Долгосрочное хранение яблок и груш в домашних условиях

Поспевающие летние яблоки и груши садоводы не успевают перерабатывать: плодов зачастую очень много. Полакомиться собственным урожаем хочется и зимой, ведь собственные плоды наиболее полезны и вкусны. Какие хитрости помогут в домашних условиях надолго сохранить яблоки и груши?

Как и когда собирать урожай

Для долгосрочного хранения подходят осенние и зимние сорта. Их плоды обладают наибольшей лежкостью, хорошо переносят длительную транспортировку, имеют плотную структуру и кожицу. Летние сорта плодовых культур не пригодны для продолжительного хранения, быстро портятся.

Сбор плодов необходимо проводить своевременно и правильно, ведь от этого будет полностью зависеть дальнейшая лежкость яблок и груш. Они должны достигнуть зрелости.

Хорошие результаты дает предварительное опрыскивание деревьев фунгицидными препаратами:

• Хорус;
• Мерпан;
• Скор;
• Триходермин;
• Фитоспорин и др.

Препаратами на биологической основе обрабатывать сад можно за несколько дней до сбора урожая, мощными химическими средствами – за 3-4 недели.

Определить подходящее для уборки время можно по характерному окрасу плодов, свойственному конкретному сорту, либо опытным путем. Если после надавливания на плоде остается вмятина, то настала пора сбора урожая.

Собирать груши и яблоки нужно по правилам:

1. Сбор проводят в тканевых перчатках, чтобы не повредить кожуру плодов – их главную естественную защиту. Любая «ранка» на яблоках и грушах станет «воротами» для различных грибков. Такие плоды быстро испортятся.
2. Не следует счищать с яблок и груш налет, он выступает в роли защиты, предотвращает поражение плодов грибками. Обязательно оставляют плодоножку: с ней сохранность урожая выше.
3. Для закладки на хранение подходят только собранные с дерева плоды. Их снимают постепенно, от нижних ветвей к верхним. Так снижается вероятность случайного падения плодов с ветвей.
4. Лучше всего проводить сбор до обеда, когда еще преобладает утренняя прохлада. Нагретые ярким солнцем плоды хранятся хуже. Собранный урожай сразу переносят в подвал или другое прохладное, защищенное от солнца место. 
5. До закладки на хранение яблоки и груши обязательно перебирают, отбраковывают поврежденные, мятые, растрескавшиеся плоды. Необходима также сортировка: мелкие, средние и крупные яблоки и груши хранят отдельно.

Не подходят для хранения груши и яблоки:

• падалица;
• летние сорта;
• поврежденные вредителями или болезнями;
• битые градом;
• имеющие повреждения кожуры, вмятины.

Собранные в сырую погоду плоды обязательно подсушивают. Если год выдался влажным, дождливым, то яблоки и груши будут храниться хуже.

Для увеличения срока хранения плоды можно обработать подручными средствами: глицерином, пчелиным воском, салициловой кислотой, прополисом. Такая защита предотвратит потерю плодом влаги, убережет от грибков и бактерий.

Перебранные и отсортированные плоды можно закладывать на хранение подходящим способом.

Как хранить яблоки в домашних условиях

Сохранить яблоки на зиму дома довольно просто, есть несколько надежных способов. Температура хранения должна быть максимально близкой к 0 градусов.

В условиях городской квартиры яблоки хранят в холодильнике или на застекленном балконе. Плоды укладывают по 1-2 кг в полиэтиленовые пакеты без отверстий и убирают на хранение.

На балконе или лоджии яблоки хранят в пакетах или в ящиках. Деревянную тару предварительно дезинфицируют, застилают бумагой. Для поддержания влажности тару с яблоками можно засыпать опилом лиственных пород деревьев, мхом-сфагнумом, гречневой шелухой. Засыпка также предотвратит распространение грибка.

Укладывать плоды в ящики следует в одну сторону. Плодоножки у яблок и груш должны располагаться так, чтобы не повредить соседние плоды. Направляют плодоножки вбок (при укладке шахматным способом) или вбок.

Если для хранения есть подвал или погреб – плоды легко сохранятся до весны. Без доступа света, при постоянной влажности и температуре яблоки хранятся практически без потерь. Хранить плоды можно как в ящиках, так и в пакетах.

Сохранить яблоки до весны можно даже в саду. Для этого выкапывают яму глубиной до полуметра, укладывают на дно лапник. Сверху укладывают яблоки в пакетах либо ящиках с пересыпкой опилом. Со всех сторон их обкладывают лапником, чтобы уберечь плоды от мышей. Затем яма засыпается землей.

