Домашнее вино из черного винограда

Виноделие – древнейшая отрасль с богатой историей. Традиционно в качестве сырья используют виноград, который имеет много преимуществ перед другими ягодами и фруктами. Дело в том, что вещества, входящие в его состав, в ходе брожения способны выдавать множество самых разных ароматов, при этом непосредственно виноградный запах в готовом продукте за редким исключением отсутствует. Особенно популярно домашнее вино из черного винограда.

О напитке

Домашнее виноделие развито больше в южных регионах. Особенно ценными считаются черные сорта, из которых получают красные вина. Рецепты передаются по наследству, на освоение технологии и постижение всех секретов уходят годы.

Для приготовления домашнего вина из черного винограда используют технические сорта, у которых мелкие ягоды, плотно прилегающие друг другу.

Изменяя технологию и рецептуру, получают несколько разновидностей напитка: сухое, полусладкое, полусухое, столовое, крепленое, сладкое, десертное вино. Каждый вид имеет свои секреты приготовления, это относится и к сортам винограда.

Советы приготовления

В домашних условиях легче всего получить полусладкое и десертное вино, для которого не требуется специального оборудования и особых навыков.

Необходимо брать только зрелые или чуть переспевшие плоды. От недозрелых, перезрелых и подпорченных ягод нужно избавиться, а также убрать весь мусор, например, листочки. Перерабатывать черный виноград нужно начать как можно раньше, желательно сразу после сбора, при этом мыть его нельзя. Самое большее время от сбора до переработки – 2 суток.

Вино нельзя делать из упавших ягод, так напиток приобретет вкус земли.

Для домашнего вина из черных сортов винограда нужно подготовить емкость из стекла для брожения, бутылки, марлю в несколько слоев, гидрозатвор для отвода углекислого газа, который выделяется при брожении винограда. Простейшая конструкция гидрозатвора – резиновая перчатка, проколотая иглой на одном из пальцев. Другой вариант – крышка с отверстием, куда вставлен шланг, второй конец которого опущен в посуду с водой (о выходе углекислого газа свидетельствуют пузыри).

Домашнее вино заливают только в чистую емкость. Вместо стеклянных можно использовать деревянные или пластиковые бутыли.

Домашнее вино из черного винограда, выращенного в средней полосе или северных областях, может получиться слишком кислым. Если ягоды имеют низкую сахаристость, отжатый сок нужно разбавить водой, но это ухудшит вкус напитка. Добавлять рекомендуется не более 0,5 л на 1 л сока.

Вино из черного винограда: простой рецепт приготовления

К выбору сырья для изготовления домашнего вина следует подходить со всей ответственностью. Для приготовления вина может использоваться зеленый, красный, синий виноград. Из темной лозы получается необыкновенный, ароматный и вкусный напиток. Существует множество способов приготовить в домашних условиях вино из черного винограда, но, как показывает практика, простой рецепт – лучший выбор.

Польза домашнего алкоголя

Домашнее вино считается полезнее покупного, поскольку для его приготовления используются только качественные, экологически чистые ингредиенты.

В домашний напиток не входят вредные химические добавки, он абсолютно натуральный и безопасный для здоровья.

Вино из черных сортов винограда состоит из воды, органических кислот, минеральных веществ и этилового спирта. Обычно в рецептуре используется достаточное большое количество сахара, за счет чего продукт получается калорийным. В 100 мл может содержаться около 70-80 ккал.

Полезные свойства:

• Антиоксидантный комплекс замедляет процессы старения в организме и помогает избавиться от шлаков;
• Улучшает кроветворение;
• Укрепляет иммунитет;
• Ускоряет обмен веществ;
• Благотворно влияет на работу сердца, очищает сосуды.

Как и любой алкоголь, напиток следует употреблять в ограниченных количествах. При наличии хронических заболеваний нужно обязательно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Подходящие сорта

Многие сорта винограда отличаются пониженной кислотностью, при этом содержат достаточно много фруктовых сахаров. Благодаря этому можно получить ароматный, насыщенный алкогольный напиток с приятным вкусом. Вино из черного винограда дома приготовить вполне возможно, важно лишь подобрать подходящий сорт.

Каким сортам следует отдавать предпочтение:

• Изумруд черный;
• Жемчуг черный;
• Принц черный;
• Оригинал;
• Черный одесский;
• Пино.

Часто виноделы изготавливают домашнее вино из черного винограда кишмиш.

На заметку! В домашнем виноделии используются сорта так называемого «технического» винограда. На гроздьях «технических» сортов поспевают сочные ягодки небольшого размера, которые плотно прилегают друг к другу. Вино из мелкого черного винограда получается ароматным и насыщенным.

Основные правила приготовления

1. Виноград нужно собирать только в сухую солнечную погоду. Собранные в дождливый день ягоды могут заплесневеть и испортить вкус вина. Гроздья должны быть спелыми, но не перезрелыми, иначе напиток может превратиться в ягодный уксус.
2. Сырье для домашнего напитка не моют. При наличии сильных повреждений ягодки можно протереть чистой сухой тряпочкой.
3. Следует внимательно отнестись к процессу отжима виноградной мезги. Для этих целей обычно используют деревянную толкушку, но профессиональные виноделы советуют давить ягодки руками в резиновых перчатках, чтобы не повредить косточки.
4. Все полезные свойства сохранятся в напитке только при правильном хранении. Он должен храниться в подполе или подвале, где на него не будут попадать солнечные лучи.

Подготовка к процессу

Как правильно сделать вино из черного винограда?

В зависимости от сорта виноград собирают в конце сентября и до наступления первых заморозков. Гроздья осторожно снимают с веток, чтобы не повредить ягодки. Упавший использовать не рекомендуют, чтобы не испортить конечный вкус напитка.

Заранее подготовьте тару. Все емкости должны быть тщательно вымыты и высушены. Как правило, используется тара из дерева, стекла, пищевого пластика. Металлическими кухонными принадлежностями и посудой пользоваться нельзя, чтобы не произошел процесс окисления. Исключением является посуда из нержавейки. Объем тары подбирается в зависимости от того, какое количество сока будет использовано.

Как правильно поставить бродить вино из черного винограда? На горлышко бродильной бутыли надевается медицинская резиновая перчатка. В одном или двух пальцах прокалываются маленькие отверстия тонкой иголочкой.

Самый подходящий вариант – это использовать готовый водяной затвор, но можно и самим сделать подобную конструкцию. Для этого возьмите пластмассовую крышку, в которой предварительно нужно проделать отверстие. В него помещается резиновая трубка, второй конец которой опускается в небольшую емкость с водой. Углекислый газ во время брожения будет выходить через шланг.

Классический рецепт

Основной рецепт включает в себя несколько важных этапов приготовления напитка из черного винограда: выжимка сока из ягод, процесс брожения, осветление и выдержка получившегося напитка. Если хотите сделать сладкое или полусладкое вино, в сок добавляется сахарный песок или натуральный мед. Чтобы получить сухой напиток, используется только виноградный сок.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вино из черного винограда, понадобится всего два ингредиента:

• Темный виноград – 10 кг;
• Сахарный песок – 3 кг.

Вино из черного винограда можно приготовить по классическому пошаговому рецепту.

Сусло

Собранный и перебранный виноград передавите руками или деревянной скалкой. Следите, чтобы косточки остались целыми, иначе вино может получиться с неприятной горечью.

Сверху на посуду с мезгой положите несколько слоев марли. Внутрь будет попадать кислород, при этом марля защитит от насекомых.

Емкость с виноградной массой поставьте в темное помещение на три дня. Температура должна быть комнатной. Несколько раз в день содержимое перемешивайте деревянной ложкой.

Как только шкурки поднимутся на поверхность, появятся пузырьки газа, будет ощущаться характерный дрожжевой запах брожения, приступайте к получению сока. Для этого отожмите мезгу с помощью марли.

Брожение

Виноградный сок вылейте в подготовленную бродильную емкость, заполняя ее на ¾ от всего объема. Наступает время надеть перчатку или установить водяной затвор.

Емкость с суслом поставьте в теплое темное место для дальнейшего брожения.

Спустя несколько суток попробуйте напиток. Если вкус покажется слишком кислым, в вино нужно будет добавить сахарный песок. Делается это следующим образом.

Из бутыли выливается приблизительно литр сусла, в нем разводится сахар, после чего выливается обратно к вину. Рассчитывают количество так: на 1 литр домашнего вина понадобится около 50 грамм сахарного песка

Брожение будет продолжаться 1-2 месяца. Когда процесс завершится, перчатка сдуется, из гидрозатвора прекратят выходить пузырьки воздуха. На дне бутыли образуется плотный осадок, жидкость станет светлее.

На этом этапе напиток нужно перелить в другую емкость, не повредив осадок. Обычно это делается с помощью резинового шланга.

Дозревание, осветление, хранение

После этого разлейте молодое домашнее вино из черного винограда по бутылкам, плотно закройте и поставьте в погреб или подвал для дальнейшего настаивания. Спустя несколько месяцев напиток еще раз отфильтровывается, после чего его можно дегустировать.

Напиток получается крепостью 11-13 градусов. Если соблюдать правильную технологию приготовления, в прохладном месте может храниться около пяти лет.

Крепленый напиток

Довольно часто виноделы повышают градус крепости, что увеличивает срок хранения. Обычно для этих целей используется виноградный спирт или водка хорошего качества.

Как сделать крепленое вино из черного винограда:

1. 5 кг винограда разминают в кашицу.
2. Мезгу накрывают марлей, ставят в теплое помещение без солнца на 2-3 суток, периодически помешивая мезгу деревянной ложкой.
3. Масса отжимается, чтобы получить виноградный сок. В сок всыпают 600 грамм сахарного песка.
4. Переливают жидкость в бутыль, ставят гидрозатвор. Когда процесс брожения завершится, сливают с осадка.
5. На этом этапе добавляется водка или спирт. Объем крепкого алкоголя должен составлять около 18% от количества молодого вина.
6. Оставляют на 2 дня, пропускают через фильтр, ставят на 14 дней в темное место.
7. Останется только разлить крепленый напиток по стеклянным бутылкам.

Медовое вино из черного винограда

Ингредиенты:

• 10 литров сока из темного винограда;
• 10 литров воды;
• 3 кг натурального меда;
• Винные дрожжи или 0.5 кг немытого изюма.

Изготовление вина из черного винограда с медом в домашних условиях:

В виноградный сок вливаем чистую воду, добавляем мед. Естественных дрожжей может оказаться недостаточно, поэтому к соку добавляем винные дрожжи или изюм. Процесс брожения происходит так же, как в стандартном рецепте. Пробуем отфильтрованный напиток. Если напитку не хватает сладости, добавляем еще немного меда. Разливаем по бутылкам, ставим в прохладное помещение.

Сухое красное

Напиток делается исключительно из виноградного сока, без добавления меда или сахарного песка. Сухое вино из черного винограда считается очень полезным напитком, но следует внимательно подбирать для него ингредиенты. Сахаристость сырья должна варьироваться от 15% до 22%.

Технология приготовления:

1. Передавите ягодки в большом тазу или кастрюле.
2. Накройте марлей, оставьте на 2-3 дня в теплом несолнечном месте, не забывая помешивать деревянной ложкой мезгу, чтобы она не закисла.
3. Выжмите из массы сок, перелейте в бутыль, заполняя ее не полностью. Установите водяной затвор.
4. Сок должен бродить в теплом помещении 30-60 дней.
5. После окончания брожения отфильтруйте сухое вино. Разлейте по бутылкам и поместите в погреб/подвал для дальнейшего хранения.

Получится ли белое вино из черного винограда?

Вопреки ошибочному мнению, белое вино можно сделать из черного винограда. Важным условием является то, что сок виноградин не должен быть темного цвета. Используются сочные, спелые, сладкие ягодки с умеренной или пониженной кислотностью.

Белое вино бродит исключительно на чистом соке, без добавления шкурок, которые окрашивают напиток в темный цвет.

