Когда обрывать листья винограда: тонкости прцедуры удаления листвы

Чтобы виноградная лоза успешно плодоносила долгие годы, каждый садовод должен знать тонкости ухода за культурой. Наука эта непростая, но увлекательная, познакомившись с ней, легко достичь непревзойденных результатов. Нужно ли обрывать листья на винограде, когда это можно делать?

Заросший куст винограда следует освобождать от лишних листьев

Для чего удаляют листья

Чтобы результаты труда не пропали даром, а каждую осень виноградная лоза радовала богатым урожаем, необходимо обеспечить кусту надлежащий уход на протяжении всего периода вегетации, поэтому убирая листья, преследуют несколько целей.

Достаточное освещение

Виноград – культура солнцелюбивая, без него растению существовать сложно:

• почки не завяжутся;
• собрать хороший урожай будет невозможно;
• в тени повышается восприимчивость кустарника к болезням;
• ягоды при недостаточном освещении останутся кислыми и невкусными.

Поэтому виноград размещают на самых освещенных участках, а если посадить его под сводом плодовых деревьев, это означает для растения гибель. Когда на сами плоды падают солнечные лучи, созревание происходит быстрее, стимулируется поступление питательных веществ из зеленой массы.

Старение листьев

С точки зрения специалиста-виноградаря необходимость удаления лишних листьев он объясняет научным подходом:

• Лист винограда активно живет и развивается на протяжении 70, максимум 100 суток. Все это время он отвечает за синтез веществ в растении, за его питание.
• По истечении этого срока существование старых листьев перестает быть целесообразным. Они начинают забирать у кустарника силы, расходуют огромное количество важных для жизнедеятельности компонентов.

Если посмотреть на лозу опытного садовода, можно заметить, что зелени на кустарнике немного. Цель прореживания, не только попадание солнечных лучей на плоды, удаляется та устаревшая листва, которая становится паразитом. А зелень, расположенная вблизи от гроздей, обрывается, потому что появляется она самой первой и стареет раньше всего. Да и внешний вид растения изменяется, оно становится более аккуратным и эстетичным.

Виноградные листья старше 70 дней не приносят пользу лозе

Санитарные мероприятия

Проветривание для куста – немаловажный фактор здоровья винограда. Если не проводить удаление листьев вовремя, серая гниль, милдью и другие грибковые и бактериальные инфекции распространяются на кустарнике достаточно быстро. Это важно в дождливое и прохладное лето, зелень обрезают еще и внизу лозы.

Когда осень прохладная с большим количеством дождей поздние сорта винограда на юге – Италия, Бируинца, Виерул-59 или Кримсон сидлис тоже требуют прореживания зелени.

Сорт и удаление листьев

Уход зависит от сорта винограда:

• Для светлых сортов большое значение имеет хорошее освещение плодов, зеленая масса удаляется, чтобы солнечный свет дал им возможность получить больше лучей и тепла, от этого окраска их приобретает насыщенный золотистый оттенок. Листья обрезают непосредственно вокруг гроздей.
• Для темных видов важнее аэрации куста. Поэтому убирают зелень, немного по-другому.

Черный виноград любит движение воздуха между гроздьями

Когда следует обрывать листья

Процедура удаления листвы – ответственный момент, важно провести ее правильно, иначе можно повредить растение, ослабить его и потерять часть плодов.

• Листья не обрывают в обеденное время, когда солнце находится в зените.
• Чтобы избежать ожогов на гроздьях процедуру предпочтительнее проводить в вечернее время, можно выбрать пасмурный день.
• Сразу всю листву, не удаляют. Один раз в 2 дня допускается убирать не более трех листьев. Так ягодам легче адаптироваться к увеличению освещения, а куст успеет восстановиться.
• Манипуляции проводят секатором или ножницами, обрезая пластины у основания возле плодоножки. Если сделать это руками, можно повредить здоровые органы, в них легко проникнет инфекция, а это нанесет ущерб здоровью лозы. Инструменты проводят операцию аккуратно, сильно не повреждая ткани растения, не деформируют побеги, срез остается ровным и затягивается быстро.
• Прореживают листья перед тем, как ягоды размягчаются примерно за месяц до уборки урожая, тогда результат будет наиболее явным.
• В холодную сырую осень листья в первую очередь убирают вокруг гроздей. Удаляют всего не более 5-7 штук.
• На темных сортах листья срезаются внутри куста для проветривания.

Если опыта маловато, то поможет совет садовода со стажем, можно посмотреть и видео в интернете. Ведь от этого зависит плодоношение кустарника, его способность давать урожай.

Обрывать листья нужно за месяц до того, как виноград созреет

Дефолиация винограда

Под термином подразумевают устранения части листьев растения при помощи химических препаратов-пестицидов. На винограде дефолиация применяется не так давно, но сегодня она признается целесообразной. Иногда проводится частичная обработка кустарника, но иногда ее делают полностью. Применяется она с целью:

• На укрывных сортах используется для ускорения начала обрезки куста, чтобы успеть подготовить его к зиме.
• Частичная, предназначена для удаления листьев внизу. Когда они начинают желтеть, в них уменьшаются процессы фотосинтеза, чтобы снизить нагрузку, их убирают.
• Иногда применяется для уборки гроздей при помощи техники.
• В питомниках метод используют, когда требуется выкопать саженцы из школки или раствором обрабатывают привои на маточных кустах.
• Это делается для успешной заготовки черенков до морозов. Голые саженцы проще выкапывать и закладывать на зимовку. Так они лучше хранятся и менее подвержены развитию грибка.

Обычно используют хлорат натрия. Для саженцев подходит 1% концентрация раствора, а для взрослых кустов подойдет около 1,5% и даже 2,5%. Обработку проводят ранним утром дней за 10 или 2 недели до выкопки или уборки плодов.

Дефолиация подходит для районов с суровым климатом, а также применяется на юге, чтобы усилить выработку сахаров на некоторых сортах.

Хлорат натрия применяется для химической дефолиации

Дополнительные мероприятия

Но одного обрывания листьев недостаточно, чтобы достичь цели и собрать достойный урожай, необходимо провести чеканку побегов и удаление пасынков, поскольку, избавившись только от листьев, ягоды не смогут полностью использовать преимущества, которые предоставляет им садовод.

Чеканка листьев

Чеканка представляет собой удаление верхушек поросли вместе с листьями. Это даст дополнительную возможность питательным веществам проникнуть в плоды, они сделают лозу сильной и позволят выстоять, если погода не останется достаточно теплой. При своевременно проведенной процедуре, если даже небольшая часть зеленых побегов будет обрезана, фотосинтез куста значительно улучшится. Над верхней гроздью оставляют не меньше 9, максимум 13 листьев. Это лучше сделать за 2 или 3 недели до созревания гроздей. Если провести процедуру ранее, это может пойти во вред кустарнику.

Лишняя лоза удаляется вместе с листьями

Удаление пасынков

В летние время удаляются еще и пасынки – побеги, развивающиеся сбоку, в пазухах листьев. Если их не убрать они разрастутся и образуют новые ростки, которые будут затенять и загущать куст, отнимать силы у плодоносящих ветвей. Пасынки обрезают на полтора см выше первого листа. Если его устранить у основания, то он очень быстро вырастет опять. Мероприятия проводят каждую неделю, при осмотре куста, выявляя новую поросль.

Удаляя листья, следует помнить, что важна мера, и фанатично обрывать всю зеленую массу нельзя.

Без нее куст не сможет полноценно существовать, она хранитель запаса всех важных составляющих жизнедеятельности кустарника. Достаточно устранить небольшую часть, иначе ягоды не смогут полноценно созреть, не будут сладкими.

Как правильно хранить виноград? | «Страна советов»

Великолепная ягода под названием виноград очень аристократично смотрится на столе, создавая эффект элегантности. Но как сделать так, чтобы этот уникальный продукт радовал всех в любое время года. Об этом пойдет речь в данной статье.

Общие сведения

Ярким представителем фруктово-ягодной отрасли является вкусный и полезный виноград, который славится не только сладким шедевром любого стола, но и невероятным продуктом, помогающим создавать изысканные напитки и благоухающие деликатесные блюда. Чтобы вырастить виноград требуется много усилий и трепетного отношения к его природному происхождению. Особое внимание следует уделить разносортности винограда и требованиям к его хранению. Немногим известно, что такой удивительный фрукт хорош в употреблении на разных стадиях спелости. Зеленый виноград с терпким кисловатым вкусом прекрасно сочетается со многими крепкими напитками, а искусные виноделы давно используют виноград таких сортов для создания великолепного вина, отличающегося ярким трендом. Исходя из этого, садоводы, выращивающие виноград стараются сохранить его как сладким, так и кисленьким, учитывая то, что виноград имеет свойство спеть даже в обработанном варианте.

Инвентарь

Рассматривая способы хранения винограда, можно заметить огромное разнообразие, четко подкрепленное большим ассортиментом требуемого инвентаря. Конечно основным вариантом сохранности этой интересной ягоды является подвешивание лозы, но даже при этом для крепления понадобятся прочные веревки, имеющие определенные свойства. Во-первых они должны быть абсолютно сухими и неимеющими разветвления на кончиках. Лучше всего использовать шпагат или тонкий канат. Еще одним не менее важным предметом для хранения винограда служат деревянные ящики, которые придадут ягоде невероятную сухость. Альтернативой грубых громоздких ящиков выступают бочонки или емкости цилиндрической формы. Их основное преимущество заключается в отсутствии углов, а следовательно объем для хранения винограда значительно увеличен. В некоторых случаях виноград хранят на просторных полках или стеллажах, используя удобные поддоны.

Хранение

Хранить виноград нужно в тщательно проветриваемых помещениях, исключая появления относительной влажности. Температура в такой комнате должна быть 1-5 градусов. Идеальным местом сохранности такой вкусной ягоды служит чердак или комнаты, находящиеся над землей, другими словами подвалы и погреб — это не самый лучший вариант для хранения винограда. Одним из требований к данному помещению является отсутствие посторонних запахов, так как виноград и пересыпной материал склонны впитывать любые зловония. В дальнейшем эта ягода будет не пригодна для применения. Излишний свет на виноград негативно влияет на его состояние, поэтому помещение рекомендуется выбирать темное. Прежде чем складывать виноград на инвентарь для хранения, необходимо его тщательно обработать. Для начала нужно убрать поврежденные ягоды с цельной лозы, исключая, при этом, даже треснувшие, мятые и поцарапанные плоды. Такую садоводческую процедуру проводят, чтобы избежать появления плесени на ягоде. Для этого используют ножницы, слегка притупленные, дабы избежать повреждения целых ягод. Следует учесть, что виноград, который готовят на длительное хранение, должен быть абсолютно сухим. Идеальным способом создания такой сухости является обработка винограда гигроскопической ватой или салфетками. Делать это надо очень трепетно, дабы не убрать с ягод пруина. Пруин (восковой налет) — это защитное вещество, которое направлено на сохранность полезных витаминов в винограде и способность к хранению на длительное время.

Чтобы просушить виноград, его кладут на мягкое сухое полотенце или тряпку. Не менее важным этапом служит подготовка инвентаря. Ящики, бочонки, поддоны, полки и настилы тоже должны быть сухими. Дно атрибутов для хранения винограда покрывают древесными опилками, которые тоже не имеют влажности. Существует огромное разнообразие пересыпки винограда. Это в первую очередь, пробковые или липовые опилки, отличающиеся длительным применением. Древесный уголь тоже прекрасная вещь для хранения ягоды. Некоторые садоводы, желающие сохранить свежий виноград, ставят в помещение ящик с негашеной известью или древесным углем. Прекрасно хранится виноград и в соломенной золе, которая не подвержена гниению в течение долгого времени. Очень важным замечанием является то, что виноград необходимо хранить по сортам. Это объясняется индивидуальными свойствами ягоды. Не стоит забывать просматривать время от времени общее состояние винограда. В некоторых случаях его нужно периодически переворачивать на другую сторону. Такой виноград перед применением нужно очистить от опилок и хорошо промыть. Соблюдая все требования к хранению винограда, он будет прекрасно смотреться на праздничном столе зимой, слегка сияя натуральным блеском и выражающейся естественностью.

Как осенью размножить виноград черенками

Дачники, ухаживающие за виноградом, считают черенкование самым оптимальным способом размножения этой культуры. При осенней обрезке лозы остается много побегов, из которых можно получить здоровый виноградный куст. Как правильно размножить виноград данным способом, расскажем в этой статье.

Заготовка черенков

Оптимальным временем для заготовки черенков является поздняя осень – начало зимы: с середины ноября до средины декабря. До этого времени лоза накапливает питательные вещества, подготавливаясь к зимним холодам. Куст, подходящий для черенкования, должен быть зрелым:

• толщина более 7 мм.;
• цвет темно-коричневый;
• ветка твердая;
• потрескивание при сгибании.

Невызревшая лоза имеет сморщенную поверхность светло-зеленого цвета. Не стоит тратить время и на заготовку черенков из пораженного куста. Грибковые заболевания можно определить по серо-бурым пятнам на ветке и характерному запаху. Также лучше не черенковать лозу с механическими повреждениями.

