Как хранить батат: 5 секретов уборки и хранения бататов от основателей «Бататовой фермы» — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

5 секретов уборки и хранения бататов от основателей «Бататовой фермы»

Экзотический корнеплод батат — культура довольно редкая, поэтому вызывает множество вопросов даже у опытных огородников. Поскольку популярность этого овоща год от года растет, все больше дачников высаживают необычную культуру на своих грядках и с нетерпением ожидают урожая. Но многим хотелось бы знать, когда же наступает заветное время, позволяющее начать уборку долгожданных корнеплодов? И главное — как сохранить батат зимой? Мы с мужем уже пять лет успешно выращиваем «сладкий картофель» в умеренном климате (Воронежская область), основав «Бататовую ферму». Поэтому приведенные ниже рекомендации основаны исключительно на нашем личном практическом опыте.

5 секретов уборки и хранения бататов

1. Как определить время готовности батата к уборке?

Поскольку «сладкий картофель» — культура очень теплолюбивая, определение оптимальных сроков выкопки клубней — важнейшая задача, правильное решение которой поможет не потерять существенную часть урожая.

На самом деле, интервал, в течение которого необходимо приступать к выкопке батата, довольно короткий. И вместе с тем, чтобы уборка урожая прошла наилучшим образом, приходится принимать во внимание несколько важных факторов.

Прежде всего, обращаем ваше внимание на то, что батат — культура с длительным сроком вегетации (90-180 дней от момента высадки черенков в грунт), поэтому чем позже мы приступаем к выкопке корнеплодов, тем богаче можно ожидать урожай (разумеется, при условии правильного ухода).

В силу продолжительного периода вегетации уборку «сладкого картофеля» обычно начинают не с наступлением полной биологической зрелости корнеплодов, а в период, когда оставлять теплолюбивый батат на грядках уже опасно. В зависимости от региона, сроки выкопки «сладкого картофеля» могут сдвигаться.

Что касается средней полосы России, то уборка корнеплодов батата обычно выпадает на середину-конец сентября, а при самых благоприятных условиях она может быть проведена и в начале октября месяца.

Последнее слово здесь всегда остается за погодой. Чтобы выкопка прошла успешно, необходимо учитывать два решающих фактора – температуру воздуха и осадки.

Несмотря на наступление календарной осени и сокращение теплых дней, спешить с уборкой урожая все же нельзя, ведь именно в осеннее время идет наиболее интенсивный набор массы корнеклубней, и бататы тяжелеют буквально с каждым днем. Но как только температура воздуха опускается до +10 градусов днём, обмен веществ у растений останавливается и дальнейшее пребывание корнеплодов на грядке становится бессмысленным.

Совет: не стоит дожидаться периода, когда ночная температура начнет опускаться ниже +6 градусов, но и не проводить выкопку урожая раньше существенного понижения температур.

В общем, если прогнозы погоды оптимистичны и в ближайшее время ожидается очередная волна тепла, то не стоит хвататься за лопату. Когда синоптики не обещают «бабьего лета» или даже грозят первым серьёзным заморозком, откладывать уборку урожая не стоит. Нежная ботва батата не выдерживает даже самого легкого морозца. После гибели надземной части растений клубни теряют дополнительную защиту в виде густой листвы и их лучше не оставлять в холодном грунте более двух дней.

Другой немаловажной составляющей уборки урожая является влажность почвы. Молодые корнеклубни «сладкого картофеля» достаточно ломкие и их тяжело извлекать из сырого тяжелого грунта без нанесения повреждений. Поэтому если в ближайшее время ожидается дождливый период, то лучше поспешить с выкопкой урожая. Из этих же соображений в сухую осень необходимо перестать поливать бататовые грядки приблизительно за две недели до начала предполагаемой выкопки.

Молодые корнеклубни «сладкого картофеля» достаточно ломкие и их тяжело извлекать из сырого тяжелого грунта. © Людмила Светлицкая

2. Лопата или вилы — чем лучше выкапывать батат?

Зачастую уборка урожая бататов напоминает археологические работы. В зависимости от сорта и условий выращивания, «сладкий картофель» имеет различную глубину и тип залегания клубней. У отдельных культиваров корневая система может располагаться компактно и урожай можно найти непосредственно под кустом («Афганский», «Борегард», «Маньчжурский»), тогда как другие норовят разбросать клубни как можно дальше от места посадки («Мускатный», «Гарнет», «Женьшень»).

Порой, чтобы разыскать таких «потеряшек», приходится буквально копать целую траншею. Так что для уборки урожая батата будет не лишним приобрести прочную лопату с удлиненным штыком. Чтобы избежать опасности случайно перерубить клубень, можно также осуществлять выкопку «сладкого картофеля» при помощи вил. К тому же они делают этот процесс физически легче. Правда, копать вилами глубокие ямы не слишком удобно. Поэтому выбор здесь остается за вами.

Перед началом уборки урожая батата рекомендуется сначала очистить грядку от ботвы, срезав длинные лозы растений секатором. При этом лучше не срезать плети полностью, а оставлять над поверхностью земли небольшие пеньки, указывающие на место расположения куста.

3.

Как подготовить бататы к закладке на хранение?

После того как корнеклубни извлечены из почвы, их будет не лишним хорошо промыть под проточной водой, поскольку в процессе хранения шкурка «сладкого картофеля» грубеет, и отмыть въевшуюся грязь впоследствии будет сложнее. К тому же, в отличие от обычной картошки, батат нередко употребляют в пищу с кожурой.

Для того чтобы корнеклубни батата без проблем пролежали до весны, перед закладкой на хранение необходимо провести еще одну немаловажную процедуру, которую в среде бататоводов обычно называют «лечением» или «баней». Первое название процедуры обусловлено тем, что она, главным образом, направлена на то, чтобы «залечить», т.е. зарастить все имеющиеся повреждения на поверхности корнеплодов, а также места соединения клубней со стеблем.

А вот «баней» такое мероприятие называют потому, что заживление ранок и нарастание новой более плотной кожуры у батата происходит под воздействием более высоких температур и повышенной влажности. Для организации «бататовой бани» ящики с урожаем располагают в помещении с постоянной температурой +30…+35°С и влажностью 80%. Причем приобретать специальные увлажнители в этих целях не обязательно, будет достаточно просто накрыть разложенные тонким слоем корнеклубни плотной сырой тканью и регулярно увлажнять ее по мере подсыхания.

В домашних условиях «лечение» бататов можно реализовать, просто поставив накрытые влажной материей емкости с бататами вплотную к батарее. Обычно бывает достаточным проводить подобную «баню» в течение 5-7 дней. Основным показателем того, что процедура прошла успешно, служит образование более плотной кожуры и образование на ссадинах корки. Кроме того, считается, что благодаря «лечению» вкус батата становится более выраженным.

После того как корнеклубни извлечены из почвы, их будет не лишним хорошо промыть под проточной водой. © Людмила Светлицкая

4. Как правильно хранить батат зимой?

Чтобы понять, как правильно сохранить бататы зимой, нужно снова вспомнить о южном происхождении растений, и ни в коем случае не пытаться отправить корнеплоды в погреб, подобно обыкновенной картошке. В условиях типичного подвала бататы очень быстро становятся склизкими и покрываются плесенью. А вот обычная городская квартира вполне придется «сладкому картофелю» по нраву.

Лучше выбирать для этих целей наиболее прохладные уголки помещений, так как оптимальная температура хранения батата от +15 до +20 градусов. При более высокой температуре отдельные сорта со временем могут начать прорастать. Однако происходит это обычно ближе к весне и бывает не столь интенсивным, как у картофеля.

Не торопитесь разочаровываться в батате, если вас не впечатлил вкус свежевыкопанных клубней. Дело в том, что с течением времени крахмал, которым богаты корнеклубни сладких сортов, постепенно превращается в сахар. Чтобы урожай приобрел более насыщенный вкус, употреблять «сладкий картофель» в пищу рекомендуется, выждав как минимум месяц после выкопки. А наиболее богатой вкусовая палитра экзотического овоща становится в районе Нового года.

5. Важные особенности выращивания и употребления бататов

Мелкие тонкие клубни «сладкого картофеля», лучше употреблять в пищу в первую очередь, поскольку во время хранения они очень быстро усыхают и портятся.

Если вам попадаются клубни с прозеленью, то срезать такие участки совершенно не нужно. Ведь батат — не картошка, и его позеленевшие под воздействием солнца корнеклубни вполне пригодны в пищу и не содержат никаких вредных веществ.

Можно получить очень хорошую прибавку к урожаю, если изначально высаживать бататы под плёнку. Почва в этом случае прогревается быстрее, что очень немаловажно для южного корнеплода. В более теплых регионах пленка может привести к излишнему перегреву почвы, а для ее мульчирования лучше использовать нетканый материал.

Чтобы не потерять в урожае «сладкого картофеля», нужно иметь ввиду, что батат — это стелящаяся лиана, которая укореняется в местах соприкосновения побегов с землёй, поэтому важно периодически отрывать лозы от поверхности почвы. Если этот прием вами не использовался, то тратить время на поиск урожая в местах вновь укоренившихся стеблей не стоит, т.к. качественных клубней такие корни не завязывают.

Чтобы клубни не слишком разбегались и не уходили на глубину, рекомендуется высаживать бататы в насыпные гребни. Подобный прием не только облегчает уборку урожая, но и повышает общую урожайность в два раза. Причем гребень, покрытый темной плёнкой – едва ли не единственный способ получить приличный урожай батата в широтах севернее Воронежа, Гомеля и Саратова.

В более южных регионах не имеет особого смысла оставлять бататы на грядках дольше среднего срока вегетации конкретного сорта, так как у крупноплодных сортов («Маньчжурский», «Тайнунг», «Женьшень красный») это может привести к растрескиванию клубней. Культивары с некрупными корнеклубнями («Пурпурный, «Баю белл», «Бельву») могут оставаться неубранными дольше.

Когда клубни бататов «убегают» далеко от грядки либо закладываются слишком глубоко в почве, это зачастую свидетельствует о том, что растениям не хватило полива или питательных веществ.

Кривыми корнеклубни обычно получаются в слишком плотном грунте. Также существует мнение, что к искривлению клубня приводит предварительное выращивание рассады батата в стаканчиках.

Как правильно хранить батат Кулинарные статьи

Батат может храниться месяцами, если его правильно предварительно подготовить.

Для этого надо отбирать клубни среднего размера. Они должны быть ровными и чистыми, без вмятин и других повреждений. Если клубень слишком мягкий, его брать не следует – он скоро начнет портиться.

Даже если вы живете в той местности, где батат можно купить в любое время года, лучше откладывать его на хранение во время сбора свежего урожая, а именно в сентябре-октябре.

Кратковременное хранение

Если вы не собираетесь батат хранить долго, вам вполне подойдет следующий способ:

1. Протрите клубни тряпкой, чтобы удалить с них загрязнения. Не мойте их и не споласкивайте под струей воды!

2. Заверните каждый клубень по отдельности в старую газету.

3. Поместите клубни в бумажный мешок, корзину, картонную или деревянную коробку. Но не в герметичную пластиковую емкость!

4. К батату положите яблоко. Оно обезопасит его от образования гнили.

5. Поставьте емкость с бататом в прохладное, хорошо вентилируемое место, куда не проникают влага и солнечные лучи. Холодильник для этого не подходит!

Если вы все сделали правильно, клубни хорошо будут храниться на протяжении нескольких месяцев. Однако надо следить за тем, чтобы температура хранения была в пределах +13-16 °C.

Замораживание батата

Батат можно и замораживать. Для этого надо произвести следующие действия:

1. Вымойте клубни дочиста.

2. Очистите их от кожуры.

3. Положите в воду и варите в течение 15-20 минут.

4. Не замораживайте клубни целыми. Разомните их в пюре или порежьте на кусочки и положите в герметичный контейнер.

5. Выжмите из лимона сок, добавьте в контейнер и все хорошо перемешайте. Сок предотвратит потемнение батата.

6. Перед тем, как поместить овощ в морозильную камеру, дайте ему полностью остыть. Также следите, чтобы от поверхности пюре или кусочков батата до крышки контейнера оставалось пустое пространство.

Замороженный батат прекрасно хранится на протяжении целого года, а то и больше.

Размораживать батат тоже надо уметь.

1. Если при размораживании вы оставите овощ на столе, то в нем быстро начнут размножаться бактерии. Поэтому размораживать его надо буквально пару часов, после чего приступать к его приготовлению.

2. Когда вынете контейнер из морозильника, поставьте его в миску с водой. Крышку пока открывать не надо.

3. Можно разморозить батат и в микроволновой печи. В этом случае крышку с контейнера предварительно надо снять.

Замороженный батат можно сразу же готовить, только в этом случае это займет несколько больше времени.

Если вы заморозите батат малыми порциями, вам не придется весь его размораживать, если захочется употребить в пищу лишь некоторую его часть. Не замораживайте его в стеклянном или металлическом контейнере. Когда укладываете батат на хранение, не пользуйтесь мокрой ложкой. Наличие жидкости в контейнере приведет к ухудшению текстуры клубней и изменению их вкуса.

Автор статьи: Семенова Наталья

сроки и места хранения в домашних условиях

Батат хорошо подходит для закладки на зиму. Корнеплоды сохраняют свои характеристики до следующего урожая, почти год. Клубни необходимо подготовить к хранению, провести сортировку.

