Как называется кинза: как называются семена, другое название, как выглядит сушеная, польза горной, сухой — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Кориандр и кинза — это одно и то же? Чем отличается кинза от кориандра Семечки кинзы название

Кинза широко используется в медицине, косметологии и в кулинарии. По этой причине данное название известно многим. Но не всем известно, как по-другому называется кинза. Некоторые зовут это растение кориандром. Попробуем разобраться кинза и кориандр — это одно и то же? А если это разные культуры, то ответить на вопрос: кинза и кориандр, чем отличаются?

Попробуем сориентироваться что это за растение и какая это культура. Кинза является ценной пряно-вкусовой культурой. Данное растение использовалось с древних времен как ранозаживляющее средство, а также для улучшения аппетита. Оно считалось символикой бессмертия – семена и плоды помещались в гробницы фараонов. Европейцы добавляли кинзу в приворотное зелье. Со временем данная культура распространилась по миру.

Важно! Итак, ответ прост: кинза и кориандр – это одно и то же растение. Кинзой зовут зелень: стебли и листья, а плоды, семена кинзы — это кориандр.

Сoriander невысокий, длина стебля достигает приблизительно 50 см. Верх стебля украшен зонтичными соцветиями. Цветение выпадает на июнь-июль (зависит от периода посадки). Цветы белого цвета, мелкие. Спустя 2 месяца после цветения, созревает семя. Листья с виду напоминают петрушку.

Важно! Лучшим временем для сбора листьев является период цветения.

Данную пряность чаще всего используют в кулинарных целях благодаря выраженному аромату и горьковатому вкусу. Употребляется в свежем и сушеном виде. Сушенная кинза – другое название кориандра. У семян и зелени растения немного отличается вкус. Кинза растение многолетнее или нет? Кинза является однолетним растением.

Выращивание растения

Кинза легко переносит слабые морозы (до – 5° С). Высаживать растение можно ранней весной. Предпочитает супесчаные, суглинистые и умеренно щелочные грунты. За кинзой несложно ухаживать: прополоть сорняки, своевременно рыхлить почву и поливать растение.

Важно! После среза листьев растение необходимо подкармливать.

Можно выращивать и в домашних условиях.

Кинзу могут еще называть:

кашнич;
кишниши;
чилантро;
киндзи;
хамем;
шлендрой;
коляндрой;
кишнецом.

Растение известно также под названием китайской петрушки.

Схожесть и отличия с некоторыми другими культурами

Кинзу частенько путают с другими растениями. Ознакомимся, чем будут отличаться некоторое распространенные пряности.

Кориандр – это кинза или петрушка

Часто можно услышать мнение, что кориандр и петрушка — это одно и то же. Внешне кинза напоминает петрушку, поэтому многие и путают эти два различные растения. Не следует думать, что кинза — это петрушка. Попробуем разобраться, в чем отличие петрушки от кинзы. Главным отличием является запах: кинза имеет более сильный запах в отличие от петрушки. Оба растения будут относиться к семейству зонтичных, поэтому внешне они очень похожи. У петрушки более крупные листья, чем у кинзы.

Кориандр и корица – это одно и то же?

Не следует путать эти две культуры. Корица является высушенной корой дерева. Она также входит в состав различных специй. Корица встречается в молотом виде либо в форме свернутых кусочков коры.

Тмин и кориандр – это одно и то же?

Эта также две различные специи из одного семейства. Тмин – двухлетняя культура. Чаще всего используют семена растения. Молодые свежие листья тмина можно добавлять в салаты, а корни маринуют либо уваривают с сахаром и медом.

Кардамон и кориандр-это одно и то же?

Многие утверждают, что кардамон — это кинза. Попробуем разобраться, кориандр и кардамон это одно и то же или нет? Кардамоном являются плоды многолетнего растения семейства Имбирные, обладающие довольно сильным ароматом с камфорным оттенком. Данная приправа считается царицей специй и является одной из самых дорогих.

Базилик и кориандр это одно и то же

Базилик является однолетним травянистым растением. Медицина активно использует лечебное свойство данного растения: характеризуется противовоспалительным действием при многих хронических патологиях, улучшает аппетит, эффективен для заживления ран. Листья базилика в сухом или свежем виде используют в виде приправы.

Зира и кориандр это одно и то же

Зирой называют сушеные семена травы, из семейства петрушки. Похожа на тмин, однако по размеру более мелкая и имеет более темный цвет. Обладает выраженным приятным ароматом. Лечебные свойства зиры результативно используются и в медицине.

Карри является комплексной приправой с различными компонентами в составе. Главный компонент кари – куркума. Кроме того, в обязательный состав входят следующие специи:

кориандр;
фенугрек;
красный кайенский перец.

Состав приправы может быть разный. Кроме стандартного состава, кари может содержать: тмин, имбирь, корицу, чеснок, фенхель и др.

Полезный состав растения

У кинзы богатый состав. Она содержит: эфирные масла, дубильные вещества, рутин и каротин, крахмал и сахар, витамины, алкалоиды и тиамин. А также в составе присутствуют полезные микроэлементы и макроэлементы. Благодаря своему полезному составу, кинза результативно применяется в медицинских целях.

Применение пряности

Рассмотрим в чем же польза данного растения. Кориандр способствует выведению металлов и токсинов. Железо в составе кинзы помогает ей эффективно лечить анемию.

Использование кинзы – популярный способ для лечения сердечных и сосудистых патологий. Растение способно стимулировать функциональность желез внутренней секреции, нормализовать глюкозу и холестерин. Эту способность кинзы результативно используют при диабете.

Кроме всего, кориандр восстанавливает работу органов пищеварения, повышает аппетит, регулирует функциональность желудка, является прекрасным антигельминтным средством. Излечит от патологий желчного пузыря, защитит печень.

Эффективно борется кинза с различными инфекциями и болезнями: диареей, сальмонеллезом и др. Освежает дыхание, укрепляет десны, борется с микробами в ротовой полости и лечит от стоматита.

Кроме того, результативно излечит:

От многих кожных патологий.
Офтальмологических проблем.
Улучшает мозговую деятельность.
От кашля.
Нормализует функционирование нервной системы и избавит от бессонницы.
Снимает отеки и восстанавливает водный баланс в организме.
Эффективен при судорогах, цистите, метеоризме, а также геморрое.

Кориандр нормализует менструальный цикл, обладает спазмолитическим и болеутоляющим свойствами, оказывает позитивное влияние на сердце. Кроме того, кинза способна останавливать кровотечения.

Противопоказание к применению

Несмотря на лечебные свойства кориандра, применять его можно не всем. Не рекомендуется принимать кориандр людям страдающим язвой желудка. Зелень кинзы противопоказана после инфаркта либо инсульта. А также не рекомендуется употреблять данную специю при беременности и кормящим матерям, поскольку привкус кинзы может изменить «вкус» грудного молока.

Внимание! Кинза и кориандр – распространенные специи, которые используются как в кулинарии, так и в медицине, однако перед их применением необходимо проконсультироваться с врачом.

В случае передозировки могут наблюдаться нарушения сна, менструального цикла либо аллергические реакции.В последние годы кориандр (кинза) стал пользоваться все большей популярностью.

Сегодня мы поговорим с вами о ароматной приправе, которая имеет несколько названий — это кориандр. По-другому специю называют — кинза, хамем, кашнич, шлендра.

В восточных странах растение известно как кюхбара. Россиянам ближе второе название – кориандр или коляндра, поскольку слова созвучны с латинским «coriandrum» . Трава кориандр по-английски в переводе означает — «coriander» , что по звуковой вибрации близко предыдущему названию. Еще ее знают как китайскую петрушку.

Зеленую массу со специфическим запахом окрестили кинзой, семена — кориандром.

Что это такое — специя кориандр и в чем ее польза для человека мы изложили ниже.

Распространение в России

В Россию растение завезли в 1835 году из Испании, хотя по историческим сведениям на Ближнем Востоке ее выращивают веками. Хладостойкая культура получила широкое распространение и вольготно себя чувствует в центральной части страны, на Кавказе и даже Якутии. Зелень растет у всех огородников, предпочитающих острую пищу. Выращивают ее не только как пряность, но и для использования в парфюмерии, фармакологии.

Виды кориандра

Каждый год появляются новые гибриды с улучшенными ароматическими свойствами. Независимо от сорта, листья и семена полезны для здоровья. «Янтарь» , «Карибе F1» , «Луч» относятся к масляничным сортам. Они отличаются:

большим количеством зеленой массы;
высоким содержанием эфирных масел;
поздним стрелкованием;
устойчивостью к стеблеванию.

«Дебют» вырастает в виде розетки на облиственном стебле, вызревает через 1,5 месяца после посадки. Чтобы на столе всегда была молодая зелень, через каждые 15 дней в почву разбрасывают новые семена.

Среднеспелый вид «Стимул» выбрасывает розетки массой 45 г и множество листьев с глянцевым отливом. Пышная зелень украшает «Бородинский», «Тайгу», «Венеру», «Авангард.

Как выглядит свежая зелень кориандра

Кориандр относится к семейству зонтичных. Однолетник отличает цилиндрический вытянутый или изогнутый стебель высотой 70 см . Имеет веретенообразный прямой корень. Рассеченная форма листьев внешне напоминают петрушку. Зеленая масса расположена в 3 этажа.

внизу растут прикорневые розетки с длинными дольчатыми черешками, которые быстро увядают;
в середине — перистые с короткими черешками;
вверху – молодые сидячие безчерешковые побеги.

Растение цветет в середине лета, причем лепестки открываются сразу по всему зонтику. В вегетативный период верхушки украшают мелкие светлые цветы, над которыми роятся пчелы. Внешние лепестки увеличены. В середине расположен пестик с двойным рыльцем и двухгнездовой завязью. Вместо нее образуются шаровидные двусемянные плоды кориандра массой 3 г.

Коляндра считается хорошим медоносом, дающим с 1 га 350-500 кг меда

Запах и вкус кориандра

Если растереть в руке зеленую пластину взрослого растения, сразу чувствуется резкий запах. Аромат напоминает смешанную композицию из аниса и цитруса с лимонным оттенком. Незрелый однолетник источает неприятный запах, за что греки назвали траву «koris» — клоп. Парадоксально, но растение ценят именно за это специфическое благоухание и используют в парфюмерии и ликероводочной отрасли. Судя по тому, как пахнут элитные коньяки, без кинзы не обошлось.

Однако во время сушки семян происходят метаморфозы — они приобретают вкусный пряный запах.

Зернами посыпают хлеб.
Вместе с горошками тмина целый кориандр добавляют в мясную продукцию.
Сдабривают маринады и соусы, салаты.

Можно узнать больше после ознакомления с дополнительной информацией.

Химический состав и калорийность кориандра

Побеги и листья кинзы изобилуют витаминами – А, К, РР, В 1 , В 2 .
Среди минералов отмечены — калий, натрий, фосфор, йод, селен, железо.

Полезные вещества содержаться в сбалансированных объемах, поэтому хорошо усваиваются и покрывают суточную потребность нутриентов.

Пищевая ценность семян кориандра на 100 грамм — 298 ккал .

Пищевая ценность зелени — 23 ккал.

В жмыхе до 15% белков, 8% масла, 35% экстрактивных веществ.

Для чего используют сушеный кориандр в медицине

Основные компоненты семян — линалоол и гераниол. На их основе выпускают препараты для лечения желудочных заболеваний, атонии кишечника, лихорадочных состояний. Специя входит в состав антисептиков и мочегонных препаратов, анальгетиков, антигистаминных препаратов. Молотые семена кориандра эффективны:

от глистов;
для очищения печени;
усиления обмена веществ;
улучшения зрения;
при кровоточивости десен, стоматите.

Отвары из сухих зерен показаны при простудных заболеваниях, анемии, беременности, высоком сахаре. Здесь подробно описаны и польза для организма.

Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

Листья сначала нужно вымыть. Сырье сначала выкладывают на бумажное полотенце, после испарения воды выносят на затемненный балкон.

Траву сушат в духовке. Молодые побеги и листовые пластины режут, раскладывают на противень, ставят в печку нагретую выше 50°C.

Замораживают в камере. Кинзу раскладывают по пакетам, формируют плоские брикеты и складывают стопкой.

Мелко нарезают вместе с петрушкой и укропом, заливают растительным маслом, раскладывают в тару и отправляют в холодильник. Заготовка хранится 6 месяцев.

Засаливают — 250 г травы засыпают 900 г соли, расфасовывают по банкам и держат в холодильнике под капроновой крышкой.
Заливают маринадом. Ложку 9%уксуса разводят в 300 мл воды, смешивают с солью. Массу герметично закупоривают крышкой.

Плоды вызревают в разное время. Чтобы не потерять часть урожая, зонтики срывают сразу, как только зерна побуреют и сушат под навесом. Соцветия перетирают руками, отделяют семена и складывают в бумажные мешки или стеклянные банки. Хранят на кухонной полке. Иногда сразу смешивают с другими пряностями – тмином, анисом, кардамоном. Информацию о том, можно получить в статье, посвященной этой пряности. Сушка и холод помогают сохранить приправу до следующего сезона.

Судьба кориандра в кулинарии далеко неоднозначна. Иногда даже говорят, что один кориандр совмещает в себе две специи и два различных вкуса. Зелень этого растения у нас принято называть кинзой, и количество сторонников ее употребления в пищу приблизительно равно количеству противников, поскольку она обладает очень своеобразным запахом и резким вкусом. А вот его семена — с более тонким пряным ароматом и сладким вкусом — имеют более удачную судьбу и гораздо меньшее количество «недоброжелателей». Семена кориандра широко используются в кулинарии разных стран как целыми, так и молотыми.

Кухни многих народов мира просто невозможно себя представить без этого компонента – в Узбекистане, Таджикистане, Армении, Азербайджане, у народов Кавказа любимые блюда без кинзы или кориандра немыслимы. В том или ином виде его добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы, а также в соленья и маринады. Такие национальные блюда с этим растением как абхазская приправа – аджика, и грузинские соусы — сацибели, ткемали или кизиловый приобрели мировую известность.

Необыкновенной популярностью кориандр пользуется и в Индии, где кинзу подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам, а семена кориандра входят в состав самых известных пряных смесей – карри и масала. Практически «единогласное признание» эта культура получила в Греции и на Кипре, где кориандр входит в состав большинства блюд. Да и любимые во всем мире консервированные греческие оливки в своей рецептуре обязательно содержат кориандр. Не случайно, во Франции, где сторонников кориандра весьма мало, блюда с ним называют «греческими».

Кориандр в засахаренном виде – традиционное лакомство восточных базаров Турции, Ирана и многих арабских стран. Эта культура используется в приготовлении блюд и в Китае, странах Средиземноморья, Восточной Европы и в некоторых странах Африки.

Кориандр обладает прекрасной «коммуникабельностью» — он очень удачно сочетается с другими пряностями, не заглушая их собственной оригинальности, но обогащая ее своим вкусом и ароматом. Именно поэтому на основе кориандра создано такое множество кулинарных пряных смесей.

Кориандр также входит в состав некоторых спиртных напитков, например, многие именитые сорта джина обязательно содержат кориандровое масло.

Чтобы вкус кориандра раскрылся в кушанье во всей своей гамме, семена лучше измельчать непосредственно перед добавлением в блюдо. Кинзу лучше использовать только свежую, поскольку ее аромат разрушается при высушивании, как почти у всех зонтичных растений. Если все-таки хочется иметь ее под рукой на кухне в любое время года, ее можно высушить в тенистом месте, а хранить в герметично закрытой емкости. Для длительного хранения часто используют замороженные или сушеные корни кориандра.

