Кабачки на зиму полуфабрикаты: способы хранения и рецепты заготовок — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Полуфабрикат из кабачков на зиму

–Метки

–Рубрики

видео (468)
просмотр (13)
Вода (81)
вязание (1791)
ирландское (268)
кайма (104)
крючок (272)
мелочевка (198)
мех (57)
Спицы (457)
узоры (310)
филейная (63)
фриформ (148)
генератор (308)
редактор (85)
дача (1215)
бахчевые (3)
болезни-вредители (156)
грядки (118)
картофель (69)
корнеплоды (54)
лук-чеснок (78)
овощи (201)
подкормки (186)
рассада (68)
сад (14)
цветы (45)
ягоды (78)
детям (269)
одежка детям (92)
учеба (52)
домашняя косметика (973)
духи (10)
крем (156)
мази (31)
маски (219)
мыловарение (330)
скрабы, лосьоны (55)
сырье (55)
убтан (12)
заработок (49)
здоровье (2090)

внутренние органы (7)
гены,энергия (52)
гимнастика (51)
зрение (61)
зубы (12)
иммунитет (36)
мудра,мантра (45)
онко (125)
простудные (83)
сосуды (179)
суставы (157)
точки (181)
фитотерапия (287)
чистка (123)
щитовидка (48)
эликсир (131)
интересно (978)
история (755)
истоки (225)
мировая (371)
отечество (163)
комп (459)
программа (173)
красота (713)
веки (112)
волосы (86)
молодость (174)
ноги (75)
практика (9)
точечный (43)
лепка (725)
глина (39)
материалы (98)
мукосолька (82)
формы (32)
ХФ (33)
Масла (250)
музыка (498)
обряды (1571)
деньги (272)
желания (127)
нумерология (73)
от негатива (253)

руны (327)
Симорон (79)
Тайные знания (43)
талисманы (120)
оформление (962)
картинки (406)
Коды цвета (37)
надписи (117)
схемы (74)
очищение (23)
позитивчик (172)
полезно (462)
политика (169)
праздники (81)
природа (655)
разное (233)
рамки (464)
разделители (9)
фоны (305)
рецепты (1425)
выпечка (187)
горшочки-микроволновка (40)
десерты (79)
закуски (101)
консервация (97)
мясные (214)
напитки (177)
овощные (82)
рыбные (60)
салаты (90)
соусы,приправы (108)
рукоделье (2094)
бижутерия (174)
вышивка (176)
декупаж (703)
имитации (60)
интерьер (45)
пейп-арт,папье-маше (23)
плетение (60)
распечатки (79)
роспись (203)
техника терра (9)

ткань (95)
трафареты,штампы (259)
сайты (151)
уроки (134)
флеш (457)
фотошоп (25)
экскурсии (687)

–Музыка

–Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
ТоррНАДО – торрент-трекер для блоговТоррНАДО – торрент-трекер для блогов

–Ссылки

–Видео

–Всегда под рукой

–Поиск по дневнику

–Статистика

Вторник, 13 Августа 2013 г. 14:47 + в цитатник

Первый раз я замораживала кабачки кружочками – для жарки. Не понравилось. Потом стала нарезать кубиками и замораживать. Получается замечательно, зимой добавляю в овощное рагу. И вот вычитала рецепт заготовки полуфабриката. Можно использовать перезревшие кабачки и цукини. И места мало занимает.
****************
От автора:
Несколько лет назад, утопая в изобилии кабачков, я попробовала заморозить кабачковую составляющую кабачковой икры. К моему удивлению, при размораживании кабачки нисколько не потеряли во вкусе, а поскольку свежие помидоры продаются у нас всегда, то и лакомиться этой икрой мы можем теперь круглый год. К тому же это блюдо очень хорошо подходит для утилизации крупных переросших кабачков, да и просто их изобилия, с которым трудно бороться другими методами.

Дело в том, что кабачки для этой икры очень сильно ужаривают, так что это концентрат занимает довольно-таки мало места в морозильнике. И так, сама технология.

Кабачки очистить от кожи, и если семена крупные, то от семян, и порезать мелкими кубиками. Мелко порезать лук. С луком такое дело, чем больше, тем вкуснее. Обычно я беру одну большую луковицу на большой кабачок. В достаточном количестве подсолнечного масла пожарить до легкой румяности лук, добавить туда кабачки и жарить, периодически помешивая, пока кабачки не разжарится в более-менее однородную массу желтовато-коричневатого цвета, ужарившись при этом в 3-4 раза относительно изначального объема. К тому времени также начнет отделяться масло.

Если кабачки слегка прижарятся, это даже вкуснее, главное, чтобы они не подгорели. Во время жарки посолить по вкусу. На этой стадии, кстати, кабачки уже вкусны в виде намазки на бутерброд. Занимает ужаривание достаточно долгое время, но так как я обычно занимаюсь несколькими делами одновременно, то это не напрягает. Главное, не забывать периодически помешивать кабачки, чтобы не подгорели. Я просто включаю таймер, который напоминает мне, что пора идти мешать кабачки. В начальной стадии я ставлю таймер на интервалы в 20 минут, в конце обжарки в 10 минут.

Кабачковую заготовку можно какое-то время держать в холодильнике без закатки, особенно, если залить сверху маслом, но лучше после охлаждения разложить по небольшим пластиковым мешкам, выпустить как можно больше воздуха и заморозить.

Прямо перед поеданием добавить в кабачковую массу мелко порубленные помидоры с соком, мелко порезанный сырой лук по вкусу, и зависимости от сладости или кислотности помидоров немного сахара и лимонного сока, а если надо, то и соль. Помидоров нужно брать много – икра должна получиться красного цвета. Вкуснее всего получается с ароматными помидорами прямо с грядки, но даже с зимними парниковыми получается очень и очень неплохо.

У меня с тех пор, как я начала замораживать кабачковую заготовку, эта икра стандартное блюдо для новогоднего застолья. Кстати, по похожему принципе делали и икру из «синеньких» – баклажан. Их, правда, не жарили на сковородке, а запекали до мягкости и легкого обгорания шкурки в духовке. Затем они охлаждались, мякость их них выскребалась ложкой, измельчалась и смешивалась с теми же помидорами, луком, лимонным соком и солью. Туда, правда, еще добавляли изрядное количество растительного масла, т. к. процесс термообработки происходил без масла. Тоже очень вкусно и совершенно другого вкуса, чем сделанная практически также икра из кабачков. Далее, фото процесса: Мое исходное сырье:

Обжаренный лук:
К луку добавлены сырые кабачки:
Вот так выглядят ужаренные до правильного цвета и состояния кабачки – обратите внимание на степень ужарки:

Икра до перемешивания – здесь видно примерное соотношение кабачков, помидоров и лука:

Рубрики:

рецепты/консервация
рецепты/овощные

Метки: овощные консервация

Процитировано 10 раз
Понравилось: 8 пользователям

–Метки

–Рубрики

видео (468)
просмотр (13)
Вода (81)
вязание (1791)
ирландское (268)
кайма (104)

крючок (272)
мелочевка (198)
мех (57)
Спицы (457)
узоры (310)
филейная (63)
фриформ (148)
генератор (308)
редактор (85)
дача (1215)
бахчевые (3)
болезни-вредители (156)
грядки (118)
картофель (69)
корнеплоды (54)
лук-чеснок (78)
овощи (201)
подкормки (186)
рассада (68)
сад (14)
цветы (45)
ягоды (78)
детям (269)
одежка детям (92)
учеба (52)
домашняя косметика (973)
духи (10)
крем (156)
мази (31)
маски (219)
мыловарение (330)
скрабы, лосьоны (55)
сырье (55)
убтан (12)
заработок (49)
здоровье (2090)
внутренние органы (7)
гены,энергия (52)
гимнастика (51)
зрение (61)
зубы (12)
иммунитет (36)
мудра,мантра (45)

онко (125)
простудные (83)
сосуды (179)
суставы (157)
точки (181)
фитотерапия (287)
чистка (123)
щитовидка (48)
эликсир (131)
интересно (978)
история (755)
истоки (225)
мировая (371)
отечество (163)
комп (459)
программа (173)
красота (713)
веки (112)
волосы (86)
молодость (174)
ноги (75)
практика (9)
точечный (43)
лепка (725)
глина (39)
материалы (98)
мукосолька (82)
формы (32)
ХФ (33)
Масла (250)
музыка (498)
обряды (1571)
деньги (272)
желания (127)
нумерология (73)
от негатива (253)
руны (327)
Симорон (79)
Тайные знания (43)
талисманы (120)
оформление (962)
картинки (406)
Коды цвета (37)
надписи (117)
схемы (74)
очищение (23)
позитивчик (172)
полезно (462)
политика (169)
праздники (81)
природа (655)
разное (233)
рамки (464)
разделители (9)
фоны (305)
рецепты (1425)
выпечка (187)
горшочки-микроволновка (40)
десерты (79)
закуски (101)
консервация (97)
мясные (214)
напитки (177)
овощные (82)
рыбные (60)
салаты (90)
соусы,приправы (108)
рукоделье (2094)
бижутерия (174)
вышивка (176)
декупаж (703)
имитации (60)
интерьер (45)
пейп-арт,папье-маше (23)
плетение (60)
распечатки (79)
роспись (203)
техника терра (9)
ткань (95)
трафареты,штампы (259)
сайты (151)
уроки (134)
флеш (457)
фотошоп (25)
экскурсии (687)

–Музыка

–Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
ТоррНАДО – торрент-трекер для блоговТоррНАДО – торрент-трекер для блогов

–Ссылки

–Видео

–Всегда под рукой

–Поиск по дневнику

–Статистика

Вторник, 13 Августа 2013 г. 14:47 + в цитатник

Икра до перемешивания – здесь видно примерное соотношение кабачков, помидоров и лука:

Рубрики:

рецепты/консервация
рецепты/овощные

Метки: овощные консервация

Процитировано 10 раз
Понравилось: 8 пользователям

Без свежих кабачков зимой можно прожить. Но стоит ли отказывать себе в удовольствии? Ведь можно заморозить любимый летний овощ в любом современном холодильнике. А зимой готовить вкусные блюда с почти свежими кабачками и хвастаться перед подругами. В общем , читайте и записывайте , как заморозить кабачки , чтобы они сохранили свой вкус , форму и часть полезных веществ. Самые удобные способы заморозки кабачков на зиму…

Общие правила заморозки кабачков для длительного хранения

Идеальными для заморозки считаются молоденькие кабачки с тонкой нежной кожурой , плотной сочной мякотью и почти не ощутимыми семенами. Из старых овощей лучше заготовить кабачковую икру или замариновать их кусочками.

Чтобы после заморозки и последующего размораживания кабачки не превратились в неудобоваримую массу чего-то отдаленно похожего на подошву старого ботинка , из овощей нужно любыми доступными способами удалить максимально количество натуральных энзимов ( ферментов) и жидкости. Именно эти «капризные» вещества при экстремальных температурах делают овощи ( не только кабачки) жесткими , безвкусными и практически несъедобными. «Чудесных» способов по устранению «побочных» эффектов замораживания кабачков несколько — варка на пару , бланширование , засыпка солью. О них мы обязательно поговорим ниже.

Второе неписаное правило замораживания кабачков на зиму — удаление максимального количества воздуха из пакетов для заморозки. Так овощи смогут храниться дольше. Из контейнеров без специального приспособления выгнать воздух не получится. Поэтому полиэтиленовые пакеты использовать предпочтительнее. Они и места занимают меньше , и после использования можно выбросить без сожаления.
Чтобы максимально сохранить вкус и витамины кабачка , желательно подать его стрессовой заморозке. То есть сразу поместить в камеру с максимально низкими температурами. Если в вашем холодильнике ( морозильной камере) есть отсек быстрой заморозки ( «Super Freeze», «Fast Freeze»), оправляйте упакованные кусочки баклажанов прямо туда. А уже потом можно перекладывать в обычное отделение морозильной камеры.

Заморозка кабачковых кружочков для жарки зимой

«Жареные кабачки зимой? Да ладно. » – говорит большинство моих гостей , недоверчиво колупая румяный кругляш с чесночно-сметанным соусом. Но каждый «неверующий Фома» съедает все до кусочка. А все потому , что получается вкусно. И от свежих жареных кабачков отличить просто нереально. И заморозить такие кабачки просто. Делюсь с вами тонкими тонкостями и «тайными знаниями» по замораживанию кабачков на зиму. Лучшими видами кабачков для заморозки и последующей обжарки зимой считаются светлые кабачки и патиссоны. Содержание воды в них несколько ниже , чем в цуккини. Лучше , разумеется , замораживать молодые овощи , мы об этом уже говорили.
Ну что , давайте попробуем заморозить первую порцию кабачков на зиму?

Тщательно вымойте кабачки и просушите. Срежьте концы. Остальной кабачок нарежьте кружочками , как для жарки.

Выберите кастрюлю или миску побольше. Заполните ее наполовину чистой водой. Доведите жидкость до кипения. Выложите кабачковые кружочки прямо в бурлящую воду. Огонь должен быть умеренным. Иногда помешивая , бланшируйте кабачки около 5 минут. Больше не нужно. Затем откиньте кабачки на дуршлаг. Пусть вся жидкость стечет , и кабачки остынут. Готово? Отлично! Разложите кружочки кабачков по пакетам для заморозки или контейнерам. По возможности выгоните воздух. И отправляйте в морозильную камеру.

А любителям пикантных закусок предлагаю заготовить на зиму кабачки по-корейски , приготовление закуски очень простое , а получается она сказочно вкусной.

Совет. Если есть объемная пароварка , то бланширование можно заменить варкой на пару. Время готовки то же.

Заморозка жареных кабачков

А можно заморозить на зиму уже обжаренные кабачки. Тогда до подачи на стол их нужно будет просто разморозить в микроволновке. Ну и , конечно же , приготовить к ним аппетитный соус. Тоже получается вкусно.

Единственное , не будет суперхрустящей корочки.
Как заморозить кабачки таким способом?

Молодые овощи вымойте и обсушите полотенцами.
Нарежьте колечками. Посолите и поперчите.
Запанируйте в муке. Обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
Полностью остудите. Выложите в подходящую пластиковую емкость или пакет для заморозки. Каждый слой жареных кабачков перекладывайте пищевым полиэтиленом , чтобы они не слиплись. Заморозьте.

Как заморозить кабачки кубиком ( для рагу , супов , пюре , икры , прикорма)

Если вы часто готовите рагу , то вам определенно нужно заморозить пару-тройку пакетов кабачков , нарезанных кубиком. Из овоща , измельченного таким способом , также можно будет приготовить пюре для прикорма ребенка , икру , овощной суп использовать в качестве начинки для выпечки. Да просто замариновать , в конце концов. Практически безупречная нарезка для заморозки , вы не находите?

Как будем замораживать:

Вымойте и высушите кабачки.
Превратите их в кубики. С помощью ножа или кухонного комбайна — не важно. Размер кубика — на ваше усмотрение.
Сложите нарезку в миску. Присыпьте крупной солью. Перемешайте. Оставьте на 10-15 минут. За это время начнет выделяться сок , мешающий правильному замораживанию кабачков.
Откиньте кубики на дуршлаг , чтобы жидкость стекла. А лучше — промокните бумажными полотенцами.
Так будет быстрее и надежнее.
Разделите кабачки на несколько небольших порций для однократного приготовления блюда. Чтобы кубики не слипались между собой , разложите каждую порцию в ряд на просторном блюде ( подносе).
Поставьте в морозилку ( в отсек для суперзаморозки). Через 15-20 минут достаньте и расфасуйте.
Верните в морозильную камеру ( в общий отсек) для хранения до зимы. Так поступите с каждой порцией. Но если вас не смущает то , что кубики могут слипнуться , можно замораживать сразу несколько пакетов или контейнеров.

А любителям интересных заготовок предлагаю закрыть пару баночек кабачков в кетчупе чили , они получаются в меру острыми и очень хрустящими.

Как заморозить на зиму полуфабрикат для кабачковых оладий

Любите овощные оладушки? Я их просто обожаю! Поэтому и вам предложу заморозить пару порций полуфабриката для кабачковых оладий.

