Можно ли варить грибы? Научитесь их готовить

Похоже, что все эти годы мы готовили грибы неправильно, по словам одного изысканного шеф-повара, ставшего исследователем грибов.

Существует множество «правил» приготовления грибов, которые мы усвоили за годы. Во-первых, грибы никогда не должны соприкасаться с водой, их следует чистить щеткой и вытирать насухо перед обжариванием в масле.

Но теперь все это может быть выброшено из окна, благодаря Джиму Фуллеру , техасскому шеф-повару, который сейчас живет в Виктории, Австралия, который поделился в Интернете видео, объясняющим, почему варить грибы — это правильный способ их приготовления.

Фуллер должен знать. Он шеф-повар, который последние 12 лет работал микологом и провел годы, изучая наилучший способ приготовления грибов, чтобы оптимизировать вкус и питательные вещества.

Любой вид грибов можно приготовить по методу Фуллера, чтобы получить «вкусный, землистый, мясной» вкус. Грибы отваривают до нужной консистенции, затем добавляют оливковое масло.

«Сначала отварить до идеального состояния. Это все равно, что варить макароны до состояния al dente. Вы увидите, хорошо ли они [грибы] кусаются. Если он слишком жуется, добавьте немного воды и варите еще немного.»

«Когда вода станет полностью мягкой, дайте воде испариться, пока сковорода практически не высохнет… как только вода высохнет и закипит, добавьте немного оливкового масла»,  сказал он.

Наконец, он добавляет ароматические ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок.

«Я жарю и готовлю грибы снаружи… Они все целы, в кашу не превратятся»,  сказал он.

«Быстро обжарить или обжарить и приправить солью по вкусу.»

Другие проверенные временем способы приготовления грибов

Классический способ приготовления грибов – обжаривание их на сливочном масле. Суть этой техники в том, чтобы позволить грибам равномерно подрумяниться, не позволяя им подгореть. Для рецепта, в котором вкус и текстура грибов, приготовленных в масле, раскрываются в полной мере, попробуйте сливочное ризотто с лесными грибами, слегка обжаренными в топленом масле.

Грибы для запекания

Жарить грибы лучше всего в горячей духовке (около 450 градусов по Фаренгейту) с маслом и травами для аромата и чтобы грибы не слипались. Некоторые рекомендуют сливать воду, которая вытекает из грибов примерно в середине процесса запекания, чтобы они не размокли. Для отличной закуски с использованием этой техники, как насчет белых грибов, фаршированных пармезаном, чесноком и другими специями?

Подбросить их на гриль

В некоторых случаях воздействие открытого огня (или жаровни, если вы чувствуете себя менее первобытным) — лучший способ приготовить гриб. Кто-нибудь готовит бургер портобелло с полосками манго?

Как обращаться с лесными грибами и готовить их

Итак, вы только что вернулись с успешного поиска пищи в лесу.Ваша корзина наполнена разнообразными лесными грибами. Когда вы раскладываете свою добычу на застеленном газетами столе, смакуя мысли о грядущем пиршестве, зудящие укусы насекомых быстро забываются. Теперь пришло время убедиться, что вы получаете максимальную отдачу от своего урожая.

Первая важная задача — перебрать все грибы, отбрасывая червивые или гнилые экземпляры. Люди — не единственные существа, которые любят полакомиться грибами, и виды с мягкой мякотью, такие как подберезовики (белые грибы, белые грибы, штейнпилцы на других языках), могут довольно быстро заразиться насекомыми и червями.Если разрезать мягкую плоть, можно обнаружить следы червоточин. Во-вторых, грибы следует разделить по видам: подберезовики, лисички, различные жаберные грибы, дождевики и любые другие съедобные виды, которые вам могли попадаться. Если вы не уверены в идентичности какого-либо гриба, его следует отложить в сторону для последующей идентификации, а если это не удается, выбросить.

Грибы следует тщательно очистить мягкой щеткой от песка, мелких веточек или другого лесного мусора.Подходящие нейлоновые щетки можно приобрести в магазинах посуды. В крайнем случае, зубная щетка с мягкой щетиной справится с этой задачей. Нежные грибы не следует погружать в воду, так как это может разрушить тонкие ароматы, но их можно аккуратно протереть влажной тканью.

После завершения сортировки и отбора решите, какие грибы вы будете использовать в ближайшем будущем, а какие хотите сохранить для дальнейшего использования.Выбирайте для консервации только те, которые находятся в очень хорошем состоянии. Существует ряд эффективных методов сохранения дикорастущих грибов; ваши варианты будут определяться частично видом (в зависимости от типа гриба, некоторые методы работают лучше, чем другие) и частично тем, как вы планируете использовать их в будущем.