В домашних условиях из темного винограда можно сделать полезное и вкусное вино. В зависимости от пожеланий может получиться сладкий, полусладкий, сухой, крепленый напиток, с добавлением пряностей, меда. Существует классический рецепт приготовления, но в дальнейшем можно экспериментировать, проявлять фантазию, добавляя различные ингредиенты и используя разные технологии приготовления.

Вино из черного винограда в домашних условиях: 6 лучших рецептов приготовления

Домашнее виноделие — это полезное искусство. Хороший способ переработать крупный урожай дачного виноградника — приготовить вино. Напиток из натурального сырья богат витаминами, поэтому полезен для сосудов и иммунитета. Из черного винограда в домашних условиях готовят вино сладкое, сухое и даже белое. Освоив основы технологии, можно разнообразить букет медовыми и пряными нотами или изобрести собственный рецепт.

Особенности приготовления вина из чёрного винограда

Домашнее вино лучше всего делать из ягод, выращенных на своем участке. Собранные своими руками гроздья свежие, спелые и сочные. Покупной виноград претерпевает обработку химическими веществами, повышающими срок хранения, или может храниться в ненадлежащих условиях. Исключение — продукт, купленный в фермерских хозяйствах.

Преимущество натурального, свежесобранного винограда — в содержании диких дрожжей. Благодаря микроорганизмам вино обретает неповторимый букет, существенно отличающийся от заводских напитков.

Сырье

Для вина подходит полностью спелый виноград, набравший сахар. Поэтому важно соблюдать сроки и технологию сбора ягод:

• при температуре +20 градусов;
• в солнечную сухую погоду;
• срезать грозди секатором;
• держать за черенок.

Дождь смывает с ягод дрожжи. Без них вино будет плохо бродить. Поэтому урожай лучше всего собирать в ясное теплое утро или вечер.

Температура +20 градусов оптимальна для растворения сахара и умеренного брожения. Сильно прогретые ягоды бродят быстрее, но сахар не растворяется.

Холодные ягоды бродят долго, и оттого плесневеют.

Чтобы температура продукта пришла в норму, его нужно выдержать 2 часа в проветриваемом темном помещении.

Домашнее вино готовится из свежесобранного, спелого, немытого винограда с температурой +20 градусов.

Недозрелые ягоды придают кислоту напитку, а перезрелые превратят его в уксус. Запачканные виноградины можно протереть сухой тряпицей, но промывать в воде нельзя. Урожай, предназначенный для виноделия, нельзя хранить больше 2 дней.

Инвентарь

Для хранения сусла во время брожения можно использовать темные пластиковые бутылки, стеклянные банки и эмалированную посуду. Металл окисляется и портит вкус вина.

Во время брожения продукт выделяет углекислый газ, который нужно выводить с помощью специального устройства. Домашний гидрозатвор — это плотно прилегающая крышка с отверстием. Из отверстия газ выводится через трубку, свободный конец которой погружен в емкость с водой.

Вместо громоздкой конструкции можно надеть на горлышко бутыли с бродящим напитком резиновую перчатку. Через маленькое отверстие в одном из пальцев газ будет выходить. С помощью перчатки проще понять, бродит напиток или нет. Если она полностью сдута и обвисла, значит, вино готово.

Польза продукта

Домашнее вино полезно, так как готовится путем естественного брожения. В напитке сохраняются витамины и полезные бактерии. 200 миллилитров вина в день расширяют сосуды, ускоряют обмен веществ и укрепляют иммунитет.

Домашнее вино полезно для здоровья:

• при тромбозах;
• болевых синдромах;
• метеозависимости.

Виноградный сок — источник флавоноидов и природный антисептик. Дневную норму следует разделять на 2 приема — по 100 миллилитров выпивать 2 раза в день за 10 минут до обеда и ужина.

Лучшие сорта для напитка

Винные сорта отличаются мелкими ягодами, но концентрация сока в них больше. Поэтому красное вино приобретает насыщенный оттенок кармина, бордо.

Для домашнего виноделия подходят несколько сортов черного винограда:

• Атос;
• Байконур;
• Изабелла;
• Черный жемчуг;
• Мерло;
• Оригинал;
• Шардоне.

Из сорта винограда Каберне Совиньон получают вина с шоколадным, кофейным привкусом.

Как сделать вино из чёрного винограда в домашних условиях

Из сортов ягод с низким или высоким содержанием сахара можно приготовить разные виды вин:

• из сахарных — сладкие крепленые десертные напитки;
• из кислых — сухие вина.

С добавлением пряностей готовится глинтвейн. В простом рецепте нужно увеличить или уменьшить количество сахара, и вкус вина изменится.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• 10 килограмм темного винограда;
• 250 грамм сахара.

Способ приготовления:

• очистить ягоды от черенков, попутно перебрать и оставить только целые и гладкие;
• выжать сок вручную, силиконовым или деревянным пестиком, чтобы получилась однородная масса;
• сочную виноградную мякоть переложить в эмалированную или стеклянную миску, закрыть марлей от насекомых и пыли;
• поставить в темноте при температуре +20 градусов;
• настаивать 3 суток, размешивать деревянной ложкой слой кожуры на поверхности;
• отжать слой кожуры через марлю и процедить концентрат;
• налить жидкость в темную бутылку на 3/4 объема;
• натянуть на горлышко бутылки резиновую нестерильную перчатку, привязать нитками;
• проткнуть отверстие в указательном пальце для вывода при брожении углекислого газа;
• бутылку держать в темном месте при 22-26 градусах на протяжении 2 месяцев;
• когда вино настоится, подождать еще 3 дня и слить литр жидкости;
• добавить сахар;
• налить подслащенную жидкость в бутыль, закрыть горлышко перчаткой-гидрозатвором и оставить в темноте;
• когда газ перестанет надувать перчатку, процедить жидкость и хранить для дозревания 3 месяца в темном месте.

Выжатую виноградную кожуру или мезгу можно выбросить. На последней стадии, дозревании нужно периодически сцеживать осадок. Когда он перестанет появляться, а напиток станет прозрачным, его можно дегустировать.

Вариант без сахара

Вино из сладкого винограда, например, Изабелла, Пино Нуар, готовится без добавления сахара. В остальном приготовление происходит по простому рецепту.

В обоих случаях первый раз бутыли следует заполнять на две-три трети, так как углекислый газ распирает емкость. Из 10 килограмм винограда получается 5 литров концентрата.

С мёдом

На 10 килограмм ягод или 5 литров концентрата понадобится:

• 5 литров воды;
• 1,5 килограмма цветочного меда;
• 500 грамм изюма для закваски.

Как готовить:

• изюм залить 800 миллилитрами кипятка и настаивать 3 дня в темном месте;
• растолочь виноград, настоять сусло по простому рецепту;
• в процеженный концентрат влить воду, добавить закваску;
• настаивать в бутылке с перчаткой, как описано в обычном рецепте;
• при сцеживании в каждый литр добавить по 300 грамм меда вместо сахара;
• настаивать 3 месяца, процеживая осадок.

В концентрат добавлять воду комнатной температуры, не ниже 23 градусов.

Вместо изюма можно использовать готовую винную закваску.

С пряностями

На бутылку объемом 1-1,5 литра понадобится:

• 2 коричные палочки;
• 4 зернышка гвоздики.

Пряности растолочь и зашить в марлевые или хлопчатобумажные мешочки. В чистую тару поместить мешочек, налить дозревшее вино и закупорить. Напиток настаивать в темноте при температуре 6-12 градусов тепла, а через 21 день процедить и налить в чистые бутылки.

Крепленое вино

В список ингредиентов входит:

• спирт или водка — 200 миллилитров на литр;
• сахар — 1,2 килограмма.

Рецепт:

• в процеженный концентрат добавить сахар и настаивать в бутылке с гидрозатвором 2 месяца;
• когда брожение прекратится, процедить напиток, добавить спирт;
• через 2 дня процедить напиток, разлить в чистые емкости и настаивать 3 месяца.

Также следует следить за образованием осадка.

Сухой напиток

Рецепт рассчитан на 10 килограмм винограда, но немного отличается от простого:

• выжатую мякоть с соком настаивать при температуре 25 градусов тепла, пока сок не станет насыщенного темно-красного цвета;
• отжать винную массу сквозь марлю;
• выжатый концентрат налить в емкость и закрыть ее гидрозатвором;
• настаивать на протяжении 3 месяцев;
• процедить напиток;
• поставить дозревать еще на 3 месяца, периодически освобождая от осадка.

Готовое вино посветлеет. Тогда напиток нужно разлить в чистые бутылки и хранить при 6-12 градусах 2 месяца.

Настаивание выжатой мякоти занимает, в среднем, неделю. Если сок не набрал нужного цвета, продолжают настаивать.

Можно ли сделать белое вино из черного винограда

Белое вино также готовится из красных сортов винограда. Красный оттенок дает кожура ягод. Чтобы напиток получился светлым, нужно убрать из размятой массы шкурки и настаивать по обычному рецепту без них.

Виноград прессуют или пропускают через соковыжималку. Важно не повредить косточки, иначе они дадут терпкость вину.

Выжатый сок будет содержать красящую шкурку. Его нужно выдержать 6-12 часов, чтобы мезга поднялась на поверхность, а затем собрать ее.

Правила употребления

Как обращаться с домашним вином, чтобы раскрылся его вкус:

• открыть бутылку за час до дегустации;
• оптимальная температура напитка летом – +16-18 градусов, зимой — +20;
• держать бокал за ножку, чтобы вино не нагревалось от ладони;
• перед глотком слегка омыть напитком стенки бокала;
• первый глоток задержать во рту на 3 секунды.

Хороший напиток оставит долгое послевкусие.

Сроки и условия хранения

Как хранить домашнее вино:

• при температуре от 5 до 12 градусов тепла;
• стеклянные бутылки разложить под наклоном, чтобы вино внутри омывало пробку;
• в темной таре.

Напиток нуждается в покое. Бутылки не следует перекладывать, взбалтывать. С них даже пыль лучше не вытирать.

Постоянно увлажненная пробка в горизонтально лежащей бутылке сохранит герметичность на много лет. В вертикально стоящей бутылке пробка пересохнет и пропустит воздух. Под действием кислорода вино превратится в уксус. Свет и тепло также губят напиток. Поэтому стеллаж с бутылками должен находиться в темноте.

В правильных условиях домашнее вино естественного брожения хранится 5 лет, крепленое — 10 лет.

Вино из черного винограда в домашних условиях

Выбор винограда для вина:

Черный виноград  для этого рецепта может быть как столовый, так и винный, но важно, чтобы он был свежим, не обработанным никакой химией. Также желательно, чтобы его не мыли перед использованием. Виноградные зерна нужно отделить от гребней и удалить все раздавленные, испорченные, сухие и зеленые ягоды.

Перед тем, как отделять ягоды от гребней, давить виноград, сливать сусло и прессовать жом, лучше всего одевать резиновые перчатки. Красящие пигменты черных сортов винограда глубоко въедаются в кожу и руки окрасятся в синий цвет не менее чем на три дня. Отмыть их будет практически невозможно.

Выбор посуды:

Посуда для первичного брожения винограда должна быть с широким горлышком и глубокая, примерно на треть больше, чем в нее войдет смеси из мезги и воды с сахаром. Это необходимо, так как в процессе брожения мезга сильно поднимается.

Также нужна будет посуда (бутыль) для отстаивания вина во время, так называемого бурного и другая, меньшего объема — для тихого брожения. Объем бутыли для бурного брожения должен быть таким, чтобы вино заполняло ее на две трети. Можно брать как стеклянную, так и пластиковую посуду, на качестве вина это не отразится.

Еще понадобятся: ведра, тазик, дуршлаг, шумовка, толокушка для пюре, отрез марли, кастрюлька, резиновый или силиконовый шланг.

