Вино из черного винограда
- 1 Особенности видов
- 2 Полусладкое
- 3 Ингредиенты
- 4 Подготовка
- 5 Первый этап брожения
- 6 Второй этап брожения
- 7 Третий этап брожения
- 8 Выдержка
- 9 Сухое
- 9.1 Вариант первый (по Абузову)
- 9.2 Вариант второй
- 10 Крепленое
Существует большое число рецептов из сортов винограда предназначенных для создания столь любимого в мире напитка, как вино. Наиболее ценным принято считать виноград, кожица которого черного цвета, поскольку именно он содержит максимальное количество антиоксидантов в отличие от розовой, красной или белой ягоды. Кроме того, виноделы высоко ценят его за высокую сахаристость, умеренную кислотность и другие составляющие, отлично сочетающие божественный вкус напитка с полезными для здоровья компонентами ягоды.
Особенности видов
Лоза темного насыщенного окраса предпочитает произрастать в теплых или умеренно теплых природных зонах.
Среди искусственно созданных, успешно прижившихся и хорошо зарекомендовавших себя стоит отметить: Кристалл, Кодрянку, Дружбу, Пино, Регент, Юбилейный Магарача и некоторые другие.
Из винограда можно сделать множество вариантов натурального вкусного напитка: столовое, десертное, сладкое, полусухое и сухое вино. Рецепт приготовления у каждого винодела особый, секрет которого бережного хранится и передается по наследству. Впрочем, классические рецепты не являются тайной, ориентируясь на них легко создать вполне приличный алкоголь в домашних условиях. Ниже приводим описание, на наш взгляд, любопытных вариантов.
Полусладкое
Приготовление вина в домашних условиях не требует специальных навыков или сложного оборудования, достаточно аккуратно и своевременно выполнять рекомендации, предлагаемые ниже.
Ингредиенты
Из двух ведер винограда получается 10 литров сусла. Дополнительно понадобится 3 кг сахара.
Подготовка
Чтобы сделать достойный эликсир из сортов винного технического винограда первоначально его перебирают, отделяя гнилые плоды от здоровых спелых ягод. Рецепт говорит, что мыть их нельзя, иначе они потеряют важный компонент — бактериальный налет (природные дрожжи, необходимые для производства домашнего напитка).
После чего отобранные плоды давят руками либо пестиком (ни в коем случае не металлическим). Если предполагается сделать больший объем лучше задействовать специальные технические приспособления или, как это было принято раньше, — размять ягоды ногами.
Полученную массу, далее называемую — мезгой размещают в заранее подготовленные емкости, например, в стеклянные банки, где будет проходить первоначальный этап брожения.
Первый этап брожения
Наполненную на 2/3 посуду устанавливают (внимание!) в прохладном помещении на 7 дней, ничем ее не накрывая.
Такой период обозначен приблизительно, поскольку важен конечный результат, следствием которого будет опускание мезги на дно. Поэтому нужно отслеживать происходящий процесс.
Примечание: во избежание окисления продукта обязательным условием является каждодневное перемешивание мезги (1 или 2 раза в сутки). Мешают длинной деревянной ложкой или подходящим предметом, например, палочкой для равномерного распределения дрожжевого грибка винограда по всему объему.
Окончание первичного этапа знаменуется полным погружением жмыха на дно емкости. Как только это произойдет, полученное сусло необходимо сразу же процедить. В противном случае продукты брожения (мезга, сусло) скиснут, и их придется просто выкинуть.
Рецепт слабоалкогольного домашнего напитка далее рассказывает следующее. Полученное сусло процеживают в чистую эмалированную емкость, кастрюлю или ведро. Используют обычно марлю либо дуршлаг. Для более тщательной очистки кое-кто проводит двойную очистку, сначала через дуршлаг, затем через марлевую ткань.
Дальше можно варьировать, кто любит сладкое вино могут добавить сахар (рецепт допускает такую возможность), на 1 литр жидкости кладут не более 1 стакана сахара. После всех выше описанных манипуляций, разлитое в чистую посуду (стеклянную банку) сусло оставляют в теплом месте, чтобы брага смогла как следует «согреться», а сахар, соответственно, раствориться.
