Как лучше заморозить петрушку и другую пряную зелень

Идеальный способ сохранить зеленьпочти в первозданном виде, без потери вкусовых и полезных качеств — заморозка. Так как наиболее популярна у нас петрушка, именно на её примере покажем, как правильно заморозить зелень петрушки и укропа, а также других пряных трав.

Витамины и минералы, содержащиеся в пряных травах, не боятся отрицательных температур, и при однократной заморозке сохраняются в зелени полностью. В отличие от сушки, при замораживании также сохраняется изначальный цвет, вкус и аромат зелени.

Содержание статьи:

Как лучше заморозить петрушку

Заморозка зелени в пакетах или бутылках

Заморозка зелени в формочках для льда или в силиконовых формочках

Какую зелень можно замораживать на зиму

Какую зелень не рекомендуется замораживать

Как лучше заморозить петрушку и пряную зелень

Удобней всего заморозить уже нарезанные листики петрушки или иной пряной зелени. Нужно ли мыть зелень перед заморозкой? Обязательно. На листочки оседает пыль и грязь, а помыть уже замороженную нарезанную зелень не получится. 

А теперь рассмотрим самые популярные способы заморозки зелени. Как лучше заморозить петрушку на зиму? Предпочтительны сухая заморозка зелени в пакетах либо бутылках или заморозка зелени в формочках для льда. 

Можно замораживать сразу зеленую смесь, какую обычно вы добавляете в блюда, например, петрушка + укроп, петрушка + шпинат, укроп + шпинат.

Заморозка зелени в пакетах или бутылках

На заморозку отбираем свежую местную зелень. Тщательно промываем зелень под холодной проточной водой (горячей водой зелень мыть нельзя). 

Стряхиваем воду и обязательно обсушиваем зелень. Это можно сделать бумажными полотенцами, но я предпочитаю другой способ. Пучки зелени ставлю в банку с водой и оставляю на час-два. Периодически руками перетряхиваю зелень, чтобы она просыхала равномерно.

Благодаря тому, что зелень стоит в воде, она не завянет. И не надо тратить полотенца :).

С обсохших пучков обрезаем стебли. Даём листочкам обсохнуть еще 10-15 минут.

Нарезаем, как привыкли обычно. Лучше это делать ножом или ножницами для зелени. Блендером измельчать зелень не советую, так как он выжмет слишком много влаги и замороженная зелень слипнется в ком.

Упаковываем зелень в пакет для заморозки с застёжкой zip-lock. Удаляем из пакета как можно больше воздуха, застёгиваем и убираем в морозильную камеру. Зелень остается рассыпчатой, и легко взять из пакета именно столько, сколько нужно для приготовления.

Можно использовать пластиковые бутылочки с широким горлышком из-под холодного чая или сливок. Всыпаем сухую нарезанную зелень, каждый раз встряхиваем бутылочку, чтобы утрамбовать зелень. Заполняем бутылку до краев, закрываем крышку и убираем в морозилку. Преимущества заморозки в бутылке: зелень останется рассыпчатой и не «потянет» в себя аромат других продуктов.

Как заморозить зелень в формочках для льда

Зелень тщательно промываем в холодной воде.

Так как будем замораживать зелень в воде, то обсушивать её не требуется. Обрезаем грубые стебли, а листочки нарезаем как привыкли.

Стебли зелени необязательно выбрасывать. Их можно заморозить в отдельном пакете и использовать для ароматизации первых блюд или приготовления овощного бульона.

Раскладываем зелень по ячейкам формочек для льда или в силиконовую форму для выпечки с небольшими ячейками. 

Заливаем отфильтрованной или холодной кипяченой водой. 

Убираем в морозильную камеру на несколько часов. После чего извлекаем замерзшие кубики и перекладываем их в пакет для заморозки. Из силиконовых формочек доставать замерзшие кубики зелени легко, а вот чтобы извлечь их из пластиковых формочек, нужно опустить формочку на 10 секунд в кипяток, после чего вытряхнуть из неё кубики.

Вот какой запас можно сделать в домашних условиях. Заморозка зелени на зиму в морозильнике занятие несложное, но полезное. Теперь в течение всей зимы вы можете готовить блюда с ароматной летней зеленью. Хранить зелень в морозилке можно в течение 9 месяцев, до нового урожая.

