Как правильно пожарить картошку. Личный опыт специалиста
Разговор о том, как пожарить картошку начнем с терминов. Мы говорим не о картошке фри, не о картошке, тушеной с мясом, и не о картофеле, запеченном в духовке, — все это вкусно, но не то. Наша дело сегодня — картошка, жаренная на сковороде. Со сковороды, пожалуй, и начнем.
Сковорода для жареной картошки
В принципе, поджарить картофель можно на чем угодно. Но лучше всего получится это на сковороде огромной, с толстенным дном и сделанной из чугуна. Кстати говоря, только чугунная сковорода и может быть огромной, поскольку любая другая удерживает необходимый нагрев только в районе непосредственной работы конфорки — а конфорка-то греет по центру. Чугунная сковорода прогревается сравнительно долго, но при этом до самого борта, и держит накопленное тепло уверенно и беспрекословно.
Отличная чугунная сковорода для того, чтобы пожарить картошку
У архаичной чугунной сковороды есть и другие преимущества.
Размер чугунной сковороды для жарки картофеля может быть любой, но чем больше, тем лучше. У моей бабушки в свое время была сковородища диаметром полметра, и она наотрез отказывалась от этой громадины избавляться. Полметра для городской квартиры — конечно, перебор, но вот пару лет назад я купил сделанную в Беларуси сковороду диаметром 30 сантиметров, и это настоящее чудо.
В любом случае, даже если у вас в хозяйстве нет и не предвидится ничего чугунного, жарьте картофель на сковороде с как можно более толстым дном, потому что именно оно обеспечивает равномерный и постоянный нагрев жира.
Сковорода для приготовления жареной картошки может быть даже керамическая, но обязательно с толстым дном
Жир для жареной картошки
Он может быть разный, и каждый его вид влияет на конечное блюдо.
Самый безобидный и нейтральный жир — рафинированное растительное масло. В плане вкуса и аромата толку от него никакого, но и вреда тоже. Очевидно, что такое масло можно использовать и само по себе, и в смеси с другими жирами, как растительными, так и животными.
Так, можно добавить к рафинированному маслу нерафинированное подсолнечное, пахнущее жареными семечками, летом в деревне и вообще детством. Мне не близка идея жарить картошку на таком пахучем масле в чистом виде, поскольку в этом случае мало что остается от собственного картофельного букета, но тут уж дело вкуса.
Сливочное масло с некоторых пор стало считаться непригодным для жарки — слишком уж хороша была рекламная кампания производителей масла растительного. Тем не менее, для некоторых видов жарки оно незаменимо, в том числе и для жарки 
Смешиваем на разогретой сковороде сливочное и растительное масло для жарки картошки
Можно жарить картошку и на чистом оливковом масле, но это требует известной широты души (ибо дорого), а в рассуждении вкуса дает не так чтобы очень много, так что советую использовать смесь. Удивительные результаты дает использование свиного сала. Возьмите кусок сырого сала, отрежьте шкурку, тонко нарежьте жир и поместите его в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Используем свиное сало, чтобы пожарить картошку
Можно готовить его до победного конца, то есть пока не образуются хрустящие шкварки — или обжарить слегка и осторожно, чтобы сало не успело стать жестким. Шкварки, допустим, можно извлечь из вытопившегося жира, посолить и употребить под холодную водку. Слегка же обжаренное сало следует продолжать готовить дальше, уже с картофелем, и прочувствовать красоту уже в готовом блюде.
Какие они аппетитные — готовые шкварки!
Недостаток у использования сала всего один: при жарке оно чадит и отвратительнейшим образом воняет.
Так что включайте вытяжку на полную мощность.
Важная деталь: жира, независимо от его состава, должно быть много, и он должен быть разогрет до очень высокой температуры. Чтобы он не перегрелся, можно сделать вот что. Сначала разогрейте саму сковороду на огне чуть сильнее среднего. Поместите на разогретую сковороду жир и убавьте огонь до среднего.
В смеси из разогретого растительного и сливочного масла обжариваем лук, нарезанный кольцами
Температуру, пригодную для жарки картофеля, можно определить, положив в нагревающийся жир кусочек лука или пол-зубчика чеснока — когда начнет шипеть и обжариваться, тогда и нормально (не забудьте удалить тестовый кусочек, иначе сгорит). И вот в этот момент увеличьте огонь до максимума, а через 30-40 секунд положите на сковородку картошку и убавьте огонь опять до среднего.
Выбор картошки для жарки
Очень важно купить картошку именно того сорта, какой предназначен специально для жарки, но как его определить, точно не известно.
В супермаркетах продается французский и израильский картофель, на каждом пакете которого ясно указано — запекать, варить или жарить. Проблема исключительно в негуманной цене. На рынках же продавцы, как правило, ничего не знают про эту сторону жизни. Поэтому прежде чем приступать к делу всерьез, попробуйте нарезать и поджарить одну картофелину — если она не расползется в крахмальное месиво, можно жарить и все остальное.
Нарезать картофель для жарки можно кружками (а также их половинками или четвертинками, если картофелины большие) или брусочками; нарезка тонкой соломкой больше подходит для фритюра. Размер нарезки должен быть и крупным, и мелким, но обязательно одинаковым для каждого кусочка — иначе картошка поджарится неоднородно, а хуже этого в кулинарии нет ничего.
Чтобы пожарить картошку, ее сначала надо нарезать: кружками или брусочками
Очищенную и нарезанную картошку надо как следует промыть холодной водой, чтобы смыть с поверхности ломтиков выступивший крахмальный сок; если пренебречь этой процедурой, ломтики склеятся.
Затем картошку надо обсушить — просто откиньте ее на дуршлаг и оставьте минут на десять (каждые две-три минуты встряхивайте дуршлаг).
Оставляем промытую картошку в дуршлаге или в сите
Процесс приготовления жареной картошки
Подготовленные ломтики картошки выложите на сковороду с разогретым маслом. Не кладите слишком много, в идеале слой картошки не должен превышать два сантиметра. Сразу же перемешайте — и оставьте в покое, не накрывая крышкой, до тех пор, пока снизу не образуется корочка, то есть минуты на три-четыре.
Возьмите лопатку, перемешайте картошку и оставьте еще на минуты на три. Если вы любите, чтобы картошка была помягче, накройте сковороду крышкой, а если посуше — не накрывайте. Когда корочка образуется и с другой стороны, посолите картошку, перемешайте еще один, последний раз, а через минуту разложите по тарелкам.
Правильная выкладка картошки для жарки на разогретой сковородке
Детали приготовления жареной картошки
К жареной картошке можно добавлять лук, чеснок и грибы.
Добавляем к картошке вареные белые грибы
Мастер-классы от Александра Ильина:
Как приготовить рагу
Если не забираться в исторические дебри, рагу — самая распространенная еда в средней российской семье. Тушеное мясо с картошкой, тушеные куриные ножки с овощами… См. далее…
Мясо по-французски
В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие дискуссию внутри этой самой традиции. В русской кухне таких блюд множество, и главное среди них…
Как приготовить солянку
Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки.
См. далее…
Как запекать гуся
Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса. См. далее…
Как готовить бефстроганов
Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать… См. далее…<
«Картошка в грядке — зима в достатке»: как правильно хранить картофель?
«В этом году урожай выдался на славу»Жительница Казани Алсу Чалмаева в середине сентября с семьей собрала картофель.
«У нас есть участок в Марий Эл, в поселке Советский. Мы всё делаем своими руками: и копаем, и сажаем, и собираем. Осенью после сбора урожая картофеля мы сеем в этом месте горчицу. Весной, когда копаем, обрабатываем землю известью, это помогает от проволочника.
В нашем пятиэтажном доме есть подвал, зимой здесь и храним картошку», — рассказала она.
Зульфира Фатыхова из деревни Старые Киязлы Аксубаевского района говорит так: «Даже если мы сами не живем в местах, где родились и выросли, очень часто приезжаем к родителям. Вот только совсем недавно закончили работу на участке. Сами понимаете — сезон картошки. Я не знаю, как в других деревнях, а у нас принято сажать и собирать картофель вручную. В этом году урожай очень хороший, слава Аллаху. Картошку для посадки на следующий год мы закладываем в погреб, а то, что будем использовать сейчас, наполовину в погреб, наполовину в сарай. Мелкую оставляем на корм скотине. Для меня нет ничего вкуснее, чем картошка из погреба весной».
К Таухиде Иксановой из деревни Верхний Симет Сабинского района помогать собирать урожай картофеля приезжают дети. «Картошка в этом году хорошая. Сразу, когда собираем, отделяем мелкую от крупной и складываем ее в сарае. Когда начинает холодать, кладем картошку и для посева, и для еды в подпол.
Она не гниет, очень хорошо хранится. Мелкую оставляем на корм скотине», — рассказала Таухида апа.
На вопрос ИА «Татар-информ» о том, как хранить урожай картофеля, ответил заведующий отделом сельскохозяйственной биотехнологии Татарстанского научно-исследовательского института сельского хозяйства, кандидат биологических наук Зенон Сташевски:
«Август был дождливым, поэтому есть опасность развития фитофтороза. В таких случаях необходимо обработать стебли картофеля или землю, после того как эти стебли скошены.