Приготовление вина:

1. На 8 килограммов подготовленных ягод нужно взять 6 литров воды и 3,5 килограмма сахара. Если все-таки виноград мытый, тогда придется еще потратиться на винные дрожжи (обычные хлебопекарные для вина не подходят).
2. Виноград следует раздавить, чтобы вышел весь сок. Лучше всего это сделать руками или толокушкой для пюре. Очень важно, чтобы виноградные зерна были раздавлены так, чтобы их семечки остались целыми.  Из поврежденных семян винограда выходит много веществ, которые мешают осветлению вина, дают обильный осадок и горечь во вкусе.
3. Винные дрожжи разводим по инструкции на пачке и добавляем их в мезгу.
4. Смешиваем 1,5 килограмма сахара с водой и отправляем в полученную мезгу. Далее всю эту смесь хорошо перемешиваем и накрываем марлей или крышкой, чтобы насекомые не залетали.
5. Оставляем для первичного брожения на три или четыре дня при температуре от 18 до 22 градусов.  Обязательно нужно ежедневно, перемешивать мезгу для равномерного брожения всей смеси. Лучше всего это делать по два раза в день: утром и вечером.
6. Когда в последний день шапка из дрожжей и шкурок с семенами поднимется особенно высоко (примерно на треть от первоначального объема), то это значит, что нужно сливать сусло.
7. Шапку из шкурок и семян аккуратно снимаем руками или шумовкой и выжимаем из них остатки сока подручными средствами: через дуршлаг, сито, застеленные марлей.
8. Сок тоже фильтруем через мелкое сито, чтобы в вине не попадались сошки или виноградные косточки и не портили вкус и цвет готового напитка.
9. В чистую сухую кастрюльку высыпаем 1 килограмм  сахара и растворяем его в небольшом количестве виноградного сусла. Эту смесь подмешиваем в вино. Ставим бутыль под гидрозатвор примерно на четыре недели. Также в качестве гидрозатвора может послужить обычная медицинская перчатка с проколотым пальчиком, чтобы не улетела.
10. После того, как пройдет примерно месяц и перчатка упала, это значит, что этап бурного брожения сусла прошел, нужно снять вино с осадка и добавить туда остаток сахара. Визуально, если бутыль прозрачная, то мы увидим, что вино посветлело и стало более прозрачным. На дне бутыли будет скопление более темной и мутной фракции — это осадок. Нужно осторожно поставить посуду с вином на возвышенное место и при помощи силиконового или резинового шланга отлить прозрачную фракцию вина в другую посуду. Уже на этом этапе молодое вино можно пробовать, но оно будет иметь резкий вкус и аромат алкоголя. Гармонии это вино достигнет позже, спустя еще три-четыре недели.
11. Оставшиеся 1000 граммов сахара также растворяем в небольшом количестве сусла и подмешиваем к вину.
12. Посуду заполняем вином так, чтобы не доходило примерно на один-два сантиметра до верха, и
13. укупориваем ее герметично.
14. Ставим бутыль с вином на холод. Оптимально будет поставить на 2-3 недели в погреб при температуре 8-10 градусов, но можно и в холодильник.
15. Спустя время, примерно от двух до четырех недель в бутыли с вином снова появится осадок. Его необходимо удалить так же, как и в предыдущий раз. Теперь уже вино будет вкуснее и появится та самая долгожданная гармония во вкусе и аромате.

Для дальнейшего хранения и выдержки его заливают в бутылки или банки и герметично укупоривают.

Как поставить вино из черного винограда

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

• Виноград – 7 кг
• Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда.
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

• Виноград
• Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

Вино из черного винограда в домашних условиях

Выбор винограда для вина:

Черный виноград  для этого рецепта может быть как столовый, так и винный, но важно, чтобы он был свежим, не обработанным никакой химией. Также желательно, чтобы его не мыли перед использованием. Виноградные зерна нужно отделить от гребней и удалить все раздавленные, испорченные, сухие и зеленые ягоды.

Перед тем, как отделять ягоды от гребней, давить виноград, сливать сусло и прессовать жом, лучше всего одевать резиновые перчатки. Красящие пигменты черных сортов винограда глубоко въедаются в кожу и руки окрасятся в синий цвет не менее чем на три дня. Отмыть их будет практически невозможно.

Выбор посуды:

Посуда для первичного брожения винограда должна быть с широким горлышком и глубокая, примерно на треть больше, чем в нее войдет смеси из мезги и воды с сахаром. Это необходимо, так как в процессе брожения мезга сильно поднимается.

Также нужна будет посуда (бутыль) для отстаивания вина во время, так называемого бурного и другая, меньшего объема — для тихого брожения. Объем бутыли для бурного брожения должен быть таким, чтобы вино заполняло ее на две трети. Можно брать как стеклянную, так и пластиковую посуду, на качестве вина это не отразится.

Еще понадобятся: ведра, тазик, дуршлаг, шумовка, толокушка для пюре, отрез марли, кастрюлька, резиновый или силиконовый шланг.

Приготовление вина:

1. На 8 килограммов подготовленных ягод нужно взять 6 литров воды и 3,5 килограмма сахара. Если все-таки виноград мытый, тогда придется еще потратиться на винные дрожжи (обычные хлебопекарные для вина не подходят).
2. Виноград следует раздавить, чтобы вышел весь сок. Лучше всего это сделать руками или толокушкой для пюре. Очень важно, чтобы виноградные зерна были раздавлены так, чтобы их семечки остались целыми.  Из поврежденных семян винограда выходит много веществ, которые мешают осветлению вина, дают обильный осадок и горечь во вкусе.
3. Винные дрожжи разводим по инструкции на пачке и добавляем их в мезгу.
4. Смешиваем 1,5 килограмма сахара с водой и отправляем в полученную мезгу. Далее всю эту смесь хорошо перемешиваем и накрываем марлей или крышкой, чтобы насекомые не залетали.
5. Оставляем для первичного брожения на три или четыре дня при температуре от 18 до 22 градусов.  Обязательно нужно ежедневно, перемешивать мезгу для равномерного брожения всей смеси. Лучше всего это делать по два раза в день: утром и вечером.
6. Когда в последний день шапка из дрожжей и шкурок с семенами поднимется особенно высоко (примерно на треть от первоначального объема), то это значит, что нужно сливать сусло.
7. Шапку из шкурок и семян аккуратно снимаем руками или шумовкой и выжимаем из них остатки сока подручными средствами: через дуршлаг, сито, застеленные марлей.
8. Сок тоже фильтруем через мелкое сито, чтобы в вине не попадались сошки или виноградные косточки и не портили вкус и цвет готового напитка.
9. В чистую сухую кастрюльку высыпаем 1 килограмм  сахара и растворяем его в небольшом количестве виноградного сусла. Эту смесь подмешиваем в вино. Ставим бутыль под гидрозатвор примерно на четыре недели. Также в качестве гидрозатвора может послужить обычная медицинская перчатка с проколотым пальчиком, чтобы не улетела.
10. После того, как пройдет примерно месяц и перчатка упала, это значит, что этап бурного брожения сусла прошел, нужно снять вино с осадка и добавить туда остаток сахара. Визуально, если бутыль прозрачная, то мы увидим, что вино посветлело и стало более прозрачным. На дне бутыли будет скопление более темной и мутной фракции — это осадок. Нужно осторожно поставить посуду с вином на возвышенное место и при помощи силиконового или резинового шланга отлить прозрачную фракцию вина в другую посуду. Уже на этом этапе молодое вино можно пробовать, но оно будет иметь резкий вкус и аромат алкоголя. Гармонии это вино достигнет позже, спустя еще три-четыре недели.
11. Оставшиеся 1000 граммов сахара также растворяем в небольшом количестве сусла и подмешиваем к вину.
12. Посуду заполняем вином так, чтобы не доходило примерно на один-два сантиметра до верха, и
13. укупориваем ее герметично.
14. Ставим бутыль с вином на холод. Оптимально будет поставить на 2-3 недели в погреб при температуре 8-10 градусов, но можно и в холодильник.
15. Спустя время, примерно от двух до четырех недель в бутыли с вином снова появится осадок. Его необходимо удалить так же, как и в предыдущий раз. Теперь уже вино будет вкуснее и появится та самая долгожданная гармония во вкусе и аромате.

Для дальнейшего хранения и выдержки его заливают в бутылки или банки и герметично укупоривают.

Как поставить вино из черного винограда

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

• Виноград – 7 кг
• Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда.
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

• Виноград
• Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

• Виноград – 7 кг
• Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда.
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

• Виноград
• Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

К выбору сырья для изготовления домашнего вина следует подходить со всей ответственностью. Чаще всего используется темный виноград, из которого получается необыкновенный, ароматный и вкусный напиток. Существует множество способов приготовить в домашних условиях вино из черного винограда, но, как показывает практика, простой рецепт – лучший выбор.

Польза домашнего алкоголя

Домашнее вино считается полезнее покупного, поскольку для его приготовления используются только качественные, экологически чистые ингредиенты. В домашний напиток не входят вредные химические добавки, он абсолютно натуральный и безопасный для здоровья.

Вино из черных сортов винограда состоит из воды, органических кислот, минеральных веществ и этилового спирта. Обычно в рецептуре используется достаточное большое количество сахара, за счет чего вино получается калорийным. В 100 мл продукта может содержаться около 70-80 ккал.

В чем состоит польза:

• В состав красного вина входит антиоксидантный комплекс, который замедляет процессы старения в организме и помогает избавиться от шлаков;
• Улучшает кроветворение;
• Укрепляет иммунитет;
• Ускоряет обмен веществ;
• Благотворно влияет на работу сердца, очищает сосуды.

Безусловно, вино, как и любой алкоголь, следует употреблять в ограниченных количествах. При наличии хронических заболеваний нужно обязательно проконсультироваться со своим лечащим специалистом.

Подходящие сорта винограда

Многие сорта темного винограда отличаются пониженной кислотностью, при этом содержат достаточно много фруктовых сахаров. Благодаря этому можно получить ароматный, насыщенный алкогольный напиток с приятным вкусом. Вино из черного винограда дома приготовить вполне возможно, важно лишь подобрать подходящий сорт.

Каким сортам темного винограда следует отдавать предпочтение:

• Черный изумруд;
• Черный жемчуг;
• Черный принц;
• Оригинал;
• Черный одесский;
• Пино.

Часто виноделы изготавливают домашнее вино из черного винограда кишмиш.

На заметку! В домашнем виноделии используются сорта так называемого «технического» винограда. На гроздьях «технических» сортов поспевают сочные ягодки небольшого размера, которые плотно прилегают друг к другу. Вино из мелкого черного винограда получается ароматным и насыщенным.

Основные правила приготовления домашнего вина

1. Виноград нужно собирать только в сухую солнечную погоду. Собранные в дождливый день ягоды могут заплесневеть и испортить вкус вина. Гроздья должны быть спелыми, но не перезрелыми, иначе напиток может превратиться в ягодный уксус.
2. Сырье для домашнего напитка не моют. При наличии сильных повреждений ягодки можно протереть чистой сухой тряпочкой.
3. Следует внимательно отнестись к процессу отжима виноградной мезги. Для этих целей обычно используют деревянную толкушку, но профессиональные виноделы советуют давить ягодки руками в резиновых перчатках, чтобы не повредить косточки.
4. Все полезные свойства винограда сохранятся в напитке только при правильном хранении. Вино должно храниться в подполе или подвале, где на него не будут попадать солнечные лучи.

Подготовка к процессу

Как правильно сделать вино из черного винограда?

В зависимости от сорта виноград собирают в конце сентября и до наступления первых заморозков. Гроздья осторожно снимают с веток, чтобы не повредить ягодки. Упавший виноград использовать не рекомендуют, чтобы не испортить конечный вкус напитка.

Заранее подготовьте тару для вина. Все емкости должны быть тщательно вымыты и высушены. Как правило, используется тара из дерева, стекла, пищевого пластика. Металлическими кухонными принадлежностями и посудой пользоваться нельзя, чтобы не произошел процесс окисления. Исключением является посуда из нержавейки. Объем тары подбирается в зависимости от того, какое количество сока будет использовано.

