Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты — Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом.

Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка.  Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Какой из вас грибник?>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Как правильно готовить грибы

Как правильно готовить грибы

околонаучные рассуждения, рекомендации и советы,
от неопытного грибника и неумелой хозяйки,
с поучениями, правилами и вопросами

Надо сказать, что блюда из грибов это безусловно национальное достояние русской кухни.
Конечно, и в других странах отдают дань этим дарам природы, но зачастую используют в пищу очень ограниченный набор видов грибов — грубо говоря, шампиньоны да трюфели, это чуть ли не полный список съедобных «западных грибов». У нас же грибы съедают почти все, кроме бледной поганки. Даже мухоморам находится применение.

За прошедшие тысячелетия, когда древние люди собирали и ели грибы наряду с другой растительной пищей, человечество изобрело множество способов их кулинарной обработки. Если в самом начале люди ели грибы лишь в сушеном и жареном виде, то со временем грибы стали незаменимым продуктом для варки, жарки, сушения, соления, маринования и так далее. Грибы стали излюбленным блюдом народной кухни и даже деликатесом для представителей высшего света.

Одно из популярных блюд русской кухни, например, — жареные грибы. Это превосходное кушанье и в повседневном и в праздничном меню.
Для жарки хорошо подходят шампиньоны, белые грибы, опята, рыжики, маслята, вешенки, подберезовики — список можно продолжать довольно долго.
В общем виде, грибы рекомендуют предварительно отварить до полуготовности в подсоленной воде, а затем уже жарить. Жарить грибы нужно до образования небольшой корочки.

Грибы чаще всего готовят с овощами — лук, морковь, капуста, картофель — отлично сочетаются с грибами разных видов. Традиционно к жареным грибам подают сметанный соус, нередко с чесноком.
Жареные грибы подаются как основное горячее блюдо, либо как гарнир или закуска в холодном виде.

Помимо великолепного вкуса, грибы являются и весьма ценным пищевым продуктом. По содержанию некоторых минеральных веществ (серы, фосфора и калия) грибы даже превосходят фрукты.
По содержанию белков грибы значительно опережают всю растительную пищу, что позволяет иногда использовать их как замену мяса. Более того, в белых грибах, например, усвояемых белков в 2 раза больше, чем в говядине, и в 3 раза больше, чем в рыбе.
К тому же в грибах много необходимых человеку аминокислот, присутствуют также и противоопухолевые вещества, не считая бактерий, пагубно воздействующих на туберкулезную и кишечную палочки.

Однако, при всех их достоинствах, употребление грибов в пищу может быть сопряжено с определенным риском, если вы набрали неизвестных вам грибочков или неправильно их обработали и нарушили сроки хранения. Собранные и предварительно обработанные грибы можно хранить не более суток, а сырые грибы не рекомендуется хранить более 2-3 часов.

Но, главное, все-таки, хорошо разбираться в грибах. Поэтому не будет лишним повторить несколько непреложных правил:

Краткая памятка грибника

Чтобы спокойно есть жареные грибы с картошкой, например, следует быть твердо уверенными в тех грибочках, что вы собрали.
Будучи в лесу за грибами, не забывайте золотого правила грибника, которое гласит: Не знаешь гриб — не бери! Неизвестный тебе гриб — не твой гриб!

Бледная поганка отличается от шампиньона и зеленой сыроежки белыми с зеленоватым оттенком пластинками, отсутствием грибного запаха, мешковидным обертыванием у основания ножки. Бледная поганка единственный гриб ядовитый во всех случаях и во всех видах. Никакая обработка не может сделать его съедобным.

Сатанинский гриб в отличие от белого на срезе розовеет, а затем синеет, схожий с ним дубовик синеет сразу.

Ложный валуй не имеет рубчатого края, а мякоть пахнет редькой или хреном.

У ложного опенка — зеленоватые или бурые пластинки и мякоть с неприятным запахом.

Ядовитый перечный гриб краснеет (схожие с ним съедобные моховик синеет, а масленок не меняет окраски).

Ядовитый желчный гриб розовеет, белый цвета не меняет, а подберезовик темнеет со временем.

Ядовитая ложная лисичка окрашена более ярко, у нее крупные красно-оранжевые пластины.

У всех без исключения видов мухоморов и бледных поганок нижняя часть ножки имеет отчетливо выраженную шаровидную форму луковицы, при этом (что важно запомнить) нижняя часть ножки находиться как бы в мешочке, завернута в тоненькую белую пленочку с разорванными краями. Вот таких «украшений» никогда не бывает на ножках съедобных грибов.
У ложных опят, в отличие от съедобных, нет кольца на ножке, ножки тонкие извилистые, обычно полые, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.

Это очень краткая памятка и она не может охватить весь спектр «поганок». Поэтому, главное: не знаешь — не бери!

И еще один вопрос, почти по Шекспиру, — варить или не варить?

фото опят во время варки

Надо ли варить грибы перед жаркой?

Самый летний рецепт – жаренный лесные грибы с молодым картофелем!
Вы уже ощущаете волшебный вкус и аромат?
А вы уверены, что знаете как правильно и безопасно приготовить такое блюдо?

Главный вопрос – необходимо ли отваривать грибы, перед тем как их жарить? Давайте разберемся, какие именно трофеи тихой охоты оказались у нас на кухне.

Помните, что все грибы очень быстро портятся. Любые грибы, нужно сразу же, принеся из леса, очистить от налипших травинок, листьев, обрезать ножки, поврежденные места шляпок, червивые и размякшие места. Затем промыть 2-2 раза в прохладной воде. Важно помнить, что все грибы обладают качествами и свойствами губок. Поэтому, чтобы грибы не впитали лишнюю жидкость и, собственно всю грязь, что была на их поверхности, мыть надо быстро. Не замачивая!

Такие грибы, как боровики (белые грибы), лисички, рыжики, известны многим, и считаются самыми благородными и проверенными, их называют — безусловно съедобными.
Опытные грибники считают, что все вышеперечисленные «благородные» грибы, не нуждаются в предварительной тепловой обработке перед жаркой.
Это верно, потому что при варке утрачивается часть полезных микроэлементов, и ослабевает аромат лесной добычи.
И действительно, не отварив благородные грибы, можно не опасаться серьезного пищевого отравления. Но перестраховаться все же стоит. Все представители грибного царства известны своей способностью — впитывать различные токсины, и прочие малопригодные для человеческого организма вещества.
Маловероятно, что белые грибы были собраны в заповедной чаще. Сегодня уже и не та природа и не столь здоровая окружающая среда, как скажем 15-20 лет назад.
Поэтому будет не лишним отварить названные выше грибы в течение 10-15 минут.

Теперь, разберемся: нужно ли отваривать перед жаркой съедобные, и наиболее распространенные грибы? Такие как: подосиновики, подберезовики, маслята, козляки, моховики?
Ответ — нужно. Обязательно.

Во-первых, потому, что они вряд ли собраны в экологически-идеальном месте.
Во-вторых, потому что предварительная обработка позволяет уничтожить небезопасные для здоровья человека вещества и микроорганизмы. Эти грибы также нужно предварительно промыть и обобрать налипшие листочки и прочий лесной мусор. Кроме того, у маслят и подосиновиков, надо снять со шляпки кожицу. У подберезовиков советуют удалить мякоть шляпки, где находятся споры и нижнюю часть ножки.
Отваривать грибы нужно в достаточном количестве воды, следя за тем, чтобы они не прилипли ко дну или стенкам кастрюли. Причем советуют отваривать грибы в двух водах. Первая варка – грибы опускают в кипящую воду, доводят до кипения и снимают через 3-5 минут с огня, сливают через дуршлаг.

Второе: как надо варить грибы? Грибы можно залить холодной водой и постепенно доведя до кипения, оставить на огне еще 10-15 минут. Пламя конфорки должно быть таким, чтобы отвар кипел, но не слишком сильно. Помните о том, что необходимо помешивать грибы и снимать шумовкой образующуюся пенку.

