вешенки стали популярным продуктом в Кыргызстане
Кыргызстанцы стали чаще покупать грибы. Это необычно для страны, где традиционно предпочитают мясные блюда. Почему же сейчас растет спрос на шампиньоны и вешенки, выяснил корреспондент «МИР 24» Бекмамат Асанбеков.
Температура и влажность в помещении – самое важное для роста грибов. Показания датчиков Эрмек Абакиров проверяет по несколько раз в день. Три года назад решился на эксперимент. Оборудовал в пригороде Бишкека ферму по выращиванию вешенок.
«Закупили пробную партию. Попытались выращивать. Кое-как получилось. Но поняли, что нужно изучить всю технологию и переходить на процесс», – рассказал предприниматель.
Теперь собирает до 500 килограммов продукции в день. Круглый год! Один из секретов хорошего урожая – в правильном приготовлении гумуса.
«В этих коконах бактерии и микробы, они развиваются только при 40 градусах и выше», – поясняет Эрмек Абакиров.
Сейчас грибной бизнес в Кыргызстане прибыльнее мясного.
«Мы научились выявлять, на какую продукцию есть спрос и вкладываться в это направление, для того чтобы получить прибыль», – отметил фермер, кандидат технических наук Манас Саматов.
На столичном рынке теперь все больше рядов с грибами. Керим раньше торговал только овощами и фруктами. Но недавно расширил ассортимент.
«Люди уже знают, берут. Покупатели из разных ресторанов, кафе. Люди привыкли, стали есть», – сказал продавец Керим Хаваза.
Кыргызы традиционно мясоеды. Но с осени цены на мясо в стране установили новый рекорд. Сейчас килограмм говядины стоит 5,5 долларов, грибы – в два раза дешевле.«Я, например, с грибами буду делать салат. Грибы, копченый окорочок и яйца. Очень вкусный новогодний салат получается», – поделилась жительница Бишкека Татьяна Тарасенко.
Самый ценный гриб в республике растет на юге и в Иссык-Кульской области.
Это сморчок. Внешне похож на курагу: черненький, много складок и голая ножка. Его отправляют за рубеж. Килограмм сушеных сморчков стоит почти 700 долларов.
Для здоровья сердечно-сосудистой и нервной системы диетологи советуют съедать в день 150 граммов грибов.
Грибы, выросшие в черте города, могут оказаться опасными для здоровья
В городе тоже можно найти грибы, но есть их — чистое безумие. С этим не согласен преподаватель Нижегородской сельскохозяйственной академии. Он наслаждается такими дарами природы уже не первое десятилетие.
Репортаж Юрия Чухина:
Кандидат наук Евгений Михалeв ставит перед студентами, кажется, неразрешимую задачу — в рамках практики по грибоводству отыскать возле учебных корпусов академии грибы. Третий курс агрономического факультета недоумeнно переглядывается, разве в городе можно найти что-то путное? Тем не менее, группа выстраивается в цепочку и начинает прочесывать местность.
Первая удача охотников за грибами — сыроежки, маслят не видно, зато в траве прячутся шампиньоны.
Корзины практикантов всe больше наполняются добычей, а преподаватель к своему восторгу обнаруживает целую россыпь лисичек. Эти грибы не только полезны для здоровья — прекрасно выводят шлаки из организма — но и отлично хранятся.
Евгений Михалeв знает, куда привести подопечных. Грибные урожаи он собирает здесь вот уже четверть века. Правда, с целью не столько научной, сколько практической — сыроежки, шампиньоны и маслята отправляются прямиком на стол преподавателя.
Сбор грибов — тихая охота — проходит на фоне индустриальных пейзажей большого города-миллионника. Здесь, на высоком берегу Оки, находится небольшая лесопарковая зона. Напротив — цеха станкостроительного завода, рядом автозавод, ещe дальше — Красное Сормово.
Пытаться собирать белые, подберезовики и подосиновики в центре Нижнего Новгорода, мягко говоря, неразумно, считают в Роспотребнадзоре. Ведь в таких грибах может находиться вся таблица Менделеева.
Татьяна Буркова, начальник отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области: «В городской черте в грибы могут попасть свинец, мышьяк, ртуть, остатки пестицидов и агрохимикатов, которые либо перевозятся на транспорте, либо рядом происходит опыление, либо это выбросы промышленных предприятий».
Сергей Бабаев, ведущий: «За грибами вовсе не обязательно ходить в лес или в магазин, их можно, как зелень и как картошку, вырастить на собственной даче. Что для этого необходимо, объяснит заведующая отделом ботаники Тимирязевского музея Елена Михеичева. Елена Николаевна, добрый день».
Елена Михеичева гость: «Добрый день».
Ведущий: «Наверное, шампиньоны, вешенки на грядках не растут. А где?»
Гость: «Как раз шампиньоны могут расти на грядке. Способ выращивания на грядке достаточно простой — совершенно не обязательно идти в магазин, покупать там грибницу. Можно собрать похожий вид в природе и вырастить его на грядке.
Можно ничего не делать: вы пошли в лес и там нашли шампиньоны (они растут и в лесу, и на лугу).
Вы можете размножить грибницу шампиньонов. Собственно, можно попробовать тоже самое сделать и с теми шампиньонами, которые продаются, только должны быть шляпки взрослые. Перезревшие шляпки кладут в воду (лучше в дождевую) и выдерживают в течение суток. Потом воду процеживают через редкую ткань на то место, где вы собираетесь выращивать эти грибы».
Ведущий: «В чем особенность выращивания вешенок?»
Гость: «Вешенки растут на древесине. Совершенно бесполезно грибницу вешенки на сосну сажать, она не будет на сосне расти. Эти грибы растут на лиственных породах. Вы можете купить готовое полено с грибницей вешенки, но объем древесины относительно небольшой — через какое-то время эта грибница просто-напросто истощится».
Ведущий: «Если из леса принести пень с опятами?»