Хорошие черенки – оголившиеся плодовые ветки с четырьмя почками. Срез нужно сделать под наклоном, расстояние до ближайшей почки должно быть не меньше 2 см. Нижнюю часть обрезают по прямой. Для лучшего образования корней черенок можно слегка надрезать в трех местах.

Если виноград неукрывной, то черенки можно срезать зимой или даже весной перед началом сокодвижения.

Хранение черенков винограда

Срезанные черенки собирают по сортам и связывают в пучки. Каждый пучок лучше подписать. Для повышения физиологической увлажненности черенки ставят в воду, затем обрабатывают медным купоросом и просушивают.

Для зимнего хранения черенки оборачивают полиэтиленом и помещают в прохладное место, например подвал. Периодически материал нужно просматривать и убирать подгнившие ветки. Оптимальным режимом для хранения материала является температура не ниже 0 °C и не выше 5 °C.

Подготовка к посадке

В конце января перезимовавшие веточки достают из подвала и осматривают. Если из черенков выделяется жидкость, то такой материал укоренению не подлежит. Если при легком надавливании влага не выделяется, то такие черенки также не пригодны – они пересохли. Срез светло-зеленого цвета без черных пятен, на котором образуется капелька влаги при надавливании, свидетельствует о пригодности черенка к дальнейшей посадке.

Качественные ветки помещают в теплую воду для вымачивания на двое суток. Через сутки воду нужно сменить. Для стимулирования образования корней вымоченные черенки помещают в раствор «Корневина» на сутки.

Для образования корешков виноград высаживают в пластиковые стаканчики, наполненные песком, перегноем и землей. После посадки черенок поливают водой и накрывают пластиковой бутылкой, формируя тепличные условия. Посаженый виноград необходимо периодически поливать, не допуская загнивания, и проветривать. После появления трех листочков парник снимают. Формирование корешков занимает 5-6 недель. При отсутствии угрозы возвратных заморозков черенки можно высаживать в грунт: конец мая – начало июня.

Способ формирования корневой системы винограда в домашних условиях дает возможность получить готовую к плодоношению лозу минимум на год раньше, чем при высадке черенков весной в открытый грунт без корешков.

Посадка

Для формирования здоровой виноградной лозы необходим солнечный свет, умеренный полив и достаточная подкормка. При выборе места для посадки лучше выбирать южные или западные участки, которые расположены вдали от высоких деревьев.

Для высадки винограда нужно подготовить ямку, размером 100х100х100 см. Четвертую часть углубления заполняют почвой с перегноем и утрамбовывают ее. Затем вносят калийное и фосфатное удобрения, формируя слой вдвое тоньше предыдущего. Поверх удобрений насыпают субстрат слоем в 5 см. Затем в ямку помещают проросший черенок, засыпают его субстратом, тщательно утрамбовывают землю и проливают водой. Когда вся влага впитается, субстрат нужно подсыпать до уровня верхней почки.

Если длина черенка больше 25 см., то его следует высаживать под наклоном. При высадке черенков между соседними чубуками нужно оставлять расстояние не менее 1 метра.

Чтобы молодой лозе организовать опору, в ямку при посадке помещают деревянный или металлический кол, который впоследствии будет основой шпалеры.

Размножать виноград черенками – доступный способ, который можно реализовать различными методами. Черенки можно получать весной или осенью, высаживать в открытый грунт или формировать корневую систему в домашних условиях, получая готовую лозу гораздо раньше. Самым же простым вариантом является размножение винограда отводками.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как правильно и чем мульчировать виноград

Знаю виноградарей, которые на брошенных участках и пустырях скашивают траву, чтобы ею замульчировать виноград. В результате получают рекордные урожаи, очень крупные ягоды и шикарные грозди… Между тем, для некоторых садоводов слово «мульчирование» звучит как-то загадочно.

На самом деле ничего загадочного в мульчировании нет. Вы просто укрываете почву, чтобы сделать ее плодороднее. В ход идут компост, нетканые материалы, полимерная пленка, опилки, солома, торф и др.

В чем польза мульчирования винограда

• уменьшается испарение влаги из почвы;
• подавляются сорняки;
• осадки лучше проникают в почву;
• усиливается действие полезной микрофлоры;
• улучшается структура почвы;
• защищаем почву от вымерзания или перегрева.

Материалы для мульчирования

Вся мульча делится на органическую и неорганическую:

Органика – это перегной, опилки, солома, компост, скошенная трава, хвоя, торф, дерн, кора деревьев. Они перегнивают, удобряя землю. Но надо быть осторожными, древесные материалы могут усиливать кислотность почвы.

Солома – самое простое решение. Она отражает солнечные лучи и не дает земле перегреваться. Укладывать ее можно только на прогретую почву.

Мох и дерн, наоборот, утепляют грунт и их можно укладывать сразу после схода снега.

Из неорганики распространены:

Черная пленка: эффективна против сорняков и отлично сохраняет влагу.

Гравий, галька – в первую очередь декоративное решение. Но помогает винограду согреться по ночам, защищает от перегрева и засухи.

Песок: защищает виноград от засухи и перегрева.

Агроволокно: пропускает влагу, что часто полезно. Не допускает перегрева, но под ним грунт может быстро пересыхать.

Чаще его используют на зиму, укрывая лозы двойным слоем. Чаще всего под виноград кладут солому – дешево и сердито. Слой толщиной в 10 см укладывают в радиусе 50 см от саженцев. Не только в приствольном круге, но и на месте, где будет шпалера. Не забывайте поливать мульчу, чтобы подстегнуть все полезные биологические процессы. Многие кладут доски сверху и так получают устойчивое, надежное покрытие.

Подписывайтесь на наш видео-канал на youtube

Блог про виноград Киушкина Николая: января 2010

В 2000 я посадил сорта винограда Костя, Бригантина, Болгария

3. Бригантина

По безотказности у меня на первом месте. Лучше всего из всех сортов винограда чувствует себя в наших условиях. Почки просыпаются самыми последними, что дает больше шансов уйти от возвратных весенних заморозков. Потом бешеный рост, догоняет остальные сорта по длине побегов и цветет вместе со всеми. Прекрасная опыляемость, но в отличие от Плевна, может показыавать достойные грозди до 1,5кг. Устойчивость к мильдью и антракнозу на уровне Кодрянки. По поводу оидиума ничего не пишу, так как пока что его у себя не наблюдаю. Прекрасно закладывает соцветия на первых почках, точнее, лучше всех из имеющихся у меня сортов. За 5 плодоношений этот виноград спел в районе 8-го сентября. Вкус нельзя назвать простым, но еще не гармоничный. Сорт очень урожайный, не хуже Аркадии. Но не рыночный из-за круглой ягоды.

4. Костя

Помню, сигналку сразу выкинул под 1 кг.. Вот это виноград, подумал я было.. Но как дошло дело чтоб сьесть, внутри серой гнилью поражена была По устойчивости к мильдью — хорошо, к антракнозу и черной пятнистости не хорошо. Очень сильнорослый и крупногроздный(если отцветет хорошо). Аркадия, Кодрянка, Плевен по силе роста отдыхают по сравнению с ним. В года с дождями во время цветения горошил, но в последние 2 года, хоть погода и не супер была — ничего вроде. А-ля София, набитый как кукурузный початок становится. В 2008 показал самую крупную гроздь, в 1,8кг.
По вкусу мне нравится больше чем Кодрянка, но шкурка толстовата. Сорт не совсем рыночный из-за своей почти округлой формы. Спеет в среднем наравне с Кодрянкой, но в последнее время стал самым первым(в 2009-м 10.08 был готов, а может даже и еще раньше). Ягода в районе 6-7 гр, консистенция мякоти — поплотнее Кодрянки, по 2 кости в ягоде. Вкус, опять же в сравнении с Кодрянкой немного глубже, что ли. Но вообще, как по мне, черный виноград в своем большинстве имеет довольно простой вкус.

5. Болгария.

Это самый слаборослый виноград у меня. Возможно, вышел таким от качества саженца, возможно от места посадки. Многие из моих коллег не замечали большой разницы между ней и другими сортами винограда. Отличается маленьким размером листа и малой урожайностью. Нежный мускат во вкусе при сочной ягоде. Вкус конечно на высоте. Цветет одна из последних. Спеет от 20 августа до 20 сентября, вот такой разброс в сроках. Возможно тут дело в нагрузке. Очень чувствительна к перегрузу, в котой-то год оставил по 2 грозди на побег, так на следующий не заложила ни одного соцветия.
Считаю что это самый настоящий домашний виноград, который должен быть на каждом дачном участке. На рынок не годится из-за внешнего вида, но по вкусу никого равнодушным не оставит.
2001 – посадил Аркадию и Тимур

6. Тимур

На то время это была такая же “бомба”, как сейчас Юбилей Новочеркасска Крайнова или Ливия Загорулько. Покупка его была просто данью моды. По себе заметил такое: каждые 2 года у меня срывает крышу и я покупаю кучу нового хлама. Сорт с большой вереницей проблем:
а) плохое опыление, хуже даже Кости, хоть тот и имеет ЦФЖТ
б)вызрешая лоза какая-то пористая, набирает много воды, плохо зимует. Это же и относится и к глазкам.
в) мелкие грозди
Но тем не менее он не канул в лету вместе с такими “шедеврами” как Кишмиш запорожский или Кинг-руби. Почему спрашивается? Дело в том, что с возрастом он горошит все меньше и меньше. Похоже он из разряда сортов с длинным детством. Ему просто надо дать вырасти. По устойчивости к мильдью идет наравне с Плевном и похоже очень устойчив к Черной пятнистости. Вкус гармоничный. В моих условиях при нормальном вызревании имеет нарядный желто-кремовый цвет. Спеет никак не раньше Кодрянки, а чтобы был вкус на высоте, даже на 2-3 дня позже. Никогда не нормирую соцветиями, выбросил 2 на побег, оставляю 2, а если 3, то оставляю 3.

7. Аркадия

Сорт винограда №1, супер-пупер, всех времен и народов ну и тд. Урожайный, рыночный, хорошо плодоносны нижние глазки. Устойчивость к мильдью наравне с Кодрянкой, а по антракнозу хочу отметить одну особенность. Побеги и листья так же неустойчивы как и у всех сортов, но у нее довольно толстая плодоножка к ягоде. А любимое дело антракноза — згноить волосиночки на которых держаться только завязавшиеся ягоды. Так вот с Аркадией этот номер не проходит. Также отмечу, что вызревание лозы хуже чем у остальных сортов, но у меня это не критично. Созревает 8-13 сентября. Вкус гармоничный. В принципе, кушать можно уже 25 августа, но легкий мускат появляется только в сентябре. Если начало сентября холодное, муската не будет.

2003 посадил Тигин

8. Тигин

Выкидывает очень много соцветий на побег, в обычный год 2-4, если предыдущий был теплый, то и до 5-ти. Очень неустойчив к черной пятнистости, беда прямо с ним! С ним надо держать ухо востро во время цветения, делать обработки фунгицидами не реже чем раз в неделю в этот период. Так как очень сильно подвержена плодоножка антракнозу. Способен выкидывать соцветия больший размеров, но ни разу на нем не видел такой же калиброванной грозди как у Аркадии. Вкус шикарный, яркий, сильный мускат, мякоть скорее мясистая, чем сочная. Созревание сильно колеблется по годам, от 15 августа до 20 сентября. Если к сентябрю не поспел и пришло похолодание, будет сидеть, пока не дождется тепла. Очень требователен к калию. Так же как и Болгария, это домашний виноград, но по устойчивости к болезням ей произрывает. 9. Розовый бессемянный

Винифера, выоская продоносность побегов, вкус хуже простого, бывают рудименты, но мягкие, съедаемые, не терпит перегруза.

10. Киевский ранний

Слаборослый, слабоурожайный, тот же Жемчуг Сабо по вкусу. Винифера, но что интересно, антракнозу подвержен менее чем к/у сорта. Я вообще заметил такую закономерность, что практически железобетонные сорта к мильдью такие как Плевен, Кинг-руби, Тимур сильно подвержены антракнозу.

11. Молдова
С такими годами дело идет к 50-процентной вероятности созревания. Держу ее как сорняк — не укрываю не кормлю, только профилактика от болезней и номировка побегами и соцветиями в мае. Растет, не вымерзает! Было дело, вырезал ее на черную голову чтоб перепривить, да прививки не прижились. Вот интересно, если этой зимой будет -25, переживет ли?