И наконец, как обрабатывать перед жаркой условно съедобные грибы – сыроежки, грузди, скрипицы, говорушки, серушки? Варить обязательно! Эта группа грибов считается условно-съедобной, а значит, требует большего внимания и ответственности.
Обязательная (!), предварительная тепловая обработка позволяет снизить концентрацию ядовитых веществ до безопасного уровня, и устранить горечь, которая присуща некоторым из этих видов грибов. Условно-съедобные грибы рекомендуют отваривать перед жаркой как минимум в 2 водах, в течение 25-30 минут. Помните, что для варки условно съедобных грибов потребуется кастрюля большего объема и больше воды (так снижается концентрация веществ, от которых мы стремимся избавиться при варке).
Кстати, многие условно-съедобные грибы, например, грузди, перед тепловой обработкой еще и вымачивают в течение 10-12 часов.

Некоторые хозяйки добавляют при варке соль и специи. Но это можно сделать и потом при обжаривании.
Бытует мнение о том, что если положить в кастрюлю, где варятся грибы головку лука и она посинеет, то среди грибов есть ядовитые. Однако, лук может, посинеет и от вполне приличных, съедобных грибов. Куда лучше проверить лесной урожай еще до отправки его в кастрюлю. Не уверены в каком-то грибке? Не искушайте судьбу – выбрасывайте!

Варить грибы можно в металлической, а еще лучше в эмалированной емкости. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевой кастрюлей!
Помните, что при варке масса грибов значительно сокращается.
Для того чтобы грибочки получились у вас аппетитными, золотистыми, после варки их нужно откинуть в дуршлаг, и дать стечь лишней жидкости. Иначе у вас получатся не жареные, а тушеные грибы.
Совет: в лесных грибах очень много ароматических веществ, даже после предварительного отваривания их остается еще довольно. Поэтому не стоит, готовя грибы, злоупотреблять специями – они способны «убить» уникальный вкус и запах лесных даров.

И напоследок: любые грибы – продукт скоропортящийся. Поэтому блюда, приготовленные с ними нежелательно хранить и подвергать вторичной тепловой обработке (подогревать).

Ка обработать и правильно пожарить грибы показано в пошаговом рецепте — Жареные грибы. Рецепт с фото

Что делать со свежесобранными грибами? Обрабатываем | Еда и кулинария

Так что если кто-то ждет про соления и маринады, так не будет пока об этом. Может, в другой раз. Когда грибной царь под хорошее настроение не пожалеет для нас своих подданных. А сейчас о той переработке, что длительному хранению не подлежит. Которую приготовил и съел. Не сегодня, так завтра.

Правда, прежде, чем к плите становиться, с грибами ещё немного повозиться придётся. Что поделаешь, если они такие. Не любят спешки. Ни в лесу, ни на кухне.

Конечно, первичную сортировку грибник делает, ещё когда решает — класть тот или иной грибной субъект в ведерко или пусть остается по месту постоянной лесной прописки. Но повторение — мать учения. И прежде чем резать, как правило, семь раз отмерять приходится.

Семь не семь, но не будет лишним — ещё разик выложить всё из ведра на кухонный стол или иное удобное местечко, на котором грибы потом удобно обрабатывать. Выложить и просмотреть внимательно. Во всех ли грибах мы уверены на все сто двадцать пять процентов? Не уверены?! Тогда лучше показать тот субъект, по которому возникли сомнения какому знающему человеку. Если нет под рукой такого, то все сомнения трактуются не в пользу кастрюли и сковородки.

Боровик
Фото: pixabay.com

Гриб — товарищ серьезный, основательный и легкомысленного отношения к себе не любит. Ой, как не любит. За пренебрежение к своей персоне может и наказать. Иногда — очень жестоко. Так что с грибами лучше не шутить. Полезный совет — любые, даже самые маленькие сомнения трактуйте в пользу помойного ведра.

Выбрасывайте, выбрасывайте. Не жалейте. Не последний день живем. Выберемся ещё, хотя бы и в осенний лес. И, надеюсь, не один раз.

То, что осталось на столе после сортировки и отбраковки, надо почистить.

Для начала у маслят и сыроежек снимаем покровную пленку со шляпок. Прихватываем её по краю лезвием ножа, прижимаем для верности указательным пальцем и перемещаем руку от краев шляпки к её центру. Раз, другой, третий. Пока шляпка не станет беленькой.

Сыроежка
Фото: pixabay.com

После этого отделяем ножку, а саму шляпку по центру разрезаем на две части. И смотрим внимательно: нет ли где дырочек махоньких — ходов грибных червей. Если таковые имеются — в помойное ведро этот грибной экземпляр. Правда, если ходов не очень много, можно осмотреть гриб более тщательно. И шляпку, и ножку разрезать на более мелкие части. Может, какие из них будут чистые, не червивые. Их можно и оставить.

Ну, а если весь гриб чистый, режем его меленько (ножки на «колесики» толщиной сантиметр-полтора, а шляпку — на небольшие сегменты) и складываем в специально подготовленную для этого глубокую миску. Или тазик. В зависимости от того, сколько у нас грибов.

У моховиков, подберезовиков, подосиновиков, белых грибов на шляпке покровной пленки нет. Снимать её не надо. Достаточно ножом или рукой снять прилипшие к грибу мелкие веточки, листики, хвою. И у тех из них, что покрупнее — поскоблить лезвием ножа ножки. Совсем немного снять с них верхний слой, чтобы открылась внутренняя, чистая и белая, грибная сущность. А потом — то же самое, что с маслятами и сыроежками. Проверяем на червивость и режем. Ножки — на колесики, шляпки — на сегменты. И — в миску.

Фото: pixabay.com

Если белых грибов — не один-два, а в достаточном количестве, то их лучше — в отдельную ёмкость.

При тепловой обработке, на то они и белые, эти грибы не темнеют и не окрашивают бульон, остающийся светленьким и красивым.

Но плиту включать — рано. Грибы ещё помыть надо.

Наливаем в миску холодной чистой воды так, чтобы грибы плавали в ёмкости. Хорошо и тщательно перемешиваем их. После чего, превратив наши ладони с растопыренными пальцами в захваты-ковшики, выбираем грибы из миски в какую другую емкость. Воду с плавающими в ней соринками и осевшим на дно песком выливаем, меняем её на чистую и повторяем операцию ещё пару раз. Только после этого можно сказать, что грибы у нас готовы для последующей тепловой обработки.

Фото: pixabay.com

Вот теперь их можно и в подходящую по объему кастрюльку. «Подходящая» — это когда мы грибы засыпали, а до края ещё остается несколько сантиметров.

Для начала нальем в нашу ёмкость воды. Немного. Стакан — не больше. Можно даже чуточку меньше. При тепловой обработке грибы дадут сок и жидкости в кастрюле будет достаточно. Вода нужна для того, чтобы до того момента, пока грибы не начнут давать сок, они не пригорели и не прилипли ко дну кастрюли.

Налили в кастрюлю стакан воды, включаем плиту на максимум и ставим на неё наши грибы. Время от времени помешиваем их, чтобы не прилипли и не подгорели, а как жидкость закипит, убавляем огонь, присаливаем и продолжаем следить за процессом варки, время от времени, помешивая и снимая пену.

Фото: pixabay.com

Варятся грибы до того момента, пока не всплывут. По времени это — минут 15−20. Добавляем, для верности, ещё пяток минут и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. Но не просто так откидываем. Надо, чтобы дуршлаг был закреплен на небольшой, но чистой ёмкости. Чтобы всё, что у нас сварилось, — в дело пошло. И сами грибы, и грибной бульон.

А вот как и что из всего этого богатства приготовить, о том — отдельный сказ…

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. 

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры. 

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.  Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень. 

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху. 

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Лесные грибы, советы, хранение и приготовление Кулинарные статьи

К съедобным грибам, которые можно найти в лесу, относятся лисички, белые грибы, подберезовики, боровики, маслята, дождевики, сморчки, шампиньоны и, если повезет, даже трюфеля.

