Яблочно-морковный сок на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Яблочно-морковный сок на зиму»

Заготавливаем яблочно-морковный сок на зиму

Ещё один вариант переработки яблок. На этот раз с добавлением моркови. Получается очень вкусно и очень полезно! Яблочно-морковный сок вкусен сам по себе, но если яблоки кисловаты, нужно добавить сахар.

Количество сока, как из яблок, так и из моркови, напрямую зависит от сочности плодов. У меня они были средней сочности, поэтому из 5 кг яблок получилось 2 литра чистого сока, а из 1,5 кг моркови — 400 мл соответственно.

Кстати, морковный жмых ни в коем случае не выбрасывайте — на его основе можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. А если его много — заморозьте, а затем используйте по необходимости.

Время приготовления — около 3 часов. Подготовку не писала. Количество порций — 3 (чуть более 2,5 литров).

Как приготовить «Яблочно-морковный сок на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того, чтобы заготовить на зиму яблочно-морковный сок, нам понадобятся яблоки, морковь и по желанию сахар.

Шаг 2 Ссылка

Яблоки моем и пропускаем через соковыжималку — без неё не обойтись.

Шаг 5 Ссылка

Затем процеживаем его через плотную ткань — если не хотите сок с мякотью. Получилось 400 мл чистого морковного сока.

Шаг 6 Ссылка

Пока мы занимались мокровкой, яблочный сок постоял, пена уплотнилась. Снимаем её ложкой (затем выжмем через ткань), а сок процеживаем через сито с тканью (или 4-5 слоёв маркли).

Шаг 7 Ссылка

Выливаем яблочный и морковный сок в кастрюлю.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем сахар. Мне такое количество показалось идеальным. А вы можете и вовсе сделать натуральный сок без сахара — всё по вкусу. Теперь ставим кастрюлю на огонь и нагреваем сок (мешаем до растворения сахара) до 90-95°С. Не кипятим, чтобы осталось максимально витаминов.

Шаг 9 Ссылка

Горячим разливаем сок в стерилизованные банки.

Шаг 10 Ссылка

И закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в что-нибудь тёплое и даём полностью остыть. Храним до востребования в подвале или погребе. Здоровья вам и вашей семье!

Морковь по-корейски на зиму

В моей семье просто обожают морковь по-корейски, частенько зимой готовлю этот замечательный салат. Его не обязательно готовить впрок под металлически крышки, но бывают разные ситуации, например: много морковки, но она поврежденная или очень маленькая, поэтому ее нужно быстрее переработать. Осенью морковь, намного дешевле, чем весной или в последний  месяц зимы, да и намного сочнее  она именно после сбора урожая, поэтому и сам салат получится на много вкуснее.  Поэтому рекомендую, приготовить такую прекрасную заготовку на зиму.

Ингредиенты:

• Морковь – 3 кг;
• Соль – 2 ст. лож;
• Сахар – 200 гр.;
• Растительное масло – 100 мл;
• Уксус 9% — 150 мл;
• Чеснок – 2-3 гол;
• Приправа для морковки по-корейски – 2 пакета (по 25 гр.)

Подробный рецепт приготовления моркови по-корейски

Морковку нужно почистить и хорошенько помыть.

С помощью специальной терки для натереть морковь, сложить в миску или кастрюлю. Если у вас нет терки для морковки по-корейски, не огорчайтесь, корнеплод можно натереть на обычной  терке для свеклы.

Добавить приправу для морковки по-корейски. В продаже имеются готовые пакетики со смесью, что упрощает процесс приготовления. Базовые компоненты таких приправ — это кориандр, красный острый и черный перцы, сухой чеснок. Конечно же, не обойтись без соли и сахара.  На упаковках готовых смесей «Приправы для корейской моркови» нередко можно прочесть, что в состав входят также мускатный орех, базилик, перец чили, имбирь, зерна кунжута и куркума.

Чеснок нужно почистить и очень мелко порезать, а так же его можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Добавить в морковку.

Затем нужно приготовить заливку. В отдельной кастрюльке или большой миске мешать соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешать все до полного растворения сахара и соли.

Залить полученной заливкой морковку по-корейски и аккуратно перемешать,

Перемешивайте очень осторожно и аккуратно, я мешаю руками, это очень удобно. Только мять и тереть ее в руках не нужно, потому что она перестанет быть такой сочной и хрустящей, а будет похожа на морковную, корейскую кашу.

После того как мы ее аккуратно перемешали, накрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.

Банки нужно хорошо помыть, металлические крышки простерилизовать. Через 12 часов морковку еще раз перемешать, разложить по банкам, накрыть баночки крышками. Закручивать и завинчивать не нужно, просто накрыть.

В большую кастрюлю на дно положить чистое полотенце, поставить банки, налить воды. Воды должно быть столько, что бы банки в воде стояли по «плечики». Поставить на огонь и после закипания стерилизовать 10 минут, это для пол литровых банок, литровые – 15 минут.

Затем достать банки и закатать их крышками. Перевернуть горлышком вниз, укутать в что то теплое, до полного остывания. Хранить в прохладном, темном месте.

Рецепт на заметку: Закуска из моркови и свежей зелени

Ингредиенты:

• Морковь – 3 кг;
• Соль – 2 ст. лож;
• Сахар – 200 гр.;
• Растительное масло – 100 мл;
• Уксус 9% — 150 мл;
• Чеснок – 2-3 гол;
• Приправа для морковки по-корейски – 2 пакета (по 25 гр.)

Процесс приготовления:

Можно распечатать

Капуста на зиму, рецепты с фото (256 пошаговых рецепта — капуста на зиму)

Что приготовить из белокочанной капусты на зиму?! Ну, конечно же квашенную капусту!!! Это самое первое, что приходит в голову. А как же маринованная капуста, салаты из капусты и закуски?! Не будем забывать и про цветную капусту! Вкусная цветная капуста будет приятным дополнением любого стола. Делюсь с Вами рецептом маринованной капусты: 5 кг капусты,1,4 литра 9% уксуса, 2 литра воды, 100 грамм сахара, 100 грамм соли, 10 штук лаврового листа, 25 горошин черного перца. Приготовить маринад с вечера. Нашинковать белокачанную капусту, уложить в банки и залить холодным маринадом. Закрыть капроновыми крышками, хранить в холоде. А вот ещё один хороший рецепт маринованной капусты: В 3х литровую стерильную банку положить чеснок,перец горошком, лавровый лист. Капусту нарезать большими кусками и уложить в банку. По верх капусты насыпать 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Залить кипятком, добавить 1 чайную ложку 70% уксуса. Заказать и поставить под шубу. Поделюсь и вкусными закусками из капусты: 2.5 кг цветной капусты, 2 средних кабачка, 1.5 кг моркови, 1.5 кг перца, 2-3 головки чеснока. Капусту разобрать на соцветия и порезать. Кабачки порезать кубиками, морковь брусочками. Перцы нарежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс. Ещё понадобится 0.5 подсолнечного масла, 1 бутылочка соуса чили с горьким перцем, 1 литр томатного соуса, 3 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан 9% уксуса. Всё смешать и варить 30 минут. Затем разложить в стерилизованные банки и закатать. Можно поставить под шубу. Чеснок и уксус добавить за 5 минут до окончания варки. Хорошая хозяйка угостит Вас маринованной цветной капустой. Этим рецептом и Вы сможете гордиться: Кочан цветной капусты разделить на соцветия, хорошо промыть и плотно уложить в банку и залить охлажденным рассолом. Рассол на 10 кг капусты- 5.5 литра воды,400 грамм соли, 400 мл столового 6% уксуса. Банки закрыть капроновыми крышками и вынести в холод. Маринованную капусту любят и взрослые, и дети. Она хорошо дополнит обед или ужин. Хрустящая капуста- изюминка всех консерваций!!! А вот и вкуснейшая хрустящая капуста: На 10 кг капусты-600-700 грамм моркови, несколько лавровых листов, 30 штук черного перца горошком. Капусту шинкуем, морковь трем на корейской терке, посыпаем перцем, кладем лавровый лист. Добавляем 1 стакан сахара, 1 стакан соли, 1 стакан 6% уксуса, перемешать. Заливаем 2 литрами крутого кипятка. Перемешиваем до остывания. Затем укладываем плотно в 3х литровую банку, протыкаем сверху 3-4 раза. Ставим банки на поддон,чтоб выходил сок. Через несколько дней можно пробовать. Убираем в холод. И вот еще: 1 качан капусты, 2-3 средние свеклы, 2-3 головки чеснока, 2 среднии моркови. Рассол: на 1 литр воды-200 мл 9% уксуса, 200мл растительного масла, 200 грамм сахара, 2 столовые ложки соли. Капусту нарезать крупно, морковь и свеклу порезать соломкой, чеснок мелко нарезать. Уложить слоями. Горячим залить маринадом. Поставить под гнет на 6 часов. Перед употреблением перемешать. Рецепты быстрого приготовления капусты Вы найдёте на кулинарном сайте Cookpad.ru Зимняя заготовка капусты это важная часть всех консерваций. Поэтому очень важно знать по какому рецепту будете готовить. Напоследок напишу еще несколько рецептов приготовления капусты на зиму. Острый капустный салат: 2 кг капусты, 1.5 кг помидор, 0.5 кг моркови, 100 грамм корня хрена,100 грамм чеснока. Капусту нашинковать, помидоры нарезать дольками. Морковь, чеснок, хрен пропустить через мясорубку. Добавить 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку черного молотого перца, 2 столовые ложки 9% уксуса. Все смешиваем и добавляем 150 грамм растительного масла. Настоять 8-10 часов. Разложить в банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холоде. Салат с капустой и морковью: Нашинковать белокачанную капусту и морковь, набить 3х литровую банку. Приготовить рассол: на 1 литр воды- 6 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан растительного масла, 2 лавровых листа, 5 штук черного перца горошком, 1 чайная ложка 70% уксуса. Кипящим залить рассолом банки с капустой. Проткнуть капусту. 5 зубчиков чеснока натереть на крупной терке и положить сверху. Закрыть капроновыми крышками. А квашу капусту я так: 4.5 кг капусты, 2 моркови, 2 столовые ложки соли, 2столовые ложки сахара. Капусту с морковью нашинковать и помять с солью. Набить 3х литровую банку и оставить в тепле на двое суток. Затем рассол слить. В стакане с охлажденной кипячёной воды размешать сахар и залить в банку с капустой. Закрыть капроновой крышкой. Подставить в холодильник. Солят капусту с давних времен, но с каждым годом появляются новые, вкусные рецепты. Делитесь своими рецептами и пользуйтесь новыми .