После скашивания нужно оставить картофель на неделю — 10 дней. В таком случае кожура станет толще и картошка лучше поспеет. Еще хорошо после того, как выкопаете картофель, оставить его немного на солнце — конечно, если погода позволяет. Сразу после того как соберете, я бы не советовал закладывать клубни в погреб. Нужно оставить их в хорошо проветриваемом помещении, куда не попадают солнечные лучи и температура держится не менее 15 градусов.
Хорошо таким образом подсушить картошку на протяжении двух недель — одного месяца. Урожай, собранный в начале сентября, можно оставить в таком виде еще до октября. Кроме того, при таком способе сразу станет видно картошку, которая начала гнить. Даже одна-единственная гнилая картофелина может нанести вред 20 клубням, находящимся рядом с ней.
Тем, кто уже сейчас отделяет картошку, которая пойдет на посев, я бы посоветовал следующее. В солнечные теплые дни до заморозков подсушите ее несколько дней, тогда она будет лучше храниться. Не страшно даже если она немного позеленеет. Конечно, картошку, которая предназначена для еды, долго держать на солнце нельзя, она придет в негодность.
Для посева обычно выбирают клубни красивой правильной формы, размером примерно в 4-7 см. Слишком большие можно порезать на части оставляя глазки. Совсем маленькие клубни не оставляют на сев, так как такие могли не вырасти из-за болезни. От них хорошего урожая не жди.
Насколько рассыпчатой будет картошка, зависит от ее сорта. Если лето выдается влажным, идет много дождей, то в картофеле будет меньше сухих веществ. Такая к зиме станет еще вкуснее, потому что к этому времени потеряет лишнюю влагу. Если лето выдается засушливым, сухих веществ в картошке больше, от этого она бывает лучше по вкусовым качествам. Кроме того, урожай зависит и от того, насколько была подготовлена земля к посадке. Все это вкупе влияет на вкус второго хлеба.
Нельзя сказать однозначно: сажайте определенный сорт картофеля, и урожай всегда будет высокий. Самое главное препятствие — нехватка влаги. Картофель на 80 процентов состоит из воды. Она ему нужна для того, чтобы расти. Если влаги будет достаточно, то и хороший урожай не заставит себя ждать».
Нужно ли отрывать цветки картофеля?Когда у картофеля появляются цветки, некоторые советуют их обрывать. Говорят, если следовать этой рекомендации, урожай картошки будет очень богатый.
«В этих словах есть доля правды, такой способ можно применять на практике.
Но нельзя уповать только на этот метод. Земля должна быть хорошо обработана, необходимы соответствующие удобрения, достаточная влажность — только в этом случае можно рассчитывать, что обрывание цветков в какой-то степени поможет увеличить урожай. И потом, это довольно трудоемкий процесс. Стоит ли так утруждаться?» — говорит Зенон Сташевски.
«Изменение сроков сбора урожая картофеля зависит от его сорта. Раньше чаще сажали сорта, которые созревали позднее, поэтому картошку начинали убирать только в сентябре. Сейчас же начинают сбор урожая уже в конце августа, так как сажают более ранние сорта. Можно сказать, что поздно созревающих сортов почти не используют.
В выборе между белой и желтой картошкой стоит признать победу второй. Есть мнение, что в желтой картошке содержится больше полезных антиоксидантов. Кроме того, существует и психологический момент. Вареная белая картошка через некоторое время начинает приобретать сероватый цвет или даже чернеет.
А вот о желтой такого не скажешь. Она всегда красивая и аппетитная на вид. Хотя сначала многие отказывались принимать желтую картошку. А сейчас, наоборот, трудно найти белую.
Человек, который беспокоится об урожае, должен позаботиться и о почве, так как она требует и соответствующих удобрений и отдыха. В противном случае могут возникнуть разные заболевания. Для того чтобы дать земле отдохнуть, можно посадить другую культуру. Хорошо осенью сажать горчицу. Также можно посеять рожь и оставить ее до следующего года.
В этом сезоне сначала влаги было достаточно — картошка хорошо взошла. Но затем долго стояла засушливая погода, рост замедлился. А в конце пошли сильные дожди, и влаги местами стало слишком много. Но в целом погода в этом году содействовала хорошему урожаю», — отметил Зенон Сташевски.
По цвету или размеру. Как выбрать хорошую картошку
Некалорийный, но питательный
Картофель не зря оказался в основе рациона питания жителей Восточной Европы.
Диетологи объясняют: в вареном или печеном виде он плавно повышает сахар в крови и поддерживает его уровень в течение длительного времени, отчего у человека долго сохраняется ощущение сытости. Впрочем, нужно иметь в виду, что к медленным углеводам относится именно та картошка, которую запекали или варили, а вот пюре — это уже скорее быстрые углеводы.
По словам Полины Королевой, врача-диетолога, эндокринолога сети клиник «Атлас», картофель обладает невысокой калорийностью — 86 ккал в 100 г вареного клубня. Он богат калием, магнием, витамином С.
В 300 г картофеля содержится суточная норма потребления витамина С для взрослого человека. «Но чтобы он сохранялся при приготовлении, рекомендуется варить картофель в мундире и под крышкой», — рассказывает Полина Королева.
Врачи рекомендуют при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. «Клубни картофеля уменьшают кислотность желудочного сока, способствуют уменьшению раздражения слизистой при гастрите и изжоге», — разъясняет диетолог.
Полезен он не только для желудка: холодный картофель содержит резистентный крахмал, из которого образуются короткоцепочечные жирные кислоты — основной источник питания для клеток эпителия кишечника. Эти кислоты защищают орган от воспаления и развития опухолей.
Не стоит забывать, однако, что при определенных обстоятельствах картофелем можно и отравиться. Как напоминает Полина Королева, в картофеле содержится токсичный алкалоид соланин — в основном в кожуре и проростках, и после очистки в клубнях остается около 15% токсина. «Соланин имеет горький вкус, он защищает картофель от вредителей. Для человека от также опасен — может вызвать поражение нервной системы, расстройство желудочно-кишечного тракта, аритмию, опасное снижение артериального давления», — говорит врач.
Соланин, в частности, развивается в картофеле на свету. «Под действием света картофель начинает зеленеть, так как под кожурой содержится хлорофилл. Кроме того, происходит образование соланина. Зеленую картошку лучше выбросить или тщательно очистить и сварить, чтобы соланин перешел в отвар, а вот жарить и запекать такой клубень не стоит», — предупреждает Полина Королева.
Выбирать «на глазок»
Из-за того, что хранить картофель в городских условиях негде, Борис Спиваков, поставщик онлайн-агрегатора фермерских продуктов «Ешь Деревенское», советует не закупаться картошкой впрок, чтобы хватило до весны. По его словам, не все сорта картофеля пригодны для длительного хранения. К тому же условий для этого у большинства покупателей нет.
«Картофель хранится при температуре 1-3⁰C в закрытом от солнечного света месте. У нас в хозяйстве для картофеля и других корнеплодов есть специальное хранилище, где поддерживается необходимая температура, вентиляция и уровень влажности», — рассказывает он.
При выборе картофеля нужно обратить внимание на состояние кожуры: она должна быть сухой, не иметь пятен, вмятин и царапин. И, конечно, она не должна быть зеленой — это признак того, что клубни хранили в плохих условиях, и на них попадал свет.
Еще одно важное, по мнению Спивакова, правило: картофель должен быть правильной формы и не иметь ярко-выраженных «глазков».
«При покупке внимательно осмотрите поверхность картофеля – на ней не должно быть зеленого цвета, проростков, дырочек или пятен, — добавляет Елена Доронкина, специалист по питанию, основатель сервиса по доставке фруктов, овощей и правильного питания GetVegetable.com. — Все это говорит либо о присутствии в картофеле отравляющих веществ – алкалоидов, — либо о грибковой болезни, которая впоследствии может вызвать у вас отравление».
При этом выбирать картошку по цвету не имеет смысла, считает Спиваков — он на ее вкусовые качества не влияет, а вот способы выращивания и условия хранения имеют значение.
Равно как и размер, убеждена Доронкина: несмотря на то, что в приготовлении удобнее использовать крупный и средний картофель – его легче чистить и резать – зимой лучше обратить внимание на картофель небольших размеров, полагает она.
Тем, кто старается выбирать овощи, не содержащие нитраты, Елена Доронкина предлагает простой тест, для которого не нужны специальные приборы. «Проведите ногтем по клубню. Видите влагу – химия есть, такой картофель брать не стоит. Картофель без нитратов влагу выделять не будет», — объясняет она.
Сорта
При выборе картофеля Борис Спиваков рекомендует обратить внимание на сорт «Гала» — желтые клубни округлой формы со светло-желтой мякотью: по его мнению, он отлично подходит как для первых, так и вторых блюд и хорошо хранится. Эксперт также советует попробовать сорт «Ред Скарлет» — картофель с удлиненными овальными клубнями красного цвета и светло-желтой кожурой.
«В этом году мы тестировали два новых для нас сорта картофеля: желтоклубневый «Коломбо» и красноклубневый «Мемфис».
И были приятно удивлены урожайностью и вкусовыми качествами, сейчас проверяем условия хранения», — добавляет Спиваков.
