Как переработать яблоки на зиму: Что лучше всего приготовить из яблок на зиму кроме варенья

Содержание

Яблочный мармелад на зиму

Мармелад, приготовленный дома, обязательно понравится вам и вашим близким. Это не только вкусный десерт, но и прекрасная возможность переработать и сохранить фрукты на зиму. Лакомство сохранит в себе полезные свойства яблок и витамины, которых так не хватает в холодное время года.

Как сделать мармелад из яблок

 

Можно приготовить замечательное лакомство из запечённых яблок. Это достаточно редкий рецепт, метод приготовления исключает процесс очистки яблок, поскольку отходы останутся на сите.

 

Для такого мармелада вам потребуется:

  • 1 килограмм яблок,
  • полкилограмма сахара.

Способ приготовления

 

1. Возьмите яблоки, вымойте их, разрежьте напополам и запеките в духовке. Маленькие яблочки запекают целиком. Готовят до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, примерно 20 – 25 минут.

2. Горячие запеченные яблоки следует протереть через сито. В пюре положите сахар и хорошо перемешайте полученную смесь.

3. Поставьте кастрюлю с пюре на сильный огонь и уваривайте смесь час – полтора часа. Готовьте до тех пор, пока капелька мармелада не будет растекаться на холодной поверхности. Горячий мармелад можно использовать двумя способами: закатать по банкам или разлить по формочкам и остудить. Мармелад хранится только в прохладном месте.

Рецепт мармелада из яблок на зиму

Лакомство из запечённых яблок полезно по своим качествам. Оно не содержит ни консервантов, ни ароматизаторов. При приготовлении мармелада из запечённых яблок можно воспользоваться следующими советами:

  • можно сделать пюре с помощью блендера, в таком случае яблоки запекают в очищенном виде,
  • можно добавить в яблочное пюре цедру лимона или апельсина, это придаст цитрусовый оттенок вкуса вашему лакомству,
  • если вы не хотите закатывать мармелад, а планируете использовать лакомство в качестве десерта, то можно подсушить его. Для этого разлейте горячий мармелад по формочкам, подсушите в духовке в течение часа – полутора часов (температура в духовке должна быть 50 градусов).

Готовый подсушенный мармелад можно посыпать сахарной пудрой, сахаром или корицей. Лакомство будет более красивым, а корица придаст пикантности вкусу мармелада. Приятного аппетита!

Материал подготовлен креативной командой «Фру-Фру». Следите за новостями группы компаний «Сладкая сказка» — у нас много вкусного и интересного!

Яблочный на зиму. Переработка яблок в домашних условиях

Как переработать яблоки? Яблоки можно замариновать на зиму , сделать из них компот или сварить вкусное варенье. А можно их переработать и приготовить много нужных и полезных блюд.

Простейшая яблочная заготовка

Для приготовления необходимо:

4 кг яблок,

7 стаканов сахарного песка.

Приготовление

Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу разложить по банкам и закатать.

Хранить в холодном месте.

Яблоки для пирога или десерта

Ингредиенты:

1 кг яблок,

1 кг сахара.

Приготовление

1. Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевины, нарезать на дольки.

2. Отварить кожуру и сердцевины яблок в небольшом количестве воды. Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг и добавить сахар.

3. Сварить сироп, опускать в кипящий сироп небольшие порции долек (в дуршлаге) на 2-3 минуты.

4. Каждую готовую порцию долек вынуть, дать стечь сиропу обратно в кастрюлю, дольки уложить в банку. Надо заполнить банку на три четверти.

5. Залить дольки кипящим сиропом по плечики банок. Закатать банки.

Хранить в прохладном месте.

Использовать для приготовления пирогов или подавать к столу в качестве десерта, залив порции сметаной.

Примечание . Не надо закатывать большие банки, поскольку содержимое банок, если они открыты, надо использовать в течение нескольких дней.

Яблоки без отходов

1. Нарезать яблоки на дольки.

2. Оставшиеся кожуру и сердцевины залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, пока все не разварится и не превратится в сплошную массу.

3. Протереть массу через сито или дуршлаг, добавить сахар по вкусу и, постоянно интенсивно размешивая, чтобы не пригорела масса, доварить до полной готовности.

4. Разложить полученное пюре по банкам в горячем виде и закрыть. Хранить в прохладном месте.

5. Остатки от протертой массы снова залить водой (1: 5), прокипятить, процедить, затем добавить по вкусу сахар, еще раз прокипятить.

Использовать как напиток или сделать на его основе квас.

Кстати яюлоки очень полезны! Яблоки — источник витамина С, а ещё с помощью яблок можно лечить изжогу и гастрит.

Как лечить изжогу и гастрит с помощью яблок

Праздники часто связаны с неумеренностью в еде. Изжога, обострение гастроэнтерологических проблем — частые спутники длительных выходных. Привычную таблетку вполне способны заменить яблоки.

Больным гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка рекомендуются яблоки сладких сортов, а больным гастритом с пониженной кислотностью — кислых, содержащие большое количество органических кислот.

При изжоге можно съесть очищенное от кожуры яблоко. Кстати, кожица яблок значительно богаче витаминами, чем мякоть, а наружные слои мякоти, в свою очередь, богаче витаминами, чем внутренние.

Яблоками зеленых сортов лечат гастрит. Рецепт на удивление прост: два яблока очищают от кожицы, натирают на терке и съедают по утрам. Есть один нюанс: четыре часа до и после приема яблок нельзя ни есть, ни пить. Продолжительность лечения — три месяца. В первый месяц яблоки надо есть ежедневно, во второй — три раза в неделю, в третий — один раз в неделю.

Биологическая ценность яблок сильно варьирует в зависимости от сорта, степени зрелости, агротехники, погодных условий во время формирования урожая, зоны выращивания. Так, сорта, выращиваемые в средней полосе, содержат витамина С больше, чем произрастающие на юге.

Свойства сырья очень важно знать при переработке его в тот или иной продукт. Желая получить яблочный сок, берут плоды в стадии полной зрелости, с достаточной сахаристостью, приятной терпкостью, хорошими ароматом и кислотностью от 0,6 до 0,9%. В перезрелых плодах сахара и биологически активных веществ недостаточно, выход сока из них меньше, извлекать его труднее, чем из зрелых яблок. Сок хорошего качества можно получить из смеси здоровых, опавших с дерева яблок.

Для компотов годятся ароматные неразваривающиеся плоды таких сортов, как Коричное, Боровинка, Грушевка московская, Анис, Мелба, Уэлси, Китайка саминская и др. На варенье используют главным образом мелкоплодные ранетки весом 25-30 г, а из крупноплодных — яблоки неразваривающихся сортов (Коричное, Десертное Петрова, Пепин шафранный, Антоновка).

Желирование продуктов переработки связано с наличием пектина в плодах. Его больше всего в яблоках сортов Антоновка, Бабушкино, Ренет Кичунова, Жигулевское, Оранжевое. Их берут для приготовления желе, мармелада, джема. Для желе лучше использовать недозрелые плоды, с большим содержанием кислоты.

В умело приготовленных соке, варенье, компоте, пюре, желе, повидле, цукатах, мармеладе сохраняется основное количество биоактивных веществ из яблочного сырья. К тому же чем больше витаминов в свежих плодах, тем качественнее продукт переработки.

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОК

Моют яблоки в тазу, несколько раз меняя воду, или под краном, перетирая их губкой или руками. Если надо, очищают их от кожицы ножом из нержавеющей стали.

Нарезают плоды дольками ножом или на яблоко-резке. Семенную камеру вырезают из целых яблок с одного конца трубочкой из нержавеющей стали или специальным приспособлением.

Измельчают яблоки в дробилке с валиками (если сырья много), на шинковке-овощерезке с крупными отверстиями или на овошной терке. Чтобы предотвратить потерю витаминов, делать это нужно быстро, без перерывов. Измельченную массу собирают в закрытую посуду и сбрызгивают 1%-ным раствором аскорбиновой кислоты (100 г раствора на 1 кг сырья).

Можно нарезанные дольки опускать в подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 литр) или подкисленную (3 г лимонной кислоты на 1 литр) или собирать в мешочек, смоченный в соленом растворе. Перед следующей операцией дольки ополаскивают от соли в чистой воде.

Накалывают плоды «ежиком» с иголками из неокисляющегося металла или острой вилкой.

Бланшируют целые яблочки или дольки, опуская их в друшлаг в горячую воду (85-90°) на 3-4 мин и сейчас же охлаждая в холодной. Воду, в которой бланшируют плоды, используют для приготовления сиропа и заливки.

Заливают яблоки, предназначенные для получения сока с мякотью, водой температурой 70°, на компот — охлажденным сахарным сиропом.

Настаивают плоды для насыщения сиропом или соком. В других переработках тонкие ломтики яблок послойно пересыпают сахарным песком, чтобы лучше выделялся сок.

Закладывают в банки яблоки, вынимая их из сиропа ложкой с дырочками.

Тепловую обработку ведут при температуре, соответствующей виду получаемого продукта. В таблице температура обработки показана на сосуде, ее продолжительность — на пламени.

Приготавливают сироп для варенья на слабом огне, снимая ложкой пену. Кипятят его до тех пор, пока он не станет прозрачным.

Протирают деревянной ложкой проваренные горячие яблоки в специальном корытце, сите, дуршлаге.

Извлекают сок на ручном винтовом прессе, электро-соковыжималке, руками, в соковарке, причем в последнем случае яблоки можно не дробить, а нарезать ножом, соковарку брать небольшого объема, источник нагревания — сильный. Сок должен свободно вытекать в бутылку. При задержке в накопителе он закипает, становится хуже по качеству.

Заливают яблоки горячим или кипящим сиропом.

Тепловую обработку продуктов ведут в режиме, показанном на таблице. Варенье ставят на огонь, кипятят 5-7 мин и выстаивают 10-12 ч, повторяя это 2-3 раза, доводя температуру до 106°. Выстаивание способствует полному насыщению яблок сиропом.

Разливают горячий продукт в прогретые банки или бутылки очень быстро и сразу же укупоривают их.

Пастеризуют консервы в большом баке с отверстием для термометра. Банки (бутылки) ставят на подкладную решетку в подогретую до 50° воду. Интенсивно нагревают ее до 85-90° или до начала закипания, исчисляя с этого момента время пастеризации. Нужную температуру поддерживают, регулируя силу огня. Продолжительность пастеризации зависит от емкости тары и плотности продукта: полулитровые банки пастеризуют 8-10 мин, литровые — 10-12, двухлитровые — 15-20, трехлитровые — 20-25 мин.

Укупоривают узкогорлые бутылки колпачками из красной резины; молочные — специальными резиновыми колпачками. Банки закрывают жестяными лакированными крышками с обкаткой ручной машинкой или стеклянными и металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами. Под белые нелакированные крышки подкладывают пергаментные кружки, смоченные в водке. Банки с вареньем, повидлом, желе, конфитюром накрывают пергаментом и обвязывают шпагатом или закрывают пластмассовыми крышками, подкладывая под них пергамент.

Охлаждают банки (бутылки) в емкости с горячей водой, которую, затем постепенно заменяют холодной, следя за тем, чтобы бутылки не лопнули. В холодную погоду банки охлаждают на воздухе, оставляя их в лежачем положении.

УСЛОВИЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО ПЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОК

Основное условие при консервировании — чистота инвентаря, посуды, салфеток, рук. После работы все оборудование, используемое при консервировании яблок, чистят, моют и сушат на солнце. Если через определенный промежуток времени приступают к работе над новой партией сырья, все снова ошпаривают кипятком.

Банки, бутылки готовят заранее, замачивая на несколько часов, затем моют в растворе пищевой соды или горчицы щеткой, многократно споласкивают горячей и холодной водой под сильной струей, а перед самой закладкой продукции ошпаривают паром или кипятком.

Жестяные крышки перед укупоркой опускают в кипяток на несколько минут и вынимают из него пинцетом или щипцами. Резиновые колпачки тщательно промывают в содовом растворе, прополаскивают, ошпаривают кипятком. Корковые пробки замачивают на сутки в горячей воде, отжимают, кипятят.

В продуктах переработки сохранится наибольшее количество биологически активных веществ, если все рабочие процессы (подготовка сырья, тепловая обработка, охлаждение) проводить быстро и в хороших санитарных условиях.

Заготовки не портятся, если они надежно, герметично закрыты и хранятся в сухом помещении при 7- 12°.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Здоровые, одинакового размера плоды зимних сортов с плотной мякотью (Антоновка, Скрижапель, Славянка, Анис, Бабушкино) укладывают слоями плодоножкой вверх, перекладывая соломой или листьями смородины, покрывают куском полотна, прижимают кружком и гнетом и заливают охлажденным суслом.

В первую неделю яблоки выдерживают в теплом помещении, каждый день доливая сусло, чтобы плоды были полностью покрыты им. Затем их ставят в погреб или другое прохладное место. Через 40 дней яблоки готовы.

Рецепт сусла: 200 г сухарей из бородинского, рижского или ржаного хлеба разминают в холодной кипяченой воде, заливают кипятком, охлаждают, процеживают, добавляют в полученную жидкость 300 г сахара, по 2 столовые ложки соли и горчицы и доливают до 10 л кипятком.

==================================================

МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ

Здоровые плоды без пятен и червоточин моют, накалывают, заливают горячей водой (85°) и выдерживают в ней до охлаждения. Яблоки укладывают в литровые банки, добавляют 50 г столового уксуса или 100-150 г винного (половину дозы уксуса можно заменить соком красной смородины), заливают охлажденным маринадом и пастеризуют.

Рецепт маринада: 350 г сахара, 4-5 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы на 1 л воды, в которой бланшировали яблоки, кипятят, остуживают.

==============================================

СЫРЫЕ ЯБЛОЧНЫЕ СТРУЖКИ

В широкую кастрюлю всыпают 1 кг сахарного песку, ставят терку, быстро натирают 1,2 кг антоновки вместе с кожурой, часто встряхивая кастрюлю и постепенно подсыпая еще 0,5 кг песку. Добавляют сок лимона и цедру с него, натертую на мелкой терке, все перемешивают деревянной ложкой, сразу плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху засыпают сахарным песком слоем в 1 см и закрывают пластмассовой крышкой. Хранят в холодильнике.

===================================================

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

В чистый яблочный сок добавляют сахар (70-80 г на 1 л), нагревают смесь до 25-28° и заполняют ею бутылки на 3/4 объема. В каждый сосуд кладут 10 немытых раздавленных ягод малины, закрывают его ватой. Через две недели выбродившее вино снимают с осадка, в бутылки добавляют по столовой ложке старого прокисшего вина и оставляют их при температуре 25-30°, закрыв ватными тампонами. Через два месяца получают 6%-ный яблочный уксус.

