Как называется острый перец: «Какое название имеет зеленый острый перец?» – Яндекс.Кью — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Топ 10 самых жгучих перцев

Нет, статья не о героях фильмов для взрослых и даже не о любимой группе Семена Слепакова «Red hot chili peppers», а именно о жгучем красном перце, самом остром перце в мире.

Путешествуя по Мексике и знакомясь с мексиканской культурой, нельзя не обратить внимание на мексиканскую кухню. Ее основу составляют всевозможные блюда из кукурузы, рыбы, мяса и фасоли. Но для того, чтобы эти блюда стали по-настоящему «мексиканскими», им необходим еще один ингредиент – сальсас. Это огненно-жгучие соусы, в состав которых, помимо помидоров и зелени, входят несколько видов перца. Именно о них и пойдет речь в нашей сегодняшней статье.

«Острый, жгучий, вызывающий аппетит и всплеск энергии» — так можно охарактеризовать всем нам знакомый острый перец. Однако не все так просто! Жгучих перцев, оказывается, существует великое множество. И среди них встречаются настолько острые представители этого семейства, которые применяются только в технических целях.

Менее острые перцы используются для приготовления пищи, а также в различных настойках, растирках и мазях. На основании исследований капсаицина — острого вещества в составе перца — ученые составили шкалу жгучести стручковых перцев. Для справки, ЕШС — единица шкалы Сковилла.

1 Перец Тринидадский скорпион 855 000 — 1 463 700 ЕШС

И начинает нашу традиционную десятку перец, название которого переводится как Тринидадский скорпион. Даже если вы являетесь любителем всего «острого», крайне не рекомендуем Вам лакомиться этим перцем. Дело в том, что содержание капсаицина (жгучего вещества) таково, что выращивать и перерабатывать данный овощ приходится в костюмах химзащиты. Выращивают же его, в основном, для производства слезоточивого газа и краски, защищающей суда от нарастания на них колоний моллюсков.

2 Нага Джолия 970 000 — 1 001 304 ЕШС

Для того чтобы познакомиться с действием этого перца, не нужно отправляться в индийское племя Нага.

Достаточно просто попасть под действие перцовой дымовой шашки. К слову сказать, для того чтобы жгучесть одного грамма перца свести к возможности его употребления, нужно его развести в 1000 литров воды!

3 Перец Хабанеро 350 000 — 570 000 ЕШС

Очередным нашим номинантом является перец с гордым названием Хабанеро. О жгучести данного вида стручкового перца ходят легенды. Говорят, что в древности индейцы Юкатана предлагали своим пленным сделать выбор: выпить пол-литра настойки Habanero или быть принесенным в жертву богам. Большинство выбирало последнее… Что касается его современного использования, то Хабанеро популярен для приготовлении соуса Тобаско, а также для придания остроты Текиле.

4 Перец Шотландская шапочка 100 000 — 350 000 ЕШС

Этот перец получил свое название за сходство с шотландским беретом. Он очень острый и может вызвать головокружение или онемение конечностей. Используется перец в соусах и с первыми блюдами. А гурманы употребляют его вприкуску с шоколадом и фруктами.

5 Перец Ямайский 100 000 — 200 000 ЕШС

Ароматный, но опасный. При неправильном использовании может вызвать ожоги. Этот перец используется традиционно: в соусах, специях и соленьях. Употребляется с мясом и молочными продуктами.

6 Тайский перец 75 000 — 150 000 ЕШС

Родиной этого перца является Португалия, откуда он перекочевал и успешно прижился в Таиланде. Используют его для приготовления рыбных, мясных блюд, а также в соусах и салатах. Кроме того, данный перец хорошо справляется с такой женской проблемой как целлюлит.

7 Кайенский перец 30 000 — 50 000 ЕШС

Название этого перца происходит от портового городка Кайенны, расположенного во Французской Гвиане. Именно здесь, с пятнадцатого по девятнадцатый век, проходил знаменитый пряный путь из Южной Америки в Европу. Этот вид перца используется для приготовления маринадов, консервов, колбас. Кроме того, он с успехом применяется против радикулита.

8 Перец Серрано 10 000 — 23 000 ЕШС

«Бомба замедленного действия» — так говорят об этом перце у него на Родине – в Мексике. Заслужил он такое сравнение, благодаря своей особенности — отсрочке жгучести. После разжевывания пары кусочков этого стручкового перца, наступает неминуемая расплата. Такое ощущение, будто во рту взорвалась НАСТОЯЩАЯ бомба!

9 Перец Венгерский восковой 5 000 — 10 000 ЕШС

Несмотря на кажущуюся его безобидность, недооценивать его не стоит. Это перец венгерских женщин, стремящихся показать всю свою страсть в поедании вот таких жгучих «деликатесов».

10 Перец Поблано 1 000 — 1 500 ЕШС

Самый «мягкий» из всех перечисленных выше. Главный перец Мексики. Без него немыслим самый важный праздник страны — День Независимости. Этот перец по вкусу напоминает чернослив, а на празднике его употребляют в тушеном виде, вместе с белым ореховым соусом и зернами граната.

Мужчина, попробовавший самый острый перец-чили в мире, попал в больницу

10 апреля 2018

Автор фото, Spl

Мужчина, съевший на всемирном конкурсе самый острый перец-чили, попал в отделение скорой помощи с так называемой «молниеносной» головной болью.

Во время проходившего в штате Нью-Йорк соревнования 34-летний участник, чье имя не называется, съел сорт перца максимальной жгучести под названием «Каролинский жнец».

Простреливающая головная боль появилась у него спустя несколько дней.

Этот эпизод описан на страницах специализированного журнала по клинической практике BMJ Case Reports как первый известный подобный случай, вызванный употреблением в пищу перца-чили.

Врач, анализировавший этот случай, призывает всех любителей чили сразу обращаться к врачу в случае возникновения внезапной головной боли.

«Молниеносная» головная боль вызывается резким сужением сосудов головного мозга, это состояние известно в медицинской практике как синдром преходящей церебральной вазоконстрикции (RCSV).

Сразу же после соревнования у этого пациента случились приступы непродуктивного сухого кашля, а в течение последующих нескольких дней у него развилась сильная боль в шее, которая стала сопровождаться изнуряющими приступами головной боли длительностью в несколько секунд.

Боль была настолько невыносима, что он обратился в отделение скорой помощи, где его проверили на различные патологии неврологического характера, однако ничего не обнаружили.

Компьютерная томография головного мозга выявила у него сужение артерий, что позволило врачам диагностировать синдром преходящей церебральной вазоконстрикции.

Самый острый перец в мире:

«Каролинский жнец» по шкале жгучести Сковилла в среднем достигает 1569300 единиц (ЕШС).
Для сравнения — жгучесть перца халапеньо составляет «всего» от 2500 до 8000 ЕШС
Книга рекордов Гиннесcа в 2013 году назвала его самой острой в мире разновидностью перца-чили.
Его вывел в течение 10 лет садовод Эд Карри из Pucker Butt Pepper Company, работающей в Южной Каролине.
Карри начал выращивать чили после того, как узнал, что этот перец содержит алкалоид капсаицин, способный убивать злокачественные клетки; половину своего урожая Карри передает в дар медицинским исследовательским центрам по борьбе с раковыми заболеваниями.

Причина возникновения этого синдрома, или ангиоспазма, не всегда очевидна, как в приведенном выше случае, но порой может возникнуть как реакция на некоторые медицинские препараты или после принятия наркотиков.

Однако это первый случай, когда подобное состояние возникло у пациента после поедания острого перца-чили.

Ранее были зарегистрированы случаи, когда кайенский перец приводил к резкому сужению коронарных сосудов и сердечному приступу.

У данного конкретного пациента симптомы головной боли прошли сами по себе, а сделанная ему спустя пять недель компьютерная томограмма показала, что его сосуды вернулись в нормальное состояние.

Обычно синдром преходящей церебральной вазоконстрикции проходит через несколько дней или недель и имеет благоприятный долгосрочный прогноз, однако в некоторых, редких, случаях чрезвычайно сильный приступ может привести к инсульту.

Автор клинического отчета, доктор Кулотунган Гунасекаран из больницы им. Генри Форда в Детройте, говорит, что люди должны знать о том, к чему может в некоторых случаях привести употребление этого чрезвычайно острого чили.

«Пока мы не говорим, что вообще не надо есть эту разновидность — «Каролинский жнец», — но мы призываем людей быть осторожными [из-за возможных] неблагоприятных последствий и советуем обращаться к врачу сразу же, если у них возникнет резкая головная боль после употребления острого перца», — сказал врач.

Красный острый перец, название, виды и сорта острого перца

Мы расскажем какие бываю виды и сорта острого перца, чем отличаются зеленый и красный, история появления, какова пищевая и гастрономическая ценность острых перцев, как их выращивают и используют, какие сорта острого перца наиболее пригодны для России.

А в этой статье можно почитать какие вообще бывают виды и сорта перца и что вид острого перца не единственный.

Красный острый перец рода Капсикум

Семейство пасленовых знаменито картофелем, томатами, табаком и красным острым перцем рода капсикум, который, как и все пасленовые, был культивирован в Южной Америке местными индейцами. Плоды этого растения были жгучими – это поднимало настроение и аппетит белых колонизаторов. Аборигены дали называние острому перцу «Чили» или красный, по цвету зрелых плодов. Наибольшее распространение по всему Земному шару получил вид, называемый стручковый перец (Capsicum longum L., Capsicum annuum L.).

Существует не только биологическое отличие красного перца и черного горошка. Красный перец во многих случаях не острая приправа, а овощной продукт питания. Пищевая ценность красного перца уникальна по самому большому среди растений содержанию витаминов C и A. Его мировой ежегодный сбор составляет десятки миллионов тонн (30-40).

Собирают не только красный острый перец, многие его сорта в недозрелом состоянии имеют зеленый цвет стручка. Такой зеленый острый перец (название зависит от сорта) имеет много капсаицина и используется для промышленного приготовления острых соусов, например, Табаско.

Великий кулинар В.В. Похлебкин отмечал, что красный перец часто используется наподобие черного и добавляется в поданное блюдо в молотом виде. Такое использование не дает перцу раскрыть в полной мере свой аромат и вкус. Красный перец необходимо использовать в процессе приготовления блюд. Он имеет низкую калорийность – всего 49 кКал/100 г.

Менее известны, но очень популярны в отдельных регионах другие виды острого перца из рода капсикум – это Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.) и Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). Каждый вид насчитывает по десятку возделываемых сортов. А здесь можно почитать о рейтинге самых острых перцев в мире.

Популярность острого перца достигла пика в китайской кулинарии. За 500 лет в этой стране были выведены тысячи сортов острого перца различных цветов и форм. Китайские фермеры собирают половину земного урожая перца.

Его употребляют в качестве жгучей добавки к различным блюдам. Именно жгучесть, сделала красный и зеленый острый перец наиболее используемой пряностью. Благодаря жгучим сортам, ведется постоянный мировой рейтинг сортов перца по этому показателю. Устраиваются многочисленные фестивали и соревнования. Этот перец является основным сырьем для промышленного производства острых соусов.

На самом деле, род Капсикум содержит много видов острого перца (св. 30), из них наиболее популярны сам стручковый перец, а также такие сорта горького перца, как и Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.).

Сорта острого перца в России

Острый перец всегда был популярным овощем в огородах южных республик СССР и на Украине. Более суровые условия российского климата сдерживали его распространение на огромной территории средней полосы России, Сибири и Дальнего востока.

Современные технологии возделывания теплолюбивых культур в закрытом грунте и новые, районированные к местным особенностям, сорта острого перца позволяют выращивать острый перец на приусадебных участках и на полях фермерских хозяйств.

Перец, как сельскохозяйственная культура близок по агротехнике возделывания к томатам. Он требователен к плодородному составу почвы. Перец хорошо откликается на внесение органики и минеральных удобрений в почву. Ему нужно много солнечного света и достаточное увлажнение.

Для открытого грунта хороши сорта Аджика, Огненный букет, Пиковая дама, Язык дракона, Задира, Коготь орла и многие другие. Это адаптированные сорта острого перца, многие из них устойчивы к небольшим заморозкам и хорошо переносят засуху.

Все статьи раздела «Перцы»

Виды и сорта перца, каким разным бывает острый перец и какие сорта горького перца существуют
Черный горький перец и его сорта, откуда берется красный, зеленый и белый перец и почему их все равно называют «перец черный молотый»
Сорта сладкого перца: красный, желтый, зеленый перец и не только
Виды и сорта острого перца, зеленый и красный острый перец
Сорта острого декоративного перца, горький комнатный перец в горшке
Душистый перец или душистый горошек – специя, достойная восхищения
Кайенский перец или перец чили

Болгарский перец, калорийность и сорта красного сладкого перца
Перец Халапеньо, что это такое, фото (острый перчик Jalapeno)
Перец Хабанеро (Habanero), фото

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.

Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.

Почему перец острый и как измеряют жгучесть

За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество – пиперин.

Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла – ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс – 0 ЕШС.

Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.

Другие важные характеристики острых продуктов

Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:

Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?

Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.

Особенности популярных перцев чили

Жгучесть: 100–500 ЕШС

Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.

Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС

Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».

Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС

Многие считают, что халапеньо – достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды — красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые – зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.

Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС

Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.

Кайенский перец

Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС

В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине – его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.

Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС

Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность – «Птичий глаз». Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.

Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС

Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.

Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС

Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.

«Каролинский жнец» (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС

Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.

«Дыхание дракона»

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

«Перец X» (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Шеф-повар и владелец ресторана Bindi подает в своем заведении невероятное блюдо – куриные ножки в острейшем соусе, жгучесть которого составляет 12 000 000 ЕШС. Повар использует несколько видов перца и концентрированный перцовый экстракт, а готовит в противогазе и спецодежде. Прежде чем заказать блюдо, посетитель должен подписать специальный договор, снимая с ресторана ответственность за свое здоровье и жизнь. Правда, сейчас ресторан закрыт на неопределенный срок.

Бонус: техника безопасности

Помните: больше всего капсаицина в зернышках, прожилках и кожице перца.
Во время приготовления сырого перца не дотрагивайтесь руками до лица. Готовьте перец в перчатках и не забывайте тщательно помыть руки с мылом. Для дополнительной защиты можете протереть руки спиртом или дезинфицирующим гелем.
Если кожу начало жечь, вам помогут молоко, сметана, йогурт и другие молочные продукты.
Снять ожог с глаз и носа помогут примочки, пропитанные чем-нибудь молочным.
Не пейте воду и даже холодный чай или кофе, чтобы избавиться от жжения во рту! Ослабить жжение помогут те же молочные продукты, хлеб, рис, растительное масло.

А вы любите острое? Доводилось ли вам попробовать что-то из нашего списка?

Комнатный острый перец — сорта и особенности выращивания

Перец стручковый, как правило, ассоциируется у нас с огородными культурами. Между тем, в наше время существует масса разнообразных сортов перцев, которые можно с успехом выращивать на балконе или даже в квартире. К ним относится и острый перчик. Многочисленные сорта жгучего перца не только добавят остроты вашим повседневным блюдам, но и украсят интерьер пестрыми и яркими плодами. Об особенностях выращивания горького перца в комнатных условиях и лучших сортах этого растения, расскажем в статье.

Комнатный острый перецСодержание:

Ботанические особенности острого перца

Цветет родственник сладкого перца невзрачно, но плодоносит исключительно эффектно. Цветки внешне похожи на картофельные, но у некоторых гибридов они имеют яркий ободок по краю лепестков. Это не удивительно, ведь острый перчик принадлежит к обширному семейству пасленовых.

О выращивании сладкого перца в домашних условиях, читайте в материале «Комнатный сладкий перец — выращиваем паприку на подоконнике!»

В период плодоношения кустарник украшают мелкие, гладкие, будто лакированные, плоды. В зависимости от разновидности, перчики бывают красными, оранжевыми, желтыми, иногда белыми и даже пурпурными. За красоту и обилие плодов горький перец еще называют рождественским. Внешне он и впрямь походит на новогоднюю елочку.

Перчики различаются не только по цвету, но и по форме: одни, подобно новогодним игрушкам, круглые; другие свисают вниз колокольчиками; а третьи устремляются вверх, словно свечки. И все они съедобны! На остроту влияет уровень спелости: на одном кустарнике могут присутствовать недоспелые плоды с пикантным вкусом, а также и чрезвычайно острые, уже созревшие.

Компонент, придающий жгучесть плодам перца, называется капсицин. Отсюда и название растения — capsicum annuum, что переводится с греческого как «кусачий». Название вполне характеризует это «темпераментное» растение. Хотя жгучий перец считают однолетней культурой, цвести и плодоносить он может не один сезон.

Родиной острого перца считается Южная Америка. В Мексике, Гватемале и Кубе его острота с давних пор служит основой местных блюд. Если в естественной среде он вырастает в крупный метровый кустарник, то для комнатного цветоводства выведены миниатюрные сорта высотой не более полуметра. Обычно сортовые гибриды непритязательны к условиям содержания и очень красивы в период плодоношения.

Кстати, произнося фразу «стручки жгучего перца», мы допускаем ошибку. Ведь стручковым является скорее перец-горошек, который растет в форме вечнозеленой лианы, формируя гроздья плодов. Что интересно, черный горошек добывают из недозревших, а белый — из спелых стручков.

Забавно, но семейство пасленовых, в том числе и острый перец, относят к ягодным культурам. По уровню полезности эти ягоды дадут фору клубнике. В них содержится немало аскорбинки, а также полезного для костей калия. Жители азиатских и южноамериканских стран запросто едят свежие плоды вприкуску с основным блюдом. Не привыкшим к остроте людям лучше начинать с малого, добавляя во время готовки в еду перетертый красный перчик, а не дозревшие плоды кушать свежими.

Если проблем с желудком нет, то такая специя очень даже полезна. Острый перец улучшает пищеварение, обеззараживает пищу, а также играет роль натурального усилителя вкуса. Но людям с гастритом, и уж тем более с язвенными поражениями ЖКТ, эксперименты с острыми специями противопоказаны.