Примечание: Опытные виноделы знают, что 1°спирта добавляемый в сок винограда перед брожением равен 17 грамм сахара. Сахар кладется любой, кроме рафинада, поскольку он мешает процессу сбраживания.
Второй этап брожения
На банку надевают резиновую перчатку, предварительно проколотую в районе пальцев иглой или шилом. Горлышко плотно обматывают нитью (несколько раз), чтобы впоследствии перчатку не сорвало. Подобное может произойти из-за накопления углекислых газов выделяемых при брожении.
Вино настаивается при комнатной температуре порядка 2–3 дней. Точнее подскажет обильный осадок на дне стеклянной банки, который осторожно отделяют от сусла, процеживая в чистую посуду (эмалированное ведро или кастрюлю).
Затем брагу переливают по чистым банкам, надевая на них новые перчатки (старая для этого уже не годится).
Если есть необходимость (вино слишком кислое), можно добавить немного сахара.
Третий этап брожения
Далее, домашний рецепт приготовления рекомендует следующее. Последний раз сусло настаивается где-то с месяц. О происходящих процессах расскажет состояние перчатки, постепенно надувающейся. Она же известит об окончания брожения, перчатка сдуется и поникнет.
Примечание: если на первом этапе процесс брожения протекает довольно бурно из-за содержания большого количества дрожжевого грибка, то на последнем и промежуточном этапе процесс образования пузырей сильно снижается. Чтобы стимулировать работу брожения желательно добавить в продукт переработки 0,2–0,4 г нашатырного спирта, поскольку винный гриб им питается. Если же, напротив, сбраживание протекает слишком интенсивно, тогда стоит добавить в продукт обычный спирт.
Выдержка
Сусло нужно снова процедить через марлю.
Полученный по такому рецепту алкоголь разливают в сухие простерилизованные бутылки. Плотно закупоривают, оставляя в прохладном месте в горизонтальном положении, точнее под углом 45°.
Выполненное в домашних условиях изделие из перечисленных выше сортов необходимо выдержать месяца 3 или 4, чтобы оно насытилось цветом, приобрело изысканный вкус и аромат.
Впрочем, молодой напиток также вполне пригоден для употребления.
Сухое
Вариант первый (по Абузову)
Отделить ягоды винограда от гребней. Не мыть, размять без нажима, сохраняя косточки, содержащие дубильные вещества, придающие индивидуальность напитку. В полученные сусло и мезгу кладут самодельную закваску либо винные дрожжи.
Спустя 3–4 дня процедить сусло, отделив его от жмыха и оставить бродить на 5–6 дней. Нельзя забывать, что емкости продуктом сбраживания наполняют исключительно на 2/3 объема, после плотно закрывают водяным затвором с выводящей углекислый газ трубочкой, или надевают проколотую медицинскую перчатку.
При уменьшении выделения пузырей на поверхности продукта доливают остатки ранее приготовленного сусла (продукт прежнего производства домашнего напитка) так, чтобы по окончанию процесса емкость была заполнена под самое горлышко.
Очень важно сохранять в чистоте пробки и сосуд где происходит сбраживание. Следить, чтобы не появились мошки — переносчики бактерий, превращающих алкоголь в уксус, а также не скапливалась пена возле отверстий.
Далее, снять с осадка полученный продукт, разлить по бутылкам и положить выдерживаться на 3 месяца. В этот период образовывается винный камень, оседающий на дне. Поэтому напиток после выдержки необходимо еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.
Во время хранения готовое изделие периодически осматривают на предмет появления плесени. При обнаружении алкогольный продукт желательно выпить сразу, а если — нет, заменить пробки. Срок хранения сухого вина не более 3 лет, предупреждает рецепт.
Вариант второй
Размять в дуршлаге ягоды винограда над эмалированной кастрюлей.
Примечание: если сделать вино без участия мезги в процессе брожения, то вино получится не таким ароматным. Также в сусло можно добавить дрожжи, хотя и необязательно.
Крепленое
Рецепт первого из двух вариантов предлагает добавить в отжим винные дрожжи 2% от объема или 1% (от объема) плодово-ягодный готовый алкоголь. После чего как следует перемешать, оставив бродить его на несколько дней. Поднимающуюся мезгу несколько раз за сутки мешают.