Яблочный уксус можно приготовить из кожуры, сердцевин, натертых некондиционных (но не гнилых) плодов. Эту кашицу разбавляют наполовину теплой кипяченой водой, добавляют на 1 л 100 г сахара, 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Банку ставят в темное место при температуре 25-30°, покрывают марлей и выдерживают 10 дней, помешивая по 2-3 раза в день. Затем жидкость отжимают через капроновый мешочек, добавляют на 1 л 50 г сахара и выдерживают под марлей в тепле до конца брожения и прояснения. Через 40-60 дней уксус готов.

====================================================

ЯБЛОКИ В САХАРНОМ СИРОПЕ

Опавшие, но зрелые плоды, яблоки неразваривающихся сортов моют, режут на 4 части, опускают в кипящий сироп (0,5 кг сахара на 2 л воды или любого фруктового, ягодного сока) и, перемешав, кипятят в нем 1-2 мин. Вынутые дольки ложкой с дырочкой укладывают в двух-, трехлитровые банки до верха, заливают кипящим сиропом и закатывают ошпаренными крышками.

Вряд ли вы сразу съедите собранный урожай яблок. Попробуйте сделать из них заготовки на зиму – янтарное варенье, нежное повидло, ароматный соус или полезные чипсы.

Яблоки не всех сортов можно сохранить даже до наступления зимы. Поэтому лучший вариант – сделать яблочные запасы заранее. Рецептов вкусных и простых заготовок из яблок огромное множество – варенье, джемы, повидло, мармелад. А если нет времени на варку варенья, яблоки можно заморозить или высушить. Посмотрите нашу подборку самых простых рецептов заготовок из яблок и приготовьте что-нибудь вкусное на зиму.

Варенье из яблок

Для варенья лучше взять яблоки кислых сортов, вроде Антоновки .

Вам понадобятся : 1 кг яблок возьмите 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты .

Приготовление. Яблоки помойте, очистите от кожицы, нарежьте дольками и сложите в глубокую миску с подкисленной лимонной кислотой водой. Так яблоки не потемнеют. Спустя полчаса слейте подкисленную воду, положите яблоки в кастрюлю, залейте чистой водой и поварите на слабом огне, помешивая, в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими. При необходимости влейте еще немного воды. Снимите яблоки с огня, добавьте сахар и хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился. Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите еще 30 минут. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Яблочное повидло по-домашнему

Натуральное домашнее яблочное повидло куда вкуснее и полезнее, чем повидло, купленное в магазине.

Вам понадобятся : яблоки и сахар по вкусу .

Приготовление. Для начала яблоки очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и поварите до мягкости. Затем протрите их через сито. Полученное пюре вылейте в кастрюлю, добавьте сахар (примерно из расчета 150 г на 1 стакан яблочного пюре). Варите на слабом огне, часто помешивая, пока повидло не загустеет. Готовое повидло разложите по чистым банкам, дайте ему полностью остыть и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните пюре в холодильнике.

Начинка из яблок для пирогов

Из яблок можно приготовить волшебную «заправку», которая зимой станет прекрасной начинкой для пирогов и пирожков. С такой заготовкой вы будете чаще радовать домочадцев ароматной выпечкой.

Вам понадобятся : 4 стакана очищенных и нарезанных яблок, 2 ст.л. лимонного сока, 1/2 стакана сахара, 3 ст.л. кукурузного крахмала, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. молотой корицы, 1 стакан теплой воды .

Приготовление. Поместите кусочки яблок в миску, добавьте 3/4 стакана воды, лимонный сок и перемешайте. В кастрюле размешайте кукурузный крахмал и 1/4 стакана воды. Добавьте корицу, сахар и мускатный орех. Яблоки переложите в крахмальную массу и варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Дайте остыть и разложите по банкам.

Пастила из яблок

Домашняя пастила из яблок – это вкусный и полезный десерт. Для ее приготовления лучше использовать кислые яблоки.

Вам понадобятся : 4,5 кг яблок и 4 кг сахара (можно меньше, по вкусу) .

Приготовление. Сначала запеките яблоки в духовке, просто разложив их на противне. Готовые яблоки потемнеют и слегка треснут. Затем протрите их через сито, удалите кожицу и сердцевину с семечками. В полученное пюре добавьте сахар и варите, постоянно помешивая, до средней густоты. Густое яблочное пюре вылейте ровным слоем в глубокий противень, поставьте в духовку при 70°С и запекайте пастилу около 12 часов. Готовую пастилу хорошо остудите и нарежьте пластинками, посыпьте сахарной пудрой.

Маринованные яблоки

Маринованные яблоки – весьма изысканное блюдо. Они вкусны не только сами по себе, но и как дополнение к мясным блюдам.

Вам понадобятся : 6 кг крупных яблок, 2,5 л воды, 1 кг сахара, 500 мл 6%-ного уксуса и пряности (гвоздику, корицу, кориандр) .

Приготовление. Яблоки вымойте, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Положите в холодную подсоленную воду (из расчета 10 г соли на 1 л воды) на полчаса. Затем соленую воду слейте и сразу же опустите все дольки в кипящую воду на 2-3 минуты. Бланшированные дольки яблок достаньте из кипятка шумовкой и охладите. А из этой воды сделайте маринад: всыпьте сахар, влейте уксус и хорошо размешайте, чтобы крупинки сахара растворились. В подготовленные банки уложите, затем положите яблочные дольки, залейте маринадом, накройте банки крышками, простерилизуйте в течение получаса и закатайте.

Замороженные яблоки

Если вы не успеваете переработать яблоки в сезон, их можно заморозить и использовать после, для пирогов, смузи или соусов.

Вам понадобятся : яблоки, вода и соль .

Приготовление. Чтобы яблоки не потеряли свой приятный цвет, их нужно подержать в соленой воде. На 4 стакана воды возьмите 1 ст.л. соли и хорошо размешайте до растворения. Воды нужно брать столько, чтобы полностью покрыть ею яблоки. Итак, яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сложите все в глубокую емкость с соленой водой и оставьте так на полчаса. Затем воду слейте, дайте остаткам стечь, разложите яблоки по полиэтиленовым пакетам. Не забудьте маркировать пакеты! Заморозьте. Используйте по мере надобности, предварительно разморозив яблоки.

Пряный яблочный соус

Такой соус можно добавлять в десерты, подавать к блинчикам или оладьям. Все, что нужно для его приготовления, это яблоки и корица.

Вам понадобятся : 9 средних яблок, 1/2 стакана воды, 1/2 ч.л. корицы. По желанию можно еще добавить щепотку мускатного ореха или других специй .

Приготовление. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину, порежьте кубиками и сложите в мультиварку (или медленноварку), добавьте специи. Варите в течение 2-4 часов, в зависимости от мощности и выбранной программы. После взбейте яблоки с помощью блендера до однородной гладкой консистенции. Храните в холодильнике.

Яблочные чипсы

Это отличный вариант полезного перекуса для детей.

Вам понадобятся : 4 яблока, 1-2 ч.л. молотой корицы, 1-2 ч.л. сахара (по желанию).

Приготовление. Разогрейте духовку до 100°С. Яблоки нарежьте тонкими пластинками, сложите в глубокую миску, посыпьте корицей, сахаром и аккуратно перемешайте.
Противень застелите пергаментной бумагой и разложите на нем яблоки в один слой. Выпекайте 2-3 часа, пока чипсы не высохнут. Дайте им полностью остыть и сложите в герметичный контейнер.

Готовьте из яблок все, что позволяет вам фантазия, и делитесь своими кулинарными изобретениями на нашем форуме и в социальных сетях.

Яблоки – это один из древнейших плодов, которым лакомится человек. История этого фрукта начинается с Малой Азии, откуда были перевезены в Египет и Палестину и со временем распространились по всей Европе. В настоящее время, в мире существует пару десятков сортов этого замечательного фрукта.

Если Вы любите яблоки, а еще у вас есть собственный сад, где они растут, то грех не сделать из них заготовку. Это прекрасная возможность сохранить урожай и полезные свойства фруктового плода, заготовить их на зиму в качестве компота, начинки для пирога и многое другое.

Сегодня мы с Вами разберем 7 простых рецептов приготовления заготовок из яблок на зиму. Так же предлагаю рецепты замечательного и конечно же,


Очень простая, вкусная яблочная начинка, которая подходит не только для пирогов, но и для пирожков, блинчиков и рулетов. С 1 кг. получается 1 л. начинки.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Сахар – 150 гр.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем яблочки под проточной водой, разрезаем на пополам, очищаем от сердцевин и хвостиков (удалять кожуру или нет — это на ваше предпочтение).


2. И нарезаем их соломкой. Высыпаем в таз или кастрюлю.


3. Засыпаем 150 гр. сахара. Тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа, для того, чтобы наши яблочки дали сок.


4. Затем таз ставим на плиту, на сильный огонь и доводим до кипения. После кипения варим 5 минут.


5. В это время стерилизуем банки и кипятим крышки любым удобным для вас способом. Затем сушим на кухонном полотенце.

6. Яблоки готовы, перекладываем их в банки, закручиваем крышки с помощью закаточного ключа.

7. Переворачиваем вверх дном, укрываем теплым одеялом (пледом, шубой), до полного остывания, примерно на сутки.


Убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Рецепт яблочной заготовки в сиропе


Для данного рецепта хорошо подойдут яблоки твердых сортов, например: антоновка или лимонка. С 1 кг получается 2 пол-литровых полных банки.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Промываем фрукты водой. Разрезаем на пополам, вырезаем сердцевину.


2. Нарезаем мелкими кусочками, высыпаем в глубокую тару. Засыпаем постепенно сахаром (для начала высыпаем 500 гр., перешиваем и затем остальные 500 гр.)


3. Оставляем на пару часов (примерно 6 часов) для того, чтобы плоды обильно дали сок.


4. Заранее стерилизуем банки. По истечению 6 часов, яблоки дают очень много сиропа. Начинаем раскладывать их по банкам.


5. Затем заливаем их сахарным сиропом, чтобы они полностью покрылись, накрываем сверху крышками. Если остается сироп, то добавляйте на следующий кг яблок, меньшее количество сахара.


6. Наливаем в кастрюлю воды, кладем полотенце, ставим банки (доливаем воду до плечиков банок), ставим на огонь и начинаем стерилизовать 10 минут после закипания.


7. Закатываем фрукты, переворачиваем вверх дном, оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Приятного аппетита.

Заморозка яблок в морозилке


Нам понадобится:

  • Нож и разделочная доска
  • Полотенце вафельное (для сушки)
  • Пакеты для упаковки или контейнеры для хранения продуктов
  • Морозильная камера.

Перед замораживанием необходимо выбирать свежие и конечно же зрелые плоды, без каких-либо изъянов и порчи. Яблоки хорошенечко промываем и протираем на сухо полотенцем, иначе они слипнутся во время заморозки и после оттаивания будут плохо разделяться.

1. Яблочки нарезаем кусочками: кружочками, дольками или кубиками – как вам больше нравится. Удаляем сердцевину с косточками, шкурку чистить не обязательно.

3. Порция помещенная в пакет должна соответствовать разовой потребности, так как второй раз замораживать данный продукт нельзя, иначе он потеряет свою форму и ценные свойства.

4. Конечно же, если вы за сохранность цвета яблочек и хотите уберечь их от окисления, необходимо погрузить нарезанные плоды в чуть подкисленную (1 чайной л. лимонной кислоты на 1 литр чистой воды комнатной температуры), либо подсоленную (1 ч.л. соли на 1 литр воды) на 10-15 минут, затем дольки следует высушить на бумаге или вафельном полотенце.

Как мариновать яблоки на зиму


Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Для маринада:
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Молотая корица – 1-2 щепотки
  • Уксус 9% – 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Отбираем свежие, не червивые плоды. Промываем тщательно наши плоды, вырезаем сердцевину с помощью специального ножа для удаления сердцевин (ну или с помощью обычного ножа). И кладем их в таз с водой, чтобы не почернели.


2. Кладем целыми или нарезаем произвольно (это на ваше усмотрение). Помещаем их в стерилизованные банки.


3. Наливаем 1 литр воды в кастрюлю и кипятим.

4. Снимаем кипящую воду с плиты и заливаем в банку, накрываем крышкой на минут 15.


5. Затем с помощью капроновой крышки с дырками выливаем воду в кастрюлю.


6. Готовим маринад. В кастрюлю с 1 л. воды, всыпаем 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 2 щепотки молотой корицы и пару гвоздик, тщательно примешиваем, доводим до кипения.


7. В это время в банку с фруктами вливаем 4 ст. ложки 9% уксуса.


8. И заливаем их маринадом. Накрываем крышкой, помещаем в кастрюлю с полотенцем и водой, начинаем стерилизовать, примерное время 10 минут.

9. Закручиваем, переворачиваем вверх дном банки и ждем полного остывания. Приятного аппетита.

Заготовка из яблок без сахара


Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Промываем наши фрукты под проточной, теплой водой, очищаем от плодоножек и сердцевины, нарезаем небольшими дольками.

2. Стерилизуем банки с помощью микроволновой печи. Промываем тщательно, ставим туда банки и стакан с водой, включаем на 3-4 минуты. Крышки кипятим 5-10 минут.

3. В кастрюлю вливаем 1 литр воды, кипятим (по необходимости больше).

4. Укладываем фрукты в банки, заливаем кипящей водой, прикрываем крышкой и оставляем на пару минут. Затем сливаем кипяток в кастрюлю и снова кипятим, после чего заливаем кипяток в банку.

5. И так еще повторяем процедуру один раз.

6. После того, как процедура завершена, закатываем банки крышкой.

7. Переворачиваем вверх дном, ждем полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Яблочный компот на зиму — Вкусный рецепт


Данный компот – это одна из популярных заготовок на зиму. Вкус получается изумительным. Вы и ваши близкие будут в восторге.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Сахарный песок – 300 гр.

Способ приготовления:

1. Заранее подготовим банки, промоем их и простерилизуем. Крышки прокипятим. Поставим на кухонное полотенце и высушим.

2. Теперь приступаем к яблокам. Промываем их, вырезаем сердцевину и все погрешные места.

3. В большой кастрюле кипятим воду.

4. Укладываем фрукты в трехлитровые банки, чуть меньше половины.

5. Заливаем их кипяченной водой по самое горлышко, накрываем крышкой и даем настояться примерно час.

6. По прошествии указанного времени, сливаем воду в кастрюлю с помощью капроновой крышки с дырочками, всыпаем туда сахарный песок и доводим до кипения.

7. Заливаем содержимое банок для сиропа и закручиваем банку закаточным ключом.

8. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым пледом, оставляем до полного остывания. Убираем в темное, прохладное место.

Моченые (квашеные) яблоки — Простой рецепт


Ингредиенты:

  • Яблоки – 10 кг;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Сахарный песок – 200 гр;
  • Вода – примерно 5 л.

Способ приготовления:

1. Яблоки промываем, отрываем хвостик.

2. Укладываем в ведро или стеклянную глубокую посуду фрукты.

3. В большую кастрюлю вливаем 5 литров воды и растворяем там 1 ст. ложку соли и 200 гр. сахарного песка.

