Как хранить свежие яблоки зимой в погребе или подвале? Русский фермер

Требования к температуре и влажности

Как хранить яблоки зимой в погребе?

Идеальная температура для сбережения этих фруктов может колебаться от -1 до +3 градусов.

При такой температуре этилен, который выделяется из яблок, будет выходить из фруктов не так интенсивно, а урожай пролежит намного дольше.

Оптимальная влажность: этот показатель должен находиться в пределах 85–95%. Такой высокий процент влажности в подвале сбережёт яблоки от высыхания и сморщивания.

Как подготовить погреб?

Погреб, в котором буду сберегаться яблоки должен отвечать таким требованиям:

1. Высота помещения – 2,2–2,3 м не меньше. Если погреб будет ниже, то на потолке будет появляться конденсат, влияющий на влажность и в итоге, на длительность хранения фруктов.
2. Пол в погребе должен быть из кирпича или сухих досок. Бетонировать его не следует.
3. Стены помещения нужно побелить известью. Если подвал слишком сырой, тогда нужно разложить хлористый калий или мелкую известь, эти вещества будут поглощать ненужную влагу.
4. Перед тем, как поместить в подвал фрукты, помещение нужно продезинфицировать. Для этого на стены нанести раствор из таких компонентов, как известь, медный купорос с водой (на 10 л жидкости нужно 1,5 кг извести и примерно 150 г купороса). А именно: стены побелить свежегашеной известью (1,5 кг) с медным купоросом (150 г) и водой (10 л).
5. Важно обеспечить в погребе естественную или принудительную вентиляцию.

Полезное и губительное соседство

Как хранить яблоки в погребе зимой вместе с картошкой? Сберегать яблоки с картофелем нельзя. Делать этого не нужно потому, что яблоки выделяют этилен, который, попадая на картофель, причиняет ему вред, в результате чего картофель прорастает. А яблоки при этом набирают неприятный крахмальный вкус, а также очень быстро созревают.

Также нельзя хранить яблоки вместе с капустой, луком или чесноком нельзя. В результате такого соседства яблоки будут приобретать неприятный запах и вкус. Вообще такие фрукты не стоит сберегать вместе с овощами.

Полезное соседство для яблок это груши. Эти фрукты комфортно чувствуют себя, находясь рядом. Никакого неприятного запаха и послевкусия после такого соседства не возникает.

Как подготовить яблоки?

Для хранения фруктов на зиму их нужно отбирать. Нужно следить, чтобы на фруктах не было вмятин, сдавленных мест, червей. Яблоки следует отбирать те, в которых есть плодоножка.

Если какое-то яблочко будет без неё, то вскоре оно начнёт портиться из-за грибковых болезней. Также нужно выбирать те плоды, на которых ещё есть натуральный восковый налёт.

Следует отсортировать фрукты по размерам и сортам.

Маленькие яблоки следует держать в отдельном ящике от больших и средних.

Такая калибровка необходима, поскольку нахождение больших яблок, выделявших в большом количестве этилен, вместе с маленькими будет способствовать более быстрому созреванию мелких плодов.

А крупные яблоки из-за этого начнут портиться, что в итоге приведёт к большим потерям урожая. Также важно отсортировать яблоки по сортам. Ведь у яблок разных сортов индивидуальные сроки хранения. Поэтому и держать такие неодинаковые фрукты нужно в отдельных ящиках.

О том, как правильно отсортировать яблоки для хранения, вы узнаете, посмотрев это видео:

Какая тара потребуется?

Тара для зимнего сбережения яблок может быть разнообразной, однако, она должна соответствовать таким основным требованиям, как прочность и чистота.

В чём хранить яблоки в погребе? Чаще всего люди хранят яблоки в следующей таре:

1. В деревянных ящиках. Выбрав такую тару важно следить, чтобы верхние ящики не придавливали нижние. Яблоки в деревянных ящиках нельзя забивать доверху, иначе верхний слой фруктов точно пострадает.
2. В картонных коробках. Такую тару нужно хорошенько проклеить скотчем, дабы не допустить разрыва ящика.
3. В решётчатых пластмассовых ларях. Так как в такой таре есть просветы, то на дно и по бокам ларей нужно постелить бумагу и уже сверху класть яблоки.
4. На стеллажах. Если стеллажи в подвале с выдвигающимися ящиками, так это вообще превосходно. Это очень удобный способ хранения, позволяющий видеть состояние всего урожая. Перед определением яблок в подвал, стеллажи предварительно нужно просушить и застелить мешковиной или бумагой.

Как правильно уложить фрукты?

Желательно, чтобы каждый плод как-то отделялся от остальных.

Для этого можно попробовать заворачивать поштучно яблоки в бумагу, либо же пересыпать их песком, кленовыми листьями.

Если яблоки будет храниться в ящиках, то плоды следует размещать рядами и по диагонали, а не просто высыпать. А если яблоки будут сберегаться на стеллажах, то плоды можно посыпать промасленной стружкой.

Сбережение яблок в полиэтиленовых плёнках тоже уместно. В этом случае яблоки следует класть так: вначале в ящик кладут 2 слоя плёнки, первый – по длине, второй – по ширине ящика. Затем ровным слоем укладываются яблоки. В конце плёнка помещается сверху и закрывает верхний слой яблок.