Загрузка …

Для корнеплодов выбирают прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Это может быть и кладовка в квартире, но в ней устанавливают вентиляцию. Как правильно хранить батат в домашних условиях? Какие способы используют огородники?

Подготовка клубней

Чтобы батат хранился в домашних условиях всю зиму, его необходимо подготовить. Для этого проводят ряд мероприятий. Многие огородники спрашивают, надо ли мыть клубни, применять какие-либо дезинфицирующие средства:

клубни сортируют. Отбирают батат, поражённый гнилью, язвами. Их укладывают в отдельную ёмкость, используют в первую очередь. Если клубни не пригодны для употребления в пищу, не пойдут на корм животным, то их утилизируют, выбраковывают;
здоровые корнеплоды рекомендуют откалибровать, разделить по размеру. Мелкие клубни отделяют от крупных;
овощи очищают от грязи. Здесь мнения огородников расходятся. Одни считают, что достаточно сухой очистки. Другие используют влажную очистку;
чтобы сохранить батат в домашних условиях до весны и даже до осени, его вымывают в тёплой воде губкой, но без использования моющих средств. Чтобы грязь хорошо отошла, плоды замачивают в воде на 30 мин;
чистые корнеплоды укладывают в йодный раствор. На 10 л воды выливают 5 мл препарата. В р-ре батат оставляют на 10-15 мин. Йод уничтожает патологическую микрофлору, которая может вызвать загнивание;
овощи высушивают естественным путём. Их укладывают в один слой на площадке, регулярно переворачивают. Для этого хорошо проветриваемое место. Под прямыми солнечными лучами батат не оставляют. Он может загнивать;
после высушивания корнеплоды готовы к хранению.

Если плоды не сильно повреждены, их употребляю в пищу. Не хранят овощи, которые порезаны лопатой при сборе урожая. Их можно оставить ненадолго в прохладном помещении. Место среза обрабатывают золой.

Перед хранением овощи высушивают, но не на солнечном участке. Клубни не должны быть горячими. Прежде чем поместить их в ящики, в подвал, клубни остужают. Их выдерживают в тенистом месте.

Как хранить?

Батат может долго храниться, если он хорошо проветривается. Для этого выбирают ёмкости или пакеты с отверстиями, стеллажи.

Насыпью клубни не укладывают, даже обработанные антисептиком, хорошо высушенные. Как хранить батат? Какие материалы используют? Для закладки овощей используют следующую тару:

пластиковые ящики с перфорированными стенками;
деревянные ящики с отверстиями;
полиэтиленовые мешки, но в них предварительно проделывают отверстия дыроколом;
бумажные пакеты; бумага хорошо впитывает влагу;
стеллажи.

Ёмкости застилают бумагой, укладывают на неё овощи в один слой. Бумагу периодически меняют, когда она становится влажной. Каждый клубень можно завернуть в газету.

Если на нём будет развиваться гниль, то на другие плоды она не попадёт. Если использованы пакты, то их регулярно встряхивают, чтобы плоды равномерно проветривались.

Режим хранения
Батат отличается сочной, но плотной мякотью. Она хорошо удерживает влагу. Кожура тонкая, как у картофеля, но она надёжно защищает плод от пересыхания. Хранить овощи рекомендуют при определённом микроклимате. Рекомендуют выдерживать следующий режим температуры и влажности:
№ Полезная информация
1 температура 8-10 ^С
2 влажность не более 50%
3 регулярное проветривание
Подобные условия можно организовать в подвальном помещении, в погребе. Овощи можно держать зимой на обогреваемом балконе. В подобном микроклимате срок хранения батата около года. Клубни почти не теряют влаги, остаются твёрдыми, сочными.
Сладкий картофель можно оставить в комнате при t^{C 18-25 ^{С, при влажности воздуха 45-60%. В подобных условиях сладкий картофель остаётся свежим до весны.}}
Через 6-8 месяцев клубни начинают увядать. Они пригодны в пищу, но кожура становится мягкой, её сложно очистить. Мякоть теряет сочность, но становится более сладкой.
В условиях городской квартиры батат оставляют в кладовке, но она должна хорошо проветриваться. Как правило, в ней сложно удерживать оптимальный микроклимат. В кладовке чаще всего такая же температура воздуха и влажность, как и в жилых помещениях.
Способы хранения
Если нет возможности оставить клубни батата на зимнее хранение, используют альтернативные способы. После сортировки, калибровки и очистки корнеплоды предварительно шинкуют кольцами, высушивают. Для этого используют электрические сушилки, духовой шкаф или обычную нитку.
На нитку насаживают колечки; бусы накрывают марлей, чтобы защитить их от пыли, от насекомых. Для сушки выбирают тенистое место. Высушенные овощи укладывают в тканевый пакет. Срок хранения у них до 2 лет.
Клубни можно заморозить, но предварительно их подготавливают. Целые корнеплоды в морозильную камеру не закладывают. Их шинкуют кольцами.
Далее кольца опускают в кипяток на 2-3 мин., отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Дополнительно их высушивают салфеткой, укладывают в порционные пакеты, подвергают шоковой заморозке.
Замороженные овощи используют для рагу, для жарки, готовят чипсы. Предварительно их не размораживают, чтобы удобнее было с ними работать. Даже размороженный батат не становится мягким. Сохраняет свой вкус.
Сладкий картофель – это хорошее дополнение к столу, особенно в зимний период, когда организм испытывает дефицит витаминов и микроэлементов.
Корнеплоды хорошо хранятся до следующего сбора урожая или до начала лета, когда появляются первые овощи. Батат оставляют в комнате, в подвале, высушивают или замораживают на зиму.
Батат хранение клубней. Как хранить батат в домашних условиях. Когда выкапывать: сбор урожая
Батат мы культивируем на своем участке уже давно. Следим за новинками сортимента и агротехники этого растения и, конечно, стараемся делиться полученными результатами с читателями «Огородника».
Тем не менее в последнее время к нам лично стали обращаться все больше земледельцев с просьбой рассказать об этом «заморском овоще», поскольку найти исчерпывающую информацию о нем не так просто. Видимо, пришло время снова поговорить об этом полезном, вкусном и неприхотливом растении.
Батат: каждый раз разный
Батат — выносливая, устойчивая к засухе и высоким температурам культура. Не исключено, что в скором времени он станет такой же традиционной культурой для Украины, как и картофель Современные сорта батата способны сформировать высокий урожай клубней за 90-110 дней, что вполне подходит для нашей климатической зоны. В отличие от картофеля, сорта батата могут сильно отличаться. Поэтому, попробовав только один сорт, нельзя быть полностью уверенным, что точно знаешь вкус батата, ведь другой сорт может оказаться совершенно иным.
Сорта батата сильно отличаются друг от друга и по составу клубней. Например, желтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты бета-каротином и превосходят по этому показателю даже морковь! А сорта с фиолетовой мякотью содержат много антоцианов По количеству углеводов, кальция и железа батат заметно превосходит картофель. Его калорийность в 1.2-1.5 раза выше, чем у картофеля, при этом содержащиеся в корнеплоде белки и углеводы, усваиваются организмом человека гораздо лучше. Благодаря большому количеству имеющихся в батате полезных веществ, диетологи все чаще рекомендуют включать его в меню людям, которые стараются придерживаться правил здорового питания. Это растение замедляет процессы старения и уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний.
Батат относится к семейству вьюнковых . Его родиной считается один из районов Южной Америки, Перу, но сейчас это растение выращивают в Китае. Индии. Индонезии и Японии. Прекрасна растет он и в нашем климате.
В зависимости от сорта ползучий стебель батата может быть длиной от 1 -го до 3 м. Листья бывают сердцевидные, зубчатые, резные на длинных черешках. В наших условиях батат практически не цветет, так как это растение короткого дня. имеющее продолжительный вегетационный период.
В отличие от картофеля, клубни батата могут быть не только гладкими, но и бугристыми, шаровидной, овально-вытянутой или конусообразной формы с желто коричневой, желтой, розовой, красной и пурпурной кожурой. Мякоть тоже бывает разной – белой, желтой, оранжевой и пурпурной. Ее текстура зависит от сорта, вкус варьируется от нейтрального до очень сладкого. Масса одного клубня, выращиваемого в нашем климате, составляет 0,3-1.0 кг, отдельные экземпляры достигают 3 кг.
Как мы приручили батат
Посадочного материала батата для получения богатого урожая нужно очень мало. Рассадой, полученной из 6-8 клубней, можно засадить как минимум 100 м 2 . К тому же размножение растения черенками а не клубнями, существенно снижает риск передачи болезнетворных бактерий и грибов, вследствие чего батат менее подвержен разным заболеваниям
Поскольку батат имеет более длительный по сравнению с картофелем вегетационный период, для выращивания у нас подходят только скороспелые сорта. В нашей коллекции их уже 40. Как правило, клубни на рассаду высаживаем о конце февраля – начале марта. Это можно делать и раньше, чтобы получить больше саженцев, но при условии, что для них найдется временное пристанище до посадки в открытый грунт.
Однако желательно, чтобы рассада не перерастала , поскольку ее корни могут отрасти настолько, что переплетутся между собой, образуя «бороду», и клубни в таком случае будут кривыми и переплетенными между собой. Чтобы этого избежать, при высадке таких саженцев в открытый грунт нужно с помощью ножниц подрезать корни до 3-4 см.
В качестве посадочного материала используем клубни массой 200-400 г. Пластиковые ящики с дренажными отверстиями застилаем пленкой, насыпаем в них обеззараженную почву и сверху добавляем слой песка толщиной 1 2 см. Емкости можно заполнить смесью опилок (кроме хвойных) и песка, чистым песком или опустить клубни на 1/3 в воду. После этого сажаем клубни в ящики в вертикальном положении (это естественное расположение корнеплодов в почве), заглубляя в почву на 1/3. Если верхушку клубня определить сложно, лучше не рисковать и разместить его горизонтально, вдавив в почву на 1/4. Высаженные клубни попиваем и ставим в теплое место (можно возле батареи), при этом освещение значения не имеет. Оптимальная температура для проращивания клубней – 22-26 С. Если клубень батата подгнивает, отрезаем испорченную часть, просушиваем срез и обрабатываем его обычной зеленкой.
Через одну две недели после высадки у клубней начинают проклевываться глазки Когда появляются маленькие росточки, ящики с посадочным материалом ставим на свет и следим за влажностью почвы, поливаем ее по мере высыхания Когда ростки сформируют 5-6 листьев и достигнут в высоту 15-20 см, аккуратно их срезаем, оставляя на клубне пеньки (не меньше чем с 1 листочком). Сверху пенек подсыхает и формирует в пазухах листьев новые ростки. Такой агроприем можно повторять несколько раз.
Со срезанных черенков удаляем нижние листья, оставляем только 2-3 верхних листа. Срез лучше делать сразу под последним нижним междоузлием, нормальный черенок должен иметь 4-5 междоузлий. Черенки ставим на укоренение в посуду с теплой водой (23-25 °С) на 3-4 дня.
После этого рассаживаем их в стаканчики, горшочки или ящики с почвосмесью , поливаем и на 5-6 дней притеняем, создавая таким образом благоприятный микро климат для хорошей приживаемости. В этот период поддерживаем температуру воздуха в пределах 22-25 СС. Досвечивание в период выращивания рассады не проводим, просто размещаем ее на стеллажах возле южных окон, а с середины апреля (в зависимости от погодных условий) выносим ящики в теплицу. Перед высадкой на постоянное место молодые растения закаляем. Заметили, что рассада нормально переносит кратковременное понижение температуры до 10 С.
В открытый грунт рассаду высаживаем, когда минует угроза заморозков , а почва прогреется до 15-18 °С. Как правило, этот период совпадает с высадкой рассады томатов Пунше делать это в пасмурную погоду или после дождя в вечерние часы. Кстати, высаживать в открытый грунт можно не только рассаду, но и черенки, только что срезанные с клубней, при систематическом поливе они быстро укореняются
Чтобы облегчить уборку урожая, перед высадкой рассады в открытый грунт делаем высокие гряды, нагребая холмы рядами. Дело в том, что батат формирует клубни глубже, чем картофель. поэтому в приподнятых грядах они не «убегают». Схема посадки бата та тоже отличается: между рядами мы оставляем 80-90 см, между растениями — 30-45 см.
После посадки рассаду обязательно поливаем, пока она не приживется на новом месте Батат предпочитает открытые, солнечные места, защищенные от холодных ветров. Наилучшими для него считаются легкие плодородные суглинистые и супесчаные почвы. Осенью на грядку можно внести перепревший навоз или компост, а весной при рыхлении рассыпать по почве золу или мел.
Обычно в первый месяц жизни растений рыхлим почву и удаляем сорняки на участке, после этого батат разрастается и укрывает его сплошным зеленым ковром. Во второй половине вегетационного периода растения нежелательно баловать поливами, а за 15 дней до уборки урожая их вовсе нужно прекратить.
Колорадский жук и медведке не проявляют интереса к батату, поэтому в обработке растений химическими препаратами нет необходимости. Правда, на сладкие сорта этого растения может позариться проволочник. Таким образом, наш батат получается экологически безопасным Надземную часть растений мы используем в качестве корма для животных и птицы
Уборка и хранение батата
Уборку урожая начинаем в сентябре.
Сначала срезаем ботву, а потом осторожно выдергиваем весь куст, обкапывая его со всех сторон. Клубни промываем и оставляем в сухом теплом помещении Сильно поврежденные и порезанные клубни используем в пищу в первую очередь, а остальные складываем в ящики и в течение пяти дней держим при температуре 30 32 °С и влажности воздуха 80-90%. За это время на клубнях затягиваются незначительные повреждения, а кожура становится более плотной.
В нашем регионе батат еще не получил широкого распространения. Его вкус знаком отнюдь не всем, а о заготовке сладких корнеплодов большая часть жителей нашей страны даже не задумывается. Чтобы восполнить этот пробел, мы поделимся с вами интересными рецептами хранения сладкого картофеля.
Клубни батата выкапывают через 12-14 недель после посадки растения (к этому времени стебли и листья желтеют и начинают увядать). Если батат выращивается из семян, то урожай созревает несколько позже – клубни готовы к употреблению через 14-16 недель. Их выкапывают вилами (очень осторожно, стараясь не повредить кожицу и мякоть), руками освобождают от земли и отправляют на хранение или на переработку.
Перед хранением клубни около недели выдерживают при температуре 28-30° С и относительной влажности 85-90 % . Помещение периодически проветривают. Замечено, что в это время батат «залечивает» полученные повреждения – они затягиваются корочкой и не дают клубню портиться. При температуре 10-15° С батат сохраняет качество и вкус на протяжении нескольких месяцев (клубни складывают в неглубокие лотки).
В свежем виде батат можно замораживать лишь в промышленных морозильных камерах, предназначенных для шоковой заморозки (в этом случае кристаллы льда не нарушают клеточной структуры корнеплода). В быту замораживают обжаренные до полуготовности ломтики батата или же сваренные и протертые до состояния пюре корнеплоды. Подготовленное сырье помещают в пакеты (контейнеры), завязывают (закрывают) и замораживают.
Батат сушат практически так же, как и картофель. Его моют, чистят, режут на тонкие дольки или измельчают соломкой. Затем батат промывают проточной водой, бланшируют 3-5 минут, охлаждают холодной водой и дают ей стечь. Подготовленные ломтики тонким слоем раскладывают на ситах или на неглубоких противнях и ставят в сушилку (в печь, в духовой шкаф). Сушат батат при 80° С. Когда ломтики начинают усыхать, их очень аккуратно перемешивают. Готовый продукт снимают с противня, дают остыть и складывают в ящики или пересыпают в бумажные мешки. Если в процессе сушки образовались не подсохшие «гнезда» из слипшихся ломтиков, их разбирают вручную, раскладывают на противне (сите) и досушивают.
Нарезанный кубиками батат отваривают до полуготовности в подсоленной и сдобренной специями воде (используют душистый и черный перец, лавровый лист и пр.). Продукт перекладывают в стерилизованные банки, заливают горячей кипяченой водой, добавляют ½ ч.л. уксусной кислоты (из расчета на полулитровую банку), закатывают, укутывают и после остывания хранят в холодильнике.
Батат – 1 кг
Лимонный сок – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.
Лимон – 1-2 шт.
Корень имбиря (измельченный) – 1 ч.л.
Батат моют, чистят, режут на кусочки небольшой величины, заливают подкисленной водой и дают постоять четверть часа. Из сахара и небольшого количества воды варят сироп, кладут туда ломтики лимона, обсушенные дольки батата и варят на слабом огне, периодически помешивая, до готовности. Перед завершением варки добавляют имбирь (при желании).
Для приготовления повидла очищенный и нарезанный крупными дольками батат пропаривают с добавлением небольшого количества воды (до полного размягчения). После этого его давят или протирают через сито, добавляют сахар (примерно 500 г на 1 кг готового пюре), лимонную цедру, лимонный сок и варят при постоянном помешивании до уменьшения объема примерно на треть.
Если вы все же решите поселить на своем участке сладкий картофель, то приведенные в статье рецепты вам обязательно пригодятся. Удачных заготовок!
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Нажмите на кнопку вашей соц.сети!
А что вы думаете об овощах?
Объявления
Выбирай на свой вкус!
Польза овощей, блюда из овощей, косметика и лечение овощами, выращивание овощей
Для некоторых эта тема стала камнем преткновения в выращивании батата. Многие «обожглись» не изучив вопрос до конца. Есть те, кто считает хранение батата, главным отрицательным фактором в его последующем распространении. Для тех же, кто понял всю выгоду батата, это не является причиной для отказа от возделывания этой культуры. Достаточно раз и навсегда усвоить несколько правил:
Ниже 10-12 градусов тепла большая вероятность порчи клубней батата.
Выше 20-22 градусов тепла большинство клубней начинают прорастать.
Желательно не хранить батат в помещении с влажностью воздуха менее 50% и выше 85-90%.
Хранить батат в помещении с мышами, значит накормить их лучшими клубнями.
Отдельно стоит остановиться еще на одном условии хорошего хранения, условии которая предшествует всем предыдущим. Это подготовка батата к хранению .
Сразу скажу, это не является обязательным условием , вместе с тем, оно влияет на продолжительность и качество хранение клубней, немного улучшает вкусовые и товарные качества батата. Суть подготовки к хранению заключается в том, что после выкопки батат выдерживают в течении 4-6 дней при температуре 28-32 гр. и влажности 80-90%. Другими словами устраивают батату «баню». Специально для такого эксперимента, мною был куплен самый обычный увлажнитель.
Сразу после выкопки батат моется, это не обязательно, но, как по мне, намного удобнее. При мойке клубней будьте осторожны кожура у свежевскопанного батата очень тонкая. После мойки батат был уложен в мешки-сетки, немного просушен и занесен в «баню». Что, в моем случае, подразумевалось под баней. Это маленькая комната 2 на 4 метра. Вход в которую закрыт двумя пленками. Внутри комнаты стоит увлажнитель и тепловентилятор с терморегулятором. И в такой комнате, при условиях описанных выше, происходит «подвяливание батата». По прошествию 4-6 дней батат перекладывают в подходящую тару и хранят пока не съедят? Хорошо подготовленный батат может лежать до двух лет.
Хранить батат, в зависимости от количества можно в коробках, пластиковых ящиках, стелажах. Они могут быть завернуты в бумагу, пересыпаны сеном, соломой, опилками, сухим песком. Раньше я хранил в песке, теперь просто насыпом в пластиковых ящиках.
Некоторые сорта батата, в основном столовые и полудесертные (Джорджия рэд, Винницкий абориген, Хау бэй) начинают прорастать уже при температуре 18 градусов. Десертные же сорта (Мэтр, Бэтти) не прорастают и при 21 градусе. Этот момент может быть очень важен для людей хранящих батат в квартирных условиях, где практически нет подсобных прохладных помещений.
Про батат из супермаркета я напишу статью отдельно, но продублирую и здесь. Батат из супермаркета очень тяжело храниться в домашних условиях, хотя и в магазинных тоже. Вот пример — батат и супермаркета «Сильпо», вроде как из Испании, продержался три недели и начал гнить. Такой вид гниения клубня совсем не характерен для батата всех сортов выращенных у меня на участке. Скорее всего это гниение связано с обработкой клубней ингибиторами роста или даже облучением.

