Как хранить груши зимние правильно в домашних условиях на зиму

Фрукты и ягоды

Среди отечественных фруктов, которые каждый год радуют нас вкусным и богатым урожаем, груши занимают чуть ли не первое место, уступая лишь яблокам или винограду. Поэтому очень важно знать, как правильно хранить груши в домашних условиях. Сразу следует сказать, что летние, то есть ранние сорта груш непригодны для длительного хранения, так как эти плоды портятся за считанные дни даже в холодильнике. Поэтому, для хранения лучше снимать или покупать груши зимних сортов. Сбор урожая груш поводят тогда, когда наступает их съемная зрелость. Определить её можно так: на плодах зимних сортов появляется характерный для груш жёлтый окрас с ярким румянцем и восковой налет. Проверить съемную зрелость летних сортов груш можно, слегка встряхнув ветку — плодоножки должны легко отделяться. Главное, чтобы плоды, которые выбирают для длительного хранения, были слегка недозревшие.

Своей потребительской зрелости они достигнут при хранении.

Самое важное о хранении груш

• Плоды ранних или летних сортов груш  будут храниться 10-15 суток в холодильнике.

• Поздние сорта, при правильном хранении, могут сохраниться до 5 месяцев.

• Целиком груши не замораживают, их необходимо предварительно очистить и порезать.

Как хранить груши в домашних условиях

Не многих интересует то, когда обрывать груши и как хранить зимние груши в домашних условиях. Далеко не каждый занимается их выращиванием, поэтому большинство людей чаще всего их покупают на рынке. Если хочется полакомиться вкусными, спелыми грушами в ближайшее время, то лучше покупать ранние сорта. Но и такие груши нуждаются в правильном хранении. Этот фрукт настолько капризен, что в квартире, при неподходящих условиях, груши быстро испортятся и ускорят порчу рядом находящихся фруктов.

Плоды ранних или летних сортов груш будут храниться 10-15 суток при температуре 4-8°С.

То есть оптимально поместить их в холодильник.

Весьма распространён миф о том, что можно накрыть груши влажной тканью и оставить на балконе. В тёплое время года делать это не рекомендуется, так как нахождение в таких условиях лишь ускорит порчу плодов и будет способствовать появлению мошек, от которых избавиться гораздо сложнее, чем от сгнивших груш.

Как хранить недозрелые груши, чтоб они дозрели

Помимо съёмной зрелости, груши имеют стадию потребительской зрелости. Когда собраны груши, достигшие потребительской зрелости, длительному хранению они уже не подлежат.

Для того, чтобы груши съёмной зрелости доспели, их достаточно оставить при температуре 15-19°С. Если среди недозревших груш поместить хотя бы один спелый плод, это существенно ускорит процесс созревания.

Кстати, это касается всех фруктов — этилен, который источают созревшие плоды, способствует скорейшему дозреванию всех окружающих фруктов. Недозревшие груши в таких условиях поспеют буквально за пару дней.

Как хранить груши в холодильнике

Если количество груш позволяет хранить их в холодильнике, то лучше обернуть каждый плод бумагой или пищевой плёнкой, чтобы они не соприкасались между собой, и поместить их в «зону свежести».

Можно хранить груши в полиэтиленовых пакетах, расфасовав их не более, чем по одному килограмму в один пакет. При этом пакет не должен быть герметичным, так как для хранения груш в холодильнике нужна небольшая циркуляция воздуха. Напомним, что среди груш в одном пакете не должно быть порченных или переспевших.

Как хранить груши в морозилке

Отличный способ сохранить свежие спелые груши — это поместить их в морозильную камеру. В целом виде лучше этого не делать, так как структура груши сильно пострадает от заморозки и размораживания. Перед тем, как хранить груши в морозилке, необходимо:

• отобрать только дозревшие плоды, так больше у них не будет возможности поспеть;
• тщательно вымыть;
• удалить сердцевину;
• нарезать дольками, толщиной до 2 см;
• просушить дольки;
• сбрызнуть груши лимонным соком, чтобы они сохранили свой цвет;
• поместить в пищевой пакет или пластиковый контейнер.

Оптимально процесс заморозки выглядит следующим образом: груши оставляют на 2 часа при температуре -30°С. После этого можно оставить их храниться при температуре -18°С на срок от 6 до 12 месяцев.

Но не у всех есть функция так называемой «шоковой» заморозки, поэтому можно просто отправить подготовленные груши в морозильную камеру. Размораживать их лучше при комнатной температуре. Это займет гораздо больше времени, чем, скажем, в микроволновке, зато в грушах сохранится больше витаминов. Кстати, повторной заморозке они не подлежат.

Как хранить зимние груши

О том, когда собирать зимнюю грушу и как хранить груши на зиму в погребе, спрашивают чаще всего. Но правильнее было бы задумываться над этим ещё в момент выбора саженцев. Не все сорта даже осенних и зимних груш подлежат длительному хранению. Если Лесная красавица или груши Бера портятся максимум за 20 суток, то груша Чижовская (или, как её ещё называют, груша Чижевского) может храниться при благоприятных условиях до 120 дней. Поэтому, если планируется хранить урожай для продажи или последующего личного потребления, то лучше отдать предпочтение таким сортам груш:

• зимней Арметовской;
• зимней Деканке;
• зимней Киргизской;
• зимней колоновидной Сапфире;
• зимнему колоновидному Даликору;
• диким или декоративным.

Если соблюдены условия хранения зимних сортов груш, то они могут храниться до 5 месяцев. Оптимальные условия — это:

• температура воздуха от 0°С до 2°С;
• влажность не более 85%;
• постоянная циркуляция воздуха;
• отсутствие света.

Исходя из этого, подвал — идеальное место, где лучше всего хранить груши зимой. В помещении не должно быть грибка на стенах, обогревателей, насекомых и вредителей. Перед тем, как отправить туда урожай груш на хранение, помещение следует обработать гашеной известью. А если оставить в помещении ёмкость с негашеной известью, это защитит помещение от чрезмерной влажности. Хранить груши в подвале можно несколькими способами:

1. В деревянных или картонных (с отверстиями) ящиках, корзинах не более, чем в 2 слоя, которые перекладывают:

• опилками;
• листьями;
• песком;
• соломой.

2. Можно положить груши на стеллажи плодоножками вниз так, чтобы они не соприкасались.

Если домашние условия не позволяют хранить груши долго, а подвала нет, можно поместить их в грунт. Плоды подготавливают к хранению, как было описано выше, после чего помещают в полиэтиленовый пакет и закапывают в грунт на глубину 50-60 см, когда температура воздуха опустится до -6°С. Сверху насыпают землю, набрасывают листья, ботву, остатки любых растений.

Независимо от выбранного способа, правила хранения груш в домашних условиях требуют регулярно перебирать плоды, удаляя те, которые начали портиться.

Другие способы хранить груши

Груши — универсальный фрукт, которым можно насладиться летом и зимой и не только в свежем виде. Из них можно приготовить массу заготовок — варенье, компот, джем. В стерилизованных банках всё это хранить гораздо проще. Для заготовок из груш подойдёт и балкон, и кладовка, и даже свободное место под кроватью.

А ещё эти универсальные фрукты можно хранить в сушёном виде.

Чтобы сделать это, необходимо вымыть груши, нарезать дольками, удалить сердцевину, пробланшировать и засушить одним из способов:

• в специальной сушилке для фруктов;
• в микроволновке;
• в газовой печи;
• в электрической печи;
• на улице.

Почти любой из предложенных способов позволяет высушить груши за 20-60 минут, кроме последнего. Естественным образом на улице, при сухой погоде, сушки будут готовы за пару дней. Некоторые предпочитают досушивать их, спрессовав с двух сторон, но это вовсе необязательно. Хранить сушки лучше в стеклянной или пластиковой таре — главное, чтобы она плотно закрывалась и находилась в тёмном месте. Нельзя хранить сушки из груши в полотняных мешочках и полиэтиленовых пакетах, так как насекомые любят полакомиться ими не меньше, чем люди.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Сколько храниться кукуруза

Сварили много кукурузы, но не съели её сразу?Мы расскажем вам все о том, как её нужно хранить правильно в холодильнике

Как сохранить арбуз

Сочный и спелый арбуз — настоящее летнее лакомство. Предлагаем узнать, как же его следует правильно хранить

Срок хранения дыни

Эта бахчевая культура у нас очень популярна. Дыня полезна и вкусна. Мы хотим рассказать все о сроках хранения спелой дыни

Как сохранить чернику

Черника — настоящий кладезь витаминов! Узнайте, как правильно хранить эту ягоду, чтобы она сохранила все полезные свойства

Как хранить груши в домашних условиях на зиму

Когда урожай груш удался на славу, его стараются определить на хранение, чтобы на протяжении многих месяцев лакомиться сладкими фруктами. Для этого организовывается место хранения, и создаются максимально подходящие условия. Хранить груши возможно как в загородном доме, так и в квартире. Как хранить груши в загородном доме или в квартире зимой, и что для этого необходимо, можно узнать из этой статьи.

Сорта груш для длительного хранения

Хранить зимой рекомендуется только те сорта груш, которые для этого предназначены. К таковым причисляют некоторые осенние, осенне-зимние и зимние разновидности. Среди осенних видов груш, что подходят для хранения зимой, можно выделить два основных сорта. Они созревают с начала по середину осени. Такие плоды способны лежать без порчи до 5 месяцев.

Фото груши «Мраморная»

• «Мраморная» – груша для выращивания в умеренном климате. Груши средние по размерам, с прочной кожурой. Они редко гниют, хорошо сохраняют вкус, сочность и аромат. Мякоть зернистая, нежная. Плоды не боятся пониженных температур.
• «Любимица Яковлева» собирается для хранения в недозревшем виде. Груши сочные, мясистые, кисло-сладкого вкуса. Благодаря большому количеству кислот в составе – долго не портятся.

Важно!

Поздние сорта груш по вкусу не уступают ранним, но их кроме прочего, можно без проблем хранить в свежем виде и они долго не портятся. 

Фото груши «Любимица Яковлева»

Осенне-зимние виды созревают к концу зимы. Описанные ниже сорта обладают терпким вкусом и сильным ароматом. Осенние груши лежат без порчи 6-7 месяцев.

• «Бере Боск» – сорт устойчивый к высокой влажности, холоду, многим заболеваниям, включая паршу, плесень. Однако, груши довольно крупные, мясистые. Чтобы они долго хранились без порчи, важно обеспечить им качественные условия хранения.
• «Долгожданная» дает слаборебристые плоды на длинной плодоножке. По размеру плоды небольшие, поэтому хранятся неплохо. Мякоть мелкозернистая, сочная.
• «Нарядная Ефимова» – хранится в недозрелом виде. Если снять груши позже положенного срока, мякоть будет мягкой, и они долго не пролежат.

Фото груши «Бере Боск»

Важно!

Груши с терпким вкусом хранятся долго. Причина в том, что в их составе имеются дубильные вещества (они и дают терпкость), которые помогают фруктам не гнить и не плесневеть.

Зимние груши – это морозостойкие виды. Подобные сорта предназначены для продолжительного хранения зимой, поэтому именно они рекомендуются для этих целей. При оптимальных условиях могут лежать около 8 месяцев без изменения вкуса или аромата.

• «Шарль Конье» – сорт, выдерживающий похолодания до -10 градусов. Сами плоды сладкие, ароматные.
• «Белорусская Поздняя» отличается тем, что очень долго хранится. Плоды среднего размера, желто-оранжевые после созревания. Мякоть маслянистая, кисло-сладкая.
• «Первомайская» дает плоды с восковым налетом на шкурке, защищающем от загнивания и низких температур. Благодаря тому же восковому налету, плоды реже поражаются вредителями.

Фото груши «Долгожданная»

Правила сбора груш на хранение

Ознакомьтесь также с этими статьями

При правильном сборе можно быть уверенным, что груши будут хорошо храниться. Но как правильно собирать груши на зиму? Вне зависимости от сорта, плоды на хранение собираются недозрелыми. Они сами дойдут и дозреют во время хранения – это заложено в культуре самой природой.

Важно!

Груши собираются лишь немного недозрелыми, а не зелеными. Если собрать их зелеными, они не смогут дозреть, станут жесткими и не пригодными для употребления.

Фото груши «Нарядная Ефимова»

Собирают груши с дерева вместе с плодоножкой в любой сухой, солнечный день, когда нет дождя. Любые экземпляры с повреждениями, вмятинами сразу же кладутся на еду, потому что храниться они долго не будут, а в общей куче с целыми плодами могут привести к развитию гнили или плесени.

До отправки груш на хранение, важно их рассортировать. Сортируют груши по размеру, сорту, проверяя их одновременно на возможные дефекты, наличие жучков, червячков. Мыть их ни в коем случае не допускается, потому что такие фрукты не лежат долго!

Где хранить груши зимой

Фото груши «Шарль Конье»

В домашних условиях груши хранят с давних времен. Где хранить плоды во многом зависит от возможностей. К примеру, в загородном доме для этого используется погреб, подвал, а в квартире – балкон или кладовка. Итак, подробней о местах для закладки фруктов на хранение.

• В сарае. Такой метод удобен тем, что в сарае легко убраться, отрегулировать температуру. Но, если в нем хранятся и другие продукты, то груши ставятся от них подальше. Чаще всего, плоды, что лежат в сарае, укладывают в мешки из мешковины или льна.
• В подвале или в погребе груши хранят в деревянных ящиках. Ящики ставят на специальные полки или поддоны, чтобы сами ящики не касались пола и стен. Плоды в ящики укладывают, заранее завернув в бумагу или пересыпав древесными опилками. В погребе обязана быть вентиляция. Внутри должно быть чисто, продезинфицировано.
• В кладовой груши способны лежать около 2 месяцев, если помещение не отапливаемое. Чтобы продлить срок нужно регулировать влажность, температуру, а плоды укрыть плотной тканью, чтобы на них не попадал свет. В таком помещении возможно хранение в ящиках, сетках.

Фото груши «Белорусская Поздняя»

Важно!

Влажность должна быть умеренной. Если она будет низкой, груши просто высохнут, покроются трещинами, морщинками и потеряют вкус.

• На балконе плоды хранят лишь в том случае, если посещение утеплено. При минусовых температурах фрукты перемерзнут и станут невкусными. Это важно учитывать! Поэтому в домашних условиях, если нет альтернативы, использовать балкон можно, только важно регулировать там температуру! А сами груши рекомендуется обернуть бумагой, так они будут дольше лежать.
• В холодильнике груши хранятся не долго. Несмотря на то, что температура там нормальная для них, соседство с другими продуктами сильно сокращает период лежания фруктов. Чтобы они дольше не гнили их важно уложить по небольшим пакетам, оставляя мелкие отверстия для вентиляции.
• Под землей. Это старинный метод сохранения груш и эффективный. Копается яма глубиной до 50 см. В нее складываются плоды в пакетах с отверстиями для вентиляции и прикрываются хвойными ветками. Поверх груши покрывают досками и засыпают землей. Груши, что хранят таким методом, лежат до весны, но их могут испортить грызуны.
• Хорошо хранятся фрукты в песке. Песок впитывает всю лишнюю влагу, поэтому они не портятся длительное время. Песок берется простой, сухой. В ящиках раскладывают плоды, пересыпая песком. Затем их определяют в погреб.

Фото груши «Первомайская»

Как хранить груши в домашних условиях

Советуем к прочтению другие наши статьи

Груши долго хранятся только в подходящей таре. Например, можно взять пластиковый или деревянный ящик, но важно проследить, чтобы в стенках контейнера имелись отверстия, через которые будет осуществляться вентиляция.

Важно!

Вне зависимости от метода хранения, раз в 2-3 недели необходимо пересматривать фрукты на наличие гнили, появления червячков. Все испорченные плоды достают, а целые оставляют храниться дальше.

Когда груши подготовлены, их раскладывают по ящикам. Ящики должны быть чистыми, сухими. Рекомендуется окурить их дымом, чтобы избавиться от возможных жучков, которые могут прятаться в укромных местах. На дно укладывается картон, солома. Затем можно укладывать и груши. Они ставятся черенком кверху с расстоянием в несколько сантиметров (можно перекладывать соломой). Также груши возможно хранить в новых мешках, сетках.