Как правильно поставить бродить вино из черного винограда? На горлышко бродильной бутыли надевается медицинская резиновая перчатка. В одном или двух пальцах прокалываются маленькие отверстия тонкой иголочкой. Самый подходящий вариант – это использовать готовый водяной затвор, но можно и самим сделать подобную конструкцию. Для этого возьмите пластмассовую крышку, в которой предварительно нужно проделать отверстие. В него помещается резиновая трубка, второй конец которой опукается в небольшую емкость с водой. Углекислый газ во время брожения будет выходить через шланг.

Классический рецепт

Основной рецепт вина включает в себя несколько важных этапов приготовления напитка из черного винограда: выжимка сока из ягод, процесс брожения, выдержка получившегося напитка. Если хотите сделать сладкое или полусладкое вино, в сок добавляется сахарный песок или натуральный мед. Чтобы получить сухой напиток, используется только виноградный сок.

Обычно из темного винограда делается красное домашнее вино. Чтобы приготовить вино из черного винограда, понадобится всего два ингредиента:

• Темный виноград – 10 кг;
• Сахарный песок – 3 кг.

Как сделать вино из черного винограда по классическому рецепту:

1. Собранный и перебранный виноград передавите руками или деревянной скалкой. Следите, чтобы косточки остались целыми, иначе вино может получиться с неприятной горечью.
2. Сверху на посуду с мезгой положите несколько слоев марли. Внутрь будет попадать кислород, при этом марля защитит от насекомых.
3. Емкость с виноградной массой поставьте в темное помещение на три дня. Температура должна быть комнатной. Несколько раз в день содержимое перемешивайте деревянной ложкой. Как только шкурки винограда поднимутся на поверхность, появятся пузырьки газа, будет ощущаться характерный дрожжевой запах брожения, приступайте к получению сока. Для этого отожмите мезгу с помощью марли.
4. Виноградный сок вылейте в подготовленную бродильную емкость, заполняя ее на ¾ от всего объема. Наступает время надеть перчатку или установить водяной затвор.
5. Емкость с суслом поставьте в теплое темное место для дальнейшего брожения.
6. Спустя несколько суток попробуйте напиток. Если вкус покажется слишком кислым, в вино нужно будет добавить сахарный песок. Делается это следующим образом. Из бутыли выливается приблизительно литр сусла, в нем разводится сахар, после чего выливается обратно к вину. Рассчитывают количество так: на 1 литр домашнего вина понадобится около 50 грамм сахарного песка
7. Брожение будет продолжаться 1-2 месяца. Когда процесс завершится, перчатка сдуется, из гидрозатвора прекратят выходить пузырьки воздуха, на дне бутыли образуется плотный осадок, жидкость станет светлее. На этом этапе напиток нужно перелить в другую емкость, не повредив осадок. Обычно это делается с помощью резинового шланга.
8. После этого разлейте молодое домашнее вино из черного винограда по бутылкам, плотно закройте и поставьте в погреб или подвал для дальнейшего настаивания. Спустя несколько месяцев напиток еще раз отфильтровывается, после чего его можно дегустировать.

Напиток из темного винограда получается крепостью 11-13 градусов. Если соблюдать правильную технологию приготовления, домашнее вино в прохладном месте может храниться около пяти лет.

Крепленый напиток

Довольно часто виноделы повышают градус крепости вина, что увеличивает срок хранения. Обычно для этих целей используется виноградный спирт или водка хорошего качества.

Как сделать крепленое вино из черного винограда:

1. 5 кг винограда разминают в кашицу.
2. Мезгу накрывают марлей, ставят в теплое помещение без солнца на 2-3 суток, периодически помешивая мезгу деревянной ложкой.
3. Масса отжимается, чтобы получить виноградный сок. В сок всыпают 600 грамм сахарного песка.
4. Переливают жидкость в бутыль, ставят гидрозатвор. Когда процесс брожения завершится, сливают с осадка.
5. На этом этапе добавляется водка или спирт. Объем крепкого алкоголя должен составлять около 18% от количества молодого вина.
6. Оставляют на 2 дня, пропускают через фильтр, ставят на 14 дней в темное место.
7. Останется только разлить крепленый напиток по стеклянным бутылкам.

Медовое вино

• 10 литров сока из темного винограда;
• 10 литров воды;
• 3 кг натурального меда;
• Винные дрожжи или 0.5 кг немытого изюма.

Изготовление вина из черного винограда с медом в домашних условиях:

В виноградный сок вливаем чистую воду, добавляем мед. Естественных дрожжей может оказаться недостаточно, поэтому к соку добавляем винные дрожжи или изюм. Процесс брожения происходит так же, как в стандартном рецепте. Пробуем отфильтрованный напиток. Если напитку не хватает сладости, добавляем еще немного меда. Разливаем по бутылкам, ставим в прохладное помещение.

Сухое красное вино, рецепт

Напиток делается исключительно из виноградного сока, без добавления меда или сахарного песка. Сухое вино из черного винограда считается очень полезным напитком, но следует внимательно подбирать для него ингредиенты. Сахаристость винограда должна варьироваться от 15% до 22%.

1. Передавите ягодки в большом тазу или кастрюле.
2. Накройте марлей, оставьте на 2-3 дня в теплом несолнечном месте, не забывая помешивать деревянной ложкой мезгу, чтобы она не закисла.
3. Выжмите из массы сок, перелейте в бутыль, заполняя ее не полностью. Установите водяной затвор.
4. Сок должен бродить в теплом помещении 30-60 дней.
5. После окончания брожения отфильтруйте сухое вино. Разлейте по бутылкам и поместите в погреб/подвал для дальнейшего хранения.

Получится ли белое вино из черного винограда?

Вопреки ошибочному мнению, белое вино можно сделать из черного винограда. Важным условием является то, что сок виноградин не должен быть темного цвета. Используются сочные, спелые, сладкие ягодки с умеренной или пониженной кислотностью.

Белое вино бродит исключительно на чистом соке, без добавления шкурок, которые окрашивают напиток в темный цвет.

В домашних условиях из темного винограда можно сделать полезное и вкусное вино. В зависимости от индивидуальных пожеланий может получиться сладкий, полусладкий, сухой, крепленый напиток, с добавлением пряностей, меда. Существует классический рецепт домашнего вина, но в дальнейшем можно экспериментировать, проявлять фантазию, добавляя различные ингредиенты и используя разные технологии приготовления.

Как сделать домашнее вино из красного и белого винограда

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. О том, как приготовить вино из винограда, читайте в нашей статье.

Особенности приготовления вина из чёрного винограда

Домашнее вино лучше всего делать из ягод, выращенных на своем участке. Собранные своими руками гроздья свежие, спелые и сочные. Покупной виноград претерпевает обработку химическими веществами, повышающими срок хранения, или может храниться в ненадлежащих условиях. Исключение — продукт, купленный в фермерских хозяйствах.

Преимущество натурального, свежесобранного винограда — в содержании диких дрожжей. Благодаря микроорганизмам вино обретает неповторимый букет, существенно отличающийся от заводских напитков.

Сырье

Для вина подходит полностью спелый виноград, набравший сахар. Поэтому важно соблюдать сроки и технологию сбора ягод:

• при температуре +20 градусов;
• в солнечную сухую погоду;
• срезать грозди секатором;
• держать за черенок.

Дождь смывает с ягод дрожжи. Без них вино будет плохо бродить. Поэтому урожай лучше всего собирать в ясное теплое утро или вечер.

Температура +20 градусов оптимальна для растворения сахара и умеренного брожения. Сильно прогретые ягоды бродят быстрее, но сахар не растворяется.

Холодные ягоды бродят долго, и оттого плесневеют.

Чтобы температура продукта пришла в норму, его нужно выдержать 2 часа в проветриваемом темном помещении.

Домашнее вино готовится из свежесобранного, спелого, немытого винограда с температурой +20 градусов.

Недозрелые ягоды придают кислоту напитку, а перезрелые превратят его в уксус. Запачканные виноградины можно протереть сухой тряпицей, но промывать в воде нельзя. Урожай, предназначенный для виноделия, нельзя хранить больше 2 дней.

Инвентарь

Для хранения сусла во время брожения можно использовать темные пластиковые бутылки, стеклянные банки и эмалированную посуду. Металл окисляется и портит вкус вина.

Во время брожения продукт выделяет углекислый газ, который нужно выводить с помощью специального устройства. Домашний гидрозатвор — это плотно прилегающая крышка с отверстием. Из отверстия газ выводится через трубку, свободный конец которой погружен в емкость с водой.

Вместо громоздкой конструкции можно надеть на горлышко бутыли с бродящим напитком резиновую перчатку. Через маленькое отверстие в одном из пальцев газ будет выходить. С помощью перчатки проще понять, бродит напиток или нет. Если она полностью сдута и обвисла, значит, вино готово.

Польза продукта

Домашнее вино полезно, так как готовится путем естественного брожения. В напитке сохраняются витамины и полезные бактерии. 200 миллилитров вина в день расширяют сосуды, ускоряют обмен веществ и укрепляют иммунитет.

Домашнее вино полезно для здоровья:

• при тромбозах;
• болевых синдромах;
• метеозависимости.

Виноградный сок — источник флавоноидов и природный антисептик. Дневную норму следует разделять на 2 приема — по 100 миллилитров выпивать 2 раза в день за 10 минут до обеда и ужина.

Полусладкое

Приготовление вина в домашних условиях не требует специальных навыков или сложного оборудования, достаточно аккуратно и своевременно выполнять рекомендации, предлагаемые ниже.

Ингредиенты

Из двух ведер винограда получается 10 литров сусла. Дополнительно понадобится 3 кг сахара.

Лучшие сорта для напитка

Винные сорта отличаются мелкими ягодами, но концентрация сока в них больше. Поэтому красное вино приобретает насыщенный оттенок кармина, бордо.

Для домашнего виноделия подходят несколько сортов черного винограда:

• Атос;
• Байконур;
• Изабелла;
• Черный жемчуг;
• Мерло;
• Оригинал;
• Шардоне.

Из сорта винограда Каберне Совиньон получают вина с шоколадным, кофейным привкусом.

Сроки сбора и подготовки винограда

От сроков сбора зависит вкус напитка. Правильно организованный процесс позволяет сохранить максимальное количество «диких дрожжей» и придать конечной продукции необходимый вкус. Сроки сбора винограда будут зависеть от региона выращивания: в северных районах уборка плодов проводится при достижении физической зрелости, в южных — при достижении технической зрелости. Такой разрыв в сроках уборки обусловлен содержанием сахарозы в ягодах, выращиваемых в разных условиях климата. При изготовлении алкоголя на промышленных предприятиях используются специальные приборы, измеряющие уровень кислотности и сахаристости плодов.

Знаете ли вы? В производстве вина «tiger bonе» используют кости тигров, выращиваемых в неволе.

В домашних условиях, чтобы определить, когда лучше собирать урожай, действуют по следующей схеме:

1. За 2 недели до предполагаемой уборки начинайте через 1-2 дня срывать по 2-3 ягоды, располагающихся с разных сторон кистей, висящих на разной высоте и под разными углами, относительно солнечного света.
2. Пробуйте их на вкус, оценивая интенсивность кислоты и сладости.

Как только сладость перестанет нарастать, а кислота при разжёвывании ягод не будет слишком едкой, можно приступать к уборке.

Правила уборки винограда, предназначенного для приготовления вина:

1. Оптимальный температурный показатель для сбора урожая — +20°С, поэтому снимать грозди с лозы нужно утром или вечером.
2. Собирайте только те грозди, которые достигли необходимой стадии зрелости.
3. Не собирайте ягоды после дождя — такая продукция лишена «диких дрожжей», поэтому сусло будет плохо бродить, что негативно скажется на качестве напитка.
4. Отделяйте грозди при помощи остро заточенного секатора или ножниц.
5. Не беритесь руками за плоды, грозди придерживайте за черешок.