Еще статьи на тему сорта винограда:
Каталог саженцев винограда и как их у меня купить
Сорта винограда с фото Плевен(Августин), Кодрянка.
Сорта винограда для рынка и их характеристики — Ливия, Аркадия, Кишмиш лучистый, Талисман, Атаман, Валентина, Гурман ранний, Галахад, Низина..
Сорта винограда, которые растут у меня (Сезон 2010)
Лучшие сорта винограда для дачного участка
Поездка по виноградникам 2011 (Бурдак, Третяк)
Поездка по виноградникам 2011 (Федоренко, Нечмилов, Елисеевы)
Поездка по виноградникам 2011 (Батиченко, Сидоряка)
Сорта винограда, которые растут у меня (Сезон 2011)
Сорта винограда селекции Крайнова
Поездка по виноградникам 2012(Пысанка)
Сорта винограда, которые растут у меня (Сезон 2012)
Сорта винограда селекции Павловского
Сорта винограда, которые растут у меня (Сезон 2013)
Вызревание лозы винограда 2013
Лучшие сорта винограда для дачного участка 2016
Сорта винограда (главная страница)

Под солнцем Сиены спел виноград… — Алина Уклеина » Страница 5 » Аудиокниги — Онлайн библиотека

Инга была глубоко уязвлена, оскорблена поведением супруга, чувствовала себя преданной и униженной. Не всякий человек сможет простить измену или никогда не попрекнуть ею. Однако, видя искреннее раскаяние, любящий человек все же прощает. Многие семьи, пережившие такую ситуацию, сплачивались сильнее, понимая, насколько бесценны для них отношения, которые едва не были разрушены. Но Инга не ощущала раскаяния со стороны Артемьева. Ей казалось, что теперь все не так, как раньше, и вернуть прежнее счастье невозможно. Любимый и прекрасный муж не боялся потерять свою когда-то маленькую, милую промокшую девочку с матрацем в грязной электричке. Уверенность в том, что жена не решится на развод, тешила его мужское самолюбие, но раздражало и огорчало саму Ингу.

Послышался щелчок – вода вскипела, женщина налила в чашку кипяток и опустила в него чайный пакетик. Ей не хотелось заваривать свежий напиток в фарфоровом чайнике.

«Надо что-то менять! – думала про себя Инга. – Но что? Так дальше жить нельзя. Что мне делать? Подскажи мне, Италия! Ведь ничего не бывает случайным. Вова никогда раньше не брал меня с собой за границу. Даже в ближайшую Турцию. Он по всему свету летал со своими любовницами. А теперь? Как понимать мое нахождение здесь?»

Чай был невкусным, но Артемьева все равно пила. Она вспоминала свой первый и последний аборт. Володька лишился работы тогда, они еле-еле сводили концы с концами. Ребенка невозможно было оставить. Инга заняла денег у подруги и обратилась за помощью к врачу. Ее следующее обращение в гинекологическое отделение одной частной клиники через несколько лет имело совершенно обратную цель. Но доктора разводили руками. Они перепробовали все возможные способы лечения и искусственного оплодотворения. Диагноз был сформулирован однозначно – бесплодие. Инга не могла иметь детей. Она обратилась в другую клинику, потом еще в одну. Безрезультатно. Женщина попыталась лечиться у лучших врачей Германии и Израиля. Исход тот же.

Инга выбросила чайный пакетик в мусорное ведро, недопитый чай вылила в раковину. Она так же бесшумно вернулась в спальню и легла рядом с Володей, который даже не подозревал, что его жена затеяла вспомнить все.

В Италии двадцать регионов, и каждый из них производит свое вино. Например, регион Пьемонт известен во всем мире своими красными сортами, среди которых «бароло» и «барбареско». В северной Ломбардии находится винодельческая зона Лугано – родина сухого белого вина, отличающегося нежностью и тонкостью аромата. Два основных сорта греческого винограда – белый «греко ди бьянко» и красный «гальоппо» – произрастают в регионе Калабрия.

Пожалуй, Тоскана является самой известной винодельческой местностью Италии. С давних пор на этих территориях в основном выращивались два сорта винограда – «санджовезе» и «треббьяно», которые теперь составляли большую часть виноградников Артемьевых.

«Санджовезе» называют виноградным королем Центральной Италии. Название самого древнего сорта винограда в переводе с латинского означает «кровь Юпитера». «Треббьяно» дарит людям белые вина, неспособные на долгое хранение.

Володька попросил одного из специалистов в поместье рассказать об основных пунктах виноделия и дать попробовать все производимые здесь виды вин своей супруге, пока он ездил во Флоренцию по делам.

В прохладном погребе Инга знакомилась с ароматами и вкусовыми гаммами красных и белых напитков. Старичок подавал Артемьевой бокалы с небольшим количеством различных вин, размахивал руками и обдавал ее певучими итальянскими словами, которых она не понимала. Положение спасал переводчик, привезенный Владимиром из Москвы и проживающий в поместье на правах обслуживающего персонала.

– Винопитие – это не механический процесс, а почти магическая церемония, цель которой – получить удовольствие от цвета, аромата и вкуса вина. Форма стеклянного сосуда на тонкой и изящной ножке играет важную роль, помогая напитку наиболее полно раскрыться и донести свою волшебную сущность до ценителя, – итальянец-винодел указал на несколько бокалов разной формы, стоящих на небольшом столике рядом с маленькой сырной тарелкой. Здесь же лежал чистый лист формата А4.

Инга слушала внимательно. Ей было необыкновенно приятно принимать участие в винной церемонии. Она очень любила узнавать что-то новое о давно знакомых и, как казалось ей, до конца понятных вещах.

– В бокале вина содержится много информации, – продолжал старик. – Цвет, аромат, вкус – это память вина о винограде, земле, погоде и таланте винодела. Цвет рассказывает о его возрасте. Наклонив бокал над белоснежным листом бумаги, легко можно сказать, что перед нами – молодой напиток или же, наоборот, зрелый старец.

Винодел взял в левую руку белый лист, а в правую – бокал с вином и слегка наклонил его над чистой бумагой, демонстрируя хозяйке поместья примитивнейший дедовский способ определения приблизительного периода выдержки напитка:

– Пурпурно-вишневый цвет красного вина говорит о юном возрасте, а коричневатый – о взрослом. Я полагаю, что, по внешнему виду данного экземпляра, ему от трех до восьми лет. Не более.

Артемьева следила за его действиями, как за магическим обрядом. Старик положил лист и поставил бокал.

– У белых вин цвет меняется от зеленоватого в молодости до соломенно-золотистого в более зрелом возрасте. С белыми винами определение усложняется. Цвет довольно трудно бывает уловить.

Старый винодел потер ладони и взглянул на Ингу:

– Я вижу, что вам интересно, – он заулыбался. Переводчик перевел несложную фразу. Артемьева кивнула и ответила ему широкой улыбкой.

Польщенный итальянец продолжил:

– Обязательно нужно наблюдать за тем, как по стенкам бокала стекают капли. Резвые и быстрые слезинки говорят о легкости вина, долго собирающиеся и медленно стекающие – о плотности, тягучести и чрезмерной терпкости. Я научу вас сейчас, как правильно дегустировать вино, чтобы ощутить все его достоинства с наибольшей точностью.

Старичок снова потер ладони и вздохнул. А Инга приготовилась слушать и запоминать каждую рекомендацию. Сейчас она пожалела, что не взяла с собой блокнот и ручку на этот мастер-класс.

– Итак, сначала нужно понюхать вино в бокале, не взбалтывая его. Ощутите едва уловимый аромат и убедитесь, что оно не испортилось во время хранения. Затем покрутите жидкость в бокале, дайте вину наполниться кислородом из воздуха и освободить ароматические вещества. Затем попытайтесь уловить обонянием все до единого ароматы напитка. Чем качественнее и лучше вино, тем больше оттенков в аромате оно дает. После сделайте большой глоток, как бы прополощите вином рот, каждый зуб, покрутите и даже попытайтесь пожевать его, ощущая вкус вина – степень кислотности, танина (вещество, используемое в виноделии для поддержания высоких вкусовых качеств вина. – Ред.). Отметьте долготу послевкусия. Через некоторое время опять понюхайте вино в бокале. Вы обнаружите, что оно изменилось: приобрело новые ароматы или утратило те, что были. У хорошего вина подобная эволюция бывает долгой и интересной. Знаете, Инга, улавливать изменения раскрывающегося вина – довольно увлекательное занятие.

КОЛЕСО УРОЖАЯ НОЧИ ВИНОДЕЛИЕ — EXPERIENCIAS

Мы посетили винодельни Aura, чтобы узнать, как создаются их два звездных вина: Aura Verdejo и Aura Bustarda, два победителя White Wheels золотой медали на Международном конкурсе вин и спиртных напитков 2015 года.

Расположенные в регионе Руэда, в провинции Вальядолид, винодельни Aura с 2010 года занимаются производством высококачественных белых вин , которым удалось проникнуть в диапазон наименований по происхождению Руэда благодаря своим трем винам. Основные характеристики: виноград Вердехо, из которого он сделан, произрастающий в этой местности, континентальный климат и гравийные почвы. Все это придает их винам неповторимый оттенок с фруктовым, цветочным вкусом и постоянным объемом во рту. Но наслаждение вкусом вина — это просто последний шаг в предыдущем производственном процессе.: Когда мы узнаем, что виноград спел? Как делают вино? Почему ночной урожай? Если вы являетесь поклонником этого сорта вина, приглашаем вас открыть для себя все его диковинки.

© Bodegas Aura

Как ты пробуешь виноград?

Обычно мы связываем срок дегустации только с винами, но чтобы добраться до этого момента, мы должны сначала проверить, соответствует ли виноград необходимым условиям для начала сбора урожая. Чтобы попробовать виноград , Тереза ​​Родригес, винодел винодельни Aura, утверждает, что «это нужно делать спиной к винограднику, не глядя на гроздь винограда, которую мы выбираем в любое время, чтобы мы не выбирали их сознательно, исходя из их внешнего вида» . После того, как мы выбрали гроздь, берутся пять образцов винограда.: два сверху, еще два от середины, по одному с каждой стороны пучка и последний с конца. Если когда вы сжимаете виноград пальцами, он легко маркируется, плод полностью выходит, и, пробуя его, мы замечаем, что кожица легко отделяется от мякоти, а косточка поджарена и хрустящая, тогда это будет подходящее время начать с урожая.

Работа на винограднике: ночной урожай

Вина этих виноделен производятся из винограда, выращенного на двух участках с наибольшим потенциалом: в поместье Лос-Льянос и поместье Ла Авутарда, которым 20 лет и они находятся на высоте около 800 метров. Сбор урожая обычно происходит в сентябре и октябре после захода солнца . Виноград собирают машинами и перевозят на винодельню небольшими трейлерами. Почему проводится ночная уборка урожая? В основном из-за климатических условий, которые являются наиболее оптимальными: для изготовления белых вин требуется холод , потому что под воздействием солнечного света виноград может окисляться, изменяя его аромат и вкус.

Уборочная машина способна собрать около 500 000 кг винограда за шесть часов . «В течение восьмичасового рабочего дня вручную можно было собрать только 10 000 кг винограда», — объясняет Тереза ​​Родригес. Эта машина меняет виноградники, не повреждая виноград, выбирая подходящие и отбрасывая те, которые не являются оптимальными.

Виноделие

После взвешивания и разгрузки винограда его охлаждают в течение 24–36 часов, пока температура не упадет до 8–10º. Затем он попадает на винодельню, где в течение 6-8 часов проводится холодная мацерация, чтобы извлечь ароматические характеристики винограда Вердехо. При ферментации используют желточное сусло и сусло первого отжима, и это происходит в течение 15 дней с тщательным мониторингом и постоянными дегустациями . Старение происходит в резервуарах на мелком осадке, чтобы усилить сложность и объем во рту. После завершения вино остается в состоянии покоя перед розливом в бутылки, чтобы добиться более округлого и структурированного вина. Перед розливом в бутылки необходимо созвать Совет по регулированию наименования происхождения. для дегустации и, если вы соответствуете строгим требованиям, соответствуете требованиям.

Пора насладиться вином!

Aura Вердехо сделан из ночного урожая в 2014 г. Он имеет соломенный цвет, бледно — желтый с легким зеленоватым и золотистыми отблесками. Обладает приятным фруктовым ароматом с нотками белой сливы, лайма, фенхеля или зеленого яблока. Идеально подходит к морепродуктам, рыбе, сливкам, белому мясу и свежим сырам.

С другой стороны, Aura Selección Parcela Bustarda , часть урожая 2013 года, на 100% изготовлена ​​из винограда Вердехо, и его сбор полностью осуществляется вручную. Его аромат напоминает цитрусовые, древесину и, в нужной мере, ваниль. Это более сладкое вино, которое подходит к морепродуктам с сильным ароматом, мягкому мясу, сырам, фуа-гра, орехам и ветчине.

Мой виноград не созреет | Home Guides

Выращивание винограда (Vitis spp.) На заднем дворе может быть полезным опытом — когда вы получаете возможность насладиться плодами своего труда. Если виноград не созревает, ожидание быстро сменяется разочарованием. Несколько факторов могут препятствовать полному созреванию вашего потенциального урожая. Понимание ключевых аспектов виноградарства может помочь вам определить проблему и вернуть урожай винограда в нужное русло.

Выбор сорта

Успех винограда начинается с выбора сорта винограда, подходящего для вашего региона.В зависимости от сорта виноград может быть выносливым из зон 2–10 устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США. Различные сорта винограда созревают в разное время. Они развиваются в течение длительного сезона, но некоторые созревают рано, а некоторые поздно. Убедитесь, что ваш сорт может созреть за время, отведенное вашей зоной выращивания.