Зная, как правильно хранить груши, можно сохранить урожай на долгие месяцы. Оптимальная влажность для груш 80-90%. Температура 0…+2 градуса по Цельсию. Стоит контролировать также, чтобы в помещении было минимум света. Свет, поступающий к плодам, провоцирует быстрое созревание и переспевание!

Груши не просто хранить, потому что они склонны к гниению. Чтобы они пролежали много месяцев, важно обеспечить им оптимальные условия. Если все сделано правильно, плоды способны лежать до весны или дольше. При этом они сохраняют вкус, аромат и полезные свойства.

хранение груши | АППЯПМ

Мичуринский государственный аграрный университет Мичуринск -Наукоград Юг-Полив

Драгавцева И.А. Пригодность территории Краснодарского края для возделывания груши в промышленных садах / И.А. Драгавцева, С.Н. Артюх, А.А. Кузьмина и др. // Садоводство и виноградарство, №5, 2012 г., с. 32-35 И.А. Драгавцева, С.Н. Артюх, А.А. Кузьмина, B.C. Акопян, ГНУ СКЗНИИСиВ Росселъхозакадемии Е.И. Крицкий Управление по виноградарству, винодельческой промышленности и садоводству Краснодарского края Пригодность территории Краснодарского края для возделывания груши в промышленных садах Внашей стране более 2/3 площадей всех земельных ресурсов находятся в дискомфортных климатических условиях (морозы, заморозки, засухи и т.п.) [4]. Поэтому необходимо по возможности обеспечить основные адаптационные потребности культур и сортов плодовых на максимальном уровне, чтобы продуктивность и качество плодов находились в гармонии с условиями природы и как можно меньше зависели от её капризов [5]. В полной мере это относится и к культуре груши, выращиваемой в Краснодарском крае, где она до сих пор является культурой эксклюзивной. Груша должна получить необходимый приоритет среди других плодовых культур. Для груши проблема периодичности плодоношения стоит не так остро, как для косточковых культур, а плоды летних и осенних её сортов по вкусовым качествам успешно конкурируют с яблоней. Поэтому поставленная задача вполне актуальна. Распространение культуры лимитировано недостаточной морозостойкостью и засухоустойчивостью. В последнее время выведен целый ряд сортов, пригодных для получения достаточно стабильных урожаев [2] в Краснодарском крае и даже севернее его. Но для прогноза оптимального размещения груши следует создать климатическую карту изучаемого региона и выявить микрозоны с минимальным стрессовым климатическим воздействием. Плодовые растения вследствие стрессов внешней среды реализуют всего 15-30 % своей потенциальной продуктивности [3, 9]. В последнее время особо актуальными становятся проблемы воздействия на состояние растений низких температур в зимний период после оттепелей, заморозков и летних засух [6-8]. Низкие температуры зимне-весеннего периода являются основным фактором, лимитирующим успешное произрастание груши. По степени морозостойкости она занимает четвертое место после яблони, вишни и сливы. Относительный покой растения наступает после перехода среднесуточной температуры воздуха через +5 °С. Почки груши в состоянии покоя повреждаются морозами при температуре -25…-28 °С (сорта средних широт) и -23.. .-26 °С (южные сорта). Значения критических отрицательных температур для груши представлены в табл. 1 [1]. Вероятность наступления неблагоприятных погодных условий в зимний период в разных районах Краснодарского края указана в табл. 2. Таблица 1 Критическая минимальная температура для груши по фенофазам развития, t°C [1] Фенофазы развития Период времени Критическая температура, °С 1. Вынужденный покой Январь I, II, III; Февраль I -26 2. Набухание цветковых почек Февраль II -20 Февраль III -18 3. Распускание цветковых почек Март I -15 Март II -12 Март III -6 4. Появление лепестков Апрель I -3 5. Цветение Апрель II -2 6. Завязь Апрель III -1,9 Таблица 2 Вероятность наступления основных типов неблагоприятных погодных условий на территории Краснодарского края для плодовых культур (-23 °С), % Зона, станция Наименование неблагоприятной ситуации и номера периода Мороз без ветра (период вынужденного покоя) Мороз и ветер (фаза набухания и распускания почек) Морозы в более поздние сроки Повреждение после оттепелей 1 2 1 и 2 3 4 3 и 4 СЕВЕРНАЯ Кущевская 5,6 11,1 38,9 — 22,2 — — 5,6 Камышеватская — 8,3 8,3 8,3 33,3 16,7 8,3 — Сосыка 11,1 16,7 11,1 5,6 22,2 5,6 — — Белая Глина 11,1 11,1 33,3 — 16,7 5,6 — — Каневская — 8,3 16,7 8,3 33,3 8,3 — — Приморско-Ахт. — 11,1 — 11,1 33,3 11,1 — 5,5 Тихорецк 16,7 22,2 — — 22,2 16,7 — — Кропоткин 6,3 31,3 6,3 6,3 33,3 — — — Староминская 5,6 5,6 16,7 — 27,8 5,6 — — Должанская — 8,3 — 8,3 25,0 33,3 8,0 — ПРИКУБАНСКАЯ Демин-Ерик — 33,3 16,7 8,3 8,3 — — 8,3 Кореновск 8,3 25,0 8,3 — 16,7 8,3 — — Славянск-на-Куб. — ПД 5,6 11,1 27,8 — — — Усть-Лабинск 11,1 22,2 — 5,5 22,2 — — — Краснодар 8,6 33,3 — 8,6 8,6 — 8,6 — Белореченск 5,6 22,2 5,6 — 16,7 — 11,1 — Горячий Ключ 38,9 — 11,1 — 16,7 — — 5,5 Тимашевск 5,6 22,2 5,6 5,6 22,2 — — 5,5 Темрюк — 11,1 — 5,6 33,3 5,6 — — Крымск — 35,3 5,6 5,9 17,6 — — 5,9 Армавир 5,6 22,2 22,2 — 16,7 — — — ПРЕДГОРНАЯ Лабинск 5,6 ПД 16,7 27,8 — 5,6 5,6 5,5 Майкоп — 27,8 — 5,6 33,3 — 5,6 5,6 Отрадная 11,7 29,4 23,5 5,9 — 17,6 — — Даховская 11,1 50,0 22,2 — 5,6 — — 5,5 Псебай 11,1 27,8 38,9 — 11,1 — 5,6 — Мархотский пер. — 5,6 — 5,6 50,0 22,2 11,1 5,5 Гузерипль 5,6 38,9 22,2 — 16,7 — — — Гойтх — 18,2 9,1 18,2 18,2 18,2 — — ЧЕРНОМОРСКАЯ Тамань — 5,6 — — 27,8 11,1 — 5,5 Анапа — — — — 27,8 11Д — 22,2 Абрау-Дюрсо — 5,6 — — 50,0 5,6 — 22,2 Геленджик — — — — — — — 11,1 Джубга — — — — 38,9 5,6 — 5,5 Туапсе — — — — 22,2 — — 5,5 Красная Поляна — 16,7 — — 8,3 — 8,3 — Сочи — — — — — — — 14,3 Лазоревское — — — — 5,6 — — 11,1 Номера периодов: — январь, февраль; — с момента перехода среднесуточной температуры воздуха через +5 °С; — набухание-распускание цветковых почек; — распускание цветковых почек-начало цветения. Приведенные вероятностные характеристики были использованы при построении экологических карт оптимального размещения груши в Краснодарском крае Методы работы — геоинформационный анализ ресурсного потенциала земель. Он может быть осуществлен лишь после создания компьютерной базы данных — географической информационной системы (ГИС), содержащей информацию о фактическом состоянии земельных ресурсов территории исследований. Состав свойств земель, содержащихся в каждом блоке, зависит от анализируемого типа землепользования, например, от экологических требований возделываемой культуры. То есть, набор всех свойств, вносимых в Базу Данных (БД) ГИС, должен быть необходимым и достаточным для всех этапов анализа. После создания БД ГИС проводится анализ пригодности земель для их использования в качестве того или иного типа угодий. На последнем этапе создается серия сценариев оптимального размещения угодий. Их тип определяется задачами исследований. Построена карта пригодности территории Краснодарского края для культуры груши по минимальным температурам зимне-весеннего периода (рис. ). Из представленной карты следует, что для культуры груши по минимальной температуре зимне-весеннего периода наиболее пригодны земли Черноморской зоны края; менее — на севере края — западные территории Ейского, Староминского и Кущевского районов; большинство защищенных от восточных ветров предгорных земель. Территория края, пригодная на 75 % для выращивания груши, обозначена бирюзовым цветом. Подмерзание цветковых почек здесь случается около 2-3 раз за 10 лет. Это наиболее благоприятные территории для выращивания груши в Краснодарском крае. Драгавцева И.А., Савин И.Ю., Овечкин С.В. Ресурсный потенциал земель Краснодарского края для возделывания плодовых культур. — Краснодар, 2005. — 135 с. Егоров Е.А. Адаптивный потенциал садовых культур юга России в условиях стрессовых температур зимнего периода // Метод. Рекоменд / СКЗНИИСиВ: Краснодар, 2006. — 157 с. Жученко А.А. Адаптивный потенциал культурных растений. — Кишинев, 1988. — 768 с. Жученко А.А. Экологическая генетика культурных растений и проблема агросферы / Теория и практика: монография. / В 2-х тт. / Т. 1. — М.: Агрорус, 2004. — 690 с. Иванов В.Ф. Экология плодовых культур. — Киев: Волна, 1998. -405 с. Кичина В.В. Селекция плодовых и ягодных культур на высокий уровень зимостойкости (концепция, приемы, методы). — М., 1999. — 126 с. Кичина В.В. Современные представления о зимостойкости плодовых культур (концепция и генетические аспекты) // Селекция на зимостойкость плодовых и ягодных культур / Матер, со- вещ.-М., 1993.-С. 3-16. Савельев Н.И. Генетические основы селекции яблони. — Мичуринск: ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина, 1998. — 304 с. Weiser C.J. Cold hardiness and stress research: An evolving agricultural science // Plant cold hardi­ness and freezing stress. / V.2. — 1982. — P. 1-3. Ярмилка В., кандидат сельскохозяйственных наук Современные способы хранения плодов, овощей, ягод и винограда Конечной целью сельхозпроизводителей является не все возрастающие объемы производства продукции, а реализация ее по наиболее выгодной цене. В связи с этим, особое значение имеют вопросы по послеуборочной доработке плодов, овощей, их сортировка, упаковка, продление периода реализации — все это позволяет существенно повысить конкурентоспособность продукции и получить больший доход. Проект аграрного маркетинга организовал и провел в последнее время целый ряд мероприятий, посвященных этим актуальным вопросам. Фермеры получили возможность встретиться, прослушать лекции, получить консультации и практические рекомендации по каждому из своих хозяйств, одного из лучших специалистов в области хранения плодоовощной продукции профессора Калифорнийского университета Мартина Мейсона, а также представителя итальянских компаний, производящих современное холодильное оборудование, Ю. Калина. Была организована и осуществлена учебная поездка в Молдову, где фермеры Львовской, Закарпатской, Черкасской, Полтавской, Одесской областей и Крыма ознакомились с новейшими холодильниками и технологиями хранения плодов, овощей и винограда. Этим же вопросам большое внимание уделялось на первой международной конференции «Овощи и фрукты Украины: рынок новых возможностей», проведенной при поддержке Проекта аграрного маркетинга и АПК-Информ. Существует много способов хранения плодоовощной продукции, ягод и винограда. Основные из них: сушка, замораживание и хранение в холодильниках. На сегодняшний день существует несколько промышленных технологий сушения: конвективная, кондуктивная, сублимационная, высокочастотная, современная экологически чистая инфракрасная технология. Последняя заслуживает особого внимания, т.к. эта технология обезвоживания позволяет сохранить витамины и другие биологически активные вещества на 85-90% от исходного продукта. При последующем непродолжительном замачивании сушеный продукт восстанавливает все свои натуральные свойства: цвет, естественный аромат, форму, вкус, при этом не содержит консервантов, т. к. высокая плотность инфракрасного излучения уничтожает вредную микрофлору в продукте, благодаря чему он может сохраняться около года без специальной тары, в условиях, которые исключают образование конденсата. В герметичной таре данный сухопродукт может храниться до 2 лет без ощутимой потери своих свойств. В зависимости от исходного сырья объем сушеного продукта уменьшается в 3-4 раза, а масса в 5-9 раз, что является положительным фактором при необходимости складирования и транспортировки. Все эти факторы позволяют сделать вывод о том, что применение ИК-технологии позволяет производить сушеные продукты такого качества, которого нельзя достичь при других известных методах сушения. Для пищевой промышленности, при производстве продуктов быстрого приготовления: супов, каш, кетчупов, майонезов, кондитерских изделий и др. наибольший интерес представляют сушеные: лук, петрушка, морковь, паприка, баклажаны, томаты, тыква, кабачки, ежевика, черная смородина — и это далеко не полный перечень. Сейчас в Украине насчитывается не более полусотни производителей сушеных пищевых продуктов, это такие предприятия, как: Малинский консервный завод (Житомирская обл.), Ривненский овощесушильный консервный завод (г. Ривне), Сумской плодоовощной консервно-сушильный завод, ОАО » Недригайловский консервный завод», «Хмельницкплодоовощпром», заготовительно-перерабатывающее предприятие г. Ракитное Киевской обл., ассортимент выпускаемой ими продукции: овощи, сухофрукты, сушеные грибы, полученные в основном конвективным способом сушки. В настоящее время в Украине производителей высококачественной сушеной продукции, полученной с применением ИК-технологии, практически нет, поэтому тем предприятиям, которые внедрят это производство, будет обеспечен успех. А пока эту свободную нишу заполняют такие поставщики, как николаевская фирма «ЛК Трейдер Украина», импортируя сушеные лук, морковь из Узбекистана. Производителей оборудования для сушки пищевых продуктов в Украине мало. Предлагаются в основном шкафы для конвективной сушки. Различные виды сушильного оборудования предлагают киевские фирмы «Кимо-Бизнес», «Тронка-Агротех», «Энергия-Инвест», харьковские: «Технолог АП», НПО «Росс», «Криокон» и др. Не является проблемой заказать сушилки любого типа и производительности у зарубежных фирм, но это оборудование существенно дороже. Стоимость его в зависимости от способа и производительности от десятков до сотен тысяч долларов США. Конвекционный сушильный шкаф для фруктов и овощей В этом плане заслуживает внимания оборудование для инфракрасной сушки, выпускаемое НПО «Феруза» (г. Санкт- Петербург), представительства которого есть в Москве, Кишиневе, Днепропетровске («Клио-Трейд»), Киеве (ООО «Сайленс»). Это предприятие выпускает 3 модификации бытовых сушилок, которые могут использоваться в небольших фермерских хозяйствах: «Пичуга», «Восток» и «Восток-LUX», а также промышленные сушильные установки «Надежда», промышленный сушильный шкаф «Универсал», «Универсал-2», сушильная установка «Феруза-300». В январе 2005 года по грантовой программе поддержки фермерских объединений Проекта аграрного маркетинга в Украине львовскому кооперативу «Агродвир» передано 4 установки для инфракрасной сушки «Феруза». Существует и другой высококачественный способ сушки — вакуумная сублимационная, иначе ее называют лиофилизацией или возгонкой, это процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное без жидкой фазы. Данный способ позволяет сохранить до 95% питательных веществ, витаминов, ферментов, биологически активных веществ. Если сублимированные продукты залить водой, то они восстанавливаются в течение 2-3 минут. Весят они в несколько раз меньше, чем свежие, не требуют специальных условий хранения и при температуре не выше +39°С могут храниться 2-5 лет. Себестоимость сублимированного продукта может в 4 раза превышать аналогичную продукцию, высушенную конвективным способом. Сублимационная сушка — технология затратная, она приобретает экономическую целесообразность при производстве дорогостоящей продукции, например, органических, экологически чистых ягод и фруктов. Раньше в пищевой промышленности ее использовали в основном для выполнения заказов военной, оборонной и космической отраслей, теперь она оказалась востребованной для приготовления продуктов премиум класса. Сублимированные ягоды ежевики По оценке специалистов датской компании Niro A/S, объем мирового производства сублимированных продуктов питания — около 70 тыс. тонн, из них 40 тыс. тонн овощи, 25 тыс. тонн мясо и рыбопродукты и 5 тыс. тонн фрукты и ягоды. Рост мирового рынка сублимированных продуктов составляет примерно 3,5% в год. Крупнейшие производители сублимационного оборудования: Niro Atlas-Stord Denmark A/S (Дания), Leybold (Германия), Stokes (США), Edwards (Великобритания), Shanghai Tofflon Science and Technology Co., Ltd (Китай). В России сублимационные установки производят НПО «Вакууммаш» (г. Казань), фирмы «Шабетник и Компания», «Биохиммаш». В настоящее время одним из наиболее распространенных способов хранения быстропортящихся плодов и овощей является технологический процесс быстрого замораживания. Основным требованием, предъявляемым к этому способу, является обеспечение условий, при которых мягкие ягоды, овощи и фрукты (земляника, ежевика, малина и др.) не мнутся, сохраняется их целостный вид, исключается возможность смерзания отдельных ягод и кусочков плодов и получается сыпучий замороженный продукт, который удобно фасовать и перерабатывать. Технология, удовлетворяющая данным требованиям, реализуется в специальных скороморозильных аппаратах, использующих явление флюидизации («сжижения»): слой из большого числа ягод или кусочков продукта, насыпанных на сетчатый конвейер, под воздействием интенсивного вертикального потока воздуха начинает вести себя как жидкость — происходит выравнивание толщины насыпанного слоя по поверхности конвейера, и частицы внутри слоя постепенно перемешиваются. В таком состоянии каждая ягода интенсивно и со всех сторон омывается потоком холодного воздуха, что обеспечивает ее быстрое замораживание, и из-за постоянного перемешивания не происходит смерзания соприкасающихся ягод и кусочков. Для замораживания используют сырье только высокого качества, отсортированное, помытое, без дефектных экземпляров. Некоторые виды сырья для инактивирования ферментов перед замораживанием бланшируют. Замораживание как способ хранения и консервирования основано на обезвоживании тканей плодов и овощей путем превращения содержащейся в них влаги в лед. Лед образуется при температуре от -2 до — 6°С, а в некоторых видах овощей от -1 до -3°С. Чем быстрее происходит процесс замораживания, тем больше образуется кристаллов, меньше их размеры, выше качество продукта. Плоды, ягоды, овощи замораживают при температуре -35-45°С, для хранения доводят температуру продукта до -18°С и далее хранят при этой температуре. Внешний вид ягод после заморозки Конструкции флюидизационных аппаратов, выпускаемых различными фирмами, наиболее известные из которых Frigoskandia (Швеция), Starfrost (Англия) и др., похожи и включают в себя следующие основные компоненты: теплоизолированный корпус, прямолинейные транспортные сетчатые контейнеры, охлаждающий воздух, теплообменник, центробежные вентиляторы, систему управления. Все внутренние компоненты, включая воздухоохладитель, выполняются из высококачественной нержавеющей стали. Флюидизационные скороморозильные аппараты — это высокопроизводительные устройства, обеспечивающие замораживание больших объемов продукции от 600 кг/час до 20 т/час. Диапазон продуктов, замораживаемых в таких аппаратах, очень широк. Это различные ягоды (ежевика, земляника, малина, смородина), резаные плоды (яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, дыни), овощи (зеленый горошек, бобы, резаный лук, картофель, морковь, кукуруза), дикорастущие лесные ягоды. Наши соседи в Молдове уделяют большое внимание развитию этого перспективного направления, уже работают предприятия, промышленно производящие замороженную плодоовощную продукцию, в Кэушень (на основе быстрозамораживающего тоннеля с производительностью 2 т/час), Купчине (тоннель 1,5 т/час), в Слободзее (тоннель 1 т/час). В этом году началось производство быстрозамороженных продуктов в Сороки на консервном заводе «Альфа Нистру» (тоннель с производительностью 3,5 т/час). С развитием сети супермаркетов и наличия специальных витрин и торгового оборудования, предназначенного для реализации быстрозамороженных плодоовощных продуктов, этот вид продукции будет востребован у нас в стране. Таблица 1 Период хранения фруктов и овощей в зависимости от температуры и влажности Наименование Температура, °С Влажность, % Период хранения Яблоки -1+4 90-95 1-8 месяцев Баклажаны 8-12 90-95 1-2 недели Брокколи 0-1 95-100 1-2 недели Вишня -1+2 90-95 3-7 дней Земляника 0 90-95 5-7 дней Капуста 0-1 95-100 3-7месяцев Морковь 0-1 95-100 4-8 месяцев Цветная капуста 0-1 95-100 2-4 недели Сельдерей 0-1 95-100 1-3 месяца Слива -1+2 90-95 1- 8 недель Смородина -0,5 -0 90-95 7-28 дней Огурцы 8-11 90-95 1-2 недели Чеснок 0 70 6-8 месяцев Виноград -1-0 90-95 4-6 месяцев Дыни 4-15 85-90 1-3 недели Лук -1-0 70-80 6-8 месяцев Груши -1+3 90-95 1-6 месяцев Картофель (молодой) 4-5 90-95 3-8 недель Картофель 4-5 90-95 4-8 месяцев Малина -0,5 -0 90-95 2-3 дня Перец 7-10 90-95 1-3 недели Персик -1+2 90 2-6 недель Черешня -1+2 90-95 2-3 недели Наиболее распространенным способом хранения плодов и овощей является хранение в холодильниках. Длительность хранения определяется целым рядом факторов, начиная от влияния почвенно-климатических условий возделывания культур, сортовых особенностей, рационального использования удобрений, агротехники, орошения, системы защиты от вредителей, болезней и сорняков, сроков и способов уборки, товарной обработки и, конечно же, способов и условий хранения. Плоды и овощи, предназначенные для длительного хранения, должны быть здоровыми и не иметь механических повреждений. Холодильник — это не госпиталь, и нельзя надеяться на то, что больные поврежденные плоды будут долго храниться. Все биохимические процессы во фруктах и овощах зависят от температуры. При высокой температуре происходит ускоренный обмен веществ, потеря влаги, витаминов, органических веществ. Зависимость обмена веществ от температуры обозначается числом Wan Hoff. Например, для моркови и капусты это число находится между 2 и 3, т.