Как посолить натёртую морковь на зиму в банках: лучшие рецепты

Добавить в избранное

Собранный урожай моркови можно хранить в подвале. Но если места для хранения недостаточно — её можно переработать и засолить на зиму. Солёная морковь в банке — отличный полуфабрикат для салатов, первых и овощных блюд. Она сохранит все полезные витамины и может храниться до следующего урожая. О том, как солить морковь в домашних условиях, читайте далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовление начинают с подготовки ингредиентов. Для зимних домашних заготовок пригодна свежая крупная морковь. Её очищают от зелени, сортируют, удаляют повреждённые участки, моют.

Знаете ли вы? Чтобы посолить морковь, и она осталась, при этом, очень сочной, замочите её в холодной воде на 40 минут. Летом, чтобы быстро охладить воду, в неё добавляют пищевой лёд.

Подготовленные овощи нарезают кружочками или натирают на крупной тёрке, в зависимости от рецепта. Большое количество корнеплодов шинкуют кухонным комбайном или овощерезкой. Мелкие корнеплоды можно заготавливать в маринаде целыми, поэтому их не используют в засолке. Главный консервирующий компонент — соль. Её действие, в качестве консерванта, основано на том, что при концентрации хлорида натрия в растворе 10% и выше, деятельность любых микроорганизмов прекращается. Этот способ заготовки хорош для мяса и рыбы, а также — овощей. Продукт могут дополнять специи и растительное масло. Они и придают каждому рецепту особенный, неповторимый вкус.

Лучшие рецепты

Основной рецепт приготовления, известный ещё с древних времён — засолка. Это самый простой способ консервирования.

Знаете ли вы? Рафинированное подсолнечное масло привычно каждой хозяйке. Для сторонников оригинальных вкусов можно посоветовать использовать его в сочетании с маслом из грецких орехов, кунжутным, арахисовым — у них более насыщенный вкус и аромат. Рекомендуемое соотношение: 2:1 или 3:1.

Второй по популярности рецепт — заливка рассолом. Его готовят из соли, специй и воды. Подготовленные корнеплоды укладывают в тару и заливают рассолом. Хранят такую закуску в холодном подвале до момента подачи на стол.

Простой рецепт

1030 минут

Видео-рецепт

Пищевая (энергетическая) ценность на 100 г:

калорийность:

51 ккал;

углеводы:

4,93 г.

1. Корнеплоды тщательно моют, очищают, удаляют повреждённые места. Шинкуют соломкой.
2. Подготавливают стерильные банки и ошпаренные кипятком или паром капроновые крышки.
3. Если вы будете использовать зелень — то её тоже моют и нарезают. Перемешивают морковь с солью и зеленью.
4. На дно подготовленной банки укладывают слой соли — 1 ст. ложка.
5. На неё выкладывают подготовленную смесь. Плотно утрамбовывают ложкой или деревянным пестиком.
6. Сверху на смесь укладывают ещё слой соли. Получается своеобразная соляная крышка.
7. Закрывают капроновой крышкой. Хранят полученный продукт в холодильнике и используют по мере надобности.
Простой рецептВидео-рецепт: Простой рецепт

Важно! Из многочисленных видов уксуса для салатов с морковью подходят: винный, рисовый, обычный столовый и бальзамический. Не используйте яблочный! Его вкус плохо сочетается со вкусом морковного салата.

По-корейски

20120 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  4-5 зубчиков

• перец чёрный молотый

  1 ч. л.

• перец красный молотый

  1 ч. л.

• кориандр (семена)

  2 ч. л.

• растительное масло

  100 мл

• уксус (9%)

  3,5 ст. л.

Пищевая (энергетическая) ценность на 100 г:

калорийность:

115 ккал;

углеводы:

9,8 г.

1. Для приготовления берут толстую крупную морковь или корнеплоды с трещинами. Моют, чистят, удаляют повреждения и натирают крупной соломкой.
2. В подготовленный продукт добавляют сахар и соль. Перемешивают, но не разминают. Измельчают зёрна кориандра. Добавляют в смесь зёрна вместе с чёрным и красным перцем.
3. Нарезают чеснок и добавляют в заготовку. Готовят масляно-уксусную смесь и заправляют продукт. Жидкие компоненты нужно смешать до внесения в салат.
4. Готовое блюдо можно употреблять непосредственно после приготовления. Или сложить в стерильные банки для того, чтобы использовать позже.
По-корейски Видео-рецепт: По-корейски

Важно! Чтобы масло лучше распределилось в смеси, её нужно периодически встряхивать в течение трёх минут.

Особенности хранения заготовок

Так как в составе блюда не содержится скоропортящихся продуктов, то хранить солёную морковь в холодильнике можно длительный период времени. А зимой её можно хранить и на балконе. Температура хранения должна быть не выше +5° С.

А вот морковь по-корейски без стерилизации советуют употребить в пищу в течении 2-3 недели. И дело не в том, что она испортится. Вкус продукта будет находиться на пике в течение трёх дней. Затем, в результате химических реакций компонентов, он будет ухудшаться. Если заморозить продукт в небольших ёмкостях в морозилке, то срок хранения будет таким же долгим, как и у солёной. У моркови много полезных свойств. Консервация без термообработки позволяет их сохранить очень хорошо. Поэтому готовьте полезные и вкусные салаты и радуйте своих близких вкусным и питательным рационом.

Салат из моркови на зиму без стерилизации

Зимние салаты из любых овощей-продукт универсальный-можно использовать в разных  качествах: закуски, гарнира, для бутербродов или добавлять как приправу в супы и вторые блюда.

Салат из моркови на зиму без стерилизации-не исключение.

В моркови очень много каротина-растительного пигмента, а при усвоении в организме человека он (каротин) превращается в витамин А, который так необходим для здоровья, особенно зимой.

К сожалению,  при хранении свежей моркови в подполье или яме, содержание каротина тихонько уменьшается из-за доступа воздуха и света.

К тому же, доказано, что сырая морковь, которой так любят заботливые родители подкармливать своих детей, просто так не усваивается (только на 1%):

1. ее нужно натереть, чтобы разрушить клеточные мембраны
2. добавить жиры: сметану или растительное масло

Намного полезнее морковь варить:

• в вареной моркови без добавок  усваивается 19% каротина
• если добавить растительное масло, то -25%

Поэтому, лучше всего, собранную осенью морковь с грядки, сразу же переработать в заготовки, чтобы в ней сохранить каротин в максимально больших количествах, так как  при тепловой обработке он не разрушается и сохраняется в исходном виде.

Особенно актуальна данная тема для тех, у кого большой урожай моркови. Поскольку, в салат морковь все равно нужно натирать, то не обязательно брать хорошую и крупную морковь, можно использовать некондицию.

Вкуснейший салат из моркови на зиму

Вкуснейший салат из моркови на зиму  можно сделать без стерилизации методом тушения в мультиварке.

Чтобы заготовка была максимально витаминной, добавляем в нее другие виды каротиноидов, содержащихся в помидорах и болгарском перце.

Салат, действительно, получается очень вкусным, красивым (цветовая гамма самая разнообразная, поскольку можно использовать помидоры и перец разных расцветок), нежным на вкус, довольно сладким из-за большого количества моркови.

