Важно!Все устройства для сушки трав и овощей схожи по своей конструкции и похожи на модель описанную выше. Только разница в габаритах и в способе нагрева.

Промышленное оборудование бывает нескольких видов:

• Для нагрева применяют электрические элементы — тэны или инфракрасные электрические элементы.
• Существуют сушилки, работающие на газе или дровах, в которых воздух нагревается за счёт сжигания топлива. При этом сгораемый воздух с дымом не поступает в камеру сушения, а нагревает стенки камеры.
• Также применяют технологии СВЧ для создания нагрева высушиваемых продуктов.

Бытовые приборы обычно более компактные и простые. В основном это — дегедраторы. Представляют собой корпус, с установленными в нём сетчатыми полками, вентилятором и нагревательным элементом. Могут быть как округлой формы, так и квадратные. Различаются по мощности. Вентиляция может быть горизонтальной или вертикальной.

Когда травы полностью высыхают, то стебли становятся ломкими. Для проверки нужно согнуть несколько стебельков. Если они сломаются — значит, трава сухая, если же они будут гнуться, то, скорее всего трава не досушена. Цветы и листья сухой травы с лёгкостью перетираются в порошок.

1 1 голос

Рейтинг статьи

Как правильно сушить лекарственные травы

Когда собирать лекарственные травы
 
Целебные вещества накапливаются в растениях в определенное время. И заготавливать сырье нужно именно в тот момент, когда их содержание максимальное.
 
Для приготовления полезных настоев и отваров пригодны разные части растений: листья (подорожника, шалфея, мяты), почки (березы), корни (валерианы), цветки (липы, ромашки), плоды (шиповника, можжевельника), кора (лимонника китайского).
 
Как правило, почки растений собирают ранней весной, когда они едва набухли, но не тронулись в рост. Кору снимают с ветвей во время сокодвижения. Корни выкапывают осенью после увядания листьев. Цветки собирают во время цветения, желательно в хорошую погоду утром после высыхания росы, а плоды – в период полного созревания.
 
При сборе трав обязательно оставляйте нетронутыми несколько цветущих растений на 1 кв.м, чтобы у них была возможность размножиться семенами. Не вырывайте растения с корнями и не трогайте экземпляры, занесенные в Красную книгу.

Как правильно сушить лекарственные травы
 
Первым делом растения перебирают, удаляют мусор, экземпляры, пораженные вредителями и болезнями, а также те части сырья, которые не понадобятся для приготовления полезных настоев и отваров.
 
Лучше всего сушить растения в тени на свежем воздухе, в первую очередь это касается листьев и цветков. На ярком солнце растительное сырье выгорает, а вместе с пигментами теряются ценные вещества. В идеале нужно найти хорошо проветриваемое, сухое и достаточно теплое помещение. Травы завязывают в пучки, подвешивают цветками вниз или раскладывают на полках, застеленных сухой хлопчатобумажной тканью.

Корни, корневища и плоды можно сушить на улице на солнце. Части растений раскладывают на ткани тонким слоем (1-3 см) и в течение дня несколько раз переворачивают. Чтобы защитить растения от насекомых, сырье прикрывают марлей или тонкой сеткой.

Некоторые сухие плоды, а также семена (укропа, аниса, тмина) теряют влагу еще во время созревания, поэтому просушивать их почти не нужно.

Лекарственные растения можно сушить при помощи искусственного обогрева, например в специальных вентиляционных сушилках, предназначенных для овощей, фруктов и грибов. Побеги, листья и цветки отлично сохнут при температуре 50-60°С, корни – при 60-70°С, плоды – при 80-90°С. Растения, в которых содержатся эфирные масла, сушат при температуре не выше 35°С, чтобы летучие соединения не испарились.

Если у вас нет вентиляционной сушилки, можно просушить лекарственные травы в духовке с приоткрытой дверцей или в остывающей дровяной печи.

Как же понять, что растения уже высохли и готовы для закладки на хранение? Сушку заканчивают, когда цветки, стебли и листья можно легко растереть в порошок, плоды при сжатии не склеиваются и не пускают сок, а корни разламываются с хрустом.

Как хранить сухие лекарственные травы

Полностью высушенные растения помещают в бумажные пакеты, картонные коробки или заворачивают в крафт-бумагу, подписывают (указывают вид травы и дату сбора) и хранят в темном и сухом помещении (при влажности до 20%) с температурой воздуха 10-20°С. Если растения нужно использовать в измельченном виде, их перемалывают не во время закладки на хранение, а перед употреблением. При этом разные виды и части лекарственных трав хранят отдельно.

Правильная сушка лекарственных растений. — Fitoatlant.ru

Весной и летом увлеченные травники стараются создать побольше растительных запасов. Самый распространенный способ сохранения травяного изобилия — просто засушить его и по мере возникновения потребности использовать. Правильная сушка лекарственных растений в домашних условиях — весьма несложный процесс. Но чтобы удержать максимум действующих веществ в заготовках, необходимо придерживаться определенных правил. Тогда можно будет рассчитывать на ожидаемые лечебные эффекты и не сетовать на то, что травы не работают. 

Правильная сушка лекарственных растений начинается с их правильного сбора. По мере роста растения содержание активных ингредиентов в нем постоянно изменяется. Люди с древних времен знали это и для каждого представителя растительного царства определили наилучшие для сбора сроки. Необходимо стараться придерживаться их, так как только вовремя собранный «урожай» будет иметь самое высокое содержание активных ингредиентов, то есть оптимальную пряность и целительную силу.

Так, например, розмарин, мята перечная, шалфей и тимьян оптимально наполнены ценными веществами в начале цветения. Их листья следует собирать, когда первые цветочные бутоны начинают раскрываться. Тогда как мелисса, душица и базилик достигают наиболее полной концентрации полезных ингредиентов только во время полного цветения.

Помочь сориентироваться в сроках могут календари сбора нужных трав, которые легко отыскать во всемирной сети.

Время сбора растений также влияет на содержание полезных веществ в них. Ближе к полудню в листьях содержание эфирных масел будет самым высоким. Но в жаркие летние дни эфиромасличные растения идеально собирать между 10 и 11 часами.

Корни собирают до восхода солнца. Если не успеть до этого времени, то активные вещества, хранящиеся в корне в течение ночи, начнут перемещаться в верхние части растения и ожидаемый лекарственный эффект потеряется.

На время сбора трав сильно влияет погода. Оптимально собирать растения после длительного периода хорошей погоды. Если же в течение нескольких дней шел дождь, необходимо дождаться 1-2 солнечных дней, чтобы содержание активных ингредиентов в травах снова возросло. Однако, рекомендуется собирать урожай, когда на небе облачно или, по крайней мере, при средних температурах.

Цветы должны быть собраны вручную в начале цветения, в момент их полного раскрытия. Для сохранения цвета их необходимо сушить в темном месте.

Семена собирают в момент их полной зрелости.

Листья лучше всего собирать до или во время цветения. Можно помогать себе ножницами. Если для лечения будут использоваться только листья (без стеблей), то лучше их отделить перед сушкой. Иначе в процессе высушивания активные ингредиенты и эфирные масла могут переместиться в стебель.

Листья следует сушить целиком. Большие вешают для просушки (например, так сушат листья лопуха), небольшие раскладывают на решетке, в проветриваемом месте, так, чтобы они не перекрывали друг друга.

Совет: По возможности, избегайте лишнего повреждения растений до сушки. Каждое измельчение нарушает клеточную структуру травы, из-за этого утрачиваются эфирные масла и другие важные компоненты.

Растения, содержащие аукубины, фенолы или хиноны, потемнеют и станут коричневыми во время сушки. Этого не избежать, например, с подорожником и толокнянкой.

Листья с содержанием танина можно ферментировать. Это придает им более интенсивный аромат. Пример — листья ежевики. Отвар свежих листьев ежевики практически безвкусен. Однако, он становится более ароматным, если листья предварительно ферментировать, пока они не станут темными, как табак.

Собранные листья и цветы лучше всего помещать в корзины или мешки из ткани.

Ни в коем случае не используют для этого пластиковые пакеты — пластификаторы могут вступать в реакцию с соками растений.

Корни тщательно очищают от прилипшей земли и затем промывают под холодной проточной водой. Можно помочь себе с помощью небольшой щетки или кисточки. После этого корни разрезают на кусочки длиной примерно 1 см. Толстые корни дополнительно разделяют в длину. Это необходимо по 2 причинам:

• небольшие кусочки корня высохнут гораздо быстрее, чем весь корень

• когда корни полностью высохнут, они станут жесткими и их будет очень сложно разделить на компактные кусочки, легче это сделать, пока корень свежий.