Сроки сбережения

Длительность хранения яблок в подвале или погребе во многом зависит от сорта яблок. К примеру, летние сорта яблок не годятся для продолжительного сбережения, поскольку кожура в них очень тонкая и нежная. А вот осенние, а ещё лучше зимние сорта, характеризующиеся грубоватой шкуркой смогут лежать продолжительное время:

• осенние сорта – примерно 2 месяца при всех необходимых условиях;
• зимние сорта – от 4 до 7 месяцев.

Самыми лучшими сортами для длительного хранения являются Антоновка, Антей, Кальвиль снежный, Богатырь.

При хранении яблок зимой в подвале или погребе следует периодически проводить ревизию. То есть в каждом ящике, поддоне, мешке следует выбирать подгнившие или почерневшие плоды и убирать их, чтобы процесс гниения не перешёл на другие яблоки.

Чётко придерживаясь всех рекомендаций, описанных в статье, можно довольствоваться вкусом собственных яблок на протяжении всей зимы. Главное – правильно подготовить зимние или осенние плоды, уложить их в тару соответствующим образом и определить ящики, поддоны или коробки в подвал или погреб.

Правила подготовки и хранения яблок в этом видео:

Яблоки на зиму в погреб

У любого садовода после сбора урожая первостепенной задачей является сохранность яблок зимой свежими и сочными. Ведь именно они, в отличие от других фруктов, способны сберегать первозданный вкус долгое время. Наиболее распространенное место для этого – погреб.

Но многие не знают, как хранить яблоки на зиму в погребе, чтобы урожай оставался свежим, сохранив все свои полезные свойства. Поэтому необходимо знать о некоторых правилах и условиях его хранения. Об этом и пойдет речь далее в статье.

Содержание

1. Правила сбора урожая
2. Особенности хранения яблок
3. Обработка плодов перед укладкой
4. Способы хранения
5. Полезные советы
6. Заключение

Правила сбора урожая

Во-первых, не все сорта обладают способностью длительного сохранения. То, насколько долго фрукты будут храниться в погребе, зависит исключительно от их сорта. Выбирать следует яблоки поздних сортов (зимние), обладающие повышенной лежкостью. К ним относятся такие сорта:

• Антоновка;
• Анис;
• Ренет;
• Симиренко;
• Пармен зимний;
• Северный синап;
• Уэлси;
• Айдаред;
• Макинтош;
• Жигулевский.

Все зимние сорта в период сбора кислые и твердые, но в погребе они дозревают и приобретают вкус.

А во-вторых, для обеспечения сохранности плодов всю зиму, необходимо следовать определенным правилам сбора урожая:

1. Срывать плоды следует немного недозревшими, они должны быть твердыми, иначе фрукты долго не пролежат. Сорванное яблоко стоит аккуратно класть в корзину, а не кидать. Собирать лучше всего утром, в сухую и прохладную погоду.
2. Обрывать яблоки необходимо начинать в момент съемной спелости, то есть когда уже начали падать с дерева первые спелые плоды. И делать это следует начиная с нижних веток, и переходя на верхние.
3. Нельзя хранить яблоки, упавшие с дерева, потому что любая царапина и вмятина могут ускорить процесс гниения, а также на плоды могли к этому времени насесть бактерии из почвы.
4. При срыве обязательно сохранять плодоножки на фруктах. Для того чтобы яблоко легко отделилось от ветки, надо взять фрукт в ладонь и медленно покрутить в разные стороны вместе с плодоножкой.
5. Собирать плоды следует в тканевых перчатках, в целях сохранения природного налета, который защищает урожай от вредных микроорганизмов.

После сбора урожая, яблокам нужно полежать в прохладном месте 10–14 дней, чтобы они адаптировались к низкой температуре. Прежде чем укладывать на длительное хранение, урожай надо еще раз перебрать, чтобы выявить возможные дефекты и отсортировать портящиеся плоды.

Особенности хранения яблок

Яблоки способны оставаться всю зиму свежими и ароматными при грамотном обустройстве погреба, где необходимо выдерживать соответствующую влажность и температуру. Идеальная влажность колеблется в пределах 80–90%, а температура от -1 до +3 °C. Такие показатели не позволят яблокам завянуть, сморщиться и высохнуть, а этилен будет выделяться более медленным темпом, что позволит урожаю пролежать дольше.
Само помещение должно соответствовать следующим требованиям:

• высота погреба не менее 2,5 м;
• помещение должно находиться подальше от подземных вод;
• стены должны быть выложены кирпичом или досками;
• пол необходимо обработать раствором купороса;
• по погребу необходимо разложить известку, она будет поглощать лишнюю влагу;
• во избежание образования плесени на стенах, их надо побелить.

При соблюдении этих условий, хранение яблок в погребе можно растянуть до 7 месяцев для позднезимних сортов, и 4-х месяцев для осенних сортов.

Обработка плодов перед укладкой

Яблоки в погребе смогут оставаться целыми и не гнить, если их перед укладкой дополнительно обработать. Применяются следующие методы обеззараживания:

1. Бактерицидная лампа (если она имеется в наличии). Для этой процедуры лампу необходимо установить на небольшом расстоянии от яблок, и оставить ее включенной на 30 мин.
2. Еще один безопасный способ обработки, это протереть плоды расплавленным воском перед укладкой или жиром.
3. В приготовленный спиртовой раствор прополиса окунуть каждое яблоко и высушить на воздухе, не протирая полотенцем.
4. Глицерин. Смочить в нем марлевую тряпку и протереть каждый фрукт.
5. Перманганат калия. Развести слабый раствор марганцовки и погрузить туда плоды на пару секунд. Затем высушить и уложить в ящики.