Многие считают, что кинза и кориандр — это различные растения и заблуждаются в этом.

На самом деле это одно и то же растение, но разные его части, которые и пахнут по-разному.

Кориандром называют семена, а кинзой — зелень одного и того же растения Coriandrum sativum.

Кинза и кориандр еще называются:

Растение сочетает пряность (листья) и специю (некрупные семена).

Оно родственник укропу, тмину, фенхелю, анису.

Кинзу разводят во всех уголках планеты, уважая её за уникальные свойства, вкус и аромат, благодаря которым она с успехом применяется в кулинарии, парфюмерии, косметологии.

По народным поверьям, посаженная дома кинза, очищает воздух, притягивает деньги, а настойка из кориандра приворожит мужчину.

Химический состав

Кинза содержит огромное количество полезных веществ и ценные эфирные масла. Ценятся за уникальные характеристики спелые плоды растения.

В составе семян насчитывают от 0,7% до 1% эфирного масла, содержащего линаонол (до 70%) и гераниол (до 5%).

Кроме этого, в эфирном масле содержится:

дециловый альдегид,
дециловая кислота,
фелландрен,
терпинолен,
борнеол,
глицериды жирных кислот,
дубильные вещества,
витамины групп А и С,
органические кислоты,
фруктоза,
сахароза,
глюкоза.

Чтобы получить 1 кг эфирного масла берут не меньше 100 кг зрелых семечек. Масло обладает знакомым пряным ароматом и приятным привкусом.

В зеленых же побегах растения и листочках сосредоточены витамины и микроэлементы.

Это и витамины группы В, К, А, РР, Е. Минералы представлены натрием, кальцием, йодом, фосфором.

Много в кинзе и калия — микроэлемента, незаменимого для полноценной работы сердечной мышцы. В листьях кинзы находится рутин, каротин, аскорбинка.

Лечебные свойства

Благодаря лечебным свойствам кинза стала известна с древности.

В Китае растение собирают с IV-V вв, римские воины брали его семена с собой в походы, семена кориандра нашли в гробнице фараона Рамзеса II.

С давних времен ценится способность кориандра возбуждать аппетит.

Пряность способствует быстрому расщеплению пищи и оказывает благотворное действие на стенки желудка, более быстрому перевариванию пищи.

Тяжелая пища, усвоится в десятки раз лучше, если с ней одновременно в желудок попадает кориандр или кинза (поэтому на Кавказе пучок кинзы на столе — обязателен во время обильных застолий).

Плоды кинзы обладают потогонным и ветрогонным свойствами. Нелишним будет употребление пряности в пищу при геморрое.

При гастрите и язве кориандр производит болеутоляющее действие.

При цистите, болезненном учащенном мочеиспускании, воспалении почек — мочегонное и желчегонное действие. Кинза обладает бактерицидным действием.

Возбудителей, на которых оказывает разрушительное воздействие масло кориандра, больше 20 видов, это и кишечная палочка, золотистый стафилококк, сальмонелла.

Самые полезные части растения — листья и семена, в которых содержится больше всего ценных веществ.

Кориандр питает кровь , активизирует работу сердечной мышцы, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Листья и плоды улучшают сердечную и мозговую активность, полезны при угнетенном состоянии и истерии.

Настойка из кориандра помогает лечить:

Семена, если их тщательно разжевать, устраняют алкогольный запах от человека, а немного семян в стопке водки замедлят процесс опьянения, облегчая заодно и похмельный синдром.

Сок растения применяют для лечения стоматитов .

Врачи давно заметили характерную особенность кинзы благотворно воздействовать на кожу человека:

кинза помогает в лечение юношеских угрей.

Обладает кориандр и кровоостанавливающим, ранозаживляющим, желчегонным, противовирусным, антисептическим действиями.

Кориандровый чай (1 чайная ложечка семян на один стакан кипятка) эффективен при проявлениях аллергических реакций.

Он снимет кожный зуд, дерматологические проявления и выведет токсины.

Настой эффективен при изжоге:

снимает жжение в желудке,
отрыжку (про лечение народными средствами написано в статье),
оказывает заживляющее действие на слизистую.

Отвар улучшит пищеварение.

Настойка применяется как успокаивающее и противосудорожное.

Кориандр входит в сборы целебных чаев.

Для приготовления настоев и отваров заваривают 10-30 г. семян 1 л. кипятка. Настоять полчаса.

Эфирное масло кориандра используется в ароматерапии, парфюмерии для изготовления туалетных вод, косметологии.

Однако, есть у растения и побочные действия:

у некоторых людей при злоупотреблении пряностью могут возникнуть:
сбои сна,
заикание,
нарушение концентрации внимания,
ухудшение памяти.

Зелень кориандра в больших количествах иногда приводит к сбою менструального цикла, провоцируя развитие патологий женской половой системы.

Калорийность кориандра – немногим больше 200 кКал на 100г свежей зелени.

Применение в кулинарии

В разных странах мира предпочитают в кулинарии использовать разные части растения.

Листья чаще можно встретить на столе в Грузии, Азербайджане, Армении, семена — в Средиземноморье, Узбекистане, Китае.

Это универсальная приправа, которая подойдет к любому блюду и будет хорошо сочетаться с другими специями:

белым и черным перцем (прочитайте, ),
сельдереем (чем полезен для мужчин написано ),
тмином (),
фенхелем.

Свежая зелень кинзы — лучшая добавка в легкие летние овощные салаты.

Зелень кориандра для супа кладется в тарелку или только на последних минутах приготовления.

Она используется для приготовления бутербродов, для украшения блюд.

Но перебарщивать с кинзой на столе не стоит — у пряности очень специфический вкус. и она может не всем прийтись по вкусу.

Зелень кинзы едят просто так, заворачивая в лепешки или лаваш.

Зелень кинзы сушат, чтобы использовать впоследствии в качестве пряности, но все-таки, чаще в зимнее время используют семена, заготовленные впрок.

Пряные веточки кинзы со знакомым всем ароматом, добавленные в мясное или рыбное блюдо, преображают вкус.

Соусы, закуски, маринады приобретают потрясающий аромат при добавлении этой травки.

Семена растения используются для приготовления маринадов. Мясо в таком маринаде сохранится дольше.

Можно обсыпать сырое филе семенами кориандра с уксусом и оно дольше сохранится, приобретет оригинальный пряный привкус.

Также кориандр присутствует в составе некоторых колбас и сыров.

Кулинары используют семена и в выпечке:

булочки и кексы станут ароматнее тогда, если в тесто добавили кориандр.

Знаменитый бородинский хлеб при приготовлении посыпают его семенами сверху.

В домашней кулинарии кориандр добавляют в пряники, печенье, коврижки, марципаны и многое другое.

Кориандр улучшает аромат и вкус блюд из бобовых.

Овощные супы-пюре из тыквы, моркови, шампиньонов с добавлением кориандра приобретают неожиданные вкусовые оттенки.

Семена используются при квашении капусты и мариновании огурцов и грибов (особенно в сочетании с тмином).

Нельзя представить без специи такие знакомые кавказские блюда, как:

абхазскую аджику,
грузинские сацебели,
ткемали,
суп-харчо,
кебаб,
лобио и иные блюда.

Корни кинзы, тоже ароматные – распространенный ингредиент тайской и вьетнамской кухонь.

Кинзу добавляют в карри и масалу — это незаменимый ингредиент для приготовления морковки по-корейски и рыбы Хе.

Из кинзы делают и песто, заменяя привычный в этом блюде зеленый базилик.

Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая толочь до состояния пасты.

В конце добавьте тертого сыра, приправьте перцем по вкусу – песто готово.

Его добавляют в супы, в овощные блюда, пасту, смешивают с рыбой и мясом.

Если семена настоять со спиртом, получится ароматная кориандровая настойка.

Спиртные напитки готовятся с использованием семян или вытяжки из них.

Кориандровое масло присутствует в составе популярных сортов джина, а немцы научились готовить даже вкуснейшее кориандровое пиво.

Кориандр — великолепный медонос . Если вы любитель медов — обязательно попробуйте кориандровый мед.

Когда покупать и как её выбирать

Сезон зелени кинзы — с июня по начало сентября, но тепличная растет круглый год.

Сухую купить можно в супермаркетах круглый год.

При покупке зелени выбирайте свежие и крепкие растения.

Не годится для готовки вялая, подгнившая зелень, с жёлтыми и чёрными пятнами.

Хранить кинзу можно в замороженном виде:

нарежьте на мелкие кусочки зелень,
утрамбуйте в пластмассовые формочки для льда,
сверху залейте оливковым маслом,
поставьте в морозильник.

Кубики используют для приготовления ризотто, супов, овощных блюд.

Кому нельзя

Слов нет, у кориандра масса полезных качеств, но есть и противопоказания.

Ни в каком виде нельзя лакомиться этой пряностью в период беременности — она спровоцирует выкидыш и преждевременные роды.

Противопоказана травка и во время грудного вскармливания.

Не стоит добавлять кориандр в пищу, людям, которые перенесли:

инфаркт миокарда,
инсульт,
больным, страдающим тромбофлебитом.

Гипертония и ишемическая болезнь сердца также станут причиной не класть эту травку к себе в салат.

Про лечебные свойства кинзы и кориандра, посмотрите в предлагаем видеоролике.

В кулинарных рецептах семена кориандра и зелень кинзы указываются довольно часто. Благодаря им вкус приготовленного блюда становится ярче и интереснее. Но не все знают, что кориандр и кинза — это одно и то же. Однако между ними есть и определенные различия.

Кориандр (кинза): описание

Прежде всего стоит отметить, что кориандр или кинза — это разные названия одного и того же растения. В зависимости от того, в каком виде используется трава в рецептах, можно встретить оба этих варианта.

На латинском языке наименование растения звучит как Coriandrum sativum. Это однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные высотой около полуметра, семена которого применяются в качестве сырья для получения эфирного и жирного масла. Именно поэтому плоды кориандра используются в пищевой и парфюмерной промышленности, косметологии, при производстве мыла.

В кулинарии зелень кориандра принято назвать кинзой. Редко в рецептах можно встретить в качестве ингредиента наименование «кориандр свежий». В семенах и свежем виде это растение называют по-разному. Но следует помнить, что кориандр и кинза — это одно и то же. Только в первом случае подразумеваются плоды (семена) растения, а во втором — зелень.

Как выглядит кинза и кориандр? Невысокое растение с длиною стебля около 50 сантиметров, с зонтичными соцветиями наверху. В июне или июле (в зависимости от посадки) на них появляются белые мелкие цветы, из которых примерно через два месяца вызревают семена.

Листья кинзы немного напоминают петрушку, но имеют более округлую форму. Лучшее время для их сбора — это период цветения. Именно в это время они наиболее полезны.

Происхождение растения

О кориандре и его полезных свойствах было известно еще пять тысяч лет тому назад. Семена этого растения были обнаружены в гробницах египетских фараонов, а римляне брали их с собой в походы. Во время захватнических войн они использовали кориандр как средство для заживления ран и возбуждения аппетита. Родиной же растения считается Восточное Средиземноморье.

Название «кориандр» произошло от древнегреческого слова «корис» (koric), что в переводе означает клоп. Это объясняется специфическим неприятным запахом, который издают размятые свежие листья и недозревшие семена растения.

В I веке нашей эры, после завоевания римлянами Британии, плоды растения попали в Европу. В юго-восточных графствах кинза выращивалась довольно долго, и только в XV веке начала распространятся вглубь континента. В это же время кориандр и кинза попали в Америку, Австралию и Новую Зеландию.

На территорию современной России кориандр был завезен в середине XIX века из Испании. Вначале его считали сорной травой, и только через несколько лет стали использовать наряду с анисом для получения эфирного масла.

Применение кориандра в кулинарии

В национальных кухнях разных стран мира растение принято использовать в определенном виде. Кинза и кориандр чем отличаются друг от друга, так это вкусовыми качествами. Зелень немного горчит, но имеет приятный резкий аромат. Семена кориандра обладают пряным сладковатым запахом.

В странах Азии эта специя добавляется практически в любое блюдо, что придает ему особый характерный вкус. Чтобы кориандр стал особенно ароматным, его семена предварительно измельчают. В молотом виде плоды растения добавляют в небольшом количестве, поскольку вкус у такой специи сильный и ярко выраженный.

В Грузии без кориандра невозможно приготовить настоящую аджику, а также соусы сацибели и ткемали. Эта специя стала обязательным ингредиентом в составе приправ для приготовления корейской моркови, супа-харчо, плова и бородинского хлеба. Молотый кориандр используется в кулинарии наряду с черным перцем и солью.

Кинза — благородная зелень

Благодаря тому, что полезными свойствами обладают и семена кориандра, и его зелень, то, в каком виде использовать растение в кулинарии, зависит от особенностей национальной кухни. Кинза и кориандр, фото которых представлено ниже, как правило, применяются в разных блюдах.

В Азербайджане, Армении, Грузии при приготовлении национальных блюд зелень кинзы является обязательным ингредиентом. Она придает им особый пикантный вкус и аромат. На Кавказе кинза добавляется в мясной фарш, а также подается отдельно, в составе соуса, к шашлыку.

Полезнее всего зелень кориандра употреблять в пищу в свежем виде. Поэтому кинза чаще всего добавляется в салаты, а также используется при приготовлении соусов к мясным блюдам.

Кинза и кориандр: полезные свойства

Семена кориандра, как и зелень (кинза), имеют целый ряд полезных качеств. Благодаря им растение получило широкое применение в разных отраслях промышленности. При этом следует помнить, что кориандр и кинза — это одно и то же, поэтому использовать следует и семена, и листья.

Плоды кориандра содержат эфирное масло, в составе которого, в зависимости от степени зрелости семян, имеется от 60 до 75 процентов линалоола. Эта бесцветная жидкость имеет приятный аромат ландыша. Благодаря этому свойству кориандр принято использовать в парфюмерии и косметологии.

Кроме эфирного масла, в плодах кориандра содержатся жирное масло, витамины A и C, дубильные и азотистые вещества. Все эти свойства позволяют применять его в фармацевтической промышленности. Кориандр является хорошим антисептиком, желчегонным и болеутоляющим средством.

Повышение аппетита, улучшение пищеварения, заживление стенок желудка, эффективное лечение геморроя и усиление полового влечения — таких результатов можно добиться при ежедневном употреблении плодов кориандра. Суточная норма употребления семян растения для одного человека в день составляет 4 грамма.

Чем полезна зелень кинзы?

Молодые листья растения не менее полезны, чем его плоды. Кориандр — это семена кинзы, но по вкусу и составу эти специи отличаются друг от друга. Если семена в основном используются для получения эфирного масла, то зелень будет полезнее в свежем виде.

В кинзе содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. Витамины A, C, E, K, PP, группы B, а также натрий, кальций, калий, железо, фосфор и медь делают листья травы незнаменитым компонентом на ежедневном обеденном столе. Кориандр и кинза — это одно и то же растение, поэтому и полезные свойства у них одни и те же.