Как это сделать:

Чистые и сухие кабачки натрите на крупной ( средней) терке.
Присыпьте солью. Подождите 10-15 минут. Слейте сок и тщательно отожмите массу. Любите кабачковые оладьи с морковью? Смело добавляйте тертый оранжевый овощ.
Все! Разложите по пакетам/контейнерам и заморозьте кабачковую массу.

Чтобы зимой приготовить румяные оладьи , разморозьте полуфабрикат , снова тщательно его отожмите. Добавьте стандартный список ингредиентов на оладушки. Выкладывайте кабачковое тесто в раскаленное масло и жарьте с двух сторон.

Замораживайте кабачки на зиму , соблюдая эти несложные правила и рекомендации , и небольшое кулинарное чудо вам гарантировано!

рецепты, способы заморозки для прикорма

Как правильно заморозить кабачки на зиму в домашних условиях в морозилке поговорим об этом в нашей статье. Один из лучших вариантов заготовки на зиму – это заморозка. Данный процесс экономит время, место в кладовой, а, что очень важно, позволяет максимально сохранить полезные вещества в овощах.

Кабачок низкокалорийный и диетический овощ. Он хорошо усваивается в организме и приносит пользу. В его составе есть различные элементы:

магний;
калий;
натрий;
железо;
фосфор;
медь.

Есть и витамины:

группы В;
А;
С;
РР.

Лечебные свойства кабачков рекомендуют использовать при:

заболеваниях сердца и сосудов,
сахарном диабете,
гипертонии,
малокровии.

Мякоть стимулирует моторные функции желудка и кишечника. Чтоб кабачки хорошо сохранились и не потеряли своих свойств, их необходимо правильно заморозить.

Способов заморозки несколько:

кусочками,
кружочками,
целиком,
свежими,
полуфабрикатами,
и даже жаренными.

Если количество продукта для заморозки небольшое, можно кружочки слоями раскладывать на блюде, перекладывая пищевой пленкой. Для большого количества кабачков лучше применять способы, описанные ниже.

Какие овощи выбрать для заготовки

Выбирать для заморозки на зиму следует овощи спелые и свежие. Тогда сохранится их вид, форма и витамины. Если плоды будут употреблять в пищу дети, то категорически нельзя выбирать переспевшие, подгнившие или поврежденные плоды. Следует слегка проколоть кожуру, она должна быть мягкой.

Важно! Если кожица твердая, то мякоть будет слишком волокнистая.

Следующим шагом будет подготовка кабачков к заморозке.

Их необходимо помыть, обсушить и удалить хвостики.
Нарезать нужно в соответствии с тем, для чего дальше они будут использоваться.
Если готовиться будет игра или рагу, нарезать кубиками, а потом заморозить порциями в пластиковых контейнерах.
Чтоб зимой нажарить кабачки, лучше нарезать кружочками.
Можно заморозить половинки, чтоб их можно было зимой нафаршировать.

Заморозка овоща в цельном виде

Самый простой и быстрый способ, как заморозить овощи — это заготовить на зиму свежие кабачки целиком.

Все что потребуется для этого:

Вымыть кабачок, обрезать плодоножку.
При желании срезать кожицу с кабачка, вычистить семена.
Бланшировать овощ целиком в кипящей воде, остудить в ледяной жидкости.
Просушить плоды, расфасовать по пакетам и заморозить.

Предлагаем ознакомиться Как закатать огурцы без уксуса и лимонки

Метод имеет один недостаток – после размораживания кабачок не сохраняет красивый внешний вид, однако прекрасно подойдет для добавления в супы-пюре или для детского питания.

Как замораживать правильно кабачки в морозилке? Рецепты с фото

Кубиками

Можно зимой купить замороженные овощи, чтоб приготовить из них какое-нибудь блюдо. Но, чтоб быть уверенным в качестве и правильности заморозки, лучше сделать заготовки самим. Из замороженных овощей можно приготовить все то же, что и из свежих.

1 кг молодых кабачков следует промыть, просушить, очистить и кубиками нарезать.
Упаковать по пакетам для заморозки, выпустить лишний воздух и отправить на заморозку в морозилку.

Кружочками

Для приготовления полуфабриката необходимо 1 кг кабачков.
Их промывают, обсушивают, очищают от хвостика и плодоножки, и нарезают колечками.
Вафельным полотенцем необходимо удалить лишнюю влагу и расфасовать в пакеты для заморозки.
Поместить в морозильную камеру с температурой не выше -20 градусов.
После разморозки зимой с них нужно будет удалить влагу полотенцем, а потом готовить.

Тертые кабачки для оладий

Летом оладушки из кабачков готовят практически в каждой семье. Это блюдо вкусное и полезное, с большим количеством витаминов. Чтоб порадовать домашних кабачковыми оладьями зимой, следует летом об этом позаботиться. Замороженные кабачки подойдут для этих целей так же, как и свежие.

Потребуется 350 г свежих плодов и 1,5 ч. л. соли.
Кабачки очищаются, моются, натираются на овощерезке или крупной терке.
Измельченные овощи посолить, перемешать и оставить на 20 минут.
По истечению времени необходимо отжать овощи, расфасовать по пакетам, замораживать небольшими порциями.

Посмотрите видео! Замораживаем кабачки на зиму

Заготовка овощей с рисом

Рис с овощами – основной ингредиент здорового питания. Сочетание поможет укрепить иммунитет, насытить организм и обеспечить энергией. В злаке содержатся необходимые аминокислоты и витамины группы В. Но клетчатки недостаточно, поэтому рис хорошо дополняется овощами.

Для приготовления необходимо:

1,5 кг помидоров;
по 1 кг перца болгарского перца, лука, моркови, кабачков;
1 стакан длинного риса;
2 ст. л. растительного масла;
специи по вкусу.

Готовится так:

Промыть рис, влить воду, посолить и сварить до полуготовности.
Отдельно отваривается морковь.
В казан влить масло, нарезать кольцами лук и 15 минут протушить на слабом огне.
Затем туда же добавить перец, тушить еще 15 минут;
Добавить морковь, томаты, рис, соль, специи и кабачки, нарезанные небольшими кусочками. Смесь тушится в течении полу часа, оставляется остыть;
Разложить в емкости для заморозки и отправить в морозилку.

Посмотрите видео! Заготовка кабачков на зиму рецепты

Заморозка жаренных цукини

Итальянский вариант обычного кабачка — цукини, отличается только темно-зеленым цветом кожицы и нежной мякотью. В остальном он отлично подойдет для заморозки, как и наш кабачок. Рассмотрим, как заморозить жареные цукини, чтоб зимой их можно было подать к столу. Отличаться блюдо от летнего будет только отсутствием хрустящей корочки.

Для приготовления потребуется:

1 кг цукини;
50 г муки;
2 ст. л. растительного масла;
2 зубчика чеснока.

Приготовится это блюдо таким образом:

Цукини, предварительно очищенные от кожуры, нарезаются кружочками, 1 см в толщину.
Освобожденный от кожуры чеснок мелко шинкуется.
Цукини положить в миску и посолить.
В сковороду налить масло, колечки обвалять в муке и обжарить, после выложить на бумажные полотенца, чтоб лишнее масло ушло.
На жареный продукт положить чеснок, оставить остыть.
Расфасовать по пакетам или контейнерам и заморозить на зиму.

Заготовка для прикорма ребенка на зиму

Для прикорма грудничков очень полезно кабачковое пюре. Оно помогает восстановить стул и наладить работу кишечника. Чтоб не покупать зимой овощи сомнительного качества, необходимо позаботится об этом заранее. Для подготовки пюре необходимо взять небольшие, молодые овощи. Пюре будет более жидкое, нежели то, которое продается в магазинах.

Необходимо взять 1 кг кабачков.
Их промывают, очищают от кожуры и произвольно нарезают.
Затем отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг и оставить, чтоб вода стекла.
Из кусочков делается нежное пюре с помощью блендера, оставляется до полного остывания и замораживается небольшими порциями.

Посмотрите видео! Заморозить кабачки

Как выбрать

Чтобы правильно заморозить кабачки на зиму в домашних условиях, выбираем здоровые и целый плоды.

Перезрелые овощи не подходят – они не порадуют Вас ни вкусом, ни внешним видом.

В зависимости от целей и способа заморозки выбирают молодые или полностью дозревшие овощи. Первые стоит нарезать колечками, а вторые – кубиками или в натертом виде.

Часто для заморозки колечками берут молодые светло-зеленые кабачки, цукини или патиссоны. (Впрочем, цукини в таком виде нравится не всем, поскольку содержит довольно много жидкости.)

В полностью дозревших экземплярах используют только мякоть – важно, чтобы она не была испорченной. По поводу жесткой корочки и крупных семечек можно не беспокоиться – все это удаляется в процессе подготовки.

Как правильно размораживать кабачки

Специально кабачки не размораживают, а только по мере необходимости.

В суп и рагу добавляются они прямо из морозилки, а обжаренные разогреваются в микроволновой печи.
Замороженные колечками овощи для жарки размораживаются не до конца, чтоб не разлезлись, затем обмакиваются в муки и оправляются на сковороду.
Размораживают овощи на нижней полке холодильника, а затем сливают жидкость.
Пюре размораживают также, перед употреблением немного подогревают до температуры 37 градусов.

Заготовить на зиму кабачки не сложно. Это позволит зимой наслаждаться вкусным блюдом и насытить организм витаминами во время дефицита. Готовятся супы, рагу, икра, оладьи, запекаются с мясной начинкой. Для прикорма детей также замораживают пюре. Приятного аппетита!

Посмотрите видео! Жареные кабачки с морозилки

Можно ли замораживать кабачки

Кабачки — овощи, не отличающиеся длительностью хранения, поэтому приходится изобретать всевозможные способы заготовки тыквенной культуры, которые позволят в течение длительного времени наслаждаться вкусным продуктом. Самый простой и доступный вариант хранения, если позволяет вместительность морозильной камеры, — замораживание заранее подготовленного сырья.

При хранении кабачки не теряют своих полезных и вкусовых качеств, практически не меняют оттенок. Использовать их можно в разных блюдах, нередко хозяйки готовят полуфабрикаты, которые нужно только разогреть или поджарить.

Выбор кабачков для заморозки

Кабачок — гипоаллергенный продукт с низкой калорийностью, который положительно влияет на работу пищеварительной системы, помогает выведению шлаков и токсинов, при этом обладает приятным нежным вкусом и прекрасно сочетается с мясом, курицей, рыбой.
Для заморозки годятся любые кабачки: крупные, мелкие, молодые и окончательно созревшие. Главное, чтобы они были спелыми и свежими, лучше – только что сорванными с грядки.

https://www.youtube.com/watch?v=V6nglxLGGZY

Каждый овощ надо внимательно осмотреть и отложить в сторону экземпляры с явными повреждениями кожицы или следами гнили. Такой продукт для заморозки не подходит, особенно если его планируется использовать в качестве прикорма для ребенка.

Как заморозить кабачки кубиком(для рагу,супов,пюре,икры,прикорма)

Если вы часто готовите рагу,то вам определенно нужно заморозить пару-тройку пакетов кабачков,нарезанных кубиком. Из овоща,измельченного таким способом,также можно будет приготовить пюре для прикорма ребенка,икру,овощной суп использовать в качестве начинки для выпечки.

Как будем замораживать:

Вымойте и высушите кабачки.
Превратите их в кубики. С помощью ножа или кухонного комбайна — не важно. Размер кубика — на ваше усмотрение.
Сложите нарезку в миску. Присыпьте крупной солью. Перемешайте. Оставьте на 10-15 минут. За это время начнет выделяться сок,мешающий правильному замораживанию кабачков.
Откиньте кубики на дуршлаг,чтобы жидкость стекла. А лучше — промокните бумажными полотенцами.
Так будет быстрее и надежнее.
Разделите кабачки на несколько небольших порций для однократного приготовления блюда. Чтобы кубики не слипались между собой,разложите каждую порцию в ряд на просторном блюде(подносе).
Поставьте в морозилку(в отсек для суперзаморозки). Через 15-20 минут достаньте и расфасуйте.
Верните в морозильную камеру(в общий отсек) для хранения до зимы. Так поступите с каждой порцией. Но если вас не смущает то,что кубики могут слипнуться,можно замораживать сразу несколько пакетов или контейнеров.

Предлагаем ознакомиться Масло черного тмина, полезные свойства, применение, противопоказания

А любителям интересных заготовок предлагаю закрыть пару баночек кабачков в кетчупе чили,они получаются в меру острыми и очень хрустящими.

Обжаренные кабачки на зиму

Тем, кто хочет всегда иметь под рукой заготовку для быстрого приготовления, подойдет рецепт замораживания обжаренных кабачков:

Молодые кабачки нарезают кольцами.
Кусочки посыпают солью и перцем, обваливают в муке или панировочных сухарях.
С двух сторон поджаривают на растительном масле.
Обжаренные колечки выкладывают на салфетку или бумагу для запекания, чтобы убрать излишки жира.
Перед тем как сложить в контейнер, кольца замораживают по отдельности, разложив на поддоне. Иначе вся заморозка слипнется.

Предлагаем ознакомиться Чертежи скамеек из дерева со спинкой

Хранятся обжаренные колечки в пластиковом контейнере. Слои желательно отделить друг от друга с помощью полиэтилена, фольги или бумаги для выпекания.

Получается практически готовое блюдо. Перед употреблением заморозку достают из камеры, раскладывают на тарелке и разогревают в микроволновке.

Важно помнить, что овощи нельзя повторно замораживать, а размороженные надо использовать в течение суток. Если для замораживания выбран качественный продукт и соблюдены основные правила, кабачки могут храниться в морозилке до следующего урожая.

Кабачки кубиками и брусочками в морозилке

Советуем к прочтению другие наши статьи

Посадка и уход за щавелем
Бизнес на выращивании зелени
Посадка винограда весной саженцами и черенками
Сорт черешни Любимица Астахова

Кабачки кубиками и брусочками в морозилке

Для рагу, супа, некоторых видов икры кабачки обычно режут кубиками или брусочками. Размер кубиков и брусочков зависит только от личных предпочтений. Если любите в супе большие кубики овощей, то нужно резать более сантиметра в кубе, а если нравятся мелкие кусочки, то можно шинковать более мелко. А как заморозить кабачки кубиками? Процесс очень прост и доступен каждому.

Овощи вымывают и вычищают (от больших семян, мякоти и грубых участков кожуры).
Хвостик и место крепления плодоножки срезают.
Кабачки шинкуют брусочками или кубиками нужного размера.

Интересно!

Чтобы кабачки не взялись одним, большим куском льда, нужно каждые 1-3 часа доставать их и встряхивать, пока полностью не заморозятся.

Чтобы избавиться от лишней влаги их раскладывают на бумажном или вафельном полотенце на 20-30 минут.
Когда кусочки обсохнут, их насыпают в удобную тару и помещают в морозилку.

Рекомендуется раскладывать кабачки в тару порционно. Таким образом, не потребуется размораживать все кабачки, чтобы приготовить блюдо или откалывать определенную часть (что не всегда удается). Это лишь дополнительная трата времени и сил. Если сразу разложить кусочки в том количестве, которое необходимо для того или иного блюда, процесс готовки будет проще.

Замороженные кабачки: натертые и кружочками

Предлагаю вам еще пару способов заморозки кабачков: натертыми и кружочками. Полученный продукт будет очень вкусным и аппетитным.

Способ заморозки кружочками:

Помойте кабачки и нарежьте их соответствующим образом. Поместите их минут на пять в кипящую воду, откиньте на дуршлаг.
Когда овощи остынут и высохнут, положите их единым слоем на досочку либо сразу в пакет, переместите в микроволновку. Не кладите их кучкой в контейнер – слипнутся.

Важно: перед жаркой не размораживайте кабачки!

Способ заморозки тертых кабачков:

Помойте кабачок, уберите лишнее.
Измельчите овощ на терке, дайте постоять и выжмите жидкость. После этого разложите по пакетам (предварительно выпустив воздух!) и положите в морозильную камеру.

