь может применяться ко всем растениям рода Zingiber («настоящие имбирь»), а семейство Zingiberaceae известно как «семейство имбиря».

Есть также некоторые другие растения, которые используют термин имбирь как часть своего общего названия. Одним из представителей семейства Zingiberaceae является галангал (Alpinia sp.) , который известен как синий имбирь или тайский имбирь, и используется для тех же целей, что и Zingiber officinale. Двудольный аборигенный вид восточной части Северной Америки, Asarum canadense, также известен как «дикий имбирь», и его корень имеет аналогичные ароматические свойства, но не имеет отношения к настоящему имбирю. Растение содержит аристолоховую кислоту, канцерогенное соединение.

Имбирь — одно из самых известных и полезных растений в мире, которое веками использовалось как приправа для придания вкуса еде и как лекарственное растение.Имбирный эль — это пример популярного в настоящее время напитка, в состав которого входит имбирь, а также используется репутация имбиря как пищеварительного средства, свойство, которое использовалось даже в Древней Греции (Crawford and Odle 2005). Также имбирь используют как декоративное растение при озеленении.

Имбирь представляет ценность для людей, выходящую за рамки простых утилитарных ценностей, таких как питание или медицина (так важно для выживания и воспроизводства), чтобы затронуть внутреннее стремление человека к красоте и испытать разнообразие вкусов и текстур.Человеческое творчество отражено в том, что люди открыли ценность имбиря и в том, что он используется во многих различных продуктах.

Описание

Zingiberaceae, «семейство имбирных», представляет собой семейство цветковых растений, состоящее из ароматных многолетних растений с ползучими горизонтальными или клубневыми корневищами. Корневище — это горизонтальный стебель, который обычно находится под землей, из его узлов часто отходят корни и побеги. У некоторых растений есть корневища, которые растут над землей или находятся на поверхности почвы.Корневища, которые также могут называться ползучими корневищами или корневищами, отличаются от столонов тем, что корневище является основным стеблем растения, имеет короткие междоузлия и посылает корни из нижней части узлов и новые восходящие побеги из верх узлов; столон прорастает из существующего стебля, имеет длинные междоузлия и дает новые побеги на конце (например, клубника).

Семейство Zingiberaceae включает более 50 родов и более 1300 видов, распространенных в тропической Африке, Азии и Америке.Члены семейства имеют двоякие листья с базальными влагалищами, которые перекрываются, образуя псевдостебель. Растения бывают самонесущими или эпифитными. Цветки гермафродитные, обычно сильно зигоморфные, в детерминированных цимозных соцветиях, обрамленные заметными спирально расположенными прицветниками. Околоцветник состоит из двух оборотов, сросшейся трубчатой ​​чашечки и трубчатого венчика, одна доля которого больше двух других. У цветов обычно есть две тычинки (стерильные тычинки), слитые в лепестковидную губу, и только одна плодородная тычинка.Яичник нижний, увенчан двумя нектарниками, рыльце воронкообразное.

Род Zingiber содержит настоящий имбирь, многие из которых имеют лечебную и кулинарную ценность во многих частях мира. Каждый вид имбиря используется в кулинарии по-своему; например, миога ценится за стебель и цветы.

Самым известным представителем Zingiber является Z. officinale , также известный как садовый имбирь. Это прямостоячее растение, которое вырастает от трех до четырех футов в высоту (0.9 — 1,2 метра) и имеет тонкие, острые листья длиной от шести до 12 дюймов (15 — 30 сантиметров) (Crawford and Odle 2005). У него желтовато-зеленые цветы, которые растут в виде густых шипов, и запутанный, разветвленный, чешуйчатый, бежевый «корень» (корневище), который может достигать длины от 2,5 до 15 см, ароматный, с острым, острым вкусом. (Кроуфорд и Одл 2005). Цвет мякоти варьируется от бледно-зеленовато-желтого до цвета слоновой кости (Herbst 2001). Это корневище обычно сушат и измельчают для получения специи для различных блюд, или его можно использовать в свежем виде в кулинарии, а масло также извлекается для использования.