А вот ресторанные шеф-повара при выборе сорта картофеля ориентируются не столько на срок хранения, сколько на его дальнейшую судьбу — блюдо, для которого он покупается.
Например, «Ред Скарлет» подходит именно для варки. «Это шедевр голландской селекции! Мы в «Булке» закупаем его в Краснодарском крае. «Ред Скарлет» — это универсальный, в меру рассыпчатый картофель, который подходит и для варки, и для жарки», — говорит «Газете.Ru» бренд-шеф пекарни-бистро «Булка» Александр Кураев.
По его словам, на успех приготовления вареного картофеля влияют сорт, возраст и размер картофеля. А тем, кто планирует разминать картошку в пюре, Кураев советует обязательно добавлять к отваренному картофелю не только молоко и сливочное масло, но и сливки. «Чтобы в пюре не было комочков, многие используют блендер, но я предпочитаю делать это вручную с помощью картофелемялки», — говорит Кураев.
Любимые сорта шеф-повара ресторана Л.Е.С. Алексея Колодяжного — «Импала», «Молли», «Никита», «Голландская». «На самом деле их очень много, есть из чего выбрать. Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье. Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней», — рассказывает он.
По словам шефа, на вкусовые качества блюда из картофеля влияет количество крахмала, содержащегося в клубнях. Поэтому очень важно обращать на это внимание при выборе продукта для жарки или варки. «Считается, что сорта, в которых больше крахмала, гораздо вкуснее других. Как правило, их используют для приготовления пюре, а также применяют для запекания и варки картошки в кожуре.
Это обуславливается рассыпчатой текстурой картофеля», — объясняет Колодяжный.
Идеальным вариантом для приготовления пюре шеф считает сорт «Синеглазка». Но есть и универсальные сорта, которые характеризуются плотными клубнями, обладают умеренной водянистостью, а при приготовлении могут немного развариваться. «Я рекомендую использовать такие сорта для готовки супов, картофеля фри или чипсов. В процессе жарки мякоть продукта остается мягкой, а на поверхности образуется хрустящая корочка», — говорит шеф.
Для бренд-шефа ресторана Uhvat Виктора Белея самый вкусный картофель — свой.
«Для меня это был картофель с грядок на даче у моего дедушки, тот самый картофель, рассыпчатый, который после варки я мог есть с кожурой, получал невероятное удовольствие. Сейчас такого картофеля не найти в продаже», — делится воспоминаниями шеф.
Он объяснил, что сорта картофеля отличаются не «для варки» и «для жарки», а по цвету, качеству и количеству крахмала. Для жарки подходят сорта с повышенным содержанием крахмала.
Чтобы картофель не разваливался, Белей советует жарить его на хорошей тефлоновой сковороде, нечасто помешивая. «Сначала обжарьте на высоком огне, далее прикройте крышкой и доведите до готовности, уменьшив огонь», — советует он.
Картофель для варки шеф советует заливать холодной водой, чтобы он выделил максимальное количество крахмала. «Важно понимать, для чего вы отвариваете картофель. Если варите для пюре — нужно заливать холодной водой, картофель будет более разваристым, если зальете горячей водой — картофель оставит все вкусовые свойства и не разварится, как в холодной воде», — объясняет Белей. Если ваша цель — сварить картофель, который сохранит форму, например, в виде кубиков, то заливать его нужно именно теплой или горячей водой, заключил он.
Вся правда о картошке фри
Какой картофель лучше использовать для жарки во фритюре, насколько картошка фри вредная, как ее готовить и с чем есть? «Афиша Daily» поговорила с Людмилой Яковенко, шеф-поваром кафе «Юность» и узнала все об идеальной картошке фри.
Людмила Яковенко
Шеф-повар кафе «Юность»
Картошка фри, она же french fries или просто fries — нарезанная брусочками или дольками картошка, жареная в горячем жире растительного или животного происхождения.
Вкусный картофель фри, приготовленный с должным вниманием, облагораживает еду вокруг себя. А вот невкусный, промышленный в приличном месте может испортить любое впечатление. Всегда заказываю фри и тартар из говядины в новых для меня местах — это лучший способ решить, вернусь ли я сюда еще раз.
Чем плоха замороженная картошка?
Ничего плохого в замороженном картофеле фри нет. Он может быть приготовлен в два этапа. На первом — сварен или приготовлен в масле при небольшой температуре. На втором этапе — доведен до готовности в масле при высокой температуре.
Между этими этапами он может быть заморожен.
Другое дело, если используют плохое сырье, или же возникают ошибки в технологии приготовления. Тогда картофель может быть маслянистым или, наоборот, сухим, горьким, не будет хрустеть.
Какой картофель подойдет?
В Москве большие проблемы с сырьем. На рынках знают лишь о двух видах картошки — белой и красной. Выяснить, какой конкретно сорт лежит на прилавке, или покупать картофель одинакового качества у одного и того же поставщика в течение года практически невозможно.
Для картофеля фри нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием влаги. Зачастую этим требованиям отвечают сорта с красной кожурой. Картофель не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим и ни в коем случае вялым и дряблым. Поэтому важны условия хранения. Особенно тяжело найти подходящий картофель весной, до нового урожая.
Из хорошего картофеля получается фри с золотистой хрустящей корочкой и ароматной плотной мякотью.
Вредно?
Говорят, полезно то, что в рот полезло. Иван Шишкин, мой наставник и учитель, в своей книге «Под фартуком» пишет, что «разделять еду на полезное и неполезное — это глубоко дискриминационная установка, она всегда имеет риск быть ошибочной». Я с этим абсолютно согласна. Тем более многие представление о вредном или полезном откровенно противоречивы.
Лично я за умеренность и здравый смысл. Не верю в диеты и пищевые запреты, особенно если они не подкреплены рекомендацией лечащего врача. Верю в целебные свойства здорового аппетита и вкусного ужина после шести в приятной компании. Захотелось картошки фри с майонезом? Не отказывай себе! Глупо лишать себя такого большого удовольствия, которое пока еще доступно и не запрещено (смеется). Современный человек тратит на поиск и добычу еды едва ли не столько же времени и сил, сколько первобытный. И это далеко не вопрос выживания.
Подробности по теме
«Под фартуком»: Иван Шишкин о том, зачем нужно есть острое и почему это интересно
«Под фартуком»: Иван Шишкин о том, зачем нужно есть острое и почему это интересноСложно ли готовить?
Вкусный картофель фри можно приготовить разными способами, в том числе дома (но зачем?).
Для начала нужно иметь хороший картофель. После этого — правильно выстроить технологический процесс в зависимости от оборудования, которое у вас есть, и вашей задачи.
Приготовить картошку фри в один этап почти невозможно. Важно, чтобы картофель внутри дошел до готовности, а снаружи не сгорел. Для такого способа его нужно нарезать нетолстой соломкой, промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала, просушить и обжарить во фритюре. Вам понадобится мощный фритюр с большим объемом горячего масла, чтобы картофель не варился. Есть вероятность, что готовый фри хрустеть не будет.
Подробности по теме
Полное собрание лекций Ивана Шишкина о еде, продуктах и ресторанной индустрии
Полное собрание лекций Ивана Шишкина о еде, продуктах и ресторанной индустрииКартофель фри в два этапа
В «Юности» мы готовим картошку фри в два этапа. Для начала продавливаем картофель через пресс, который аккуратно нарезает его брусочками одинаковой толщины.
Тонкие боковые обрезки мы удаляем, они обречены сгореть на последнем этапе и испортить все. Кстати, мы используем неочищенный картофель — в нем больше вкуса. После нарезанные брусочки готовим во фритюре при температуре 130 градусов в течение шести минут. Следом просушиваем и слегка посыпаем смесью из кукурузного крахмала, сахарной пудры и соды. Благодаря этому на финальном этапе картофель жарится интенсивнее и становится румянее.
Процесс приготовления картофеля фри в кафе «Юность»
Картофель готов к финальной обжарке. Перед этим его можно либо шоково заморозить, либо охладить и хранить в холодильнике. В обоих случаях картофель теряет лишнюю влагу. Перед тем как попасть на стол, заготовленная картошка жарится на высокой температуре примерно три минуты — до золотистой корочки и хруста.
Нужно ли дополнительно солить свою порцию?
Картофель фри должен быть хорошо посолен сразу после обжарки. Ужасное разочарование встретить несоленую картошку фри.
Как и любая другая еда, она должна попадать гостю на стол идеально сбалансированной по вкусу, чтобы рука не тянулась за солонкой.
С каким соусом?
Картофель фри можно есть миллионами разным способов. С майонезом, кетчупом, горчицей, острым или сырным соусом, в холодном или горячем виде. Не существует неправильного, «извращеного» способа съесть картошку фри — даже с мороженым отлично, если это вызывает у вас приятное урчание в животе и обильное слюновыделение. И не отказывайте себе в удовольствии есть руками!
Картофель фри и яйцо пашот с соусом бермонте
© Кафе «Юность»
Мой любимый способ съесть картошку фри — с яйцом пашот и соусом бермонте под бокал игристого или с теплым выдержанным мягким сыром и беконовым соусом в холодный зимний вечер.