Сушка блестяще работает с подберезовиками, но не так хорошо с другими видами, такими как лисички. Сушеные грибы, как и сушеные травы, могут придать прекрасный вкус различным блюдам.Другие методы включают замораживание, маринование в уксусе, консервирование в оливковом масле и соление.

обжаривание на сливочном масле перед замораживанием

Классический французский метод «Дюксель» сочетает в себе мелко нарезанные грибы и лук-шалот, приготовленные в вине, масле и травах. Смесь можно хранить в холодильнике или замораживать небольшими порциями для использования в течение более длительного периода времени.

Более простая модификация этого метода заключается в том, чтобы слегка обжарить грибы отдельно в масле и заморозить в небольших упаковках размером с еду.Это очень хорошо работает с лисичками, а также со многими другими лесными грибами, которые впоследствии можно использовать в супах, сливочных соусах для пасты или просто в качестве гарнира к основному блюду. Ниже представлен испытанный метод, разработанный моей женой Джоди Вуд.

Существует множество различных способов консервирования дикорастущих грибов; однако один из лучших является также и самым простым. Обжарьте лесные грибы в большом количестве масла. Добавьте больше масла, чем обычно, так как оно впитывается грибами. Тушите до тех пор, пока не испарится жидкость из грибов.Как только жидкость испарится, снимите грибы со сковороды, переложите на тарелку и дайте остыть. Когда они полностью остынут, поместите в пакеты для заморозки в нужном количестве и заморозьте. К этому моменту грибы будут только частично приготовлены, но прекрасно сохранятся. Разморозьте их, когда будете готовы. Потребуется больше готовки. Дикие грибы очень вкусные, поэтому их нужно совсем немного.

сушка лесных грибов

Как и в случае с травами, сушка грибов значительно усиливает их вкус.Королевский подосиновик обладает очень богатым мясным ароматом и удивительно сложным вкусом. Сморчки приобретают ароматный характер, который трудно описать, но который придает исключительный вкус и аромат любому блюду, в котором вы их используете. Грибы можно сушить на стеллажах в сухом теплом месте, но в нашем относительно прохладном климате может пройти несколько дней, прежде чем они полностью избавятся от влаги. Существуют коммерческие дегидраторы по разумной цене, которые особенно эффективны для этой задачи, но и стандартная кухонная духовка тоже может неплохо с этим справиться.

Перед сушкой грибы необходимо тонко и равномерно нарезать, затем выложить на противень, застеленный несколькими слоями газеты и пергаментом для выпечки. Духовка должна быть предварительно разогрета до 80°С. Грибы следует сушить примерно два часа при слегка приоткрытой дверце духовки. Когда грибы полностью высушиваются, их следует маркировать и хранить в герметичных банках в сухом темном месте. Убедитесь, что вы полностью высушили их; в противном случае они могут стать заплесневелыми и непригодными для использования.Правильно высушенные и хранящиеся, они безопасно прослужат до следующего сезона.

Некоторые разновидности сушеных грибов можно использовать в виде порошка для улучшения вкуса супов и тушеных блюд. Стандартная, тщательно очищенная электрическая кофемолка может довольно эффективно измельчить сушеные грибы в мелкий порошок. Храните порошок так же, как и другие сушеные грибы.

восстановление сушеных грибов

Сушеные грибы замочить в теплой, но не кипящей жидкости примерно на 20 минут.Подойдет вода, но я обычно использую красное или белое вино, если они впоследствии будут использоваться в блюде на основе вина. После замачивания слейте грибы, но сохраните жидкость для замачивания. При использовании в соусе, таком как болоньезе, восстановленные белые грибы следует нарезать на мелкие кусочки и добавить в соус вместе с вином, используемым для пропитки. Относительно небольшое количество, требуемое в этом рецепте, все же придает несравненное богатство и тонкий вкус.

замороженные грибы

Этот метод подходит для более твердых сортов, таких как лисички, шиитаке и мацутакэ (японский сосновый гриб).После тщательной очистки их следует быстро прокипятить, варить на медленном огне около одной минуты, прежде чем выложить на противень, выстланный вощеной бумагой. Заморозьте таким образом, и после полной заморозки грибы можно будет хранить до шести месяцев в небольших пластиковых пакетах.

Рецепты диких грибов

Существует ряд классических поваренных книг, в которых есть рецепты, в которых используются дикие грибы. Как французская, так и итальянская кухня широко используют грибы и отмечают сезон сбора множеством сезонных блюд. Есть также несколько отличных книг, в которых содержится информация о консервировании и приготовлении пищи. Лучшее, что мне попадалось, — это книга Стивена Уилера « Mushroom Magic » (издательство Anness Publishing, Лондон, 1996). В Интернете посетите сайт wildaboutmushrooms.net, который также является отличным источником бесценной информации.

