Замечание садовода: самое комфортное место для перца – это подоконник, на котором почти круглый год светит солнце.

Смотрите видео, в котором подробно объясняется, как вырастить душистый перец горошком в домашних условиях:

Черный перец: выращивание дома

Черный перец массово выращивают в латиноамериканских странах в тропическом поясе. Но при желании его можно вырастить и у нас.

С тех пор, как перец стал сельскохозяйственной культурой, для него на плантациях устанавливают шесты, как для хмеля, и этим ограничивают его рост на высоту до 4-5 м.

Растение напоминает лиану, так как обвивает деревья своими прутьями, на которых растут плоды. Сначала растение цветет, цветы его напоминают висячие сосульки, а затем плодоносит желтыми и красными плодами.

Эти плоды черного перца полезно выращивать и употреблять в пищу людям, которые страдают болезнями сердечно-сосудистой системы. Также черным перцем приправляют блюда из мяса и рыбы. Это жгучее растение для любителей острых блюд.

В странах Латинской Америки и приближенных к ней островах занимаются разведением черного перца на плантациях.

Черный перец полезен для нормального пищеварения. Однако им нельзя злоупотреблять. Особенно его нельзя принимать в пищу людям с заболеваниями желудка.

Широко применяется перец на кухне разных стран. В нашей стране он используется для супов, маринадов, для всех видов мяса и колбас.

Продается в двух вариантах: молотый и в зернах. Используется как пряность для придания блюду пикантности и аромата.

Урожай собирают, когда плоды начинают приобретать красный цвет.

Полезные свойства:

1. Черный перец обладает антибактериальным свойством. Поэтому добавление его в продукты питания сохраняет их свежесть.
2. Благодаря перцу усиливается секреция соляной кислоты и улучшается процесс пищеварения. Защищает от колик, поносов и запоров.
3. Помогает людям с лишним весом побороть килограммы. Благодаря жгучим свойствам перец, добавленный в нужном количестве, помогает сбросить вес при правильном рационе питания. Он разрушает жировые клетки в организме.
4. Полезен при заболеваниях кожи.
5. При простуде и кашле стоит лечиться черным перцем. Он облегчает состояние при синусите и некоторых заболеваниях носа.
6. Является антиоксидантом.
7. Помогает переносить по организму полезные вещества.
8. Помогает при таких заболеваниях, как хрипота, боль в суставах, грыжа, гангрена, боль в ушах, астма, коклюш и многие другие.
9. Используется в лечебных целях еще с глубокой древности.

Противопоказания для использования черного перца:

1. Язва желудка.
2. Операции на желудке и кишечнике.
3. Употребление в больших дозах.

Вырастить черный перец в домашних условиях не составляет особого труда.

Выращивание черного перца в домашних условиях

Существует два основных качества перца – его острота (за счёт пиперина) и аромат (зависит от содержания эфирных масел).

Для этого нужно купить в магазине черный перец в горошинах. Он продается в пакетиках и стоит совсем недорого. А из этого пакетика можно вырастить хороший урожай. Выращивание, уход, температурный режим, особенности роста, полива и сбора – все это нужно знать при выращивании черного перца.

1. Растению нужно предоставить такие условия, в которых ему будет комфортно расти. Первым делом надо обеспечить правильный температурный режим. Черный перец растет при температуре +25°C и не любит резкого похолодания. При температуре ниже +10°C растение погибнет.
2. Растение в горшке может достигнуть 2-метрового роста при правильном уходе.
3. Плодоносит черный перец на второй год жизни.
4. Почва для растения: тяжелая листовая и дерновая земля, песок и перегной.
5. Перцу нужен свет, но не прямые лучи.
6. Полив должен быть обильным летом и умеренным зимой. Поливают черный перец водой комнатной температуры.
7. Размножение происходит несколькими способами: отводками, черенками, делением и семенами.
8. Цветет перец в апреле или мае.

Инструменты, которые понадобятся, чтобы вырастить черный перец дома:

1. Перец горошком из магазинного пакетика.
2. Горшочек или стаканчик из картона.
3. Термометр.
4. Вода.
5. Земля с удобрениями.
6. Тяпка и лопата для пересадки перца в грунт.
7. Полиэтиленовая пленка для укрытия.

Для перца выбирают светлое место, защищенное от прямых лучей солнца.

Технология посадки черного перца дома

1. После покупки горошин черного перца нужно отобрать самые крупные и посадить в горшочек.
2. Предварительно перед посадкой их нужно замочить в воде на сутки
3. Температура воздуха для выращивания должна быть +25-30°C.
4. Сажать растение в горшок лучше в начале лета
5. После появления второго листа его нужно удобрять. Лучше всего для этого использовать птичий помет. Его нужно отстоять заранее.
6. После удобрения черный перец нужно посадить в большой горшок, чтобы ему стало просторно. Горшок надо держать на подоконнике в пасмурную погоду, а в солнечную выносить на улицу.

Особенности черного перца:

1. Если на обратной стороне листиков появились белые икринки, то это нормально. Затем они превратятся в черные.
2. Существует так называемый белый перец, который тоже продается горошком. Он практически ничем не отличается от черного, кроме цвета оболочки. А получают эту белую оболочку путем замачивания перчинок в воде. Замоченный перец лежит в воде 2 недели, а затем оболочка легко очищается и становится белой. Далее его сушат, после чего он готов к употреблению. Белый перец посадке не подлежит.
3. Еще выращивают зеленый перец. Его получают из недоспелых плодов черного. Путем сушки его цвет остается зеленым. Таким же способом получают и красный. А вот розовый – это уже отдельный сорт бразильского перца.
4. Для посадки подходит лишь перец черного цвета, а зеленый, белый и красный сажать нельзя.

Правильный уход за черным перцем

1. Растение растет на окне, и поэтому ставить его нужно так, чтобы хватало света. Лучше всего на восточной или западной стороне, потому что на северной стороне света мало, а на южной – оно может сгореть.
2. В период вегетации температура должна быть около 20-22 градусов, а зимой нужно снизить температуру до +18°С. Ниже 16°C снижать не желательно.
3. Растение любит влагу, поэтому, если постоянно включено отопление, оно может пересушивать воздух, при этом растение будет болеть. Его нужно опрыскивать 2 раза в день водой. Зимой делать это стоит реже, чем летом. Летом поливать нужно обильно. На поддон с горшком можно налить воду или торф.
4. Летом и весной растение подкармливают минеральными удобрениями.
5. Зимой растение находится в состоянии покоя. Его лучше не тревожить, поливать так, чтобы не переборщить. Оставить его в светлом месте.
6. Перец пересаживают раз в два года. Горшочки лучше брать пластиковые, они больше сохраняют влагу.

Вернуться к оглавлению

Размножение черного перца

Черный перец содействует пищеварению, Римляне употребляли его в больших количествах. Но этого нельзя рекомендовать. Однако в тех количествах, в каких он употребляется в нашей кухне, это не представляет вреда для здоровья.

Размножение перца семенами:

1. Готовится субстрат: листовая земля, дерновая земля, песок.
2. Поддержание температуры +24-28°C.
3. Обильный полив.
4. Когда появится первый листочек, проводят пикировку.
5. Пересаживают в горшки с землей.
6. Состав земли: листовая и дерновая земля, перегной и песок.
7. Горшочек ставят в светлом месте, но, когда корень начнет расти, пересаживают в больший горшок.
8. Когда растение начнет расти, его лучше поддерживать опорой, которую нужно установить в горшочек, так как растение будет лежать на поверхности земли.

Размножение с помощью черенков:

1. Черенки режут с двумя почками и кладут их в ящик или маленькую теплую тепличку.
2. Температура воздуха должна быть +26°C.
3. Субстрат: листовая земля и песок.
4. За три недели черенки пустят корни, и их можно высаживать в горшочки высотой 9 см.
5. Состав земли для горшочков: земля листовая, перегнойная, дерновая и песок. Все в равных частях.

Деление кустов происходит весной при пересадке. Состав земли такой же, как и при посадке черенками.

Размножение отводками:

1. Длинные побеги плотно пригибают к песку.
2. Хороший полив и свет способствуют образованию корней в местах пригибания.
3. Когда корни приживаются, растения разделяют и пересаживают в горшочки.

http://www.parnikiteplicy.ru/youtu.be/ZfVqfu-wPIQ

Вернуться к оглавлению

Трудности при выращивании черного перца

1. Недостаток света и питательных веществ приводит к оголению и вытягиванию растения. При этом растение перестает плодоносить.
2. Недостаток влажности субстрата и воздуха приводит к тому, что концы листьев коричневеют.
3. Желтыми листья становятся при избытке влаги. Опасно это зимой. В почве может развиться хлороз.
4. При избытке света растение сохнет.

Малабарская ягода: как вырастить чёрный перец дома

Чёрный перец — самая популярная пряность которую можно не только приобрести в любом продовольственном магазине, но и вырастить самостоятельно.