Правила безопасности при сборе грибов

Лесные грибы сейчас можно купить и в супермаркете. Однако если на дворе лето, и вам хочется отведать свежайших грибов, отправляйтесь в лес. Самый сезон для этого – вторая половина лета или первая половина осени. В лесу можно найти осенние опята, рыжики, боровики, грузди, волнушки, вешенки. В течение всего жаркого лета отправляйтесь на поиски сыроежек, маслят, свинушек, моховиков, а если погода выдается дождливая, вам повезет на подберезовики, подосиновики. Маслята и лисички ждут самых нетерпеливых грибников уже в мае, а в апреле можно найти сморчки.

Что важно знать?

– Если вы не уверены в том, что перед вами съедобный гриб, брать и есть его нельзя.

– Если впервые идете в лес, берите с собой опытного грибника. Бесполезно читать предварительно книги и пытаться различить грибы по фотографиям.

– При сборе грибов не кладите их в полиэтиленовые пакеты. Отсутствие в них воздуха ускоряет процесс разложения, в результате чего грибы теряют форму. Лучше собирать грибы в корзину.

– Если впервые едите тот или иной гриб, употребляйте совсем небольшое его количество, чтобы посмотреть, насколько ваш организм справится с его перевариванием.

– Некоторую часть грибов, которые собрали сохраняйте в холодильнике. Если вы вдруг отравитесь, легче будет определить, какими именно грибами.

Хранение

Храните лесные грибы в холодильнике. Лучше предварительно завернуть их в бумагу, чтобы на их поверхности не оседала влага. Влажные грибы очень быстро портятся.

Обычно грибы съедают в день сбора или на следующий день.

Сушеные лесные грибы обладают специфическим запахом. Их можно положить в герметичный контейнер и хранить в течение месяца, а то и дольше.

Приготовление

как чистить лесные грибыосенний сбор грибов
С помощью ножа уберите с грибов прилипшие к ним травинки, листья или мох. Отрежьте части ножек, запачканные землей. Поврежденные части гриба тоже надо отрезать.

Если собираетесь грибы готовить сразу, можно их и помыть.

Чтобы узнать, что грибы хорошие и не поражены червями, рекомендуется их ножки разрезать вдоль, а шляпки — на 4 части.

Приготовить и съесть грибы надо как можно скорее.

Лесные грибы удивительно универсальны. Их можно использовать в приготовлении супа, в качестве второго блюда, пожарив их с картофелем и луком, в виде начинок для пирогов, соусов и многих других блюд.

Самый простой способ приготовления – пожарить грибы в масле и положить на кусок белого хлеба.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Жареные лесные грибы с луком на сковороде, рецепт

Лесные грибы – коварный продукт. Насколько они могут быть вкусными, настолько могут быть и опасными. К матёрым грибникам я себя ни в коем случае не причисляю, всегда собираю то, что хорошо знаю и никогда не экспериментирую с грибными закатками. Правильнее сказать, редко когда их готовлю. Тут дело такое, можно недолить уксуса, недосыпать соли, где-то недостерилизовать склянку – и отравление гарантировано. Поэтому самый оптимальный вариант использования лесных грибов для меня и моей семьи – это пожарить и съесть.

В этом рецепте мы расскажем и покажем рецепт жареных лесных грибов с луком, в конце добавим сметаны. В жареном виде вкусны любые грибы, но особенно мне нравятся лисички и курочки. И те, и те другие после варки остаются крепкими, не развариваются, да ещё ко всему прочему обладают своим приятным сладковатым вкусом. Однако сырыми класть их на сковородку не стоит, как правильно жарить лесные грибы мы сейчас расскажем.

Ингредиенты

• свежесобранные лесные грибы, у меня было примерно 700 г;
• репчатая луковица – 1 большая шт.;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное масло – примерно 30 г;
• сметана – 2 столовые ложки.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 30 мин.

Подготовка 60 мин. | Приготовление 30 мин.

Дата размещения 5-09-16

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 100 ккал

Белки 4,4 г | Жиры 7,9 г | Углеводы 3,6 г

Когда я сама собираю грибы, стараюсь прямо в лесу их чистить. Так удобнее, дома остаётся только ещё раз пересмотреть и отправить вариться или замораживаться, смотря какие брала и для каких целей. В этот раз мне достались лесные грибочки не самые чистые, поэтому расстелила газету, вывернула часть на неё и начала перебирать. Нижнюю часть ножки отрезала, шляпки протирала от иглицы и песка, разрезала пополам и складывала в большую ёмкость. Стоит сказать, что грибы любят чистоту, поэтому если хотите, чтобы процесс переборки стал качественным, наденьте сухие хлопковые перчатки. С их помощью вы легко уберёте мусор с грибов, при этом руки останутся незапачканными.
Подготовленные грибы заливаем целым чайником крутого кипятка. Если грибов у вас было много и ёмкость значительная по размеру, то воды понадобится тоже естественно больше. Перемешиваем и даём немного постоять. Вы заметите, как ваши грибочки побелели, порозовели и стали чистыми.

Оставшийся мусор осел, поэтому, чтобы снова не поднимать его, аккуратно зачерпывайте грибы. Я это делаю небольшим дуршлагом. Ещё раз промываем их под водой и перекладываем в кастрюлю. Полностью заливаем водой, бросаем 3-4 щепотки соли, ставим вариться.

На плите держим грибы после закипания на среднем огне примерно 1 час. Не поленитесь снять поднявшуюся пенку. В ней может быть оставшийся мусор. В процессе варки грибы обязательно мешайте и следите за уровнем воды в кастрюле. Если он приближается к критическому, долейте ещё, потому что от пригоревшего запаха в грибах вы потом никак не избавитесь.
Готовый продукт отбрасываем на сито или дуршлаг, даём стечь воде и приступаем к жарке.

Удобнее всего использовать чугунную сковородку. Её накаливаем, наливаем масла и забрасываем грибы с мелко порезанным луком.
Заметим, что если вы хотите приготовить жареные грибы с картошкой, то резаную свежую картошку можно добавлять вместе с луком.

Перемешиваем, обжариваем на сильном огне до золотистых корочек, как в луке, так и в грибах. По вкусу досаливаем.
Многих хозяек интересует, сколько жарят лесные грибы на сковородке по времени. Наши грибы уже прошли предварительную тепловую обработку, их жарят примерно 15 минут, если жарить вместе с картошкой, то немного больше.
На последнем этапе, для вкуса и аромата добавляю сметану. Этот этап необязателен, если нет сметаны, то можно обойтись и без нее.

Перемешала и подержала грибы на среднем огне минут 5. Блюдо готово. Подать жареные лесные грибы можно с чем-нибудь мясным, а можно просто с отварной молодой картошкой. Приятного аппетита!

Как жарить грибы? Лучшие рецепты

Первые грибы появляются в лесу уже в начале лета, но самый обильный их урожай начинается, как правило, ближе к осени. Вернувшись из леса с собранными ароматными аппетитными грибочками, в первую очередь, мы думаем о том, как и с чем их пожарить, ведь жареные грибочки – это очень и очень вкусно. В этой статье мы расскажем о тонкостях, особенностях и всех нюансах жарки грибов. 

Самый разгар грибного сезона по количеству и разнообразию грибов – в конце августа, это любимое время заядлых грибников. Белые грибы, грузди, волнушки, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, маслята, сыроежки, сморчки – это самые распространенные грибы, которые приносят из леса грибники, именно их мы наиболее часто употребляем в пищу. Все эти грибы можно жарить, но у каждой разновидности (грибы относят к нескольким категориям) имеются свои особенности приготовления, так, к примеру, пластинчатые грибы (волнушки, грузди, сыроежки, рыжики) перед жаркой следует вымачивать и отваривать.