е. при повышении температуры на 10°С интенсивность дыхания удваивается или утраивается. Проще говоря, овощи начинают быстрее «стареть» и приходить в негодность. Поэтому крайне важно как можно быстрее охладить продукцию, предназначенную для закладки на длительное хранение. После уборки плодов и помещения их в холодильник самыми важными процессами, обеспечивающими длительное хранение, являются процессы дыхания и транспирации. Поэтому для оптимального хранения плодов и овощей необходимо создание и поддержание оптимального температурно-влажностного режима, оптимальной концентрации кислорода и углекислого газа, удаление этилена. Оптимальные параметры температуры и влажности для обычных холодильников для основных видов культур приведены в табл. 1. Чтобы существенно уменьшить естественную убыль веса плодоовощной продукции и максимально продлить срок хранения, необходимо как можно быстрее охладить продукцию после сбора урожая и поддерживать оптимальные параметры хранения. Это достигается в холодильниках с регулируемой газовой средой (СА — контролируемая атмосфера, ULO — Ultra Low Oxygen, что означает ультра низкое содержание кислорода). Низкое содержание кислорода позволяет резко снизить интенсивность дыхания плодов, что способствует более длительному и качественному их хранению. Для различных культур и сортов минимально допустимая концентрация кислорода может быть определена методом его снижения до момента образования этанола. Если процесс образования этанола будет определен в самой ранней стадии, то его можно остановить при помощи повышения концентрации кислорода на десятые доли процента, таким образом определяется минимально допустимая концентрация кислорода для данного сорта. Основным условием поддержания оптимально низкой концентрации кислорода является герметически закрывающаяся камера. Другим важным компонентом атмосферы, влияющим на хранение плодоовощной продукции, является углекислый газ, который выделяется плодами в результате дыхания и в повышенных концентрациях тормозит этот процесс. Если поместить фрукты или овощи в герметическое помещение, то концентрация в атмосфере кислорода (21%) будет в процессе дыхания снижаться, а углекислого газа возрастать. Очень высокая концентрация СО2 приводит к гибели продукции в результате превращения сахаров в этанол. Для большинства фруктов и овощей оптимальная концентрация углекислого газа составляет от 0,5% до 5%. Избыточное содержание СО2 в камерах холодильников с регулируемой газовой средой удаляется с помощью углекислотных адсорберов. Быстрое достижение оптимальной концентрации кислорода достигается при помощи продувки камер азотом. В настоящее время разработаны эффективные способы создания и поддержания концентрации регулируемой атмосферы при помощи автоматической компьютерной газоаналитической системы управления, с работой которой имели возможность ознакомиться фермеры-участники учебной поездки в Молдову по послеуборочной доработке и хранению плодоовощной продукции, организованной Проектом аграрного маркетинга в Украине. Одно из самых современных предприятий, которое посетила делегация, было OOO «BASFRUCT», основанное в 2003 году, расположенное в с. Романешть Страшенского района. Основное направление деятельности — производство, хранение, упаковка, реализация яблок и столового винограда. Учредители компании АО «BASVINEX» — крупнейший производитель и экспортер молдавской винной продукции на рынке России и республиканский Союз ассоциаций сельскохозяйственных производителей Молдовы, включающий в себя 1800 производителей с/х продукции и свыше 500 тыс. собственников земли. В сентябре 2003 г. OOO «BASFRUCT» с финансовой помощью Агентства США по международному развитию (USAID) при содействии CNFA приступило к строительству и в августе 2004 г. завершило и ввело в эксплуатацию холодильник с контролируемой газовой средой мощностью 2500 тонн. При холодильнике смонтирована современная линия сортировки яблок, которая позволяет автоматически сортировать плоды не только по размеру, но и по интенсивности окраски, а также позволяющая отбраковывать плоды, имеющие механические повреждения. Установлено также оборудование для производства тары из пятислойного картона, которая соответствует всем европейским требованиям. В 2004 году предприятие было сертифицировано по системе контроля за качеством в соответствии с требованиями международных стандартов ISO-9001:2000 и НАССР. (Данный сертификат является необходимым условием для деятельности на международном рынке.) Стандарт, установленный по отношению к размеру яблок, составляет 140-175 г, или 70-85 мм в диаметре. Особенно высоким спросом пользуются сорта Mantuaner, Idared, Richaared Delicious, Colden Rezistent, Spartan, Mutsu, Ionagold, Gala, Ionafree, Braenburn, Topaz, Florina. В 2004 году BASFRUCT заложил 50 га интенсивного яблоневого сада и 25 га виноградника, в основном сортом Молдова. Это позволит не закупать продукцию для закладки на длительное хранение, а иметь свою. Оптимальные режимы хранения плодов и винограда в регулируемой газовой среде были разработаны в нашей стране еще в средине 80-х годов учеными Крымской опытной станции садоводства, Крымского сельскохозяйственного института, Института винограда и вина «Магарач», позволявшие сохранять при минимальных потерях яблоки, груши до марта, а виноград даже до первой декады мая. Эти работы не потеряли своей ценности и до настоящего времени. Сейчас проблема в достаточно высокой стоимости современных холодильников и современного оборудования. Таблица 2 Состав газовой среды для хранения винограда Сорт Состав среды (СО2, О2, остальное — азот) СО2, % О2, % Агадаи 3 5 Тербаш 3 3 Нимранг 3 3 Асма 8 5 Шабаш 8 5 Ризага 5-8 5 Мускат гамбургский 5-8 3 Италия 5-8 3-5 Молдова 5-8 3-5 Кара изюм ашхабадский 5-8 3-5 Карабурну 3 2-3 Особенность хранения винограда, как в обычных условиях, так и в условиях регулируемой газовой среды заключается в периодической фумигации сернистым ангидридом (сульфурации) для подавления фитопатогенной микрофлоры. В среде с повышенной влажностью сернистый ангидрид образует агрессивную среду, которая выводит из строя оборудование. Поэтому камеры современных холодильников, предназначенные для хранения винограда, изготовляются из нержавеющей стали. Также необходимо дополнительное оборудование для удаления сернистого ангидрида из камеры после 20-30-минутной обработки. Во время проведения первой международной конференции «Овощи и фрукты Украины: рынок новых возможностей» большой интерес вызвала информация компании «Степак» об особенностях перспективной технологии Xtend — сохранения свежих продуктов с использованием современной упаковки для хранения и транспортировки плодоовощной продукции. Xtend — технология, позволяющая сохранить овощи и фрукты в состоянии абсолютной свежести. Основа технологии — создание модифицированной атмосферы (МА) внутри полимерной упаковки (пакета) и поддержание ее до момента потребления хранящегося продукта. Запатентованный полимерный пакет позволяет благодаря тому, что поддерживает оптимальное соотношение углекислого газа, кислорода и влажности, сохранять продукцию в состоянии абсолютной свежести, при этом в упаковке отсутствует конденсат. Суть данной технологии в том, что овощи или фрукты должны быть охлаждены до температуры 1-6°С и упакованы в специальный пакет Xtend, который сохранит плод в состоянии абсолютной свежести в течение длительного времени. Затем коробки с продукцией укладываются на паллеты, и в рефрижераторах или в холодильной камере вагона при температуре 1-6°С товар доставляется без потерь до места назначения. Сроки хранения плодоовощной продукции, упакованной по данной технологии: черешня — до 50-60 дней, земляника — 12-18 дней, огурец — 18-21 день, петрушка, укроп — 12-14 дней. По другим культурам данные предоставлены в табл. 3. Xtend — технология, которая предусматривает создание специального упаковочного центра, необходимого для быстрого охлаждения и упаковки плодоовощной продукции. В зависимости от ассортимента и объема продукции упаковочные центры могут различаться по размеру площади, комплектацией оборудованием разной пропускной способности и разной технологией охлаждения (водяной или воздушной). Хранение плодов черешни по Xtend технологии Упаковочный центр необходим для переработки (упаковки по технологии Xtend) промышленных объемов от 40-60 тонн продукции в сутки и более. Крайне важно также расположение данного центра в непосредственной близости от места произрастания продукции, чтобы время после сбора урожая и началом его упаковки составляло не более 5-6 часов. Это связано с тем, что по истечении такого срока сохранить продукцию в состоянии абсолютной свежести уже не представляется возможным. Стандартный упаковочный центр разделен на несколько технологических участков, где огромное значение имеет охлаждение, являющееся началом холодовой цепи, работающей на длительное сохранение фруктов и овощей в состоянии абсолютной свежести. Очень важна качественная сортировка продукции перед упаковкой, в упаковочный пакет не должны попасть некачественные, поврежденные или загнившие плоды. Последним наиважнейшим условием является грамотная перевозка продукции от упаковочного центра до места реализации товара. Если эти условия не соблюдаются, можно потерять продукцию. Таблица 3 Длительность хранения плодоовощной продукции при использовании Xtend-технологии Наименование продукции Рекомендуемая температура хранения Время хранения, дней Лук зеленый (луковица и перо) 0°С 21-30 Цветная капуста 0°С 30 Редис 0°С 14-18 Кукуруза (неочищенные початки, 28-50 шт.) 0°С 18-28 Огурцы 9-10°С 18-21 Баклажан 10-12°С 18-21 Перец сладкий 7-10°С 18-21 Помидоры 8-12°С 18 Зелень (петрушка, укроп, мята) 1-2°С 12-14 Черешня -1-0°С 30-60 Персики 0-1°С 30-35 Нектарин 0-1°С 30-35 Слива 0-1°С 30-35 Абрикос 0-1°С 25-30 Земляника 0-1°С 12-18 Ежевика 0°С 20-40 Виноград 0-1°С 30-40 Инжир -1-0°С 20-40 Кладь А. А. доктор с.-х. наук, профессор, Ген. директор ЗАО «Сад-Гигант» Краснодарского края Гудковский В.А. доктор с.-х. наук, научный консультант ЗАО «Сад-Гигант», зав. отделом послеуборочных технологий ГНУ ВНИИС им. Мичурина Хранение фруктов в ЗАО «Сад-Гигант» Оборудование для хранения в регулируемой атмосфере Камеры для хранения в РГС должны обеспечивать повышенную газонепроницаемость, что достигается применением специальных материалов для строительства и обработки поверхности камер и установкой герметичных дверей специального исполнения. Для создания регулируемой атмосферы в камерах используются генератор азота, адсорберы СО2, SO2, каталитические конвертеры этилена и другое специальное оборудование. Встроенная система газового анализа и автоматического управления режимами хранения на основе современного контроллера (PLC). В комплект поставки входит программа для оперативного диспетчерского управления работой оборудования и построения графиков режимов в камерах. При наличии модемной связи возможно дистанционное управление работой оборудования. Ежегодный объем длительного хранения 30 тысяч тонн Оборудование позволяет реализовать технологии быстрого уменьшения концентрации кислорода RCA (Rapid Controlled Atmosphere) и сверхбыстрого снижения уровня кислорода ILOS (Initial Low Oxygen Stress). Технология LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) обеспечивает защиту от преждевременного созревания фруктов и овощей (бананы, цитрусовые) и паталогофизиологического воздействия этилена (груши, овощи и т.д.). Чрезвычайно важным является правильный расчет и подбор холодильного оборудования (схема охлаждения, холодопроизводительность, кратность воздухообмена, поверхность и технические характеристики воздухоохладителей, скорость движения воздуха и многие другие аспекты). Хранение в РА На западе хранение плодоовощной продукции в РГС имеет широкое промышленное применение. В России проводились опыты по освоению технологий хранения в регулируемой атмосфере в 80-90-х годах прошлого столетия, но практические проекты начали воплощаться в жизнь сравнительно недавно, 2-3 года назад. Хранение в РА Факторы, влияющие на качество продукции Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и физиолого-биохимические процессы, которые оказывают существенное влияние на их качество и сохраняемость. Эти процессы протекают в тесной взаимосвязи и зависят от природных свойств плодов и овощей, наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, режима хранения и других факторов. В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста. Но есть и принципиальное различие между ними: во время роста наряду с распадом органических веществ в плодах и овощах осуществляется синтез этих веществ, а в хранящихся объектах происходит главным образом их распад и расход с выделением энергии, необходимой для жизнедеятельности клеток. За критерий сохраняемости плодов и овощей практически принимают сроки их хранения и размеры потерь, которые зависят от видовых и сортовых признаков (природных особенностей), условий выращивания, степени зрелости, вида и степени поврежденности, режима хранения и перевозки и других факторов. При этом сроками хранения следует считать время, в течение которого плоды и овощи в нормальных условиях сохраняют свои потребительные достоинства, и имеют минимальные потери, а не любой срок, который может исчисляться до момента их порчи. Хранение в РА По срокам хранения при оптимальных условиях плоды можно разделить на три группы: плоды с длительным сроком хранения (в среднем от З до 6—8 мес.): яблоки, груши зимних сортов и виноград поздних сроков созревания (некоторые столовые сорта), лимоны, апельсины, клюква, гранаты, орехи; плоды со средним сроком хранения (в среднем от 1 до 2—З мес.): яблоки, груши и виноград со средним сроком созревания, айва, рябина, брусника и др.; плоды с коротким сроком хранения (в среднем 15 —20 дней): большинство косточковых, ранние сорта яблок, груш и винограда, смородина, крыжовник и некоторые другие ягоды. Сохраняемость плодов в пределах указанных групп в значительной мере определяется помологическим сортом, а также скоростью процессов созревания, условиями выращивания, при которых происходит их формирование (температура и влажность воздуха, почва, удобрения, вносимые в почву, высота местности над уровнем моря агротехнические приемы), и другими факторами. Хранение в РА Влияние тепла сказывается сохраняемости двояко: с одной стороны, более высокая температура во время вегетационного периода ускоряет созревание плодов и овощей, вследствие чего они нередко приобретают свойства, присущие более скороспелым сортам, а это отрицательно влияет на их хранение. Но, с другой стороны, в условиях теплого климата формирование плодов и овощей поздних сортов происходит медленнее, в течение более продолжительного вегетационного периода. Плоды и овощи, не получившие необходимого количества тепла, содержат меньше сахара и плохо сохраняются (например, виноград, яблоки, арбузы, дыни и др.). Плоды и овощи во время роста должны получать достаточное количество влаги. Но при избыточном водоснабжении почвы они содержат больше влаги, обладают повышенной испаряемостью и увядают. На сохраняемость плодов влияет возраст насаждений, степень их обрезки, а также подвой, на котором привит данный сорт. Большую роль играют почвы, удобрения и другие условия выращивания. Хранение в МА, 8 мес. Хранение в МА, 8 мес. Очень большое влияние оказывают удобрения, и в первую очередь соотношения между основными удобрениями — азотом, фосфатом и калием. Хранение плодов груши, РА. Хранение сливы, РА 1-4 мес. О влиянии условий выращивания на лежкость плодов можно судить на основании следующих данных, заимствованных из различных источников. Установлено, что почвы с близким залеганием галечника, песчаника и кислые содержат в недостаточном количестве кальция и бора, вследствие чего выращенные на таких почвах плоды, и в частности яблоки, сильнее поражаются при хранении горькой ямчатостью, стекловидностью и низкотемпературными ожогами. Но содержание в почве кальция еще не всегда обеспечивает хорошее поступление его всегда обеспечивает хорошее поступление его в плоды. А поскольку кальций является обязательным компонентом клеточных мембран, то даже незначительное снижение его содержания в плодах может привести к серьезным нарушениям в обмене веществ со всеми вытекающими последствиями. В связи с этим весьма эффективным является предуборочное опрыскивание плодов раствором, содержащим кальций. Хранение сливы, РА 1-4 мес. Что мы знаем о яблоках и их хранении Хранение яблок в РГС замедляет в плодах процессы послеуборочного дозревания, тем самым продлевается период их хранения без снижения товарных качеств. Кроме того, использование РГС позволяет хранить яблоки, не выдерживающие низких температур, при более высоких(2-4 градуса С) без значительных потерь. Если замедлить процессы жизнедеятельности плодов не снижением температуры, а повышением концентрации СО2 и снижением содержания О2, то можно предотвратить физиологические расстройства (потемнение мякоти и др.), которые часто наблюдаются при низкой температуре хранения. Преимущества хранения яблок в охлаждённом состоянии в комплексе с РГС заключается в том, что при этом способе хранения они практически полностью сохраняют свои органолептические и физико-химические свойства. Такая продукция мало чем отличается от свежесобранной. Хранение плодов черешни, РА 1 мес. Основным недостатком хранения яблок в состоянии психроанабиоза является необходимость использования дорогостоящих холодильных установок и постоянная потребность энергии для их работы. Другие способы хранения являются более дешёвыми, но не позволяют предотвратить потерю многих потребительских качеств яблок. Так при хранении, основанном на ксероанабиозе, яблоки теряют свою сочность и вкус. Хранение плодов черешни, РА 1 мес. Применение технологии увлажнения в камере. Эффективность хранения плодов в РГС определяется снижением потерь, сохранением качества плодов и продолжительностью хранения по сравнению с хранением в обычных хранилищах. Хранение плодов в РГС связано с дополнительными капитальными вложениями, в основном на герметизацию и газовое оборудование, и с текущими эксплуатационными затратами, что сдерживает широкое внедрение в производство таких хранилищ. По моему мнению, для повышения экономичности процесса хранения яблок в холодильниках необходимо внедрять новые разработки в области холодильной техники, использовать конструкторские решения, сокращающие притоки тепла и повышающие КПД холодильной техники. Линия товарной обработки плодов Многолетние исследования показали, что хранение плодов в хранилищах с РГС, несмотря на дополнительные капитальные вложения, эффективно. Линия товарной обработки плодов Оборудование лаборатории хранения НПО Благодарю за внимание! Члены АППЯПМ Королев Виталий Викторович, генеральный директор фирмы ООО «Юг-Полив» Основные направления работы АППЯПМ