Как и где растёт чёрный перец

Родиной пряной культуры является Малабарский берег, расположенный на полуострове Индостан. На протяжении многих столетий малабарская ягода была предметом торговли, использовалась в качестве товарных денег.

Растение представляет собой древовидную лиану до 15 м высотой. Она имеет воздушные корни, кожистые яйцевидные листья с заострёнными кончиками. Её мелкие серовато-жёлтые или белые цветки собраны в рыхлые соцветия-серёжки длиной до 10 см. Плодом является округлая односемянная костянка до 5 мм в диаметре. Сначала она зелёная, при созревании краснеет, а чёрный цвет приобретает в высушенном виде. В одном соплодии содержится до 30 костянок. Плодоносит растение дважды за год на протяжении 25–30 лет.

Для удобства сбора урожая при выращивании перца в качестве сельскохозяйственной культуры рост лиан ограничивают подпорами высотой до 4–5 м

Основные отличия чёрного перца от болгарского и душистого

Чёрный перец не имеет ничего общего с болгарским и жгучим красным перцем, которые являются травянистыми растениями семейства Паслёновых. Биологической принадлежностью, внешним обликом и вкусовыми качествами отличается чёрный перец и от душистого, плоды которого формируются на дереве из семейства Миртовых, а родиной являются острова Карибского бассейна. Горошины душистого перца крупнее чёрного, имеют гладкую поверхность, менее жгучий вкус и ярко выраженный пряный аромат.

Чёрный перец (слева) отличается от душистого перца (справа) биологической принадлежностью, вкусовыми и ароматическими показателями, внешним видом

Как вырастить чёрный перец в домашних условиях

Чёрный перец — растение субтропиков, расти и плодоносить в нашем климате оно не будет, поэтому вырастить заморскую пряность можно только на подоконнике. Посадку чёрного перца лучше всего производить весной.

Где взять семена

Для посадки можно воспользоваться чёрным перцем, который продаётся в продовольственных магазинах. Из пакетика следует выбрать самые большие и тёмные горошины.

Если перец расфасован более 12 месяцев назад, он уже вряд ли взойдет

Обратите внимание! Для посева можно использовать только чёрный перец. Горошины белого, зелёного, красного цвета всхожестью не обладают.

Как правильно посеять

Отобранные горошины нужно замочить в тёплой (+22–25 градусов) воде на 24 часа. Полноценные семена должны опуститься на дно, а те, что остались на поверхности лучше удалить — они не прорастут. Через сутки набухшие семена рекомендуется обработать стимулятором роста (Эпином, Бутоном, Завязью). Перед посевом семена лучше прорастить:

1. Небольшую ёмкость наполняют увлажнённым речным песком, который предварительно следует промыть и прокалить в духовке.
2. Подготовленные семена размещают между увлажнёнными слоями марли, которую укладывают поверх песка.
3. Ёмкость укрывают прозрачной плёнкой и размещают в тёплом месте. Температура песка не должна опускаться ниже +25 градусов. Укрывной материал рекомендуется периодически приподнимать для проветривания и опрыскивания.

После наклёвывания семян их рассаживают в горшочки. Лучше всего посадить по одному растению в ёмкость, чтобы не травмировать сеянцы дополнительной пикировкой.

Для посадки проросших горошин готовят грунт, который должен быть питательным, влаго- и воздухопроницаемым. Он может быть составлен из следующих компонентов, взятых в равных частях:

• дерновой и листовой земли;
• песка;
• перегноя.

В посадочной ёмкости нужно организовать дренажные отверстия, затем на четверть заполнить её дренажным слоем. В качестве дренажа подойдут глиняные черепки, щебень, керамзит.

Наличие дренажного слоя будет препятствовать застою воды в горшке, повысит воздухопроницаемость почвы и тем самым убережёт корневую систему перца от загнивания

После заполнения горшка землёй проводят посев:

1. Проросшую горошину размещают в центре горшка и присыпают землёй на две высоты горошины (не более 1 см).
2. Посадочную ёмкость рекомендуется поставить на решётку, размещённую в поддоне с водой.
3. Сверху горшок накрывают стеклом или прозрачной плёнкой и размещают в таком месте квартиры, где температура воздуха будет не менее +25–30 градусов.

Дальнейший уход за растением

После появления всходов укрытие снимают и обеспечивают сеянцу следующие условия содержания:

• место должно быть слегка затенённым, без попадания прямых солнечных лучей;
• комфортный температурный режим — +22–25 градусов летом и не менее +18 градусов зимой. Обратите внимание, что при температуре ниже +10 градусов чёрный перец может погибнуть;
• весной и летом растение нуждается в обильном поливе. Осенью количество поливов сокращают и умеренно редко поливают перец зимой. Хорошо отзывается культура на ежедневные опрыскивания отстоянной водой;
• в домашних условиях лиана чёрного перца может вырасти до двух метров, поэтому для нормального роста и развития ей нужна опора;
• первую подкормку проводят после появления второго настоящего листочка. Можно использовать куриный помёт, который предварительно настаивают, а затем разводят водой в пропорции 1:10, или комплекс минеральных удобрения для декоративно-лиственных культур. Летом и весной перец рекомендуется подкармливать каждую неделю, а в осенне-зимний подкормки не проводят.

При указанном режиме содержания растение на второй год дожно начать цвести и плодоносить

Пересадка

По мере роста лиана чёрного перца нуждается в пересадке. Проводят её весной. Молодые растения пересаживают каждый год, используя посадочные ёмкости большего объёма, а взрослые — один раз в два года. Грунт для пересадки используют такой же, как и для посева культуры. Пересадку нужно проводить аккуратно, чтобы не повредить корни растения. Лучше всего воспользоваться методом перевалки, то есть пересаживать растение вместе с комом земли.

При перевалке растение аккуратно вынимают из горшка и, не отряхивая почву, переносят в ёмкость большего размера, заполняя пустоты свежим почвенным субстратом

Размножение чёрного перца

Размножить чёрный перец можно не только семенами, но и другими способами: черенкованием, делением куста, отводками. Самый простой способ — деление куста. Его проводят весной при пересадке растения.

Размножение с помощью черенков:

1. Черенки должны быть с двумя почками. Их укладывают в ящик или маленькую тепличку.
2. Температура воздуха должна быть +26°C.
3. Субстрат: листовая земля и песок.
4. За три недели черенки пустят корни, и их можно будет высадить в горшочки высотой 9 см.

Размножение отводками:

1. Длинные побеги плотно пригибают к грунту и пришпиливают.
2. Обеспечивают регулярный полив и достаточную освещённость.
3. После появления корешков побег отрезают и пересаживают в отдельную ёмкость.

При вегетативном способе размножения чёрный перец начинает раньше цвести и плодоносить.

Ошибки ухода

При некомфортных условиях содержания, несоблюдении температурного, светового режима растение начинает сигнализировать о своих проблемах. Важно вовремя заметить эти сигналы и принять адекватные меры для исправления ситуации.

Таблица: реакция чёрного перца на ошибки ухода

Обратите внимание! Появление белых выпуклых точек на обратной стороне листьев перечной лианы — просто особенность культуры, то есть вполне нормальное явление, которое не должно вызывать у вас беспокойства.

Полезные свойства чёрного перца

Чёрный перец в первую очередь применяется в кулинарии. Его используют в качестве приправы при приготовлении различных блюд. Кроме этого, его плоды обладают рядом целебных свойств:

• они богаты витаминами С и Е, эфирными маслами;
• укрепляют нервную систему;
• стимулируют пищеварение;
• обладают антибактериальными свойствами;
• помогают при кашле и простуде;
• очищают сосуды, разжижают кровь;
• убивают бактерии, защищая нас от дизентерии, поноса, запора;
• помогают бороться с лишним весом.

Не рекомендуется употреблять чёрный перец при язве желудка, гастрите, после операций на органах ЖКТ.

При соблюдении правил посадки и ухода многолетняя перечная лиана будет снабжать вам ароматными и полезными горошинами чёрного перца на протяжении нескольких лет.

особенности выращивания в домашних условиях, фото

Ароматный чёрный перец есть на кухне у каждой современной хозяйки, помогая сделать вкус блюд пикантным и насыщенным. Чёрный перец легко найти в продаже, но при желании его можно вырастить самостоятельно в тёплой комнате. В статье рассмотрено ботаническое описание растения, откуда берётся чёрный перец горошком, особенности его посадки и выращивания, а также некоторые ошибки, которые часто допускаются неопытными фермерами при выращивании этой пикантной специи.

Ботаническое описание

Научное название растения, из плодов которого делают чёрный перец — Piper Nigrum.

Знаете ли вы? Чёрный перец является лидером продаж среди специй — ежегодно на земном шаре реализуется около 200 000 тонн этой душистой пряности.