Химия

Имбирь состоит из примерно 50 процентов крахмала, 9 процентов белка, 6-8 процентов липидов (глицеридов, жирных кислот, фосфатидной кислоты, лецитинов и т. Д.), Чуть более 2 процентов протеазы, 1-3 процентов летучих масел (гингерол, шогол, зингиберен и зингиберол), а также витамин А и ниацин (Crawford and Odle 2005).

Имбирь содержит до 3 процентов эфирного масла, которое придает аромат пряности. Основными составляющими являются сесквитерпеноиды с (-) — зингибереном в качестве основного компонента.Также были идентифицированы меньшие количества других сесквитерпеноидов (β-сесквифелландрен, бисаболен и фарнезен) и небольшая фракция монотерпеноидов (β-фелладрен, цинеол и цитраль).

Острый вкус имбиря обусловлен нелетучими производными фенилпропаноидов, особенно гингеролами и шогаолами. Последние образуются из первых при сушке или приготовлении имбиря. Зингерон также производится из гингеролов во время этого процесса, он менее острый и имеет пряно-сладкий аромат (McGee 2004).

Эфирное масло гингерол и другие едкие компоненты не только придают имбирю его острый аромат, но также являются наиболее мощными в лечебном отношении, поскольку ингибируют образование простагландинов и лейкотриенов, которые являются продуктами, влияющими на кровоток и воспаление (Crawford and Odle 2005).

Имбирь также является незначительным химическим раздражителем, и из-за этого он использовался в качестве суппозитория для лошадей перед Первой мировой войной в конных войсках для фигуристки (раздражение, заставляющее хвост лошади стоять вертикально для демонстрации).

Имбирь обладает слюгогическим действием, стимулируя выработку слюны.

Производственные тенденции

Имбирь имеет долгую историю выращивания, вероятно, произрастает в Южной Азии и, вероятно, в Китае, но в настоящее время культивируется во многих тропических и полутропических регионах, включая Индию, Австралию, Японию, Западную Африку и Карибский бассейн (LMDBL 2002).

Herbst (2001) сообщает, что большая часть имбиря в Соединенных Штатах поступает с Ямайки, за которой следуют Индия, Африка и Китай.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2005 году Китай лидировал в мире по производству имбиря с глобальной долей почти 25 процентов, за ним следовали Индия, Непал и Индонезия.

использует

Имбирь популярен как приправа для придания вкуса еде, а масло имбиря может использоваться для парфюмерии и медицины.Исторически сложилось так, что имбирь веками использовался в лечебных целях, часто как средство для пищеварения, но также и при других недугах. Кроме того, растение имеет декоративное значение для озеленения.

Использование в кулинарии

В качестве приправы в кулинарии имбирный корень можно использовать в свежем виде (тертый, измельченный или измельченный) или сушеный и измельченный (Herbst 2001).Свежий имбирь бывает двух видов: молодой имбирь или зрелый имбирь (Herbst 2001).

Молодые корневища имбиря, также называемые весенним имбирем, сочные и мясистые, с очень мягким вкусом и тонкой кожицей, которую не нужно очищать. Их часто маринуют в уксусе или хересе в качестве закуски или просто готовят как ингредиент во многих блюдах. Их также можно тушить в кипящей воде, чтобы приготовить имбирный чай, в который часто добавляют мед в качестве подсластителя; также можно добавить нарезанный апельсин или лимон.

Зрелые корни имбиря волокнистые и почти сухие, с жесткой кожицей, которую необходимо осторожно удалить, чтобы сохранить нежную мякоть под кожей (Herbst 2001). Если кожа морщинистая, это обычно указывает на то, что корень высох и прошел заживление; гладкая кожа — показатель более желательного состояния (Herbst 2001). Сок старых корней имбиря очень крепкий и часто используется в китайской кухне в качестве специи для придания вкуса таким блюдам, как морепродукты или баранина.