Уход за листвой и виноградными лозами

Виноградным лозам требуется полное солнце, то есть от 7 до 8 часов солнечного света в день для получения обильных урожаев. Когда листва становится густой, она затемняет лозу.Солнечные лучи не требуются для гроздей, но необходимы для образования сахара на виноградной лозе и листве, которые придают сладость винограду. Густая листва способствует болезням и препятствует качеству и развитию плодов. Навесы листьев следует проредить, чтобы виноград мог правильно созревать. Если у вашей лозы густая листва, удалите несколько листьев, чтобы на лозе было больше света. Кроме того, ежегодно обрезайте стебли, потому что они дают только один раз. Согласно «Альманаху старого фермера», лучшее время для их удаления — ранняя весна, когда лозы находятся в состоянии покоя, прежде чем бутоны начнут набухать.«Каждый раз при обрезке дезинфицируйте режущие инструменты, чтобы предотвратить возможность заражения винограда. Замочите лезвия режущих инструментов на пять минут в растворе из 9 частей воды и 1 части хлорного отбеливателя.

Контроль влажности

Виноград растет в различных типах почв, но хороший дренаж необходим для здорового урожая. Постоянная обильная влажность способствует развитию плодов. Для зрелой решетчатой ​​лозы при капельном орошении требуется от 8 до 10 галлонов воды в день в регионах с жарким летом но меньше в прохладном летнем средиземноморском климате, например, на западном побережье.По мере приближения урожая в конце лета баланс сдвигается. Сухая почва способствует созреванию, поэтому уменьшите полив на 25–50 процентов и поддерживайте этот уровень во время сбора урожая. Верхний полив, беспорядочный полив или чрезмерная температура могут задержать созревание или вызвать неравномерное созревание винограда.

Balancing Nutrition

Когда существует дисбаланс питательных веществ, страдают созревшие фрукты. Прижившиеся виноградные лозы хорошо обходятся без удобрений, но особенно избегайте формул с высоким содержанием азота.Азот стимулирует рост растений за счет развития и созревания плодов. Если посадить слишком близко к виноградной лозе, другие растения будут конкурировать за питательные вещества для почвы. Слишком много фруктов на виноградной лозе приводит к аналогичным результатам. Властные виноградные лозы облагают налогом запасы растений и фруктов. Чтобы высвободить ресурсы, прорежьте грозди фруктов от лозы. Это позволит оставшимся ягодам полностью созреть.

Определение спелости

Виноград меняет цвет задолго до созревания. По мере того, как сладость заменяет кислоты, постепенно появляется вкус.Созревший виноград становится менее твердым и часто имеет беловатый налет. Помимо химического анализа, лучший способ определить, созрел ли виноград, — это его вкус. Прежде чем снимать грозди с лозы, убедитесь, что виноград полностью созрел. После сбора урожая с виноградной лозы, переносящей сахар, виноград перестает созревать.

Ссылки

Writer Bio

Джолин Хансен на протяжении всей жизни увлекалась садоводством и в прошлом профессионально занималась садоводством. Она страстно желает изменить то, как люди воспринимают сады и садоводство.Работы Хансена регулярно появляются в потребительских и отраслевых изданиях, а также на многочисленных интернет-каналах, посвященных садоводству и образу жизни.

Сколько времени нужно для созревания винограда?

0

Срывали ли вы когда-нибудь виноград с лозы, и он не был готов к употреблению в пищу? Большинство виноградных лоз дает незрелый виноград; они должны созреть. Когда виноград не созрел, он твердый и кислый.Чтобы виноградная гроздь созрела, нужно оставить ее на лозе, пока она не станет мягкой и сладкой.

Из этой статьи вы узнаете, сколько времени нужно, чтобы созреть гроздь винограда.

Виноград — одно из самых замечательных вещей в жизни. Они бывают разных форм, таких как красный, зеленый, черный и розовый. Это натуральный фрукт, вкусный и полезный для вас. Виноград также является отличной закуской, потому что он не становится мокрым, когда вы его едите. Они также выглядят красиво, потому что у них есть семена, которые при созревании создают привлекательный рисунок за пределами винограда.

Сколько времени нужно для созревания винограда?

Процесс созревания винограда является сложным. Важно помнить, что они не созревают сразу, они проходят стадию развития, когда сначала образуются крошечные зеленые гроздья, а затем они становятся черными или серыми.

После достижения этой последней стадии развития виноград готов к сбору и переработке. Именно тогда начинается собственно процесс изготовления вина.

В среднем, для большинства сортов винограда от момента сбора до полного созревания требуется 10-20 дней, в зависимости от того, насколько они были сухими при сборе.

Есть много способов узнать, созрел виноград или нет. Один из способов — посмотреть на него. Готово оно или нет, подскажет цвет. Зеленый виноград будет светло-зеленым, красный — красным, а черный — с пятнышками зеленого цвета.

Некоторые сорта винограда будут желтоватыми, но это не значит, что они еще не созрели, а это значит, что вам следует смотреть не только на цвет.В любом случае косточки внутри винограда будут более темного цвета, чем остальной виноград.

Цвет, на который нужно смотреть, не просто черно-белый, потому что он варьируется от винограда к винограду. Итак, что вам нужно сделать, когда вы ищете спелости, — это внимательно изучить детали. Вы не должны упускать из виду эти детали, потому что эти небольшие изменения могут значительно повлиять на вкус и вкус вашего винограда.

Также, глядя на цвет винограда, вы должны знать, что он будет меняться в течение вегетационного периода.Некоторые сорта винограда могут превратиться из зеленого в светло-желтый, в то время как другие могут остаться зеленым. То, как все будет меняться на стадиях роста, зависит от погоды. Это означает, что больше солнечного света заставит виноград развиваться быстрее, а недостаток солнечного света замедлит процесс их роста или даже убьет их.

Когда дело доходит до спелости винограда, на это влияет погода. Первый фактор — это дневная температура. Перед тем, как собрать виноград, он будет созревать на полке в помещении со средней температурой.Это значит, что если в комнате станет очень жарко или нет кондиционера, они не разовьются правильно и станут слишком спелыми.

Еще одним фактором, влияющим на то, как долго созревает виноград, является влажность. Когда на листьях много влаги, они перестают расти, а это означает, что переход от зеленых к спелым может занять больше времени. Это также зависит от того, сколько солнечного света получает виноград, потому что это также влияет на процесс созревания винограда.

Еще о спелости следует помнить, что иногда виноград получается слаще, если вы собираете его рано, а затем нагреете, чтобы сделать вино.

Время, необходимое для созревания винограда, зависит от того, где он выращивается, и от того, насколько засушливой была погода во время сбора урожая. Если виноград не полностью созрел, вкус будет более терпким, чем полностью спелым.

Вы можете ускорить процесс созревания, поместив виноград в бумажный пакет и оставив его при комнатной температуре. Это более эффективно, если виноград близок к созреванию, потому что он начнет размягчаться в течение двух-трех дней и будет готов через 10 дней. Однако этот метод не очень практичен, если вам нужно хранить их больше недели или около того.

Вот несколько распространенных сортов винограда, созревающих в разное время:

• Concord: от одной недели до трех недель после сбора урожая — при полном созревании

• Thompson без косточек: через 2–3 недели после сбора урожая — при полном созревании

• Blue без косточек: через 2–4 недели после сбора урожая — при полном созревании

Каков срок хранения винограда?

Интересно, что это может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.

Виноград следует хранить в темном месте с низкой влажностью, чтобы он дольше сохранялся.Их также следует хранить отдельно от других фруктов, так как они могут быстрее испортиться. Теоретически они могут прослужить до 2 недель при правильных условиях хранения, при условии надлежащей циркуляции воздуха, а также при отсутствии ушибов и повреждений.

Как и ожидалось, температура выше 75 F (24 C) приведет к порче.

Сорт винограда также является важным фактором. Большинство столовых сортов винограда называют красным или белым виноградом. Красный виноград включает как традиционные сорта красного вина, так и гибридные сорта, используемые для приготовления большинства соков и замороженных продуктов, и обычно хранятся при немного более низкой температуре, чем белые или специальные сорта.

Например, черника менее подвержена порче, чем черная малина. Но, с другой стороны, черника с большей вероятностью потемнеет, если она не будет храниться должным образом или будет храниться в неподходящей таре.

Так когда же созреет виноград?

Виноград может созревать, пока он еще находится на лозе или готовится к сбору. Виноград, созревающий на лозе, станет очень мягким и приобретет легкий «затхлый» запах (это нормально). Вы будете точно знать, что они готовы к сбору урожая, когда виноград станет намного темнее, чем обычно.

Некоторые сорта винограда собирают недозрелыми, а затем дают созреть на лозе, в то время как другие собирают, когда они полностью созрели, а затем отправляют или хранят. Оба эти метода могут быть эффективными для созревания винограда. Во время транспортировки фрукт может немного смягчиться, но он должен вернуться к своей обычной твердости примерно через день после доставки в пункт назначения.

В любом случае виноград обычно полностью созревает в течение недели или 10 дней после сбора. Это может показаться довольно быстрым, но есть метод процесса созревания, так что к тому времени, когда вы будете готовы насладиться ими, у них будет время развить свой лучший вкус.

Чтобы виноград не перевернулся слишком рано и не изменил свой вкус, храните его при комнатной температуре (не в холодильнике) с 40-45 F — 59 F градусов при комнатной температуре (не холода). Это 68 — 77 F (например, ящик бюро), если в вашем доме нет централизованного кондиционирования воздуха и температура воздуха может варьироваться от комнаты к комнате.

Когда они созреют, храните их в холодильнике, чтобы замедлить порчу. Однако не храните вместе с яблоками или грушами, потому что это может повлиять на их вкус.Также виноград можно заморозить в полиэтиленовых пакетах отдельными порциями. При правильном хранении они должны сохранять свой аромат до трех месяцев.

Сколько времени нужно для созревания винограда?

Виноград — такие вкусные и питательные фрукты, которые можно есть отдельно или в составе любимых соков, вин и десертов! Несмотря на то, что они очень вкусные, им нужно время, чтобы вырасти — до 3 лет, пока из них не появятся жизнеспособные ягоды. Этот график может измениться в зависимости от различных факторов окружающей среды и того, как вы ухаживаете за своим виноградом.

Это заставляет задуматься: сколько времени нужно, чтобы виноград созрел? Читай дальше что бы узнать!

Сколько времени нужно для созревания винограда?

Неудивительно, что процесс созревания винограда довольно долгий. Следует обратить внимание на то, что виноград не созревает одновременно.

Скорее они пройдут этапы развития. Сначала они образовывали маленькие зеленые виноградные грозди, а затем становились серыми или черными. Как только виноград достиг последней стадии развития, его можно собирать и обрабатывать.Это время, когда вы можете превратить свой виноград в вино!

В среднем большинство сортов винограда созревают через 10-20 дней после сбора, хотя это зависит от того, насколько сухим был виноград после сбора. Вот несколько популярных сортов винограда и их продолжительность созревания:

• Виноград Конкорд созревает через 1-3 недели после сбора урожая
• Виноград Томпсон без косточек созревает через 2-3 недели после сбора урожая
• Голубому винограду без косточек требуется 2 -4 недели после сбора урожая до созревания

Виноград может созревать, даже когда он находится на лозе и готовится к сбору.Виноград, созревающий на лозе, будет мягким и будет иметь слегка затхлый запах, что является нормальным явлением.

Вы также можете основывать время созревания винограда в зависимости от климата и сезона, в котором вы сейчас находитесь. Например, в странах со средиземноморским климатом источники могут быть более прохладными, поэтому виноград может созревать только в середине или конце летнего сезона, иногда созревая в падение. Для хорошего созревания винограда потребуется солнце, поэтому ему может потребоваться еще больше времени для созревания, если он живет в местности с пасмурными днями.

Два сорта винограда, красный и зеленый на дуршлаге.

Как узнать, когда виноград созрел

Но как узнать, созрел ли виноград? Есть разные способы определения, а также различные факторы, влияющие на его спелость, например,

• Посмотрите на него, и цвет определит его готовность. Зеленый виноград должен быть светло-зеленым, красный — красным, а черный — с зелеными пятнышками. Некоторые сорта винограда могут быть желтоватыми, но не обращайте внимания на цвет, так как семена темнее винограда.
• Помимо цвета, обратите внимание на детали винограда, поскольку цвета меняются в течение вегетационного периода в зависимости от погоды.Некоторые сорта винограда могут стать светло-желтыми из зеленого, в то время как другие остаются зелеными. Это потому, что солнечный свет заставляет виноград развиваться быстрее, а его отсутствие замедляет прогресс, даже убивая виноград.
• Еще один фактор, который следует учитывать, — это дневная температура, которая созревает на полках в помещениях со средней температурой. Если в комнате без кондиционера слишком жарко, виноград не разовьется должным образом и станет СЛИШКОМ спелым.
• Также учитывайте влажность. Если на листьях слишком много влаги, виноград перестает расти, поэтому ему требуется еще больше времени для созревания.
• Виноград может стать слаще, если вы сорвете его слишком рано и нагреете при приготовлении вина. Если виноград еще не полностью созрел, он будет более терпким, что также будет зависеть от места его выращивания и сухости погоды.
• Если вы хотите ускорить процесс созревания, поместите виноград в бумажный пакет и оставьте его при комнатной температуре. Виноград будет готов примерно через 10 дней, а через 2 или 3 дня он станет мягким. Этот метод лучше всего использовать для винограда, который близок к созреванию.
• Если вы хотите, чтобы виноград не перевернулся в ближайшее время, поместите его в комнату с комнатной температурой, около 40-59 градусов по Фаренгейту. Когда они созреют, вы можете хранить их в холодильнике, чтобы они не испортились слишком быстро. . Не храните их вместе с яблоками или грушами, вместо того чтобы замораживать их порциями в полиэтиленовых пакетах, чтобы они сохранили вкус до 3 месяцев.