Как хранить груши в домашних условиях, сроки и условия хранения

Для любителей груш есть хорошая новость, свежими фруктами можно наслаждаться и в холодное время года, главное правильно их хранить. Из-за определенной особенности мякоти, в отличии от яблок, хранить груши довольно проблематично.

Зачастую они лежат недолго, становятся безвкусными и быстро гниют.

Груша фрукт довольно привередливый, поэтому для ее хранения в домашних условиях необходимо учитывать абсолютно все факторы: влажность и температурный режим при котором будут храниться фрукты, их сорт, степень зрелости и многое другое. Обо всем этом мы и расскажем в нашей статье.

Рекомендации по хранению груш

Если вы хотите большую часть зимы лакомиться свежими, сочными плодами груш, необходимо учитывать несколько факторов. Самое главное – сорт. Лучше всего хранятся зимние сорта, которые дозревают поздней осенью. Лучше всего их срывать еще зелеными, это снизит риск гниения плодов и увеличит сроки хранения.

Перечислим основные рекомендации, которых необходимо придерживаться при сборе урожая и дальнейшего его хранения:

• Плоды надлежит собирать очень аккуратно, чтобы избежать их повреждения, потому как эти места будут подвержены гнили в первую очередь.
• При хранении груши необходимо периодически осматривать и убирать испорченные плоды.
• Если вы собираетесь хранить фрукты в ящиках, заранее позаботьтесь о доступе воздуха. Крышкой лучше не накрывать, вместо нее можно использовать натуральную ткань.
• Воздух в помещении не должен быть слишком сухой, иначе груша потеряет все свои вкусовые качества и просто засохнет.
• Срывайте плоды с дерева вместе с плодоножкой, это существенно увеличит срок хранения.
• Доступ света к фруктам лучше ограничить. При его изобилии груша быстро станет переспевшей, и превратиться в неприглядное месиво.

Если груши, в зимнее время, вам нужны для приготовления десертов и выпечки, их можно заморозить. Это сделать довольно просто, достаточно очистить плоды от кожуры, убрать семенную часть, сбрызнуть лимонным соком, чтобы уберечь от потемнения и сложить в пакеты с гриппером (специальным замком).

В замороженном виде груши могут хранится до полугода.

Температурные условия

Наиболее подходящим, для хранения груш, считается температурный режим от ноля до плюс одного градуса по Цельсию. В домашних условиях такую температуру можно обеспечить в холодильнике, на балконе или погребе. Оптимальная влажность должна быть не ниже 80%. Это обобщенные правила, для хранения каждого сорта существуют свои определенные нюансы.

Так летние сорта груш (период созревания конец июля – начало августа) хранятся меньше месяца, и то при условии, что сбор урожая произведен за семь дней до полного их созревания.

Читайте также: Как хранить перец долгое время в домашних условиях?

Груши средних сортов (конец сентября) могут храниться от одного до трех месяцев, если собрать их недозрелыми. Наиболее длительный период хранения, конечно, у зимних сортов (начало октября), их специально для этого выращивают. Такие плоды, при правильно хранении, могут пролежать до семи месяцев, не утратив свои вкусовые качества.

Технология хранения груш в подвале и погребе

Это наиболее подходящие помещения для хранения фруктов. При соблюдении всех правил, груши останутся свежими и сочными на протяжении длительного времени. Хранить плоды лучше в деревянных ящиках, которые необходимо установить на специальные распорки на уровне 15-20 сантиметров от пола.

Хорошо в летний период обработать подвал раствором извести, это предотвратить появление грибка и плесени. Если, перед укладыванием в ящик, обернуть каждую грушу в бумагу, это продлит срок хранения в два раза. Если груш очень много, можно пересыпать плоды древесными опилками. Вместо крышки для ящиков можно воспользоваться отрезком натуральной ткани.

Можно ли сохранить груши от порчи в квартире

При отсутствии подвального помещения, недозрелые груши можно хранить в кладовой или на балконе, если он утеплен, иначе плоды померзнут. Для хранения фруктов на балконе также желательно использовать деревянные ящики.

Каждый плод необходимо обернуть бумагой, а в ящике каждый слой пересыпать древесной стружкой, при отсутствии таковой можно использовать сухой песок. Если захотите, чтобы груши поскорее доспели – просто положите в ящик один спелый плод.

Особенности хранения груш в холодильнике

Не стоит расстраиваться, если в квартире отсутствует и кладовая и балкон. В таком случае выручит холодильник. Необходимая температура хранения в таких условиях от одного до четырех градусов выше нуля.

Open fridge, eggs, pears and apples on the shelf of refrigerator, healthy nutrition concept

Груши необходимо упаковать в пакеты, предварительно сделав в них небольшие дырочки для доступа воздуха. Упаковывать лучше не больше одного килограмма в один пакет. Периодически осматривайте их на наличие гнили.

Как хранить груши, чтобы они дозрели

Зачастую груши срывают в стадии технической зрелости, это когда они сверху начитают желтеть, но внутри все еще незрелые. Если у вас именно такие груши, и вы хотите ими полакомиться не через несколько месяцев, а прямо сейчас, разместите плоды в теплой комнате.

При таких условиях фрукты, обычно дозревают за несколько дней, но проверять степень зрелости необходимо регулярно, дабы избежать перезревания. Еще можно положить груши в один пакет с бананами и яблоками, выделяемые этими фруктами вещества также способствуют ускоренному созреванию.

Как хранить сушеные груши

Такие груши важно не только правильно высушить, но и хранить. Лучшим вариантом для этого будет использование герметичной тары, такой как стеклянные банки с плотной крышкой или специальные пакеты с zip-застежкой. При ограничении доступа воздуха, в прохладном, темном месте, сушеные груши могут храниться на протяжении длительного времени.

Поздние сорта груш: Ирова, Мичуринская, Белорусская, Деканка, Саратовка, Оливье де Серр, Первомайская

Раньше садоводы неохотно занимались выращиванием груши. Причина этому ее прихотливость в уходе. Но за много лет им удалось ввести различные сорта груши, которые отличаются стойкостью к морозу и не требуют к себе повышенного внимания в уходе. Особенно ценятся садоводами поздние сорта груш, ведь собранный урожая может храниться до самой весны.

Отечественная

Это гибридный представитель, который был получен в результате скрещивания зимней Деканки и Вере Боек. Деревья вырастают до средних размеров, обладают отличной стойкостью к суровым условиям погоды. Собирать урожай можно будет на 5 год после посадки. Отличается сорт ежегодной высокой урожайностью. У плодов средние размеры, а вес одного составляет 200 г. Сбор урожая можно выполнять в конце октября. Собранные плоды остаются неизменными при их хранении до нового года. Сорт отличается высоким иммунитетом к парше.

Деканка краснокутская

Дерево этого сорта груши среднерослое, так как высота его достигает 3 м. Давать первые плоды начинает только на 7 год после посадки. С одного дерева можно получить примерно 80-100 кг фруктов.

Деканка краснокутская

У них желтоватый оттенок, а их форма напоминает овал. Мякоть сладкая с кислинкой, сочная. Собирать урожая можно в начале осени.

Деканка зимняя

У этого сорта плоды представлены в форме бочки. Их все составляет 140 г. Отличаются толстой кожурой, у которой желтовато-зеленый окрас. На вкус груши очень сладкие и сочные, присутствует незначительная кислинка. Собирать урожай можно в октябре, а пролежит он до зимы.

Деканка зимняя

Кондратьевка

Это груша способна давать плоды круглый год. Но первое плодоношение наступает через 5 лет с момента посадки. Рост у деревьев медленный, но при этом они активно наращивают зеленную массу.

Кондратьевка

Плоды у них стандартной формы, а вот зрелые фрукты представлены в оранжевом цвете. Вес одного плода составит 150 г. Хранить их можно до января.