Для транспортировки урожая нужно использовать плоские ёмкости из дерева или глины. Для производства вин используется только что собранный виноград без предварительной подготовки; главное, чтобы температура ягод была в пределах +20°С. Более высокие показатели способствуют быстрому сбраживанию, при этом сахар остаётся не растворённым, а при пониженных показателях — брожение слишком сильно затягивается, что вызывает образование плесени на сырье. Если температурные показатели не соответствуют норме, плоды нужно выдержать несколько часов в закрытом тёмном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Как только температурные показатели достигнут нормы, можно начинать переработку.

Важно! Чтобы обеспечить качественное брожение, виноград перед отжимом не мойте.

От чего зависит винная крепость

Уровень содержания спирта в алкоголе зависит в первую очередь от винограда, который используют для его приготовления. Время созревания, сахаристость, кислотность в конечном результате становятся факторами, определяющими, к какому сорту будет относиться вино.

Содержание сахара в винограде имеет прямое влияние на степень крепости спиртного, которое получается в результате сбраживания. Известно, что один процент сахара при ферментации отжатого сусла даёт около 0,6 % спирта. То есть сорта винограда с исходным показателем в 18 % после переработки и полного сбраживания дают вино, крепость которого около 11°.

Напитки, изготавливаемые из сочных зрелых плодов, обычно относятся к довольно крепким, так как содержание сахара у них на высоком уровне. Например, мускатные сорта винограда имеют широкий диапазон его вместимости – 25-65 %, поэтому вино может быть и лёгким, и довольно насыщенным естественным спиртом.

«Пино-нуар» хорошо подходит для некрепких вин. В Армении местные сорта за летний сезон накапливают довольно большой запас сахара. Соответственно, и алкоголь получается с высоким уровнем спирта, около 16°.

Вторым важным фактором, который влияет на винный градус, является способ изготовления. Например, введение спирта в бродящее сусло запрещено при изготовлении столовых или натуральных вин. Поэтому и уровень алкоголя в них невысок, ведь он появляется естественным путём и целиком зависит от исходного сырья.

Крепкое вино спиртуют, то есть вносят спирт в сусло, которое находится в состоянии брожения или уже его завершило. Это значительно увеличивает градус получаемого продукта. Таким методом получается портвейн, вермут, херес, мадера, марсала, десертные и некоторые виды токайских вин.

Знаете ли вы? В последние несколько лет по всему миру наблюдается тенденция перехода потребителей на вино с небольшим уровнем крепости, но со сложными вкусоароматическими показателями. На сегодняшний день свои позиции укрепляет три категории винной продукции: безалкогольное, слабоалкогольное вино с содержанием спирта не выше 8-10 % и умеренно крепкое – 11-13 %. Основной причиной такого перехода является влияние спиртных напитков на организм и здоровье человека.

Натуральные сорта

Они готовятся только на основе винограда. Добавление спирта и сахара запрещено. Сколько же градусов в белом или красном, сухом или полусладком вине? Несмотря на то, что полусладкое, как и полусухое, спиртное получают путём остановки сбраживания сусла, чтобы частично сохранить сахаристость, спиртуозность его такая же, как и у сухого. В столовых винах крепость варьируется практически в одном диапазоне.

• Сухие – 8-15°, сахаристость – 4 г / л.
• Полусухие – 8-15°, сахаристость – 4-18 г / л.
• Полусладкие – 8-15°, сахаристость – 18-45 г / л.
• Сладкие – 8-15°, сахаристость – 45 г / л и более

Можно ли сделать белое вино из черного винограда

Белое вино также готовится из красных сортов винограда. Красный оттенок дает кожура ягод. Чтобы напиток получился светлым, нужно убрать из размятой массы шкурки и настаивать по обычному рецепту без них.

Виноград прессуют или пропускают через соковыжималку. Важно не повредить косточки, иначе они дадут терпкость вину.

Выжатый сок будет содержать красящую шкурку. Его нужно выдержать 6-12 часов, чтобы мезга поднялась на поверхность, а затем собрать ее.

Правила употребления

Как обращаться с домашним вином, чтобы раскрылся его вкус:

• открыть бутылку за час до дегустации;
• оптимальная температура напитка летом – +16-18 градусов, зимой — +20;
• держать бокал за ножку, чтобы вино не нагревалось от ладони;
• перед глотком слегка омыть напитком стенки бокала;
• первый глоток задержать во рту на 3 секунды.

Хороший напиток оставит долгое послевкусие.

Выдержка

Сусло нужно снова процедить через марлю. Полученный по такому рецепту алкоголь разливают в сухие простерилизованные бутылки. Плотно закупоривают, оставляя в прохладном месте в горизонтальном положении, точнее под углом 45°.

Выполненное в домашних условиях изделие из перечисленных выше сортов необходимо выдержать месяца 3 или 4, чтобы оно насытилось цветом, приобрело изысканный вкус и аромат.

Впрочем, молодой напиток также вполне пригоден для употребления.

Мутное вино — что делать? Очистка домашнего вина подручными средствами

У виноделов часто происходит ситуация, когда вино уже готово и вам нравится его вкус, но оно всё еще мутное и неприятное глазу. Вы можете подождать несколько месяцев, снимая периодически напиток с осадка. Но есть способ быстрее. Вы можете спросить специальную глину для этого процесса в магазине, но если вы любитель, попробуйте использовать то, что есть у вас в холодильнике.

Что можно использовать:

• Белок яйца – 1 яйцо на 10-15 л. готового вина
• Молоко 0% – 1 ст.л. на 10 л. готового вина
• Спортивный протеин – 1 ч.л. на 20 л. готового вина

Процесс очищения:

• В маленькую ёмкость налейте примерно 100-200 мл вина.
• Добавьте выбранный вами продукт (яичный белок, глина, протеин, молоко) в ёмкость.

• Аккуратно взбейте с помощью вилки.
• Вылейте получившуюся смесь в бутыль для сбраживания.
• Тщательно и аккуратно перемешайте содержимое.
• Оставьте в темном месте на срок от двух до семи дней.

• Слейте напиток с осадка

В данной статье были приведены простые, но эффективные способы приготовления домашнего вина без покупки дополнительного дорогого оборудования. Помните, что во всем нужно знать меру и не забывать о своих близких.

Вино из сока винограда

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда (видео)

Кому-то будет достаточно прочитать рецепт и приступить к делу. Но, согласитесь, когда есть наглядное видео-руководство, процесс пойдет гораздо быстрее.

Предлагаю посмотреть ролик от канала «Дневник Спицы», в котором автор в доступной форме пошагово описывает приготовление.

Как видите, ничего сложного. Главное вы получили представление, как в домашних условиях приготовить вкусное и ароматное вино. И пусть вас не огорчают возможные неудачи в первый раз. Главное верить в себя и пробовать снова.

Надеюсь, эти простые рецепты помогут вам развеять все сомнения и собственноручно приготовить вино. Освоив азы, вы без проблем приступите к более сложным инструкциям. Главное начать и стараться выдерживать рецептуру!

Если захотите приготовить отличный квас из ржаного хлеба в домашних условиях, переходите в статье по ссылке.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Вино из черного винограда в домашних условиях

Если вы не знаете, как приготовить вино из черного винограда в домашних условиях, но испытываете желание сделать его, то данная информация для вас. Дальше мы приведем несколько простых советов и рекомендаций по приготовлению вина. Хотя в первую очередь данное руководство касается именно приготовления вина из черного сорта, подходит оно в целом ко всем возможным сортам.

Виноград рекомендуется собираться в сухом виде после дождя.

Помните, что как бы ни был хорош сорт винограда, который вы выращиваете, и в каких бы идеальных условиях он ни зрел, достаточно совершить одну небольшую ошибку на этапе приготовления вина, чтобы напиток получился совершенно непригодным для питья. Так что будьте осторожны.

Какой сорт выбрать

Виноградные вина.

Первое, что вам нужно знать: далеко не из всех сортов можно приготовить по-настоящему вкусное вино. Конечно, простенький напиток можно получить практически из чего угодно, но для настоящего вина, с приятным вкусом и долгим послевкусием, вам придется посадить некоторые особые сорта, а потом еще и ухаживать за ними, занимаясь тщательным удобрением и поливом, чтобы домашнее вино получилось как будто бы с лучших виноградников Европы.

Мы рекомендуем такие известные сорта, как Шардоне, Савиньон Блан, Изабелла, Мерло и другие. Недаром их названия носят известные вина: это проверенные веками сорта, которые точно обеспечат вам приятный вкус. Но помните, что некоторые сорта, например мускатные, дающие приятный сладкий вкус, нуждаются в особенно теплом южном климате. Убедитесь, что в вашем регионе можно вырастить выбранный вами сорт винограда. Для этого можно посоветоваться с более опытными виноградарями, если у вас есть такие знакомые.

Вернуться к оглавлению

Особенности выращивания винограда для вина

Некоторые начинающие виноградари часто задают вопрос, когда нужно собирать эту ягоду, ориентироваться ли на цвет или другие показатели. Мы рекомендуем собирать большинство сортов примерно в конце сентября. Если же погода стоит солнечная, то можно позволить ягодам повисеть еще немного, набраться дополнительных сил, но не слишком много, иначе они перезреют, начнут лопаться. А если у вас несколько дней подряд идут дожди, поспешите собрать весь урожай винограда, иначе он очень скоро начнет подгнивать. Помните, что если на грозди есть хоть одна такая подгнившая ягода, то она вся уже не годится для вина, так как схожие процессы уже должны были начаться и в других ягодах.

Собирайте грозди, только когда они успели высохнуть после дождя на солнце: они не должны быть влажными перед сбором, иначе быстро начнут гнить и пропадут в считанные дни.

Схема трансформации винограда в вино.

Собранные виноградины нужно будет тщательно перебрать, устраняя те, что успели прийти в негодность. То есть гнилые, порченные, лопнувшие и другие убирайте. Даже одна такая ягода непременно испортит вкус всему вину, целой бочке. Слишком черный цвет винограда может означать, что он перезрел, особенно если данному сорту такой цвет не свойственен. Некоторые виноградари полагают, что черная ягода более сладкая, но это не всегда так: некоторые черные сорта обладают ярко выраженным кислым вкусом.

Тщательно уберите все веточки. Некоторые их упускают, и в результате вино становится горьким из-за вещества, которое содержится в этих самых ветвях, – производного танина. Перед этапом сортировки вам придется запастись терпением, а лучше найти себе несколько помощников. Времени он отнимает немало и требует большой тщательности. Но только так можно добиться того, чтобы ваше домашнее вино было отличного вкуса. В вине, произведенном своими руками, не будет никакой пользы, если вы поленитесь собственноручно все сделать, не относясь ни к одному этапу как к неважному.

Когда рассортируете виноградины, ни в коем случае не мойте их. Белесый налет, который присутствует на ягодах – это природные дрожжи, благодаря которым и начнется процесс превращения виноградного сока в вино.
Некоторые мастера еще рекомендуют специально подготовить емкости, в которых вы намерены проводить брожение винограда. Лучше всего обкурить их серой. Тогда в них не появится плесень, из-за которой вино нередко оказывается загубленным навсегда.

Отсортированный виноград нельзя оставлять просто лежать. Он начнет бродить и пропадет еще до того, как вы успеете превратить его в вино.

Вернуться к оглавлению

Дальнейшие действия

Таблица хода брожения.

В зависимости от того, какое вино вы хотите приготовить, дальнейший этап будет различаться. Дело в том, что в мякоти винограда и его кожице есть природный краситель. Поэтому если вы хотите сделать темно-красное вино, то мезгу – остаток шкурок – и сок оставляют бродить вместе. Для белого же вина чистого окраса мезгу нужно отделить от сока. Хотя на тип вина, конечно же, значительное влияние оказывает еще и сорт винограда, об этом простом правиле, касающемся мезги, забывать не стоит.