Ингредиенты:

• морковь-1 кг
• помидоры-0,5 кг
• болгарский перец-0,5кг
• соль-2 стол.ложки (пробуйте на вкус, если не соблюли весовку)
• сахар-2 стол. ложки
• масло растительное-100 мл
• уксус 9 %-3 стол. ложки

По желанию можно добавлять и другие продукты: может кто-то очень любит в любых салатах репчатый лук. Не проблема. Также, сладкий салат можно сделать более острым, если добавить головку чеснока, один стручок острого перца или аджику.

Как приготовить салат из моркови на зиму

Как приготовить салат из моркови на зиму с помидорами и сладким перцем: в мультиварке

Технология, как приготовить салат из моркови на зиму без стерилизации, следующая:

1. натрите морковь на терке
2. мелко нарежте помидоры и болгарский перец. Те, кто считает, что помидоры в салате должны быть без шкурок, то это ваше право: опустите на 2 минуты в кипяток и очистите их от кожицы.
3. сложите все порезанное и потертое  в мультиварку
4. добавьте соль, сахар, растительное масло
5. перемешайте
6. включите режим «Тушение»
7. пока мультиварка сама тушит, приготовьте банки: помойте с содой и поставьте на стерилизацию в микроволновку на 3 минуты
8. за 5 минут до окончания режима «Тушение» (50 минут), влейте в готовую массу уксус
9. не отключая мультиварку, заполните поочередно банки салатом, закрутите крышками
10. переверните вниз головой и поставьте «под шубу» на 6-8 часов

Вкуснейший салат из моркови на зиму без стерилизации не только на вид аппетитный, но и нежный на вкус.  Тем, кто любит морковь использовать при приготовлении вторых блюд,  должно понравиться.

 

 

Как хранить морковь в холодильнике: 7 способов

Этот продукт с большой вероятностью всегда есть в вашем доме, и чаще его можно найти не в обычном ящике для овощей, а все-таки в холодильнике. Мы собрали семь способов, как хранить морковь в холодильнике, чтобы она не испортилась дольше.

Семь способов хранения в холодильнике

Итак, вы привезли с приусадебного участка, купили на рынке или в магазине некоторое количество моркови. В каком виде ее поместить в холодильник?

Немытая морковь в полиэтиленовых мешках

На нашем сайте есть целая статья, посвященная изучению вопроса, мыть или не мыть морковь перед хранением, вы можете ее прочитать отдельно, если вопрос этот вас до сих пор мучает.

Если вы традиционно храните этот овощ немытым, то перед укладкой в холодильник вам предстоит пройти следующие короткие этапы:

• Переберите корнеплоды, отделив от общей массы поврежденные или тронутые гнилью экземпляры – их нужно будет употребить в первую очередь.
• Отсортированные целые плоды разместите в пластиковые пакеты, по возможности выкачайте из пакетов воздух и плотно завяжите. Поместите пакеты в специальный ящик для овощей в холодильнике.

Немытая морковь в бумаге

Альтернативой полиэтилену может стать бумажный пакет, также некоторые хозяйки оборачивают партии по 5–6 штук немытых морковок в бумагу или старые газеты. Бумага в меньше степени способствует образованию конденсата, поскольку обладает паропроницаемой структурой и способностью впитывать влагу. Периодически осматривайте запасы и обновляйте упаковку при необходимости.

Мытая морковь

Многие садоводы и домохозяйки обязательно моют морковь перед помещением ее на хранение. У этого способа есть свои несомненные плюсы:

• При мытье лучше видны порвеждения на плодах и их проще отсортировать, исключив попадание поврежденного экземпляра на хранение.
• Вместе с землей вы смоете большую часть микроорганизмов, содержащихся в почве.
• Вымытый овощ приятнее доставать из мешка для использования.

Минус только один – если вы плохо просушите плоды перед закладкой в холодильник, они могут быстрее начать гнить.

Промыв морковь, обрежьте у нее ботву, если таковая имеется, захватив от самой моркови примерно 0,5–1 см, также обрежьте и носок моркови. Это предупредительная мера против того, чтобы она прорастала и становилась дряблой. Этот  способ часто используется садоводами для зимнего хранения урожая.

Положите корнеплоды на бумажные или матерчатые полотенца, чтобы они хорошо просохли.

Лучше хранить морковь порционно — по 5–6 штук в пакете. Максимально выкачайте из пакетов воздух, завяжите их и поместите в холодильник в овощной отдел или на нижнюю полку.

Мытая морковь в контейнере

Вместо пакетов можно использовать пластиковые контейнеры – как вакуумные, так и обычные. Подготовка к хранению будет аналогичной ранее описанным вариантам: отсортируйте, промойте, обрежьте, просушите, поместите в емоксти и уберите в холодильник.

Мытая и очищенная в воде или влажном полотенце

Если вы не только помыли, но и почистили морковь, то поместите ее в контейнер с водой, а затем уже поставьте в холодильник.

В воде очищенная морковь может без потери качества простоять 3–5 дней. Такой же эффект даст и влажное полотенце, в которое можно предварительно завернуть корнеплоды.

В пищевой пленке

Также вымытая морковь отлично сохранит свои качества на нижней полке холодильника или в специльном отделе для овощей, если каждую морковку плотно обмотать пищевой пленкой. Пленка исключает попадание воздуха и снижает влияние выдеяемого овощами и фруктами этилена, способствующего не только созреванию, но и перезреванию плодов.

Постарайтесь максимально выпустить воздух из мешка перед тем, как завязать его

Замороженная морковь

Заморозка – отличный способ сохранения продуктов, и овощей в том числе. Если размер морозильной камеры позволяет вам делать разнообразные заготовки, имеет смысла воспользоваться этим по-своему наилучшим вариантом.

Проанализируйте, в каких блюдах вы используете морковь чаще и в каком виде. Исходя из этого разбейте морковь по способу переработки на партии:

• Для заправки супов натрите промытые и очищенные от верхнего слоя овощи на крупной терке или пропустите через комбайн с соответствующей насадкой. Разложите в порционные пакеты с застежками или без столько заготовки, сколько может понадобиться вам для одной готовки. Положите пакеты в камеру заморозки.
• Для овощных рагу нарежьте кругами, полукругами или брусочками (в зависимости от вашего предпочтения), разложите по пакетам и заморозьте порционно.

Мелкую «пальчиковую» морковку после мытья и чистки можно заморозить полностью.

 

Общие советы

Напоследок резюмируем некоторые общие нюансы по хранению моркови в холодильнике:

• Для овоща вредна как излишняя влажность, так и сухость воздуха, постарайтесь сохранять оптимальную влажность для хранения: в плотно закрытых не вакуумных мешках морковь не пересушится, однако может загнить, поэтому периодически открывайте пакеты и осматривайте их или же проделайте в них небольшие отверстия для вентиляции.
• Перебирайте запасы время от времени и удаляйте, если найдете, поврежденные плоды, чтобы они не поовредили соседние.
• Не храните зрелые овощи вместе со спелыми яблоками, бананами или помидорами, — все они выделяют этилен, который ускоряет созревание и способствует более быстрой порче.
• Морщиться и подсыхать, становиться дряблой, морковь начинает и от слишком высокой температуры и влажности, попросту она начинает прорастать и вся ее крепость и сочность тратится на рост.
• Для профилактики прорастания перед помещением в мешок плоды можно предварительно охладить, поместив в холодильник на сутки, и после этого уже убрать в мешки и завязать их.
• По ГОСТу в промышленных масштабах и условиях морковь рекомендуется хранить на зиму немытой и при следующих условиях: температура не ниже 0 ˚C и не выше +5 ˚C, при влажости 95–98%.
• Лучше всего морковь будет храниться при температуре от 0 до +1 ˚C и при влажности 90–95%. Это оптимальный вариант, при котором морковь сохранится, в зависимости от лежкости сорта, на протяжении 4–6 месяцев минимум.

Сохранить в холодильнике можно лишь небольшой объем запасов, при всей схожести подходов хранение большого урожая имеет свои нюансы.

Салат на зиму из моркови без стерилизации

Заготовка моркови по стандартной технологии со стерилизацией предполагает наличие достаточного количества времени и трудозатрат, которые нужно будет потратить на ее приготовление.

Опытные хозяйки предпочитают по возможности использовать более простые методы приготовления подобных закусок, если от этого, конечно, не пострадает их качество.

Сегодня будем готовить простой и в тоже время весьма оригинальный морковный салат на зиму без стерилизации.

Итак, для его приготовления необходимо запастись следующими ингредиентами:

• Морковь – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Масло растительное – 300 мл.
• Сахарный песок – 100 г.
• Соль – 2 ст.л.

Очищаем и моем морковь, после чего натираем ее на стандартной терке. Для большей красоты можно использовать терку для корейской морковки (чтобы получались длинные полоски).

Очистите и помойте болгарский перец, лук и также натрите их на терке или мелко порежьте (нашинкуйте).