Если у вас вместительная морозильная камера и вы решили заморозить на зиму зелень, вас может заинтересовать вопрос: какую зелень можно, а какую нельзя подвергать заморозке.

Какую зелень можно замораживать на зиму:

• Петрушка
• Укроп
• Шпинат
• Щавель
• Эстрагон
• Кинза
• Зелень сельдерея
• Черемша
• Стрелки чеснока
• Можно также замораживать зеленый лук и рукколу.

Зеленый лук из-за избытка влаги после размораживания превращается в склизскую массу, поэтому замороженный зеленый лук нужно добавлять только в блюда, подвергающиеся термической обработке: запеканки, омлеты, пироги.

Замораживать рукколу можно только сухим способом, листочки замораживаются целиком или рвутся руками на кусочки. После размораживания немного тускнеет цвет рукколы, но польза и вкус остаются неизменными.

Не рекомендуется к заморозке:

• Зеленый салат
• Базилик

Эта сочная зелень плохо переносит заморозку, так как влага, содержащаяся в ней, превращается в кристаллики льда, которые буквально разрывают стенки сосудов растения. Поэтому после оттаивания вы получите неаппетитное месиво. Базилик, ко всему прочему, меняет свой аромат не в лучшую сторону.

Заморозка любой пряной зелени аналогична заморозке петрушки, подробности которой мы рассмотрели выше, и проходит те же этапы. Замораживайте и кушайте на здоровье! 

Если вас интересует какие овощи, бобовые и грибы и каким образом можно заморозить на зиму, прочитайте вот эту статью.

Как заморозить петрушку на зиму – три способа заморозки

В сезон я стараюсь заготовить побольше свежей зелени в разных вариантах, и сегодня расскажу, как заморозить петрушку на зиму тремя способами. Для меня самый удобный – мелко нарезать листочки, ссыпать в пакет и заморозить. Всегда можно достать сколько нужно, не размораживая всю упаковку. Наиболее практичный – заморозить петрушку кубиками, в формочках для льда. А самый быстрый – заморозка зелени пучком. Пригодится все: мелко нарезанные листочки и кубики добавляются в разные блюда за несколько минут до готовности, а целые веточки пойдут в бульоны, супы, заливное, холодец.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свежая петрушка – несколько больших пучков;
• плотные пакеты;
• пищевая пленка;
• формочки или контейнер для льда;
• охлажденная кипяченая вода.

 

Как заморозить петрушку на зиму в морозилке разными способами

 

Независимо от того, какой вариант вам подходит, первое, что нужно сделать – развязать пучки и удалить подвявшие, пожелтевшие побеги, оборвать листья с пятнышками. Затем опустить в кухонную раковину, наполненную водой, или в большой таз, миску, где оставить на некоторое время. Заменить воду, легонько поворошить, чтобы смыть с листьев и черенков частички почвы. Так проделать два-три раза. Чистую зелень обдать водой из-под крана, оставить в дуршлаге. 10-15 минут достаточно, дольше не держите, листочки начнут вянуть. Переложите на полотенце в один слой, сверните рулоном. Ткань впитает воду, и зелень будет почти сухой, готовой к дальнейшей переработке.

 

Заморозка петрушки на зиму в пакете

 

Для этого способа важно чтобы на момент нарезки листья были почти сухими, без капелек воды. Если будут влажными, то в морозилке они слипнутся в ком, потом придется разламывать его или надрезать. Собрать просушенную петрушку в небольшие пучки. Стебельки отрезать. Нашинковать листья мелко, как обычно вы режете для заправки.

 

Разложить по плотным пакетам, обычным или с застежкой. Большую порцию в один не стоит трамбовать: во-первых, неудобно хранить, во-вторых, даже если вы быстро достанете сколько нужно зелени, часть ее успеет оттаять, и после многократного замораживания потемнеет. Свернуть пакет рулоном или завязать, убрать в морозилку. Обязательно подписать, чтобы потом не запутаться и не добавить в готовое блюдо что-то другое.