Подавленный вами виноград поставьте в эмалированную емкость, а потом накройте тканью и оставьте бродить в течение трех суток. Можно не опасаться, что сусло закиснет, так как во время брожения постоянно происходит выделение углекислого газа, который, оставаясь под тканью, просто не позволит кислороду вступить во взаимодействие с виноградом. Когда пройдет отведенный выше срок, мезга должна будет всплыть на поверхность. Вы легко сможете отцедить сок.

Если вы хотите добиться более терпкого вкуса, дайте суслу перебродить непроцеженным еще пару дней.
Если вы хотите получить сладкое вино, а сорт вашего винограда не содержит в себе достаточно сахара, вы можете добавить его на этапе брожения. Какое точно количество, мы вам сказать не можем, это зависит от множества условий и ваших индивидуальных предпочтений. Но даже если в этот год у вас не получится добиться нужной сладости, то ничего: в будущем году вы сможете исправить ошибку с учетом того, что делали в этом году. Вообще, редко кому удается сделать домашнее, по-настоящему вкусное вино с первого раза.

Вернуться к оглавлению

Основные моменты этого процесса

Схема водяного затвора для домашнего виноделия.

Дело это требует такого же мастерства и навыка, как и все остальное. Но при должном терпении и сноровке вы точно сможете добиться нужного результата. Учтите, что после брожения сахар добавлять в вино уже нельзя: когда процесс завершился, сахар уже не станет его частью, а просто законсервирует вино, еще и испортив его вкус. Добавлять сахар можно как напрямую в сусло, так и несколько иным путем: отлив часть сока, добавив в него сахар, размешав и вылив получившийся раствор обратно в емкость с виноградом в состоянии брожения.

Когда сок будет процежен, перелейте его в подготовленные бутыли. Горлышки должны быть перекрыты с помощью крышек из капрона или медицинскими перчатками, которые нужно дополнительно проколоть в нескольких местах. Через эти небольшие отверстия будут выходить излишки углекислого газа, а вот кислород внутрь поступать не будет.

Бутыли с вином уберите в темное место, но не слишком холодное – температура должна быть не менее 10 градусов по Цельсию. Дело в том, что чем холоднее, тем дольше будет идти брожение. Раз в неделю обязательно процеживайте напиток, иначе образуется осадок, который испортит весь вкус. Месяца через два перестанут появляться пузырьки. Это значит, что наступило самое время попробовать домашнее вино на вкус. Разлейте готовое вино по бутылкам, в которых намерены хранить его дальше, и герметично закупорьте. Его можно употреблять в любое время, когда вам захочется.

Конечно же, описанная выше технология – это не единственный рецепт домашнего вина, есть и другие способы его приготовления. Но он подходит как для черной, так и для белой и красной ягод, так что его можно считать практически универсальным.

Если же вам захочется чего-то более сложного, с необычным вкусом, то мы рекомендуем обратиться к традициям европейского виноградарства, например из Польши или Венгрии, где в вино вместо сахара добавляют изюм, причем в пропорциях вдвое больших, чем потребовалось сахара. Это создает несколько иной, более природный виноградный вкус у вашего домашнего вина. Некоторые рецепты и вовсе требуют закапывать бочки с вином на период брожения в землю, где они будут находиться в строго определенных условиях: без доступа света, в прохладе. Некоторые рецепты еще включают в себя такие добавки из трав, как бузина, мята и другие. А еще добавляют лимон или яблоки.

https://www.youtube.com/watch?v=2hsb35stOEw

Но все эти рецепты более сложные, чем указанная выше технология, и потому мы не рекомендуем прибегать к ним в первый же раз.

Вайнджиков

Автор Райан Снайдер 18 марта 2005 г.

Категория: Вино для новичков

Мы знаем, что любим вино и хотим его пить, но с тысячами бутылок на полках, какое вино мы должны выбрать? Какую бутылку взять с собой на вечеринку? Какую бутылку мы должны заказать у сомелье в ресторане, не опасаясь, что он насмехается над нашим выбором?

Чтобы вы начали, мы составили список основных требований к знанию виноделия.После этого вы будете вооружены знаниями и уверенностью, когда войдете в винные магазины и рестораны.

Основы виноделия

Как мы все знаем, вино изготавливают из винограда. После сбора винограда его помещают в чистую емкость и измельчают. Дрожжи, необходимые для производства алкоголя, естественным образом существуют на винограднике и собираются на кожуре винограда. После измельчения винограда эти дрожжи (или искусственные дрожжи, добавленные виноделом) взаимодействуют с сахаром в виноградном соке с образованием алкоголя. Этот процесс известен как брожение.

Брожение требует времени — вино может бродить три дня или три года, в зависимости от стиля вина, которое пытается произвести винодел. Винодел также должен решить, в какой емкости следует сбраживать вино. Дубовые бочки и бочки из нержавеющей стали сегодня являются наиболее популярным выбором. Каждая емкость будет влиять на созревание вина по-разному, а из винограда с одного и того же виноградника можно получить совершенно разные вина при хранении в разных типах емкостей.

Знакомство с виноградом

Мы более подробно рассмотрим виноград в разделе 3, но сначала давайте разделим виноград на две категории: белый виноград и черный виноград.Белый виноград никогда не бывает буквально белым, это виноград с более светлой кожицей, который может быть зеленым, желто-зеленым, золотистым или светло-оранжевым. Черный виноград, названный так потому, что черный — противоположность белого, также никогда не бывает черным буквально. Скорее, это виноград с красным или синим оттенком, от светло-рубинового до глубокого индиго.

У винограда есть много частей, как использованных, так и неиспользованных в процессе производства сока. Виноделы должны решить, какие части оставить в вине после измельчения, а какие удалить.

Стебель часто отделяется от винограда перед измельчением. Этот процесс известен как удаление стеблей. Стебли содержат большое количество дубильных веществ и иногда хранятся вместе с виноградным соком, чтобы передать эти дубильные вещества в сок.

Кисть — это продолжение стебля, которое находится внутри винограда. Когда стебель удален, кисть останется внутри винограда.

Количество и форма семян, также называемых косточками, варьируется от винограда к винограду. Семена также содержат большое количество дубильных веществ, и их часто удаляют в процессе измельчения винограда.

Мякоть — это жидкий центр винограда, состоящий в основном из воды, а также сахаров и кислот. Цвет мякоти большинства сортов винограда на самом деле серый.

Кожица красного винограда, возможно, самый важный ингредиент красного вина. Поскольку мякоть винограда бесцветна, дубильные вещества и красящие вещества кожуры необходимы для придания красному вину красивого цвета. Пигмент переносится в вино, когда кожица остается с соком во время брожения.Этот процесс называется мацерацией.

Типы вин

Вина можно разделить на шесть основных категорий: белые вина, красные вина, розовые вина, игристые вина, десертные вина и крепленые вина.

Белые вина — это вина, которые практически не содержат красной пигментации. Эти вина почти всегда производятся из белого винограда, но могут быть сделаны и из черного винограда. Виноделы могут делать белое вино из черного винограда, потому что сок в большинстве черных сортов действительно прозрачный.Белые вина могут быть сладкими или сухими, или что-то среднее между ними. Популярные белые вина включают Шардоне, Пино Гриджио / Пино Гри, Рислинг и Совиньон Блан.

Красные вина производятся из черного винограда и имеют красный или синий оттенок. Большинство сортов винограда имеют бесцветный сок, поэтому для изготовления красного вина кожура винограда, которая содержит почти всю пигментацию винограда, должна оставаться неповрежденной вместе с соком в течение всего или части процесса ферментации. Танины также содержатся в кожуре винограда и переходят в вино, когда кожица контактирует с соком.Помимо разницы в цвете, основное различие между красными и белыми винами заключается в танинах. Содержащиеся в основном в красных винах, они вызывают ощущение сухости и морщинистости во рту и в задней части глотки. Они также помогают сохранить вино, позволяя большинству (но не всем) красным винам выдерживаться дольше, чем белым. Популярные красные вина включают Божоле, Каберне Совиньон, Кьянти, Мерло, Пино Нуар и Зинфандель.

Розовые вина розового цвета, их можно отнести к розовым, розовым или румяным винам.Розовое вино делают из черного винограда, но оно не становится полностью красным, потому что кожица удаляется из сока через несколько часов после контакта. Этот кратковременный контакт с виноградной кожицей придает вину розовый цвет из-за легкого переноса красных пигментов с кожуры. Розовое вино также можно приготовить, смешав белые и красные вина. Этот кратковременный контакт с кожей также гарантирует попадание в вино минимального количества дубильных веществ. Многие розовые сорта сладкие, например, Белый Мерло и Белый Зинфандель.Однако самые лучшие и самые традиционные европейские розовые вина сушеные.

Игристые вина, изготовленные практически из любых сортов винограда, — это вина, содержащие пузырьки углекислого газа. Углекислый газ возникает естественным образом во время брожения, и виноделы во всем мире разработали специальные методы улавливания углекислого газа в вине. Игристые вина часто неправильно называют шампанским. Шампанское — это разновидность игристого вина, но между ними есть четкое различие. Шампанское — это название региона на северо-востоке Франции.По закону вина могут называться шампанскими, только если они изготовлены исключительно из винограда, выращенного в регионе Шампань, и произведены в соответствии со строгими правилами. Популярные игристые вина включают каву, шампанское, креман д’Альзас, Москато д’Асти и Просекко.

Десертные вина — это вина с высоким содержанием сахара, что делает их популярными в качестве десертов или в качестве десертов. Их можно сделать сладкими разными способами, например, очень поздно собирать виноград при высоком уровне сахара или сушить виноград на соломенных циновках для концентрирования сахаров.

Прочие вина, включая крепленые, содержат бренди или другие спиртные напитки, добавленные в сок во время брожения. Бренди преждевременно останавливает процесс брожения, в результате чего в вине остается большое количество сахара. Некоторые крепленые вина, в том числе портвейн и херес, изначально были разработаны для того, чтобы вино выдержало длительные плавания на кораблях 17-го века. Популярные десертные вина включают ледяные вина, Рислинг позднего урожая, Мадейру, Портвейн, Шерри и Сотерн.

Как делают белое вино, от винограда до бокала

Если вы посмотрите, как делают белое вино, вы заметите, что оно отличается от красного вина.Давайте разберемся, как из винограда делают белое вино для вашего бокала.

Как делают белое вино

Одно заблуждение относительно белого виноделия состоит в том, что нужно использовать очищенный виноград. Это правда, что в большинстве случаев ферментации белого вина вы не хотите использовать кожуру винограда, но этот метод не так уж и трудоемок!

Изучение белого виноделия дает нам перспективу, потому что белые вина производятся иначе, чем красные. Вы также улучшите свои навыки дегустации вин.Итак, давайте перейдем к 11 этапам приготовления белого вина.

---

Белые вина могут быть изготовлены из белого или красного винограда.

Шаг 1. Соберите виноград

Для изготовления белого вина можно использовать красный или белый виноград. Причина, по которой можно использовать красный виноград, заключается в том, что кожура не используется при ферментации (кожица винограда отвечает за цвет).

При этом в большинстве белых вин используется виноград зеленого и желтого цветов. Например, Шардоне и Рислинг — оба сорта винограда желтого цвета!

Стартовый набор Wine Folly

Начните свое обучение вину со скидкой 35% на наш стартовый набор!

Купить сейчас

Вот еще два важных фактора, которые виноделы принимают во внимание при урожайности:

1. Когда собирать виноград: Спелость — главный фактор, влияющий на вкус вина, поэтому очень важно собирать урожай в момент спелости.
2. Сбор винограда при прохладных температурах: Сбор винограда утром или вечером гарантирует, что из винограда получаются более свежие белые вина.

Еще один интересный факт: виноград для белых вин обычно собирают раньше в сезон сбора урожая, чем красные вина.

---

Шаг 2: Нажмите виноград

Собранный виноград немедленно отправляется на винодельню и помещается в пресс для вина. Пресс выжимает сок из винограда, который собирается в резервуар.