Помойте помидоры и нарежьте их небольшими кусочками – треугольными дольками.

Все компоненты положите в кастрюлю и смешайте между собой, засыпьте их поваренной солью и оставьте в таком виде на несколько часов настаиваться. По окончании срока, раскалите на чистой сковороде растительное масло и вылейте его к овощам. Теперь ставим кастрюлю на огонь и тушим содержимое около 45 минут.

Все, готовый еще горячий салат из моркови раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем также стерилизованными крышками. Даем им постепенно остыть до комнатной температуры, после чего убираем заготовки на длительное хранение в холодильник или уносим их в подвал.

 © Илья Владимирович | 2015-11-03
Садовод-любитель

Как бланшировать и замораживать морковь

У вас больше моркови, чем вы можете съесть или хранить без обработки? Замораживание — отличный способ вкусной моркови в течение всего года.

Помните, в Интернете можно найти все, что угодно, включая советы по заморозке сырой моркови. Не делай этого! Ферменты, вызывающие созревание и разложение овощей, продолжают оставаться активными даже в морозильной камере. Чтобы остановить их действие и сохранить вкус, цвет, текстуру и потерю питательных веществ, вам необходимо бланшировать овощи перед замораживанием.К счастью, бланшировать очень просто.

Как бланшировать и замораживать морковь

Шаг 1

Удалите зеленые стебли и тщательно вымойте морковь. Если на них прилипло много грязи, вы можете даже вымыть их дважды, на всякий случай! Очищать морковь не нужно.

Шаг 2

Нарежьте морковь до желаемого размера. Нарезанные кружочками или четвертинками, это не имеет особого значения, просто постарайтесь, чтобы они были одинакового размера для равномерного приготовления.

Используйте кухонный комбайн или мандолину для получения быстрых стабильных результатов.

Конечно, хороший нож тоже подойдет.

Шаг 3

Наполните большую кастрюлю с бульоном примерно на 2/3 водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду нарезанную морковь (примерно 4 стакана моркови на 16 стаканов воды). Когда вода и морковь снова закипят, внимательно следите за таймером и варите (бланшируйте) морковь в течение 3 минут, если она нарезана или нарезана соломкой, или 5 минут для целой молодой моркови.Держите воду кипящей для следующей партии моркови, пока остываете и сливаете первую партию.

Шаг 4

Немедленно выньте морковь и охладите ее на водяной бане со льдом. Ледяная вода поможет предотвратить приготовление моркови на собственном огне.

Шаг 5

Слейте воду из моркови и поместите порции размером с еду в пакеты для заморозки. Удалите из пакетов как можно больше воздуха. Попробуйте использовать соломинку, заправленную в угол пакета, чтобы высасывать воздух — это похоже на вакуумную герметизацию!

Шаг 6

Наклейте этикетку и датируйте морковь.Они хранятся в морозильной камере до года.

Гетти Стюарт — обаятельный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование моркови (HNI15)

Мичиганский фреш: использование, хранение и консервирование моркови (HNI15)

ЗАГРУЗИТЬ ФАЙЛ

8 декабря 2014 г. — Автор: Джойс МакГарри

Купите товар в магазине.msu.edu

Рекомендуемые сорта

Baby, Chantenay, Danvers, Imperator, Nantes, новинка, круглая и маленькая

Хранение и безопасность пищевых продуктов

• Мойте руки до и после работы со свежими продуктами.

• Очистите морковь щеткой для овощей и проточной водой. При желании почистить.

• Храните морковь с обрезанной зеленью.

• Морковь может храниться в течение нескольких недель в холодильнике при температуре 41 ° F или ниже в перфорированных пластиковых пакетах.

• Держите морковь подальше от сырого мяса и мясных соков, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

• Для обеспечения наилучшего качества и питательной ценности сохраняйте только то, что ваша семья сможет съесть за 12 месяцев.

Урожайность

5-7 средних, 12-14 малых	2 1/2 чашки, нарезанные или нарезанные
24-36 младенец (1 фунт)	Приготовленные 2 1/2 чашки
50 фунтов без верха	от 17 до 25 кварт

Как консервировать

Консервы

Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования моркови.

Выберите мелкую морковь, предпочтительно от 1 до 1 1/4 дюйма в диаметре. Более крупная морковь часто оказывается слишком жесткой. Вымойте, очистите и снова помойте морковь. Нарезать или нарезать кубиками.

• Метод горячей упаковки : Залить кипятком, довести до кипения и тушить 5 минут. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте 1/2 чайной ложки соли на пинты и 1 чайную ложку на литры. Заполните банки кипятком на глубину 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте двухсекционную крышку, затяните и обработайте.

• Метод сырой упаковки : Плотно заполните банки сырой морковью, оставив свободное пространство в 1 дюйм. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте горячую жидкость для приготовления пищи или воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте двухсекционные крышки, затяните и обработайте.

Рекомендуемое время обработки моркови в автоклаве с индикатором давления.

Вид упаковки	Размер банки	Время процесса	0-2000 футов.	2,001-4,000 футов	4,001-6,000 футов	6001-8000 футов
Горячие и сырые	Пинты	25 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов
	кварты	30 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Рекомендуемое время обработки моркови в автоклаве с манометром.

Вид упаковки	Размер банки	Время процесса	0–1000 футов	Более 1000 футов
Горячие и сырые	Пинты	25 мин.	10 фунтов	15 фунтов
	кварты	30 мин.	10 фунтов	15 фунтов

Замораживание

Выберите молодую, нежную морковь без сердцевины и средней длины.Снять верхушки, вымыть и очистить от кожуры. Мелкую морковь оставить целиком. Остальные нарежьте тонкими ломтиками, кубиками 1/4 дюйма или продольными полосками.

Бланшируйте в воде целую морковь в течение 5 минут, нарезанную кубиками или ломтиками в течение 2 минут и продольными полосками в течение 2 минут.

Быстро остудить, слить и упаковать, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Бланширование водой : Используйте 1 галлон воды на фунт готовых овощей. Положите овощи в корзину для бланширования или дуршлаг и опустите в кипящую воду.Закройте бланшировщик крышкой. Верните воду в кипение и начните отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит.

Рецепты см .:

Полное руководство по домашнему консервированию. (Ред. Ред.). 2009. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Министерство сельского хозяйства США. Доступно по адресу http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html.

Андресс, Элизабет и Джуда А. Харрисон. Так легко сохранить. Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014 г.

Список литературы

Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, CSREES-USDA.http://nchfp.uga.edu.

Расширение Университета Небраски Покупайте в свежем виде, покупайте в местных магазинах. http://lancaster.unl.edu/FOOD/Buy_Fresh_Buy_Local_Summer_1.pdf.

Дополнительная информация

Подготовлено: Джойс МакГарри, MSU Преподаватель повышения квалификации

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: мичиган фреш, овощи

---

Авторы

Джойс МакГарри
mcgarryj @ msu.edu

Вы также можете быть заинтересованы в

Вопросы о доступности:

По вопросам о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

Хранение моркови на зиму | Это моя устойчивая жизнь

Храните свежую садовую морковь! Это, безусловно, метод длительного хранения BEST , который я пробовал, и он сохранит вашу морковь в саду доступной, свежей и сладкой до весны!

НАШ МАГАЗИН ETSY ТЕПЕРЬ ОТКРЫТ!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Делая покупки по ссылкам на этом веб-сайте, IMSL может получать небольшой процент без каких-либо прямых затрат для вас.IMSL продвигает только те продукты, которые мы используем и в которые искренне верим. Дополнительную информацию см. В моем Privacy & Disclosures . IMSL благодарит вас за вашу поддержку!

Нет ничего лучше, чем съесть свежую морковь посреди зимы, на вкус, как будто она только что пришла с огорода! Об этом способе хранения моркови мне рассказал несколько лет назад мой замечательный наставник по садоводству.

Морковь хрустящая, сладкая и полезная для вас! Что в этом не нравится? Они богаты клетчаткой, минералами и витаминами, особенно бета-каротином, который в организме превращается в витамин А, антиоксиданты, и считается источником пищи с низким гликемическим индексом.Все это составляет один источник здоровой пищи!

Морковь для хранения

Одно исследование предполагает, что бета-каротин (превращающийся в витамин А) действительно увеличится в первые несколько месяцев хранения. Тем более что стимул сохранить здоровье этих красавиц на долгие годы.

Морковь состоит из двух основных частей: клетчатки (полезных углеводов) и воды. Содержание воды в моркови колеблется от 86% до 95%. KEY для длительного хранения — это терять как можно меньше влаги во время хранения.Я храню морковь с середины до конца октября и наслаждаюсь хрустящей свежей морковью до апреля / мая. Секрет? Мох сфагнум .