Перец острый декоративный «Маленькое чудо». © IRecommendОстрый перец, сорт «Ивона». © flosiumПерец острый «Фокста». © sortseeds

Интересные сорта комнатного горького перца

Горький комнатный перчик станет не только поставщиком жгучей приправы для вашего стола, но и неповторимым украшением интерьера. Разноцветье его плодов добавит колорита любой комнате, а из обилия сортов можно собрать настоящую палитру красок.

Особой урожайностью и пестротой отличается сорт «Алладин». Его конические плодики направлены вверх и представляют всю гамму оттенков: от зеленого и кремового до ярко-малинового. Сбор урожая приходится на июль-сентябрь, его плоды отлично подходят для консервирования.

Острый перчик сорта «Маленькое чудо» обладает способностью менять окраску плодов по мере их созревания: от кремового к желтому, а затем, через фиолетовый, к ярко-красному. Это компактный куст до 30 см в диаметре.

Острый перец сорта «Звончик» может похвастаться своей необычной формой плодов. Свисающие с веток красные колокольчики привлекают внимание и становятся основой цветочной композиции. Активное плодоношение также наблюдается в июле-сентябре.

Изысканной формой и цветом отличаются плоды миниатюрного сорта «Ивона». К середине лета кустик украшается множеством мелких багряных плодов, устремленных вверх. Компактный и нарядный куст (всего 25 см в диаметре) выглядит очень красиво.

В свою очередь, сорт «Слоновий хобот» заслуживает звание самого крупного декоративного жгучего перца. Даже в домашних условиях он вырастает до 80 см, а плоды достигают 27 см в длину. Их сушат и маринуют, используют для украшения.

Перец чили сорта «Кордара» верен желтому цвету, его золотистые плоды также устремлены вверх. Эффектную композицию с ним составит декоративный перчик «Фокста» с ярко-алыми плодами. Это относительно новый раннеспелый сорт, плоды можно снимать уже зелеными, или довести их до высокой степени спелости и остроты.

Особенно длинным периодом плодоношения отличается сорт «Бабье лето», плоды которого больше похожи на миниатюрные помидорчики. Круглые, ярко-алого цвета в момент спелости, они формируются на кустарнике до самого ноября. Кстати, этот сорт наиболее терпелив к условиям пониженной освещенности.

Целую гамму оттенков собрал в себе всего один сорт перца под названием «Фейерверк». Оправдывая свое имя, этот перчик усыпан плодами разной степени спелости: от зеленых до фиолетовых, от желтых и кремовых до ярко-красных.

Очень необычный и красивый вид – полуампельная форма сорта «Чайен» с оранжевыми плодами. Некрупные, всего по 4 см длиной плодики подходят для консервации, сам куст вырастает до 30 см высотой, любит солнечное местоположение и периодическую обрезку.

Еще один разноцветный гибрид, который наименее прихотлив к освещению, это «Пиковая дама». Во время плодоношения компактный кустик покрывается фиолетовыми и ярко-красными перчиками. Плоды очень ароматные и не слишком острые.

Это только малая часть всего многообразия сортов, перечислять которые можно бесконечно. Соберите свою коллекцию, быть может, вам удастся вывести абсолютно новый, ни на что не похожий сорт жгучего перца.

Комнатный острый перец «Алладин». © DionaeasКомнатный острый перец сорта «Звончик»Перец острый, сорт «Бабье лето». © LePlants

Посадка и способы выращивания острого перца в комнатных условиях

Если вы не прочь добавить перчика в свою готовку, смело выбирайте сорт по душе и собирайте урожай. Вырастить плодовый кустарник проще простого, а красоты и пользы от него хоть отбавляй!

В условиях закрытого грунта перец чили выращивают как многолетник, или ежегодно возобновляют растение черенкованием. Корневая система растет очень быстро и требует регулярной пересадки в больший горшок. Во время этой процедуры можно слегка укорачивать корешки, ограничивая их рост.

Для комнатного перца необходим насыщенный и питательный субстрат на основе листовой земли, торфа и песка. В составе покупного субстрата должен присутствовать биогумус и низинный торф. Тяжелую садовую землю можно разбавить любым разрыхлителем, вроде песка, а песчаник дополнить торфом и компостом.

Весной кустарники можно постричь, получив более компактную форму и материал для размножения. Черенки быстро укореняются в воде и приживаются в грунте.

Новый экземпляр легко вырастить из семян. В магазинах среди многообразия сортов можно найти вариант по душе или получить семена из созревших плодов. Как водится, лучшее время для посева – это весна. Семена, не заглубляя, сажают в рыхлую и питательную почву и убирают в полутень. Буквально через неделю на поверхности покажутся сеянцы. Наравне с огородной рассадой, перчики будут расти на рассеянном свету, пока им не станет тесно в одной таре. Затем их сажают в разные емкости и постепенно приучают к солнышку.

В текущем сезоне с нового кустарника уже можно получать плоды. Зацветают новобранцы через 2-3 месяца, а скорость формирования плодов зависит от температуры содержания. Чем она выше, тем скорее созревает плод. Сорта, предназначенные для закрытого грунта, не требуют перекрестного опыления. Но практика показывает, что такая своевременная помощь ускоряет процесс и повышает урожайность. Для этого кисточкой, или ватной палочкой аккуратно переносят пыльцу с одного цветка на другой.

Когда активный сезон закончится, накануне зимовки желательно освободить кустики от лишних плодов и цветков. В условиях пониженной освещенности они все равно не смогут вызреть, но будут отнимать у растения силы, которые понадобятся ему зимой.

Горький перец «Слоновий хобот». © Chilli Seedz

Уход за комнатным перцем чили

Освещение

Перчики – это настоящие «дети солнца», которым просто необходимы солнечные лучи. Но будьте внимательны! Избыток хлорофилла плохо влияет на внешний вид и плотность листвы. Лучше всего для светолюбивого перчика подходят юго-восточные и юго-западные окна, где солнце проявляет активность в безопасные для растений часы.

Опыт показывает, что дополнительная подсветка вполне может заменить солнечный свет при его дефиците. Поэтому зимой желательно организовать для кустиков искусственное освещение.

Температура

Оптимальный температурный режим для острого перца – около 25 градусов. При дефиците света температуру важно понижать, учитывая, что высокая температура в условиях нехватки света негативно отражается на внешности и здоровье растения.

Сорта острого перца, предназначенные для закрытого грунта, не требуют перекрестного опыления. © floradania

Зимовка

Зимой кустарник пребывает в состоянии «полусна». В этот период важно содержать его при температуре около 18 градусов под лампами искусственного света. Подкормки прекращают, полив проводят после просушки грунта, а вот опрыскивание, наоборот, усиливают, чтобы нейтрализовать сухость воздуха. Если за зиму кустик потеряет форму, ее можно восстановить с помощью обрезки.

Поливы

Частота и обильность полива также зависят от наличия света. Летнее солнышко ускоряет процессы, и корни поглощают больше влаги. По состоянию листьев легко сориентироваться: о нехватке влаги перчик красноречиво просигналит потерей тургора листьев. Но не стоит доводить цветок до крайней жажды: пересушка земляного кома опасна для корневой системы! Зимой, когда процессы замедляются, грунт в горшке может долго не высыхать, поэтому ориентироваться лучше на его состояние, поливая лишь после просушки.

Подкормки

Лучшей летней резиденцией для жгучего перца станет застекленный балкон. В период летней вегетации потребность в питательных веществах настолько велика, что без дополнительных подкормок просто не обойтись. Для этих целей подойдут комплексные минеральные смеси, а также органика в виде настоя коровяка или зольного настоя.

Образованию завязей способствуют фосфорно-калийные смеси, а росту здоровой листвы – азотная составляющая. Кустарник острого перца восприимчив к листовым (внекорневым) подкормкам. Проводить опрыскивание лучше всего вечером, чередуя его с корневыми подкормками. Вечерняя прохлада не позволит полезному раствору быстро испариться.

Комнатный горький перец — очень светолюбивое растение. © floradania

Возможные проблемы выращивания

В период роста корневая система очень быстро осваивает новый грунт, поэтому от дефицита грунта и питания перец может сбрасывать листья и цветки. Важно не пренебрегать удобрениями во время роста и цветения, а также стимулировать образование завязей путем искусственного опыления.

Активный листопад происходит зимой, особенно в духоте. Без циркуляции воздуха листья быстро испаряют влагу и слабеют. Высокая температура зимой при дефиците света наиболее губительна для этого растения. В таких условиях кустики вырастают слабыми и деформированными. Нежная листва перца мгновенно реагирует на любые перемены, будь то температурные перепады, или чрезмерный полив. Кончики листьев могут темнеть от избытка влаги, а потеря яркости говорит о недостатке микроэлементов.

В отношении вредителей жгучие перцы очень устойчивы, но все-таки при неправильном уходе могут поражаться тлей и паутинным клещом. Если это случилось не в период плодоношения, для борьбы можно использовать био-фунгициды, «Фитоферм», например. Если в момент, когда вы обнаружили вредителей, ваш перец плодоносит и вы используете его плоды в пищу, попробуйте бороться с тлей или паутинный клещом с помощью тех же плодов.

Смелите несколько перчиков в кофемолке и залейте тёплой водой на сутки (на 2-3 перчика приблизительно 100 мл воды). Потом добавьте в настой жидкого мыла (для прилипания) и опрыскайте поражённые растения. Через сутки процедуру нужно повторить.

В целом, пасленовые отличаются неприхотливостью. Найдя общий язык с острым комнатным перцем, вы начнете понимать, что именно нужно этому растению и верно оценивать его состояние.

названия сортов пикантного и жгучего овоща, в том числе Чили, лучшие горькие виды зеленого и иных цветов для открытого грунта, как выбрать семена?

У острого перца большое количество уникальных полезных свойств. Его употребляют в пищу и культивируют во множестве облагороженных уголков мира. А вот в дикой природе он уже нигде не растёт. Относится к продуктам, укрепляющим иммунитет. Его виды различаются по форме, запаху, цвету и степени остроты. Перец это незаменимая пряность. Его родина – тропики Америки.

Полезные свойства пикантного перчика и уход

Острые сорта применяются в кулинарии как приправа, придающая блюду интересный, пикантный вкус. Также данное растение популярно в медицине (официальной и нетрадиционной).

Жгучий перец помогает:

В процессе переваривания тяжелой пищи. Но употреблять его нужно с осторожностью.
Очищать кишечник, восстанавливать его работу.
При насыщении крови полезными компонентами.
Росту волос и укреплению ногтевых пластин.
В борьбе с лишним весом.
Избавиться от проблем с потенцией.
При болезнях ЦНС.
Усиливать кровообращение.
Растворять тромбы.
В работе печени.
Снимать боль.
Поднимать настроение.
При бессоннице.

Перец имеет такие полезные свойства:

кроветворное;
мочегонное.

Особенности острого перца используются и в традиционной медицине: из него делают перцовый пластырь. Компоненты этого растения содержат другие медицинские препараты и мазь, лечащая обморожения.

Перец любят выращивать многие люди. И для этого нужно знать, как ухаживать за ним. Вот основные советы по уходу за острым перцем:

Поскольку это культура самоопыляется, то и полив методом дождевания ей не подходит. После правильного полива почва должна быть мокрой на 30-40 сантиметров. Воду для полива нужно отстоять, прогреть примерно до 25°С.
Перцу нужно много света. При его недостатке кусты становятся вытянутыми, опадают завязи. Температура для выращивания перца должна быть от 16°С до 25°С.
Некоторым сортам в процессе роста необходимы опоры.
Для лучшего завязывания плодов поможет подкормка микроэлементами (опрыскивание). Примерно на 10-14 день проводится первая, а через неделю уже осуществляется подкормка макроэлементами. Последующие подкормки проводятся раз в полмесяца.

Есть ли другое название?

Как еще называется острый перчик зеленого, красного и других сортов? В русском языке эта пряность созвучна со страной Чили. Однако слово chilli принадлежит ацтекскому языку и буквально переводится как «красный». Официальное название – перец однолетний (Capsicum annum L.) – пришло с латинского.

Характеристика и описание

Многообразие сортов острого перца поражает (более 3000 сортов). Измерение степени жгучести плодов проводят по шкале Сковилла. Жгучий перчик — тропический полукустарник из Америки. Представитель пасленовых. По ботаническим понятиям, перец – ягода, но называют его овощем. Подробнее о том, чем на самом деле является перец, мы писали тут.

Как растёт?

Перец вырастает в среднем до 60 сантиметров, имеет много ветвей и листьев. Цветы на нём либо белые, либо серые (иногда с сиреневыми или фиолетовыми вкраплениями). Плоды перца бывают шарообразные и вытянутые.

Что делает вкус жгучим?

Жгучий вкус перца обусловлен наличием фенольного соединения капсаицина (его нет в сладком болгарском перце). Это вещество содержится в семенах, прожилках и кожице плода. Чистый капсаицин это бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Температура плавления 65 °C, температура кипения 210—220 °C при 0,01 мм рт. ст.

Алкалоид практически не растворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Он вызывает раздражение верхних дыхательных путей, кожи и слизистых оболочек. Входит в состав спиртовой настойки и медицинского пластыря, а также мази от обморожения.

Капсаицин убивает большое количество злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии. Этот раздражитель способен вызывать привыкание после приема регулярных доз низкой концентрации. Содержится не в мякоти, а в косточках и кожуре.

Лучшие сорта

Утверждение, что все жгучие перцы красного цвета – ошибочно. Горький перец может быть любого цвета, формы, размера. Есть плоды длиною до 30 сантиметров, а есть и размером в 2-3. И все сорта привлекают огородников своим разнообразием, красотой и вкусом. И, несмотря на то, что перец культивируется не так уж давно, у дачников уже появились любимые виды.

Горький

«Двойное изобилие»

Гибрид, приносящий большой урожай.
Подойдёт для посадки и в открытый грунт, и в теплицу.
Хоботообразные, длинные плоды.
По длине – приблизительно 20 сантиметров плод, масса – 70 грамм.
В высоту до 80 сантиметров.
Цвет красный.

«Жгучий букет»

Ранний сорт.
Можно сажать и в теплицы, и в открытый грунт.
Высота до 50 сантиметров.
Масса одного плода – 15-20 грамм, а длина – до 12 сантиметров.
Конусовидная форма, вытянутая.
Алый окрас.

«Китайский огонь»

Сорт – один из самых жгучих.
В высоту достигает 65 сантиметров.
Растёт как в парнике, так и на открытом воздухе.
Масса плода 70 грамм, а длина – около 25 сантиметров.
Насыщенно-красный цвет.
Форма – конус.
Вид раннего созревания.

«Trinidad Small Cherry»

Созревает рано.
Высота кустов около 80 сантиметров.
Круглая форма, диаметр – около 2 сантиметров.
Масса одного перца 15 грамм.
Вкус плодов с вишневыми нотками.
Ярко-оранжевые или красные перцы.

«Индийский слон»

Слабоострые перцы.
Среднеспелый сорт.
Весом 25 грамм.
Высота бывает больше 130 сантиметров.
Хоботовидная форма.
Ярко-красный цвет.

«Чудо Подмосковья»

Конусообразная форма.
Длиной до 25 сантиметров, диаметр примерно 3.
Весит каждый перец около 50 грамм.
Высотой до 120 сантиметров.

«Халапеньо»

Мексиканский сорт – относится к самым острым перцам.
Лучше выращивать в теплицах.
Высота до 1 метра.
Длина около 10 сантиметров.
Форма бочкообразная, немного вытянутая.
Ярко-красные.

Больше характеристик сорта перца «Халапеньо» можно узнать из этого полезного видео:

«Хабанеро»

Есть красного, желтого, оранжевого, розового и шоколадного оттенка.
Конусообразные.
Масса – 15 грамм.
Фруктовые нотки и сильная жгучесть и острота.

Дополнительную информацию об этом сорте вы найдете здесь.

«Астраханский 147»

Среднеспелый вид.
Подходит и для открытого грунта.
Высота куста около 50 сантиметров.
Форма – конус.
Зеленый, переходящий в алый.
Весом 10 грамм.
Длина – 6 сантиметров.

«Кайенский красный»

Высокие – больше 150 сантиметров.
По форме вытянутый конус.
Длина до 12 сантиметров.
Диаметр около 1,5 сантиметров.

Предлагаем посмотреть полезное видео о том, как растет Кайенский перец и о его свойствах:

Полуострый

«Черная молния»

Можно выращивать и на грядке, и в теплице.
Среднеспелый сорт.
Высота – 1,25 метра.
Форма удлинённая, конусовидная.
Цвет от фиолетового к красному и чёрному.
Масса плода 120 грамм.

«Красная молния»

Среднеспелый гибрид.
Подходит и для открытого грунта, и для защищённого.
Высотой до 1,15 метра.
Имеют форму узкого конуса.
Вес приблизительно 130 грамм.
Цвет тёмно-красный.

«Mulato Isleno»

При холодной температуре нужно высаживать в теплицы.
Форма сердечка.
Длина 15 сантиметров, ширина 7.
Цвет коричневый.

«Santa Fe Grande»

Полуострый.
Форма – тупой конус.
Высота 60 сантиметров.
Жёлтый или оранжево-красный цвет.

Подробнее о характеристиках перца «Santa Fe Grande» и особенностях его выращивания вы узнаете из этого полезного видео:

«Кохиба»

Рано созревающий.
Высота – 0.75 метра.
По форме узкие, конусом.
Масса – 50 грамм.
Цвет до насыщенно-красного.

«Тандер»

Можно сажать и в открытый грунт, и в теплицу.
Ранний гибрид.
Вес – 140 грамм.
Длина до 24 сантиметров, диаметр 5.
Слабоострые.
Ярко-красные.

«Суперчили»

Раннеспелый.
Острый и жгучий.
Плоды большие.
Цвет вишнёвый.

«Огонек»

Среднеранний.
Плоды средние по величине.
Ярко-красные.