Оно принадлежит к семейству перечных (Piperaceae) и растёт только в тёплом климате. Ботаническое описание растения:

1. Длина растения в дикой природе — до 15 м. Корни воздушные, образуются в узлах.
2. Листья яйцевидные, кожистые. Окрашены в серо-зелёный цвет и могут достигать длины 10 см.
3. Период цветения попадает на конец апреля или начало мая. Растение цветёт и плодоносит на второй год после посадки.
4. Соцветия по форме напоминают длинные колоски и состоят из мелких белых цветов. Длина соцветия — около 10 см.
5. Плоды расположены на початках, имеющих длину до 15 см. Они представляют собой шаровидные костянки с диаметром около 5 мм, покрытые плотной твёрдой кожицей. В одном початке содержится около 25 горошин.
6. Цвет не созревших плодов — зелёный. После полного созревания горошины становятся красными. Вкус у них жгучий.
7. Растение плодоносит 2 раза в год на протяжении до 50 лет.

Калорийность чёрного перца составляет 255 ккал на 100 г.

Пищевая ценность продукта:

• белки — 10,95 г;
• жиры — 3,26 г;
• углеводы — 38,31 г.

В зависимости от происхождения существуют несколько сортов чёрного перца, которые отличаются внешним видом плодов и вкусовыми характеристиками:

• малабарский — выращивается на Малабарском побережье, плоды имеют стойкий аромат и крупные размеры, характеризуется острым вкусом;
• индонезийский — выращивается в провинции Лампонг на острове Суматра, горошины имеют средние размеры и пряный вкус, а их аромат очень сильный;
• бразильский — растёт на побережье реки Амазонки в штате Пара и выглядит необычно — плоды покрыты гладкой, чёрной кожурой, а их сердцевина белая;
• китайский — выращивается в юго-восточной части страны, в провинции Хайнань. Горошины имеют характерную светлую кожуру, а их вкус более мягкий, чем у других сортов перца;
• малайзийский — его выращивают в Сараваке. Плоды не отличаются таким сильным ароматом, как другие сорта, но имеют очень жгучий вкус;
• цейлонский — выращивается на острове Шри-Ланка и имеет сильно выраженную обжигающую остроту;
• вьетнамский — выращивается во Вьетнаме и отличается крупным размером плодов, имеющих серый, чёрный или коричневый цвет. Горошины не отличаются сильным ароматом, но имеют обжигающий вкус.

Как и где растёт перец чёрный горошком?

Родиной чёрного перца считается юго-западная часть Индии. Там это душистое растение растёт в естественных условиях на Малабарском побережье. Именно отсюда началось его распространение по миру. Сейчас пряность выращивают во многих других регионах с тёплым тропическим климатом.

Важно! Самым качественным считается малабарский чёрный перец, поскольку имеет самые крупные размеры, сильный аромат и обжигающий вкус.

Чёрный перец в дикой природе — древовидная лиана с многочисленными воздушными корнями, которая растёт в лесах и плотно обвивает стволы деревьев. Для массового выращивания растения на плантациях используются специальные шесты, которые выступают в роли опоры и искусственно ограничивают рост лианы, позволяя ей достигнуть длины не более 5 м.

Это необходимо для того, чтобы урожай плодов было удобнее собирать. До того, как плоды созреют, их собирают и высушивают на солнце. После этого горошины приобретают тёмный цвет, а их кожура становится сморщенной.

Можно ли выращивать растение в домашних условиях?

Чёрный перец может расти только в регионах с тёплым климатом и неминуемо погибает, когда температура воздуха опускается ниже +10°С, поэтому выращивать его в открытом грунте вместе с остальными культурами на дачном участке не получится.

Дома эту специю возможно вырастить только в условиях тёплой комнаты, осуществляя надлежащий уход за растением. Сам процесс выращивания чёрного перца не отличается сложностью, но требует создания определённого микроклимата в помещении. Если обеспечить лиане комфортные условия для роста, то со временем она может достигнуть высоты 2 м.

Подготовительные работы

Успех выращивания чёрного перца в домашних условиях зависит от правильности выбора качественного посадочного материала, подходящего по составу грунта и ёмкости для растения. Рассмотрим каждый из этих этапов более подробно.

Особенности выбора семян

Чаще чёрный перец выращивают из семян, но найти их в специализированных магазинах сложно. Можно купить в любом продуктовом магазине упаковку горошин чёрного перца и использовать их для посева. Такой посадочный материал обязательно даст всходы, так как не проходит никаких обработок кроме просушки на солнце.

Важно! Гранулы белого, зелёного и красного перца не подходят для посева. Они проходят дополнительную обработку, поэтому не смогут дать всходы.

Правила выбора и подготовки семян чёрного перца для посадки:

• рекомендуется выбирать самые свежие горошины, которые были упакованы не более 12 месяцев назад — чем свежее посадочный материал, тем быстрее появятся всходы;
• нужно выбирать самые крупные и тёмные плоды, так как они являются самыми спелыми и качественными;
• отобранные горошины нужно замочить в воде с температурой +22…+25°С на 24 часа. Некачественные горошины всплывут на поверхность воды, их нужно выбросить;
• каждый плод, предназначенный для посадки, нужно обработать стимулятором роста.

Подготовка почвы и ёмкости

В естественных условиях дикой природы чёрный перец растёт во влажном и рыхлом грунте. Чтобы посаженные семена быстро и успешно проросли, рекомендуется использовать для посадки почву, состоящую из:

• 50% листовой земли;
• 25% дерновой земли;
• 25% речного песка.

Уровень кислотности полученного грунта должен составлять 5,5–6,5. В слишком кислую почву можно добавить известь.

В качестве индивидуальной ёмкости для растений подходят пластиковые горшки с несколькими дренажными отверстиями на дне, они дольше сохраняют почву влажной. Чтобы избежать застоя жидкости, нужно уложить слой дренажа. Из чего делают дренаж?

Для этой цели обычно используются битые глиняные черепки, галька или крупнозернистый песок, который укладывается на дно ёмкости.

Технология посева

Чтобы чёрный перец быстрее дал всходы, рекомендуется сажать его в начале июня. После проведения всех вышеперечисленных подготовительных действий, приступают к посадке пряности.

Знаете ли вы? С помощью гранул чёрного перца в древности взвешивали мелкие товары. Считалось, что 1000 крупных и качественных зёрен этой пряности весят ровно 460 г.

Рассмотрим пошаговую инструкцию действий:

1. Сделать несколько лунок глубиной около 1 см на поверхности грунта. Опустить в каждую по 1 горошине и присыпать землёй.
2. Слегка увлажнить почву водой и накрыть плёнкой. Поставить ёмкость с семенами в хорошо освещённое и тёплое место (+25…+28°С).
3. При необходимости осуществлять умеренный полив, чтобы земля в ёмкости с посеянными семенами не пересыхала. Плёнку нужно периодически приподнимать для проветривания.
4. Первые зелёные ростки появляются через 25–30 дней. После этого плёнку снимают, а ёмкость ставят так, чтобы саженцы не находились под прямыми солнечными лучами.
5. Ростки продолжают держать при температуре +25…+28°С и регулярно поливают тёплой водой. Почва в ёмкости с саженцами всегда должна быть слегка увлажнённой.
6. Когда на ростках вырастет первый сформировавшийся листок, их можно пересадить в индивидуальные небольшие горшки (диаметром около 7 см).

Особенности ухода

При пересадке растений в индивидуальные горшки для них готовят рыхлую и плодородную почвенную смесь, которая даст росткам необходимые питательные вещества и обеспечит доступ воздуха к корням.

Для её приготовления нужно взять в равных количествах такие компоненты:

• дерновая земля;
• листовая земля;
• перегной;
• песок;
• торф.

Чтобы появившиеся ростки росли и развивались, их нужно держать в тепле, осуществлять регулярный полив и своевременную подкормку. Такой уход не потребует много времени и сил, если чётко придерживаться некоторых правил. Далее рассмотрим подробнее тонкости ухода за растением.

Оптимальные условия

При осуществлении ухода за чёрным перцем в комнатных условиях главная задача — создание подходящего микроклимата.

Условия для успешного выращивания пряности:

• горшки должны находиться возле окна, чтобы растения получали достаточное количество света. При этом саженцы нужно беречь от попадания прямых солнечных лучей, чтобы избежать выгорания листьев. При недостатке естественного освещения можно использовать фитолампу;
• температуру воздуха рекомендуется поддерживать на уровне +25°С летом и не менее +16…+18°С в холодное время года;
• лиане нужен влажный воздух, поэтому горшок рекомендуется поместить на небольшой поддон, наполненный влажной галькой;
• горшок с перцем нужно держать вдали от сквозняков, при резком перепаде температуры растение может погибнуть;
• молодые растения ежегодно нужно пересаживать в новый горшок, для взрослых растений процедуру проводят один раз в 2 года. Пересадку лучше осуществлять весной;
• в ёмкость с ростком нужно обязательно установить опору, чтобы молодая лиана обвивала её и тянулась в высоту.

Полив

Поливать чёрный перец нужно с учётом времени года. Растению необходимо много влаги, и от правильного полива напрямую зависит его рост.