Вот любимый рецепт с нашей собственной кухни:

Лисички в сливочно-хересном соусе на пасте «волосы ангела»

[4 порции]

Лисички свежие или размороженные

Сливочное масло

1/2 литра смеси пополам или кофейных сливок

1 упаковка сухого куриного бульона

Херес, сухой или полусухой (Амонтильядо)

Паста для волос ангела

Поместите лисички в большую форму для жарки с большим количеством масла.Обжарить до готовности на ваш вкус. Если вы используете свежие грибы, обязательно готовьте их, пока жидкость из грибов не исчезнет. Они все равно потребуют дополнительной варки.

Когда грибы будут приготовлены по вашему вкусу, добавьте 1/2 литра смеси или кофейных сливок. Доведите до кипения и варите, пока сливки слегка не загустеют до консистенции соуса для пасты. В зависимости от количества готовящихся грибов и требуемого количества порций может потребоваться добавить больше сливок.

Добавить соль по вкусу.Добавьте молотый куриный бульон по вкусу. Добавляйте шерри порциями по столовой ложке по вкусу. (Один для вас, один для рецепта) Дать закипеть.

Приготовьте макароны и полейте сверху соусом.

ОБ АВТОРЕ

Шон Вуд

Шон Вуд — обозреватель еженедельной винной колонки в Halifax Chronicle Herald. У него есть написано как для национальных, так и для международных винных журналов и путешествий часто сообщать о винодельческих регионах по всему миру.Он предоставил консультационные услуги правительству по вопросам, связанным с вином, а также индустрия гостеприимства. Шон также часто выступает в качестве винного судьи. Его книга Винодельни и винная страна Новой Шотландии были опубликованы в сентябре 2006 г.

Как обжарить грибы, чтобы они подрумянились и стали ароматными — How-To

Многие из нас наслаждались вкуснейшими золотисто-коричневыми жареными грибами в ресторанах. Они появляются рядом со стейками, в салатах или поверх поленты.Но когда мы жарим грибы дома, у нас получается мокрая каша. Что случилось?

Проблема связана с влажностью; высокая температура является решением

Все продукты содержат воду, которая выделяется при нагревании. Цель при обжаривании (приготовление пикантной корочки на еде) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется в тот момент, когда она высвобождается. Грибы, особенно культивируемые белые грибы, трудно обжаривать, потому что они выделяют много воды. Но есть хитрости, как обжарить все грибы, чтобы они были восхитительно подрумянены и полны аромата. Наиболее важным является высокая температура, которая способствует быстрому испарению. Если температура недостаточно высока, грибы кипят и парятся в собственной выделившейся влаге, а не подрумяниваются.

Сушка для соте «Дикие» грибы

Creminis и некоторые «дикие» грибы, такие как шиитаке (большая часть которых сейчас культивируется), сморчки и лисички, содержат меньше воды, чем белые грибы. Лесные грибы не только вкуснее, но и потому, что они содержат меньше воды, их легче обжаривать.

Вряд ли требуется какая-либо подготовительная работа . Прежде чем жарить грибы, очистите их от лишней грязи. Вопреки тому, что думает большинство людей, вы можете промывать грибы.Просто слегка промойте их водой в дуршлаге; не замачивайте их, иначе они впитают слишком много воды. Высушите их бумажными полотенцами и сотрите въевшуюся грязь.

Если ножки ваших грибов кажутся сухими, твердыми или слизистыми, обрежьте только эту часть; в противном случае просто оставьте стебли нетронутыми. Исключением являются шиитаке: их кожистые стебли не размягчаются, поэтому их следует срезать в месте соединения со шляпкой. (Вы можете сохранить стебли для ароматизации бульонов и соусов.)

Разрежьте грибы по толстой стороне и постарайтесь сохранить их форму .Когда грибы выделяют влагу, они сжимаются. Если вы начнете с очень тонко нарезанных грибов, они ссохнутся до того, как подрумянятся. Не нарезайте культивируемые грибы тоньше 1/4 дюйма. Вы также можете разрезать их пополам или на четверти сверху вниз для более мясистого укуса.

Я люблю готовить лесные грибы целиком, но если они очень большие или их нужно смешать с другими грибами или ингредиентами, я нарезаю их на кусочки, повторяющие их естественные контуры.

Готовьте партиями для достижения наилучших результатов

Я обжариваю грибы по горсти за раз, убедившись, что грибы подрумянились, прежде чем отодвинуть их в сторону и добавить еще.Не беспокойтесь о грибах, которые вы добавили в сковороду первыми: они не будут находиться в сковороде достаточно долго, чтобы перевариться.