Кору также очищают от грязи, немного промывают, режут или измельчают на небольшие кусочки.

Ломтики корней и коры сушат, нанизывая на нитку. Получившаяся гирлянда должна висеть под прямыми лучами солнца в защищенном от дождя месте. Корни и кора должны стать полностью сухими. В противном случае они заплесневеют со временем.

По возможности, следует избегать предварительного мытья растений (кроме корней, коры). Это снижает целительную силу трав, так как запускает ферментативные процессы и, к тому же, в процессе теряется часть водорастворимых веществ. Можно избавить свои травы от пыли просто встряхивая их, например, с помощью сита.

Если мытье растений неизбежно, то следует это сделать как можно быстрее, а после убрать излишки воды с помощью бумажного полотенца.

Собранные части растений являются подходящей почвой для размножения грибов (пеницилл, белая плесень, ботритис серый…) и бактерий (микрококки, молочнокислые стрептококки…), поэтому процесс сушки должен быть начат как можно скорее после сбора.

При сушке вода удаляется из лекарственных трав, а бактерии и грибы погибают, ведь вместе с влагой они лишаются питательной среды (для жизни бактерий требуется содержание воды в растении около 45%, грибов — 15 — 20%).

Свежесобранные травы содержат примерно 75-85% воды. Мясистые и болотные растения содержат еще больше, бывает, что больше 90%.

Но важно, чтобы растения не лишились всей воды полностью. В правильно высушенном растительном сырье всегда остается небольшая доля влаги, около 10-12% от массы растения.

При сушке трава потеряет ½ или 1/3 своего объема. Растения, собранные весной утрачивают значительно больше веса, чем собранные осенью.

Если травы были высушены недостаточно, на них может образоваться плесень.

Перед сушкой желательно тщательно отсортировать собранные лекарственные травы. Листья сушить рядом с листьями, цветы — рядом с цветами. Сильно пахнущие растения следует сушить отдельно от других.

Время высыхания трав зависит от температуры, циркуляции воздуха и количества воды в растении. Некоторые растения, благодаря своей клеточной структуре, более устойчивы к испарению. Им потребуется больше времени в тех же условиях.

Растениям, в среднем, нужно около 1 недели, чтобы высохнуть. Особенно сочные и толстые части могут потребовать больше времени. Как правило, собранные травы должны быть высушены не позднее, чем через 3 недели.

Цветам нужно 2-4 дня, чтобы высохнуть.

Сушка листьев и побегов занимает 4-6 дней.

Корни и ягоды сушатся до 7 дней.

Когда сырье становится твердым и легко ломается, но не является хрупким и не рассыпается в прах.

На правильную сушку растений в домашних условиях указывает сохранение ими первоначального цвета, вида и запаха. Это также является показателем высокого качества исходного сырья. Однако, сохранение естественного цвета листьев не всегда зависит только от процесса сушки, на это влияет кислотность клеточного сока соответствующих видов растений. Поэтому в некоторых случаях потемнения листьев не избежать, например, у подорожника, толокнянки.

Самый деликатный и, тем не менее, лучший вид – сушка растений на воздухе. Хотя этот способ занимает больше всего времени, он сохраняет растительные ингредиенты лучшим образом.

Для многих трав, в которых содержится не много влаги, этот способ сушки хорошо подходит. В сухой теплый день стол или сетчатую раму накрывают полотенцем и поверх тонким слоем раскладывают растения. Травы должны находиться в тени, чтобы сохранить свою целебную силу. Из-за попадания прямого солнечного света меняются не только ингредиенты растений, но и цвет листьев, цветков.

Также необходимо беречь заготовки от дождя и ветра. В процессе необходимо следить, чтобы растения различного вида не перемешались между собой.

Температура сушки не должна превышать 35° С в тени. Время от времени травы нужно переворачивать.

На солнце подвяливают плоды и ягоды с последующей окончательной сушкой в русской печи, духовке или сушилке (дегидраторе). Для этого удобно выкладывать продукты на каркас из проволочной сетки, покрытый марлей. Важно, чтобы доступ воздуха был со всех сторон. На ночь сырье прикрывают для защиты от росы.

Корни и кора, нарезанные небольшими кусочками, нанизываются на веревку и вешаются под прямыми солнечными лучами до полного высыхания. Место должно быть защищено от дождя. При этом поздней осенью (то есть, в то время, когда собирают большинство корней), а также весной (когда собирают кору) могут возникнуть трудности с наличием солнечной погоды. В этом случае нужно прибегнуть к искусственному высушиванию в духовке, сушилке, возле обогревателя или, если таковые имеются, камина или русской печи.

Висящие гирлянды из соцветий и трав — это самый декоративный способ сушки. Для него подойдут теплые тенистые места на свежем воздухе (крытые садовые навесы) и проветриваемые помещения с низкой влажностью (чердак и т. п.).

Таким способом хорошо просушиваются травы с небольшим количеством влаги, например, лаванда, розмарин, шалфей, золотарник, мята, мелисса, полынь, василек, пустырник, зверобой.

Сочные растения (например, крапива) плохо сушатся этим способом и могут загнить.

Необходимо срезать траву вместе со стеблем и связать в пучок, толщиной с большой или указательный палец. Некоторые люди используют для этого веревку. Но в процессе сушки травы уменьшаются в объеме и могут выскользнуть из веревки. Чтобы этого избежать, удобнее воспользоваться обыкновенной денежной резинкой, — она будет крепко держать букеты.

Далее нужно подвесить пучок стеблями вверх на гвоздики или крючки в помещении или на открытом воздухе, подальше от прямых солнечных лучей.

Температура сушки не должна превышать 35° С, в противном случае существует риск испарения эфирных масел. Например, в случае с мятой перечной, в среднем, около 4-6% масла теряется при температуре сушки 45° С.

Чем быстрее растения высохнут, тем лучше. Если травы сушатся слишком медленно, листья могут заплесневеть или почернеть, что сделает их бесполезными. В идеале оптимальное время сушки этим способом составляет от 24 до 48 часов. Если растения не высохнут за это время, ферменты разрушат химические вещества в тканях и качество трав ухудшится. Время сушки можно ускорить, если направить на растения воздушный поток от вентилятора.

Как только травы высохнут, их нужно сразу же убрать в емкости на хранение, иначе, они насобирают на себя много пыли. Готовность трав можно определить по ломкости листьев и стеблей. Если листья рассыпчатые, а стебель еще гнется, то нужно дождаться, когда стебель растения тоже станет рассыпчатым. Это будет гарантией того, что травы уже достаточно сухие для хранения.

Некоторые цветы и травы быстро сохнут при комнатной температуре в домах с низкой влажностью воздуха. Для этого нужно застелить дно плетеной корзины бумажным полотенцем, и распределить травы в 1 слой. Воздух будет свободно циркулировать вокруг растений и способствовать их высыханию.

Также можно приспособить какую-нибудь перфорированную поверхность, например, кухонную решетку из духовки. Для обеспечения циркуляции воздуха ее можно поставить на 2 опоры. Сверху нужно застелить ее полотенцем и можно раскладывать травы тонким слоем. Полотенце послужит здесь как собиратель мелких высушенных фрагментов.

Сушилка для одежды, покрытая тонкой льняной тканью, также хорошо подойдет.

Это лучший метод сушки цветов красного клевера, календулы и ромашки.

Удобно воспользоваться сушилкой или духовкой, если влажность в помещении слишком высокая, или нужно высушить мясистые и влажные растения, которые нельзя сушить на открытом воздухе. Например, мальва или алтей впитывает влагу из воздуха, поэтому ее рекомендуется сушить только с помощью теплого воздуха.

Сушилки здорово выручают в случаях, когда в доме мало места для сушки трав и требуется быстрый результат.

Процесс происходит при температуре 40-50° С, чтобы травы сохранили эфирные масла, ценные ингредиенты, цвет и аромат. Если растения шуршат при прикосновении, они высохли. Сушка в дегидраторе занимает несколько часов.

Этот метод более всего подходит для сушки измельченных корней и коры, которые выдерживают более высокие температуры при длительном времени сушки. Также в духовке сушат растения с сочными частями: окопник, подорожник, или травы, содержащие смолу в листьях.