Рассада батата. Почва укрыта пленкой.
Батат можно выращивать на большей части территории России, на всей территории Украины и Белоруссии. Огородниками любителями эта жизнестойкая культура успешно выращивается даже в Сибири и Санкт-Петербурге. Для посадки батата необходимо открытое солнечное место, не затененное деревьями и строениями. Батат не требователен к почве, однако, для повышения урожайности желательно внесение навоза, золы и калийных удобрений, например, хорошей подкормкой является гумат калия. Сейчас батат стремительно набирает популярность среди огородников-любителей России, Белоруссии, Украины. Причина этого — неприхотливость растения, простота выращивания, хорошие урожаи, разнообразие сортов, и, конечно же, высокие вкусовые и диетические качества клубней этого растения.
сорта Сухумский Белый
Срезанные черенки можно поставить в воду для образования корней или же сразу воткнув в стаканчики с почвой. Батат является очень живучим и быстрорастущим растением. Уже через два — три дня на срезанных черенках появляются корешки, и черенки отлично приживаются. Перед высадкой на грядки черенки необходимо приучить к прямым солнечным лучам, чтобы они не получили ожог.
В этой статье пойдет речь о технической стороне экзотического овоща по имени — , выращивание которого принципиально отличается от возделывания привычного нам картофеля. Сладкий картофель размножается семенами и вегетативно. Первый способ не практичный, используется в основном для селекции! Хотя с появлением новых цветущих сортов, каждый огородник может поэкспериментировать! Рассмотрим второй способ, самый практичный для Украины — это получение
Также читайте книгу , написано много познавательной и полезной информации касательно значения, происхождения, ботаники, агротехники этой культуры. Уже в то время батат считался перспективной культурой, и может если бы не вторая мировая война и «кукурузная лихорадка» Хрущева, он сейчас занимал своё заслуженное место на ровне с традиционным картофелем и другими овощами!
Батат выросший из семян
Для получения рассады сладкого картофеля вам понадобится корнеплод (клубень в народе). Его можно достать у любителей бататоводов ), дачников, огородников и т.д! На Украине уже завезено и адаптировано уже Последний вариант где стоит его искать — это супермаркет! Импортный батат обрабатывается ингибиторами роста (веществами подавляющими прорастание), рассаду с него получить можно, но очень проблематично! Он может долго прорастать, или вовсе сгнить.
И так у вас есть маточник, для хорошего прорастания корнеплода необходимы два условия — тепло и влага! Температура должна быть выше 20-23 градусов, желательно 25-30! Для ускорения пробуждения также могут использоваться разные биопрепараты (стимуляторы). Пока батат прорастает, его важно держать в теплом месте, можно и без света, а уже после дать хорошее освещение, это может быть подоконник с солнечной стороны или фитолампа.
А также смотрите видео ниже:
Посадка на рассаду: лежа и стоя
Нужна любая емкость в которую поместится корнеплод, высотой ориентировочно 15-20 см! Имейте ввиду, чем меньше емкость — тем быстрее она пересыхает. Вниз нужно насыпать дренаж, потом слой земли около 15 см и по желанию слой песка 2-5 см. Поле чего поместить маточник и прикопать на половину, либо вдавить, как удобно. Дальнейшие действия заключаются в том, чтоб поддерживать постоянную влажность (но не болото конечно), и высокую температуру, о чем писалось выше. При вертикальной посадке, нужно точно знать ориентацию маточника, у него есть вверх и есть низ. Сверху наклевываются почки, а снизу он будет пускать корни, и важно их не перепутать (см фото ниже).
В течении одной двух недель посаженные маточники батата распустят почки и постепенно разгоняясь и набирая темп еще за пару недель будет первая рассада! В целом с начала проращивания проходит примерно 15-25 дней до первых полноценных ростков. Точные сроки сложно вычислить, очень много факторов влияют: температура, условия хранения, сорт и тд.
Примечательно, что чем ниже была предельная температура хранения, тем дольше будет пробуждение маточника
Оранжевые сорта имеют репутацию «тяжелых на подъем». Для них оптимальная температура прорастания 27-30 градусов. При более низких температурах (23-25) процесс будет идти медленно.
Есть одна маленькая «хитрость», как ускорить прорастание маточного корнеплода — это поливать его горячей водой. Либо также можно устроить батату парник (натянуть пленку и тд), но нужно не забывать проветривать, чтоб не завились грибковые заболевания.
Первая полноценная рассада батата готовая к срезу
Время закладки на рассаду
Февраль месяц . Ростки срезаются по мере роста, и пикируются в отдельные емкости(горшки, ПЭТ стаканы). Минусы: много занимает места, и требует больше сил и времени для ухода. Плюсы: можно получить больше ростков с закрытой корневой системой, и за это время они нарастят хорошую зеленую массу (дадут большую прибавку к урожаю), подходит если количество маточников ограничено и есть свободное место!
Замечания: при посадке в открытый грунт, когда происходит перевалка из емкости в землю, стоит провести удаления бороды корней, которая образовалась внизу, иначе будет такой же «бородатый» урожай, в смысле закрученный и кривой.
С середины марта по середину апреля (закладка за 2-1 месяца до начала посадки). Ростки также срезаются по мере роста, но не садятся в емкости, а высаживаются напрямую в открытый грунт, после предварительного укоренения в воде. Минусы: черенки могут перестаивать в воде, а время посадки еще не наступило. Плюсы: мало занимает места, простой уход, производственный способ.
Чем более свежая рассада, тем больше у неё энергии для роста, по этому оптимальное время от среза до посадки в грунт — одна две недели, иначе нужно пикировать в отдельные стаканы как в первом способе.
Лучше высаживать батат в несколько этапов, с середины марта по середину апреля, каждую неделю, чтобы обеспечить поток «свежей» рассады на все время посадки.
Оптимальное нахождение в воде одна две недели. Многие сорта могут стоять в воде до месяца, но лучше не передерживать. Если ситуация слаживается так, что посадку в открытый грунт не получается произвести в срок, то чтоб черенки не выдыхались, нужно проводить листовые подкормки! А если рассада уж явно перестаивает в воде, а высаживать в открытый грунт еще рано, то можно рассадить по ПЭТ стаканчикам! Но бывает, что совсем мало места, а черенков очень много, то тогда можно по 5-10-15 (пучками) ростков рассадить по горшкам, за одно их легко будет транспортировать.
Если есть теплица, то садите туда, но не передерживайте черенки в воде
Черенки высаженные пучком (10-15 черенков) в ПЭТ стакан и готовы для перевозки на участок или для отправки почтой в специальной упаковке.
Так же можно использовать другой способ получения рассады, вместо среза ростков по мере роста, можно отращивать их и за неделю две до посадки, поделить их на части, с последующим укоренением! Но для такого способа нужны хорошие опоры, по которым батат будет виться иначе он будет стелится вниз оплетая все вокруг, листья загнутся, что создаст лишние трудности в обращении с рассадой.
Бататовые лианы, длиной пол метра, и это не предел!
Подробно об отделении (срезе) ростков
Как понять, что черенки нужно отделять от корнеплода? Ориентировочная длина должна быть 10-25 см(в зависимости от сорта), минимум 5 междоузлий, и 5 полноценных листов(см фото ниже).
Лучше срезать, а не отламывать, оставляя при этом пенечки с несколькими почками. Режущий инструмент должен быть чистый обработанный антисептиком, чтоб свести к минимуму попадание инфекций (разного рода гнилей) и передачу вирусов между собой.
Эти рекомендации важно соблюдать по ряду причин. Первое, если отламывать, то вы лишаетесь активных почек, и маточнику придется тратить силы и время на пробуждение новых. Второе, велик шанс отделение части корнеплода вместе с черенком, в последствии растение этот кусочек будет восстанавливать, думая что это маточник, что скажется на урожае. Смотрите видео о срезе ростков ниже.
Отделять черенки от маточника выламыванием стоит лишь в том случае, когда ростков очень много и они друг другу мешают.
После отделения ростка, нужно оборвать нижние листья примерно с 2-3 узлов (см фото выше) и поставить в воду на укоренение. Можно также обрывать листья, пока ростки еще на корнеплодах, тем самым убирая лишнюю загущеность, ранки имеют возможность подсохнуть и затянутся. После среза первых росточков, батат начнет наращивать новые, и так один корешок может выдать 20-40 жизнеспособных единиц рассады!
Не надо соблазнятся, оглядываясь на традиционный картофель, который можно резать на кусочки с глазками. Батат это совершенно другая культура, и требует к себе иной техники выращивания.
Закаливание — солнцем, ветром, землей
Хочу особое внимание обратить закаливанию! От этого зависит приживаемость ростков и будущий урожай! В апреле, когда начнутся теплые деньки, горшки с «зеленью на корешках» следует выносить на улицу или балкон. По началу в тень, а потом на солнце, постепенно увеличивая время. Так же имеет смысл закаливать отделенные черенки, пока они укореняются в воде!
А чтоб еще больше ускорить приживаемость, нужно адаптировать батат к земле в которой он будет расти! С предположительного места посадки следует набрать земли, и посадить черенки пучками по 10 шт в горшки, и продолжать закалять остаток до времени высадки. Но так стоит «играться», если нет возможности как можно скорее посадить черенки в землю (погода, или личные обстоятельства), лучше все же высаживать по принципу «отделить от маточника и как можно скорее в землю».
Если на вашем участке гуляют ветра, то не жалейте батат и здесь, и у вас будут крепкие и сильные ростки, которые он не сломает своими порывами. Выносите иногда и в ночь, но злоупотреблять не стоит, ведь для активного роста ему нужно тепло, да и угроза ночных похолоданий всегда есть.
Для южан имеет особый смысл тренировка солнцем, потому что жара, которая нежданно-негаданно наступает в мае, может очень сильно пожечь высаженную рассаду. Тогда есть смысл, притенить его после посадки, и не забывайте что грунт или мульчирующий материал тоже раскаляется не слабо. В общем закаляйте батат солнцем, землей, ветром и дождем и будет вам счастье!
Высадка в открытый грунт рассады. Гребни — идеальный вариант!
Подготовка к посадке
Мировой опыт выработал лучший способ выращивания батата. Это посадка в специально подготовленные гребни (окученные холмики высотой 10-25 см),замульчированные агроволокном (см фото ниже), пленкой или соломой. Полив в таких грядках осуществляется с помощью капельного орошения, шлангом через отверстия или дождеванием в случае водопроницаемого агроловокна и соломы. Такие гребни можно формировать с помощью культиватора, а если нет возможности, то в ручную. Смотрите видео ниже.
Специально подготовленные гребни
Гребни нужно заранее подготовить: ручным способом или культиватором;
Финансовые затраты на укрытие и полив;
Пленка, агроволокно или солома?
Солома — это идеальный вариант, как для человека так и для природы. Но если нет возможности, и стоит выбор между пленкой и агроволокном, то последнее имеет ряд преимуществ.
Первое, оно многоразовое, до 4 лет, и больше, выдерживает. Тут все зависит от качества, дешевое может и в первый года рассыпаться, хотя номиналы плотности и ультрафиолетоустойчивости на бирке могут совпадать. А чтоб хороший спанбонд долго служил, надо с ним себя аккуратно вести. Как правило, если междурядья присыпаны землей, то сорняки там всходят и прорастают сквозь него, что потом может послужить лишней травматизацией при уборке. По этому, своевременные прополки приветствуются, либо надо засыпать междурядья соломой или вообще в нахлест ложить агроволокно и прикладывать чем-то другим.
Второе, агроволокно дышит, но при этом также сохраняет тепло и влагу!
Третье, оно водопроницаемое, правда тут ситуация не совсем ясная, может зависит от производителя, у кого то капли скатываются, а у меня впитываются.
Четвертое, оно не так сильно греется как пленка, но все же греется. На юге вообще актуально использование черно-белого агроволокна, ибо в мае при наступление жары рассада подгорает.
Пятое, оно экологичнее пленки, не представляю куда девать эту кучу «нефти» после уборки.
Конечно, сладкий картофель, можно посадить и по старинке в плоскую землю! Но тогда как обычно: прополки, поливы, продергивание плетей, трудности при уборке урожая. Оценив все за и против, каждый выбирает, что ему больше подходит. Как вариант можно сформировать гребни с не очень высокие (около 10 см), без мульчирования, и проводить полив дождеванием. Вариантов масса, можно также выращивать батат пуская его плети виться на шпалеры, для экономии места, все таки он же лиана.
Время и схема посадки
Батат очень теплолюбивое растение. Посадка проводится в мае-июне когда минует угроза ночного заморозка, установится теплая погода и почва прогреется до 15 градусов. На юге Украины это конец первой декады (10ые числа), а на севере второй(20ые числа) декады мая.
Как народный ориентир можно взять начало цветения акации в вашей местности.