Гость: «Опята нежелательно носить к себе на участок, их споры могут попасть на живые деревья».
Ведущий: «Можно ли на даче выращивать подосиновики, подберезовики, белые?»
Гость: «Что-то никто не делится впечатлением о выращивании подосиновиков, подберезовиков.
Хотя, наверное, такие случаи есть. Вот белый гриб, конечно, всем хочется вырастить и есть успешные случаи выращивания белых грибов».
ГРИБ ШИИТАКЕ. ВЫРАЩИВАНИЕ И УПОТРЕБЛЕНИЕ
Несколько лет назад на прилавках магазинов деликатесов начали появляться грибы с непривычным названием — шиитаке. Грибы эти широко распространены в странах Дальнего Востока. В Японии, Китае и Корее их считают самыми вкусными и целебными. Популярность шиитаке высока и в остальном мире, недаром по объему производства они обогнали традиционные шампиньоны и вешенку. Несколько хозяйств Московской области, Воронежа и Саратова уже поставляют шиитаке на рынок. Исследования российских микологов показали, что выращивать эти экзотические грибы можно не только в специализированных помещениях со сложными климатическими установками, но даже в домашних условиях.Илл. 1. Шляпка плодового тела шиитаке достигает диаметра 3-15 см. Полусферическая, выпуклая, при созревании она становится плоской. Окраска шляпки темно-коричневая, светлеющая при созревании.
Плантация на тарелке — вырастить шиитаке можно и в домашних условиях.
Наука и жизнь // Иллюстрации
Наука и жизнь // Иллюстрации
Наука и жизнь // Иллюстрации
Наука и жизнь // Иллюстрации
В зависимости от условий выращивания грибы шиитаке принимают самые разнообразные формы.
В странах Дальнего Востока шиитаке выращивают на пеньках и поленьях лиственных деревьев. Чаще всего в дело идут дуб, бук и клен.
Плесень и низшие грибы (на снимке: зеленые и черные колонии) на начальных стадиях культивирования могут полностью погубить мицелий шиитаке.
Стерилизацию субстрата проводят в автоклавах объемом около одного кубометра при температуре 121-123<SUP>о</SUP>С.
Илл. 2. Посев мицелия проводят в ламинарных боксах.
Чтобы вызвать плодоношение, заросший мицелием блок субстрата нужно обильно полить водой.
‹
›
Современное латинское название гриба шиитаке Lentinula edodes. Чаще его называют более старым латинким именем Lentinus edodes. Слово «шиитаке» происходит от японского названия дерева «шиа» — одного из многих видов, на которых гриб растет в природе. «Таке» — по-японски гриб. В Китае шиитаке называют «шианг-гу» или «хоанг-мо».
На взгляд авторов, шиитаке вкуснее вешенки или шампиньона, хотя он и уступает по вкусовым качествам нашему белому грибу боровику. Зато шиитаке можно успешно культивировать дома, на даче и на ферме (см. «Наука и жизнь» №№ 4, 8, 2003 г.).
В Японии и в Китае шиитаке в основном выращивают на древесных поленьях. Авторам удалось вырастить грибы на березовой стружке и на перемолотых в садовом измельчителе ветках деревьев и кустарников. Простая домашняя технология обработки субстрата в обычных полиэтиленовых пакетах или в трехлитровых банках оказалась успешной благодаря тому, что стружка и свежесрезанные ветки практически не заражены спорами плесеней.
Из «отечественных» грибов по условиям искусственного культивирования к шиитаке ближе всего вешенка.
Вешенка ищет для образования плодовых тел трещину в коре дерева, поэтому в искусственной культуре она обильно и неоднократно плодоносит из перфорации в полиэтиленовом мешке, из отверстий в стенках пластмассовых ящиков и даже из горлышек стеклянных трехлитровых банок. Плодовое тело шиитаке пробивает кору в том месте, где возник его зачаток, поэтому перед началом плодоношения шиитаке его субстрат надо вынуть из субстратной тары. Для вешенки легко приготовить субстратные блоки и зарастить их мицелием, но трудно создать условия плодоношения без серьезной климатической установки (например, в отапливаемой квартире зимой).
Промышленное, или интенсивное, культивирование шиитаке
Срок культивирования шиитаке с применением термической обработки субстрата на опилках или на других сыпучих перемолотых растительных материалах короче срока природного культивирования. Такая технология называется интенсивной, и, как правило, плодоношение происходит круглогодично в специально оборудованных камерах.
Главная составная часть субстратов для выращивания шиитаке, занимающая от 60 до 90% общей массы, — дубовые, кленовые или буковые опилки, остальное — различные добавки. Можно использовать также опилки ольхи, березы, ивы, тополя, осины и т. д. Не годятся лишь опилки хвойных пород, так как они содержат смолы и фенольные вещества, тормозящие рост мицелия.
Для ускорения роста мицелия и повышения урожайности в субстрат вносят питательные добавки. В этом качестве используют зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур, отходы пивного производства и другие источники органического азота и углеводов.
Компоненты субстратов хорошо перемешивают вручную или смесителями типа бетономешал ки. Затем добавляют воду, доводя влажность до уровня 55-65%.
Емкости для субстрата
В качестве тары удобнее всего использовать пакеты объемом от 1 до 6 л из полиэтилена высокой плотности, который выдерживает температуру 121оС, или из полипропилена, выдерживающего 135оС. Пакеты закрывают ватно-марлевой пробкой с кольцом. Выпускают также специальные пакеты со встроенными микронными фильтрами, находящимися в верхней части пакета. И ватные пробки, и фильтры нужны для «дыхания» растущего мицелия.
Термическая обработка субстрата
На качество термообработки влияют влажность и плотность субстрата.