Начните с тяжелой кастрюли. Тяжелая сковорода не только обеспечивает равномерный нагрев, но и сохраняет тепло, поэтому ее температура не сильно упадет, когда вы начнете класть продукты в сковороду.

Разогрейте сковороду. Перед тем, как положить что-либо на сковороду, разогрейте сковороду на сильном огне. Если вы используете растительное или топленое масло, нагревайте жир до тех пор, пока он не начнет пузыриться и едва начнет дымиться — вы хотите, чтобы грибы шипели, когда попадали на сковороду.(Если вы используете цельное масло, нагревайте его, пока масло не вспенится.) Готовьте грибы по горсти за раз. Не добавляйте следующую горсть, пока первая не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

Если грибы выделяют много жидкости в сковороде, просто продолжайте готовить. Вы можете приготовить все грибы за один раз, но поскольку большое количество грибов понизит температуру сковороды, в сковороде останется много жидкости. Если это произошло, просто продолжайте варить грибы, пока вода не выкипит.Часть жидкости испарится, а часть снова впитается в грибы, что придает грибам насыщенный вкус, даже если они никогда не обжаривались.

Несколько простых способов добавить аромат

Жир, который вы используете, — это первый способ добавить аромат. Масло имеет прекрасный вкус, но это сложно, потому что оно сгорает при более низкой температуре. С другой стороны, топленое масло работает прекрасно. Оливковое масло придает приятный фруктовый вкус, но я не рекомендую использовать оливковое масло первого отжима, потому что высокая температура устраняет любые нюансы этого более дорогого сорта. Для еще большего аромата вы можете обжарить грибы на утином жире, сале или жире, вытащенном из бекона или панчетты.

Деглазируйте сковороду, чтобы максимально сохранить вкус. Вы можете деглазировать сковороду, к которой теперь прилипает часть грибного аромата, ароматными жидкостями, такими как херес, вино, бульон или сливки. Добавьте пару столовых ложек жидкости, пока огонь еще сильный; продолжайте помешивать, чтобы соскребать подрумяненный грибной сок, пока жидкость полностью не испарится.

Чеснок, лук-шалот и травы придают грибам остроту. Французские повара особенно любят грибы и любят посыпать их чесноком, луком-шалотом или травами во время обжаривания, чтобы придать им дополнительный аромат. Примерно в середине обжаривания можно добавить нарезанный лук-шалот; добавлены слишком рано, они могут сгореть; добавлены слишком поздно, они будут на вкус сырыми. Мелко нарезанный чеснок лучше всего добавлять ближе к концу. Мне нравится смешивать мелко нарезанный чеснок, петрушку и иногда панировочные сухари (смесь, которую французы называют персиладой) с обжаренными грибами. Я также люблю лук-шалот и тимьян.

Как приготовить лесные грибы? – Кухня

Как вы готовите лесные грибы?

Положите их штоком вниз или штоком вверх, в зависимости от того, что лучше.Если у вас есть более крупные грибы, нарежьте их дольками, а если гриб толстый, надрежьте шляпку поперек, а затем измельчите. Грибы настолько уменьшаются в размерах, когда вы их готовите, что любые несовершенные надрезы не будут очевидны, так что расслабьтесь и наслаждайтесь приготовлением ножом!

Сколько времени нужно варить лесные грибы?

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте грибы и готовьте от 3 до 5 минут, пока они не станут мягкими.

Какие дикорастущие грибы безопасно есть?

Лесные курочки, вешенки и шельфовые серные грибы — безопасные, вкусные и питательные дикорастущие разновидности, которые ценятся охотниками за грибами.Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления в пищу, употребление в пищу таких разновидностей, как бледная шляпка, ложные сморчки и Conocybe filaris, может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерть.

Как вы используете дикие грибы?

15 способов использования лесных грибов Грибной суп: обжарьте различные лесные грибы с луком-шалотом и чесноком; приправить тимьяном и лавровым листом; варить в качественном говяжьем бульоне 20 минут. Добавляйте обжаренные грибы в яичницу-болтунью, омлеты и фриттаты.Добавьте нарезанные кубиками сырые грибы в котлеты из курицы и индейки (грибы сохраняют их влажными)

Нужно ли мыть лесные грибы?

«Все дикорастущие грибы следует мыть, и крайне важно после этого высушить их, — говорит Джозеф Ризза, шеф-повар Prime & Provisions в Чикаго. «Культивированные грибы, такие как шампиньоны и портобелло, можно чистить сухой тканью или бумажным полотенцем, чтобы стереть лишнюю «грязь», в которой они выросли.