Также распространено разделение грибов по пищевой ценности на 4 категории, оставшееся со времен СССР. К 1 категории относят белые грибы, грузди и рыжики, ко второй – подберезовики, подосиновики, маслята, дубовики, волнушки, белянки, шампиньоны и осиновые грузди, к третьей – зеленый моховик, валуй, сыроежки, опенки осенние, черные грузди, сморчки и обыкновенные лисички, к четвертой – пестрые моховики, луговые опята, скрипицы, грибы-зонтики, мокрухи, вешенки, дождевики, рядовики.
Грибы очень питательны, их называют «растительным, лесным мясом», именно они заменяют мясо вегетарианцам благодаря большому количеству белка. В любых грибах много минеральных веществ, витаминов А, В, С, D и РР – они очень полезны, однако из-за большого содержания хитина плохо усваиваются, поэтому их не рекомендуется часто кушать всем, у кого имеются проблемы в работе ЖКТ, поджелудочной железы и печени, нельзя кушать грибы и детям до 8 лет.

ОСОБЕННОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Перед жаркой очень важно правильно подготовить грибы. Одни кулинары жарят грибы сразу, другие – вымачивают и отваривают их перед жареньем, поступать можно и так, и так, но это зависит от их разновидности. Как уже было отмечено выше, все пластинчатые лесные грибы (среди них волнушки, грузди, сыроежки, лисички, рыжики) перед жаркой необходимо обязательно вымачивать и отваривать, иначе есть риск отравиться, а отравление грибами очень опасно. Конечно, магазинные грибы можно жарить сразу, также менее опасными считаются белые грибы, А вот сыроежки, например, можно жарить, только предварительно отварив в 2-3 водах. Вопрос подготовки грибов к жарке мы не будем затрагивать подробно, т.к. это отдельная тема, заслуживающая пристального внимания и всестороннего изучения, мы же сосредоточимся на кулинарных вопросах – на том, с чем и как лучше жарить грибы.

Убедительно просим: если вы собрались жарить грибы, изучите вопрос их правильной подготовки к жарке дополнительно, отравление лесными грибами – явление, к сожалению, распространенное и опасное!
Только при жарке можно смешивать разные виды грибов. Для жарки грибы можно панировать в муке, использовать двойную панировку (мука, затем взбитое яйцо и сухари), а можно жарить грибочки и без панировки. Очень вкусными получаются жареные грибы в сметане, в общем, вариантов много, поэтому лучше рассматривать жарку на конкретных примерах.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В МАСЛЕ

Понадобится: грибы (рыжики, белые или шампиньоны) 500г, 3-4 ст.л. муки, 2 ст.л. масла растительного, петрушка или укроп, соль.

Как пожарить грибы в масле. Очистить, помыть и обдать грибы кипятком, выложить на полотенце и обсушить, нарезать крупной соломкой, подсолить, выложить на сковороду с раскаленным маслом, жарить до выпаривания жидкости, затем посыпать грибы мукой, жарить дальше до готовности в общей сложности около 45-50минут. Подавать к столу горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ С СОКОМ ЛИМОНА

Понадобится: 6 грибов, 3 зубчика чеснока, 1 головка лука, 1 ст.л. сливочного масла, ½ ч.л. сока лимона.

Как жарить грибы в лимонном соке. Очистить, помыть, обдать грибы кипятком, обсушить, нарезать соломкой крупной. Нарезать мелко лук с чесноком, обжарить на сливочном масле, положить грибы, полить их соком лимона, жарить на сильном огне до готовности, подсолив, в общей сложности около 40-50 мин, подавать горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ «ТАБАКА»

Понадобится: 600г грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, белых), 200г сметаны, 1 головка чеснока, ½ ст.л. муки 3 ст.л. растительного масла, перец молотый.

Как приготовить грибы табака. Использовать только шляпки без ножек. Очистить их, промыть, натереть солью с двух сторон, нашпиговать чесноком, поперчить и припудрить мукой. Выложить грибы на сковороду с раскаленным маслом, накрыть крышкой, придавить грузом, жарить до румяной корочки с двух сторон. При подаче полить грибы сметаной или каким-либо подходящим соусом.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В СМЕТАНЕ С ВИНОМ

Понадобится: 500г белых грибов, 100г сыра, 50мл белого полусухого вина, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, ¼ ч.л. молотого черного и красного перца, соль.

Как пожарить белые грибы в сметане. Мелко нарезать, выложить грибы на сковороду с растопленным сливочным маслом, жарить 5 мин, влить вино, 2 мин подержать на сильном огне, затем убавить огонь, подсолить, поперчить, перемешать, влить сметану, положить тертый сыр, прогревать грибы до загустения жидкости.

Из грибов можно приготовить отличное жаркое.

РЕЦЕПТ ЖАРКОГО ИЗ ГРИБОВ

Понадобится: 800г белых или других грибов, 250г томатной пасты, 2 стакана воды, по 1 головке лука и зубчику чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, по 2 ст.л. рубленой петрушки и красного сухого вина, 1 ст.л. кукурузной муки, соль.

Как приготовить жаркое из грибов. Нарезать мелко лук и чеснок, порезать некрупно грибы. Обжарить лук с чесноком 2 мин, добавить грибы, жарить еще 2 мин, влить вино и воду, томат-пасту, подсолить, потушить 5-7 мин. Развести муку в небольшом количестве воды, влить к грибам, петрушку добавить в конце тушения.

Жарить грибы можно с морковью, луком, цветной капустой, цуккини и, конечно, картофелем. Жареные картофель и грибы считаются одним из самых вкусных пищевых сочетаний, а вопрос о том как пожарить грибы с картофелем всегда актуален, особенно для начинающих кулинаров. Обрадуем вас: особых трудностей в приготовлении такого блюда нет: просто обжарьте грибочки на масле и когда они будут почти готовы положите картофель, жарьте до его готовности и наслаждайтесь вкусным блюдом!

Подавать жареные грибы можно как холодную закуску или основное горячее блюдо, а также как гарнир с чесночным, сметанным соусом, прекрасно подходит и томатно-имбирный соус.

ТОНКОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Считается, что лучше всего для жарки подходят рыжики, опята, маслята, вешенки, белые грибы и шампиньоны.
Жарить лучше только шляпки, а ножки лучше использовать для соусов, бульонов и супов.
Жарить грибы лучше на топленом свином жире или растительном масле, а делать это лучше так: сначала потушите грибы без жира 15-20 мин, затем влить масло и жарить грибы до зарумянивания. Никогда не кладите на сковороду грибы одновременно с маслом!
Если вы пересолили грибы при жарке, исправить это можно, добавив сметану, немного воды или лимонную кислоту. Вообще солить грибы лучше в конце жарки. Добавлять сметану следует, только когда грибы хорошо прожарились, иначе они получатся вареными.

Рагу — Официальная The Forest Wiki

Рагу — это система приготовления пищи, которая была добавлена ​​в игру в v0.69. Рагу обеспечивает дополнительную полноту, здоровье, энергию, калорийность и увлажнение, в зависимости от рецепта.

Геймплей []

Чтобы приготовить рагу , вам понадобится старый горшок. Поставьте старую кастрюлю на зажженный огонь, затем можно начинать добавлять ингредиенты. Начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеного мяса будет готово к употреблению, обеспечивая увлажнение, насыщение и другие преимущества в зависимости от рецепта.Может оставаться на огне до 10 минут, после чего горшок упадет с огня, и игрок сможет его забрать.

Рецепты []

Рецепты рагу чрезвычайно сложны. Если один ингредиент неправильный, рецепт может потерпеть неудачу, и вы не получите преимуществ от тушеного мяса . Вы по-прежнему будете получать преимущества от ингредиентов по отдельности, но потеряете бонус.

В этом видео рассказывается о новом приложении, которое показывает вам рецепты.В нем также описаны многие другие полезные калькуляторы, которые нельзя разместить в вики из-за ограничений вики. Приложение открывается с помощью Открыть как приложение . Он бесплатный, без рекламы, не требует логина и прост в использовании.