Порошкообразный сухой корень имбиря (имбирный порошок) обычно используется для придания остроты имбирным пряникам и другим рецептам.Молотый и свежий имбирь имеют совершенно разные вкусы, а молотый имбирь — плохая замена свежего имбиря. Свежий имбирь может успешно заменить молотый имбирь, и его следует готовить в соотношении 6 частей свежего на 1 часть молотого. Свежий неочищенный имбирь можно хранить в холодильнике до трех недель, если он плотно завернут, и до шести месяцев, если он заморожен (Herbst 2001).

Имбирь также превращается в конфеты и используется в качестве ароматизатора для печенья, крекеров и пирожных, а также является основным вкусом имбирного эля — сладкого, газированного, безалкогольного напитка, а также аналогичного, но несколько более острого напитка. имбирное пиво.Засахаренный или кристаллизованный имбирь готовят в сахарном сиропе и покрывают сахаром.

Региональные кулинарные применения

В западной кухне имбирь традиционно используется только в сладких продуктах, таких как имбирный эль, имбирные пряники, имбирные хлопья, имбирный пирог и имбирное печенье. Ликер Canton со вкусом имбиря производится в городе Жарнак, Франция. Зеленое имбирное вино — это вино со вкусом имбиря, производимое в Соединенном Королевстве, которое традиционно продается в бутылках из зеленого стекла. Имбирь также добавляют в горячий кофе и чай в качестве приправы.

По-арабски имбирь называется Zanjabil , а в некоторых частях Ближнего Востока порошок имбиря используется в качестве приправы к кофе.

В Индии имбирь называется «Ааду» на гуджарати, «шунти» на языке каннада [Карнатака], аллам на телугу, инджи на тамильском и малаяламском языках, алайский на маратхи и адрак на хинди и урду. Свежий имбирь — одна из основных специй, используемых для приготовления бобовых, чечевичного карри и других овощных продуктов.Его используют в свежем виде для приправки чая, особенно зимой. Кроме того, имбирный порошок используется в некоторых пищевых продуктах, которые изготавливаются специально для беременных женщин и кормящих матерей, самым популярным из которых является Katlu , который представляет собой смесь смолы камеди, топленого масла, орехов и сахара. (Однако обратите внимание на приведенные ниже меры предосторожности при использовании беременными женщинами.)

На юге Индии имбирь используется для производства конфет под названием Inji-murappa («имбирная конфета» по-тамильски). Эти конфеты в основном продаются продавцами пассажирам автобусов на автобусных остановках и в небольших чайных как продукт местного производства.Цукаты из имбиря также очень популярны в этих краях. Кроме того, в Тамил Наду, особенно в поясе Танджор, для приготовления свежего маринада с добавлением лимонного сока или уксуса, соли и нежного зеленого перца чили используется разновидность имбиря, который менее острый, нежный. Такой маринад обычно готовили до изобретения охлаждения и хранили максимум от четырех до пяти дней. Рассол приобретает зрелый вкус, когда имбирь готовится в соке в течение первых 24 часов. Имбирь также добавляют в чай ​​в качестве ароматизатора.

В Японии имбирь маринуют для приготовления бени сёга и гари или натирают на терке и используют в сыром виде на тофу или лапшу. Из него также делают леденцы под названием сёга-но сатодзуке.

В Бирме имбирь используется в салатном блюде под названием gyin-tho , которое состоит из тертого имбиря, консервированного в масле, и различных орехов и семян.

В Индонезии есть знаменитый напиток под названием Wedang Jahe, который готовят из имбиря и пальмового сахара; Индонезийцы также используют молотый корень имбиря, называемый jahe или djahe , в качестве частого ингредиента в местных рецептах.