В завершение

Процесс выращивания винограда — долгий, но полезный процесс, и, если вы знаете, как и когда собирать урожай, вы можете наслаждаться восхитительным виноградом! Продолжайте ухаживать за своим виноградом, чтобы обеспечить его успешный рост и получение как можно большего количества полезных продуктов.

Надеюсь, вы узнали много нового о винограде и о том, как он созревает! Примите эту информацию близко к сердцу и позвольте вашим продуктам расти и созревать, прежде чем употреблять их, чтобы по-настоящему насладиться их вкусом. Удачи и счастливого садоводства!

Идеальная спелость винограда для вина

Из всех факторов, лежащих в основе хорошего вина, возможно, одно представляет собой решающее поле битвы: спелость. Для изготовления хорошего вина необходим спелый виноград. Но что такое спелость? Как это определяется? А когда спелые слишком спелые?

Самым спорным вопросом в вине является переход к более спелым красным винам, сделанным из винограда, собранным позже, с более сладким фруктовым профилем и большим содержанием алкоголя.Благодаря обильному использованию дорогого нового дуба, они выполнены в так называемом «международном стиле». Они темные, концентрированные и соблазнительные, но они представляют собой мир, отличный от классических европейских моделей, которые так долго составляли основу торговли прекрасным вином.

Изменились даже некоторые классические вина, став более плотными, спелыми и крепкими благодаря более позднему сбору, более низким урожаям, более безжалостному отбору и использованию увеличивающихся пропорций нового дуба.Это просто стилевые предпочтения потребителей? В таком случае какое мы имеем право жаловаться? Или здесь есть более глубокая проблема, связанная с конвергенцией вкусов, при которой теряются нюансы и чувство места в вине? В мире существует ограниченное количество привилегированных терруаров, способных производить изысканные, элегантные, достойные возраста красные вина, и если из них делают большие международные красные вина, то теряется что-то ценное. Вот почему эта тема так неоднозначна.

Эти вина производятся потому, что, как нам сказали, это то, что нравится критикам.Но есть громкая реакция на эти более спелые, более плотные вина, с растущим импульсом к сокращению некоторых из этих излишеств, в основном за счет более раннего сбора. Но рассматривать эту проблему как простой двоичный сценарий «правильно / неправильно» или «они / мы» — значит неправильно понимать ситуацию и продлевать разрыв. Как и в случае со многими другими проблемами в мире вина, необходимо более разумное, тонкое прочтение, удерживающее в напряжении, казалось бы, противоречивые «истины». В этой серии из трех частей я постараюсь исследовать вопросы, связанные со спелостью вина, которая является одной из самых интересных и заставляющих задуматься всех дискуссий в кругах знатоков вина.

Раньше было просто: спелость — это накопление сахара

Раньше это было довольно просто. Для изысканных вин было общепризнано, что в классических европейских винодельческих регионах лучшие вина производились там, где сорта винограда выращивались близко к границе, где они могли успешно достичь зрелости. Они также, как правило, выращивались в регионах, где урожай собирался опасно близко к началу осенних дождей. Слишком долго ждать в поисках большей спелости, и дождь может испортить урожай или, по крайней мере, снизить качество.Более высокие урожаи были проблематичными, поскольку задерживали созревание и, следовательно, увеличивали риск. Итак, перед виноделами стояла задача правильно выжидать: сделать виноград как можно более спелым и собрать его до того, как изменится погода. Хороший винтаж — это урожай, который позволял производителям собирать урожай тогда, когда они чувствовали, что виноград готов, а не тогда, когда они чувствовали, что должны. Единственной мерой, необходимой для оценки спелости, был рефрактометр; как только сахара, указывающие на потенциальные спирты, стали достаточно высокими, пришло время выбирать.Производителям платили в соответствии с содержанием сахара в винограде, и это использовалось как универсальный показатель качества.

Содержание сахара в винном винограде измеряется по трем шкалам, в зависимости от вашего происхождения. Существуют Brix, Baumé и Oechsle, которые используются поочередно в зависимости от страны. Они работают по тому принципу, что 90 процентов твердых веществ в виноградном соке — это сахар, и измерение плотности сусла (известной как «удельный вес») дает хорошее представление о том, сколько сахара присутствует и, следовательно, о потенциальном количестве алкоголя. .Один градус Брикса равен 10 г / л сахара, а 1,8 ° Брикса эквивалентен 1% крепости в готовом вине. Одна степень Боме примерно равна 1% крепости, а это, в свою очередь, равно 7 ° Охсле. Так, например, уровень крепости 12% будет получен из винограда, собранного при температуре 21,3 ° Брикс (11,9 ° Боме, 89 ° Оксле), а крепость 15% — для винограда, собранного при температуре 26 ° Брикс (14,4 ° Боме, 110 ° С). ° Oechsle). С накоплением сахара связана потеря кислотности в процессе созревания. Кислотность измеряется двумя способами, которые точно не коррелируют.Есть ТА, или титруемая кислотность; для красных вин вы должны стремиться к уровню 6–8 г / л, хотя это зависит от стиля. И еще есть pH, который измеряет количество ионов водорода, присутствующих в растворе; идеальный диапазон для красных вин должен составлять 3,4–3,7 для готового вина, что немного ниже, чем для сусла из-за потери кислотности в результате малолактической ферментации. В теплом климате кислотность обычно корректируется путем добавления винной кислоты, но это может повлиять на вкус, потому что может потребоваться довольно много винной кислоты, чтобы сместить pH в комфортный диапазон.Вина с высоким pH могут иметь довольно пышный и гладкий вкус, но риск микробной порчи возрастает, если pH выше. Дрожжи Brettanomyces, в частности, процветают при более высоких значениях pH.

Затем появилась физиологическая / фенольная спелость

Уровень сахара как индикатор спелости работал довольно хорошо, но ближе к концу прошлого века виноделы начали говорить о другом типе спелости. Те, кто не убежден в этой концепции, также называют это физиологической или фенольной зрелостью, а иногда даже психологической зрелостью.Но, возможно, самый простой термин — это спелость вкуса, и он относится к скорости, с которой в винограде развиваются соединения, отличные от сахаров. К ним относятся дубильные вещества и антоцианы (в красном винограде), а также предшественники вкуса, которые позже будут преобразованы во вкусовые и ароматические соединения под действием дрожжей во время брожения. Процесс созревания также изменяет характер кожуры винограда, так что во время брожения они легче теряют свой цвет и вкус. Физиологическая зрелость в настоящее время не имеет четкого научного определения.

Давайте сделаем шаг назад и посмотрим на процесс созревания с точки зрения виноградной лозы. В своей родной среде виноградники растут в лесу. Они растут на деревьях, и там, где в кроне есть разломы, солнечный свет попадает на тростники и сигнализирует еще не сформировавшимся структурам усиков, скрытым в почках, что они должны вместо этого стать цветочными гроздьями. В следующем сезоне цветочные грозди развиваются и дают урожай винограда, который будет виден птицам для распространения.Нельзя забывать — виноград для птиц. Первоначально весь виноград был темнокожим из соображений заметности; белый виноград возник позже в результате генетической мутации, когда виноградная лоза уже возделывалась. Но важно, чтобы виноград не был виден слишком рано, и по этой причине он не приобретает цвет и вкусовые качества, пока семена не созреют достаточно, чтобы их можно было рассыпать.

Созревание винограда — это двухэтапный процесс. После цветения зеленые ягоды разрастаются, а потом прекращаются.После паузы они начинают снова, приступая к процессу, известному как верезон. Ягоды меняют цвет (с зеленого на красный / черный или желтый), они начинают набухать, кожица начинает смягчаться, происходят различные химические изменения. Первый — это накопление сахара, что делает их ценным источником энергии для птиц. Затем они начинают терять неприятные антикормовые добавки, из-за которых их рано есть. Они теряют метоксипиразины с зеленым привкусом, они теряют часть жгучей кислотности, а танины превращаются из чрезмерно горьких и вяжущих в менее вызывающие.Проще говоря, незрелость фруктов — это способ сказать, что я не готов, а с созреванием приходит улучшение вкуса.

Вернуться к вину. Виноделы, работающие в более теплом климате, начали обнаруживать, что использование уровня сахара в качестве решающего фактора при выборе решений для них не так хорошо. В более жарких условиях уровень сахара может повышаться раньше, чем созревание вкуса, которое может отставать. Концепция физиологической спелости вызвала большой интерес. Святой Грааль был местом, где кривые вкуса и спелости сахара пересекались во время сбора урожая, давая виноград, который был полностью спелым, с хорошей естественной кислотностью и потенциальным содержанием алкоголя менее 14.Но было признано, что это не всегда так, и поэтому очевидным выбором для многих было выбрать спелость вкуса, а затем внести любые необходимые исправления в винодельню, например, добавить винную кислоту и, в некоторых случаях, использовать алкоголь. -редукторная технология. Виноделы вышли на виноградники, бросили рефрактометры и вместо этого начали дегустировать виноград, потому что не существовало подходящей технологии для объективного измерения физиологической спелости. По мере созревания красного винограда вкус меняется от растительного к травянистому, к зеленому яблоку / кожуре цитрусовых, к красным фруктам, к черным фруктам, а затем к джему.Ягоды размягчаются, а затем семена меняют цвет с ярко-зеленого на коричневый. Этот сбор по вкусу также совпадает с изменением вкусовых предпочтений многих потребителей, которое было поддержано ведущими критиками. Трудно сказать, что было первым — изменение потребительских предпочтений или решающий толчок к созданию более спелых вин. Последний мог бы проследить за первым, а не управлять им, но этот счастливый сговор пьющего и критика, казалось, побудил виноделов собирать урожай позже, производя вина со сладким фруктовым профилем и большей способностью к употреблению в раннем возрасте.

Эта концепция отбора по вкусу, а не анализа, и, прежде всего, ожидания развития вкусов, повлияла даже на стиль вин, производимых в Бордо. Классический бордо демонстрирует легкую зелень, которая является отличительной чертой винограда семейства Каберне, но в последнее время виноделы были напуганы даже малейшим оттенком зеленого аромата. Дешевый бордо часто недозрелый и явно зеленый по недостатку, но это не означает, что, поскольку некоторая дополнительная спелость полезна, это преимущество сохраняется, чем дольше виноград остается в подвешенном состоянии.И только потому, что в прошлом лучшие урожаи были самыми теплыми, это не означает, что чем теплее, тем лучше, учитывая повышение средних температур за последние десятилетия. Из-за такого изменения подхода, если винтаж позволяет это, нет сомнений в том, что современный Бордо сильно отличается от классического Бордо прошлых лет. Это лучше? В наши дни, безусловно, меньше плохих урожаев, но один вопрос заключается в том, будут ли эти более современные, более спелые вина выдерживаться так же, как их предшественники.Многие уверены, что современные Бордо — лучшие вина. «Выбор времени сбора урожая очень важен, — говорит Альфред Тессерон из Pontet-Canet, собственности, чья критическая репутация резко возросла в последние годы. «Раньше мы решали анализом. Теперь работаем только по вкусу. Человек, который мне очень помог, — Мишель Роллан. Он помог мне узнать, когда наступает идеальная зрелость, попробовав кожуру, потрескав косточки и посмотрев на здоровье виноградника. В Pontet-Canet он подарил нам особый момент, когда нужно выбирать в идеальное время.Вы должны уметь ждать — и вы должны быть организованными, чтобы ждать ».

Еще одним сторонником более позднего сбора урожая в Бордо является Франсуа Митявиль, владелец Roc des Cambes и Tertre Roteboeuf. Он ссылается на концепцию «деградации» винограда, которая возникает, когда виноград остается висеть на лозе в течение длительного времени. Немного из этого, по-видимому, хорошо; он любит собирать свой виноград поздно, до такой степени, что он начинает немного портиться. «Мы путаем безопасность с качеством», — говорит он.«Качество — это не безопасность; качество проистекает из более опасной работы. Лучшие вина Бордо имеют низкую кислотность. Кислотность прекрасна для шампанского, у которого нет структуры. Когда вы идете на юг, вы работаете с разными винами; вам нужна низкая кислотность, иначе вы сильно захватите структуру. Великолепное вино должно иметь низкую кислотность, чтобы быть сладострастным, и иметь ароматическую динамику, чтобы сделать его живым. В создании чего-то прекрасного так много парадоксов. Он должен быть немного деградированным, но свежим.Низкая кислотность, но ароматическая живость ». Франсуа не является категоричным в отношении pH, но его уровни pH колеблются от 3,75 до 3,9, что довольно много. Он отмечает, что очень известное вино Cheval Blanc 1947 имеет pH 3,9, но добавляет, что это фактически терруар Pomerol, и вы можете работать с Pomerol с немного более высоким pH. Такой pH в готовом вине был бы неслыханным в Новом Свете, и виноделы бросились бы за своими мешками винной кислоты.