Нужно ли мыть грибы перед приготовлением?

Нужно ли мыть грибы, которые вы собираетесь готовить? Если они целые, то да.Открытая мякоть впитывает воду, как губка, поэтому промойте грибы перед нарезкой. И будьте осторожны, не мойте грибы, пока вы не будете готовы их приготовить, иначе они станут слизистыми.

Есть ли в грибах жучки?

Людям, отправляющимся в лес за грибами, приходится бороться с насекомыми. Часто мы находим их пронизанными туннелями, проделанными личинками грибных комариков, которые отложили свои яйца в грибах. Некоторые грибники называют эти грибы «червивыми» и шутят о повышенном содержании в них белка.

Умеете ли вы готовить лесные грибы?

В большой миске смешайте очищенные грибы с растопленным сливочным или оливковым маслом, солью, перцем, нарезанным чесноком и свежими листьями тимьяна. Выложить в один слой на противень. Запекайте грибы в горячей духовке (425ºF), периодически проверяя, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Как вы чистите и готовите лесные грибы?

Обрежьте грязный нижний кончик гриба, а затем разрежьте гриб в форме вазы. Промойте и потрите гриб снаружи и внутри, чтобы очистить его от лесного мусора и грязи.Поместите влажные, очищенные грибы на сковороду с полотенцем, чтобы дать стечь и снова высохнуть.

Как узнать, ядовит ли гриб?

Грибы с белыми жабрами часто ядовиты. Так же и с кольцом вокруг стебля и с вольвой. Поскольку вольва часто находится под землей, важно копать основание гриба, чтобы найти его. Грибы с красным цветом на шляпке или ножке также либо ядовиты, либо сильно галлюциногенны.

Как узнать, ядовит ли гриб?

НЕ ПОКУПАЙТЕ ГРИБЫ В ФОРМЕ ЗОНТА (ЗОНТИКА): Избегайте собирать грибы в форме зонтика с белыми кольцами вокруг ножки.Эти грибы в форме зонтика, которые также ярко окрашены, могут быть грибами Мухоморы, которые полны самого смертоносного яда в природе.

Можно ли есть грибы, которые растут у вас во дворе?

Грибы делятся на три категории: съедобные, ядовитые и несъедобные. Шульц отметил, что грибы, которые, как известно, съедобны, включают дождевик, некоторые (но не все) виды, встречающиеся в газонных волшебных кольцах, шампиньоны, портобелло и кремини — разновидность с круглой шляпкой, у которой есть дикие родственники в Альберте.

Является ли шиитаке диким грибом?

Грибы шиитаке (Lentinula edodes) — это относительно небольшие жаберные грибы, произрастающие в Восточной Азии, которые сотни лет выращивались как для кулинарных, так и для медицинских целей.

Что хорошо сочетается с грибами?

Грибы хорошо сочетаются с овощами: спаржа, лук-порей, лимон, чеснок, лук-шалот, лук, укроп, горох, помидоры. Специи и травы: зеленый лук, майоран, оливковое масло, перец, укроп, петрушка, эстрагон, базилик, орегано и розмарин.Пикантные: бекон, яйца, ветчина, рыба, курица, телятина и морепродукты.

Как сохранить дикие грибы?

Вы можете заморозить их целиком или разрезать на кусочки, прежде чем поместить в пакеты для заморозки. Перед помещением в морозильную камеру убедитесь, что они чистые и обрезаны снизу. Таким образом, вы можете сразу приступить к приготовлению пищи, как только они оттают, не беспокоясь о грязи или мусоре.

Рецепт соте из диких грибов | Epicurious

Приготовление пищи с дикими грибами — Грибная гора

Когда вы в лесу в поисках пищи, вы на самом деле не просто ищете грибы, вы вдали от повседневной рутины, не думаете ни о чем другом, а наслаждаетесь природой и дикой природой. этого. Неудивительно, что японцы предписывают «Лесные купания» как форму психического ухода. Лес действует на вас психологически и физически. И нам нужно делать больше, всем нам, поскольку психическое здоровье ухудшается во всем мире.Так что идите туда, понежьтесь в лесу и собирайте грибы.

Теперь у вас есть корзина, наполненная дарами леса, всевозможными грибами: лисичками, сморчками, сочным бифштексным грибом или золотыми молочками, а может и белыми грибами. Даже мысль о них всех вызывает у меня улыбку. Вы приносите их домой, чистите и готовы приготовить вкусную еду для себя, семьи и друзей.

Я включил сюда несколько простых рецептов, с которыми экспериментировал много лет.Надеюсь вам нравится!