 

Как заморозить петрушку кубиками в формочках для льда

 

Процесс подготовки такой же, как в способе выше, но полная просушка не нужна – все равно мы будем заливать листочки водой. Слегка отжать в полотенце веточки петрушки, стебельки отрезать, а сами листочки нарезать помельче, чем обычно. Крупно нарезанную зелень не очень удобно раскладывать по маленьким ячейкам и трамбовать. Разложить измельченную петрушку в формочки для льда, уплотнить пальцами. Залить до края чистой охлажденной водой (кипяченой или дистиллированной). Убрать в морозилку на 3-4 часа. Кубики замороженной петрушки достать из ячеек, сложить в плотный пакет, надписать и отправить обратно в морозилку на хранение.

 

Можно ли замораживать петрушку на зиму в пучках?

 

Способ, когда замораживают целый пучок петрушки, считается самым простым и быстрым. Единственное условие – зелень должна быть сухой или почти сухой. Чистые обсушенные веточки петрушки с листочками нужно собрать в небольшие пучки, с таким расчетом, чтобы использовать за один, максимум за два раза. Положить на кусок пищевой пленки или в полиэтиленовый пакет.

 

Плотно завернуть, закрывая со всех сторон. Получатся тонкие рулончики, которые можно хранить без контейнера или другой упаковки. Применение точно такое же, как и свежей петрушки: в бульоны, супы, запекать с зеленью рыбу, мясо, курицу.

 

Хранится замороженная петрушка в морозилке длительное время — год и больше, до следующего урожая. Подвергать ее размораживанию и повторной заморозке нежелательно – кусочки слипнутся, потемнеют, вкусовые качества резко ухудшатся.

 

Замороженная петрушка полностью передает аромат и вкус свежей зелени. Используя разные способы заморозки, вы сможете заготовить полезную добавку для самых разных блюд и при этом немало сэкономить на покупке зелени: летом она стоит копейки, а зимой намного дороже. Надеюсь, советы как заморозить петрушку на зиму будут вам полезны!

можно ли заморозить зелень как правильно

Поговорим о том, как заморозить петрушку на зиму в холодильнике. Садовое изобилие – бальзам на душу хозяев и одновременно много забот. Мало вырастить урожай, его нужно еще и сохранить.

Содержание

• 1 Как правильно приготовить специю
• 2 Планирование и приготовление
• 3 Способы приобретения
  • 3.1 Самый простой способ заморозки
  • 3.2 Красивые веточки для украшения праздничных блюд
  • 3.3 Кубики льда
• 4 Секреты заморозки

Заморозка петрушки — идеальный способ консервации свежих трав, сохраняющий цвет и вкус, что упрощает использование на кухне. Петрушка — самая распространенная приправа: ее любят добавлять в салаты и супы, используют в народной медицине и косметологии. Сколько бы петрушки вы не запасали на зиму, все равно она будет мелкой.

Но опытного огородника не нужно учить уходу за поместьем, чтобы заморозить в холодильнике достаточное количество овощей, петрушки и другой зелени на зиму.

Как правильно приготовить специю

Заготовка петрушки на зиму не обязательно должна быть в конце сезона. Чем чаще обрезаются ветки, тем нежнее и сочнее снова вырастает ароматная трава. Если не трогать кусты до конца лета, ветки станут жесткими. Грядка петрушки должна быть такого размера, чтобы часть ее успела восстановиться, пока хозяева работают с другой. Если вы используете на кухне корни петрушки, нужно заранее решить, какие кусты нужно выкопать осенью.

Заготовку петрушки на зиму можно производить не только с помощью холода: траву посыпают солью, маринуют, зелень и корни петрушки можно сушить. Последний вариант не такой витаминный, но хорош для приготовления сухих смесей специй. Только промышленная шоковая заморозка позволяет полностью сохранить витамины и микроэлементы продукта. Но если делать все правильно и быстро в домашних условиях, можно получить максимум от своих заготовок.

Свежие здоровые листья пригодны для зимнего хранения. Не замораживайте на зиму покупную петрушку из супермаркета. Там травы обрабатывают консервантами, которые превратят приправу в настоящий яд.

