Как хранить фасоль и горох дома / Три проверенных способа – статья из рубрики «Как хранить» на Food.ru
Общие правила хранения бобовых
Найти применение свежей фасоли и гороху важно в течение недели после сбора. Чтобы домашний урожай не испортился, его следует хранить в холодильнике или держать в сухом проветриваемом помещении и в темном месте. И как можно скорее отправить на переработку.
Красную и белую фасоль чаще высушивают, а горох — замораживают. Можно и законсервировать — этот способ подходит всем видам бобовых. этими видами обработки легко справится и новичок, если соблюдать необходимые условия.
Сколько и как хранить фасоль
Домашний урожай садовой фасоли высушивают на зиму естественным путем, на воздухе, и обязательно в стручках. Бобовым нужен хороший сквозняк и тень, сушить важно без попадания прямых солнечных лучей — под навесом, под деревом или на веранде дачного дома.
В зависимости от размера урожая, бобы раскладывают на застеленных бумагой подносах или большом отрезе ткани.
Многие садоводы пользуются «дедовским» методом и развешивают только что выкорчеванные растения прямо на заборе — вместе с корнями и ботвой.
Через неделю высушенные бобы достают из стручков и тщательно перебирают.
В сухой фасоли, которую планируют хранить зимой дома, не должно быть жучков, веток, листьев, сморщенных бобов и другого мусора. Это важное условие: если в урожае окажется хоть одно насекомое, оно испортит весь запас. Сами бобы должны быть примерно одного цвета и без пятен. Фасолины упругие, без признаков болезни и плесени.
Хранить правильно высушенную фасоль можно долго: от 3 до 5 лет. На протяжении всего срока годности продукт сохраняет свои полезные и питательные свойства. В идеале это должна быть прохладная кладовая или погреб, где температура не поднимается выше 5 градусов. Но подойдет и темное, сухое, хорошо проветриваемое место в квартире — это обязательное условие.
Даже если вы купили фасоль в магазине, для правильного хранения ее нужно пересыпать:
в тряпичные мешочки с завязками из натуральной ткани — льна, ситца или хлопка;
картонные коробки и деревянные ящики, в которых нужно проделать небольшие отверстия для циркуляции воздуха;
в стеклянные банки с золой на дне под плотными крышками.
Что делать, чтобы во время хранения не завелся жучок
На российских огородах фасоль страдает от зерновки — это неприятное насекомое может атаковать растения как на грядке, так и уже собранный урожай. Как бы тщательно вы ни отбирали бобовые, мелкие жучки могли оставить на них невидимые глазу личинки. Причем делают они это в трещинах самих бобов, то есть обнаружить их на этапе сбора или уже дома практически нереально. Чтобы избежать заражения, есть три проверенных способа профилактики:
Для уничтожения насекомых уже сухие фасолины рекомендуют прогревать в духовом шкафу. Противень застилают бумагой и засыпают бобовые ровным слоем. Достаточно 30 минут при температуре 60 градусов — не дольше, иначе продукт пересохнет или пригорит.
Совет
В мешочки с готовой к хранению фасолью можно положить семена укропа, веточку розмарина, лавровый лист или головку чеснока. Резкий запах напугает вредителей, но не испортит вкус бобовых.
Второй способ — уничтожить насекомых холодом.
Для этого сухую фасоль в целлофановых пакетах отправляют на трое суток в морозилку. После чего оттаявшие бобы заново осматривают, высушивают при комнатной температуре и отправляют на длительное хранение.Для профилактики заражения фасоль можно замочить в слабом растворе соли. Столовую ложку соли растворяют в 250 мл воды. Для обеззараживания фасоли будет достаточно 5 минут, затем важно заново ее хорошо высушить.
Совет
Не пытайтесь сохранить домашний урожай фасоли, если заметили живых жучков уже в процессе хранения. От зараженного запаса лучше сразу избавиться.
Как хранить замороженный горох и фасоль
Горох, собранный на огороде, можно сразу отправлять в морозилку. Это самый простой и быстрый способ сохранить его сочным и полезным надолго. Предварительно собранный урожай следует вымыть и тщательно высушить естественным путем.
Фасоль тоже замораживают, но в основном зеленую стручковую или спаржевую. Вот как это сделать самостоятельно:
Отберите, вымойте и высушите хорошие стручки.
Обрежьте концы с двух сторон и порежьте их так, чтобы каждый оказался примерно 5 см длиной.