Как хранить груши в домашних условиях

Наиболее подходящее место в квартире для хранения груш – застекленный балкон или лоджия. Плоды заворачивают в бумагу и укладывают в деревянные или пластиковые ящики.

Для хранения груш можно использовать холодильник: в нижний отсек для овощей помещают фрукты, уложенные в пакет. Обязательно проделывают в нем отверстия для вентиляции.

Сохранить груши зимой в домашних условиях сложно, лучший способ – в погребе в ящиках. Предварительно обеззараженные ящики прокладывают чистой бумагой. На нее выкладывают груши: можно завернуть каждый плод в бумагу отдельно или уложить их в два слоя с обязательным разделением их бумагой.

Груши хуже хранятся в зимний период, они более нежные и требовательные к условиям хранения:

1. Им необходим строгий температурный режим – около 0 градусов, в противном случае плоды быстро дозреют и испортятся (при высоких температурах) или подмерзнут (при низких).
2. Важна и влажность: она должна быть в пределах 85-95%. Если показатель ниже 85%, то груши дрябнут, становятся сухими, несочными. При излишней влажности плоды гниют.
3. Полная темнота – необходимое условие сохранения груш. Если в помещении для хранения есть окна – их лучше завесить. Можно накрыть ящики с грушами плотной тканью.
4. Груши хранят отдельно от овощей, чтобы не ухудшились их вкусовые качества.

Правильно собранные и подготовленные к хранению яблоки и груши сохраняются от 3 до 7-8 месяцев. Их следует регулярно осматривать плоды, своевременно удалять подгнившие. Гниль быстро распространяется с гнилых плодов на здоровые, даже одно загнившее яблоко или груша могут привести к порче всего урожая.

Как хранить яблоки: 7 способов хранения на зиму

. Что делать, чтобы сохранить не только вкус и форму, но и витамины

Обновлено 14 октября 2022, 12:35

Pexels

Яблоки — одни из самых потребляемых в мире фруктов. Они одинаково хороши как на летнем столе, так и на зимнем. Самые вкусные плоды, конечно, со своего огорода, и их особенно хочется сохранить как можно дольше. Для этого есть немало способов, многие из которых не требуют специальных знаний или подготовки. В то же время ошибки при хранении могут загубить весь урожай.

Содержание

1. Как выбрать
2. Условия
3. Где хранить
4. Способы хранения
5. Как сохранить пользу

Как выбрать яблоки для хранения

Срок хранения яблок зависит от сорта. Всего их несколько тысяч, поэтому проще ориентироваться на время сбора урожая: есть ранние, средние и поздние сорта. Последние, которые собирают в конце осени, хранятся лучше всего и могут пролежать до полугода или дольше. У них толстая кожура, плотная мякоть и вес больше, чем у ранних плодов.

Александр Хабургаевведущий телеканала «Живая Планета»

«Если сорвать такое яблоко, то оно будет как каменное — прокусить его зубами нелегко. Но оно может полежать, дозреть и где-то к Новому году стать сочным. Иногда это свойство долгого хранения заложено в название сорта. Есть, например, сорта мартовский и апрельский, а есть московский зимний и зимняя красавица».

pexels

Менее сладкие сорта, в которых не так много сахара, хранятся лучше и дольше

Вот еще несколько советов, которые помогут выбрать яблоки, подходящие для длительного хранения:

• Используйте только те сорта, которые хорошо хранятся. Для этого подойдут поздние или зимние.
  Например, антоновка, «Победитель», синап или «Симиренко».
• Собирайте урожай немного недозрелым в сухую и ясную погоду, в противном случае яблоки, скорее всего, перезреют во время хранения и испортятся.
• Не берите подонку — яблоки с земли. Для долгого хранения идеально подходят только аккуратно снятые с веток плоды. Следите, чтобы во время сбора не повреждалась плодоножка — она продлевает лежкость.
• Осмотрите яблоки на наличие повреждений, гнили, мягких мест и разных вредителей, например, червячков. Любой изъян не только сократит срок хранения, но в худшем случае загубит весь урожай. Чтобы выявить скрытые дефекты, перед хранением подержите урожай неделю-две в прохладном месте.
• Рассортируйте яблоки по размеру и сортам. Скорость созревания плодов у всех разная, поэтому, если хранить каждый сорт отдельно, будет легко съесть сначала раннеспелые, а медленно созревающие оставить на потом. То же касается и размера: маленькие к маленьким, большие к большим.