Совет: заморозка должна происходить при максимально низких температурах.

Для любителей жареных кабачков, рататуя, овощных запеканок подойдет

Заготовка кружочками

Процесс замораживания выглядит следующим образом:

Вымытые и просушенные овощи нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см.

Внимание! Сохранить красивый внешний вид поможет данный способ. Кабачковые кусочки посыпать солью и оставить до выделения сока. После этого промокнуть кабачковые ломтики бумажными полотенцами и подвергнуть замораживанию.

Разложить кабачковые колечки на противне, который предварительно застелить полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.

Внимание! Если кабачков много, их можно выложить слоями на одном противне, закрывая каждый слой пищевой пленкой.

Блюдо с кабачками перенести в морозильное отделение. После полного замерзания овощных кружочков, пересыпать замороженные кабачки в пакеты или судочки для заморозки порционно.
Убрать заготовки в морозилку.

Внимание! Перед приготовлением овощные кружочки разморозить, оставив при комнатной температуре. После этого удалить излишки влаги из кабачков, промокнув колечки бумажными полотенцами. Обваляв заготовки в муке и присолив, можно очень быстро приготовить жареные овощи на сковородке.

Оптимальные условия и сроки хранения

Еще раз пробежимся по условиям хранения:

лучший вариант хранения – полиэтиленовый пакет, исключение – пюре или натертые овощи;
не стоит хранить кабачки рядом с мясом, рыбой, грибами;
оптимальный срок хранения – 6-9 месяцев.

Перед тем как замораживать кабачки, их надо правильно подготовить:

обрезать с двух концов, удалив место роста цветка и плодоножку;
промыть в прохладной воде;
обсушить с помощью бумажного полотенца или хлопковой салфетки.

Подготовленные таким образом кабачки нарезают в зависимости от выбранного способа замораживания: брусочками, кубиками или кольцами, измельчают с помощью терки или блендера.

Заморозка колечками

Кабачки, замороженные в форме колечек или пластинок, отлично подойдут для приготовления запеканок и горячих бутербродов. Их можно обжарить в кляре и подать на стол с зеленью в качестве отдельного блюда.

Рецепт замораживания кабачка кружочками:

молодые овощи вместе с кожицей нарезают колечками толщиной около 5 мм;
в глубокую кастрюлю наливают чистой воды и доводят до кипения;
нарезку погружают в кипяток на 3–5 минут;
кружочки кабачка выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость;
сушат, разложив на кухонном полотенце;
подмораживают колечки, разложив в один слой на тарелке или поддоне, чтобы не слиплись;
складывают заготовку в порционные пакеты и отправляют на хранение в морозилку.

Если не хочется бланшировать, надо пересыпать порезанные плоды солью и через несколько минут удалить выступившую жидкость полотенцем, после чего складывать в пакеты для заморозки. Зимой перед приготовлением блюда размораживать такие колечки необязательно.

Заморозка полуфабрикатов из кабачков

У многих хозяек возникает вопрос, можно ли замораживать уже поджаренные кабачки, если часть блюда осталась после обеда. Ответом на вопрос станет данный рецепт.

Подготовка к приготовлению

Потребуется:

Кабачки – 1 кг
Соль – 1 ч.л.
Перец – по вкусу.
Мука – 3 ст.л.
Масло растительное — 50 мл.

Предлагаем ознакомиться Как сшить круглую подушку своими руками: фото, выкройки и пошаговая инструкция работы

Процесс заготовки:

Подготовленные кабачки нарезать кружочками. Подсолить овощные ломтики и дать стечь лишней жидкости.
Окунуть овощные колечки в муку и прожарить на разогретой сковороде до румяной корочки.
Прожаренные кусочки переложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Остывшие овощи расфасовать порционно по контейнерам и убрать в морозилку.

Подготовка холодильника

В особенно тщательной подготовке перед помещением в него кабачков холодильник не нуждается, но, тем не менее, для сохранения наилучшего вкуса у овощей необходимо следовать нескольким рекомендациям:

Убрать из морозильной камеры или из отдельного отека, где будут храниться кабачки, все продукты, которые выделяют сильные запахи. Если ароматы будут долгое время смешиваться между собой, это повлияет на вкусовые качества, потому, для сохранения чистого вкуса у плодов, рекомендуется хранить их отдельно от других продуктов.
Поставить морозильную камеру на низкую температуру для создания эффекта стрессовой заморозки (этот способ сохраняет вкус и витамины кабачков). На первичную заморозку кабачки следует отправить либо в отсек «Fast/Super freeze», либо выставить в общей камере самую низкую температуру, и повысить ее до привычной уже по прошествии определенного количества времени.
Еще один важный момент – подготовка емкостей, в которых будут храниться овощи. Наилучшим вариантом считаются полиэтиленовые пакеты, из которых необходимо максимально убрать воздух (это позволит овощам дольше сохраниться).

Посмотрите также

Как правильно сушить лисички на зиму, можно лиЧитать

Заготовки из кабачков на зиму: домашние рецепты

Рецепты заготовок из кабачков на зиму, имеющиеся на сайте Чудо-Повар, Вы найдете в данной подборке, составленной специально для удобства посетителей нашего кулинарного сайта.

Отзывы на вкусные заготовки из кабачков на зиму Вы найдёте здесь, и каждая страница в рецептах кабачковых заготовок — с отзывами.

Согласно отзывам, рецепты заготовок из кабачков набирают всё большее количество поклонников. Рецептов настолько много, что останавливаться на всех я не вижу особого смысла, поэтому хочу обратить Ваше внимание на самые лучшие домашние заготовки, без которых мы не представляем себе встречу зимы.

Будет интересно: КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ В ДУХОВКЕ — рецепты с мясом и рисом, курицей, овощами, грибами и фаршем.

Многие со мной согласятся, что самой популярной на сегодняшний день заготовкой является кабачковая икра на зиму. Однако, кроме этой заготовки, Вы можете ознакомиться с икрой из кабачков с майонезом, как в магазине.

Все эти блюда можно заготовить на более длительное время, а также сделать из них быструю витаминную закуску на один раз. К подобным универсальным закускам можно отнести салат из кабачков, лечо, «тещин язык».

Кабачки, цуккини отличаются своим уникальным составом, который идеально подходит для питания даже маленьким деткам. Вот поэтому, потратив летом немного времени на заготовки из кабачков, а зимой используя их в качестве полуфабриката, Вы сможете быстро и легко приготовить полезные, питательные блюда для всей семьи.

Корейская закуска, маринованные кабачки, консервированные – весь этот перечень закусок станет настоящей находкой на Вашей кухне зимой.

Однако, не только маринады и соусы заготавливаются из кабачков, из этих нейтральных плодов варят довольно оригинального вкуса сладости, в том числе варенья, джемы, повидла.

Читай популярный на сайте рецепт заготовки на зиму: ОГУРЦЫ С КЕТЧУПОМ ЧИЛИ — обалденная закуска от которой невозможно оторваться!

Используя только проверенные рецепты домашних заготовок из кабачков, Вы экономите не только свое время, но и сохраняете консервы превосходного качества на протяжении всей зимы.

На самом деле, существует множество причин, по которым стоит заготавливать кабачки на зиму. С осени, например, берут начало Посты, при прохождении которых перечисленные ранее овощные кабачковые заготовки станут настоящим спасением для скоромного стола.

Полезный, вкусный, постный, а ещё и быстрый ужин всего за несколько минут, – чем не причина? Очень надеюсь, что данная подборка поможет Вам в поиске нужного рецепта.

свежие, жареные, фаршированные и тертые, с овощами и рисом

Кабачок – один из самых непривередливых плодов. Он гармонично комбинируется с любыми продуктами, может стать основой как для жгучих острых блюд, так и для сладостей. Но когда речь заходит о заморозке, то тут кабачок «требует» соблюдения нескольких правил. В противном случае заготовка рискует превратиться в жесткий «башмак» или кашу.

Полезные свойства овоща

Для чего нужна заморозка кабачков на зиму в домашних условиях? Ведь этот продукт не обладает выраженным вкусом, а нежный аромат способен уловить только настоящий гурман. Тем не менее, именно кабачок необходим организму во время осенне-зимних эпидемий и весенних авитаминозов. Овощ богат витаминами А, С, группы В, РР. Он содержит необходимые для здоровья минералы: калий, магний, цинк, железо, кальций. Невзрачный плод обеспечивает шесть положительных воздействий.

Нормализует работу ЖКТ. Продукт оказывает мягкое слабительное действие, благодаря чему защищает пищеварительную систему от шлаков, предупреждает образование запоров.
Устраняет отечность. Полезный овощ обеспечивает небольшой мочегонный эффект. В результате из организма вымываются токсины, уходит отечность. Однако людям, у которых диагностируются заболевания почек, чрезмерно увлекаться кабачковыми блюдами не стоит.
Помогает похудеть. Кабачок, обладающий низкой калорийностью (16 ккал на 100 г) является одним из компонентов диетического рациона. Его рекомендуют включать в меню людям, страдающим от ожирения. И, как свидетельствуют отзывы, сброс лишнего веса происходит довольно успешно.
Укрепляет сердце. Сочетание калия и магния благоприятно влияет на сердечную мышцу. Благодаря этим элементам кабачок стимулирует работу «главного мотора», предупреждает развитие сердечных заболеваний.
Насыщает витаминами, минералами. Богатое содержание железа позволяет противостоять анемии, нормализуя уровень гемоглобина. А витамины защищают организм от весенних авитаминозов.
Укрепляет сосуды. Кабачок обеспечивает выведение вредного холестерина, улучшает состояние сосудов. Такое комплексное воздействие предупреждает развитие атеросклероза.

О пользе невзрачного овоща свидетельствует и тот факт, что именно кабачковое пюре одним из первых блюд рекомендуют вводить для прикорма младенцам.

4 правила хранения

Для заморозки рекомендуется брать молодые кабачки, обладающие тонкой нежной кожурой. Старые, перезревшие, лучше оставить для приготовления икры. Кроме того, на выбранном сырье не должно быть никаких признаков порчи. Чтобы правильно заморозить кабачки на зиму, придерживайтесь четырех рекомендаций.

Устранение жидкости. Кабачок содержит много жидкости и ферментов (натуральных энзимов). Такие вещества после заморозки придают продукту жесткость и безвкусность, сравнимую разве что с подошвой башмака. Именно поэтому перед заморозкой овощи необходимо лишить таких компонентов. Сделать это можно несколькими методами: пробланшировав продукт, засыпав его солью или проварив на пару.
Нарезка продукта. Не следует замораживать цельный кабачок. В таком виде он займет слишком много места. Да и зимой придется помучиться, прежде чем что-нибудь из него приготовить. Поэтому рекомендуется замораживать нарезанный продукт. Какой вид нарезки предпочесть? Зависит от дальнейших планов. Любителям рагу и супа лучше нарезать кабачок небольшими кубиками. Тем, кто хочет заморозить его на оладьи, рекомендуется натереть мякоть на терке. А если коронное блюдо – жареные кабачки, то соответственно, порежьте плоды кружками.
Выбор тары. Замораживать кабачки можно в контейнерах или в пакетах. Но первый вариант нежелателен. В контейнере остается много воздуха, который совершенно не предрасполагает к длительному хранению. Поэтому лучше предпочесть пакеты, максимально устранив из них воздух. С этой задачей поможет справиться вакуумный отсос или ручной пылесос. Кабачок, лишенный воздуха, способен сохраняться в свежем виде восемь-десять месяцев.
Стрессовая заморозка. Чтобы максимально сберечь в ценном продукте все полезные вещества, рекомендуется замораживать продукт в камере быстрой заморозки. Обычно она называется «Fast Freeze» или «Super Freeze». Этот отсек позволяет мгновенно заморозить продукт при максимально низкой температуре. Подождите один час, а затем переложите замороженные куски в обычное отделение морозильника.

Кладите в один пакет ровно столько кабачков, сколько понадобится вам для приготовления одного блюда, не больше. Овощи нельзя замораживать повторно, это приведет к порче.

Как заморозить кабачки на зиму разными способами

Если вы любитель рагу и супов, с удовольствием готовите кабачковые оладьи, часто балуете домочадцев поджаренными овощами, вам необходимо ознакомиться со всеми методами заморозки. Тогда можно заготовить несколько различных пакетов «на все случаи». Чтобы заморозить свежие кабачки на зиму, пользуйтесь пятью алгоритмами.

Кубиками

Особенности. Такая нарезка подойдет для приготовления рагу, супа, запеканок, овощей на гриле. Причем кабачок можно даже не размораживать перед закладыванием в кастрюлю или форму.

Что делать

Промойте кабачок, вытрите его бумажным полотенцем.
Если продукт молодой, с тонкой кожицей, очищать ее не нужно. У перезревших овощей срежьте шкуру, удалите семена.
Нарежьте кабачки небольшими кубиками.
Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду, заполнив половину объема, поставьте на огонь.
Когда вода закипит, опустите в нее кабачки.
Бланшируйте пять минут.
Затем откиньте овощи на дуршлаг, дайте воде стечь.
Разложите куски на полотенце, дождитесь, пока они полностью обсохнут и остынут.
Теперь возьмите большую разделочную доску, оберните ее пищевой пленкой.
На нее выложите кабачки в один ряд так, чтобы соседние куски не соприкасались.
В таком виде поставьте заготовку в морозильную камеру.
Приблизительно через один-два часа достаньте кабачки, успевшие изрядно замерзнуть.
Аккуратно снимите овощи с доски, сложите в пакет.
Максимально устраните воздух, закройте или завяжите заморозку.
Положите в морозильную камеру на хранение.

Если у вас есть пароварка, воспользуйтесь ею для бланширования кабачков. Длительность варки на пару составляет пять минут.

Кружками

Особенности. Эта заморозка подходит не только для жарки кабачков. Красивые ровные кольца могут служить основой для запекания в духовке мясных, рыбных блюд. Их можно использовать для приготовления сложных сэндвичей и пиццы.

Что делать

Промытые и высушенные кабачки нарежьте ровными колечками, толщина которых варьируется в пределах 0,7-1 см.
Разложите заготовку на большом блюде, посыпьте солью.
Подождите две-три минуты, а затем переверните кабачки на другую сторону.
Теперь посолите вторую сторону.
Оставьте овощи на 15 минут, чтобы они могли максимально избавиться от жидкости.
Затем выложите кольца на бумажные полотенца, каждый кружок тщательно промокните.
Переложите сухие овощи на доску, обернутую полиэтиленом, поставьте в морозильную камеру.
Через час-два достаньте заготовку, разложите по пакетам.

В измельченном виде

Особенности. Для приготовления оладий, овощной икры, супов-пюре лучше заморозить тертые кабачки на зиму. Для приготовления можно воспользоваться обычной теркой или пюрировать массу в блендере.

Что делать

Чистые и высушенные кабачки натрите на терке.
Массу посыпьте солью, тщательно перемешайте.
Подождите 12-15 минут, пока смесь обильно пустит сок.
Слейте жидкость.
Кабачковую массу заверните в марлю, отожмите.
Максимально устранив жидкость, измельченный кабачок опустите в пакет.
Избавьтесь от воздуха, закройте заготовку.
Положите в морозильную камеру на хранение.

Для детского прикорма

Особенности. Если вы хотите заморозить кабачки для прикорма ребенку, технология приготовления несколько изменяется. Сырьем для детского питания могут служить только молодые овощи.

Что делать

Обязательно очистите кабачки от кожуры.
Нарежьте их произвольными кубиками.
Бланшируйте овощи в течение десяти минут, затем откиньте на дуршлаг.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы обеспечить устранение лишней жидкости.
Куски опустите в чашу блендера, взбейте в нежное пюре.
Уложите заготовку порционно в специальные емкости для детского питания.
Поставьте в морозильную камеру.

Жареными

Особенности. Если заморозить жареные кабачки на зиму, то приготовление блюда сведется к элементарным шагам. Необходимо достать порцию, разморозить в микроволновке. Единственный минус такого блюда – отсутствие хрустящей корочки.