В традиционных корейских кимчи имбирь мелко измельчается и добавляется к ингредиентам острой пасты непосредственно перед процессом ферментации.

В Кот-д’Ивуаре имбирь измельчают и смешивают с апельсином, ананасом и лимоном, чтобы получить сок под названием Ньяманку.

В Китае нарезанный или цельный корень имбиря часто сочетается с пикантными блюдами, например с рыбой. Однако засахаренный имбирь иногда входит в состав китайских конфетных коробок, а из имбиря также можно приготовить травяной чай.

Применение в медицине

Кроуфорд и Одл (2005) сообщают, что имбирь исторически использовался для улучшения пищеварения, и даже древние греки ели его, завернутые в хлеб, в качестве послеобеденного переваривания пищи. Это привело к созданию имбирных пряников; позже англичане разработали имбирное пиво как средство успокаивать желудок (Crawford and Odle 2005). И имбирный эль, и имбирное пиво на протяжении поколений рекомендовались в качестве «поселенцев желудка» в странах, где эти напитки производятся или продаются. Действительно, был проведен ряд исследований, которые показали, что имбирь полезен для пищеварения (Crawford and Odle 2005).

Характерный запах и вкус корня имбиря вызван смесью зингерона, шоголов и гингеролов, эфирных масел, которые составляют от одного до трех процентов от веса свежего имбиря. У лабораторных животных гингеролы увеличивают моторику желудочно-кишечного тракта и обладают обезболивающими, седативными, жаропонижающими и антибактериальными свойствами (O’Hara et al. 1998). Считается, что как антибактериальное средство имбирь борется с вредными бактериями в желудке человека, не убивая полезные бактерии (Crawford and Odle 2005).Японцы используют его как противоядие при отравлении рыбой, например, при приготовлении суши (Crawford and Odle 2005).

Соединения имбиря активны против формы диареи, которая является основной причиной детской смертности в развивающихся странах. Исследования на крысах показывают, что имбирь может быть полезен для лечения диабета (Аль-Амин и др., 2006; Афшари и др., 2007). Зингерон, вероятно, является активным компонентом против энтеротоксигенной диареи, вызванной термолабильным энтеротоксином, вызванной Escherichia coli (Chen et al. 2007).

Имбирь был признан эффективным при лечении тошноты, вызванной морской болезнью, утренним недомоганием и химиотерапией (Ernst and Pittler 2000), хотя имбирь не был эффективнее плацебо при послеоперационной тошноте. Также есть клинические исследования, показывающие, что имбирь может помочь подавить тошноту и рвоту, связанные с беременностью, но это не рекомендуется из-за возможности выкидыша. (См. Меры предосторожности ниже.)

Лечебная форма имбиря исторически называлась «ямайский имбирь»; он был классифицирован как стимулятор и ветрогонное средство и часто использовался при диспепсии и коликах.Его также часто использовали для маскировки вкуса лекарств.

Имбирь может разжижать кровь и снижать уровень холестерина, что может сделать его полезным для лечения сердечных заболеваний (UMMC 2006). Считается, что имбирь снижает уровень холестерина за счет нарушения всасывания холестерина, способствует преобразованию холестерина в желчные кислоты и затем увеличивает выведение желчи; исследования показали, что кролики меньше страдают атеросклерозом (Crawford and Odle 2005).

Имбирь можно использовать и для других целей.Чай, сваренный из имбиря, является народным средством от простуды, а имбирная вода обычно использовалась для предотвращения тепловых спазмов в США. В Китае напиток, приготовленный из нарезанного имбиря, приготовленного в подслащенной воде или коле, используется как народное лекарство от простуды (Jakes 2007). Имбирь также может уменьшить боль в суставах от артрита, хотя исследования по этому поводу противоречивы. Имбирь также исторически использовался для лечения воспалений, что подтверждают несколько научных исследований, хотя одно исследование артрита показало, что имбирь не лучше плацебо или ибупрофена (UMMC 2006).

