Фенхель — специя, использование, растение

Kotányi

Фенхель широко используется для приготовления пищи, как в сыром виде, так и в качестве специи. Насыщенный сладкий аромат его плодов отлично сочетается как с сытными блюдами, так и с десертами.

Фенхель как специя

Ценители знают, что с точки зрения универсальности фенхелю трудно найти альтернативу. Головка фенхеля используется как овощ, а его веточки добавляют в блюдо в качестве приправы, как и укроп. Пыльца фенхеля считается эксклюзивной пряностью. Особенно популярны плоды фенхеля, которые часто называют семенами. Их насыщенный, сладкий вкус напоминает анис и лакрицу. Есть свидетельства того, что растение было известно еще 5000 лет назад — древние греки называли фенхель marathon («марафон»). Неслучайно место, расположенное неподалеку от Афин, носит то же название, что и это растение. Считается, что именно там греки одержали победу над персами в 490 году до н.э. и назвали область в честь растения, в изобилии росшего в округе.

Продукты, содержащие фенхель

Currently Viewing: 1 of 0

1. Фенхель семена

Использование

Как и анис, фенхель традиционно добавляют в хлеб, а также часто используют в тортах и выпечке. Кроме того, его повсеместно используют для приготовления сытных и сладких блюд. Супы, соусы, рыба, свинина, птица, картофель, лук, оливки и апельсины обретают свежий, чуть горьковатый вкус при добавлении фенхеля. Если обжарить семена фенхеля на сухой сковороде, их аромат станет более интенсивным. Веточки фенхеля не нужно готовить, ими можно просто украсить готовое блюдо. Фенхель особенно хорош в сочетании с анисом, тмином, кориандром и чесноком, поскольку эти специи подчеркивают его вкус.

Полезный совет!

Для приготовления ароматного чая из фенхеля, на одну чашку возьмите одну столовую ложку семян фенхеля и измельчите их в ступке. Поместите дробленые семена в чайное ситечко и оставьте в кипятке на семь минут.

Растение

Считается, что фенхель изначально произрастал на Сицилии, где его до сих пор добавляют во многие традиционные блюда. Сегодня фенхель преимущественно выращивают в Китае, Сирии и Турции. Фенхель достигает до двух метров в высоту и имеет ярко-зеленые перистые листья, похожие на укроп. Существует несколько разновидностей фенхеля, включая горький и сладкий фенхель. Однако наиболее изысканным вкусом и ароматом обладают дикий и так называемый «чесаный» фенхель. В Средние века Карл Великий приказал монахам выращивать фенхель и другие травы в монастырских садах. Это, несомненно, одна из причин, почему сегодня фенхель так широко распространен в Центральной Европе.

Интересная информация

Научное название

Foeniculum vulgare Mill.

Семейство

Семейство зонтичные (Apiaceae)

Другие названия

Фенхель обыкновенный, укроп аптечный

Происхождение

Средиземноморский регион

Узнайте больше

Чеснок

Применение фенхеля | Волшебная Eда.ру

Фенхель богат фолиевой кислотой, витамином С, калием, служит прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Фенхель имеет приятный, сладковатый аромат и слегка острый вкус. Он используется в разнообразных рецептах как овощная культура и ароматическая пряность.
История употребления фенхеля уходит в дохристианскую эпоху и упоминается древними греками, которые почитали фенхель за его целебные свойства.

Приготовление фенхеля не требует особой сноровки.

Как выбрать и употребить фенхель

1. При выборе фенхеля отдавайте предпочтение растениям с ярко-зелеными стеблями, плотным и упругим на ощупь, но ни в коем случае не вялым и не мягким. Если вы не собираетесь готовить фенхель в день его приобретения, то знайте, что в холодильнике он может храниться 3-5 дней, желательно в бумажных пакетах.

2. Перед приготовлением фенхеля небольшую луковицу следует отделить – просто отделить белый участок стебля от зеленого. Стебель и листья могут быть сохранены для последующего использования в супах и других блюдах, в качестве гарнира или приправы, готовить будем луковицу со столоном.