Отварите в слегка подсоленой воде в течение 2–5 минут, остудите, разложите на полотенце до полного высыхания.
Расфасуйте по герметичным пакетам и отправите в морозилку.
Хранить замороженную стручковую фасоль можно до года.
Сколько хранить консервированные бобовые
Этот способ хранения одинаково хорош как для обычной фасоли, так и для стручковой. Ну а консервированный зеленый горошек — классика, известная каждому.
Фасоль консервируют в вареном виде, предварительно замочив в теплой воде на срок от 12 до 24 часов. В зависимости от рецепта к бобам добавляют сезонные овощи с огорода: морковь, репчатый лук, болгарский перец, томатный соус и специи. Ингредиенты тушат, затем раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.
Консервированную фасоль можно хранить до 2 лет в холодильнике, погребе или на прохладном балконе дома.
После вскрытия блюдо нужно съесть в течение 2–3 дней.
По той же схеме консервируют и домашний горох. Правда, времени на замачивание и варку потребуется в разы меньше. В отличие от фасоли, в рецептах горох чаще солирует, а экспериментировать хозяйкам предлагают с количеством соли, сахара и вариантами специй.
В стерилизованных стеклянных банках и под плотно закатанными крышками консервированный горох может храниться также до двух лет.
Что можно сделать?
Разнообразить рацион другими вкусными бобовыми. Блюда из чечевицы, нута или маша станут таким же ценным источником растительного белка, как горох и фасоль. В сушеном виде они остаются питательными и полезными на долгий срок.
Что еще мы писали о правильном хранении продуктов
Домашние консервы: храним правильно. Пять простых правил
15 продуктов, которые не хранят в холодильнике. А где можно это делать
Как хранить специи, чтобы они не теряли вкус и аромат. Полезные советы
Как хранить фасоль после сбора урожая?
Фасоль – очень полезный диетический продукт, поэтому ее часто выращивают на огородах и дачах для домашнего потребления.
Однако любят фасоль не только люди, но и вредные насекомые, в частности, фасолевые зерновки. Не так сложно вырастить фасоль, как потом сохранить ее от нашествия этого карантинного вредителя. Наша статья расскажет вам о том, как следует хранить фасоль после сбора урожая.
Как правильно хранить стручковую фасоль?
Просушка зерна, пожалуй, самый важный момент при закладке фасоли на хранение. После сбора урожая ставьте фасоль на грядке (при условии хорошей погоды) или подвесьте ее на сквозняке.
Затем фасоль нужно обмолотить и перебрать. Зараженный зерновкой материал отбирается и сжигается – это позволит вам обезопасить основную массу зерна для дальнейшего хранения. Не следует оставлять для хранения и фасолины с поврежденной поверхностью.
Существует несколько способов того, как хранить фасоль в домашних условиях:
- Избавиться от жучков-зерновок поможет холодное хранение. Личинки этого вредителя на холоде не развиваются и гибнут: при температуре 0°С – через месяц, а при -12°С – уже через сутки.
Поэтому зерна фасоли хранят при отрицательной температуре. Для этого их помещают на балкон, а до наступления холодов – в холодильник. - Не все знают, в какой таре лучше хранить фасоль. Это лучше делать в банках или бутылках с завинчивающейся крышкой. Эффективным будет хранения в сосудах с искусственно созданным вакуумом. Вылупившись, личинки быстро погибнут от недостатка кислорода. Предварительно можно прогреть фасоль в духовке, предварительно разогретой до 80-90°С. Это делается в течение 4-5 минут, чтобы не пострадали вкусовые качества фасоли.
- Если вы собираетесь использовать фасоль в ближайшее время, знайте: ее стручки хранятся в холодильнике до 10 суток. Так поступают и с недозрелыми стручками, которые быстро теряют влагу и хранятся недолго. В этом случае температурный режим должен быть установлен в пределах +2…+3°С, а влажность – на уровне 80-90%.
- Спаржевые сорта фасоли – это вкусные, нежные стручки, богатые белками и витаминами. Как показывает практика, хранить спаржевую фасоль лучше замороженной.
Это поможет сохранить ее без потери полезных качеств. Для заморозки фасоль разрезают на кусочки, бланшируют либо просто высушивают и помещают в пластиковые контейнеры. Хранится такой продукт в морозилке при -18°С не больше года.