Что делать

Молодые кабачки вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте кружками.
Посолите, немного поперчите такие заготовки.
Запанируйте в муке.
Обжарьте в растительном масле до появления румяности.
Дайте время жареным заготовкам полностью остыть.
Выложите их на разделочную доску, обернутую полиэтиленом.
Опустите кабачки в морозилку на час.
Замороженные овощи сложите порционно в подготовленные пакеты, устраните воздух, а затем запечатайте на зиму.

Рецепты полуфабрикатов

Если вы – владелец достаточно объемной морозильной камеры, которая способна вместить множество заготовок, то почему бы не разнообразить зимнее кабачковое меню. Можно с легкостью приготовить овощной ансамбль для рагу или загрузить практически готовое ароматное ризотто. Если вам пришлась по душе такая идея, воспользуйтесь тремя рецептами заморозки кабачков на зиму.

С рисом и морковью

Особенности. Такая заморозка послужит основой для приготовления ризотто. Овощи или зелень можно добавлять по своему усмотрению.

Компоненты:

сладкий перец – три штуки;
кабачок – два плода;
морковь – две штуки;
рис – 180 г;
зелень (укроп, петрушка) – пучок.

Что делать

Изначально поставьте вариться рис в немного подсоленной воде.
Теперь займитесь кабачком, нарезав его небольшими кусками, устранив лишнюю жидкость любым из вышеописанных способов.
Морковь нарежьте соломкой либо тонкими кружками.
Очистите перец, порубите его кубиками или брусками.
Рис варите до полуготовности.
Отбросьте содержимое кастрюли на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте возможность немного стечь.
В отдельной миске соедините рис с овощами, тщательно перемешайте.
Полученную смесь засыпьте в пакеты порционно.
Устраните воздух, затем уберите в морозилку.

Для тыквенно-кабачковых оладий

Особенности. Если вы любите добавлять оранжевые кубики тыквы в оладьи, не стоит себе отказывать в этом зимой.

Компоненты:

кабачки – два плода;
тыква – 400-500 г.

Что делать

Натрите кабачок на терке.
Посолите массу, отожмите лишнюю жидкость.
Измельчите тыкву при помощи терки.
Соедините обе заготовки.
Расфасуйте по пакетам, заморозьте.

С мясным фаршем

Особенности. Данная заготовка способна спасти хозяйку, если внезапно нагрянули гости или совсем нет желания возиться с приготовлением ужина. Сытное, вкусное блюдо замораживается практически в готовом виде. Перед подачей необходимо лишь разморозить полуфабрикат, прогреть в микроволновке или духовке. Итак, чтобы заморозить фаршированные кабачки на зиму, воспользуйтесь следующим рецептом.

Компоненты

кабачки – два плода;
рис – 180 г;
мясной фарш – 250 г;
луковица – одна;
морковь – одна;
масло сливочное – 30 г;
сметана – 200 мл;
растительное масло – 40 мл;
соль, специи.

Что делать

Тщательно промойте рис. Поставьте его вариться в подсоленной воде.
Кабачок разделите на три-четыре части, чтобы получились цилиндры, высотой приблизительно в 5-7 см.
При помощи ножа аккуратно вырежьте сердцевину, но не прорезайте заготовку насквозь. У вас должны получиться формы, напоминающие стаканы.
Пробланшируйте кабачки в течение трех-пяти минут.
Натрите морковь, лук порубите кубиками.
Обжарьте морковно-луковую заготовку.
Рис варите до полуготовности, затем добавьте кусок сливочного масла, перемешайте.
В мясной фарш всыпьте морковно-луковую заготовку, добавьте рис, специи.
Перемешайте смесь.
Кабачки-стаканы заполните рисово-мясной начинкой.
Полученные «бочонки» уложите в кастрюлю с высокими бортами.
На каждый нанесите ложку сметаны.
Приготовьте соус, разведя остатки сметаны в воде, добавив специи по своему усмотрению.
Залейте им фаршированные кабачки.
Кастрюлю закройте крышкой, тушите до готовности.
Дайте возможность блюду самостоятельно остыть.
Подберите контейнеры, подходящие по высоте.
Уложите в тару кабачки, сверху залейте готовым соусом.
Контейнер плотно закройте, поставьте в морозилку.

Замораживать кабачки в морозилке не только можно, но и нужно. Заготавливают овощи самыми разнообразными способами. Если дома нет вакуумного отсоса, устранить воздух можно при помощи соломинки для коктейля. Максимально закройте пакет, оставив небольшое отверстие для трубочки. Придавите пакет со всех сторон, обеспечивая выход лишнего воздуха. А теперь просто вытяните соломинку, полностью запечатайте заготовку.

Другие рецепты приготовления теста

Можно ли замораживать кабачок, как правильно это делать

Кабачки — вкусные, полезные, наполненные витаминами и микроэлементами овощи, которые хорошо растут в средней полосе России. И каждая хозяйка хотела бы запасти впрок кабачки на зиму, чтобы иметь возможность быстро приготовить любимые блюда.

Консервация не всегда оставляет витамины, а поэтому правильная заморозка поможет справиться с этой задачей. А можно ли замораживать кабачок?

Содержание:

Подготовка овощей к замораживанию
Способы заморозки
Самые вкусные рецепты блюд из замороженного кабачка

Подготовка овощей к замораживанию

В летний период стоит задуматься о заготовке, пока плоды молодые, сочные и сладкие:

Вы уверенны в качестве выращенного и замороженного продукта.
Именно в это время плоды максимально полезные.
Заморозка всегда под рукой и всегда сможет выручить, если мало времени на приготовление блюд.
Зимой они стоят значительно дороже, что прилично «бьет» по карману.

Как же все таки правильно подготовить их к заморозке? Самыми лучшими считаются небольшие овощи с тонкой мягкой кожурой, сочной мякотью и мелкими малоощутимыми семечками.

Правил заготовки таким способом несколько. Чтобы после всех манипуляций и дальнейшей разморозки они не потеряли своей мягкости и вкуса, из овощей нужно удалить ферменты (энзимы) по максимуму. Именно их наличием в плодах объясняется безвкусность, жёсткость размороженных заготовок.

Нужно ли в этом случае бланшировать кабачки перед самой заморозкой? Да, это поможет справиться с проблемой.

А вообще избавляются от ферментов несколькими путями: бланшируют, присыпают солью или недолго варят на пару.

Из упаковки с подготовленным продуктом удаляют воздух для более продолжительного хранения. Лучше выбрать для этой цели полиэтиленовые пакеты, из контейнеров удалить лишний воздух будет проблематично, да и места в морозилке они занимают намного больше.

Для сохранения всех полезных веществ лучше прибегнуть к стрессовой заморозке, то есть при максимально низких температурах при возможности. А позже пакеты с полуфабрикатами можно переложить в обычную камеру холодильника.

Способы заморозки

Способов заморозки очень много, а по форме полученных полуфабрикатов различают:

Кружочками (для жарки).
Кубиком.
Натертые для оладьев.
Натертые в смеси с другими овощами.

Хорошо промойте плоды водой и обсушите. Срежьте концы, нарежьте кружками, как для жарки. В кастрюлю налейте воду, нагрейте до кипения и опустите туда всю нарезку. Бланшировать надо при среднем огне, изредка перемешивая, не более 5 минут.

Готовые кружки откидывают на дуршлаг, дают стечь, остыть и раскладывают в пакеты для замораживания. Из них по возможности выгоняют воздух и отправляют в морозилку, 2 часов будет достаточно.

Вместо бланширования часто используют функцию мультиварки «на пару» или пароварку на такое же количество минут.

Заморозить можно уже и готовые пожаренные овощи. Достав из холодильной камеры их останется только разогреть.

Очень удобно замораживать небольшими кубиками. Такой вид заморозки идеален для приготовления рагу, различных супов, первого прикорма, можно использовать для диетического и детского питания, кабачкового пюре, икры.

Делается быстро и легко: овощи моют, обсушивают, нарезают кубиком с нужным для вас размером. Все нарезанное кладут в емкость и слегка присыпают крупной солью. Нарезку перемешивают и оставляют примерно на 10 — 15 минут, в это время начинает выделяться сок. Его удаляют сухими бумажными полотенцами или откидывают кусочки на дуршлаг.

Полученные подсоленные кубики раскладывают на ровной поверхности: разделочная доска, поднос и замораживают при самой низкой температуре, которая возможна для вашего холодильника.

А уже через 20 минут можно достать, расфасовать их небольшими порциями и переложить в камеру для хранения.

А можно ли заморозить кабачки в натертом виде? Если вы любитель кабачковых оладьев, попробуйте сделать на зиму полуфабрикаты и для вашего любимого блюда.

Делается это быстро:

Чистые и сухие кабачки натирают на крупной или средней терке.
Полученную массу присыпают солью и сливают выделившуюся воду через 15 минут.
В смесь можно добавить натертую морковь или оставить в чистом виде.
Полученную масса раскладывают по контейнерам или пакетам и помещают в общую морозильную камеру.

Зимой перед приготовлением оладушек, хорошо разморозьте смесь, ещё раз отожмите и готовьте по обычному проверенному рецепту.

Самые вкусные рецепты блюд из замороженного кабачка

Рецептов приготовления из замороженного кабачка огромное количество, на любой вкус и предпочтение, и вопроса «что приготовить» не возникает, выберете рецепт от самого простого до изысканного.

Кабачки в пивном кляре:

500 гр нарезанного кольцами овоща.
Пиво 100 мл.
Куриное яйцо 1 шт. (2 перепелиных).
Мука 100 гр.
Соль, перец по вкусу.

Сначала готовят кляр, для этого венчиком или вилкой взбивается яйцо, в смесь добавляется соль, перец и любимые приправы, вливается холодное пиво. Кляр тщательно перемешивают и всыпают половину муки. Затем постепенно помешивая, добавляется остальная мука.

Тесто должно быть чуть жиже, чем на обычные оладьи. Кабачок размораживают, обсушивают полотенцем, обмакивают в кляр и кладут на раскалённую сковороду с достаточным количеством растительного масла.

Поджаривают кусочки до золотистого цвета, подают со сметаной и зеленью в качестве закуски.

Витаминное рагу из замороженных кабачков и других овощей:

1/2 кг замороженных кубиком кабачков.
700 гр картофеля.
1 средняя луковица.
200 гр овощей по вкусу (морковь, горошек, брокколи, перец).
Зелень.
Соль, перец, специи по вкусу.
Чеснок 2, 3 головки.

Для приготовления рагу возьмите глубокую кастрюлю, казан или мультиварку. Дно смажьте растительным маслом. Поставьте кастрюлю на средний огонь и поджарьте луковицу, нарезанную полукольцами до золотистого цвета.

В мультиварке это делается на режиме «жарка» 10-12 минут. Затем включите режим тушение на 40 минут, а приготовление в кастрюле займёт примерно 35 минут. Следом в кастрюлю добавьте плоды и спустя несколько минут замороженные кабачки. Посолите, поперчите, насыпьте любимые специи.

Почищенный картофель нарежьте кусочками нужного вам размера и положите в кастрюлю с овощами. Овощную смесь залейте 2 стаканами воды. За 15 минут до окончания приготовления добавьте надрезанную зелень и мелко порезанный чеснок. Блюдо подаётся со сметаной с горячем виде.

Запеканка из замороженных кабачков:

Кабачок замороженный 900 гр.
Лук – 2 луковицы.
Яйцо (куриное) – 4 шт.
Сыр твердых сортов 250 гр.
Чеснок 2 зубчика.
Сливочное масло 60 гр.
Зелень.

Плоды разморозьте и натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и обжарьте на ней мелко порезанный чеснок и лук. Кабачки обжаривают в другой сковороде.

В посуде для запекания, смазанной обильно сливочным маслом, соедините обжаренные овощи и лук, чеснок, натёртый сыр и тщательно перемешайте до однородности. Форму отправьте в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 25-30 минут. Запеканка готова.

Замороженные кабачки – это не только кладезь витаминов и полезных веществ, но и отличный вил первого прикорма для маленьких детей, палочка — выручалочка для любой хозяйки.

Этот универсальный овощ отлично сочетается с другими продуктами, добавляется в супы, рагу, вторые блюда, салаты.

Более наглядно о заморозке кабачков — при просмотре видео:

Как заморозить кабачки на зиму – три способа заморозки

Заморозка кабачков состоит из нескольких подготовительных этапов: нужно выбрать кабачки, нарезать их, разложить по пакетам и заморозить.

Пакеты я использую самые обычные, из плотного полиэтилена, без застежек. В них все отлично хранится, но для того чтобы не запутаться в заморозке, советую надписать их или как-то обозначить содержимое и его количество.

Для заморозки лучше всего подходят молоденькие овощи с едва заметными семенами и тонкой нежной кожицей. Сока в них мало, мякоть плотная, но нежная и не ватная, как у перезревших экземпляров.

Кружочки кабачков рекомендуется опустить на пару минут в кипяток и бланшировать. Объясняют этот совет тем, что так овощи размягчаются и при жарке не остаются плотными, резиновыми. Я не пробовала так делать, поэтому напишу свой способ, без бланшировки, варки и прочей обработки.

Выбранные овощи начисто моем под проточной водой, счищая все загрязнения. Обтираем полотенцем и приступаем к нарезке.

Способ первый: заморозка кружочками для жарки и запеканок

Кабачки небольшого размера режем кружочками толщиной 1 см (или как вы привыкли жарить).

Разделочную доску или большую плоскую тарелку выстилаем пищевой пленкой (накрываем пакетом). В один ряд размещаем кружочки кабачков так, чтобы они не касались друг друга. Накрываем пленкой, на нее выкладываем следующий слой из кабачков. Так можно сделать 3-4 слоя и сразу заморозить большую партию овощей. Если просто положить кабачки на тарелку, они могут прилипнуть и будут плохо отделяться. Замороженные кругляшки разложить по пакетам небольшими партиями, с таким расчетом чтобы все использовать за один раз.

Способ второй: как морозить кабачки кубиками для рагу и супов

Берем молоденькие кабачки, режем кружочками толщиной 2-2,5 см. Затем кружочки режем помельче – кубиками или сегментами удобной для вас величины. Можно нарезать и так, и так, разложить по разным пакетам и использовать в приготовлении различных блюд.

Процесс заморозки такой же, как описан выше: нарезанные овощи складываем на тарелку, закрытую пленкой, и ставим в морозильную камеру. Через несколько часов кабачки затвердеют, и их можно будет ссыпать в пакеты. Не стоит в один пакет загружать большую порцию, удобнее хранить заморозку в небольших пакетах, доставая из них сколько нужно для готовки.

Способ третий: заморозка тертых кабачков для оладьев

Для этой цели не обязательно использовать отборные овощи. Сгодятся любые, даже крупные, главное чтобы в них не было твердых семян. Корку с крупных обязательно срезать, на молоденьких оставить. Натереть, используя терку с крупными отверстиями.

Как можно сильнее отжать кабачковую мякоть от сока.

Для заморозки тертых кабачков можно использовать пакеты или контейнеры. Я пользуюсь и тем, и другим.

В контейнер вкладываю полиэтиленовый пакет, заполняю тертыми овощами, утрамбовывая их поплотнее. Заполняю вровень с бортиками контейнера. Заворачиваю края чтобы прикрыть емкость, ставлю в морозилку и замораживаю. Когда кабачки заморозятся, вынимаю брикет из контейнера, складываю рядами в морозилке. Этот способ удобен если замораживаете тертые овощи для определенного блюда (в данном случае – оладьев), так вы будете знать сколько тертой мякоти в одном брикете. Или делаю так: один-два кабачка тру на терке, отжимаю и заполняю пакет. После заморозки подписываю когда и что и в каком количестве заморожено.

В супы и рагу замороженные овощи добавляются без разморозки, для жарки и запеканок их тоже используют не размораживая, сразу на сковородку или в форму. Тертые кабачки для оладьев сначала нужно разморозить, слить жидкость и потом добавить их в тесто.

Вот и все премудрости, теперь вы знаете как заморозить кабачки на зиму разными способами, и как их использовать в приготовлении разных блюд. Удачной заморозки, вкусной и сытной зимы!

Замороженные кабачки на зиму — секреты заморозки.