Александр Хабургаев:

«Перед хранением мыть яблоки или обрезать у них черенки не надо. Достаточно перебрать урожай, проследить, чтобы плоды были сухие, и разложить их так, чтобы они не соприкасались и не давили друг на друга».

Условия для хранения яблок

В целом яблоки довольно неприхотливы в плане хранения. Например, они не требуют постоянного освещения (хорошо подойдет темное место), регулярной проверки (достаточно делать это раз в месяц), и дополнительной обработки. Тем не менее место и условия, в которых яблоки будут храниться до Нового года или до весны, должны отвечать следующим параметрам:

• Влажность. Идеальный диапазон влажности для хранения яблок — 85–90%. В помещении с низкой влажностью плоды могут высохнуть, а при контакте с водой или частом выпадении конденсата — сгнить.
• Температура. Оптимальной для хранения целых плодов считается температура от 0 до +5 °C. Сушеные яблоки можно держать при температуре до +12 °C. Если яблоки заморозили, то камеру с урожаем лишний раз лучше не открывать, чтобы избежать оттаивания. При открытом способе, например на полках в погребе, стоит избегать резких перепадов температуры и заморозков.
• Проветривание. В месте, где хранятся яблоки, не должно быть душно. Следует обеспечить постоянную вентиляцию и приток свежего воздуха, но не сквозняк.
• Соседство. Яблоки в процессе созревания выделяют этилен. Это бесцветный газ, который одновременно полезен и вреден как для самих яблок, так и других продуктов. Например, если быстро созревающие сорта яблок хранить рядом вместе с поздними, то из-за этилена последние могут быстрее сгнить. В то же время такое соседство будет на пользу помидорам. Строго запрещено хранить яблоки рядом с картофелем. В этом случае есть риск, что клубни быстро прорастут, а яблоки получат крахмалистый привкус.
• Чистота. Помещение, в котором хранятся яблоки, как и другие овощи и фрукты, должно быть чистым. Перед очередным сезоном заготовок убедитесь, что в нем не завелись грызуны, насекомые, а на стенах или стеллажах не выросла плесень и грибок.

Где хранить яблоки

Создать подходящие условия для хранения яблок можно как в частном доме, так и в городской квартире. Для этого подойдут различные помещения. Вот наиболее доступные из них.

В квартире

Отыскать в городской квартире прохладную комнату или угол, особенно в отопительный сезон, затруднительно. Поэтому тем, у кого есть балкон, повезло больше. Собранный урожай можно отправлять на него, но с оговорками. Во-первых, на зимний период подойдет только застекленный и лучше утепленный балкон или лоджия. Во-вторых, убедитесь, что помещение не промерзает до отрицательных температур даже в самые сильные морозы. В-третьих, стоит заранее понять, солнечная сторона у балкона или нет, насколько хорошо он проветривается, как часто вы будете на него выходить или сушить вещи. При оптимальных условиях яблоки на балконе пролежат не менее трех месяцев.

В холодильнике

shutterstock

В зависимости от места и способа яблоки могут храниться от нескольких недель до года

Если урожай небольшой, то часть яблок можно хранить в холодильнике в специальном отсеке для фруктов и овощей. Как правило, это нижний ящик с крышкой, и температура в нем подходит для хранения. Избегайте прямого контакта с другими фруктами и овощами, так как они могут быстрее испортиться и сгнить. Если вам необходимо одновременно хранить в ящике что-то еще, заверните яблоки в индивидуальную упаковку — подойдут полиэтиленовые пакеты. В холодильнике яблоки могут пролежать до четырех-шести недель.

В морозильной камере

При заморозке яблоки могут храниться примерно от 10 до 12 месяцев. В этом случае фрукты нужно предварительно помыть, очистить и порезать на дольки или ломтики. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели до заморозки, обработайте их натуральным консервантом — лимонной или аскорбиновой кислотой. Затем поместите яблоки в прочный пакет для заморозки, не забыв выпустить из него лишний воздух. Порционные заготовки сложите в морозильную камеру и открывайте их по мере необходимости. Замороженные яблоки подойдут для выпечки, джемов или десертов.

В погребе

Традиционно лучшим способом длительного хранения яблок считается погреб. Это темное и холодное место — наиболее предпочтительная среда для данных плодов. Предварительно продумайте место для стеллажей, на которых будут храниться яблоки, чтобы они были вдали от других овощей и фруктов. Не ставьте ящики с фруктами на пол погреба, чтобы они не впитали лишнюю влагу и холод от него. В таких условиях целые яблоки смогут пролежать не только до Нового года, но и до весны.