Спустя 3 дня мезгу отжимают руками или через мешочки из марли. Далее, на жмых наливают немного кипяченой воды (комнатной температуры), мешают и вновь отжимают.
Суслом наполняют стеклянную или керамическую емкость, как обычно, на 2/3, предварительно добавив сахар (кроме рафинада) 50 г на 1 л жидкости, закрывают водяным затвором (либо перчаткой) и ставят бродить при температуре 19-20°C.
На вкус вино получается сухим, так как весь сахар выпаривается при переработке. Напитку нужно как следует настояться, что занимает порядка 2-х месяцев, затем фильтруют от осадка. Для придания десертного вкусового ощущения дополнительно засыпают 100–160 г сахара из расчета на 1 л. Готовое изделие разливают по стеклянным бутылкам до середины горлышка, закупоривая пробкой. Месяца 3 или 4 напиток созревает, после чего его можно подавать на стол.
Рецепт второго варианта несколько отличается от предыдущего. В подготовленный сок (1 л) кладут 100 г сахара и ставят на 3–4 дня бродить при комнатной температуре. Мезгу отжимают, снова кладут 100 г на 1 л, переливают в чистую емкость, ставят затвор. После брожения снимают с осадка, а потом разливают по бутылкам.
Как Приготовить Домашнее Вино Из Винограда Изабелла?
Сорт вина Изабелла хорош почти всем — он неприхотлив, дает много сока, да и ягод в целом. Но есть и несколько “но”. Изабелла имеет повышенную кислотность, а также повышенное содержание метилового спирта и синильной кислоты. Значит ли это, что ее нельзя употреблять ни в пищу, ни в виде вина? Конечно, нет.
В конце концов, домашнее вино из Изабеллы — частный гость на столах в наших широтах. Тем не менее, его нужно готовить правильно. Так как получить действительно вкусный, сладкий, а главное, безопасный напиток? Как сделать вино из Изабеллы? Именно об этом и пойдет речь ниже.
Что нужно, чтобы приготовить домашнее вино из винограда Изабелла?
Начнем с базовых наборов ингредиентов и оборудования. Итак, чтобы приготовить отличное домашнее вино из этого сорта, вам понадобятся:
- Виноград Изабелла — объем зависит только от вас, но мы для расчета возьмем 10 кг винограда, так что просто адаптируйте пропорции под
- Сахар — от 100 до 200 грамм на 1 литр виноградного сока
- Чистая вода — необходима, если нужно снизить кислотность Изабеллы.
Количество воды варьируется от 50 до 500 грамм на 1 литр сока и зависит от уровня кислотности и ваших предпочтений.
Но что насчет оборудования? Хорошая новость состоит в том, что при желании, вы можете приготовить вино используя обычную тару и докупив парочку недорогих мелочей. Так, вам понадобятся:
- Емкости для отжима — подойдут обычные пластиковые ведра или тазики
- Деревянная ложка (если вы не хотите отжимать и перемешивать виноград вручную)
- Емкость для брожения — подойдет стандартная бутыль
- Крышка с гидрозатвором или же обычная медицинская перчатка
- Марля
И это все! Если у вас есть все вышеперечисленные ингредиенты и “инструменты”, время приступать непосредственно к приготовлению вина.
Рецепт вина из винограда Изабелла + пошаговая инструкция
Как делать вино из Изабеллы? Это проще, чем кажется! Просто следуйте простым инструкциям ниже.
1. Сбор и подготовка сырья
Собирать Изабеллу нужно в правильное время.
Дождитесь, пока погода подарит вам хотя бы 3 солнечных дня подряд, и лишь затем собирайте виноград. Отделите ягоды от гроздей, избавьтесь от недозревших и подгнивших ягод.
Важно! Если вы не планируете добавлять винные дрожжи (а это предпочтительный сценарий), не мойте свой виноград.
Именно на поверхности ягод скапливаются дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения. Если вы смоете их, сырье для вина будет испорчено.
2. Получение сока
Затем вам нужно будет передавить виноград. Сделать это можно вручную или же по классическому рецепту, то есть ногами. Не используйте механику — в данном случае, вам нельзя повредить косточку, так как это испортит вкус вина.