Спелость и спирт

Одним из последствий работы с виноградом, собранным позже для получения вкусовой спелости, является последующее повышение уровня алкоголя.Хотя много шума было вызвано использованием технологии восстановления спирта с помощью обратного осмоса или вращающихся конусов, эти методы не так уж характерны для тех сортов вин, которые нас интересуют. Уровень алкоголя растет уже несколько десятилетий, хотя цифры не говорят нам конкретно о ситуации с хорошими винами. Австралийский научно-исследовательский институт вина опубликовал данные своего обширного анализа, показывающие, что среднее содержание алкоголя во всех отобранных австралийских винах выросло с 12.От 4% до 14,2% за 20 лет с 1984 по 2004 год. А сколько из нас пробовали прекрасные выдержанные австралийские вина 1980-х и начала 1990-х годов с уровнем алкоголя 13% или ниже? Джулиан Алстон и его коллеги изучили глобальный рост уровня алкоголя. Поскольку информация на этикетке неточная, они использовали набор данных от Совета по контролю за алкогольными напитками Онтарио. LCBO, монополист, отвечающий за продажу всех вин в розничных магазинах провинции, проверяет фактический уровень алкоголя во всех винах, которые они продают. Он отметил несоответствие заявленных уровней (для большинства вин занижены данные, но в пределах допустимых пределов), а также рост с течением времени — с 12.В среднем 7% в 1992 г., до 13,8% в 2009 г.

Нет ничего необычного в том, что уровень алкоголя превышает 14,5% в марочных винах со всего мира — даже в Бордо в более зрелые годы — и относительно редко можно найти лучшие красные вина с содержанием спирта ниже 13,5%. Это существенное изменение всего за несколько десятилетий, и ситуация может быть хуже, чем кажется, из-за того, что винодельни постоянно занижают уровень алкоголя. Калифорния позволяет винодельням на 1,5% отклоняться от маркировки уровней алкоголя ниже 14% и на 1% выше; Австралия разрешает 1.5% по всем направлениям; а Европейский Союз допускает 0,5%. Но разве алкоголь — это плохо? Он оказывает значительное вкусовое воздействие, добавляя сладости и пышности, а также нагревая на более высоких уровнях, а также маскируя фруктовые ароматы, когда он достигает 14% и выше. Но основная причина для беспокойства заключается в том, что это индикатор позднего сбора, и хотя возможно наличие красного с высоким содержанием алкоголя, но при этом сохранится фруктовая свежесть (примером может служить Angélus 2010 года, который является свежим и структурированным, несмотря на то, что у него 15 .Крепость 5%, pH 3,57), это обычно означает, что вино будет иметь сладкий, вареный привкус мертвых фруктов.

Дирк Нипорт и ранний сбор

Один из самых вдумчивых комментаторов хорошего вина — Дирк Нипоорт, который живет в Дору, но делает вино в сотрудничестве с рядом виноделов из других стран. Он известен тем, что начал собирать все раньше. Но он не считает себя тем, кто выбирает рано; скорее, он тот, кто выбирает в подходящее время.«В Douro наша логика больше зависит от спелости кислотности, чем от алкоголя, — говорит он, — до того, как кислотность резко упадет. В результате получается меньше алкоголя, а это именно то, что мы ищем в наших винах ».

Нипоорт считает, что вопрос о подходящем времени сбора является сложным, но он считает, что есть две основные причины, по которым в целом люди собирают слишком поздно в наши дни. Первый — это новая эра прекрасного вина, которую возглавили влиятельные журналисты, такие как Роберт Паркер, а также преподавание на университетских курсах энологии фенольной спелости.Во-вторых, произошедшие изменения в виноградарстве. «Паркер был очень влиятельным, особенно в Бордо, вместе с такими консультантами, как Мишель Роллан, вместе с университетами, обучая людей делать вина типа Паркер», — говорит Нипорт. «Они учили виноделов делать спелые вина с большим количеством алкоголя, слишком большим количеством новой древесины, создавая маску, которую можно сделать где угодно. Вина впечатляют и подходят для победы в конкурсах и дегустации вслепую ». Но Нипоорт считает, что, возможно, более серьезная проблема связана с новым виноградарством, новыми клонами, производящими виноград с более высоким уровнем сахара.«Новый подход к виноградарству аналогичен нашему современному медицинскому обслуживанию, основанному на фармацевтической промышленности. Он основан не на гармонии и профилактике, а на систематическом и агрессивном доведении всех потребностей до растений и земли. Это модель, основанная на стероидах: избавление от головной боли, но не избавление от нее в будущем ». Нипоорт считает, что существует большой разрыв между старомодным способом ухода за виноградными лозами и современным, хотя он признает, что не все было хорошо в старые времена. «Я считаю, что старомодный способ во многом напоминает мне то, что мы сейчас называем биодинамикой, уважением к природе, отдачей природе чего-то взамен, а не только взятием.Это уважение к земле и виноградным лозам в перспективе 12 месяцев и отказ от использования игл для агрессивного исправления потребностей лозы, что приводит к излишествам ». Нипоорт отмечает, что только виноделы, работающие с молодыми, современными лозами, сталкиваются с проблемой того, что не достигают зрелости, но при этом создают вина с крепостью 15%. «Старые лозы, особенно старые лозы, за которыми ухаживают по старинке, сначала дают спелость, а затем — алкоголь. Из-за одержимости производством большого количества алкоголя, которое было необходимо в прохладных странах в прошлом, современное виноградарство производит сначала алкоголь, а затем спелость.Нипоорт считает, что еще одна проблема заключается в том, что современные виноделы могут делать все, что им заблагорассудится. «Если природа не дает этого, они могут это исправить», — говорит он. «Такое отношение делает виноделов ленивыми и менее уважительными к виноградникам. Погреб со всем его оборудованием и энологическими порошками становится центром нашего винного мира. Мы живем в ненастоящее время. Вина скучны, имеют одинаковый вкус, не стареют и утратили «фактор питкости». Это превратилось в целую индустрию. Я считаю, что нам нужно гораздо больше прислушиваться к природе, к старикам, учиться вместе с ними и сочетать эти эмпирические знания со всей нашей технической мудростью.”

Чилийская революция Марсело Папы

Пришло время для примера того, как некоторые виноделы возвращаются к вопросу о спелости и сборе фиников, и мы начнем с, возможно, неожиданного выбора. Марсело Папа стоит у руля одной из ведущих винодельческих компаний мира, чилийской Concha y Toro, и поэтому может показаться маловероятным революционером. Но то, что он делал последние несколько лет с одним из их ключевых брендов, Marqués de Casa Concha, представляет собой поразительный поворот в стране, которая не часто ассоциируется с рискованным виноделием.

«Marqués de Casa Concha — это классический стандартный ассортимент, который мы делаем уже много лет», — поясняет он. «Все началось в середине 1970-х с Каберне Совиньон, и вино в те дни сильно отличалось от вина, которое мы производим сегодня, но это тот же виноградник, виноградник Пуэнте-Альто». Папа борется с тенденцией делать все более зрелые вина не только в Чили, но и в других местах. «Меня беспокоит то, что в течение последних 10-12 лет мы в Чили, а также многие производители по всему миру, продвигали зрелость дальше, начиная производить более высокие уровни алкоголя, больше экстракции и больше новых дубовых бочек, чтобы сделать Вино-блокбастер — не сладкое с точки зрения сахара, но сладкое с точки зрения ощущений.Но я немного подустал от этого стиля. Начиная с 2010 года, я начал экспериментировать. Сегодня я довольно четко понимаю, куда иду ».

В каком-то смысле это бегство от современности и возвращение в прошлое. Спелость требует разнообразия. «В Чили 20 лет назад мы собирали виноград раньше и использовали меньше дуба», — говорит Папа. «Было намного больше разнообразия стилей вина. Когда вы выбираете раньше, вы получаете большее разнообразие вкусов. Когда вы начинаете продвигать зрелость все дальше и дальше, в конце концов, Каберне, Мерло и Сира очень похожи, со сладко-фруктовым характером.Папа понял это несколько лет назад, когда проводил дегустацию трех знаменитых вин Concha y Toro на Vinexpo. «Мы делали дегустацию дважды в день каждый день. Мы попробовали Дон Мельчор, Гравас (Сира) и Тривенто Эоло (Мальбек из Аргентины). Три вина сделаны Энрике Тирадо, который долгое время работал с Жаком Буассено [покойным консультантом по Бордо], и они продвинули зрелость, чтобы получить элегантный стиль. На дегустации у меня есть три бокала, и трудно распознать, что есть что.Если вы стремитесь к зрелости и используете больше дуба, в конечном итоге вы получаете стандартные ароматы и стандартные вкусы ».

Путешествие папы началось с эксперимента с урожаем 2010 года, когда он работал с участком виноградника, который обычно используется для производства Marqués de Casa Concha. «Я решил приготовить Каберне, используя технику 1970-х», — рассказывает он. «Я никого не спрашивал. У меня есть старый блок Каберне из Пуэнте-Альто, который мы обычно собираем в последнюю неделю апреля, в зависимости от года, и я собрал его в середине марта.Папа говорит, что в худшие годы чрезмерной зрелости и добычи этот блок собирали в конце апреля, поэтому в этом эксперименте он собирал больше, чем месяцем ранее. «Я сделал из этого 20 тонн. Когда я пошел на виноградник, я попробовал виноград, и семена были зелеными. Так что я закрыл глаза и все равно выбрал. Вино было ярким и ярким, но с дубильным запахом. Поместил в старые бочки по 400 литров и оставил. Каждый раз, когда я пробовал его, он становился все лучше, но в первый год его нельзя было пить: слишком танинный.”

Он продолжает: «Обычно мы разливаем Marqués в бутылки через 18 месяцев после сбора урожая. На этом этапе это было хорошо, но я сохранил его и сохранил отдельно. Все остальные лоты я разлил в бутылки, а этот хранил 30 месяцев. Затем я разлил его в бутылки и показал Патрисио Тапиа [одному из ведущих винных критиков Чили]. Это был спирт 12,6%, кислотность не корректировалась. Он думал, что это было фантастически ».

Тапиа поставил это вино на стол для своего ежегодного конкурса Top 10, который является частью его ежегодного винного справочника Descorchados , без ведома папы.Вместе с другими судьями, такими как Алехандро Виджил и Марсело Ретамаль, Папа попробовал его вслепую. «Я очень хорошо помню, что в стакане № 7 была фантастическая черника и полный фруктовый характер. Затем, когда они сняли крышку, это было каберне нашего ограниченного выпуска, и оно было признано лучшим каберне в стране. Эта дегустация подтвердила для меня, что нам нужно двигаться в этом направлении ».

Помимо сбора месяцем ранее, Папа начал переходить с небольших дубовых бочек на более крупные итальянские botti .По логистическим причинам половина урожая 2013 года была собрана досрочно, а половина — в обычное время, а затем созрела на 10% botti ; в 2014 году все было собрано рано, и у Папы было до 20% botti . В 2015 году он был близок к 50% botti и теперь у него 30 из этих 5 000-литровых бочек и пара 2 000-литровых.

Почвовед и эксперт по терруарам Педро Парра говорит, что в Чили есть удивительное разнообразие терруаров, но это разнообразие не всегда проявляется в винах. Папа соглашается: «Если вы настаиваете на зрелости и используете новые бочки, вы теряете это разнообразие.”

«Если этот стиль будет успешным, многие люди последуют ему», — говорит он. «Проблема в том, что мы [в Чили] долгое время следуем рецептам. Сначала мы сажаем Каберне, потому что он так хорошо известен. Как его состарить? Новые бочки. Я считаю, что для Maipo мы получим лучшее выражение, если будем собирать виноград рано, потому что почвы очень песчаные и каменистые. Если мы будем настаивать на зрелости, мы потеряем характер Майпо. Возможно, мы могли бы ускорить созревание, если бы у нас были почвы с большим количеством глины. У Майпо мелкие песчаные почвы без глины, и если вы будете настаивать на зрелости, вы сделаете стандартное вино.И стволы могут быть не лучшим решением. Возможно, botti — хорошее решение, чтобы показать Maipo как можно более чистым ». Но папа считает, что для раннего сбора урожая он должен работать с хорошими терруарами и виноградными лозами, которым не менее 15 лет. «Я пробовал это с более молодыми лозами, но метоксипиразины оказались слишком сильными. Молодые лозы все еще достаточно сильны, и вы получаете больше зелени ».

Еще одно преимущество раннего сбора заключается в том, что в вино требуется меньше добавок, а брожение проходит намного более плавно.«В середине 1990-х я собирал виноград с температурой 23,6–23,8 ° Brix, добавлял 5–7 г / гл дрожжей и 10 ppm DAP [диаммонийфосфат, синтетический источник азота], и все. Брожение прошло нормально, — вспоминает он. «В 2009 году, когда был пик позднего сбора урожая, мы использовали 20 г / гл дрожжей, 60–70 частей на миллион DAP, а также набор питательных веществ. Даже в этом случае брожение было медленным, и вам нужно было перекачать и извлечь. При раннем сборе вы можете свободно оставить некоторые участки бродящими. Вина покажут гораздо больше разнообразия, чем вина сегодня.”