Evrouk — Сен 8th, 2016 Категории: Замораживание

Кабачок – очень полезный диетический овощ. В нём содержатся калий, железо, магний, витамины группы В и много других ценных веществ. Врачи особенно рекомендуют употреблять кабачок для первого прикорма детям, людям с заболеваниями пищеварительной системы, пожилым людям, аллергикам. Чтобы сохранить максимум полезных свойств этого овоща зимой, можно его заморозить.

Ингредиенты: кабачки, морковь
Время для закладки: Лето, Осень

Для заморозки выберите молодые недозревшие кабачки светло-зелёного цвета. Цуккини для заморозки не годятся, так как они сочнее, чем обычные. Хорошо вымойте овощи, обрежьте хвостики и можете приступать к процессу замораживания. Определитесь, для каких блюд будете использовать кабачки, и соответственно нарезайте.

Заморозка кабачков кубиками на зиму.

Нарезка кубиками подходит для рагу, запеканок, прикорма ребёнку. Заморозить кабачки кубиками можно двумя способами: сырыми или предварительно отварив.

Для того, чтобы заморозить сырые кабачки, нарезанные овощи упаковываем порционно в пакеты, укладываем в морозилку.

При заморозке вторым способом, нарезанные кабачки опускаем на 3-4 минуты в кипящую воду, вынимаем в дуршлаг, опускаем в посуду с холодной водой, вынимаем, даём стечь воде. В холодную воду опускаем для того, чтобы прекратить процесс варки и быстро охладить овощи. Упаковываем в пакетики разовыми порциями, складываем в морозильную камеру.

Заморозка кабачков для блинчиков или оладий.

Для приготовления кабачковых оладий замораживаем натёртые овощи. Для этого натираем кабачок на тёрке, по желанию добавляем к нему натёртую морковь, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Распределяем массу по пакетикам или лоткам таким образом, чтобы в одном пакетике была порция для разового использования.

Укладываем в морозилку для хранения.

На видео Любовь Крюк поделится своими секретами заморозки кабачков на оладьи .

Заморозка кабачков кружочками.

Чтобы полакомиться зимой свежими зажаренными кабачками, запаситесь ими на зиму, нарезав на кружочки. Кружочки нужно резать не слишком тонко, чтобы не распались при размораживании.

Далее подготовить их к заморозке одним из способов.

Способ № 1: обжарить нарезанные кабачки на сухой сковороде.
Способ № 2: пробланшировать в кипящей воде 3 минуты или отварить столько же времени на пару. Оставить, чтобы стекла вода.
Способ № 3: посолить, оставить на 20 минут, промыть, положить, чтобы стекла лишняя вода.

Подготовленные кабачки разложить в один слой на подносе, застеленном пергаментом, отправить на 2 часа в морозилку.

Через указанное время достать поднос, положить кабачки в пакеты, отправить в морозильную камеру для хранения.

Так же можно подготовить кабачки и для рулетов. Только нарезать их при этом нужно вдоль длинными ломтиками.

На видео CookingOlya расскажет как правильно замораживать кабачки на зиму.

Как правильно разморозить кабачки.

Размораживать кабачок лучше всего на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Кабачок для рагу или жарки можно готовить, не размораживая, чтобы не терять драгоценное время.

Соблюдая эти нехитрые рекомендации вы сможете, особо не утруждаясь, побаловать себя блюдами из замороженных кабачков, по вкусу не уступающих приготовленным в сезон. Нужно лишь немного свободного времени и хорошая морозильная камера.

5 способов заморозить кабачки

Ах, кабачки… Это урожай, который продолжает давать. Вот пять способов заморозить кабачки, чтобы вы могли наслаждаться урожаем до зимы.

Если вы выращиваете кабачки в своем саду, вы понимаете, насколько они могут быть плодовитыми. За несколько дней легко перейти от ничего к корзинам кабачков.

К счастью, есть много способов использовать кабачки, и у вас есть варианты сохранения щедрости урожая, чтобы хорошо наслаждаться после того, как сад закончен для сезона.Ниже приведены пять способов заморозить кабачки.

Советы по заморозке кабачков

Выбирая цукини для замораживания в виде ломтиков, лапши или половинок, выбирайте твердые тонкие молодые кабачки диаметром около 2 дюймов и длиной 8 дюймов. Кабачки должны быть яркими, без пятен, мягких пятен и морщинистой кожи.

По мере того, как кабачки становятся крупнее, они становятся жесткими и дают больше семян. Крупные кабачки лучше всего сохранять в тертой или пюре. Вычерпайте семена и губчатые участки кончиком ложки.

В идеале, для получения наилучшего качества собирайте урожай непосредственно перед замораживанием или до трех дней. Храните немытые кабачки в холодильнике. Хорошо промойте кабачки в прохладной проточной воде, прежде чем готовить их к морозильной камере.

Нужно ли бланшировать кабачки перед замораживанием?

Бланширование — это процесс частичного приготовления овощей в кипящей воде в течение короткого времени для замедления активности ферментов, вызывающих потерю вкуса, цвета и текстуры. Процесс бланширования также смывает любые бактерии, которые могут быть на поверхности.

Правильно бланшированные, упакованные и замороженные кабачки должны сохранять высокое качество в течение примерно 10 месяцев. Для достижения наилучшего качества бланшируйте кусочки кабачков (ломтики, кусочки и половинки) перед замораживанием.

Однако, если у вас мало времени и вам нужно быстро сохранить в морозильной камере много кабачков, пропустите бланшировку. Только не забудьте использовать его в течение 2 месяцев и помните, что в процессе замораживания он может стать мягким или кашицеобразным.

Я обычно не бланширую измельченные кабачки и цукини с лапшой, потому что потеря качества не имеет значения при добавлении размороженных кабачков в выпечку.Иногда я даже не бланширую нарезанные кубиками и ломтиками кабачки.

Как сохранить кабачки путем заморозки

Заморозка кабачков — самый простой способ сохранить отличный урожай, при этом используется обычное оборудование, которое у вас, вероятно, есть на кухне.

Оборудование, необходимое для заморозки кабачков:

Большой горшок с водой
Большая миска с ледяной водой
Ящик-терка (для терки кабачков)
Кухонный комбайн (для терки цуккини или пюре)
Овощной спирализатор (при замораживании лапши из кабачков)
Нож
Разделочная доска
Противни
Бумага пергаментная
Пакеты для заморозки на молнии
Мерный стакан (для измерения натертых цуккини)

Как заморозить ломтики кабачков

Ломтики цуккини пригодятся для соте, супов, жаркого и запеканок.Держите ломтики цуккини в замороженном виде, пока они не будут готовы к употреблению, и просто бросьте их.

Большие кабачки не подходят для этого способа заморозки. Кожица становится жевательной, и лучше измельчить цуккини большего размера.

Шаг 1: Подготовьте оборудование для бланширования

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Пока кастрюля нагревается, наполните большую миску холодной водой и льдом.

Шаг 2: Подготовьте кабачки

Используйте только что собранные кабачки маленького и среднего размера без изъянов и мягких пятен.Хорошо промойте, чтобы удалить остатки и загрязнения. Обрежьте концы. Кабачок очищать не нужно, но при желании снимите кожицу овощечисткой.

Подумайте, как вы используете кабачки, и нарежьте их соответственно. Вы можете нарезать его толстыми кружочками, кусками или кубиками.

Шаг 3. Бланшируйте кабачки

Опустите кусочки цуккини в кипящую воду и варите 3 минуты. Выньте кабачки и погрузите в миску с ледяной водой, чтобы она остыла, примерно на 10 минут.

Когда кусочки кабачков остынут, выньте их из ледяной воды и хорошо просушите чистым кухонным полотенцем.

Шаг 4: Заморозьте кусочки кабачков на противне

Предварительное замораживание кусочков цукини перед помещением их в пакет для заморозки поможет предотвратить слипание цукини и позволит вам захватить пригоршню при необходимости.

Добавьте пергаментную бумагу на противень, чтобы кабачки не прилипали к форме. Разложите кусочки кабачков так, чтобы они не соприкасались.Поместите противни в морозильную камеру, пока кабачки не затвердеют.

Шаг 5. Упакуйте замороженные кусочки цуккини в пакеты для заморозки

Положите замороженные кабачки в пакеты для заморозки, удалите воздух, отсосав трубочкой, и закройте пакет. Наклейте этикетку, дату и храните замороженные кабачки в морозильной камере, пока они не будут готовы к использованию. Использовать в течение 8-10 месяцев.

Как заморозить тертые кабачки

Из размороженных тертых цуккини можно приготовить фриттаты, пирог с заварным кремом и выпечку, например, хлеб из цукини и кексы.

Шаг 1: Подготовьте кабачки

Выбирайте свежие кабачки маленького, среднего или крупного размера. Хорошо промойте кабачки под проточной водой, чтобы удалить остатки и загрязнения.

Обрежьте концы и нарежьте большие кабачки на небольшие кусочки. Если семена большие, вычерпайте их ложкой. Если в центре есть пористые участки, вычерпайте и их.

Шаг 2: Измельчите цуккини

Используйте коробчатую терку или кухонный комбайн с ножом для измельчения и измельчите цукини.

Шаг 3. Упакуйте измельченные цуккини в пакеты для заморозки

Наполните пакеты для заморозки тертыми цуккини. Измельченные кабачки слипнутся, поэтому отмерьте их и упакуйте так, как вы собираетесь использовать.

Мне нравится отмерять его на 2 чашки, потому что это количество, необходимое для моих любимых рецептов хлеба с кабачками и маффинов. Удалите как можно больше воздуха из пакета, этикетки и заморозьте, чтобы упростить хранение. Использовать в течение 8-10 месяцев.

Перед использованием разморозьте. Сохраняйте жидкость, если вы используете измельченные цукини в выпечке, но слейте ее, если вы готовите фриттату или пирог с заварным кремом.

Как заморозить лапшу из кабачков

Замороженная лапша из кабачков — отличное дополнение к супам, жаркое, а также вместо макарон с вашим любимым соусом.

Шаг 1: Подготовьте кабачки

Шаг 2: По спирали превратите цукини в лапшу

Используйте овощной спирализатор и превратите цукини в лапшу. Если у вас нет спирилизатора, воспользуйтесь овощечисткой и ножом. Сдвиньте нож по всей длине кабачков, чтобы получились длинные полоски. Нарежьте полоски на кусочки лапши.

Шаг 3. Промокните лапшу насухо

Выложите лапшу из кабачков на чистое кухонное полотенце и аккуратно промокните, чтобы удалить лишнюю влагу.

Шаг 4. Упакуйте лапшу из кабачков в пакеты для заморозки

Наполните пакеты для заморозки лапшой из кабачков.

Удалите как можно больше воздуха из пакета, этикетки и заморозьте, чтобы упростить хранение. Использовать в течение 3-5 месяцев. Используйте замороженные и готовьте недолго, всего около минуты.

Как заморозить половинки кабачков

Бланшированные и замороженные половинки кабачков готовы для наполнения любимой начинкой и запекания в духовке.Вы также можете разрезать их на более мелкие кусочки в замороженном виде и добавить в свои любимые рецепты.

Шаг 1: Подготовьте оборудование для бланширования

Шаг 2: Подготовьте кабачки

Используйте только что собранные кабачки маленького и среднего размера без изъянов и мягких пятен. Хорошо промойте, чтобы удалить остатки и загрязнения. Обрежьте концы.

Разрежьте кабачки пополам и вычерпайте семена, чтобы получилась полость для заполнения.

Шаг 3. Бланшируйте кабачки

Опустите половинки цуккини в кипящую воду и варите 3 минуты. Выньте кабачки и погрузите в миску с ледяной водой, чтобы она остыла, примерно на 10 минут.

Когда кусочки кабачков остынут, выньте их из ледяной воды и хорошо просушите чистым кухонным полотенцем.

Шаг 4: Заморозьте половинки кабачков на противне

Предварительное замораживание половинок кабачков перед помещением их в пакет для заморозки поможет предотвратить слипание кабачков.

Добавьте пергаментную бумагу на противень, чтобы кабачки не прилипали к форме. Разложите половинки цукини, чтобы они не соприкасались. Поместите противни в морозильную камеру, пока кабачки не затвердеют.

Шаг 5. Упакуйте замороженные половинки кабачков в пакеты для заморозки

Положите замороженные кабачки в пакеты для заморозки, удалите воздух, отсосав трубочкой, и закройте пакет. Наклейте этикетку, дату и храните замороженные кабачки в морозильной камере, пока они не будут готовы к использованию.Использовать в течение 3-5 месяцев.

Разморозьте половинки кабачков в холодильнике, слейте жидкость, нафаршируйте любимой начинкой из кабачков и запекайте.

Как заморозить пюре из кабачков

Пюре из кабачков так удобно хранить в морозильной камере, чтобы добавлять в смузи, супы, соусы и выпечку. Вы можете использовать пюре из кабачков в любой выпечке, в которой используются тертые кабачки.

Шаг 1: Нагрейте воду

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.

Шаг 2. Подготовьте кабачки

Используйте только что собранные кабачки малого, среднего или большого размера. Хорошо промойте, чтобы удалить остатки и загрязнения. Обрежьте концы. Если кабачок большой, вычерпайте семена и губчатые сердцевины. Нарезать однородными кусочками.

Шаг 3. Приготовьте кабачки

Добавьте нарезанные цуккини в кипящую кастрюлю и готовьте до готовности около 5 минут.

Шаг 4: Пюре из вареных цуккини

Слейте воду из приготовленных кабачков и поместите их в чашу кухонного комбайна, блендера или снова положите в кастрюлю и используйте ручной блендер.Обработайте кабачки до однородной массы.

Шаг 5: Упакуйте измельченные цуккини в пакеты для заморозки

Заполните пакеты для заморозки цуккини. Мне нравится отмерять его на 2 чашки. Удалите как можно больше воздуха из пакета, этикетки и заморозьте, чтобы упростить хранение. Использовать в течение 8-10 месяцев. Перед использованием разморозьте.

–

Надеюсь, эти советы помогут вам быстро сохранить обильный урожай кабачков. Вы можете использовать замороженные кабачки так же, как свежие кабачки для большинства приготовленных блюд.

Поверьте мне, когда закончится лето и закончится сезон в саду, вы будете благодарны, что сохранили кабачки на потом!

Изначально эта статья была опубликована 2 сентября 2014 г. Она была дополнена дополнительной информацией и фотографиями.

Полное руководство по сохранению и использованию консервированных кабачков

Вы трижды приготовили все свои любимые рецепты из кабачков.Дети и даже куры не хотят смотреть на еще один кабачок. А шутки о том, что пакеты с кабачками оставляют в незапертых машинах в местном продуктовом магазине, уже не смешные.

Не знаете, что делать со всеми этими кабачками?
Хотите узнать, как лучше всего сохранить кабачки — а еще лучше…
Что делать со всем этим после того, как вы его законсервировали?
Вам нужны практические способы использования всех замороженных, маринованных и обезвоженных кабачков?

Оказывается, можно легко написать небольшую книгу о кабачках.И я думаю, что действительно имел. Но я думаю, это просто означает, что у меня для вас много идей…

General Zucchini Prep & Tips
Всегда промывайте их — даже если вы не видите грязи, она все еще на месте.

Достигнув определенного размера и возраста, кабачки начинают становиться губчатыми в центре, а семена становятся заметными. Я всегда так говорю с «теми, которые ускользнули», ну знаете, маленькие кабачки, которые вы не видели, увеличились в четыре раза за ночь.

Позднее в этом сезоне кажется, что даже цукини меньшего размера становятся губчатыми в центре.

Убери это оттуда! Даже если измельчить цуккини, эта средняя губчатая часть не будет хорошей едой. Если вы не курица, то по совпадению это ОЧЕНЬ хорошая еда. Вы сможете определить, есть ли это у цуккини, потому что: A. вы увидите более крупные семена, и B. будет разница в цвете от центральной сердцевины до внешней мякоти. Я использую ложку, чтобы соскрести эту среднюю губчатую потрепанную часть. Он выходит легко и чисто отделяется от хорошей внешней мякоти.