3. Фенхель можно употреблять в пищу сырым или вареным. Сырой он обладает более выраженным мятно-укропным вкусом, приготовленный фенхель более нежный и мягкий на вкус. Независимо от того, как вы будете готовить фенхель, нарезается он одинаково. Разрежьте луковицу на четыре дольки, удалите внутреннее ядро и жесткие внешние листья. Каждая их четвертинок в свою очередь мелко нарезается.

4. В фенхеле используются корни фенхеля, стебли, листья, плоды и даже семена.

Блюда с фенхелем. Фенхель в кухне народов мира

Свежие листья фенхеля в европейской кухне зачастую добавляют в салаты, первые и вторые блюда из овощей и рыбы, а также в соусы и майонезы. Особенно популярно сочетание этой пряности с лососем, сардинами, макрелью, окунем и другой морской рыбой. Фенхель также отлично дополняет блюда из жирного мяса, особенно из свинины. В итальянской кухне его часто маринуют. Помимо всего прочего, целые листья фенхеля подкладывают под мясо, курицу, рыбу при запекании.

Бланшированные и охлажденные стебли фенхеля в средиземноморской кухне часто играют роль гарнира.

Макушки цветущего фенхеля используются в домашнем консервировании. Они способствуют улучшению аромата маринадов, применяемых для засолки помидоров, огурцов, кабачков, баклажанов, патиссонов и других овощей.

Зеленые семена фенхеля добавляют в рыбные блюда, например, консервированную сельдь, в свинину по-итальянски, сосиски и иногда в блюда из телятины. Их используют при замачивании сушеных фиг, при выпекании хлеба и печенья. Размолотые семена фенхеля применяют для посыпания мяса, которое будет жариться на вертеле.

Сырой нарезанный фенхель можно смешать с цитрусовыми – в результате получится легкий полезный салат. Также хорош фенхель с яблоками и орехами. Жареный фенхель может использоваться в качестве овощной добавки к различным рецептам пиццы, супа с фрикадельками, запеченной рыбы. Фенхель тушится на оливковом масле, немного посоленный, в течение 15-20 минут при температуре 200 С.

В разном виде фенхель используют при приготовлении сладких блюд и десертов.

Фенхель и индийская кухня

Отдельно стоит рассказать о применении фенхеля в индийской кухне. Его часто используют при мариновании овощей, добавляют в блюда, приготовленные из баранины. Семена фенхеля перед употреблением поджаривают на сковороде без добавления масла. Такая тепловая обработка позволяет сделать пряность более сладкой и ароматной.

Поджаренный фенхель отлично освежает дыхание, поэтому его жуют после каждого принятия пищи.  Фенхель не только способствует устранению неприятного запаха изо рта, он еще и позитивно воздействует на процесс пищеварения. Это растение является обязательным ингредиентом в знаменитой пряной смеси «панч форон».

Фенхель в пищевой промышленности

В европейских странах эту пряность используют при промышленном консервировании рыбы, изготовлении колбасных изделий.

Плоды и корни растения издавна применяют в выпечке хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий. Размолотые семена фенхеля служат сырьем для растительного масла, которое используется в кондитерском производстве.

Порошок из плодов фенхеля добавляют в различные напитки, чаи, сиропы для улучшения их аромата. Кроме того, его используют для ароматизации спирта.

Интересные рецепты с фенхелем

Овощной суп с фенхелем

Для приготовления блюда вам потребуется:

• фенхель (черешковый) — 1-2 шт.
• сельдерей (корень) — 100г
• лук-порей — 100г
• морковь – 100г
• картофель — 300г
• масло растительное – 50мл
• соль по вкусу

Приготовление:

Хорошо промытый лук-порей нарежьте мелкими кубиками, а разделенные и вымытые черешки фенхеля — большими кусочками.

Вымытые и очищенные морковь и сельдерей превратите в тонкие длинные брусочки. Все овощи пассируйте на растительном масле примерно 3 минуты.

Вымытый и очищенный картофель нарежьте длинными брусочками, залейте крутым кипятком и варите сначала в течение 5 минут, а затем, после добавления пассированных овощей, еще 3 минуты. Посолите.