Рекомендации по поливу лианы:

• для полива используйте только тёплую воду;
• весной и летом поливайте лиану обильно, но только после того, как верхний слой грунта в горшке немного подсохнет;
• осенью полив немного сократите, так как в этот период растение готовится к зимней спячке и замедляет рост;
• зимой поливайте чёрный перец редко и умеренно, чтобы не допустить переувлажнения почвы;
• в жаркую погоду листья растения опрыскивайте водой утром и вечером.

Важно! Растение отрицательно реагирует на дефицит влаги в почве и на её избыток. Земля в ёмкости должна быть умеренно влажной.

Внесение удобрений

Чёрному перцу необходима регулярная подкормка удобрениями. Получая питательные вещества из почвы, растение хорошо растёт и обильно плодоносит.

Рекомендации по внесению удобрений:

• первую подкормку из птичьего помёта вносят после того, как на молодом ростке появится второй зелёный лист;
• весной и летом перец подкармливают раствором готовых минеральных удобрений каждые 14 дней;
• зимой лиана впадает в спячку и останавливается в развитии, поэтому подкормку вносить не нужно.

Сбор урожая

С момента цветения растения и до сбора урожая плодов проходит 6–8 месяцев. Чтобы получить горошины чёрного перца, плоды лианы нужно срывать недозрелыми, когда их кожура имеет зелёный цвет. Затем их тщательно просушивают на солнце несколько дней.

Когда горошины станут тёмными, а их кожура — сморщенной, плоды засыпают в чистую ёмкость с герметичной крышкой и хранят в тёмном и прохладном месте.

Типичные ошибки при выращивании

Иногда при выращивании в домашних условиях чёрный перец начинает болеть, а в некоторых случаях и погибает. Причиной этого являются ошибки в уходе за растением, которые приводят к нарушениям условий микроклимата и отрицательно сказываются на развитии лианы.

Распространённые из них:

• если поместить чёрный перец в недостаточно освещённом месте, его стебель вытянется вверх, а цветение может отсутствовать;
• при несвоевременном внесении удобрений растение начинает сбрасывать листья и перестаёт плодоносить;
• в результате недостаточного полива или слишком низкой влажности воздуха кончики листьев чёрного перца желтеют и засыхают;
• при избыточном количестве влаги листья лианы желтеют, а если при этом в комнате прохладно (+16…+18°С), может возникнуть хлороз;
• под прямыми солнечными лучами чёрный перец выгорает и засыхает.

Где и как растет черный перец горошком в домашних условиях?

Распространенной пряностью, имеющейся на каждой кухне, является перец черный горошек, применяемый в качестве приправы для маринадов, первых и вторых блюд, подливок и соусов, мяса и пр. Но не каждый может представлять себе, как растет черный перец горошком в естественных условиях. Всё верно. Ведь родиной вьющегося растения является территория Индии (Малабарские острова). В нашей стране садоводы тоже научились выращивать перец горошком у себя дома и на улице.

Произрастание в естественных условиях

Эти плоды в виде горошка еще называют малабарийской ягодой. Собирают их с обвивающей вокруг деревья лианы, произрастающей в естественных условиях. Так где растет черный горошек? Область произрастания Малабар сегодня имеет другое название — штат Керала. Территориально район расположен на юго-западном берегу Индии. Раньше за местностью закрепилось название Малихабар — «земля перца». Также посмотрите статью: Как и где лучше выращивать сладкий перец Белозерка?

Постепенно пряность стали культивировать и в других странах с влажным и жарким климатом. Сначала это была  Индонезия, юго-восточная часть Азии, Бразилия, Шри-Ланка, Африка, Суматра.

Сейчас в России тоже занимаются культивацией черного перца горошком, но исключительно для личного потребления, а не в промышленных масштабах.

Описание внешнего вида лианы

Древовидная лиана произрастает в нижнем ярусе тропического леса, использует в качестве опор стволы более мощных деревьев. В дикой природе может вырастать до 15-метровой длины. Листья имеют овальную форму с заостренным кончиком, 8-10 см длиной. Их расположение на ветке поочередное (друг за другом). Цветки собраны в соцветия на удлиненных кистях (8-14 см), бывают белыми и желтовато-серыми. Плоды костянки вызревают в разное время, поэтому сбор урожая растягивается на длительный срок. Одна кисть собирает на себе порядка 20-30 горошинок.

Так как растет перец горошек на вьющемся растении, на плантациях при возделывании культуры используют шесты (до 6 м). Они нужны для закручивания стеблей лианы и для более удобной уборки ягод.

Все разновидности торговых названий: черный, зеленый, белый, розовый и красный перец горошек — пряности, получаемые с одного растения. Отличие их кроется лишь в способах обработки и характере спелости ягод.

Существует несколько способов того, как вырастить в домашних условиях горошки черного перца. Это использовать семена, черенки, а также отводки.

Нюансы домашнего выращивания

На еду перец горошек выращивают обычно на подоконнике, где растение чувствует себя лучше всего, либо на участке. Окно выбирают с ориентиром на восточное или западное направление. В весенний и летний периоды растение поливают чаще, не допуская засыхания почвы. Но и не переувлажняют, что перечному деревцу обычно бывает не по нраву.

Так как растет перец горошком в дикой природе в условиях тропиков, при искусственном разведении ему тоже требуется высокая влажность воздушной среды. Иначе кустарник будет болеть. Поэтому приходится выполнять процедуру опрыскивания два раза в сутки, используя для этого мягкую отстоянную воду. Горшок помещают при этом в поддон с увлажненным торфом либо керамзитом.

По весне и летом вносят минеральные удобрения в виде подкормок. В период холодов растение переходит в состояние покоя, при этом его ставят на хорошо освещенное место.

Пересаживают кустик раз в 1-2 года. Грунтом ему может служить почвосмесь, включающая дерновую и листовую почву с перегноем и торфом в равном соотношении.

В периоды бурного роста и развития (с середины марта и до окончания лета) черного перца обязательно культуру подкармливают. Для этого применяют комплексные удобрения, изготавливаемые для растений с декоративными листьями.

Реакция на дефицит питательных веществ у растения бывает острой — оно сбрасывает весь лиственный покров. Регулярные поливки не должны быть избыточными, так как это спровоцирует пожелтение листочков, их увядание, а в целом — гибель растеньица.

Правила проращивания рассады

Для получения добротной рассады надо приобрести перец горошек в магазине. Высадку семян лучше всего запланировать на июнь месяц, так как именно в это время температура стабилизируется и устанавливается на уровне +25-+28 градусов. Что и бывает необходимо для культуры.

Перед посевом выполняют калибровку семян — отбирают наиболее крупные горошинки. Отобранный посадочный материал замачивают на сутки, после чего раскладывают в горшки. Перед закладыванием в грунт горошинку обдают кипятком. Для посева берут грунт, состоящий из целой части песка и половинки дерновой земли. Читайте статью: Как выбрать семена и когда сеять перец на рассаду?

Спустя месяц после высадки появятся первые хрупкие росточки. Рассаду пикируют тогда, когда она перейдет в стадию полноценного кущения. Для пикировки подготавливают емкости с диаметром 7-8 см. У черного перца достаточно хрупкая корневая система, поэтому пикировку производят с осторожностью.

Подкормку рассады выполняют, когда на растеньицах отрастет по второму листочку. Хорошим удобрением выступает куриный помет, из которого сначала делают раствор, выдержанный несколько дней. Соотношение помета к жидкости 1:10. Либо пользуются покупной подкормкой, выпускаемой для лиственных растений.

После набора массы корневой системой (приблизительно через 7 дней) ростки перемещают в горшки большего размера. Важно учитывать, что перчик — вьющееся деревце, поэтому в помещении ему придется предоставить надежную опору. После пересадки в объемные горшки за растением осуществляют полный уход.

Горошины разного цвета можно получить самостоятельно.

Например, белые получают, замочив материал на неделю и сняв темную кожуру. То есть методом не сложной технологии. Когда нужно добыть зеленый перец горошком, поступают иначе. Зеленая окраска перчинками приобретается, благодаря их недоразвитию. То есть с плодами не совершают специальных действий, просто не позволяют им дозревать.

Для выращивания рассады берут только черные плоды. Белый, красный или зеленый перец горошек ввиду изменений в структуре не способен к проращиванию.

Душистый перчик — многолетнее деревце. Посаженное на даче или на подоконнике оно будет исправно снабжать хозяев урожаем несколько лет и принесет пользу для организма.

как вырастить, фото, польза и вред, сорта, как растет, размножение, состав грунта, уход, посадка, технология

Черный перец, молотый (Рис.1) или горошком (Рис.2), – одна из самых широко используемых и любимых пряностей, которая добавляется чуть ли не во все блюда, начинки, фарши, салаты. Без перца нельзя себе представить маринованные овощи, грибы, рыбу пряного посола, колбасу. А в странах Прибалтики его добавляют даже в некоторые виды печенья. Приправлять черным перцем блюдо необходимо в конце приготовления, в противном случае, если долго варить перец, еда станет излишне горькой.