В переувлажненном субстрате развиваются бактерии, а затем и плесени. А чем выше плотность, тем лучше теплопередача и, значит, тем быстрее происходит стерилизация субстрата. Обычно субстрат сначала фасуют в мешки и затем стерилизуют в автоклавах. Однако существуют и другие схемы подготовки субстрата, например, большой объем субстрата стерилизуют в массе, охлаждают, затем инокулируют и только после этого фасуют в полиэтиленовые мешки. Организовать такой процесс непросто, поскольку и охлаждение, и инокуляция, и фасовка должны осуществляться в стерильных условиях.
Инокуляция
Инокуляцию стерилизованного субстрата проводят в специальном боксе или ламинарном шкафу. Температура в субстрате перед инокуляцией должна быть в пределах от 20 до 30оС. Пакет открывают, засыпают посевной мицелий и быстро закрывают пробкой или заклеивают (для пакетов с фильтром). Посевной материал выращивают на зерне. За время роста мицелий соединяет субстрат в плотный блок. Поэтому перед инокуляцией его приходится измельчать до отдельных зерен.
В стерильной зоне ламинарного шкафа создаются самые лучшие условия для инокуляции. Поверхность рабочего стола или ламинарного шкафа, бутылей или пакетов с мицелием протирают 70%-ным спиртом или 10%-ным гипохлоритом натрия. Мицелий пересыпают из емкости в пакеты в рабочей зоне ламинарного шкафа. Норма посева 2-5% мицелия от массы субстрата.
Технология выращивания шиитаке в приусадебном хозяйстве или в домашних условиях
В домашних условиях помышлять о стерильности, увы, не приходится.
Один из вариантов нестерильной технологии изготовления субстратных блоков для выгонки шиитаке авторы статьи испытали в Подмосковье в весенне-летний период 2004 года. В качестве основы субстрата использовали березовую стружку из-под электрорубанка. Субстратную смесь помещали в проницаемые для воздуха пакеты размером 30ґ ґ 40 см, сшитые из агрила (нетканый материал для укрытия грядок в саду). Для замочки субстрата мешочки погружали на несколько минут в горячую воду.
Масса замоченного субстрата в мешочке составляла около 2 кг. После этого проводили пастеризацию субстрата в течение суток при 60оС и длительную выдержку — не менее трех суток — при 50оС. В охлажденный субстрат добавляли 20 г мицелия и помещали смесь в трехлитровые банки с ватной пробкой.
После полного зарастания субстрата в банках (в течение двух месяцев при комнатной температуре 16-22оС) его пересыпали, разминая руками для активизации мицелия, в полиэтиленовые мешочки, завязанные так, чтобы почти не было доступа воздуха. Получившиеся упаковки выдержали при комнатной температуре еще около двух недель. За это время субстратные частицы срослись в единый блок, и на белом мицелии образовался коричневый налет. После этого блоки вынули из фасовок, замочили в воде в течение суток, а затем завернули в несколько слоев газет. Укутанные газетами блоки поместили в открытые полиэтиленовые пакеты и выдержали там 14 дней при комнатной температуре до появления зачатков плодовых тел.
Попробовали и другой вариант изготовления субстратных блоков. Он был еще проще. В качестве субстрата использовали мелко нарубленные ветви плодово-ягодных культур и других кустарников. После замачивания и двукратной пастеризации субстрат перемешали с мицелием и засыпали в двойной полиэтиленовый пакет с ватной пробкой. Зарастание субстрата продолжалось 2,5 месяца при комнатной температуре. После появления коричневого налета блок освободили от пленки и промыли холодной водой под краном.
Для выгонки плодовых тел в условиях сухого воздуха городской квартиры на блок субстрата можно набросить колпак из полиэтиленового пакета с отрезанными для вентиляции уголками. Чтобы полиэтилен не прилипал к плодовым телам, лучше использовать пакет из более плотной пленки. В зимнее время при сухом воздухе в помещении субстратный блок должен постоянно находиться под пакетом. Пакет можно снимать лишь на короткое время для осмотра грибов. Для лучшего роста плодовых тел грибы следует опрыскивать водой.
Грибы под полиэтиленовым мешочком вырастают мягкими и вкусными.
Целебные свойства свежих и сушеных шиитаке
С древних времен в Китае считалось, что регулярное употребление шиитаке оказывает благоприятное воздействие на самочувствие, тонизирует нервную систему. Наиболее важной особенностью аминокислотного состава грибов является наличие в достаточном количестве незаменимых аминокислот.
Шиитаке — удивительный гриб, в Китае и в Японии он ценился наравне с женьшенем. Известный в Древнем Китае целитель Ву Руи в книге «Лекарственные средства для ежедневного применения» целую главу посвятил шиитаке. Автор утверждал, что этот гриб усиливает «дух жизненной энергии», утоляет голод, лечит простуду, улучшает систему кровообращения и очищает кровь. Ву Руи также считал, что гриб полезен против опухолей и нейтрализует действие змеиного яда.
Среди всех «лечебных» грибов шиитаке — наиболее изученный вид. Большие исследования его целебных свойств были проведены в 1969 году доктором Икекава.
В университете Пурдуэ в Токио шиитаке приготовили в виде водного экстракта и вводили в желудок мышам с имплантированными опухолями «саркома 180». Препарат показал высокий уровень торможения роста опухолей. Противоопухолевую активность шиитаке связывают с иммуномодулирующим полисахаридом, который был назван лентинаном.
Известный японский врач профессор Чихара считает, что лентинан, выделенный из грибов шиитаке, дает толчок к образованию перфорина. Перфорин уничтожает раковые клетки, разрушая их мембраны. Естественное образование перфорина в организме человека начинает заметно убывать после 35-40 лет. В настоящее время лентинан зарегистрирован как иммунный препарат, увеличивающий киллерную клеточную способность Т-лимфоцитов посредством восстановления функции Т-лимфоцитов помощников.
Шиитаке содержит как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины. В плодовых телах много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина. Особенно ценно то, что в этих грибах много витамина D, отсутствующего в овощах.
