описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Белокоча́нная капу́ста (лат. Brássica olerácea) — овощное растение из семейства капустных. Кочан капусты представляет собой разросшуюся почку, сформированную за счет увеличения количества листьев на ней. Название ее произошло от древнеримского слова «капутум», что означало «голова».

История появления

История белокочанной капусты насчитывает несколько тысячелетий. Изначально она выращивалась в античном мире — в Древнем Риме и в Древней Греции. Там же она стала известна как овощная культура, обладающая лечебными свойствами: например, Гиппократ использовал ее для лечения заболеваний и для общей профилактики здоровья. На Руси капусту начали выращивать в IX веке. Ее всегда ценили за отменный вкус, устойчивость к погодным условиям и возможность сохранять полезные свойства долгое время.

Польза и вред

В белокочанной капусте содержатся все полезные вещества, необходимые для полноценной жизнедеятельности. В ней есть витамины группы B, которые отвечают за здоровье кожных покровов. Капуста богата такими микроэлементами, как калий, кальций, магний, железо, цинк и фосфор, она очищает организм от шлаков и токсинов, снижает уровень холестерина и благотворно воздействует на процессы обмена веществ. Капуста настолько полезна, что почти не имеет противопоказаний. Врачи только рекомендуют сильно не злоупотреблять ею, чтобы это не привело к вздутию живота, диарее и тошноте.

Какая белокочанная капуста на вкус

Белокочанная капуста имеет нежный травянистый вкус со сладкими нотами. Однако ранняя капуста может быть с горьковатым привкусом из-за высокого содержания серы в минеральных и органических соединениях в ее составе. Избавиться от горечи просто — достаточно положить кочан на 2–3 минуты в кипяток.

Как это есть

В кулинарии белокочанную капусту можно использовать везде — для приготовления салатов, супов, гарниров, выпечки. Она настолько практична в приготовлении, что ее можно и жарить, и варить, и запекать, и мариновать, и квасить.

Как и сколько хранить

Для длительного хранения белокочанной капусты подойдет холодильник: если заранее просушить кочан, обернуть его пищевой пленкой и положить в специальный овощной отсек, он может сохраниться до 30 дней. Также капусту можно хранить в морозильной камере, но для этого необходимо разрезать овощ на части или снять листья и поместить в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. В таком виде капуста надолго останется в пригодном для готовки виде — на 9–12 месяцев.

Любопытные факты

• Считается, что квашеная капуста полезнее сырой и что свои полезные свойства она сохраняет на более длительное время.

• В Австрии 26 декабря не едят капусту. Согласно преданию, в этот день святой Стефан нашел убежище от преследователей в капустном поле, спрятавшись среди кочанов.

• Самая вредная часть овоща — капустная кочерыжка. Именно в ней накапливаются не самые полезные вещества.

• О происхождении белокочанной капусты есть целая легенда. Согласно ей, капуста выросла из капель пота бога-громовержца Юпитера. Он, пытаясь разгадать значение противоречивых высказываний Оракула, от напряжения покрылся испариной. И там, куда упали с его лба капли пота, выросли кочаны белокочанной капусты.

Капуста белокочанная с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

ВкусВилл

Упругий кочан капусты с сочными, хрустящими листьями. Листья легко отделить и нашинковать для витаминного салата, бланшировать для голубцов, или нарубить для вкуснейшего соленья с клюквой и листом душистой черной смородины.

Капуста белокочанная

10 рецептов с этим продуктом

Легко повторить — с пошаговыми описаниями и фото

~ 1 кг 720 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

ВкусВилл

32 руб/кг 32. 00 32.00

Описание

Упругий кочан капусты с сочными, хрустящими листьями. Листья легко отделить и нашинковать для витаминного салата, бланшировать для голубцов, или нарубить для вкуснейшего соленья с клюквой и листом душистой черной смородины.