Подробнее о сорте перца “Огонек” рассказано в этом полезном видео:

Редкие сорта для выращивания в открытом грунте

Выращивать это растение не в тепличных условиях – большой риск.

Часто он не переносит низкую температуру и её перепады. Однако можно и удачно собрать урожай, если сажать перцы рассадой, но только после того, как почва прогреется.

Эти сорта подходят для выращивание под открытым небом.

«Аджика»

Среднеранний.
Высота до 1 метра.
Форма плода конусообразная.
Весом до 100 грамм.
Бордовые.

«Для тещи»

Даёт ранний урожай.
Форма – конусообразная.

«Пиковая дама»

Среднеспелый.
Форма конус.

Посмотреть, как растет перец “Пиковая дама” и ознакомиться с его характеристиками, можно в этом полезном видео:

«Язык дракона»

Среднеспелый.
Высота до 1 метра.
Цвет красный.

«Задира»

Среднеспелый.
Высотой до 70 сантиметров.
Форма плодов хоботовидная.
Цвет красный.

«Импала»

Раннее созревание.
Высота куста 70 сантиметров.
Перец 80 грамм.
Цвет красный.

«Тульский»

Раннеспелый.
Высота средняя.
Плоды конусообразные.
Красные.

«Визирь»

Позднеспелый.
Масса перца 20 грамм.
Цвет красный.

«Огонек (Чили)»

Раннее плодоношение.
Плоды длинные и крупные.
Один плод – 45 грамм.

«Тонус 9908024»

Раннеспелый сорт.
Конусообразная форма.
Масса стручка 15 грамм.
Красный.

Как посадить жгучий зелёный перчик из семян и как ухаживать в домашних условиях?

Острый перец любит тепло и свет. Хотя выращивать его не представляет особой сложности. Однако нужно знать некоторые правила посадки и ухода за острым перцем в домашних условиях:

Учитывайте условия климата для выращивания перца. Необходимо правильно подобрать сорт.
Срок годности семян также залог хорошего урожая.
Нужно подготовить почву. Она должна состоять из перегноя, торфа и речного песка.
Можно выбрать семена, бросив их в слабосолёную воду. И использовать только те, которые утонут. Промыть водой.
Прорастите смена: заверните во влажную марлю. Когда проклюнутся ростки, высадите в отдельные ёмкости на глубину 1 см. Посуда, в которую вы посадили перцы, не должна стоять на свету, но после появления ростков поставьте в светлое место.
Обильно поливайте почву и рыхлите её.
Соблюдайте температурный режим: +25-28 градусов по C. После того, как перцы взошли температуру понижают до +18. Через несколько дней опять восстанавливают тёплую среду.
Так как у перцев слабые корни, пересаживать растение (после появления нескольких листов и цветка) нужно очень аккуратно.
Устройте хорошее освещение для ваших растений.
Избегайте сквозняков.
Отщипните первое соцветие.
Регулярно поливайте перец, иначе он станет острее.
Обязательна подкормка растения минеральными удобрениями.
Можно периодически встряхивать горшки (во время цветения) для лучшего опыления.

Вырастить жгучий перец у себя дома – не так уж и сложно. Достаточно соблюдать основные советы.

Острый перец полезен своим влиянием на человеческий организм. Есть множество различных видов этого растения. Люди полюбили эту культуру, привезённую из тропической Америки. Но не стоит слишком много употреблять жгучий перец, так как в больших количествах его составляющие могут навредить человеку. Среди дачников и огородников это растение тоже очень популярно.

комнатные, для открытого грунта, ранние, средне и позднеспелые

В этой статье рассмотрены лучшие сорта горького перца. Они бывают раннего, среднего, позднего срока созревания. Произрастают в различных условиях. Отдельные типы комнатных острых перцев.

Лучшие сорта комнатных перцев

Бабье лето

Комнатный перец Бабье лето

Теневыносливое, нетребовательное растение. Может расти на лоджии на протяжении нескольких лет, или на земле, как однолетнее растение. Куст невысокий, 30-40 см, он усыпан мелкими шаровидными перчиками, отличающимися цветовым многообразием. Красный используют без дополнительной обработки. Толщина стенки 3 мм, на вкус сладковатый с кислинкой, острый.

Венгерский желтый

Острый перец Венгерский желтый

Раннеспелый, приспособлен к холодам, куст маленький, около 25 см. Овощ похож на конус, свисающий вниз. В процессе формирования желтый, когда вызревает, становится красным. Толщина стенок в разрезе 4 миллиметра. Сочный, сладковатый, полуострый.

Голдфингер

Острый перец Голдфингер

Светолюбивое, скороспелое растение, обильноцветущее, высотой 25 см. Стручки в длину до 5 см, желтого цвета. Хорошо произрастает и дает много продукции на освещенных подоконниках.

Растение выращивают как декоративное, с несъедобными плодами.

Филиус Блю

Острый перец Филиус Блю

Многолетнее красивое растение с плодами, которые можно употреблять в пищу. Высота куста достигает 20 сантиметров, не созревшие перцы фиолетового цвета, красный цвет говорит о его спелости. Для растения необходимо обеспечить достаточное количество света, умеренный полив, влажный воздух. Если растить в квартире и правильно ухаживать за ним, он будет давать плоды целый год.

Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Аджика

Острый перец сорт Аджика

Среднеранний, высокорослый. Растет до метра в высоту. Куст крепкий, пышный. Плоды большие, конусообразные, яркие, красные, острые с приятным ароматом.

Для тещи

Острый перец сорт Для тещи

Ранний, с высоким урожаем. Высота ниже средней, плоды имеют форму конуса, красный цвет, сильный запах, острый вкус.

Пиковая дама

Острый перец сорт Пиковая дама

Среднеспелый. Кусты небольшие, шаровидные. Плодов очень много, разной степени зрелости и окраса. Выглядит очень красиво. Хорошо растет на тенистом участке. Плоды похожи на конус, растут вверх. Вкус острый со сладинкой.

Язык дракона

Острый перец Язык дракона

Среднеспелый. Кустистое растение вырастает до метра в высоту, неприхотливое в уходе. Вызревшие плоды длинные, насыщенного красного окраса, жгучий, с приятным ароматом.

Идет на производство паприки.

Задира

Острый перец Задира

Среднеспелый. Куст маленький, полу раскидистый, растет до 70 см. Плоды длинные, хоботовидной формы, красные. В разрезе толщиной 1,5-2 мм. Высокая устойчивость к холодам, большая урожайность. Слабый аромат, полу острый на вкус.

Не любит тень.

Лучшие сорта раннеспелых перцев

Импала

Острый перец Импала

Хорошо переносит жару, рано созревает, приносит большой урожай. Куст массивный, в высоту достигает 70 см, усеян перцами. Они большие, весом 80 гр. Вызревший становится насыщенно — красным. Овощ отличается интересным вкусом и остротой. Справка! Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Остряк

Острый перец сорт Остряк

Раннеспелый. Произрастает в открытом и закрытом грунте. Куст небольшой, высота средняя, крупнолистный. Плоды красные, с темным оттенком, блестящие, конусовидные, растут вверх. Урожайность высокая. На нее не влияют болезни и перепады температур.

Сорт хорошо переносит засуху, но не может переносить плохое освещение. Годен для сушки, хранения, соления.

Тульский

Острый перец сорт Тульский

Раннеспелый. Выращивают в открытом грунте и под пленкой. Куст средний, перцы конусовидные, большие, острые, красные. Сорт высоковитаминный, урожайный, пластичный.

Лучшие средне и позднеспелые сорта

Визирь

Острый перец Визирь

Позднеспелый. Растет в закрытом грунте. Плоды красные, весом до 20 г. Вкус средне острый. Урожайность хорошая. Применяется для изготовления паприки, солки, консерваци.

Астраханский

Перец острый сорт Астраханский

Среднеспелого срока созревания. Урожайность высокая, возделывается в открытом грунте с разными климатическими условиями. Плоды маленькие, красные. Вкус остро жгучий. Жгучесть определяется содержанием капсаицына. С успехом используется в кулинарии и лечебных целях. Перцовая настойка избавит от радикулита. Свежая мякоть вылечит нарывы. Острый перец возбуждает аппетит, помогает при болях, лихорадке.

Бараний рог

Острый перец Бараний рог

Среднеспелый. Неприхотлив в выращивании, но не переносит застоя воды. При правильном уходе дает высокий урожай. Стручки удлиненные, закрученные, как бараний рог. Вкус не очень острый при хорошем поливе. Если же поливов мало, жаркая погода, перец вырастит острее. Подходит для торговли, идет на экспорт.

Кайенский

Острый перец сорт Кайенский

Сравнительно новый вид. Растет в теплицах и комнате (предварительно семена высаживают на рассаду). Урожайность высокая. Плоды тонкие, средней длины. Кусты высокие, достигают полутора метров. Обязательно надо подвязывать. Вкус относительно жгучий. Применяется для приготовления блюд, консервирования, переработки на порошок.

В открытый грунт высаживается рассадой.

Табаско

Острый перец Табаско

Кустарниковый острый перец. Растет на кустах пучками, расположенными вверх. Плоды оранжево-красные, небольшие. Мякоть сочная, мясистая, острая. Урожайность высокая, устойчив к болезням. Из этого сорта производят знаменитый соус Tabasco

Список острого перца: знай свои специи — 130+ чили!

Один список острого перца, чтобы править всеми…

Так же, как виноград, выращиваемый для вина, острый перец невероятно сложен. Есть несколько разновидностей, которые бывают уникальной формы, вкуса и, конечно же, высокой температуры. Наша цель — помочь вам пройти через этот огромный мир пряностей, и все начинается с шкалы Сковилла , по которой измеряется тепло. Наш список острых перцев во многих отношениях воплощает в жизнь знаменитую шкалу перца.

Позволяет увидеть тепло от слабого до горячего, а также получить представление о том, что это за тепло, с помощью нашей контрольной точки халапеньо. Мы покажем вам, насколько острее (или мягче) может быть острый перец из халапеньо — перца чили, который пробовал почти каждый. Мы считаем, что это отличный способ представить большие числа по шкале Сковилла.

Чтобы узнать больше о перце чили: Щелкните строку, чтобы открыть краткую информацию, или щелкните имя перца, чтобы просмотреть полный профиль PepperScale о перце чили.

Прокрутите список острого перца до конца, чтобы просмотреть глоссарий ключевых терминов.

Глоссарий:

Нагрев: Мягкий, средний, горячий или очень горячий. Вы уловили картину. Разбиваем их по цвету (зеленый, желтый, оранжевый, красный). Это самый простой способ изучить наш список острого перца и понять, где все находится. Примечание — «Средний» здесь очень жарко. В его состав входят халапеньо и кайенский перец, которые многие люди с умеренным вкусом находят очень пряными.

SHU: Тепловые установки Scoville. Единицы измерения шкалы Сковилла (, подробнее о них здесь ). Это ключевое числовое значение нашего (или любого) списка острого перца.

Мин / Макс SHU: Даже отдельные острые перцы обладают разной степенью нагрева, в зависимости от того, где они выращиваются, как долго они созревают, и даже от количества солнечного света. Минимальный SHU — самый мягкий из возможных перцев, максимальный SHU — самый острый из возможных для данного сорта.

Медиана SHU: Число точно посередине между минимальной и максимальной единицей тепла по Сковиллу для перца. Это дает нам одно число, по которому можно сравнить нашу контрольную точку халапеньо.

JalRP: Ориентир Халапеньо. Наш список острых перцев дает вам представление о том, насколько эти перцы действительно острые, сравнивая их с контрольной точкой , которую почти все пробовали . Мы предлагаем эти данные двумя способами:

Десятичный: на основе средней теплоты перца. Халапеньо — «1», а остальные перцы либо меньше единицы (менее острый), либо больше единицы (более острые). Как вы увидите, некоторые перцы намного, намного острее, чем халапеньо. Вы можете прочитать число более острого перца как «в X раз острее, чем халапеньо». Например, средняя температура хабанеро (42,86) почти в 43 раза выше, чем средняя температура халапеньо.
Диапазон: На основе минимального и максимального SHU перца. Мы предлагаем эту опцию во всплывающем окне Fast Facts. Он показывает, как диапазон возможных значений температуры горячее / мягче для каждого перца чили имеет диапазон тепла.

Происхождение: Откуда берет начало перец чили. Попробуйте ввести происхождение в фильтр поиска, чтобы увидеть все чили из этого региона. Все перцы чили происходят из Южной и Центральной Америки, но здесь мы рассматриваем «происхождение» как место, где перец в настоящее время связан с регионами или в основном выращивается.

Использование: Мы ссылаемся на типичный вариант использования: кулинария или украшение. Обратите внимание, все декоративные перцы также съедобны , так что учтите это при изучении списка.Однако многие из них не такие ароматные (и часто на удивление пряные), поскольку их выращивают для внешнего вида, а не для вкуса или мягкости.

Вкус : В нашем списке острых перцев общий базовый вкус каждого перца чили разбивается на общий словарь терминов: сладкий, фруктовый, цитрусовый, тропический, дымный, землистый, хрустящий, цветочный, ореховый, яркий, травяной, соленый. , острый (как черный перец) и острый. Это упрощенное описание, чтобы дать вам отправную точку для рассмотрения вкуса. Мы настоятельно рекомендуем перейти к нашему профилю перца, чтобы получить более подробную информацию об общей температуре и вкусе каждого перца.По мере повышения температуры по шкале Сковилла становится все труднее обнаружить нюансы вкуса, но они все еще присутствуют.

Примечание: мы действительно используем термин «нейтральный» по вкусу. Под нейтральным здесь мы подразумеваем просто стандартный вкус свежего перца без каких-либо явных вкусовых нюансов.

20 различных видов перца и их вкусное применение

Все виды перцев являются частью рода Capsicum, который включает острые разновидности, также известные как перец чили, и сладкие разновидности, такие как болгарский перец.Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец рос только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и бобами европейцы привезли некоторые виды перца и во время своих путешествий представили это растение остальному миру, где оно взорвалось, как лесной пожар.

Поистине интернациональный по своей привлекательности перец стал неотъемлемой частью кухонь по всему миру, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, поищите в Интернете, например Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Лучший способ нарезать перец

View Story

Теплота перца измеряется в единицах Сковилла: шкала варьируется от 0 (как в болгарском перце) до 3 000 000 (как в самом остром чили в мире, перец X). Большинство сушеных чили, которые вы встретите, падают где-то посередине, но все равно могут быть довольно горячими! Шкала Сковилла — хорошая основа для определения остроты вашего чили, но знайте, что температура может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU), в то время как супер-горячий habañero содержит колоссальные 250 000 тепловых единиц (или более).

Если вы хотите, чтобы аромат не обжигал рот, удалите из чили семена и внутренние ребрышки перед приготовлением. Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт — они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин, химическое вещество, которое дает чили тепло. И помните: всегда защищайте кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.

Фото Криса Астлея.

1. Болгарский перец

Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий болгарский перец, стручковый перец

Характеристики: Относительно большого размера, болгарский перец в незрелом состоянии зеленый с горьковатым привкусом. . По мере созревания он становится ярко-красным и становится более сладким. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые разновидности. Болгарский перец с высоким содержанием воды добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

Тепловые установки Scoville: 0

Рецепты, которые стоит попробовать:

Фото Криса Астли.

2. Перец Поблано

Альтернативное название: Анчо

Характеристики: Немного крупное и в форме сердца, поблано часто встречается в мексиканских блюдах, таких как чили реленос. Перцы поблано острые? Да, но только слегка остро. По достижении зрелости поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато.Анчо обладает богатой сладостью, напоминающей изюм. Благодаря высокому выходу мякоти на кожу анчо отлично подходит для приготовления соусов.

Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2000

Рецепты, которые стоит попробовать:

Фото Криса Астлея.

3. Перец Анахайм

Альтернативные названия: Калифорнийский зеленый чили, чили верде, Новый мексиканский чили

Характеристики: Этот длинный перец относительно мягкий и очень универсальный. Когда созревают, Анахайм становится темно-красным и относится к чили Колорадо или Калифорнии.Анахаймы популярны в сальсе и блюдах юго-запада Америки.

ТОП-10 самых острых перцев в мире [обновление 2021] Новый самый острый перец

Самый острый перец

Самый острый перец в мире постоянно меняется, почти развивается.

Кажется, что каждый год новый перец либо создается, либо обнаруживается, поэтому почаще заходите сюда, чтобы увидеть новые перцы, побивающие рекорды!

PepperHead® содержит самый последний список самых острых перцев в мире.

Здесь, в PepperHead®, мы выращиваем эти «супер-горячие» более 15 лет и вырастили и съели каждый перец из этого списка.

Мы стремимся предоставить вам, любителям острого, возможность выращивать все эти безумно острых перцев у себя на заднем дворе.

Без лишних слов, вот наш список 10 самых острых перцев.

Поделиться этим списком самых горячих перцев

SHU = Тепловая единица Сковилла (мера остроты)
Шкала Сковилла перца отображается как пиковые значения SHU

SHU — это способ количественной оценки остроты перца путем измерения концентрации капсаициноидов.Капсаицин — это химическое вещество, отвечающее за остроту перца.

Предыдущий чемпион мира Каролина Рипер побежден! сам по себе… Carolina Reaper снова стал официально самым горячим перцем в мире.

Первоначально считавшийся самым горячим в мире в 2013 году, Reaper был снова протестирован в 2018 году с еще более высоким показателем SHU. (На 71 000 SHU выше, если быть точным) Это дает жнецу обновленный титул Самого горячего в мире!

Он был выведен для охоты, и это так, со средним SHU 1 641 000 SHU и пиком 2.2 миллиона SHU !

Давайте посмотрим на рейтинг Сковилла в перспективе:

Перец Carolina Reaper в 200 раз горячее, чем Jalapeno #WorldsHottestPepper

Просто взглянув на картинки выше, вы поймете, что это один средний перец . У Carolina Reaper уникальный хвост жала, который не похож ни на один другой перец, и каждый стручок уникален!