Внимание! Яблоки, обработанные таким способом, обязательно помыть перед употреблением.

Все эти способы абсолютно безвредны для организма, зато они помогут фруктам сохранить свои свойства.

Способы хранения

При соблюдении правильной процедуры закладки яблок в погреб, они способны пролежать там длительное время. Как правило, яблоки на зиму в погреб укладывают на стеллажах, в картонных влагостойких коробках, пластмассовых тарах и деревянных ящиках. Они должны быть сухими и чистыми, максимальная вместительность не более 20 кг, иначе будет оказано избыточное давление на плоды. Каждую тару для хранения желательно обработать раствором кальцинированной соды.

Существует несколько способов укладки.

1. Самый простой способ – это сложить все плоды в бумажную коробку или деревянный ящик в несколько слоев (дно тары лучше выстелить бумагой), плодоножками вверх или вбок. Если планируется ставить ящики или коробки друг на друга, то не следует заполнить тару доверху. Но данный способ считается недолговечным, так как в этом случае сложно обнаружить очаг гниения, который может быстро охватить остальные фрукты.
2. Другой несложный способ – полиэтиленовый пакет, в который следует уложить 2–3 кг яблок одинакового сорта. Открытый пакет следует поместить в погреб, чтобы плоды приобрели температуру окружающей среды и в пакете не создавался конденсат, а уже через сутки плотно его завязать и сделать несколько надрезов, чтобы фрукты «дышали».
   
3. Похожий способ – заворачивать плоды в пищевую пленку. Для этого одним концом пленки застелить дно картонной коробки, уложить яблоки плодоножками вбок в шахматном порядке, а другим концом прикрыть урожай, так проделывать с каждым слоем. Не стоит накладывать более 3-х слоев.
4. Более надежный способ – обернуть каждое яблоко в бумажную салфетку, отделив от остальных, и уложить также плодоножками вверх рядами в ящик, желательно в шахматном порядке, это поможет избежать повреждения плодоножек. Либо разрезать картон на полоски и сделать надрезы через равные промежутки. Их следует уложить между рядами яблок, создавая подобие ячеек. Во избежание высыхания плодов, картонные полоски можно пропитать растительным маслом, сбрызнув их из поляризатора. Если плодоножки слишком длинные, их необходимо отрезать короче, чтобы избежать травмирования соседних плодов.
   
5. Еще один способ, зарекомендовавший себя с положительной стороны – насыпать на дно ящика сухую траву или сено и уже сверху несколькими слоями аккуратно разложить яблоки. А между слоями поместить мяту, чабрец или мелиссу, чтобы сократить выделение этилена.
6. Кроме этого, надежным средством хранения считается использование песка с добавлением золы. Песок необходимо продезинфицировать от патогенных бактерий путем его накаливания. Ящик застилается бумагой и насыпается песок. Яблоки укладываются слоями, и после каждого слова, снова засыпается песок. При таком способе урожай способен храниться до весны.

Важно! Раз в 3–4 недели необходимо проводить ревизию в погребе, сортировать подпорченные и гниющие плоды от остальных, чтобы сохранить «здоровый» урожай.

Полезные советы

Чтобы сохранить урожай в неизменном виде в течение всего зимнего периода, необходимо учитывать советы опытных садоводов как хранить яблоки в погребе:

1. Не используйте для хранения в погребе крупные плоды, они быстрее портятся. Выбирайте средних и мелких размеров.
2. Весь урожай следует отсортировать и поместить на хранение яблоки одинаковые по размеру. Связано это с тем, что крупные плоды относительно мелких выделяют большее количество этилена, таким образом, какие-то яблоки будут быстрее созревать и гнить.
3. Избегайте закладки фруктов в близком расстоянии от других овощей. Они имеют свойство выделять этилен, который способствует преждевременному прорастанию картофеля, а также плоды впитают в себя крахмалистый вкус. Кроме этого, яблоки могут впитать в себя неприятный запах таких овощей как лук, чеснок, капуста.
4. На практике отмечено, что плохо хранятся плоды с деревьев, «перекормленных» удобрениями, а также яблонь, которые поливали в период созревания урожая.
5. Продолжительным сроком хранения обладают яблоки, собранные с веток, находящихся на солнечной стороне.

Заключение

Не всегда легко добиться идеальных условий хранения в погребе, но при соблюдении вышеперечисленных правил, можно сохранить большую часть свежего урожая и радовать домашних полезными плодами.
Особенности и грамотное хранение яблок на зиму в погребе можно посмотреть здесь:

Как сохранить яблоки на зиму в погребе?

Крупные, глянцевые яблоки, продающиеся в магазинах, отталкивают и своим видом, и вкусом, и ценой. Хорошо, если есть собственный сад. Приятно в холодный зимний день угостить родных ароматными вкусными яблоками из погреба. Если знать, как хранить яблоки в погребе, они могут оставаться ароматными и сочными до следующего сезона. Лучше всего хранятся зимние сорта яблок. Они имеют более толстую кожуру, которая защищает плод от высыхания и проникновения патогенов. Сверху плоды покрывает матовый налет, сохраняющий их свежесть, поэтому не надо его снимать.