Свежий мох сфагнум

ЛУЧШИЙ СПОСОБ ХРАНИТЬ МОРКОВЬ

Свежий мох сфагнум также известен как «торфяной мох». Однако это не тот торфяной мох, который можно легко купить в больших супермаркетах. Он состоит из 16-26 раз большего количества воды, чем их сухой вес, что делает его прекрасным увлажняющим слоем для любых корнеплодов, нуждающихся в длительном хранении.Он добывается кормом и в изобилии встречается на влажных заболоченных территориях и вдоль ручьев, обычно густыми плотными скоплениями.

Я собираю сфагновый мох в тот же день, что и морковь. Это гарантирует полное увлажнение и отсутствие пересыхания. При сборе урожая не забудьте оставить достаточно много, чтобы обеспечить рост мха в следующие годы. Это средство гарантирует, что у вас будет много мха, когда он понадобится вам ежегодно.

ПОДГОТОВКА МОРКОВИ К ХОЛОДНОМУ ХРАНЕНИЮ

Подготовка моркови к хранению не может быть проще.Освободите морковь от земли с помощью вил, стараясь не порезать и не порезать морковь. Удалите зелень как можно ближе к моркови, не удаляя при этом саму морковь. Как вы можете видеть ниже, я не слишком привередлив в этом процессе. Если вы удалили большую часть зелени, все в порядке. Я просто хватаю зелень возле корня и хорошо скручиваю, чтобы удалить.

Первый слой хранения моркови

Положите слой мха толщиной примерно в 2,5 сантиметра на дно большой бочки.У меня в ведре нет дренажных отверстий. Очистите морковь от лишней почвы. Меня интересуют только большие комки земли. Начните укладывать морковь слоем ОДИН без перекрытия. Продолжайте, пока не получите полный слой моркови.

Покрывающие слои с мхом сфагнумом

Добавьте хороший толстый слой мха толщиной 1-2 дюйма поверх первого слоя моркови и продолжайте этот процесс, пока вся морковь не уложится в ведро. Завершите верхний слой еще одним толстым слоем мха.

Покрываем последний слой моркови

Наконец, я накидываю на ведро пластиковый пакет. Это помогает удерживать влагу, но при этом позволяет ей свободно дышать.

ЛУЧШЕЕ ХРАНИЛИЩЕ ДЛЯ САДОВОЙ СВЕЖЕЙ МОРКОВИ

Где вы храните ведро с морковью? Если вам посчастливилось иметь корневой погреб, храните ведро там. Идеальные условия корневого погреба — это стабильная температура от 34 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4,5 ° C) при влажности от 85% до 90%.Эти температуры замедляют выделение газообразного этилена и подавляют рост микроорганизмов, вызывающих разложение.

В противном случае вам понадобится прохладное темное место для хранения. Незаконченные подвалы, места для прогулок, гаражи или другие места, где не наблюдается сильного замораживания, будут хорошими площадками для хранения. Будем надеяться, что любой участок, который вы выберете, сможет максимально точно имитировать условия корневого погреба. Помните, что чем теплее в помещении, тем меньше времени у вас будет для хранения, прежде чем они начнут разлагаться.

Какие виды моркови лучше всего подходят для длительного хранения? Кажется, что морковь с толстой сердцевиной хранится дольше всех. У меня был замечательный успех с Danvers , Napoli , и Scarlett Keeper для зимнего хранения. Ароматная и разноцветная морковь, Purple Haze , Atomic Red , и White Satin хранится намного быстрее. Если вы планируете хранить их, я рекомендую разместить их на верхних слоях, чтобы они были использованы в первую очередь.

Следует отметить, что этот метод хранения работает с большей частью хранилища корнеплодов. Я использую метод мха для моей брюквы / репы, а также для свеклы.

Обычно при использовании этого метода вопрос не в том, что продукт хранится достаточно долго, а в том, сможем ли мы утилизировать все продукты до следующего сезона! Неплохая проблема. Я знаю, что моим цыплятам нравится, когда нам нужно очистить подвал в начале лета!

При чистке ведра не выбрасывайте засохший мох! Его можно использовать несколькими способами.Сушеный мох — отличный трут для тех, кто топит дровами или имеет костровище на дровах. Я использую его ежегодно в своих уличных вешалках для цветов, чтобы заменить мох, потерянный в зимние месяцы, вместо того, чтобы покупать традиционные кокосовые лайнеры. Следите за моим сезонным постом об уличных вешалках! Бросьте его в компостную кучу или в сад.

Следуя этим простым шагам, вы будете наслаждаться свежей морковью круглый год! Какой способ длительного хранения корнеплодов вы предпочитаете? Рад слышать от вас!

Любовь, свет и смех ~

Как заморозить свежую морковь, чтобы потом наслаждаться

Вот как заморозить свежую морковь, чтобы наслаждаться ею в течение следующих нескольких месяцев.

Заморозьте свежую морковь, если у вас нет возможности ее консервировать. Морковь нужно консервировать под давлением. Не консервировать на водяной бане. Поэтому заморозка — хороший вариант , если у вас нет способа надавить на них.

Мы с семьей любим есть морковь даже в зимние месяцы. Их безопасное хранение является первоочередной задачей, а замораживание — безопасным вариантом. Итак, вот шаги, которые я предпринимаю, чтобы успешно заморозить свежую морковь, чтобы потом насладиться ею.

Нажмите здесь, чтобы узнать, как заморозить свежий душистый горошек

Этот пост содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы нажмете кнопку и купите, я могу получить комиссию бесплатно для вас.

Дополнительную информацию см. В моей политике

Сбор моркови

Итак, это важный первый шаг. Морковь растет в земле, и ее нужно осторожно вытаскивать. Это может быть непростой задачей.

Почему? Потому что, если ваша морковь хорошо растет на хорошей почве, ее корни уходят в землю. Они не хотят уходить. Таким образом, вытащить их, не сломав концы, будет сложно.

А сломав конец, любой садовник-морковник может почувствовать себя неудачником. Итак, я предлагаю выкопать их, используя вилы для картофеля , подобные этим .

Цель: разбить почву вокруг моркови, чтобы разрыхлить корни моркови. Это поможет вам легче выдергивать морковь, не ломая ее. Если вытащить морковь все равно не получается, то повторите процесс копания с вилами еще раз.

Копание достаточно глубоко в землю может занять несколько раз.Отличная морковь может уходить в землю на один-три фута (или больше)! Итак, продолжайте копать, пока почва вокруг моркови не станет достаточно рыхлой, чтобы высвободить корни.

Мойте морковь

После того, как вся морковь вытащит из земли, она станет грязной! Так что вам нужно будет их полностью вымыть.

Прежде всего, я отрезаю стебли моркови ножницами . Затем я пытаюсь счистить все плотные комья грязи с моркови чистой водой.Вы еще НЕ сможете удалить всю грязь из щелей. Это будет сделано на более поздних этапах. Просто сосредоточьтесь на удалении всей тяжелой грязи, чтобы вы могли обработать морковь.

Затем используйте острый нож и разделочную доску , чтобы нарезать морковные палочки. Я предпочитаю морковные палочки длиной 2-3 дюйма и шириной моего мизинца. Это позволяет упростить хранение и сократить время приготовления в дальнейшем.

После того, как морковные палочки порезаны, я бросаю их в раковину с водой, чтобы они впитались.Я даю им впитаться в течение 30 минут или около того. Замачивание морковных палочек помогает размягчить почву в складках морковной кожицы. Почву оттуда достать действительно сложно.

Итак, я также вычищаю грязь с помощью очень мягкой зубной щетки , такой как эта . Это работа, которую я, , позволил своей маленькой дочке помогать и с .

Наконец, я вынимаю морковные палочки из воды и вырезаю все пятна, которые мы не хотим есть. Затем морковь чистая по моему вкусу и готова к бланшированию.

Как бланшировать морковь

Это так просто! Прежде всего, запустите кастрюлю среднего и большого размера с водой на плите до кипения. Если вы хорошо разбираетесь в нескольких задачах, вы можете использовать несколько.

Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю столько моркови, чтобы она была покрыта кипятком. Вы увидите, как вода перестанет кипеть и осядет. Это единственный раз в вашей жизни, когда фраза «горшок, за которым наблюдают, никогда не закипает» на самом деле не соответствует действительности.

Потому что вода снова закипит не больше, чем через минуту или две.Дайте моркови покипеть пару минут. А пока приготовьте для моркови раковину с ледяной водой.

Быстро переложите горячую вареную морковь в ледяную воду. Это конец процесса бланширования и гарантия того, что процесс приготовления моркови завершится.

Бланширование работает, потому что сохраняет цвет и свежесть моркови перед замораживанием. Процесс быстрого нагрева и немедленного охлаждения — важная часть подготовки свежих продуктов к замораживанию.

Заморозить свежую морковь

После того, как морковь остынет, достаньте ее из холодной воды. Я предпочитаю полностью стечь в сетчатом фильтре, прежде чем упаковывать в пакеты для заморозки ziplock .

Кроме того, перед упаковкой моркови необходимо хорошо промаркировать пакеты. Я пишу «Морковь» и в год, когда заморозил их постоянным маркером . Это помогает моей семье узнать, когда морковь была заморожена, чтобы мы могли ее своевременно съесть.