Это основные рецепты в их самой простой форме. Приложение предоставит гораздо больше информации об их преимуществах:

Реалистичная	=	1	+	2	+	2
		Травы		Грибы		Мясо

Сбалансированный	=	1	+	1	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Мясо		Вода Дополнительно

Грибной Соус	=	1	+	2	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Мясо		Вода

Барбекю	=	1	+	1
		Травы		Мясо

Мазь	=	1	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Вода

Тисане	=	1	+	1
		Травы		Вода

Механика тушения []

• Испорченное мясо можно безопасно добавлять в тушеные блюда без каких-либо негативных последствий.Так что испорченное мясо больше не выбрасывать
• Нет никакой разницы между добавлением свежего, съедобного или испорченного мяса в рагу. Все они имеют одинаковый эффект
• Все виды мяса, независимо от их количества калорий, содержат 600 калорий на мясо. Это отличный способ получить больше калорий из мяса, включая мелкое мясо, рыбу и крупное мясо
• Жесткий режим выживания приводит к тому, что еда приносит меньше пользы. Это делает рагу более жизнеспособным в сложном режиме выживания
• Грибы Джека и Мухомора НЕ БУДУТ травмировать или вызывать болезнь у игрока, если их использовать в тушеном мясе
• Черника обеспечивает некоторое увлажнение при добавлении в рагу
• Руки, ноги и головы снизят здравомыслие на 3 независимо от того, сколько вы добавите в рагу
• Каждая трава имеет разную ценность в рагу
• Алоэ в тушеном мясе НЕ ЛЕЧИТ от болезней или инфекций, оставьте их для изготовления или лечения
• Устрицы НЕ классифицируются как мясо
• Для приготовления тизана для исцеления используйте эхомонад вместо алоэ, так как он имеет те же преимущества, а алоэ можно использовать при инфекциях и болезнях
• Все травы дают 5 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
• Все грибы дают 10 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
• Голова содержит 600 калорий, но ее значения энергии, здоровья и полноты ОЧЕНЬ НИЗКИЕ.По сути, бесполезен для значений, но хорош для калорий
• По рецепту Тисана вы получаете на 0,2 (или 20%) больше здоровья за каждую добавленную траву. Это означает, что 5 алоэ или шишки без воды дадут вам 50 здоровья, а в воде (тисане) вы получите 100 здоровья. 4 алоэ или шишки без воды дают 40 здоровья, а тизан — 72 здоровья
• Если в рецепте используется вода, она всегда обеспечивает 100% увлажнение.

Состав []

Значки в этой таблице — это те, которые вы видите в игре, они соответствуют порядку их появления.Если бы у вас в инвентаре были все 20 ингредиентов, они бы выглядели так. Обратите внимание, что некоторые значки в настоящее время дублируются, например, мясо, мелкое мясо, цикорий, календула и эхина.

Рецепт	База H	МАКС В	База E	МАКС Е	База F	MAX F	Здоровье	Энергия	Полнота
Реалистичная	1	1	1	1.4	1	1,4	–	0,1 E по MR	0,05 F на м
Сбалансированный	1	1	1	1,3	1	1,3	–	0,1 E по MR	0,05 F на м
Грибной соус	1	1	1	1,4	1	1,2	–	0,1 E по MR	0.05 F на м
Барбекю	0,8	0,8	1	1	1	1,5	–	–	0,15 F на м
Мазь	1	1,4	1	1,4	0,8	0,8	0,1 H на HR	0,1 E согласно HR	—
Тисане	1	2	0,8	0.8	0,5	0,5	0,2 H на HR	–	—

H — Здоровье, E — Энергия, F — Сытость, HR — Травы, MR — Гриб, M — Мясо

История обновлений []

Версия	Изменений
v0.70	(Сетевая игра) Исправлено добавление ингредиентов в тушеное мясо, поскольку клиент не обновлял время приготовления для всех игроков. Теперь можно получить особый бонус при приготовлении тушеного мяса с различными комбинациями ингредиентов. Исправлена ​​ошибка, из-за которой тушеное мясо можно было использовать на расстоянии, когда оно завершилось, если не нацелено на него
v0.69	В кастрюле теперь можно готовить тушеное мясо, что позволяет комбинировать мясо, грибы и ягоды или любую комбинацию. У каждого блюда есть свои плюсы и минусы, поэтому рекомендуется экспериментировать с лучшими рецептами. Рагу из ящерицы с грибами, например, придаст заряд энергии и наполняет желудок. Теперь можно приготовить тушеное мясо в кастрюле! После добавления кастрюли, наполненной водой, на огонь, добавьте на выбор 20 ингредиентов (8 видов мяса, 6 грибов, 4 травы и 1 ягоду и устрицы), начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеное мясо будет готово к употреблению, при условии увлажнение, полнота и другие преимущества в зависимости от рецепта.Можно оставаться на огне до 10 минут. Обратите внимание, что вы также можете добавлять ингредиенты в кастрюлю без воды, однако это не обеспечит гидратации и приведет к очень быстрому сжиганию пищи.

Stew — Официальная The Forest Wiki

Рагу — это система приготовления пищи, которая была добавлена ​​в игру в v0.69. Рагу обеспечивает дополнительную полноту, здоровье, энергию, калорийность и увлажнение, в зависимости от рецепта.

Геймплей []

Чтобы приготовить рагу , вам понадобится старый горшок.Поставьте старую кастрюлю на зажженный огонь, затем можно начинать добавлять ингредиенты. Начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеного мяса будет готово к употреблению, обеспечивая увлажнение, насыщение и другие преимущества в зависимости от рецепта. Может оставаться на огне до 10 минут, после чего горшок упадет с огня, и игрок сможет его забрать.

Рецепты []

Рецепты рагу чрезвычайно сложны. Если один ингредиент неправильный, рецепт может потерпеть неудачу, и вы не получите преимуществ от тушеного мяса .Вы по-прежнему будете получать преимущества от ингредиентов по отдельности, но потеряете бонус.

В этом видео рассказывается о новом приложении, которое показывает вам рецепты. В нем также описаны многие другие полезные калькуляторы, которые нельзя разместить в вики из-за ограничений вики. Приложение открывается с помощью Открыть как приложение . Он бесплатный, без рекламы, не требует логина и прост в использовании.

Это основные рецепты в их самой простой форме.Приложение предоставит гораздо больше информации об их преимуществах:

Реалистичная	=	1	+	2	+	2
		Травы		Грибы		Мясо

Сбалансированный	=	1	+	1	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Мясо		Вода Дополнительно

Грибной Соус	=	1	+	2	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Мясо		Вода

Барбекю	=	1	+	1
		Травы		Мясо

Мазь	=	1	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Вода

Тисане	=	1	+	1
		Травы		Вода

Механика тушения []

• Испорченное мясо можно безопасно добавлять в тушеные блюда без каких-либо негативных последствий.Так что испорченное мясо больше не выбрасывать
• Нет никакой разницы между добавлением свежего, съедобного или испорченного мяса в рагу. Все они имеют одинаковый эффект
• Все виды мяса, независимо от их количества калорий, содержат 600 калорий на мясо. Это отличный способ получить больше калорий из мяса, включая мелкое мясо, рыбу и крупное мясо
• Жесткий режим выживания приводит к тому, что еда приносит меньше пользы. Это делает рагу более жизнеспособным в сложном режиме выживания
• Грибы Джека и Мухомора НЕ БУДУТ травмировать или вызывать болезнь у игрока, если их использовать в тушеном мясе
• Черника обеспечивает некоторое увлажнение при добавлении в рагу
• Руки, ноги и головы снизят здравомыслие на 3 независимо от того, сколько вы добавите в рагу
• Каждая трава имеет разную ценность в рагу
• Алоэ в тушеном мясе НЕ ЛЕЧИТ от болезней или инфекций, оставьте их для изготовления или лечения
• Устрицы НЕ классифицируются как мясо
• Для приготовления тизана для исцеления используйте эхомонад вместо алоэ, так как он имеет те же преимущества, а алоэ можно использовать при инфекциях и болезнях
• Все травы дают 5 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
• Все грибы дают 10 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
• Голова содержит 600 калорий, но ее значения энергии, здоровья и полноты ОЧЕНЬ НИЗКИЕ.По сути, бесполезен для значений, но хорош для калорий
• По рецепту Тисана вы получаете на 0,2 (или 20%) больше здоровья за каждую добавленную траву. Это означает, что 5 алоэ или шишки без воды дадут вам 50 здоровья, а в воде (тисане) вы получите 100 здоровья. 4 алоэ или шишки без воды дают 40 здоровья, а тизан — 72 здоровья
• Если в рецепте используется вода, она всегда обеспечивает 100% увлажнение.