Меры предосторожности

Имбирь включен в список «общепризнанных безопасных» пищевых продуктов и медикаментов США. Хотя FDA в целом признает имбирь безопасным, он не одобрен для лечения или лечения каких-либо заболеваний и продается как нерегулируемая пищевая добавка. Имбирь взаимодействует с некоторыми лекарствами, включая варфарин, разжижающий кровь (Crawford and Odle 2005). Имбирь также может влиять на абсорбцию тетрациклина, дигоксина, фенотиазинов и сульфамидных препаратов (Crawford and Odle 2005).Имбирь противопоказан людям, страдающим желчными камнями, поскольку трава способствует выделению желчи из желчного пузыря (Al-Achi; Mayo 2006).

Некоторые исследования показывают, что прием имбиря в больших количествах может вызвать выкидыш, поэтому он не рекомендуется беременным женщинам, а дозы более 6 граммов могут вызвать проблемы с желудком и, возможно, язвы (Crawford and Odle 2005).

Аллергические реакции на имбирь обычно вызывают сыпь. Хотя имбирь считается безопасным, он может вызывать изжогу, вздутие живота, газы, отрыжку и тошноту, особенно если принимать его в порошкообразной форме.Неразжеванный свежий имбирь может привести к закупорке кишечника, а люди, у которых были язвы, воспалительные заболевания кишечника или непроходимость кишечника, могут плохо отреагировать на большое количество свежего имбиря (Mayo 2006). Есть также предположения, что имбирь может влиять на кровяное давление, свертываемость и сердечный ритм (Mayo 2005).

Садоводство

Имбирь дает грозди из белых и розовых бутонов, которые превращаются в желтые цветы. Из-за эстетической привлекательности и приспособляемости растения к теплому климату имбирь часто используется для озеленения субтропических домов.Это многолетнее тростниковое растение с однолетними лиственными стеблями.

Исторически сложилось так, что в основном использовались два разных метода обработки корня, чтобы убить его и предотвратить прорастание: когда стебель увядает, его либо сразу ошпаривают, либо промывают и соскребают. Первый метод, применяемый обычно к более старым и бедным корням, дает черный имбирь; последний дает Белый имбирь. Естественный цвет «белого» очищенного имбиря — бледно-коричневый — его часто отбеливают путем отбеливания или известкования, но, как правило, в ущерб его реальной ценности.

Примечание

Список литературы

• Crawford, S., and T. G. Odle. 2005. Тимьян. В издании J. L. Longe, Энциклопедия альтернативной медицины Gale. Фармингтон-Хиллз, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787693960.

• Herbst, S. T. 2001. Товарищ нового любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона . Хауппог, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.

• McGee, H. 2004. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, 2nd ed. Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 0684800012.

• Медицинский центр Университета Мэриленда (УГМК). 2006. Имбирь. Медицинский центр Университета Мэриленда . Получено 8 апреля 2008 г.

В этой статье используется текст из общедоступной версии 1911 энциклопедии бакалейщика .

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Имбирь: любимая древняя специя

Примечание. Этот контент предназначен только для информационных целей. Эти заявления не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Упомянутые продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Миллионы людей наслаждаются корнем имбиря в качестве специи для добавления в карри, приятный чай или кристаллизованные конфеты, но именно лечебные свойства растения остаются одним из великих секретов Востока.Корень имбиря тысячелетиями использовался во всем мире для поддержания здоровья. Тот факт, что это такой динамичный кулинарный ингредиент, и что многие люди восхищаются его теплым, пряным вкусом, — всего лишь глазурь на торте.

Имбирь имеет долгую историю, насчитывающую более 5000 лет и восходящую к древней Индии и Китаю, где он был провозглашен панацеей и стал одним из основных продуктов азиатской кухни. В V веке до нашей эры китайцы брали с собой имбирь в морские путешествия, используя корни для борьбы с цингой, задолго до того, как западный мир связал эту болезнь с дефицитом питательных веществ.