Подробности по теме
Каким вином запивать пельмени, чебуреки, шаурму и другую неизящную еду
Каким вином запивать пельмени, чебуреки, шаурму и другую неизящную едуПочему порция картошки фри стоит дороже килограмма картошки?
Стоимость этого блюда в ресторане или закусочной не должна коррелировать с его себестоимостью или технологичностью процесса приготовления.
Умеешь продать порцию картошки дорого — тебе повезло. Или, наоборот, можно продавать высокотехнологичный стабильный продукт по всему миру задешево. Работают только законы маркетинга, а не рациональных объяснений.
Как относиться к картошке фри в фастфуде?
Картофель фри в крупных сетях фастфуда — невероятно сложный технологичный продукт, заслуживающий интереса и восторга при более подробном изучении вопроса. Плюс он может быть вкусным. Я люблю картошку из «Макдоналдса», особенно свежеобжаренную и горячую. Не вижу в этом ничего постыдного. Жаль, не успела застать времена, когда в «Макдоналдсе» картофель фри готовили в топленом говяжьем жире.
Подробности по теме
Как говорить правильно: фастфуд или стритфуд? Объясняет Анна Масловская
Как говорить правильно: фастфуд или стритфуд? Объясняет Анна МасловскаяСтыдно ли ресторану иметь в меню картошку фри?
Нет смысла делить еду на достойную и недостойную того, чтобы быть в меню ресторана.
И не стоит делать из картошки фри культ. Она по своей сути мало отличается от плошки вкусно приготовленного риса.
Картофель фри может стать частью любого другого продукта и обрести новый смысл и форму, быть бесконечным полем для творчества повара. И разрушать закостенелые клише о еде в ресторанах и фастфуде.
%d0%ba%d0%b0%d1%80%d1%82%d0%be%d1%88%d0%ba%d0%b0 — со всех языков на все языки
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский
Картошка фри на сковороде в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте все необходимые продукты.
Картофель берите свежий, лучше всего если это будет молодой картофель. Но он должны быть удлиненной формы и достаточно крупный,- такой картофель будет легче резать длинной тонкой соломкой.
Масло может быть любое растительное: подойдет и оливковое, и кукурузное, и рапсовое масло. Но оно обязательно должно быть рафинированное, без запаха. В противном случае, масло будет пригорать. Нам этого совсем не надо.
Шаг 2:
Картофель почистите. Старайтесь шкурку срезать очень тонко. Если ножом не получается это сделать, вполне можно воспользоваться овощечисткой, — она очень тонко срезает кожицу.
Шаг 3:
Картофель нарежьте длинной тонкой соломкой толщиной 5-7 мм.
Шаг 4:
Замочите очищенный картофель в холодной воде на 10 минут. Затем воду слейте и промойте картофель с помощью сита до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Так вы смоете с картошки лишний крахмал, — он придает мягкость картофелю, а нам нужен наоборот хрустящий картофель.
Шаг 5:
Затем хорошо обсушите нарезанную картошку. Можно воспользоваться бумажными полотенцами или обсушить его естественным путем. Имейте в виду, что если в кипящее масло при готовке попадет хоть капелька воды, — будет очень много брызг.
Шаг 6:
В сковороде с толстым дном хорошо разогрейте масло. Для того, чтобы масло не брызгалось, можно добавить в него щепотку соли, — соль впитает в себя влагу, если она есть.
Шаг 7:
Небольшими порциями выкладывайте картофель и обжаривайте его на среднем огне, периодически помешивая шумовкой.
Шаг 8:
Готовьте картофель фри до золотистого цвета и полной готовности картофеля. У меня ушло около 12-15 минут.
Шаг 9:
Готовый картофель выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Шаг 10:
В самом конце посолите картофель фри. Можно также посыпать его молотой паприкой, сушеным укропом или чесноком. Подавайте его сразу, пока он горячий.
Шаг 11:
Любимое блюдо всех детей и многих взрослых готово. Приятного аппетита!
Что любит картошка. Как её правильно выращивать и сохранить в Башкирии? | Дача | СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
Каким был урожай картофеля в этом году, станет ли этот овощ дефицитным товаром из-за аномально засушливого лета-2021, как правильно сохранить выращенные корнеплоды дома, UFA.AIF.RU рассказали фермеры-овощеводы.
Какие сорта у нас растут
«В основном в регионе выращивают сорта картофеля с короткими и средними сроками созревания 70-80 дней, — говорит технолог СПК колхоза имени Салавата Наиль Аитов. — Семена высаживают в начале июня, а уже в конце августа собирают урожай. Такие сорта, как «Роза», «Рамона», «Гала», «Спиридон», «Невский» неприхотливы к погоде, не подвержены воздействию вредителей и грибков, дают большую урожайность. Клубни богаты фосфором, магнием, витаминами, а вкусовые качества сохраняются даже после длительной термообработки».
Можно ли отравиться картошкой
«Болезни картофеля, такие как фитофтороз, парша обыкновенная, пуговичная гниль, не опасны для здоровья человека, — утверждает фермер Рамис Имангулов, однако упоминает, что плоды – ягоды, напоминающие мелкие томаты, ядовиты и опасны. Их есть запрещено.
По данным минсельхоза РБ, ежегодно производится более 1,7 млн тонн этого корнеплода. Регион занимает пятое место в России и второе в ПФО. На одного жителя республики производится около 140 кг товарного картофеля при норме потребления 90 кг в год. Тем не менее, внутренний спрос остается неудовлетворенным, самообеспечение картофелем в Башкирии составляет 63%.Жёсткий отбор
Наиль Аитов отмечает, что прежде чем закладывать картофель на хранение, его нужно правильно отсортировать, а для этого, прежде всего, обратить внимание на его внешний вид. Клубни должны быть целыми, сухими, округлой или овальной формы. Не годятся на закладку проросшие или увядшие, поврежденные различными вредителями – например, «проволочником», а также с коричневыми пятнами.
Если это ранние сорта картофеля, клубни нужно тщательно очистить от земли. Кожура должна быть плотной, не поврежденной во время выкапывания кустов, не обдираться при простом трении, и без трещин.
Также технолог подчеркивает, что картофель ранних и средних сортов довольно требователен к условиям хранения. Чтобы пролежать без потери вкусовых свойств максимально долго, им требуется определенная температура, хорошая вентиляция и оптимальный уровень влажности.
Как хранить дома
Традиционно картофель зимой хранят в подвалах и погребах, но, в основном, жители частных домов в сёлах и городах. Владельцы квартир при желании тоже могут оборудовать небольшое овощехранилище, используя кладовку или место под раковиной на кухне. Главное, разместить подальше от плиты и отопительных приборов. Небольшие партии овощей можно держать в холодильнике.
Температура
«Овощ не любит тепло. Лучшая температура хранения 3-4°С. Именно такая создается в наших хранилищах, — отмечает
председатель СПК колхоза имени Салавата Рамис Имангулов.
— При минусовых температурах картофель замерзает. Если он лежит на балконе или неостекленной лоджии при похолодании до -2 °С его нужно занести в квартиру. Промёрзший картофель уже непригоден в пищу. Рекомендую держать в месте хранения термометр и регулярно проверять его показания».
Влажность и вентиляция
Оптимальная влажность для клубней 80-90%. Если она снижается, корнеплоды вянут, становясь дряблыми. Излишняя влажность провоцирует развитие грибковых заболеваний и гнили, кроме того, становится для овощей сигналом к прорастанию. Это ухудшит пищевую ценность картофеля и снизит его лежкость. Нельзя ставить контейнеры вплотную к стенам, на которых собирается конденсат, а для помещения, где обустроено хранение, обязательна достаточная вентиляция – его нужно постоянно проветривать. «Без кислорода картофель задохнется, ведь он живой», — подчеркивает Рамис Имангулов, отмечая, что картошку также можно переложить опилками, которые впитают лишнюю влагу.
Освещенность
Чтобы сохранить корнеплоды свежими, надо исключить к ним доступ света.
Под воздействием солнца в картофельной мякоти вырабатывается соланин. Это вещество, предотвращающее развитие гнили и бактерий, но опасное для людей. Клубни с соланином приобретают зелёный цвет, их нельзя употреблять в пищу.
В чем хранить
В качестве тары для хранения картофеля идеально подойдет плетеная корзина, она хорошо проветривается, помогает сохранять нормальную влажность; также подойдут полотняный мешок или деревянный ящик – из досок с щелями, чтобы задерживать свет, но пропускать воздушные потоки; пластиковый контейнер с отверстиями, чтобы корнеплоды дышали; синтетическая сетка – обеспечит достаточное проветривание.
Кстати, картофель ни в коем случае нельзя хранить в пластиковых пакетах или держать рядом с другими овощами и фруктами.
Специалист подчеркивает, что даже при соблюдении всех условий хранения, ранний картофель долго в квартире не пролежит, максимум 2-3 недели. «Вы же не сможете поддерживать постоянно температуру 3-4 °С, так что температура овоща уже через два дня будет такой же, как и в помещении, в котором вы его храните».
Где купить башкирскую картошку
В этом году из-за засушливой погоды сельчане сообщают о небольшом урожае картофеля. Корнеплоды не успели вырасти и остались мелкими, а крупные могут стать дефицитным товаром, прогнозируют сельхозпроизводители.
