Как хранить яблоки на зиму: Как сохранить яблоки до зимы: семь важных правил

Как хранить яблоки на зиму: Как сохранить яблоки до зимы: семь важных правил

Как сохранить яблоки до зимы: семь важных правил

Комсомольская правда

Результаты поиска

Дом. СемьяСад и огород: полезные советыДача: Консультация специалиста

Анна КУКАРЦЕВА

21 сентября 2014 13:25

Если правильно уложить на хранение наливные, то они легко продержатся и до Нового года [несколько интересных рецептов]

Год нынче выдался на яблоки обильныйФото: Михаил ФРОЛОВ

Год нынче выдался на яблоки обильный, дачники уже и не знают, куда девать такое богатство. Уже летними яблочками наелись, а еще не поспели толком лежкие зимние сорта. Вот и хватаются за голову граждане садоводы — что делать с яблоками? Но это сейчас они надоели, а зимой еще не раз вздохнете по сочному хрустящему боку яблочка.

Но есть несколько секретов, которые помогут сохранить урожай яблок аж до следующей весны! Ну до Нового года — точно. Это нам пообещал председатель Союза садоводов Москвы Андрей Туманов, рассказав о маленьких хитростях:

— Конечно, самые лучшие сорта для хранения — это зимние или поздние осенние.

Рекомендую попробовать сохранить несколько разных сортов, поскольку у каждого разная степень лежкости. Не увлекайтесь чрезмерно очень поздними сортами — да, хранятся они дольше, могут долежать и до следующего урожая, но слишком уж жесткие. Поздние осенние сорта к зиме станут чуть рыхлыми, потеряют упругость и хрусткость. Поэтому есть их нужно побыстрее. Лучше всего, на мой взгляд, сохраняют качество раннезимняя Антоновка и Орловский «Сенат».

1. Собираем аккуратно.

Для хранения годятся не все яблоки, а только аккуратно собранные (можно даже из-под дерева), без признаков порчи, гнили, червивости, побитости. Даже поцарапанное случайно яблоко может загнить, попортив жизнь и близлежащим соседям.

2. Яблоки не обтирать!

Неблестящий бочок яблока — это его защитная пленка, природный воск, который предохраняет от порчи. Поэтому обтирать его, а тем более мыть — ни в коем случае нельзя!

3. Найдите ящики.

Лучший способ хранения — в «дырявых» ящиках, можно пластиковых, в которых хранятся фрукты в магазинах.

3. Не наваливайте яблоки с верхом!

Старайтесь не валить все яблоки в кучу. Лучше всего, чтобы в ящиках было два слоя, максимум три. Следите, чтобы ножки-веточки не прокололи бок соседа. Оптимальный вариант, чтобы плодоножки смотрели вверх или слегка вбок.

4. Закутайте.

Лучше всего обернуть каждое яблоко тонкой бумагой — так вы предохраните их от случайных ударов и бумага заберет лишнюю влагу.

5. Главное — температура.

Самое сложное — найти место хранения. Оптимальная температура хранения для всех сортов яблок +3, +5 градусов, не выше. Тогда фрукты дольше сохранят сочность. Сухое место тоже не подходит — нужна средняя влажность (в слишком сыром помещении яблоки тоже долго не пролежат — сгниют).

6. Не мешайте с картошкой!

Яблок не очень любят соседства, поэтому ставить их в одном погребе с картошкой и морковкой не стоит. Во-первых, выделяемый наливным особый газ заставляет все окружающее быстрее поспевать, то есть ваша картошка-морковка может начат стремительно созревать, как будто весной. То есть станут дряблыми. А яблоки могут пропитаться неприятным запахом от овощей.

7. Чаще перебирайте.

Как бы тщательно вы не отбирали яблоки для хранения, можно не заметить микроскопическую трещинку. А это значит, что фрукт все равно загниет. Поэтому не забывайте осматривать свои припасы хотя бы раз в месяц, безжалостно выкидывая попорченные.