Когда Римская империя подключила Индию к своей торговой сети, популярность имбиря резко возросла по всей Европе. А с падением Рима азиатская торговля перешла в руки арабских племен, в результате чего стоимость имбиря стала настолько высокой, что за пределами стран происхождения он почти исчез в безвестности. В то время фунт имбиря стоил столько же, сколько овца.

В средние века торговля имбирем снова увеличилась, поскольку растущее количество торговых путей по суше и морю пробудило в мире потребность в экзотических специях с Востока.Марко Поло упоминал имбирь в своих дневниках, и многие историки считают, что его исследования привели к общему увеличению международной торговли специями в 1200-х годах.

Ранние торговцы обнаружили, что выживание имбиря как товара зависит от сохранения растения от места происхождения до рынка. Так появились консервированные имбирные кондитерские изделия.

С эпохой исследований в 15 веке растения имбиря были завезены в Новый Свет и посажены в качестве сельскохозяйственных культур в Карибском бассейне и Африке.По сей день имбирь является основным ингредиентом в кухнях этих регионов.

Несмотря на то, что имбирь приобрел популярность благодаря своему пикантному, пряному вкусу и уникальным ароматическим качествам, он оставался, прежде всего, лекарственным средством во всей Азии. В старейших медицинских текстах мира хвалятся целебные свойства имбиря. И теперь, когда современные медицинские исследователи проводят все больше и больше исследований имбиря, жители Запада и Востока применяют это растение для решения множества проблем со здоровьем.

Поддержка пищеварения

Пожалуй, одно из наиболее распространенных применений имбиря — для поддержки пищеварения. Как сообщает Livestrong.com, медицинское отделение Техасского университета в Галвестоне обнаружило, что имбирь поддерживает пищеварение, тонизируя мышцы кишечника и стимулируя растворение пищи. Исследователи также обнаружили, что имбирь может помочь уменьшить боли при газах, помочь в метаболизме жиров и успокоить боли в животе. Многие также использовали имбирь для уменьшения чувства тошноты, связанной с беременностью, а также тошноты, вызванной укачиванием.

Поддержка воспаления

Основными биологически активными соединениями имбиря являются гингеролы, едкие фенольные вещества, которые проявляют множество биологических активностей, включая противоопухолевую, противовоспалительную и антиоксидантную. Многочисленные исследования заставляют ученых полагать, что имбирь не только уменьшает воспаление, но также снимает отек и боль.

The Arthritis Foundation сообщает: «Имбирь, веками используемый в азиатской медицине, обладает противовоспалительными свойствами, аналогичными ибупрофену.Имбирь также подавляет лейкотриены (воспалительные молекулы) и отключает определенные воспалительные гены, что потенциально делает его более эффективным, чем обычные болеутоляющие ». Исследование с участием 200 пациентов с остеоартритом показало, что использование специального экстракта имбиря привело к заметному уменьшению боли после стояния и ходьбы.

Гормональная поддержка

Те, кто ищет естественную поддержку гормональной функции, обратились за поддержкой к имбирю. В исследовании, сравнивающем действие имбиря, мефенамовой кислоты и ибупрофена на женщин, испытывающих боль во время менструального цикла, все обезболивающие средства оказались эквивалентными по эффективности.Согласно исследованию, «имбирь был так же эффективен, как мефенамовая кислота и ибупрофен, в облегчении боли у женщин с первичной дисменореей».

С самого начала цивилизации целители признали силу имбиря как лечебного средства, а также как популярную пряность с уникальным ароматическим и вкусовым профилем. Наряду с распространением обычаев, идей и народов имбирь путешествовал из тропических лесов Азии, с континента на континент, так что теперь его используют во всех уголках земного шара.Ежегодно во всем мире производятся миллионы тонн имбиря, и природные целители по-прежнему рекламируют его лечебное мастерство, несмотря на то, что в основе его многочисленных заявлений о качестве лекарственного растения лежит научная наука.