4. Заливаем яблочки данным раствором, накрываем крышкой или тарелкой и ставим сверху гнет.

5. Оставляем на 10 – 15 дней при комнатной температуре, затем ставим в прохладное место.

6. Фрукты в начале брожения начнут поглощать воду, поэтому при необходимости нужно будет подливать ее.

Приятного Вам аппетита!

Как же заготовить яблоки впрок в домашних условиях? Вариантов масса, смотрите наши рецепты заготовок из яблок на зиму, выбирайте себе по вкусу и радуйте родных и близких всю зиму, и даже весной:) Из яблок получаются отличные сладости и варенья, их можно сушить, мариновать, мочить, готовить соки, компоты или делать уксус. Кроме этого, яблоки используются в множестве соусов – от острой аджики, до кисло сладкой приправы к мясу. Приготовить такие заготовки не сложно, тем более по нашим подробным рецептам с фото.

Консервируем яблоки — лучшие рецепты с фото

Последние записи

Ни для кого не секрет, что лесные ягоды, содержащие в себе много витаминов и полезных веществ, обладают просто чудодейственными целительными свойствами. Зная это, многие стараются запастись ими впрок или, по возможности, приобретать в магазинах в замороженном виде. Сегодня мы поговорим о бруснике, и о способах приготовления из этой ягоды полезного напитка – компота.

Повидло из яблок «Белый налив» на зиму

Хочу предложить вам совершенно простой и очень удачный рецепт приготовления повидла из яблок сорта «Белый налив» на зиму. Повидло получается густым, однородным, необычайно вкусным и сладким. Я использовала яблоки сорта «Белый налив», кроме него идеальными сортами для такого повидла считаются сорта «Айдаред», «Фуджи», «Антоновка». Можно использовать и яблоки красного цвета, повидло будет розоватого оттенка. Повидло, когда остынет, становится очень густым, его можно подать к чаю, оно станет отличной начинкой для пирожков, пирогов, блинов и т.д. Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже начинающая хозяйка, тем более, что здесь не нужно ничего долго варить, уваривать, стерилизовать. Из предложенного количества продуктов получится около 800 грамм повидла.

Ингредиенты

Для приготовления повидла из яблок «Белый налив» на зиму понадобится:

яблоки сорта «Белый налив» уже без семян, нарезанные — 1 кг;

сахар — 500 г;

сок лимона — 1 ч. л.;

корица молотая — 1/4 ч. л.

Этапы приготовления

Яблоки хорошо вымыть, удалить семенную коробку, нарезать их кусочками, не очищая от кожуры, в кастрюлю (или подходящую для варки миску). Для приготовления повидла по этому рецепту понадобится 1 килограмм яблок, нарезанных и очищенных от семян.

Засыпать нарезанные яблоки сахаром и хорошо их перемешать. Оставить яблоки часа на 2-3, чтобы они пустили сок.

Поставить кастрюлю с яблоками на небольшой огонь и довести их до кипения, периодически перемешивая. Затем варить яблоки около 5-7 минут, иногда помешивая, после чего газ выключить и оставить яблоки на 7-8 часов (лучше на ночь), прикрыв их крышкой (или полотенцем).

Далее взбить яблоки погружным блендером до однородного состояния.

В яблочное пюре добавить корицу и лимонный сок, перемешать.

Теперь яблочное пюре, которое уже получается достаточно густым, нужно довести на небольшом огне до кипения. Его следует постоянно помешивать, не отходя от плиты. Проварить повидло около 5 минут и разложить в простерилизованные баночки.

Накрыть прокипячёнными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть и укутать до полного остывания.

Когда замечательное повидло, приготовленное из яблок «Белый налив», остынет, оно станет очень густым. Хранить его можно в условиях городской квартиры. Зимой это необычайно вкусное яблочное повидло станет великолепным напоминанием о солнечном лете!

Приятного аппетита!

Как заготовить на зиму яблоки в сладком сиропе

 

Видео

Как заготовить яблоки на зиму в сиропе?

Доброго всем дня! Приветствую вас в гостях на моём сайте! Наступила яблочная пора и у многих хозяек встала проблема, как переработать огромное количество яблок поспевших на дачных участках. Предлагаем один из способов как заготовить на зиму яблоки в стеклянных банках для длительного хранения.

Режим Готовки(Предотвратите отключения экрана)

Нам понадобится:

Кстати, эти пропорции допускают вариации по вашему вкусу: послаще или наоборот, покислее. Но не забывайте, что сахар — хороший консервант, поэтому если вы рассчитываете хранить ваши яблоки долго, то кладите сахара побольше.

Время приготовления: 55 мин.

Готовое блюдо: 100 г | Калории: 84 kcal (4%) | Углеводы: 22 г (7%) | Белки: 1 г (2%) | Жиры: 1 г (2%) | Сахар: 19 г (21%) | Vitamin C: 5 мг (6%)

Как заготовить на зиму яблоки — пошаговый рецепт с фото.
  • Яблоки лучше брать кислые и потверже, чтобы наша заготовка не превратилась в кашу (в пюре) и годилась, например, для начинки пирогов и шарлоток.

  • Готовить наши яблочки будем порционно. Для этого ставим на огонь небольшую кастрюльку с водой и высыпаем в неё сахар. Почему небольшую кастрюлю? Да потому что в большой яблоки приготовятся неравномерно: внизу переварятся, а наверху – недоварятся.

  • Яблоки моем, вырезаем из них сердцевину и нарезаем довольно крупными дольками.

  • Доводим сироп до кипения и опускаем в него первую порцию яблок на 1-2 минуты, не больше!

  • Через минуту вылавливаем их шумовкой и перекладываем в простерилизованную банку. Я стерилизую банки и крышки очень просто: ошпариваю их кипятком, но осторожно, чтобы банки не лопнули.

  • Закладываем в кастрюлю следующую порцию яблок и повторяем всю процедуру. Когда банки наполнятся доверху, осторожно ложкой прижимаем яблочки, чтобы они уплотнились. Последнее действие – заливаем сиропом яблоки в банках доверху и закрываем крышками.

  • Я обычно использую пластмассовые или закручивающиеся металлические крышки, какие подойдут к той или иной банке. Вот, посмотрите, какая красота получается!

Оцените пожалуйста этот рецепт:

Присоединяйтесь к нашим группам на:

Одноклассники.ru Facebook.com vk.com

Второй рецепт со стерилизацией

Ингредиенты:

  • 3,5 килограмма яблок;
  • 800 грамм сахара;
  • 2 чайных ложки корицы.

Приготовление:

Фрукты очищаются от семян, сердцевинок и натираются на крупную тёрку или нарезаются кубиками. Измельчённая масса посыпается сахаром и корицей, хорошо перемешивается и плотно раскладывается по стерильным литровым банкам, оставляя 2 сантиметра до верха.

Для стерилизации берётся большая кастрюля. На её дно выстилается полотенце, и выставляются банки с яблочной массой. Банки накрываются металлическими крышками. В кастрюлю вливается горячая вода. Она ставится на медленный огонь. Яблочная начинка стерилизуется 30 минут.

Затем банки вынимаются из кипятка специальными щипцами и закручиваются закаточным ключом. Перевёрнутые и укутанные банки стоят до остывания, после чего их можно отправить на хранение в прохладное место.

Яблочная заготовка для пирогов: видео

В мультиварке

Ингредиенты:

  • 1 килограмм яблок;
  • 0,8 килограмма сахара;
  • 250 миллилитров воды.

Приготовление:

Для такой начинки можно взять яблоки разных сортов. Очищать кожуру с яблок не нужно иначе дольки распадутся. Яблоки разрезаются на части, у них удаляются семена и сердцевинки. Дольки нарезаются кубиками.

В чашу мультиварки всыпается сахар, добавляется вода. Выкладываются измельчённые яблоки. Чаша встряхивается.

Включается режим «тушение» на 1 час. Готовое варенье выкладывается по стерилизованным баночкам и закатывается крышками. Банки переворачиваются и накрываются пледом до остывания.

Второй рецепт

Ингредиенты:

  • 2 килограмма яблок;
  • 1 лимон;
  • 500 грамм сахара;
  • 250 миллилитров воды.

Приготовление:

Яблоки очищаются от кожуры и сердцевинок. Дольки высыпаются в чашу. К ним добавляется 100 миллилитров воды. Мультиварка включается на режим » Выпечка» на 30 минут.

Кожура яблок выкладывается в кастрюлю, заливается оставшейся водой и ставится на огонь. После закипания, кожура варится 20 минут.

Яблоки выкладываются из чаши и измельчаются погружным блендером или деревянной толкушкой. Лимон разрезается пополам и отжимается. В пюре добавляется сахар, сок лимона и отвар яблочной кожуры.

Затем, чаша с пюре ставится обратно в мультиварку и выставляется режим «Выпечка», на 45 минут. Крышка остаётся открытой для постоянного помешивания.

Горячее повидло перекладывается в стерилизованные банки, закручивается винтовыми крышками. После остывания, начинка для пирогов хранится в холодильнике.

Без сахара

Ингредиенты:

  • 2 килограмма яблок;
  • 1 лимон;
  • 100 миллилитров воды.

Приготовление:

У яблок удаляются семена. Дольки нарезаются кусочками. Они выкладываются в сковородку либо кастрюлю, поливаются водой. Яблоки доводятся до кипения.

Для придания начинке более пикантного вкуса в яблоки добавляется сок 1 лимона. Также можно добавить корицу или имбирь.

На малом огне яблоки варятся в течение 10 минут. Начинка постоянно помешивается.

Через 10 минут яблоки укладываются в чистые стерилизованные банки, закручиваются ошпаренными кипятком крышками, укутываются и после остывания отправляются на хранение.

Второй рецепт начинки (повидло)

Ингредиенты:

  • 2 килограмма яблок;
  • 400 миллилитров воды.

Приготовление:

Яблоки нарезаются на кусочки, заливаются водой и провариваются 10-15 минут. Яблоки непрерывно помешиваются. Затем масса протирается через сито. Получившееся пюре варится на медленном огне, пока не загустеет. Затем начинка раскладывается в стерилизованные банки и накрывается прокипячёнными крышками.

Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации. Полулитровые банки стерилизуются 15 минут, литровые – 30 минут.

После этого банки достаются из кастрюли и закручиваются закаточным ключом.

Без стерилизации

Ингредиенты:

  • 5 килограмм яблок;
  • 1 килограмм сахара;
  • 50 грамм уксуса.

Приготовление:

Яблоки очищаются, удаляются сердцевины. Нарезаются кусочками и пересыпаются в эмалированную кастрюлю. К яблокам добавляется сахар и уксус.

Посуда с начинкой ставится на медленный огонь и доводится до кипения. После этого кастрюля с начинкой помещается в разогретую до 180 градусов духовку на 4 часа. Яблоки перемешиваются, каждые 30 минут.

Во время готовки, банки стерилизуются над паром в течение 15 минут или в разогретой до 100 градусов духовке – 10 минут. Металлические крышки помещаются в кипяток и прогреваются 5 минут.

Готовая начинка, раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками. Тара в перевёрнутом и укутанном виде стоит до остывания, а затем отправляется в кладовку.

Второй рецепт начинки без стерилизации

Ингредиенты:

  • 1 килограмм яблок;
  • 2 апельсина;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • 1 чайная ложка корицы.

Приготовление:

Яблоки нарезаются небольшими дольками. Сердцевина вынимается. Один апельсин очищается от кожуры, разделяется на дольки и режется кусочками. Со второго апельсина с помощью тёрки снимается цедра. Плод разрезается пополам и из него выжимается сок.

В глубокую сковороду наливается растительное масло, выкладываются яблоки. Они обжариваются на слабом огне в течение 3 минут. Затем добавляется сахар, корица. Всё аккуратно перемешается.

После выпаривания лишней жидкости, добавляется цедра, апельсиновые кусочки и сок. Время готовки занимает 10 минут.

Готовая начинка раскладывается по стерильным банкам и закатывается крышками.

Яблочная начинка для пирогов на зиму — простой рецепт: видео

Сладкая

Ингредиенты:

  • 3 килограмма яблок;
  • 3 килограмма сахара.

Приготовление:

Яблоки нарезаются кубиками и пересыпаются сахаром. Смесь остаётся настаиваться всю ночь, чтобы дала сок.

Затем яблоки в сиропе ставятся на огонь, варятся 5-7 минут, постоянно помешивая. Готовая начинка распределяется по стерильным банкам и закручивается.

Если в банке, перед готовкой пирогов окажется много сиропа, его можно слить и добавить его в компот из мороженных ягод.

Второй рецепт

Ингредиенты:

  • 2 килограмма яблок;
  • 2 килограмма сахара;
  • 600 миллилитров воды;
  • цедра 1 лимона.

Приготовление:

Сахар всыпается в кастрюлю, заливается с водой и варится на медленном огне до полного таяния сахара.

Подготовленные яблоки нарезаются дольками и заливаются тёплым сиропом. Добавляется цедра лимона. Ёмкость с яблоками ставится на огонь. После закипания, начинка проваривается 5 минут. Смесь при этом постоянно помешивается деревянной лопаткой.

Готовая начинка рассыпается по стерилизованным банкам, закручивается крышками, переворачивается и укутывается пледом.

Пятиминутка

Ингредиенты:

  • 2 килограмма яблок;
  • 400 грамм сахара.

Приготовление:

Яблоки нарезаются на дольки. Удаляется сердцевинка с семенами. Дольки нарезаются мелкими кубиками и высыпаются в эмалированную кастрюлю. К ним высыпается сахар. Смесь настаивается 40 минут.

Когда яблоки выделят сок, они ставятся на медленный огонь. После закипания, они кипятятся 5 минут, раскладываются по стерильным банкам и закручиваются ошпаренными кипятком крышками. Затем банки переворачиваются и накрываются пледом до остывания.

Второй рецепт

Ингредиенты:

  • 3 килограмма яблок;
  • 2 стакана сахара;
  • 200 грамм клюквы, смородины или брусники.

Приготовление:

Яблоки очищаются от сердцевинок и семян, нарезаются дольками, и пересыпаются в кастрюлю. К измельчённой массе отправляются промытые ягоды. Всё засыпается сахаром.

Смесь остаётся настаиваться ночь. Затем кастрюля ставится на огонь. На среднем огне масса доводится до кипения. Смесь постоянно перемешивается, чтобы кусочки не приставали к стенкам ёмкости.

После закипания начинка варится 5 минут. Затем заготовка раскладывается в стерилизованные банки, накрывается стерильными крышками и закатывается. Хранится начинка в прохладной кладовке, подвале.

Каждая опытная хозяйка в своей кладовке обязательно припасает несколько баночек яблочной начинки для пирогов. Эта заготовка, позволяет готовить пироги, сократив время приготовления сдобы вдвое. Вкус начинки при этом ни сколько не отличается от только приготовленной, что делает её просто не заменимой в зимний период, когда свежих яблок может не оказаться под рукой.