Совет
- Если виноград слишком кислый (а в случае Изабеллы это далеко не редкость), вам нужно будет добавить воду и сахар. Сахар можно класть из расчета 50 грамм на 1 литр ягод. Также стоить добавить около 2 литров воды. После этого можно начать разминать виноград для получения сока.
3.
Обработка мезги После этого у вас получится так называемая “мезга” — жижа, которую нужно накрыть марлей (чтобы защитить ваш виноград от насекомых) и переместить в темное, теплое место. Мезгу нужно помешивать как минимум 2 (а лучше 3) раза в день просто руками или деревянной ложкой. Ваша задача — разбить плотный слой кожуры, который раз за разом будет образовываться на повехности сока.
4. Фильтрация
Через 3-4 дня нужно взять вашу емкость, марлю, и отделить чистый виноградный сок (который уже начнет бродить) от мезги.
5. Подготовка к брожению
Перелейте получившийся чистый забродивший сок в отдельную емкость для брожения. Поставьте ее под гидрозатвор или же закройте ее плотно обычной медицинской перчаткой, проделав маленькую дырочку (обычной иголкой) в одном из пальцев. Сок нужно оставить бродить при комнатной температуре (от 19 до 25 градусов по Цельсию) на 1-2 месяца.
6. Добавление сахара
Вероятно, где-то через неделю-другую у вас упадет печатка/перестанут так активно выделяться газики в гидрозатворе.
Это знак, что нужно добавить еще сахара (около полукилограмма на 7 литров сока). Это запустит процесс брожения снова. Снова уберите вашу емкость в теплое темное место.
Некоторые виноделы предпочитают вносить сахар не сразу, а разделить нужное количество сахара на 3 и добавлять его в несколько этапов.
7. Снятие вина с осадка
Снимите вино с осадка, перелив чистую жидкость в новую, стерильно чисткую жидкость. Для этого используют домашние сифоны или же делают это полностью вручную, переливая самые прозрачные слои и “работая” с нижними слоями с осадком при помощи обычной воронки и ваты в качестве фильтра. На этом же этапе попробуйте вино на предмет сладости/крепости и добавьте сахар/спирт по необходимости.
8. Выдержка
Теперь вино нужно разлить по бутылкам и оставить на выдержку (хотя бы на три месяца) в прохладное помещение. Все, домашнее вино из Изабеллы с подходящими лично для вас крепостью и сладостью готово к употреблению!
Вам так же может быть интересно
Больше рецептов домашних напитков…
Восточно-индийское свежее виноградное вино (черное или зеленое)
от Эбби
Этот пост может содержать партнерские ссылки. (Отказ от ответственности здесь) И если вы думаете, что видели этот пост где-то раньше, он мог быть на другом моем сайте TheWingedFork.com
1 акции
Перейти к рецепту4,50 из 5 звезд от 2 читателей!
Этот рецепт восточно-индийского виноградного вина представляет собой смесь рецепта моей тети и моей бабушки, усовершенствованный после многих лет испытаний. Используйте его до приготовьте дома свежее смородиновое или виноградное вино за 3 недели, если у вас есть свежий виноград.
Таким образом, помимо популярного восточно-индийского вина из смородины, существует также традиционное вино из свежего винограда, очень похожее на него. Мы делаем это, используя зеленый виноград, черный виноград, красный виноград, красную смородину, черную смородину, белую смородину или любую их смесь.
Хотя это вино не такое крепкое, как вино из черной смородины или имбирное вино, оно содержит в среднем от 4% до 7% алкоголя. Дома тоже легко приготовить! И вы часто найдете бутылку или две, оставленные для охлаждения в холодильнике во многих восточно-индийских домах.
Вы также обнаружите, что это вино популярно от Аагеры до Рождества! Прекрасно сочетается с финиковым тортом, ореховым пирогом и другими рождественскими сладостями, не так ли?
Ингредиенты для вина из черного винограда, вина из зеленого винограда или вина из красного винограда
1 кг свежего винограда
0,75 кг сахара
1 горсть цельных зерен пшеницы и риса
2 ч. выпечка
1 литр воды
3 палочки корицы
2 кожуры апельсина – по желанию
1 яичный белок — по желанию
Половина чайной ложки пищевой соды — по желанию
Примечания к ингредиентам:
Мы используем только 3/4 кг сахара, но вы можете добавить до 1 кг, если предпочитаете более сладкое вино.