Кинза является эффективным бактерицидным средством. Ее используют при лечении заболеваний ротовой полости, для укрепления стенок сосудов, снижении уровня сахара в крови и выводе холестерина. Зелень кориандра способствует ускорению пищеварения, а также является хорошим антидепрессантом. В народной медицине издавна использовался сок листьев кинзы в качестве болеутоляющего, успокаивающего, ранозаживляющего и кровоостанавливающего средства.

Суточная норма употребления листьев кориандра в пищу составляет 35 грамм.

Противопоказания к употреблению

В отдельных случаях употребление кориандра следует ограничить. Семена растения не рекомендуется использовать при приготовлении блюд людям, страдающим от язвенной болезни желудка.

После перенесенного инсульта или инфаркта миокарда не следует употреблять в пищу зеленые листья кинзы. Из-за специфического привкуса растения может измениться вкус грудного молока. Поэтому кориандр не рекомендуется добавлять в блюда в период беременности и лактации.

Кориандр и кинза — это часто используемые ингредиенты в народной медицине. Но перед самостоятельным употреблением отваров и настоев на основе плодов и листьев растения следует проконсультироваться со специалистом.

Выводы: кориандр и кинза — это одно и то же или нет?

Это два названия одного и того же растения. Однако в народе прижились оба этих варианта. Плоды растения так и называются — семена кориандра, а вот молодые листья — это кинза.

В разных отраслях промышленностью используются и плоды, и зелень. Из семян получают эфирное масло, а листья используют в фармацевтической сфере и кулинарии. Полезные свойства кориандра сложно переоценить. Именно поэтому он должен стать обязательным ингредиентом многих блюд на обеденном столе.

как выглядит, другое название, полезные свойства, витамины

Кориандр – однолетняя пряная трава. Род кориандра – семейство Зонтичных. Происхождение культуры началось в восточных регионах Средиземноморья. Древняя пряность давно известна в Средней Азии. Дикий способ произрастания встречается в Крыму и на Кавказе. Существует горный кориандр, который стал называться кешниш. Культурное выращивание можно теперь встретить на любой даче, потому что растение стало популярно не только в южных областях. Внешне
как петрушка выглядит кинза, но, растерев листок, кинзу легко отличить по характерному аромату.

Описание культуры

Цветки, образующие сложный зонтик, мелкие, белого или бледно-розового цвета. Кориандровый цвет – отличный медонос. Высота стебля растения – до 100 см, верхового ветвления с веретеновидным корнем. В ботанике именуется, как кориандр посевной, принадлежащий к Сельдерейному семейству. Зеленые ароматные, сильно рассеченные листья называют кинза – другое название кориандра.

Интересно. Кинза хорошо восполняемая и облиственная, способна давать большое количество зелени за сезон.
Когда растение идет в цвет, нежные листочки становятся несъедобными. В это время начинают созревать круглые коробочки – семена растения. Сначала цвет семен зеленый, а в период полного созревания они становятся сухими и меняются на бурый оттенок. Многие люди не знают, что это за растение называют кориандром. Тогда как его семена используются как приправа в размолотом виде, а зелень – кинза в свежем, замороженном и сушеном. Зелень можно купить или вырастить самостоятельно, высадив семена в грунт.
Кориандр на грядке
Описание сортов
Сорта можно разделить по назначению: одни – овощные разновидности, используются для сбора зелени, такие сорта зацветают позднее, продляя время нарастания зеленой массы. Зелень такого
кинзы растения особо нежная и ароматная. Другие сорта используют, когда культуру предполагается выращивать не только на зелень, но и для сбора семян. Сорта в таком случае выбираются те, из которых вызреют качественные семена.
Разновидности культуры также делятся на места произрастания: горшечные, для открытого и закрытого грунта, универсального назначения. Свежий урожай собирают, в зависимости от срока спелости сорта.
Перед посадкой семена можно замочить в воде, а чтобы собирать не один урожай, при подсеве культуры в дальнейшем семена замачивать уже не нужно.
Тайга кориандр
Самые популярные овощные культуры:
Авангард – компактное растение, небольших размеров, с сильным пряным вкусом и хорошей облиственностью, подходит для горшечного выращивания в комнатных условиях. Для того чтобы собрать второй и последующие урожаи, семена подсевают несколько раз;
Армянский – среднеспелый сорт. Листья нежные, высоко ароматичные. Преимущества сорта: холодостойкость и устойчивость к быстрому стеблеванию. Урожайность – 0,6 кг/м²;
Король рынка – сорт раннего созревания, обладает способностью набора большого объема зеленой массы. Зелень кориандра по-другому называется кинза. Компактные кустики кинзы имеют сильный аромат от листьев до стеблей;
Пикник – раннеспелый сорт, густой куст с компактными зубчатыми листьями. Обладает мягким, но интенсивным вкусом и ароматом. Доступен для выращивания в домашних условиях на подоконниках;
Тайга – поздний сорт, применяется для получения пучковой продукции высокого качества. Компактный вид, высотой 40 см. Лист среднего размера, среднерассеченный, с сильным запахом. Холодостойкий сорт, рекомендованный для открытого и закрытого грунта;
Карибе f1 – новый сорт голландской селекции. Отличается хорошей облиственностью, замедленным стрелкованием, дает кинзе мягкий вкус с сильным ароматом;
Венера – позднеспелый тип овощного кориандра. Высокоурожайный сорт с обилием пышной зелени. Отличительное свойство – длинный период хозяйственной годности. Свежие листья среднего размера хорошо подходят для салатов и вторых блюд.
Армянский кориандр
Зелень кориандра по-другому называется кинзой, существуют сорта двойного назначения, в которых используются и зелень, и семена:
Алексеевский – однолетний среднеспелый сорт, относящийся к типу выращивания для сбора урожая зрелых семян. Куст достигает высоты до 1 м. Сорт для выращивания в открытом грунте. Высевается ранней весной. Выбрасывает зонтики с бледно-розовыми мелкими цветками. Стебли мало полегают, что такие семена кориандра, созревая, не осыпаются. Семена с высоким эфирномасличным содержанием: эфирного масла – 2,8%, жирного масла – 21,9%. Полезный урожай зрелых семян – 150г/м²;
Бородинский – сорт среднего созревания (40-45 дней). Рекомендуется выращивать в открытом грунте с конца апреля. Куст высокорослый, достигающий 75 см. Для беспрерывного сбора зелени правильный посев каждые 2-3 недели. Средняя урожайность – 2,5 кг/м². Сорт неприхотливый к почвенным условиям и затененности, подходит для зелени и, чтобы молоть семена в специи. Сухой кориандр и тмин входят в состав пряностей для бородинского хлеба;
Янтарь – среднеспелый сорт, хорошо облиственный пряно-ароматической зеленью. Семена можно высевать прямым посевом в открытый грунт до середины лета. Урожайность – 150 г/м². Куст средней высоты – 40-50 см. Хорошо зарекомендовавший себя сорт, обладает неприхотливостью к различным климатическим и почвенным условиям. Не многолетний сорт обладает высокой холодостойкостью и засухоустойчивостью. Подходит для семян кинзы – кориандра, в которых заключается наибольшая пищевая ценность;
Дебют – среднеспелый сорт, для выращивания в открытом грунте. Посадка рекомендуется ранней весной. Растение быстро образует цветочные зонтики.
Свойства культуры
Химический состав растения богат эфирными маслами, витаминами: А, В, С, Е, К, РР, холином, большим содержанием каротина. Минеральные вещества в составе: селен, железо, цинк, калий, натрий, магний, фосфор. По количеству полезных веществ представляется, что кориандр это как картинка кладовой здоровья. Кавказ не представить без таких соусов, как аджика, сацебели, ткемали или приправы хмели-сунели, в которых обязательным ингредиентом является кинза. Трава имеет настолько характерный душистый аромат, что при приготовлении блюд ее трудно чем-либо заменить. Зелень используют также для приготовления салатов, холодных и горячих блюд из рыбы, мяса и овощей. Другое название кинзы – кориандр. Как и кардамон, кориандр можно добавлять еще и для ароматизации выпечки. Семена используют в различных маринадах.
Интересно. Трапеза с применением свежей кинзы облегчает переваривание и усвоение даже тяжелой пищи.
Кориандр полезно открыть для себя людям с пониженным иммунитетом, потому что растение обладает общеукрепляющими и тонизирующими свойствами. Кинзу можно называть растением которое очищает кровь и кишечник, нормализует уровень холестерина, выводит токсины. Больше всего полезных веществ сохраняется в семенах кинзы, которые по-другому называются кориандром. Семена лучше хранить в целом виде в закрытой таре, а размалывать перед употреблением.
Травяные сборы, в состав которых входит кориандр, используют для стимулирования и нормализации пищеварения. Такой сбор обладает спазмолитическим и желчегонным действием.
Незабываемый аромат растения оказывает бодрящее действие на организм. При всей полезности и безопасности использования в пищу как зелени, так и семян растения, злоупотреблять кориандром в больших количествах не рекомендуется. Из-за содержания эфирных масел специфическая горькость кинзы в неограниченном количестве может оказать негативное действие на желудок. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ не советуют использовать много приправ.
Сушеный кориандр
Есть противопоказание к применению во время беременности и в период кормления грудью.
Также большое количество употребления кориандра, более 4 г. в день, вместо благоприятного эффекта может вызвать раздражительность, нарушение сна и сбить женские циклы организма.
Болезни и вредители
Кориандр не сильно подвержен болезням, но, если листья и стебли стали выглядеть буроватыми, растение поражено грибковым заболеванием – рамуляриозом. Происходит это из-за повышенной влажности воздуха и почвы.
Самым опасным вредителем является жук кинзы, по-другому называющийся кориандровый жук семяед.
Существуют и другие вредители кориандра:
зонтичный и полосатый клопы;
озимая совка;
проволочник.
Озимая совка
Для профилактики мучнистой росы, жука-семяеда и других вредителей и болезней применяют профилактические методы борьбы, соблюдение агротехники: посев кориандра в ранние сроки, уборка урожая семян, не допуская их осыпания, использование раздельного способа выращивания. После уборки кориандра почву перекапывают не менее чем на 20-22 см. В глубине почвы семяед погибает.
В целом культура эта неприхотливая, чтобы узнать кориандр что это такое, и какой он имеет вкус, достаточно рассыпать семена ранней весной на своем огороде. Культура порадует хорошей приживаемостью, быстрой всхожестью и густой облиственностью в течение всего сезона.
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Кориандр: что это такое — состав и полезные свойства с фото
Добавить в избранное
Кориандр — одна из самых известных пряностей во всём мире. Её широко применяют не только в кулинарии, но и в других сферах жизни человека. Что представляет собой кориандр и как его использовать, читайте ниже.
ПоказатьСкрыть
Описание и характеристика растения
Мало кто знает, как по-другому называется кориандр и из какого семейства это растение. Кориандр посевной — это трава, относящаяся к семейству Зонтичные (сельдерейные), второе имя которой кинза. Иначе её ещё называют китайской петрушкой, так как зелень кинзы внешне сходна с зеленью этого растения.
Как выглядит растение
Кориандр является однолетним травянистым растением. Корневая система тонкая, веретеновидная, стержневого типа. Стебель прямостоячий, с тонкими бороздками, круглый, оголённый. Ветвится от самого основания. Высота стебля варьируется в пределах 30–80 см. Верхняя часть стебля полая.
Прикорневые листья длинночерешковые, дважды перисторассечённые. Доли листьев ланцетовидные и яйцевидные. Средние и верхние листья сидячие, рассечены трижды на доли линейного и нитевидного строения. Верхние стеблевые листки сидячие, имеют широкие плёнчатые влагалища.
Цветение начинается в мае — июле. Цветы мелкоразмерные, собраны в сложные зонтичные соцветия, формирующиеся на верхней части стебля и в пазухах верхних листьев. Окрашены в белый или розовый цвет. Цветы состоят из 5 тычинок, 5 лепестков и такого же количества неровных зубцов, которые потом остаются при семени.
Знаете ли вы? Семена кориандра — прекрасное средство для избавления от перегара и облегчения похмельного синдрома. Щепотку семян нужно пожевать 2 минуты и выплюнуть.
В августе — сентябре начинается уборка урожая. Плоды кориандра представляют собой жёлтые или бурые двусемянки шаровидной формы до 0,5 см в диаметре. Источают сильный аромат. Плод являет собой соединение 2 полуплодиков диаметром по 2,5 мм. На внешней выпуклой поверхности просматриваются продольные рёбра — 5 извилистых, 5 прямых.
Происхождение
Кориандр, чьи семена и зелень активно используются в различных сферах жизни человека, сегодня распространён по всему миру. Несмотря на средиземноморское происхождение кориандр быстро адаптируется к любым условиям, что и дало возможность культивировать его повсеместно. Изначально растение культивировалось в восточных областях Средиземноморья. В качестве пряности и лекарственного растения его выращивали в Египте, Индии, Китае и ряде других стран.
Витаминный состав кориандра
В состав кориандра входит целый ряд витаминов:
ретинол;
бета-каротин;
тиамин;
рибофлавин;
токоферол;
ниацин;
пиридоксин;
фолиевая кислота;
аскорбиновая кислота;
холин;
инозитол;
лютеин;
Е.
Знаете ли вы? В постановке сцен с употреблением порошковых наркотиков, естественно, не используют настоящие наркотики. Вместо них берут порошок лактозы, а в случае её непереносимости используют порошок витаминов группы В — получается и сцена реалистичная, и актёр здоровый.
Помимо витаминов, кориандр включает в свой состав целый ряд заменимых и незаменимых аминокислот, а также микро- и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования и развития человеческого организма. В зёрнах содержится большое количество эфирных масел. Основная составляющая — линалоол.
Полезные свойства кинзы для организма
Органичное сочетание всех элементов позволяет использовать этот продукт для лечения многих заболеваний и обогащения рациона полезными веществами. Тиамин активно участвует в процессах энергетического обмена. Также играет большую роль в передаче генетической информации в процессе клеточного деления. Рибофлавин (В2), или антисеборейный витамин, улучшает работу нервной системы и головного мозга. Принимает участие в регуляции процессов пищеварения, синтезе красных кровяных телец и усвоении железа.
Ниацин, или никотиновая кислота, является наиболее устойчивым соединением по отношению к длительному нагреванию и сушке. При его участии происходит более 50 ферментативных реакций в человеческом организме. Способствует улучшению работы ЦНС, нормализации холестеринового и углеводного обмена, а также синтезированию некоторых гормонов (инсулин, кортизол, половые).
Пиридоксин принимает участие во всех обменных процессах. С его помощью происходит продуцирование нейромедиаторов, которые отвечают за настроение и мозговую деятельность. Помимо нейромедиаторных связей, витамин В6 принимает участие в продуцировании простагландинов, которые регулируют деятельность сосудов, что способствует нормализации АД. Также В6 участвует в построении клеток внешних тканей, способствует поддержанию тонуса кожи, ускорению роста волос и восстановлению структуры ногтевых пластин, укрепляет зубы и кости.
Фолиевая кислота принимает участие в передаче ДНК, РНК, формировании, росте и делении клеток. Регулирует белковый обмен в организме, участвует в синтезе крови, нейромедиаторов. Укрепляет слизистые внутренних органов.
Холин способствует улучшению работы печени и ускорению расщепления жиров. Благотворно влияет на работу ЖКТ в целом. Инозитол также принимает участие в процессах обмена. Главным образом способствует выведению холестерина, нормализует уровень АД, снижает риск повреждения тканей, укрепляя их.
Аскорбиновая кислота принимает участие в построении клеток иммунной системы, укреплении кожных покровов. Эффективно защищает организм от негативного влияния внешних факторов. Витамины А и Е способствуют улучшению внешнего вида кожи, волос.
Эфирные масла имеют прямое воздействие на нервную систему. Оказывают успокаивающее, тонизирующее воздействие, снимают усталость.
Как выбрать и купить кориандр
Наиболее часто в продажу поступает кориандр горошком и молотый. Выбирая приправу, нужно первым делом обратить внимание на её аромат. Дело в том что семена, собранные слишком рано, будут источать запах клопов. Такая продукция в пищу не годится. Дозревшие семена окрашены в бурый цвет. На ощупь твёрдые. Источают приятный острый запах, чем-то напоминающий ландыш.
Касательно покупки зелени также необходимо оценивать внешний вид растения и запах. В пищу пригодны веточки, достигшие высоты 12–15 см. Внешне пучки кинзы напоминают петрушку, но если растереть листок между пальцами, отчётливо уловим запах клопов. Именно из-за такого специфического аромата зелень не всем приходится по душе.
Сферы применения кориандра
Кориандр используют в свежем и сушёном виде. Из сушёных зёрен производят приправы и эфирные масла. Кориандровое масло может быть исходным сырьём для получения других эфиров.
Основные сферы применения кориандра:
косметология;
медицина;
кулинария.
В косметологии
Для улучшения состояния кожных покровов лица и избавления от угревой сыпи применяют лосьоны на основе кориандра.
Для создания лосьона, оказывающего отшелушивающий эффект и устраняющего угревую сыпь, потребуется:
молотый кориандр — 20 г;
сок одного среднего лимона;
2 измельчённые таблетки активированного угля.
Состав наносят на очищенную кожу лица массирующими лёгкими движениями и выдерживают 10–15 минут. По истечении этого времени смесь смывают тёплой водой и промакивают лицо бумажной салфеткой. Применять такой тоник часто не стоит. Достаточно одного раза в неделю.
Для омоложения и сокращения пор готовят лосьон из:
пучка свежей кинзы;
20 мл сока алоэ вера.
Кинзу измельчают, отжимают из неё сок. Затем смешивают с соком алоэ и протирают лицо этим составом. Спустя 15–20 минут лицо промывают тёплой водой, затем холодной — это поможет ещё больше сократить поры и вернуть здоровый цвет лица. Такой лосьон можно применять через день, желательно на ночь.
Важно! Перед использованием составов с кориандром для лица сначала нужно провести тест на запястье, так как они являются довольно агрессивными и могут вызвать зуд, жжение. Небольшое количество состава наносят на запястье, а через 30 минут оценивают результат — если покраснений и неприятных ощущений не наблюдается, можно применять на лице.
В медицине
В медицинской практике используются:
отвары;
настои;
чаи.
Их применяют для улучшения пищеварительных функций, при инфекционных заболеваниях дыхательных путей и прочих патологиях.
Настой
На стакан кипятка берут 1 ст. л. семян. Настаивают средство 12 часов. Перед приёмом разбавляют 1:2 с водой. Пьют 3 раза в день перед едой. Такой состав идеально подойдёт для очищения кишечника и восстановления микрофлоры желудка. Курс приёма составляет 5–7 дней.
Отвар
Для отвара берут:
20 г семян кориандра;
0,5 л воды;
20 г корня петрушки;
2–3 листа мать-и-мачехи.
Всё сырьё складывают в воду и помещают на водяную баню. Дождавшись закипания жидкости, выдерживают 15 минут. Снимают с водяной бани отвар и настаивают 45 минут. После отцеживают. Отвар эффективен при наличии болезней, сопровождающихся отёчностью — помогает вывести лишнюю жидкость. Также этот состав применяют при наличии патологий с мочеполовой системой у женщин и болезненных месячных. Принимают по 2–3 раза в день. Предварительно состав разводят 1:1 с водой. Курс лечения составляет 7–10 дней.
Чай
Чаи будут эффективны в профилактике и лечении неврозов, а также ОРВИ. Кроме того, чай из кориандра помогает восстановить нормальную перистальтику кишечника при диарее.
Важно! Для внутреннего применения подходят эфиры, на упаковке которых есть соответствующие указания, допускающие их использование в пищу.
Для создания лекарственного чая можно воспользоваться эфирным маслом кориандра. На 100 мл любого чая добавляют 1 каплю эфира. Пьют такой чай 2–3 раза в день на протяжении недели.
Чай можно делать, добавляя к любимому напитку 20–30 мл настоя или отвара.
В кулинарии
Широкое применение кориандр нашёл и в кулинарии.
Его используют как приправу для:
соусов;
салатов;
мясных и рыбных блюд;
десертов;
соков, компотов;
консервации.
При похудении
Кинзу вводят в диетпитание, направленное на снижение веса. Она помогает быстрее вывести из организма токсины, а также ускоряет расщепление жиров. Листья и семена этого растения прекрасно устраняют ощущение недостатка соли, что помогает значительно снизить её потребление, а соответственно, препятствовать задержке жидкости.
Добавляют этот ингредиент в состав салатов, смузи, фрешей. Рекомендуемая норма потребления в сутки не должна превышать 100 г в свежем виде, 10–30 г —в сушёном. В противном случае аппетит только увеличится, и вам не удастся достичь нужного эффекта.
Противопоказания к употреблению кинзы
Кориандр является сильным аллергеном, поэтому полностью противопоказан людям, страдающим от неё.
Кроме того, противопоказаниями к применению этой пряности является:
гастрит, холецистит в фазе обострения;
III триместр беременности;
детский возраст до 6 лет;
ишемия и гипотония.
Важно! Превышение рекомендуемой дозы кориандра может привести к сильному ослаблению деятельности нервной системы, что проявится как сонливость, торможение мыслительной деятельности.
Основные правила хранения кориандра
Зелень кориандра может храниться в холодильнике не более 3 дней. В измельчённом виде в морозильнике можно хранить зелень в плотно закрытых пакетах на протяжении 6–12 месяцев. Но в таком случае большинство полезных веществ подвергается распаду, что снижает ценность продукции. Зёрна и молотый кориандр хранят в плотно закрытых стеклянных сухих ёмкостях или полотняных мешочках.
Условия для хранения сушёного сырья:
температура — +16…+27°С;
влажность — не выше 50%;
отсутствие освещения.
Кориандр является не только приправой. Его используют как сырьё для создания косметических средств и лекарственных препаратов. Растение привлекательно ещё и тем, что быстро адаптируется к любым условиям климата, а это позволяет культивировать его повсеместно.
Сушеная кинза как называется. Кориандр и кинза – это одно и тоже или нет? Целебное масло для лечения ран, ожогов, укусов насекомых, рубцов и самых разнообразных высыпаний
Кинзу мы используем повсеместно, причем не только в кулинарии, но и в медицине, и в косметологии. Поэтому это растение известно многим. Оно также имеет несколько названий в зависимости от региона. Многие называют это растение кориандром. В связи с этим возникает закономерный вопрос: «Кориандр и кинза — это одно и тоже или нет?» Давайте разберемся с этой дилеммой.
Что такое кинза?
Это используют в большей степени в кулинарии. Данная трава имеет характерный, резко выраженный аромат. Употребляют ее в свежем и сушеном виде. Вкус у этой травы немного горьковатый и специфический. Но есть много поклонников кинзы, которые с удовольствием используют ее при приготовление блюд. Но почему иногда ее называют по-другому? Кориандр и кинза — это одно и тоже? По сути, это одно и то же растение. Кинзой называют саму траву, ее зеленую часть. Кориандр — это семена растения. Его также с успехом применяют в кулинарии. Зелень и семена дают немного разные вкусы, поэтому разница между ними существенная. Если нужно украсить салат или первые блюда, то нужна кинза. Кориандр используют для засолки рыбы и маринования, консервации, при приготовлении колбас, а также в блюдах восточной кухни. Есть даже некоторые и ликеров, где обязательно добавляют семена растения при производстве.
Немного истории
Еще в древности начали использовать это растение. Поэтому иногда его называют китайской петрушкой. Но только чуть более 5 тысяч лет ее применяют в кулинарии. Первоначально кориандр и кинза — это одно и тоже, как мы выяснили — использовались в медицине в качестве лекарства. Это растение считалось символом бессмертия. Плоды кориандра помещали в саркофаг рядом с умершим. В Европе эта пряность была обязательной составляющей Постепенно она распространилась по всему миру. В некоторых странах кинза снискала особую популярность, а где-то так и осталась непризнанной.
Применение пряности
Кроме кулинарии есть еще несколько областей, где кинза нашла свое применение. В основном это нетрадиционная медицина. Например, семена этого растения, если их разжевать, снижают запах алкоголя и замедляют процесс опьянения. Эфирные масла кинзы используют также при производстве некоторых известных Очень многим нравится хлеб «Бородинский» с кориандром, производимый в России.
Полезные свойства
Если кориандр и кинза — это одно и тоже, то какими они обладают? Семена растения способствуют выведению шлаков из организма. Их употребление облегчает работу желудочно-кишечного тракта и помогает усвоению очень тяжелой пищи. Кориандр легко переваривается и устраняет ощущение тяжести в желудке. Зелень растения полезна для сердца и сосудов. Людям с плохим аппетитом рекомендуют употреблять кинзу в пищу. Несмотря на большое количество полезных свойств, калорийность этой весьма низкая. Поэтому можно употреблять ее в пищу без вреда для фигуры.
Противопоказания
Но даже у такого прекрасного растения есть свои недостатки. В больших количествах кинза или кориандр вызывают нарушения сна и ослабляют потенцию. Эта пряность противопоказана при гастрите, сахарном диабете и гипертонии. Но это лишний раз доказывает, что во всем надо знать меру. Чрезмерное количество кинзы может испортить даже самое вкусное блюдо.
Среди однолетних пряных растений существует удивительный кориандр (кинза). Его листья по форме напоминают петрушку. Семена кинзы, как и другие части растения, используют не только в кулинарии, но и в косметологии, народной медицине. Медицинским специалистам на сегодняшний день известны разные положительные свойства семян, они способны помочь в период лечения больного от разнообразных заболеваний. Зелень кориандра – важный ингредиент кавказской кухни, как выглядит кинза, здесь знает даже ребенок.
Семена кинзы, как и другие части растения, используют не только в кулинарии, но и в косметологии, народной медицине
Описание растения
Кинза относится к растениям семейства зонтичных, высота зрелой травы достигает 70 см в высоту. Корень кориандра веретеновидный, стебли прямые, округлой формы. Перисторассеченные листья кинзы начинают ветвиться от самого основания ствола. Цветение кориандра можно наблюдать с мая по июнь, мелкие цветы имеют белый или розовый цвет, они собраны в зонтики. С конца июля по август на растении начинают созревать плоды, семена имеют бурый оттенок, их длина составляет 50 мм.
Семена травы очень ароматны, у этого пряного запаха есть не только поклонники, но и противники. В диком виде культура встречается в российских южных регионах, Средней Азии, на Кавказе. Массовые посадки можно увидеть в южных областях России, на Северном Кавказе. Наиболее отчаянные дачники стараются вырастить пряную зелень в Центральной Якутии.
В центральную Европу кинза попала во времена римского владычества, например, в Англию сухой кориандр привезли в 1 в. до н. э., в настоящее время он превратился в дико растущую пряность. В период географических открытий кориандром обзавелись земледельцы Австралии, Америки и Новой Зеландии.