Заготовка из яблок для пирога

  • Домашняя
  • заготовки
  • пирог
  • сахар
  • яблоки
  • яблоко

Это так называемая пятиминутка. Сейчас конечно никто не делает заготовки на зиму, но если много яблок на даче ( а в этом году их очень много), то вполне можно их заготовить этим способом, а зимой использовать для приготовления пирогов или шарлоток. Я закатываю литровые банки. Одной банки как раз хватает на один пирог.

1. Яблоки почистить от сердцевины и порезать кубиками ( чистить или не чистить кожуру решайте, исходя из внешнего вида яблок и своих предпочтений), засыпать сахаром и оставить, пока дадут сок. Можно на ночь, но 2-х часов тоже хватит.

2. Потом ставим кастрюлю с яблоками на плиту и ждём, пока закипят. Специально сняла поближе, чтобы было видно, что сока там немного.

3. Как только начали активно кипеть (варить не надо!!), сразу накладываем в стерильные банки (набирая из того места, где булькает) до верха и закатываем прокипячёнными крышками, переворачиваем, укутываем.

Вот и всё.

Яблоки остаются кусочками, на вкус, практически, свежие. Зимой, если надо сделать пюре, то можно отложить нужное количество и взбить блендером. Для пирога как раз достаточно одной литровой банки. Сахар можно добавить по вкусу перед выпечкой. (мне и так нормально) Хранятся сколько угодно при комнатной температуре , желательно в тёмном месте. На свету могут потемнеть, хотя, на вкусе это не отразится.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Особенности заготовки яблок для пирогов на зиму: как приготовить начинку для пирожков из фруктов

Зимой, а особенно в период праздников, практически каждая хозяйка начинает приступать к всевозможным экспериментам в отношении готовки. Заготовка яблок для пирогов на зиму очень нужна, чтобы заранее подготовить вкусную и полезную начинку для домашней выпечки. Есть много рецептов заготовки такой начинки из яблок, которую можно сохранять длительное время на зиму.

Сохраненная на зиму начинка из плодов для пирогов включает в себя большое количество витаминов и полезных веществ. В итоге вы порадуете родных десертами, которые насытят вас и ваших родных полезными составляющими зимой. И чтобы витамины в заготовке сохранялись как можно дольше, плоды нужно заблаговременно обработать быстро кипятком.

Советы по приготовлению начинки такие:

  • яблоки являются обязательным ингредиентом начинки, количество зависит от рецепта. А чтобы усилить вкус заготовки на зиму, можно взять немного корицы, которая добавляется в конце;
  • фрукты нужно хорошо промыть водой, удалить ветки и плодоножки. Порежьте их средними кусочками;
  • подготовленные плоды выкладывают в кастрюлю с кипятком и оставляются там на 15 минут;
  • после процедуры их остужают, можно их подержать под холодной проточной водой;
  • выложите фрукты для начинки пирогов на зиму в заранее обработанные банки, залейте кипятком и стерилизуйте в течение 20 минут. Закатывать их необязательно, если они будут стоять в прохладном месте.

Рецепт приготовления классической заправки для пирогов из яблок на зиму

Если вы хотите на зиму заготовить мягкие и сладкие сорта яблок для пирогов, то выбирайте рецепты без кипячения. Из них удалите сердцевину и натрите их. При желании можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для крупной стружки или же крупной теркой.

Натертые фрукты нужно разбавить сахаром, его количество берется на глаз. Следите при этом, чтобы ваша начинка из них не была слишком сладкой. Подготовьте заранее банки и наполните их смесью из фруктов так, чтобы вверху был зазор порядка 2 см. Для стерилизации банок требуется около получаса, потом их закрывают крышками и закрывают на зиму.

Такая консервация из яблок для пирогов будет иметь прекрасный фруктовый запах. Такой смесью можно будет начинять не только пироги, но также и домашние пирожки. Кроме того, из нее можно готовить компот.

Такой рецепт очень прост, благодаря ему вы сможете быстро сделать на зиму начинку для пирожков или шарлотки, которые будут сохранять вкус свежих фруктов. Можно применять яблоки независимо от их сорта, но лучше выбирать фрукты кислых сортов. При варке они смогут максимально сохранить форму.

Для этого рецепта вам потребуется килограмм плодов и 200 грамм сахара. Приготовление такое:

  • основу для начинки из яблок готовят, как в и в других рецептах – удалите испорченные части фрукта и плодоножки, промойте фрукты и вырежьте сердцевину;
  • порежьте плоды до размера, который требуется для приготовления вашей домашней выпечки. Затем их смешайте с сахаром и настаивайте 40 минут;
  • когда смесь будет выделять сок, можно ее нагревать. Доведите до кипения и разложите по банкам, затем заверните крышками.

Начинка из яблок на зиму для приготовления пирожков готова. Хранить ее можно достаточно долго в темном и прохладном месте, например, в холодильнике.

Рецепт заготовки из яблок для пирогов без кипения

В данном рецепте нужно использовать фрукты сладких и мягких сортов, например:

  • штрифель;
  • шафран;
  • белый налив;
  • макинтош;
  • антоновка и другие.

Фрукты чистят от семени и натирают на крупную терку. Или же порежьте их ножом, но это будет дольше. Затем яблоки посыпают сахаром, хорошо все перемешивают и плотно раскладывают по банкам доверху, оставляя около 2 см от верха. Простерилизуйте их полчаса, закатайте и укутайте, дайте остыть. Дополнительно можно добавить корицу, но лучше это делать уже зимой непосредственно во время готовки пирогов или пирожков. Такая яблочная заготовка будет иметь сильный аромат, и обладать всеми качествами свежего фрукта.

Заготовка из яблок на зиму в виде бланшированных долек

Такой рецепт предполагает краткосрочную обработку кипятком, которая сохраняет все полезные свойства фруктов в отличие от длительной варки. В измельченном виде их нужно залить кипятком и оставить в этом виде на пять минут. После этого фрукты опускают в холодную воду, пока они не остынут. Измельченные плоды нужно разложить по банкам и залить кипящей водой, затем простерилизуйте их 15 минут. Закатывать заготовку необязательно, но обязательно храните ее в прохладном месте.

В таком виде плоды можно использовать не только как начинку для пирогов, но и как самостоятельный десерт.

Рецепт яблочных заготовок для пирога без сахара на зиму

Есть большое количество рецептов приготовления заготовки на зиму из яблок без сахара. Мы предложим вам один из них, в этом рецепте заготовку делают из яблок и лимона. Вам будет нужно килограмм яблок и половина лимона.

Чистые яблоки чистят от повреждений, удаляют семена и нарезают кусочками. Затем их укладывают в сковородку или кастрюлю, чуть поливают водой и доводят до кипения. Проварить нарезку нужно и в мультиварке. Можете дополнительно положить пару столовых ложек сахара, хотя этот рецепт его и не предусматривает. Для придания начинке пикантности в яблоки можете добавить имбирь или корицу, также сок половинки лимона. Варите на малом огне в течение 10 минут при постоянном помешивании, пока фрукты не размягчатся. Время готовки зависит от сорта яблок, так, белый налив разваривается достаточно быстро. А через 10 минут яблоки укладывают в чистые емкости, закручивают плотно крышками, укутывают и дают остыть.

Рекомендации улучшения вкуса яблочной начинки для пирогов

Если вы хотите, чтобы начинка для пирогов из яблок была еще вкуснее, то можете воспользоваться такими советами:

  • чтобы яблоки для начинки имели более насыщенный вкус, то сделайте пюре из яблок, груш и черноплодной рябины;
  • также в начинку можно добавить бруснику в виде горсти, так и в виде сока. Заготовленные яблоки с брусникой для пирогов будут иметь красный оттенок и незначительную терпкость;
  • усилить вкус пирогов можно посредством добавления порошковой корицы в небольшом количестве. Это снимет сильную кислотность яблок и делает начинку более насыщенной;
  • заготовка станет более оригинальной благодаря лимону. Но сахара при его использовании нужно брать больше. Можете использовать только цедру, которая придаст специфический аромат заготовке;
  • можете смешать яблоки с орехами, начинка станет оригинальной, но вкус будет весьма специфическим;
  • еще один вариант – смешивание яблок и бананов. Но подобную массу можно хранить не более двух месяцев, но она имеет невероятный аромат и вкус.

Еще можно экспериментировать и с другими ягодами, специями или фруктами.

При приготовлении яблочной начинки для пирогов на зиму нужно выбирать ингредиенты так, чтобы она хранилась длительное время и во время новогодних праздников оставалась такой же ароматной и вкусной, как и при закатывании банки.

Заготовки из яблок на зиму для пирогов: 4 рецепта с сахаром и без

Здравствуйте, дорогие друзья!

С наступлением осени начинается «яблочный» бум. Этот полезнейший фрукт употребляют в свежем и печеном виде. Из него делают соки салаты, варенье и джемы. Но самой большой популярностью у хозяюшек пользуются пироги с яблоками. Домашние яблочные пироги – это что-то невероятно вкусное и ароматное. Благодаря доступности этого фрукта в нашей стране, испечь такой пирог по карману каждому.

Чтобы пироги получились «на славу» нужно сделать вкусную начинку. Существуют разные рецепты, как можно сделать заготовки из яблок на зиму для пирогов. Поверьте, будет очень вкусно!

Самый простой рецепт из яблок, нарезанных кусочками

Фрукты, заготовленные на зиму по такому рецепту, подойдут, как для выпечки пирогов, шарлотки, так и для употребления в чистом виде. Они отлично сохраняют вкусовые качества свежих яблок и не теряют свой вид. К тому же использовать для такого консервирования можно яблоки любого сорта. В любом случае они останутся целыми и не переварятся в пюре.

Яблоко делят на четыре части, удаляют серединку, плодоножки и срезают части с червоточинами. После этого их нужно измельчить на кубики, приблизительно такого же размера, как начинка для выпечки. На два килограмма яблок понадобится четыреста грамм сахарного песка.

Измельченные яблоки засыпают сахаром и отставляют на час. За это время фрукты должны пустить сок. После этого сырую заготовку ставим на средний огонь, доводим до кипения и накладываем в заранее простерилизованные банки. Закрываем емкости плотными крышками, даем остыть и отправляем на хранение в прохладное место.

Отличный рецепт фруктовой заготовки для пирогов без кипения

  • Для приготовления понадобятся плоды мягких и сладких сортов – белый налив, антоновка, штрифель, макинтош, шафран и подобные.
  • Плоды, очищенные от семян, натираем на крупную терку. Также их можно измельчить ножом, правда, на это уйдет больше времени.
  • Натертые яблоки посыпаем сахаром по вкусу, тщательно перемешиваем и плотно укладываем в банки доверху, оставив 1-2 см от верха. Затем стерилизуем тридцать минут, закатываем и укутываем, дожидаясь пока они остынут. Отличная яблочная заготовка для пирогов, с изумительным ароматом и вкусовыми качествами свежих плодов.
  • Можно сразу добавить корицу, но, все-таки, лучше это сделать уже в процессе приготовления пирога или пирожков-бомбочек – это лучшая заготовка для этой цели.

Очень интересный рецепт яблочной заготовки на зиму – бланшированные дольки

Это кратковременная обработка фруктов кипятком, после которой сохраняются все полезные свойства, нежели при длительной варке. Измельченные фрукты, заливают кипятком и оставляют в таком состоянии на пять минут. По истечению этого времени яблоки опускают в холодную воду, пока они остынут.

Измельченные плоды раскладывают по баночкам, заливают кипящей водой и стерилизуют на протяжении пятнадцати минут. Такую заготовку можно даже не закатывать, главное хранить ее в прохладном помещении. Она подойдет для любой выпечки, ее можно просто кушать.

Заготовки без сахара

Существует множество рецептов для приготовления такой заготовки без сахара. Предлагаем вашему вниманию один из них – рецепт яблочной заготовки для пирогов с лимоном. Для этого понадобится один килограмм яблок и половинка лимона.

Чистые яблоки очищаем от поврежденных мест, удаляем семена и режем на кусочки. Нарезанные фрукты укладываем в кастрюлю или сковороду, немножко поливаем водичкой и доводим до кипения. Кстати проварить фруктовую нарезку можно и в мультиварке. При желании можно положить две-три столовых ложки сахара по вкусу, хотя по рецепту этот ингредиент не используется.

Чтобы придать пикантности такой заготовке, в яблоки добавляем щепотку корицы или немного имбиря. Затем добавляем выжатый из половинки лимона сок. Варим на медленном огне десять минут, постоянно помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Время приготовления зависит от сорта фруктов, к примеру, белый налив очень быстро разваривается.

Через десять минут укладываем яблоки в чистые емкости, плотно закручиваем крышками, укутываем и оставляем остывать.

Ароматные и вкусовые добавки к яблокам

Рецепты приготовления пикантной яблочной заготовки для пирогов на зиму включают различные ароматные добавки. Кроме корицы и лимона к яблокам добавляют ванилин, цедру апельсина и другие ингредиенты, которые придадут такой заготовке аромат и незабываемый вкус.

Испеченные в духовке пироги с такой начинкой – изумительные лакомства, которой можно наслаждаться всю зиму.

Марина Макарова

Заготовки из яблок на зиму для пирогов

Содержание статьи:

Как заготовить яблоки для пирогов на зиму

Чем больше целебных свойств сохранит в себе начинка из яблок для пирогов, на зиму «запакованная» в банки, тем полезнее окажется десерт, приготовленный с ее помощью. Рецепт, построенный на кратковременной обработке плодов кипятком, способствует максимальному удержанию в них витаминов.

  • • Из ингредиентов обязательны только яблоки, количество может быть любым. Для усиления вкуса, которым будет обладать заправка для пирогов из яблок на зиму, можно воспользоваться небольшим количеством корицы. Элемент добавляется в конце.
  • • Фрукты тщательно промываются водой, удаляются плодоножки, ветки. Яблоки нарезаются, размер кусочков – средний.
  • • Подготовленные плоды выкладываются в кастрюлю, наполненную кипящей водой, оставляются примерно на 10 минут.
  • ​• «Ошпаренные» яблоки остужаются, удобно окатывать их для этого прохладной водой.
  • • Яблоки для пирогов на зиму готовы. Остается лишь выложить их в обработанные банки, заполнить кипятком и подвергнуть 20-минутной стерилизации. Крышки используются по желанию, банки можно не закатывать, если они находятся в прохладном месте.
Заправка для пирогов из яблок на зиму

Если планируется заготовить сладкие и мягкие сорта яблок для пирогов на зиму, рецепты, не подразумевающие кипячение, станут оптимальным выбором. Фрукты, избавленные от сердцевины, отбракованные (испорченные элементы) удаляются, натираются. Можно воспользоваться комбайном, насадка которого обеспечивает крупную стружку, или прибегнуть к крупной терке.

Натертые плоды разбавляются сахаром, его количество определяется самостоятельно. Главное, чтобы начинка из яблок для пирогов на зиму не получилась чрезмерно сладкой. Заблаговременно подготовленные банки наполняются готовой смесью так, чтобы сверху сохранялось около 2 см. Примерно 30 минут требуется для стерилизации емкостей, далее можно закрывать их крышками.