Неплотно распределите части растения на бумаге для выпечки. Поставьте противень в духовку примерно на 2-3 часа. Оставьте дверцу духовки открытой — через небольшой зазор будет улетучиваться испаряющаяся влага. Рекомендуется начинать с самой низкой температуры и постепенно слегка увеличивать ее, но не больше 50° С. В некоторых духовках иногда достаточно включить только лампу.

Травам, в среднем, потребуется около 5 часов, чтобы высохнуть.

В печь, которая после окончания топки продолжает отдавать жар, загружают на поддонах части растений. Перед этим измеряют температуру в печи, приспособив для этого термометр на длинной ручке. В среднем, температура должна быть 40-50° С.

Геннадий Федотов в книге «Русская печь» приводит таблицу с температурой сушки различных трав, грибов и ягод:

После высыхания до лекарственных трав следует дотрагиваться как можно меньше и только сухими и чистыми руками. Предварительно можно измельчить крупные части растений ножницами. Однако стоит учитывать, что чем мельче помол у высушенного растения, тем быстрее оно утратит активные ингредиенты. Поэтому имеет смысл измельчать высушенные травы непосредственно перед применением.

Хранить травы нужно в хорошо закрытых сухих контейнерах в защищенном от света и влаги месте.

Поскольку травы быстро теряют свой аромат при контакте с воздухом, необходимо открывать контейнер ненадолго. И всегда проверяйте травы на наличие плесени перед использованием.

Слизистые растения, такие как алтей, даже в высушенном состоянии по-прежнему будут стремиться впитать влагу из воздуха. Это приведет к их быстрой порче. Для них подходят только герметично завинчивающиеся сосуды.

Хорошо зарекомендовал себя способ хранения сушеных трав в стеклянных банках с крышками. Такой метод помогает цветам и растениям даже с летучими веществами (эфирные масла) сохранять свои свойства.

Также подходят для хранения бумажные или хлопчатобумажные пакеты (для сырья без летучих компонентов), картонные коробки.

Пластиковые и металлические контейнеры не подходят для хранения, так как могут реагировать с высушенными частями растений.

На контейнеры для хранения нужно приклеить этикетки. В качестве надписи рекомендуется всегда указывать название растения, дату и место сбора. Таким образом, на будущий год сохранится память о том, когда и где было собрано каждое растение.

Срок хранения трав может варьироваться. Обычно они хорошо сохраняют свои свойства в прохладном, темном, сухом месте не менее года. Если травы сохраняют свой аромат и цвет, значит, они все еще сильны. Однако, по истечении 1 года травы, предназначенные для лечебных целей, должны быть заменены новыми. Оставшиеся с прошлого года запасы можно с уверенностью использовать для наружного применения, для ванн, травяных подушек, в качестве приправы или вкусного чая.

Срок годности сушеной травы автоматически продлевается, если на ее основе приготовить травяное масло или настойку.

Корни хранят и используют, в среднем, 3 года.

Из самостоятельно заготовленных трав отлично получаются травяные масла, настои и настойки. Благодаря тому, что в процессе сушки была удалена вода, настаивание масел на сушеных травах имеет меньший риск порчи и микробного загрязнения. А настойки, приготовленные на сушеных травах, получаются более концентрированными, поскольку не разбавляются влагой, как это происходит со свежими растениями.

Не всем растениям подходит такой способ сохранения, как сушка. Определенные травы должны использоваться преимущественно в свежем виде для приготовления настоек, масел и т. п. Вместе с влагой из таких трав уходит и благоухание, и некоторые важные активные вещества.

К примеру, петрушка и базилик в сушеном виде полностью утрачивают свой аромат и эфирные масла. Для сохранения их свойств больше подходит заморозка.

А чтобы масло зверобоя получилось поистине чудодейственным, цветы растения нужно использовать только в свежем виде. Иначе, гиперицин — одно из самых ценных активных веществ, при сушке просто-напросто потеряется. Приведем краткий список трав, для которых высушивание — не лучший вариант сохранения.

• Алоэ
• Базилик
• Гамамелис
• Зверобой
• Кипарис
• Куркума
• Кервель
• Кресс-салат
• Лук зеленый
• Любисток
• Одуванчик (корни и листья)
• Овес молочной спелости
• Петрушка
• Посконник
• Пустырник
• Рута
• Укроп
• Череда
• Чистотел
• Шлемник
• Щавель
• Эстрагон
• Эшшольция

Пополняйте свои домашние травяные запасы и получайте блестящие результаты, используя мощную силу природы!

Как делать домашние мази.

Лечение почками весенних деревьев.

Share the post «Правильная сушка лекарственных растений.»

как правильно сушить травы – Woman Delice

Мода на органические продукты вернула в жизнь современных городских жителей множество разных навыков, которые давно были утрачены – мы снова учимся квасить молоко на своих современных кухнях (покупаем специально фермерское, а не «химическое» из пакетов), печем свой хлеб (с разными видами муки и всякими полезными семечками), пьем собираем травы для чая и заготавливаем на зиму травы с дачи (разве могут сравниться покупные специи с петрушкой или базиликом, засушенными своими руками?!).

И в этом мы похожи на жителей крупных городов разных стран мира: устав от пищевых технологий, мы ищем разные способы сделать свою урбанистичную жизнь чуть более «зеленой».

домашние специи и чаи

Собирать и сушить травы для чая и кулинарии можно круглый год (нужно просто знать, в каком месяце каждая из трав находится на пике содержания полезных веществ, и информацию это можно легко найти забив в поиске «календарь сбор трав»).

Лучшим периодом для сбора большинства растения является период цветения (то есть июнь-июль), в августе большинство полевых трав уже подсыхает, но травы огородные (мята, базилик, розмарин, петрушка) вполне себе пригодны для сбора и засушивания.

Классическим способом засушки трав является подвешивание в помещении, где циркулирует воздух и нет прямого солнца (не зря в деревнях сушили травы на чердаке). Сушить травы на подоконнике плохая идея – лежачий стебель и листья обдуваются неравномерно, и на них может развиваться плесень, а прямые лучи солнца приводят к тому, что из трав в процессе сушки испаряются терпены (летучие ароматические вещества), которые и придают траве аромат.

Сушить траву на кухне тоже не лучший вариант, так как повышенная влажность и запахи будут негативно влиять на процесс.

Как правильно сушить травы

Вам понадобится веревка и простая оберточная бумага. Травы срезаются у основания стебля, после чего растение очищается от подвядших или побуревших листочков, жучков, грязи и прочего мусора.

Если вы собираете огородные травы, и вы точно знаете, что никакой химией вы их не поливали, то травы можно не мыть – в классической ароматерапии травы перед засушкой не моются никогда (вода забирает часть вкуса и аромата), бактерии умирают в процессе сушки.

Если вы собираете лесные травы, то их лучше промыть под проточной водой и как следует воду стряхнуть (чтобы избежать риска заболеваний, возбудители которых могут быть в моче диких животных).

Подготовленные стебли растений собираются в пучок, и перевязываются веревкой у основания. Не жадничайте, лучше сделать несколько небольших пучков, чем один толстый, который будет сушиться неравномерно.

Вы можете сделать несколько пучков на одной веревке, чтобы было проще подвесить их на стену или под потолок. Как только вы закрепили свою «гирлянду», берите оберточную бумагу и нарезайте ее на квадраты (сторона квадрата должна быть примерно равна высоте пучков).

Берите степлер (ну или обычную скрепку), и заворачивайте каждый пучок в конус из бумаги (это нужно чтобы защитить травы от пыли и грязи в процессе сушки).

Все, дальше уже вопрос времени: в зависимости от условий и типа трав, на сушку может уйти от нескольких дней до нескольких недель. Как только листики легко превращаются в пыль если вы растираете их в ладони, пучки можно срезать и перекладывать травы в герметичные банки.

6 трав, которые сушат в августе

Петрушка, базилик, розмарин – та зелень, которую засушите вы, будет кардинально отличаться по вкусу от покупных специй и трав. Так что даже если своего огорода у вас нет, то имеет смысл покупать и сушить огородные травы в сезон.

Иван-чай – эту траву собирают и сушат в августе, так что сейчас самое время отправляться за ней в лес.

Листья дикой земляники. В августе земляничный лист краснеет, что является признаком зрелости. Листья земляники собирают, засушивают и затем добавляют в черный чай, они придают ему тот самый земляничный дух.

Мята. Мята цветет в конце июля-августе, и именно сейчас дикая (да и огродная) мята находится на пике своего вкуса. Для засушки можно срезать как просто стебли с листьями, так и соцветия.