Можно садить и раньше в парник или накрывать сверху бутылкой. Сладкий картофель вьется и стелиться, ему нужен простор, то есть широкие междурядья! Эталон это 100 см, допустимое отклонение плюс минус 25 см! Между растениями в ряду минимальное расстояние 30 см, лучше 40 или 50 см. Уплотненные схемы это 75 на 35 или даже 50 на 50! Так же выбор расстояния зависит от сорта, будь то кустовой или раскидистый.
К примеру можете попробовать оптимальные схемы посадки 75 на 50 см, 100 на 35 см.
Батат на пол пути до заплетания всего пространства между рядами
Посадка и уход
Посадку следует проводить утром или вечером! Садить нужно под углом 30-45 градусов, заглубляя до первой почки с здоровым листом(4-7 см), направляя корни вниз (от этого зависит ровность урожая). Поливать примерно пол литром воды каждый куст. В воде также можно растворить органические удобрения и биопрепараты для профилактики грибковых болезней, например фитоспорин.
Также для профилактики от проволочинка можно сыпать стручки фасоли (или выращивать её там до этого) или шелуху лука. Но лучше всего помогает, — выращивание несколько лет подряд горчицы на том месте, а «здесь и сейчас» можно применять горчичный порошок перед посадкой, надо сыпать в лунку и хорошо смешивать с землей.
В начале вегетации, сладкий картофель нуждается в азоте и фосфоре для закладки будущих корнеплодов. А уже в середине, заложенные корни начинают наливаться и утолщаться. В это время батат особо нуждается в калии, самый активный период, увеличения урожая, попадает на август-сентябрь месяц.
В это время некоторые корнеплоды частично могут вылезти наружу.
Стоит сказать, что в любое время за период вегетации может проявляться дефицит питания тех или иных элементов. Для устранения, можно использовать настой золы, навозную жижу или органическое удобрение гумат калия.
Так же на всех стадиях можно использовать биологические удобрения и стимуляторы роста: компостный чай, ЭМ, циркон, эмистим, гумат натрия и др. Проводить подкормки как по листу так и под корень. За одну две недели до выкопки поливы стоит прекратить.
Копка урожая, лечение и хранение
Ориентировочное время конец сентября, всякое бывает, холода могут придти раньше времени или наоборот. Выкапывать надо, когда ботва повсеместно вянет и желтеет, копать с особой осторожностью, в этот момент корешки очень нежные и хрупкие. Бросать, как картофель, тоже не стоит это приводит к микротравмам, такой батат долго не хранится. В процессе стоит отбирать маточники средней величины (200-500 грам) из самых сильных кустов с хорошей урожайностью.
После уборки урожая, батат можно помыть по желанию (с чистым бататом приятнее работать), а после просушить и выдержать (вылечить) при комнатной температуре от двух недель до месяца (пока не начнет прорастать), за это время ранки затянутся, кожица станет толще. Вымытый и вылеченный ботат будет хорошо хранится.
Маточники обеззараживаются в слабом растворе марганцовки
В больших хозяйствах за рубежом, сладкий картофель выдерживают, при температуре 27-30 градусов и относительной влажности воздуха 95%, 4 дня. В домашних или квартирных условиях это организовать сложно, но можно при желании! Для этого нужен увлажнитель воздуха и теплое помещение. Маточные корнеплоды в обязательном порядке стоит помыть и обеззаразить в слабом растворе марганцовки для профилактики грибковых болезней, можно также использовать биоперпараты: фитоспорин, триходермин.
Батат после водных процедур, сорт фиолетовый
Батат после водных процедур, сорта Бурячный (Помаранч) и Сухумский белый (НБС)
Хранить маточники лучше при температуре 15-18 градусов, чем предельно низкие 10-13, чтоб сильно не засыпал. Хранить сладкий картофель на еду можно в температурном диапазоне 10-20 градусов тепла.
Если понять все тонкости, то выращивание батата станет для вас огромным удовольствием!
Батат может храниться месяцами, если его правильно предварительно подготовить. Для этого надо отбирать клубни среднего размера. Они должны быть ровными и чистыми, без вмятин и других повреждений. Если клубень слишком мягкий, его брать не следует – он скоро начнет портиться.
Даже если вы живете в той местности, где можно купить в любое время года, лучше откладывать его на хранение во время сбора свежего урожая, а именно в сентябре-октябре.
Кратковременное хранение
Если вы не собираетесь батат хранить долго, вам вполне подойдет следующий способ:
1. Протрите клубни тряпкой, чтобы удалить с них загрязнения. Не мойте их и не споласкивайте под струей воды!
2. Заверните каждый клубень по отдельности в старую газету.
3. Поместите клубни в бумажный мешок, корзину, картонную или деревянную коробку. Но не в герметичную пластиковую емкость!
4. К батату положите яблоко. Оно обезопасит его от образования гнили.
5. Поставьте емкость с бататом в прохладное, хорошо вентилируемое место, куда не проникают влага и солнечные лучи. Холодильник для этого не подходит!
Если вы все сделали правильно, клубни хорошо будут храниться на протяжении нескольких месяцев. Однако надо следить за тем, чтобы температура хранения была в пределах +13-16 °C.
Замораживание батата
Батат можно и замораживать. Для этого надо произвести следующие действия:
1. Вымойте клубни дочиста.
2. Очистите их от кожуры.
3. Положите в воду и варите в течение 15-20 минут.
4. Не замораживайте клубни целыми. Разомните их в пюре или порежьте на кусочки и положите в герметичный контейнер.
5. Выжмите из лимона сок, добавьте в контейнер и все хорошо перемешайте. Сок предотвратит потемнение батата.
6. Перед тем, как поместить овощ в морозильную камеру, дайте ему полностью остыть. Также следите, чтобы от поверхности пюре или кусочков батата до крышки контейнера оставалось пустое пространство.
Замороженный батат прекрасно хранится на протяжении целого года, а то и больше.
Размораживать батат тоже надо уметь.
1. Если при размораживании вы оставите овощ на столе, то в нем быстро начнут размножаться бактерии. Поэтому размораживать его надо буквально пару часов, после чего приступать к его .
2. Когда вынете контейнер из морозильника, поставьте его в миску с водой. Крышку пока открывать не надо.
3. Можно разморозить батат и в микроволновой печи. В этом случае крышку с контейнера предварительно надо снять.
Замороженный батат можно сразу же готовить, только в этом случае это займет несколько больше времени.
Если вы заморозите батат малыми порциями, вам не придется весь его размораживать, если захочется употребить в пищу лишь некоторую его часть. Не замораживайте его в стеклянном или металлическом контейнере. Когда укладываете батат на хранение, не пользуйтесь мокрой ложкой. Наличие жидкости в контейнере приведет к ухудшению текстуры клубней и изменению их вкуса.
Сегодня очень сложно представить наш стол без картофеля. Его в любом виде (жареный, вареный, тушеный) любят все без исключения. Ведь недаром этот овощ называют вторым хлебом. Но вот беда, в последние годы вырастить его становится все сложнее и сложнее, то «атакует» колорадский жук, то фитофтороз. И не выращивать его тоже нельзя — как же прожить без такой вкуснятины. Вырастить батат – отличная замена картофелю!
Этим овощем можно более чем полноценно заменить картошку, кроме того его не любит колорадский жук и не повреждает фитофтороз! Знакомьтесь, батат — растение из семейства вьюнковых.
Батат — это лиана, ажурные плети которой могут достигать в длину четырех и более метров, особенно те, которые растут круглый год в условиях тропиков. В России же батат ведет себя намного скромнее, за сезон его плети вырастают лишь до полутора-двух метров. Этот необычный овощ, как и , образует пригодные в пищу корнеплоды, которые иногда достигают веса в несколько килограммов!
Батат бывает разный не только по вкусу, но и по цвету шкурки и мякоти. Сейчас в России выращивается более двадцати сортов батата. Среди них есть белые, оранжевые, желтые и даже фиолетовые сорта. Большая часть из них слаще картофеля, но есть и несладкие сорта, по вкусу очень напоминающие так любимую нами картошку.
Батат — выгодная культура уже только потому, что для ее размножения или просто весенней посадки не нужно большого количества клубней, ведь сажают его черенками (кусочки лианы). А из одного пророщенного клубня можно получить 10-15, а иногда и 80 черенков (в зависимости от сорта). И из каждого этого черенка в первый же год вырастет полноценный куст, который к осени даст урожай.
Посадка батата
Для посадки батата выделите хорошо освещаемый участок, тень плохо влияет на его развитие.
Почва – песчаная, супесчаная, с глубоким залеганием грунтовых вод.
Перед высадкой черенков необходимо вывезти на грядки гумус или перепревший навоз, а на стадии завязывания клубней (в июле) подкормить посадки раствором древесной золы (100 г на ведро горячей воды), который отстаиваем в течение суток, после чего поливаем им посадки.
По одной столовой ложке золы можно положить и в лунку перед высадкой черенков.
Укорененные черенки высаживают на глубину 6-7 см при температуре 15-18°С, сохраняя расстояние между растениями 60-70 см для развития крупных корнеплодов. Расстояние между рядами такое же. До смыкания кустов проводить рыхление почвы на глубину 5 см.
Особенности выращивания батата
Мульчирование посадок соломой предохраняет почву от пересыхания и одновременно удобряет ее. Хотя батат — растение довольно засухоустойчивое, полив ему все же требуется, особенно в южных регионах. Но там, где обычный картофель растет без полива, и батат без него прекрасно обойдется.
Огромный плюс батата в том, что размножается не клубнями, а черенками, поэтому риск передачи инфекционных заболеваний у него гораздо ниже, чем у картофеля. Для профилактики заболеваний выбраковывают больные клубни, дезинфицируют ящики и тару, срезают черенки чистым инструментом, а чтобы инфекция не передавалась через грунт, содержат грядки, на которых проращивают черенки, отдельно от грядок, на которых растет урожай клубней.
Для того чтобы получить черенки, нужно с февраля по март прорастить несколько клубней батата, после чего отщипнуть черенки (20-30 см) и поставить их в воду. Примерно через неделю у них появятся корни. В открытый грунт их высаживают только после того, как минует угроза возвратных заморозков. Для того чтобы размножить понравившийся сорт батата, достаточно будет с осени отломить с растения черенок и, укоренив его в цветочном горшке, выращивать как комнатное растение до весны. Весной достаточно будет нарезать разросшиеся плети на черенки и укоренить их в воде.
Есть у батата и минусы. Самый главный из них, что он проигрывает картофелю по срокам вегетации. От посадки до созревания среднеранних сортов проходит не менее 100-115 дней. Не затягивайте ни с проращиванием черенков, ни с высадкой их в грунт! Батат — растение теплолюбивое, поэтому в случае возвратных заморозков накройте растения агроволокном. В более, северных районах (Хакасия), чтобы прогреть пораньше землю, местные бататоводы накрывают ее полиэтиленовой пленкой или высаживают через рассаду, как томаты и перцы. Пророщенные ростки срезают с клубня и укореняют в стаканчиках с землей ранней весной (конец марта — начало апреля) в зависимости от региона.
Батату, как было написано выше, не страшен , но его могут повредить проволочник, медведка и паутинный клещ. Меры борьбы с ними такие же, как и для других огородных культур. Из болезней батат может поражаться грибковой гнилью (фузариоз). Чтобы этого не произошло, не сажайте эту культуру на одном месте более двух лет подряд.
Удобрять батат можно так же, как и картофель, применяя фосфорно-калийные осенью и азотные удобрения весной.
Сбор и хранение батата
Осенью при пожелтении ботвы батат можно выкапывать и держать клубни в течение 10 дней в теплом ящике, где поддерживается температура в пределах 30°С. Эта процедура, конечно, необязательна, но она ведет к утолщению шкурки и залечиванию механических повреждений, полученных при копке, и погрызов насекомых. После этого клубни прекрасно хранятся.
Хранят собранный урожай батата в комнатных условиях при температуре от 10 до 16 °С. При более высокой он дрябнет, а после хранения при более низкой клубни не прорастут весной.
На заметку дачнику: С чем же едят батат? Он, как и картошка, сочетается со многими продуктами растительного и животного происхождения (рыба, мясо, грибы, лук). Батат во фритюре, чипсы, батат, обжаренный с луком, оладьи или пюре из батата — это обычные блюда мировой кухни. Сладкие сорта батата подходят для таких десертных блюд, как батат в шоколаде (или сиропе) или батат с лимоном.
Покупать посадочный материал лучше у российских бататоводов осенью, сразу же после сбора урожая и до наступления заморозков, ведь семенные клубни, как правило, рассылаются по почте, а батат не переносит заморозков при пересылке. Так вы получите, во-первых, ничем не обработанные клубни, и, во-вторых, это будут сорта, которые по своему сроку созревания подходят для наших, российских условий. Также, что немаловажно, вы сможете подобрать сорта, которые подойдут вам не только по срокам выращивания или другим условиям, но и по своим вкусовым качествам.