Заготовка из яблок на зиму для пирогов будет пахнуть свежими фруктами, ее консистенция приближена к пюре. Заправлять с ее помощью можно не только пироги, но и пирожки, также десерт станет идеальной основой для компота.

Начинка из яблок на зиму для пирожков

Этот рецепт прост в реализации, позволяет быстро создать начинку из яблок на зиму для пирожков, шарлотки, сохраняющую летний вкус фруктов. Можно использовать плоды любого сорта, лучший результат обеспечат твердые кислые разновидности. Они не только не превратятся в пюре в процессе варки, но и сохранят форму. Для реализации рецепта потребуется сахар (200 г), яблоки (1 кг).

  • • Подготовка основы для начинки из яблок на зиму для пирожков проводится традиционно. Плодоножки и порченые части фруктов убираются, плоды тщательно промываются, сердцевина вырезается.
  • • Яблоки измельчаются до размера, оптимального для домашней выпечки. Подготовленные плоды смешиваются с сахаром в вышеуказанном количестве, в течение 40 минут настаиваются.
  • • Когда смесь начнет выделять сок, можно приступать к нагреву. Доведенный до кипения продукт распределяется по очищенным банкам, которые заворачиваются крышками. Яблоки на зиму для пирожков готовы.

Рецепт ориентирован на долговременное хранение, важно лишь найти подходящее пространство для лакомства – прохладное, затемненное. Идеальное решение – хранение в холодильнике.

Яблоки для пирогов на зиму – как улучшить рецепт

Как приготовить яблоки на зиму для пирогов, чтобы их вкус получился оригинальным? Можно попробовать комбинацию плодов с различными фруктово-ягодными добавками.

  • • Как закрыть яблоки на зиму для пирогов в форме пюре, улучшив его вкус? Приготовить яблочно-грушевое пюре, добавив небольшое количество черноплодной рябины.
  • • Брусника – еще один элемент, который часто добавляется в яблочную начинку. Ее разрешается использовать как в виде ягодной горсти, так и в качестве сока. Заготовленные с ее участием яблоки для пирогов на зиму приобретут яркий красноватый оттенок, их вкусовые свойства – ненавязчивую терпкость.
  • • Как заготовить яблоки для пирогов на зиму, усилив вкус десерта? В этом поможет добавление небольшого количества порошка корицы. Продукт снимает чрезмерную кислотность плодов, делает максимально насыщенным их аромат.
  • • Лимон тоже может сделать начинку оригинальной, но при использовании цитруса нужно увеличить долю сахара. Можно применять и просто цедру, она придаст не кислинку, а особый аромат.
  • • Яблоки можно смешать с орехами. Это очень оригинально и неожиданно. Конечно, такая начинка придется по вкусу не всем, а только любителям экзотики.
  • • Яблоки и бананы — это отличное сочетание. Масса не хранится дольше двух месяцев, но зато имеет удивительный вкус и аромат. Хозяйка, планирующая приготовить яблоки для пирогов на зиму, рецепты, приведенные выше, сможет изменять и дополнять, делая их еще вкуснее. Экспериментировать можно с фруктами, ягодами, специями. Главное – выбирать для создания начинки качественные плоды, рассчитанные на длительное хранение.

Эх, яблочко! Как сделать запасы на зиму | Продукты и напитки | Кухня

Что внутри?

Витаминов и микроэлементов в яблоках немало. Под кожицей спелого плода найдётся и аскорбиновая кислота (защищает организм от инфекций и преждевременного старения), и бета-каротин (нужен для острого зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек), и калий (необходим для сердца и сосудов), и магний (нормализует обмен веществ, снимает стресс и укрепляет кости).

Но главное богатство яблок — пектиновые вещества. Они снижают уровень вредного холестерина в крови (и таким образом снижают риск инфарктов и инсультов на треть), улучшают пищеварение и выводят из организма токсины и шлаки.

А вот железом вопреки распространённому мнению большинство сортов яблок небогато. Проверить, насколько полезный плод перед вами, несложно. Разрежьте яблоко пополам и оставьте на 20 минут. Если срез окрасится в коричневый цвет, перед вами яблоко, в котором действительно много железа.

Сладкие или кислые?

Какой сорт яблок, кислый или сладкий, предпочесть — дело вкуса. По витаминному составу все плоды приблизительно одинаковы. Сладкие и кислые сорта не отличаются и по содержанию сахара, всё дело в количестве кислот. Именно поэтому яблоки не рекомендуют в период обострения язвенной болезни и гастрита. Зато тем, кто не страдает желудком, слегка «прокислиться» только полезно. В зелёных яблоках есть хлорогеновая кислота, которая является мощным антиоксидантом. Кстати, при переработке яблок она полностью сохраняется.

Мочи их!

В мочёных яблоках остаётся больше витамина С, чем в яблоках, хранящихся в ящиках. Поэтому тем, кто ещё не переработал собранный урожай, советуем обратиться к следующему рецепту.

Яблоки вымойте и уложите слоями в пластиковое ведёрко. Залейте сиропом. Для его приготовления в воду добавляют сахар, мёд и соль, кипятят и охлаждают (на 1 л воды 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки мёда, щепотка соли). Яблоки накройте деревянным кружком, сверху положите груз. В первые 3–4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому сироп нужно доливать. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3–4 см выше деревянного кружка. Через 30–40 дней яблоки будут готовы.

Давим сок

Натуральный яблочный сок станет хорошей витаминной подпиткой в течение всей зимы. Яблоки вымойте, удалите семена и плодоножки. Разрежьте яблоки на несколько частей и отожмите сок в соковыжималке. Снимите пену, процедите сок и вылейте его в кастрюлю. Добавьте сахар по вкусу (обычно на 1 л сока кладут 1 ст. ложку сахара, но если яблоки кислые, песка можно положить больше). Прокипятите яблочный сок в течение 5 минут, разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками, которые тоже предварительно стерилизуйте.

Внимание! Если вы готовите сок из яблок, собранных с земли, стерилизовать нужно не только банки, но и их содержимое. Поставьте наполненные банки в кастрюлю с кипящей водой, накройте банки крышками, не укупоривая, и подержите их на огне в течение 20 минут.

 

Села муха на варенье…

Приготовить яблочное варенье можно двумя способами — обычным и быстрым. В первом случае варенье запросто простоит всю зиму даже без холодильника. Во втором — придётся съесть сладкое лакомство в течение 3–4 месяцев и дер­жать банки в холоде. Зато в «быстром» варенье сохраняется больше витаминов и микроэлементов.

Для обычного варенья яблоки промывают, удаляют сердцевину и нарезают тонкими дольками. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахар и доводят до кипения (на 3 кг яблок понадобится 1 стакан воды и 1 кг сахара). В кипящий сахарный сироп выкладывают ломтики яблок, кипятят 10 минут и выключают. Дают варенью остыть, кипятят снова и снова остужают. Кипячение нужно повторить ещё 5–7 раз. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть герметичными крышками.

Для быстрого варенья яблоки чистят от кожицы, режут на дольки, засыпают сахаром (200 г сахара на 1 кг яблок) и оставляют на час, чтобы яблоки пустили сок. Затем массу ставят на огонь, кипятят в течение 5 минут и раскладывают по стерильным банкам.

Главное — сухо!

Хотите, чтобы яблоки не занимали много места, но при этом лежали всю зиму? Засушите их. Яблоки опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, затем нарежьте на кусочки, разложите тонким слоем в духовке или специальной сушилке. Вначале температуру в духовке выставляют на 70–75 градусов, а через 2 часа убавляют до 65 градусов и сушат ещё 2–4 часа. Приодически переворачивайте яблочки и следите, чтобы они не пригорели. Правильно высушенные плоды должны быть эластичными и не крошиться.

Выбираем яблоки

Яблоко яблоку рознь, поэтому, для того чтобы ваши домашние заготовки и другие блюда получились вкусными, нужно правильно подобрать сорт яблок.

Для мочения. Хороши твёрдые осенние и зимние сорта с кислинкой. Признанным лидером считается антоновка.

Для запекания в духовке и фарширования. Подойдёт антоновка, ренет Симиренко, грени смит — в общем, любые твёрдые яблоки с жёсткой толстой кожурой. Яблоки с мягкой кожицей просто «лопнут» в духовке.

Для сушки. Хорошо подходят кисло-сладкие яблоки типа антоновки, апорта, пепина. Сладкие летние яблоки сушить не рекомендуется — они слишком рыхлые, потому крошатся и часто получаются безвкусными.

Для варенья, повидла и начинки для пирогов годятся любые сорта яблок. Если хотите, чтобы яблоки «растворились» в шарлотке, берите летние сорта типа белого налива, мелбы, грушовки.

Для сока. Летние яблоки не подойдут. Возьмите осенние кисло-сладкие сорта. Подойдёт антоновка, синап орлов­ский, анис, штрифель.

Ирина Рудоминская, актриса:

—  Яблоки очень полезны. Недаром в сказках их называют молодильными. Насколько мне известно, в сутки женщине надо съедать минимум одно яблочко. Я каждый раз обещаю себе выполнять это правило, но не получается. Не люблю магазинные, восковые яблоки, мне нравятся из сада, красные, с бочками.

Заготовки из кислых яблок на зиму рецепты. Яблоки на зиму в банках — заготовки по лучшим рецептам — компот, пюре, повидло, для пирогов без сахара

Как же заготовить яблоки впрок в домашних условиях? Вариантов масса, смотрите наши рецепты заготовок из яблок на зиму, выбирайте себе по вкусу и радуйте родных и близких всю зиму, и даже весной:) Из яблок получаются отличные сладости и варенья, их можно сушить, мариновать, мочить, готовить соки, компоты или делать уксус. Кроме этого, яблоки используются в множестве соусов – от острой аджики, до кисло сладкой приправы к мясу. Приготовить такие заготовки не сложно, тем более по нашим подробным рецептам с фото.

Консервируем яблоки — лучшие рецепты с фото

Последние записи

Ни для кого не секрет, что лесные ягоды, содержащие в себе много витаминов и полезных веществ, обладают просто чудодейственными целительными свойствами. Зная это, многие стараются запастись ими впрок или, по возможности, приобретать в магазинах в замороженном виде. Сегодня мы поговорим о бруснике, и о способах приготовления из этой ягоды полезного напитка – компота.

Что делать, когда яблоки некуда девать? Ведь бывает такое, что урожай не в радость. Яблоки тут и там. Вокруг них — тучи мошек. Выкидывать жаль, а возиться не хочется. Не спешите выбрасывать эту полезную во всех отношениях вкуснятину. Мы с вами сейчас найдем ей применение.

Я долго не думала, когда увидела роящихся над яблоками мошек. Быстро обрезала гниль, убрала сердцевину и хвостики. И включила фантазию. В итоге, через полтора часа у меня на подоконнике уже остывали банки с приятнейшим содержимым, которое зимой меня и моих домашних утешит стопроцентно.

Ведь такая заготовка из яблок универсальна. Это и чай ароматный или компот. Это и свежая булка со слоем янтарных яблочных долек. Это и пирожки, пироги, запеканки, каши с участием этой вкусной полезности. Посему, если вы сейчас стоите перед дилеммой – выбросить не магазинные яблоки или дать им ход, не думайте долго. Давайте спасем их и будем с нетерпением ждать зимы!

Время приготовления : зависит от количества яблок; у меня было 2 кг, и я управилась за полтора часа

Сложность : ну очень просто!

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, я сначала промыла незаслуженно забытые яблоки, которые начинали подгнивать. А потом, вычистив их, убрав гнилое и тому подобное, нашинковала ароматную полезность на тонкие долечки.

В процессе чистки и нарезки я пересыпала яблоки сахаром, страдая, что его можно было и побольше взять. Но, как потом выяснилось, такого количества вполне хватило.

Вот такой тазик получился у меня ароматной нарезки.

Я оставила эту красоту с тем, чтобы сок пошел. Поскольку яблочки были спелые и сочные, я долго не ждала. Сок пошел очень быстро.

Но его было недостаточно. Поэтому я и решила слить сок в кастрюльку, а потом добавить воды.

Сколько ее доливать? На ваше усмотрение. Например, я знаю, что с такого количества яблок у меня получился бы шикарный компотик в количестве литров 10 или варенье, пюре – пара банок литровых. Но времени не было, да и с банками, сахаром не сложилось. Поэтому я выбрала такой путь.

Итак, когда эта смесь закипела, я ввела в нее дольки яблок, которые пропитались мгновенно своим соком. Кипятила пять минут.

Кстати, параллельно стерилизуем банки! А пока, остудив яблоки, я их проварила еще 4 раза (каждый раз по пять минут после остывания), не отходя от плиты, т.к. надо постоянно переворачивать, чтобы яблочки таки проварились. Все это разложила по сухим банкам.

Безусловно, натуральные яблоки лучше потреблять в свежем виде, но если нет погреба, где можно их сохранить до весны, на помощь хозяйкам приходят различные вкусные заготовки из яблок на зиму. Эту подборку рецептов я посвящаю всем сладкоежкам, потому как большинство представленных рецептов заготовок содержат сахар.

Варенье, повидло, пюре, кетчуп, компот… и это далеко не все, что можно приготовить из яблок.

Для заготовок лучше всего использовать летние (Белый налив, Антоновка, Слава победителю), или осенние сорта яблок (Макинтош, Спартак, Пепинка), которые полностью поспели и впитали в себя все летнее солнышко.

Но если таких купить не получится, ничего страшного не произойдет и заготовки из зимних сортов яблок также получатся вкусными.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из яблок, делитесь, пожалуйста, в комментариях. Также вы можете сфотографировать свои заготовки из яблок на зиму и прикрепить фото к форме с комментариями.

Варенье из яблок и слив

В меру желированное, живописно рубиновое, с деликатной кислинкой. Варенье ассорти из яблок и слив может стать универсальной добавкой для бисквитов, рогаликов, сыров, творога и блинов. Вы заинтригованы? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу как сварить варенье из яблок и сливы. Рецепт с фото .

Яблочное варенье дольками «Янтарное»

Яблочное варенье дольками по этому рецепту получается не только аппетитным, но и очень ярким. Дольки яблок приобретают янтарный оттенок, благодаря особому способу приготовления. Такое янтарное варенье из яблок украсит любое семейное чаепитие, а также может послужить отличным сладким подарком на новогодние и рождественские праздники. Рецепт с фото смотрите .

Заготовка из яблок для пирогов

Заготовка начинки для пирогов из яблок на зиму позволяет очень сэкономить время при приготовлении выпечки: все, что вам нужно – побеспокоиться о тесте, а яблоки уже готовы – и почищены, и порезаны! Если я вас заинтересовала, то с удовольствием приглашаю к себе на кухню – я покажу, как делать заготовку яблок на зиму для пирогов. Рецепт с фото сотрите .