Годен

30 суток

Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Вес/объем: 1&nbsp720 г

10 рецептов с этим продуктом

Легко повторить — с пошаговыми описаниями и фото

Всё для вег-

10 февраля 2022 21:00

Классические постные щи со свежей капустой

343399

55 минут

Всё для вег-

10 февраля 2022 19:08

Вегетарианские голубцы без мяса с грибами

343220

45 минут

Что попробовать

12 июля 2022 13:11

Заливной пирог с капустой на кефире

Что попробовать

14 октября 2015 16:41

Клафути с капустой

40 минут

Что попробовать

6 июня 2017 17:42

Молодая капуста, запеченная со сметаной

40 минут

Всё для вег-

4 мая 2021 22:01

Стейк из б/к капусты с кунжутным маслом на шпажке

20 минут

Всё для вег-

4 декабря 2012 23:36

2 часа

Всё для вег-

19 октября 2022 08:46

Лаханоризо

40 минут

Всё для вег-

22 марта 2022 22:42

Постные капустные котлеты (с манкой)

40 минут

Всё для вег-

19 октября 2022 08:37

Коул слоу с брюссельской капустой

20 минут

Как приготовить

Показать наличие в магазинах

15 вкусных способов приготовить скромный кочан капусты

Мудрый выбор хлеба

Капуста — один из самых недооцененных овощей. Эта скромная капуста была основой скромной диеты во всем мире в течение последних нескольких тысяч лет, но в наши дни, когда у нас есть изобилие других фруктов и овощей, она имеет тенденцию отходить на второй план, когда мы готовим еду. (См. также: Продавалась. Как приготовить?)

Тем не менее, не стоит недооценивать капусту, друзья мои. Он питателен, долго хранится в холодильнике, является одним из самых экономных способов приготовить еду и может быть невероятно вкусным. Этот овощ семейства крестоцветных обладает антиканцерогенными свойствами, которые особенно эффективны против колоректального рака. Кроме того, в ней мало пестицидов, поэтому нет необходимости покупать органику. Теперь все, что вам нужно знать, это как превратить его в еду.

1. Жареная острая капуста

Это одно из моих любимых блюд, когда в холодильнике нет ничего, кроме кочана капусты и нескольких яиц. По сути, вы нагреваете сковороду на сильном огне, наливаете немного масла, добавляете нарезанную капусту, обжариваете ее, пока она не станет хрустящей и нежной в некоторых местах, а затем добавляете соевый соус и соус чили. Сверху добавьте пару яичниц и назовите это ужином! Это стало одним из моих обычных вариантов еды.

2. Тушеная краснокочанная капуста

Тушеная краснокочанная капуста — одно из моих любимых блюд во время зимних праздников, она хорошо сочетается со всем, от запеченной ветчины до колбасных изделий. Он уютный, теплый и простой в приготовлении. Просто положите масло, капусту, уксус и коричневый сахар в кастрюлю и дайте всему этому кипеть, пока капуста не станет мягкой, около часа.

3. Капустная капуста

Проще не бывает. Нашинкованная капуста, заправленная заправкой (я люблю маковую или арахисовую заправку). Вы можете немного поизобретать, добавив другие измельченные фрукты и овощи — морковь, брокколи, яблоки — а также добавки, такие как сушеная клюква, кедровые орехи и травы. Я также люблю готовить салат в азиатском стиле, используя нашинкованную пекинскую капусту и слегка сладкую заправку из рисового уксуса.

4. Суп из капусты

Бросание капусты в суп — отличный способ использовать половину кочана, оставшегося от салата из капусты. Приготовьте сытный деревенский капустный суп, в котором недорогая капуста сочетается с картофелем и белой фасолью для сытной и скромной еды. Вы также можете попробовать классический борщ. Вы можете добавить практически любые овощи в капусту и бульон, чтобы приготовить суп, так что используйте то, что есть в вашем холодильнике! (См. также: Вкусный суп из объедков)

5. Голубцы

Классические голубцы вкусны, полезны и являются отличным способом накормить компанию. Мясо, рис и приправы заворачивают в капусту и медленно тушат в томатном соусе. Вот простая версия голубцов для мультиварки, а вот простая версия для плиты.