Зверобой. Зверобой тоже собирают и сушат в августе. Эта терпкая травка не только добавляет вкусовой оттенок чаю и настоям, но и используется в лечебных целях. Для сушки собирают верхнюю часть растения с соцветием, оставляя грубый стебель.

Душица. Эту траву собирают чтобы добавлять потом в чай, который пьют при простуде и тяжелом кашле (1 ст ложку сухой травы на заварочный чайник, вместе с обычным чаем).

Душицу сушат на стебле, и когда она полностью высыхает, снимают листья и соцветия в банку, а грубый стебель выкидывают.

Высушенные травы хранятся в стеклянных банках с плотной крышкой (чтобы не выветривались ароматные компоненты). Попробуйте добавить в домашнюю пасту с томатным соусом высушенный своими руками базилик или заварить черный чай с земляничным листом – и следующим летом вам обязательно захочется снова насушить себе трав.

____________________________________________________

Больше DIY идей, рецептов домашней косметики и арома-рецептов вы найдете в моем блоге LALAVANDA.RU. Заглядывайте!

Как сушить травы в домашних условиях

Натуральные отвары из сухих трав способны эффективно помогать в лечении множества заболеваний. О том, как грамотно сушить их мы и поговорим в данной статье.

Читают на dacha6.ru:

Собирать травы и плоды нужно в сухую погоду, желательно в утреннее время после схода росы, либо же в вечернее время до ее оседания. Это важно, потому что влажная трава при сушке обязательно начнет преть, а это недопустимо. Именно по этой причине цветки и листья целебных растений после сбора не моют. Исключение составляют корни, мыть которые надо обязательно.

Если собираемые плоды или корни достаточно крупные (например, шиповник), перед сушкой их нужно разрезать на части. Плоды размером с боярышник или меньше можно сушить целиком.

Собранные травы связывают в пучки и подвешивают сушиться в затененное место. Можно разложить травы или плоды тонким слоем на чистой бумаге или решетке. Место сушки должно быть хорошо проветриваемым и сухим.

Корни целебных растений лучше разрезать вдоль и нанизывать с помощью швейной иголки на нить. Такое «ожерелье», подвязывают так же, как и пучки с сухой травой.

Некоторые дачники предпочитают сушить травы, корни и плоды в специальных электросушилках и духовых шкафах. В зависимости от типа растений сушить нужно при температуре от +30 до +80 C. Так содержащие эфирные масла растения лучше сушить при температуре не более + 40 C (пижма, полынь, тимьян, душица). Травы с глюкозидами (мать-и-мачеха, зверобой, мята) лучше сушить при температуре +50…+60 C. Для сушки корней и плодов температура требуется более высокая – от +60 до +80 C.

При небольшом количестве трав для их сушки можно использовать микроволновую печь. Процесс следует постоянно контролировать.

Хранить сухие травы и плоды нужно в бумажных или полотняных мешочках, чтобы они могли «дышать». Ни в коем случае не используйте для этого полиэтиленовые пакеты, все покроет плесень! Листья растений, цветки и травы хранятся таким образом от 1 до 2 лет, корни – 2-3 года, сушеные плоды и ягоды – 3-4 года.

 © Илья Владимирович | 2015-05-21
Садовод-любитель

Как правильно сушить травы

Если вы столкнулись с обилием свежих трав и не знаете, что с ними делать, их сушка — самый верный способ минимизировать пищевые отходы и иметь под рукой травы, которые по-прежнему вносят аромат в ваши любимые рецепты. Не тратьте зря, а вместо этого заставьте эти лишние травы работать на вас.

Сушеные в домашних условиях по сравнению с травами, купленными в магазине

Когда вы сушите свои собственные травы, вы можете гарантировать, что они свежие, в то время как некоторые из купленных в магазине, возможно, долго стояли без дела, прежде чем добавить их в свою корзину.Даже если те, которые вы покупаете в магазине, ароматные, только что высушенные, вы можете сэкономить деньги, если сушите их дома, особенно если вы выращиваете их в саду.

Например, банка органического тимьяна обойдется вам примерно в 7 долларов, а за живое растение — примерно в 3 доллара. Вы можете сохранить семена и сажать снова или позволить им расти и собирать урожай каждый раз, когда вам нужно пополнить свой запас. Это также может быть полезно, когда вам нужно высушить всю кинзу, оставшуюся после ночного тако.

Какие травы можно сушить

Итак, теперь, когда вы хотите сушить свои собственные травы, стоит посмотреть, что есть в наличии и что сушит лучше всего. У каждой травы есть свои нюансы, такие как содержание воды, уровень эфирных масел и склонность к плесени, поэтому хорошо бы провести небольшое исследование, прежде чем что-то делать. Некоторые из них, такие как базилик, шалфей, кинза и розмарин, легко начать, поскольку у них более крупные и твердые листья, и они не требуют особого ухода перед процессом. Другие, в том числе эстрагон, тимьян и укроп, нуждаются в большей осторожности, чтобы удалить более мелкие листья с более крупных стеблей. Хорошие новости: на самом деле вы можете сушить любые травы, которые хотите, просто не забудьте пометить их в конце, так как груды сушеных зеленых листьев начинают выглядеть одинаково.

Имейте в виду, что многие люди чувствуют изменение вкуса трав при сушке, но на самом деле сушеная версия имеет тенденцию предлагать больше пунша на унцию. Это немного другой вкус, чем свежий вкус, ну, более зеленый. Это не значит, что следует игнорировать сухие травы. Есть много применений сушеных трав. Кроме того, не лучше ли добавить щепотку сушеного базилика в соус для спагетти, чем пропустить его? Мы знаем, что будем!

Способы сушки

Самый старый способ сушить травы — это взять пучок и повесить его вверх ногами в темном и сухом подвале, на чердаке или в чулане и позволить природе делать всю работу. Этот метод может прекрасно работать, но это не единственный вариант. Вот четыре других отличных способа сохранить эти свежие травы.

Сушка на воздухе

Этот метод имеет богатую историю в кулинарии и медицине, и когда-то его использовали большинство аптекарей и готовили сушеные травы. Как мы упоминали ранее, вы можете повесить пучок целых трав (примерно дюйм в диаметре) вверх ногами. Как только вся влага уйдет, измельчите высушенные листья в емкость и сохраните.Убедитесь, что вы используете резиновую ленту, чтобы скрепить свежие травы, так как, когда травы высохнут, стебли уменьшатся, а резинка будет надежно удерживать их.

Другой способ сушки на воздухе заключается в том, чтобы срезать листья со стеблей и выложить их сушиться на решетку или поднос — только убедитесь, что нет ветра, который сдувает листья. Также рекомендуется поставить сосуд в чистом месте без большого количества пыли. Лучше всего подходит темный и умеренный климат, хотя, если единственное место, которое у вас есть, — это над холодильником, это тоже может сработать. Оба метода сушки на воздухе занимают примерно неделю, в зависимости от естественной влажности в помещении. Чем влажнее воздух, тем дольше это займет. Простой тест на крошку может определить, готовы ли они. Если взять лист в ладонь и раздавить его, легко ли он распадется? Если да, то вы готовы к хранению.

Сушка в микроволновой печи

Правильно, вы можете сушить травы в микроволновой печи, и это довольно просто! Сначала отделите листья от стеблей и вымойте те части, которые хотите сохранить.Как только зелень перестанет быть влажной, поместите в микроволновую печь между двумя бумажными полотенцами в течение одной минуты. Проверьте и, при необходимости, продолжайте запускать с 30-секундными интервалами, пока не сделаете это.

Обезвоживание

Домашний дегидратор — отличный способ сушить травы в больших количествах, особенно если в вашем устройстве есть сетчатые вставки, которые не дают листьям опадать. Убедитесь, что листья чистые и неповрежденные, а затем выложите их одним слоем на каждый лоток. Готовьте на самом низком уровне примерно от двух до четырех часов.Самое сложное — вынуть травы из лотков. Лучше всего делать это над чистой тканью или миской, чтобы можно было сохранить и хранить осколки.

Сушильный шкаф

Нет гаджета для сушки трав? Без проблем! Ваша обычная духовка тоже справится с этой задачей. Лучше всего положить сорванные листья на муслин или марлю, чтобы они не прилипали к противню. Силиконовые коврики тоже очень хорошо работают. Установите машину на минимальную мощность и «выпекайте» около 30 минут.Вы узнаете, что они высохли, когда листья легко крошатся, а когда вы пытаетесь их порвать, не будет тянуть.