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Сладкое, с легкой кислинкой и характерным привкусом черноплодной рябины (аронии) варенье – настоящая находка в зимний период, когда наше тело как никогда нуждается в мощной поддержке витаминами и микроэлементами. Благодаря черноплодной рябине, это варенье получается мега-целебным, имеет насыщенный цвет и отлично подходит для домашнего чаепития. Как готовить, смотрите .

Компот из яблок на зиму с шиповником и лимоном (рецепт без стерилизации)

Кто сказал, что сезон заготовок – это лето и начало осени? Даже в октябре-ноябре можно заняться домашним консервированием и делать это вполне успешно. Я, например, в это время закрываю очень вкусный и полезный компот из яблок и шиповника. Рецепт его очень простой, а компот всегда пользуется большой популярностью в зимнее время года. Рецепт смотрите .

Яблоки в виноградном сиропе

На первый взгляд десерты из яблок: варенья, джемы, повидло могут показаться слишком простыми и не очень интересными. Но вот этот рецепт раз и навсегда покорил мое сердце. И хоть ингредиенты для него опять же необходимы самые банальные – яблоки и виноград, необычное приготовление с лихвой это окупает. Как приготовить яблоки в виноградном сиропе, смотрим .

Если вам нравятся классические и проверенные заготовки из яблок на зиму, то вым 100% понравится этот рецепт! Как приготовить повидло из яблок на зиму «Советское» (рецепт с пошаговыми фото), я писала .

Варенье из яблок дольками с лимоном

Рецепт варенья из яблок дольками с лимоном, вы можете посмотреть .

Яблочное повидло на зиму с шоколадом «Мечта сладкоежки»

Рецепт яблочного повидла на зиму с Шоколадом «Мечта сладкоежки», вы можете посмотреть .

Компот из яблок на зиму с апельсином (без стерилизации)

Очень вкусный компот на зиму получается из яблок – в меру сладкий, он нравится обычно и взрослым, и детям. Я тоже его часто готовлю, но у меня есть один «секрет» — в компанию к яблокам я добавляю несколько кружков апельсина. Казалось бы, это такая мелочь, но именно благодаря ей привычный вкус яблочного компота начинает играть новыми красками. Рецепт с фото .

Яблочное варенье с корицей «Рождественское»

Как приготовить яблочное варенье с корицей «Рождественское», вы можете посмотреть .

Яблочное варенье с апельсином «Оранжевое настроение»

С рецептом яблочного варенья с апельсином «Оранжевое настроение», вы можете ознакомиться .

Грушево-яблочное повидло с апельсином «Фруктовый микс»

Яблочный Спас – позади. Можно и о заготовках яблок на зиму подумать. Тем более, что утешает не только их разносортие величайшее. Ведь можно приготовить массу всяких вкусностей, как бы ни говорили, что это сложно и не очень вкусно получается. Просто надо знать секреты!

У горожан не всегда есть возможность хранить дома свежие фрукты. А потому большинство стремится консервировать, используя разные подходы. Ведь о пользе яблочек много сказано и написано.

Даже малыши знают, что яблочко полезно. Увы, не всегда радуются его появлению. А все из-за неудачного первого знакомства с этими полезнейшими плодами из всех существующих. То ли кислое яблочко на зубок попалось. То ли компотик получился терпкий. Или загустевшее. Но ситуацию еще можно исправить, сварив вкусные компоты, пюре, желе, варенья и прочие вкусности на зиму.


Идеальный вариант – замороженные яблочки. Первое и, наверное, самое главное – это то, что в таком виде сохраняется больше всех витаминов и пр. Второе, это очень просто делается. Перебранные, вымытые и вытертые полотенцем нарезаются на нужного формата кусочки (тонкие, четвертинки и пр.), укладываются в пакетик (затем выпустим воздух) или контейнер и отправляются в морозилку. Благо, современные холодильники снабжены вместительными холодильными камерами с сухой заморозкой. Зимой эту нарезку останется лишь разморозить при комнатной температуре и употреблять так, как хочется. Варим муссы, компоты, делаем сиропы, соусы, печем пироги, булки, запеканки, пюре и массу других вкусностей.


Как сушить яблоки в домашних условиях – делаем сушеные заготовки правильно

Они тоже максимально сохраняют полезность и вкус при таком виде заготовки. Обычно дл этих целей выбирают кислые и кисло-сладкие яблоки типа антоновки, боровинки, алеси и пр. Не поленитесь нарезать 10 кг плодов (где бы вы их хранили в таком количестве!), и вы получите чуть более килограмма в сушеном виде. Если даже у вас нет дачи (а на даче сушится все под навесом в проветриваемом месте), не беда – яблочки можно заготовить в духовке или спецсушилке. Переберем плоды, вымоем их, очистим от семян и сердцевинок. Режем и кружочками, и дольками толщиной в 1 см. Нож берите из нержавейки, так не очень сильно окислятся плоды. Да, их можно отбланшировать в солевом растворе, но это еще один процесс. Выложив одним слоем яблочки, подвялим их в духовке (нагретой до 50 град.) при открытой двери. Постоянно перемешиваем. Через час духовку нагреем до 70 град. А в конце – до 80. То есть на работу потратится 5-6 часов. Правильный вид – как у яблок на этом фото. А хранить сушеные лучше в стеклянных банках, не более года.


Как сварить компот из яблок на зиму – лучшие рецепты яблочного компота

Если места в холодильнике маловато, давайте варить из яблочек! Ароматные и полезные, зимой они станут спасением.

Рецепт 1 . Сначала сварим сироп – сахар кладем по вкусу, в зависимости от сорта и от того, какие компоты вам больше по душе. Очищенные от семян плоды разрежем на несколько частей – формат на ваше усмотрение. Отправим их в простерилизованные стеклянные банки и сразу же зальем кипящим сиропом. Накроем банки крышками и простерилизуем их: поллитровые — 10 мин., трехлитровые — 25 мин. Надо помнить, что время стерилизации более спелых плодов сокращается.

Рецепт 2 . Нагреем 3 литра воды, положим сахар (по вкусу) и подогреем. А пока обработаем яблочки – очищенные разрежем на половинки. Опустим их в кастрюлю. Как только кожица пожелтеет, вынем яблоки и отправим по банкам. Затем зальем кипящей водой с сахаром доверху. Закатав, поставив банки вверх дном.


Варим варенье из яблок Пятиминутка – рецепт быстрого приготовления на зиму

  • Яблоки – 1 кг.
  • Сахар – 300 гр.

Засыплем кусочки (1,5-2 см) без сердцевины и семечек сахаром и отставим – в течение часа они пустят сок, если мы будем регулярно все перемешивать. После появления сока отправим кастрюлю на плиту. Варим при слабом огне до кипения, не давая подгореть яблокам, а потом на маленьком огоньке доводим до готовности 5 минут. Следим за тем, чтобы яблочки равномерно кипели. Сложим в кипящем виде в подготовленные банки и, закатав крышками, отправим на хранение.


Рецепт повидла из яблок в домашних условиях на зиму

Намазанное на булку, в пироге или булке, оно будет всегда уместно! Просто достаточно приложить немного терпения и зимой у вас всегда будет аромат яблок!

Повидло с сахаром . Очищенные от сердцевины и семечек яблоки (1-1.5 кг.) отправим в кастрюлю. Залив их водой (чтобы только покрыла), будем греть, пока не станут мягкими. Нам надо их пропустить через сито еще горячими.


Протираем через сито яблоки

Затем, смешав эту массу с сахаром (800-900 гр.), варим, без конца помешивая и не допуская пригорания! Варим, пока повидло не станет плотным. Закрываем в банки или в другую посуду, выложив ее пергаментом. Корка, появившаяся на повидле, не даст ему испортиться. Но на кислые яблоки не забудем положить больше сахара.

Повидло без сахара . Действия аналогичны. Точно так нарежем яблоки (1 кг.) на кусочки, залив водой (200 гр.), проварим четверть часа, все время помешивая. После тоже протрем с помощью сита и полученную массу отварим, чтобы хорошо загустела. Разложим повидло в горячем виде в чистые банки и будем пастеризовать, прикрыв их стерильными крышками, по 15 минут – поллитровые, по 20 – литровые и по полчаса — трехлитровые.


Желе яблочное на зиму для всей семьи!

Чтобы желе чем-то отличалось от, скажем, пюре, добавим в него лимон (половинку без цедры). Ну, а пока чищенные плоды нарежем, и потомим в воде, доложив в нее штук 10 гвоздичин. Варим до мягкого состояния, затем так же протрем через сито. В нагретое пюре положим сахар (400 гр. на 600 гр. готовой массы), мякоть лимона с соком и пусть варится, пока сахар не растворится. Варим на большом огне. Все время размешиваем. Вот так выглядит готовое желе – оно не тянется а ложкой. Остывшую массу разложим по стерильным банкам.


Рецепт приготовления яблок в сахаре на зиму

Кисло-сладкие плоды промоем и очистим (кожицу можно не снимать со спелых нежных плодов). Нарежем на ломтики (2 см толщиной), отправим по банкам и, пересыпав сахаром, прикроем крышками. Масса стерилизуется в кастрюле с кипящей водой: четверть часа – поллитровые банки, 20-25 мин. – литровые. А потом закатываем крышками. Сколько сахара класть? Зависит от объема банки: 200 гр. пойдет на поллитровую (можно и 400, если кислые яблоки) и до 400 — на литровую. Кстати, яблочки можно закрывать и без сахара – только заливать их трижды кипятком в бутыльке, а потом закручивать.


Делаем пюре яблочное на зиму – рецепт приготовления пюре из яблок

Это можно делать из кислых сортов. Варим кусочки на пару, пока не размягчатся. Протрем хорошенько, положим сахар по вкусу (примерно граммов сто на литровую банку массы). Подогреем массу до кипения и разложим сразу же в банки. Пропастеризуем минут 10-12 в кипящей воде. Можно добавить в пюре тыкву, цедру цитрусовых и пр.


Яблоки в собственном соку – делюсь!

Обычно я их готовлю из тех плодов, которые отсортировала после основной консервации. Килограмм очищенных плодов режу и сразу посыпаю сахаром (с полкилограмма). Когда сок пойдет, закипячиваю и сразу же отправляю в стерильные банки. Стерилизую, прикрыв крышками минут 20, закручиваю ключом и оставляю в той ж воде до остывания.


Что еще можно сделать из яблок?

Много чего! Скажем, пастила. В нее можно даже сахар не класть! Хороши будут зимой и маринованные яблочки – это отличная закуска к мясу, овощам, дичи и пр. Моченые яблочки не менее полезны, вкусны и уместны. Добавляют и в квашеную капусту при заквашивании. Из кусочков получается шикарная заготовка для пирогов. Мармелад, приготовленный в духовке или в кастрюле, неповторимо вкусен. Словом, выбираем и готовим!

Секрет в том, что яблоки, как и груши, в любом виде при готовке вареньев, пюре и пр. любят пригорать. Чтобы этого не случилось, варить нужно на небольшом огне и при регулярном помешивании.

Вряд ли вы сразу съедите собранный урожай яблок. Попробуйте сделать из них заготовки на зиму – янтарное варенье, нежное повидло, ароматный соус или полезные чипсы.

Яблоки не всех сортов можно сохранить даже до наступления зимы. Поэтому лучший вариант – сделать яблочные запасы заранее. Рецептов вкусных и простых заготовок из яблок огромное множество – варенье, джемы, повидло, мармелад. А если нет времени на варку варенья, яблоки можно заморозить или высушить. Посмотрите нашу подборку самых простых рецептов заготовок из яблок и приготовьте что-нибудь вкусное на зиму.

Варенье из яблок

Для варенья лучше взять яблоки кислых сортов, вроде Антоновки .

Вам понадобятся : 1 кг яблок возьмите 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты .

Приготовление. Яблоки помойте, очистите от кожицы, нарежьте дольками и сложите в глубокую миску с подкисленной лимонной кислотой водой. Так яблоки не потемнеют. Спустя полчаса слейте подкисленную воду, положите яблоки в кастрюлю, залейте чистой водой и поварите на слабом огне, помешивая, в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими. При необходимости влейте еще немного воды. Снимите яблоки с огня, добавьте сахар и хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился. Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите еще 30 минут. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Яблочное повидло по-домашнему

Натуральное домашнее яблочное повидло куда вкуснее и полезнее, чем повидло, купленное в магазине.

Вам понадобятся : яблоки и сахар по вкусу .

Приготовление. Для начала яблоки очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и поварите до мягкости. Затем протрите их через сито. Полученное пюре вылейте в кастрюлю, добавьте сахар (примерно из расчета 150 г на 1 стакан яблочного пюре). Варите на слабом огне, часто помешивая, пока повидло не загустеет. Готовое повидло разложите по чистым банкам, дайте ему полностью остыть и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните пюре в холодильнике.

Начинка из яблок для пирогов

Из яблок можно приготовить волшебную «заправку», которая зимой станет прекрасной начинкой для пирогов и пирожков. С такой заготовкой вы будете чаще радовать домочадцев ароматной выпечкой.

Вам понадобятся : 4 стакана очищенных и нарезанных яблок, 2 ст.л. лимонного сока, 1/2 стакана сахара, 3 ст.л. кукурузного крахмала, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. молотой корицы, 1 стакан теплой воды .

Приготовление. Поместите кусочки яблок в миску, добавьте 3/4 стакана воды, лимонный сок и перемешайте. В кастрюле размешайте кукурузный крахмал и 1/4 стакана воды. Добавьте корицу, сахар и мускатный орех. Яблоки переложите в крахмальную массу и варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Дайте остыть и разложите по банкам.

Пастила из яблок

Домашняя пастила из яблок – это вкусный и полезный десерт. Для ее приготовления лучше использовать кислые яблоки.

Вам понадобятся : 4,5 кг яблок и 4 кг сахара (можно меньше, по вкусу) .

Приготовление. Сначала запеките яблоки в духовке, просто разложив их на противне. Готовые яблоки потемнеют и слегка треснут. Затем протрите их через сито, удалите кожицу и сердцевину с семечками. В полученное пюре добавьте сахар и варите, постоянно помешивая, до средней густоты. Густое яблочное пюре вылейте ровным слоем в глубокий противень, поставьте в духовку при 70°С и запекайте пастилу около 12 часов. Готовую пастилу хорошо остудите и нарежьте пластинками, посыпьте сахарной пудрой.

Маринованные яблоки

Маринованные яблоки – весьма изысканное блюдо. Они вкусны не только сами по себе, но и как дополнение к мясным блюдам.

Вам понадобятся : 6 кг крупных яблок, 2,5 л воды, 1 кг сахара, 500 мл 6%-ного уксуса и пряности (гвоздику, корицу, кориандр) .