В шиитаке, выросшем в естественных условиях в лесу или на дачном участке, по «сухому весу» его больше, чем в печени трески.
Термообработка шиитаке может уменьшить содержание некоторых витаминов. Содержание иммуномодулирующих полисахаридов уменьшается при длительном отваривании, но практически не изменяется во время правильной сушки грибов.
Кулинарные свойства шиитаке
Японцы ставят шиитаке по вкусу на первое место среди других грибов. Особенно любят в Японии супы из сушеных шиитаке или из их порошка. И хотя у европейцев специфический, слегка острый вкус шиитаке вначале обычно не вызывает восторга, люди, привыкшие к шиитаке, считают его вкус привлекательным.
Свежие шиитаке имеют приятный грибной запах с небольшой примесью запаха редьки. Так же или даже лучше пахнут грибы, высушенные при температуре не выше 60оС.
Свежие шиитаке можно употреблять сырыми без отваривания или какой-либо другой кулинарной обработки.
Во время отваривания или жарки специфический, слегка острый вкус и запах сырого шиитаке становятся более грибными.
Ножки грибов очень сильно уступают шляпкам по вкусу, и они значительно более волокнистые, чем шляпки.
Подписи к иллюстрациям
Илл. 1. Края шляпки ровные, затем загибаются и уплощаются, у зрелых грибов часто бывают волнистыми. Пластинки белые, сначала ровные, при созревании зубчатые. При повреждении коричневеют. Ножка волокнистая, центральная или эксцентрическая. Ткань при повреждениях коричневеет. У молодых грибов пластинки защищены тонкой мембраной (частное покрывало), которая распространяется от ножки до краев шляпки. В период созревания спор покрывало разрывается и его остатки видны в виде бахромы на краях шляпки и на ножке.
Илл. 2. Стерильность в рабочей зоне обеспечивается за счет подачи воздуха, прошедшего через фильтр тонкой очистки (горизонтальные щели на заднем плане).
Опята и вешенки можно собирать до весны
По воспоминаниям местных грибоведов, в аномально теплом 1996 году в череповецких лесах в декабре было много белых грибов.
Нынешней поздней осенью белых грибов уже не найти: леса затопило. Но на другие дары леса тихая охота в ноябре в самом разгаре.
В начале ноября за два дня выпала месячная норма осадков. И вот впервые за многие десятилетия в лесах Череповецкого района потоп. Поэтому у череповецких грибников сезон завершился раньше обычного. В сухую осень многие грибники в ноябре в леса ходят. Но и в этом году любители тихой охоты не унывают — по окраинам лесов, по берегам рек и ручьев собирают осенний опенок и позднюю вешенку.
«У меня дом в деревне Коротово, вот сейчас вокруг дома походила, вешенок и опят набрала на жареху, — рассказала создатель сайта «Грибоведы.рф» Елена Мекк. — А коротовские леса у нас затоплены, хоть и тепло, но сырой ноябрь в этом году».
«Да, в леса уже не ходим, много воды, — подтвердил коллега Елены Мекк по сайту, грибовед Николай Будник. — Недавно был в районе Коротова и Уломы, там по окраинам лесов, где не затоплено, набрал вешенок и опят.
Это замечательные поздние грибы, которые можно собирать с осени до весны. Это грибы-ксилотрофы, они растут на стволах деревьев».
Опенок осенний имеет множество разновидностей. Появляется опенок в череповецких лесах именно осенью, в сентябре и начале октября. Растет группами на гниющих деревьях — иве, ольхе. Шляпка опенка осеннего окрашена в оттенки коричневого цвета. У молодых грибов шляпка почти шаровидная.
Вешенка поздняя появляется в конце сентября и растет до снега. Главное ее отличие от остальных вешенок — желатиноподобный слой мякоти под кожицей шляпки. Растут вешенки на гнилых стволах группами и этажами. Шляпка может быть зеленоватой, слегка фиолетовой и серой. Шляпка прикрепляется к стволу боком и похожа на большое ухо.
«Мы собираем эти грибы даже зимой. Хороши и вкусны молодые вешенки и опята, — рассказывает Николай Будник. — Они подходят для всех видов заготовок — можно варить, солить, мариновать, замораживать. В опенке есть специальные вещества, которые помогают ему восстанавливаться после морозов.
В оттепели он отмерзает и продолжает расти до весны. У вешенки желатинообразный слой помогает выживать в морозы».
А еще поздней осенью можно собирать чагу. Это гриб-паразит, растущий на ослабленных живых деревьях. Собирать чагу непросто. Обыкновенным ножом ее не срезать — можно только срубить топориком. Чагу заваривают и пьют при вирусных и онкологических заболеваниях.
«Можно собирать опята и вешенку в районе таких деревень, как Коротово, Мякса, Воскресенское, Ерга, Деревнища, — советует Николай Будник. — Также вдоль берегов рек Уломки, Кисовки. Но сейчас ходить по грибы нужно осторожно: паводок. Глубоко в лес заходить не советую».
Жанна Газзаева
Выращивание грибов вешенка в домашних условиях видео уроки | FermerOk.com
Люди часто ищут возможность дополнительного дохода, а выращивание грибов вешенка в домашних условиях (видео) при налаженном канале сбыта дает неплохую прибыль. Выращивать ее не обязательно для бизнеса. Вешенка – очень вкусный гриб особенно в жареном виде.
Поэтому любители иногда выращивают их для себя.
Чтобы получить урожай в 3-4 кг, необходимо посадить 1 кг мицелия («саженцы» грибов). Заказывайте его только в крупных промышленных предприятиях или в магазинах, зарекомендовавших себя на рынке.
Иначе вам могут продать мертвые семена, и у вас ничего не вырастет. Хранить мицелий нужно в холодильнике или сухом подвале при температуре 2-4º.
Как сажать гриб вешенку?