КСТАТИ

Рецепт от Туманова

— Лучший способ сохранить пользу яблок — сделать из них сок, — считает Андрей Туманов. — Быстро, просто и вкус сохраняется отменный, не то что у соков из пакетов. А запах!…

Отобрать яблоки без гнильцы, тщательно вымыть, побитые места обрезать. Отжать сок в обычной соковыжималке, поставить на плиту. В это время простерилизовать банки (можно в микроволновке, посудомойке — как привычнее). Сок довести до кипения, но не кипятить! И горячим сразу разлить в горячие банки. Закатать. Такой сок хранится по два-три года, но обычно выпивается в зимние месяцы без остатка.

В ТЕМУ

Вкусности от Софьи Толстой, жены Льва Толстого

В интернете очень популярна книга рецептов семьи русского писателя. Его жена Софья вела хозяйство рачительно, но стол всегда был богатым и сытным. Вегетарианец Толстой все же любил вкусненькое. Вот несколько рецептов из яблок, которых в усадьбе Толстых поспевало множество.

Яблочные лепешки

Нарезать 10 штук антоновских яблок кусками и томить их в кастрюле, пока они сделаются мягкими. Потом протереть их сквозь сито. Протертые яблоки положить опять в кастрюлю и всыпать туда же один фунт сахару (410 граммов — прим. ред.), положить нарезанной тоненькими кусочками цедры и все это мешать лопаткой, пока не будет отставать от кастрюльки. Выложить на железный лист (сейчас можно использовать тефлоновый лист, чтобы не приставало к противню — прим. Ред.) и намазать в половину пальца толщиною поровнее. Остудить и нарезать лепешки.

Яблочный крем

2 стакана яблок печеных, сахара 2 чашки, яйцо – 1 шт. Ложка желатина. Ваниль – 1 кусочек.

Взять два стакана печеных протертых антоновских яблок, две чашки мелкого сахару и один белок взбить тщательно. Сварить желатин и положить кусочек ванили. Все это вбить в яблоки с сахаром и разлить по формам.

Пастила Толстых

½ меры яблок (прмерно 10 кг) на листе испечь, протереть через сито, поставить на лед. На следующий день положить 2 ½ фунта сахару (1,1 кг) и 10 белков, которые прежде «бить весёлкой в кадушке до тех пор, пока не побелеет и не поднимется вся масса» — то есть взбить белки с сахаром, а потом смешать с протертыми печеными яблоками до состояния однородной массы.

Выложить в бумажные коробки (то есть в формы) и на листах поставить в печь до тех пор, пока готово не будет. Можно печь пластами.

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО «ИД «Комсомольская правда». ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781 127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: kp@kp.

ru

Как хранить яблоки дома всю зиму

Содержание

  1. Секреты правильного хранения 
  2. Хранение в квартире и в частном доме
  3. Куда класть фрукты на хранение

Покупая яблоки в магазине зимой или поздней осенью, многие замечают, что обладающие глянцевым блеском и привлекательным товарным видом плоды – не могут порадовать ни насыщенным вкусом, ни ароматом. Поскольку цена на яблоки зимой существенно возрастает, а натуральность покупных яблок находится под большим вопросом, лучшим вариантом остается – заготовить спелые яблоки со своего сада на хранение. 

В данной статье представлена информация о том, как хранить яблоки дома, соблюдая все необходимые условия для хранения и сохранности полезных свойств.

Секреты правильного хранения 

Для долгосрочного хранения урожая яблок:

  • выберите подходящий сорт;
  • бережно снимайте фрукты с дерева;
  • соблюдайте правила упаковки и сортируйте фрукты.

Сколько можно хранить яблоки – во многом зависит от сорта и его способности сохранить до зимы свой товарный вид и вкусовые качества. 

Уточняйте сезонность сорта, к примеру: летние сорта не смогут лежать при температуре +2…+7 градусов дальше 1 месяца. Осенние яблоки чаще всего хранятся в диапазоне от 0°C до +7°C сроком до 5-7 недель. Лучше всего показывают себя представители зимних сортов: если поддерживать температуру не более + 4 °C, фрукты смогут сохранять свои свойства и вкус вплоть до 5-6 месяцев.

Наиболее оптимальными сортами, которые можно сохранить до зимы, являются: «Богатырь», «Мелба», «Уэлси», «Симиренко», «Джонатан», «Витязь», «Аврора крымская».