Планирование и подготовка

Каждая кухня использует свои собственные рецепты правильной заморозки петрушки. Чтобы потом траву было удобно использовать в кулинарии, необходимо учитывать несколько важных моментов:

1. По возможности лучше отвести в морозилке отдельный ящик для овощей и специй, чтобы запахи продуктов не смешивались .
2. Петрушка должна быть хорошо промыта и тщательно просушена. Если не удалять лишнюю влагу, то в итоге масса смерзнется в один комок.
3. Упаковочный материал должен быть подготовлен заранее: зип-пакеты, пищевая фольга, формы для льда, пластиковые контейнеры.
4. Заморозку нужно упаковывать с умом. Хорошо, если зелень сразу будет разделена на порции. Почему нельзя хранить приправу в одном большом пакете? Каждый раз, когда вы достаете очередную порцию, все содержимое пакета будет соприкасаться с воздухом и терять свои свойства.
5. Пряности должно хватить на всю зиму.

Способ заморозки петрушки должен быть ориентирован на блюда, в которые будет добавляться приправа. Рассмотрим несколько разных вариантов добавления в закуски, заправки салатов и для украшения. Все любимые рецепты должны иметь соответствующий шаблон.

Методы закупок

Первым делом нужно подготовить зелень к заморозке. Его необходимо промыть, перебрать, освободить от сухих и обмякших веточек. Затем сформируйте из петрушки пучок и отрежьте грубые нижние стебли. Оставшиеся нежные листья необходимо обильно залить водой на час, чтобы мелкие песчинки опустились на дно, а на поверхность выползли улитки и насекомые. После зелень снова перебирают и промывают под проточной водой. Теперь его можно высушить на кухонном полотенце или пергаментной бумаге. Когда лишняя влага испарится, можно его заморозить. Предлагаем несколько интересных рецептов, как правильно заморозить петрушку, на все случаи жизни.

Самый простой способ заморозки

Петрушка нарезается, выкладывается на противень и отправляется в морозилку. Не нарезайте зелень слишком мелко: чем меньше нож касается листьев, тем больше в них сохраняется полезных веществ. Некоторые хозяйки просто рвут траву руками. Замороженная петрушка очень хрупкая, и в процессе перекладывания она сломается, еще больше раздавившись.

Через час замороженную петрушку достают из холодильника и перекладывают в порционные пакеты. Такая рассыпчатая заготовка займет меньше места, ее будет легко разделить на части и красиво смотреться в супе.

Кто-то любит заморозить петрушку на зиму целым пучком, просто набив его в пакет, но потом пользоваться такой заготовкой очень неудобно. Если позволяет место в морозилке, можно пересыпать приправу в пластиковый контейнер и плотно его закрыть.

Можно выложить травы на пищевую фольгу и, закрутив рулет, убрать в морозилку. Некоторым хозяйкам нравится такой вариант упаковки. Зимой можно раскрутить рулет и получить из него столько замороженной зелени, сколько нужно.

Красивые веточки для украшения праздничных блюд

Промытые и высушенные листья мы упаковываем в конверты из пищевой фольги и укладываем так, чтобы перед употреблением их как можно меньше тревожить. Замораживание петрушки таким способом требует большой осторожности.

Когда придет время использовать веточки, важно дать конверту разморозиться, прежде чем открывать его, иначе украшение сломается. Особенно декоративна вьющаяся петрушка.

Кубики льда

Насыпьте мелко нарезанную петрушку в контейнер для льда и залейте небольшим количеством воды. Этот способ подойдет тем, у кого морозилка не слишком загружена на зиму. После полной заморозки перекладываем кубики в пакет.

Эти кубики можно добавить прямо в тарелку с горячим супом, чтобы придать свежий летний вкус и ускорить охлаждение блюда. Использование замороженной таким образом зелени хорошо подходит для криомассажа лица. Кубики отбеливают и омолаживают кожу.

Вместо воды зелень можно залить оливковым маслом — это будет салатный вариант заморозки. В качестве альтернативы подойдет томатный сок. Лично я замораживаю его небольшим количеством лимонного сока и меда для пикантных овощных салатов.

Идеологи настоящего казачьего борща варят кубики зелени с мелко нарезанным салом, затем растирают их в ступке с чесноком — это называется «толкать» борщ. Такие маленькие хитрости упрощают проверенные временем рецепты.