Сначала приготовьте плацдарм для выращивания. Обычно используют длинные мешки из плотного полиэтилена объемом на 5 кг субстрата. Их нужно промыть водой, а затем замочить на 1,5-2 часа в 2% растворе хлорной извести. После этого хорошо просушить.
Тем временем готовим субстрат. Для выращивания вешенки лучше всего использовать солому пшеницы, шелуху гречихи, шелуху подсолнуха, стебли и початки кукурузы.
Их нужно измельчить до фракций в 4-5 см. Чтобы избежать заражения огорода, почву необходимо продезинфицировать путем тепловой обработки.
Субстрат помещают в огнеупорные ведра или чаны, заливают водой и варят не менее 1,5 часов.
Время варки зависит от жесткости, чем жестче – тем дольше варить. После обработки субстрат сливается и охлаждается до температуры 25-28º.
Почва должна быть слегка влажная, но не мокрая! Проверить просто. Возьмите горсть субстрата и сожмите в кулаке. Если вода течет или капает – субстрат слишком переувлажнен. Максимум, что должно быть – несколько проступивших капель.
После того, как вы все подготовили, приступаем к формированию блоков. В мешки засыпается послойно субстрат (5 см), мицелий (0,5 см). Верхний слой всегда субстрат. Завяжите мешки в верхней части.
Теперь необходимо прорезать отверстия для грибов. Перфорация делается в шахматном виде, отверстия делаются длинной 1-2 см. расстояние между соседними прорезями должно быть не меньше 10 см.
Как выращивать вешанку (видео)?
Когда все готово, выращивание грибов вешенка в домашних условиях (видео) делится на два этапа и заключается в поддержании правильных условий в помещении.
Для начала нужно подвесить мешки и надежно закрепить. Обычно для выращивания вешенки используют теплицы, сараи или погреба. Там проще всего регулировать температуру, но для того, чтобы грибы выросли в подвале или погребе, там нужно сделать систему вентиляции.
1 этап. Инкубационный период.
Он длится около 2 недель. В это время в помещении, где висят мешки с «саженцами» долен быть следующий климат: температура 18-22ºС, влажность обычная комнатная, постоянная вентиляция.
Необходимо следить, чтобы в помещение не залетали насекомые, особенно мухи. Первые 4 дня мешки будут греться изнутри.
Это прорастают грибы. Как раз на исходе четвертого дня уже можно будет увидеть грибницу через прозрачный мешок. К концу инкубационного периода (на 10-12 день) грибница заполнит мешки полностью, в помещении будет стоять запах грибов.
2 этап.
Плодоношение.Когда грибница разрослась, необходимо изменить климат в инкубаторе. Температура воздуха снижается до 10-15ºС, световой день (лампы дневного света) должен быть 8-10 часов, влажность не меньше 85%, проветривание помещения чем больше, тем лучше.
Для поддержания необходимо влажности рекомендуется опрыскивать стены и пол водой, но не в коем случае не мешки с вешенкой.
Если вы все делаете правильно, то вскоре после изменения климата в помещении увидите в прорезях зачатки грибов. Весь процесс плодоношения занимает около 2 недель. Не упустите момент, когда нужно собрать грибы. В последние дни шляпки очень быстро растут. Когда подойдет время сбора урожая, стоит помнить – грибы нужно выкручивать, а не срезать.
После сбора урожая продолжайте поддерживать климат, необходимый для роста грибов, тогда вас порадует еще 1, а может и 3 волны урожая. После 4 сбора мицелий уже не плодоносный, грибные мешки нужно снять. Саму смесь можно использовать для удобрения огорода, а мешки выбросить.
Для новых заготовок нужно использовать целые мешки.
В общем сложность только в поддержании нужного климата. Даже не обязательно самостоятельно смешивать субстрат с мицелием, можно купить уже подготовленные мешки. Вам останется только подвесить их и создать условия. Такие заготовки покупать нужно только на промышленных производствах и у надежных грибных фермеров.
Видео: выращивание грибов вешенка в домашних условиях
http://youtu.be/Qg0b9nnJ7ek
Конечно выращивание грибов вешенка в домашних условиях – довольно специфичное занятие, видео не передаст запаха, стоящего в квартире. К тому же не всегда есть лишнее помещение, в котором можно поддерживать подобные условия. Проще делать это на даче или в своем доме – приспособить под грибоводство отдельную теплицу с непрозрачным покрытием.
Пять самых вкусных и полезных зимних грибов
+ A —
«МК» узнал, что можно найти у нас в лесах под снегом
Многие полагают, что грибной сезон заканчивается с наступлением первых заморозков. На самом деле, продвинутые грибники не прекращают тихой охоты в Средней полосе России до середины зимы, а, если повезет, то и до февраля. «МК» узнал пятерку зимних грибов, которые можно встретить в лесах Подмосковья и соседних областей даже под снегом.
Рядовки. В Подмосковье встречается огромное количество рядовок, и большинство из них относится к категории условно съедобные. В конце осени начинается слой фиолетовой рядовки. Её легко отличить по цвету и по запаху — пахнет она, как цветочный парфюм. Этот гриб можно жарить, тушить, солить и мариновать. Чтобы сохранить его цвет, можно добавить в рассол или маринад немного лимонной кислоты. Считается, что фиолетовая рядовка обладает сахароснижающими свойствами и регулирует уровень калия в крови. В прошлых веках её использовали в лечении сахарного диабета. Современные фунготерапевты также рекомендуют её людям с повышенным уровнем глюкозы — только, конечно, не в солёном или маринованном виде, а, например, в сушеном. Порошок из сушеной синюшки (народное название) можно добавлять в супы, соусы и вторые блюда.