Этот безумный жар он получил от того, что он помесь Призрачного перца и Красного Хабанеро.Как ни странно, у этого перца не только тепло, но и отличный фруктовый вкус. Ну, это до того, как оно растает с твоего лица.

Подробнее о Carolina Reaper

Посмотрите, как эти цыплята едят Каролинского жнеца

10 Еще больше веселых видеороликов о конкурсе Carolina Reaper Challenge

Проверьте свою термостойкость с помощью PepperHead Challenge! Съешьте весь перец Carolina Reaper на камеру и получите БЕСПЛАТНУЮ футболку!

Теперь вы можете купить жатку в виде порошка, живых растений или семян, чтобы вы могли вырастить собственное растение и попробовать на себе.

Прямо из глубин ада смесь Trinidad Scorpion Moruga, также известная как Moruga Scorpion , — это редкий популярный перец, который был обнаружен совсем недавно.

Уроженец земель Моруга в Тринидад и Тобаго . Как только вы откусите от этого грозного перца, жар никогда не перестанет накапливаться.

У этого перца может отсутствовать жало Жнеца, но пусть это вас не обманет. Moruga Scorpion на ничуть не хуже , чем на Carolina Reaper.

Подробнее о Moruga Scorpion

Часы Rhett & Link из Good Mythical Morning Eat the Moruga Scorpion

Хорошо известен в сообществе перцев как один из самых острых перцев с лучшим вкусом.

The 7 Pot Douglah — самый острый перец, который не бывает красного цвета.

Самые горячие перцы « superhot » традиционно красные, но Douglah бросает вызов шансам, будучи коричневым И очень горячим .

Вы не ошибетесь, добавив свежий, сушеный или измельченный Дугла в любую еду.

Также известен как 7 Pod Douglah, Chocolate 7 Pod или 7 Pot Brown.

Больше информации о Дугле

Модель 7 Pot Primo очень характерна своим длинным тонким «хвостом».

Этот перец был создан садовником Трой Примо.

Некоторые культиваторы перца пытались воспроизвести внешний вид Primo, выращивая собственный перец для получения длинного жала.

Если вы просто посмотрите на этот перец, то поймете, что он будет БЕЗУМНО острым. По совпадению, он поразительно похож на «Каролинского жнеца»…

Больше информации о Primo

Trinidad Scorpion Butch T — предыдущий обладатель рекордов Гиннеса ( 2011 ) из Австралии.

Без сомнения, он безумно острый, но другие перцы оказались острее.

Он назван так из-за жала скорпиона, найденного на кончике перца, а также благодаря его создателю Бутчу Тейлору.

Ожог от этого перца не похож ни на один другой.

Тринидадский скорпион Бутч Т перец горит, как ты проглотил 1000 солнц .

Больше информации о Бутче Т.

Naga Viper — чрезвычайно редкий перец, выращиваемый в Великобритании. Гибрид разных перцев и года перекрестного опыления. создал этот сорт «Супер-ГОРЯЧИЙ» перец.

Он никогда не был полностью стабилизирован перед выпуском, поэтому ожидается изменение стручка.

Больше информации о Naga Viper

Призрачный перец — самый известный «супер горячий» из-за большого количества прессы, которое он получил в прошлом.

Он стал популярным на YouTube и других социальных сетях, где болваны ели целые Призрачные перцы в рамках конкурса .

Это первый перец, прошедший научные испытания более 1 миллиона сковилл.

Многие ошибочно, полагают, что Призрачный перец по-прежнему является самым острым перцем в мире, этот список показывает, что это далеко не так.

Это не 2007 год. Если у вас есть друзья, которые все еще считают, что Ghost Pepper — самый острый перец, поделится с ними этой страницей.

Тем не менее, не обманывайтесь тем, насколько он низок в списке, поскольку он все еще может поставить взрослого человека на колени.

Дополнительная информация о призрачном перце

Малыш проглатывает призрачный перец и тут же сожалеет об этом.

The 7 Pot Barrackpore — один из самых горячих перцев из 7 Pot.

Это из города Чагуанас в Тринидаде и Тобаго.

Многие из этих «супер-горячих» происходят из этого региона.

Дополнительная информация о Barrackpore

Эти 7 горшков были названы в честь их способности разогреть 7 горшков тушеного мяса, и это так! От скрещивания этой породы с другими перцами создано 100 сортов. Некоторые разновидности включают 7 Pot Jonah, 7 Pot Yellow, 7 Pot Katie, 7 Pot Barrackpore и множество других.

Подробнее 7 Pot Info

5.95 $ В корзину

Еще в первые годы супер-хота Red Savina Habanero стоил KING !

С 1994 по 2006 год он считался самым острым перцем в мире. 12 лет!

Красная савина с тех пор была свергнута, и многие перцы прошли через нее в тепле, но по сей день это один из моих любимых перцев для выращивания, потому что в нем идеальный баланс тепла и вкуса..

Red Savina едва попадает в первую десятку, но делает это модно благодаря своему великолепному вкусу и экстремальной жаре.

Больше информации о Red Savina

Вы PepperHead®?

Попробуйте вырастить эти супергорячие перцы! Семена PepperHead® выращивают настоящий перец с опубликованными реальными рейтингами SHU.

Закажите все 10 самых горячих семян перца и сэкономьте 30% при покупке по отдельности!

Мы очень рады нашему новому продукту — набору проб для порошка PepperHead! Это идеальный подарок для любителей острого.

Почетные грамоты

Давайте поговорим о некоторых перспективных гибридных перцах. Эти два острых перца будут добавлены в список после подтверждения их действительности.

Дыхание дракона 2,483,584 SHU

Недавно были сообщения о перце Dragon’s Breath , который утверждал, что он более горячий, чем Carolina Reaper.

Предварительные испытания перца «Дыхание дракона» показали, что он находится на уровне 2 483 584 SHU, что могло бы вышибить «Каролинское жнец» из воды.

Это может быть рекламный ход, в котором «новостные» сайты съедают, даже утверждая, что «Дыхание дракона» может вас убить. Технически карандаш тоже может убить…

$ 8.95 Подробнее

Перец X

Pepper X — еще один перец, утверждающий, что он ВДВОЕ острее, чем всплыл Carolina Reaper, но это может иметь больше достоинств. О Pepper X известно очень мало информации, поскольку создатель держал ее в секрете.

Pepper X

Однако нам придется подождать и посмотреть, существует ли Pepper X, прежде чем добавлять его в наш список 10 лучших.

Возможно, вас заинтересует …

Поделиться этим списком самых горячих перцев

Разъяснение
видов перца: уровни нагрева различных перцев чили
От простого болгарского перца до жнеца Каролины — вот наше удобное руководство по перцу.
Если вы хотите добавить блюду азарта и неожиданности, добавьте перец чили. Есть что-то опьяняющее в том, как их мембраны обжигают заднюю часть горла или в том, что в маринованном виде они придают еде удивительный привкус. Некоторые перцы, такие как чипотли, обладают таким глубоко застывшим ароматом, как будто струя дыма может вылететь изо рта во время жевания. Также есть перцы, тающие лицо, и сладкий чили, сочные и яркие, хрустящие. Их ценят в сальсе, коктейлях, жареном картофеле, супах — практически везде, где блюдо или напиток требуют неожиданного и вкусного удовольствия.
Но не все перцы подходят для всех блюд. И далеко не все способы приготовления перца дополняют эти пряные и пряные продукты. Вам предстоит исследовать целый гастрономический мир: с каждым днем изобретаются новые сорта перца, чтобы придать им более острый, острый и инновационный вкус. По оценкам, в мире существует более 50 000 различных видов перца, но мы собрали 14 основных из них в аккуратное и удобное руководство для людей, заинтересованных в изучении перца.
AGfoto / Shutterstock
Bell Pepper
Scoville Heat Units: 0
В отличие от остальных перцев в этом списке, любимый болгарский перец не содержит капсаицина, активного компонента перца чили, придающего им знаменитые жгучие свойства.По шкале Сковилла — научному показателю остроты перца чили — сладкий перец соответствует нулю, что означает, что он не содержит тепла. Совсем. Но это не мешает им быть восхитительными! Из сладкого перца можно обжарить и выложить слоями в сырный бифштекс Philly, приготовить на гриле для фахитас или фаршировать фасолью и сыром. Они названы в честь их колоколообразной формы и бывают разных цветов (чаще всего зеленого, желтого и красного).
Andreea Dragomir / Shutterstock
Banana Pepper and Pepperoncini
Scoville Heat Units: 100-500
Для ясности, банановый перец и перец пепперонцини — разные вещи.Хотя они похожи — с восковой желто-зеленой кожицей — и похожи на вкус (мягкий, острый), банановый перец длиннее и тоньше, чем-то напоминает банан. Pepperoncinis, как правило, намного сочнее. Однако, несмотря на их различия, банановый перец и пепперонцинис используются одинаково. Их обычно добавляют в салаты, добавляют в пиццу и добавляют в бутерброды. Они восхитительно маринованные, что усиливает их натуральный уксусный вкус. В следующий раз, когда вы будете решать, едите ли вы банановый перец или пепперончини, просто взгляните на форму.А если он прибывает предварительно нарезанным, то не сомневайтесь и наслаждайтесь вкусом клубняков.
SageElyse / Shutterstock
Anaheim Pepper
Scoville Heat Units: 500-2,500
Перец Анахайм, названный в честь города в Южной Калифорнии, где выращивают этот не очень огненный перец, представляет собой мягкий чили, который может похвастаться тонным вкусом без сырой ожог, который сопровождает другие перцы чили. Они восхитительно свежие, обугленные на открытом огне или запеченные в духовке. Перцы, как правило, зеленые и достаточно большие, чтобы их можно было фаршировать а-ля chile rellenos — , любимое мексиканское блюдо, где перец наполнен мясом и сыром, обжарен в яичном кляре и залит томатным соусом.
Fezielke / Shutterstock
Poblano
Scoville Тепловые установки: 1000–2000
Poblanos — большие, мягкие перцы, которые происходят из Пуэблы, Мексика. В сушеном виде их называют анчо-чили (что в переводе с испанского означает широкий, имея в виду луковичную форму перца). Побланос — это перец, который обычно используют в чили реллено. Хотя перцу не хватает тепла, особенно когда он зеленый и менее спелый, некоторые поблано (особенно созревшие красные), как известно, обладают удивительно пряным пуншем.
Brent Hofacker / Shutterstock
Jalapeño
Scoville Тепловые установки: 2,500–5,000
Jalapeños — лучший друг Маргариты. Они хорошо уживаются с начо, гуакамоле, сальсой и пиццей. Засолите их, нарежьте свежими ломтиками в банхми или бросьте кусочки в салаты. При курении они приобретают новую идентичность как перец чипотле. Хотя халапеньо различается по высокой температуре (некоторые сорта мягкие, а другие занимают гораздо более высокое место по шкале Сковилла), они, как правило, не являются нежно-пряными.Уловка для уменьшения нагрева соусов и сальсы, требующих приготовления перца халапеньо, заключается в том, чтобы удалить семена и оболочку и использовать только мякоть.
Brent Hofacker / Shutterstock
Serrano
Scoville Heat Units: 6,000-23,000
Говорят, что перец серрано примерно «в пять раз горячее, чем халапеньо». Несмотря на то, что они впечатляют, серрано также имеют нюансы во вкусе; Некоторые сорта имеют более сладкую мякоть, в то время как другие обладают ярким и свежим вкусом без излишнего тепла. Слово serrano означает «гор».«Эти растения перца, как правило, растут в высокогорных районах Мексики, таких как Идальго и Пуэбло. Замените перец серрано на перец халапеньо в сальсе и гуакамоле, если хотите получить более огненный вкус.
Chile de Arbol
Scoville Тепловые установки: 15 000-30 000
Возможно, вы заметили сушеный или измельченный чили де арбол в местном мексиканском бакалейном магазине. Перец, который может быть в шесть раз сильнее халапеньо, используется в сальсе, горячих соусах, энчиладах и многом другом. Помимо приготовления, чили де арбол также можно использовать в декоративных целях благодаря его ярко-красному цвету, который остается ярким даже после сушки.
ORLIO / Shutterstock
Cayenne
Scoville Тепловые агрегаты: 30,000-50,000
Да, это те же перцы, измельченные в мелкий красный порошок и найденные в стойке для специй и на яйцах с пряностями, — вариант гораздо более ароматный. чем перец. Настоящий перец чили — в свежем виде и полностью — обычно тощий, удлиненный и красный с умеренным жаром. При этом кайенский перец чаще всего встречается в виде сушеного порошка. Перец хорошо сочетается почти с каждым блюдом — да даже с горячим шоколадом — просто проверьте ингредиенты, прежде чем покупать бутылку.Некоторые поставщики специй крадутся в другой перец чили вместо того, чтобы использовать настоящий чистый кайенский порошок.
Karina29 / Shutterstock
Tabasco
Scoville Тепловые установки: 30,000-50,000
Tabasco — лучший продукт для посетителей во всем мире: идеальное дополнение к яичнице, картофельным оладьям и жареной курице. Если вы не знали, соус табаско, который мы все знаем и любим, сделан из, как вы уже догадались, перца табаско. Перец назван в честь мексиканского штата Табаско, где он растет в изобилии и используется в местной кулинарии.По мере созревания перец меняет цвет и становится ярко-красным на пике спелости. Это также один из немногих перцев, которые можно назвать «сочными».
Piti Tan / Shutterstock
Bird’s Eye / Piri Piri / Thai Chili
Scoville Тепловые единицы: 50 000–250 000
Хотя у этого перца чили много названий, он может похвастаться одним настоящим вкусом: сильными специями, которые заставят вас обмахивать рот крыльями и выпить стакан молока в рекордно короткие сроки. Перец чили с высоты птичьего полета часто встречается в кухне Юго-Восточной Азии, где он дополняет карри, жаркое, соусы и салаты.Как и многие другие чили, они попали по всему миру через Южную Америку, а также встречаются по всей Африке. В Таиланде они известны как phrik kee noo — или чили из мышиного помета — якобы потому, что, хотя они маленькие (как помет мыши), они, несомненно, заметны (также как помет мыши, я думаю?).
Джошуа Резник / Shutterstock
Habanero
Scoville Heat Units: 100 000–350 000
В 1999 году хабанеро считался самым острым перцем чили в мире. Хотя это уже не так, маленькие оранжевые перцы (которые иногда бывают красного, желтого, коричневого и зеленого цветов) по-прежнему обладают потрясающим эффектом.Хабанеро происходит из Амазонки и распространился через Америку и Азию, где его используют в сальсах, соусах и любых блюдах, требующих нагревания.
Jakub Strnad / Shutterstock
Scotch Bonnet
Scoville Heat Units: 80 000-400 000
Плоские, маленькие и острые перцы, которые якобы выглядят как традиционные шотландские кепки Tam O ’Shanter, отсюда и название: Scotch bonnet. Для крошечного перца, однако, шотландские шляпки могут похвастаться диапазоном Сковилла от 80 000 до 400 000 (по сравнению с халапеньо гораздо более мягким диапазоном от 2 500 до 5 000), что делает их действительно острым перцем чили.Скотч-шляпки чаще всего используются в карибской кухне и используются в перечных соусах и вяленых блюдах. Хотя они несколько похожи на хабанеро и обладают пикантностью, подтверждающей это, вместо того, чтобы иметь такое же острое ощущение во рту, скотч-шляпки часто могут иметь немного сладкий вкус.
Brent Hofacker / Shutterstock
Ghost Pepper
Scoville Heat Units: 850 000–1 050 000
Перец-призрак, который в его родной Индии также называют bhut jolokia, является одним из самых острых перцев чили в мире.На самом деле, перец-призрак настолько острый, что его использовали в Индии как естественное средство отпугивания животных, чтобы не дать крупным бродячим млекопитающим вытаптывать сельскохозяйственные угодья и поедать урожай. Призрачный перец употребляют как в свежем, так и в сушеном виде, а также добавляют в карри, чатни и ферментированную рыбу. Даже Trader Joe’s извлекла выгоду из ажиотажа вокруг огненного перца, продав сушеный перец-призрак (в комплекте с кофемолкой) и выпустив картофельные чипсы с призрачным перцем (честно говоря, на вкус как прославленный чип для барбекю, но с дополнительным нагревом, который не такой острый как настоящий призрачный перец).
Лукас Белак / Shutterstock
Каролина Рипер
Тепловые единицы Сковилла: 1 500 000–2200 000
Согласно Книге рекордов Гиннеса, Каролина Рипер сегодня является самым острым перцем в мире. Carolina Reaper — толстый и ярко-красный, с морщинистым изогнутым хвостом, который дал ему название «жнец». Это продукт выращивания ультра-острых перцев и погони за чили, вызывающим онемение языка и потенциально вызывающим головную боль. Каролинские жнецы в основном используются для создания острых соусов для смельчаков (или мазохистов).
Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать самые лучшие блюда, напитки и развлечения.
Кэт Томпсон — штатный писатель по кулинарии в Thrillist. Следуйте за ней в Twitter @katthompsonn.
Кайенна, Хабанеро, Поблано, Серрано: Знай свой перец Чили
Это частичное руководство по перцу. В мире насчитывается более 2000 видов перца чили, и их сложно поймать все, но мы углубились и выбрали клев: 19 наших любимых перцев, от знакомых перцев халапеньо и серрано до более изысканного венгерского пимента и гиндилья верде.
Чилийский перец похож на людей: он берет все виды. Некоторые из них сладкие, а другие сжигают вас (вы заметите отсутствие в нашем списке призрачных перцев и каролинских жнецов, поскольку они больше относятся к сфере «каскадных перцев», чем к обычным пищевым ингредиентам, по крайней мере, для большинства людей; это не значит, что мы их тоже не любим, хотя бы на расстоянии). Чем больше вы узнаете их, тем лучше вы сможете различить индивидуальные различия и выбрать ту, которая соответствует вашему настроению.
Дополнительная литература: В чем разница между сладким и острым перцем (помимо очевидного)?
Перцы чили, возможно, происходящие из Южной Америки, выращивались во всем мире на протяжении веков, что привело к появлению большого разнообразия видов с разными цветами, формами, ароматами и, конечно же, пряностями, хотя большинство из них делятся на пять семейств. ( Capsicum annuum , Capsicum baccatum , Capsicum chinense , Capsicum frutescens и Capsicum pubescens ).
В 2011 году мы проконсультировались с экспертом по перцу и цветоводом Дэвидом Винсбергом из Happy Quail Farms в Северной Калифорнии, чтобы составить таблицу некоторых распространенных перцев, а также нескольких менее распространенных сортов, которые становились все более доступными в Соединенных Штатах благодаря таким специализированным производителям, как Винсберг. Включены средний размер и шкала жара (от 1 до 5). И, конечно же, множество рецептов перца, чтобы вы могли применить свои знания с пользой.
Дополнительная литература: Лучшие подарки для одержимых острым перцем
1.Перец Поблано (он же Анчо Чили)
Средний размер: От 4 до 5 дюймов в длину
Шкала остроты: от 2 до 3
Хороший, легко доступный перец для гриля, который идеально подходит для начинки, чтобы приготовить чили реленос с сильным жаром (но еще одно классическое применение — мексиканский раджас). Поблано бывают довольно большими и обычно продаются в свежем виде, тогда как они более молодые и темно-зеленые. На стадии красной зрелости они обычно сушатся (а в сушеном виде они называются анчо-чили).Их кожа легко покрывается пузырями и шелушится. Винсберг говорит, что у них хороший вкус и достаточно тепла, чтобы быть пикантными, но никого не обжечь.
2. Гиндилья Верде
Средний размер: Около 6 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Из баскского региона в Испании, это нежный перец с отчетливой сладостью. Показанный сорт из региона Бильбао, и Винсберг говорит, что это хорошая фритюрница, которую подают к мясу, например, баранине или свинине.Не следует путать его с более широко доступными гиндиллами в баночках. Винсберг говорит, что guindilla — это название, применяемое к нескольким различным региональным разновидностям в Испании, начиная от обжиговых печей размером с мрамор до этих сладких больших фритюрниц, которые, по его словам, похожи по вкусу на чили Hatch, но без нагрева.
3. Чилака (также известная как Пасилья, Чили)
Средний размер: От 7 до 9 дюймов в длину
Шкала остроты: от 2 до 3
Это мексиканский сорт, цвет созревания которого от темно-зеленого до темно-шоколадно-коричневого.«Это универсальный перец, который в свежем виде подходит для соусов, жарки и гриля», — говорит Винсберг. Чилаки средне острые, но «не настолько, чтобы они пугали». В сушеном виде они называются pasillas и часто используются в рецептах кротов; пасильяс (также известный как чили негро ) доступен как в цельном виде, так и в порошке.
4. Баскская фритюрница (также известная как Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)
Средний размер: Около 6 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Французский перец, используемый во многих рецептах французской баскской кухни.Это извилистый длинный перец, который в зеленом цвете имеет «очень отчетливый перечный вкус с очень нежной кожицей и придает приятную цедру чили без добавления тепла», — говорит Винсберг. Когда он становится красным, он становится очень сладким. Он отлично подходит для соусов, нарезанных и обжаренных для пиперады (баскская фритюрница заменит сладкий перец в нашем рецепте) или жареного с мясом или колбасой.
5. Анахайм Чили