Подается суп со сметаной или свежими сливками. При желании в него можно добавить свежеотжатый сок моркови и растертые ядра орехов.

Пицца с фенхелем, тимьяном и маринованными оливками

Очень простой рецепт пиццы из готового теста, которое надо предварительно разморозить.

Для приготовления блюда вам понадобится:

• основа для пиццы (готовое тесто)
• черные оливки, маринованные в масле и травах — 50г
• оливковое масло — 2-3 ст.л.
• фенхель — 1 шт.
• раскрошенный козий сыр без корки — 100г
• морская соль — 1 ч.л.
• тимьян (листья) — 2-3 шт.

Приготовление:

Оливки замаринуйте в банке с нарезанными прованскими травами и оливковым маслом.

Духовку разогрейте до 220 С. Смажьте основу для пиццы оливковым маслом.

Разогрейте сковороду вместе с оливковым маслом, добавьте туда фенхель и обжаривайте 4-5 минут до золотистого цвета. Затем извлеките фенхель из сковороды и разложите по пицце вместе с оливками и козьим сыром.

Сверху все сбрызните еще одной ложкой оливкового масла, посыпьте солью и тимьяном и готовьте 10-15 минут при тонком или 15-20 минут при толстом тесте.

Что такое фенхель и что с ним делать?

От луковицы до стебля и листьев: вот как выращивать, выбирать и готовить фенхель, сладкий овощ со вкусом аниса, который заслуживает место на вашей тарелке.

Автор: Крис Уэзерби, 12 июля 2018 г.

Авторы и права: Кейтлин Бенсел

Вы, наверное, видели фенхель на местном фермерском рынке в холодные месяцы, но что это за луковичное перистое растение? Уроженец Средиземноморья, фенхель является одним из самых популярных овощей в Италии. Большая часть фенхеля, доступного на американских рынках, выращивается в Калифорнии. Вид, который вы найдете, — флорентийский фенхель (иногда называемый «свежий анис») — имеет типичную форму луковицы фенхеля, которая расширяется до стеблей, похожих на сельдерей, и перистых листьев, напоминающих кружево королевы Анны.

Что такое фенхель?

Пытаетесь приготовить здоровую пищу? Мы поможем вам подготовиться.

Подпишитесь на наш новый еженедельный информационный бюллетень ThePrep, чтобы получить вдохновение и поддержку во всех ваших проблемах с планом питания.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Как и сельдерей, весь фенхель съедобен и подходит для самых разных кулинарных целей. На самом деле, это растение с легким вкусом солодки является членом семейства петрушек. Наконец, мы не можем игнорировать пользу фенхеля для здоровья. Всего в одной чашке фенхеля содержится почти 20 % рекомендуемой суточной нормы витамина С. Вы также найдете много железа, клетчатки и калия. Вот все, что вам нужно знать о фенхеле, а также множество вкусных и простых рецептов фенхеля.

Как выращивать фенхель

Кредит: Бенджамин Эгерланд / EyeEm

Пик вегетации фенхеля приходится на осень и зиму. Тем не менее, домашние садоводы также могут провести быструю посадку весной для получения урожая в начале лета. При посадке ищите компактные луковицы фенхеля, относительно тяжелые и твердые. Избегайте тех, которые расщепляются или коричневеют или имеют другие повреждения.

Фенхель любит прохладную погоду — не жаркую, но и не морозную. Хотя легко прорастить семена, посеянные прямо в саду после того, как почва прогреется, пересадка полезна для получения форы весной или для выращивания осеннего урожая, который необходимо выращивать в разгар лета. Фенхелю требуется около трех месяцев, чтобы вырастить луковицу, поэтому посчитайте, когда вам нужно начинать и достаточно ли у вас времени до того, как погода станет жаркой или начнет морозить.