Хранение сушеных трав

Так же, как вы покупаете в магазине стеклянную бутылку сушеных трав, это лучший способ хранить сушеные травы в домашних условиях. Вы можете накопить старые бутылки или баночки с желе (конечно, хорошо вымытые) и использовать их или найти герметичный пластиковый контейнер. Последнее может выглядеть не так хорошо, но работает так же хорошо. При хранении решите, хотите ли вы сохранить весь лист или раскрошить его.Для некоторых продуктов, таких как базилик или мята, проще всего раздавить листья. Преимущество сохранения целых листьев в том, что вы получаете немного больше аромата, когда измельчаете их по мере необходимости.

Как готовить с сушеными травами

В целом, нет большой разницы в приготовлении с сушеными травами и приготовлении со свежими, пока дело не доходит до количества. Поскольку сушеные продукты имеют тенденцию усиливать вкус, вам нужно в три раза больше свежих трав, чтобы рецепт имел те же оттенки.Конечно, в некоторых случаях свежий вкус может быть вкуснее. Представьте, что его можно добавить в салаты, блюда тайской кухни и свежий базилик в салате Капрезе. Но часто высушенное работает точно так же. Это особенно верно в отношении блюд, которые готовятся, будь то тушеные, запеченные или жареные.

Рецепты с сушеными травами

Вы можете бросить сушеные травы в кастрюлю с супом, натереть рыбу, посыпать салат, добавить томатный соус и многое другое. Этот ингредиент демонстрирует универсальность, и благодаря сушке вы сохраняете ароматный сезон, который можно использовать в своей кулинарии круглый год.

Поиграйте с ароматами и попробуйте новую смесь специй в следующий раз, когда будете готовить ужин на скорую руку. Ниже приведены некоторые из наших фаворитов:

Как сохранить травы | 3 способа сушки и заморозки садовых трав

Если ваши приправы растут слишком быстро, и вы не успеваете за свежим урожаем, у вас есть другой выход, кроме наблюдения за их увяданием на корню: высушите их! Сушить травы на воздухе легко и недорого, но вы также можете сушить травы в пищевом сушильном аппарате или прямо в духовке.

Сушка на воздухе лучше всего подходит для трав с низким содержанием влаги, таких как майоран, орегано, розмарин и укроп. Такие травы, как базилик, чеснок и мята, содержат больше влаги, и их лучше сушить в сушилке или духовке.

2. Сбор трав

Вкус травы наиболее ярко выражен непосредственно перед тем, как растение начинает цвести.Вы можете продлить урожай, срезая бутоны всякий раз, когда они появляются. Эфирные масла концентрируются в листьях рано утром, еще до того, как солнце выбрасывает их в воздух.

Поэтому раннее утро — лучшее время для сбора урожая. Нарежьте здоровые травы, удаляя болезненные, засохшие или увядшие листья и смахивая насекомых. Если вам необходимо промыть травы, после этого осторожно промокните их насухо.

Обрежьте отдельные листья или весь побег прямо над узлом листа (это будет способствовать росту спящих почек в узлах для более густого растения).Собирайте семена укропа, фенхеля и кориандра, когда цветочные головки поблекнут и начнут сохнуть. Обрежьте цветочные головки и поместите их в бумажные пакеты, затем встряхните головками, чтобы удалить семена. Храните семена в герметичном контейнере.

1. Для воздушной сушки:

Ваши травы могут быть высушены и готовы к хранению всего за одну неделю.

2.Для сушки в духовке:

При использовании обоих методов вы будете знать, что травы высохли, когда листья легко крошатся. Храните в герметичных контейнерах с этикетками, таких как консервные банки, пластиковые контейнеры для хранения или пакеты для хранения в морозильной камере. Для лучшего вкуса храните листья целыми, пока не будете готовы их использовать, а затем измельчите. Сушеные травы лучше всего использовать в течение года.

Некоторые травы лучше всего сохраняют свой вкус в замороженном виде. К ним относятся базилик, чеснок, кервель, укроп, мелисса, мяты, орегано, петрушка, розмарин, шалфей, французский эстрагон, тимьян и лимонная вербена. Тщательно вымойте их и стряхните или удалите лишнюю воду. Поместите отдельные листья или нарезанные листья в пакеты для заморозки. Разровняйте пакеты, чтобы удалить воздух. Укроп, шалфей, розмарин и тимьян также хорошо замерзают на стеблях, которые можно добавить замороженными в кастрюли и удалить перед подачей на стол. Вы также можете протереть травы в небольшом количестве воды и заморозить пасту в небольших пакетах для заморозки на молнии, а затем отламывать замороженные кусочки по мере необходимости.Смешайте травы, которые являются хорошими кулинарными компаньонами, такие как шалфей и тимьян, смешайте с небольшим количеством оливкового масла и запечатайте пасту в пакеты для заморозки. Или вылейте смесь в лотки для кубиков льда; после замораживания выньте и храните в пакетах для заморозки и разморозьте отдельные кубики по мере необходимости.

Как сушить и хранить свежие садовые травы

Травы из вашего сада лучше всего использовать в свежем виде, но их всегда больше, чем вы можете использовать за один сезон. Сушеные травы из вашего сада не уступают свежим.Сушка на воздухе — это не только самый простой и наименее затратный способ сушки свежих трав, но и медленный процесс сушки, который также помогает сохранить эфирные масла трав, что помогает сохранить их аромат.

Лучшие травы для сушки

Сушка на воздухе лучше всего работает с травами с низким содержанием влаги, такими как лавровый, укроп, майоран, орегано, розмарин, летний чабер и тимьян. Чтобы сохранить лучший аромат этих трав, вам нужно либо разрешить сушить естественным путем или использовать пищевой дегидратор.Микроволновая печь или низкая духовка могут показаться удобными ярлыками, но на самом деле они в определенной степени готовят травы, уменьшая содержание масла и аромат. Используйте эту технику только в крайнем случае.

Если вы хотите сохранить травы с сочными листьями или с высоким содержанием влаги, такие как базилик, чеснок, мята и эстрагон, вы можете попробовать высушить их с помощью дегидратора, но для лучшего сохранения аромата попробуйте их заморозить. Это легко сделать и даже быстрее, чем высыхать.

Когда собирать травы для сушки

Когда вы будете готовы сделать последнюю сезонную обрезку трав:

• Собирайте травы до того, как они зацветут, чтобы получить наиболее полный аромат. Если вы собираете урожай с веток весь сезон, ваши растения, вероятно, никогда не зацветут. Однако к концу лета даже травы, которые еще не зацвели, начнут сокращаться из-за похолодания. Это хорошее время, чтобы начать сбор и сушку трав.
• Обрезайте ветки в середине утра. Дайте утренней росе высохнуть на листьях, но собирайте ее, пока растения не увяли на полуденном солнце.
• Не обрезайте все растение, если не собираетесь его заменять. Вы никогда не должны обрезать более чем на две трети или удалять более одной трети ветвей растения за один раз.

После сушки и хранения в герметичных контейнерах травы сохранят хороший вкус до одного года.

Как заморозить или высушить свежие травы, такие как базилик, тимьян, петрушка и другие — The Effortless Chic

29.04.2020

Пару месяцев назад я собрал для приусадебного участка горстку небольших травянистых растений. Я и представить себе не мог, насколько полезными они могут оказаться! Поскольку они продолжают расти и производить, мне напомнили об этом посте от Лорен Дэниел, и я подумал, что пришло время вернуться к нему! Продолжайте читать, чтобы получить полное руководство о том, как заморозить или высушить свежие травы…

Этой весной мой муж воплотил в жизнь все мои мечты о саде с травами и помог мне построить «салатный стол», который в основном представляет собой грядку с зеленью и салатом, равную высоте стола.(Если у вас нет разнорабочего с проживанием, вы можете приобрести что-то подобное здесь.) Мне это очень нравится. Здесь нет сорняков, и собирать урожай так просто. Но с травяным садом приходит избыток свежих трав, и это довольно замечательная проблема. Даже если у вас нет сада с травами, вы когда-нибудь покупали свежие травы по рецепту, а потом в конечном итоге они испортились, прежде чем вы все это использовали? Вот почему я хочу научить вас сушить или замораживать свежие травы. Не нужно их тратить!