Хранение клубней батата
Батат — сладкий картофель, полезный и до сих пор экзотический корнеплод для нашего региона. Вырастить батата — ответственное дело, но и сохранить его тоже надо суметь.

Как хранить батат?
Хранение батата

Батат отлично хранится при температуре 13-16 градусов, и относительной влажности 85-90 %.
Клубни до середины февраля можно хранить в холодном помещении в ящиках с песком или опилками.
Именно в таких условиях клубень батата находится в состоянии покоя и не прорастает.
Как только ящики с бататом вносим в теплое помещение — появляются желанные ростки. Ведь именно черенкованием и размножаем батат в наших условиях — клубнями высаживать как картошку нет смысла, растение не успеет дать урожай. Подробнее — в статье «Батат — сладкий картофель«.
Если температура и влажность не соответствует норме — клубень батата начинает прорастать. Если до мая еще далеко, а ростки уже появились, имеет смысл заняться черенкованием.

Как размножить батат черенкованием или куда деть ростки батата среди зимы

Если не удается сохранить клубень батата в покое — можно сразу же приступить к размножению. Когда клубень начинает прорастать, необходимо разрезать его на части, у каждой из которых будет росток.
Каждую часть с сильным ростком высаживаем в отдельную емкость. Полить и поместить в помещение с температурой от 18 до 27 градусов.
Из каждого кусочка вырастают ростки. Когда они отрастут на 3 глазка, срезают черенок с двумя глазками, срезают нижний лист и сажают в ящик.
Через месяц можно опять срезать поросль с клубней, и так до 4 раз — с января по апрель.
В мае — июне, когда почва как следует прогреется и минует угроза возвратных заморозков, укоренившиеся черенки высаживают в грунт.
(Visited 1 696 times, 1 visits today)

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!

loading…
Факты о батате
Многие полагают, что батат – это разновидность картофеля, поскольку они оба имеют схожий сладковатый вкус. Однако, этот корнеплод не имеет ничего общего с картофелем. Он наделён своими уникальными свойствами и структурой. К примеру, в нём содержится бета-каротин, даже в больших количествах, чем в моркови. В этой статье мы поделимся с вами фактами о батате, а также советами по правильному хранению и применению в готовке.

Батат – это южноамериканский вид клубнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковые. Существуют различные расцветы кожуры батата: светло-коричневая, красноватая и пурпурная. Внутри же он бывает белым, желтоватым или тёмно-оранжевым. Вес его клубней составляет около 300 граммов, однако некоторые достигают веса до трёх килограммов.
Происхождение батата
Родиной батата считается Перу или Колумбия. В 15 веке он был завезен испанцами в Европу, после чего растение распространилось далеко за пределы тропиков. На сегодня корнеплод выращивается в Италии, Португалии и Испании. Батат может стать отличной альтернативой картофелю, в тех регионах, где он не растёт. Его можно найти в магазине в любое время года. В тропическом климате корнеплод растёт постоянно, а в умеренном климате основным сезоном является конец лета и начало осени.
Батат — один из самых популярных овощей во многих регионах
Ежегодно мировой урожай этого корнеплода составляет 105 миллионов тонн. 80% этого растения производится в Китае, в то время как южноамериканский урожай не так велик. Во многих странах батат считается экзотическим растением, однако в некоторых регионах он является основным продуктом питания.
Правильное хранение
Вы можете приобрести батат на рынке или на прилавках супермаркета. При выборе, обращайте внимание на твёрдые и тяжёлые плоды. Хранить их нужно в тёмном, прохладном и хорошо вентилируемом помещении. Таким образом батат сможет храниться до 10 суток. Не стоит хранить корнеплод в холодильнике, поскольку при температуре ниже +10°C он может потемнеть. Однако, стоит также заметить, что при температуре выше 16°C, растение может прорасти и испортиться. Оптимальное место для хранения батата – подвал.
Использование сладкого картофеля в кулинарии
Батат имеет сладковатый вкус, напоминающий вкус каштана. Его используют для варки, обжаривания и запекания. Это растение прекрасно подходит для гарнира к мясе или рыбе, а в некоторых странах из него даже выпекают хлеб. В готовке можно использовать не только сами корнеплоды, но и их листья, ведь в них содержится не меньше полезных веществ, чем в шпинатных листьях.

Мало кто знает, что батат используется для приготовления бренди и других алкогольных напитков, а также из него получают крахмал. Стоит также учитывать разницу в сортах: к примеру, плоды с оранжевой мякотью становятся сладкими и мягкими после приготовления.
Польза батата
Помимо вкусовых качеств, сладкий картофель также обладает множеством полезных свойств. В нём содержится большое количество крахмала и белка, а также калий, магний, железо и витамины Е и С. Сорта с жёлтой мякотью обогащены также витамином А. Однако, стоит обратить внимание, что в 100 граммах батата содержится 108 ккал, что достаточно много в сравнении с другими овощами.

Батат — сладкий картофель
Батат часто называют сладкой картошкой из-за его схожести по вкусу с отварным или жаренным подмороженным картофелем. Однако мало кто догадывается, что он не является родственником последнего и имеет свою собственную структуру и полезные свойства. Например, этот оранжевый корнеплод обгоняет по количеству бета-каротина морковь. Мы подготовили для вас интересные факты и советы по правильному хранения батата, блюда из которого наилучшим образом подходят для здорового меню в холодное время года.

Батат – это клубнеплодное однолетнее растение семейства Вьюнковые, которое впервые обнаружили в Южной Америке. Его кожура может быть светло-коричневого, красноватого или пурпурного цвета. Мякоть в свою очередь приобретает белый, желтоватый или темно-оранжевый цвет. Клубни в среднем весят около 300 граммов, но крупные экземпляры достигают веса до трёх килограммов.
История батата
Родиной сладкого картофеля считают Перу или Коломбию. В 15 веке испанцы завезли его в Европу, в следствие этого растение распространилось далеко за пределами тропиков. Сегодня также выращивают в Италии, Португалии и Испании. Батат доступен на прилавках магазинов круглый год и заменяет привычный картофель в регионах, где его нельзя выращивать. В умеренном климате основной сезон – конец лета и осень, в тропиках клубни растут постоянно.
Батат – один из основных овощей во многих странах
Каждый год мировой урожай батата составляет впечетляющие 105 миллионов тонн. 80 процентов из этого количества производит Китай, а на родине корнеплода Южной Америке его выращивают крайне мало. Несмотря на то, что в некоторых странах он считается одним из экзотических овощей, в регионах, в которых его выращивают, это один из основных продуктов питания для значительной части населения.
Сладкий картофель любит прохладу
Батат можно купить практически на любом продовольственном рынке или в супермаркете. При покупке выбирайте только твёрдые, пухлые, тяжёлые клубни. Их нужно размещать в тёмном, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Там они могут храниться до десяти дней. Сладкий картофель не стоит помещать в холодильник: при температуре ниже +10°C его клубни потемнеют. С другой стороны, при более высоких температурах, превышающих 16°C, они преждевременно прорастают и портятся. Идеальным местом для хранения является подвал.
Применение экзотического вкуса батата в кулинарии
По мнению многих гурманов батат обладает сладковатым каштановым вкусом. Его, как и обычный картофель, варят, жарят и запекают в духовке. Этот овощ является отличным гарниром к мясу и рыбе, а в некоторых странах его используют даже для выпечки хлеба. В ход идут не только клубни, но и листья, которые по содержанию полезных веществ не уступают шпинату.