• Подберезовики свежие
• Соль и перец
• Оливковое масло

Метод:

Счистите ножом грязь с нижней части грибов. Очень тонко нарежьте грибы, шляпки и ножки (не разделяя) и положите на сервировочную тарелку. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. (Большинство грибов следует приготовить перед употреблением, но подберезовики — деликатес в сыром виде)

Настойка рейши и бузины

Ингредиенты:

• Рейши свежий или сушеный (нарезанный)
• Свежие или сушеные ягоды бузины
• Мед (местный по месту жительства, предпочтительно органический)
• Бренди
• Банка для консервирования

Метод:

Поместите рейши и ягоды бузины в банку, наполнив ее на 1/3.Покрыть медом. Заполните оставшуюся часть бутылки коньяком. Плотно закройте банку и хорошенько встряхните. Встряхивайте банку каждый день в течение следующих 10 дней, а затем один раз в неделю в течение следующих 5 недель. Теперь ваша настойка готова к употреблению. Отлично подходит для защиты от простуды и гриппа, отлично подходит для воспалений, таких как артрит, аллергии, сна и многого другого.

Тост из сморчка

Ингредиенты:

• Сморчки (свежие или сушеные)
• Сливочное масло
• Свежий чеснок
• Соль и перец
• Сырные ломтики (ваши любимые)
• Свежий хлеб

Метод:

Если вы используете сушеные сморчки, сначала разведите их в теплой воде (сохраните жидкость).Обжарьте сморчки на сливочном масле с чесноком. Жидкость, которую вы использовали, чтобы увлажнить сморчки, добавить ее в соте и выпарить, в этой жидкости масса вкуса. Отложите. Смажьте маслом кусок хлеба и положите сверху сыр, затем сверху сморчки. Поджарить в тостере. Подавать немедленно. Наслаждаться!

Пицца с медовыми грибами

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы
• Соус для пиццы
• Любимый сыр для пиццы
• Свежие опята
• Анчоусы (можно опустить)
• 1/2 банки любимого пива
• Сливочное масло
• Чеснок
• 1/2 луковицы
• Соль и перец

Метод:

Нарежьте опята ломтиками и обжарьте на сливочном масле с луком, а затем с чесноком. Как только грибы начнут карамелизоваться, медленно, понемногу, добавляйте пиво и продолжайте выпаривать его. Приправить солью и перцем и отложить в сторону. Соберите пиццу, предварительно положив на тесто небольшое количество сыра, чтобы соус для пиццы не впитался в тесто. Следом положить соус для пиццы, а следом карамелизированные грибы и анчоусы. Выпекайте и наслаждайтесь!

Киноварь со стейком

Лисички Cinnabar обычно крошечные, и их нужно много для еды.Но почему они мне действительно нравятся, так это то, что когда вы их готовите, они сохраняют свой оранжевый цвет, поэтому я люблю использовать их в качестве гарнира для блюд.

Ингредиенты:

• Свежая киноварь
• Чеснок
• Соль и перец
• Сливочное или оливковое масло

Метод:

Очистите свои грибы, возможно, вам придется делать это в воде (я обычно не рекомендую это делать с другими грибами), потому что они обычно очень песчаные. Обжарьте их целиком с чесноком на оливковом или сливочном масле, приправьте солью и перцем.Подавайте со стейком и соусом с картофельным пюре. Вкусные.

Куриный суп с хвостом индейки

Хвосты индеек древесные и на вкус как картон, но они обладают большим вкусом и лечебными свойствами.

Ингредиенты:

• Хвосты индейки
• Ингредиенты для вашего любимого рецепта куриного супа

Метод:

Следуйте инструкциям по приготовлению тушеной курицы, и когда все будет собрано и готово к тушению, добавьте в смесь горсть целых хвостов индейки.Когда вы закончите варить и будете готовы к подаче, выньте хвосты индейки, потому что они все еще будут на вкус как картон. Жара помогла им высвободить все целебные свойства в ваше рагу. Наслаждайтесь лечебным куриным супом.

Картофель фри с вешенками

Это всегда хит во всех наших мастерских, я никогда не могу сделать достаточно.

Ингредиенты:

• Свежие вешенки
• Мука
• Яйца
• Молоко
• Ваши любимые специи – люблю соль, перец, толченый розмарин
• Масло для жарки
• Майонез (я предпочитаю Дюкс)
• Соус Шрирача

Метод:

Нарежьте вешенки вдоль жабр, придав им форму картофеля фри. Отложите. В глубокой посуде смешать несколько яиц, молоко, соль и перец. Опустите грибы в смесь и оставьте на 10 минут. Обваляйте в муке, снова обмакните в молочно-яичную смесь и снова обваляйте в муке. Затем жарить. снова приправить солью, перцем и измельченным розмарином. На гарнир смешайте майонез и шрирачу, чтобы вы могли обмакнуть кусочки, прежде чем они попадут в рот такими красивыми и хрустящими. Наслаждаться!