Состав []

Значки в этой таблице — это те, которые вы видите в игре, они соответствуют порядку их появления.Если бы у вас в инвентаре были все 20 ингредиентов, они бы выглядели так. Обратите внимание, что некоторые значки в настоящее время дублируются, например, мясо, мелкое мясо, цикорий, календула и эхина.

Рецепт	База H	МАКС В	База E	МАКС Е	База F	MAX F	Здоровье	Энергия	Полнота
Реалистичная	1	1	1	1.4	1	1,4	–	0,1 E по MR	0,05 F на м
Сбалансированный	1	1	1	1,3	1	1,3	–	0,1 E по MR	0,05 F на м
Грибной соус	1	1	1	1,4	1	1,2	–	0,1 E по MR	0.05 F на м
Барбекю	0,8	0,8	1	1	1	1,5	–	–	0,15 F на м
Мазь	1	1,4	1	1,4	0,8	0,8	0,1 H на HR	0,1 E согласно HR	—
Тисане	1	2	0,8	0.8	0,5	0,5	0,2 H на HR	–	—

H — Здоровье, E — Энергия, F — Сытость, HR — Травы, MR — Гриб, M — Мясо

История обновлений []

Версия	Изменений
v0.70	(Сетевая игра) Исправлено добавление ингредиентов в тушеное мясо, поскольку клиент не обновлял время приготовления для всех игроков. Теперь можно получить особый бонус при приготовлении тушеного мяса с различными комбинациями ингредиентов. Исправлена ​​ошибка, из-за которой тушеное мясо можно было использовать на расстоянии, когда оно завершилось, если не нацелено на него
v0.69	В кастрюле теперь можно готовить тушеное мясо, что позволяет комбинировать мясо, грибы и ягоды или любую комбинацию. У каждого блюда есть свои плюсы и минусы, поэтому рекомендуется экспериментировать с лучшими рецептами. Рагу из ящерицы с грибами, например, придаст заряд энергии и наполняет желудок. Теперь можно приготовить тушеное мясо в кастрюле! После добавления кастрюли, наполненной водой, на огонь, добавьте на выбор 20 ингредиентов (8 видов мяса, 6 грибов, 4 травы и 1 ягоду и устрицы), начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеное мясо будет готово к употреблению, при условии увлажнение, полнота и другие преимущества в зависимости от рецепта.Можно оставаться на огне до 10 минут. Обратите внимание, что вы также можете добавлять ингредиенты в кастрюлю без воды, однако это не обеспечит гидратации и приведет к очень быстрому сжиганию пищи.

Stew — Официальная The Forest Wiki

Рагу — это система приготовления пищи, которая была добавлена ​​в игру в v0.69. Рагу обеспечивает дополнительную полноту, здоровье, энергию, калорийность и увлажнение, в зависимости от рецепта.

Геймплей []

Чтобы приготовить рагу , вам понадобится старый горшок.Поставьте старую кастрюлю на зажженный огонь, затем можно начинать добавлять ингредиенты. Начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеного мяса будет готово к употреблению, обеспечивая увлажнение, насыщение и другие преимущества в зависимости от рецепта. Может оставаться на огне до 10 минут, после чего горшок упадет с огня, и игрок сможет его забрать.

Рецепты []

Рецепты рагу чрезвычайно сложны. Если один ингредиент неправильный, рецепт может потерпеть неудачу, и вы не получите преимуществ от тушеного мяса .Вы по-прежнему будете получать преимущества от ингредиентов по отдельности, но потеряете бонус.

В этом видео рассказывается о новом приложении, которое показывает вам рецепты. В нем также описаны многие другие полезные калькуляторы, которые нельзя разместить в вики из-за ограничений вики. Приложение открывается с помощью Открыть как приложение . Он бесплатный, без рекламы, не требует логина и прост в использовании.

Это основные рецепты в их самой простой форме.Приложение предоставит гораздо больше информации об их преимуществах:

Реалистичная	=	1	+	2	+	2
		Травы		Грибы		Мясо

Сбалансированный	=	1	+	1	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Мясо		Вода Дополнительно

Грибной Соус	=	1	+	2	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Мясо		Вода

Барбекю	=	1	+	1
		Травы		Мясо

Мазь	=	1	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Вода

Тисане	=	1	+	1
		Травы		Вода

Механика тушения []

• Испорченное мясо можно безопасно добавлять в тушеные блюда без каких-либо негативных последствий.Так что испорченное мясо больше не выбрасывать
• Нет никакой разницы между добавлением свежего, съедобного или испорченного мяса в рагу. Все они имеют одинаковый эффект
• Все виды мяса, независимо от их количества калорий, содержат 600 калорий на мясо. Это отличный способ получить больше калорий из мяса, включая мелкое мясо, рыбу и крупное мясо
• Жесткий режим выживания приводит к тому, что еда приносит меньше пользы. Это делает рагу более жизнеспособным в сложном режиме выживания
• Грибы Джека и Мухомора НЕ БУДУТ травмировать или вызывать болезнь у игрока, если их использовать в тушеном мясе
• Черника обеспечивает некоторое увлажнение при добавлении в рагу
• Руки, ноги и головы снизят здравомыслие на 3 независимо от того, сколько вы добавите в рагу
• Каждая трава имеет разную ценность в рагу
• Алоэ в тушеном мясе НЕ ЛЕЧИТ от болезней или инфекций, оставьте их для изготовления или лечения
• Устрицы НЕ классифицируются как мясо
• Для приготовления тизана для исцеления используйте эхомонад вместо алоэ, так как он имеет те же преимущества, а алоэ можно использовать при инфекциях и болезнях
• Все травы дают 5 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
• Все грибы дают 10 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
• Голова содержит 600 калорий, но ее значения энергии, здоровья и полноты ОЧЕНЬ НИЗКИЕ.По сути, бесполезен для значений, но хорош для калорий
• По рецепту Тисана вы получаете на 0,2 (или 20%) больше здоровья за каждую добавленную траву. Это означает, что 5 алоэ или шишки без воды дадут вам 50 здоровья, а в воде (тисане) вы получите 100 здоровья. 4 алоэ или шишки без воды дают 40 здоровья, а тизан — 72 здоровья
• Если в рецепте используется вода, она всегда обеспечивает 100% увлажнение.

Состав []

Значки в этой таблице — это те, которые вы видите в игре, они соответствуют порядку их появления.Если бы у вас в инвентаре были все 20 ингредиентов, они бы выглядели так. Обратите внимание, что некоторые значки в настоящее время дублируются, например, мясо, мелкое мясо, цикорий, календула и эхина.