Для долгосрочного хранения, обязательно соблюдайте правильный температурный режим (от -1 до +2 градуса), а также влажность около 90%.

Советы и правила хранения:

  1.  Для успешного хранения экземпляры должны быть без внешних повреждений, червей. Фрукты без плодоножки хранятся значительно меньше — старайтесь её не отрывать.
  2. Если планируете присыпать плоды песком, его влажность должна быть не больше 5%. Это очень важно, чтобы яблоки не портились.
  3. Не используйте солому – с течением времени плоды начинают неприятно пахнуть.
  4. Яблони не любят излишка удобряющих веществ, в результате чего плоды с таких деревьев редко переживают длительное хранение.
  5. Не поливайте дерево, когда плоды начинают созревать, поскольку от этого страдает самое главное свойство яблок при хранении – лёжкость.
  6. Ручной способ сбора — наиболее подходящий для сбора на хранение. В продаже можно найти специальный инструмент – плодосборник, но с ним велика вероятность — повредить восковую пленку яблока. 
  7. Как правильно собирать урожай: надеть рукавицы и приподнимая яблоки по одному слегка прокручивать, стараясь не оторвать плодоножку. Сбор производится только при отсутствии осадков. Самое важное – не повредить внешнюю оболочку яблока, не поцарапать, не ронять на землю, поскольку это значительно нарушит способность к хранению.

Хранение в квартире и в частном доме

В промышленных масштабах крупные хозяйства хранят фрукты на складе. В этих больших помещениях зачастую установлены большие холодильные камеры или колдеры –вентилируемые охлаждаемые хранилища. В таких камерах яблоки могут сохранять пригодность к употреблению в течение 5-6 месяцев даже в самое жаркое время года.

Владельцам частных домов в качестве хранилища можно использовать подвал или погреб. Перед тем, как положить свежие яблоки на хранение – подготовьте и обработайте помещение. Для этого потребуется заготовить раствор из следующих компонентов:

  • известь (свежегашеная)
  • медный купорос
  • вода (около 20 л)

Белим стены известью в количестве около 1,5 кг, 150 г купороса медного, и воды в объеме 10 л. При наличии опрыскивателя — разведите в 10 литрах воды около 500 г железного купороса и обработайте им пол. Специальные препараты-родентициды избавят Вас от грызунов в погребе.

Среди бывалых садоводов популярен метод хранения путём закапывания в грунт яблок в полиэтиленовых пакетах или мешках. Можно использовать плотную полиэтиленовую пленку для этих целей. Выкапываем яму 45 см в глубину, для защиты от мышей укладываем на дно можжевельник или ель. Фасуем плоды по пакетам по 6 кг, кладем в яму и закапываем.

 Пометить место можно с помощью флажков или палок для удобства извлечения: привяжите концы веревки к палке, затем просто потяните и с легкостью достаньте мешок.

Для дополнительного иммунитета плодов к гнили, можете обработать яблоки лампой с ультрафиолетовым излучением. При облучении плоды необходимо 1 раз перевернуть, а расстояние облучения должно быть около 1,5 м. Продолжительность обработки: 25 минут.

Самый простой способ хранения яблок в квартире – в полиэтиленовых пакетах. Распределите по пакетам около 3-4 кг плодов одного вида, завяжите и проделайте 4 надреза или дырочки для попадания воздуха. При небольшом диапазоне температур (-1. ..+2 градуса), яблоки прекрасно сохранят свои свойства зимой. Этот же метод существует и в другом исполнении: пакеты с яблоками наполняют углекислым газом с последующей запайкой отверстия. Для газирования можете использовать сифоны. 

В холодильнике яблоки тоже хранятся довольно долго при соблюдении некоторых правил хранения:

  1. Самое главное – класть фрукты на хранение именно в немытом виде.
  2. После сбора урожая, яблоки следует положить в холодильную камеру как можно скорее, но не позже 24 часов с момента сбора. 
  3. Можете фасовать яблоки по пакетам, но не забывайте про отверстия, в противном случае – яблоки начнут гнить.
  4. Разделите по пакетам плоды одного сорта, смешивать — крайне не рекомендуется.
  5. Для более длительного хранения, яблоки обрабатывают при температурном режиме не выше +32 градусов на протяжении 3 дней. Подобные обработки выводят из плодов этилен, препятствующий длительному содержанию.