Бифштекс Сашими

Ингредиенты:

• Свежие грибы для бифштекса
• Оливковое масло
• Специя лимонный перец
• Соль

Метод:

Тонко нарежьте бифштекс и выложите на тарелку.Сбрызнуть оливковым маслом и специями. Наслаждаться! (большинство грибов не рекомендую есть сырыми, но с этим можно)

Нарежьте львиную гриву на квадраты размером с укус. Оставьте в смеси из молока, яиц, соли и перца на 20 минут. Львиногрива впитает всю эту смесь. Обваляйте в панировочных сухарях или муке и обжарьте во фритюре. Для соуса: кетчуп, горчица (я использовала серый поупон), сыр пармезан и тадаааааа, отличная закуска. Это происходит быстро. Я даже проверил его на своих кошках, и они его съели, LOL.Теперь вы можете кормить грибами и своих питомцев, хе-хе-хе-хе!

Как собирать и готовить дикие грибы

Многие меню предполагают, что гриб есть гриб: пицца с грибами, кесадилья с грибами, грибы в омлете. Но есть бесконечные разновидности этих маленьких парней, и те, которые вы собираете и едите, могут варьироваться от лекарственных до супер вкусных и совершенно опасных.

«Есть много разных видов грибов от кулинарных до лекарственных.Сбор грибов стал все более популярным хобби, поскольку это не стоит денег; все, что вам нужно, — это корзина и хороший глаз», — говорит Сандра Картер, магистр здравоохранения, доктор философии, основатель Mushroom Matrix. найти при ковке для грибов. Грибы обладают невероятными преимуществами, которые могут помочь поддержать здоровую иммунную систему. Хотя многие из лекарственных грибов, которые вы найдете в дикой природе, не будут считаться кулинарными грибами из-за их грубой или деревянистой внешности, они необычайно растут в дикой природе», — говорит Картер.

Существуют тысячи различных видов грибов и около 200 видов, которые обладают лечебной ценностью, говорит Картер. «Выковывая грибы, вы должны быть осторожны с тем, какие из них вы едите. Хотя есть много съедобных грибов, есть также грибы, которые, как было доказано, ядовиты и даже смертельны при употреблении в пищу», — говорит Картер. Многие книги были посвящены тому, чтобы помочь вам узнать, какие грибы есть в дикой природе, глядя на их форму, запах и место, где они растут.

В поисках грибов
«Грибы начинают цвести в октябре или ноябре на побережье Мендосино. Первыми грибами являются белые грибы, также называемые подберезовиками, за которыми сразу же следуют лисички, майтаке или лесная курица и леденцы (которые мы используем в десертах)», — говорит Джефф Стэнфорд, владелец ресторана The Ravens в The Stanford Inn by the Sea. «Сезон прогрессирует благодаря черным трубам, зимним лисичкам, ёжикам и множеству других грибов — в округе Мендосино их около 3000 видов. «, — говорит Стэнфорд.

За кормом лучше всего идти после первого дождя, говорит Стэнфорд, когда грибы набухнут. Последующие дожди часто перенасыщают некоторые грибы, такие как золотые лисички, которых много даже во дворах Северного побережья.

Ассортимент грибов
«Вместо того, чтобы собирать грибы, срезайте их близко к земле, стараясь оставить нетронутой почву. Грибы должны быть твердыми, а не слизистыми или мокрыми», — говорит Стэнфорд. Когда вы вернетесь со своей находкой на кухню, используйте чистую щетку, чтобы удалить весь мусор, который попал на нее.Лучше их не мыть. «Мы предлагаем людям носить корзину с тряпкой для посуды (чтобы защитить грибы от поверхности корзины) и не класть в корзину слишком много грибов сразу. Грибы хрупкие, и люди часто об этом забывают». говорит Стэнфорд.

Спелость
«В поисках идеальных белых грибов или подберезовиков повара предпочитают собирать грибы поменьше, так как в более крупных, как правило, больше насекомых. Когда вы держите их в руках, вы хотите, чтобы они были сухими и твердыми на ощупь», — говорится в сообщении. Шеф-повар Эндрю Купер из курорта Four Seasons Rancho Encantado Santa Fe, который собирает белые грибы в Санта-Фе как для работы, так и для удовольствия.«Если гриб влажный или слизистый, это означает, что было слишком много дождя, и его могут заразить личинки или черви. Переверните гриб вверх дном, чтобы проверить под шляпкой, нет ли червоточин, — говорит Купер. .