Статьи по теме:
Тыква – когда снимать урожай? Как известно, тыква созревает осенью. А вот когда именно следует приступать к сбору урожая, зависит от нескольких факторов: сорта, наличия признаков зрелости и даже погоды. Прочтите эту статью и выясните, когда можно снимать урожай тыквы. |
Как хранить груши на зиму? Для долгого хранения до самой весны подходят только зимние сорта груш, которые можно спустить в подвал, убрать в холодильник или прикопать на участке. Главное – чтобы фрукты были еще недозрелыми и полностью целыми, без изъянов и подгнивших участков. |
|
Как хранить дайкон на зиму? Дайкон – вкусный и полезный корнеплод, урожай которого можно хранить самыми разными способами. Идеальный вариант – спустить его в погреб. Можно подвергнуть редьку консервации или замораживанию, предварительно вымыв и нарезав. | Свекла – когда убирать урожай? Время уборки урожая свеклы зависит от погодных условий и срока созревания корнеплода, указанного на пачке с семенами. Но и по внешнему виду выступающей части буряка и ботве можно определить, что он уже достаточно созрел. Очень важно не повредить свеклу при уборке. |
Стручковая фасоль: сбор и хранение
Время сбора бобов будет зависеть от того, что вы планируете делать с бобами после сбора.
Урожай стручковой фасоли или зеленой фасоли:
Зеленая фасоль готова к сбору, когда она достигает размера карандаша.
Семена внутри будут просто видны — они будут выглядеть как маленькие шишки. В зависимости от сорта, который вы посадили, стручковая фасоль будет готова к сбору через 50-65 дней после посадки. Чтобы получить большой урожай, собирайте зеленую фасоль каждый день или хотя бы раз в пару дней. Если вы позволите бобам созреть, растение перестанет производить новые бобы. Так что собирайте регулярно для длительного урожая. Щепотка срезанной фасоли; будьте осторожны, чтобы не выдернуть бобы, иначе вы можете вырвать с корнем все растение. Стареющие стручки станут желтыми и кожистыми; полосатые стручки мучнистые внутри. Хранение стручковой фасоли: Если вы не можете успеть за обильным урожаем фасоли за столом, вы можете заморозить или замариновать стручковую фасоль. Чтобы заморозить стручковую фасоль, промойте фасоль и отрежьте кончики. Нарежьте фасоль кусочками по 1 см или нарежьте вдоль. Бланшируйте фасоль в течение 2-3 минут. Холод. Упакуйте в пакеты для заморозки. (Для бланширования фасоли добавьте в чайник 1,5–2 дюйма воды и нагрейте до кипения.
Сбор фасоли из скорлупы: Фасоль для лущения собирают, когда семена достигают полного размера, но все еще нежные. Собирайте фасоль, когда стручки еще зеленые и набухшие семена видны снаружи. Фасоль обычно готова к сбору через 66-75 дней после посадки. Как и в случае со стручковой фасолью, продолжайте собирать скорлупу, и растение будет продолжать производить; не позволяйте стручкам желтеть.
Хранение фасоли в скорлупе: Фасоль в скорлупе можно готовить на пару, запекать и варить для употребления в свежем виде. Фасоль также можно заморозить: промойте фасоль и очистите ее от кожуры. Бланшируйте очищенную фасоль от 2 до 3 минут, в зависимости от размера фасоли. Холод. Упакуйте в пакеты для заморозки. (Чтобы бланшировать фасоль, добавьте в чайник 1,5–2 дюйма воды и нагрейте до кипения. Поместите дуршлаг с фасолью в чайник и нагревайте в течение 2–3 минут.)
Сбор сухих бобов: Сухие бобы остаются на растении до тех пор, пока семена не затвердеют и не загремят в стручках.
Альтернативой является обрезка растений, когда стручки желтеют, и подвешивание растений в теплом сухом месте до тех пор, пока стручки не станут ломкими, а семена не загремят в стручках. Лучше всего собирать сухие бобы до того, как стручки раскроются и бобы высыплются наружу. Сухие бобы готовы к сбору урожая через 90-100 дней после посадки. Если прогноз погоды предсказывает дождь или мороз, вырвите растения фасоли и высушите их в помещении. (Оборвите стручки стручковой фасоли, которые слишком велики, чтобы вырвать их целиком. Высушите стручки на решетках или стеллажах в помещении.)
Хранение сухих бобов: Храните сухие бобы в герметичных банках. Перед хранением убедитесь, что бобы сухие. Чтобы впитать влагу, оставшуюся в бобах во время хранения, поместите столовую ложку сухого молока в сложенное бумажное полотенце в каждую банку с сушеными бобами.