На этом этапе виноград также получает диоксид серы, чтобы остановить бактериальную порчу до начала ферментации. Прочтите эту потрясающую статью о сульфитах и ​​вашем здоровье.

---

Отстаивание позволяет выпадать в осадок твердым веществам с горьким привкусом.

Шаг 3: Дайте соку отстояться

Свежевыжатый сок мутный и сладкий! Он находится в резервуаре на некоторое время, чтобы успокоиться и остыть. Процесс отстаивания помогает удалить взвешенные твердые частицы, которые обычно добавляют горечи готовому вину.

---

Растет популярность местных дрожжевых ферментаций для белых вин.

Шаг 4: Добавьте дрожжи, чтобы начать брожение вина

Происходит то, что маленькие дрожжи, поедающие сахар, потребляют виноградный сахар и производят алкоголь. Дрожжи поступают либо из коммерческой упаковки (как в хлебопечении), либо спонтанно появляются в соке.

При спонтанном брожении используются дрожжи, которые естественным образом содержатся в винограде!

Вот пара замечаний о винных дрожжах:

1. Коммерческие дрожжи позволяют виноделам производить очень стабильные вина из года в год.
2. Натуральные дрожжи сложнее приготовить, но из них часто получаются действительно интересные на вкус вина.

---

Нержавеющая сталь и бетон — отличный выбор для изготовления нежирных белых вин.

Шаг 5: Алкогольное брожение

Брожение белого вина занимает около 14 дней. Чтобы сохранить тонкий цветочный аромат, белые вина ферментируют при более низких температурах, чем красные вина.

Кроме того, белое вино редко помещают в открытый бродильный чан. Цель состоит в том, чтобы уменьшить воздействие кислорода, который может сжечь все эти тонкие ароматы белого вина.

Одна интересная вещь, которую следует отметить в виноделии в целом, заключается в том, что винодел контролирует уровень сладости. Если винодел хочет слегка сладкое или «сухое» вино, он может просто не дать дрожжам поедать сахар (обычно путем суперохлаждения). Мы называем оставшийся сахар «остаточным сахаром».

---

Небольшое количество бактерий отвечает за кремовый вкус некоторых белых вин.

Шаг 6: Яблочно-молочная ферментация (также известная как «вторая ферментация»)

Яблочно-молочная ферментация — это не спиртовая ферментация, а кислотное превращение, осуществляемое небольшими бактериями.Бактерии поедают яблочную кислоту, содержащуюся в вине, и выделяют молочную кислоту.

В результате получается действительно сливочное, гладкое и маслянистое вино на вкус. Если это заставляет вас думать о Шардоне, вы совершенно правы! Кремовая консистенция, которую вы получаете в большинстве сортов Шардоне, является особенностью не винограда, а именно этого процесса виноделия.

Яблочно-молочная ферментация не является обязательной и, честно говоря, не используется во многих белых винах. Тем не менее, как только вы узнаете его в белом вине, вы сможете идентифицировать его почти каждый раз!

---

Lees — это маленькие биты мертвых дрожжей — они добавляют текстуру и аромат многим белым винам.

Шаг 7. Перемешайте «осадок»

Когда вино готово, оно некоторое время стоит в резервуарах или бочках. В это время некоторые виноделы используют инструмент, похожий на клюшку для гольфа, чтобы перемешать вино.

При перемешивании все эти маленькие мертвые дрожжевые частицы, называемые осадком, всплывают в вино. Осадок придает вину аромат (вкус пива или хлеба), а также придает вину более кремовую текстуру.

Ознакомьтесь с этой статьей для получения дополнительной информации о белых винах, которые получают при перемешивании на осадке.

---

Шаг 8: Сделайте смесь

После того, как вино закончится, самое время приготовить купаж! В то время как белые вина одного сорта являются обычным явлением, винодел все же может пройти процесс отбора бочек, чтобы создать купаж одного сорта.

Так как вино на этом этапе все еще несколько неуклюже, винодел тщательно фокусируется на текстуре, чтобы создать окончательное вино.

Если вам интересно узнать больше, обязательно ознакомьтесь с этим списком известных винных купажей.

Осветляющие вещества

---

, такие как яичный белок или бентонитовая глина, помогают белому вину сиять.

Шаг 9: Осветление вина

В этот момент вино все еще мутное. Итак, чтобы было ясно, многие виноделы добавляют осветляющие или «осветляющие» агенты, чтобы удалить взвешенные в вине белки (белки делают вино мутным).

Разрыхлители включают казеин (производное молока) или яичные белки, но растет группа белых виноделов, использующих бентонитовую глину, потому что она веганская.

Наконец, вино проходит через фильтр для дезинфекции.Этот шаг снижает вероятность бактериальной порчи.

Некоторые редкие белые вина (включая апельсиновые) не проходят очистку и фильтрацию. Винодел может просто терпеливо ждать, пока белое вино со временем станет прозрачным!

---

Шаг 10: Розлив и маркировка вин

А теперь пора разлить вино по бутылкам. Очень важно делать этот шаг с минимальным воздействием кислорода. Чтобы сохранить вино, часто добавляют небольшое количество диоксида серы.

---

Очень немногие белые вина продолжают выдерживаться в бутылках.

Шаг 11: вино поступает на рынок

Для большинства белых вин время выхода на рынок намного меньше, чем для красных вин. Это потому, что белые любят за их свежие, фруктовые и цветочные ароматы — все это связано со свежестью, а не старением.

Тем не менее, вы найдете несколько прекрасных белых вин, которые проходят длительную выдержку и отличаются по вкусу от остальных.

---

Получите плакат о виноделии!

Поддержите великое винное образование и поделитесь этим плакатом с друзьями.Это фантастический способ расширить свои знания, наслаждаясь хорошей жизнью. Сделано с любовью компанией Wine Folly в США.

Купить Плакат

Черный виноград, темные вина — Lake & Sumter STYLE

Мальбек, часто называемый «черным вином», производится в основном в Аргентине, но корни этого сорта уходят в Каор, Франция, где он выращивается со времен средневековья.

Прошлым летом виноделы Нового и Старого Света встретились во время мастер-класса на 6-м ежегодном фестивале еды и вина в Атланте.Французские и португальские вина представляли Европу — Старый Свет, — в то время как вина Калифорнии и Австралии были новыми винами Нового Света. Сорта винограда сравнивались одинаковыми, но вкус и аромат не могли быть более разными… и я просто не мог выбрать фаворит.

Перенесемся в несколько недель назад, когда я проходил викторину, чтобы узнать, какой стиль — Старый Свет или Новый Свет — мне нравится больше всего. Мои результаты были такими же смешанными, как и мои предпочтения на фестивале в Атланте. По викторине, разработанной Малпусом.com, у меня нет устоявшихся предпочтений между винами Нового Света или Старого Света. Результаты викторины подтвердили, что я могу описать меня: «Вы не выбираете фаворита… в один прекрасный день вы можете потягивать фруктовое полнотелое Каберне Совиньон с высоким содержанием алкоголя; на следующий день вы насладитесь легкой и землистой смесью Бордо с низким содержанием алкоголя ».

То же самое и с винами, изготовленными из самого черного винограда — Мальбека. Я не могу решить, является ли Мальбек Старого Света из Каора, Франция, моим любимым, или я должен подать Мальбек Нового Света из Аргентины со стейком на гриле.В конце концов, Аргентина тоже известна своей говядиной. Тем не менее, Франция производит сливочные сыры и богатые соусы, которые требуют землистых, более мягких танинов смесей Cahors Malbec.

Многие люди, даже любители вина, не знают, что Мальбек возник во Франции. Однако сейчас именно Аргентина производит более 70 процентов мальбеков, продаваемых в США, поэтому я не удивился, когда молодой продавец винного магазина сказал мне, что французского мальбека не существует.

Уместно сделать небольшой урок истории об этом сорте, когда-то почитаемом королями и папами.Римские императоры заложили первые виноградники на юго-западе Франции более двух тысяч лет назад. Вина Кагор стали одними из самых популярных в мире, особенно среди русских царей после того, как Петр Великий заявил, что танины вылечили его язву и успокоили его нежный желудок. 1850-е годы были самыми процветающими для вин Каора, но все это закончилось в 1865 году, когда были импортированы американские растения и распространились паразитические насекомые, известные как филлоксера. К 1880 году было опустошено более 143 000 акров виноградников.Было спасено несколько черенков с лоз до филлоксеры, и некоторые из этих старых лоз теперь находятся в уважаемом поместье Кло де Гамо.

Сегодня осталось всего около 12 000 акров виноградников Каора. Виноград, широко известный как Кот в Каоре, более деревенский, чем его двоюродные братья Мальбек в Аргентине, и его часто смешивают с Мерло, чтобы смягчить вкус. Однако для того, чтобы вино получило маркировку AOC, которая является французским сертификатом, выданным определенным географическим регионам для вина, сыров и других сельскохозяйственных продуктов, красные вина Каор должны содержать не менее 70 процентов винограда сорта Мальбек.

ВВЕДЕНИЕ В НОВЫЙ МИР

В середине XIX века, как раз в то время, когда посевные площади мальбека во Франции сокращались, правительство Аргентины наняло французского агронома Мишеля А. Пуже, чтобы тот привез черенки в южноамериканскую страну. По данным WinesofArgentina.org, виноград очень хорошо адаптировался к разнообразному терруару Аргентины, и сегодня здесь 77 000 акров виноградников Мальбек, причем 85 процентов из них расположены в регионе Мендоса.

Самое темное из всех вин, Мальбеков Старого и Нового Света, имеет интенсивный темно-фиолетовый цвет.Аромат должен вызывать ассоциации с вишней, клубникой или сливой, а по мере созревания становится очевидным все больше ароматов кофе или ванили. Говоря о старении, молодые неочищенные мальбеки нужно употреблять быстро. Выдержанные в дубе мальбеки могут храниться два-три года. Французские мальбеки с большим количеством дубильных веществ могут хорошо выдерживаться в бутылке в течение многих лет. На самом деле, когда я недавно купил урожай 2013 года в Каоре, винный магазин рекомендовал мне подержать его несколько лет.

Увы, мне очень хотелось сравнить труднодоступный кагор бок о бок с мальбеком из Аргентины.Честно говоря, мальбек не был моим любимым вином, поэтому мне не терпелось узнать, справлюсь ли я с французским мальбеком. Моим выбором для Нового Света был Nacional № 7 2011 года из Мендосы, в то время как Старый Свет был представлен Clos La Coutale 2013 года, одним из ведущих французских производителей каора. Оба вина продавались по цене менее 15 долларов.

Французское вино было тонким и изысканным, в то время как аргентинский сорт имел пряный, интенсивный вкус с более танинным ожогом. Трудно было поверить, что они оба были произведены из одного сорта винограда.

Эксперимент вернул меня к выбору между Старым Светом или Новым Светом. И ответ был тот же: это зависит от еды… моего настроения… и от того, будет ли фоновая музыка спокойной французской балладой или живым танго.