Высаживайте семена или рассаду фенхеля на солнечном, хорошо дренированном грунте, заправленном компостом. Тонкие сеянцы должны стоять на расстоянии около 12 дюймов друг от друга. Держите грядку влажной и обязательно подкармливайте фенхель каждые две-три недели жидким удобрением. После того, как луковица вырастет примерно до 2 дюймов в длину, засыпьте ее землей или мульчей, что сделает ее нежной. Отрежьте все цветоносы, которые могут образоваться, чтобы луковица не раскололась. Когда придет время собирать урожай, используйте ножницы, чтобы надрезать луковицу фенхеля и отрезать основной корень.

Попробуйте посадить такие сорта фенхеля, как Zefa Fino или Trieste — они сопротивляются желанию цвести, вместо этого направляя свою энергию в луковицу.

Как купить фенхель

Если вы не выращиваете свой собственный фенхель, фенхель широко доступен в большинстве продуктовых магазинов круглый год или на фермерском рынке в сезон. Ищите маленькие, тяжелые, белые луковицы, твердые, без трещин, потемнений или влажных участков. Стебли должны быть хрустящими, с перистыми ярко-зелеными листьями. Завернутый в пластик, фенхель хранится всего несколько дней в овощной корзине вашего холодильника; аромат исчезает по мере высыхания.

Для чего используют фенхель в кулинарии?

Все части растения фенхель — луковица, стебель и перистые листья — съедобны и придают текстуру и аромат салатам, салатам, пасте и многому другому. Тонко нарезанная сырая луковица фенхеля придает салатам сладкий вкус лакрицы и хрустящую текстуру. Чтобы нарезать луковицу, поставьте ее на корень и надрежьте вертикально острым ножом мандолины. Чтобы смягчить аромат луковицы фенхеля, попробуйте ее тушить, обжаривать, жарить или жарить на гриле.

Стебли фенхеля могут заменить сельдерей в супах и тушеных блюдах, а также могут быть использованы в качестве «подстилки» для жареной курицы и мяса. Используйте листья фенхеля в качестве гарнира или нарежьте их и используйте так же, как и другие травы, такие как укроп или петрушка. Ах да, и последнее: фенхель и морепродукты идут рука об руку, как горошины в стручке.

Хотите научиться готовить фенхель дома? Эти простые рецепты фенхеля покажут вам, как максимально использовать этот универсальный овощ от листа до луковицы.

Салат из огурцов и фенхеля

Предоставлено: Caitlin Bensel

Сырая луковица фенхеля обладает хрустящей текстурой и характерным вкусом лакрицы — здесь мы демонстрируем ее вместе с огурцами и болгарским перцем в этом хрустяще-сливочном салате, а затем посыпаем поджаренными панировочными сухарями и свежим укропом. (Смотреть рецепт: Салат из огурцов и фенхеля)

Спагетти с крабом, фенхелем и базиликом

Фото: Кейтлин Бенсел

простая, легкая паста, идеально подходящая для теплой погоды. (Смотреть рецепт: спагетти с крабом, фенхелем и базиликом) 

Черные креветки с цитрусовыми и жареным фенхелем

Предоставлено: Кейтлин Бенсел

Жареный фенхель имеет мягкую, слегка хрустящую текстуру и карамелизированный, слегка сладковатый вкус. Здесь фенхель и лук-шалот становятся нежными при жарке, а дольки апельсина становятся насыщенными и ароматными. (Просмотр рецепта: обжаренные креветки с цитрусовыми и жареным укропом)

Запеканка с фенхелем, помидорами и фетой

Авторы и права: Дженнифер Кози помидоры. Повесьте листья фенхеля — мелко нарезанные, они станут красивым (и вкусным) гарниром. Подавайте в качестве гарнира к обжаренным или приготовленным на гриле креветкам, палтусу, камбале или любой другой мягкой белой рыбе. (Смотреть рецепт: запеканка из фенхеля, помидоров и сыра фета) 

Салат из увядшего радужного мангольда и фенхеля

Предоставлено: Caitlin Bensel

Слегка обжаренные листья и стебли мангольда являются основой этого слегка теплого салата из мангольда и фенхеля. Ищите маленькую луковицу фенхеля с прикрепленными кружевными зелеными листьями. Если на вашем рынке нет фенхеля, хорошей заменой здесь будет небольшая луковица. (Смотреть рецепт: увядший радужный мангольд и салат из сохраненного фенхеля)

Чтобы узнать больше о способах приготовления с фенхелем, ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов с фенхелем, чтобы найти много вкусного вдохновения.