Семена травы очень ароматны, у этого пряного запаха есть не только поклонники, но и противники
Только в 1 половине XIX в. кинза посевная была завезена в Россию, при этом вкус растения в этом государстве узнали в XVIII в. Семена кориандра и аниса были привезены в страну графом Апраксиным, он предложил крестьянам вырастить заморскую пряность анис. Кориандр был замешан с анисом случайно, в первые годы его приказывали удалять с полей, но растение с годами распространилось. Постепенно его вкус и аромат пришелся по вкусу российскому народу.
Галерея: кориандр (25 фото)
Кинза и кориандр (видео)
Применение кориандра в различных целях
Область применения кориандра большая: семена и зелень добавляют в различные блюда, продукты питания. Пряность расширяет вкус продуктов, зелень и плоды растения способствуют пищеварению, улучшают работу печени. Народные целители предлагают пользоваться пряностью с целью заживления ран, они уверены, что горная кинза снимает боль, эффективно устраняет запоры. Лекарственная пряность нашла применение в ветеринарии.

Жирное масло семян кориандра применяется в полиграфии, его получают после отгонки эфирного масла. Эфирный продукт нередко используется для приготовления ароматических веществ, они входят в состав косметических и парфюмерных изделий. Побочный продукт, выделенный из семян, широко используется в животноводстве, шрот употребляют на корм кроликам, домашним птицам и т. д.
Кинза имеет несколько разновидностей, в каждом из них содержится большое количество витаминов, кроме того, в растительном продукте находится эфирное масло, сахар, крахмал и каротин. Наиболее популярными сортами называются кориандр Дебют, Янтарь, Стимул, Венера, Тайга. Перечислить все разновидности довольно трудно, т. к. ежегодно специалисты по селекции выводят новые улучшенные растения.