Куда класть фрукты на хранение

Перед распределением плодов в тару, не стоит забывать о важном правиле сортировки размеру и сортам: большие, маленькие и средние яблоки должны быть распределены отдельно. Это связано с тем, что яблоки больших размеров способствуют ускоренному дозреванию плодов поменьше, особенно если фрукты лежат рядом долгое время.

Хранить яблоки дома лучше всего в следующих местах и таре:

  • Стеллаж. Особенно удобно, когда конструкция подразумевает собой выдвижные ящики для удобства осмотра и извлечения плодов для употребления. Укладывайте яблоки в один ряд, используйте картон или оберните каждое в газетную бумагу, чтобы плоды не соприкасались. Чтобы предотвратить контакт фруктов – пересыпайте яблоки сухими древесными опилками, песком, шелухой от семечек или стружкой. 
  • Ящики (деревянные) — самая популярная тара для хранения яблок. Если ящиков несколько, не наполняйте их доверху, чтобы при установке друг на друга не придавить нижние. 
  • Ящики (из картона).

Если у Вас остались ненужные картонные ящики – они также могут пригодиться для хранения в них яблок. Но перед тем, как наполнять – обязательно скрепите стенки липкой лентой для большей прочности.

Фрукты: хранение / RHS Садоводство

  • Советы
  • Понимание растений
  • Поиск советов
  • В этом месяце
  • Выращивайте сами
  • Благополучие 9 0004
  • Руководство для начинающих

При осторожном обращении и помещении в правильную среду фрукты из вашего сада могут храниться несколько недель или даже месяцев. Так что, немного подумав, вы могли бы есть собственные яблоки на Рождество.

Сохранить в альбом

Фрукты: хранение

Краткие сведения

Подходит для Яблоки, груши, айва и мушмула
Время Осень-зима
Сложность Умеренный

Перейти к

  • Подходит для…
  • Когда хранить фрукты
  • Как хранить фрукты
  • Проблемы

Подходит для…

Можно хранить многие сорта следующих растений: яблоки, груши, айву и мушмулу.

Позднеспелые сорта обычно хранятся дольше, чем раннеспелые. Например, к хорошо хранящимся фруктам относятся:

Десертные яблоки: «Джонаголд» и «Винстон»
Кулинарные яблоки: «Брэмли Сидинг» и «Лейн Принц Альберт»
Десертные груши: «Конференция» и « Doyenne de Comicé’
Кулинарная груша: ‘Catillac’

Когда хранить фрукты

Фрукты можно хранить с поздней осени до поздней зимы. Как правило:

  • Среднеспелые яблоки должны храниться от четырех до восьми недель
  • Позднеспелые яблоки не будут готовы, пока они не будут храниться в течение четырех или пяти недель и могут храниться несколько месяцев
  • Груши хранить от двух недель до трех месяцев, в зависимости от условий хранения
  • Айва должна быть использована в течение месяца

Как хранить фрукты

Подходящим местом хранения может быть гараж, сарай или подвал, при условии, что он :

  • прохладный, с равномерной температурой 2,8-7°C (37-45°F) для яблок и даже ниже для груш, если это возможно (груши можно хранить даже в салатном отделении холодильника)
  • незамерзающий
  • хорошо вентилируемое
  • темное
  • слегка влажное
  • свободное от мышей

Пять шагов к хранению фруктов подносы из папье-маше или неглубокие деревянные ящики.