Рецепт	База H	МАКС В	База E	МАКС Е	База F	MAX F	Здоровье	Энергия	Полнота
Реалистичная	1	1	1	1.4	1	1,4	–	0,1 E по MR	0,05 F на м
Сбалансированный	1	1	1	1,3	1	1,3	–	0,1 E по MR	0,05 F на м
Грибной соус	1	1	1	1,4	1	1,2	–	0,1 E по MR	0.05 F на м
Барбекю	0,8	0,8	1	1	1	1,5	–	–	0,15 F на м
Мазь	1	1,4	1	1,4	0,8	0,8	0,1 H на HR	0,1 E согласно HR	—
Тисане	1	2	0,8	0.8	0,5	0,5	0,2 H на HR	–	—

H — Здоровье, E — Энергия, F — Сытость, HR — Травы, MR — Гриб, M — Мясо

История обновлений []

Версия	Изменений
v0.70	(Сетевая игра) Исправлено добавление ингредиентов в тушеное мясо, поскольку клиент не обновлял время приготовления для всех игроков. Теперь можно получить особый бонус при приготовлении тушеного мяса с различными комбинациями ингредиентов. Исправлена ​​ошибка, из-за которой тушеное мясо можно было использовать на расстоянии, когда оно завершилось, если не нацелено на него
v0.69	В кастрюле теперь можно готовить тушеное мясо, что позволяет комбинировать мясо, грибы и ягоды или любую комбинацию. У каждого блюда есть свои плюсы и минусы, поэтому рекомендуется экспериментировать с лучшими рецептами. Рагу из ящерицы с грибами, например, придаст заряд энергии и наполняет желудок. Теперь можно приготовить тушеное мясо в кастрюле! После добавления кастрюли, наполненной водой, на огонь, добавьте на выбор 20 ингредиентов (8 видов мяса, 6 грибов, 4 травы и 1 ягоду и устрицы), начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеное мясо будет готово к употреблению, при условии увлажнение, полнота и другие преимущества в зависимости от рецепта.Можно оставаться на огне до 10 минут. Обратите внимание, что вы также можете добавлять ингредиенты в кастрюлю без воды, однако это не обеспечит гидратации и приведет к очень быстрому сжиганию пищи.

Stew — Официальная The Forest Wiki

Рагу — это система приготовления пищи, которая была добавлена ​​в игру в v0.69. Рагу обеспечивает дополнительную полноту, здоровье, энергию, калорийность и увлажнение, в зависимости от рецепта.

Геймплей []

Чтобы приготовить рагу , вам понадобится старый горшок.Поставьте старую кастрюлю на зажженный огонь, затем можно начинать добавлять ингредиенты. Начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеного мяса будет готово к употреблению, обеспечивая увлажнение, насыщение и другие преимущества в зависимости от рецепта. Может оставаться на огне до 10 минут, после чего горшок упадет с огня, и игрок сможет его забрать.

Рецепты []

Рецепты рагу чрезвычайно сложны. Если один ингредиент неправильный, рецепт может потерпеть неудачу, и вы не получите преимуществ от тушеного мяса .Вы по-прежнему будете получать преимущества от ингредиентов по отдельности, но потеряете бонус.

В этом видео рассказывается о новом приложении, которое показывает вам рецепты. В нем также описаны многие другие полезные калькуляторы, которые нельзя разместить в вики из-за ограничений вики. Приложение открывается с помощью Открыть как приложение . Он бесплатный, без рекламы, не требует логина и прост в использовании.

Это основные рецепты в их самой простой форме.Приложение предоставит гораздо больше информации об их преимуществах:

Реалистичная	=	1	+	2	+	2
		Травы		Грибы		Мясо

Сбалансированный	=	1	+	1	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Мясо		Вода Дополнительно

Грибной Соус	=	1	+	2	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Мясо		Вода

Барбекю	=	1	+	1
		Травы		Мясо

Мазь	=	1	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Вода

Тисане	=	1	+	1
		Травы		Вода

Механика тушения []

• Испорченное мясо можно безопасно добавлять в тушеные блюда без каких-либо негативных последствий.Так что испорченное мясо больше не выбрасывать
• Нет никакой разницы между добавлением свежего, съедобного или испорченного мяса в рагу. Все они имеют одинаковый эффект
• Все виды мяса, независимо от их количества калорий, содержат 600 калорий на мясо. Это отличный способ получить больше калорий из мяса, включая мелкое мясо, рыбу и крупное мясо
• Жесткий режим выживания приводит к тому, что еда приносит меньше пользы. Это делает рагу более жизнеспособным в сложном режиме выживания
• Грибы Джека и Мухомора НЕ БУДУТ травмировать или вызывать болезнь у игрока, если их использовать в тушеном мясе
• Черника обеспечивает некоторое увлажнение при добавлении в рагу
• Руки, ноги и головы снизят здравомыслие на 3 независимо от того, сколько вы добавите в рагу
• Каждая трава имеет разную ценность в рагу
• Алоэ в тушеном мясе НЕ ЛЕЧИТ от болезней или инфекций, оставьте их для изготовления или лечения
• Устрицы НЕ классифицируются как мясо
• Для приготовления тизана для исцеления используйте эхомонад вместо алоэ, так как он имеет те же преимущества, а алоэ можно использовать при инфекциях и болезнях
• Все травы дают 5 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
• Все грибы дают 10 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
• Голова содержит 600 калорий, но ее значения энергии, здоровья и полноты ОЧЕНЬ НИЗКИЕ.По сути, бесполезен для значений, но хорош для калорий
• По рецепту Тисана вы получаете на 0,2 (или 20%) больше здоровья за каждую добавленную траву. Это означает, что 5 алоэ или шишки без воды дадут вам 50 здоровья, а в воде (тисане) вы получите 100 здоровья. 4 алоэ или шишки без воды дают 40 здоровья, а тизан — 72 здоровья
• Если в рецепте используется вода, она всегда обеспечивает 100% увлажнение.

Состав []

Значки в этой таблице — это те, которые вы видите в игре, они соответствуют порядку их появления.Если бы у вас в инвентаре были все 20 ингредиентов, они бы выглядели так. Обратите внимание, что некоторые значки в настоящее время дублируются, например, мясо, мелкое мясо, цикорий, календула и эхина.

Рецепт	База H	МАКС В	База E	МАКС Е	База F	MAX F	Здоровье	Энергия	Полнота
Реалистичная	1	1	1	1.4	1	1,4	–	0,1 E по MR	0,05 F на м
Сбалансированный	1	1	1	1,3	1	1,3	–	0,1 E по MR	0,05 F на м
Грибной соус	1	1	1	1,4	1	1,2	–	0,1 E по MR	0.05 F на м
Барбекю	0,8	0,8	1	1	1	1,5	–	–	0,15 F на м
Мазь	1	1,4	1	1,4	0,8	0,8	0,1 H на HR	0,1 E согласно HR	—
Тисане	1	2	0,8	0.8	0,5	0,5	0,2 H на HR	–	—

H — Здоровье, E — Энергия, F — Сытость, HR — Травы, MR — Гриб, M — Мясо

История обновлений []

Версия	Изменений
v0.70	(Сетевая игра) Исправлено добавление ингредиентов в тушеное мясо, поскольку клиент не обновлял время приготовления для всех игроков. Теперь можно получить особый бонус при приготовлении тушеного мяса с различными комбинациями ингредиентов. Исправлена ​​ошибка, из-за которой тушеное мясо можно было использовать на расстоянии, когда оно завершилось, если не нацелено на него
v0.69	В кастрюле теперь можно готовить тушеное мясо, что позволяет комбинировать мясо, грибы и ягоды или любую комбинацию. У каждого блюда есть свои плюсы и минусы, поэтому рекомендуется экспериментировать с лучшими рецептами. Рагу из ящерицы с грибами, например, придаст заряд энергии и наполняет желудок. Теперь можно приготовить тушеное мясо в кастрюле! После добавления кастрюли, наполненной водой, на огонь, добавьте на выбор 20 ингредиентов (8 видов мяса, 6 грибов, 4 травы и 1 ягоду и устрицы), начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеное мясо будет готово к употреблению, при условии увлажнение, полнота и другие преимущества в зависимости от рецепта.Можно оставаться на огне до 10 минут. Обратите внимание, что вы также можете добавлять ингредиенты в кастрюлю без воды, однако это не обеспечит гидратации и приведет к очень быстрому сжиганию пищи.

Тушеная курица из леса

Этот рецепт из лесной курицы — простой способ приготовить восхитительный лесной гриб, по текстуре и вкусу напоминающий (как вы уже догадались) курицу!

Летом и ранней осенью этот вкусный и обильный гриб можно встретить в лесах по всей стране.

Для меня, но нет ничего более приятного, чем съесть что-то, на что я наткнулся во время прогулки на природе.

А вот буквальный цыпленок из леса ? Это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой.