6. Кимчи из капусты

Кимчи — одна из моих любимых приправ. Этот пикантный, пряный, корейский рассол капусты добавит пикантности и питательных веществ множеству блюд. Вы можете найти кимчи на азиатских рынках и в крупных супермаркетах (или попробовать приготовить кимчи самостоятельно). Добавьте его в гамбургеры, тако, сырные кесадильи (одна из моих любимых) или приготовьте легкий жареный рис с кимчи. Подавайте его поверх пропаренного риса с остатками и жареным яйцом для быстрой еды.

7. Тако из бахской рыбы

Настоящие рыбные тако в стиле баха с капустой вместо салата. Просто обжарьте на сковороде партию белой рыбы (тилапия доступна по цене и имеет мягкий вкус), положите ее в теплые кукурузные или мучные лепешки и добавьте нашинкованную капусту, сальсу, свежий мексиканский сыр (queso fresco) и немного лайма. Мне нравится добавлять йогуртовый соус из простого йогурта, сока лайма, соли и порошка чили.

8. Жареная лапша с капустой

Многие блюда из жареной лапши включают капусту. Вы можете приготовить простое блюдо из лапши, используя чау-мейн, вареную лапшу рамен или даже сваренные спагетти. Обжарьте немного мяса и капусты, добавьте приготовленную лапшу и добавьте приправы, такие как соевый соус, устричный соус, соль и сахар. (См. также: 16 дешевых низкокалорийных приправ)

9. Тушеная капуста

Капуста может быть сытным, питательным и экономичным компонентом тушеного мяса, обеспечивая вкусную еду в одной кастрюле. Попробуйте это итальянское рагу из колбасы и капусты.

10. Капустная каша

Если у вас осталась солонина (или вы просто используете немного бекона), вы можете легко приготовить капустную кашу на поздний завтрак. Для разнообразия попробуйте приготовить его из нарезанной брюссельской капусты (или, как я ее называю, «мини-капусты»). Подавайте его с парой жареных яиц для вкусного завтрака.

11. Острая индийская капуста

Это простое в приготовлении блюдо из индийской капусты с добавлением куркумы — ароматный гарнир к карри, курице тандури или любому основному блюду. Всего из пяти ингредиентов (не считая масла и соли) это ароматное блюдо легко приготовить.

12. Жареные дольки капусты

Почти все вкуснее в жареном виде, так почему бы не добавить и капусту? Смешайте дольки капусты с маслом, солью, перцем и тмином и запеките их в духовке. Пока вы этим занимаетесь, поджарьте немного картофеля и, возможно, несколько куриных ножек для ужина без посредников.

13. Квашеная капуста

Квашеная капуста, или квашеная, консервированная капуста, давно известна как экономный способ консервирования овощей на зиму. Германцы и восточноевропейские народы солили капусту в бочках со специями, а иногда и с вином, создавая острое блюдо, которое до сих пор популярно, особенно для таких традиций, как празднование Нового года. Сегодня нет необходимости ферментировать собственную квашеную капусту (хотя это может быть забавным экспериментом), поскольку она легко доступна в банках или в гастрономах. Этот питательный гарнир особенно хорошо сочетается с жареными сосисками и свининой. Это также вкусно на хот-доге.

14. Красная чечевица и капуста Dal

Смешайте вместе чечевицу и капусту, и вы получите СУПЕР экономное и здоровое блюдо. Чечевица содержит белок без мясного жира, а еще она дешевая и вкусная. Отварите красную чечевицу до мягкости, затем добавьте капусту, приготовленную со сложными специями, и ужин готов. Добавьте салат и, возможно, немного хлеба наан, чтобы вытереть ароматный соус.