Затем упакуйте морковь, оставив примерно полдюйма от уплотнения.Выдавите воздух и плотно закройте пакеты.

Наконец, просто залезьте в морозильную камеру, и они готовы к работе. А теперь пора навести порядок.

Кормовые отходы для свиней и прочего скота

Что делать со всей этой морковной ботвой? Что ж, если у вас есть домашний скот, например свиней , цыплят , коз или крупный рогатый скот, вам повезло!

Потому что для них ботва моркови — удовольствие. Они сожрут вершины так же быстро, как вы их бросите.

Одно предупреждение: медь. Морковь — хороший источник меди, поэтому я бы не стал кормить ею овец . Даже если это небольшое количество, токсичность меди со временем увеличивается, пока овца не умрет. А гибели на ферме можно легко избежать, обеспечив правильную диету.

Итак, я бы категорически не стал кормить овец морковью и ботвой. Но все остальные животные — честная дичь.

И хорошо, когда поблизости есть домашний скот и куры, которые убирают за вас продукты.Но если вы этого не сделаете, вы также можете бросить их в компостную кучу, чтобы органически подкормило вашу почву перед следующим садовым сезоном.

Консервирование моркови

Как я упоминал ранее, замораживание — это всего лишь один из способов сохранения моркови . Морковь тоже можно консервировать. Но главное в том, что их нужно сдерживать.

Здесь вы найдете полное руководство по консервированию моркови под давлением!

Это простой процесс, требующий большой практики.Консервирование под давлением — это изученная техника. Обработка пинтов моркови в автоклаве занимает около 25-30 минут, так что это достаточно просто. Мне очень понравилось учиться навыку консервирования от давления у моей бабушки и мамы .

Я консервировал с ними, когда у меня еще не было собственного автоклава. С тех пор я довольно серьезно занялся консервированием различных овощей, например, моркови.

Мы с семьей любим морковь. Мы любим их есть и выращивать. Вот как в этом году у нас был рекордный урожай моркови для заморозки свежей моркови.

Как лучше выращивать морковь

У меня было самое трудное время выращивать отличную морковь. Серьезно. Выращивать морковь было нелегко.

Итак, в течение 7 лет на нашей ферме я боролся с кроликами и насекомыми, чтобы накопить достаточно моркови для одного жалкого гарнира за один прием пищи. Но потом я попробовал разные вещи и получил потрясающий урожай. Вот несколько стратегий, которые я использую, которые могут помочь вам улучшить морковь:

1. Я использовал ленту для семян, чтобы обеспечить равномерное распределение семян.Я считаю, что семенная лента также может помочь в прорастании семян.
2. Я посадил ленту с семенами на южной стороне дома на своей клумбе. Итак, морковь росла прямо у дома, защищая его от кроликов.
3. Морковь получила полутень и защиту от жаркого летнего солнца.
4. Морковь залили большим количеством воды. В этом году у нас были сильные дожди, и мне почти не приходилось поливать морковь. Я пришел к выводу, что морковь требует больше воды, чем я давал ей раньше.Для моркови лучше всего подойдут поливы и поливы.

И есть несколько стратегий, которые я буду продолжать использовать, чтобы производить качественную морковь для своей семьи. Потому что не только морковь вкусна. Но они тоже питательны!

Морковное питание

Низкокалорийная и жирная морковь обеспечивает широкий спектр основных питательных веществ. Они очень богаты витаминами A и K, которые являются важными питательными веществами для здорового питания.

Известно, что эти питательные вещества помогают бороться с раком, содержат антиоксиданты и улучшают зрение.

Итак, вы понимаете, почему мне нравится выращивать морковь и делать ее доступной для моей семьи. И почему я замораживаю свежую морковь для употребления в пищу и в качестве гарнира в течение нескольких месяцев.

Еще я мог бы использовать морковь, включая десерты (морковный пирог), супы, а также вкусные фермерские блюда из свежей свинины и жаркое из говядины. Пряная морковь на рождественский ужин — отличный вариант для нашего меню!

Наслаждайтесь морковью до Рождества

И, выбрав заморозку свежей моркови, я могу сэкономить пакет замороженной моркови для специального меню.У нас может быть свежая приправленная пряностями морковь на рождественский ужин. Эту морковь можно будет безопасно употреблять в течение 6-8 месяцев.

У вас в этом году переизбыток моркови, и на нее нет времени и возможности надавить? Что ж, научиться замораживать свежую морковь — отличный способ сохранить морковь дольше.

Итак, чего вы ждете? Вы попробуете научиться замораживать свежую морковь? Как вы сохраните урожай моркови?

~ Много любви ~

---

Как хранить морковь, которую вы только что собрали в своем саду

wavebreakmedia / Shutterstock

Морковь доставляет садоводам немного трудностей на раннем этапе.От их продолжительного и прерывистого периода прорастания до утомительных процессов прополки и прореживания легко задаться вопросом, стоят ли они затраченных усилий. То есть, пока вы его не съедите. Свежая морковь, выращенная в саду, особенно урожай, выращенный летом, собранный после легких морозов, обладает насыщенным вкусом и хрустящей сладостью, которые намного превосходят их аналоги из продуктовых магазинов. Если вы хотите в полной мере пожинать плоды восхитительного урожая, вам нужно знать, как хранить морковь в огороде.

Все растение моркови съедобно с момента прорастания семян, поэтому нет «неправильного» времени для сбора моркови.Также важно отметить, что, как и двулетники, морковь неплохо хранится в земле. Это может сработать, чтобы собрать достаточно урожая для немедленного использования. Но, если вы планируете хранить их в течение длительного периода, существует идеальный период зрелости.

Морковь, посаженная на осенний урожай, как правило, сохраняет самое лучшее. Их следует сажать за 10–12 недель до наступления средней даты первых осенних заморозков. Отметьте «дни сбора урожая» на пакете с семенами и отсчитайте это количество дней с даты посадки семян.Именно тогда вам следует начать отбор проб, чтобы увидеть, готовы ли они к работе. Полностью созревшая морковь, готовая к хранению, имеет притупленный или слегка закругленный кончик и хорошо выраженный аромат.

Идеальное время для сбора урожая — прохладный, сухой, пасмурный день после небольших морозов, но до сильных заморозков. Такая погода вызывает покой, из-за чего морковь увеличивает запасы энергии в корне, что означает лучший вкус.

Чтобы собрать морковь, осторожно разрыхлите почву вокруг корней садовой вилкой или лопатой, стараясь не порезать и не проколоть морковь.Вставьте лезвие в землю вертикально, как можно глубже, на расстоянии нескольких дюймов от моркови, и осторожно покачайте им вперед и назад. Затем возьмитесь за морковную листву у земли и вытащите ее наружу.

Немедленно удалите листву на — ½ дюйма над верхушкой корня и сотрите излишки почвы. На этом этапе мыть морковь не нужно, так как это может привести к повреждению, которое может усугубиться во время хранения. Однако, если морковь действительно грязная или если вы просто не можете вынести мысли о том, чтобы не мыть ее, промойте ее холодной водой и дайте ей полностью высохнуть на воздухе, прежде чем поместить на хранение.

kariphoto / Shutterstock

Холодильник метод

Морковь лучше всего хранится при температуре от 32 до 38 ° F. (около 3 градусов Цельсия) при относительной влажности выше 95 процентов. Поместите морковь такого же размера в пластиковые пакеты для хранения на молнии, выжмите воздух, закройте их и храните в холодильнике на полке или в холодильнике. Сначала используйте самые маленькие корни. Еженедельно проверяйте всю хранящуюся морковь и утилизируйте любую, которая начинает портиться. Используя этот метод, они будут храниться от двух до трех месяцев.

Метод корневого погреба

Если у вас есть крупный урожай, который не поместится в холодильнике, и неотапливаемый гараж, подвал или сарай, температура которого составляет от 32 ° до 40 °, вы можете хранить морковь и другие корневые овощи в песке. Вам понадобится чистый влажный песочный песок и достаточно емкостей, например ведер на 5 галлонов, ящиков с пластиковой подкладкой или вощеных картонных коробок для хранения урожая.

Контейнеры быстро станут очень тяжелыми, поэтому лучше наполнить их там, где они будут храниться.На дно емкости насыпьте слой песка. Затем встаньте группу морковок (по мере роста они должны располагаться вертикально), чтобы они не касались друг друга. Засыпьте морковь песком и добавьте еще моркови и еще песка, пока емкость не наполнится. Сверху посыпьте слоем песка.

vaivirga / Shutterstock

Метод в земле

В районах, где почва остается значительно выше точки замерзания, качество корней за зиму ухудшается, поэтому этот метод нецелесообразен.В прохладном климате, где температура почвы держится около нуля или чуть выше нуля, морковь может оставаться в земле всю зиму без дополнительной защиты. В холодном климате, до того, как земля замерзнет, ​​грядку следует изолировать с помощью 12-18 дюймов соломы или опавших листьев, а затем накрыть пластиком. Раскройте грядку и сместите мульчу, чтобы собирать урожай зимой.