Артикул:

Подробная информация о имбире !: История имбиря. http://www.indepthinfo.com/ginger/history.shtml

Научный институт Маккормика: история специй. https: //www.mccormickscienceinstitute.ru / resources / history-of-spices

Livestrong.com: Какие преимущества чистого имбиря для пищеварительного тракта: https://www.livestrong.com/article/548768-what-are-the-benefits-of-pure-ginger-for- пищеварительный тракт /

Медицинские новости сегодня: имбирь: польза для здоровья и советы по питанию: https://www.medicalnewstoday.com/articles/265990.php

NCBI: Книжная полка: Национальная медицинская библиотека США. Национальные институты здравоохранения: Фитотерапия: биомолекулярные и клинические аспекты.2-е издание: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92775/

Arthritis.org: имбирь: https://www.arthritis.org/living-with-arthritis/treatments/natural/supplements-herbs/guide/ginger.php

NCBI: PubMed: Национальная медицинская библиотека США Национальные институты здравоохранения: Сравнение эффектов имбиря, мефенамовой кислоты и ибупрофена на боль у женщин с первичной дисменореей: https://www.ncbi.nlm.nih.gov / pubmed / 19216660

История имбиря

История имбиря насчитывает более 5000 лет, когда индейцы и древние китайцы считали его тонизирующим корнем от всех болезней.Хотя имбирь возник в Юго-Восточной Азии, его долгое время выращивали в других странах. Вначале его экспортировали в Древний Рим из Индии. Он широко использовался римлянами, но почти исчез из кладовой, когда Римская империя пала. После распада Римской империи арабы взяли под свой контроль торговлю пряностями с востока. Имбирь стал довольно дорогим, как и многие другие специи. В средневековье его обычно импортировали в консервированном виде и использовали для изготовления сладостей.

Имбирь (Zingiber officinale) — согревающая пряность, происходящая из того же семейства, что и кардамон и куркума. Он веками использовался в азиатской кухне. Он также стал популярной специей на Карибах, где его можно было легко выращивать. В 15 веке растения имбиря перевозили на кораблях, и, вероятно, именно так они были завезены в Карибский бассейн, а также в Африку. Сегодня имбирь выращивают во всех тропиках.

Только в последние годы имбирь стал цениться больше как пряность, чем за его лечебные свойства.Тем не менее, в западных странах его использовали для придания вкуса напиткам из пахты еще в 11 веке нашей эры. Широкого использования в пищевых продуктах не произошло примерно 200 лет спустя, когда имбирь стал использоваться в приготовлении мяса и в имбирных пастах. Говорят, что королева Англии Елизавета I изобрела пряничного человечка ¹ , который стал популярным рождественским угощением.

Имбирь был товаром для торговли дольше, чем большинство специй. Но в XIII и XIV веках он проявил себя.Когда арабы путешествовали в Африку и на Занзибар, они посадили корневища, тем самым распространив культивирование этой прекрасной травы. Сегодня имбирь можно найти в любом продуктовом магазине и купить за несколько долларов, но еще в 14 веке фунт имбиря имел ценность, равную стоимости целой живой овцы!

1. WiseGeek на Ginger.

Происхождение имбиря, преимущества и использование на кухне

Имбирь принадлежит к тому же семейству, что и куркума и кардамон ( Zingiberaceae ), имбирь произрастает на юге Китая, но его употребляли в течение тысяч лет (по некоторым данным, около 5000 лет).Это название — одно из самых древних производных в истории еды, восходящее к санскриту, означающему «тело рога» (описывающему форму корня), srngamvera , или дравидийскому слову inchiver , которое преобразовалось в на старофранцузский, gingibre . С точки зрения записанной истории, упоминания восходят к примерно 500 г. до н.э. в Китае и Индии, когда корень использовался как в кулинарии, так и в традиционной медицине. Он был импортирован из Индии (которая до сих пор производит треть имбиря в мире) по всей Римской империи, где он регулярно использовался в рецептах.