Действительно ли этот гриб на вкус курицы?

«На вкус как курица» — это клише, часто озвучиваемое, чтобы сделать необычные блюда более вкусными для потребителя (опоссум, белка, аллигатор и т. Д.)).

Однако в случае с этим грибом, я думаю, фраза действительно применима.

Я думаю, что мясная, волокнистая текстура даже больше, чем аромат, отдает должное распространенному названию гриба.

Нет, это не совсем курица… но очень вкусно.

Как определить лесную курицу

Благодаря некоторым уникальным характеристикам, лесной гриб относительно легко идентифицировать.

Грибок обычно очень легко обнаружить на расстоянии.Ищите большую ярко-оранжевую массу, растущую на стволе или у основания умирающих деревьев лиственных пород или на больших упавших бревнах.

Гриб растет большими полками, цвет которых меняется от ярко-оранжевого или желтого у основания до бледно-желтого или белого на внешнем крае.

Нижняя сторона гриба выстлана крошечными порами, что делает его полипой. Это означает, что его споры выходят из крошечных трубок, а не из жабр. Аккуратный!

Важные примечания

• Никогда не ешьте курицу из леса сырой. Как и все лесные грибы, всегда хорошо готовить перед употреблением.
• Лесная курица может вызвать у некоторых людей болезнь . При употреблении в больших количествах он может вызвать у некоторых людей желудочно-кишечные расстройства. Если вы никогда не ели его раньше, попробуйте немного и подождите 48 часов, чтобы увидеть, как оно вам подходит.
• Избегайте сбора лесных цыплят, которые растут на хвойных или эвкалиптовых деревьях. Есть сообщения, что грибы поглощают токсины из этих деревьев.

Как и в случае с любой добытой пищей, никогда не ешьте ничего, что вы не можете точно определить на 100%!

Как убрать лесную курицу

Начните с разделения полок с грибами, чтобы вы могли получить доступ ко всем укромным уголкам и трещинам.

Затем используйте грибную щетку для удаления крупных частиц грязи. После этого полностью вытрите гриб влажной тканью или бумажным полотенцем.

Если гриб очень грязный, я сначала окуну его в раковину или большую миску с водой, чтобы избавиться от всякой гадости (или жутких ползаний).Однако не замачивайте гриб слишком долго, потому что он может легко промокнуть.

Как приготовить тушеную курицу из леса

После того, как у вас есть тщательно очищенный и высушенный гриб, нарежьте его на кусочки шириной примерно 1 дюйм.

Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне и добавьте кусочки грибов в один слой.

Готовьте грибы около 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Затем добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок и приправьте все щепоткой морской соли и черного перца.

Готовьте еще 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким, затем влейте около 1/2 стакана белого сухого вина.

Варите на медленном огне, пока большая часть вина не впитается в грибы.

Наконец, добавьте свежий лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Наслаждаться!

Тушеная курица из леса

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 фунт нежной лесной курицы, очищенной и нарезанной полосками
• 2 нарезанных лука-шалот
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

• Выложите грибы ровным слоем в сковороде. Готовьте, пока грибы не начнут слегка подрумяниваться, около 5 минут.

• Добавить лук-шалот и чеснок, приправить солью и перцем. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 4-5 минут.

• Налейте белое вино в сковороду и перемешайте. Готовьте, пока большая часть вина не впитается грибами, примерно 4-5 минут.

• Добавьте лимонный сок и петрушку и наслаждайтесь!

Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Ищете рецепты еще вкусных грибов? Обратите внимание на следующее:

Поделиться — это забота!

Приготовление и добыча грибов в лесу

Лесные грибы?

Я люблю собирать пищу по той же причине, по которой мне нравится искать следы; это меня замедляет.При поиске грибов стоит быть осторожным, когда вы ставите ноги, как я узнал, когда Джон Ренстен взял нас на охоту за грибами недалеко от Линдхерста в Нью-Форест. У нас был знающий местный гид в Гарри Эвли, который рыскал в этом районе с юных лет.

Папоротник, покрывавший осенний пейзаж, приобрел ржавый цвет. Этот же коричневый оттенок был тем, от которого нас предупреждали, чтобы избегать грибов. В общем, грибы с ржавыми жабрами или спорами в лучшем случае несъедобны, в худшем — смертельны.

Наша первая встреча с грибами произошла с воронкообразным отрядом на окраине леса. Съедобны, но некоторые люди плохо их переваривают. Нам посоветовали провести тест на переносимость, чтобы избежать проблем с животом, прежде чем нырнуть в тарелку супа Funnelcap!

В Нью-Форесте очень много грибов, и мы нашли несколько съедобных видов. Сливочно-белый гриб Ёжик с колючками внизу пах сладко и вкусно, и это было так.

Блевиты и «Обманщик Амитеста» были сложены в корзину вместе с зимними лисичками и конским грибом.

Вернувшись в лагерь, из собранных грибов приготовили пир собирателей. Фрейзер приготовил насыщенный сливочно-сливочный соус с легким привкусом виски и копченой паприки, к которому добавились конские грибы и лисички. «Мак-Строганов» понравился всем вокруг костра, пока было приготовлено основное блюдо (рецепты).

Кульминацией стало ризотто с лесными грибами, искусно приготовленное из смеси дневных подарков и полное ароматных грибов.Земля предоставила.

Рецепты:

Дикий лесной гриб (Mc) Строганов.

Несколько мелко нарезанных кубиков лука-шалота.
Несколько пригоршней грибов.
Столовая ложка или две оливкового масла.
Всплеск виски.
Черточка двойного крема.
щепотка или две копченой паприки.
Морская соль и черный перец по вкусу.

Нагрейте хорошую сковороду, добавьте масло, соль, перец и лук-шалот, слегка обжарьте несколько минут перед добавлением грибов, увеличьте огонь и добавьте виски и сливки, перемешайте и переверните, убавьте огонь и тушите несколько минут, подавать и разогревать горячим с хлебом, овсяными лепешками и т. д.

Ризотто с лесными грибами.

Лук мелко нарезанный.
Мелко измельченные зубчики чеснока.
Красный или зеленый перец чили.
Столовая ложка оливкового масла.
Всплеск белого вина.
500гр короткозернистого риса.
1,5 литра овощного бульона (вода и сухой бульон можно)
Соль и перец по вкусу.

Нагрейте сковороду, добавьте масло, лук, чеснок и перец чили, слегка обжарьте в течение нескольких минут перед добавлением риса и перемешайте все вместе, затем добавьте вино, немного выпарите вино перед добавлением примерно трети бульона, и нарезанных грибов, добавьте бульон на три части по мере необходимости, чтобы рис не прилипал ко дну сковороды, время от времени помешивайте, пока рис не станет мягким, но все же будет легким.Сверху посыпьте тертым твердым сыром, подавайте и наслаждайтесь!

Блог от Бекки.

Рецепты от Фрейзера.

Курсы собирательства

Рецепт филе форели с лесными грибами ➢ Как приготовить

Озерная форель — неизменный фаворит австрийских поваров.

Как приготовить:

Шаг 1:

Промойте рыбное филе , обсушите кухонной бумагой и приправьте солью и перцем .Сбрызнуть лимонным соком и отставить.

Шаг 2:

Мелко нарезать зелень для масла с травами и смешать со сливочным маслом. Приправить солью и перцем и приправить пастой из анчоусов и каплей лимонного сока . Поместите в холодильник.

Шаг 3:

Предварительно нагрейте гриль до максимального уровня.
Грибы очистить и мелко нарезать. Нарезать кубиками лук-шалот и пот в горячем масле до полупрозрачного .Добавьте грибы, приправьте перцем и медленно обжарьте на среднем огне до готовности.

Шаг 4:

Тем временем нагрейте на сковороде немного масла и масла . Оберните филе форели с одной стороны в муке (кожуру поместите в муку) и быстро обжарьте на сильном огне посыпанной мукой стороной вниз. Переверните и снова быстро обжарьте (чтобы рыба не стала слишком сухой).