Средний размер: От 5 до 6 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Названный в честь города в Южной Калифорнии, Анахайм — это большой, мягкий перец чили, который хорош для фарша.Кожица у нее немного жесткая, но она довольно легко отслаивается, если ее сначала обжарить. Анахаймы хорошо прожарить, нарезать соломкой и бросить в салат; фаршированные мясом и приготовленные на гриле; используется в сальсе верде; или добавить в сыр энчиладас.
6. Cayenne

Средний размер: От 2 до 6 дюймов в длину
Шкала остроты: от 4 до 5
Этот ярко-красный перец обычно употребляют в сушеном порошкообразном виде, известном как кайенский перец. В спелом и свежем виде кайенский перец получается длинным, тонким и очень горячим. Винсберг говорит, что это родственники дикого чили из Южной и Центральной Америки.
7. Герника
Средний размер: От 3 до 5 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
«Герника» — это испанский перец, похожий на «Падрон» по вкусу, но крупнее и без тепла, — говорит Винсберг. Его часто подают в жареном виде, как Padrón, или с начинкой из сыра или других начинок.По мере созревания кожа становится более жесткой, а затем лучше всего обжаривать и очищать.
8. Острый банановый перец

Средний размер: От 6 до 7 дюймов в длину
Шкала остроты: 2
Happy Quail выращивает сладкие и острые сорта бананового перца, известные в Венгрии как bácskai fehér . Винсберг говорит, что их часто используют в венгерском lecsó (блюдо из тушеного перца и яиц), маринуют или подают на гриле с мясом.
9. Халапеньо (он же Чипотле)
Средний размер: От 2 до 3 дюймов в длину
Шкала остроты: от 2 до 3
Знакомый, фаршированный сливочным сыром и обжаренный во фритюре в качестве закуски, или измельченный в сальсе, халапеньо, вероятно, является самым известным перцем в Штатах. Он получил свое название от Халапы (также пишется Халапа), столицы Веракруса, Мексика. Халапеньо, собранный как на зеленой, так и на красной стадии, является пряным, но его легко посеять и развить, если вы хотите убрать часть тепла.В сушеном и копченном виде его называют чипотле чили.
10. Перец Серрано

Средний размер: От 1,5 до 2,5 дюймов в длину
Шкала остроты: 3
Човхаунд
Более острый, чем халапеньо, серрано — небольшой мексиканский перец с толстыми сочными стенками, так что это отличный перец для острой сальсы, он широко доступен и универсален. Чаще всего он продается в зеленой стадии (по мере старения он становится красным, а затем желтым).Вы также можете найти серрано маринованные или сушеные.
11. Хабанеро Чили

Средний размер: Около 2 дюймов в длину
Шкала остроты: 5
Этот маленький перец, родом из некоторых частей Центральной Америки и Карибского бассейна, сохраняет много тепла. Но вопреки распространенному мнению, красная савина хабанеро не самый горячий сорт чили; теперь это различие принадлежит индийскому бхут-джолокия, или призрачному чили (а ямайский шотландский болгарский перец почти вдвое острее, чем хабанерос).Тем не менее, хабанеро добавляют в готовку много огня, и их следует использовать с осторожностью. Вы найдете разные цвета, от красного до бело-желтого и даже коричневого, но наиболее распространенным является оранжевый. Отлично подходит для сальсы, горячих соусов или жареной курицы-вяленой курицы (если вы не можете найти эти шотландские чили).
12. Пимиенто де Падрон (он же Падрон Перец )

Средний размер: От 2 до 4 дюймов в длину
Шкала остроты: 1 (но горячих, даже молодых, может быть от 2 до 3)
Этот перец — фирменное блюдо, выращиваемое в Галисии на севере Испании.Его традиционно едят как простую тапу, обжаренную на оливковом масле и посыпанную солью; его собирают молодым и маленьким, с нежной кожицей и без зрелых семян, поэтому он идеально подходит для употребления в пищу целиком, сразу после откусывания стебля. Обычно на этом этапе он мягкий с ореховым привкусом, но по мере созревания он становится более горячим. По словам Винсберга, удовольствие от употребления этих перцев в том, что примерно один из дюжины будет довольно горячим.
13. Аджи Рохо
Средний размер: От 2 до 3 дюймов в длину
Шкала остроты: 4
Часто встречающийся в перуанской кулинарии, аджи рожо больше оранжево-красный, чем настоящий красный перец. Он имеет такой же уровень нагрева, что и кайенский перец, и его можно мелко нарезать и добавить в севиче или смешать с сыром или сливками, чтобы приготовить соус для подачи с картофелем или курицей.
14. Thai Chili (также известный как Thai Bird’s Eye Chili)

Средний размер: От 1 до 2 дюймов в длину
Шкала остроты: 5
Этот крошечный чили добавляет много тепла кухне Юго-Восточной Азии. Вы можете найти зеленый или красный тайский перец чили; оба очень пряные.Бросайте их целиком в тайские супы, такие как том кха гай, пюре для пасты карри или измельчите для любого блюда, в котором вы хотите добавить тепла, без большого количества перца.
15. Болгарский перец

Средний размер: От 3 до 6 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Самый распространенный сладкий перец, колокольчики обычно бывают красного, зеленого и желтого цветов, но есть также пурпурные, коричневые и оранжевые разновидности, даже полосатые оранжево-красные. Это хрустящий, сочный перец, который отлично подходит для сырых салатов, обжаривания или жарения и измельчения, чтобы бросить в пиццу или бутерброд.
16. Острый перец вишни

Средний размер: От 1 до 2 дюймов в длину
Шкала остроты: 4
Они различаются по размеру и форме и очень горячие. Обычно они круглые, но иногда и треугольной формы. Вишневый перец тоже может быть сладким. Их чаще всего используют при мариновании: вы можете бросить один в банку с огурцами, чтобы приправить их, или замариновать их с другим, более мягким перцем.
17. Венгерский перец Пименто

Средний размер: От 4 до 6 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Это разновидность перца пименто (или пимиенто), который часто добавляют в зеленые оливки. Это большой сладкий красный перец, похожий на колокольчик, но с очень толстой сочной стенкой. Кожица легко снимается, поэтому это идеальный перец для запекания. Также замечательно есть сырым с соусом.
18.Пикильо Перец

Средний размер: Около 3 дюймов в длину
Шкала остроты: 1
Испанский пикильо, лучший перец для жарки, стал очень популярным из-за его интенсивно сладкого вкуса и ярко-красного цвета. Обычно он продается только в банках или банках, но становится все легче найти в свежем виде. Его часто жарят, очищают и фаршируют различными начинками, такими как соленая треска, тунец или сыр (но также хорошо фаршируют другими вещами, такими как жареная испанская ветчина и свиные отбивные с сыром).
19. Перец Шишито

Средний размер: Длина от 2 до 4 дюймов
Шкала остроты: от 1 до 2 (иногда от 2 до 3)
Популярное в Японии сисито с тонкими стенками, мягким жаром и небольшой сладостью. Его хорошо подавать как Padrón: просто жареный, жареный или жареный, сбрызнутый соевым соусом и кунжутным маслом, и съеденный целиком. Также из него получается очень вкусная темпура.
Рецепты с перцем
Теперь, когда у вас есть подробная информация о 19 различных видах перца, вы как никогда готовы к их использованию.Попробуйте некоторые из наших идей приготовления с этим перцем чили. А если вы действительно хотите заниматься своими руками, посмотрите, как вырастить перец.
1. Хумус с красным перцем
Човхаунд
Жареный сладкий перец в пюре с фасолью, тахини и множеством специй и трав создает кремовый оттенок красного перца на основе классической ближневосточной кухни. Этот соус достаточно сытный, чтобы его можно было подавать на хлебе с овощами для легкой еды или идеально в качестве закуски с подогретой питой. Приготовление соуса занимает всего 15 минут и требует минимальных усилий.Получите наш рецепт хумуса с красным перцем.
2. Чилакилес
Човхаунд
Сушеный анчо-чили — секретная сила вкуса в этом рецепте чилакили. Это традиционное мексиканское блюдо обычно готовится из жареных кукурузных лепешек, а затем покрывается чем угодно — от острого соуса чили до мяса и яиц. Это универсальное блюдо подойдет всем, кто любит тако, начо или мексиканскую кухню в целом. Получите наш рецепт Chilaquiles.
3. Pipérade
Човхаунд
Это французское соте наполнено ярким сладким перцем и французскими специями.Его можно подавать практически к любому мясу, но мы рекомендуем тушеную курицу, а Джулия Чайлд предпочитает его омлету. Этот рецепт идеально подходит для летних месяцев, когда у вас много овощей и зелени. Получите наш рецепт Pipérade.
4. Пицца на гриле с жареным красным перцем и острой колбасой
Човхаунд
Сладко обжаренный болгарский перец смешивается с колбасой в этой запеченной на гриле пицце, но также играют роль сушеные хлопья чили в виде масла, которое поливают сверху.Приготовление пиццы на гриле обеспечивает невероятно хрустящую корочку. Его можно сделать с нуля или ускорить, начав с покупного теста для пиццы. Нет гриля? Попробуйте вместо этого приготовить пиццу по рецепту пиццы на сковороде. Получите наш рецепт пиццы на гриле с жареным красным перцем и острой колбасой.
5. Перец, фаршированный киноа в медленном огне
Човхаунд
Этот рецепт — идеальное постное блюдо. Красный болгарский перец фарширован белковой киноа и соленой фетой. Подавайте это с салатом для легкого ужина в будние дни.Получите наш рецепт перца, фаршированного киноа в медленном огне.
6. Жареный перец падрон

Човхаунд
Эти маленькие и слегка сладкие перцы обычно мягкие, но каждый из них будет удивительно острым. Обычно они жарятся во фритюре, но приготовление на гриле — это быстрое и полезное для здоровья приготовление, которое добавляет дымный слой аромата. Получите наш рецепт жареного перца падрон.
7. Жареный перец болгарский

Човхаунд
Вместо того, чтобы класть перец прямо под жаровню, мы даем им немного места, устанавливая их в середине духовки. Это дополнительное расстояние позволяет им немного поджариться до того, как их кожа покроется пузырями. Получите наш базовый рецепт жареного сладкого перца.
8. Фаршированный перец с фетой и травами

Човхаунд
Сладость болгарского перца подчеркивается золотистым изюмом в начинке, а растительная нота усиливается за счет трав. Получите наш рецепт фаршированного сладкого перца с фетой и травами.
9. Чили Релленос

Човхаунд
Фаршированные жареные перцы поблано — это мексиканская легкая еда.Начинки с чили-релленос могут варьироваться от фаршированного или тушеного мяса до смеси овощей, но эта версия придерживается классического сыра и включает перец серрано. Получите наш рецепт Chiles Rellenos.
10. Побланос, фаршированный черной фасолью и сыром

Човхаунд
Подавайте эти фаршированные перцы как основное вегетарианское блюдо или как закуску. В них добавляют рис, черную фасоль, сметану, сыр, помидоры и кинзу, а затем жарят на гриле, пока перец не станет мягким и обугленным.Получите наш рецепт фаршированного поблано с черной фасолью и сыром.
11. Основные попперс с халапеньо

Човхаунд
Обжарка перца придает им красивый внешний обугленный вид, а начинка оставляет желтую и пузырящуюся. Получите наш базовый рецепт попперс с халапеньо.
12. Цыпленок Чили Верде

Човхаунд
Это блюдо с чили Анахайм, побланос и сушеным перцем Алеппо всегда пользуется успехом. Это великолепно закатано в буррито, но вы также можете подавать его отдельно с луком, сметаной и чипсами из тортильи.Получите наш рецепт Chicken Chile Verde. (Или попробуйте наш рецепт с курицей и чили верде в медленном приготовлении.)
13. Бутерброды с курицей и маринованным перцем

Човхаунд
Используйте для маринования различные маленькие перцы, такие как бэби, кубанеллы или банановый перец. Они соединяются в булочке сэндвичем с куриными грудками, обмакивают в пахту, затем обваливают в муке, приправленной паприкой, черным перцем и молотой горчицей. Получите наш рецепт сэндвичей с жареным курицей и маринованным перцем.
14. Papalote Salsa