Приготовление. Яблоки вымойте, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Положите в холодную подсоленную воду (из расчета 10 г соли на 1 л воды) на полчаса. Затем соленую воду слейте и сразу же опустите все дольки в кипящую воду на 2-3 минуты. Бланшированные дольки яблок достаньте из кипятка шумовкой и охладите. А из этой воды сделайте маринад: всыпьте сахар, влейте уксус и хорошо размешайте, чтобы крупинки сахара растворились. В подготовленные банки уложите, затем положите яблочные дольки, залейте маринадом, накройте банки крышками, простерилизуйте в течение получаса и закатайте.

Замороженные яблоки

Если вы не успеваете переработать яблоки в сезон, их можно заморозить и использовать после, для пирогов, смузи или соусов.

Вам понадобятся : яблоки, вода и соль .

Приготовление. Чтобы яблоки не потеряли свой приятный цвет, их нужно подержать в соленой воде. На 4 стакана воды возьмите 1 ст.л. соли и хорошо размешайте до растворения. Воды нужно брать столько, чтобы полностью покрыть ею яблоки. Итак, яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сложите все в глубокую емкость с соленой водой и оставьте так на полчаса. Затем воду слейте, дайте остаткам стечь, разложите яблоки по полиэтиленовым пакетам. Не забудьте маркировать пакеты! Заморозьте. Используйте по мере надобности, предварительно разморозив яблоки.

Пряный яблочный соус

Такой соус можно добавлять в десерты, подавать к блинчикам или оладьям. Все, что нужно для его приготовления, это яблоки и корица.

Вам понадобятся : 9 средних яблок, 1/2 стакана воды, 1/2 ч.л. корицы. По желанию можно еще добавить щепотку мускатного ореха или других специй .

Приготовление. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину, порежьте кубиками и сложите в мультиварку (или медленноварку), добавьте специи. Варите в течение 2-4 часов, в зависимости от мощности и выбранной программы. После взбейте яблоки с помощью блендера до однородной гладкой консистенции. Храните в холодильнике.

Яблочные чипсы

Это отличный вариант полезного перекуса для детей.

Вам понадобятся : 4 яблока, 1-2 ч.л. молотой корицы, 1-2 ч.л. сахара (по желанию).

Приготовление. Разогрейте духовку до 100°С. Яблоки нарежьте тонкими пластинками, сложите в глубокую миску, посыпьте корицей, сахаром и аккуратно перемешайте.
Противень застелите пергаментной бумагой и разложите на нем яблоки в один слой. Выпекайте 2-3 часа, пока чипсы не высохнут. Дайте им полностью остыть и сложите в герметичный контейнер.

Готовьте из яблок все, что позволяет вам фантазия, и делитесь своими кулинарными изобретениями на нашем форуме и в социальных сетях.

Как хранить яблоки | Тропинка садовника

С приближением зимы есть что-то обнадеживающее в хорошо укомплектованной кладовой.

И когда это включает в себя обильный запас яблок для свежего употребления в пищу и для превращения в теплую выпечку, это утешение особенно сладкое .

Но если вы хотите, чтобы урожай яблок, выращенных в домашних условиях, сохранялся как можно дольше и сохранял свой восхитительный вкус и хрустящую текстуру, важно содержать их в идеальных условиях.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок,  , мы можем получить комиссию .

У вас есть несколько вариантов хранения свежих яблок, и вы даже можете превратить часть своего урожая в варенье. В этой статье я расскажу об этих различных вариантах.

Вот обзор того, что будет дальше:

Хранение свежих продуктов

Когда вы решаете, хотите ли вы создать запас свежих яблок или превратить их в варенье, вам нужно быть реалистичным в отношении их вместимости.

Вот что я имею в виду:

Лучшие сорта

Некоторые сорта лучше хранятся при хранении, чем другие.

В целом, толстокожие и терпкие сорта хранятся лучше и дольше, чем тонкокожие и сладкие сорта. Если у вас есть несколько разных сортов, знание этого может помочь вам решить, какие из них поставить на более длительное хранение, а какими насладиться в ближайшие недели.

Кроме того, как правило, сорта с более поздним сроком сбора урожая также лучше хранятся.

Некоторые из лучших сортов с длительным сроком хранения включают «Fuji», «Granny Smith», «Honeycrisp», «McIntosh», «Northern Spy» и «Winesap» — и есть много других сортов, которые прекрасно хранятся в течение нескольких месяцев. .

Чтобы проверить, насколько хорошо хранится выращиваемый вами сорт, вы можете обратиться к книге Тома Берфорда «Яблоки Северной Америки: исключительные сорта для садоводов, производителей и поваров».

Яблоки Северной Америки: исключительные сорта для садоводов, производителей и поваров

Эта книга содержит информацию о 192 различных сортах, и вы можете получить копию на Amazon .

Если вы выращиваете сорт, который обычно не будет хорошо держать в долгосрочной перспективе, подумайте о том, чтобы положить несколько в холодильник для свежих еды и сохранить остальные. Чуть позже в этой статье у меня будут предложения о том, как это сделать.

Узнайте больше о разных сортах Apple в нашем руководстве .

Никаких плохих яблок

Свежее хранение — хорошая идея для неблестроенных яблок, и, безусловно, не хорошая идея для плохих.

Вы знаете, что говорят — одно плохое яблоко портит кучу.Подобно тому, как это выражение часто верно в переносном смысле, оно верно и в буквальном смысле.

Причина этого в том, что эти фрукты выделяют газ созревания, называемый этиленом.

И чем спелее яблоко, тем больше этилена оно выделяет.

Яблоки с дефектами, вмятинами или другими повреждениями выделяют на больше этилена, чем этилена без пятен. При совместном хранении газ , испускаемый плохим, ускорит процесс созревания своих соседей.Кроме того, поврежденные плоды, которые покрываются плесенью, могут заразить остальную часть вашего урожая.

Сократить количество так называемых плохих яблок в грозди помогут надлежащие методы сбора урожая, и особенно важно осторожно обращаться с фруктами после сбора.

Чтобы выбрать яблоки для хранения в свежем виде, рассортируйте урожай и удалите те, у которых есть дефекты, ушибы или у которых отсутствуют плодоножки .

Плоды без прикрепленных стеблей также могут созревать быстрее и могут служить точкой входа для патогенов, которые могут вызвать гниение плодов.

Тем не менее, хотя вы не хотите хранить испорченные фрукты в течение длительного времени, это не означает, что вам нужно выбрасывать их все.

Несовершенные фрукты можно сохранить с помощью трансформационных процессов сушки, консервирования или заморозки. Я дам вам несколько советов и идей по сохранению позже в статье.

Так как зрелые яблоки хранятся лучше, чем спелые, оставьте спелые яблоки для краткосрочного хранения или законсервируйте их.

Подробнее о том, как отличить спелые яблоки от спелых, а также о том, как и когда собирать урожай яблок , вы можете прочитать в нашей специальной статье.

Идеальные условия хранения

Теперь, когда вы убрали весь урожай плохих яблок и готовы хранить хорошие, давайте перейдем к мельчайшим деталям.

Этот фрукт будет самого высокого качества и будет храниться дольше всего при температуре 32 или 33°F.

По словам Эмили Э. Гувер, специалиста по садоводству в Университете Миннесоты, расширение , яблоки, хранящиеся при такой низкой температуре, будут храниться в десять раз дольше, чем яблоки, хранящиеся при комнатной температуре.

Это не означает, что вы не можете хранить свой урожай при прохладной температуре выше 32°F. Они просто не продержатся так долго.

При такой довольно морозной температуре эти фрукты в идеале должны храниться при уровне влажности 85-95 процентов. Те, которые хранятся при более низкой влажности, имеют тенденцию со временем высыхать и сморщиваться.

В таких идеальных условиях некоторые яблоки могут успешно храниться до шести месяцев.

Но имейте в виду, что только потому, что 32°F — это хорошо, это не означает, что чем ниже, тем лучше.

Эти фрукты замерзнут при воздействии температуры 29°F в течение более чем короткого периода времени, поэтому, когда вы выбираете место для хранения, убедитесь, что температура постоянно будет выше 29°F.

Места хранения

Вероятно, очень немногие из нас имеют место для хранения с температурой ровно 32°F и влажностью 90 процентов. Но помните, это просто идеальные условия для длительного хранения.

Даже в условиях, далеких от идеальных, ваш урожай будет храниться дольше в прохладном, сухом и темном месте, чем в вазе с фруктами на кухонном столе.

Вот несколько вариантов:

Холодильное оборудование

Для небольших урожаев, особенно с тонкой кожурой или полностью созревшими плодами, вы можете выбрать более свежую выдвижную ячейку холодильника.

Знаете ли вы, насколько холоден ваш холодильник? Не расстраивайтесь, я тоже не знал точную температуру внутри своего холодильника.

Эксперты по пищевой безопасности рекомендуют поддерживать температуру холодильника в пределах 33-39°F .Этот ассортимент отлично подойдет для сохранения свежести ваших яблок, если вы сможете сэкономить место.

Прежде чем положить яблоки в ящик для фруктов, поместите их в перфорированные пластиковые пакеты. Пакеты помогают поддерживать влажность , а перфорация предотвращает скопление слишком большого количества влаги вокруг фруктов.

В качестве альтернативы вы можете хранить их в свободно закрытом контейнере.

Для более крупных уловов фруктов вы можете хранить их в дополнительном холодильнике.Если в нем нет других чувствительных к морозу фруктов или овощей, вы можете установить самую низкую температуру.

Когда вы храните урожай в холодильнике, помните, что этот фрукт выделяет газ созревания, этилен, и вам нужно хранить другие фрукты и овощи отдельно, чтобы они не испортились быстрее, чем обычно.

Яблоки могут храниться в холодильнике 30-90 дней, в зависимости от сорта.

Холодильное хранилище

Если у вас большой урожай, который не помещается в вашем холодильнике, или вы не хотите, чтобы он занимал какое-либо ценное место в холодильнике, есть другие места, где вы можете хранить свои яблоки.

В зависимости от вашего климата вы можете выбрать неотапливаемый подвал, гараж или погреб.

Если у вас есть комната на северной стороне дома или крытое патио, в котором зимой остается прохладно, любой из этих вариантов также может подойти.

Где бы вы ни решили хранить свой урожай, помните, что вы хотите быть уверены, что температура всегда будет выше 29°F.

Когда вы выбрали место для хранения, вам понадобятся неглубокие ящики или деревянная или металлическая полка, обеспечивающая циркуляцию воздуха.

Одним из методов, обычно используемых для хранения этого урожая, является заворачивание каждого плода в газету или крафт-бумагу. Мне нравится повторно использовать для этой цели обычную коричневую упаковочную бумагу, которая идет в качестве прокладки при покупках в Интернете.

Кроме того, вы можете поместить их в коробку, обложив каждую соломой, чтобы они не соприкасались.

Другим потенциальным средством хранения может быть помещение вашего урожая в бочку с биоуглем.

Хотя я сам еще не пробовал этот метод, некоторые мои друзья, увлеченные садовниками на биоугле, утверждают, что он сохраняет фрукты удивительно свежими и хрустящими в течение всей зимы.

Когда вы выбрали предпочитаемый носитель для хранения, поместите яблоки в один слой на подставку или в контейнеры и убедитесь, что ни один из фруктов не соприкасается с другими.

После того, как ваш свежий урожай убран, вам нужно будет еженедельно проверять его и искать признаки того, что какой-либо из фруктов созревает слишком быстро или портится, и удалять их, чтобы защитить остальные.

Вы также можете отметить дату хранения в своей садовой тетради .

Методы обработки

Теперь, когда вы благополучно убрали свои хорошие яблоки, пришло время разобраться с теми, которые не прошли тест на свежее хранение.

Любые плоды, имеющие дефекты, отсутствующие плодоножки, подвергшиеся заморозке на дереве или иным образом непригодные для длительного хранения, могут быть сохранены различными способами.

Замораживание

Вероятно, один из самых простых способов сохранить эти фрукты — положить их в морозильную камеру до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.

Поскольку замороженные яблоки теряют свою хрустящую текстуру, вы, вероятно, захотите оставить их для приготовления яблочного пюре, выпечки или других рецептов, где текстура не важна.

Подготовка этих фруктов к заморозке или другим методам консервирования становится намного проще, если у вас есть устройство для удаления сердцевины яблок, один из немногих кухонных принадлежностей, которые я считаю обязательными.

Lehman’s представляет собой очень хорошо спроектированную модель с функцией высвобождения сердцевины, которая значительно упрощает и ускоряет подготовку большой партии яблок к консервации.

Легкосъемная машина Apple Corer

После того, как вы удалили сердцевину из фруктов, вы можете либо удалить кожуру, либо оставить ее.Можно замораживать их с кожей или без нее, так что это действительно зависит от ваших личных предпочтений.

Удалите и выбросьте все сильно поврежденные участки, затем нарежьте фрукты ломтиками или кубиками.

Чтобы ваши ломтики или кубики не потемнели, окуните их в смесь из восьми частей воды и одной части лимонного сока. Кроме того, вы можете бланшировать их паром в течение полутора-двух минут, чтобы остановить ферментативные процессы, вызывающие потемнение.

Чтобы кусочки не слипались, разложите ломтики или кусочки на противне, поместите противень в морозильную камеру и, когда кусочки замерзнут (обычно в течение нескольких часов), переложите их в пластиковый пакет для заморозки или другой герметичный контейнер.

Пометьте свои контейнеры датой заморозки и используйте свой тайник в течение восьми месяцев для наилучшего качества.

Вы заинтересованы в том, чтобы узнать о преимуществах замораживания по сравнению с консервированием в качестве методов сохранения ваших фруктов и овощей? Прочтите эту статью на нашем дочернем сайте Foodal .

Обезвоживание

Если вам нужен простой способ сохранить яблоки для последующего использования, но места в морозильной камере не хватает, обезвоживание — отличный способ превратить эти фрукты в здоровые сладкие закуски.

Сушеные яблоки — одна из моих любимых закусок, когда я капризничаю от сладкого!

Этот фрукт можно сушить в духовке при низкой температуре или в дегидраторе.

Для этого отделите их от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками – примерно от 1/8 до 1/4 дюйма – и замочите ломтики на три-пять минут в смеси из восьми частей воды и одной части лимонного сока, чтобы они не потемнели.

Слейте воду и обсушите, прежде чем положить ломтики на решетку над противнем, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Поместите в печь при температуре 100°F на два-четыре часа и часто проверяйте, переворачивая при необходимости. Дайте им остыть на решетке перед тем, как переложить в герметичный контейнер.

Хранить в прохладном сухом месте до недели.

Чтобы узнать больше об этом процессе, ознакомьтесь с этим руководством по обезвоживанию продуктов питания на нашем родственном сайте Foodal .

Консервирование

Когда дело доходит до консервирования, эти осенние фрукты можно превратить во множество различных воплощений: варенье, варенье, желе, яблочное пюре, яблочное масло, начинку для пирога или даже сок.

Консервировать яблоки можно как в скороварке, так и на водяной бане. Просто обязательно соблюдайте безопасные методы консервирования — вы можете узнать больше о консервировании продуктов в домашних условиях на нашем родственном сайте Foodal .