Идеальный контейнер обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха по бокам и сверху. Доступны специальные деревянные стеллажи с ящиками
  • Выбирайте плоды среднего размера без пятен, желательно с неповрежденной плодоножкой. Собранные недозрелые обычно лучше всего хранятся.
  • Плоды укладывайте в один слой, не касаясь друг друга. Аккуратно укладывайте фрукты, чтобы они не помялись. При необходимости яблоки можно сложить друг на друга, но использование контейнера с открытыми решетчатыми стенками обеспечит циркуляцию воздуха. Обращайтесь с фруктами очень осторожно, чтобы не повредить их.
  • Старайтесь хранить разные сорта отдельно, так как они созревают с разной скоростью. В идеале, держите среднеспелые сорта отдельно от позднеспелых, чтобы они не ускоряли созревание. Подпишите коробки
  • Держите фрукты подальше от сильных запахов, которые могут испортить их, таких как краска, удобрения и лук. Айва имеет очень резкий запах, и ее лучше хранить отдельно от других фруктов

    • Регулярно проверяйте фрукты на хранении: 

    • Груши могут созревать и созревать быстрее, поэтому нуждаются в ежедневной проверке . В теплых условиях хранения они немного размякнут, когда созреют, но при более прохладном хранении о спелости будет свидетельствовать легкое изменение цвета, и тогда их нужно будет принести в дом на день или два, чтобы они размякли перед едой
    • Когда один лоток с фруктами достигает оптимальной зрелости , немедленно извлеките его из хранилища, так как выделяющиеся газы могут ускорить созревание оставшихся в хранилище фруктов распространение болезни

    Продление хранения

    Дополнительные меры, такие как упаковка яблок по отдельности в газету или папиросную бумагу, могут помочь им дольше храниться, но будут мешать регулярному осмотру.

    Если нет подходящих условий для хранения, небольшое количество яблок можно поместить в пластиковые пакеты в холодильник на несколько недель. Наполните мешок 2-3 кг (4 фунта 6 унций — 6 фунтов 10 унций) фруктов, проколите в нем несколько отверстий и неплотно сложите верхнюю часть, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

    Хранение некоторых груш в отделении для салатов в холодильнике может помочь отсрочить созревание до тех пор, пока не будут использованы те, что хранятся в магазине.

    Рекомендуем прочитать

    Сбор и хранение садовых фруктов Раймонда Буша (Фабер и Фабер, 1947, ISBN 54053000473672). Эта книга также доступна в библиотеке RHS Lindley.

    Проблемы

    Фрукты при хранении подвержены гниению. Грибковые заболевания обычно поражают поврежденные плоды и провоцируются плохой вентиляцией. Общие гнили включают бурую гниль и серую гниль. Тщательно очищайте складские помещения и контейнеры каждый год, чтобы снизить риск появления бурой гнили.

    Обесцвечивание не всегда вызвано гнилью; около нарушения тоже появляются в хранилище;

    • Темные пятна, известные как ожог , могут возникать просто в результате выделения газов из фруктов изменение цвета мякоть вокруг сердцевины) обычно является результатом накопления углекислого газа и часто встречается у яблок, хранящихся в полиэтиленовых пакетах
    • Водяная сердцевина — болезнь яблок, придающая мякоти стекловидный вид. Это вызвано накоплением сока в промежутках между стенками клеток плода и, как и горькая косточка, связано с недостатком кальция. Он может исчезнуть при хранении или привести к разрушению и потемнению мякоти
    • Груши и айва подвержены внутреннему побурению , которое может быть обнаружено во время сбора урожая или развиваться позже при хранении. Причины этого до конца не выяснены, но могут быть вызваны условиями окружающей среды во время развития плодов, плохими условиями хранения и внутренней гнилью
    • Сморщивание может быть вызвано высокими температурами или недостатком влажности. При необходимости время от времени смачивайте пол, чтобы поддерживать влажную атмосферу, или храните яблоки в полиэтиленовых пакетах

    . Также необходимо контролировать грызунов, таких как крысы, мыши и полевки.

    См. также…

    Груши
    RHS видео: хранение яблок

    Сохранить в альбом

    Присоединяйтесь

    Календарь садовода

    Узнайте, что делать в этом месяце с нашим календарем садовода

    Совет от RHS

    Вам также может понравиться

    Вам также может понравиться

    предыдущая

    следующая 900 21

    My Garden

    Ваш бесплатный тренер по садоводству RHS

    Следите за своими растениями с напоминания и советы по уходу – все, чтобы помочь вам успешно расти

    Примите участие

    Королевское садоводческое общество – ведущая садоводческая благотворительная организация Великобритании. Мы стремимся обогатить жизнь каждого с помощью растений и сделать Великобританию более зеленым и красивым местом.