Човхаунд
Перец чили Pasilla (в сушеном и измельченном виде) смешивается с чили де арбол (небольшой острый мексиканский перец), помидорами, уксусом, кинзой, зеленым луком и семенами тыквы в этой смешанной сальсе в стиле такерия. Получите наш рецепт папалоте сальсы.
15. Острый соус тако с курицей и чили
Човхаунд
Это липкое блюдо состоит из чили Анахайма, перца поблано и серрано, а также лука, чеснока, помидоров рома и мексиканских специй.Оставьте курицу, и у вас будет сытный вегетарианский соус с сыром и черной фасолью. Получите наш рецепт соуса тако с курицей и чили.
16. Горячий соус Lotsa Serranos Blazing
Човхаунд
Как следует из названия, этот острый соус наполнен острым перцем серрано, а также соком лайма, чесночным и луковым порошками, яблочным уксусом и солью. Это мощное дополнение к тушеной свинине, тако и многому другому. Но используйте его в течение 2 недель, иначе свежесть начнет тускнеть.Получите наш рецепт горячего соуса Серрано.
17. Острый соус для пунша с апельсином Habanero
Човхаунд
Если вы предпочитаете перец хабанеро, мы вам поможем. На самом деле он мягче, чем первый горячий соус хабанеро, который мы приготовили, но определенно только для любителей тепла. (Если вы хотите смягчить его сладостью, попробуйте этот острый соус с копченой вишней, настоянный на хабанеро, который по-прежнему очень острый.) Получите наш рецепт апельсинового острого соуса Habanero.
18. Масло для текилы с лаймом Чили
Човхаунд
Рубленый перец серрано или халапеньо приправляет сложное масло, также приправленное текилой и соком лайма.Идеально подходит для похлопывания обжаренных или жареных стейков или рыбы (или курицы, или кукурузы, или… чего-нибудь пикантного, правда). Получите наш рецепт смешанного масла текилы с лаймом и чили.
19. Йогуртовый спред с халапеньо и кинзой
Човхаунд
Простой, но ароматный соус, придающий остроту и сливочную прохладу всем видам жареного или жареного мяса или овощей. Его также можно использовать как легкое блюдо (попробуйте его со сладкими картофельными чипсами). Если вам не нравится кинза, вы можете заменить ее другой свежей листовой зеленой травой.Получите наш рецепт йогуртовой пасты с халапеньо и кинзой.
20. Пряный тунец с чипотле.
Човхаунд
Со свежим халапеньо, нарезанным кубиками, и консервированными чипотле в адобо, эти плавленые блюда из тунца выходят за рамки классических закусочных. Получите наш рецепт пряного Chipotle Tuna Melt.
21. Жареный перец шисито
Човхаунд
Японский двоюродный брат испанских перцев падрон, они одинаково хороши на гриле и присыпаны крупной солью, но мы хотели бы добавить немного тогараси (японская смесь специй, обычно содержащая красный чили, сушеную цедру апельсина, нори, семена кунжута и имбирь) . Получите наш рецепт жареного перца шисито.
Этот пост был первоначально опубликован 7 апреля 2011 г. и был дополнен дополнительным текстом и ссылками.
Гид по острому перцу Чили | Полный список
Полный список перцев с аппетитными фотографиями, описанием и индивидуальным уровнем тепла каждого. Сначала … несколько слов о ТЕПЛОВЫХ БЛОКАХ SCOVILLE (SHU). Шкала Сковилла (названная в честь ее создателя, фармацевта грингизимо Уилбура Сковилла) — это мера остроты (острого тепла) перца чили.Количество тепловых единиц Сковилла (SHU) указывает количество присутствующего капсаицина. Капсаицин — это химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания хеморецепторов в коже, особенно на слизистых оболочках.
ПОЛНЫЙ СПИСОК ПЕРЦА, ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ И УРОВНИ ТЕПЛА
Сладкий болгарский перец:
0 Scoville Heat Units (SHU). Стандартный зеленый болгарский перец размером примерно с большой кулак. Самый мягкий из легких.
Банановый перец:
0-500 Scoville Heat Units (SHU).Также известный как желтый восковой перец, обладает мягким сладким вкусом, который очень популярен во многих типах продуктов, вы видите, что они доступны в качестве начинки для вашего сэндвича в метро (не связаны между Heliotricity.com и Subway).
Trinidad Perfume перец чили:
0-500 Scoville Heat Units (SHU). Это мягкий перец чили с очень небольшим нагревом или без него. Это тип хабанеро, стручки которого похожи на типичный апельсиновый перец хабанеро, от 1 до 1,5 дюймов в длину и 1.25 дюймов в ширину.
Перец чили Cubanelle:
0 — 1000 единиц тепла Сковилла (SHU). Capsicum Annuum. Считается сладким перцем, хотя его жар может варьироваться от слабого до умеренного. Кубанеллы обычно собирают до созревания, они желтовато-зеленого цвета, но при созревании становятся ярко-красными.
Пименто (или Пимиенто) перец чили: 100 — 500 SHU. Не только для начинки оливок. Gringo note (Pimiento означает «перец» по-испански.)
Вишневый перец:
100 — 500 SHU.См. Перец чили «Пименто».
Pepperoncini:
100-500 SHU. Также известен как тосканский перец. Эти сладкие, мягкие перцы чили встречаются в Италии и Греции. Обычно встречается в штатах на греческих салатах, при откусывании их нужно проявлять осторожность, чтобы сок не разбрызгивал себе глаза (со мной такого никогда не случалось).
NuMex R Naky chili pepper:
250- 750 ШУ. Гибрид анахеймского типа, созданный доктором Накаямой из Университета штата Нью-Мексико в 1985 году.
Перец чили Pasilla:
250 — 3,999 SHU. Пасилья или «маленький изюм» правильно относится к сушеному перцу чилака. В свежем виде чилака также известна как pasilla bajio, или как «чили негр» или «мексиканский негр», потому что, хотя она начинается с темно-зеленого цвета, она заканчивается темно-коричневым. Обычно он вырастает от 8 до 10 дюймов в длину.
Паприка, перец чили:
250 — 1000 SHU. Большой перец чили в форме конуса. Его сушат и измельчают, чтобы получить более привычную порошкообразную специю.
Сонора перец чили:
300–600 SHU. Сонора — это сорт Анахайма с очень мягким вкусом. Он вырастает примерно до 10 дюймов в длину и до 1 ½ дюйма в ширину, и хотя он становится красным, он обычно используется в его менее зрелой, зеленой форме. Мягкий, но, тем не менее, склонный вдохновлять закусочного, настроенного на лорда Китченера, кричать «Встряхните, встряхните, встряхните, Сонора, встряхните линию тела…»
Аджи Панка:
500 SHU. Панка чили (или Аджи Панка, как его называют в Южной Америке) — это перец от темно-красного до бордового, размером 3-5 дюймов.
Перец чили Санта-Фе Гранде:
500 — 700 SHU. Также известен как желтый острый чили и гуэро-чили. Приблизительно 5 дюймов в длину, цвет созревания от зеленовато-желтого до оранжево-желтого и красного.
Перец чили Анахайм:
500 — 1000 SHU. Нежный перец чили среднего размера, вырастающий до 6-10 дюймов, часто используется в зеленом цвете, хотя его можно использовать и в красном цвете.
Перец чили Коронадо:
700-1000 SHU. Родом из Южной Америки, перец Коронадо вырастает до 4 дюймов в длину и 2 дюймов в ширину с тонкой восковой кожицей.
Перец чили поблано:
1,000 — 2,000 SHU. Чрезвычайно популярный перец чили. 4 дюйма длиной, очень темно-зеленого цвета, при созревании до темно-красного или коричневого. Вы часто можете встретить эти фаршированные различными восхитительными начинками в мексиканской кухне, ¡Que rico!
Перец чили анчо:
1,000 — 2,000 SHU. Анчо (широкий) перец — это сушеная форма перца чили поблано.
Чилака:
1000–2500 SHU. Чилака — это изогнутый, длинный и тонкий перец, который вырастает до 6-9 дюймов и шириной 1 дюйм.
Перцы чили вылупления:
1,000 — 2,500 SHU. Перец чили Hatch выращивают и собирают в Hatch Valley, Нью-Мексико. Их собирают в конце июля — начале августа, вкус от мягкого до среднего. Перцы длинные и изогнутые, как и перец чили в Анахайме, идеально подходят для начинки.
Перец чили Cascabel:
1,000-3,000 SHU. Capsicum Annuum. Cascabel Chile выращивают в нескольких районах Мексики. Он маленький и круглый, 2-3 см в диаметре, созревает до темно-красного цвета.
Пикуанте / Пеппадью перец чили:
1,177 SHU. Capsicum Baccatum. Они выращиваются в провинции Лимпопо в Южной Африке и на самом деле являются торговой маркой сладких перцев пикантэ.
Перец чили аджи:
1,177 — 75,000 SHU. Также известный как перуанский острый перец, аджи — это общее название перца чили, в основном в Южной Америке и в районах Карибского моря.
Эспаньола перец чили:
1,500-2,000 SHU. Эспаньола была выведена в Нью-Мексико в 1980-х годах путем скрещивания одного перца Сандия с другим чили Нью-Мексико.
Перец чили рокотильо:
1,500-2,500 SHU. Существует некоторая путаница в отношении перца чили рокотилло, поскольку некоторые из них, по-видимому, происходят из Capsicum baccatum, а некоторые — из Capsicum Chinense.
NewMex Joe E. Parker перец чили:
1,500-3,000 SHU. Этот сорт в Нью-Мексико был назван в честь мистера Джо Э. Паркера, выпускника Колледжа сельского хозяйства и домоводства NMSU, который помог оценить этот выбор чили.
Мулато перец чили:
2,500-3,000 SHU.Capsicum Annuum. Мулато — это поблано от слабой до средне сушеной, похожее на анчо, но с немного другим вкусом.
Перец чили New Mex Big Jim:
2,500-3,000 SHU. Этот гигантский перец чили был представлен Государственным университетом Нью-Мексико в 1970-х годах как нечто среднее между несколькими разными видами местного чили и перуанским чили.
Mirasol перец чили:
2,500-5,000 SHU. Название Mirasol в переводе с испанского означает «смотреть на солнце», что описывает способ, которым эти перцы растут на растении.В сушеном виде они известны как Гуахильо, которые являются одним из основных видов перца чили, используемых в традиционных соусах из моле.
Перец чили Cascabel:
1,000-3,000 SHU. Capsicum Annuum. Cascabel Chile выращивают в нескольких районах Мексики. Он маленький и круглый, 2-3 см в диаметре, созревает до темно-красного цвета.
Перец чили Гуахильо:
2,500-5,000 SHU. Capsicum Annuum. Гуахильо — один из самых распространенных и популярных перцев чили, выращиваемых и используемых в Мексике.Он от слабого до умеренно острого, имеет темную, красновато-коричневую кожистую кожу.
Перец чили халапеньо:
2,500 — 8,000 SHU. Самый популярный перец чили в мире! Урожай собирают зелеными или красными, если дают созреть, длиной около 4-6 дюймов. Чипотле — это копченый перец чили халапеньо.
Пурпурный перец чили Халапеньо:
2,500 — 8,000 SHU. Purple Jalapeño — это декоративная версия типичного перца халапеньо.
Chipotle перец чили:
2,500 — 8,000 SHU.Чипотле — это копченый перец чили халапеньо. Вы заметите характерный дымный вкус некоторых продуктов, например, сальсы, приготовленной с перцем чипотле. Очень вкусно.
Морита перец чили:
2,500 — 8,000 SHU. Копченый красный перец халапеньо, похожий на перец чипотле.
Перец чили Фресно:
2,500-10,000 SHU. Capsicum Annuum. Перец Фресно выглядит и на вкус почти как халапеньо, но может быть намного острее. Перцы фресно меняют цвет с зеленого на красный по мере роста и становятся более горячими, но их часто собирают и продают как зеленые.
Нью-Мексико 6-4 Перец чили наследия:
3000-5000 SHU. У них действительно интересная история: по-видимому, оригинальный NM 6-4, выпущенный в 1957 году, «закончился», что означает, что после стольких лет коммерческого выращивания он потерял большую часть своего вкуса и аромата и увеличил свой изменчивость уровней тепла, срока погашения и урожайности.
В 1998 году доктор Пол Босланд, вместе с Институтом перца Чили NMSU и Биадом Чили, использовал семена оригинального сорта NM 6-4, которые были заморожены в лаборатории хранения, для создания новой линии чили.Доктор Босланд выращивал перец в течение трех лет, совершенствуя линию, выбирая для большего вкуса и повышения урожайности. В результате получился чили с вкусом и ароматом в пять раз больше, чем в оригинале! , а при обжарке вкус становится еще сильнее и насыщеннее. Они вырастают до 5-8 дюймов в длину. Как это круто?
Перец чимайо чили:
4000 — 6000 SHU. Чимайо — еще одно чили Нью-Мексико, но уникальное. Он не производится серийно в коммерческих целях, но чаще выращивается в частных домах и садах, что в хорошем смысле делает их непредсказуемыми и несоответствующими.
Сандия перец чили:
5000 — 7000 SHU. Другой перец чили из Нью-Мексико, Sandia вырастает до 6-7 дюймов и похож на перец Анахайма. Они начинают зеленые и созревают до красных, но часто используются в зеленых цветах.
Пуйя перец чили:
5000 — 8000 SHU. Чили Пуя похож на Гуахильо, но меньше и горячее.
Венгерский воск:
5,000-15,000 SHU. Венгерский восковой перец, как следует из названия, возник в Венгрии.
перец Серрано:
5000 — 23000 SHU. Меньшая версия халапеньо, похожая по цвету, но меньшего размера, от 1 до 2 дюймов в длину и 1/2 дюйма в ширину. Цвет от темно-зеленого до красноватого. Посмотрите на SHU по возрастанию…
Перец чили Bishop’s Crown:
5,000 — 30,000 SHU. Capsicum Baccatum. «Ты сексуальный мутха…» Я слышу, как сейчас поет Принц… Этот чили — представитель вида Capsicum Baccatum, в который входит перец аджи.
Питер Пеппер:
5000 — 30 000 SHU.Capsicum annuum. Чтобы игнорировать эту маленькую фаллическую силу природы, нужно отправить тебя в женский монастырь. У нас есть очень интересный маленький кусочек чили для разговора, будь то в саду или на кухне, из-за его отчетливо фаллической формы, отсюда и его название.
Послушайте, при всем уважении, я думаю, что большинство из нас согласятся с тем, что в этих прекрасных перцах было бы трудно распознать что-то иное, кроме пачки маринованных клюшек.
Шипкас (или болгарская морковь) перец чили:
5,000-30,000 SHU.Этот интересный маленький перец чили, также известный как «болгарский морковный перец», удивительно похож на морковь своим ярко-оранжевым цветом и длинным узким телом.
перец чили идальго:
6000-17000 SHU. Идальго — это семейный перец, похожий по форме и остроте на Серрано, родом из Мексики и Центральной Америки.
Алеппо:
Около 10 000 SHU. Capsicum Annuum. Также известный как перец Халаби, он назван в честь города Алеппо в Северной Сирии.Его обычно выращивают в Сирии и Турции, и в соответствии с сирийскими обычаями его сушат и измельчают, как и любой другой режим.
Боливийский перец чили радужный:
10,000 — 30,000 SHU. Боливийский радужный чили, веками выращиваемый в Боливии (Центральная Южная Америка), является потрясающе красивым растением.
Боливийский перец чили радуги во всем своем величественном великолепии. ¿Que bonita, нет?
Острый перец чили Baker’s:
15 000–30 000 SHU.Barker’s Hot — это очень острый перец чили, самый острый из сорта Анахайм / Нью-Мексико, и он обладает великолепным вкусом.