В гараже

Еще одно популярное место для хранения яблок — неотапливаемый гараж. Здесь нужно помнить о температуре, чтобы не было слишком холодно или жарко. В помещении не должно быть сквозняка или посторонних запахов, например от хранящихся автомобильных покрышек или технических жидкостей. Лучше подойдет утепленный гараж, переоборудованный под хранение продуктов. В нем удастся сберечь урожай на несколько месяцев.

На чердаке

Как и в случае с балконом, лучше всего подойдет чердак отапливаемого дома, в котором живут круглый год, или хорошо утепленное помещение. Оставить яблоки на зиму под крышей в дачном домике — не самая лучшая идея, так как в сильные морозы они замерзнут. На чердаке урожай можно разложить на полу, посыпав сверху опилками или прикрыв хлопчатой тканью. Следите за влажностью и проветриванием. Если все сделано правильно, то полакомиться созревшими фруктами можно будет уже на Новый год.

В земле

Один из самых старых способов хранения яблок, который потребует подготовительных работ и определенных знаний. Построить такое хранилище для яблок можно на дачном участке. Для этого выкапывают траншею или яму на глубину до полуметра. Дно и стены выстилают толстым слоем хвойного лапника, он отпугнет грызунов и других вредителей. Затем в траншею укладывают яблоки, расфасованные по пакетам или тканевым мешкам. На них укладывают еще один слой веток ели или можжевельника и присыпают землей. Сверху устанавливают какой-либо ориентир, чтобы зимой было видно место хранилища.

Способы хранения яблок

shutterstock

Не забывайте один-два раза в месяц осматривать яблоки и при необходимости убирать испортившиеся плоды

Существует множество способов хранения яблок, которые во многом зависят от места. Например, для заморозки лучше использовать нарезанные плоды, в то время как в погребе или чулане можно хранить яблоки целыми. В каждом случае есть свои нюансы, и, по советам экспертов, нужно знать следующее.

• Заморозка. Такие яблоки хранятся долго, но после разморозки продукт потеряет вкус и форму. Погрызть их не получится, лучше всего они подойдут для смузи, выпечки или джема.
• Сушка. Еще один популярный способ хранения, но более трудоемкий. Для сушки лучше подходят нарезанные дольками яблоки. Их выкладывают на ровную поверхность и отправляют сушиться под солнцем. Этот процесс может занять до нескольких дней. Также яблоки можно сушить в специальных электросушилках или в духовке. После плоды раскладывают по тканевым или бумажным пакетам и хранят в проветриваемом месте.
• В ящиках. __ В специальной таре удобно хранить как большие объемы, так и скромный урожай. Лучше всего подходят сетчатые или картонные ящики с перфорацией, в которых яблоки будут проветриваться. Дополнительно каждое яблоко лучше обернуть в бумагу или салфетку, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• На подвесах. В этом случае яблоки подвешивают под потолком. Для этого используют специальные авоськи, лучше из натуральной нити. В каждую кладут по одному-два килограмма и закрепляют на крюк под потолком.
• В стружке. Такой способ хранения еще называют пересыпкой. Для этого используют не только стружку, но и солому или песок. На дно ящика насыпают тонкий слой стружки, выкладывают яблоки и снова присыпают их сверху. В течение всего срока хранения процедуру посыпки можно повторять несколько раз.
• В пакетах. Для этого подойдут обычные пакеты из целлофана. В каждый укладывают по два-три килограмма яблок и дают им немного «подышать». Спустя несколько дней пакеты можно закрывать, предварительно проделав в них несколько дырочек для вентиляции и выхода этилена.
• На стеллажах. Как правило, так хранят яблоки в погребе. Вдоль стен устанавливают деревянные стеллажи с несколькими рядами полок. Лучше, если они будут деревянными и выдвижными. Урожай раскладывают по полкам черенками вверх, подстелив вниз бумагу, ткань или опилки.

Есть и совсем экзотический способ, который использовали еще в древние времена служители монастырей. Яблоки обмакивали в воск и затем погружали связками на хранение в ближайший водоем — пруд или реку.

Как сохранить пользу яблок при хранении

Во время хранения яблок важно сохранить не только их внешний вид и вкус, но и все питательные элементы, которыми они богаты.

Александра Разареноваврач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

«Калий и магний, а также другие микроэлементы сохраняются при любом способе хранения. Чего нельзя сказать, например, о витамине С. Он относится к категории термочувствительных веществ и разрушается уже при 50–55 °C. Витамины А или В выдерживают большие температуры, а микроэлементы — до 90 °C.