Напитки на основе пахты приправляли молотым корнем имбиря в Европе 11 века, и в средние века его продавали — часто за большие деньги — вдоль Великого шелкового пути. В 14 веке фунт имбиря стоил целую овцу. Хотя изначально имбирь был азиатской специей (как следует из санскритских и дравидийских названий), имбирь был первой такой специей, которая была выращена в Новом Свете. Ямайские плантации имбиря были зарегистрированы еще в 1585 году для импорта в Европу. По этой причине его долгое время называли ямайским имбирем, и именно так мать Джорджа Вашингтона, Мэри Болл Вашингтон, знала бы его, когда она испекла имбирные пряники для визита к маркизу де Лафайет, в результате чего получился мягкий имбирный торт под названием Gingerbread Lafayette.Первому американскому президенту даже пришлось оплатить оставшуюся сумму, оставшуюся от его жены, покойного первого мужа Марты, которая заказала 49 фунтов «Cenemont [cinnamon] Gingerbread», доставленных в марте 1759 года в вашингтонский дом в Маунт-Вернон. Великодушен со стороны Джорджа Вашингтона, но возникает вопрос, не умер ли первый муж Марты от передозировки имбирных пряников. 49 фунтов любого торта — это многовато, каким бы хорошим он ни был.

Не только пиво и хлеб: использование имбиря

Имбирь имеет множество применений, как в кулинарии, так и в лечебных целях.Имбирь, как известно, успокаивает желудочные недуги и тошноту, и по этой причине долгое время его подавали беременным женщинам (для уменьшения утреннего недомогания) или жевали его моряки — было даже показано, что он замедляет или предотвращает рост раковых опухолей у животных. Но его особый аромат любим на протяжении тысячелетий. Имбирное вино появилось на рынке в 1740 году, когда Finsbury Distillery Company в Лондоне укрепили вино с молотым корнем имбиря и изюмом. Имбирное пиво было сварено в Йоркшире, Англия, в середине 18-го века по рецепту из имбиря, воды, лимонного сока, сахара и симбиота (грибковые бактерии, которые ферментировали смесь в течение нескольких дней, делая ее алкогольный).Имбирный эль выпускается двух сортов: светлая, более мягкая версия от канадца Джона Маклафлина и золотая версия, разработанная американским доктором Томасом Кантреллом. Кантрелл изобрел имбирный эль, работая фармацевтом в Белфасте, и продал рецепт местной фирме по производству напитков Grattan and Co. «Канадский сухой имбирный эль» теперь является мировым стандартом для имбирных напитков. От имбирного чая до имбирных пряников и имбирного печенья, засахаренного имбиря и гари (маринованный, тонко нарезанный гарнир к суши) — это, пожалуй, самая универсальная специя в мире, если сосчитать различные способы ее использования.Конечно, соль и перец встречаются повсеместно, но имбирь присутствует в таком множестве пищевых продуктов как основной ароматизатор (в то время как соль в значительной степени усиливает вкус), что, кажется, трудно превзойти.

Говорят, что рецепт имбирного пряника был зарегистрирован в 2400 году до нашей эры, а концепция имбирного печенья в форме человека часто приписывается королеве Елизавете I. Объединенные гастрономические и желудочно-кишечные преимущества имбиря охватили мир уникальным образом: не только большая часть традиционной китайской медицины использует имбирь, но король Генрих VIII употреблял зелья на основе имбиря, чтобы предотвратить чуму.Такие явления обычно происходят в определенных местах и ​​культурах, но имбирь действительно интернациональный.