Содержание

1. Правила сбора яблок на зиму
2. Свежие статьи о саде и огороде
3. Отбор яблок на хранение на зиму
4. Укладка яблок на зиму
5. Свежие статьи о саде и огороде
6.  Подготовка погреба к зиме
7. Другие способы хранения яблок на зиму

Правила сбора яблок на зиму

Яблоки очень чувствительны к механическим повреждениям и очень плохо хранятся, если будет снят верхний восковой налет. Поэтому очень важно после правильного сбора максимально осторожно обращаться с собранными плодами, для этого надо соблюдать простые правила:

Свежие статьи о саде и огороде

Яблоки с корзин и ведер осторожно высыпать, а не перекладывать по одному в ящики. Для того чтобы правильно пересыпать яблоки из ведра или корзины в ящик одну руку положить на дно, а другой поддерживать яблоки сверху. Тогда надо осторожно перевернуть тару, опустить ее до уровня насыпанных яблок и забрав руку высыпать яблоки. При таком пересыпании они почти не повреждаются.

В ящики застеленные бумагой, в которых будут храниться яблоки нужно высыпать плоды одинакового размера и одного и того же сорта.

Сорванные и уже рассыпанные по ящикам плоды оставят в тени или в каком-то прохладном помещении, чтобы они могли остыть за ночь. На второй день утром яблоки можно закладывать на длительное хранение в погреб или в любое другое прохладное место, предназначенное для этих целей. Таким образом, собранные яблоки, которые остыли, будут значительно дольше храниться.

Желательно не хранить яблоки вместе с другими овощами, поскольку плоды от этого теряют свой естественный вкус. При совместном хранении в них появляется крахмальный привкус. Яблоки очень хорошо сохраняются в погребе, если ящики с ними поместить в специальные полиэтиленовые мешки. После того, как ящик с плодами упакован в полиэтиленовый мешок, его необходимо хорошо завязать шпагатом и так они могут храниться длительный период. Это объясняется тем, что полиэтиленовые мешки совсем не пропускают влагу, они хорошо пропускают углекислый газ и не так хорошо кислород.

Таким образом, яблоки на протяжении хранения в течение 5-6 месяцев почти не теряют вес.

Если вы правильно подготовили яблоки к хранению, то они будут храниться достаточно хорошо, без потери своих природных свойств. Поэтому очень важно не упускать этот процесс и делать все правильно.

Отбор яблок на хранение на зиму

Летние сорта. Употребление спелых плодов возможно уже в августе. Для хранения они не годятся. Огромный урожай перерабатывают различными способами (сушка, приготовление джемов и варенья, компотов, соков, детского пюре).

Осенние яблоки. Для хранения в течение 2-3 месяцев рекомендуется собирать чуть недозрелые плоды. Вкус и полезные свойства приобретутся в процессе лежки, но с середины зимы яблоки, скорей всего, начнут портиться.

Зимние сорта. Созревание приходиться на октябрь, плоды в это время еще непригодны к употреблению из-за чрезмерной кислоты и твердости. После 2 месяцев хранения приобретают вкусовые качества, свойственные сорту. При комфортных условиях могут долежать до следующего лета.

Среди опытных садоводов популярность заслужил Северный синап за счет возможности хранения до следующего урожая. Нежный винный вкус и отличная лежкость Семеренко позволяет наслаждаться хрустящими яблоками всю зиму.

Крупные с благородным вкусом плоды Богатыря не теряют своих питательных качеств до мая, а большая урожайность Спартана позволяет многим дачникам не только обеспечить свежими яблоками родственников, но еще и заработать на продаже. Какой садовод не закладывает на хранение самый распространенный сорт – Антоновку.

Укладка яблок на зиму

Ящики для укладки яблок на хранение должны быть сухие, из прочной, но мягкой древесины и чистые. Достаточная вместимость – 20 кг, слишком большая масса приведет к избыточному давлению. Вместо ящиков, можно использовать картонные коробки, обладающие влагостойкостью. Если яблок немного, можно обернуть каждое бумагой, чтобы они не соприкасались. При большом объеме плодов чаще пересыпают их чистыми и сухими опилками, сухим сеном или песком, мхом.

Важно правильно уложить плоды в ящики. Они не должны мешать друг другу. Можно укладывать яблоки для хранения в шахматном порядке – такой вариант позволит избежать повреждений плодоножки. Если все сделано правильно, можно ставить ящики с яблоками на длительное хранение. Удобным способом для хранения яблок являются полиэтиленовые мешки. В них фасуют по полтора-два килограмма фруктов и помещают в погреб на 6-7 часов, чтобы они охладились до температуры погреба. Далее, пакеты крепко завязывают. Концентрация двуокиси углерода в пакетах постепенно повышается от дыхания плодов и спустя неделю-другую становится достаточной, чтобы обеспечить длительное хранение яблок. Его можно и заранее закачать в пакеты, используя сифон. Быстрее насытить пакет углекислым газом поможет простой способ – если положить туда ватку, смоченную уксусом или спиртом.

Свежие статьи о саде и огороде

 Подготовка погреба к зиме

При возможном затоплении погреба грунтовыми водами необходимо сделать в его полу отверстие диаметром от 5 до 6 мм, при этом бурение необходимо производить до песчаного слоя.

Дырка доверху засыпается битым кирпичом или гравием, а сверху прикрывается мелкой сеткой, укрепленной по краям цементом.