Рис. 1. Черный молотый перец можно использовать для приправки практически всех основных блюд.

Пряность необходимо сберегать в герметичных упаковках и емкостях, иначе она быстро утрачивает свой аромат и полезные свойства. Чем свежее горошины, тем они качественнее. А чтобы проверить это, можно вырастить растение прямо дома или в офисе, получив при этом свежайшие плоды.

Выращивание черного перца в домашних условиях

Выращивание перца – процесс, который можно успешно произвести самостоятельно в домашних условиях.

Рис. 2. Черный горошковый перец используется для приправы различных маринадов.

Потребуются лишь желание и минимум усилий (Рис. 3). Проблем с семенами не будет: покупают в ближайшем гастрономе пачку черного перца горошком, выбирают самые большие горошины, замачивают их на сутки в воде и сажают в горшок. Наиболее подходящее время посадки – начало лета. Первые ростки появятся где-то через месяц. Оптимальная температура проращивания 25-30°С. Состав почвы при посеве: листовая земля (1 часть), дерновая земля (0,5 части), песок (0,5 части). Основной уход состоит в поливе и поддержании температуры 24-28°С. После того как пророщенные растения окрепнут, и первый настоящий листок полностью разовьется, производят пикировку в посуде на расстоянии 2×3 см, затем пересаживают по 1 штуке в горшки диаметром 7 см. Состав грунта уже «взрослый» – земельная смесь №2 (рецепт указан ниже).

Когда появится второй листок необходимо удобрить ростки отстоявшимся несколько дней раствором птичьего помета, при его отсутствии – магазинным удобрением для декоративно-лиственных растений. При разрастании корневой системы растения пересаживают в 9-сантиметровые горшки. Черный перец – лиана, поэтому растению потребуется опора.

Рис. 3. Черный перец выращивают в больших горшках, вынося его на улицу в солнечную погоду.

Не следует пугаться образований с обратной стороны листа, которые напоминают белого цвета икринки. В дальнейшем они приобретают черный цвет – это особенности растения.

Из горошин белого, зеленого или розового цвета вырастить перец невозможно. Это тот же черный перец, но высушенный по другой технологии. Если черный просто подвергают сушке на воздухе, то белый после предварительного замачивания около одной недели в воде (чаще горячей, чтобы ускорить процесс) механически чистят от околоплодника, а только после этого сушат.
Зеленый перец получается из незрелых плодов черного перца путем лиофилизации (мягкая сушка замороженного продукта в вакууме) или с применением диоксида серы. Подобным образом получают розовый (красный) перец (Рис.4). Следует отличать розовый перец из черного перца от розового перца, который изготавливается из плодов бразильского (Рис.5) или перуанского (Рис.6)перцев.

Вернуться к оглавлению

Дальнейший уход за растением

Схема выращивания перца гидропонным методом.

1. Чтобы вырастить перец, необходимо рассеянное солнечное освещение. Для этого оптимально разместить горшки с растениями на западном или восточном окне. Растение на южном окне надо затенять от прямого солнечного света. На северных окнах перец может испытывать нехватку света.
2. В стадии активного роста для перца необходима температура воздуха около 20-25°C, осенью можно немного снизить температуру, зимой же рекомендуется температура 16-18°C
3. В летний период растение поливают мягкой отстоявшейся водой обильно, по мере высыхания верхнего слоя почвы. Осенью полив уменьшают, а в зимний период поливают весьма умеренно. Переувлажнение, как и пересушка, для растения весьма вредны.
4. Высокая влажность окружающего воздуха нужна перцу. Это необходимо учитывать при выращивании растения: если влажность низкая, растение начинает болеть. Чтобы предупредить это, перец опрыскивают мягкой отстоявшейся водой дважды в день. Еще можно поместить горшок на поддоне, который наполнен влажным торфом или керамзитом.
5. Дальнейшее выращивание перца заключается в регулярном удобрении и пересадке. Растение подкармливают минеральными комплексными удобрениями для декоративно-лиственных растений один раз в две недели. В осенне-зимний период черный перец не подкармливают (растение находится в стадии покоя).
6. Молодое растение необходимо один раз в год пересаживать, а взрослое – раз в два года, лучше весной. Для черного перца подойдет земельная смесь №2: дерновая земля (1 часть), листовая земля (1 часть), перегной (1 часть), торф (1 часть), песок (1 часть). На дне горшка укладывают хороший дренаж.

Вернуться к оглавлению

Приготовление составляющих грунта

Рис. 4. Розовый перец используется для украшения мясных блюд, салатов и десертов.

Можно, конечно, купить готовую грунтовую смесь в магазине. Но не всегда приобретенный продукт качественный, а иногда можно напороться и на откровенную подделку, которая не только не будет соответствовать заявленному качественному и количественному составу, но даже содержать вредителей.

Очень хороший вариант – приготовление почвы самостоятельно, а если есть оранжерейное и цветочное хозяйство, то это просто жизненный выбор.

1. Дерновую землю готовят из дерна, который нарезается на полях и лугах. Слои дерна укладывают друг на друга, переслаивая навозом (если есть возможность). Через 2 года образуется необходимый грунт (рН 7-7,5).
2. Листовую землю готовят из опавших листьев деревьев, кроме дуба и каштана. Осенью опавшую листву укладывают в кучи, периодически поливают и перелопачивают. Через 2 года листовая земля готова (рН 5-6).
3. Перегной – перегнивший навоз (рН около 8).
4. Готовый торф покупают в магазинах.
5. Песок используют хорошо промытый речной.

Дренаж на дне горшка делают так: сверху дренажного отверстия кладут выпуклой стороной кверху черепок и насыпают слоем 2-3 см битые черепки, керамзит, гальку, крупный влажный песок.

Питательность смеси повышают добавлением 5 г на 10 кг субстрата костной и кровяной муки.

Вернуться к оглавлению

Размножение черного перца и погрешности, которые возможны при культивировании растения

Размножение производят как семенами, так и черенками, отводками, делением:

Рис. 5. Бразильский перец можно использовать при мариновании, но в разумных пределах, т.к. в больших количествах он токсичен.

1. Размножение семенами рассмотрено выше по тексту.
2. Размножение черенками: последние нарезают со взрослого растения с 1-2 почками, помещают в мини-тепличку, разводочный ящик на укоренение, температура 24-26°С. Состав грунта: листовая земля (0,5 части), песок (1 часть). Укоренение происходит на протяжении 3 недель; затем черенки сажают по 1 штуке в горшки диаметром 9 см. Состав земляной смеси: дерновая и листовая земля, торф, перегной и песок в равных количествах.
3. Технология размножения отводками: длинные лежащие побеги в выбранных местах деревянными шпильками прикрепляют к поверхности грунта. При достаточной освещенности и влажности воздуха в теплом месте они достаточно быстро пускают корни. Затем укоренившиеся побеги отрезают и высаживают в горшки.
4. Деление кустов при желании можно произвести при пересадке черного перца.

Вернуться к оглавлению

Погрешности при выращивании перца

• при недостатке питания и освещения черный перец склонен к оголению стеблей и их вытягиванию;
• при недостаточной влажности грунта и воздуха концы листьев становятся коричневыми;
• увядание и пожелтение листьев, скорее всего, происходит при переувлажнении почвы; Особенно в период покоя зимой. При недостаточном количестве в почве необходимых питательных веществ также происходит пожелтение листвы;
• выращивание перца под прямыми лучами солнца на южных окнах приводит к тому, что листья становятся блеклыми, выгорают.

Вернуться к оглавлению

Энциклопедические данные о черном перце

Рис. 6. Настой из перуанского перца применяется в качестве ароматизатора для разнообразных напитков.

Черный перец (Piper nigrum L.) – малабарская ягода, древовидная лиана, которая относится к семейству перечных. Перец растет в лесу, обвивая деревья, служащие ему опорой. В длину лиана растет до 6 м. На плантациях, где растение культивируют, в качестве опор применяют деревянные шесты (как при выращивании хмеля) или специально высаживают деревья.

Листья кожистые, яйцевидные, серовато-зеленые длиной 8-10 см. Черный перец цветет собранными в свисающие колосья мелкими белыми цветками. После цветения вырастают круглые плоды (костянки шаровидной формы, обладающие жгучим вкусом), сначала зеленого, а потом желтого или красного цвета.

Выращивание перца на промышленном уровне происходит на Суматре (основной поставщик пряности на мировой рынок), Яве, Шри-Ланке, Борнео, странах Южной Америки.

Вернуться к оглавлению

Полезность перца

Перец богат витаминами С, Е, эфирными маслами, гликозидами, крахмалом. Благодаря этим компонентам черный перец применяют как средство, укрепляющее нервную систему, способствующее наращиванию мышечной массы и улучшающее пищеварение. Перец также способен разжижать кровь и лимфу. Он возбуждает аппетит, способствует слюноотделению и очищению организма, оказывает противоядное действие. Растение применяется для улучшения памяти, укрепления органов желудочно-кишечного тракта.