Жозефина Мехельнская

Сбор урожая с этого дерева можно производить через 8 лет с момента посадки. Размеры плодов не большие, так как масса одного составляет 60 г. У них кисло-сладкий вкус, сочность умеренная. Сбор урожая должен происходить в середине октября, а хранить фрукты можно до января.

Жозефина Мехельнская

Подарок краснокутский

Сорт отличается высокой стойкостью к зимним морозам и крепким иммунитетом к парше. Собрать первые плоды можно будет на 6 год с момента посадки. Форма у груши стандартная, окрас желты с красноватым румянцем.

Подарок краснокутский

Фрукты сочные и нежные, а их вкус сладкий с небольшой кислинкой. Сбору рожая можно проводить в конце сентября, а хранить до февраля.

А вот как бороться с тлёй на листьях груши, и какие средства стоит применять, указано в статье по ссылке.

Почему на груше чернеют края листьев, и что с этой проблемой можно сделать, указано здесь.

Также будет интересно узнать о том, как происходит обработка груши от парши весной: //gidfermer.com/sadovodstvo/borba-s-vreditelyami/obrabotka-grushi-vesnoj-ot-boleznej.html

А вот как происходит лечение болезни – ржавчины у груши, поможет понять данная информация.

Саратовка

У этого сорта высокая урожайность, так как с одного дерева можно получить до 100 кг груш. Плоды также крупные, а вес одного достигает 200 г. Внешний вид фруктов стандартный, а вкусовые качества высокие. Хранить собранный урожай можно до конца земли.

Саратовка

Пасс-Крассан

Это результат французской селекции. Выращивать дерево необходимо на плодородном грунте. Сбор урожая можно производить на 6 год с момента посадки. Один плод весит 250 г.

Пасс-Крассан

Мякоть отличается сочностью, имеет насыщенный сладкий вкус и аромат. Полакомиться ими можно будет в начале ноября, а хранить фрукты – до марта.

Оливье де Серр

Это еще один гибрид, который относится к десертным. Выбирать его необходимо тем садоводам, которые способны уделить достаточное внимание растению при уходе за ним. Одна груша весит 200 г.

Оливье де Серр

Плоды отличаются удивительным вкусом. Сборка урожая может происходить в октябре, а хранить его до марта.

Мичуринская красавица

У этого сорта среднее созревание и зимостойкость. Рост у дерева низкий – до 3 м. Собирать первые плоды можно будет в сентябре. Масса одного составит 115 г. Мякоть белого цвета, грануляции отсутствуют.

Мичуринская красавица

Она нежная и сочная, а вкус сладко-кислый, никакой терпкости. Этот сорт груши способен противостоять болезням, но повреждается плодожоркой.

Россошанская красивая

Этот сорт относится к осенним. У него средние показатели стойкости к зимним морозам. Дерево сильнорослое, имеет пирамидальную крону. Масса одного плода составит 100 г. Сорт способен дать отпор парше.

Россошанская красивая

Москвичка

Москвичка, как и сорт Дюшес, являются одними из самых востребованных. Плоды обладают приятным вкусом и ярким ароматом. Использовать их можно как для заготовок, так и в свежем виде. Масса одного плода достигает 110-140 г. У них широко грушевидная форма, а окрас кожуры зеленовато-желтый. Вкус сладкий с незначительной кислинкой.

Москвичка

Сорта для Средней полосы

Мраморная

Этот сорт был получен в результате скрещивания Лесной красавицы и Бере Мичурина. Сбор урожая можно осуществлять только на 6-7 год с момента посадки. При уходе за деревом нужно уделить особое внимание поливу.

Мраморная

Сорт стойко переносит низкие температуры даже без укрытия. Мякоть у фруктов зернистая, нежная и буквально тает во рту. Какие отзывы существуют о груше Мраморная, поможет понять данная информация.

Бере боск

Этот сорт как нельзя лучше подходит для Средней полосы. Дерево быстро акклиматизируется под различные условия погоды. Но получить высокую урожайность можно при посадке саженца на плодородном грунте. Сбор урожая может происходить уже в начале сентября. А вот хранить фрукты можно до декабря. Также стоит больше узнать про описание сорта груши Бере боск.

Бере боск

Нарядная Ефимова

Плоды у этого сорта удлинённой формы, а их окрас желто-зеленый. Мякоть сочная, ароматная и представлена в кремовом цвете. К достоинствам сорта стоит отнести стойкость к грибковым поражениям и морозам, а еще неприхотливость в уходе.

Нарядная Ефимова

Первомайская

Этот сорт также отлично подойдет для Подмосковья. Он способен перенести засуху, заморозки и не подвергается грибковым недугам. Кроме этого, после сбора урожая плоды не утрачивают свою привлекательность даже через 250 дней. Они имеют удивительные вкусовые качества.

Первомайская

Артемовская зимняя

Дерево этого сорта характеризуется широкой кроной. Плоды не портятся, даже если на улице низкие температуры. Еще сорт прекрасно переносит жару и засуху. Плоды большого размера, так как вес одного составляет 250 г. Мякоть ярко-желтая, у нее приятные вкусовые качества и красный румянец.

Артемовская зимняя

Ноябрьская зимняя

Этот сорт получен в результате скрещивания Трицм Виенны и Николая Крюгера. Пользуется большим спросом благодаря своим изумительным качествам и продолжительной сохранности. Деревце среднего размера, имеет объемную крону и крупные плоды. Массса одного составляет 500 г. Еще сорт отличается повышенной стойкостью к бактериальным болезням и парше.

Ноябрьская зимняя

Распознать плоды можно по плотной кожице. У нее бледно-желтый оттенок и незначительная розовика. Сбор первого урожая может происходить через 4 года с момента посадки.

Шарль Конье

Этот вид груши можно отнести к удивительным, так как он не боится температуры -9 градусов. Сбор урожая можно проводить в первых числах октября. У фруктов необычно нежная структура и шоколадный запах.

Шарль Конье

Белорусская поздняя

Сорт отлично подходит для Подмосковья. Отличается средними сроками плодоношения. Сборку урожая можно будет проводить в сентябре. Отличается сорт высоким урожаем и зимостойкостью.

Белорусская поздняя

Также у него крепкий иммунитет к вредителям и болезням. Плоды имеют средние размеры, так как масса одного составляет 100-130 г. Вкус у фруктов сладкий с незначительной кислинкой. Также стоит больше узнать про описание сорта груши Белорусская поздняя.

Сорта для Сибири

Северянка

Этот сорт был специально разработан для сурового климата. Он очень востребованный и популярный, ведь высаживать его можно на любом грунте, даже глинистом. Дерево имеет объемную крону, так что важно вовремя выполнять обрезку. Плод давать Северянка начинает на 3 года после посадки.

Северянка

Окрас у фруктов желтый, а их размер средний. Масса одного достигает 150 г. Использовать фрукты можно для приготовления компота и десерта. Даже после тепловой обработки фрукты не утрачивают свою форму. А здесь можно больше узнать про описание груши Северянка Краснощекая.

Любимица Яковлева

Это сорт можно отнести к одним из самых надежных по зимоустойчивости. У дерева крупная крона, а плоды имеют сладко-кислый вкус. Сорт способен давать высокие урожаи груш каждый год.

Любимица Яковлева

После посадки сбор урожая может происходить на 6 год. Период созревания осенний, так что лакомиться вкусными фруктами возможно уже в начале сентября.

Миф

Это зимний сорт, который идеально подходит для выращивания на Урале и Сибири. Плоды имеют золотисто-желтый окрас. Масса одного составляет 70 г. Мякоть белого окраса, вкус кисло-сладкий.

Миф

Сбор урожая может происходить на 5 год после посадки. С одного дерева можно получить 20 кг плодов. Миф не подергается влиянию болезней и вредителей.

Большая

Сорт является высокозимостойким, так что идеально подходит для Сибири. Ветви у дерева скелетные и отходят от ствола под острым углом. Из-за этого они могут часто обламываться под тяжестью плодов.

Большая

Груши крупные, их масса составит 200 г. Форма грушевидная, окрас зеленый с ярко-красным румянцем. Мякоть белого цвета и очень сладкая.

Отзывы

• Илья, 42 года: «Я проживаю в Сибири, так что подходящий сорт груши выбирал долго. Наконец решил взять Северянку и не прогадал. Саженец довольно быстро приживился и стал активно расти. Посадку я производил весной. Первую зиму я делал для молодого деревца укрытие, а когда саженец окреп, то надобность в этом отпала. Плодоносить отлично, так как с одного дерева у меня получается собрать до 35 кг плодов. Поливаю редко, примерно 3-4 раза за весь сезон. Урожай могу собирать середине сентября, а хранятся плоды у меня до нового года».
• Сергей, 32 года: «Из всего разнообразия поздних сортов груши мне больше всего присмотрелась Москвичка. Этот сорт не требует особого ухода, при этом дает довольно вкусные и сочные плоды. Выращиваю я грушу на даче. Поливаю ее раз в месяц, а когда засуха, то раз в 2 недели. Вношу подкормки, используя перегной или минеральные составы. Обрезку выполнял в течение первых 3 лет, затем просто провожу прореживание. Сорт нетребователен к грунту, так как у меня произрастает на глинистой почве».

Выбрать подходящий позднеспелый сорт груши не так и просто, несмотря на такое количество сортов. Каждый из представленных видом требует определённые условия произрастания, а также характеризуется разными сроками плодоношения, размерами плодов и их вкусовыми качествами.

Любимицы дачников: яблоня и груша

Есть такая традиция в  областном центре – ежегодно посвящать отдельный весенний семинар для всех садоводов, огородников, дачников выступлению директора Калужского Государственного сортоиспытательного участка Сергея Есичева. Нам очень повезло в том плане, что на территории области есть сортоучасток – филиал ФГУ «Госсорткомиссия», он располагается в деревне Муромцево Бабынинского района. На его территории испытываются, районируются сорта плодовых, плодово-ягодных культур, которые потом вносятся в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в конкретном регионе. Регион этот – вся центральная часть страны, ну а мы с вами практически первыми узнаем и о новинках, и о «хорошем поведении» тех сортов, за которыми специалисты продолжают наблюдение. Итак, к нынешнему старту сезона Сергей Есичев подготовил следующие рекомендации по сортименту двух культур – яблони и груши. По этому обзору можно закладывать свой плодовый сад или обновлять его (кстати, саженцы – там же, в Муромцеве). Как всегда, обзор – от ранних сортов до поздних.

Яблоня

Один из самых ранних сортов – Елена, белорусской селекции. Первые плоды созревают в конце июля. Яблоки не очень крупные, в среднем по 100 г, очень сладкие, совсем без кислоты, ярко окрашенные. Сорт отличается скороплодностью – саженцы вступают в плодоношение на второй год, а на третий-четвертый уже приносят хороший урожай. Среднеустойчив к парше.

Памяти Тихомирова – сорт выведен Московским государственным университетом. Достаточно зимостойкий. Имеет крупные, нарядные плоды с высокими вкусовыми качествами, которые созревают в середине августа. Относительно устойчив к парше. 

Яблочный Спас – сорт орловской селекции. Урожай созревает во второй половине августа. Основное достоинство сорта – полный иммунитет к парше (к пяти ее расам), то есть в наших условиях этим заболеванием никогда не поражается. Значит, при выращивании не требуется никаких химических обработок против этого основного для яблонь заболевания. Сорт имеет тройной набор хромосом (триплоидный), за счет чего более продуктивный, формирует более крупные плоды, наименее склонен к периодичности плодоношения (как известно, некоторые яблони плодоносят через год – «отдыхают», как говорят в народе, так вот данный сорт при грамотных условиях выращивания «не отдыхает»). Как уже подчеркивалось, у сорта очень крупные плоды (200-250 г) хороших вкусовых качеств.

Августа – также орловской селекции. По названию понятно, когда созревают плоды. Сорт достаточно устойчив к парше. Плоды более ярко окрашенные, чем Яблочный Спас, и более вкусные.

Брянское алое – это уже сорт позднелетний-раннеосенний, брянской селекции. Имеет очень яркую, красивую окраску плодов, даже мякоть начинает окрашиваться при полном созревании. Очень вкусные плоды – одно из достоинств сорта.

Коваленковское – сорт белорусской селекции, плоды созревают в конце августа – начале сентября. Несмотря на то, что сорт не поздний, плоды хорошо хранятся, в холодном месте – до двух месяцев. Яблоки ярко окрашены, красивые, сладкие и сочные, практически без кислоты. Относительно устойчив к парше.

Услада – сорт выведен в МГУ, раннеосенний. Достаточно зимостойкий. Плоды ярко окрашенные, вкусные. Сорт относительно устойчив к парше.

Брянское – брянской селекции. Достоинством сорта является иммунитет к четырем расам парши. Очень высокая скороплодность – на второй-третий год начинает давать плоды. Обладает редким для яблони свойством – самоплодностью: плоды способны завязываться в условиях плохого опыления. Поэтому сорт отличается стабильной урожайностью. Плоды хранятся до января. Мякоть сочная, ароматная, кисло-сладкого вкуса.

Рождественское. По наблюдениям в госортоучастке, это один из лучших сортов. Орловской селекции, раннезимнего срока потребления, плоды хранятся до нового года. Обладает иммунитетом к пяти расам парши. Триплоидный, то есть обладает всеми преимуществами, которые описаны у Яблочного Спаса. Плоды крупные, выровненные, ярко окрашенные, очень вкусные и сочные. Скороплоден, урожай высокий и регулярный. Сергей Тимофеевич признался, что считает этот сорт наиболее приближенным к идеалу.

Сябрына – сорт белорусской селекции. Раннезимний, хранится до января. Очень урожайный, с нарядными алыми плодами, очень вкусными. Скороплодный (на второй-третий год), с регулярным плодоношением, иммунный к пяти расам парши. Плюс для любительского садоводства – компактное дерево. Плоды средней величины, высоких вкусовых качеств.

Болотовское – сорт орловской селекции, зимнего срока потребления, плоды вкусные, почти совсем без кислоты, хранятся до февраля. Иммунитет к пяти расам парши, в нашей зоне химобработок не требуется. 

Белорусское сладкое – для любителей сладких яблок. Сорт зимнего срока потребления, хранится до февраля. Имеет полный иммунитет к парше. 

Викор – брянская селекция. Одни из самых вкусных плодов зимнего срока потребления. Хотя сорт и не обладает иммунитетом к парше, но сравнительно устойчив к грибным заболеваниям. Урожайный. Плоды средней величины, с малиновым румянцем.

Поспех – сорт белорусской селекции, позднезимнего срока созревания. Плоды высокого качества, красивые, крупные, одномерные. Достаточно зимостойкий сорт в условиях Калужской области. Высокая скороплодность, полный иммунитет к парше. Яблоки хранятся до марта-апреля.

Вербное – тоже белорусский сорт. Яблоки зеленой окраски (бывает небольшой румянец), вкусные. Сорт высокой урожайности, ветви буквально усыпаны яблоками, словно облепиха – ягодами. Устойчив к парше, зимостоек. Плоды очень крупные, хорошо хранятся до апреля, не теряя вкусовых качеств. 

Специалист считает, что этот сорт с точки зрения потребительских качеств яблок показывает себя лучше, чем известный среди садоводов-любителей сорт Богатырь, плоды которого к концу хранения становятся безвкусными.

Имант (иммунный Антей) – один из самых «лёжких» сортов белорусской селекции. Плоды способны храниться до июня за счет того, что у них очень плотная мякоть. Достаточно сладкие, сочность не теряют до конца хранения. Очень красивой яркой окраски. Сорт обладает полным иммунитетом к парше.

Кстати

Повышенной зимостойкостью среди белорусских сортов, испытанных на госсортоучастке, обладают Заславское и Памяти Сюбаровой. Плоды Памяти Сюбаровой хранятся до июня. Сорта относительно устойчивы к парше.

Растениевод также перечислил давно известные сорта орловской селекции, которые все годы испытаний показывают свои прекрасные качества и остаются популярными среди садоводов. 