Трюк с пищевой содой не восточно-индийский, но домашним виноделам полезно его использовать, особенно если мы не используем химикаты, как это делают другие.
ОБОРУДОВАНИЕ, НЕОБХОДИМОЕ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
- Barni (традиционная керамическая банка) или Demijohn, или ведро для брожения
- Деревянная ложка
- Сито
- Муслиновая ткань
- Пестик и ступка
- Стальной горшок
Как сделать свежее виноградное вино, как это делали наши бабушки
Это восточно-индийское свежее виноградное вино не так уж сложно приготовить.
Начните с мытья барни (банки) и ложек кипятком.
Теперь грубо раздавите виноград деревянной ложкой (или, для удобства, взбейте в миксере). Добавьте измельченный виноград в барни с водой и сахаром.
Разведите дрожжи теплой водой и примерно 2 чайными ложками сахара. Как только он начнет пузыриться, добавьте его в барни (керамическую банку). Также добавьте палочки корицы и зерна пшеницы или риса.
Размешайте как следует.
Накройте банку неплотно закрывающейся крышкой и оставьте в покое. Перемешивать ежедневно в течение 15 дней.
На 15-й день процедите вино через сито или муслиновую ткань в другой керамический сосуд. Не забудьте попробовать его во время процеживания. 😉
Мы используем традиционные барнисы для броженияЕсли у вас не более одной банки, процедите вино в стальной горшок, вымойте оригинальную банку, а затем добавьте вино обратно в банку.
Добавьте яичный белок и хорошо перемешайте. Оставьте вино в покое на неделю. Яичный белок поможет коагулировать любые оставшиеся частицы и немного осветлит вино. На 22-й день снова процедить и подавать!
Подпишитесь на рассылку Эбби!
Получайте новые рецепты на почту!
Это вино имеет слегка красновато-коричневый цвет. Чтобы сделать его темнее, мы карамелизируем немного сахара. Затем его смешивают с небольшим количеством воды и добавляют в винную смесь непосредственно перед добавлением яйца для ее осветления.
Если вы вегетарианец, используйте четверть чайной ложки пищевой соды вместо яичного белка. Это работает очень хорошо, чтобы осветлить вино. Или можно просто оставить как есть. Пить отбросы не так уж и плохо. Иногда они будут устраивать вам пробежки и очищать желудок! Ха-ха!
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
- Цыпленок с горчицей и вином
- Содовая с имбирем и вином
- Ананасовое вино
- Апельсиновый финиковый пирог с манной крупой
- Рецепт с имбирным вином
Вам понравился наш рецепт? Это было 4 звезды или 5 звезд? Пожалуйста, нажмите на звездочки или оставьте свой отзыв ниже!
Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции по приготовлению этого рецепта с помощью карточки с рецептами ниже (только для домашнего использования).
Вы также можете отметить нас в Instagram или присоединиться к нашей группе в Facebook и поделиться там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих кулинарных экспериментов!
Восточно-индийское свежее виноградное вино (черное или зеленое)
Эбби
В восточно-индийском рецепте виноградного вина используется свежий черный или зеленый виноград или их смесь.
Легко приготовить дома дешевое столовое вино.
4,50 из 5 звезд от 2 читателей!
Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг! Слева не нравится, справа нравится!
Время подготовки 20 мин
Время брожения 22 D
Общее время 22 D 20 мин
Напитки курса
Кухня Восточно-Индийская
Полны 6 бутылок размером с пинту
Калории 221 KCAL
- ▢ 1 KG GRAPES BLACKES GRAPES GRAPES 221 KCAL
- ▢ 1 KG GRAPES. или зеленое или смешанное
- ▢ 0,75 кг сахара
- ▢ 1 столовая ложка цельных зерен пшеницы (ягоды пшеницы / ядра пшеницы) Если вы хотите, чтобы вино не содержало глютена, пропустите это и используйте только рис.
- ▢ 1 столовая ложка риса Удвойте это количество, если пропускаете пшеницу.