3.Никогда не очищайте цуккини от кожуры, ведь именно там находятся питательные вещества. Если кожица стала жесткой, кабачки — отличный кандидат для измельчения. Если вы чувствуете, что хотите очистить его по другим причинам, например прыщам или гнилым пятнам, остановитесь! Этот кабачок не следует консервировать, а есть в свежем виде.

Замороженные измельченные кабачки
Пожалуй, самая распространенная и самая полезная форма замороженных кабачков!

Подготовка и замораживание измельченных кабачков
Для измельчения кабачков используйте терку или кухонный комбайн.А если вы склонны к потере суставов пальцев в результате несчастных случаев с теркой, инвестируют в один из этих .

Если вы разрезали цукини пополам, чтобы удалить семена, вам нужно натереть цукини кожицей вниз. В противном случае кожица не натерется, и вы получите большой лоскут кожицы кабачка, который не превратится в тертый кабачок.

Наполните пакеты для заморозки тертыми цуккини и заморозьте.

Это действительно так просто; ни бланширования, ни соления, ни другой подготовки.Некоторые люди будут делать это и клянутся ими, но я думаю, что в этом нет никакой необходимости. К тому же они требуют много дополнительной работы.

Ненужная дополнительная работа? Не на этой усадьбе.

Я настоятельно рекомендую отмерить кабачки в каждом пакете и пометить его этим количеством. Мне нравится класть четыре чашки в пакет для заморозки на литр. Если у вас есть конкретный рецепт, в котором вы используете замороженные измельченные цуккини, подумайте о том, чтобы отмерить количество, указанное в рецепте — так он будет готов к употреблению, и когда вы его разморозите, у вас будет именно то, что вам нужно.

Хранитель еды, заставка shmood. Я просто выжимаю как можно больше воздуха и быстро запечатываю пакет. Я люблю выкладывать кабачки в пакет как можно более плоско. Это облегчает их хранение.

Рассмотрите возможность замораживания порций кабачков в силиконовом противне для кексов , чтобы приготовить предварительно отмеренные шайбы кабачков. Мне нравится эта идея, потому что вы действительно можете плотно упаковать цукини в чашки для кексов порциями по ½ или 1 чашке, заморозить их, затем вытащить и хранить в пакете в морозильной камере.И у вас есть небольшое количество предварительно нарезанных цукини, готовых к употреблению!

Не любите замораживать вещи в полиэтиленовых пакетах? Попробуйте эти мои любимые контейнеры для замораживания всего, от яиц до супов и овощей. ! Они созданы для морозильной камеры, не содержат бисфенола А, вполне доступны по цене и могут использоваться повторно. Я использую их все время и люблю их. У меня есть размеры на 16 унций, а также на 32 унции. Они не становятся ломкими в холодном состоянии, не выделяют запахов и пятен даже на томатной основе. Я заморозила соусы чили и маринара без проблем.

Размораживание замороженных измельченных кабачков
Чтобы разморозить, я выливаю замороженные кабачки в дуршлаг в раковине и просто позволяю им разморозиться и стечь до готовности. Мне нравится вынимать его из пакета, потому что я получаю дополнительное преимущество в виде испарения.

Если мне лень, я просто бросаю всю вещь — мешок и все в дуршлаг и даю так оттаять в мешке.

И если я действительно, действительно ленив, я кладу пакет с замороженными кабачками на решетку для сушки посуды в раковине.
Усадебные признания…

Если вы не планировали заранее и вам нужны кабачки ПРЯМО СЕЙЧАС, вы можете быстро разморозить его. Если он находится в пакете для заморозки, вы можете довести кастрюлю с водой почти до кипения (но не совсем!) И опустить весь пакет в теплую воду на 10 минут.

Сколько замороженных кабачков я могу использовать в рецепте?
Многие люди спрашивают, следует ли использовать замороженные кабачки в том же количестве, которое указано в рецепте свежих кабачков. Думаю, это зависит от вашего уровня кулинарии и от того, что вы готовите.Поскольку я много готовлю, я уверен, что могу изменить рецепт по мере необходимости. Если вас это не устраивает, просто следуйте рецепту, как написано, и используйте столько же размороженных кабачков, сколько требуется в свежем виде.

Но на самом деле, просто используйте свою логику. При оттаивании кабачок теряет объем, а если вы выжать воду, он теряет влагу. Помните об этом, когда будете готовить рецепт.

И поскольку вы предварительно измерили цуккини до того, как заморозили его, использование этого измерения (а не измерения после размораживания) даст вам наиболее точные результаты.

Что делать с замороженными тертыми кабачками
Хлеб из кабачков | Очевидно. Подойдите к вопросу творчески и поищите рецепт хлеба с цуккини с шоколадом или черникой. Цельнозерновые, пророщенные, палео… есть много отличных рецептов!

Итальянская запеканка | Подумайте о лазанье. В сотейник добавьте вареную и высушенную фарш из индейки или свиные колбаски, а затем положите сверху толстый слой измельченных цуккини (выжмите как можно больше воды).Затем слой жареного лука и болгарского перца, столько соуса маринара, сколько хотите, и посыпанный сыром, если вы так хотите. Выпекать до образования пузырьков, а затем посыпать свежим базиликом. Добавьте любые другие слои ингредиентов, которые захотите!

Запеканка для завтрака / фриттата | Яйца и кабачки — отличные друзья. Я думаю, что фриттата — одна из самых простых и лучших вещей, которые можно приготовить из кабачков. В жаростойкой неглубокой сковороде (как эта) среднего размера обжарьте овощи, затем добавьте предварительно приготовленное мясо для завтрака и слегка подрумяните.Выключите огонь и добавьте взбитые яйца. Приправьте солью и перцем, добавьте любые сыры, которые хотите, и поставьте в духовку с температурой 350 ° F примерно на 20 минут или до тех пор, пока не станет середина. Тоже красиво разогревается!

Попробуйте эти комбинации вкусов для завтрака и запеканки:
ветчина + чеддер + цукини
вяленые помидоры + цукини + фета
цукини + красный лук + свежий чеснок + базилик
обжаренные грибы + хрустящая салями + цукини
красный перец + цукини + лук

Пикантный хлеб | Все мы думаем о сладком хлебе из цуккини, но считали ли вы несладким? Хотите приготовить лепешки из кабачков и укропа в середине зимы? Начинка из кабачков на День Благодарения, хлеб из закваски из кабачков и чеддера, печенье из цукини с чесноком, кукурузный хлеб из халапеньо и цукини…

Оладьи | Вам действительно нужно выжать дневной свет из размороженных кабачков, чтобы приготовить хорошие оладьи, но оно того стоит.Обычно это просто кабачки, смешанные с чем-то, чтобы связать их вместе (например, яйцом и какой-то мукой), плюс любые приправы, которые вам нравятся. Жареный до хрустящей корочки и золотистого цвета!

За пределами коробки | Добавьте тертые цукини в мясной рулет или куриные котлеты. Добавьте его в соус для спагетти или альфредо. Добавьте его в перец чили, чтобы получить дополнительный овощной заряд, или в любой другой суп, если на то пошло. Добавьте его в мясо тако или энчиладас. И мой любимый: в блинах или вафлях!

Замораживание готового продукта: еще один вариант | Запеченный хлеб из кабачков прекрасно застывает.Итак, летом, когда у вас много кабачков, а также много свежих яиц, приготовьте хлеб из кабачков и заморозьте его! Сделайте дюжину буханок, если это то, что вы съедите через год.

Чтобы заморозить буханки, я плотно заворачиваю каждый в полиэтиленовую пленку, а затем в морозильную бумагу. Я обожаю морозильную бумагу, и покупаю ее гигантскими рулонами . На самом деле я разрезаю буханки пополам для замораживания (потому что для двоих я обычно не хочу размораживать буханку целиком).

Замороженные нарезанные цукини
Дорогой любитель мускулистых кабачков, это для вас.

Некоторые люди предпочитают замороженные нарезанные цуккини. Я могу взять его или оставить — так как я предпочитаю, чтобы в кабачках оставалось немного тела, а для замораживания я предпочитаю измельчить.

И я постараюсь, чтобы моя предвзятость по поводу измельченных цуккини не помешала вам дать вам несколько хороших идей использования замороженных нарезанных цукини.

Суть в том, что независимо от того, как вы его готовите, когда вы замораживаете кабачки, они тают и становятся мягкими. Он по-прежнему будет держать форму, будет приятным на вкус и добавит объема вашему блюду.В нем по-прежнему будет много витаминов и питательных веществ, и он может даже напоминать вам о лете. Но он не будет четким. И если вас это устраивает, обязательно дерзайте!

Подготовка и замораживание нарезанных цуккини
Использование молодых нежных кабачков без толстой твердой кожицы имеет здесь первостепенное значение. Кожа должна быть настолько нежной, чтобы можно было легко проткнуть ее ногтем. Если кожа жесткая, замораживание, кажется, увеличивает ее твердую эластичность, что действительно подчеркивает мягкость внутри.Это сложно есть и просто не очень хорошо. Если у вас есть огромный жесткий кабачок, лучше его измельчить.

Нарежьте цуккини, как обычно, для еды. Если вам нравится его небольшими порциями, заморозьте его небольшими порциями. Если вы используете ломтики полумесяца, заморозьте их вот так.

Я люблю нарезать ломтики 1/2 дюйма. Если это небольшой кабачок, я нарежу его кружочками. Если это кабачок среднего размера, я разрежу его пополам вдоль, а затем нарежу на половинки.

Поместите ломтики в пакеты для заморозки, выжмите воздух и закройте.

Заморозьте порциями размером с еду, сколько бы ваша семья ни съела за обедом.

Как вариант, вы можете заморозить ломтики кабачков по отдельности на противне, а затем хранить их в большом пакете, чтобы вы могли просто вынимать небольшое количество за раз, если это то, что вам нужно. Если вы сделаете это, сначала застелите противень вощеной или пергаментной бумагой, чтобы кабачки не замерзли на сковороде и не рассердили вас.

Что делать с замороженными нарезанными кабачками
Смузи | Ага, и вы даже не заметите, что это там! Вместо кубиков льда используйте замороженные кабачки.

Супы и тушеные блюда | Вы можете бросить замороженные кусочки прямо в суп и дать им оттаять. Я делаю сытный итальянский суп с острой колбасой, луком, перцем, капустой, зеленой фасолью и кабачками в легком томатном бульоне. Куриный суп также подойдет к кабачкам. На самом деле, любой суп или рагу, которые вы хотите растянуть или добавить больше овощей и питательных веществ, является хорошим кандидатом для замороженных кабачков.

Жаркое-перемешивание | Из-за всех других текстур и сильного вкуса азиатского жаркого, я думаю, что немного мягкие кабачки хорошо подходят для этого.

Тушеное или жареное | Вы также можете приготовить размороженные нарезанные цуккини, как если бы они были свежими. Для многих это означает просто обжарить его на сковороде с небольшим количеством масла, соли и перца. Может быть, немного чеснока или лука… Легкий гарнир к любому блюду.

Обезвоженные измельченные цуккини
Мой дегидратор , наверное, мой самый любимый кухонный прибор. И это действительно открыло мне мир сохранения. Я уверен, что это окупалось снова и снова, и я не могу порекомендовать одно достаточно.

Подготовка тертых кабачков к обезвоживанию
Просто нарежьте кабачки на терке или кухонном комбайне (при необходимости см. Раздел «Замороженные тертые кабачки» выше).

Если лотки вашего дегидратора жесткие, из жесткого пластика, вам настоятельно рекомендуется использовать лист фруктовой кожи. По моему опыту, сушеные кабачки прилипают к лоткам, и их действительно трудно удалить, если лотки негибкие.

Если у вас гибкие лотки (например, в my Excalib ur ), я бы порекомендовал , а не , используя кожаный лист.Кабачки обезвоживаются быстрее на сетчатом поддоне без подкладки из фруктовой кожи, и чем быстрее вы обезвоживаете их, тем лучше вкус и качество.

Разложите измельченные цукини на противнях. Я бы хотел получить толщину от 1/2 до 1 дюйма.

Если вы обезвоживаете на низком уровне, вы можете оставить цуккини «сырыми», но так долго это не продержится. Если вы обезвоживаете цуккини на более высоком «овощном» уровне, дополнительное тепло подавляет ферменты, которые расщепляют цуккини, и он будет храниться намного дольше.Выбор за вами…

В моем дегидраторе для полного обезвоживания нескольких полных лотков кабачков требуется всего 4-6 часов.

Еще один совет. Иногда мои кабачки обезвоживаются в неудобное время, например, прямо перед сном или прямо перед тем, как я ненадолго выйду из дома. Если не запечатать обезвоженный кабачок сразу, он заберет немного влаги из воздуха. Это нормально, но я предпочитаю хрустящие обезвоженные кабачки. Итак, что мне делать? По окончании обезвоживания выключите машину, и, если я не могу упаковать кабачки в течение 30-60 минут, я снова включаю дегидратор примерно на 30 минут прямо перед тем, как я смогу упаковать его, чтобы снова сделать его хрустящим.

Он вылетает из лотков в виде спутанного, склеенного листа. Вы можете разорвать его руками. Если вы увлажните его водой или бросите в суп, он развалится естественным образом.

Вы можете использовать его в сушеном виде, добавлять прямо во все, что вы делаете, и дать ему увлажнить таким образом, или сначала увлажните его в горячей воде перед использованием.

Как регидратировать обезвоженные измельченные цукини
Я думаю, что регидратированные кабачки в конечном итоге становятся немного эластичными, что хорошо для добавления к вещам, которые не являются звездой.Я бы не стал делать оладьи или гарнир из тушеных кабачков с регидратированными кабачками.

Для регидратации добавьте обезвоженные кабачки в очень горячую или кипящую воду и оставьте на 10-15 минут. Перемешайте, чтобы убедиться, что все кабачки окунулись в воду. Слейте излишки воды.

Что делать с обезвоженными тертыми кабачками
Гранола | Это мой любимый. Это так неожиданно, к тому же отличный способ добавить больше овощей в свой рацион (или в рацион вашего ребенка).В моем беззерновом хлебе из кабачков «Гранола » содержится более 8 чашек свежих кабачков!

Супы и тушеные блюда | Измельченные кабачки прекрасно увлажнят суп. После добавления ему нужно как минимум 10 минут, чтобы взбодриться.

Топпинг | Просто… с ним все, высохшее! Не увлажняйте его. Посыпать салаты, овсянку, картофельное пюре или йогурт. Все, что вы хотите. Универсальная вещица, не правда ли.

В хлебобулочных изделиях | Я не имею в виду то же самое, что вы использовали бы цукини для приготовления сладкого хлеба из цукини (для этого гораздо лучше заморозить).Но лучше добавлять его в обезвоженном состоянии в качестве приправы, красителя или ароматизатора… подумайте о добавлении обезвоженных кабачков в том же свете, что вы добавляете в рецепт шоколадную стружку, орехи или травы. Шоколадное печенье с цуккини или цельнозерновой хлеб для сэндвичей с небольшими кусочками цуккини. Если вы используете такой способ, я бы рекомендовал сначала мелко нарезать обезвоженные кабачки.

За пределами коробки | Начинка для пиццы! Уложенный в соус, он будет увлажняться по мере выпекания пиццы.Добавьте его прямо в мясной рулет или увлажните и добавьте в мясо тако или гамбургеры.

Обезвоженные ломтики кабачков
Как и в случае с замораживанием ломтиков кабачков, вы должны выбрать молодые нежные кусочки для обезвоживания ломтиков. У больших кабачков большие семена и более жесткая кожица — используйте их для чего-нибудь еще.

Для нарезки необходима мандолина . Еще один из моих любимых кухонных принадлежностей. Я люблю нарезать кабачки как можно тоньше, чтобы они были хрустящими, а не жевательными.