Кирпичными или бетонными могут выполняться стены хранилища, крышу можно выложить сверху землей или соломой на высоту, равную промерзанию грунта.

Вход в подвал полезно сделать с двойными дверями. Внутренние двери зимой утепляются войлоком.

Вентиляцию подвала нужно располагать в углах: ставятся по диагонали две трубы друг напротив друга.

Под потолком размещается конец вытяжной трубы, а на расстоянии пол метра от пола устанавливается конец приточной.

Над землей возвышаются наружные концы труб, которые и оборудуются дефлектором или крышкой в виде шляпки гриба. Дополнительно можно сделать задвижки на отверстия для вентиляции.

Другие способы хранения яблок на зиму

Классический вариант. Приготовьте деревянные ящики, старые газеты или бумажные салфетки. Каждое яблочко заверните в кусочек бумаги, положите черешком вверх. Рядов делайте столько, чтобы ящик не громоздился фруктовой горкой.

Пересыпание. В картонную коробку сложите яблоки слоями, пересыпая их стружкой от деревьев лиственных пород – березы, липы, ясеня. Если стружек нет, подойдут – луковая шелуха, мох, торф, сухие березовые листья.

Использование пакетов. Неповрежденные, отсортированные яблоки упакуйте в плотные полиэтиленовые мешки, заполнив их до половины. Завяжите веревкой. Для циркуляции воздуха проколите зубочисткой несколько отверстий с разных сторон.

Как сохранить яблоки на зиму

Яблоки — это обильный осенний фрукт, который легко сохранить на зиму. Также легко хранить яблоки на зиму и сохранять их свежими в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Яблоки — личный фаворит зимы, будь то сушеные яблочные чипсы, яблочный соус или свежие яблоки, хранящиеся зимой.

Сезон яблок. В воскресенье мы ехали 2,5 часа в мой любимый органический сад Harker’s Organics в Коустоне, Британская Колумбия, и собирали ящики с яблоками и грушами для консервирования. Задняя часть нашей Honda Fit была забита 40-фунтовыми коробками — яблоками Galas, Honey Crisp, Sunrise и Macintosh, итальянскими сливами и грушами Bartlett. Это 10-й год, когда мы совершаем эту поездку за осенними фруктами. Это всегда делает меня счастливым.

У нас есть свои яблони? Да. Мы все еще покупаем фрукты в саду? Да, есть. Наши деревья еще молоды и не дают столько яблок, сколько нам хотелось бы. Я предпочитаю получать сезонные фрукты прямо с фермы и хранить их, а не покупать в продуктовом магазине.

Вы слышали пословицу: «Одно яблоко в день избавляет от необходимости обращаться к врачу»?​ 

Многие исследования связывают потребление яблок с более низким риском смертности. Несколько исследований прямо связывают потребление яблок со снижением риска развития рака, особенно рака легких. Другое исследование показало, что у женщин, которые съедали по 1 яблоку в день, риск сердечных заболеваний и инсульта снижался на 35%.

Это преимущество связано с содержанием антиоксидантов в яблоках. Катехины, полифенол, в яблоках более биодоступны, чем катехины в чае, красном вине и других источниках. В другом исследовании употребление не менее 2 яблок или груш в неделю снижает риск астмы и заболеваний легких как у мужчин, так и у женщин. В другом исследовании употребление яблок или груш 3 раза в день способствовало снижению веса и снижению уровня сахара в крови у женщин среднего возраста с избыточным весом. Узнайте больше здесь.

Планируйте хранить только те яблоки, которые не имеют дефектов и сорта хранения. Многие яблоки длительного хранения будут продаваться в упаковке или в упаковке, чтобы яблоки не соприкасались. Вы можете оставить яблоки в этих установленных коробках в холодной комнате и просто проверять каждую коробку и лоток с яблоками каждую неделю, чтобы удалить те, которые начинают проявлять признаки порчи, размягчения, ушибов или потемнения.

Яблоки, в отличие от груш, собирают достаточно спелыми, чтобы их можно было сразу же употреблять в пищу, и им не нужно дозревать в хранилище. Не храните яблоки и груши рядом друг с другом, так как из-за яблок груши созреют слишком быстро.

Хорошим местом для хранения яблок может быть неотапливаемый подвал или полуотапливаемый гараж, который не замерзает и имеет относительно стабильную влажность. Постоянная влажность 40% или чуть выше полезна для яблок. Что бы вы ни делали, не храните яблоки на зиму на неотапливаемой террасе или в солярии. С замороженными яблоками не очень приятно иметь дело.

Если у вас есть только несколько яблок, ящики вашего холодильника с более хрустящей корочкой всегда будут хорошим выбором. Однако холодильник не будет удобен для нескольких коробок и бушелей яблок. Храните яблоки в комнате отдельно от корнеплодов, таких как картофель, так как яблоки также могут привести к их размягчению. Прочтите эту статью о хранении корнеплодов, чтобы узнать о еще более длительных вариантах хранения свежих яблок, груш, кабачков, картофеля и даже моркови.