Лимонный перец Чили: 15,000-30,000 SHU. Этот ярко-желтый чили со вкусом цитрусовых также известен как Келлу Учу в Перу, откуда он возник.
Jwala Finger Острый перец чили:
20,00 0-30,000 SHU. Джвала — самый популярный чили в Индии, придающий великолепный вкус и пряность многим индийским блюдам. По-видимому, впервые был обнаружен в заброшенном песчаном краулере Джава на Татуине.Чистое зло для бутонов.
Джвала Меня два раза Детка:
«Один раз на завтра, один раз на сегодня…» Я знаю, что у всех вас хорошие манеры, вежливость и никто ничего не говорит, но мы все так думаем. Несмотря на то, что нам понравился отсылка к «Звездным войнам», последняя фотография Джвала никуда не годилась. См. Выше. Следующая остановка лимузин.
Ají Limo:
30 000–50 000 SHU. Лимузин чили (или Аджи Лимузин) — еще один супер-горячий перец чили из Перу.(Аджи — это термин для обозначения перца чили в Южной Америке.)
Аджи Амарилло:
30 000 — 50 000 SHU. «Амарилло» на испанском означает желтый, а «аджи» — южноамериканский термин для обозначения чили, этот перец также уместно известен как «желтый чили». Но не путайте, он определенно не сработает при столкновении.
Перец чили Чили де Арбол:
Источники оценивают этот чили по 2 категориям — 15 000 — 30 000 и 50 000 — 65 000 SHU. Capsicum Annuum. Чили де Арбол — маленькие и тонкие мексиканские перцы, вырастающие до 2-3 дюймов в длину и менее ½ дюйма в ширину.
Перец табаско:
30 000 — 50 000 SHU. Вы можете узнать это, на самом деле это тот самый перец чили, который используется в соусе Табаско. Плод конусообразный и длиной менее 2 дюймов. Цвет обычно от кремово-желтого до красного.
Кайенский перец:
30 000 — 50 000 SHU. Тонкий перец чили от зеленого до красного цвета, от 2 до 3 дюймов в длину. Приправа «кайенский перец», которую вы используете, представляет собой сушеный молотый вариант этого перца.
Чили Pequin перец чили:
30 000 — 60 000 SHU.Capsicum Annuum. Этот перец чили также называют «Пикин», так как его употребляют и распространяют дикие птицы.
Перец чили Рокото:
30 000 — 100 000 SHU. AKA перец Манзано. Этот перец чили обычно встречается в Южной Америке. Это один из старейших одомашненных перцев чили , который был выращен более 5000 лет назад. Вероятно, это связано с не одомашненным перцем чили, который все еще растет в Южной Америке.
Гунтур Саннам перец чили:
35 000 — 40 000 SHU.Capsicum Annuum. Выращивается в Гунтуре и Варангале и его окрестностях в штате Андхра-Прадеш в Индии.
Super Chili перец чили:
40,000 — 50,000 SHU. Эти маленькие перцы растут вертикальными гроздьями и созревают от светло-зеленого до красного, часто с оттенками оранжевого между ними.
Перец чили Сантака:
40 000-50 000 Сковиллов. Японский горячий и ароматный азиатский сорт, идеально подходящий для азиатской кухни, особенно для жаркого.
перец Тянь Цинь:
50 000 — 75 000 SHU.Назван в честь провинции в Китае, где изначально собирали урожай. Heliotricity Spices, несомненно, важная марка в ‘эль-му. ¡Ммм сабросо!
Bird’s Eye:
50 000–100 000 SHU. Этот крошечный перец чили появился в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах и в соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру.
Перец чили чилтепин:
50 000 — 100 000 SHU. Capsicum Annuum. Chiltepin, или Chiltepine, представляет собой крошечный чили круглой или овальной формы от красного до оранжево-красного цвета размером около. Диаметр 8 см.
Тайский перец чили:
50 000 — 100 000 SHU. Несмотря на распространенное мнение, не существует единого «тайского перца чили», хотя большинство кандидатов на титул имеют небольшой размер и обладают высокой степенью жара или остротой. Существует как минимум 79 отдельных разновидностей чили, которые произошли от трех видов в Таиланде.
Перец чили Dundicut:
55000 — 65000 SHU. Capsicum Annuum. Эти маленькие круглые перцы чили из Пакистана вырастают от 0,5 до 1 дюйма в диаметре и имеют темно-красный цвет.
Bird’s Eye:
50 000–100 000 SHU. Этот крошечный перец чили появился в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах и в соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру.
New Mex XX Острый перец чили:
60,000 — 70,000 SHU. Еще один из многих сортов Нью-Мексико. Вы можете видеть по тепловым блокам Сковилла, что довольно жарко.
Перец чили Diablo Grande:
60 000 — 100 000 SHU. Происходит из той же группы, в которую входят перцы халапеньо, поблано, кайенский перец и перец Серрано.
Перец чили малагета:
60 000 — 100 000 SHU. По внешнему виду похож на чили Bird’s Eye или тайский чили из-за его ярко-красного цвета и короткого заостренного тела. Он сначала зеленый, затем перерастает в красный, а затем вырастает всего до 2 дюймов.
Чарльстон Острый перец чили:
70 000 — 100 000 Сковиллов. Подобно Carolina Cayenne, сорт Cayenne создан Министерством сельского хозяйства США в Южной Каролине.
Красный перец чили Амазонки:
75000 SHU.Красная Амазонка — это сушеный чили Табаско, но, поскольку он так широко известен в этой форме, мы включили его здесь отдельно.
Перец чили Яцуфуса:
75000 SHU. Также известен как японский чили. Родом из Японии, эти чили происходят из небольших растений (название относится к карликовому дереву) и растут вверх группами вокруг желтых цветов.
Табичский перец чили:
85000 — 115000 SHU. Родом из Индии, сейчас его можно найти во всем мире и часто круглый год, но лучше всего он растет в жарком и сухом климате.
Багамский козий перец:
95000–110 000 SHU. Как следует из названия, козы, образ жизни которых многие ассоциируют с контркультурой 1960-х годов, тяготеют к этому перцу. На самом деле, это не совсем так … если серьезно, когда я впервые увидел их, я подумал, что слово «козел» было опечаткой, а это был какой-то тип «призрачного перца». На самом деле это козий перец, родом из Багамских островов (отсюда и «багамский»), он является двоюродным братом хабаньеро и шотландского чепчика. Говорят, козий перец сильно пинает, но со сладостью его мякоти, которая хорошо сочетается с тропическими острыми соусами и блюдами.Он очень популярен на своих родных Багамах, но гораздо сложнее найти за пределами Карибского моря.
Перец чили Каролина Кайенский:
100000-125000 SHU. По внешнему виду похож на оригинальный кайенский перец, этот сорт вдвое острее и немного шире.
Африканский птичий глаз / Африканский дьявол:
175 000 SHU. Африканский птичий глаз, также известный как Пири Пири, представляет собой небольшой чили, вырастающий всего до 1 дюйма, но он обладает большим количеством энергии.
Ямайский горячий:
100000-200000 SHU.Как ясно из названия, эти перцы родом с Ямайки, но стали популярными во всем мире. Многие ничего не подозревающие кулинары, попавшие в засаду одного из этих вспотевших перцев, дико тянущихся за своим стаканом воды, слышали крики на кухне: «Почему ямайские такие горячие!»
Дата:
100 000 — 300 000 SHU. Datil обладает сильным жаром Habañero или Scotch Bonnet, но его вкус более сладкий и более фруктовый.
Скотч-капот:
100 000 — 350 000 SHU.Этот перец является одним из самых острых перцев в мире. Его название происходит от сходства с шотландской шляпой Tam o ‘Shanter, хотя она встречается в основном на Карибах, в Гайане и на Мальдивах.
Перец чили хабаньеро:
100 000 — 350 000 SHU. Относится к Scotch Bonnet. Это дедушка всех острых перцев по уровню жары. Выращивается в основном на полуострове Юкатан в Мексике, его окраска бывает желто-оранжевой, оранжевой или ярко-красной, в зависимости от того, когда он был собран.Средний размер от 1 до 2 1/2 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре и в целом выглядит так, как на фотографиях выше. Я все время ем их, и был немного удивлен, увидев их так далеко в списке интенсивности тепла, в конце концов, вы можете купить их на месте во многих крупных сетевых супермаркетах в США, и они никогда не казались ТАКИМИ популярными. У них чудесный почти фруктовый вкус, который сильно отличается от халапеньо или серрано. Настоятельно рекомендуется.
Fatalii:
125 000-325 000 SHU.Fatalii родом из центральной и южной Африки и является одним из самых острых перцев в мире. Благодаря теплоте хабаньеро, он имеет более фруктовый, цитрусовый вкус и дает мгновенное интенсивное жжение, в отличие от хабанеро, тепло которого «подкрадывается к вам».
Язык дьявола:
125 000 — 325 000 SHU. Язык Дьявола похож по цвету и форме на Фаталий, но с более гладкой кожей и меньшего размера.
Мадам Жанетт:
225 000 SHU.Названная в честь известной бразильской проститутки, мадам Жанетт имеет форму болгарского перца, но при этом остро ощущается хабанеро.
Tiger Paw NR перец чили:
265000 — 328000 SHU. Выведенный в Чарльстоне, Южная Каролина, Tiger Paw NR — это очень острый ярко-оранжевый сорт хабаньеро.
Trinidad Moruga Scorpion перец чили:
300000+ SHU. Эти красные морщинистые перцы напоминают скорпиона, отсюда и название, и известны своим сильным жаром.
Trini Sco:
Да, я знаю, что мы видели это только секунду назад, и хотя большинство из нас все еще находится в процессе усвоения удивительной чести быть свидетелями такого перца, я хотел бы отметить, что мы в настоящее время в наличии бывший самый острый перец чили во всем мире. Я бы определенно поставил их выше по важности, чем скажем… Мадонна, например, . С легкостью. (я имею в виду, давайте посмотрим правде в глаза, кто на самом деле слушает Мадонну?)
Можно предположить, что они потенциально могут быть оценены по важности где-нибудь в непосредственной близости от Принца.А какие они красавицы! Видите ли вы разрезанный пополам, раскрывающий его величественную внутреннюю архитектуру (внимание фанатов перца чили) , и какой толщины у него кожа? Как мини грейпфрут густой, кто бы мог подумать?
Шоколадный перец чили Хабаньеро:
300000 — 425000 SHU. Шоколадный хабаньеро, также известный как «черный конго» или «черный хабаньеро», — один из самых острых перцев Карибского моря.
Карибский красный Хабаньеро:
300 000 — 475 000 SHU.Этот чрезвычайно острый перец, родом из полуострова Юкатн в Мексике, теперь также выращивается на Карибах и в Северной Америке.
Красная Савина Хабаньеро:
200 000 — 580 000 SHU. Этот перец — сорт хабаньеро. Когда-то он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили, но позже Бут Джолокия (также известный как Призрачный Призрак) объявил этот приз только для того, чтобы его вытеснили более современные и горячие новички. Если вы не пробовали один из них, лучший способ описать это — представить, что ядерная бомба только что взорвалась у вас во рту, уничтожив ваши вкусовые рецепторы.В известном интервью поэта / ученого / чилийского энтузиаста Уоллеса Блэки Голда спросили, как бы он их описал, он ответил: «Ядерная бомба Бока» . Аминь.
Бхут Джолокия:
1 001 304 SHU. С более чем МИЛЛИОНОМ SHU Бут Джолокия был чемпионом в супертяжелом весе, удерживая титул самого острого перца чили в мире в течение многих лет.
Нага Джолокия
Это просто еще одно название перца чили Бут Джолокия. Интересная мелочь: слово «Нага» на санскрите означает «Змея» и в индуистской мифологии означает «… член полубожественной расы, наполовину человек, наполовину кобра по форме, связанный с водой, а иногда и с мистическим посвящением…»
Ghost Pepper или Ghost Chili
Это просто еще одно название для перца чили
Bhut Jolokia.
Nalga Jolokia или Booty Ghost
Еще одно название для перца чили
Bhut Jolokia.
Перец чили, 7 горшков
Более 1 миллиона SHU. По своей теплоте перец 7-Pot похож на Bhut Jolokia, но имеет более фруктовый и ореховый вкус, как и другие карибские перцы. Он становится все более популярным и широко известным среди любителей чили, но семена очень редки и их трудно найти.
Хибральта / испанский перец чили нага
1,086,844 SHU.Гибральта-нага, или испанская нага, конечно же, выращивается в Испании, но была выведена в Великобритании из индийского перца чили.
Infinity Chili Pepper
1,176,182 SHU. Созданный в Англии Ником Вудсом из Fire Foods, перец Infinity Chili в течение двух недель в 2011 году удерживал мировой рекорд как самый острый перец чили в мире, прежде чем его вытеснил перец чили Naga Viper.
Нью-Мексико Скорпион
1,191,595 SHU. Команда из Нью-Мексико разработала сверхгорячий перец чили, известный как «Скорпион Нью-Мексико». Независимая лаборатория оценила количество единиц тепла по шкале Сковилла в 1 191 595 единиц тепла.
Naga Viper
1,382,118 SHU. Согласно тестам, проведенным Лабораторией минерального анализа Warwick HRI, Великобритания, в ноябре 2010 года, гадюка Naga (стручковый перец чиненсе) была оценена в 1382118 единиц тепла по шкале Сковилла (SHU). Согласно недавним тестам, Trinidad Scorpion Butch T был оценен в 1 463 700 единиц тепла по Сковиллу (SHU). Его разводила Бутч «Сука» Тейлор из Zydeco Hot Sauce и выращивала Chilli Factory.
Dorset Naga Chili Pepper
1 миллион — 1,5 миллиона SHU. (Capsicum Chinense) Выращивание Дорсетских Наг началось недалеко от Дорсета, Англия, примерно в 2001 году, когда Джой и Майкл Мишо из «Peppers by Post» купили растение Нага Морич в магазине восточных продуктов на юге Англии.
Bingdip Chili Pepper
1 миллион — 1,8 миллиона SHU. (Сандип Бингдип) Разработан ученым-экзистенциалом Сандипом Бингдипом после того, как пошел на свидание со своей школьной возлюбленной (Соисоу Гуптаи), хотел посмотреть, сможет ли он вырастить перец чили, который затмил бы его любовь к ней.Он потерпел неудачу, но сумел найти один из самых горячих и афродизиакально заманчивых чили на свете.
Шоколадный перец чили в 7 горшках
Недавно протестировано от 923 000 до 1,85 миллиона SHU, в среднем 1 169 058. В 2012 году только Moruga Scorpion набрал больше очков, но с тех пор появился новый чемпион (продолжайте читать !!!). Предполагается, что в будущем он может достичь 2 миллионов.
Trinidad Moruga Scorpion
2 009 231 SHU. В феврале 2012 года конференция 2012 года в Нью-Мексико, Чили, совместно с Джимом Даффи из Refining Fire Chiles, объявила, что Trinidad Moruga Scorpion является самым острым перцем чили в мире.Вы можете сказать «Boca Nuke» на 2 009 231 SHU.
Carolina Reaper
Среднее значение SHU превышает 1,5 миллиона и достигает пика в 2,2 миллиона SHU. Выведенный в теплице Рок-Хилл, Южная Каролина Эдом Карри, «Смокин», Carolina Reaper был сертифицирован Книгой рекордов Гиннеса как самый острый перец чили в мире с 7 августа 2013 года. Очевидно, это помесь пакастани-наги и красного хабанеро. . Говорят, это не просто огненный шар, но и в отделе ароматов есть моджо. Возьми огнетушитель, потому что я готов попробовать один… и
ты?
Carolina Reaper Peppers