Гораздо известнее грибникам продвинутого уровня рядовка серая и рядовка зелёная. Но тут есть ряд нюансов. Рядовкой серой называют сразу несколько представителей этого грибного рода: землистую (народное название «мышата»), штриховатую («серушки») и заостренную. Самой вкусной считается рядовка штриховатая, однако несколько лет назад исследователи предположили в ней наличие токсина. Впрочем, как рассказал «\МК» Известный миколог Михаил Вишневский, недавно гриб полностью реабилитировали. А вот — внимание! — рядовка заострённая, внешне очень похожая на штриховатую, относится к классу ядовитых. Различие грибов может быть настолько не очевидным, что спутать их может даже опытный грибник. Поэтому специалисты советуют проявлять крайнюю осторожность при сборе этого вида грибов.
Ещё один популярный у нас гриб — рядовка зеленая или зеленушка. Эти грибы могут расти даже под небольшим слоем снега, они отличны для засолки и маринада. У зелёной рядовки тоже есть несъедобный (а по некоторым данным, ядовитый двойник) — рядовка серная. Отличить ее можно по меньшему размеру, серно-лимонной яркой окраске, желтой мякоти, горькому вкусу и плохому запаху. Поэтому если вы решите собирать зеленушку, первый раз это лучше делать в компании грибника-профи.
Строфария сине-зеленая гриб из разряда «на лицо ужасная, добрая внутри». На самом деле гриб фантастически красив, но его кислотный голубой или изумрудный оттенок и внешний вид вызывает ассоциации с избушкой бабы Яги и словом «поганка». В некоторых источниках строфарии сине-зеленые даже называют галлюциногенами, но на самом деле это не имеет никакого отношения к истине. Гриб не содержит в себе ничего дурного, напротив — он абсолютно съедобен. Хорош в жарке и засолке. Если вас, конечно, не смущает его вид.
Фламмулина бархатистоногая (зимний опенок) — самый ценный гриб нашей средней полосы. И дающий самый долгие урожаи: фламмулина может вегетировать до минус 10 по Цельсию, и в теплые зимы в Подмосковье ее можно встретить даже в середине января. Этот вид имеет и другие названия и широко распространен в Азии (Японии и Южной Корее), жители этих стран давно по достоинству оценили вкусовые и целебные свойства фламмулины, но у нас он известен не столь широко.
Фламмулину ценят за нежный вкус и массу полезных свойств. На поверхности её шляпки ученые обнаружили вещество пол названием фламмулин, которое, предположительно, может обладать онкопротективными свойствами. Поэтому микологи рекомендуют гриб не мыть, благо, растет зимний опенок на деревьях и редко собирает загрязнения. Встретить фламмулину у нас можно с октября по январь, гриб предпочитает буреломы. Гриб настолько полюбился ценителям, что в соцсетях даже созданы сообщества любителей зимнего опенка.
Вешенка — ещё один ценный древесный гриб нашей полосы. В лесах столичного региона встречается несколько видов вешенки, но самой вкусной считается вешенка устричная. Как говорится, если повезет с деревом, можно набрать сразу килограммов десять этого лакомства. И, разумеется, вкус дикой вешенки сильно отличается от вкуса искусственно выращенной, которую продают в наших магазинах.
Гигрофоры. В наших лесах встречается несколько представителей этого семейства.
Наиболее распространены гигрофор поздний и гигрофор оливково-бурый. В народе эти грибы зовут сластенами — и не случайно. Гриб имеет нежный сладковатый вкус, из него получаются ароматные супы, прекрасное жаркое. Кроме того, эти грибы можно замораживать и заготавливать на зиму. Многие грибники считают их деликатесами. Если же говорить о пользе для здоровья, то считается, что гигрофоры благотворно влияют на центральную нервную систему и улучшают пищеварение. Замена гигрофорами мяса способствует снижению риска развития ожирения и сахарного диабета 2 типа.
Это — далеко не все грибы, которые можно встретить у нас до холодов, поэтому не спешите убирать свои корзинки.
Как правильно почистить вешенки на Webspoon.ru
Как чистить вёшенки грибы
В последнее время вёшенки приобретают всё большую и большую популярность у кулинаров. Их можно приобрести на рынке или в супермаркете, но чаще всего за вёшенками идут в лес. Лесные вешенки ещё называют глыва.
Также в последнее время стало очень модным выращивать вешенки в домашних условиях. Растут эти грибы на сухих стволах деревьев, поэтому мусора на них практически нет. Но всё же каждый гриб перед готовкой следует очистить и промыть.
Вёшенки солят, маринуют, жарят, варят, тушат. Из них готовят отличную начинку для пирогов и добавляют в супы. Поэтому очень важно хорошо очистить вёшенки перед приготовлением.
Рецепты с ингредиентом вёшенки
Нам понадобятся:
- Нож
- Губка кухонная
- Дуршлаг
Как чистить лесные вёшенки пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобятся вешенки, нож, чистая кухонная губка, дуршлаг.
Шаг 2Ссылка
Протрите чистой губкой шляпку и ножку гриба, счищая мелкий мусор.
Шаг 3Ссылка
Обрежьте низ ножки с грязью. Если на грибе есть повреждённые места — вырежьте их.
Шаг 4Ссылка
Промойте вешенки под проточной водой. Поместите их в дуршлаг и дайте стечь воде.
Шаг 5Ссылка
Вёшенки готовы к работе.
Видео о выращивании вешенок
Гарри Уоррик | 17 октября 2021 г.
Видео от GrowCycle Видео от Fresh Cap MushroomsЧто такое грибной субстрат? Как правильно использовать грибные субстраты для выращивания лучших грибов на планете Земля. Что такое грибной субстрат? Грибной субстрат — это основа, на которой вы выращиваете грибы.
Это …
Гарри Уоррик | 12 сен, 2021
Секреты отправки электронных писем на ходу со смартфоном, используя только текст.Продолжайте читать, чтобы узнать, как отправлять оповещения по электронной почте в текстовое сообщение на телефоне и даже автоматически пересылать электронные письма. Если у вас есть смартфон, есть еще много способов связи …
Гарри Уоррик | 26 июля 2021 г.