На мой взгляд, обезвоженные ломтики кабачков не так хороши для многих целей, как другие методы консервирования. Хотя есть несколько уникальных вещей, которые вы можете использовать свои обезвоженные ломтики кабачков для…

Как использовать обезвоженные ломтики кабачков
Перекус | Приготовьте суперполезные чипсы из кабачков. Оставьте их простыми или проявите творческий подход. По крайней мере, я бы добавил немного соли. Если вы хотите «сохранить» чипсы из кабачков на долгое время, не используйте какое-либо масло, так как через некоторое время оно станет прогорклым.Если вы просто делаете партию чипсов для немедленной еды, добавление небольшого количества оливкового масла действительно сделает их намного вкуснее, а также поможет приправам прилипнуть.

Нарежьте цукини тонкими ломтиками и поместите все кабачки в большую миску. Сбрызните выбранным маслом, добавьте приправу, а затем руками убедитесь, что все ломтики разделены и покрыты маслом и приправой.

Идеи вкуса чипсов цукини:
чеснок + пармезан
итальянские травы + чеснок
ранчо: лук + чеснок + укроп + петрушка
измельченный черный перец
порошок чили + цедра лайма
корица + клен
мед + ваниль

Здоровая низкоуглеводная лазанья | На мой взгляд, регидратированные ломтики кабачков немного эластичны.Но это делает их хорошим кандидатом на замену лапши лазаньи. В отличие от свежих кабачков, обезвоженные ломтики не сделают лазанью водянистой и хорошо сохранят форму. Для получения более длинных листов, похожих на лапшу, попробуйте нарезать цуккини вдоль (а не кружками). И обязательно увлажните их водой, прежде чем использовать их для приготовления лазаньи.

Мука из кабачков | После обезвоживания ломтиков кабачков можно превратить их в порошок или муку, взбивая их в высокоскоростном блендере.Для этого вам, вероятно, понадобится неплохой блендер. Что до муки из кабачков … ну, тут ты немного сам по себе. Я бы чувствовал себя комфортно, добавляя 1/4 муки, указанной в рецепте, к муке из кабачков. Может быть, немного больше, в зависимости от того, что это такое.

Маринованные кабачки
Кабачки можно мариновать так же, как огурцы, стручковую фасоль, бамию или что-нибудь еще…

Идеи для приготовления солений из кабачков
Они могут быть «маринованными в холодильнике» или «консервированными».”

Соленые огурцы из кабачков можно нарезать дольками или копьями. Если вы хотите, чтобы они выглядели модно, рассмотрите резак для складок !

Они могут быть сладкими, как рассол «хлеб с маслом», или действительно морщить губы и прищуривать глаза.

Рассмотрите следующие варианты вкусовых добавок:
классический укроп и чеснок
свежий базилик и лук
семена горчицы и куркума
острый красный перец и лук

Как использовать огурцы из кабачков
Соленые огурцы из кабачков отлично подходят к гамбургерам или колбасам.

Используйте их на подносе со вкусом и произведите впечатление на своих праздничных гостей.

В качестве сопровождения к сэндвичу после обеда или во время обеда.

Хм, домашний соус тартар с мелко нарезанными огурцами из кабачков….

В лучшей Кровавой Мэри, которую вы когда-либо создавали.

Ферментированные кабачки
Ферментация — это процесс добавления определенных культур бактерий (или их использования в естественных условиях) в пищу и обеспечение роста этих полезных бактерий.По мере того, как эти полезные бактерии размножаются, они создают среду, которая не позволяет размножаться плохим бактериям, тем самым сохраняя пищу.

Большой плюс в том, что когда вы едите эти ферментированные продукты, вы получаете невероятную дозу полезных бактерий в пищеварительную систему вместе с кабачками.

Емкость, в которой вы делаете закваску, и способ ее накрытия могут повлиять на качество конечного продукта, будь то ферментация кабачков или любых других овощей. Люди веками ферментируют продукты без каких-либо специальных приспособлений и контейнеров.Однако есть один особенный гаджет, который я настоятельно рекомендую.

Этот изящный гаджет превратит вашу каменную кувшину в ферментер! Они обеспечивают герметичное уплотнение на любой банке с широким горлом, но позволяют выходить газам, образующимся при ферментации, и предотвращают попадание воздуха и бактерий в банку и порчу ваших товаров.

Вы можете использовать каменную банку с обычной пластиковой крышкой или стеклянную банку с зажимной крышкой … вам просто нужно не забывать «отрыгивать», то есть выпускать газы каждый день, чтобы ваша банка не взорвалась. .Некоторые люди просто накрывают свои банки полотенцем, стянутым резинкой, но это может впустить бактерии, и более вероятно, что ваши кабачки заплесневеют.

Кстати, не пугайтесь — на самом деле брожение действительно просто и легко!
А кабачки — отличный кандидат для ферментации.

Простые ломтики ферментированных кабачков
4 цуккини малого и среднего размера
1 зубчик чеснока
2 чайные ложки морской соли
2 столовые ложки сыворотки *
1-2 стакана фильтрованной воды *

Хорошо вымыть цукини, нарезать ломтиками желаемой толщины и уложить ломтики в банку.

В небольшой миске смешайте морскую соль, сыворотку и 1 стакан воды. Залейте смесью нарезанные цуккини в банке. Добавьте в банку еще воды, пока ломтики цуккини не покроются жидкостью, а банка не станет полной.

Накройте банку и храните в темном прохладном месте; дайте ему постоять несколько дней.

Когда цуккини достигнет желаемого уровня ферментации (обычно между 3-6 днями), храните их в холодильнике, чтобы сильно остановить процесс и сохранить его.

* Я всегда нахожу сыворотку в контейнере для йогурта.Это жидкость, которая находится сверху или образуется в дольках, оставшихся после того, как вы набрали немного йогурта из емкости. Используйте простой йогурт высокого качества. Если вы не видите много сыворотки, попробуйте съесть несколько ложек йогурта, помешивая йогурт со всех сторон в контейнере, а затем оставьте его на несколько часов — это должно вам помочь.

Или попробуйте этот метод от Instructables.

* Хлорированная вода убивает полезные бактерии, которые мы пытаемся развести, не используйте ее.

Кабачок Kraut
измельченные кабачки
Морская соль

Это настолько просто, насколько возможно.

В банку насыпьте 1/2 стакана измельченных цуккини, а затем слегка посолите. Повторяйте это, пока банка не станет полной, за исключением верхних двух дюймов.

Накройте банку и храните в темном прохладном месте; дайте ему постоять несколько дней.

Пробуйте каждый день, пока кабачки не достигнут желаемой степени ферментации.

Когда он станет идеальным, храните его в холодильнике, чтобы замедлить брожение, и наслаждайтесь в течение нескольких недель.

Приправы из кабачков
Скажу честно — у меня не было большого опыта в отношении приправ любого вида.Думаю, я никогда не была девушкой-любительницей удовольствия. Но после изучения рецептов я думаю, что могу стать любителем вкусняшек!

Попробуйте эти:

Пряный вкус цуккини по вкусу дома
Это рецепт разовой партии, предназначенный для хранения в холодильнике и употребления в свежем виде. Он не содержит добавленного сахара, но содержит перец хабанеро, который вы можете не использовать или заменить на что-то другое! При желании используйте аррорут вместо кукурузного крахмала.

Приправы из кабачков от Lindsey’s Luscious
Это слегка сладкий прикус, но с гораздо меньшим содержанием сахара, чем требуется в большинстве рецептов приправ из кабачков.Он наполнен ароматом за счет добавления лука, моркови, красного болгарского перца и острого перца. По этому рецепту получается 5 пинт, и он консервирован на водяной бане для консервации.

Как использовать вкус цуккини
Конечно, на хот-догах или других сосисках.

Смешать с салатом из тунца для бутербродов или поверх зелени.

В картофельном салате, салате из макарон, в яичном салате или в начинке из фаршированных яиц.

Поверх жареной курицы или ростбифа.

♥♥♥

Счастливой консервации!

Хотите больше консервов?

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы перейдете по ним и в конечном итоге купите предмет (любой предмет, даже не обязательно тот, который я рекомендовал!), Я могу получить денежную или другую компенсацию.На цену, которую вы платите, не влияет использование этой ссылки, и покупка вещей, которые вы собирались получить в любом случае по партнерской ссылке, — отличный способ поддержать вашего любимого блоггера и товарища по дому! Спасибо!

Можно ли есть замороженные кабачки

Кабачки — вкусные, полезные, насыщенные витаминами и микроэлементами овощи, хорошо растущие в центральной части России. И каждая хозяйка хотела бы приберечь для будущего кабачка на зиму, чтобы иметь возможность быстро приготовить любимые блюда.

Консервация не всегда оставляет витамины, а потому правильная заморозка поможет справиться с этой задачей. Можно ли заморозить кабачки?

Летом стоит задуматься о сборе урожая, пока плоды молодые, сочные и сладкие:

Вы уверены в качестве выращенного и замороженного продукта.
Именно в это время плоды наиболее полезны.
Мороз всегда под рукой и всегда сможет помочь, если не хватит времени на готовку.
Зимой они намного дороже, что прилично «бьет» по карману.

Как правильно подготовить их к заморозке? Лучшими считаются овощи небольшого размера с тонкой мягкой кожицей, сочной мякотью и небольшими семенами с низким ворсом.

Есть несколько правил закупки таким способом. Чтобы после всех манипуляций и дальнейшего размораживания они не потеряли мягкости и вкуса, из овощей необходимо по максимуму удалить ферменты (ферменты).Именно их наличие в плодах объясняет невкусность, жесткость размороженных заготовок.

Нужно ли в этом случае бланшировать кабачки перед замораживанием? Да, поможет справиться с проблемой.

В общем, избавиться от ферментов можно несколькими способами: бланшировать, присыпать солью или непродолжительное время варить на пару.

Из упаковки с приготовленным продуктом удалить воздух для более длительного хранения. Лучше выбирать для этих целей полиэтиленовые пакеты, удалить лишний воздух из емкостей будет проблематично, да и места в морозильной камере они занимают гораздо больше.

Чтобы сохранить все полезные вещества, лучше прибегать к стрессовой заморозке, то есть по возможности при минимально возможных температурах. А позже упаковки с полуфабрикатами можно будет переложить в обычный холодильный шкаф.

Способов заморозки много, и по форме полуфабрикатов их различают:

Круги (для жарки).
Куб.
Тертый для оладий.
Тертый в смеси с другими овощами.

Плоды хорошо промыть водой и обсушить. Концы срезать, нарезать кружочками, как для жарки. В кастрюлю налейте воду, нагрейте до кипения и опустите в нее весь срез. Бланшировать следует на среднем огне, периодически перемешивая, не более 5 минут.

Готовые кружки откидывают на дуршлаг, дают стечь, остывают и складывают в пакеты для замораживания. Из них по возможности выгнали воздух и отправили в морозилку, 2 часа хватит.

Вместо бланширования часто используется функция мультиварки «приготовление на пару» или пароварка на такое же количество минут.

Можно заморозить уже и готовые овощи. Вынув их из холодильника, им останется только разогреть.

Замораживать кубики очень удобно. Этот вид заморозки идеален для приготовления рагу, различных супов, первых закусок, можно использовать для диетического и детского питания, кабачков, икры.

Делается быстро и легко: овощи моют, сушат, нарезают кубиками нужного вам размера. Все нарезанные кусочки складываем в емкость и слегка присыпаем крупной солью.Нить перемешивают и оставляют примерно на 10-15 минут, после чего начинает отделяться сок. Его снимают сухими бумажными полотенцами или сложенными кусочками на дуршлаг.

Полученные соленые кубики выкладываются на ровную поверхность: разделочную доску, противень и замораживаются при минимальной температуре, доступной для вашего холодильника.

А через 20 минут можно достать, положить небольшими порциями и переложить в камеру хранения.

Можно ли заморозить кабачки в тертом виде? Если вы любитель оладий из кабачков, попробуйте приготовить полуфабрикаты на зиму и к любимому блюду.

Это делается быстро:

Чистые и сухие кабачки натрите на крупной или средней терке.
Полученную массу присыпают солью и через 15 минут сливают воду.
В смесь можно добавить тертую морковь или оставить в чистом виде.
Полученную массу распределяют по контейнерам или пакетам и помещают в общую морозильную камеру.

Зимой перед приготовлением блинов смесь хорошо разморозить, снова отжать и приготовить по обычному рецепту.

Самые вкусные рецепты блюд из замороженных кабачков

Рецептов приготовления из замороженных кабачков огромное количество, на любой вкус и предпочтение, и вопроса «что приготовить» не возникает, выбирайте рецепт от самого простого до самого изысканного.

Кабачки в пивном кляре:

500 грамм нарезанных овощей.
Пиво 100 мл.
Куриное яйцо 1 шт. (2 перепелиных яйца).
Мука 100 гр.
Соль, перец по вкусу.

Сначала готовим кларет, для этого взбиваем венчиком или вилкой, в смесь добавляем соль, перец и любимые специи, вливаем холодное пиво. Тщательно перемешиваем и всыпаем половину муки. Затем, постепенно помешивая, всыпать оставшуюся муку.

Тесто должно быть немного светлее обычных блинов. Кабачки разморозить, обсушить полотенцем, обмакнуть в жидкое тесто и выложить на горячую сковороду с достаточным количеством растительного масла.

Обжарить кусочки до золотистого цвета, подавать со сметаной и зеленью в качестве закуски.

Витаминное рагу из замороженных кабачков и других овощей:

1/2 кг нарезанных кубиками кабачков.
Картофель 700 гр.
1 средняя луковица.
Овощи 200 грамм по вкусу (морковь, горох, брокколи, перец).
Зелень.
Соль, перец, специи по вкусу.
Чеснок 2, 3 головки.

Для приготовления тушенки возьмите диппот, казан или мультиварку.Дно дно залить растительным маслом. Поставить кастрюлю на средний огонь и обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.

В мультиварке это делается в режиме «жарка» 10-12 минут. Затем включите режим тушения на 40 минут и варите в кастрюле около 35 минут. После этого добавьте в сковороду фрукты и через несколько минут замороженные кабачки. Посолить, поперчить, всыпать любимые специи.

Картофель очистить дольками желаемого размера и выложить в сковороду с овощами.Залейте овощную смесь 2 стаканами воды. За 15 минут до окончания варки добавить нарезанную зелень и мелко нарезанный чеснок. Подается блюдо со сметаной и горячим.

Запеканка из замороженных кабачков:

Фрукты разморозить и натереть на мелкой терке. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и обжарьте на нем мелко нарезанный чеснок и лук. Кабачок на другой сковороде.

В посуде для запекания, обильно смазанной маслом, соединить обжаренные овощи и лук, чеснок, тертый сыр и тщательно перемешать до однородной массы.Форму нужно отправить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 25-30 минут. Запеканка готова.

Замороженные кабачки — это не только кладезь витаминов и полезных веществ, но и отличная вилка первого прикорма для маленьких детей, палочка — спасение для любой хозяйки.

Этот универсальный овощ прекрасно сочетается с другими продуктами, его добавляют в супы, тушеные блюда, вторые блюда, салаты.

Более наглядно про замораживание кабачков — при просмотре видео:

Можно ли заморозить кабачки на зиму?

Хотя кабачки выглядят не так уж и презентабельно, но их с удовольствием едят во всем мире и из них готовят сотни различных блюд.Но самое главное, это очень полезно. Кабачок — один из самых диетических продуктов, так как нормализует водно-солевой баланс, способствует выведению из организма лишней жидкости, его калорийность на 100 грамм продукта составляет всего 24 ккал. Несмотря на то, что его сезон длится с мая по октябрь, найти свежий кабачок в зимние месяцы непросто. Поэтому многих интересует, можно ли заморозить кабачки на зиму. Конечно вы можете. Вам просто нужно знать некоторые секреты.