- ▢ 2 чайные ложки активных сухих дрожжей При желании можно использовать пекарские дрожжи/хамеер, но добавьте немного больше.
- ▢ 1 л воды
- ▢ 3 палочки корицы (Dalchini)
Дополнительно
- ▢ 2 кожуры апельсина
- ▢ 0,5 ч. л.
- ▢ 100 г Сахар Для карамельного цвета.
- ▢ 50 мл Вода Для карамельного цвета.
- ▢
Барни, банки, ведра или бутыли и ложки стерилизовать, промыв их кипящей водой. (Мы используем керамические банки, называемые барни.)
- ▢
Нагрейте около 100 мл воды и добавьте 2 чайные ложки сахара.
- ▢
Добавьте дрожжи и оставьте на 10 минут.
- ▢
Через 5-10 минут дрожжи начнут пузыриться, и их можно будет добавить в винное ведро или керамическую банку.
- ▢
Пока дрожжи настаиваются, можно приготовить остальные ингредиенты для вина.
- ▢
Измельчите виноград в миксере/блендере или грубо растолките его деревянной ложкой и добавьте в керамическую банку.
- ▢
Налейте 1 литр воды в керамический кувшин, барни или ведро для вина.
- ▢
Добавьте сахар и цельные зерна пшеницы или цельного риса и хорошо перемешайте.
- ▢
Когда дрожжи закончат расстойку, добавьте их в эту смесь и снова перемешайте.
- ▢
Наконец, добавьте палочки корицы и перемешайте. Вы также можете добавить апельсиновые шкурки, если хотите.
- ▢
Накройте крышкой и оставьте на ночь.
- ▢
В течение следующих 15 дней перемешивайте ежедневно каждое утро.
- ▢
На 15-й день процедить вино и перелить обратно в банку. Если у вас есть только один демиджон или керамический кувшин, процедите его в сосуд из нержавеющей стали, затем промойте керамический кувшин и снова добавьте в него вино.
- ▢
Карамелизировать около 100 г сахара. Как только он станет карамелизированным до темного цвета, смешайте с небольшим количеством воды. Затем добавьте это к вину в банке и перемешайте.
(Этот шаг необязателен и используется только для улучшения цвета вина.) - ▢
Добавьте яичный белок в вино и осторожно перемешайте. Это поможет осветлить вино. (Этот шаг необязателен)
- ▢
Дайте вину отдохнуть еще неделю.
- ▢
На 22-й день используйте сито или муслиновую ткань, чтобы процедить вино в бутылки.
- ▢
И вино готово! Ваше здоровье! Или, как мы, индейцы, говорим: Сукхака!
Нажмите, чтобы оценить рецепт! Слева не нравится, справа нравится!
- Чтобы сделать вино безглютеновым, либо исключите цельные зерна пшеницы, либо замените их цельными зернами риса. (Это рис с шелухой.)
*Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Калорийность: 221 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 4 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 114 мг | Калий: 384 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 43 г | Витамин А: 132 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг
Отказ от ответственности: информация о питании на порцию оценивается сторонним программным обеспечением на основе используемых ингредиентов и предназначена только для информационных целей.
Он будет варьироваться от продукта к продукту в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести ингредиентов. Пожалуйста, ознакомьтесь с этикетками на упаковке ингредиентов, которые вы используете, или поговорите со своим диетологом для получения более подробной информации.Пробовали этот рецепт? Поделитесь своими изображениями в нашей группе Facebook!
1 акции
подготовка сырья и технология приготовления. Рецепты домашнего вина из черного винограда
Виноделие сродни искусству, искусство его изготовления изучается годами. А кто не смеет, тот не творит. Соблюдая технологию, приготовить ароматный натуральный напиток в домашних условиях несложно.
Общие принципы приготовления черного виноградного вина
Стадия 1. Отжим. Собранные ягоды для вина деревянной скалкой. Внимание! Делать это нужно аккуратно, чтобы не раздавить зерна, они придают вину горечь.
Именно поэтому некоторые виноделы считают, что ягоды лучше давить руками в перчатках, а в старину виноград давили ногами, этот эпизод показан в фильме «Укрощение строптивой».Стадия 2. Ферментация. Подготовленное сырье сложить в емкости для приготовления вина, заполнив их на три четверти, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3-5 дней. В это время мезга поднимется на поверхность, в течение дня ее нужно смешать с суслом, чтобы не закис. Шипящий и кисловатый запах укажет на успешное брожение.