Вернуться к оглавлению

Черный перец в народной медицине

При бронхите, ангине берут 1 чайную ложку молотого черного перца и смешивают его со стаканом меда. Принимают по 1 чайной ложке три раза в день. Это же лекарство может помочь и при задержке месячных.

При камнях в почках берут черный виноград, удаляют из него косточки, вместо них помещают по одной горошине перца. Ежедневно принимают одну приготовленную виноградину на протяжении 7 дней. Камни в почках при этом измельчаются и выводятся из организма.

При радикулите, остеохондрозе, параличе, ломоте берут 1 столовую ложку молотого перца и смешивают с 200 мл оливкового масла. Ставим на 10 минут на огонь. После процеживания лекарством натирают больные места.

Укрепляющее средство для волос: смешивают в равных количествах молотый черный перец и соль, добавляют сок лука до получения кашицы. Готовый бальзам втирают в кожу головы и натирают им волосы, оставляют на полчаса. Затем кашицу смывают с головы.

Откуда берутся горошины перца?

Перец — эти ароматные маленькие черные шарики размером с ВВ с грубой морщинистой кожей. Мы все проливали их, готовили с ними и с нетерпением наблюдали, как наши официанты подходят к нашим обеденным столам с большим деревянным приспособлением, чтобы церемонно измельчать их поверх наших салатов и пасты. Мы знаем, как они выглядят и на что похожи вкусы, но откуда они взялись?

Перец — Крошечный фрукт?

Перец — на самом деле крошечный плод, костянка (плод с одним семенем в середине) цветущей лозы, известной как piper nigrum , выращиваемой в тропических регионах, родных для Индийского субконтинента и в Юго-Восточной Азии.Некоторые из лучших перцев в мире выращивают на Малабарском побережье в индийском штате Керала.

Когда-то предмет роскоши, доступный только для богатых, перец горошком и полученный молотый перец, особенно черный перец, теперь является одной из самых распространенных кулинарных специй. Добавляется вместе с солью почти в каждое блюдо, которое мы едим.

Цвета и степени спелости

Цвет различных горошин перца, которые вы видите в магазине, зависит либо от того, когда собирают крошечные плоды, либо от типа обработки, которую они проходят после сбора.

Черный перец и черный перец горошком начинаются с зеленых горошин перца, которые являются незрелыми плодами растения piper nigrum . Плоды растут на лозе длинными тонкими гроздьями, напоминающими гроздья винограда. Эти ярко-зеленые плоды сначала готовят, а затем сушат на солнце. В процессе сушки определенные ферменты делают кожицу темно-коричневой, почти черной, а также вызывают сокращение и морщинистость внешней кожуры плода.

Черный перец продавался по всему миру с древних времен.Они даже обнаруживались в ноздрях мумии Рамсеса II в Древнем Египте, предположительно, использовались вместе с другими ароматными специями как часть процесса мумификации.

Зеленый перец относится к тем же видам и собирается при одинаковой степени спелости. Хотя вместо варки незрелые костянки обрабатывают различными веществами или консервантами, включая диоксид серы, чтобы замедлить действие ферментов, которые обычно затемняют кожу. Иногда горошины зеленого перца солят в рассоле, как соленые огурцы.В результате зеленый перец горошком более скоропортящийся, чем черный.

Белый перец горошком изготавливается из тех же плодов, что и черный и зеленый его разновидности, но плодам дают полностью созреть, после чего они становятся красными. Плоды замачивают, чтобы смягчить мякоть, которую в конечном итоге удаляют, оставляя только беловатые косточки, которые затем сушат. Белый перец популярен в тайской кухне и часто используется в светлых соусах или блюдах, где темные частички черного перца будут сочтены непривлекательными.

Красный перец производится так же, как и зеленый перец, только с использованием полностью спелых плодов, которые обрабатываются для сохранения красного цвета. Их также можно мариновать или сушить перед использованием. Иногда на рынках для гурманов вы увидите смесь сушеных черных, красных, зеленых и белых горошин перца в прозрачной кофемолке. Это как для демонстрации, так и для вкуса, но оно представляет все различные стадии и возможные ароматы растения piper nigrum . Повара в целом согласны с тем, что острый вкус черного перца имеет тенденцию подавлять более тонкие ароматы зеленого, белого или красного перца.Вы можете попробовать сначала разделить разные сорта и попробовать их по отдельности, прежде чем решить для себя, как вы хотите смешать их в своей кофемолке.

Розовый перец — еще один сорт, не связанный с piper nigrum , это сушеные ягоды южноамериканского кустарника, такие как Schinus molle и Schinus terebinthifolius , также известные под общим названием перуанское перцевое дерево. Вы также можете увидеть эти разноцветные горошины перца, которые продаются как бразильский перец.Эти горошины перца используются для приготовления множества традиционных лекарственных препаратов, а также в кулинарии.

Польза черного перца для здоровья

Помимо пикантного вкуса, который придает нашим блюдам перец, знаете ли вы, что употребление черного перца приносит огромную пользу для здоровья? Это антиоксидант и антибактериальный препарат. Но одним из самых важных преимуществ для здоровья человека является то, что перец стимулирует выделение желудочной кислоты, улучшая переваривание белков.С этим связана способность перца действовать как ветрогонное средство, что можно назвать причудливым способом сказать, что он помогает предотвратить образование кишечных газов.

Какой бы перец вы ни выбрали, попробуйте слегка поджарить его на сухой сковороде, чтобы активировать некоторые летучие соединения в эфирных маслах. Дайте остыть, затем измельчите. Эта практика приносит пользу большинству цельных специй, что помогает усилить их вкус.

Delicious

Восхитительный соус, который легко приготовить, добавит элегантности вашему любимому блюду.

Состав:

2 чайных ложки горошин перца, ненадолго поджаренных в сухой сковороде, дать остыть, затем слегка потрескать на толстой сковороде с плоским дном.
2 столовые ложки сливочного масла
2 чайные ложки измельченного лука-шалота
1 стакан говяжьего бульона
брызги бренди
1 столовая ложка крахмала тапиоки или кукурузного крахмала, смешанного с 1 столовой ложкой воды до образования кашицы
Морская соль по вкусу
1/3 стакана жирных сливок

Направление:

Обжарить лук-шалот в сливочном масле до полупрозрачности.Добавьте перец горошком и обжаривайте около 30 секунд. Добавьте бренди, дайте алкоголю настояться, затем добавьте говяжий бульон. Доведите до кипения и дайте немного уменьшиться. Затем добавьте кашицу крахмала тапиоки. Варите на медленном огне в течение минуты, затем уменьшите огонь и добавьте жирные сливки.

Подавать с жареным стейком рибай или панированными и обжаренными котлетами из телятины, свинины или курицы.

Полное руководство по выращиванию черного перца

Перец не выращивается в коммерческих целях в США. Этот многолетний виноград является морозостойким только в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 11b по 12 и хорошо растет во влажных условиях. Немногие регионы США обеспечивают необходимые растущие требования.

Однако вы можете выращивать перец в домашних условиях, проявив немного терпения. Помимо кулинарной ценности, перец — прекрасное комнатное или ландшафтное растение с его глянцевыми вечнозелеными листьями и большими цветами. Узнайте, как сажать и выращивать собственные горошины перца.

Инструкции по посадке

Семена перца широко доступны в интернет-питомниках. Перед посадкой семян замочите их на ночь, чтобы смягчить кожный покров. Посадите семена на глубину ¼ дюйма в густую, хорошо дренированную почвенную смесь.Разместите семена на расстоянии трех дюймов друг от друга. Часто опрыскивайте семенной лоток распылителем, чтобы исходная смесь оставалась влажной, и накройте семенной лоток полиэтиленовой пленкой. Храните его в теплом месте, например, наверху холодильника или на радиаторе.

Семена перца прорастают до тридцати дней при температуре от семидесяти пяти до восьмидесяти пяти градусов. При более низких температурах они прорастают медленно или совсем не прорастают.

Выращивание перца

Как только семена прорастут, саженцы можно пересаживать, когда они достигают четырех-шести дюймов в высоту.Если вы живете в очень теплом климате, высаживайте их прямо на открытом воздухе в защищенном месте в полутени. Растения нуждаются в богатой, влажной, хорошо дренированной почве и в теплых влажных условиях. Перец не переносит температуры ниже шестидесяти градусов. Принесите растения в помещение или заверните их в одеяло, если угрожает более холодная погода.

В других частях страны перец горошком сажают в большие горшки. Выращивайте их летом на открытом воздухе, а зимой перемещайте в закрытые помещения или выращивайте круглый год в зимнем саду или теплице.Комнатным растениям необходим яркий свет и постоянное увлажнение. Регулярно опрыскивайте листву из бутылки с водой, чтобы повысить влажность. Не допускайте, чтобы температура в помещении опускалась ниже шестидесяти градусов.