Орлик – зимний сорт, хотя яблоки становятся сладкими, вкусными уже в сентябре. Недостаток сорта – осыпаемость плодов, если немного запоздать с уборкой. 

Имрус (Иммунный русский) за многолетнюю практику выращивания показал себя с самой лучшей стороны. Очень урожайный, устойчив ко всем расам парши в нашей зоне, яблоки высоких вкусовых качеств, хранятся, не теряя их до марта-апреля, вкусные.

Ветеран – известный промышленный сорт. Один из самых урожайных, на 

сортоучастке его урожайность достигала 60 тонн с гектара. Относительно устойчив к парше. Несомненным достоинством сорта является повышенное содержание в плодах витамина С (выше, чем в Антоновке, минимум в два раза).

Синап Орловский – из позднезимних сортов, яблоки хорошо хранятся до мая, сохраняя  вкус, сочность, аромат. 

Груша

Самые распространенные в садах нашего региона сорта груши – это Лада и Чижовская. К сожалению, констатировал Сергей Тимофеевич, в последние годы груша стала поражаться паршой. Специалисты постоянно работают над выведением устойчивых к ней сортов, но в ответ болезнь мутирует, появляются ее новые расы, и противостояние продолжается. Из «старых» сортов сильно поражается паршой Лада, поэтому в ГСУ перестали рекомендовать ее для выращивания нашим садоводам. У Чижовской же – средняя устойчивость к парше, и пока этот сорт остается одним из основных для центрального региона. Но нужно обратить внимание и на другие.

Скороспелка из Мичуринска – один из самых ранних сортов, первые плоды созревают уже в конце июля. Они, правда, некрупные (60-80 г), но имеют очень хороший вкус, сочные. Сорт зимостойкий, имеет устойчивость ко всем известным заболеваниям груши, высокоурожайный. Из недостатков – крупное дерево, которое нужно формировать определенным образом, чтобы не занимало много места на участке.

Памяти Яковлева входит в группу основных сортов, которые Есичев рекомендует для центрального региона. Достоинства: зимостойкость, скороплодность, устойчивость к парше, хорошие вкусовые качества и достаточно компактное дерево (даже без формировки). Плоды созревают в конце августа – в начале сентября. Хранятся около месяца.

Августовская роса – сорт из числа обладающих наиболее вкусными плодами, но в условиях нашего региона имеет среднюю зимостойкость (поэтому для него нужно выбирать наиболее благоприятные места на своем участке либо прививать в крону более зимостойких сортов). Ценность сорта в очень высокой продуктивности, скороплодности, устойчивости к грибным болезням.

Аллегро – один из новых сортов мичуринской селекции, он более зимостоек, чем Августовская роса, но немного уступает по вкусовым качествам. 

Брянская красавица – красавица на самом деле, поскольку обладает не только яркими крупными плодами (за 200 г, некоторые достигают 600 г), но и побегами малинового цвета. И дерево само по себе, и его плоды – настоящее украшение сада. Плоды созревают в начале сентября, но, хоть сорт и осенний, хранятся недолго, в течение двух недель.

Просто Мария – белорусский сорт, который сейчас у всех на слуху благодаря своим качествам. Плоды – крупные, одни из самых вкусных, не уступают южным. Сладкая маслянистая мякоть, при полном созревании – тающая, напоминающая дыню. Созревают в середине сентября, в холодильнике хранится месяц, в теплом месте – две-три недели. Сорт относительно устойчив практически ко всем заболеваниям груши. Для Калужской области вполне зимостойкий. 

Велеса – достаточно старый сорт. Осеннего срока потребления. Уступает предыдущим двум сортам по величине плодов и устойчивости к парше, но имеет более удобную раскидистую крону со сдержанным ростом. Плоды вкусные. Зимостойкость средняя. В отдельные годы поражается паршой. 

Кстати

Зимних сортов груш, к сожалению, очень мало в районированном сортименте. Есичев назвал Белорусскую позднюю (средняя зимостойкость, но при наличии тепла дает хороший урожай вкусных плодов). По зимостойкости к нашей зоне подходят Ника и Яковлевская (плоды этих сортов можно хранить до мая, а в холодном подвале или холодильнике – до июня).

Калужский ГСУ – филиал ФГУ «Госсорткомиссия»: 249217, Калужская обл., Бабынинский р-н, д. Муромцево. 

Телефон: 8-910-916-57-66 

E-mail: kalugasad@mail. ru 

Cайт: kalugasad.ru

Сорт груши Белорусская поздняя: фото, отзывы, описание, характеристики.

Белорусская поздняя — сорт груши с плодами зимнего срока созревания, полученный в Белорусском НИИ плодоводства (ныне РУП «Институт плодоводства» НАН Беларуси) через посев семян французского сорта Добрая Луиза свободного опыления. Авторство закреплено за Н.И. Михневич, М.Г. Мялик и Г. К. Коваленко. В 1989 году эта груша была включена в Госреестр сортов и древесно-кустарниковых пород Республики Беларусь; в 2002 году — в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию в РФ (Северо-Западный и Центральный регионы).

Деревья относятся к среднерослым, крона очень густая, по форме — округлая (шаровидная). Основные ветви образуют при отхождении от ствола угол, близкий к прямому; концы ветвей устремлены кверху. Плодоношение смешанного типа, но наиболее часто деревья плодоносят на простых и сложных кольчатках.

Побеги средней толщины, коленчатой формы, в сечении — округлые, ворсистые, светло-коричневого окраса. Чечевички мелкого размера, многочисленные. Почки мелкой величины, конической формы, отогнутые, неопушенные. Листья мелкой величины, эллиптической формы, продолговатые, с винтообразно скрученной верхушкой и волнистыми краями с мелкопильчатой зазубренностью, окрашены в светло-зеленый цвет. Поверхность листовой пластинки гладкая, со слабым жилкованием. Черешки средней толщины, короткие, без опушения.

Цветки крупного размера, с овальными лепестками, белого окраса.

Плоды груши Белорусская поздняя по размеру средние (вес около 100 — 120 граммов), по форме — правильные широкогрушевидные, среднеодномерные. Кожица сухая, тусклая, средней толщины, с шероховатой поверхностью и светло-коричневыми точками. В момент съемной зрелости основной окрас плодов зеленый, покровный — буровато-красный; в период потребительской зрелости основной окрас меняется на оранжево-желтый, покровный — на размытый малиновый румянец. Плодоножки короткие, прямые, поставлены под наклоном. Воронка мелкой величины, узкой формы, с незначительной оржавленностью. Сердечко небольшого размера, по форме — эллиптическое. Подчашечная трубка по величине средняя, узкая, чашевидной формы. Семена мелкие, кувшинообразной формы, окрашенные в коричневый цвет.

Мякоть среднеплотная, белого цвета, по консистенции — мелкозернистая, маслянистая, сочная, среднеароматная, полутающая, нежная, с приятным кисловато-сладким вкусом (кислинка легкая, освежающая). Дегустационная оценка вкусовых качеств равна 4,2 — 4,4 балла. По химическому составу в плодах содержатся: сухие вещества (14,5%), сумма сахаров (9,3%), кислоты (0,1%), витамин C (12,1 мг/100 г). Сорт универсального назначения.

Период съемной зрелости плодов выпадает на середину — конец сентября (зависит от погодных условий в летний и осенний периоды). Лежкоспособность сорта очень высокая, плоды хранятся как минимум 5 месяцев. Период потребления приходится на январь — февраль. Но нередко груши сохраняют свежесть и при этом не теряют вкуса вплоть до марта — апреля.

Груша Белорусская поздняя частично самоплодна. Лучшими опылителями могут стать: Бере лошицкая и Маслянистая лошицкая.

Скороплодность сорта достаточно высокая: в пору плодоношения деревья вступают на 3 — 4 год после посадки в сад однолетними саженцами на семенном подвое. Урожайность хорошая (в среднем 160 ц/га). Плодоношение регулярное.

В целом, сорт достаточно зимостоек. Только в зимние периоды 1978 — 1979 гг. и 1996 — 1997 гг. деревья подмерзали до 1,5 баллов. Устойчивость к парше находится на среднем уровне. В эпифитотийные годы поражения паршой и бактериальным ожогом достигают 2,0 баллов.

К очевидным достоинствам груши Белорусская поздняя относят: продолжительное хранение плодов без порчи и потери вкусовых качеств, скороплодность, хорошую урожайность.

Главными недостатками являются: слабая устойчивость к парше; склонность к мельчанию плодов при обильных урожаях.

Также отмечено, что в отдельные прохладные годы плоды не добирают вкуса из-за нехватки положительных температур.

Важно не забывать и о склонности кроны к сильному загущению, что требует проведения регулярной прореживающей обрезки. При этом рекомендуется формировать деревья с минимальным количеством скелетных ветвей (3 — 4) и обязательно нормировать объем урожая.

Для профилактики поражения паршой крайне желательно обрабатывать деревья фунгицидами за весь вегетационный период не менее 3-х раз.

У Белорусской поздней уже имеется несколько клонов. Самые вкусные из них те, что имеют более вытянутую форму плода. Также эти клоны имеют разный размер плодов и различную устойчивость к парше.

ЗВУК САДОВОД: Хранение яблок и груш

Вс | Дом и сад

Крис Смит — 2 октября 1998 г.

Удивительное количество людей, у которых есть фруктовые деревья, не заботятся о том, чтобы собрать большую часть урожая. Их груши превращаются в кашу на дереве; их яблоки падают на землю, чтобы накормить желтых пиджаков, и постепенно превращаются в перегной.Я предполагаю, что отсутствие знаний о том, как и где хранить урожай, как-то связано с этим бездействием. Вот несколько советов по хранению, которые помогут уменьшить количество отходов.

Успешное хранение начинается с урожая. Яблокам и азиатским грушам нужно дать дозреть на дереве. Ваш вкус и готовность фруктов легко отделяться от шпорца или веточки говорят вам, когда эти плоды готовы к срыву. Однако европейские груши следует собирать, когда они светло-зеленые, полноразмерные и слегка поддаются давлению большим пальцем.Для правильного вкуса и текстуры они должны созреть.

Выберите сухой день для сбора урожая. Мокрые плоды легко образуют синяки. Собирая, кладите, не роняйте фрукты в сумку или коробку. Ушибленный плод позволяет проникать микроорганизмам, вызывающим гниение. И одно плохое яблоко может испортить бочку.

На дереве плоды дышат, то есть они превращают сахар в углекислый газ, воду и тепло. Этот процесс приводит к разрушению или старению фруктов. Температура больше, чем какой-либо другой фактор, влияет на скорость разрушения.Высокие температуры ускоряют дыхание, ускоряя процесс старения. И наоборот, низкие температуры тормозят дыхание, замедляя процесс.

Яблоки и груши лучше всего хранятся при температуре около 32 градусов. Некоторые сорта яблок, такие как Мелроуз, Кинг, Северный шпион, Спартан, Муцу и любые побурелевшие сорта, могут храниться до конца зимы или весны при еще более высоких температурах, например, в неотапливаемом гараже.

Старый холодильник отлично подходит для хранения яблок и груш.Вы можете отрегулировать его температуру, по крайней мере, до середины 30 градусов, что достаточно для того, чтобы фрукты сохранялись в течение нескольких месяцев. Если у вас нет запасного холодильника, неотапливаемый гараж предлагает хорошее или хорошее хранение для позднеспелых сортов.

Яблоки и груши сморщатся при хранении, если вы не обеспечите влажность. Это потому, что во время дыхания плоды теряют воду. Перфорированные полиэтиленовые пакеты или вкладыши для ящиков помогают снизить потерю влаги. Однако не делайте ошибку, запечатывая фрукты в пластике.Им нужна не только влажность, но и вентиляция. Создание множества маленьких отверстий в пластике обычно обеспечивает эффективный баланс вентиляции и влажности.

Если хотите, храните яблоки и груши вместе. Однако держите их подальше от нежелательных компаньонов, таких как картофель, корнеплоды и любые сильно пахнущие вещества. В противном случае они перенимают обычаи этих товарищей, и у вас могут быть короли со вкусом репы или окорока. Фрукты также не улучшают вкус овощей; по мере созревания они выделяют этиленовый газ, который может привести к прорастанию картофеля и развитию горького вкуса корнеплодов.

Осталось обсудить созревание таких озимых груш, как Bosc и Comice. Эти плоды лучше всего созревают после, по крайней мере, месяца хранения в холодильнике. Отнесите груши, которые хотите съесть, в более теплую комнату, но не при температуре выше 70 градусов. Через несколько дней они должны смягчиться и начать приятно пахнуть. Это твой знак, чтобы наслаждаться.

УБОРКА ЗДОРОВЫХ ТОМАТОВ

Помидор, сорванный раньше срока и созревший в помещении, не может конкурировать за вкус с плодами, созревшими в виноградной лозе.Однако этот факт не должен мешать нам собирать урожай помидоров, которые начали окрашиваться, когда урожаю угрожают морозы или болезни.

Помидоры, которые почти созрели, в большей степени раскрывают превосходный вкус созревших в виноградной лозе братьев и сестер. Более светлые экземпляры вплоть до светло-зеленого могут созреть на лозе. Хотя на вкус они не так хороши, как зрелые собранные фрукты, они, безусловно, будут конкурировать с отгруженными сортами.

Храните незрелые помидоры в прохладном тенистом месте.Чтобы они созрели, просто перенесите их в теплую комнату. Созревание завершается температурой, а не светом.

Помидоры, которые упорно сопротивляются взрослению, можно жарить, делать пироги или мариновать. Или, как мы с братьями обнаружили много лет назад, они бросаются так же легко, как крабовые яблоки или конские каштаны. Держите под рукой запас на случай, если в следующий раз соседская собака выйдет на лужайку, обнюхивая ваш газон.

Крис Смит — вышедший на пенсию агент по расширению кооперативов WSU в округе Китсап. По вопросам, связанным с садоводством, звоните главным садовникам WSU по телефону (360) 337-7157 или отправляйте электронное письмо на адрес kasa @ coopext.cahe.wsu.edu.

Сбор урожая и хранение яблок и груш

Для получения фруктов высочайшего качества необходимо собирать урожай яблок и груш на должной стадии созревания. После сбора урожая необходимо надлежащее хранение, чтобы продлить срок хранения.

Яблоки

Период сбора урожая яблок варьируется от одного сорта (сорта) к другому. Например, яблоки Джонатана обычно собирают в середине-конце сентября. Сезон сбора урожая яблок Red Delicious обычно длится с конца сентября до начала октября.Однако на период сбора урожая для сортов яблок сильно влияют погодные условия в течение вегетационного периода. Поэтому садоводы должны основывать время сбора урожая на зрелости яблок, а не на конкретной календарной дате.

Есть несколько показателей зрелости яблока. Зрелые яблоки твердые, хрустящие, сочные, хорошо окрашенные и обладают характерным для этого сорта вкусом. Один только красный цвет не является надежным показателем зрелости. Например, яблоки Red Delicious часто краснеют еще до созревания плодов.Фрукты, собранные слишком рано, имеют вяжущий, кислый, крахмалистый и слабый вкус. Яблоки, собранные слишком поздно, получаются мягкими и мягкими.

Собирая яблоки, собирайте фрукты и обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить их. Переберите яблоки во время сбора урожая. Удалите и сразу используйте помятые или нарезанные яблоки. Также удалите яблоки, которые вызывают проблемы с насекомыми и болезнями. Разделите яблоки по размеру. Сначала используйте самые большие яблоки, так как они не так хорошо хранятся, как мелкие фрукты.

После сбора и сортировки сразу же храните неповрежденные яблоки.Температура и относительная влажность во время хранения имеют решающее значение для максимального срока хранения. Правильные условия хранения яблок: температура около 32ºF и относительная влажность от 90 до 95 процентов. Сорта яблок, такие как Red Delicious, при оптимальных условиях могут храниться от 3 до 5 месяцев. Яблоки, хранящиеся при температуре 50ºF, портятся в два-три раза быстрее, чем яблоки, хранящиеся при 32ºF. Если влажность при хранении низкая, яблоки высохнут и сморщатся.