Химический состав кинзы
Плоды и зелень кориандра богаты пищевыми волокнами, дубильными веществами, в них присутствует витамин А, необходимый для поддержания зрения в хорошем состоянии. Никотиновая кислота или витамин РР играет особую роль в окислительно-восстановительных процессах, нормализует работу желудка. Продукт содержит в себе моносахариды, холин, он защищает мембраны всех клеток в организме.
Растение кудзу
Стоит отметить, что кинза богата минералами, прежде всего марганцем, калием и натрием. Присутствует в ней магний, кальций, йод, фосфор и железо. Ценится растение за содержание в нем жирных масел, флавоноидов, антиоксидантов, фитонцидов и вещества додеценала.
Правильное и систематическое использование плодов помогает нормализовать состав крови, улучшает работу пищеварительной системы, активизирует мозговую деятельность. Кинза необходима людям с пониженным гемоглобином, пряность выводит шлаки и токсины, нормализует уровень холестерина в кровяных сосудах.
Женскому организму кинза способна помочь в период предменструального синдрома (ПМС), отвары травы и плодов применяют для лечения цистита, геморроя, конъюнктивита. Косметологи готовят результативные средства для устранения шелушения кожи, отбеливания, омоложения и устранения угрей.
Сбор семян кинзы (видео)
Рецепты приготовления лекарственных средств из кинзы
Название сорта кинзы не имеет значение, если растение будет использовано для приготовления препарата для заживления гнойных ран и обычных порезов. Для приготовления средства понадобится сушеная кинза, но лучшим сырьем для рубцевания повреждений на коже может стать молотый кориандр.
Сегодня мы поговорим с вами о ароматной приправе, которая имеет несколько названий — это кориандр. По-другому специю называют — кинза, хамем, кашнич, шлендра.
В восточных странах растение известно как кюхбара. Россиянам ближе второе название – кориандр или коляндра, поскольку слова созвучны с латинским «coriandrum» . Трава кориандр по-английски в переводе означает — «coriander» , что по звуковой вибрации близко предыдущему названию. Еще ее знают как китайскую петрушку.
Зеленую массу со специфическим запахом окрестили кинзой, семена — кориандром.
Что это такое — специя кориандр и в чем ее польза для человека мы изложили ниже.
Распространение в России
В Россию растение завезли в 1835 году из Испании, хотя по историческим сведениям на Ближнем Востоке ее выращивают веками. Хладостойкая культура получила широкое распространение и вольготно себя чувствует в центральной части страны, на Кавказе и даже Якутии. Зелень растет у всех огородников, предпочитающих острую пищу. Выращивают ее не только как пряность, но и для использования в парфюмерии, фармакологии.
Виды кориандра
Каждый год появляются новые гибриды с улучшенными ароматическими свойствами. Независимо от сорта, листья и семена полезны для здоровья. «Янтарь» , «Карибе F1» , «Луч» относятся к масляничным сортам. Они отличаются:
большим количеством зеленой массы;
высоким содержанием эфирных масел;
поздним стрелкованием;
устойчивостью к стеблеванию.
«Дебют» вырастает в виде розетки на облиственном стебле, вызревает через 1,5 месяца после посадки. Чтобы на столе всегда была молодая зелень, через каждые 15 дней в почву разбрасывают новые семена.
Среднеспелый вид «Стимул» выбрасывает розетки массой 45 г и множество листьев с глянцевым отливом. Пышная зелень украшает «Бородинский», «Тайгу», «Венеру», «Авангард.
Как выглядит свежая зелень кориандра
Кориандр относится к семейству зонтичных. Однолетник отличает цилиндрический вытянутый или изогнутый стебель высотой 70 см . Имеет веретенообразный прямой корень. Рассеченная форма листьев внешне напоминают петрушку. Зеленая масса расположена в 3 этажа.
внизу растут прикорневые розетки с длинными дольчатыми черешками, которые быстро увядают;
в середине — перистые с короткими черешками;
вверху – молодые сидячие безчерешковые побеги.
Растение цветет в середине лета, причем лепестки открываются сразу по всему зонтику. В вегетативный период верхушки украшают мелкие светлые цветы, над которыми роятся пчелы. Внешние лепестки увеличены. В середине расположен пестик с двойным рыльцем и двухгнездовой завязью. Вместо нее образуются шаровидные двусемянные плоды кориандра массой 3 г.
Коляндра считается хорошим медоносом, дающим с 1 га 350-500 кг меда
Запах и вкус кориандра
Если растереть в руке зеленую пластину взрослого растения, сразу чувствуется резкий запах. Аромат напоминает смешанную композицию из аниса и цитруса с лимонным оттенком. Незрелый однолетник источает неприятный запах, за что греки назвали траву «koris» — клоп. Парадоксально, но растение ценят именно за это специфическое благоухание и используют в парфюмерии и ликероводочной отрасли. Судя по тому, как пахнут элитные коньяки, без кинзы не обошлось.
Однако во время сушки семян происходят метаморфозы — они приобретают вкусный пряный запах.
Зернами посыпают хлеб.
Вместе с горошками тмина целый кориандр добавляют в мясную продукцию.
Сдабривают маринады и соусы, салаты.
Можно узнать больше после ознакомления с дополнительной информацией.
Химический состав и калорийность кориандра
Побеги и листья кинзы изобилуют витаминами – А, К, РР, В 1 , В 2 .
Среди минералов отмечены — калий, натрий, фосфор, йод, селен, железо.
Полезные вещества содержаться в сбалансированных объемах, поэтому хорошо усваиваются и покрывают суточную потребность нутриентов.
Пищевая ценность семян кориандра на 100 грамм — 298 ккал .
Пищевая ценность зелени — 23 ккал.
В жмыхе до 15% белков, 8% масла, 35% экстрактивных веществ.
Для чего используют сушеный кориандр в медицине
Основные компоненты семян — линалоол и гераниол. На их основе выпускают препараты для лечения желудочных заболеваний, атонии кишечника, лихорадочных состояний. Специя входит в состав антисептиков и мочегонных препаратов, анальгетиков, антигистаминных препаратов. Молотые семена кориандра эффективны:
от глистов;
для очищения печени;
усиления обмена веществ;
улучшения зрения;
при кровоточивости десен, стоматите.
Отвары из сухих зерен показаны при простудных заболеваниях, анемии, беременности, высоком сахаре. Здесь подробно описаны и польза для организма.
Правила хранения и заготовка кориандра на зиму
Листья сначала нужно вымыть. Сырье сначала выкладывают на бумажное полотенце, после испарения воды выносят на затемненный балкон.
Траву сушат в духовке. Молодые побеги и листовые пластины режут, раскладывают на противень, ставят в печку нагретую выше 50°C.
Замораживают в камере. Кинзу раскладывают по пакетам, формируют плоские брикеты и складывают стопкой.
Мелко нарезают вместе с петрушкой и укропом, заливают растительным маслом, раскладывают в тару и отправляют в холодильник. Заготовка хранится 6 месяцев.
Засаливают — 250 г травы засыпают 900 г соли, расфасовывают по банкам и держат в холодильнике под капроновой крышкой.
Заливают маринадом. Ложку 9%уксуса разводят в 300 мл воды, смешивают с солью. Массу герметично закупоривают крышкой.
Плоды вызревают в разное время. Чтобы не потерять часть урожая, зонтики срывают сразу, как только зерна побуреют и сушат под навесом. Соцветия перетирают руками, отделяют семена и складывают в бумажные мешки или стеклянные банки. Хранят на кухонной полке. Иногда сразу смешивают с другими пряностями – тмином, анисом, кардамоном. Информацию о том, можно получить в статье, посвященной этой пряности. Сушка и холод помогают сохранить приправу до следующего сезона.
Кориандр – однолетнее растение. Относится к семейству зонтичных, пришел к нам с Восточного Средиземноморья, полезные свойства пряной травы открыли древние египтяне. Упоминание о нем, как о достойном медицинском средстве, встречается в трудах Гиппократа.
Название кориандр греческое, пошло от слова koris, что переводится, как клоп. Кто хоть раз находился рядом с растущим растением, понимает, почему его так назвали. Трудно забыть своеобразный аромат растения, очень напоминающий запах раздавленного клопа. Не все его любят, некоторые из-за запаха не могут есть зелень.
Показать всё
Описание
Как выглядит кориандр? Растение имеет прямой гладкий стебель, разветвляющийся в верхней части. Высота может варьироваться от 0,3 м до 0,45 м. Листья резные с длинными черешками похожи на листья петрушки.
Корень веретенообразный. Цветение начинается рано, в июне и продолжается в течение всего лета. Цветки мелкие белые или бледно-розовые, собраны в зонтики. Выращивают повсеместно во всех регионах страны.
Плоды в южных районах созревают уже в июле, а в центральных районах, на Урале в Сибири вызревают в конце августа или в сентябре. Плоды мелкие имеют вид шариков.
Кориандр = Кинза?
У людей, далеких от огородных грядок, часто возникает путаница, что такое кинза и что такое кориандр. Думают, это два разных растения. Кинза — это зеленая пряная трава, а растение кориандр — это что-то совсем другое, с плодами-шариками.
На самом деле, кинза и кориандр — это одно и то же.
До формирования соцветий пряную зеленую траву называют кинзой, а вот семена, которые вызрели и превратились в сухие коричневые шарики – кориандром. Не будет ошибкой, если травянистую часть тоже назвать кориандром.
Полезные свойства
Кориандр, как приправа, нашел широкое применение. Его плоды используют не только на домашней кухне, как специю, но и в отраслях промышленности, при производстве кондитерских изделий, хлеба, ликероводочной продукции, пива, парфюмерии.
Научная медицина семена кинзы использует широко. Их рекомендуют, как средство для повышения аппетита, улучшения функции ЖКТ, уменьшения метеоризма, стимулирующее выработку желчи, снимающее воспаления, хороший антисептик.
В аптеках можно приобрести лечебные чаи, содержащие его плоды:
желчегонный;
противогеморройный;
слабительный.
Плоды кориандра широко применяются для лечения и профилактики болезней. Рецептов много в народной медицине, они давно проверены временем.
Сведения о составе
Кинза удивляет своим составом, содержит основную группу витаминов и минеральные вещества. Много в ней эфирных масел и органических кислот. Состав полезных веществ полностью сбалансирован и хорошо усваивается человеческим организмом. Количественный состав витаминов представлен в таблице.
Минеральные вещества, содержащиеся в кориандре:
Если взять 100 г листьев кинзы, то в них, при калорийности 23 ккал., содержится:
92 г воды;
1.47 г золы;
2.8 г пищевых волокон;
0.87 г моносахаридов и дисахаридов;
0.014 г насыщенных жирных кислот.
Противопоказания к употреблению
Есть люди, которым стоит воздержаться от употребления кориандра в пищу и в составе лечебных препаратов, чаев:
Прежде всего, это женщины в период беременности и кормления ребенка грудью.
Также люди, имеющие проблемы кровообращения, диабет, гипертонию, тромбофлебит, тромбоз, болезни почек.
Осторожно и только в небольших количествах разрешено больным с язвой желудка и хроническим холециститом.
Здоровым людям рекомендуют употреблять кориандр без фанатизма, соблюдать меру.
Применение в лечебных целях
В народной медицине травянистое растение давно нашло применение:
1. Заболевания кожи можно лечить кинзой. Взять свежие, хорошо вымытые в нескольких водах листья. Размять их, положить на поврежденную кожу. Благодаря антибактериальным свойствам сока растения рана быстрее заживет, кожа восстановится.
2. Эфирное масло. Из зрелых семян кориандра готовят эфирное масло. Оно хорошо помогает при глистной инвазии. Если воспалились глаза (конъюнктивит, кератит), масло кориандра может помочь, его нужно разбавить водой и промывать им больные глаза. Краснота и воспаление пройдут.
3. Если есть проблемы пищеварения: плохой аппетит, запоры, добавлять зелень кинзы или молотый кориандр в пищу. Заметно улучшится аппетит, наладится работа кишечника. Все это благодаря тому, что кориандр улучшает переваривание пищи, помогает ее усвоению.
4. Кинза помогает при отеках. Выводит излишки жидкости из организма. Действует, как мягкое мочегонное. Снимает воспаление, вызванное циститом, уменьшает болезненные ощущения при мочеиспускании.
5. Употреблять кинзу полезно людям пожилого возраста. С возрастом ухудшается зрение, растет риск заболеваний глаз (катаракта, глаукома). Если в летнее время употреблять кинзу, можно приостановить развитие этих болезней или предотвратить начало.
6. Настой из семян готовится быстро и помогает при простуде и плеврите. Понадобится стакан кипятка и столовая ложка семян. Настаивать 15 минут. Стакан настоя выпивать в течение дня в три приема. Обязательно до еды.
7. Можно самостоятельно приготовить смесь трав для желчегонного настоя. Понадобятся: семя кориандра (1 часть), сухие листья мяты (1 часть), бессмертник цветы (2 части). Все компоненты измельчить, перемешать. На 0,5 литра кипятка надо 1 ст. л. смеси. Настаивать 20 минут. Выпить за четыре раза.
8. Мужчинам при простатите поможет смесь:
семян кориандра;
лука репки;
семян подорожника;
семян моркови;
семян петрушки.
Все взять по одной части, смешать. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, укутать, дать постоять четверть часа. Пить по половине стакана днем и на ночь.
Как выращивать растение?
Вырастить пряное травянистое растение можно без особого труда на огороде, даче и даже в условиях квартиры. Ухода требует минимального. При выращивании в открытом грунте учитывать его нелюбовь к сквознякам и малой освещенности. Это значит, что грядка должна быть на солнечной стороне и за ветром.
Почва подойдет любая, но на рыхлой, хорошо удобренной, он растет лучше и быстрее набирает зеленую массу. Перед посевом землю хорошо перекопать, убрать корни сорной травы. При необходимости улучшить состав почвы. При перекопке внести на каждый квадратный метр гряды по половине ведра перегноя и стакан древесной золы.
Сеять в конце апреля, начале мая. Семена использовать прошлогодние. Максимум двухлетние. Более старые теряют всхожесть, становятся непригодны. Посеяв один раз семена кориандра, можно на следующий год не заниматься посадкой.
Кинза размножается самосевом: зрелые семена, попадая в землю, зимой не теряют всхожести, как только наступит тепло, почва прогреется, ростки кинзы проклюнутся и пойдут в рост. Уход заключается в прореживании, удалении ослабленных ростков. Оптимальное расстояние между растениями 6 см. Сорняки удалять регулярно в течение всего вегетационного периода.
При наличии теплицы из стекла или поликарбоната процесс получения полезной зелени можно ускорить. Уже в начале марта можно заниматься посадками, а в апреле подавать на стол свежую зелень. Цвести кориандр начнет через полтора месяца.
Сеять по схеме: в ряду расстояние 9 см, между рядами оставлять не менее 30 см. Такая посадка облегчает уход, оставляет растению достаточно места для развития. Зелень быстро отходит. Обеспечить ее присутствие на столе в течение всего лета поможет поэтапный сев. Интервал между посевами 10 дней.
Регулярные поливы ускоряют получение зелени. Достаточно одного полива в неделю. Норма 0,5 ведра на квадратный метр. Мульчирование гряд задерживает влагу в почве и позволяет сократить поливы. В качестве мульчи может выступать торф, перегной, сухая трава. Слой мульчи препятствует росту сорняков, сокращает время прополки.
Сбор урожая
Если есть желание высушить зелень кинзы и получить вкусную приправу к зиме, надо следить за растением. Стоит зазеваться, и кинза пустит цветоносы, и из маленького пушистого кустика превратится в достаточно большое растение с малым количеством листьев и большим количеством мелких цветов.
Срезать пряную траву надо при достижении ей высоты 20 см. Заготовку проводить рано утром. В это время в растении больше всего полезных веществ. Сушить в хорошо проветриваемом помещении, лучше темном. Солнечный свет при сушке противопоказан. Высушенную траву можно измельчить в кофемолке и хранить в емкостях с крышками.
За лето опытный огородник может делать до трех срезок и полностью обеспечить семью зеленью и сухой приправой на всю зиму. Сухие семена кориандра собирают один раз. Вызревают они в августе, ближе к концу месяца. Цвет зрелых семян бурый. Растения срезают, сушат на солнце. Для получения семян высушенный кориандр надо обмолотить, провеять и пересыпать в бумажные пакеты. Как приправу, можно хранить сухие семена кориандра больше двух лет.
Обычно простые потребители, которые не связаны ни с садоводством, ни с кулинарией, даже и не догадываются, что кинза и кориандр — это одно растение. А оказывается, что кинза — это зеленая часть растения, а кориандром называют семена данной пряности. Кроме того, такую культуру еще называют китайской петрушкой, во-первых, ее листья очень похожи на петрушку, а во-вторых, родиной кинзы является Азия.
Характеристика, посадка и уход
Кинза относится к зонтичному семейству, является травянистым однолетним растением. Морозоустойчивая культура, которая не требовательна к уходу, но предъявляет высокие требования к составу почвы. Если земля малоплодородная, то растение вырастет очень слабым, очень скоро перейдет к стеблеванию.
Пряное растение можно охарактеризовать следующим образом:
стебли ветвистые, достигают высоты от 80 до 120 сантиметров;
соцветие представлено в виде зонтиков;
плоды мелкие шаровидные, созревают для посева и употребления в пищу ближе к осени;
цветочки бледновато-розовые.
Посадку данной культуры лучше всего производить ранней весной. Таким образом, за один вегетационный период можно будет собрать два и более урожая. Для повторного посева кориандра нельзя использовать одно и то же место. Поэтому его посадка на прежнее место рекомендуется не раньше чем через три года. Грядки с такой пряностью лучше всего обустраивать в полутени.
Уход за растением заключается в обильном и регулярном поливе, своевременной уборке урожая, внесении удобрений. Кроме того, следует периодически рыхлить почву, удалять сорняки.
В начале развития кинзу следует поливать не реже двух раз в неделю. А по мере ее подрастания полив не только учащается, но прибавляется в объеме. Особенно хорошо заливать растение нужно после среза и в сильную жару.
Сбор зеленых стеблей нужно производить до образования соцветий. А сбор семян осуществляется в начале осени, когда они хорошо вызреют и подсохнут.
Что касается удобрений, то кориандр предпочитает земли с большим количеством органических и минеральных компонентов, которые могут вноситься как комплексно, так и по отдельности. Для качественного урожая подкармливать растение нужно не меньше трех раз за сезон.
Ценные качества кориандра и кинзы
Кинза выращивается практически во всех уголках нашей необъятной планеты, а благодаря своим качествам ее широко используют:
В кулинарии. Из-за пахучести повара всего мира приправляют этим растением свои блюда. В данном случае используется как зелень, так и семена кинзы.
В лечебных целях. Большинство лекарственных препаратов содержат эфирные масла плодов кориандра. Кроме того, это пряное растение широко применяется в народной медицине, из него готовят различные отвары и настойки как для наружного, так и для внутреннего применения.
В парфюмерном деле. Достаточно много косметических средств изготавливается с добавлением экстракта кинзы, который имеет не только превосходный аромат, но и омолаживающие и восстанавливающие свойства.
Стоит учитывать, что для получения качественной пряности с непревзойденным ароматом семена кориандра должны быть хорошо вызревшими, в противном случае их запах будет неприятным, способным вызвать даже отвращение.
Использование в кулинарии
Данную пряность используют не только профессиональные повара в элитных ресторанах, но и обычные люди при приготовлении домашних блюд. В основном это растение добавляют в следующие блюда:
Салаты из летних свежих овощей. В них чаще всего добавляют свежую или сушеную зелень кинзы, которая заготавливается впрок, также имеет своеобразный пряный аромат.
Мясные и рыбные. Такие блюда приправляются душистыми веточками кинзы, которые могут использоваться в свежем и сухом виде. В данном случае кушанье приобретает не только определенный аромат, но и своеобразные вкусовые качества.
Соусы и маринады. Для них используют сушеную зелень кинзы, которая насыщает их неповторимым ароматом и вкусом.
Различные кулинарные и хлебобулочные изделия. Многие кулинары, чтобы придать выпечке особый аромат, в тесто добавляют молотые семена культуры.
Кроме того, семена кориандра широко используются в приготовлении некоторых видов колбас, сыров и консервов. В Германии данная пряность добавляется при приготовлении пивных напитков.
Чтобы мясо оставалось свежим более длительный период времени, готовят особенный маринад, в состав которого входят измельченные семена пряного растения.
Целебные свойства
Растение содержит в своем составе следующие элементы, которые оказывают благоприятное, а иногда и лечебное воздействие на человеческий организм:
Несмотря на столь большой перечень различных полезных компонентов, кинза является низкокалорийной. Поэтому ее рекомендуется принимать в пищу при похудении, соблюдении различных диет.
Большое распространение кинза и кориандр приобрели в народной медицине. Из них делают настойки и отвары для лечения сердечных заболеваний, сахарного диабета, простуды, бронхита и нормализации функций пищеварительной системы.
Кроме того, кинза оказывает лечебное действие при заболеваниях кожных покровов и зрения.
Использование кинзы
Кинза может употребляться как в свежем виде, так и в виде различных настоек. Все зависит от того, с какой целью используется данное растение:
зеленые листья и стебли кинзы употребляют для обогащения организма витаминами и микроэлементами. Для этого необходимо просто пожевать и проглотить полезную зелень;
настойки могут использоваться в качестве наружной растирки и внутреннего применения. Наружное использование позволяет избавиться от пигментных пятен (веснушек) на лице;
семена используют для производства эфирного масла, которое с большим успехом применяется в стоматологии, а также для чистки лица от угрей.
Для любителей горячительных напитков кинза также приносит немало пользы. Чтобы предотвратить сильное похмелье, стоит смешать небольшую щепотку сушеной пряности с одной ложкой пищевого спирта, употребить данный состав после окончания банкета.
Также семена кориандра способствуют устранению перегара изо рта. Для этого их нужно тщательно пожевать.
Побочные действия при употреблении
Несмотря на столь большое количество полезных свойств, употребление кинзы может привести к различным негативным реакциям организма. Врачи и диетологи не советуют использовать в рационе данную пряность людям, имеющим:
Гастрит или обострение язвы, в данном случае употребление кинзы может только усугубить ситуацию.
Сердечно-сосудистые заболевания, такие как инфаркт миокарда, тромбоз, тромбофлебит, ишемическая болезнь, гипертония. Кинза содержит элементы, способные повышать артериальное давление. Поэтому при наличии таких заболеваний употреблять пряность нужно крайне осторожно.
Сахарный диабет. Каждый человеческий организм индивидуален, поэтому у кого-то кинза сможет понизить уровень сахара в крови, а у кого-то, наоборот, повысить.
Кроме того, в медицинской практике зарегистрированы случаи, когда зелень пряного растения оказывала отрицательное действие на мужскую силу, то есть ослабляло потенцию. А у женщин чрезмерное употребление такой травы может нарушить менструальный цикл.
Поэтому, чтобы избежать таких неприятных симптомов, диетологи советуют употреблять в пищу за один раз не больше четырех грамм семян кориандра и 35 грамм зелени.
Вконтакте
Кориандр — Пряно-вкусовые культуры — Овощные культуры
Кориандр посевной (Coriandrum sativum L.), или кишнец посевной, или кинза (киндза) — однолетнее травянистое растение из семейства Сельдерейные (Зонтичные). Его название проискодит от гречеких слов koris – клоп и anon — анис и довольно красноречиво указывает на специфический запах.