На прилавке фермы в воскресенье я спросил, есть ли у них 2-е место для яблочного соуса, и купил 2 коробки по 40 фунтов всего за 20 долларов каждая. Это были сертифицированные органические яблоки, которые нужно было переместить, чтобы освободить место для новых сортов. Большинство из этих вторых были яблоками Sunrise. Они являются идеальной текстурой для яблочного соуса. Я объединил Sunrise и MacIntosh (2:1) для идеального вкуса. Оба эти яблока идеально подходят для соуса. Сахар не нужен. Я добавляю 1/4 стакана лимонного сока в свой яблочный соус в кастрюле, чтобы предотвратить потемнение.
Я могу полить яблочное пюре на водяной бане – ​20 минут для пинты или кварты. (25 минут для моей высоты 2700 футов.)

Вы также можете высушить яблочное пюре для лучшей фруктовой кожи, или, может быть, даже сделать ее как фруктовую кожу для ковбойских конфет.

Я не планирую консервировать все яблоки, которые принес домой. Такие яблоки, как Гала, Хани Крисп, Голден Делишес и другие твердые яблоки, являются яблоками-хранителями, которые можно есть в свежем виде в течение нескольких месяцев. Они сохранятся до декабря, если хранить их в сухом прохладном месте с минимальными колебаниями температуры. Для более длительного хранения их необходимо охладить. Это лучшие яблоки для начинки яблочного пирога, яблочного чипса и сушеных яблочных ломтиков. Они держат форму при варке.
Яблоки, такие как Гренни Смит и Северный шпион, терпкие, твердые яблоки и могут храниться до января и февраля, если хранить их в прохладном, сухом месте. .

Если яблоко портится в большом ящике, это должно затрагивать только те яблоки, которые его касаются. Регулярно проверяйте коробки с яблоками и пакеты, чтобы удалить все яблоки, которые начинают портиться. Ведь одно паршивое яблоко может испортить всю кучу.

Большая часть витаминов и антиоксидантов в яблоке находится близко к кожуре. Вместо того, чтобы очищать яблоки перед обезвоживанием или сублимационной сушкой, просто удалите из них сердцевину, нарежьте их, окуните в лимонный сок, чтобы предотвратить окисление, и высушите их. Кожура также добавляет клетчатку.

​Более мягкие яблоки, такие как MacIntosh или Sunrise, лучше всего подходят для яблочного масла. Они быстро готовятся и богаты пектином. Используйте медленноварку на медленном огне, чтобы приготовить яблочное масло в его густом карамельном вкусе. Используйте его как намазку на хлеб, блины и картофельные оладьи (мой личный фаворит). Яблочное масло можно консервировать на водяной бане в полулитровых или литровых банках. Оставьте свободное пространство в 1/4 дюйма и обрабатывайте в течение 10 минут.

Собирая яблоки, будь то сорта для соуса или яблочного масла, такие как Macintosh, или сорта для зимнего хранения, такие как Gala или ханикрисп, обращайтесь с яблоками аккуратно и избегайте повреждений при грубом обращении или сбросе. Собирайте яблоки, поднимая яблоко вверх к ветке, не скручивая его вниз.

Яблоки можно приобрести на фермерском рынке или на местных фермах, начиная с августа или сентября и заканчивая октябрем и ноябрем. Выберите U-pick или местную ферму, чтобы получить лучший срок годности от ваших свежих яблок. Не храните свежие яблоки в полиэтиленовом пакете, циркуляция воздуха помогает яблокам оставаться хорошими.

После того, как вы приготовили яблочный соус, используйте его, чтобы высушить фруктовую кожуру. Добавьте ваши любимые фрукты и ягоды и используйте не менее 50% яблочного соуса для идеальной текстуры фруктового рулета. Даже не самые совершенные фрукты могут сделать потрясающие сушеные яблоки и фруктовую кожуру. Узнайте, как сделать фруктовую кожу здесь.​

​Яблоки дают плоды только при перекрестном опылении, что означает, что каждое отдельное семя может дать новый сорт яблок. Вот откуда пришли все яблоки, которые мы так любим. Яблоне требуется всего от 6 до 10 лет, чтобы плодоносить при посадке из семян — до 15 лет, если вы живете в климате с коротким летом. Посадите семена в ряд живой изгороди и наслаждайтесь приключением. Все яблоки съедобны и полезны для сока или сидра, а многие вкусны и в свежем виде. (Яблоки, выращенные из косточек, иногда называют «пиппинами» — привет, фанаты «Властелина колец»).

Лучшее хранение яблок — Как хранить яблоки в течение длительного времени

Если вы любите яблоки и хотите есть их круглый год, вам может быть интересно, как хранить яблоки в течение длительного времени, чтобы они оставались свежими. Вот список превосходных яблок для хранения , хорошо подходящих для длительного хранения в зимние месяцы, а также советы по хранению. Наслаждаться!

Долгосрочное хранение продуктов — одна из моих любимых тем. Это то, чем меня очень вдохновляют мои бабушка и дедушка по материнской линии (и многие предки), поскольку они были заядлыми садовниками и хранителями продуктов питания в спелой, плодородной долине в Аппалачах. Они максимально использовали все, что выращивали! Яблоки довольно очаровательны, так как их очень много сортов, и все они прекрасны сами по себе. Они также удивительно выносливы и хорошо подходят для длительного хранения при соблюдении правильных условий. Итак, давайте погрузимся прямо сейчас, не так ли?

Перейти к:

• Что такое яблоки для хранения?
• Как долго хранить яблоки зимой?
• Лучшие яблоки для хранения
• Фудзи
• Гренни Смит
• Гала
• Бреберн
• Криспин (Муцу)
• Красный вкусный
• Золотая лихорадка
• Римская красавица
• Северный шпион
• Голден Делишес
• Мелроуз
• Ханикрисп
• Макинтош
• Оранжевый Пиппин Кокса
• Лучшие продукты Apple для хранения данных
• Яблочные рецепты
•  
• 💬 Комментарии

Что такое яблоки для хранения?