Конечно, свежие травы — прекрасное дополнение к любому блюду, но если вы знаете, как использовать сушеные травы, они могут быть лучшим вариантом для вашего блюда.Ключ к успеху при использовании сушеных трав в том, что они не старые. Вот почему сушить их для себя — лучший способ убедиться, что ваши травы не лежат на полке в течение года и придадут им наилучший вкус. Чтобы добавить еще больше аромата, при добавлении в блюдо потрите их кончиками пальцев, чтобы освободить масло, оставшееся в листьях. Чтобы просто удалить более мелкие сушеные травы со стеблей, проведите пальцами по направлению роста. Вы можете оставить их более крупными, чтобы придать пикантный вкус, или немного нарезать, если хотите.Для более крупных листовых трав, таких как базилик и петрушка, потяните сухие листья, чтобы удалить их со стеблей, а затем нарежьте небольшими кусочками.

Для замороженных трав мы будем использовать оливковое масло, чтобы они не потемнели и не стали удобными в использовании. Все, что вам нужно сделать, это добавить их прямо в блюдо, которое вы готовите. Эти комбинации оливкового масла и трав идеально подходят для обжаривания овощей, мяса или добавления аромата в супы. Храните в стеклянных контейнерах или пакетах, подходящих для заморозки, не забудьте указать, какие травы какие.

Травы могут многое добавить в блюдо. Вот список свежих трав, которые я заморозила и высушила, и почему я их люблю:

• Базилик — Я действительно не могу много говорить о базилике. Один только запах опьяняет. Родственник мяты, этот сладкий вкусовой профиль, на мой взгляд, является одной из самых универсальных трав, поскольку ее можно использовать по-разному. От простых закусок, таких как песто, салат Капрезе и этих кусочков козьего сыра, до придания сильного аромата напиткам, блюдам и салатам — базилик предлагает безграничные возможности.
• Тимьян по-французски — Тимьян придает блюдам пикантный древесный привкус и обладает таким же ароматом, как и вкусом. Тимьян хорошо сочетается со многими другими травами, особенно с розмарином, петрушкой, шалфеем и орегано. Его землистость является отличным дополнением к овощам, свинине, утке или курице. Поскольку листья такие маленькие, их часто не нужно измельчать.
• Орегано — Крепкий и землистый по вкусу, орегано больше всего известен тем, что добавляет итальянскую нотку салатам, пицце и томатным соусам.Но на самом деле это также отличное дополнение к винегретам и придает невероятный вкус гамбургерам, птице, дичи, пасте, роллам или блюдам из морепродуктов.
• Розмарин — Сосновый аромат и острый вкус. Розмарин — сильнодействующее растение, которое может легко подавить блюдо, если вы не будете осторожны. Я люблю его в салатах, мясе, курице, овощах, супах, выпечке и даже коктейлях. Он великолепен в винегретах и ​​маринадах. (Этот салат прекрасно украшен этой травой!)
• Петрушка — Обладая мягким травянистым вкусом, петрушка позволяет проникнуть в аромат других ингредиентов.Мои любимые блюда — петрушка и чеснок на запеченной моркови. Попробуйте эту вкусную приправу на жареных стейках, рыбе, курице и овощах. Вкус петрушки тонкий, плохо переносится жаркой или длительным приготовлением, и лучше всего добавлять ее в самом конце приготовления.

Как сушить свежие травы

Не нужно выбрасывать эти свежие травы, если вы их не используете, сушить травы для себя — лучший способ убедиться, что они не лежали на полке в течение года и придадут им наилучший вкус.

• Свежие травы
• Шпагат или веревка
• Теплая сухая среда
• Терпение

• Свяжите травы в пучки так, чтобы петля свешивалась вверх ногами. *

• Повесьте травы в сухом, теплом месте.

• Листья будут темными с хрустящей текстурой. Снимите со стеблей и храните в герметичном контейнере 2-3 недели для лучшего вкуса.Перед хранением измельчите более крупные листовые травы.

• Мелколистным травам, таким как тимьян, орегано и розмарин, потребуется около 4-7 дней, чтобы полностью высохнуть. В то время как более крупные листья, такие как базилик и петрушка, могут занять до 2 недель.

* Следите за тем, чтобы эти связки были воздухопроницаемыми и небольшими, иначе они не будут хорошо сохнуть и могут образоваться плесень.

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7 мг | Калий: 69 ​​мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1053 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Как заморозить свежие травы

С этими кубиками оливкового масла и зелени легко сохранить ваши любимые свежие травы.Они идеально подходят для обжаривания овощей, мяса или добавления аромата в супы.

• Свежие травы
• Органическое оливковое масло или топленое масло

• Нарезайте свежую зелень по вашему выбору, я предпочитаю, чтобы моя была более грубой, но мелко нарезанная тоже работает. Здесь я заморозил отдельные травы с оливковым маслом на одном поддоне с этикеткой, а на другом — комбинацию моих любимых трав (например, провансальские травы).

• Заполните лунки лотков для кубиков льда примерно на 2/3.

• Залейте травы оливковым маслом холодного отжима или топленым маслом.

• Слегка накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить на ночь.

• Извлеките замороженные кубики и храните в маркированных контейнерах или пакетах, пригодных для замораживания.

калорий: 170 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 6 мг | Калий: 52 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 786 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Фотография Чейза Дэниела

Как сушить домашние травы

Пчелы жужжат, цветы распускаются! Тем из нас, кто выращивает собственные травы, пора начать сохранять хотя бы часть этих полезных трав для использования в будущем.Я сушу некоторые из моих собственных трав, чтобы использовать их в чаях, настоянных маслах, в качестве кулинарных добавок, а в случае с некоторыми из наших хмелевых лоз — для чистого удовольствия от украшения!

В своем саду я выращиваю окопник, мелиссу, различные сорта душицы и тимьяна, ромашку, фенхель, календулу, шалфей, розмарин, лаванду, иссоп и все виды мяты (и это лишь некоторые из моих любимых) и все такое. из них довольно легко сушить и сохранять для рецептов, мыла, настоянных масел и даже сушеных букетов. Кроме того, для сушки зелени не обязательно иметь какое-либо модное оборудование — это так просто!

Метод: сушка на воздухе

Общее правило — собирать травы непосредственно перед тем, как распустятся цветы.Признаюсь, я не всегда следую этому правилу, потому что одна из главных причин, по которой я выращиваю многие из этих замечательных растений, — это пчелы и опылители. Я могу сорвать несколько листьев с окопника или использовать свежие травы в кулинарии, чае и других напитках, но мне также нравится видеть, как распускаются цветы, и мои пчелы тоже. Кроме того, есть некоторые растения, такие как ромашка и календула, где цветы являются наиболее желанной частью растения, а другие травы, такие как фенхель и укроп, дают ароматные семена, которые вы захотите сохранить.Для них вы собираете цветочные головки после того, как сформируются семена.

Я люблю выбирать для сушки крепкие стебли со здоровыми неповрежденными листьями. В большинстве случаев мне даже не нужно мыть черенки, так как я держу органический сад и не держу собак, бродящих там, где растут съедобные продукты. Вы можете промыть травы в прохладной воде перед сушкой, просто аккуратно стряхните лишнюю влагу и удалите увядшие листья, пятна, насекомых и другие неприятные элементы.

Я считаю, что сушка на воздухе — самый простой метод, и это можно сделать несколькими способами.Для растений с крошечными листьями, такими как тимьян и орегано, я люблю класть стебли на бумажные полотенца или сплющенный кусок коричневого бумажного пакета. Некоторым нравится класть чистое чайное или кухонное полотенце на сушилку (например, используемую для охлаждения свежеиспеченного печенья) и раскладывать там травы. Лучше всего это делать в теплую и сухую погоду. Когда травы полностью высохнут, снимите листья со стебля, проводя большим и указательным пальцами вдоль стебля сверху вниз (работая против естественного изгиба листьев вверх, они помогают им сразу же соскочить) и соберите их в герметичный контейнер. .

Для растений с большими или перистыми листьями (например, укропа, полыни и фенхеля) хорошо подойдет воздушная сушка в пучках. Я собираю несколько стеблей и держу их за основу резинкой. Повесьте связки вверх ногами в теплом и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, например, в гараже, сарае, подвале и т. Д. Проволока, шпагат из конопли, скрепки и даже прищепки отлично подходят для подвешивания этих связок. Вам просто нужно убедиться, что воздух может циркулировать вокруг них, и они не могут подвергнуться воздействию влаги или насекомых.Важно не делать пучки слишком большими, так как это приведет к более длительной и менее эффективной сушке и может привести к проблемам с гниением или плесенью.