При правильной технологии сушки в яблоках сохранится до 90% всех полезных веществ. При этом теряется большая часть веса. Для яблок заморозка будет не самым удачным способом хранения, так как продукты, содержащие большой процент воды, после разморозки теряют форму, вкус и аромат. Поэтому, невзирая на то, что сушка меняет внешний вид яблок не в лучшую сторону, я бы все-таки порекомендовала использовать именно этот способ хранения».

Поделиться

Материалы к статье

Авторы

Теги

Надежда Гурина

Вас может заинтересовать

Лучший способ хранить яблоки зимой: быстрые и простые советы

Вы много работали, чтобы вырастить замечательный урожай яблок… но как лучше всего хранить яблоки зимой, чтобы они оставались свежими и вкусными?

Вы провели вегетационный период, ухаживая за своими яблонями и наслаждаясь урожаем. Но зима быстро приближается, а у вас еще много яблок, с которыми вы не знаете, что делать. Было бы прекрасно наслаждаться домашними фруктами в течение зимних месяцев, но вы боитесь, что через несколько недель они сморщатся или превратятся в кашу. Как лучше хранить яблоки зимой?

Чтобы выяснить это, я поговорил с Дэвидом Гилбертсоном из питомника и сада Гилби. На его ферме в Аткин, штат Миннесота, растет более 1000 яблонь. И его приоритетом является обеспечение того, чтобы его клиенты знали, как хранить свои яблоки, чтобы они могли наслаждаться свежим урожаем даже в самые холодные месяцы. Дэвид говорит, что есть два основных шага к эффективному хранению яблок.

1. Яблоки нужно собирать в нужное время.
2. Яблоки нужно хранить при правильной температуре.

Начнем с совета Дэвида по заготовке яблок на зимнее хранение.

Если вы хотите сохранить яблоки на зиму, вам нужно собрать их, когда они созреют, но не полностью созреют.

лучшее время для сбора яблок на зимнее хранение

Большинство людей начинают думать о хранении яблок только после того, как сорвали свои яблоки с дерева. Но когда дело доходит до лучшего способа хранения яблок на зиму, ваша стратегия перед сбором урожая является ключевой! Для максимального срока хранения яблок убедитесь, что вы собираете яблоки, когда они созрели, , но не полностью созревший . Это связано с тем, что яблоки будут продолжать созревать во время хранения, поэтому спелые или перезрелые яблоки быстро станут мягкими и мучнистыми.

Это изменение происходит потому, что ваши яблоки дышат микроскопическими путями даже после того, как их собрали. Они поглощают кислород и снабжают им свои клетки. Они также выделяют газ под названием этилен, который заставляет яблоко созревать и в конечном итоге гнить. Ваша цель после сбора урожая — замедлить этот процесс дыхания, чтобы увеличить срок хранения.

По словам Дэвида Гилбертсона, есть несколько тестов, которые вы можете провести, чтобы решить, готовы ли ваши яблоки к сбору урожая и хранению. Некоторые из этих тестов отлично подходят для начинающих, а некоторые более продвинуты!

Когда яблоки созреют, их семена будут темного цвета.

проверка яблок на спелость для начинающих

• Попробуйте яблоки за 2-3 недели до предполагаемой готовности. Это позволяет определить жизнеспособность сахаров.
• Посмотрите на цвет кожуры яблока. Начиная с нижней части яблока (чашечки), вы увидите, как цвет кожицы меняется с зеленого на нежно-желтый.
• Разрежьте яблоко и посмотрите на цвет семян. Вы можете заметить, что семена темные на одном конце и очень светлые (почти прозрачные) на другом конце. Вы хотите, чтобы семена были темными, поэтому вы должны дать яблокам еще одну-две недели.

проверка спелости яблок для продвинутых производителей

• Используйте рефрактометр для проверки сахара. Это может быть использовано только для определенных сортов яблок. Требуемое содержание сахара также зависит от сорта яблок, который может достигать 16 Брикс для некоторых яблок, таких как Sweet Tango.
• Попробуйте провести тест на крахмал и йод. Вы окрашиваете яблоко 4% раствором йодида калия и 1% раствором йода. Чем светлее пятно на яблоке, тем оно спелее (т.е. выше содержание сахара).
• Используйте пенетрометр для проверки твердости. Вы прикладываете поршень пенетрометра к яблоку, и он измеряет давление разрыва на манометре. Разные сорта будут иметь разные точки разрыва

После того, как вы соберете свои яблоки в оптимальное время, ваша следующая задача — правильно хранить их зимой!