Heliotricity Reviews
«Все, кого я знаю, могли бы спеть одну из глупых мелодий Мадонны, но сколько из них на самом деле пробовали Скорпион Моруга ??? ? »
— Мадам Жанетт
18.09.2018
Что такого горячего в перце чили? | Наука
Сидя в кузове пикапа, Джошуа Тьюксбери съеживается от каждого поворота и выбоины, пока мы прыгаем по краю национального парка Амборо в центральной Боливии.После 2000 миль по самым плохим дорогам Южной Америки подвеска грузовика выходит из строя. За последний час две листовые рессоры — металлические ленты, предотвращающие врезание оси в колесную арку — зазвенели на дороге позади нас. В любой момент необычная охотничья экспедиция Тьюксбери могла внезапно закончиться.
жилистый 40-летний эколог из Вашингтонского университета, Тьюксбери, рискуя своей крестцово-подвздошной кишкой в этом кишащем мухами лесу, ищет дикий перец чили с сочной красной ягодой и крошечный цветок: Capsicum minutiflorum .Он надеется, что это поможет ответить на самый острый вопрос в ботанике: почему перец чили острый?
Боливия считается родиной чили, где обитают десятки диких видов, которые могут быть предками всех разновидностей чили в мире — от мягкого болгарского перца до среднего халапеньо и нага-джолокия с грубой кожей, самого острого перца из когда-либо испытанных. . Давно известно, что выделяющее тепло соединение в перце чили, капсаицин, влияет на вкусовые рецепторы, нервные клетки и носовые оболочки (он вызывает укус в перцовом аэрозоле).Но его функция в диких растениях чили была загадочной.
Вот почему Тьюксбери и его коллеги совершили несколько поездок в Боливию за последние четыре года. Их больше всего интересуют мягкие перцы чили, особенно те, которые растут рядом с острыми перцами одного и того же вида — идея состоит в том, что дикий перец чили без капсаицина может служить своего рода исключением, подтверждающим правило, раскрывая секретное предназначение этой любопытно любимой специи. .
Поезжая на грузовике, мы подъезжаем к группе домов у реки.Где-то недалеко от этого места несколько лет назад Майкл Ни из ботанического сада Нью-Йорка собрал образец C. minutiflorum , и Тьюксбери хочет взять образцы его родственников. В своих записях Ни написал, что вкусный фрукт был сладким. Но Тьюксбери только что встретил тот же вид в нескольких сотнях миль от нас и сам попробовал. Это было остро, и несоответствие стоило исследовать.
Тьюксбери сует пачку листьев коки — источника кокаина и ответа Боливии на эспрессо — в рот и, улыбаясь, ступает под моросящий дождь.Мужчина средних лет появляется у дома с низкими сиденьями, его коричневая рубашка расстегнута до пояса. Тьюксбери говорит, что одно из преимуществ его исследования состоит в том, что ему не нужно слишком усердно искать свой предмет. Он просто спрашивает местных жителей, подбрасывая несколько боливийских названий диких чили: Any ulupica ? Любой arivivi ?
Мужчина качает головой сумасшедшему гринго. Вот? Нет. В гору. Тьюксбери озадачен. «Есть ли перец без специй?» — спрашивает он на ломаном испанском.Нет, говорит мужчина. Тьюксбери пожимает плечами и переходит шоссе в другой двор, где стоит женщина со шваброй. Она тоже считает, что он ошибается. Здесь нет улупики.
Остальные четыре человека в нашей группе задерживаются у машины. Мы мокрые. От кусающих мух у нас на шее и руках остаются красные рубцы. Ноэль Мачницки, аспирантка Вашингтонского университета, должна успеть на самолет. Тьюксбери идет по дороге, перепрыгивает через колючую проволоку и неуклюже поднимается по склону через клубок влажных сорняков.Остальные предпринимают вялые усилия, чтобы осмотреть территорию вокруг грузовика, а я следую за Тьюксбери вверх по холму. Когда он входит в лес, его внимание привлекают красные шары размером с мрамор: C. minutiflorum . Тьюксбери кусает фрукт. «Не острый», — говорит он, кладя несколько в конверт.
Он идет к другому заводу. Это тоже мило. Вскоре он попробовал фрукты восьми растений, и ни одно из них не было пряным. Это вполне может быть совершенно умеренная популяция дикого перца чили — первая в истории, — размышляет он, а затем вспыхивает в безумии свободных ассоциаций, готовя эволюционные деревья для странных перцев чили.Внезапно обезьяна в пологе над нами прыгает с одной ветки на другую, и дождевая вода льется на наши головы. Тьюксбери наблюдает за акробатическими трюками животного перед тем, как исполнить свои собственные: виноградная лоза цепляется за его лодыжку, и он сначала падает лицом на куст чили, другой — C. minutiflorum. Ошеломленный, он срывает фрукт и кусает его. Он выплевывает его и гримасничает — этот горячий. Он не мог быть счастливее.
Люди приправляют свою пищу перцем чили уже не менее 8000 лет.Сначала они использовали дикий перец чили, вероятно, добавляя его в картофель, зерно и кукурузу, говорит Линда Перри, археоботаник из Смитсоновского национального музея естественной истории. Она нашла следы перца чили на древних мельничных камнях и горшках от Багам до южного Перу. Основываясь на своих исследованиях черепков из различных археологических памятников, она пришла к выводу, что люди в Северной и Южной Америке начали выращивать перец чили более 6000 лет назад. Почему они это сделали, является предметом научных дискуссий. Перри считает, что это вопрос вкуса.«Чили начали одомашнивать рано и очень быстро распространились только потому, что они нравятся людям, — говорит она. «Вы хотите большой горшок батата или горшок батата с добавленным перцем чили?» Другие исследователи, такие как Дженнифер Биллинг и Пол Шерман из Корнельского университета, утверждают, что люди рано узнали, что перец чили может уменьшить порчу продуктов. Некоторые ученые указывают на использование в медицине. Древние майя включали перец чили в лекарственные препараты для лечения инфицированных ран, желудочно-кишечных заболеваний и боли в ушах.Лабораторные исследования показали, что экстракты перца чили подавляют ряд патогенных микробов, а капсаицин используется в качестве местного анестетика.
Какими бы ни были преимущества, перец чили распространился по миру с поразительной скоростью, отчасти благодаря Христофору Колумбу. В 1492 году исследователь натолкнулся на некоторые растения, выращиваемые индейцами аравак в Эспаньоле. Убежденный, что он высадился в Индии, он назвал их «перцем», неродственной специей, произрастающей на этом субконтиненте. «Было обнаружено, что земля производит много аджи , который является перцем жителей и более ценным, чем обычный сорт [черный перец]», — писал он позже.«Они считают его очень полезным и без него ничего не едят». Колумб вернул чили в Испанию, но поначалу они не ценились в Европе. Португальцы познакомились с чили на своем торговом посту в Пернамбуку, Бразилия, и увезли его вместе с табаком и хлопком в Африку. В течение 50 лет путешествий Колумба чили Пернамбуку выращивали в Индии, Японии и Китае. Чили попала в американские колонии с англичанами в 1621 году.
В Соединенных Штатах, где перец чили когда-то был экзотической приправой, с 1995 по 2005 год его потребление увеличилось на 38 процентов.Рост отражает как приток иммигрантов из стран, где острая пища является обычным явлением, так и более предприимчивое питание среди населения в целом. По данным Министерства сельского хозяйства США, средний американец в настоящее время потребляет 5,9 фунтов перца чили в год, что больше, чем потребление спаржи, цветной капусты или зеленого горошка на душу населения.
Когда люди называют чили «острым», они не просто образно выражаются. Капсаицин стимулирует нервные сенсоры на языке и коже, которые также обнаруживают повышение температуры.Что касается нейронов и мозга, ваш рот в огне. (Точно так же мята стимулирует тип нейронных рецепторов, чувствительных к прохладным температурам.) При достаточном количестве тепла адреналин течет, а сердце работает быстрее. Эта реакция, по мнению некоторых физиологов, является частью того, что делает перец таким привлекательным.
Шкала, которую ученые используют для описания температуры перца чили, была разработана в 1912 году Уилбуром Сковиллом, химиком фармацевтической компании Parke-Davis в Детройте. Он разбавлял экстракт перца в сахарной воде до тех пор, пока жара не переставала обнаруживаться группой опытных дегустаторов; этот порог — его рейтинг по Сковиллу.Например, болгарский перец имеет нулевую отметку, а типичный халапеньо — от 2500 до 8000 единиц тепла Сковилля (SHU). В прошлом году нага джолокия, выращиваемая в Индии, собрала колоссальный миллион SHU. Что примечательно, так это то, что эта вариация может происходить в пределах одного вида. Кайенский перец, C. annuum — 50 000 SHU — это вид, от которого произошли бесчисленные одомашненные разновидности сладкого перца, перца халапеньо и поблано.
Тьюксбери впервые изучил перец чили возле миссии Тумакакори в горах на юге Аризоны, где обитает самый северный дикий сорт в мире — чилтепин.Преподобный Игнац Пфефферкорн пристрастился к чилтепинам в 1750-х годах. Пфефферкорн (чье имя по-немецки означает «перец горошком») назвал их «адским огнем во рту». В 1999 году Тьюксбери и Гэри Набхан, которые стали соучредителями Native Seeds / Search, организации, работающей над сохранением местных сельскохозяйственных растений Юго-Запада, основали Ботанический район Дикого Чили в Тумакакори. Именно тогда Тьюксбери начал задаваться вопросом, почему перец чили такой острый.
Перец чили, как и другие фрукты, заманивает птиц и других животных, чтобы они съели их и рассеяли их семена.Но перец чили также привлекает хищников, таких как грызуны, которые измельчают семена и делают их прорастание невозможным. Многие растения вырабатывают токсичные или неприятные на вкус химические вещества, отпугивающие хищников, но эти химические вещества обычно находятся в листьях и корнях растений, а также в их плодах. Однако в чили капсаицин содержится только в плодах — секретируется через специальную железу возле стебля — и его выработка резко возрастает по мере созревания плода. Тьюксбери и Набхан подозревали, что капсаицин защищает перец чили от грызунов.
Чтобы проверить теорию, Тьюксбери хотел сравнить острый и мягкий перец чили одного и того же вида, если бы только он мог найти их. Он связался с Полом Босландом из Института перца Чили при Университете штата Нью-Мексико, который поддерживает огромную коллекцию семян чили. Босланд рассказал Тьюксбери, что однажды в 1996 году попробовал необычный перец чили в своей теплице. «Я откусил его, просто чтобы посмотреть, какой он вкус, и сказал« хм », что фрукты, похоже, не нагреваются». он вспоминает.«Итак, я взял еще одну и сказал« хм », что и у одной нет». Перец чили был получен из семян, собранных в Боливии 37 лет назад. Босланд принял это к сведению, списал на мутанта и положил семена обратно в морозилку. Но после того, как позвонил Тьюксбери, он снова вытащил их.
Тьюксбери использовал семена для выращивания чили для своих экспериментов. Когда он предлагал плоды этих трудов лабораторным вьючным крысам и кактусовым мышам, грызуны ели слабый перец чили, но избегали острого.Такие исследования убедили его, что «капсаицин — это забота родителей», — говорит Тьюксбери. «Все дело в растениях, которые заботятся о своем потомстве», в плодах. Позже он обнаружил, что капсаицин также имеет странный эффект замедления пищеварительной системы птиц, что помогает некоторым семенам прорастать, возможно, за счет смягчения кожуры. (Птицы не возражают против капсаицина; на самом деле, некоторые орнитологи на заднем дворе добавляют в корм для птиц порошок чили, чтобы белки не нападали на кормушки.) Даже в этом случае Тьюксбери не верил, что отпугивания грызунов и замедления пищеварения птиц достаточно, чтобы объяснить, почему острота эволюционировал в первую очередь.Вместо этого он пришел к выводу, что тепло перца чили защищает его от врагов гораздо меньшего размера.
В Боливии грибковая гниль представляет собой более распространенную угрозу, чем грызуны. Более 90 процентов спелых плодов дикого чили содержат признаки грибковой инфекции; это основная причина гибели семян до того, как их рассеяли. Вернувшись в лабораторию в Сиэтле, Мачницки обнаружил, что только один гриб — из рода Fusarium , светло-розового цвета — является основным виновником, независимо от вида перца чили. «Это не случайный грибок», — говорит Мачницки.«Он прочно ассоциируется с этим перцем чили».
При изучении популяций перца, содержащих как пряные, так и мягкие растения, Тьюксбери и Махницки обнаружили, что чем больше капсаицина, тем меньше грибковой инфекции. Кроме того, гриб процветает во влажной среде, и Тьюксбери и его коллеги обнаружили, что чили в Боливии, похоже, соответствующим образом приспосабливается: чем влажнее климат, тем острее перец чили. В лаборатории грибок, выращенный из мягких перцев, легко подавляется небольшой пряностью, тогда как гриб из более острых популяций перца может выдерживать больше тепла.
«Капсаицин демонстрирует невероятную элегантность эволюции», — говорит Тьюксбери. Специализированное химическое вещество удерживает микробы — люди используют эту способность, когда используют перец чили для сохранения пищи, — но капсаицин не мешает птицам есть плоды чили и распространять семена. «Время от времени сложные, часто противоречащие друг другу требования, которые естественный отбор предъявляет к сложным чертам, приводят к действительно элегантному решению. Это один из таких случаев».
Уильям Фоули, диетолог из Австралийского национального университета в Канберре, говорит, что Тьюксбери «работает над правильной системой, чтобы отвечать на сложные экологические вопросы, которые люди задают в течение долгого времени.Дениз Диринг, эколог из Университета штата Юта, называет исследование Тьюксбери «самой глубокой работой по взаимодействию растений и плодоядных [плотоядных]». Успех Тьюксбери частично объясняется его бесстрашным исследованием родины чили, — добавляет Фоли. : «Вы не можете ожидать понимания сложных взаимодействий между растениями и животными, если не находитесь на самом деле в поле».
Требуется особая настойчивость, чтобы проводить полевые работы в Гран-Чако, засушливой лесной глуши, покрывающей 500 000 квадратных миль в Парагвае, Аргентине, Бразилии и Боливии.В Боливии только 6 процентов дорог имеют твердое покрытие, а бензин и точные карты найти сложно. Погода колеблется от сильной жары до проливного дождя, превращая дороги в грязевые лабиринты. Грузовик исследователей оснащен двумя запасными шинами, но однажды его остановила третья прокладка. В ходе исследования ученые потеряли колесо (ослабленные гайки крепления), сломали ось (неопытный водитель) и треснули блок двигателя (переход через реку). Их спонсирующей организации, Fundación Amigos de la Naturaleza, пришлось заменить весь автомобиль, когда он был украден в 2003 году.
Тьюксбери говорит, что его полевые исследования основаны на трех соединениях: коки, кофеине и капсаицине. Но его увлечение натуральными продуктами и его кажущаяся неутомимость могут иметь более глубокие корни. Его отец, Питер Тьюксбери, был режиссером телевизионных ситкомов 1950-х годов «Мои три сына» и «Отец знает лучше всех» и недолговечного, но получившего признание сериала «Это мужской мир», в котором участвовала мать Джоша, Сиэль, играющая под руководством имя Энн Шайлер. В конце концов, Питер направил Элвиса Пресли в сериалах « Stay Away», «Джо » и « The Trouble With Girls » и некоторое время работал с J.Д. Сэлинджер в неудачной попытке вывести на экран один из своих рассказов. В конце концов, устав от ограничений Голливуда, Питер однажды пришел домой в 1970-х, вытащил из шкафа свою премию «Эмми» и выбросил ее в мусорное ведро. «Это был один из его горьких моментов», — вспоминает Сиэль. «У него было невероятное чувство морали и этики, и это просто не соответствовало голливудской карьере». Как позже сам Питер сказал New York Times : «Питер Тьюксбери, режиссер, мертв.«
Пара собрала машину и поехала с двумя детьми в Вермонт, где они приняли имена Генри и Мэри Джейн. «Генри» стал известным сырным экспертом и автором книги Сыры Вермонта: Путеводитель для гурманов по кустарным сыроделам Вермонта . Они обучили Джоша и его сестру Маринту на домашнем обучении и переехали в Вермонт, Квебек, Орегон и на ранчо в Калифорнии. Питер Тьюксбери умер в 2003 году в возрасте 79 лет. «Когда [Питер] увлекался тем, чем хотел заниматься, это было просто мертвым бегом», — говорит 71-летний Сиэль, который преподает даосскую философию тай-чи и китайского меча и сабля в Брэттлборо, Вермонт.«В Джоше немало от него: азарт, драйв, полная самоотдача и сосредоточенность».
Действительно, однажды утром в Боливии Джош Тьюксбери так спешил выбраться на поле, что натягивал рубашку наизнанку или задом наперед. Говоря о науке, он смотрел вдаль и говорил: «Было бы здорово». Однажды из задней части грузовика он крикнул коллегам, ехавшим в кабине, о новом эксперименте, который он обдумывает. Карлос Манчего, студент Боливийского музея естественной истории, и Томас Карло, эколог из Университета штата Пенсильвания, провели следующий час, обсуждая это с Тьюксбери, когда они вывешивали окна, сжимая багажник на крыше.
Его рвение иногда может взять над ним верх. Около восьми лет назад он и Дуг Леви из Университета Флориды, эксперт по взаимодействию растений и животных, посетили Илья-ду-Кардозу у побережья Бразилии. Дуэт пришел к выводу, что они обнаружили новинку: гриб, споры которого были разбросаны птицей. Они провели несколько дней, лихорадочно собирая образцы в надежде культивировать грибок обратно в лаборатории. Они надеялись опубликовать свои выводы в престижном журнале.Но когда они наконец исследовали «гриб» под микроскопом, они заметили, что у него есть ноги — и нет ничего необычного в том, что птицы поедают насекомых.
Но Леви отмечает, что даже ошибочный энтузиазм Тьюксбери может оказаться плодотворным: «В науке долгая история самых важных открытий, сделанных случайно или по прихоти».
«Я думаю, что это безумие прямо сейчас», — говорит Мачницки, выдергивая огромный позвоночник из задней части колена.Ее нейлоновые быстросохнущие штаны не подходят для боливийского леса. У ее ног змееподобный кактус вьется среди зарослей колючих земляных бромелиев («мой враг», как она их называет), колючих кустов и луковичных стеблей дьявольской крапивы.
Накануне вечером мы разбили лагерь на низком плато с видом на границу с Парагваем. Наш завтрак — и последний из наших запасов еды — состоял из наперстка холодного кофе, упакованного сока и скромного мешка сытной смеси. Вместо того, чтобы двигаться по плану, блуждающие ноги Тьюксбери привели его к неожиданному участку чили.Вскоре он протянул измерительную ленту через лес, чтобы пересчитать каждого из них на участке примерно в 200 ярдов с каждой стороны. После двух лет лабораторной работы Мачницки, специалист по грибам, наконец-то получила возможность увидеть естественную среду обитания, в которой процветает ее грибок, убивающий семена. Однако сейчас она предпочла бы обедать. «С ним все у тебя на штанах», — скажет она мне позже.
После того, как Тьюксбери отходит от участка переписи, команда рассредоточивается и начинает поиск перца чили.Карло направляет лазерный дальномер на Тьюксбери, который парит над перцем чили, чтобы Карло мог добавить растение на карту, которую он рисует. Тьюксбери считает фрукты, как спелые, так и незрелые, и оценивает их остроту, что немного похоже на игру в русскую рулетку. «Я думаю, это будет больно», — говорит измеритель капсаицина человека, закладывая фрукт в рот. «Ах!» он вскрикивает. (Они будут более тщательно проверять образцы в лаборатории в Сиэтле.)
Тьюксбери сканирует растения на наличие клопов, сосущих фрукты, используя свои собственные прозвища.«Имитатор красноплечих жуков», — кричит Тьюксбери, имея в виду настоящего жука (отряд Hemiptera), который он когда-то считал жуком (отряд Coleoptera), пока энтомолог не установил его. «Один, два, три… ох, и красные окурки!» — говорит он, замечая еще один вид насекомых, которые торчат на нижней стороне листьев чили.
Во время предыдущей экспедиции Леви понял, что такие жуки могут распространять убивающий семена гриб с растения чили на растение. Пока остальная часть команды пробовала перец чили, Леви застрял в лагере, выздоравливая после приступа кишечного расстройства.Чтобы отвлечься, говорит он, он потратил много времени на изучение перца чили через увеличительное стекло, «и я обнаружил, что на многих из них есть ямки от этих насекомых. Когда я открыл их, я увидел на них следы грибковой инфекции. сами семена «. Этот грибок либо путешествовал автостопом от фрукта к фрукту на хоботке этих жуков, либо проколы клопов просто облегчали проникновение грибка в плоть.
В любом случае, критическая проверка теории о том, что капсаицин является адаптацией для борьбы с грибком, будет исходить от выращивания острых и не острых перцев чили рядом друг с другом в дикой природе, чтобы выяснить, эффективнее ли один вид, чем другой.В прошлом полевом сезоне Тьюксбери нанял человека по имени Дон Одон, чтобы тот ухаживал за тысячей растений чили на своем отдаленном ранчо в рамках подготовки к испытанию. Но выжили только три растения. Остальные, возможно, стали жертвами восторженного режима полива Дона Одона. Если Тьюксбери и был разочарован, когда мы посетили ранчо, он этого не показал.
Когда мы проследили наш зигзагообразный путь на юг, он нашел в городе Юкерити огромный урожай молодых диких растений с мягким перцем чили. Затем мы ехали часами.Но когда на следующее утро команда проснулась в Чарагуа, Тьюксбери пришла в голову «блестящая» идея. Мы могли бы вернуться в Юкерити, выкопать саженцы мягкого перца чили и перевезти их за несколько сотен миль на ранчо в предгорьях Анд, где все растения пряные, чтобы узнать, какие из них более выносливые. С энтузиазмом Тьюксбери трудно поспорить, и шесть часов спустя я обнаруживал, что подпрыгиваю на заднем сиденье грузовика, пытаясь уберечь себя и 89 вырванных с корнем растений перца чили, чтобы их не раздавили грудой багажа.
Два дня спустя, когда мы прибываем на ранчо в предгорьях, Тьюксбери замечает, что местный перец чили был «забит» засухой и выпасом скота. Он не думает, что его экспериментальные саженцы выживут в этих условиях. Он находит другое ранчо, где владелец разрешит команде посадить саженцы на краю кукурузного поля. За небольшую плату владелец соглашается ухаживать за ними. Тьюксбери в приподнятом настроении, поскольку команда сажает каждый мягкий перец чили рядом с диким острым.Когда в следующем году растения начнут плодоносить, они увидят, сколько плодов выживает и сколько грибков у них есть. В идеале команда также должна выкопать пряные растения в предгорьях и пересадить их рядом с мягкими растениями в Юкерити. Но это наука о штанах, и Тьюксбери придется подождать год, чтобы провести более существенный эксперимент. «Я надеюсь, что буду работать над этой системой еще 10-20 лет», — говорит он, гладя землю вокруг последнего растения чили. «Я не вижу, чтобы у меня заканчивались вопросы меньше, чем это.«
Брендан Боррелл писал о казуарах в октябрьском номере журнала Smithsonian за 2008 год. Он живет в Бруклине, Нью-Йорк.
Люди ели чили (рынок в Кочабамбе, Боливия) не менее 8000 лет и выращивали растения на 6000.(Томас Карло) Джошуа Тьюксбери и его коллеги изучают, удерживает ли острая пища во фруктах чили насекомых, которые могут переносить грибок.(Томас Карло) Джошуа Тьюксбери (из национального парка Амборо в Боливии) говорит, что этот дикий сорт с крошечными плодами может быть ключом к самому важному свойству чили.(Брендан Боррелл) «Эй, я не могу найти свой полевой дневник», — кричит Тьюксбери коллегам, увидев растение чили в зарослях шипов акации и кактусов.Несмотря на то, что он иногда занимал центральное место в науке, ему удалось выяснить, как капсаицин приносит пользу растениям чили. (Брендан Боррелл) «В каждой долине, в которую мы попадаем, есть свой перец чили», — говорит Тьюксбери (в белом, с Карлосом Манчего в красном, интервьюируя человека из сельской Боливии).(Брендан Боррелл) Тьюксбери продолжает грузовые перевозки.(Брендан Боррелл) Тьюксбери составляет план переписи вместе с Ноэль Мачницки.(Брендан Боррелл) Тьюксбери ищет укусы насекомых.(Брендан Боррелл) «Я понятия не имел, во что ввязываюсь, когда сказал:« Хорошо, я поеду в Боливию с Джошем », — говорит Мачницки (с рассадой чили).(Брендан Боррелл) Тестирование вкуса Тьюксбери.(Брендан Боррелл) В 1912 году химик Уилбур Сковилл изобрел шкалу (измеряемую в единицах тепла Сковилла или SHU), которая до сих пор используется для обозначения температуры перца чили.(Томас Карло, iStockphoto, Wikipedia Commons) .
No related posts.