Перец имеет длинные сильные лозы и может достигать от двенадцати до пятнадцати футов в высоту. Растения нуждаются в прочной решетке или конструкции, чтобы карабкаться по ней. В помещении вы можете установить решетку в большом горшке или даже вырастить ее как висящее растение.

Для хорошего роста перцу нужна умеренно плодородная почва.Удобряйте их весной до появления новых сильных побегов с помощью сбалансированного органического удобрения, такого как Protogrow ™, с добавлением минерального раствора, такого как SeaMazing. Удобряйте лозу на открытом воздухе в соответствии с указаниями на упаковке. В закрытом грунте, Protogrow ™ и SeaMazing также являются жизнеспособными вариантами удобрений. Поскольку питательные вещества вымываются из горшечной почвы быстрее, чем из обычной садовой почвы, удобряйте комнатные растения каждые три-четыре недели в течение вегетационного периода. Также чаще поливайте комнатные растения.

Рост несколько замедлится зимой при понижении температуры.Время от времени продолжайте поливать растения, чтобы почва оставалась слегка влажной.

Вредители и проблемы

Для большинства садоводов самой большой проблемой является просто обеспечение достаточного количества тепла и влажности для этих нежных растений. У перца мало насекомых-вредителей. На открытом воздухе молодые растения могут беспокоить блошки или перечные долгоносики. Повреждение редко бывает серьезным, хотя нанесение ротенона может уничтожить вредителей. В помещении вы можете заметить тлю на нижней стороне листьев. Попробуйте опрыскать листья постоянной струей воды или нанести инсектицидное мыло или масло.

Корневые гнили могут поражать растения перца, но их легко предотвратить, обеспечив хорошо дренированную почву. Обработайте тяжелые почвы компостом или выращивайте перец в приподнятых грядках.

Сбор урожая горошин перца

Перцам нужен долгий, долгий вегетационный период для получения горошин перца. К счастью, цветы привлекательны сами по себе, а листва блестящая и вечнозеленая. Цветки кремового, белого или желтого цвета появляются с весны до лета, после чего плоды начинают медленно расти.

Перцы образуют гроздья фруктов, которые медленно созревают от зеленого до красного. Обычно их собирают, когда они достигают красной стадии. Собранные горошины красного перца отделяются и сушатся на солнце или в сушилке для пищевых продуктов в течение примерно трех дней. Процесс завершен, когда горошины перца почернеют и полностью высохнут. На этом этапе их можно перемолоть как черный перец.

Белый перец получают путем удаления красной оболочки. Оставшиеся горошины перца сушат и перемалывают в форму перца с мягким вкусом.Наконец, зеленый перец получают, собирая горошины перца, пока они еще зеленые, и сушат их.

Растению перца может потребоваться от трех до четырех лет, чтобы дать плоды с момента посадки семян. Комнатные растения могут никогда не приносить плодов.

Использование перца

Молотый перец можно добавлять практически в любое приготовленное блюдо, а также в некоторые свежие рецепты. Обладает острым, острым вкусом, освежающим большинство рецептов. Кроме того, черный перец может улучшить пищеварение и уменьшить газообразование.

Молотый перец остается свежим только около трех месяцев, а перец горошком хранится бесконечно. Чтобы максимально использовать урожай, храните перец горошком в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Для лучшего вкуса измельчите их непосредственно перед употреблением.

Добавляйте перец в супы, мясные блюда или заправки для салатов. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус и молотый черный перец, чтобы получить простой, но элегантный соус для макания хлеба.

Что такое перец и что с ним делать?

Перец часто появляется в рецептах, когда нужен ароматный пунш.Но что они, черт возьми, такие?

Что такое перец горошком?

Перец — это ягоды, которые растут на Piper nigrum , цветущей лозе семейства Piperaceae. На виноградной лозе они выглядят так:

Dinodia Photo / Getty Images

Плоды (да, черный перец получают из плода!) Чаще всего сушат и используют в качестве приправы. Шейкер с молотым черным перцем, который у вас есть в кладовой или на кухонном столе рядом с солью, был сделан из сушеных горошин перца.

Настоящий перец бывает трех разновидностей: черный, зеленый и белый.

Так что насчет розового и сычуаньского перца? Они, безусловно, выглядят соответствующим образом, но на самом деле они не имеют отношения к ягодам, которые растут на Piper nigrum.

Перец используется для ароматизации пищевых продуктов как целиком, так и в измельченном виде.

Связано: 16 специй и приправ, которые вы должны иметь на кухне в любое время

Черный перец против зеленого и белого перца

СМОТРЕТЬ : Как приготовить пасту с курицей по-каджунски

Черный перец горошком

Это тип, с которым вы, вероятно, знакомы больше всего.Наряду с поваренной солью, молотый черный перец долгое время был одной из самых популярных приправ на американской кухне.

Черный перец на самом деле начинается с зеленого перца, его только что приготовили и высушили на солнце.

Сказать, что черный перец имеет долгую и легендарную историю, было бы преуменьшением века: когда-то он использовался в качестве валюты в Юго-Восточной Азии и был важной частью процесса мумификации в Древнем Египте.

Сегодня мы в основном используем молотый черный перец и черный перец, чтобы еда стала лучше.

Получить рецепт: Жаркое из говяжьего ребра с перцем и кориандром

Зеленый перец

Зеленый перец, появившийся еще в доисторические времена, представляет собой незрелый и сырой черный перец.

Их часто консервируют в рассоле или уксусе и подают в маринованном виде.

Если у вас нет под рукой маринованного зеленого перца, маринованные каперсы станут хорошей заменой. Процесс маринования придает обоим ингредиентам острый вкус, которого нет в сыром виде.Однако важно помнить, что на вкус они не совсем одинаковы, поэтому руководствуйтесь здравым смыслом, прежде чем вносить существенные изменения в рецепт. Каперсы имеют сильный цитрусовый вкус, в то время как зеленый перец более, ну, перечный.

История продолжается

Получить рецепт: Соус из зеленого перца

Белый перец

Все еще со мной? Хорошо, потому что скоро все станет еще более запутанным: белый перец — это просто черный перец с кожицей.Поскольку у них нет такой ароматной кожуры, как у черного перца, они менее острые.

Скорее всего, вы также встретите белый перец в основном в молотом состоянии. Хотя многие думают, что они взаимозаменяемы, молотый белый перец на самом деле мягче, чем его черный аналог. По этой причине вам не следует заменять один другим в рецептах, где аромат перца играет важную роль.

Получить рецепт: Картофельное пюре с белым перцем, луком-пореем и чесноком

Амазонка.com: Черный / белый перец (Piper nigrum) для выращивания / проращивания свежих 10 семян: патио, лужайка и сад

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• Семейная реликвия, Органическое, Без ГМО, Овощ, Фрукты, Трава, Семена цветочного сада
• Отличное дополнение к вашему саду, теплице или клумбе!
• Доставка и гарантия на товар!

Занзибарский черный перец — Мешковина и бочка

* Обладатель Золотой медали за качество по версии Monde Selection *

Черный перец растет гроздьями, как виноград, на вьющейся лозе.Большинство семян черного перца собирают еще зелеными, и в процессе сушки они приобретают характерную темную кожицу. Нашим позволяют дольше созревать на лозе, прежде чем их собирают вручную и сушат на солнце, в результате чего ягоды перца насыщенного шоколадного цвета с густыми морщинами и яркими фруктовыми пряностями.

Burlap & Barrel — эксклюзивный импортер занзибарского черного перца в США. Наш перец, как и все наши специи из Занзибара, выращен органически.

О чем говорят:

Bloomberg пишет, что вкус этого перца «пронизан фруктовостью и жаром — и полностью переопределяет специю, которую, как вы думали, вы знали.”

Элисон Стюарт, журналистка, удостоенная награды «Эмми и Пибоди», говорит: «Когда я начала использовать их черный перец, я подумала:« Это совершенно другой уровень вкуса »».

Брукс Хедли, шеф-повар Superiority Burger, называет его «Наш любимый черный перец».

Грег Бакстром, владелец шеф-повара, Olmsted и Maison Yaki «Один из моих любимых черных перцев, измельчитель черного перца Занзибара идеально подходит практически для всего, от корки стейка до завершения свежего салата».

• Происхождение : Занзибар, Танзания
• Процесс: Высушенный на солнце
• Состав: 100% цельные горошины черного перца ( Piper nigrum )
• Дегустационные заметки : Какао • Лимон • Тропическая жара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИСТОЧНИК

Мы поставляем наш занзибарский черный перец из кооператива мелких фермеров-ремесленников на островах Занзибар у восточного побережья Танзании, многие из семей которых выращивают перец и другие специи (включая наш коричный верум, гвоздику пемба и каменный мускатный орех) для поколения.Черный перец горошком растет гроздьями, как виноград, на вьющейся лозе, и собирают его в основном еще зеленым. Нашим позволяют созреть немного дольше, когда перец становится более оранжевым, прежде чем его собирают вручную и сушат на солнце, чтобы получить насыщенную ягоду перца шоколадного цвета. Оптимально хранить и хранить перец горошком целиком, так как молотый перец очень быстро теряет вкус и аромат.