Метод: сушка при нагревании

Другие методы сушки трав включают использование источника тепла, такого как духовка или электрический дегидратор. При использовании духовки снимите листья со стеблей и разложите их на противне. Включите духовку на самый низкий уровень и внимательно следите за травами, пока они сохнут, чтобы убедиться, что они не высыхают слишком быстро, не становятся хрустящими и не прилипают к сковороде.Что касается электрического дегидратора, обязательно прочтите инструкции, прилагаемые к дегидратору, где вы найдете советы по времени сушки, размещению листьев в лотках и рекомендациям по температуре.

Сбор семян

Для сушки трав с семенными головками (например, фенхеля или укропа) я люблю накидывать на головки бумажный или полиэтиленовый пакет и обвязывать им стебли, чтобы любые падающие семена попали в пакет. Вы также можете сушить травы на улице, если живете в сухом климате, но имейте в виду, что прямые солнечные лучи могут привести к потускнению цветов, а чрезмерное тепло может частично повредить яркости.В любом случае, вы можете принести травы в дом, когда они полностью высохнут.

Хранение сушеных трав и специй

После того, как травы полностью высушены, важно правильно их хранить, чтобы сохранить вкус и качество. Я люблю хранить сушеные травы в чистых стеклянных банках с крышками или в банках для специй с пробками или крышками для шейкер. Вы можете легко хранить их в пластиковых банках или герметичных пластиковых пакетах. В этом высушенном состоянии для длительного хранения травы можно заморозить.Старайтесь избегать колебаний температуры и воздействия света. Я стараюсь использовать все свои домашние сушеные травы в течение года. Если я правильно выберу время, я использую последние сушеные травы, когда растения снова начнут расти!

Для получения более подробной информации о выращивании и использовании свежих и сушеных трав ознакомьтесь со следующим:

Делаем замены: сушеные или свежие травы?

Посев семян в Horizon Herbs

Книги для дома и сада

Как собирать урожай и сушить травы для хранения

Есть много способов сушить травы, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год.Узнайте, когда собирать урожай и как сушить травы, чтобы сохранить их эфирные масла для максимальной интенсивности вкуса и лечебных свойств.

Нет ничего лучше вкуса и аромата трав, собранных прямо в саду. Я очень скучаю по завершению садового сезона. Хотя зимой я выращиваю много трав в контейнерах, чтобы использовать их в кулинарии, мне также нравится иметь под рукой много сушеных трав. Большая часть аромата свежих трав теряется в блюдах, которые тушатся или готовятся в течение длительного периода времени.

Интенсивный и концентрированный вкус сушеных трав лучше подходит для блюд, которые готовятся медленно, таких как супы, тушеные блюда и жаркое. Вместо того, чтобы покупать сухие травы и чай, я стараюсь выращивать, собирать и сохранять свои собственные.

Как собирать травы для сушки

Травы можно собирать по мере необходимости в течение вегетационного периода, если на растении достаточно листвы для поддержания роста. Регулярная стрижка растений помогает стимулировать новый рост и сохранять травы здоровыми.Ограничьте этот урожай до менее одной трети растения, чтобы оно продолжало расти и давало больше листвы. Идеальное время для сбора большинства трав для лучшего вкуса — раннее утро, сразу после испарения росы, но до того, как солнечные лучи испарят ароматические масла.

Когда собирать травы для пикантного вкуса и аромата:

Травы, которые вы планируете сушить для хранения, следует собирать на пике роста, чтобы сохранить натуральные масла трав, отвечающие за вкус, аромат и лечебные свойства.Сроки зависят от части растения, которую вы собираете, и от того, как она будет использоваться:

• Листва: Травы, выращиваемые для получения листвы, следует собирать до того, как растение зацветет. Вкус листьев становится горьким после того, как растение зацветает и начинает прорастать.
• Цветы: Травы, выращиваемые для цветов, имеют наивысшую концентрацию масла и аромат, когда их собирают сразу после появления бутонов, но до полного раскрытия цветков.
• Семена: Травы, выращенные для получения семян, следует собирать после созревания и высыхания семян на растении.Когда они будут готовы, они обычно становятся темно-коричневыми или черными.

Как собирать травы:

Выберите здоровую листву, цветы или семена для сушки. Ножницами аккуратно обрежьте стебли. Выбросьте все заплесневелые, больные или поврежденные насекомыми части.

• Листовые однолетние травы: Собирайте листовые однолетние травы, такие как базилик и майоран, отщипывая листья с кончиков стеблей прямо над парой листьев. Растение прорастет двумя ветвями над листьями и продолжит свой рост.Это также называется «отщипывание» и побуждает растение становиться густым и давать более нежную листву. Часто собирайте листья с кончиков листьев и обрезайте цветочные почки, чтобы растение продолжало плодоносить. Соберите все растение до первых заморозков.
• Листовые многолетние травы: Многолетние травы, такие как тимьян, шалфей и эстрагон, можно собирать с помощью стебля или веточки. Соберите траву, срезав стебли на расстоянии 3-4 дюймов от основания растения. Собирайте травы с длинными стеблями, например петрушку и орегано, срезая стебель у основания растения.Соберите розмарин, срезав стебли над парой листьев, и он разветвится и продолжит расти. Продолжайте собирать многолетние травы примерно за 4 недели до первых заморозков. По мере приближения зимы позвольте растению сосредоточиться на завершении сезона, прежде чем он перейдет в состояние покоя.
• Цветки: У некоторых трав есть одиночные цветы, тогда как у других цветы появляются группами вдоль стебля или шипами. Отдельные цветки, такие как ромашка, календула и пиретрум, собирают, собирая отдельные цветки, когда цветок полностью раскрыт.Собирайте колючие соцветия, когда некоторые из цветов раскрываются, срезая стебель в нескольких сантиметрах от основания растения или выше верхнего набора листьев.
• Семена: Травы, собранные для получения семян, такие как анис, тмин, кориандр и укроп, сушат в основном на растении. Позвольте траве сформировать цветы и дать семена. После цветения семена набухают и по мере высыхания созревают от зеленого до коричневого или черного цвета. Когда семена высохнут, их можно собирать. Чаще всего семена высыпаются при прикосновении к семенной головке.Держите контейнер под семенной головкой и закрепите стебель так, чтобы семенная группа упала в контейнер вместе с высыпавшимися семенами.

Как сушить травы для хранения

После сбора урожая вы хотите быстро высушить травы, чтобы сохранить их эфирные масла для максимальной интенсивности вкуса и лечебных свойств. Я не добавляю влагу, промывая травы, если не вижу видимой пыли или вредителей. Перед хранением в банках травы необходимо полностью высушить. Идеальная среда для сушки — темное, теплое, непыльное место с хорошей циркуляцией воздуха.Листья готовы к хранению, когда они кажутся сухими и рассыпчатыми. Вот несколько методов сушки трав для хранения:

• Вывешивание и сушка на воздухе: Сушка на воздухе — самый простой метод сушки трав со стеблями. Свяжите стебли в небольшие пучки и повесьте их вверх ногами в сухом, теплом, непыльном и проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Мне нравится использовать резинки вокруг стеблей, потому что они будут удерживать пучок вместе, поскольку стебли сжимаются, когда они высыхают.
• Высушивание трав на воздухе с использованием сушильной сетки: Кроме того, вы можете разложить травы на оконной сетке или на сушильной сетке, чтобы они высохли.Подвесьте сетку для сушки над двумя стульями, чтобы воздух мог циркулировать над и под сеткой. Посмотрите, как сделать свою собственную сетку для сушки, или ознакомьтесь с этими стеллажами для сушки трав от Gardener’s Supply.
• Используйте дегидратор для пищевых продуктов: Лето здесь, в штате Мэн, влажное, и влага в воздухе может препятствовать естественной сушке некоторых трав на воздухе. Я использую пищевой дегидратор, чтобы быстрее сушить травы. Дегидратор работает за счет циркуляции легкого потока воздуха через экраны. Используйте слабый огонь, чтобы не испортить качество трав.
• Дальнейшая сушка семян: Удалите семена из семенных головок и разложите их мелким слоем в открытом контейнере для дальнейшего высыхания в течение 1-2 недель. Отделите семена от семенной головки и мякины.
• Мне нравится помещать семенные головки в бумажный пакет с несколькими отверстиями в верхней части для воздуха. Через несколько недель я хорошо встряхиваю пакет, чтобы высвободить семена из семенной головки. Затем я отделяю семена от высушенного растительного материала и раскладываю их в неглубокой емкости для дополнительной сушки перед хранением.