Яблоки будут дольше храниться зимой, если вы будете внимательно следить за температурой в холодильнике. При правильной температуре яблоки хранятся месяцами. При неправильной температуре они либо замерзнут, либо разложатся. Но, как вы читаете ниже, хранение яблок лучше, если вы храните фрукты в пластиковых пакетах с кулиской и пробитыми в них отверстиями.

лучший способ хранить яблоки в холодильнике

После того, как вы правильно собрали яблоки, вам нужно их хранить. Коммерческие производители используют для этого складские помещения с регулируемой атмосферой. Но, по словам Дэвида Гилбертсона из Gilby’s Nursery and Orchard, вы можете пользоваться собственным холодильником! Вот главные советы Дэвида, как сохранить яблоки прохладными и хрустящими.

Информационный бюллетень по уходу за фруктовыми деревьями

Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку, и мы вышлем вам нашу электронную книгу «Выращивание фруктовых деревьев, которые процветают». Вы можете отписаться в любое время.

Поддержание оптимальной температуры от 0˚C (32˚F) до 4,4˚C (40˚F)

Несмотря на то, что яблоки можно увидеть на полках в продуктовом магазине, лучше всего хранить яблоки при низких температурах. Но здесь важна точность, поэтому вам нужно будет использовать термометр для холодильника, который может дать вам точные показания. Чтобы обеспечить точность, поместите термометр на полку или в ящик, где вы будете хранить яблоки. Не ставьте его на полки на дверце холодильника, так как там будет другая температура.

Оптимальная температура зависит от сорта яблок, но оптимальная температура обычно составляет от 3,3°C (38°F) до 4,4°C (40°F). Ни в коем случае нельзя снижать температуру до 0°C (32°F), поскольку она близка к температуре замерзания, и вы не хотите, чтобы яблоки замерзали.

Если вместо этого вы решите оставить яблоки на прилавке или кухонном столе, они очень быстро созреют и сгниют.

«Чем выше температура выдержки, тем выше скорость размягчения и дыхания и тем быстрее качество становится неприемлемым», — объясняет Дэвид Гилбертсон.

Например, хранение яблок при температуре 15,6˚C (60˚F) приведет к их порче в 6 раз быстрее, что ухудшит качество яблок.

Поддержание оптимальной влажности на уровне 90–95 %

Яблоки на 84 % состоят из воды, поэтому лучший способ хранить яблоки зимой и сохранять их свежими и сочными — поддерживать влажность на уровне 90–95 %. Профессиональные производители имеют комнаты с контролируемой атмосферой, где они могут регулировать влажность. Но в обычном холодильнике вы можете поддерживать влажность, используя закрывающийся пластиковый пакет, в котором проделано несколько отверстий размером около 0,64 см (0,25 дюйма).

Отверстия в пакете позволяют выпускать газообразный этилен, сохраняя при этом влажность на уровне 90-95%. Вы также можете использовать контейнер для фруктов в холодильнике, но вы можете потерять много влаги, если будете открывать и закрывать его. Это приведет к тому, что яблоки будут сморщиваться и разрушаться, поскольку они начнут обезвоживаться. Чтобы эффективно использовать овощерезку, лучше всего хранить яблоки в пластиковом пакете с маленькими отверстиями на шнурке, как упоминалось выше.

Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и поддерживать оптимальную влажность, храните яблоки в холодильнике в пластиковом пакете с кулиской, в котором проделано несколько отверстий, как вы можете видеть на этой фотографии. Фото предоставлено: http://gilbysorchard.com/

Обеспечьте достаточную циркуляцию воздуха

Когда яблоки дышат, они выделяют газ этилен. Чем выше уровень этилена, тем быстрее яблоко хочет дышать, а это значит, что оно созреет — и в конечном итоге сгниет — быстрее. Таким образом, важно, чтобы у яблок было место для дыхания при хранении. И, как объяснил Дэвид выше, если вы храните свои яблоки в мешках, важно, чтобы в этих мешках для хранения были отверстия, чтобы яблоки могли дышать. Это также поможет выходу газообразного этилена.

И еще один момент! Вы можете заметить, что яблоки произвели воскообразное вещество. Не волнуйтесь, это естественная система самозащиты. Чтобы ваши яблоки оставались хрустящими и вкусными, Дэвид Гилбертсон рекомендует не счищать это воскообразное вещество.

как долго яблоки хранятся в вашем холодильнике?