Малоизвестный факт, что батат также применяют для производства бренди, различных спиртных напитков и получения крахмала. Ещё одна тонкость состоит в том, что существуют различия в сортах: например, клубли с оранжевой мякотью самые сладкие и мягкие после приготовления.
Полезные свойства сладкого картофеля
Батат не только универсален в приготовлении, но и обладает впечатляющими питательными свойствами. Он богат крахмалом и белком, содержит высокий уровень минералов, таких как калий, магний, железо и медь, а также витаминов E и C. Сорта с желтой мякотью также содержат много витамина А. При этом следует отметить, что сладкий картофель с калорийностью 108 ккал или 452 кДж на 100 г довольно калорийен по сравнению с другими овощами.
Как и где хранить сладкий картофель
Ботанические названия: Ipomoea batatas
Лучше всего хранить сладкий картофель в сухом и прохладном месте. Те области, которые приходят на ум для хранения сладкого картофеля в доме, включают гараж, подвал или погреб. Важно соблюдать эти условия окружающей среды, иначе ваш урожай может сгнить или дать ростки.
Некоторые рекомендуют мыть и ополаскивать картофель перед хранением. Это может легко привести к гниению, так как на сладком картофеле останется слишком много влаги. Если грязь на сладком картофеле мешает хранению, используйте сухую ткань, чтобы удалить излишки грязи после сбора урожая. Если вы по ошибке проткнули картофель во время сбора урожая, не волнуйтесь. Картофель естественным образом заживает в процессе посола.
Холодные условия не означают охлаждение.Типичная температура в подвале дома может колебаться от 70 до 65 градусов в осенние и зимние месяцы, когда идет жара. Время отверждения составляет от 15 до 35 дней. В процессе консервирования сладкий картофель приобретает более ярко выраженный очень сладкий вкус. Вылечить важно только на определенный период, чтобы картофель не начал всходить и активно расти. Вы хотите, чтобы вся энергия ушла на отдых и лечение.
Поместите сладкий картофель в более прохладную среду (желательно от 55 до 65 градусов) с высокой влажностью, чтобы после того, как процесс отверждения завершился, он сохранит и останется свежим для использования в зимние месяцы.Многие предпочитают складывать сладкий картофель в коричневые бумажные пакеты, чтобы оптимизировать хранение. Обычно их хранят от четырех до шести месяцев.
Важно: не храните сладкий картофель рядом с некоторыми другими овощами, так как сладкий картофель может вызвать более быстрое созревание других овощей, чем хотелось бы. Возьмем, к примеру, лук, он является прекрасным компаньоном в сочетании с блюдами, но при хранении вместе газы лука могут привести к тому, что картофель испортится и быстрее прорастет.Другие овощи и фрукты, которые могут вызвать раннее прорастание, включают бананы и яблоки.
Для приготовления просто промойте и натрите картофель перед использованием. Чтобы выпекать, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, проткните кожу вилкой, смажьте оливковым маслом, выложите на противень и запекайте от 40 до 60 минут. Не заворачивайте в алюминиевую фольгу, иначе сахар в картофеле карамелизуется.
Если ваш сладкий картофель начал прорастать, просто приготовьте его, пока он не станет мягким, а затем заморозьте.Обязательно остудите перед упаковкой приготовленного сладкого картофеля в пластиковые пакеты для заморозки. Измерение нескольких чашек на пакет для заморозки и маркировка их с указанием размера поможет при приготовлении блюд при использовании в будущем. При необходимости просто достаньте из морозильной камеры количество, необходимое для желаемого рецепта. Предпочтительно, чтобы разморозка оставалась при комнатной температуре, пока она не станет мягкой, но возможно также разморозка в микроволновой печи или на плите.
Как хранить сладкий картофель после сбора урожая
Сладкий картофель — это универсальные клубни, которые содержат меньше калорий, чем традиционный картофель, и являются прекрасной заменой крахмалистым овощам.Вы можете выращивать клубни в домашних условиях в течение нескольких месяцев после вегетационного периода, если знаете, как хранить сладкий картофель после сбора урожая. Хранение сладкого картофеля требует тщательной обработки, чтобы предотвратить образование плесени и вызвать образование ферментов, производящих сахар. Вяление — это ключ к сбору и хранению сладкого картофеля в течение месяцев удовольствия.
Хранение сладкого картофеля на зиму
Сладкий картофель восхитительно едят сразу после сбора урожая, но его истинный вкус усиливается по мере застывания. В процессе посола крахмал клубня превращается в сахар, усиливая маслянисто-сладкий вкус и текстуру картофеля.После завершения процесса посола сладкий картофель готов к упаковке для длительного хранения. Традиционные методы рекомендуют хранить сладкий картофель в песке, но вы также можете использовать коробку или перфорированный полиэтиленовый пакет при правильных температурах и условиях.
Заливка имеет решающее значение для успешного хранения сладкого картофеля на зиму. По возможности собирайте картофель в засушливый период. Постарайтесь свести к минимуму любое повреждение клубня, так как он привлекает плесень, насекомых и болезни. Осторожно разложите клубни и дайте им высохнуть от 10 дней до 2 недель в теплом месте с высокой влажностью.
Идеальные температуры: от 80 до 85 F (от 26 до 29 C) при уровне влажности 80 процентов. Чтобы посолить картофель в помещении, храните его возле печи, упаковав в ящики, накрытые тканью для повышения влажности. Температура в помещении обычно колеблется от 65 до 75 F (от 15 до 23 C.), поэтому рекомендуется более длительный период отверждения — 2 недели.
Как хранить сладкий картофель после сбора урожая
Если при сборе урожая и хранении сладкого картофеля приняты надлежащие меры, клубни должны сохраняться до зимы.По истечении периода созревания удалите щеткой всю грязь, которая может остаться на картофеле.
Упакуйте их в бумажные коробки или заверните в газету и храните в прохладной кладовой или туалете. Лучшая температура для сохранения свежести корней — от 55 до 60 F (от 12 до 15 C.), но не храните их в холодильнике дольше нескольких дней, так как они могут пострадать от переохлаждения.
Часто проверяйте сладкий картофель и удаляйте все, что может вызвать плесень, чтобы грибок не распространился на другие клубни.
Традиционное банковское обслуживание на месте
Наши бабушка и дедушка помещали клубни в положение, называемое банкой. Для этого требовалось подготовить круглые грядки с земляными стенами высотой в фут. Основание круга было покрыто соломой, а картофель сложен в виде конуса. Затем над грудой возводили вигвам из досок и насыпали сверху солому.
Землю постепенно насыпали на 6-10 дюймов (15-25 см) верхней соломы с дополнительными досками, помещенными над вершиной вигвама, чтобы предотвратить попадание влаги в кучу.Ключом к этому типу хранения сладкого картофеля было обеспечение вентиляции, предотвращение попадания воды и сохранение клубней в прохладном месте, но не позволяющих им замерзнуть.
Хранение сладкого картофеля в песке
Не рекомендуется класть клубни в песок, потому что это не позволяет обеспечить достаточную вентиляцию. Однако вы можете хранить их в песке, уложенном слоями в бочках или ящиках. Песок смягчает их и предотвращает травмы, а также сохраняет сладкий картофель достаточно прохладным, предотвращая при этом замерзание.
Этот способ лучше всего работает, если бочка хранится в теплом подвале или умеренно теплом гараже. Подвалы с корнеплодами также могут работать хорошо, если они не находятся в зоне, где распространены глубокие заморозки.
Как хранить картофель и сладкий картофель
Этот пост спонсируется Wada Farms , членом семьи партнеров The Produce Moms .
Приходили ли вы когда-нибудь к своему тайнику с картофелем, чтобы сварить его, размять или залить тушеным мясом, только чтобы обнаружить, что он увядший, вонючий и извергающийся? Не волнуйтесь — это случилось со всеми нами в какой-то момент.Но при правильном уходе и хранении картофель может храниться неделями или даже месяцами. Вот пошаговое руководство, как сделать картофель вкусным в будущем!
Хранение картофеля
Выберите самый красивый картофель, какой только сможете.
Когда вы собираете картофель, который хотите хранить, избегайте картофеля с проростками, мягкими пятнами, поврежденными насекомыми или лопатой. Картофель, который на момент покупки находится в хорошем состоянии, хранится дольше. Если вы ищете картофель с длительным сроком хранения, ищите картофель с более толстой кожицей, например, красновато-коричневый или другой коричневый картофель.Сорта с более нежной кожицей, такие как картофель с красной кожицей или сеголетки, не обладают такой устойчивостью при хранении.
Не мойте картофель перед хранением.
Картофель, как правило, хорошо хранится, если он как можно более свежий из земли. Небольшая грязь — это нормально при хранении; смыть перед приготовлением. Промывая их перед хранением, вы создаете среду обитания для микробов, которые могут вызвать гниение картофеля.
Найдите хорошее место для хранения вещей.
Держите их в темноте.Солнечный свет может вызвать прорастание картофеля, поэтому не храните его на прилавке. Лучше держите их в темном месте (но не в том месте, где вы о них забудете).
Не храните их в холодильнике — воздух внутри слишком холодный и сухой для картофеля. При температуре в вашем холодильнике картофельный крахмал превращается в сахар.
Избегайте влажности и найдите прохладное и сухое место. Не каждый дом был построен с корневым погребом, но вы можете имитировать его, используя сухой угол вашего гаража зимой или прохладное и сухое место в вашем подвале.Идеальный диапазон температур составляет от 45 до 50 градусов по Фаренгейту. Если вы храните их на кухне, избегайте шкафов рядом с раковиной, посудомоечной машиной или духовкой и ищите места, которые останутся сухими.
Пусть дышат.
Картофель при хранении должен дышать. Хранение их в закрытом контейнере может привести к их сморщиванию. Не храните их в пластиковых пакетах, так как они могут задерживать влагу. Корзины, сетчатые пакеты или даже бумажные пакеты с открытым верхом отлично подходят для хранения картофеля.
Держите их подальше от других фруктов и овощей.
Многие люди хранят картошку с луком. Эти два корнеплода хорошо сочетаются друг с другом, но , а не , пока они не будут приготовлены! Газы созревания, выделяемые луком и другими фруктами и овощами, вызывают прорастание картофеля, что значительно сокращает срок их хранения.
Кулинарные традиции утверждают, что яблоки подавляют прорастание. Некоторые исследования показывают, что газообразный этилен, выделяемый яблоками, может препятствовать прорастанию картофеля при определенных соотношениях (примерно одно яблоко на каждые пять фунтов картофеля).Однако результаты научного сообщества неоднозначны, поэтому мы оставим это на ваше усмотрение и экспериментируем.
Не ешьте ростки и зеленые части картофеля.
Части проросшего или позеленевшего картофеля содержат химические вещества, токсичные для человека. Если вы все же хотите съесть картофель, просто срежьте все зеленые части. Картофель может вызывать ростки друг у друга, поэтому регулярно проверяйте запас картофеля и удаляйте проросший картофель, прежде чем он испортит партию.
Если вы оказались на этой странице из-за безвременной кончины хранимого вами картофеля, этот органический картофель Wada Farms доступен круглый год в вашем местном продуктовом магазине.
Хотите немного фактов о картофеле? Ознакомьтесь с нашей электронной книгой Power Up With Potatoes, которую бесплатно предоставляет вам компания Wada Farms!
Хранение сладкого картофеля
Сладкий картофель и белый картофель хорошо себя чувствуют в одинаковых условиях хранения — их можно даже хранить вместе!
В дополнение к инструкциям по хранению белого картофеля, вот шаги, которые вы должны соблюдать при хранении сладкого картофеля:
Избегайте синяков сладкого картофеля.
Сладкий картофель с синяками не зажил правильно. Они не сохранятся так же долго, как здоровый сладкий картофель, и даже могут привести к их более быстрому порче. Чтобы узнать больше о правильном выборе сладкого картофеля, у нас есть кое-что для вас непосредственно от экспертов Wada Farms.
Не кладите их в холодильник.
По-прежнему разумно избегать хранения сладкого картофеля в холодильнике, поскольку он станет твердым и приобретет неприятный привкус.
Оберните каждый батат газетой.
Бумага обладает достаточной воздухопроницаемостью, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха для сладкого картофеля и защитить его при хранении.
Найдите подходящее место для хранения.
Сладкий картофель предпочитает немного другие условия, чем белый картофель. Лучше всего от 55 до 60 градусов по Фаренгейту с небольшой влажностью. Им по-прежнему потребуется темное место подальше от других фруктов и овощей, кроме, может быть, яблока.
Любите сладкий картофель и хотите узнать о нем больше? Мы снова стали партнерами Wada Farms, чтобы создать бесплатную электронную книгу специально для вас: Sweet Spud Love!
Какой смысл хранить картошку, если из нее не готовишь что-нибудь вкусненькое? Вот несколько рецептов картофеля, который вы храните на складе:
Какое ваше любимое блюдо из картофеля? Поделитесь в комментариях ниже.
Как консервировать, замораживать, обезвоживать и консервировать сладкий картофель
Перегружен сладким картофелем? Узнайте обо всех способах консервирования сладкого картофеля, чтобы хранить его в морозильной камере и кладовой — без необходимости использовать корзину для овощей.
День благодарения приносит недорогие цены на сладкий картофель по всей стране (надо любить эти циклы продаж!). Но даже если весной или летом у вас будет большая распродажа или вы собираете больше, чем можете использовать за короткое время, сохранить сладкий картофель легко!
Покупка сладкого картофеля
Ищите толстый, яркий картофель без признаков гниения.Вы можете найти белый со светлой мякотью или коричнево-красную кожу с медной мякотью. Оба являются сладким картофелем, который представляет собой трубчатое растение, относящееся к семейству вьюнок (в то время как картофель относится к семейству пасленовых).
С другой стороны, «Ямс произрастает в Африке и Азии, при этом большая часть урожая происходит из Африки. Они родственны лилиям и могут быть размером от обычного картофеля или гигантскими (некоторые вырастают до пяти футов в длину!). Ямс имеет цилиндрическую форму с черноватой или коричневой, похожей на кору кожицей и белой, пурпурной или красноватой мякотью.»(источник)
Хотите узнать, как вырастить сладкий картофель самостоятельно? Вот отличный пост в блоге, который расскажет вам об этом.
Хранение сладкого картофеля
Вот несколько советов, как вырастить сладкий картофель самостоятельно, если вы никогда не пробовали это сделать!
При уборке урожая,
Используйте место, чтобы рыхлить почву, пока картофель не вырвется целиком
Стряхните рыхлую грязь
По возможности храните до двух недель в темном теплом месте с высокой влажностью.
При покупке или после кондиционирования
Храните сладкий картофель в прохладном сухом месте.
Не хранить в холодильнике.
Не позволяйте им касаться друг друга, если это возможно, и не храните вместе с другими овощами в одном контейнере, например, яблоками или луком, так как они могут влиять друг на друга в зависимости от того, как они созревают. Используйте газету в качестве разделителя, но следите за скоплением влаги.
КАК СОХРАНИТЬ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ
Заморозить сладкий картофель
Кусочки сладкого картофеля
Очистить сладкий картофель;
Нарезать ломтиками ½ дюйма или нарезать кусками;
На пару (можно сделать с пароваркой и кастрюлей или с помощью Instant Pot) или жаркое (375F в течение 45 минут или около того)
Дайте кускам нагреться до комнатной температуры;
Мгновенное замораживание противней;
Хранить в любимом морозильном контейнере, удаляя как можно больше воздуха.
Хранить до двенадцати месяцев.
► ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Что делать, когда выключается морозильная камера
Запеченный сладкий картофель
Разогреть духовку до 375F
Вымыть сладкий картофель, натереть маслом, проткнуть вилкой вентиляционные отверстия.
Поместите сладкий картофель на противень (этот помогает держать его не на ровной поверхности) или поставьте противень на нижнюю решетку, а сладкий картофель прямо на верхние решетки
Выпекайте 1,5-2 часа
Позвольте охладить, затем завернуть в фольгу и поместить в морозильную камеру (вы можете положить пакеты из фольги в пластиковые пакеты для заморозки, чтобы разложить их).
Хранить в морозильной камере до 12 месяцев.
Блюда из сладкого картофеля, которые можно замораживать
Пюре из сладкого картофеля
Вымойте сладкий картофель, если собираетесь его жарить;
Жаркое (375F в течение 1,5–2 часов) или приготовление на пару до готовности;
Дать остыть до такой степени, чтобы можно было манипулировать;
Вычерпать мякоть с кожицы;
Приготовьте пюре;
Дать полностью остыть
Поместить в герметичные контейнеры, удалить как можно больше воздуха.Предпочтение отдается безопасным для замораживания пакетам с застежкой-молнией, в которые можно складывать плоские или многоразовые силиконовые карманы;
Разморозьте и добавьте все, что вы хотите добавить в пюре из сладкого картофеля, или добавить в кексы, хлеб, смузи и т. Д.
► ПОДРОБНЕЕ: Почему я варю говяжий фарш и замораживаю его
Банка сладкого картофеля
Консервирование сладкого картофеля под давлением — отличный первый проект для начинающих. Консервирование в кусках дает им необходимую функцию безопасности, а затирание после этого дает вам еще один способ их использования.
Вы можете получить полные инструкции здесь.