«Наше фермерское хозяйство продает картофель всем желающим, — рассказывает глава фермерского хозяйства «Рассвет» из деревни Искино Николай Шляпкин. — Народ приезжает и покупает прямо с базы. Также есть ИПшники, которые выигрывают тендеры на поставку овощей в детсады, школы и больницы. Торговые сети «Магнит», «Байрам», различные кафе, которые ориентируются на качество и доступность – ведь продажа у нас осуществляется напрямую, без посредников, — также являются нашими клиентами».
Также он продает картофель и за пределы республики: в Казахстан, Узбекистан, Кыргызстан, Осетию и Москву.
«Сажая картофель, мы прежде всего ориентируемся на покупателя, — говорит Шляпкин. — Особенным спросом пользуется «белокожурный» сорт «Гала».
Одни из наших постоянных клиентов — сети магазинов кулинарии «Пышка», приобретают этот картофель из-за вкусовых качеств. Он не чернеет, имеет хорошее качество, долго лежит. Его семена мало подвержены болезням, устойчивы к паразитам. Однако этот сорт любит полив, а в нынешнем году, из-за засухи клубни ожидаемо мелкие».
«Родная» или привозная
Фермеры сетуют, что не удается заполнить магазинные полки башкирским картофелем в той мере, в какой хотелось бы:
«В основном всю картошку завозят — из Екатеринбурга, Омска, других регионов, — говорит Шляпкин. — У нас никто не выращивает картофель, все бросают это дело, потому что невыгодно. Да ещё и погода в последние годы непредсказуемая. Наши сельхозпроизводители постепенно переключаются на другие виды растениеводства, и картофельные поля, к сожалению, сокращаются. Раньше вокруг Уфы колхозы сеяли картошку около 2 тыс. га: Татышлы, Булгаково, Зубово, Шемяк, Николаевка, совхоз «Дмитриевский», «Алексеевский», колхоз «Родина». Сегодня под Уфой 100-200 га сажает только наше хозяйство и 100 га — агрофирма «Николаевская».
Всё. И сокращение площадей относится не только к Уфимскому району. Например, Чишминский район, д. Марусино, тоже не сажают уже много лет, хотя у них есть и склады, и оборудование, раньше сажали около 400га. Колхоз имени Салавата раньше по 300-400га сажали, в этом году засеяли только 50 га».
По словам Шляпкина, более 90% картофеля сегодня производится в личных хозяйствах, распространяется на селе или через ярмарки, а структуры, которая бы массово закупала его у населения, нет.
«Потому что сетевому магазину нужны огромные объемы, и им проще заключить контракт с одним поставщиком (агрохолдингом), который обеспечит его овощами на круглый год, чем искать тысячу фермеров-одиночек и заключать с ними договора».
картофеля или картофеля — что правильно?
В английском языке есть старая поговорка: «Вы говорите картофель; Я говорю пот-а-к. » Это игра с той же поговоркой: «Ты говоришь помидор; Я говорю те-ма-то. Хотя на самом деле существует только одно произношение potato , оно напоминает нам, что варианты одного и того же слова часто означают одно и то же.
Между прочим, potato также является основанием для другого набора сбивающих с толку вариантов написания. Множественное число этого существительного — картофеля. Или это картошки ?
Некоторые слова, оканчивающиеся на гласные, принимают суффикс -es как множественное число, в то время как другие принимают суффикс -s , поэтому не всегда легко запомнить, какое слово принадлежит к какой категории.
Куда подходит картошка ? Какое множественное число от картофеля? Давайте разберемся.
Что такое множественное число у картофеля?
В этом посте я сравню картофеля и картофеля . Я обозначу, какое из этих написаний правильное, а какое вам следует избегать.
Кроме того, я покажу вам, как использовать мнемонический инструмент, чтобы помочь вам вспомнить, что лучше — картофеля или картофеля .
Когда использовать картофель
Как пишется картофель? В написании слова «картофель» в единственном числе не используется буква « E », поэтому вполне понятно, что люди могут запутаться, когда встречается во множественном числе.
- Правильное написание множественного числа — картофель .
- Potatos — это обычная ошибка в написании.
Картофель — это, конечно же, овощ, который выращивают на картофельном заводе. Съедобная часть растения — подземный клубень.
Картофель — обильный урожай, который вывели в Южной Америке. Они очень крахмалистые и являются хорошим источником витаминов B6 и C. Они являются важной частью многих традиционных блюд.
Вот несколько предложений, которые содержат слово картофель ,
- «Дорогая, когда ты сегодня пойдешь в магазин, не забудешь купить мешок картошки?» спросила Шарлотта.
- Семья Клэтсоп заработала состояние, выращивая картофель на своей ферме в Айдахо.
- Окусация — это символ того, что вы делаете это по-своему, и в последнее время повара экспериментируют с картошкой любого типа… — The Wall Street Journal
Когда использовать картофель
Слово potatos — это обычное неправильное написание potato — хотя, как вы можете видеть ниже, на самом деле это не так.
Поскольку существительное в единственном числе potato оканчивается на букву O , легко понять, почему многие авторы соблазняются использовать во множественном числе potatos .В конце концов, буррито превращается в буррито , семипро становится семипро , а банджо становится банджо .
Тем не менее, единственная стандартная форма множественного числа для potato — это potatoes . На диаграмме ниже показано картофеля против картофеля в английских книгах, изданных с 1800,
гг.Несмотря на то, что эта таблица не является исчерпывающей по своему охвату (она учитывает только книги, а не журналы или газеты), она достаточно точна, чтобы показать, что почти никто не использовал картофеля в опубликованной книге в течение как минимум 200 лет.
Уловка запомнить разницу
Поскольку картофеля и картофеля настолько похожи, может быть трудно вспомнить, какой из них правильный.
Тем не менее, вот полезный трюк, чтобы запомнить картофеля против картофеля .
Картофель содержит E , а картофеля — съедобных , поэтому общий E между этими словами — ваш мысленный ключ к тому, что картофеля — правильный вариант этого слова.
Сводка
Это картошка или картошка? Картофель — форма множественного числа существительного potato , которое представляет собой съедобный клубневый овощ, который является частью традиционных кухонь многих культур.
Potatos — это неправильное написание potato , которое редко, если вообще имеет место в отредактированной прозе.
Помните, вы всегда можете зайти на этот сайт, когда вам понадобится помощь с непонятными словами.
Справочник по каждому виду картофеля, который вам необходимо знать
По нашему мнению, картофель — главная звезда овощного мира.
Картофель в пюре, жареном или так же в кожуре во многих отношениях потрясает наш мир. И приготовить отличное блюдо из картофеля не должно быть сложно — его можно просто бросить в духовку с небольшим количеством масла и соли. На самом деле, самое сложное — это часто убедиться, что вы покупаете правильный картофель типа .
Картофель делится на две важные категории, которые влияют на результат вашего блюда: крахмалистый и восковой (плюс категория, которая находится где-то между этими двумя).
Крахмалистый: как и классический Айдахо или Руссет, этот картофель (очевидно) с высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги.Они пушистые, поэтому отлично подходят для варки, запекания и жарки, но они плохо держат форму, поэтому их следует избегать в таких блюдах, как запеканки, запеканки и картофельные салаты.
Восковый: как Red Bliss или New Potatoes, они имеют низкое содержание крахмала и часто характеризуются кремообразной, плотной и влажной мякотью, которая хорошо сохраняет форму после приготовления.
Обычно они отлично подходят для запекания, варки, запеканок и картофельных салатов.
Универсальный: этот картофель имеет среднее содержание крахмала, которое находится где-то между крахмалистым и восковидным картофелем.Это настоящий универсальный картофель, поэтому его можно использовать практически для любого приготовления. Классическим примером является Yukon Gold.
Как только вы узнаете, какой сорт картофеля вам нужен для вашего конкретного блюда, вы можете проявить творческий подход к выбору сортов на рынке. Например, если вы думаете о картофельной запеканке, вы знаете, что ищете твердый восковой картофель — вы можете выбрать ярко-синий пурпурный перуанский, желтый инковский золотой или любой другой восковой сорт.
Вот 13 наших любимых картофелин и все, что вам нужно о них знать.
Yukon Gold — All Purpose
Joseph Erdos / The Huffington Post
Картофель Yukon Gold имеет мелкочешуйчатую желтовато-белую кожицу со светло-желтой мякотью. Они яркие, растительные и слегка сладкие, с гладкой, слегка восковой текстурой и влажной мякотью.
Они лучше всего подходят для варки, запекания и приготовления картофеля фри. Они также хорошо выдерживают жарение на гриле, сковороде и жарение.
Фиолетовый перуанский — универсальный
Джозеф Эрдос / The Huffington Post
Фиолетовый перуанский картофель имеет темно-фиолетовые кожица и мякоть.Мякоть либо однородная, либо мраморная с белым и глубоким чернильно-пурпурным оттенком. Они землистые и слегка ореховые, с почти маслянистым послевкусием. Они имеют сухую крахмалистую консистенцию и лучше всего подходят для варки, запекания, жарки, жарки и гриля, хотя они должны работать во всех блюдах и приготовлениях.