Как выращивать и собирать сухие бобы
К
Лорен Аркури
Лорен Аркури
Лорен Аркури Уэйр является экспертом в области приусадебного хозяйства, в том числе выращивания цыплят для получения яиц и мяса, содержания пчел, выращивания фруктов и овощей и консервирования.
Узнайте больше о The Spruce’s Редакционный процесс
Обновлено 04.10.22
Ель / Стивен Меркель
Сухие бобы легко выращивать, и после сбора урожая их можно хранить для здоровой и вкусной еды всю зиму. Производить собственный недорогой белок на растительной основе на ферме — большое удовольствие.
Смешайте фасоль с кукурузой, рисом или другими злаками, чтобы получить полноценный белок. Фасоль богата витаминами группы В и фолиевой кислотой, содержит минералы, в том числе железо, селен, калий, магний и кальций, а также клетчатку.
Советы по посадке
Сажайте бобы после последних заморозков в вашем районе, и в идеале подождите, пока почва хорошо прогреется (от 70 до 90 градусов по Фаренгейту). Фасоль следует сеять прямо в почву.
Разместите семена на расстоянии 1 1/2 дюйма друг от друга. Разместите ряды на расстоянии от 14 до 36 дюймов друг от друга в зависимости от вашего оборудования. Если вы выращиваете небольшое количество бобов для ручного сбора урожая, располагайте ряды ближе друг к другу.
Ель / Стивен Меркель
Ель / Стивен Меркель
Растущие заметки
Бобы лучше всего растут на умеренно богатой почве, но они будут процветать даже на несколько истощенных почвах, поскольку они способны фиксировать свой собственный азот. Бобы не очень хорошо реагируют на добавление удобрений. Если ваша почва кислая, добавьте немного извести перед посадкой.
Если вы впервые сажаете фасоль в эту почву, обязательно покройте семена фасоли инокулянтом, определенным видом Rhizobium, который необходим фасоли для прорастания (вы можете получить его в семеноводческой компании или в фермерском магазине, где вы купить семена). Попав в почву, инокулянт будет оставаться там и размножаться почти бесконечно, так что это всего лишь задача посадки в первый раз.
Мульчируйте в начале роста, чтобы не допустить появления сорняков. Как только растения хорошо укоренятся, они отлично затеняют сорняки.
Ель / Стивен Меркель
Ель / Стивен Меркель
Ель / Стивен Меркель
Ель / Стивен Меркель
Вредители и проблемы
Будучи нежными однолетниками, фасоль очень чувствительна к морозам. Посадите, как только вы убедитесь, что вся опасность заморозков миновала, и при необходимости соберите урожай раньше, как описано выше, чтобы избежать повреждений от заморозков осенью. Слишком много дождя может привести к ржавчине, плесени и болезням. Избегайте работы среди влажных растений. Переворачивайте остатки фасоли в конце каждого сезона и практикуйте севооборот.
Иногда на всходы нападают совки и корневые личинки. Тонкие растения, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
Если осенняя погода очень влажная или урожаю угрожают заморозки, вырвите растения раньше и завершите сушку под укрытием, например, в сарае, сарае или подвале. Бобы будут продолжать созревать в стручках даже после того, как их соберут, поэтому не беспокойтесь слишком сильно, если вам придется собирать незрелые бобы.
Техническое обслуживание
Фасоль довольно проста по сравнению с другими культурами. Просто пропалывайте, поливайте и мульчируйте по мере необходимости в течение вегетационного периода. Они довольно устойчивы к засухе, но вы должны убедиться, что у них достаточно воды, пока они формируют стручки и семена для хорошего урожая.
Сбор урожая
Сухие бобы собирают, когда они гремят в стручке. Поднимите растение руками и подвесьте к корням. Традиционно бобовые растения привязывают к шесту высотой от пяти до семи футов. Вы можете собрать до пяти акров бобов вручную, но для этого потребуется специальное оборудование для сбора урожая для вашего трактора.
Сухие бобы требуют обмолота — извлечения бобов из стручков. Для небольших количеств вы можете сделать это вручную, сжимая стручки. Традиционный метод заключается в том, чтобы держать растение за корни и стучать им о внутреннюю часть бочки. Для более чем полуакра бобов вы можете инвестировать в молотильное оборудование.