Обезвоживание сладкого картофеля
Чипсы из сладкого картофеля обезвоженные
Чипсы из сладкого картофеля — отличный способ использовать сладкий картофель иначе, чем в обычной запеканке или запеканке с сахаром. Однако, хотя вы можете хранить их на короткий срок, они не предназначены для длительного хранения. Так что знайте, что, хотя вы можете продлить жизнь своему сладкому картофелю на некоторое время дольше, это пища, которую вам нужно есть в краткосрочной перспективе.Хотя для приготовления чипсов из сладкого картофеля можно использовать масло, сушка без масла продлит их срок хранения.
В дегидраторе — хотя это руководство предназначено для закусок для собак, нарежьте их немного тоньше для хранения! Процесс все тот же.
В духовке
Обезвоженная кора сладкого картофеля
Порошок обезвоженного сладкого картофеля
Подготовить:
Подготовьте сладкий картофель, как описано выше, для запекания сладкого картофеля
Дайте ему остыть, чтобы хватило на обработку
Вычерпайте мякоть и хорошо взбейте, чтобы она смешалась.
Разложите на антипригарных листах дегидратора или силиконовых ковриках.
Сушите при 135 ° F в течение 8-10 часов (или до хрустящей корочки) в дегидраторе. Вы можете обнаружить, что вам нужно перевернуть кору, чтобы полностью высохнуть. Просто аккуратно очистите его, переверните и продолжайте процесс.
Дайте остыть и дважды проверьте четкость всего листа;
Магазин:
Выберите, хотите ли вы хранить пюре из обезвоженного сладкого картофеля в виде ломтиков или порошка:
► Листы — Разбейте листы на куски и храните в герметичном контейнере.Если вы собираетесь хранить в течение длительного времени, полезно вакуумировать. Когда будете готовы к использованию, измельчите.
► Порошок —
► ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Вы можете прочитать мое руководство по измельчению ежевики здесь , которое также подойдет для измельчения коры сладкого картофеля
Восстановить:
Для восстановления используйте смесь воды и сладкого картофеля в соотношении 4: 1 и дайте ему постоять 20–30 минут до полного увлажнения.
2 ° C воды на 1/2 ° C порошка сладкого картофеля = 2 ° C пюре из сладкого картофеля
Как вы употребляете сладкий картофель?
При использовании всех этих методов консервирования пюре из сладкого картофеля, готовый запеченный сладкий картофель или даже блюда из сладкого картофеля находятся в нескольких минутах ходьбы.Какие из ваших любимых блюд из сладкого картофеля вы можете сохранить осенью, чтобы готовить круглый год?
В НАЛИЧИИ СЕЙЧАС! ГОСУДАРСТВЕННЫЕ КОНСЕРВНЫЕ ФУТБОЛКИ
ПОКАЗАТЬ ЛЮБОВЬ ВАШЕГО ХОББИ И ВАШЕГО ГОСУДАРСТВА!
Бесплатные распечатываемые листы для хранения и обезвоживания пищевых продуктов
[mailerlite_form form_id = 1]
Если вы уже являетесь участником библиотеки Purposeful Pantry Library, возьмите здесь свой рабочий лист.
Как собирать и хранить сладкий картофель
Очевидно, «сладкий корнеплод» просто не имел того же названия, что и «сладкий картофель», поэтому мы остановились на неправильно названном — хотя и очень вкусном — овоще.
Для сладкого картофеля не имеет отношения к обычному картофелю . Ни в каком виде, ни в какой форме. Нет даже троюродных братьев, дважды удаленных.
Неважно. Овощ под любым другим названием будет иметь такой же сладкий вкус, и какое бы ни было его название, Ipomea batata вкусный, легко выращивать, и легко собирать урожай, если вы разберетесь в деталях.
Вот что будет дальше в этой статье:
Давайте копаться!
Когда собирать урожай
Большинство сортов сладкого картофеля готовы к сбору урожая примерно через 100 дней роста, хотя вы найдете диапазон в 90–120 дней.Вы также можете встретить некоторые новые сорта, предназначенные для более короткого вегетационного периода на севере.
Некоторые садоводы утверждают, что сладкий картофель вкуснее всего, если он пережил один легкий морозец. Если это ваша цель, обязательно правильно рассчитайте время посадки и сбора урожая, потому что эти тропические растения не переносят сильную холодную погоду.
Помимо проверки календаря, вы также можете поискать пожелтевшие листья и лозы, поскольку это показатель готовности.
Как собирать урожай
Когда вы решили, что пора и пора собирать урожай, найдите хорошую острую лопату и лопаточную вилку (также известную как картофельная вилка), если она у вас есть.
Поскольку вы не видите, что вы копаете, будьте осторожны, чтобы не повредить свои драгоценные клубни.
В сухой пасмурный день осторожно рыхлите почву лопатой на расстоянии примерно 18 дюймов от центра ваших растений и примерно на 6 дюймов глубиной. Также лучше, если почва будет сухой, чтобы меньше грязи прилипало к клубням.
Затем возьмитесь за крону растения (то есть за основание лозы) и потяните вверх. Или используйте лопаточную вилку, чтобы аккуратно вытащить картофель из разрыхленной почвы.
Если вы выращивали сладости в контейнере, просто бросьте горшок в тачку.
Дайте сладкому картофелю постоять на земле пару часов.
Фото Эмбер Шидлер.
Стряхните или смахните рыхлую землю, но не мойте овощи.
Лечение клубней
«Заливка» сладкого картофеля позволяет образоваться второй «кожуре» над порезами или царапинами, которые могли возникнуть в процессе копания, что обеспечивает более успешное и долгосрочное хранение.
Кроме того, процесс посола увеличивает влажность клубня, а также усиливает аромат овощей. Этот процесс также снижает содержание крахмала при увеличении сахара. Другими словами, лекарство от еще большего аппетита!
Для отверждения храните их одним слоем в теплом (80-90 ° F), влажном (85-90%) месте примерно 14 дней.
Создать такие условия может быть непросто, если вы не живете, скажем, во Флориде. Некоторые садовники пробивают дыры в пластиковом пакете для продуктов, кладут внутрь несколько клубней в один слой и помещают пакет в солнечное теплое окно.Накройте сумку полотенцем, чтобы согреться ночью или в не солнечную погоду.
Правильное хранение
Следующий шаг — хранить клубни до тех пор, пока вы не будете готовы ими наслаждаться. Для этого нужно переместить их из сауны в более прохладное место.
Идеальные условия хранения: температура окружающей среды 55-60 ° F и относительная влажность 85-90%. В этих условиях сладкий картофель сохраняет всхожесть несколько месяцев. Подвал, подвал или открытый склад (при низких температурах) были бы идеальными.
Некоторые садоводы хранят клубни в бумажных пакетах или по отдельности заворачивают в газету. Вы можете просто поставить их на полки или поместить в ящики для молока, которые обеспечат хорошую циркуляцию воздуха.
Не храните сладкий картофель в холодильнике дольше нескольких дней, иначе он начнет проявлять признаки разрушения или гниения.
Где бы вы ни хранили клубни, проверяйте их каждые пару недель, чтобы убедиться, что ни на одном из них не появилась плесень. Если вы обнаружите пораженный овощ, немедленно удалите его, чтобы предотвратить распространение.
Другие варианты хранения включают нарезку картофеля фри, запечатывание под вакуумом и замораживание.
Вы также можете сохранить окорочки, консервировав их.
Идеи рецептов
Когда вы будете готовы приготовить сладкие апельсиновые кусочки, просто промойте и тщательно потрите их, а затем попробуйте один из этих фантастических рецептов с нашего партнерского сайта Foodal:
Если вы следите за потреблением углеводов, но, тем не менее, хотите пасту, подумайте о том, чтобы приготовить спиралевидную домашнюю лапшу из корневых овощей с жареным красным перцем и вялеными помидорами.
Это блюдо «паста», наполненное ароматом, начинается с жареного сладкого картофеля.
Фото Кендалла Вандерслиса, Foodal
Получите рецепт сейчас !
Если вам интересно, что делать с нарезанным картофелем фри, который вы кладете в морозильную камеру, как насчет запеченного в духовке картофеля фри из сладкого картофеля по-каджунски?
Запеченный в духовке картофель фри, приправленный Cajun. Фото Меган Ягер, Foodal.
Вам понравится ароматная приправа! Получите подробную информацию о Foodal .
На десерт, вместо традиционного тыквенного пирога, попробуйте испечь этот сладкий картофельный пирог , приправленный теми же специями, которые вы любите в тыквенной версии.
Фото Фелиции Лим, Foodal
Нужны еще рецепты сладкого картофеля? Попробуйте одно из этих!
Все, что вам нужно, это термометр
Чтобы собрать эти вкусные корнеплоды, нужно просто аккуратно выкопать их в нужное время. Тогда небольшое внимание к температуре и влажности обеспечит вам вкус на долгие месяцы.
Вы выращиваете эти неправильно названные овощи? Какие у вас секреты урожая и хранения? Поделитесь в комментариях ниже!
Фото Эмбер Шидлер © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock. Существенно переработано и расширено по сравнению с версией, изначально написанной Эмбер Шидлер.
О Гретхен Хебер
Гретхен Хебер, бывшая редактором ежедневной газеты в Остине, штат Техас, проходит через слишком много секаторов и садовых перчаток за год. Она никогда не встречала суккулентов, которые ей не нравились, и очень раздражается каждые 3-4 года, когда Остин на самом деле замерзает настолько, чтобы их убить.Для Гретхен нет ничего более полезного, чем быстрый рывок в сад, чтобы собрать травы, чтобы приправить ужин. И определенно пришло время для веселого танца, когда она сможет обыграть белок до персиков, инжира или мушмулы.
Сбор, обработка и хранение сладкого картофеля
Процесс сбора, обработки и хранения сладкого картофеля становится простым, если вы освоите его. Вот как это сделать.
Эта страница может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.
Выращивание сладкого картофеля
Сладкий картофель — это урожай, который можно запросто поставить и забыть, поэтому он попал в мой короткий список культур, не требующих особого ухода!
Сажайте сладкий картофель поскользнувшимся поздней весной после того, как миновала опасность заморозков, и собирайте урожай ранней осенью.
Этой культуре нравится солнечно и жарко. Полив необходим только для того, чтобы почва не стала сухой. Другими словами, сладкий картофель не требует много полива, что делает его прекрасным урожаем для сада с водным хозяйством.
Они вообще не содержат вредных организмов.
Если вы еще не поняли, сладкий картофель — одна из моих самых любимых культур!
Мне нравится выращивать сорт «Джорджия Джет», сладкий, апельсиновый сорт, который известен своей высокой урожайностью и приспособлен к различным климатическим условиям и типам почв.
Лозы сладкого картофеля также хорошо растут при решетке. Это потому, что, когда виноградным лозам позволяют ползать по земле, они будут пытаться пустить корни повсюду, в результате чего получается миллиард крошечных картофелин, а не тратить всю свою энергию на создание нескольких больших картофелин с каждой лозы.
Лозы сладкого картофеля являются отличным почвенным покровом, но для их роста потребуется немного рыхлой почвы, если цель — хороший урожай.