Тщательность, которую вы проявляете при сборе и хранении моркови, влияет на качество ее хранения. Они легко могут стать мягкими и слизистыми, но при правильном обращении морковь может храниться до месяца и более.

Рекомендации редакции

Консервирование моркови

Консервирование моркови в домашних условиях — это простой способ сохранить морковь и одновременно приготовить ее для быстрого приема пищи в будние дни.

Мои дети — настоящие фанаты моркови, они, как известно, сносят несколько фунтов сырой моркови за один присест (окунание не требуется). Во время ужина они с радостью наполняли свои миски только приготовленными ломтиками моркови (и часто они это делают).

Но дети — существа непостоянные, и хотя на этой неделе они могут съесть 10 фунтов моркови, не моргнув глазом, на следующей неделе они забудут есть все вместе, так как проводят долгие дни, играя в летней песочнице или в зимнем снегу.

Иногда бывает сложно планировать заранее, особенно когда морковь громоздкая и занимает много места в холодильнике.

Консервирование моркови в домашних условиях гарантирует, что у меня всегда будет достаточно моркови в кладовой, чтобы удовлетворить моих крошечных гномов, поедающих морковь, даже в любой момент.

Морковь из домашних консервов нагревается как быстрый гарнир, а также прекрасно подходит для супов и тушеных блюд. Я люблю использовать их в быстром приготовлении тушеной говядины по будням (вместе с моим домашним консервированным картофелем). Целая литр протертого пюре идеален и для морковно-имбирного супа.

Подготовка моркови к консервированию

Первым этапом консервирования моркови является очистка и нарезка ломтиками. Это технически необязательно, и вы можете просто заправить целую морковь в кожуру и все такое. (При условии, что они подходят).

Если честно, я ненавижу чистить морковь, и я часто пропускаю это, когда просто готовлю ее свежей.

Для консервирования я настоятельно рекомендую приложить дополнительные усилия и очистить морковь. Кожура может стать немного вязкой в ​​консервном банке, и у нее будет сильный землистый вкус (даже если он хорошо вымыт), который проникнет во всю банку, пока она стоит на полке в кладовой.

Если вы действительно не можете смириться с мыслью о том, что все это время будете чистить морковь, вы можете купить предварительно очищенные мешки с молодой морковью и просто разлить их в консервные банки.Я часто вижу такие различия в группах консервирования, когда люди находят ящики молодой моркови со скидкой и могут продавать их марафонскими партиями. Они уже довольно маленькие, так что вам даже не придется их разрезать, если вы этого не хотите.

В моем случае, однако, чаще всего мы консервируем морковь из моего сада или с фермерского рынка, так что очистить я должен…

Raw Pack против Hot Pack

Главный вопрос при консервировании моркови — сырая фасовка или горячая фасовка.

Raw pack означает, что вы просто кладете сырую морковь в консервные банки.Залейте кипятком, а затем загрузите их в автоклав. Убедиться в этом гораздо проще, так как крутые морковные ломтики гораздо проще упаковать, чем горячие.

Горячая упаковка часто дает более качественные консервы, поскольку помогает удалить некоторые естественные воздушные карманы в продуктах перед консервированием. Например, при консервировании персиков горячая упаковка — абсолютная необходимость. Сырые упакованные персики — это абсолютный беспорядок.

Однако расхожее мнение не всегда верно, и иногда действительно не имеет значения, делаете ли вы горячую упаковку или сырую упаковку.Когда я консервирую ананас, я еще не замечаю разницы между сырыми фруктами и фруктами в горячей упаковке, хотя все руководства говорят, что сырая упаковка имеет ужасное качество. На мой взгляд, оба они одинаково впечатляющие.

Я обнаружил, что качество консервированной моркови в домашних условиях примерно одинаково, независимо от того, в сырой они или в горячей упаковке, так что вы можете выбирать.

Однако одно предостережение. Если вы упаковываете сырые овощи для автоклавы, то при загрузке банок она не может полностью закипеть.Несмотря на то, что вы обливаете сырую морковь кипятком, холодные овощи охлаждают воду, а банки помещаются в консервный завод едва теплой. Положите это в кипящую воду, и вы получите рецепт термического шока (и разбитых банок).

Убедитесь, что консервная машина только что разогрелась, но не закипает, когда добавляете морковь. «Варка» составляет около 180 градусов по Фаренгейту на уровне моря, а «очень горячая» или достаточно горячая, чтобы обжечь кожу — около 140 градусов по Фаренгейту. Я бы посоветовал где-нибудь в этом диапазоне, чтобы ваши морковные банки были примерно такими же горячими, но не температура кипения, как при консервировании воды.

Я выучил это на собственном горьком опыте…

Разбитая банка моркови в домашних условиях. Обратите внимание на трещину около дна, где упакованная сырая банка подверглась термическому удару, когда ее поместили в консервную банку при полном кипении.

фунтов моркови на партию консервов

Количество свежей моркови, необходимое для партии консервной банки, незначительно варьируется в зависимости от размера моркови, степени обрезки кончиков и того, насколько мелко (или не нарезаете) вы их нарезаете (или не нарезаете) перед загрузкой в ​​банки.

Как правило, требуется от 16 до 18 фунтов моркови для консервной партии в 7 литров или 10-12 фунтов для консервной партии в 9 пинт.Мой 30-литровый All American Canner может вместить 14 литров, и это мой обычный размер партии. На партию такого размера требуется примерно 30-35 фунтов моркови.

Консервирование моркови (с солью или без)

Добавление соли при консервировании моркови совершенно необязательно, и я обычно могу морковь без добавления чего-либо. Просто добавьте сырую упакованную морковь, залейте кипятком и загрузите ее в теплую (но не кипящую) автоклав.

Если вы решите добавить соль в консервированную морковь в домашних условиях, большинство людей рекомендуют добавлять 1 чайную ложку соли на литр (или 1/2 чайной ложки на пинту).Это совершенно необязательно и зависит от вашего личного вкуса.

Не стесняйтесь полностью опускать соль, как я, или уменьшить ее до 1/2 или 1/4 чайной ложки на банку, чтобы получить легкий намек на соль без «соленого» вкуса.

Имейте в виду, что если вы решите добавить соль, это должна быть консервированная или морская соль, а не поваренная соль. В столовую соль добавлены вещества, препятствующие слеживанию, а иногда даже сахар / декстроза или всевозможные другие добавки. Все эти другие «вещи» затуманивают банки и обычно не рекомендуются для консервирования.

Как консервировать морковь

Обычно я начинаю уроки по консервированию под давлением со строки «Подготовьте автоклав, налив в него несколько дюймов воды и разогрейте», но когда вы консервируете морковь, вам, вероятно, придется начинать готовить морковь задолго до того, как она пора разогреть консервный завод.

Очистка и нарезка моркови — это, безусловно, самая трудоемкая часть операции, и я не утруждаю себя вскрытием автоклава, пока не проработаю всю морковь, которую собираюсь съесть.

Если вам случится консервировать предварительно очищенную морковь, она готова к употреблению, но для всех нас первым шагом будет очистка и нарезка всей моркови. Когда они будут готовы, начните нагревать автоклав.

Также доведите до кипения вторую кастрюлю с водой. Это будет использоваться как жидкость для консервирования.

Для горячей упаковки бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 5 минут перед упаковкой в ​​банки, оставив 1-дюймовое свободное пространство. Сверху залейте кипящей водой для приготовления пищи, добавьте соль (по желанию) и закройте банки крышками для консервирования, состоящими из 2 частей, прежде чем загружать их в автоклав.№ Для этого метода вода в консервном банке может быть кипящей или более горячей (до полного кипения) при загрузке.

Для сырой упаковки разложите подготовленную морковь по банкам, снова оставив свободное пространство в 1 дюйм. Сверху залейте кипятком, добавьте соль (если используете), закройте крышками, состоящими из двух частей, и загрузите банки в автоклав. Для этого метода убедитесь, что вода в консервном банке равна или ниже кипения, чтобы избежать теплового удара.

Установите крышку на автоклав, но не на груз для консервирования.Увеличьте огонь и подождите, пока из консервного автомата начнет выпускать пар. Как только вы увидите устойчивую струю пара, выходящую из вентиляционного отверстия, установите таймер на 10 минут. Дайте пару выйти в течение полных 10 минут, прежде чем добавлять вес для консервирования и нагнетать давление в сосуде.

(Эта стадия выпуска пара важна при консервировании под давлением, так как она обеспечивает заполнение всей камеры консервирования паром. Без этого шага внутри консервного устройства могут быть более холодные карманы, которые не достигают полного давления, что может привести к в недообработанных консервах.)

После этапа выпуска пара добавьте вес для консервирования и доведите до давления в консервном банке. Обработайте банки под давлением в течение 25 минут (для пинтов) или 30 минут (для квартов).