По истечении срока отжать мезгу через марлю, дуршлаг или пресс. Сусло фильтруют и переливают в чистую бутыль (другую посуду), закрывают пробкой трубочкой для выхода углекислого газа или медицинской перчаткой. Это делается для того, чтобы вино не контактировало с кислородом и будущее домашнее вино не скисало. Через два дня добавить сахар.
Технология производства сахара
В кастрюлю налить немного сусла, подогреть и высыпать сахар.
Затем перелейте сладкий винный сироп в бутыль и снова закройте ее пробкой или перчаткой для дальнейшего брожения.В среднем процесс ферментации занимает от тридцати до пятидесяти дней. Показателем прекращения брожения является отсутствие пузырьков в банке с водой. За это время дрожжи осядут на дно, а вино посветлеет.
Этап 3. Фильтрация. Поставьте бутылку с вином на возвышение, опустите пустой контейнер и слейте молодое вино из черного винограда через соломинку. Процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Проверьте сладость напитка, при необходимости добавьте сахар, помешивая до полного растворения. На этом этапе вино со стола можно превратить в десертное или крепленое. При изготовлении крепленого вина добавляют водку или спирт. Крепленое вино хранится дольше, но страдает вкус и аромат.
Стадия 4. Созревание. Полная бутылка вина хранится в погребе или темном подвале от 60 дней до года. Это время тихого брожения. Если сахар был добавлен на 3-м этапе, то емкость с вином следует закрыть пробкой гидрозатвора.
В это время нельзя допускать резких перепадов температуры, от этого портится вкус вина.Когда на дне бутылки появится осадок в несколько сантиметров, пора переливать вино в чистую бутылку. Этот процесс можно повторять несколько раз, так вино осветляется из черного винограда.
Этап 5. Финал. После созревания вино разливается в бутылки. Хранить в подвале в горизонтальном положении.
Посуда и оборудование для вина из черного винограда
Одним из правил в процессе приготовления вина из черного винограда является необходимость использования абсолютно сухой и чистой посуды во избежание заражения патогенными микроорганизмами. В домашних условиях для этих целей используют большие стеклянные банки и бутылки, подойдут пищевые пластиковые контейнеры и деревянные бочки. Размер блюд зависит от количества виноградин. Из двух ведер винограда можно получить 10 литров сока.
В процессе ферментации необходимо обеспечить выход углекислого газа из резервуара.
Идеальным вариантом для этого будет гидрозатвор, сооруженный из колпачка и трубки. Один конец трубки помещают в емкость с суслом, а другой — в банку с водой. Наличие пузырьков в банке будет служить показателем нормального протекания процесса брожения. Для этих целей подойдет и медицинская перчатка, пальцы которой нужно проткнуть иглой. Пока не закончится процесс брожения, перчатка будет надута.Некоторые предприимчивые виноделы в качестве водяных затворов используют медицинские капельницы. Шланг необходимо пропустить через колпачок, поместив один конец в емкость с виноматериалом, а другой – в банку с чистой водой.
Посуда для созревания вина должна быть заполнена мезгой и соком только на три четверти. В процессе брожения пустое место займет пена.
Подготовка сырья для черного виноградного вина
Уборку винограда с ягодами проводят в сухую погоду в конце сентября или начале октября, до наступления первых заморозков. Для приготовления хорошего вина из черного винограда отбирают спелые плоды, без гнили и мучнистой росы.
Это важно! Незрелый виноград придаст вину избыток кислоты. Однако перезревшие ягоды могут испортить напиток, превратив его в уксус. Опытные виноделы не советуют использовать морковь, она придаст вину землистый вкус.Мыть собранный виноград нельзя, так как на поверхности ягод находятся натуральные дрожжи, обеспечивающие брожение вина. После сбора винограда кисти обрывают ягоды, удаляя испорченные и недозревшие. Собранное сырье необходимо переработать в течение двух, трех дней.
Вино домашнее черное виноградное
Для изготовления простого домашнего вина достаточно взять ягоды любого винного сорта.