Как и все специи нашего партнерского кооператива на Занзибаре, наш черный перец выращивается на сертифицированной ЕС органической ферме.

Знакомство с фермером : Бвана Бакари (на фото со своим ребенком) — председатель фермерского кооператива, откуда мы закупаем перец горошком в Занзибаре, Танзания. Каждый год он возглавляет кооператив по сбору этих пряных цитрусовых перцев вручную, которые затем вручную сортируются для проверки качества.

Руководство современного фермера по перцу

Сначала немного предыстории

Перец в различных формах — самая продаваемая специя в мире.Когда-то его даже использовали в качестве валюты в Южной и Юго-Восточной Азии. Он никоим образом не связан со многими разновидностями перца чили в Новом Свете, хотя имеет определенную пряность, исходящую от совершенно другого соединения, чем то, что вы найдете в перце чили.

Хотя существует множество различных продуктов, называемых перцем или перцем, только некоторые из них технически являются перчинками. Настоящие горошины перца получают из растения Piper nigrum , пышной тропической лозы, которая дает длинные пряди мелких плодов.Каждый плод — технически костянка, вроде отдельных сегментов малины или ежевики — содержит одно семя. В древности перец не использовался, как гласит распространенный миф, ни в качестве консерванта, ни для маскировки вкуса испорченного мяса; это не очень хороший консервант, и его было слишком дорого тратить на испорченное мясо. (Кроме того, люди уже тогда знали, что употребление в пищу испорченного мяса опасно.) Вместо этого, скорее всего, это всегда просто ценный ароматизатор, любимый за его вкус и вкус.

Теперь перейдем к различным типам!

Черный перец

Самый распространенный способ приготовления перца, черный перец горошком, создается путем быстрого приготовления всех этих крошечных плодов, еще незрелых и зеленых, часто путем кипячения.Тепло высвобождает ферменты, которые обесцвечивают плод, придавая ему темно-коричневый цвет, который становится еще более глубоким в ходе следующего процесса — сушки. Сушка может происходить либо механически, либо на солнце, и в основном разрушает мякоть плода, сморщивая и скрепляя кожицу с семенами внутри.

Этот препарат на сегодняшний день является самым популярным способом обработки фруктов, он встречается в кухнях от Китая до Вьетнама и Западной Европы.

Телличерри Черный перец

Вы можете увидеть это на модных рынках специй или в ресторанах.Черный перец Tellicherry не относится к качеству или месту происхождения, а к размеру: горошины перца Tellicherry больше, чем обычные горошины черного перца, и разница в размере влияет на вкус — перец Tellicherry известен тем, что менее острый, но более сложный, с отчетливым цитрусовые нотки.

Белый перец

Белый перец горошком создается путем удаления кожуры и мякоти с фруктов и использования только семян. Обычно это делается путем погружения плодов в воду на несколько дней, после чего они набухают и отделяются от семян.Белый перец более острый, но менее фруктовый, чем черный, и его обычно используют в китайской кухне (или если вы готовите что-то белое, например, картофельное пюре, и не хотите видеть в нем пятнышки черного).

Антиоксидантный ароматный черный перец Черный перец

Зеленый перец

Последний из настоящих горошин перца, зеленый перец может проявляться в одной из двух форм. С одним обращаются в основном как с черным перцем, но с добавлением химического вещества, чтобы сохранить его естественный зеленый цвет, например, диоксида серы.(Это то же химическое вещество, которое сохраняет золотой изюм в золотом цвете.) В сушеном виде он иногда имеет более мягкий вкус, чем черный, но не обязательно.

Второй вид зеленого перца более редкий и более дорогой, либо продается в свежем виде сразу с виноградной лозы (необычно, потому что плод быстро разлагается), либо в рассоле. Если их консервировать, они все еще имеют яркую пряность, но также являются кислыми благодаря процессу консервирования и чаще всего встречаются в тайской кухне.

Чарльз Хейнс на Flickr

Длинный перец

Не совсем перец горошком, но близкий родственник Piper nigrum , длинный перец происходит от продолговатых шипов на конце растения, покрытых крошечными плодами.Похоже на кончик пшеничной нити. Уроженец Индонезии, длинный перец — своего рода боль для выращивания, по крайней мере, по сравнению с перцем горошком, но он имеет еще более острый и сложный вкус. Обычно вы обнаруживаете, что весь шип высох, хотя это довольно дорого.

Розовый перец

Ложь! Розовый перец — это совсем не перец. Он происходит из южноамериканского вечнозеленого дерева семейства кешью, которое дает маленькие розовые плоды. Эти фрукты сушеные, но, в отличие от черного перца, их обычно не готовят в первую очередь, поэтому они сохраняют свой красивый розовый цвет.У них слегка фруктовый вкус, не такой жаркий, как у настоящего перца, и они гораздо более нежные физически. Из-за того, что он принадлежит к семейству кешью, людям с аллергией на орехи следует избегать розового перца.

Сычуаньский перец

Еще один лжец. Эта китайская специя, совершенно не имеющая отношения к перцу, сделана из стручков растения, отдаленно родственного цитрусовым. По вкусу он не похож на другие горошины перца; он совсем не острый или острый, а вызывает странное ощущение онемения во рту.Это неотъемлемая часть классических сычуаньских блюд, таких как мапо тофу.

Автор: Джанин из Милилани, Гавайи, США — papayaЗагружено FÁ¦, CC BY 2.0, Ссылка

Необычные заменители перца

Характерный перечный вкус горошин перца характерен не только для растения Piper nigrum , о чем свидетельствуют розовый перец горошком и длинный перец. Вы можете найти его в самых разных странных местах! Например: семена папайи, маленькие круглые черные человечки, которые вы, вероятно, выбрасываете, когда разрезаете папайю, съедобны и имеют удивительно похожий на черный перец вкус.(Для использования просто вымойте и разотрите в ступке с пестиком или вымойте и дайте высохнуть на воздухе перед измельчением.)

Несколько видов лучшего рода овощей Brassica (включая брокколи, капусту, цветную капусту, капусту и горчицу) имеют семена с привкусом перца. Перец полевой — инвазивное растение на большей части территории Северной Америки, и его семена описываются как имеющие перечный, горчичный привкус. То же самое с местным вирджинским перцем, который вы, вероятно, видели раньше и не признали благородным членом семейства капустных.

Черный перец | Болезни и вредители, описание, применение, распространение

Описание

Колосья черного перца

Плоды и листва черного перца

Черный перец на дереве

Колосья черного перца

Перец белый, зеленый и черный

Использует

Распространение

Список литературы

Распространенные вредители и болезни

Болезни

Категория: Грибковые

Антракноз

Симптомы

Маленькие коричневые крапинки с желтыми ореолами на листьях, колючках и ягодах; опадание листьев и колосьев; трещины на ягодах

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Угольная гниль

Симптомы

Обесцвечивание виноградной лозы по линии почвы; язвы на стебле могут распространяться вверх; листья могут увядать и опадать с растения; в пораженных тканях развиваются многочисленные мелкие черные склероты (плодовые тела грибов), которые могут использоваться для диагностики болезни

Причина

Грибок

Комментарии

Менеджмент

Корневая гниль (Foot гниль)

Симптомы

Поражения на листьях и / или стеблях, пропитанные черной водой во влажную погоду; симптомы обычно развиваются на нижних листьях, на которые попала вода; листья быстро вянут и опадают с растения; вся лоза погибает в течение периода от нескольких дней до 9000 недель.

Причина

Оомицет

Комментарии

Менеджмент

Вредители

Категория: Насекомые

Жук из перечного кружева

Кружевная нимфа с перцем

Взрослый перцовый кружевной жучок

Симптомы

Коричневые или без окраски соцветий соцветий и молодых ягод, увядающих и седеющих; высокая инвазия может привести к разрушению соцветий; кружевные жуки — сосущие насекомые, взрослые особи серо-черного цвета с характерными роговидными выступами на плечах; нимфы светло-коричневого цвета с рядом темных щетинок с каждой стороны

Причина

Насекомое

Комментарии

Менеджмент

Полосатый мучнистый червец

Заражение полосатым мучнистым червецом

Колосья плода, поврежденное мучнистым червецом

Крупный план полосатого мучнистого червеца

Развитие сажистой плесени на листе черного перца

Мучнистые червецы

Муравьи, пасущие мучнистого червеца

мучнистый червец полосатый (Ferrisia virgata)

Симптомы

Слабо развитый, низкорослый новообразование; поврежденные плоды; пожелтение листьев; насекомое выделяет липкое вещество, называемое медвяной росой, которое способствует вторичному росту серой гнили; насекомые обладают мягким телом и относительно неподвижны; самки покрыты восково-белыми нитями; часто за ними ухаживают муравьи.