Idaho Russet — Starchy
Joseph Erdos / The Huffington Post
Картофель Idaho Russet имеет красновато-коричневую кожу с белой мякотью. Это то, что мы обычно представляем, когда думаем о картофеле.У них нейтральный картофельный вкус, пышная, сливочная и мягкая текстура, они лучше всего подходят для запекания, затирания и приготовления картофеля фри.
Они также очень впитывают влагу, поэтому отлично сочетаются с маслом и сливками, например, с картофельным пюре. Только не пытайтесь использовать Idaho Russets для картофельных салатов, запеканок или любых блюд, для которых картофель должен сохранять форму.
Katahdin — Starchy
Joseph Erdos / The Huffington Post
Картофель Katahdin — это ваш картофель-фри. У них гладкая кожица с желтоватой мякотью и классический картофельный вкус.Они воздушные, сливочные, гладкие и мягкие, и лучше всего подходят для варки, запекания и, что наиболее важно, для приготовления картофеля фри. Они не подходят для картофельных салатов, запеканки или любых блюд, для которых картофель должен сохранять форму.
Red Bliss — Waxy
Joseph Erdos / The Huffington Post
Картофель Red Bliss имеет ярко-красную кожицу с кремово-белой мякотью. Они немного горькие и имеют твердую, влажную и восковую консистенцию. Они лучше всего подходят для супов, рагу, варки, запекания, картофельного салата и запеканок, а хуже всего подходят для затирания.
Молодой картофель — восковой
Джозеф Эрдос / The Huffington Post
Молодой картофель определяется как любой вид картофеля, который собирают молодым до того, как сахар полностью превращается в крахмал. Вы можете получить их много разных типов. Они маленькие и круглые, с тонкой кожицей и в зависимости от вида могут различаться по цвету. Они сладкие, плотные, кремовые и очень восковые. Используйте их для варки, варки на пару, запекания или в супах, но не используйте их для выпечки.
Адирондак синий — восковой
Джозеф Эрдос / The Huffington Post
Адирондак Синий картофель имеет пурпурную кожицу и яркую сине-фиолетовую мякоть, которая при растирании становится синей, а при жарке становится более тусклой.У них землистый, насыщенный и ореховый вкус, а также плотная сливочная текстура, напоминающая яблоко. Они отлично подходят для затирания, запекания, варки, варки на пару, картофельных салатов, запеканок или запеканок, а хуже всего подходят для супов.
Адирондак красный — восковой
Джозеф Эрдос / The Huffington Post
Адирондак Красный картофель имеет красную кожицу с розовой или красной мякотью, которая либо непрозрачна, либо имеет звездообразный узор. Их цвет тускнеет при кипячении, но после других способов приготовления блекнет до розовато-лилового оттенка.Они слегка сладкие, с влажной, мясистой и восковой текстурой. Используйте их для варки, затирания, жарки на сковороде и в микроволновой печи, но не используйте их в супах.
Fingerling — Waxy
Joseph Erdos / The Huffington Post
Пальцы от двух до трех дюймов в длину и тонкие (имеют форму пальца, да) с тонкой желто-коричневой кожей и светло-желтой мякотью. Их вкус мягкий, ореховый и землистый, а текстура плотная и влажная. Они отлично подходят для варки, запекания, запекания и картофельных салатов, но плохо подходят для супов.
Carola — Waxy
Joseph Erdos / The Huffington Post
Картофель Carola имеет продолговатую форму с желтой кожицей и желтой мякотью.
У них сильный классический картофельный вкус с землистыми и маслянистыми нотками. У них плотная кремовая и восковая текстура, и они лучше всего подходят для приготовления на гриле, запекания, варки, жарки стейков, картофельных салатов, запеканок и запеканок. Не используйте их в супах.
Золото инков — восковой
Джозеф Эрдос / The Huffington Post
Картофель «Золото инков» имеет золотую кожицу, желтую мякоть и круглую форму клецки.Их землисто-ореховый вкус и кремовая, гладкая и плотная текстура делают их идеальными для жарки, затирания, варки, картофельных салатов, запеканок и запеканок. Они худшие для супов.
Розовое золото — восковой
Джозеф Эрдос / The Huffington Post
Картофель из розового золота имеет розово-красную кожицу и желтую мякоть. Они мягкие и землистые, твердые и влажные, лучше всего подходят для запекания, варки на пару, варки, картофельных салатов, запеканок и запеканок. Только не пытайтесь раздавить этих парней.
Purple Viking — Waxy
Joseph Erdos / The Huffington Post
Картофель Purple Viking имеет небольшие размеры, с темно-фиолетовой кожицей и белой мякотью.
Они мясные, слегка сладкие и маслянистые, с кремовой и влажной текстурой. Они лучше всего подходят для запекания, жарки, варки, картофельных салатов, запеканок и запеканок, а хуже всего подходят для супов.
Хотите узнать больше о HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.
Какой картофель лучше всего запекать?
Картофель «Юконское золото» можно использовать для чего угодно. Ну почти все. Может быть, не дверной упор, или мобильный телефон, или недорогой, эффективный вид общественного транспорта.Но когда дело доходит до готовки? Да, это годится для всего. Yukon Golds идеально подходят для затирания, бланширования, жарки и, прежде всего, жарки. На самом деле, Yukon Golds — лучший картофель для жарки. Вот что делает их такими замечательными:
The Starchy-to-Waxy Spectrum
Russet очень крахмалистые. Молодь очень восковая. Чем крахмалистее картофель, тем лучше для жарки. Чем воскообразнее картофель, тем лучше для приготовления пюре или варки.
Юкон Голдс попадает прямо в середину спектра .Достаточно воска, чтобы держать форму и развить приятную карамелизацию снаружи, и в то же время достаточно крахмала, чтобы сделать интерьер кремовым, шелковистым и роскошно маслянистым. В этом настоящая красота Yukon Gold, что делает их лучшим картофелем для жарки. Хрустящий. Кремообразность. Текстура.
Тонкая кожица
Более тонкая кожица означает, что тепло может быстрее проникнуть внутрь картофеля. Меньше времени на то, чтобы ждать, пока ваши картофелины приготовятся, — это хорошая вещь в нашей книге .Особенно, когда готовишь для кого-то другого. Как мы. Мы все еще ждем приглашения на ужин.
Бен ДьюиРазмер, размер, размер одинаковый, одинаковый, одинаковый
Юконское золото довольно стабильно по размеру и форме, что очень помогает нам при их обжаривании. Поскольку все картофелины примерно одинакового размера, все они будут готовиться с одинаковой скоростью , а это значит, что не будет ничего из этого переваренного, смешанного с недоваренной ерундой.
Их можно найти везде
Это не какой-то сумасшедший, малоизвестный ингредиент, предназначенный только для фермерского рынка — мы говорим о наиболее распространенном картофеле. Вы можете зайти в любой продуктовый магазин в стране и найти картофель Юкон Голд в отделе продуктов . Они будут там, без упаковки или в мешках. Готов к подаче. Всегда.
Итак, теперь, когда у вас есть лучший картофель для запекания, вот идеальный способ его запекания:
Типы картофеля и когда их использовать
Вы когда-нибудь стояли в супермаркете, задаваясь вопросом, какой картофель выбрать? Поскольку доступно так много разновидностей картофеля, трудно сказать, какой из них лучше всего подойдет для вашего блюда, поэтому вот руководство по различным типам картофеля и тому, для чего они лучше всего подходят, чтобы вы никогда больше не застряли!
Картофель делится на 3 основных типа: крахмалистый, воскообразный и универсальный.
Крахмалистый:
Крахмалистый картофель с высоким содержанием крахмала, низким содержанием влаги и мучнистой консистенции со сливочно-белой мякотью.
Крахмалистый картофель выделяет крахмалистую жидкость молочного цвета, если его колоть или разрезать. Они также имеют тенденцию быть длинными и иметь более грубую кожу.
Сорта:
King Edward
Russets
Сладкий картофель
Когда использовать:
Крахмалистый картофель пушистый и впитывающий, что делает его идеальным для запекания и жарки, поэтому используйте его для приготовления хрустящего картофеля, горячих чипсов, дольков, пюре или картофельных оладий.Их также можно размять, но они могут стать скучными при чрезмерной работе.
Когда следует избегать:
Из-за высокого содержания крахмала крахмалистый картофель не очень хорошо держится при приготовлении, поэтому не используйте его в блюдах, требующих варки, жарки или нарезки, таких как запеканки, картофельные запеканки, запеканки или картофельные салаты.
восковой:
Восковый картофель содержит меньше крахмала, чем крахмалистый картофель, и содержит больше влаги и сахара.
Они часто меньше по размеру, имеют восковую внешнюю оболочку и кремовую, плотную и влажную мякоть.
Сорта:
Dutch Cream
Kipfler
Nadine
Nicola
Patrone
Pink Eye (Southern Gold)
Pink Fir Apple
Purple Congo
Когда использовать:
Вощеный картофель хорошо сохраняет форму после приготовления, поэтому его можно варить, запекать или нарезать ломтиками. Используйте их для приготовления запеканок, супов или картофельных салатов.
Когда следует избегать:
Восковый картофель не подходит для затирания, потому что он сохраняет свою форму и дает крупное сусло.Их также нельзя использовать для запекания и жарки во фритюре.