Гриб Майк из компании Southwest Mushrooms рассказывает, как он делает свои пакеты для выращивания грибов с некоторыми из наших ингредиентов субстрата. Это выдающееся видео, в котором Майк все ломает за вас. Прекрасное видео и полезная информация для всех грибоводов.Мы …
Гарри Уоррик | 4 июля 2021 г.
В этом замечательном видео Эндрю из Mossy Creek Mushrooms рассказывается о своем опыте использования наших соломенных гранул с субстратом для грибов. Он делится тем, как он переключил свою деятельность, почему и каковы его результаты по урожайности.
Гарри Уоррик | 21 февраля 2021 г.
Вы хотите есть более здоровую пищу, но при этом используете пеллетную коптильню? Это рецепт, который понравится каждому курильщику и будет жаждать его здоровые едоки.Мини-бургеры с грибами Это немного мяса и немного грибов. Общее время приготовления еды 45 минут, включая 15 минут …
Гарри Уоррик | 8 февраля 2021 г.
Использование соломенных гранул в качестве субстрата. Увлажните гранулы из соломы. Вы хотите увлажнить гранулы до тех пор, пока они не будут удерживать выданную вами воду, но не капайте воду, если ее не слегка отжимаете. Это количество на фунт гранул варьируется из-за многих факторов …
Гарри Уоррик | 23 января 2021 г.
Чтобы вы воодушевились, мы подготовили семь шагов, которые вы можете использовать в качестве руководства, чтобы начать свой бизнес на местном фермерском рынке.Определите свой продукт. Прежде чем даже получить себе киоск, важно, чтобы вы идентифицировали продукт, который вы собираетесь продавать своим …
Гарри Уоррик | 23 января 2021 г.
Как продавать на местном фермерском рынке Продажа на рынке — один из лучших способов заработать деньги. Мало того, что рынок никогда не исчерпывается людьми, находящими обычные продукты, которые потребляются на регулярной основе, но также это место, где вы можете построить бизнес, который …
Гарри Уоррик | 20 декабря, 2020
Все американские автоклавы, стерилизаторы и скороварки являются лучшими на рынке.Независимо от того, используете ли вы их для стерилизации при выращивании грибов или для консервирования и длительного хранения продуктов, это …
Посмотрите удивительную замедленную съемку грибов | Наука
Оуэн Райзер бежал по заповеднику вокруг кампуса своего колледжа, когда заметил несколько «безумно выглядящих грибов». Он задавался вопросом, каково было бы увидеть, как они растут.
Рейзер, студент-биолог из Университета Южного Иллинойса в Эдвардсвилле, знал, как показать жизнь и смерть грибов — видео с интервальной съемкой.
Он запечатлел изменение осенних листьев, используя эту технику, и надеялся, что это сработает и для грибов. «Мы с братом всегда снимали глупые видео, — говорит Райзер. «У нас всегда в руках были фотоаппараты».
Чтобы создать замедленную съемку жизненных циклов грибов, Райзер и его брат построили ящик с регулируемым освещением размером примерно два на три фута для размещения гниющих бревен, листьев и другого органического материала, который прорастающие грибы сделали своим домом. Когда Райзер заметил в лесу молодые грибы, он осторожно поместил их в этот специальный ящик, в котором была раздвижная дверь и место для его зеркальной камеры, чтобы запечатлеть происходящее.
Райзер раньше не снимал грибы, и не все шло гладко. «Сначала я терпел неудачу как сумасшедший», — говорит Райзер. «Может быть, каждый третий добился успеха, но постепенно я начал становиться лучше».
Райзер снимал грибы в своей специальной коробке с регулируемым освещением от двух до пяти дней, делая снимок каждые восемь минут для самых быстрорастущих грибов и снимок каждые шестнадцать минут для более медленных грибов.
Около 10000 снимков вместе показывают драматический жизненный цикл, который обычно остается незамеченным.
Но то, что Райзер снял в своем видео, — это только часть истории гриба. Грибы — это не растение, это часть грибка, большая часть которого скрывается под землей. Грибы состоят из мицелия, сети тонких белых нитей, похожих на корни растения. У гриба просто плодовое тело, похожее на яблоко на дереве. Но в отличие от растений, которые растут посредством фотосинтеза, грибы получают пищу от переваривания органических материалов. Поэтому их часто можно увидеть на гниющей древесине и гниющих растениях.
Вместо того, чтобы использовать семена для распространения, грибы выпускают споры из жабр, спрятанных под шляпками. Один гриб может высвободить до миллиарда спор за свою короткую жизнь. Как только спора попадает во влажный, легкоусвояемый дом, она прорастает и вырастает крошечные белые волокна, называемые гифами. Гифы объединяются, образуя мицелий, из которого затем прорастают плодоносящие грибы.
Как только гриб выпускает споры, его работа завершается, и он разлагается. Поскольку грибы расщепляют органический материал на легкоусвояемые питательные вещества, они приносят пользу всей экосистеме.
Грибы имеют короткий жизненный цикл — большинство из них живут всего несколько дней. «Они эфемерны, они появляются только время от времени, а затем исчезают», — говорит Дэвид Хиббетт, миколог из Университета Кларка, изучающий грибы. Он говорит, что это качество, благодаря которому грибы интересно и сложно изучать.
Хиббетт посвятил свою карьеру изучению грибов и их невероятного разнообразия. Он использует секвенирование ДНК, чтобы распутать их сложную эволюцию, что до сих пор остается загадкой для ученых.Он говорит, что грибы важны не только для ученых, но и как культурные символы. Когда он увидел гриб возрастом 95 миллионов лет, сохраненный в меловом янтаре, Хиббетт сказал, что «это было похоже на религиозный опыт».
Сначала ученые не знали, как классифицировать грибы — их биология была загадочной и не совсем походила на растения.
С тех пор микологи-профессионалы и любители описали десятки тысяч видов грибов, но, вероятно, еще многое предстоит открыть.