Преимущества и недостатки комплектации позже

Отсюда мы можем увидеть некоторые преимущества и недостатки более позднего сбора красных вин. Одним из преимуществ является то, что вина на вкус «моложе» и больше нравятся начинающим потребителям. Они также больше нравятся американцам, которые в целом предпочитают более сладкие вкусы. (Хотя это, конечно, обобщение, оно было подтверждено тем, что американские дегустаторы оценивают те же вина, что и европейские дегустаторы, например, в повторных показах дегустации Judgment of Paris.Вообще говоря, переход к более позднему сбору, когда позволяют условия сбора урожая, привел к исчезновению средних, зеленых, незрелых вин и большей консистенции даже в менее многообещающих винтажах.

Недостатки? Поздний выбор скрывает различия между местами, и это чувство места, выраженное термином терруар, лежит в основе хорошего вина. Здесь производятся красные вина «международного стиля», в которых преобладают сладкие темные фрукты, которые необходимо укрепить структурно за счет использования новых бочек, что еще больше снижает ощущение места.Ключевым недостатком является то, что сусло часто требует корректировки путем добавления винной кислоты и питательных веществ для дрожжей, и даже в этом случае ферменты могут бороться, оставляя немного остаточного сахара в вине, что при более высоких условиях pH является открытой дверью для Brettanomyces. . А более поздний выбор приводит к тому, что уровень алкоголя влияет на вино и скрывает ароматические вещества. Наконец, эти вина, отобранные позже, не выдержали. На складах хранится много очень дорогих бордо в современном стиле, которые, возможно, не проживут так долго, как надеются их владельцы.И он определенно будет стареть не так, как в классические годы прошлого, когда виноградарство и виноделие были совсем другими.

В следующей статье этой серии я отправлюсь в Калифорнию, которая является эпицентром споров по поводу зрелости. Именно здесь спорное движение «В погоне за балансом» столкнулось с мощными критиками, которые отстаивали суперзрелый стиль Каберне Совиньон из долины Напа. Виноделы настаивают на спелости из-за критиков, или здесь действуют другие силы? А что мы делаем с новыми калифорнийскими винами с содержанием спирта всего 12%? Маятник качается слишком далеко?

Оценка образцов винограда на спелость

Оценка образцов винограда на спелость

Крайне важно правильно контролировать и оценивать характеристики и зрелость плодов, чтобы принимать надлежащие решения по управлению, сбору урожая и виноделию для производства винограда и вина наилучшего качества из каждого конкретного урожая.В предыдущем разделе «Своевременное виноградарство» по образцу развития растений описывалось, как отобрать надлежащий образец, который наилучшим образом представляет фактическую стадию созревания сорта на этом винограднике. Следующим шагом является определение приоритетов, которые позволят оптимизировать качество фруктов и дать вам возможность сделать лучшее вино, а затем оценить свой образец и рассчитать время сбора урожая на основе этих критериев. Для получения дополнительной информации см. Своевременные приоритеты урожая, определяющие виноградарство .

Примечание: Важнейшие принципы здесь заключаются в том, что высококачественное вино — это сочетание фруктовых вкусовых и ароматических компонентов, а также для красного винограда уменьшение незрелых танинов и ароматов.

• Они не обязательно соответствуют «желаемому» диапазону сахара и кислоты.
  
• Наивысшим приоритетом должно быть качество и количество сортового аромата / вкуса фруктов.
  • Проще говоря, чтобы получить желаемый характерный аромат или вкус в вине, он должен присутствовать в винограде во время сбора урожая!
  • Путем регулярного непрерывного отбора проб вы узнаете на собственном опыте последовательность ароматов, вкусов и текстур, которым подвергается каждый сорт.
    • В зависимости от степени спелости характеристики красного винограда могут варьироваться от зеленого и травянистого до фруктового и «джемного».
  • Следовательно, индивидуальный отбор проб должен быть тщательным, отслеживая аромат и / или вкус в пробе.

• Следующим по важности приоритетом, особенно для красных вин, является текстура танинов винограда в кожуре и косточках.
  • Качество и количество дубильных веществ определяют структуру, консистенцию, терпкость, горечь, сухость и интенсивность цвета вина.
  • Зрелые танины имеют решающее значение для производства качественных красных вин.
  • Степень спелости и полимеризации танинов будет определять терпкость и ощущение во рту вашего вина.
    • Он может варьироваться от нежелательных, твердых и грубых танинов незрелого винограда до желательного, «эластичного и шелковистого» профиля зрелого винограда.

Процедуры

• Выберите несколько случайных ягод винограда и положите их в рот.НЕ смотрите на гроздь, когда выбираете виноград, потому что вы будете собирать более спелые ягоды.
  
• Не мацерируя кожуру, осторожно выдавите сок из ягод и оцените сладость сока (передняя часть языка) и кислотность (задняя сторона языка). Имея опыт и сравнивая с числами лабораторных образцов, вы сможете разумно оценить уровень Брикса и TA винограда.
  
• Следующий шаг — аккуратно отделить семена от кожуры и «плюнуть» вам в руку.Цвет семян указывает на степень спелости. Зеленые семена являются незрелыми, семена от зеленого до коричневого и от коричневого до коричневого созревают, а коричневые семена созревают. Желательны танины спелых семян, так как они менее легко извлекаются и более эластичны по палитре.
  
• Наконец, мацерируйте оставшуюся кожуру и прижмите ее к щекам, чтобы оценить зрелость танинов кожи. Вы сможете «почувствовать» терпкость (морщинистость) шкур. По мере созревания винограда интенсивность терпкости уменьшается.
  • Отличный способ попрактиковаться — сначала попробовать раннеспелые сорта винограда, такие как Мерло, а затем сразу перейти к более поздним сортам, таким как Каберне Фран, а затем Каберне Совиньон, и вы почувствуете разницу в кислотности и терпкости. , и спелость.

Рекомендации

• Конечно, необходимо учитывать и другие факторы, такие как общая кислотность и pH.
  • Желательно собирать белый виноград в районе 3.Диапазон pH 2-3,4 и красные в диапазоне 3,4-3,6 pH; при условии, что сортовой характер соответствует описанному выше. Винодел может хорошо отрегулировать уровень сахара и кислотность, но почти невозможно улучшить сортовой характер вина.
    
Уровень
• Брикса или сахара можно отслеживать по «относительной» шкале, но уровни могут сильно варьироваться от урожая
  до урожая.
  • Через несколько лет виноград будет полностью созревшим и будет иметь отличный сортовой характер при 21 Brix, а в другой год он все еще может не иметь спелых сортовых характеристик при 23 Brix.
  Американские сорта
  • и гибридные сорта, как правило, накапливают меньше сахара, чем сорта винограда.
    
• Болезнь / Гниль — Контролируйте, не портится ли виноград из-за гнили или размягчения ягод.
  
• Посмотрите на краткосрочный и долгосрочный прогноз.
  • Если погода хорошая и виноград имеет способность к дальнейшему созреванию, то может быть полезно позволить им висеть немного дольше.
  • Однако, если надвигается тропический шторм, подумайте дважды.
  • Когда виноград близок к оптимальной спелости, более желательно собирать урожай до значительных дождей, чем ждать до окончания дождя, чтобы дать ему возможность снова накапливать сахар после этого.

Версия для печати

Своевременное виноградарство разработано, чтобы дать работникам виноградной промышленности Мэриленда своевременное напоминание о процедурах или темах, которые им следует учитывать на винограднике.

Узнайте больше о Своевременное виноградарство

Как мне не допускать птиц к моему винограду?

Вопрос в этом месяце был задан несколькими людьми; Пора поговорить об этом, потому что это извечная проблема садоводов во всем мире. Как убрать птиц с моего винограда?

Грозди винограда заполняются прямо сейчас и скоро начнут созревать. Мускадины образуют более мелкие грозди и следуют за гроздью винограда в последовательности созревания. Птицам немного нравится виноград, прежде чем он созреет для нас. Мы не можем решить эту проблему, собирая урожай раньше, потому что виноград не созревает с лозы. Они должны оставаться на лозе до тех пор, пока они полностью не созреют, а период от созревания до перезревания будет довольно коротким.

Прежде всего, позвольте мне сказать, что защитить свой виноград от голодных птиц непросто, но это выполнимо. Я пробовал несколько решений, каждое из которых имеет свои преимущества и недостатки. Давайте обсудим несколько вариантов; затем вы можете выбрать тот, который вам больше всего подходит.

Сетки для птиц были популярным решением в течение многих лет, и сети работают довольно хорошо. Но некоторые птицы, особенно пересмешники, похоже, так или иначе находят дорогу, и как только они это делают, они могут быстро уничтожить урожай.

У вас могут возникнуть проблемы, если накинуть сетку прямо на лозу. Птицы все еще видят виноград и часто могут найти способ добраться до него через сеть, чтобы собрать его. Вы также можете получить путаницу из сети, лозы, листьев и усиков, с которыми будет сложно справиться после сбора урожая.

Если вы хотите использовать сетку, убедитесь, что она правильного размера — ¾ дюйма остановит большинство птиц, но ½ дюйма имеют больше шансов против наших мелких птиц. Также лучше всего установить тройники из ПВХ-трубы или пиломатериалов 2 × 2, которые будут стоять НАД лозами, чтобы сетку можно было накинуть поверх этих тройников, чтобы она не запуталась с виноградными лозами.И обязательно удалите его сразу после сбора урожая. Сетки служат только для защиты фруктов. Если оставить его даже на неделю или десять дней, их удаление может усложниться.

Еще одна проблема, с которой сталкиваются домашние садоводы, заключается в том, что наш виноград не всегда высаживается на стандартные прямые шпалеры. Они часто бывают на беседках, декоративных решетках, беседках или покрытиях патио. Виноград на этих конструкциях почти невозможно собрать. Нам нужны другие варианты.

Часто рекомендуется использовать блестящую металлическую ленту и вращающиеся формы для пирогов.Но как только птицы понимают, что они не представляют реальной угрозы, они помогают себе. Я не обнаружил, что они очень эффективны для винограда. Механизмы, предназначенные для создания шума или распыления воды, нарушают безмятежность сада, поэтому для меня они не подходят. Кроме того, многие из нас используют виноград в нескольких местах нашего ландшафта, и нам понадобится слишком много гаджетов, чтобы покрыть их все.

В прошлом году мы начали использовать метод, адаптированный от производителей органических яблок — бумажные пакеты для обеда. Эти пакеты идут в большом количестве — по 100 штук в упаковке.Они очень недорогие и бесконечно одноразовые в компостной куче. Несмотря на то, что это легкая бумага, они выдерживают нормальный дождь в течение того периода, когда будут находиться на лозах. На их установку уходит меньше времени, чем на сетку, и нет хлопот после сбора урожая. Они также позволяют кластерам дышать.

Для установки пакетов понадобится степлер. Если у вас есть узкий нос, это будет проще, но подойдет любой ручной степлер. Просто наденьте пакет на кластер, пока верхний край пакета не окажется над стержнем кластера.Отцентрируйте пакет и пришейте одну сторону скобами к стержню. Плотно прижмите скрепленный край к ножке и скрепите вторую сторону. Вот и все. Вы будете удивлены, как быстро вы сможете собрать все кластеры. Два человека, работая вместе, могут сделать лозу за считанные минуты. Когда все грозди будут упакованы, ваша лоза будет выглядеть так, как будто вы повесили на нее ряд люминарий.

Не делайте этого слишком рано в сезоне; подождите, пока виноград не увеличится в размерах, и вы заподозрите, что он готов к окончательному созреванию.Мы просто пытаемся отговорить птиц во время финального созревания до столовой сладости.

Вы не можете видеть сквозь пакеты, чтобы увидеть созревание, но вы можете прорезать в пакете прорезь, чтобы проверить спелость, и снова закрыть прорезь скобами. Вам не нужно проверять каждую гроздь — как только одна кажется созревшей, вы можете начинать проверку остальных. Вы также можете оставить небольшой кластер непокрытым в качестве контрольного кластера, когда начинать проверку.

Да, вы можете использовать этот метод для других фруктов. Пакеты можно прикрепить к косточковым и семечковым плодам.У косточковых плодов стебель короче, чем у яблок и груш, поэтому требуется некоторая корректировка, но это работает. Созревание косточковых плодов можно проверить, не разрезая пакет, поскольку вы можете почувствовать, когда они начинают размягчаться прямо через пакет. Вам придется разрезать яблоки и груши, но это быстро и гораздо приятнее, чем корзина с поврежденными птицами фруктами.

Единственным недостатком этого метода является то, что он не останавливает белок. Если им станет очень любопытно, они порвут пакеты.Но это ли ограничивает их любопытство — вне поля зрения? Так или иначе, мы обнаруживаем, что это также снижает их ущерб.

Для ягод и инжира мы по-прежнему используем сетку, накиданную на футболки из ПВХ. Они слишком плодовиты, чтобы было удобно упаковывать все фрукты. Однако, если вам нужно несколько идеальных инжиров для десерта по особому случаю, вы, безусловно, можете упаковать то, что вам нужно. Пакеты также можно разрезать пополам, чтобы вместить фрукты меньшего размера и увеличить их количество. Обрезанный конец можно приклеить, склеить или скрепить скобами, чтобы сформировать новое дно.