Груши

Груши не должны созревать на дереве.Если плоды оставить на дереве для созревания, в них разовьются косточковые клетки, придавая груше песчаную текстуру. Плохо подходят и созревшие на деревьях плоды. Собирайте груши, когда цвет плодов изменится с темно-зеленого на светло-зеленый. Кроме того, маленькие пятна (чечевички) на поверхности плода меняют цвет с белого на коричневый. Во время сбора урожая плоды все еще будут твердыми, а не мягкими.

Груши следует созревать в помещении при температуре от 60 до 70 ° F. Процесс созревания должен занять от 7 до 10 дней.Чтобы ускорить созревание, поместите плоды в плотно закрытый полиэтиленовый пакет. Груши выделяют газообразный этилен, который накапливается в мешке и способствует созреванию.

Чтобы груши сохранялись в течение более длительного периода времени, храните незрелые плоды при температуре от 30 до 32ºF и относительной влажности 90 процентов. Груши можно хранить примерно от 1 до 3 месяцев. Удалите хранящиеся фрукты примерно за 1 неделю до использования.

Хранилище фруктов — Питомник Камминс

Длительное хранение необработанных фруктов возможно только для яблок и груш. Некоторые сорта яблок могут храниться до восьми месяцев, а некоторые груши могут храниться около четырех месяцев. Если вы ищете фрукты, которые будут храниться зимой, вам следует внимательно проверить информацию о хранении на страницах сортов, чтобы убедиться, что сорт хорошо хранится. Некоторые из множества разновидностей, которые мы рекомендуем для хранения, — это Winecrisp, Goldrush, Honeycrisp, Sundance и Newtown Pippin.

По часовой стрелке: Goldrush, Winecrisp, Sundance, Honeycrisp, Newtown Pippin.

Помните, все яблоки разные.Некоторые сорта яблок действительно вкуснее после длительного хранения. Это часто относится к поздним яблокам с высоким содержанием кислоты, когда они впервые сошли с дерева. Они обычно становятся мягкими и приобретают более богатый вкус через несколько недель после сбора. Некоторые яблоки сморщиваются по мере того, как они медленно теряют влагу при хранении, но в остальном остаются твердыми и ароматными. Как ни странно, мы называем их «сморщенными».

Лучшее место для хранения фруктов — охлаждение с температурным диапазоном 34-36 ° F.Если это невозможно, вы также можете получить хорошие результаты от прохладного влажного климата в вашем (неотапливаемом) подвале или подвале. В любом случае, есть еще несколько шагов, которые вы должны предпринять для безопасного хранения фруктов.

• Фрукты следует хранить в ящике или аналогичном контейнере. Пластиковые пакеты и ведра не пропускают достаточный поток воздуха, и фрукты быстро гниют.
• Ящики следует устанавливать немного подальше от стены, а нижний ящик следует немного приподнимать от пола с помощью поддонов или устойчивых деревянных досок.Такое расположение способствует циркуляции воздуха и помогает защитить фрукты от грызунов.
• Если грызуны представляют проблему, вам следует подумать об установке ловушек или наживки! В противном случае к декабрю ваши ящики с яблоками могут превратиться в кашу из пережеванных объедков и помета.
• Фрукты обычно не нужно мыть перед хранением, но если вы все-таки помоете их, перед хранением убедитесь, что они полностью высохли.
• Не храните фрукты с видимыми синяками или повреждениями от болезней. Это может вызвать распространение гнили на окружающие плоды.Достаточно одного плохого яблока!

Конечно, вы также можете «хранить» фрукты, консервируя их, замораживая, обезвоживая или превращая их в джем, желе или масло. Ваше зимнее «я» скажет вам спасибо.

Дополнительную информацию о хранении яблок можно найти в Альманахе старого фермера и в Living Homegrown.

Особое примечание о грушах

Многие люди не знают, что большинство груш нужно созревать после сбора. (Два исключения — Gem и Sunrise.) Это потому, что груши созревают изнутри, а не снаружи внутрь.

Груши собраны для хранения на ферме Индиан-Крик и для испытаний под давлением в Корнельском университете.

Коммерческие производители будут использовать испытание давлением, чтобы определить, когда груша готова к сбору, но есть простой тест, который можно обойтись без каких-либо научных изысков: аккуратно положите конец чашечки (нижнюю часть) груши на ладонь. руку и медленно наклоните вверх. Если стебель ломается под углом примерно 45 градусов, груша готова к хранению. Если стебель трескается примерно при 20-30 градусах, груша готова к сбору и употреблению в пищу, но слишком спелая для хранения.Ежедневно проверяйте свои груши, чтобы не оставлять их на дереве слишком долго.

Груши, собранные для хранения, необходимо вынести и дать постоять при комнатной температуре несколько дней, чтобы они стали мягкими. Лучшие сорта груш для хранения: Bartlett, Magness, Blake’s Pride, Seckel и Shenandoah.

Как хранить яблоки и груши

Если у вас в саду ежегодно собирают урожай яблок и груш , вы можете хранить излишки в зимние месяцы, просто следуя нескольким простым рекомендациям.

Традиционный способ хранения яблок и груш в прохладной кладовой по-прежнему остается лучшим. Это хороший способ сохранить избыток фруктов на зиму. Некоторых фруктов хватит на несколько недель, а некоторых — на многие месяцы, в зависимости от того, какие сорта вы выращиваете. Некоторые поздние сорта действительно нужно хранить, чтобы они созрели должным образом.

Найти место с подходящими условиями необходимо для успеха. Температура должна быть стабильной, ниже 10 градусов по Цельсию и обязательно без мороза.Также должна быть хорошая циркуляция воздуха.

Очень важно, чтобы ваша фруктовая лавка не была доступна для мышей или птиц. Если вы хотите поделиться своими фруктами с дикой природой, их можно разрезать и оставить на столе для птиц, но нашествие мышей может испортить весь магазин.

Вы можете использовать прохладный чердак или подвал для хранения яблок и груш. Если вы хотите использовать сарай или гараж, он должен быть изолирован и не содержать никаких химикатов. Любая комната в доме с центральным отоплением, вероятно, будет слишком теплой для использования в качестве фруктового магазина.

Выбирая, какие фрукты хранить целыми, выбирайте только те образцы, которые никак не повреждены. Любой плод с синяками или поврежденной кожицей можно обрабатывать и хранить другими способами.

Хорошо вымыть плоды и тщательно высушить; не заворачивайте фрукт, если на его кожуре есть влага. Затем заверните каждый плод в вощеную бумагу, например бумагу для выпечки. При приготовлении яблок можно завернуть в газету, а груши оставить неупакованными. Яблоки можно складывать слоями в ящики, но груши не должны касаться друг друга.Хранить их нужно одним слоем, чтобы каждый плод был полностью окружен воздухом.

Если вы хотите оставить яблоки развернутыми, их следует хранить изолированными так же, как и груши. Они высохнут быстрее, но их будет легче осмотреть.

Фрукты необходимо часто проверять, и любые фрукты, на которых видны признаки порчи, следует убирать из магазина, но совсем не обязательно выбрасывать их.

Наклейте на лотки название урожая и дату, если вы добавляете товар в магазин в разное время в течение осени.Вы можете записать, какие сорта хранятся дольше всего, а какие следует есть в первую очередь в будущем.

Хранящиеся яблоки можно есть как есть, запекать или тушить.

Отдельные плоды, которые не подходят для хранения, все же могут быть использованы другими способами; им просто нужно больше подготовки. Все поврежденные части нужно срезать и сложить в компостную кучу.

Неповрежденные части можно приготовить, а из замороженного пюре позже приготовить десерт.Их можно выжимать в соковыжималке, а сок можно замораживать. Их можно разлить в сиропе или превратить в чатни. Из них можно делать соусы. Их можно сушить в духовке и хранить в банках.

Красиво оформленные банки для хранения сухофруктов или чатни — отличные подарки для людей зимой. Их можно положить в корзины с едой для пожилых людей и сделать небольшие благодарственные подарки соседям, которые оказали вам услугу.

Фрукты, оставшиеся гнить на земле, — ужасная трата и не принесут никакой пользы газону.Если у вас слишком много фруктов для ваших нужд, всегда найдутся люди, которым будет только приятно получить часть вашего урожая. Спросите в продовольственных банках, не хватает ли у вас семьи, друзей и коллег, с которыми можно поделиться.

Автор:

Кристина Синклер — лектор и автор самоиздания для детей с квалификацией в области дизайна. Сейчас она пишет «Развлекательный блог для детей о соленом Сэме», который можно найти на ее веб-сайте. В блоге есть статьи об истории, науке, природе, садоводстве и проблемах окружающей среды.Здесь также есть бесплатные загрузки поделок, схемы вязания, легкие рецепты и другие проекты для детей. Посетите его на сайте christina-sinclair.com/blog/

.

Фото. Сильвия Рита

Источник: EzineArticles.com

Как хранить груши?

Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о сборе урожая груш, о типах груш и о различных способах их хранения и продления срока их хранения при хранении.

Груши — сезонный фрукт.Вы найдете их в начале весны, где рынки изобилуют этими сочными, вкусными и сладкими фруктами. За исключением употребления в пищу в том виде, в котором они есть, есть множество других способов насладиться ими: от запекания, тушения, приготовления консервов до консервирования и т. Д.

Таким образом можно продлить срок хранения любимых фруктов.

Когда у вас такое изобилие фруктов, вам нужно будет найти способы их хранения, чтобы вы могли насладиться любимыми фруктами после окончания сезона.

Груши следует хранить при температуре 30 F (-1 ℃) и влажности 85–90%. Что-нибудь холоднее, чем это, груши могут повредиться, а все, что теплее, они созреют очень быстро. Например, груши Бартлетт могут храниться при этой температуре в течение 2-3 месяцев, а зимние сорта могут храниться в этих условиях в течение 3-5 месяцев.

Если вы обнаружите, что купили слишком много груш и не знаете, как их хранить, позвольте нам помочь вам найти конструктивные и эффективные способы хранения ваших груш, чтобы вы продлили срок их хранения и не испортили их.

Содержание

По теме: Яблоки и груши | Груша обыкновенная | Рецепт имбирно-грушевых лепешек | Цветы фруктовых деревьев | Виды фруктовых деревьев

Сорта и хранение груш

Прежде чем научиться хранить груши, мы должны немного узнать о различных сортах груш, чтобы их правильно хранить для получения максимального удовольствия.

Груши делятся на две категории: зимние и летние.Зимние груши:

• Bosc
• Comice
• Concorde
• Forelle
• Anjou (красный и зеленый)

Эти виды груш доступны в основном зимой по той простой причине, что они хорошо хранятся.

Летние груши, как и перечисленные ниже, хранятся всего несколько недель, если их не консервировать, замораживать или сушить. Единственная летняя груша, которая хорошо хранится, — это груша Бартлетт. Однако срок ее хранения не такой продолжительный, как у зимней груши.

• Tosca
• Starkrimson
• Bartlett (все типы)

5 шагов к хранению груш

После сбора урожая груш выполняются следующие шаги для эффективного и рационального хранения:

1. Выбирайте контейнеры, которые обеспечивают хорошее движение воздуха сверху и по бокам. Хорошими примерами являются такие контейнеры, как ящики, подносы из папье-маше, пенопласт или деревянные ящики.
2. Отборные плоды с неповрежденными плодоножками, слегка недозрелыми, среднего размера и без изъянов.
3. Выложите груши одним слоем, не касаясь друг друга. Обращайтесь с фруктами осторожно, чтобы не вызвать синяков.
4. Груши разных сортов созревают на разных стадиях, поэтому их нельзя хранить вместе. Сорта середины лета следует держать подальше от сортов позднего сезона, чтобы предотвратить или ускорить процесс созревания.
5. Груши очень легко впитывают запахи других продуктов. Поэтому их следует хранить вдали от резких запахов, таких как краска, удобрения и лук.

Хранение груш дома

Когда груши поступают в местный овощной магазин или в супермаркет от поставщиков или с фермы, они хранились в холодильнике при очень низких температурах. Важно отметить, что груши не собирают с деревьев, когда они спелые, в отличие от других видов фруктов. Груши созревают изнутри после того, как их собрали.

Полезный совет при покупке груш — проверить спелость груш. Вы можете сделать это, слегка надавив на верхнюю шейку груши.

При этом, если вы выбрали еще не созревшие груши, они все еще твердые на ощупь, и, в зависимости от сорта груш, эти груши можно хранить при комнатной температуре на вашем прилавке до недели.

Вы работаете исходя из предположения, что эти груши после сбора урожая хранились в холодильнике, поэтому для их созревания потребуется время. Предупреждение: мы никогда не должны есть недозревшие груши. Оставив их на прилавке, груши успеют созреть.

Спелые груши д’Анжу зеленовато-желтые. Другие желтые сорта теряют почти весь зеленый цвет кожуры в процессе созревания.

Приведенная ниже таблица даст вам представление о типах груш, сроках их хранения и при каких температурах они могут храниться.

Хранение груш в холодильнике

Полупозрелые и созревшие груши очень хорошо хранятся в холодильнике. Охлаждение продлевает срок хранения груш, особенно если это делается до окончательного созревания.

Храните груши в холодильнике, поместите их в перфорированный пакет для хранения и храните в ящике для овощей и фруктов. Таким образом вы можете хранить груши до 3 недель. Регулярно проверяйте их, чтобы груши не гнили, и удаляйте груши с мягкими пятнами и пятнами.

Важно отметить, что недозревшие груши нельзя хранить в холодильнике. Если вы храните недозревшие груши в холодильнике, они не созреют, а останутся твердыми, безвкусными и лишенными сладости.

Нарезанные груши можно хранить в холодильнике. Чтобы хранить нарезанные груши в холодильнике, поместите их в безопасную для холодильника емкость и храните в холодильнике. В вашем холодильнике должна быть установлена ​​температура 40 ℉ (4 ℃).

Ломтики груши также можно хранить в морозильной камере. Чтобы хранить нарезанные груши в морозильной камере, сначала вам нужно заморозить нарезанные груши. Для этого поместите нарезанные груши на лист в морозильную камеру. После того, как они заморозятся, вы можете хранить их в удобных для замораживания пакетах или контейнерах.

Долгосрочное хранение груш

Если у вас избыток груш, вы можете рассмотреть возможность их хранения несколькими способами, особенно в течение длительного времени.

Для домашнего использования их можно хранить в смеси сахара и воды. Смесь может быть помещена в безопасный для морозильной камеры пакет с нарезанными грушами и храниться в морозильной камере. Таким образом, вы можете хранить груши до 6 месяцев.

Еще один простой, но эффективный способ хранения груш в домашних условиях — это консервы, джемы и консервы.

При хранении груш таким способом убедитесь, что груши не полностью созрели и на них нет мягких пятен или дефектов.

Из перезрелых груш можно делать варенье, консервировать и хранить в стеклянных банках в течение гораздо более длительного периода.

Консервирование груш: для длительного хранения следует следить за тем, чтобы груши были твердыми и слегка недозрелыми, так как они лучше держатся в процессе консервирования.

Как хранить груши на зиму

В надлежащих условиях и при правильном хранении груши можно хранить до Рождества и весны.В зависимости от вида груш, которые у вас есть, и от того, полностью ли они созрели, груши можно хранить в ящиках или на полках.

Когда груши хранятся таким образом, вы должны убедиться, что груши не соприкасаются друг с другом, и дать возможность воздуху циркулировать по грушам. Ящики можно хранить в темном помещении, вдали от влаги и при комнатной температуре около 50 ℉ (10 ℃). Вы должны регулярно проверять груши, удаляя все груши, которые могут стать коричневыми или мягкими.

При каких условиях следует хранить груши?

Для увеличения срока годности груши в идеале следует хранить при температуре около 30 ℉ (1 ℃) или любой другой температуре, близкой к этой. Холод — важный ингредиент при хранении груш. Если температура выше, это означает, что груши начнут созревать.

Если груши замерзнут, груши превратятся в кашу, а вы, конечно же, не хотите, чтобы это произошло. В любом случае не очень приятно. Поэтому холодильник — идеальное место для длительного хранения груш.