На этой диаграмме, предоставленной Дэвидом Гилбертсоном, показан срок хранения популярных сортов яблок в Миннесоте. Он показывает, как разные температуры могут повлиять на срок хранения. Яблоки Honeycrisp, например, останутся свежими в течение 7 месяцев (28 недель), если они хранятся при температуре около 0°C (32°F). Но если они хранятся при температуре около 4,5 ° C (40 ° F), они прослужат всего 3,5 месяца (14 недель).

Разные сорта яблок имеют разный срок хранения. В идеальных условиях яблоки Honeycrisp можно хранить до 28 недель, а яблоки Cortland могут оставаться свежими всего 5 недель. Таблица напечатана с разрешения: https://gilbysorchard. com/

хранилище яблок для профессиональных садоводов

Предложения Дэвида Гилбертсона прекрасно подходят для домашних садоводов. Эти советы также полезны для потребителей, которые хотят недорого покупать яблоки в сезон сбора урожая и наслаждаться ими круглый год. Но у коммерческих производителей есть свои проблемы в сохранении свежести яблок для потребителей. В видео ниже Питер Босман из Lincoln Line Orchards в Смитвилле, Онтарио, описывает шаги, которые садоводы должны предпринять, чтобы сохранить свои яблоки свежими в зимние месяцы.

Качество фруктов и хранение в холодильнике

Посмотрите это видео на YouTube

Хранение одних сортов Apple легче, а других сложнее. Для профессиональных производителей яблоки Honeycrisp, как известно, трудно хранить. В то время как другие необычные и семейные сорта, в том числе Winesap, Snow и Winter Banana Apples, считаются «хранителями», которые можно относительно легко хранить в течение зимних месяцев. Хотя эти сорта яблок нелегко найти в супермаркетах, они являются отличным вариантом для домашнего выращивания. Чтобы узнать, как органически выращивать фруктовые деревья, ознакомьтесь с премиальными онлайн-курсами по уходу за фруктовыми деревьями на orchardpeople.com.

Если вы хотите хранить свои собственные яблоки, выращенные в домашних условиях, или хотите сэкономить деньги и купить яблоки на местных фермах во время сбора урожая, важно знать, как лучше хранить яблоки зимой! Я надеюсь, что эта статья помогла вам! И если у вас так много яблок, что вы физически не можете поместить их все в холодильник, вы также можете заморозить их, выдавить из них сладкий сидр или ферментировать их для получения крепкого сидра или даже обезвожить их.

Наслаждайтесь урожаем!

Эта страница содержит партнерские ссылки. Orchard People может получить небольшую комиссию, если вы совершите покупку. Средства помогут поддержать создание бесплатных ресурсов, включая наш блог, канал на YouTube и подкаст.

последние статьи

• Верный признак стресса дерева: причины гумоза на вишнёвом дереве
• Выращивание американской сливы по сравнению с европейской сливой — в чем разница?
• сортов яблони: откройте для себя самые вкусные яблоки
• Простое искусство прививки фруктовых деревьев: полное руководство
• Как сделать кроличьи барьеры для фруктовых деревьев за десять минут или меньше!

Автором этой статьи является Эми Смит, стажер OrchardPeople.com. Эми учится в Университете Гвельфа, изучает международное развитие. Ей нравится узнавать о разных культурах, и она увлечена социальным равенством.   

Сохранение яблок свежими более года (без корневого погреба)

Признаться, у меня много романтических представлений о подвале. Я хотел бы построить один, настоящий, вырытый глубоко в склоне холма здесь, на усадьбе.

К сожалению, в нашей земле очень высокий уровень грунтовых вод, и подземный погреб не вариант. Однако правда в том, что «подвал» имеет очень мало общего с тем, есть ли у вас настоящий подвал.

Чтение Хранение корнеплодов: естественное холодильное хранилище для фруктов и овощей действительно открыло мне глаза на всевозможные запасные места, которые можно было бы использовать для хранения продуктов свежими всю зиму, даже если моя мечта о вырытом погребе так и не осуществилась. Книга не только ознакомит вас с требованиями к каждому типу продуктов, которые вы храните, но также предоставит планы и идеи для хранения корнеплодов практически в любом месте, даже в квартире.

В большинстве домов есть зона, в которой прохладнее, чем в остальных. Укромный уголок, куда не проникает жар дровяной печи. Может быть, это комната вдоль северной стены, задняя часть шкафа или кладовая, или просто запасной уголок в подвале.

Яблоко Newton Pippin – самый лучший сорт яблок для хранения.