15. Колканнон

Традиционное ирландское блюдо, колканнон представляет собой смесь картофельного пюре, белокочанной капусты, лука и специй. Мне нравится этот рецепт колканнона с капустой для дополнительного цвета и питательных веществ. Знаете ли вы, что кудрявая капуста — это разновидность дикой капусты? Тем не менее, вы всегда можете заменить кейл вареной капустой, если вы не поклонник.

Капуста — один из лучших ресурсов для приготовления скромных блюд с нуля, так что дайте ей шанс, если вы не часто готовите из нее. Творческий подход к нескольким новым рецептам капусты может заставить вас влюбиться в этот скромный овощ.

Любишь капусту? Какое ваше любимое блюдо из капусты?

Понравилась статья? Приколи это!

 

Метки: Еда и напитки, капуста, дешевые рецепты, скромная еда, рецепты, овощи

Как нарезать кочан капусты на дольки

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 21.01.23

Диана Рэттрей

Капуста – это двулетнее растение с зелеными или пурпурными листьями, богатое питательными веществами, такими как сера и витамин С. Древние целители когда-то считали капусту суперпродуктом, поскольку она растет при лунном свете. Такие страны, как Китай и Россия, по-особому отмечают листовой овощ. Например, китайцы на протяжении веков говорили, что белокочанная капуста лечит облысение у мужчин, а Россия даже объявила ее своей национальной едой, съедая ее примерно в семь раз больше, чем типичная североамериканка.

Виды капусты

Капуста бывает нескольких цветов и вариаций, включая группы сортов, такие как савойская, весенняя зелень, зеленая, красная и белая. Вы узнаете разницу по цвету и текстуре. У савойской капусты гофрированные и скрученные листья, мягкий вкус и нежная на ощупь. Весенняя зелень рыхлая, часто нарезанная и приготовленная на пару. Наиболее часто выращиваемой группой является зеленая капуста, цвет которой варьируется от светлого до темного оттенка и имеет немного заостренный вид. Тем, кто хочет мариновать или тушить капусту, следует обратить внимание на гладкие листья краснокочанной капусты, но есть также белая и голландская капуста.

Как нарезать кочан капусты

Капусту обычно нарезают дольками или крупно шинкуют. Перед шинковкой важно подготовить капусту, удалив наружные листья кочана и тщательно промыв ее в воде. Чтобы нарезать кочан капусты на идеальные дольки, которые будут хорошо держаться вместе, в каждой дольке должна быть сердцевина. Из капусты среднего размера можно сделать около шести долек, рекомендуется иметь большой острый нож и разделочную доску.

Следуйте этим кратким инструкциям для ломтиков капусты:

1. Обрежьте внешние листья и излишки стеблей с кочана капусты и промойте водой.
2. После сушки положите кочан кочана на разделочную доску и разрежьте пополам.
3. Положите каждую половинку капусты на срезанную сторону и разрежьте на две-четыре части, убедившись, что каждый разрез проходит через сердцевину, чтобы листья держались вместе.

Приготовление капусты

Капуста универсальна и может быть приготовлена ​​разными способами. Листовой зеленый овощ можно варить, тушить, готовить на пару и даже ставить в микроволновую печь. Приготовление на пару часто занимает больше всего времени (от 10 до 12 минут), а варка может занять от шести до восьми минут, если нарезать дольками. Однако, если вы используете дольки капусты, лучше всего приготовить их на пару.

Нарезаете ли вы капусту дольками или шинкуете, имеет большое значение, потому что время приготовления резко меняется. Например, приготовление ломтиков в микроволновой печи занимает от 9 до 11 минут, а нарезанной капусты — от 4 до 6 минут. Тем не менее, мелко нарезанную капусту лучше всего обжаривать с небольшим количеством масла.

Рецепты

Делайте больше, чем просто тушите или готовьте капусту на пару. Вы можете просто смешать немного сливочного масла, оливкового масла, соли или перца, а можете сделать все возможное. Например, популярными блюдами являются щи, голубцы и польские голубцы.