Еще одна идея для хранения груш, если это возможно, — использовать утепленную, но неотапливаемую пристройку для хранения в зимние месяцы. В этих условиях груши Бартлетта могут храниться три месяца, а зимние груши — пять месяцев.

Заключение

Груши — чудесный ароматный фрукт, полный летнего вкуса. Жалко, что они бывают раз в году. Однако с помощью этих методов и способов, о которых я говорил, возможно, вы также сможете насладиться любимыми фруктами и после окончания сезона.

Сохраняя груши или делая джемы, вы можете не только наслаждаться ими после окончания сезона, но и делиться этими золотыми сферами восхитительности с друзьями и семьей в качестве подарков на Рождество, доказывая, что при наилучших условиях хранение жизнь груш может быть продлена.

Источники:

Foodal: Как хранить груши

Вкус дома: сорта груш

Традиционная жизнь: как собирать груши и хранить груши в холодильнике

Ноу-хау в садоводстве: после сбора урожая груш

Государственный университет Орегона: сбор и хранение яблок и груш

Garden Eco: Хранение груш

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Груш —

Шоннарда

Посадка

Сажайте груши на прямом солнце в хорошо дренированную почву. Деревья космических карликов находятся на расстоянии 10 футов друг от друга, и расстояние между рядами должно составлять 12 футов. Полукарликовые деревья следует сажать на расстоянии 15 футов друг от друга и оставлять между рядами 18 футов.

Кормление

Груши получают выгоду от сбалансированных гранулированных или колосовидных удобрений.Подкармливайте их осенью или зимой. Не перекармливайте азотом. Удобрения с относительно большим средним числом 3- 5 -2 работают хорошо, поскольку они стимулируют выращивание фруктов и цветов.

Обрезка

Молодые груши следует обрезать, чтобы они имели прямостоящую форму. По мере того, как деревья стареют, удалите ведущую и прорежьте ее, чтобы образовалась открытая вазообразная структура. Удалите центральные побеги и старую плодоносящую древесину на старых деревьях. Азиатские сорта могут нуждаться в прореживании из-за большого урожая, что может привести к поломке веток.Для получения более подробной информации подумайте о приобретении хорошей книги по обрезке.

Борьба с болезнями и вредителями

Груши подвержены парше, ржавчине, плесени и бактериальному заражению. Насекомые, в том числе чешуя, Pear Psylla и тля, могут снизить урожайность и увеличить нагрузку на груши. Рыбная моль может стать серьезной проблемой при выращивании фруктов. Профилактические спреи по времени обеспечивают лучшую защиту от большинства этих вредителей. См. Подробности в расписании распыления .

Перекрестное опыление

Обратите внимание, что для получения тяжелого и стабильного урожая у вас должно быть как минимум два разных сорта груш.Например, Anjou не будет опылять себя, но он будет опылять Bartlett и наоборот. Если у соседа (в пределах 1/4 мили) есть груша другого сорта, вы, скорее всего, получите груши.

* Азиатские и европейские сорта груш могут подвергаться перекрестному опылению, но только для определенных сортов, поскольку важно, чтобы оба сорта цвели в один и тот же период. Раннеспелая европейская груша может подвергаться перекрестному опылению с азиатской грушей, так как азиатские груши обычно имеют ранние периоды цветения.

Загрузите полную информацию о грушах, включая популярные сорта груш.

Сорта европейских груш:

Анжу — Груша озимая европейская, созревает в середине сентября. Крупные зеленые груши перед употреблением требуют хранения. Сладкий, сочный и лучший срок хранения любой груши.

Бартлетт — Груша европейская, созревает в конце августа. Самая популярная груша. Сладкий и ароматный прямо с дерева. Это также отличный сорт для консервирования.

Bosc — Груша озимая европейская созревает в начале октября.Перед употреблением большие длинные груши необходимо хранить в холодильнике. Очень ароматный свежий или сушеный, лучший вариант для выпечки.

Clapps ’Favorite — Созревает с середины до конца августа. Крупные солнечно-желтые груши с красными щеками. Он имеет прекрасную текстуру, свежий и сочный, со сладким ароматным вкусом. Идеально подходит для употребления в свежем виде, для приготовления десертов и консервирования.

Comice — Созревает в конце октября. Крупный плод с толстой кожицей, великолепной консистенцией и вкусом. По мнению многих, это европейская груша с лучшим вкусом.

Конференция — Созревает сентябрь / октябрь. Длинные груши в форме колокольчика, ярко-зеленые, ржаво-коричневые, сладкие и сочные, с гладкой текстурой. Отлично подходит для свежих продуктов, приготовления и выпечки. После сбора урожая оставьте на 3-4 недели для созревания. Отличный хранитель, хранится до 2 месяцев в холодильнике.

Flemish Beauty — Крупные желтые груши с ярко-красным румянцем. Плотная, но нежная мякоть со сладким ароматно-мускусным привкусом. Созревает в середине сентября.

Highland — Дает желтые плоды от средних до крупных в начале октября.Груши имеют богатый сладкий вкус, сочную и гладкую текстуру. Отлично подходит для свежих блюд и десертов. Вкус развивается при хранении. Магазины очень хорошие.

Moon Glow — Созревает в середине августа. Крупная жирная желтая груша с красным румянцем. Мягкая (не кашеобразная) мякоть получается сладкой и сочной. Жаркое в свежем виде или для консервирования. Противостоит бактериальному ожогу и хорошо хранится.

Мореттини — Урожайная, раннеспелая груша, похожая на Юбилин. Красная румянец желтая груша среднего размера. Сочный, с тонкой и мягкой консистенцией с легкой терпкостью.Лучше всего есть в смягчающем состоянии.

Orcas — Созревает в начале сентября. Большой, со сладким мягким вкусом, подходит для консервирования и сушки, а также для употребления в свежем виде. Страстное дерево.

Red Bartlett — Красная версия всем известного Bartlett. Фрукты обладают классическим грушевым вкусом с цветочными нотками и восхитительной маслянистой текстурой.

Regal Red Comice — Созревает с конца сентября до начала октября. Сладкие, маслянистые, сочные и ароматные качества делают эту грушу превосходной для употребления в свежем виде или для консервирования. Хороший срок хранения.

Секель — Маленькие красно-коричневые плоды со сладким вкусом высшего качества. Великолепная груша десертного качества для свежих продуктов, выпечки или консервов. Созревает в конце августа.

Summercrisp — Созревает с августа по сентябрь. Textore похож на азиатскую грушу, хрустящую и твердую. Прекрасный грушевый аромат, сочный и вкусный. Морозостоек и хорошо сопротивляется болезням. Отличная свежая груша!

Юбилин — Груша европейская, очень раннеспелая в конце июля — начале августа.Крупные красные покрасневшие груши со сладким насыщенным ароматом. Устойчив к болезням.

Сорта азиатских груш:

Chojuro — Азиатская груша средней коричневой кожицы, плотная и хрустящая текстура. Вкус мягкий и сладкий. Созревает в середине августа.

Kiki Sui — Плоды с зеленой кожицей от средних до крупных, с хрустящей сочной текстурой. Характерный вкус, насыщенный и сладкий. Созревает в начале сентября.

Korean Giant — Созревает в середине октября. Хрустящий и сочный с высоким содержанием сахара.Высокие урожаи крупных и круглых груш, которые могут весить до фунта.

Kosui — Созревает в середине сентября. Груша от среднего до крупного, с коричневой кожурой и свежим, сладко-пряным вкусом. Один из лучших вкусов азиатских сортов. Фрукты хорошо хранятся.

Нидзисейки (20 век) — Созревает в конце августа. Груша среднего размера с зелено-желтой кожурой, плотная, хрустящая и сочная. Самый известный и самый популярный сорт среди азиатских сортов.

Raja — Созревает в сентябре.Золотисто-коричневая азиатская груша, очень сладкая и богатая ароматом. Очень урожайный, устойчивый к болезням и морозостойкий.

Шинко — Груша азиатская, позднеспелая, в конце августа. Средние золотистые груши очень ароматны. Это фаворит домашних садоводов из-за высоких урожаев и продолжительного сезона сбора урожая. Он также имеет отличный срок хранения.

Шинсейки — Раннеазиатский сорт, созревает в конце июля. Очень большие золотые груши сладкие, хрустящие, с тонкой текстурой.Считается сорт с лучшим вкусом и самым долгим сроком хранения.

ВЕРНУТЬСЯ В САДОВЫЕ РАЗДАЧИ SHONNARD

Как созреть груши до совершенства!

Сбор урожая груш

Известно, что многие фрукты созревают на дереве. Это качество дает коммерческим производителям время для доставки продукции на большие расстояния. В большинстве случаев эти плоды теряют вкус и текстуру по сравнению с плодами, созревшими на растении. Груши разные. Если дать созреть на дереве, качество плодов ухудшится.

Груши созревают изнутри. К тому времени, когда мы заметим, что плод созрел снаружи, середина станет кашей. По этой причине лучше всего собирать груши, когда они созрели, но еще не созрели.

Созревшая груша достигла полного размера на дереве. Он по-прежнему кажется твердым на ощупь и пока не будет иметь хорошего вкуса. Чтобы определить, когда груша готова собирать урожай, садоводы используют «тест на наклон».

Тест на наклон

Тест на наклон работает, потому что дерево действительно посылает сигналы о том, что плод созрел или перестал расти.Возьмите в одну руку вертикально висящий фрукт и наклоните его в горизонтальное положение.

Зрелая груша легко отделяется при наклоне. Если он повиснет, ему может потребоваться еще немного времени на дереве. Сорт груши Bosc — исключение из этого правила. Они известны тем, что их трудно отсоединить.

Холодильник

Все груши в продуктовых магазинах отправляются в холодное хранилище, прежде чем попадут на полки. Дело не только в сохранении продукта. Многие сорта груш созревают только после хранения в холодильнике.Домашние садоводы, которые пытаются созреть зимние груши на своем прилавке, не храня их предварительно, могут не получить то, на что они рассчитывали, по вкусовым качествам. Они сгниют, даже не созревая.

Зимним грушам для созревания требуется от двух до шести недель хранения в холодильнике. Это похоже на симуляцию зимнего сезона, когда плод посылает сигнал созреть, сгнить и выпустить семя. Некоторые сорта озимых груш включают:

• Bosc: Урожай в сентябре. Рыжая кожа. Подходит для приготовления пищи.
• Анжу (красный и зеленый): Урожай в конце сентября.Хорошие свежие фрукты.
• Конкорд: Урожай в начале октября. Очень сладкая груша после хранения быстро созревает.
• Комис: Урожай в октябре. Крупные плоды хороши для еды и приготовления.

Храните зимние груши в холодильнике при температуре 30 ° F (1 ° C). Максимально близкие к замерзанию, не замораживая их. При такой температуре они могут храниться до 10 месяцев в зависимости от сорта. Они созреют только после того, как вынуты из холодильника.

Летним грушам нужно всего один-два дня хранения в холодильнике.Они также не будут храниться в течение зимнего сезона, поэтому их называют летними грушами. Их необходимо съесть или сохранить в течение нескольких недель после сбора урожая. Летние груши включают:

• Бартлетт: Урожай в августе — самая популярная в мире груша — очень урожайное дерево.
• Старкримсон: урожай в августе — красивые сладкие фрукты, которые меняют цвет по мере созревания — изобилуют цветочными ароматами — очень сочные, если дать им полностью созреть.
• Tosca: урожай в августе — зеленые фрукты с белой кремовой мякотью — свежий вкус с экзотическим ароматом.

Созревающие груши

Независимо от того, покупаете ли вы их в магазине или собираете сами и храните в холодильнике, груши все равно должны созревать. Для каждого сорта потребуется немного разное количество времени. Обычно груши созревают на прилавке 5-10 дней. Температурный диапазон 18-25 ° C (65-75 ° F) идеально подходит для созревания, а это то, что уже есть в большинстве домов.

Бартлеттс и Конкордс известны тем, что созревают меньше времени. Они могут быть готовы всего за три-пять дней. Анжу или Старкримсон может занять до десяти дней. Груши Bosc и Comice окажутся где-то посередине.

Проверяйте груши ежедневно, чтобы не пропустить узкое окно спелости. Спелая груша будет пахнуть сладко, но все же терпко и цветочно. Он поддается давлению, если осторожно надавить на шейку вокруг стебля. Он будет резать как масло, но все равно будет твердым и гладким при употреблении в пищу.

Перезрелые груши слишком мягкие и мучнистые. Они пахнут сладко, но без намека на терпкость или цветочные нотки. На вкус они сладкие, но им не хватает вкусовых качеств.

Советы и хитрости

Вы можете ускорить процесс созревания на прилавке на несколько дней. Иногда это может привести к потере вкуса и качества текстуры, поэтому пробуйте это только в том случае, если вам нужны быстрые спелые груши.

Положите груши в бумажный пакет и закройте отверстие. Это улавливает газы, выделяемые созревающими фруктами, и ускоряет процесс на целый день или два. Добавление банана или яблока в пакет еще больше ускорит процесс. Эти плоды выделяют еще больше газообразного этилена, который ускоряет процесс созревания.

Не тратите фрукты впустую, храните зимние груши в холодильнике и извлекайте их только на следующую неделю. Так как они могут храниться месяцами, ничего не потеряно, если оставить их в холодильнике.

Что делать с перезрелыми грушами?

Работать сразу с большим количеством фруктов может быть непросто. Когда наступает урожай летней груши, садоводы и консервные фабрики готовят свои кухни к количеству. Что можно сделать с большим количеством груш сразу, чтобы они не испортились?

На протяжении веков передавалось несколько отличных способов консервирования груш.Они хорошо реагируют практически на любую технику консервации.

Заморозка

Груши можно замораживать в сухом виде или в сиропе. Груши в сиропе отлично подходят для начинки для пирогов, кобблера или десерта.

Очистите груши и нарежьте их пополам, четвертинками или ломтиками в зависимости от предпочтений. Вытаскиваем стержни. Для груш, упакованных в сухую упаковку, положите ломтики в пакет с небольшим количеством аскорбиновой кислоты или лимонного сока и встряхните их, чтобы покрыть их. Кислота предотвратит потемнение при замерзании.Затем они могут разложиться по контейнерам и сразу отправиться в морозильную камеру.

Для груш в сиропе приготовьте сироп, смешав воду с сахаром. В легком сиропе может быть 1/2 стакана сахара на литр. Для получения густого сиропа смешайте два стакана сахара на три стакана воды для получения 40% раствора. Доведите до кипения и добавьте груши. Дайте настояться одну-две минуты, а затем снимите с огня. Слейте воду и дайте им остыть перед замораживанием.

Консервирование

Консервирование требует дополнительных расходных материалов, но это так же просто, как замораживание.Перед использованием продезинфицируйте все банки, крышки и инструменты. Таким же образом приготовьте груши: очистите их от кожуры, нарежьте сердцевину и нарежьте любую желаемую форму.

Вы снова будете делать сахарный сироп. Сахар — естественный консервант, который защищает от токсичных бактерий. Это необходимо для безопасности. Не допускать попадания груш в воду.

• Легкий сироп: 2 стакана сахара на 6 стаканов воды
• Средний сироп: 3 стакана сахара на 6 стаканов воды
• Тяжелый сироп: 4 стакана сахара на 6 стаканов воды

Добавьте специи в сироп.Корица, гвоздика и имбирь — некоторые популярные ароматы. Нагрейте сироп и дайте сахару раствориться. Когда дойдет до кипения, добавьте ломтики груши. Дайте смеси повариться пять минут.

Используйте шумовку, чтобы наполнить каждую банку грушами. Залейте их горячим сиропом, пока все фрукты не покроются, а банка не наполнится до сужения. Накройте банки продезинфицированными крышками и привинтите их.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на плите. Это для водяной бани, которая закроет банки.Этот горшок должен быть достаточно большим, чтобы вместить сразу несколько банок, и достаточно глубоким, чтобы их можно было погрузить в кипящую воду.

No related posts.