В дальнем углу нашего подвала мы отгородили секцию и установили полки. Без каких-либо работ, просто из-за того, что он находится под землей, в этой части подвала круглый год держится около 55 градусов. Это недостаточно холодно, чтобы считаться настоящим «погребом», но достаточно прохладно для импровизированного погреба.

Яблоки, хранящиеся в корневом погребе, лучше хранятся, если лежат в один слой и не соприкасаются друг с другом. Хороший способ сделать это — использовать неглубокие ящики, в которых они все лежат в одном слое. Мы заворачиваем каждое яблоко в газету, что обеспечивает дополнительную защиту и помогает предотвратить загрязнение всей партии яблоками, которые начинают портиться.

Я мечтаю однажды получить один из этих садовых стеллажей от Gardeners Supply, но пока мы используем старые простые картонные коробки.

Заворачиваем яблоки в газету и упаковываем в коробки для нашего подвала.

Я подумал, что мы сможем сохранить яблоки свежими максимум несколько месяцев, может быть, достаточно долго, чтобы приготовить свежий домашний пирог на Рождество. В первый год, когда мы их хранили, они были идеальными, как в тот день, когда они попали в коробку на Рождество, поэтому мы испекли наш пирог, а остальные оставили, чтобы посмотреть, как долго они продержатся.

Они длились и длились, и к Рождеству следующего года, полных 14 месяцев спустя, они начали проявлять некоторые признаки серьезного ухудшения. Тем не менее, они все еще были достаточно хороши для второго рождественского пирога, хранившегося более года.

Как это случилось? Что это за волшебные яблоки?

Это дерево было здесь, когда мы переехали в свою усадьбу, но это привитой сорт. Небольшое исследование, и мы нашли сорт яблок, который идеально подходил для нашего сорта: Newton Pippin.

Арка вкуса медленной еды описывает его как «позднесобранное, среднего размера, округло-плоское, с зеленой кожицей, желтоватым оттенком, слегка побуревшее яблоко с удивительно сбалансированным терпким/сладким вкусом и ароматом, описываемым как «сосновый». некоторыми». Что еще более важно, по данным Stocking Up, они передает лучший сорт яблок для хранения .

Многочисленные источники говорят, что они могут храниться в течение 8 месяцев без проблем, и что им действительно нужно по крайней мере несколько месяцев хранения, чтобы полностью раскрыть вкус. Пробуя их месяц за месяцем, я согласен с этим. Сразу после сбора урожая им не о чем писать. Спустя месяцы они впечатляют.

Хотя источники говорят, что они хранятся около 8 месяцев, наши хранятся намного дольше. Возможно, дело в определении хранения. Они выглядели хорошо в тот день, когда мы их собирали в течение 8 месяцев, после чего они начали немного терять влагу и стали немного морщинистыми снаружи.

Вероятно, это от недостатка влаги. Подвал влажный, это правда, но для того, чтобы хранить яблоки в идеальных условиях, нужна очень высокая влажность и температура, близкая к нулю.

Так что при бессистемном подвальном хранении они потеряли свою хрусткость, это правда, но не испортились. Они испекли идеальный пирог в 14 месяцев.

Имейте в виду, что для хранения следует использовать только совершенные яблоки без повреждений. Все, что повреждено или повреждено, идет прямо в наш пресс для сидра, и большая часть этого консервируется в виде консервированного сидра.

После этого первоначального эксперимента мы с большим успехом попробовали другие сорта яблок, известные своей хорошей сохранностью, используя простой метод из картонных коробок и газет. Мы успешно хранили Ashmead’s Kernel, Honeycrisp и Northern Spy в течение 8 месяцев каждый, и, возможно, на самом деле они прослужили дольше, но мы просто съели их все в тот момент.

В наши дни Honeycrisp популярен как яблоко, которое можно есть, но на самом деле это одно из самых лучших яблок для хранения. По словам селекционера из Миннесотского университета, «у [Honeycrisp] есть способность к хранению, которой я никогда не видел».

Ханикрисп — одно из моих любимых яблок, и когда мы узнали, что они так хорошо хранятся, мы посадили два полноразмерных дерева. Они должны состариться где-то в 2020 году, так что я скрещиваю пальцы, что после этого мы больше никогда не купим яблоко зимой.

Stocking Up также предлагает хранить Stayman-Winesap, York Imperial, Arkansas Black Twig, Baldwin, Ben Davis и Rome Beauty, и каждый из этих сортов будет храниться не менее 6 месяцев.