Как хранить сухие травы:

Когда травы полностью высохнут и станут ломкими, удалите листья со стеблей и храните их в чистых стеклянных банках или контейнерах с герметичными крышками. Чтобы травы сохранили аромат и силу, не измельчайте и не измельчайте их до использования. Наклейте на банки название травы и дату.

Храните банки в темном прохладном месте, вдали от источников тепла, влажности и перепадов температур. Вы не поверите, но кухонный шкаф — не идеальное место для хранения сухих трав.Я храню большую часть своих трав в больших банках в прохладном темном малоиспользуемом чулане. Я наполняю маленькие баночки с травами примерно на месяц для кухонного шкафа. Сушеные травы при правильном хранении сохранят свои свойства не менее шести-12 месяцев.

Имейте в виду, что сила в сушеных травах больше, чем в свежих травах. Если у вас есть рецепт, в котором используются свежие травы, замените их примерно одной третью количества сушеных трав.

Как сушить травы для хранения продуктов

Выращиваемые травы придают блюдам прекрасный аромат, но вы также можете сохранить их для длительного хранения.Узнайте, как сушить травы, чтобы наслаждаться ими круглый год.

Ингредиенты

• 1 пучок свежих трав по выбору
• Сетка для сушки шпагата или пищевой дегидратор
• 1 стеклянная банка для хранения

Инструкции

• Соберите обрезки трав и удалите все пожелтевшие, мертвые или больные кусочки.

• Крепко возьмитесь за стебли и хорошенько встряхните травы, чтобы избавиться от мусора и насекомых.

• Сушите одним из следующих способов:

• Вывешивание и сушка на воздухе: Удалите нижние листья, свяжите стебли в небольшие пучки и повесьте их вверх ногами в сухом виде.

• Сетка для сушки: Разложите травы на сетке для сушки. Подвесьте экран над двумя стульями, чтобы воздух мог циркулировать над и под экраном.

• Дайте травам высохнуть в теплом, непыльном и проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.Травам с мелкими листьями, такими как тимьян, орегано и розмарин, потребуется около 6 дней, чтобы полностью высохнуть. В то время как более крупные листья, такие как базилик и петрушка, могут занять до 2 недель.

• Пищевой дегидратор : разогрейте пищевой дегидратор до 100 ° F. Выложите травы одним слоем на поддоны дегидратора и поместите в дегидратор, пока травы не высохнут, от 1 до 4 часов в зависимости от типа травы. Время от времени проверяйте, чтобы предотвратить пересыхание.

• Когда травы полностью высохнут и станут ломкими, удалите листья со стеблей и храните их в чистых стеклянных банках или контейнерах с герметичными крышками.

• Храните банки в прохладном темном месте, вдали от жары, влажности и колебаний температуры. Сушеные травы сохраняют свои свойства в течение 6–12 месяцев при правильном хранении.

Nutrition

Порция: 1 чайная ложка | Калории: 2 ккал | Углеводы: 0,25 г | Белок: 0,133 г | Натрий: 2 мг | Клетчатка: 0,13 г | Сахар: 0,036 г | Витамин А: 10 МЕ | Витамин C: 0,625 мг | Кальций: 5,7 мг | Железо: 0,11 мг

Выращивать собственные кулинарные и лечебные травы очень полезно.Вот несколько дополнительных статей о выращивании и сохранении собственных трав:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Сушильные травы — Как сушить и хранить травы

Сушильные травы — Розмарин

Сушить травы действительно очень просто и не требует сушильного шкафа или машины.Сушка имеет тенденцию концентрировать аромат, и для некоторых рецептов сушеные травы предпочтительнее свежих. Они, безусловно, удобные, мы храним наши в шкафу у плиты, где их всегда можно добавить в кастрюлю во время готовки.

Травы, предназначенные для сушки, следует собирать в теплый сухой день, а не после дождя и до того, как солнце согреет листья и не начнет испарять эфирные масла. Собирайте их непосредственно перед тем, как они расцветут, так как после цветения листья начинают становиться жесткими.

Обработайте один сорт или вид травы за раз, а затем удалите все мертвые или увядшие листья. Свяжите их небольшими пучками тонкой нитью или ватой. Бланшируйте очень быстро, опустив в кипящую воду не более чем на пять секунд.

Бланширование действительно помогает ускорить процесс сушки, но мы успешно сушим травы без бланширования, поэтому не стесняйтесь пропустить этот шаг, если у вас мало времени.

Однако рекомендуется промыть травы проточной водой, чтобы смыть пыль и т. Д.перед сушкой, если вы не бланшируете. Стряхните лишнюю воду и промокните полотенцем или кухонной бумагой.

Травы для сушки на воздухе:

Существует ряд факторов, влияющих на время, необходимое для тщательной сушки трав. Очевидно, важна температура, в тепле они быстрее сохнут. Однако не стоит их перегревать. Достаточно мягкого тепла, например, в сушильном шкафу, на отопительном котле или плите. Конечно, вы можете использовать обычную сушилку или самодельный сушильный шкаф, если тепло будет мягким.

Воздушный поток также очень важен для сушки трав, вам не нужен вентилятор, но вам нужно место, где воздух циркулирует.

Влажность — последнее, на что нужно обращать внимание, особенно при сушке на кухне. Ваши травы никогда не высохнут должным образом во влажной атмосфере. Свою мы вешаем на кухне возле плиты, у которой есть вытяжка для пара, когда мы готовим.

Вы не хотите, чтобы ваши травы покрывались домашней пылью, поэтому слегка оберните их муслином или другой рыхлой легкой тканью, например марлей, чтобы защитить их во время высыхания.Для полного высыхания может потребоваться от нескольких часов до пары недель, в зависимости от травы и условий. Вы узнаете, что они правильно высохли, когда основные стебли трав не сгибаются, а трескаются, а листья становятся ломкими.

Трав для сушки в микроволновой печи:

Если вы торопитесь или вам некуда их сушить на воздухе, то можно сушить травы в микроволновой печи. Это простой и легкий процесс, но вам нужно внимательно следить за тем, что вы делаете. Положите два листа впитывающей кухонной рулонной бумаги, затем положите на них слой трав и еще один слой бумажного полотенца.Используйте микроволновую печь на высокой мощности в течение 1 минуты, а затем порциями по 30 секунд, перемещая травы и часто проверяя степень их высыхания.

Делайте паузу между каждой вспышкой микроволн и не перегревайте их. Весь процесс должен занимать не более 5 минут с перерывами между каждым разогревом.

Травы для сушки в духовке:

Травы также можно сушить в обычной духовке, если она может работать при достаточно прохладной температуре. Иногда вам может понадобиться запустить духовку с приоткрытой дверцей, чтобы температура не поднялась слишком высоко.

В таком случае никогда не оставляйте без присмотра, особенно если рядом есть любопытные дети или домашние животные.

Правильный диапазон температуры составляет от 45 ° C / 110 ° F / газовой отметки 0 до 55 ° C / 130 ° F / газовой отметки 0. В идеале поместите на решетку из проволочной сетки в центре духовки и поверните несколько раз, чтобы обеспечить равномерное распределение. сушка.

Травы следует высушить, пока они не станут хрустящими. Если процесс сушки непрерывный, это займет около 1 часа (на решетке над плитой — 3-4 часа).

Хранение сушеных трав:

После высыхания их можно развесить декоративными, но полезными пучками на кухне, чтобы выбирать из них по мере необходимости.Однако практичнее сорвать листья со стеблей, а затем раздавить травы скалкой, выбрасывая все стебли. Если вы хотите измельчить их до мелкого порошка, просейте их через сито.

Они будут хорошо храниться (до тех пор, пока они полностью высохнут) в небольших герметичных контейнерах, хорошо заполненных для сохранения аромата. При хранении в стеклянных бутылках защищайте их от света, чтобы сохранить цвет, или ищите коричневые стеклянные бутылки. Если при таком хранении травы не очень хорошо высушены, на них может развиться плесень. В противном случае они хорошо хранятся в банках год или даже пару лет.

Букетов Гарнис:

Букет Гарнис — Связка сушеных трав

Термин, часто упоминаемый в кулинарных рецептах, состоит из пучка трав — обычно веточки лаврового листа, веточки петрушки, веточки тимьяна и веточки розмарина, связанных вместе и используемых в супах и запеканках.