Ингредиенты:
• Виноградный сок и мякоть — 10 л
• Сахар — 2,5 кг
Способ приготовления:
Данное соотношение ингредиентов в рецептуре является средним и наиболее используемым среди отечественных виноделов. Но это не значит, что у каждого из них не может быть своего, продуманного семейного рецепта.
Вино виноградное черное с медом
Состав:
• Виноградный сок — 10 литров
• Вода — 10 литров
• мед натуральный — 3 кг
• дрожжи винные или дрожжи из 500 г изюма.
Приготовление:
В подготовленную посуду влейте сок и воду, добавьте 1 кг меда и закваски. Процесс ферментации и созревания происходит по описанной выше технологии. Оставшийся мёд добавляют во время фильтрации.
Вино виноградное полусладкое черное с добавлением воды
Состав:
• виноградная мезга (кожица, мезга)
• сахар — 300 г на 1 л воды;
• Количество воды равно количеству мякоти.
Для справки: при производстве сухих вин сахар кладут менее 200г на 1л воды, для десертных вин — 400г сахарного песка.
Приготовление: 1. Долить в бутыль воду до виноградной мякоти, высыпать сахар, все тщательно перемешать и обвязать горлышко марлей.
Настаивать виноматериал 10-12 дней.2. По истечении срока годности мезгу необходимо удалить, а вино профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или стерильную вату. Отфильтрованное вино сливают в чистую бутыль, надев на горлышко перчатку. Следите за процессом ферментации.
3. После брожения необходимо провести дегустацию молодого вина, чтобы понять, достаточно ли оно сладкое. На этом этапе можно добавить сахар, ориентируясь на свой вкус.
4. Виноград черный винный созревает 3-4 месяца. В это время нужно два раза в месяц переливать напиток в чистую посуду, снимая осадок.
5. Затем разлить вино по бутылкам, поставить в подвал.
Вино виноградное ароматное черное с пряностями
На 5 литров готового вина взять 1 столовую ложку корицы или 1 чайную ложку гвоздики (ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения), измельчить и сложить в полотняный мешочек.
Приготовленную пряность помещают в сосуд с молодым вином, закрывают пробкой и оставляют на 2 недели.
Процедить и перелить в емкость.Вино крепленое из черного винограда
Состав:
• 5 кг черного винограда;
• 600-800 г сахара;
• 1 литр медицинского спирта
Рецепт приготовления:
Ягоды размять до состояния кашицы, сложить в чистую емкость и оставить на трое суток. Затем в мезгу с соком добавить 600 граммов сахара, закрыть емкость трубочкой или перчаткой для брожения.
Когда процесс брожения завершится, виноградное сусло необходимо слить и добавить спирт из расчета 18-20 процентов полученного вина. Для проведения консолидации в отфильтрованную виноградную брагу добавляют спирт.
Через двое суток витаминизированный напиток необходимо снова процедить и оставить для созревания на 2 недели в погребе или подвале. Готовая продукция бутилируется. Хранить горизонтально в прохладном месте.
Советы и рекомендации по приготовлению вина из черного винограда
Опытные виноделы советуют учитывать некоторые нюансы при изготовлении вина из черного винограда.
• В процессе производства вина не рекомендуется использовать металлическую посуду, инструменты, оборудование. Контакт сока и металла ухудшит вкус будущего напитка и окислит его.• Качество вина зависит от количества воды: чем ее больше, тем хуже качество. Совет: воду нужно добавлять, если виноградный сок настолько кислый, что сводит скулы. На 1 л сока воды должно быть не более 0,5 л.
• Перед тем, как начать давить виноград на мезгу, она должна прогреться до комнатной температуры.
• Чтобы получить из черного винограда насыщенное ароматное вино с изысканным послевкусием, необходимо использовать не только сок, но и мезгу.
• Если брожение вина прекратилось в начале процесса, дрожжи погибли. Поможет исправить ситуацию немытый изюм. Горсть сушеного винограда, добавленная в сусло, возобновит процесс брожения.
• Некоторые виноделы используют домашние закваски для настоящего брожения. Стакан малины, изюма и свежего винограда залить одинаковым количеством теплой воды, добавив 0,5 стакана сахара.