Как он выглядит, большинству конечно известно, это растение выращивают многие. Корень стержневой, слабоветвящийся. Стебель высотой 70 — 120 см, прямой, сильноветвистый, голый, полый. Прикорневые листья длинночерешковые, трехраздельные, нижние стеблевые — короткочерешковые, верхние стеблевые — сидячие, перисто-раздельные, с линейными сегментами. Каждая ветвь стебля заканчивается сложным зонтиком с тремя — пятью (редко десятью) лучами с оберткой из одного листочка. Зонтики 5-10-цветковые. Цветки мелкие, обоеполые или только тычиночные с белыми или розоватыми лепестками. Плод — шаровидный вислоплодник 2-5 мм в диаметре. На поверхности вислоплодника при внимательном рассмотрении можно обнаружить 10 продольных извилистых ребрышек. Масса 1000 плодов 5-8 г.

Кориандр происходит из восточной части Средиземноморья, где его возделывали с глубокой древности, о чем свидетельствуют глиняные таблички микенского линейного письма, датируемые 1450-1200 годами до н.э. Происхождение его микенского названия «корианнон» точно не установлено, но так растение именовали древние авторы Алкей и Аристофан.

Как пряность и эфиромасличная культура, кориандр распространен в странах Средиземноморья и Балканского полуострова, в Восточной Азии, Афганистане, Франции, Италии, Германии и Южной Америке. В России основные промышленные районы возделывания расположены в Центрально — Черноземной области, Поволжье, на Северном Кавказе. Выращивают кориандр и на Украине.

Кинза в огороде

И, что самое замечательное, это растение очень легко вырастить у себя на огороде. Почву, конечно, как и для большинства огородных растений, лучше поплодороднее, а место солнечное.

Кориандр относится к культурам длинного дня (то есть цветение наступает при продолжительном световом дне, а если его посеять в период, когда день становится коротким, цветения не наступает). Он требователен к освещению. Продолжительность вегетационного периода 85-120 суток. Растение перекресноопыляемое, цветет в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Для создания полноценного урожая семян сумма положительных температур за вегетационный период должна составлять не менее 2000°С (эти данные можно найти в библиотеке в агроклиматическом справочнике). Растение морозоустойчивое. Семена прорастают при температуре +6°С, оптимальный температурный режим находится в пределах +25+30°С.

Лучшие почвы — богатые по содержанию питательными элементами, известковые, легкие по механическому составу, рН 6,5-7,5. Тяжелые, глинистые почвы непригодны. Максимальное потребление питательных веществ у кориандра приходится на фазы стеблевания и полного цветения. Повышенная влажность почвы способствует быстрому прорастанию семян. При этом они поглощают до 130% воды от собственной массы. В фазах стеблевания-цветения также отмечено повышенное потребление влаги растениями. Высокая температура и низкая относительная влажность воздуха при недостатке влаги в почве в период цветения приводят к снижению урожайности семян. Свежеубранные семена не прорастают. В процессе хранения они постепенно выходят из состояния покоя.

Семена сохраняют всхожесть при хранении в сухом помещении 5 и более лет. Сеют семена ранней весной, в Московской области в конце апреля — начале мая, на глубину 2-3 см. Ширину между рядками лучше оставить 35-45 см. Всходы появляются через 2 недели. Заморозков, даже довольно сильных, они не боятся. Растение очень отзывчиво на внесение азотных и фосфорных удобрений, но внести их лучше до посева. У растения сравнительно короткая жизнь, и оно не всегда не успевает эффективно использовать подкормки, особенно если лето сухое. По мере отрастания можно выщипывать отдельные растения в салат. Оставшиеся растения поливают в случае засухи до завязывания плодов. После этого можно о них забыть до самой уборки. Но о нём не забудут пчёлы, так как кориандр — прекрасный медонос.

Вредители и болезни кориандра

У кориандра есть довольно агрессивные вредители. Прежде всего, это кориандровый семяед, который прогрызает отверстия в плодах и может нанести существенный урон. Личинка развивается внутри плода и выгрызает эндосперм. Число таких плодов может достигать 80%! Основная мера борьбы при этом — посев протравленных семян и тщательная уборка растительных остатков с последующей глубокой перекопкой. В период вегетации применение химии довольно проблематично. Кроме того, довольно активными могут быть зонтичный и полосатые клопы, а стебли может повреждать озимая совка. Первый вредит вегетирующим растениям, второй, перезимовав на дикорастущих зонтичных, набрасывается на семена.

Кроме вредителей, кориандр подстерегают такие болезни, как рамулляриоз, ржавчина, мучнистая роса. Рамулляриоз особенно свирепствует в избыточно влажные и холодные годы, и особенно обильные росы. На растении сначала появляются бурые пятна, которые затем покрываются серо-белым налётом. Растение приобретает как бы обожжённый вид и погибает. Основные меры борьбы – протравливание семян, уничтожение растительных остатков и выращивание кориандра на разных участках, а не одном и том же.

Срезают зонтики, когда центральная часть стала золотистой. Полного созревания лучше не дожидаться, так как семена сильно осыпаются. После высушивания семена обмолачивают и хранят дома на кухне в герметичной стеклянной баночке. Молоть их лучше порциями на обычной кофемолке по мере необходимости – в измельченном виде они быстро теряют запах. Да и не во все блюда нужен именно измельченный кориандр.

Сорта кориандра

Учитывая, что кориандр очень широко выращивается почти по всему миру, в различных странах предпочтение отдавали тем или иным частям растения. Так в Северной Африке и на Ближнем Востоке использовали в основном плоды, а на Кавказе и в Китае – зелень. Поэтому все сорта можно условно разделить на 3 группы:
эфирномасличные, с большой урожайностью семян и высоким содержанием масла, но дающие относительно мало зелени,
листовые, у которых урожай семян низкий и масла в нём мало,
сорта универсальные, у которых и тот, и другой показатель находятся на вполне удовлетворительном уровне.
Основные промышленные сорта кориандра: Смена, Янтарь, Кировоградский. У них очень высокое содержание эфирного масла и крупные плоды, но, в принципе, они дают вполне удовлетворительную по качеству зелень. В качестве овощной культуры рекомендованы ряд сортов: Крылатский Семко, Бородинский, Венера, Стимул, Эва, Тайга и Шико, которые характеризуются обилием ароматной зелени и скороспелостью. Это совсем не значит, что их плоды не пригодны в качестве пряности. Они не менее урожайны и содержат не меньше эфирного масла, чем классический сорт для переработки в эфирномасличном и пищевом производстве Янтарь.

Особенно хочу отметить Шико, который характеризуется абсолютно нетипичными для кориандра сильно рассечёнными листочками. Зелень у него чрезвычайно обильная и ароматная. Так что душистый и полезный салат вам обеспечен. Но это только мнение автора, вам, может быть, понравятся другие сорта.