Два этапа уборки сладкого картофеля
Сладкий картофель можно собирать в любое время, когда сформируются клубни (проверяйте в конце лета).
Однако ключ к превосходному сладкому вкусу — это позволить им пережить легкий мороз, а затем собрать урожай до сильных морозов. Так что вы можете позволить им оставаться в земле еще немного.
Этап 1 сбора сладкого картофеля
Для сбора урожая выберите день, когда несколько дней не было дождя. Почва должна быть минимально влажной и рассыпчатой, чтобы можно было легко отряхнуть клубни.
Нельзя допускать налипания грязи на клубни, потому что это затрудняет их очистку и хранение.
Процесс сбора урожая начинается с обрезки лоз, чтобы можно было добраться до почвы. Выращивание сладкого картофеля на решетке облегчает отслеживание виноградных лоз и поиск клубней.
Обрежьте лозы, оставив шесть дюймов над землей в качестве маяка для сладкого картофеля.
Вы ищете больше стратегий для вашего сада пермакультуры? Подобную информацию вы найдете в моей удостоенной наград книге The Suburban Micro-Farm .
Этап 2 сбора сладкого картофеля
Следующий шаг — деликатный. На этом этапе кожица клубней очень тонкая и легко повреждается.Осторожно и медленно отодвиньте почву, чтобы обнажить урожай.
Затем я с помощью садового ножа Hori Hori разрыхляю почву вокруг клубня, копаю под ним, чтобы осторожно вытащить.
Интересует садовый нож? У меня все еще есть тот, который купил мне мой наставник по садоводству — мой особенный левша. Сегодня, более десяти лет спустя, он выглядит как новый!
Вот мой выбор:
Используете ли вы для сбора урожая нож для хори-хори, вилку для копания или лопату, не вонзайте бесцельно в почву, так как вы рискуете разрезать клубни пополам.Найдя один из них, не вынимайте из , потому что хрупкие драгоценные камни, несомненно, разорвутся пополам, оставив вторую половину погребенной.
Кусочки клубней не хранят так же хорошо, как цельный неповрежденный картофель.
Так что копайте аккуратно, найдите клубень, разрыхлите и приподнимите. Рыхлая почва действительно помогает, поэтому подумайте о том, чтобы вырастить ее на возвышении.
Вы собрали клубни и теперь, вероятно, думаете, что пойдете прямо на кухню, чтобы приготовить запеканку из сладкого картофеля, верно? Неправильный.🙁
Мне очень жаль, что вы несете плохие новости, но ваша работа только начинается!
Осторожно разрыхлить и приподнять клубни садовым ножом или землеройной вилкой.
Два этапа вяления сладкого картофеля
Первый этап консервирования сладкого картофеля длится около 10 дней, а второй этап — около шести недель.
Шаг 1 для вяления сладкого картофеля
Этот первый шаг для посола сладкого картофеля излечивает любые повреждения, нанесенные клубням во время сбора урожая, поэтому они хранятся дольше.Он также запускает процесс производства сахара, чтобы клубни стали более сладкими.
Для этого шага идеальным сценарием является комната с температурой 85 градусов и влажностью 85%. Какие? У тебя этого нет ?!
Мое простое решение на протяжении многих лет таково: взять пластиковые пакеты для продуктов, проделать в них несколько отверстий и заполнить их одним слоем клубней в каждом пакете. Завяжите пакеты и положите их в самое солнечное и теплое окно. Это создает своего рода парниковый эффект.
Оставить на 10 дней.
Если становится холодно и сквозняки в окнах, накройте их одеялом или полотенцем, чтобы согреться.
Урожай сладкого картофеля в Джорджии Джет.
Шаг 2 для вяления сладкого картофеля
Через 10 дней откройте пластиковые пакеты с клубнями. Они должны быть влажными и более твердыми на ощупь. Выбросьте все мягкие.
Технически теперь вы можете готовить из сладкого картофеля, но продолжение шага 2 запускает еще большее производство сахара и готовит его к еще большему хранению.
Теперь скатайте каждый клубень отдельно в отдельный лист газеты.
Сложите завернутые клубни в картонную или деревянную коробку или другой контейнер для хранения, обеспечивающий аэрацию, и поместите его в подвале или другом помещении с температурой, максимально приближенной к 55-60 градусам, на шесть недель.
Не закрывайте крышку.
За этот шестинедельный период образуется твердая кожа, необходимая для длительного хранения, и начинается еще большее производство сахара. Газета обеспечивает аэрацию и предотвращает накопление влаги, которое в противном случае могло бы испортить урожай.
В импровизированном подвале для корнеплодов в моем подвале стоит деревянный ящик для засолки сладкого картофеля.
Когда я могу приготовить домашний сладкий картофель?
После отверждения они будут на пике сладости и НАКОНЕЦ-ТО готовы, чтобы вы с ними готовили! Самый короткий метод лечения занимает 10 дней, но они будут еще более сладкими, если вы вылечите их в течение дополнительных шести недель, как описано в разделе «Лечение сладкого картофеля» выше.
Итак, если вы хотите подать запеканку из сладкого картофеля на День Благодарения, собирайте урожай не позднее начала октября.Возможно, вам не удастся получить ту ледяную сладость, но процесс отверждения поможет подсластить их.
Как долго хранится сладкий картофель?
Если вы выполнили оба вышеуказанных шага для отверждения, вы можете хранить их в течение 6-8 месяцев с закрытой крышкой в идеальных условиях:
Холодная температура, около 55 градусов по Фаренгейту
Темный
Влажность около 60%
Фактическая продолжительность хранения зависит от того, как долго они были отверждены и насколько идеальные условия хранения.
Процесс сбора, обработки и хранения сладкого картофеля кажется сложным и трудоемким, но на самом деле это просто, если вы освоите его.
Вкус этих сладких апельсиновых камней, выращенных в домашних условиях, с надписью «День благодарения» — это все, что вам нужно, чтобы убедить себя выращивать их год за годом!
Сладкий картофель — одна из ваших любимых культур? Каков ваш метод сбора, обработки и хранения?
ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ:
Как хранить сладкий картофель на зиму? — Ферма и животные
Сладкий картофель (или ямс) — один из тех овощей, которые отлично хранят.Их хватит на долгое время при правильном хранении — и мы здесь, чтобы рассказать вам, как хранить сладкий картофель на зиму!
Если у вас избыток сладкого картофеля или вы купили много в магазинах и вам нужно знать, как их хранить, читайте дальше…
Как хранить сладкий картофель на зиму
Сладкий картофель очень похож на своих стандартных собратьев из картофеля, поскольку вы можете хранить его в течение длительного времени, и он будет по-прежнему хорош, когда вы пойдете готовить его — если вы используете правильные идеи хранения.
Хранение сладкого картофеля действительно может улучшить их вкус — он, конечно, восхитителен сразу после сбора, но оставив его на некоторое время, вы сможете развить его аромат — при условии, что вы храните его правильно.
Посолка сладкого картофеля, готового к хранению
Мясо, фруктовые кексы и другие пищевые продукты получают выгоду от периода «лечения» , т. Е. Позволяя их ароматам развиваться и созревать в течение некоторого времени, прежде чем они будут съедены. Вылечить сладкий картофель просто:
Поместите клубни в теплое место с повышенной влажностью.Идеальная температура составляет 79–84 градуса по Фаренгейту (26–29 C) при влажности 80%.
Температура в помещении обычно составляет от 59 до 73 градусов F (от 15 до 23 C), поэтому вы можете оставить картофель для посола на две недели.
Поместите их в коробку одним слоем и накройте коробку тканью для повышения влажности.
Избегайте повреждения клубней и удалите все поврежденные, так как это вызовет появление плесени и гниения.
Через две недели выньте сладкий картофель и приготовьте его для хранения на зиму.
Лучший способ хранения сладкого картофеля на зиму
Для правильного хранения заверните каждую в газету или поместите в картонные коробки (пластиковые коробки увеличивают вероятность порчи, поскольку они могут слишком сильно нагреться, и картофель может потеть).
Храните их в прохладном месте. В кладовой, где холоднее, чем в остальной части вашего дома, или даже на улице в сарае — при условии, что в нем не слишком холодно.
Часто проверяйте сладкий картофель, чтобы проверить, нет ли плесени или плесени, которые могут распространиться и испортить урожай.
Храните их в один слой, чтобы не повредить и не раздавить, а также не передать друг другу плесень или грибок.
Альтернативные способы хранения сладкого картофеля на зиму
В те дни, когда жизнь была тяжелее, наши дедушки и бабушки могли хранить сладкий картофель на зиму немного иначе. Есть также альтернативные методы, если у вас нет места или ресурсов для хранения картофеля целиком.
1. В банке на сайте
Это метод, при котором используются внешние грядки и почва.Это довольно сложно; была сооружена круглая грядка с высокими земляными стенами, а затем основание залито соломой.
Картофель складывался в виде конуса, затем вокруг него устанавливались доски в форме тройника и около 10 дюймов соломы, уложенной сверху. Затем над соломой насыпают землю с досками вокруг дна, чтобы не допустить попадания дождевых стоков на картофель.
Этот метод позволит избежать холода и дождя, но при этом позволит картофелю быть достаточно теплым и хорошо проветриваемым, чтобы пережить зиму.
2. Хранение в песке
Песок сохранит сладкий картофель в тепле, чтобы он не замерз, и в то же время обеспечит вентиляцию и защитит корни от повреждений.
Вы можете насыпать песок слоями в бочки или кадки, положить слой картофеля на каждую и хранить их в не слишком холодном погребе (песок сохранит их относительно прохладными).
3. Ферментация
Если у вас нет возможности или места для хранения сладкого картофеля целиком, вы можете переработать его в партию лакто-ферментов.Это относительно легко сделать, поскольку он сохраняет все полезные свойства картофеля, а также добавляет немного больше полезных свойств в виде пробиотиков.
Вот небольшой видеоролик об основах ферментации сладкого картофеля; есть много вариантов, но это хорошее начало:

Где не хранить сладкий картофель на зиму
Прежде всего, не храните сладкий картофель в холодильнике. Им не нравятся экстремальные температуры, и из-за переохлаждения они сгниют и портятся.
Убедитесь, что в их хранилище не слишком жарко. Сильный огонь увеличит вероятность того, что ваш сладкий картофель заплесневеет и испортится.
Не храните их вместе с другими овощами. Близость к другому овощу, который плесневеет или даже созревает, вызовет появление плесени и гниения в вашем драгоценном сладком картофеле.
Храните их в один слой или в индивидуальной упаковке. Это предотвратит передачу плесени или болезней от одного к другому.
Заключительные слова
Хранить сладкий картофель на зиму легко и просто, и в тяжелые месяцы вы будете вознаграждены идеальными образцами любимого овоща.
No related posts.