А если яблочное пюре является одним из способов сохранения урожая, вы найдете инструкции по консервированию домашнего яблочного пюре, , также на сайте Foodal .

Сладкое изобилие

У вас есть много вариантов хранения сладкого изобилия вашего урожая яблок: вы можете поместить его в холодильник, прохладное место или превратить в замороженные, сушеные или консервированные консервы.

А если у вас особенно зеленый палец, возможно, у вас достаточно фруктов, чтобы посвятить их каждому методу, чтобы разнообразить свои осенние и зимние удовольствия.

Как вы планируете хранить свой урожай ? Дайте нам знать в комментариях ниже.

А для получения дополнительной информации о выращивании яблок ознакомьтесь с этими руководствами:

 © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фотографии продуктов через Burpee, Lehman’s и Timber Press.Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock.

Как сохранить свежие осенние яблоки для зимних пирогов

Сезон сбора яблок не за горами, так что приготовьтесь провести выходные в саду. Большинство семей собирают десятки яблок в течение дня и приносят домой обильный урожай. Единственная проблема в том, как правильно использовать все эти вкусные яблоки, прежде чем они испортятся?

Хотите верьте, хотите нет, но хранение этого фрукта может стать проблемой для несведущего сборщика яблок. Если вы хотите сохранить этот урожай, чтобы испечь вкусные яблочные пироги посреди зимы, вот что вам нужно сделать.

Выберите правильный сорт
Яблоки бывают разных форм и размеров, и некоторые из них портятся быстрее, чем другие. Более того, некоторые сорта яблок имеют вкус и текстуру, подходящие для определенных целей. Вот краткое описание любой задачи, которую вы хотите решить на кухне. Эти яблоки могут храниться в домашних условиях до пяти месяцев:

  • Яблоки Гренни Смит очень терпкие, поэтому их можно есть и добавлять в салат, но не в соус или пироги.
  • Римские яблоки с толстой кожицей, хрустящие и мягкие, но острые, что делает их отличным выбором для пирогов и соусов.
  • Яблоки Фуджи очень сладкие и хрустящие — идеально подходят для более сладких соусов, салатов и пирогов или для употребления в свежем виде.
  • Яблоки Mutsu имеют уникальный сладкий, терпкий и пряный вкус. Используйте их в пирогах или в свежем виде. Их обычно не рекомендуют для соуса из-за их текстуры.
  • Яблоки Гала очень сладкие, когда их едят в свежем виде, но приобретают более мягкий вкус после приготовления, что делает их хорошим выбором для выпечки, приготовления соусов и употребления в пищу в свежем виде.

Кроме того, убедитесь, что яблоки, которые вы храните, не имеют вмятин или мягких пятен. Как гласит старая поговорка, одно паршивое яблоко может испортить целую кучу.

Различные сорта яблок портятся быстрее, чем другие, поэтому убедитесь, что вы выбрали сорт, который выдержит испытание временем.

Упростите процесс с помощью вакуумного упаковщика
Тем не менее, хранение яблок в течение нескольких месяцев требует очень тщательной работы. Необходимо тщательно контролировать влажность и температуру, и фермеры регулярно создают определенные атмосферные условия, чтобы продлить срок жизни фруктов.

Если вы любите пироги и соусы, использовать вакуумный упаковщик FoodSaver® и заморозить яблоки намного проще и эффективнее. Вот как вы это делаете.

  1. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, очистите и нарежьте дольками.
  2. Бросьте их в смесь сахара и специй, которую вы используете для приготовления пирогов.
  3. Поместите клинья в пакет FoodSaver®.
  4. Вакуумируйте пакет и поместите его обратно в морозильную камеру для сохранения.

Теперь вы можете в любой момент вынуть эти ломтики, чтобы легко испечь вкусный и свежий пирог.

Некоторые пекари предпочитают дополнительно защищать яблоки от потемнения, вымачивая их в аскорбиновой кислоте или смеси витамина С и холодной воды, прежде чем бросить их в смесь сахара и специй. Если вы сделаете это, заранее очень хорошо слейте смесь кислоты или воды, чтобы это не повлияло на вкус пирога.

Ваш продуктовый магазин Apple может быть годовалой, но это нормально

Нет ничего лучше, чем откусить хрустящее сочное яблоко, чтобы пробудить дух осени.Хотя сегодня они доступны круглый год во многих частях мира, когда-то яблоки были исключительно осенним лакомством, и они остаются одним из краеугольных камней сезонной кухни в США.

Если вы живете в Соединенных Штатах, ваш яблоки, вероятно, не слишком далеко, чтобы добраться до вас. Только 5 процентов яблок, продаваемых в США, импортируются; остальные выращиваются внутри страны в штатах с умеренным климатом, таких как Вашингтон, Нью-Йорк и Мичиган.

Но яблоки в баках продовольственных магазинов обычно не продаются, когда они собраны.Вместо этого они могли находиться в хранилище до года. Если вы не отправитесь в местный сад, как узнать, свежие ли яблоки, которые вы покупаете? А если их нет, имеет ли это значение?

One Bad Apple

Представьте, что вы идете по проходу в местном продуктовом магазине, проходя мимо груды за грудами блестящих круглых яблок. Откуда вы знаете, какие покупать? Начните с осмотра окружающих яблок.

«Яблоки относятся к климактерическим фруктам, то есть плоды продолжают развиваться и созревать после того, как их сняли с дерева», — говорит по электронной почте Джессика Куперстоун, ученый-диетолог из Университета штата Огайо.

Яблоки и им подобные очень чувствительны к этилену, химическому соединению, которое заставляет фрукты превращать крахмалистую целлюлозу в сахара (также известное как созревание). По мере созревания яблоки выделяют больше этилена, из-за чего фрукты вокруг них также созревают быстрее. Таким образом, одно паршивое яблоко может испортить целую кучу. К другим климактерическим фруктам относятся бананы и авокадо, а к неклимактерическим фруктам относятся клубника и вишня.

Так как этилен в значительной степени является универсальным химическим сигналом «зрелости» для климактерических растений, он даже способствует созреванию плодов у разных видов.(Вы можете использовать его силу для себя: попробуйте положить твердый авокадо в ту же миску, что и яблоко, и посмотрите, насколько быстрее созреет авокадо. )

Сезон сбора яблок очень короткий (около двух месяцев осенью), поэтому чтобы продлить срок их жизни после сбора, яблоки обычно обрабатывают газообразным соединением, называемым 1-метилциклопропен (1-MCP), которое блокирует этилен.

Это еще не все. «Изменяя среду, в которой хранятся яблоки (в основном, изменяя кислород, углекислый газ и этилен и сохраняя яблоки прохладными), некоторые сорта яблок можно хранить до одного года», — говорит Куперстоун.«Это действительно впечатляющий подвиг технологии послеуборочного хранения, и большая часть этого развития произошла в первой половине 20-го века».

Это хранилище с контролируемой атмосферой. Когда яблоки подвергаются воздействию меньшего количества кислорода и большего количества углекислого газа, чем то, что находится в воздухе, они в некотором смысле «засыпают» и не заканчивают процесс созревания. Так что эти яблоки не портятся. Точная комбинация газов и температуры зависит от сорта яблока.

Возможно, неудивительно, что сорта яблок, которые могут справиться с этим процессом, такие как Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp и Red Delicious, чаще всего встречаются в продуктовом магазине массового спроса. Но не все яблоки одинаково пригодны для хранения. Некоторые виды с хрупкой кожей, такие как Cortland, Jonagold и Crispin, должны быть съедены вскоре после того, как их соберут. В противном случае они могут стать слишком мягкими и мучнистыми для использования в других целях. Конечно, в наши дни наука может вмешаться, чтобы создать новые типы более устойчивых фруктов.

«Производители яблок всегда стремятся вывести новые сорта, которые сохранят свои характеристики свежести как можно дольше», — говорит Куперстоун. Например, яблоко RubyFrost, разработанное Корнельским университетом специально для употребления в зимнее время.Эти гибриды — помесь Braeburn и Autumn Crisp — выведены так, чтобы достичь максимальной сладости в середине-конце января, через несколько месяцев после сбора урожая.

В то время как некоторые новые сорта яблок, такие как RubyFrost, являются продуктом тщательной селекции, другие являются результатом более прямой генной инженерии. Арктические яблоки, генетически модифицированные для защиты от потемнения, стали одними из первых ГМО-фруктов, одобренных Министерством сельского хозяйства США в 2015 году.

Невозможно определить, когда было сорвано яблоко, просто взглянув на него в продуктовом магазине.И в некотором смысле это не имеет значения. Но вы все равно хотите убедиться, что яблоки, которые вы покупаете, будут вкусными и спелыми. Обычно спелое яблоко бывает красным или желтым. Но некоторые красные сорта будут красными, даже если они еще не созрели. Прикосновение может быть лучшим выбором. Яблоко должно быть твердым, но не твердым (нажмите на него большим пальцем) и не должно иметь синяков, согласно Университету Виконсин-Экстенсион.

После того, как вы принесете их домой, храните яблоки в прохладном, сухом месте, например, в ящике холодильника. Но даже у нехрустящих яблок есть применение.«Если я храню яблоки в течение длительного времени и обнаруживаю, что они настолько сморщены, что я не хочу есть их свежими, я буду использовать их в приготовленном виде», — говорит Куперстоун, как овсянку или пирог.

Слегка морщинистое яблоко может выглядеть не так красиво, как только что сорванное, но и то, и другое совершенно безопасно есть. До появления холодильников сушка яблок была стандартным способом запастись продуктами на зиму.

Несмотря на то, что сморщенные или даже поврежденные яблоки все еще могут быть вкусными, вы определенно должны избегать яблок, на которых растет плесень или которые начали выделять жидкость.Ваши шансы получить пищевое отравление от яблока невелики, но не равны нулю, поэтому важно также мыть яблоки перед едой.

Когда ваши яблоки закончатся и будут тщательно очищены, самое время приготовить старую добрую осеннюю кухню. От карамели до крошки, сидра и пирожных — все возможности восхитительны.

Как хранить яблоки и сохранять их свежими

The INSIDER Summary:

  • Может быть трудно понять, как хранить разные фрукты и овощи, чтобы они оставались свежими.
  • Яблоки, например, лучше хранить в ящике холодильника.
  • Никогда не храните фрукты (в том числе яблоки) рядом с овощами, так как они быстрее портятся.

 
Осень — пик сбора урожая яблок, поэтому это идеальное время, чтобы насладиться фруктами.

От того, как вам следует собирать яблоки в продуктовом магазине до того, где на вашей кухне вы должны хранить фрукты и овощи — есть много вещей, которые нужно учитывать, когда речь идет о сохранении свежести продуктов.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше советов о том, как хранить яблоки, чтобы они оставались свежими и хрустящими.

Проверяйте спелость перед покупкой

Яблоки продолжают созревать даже после того, как их сорвали, особенно если оставить их при комнатной температуре. Если вы хотите, чтобы ваши яблоки хранились как можно дольше, старайтесь покупать яблоки до того, как они полностью созреют. Обращайте внимание на твердость, но не восковость, и избегайте яблок с мягкими пятнами.

Не храните фрукты и овощи вместе

Фрукты и овощи не должны храниться вместе. Сюзана Маринкович/iStock

Когда яблоки созревают, они выделяют этилен, газ, который может вызвать преждевременное созревание других продуктов поблизости. Ради всех продуктов в вашем холодильнике лучше хранить фрукты, вырабатывающие этилен, отдельно от чувствительных к этилену овощей, таких как брокколи и цветная капуста.

Яблоки дольше хранятся в холодильнике

Это яблоко должно пойти прямо в ящик для фруктов. Cookelma/iStock

Хранение яблок в темном прохладном месте поможет им оставаться хрустящими. Лучший способ сохранить яблоки свежими — хранить их в ящике холодильника в отдельных пластиковых пакетах. Кроме того, вы можете положить влажное полотенце поверх яблок, чтобы сохранить влажность.

Для длительного хранения заверните яблоки отдельно. 

На самом деле в старой поговорке «одно плохое яблоко портит всю связку» есть доля научной истины. Заворачивать яблоки по отдельности при хранении в холодильнике или другом холодном темном месте полезно, потому что испорченное яблоко может привести к более быстрому гниению других яблок.

Используйте лимонный сок, чтобы нарезанные яблоки не потемнели

Никто не любит подрумяненные яблоки. даоледук/iStock

После того, как вы уже нарезали яблоки, независимо от того, идете ли они в салат или прямо в коробку для завтрака, вам нужно предотвратить их потемнение. Яблоки, как правило, становятся коричневыми после разрезания, потому что это позволяет кислороду достигать тканей растения, заставляя фрукты выделять фермент, который их окисляет. Думайте об этом как о съедобной ржавчине.

Смажьте ломтики яблока лимонным соком, чтобы замедлить процесс ферментативного подрумянивания, благодаря чему ваши яблоки дольше сохранят свежий вид.

Продлите яблочный сезон – попробуйте домашнее хранение яблок

Пришло время запасать яблоки на холодные зимние месяцы.

В этом сезоне в штате

Мичиган собран небывалый урожай яблок. Воспользуйтесь этим бонусом, купив дополнительные яблоки и используя процесс домашнего хранения, чтобы яблоки были доступны в течение следующих нескольких месяцев.

Расширение Университета штата Мичиган призывает людей есть свежие фрукты, а употребление яблок — это вкусный и экономичный способ увеличить потребление фруктов. Если у вас есть лишний холодильник в гараже или подвале, у вас есть возможность продлить мичиганский яблочный сезон и насладиться яблоками для пирогов, соусов и салатов.Холодильник без заморозков является предпочтительным холодильником для хранения яблок.

Выбирая яблоки, выбирайте не полностью созревшие яблоки без признаков гниения. Небольшие количества яблок следует хранить в полиэтиленовых пакетах с перфорацией, которые будут обеспечивать циркуляцию воздуха. Для хранения большого количества яблок храните их в чистых ящиках с хорошей циркуляцией воздуха.

Яблоки хорошо хранятся при температуре от 30 до 32 градусов по Фаренгейту при влажности 90 процентов, что замедляет созревание яблок.Различные яблоки можно хранить в прохладном погребе, но они замерзнут и разложатся при температуре от 27,8 до 29,4 градусов по Фаренгейту.

Некоторые яблоки хорошо переносят домашнее хранение в течение трех-пяти месяцев. Лучшими яблоками для хранения считаются красные вкусные и золотые деликатесы. Другие яблоки, которые хорошо хранятся, включают:

  • Предприятие
  • Приз сэра «Золотая лихорадка»
  • Терли
  • Золотой вкусняшка
  • Стайман
  • Айдаред
  • Винный сок
  • Северный шпион
  • Рим
  • Муцу
  • Бабушка Смит

Для получения дополнительной информации о яблоках и яблочной промышленности штата Мичиган посетите сайт http://apples.мсу.эду.

Была ли эта статья полезной для вас?