Фото автора
Автор: Маланкина Елена Львовна доктор сельскохозяйственных наук, профессор каф. овощеводства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева
Кориандр (кинза). Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания
Кориандр посевной является растением однолетним. Этот представитель семейства Зонтичные относится к пряно-ароматическим травам. В кулинарии используется как свежая, так и сушеная зелень, а так же сушеные целые или молотые семена. Зелень традиционно называют кинзой, а семена — кориандром. Молодые листья обладают горьковатым вкусом и пряным, резким ароматом. Высушенные семена насыщены тонким ароматом цитрусовых и аниса.
Кинза имеет множество наименований. По всему миру ее знают как китайскую петрушку, шлендру, киндзу, коляндру, хамем, кишнец посевной, кишниши, кашнич и чилантро. Люди знакомы с ней уже более 5 тысячелетий. Первоначально это растение эксплуатировали в медицинских целях, а уже потом в кулинарии. В Древнем Египте кориандр традиционно помещали в фараонские гробницы. В Китае считали, что кориандру под силу избавить человека от смерти. В средние века его семена были неизменной составляющей любовных зельев. В Юго-Восточной Азии кориандр и поныне наделяют возбуждающими свойствами. В Риме кинза используется для возбуждения аппетита. На российских землях кинза появилась лишь в 1830 году благодаря графу Апраксину, который завез растение из Испании.
По предположительным данным родиной кинзы является Восточное Средиземноморье. От римлян она попала в Центральную и Восточную части Европы, а так же в Великобританию, где ее культивировали в графствах юго-востока. В Великобритании кинзу можно повстречать как сорняк. Из Европы эту пряность завезли в Австралию, Новую Зеландию и Америку.
Применение в кулинарии
Свежая молодая зелень кинзы хороша в салатах, она отлично дополняет мясные блюда и супы. Семена кориандра уместны при приготовлении колбас, сыра, рыбных и мясных консервов. С помощью этих семян можно ароматизировать соления, маринады, ликеры и пиво.
Для того что бы устранить запах алкоголя и замедлить его воздействие достаточно просто пожевать зерна кориандра. Эфирные масла содержащиеся в кориандре, используют в спиртовых настойках – они облагораживают аромат напитка и сокращают неприятные свойства алкоголя. Из семян кориандра получают вытяжку эфирных масел, которую затем используют при производстве некоторых марок джина. В России широкое распространение кориандр получил при выпечке «Бородинского» хлеба – семенами щедро усыпана хлебная корочка.
Специя кориандр
Кориандр — пряность — лекарь, использующаяся с Древних Времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях.
Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог, на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya.
Чаще всего специей кориандр называют семена растения, отличающиеся от зелени вкусом и запахом.
Использование в кулинарии специи кориандр
Кориандр не только полезное растение, но и очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего, добавляют в салаты , а также в блюда из риса, супы, овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне.
На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой.
Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена. Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов.
В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие.
Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.
Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (Например, в сочетании с тмином).
Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской. . Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.
В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески».
Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.
Использование в медицине специи кориандр
Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар, минеральные элементы. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Улучшает настроение, помогает бороться с депрессией. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.
Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.
Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.
Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2. Кинза помогает при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.
Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.
Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков.
В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для профилактики и поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.
Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, улучшает аппетит. Наряду с куркумой, кориандр может использоваться для лечения острого гепатита.
Специя применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия используются при лечении отеков, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.
Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Уменьшают воздействие алкоголя, при добавлении к спиртным напиткам.
В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе, заваривая молотый кориандр кипятком.
В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
Кориандр, как специя в еде, а также в напитках, оказывает на тело охлаждающее действие.
Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.
Описание специи кориандр
Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.
Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.
Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.
Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.
История специи кориандр
Родина кориандра — восточное Средиземноморье.
Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник» из-за запаха зелени. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.
В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.
В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом».
Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.
В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяча и одной ночи».
В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.
В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.
Блюда со специей кориандр:
Гарнир «Подснежники овощей сквозь снег риса»
Свинина в азиатском стиле»
Нутная свинина со специями
Солнце сквозь облака, салат со специями
Истории со специей кориандр
7 различных видов кинзы
Узнайте подробнее об одной из самых популярных в мире специй и откройте для себя различные виды кинзы. Нравится вам это или нет, но кинза издавна использовалась как источник пищи или как естественное лечебное средство.
Кинза — однолетнее цветущее растение, принадлежащее к семейству петрушек. Он произошел из Южной Европы, Северной Африки и Западной Азии и впервые был выращен через 2000 лет до нашей эры.C. Он выращивался в Висячих садах Вавилона и был одним из самых популярных специй даже в Древнем Египте и Греции.
Древние египтяне считали, что кинзу можно употреблять в пищу в загробной жизни, тогда как древние греки употребляли ее в пищу, а также использовали в качестве ингредиента для духов.
Все части кинзы съедобны, но часто употребляются в пищу только листья и семена. Однако вкус кинзы понравится далеко не всем. Согласно медицинским исследованиям, генетический состав человека определяет, понравится ли человеку кинза или нет.
Связанный: Как хранить кинзу | Петрушка против кинзы | Заменители петрушки | Травы для выращивания на подоконнике | Овощи и травы для симбиотического земледелия
1. Culantro
Кулантро, также известный как колючий кориандр, популярен во многих карибских и азиатских блюдах. Вы можете использовать Culantro вместо листовой кинзы, если хотите, и если вы выращиваете его самостоятельно, имейте в виду, что он предпочитает влажную почву с большим количеством тени.
Если вы найдете место, где можно заказать этот сорт кинзы, поищите его в «этническом» или «глобальном» разделе магазина.Само растение похоже на длиннолистный салат, и в одном месте у него голубые цветы. Когда он полностью вырастет, Culantro может вырасти до одного фута в высоту с листьями шириной два дюйма.
Одна из самых интересных особенностей этого растения заключается в том, что оно используется как для ароматизации пищевых продуктов, так и в лечебных целях. Он обладает сильным ароматом и вкусом при использовании в различных блюдах, а при использовании в лечебных целях обладает прекрасными обезболивающими и противовоспалительными свойствами. Кулантро на самом деле отличается от кинзы, хотя они ботанические родственники и принадлежат к той же семье, что и петрушка, морковь и пастернак.
2. Кориандр «Бабье лето»
Кинза бабьего лета — растение, двулетнее растение. Чаще всего он лучше всего растет в течение двух лет и требует умеренного ухода, а это означает, что вам нужно кое-что знать о выращивании кинзы, если вы хотите посадить этот вид травы. Он достигает примерно двух с половиной футов в высоту и может быть потревожен некоторыми вредителями, поэтому, если вы его выращиваете, вы должны быть начеку.
3. Лист кинзы
Кинза очень похожа на петрушку, потому что у нее плоские зубчатые листья.Однако на этом сходство заканчивается. У петрушки очень мягкий вкус, но кинза острая и крепкая. Некоторые люди даже описывают вкус как немного «мыльный», но это вопрос предпочтений.
Если вы собираете листья кинзы до того, как они срастутся или пойдут на семена, они будут вкуснее всего, и их рекомендуют людям, живущим в зонах восемь и выше. Существует несколько разновидностей листовой кинзы, в том числе «Долгожитель», «Досуг» и «Джантар». Лучше всего кинза растет в тени в жаркие летние месяцы.
Из кинзы отлично подходят для приготовления супов и рагу, соусов, песто, заправок, блюд из риса, салатов и даже энчиладас и кукурузных похлебок. Если собирать листья кинзы, когда они молодые и маленькие, они будут иметь наилучший вкус, так как они, как правило, становятся немного горькими, если период выращивания длится слишком долго.
Листья и стебли кинзы смелые и пряные и часто используются в блюдах сальсы, в то время как семена имеют тенденцию быть мягкими и сладкими и лучше подходят для таких блюд, как копчености, некоторые индийские блюда и даже сладкий хлеб.
4. Мексиканский кориандр
Известный как неприхотливое растение, привлекающее бабочек в вашем саду и простое в выращивании, мексиканский кориандр цветет в середине лета и обычно считается двухлетним растением. Он довольно часто используется в лечебных целях и, как известно, помогает при таких состояниях, как укусы змей, бесплодие, гипертония, боли в ушах, лихорадка, ожоги и даже малярия.
5. Потлюк Кориандр
Этот сорт кинзы требует умеренного ухода, поэтому не рекомендуется для начинающих гроверов.При его выращивании производитель должен знать о таких вещах, как уровень pH, потребности в воде, солнце и почвенные условия, и это лишь некоторые из них.
6. Семян кориандра
Когда вы собираете кориандр, вы должны выращивать его по-разному, в зависимости от того, собираете ли вы листья или семена. Если вам нужны семена кориандра, лучше всего выбрать сорт, который не устойчив к болтушку.
Некоторые из них включают «Санто» и «Джантар», которые дают семена примерно на 10 дней раньше, хотя оба выращиваются так же, как если бы вы интересовались листьями.Когда все растение станет коричневым, повесьте его вверх дном и привяжите к стеблю бумажный пакет, чтобы собирать семена. Всего через несколько дней вы сможете собрать все семена, потому что к этому моменту все они будут на дне мешка.
Существует множество рецептов, в которых используются семена кориандра, включая суп из чечевицы, пасту карри, различные рагу и супы, гамбургеры и другие виды мяса и даже лазанью. Другие блюда, в которых они хороши, включают выпечку и жареные блюда. На ранней стадии жизненного цикла растения вы можете собирать листья кориандра, но вам придется подождать позже, если вы захотите собрать семена.
7. Вьетнамская кинза
Вьетнамская кинза рекомендуется для выращивания в зонах 10 и выше и часто считается более ароматной, чем обычная кинза. Вьетнамская кинза, также известная как Рау Рам, не готовится к болту так же быстро, как кинза обычного типа, что является одной из причин ее вкусовых качеств.
У растения узкие темные листья с гладкими краями и отметинами на обеих сторонах жилок. Если вы хотите добавлять этот вид кинзы в салаты, можно использовать целую веточку, включая стебель.Если вы готовите на нем, вы можете нарезать его и добавлять в такие продукты, как лапша, и даже в супы и тушеные блюда. Если вы его выращиваете, учтите, что он любит много влаги и полуденный оттенок.
Что касается вьетнамской кинзы, то выращивать ее довольно просто. Он хорошо себя чувствует в жарком тропическом климате и, помимо приправы, он также используется в лечебных целях, особенно для лечения различных проблем с желудком, таких как основные боли в желудке и даже несварение желудка.
Как ни странно, это также пища, которая подавляет сексуальные влечения, поэтому ее иногда едят буддийские монахи.Из-за его универсальности в многочисленных блюдах, он является отличным дополнением к любому саду с травами, и его часто добавляют в такие блюда, как севиче и Пико де Галло.
Откройте для себя 35 лучших интернет-магазинов бытовой техники
Что такое Culantro и как его использовать?
Кулантро — это трава, которая имеет аромат и вкус, аналогичные аромату и вкусу кинзы, но это не одно и то же растение. У него длинные зазубренные листья, и он немного напоминает длиннолистный салат.Кулантро имеет более сильный аромат, чем кинза, поэтому его используют в меньших количествах. В отличие от кинзы, ее можно добавлять во время готовки, а не после нее. Вы найдете кулантро, указанный в рецептах блюд стран Карибского бассейна, Центральной Америки, Южной Америки и Азии.
Что такое Кулантро?
Кулантро ( Eryngium foetidum) растет как салат-латук, с листьями вокруг центральной розетки. На пике своего роста растение кулантро может достигать 1 фута в высоту, а листья — до 2 дюймов в ширину, и оно даст синий цветок, если ему позволят скрутиться.Кулантро — член семейства Apiaceae, в которое входят морковь, сельдерей, петрушка и пастернак. Кулантро используется как в кулинарии, так и в лечебных целях. В пищу листья часто добавляют во время приготовления, потому что они обладают очень сильным вкусом и ароматом, который приятно уменьшается при нагревании.
Ель / Линдси Крейгбаум.
Истоки
Кулантро произрастает в тропических районах Америки и Вест-Индии, в отличие от кинзы, которая возникла в Средиземном море и была завезена в Америку после европейской колонизации.Кулантро известен под разными именами. Вы могли услышать, что это называется колючей кинзой, длиннолистным кориандром или зубчатой мятой. По-испански его иногда называют cilantro de hoja ancha, означает «кинза широколистная». В Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике также распространено название recao , а в некоторых частях Карибского бассейна оно известно как chandon beni . В зависимости от страны, в которой вы находитесь, кулантро может носить и другие названия.
Culantro против Cilantro
Кулантро — ботанический родственник кинзы, но они не похожи друг на друга.Кинзу ( Coriandrum sativum ) иногда называют китайской петрушкой или мексиканской петрушкой, а ее семена (кориандр) иногда называют мексиканским кориандром. В то время как у кулантро длинные листья, растущие в виде розеток, у кинзы тонкие листья в форме гребешка, которые растут на кончиках длинных и очень тонких стеблей. Кроме того, кинза — однолетнее растение, а не двухлетнее, как кулантро.
Хотя вкус и аромат этих двух трав сравнимы, вы заметите, что кулантро значительно острее, чем кинза.Некоторые люди говорят, что он даже в 10 раз сильнее, что видно по тому, как они используются в рецептах еды. В то время как кулантро может выдерживать высокую температуру приготовления, кинза — очень нежная трава, поэтому ее часто добавляют в пищу после приготовления.
Эшли Николь ДеЛеон
Какой вкус?
Кулантро имеет резкий запах и горький, мыльный вкус, похожий на кинзу, но более сильный. Во многих источниках говорится, что запах похож на раздавленные клопы (вонючие или жженые резиновые) или раздавленные клопы (сладкие, затхлые и похожие на кинзу).При таком описании становится очевидным, что это аромат, который некоторые любят, а некоторые ненавидят. Острый элемент, который сам по себе был бы неприятен, может добавить дополнительное измерение вкусу блюд.
Готовим с Culantro
Листья являются желанной частью растения кулантро для приготовления пищи. Кулантро — отличное дополнение к множеству рецептов. Вы можете приготовить его практически в любом блюде, которое в противном случае вы бы закончили с кинзой, хотя при замене рекомендуется использовать меньше кулантро, чем кинзы.Интересно отметить, что в некоторых рецептах вьетнамского супа с лапшой из говядины ( pho ) роли кинзы и куланро меняются местами: кинза готовится, а кулантро ( ngo gai на вьетнамском языке) зарезервирован для гарнира.
Наронг KHUEANKAEW / Getty Images falcon0125 / Getty Images
Рецепты с кулантро
Кулантро — очень популярная трава в карибской кухне и частый ингредиент ароматной смеси трав и овощей под названием софрито .Его можно найти в карибских и южноамериканских рецептах тушеного мяса. Вы также найдете кулантро во многих азиатских блюдах.
Где купить Culantro
Кулантро не так широко доступен, как кинза, особенно за пределами Карибского бассейна и Латинской Америки. Вам больше повезет, если вы найдете его на международных рынках. Посоветуйтесь с менеджером по продуктам на вашем рынке, если вы не видите на полках какой-либо другой свежей зелени.
Кулантро довольно легко выращивать, так что вы можете рассмотреть и этот вариант.Семена легко доступны, и если вы хотите собрать свои собственные, дайте цветам посеять семена в конце второго года (помните, это двухлетний период). Посадите эти семена, и, если вам повезет, вы сможете годами размножать кульантро, используя эту процедуру.
Хранилище
Свежий куланро можно завернуть в бумажные полотенца и хранить в полиэтиленовых пакетах или герметичных контейнерах. Перед приготовлением промойте и высушите листья. При правильном хранении можно ожидать, что кульантро будет годным примерно в течение недели.
В чем разница? — Бизнес