Универсальные:
Универсальный картофель имеет среднее содержание крахмала, которое находится где-то между крахмалистым и восковидным картофелем. В них больше влаги, чем в крахмалистом картофеле, и они держатся вместе в кипящей воде.
Сорта:
Coliban
Desiree
Golden Delight
Otway Red
Pontiac
Red Rascal
Royal Blue
Sebago
Spunta
Toolangi Delight
(«Новый» картофель)
Yukon gold
Когда использовать:
Универсальный картофель особенно полезен для жарки, жарки на сковороде, тушения и хорош в супах или гратенах, таких как Potato Dauphinoise .
Когда следует избегать:
Их можно запекать, протирать или жарить во фритюре, как крахмалистый картофель, но они не получат такой же воздушной текстуры. Вы можете использовать универсальный картофель практически для чего угодно, но если у вас есть конкретное блюдо, которое поддается крахмалистому или восковидному картофелю, тогда выбирайте эти типы вместо этого.
Картофельные рецепты
Ищете популярные рецепты картофеля и советы?
Лучший картофель для пюре — Советы по приготовлению идеального картофельного пюре
Все с нетерпением ждут картофельного пюре, особенно на День Благодарения (в конце концов, гарниры — лучшая часть обеда на День Благодарения).
Чтобы приготовить это любимое блюдо, не так уж и много шагов, но выбор лучшего картофеля для картофельного пюре — и учет некоторых других вещей при его приготовлении — гарантирует, что ваше блюдо займет место в семейном зале для картофельного пюре. славы!
Чтобы сделать все правильно с первого раза (что еще более важно, когда вам нужно иметь дело с индейкой и начинкой!), Выберите картофель, который даст вам лучший вкус и текстуру ( Russets или Yukon Golds — наши выборы ).Затем возьмите свой любимый рецепт (обязательно попробуйте это картофельное пюре с чесноком!) И перепроверьте этот список, чтобы избежать распространенных ошибок. Мы уверены, что после того, как вы освоите основы раз и навсегда, картофельное пюре станет вашим , чтобы делать каждый праздник.
Прочтите советы ниже и не забудьте посмотреть наше пошаговое видео выше, чтобы узнать, как легко приготовить картофельное пюре, которое будет иметь прекрасный вкус каждый. не замужем.
время. Кто может с этим поспорить? Вот семь распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении картофельного пюре:
1.Использование неправильного сорта картофеля.
Выберите картофель с высоким содержанием крахмала, например Russet или Yukon Golds , для получения самого пушистого, гладкого и насыщенного вкусом пюре. Из красновато-коричневых сортов получается легкое и воздушное пюре, в то время как картофель с желтой мякотью, такой как Yukon Gold, имеет натуральный маслянистый вкус и плотную сливочную консистенцию. Выберите один или другой в зависимости от ваших предпочтений или сочетание того и другого! Восковый картофель (например, красные или белые сорта) имеет более плотную мякоть и требует большего затирания, чтобы стать кремообразным, что может привести к получению ужасной «картофельной пасты».»
2. Не солить воду
Когда картофель готовится, гранулы крахмала набухают и впитывают воду и — если вы добавляли ее — соль.
Верхний совет: Если вы добавляете соль на ранней стадии, вам не нужно столько же в конце .
3. Запуск в горячей воде
Залить холодной водой, посолить, затем вскипятить и убавить огонь . Если начать в горячей воде, они будут готовиться неравномерно , при этом внешняя часть разваливается до того, как внутренняя часть будет приготовлена.
4.Недостаточный слив картофеля
Убедитесь, что продукт хорошо сливает после приготовления , чтобы избежать образования кашицеобразной водянистой массы. Хотя никому не нравится сухое и меловое картофельное пюре, для добавления влаги лучше использовать ароматизирующую жидкость, например молоко, сливки или даже куриный бульон. Если хотите, осторожно разогрейте высушенный картофель на плите, чтобы он немного просох, прежде чем смешать с любимыми приправами.
5. Использование ароматизаторов прямо из холодильника.
Дайте маслу нагреться до комнатной температуры перед тем, как растопить его в горячем картофеле, затем добавьте пюре в теплое молоко или сливки.
Он будет легче впитываться, и он не будет все остывать.
6. Переработка картофеля
Набухшие гранулы крахмала в приготовленном картофеле находятся в нежном состоянии. Слишком интенсивное затирание их — например, в кухонном комбайне — или слишком долгое размягчение приводит к высвобождению большого количества крахмала, из-за чего они становятся липкими и неаппетитными. Будьте осторожны с картофелем , и вы будете вознаграждены легкими пушистыми окорочками, а также счастливыми сытыми гостями.
7. Делать их слишком далеко вперед
Мы большие поклонники готовить еду заранее, особенно когда нужно много готовить, но картофель не любит сидеть без дела подолгу .Заморозить их на ночь кажется легкой задачей, но они начнут иметь вкус картона. Все равно хотите их опередить? Готовый картофель можно подержать в жаропрочной посуде, накрыв ее полиэтиленовой пленкой, над кастрюлей с кипящей водой до 2 часов. Если у вас есть мультиварка с теплой настройкой, это тоже подойдет.
Перед подачей снова взбейте их.
Запаситесь этими инструментами, чтобы приготовить лучшее картофельное пюре
BLACK + DECKER Цифровая мультиварка
OXO Good Grips из нержавеющей стали Potato Masher
Набор из 3 чашек для смешивания Pyrex
Кэтрин Ло Редактор кулинарии, Hearst Lifestyle Food Group Кэтрин (Кэти) Ло — старший редактор кулинарии в команде, которая создает кулинарные материалы для таких брендов Hearst, как Good Housekeeping, Woman’s Day, Prevention и Women’s Health, и тратит свое время, помогая писать и совершенствовать рецепты на тестовой кухне, тестируя продукты питания и напитки (как алкогольные, так и безалкогольные) и идти в ногу с последними тенденциями в области питания. Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.
io.
Наука о приготовлении картофеля — статья
. Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 125, стр. 26-27
Картофель — одна из самых важных продовольственных культур в мире, наряду с кукурузой, пшеницей и рисом, и американцы потребляют больше скромной окорочки, чем любые другие овощи.Это потому, что картофель легко выращивать, и он универсален для использования на кухне. Но правильно приготовить их — и заставить их попробовать лучший вкус — помогает понять их внутреннее устройство.
Что такое картофель? Большинство людей считают, что это корень, поскольку его часто называют «корнеплодом». Но хотите верьте, хотите нет, но на самом деле картофель — это стебель. Листья картофеля ( Solanum tu-berosum ) производят крахмал, который переносится через растение к его подземным стеблям, известным как столоны.Крахмал собирается на концах столонов, образуя вздутые участки, называемые клубнями.
Это картошка.
У каждого картофеля есть несколько бутонов или глазков, из которых можно вырасти новые растения. Когда картофель прорастает во время хранения, он использует доступный свет и хранящийся крахмал — тот же крахмал, который становится восхитительно кремообразным при приготовлении — для выращивания нового растения.
Богатый питательными веществами картофель в среднем на 8 унций содержит около 35 граммов углеводов, 4 грамма клетчатки, 3 грамма белка, 11 миллиграммов витамина C и 350 миллиграммов калия.
Где лучше всего хранить картошку?Храните картофель в прохладном (от 45 ° F до 50 ° F), темном, хорошо вентилируемом месте, например, в неотапливаемом подвале, туалете или подвале. В этих условиях картофель может храниться месяцами и на самом деле улучшить его вкус, поскольку ферменты медленно расщепляют липиды в мембранах клеток картофеля, делая их вкуснее.
Прохладные условия важны, потому что картофель может прорасти в течение недели, если его хранить при комнатной температуре.
Но при хранении при температуре ниже 40 ° F в холодильнике их метаболизм изменяется, в результате чего они превращают часть крахмала в сахар. Небольшое количество дополнительного сахара улучшает подрумянивание и хрустящую корочку жареного и жареного картофеля (подробнее об этом см. На боковой панели ниже), но слишком большое количество может испортить вкус картофеля. Преобразование крахмала в сахар можно обратить вспять, если вынуть картофель из холодильника и хранить его в прохладном темном шкафу в течение недели или двух.
Держите картофель подальше от света. Под воздействием света картофель производит все большее количество хлорофилла, а также два горьких алкалоидных соединения, соланин и чаконин.В высоких концентрациях они не только делают картофель горьким на вкус, но также могут вызывать головные боли и боли в животе. В 114 граммах картофеля содержится от 5 до 6 миллиграммов соланина и чаконина, что считается безвредным. Но когда картофель выглядит зеленым из-за увеличения хлорофилла, это указывает на то, что в нем также будет более высокий уровень этих алкалоидов — в 20 раз в картофеле, который стал полностью зеленым.
Поэтому лучше избегать зеленого картофеля или глубоко срезать все зеленые части.Ростки картофеля, которые развиваются в результате длительного хранения картофеля при комнатной температуре, также содержат большое количество соланина, и их следует срезать.
Никогда не храните картофель в герметичных контейнерах, например, в плотно закрытой корзине или герметичном пластиковом пакете. Без достаточной вентиляции на картофеле образуются влажные пятна, которые подвержены заражению бактериями и плесенью.