Яблоки для хранения – это просто твердые, выносливые яблоки, хорошо подходящие для длительного хранения, особенно в зимние месяцы.

Как хранить яблоки зимой?

Собрал урожай яблок и не знаешь, как сохранить их в зимние месяцы? Долгосрочное хранение может сохранить как питательные вещества, так и вкус, поэтому вам не придется ждать следующего вегетационного периода. Хранить яблоки может быть трудной задачей, так как они имеют высокую скорость окисления, но вполне возможно обеспечить правильный уход и внимание. Вы должны держать каждое отдельное яблоко накрытым махровой тканью, газетой или старой футболкой, чтобы впитать влагу, а затем хранить их в прохладном месте с высокой влажностью (вдали от прямых солнечных лучей). 32 градуса по Фаренгейту – идеальная температура. Любой кулер, и они получат урон от замораживания; немного теплее, и они испортятся и будут стимулировать процесс созревания слишком рано. Прохладный подвал, погреб или гараж обычно делают свое дело. Если это не вариант, следующим лучшим выбором будет более четкий ящик холодильника. Это зависит от сорта яблок, но большинство из них можно хранить в холодильнике не менее одного месяца, а иногда и до одного года.

Яблоки для лучшего хранения

Фуджи

Яблоки Фуджи – большие, круглые, хрустящие яблоки с довольно освежающим сладким вкусом. Они прекрасно подходят для приготовления пищи, выпечки и еды. Они могут храниться до одного года при правильном хранении.

Грэнни Смит

Яблоки Грэнни Смит — популярные ярко-зеленые яблоки, более широко известные тем, что их используют в выпечке. Сами по себе они довольно терпкие, но если добавить немного сахара, вкусы прекрасно уравновешиваются. Они могут храниться до года при хранении.

Гала

Яблоки Гала — сладкие яблоки красивого красного цвета. Из них получаются отличные перекусы, и они могут храниться до 6 месяцев при правильном хранении.

Braeburn

Яблоки Braeburn — крупные, твердые яблоки со сладкими и терпкими вкусовыми нотками. Они довольно популярны в яблочном мире! Этот сорт яблок отлично подходит для выпечки. Они могут храниться до одного года при надлежащем хранении и их легко найти в большинстве обычных продуктовых магазинов.

Криспин (Муцу)

Яблоки Crispin, также известные в Японии как яблоки Mutsu, являются результатом скрещивания сортов Golden Delicious и Indo. Из них получаются отличные закуски или яблоки для выпечки. Это ярко-зеленые, сочные яблоки, которые хранятся около 6 месяцев при правильном хранении.

Red Delicious

Хотя яблоки Red Delicious, безусловно, являются одним из самых популярных и широко выращиваемых сортов яблок, они не очень вкусные (на мой взгляд). Это очень выносливые, красные яблоки (поди пойми!) с твердой текстурой, которые лучше подходят для использования в выпечке, где они могут получить немного сладости от добавленных ингредиентов. При хранении они прослужат не менее года.

Золотая лихорадка

Яблоки золотой лихорадки (также известные как яблоки золотой лихорадки) — очень сладкие яблоки с бледной зелено-желтой мякотью, иногда с красным румянцем. Из них получается отличный яблочный сок! Яблоки золотой лихорадки хранятся около 1 года при правильном хранении.

Красавица Рима

Яблоко Красоты Рима, также известное просто как яблоко Рима, насыщенного красного цвета, прекрасно подходит для перекусов и приготовления пищи. При хранении хранится до 6 месяцев.

Northern Spy

Яблоки Northern Spy – твердые, хрустящие, острые яблоки с преимущественно зеленой кожурой с красными пятнами по всей поверхности. Это отличные яблоки для выпечки, особенно для десертов. Это исключительно выносливые яблоки, хорошо подходящие для зимнего хранения, сохраняющиеся не менее одного года при правильных условиях.

Голден Делишес

Яблоки Голден Делишес — это большие желтовато-зеленые яблоки, которые, несмотря на свое название, на самом деле не имеют близкого родства с Ред Делишес. Они удивительно сладкие и являются прекрасным дополнением к салатам. Они будут храниться около 9 месяцев при правильном хранении.

Мелроуз

Яблоки Мелроуз – крупные, твердые красные яблоки с зеленым оттенком. Они одновременно слегка терпкие и сладкие и отлично подходят для рецептов сладкой выпечки. При правильном хранении они сохраняются около 6 месяцев.

Honeycrisp

Яблоки Honeycrisp — красивые красные яблоки с желтовато-зеленым румянцем тут и там. Они удивительно сладкие и хрустящие и отлично подходят для перекусов. Они хранятся до 9 месяцев при правильном хранении.

McIntosh

Яблоки McIntosh — это маленькие красные и зеленые яблоки с терпкой мякотью. Они хороши в выпечке, а также в качестве закуски. Они хорошо хранятся до 6 месяцев.

Cox’s Orange Pippin

Cox’s Orange Pippin Яблоки Cox’s Orange Pippin, также известные как яблоки Cox, представляют собой британские оранжево-красные яблоки среднего размера, очень сочные и отлично подходят как для перекусов, так и для приготовления пищи.