Давление в консервной банке будет зависеть от вашей высоты и от того, используете ли вы манометр с взвешенным или циферблатным манометром. Обратитесь к таблице ниже, чтобы узнать правильное давление для консервирования моркови в автоклаве.

По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте банке остыть до комнатной температуры перед открытием.Проверьте герметичность банок и храните незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования.

Консервированная морковь в полностью закрытых банках должна сохранять свое качество в кладовой в течение 12-18 месяцев. (Обязательно охладите после открытия.)

Выход: 7 кварт

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Консервирование моркови под давлением — это простой способ сохранить морковь для длительного хранения, и в процессе вы также готовите ее для быстрого приема пищи в будние дни.

Состав

• От 16 до 18 фунтов моркови (см. Примечание)
• Соль (по желанию)

Инструкции

1. Подготовьте морковь, очистив и нарезав. Очистка от кожуры необязательна, но настоятельно рекомендуется, поскольку она значительно улучшает качество консервированной в домашних условиях моркови. Размер нарезанной / нарезанной кубиками моркови может варьироваться, поэтому выберите размер, который подойдет для будущих блюд для вашей семьи.
2. Подготовьте автоклав, нагревая воду на дно консервной банки на 2–3 дюйма с установленной нижней подставкой.
3. Доведите до кипения кастрюлю с водой на плите рядом с автоклавом.
4. Для Hot Pack : бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 5 минут, прежде чем упаковывать ее горячей в консервные банки (свободное пространство 1 дюйм). Для сырой упаковки просто упакуйте морковь в банки без бланширования, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Во избежание теплового шока убедитесь, что автоклав теплый, но не кипит, если используется сырая упаковка.Для горячей упаковки используйте консервную банку, кипящую до полного кипения.
5. Независимо от метода упаковки, залейте кипятком морковь в банках, оставив свободное пространство 1 дюйм. При использовании добавьте соль из расчета 1 чайная ложка на литр (или 1/2 чайной ложки на пинту).
6. Закройте банки 2 частичными крышками для консервирования и загрузите их в автоклав.
7. Закройте консервный автомат крышкой, доведите до полного кипения и дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавить вес для консервирования и дать банке подняться до давления.
8. Обработайте банки в течение 25 минут (пинты) или 30 минут (кварты). Используйте давление 10 фунтов ниже 1000 футов, но регулируйте высоту на больших высотах. (См. Таблицу в статье для более высокого давления при консервировании.)
9. После завершения обработки дайте устройству для консервирования остыть до комнатной температуры, прежде чем открывать и выгружать банки.
10. Проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного употребления.
11. Правильно обработанные, закрытые банки должны сохранять качество в кладовой в течение 12-18 месяцев.

Как всегда, обязательно следуйте инструкциям производителя по эксплуатации вашего конкретного автоклава. Инструкции немного различаются между моделями, и в случае сомнений следуйте рекомендациям производителя.

Банкноты

Морковь на партию консервной машины

Количество свежей моркови, необходимое для партии консервной машины, незначительно варьируется в зависимости от размера моркови, степени обрезки кончиков и того, насколько мелко вы их нарезаете (или не нарезаете) перед загрузкой в ​​банки.

Обычно требуется от 16 до 18 фунтов моркови для партии консервных банок в 7 литров или 10-12 фунтов для партии в 9 пинт. Мой 30-литровый All American Canner может вместить 14 литров, и это мой обычный размер партии. На партию такого размера требуется примерно 30-35 фунтов моркови.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Другие рецепты консервирования под давлением

Ищете другие способы, чтобы ваш аппарат для консервирования под давлением был полным?

Связанные

Домашний газон и сад: хранение овощных культур

Проницательный садовник всегда планирует вырастить больше овощей, чем можно съесть в свежем виде.Излишки, конечно, можно сохранить различными способами для потребления в зимние месяцы. Чаще всего эти овощи подвергаются консервированию, замораживанию или сушке. Это лучший способ обеспечить длительное хранение скоропортящихся культур, таких как стручковая фасоль, помидоры, перец и кабачки.

Однако есть несколько овощей, которые можно хранить без какой-либо обработки. К ним относятся многие корнеплоды, а также тыква и тыква. Несмотря на незначительную переработку или ее отсутствие, успешное долгосрочное хранение этих овощных культур зависит от их тщательного сбора и послеуборочного обращения.Вот несколько советов по сухому хранению выбранных овощных культур.

Морковь

Для зимнего хранения лучше всего собирают урожай поздней осенью, до промерзания почвы. Их следует перекапывать, когда почва высохнет. Отрежьте морковь до корня моркови. Почву с моркови можно удалить с помощью быстрого ополаскивания, но не следует мыть морковь. Когда морковь высохнет, поместите ее в полиэтиленовые пакеты с небольшими отверстиями. Лучше всего они хранятся в холодном (от 32 до 40 градусов F) и влажном месте.

Подвалы идеальны, но такие хранилища есть у немногих. Второй холодильник имеет смысл, особенно если хранятся аналогичные корнеплоды, такие как свекла, хрен, пастернак, редис, брюква и кольраби. Редис и кольраби могут храниться в этих условиях около месяца, тогда как другие культуры могут храниться четыре месяца и более.

Эти корнеплоды также можно «хранить» прямо там, где они растут, просто положив на посадки глубокий слой соломенной мульчи, когда становится холодно, но до того, как земля замерзнет.

Картофель

Для хранения лучше всего подходят позднеспелые сорта. Еще один ключ к долгосрочному хранению картофеля — правильное обращение с ним во время сбора урожая. Во-первых, картофель, который будет храниться, не следует выкапывать, пока ботва не отмерла и не высохла. При копании будьте очень осторожны, чтобы не повредить картофель и не порезать его. Поврежденный картофель следует отложить и использовать вскоре после сбора урожая. Картофель нельзя мыть или чистить, если он собирается на хранение, но почву можно осторожно очистить щеткой от клубней.

После того, как картофель выкопан, его нужно вылечить в течение недели или двух в теплом (60–75 градусов F), влажном и темном месте. Лечение поможет залечить любые незначительные ранки. После высыхания картофель следует хранить в более прохладном месте с температурой около 45 градусов. Опять же, этого трудно добиться в большинстве домов, поэтому выберите самый прохладный угол подвала. Место должно быть влажным и темным. Чем ближе к этим требованиям к температуре и влажности, тем дольше картофель хранится.Это может быть от 2 до 9 месяцев.

Репчатый лук

Требования к хранению лука распространяются также на лук-шалот и чеснок. Лучшим для хранения является лук, собранный после полного созревания, т. Е. После того, как ботва оторвется и станет коричневой. Верхушки или листья чеснока с жесткой шеей не шлепнутся, но они станут коричневыми, и их следует собирать, когда хотя бы половина листьев подрумянится.

Хорошая посола необходима для длительного хранения лука.В процессе лечения лук подвергается воздействию умеренных температур в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Вылечить лук можно несколькими способами. Один из способов — выкладывать лук одним слоем на решетку (это можно сделать, просто прикрепив проволочную сетку к деревянной раме) в затененном и хорошо вентилируемом месте. Это может быть на открытом воздухе, но лук следует накрыть брезентом, если грозит дождь. Время отверждения составляет около двух-трех недель.

После того, как лук засохнет, отрежьте его верхушки до длины примерно одного дюйма.НЕ удаляйте сухую чешуйчатую кожуру с лука, лука-шалота или чеснока при хранении.

Храните лук в сухом, хорошо вентилируемом месте. Например, положите лук в сетчатые пакеты (за исключением тех, в которых апельсины часто продают в супермаркетах) и повесьте эти пакеты на чердаке или в гараже. Чем ближе к 32 градусам по Фаренгейту, тем дольше будет храниться лук; однако они не должны подвергаться воздействию отрицательных температур в течение длительного времени.

Желтый лук хранится дольше, чем белый, красный и сладкий лук.Это может длиться до шести или семи месяцев.

Зимний сквош и тыквы

Забудьте об изображениях Афроста на тыкве. @ Если они собираются хранить на какое-то время, зимние тыквы и тыквы нужно собирать до того, как они попадут на мороз. Собирайте зимние тыквы и тыквы, когда кожура затвердеет, а плоды приобретут насыщенный сплошной цвет. Желудевые тыквы созревают, когда плоды соприкасаются с землей и приобретают желтый цвет.Оставьте около трех дюймов стебля, прикрепленного к тыкве, и два дюйма к плодам зимней тыквы. Не храните фрукты, если стебли полностью удалены. Они не будут держаться очень долго. Вылечите тыкву и зимнюю тыкву при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту в течение семи-десяти дней. Желудевые тыквы в лечении не нуждаются. После отверждения храните фрукты в сухом, проветриваемом месте с температурой около 55 градусов по Фаренгейту, 45 градусов по Фаренгейту для тыквенных желудей. В былые времена поселенцы хранили зимние тыквы под своими грядками.

.