Очистка
Не чистите грибы, пока не будете готовы с ними готовить. «Природная грязь помогает сохранить их стабильность перед употреблением. Затем убедитесь, что грибы, которые вы собираете, не имеют отверстий. Ищите похожие черты в версиях, купленных в магазине», — говорит Стэнфорд.С грибами в магазинах, как правило, плохо обращаются из-за упаковки и т. д., поэтому важно выбирать грибы по отдельности, а не складывать большую горсть в мешок. Особенно следите за высохшими или поврежденными грибами.

Еда
Никогда не ешьте грибы в сыром виде. «Стены их клеток состоят из хитина, который необходимо подвергать тепловой обработке. Хитин неперевариваем для человека, и если он не расщепляется нагреванием, мы не можем получить питательные свойства гриба. Кроме того, нагревание разрушает другие внутренние соединения, которые в высоких дозах являются канцерогенами», — говорит Стэнфорд.

Гриб в основном состоит из воды, и часть аромата присутствует в этой воде, поэтому свежие грибы предпочтительнее сушеных, если это возможно.

Pairing Foods
«Белые грибы настолько универсальны, что их можно использовать практически в любых кулинарных целях. Их можно нарезать сырыми и добавлять в салаты, обжаривать с небольшим количеством масла и чеснока, пюрировать в супы, пасту, соусы, грибы. Болоньезе, рагу, овощные смеси, а также стейки и т. д.», — говорит Купер, который также любит сушить грибы, чтобы использовать их в межсезонье. «Высушивание этих грибов концентрирует ароматы, поэтому в холодные месяцы вы можете восстановить их в супах, подливах, тушеных блюдах, бефстрогановах и снова оживить интенсивность вкуса. Сушить белые грибы очень просто: свяжите их и подвесьте высоко. к потолку с большим количеством воздуха для циркуляции. Через пару дней гриб будет высушен и готов к зимнему хранению».

Рецепт: Киноа Тальятелли с зеленью свеклы, грибами майтаке, ядрами подсолнуха

«Мы используем грибы майтаке в киноа тальятелле из-за их дымности.Мне нравится думать об этой пасте как о своего рода вегетарианской карбонаре, поскольку она имеет схожий вкус. Копченый майтаке заменяет бекон, а пармезан и перец делают все остальное. Майтаке здесь просто жарят на сковороде. Важно, чтобы эти грибы приобрели приятный золотисто-коричневый цвет. Если они будут готовиться при слишком низкой температуре и в конечном итоге пропарятся, они могут стать на вкус как кожа!» — говорит шеф-повар Дэвид Стэндридж из кафе Clover в Нью-Йорке.

Ингредиенты  

• Паста с киноа (см. ниже)
• 2 пучка Зелень свеклы
• 2 чашки грибов майтаке
• ½ стакана семян подсолнечника
• ¼ стакана оливкового масла Extra Virgin
• 1 зубчик чеснока
• Свежий молотый черный перец
• Тертый пармезан
• Паста с киноа
• 2 стакана органической цельнозерновой муки
• 1 чашка приготовленной красной киноа
• 2 ст.Оливковое масло экстра вирджин
• 4 яйца
• ½ стакана воды

Маршрут 

1. Смешайте муку и приготовленную (убедитесь, что она остыла) киноа и поместите в большую миску. Сделайте углубление в середине кучи, достаточно большое, чтобы туда поместились яйца и масло.
2. Добавьте яйца и эвоо и перемешайте деревянной ложкой, медленно добавляя муку к яичной смеси. Когда смесь полностью смешается, добавьте достаточно воды, чтобы получилась плотная консистенция теста.
3. Замесить руками или в миксере с насадкой-крюком для теста в течение 15 минут.Оставьте на ночь. С помощью паста-машины раскатайте макароны до желаемой толщины и нарежьте полосками шириной ½ дюйма. Резерв. Зелень свеклы вымыть и нарезать на ½ полоски. Нарежьте грибы майтаке на кусочки размером с укус. Разложите ядра подсолнуха на противне и поджарьте в духовке при температуре 350F до золотистого цвета. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения.
4. В сотейнике, достаточно большом, чтобы вместить все ингредиенты, разогрейте ¼ стакана оливкового масла.
5. Быстро обжарьте 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам, а затем выньте. Добавить грибы и обжарить до золотистого цвета.Отварите макароны в кипящей воде в течение 3 минут или пока они не всплывут.
6. В сковороду с грибами добавить просушенные макароны и перемешать с зеленью свеклы.
7. Поместите все в сервировочную тарелку и посыпьте тертым пармезаном, поджаренными семечками подсолнуха и свежемолотым черным перцем.

   No related posts.