Что такое фенхель? (И как его приготовить)

Добро пожаловать в фенхель 101! Этот недооцененный овощ заслуживает места на каждом столе. Читайте дальше, чтобы узнать, как его нарезать, как приготовить и многое другое!

Зима / инструкция — Перейти к рецепту

Все сходят с ума по капусте, но будь моя воля, фенхель тоже был бы в моде. Это один из самых недооцененных овощей, и если вы еще не готовите с ним, вам обязательно следует это сделать. У него свежий, ароматный анисовый вкус, его можно есть сырым, тушеным, жареным или даже добавлять в супы и соусы. Если вы никогда не работали с ним раньше, этот забавно выглядящий овощ может показаться пугающим снаружи, но пусть вас это не пугает. Когда вы знаете, как к нему подойти, с ним легко работать.

Что такое фенхель?

Фенхель относится к семейству морковных, хотя и не является корнеплодом. Основания его длинных стеблей сплетаются вместе, образуя толстую, хрустящую луковицу, которая растет над землей. Над луковицей, на кончиках стеблей, у него светлые перистые листья, напоминающие укроп. Когда он идет в семена, фенхель также производит маленькие желтые цветы среди листьев. Каждая его часть съедобна, от луковицы до цветов, и ее можно есть сырой или приготовленной.

Хотя стебли и листья съедобны, в рецептах с фенхелем чаще всего требуется луковица. В сыром виде он имеет хрустящую текстуру, похожую на сельдерей, и свежий вкус лакрицы. Он карамелизуется во время приготовления, приобретая более сладкий вкус и нежную, тающую во рту текстуру.

А я упоминал, что он также полезен для здоровья? В нем мало калорий, но много питательных веществ, таких как пищевые волокна, калий и витамин С, и это лишь некоторые из них.

Как приготовить фенхель

Что мне больше всего нравится в фенхеле, так это то, что его свойства

меняются в зависимости от того, как вы его нарезаете. И с этим овощем то, как вы его нарезаете и как вы его готовите, идут рука об руку.

Если мне хочется сырого фенхеля, я почти всегда тонко нарезаю луковицу на своей мандолине, удаление любых жестких кусков сердечника. Затем я мариную его в лимонном соке, оливковом масле и соли. Этот хрустящий, тонко нарезанный фенхель вкусен сам по себе или в большом салате. Приправьте его зеленью, орехами и тертым сыром пармезан, смешайте с зеленью и простым соусом или используйте в одном из следующих рецептов салата:

• Салат из рукколы с лимоном и фенхелем
• Салат с нарезанным фенхелем

Нарезанный фенхель также является отличным приемом, если вы хотите его обжарить. Тонкие ломтики растают и подрумянятся на сковороде, приобретя восхитительный карамелизированный вкус. Попробуйте эту технику в моем рецепте пасты с вялеными томатами!

Если я планирую жарить фенхель, я нарезаю его дольками толщиной 1/2 дюйма. Сначала я обрезаю стебли, чтобы осталась белая луковица. Я разрезал его пополам по вертикали, а затем каждую половину на несколько клиньев.

Чтобы поджарить дольки, разложите их на противне срезом вниз, оставив между ними небольшое расстояние. Смешайте их с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте при 400 градусах в течение 25-35 минут, пока дольки не станут мягкими и не карамелизируются по краям.

Подавайте дольки в качестве гарнира с лимонной цедрой или добавьте в салат. Вы также можете удалить жесткие сердцевины и смешать жареный фенхель с макаронами или добавить его в сытную вегетарианскую лазанью.

Листья фенхеля

В рецептах чаще всего требуется луковица, но не выбрасывайте ее! Мелко нарежьте листья, чтобы использовать их в качестве ароматного украшения для салатов, супов, пасты и многого другого, или сохраните стебли и листья фенхеля, чтобы использовать их в домашнем овощном бульоне.