Лучшие продукты Apple для хранения данных

Хотя вы можете использовать простые коробки с газетами, следующие продукты могут пригодиться, когда дело доходит до простоты хранения и организации, и я предпочитаю иметь их под рукой.

Деревянные контейнеры для продуктов

Стеллаж для хранения фруктов на колесиках

Деревянный трехъярусный стеллаж для фруктов

Яблочные рецепты

Яблочно-грушевый чатни

Фритюрница с яблочными чипсами

Гречневая мука0005

Полента с клубникой и яблоком Crisp

 

Хранение яблок — Terhune Orchards

Перейти к содержимому

Хранение яблок

Гэри Маунт

Многие фруктовые и овощные культуры являются скоропортящимися. Фермеры должны собрать их, а затем продать за короткий период времени. Возьмем, к примеру, листовой салат. В этом году мы выращивали отличный листовой салат — всем он нравится. Но, если он не будет продан в течение дня или двух после сбора урожая, забудьте об этом. Охлаждение помогает, но незначительно. То же самое относится ко многим культурам, которые мы выращиваем, за исключением яблок. Возможность хранить яблоки в течение многих месяцев без потери вкуса и качества ставит их в совершенно другую категорию.

Отчасти из-за того, что они доступны круглый год, яблоки стали продуктом номер один в США.

Хранение яблок не всегда было таким успешным или понятным. В колониальные времена, до холодильников и до понимания болезней и насекомых-вредителей, яблоки долго не хранились. Некоторые даже портились на дереве до того, как их сорвали. Но на самом деле большинству яблок, выращенных в те времена, не суждено было быть съеденными. Из них делали сидр, что в то время означало алкогольный сидр. Яблоки хранились в жидком состоянии. У большинства фермеров было несколько яблонь, и если фермер не мог сделать сидр сам, он относил яблоки соседу, который мог, и приносил сидр домой в бочке. После брожения сидра спирт действовал как консервант — минимальное содержание алкоголя для выполнения этой задачи составляло около 8 процентов.

Крепкий сидр был любимым напитком нации до конца 1800-х годов, когда его затмило пиво, но, несмотря на его популярность, яблоки также ели и использовали в кулинарии. В то время яблоки хранились в подвалах, которые были устроены на склоне холма рядом с фермерским домом. Постоянная прохладная температура и высокая влажность сохраняли яблоки до зимы. Подвал также защищал яблоки от замерзания, что ускорило бы их порчу.

Поскольку некоторые фермеры начали специализироваться на выращивании яблок на продажу, им пришлось искать лучшие методы хранения. Когда я начинал свой бизнес 31 год назад в Terhune Orchards, хранение яблок было хорошо изучено, но не для всех. Я познакомился с пожилым садоводом по имени Ральф ДелСанти. Ральф занимался сельским хозяйством в одном из северных округов, кажется, в округе Моррис, и он рассказал мне о своем «методе хранения». У Ральфа было очень большое раскидистое дерево возле его фермы. Осенью он поставил свои корзины с яблоками под дерево, и все. Он делал это в основном с сортами, которые собирали поздней осенью, когда погода становилась прохладнее, особенно в северной части штата. Дерево защищало яблоки от прямых солнечных лучей и защищало их от мороза, который испортил бы яблоки.

Ральф сказал мне, что яблоки «хорошо хранятся». Я не был полностью убежден, но Ральфу потребовался месяц или около того, чтобы продать все свои яблоки, и это сработало!

Следующим большим достижением в области хранения яблок стало механическое охлаждение. Сейчас мы принимаем это как должное, с нашими холодильниками, морозильниками и кондиционерами, но по мере того, как индустрия охлаждения росла в начале и середине 1900-х годов, это было долгожданным нововведением для производителей яблок. Технология хранения яблок быстро развивалась. Выяснилось, какие температуры лучше всего подходят для конкретных сортов яблок. Например, Red Delicious или Stayman лучше всего хранятся при 30-31°, а McIntosh лучше хранится при 33°. Фермеры также узнали, что холодильное оборудование надлежащего размера имеет важное значение. Яблоки лучше хранятся, если их охладить до температуры хранения в течение 24 часов после сбора. Слишком маленькое устройство требует слишком много времени, а также конденсирует так много влаги из воздуха в холодильной камере, что некоторые яблоки сморщиваются.

Когда дело доходит до холодильного оборудования для яблок, чем больше, тем лучше.

Последним шагом в хранении яблок является контролируемая атмосфера или хранение CA. Созревание плодов частично является процессом окисления. Хранение яблок при низкой температуре и низкой концентрации кислорода позволяет значительно увеличить время хранения. Ранние исследователи хранили яблоки при 5% кислорода (по сравнению с 20% кислорода в воздухе, которым мы дышим). Новейшая технология использует 1% или 2% кислорода, и яблоки могут храниться 12 месяцев и более. Говорят, что ученые из Корнельского университета успешно хранили яблоки до четырех лет. Я не уверен, что означает «успешно», но это впечатляет.

Те из вас, читатели, которые знают меня, имеют представление о том, над чем я работаю. Это что-то вроде тракторов — никогда не хватает. Дело в том, что нам нужно новое холодильное хранилище. Многие из наших яблок сейчас перевозятся грузовиками в южный штат Нью-Джерси, чтобы храниться в холодильнике у друзей.