Когда дело доходит до кулинарии, на рынке доступно так много ингредиентов, что нас смущает, особенно если вы новичок. Путаница усиливается, когда у одного и того же ингредиента есть более одного названия. Один из ингредиентов, который сильно сбивает с толку, — это кориандр. Или это кинза? Если вы пытаетесь избавиться от путаницы навсегда, вы попали в нужное место. Сегодня мы расскажем вам обо всех отличиях и сходствах кинзы и кориандра.
Кинза и кориандр являются частью того же растения, что и кориандр сатвиум. Их используют в различных кухнях по всему миру. Несмотря на то, что растение используется в самых разных блюдах по всему миру, для него нет единого названия. Хотя они оба происходят от одного и того же растения, у них разные вкус и аромат.
Что такое кориандр?
Кориандр — это пряность, производимая из растения кориандра, известного как Coriandrum satvium. Слово «кориандр» используется для обозначения различных частей растения, включая листья, стебли, семена и т. Д.Он широко используется в азиатских, латинских и индийских блюдах. Обладают лимонным вкусом и цветочным ароматом.
Что такое кинза?
Используемая во многих мексиканских, ближневосточных, индийских и азиатских рецептах, кинза — это трава, полученная из свежих листьев Coriandrum satvium. Он также известен как китайская петрушка и мексиканская петрушка. Слово «кинза» происходит от испанского слова «кориандр». В странах Европы и Азии его часто называют свежими листьями кориандра. Свежая кинза на вкус яркий, лимонный и немного острый.
Кинза VS Кориандр
Слово «кориандр» может использоваться для обозначения травы, а также для обозначения пряностей, полученных из семян растения, «кинза» — это травянистые листья растения. В то время как кориандр и кинза могут использоваться как синонимы, когда речь идет о свежем кориандре, но не когда вы говорите о семенах кориандра.
В европейских и азиатских странах у травы нет разных названий, тогда как в США кориандр и кинза относятся к разным частям растения.В США это растение называют кинзой. В Великобритании и других странах Европы его называют кориандром. В Индии это широко известно как «дхания».
Контактная информация:
Аруши Бидхури
В чем разница между кориандром и кинзой?
В чем разница между кориандром и кинзой?
Многие домашние повара и новички в кухне часто доходят до того, что чешут затылок и задаются вопросом, в чем разница между кориандром и кинзой.Кажется, очень большое количество людей думает, что они — совершенно другое растение или трава, однако это совсем не так. Кинза и кориандр, официально известные как виды Coriandrum Sativum, являются одними и теми же растениями и видами, однако существуют региональные различия в названии различных частей растения.
Международный стандарт
За пределами североамериканского континента международным стандартом является то, что кориандр — это название, данное листья и стебли растения Coriandrum Sativum.Другое широко используемое производное кориандра, сушеные семена, также называют кориандром за пределами Северной Америки. Другими словами, слово кинза не используется за пределами Северной Америки для определения чего-либо, связанного с растением кориандр, независимо от того, как его обрабатывают или готовят.
Северная Америка
Североамериканский регион мира — единственное место, где используется слово кинза. Корень слова «кинза» — испанское, название, данное ранними испанцами листьям кориандра.Североамериканцы не называют стебель кориандра или сушеные семена кинзой, скорее, они называют ее кориандром. Упоминание «листьев кинзы» как «кориандра» в таких странах, как Мексика или США, может вызвать путаницу.
Причины отличия
Разница между кориандром и кинзой сводится к тому, как они используются в языке, и не более того. Лингвисты и другие языковые эксперты полагают, что существует причина такого различия. В рецептах мексиканской кухни свежие листья кориандра используются гораздо чаще, чем в любом другом регионе планеты.Принимая во внимание этот факт, становится гораздо понятнее, что существует такое резкое лингвистическое различие между различными частями растения.
Международные лингвистические правила меняются
За последнее десятилетие лингвисты заметили, что слово «кинза» гораздо чаще используется за пределами Северной Америки. Носители международного языка считают, что гораздо удобнее и логичнее использовать другое слово для обозначения различий между очень разными частями кориандра.
Узнайте больше о Spice Station здесь!
Связь кинзы и кориандра | Информационный центр для дома и сада
Насекомые всех типов извлекают выгоду из ресурсов, производимых множеством мелких цветков Coriandrum sativum.
LayLa Burgess, © 2019 HGIC, Clemson Extension
Хотите узнать, как получить два разных вкуса от одного растения? Что ж, растение, известное как Coriandrum sativum , может обеспечить именно это. C. sativum обычно культивируется как низкорослая вегетативная трава, известная как кинза, которая придает пикантный вкус многим пищевым продуктам и блюдам.Однако не все знают, что семена, производимые C. sativum , обычно называют кориандром. Кориандр используется целиком или часто в качестве специи, чтобы придать восхитительный вкус многим традиционным и новым блюдам типа фьюжн. Трава и пряность происходят из одного и того же растения, только из разных частей. По этой причине C. sativum упоминается под двумя разными общими названиями.
Многие растения и другие организмы нередко имеют более одного общего названия.Это одна из причин, почему важно научное название организма. Cilantro — это испанское слово, обозначающее C. sativum , состоящее из листьев и стеблей, используемых в кулинарных изысках. Кориандр может включать листья и стебли, но чаще всего это сушеные семена, используемые для придания вкуса пище. Кориандр — это общепринятая терминология, используемая британцами, но с годами она стала более распространенной на международном уровне. C. sativum возникла в Италии, но сейчас выращивается во всем мире.
Кинзу / кориандр можно посадить вместе с другими травами или цветами в саду или на ландшафтной грядке.Одиночные растения подходят для контейнеров среднего размера.
LayLa Burgess, © 2019 HGIC, Clemson Extension
C. sativum не представляет трудностей для выращивания как листовая кинза, так и кориандр, несущий семена. К этому растению применяются те же требования и меры предосторожности при выращивании большинства трав. Саженцы обычно продаются как кинза, и весной после последних заморозков они могут попасть в землю. Семена можно сеять в закрытом помещении для раннего начала или прямо в садовую почву, когда опасность заморозков миновала.При посеве семян используйте рекомендацию о глубине семян ¼ дюйма с интервалом или прореживанием от 6 до 8 дюймов. При посеве рядами используйте норму междурядий в 1 фут.
Кинза, как и многие другие травы, происходит из Средиземноморья с его уникальным климатом. Лето в Южной Каролине может обеспечить этот подходящий климат, за исключением случаев сильной засухи или высокой сезонной влажности. Называются ли они кинзой или кориандром, растения предпочитают как минимум шесть часов солнечного света в день. с.sativum успешно растет в хорошо дренированной почве с pH 6-7 и состоящей из пропорционального количества органических веществ. Общее эмпирическое правило для органических веществ — 20-25% на кубический объем почвы. Легкие внесения азотных удобрений сохраняют пышность растений; однако избегайте чрезмерного удобрения. После того, как растения укоренились, достаточно одного дюйма воды в неделю, если температура не станет слишком высокой. Кинза имеет тенденцию к побегу по мере созревания растений в конце сезона и повышения температуры.Листва может стать горькой и менее вкусной, но, с другой стороны, семена кориандра производятся по мере завершения жизненного цикла растения. C. sativum — действительно вид травы два в одном. Для получения дополнительной информации о выращивании Coriandrum sativum и многих других трав см. HGIC 1311, Herbs . Для получения дополнительной информации о сушке и хранении трав см. HGIC 3086, Сушильные травы, семена и орехи .
Растение Coriandrum sativum на переднем плане, в левом углу, демонстрирует реакцию, известную как болтовня (преждевременный рост цветочного стебля), из-за высоких летних температур.Затем цветение приводит к появлению семян.
LayLa Burgess, © 2019 HGIC, Clemson Extension
Растения Coriandrum sativum — плодовитые сеялки. Зрелые семена можно собрать и высушить, а затем использовать в готовке в свежем виде или сохранить для будущего использования.
LayLa Burgess, © 2019 HGIC, Clemson Extension
Ищете что-нибудь приготовить из этой красивой кинзы, выращенной в этом сезоне? Не смотрите дальше. Получите дерзкий вкус с вашей собственной сальсой в стиле Pico De Gallo. Простой и понятный рецепт можно найти по адресу SALSA, PICO DE GALLO STYLE .Намек на кориандр больше по душе и вкусу? Что ж, попробуйте этот пикантный рецепт СВИНАЯ ФРЕЗЕНКА С ПРИПРОСНЫМ СИДРОМ .
Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.
Это прекрасно, от травы до специй Кориандр / кинза
Привет всем, От корня до стеблей, до листьев, цветов и семян кориандр съедобен.
Свежий кориандр, также известный под своим испанским названием «кинза», или китайская петрушка, мексиканская петрушка и дхания — это трава, которая широко используется во многих кухнях мира.Я думаю, что только в течение последних 10–12 лет свежий кориандр оказал влияние на мир трав во многих частях англоязычных стран Карибского бассейна. Тем не менее, Тринидад и Тобаго использовали в своей кухне интенсивно ароматный кульантро / чандон бени, поэтому жители Тринидада хорошо знакомы с нотками вкуса и профилем травы. Некоторые даже смеются над тем, что свежий кориандр не имеет ничего общего с chandon beni. Для остальных из нас кориандр всегда был только семенами, которые поджариваются и измельчаются в порошок, либо сами по себе, либо в составе смеси специй, таких как гарам масала.
Говоря о названиях травы, их никогда не следует путать с кулантро, хотя написание и произношение схожи. Кулантро также известен как трава пилы из-за его длинных зубчатых листьев. Как я сказал выше, в Тринидаде и Тобаго это широко используемый и очень любимый чандон бени. Хотя вкусовые характеристики схожи, чадон бени гораздо более насыщенный и глубокий по вкусу. Немного имеет большое значение. Если вы когда-либо готовите рецепт, и он требует свежей кинзы / кориандра, не заменяйте точное количество чадон бени, используйте только четверть необходимого количества.С другой стороны, если рецепт требует чадон бени и все, что у вас есть, это кинза / кориандр, удвойте количество используемой кинзы. Чтобы получить максимальный аромат свежего кориандра, используйте корни и стебли. Перед приготовлением их мелко нарезать, сделать пюре, растолочь или измельчить.
Свежий кориандр / кинза / дания (трава) (Фото Синтии Нельсон)
Я познакомился со свежим кориандром в 2001 году, обедая в доме американских друзей вьетнамского происхождения в Соединенных Штатах. Это был один из самых приятных, запоминающихся и интерактивных обедов, которые я когда-либо ел.Еда состояла из Cá Nướng Trui (рулетики из форели на гриле) и Gỏi Cuốn (свежие блинчики с начинкой, летние булочки, салаты). Тот факт, что еда состояла из булочек, говорит о том, что нам пришлось делать рулеты и салаты своими руками. Перед нами стояли большие тарелки жареной рыбы и креветок, рисовая лапша и множество свежих трав и овощей с соусами для макания. У каждого человека была своя миска с горячей водой, в которую можно было окунуть обертку из рисовой бумаги, чтобы размягчить ее, прежде чем разложить, собрать ингредиенты для начинки и обернуть.Среди множества трав был свежий кориандр. Я сразу влюбился в аромат и нежность травы с ее салатными качествами и тонами цитрусовых. После этой трапезы казалось, что везде, куда я пошел есть, был свежий кориандр. Конечно, это может иметь какое-то отношение к закусочным, в которые я часто ходил — тайской, китайской, мексиканской кухне, в каждой из которых используется свежий кориандр.
Когда я вернулся на Барбадос, я пошел в несколько супермаркетов в поисках кинзы, потому что это было название, под которым я знал эту траву.Сначала я не могла ничего найти, пока не пошла в последний супермаркет в моем списке, в котором не только была кинза, но, к счастью, она была помечена так, чтобы ее было легко идентифицировать: кориандр / кинза. Я взял два пакета, и с тех пор свежий кориандр стал одной из моих регулярно используемых трав.
Кинза / кориандр хорошо сочетаются со многими другими ингредиентами, такими как авокадо, манго, ананас, рыба, курица, баранина, чечевица, горох / фасоль, перец (острый и сладкий), картофель, рис, помидоры, овощи, йогурт, чатни, салаты и сальсы.Это растение имеет естественное сходство с цитрусовыми, особенно с лаймом и лимоном. Чтобы добавить его в еду, обязательно используйте стебли как часть готовых ароматических веществ — лук, чеснок и т. Д. Добавьте также немного нарезанных листьев, но не забудьте сохранить большую часть свежих листьев, чтобы добавить примерно 1 минуту. до того, как блюдо будет готово. Тепло снижает вкус травы (особенно листьев), если ее готовить слишком долго, поэтому, как правило, лучше добавлять ее в конце приготовления. Вы найдете много блюд, в которые он щедро добавлен в качестве гарнира, чтобы смешать его с едой перед подачей и едой.Помимо аромата и свежести, которые он придает всему, к чему он добавлен, свежий кориандр / кинза / дхания богаты витаминами А, С и К.
Кориандр (специя) (Фото Синтии Нельсон) Молодые семена кориандра (Фото автора Cynthia Nelson)
Листья травы очень нежные и легко увядают. Чтобы они оставались свежими в течение недели, срежьте часть лишних стеблей и добавьте травы (стеблем вниз) в стакан с водой, накройте тонкой пленкой и поставьте в холодильник. Меняйте воду каждые 2 дня.Еще один способ их хранения — промыть и промокнуть насухо, важно, чтобы оно было сухим; Разложите их ровным слоем на бумажных полотенцах, аккуратно перекатайте из одного конца в другой, положите в плотно закрывающийся пластиковый пакет и храните в контейнере для свежих продуктов или в корзине холодильника.
Свежий кориандр / кинза превращается из травы в пряность, когда растение цветет и начинает плодоносить, принося семена, которые при созревании становятся желто-коричневыми. Семена используются как пряность для маринования, а также продаются в измельченном виде в виде порошка.Семена всегда маркируются и продаются просто как кориандр. Кориандр — одна из важных специй, используемых в смесях специй, таких как гарам масала, харисса, дукка и хмели сунели, и многие другие. Вкус специи отличается от аромата свежих листьев кориандра; следовательно, их не следует использовать вместо других.
Последняя и не имеющая отношения к делу заметка перед тем, как я уйду. Я надеюсь, что у вас были консервированные лаймы в соли, как я предлагал 3 недели назад. Они готовы к эксплуатации в следующую субботу — 7 февраля.Тогда увидимся!
Cynthia
[email protected]
www.tasteslikehome.org
Типы кинзы | Домашние гиды
Считаете ли вы его мыльным или сенсационным, кинза — бесспорно всемирно известная трава, которая, кажется, присутствует во всем, от мексиканской сальсы до китайского жареного картофеля и бразильского соуса. Многие люди используют слова кинза и кориандр как синонимы, но они относятся к траве и специи, соответственно, которые происходят из одного и того же растения.Кинза — это листовая часть растения Coriandrum sativum, которую собирают на пике вегетационного периода. Кориандр — это маленькие круглые семечки, которые появляются, когда растение снова отмирает, и используются целиком при мариновании или измельчении при выпечке и жарке. Существует несколько разновидностей Coriandrum sativum, как и другие представители семейства кинзы.
Leaf Cilantro
Cilantro напоминает петрушку своими плоскими, тонко зубчатыми листьями. Но в то время как петрушка обладает мягким вкусом, кинза чаще всего описывается как «острый», хотя те, кто ее не любит, ощущают мыльный вкус.Для обеспечения превосходного вкуса листья кинзы не должны скручиваться на болтах и не прорастать. В более теплых регионах, таких как зона зимостойкости США 8 или выше, сорта кинзы выбираются из-за их медленного раскалывания и горечи. Как следует из их названий, «Долгожитель» и «Досуг» — это два сорта, которые не собирают семена в теплые месяцы. «Джантар» — еще один сорт, который медленно растет. В прохладные месяцы сажайте кинзу на открытом солнце, а летом — в тени.
Seed Coriander
Некоторые садоводы выращивают те же сорта Coriandrum sativum для сбора семян, как и для сбора листьев кинзы.Конечно, можно просто собрать несколько листьев кинзы на ранней стадии жизненного цикла травы и подождать, пока она не соберется, для сбора семян. Но для более быстрого и обильного урожая семян кориандра рассмотрите сорт, который не болеустойчив. «Санто» — более плодовитое растение, чем «Джантар», которое медленнее сбивается, и начинает давать семена примерно на 10 дней раньше. Выращивайте его в тех же условиях, что и при сборе листьев кинзы. Подождите, пока все растение не станет коричневым, затем повесьте его вверх дном за стебель, привязав к стеблю бумажный пакет, чтобы собирать семена.Через несколько дней все семена упадут на дно, и вы можете выбросить растение и оставить семена для приготовления. Используйте цельные семена для маринования продуктов или измельчите их, чтобы придать пикантности выпечке, жареному и жареному блюду.
Вьетнамская кинза
Для садоводов из зон 10 и выше вьетнамский кориандр (Polygonum odoratum) может быть лучшим выбором, чем обычный кориандр / кинза. Это потому, что вьетнамский кориандр, также известный как рау-баран, болтается с меньшей легкостью, чем обычная кинза.Листья у травы не петрушки, а узкие, с гладкими краями и более темные, часто с черными отметинами в виде скобок по обе стороны от жилки листа. Молодые побеги можно добавлять в свежие салаты — на стебли и все остальное — в то время как повара используют измельченные листья для придания вкуса лапше и другим приготовленным блюдам. Дайте Polygonum odoratum послеобеденный оттенок и много влаги.
Кулантро
Кулантро (Eryngium foetidum) принадлежит к тому же ботаническому семейству, что и кинза; на самом деле, одно из его распространенных названий — «колючий кориандр».
No related posts.