Как заморозить кабачки

Главное правильно их выбрать. Для заморозки лучше всего выбирать кабачки средней спелости. Молодые содержат слишком много жидкости, а зрелые семена имеют крупные семена и грубую кожицу. И, конечно, не стоит их портить. Для заморозки остаются только качественные плоды.
Также важно знать, можно ли заморозить цуккини просто так, без дальнейшей обработки. После того, как овощи будут выбраны, их нужно вымыть и обсушить на полотенце.И только после этого можно переходить к следующей части. В зависимости от того, как их планируется использовать, кабачки нарезают кубиками или кольцами, а также натирают на терке крупа
.
Готовые овощи следует разделить на порции, разложить на чистые и сухие пакеты. Из них нужно максимально удалить воздух, связать и отправить в морозилку. Вместо полиэтиленовых пакетов можно использовать специальные емкости. Их не только удобнее замораживать, но и экономят место в морозильной камере.Кабачки все еще как-то замерзают? Да, можно, например, разложить кольца на доске, поставить на 2-3 часа в холодильник и только потом разложить по пакетам.
Замороженные полуфабрикаты из кабачков
Но уже опытные хозяйки задают несколько иной вопрос, а можно ли заморозить кабачки так, чтобы их без подготовки использовать для приготовления блюд? Ведь в домашних условиях можно сделать такие полуфабрикаты. Проще всего натереть кабачки вместе с морковью.Тогда зимой из этой смеси можно будет приготовить вкусные оладьи, только добавив чеснок, муку, яйца и специи по вкусу. А если добавить измельченные зеленые травы в нарезанные кубиками кабачки, то их можно использовать для приготовления супов и рагу.
Еще один интересный вариант такого полуфабриката — это жареные кабачки. Фрукты очистить, нарезать кольцами и обжарить с двух сторон на растительном масле. Просушите на полотенце, чтобы удалить излишки жира. Затем, p
Поместив его на доску, заморозьте и поместите в контейнер.В любой момент их можно достать, разогреть в микроволновке и подать с йогуртовым соусом. И они не будут отличаться от свежеобжаренных.
Заключение
Разумеется, зная, как это сделать, уже не возникнет вопрос, можно ли заморозить кабачки. Остается только определиться с нужным количеством овощей и размером порции. Но, скорее всего, сколько бы их ни было заморожено, этого будет недостаточно. Ведь кабачки после разморозки по вкусу практически не отличаются от свежих.
Рецепты домашних зимних заготовок из кабачков. Кабачки зимние маринованные для роллов
А вы пробовали приготовить рулетики из кабачков на зиму? Если нет, то сделать эту оригинальную заготовку вам поможет аналогичный фото-рецепт от нашего автора.
Ежегодно на зиму скручиваю рулетики из кабачков. Знаете, мне очень нравится такая консервация. Дело в том, что в холодное время года очень хочется летних овощей.
Здесь на помощь приходят булочки.Вы наверное задумывались, почему катится?
Дело в том, что эту консервацию я не использую для подачи на стол как самостоятельное блюдо, а делаю из нее фаршированные роллы.
Мне очень нравится жарить эти рулетики из кабачков, когда на улице зима.
Их аромат буквально наполняет всю квартиру и дает возможность не только вспомнить теплые летние дни, но и насладиться изумительным летним блюдом.
Жареные кабачки, а затем часто начинку с печенью и сыром или помидорами и чесноком.
Вы можете выбрать абсолютно любую начинку.
Рулетики из кабачков на зиму — пошаговое фото — рецепт
Для изготовления рулетов из кабачков на зиму использую:
500 грамм кабачков,
400 миллилитров воды
столовая ложка 9% уксуса в банке поллитровой

Приготовление:
Кабачки сразу тщательно промыть.
После этого срезаем с них кожицу овощным ножом.
Очищенные кабачки нарезать тонкими и длинными пластинами. Думаю по фото будет понятно, какие пластины должны выйти.
Каждую тарелку скручиваем в рулет и складываем в поллитровые банки. У меня их двое.
Добавьте по столовой ложке уксуса в каждую банку.
Количество воды, указанное в списке ингредиентов, доводят до полного кипения. Банки «на плечи» залейте кипятком.
Затем простерилизуйте каждую банку кабачками в течение пяти минут.
В конце концов баночки просто плотно закупориваем ключом для консервации.
Это рулетики из кабачков на зиму!
Приятного аппетита!
Доброго всем вечера!
Простите, что «дорога с ложки на обед» и сезон кабачков, возможно, уже на исходе, пусть будет рецепт на следующий год.
«Предлагаю заготовку на зиму из кабачков. Если вам нравятся рулеты из кабачков с различными начинками, например, сыр с чесноком, морковь по-корейски и т. Д., то этот рецепт для вас. Я больше не заканчивал приготовления. Зимой кабачки придется обмакивать в муке, затем во взбитом яйце с солью и обжаривать на растительном масле. Дать кабачкам остыть, а затем завернуть рулетики начинкой. Расчет сделан на 4 банки по 0,5 литра.
Время приготовления: 60 минут Количество порций: по желанию
Вам понадобится:
Молодые кабачки — 5 шт.
Кипяток — примерно 800 мл
Уксус столовый 9% — 4 ст. л
Как приготовить:
1.Для приготовления нам потребуются молодые кабачки, лучше настоящие.
2. У моих кабачков срезать стебли и немного кожуры с противоположной стороны.

3. Для тонких ломтиков кабачков нам понадобится специальный нож (я использую нож для шинковки капусты).
4. Специальным ножом мелко нарезать кабачки.
5. Я помещаю тарелки для тыквы в стерилизованные банки перед тем, как складывать их.
6. Затем сверху таким же образом укладываю второй ряд нарезанных кабачков.
7. В оставшиеся банки складываю нарезанные кабачки.
8. В каждую банку объемом 0,5 л добавить 1 столовую ложку 9% уксуса.
9. Банки залить кипятком.
10. Банки накрываю отварными крышками.
11. Налейте в кастрюлю горячую воду, поместите в кастрюлю решетку или полотенце. Температура воды зависит от температуры содержимого в банке. Накрытые крышками банки аккуратно опустить в кастрюлю с горячей водой.Ставлю сковороду на плиту и нагреваю до кипения. Через 7 минут после закипания воды в кастрюле вынуть банки и закатать их.
12. Я заворачиваю банки до полного остывания.
Приятного аппетита!
Девочки, сам такой препарат еще не пробовал, и кабачков не люблю, больше говорю о баклажанах. Скажите, как вы думаете, и можно ли то же самое с баклажанами?
Любите рулеты с начинкой из кабачков? Хотите готовить их круглый год? Тогда нужно срочно приготовить консервы из кабачков для рулетов на зиму — такой полуфабрикат будет настоящей находкой! Слейте воду из банки, обваляйте ломтики овощей в муке и в разбрызганном яйце, обжарьте на сковороде и наполните любимыми начинками: сыром и чесноком, курицей, крабовыми палочками или корейской морковью.По вкусу они будут как свежие овощи. Но восторг и удивление гостей, которым вы подаете рулетики из кабачков в разгар новогодних праздников, гарантированы!
Чтобы приготовить кабачки для рулетов на зиму, вам понадобятся самые молодые овощи, с тонкой зеленоватой кожицей и недозрелыми семенами. Для измельчения понадобится специальный разделочный нож или овощерезка. С их помощью очень легко нарезать кабачки тонкими пластинами, которые удобно скатать в рулетики. В рецепте в качестве консерванта используется столовый уксус, который разливается прямо в банки — 1 столовая ложка на каждые 0.5 л. Чтобы заготовка хорошо хранилась, потребуется стерилизация, но она очень короткая, всего 5-7 минут. Значит, консервация не доставляет особых хлопот, давайте приступим?
Состав
на банке 0,5 л
кабачки молодые 1-2 шт.
соль не йодированная 1/3 чайной ложки
9% уксус 1 ст. л
сколько потребуется кипятка
Как приготовить кабачки для рулетов на зиму

Как заморозить кабачки и как использовать
Можно ли заморозить кабачки?
Да, можно.Но нужно учесть несколько моментов.
Цуккини на 90% состоят из воды. Это означает, что если вы нарежете их, нарежете кубиками или измельчите, они станут мокрыми и мягкими при заморозке. Не ждите, что кусочки или кусочки цуккини сохранят свою форму в замороженном виде. Но ничего страшного, замороженные кабачки отлично подходят для выпечки, запеканок или смешиваются с рисом, супами, соусом для спагетти и т. Д.
Национальный центр консервирования домашних продуктов (NCHFP), наиболее надежный источник консервирования продуктов, рекомендует перед замораживанием бланшировать ломтики кабачков (3 минуты) и тертые кабачки (2 минуты).Бланширование разрушает ферменты старения и помогает сохранить цвет и вкус намного дольше, чем если вы не бланшируете кабачки. Ожидайте, что цукини без бланширования будут вкусными в течение 3 месяцев, в то время как бланшированные кабачки сохранятся в течение 6-12 месяцев.
Если вы читали любую из моих других статей о замораживании овощей, то знаете, что я одержим бланшированием и сделаю это для всех овощей. Кабачки — единственное исключение. Несмотря на то, что NCHFP рекомендует бланшировать, я предпочитаю не бланшировать измельченные цукини. ЧТО ?! Ага, я замораживаю свежие измельченные цукини как есть.Сумасшедший, правда ?! Но вот в чем дело. Я использую измельченные цуккини в основном для выпечки, супов или блюд, где цукини замаскированы другими ингредиентами. Другими словами, потеря вкуса и цвета незаметна, потому что цуккини не является звездой шоу.
Зная все это, вот как мы замораживаем кабачки.
Как заморозить кабачки
1. Заморозьте свежие красивые кабачки. Помните, что качество замороженных продуктов зависит от качества продуктов, которые вы кладете в морозильную камеру!
Тем не менее, вы можете использовать цуккини большего размера, просто постарайтесь, чтобы он не превышал 3 фута!
2.Если в цукини начали развиваться семена, выньте сердцевину цукини. Выньте семена и губчатую сердцевину.
3. Измельчите кабачки на терке или кухонном комбайне. Используйте большие отверстия, чтобы сделать большие клочки, избегайте крошечных клочков, поскольку после замораживания они превратятся в жидкую массу.
4. Слейте воду и отожмите как можно больше жидкости из кусков цуккини. Это уменьшит количество воды при оттаивании.
5.Поместите предварительно отмеренные количества в пакет для заморозки. Выберите количество, которое вам понадобится для ваших любимых рецептов. Для моих лимонных кексов с цукини требуется 1 чашка, а для шоколадного хлеба с цукини — 3 чашки.
Используйте соломинку, вставленную в небольшое отверстие в застежке-молнии пакета, чтобы высосать как можно больше воздуха. И не забудьте промаркировать свою сумку!
6. Поместить в морозильную камеру и использовать в течение 3-6 месяцев. Как было сказано выше, если вы хотите, чтобы он держался еще дольше, бланшируйте кабачки.
Как использовать замороженные тертые кабачки
Оттаивать или не оттаивать
Оттепель для запекания, а не оттаивание для приготовления — хорошее практическое правило.
Если вы готовите суп или соус для спагетти, добавьте замороженные кусочки цуккини в конце времени приготовления. Их не нужно готовить долго, достаточно долго, чтобы прогреться.
Чтобы разморозить, просто поместите в холодильник на ночь или замочите пакет с замороженными кабачками в миске с теплой водой. Или включите микроволновую печь на половинной мощности, чтобы она таяла, но не готовилась.
Слить или не слить
Ооо, вот в чем дело. Большинство рецептов выпечки, в которых используются кабачки, зависят от влажности кабачков.Но когда цукини замерзает, в пакете накапливается дополнительная влага, поэтому, когда вы его размораживаете, влаги становится больше, чем было бы в эквивалентном количестве свежих кабачков. Таким образом, да, вы должны слить воду из размороженных замороженных кабачков, но не нужно их полностью отжимать. Надеюсь, это имеет смысл.
1 стакан перед замораживанием или 1 стакан размороженный и осушенный
Это еще один непростой вопрос, на который я не смог найти однозначного ответа. Замороженные кабачки занимают меньше объема, чем свежие.Таким образом, даже если вы положите в пакет 1 стакан свежих кабачков, после разморозки он может составить 3/4 стакана или меньше. Стоит ли добавить больше замороженных кабачков, чтобы получилось 1 стакан? Что ты делаешь? Обычно я не добавляю больше цуккини, а просто использую то, что заранее отмерил и заморозил.
Мои любимые рецепты выпечки из кабачков:
Шоколадный хлеб с цуккини
Маффины с лимонным саскатун и цуккини
Дополнительные идеи можно найти в обзоре рецептов из 21 цуккини
Как я замораживаю цукини — Кевин Ли Джейкобс
Цукини, вероятно, самый простой из овощей для зимнего использования.Просто измельчите, посолите, отожмите и поместите в пакет. Этап «отжима» особенно важен, если вы хотите получить супер-ароматную тыкву для хлеба и пирожных, не говоря уже о , самых вкусных оладьях из кабачков в мире. На следующей неделе я напишу об этих потрясающих оладьях ( готово! ). А пока вот мой гайд по заморозке кабачков, который подходит и для желтой тыквы:
Лучшие кабачки для еды — и, следовательно, для замораживания — не будут слишком большими. Выбирайте кабачки длиной не более 8-10 дюймов.Сохраните сквош размером с бейсбольную биту для набивки. Или за очень грязную игру в бейсбол.
Для начала срежьте концы кабачков. Затем разрезать тыкву пополам поперек. Каждую половину разрезать пополам вдоль.
Затем измельчите кабачки. Это займет всего несколько секунд, если у вас есть кухонный комбайн с измельчающим диском.
Кухонный комбайн — лучшее изобретение на свете. Если я когда-нибудь стану богатым и знаменитым, я смогу предлагать на этом сайте кулинарные изделия на 9 чашек в подарок.Вроде как Опра с автомобилями.
Затем вылейте тертый цуккини в большую миску и посыпьте его крупной кошерной солью. Одна чайная ложка соли на фунт тыквы — это примерно правильно.
Перемешайте измельченную массу руками, чтобы соль разошлась. Затем оставьте его без присмотра минимум на 10 минут. Соль заставит тыкву выделять сок.
Теперь возьмите большую пригоршню тыквы и положите ее на абсолютно чистое кухонное полотенце.Лучше всего подойдет бело-голубое полотенце, декорированное флер-де-лис .
Переверните полотенце над миской, и вы удивитесь, сколько жидкости вытечет наружу. Это жидкость, которая, если бы заморозить ее в цуккини, превратила бы цукини в мягкую безвкусную массу.
Вы, конечно, не сможете выжать из кабачка всю жидкость. Просто постарайся.
Мне удалось выжать хотя бы одну чашку соленой зеленой жидкости из горсти измельченных цуккини.Я бы заморозила этот «бульон», но в моем морозильнике не будет места. Он будет наполнен кабачками. И стручковая фасоль. И капуста. И много-много персиков.
Для следующего шага я позаимствовал совет от Джулии Чайлд: возьмите отжатый кабачок и вдавите его в мерную чашку.
Опорожните чашку на лист вощеной бумаги размером 12 x 12 дюймов.
Теперь разровняйте тыкву рукой. Другими словами, «раздавите тыкву». У вас получится красивый круглый диск.
Сложите стороны и концы вощеной бумаги поверх цукини, чтобы получилось неплотное уплотнение.
Когда вы закончите, упаковка будет выглядеть как на фото выше.
Положите в чашку оставшуюся часть измельченной выдавленной тыквы в кусочки вощеной бумаги.
Выложите пакеты в один слой на противне и заморозьте на 1 час. Противень, изображенный выше, выложен пергаментной бумагой просто потому, что мне стыдно показывать вам, насколько он испачкан.Я всегда с подозрением отношусь к кулинарным сайтам, на которых выставлены безупречные противни. (Еще я с подозрением отношусь к супер-худым поварам.)
В полностью замороженном состоянии сложите пакеты в пакеты с замком на молнии. Обязательно промаркируйте каждую сумку по содержимому и дате.
Эти индивидуально упакованные порции очень легко использовать. Если в рецепте содержится «один фунт измельченных цуккини», вы будете знать, что один фунт равен одной чашке замороженной выжатой тыквы.
И напоследок вопрос к вам: купаетесь ли вы этим летом в кабачках (или желтых кабачках)?
Нравится эта функция? Получайте обновления по электронной почте.
Похожие сообщения:
Ангельские оладьи из цуккини
Цуккини-мания!
Руководство по посеву и выращиванию чеснока
.
No related posts.