Почему для повара важно содержание крахмала в картофеле? Картофель с высоким содержанием крахмала, такой как красновато-коричневый (запеченный картофель), имеет плотно упакованные крахмальные клетки, которые набухают и отделяются друг от друга при приготовлении, в результате чего получается сухая пушистая текстура.Из картофеля с высоким содержанием крахмала также получается сливочное пюре и картофель фри с слоеным внутренним слоем. С другой стороны, картофель с низким содержанием крахмала, например круглый картофель с красной или белой кожицей, имеет более влажные, неплотно упакованные крахмальные клетки, которые не отделяются друг от друга, поэтому такой картофель лучше сохраняет свою форму даже при варке.
Вот почему они так хорошо подходят для салатов и тушеных блюд. Молодой картофель, или сливки, также содержит мало крахмала и немного слаще, чем другой картофель с низким содержанием крахмала, потому что его собирают молодым, прежде чем весь сахар в нем превратится в крахмал.Наконец, среднее место занимает картофель со средним крахмалом, такой как Yukon Golds и Yellow Finns. Он известен как универсальный картофель, потому что в нем умеренное содержание крахмала, что делает его подходящим для любой техники приготовления.
Если вы не уверены в содержании крахмала в картофеле, есть быстрый способ проверить: разрезать картофель пополам. Если он прилипает к ножу или оставляет кремово-белый осадок на лезвии, это картофель с высоким содержанием крахмала. Если нет, то это картофель с низким содержанием крахмала.
Как приготовить лопатки, которые не останутся пустыми Чтобы получить самый хрустящий картофель фри, используйте картофель с высоким содержанием крахмала и обжарьте дважды.
Картофель с высоким содержанием крахмала менее влажный, поэтому он подрумянивается и хрустит лучше, чем картофель с низким содержанием крахмала. Сначала обжарьте картофель при температуре 325 ° F, чтобы испарить влагу и избежать сырости внутри; затем обжарьте их при температуре 375 ° F, чтобы поверхность стала хрустящей и подрумянилась. Вы также можете окунуть картофель в легкое тесто или присыпать его крахмалом (картофельным или кукурузным крахмалом) после первой жарки, чтобы он образовал хрустящую корочку.
Для лучшего подрумянивания жареного картофеля, охладите весь картофель в течение дня или двух, прежде чем нарезать и приготовить его.При охлаждении часть картофельного крахмала превращается в сахар и способствует потемнению. Этот трюк работает и с очень коричневым жареным картофелем, но охлаждайте картофель только в течение одного-двух часов, потому что теплопередача происходит быстрее во время жарки и может вызвать ожоги.
Чтобы картофель сохранял форму в салатах или тушеных блюдах длительного приготовления, готовьте в воде с температурой 130–140 ° F в течение 20–30 минут.
Это активирует фермент в клеточных стенках картофеля, который предотвращает ослабление клеток, тем самым помогая сохранить картофель нетронутым во время длительного приготовления.Затем продолжайте готовить по мере необходимости для блюда, в котором вы их используете (варите в воде до готовности для салатов или переложите в сотейник для тушеного мяса).
Чтобы картофельное пюре не стало липким, не используйте электрический миксер или кухонный комбайн для затирания, потому что из-за слишком сильного взбивания картофель выделяет излишки крахмала и становится липким. Вместо этого быстро разомните картофельное пюре, измельчитель или пищевую мельницу.
Чтобы получить больше питательных веществ и вкуса, не очищайте картофель (а очищайте его).Кожа содержит около половины картофельной клетчатки и помогает удерживать витамин С и другие питательные вещества в мякоти во время приготовления. Но если вы используете пилинги, разумно покупать органические.
Картофель, выращенный традиционным способом, обычно фигурирует в списке «грязной дюжины» Рабочей группы по окружающей среде с высоким содержанием остатков пестицидов.
Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс являются авторами отмеченного наградами справочника The Science of Good Food.
Можно ли есть картошку каждый день? Исследование показало, что картофель может быть частью здорового питания.
Картофель — самый распространенный овощ в США.С., но они часто получают плохую репутацию. Большинство из них едят в виде картофеля фри или чипсов, поэтому многие люди считают их нездоровой пищей.
Так не должно быть.
Съедание одной картофелины среднего размера в день может быть частью здорового питания и не увеличивает кардиометаболический риск — вероятность диабета, сердечных заболеваний или инсульта — пока картофель готовится на пару или запекается и готовится без добавления слишком много соли или насыщенных жиров, как показало исследование диетологов из Университета штата Пенсильвания.
Употребление не жареного картофеля также привело к более высокому потреблению калия и клетчатки по сравнению с употреблением очищенных зерен, таких как белый рис, белый хлеб или макароны, отметили они. Результаты были опубликованы в прошлом месяце в Британском журнале питания.
«Конечно, есть жареный картофель или чипсы не рекомендуется, но есть здоровые способы приготовления картофеля, поэтому я считаю, что смешивать их все вместе немного несправедливо по отношению к бедному картофелю», — говорит Эмили Джонстон, соавтор исследования, и докторант кафедры диетологии Университета Пенсильвании сказал СЕГОДНЯ.
«Мы не хотим, чтобы люди боялись картофеля, но мы хотим, чтобы они ели его с пользой для здоровья и в контролируемых размерах порций».
Приготовлен с минимальным добавлением соли и жира
В рамках исследования исследователи изучали эффект ежедневного употребления картофеля по сравнению с тем же количеством калорий, содержащихся в очищенных зернах.
Они набрали 50 здоровых взрослых, у которых исходное кровяное давление и артериальная жесткость были измерены в начале исследования, а образцы крови были проверены на глюкозу, холестерин, инсулин и другие маркеры натощак.Эти проверки повторялись на протяжении всего исследования.
Затем участников случайным образом распределили, чтобы они заменили свой обычный основной прием пищи крахмалистым гарниром исследуемым гарниром: картофель на 200 калорий или очищенные зерна, приготовленные Центром изучения метаболической диеты в Пенсильвании. Так они ели каждый день в течение четырех недель.
Связанные
После перерыва, по крайней мере, в две недели, они переключились на противоположный гарнир исследования, съедая его с основным приемом пищи каждый день в течение месяца.
Картофельные гарниры состояли из приготовленных на пару или запеченных красных, белых и золотых окорочков. По словам Джонстона, в ассортимент рафинированных зерновых входили испанский рис, макаронные изделия, чесночный хлеб и наан.
Все были приготовлены с минимальным добавлением соли, насыщенных жиров или сахара, хотя некоторые ингредиенты были добавлены минимально по вкусу, включая зеленый лук, лук, панировочные сухари и сыр.
Богатый источник калия
Потребление калия и клетчатки участниками было значительно выше, когда они ели картофель, по сравнению с рафинированными зернами, как показало исследование.Качество их диеты также было выше из-за более высокого потребления овощей.
Не было никаких доказательств того, что употребление картофеля увеличивало уровень глюкозы натощак, и не было никаких различий в холестерине, инсулине или других маркерах, отметили авторы. Они пришли к выводу, что неблагоприятных кардиометаболических последствий не было.
Картофель — богатый источник калия, который важен для регуляции артериального давления, но которого большинство американцев не получают в достаточном количестве в своем рационе, сказал Джонстон.
Почти половина взрослых в U.
Связанные
«Мы определенно хотим, чтобы люди ели больше некрахмалистых овощей, потому что мы знаем, что среднее потребление в Америке намного ниже рекомендаций», — сказал Джонстон.
«Но крахмалистые овощи и рафинированное зерно также вносят важный вклад в питательные вещества, просто нам нужно убедиться, что мы едим их сбалансированно».
Альянс исследований и образования в области картофеля, некоммерческая организация, финансируемая картофельной промышленностью, предоставила деньги на исследование, но не имела права голоса по каким-либо его аспектам, пишут авторы.
Картофель может быть частью здорового питания, в том числе для похудания, отметила редактор NBC News Health and Nutrition Мэделин Фернстром. Она назвала их «источником питания»: картофель средней степени запекания, содержащий 4 грамма клетчатки (около 20% от дневной нормы), 4 грамма белка, половину дневного витамина С, 25% калия, треть витамина B6 и почти 10% железа.
Самый здоровый способ есть картофель:
- Сделайте картофель гарниром, составляющим около четверти всей вашей тарелки, посоветовал Фернстром.
- Будьте осторожны с размером порции: одна средняя картофелина размером с компьютерную мышь, отметил Джонстон. Запеченный в ресторане картофель может быть намного больше, поэтому съешьте половину.
- Придерживайтесь запекания, запекания или приготовления на пару: варка картофеля не добавляет калорий или жира, но вымывает из него калий. Жарение — это нарушение режима питания.
- Выпекаете ли вы или используете в микроволновой печи, не снимайте кожицу, чтобы оптимизировать содержание питательных веществ и клетчатки.
- Не добавляйте лишнего: не засыпайте картофель маслом, сметаной или кусочками бекона.Не употребляйте соль.
А. Павловски — СЕГОДНЯ старший редактор, специализирующийся на новостях и особенностях здравоохранения. Ранее она была писателем, продюсером и редактором CNN.