Секреты заморозки

Хорошая хозяйка ничего не пропустит. Также можно использовать нижние стебли петрушки. Они грубые, но ароматом и терпкостью вкуса превосходят листья, в них больше сока и витаминов. Если их измельчить в блендере и заморозить кубиками, их можно использовать в качестве ингредиента бульонов. Зеленая масса добавляется после отваривания к говядине или свинине и придает бульону благородный вкус и аромат. Такую зелень можно использовать и зимой в составе маринадов для рыбы или курицы.

Перед замораживанием корень петрушки необходимо промыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и бланшировать. Она придает любому блюду особый пикантный вкус.

Можно ли замораживать петрушку в смеси с другими специями? Конечно! Можно и нужно смешивать его по своему вкусу – с луком, укропом или черемшой, чтобы разнообразить вкус любимых блюд зеленью. Осталось только выбрать, как заморозить петрушку на зиму, чтобы использовать ее с пользой и разнообразием.

Зелень нельзя размораживать повторно — это навредит ей. Трава потеряет свои свойства и потемнеет. Если по каким-то причинам необходимо опорожнить морозилку, морозилку можно переложить в стерилизованные стеклянные банки и заполнить простым маринадом.

Правильно приготовленную замороженную петрушку можно безопасно хранить до следующего садово-огородного сезона. Чтобы он наступил раньше, за грядкой нужно ухаживать – на зиму укрывать, а весной натягивать пленку. В марте-апреле уже можно будет добавлять в пищу первые свежие листья.

Как заморозить травы на зиму

Опубликовано: Gabriela 18 сентября 2016 г. · Последнее изменение: 30 апреля 2021 г. Оставить комментарий

13150 акции

Как заморозить травы на зиму — простой учебник, который поможет вам сохранить ваши любимые травы для холодного времени года.

Перейти к рецепту

• Зачем замораживать травы?
• 💬 Комментарии

Зачем замораживать травы?

В это время года я начинаю замораживать различные травы на зиму.

Не знаю, как вы, а я ненавижу тратить деньги в холодные месяцы на органическую петрушку, поэтому летом всегда пользуюсь фермерским рынком и запасаюсь любимыми травами.

Может быть, это и не идеальное решение, но уж точно экономичное.

В конце концов, почему бы не воспользоваться преимуществами свежих продуктов, которые вы можете найти на фермерском рынке в течение короткого лета, который у нас здесь, в Миннесоте, и не заморозить столько, сколько возможно?

Выросшие в Румынии, мы всегда готовились к зиме. Много лет назад, когда супермаркетов еще не существовало, люди летом пользовались фермерским рынком и покупали овощи и фрукты, которые стали основным продуктом питания в зимние месяцы.

Обычно я замораживаю петрушки, кинзы, листьев сельдерея, мяты, розмарина и укропа . Это травы, которые я использую чаще всего, и люблю их в сыром виде в своих супах и блюдах, которые я готовлю на зиму.

Остальные травы, которые я использую, обычно в сушеном виде.

Есть много способов заморозить травы, но мой любимый способ — самый простой.

Как заморозить травы на зиму

Шаг 1. Тщательно промойте травы и удалите стебли. Я люблю использовать только листья.

• Удалите как можно больше воды с помощью полотенец, затем заверните их в бумажные полотенца и положите в полиэтиленовые пакеты, которые отправляются в морозильную камеру.
• Заворачивайте их партиями, обычно столько, сколько вы можете использовать для рецепта .

Травы безопасны в морозильной камере в течение 4-6 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ: Простые замороженные листья зелени не подходят для украшения салата, так как они могут быть мягкими по сравнению со свежими, но я часто добавляю их в заправку, чтобы оживить ее.

Я добавляю их в супы, горячие блюда или тушеные блюда и просто обожаю их!

Несколько дней назад мы гуляли по окрестностям и увидели общественный сад.

Мы пошли посмотреть, и пока мы любовались красивыми помидорами, перцами и баклажанами среди других трав и цветов, мы встретили соседа, который ухаживал за своим огородом.

Он предложил нам сельдерей, и я принес его домой, почистил, отделил листья от стеблей, заморозил листья и поставил стебли в холодильник.