Мы еще не пробовали использовать каолиновую глину. Мне интересно, сможет ли распыление кластеров замаскировать их от птиц. Каолиновая глина нетоксична и используется для отпугивания насекомых и создания слегка отражающего покрытия для охлаждения деревьев в местах с резким солнцем. Не знаю, насколько сложно будет смыть гроздь винограда, но с яблок и персиков она хорошо смывается прохладной водой и уксусом. Если то же самое с виноградом, попробовать стоит. Я дам вам знать, если это сработает.

Если у вас есть какие-либо вопросы об этом блоге или вопросы, которые, по вашему мнению, будут здесь полезны, напишите мне по адресу [адрес электронной почты защищен].

Анджела Чендлер

Автор Анджела Чендлер Анджела Чендлер — садовник на протяжении всей жизни, увлеченный обучением и преподаванием. Она ухаживает за садом площадью ½ акра в Хайлендсе, штат Техас, где есть декоративные растения, фрукты, небольшой экспериментальный питомник, стадо цыплят Buff Orpington и лабораторная смесь по имени Харли. Ее приключения в саду были бы невозможны без ее мужа, Фреда, который всегда готов помочь разгружать листья, компост и строить грядки.Анджела является членом Ассоциации мастеров-садовников округа Харрис — пенсионеры, а также членом Ассоциации садовых писателей.

Harvest 101: Основы Crush Season

Спортивные команды выходят в плей-офф. У студентов есть финалы. А для виноделов самый важный момент — «тонуть или плыть» — событие, к которому привели усилия всего года, — это урожай.

Период, кульминацией которого является разрушение винограда, начинается, когда виноград начинает менять цвет в середине-конце лета.Собственно сбор винограда обычно происходит с августа по ноябрь выше экватора и с февраля по апрель ниже. То, что происходит между ними, является важнейшим фактором, определяющим качество вина данного урожая. Читайте дальше, чтобы узнать о процессах и опасностях сезона сбора урожая.

Метаморфоза — Верасон

Созревание винограда начинается с периода роста, известного как верасон, когда плоды, висящие на лозах, превращаются из маленьких зеленых твердых ягод в то, что мы называем виноградом.Лозы вступают в эту стадию примерно через 30–70 дней, в зависимости от сорта и климата, после завязывания плодов (когда оплодотворенные цветы опадают и становятся крошечными виноградными гроздьями) — обычно в июле или августе в Северном полушарии и в январе или феврале в Южном.

Во время вегетации виноград теряет ярко-зеленый цвет и начинает приобретать зрелые оттенки — от зеленовато-желтого для некоторых белых сортов до красного, пурпурного или почти черного для красных сортов. Виноград также становится мягче и быстро увеличивается в размере, поскольку виноградная лоза начинает перекачивать сахар в фрукты, а кислотность начинает снижаться.Veraison не происходит одновременно для всего виноградника или даже для всего винограда на лозе или в отдельной грозди; Те, кто подвергается большему количеству солнца и тепла, получают преимущество перед виноградом в более тенистых и прохладных местах.

Достижение баланса — контроль размера урожая

В отличие от большинства фермеров, ведущие виноградари обычно стремятся ограничить свои урожаи. Правильно: они хотят меньше того, что собираются продавать. Почему? Потому что они считают, что если виноградная лоза несет меньше гроздей, чем она способна, этот виноград созреет более полно и будет более высокого качества.

Если урожай кажется слишком большим на момент ожидания или если созревание задерживается из-за плохой погоды, производитель иногда прореживает урожай или проводит «зеленый урожай». Рабочие виноградников срезают с лоз незрелые грозди; теоретически ресурсы каждой лозы затем расходуются на оставшиеся гроздья, ускоряя созревание.

С другой стороны, производитель не хочет, чтобы на каждую гроздь винограда приходилось слишком много листьев. Листья выглядят красиво, но они могут попасть между виноградом и солнцем; слишком много тени также может вызвать гниение и плесень на гроздьях.Если погода была особенно прохладной, пасмурной или влажной, производители могут удалить листья вокруг винограда, чтобы способствовать созреванию и циркуляции воздуха.

Борьба с вредителями — защита урожая

Наряду с угрозой плохой погоды виноградные лозы подвергаются преследованиям со стороны различных организмов — насекомых, плесени, гнили, других грибов, бактерий и вирусов, — которые могут повредить плоды, снизить урожайность или даже убить лозы. И как только созревает виноград, появляются птицы — олени, медведи, кабаны, кенгуру и другие голодные животные.

Что можно сделать для защиты виноградных лоз? Среди прочего, производители могут применять пестициды и фунгициды (от меди и серы до синтетики, при этом фермеры, заботящиеся о защите окружающей среды, избегают последнего), контролировать покров листьев, чтобы ветер мог сушить влагу на винограде и привлекать естественных хищников, таких как летучие мыши, насекомоядные птицы и полезные насекомые, поедающие вредителей виноградной лозы.

Прочные заборы могут отпугнуть четвероногих животных, но не летающих. Для стай птиц, которые, как и все остальные, любят вкусное Каберне, тяжелая артиллерия выкатывается.Некоторые виноделы раскошеливаются, чтобы покрыть все свои виноградные лозы сетками от птиц, или нанимают сокольников для патрулирования виноградников с хищными птицами. Другие полагаются на птичьи бомбы и птичьи пушки. Пока не звоните в PETA: эти устройства на самом деле не взрывают присоски с неба, они просто издают громкие гудки, которые отпугивают птиц.

---

Галерея изображений Harvest

Наглядное пособие по разным этапам сезона; щелкните, чтобы развернуть изображения.

Предоставлено ThinkStockPhoto, Фредерик Хаденге — Коллекция CIVC, Ален Пруст, Роберт Аншутц, Jackson Family Wines

---

Достижение зрелости — решение, когда выбирать

В зависимости от сорта винограда, региона и стиля вина, процесс созревания может длиться от 30 до 70 дней после выдержки.Некоторые сорта винограда, такие как Темпранильо — название происходит от испанского слова «ранний» — созревают быстро. Другие сорта, такие как Пти Вердо, созревают намного дольше, чем другие сорта превращаются в вино. Что касается регионов, то в более прохладных климатах, таких как Германия, обычно более длительные циклы созревания, а в более жарких, таких как Центральная долина в Калифорнии, — более короткие.

В этот период производители внимательно следят за развитием винограда. На самом базовом уровне, когда ягоды созревают, они становятся слаще.Уровень кислотности снижается, а сахара, которые превращаются в спирт, увеличиваются; чем больше сахара в винограде, тем выше потенциальный уровень алкоголя в вине. Кроме того, у красного винограда цвет кожуры начинает усиливаться в темноте. Развиваются ароматические соединения, демонстрирующие больше фруктов и меньше растительных характеристик, а дубильные вещества — соединения, содержащиеся в кожуре, стеблях и семенах, которые способствуют текстуре и структуре, — смягчаются.

Виноделы могут тестировать виноградный сок, взятый из проб винограда на разных участках виноградника, в лаборатории, чтобы проверить pH и показатель сахара по шкале Брикса, чтобы определить степень спелости винограда.Но они также будут регулярно посещать виноградники — иногда ежедневно — чтобы попробовать и осмотреть виноград в течение нескольких недель, предшествующих сбору урожая.

Они проверяют так называемую фенольную зрелость или физиологическую спелость — измеряют интенсивность и характер вкуса и качество танинов. Они будут смотреть на толщину кожуры, текстуру ягод, цвет и текстуру семян, а также на то, изменились ли стебли с зеленого на коричневый. В конечном итоге виноградари ищут хороший баланс между сахаром, кислотностью, дубильными веществами и ароматическими веществами.

По мере приближения сбора урожая, производители очень внимательно следят за прогнозами погоды, чтобы не допустить внезапных изменений. Жара, сильный дождь и даже мороз могут испортить урожай. Годовой упорный труд можно стереть за несколько дней до сбора урожая. Иногда виноградарь вынужден собирать урожай раньше, чем рискует потерять урожай, или ему нужно оставить виноград висеть дольше, чем ожидалось, чтобы он высох и восстановил равновесие после сильного дождя.

Дата сбора урожая редко бывает одинаковой от года к году, поэтому виноделы должны назвать ее как можно лучше.Выбирайте слишком рано, и танины могут быть «зелеными», горькими и слаборазвитыми. Выбирайте слишком поздно, и, наряду с растущим риском того, что осенний дождь или град разрушит урожай, уровень сахара может стать слишком высоким, что приведет к дряблому, несбалансированному вину.

Наконец, стиль производимого вина также влияет на время сбора урожая. В игристых винах желательна повышенная кислотность, поэтому урожай ранний. В десертных винах, напротив, важен сахар и, следовательно, поздний урожай.

Обращение ко всем (или к водителям) — уборка урожая

Когда винодел решает, что время подходящее, начинается сбор урожая, хотя не весь виноград собирается сразу.На виноградниках, где различное воздействие солнца, высота над уровнем моря или почвы приводят к разной степени спелости, рабочих могут отправлять для сбора отдельных участков или даже нескольких рядов.

Традиционно виноград собирают вручную, при этом работники виноградников не используют ничего, кроме пары хорошо заточенных ножниц и корзины или мусорного ведра. Когда их бункеры полны, рабочие выгружают их в трактор или грузовик, который затем доставляет виноград на винодельню.

Хотя ручной сбор урожая требует больших затрат, во многих регионах он по-прежнему является предпочтительным методом для производства высококачественного вина.Обученные рабочие могут определить правильно созревшие грозди и выбросить недозрелые виноградные грозди, имеющие признаки гнили или других повреждений. Ручная уборка также требуется на крутых склонах, например, в регионе Мозель в Германии, где механические харвестеры не могут работать.

Большинство серийно производимых вин сейчас собирают механическим способом, что дешевле и ускоряет процесс, но также увеличивает потребность в сортировке винограда. Механические виноградоуборочные комбайны используются с 1960-х годов, и их эффективность значительно повысилась за десятилетия.Однако они по-прежнему не могут отличить спелый, недозрелый или даже гнилой виноград так же хорошо, как люди, не говоря уже о листьях, грязи, жуках и других вещах, которые вы бы не хотели пить. Они также менее щадящие, чем ручная уборка: они работают, взмахивая, встряхивая или сдирая лозы, так что виноград падает на конвейерную ленту.

Если кожура винограда случайно сломана во время сбора урожая, виноград может начать преждевременно брожение, если по пути с виноградника на винодельню он станет слишком теплым, поэтому многие винодельни предпочитают собирать урожай ночью или на рассвете, когда на улице холоднее всего.

В зависимости от размера и разнообразия виноградников для сбора урожая может потребоваться от недели до месяца каторжных работ временной сборной бригады винодельни. Когда все закончится, многие винодельни устраивают грандиозный обед и вечеринку для команды, подчеркнутую вином, музыкой и традиционными блюдами региона.

Только лучшее — сортировка

Когда свежесобранный виноград поступает на винодельню, его необходимо отсортировать по качеству. Этот процесс обычно известен как сортировка на французском языке.Традиционно грозди сбрасывались на сортировочный стол, где сортировщики просматривали грозди и отделяли хорошие от плохих, удаляя незрелые, больные или поврежденные виноград, а также любые прилипшие листья. Сегодня виноград обычно спускается вниз. конвейерная лента мимо линии сортировщиков, делающих выбор. Ремень часто вибрирует, чтобы вытряхнуть плохой виноград, который может проскользнуть под прикрытием хорошего.

Однако технология

заменяет сортировщиков человеческого винограда.Оптические лазерные сортировщики сейчас установлены на многих крупных предприятиях. Когда виноград движется по конвейерной ленте, оптический датчик распознает все, что не имеет желаемого размера, формы и цвета, и сдувает это на другую конвейерную ленту с помощью выстрела из воздушной пушки.

Большое сжатие — сокрушение и уничтожение

После того, как лучший виноград выбран, самое время раздавить его, чтобы дрожжи могли быстро приступить к брожению. Раньше было принято топать ногами, но маловероятно, что в купленных вами столовых винах были чьи-то ноги.

Современные винодельни обычно используют большие автоматизированные дробилки-десеммеры, которые вскрывают кожуру, обнажая сок и мякоть, но без измельчения стеблей и семян, содержащих дубильные вещества. Эти соединения придают винам структуру и текстуру, но также отвечают за ощущение терпкости или горечи. Дестеммеры могут удалять стебли до или после измельчения винограда, в зависимости от предпочтений винодела и типа производимого вина. Чем раньше будут удалены стебли, тем менее дубильным будет вино.Некоторым виноделам нужно практически полное отсутствие влияния стеблей; другие считают, что брожение «целых гроздей» усиливает текстуру и вкус вина.

Белый виноград может сначала пройти через дробилку-десеммер или сразу попасть в пресс, который отделяет сок от кожуры, чтобы он не привносил цвет или танины.

Пришло время начать брожение, и вот тогда действительно начинаются этапы виноделия.

.