---

столовых сортов винограда против. Виноград для виноделия — Блог о виноделии и пивоварении

Привет, Краус,
Объясните, пожалуйста, в чем разница между винным и столовым виноградом.
Спасибо,
Мерт Б.
—–
Hello Mert,
Это отличный вопрос, который касается основ обучения тому, как сделать собственное вино.
Есть много существенных различий между винодельческим виноградом и столовым виноградом — употребление в пищу винограда, как вы их называли:
Столовый виноград более хрустящий, с более прочной кожицей и более плотной мякотью, чем винный виноград. Это не только делает их более приятными и привлекательными для еды, но также заставляет их выдерживать суровые условия транспортировки на большие расстояния на ваш местный рынок.Как следствие, виноград, который вы покупаете в магазине, обычно содержит меньше сока по сравнению с количеством мякоти.
Сок, который вы получаете от винограда, также не такой сладкий, как сок винного винограда. Типичное значение по шкале Брикса для столового винограда составляет от 17 до 19, а для винного винограда — от 24 до 26 бриксов. Это важно, потому что именно сахар превращается в спирт во время ферментации — меньше сахара, меньше алкоголя.
* Brix — это шкала, которая представляет количество сахара в жидкости в процентах.Это стандартная шкала, используемая рефрактометрами для снятия этих показаний на винограднике.
Еще одно существенное отличие состоит в том, что уровень кислотности столового винограда, как правило, немного ниже, чем у среднего винного винограда. Это должно усилить впечатление сладости винограда во время его продажи.
Сказав все это, вы можете научиться делать собственное вино из винограда, купленного в продуктовом магазине. Вы можете пропустить их через виноградные прессы, чтобы удалить всю мякоть.Вы можете добавить больше сахара, чтобы довести уровень Брикса до уровня винного виноградного сока. Кроме того, вы можете отрегулировать кислотность сока, добавив смесь кислот, чтобы поднять уровень кислоты до уровня, необходимого для вина.
Но все это не изменит ведущего фактора, который отличает столовый виноград от винного винограда… и это аромат . В то время как столовый виноград хорош для того, чтобы попасть в рот в качестве закуски, после брожения вкус полученного вина довольно беспроблемный, и его также можно описать как несуществующий.
Хотя столовый виноград можно использовать для обучения тому, как делать собственное вино — так сказать, в качестве практики — не ожидайте, что это вино вызовет восторженные восторженные отзывы членов семьи, друзей и соседей. Вино будет питьевым и даже приятным, но не звездным.
Мерт, надеюсь, это ответит на ваш вопрос о столовом и винном винограде. Это вопрос, который мы получаем довольно часто, поэтому я планирую разместить его в нашем блоге о виноделии. Если у вас возникнут вопросы, просто дайте нам знать.Мы хотим сделать все возможное, чтобы помочь вам стать успешным домашним виноделом.
Happy Wine Making
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Эта запись была опубликована AIH в рубриках «Советы по домашнему виноделию», «Вино, ингредиенты для виноделия». Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Легко сделать вино из продуктового магазина Виноград

Зачем делают вино из столового винограда?

Виноград из продуктового отдела продуктового магазина предназначен для употребления в свежем виде, и не стоит ожидать, что из него сделают первоклассное вино.Тем не менее, мне всегда было любопытно, какое вино они будут делать. Зеленый виноград без косточек, который так распространен, называется Thomson Seedless. Местный продуктовый магазин выставил на продажу виноград Томсон без косточек и два других сорта без косточек, обозначенные только как «красный» и «черный», по цене 0,88 доллара за фунт. Это был мой шанс удовлетворить мое любопытство. и получили хорошую сделку. Как я мог отказаться от этого?

Как сделать вино из столового винограда?

Эти сорта винограда, Томсон Сидлесс и два других, более крупные по сравнению с большинством винных сортов.Это означает, что, фунт за фунтом, у них гораздо меньше кожуры, чем у винного винограда. Я мог бы заняться геометрией, но сегодня вечером я попил немного вина, и попытки заняться математикой прямо сейчас могут оказаться действительно уродливыми. Поверьте, большой виноград означает меньше кожуры. Таким образом, этот виноград не подходит для красного вина, которое приобретает аромат и танин из кожицы. Кроме того, некоторые из этих неопознанных «красных» и «черных» сортов винограда могут быть американскими или гибридными сортами, которые могут иметь «лисий» или другие нежелательные привкусы.Изготовление из них белого вина может помочь минимизировать или избежать неприятных запахов.

Так что лучше всего подходить к этому сорту вина как к белому (или румяному или розовому, в зависимости от того, какой цвет вносят «красный» и «черный» виноград). Я решил купить около 9 кг этого винограда, примерно в равных количествах каждого, и выжать из них сок. После тестирования сахара и кислоты я бы скорректировал сок для белого вина. Это означает, что титруемая кислотность составляет 7-9 г / л (она упадет во время ферментации примерно до 5-7.5 г / л) и pH 3,1-3,4. Это также означает, что сахара достаточно для 12% алкоголя. Я предпочитаю делать белое сухое, но из этого винограда можно получить мягкое вино. Когда вино созреет, я могу решить его подсластить, если мне кажется, что ему нужна небольшая помощь.

Это должно быть легкое и веселое вино, и я начал его делать сегодня. Я объясню, как это сделать, в течение следующего дня (или нескольких дней).

Было ли это полезно?

Если вы что-то поняли из этой статьи, почему бы не рассказать об этом? Вы можете щелкнуть любой из значков ниже, чтобы поставить этой странице +1 или поделиться ею. в ваших любимых социальных сетях.Всем нравится, когда их гладят по спине, даже мне!

Домашнее виноградное вино — Binjal’s VEG Kitchen

Домашний виноград Вино из винограда. Домашнее виноградное вино легко приготовить. Домашнее виноградное вино, сделать домашнее вино из фруктов просто, приятно и стоит каждого последнего глотка. Домашнее виноградное вино — красочное и вкусное дополнение к любой винной стойке, фруктовые вина также являются фантастическими кулинарными ингредиентами для соусов, маринадов, заправок для салатов и даже некоторых десертов.Обычно я делаю простое вино перед Новым годом, какой бы виноград ни был на рынке. Но на этот раз, когда я увидел на рынке три сорта винограда разного цвета, я решил сделать три разных вина с немного разным вкусом, добавив немного фруктов / сока. И вы не поверите, что он настолько совершенен.

Существует множество рецептов домашнего вина, но если вы хотите действительно простой рецепт вина, которое имеет прекрасный вкус и не требует много времени на приготовление, то первый рецепт домашнего красного вина, представленный ниже, отлично подходит для приготовления пищи и для питья.Я знаю, что опаздываю публиковать этот рецепт на это Рождество или новый год, но вы можете добавить его в закладки или сделать его для приближающегося празднования, например, валентинки, и сделать сюрприз своим близким или друзьям.

Состав:

• 6 стаканов сахара
• 12 стаканов воды
• 4 стакана винограда
• 1 пакет (2 ½ чайных ложки) активных сухих или винных дрожжей
• 5-6 зубчиков (по желанию)

Метод:

1. Вымойте виноград, добавьте в миксерную чашу, разомните его лопаткой или картофелесодержащей машиной и отложите в сторону.(проверьте примечание для конкретного цвета вина и добавьте упомянутые фрукты / сок вместе с виноградом)
2. В большой галлон (контейнер с воздушным шлюзом, доступный онлайн) добавьте сахар и 1-2 стакана воды и перемешайте до растворения. Добавьте гвоздику, пюре из винограда и перемешайте, затем посыпьте дрожжами.
3. Не перемешивайте смесь после добавления дрожжей в течение как минимум 24 часов, накройте крышкой и отложите в сторону.
4. Через 24 часа перемешивайте смесь каждый день в течение недели.
5. Процедите смесь, используя муслиновую ткань, добавьте в чистый галлон (контейнер с воздушным затвором), залейте дополнительной водой и дайте ферментации около 5-6 недель.
6. Снова процедите и разлейте по бутылкам или храните в чистом контейнере на галлон. Слегка накройте крышкой на 3 дня, чтобы брожение прекратилось. Закройте крышку и храните в прохладном месте.

Примечания:

• Приведенный выше рецепт является основным рецептом вина! Я купил три разных цвета винограда, чтобы сделать вино трех разных цветов.
• Для красного вина я использовал красный виноград с ¼ стакана свекольного сока.
• Для темно-фиолетового / синего вина я использовал темно-черный виноград с ½ стакана черники.
• Для желтого вина я использовал желтый и зеленый виноград с ½ стакана яблочного сока.

Советы:

• Вы можете купить набор для вина в Интернете или просто использовать любую бутылку объемом галлон или использовать галлон молока.
• Если вы используете обычный галлон, воспользуйтесь этой инструкцией: — Проделайте отверстие в крышке галлона и поместите в него один конец пластиковой трубки (трубки). Другой конец пластиковой трубки опустите в стакан с водой. Это позволяет углекислому газу уйти, поэтому ваше бродящее вино не взорвется, но также предотвращает попадание воздуха в вино.
• Для наилучшего результата используйте перезрелый виноград.

Домашнее виноградное вино

Автор: Бинджал Пандья

Тип рецепта: Напиток

Кухня: Мировая

• 6 чашек сахара
• 12 чашек воды
• 4 чашки винограда
• 1 (2 ½ ч.л. Дрожжи или винные дрожжи
• 5-6 зубчиков гвоздики (по желанию)

1. Вымойте виноград, добавьте в миксерную чашу, разотрите лопаткой или картофелемялкой и отложите в сторону.(проверьте примечание для конкретного цветного вина и добавьте упомянутые фрукты / сок вместе с виноградом)
2. В большой галлон (контейнер с воздушным шлюзом, доступный онлайн) добавьте сахар и 1-2 стакана воды и перемешайте до растворения. Добавьте гвоздику, пюре из винограда и перемешайте, затем посыпьте дрожжами.
3. Не перемешивайте смесь после добавления дрожжей в течение как минимум 24 часов, накройте крышку и отложите в сторону.
4. Через 24 часа перемешивайте смесь каждый день в течение недели.
5. Процедите смесь, используя муслиновую ткань, добавьте в чистый галлон (контейнер с воздушным затвором), залейте дополнительной водой и дайте ферментации около 5-6 недель.
6. Снова процедите и разлейте по бутылкам или храните в чистом контейнере на галлон. Слегка накройте крышкой на 3 дня, чтобы брожение прекратилось. Закройте крышку и храните в прохладном месте.

• Вы можете купить набор для вина в Интернете или просто использовать любую бутылку объемом галлон или использовать галлон молока.
• Если вы используете обычный галлон, воспользуйтесь этой инструкцией: — Проделайте отверстие в крышке галлона и поместите в него один конец пластиковой трубки (трубки). Другой конец пластиковой трубки опустите в стакан с водой.Это позволяет углекислому газу уйти, поэтому ваше бродящее вино не взорвется, но также предотвращает попадание воздуха в вино.
• Для наилучшего результата используйте перезрелый виноград.

3.5.3229

Нравится:

Нравится Загрузка …

Виноградный сок почти прозрачен, так где же вино приобретает цвет?

Гас Клеменс | Специально для San Angelo Standard-Times

Независимо от цвета кожуры винограда, виноградный сок прозрачен, может быть слегка зеленоватым или серым.Так откуда же берутся все разные цвета вина, и как, и почему?

Цвет вина зависит от кожуры винограда и от того, как долго сок находится в контакте с кожицей. Вино из «белого винограда» (на самом деле зеленого, желто-зеленого, светло-оранжевого или золотого), которое почти или совсем не контактирует с кожицей, почти так же прозрачно, как вода или бледная солома. Вино, изготовленное из «черного винограда» (на самом деле это разные оттенки красного или синего), которые проводят значительное время в контакте с соком, производят красные вина.Розовые вина — это золотая середина.

Из даже самого темного винограда можно производить белое вино — blanc de noirs, «белое из черных». Техника включает в себя свободный отжим — сок перед отжимом, может быть, самый щадящий отжим, а затем как можно скорее удаление с кожи.

Пино нуар — пример этого явления. Этот красный виноград, наряду с шардоне, является одним из основных сортов винограда в Шампани, которое является белым вином, иногда розовым. В Бургундии же сок пино нуар остается на кожуре, чтобы производить красные вина мирового класса.Зинфандель действует точно так же. Оставив цинк на коже, получится очень темное вино. Когда вы этого не сделаете, вы получите белый зинфандель, блан-де-нуар, которое на самом деле не белое вино, а легкий румянец / розовое вино.

Продолжительность взаимодействия сока с кожурой, стеблями и семенами существенно влияет на вкус. Пино-нуар в стиле белого вина демонстрирует ароматы медовой груши и абрикоса. Красный стиль пино нуар придает ароматы клюквы, малины и трав.

Из белого винограда нельзя получить темно-красное вино, но можно усилить цвет и повлиять на вкус путем длительного воздействия на кожуру.