Область исследований грибов пережила бум за последние несколько десятилетий, и некоторые надеются, что грибы можно будет использовать для чего угодно, от укрепления зданий до разложения токсичных отходов.Псилоцибин — психоделическое соединение, придающее «волшебство» волшебным грибам — использовалось для лечения психических заболеваний. В прошлом году Джонс Хопкинс основал Центр психоделических исследований и исследований сознания, который занимается изучением необычных грибов.
Хиббетт в значительной степени приписывает бум исследований грибов и недавний всплеск общественного интереса к грибам гражданским научным проектам и местным клубам. «Это сообщество любителей не только изучает таксономию, но и создает новые знания», — говорит Хиббетт.Это «одно из лучших событий, произошедших с нашей наукой».
Нью-Йоркское микологическое общество — один из многих клубов по всему миру, создающих и распространяющих знания о грибах.
Сигрид Якоб, член клуба с опытом работы в области философии и фотографии, окунулась в мир микологии и научилась определять виды грибов, не выходя из дома.
«У меня есть собственная лаборатория по секвенированию ДНК, и мы находим много новых или очень редких видов, но мы не всегда уверены, что они собой представляют», — говорит Якоб.Она возглавляет участие клуба в «Обзоре разнообразия грибов», гражданском научном проекте, целью которого является поиск и нанесение на карту грибов по всему миру. Якоб объясняет, что если они найдут гриб, который не могут идентифицировать, они могут посмотреть на его уникальный отпечаток ДНК и сравнить его с онлайн-базой данных генетической информации. По словам Якоба, известные виды грибов — это лишь верхушка айсберга, поэтому обнаружение новых видов — не редкость. «Кто угодно, в том числе и такие настоящие любители, как я, может открыть для себя новые грибы», — говорит Якоб.
Нью-Йоркское микологическое общество еженедельно совершает прогулки за едой, проводит собрания по идентификации грибов и принимает приглашенных лекторов.
Во время пандемии деятельность клуба была переведена в основном в онлайн, но этой весной они надеются, что они снова будут вместе. Они обучают и обучают неспециалистов определять и регистрировать виды с помощью приложений и веб-сайтов, которые собирают огромные объемы информации — больше, чем только профессиональные микологи могли бы собрать. iNaturalist, приложение, которое, по словам Якоба, часто используется клубом, имеет более двух миллионов наблюдений за грибами со всего мира, и с каждым сезоном их становится все больше.
Когда Том Бигелоу, президент клуба, смотрел покадровую видеозапись Райзера, он говорит, что заметил много знакомых грибов или, как он их называет, «старых друзей». Он говорит, что большинство людей присоединяются к микологическому сообществу, потому что хотят узнать о диких съедобных грибах, но потом попадают на крючок. «Когда вы начинаете изучать эти невероятные организмы, интересы многих людей расширяются, — говорит Бигелоу. «Вы начинаете видеть их повсюду, от самых бесплодных городских районов до самых глубоких лесов или даже пустынь.
”
Разнообразие грибов делает добычу съедобных грибов одновременно интригующей загадкой и потенциально опасной задачей. Определить, какие грибы безопасны для употребления в пищу, а какие могут представлять опасность для здоровья, бывает нелегко, и Хиббетт призывает тех, кто хочет узнать о грибах, вступить в местный клуб.
«Есть что-то в молодых людях и взрослых, которые собрались вместе, чтобы преследовать интерес только потому, что они этого хотят», — говорит Хиббетт. «Это чистый энтузиазм…. это заряжает энергией ».
Биология Экология Окружающая обстановка Грибок Фотография ПриродыРекомендованные видео
Я заказал грибную ферму, а неделю спустя у меня были грибы
Здоровая любовь Это наша еженедельная колонка, в которой мы рассказываем вам о вещах, без которых мы не можем жить.
Смотрите наши прошлые рекомендации здесь!
Я был три недели в карантине и уволился с работы менеджером ресторана, когда к моему порогу прибыли два грибных блока. Они пришли через Смоллхолд, выращивающих экологически чистые грибы, чьи «мини-фермы» обычно выращивают свежие грибы в ресторанах Нью-Йорка. Когда из-за вспышки коронавируса эти рестораны закрылись, Смоллхолд продолжил заниматься сельским хозяйством и начал рассылать споры в квартиры по всему городу.
Я поблагодарил доставщика в перчатках и маске за то, что выглядело как большие пластиковые пакеты с грязью, зараженной мицелием, живым организмом, из которого растут грибы.Так родились осетр и косуля, мои двоюродные близнецы — голубая устрица и львиная грива.
Я спрыснул блоки через отверстия в сумке, и в течение следующей недели мои грибы, казалось, разворачивались и развивались с каждым часом, становясь выше, шире и меняя цвета от темно-синего цвета акульей кожи до перламутрового серого и коричневого.
. Текстуры изменены. Львиная грива превратилась из узловатой в пухлую, а стебли вешенки сияли, как китовые зубы.
Их развитие было очевидным, но произошла еще одна замечательная вещь: я засыпал возбужденным и просыпался возбужденным.С цветением осетра и косули я снова почувствовала себя связанной. Я обнаружил, что отслеживаю не только рост своих грибов, но и отслеживаю прогресс других в Instagram Смоллхолда. У меня текла слюна от изображений изысканных грибов, растущих в руках людей, которые знают, что с ними делать, — поваров, официантов, кулинарных ботаников.
Грибы — плод подземного Интернета. Их нити мицелия создают обширные подземные сети, с помощью которых грибы находят питательные вещества и общаются друг с другом (и с другими растениями тоже).Принесение грибного блока в ваш дом — это как подключение к Интернету, подключение к другим производителям, сохраняя при этом безопасное расстояние, и, конечно же, получение восхитительных результатов.
Все продукты, представленные на Healthyish, независимо отобраны нашими редакторами.