Как сделать коптилку холодного копчения видео: Как сделать коптильню холодного копчения самостоятельно

Содержание

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: фото и видео

Содержание

  • 1 Об устройстве
  • 2 Изготовление
  • 3 Вариант 1
  • 4 Вариант 2
  • 5 Вариант 3
  • 6 Обслуживание

Коптильня холодного типа копчения – стоящая вещь, если есть любители хорошо прокопченного ароматного мяса, которое еще и долго хранится. Благодаря консервирующему эффекту дыма, вредоносная микрофлора на обработанных таким образом продуктах длительное время не появляется.

Коптильню несложно сделать своими руками в домашних условиях, но не всегда можно расположить такое устройство во дворе, а дома очаг не разведешь. Ведь для холодного типа копчения важна дистанция между очагом и камерой. В таком случае спасет дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором на даче, с минимумом затрат, при помощи подручных средств, можно увидеть на видео.

Об устройстве

Конструкцию коптильни холодного копчения, как показано на фото, несложно построить своими руками правильно, по пошаговой инструкции или с помощью урока из видео.

Благодаря этому устройству можно получить подходящий для холодного копчения дым, который будет нагнетаться в коптильной камере. Дым нагнетается при помощи перепада температур или вентиляторов, в зависимости от конструкции изделия. Топливом для дымогенератора, как и в случае с обычной коптильней с отдаленным очагом, служат щепа и опилки фруктовых деревьев.

Принцип работы дымогенератора заключается в выработке дыма благодаря протеканию двух непрерывных и взаимосвязанных процессов: бескислородному тлению и нагреванию опилок.

Как правило, генератор дыма является частью коптильни холодного копчения, если она была приобретена в специализированном магазине. Для коптильни, сделанной своими руками дома, нужно и генератор построить самостоятельно.

Изготовление

Чтобы построить правильно дымогенератор в домашних условиях, нужно в первую очередь знать, из чего состоит это устройство:

  • рама;
  • барабан;
  • вентилятор;
  • термокамера;
  • электропривод и пульт управления (только в электронных устройствах).

Если проще, то любой дымогенератор должен иметь в себе:

  • источник тепла;
  • топливо, из которого получается дым;
  • систему охлаждения дыма;
  • систему подачи дыма в камеру копчения.

На фото видны детали генератора дыма, а на видео продемонстрирована работа этого устройства и его пошаговое изготовление в домашних условиях.

Электрическую модель проще всего купить, чем правильно изготовить самому дома или на даче, но дымогенератор может быть и не электрическим.

На фото — чертеж  дымогенератора в разрезе, по которому можно детально ознакомится с положением деталей устройства.

Вариант 1

Простейший вариант сделанного своими руками дымогенератора из подручных средств по образцу, представленному на фото:

  • источник дыма – детское масло;
  • нагревательный элемент – факельная свеча от КАМАЗа, с заглушенным отверстием для подачи топлива;
  • корпус из старой оправки для сальника с небольшими модификациями;
  • крышка от 20 л. канистры, которой можно закрыть генератор дыма;
  • старый механический таймер от стиральной машины или СВЧ – для автоматизации устройства;
  • для оптимальной работы устройства, давление в нем должно составлять от 0,8 до 1 атмосфер, его легко получить с помощью любого компрессора.

Выйдет своеобразный электродымогенератор.

Вариант 2

  • Источником тепла может быть: электричество, газ, дрова, уголь. В любом случае, перед созданием устройства стоит решить, что именно будет использоваться.
  • Для квартирного варианта коптильни холодного типа на дымогенераторе самым приемлемым вариантом источника тепла будет электричество. Например, электрическая нагревательная спираль.
  • Розетка с таймером полностью снимет вопрос автоматизации процесса работы устройства. С ее помощью можно установить промежуток времени, в течение которого топливо нагревается, вырабатывая дым, с какой периодичностью нужно подогревать топливо.
  • Для коптильни холодного типа на даче хорошим вариантом топлива всегда будут дрова или уголь, ввиду их легкодоступности, точнее – опилки в готовых брикетах или кассетах, продающиеся в магазинах.
  • Дым можно охладить несколькими путями. Можно удлинить шланг подачи дыма в камеру, тем самым увеличив его время доступа к коптильне, как показано на фото. Еще для охлаждения дыма можно использовать проточную холодную воду, как на фото. В любом случае, если расстояние от источника тепла до камеры больше метра, дополнительное охлаждение дыма не требуется.

Изготовить дымогенератор для коптильни холодного типа копчения своими руками дома или на даче не трудно. Источником тепла может быть домашняя электроплитка. А дым охладится на подходе к камере по трубе.

Вариант 3

Генератор дыма поможет сделать процесс копчения практически автоматизированным и упростить его до максимума.

Конструкция дымогенератора во многом зависит от технических возможностей, размеров и теоретических знаний мастера, надумавшего сделать такое изделие на даче.

  • время автоматической работы устройства зависит напрямую от объемов контейнера и конфигурации самого изделия. Контейнером может стать практически любая огнеупорная емкость по типу металлической трубы диаметром 80 – 100 мм. и длиной 40 — 50 см. В нижней части обязательно должно быть отверстие диаметром 7 – 10 мм. для подачи кислорода и розжига топлива. Верхняя часть обязательно должна быть закрыта, чтобы не случался подсос воздуха.
  • Основу внутренностей устройства можно сделать, используя водопроводные тройники, сгоны и трубки разных размеров и диаметров. Они могут также и соединяться разными способами. Все зависит от наличествующих материалов.
  • Сердцевину из предыдущего пункта можно расположить, как в верхней части изделия, так и в нижней. Примеры показаны на фото.
  • Дымогенератор, в котором эжектор расположен в нижней части, будет отличным вариантом к небольшой коптильной камере. Только такой вид подключения может иметь недостаток в виде быстрого и частого затухания. Камеру сгорания в таком случае стоит ограничивать по высоте, но это уменьшит время непрерывной работы устройства, генерирующего дым.
  • В случае с расположением эжектора внизу, открытая труба, ведущая в камеру сгорания, должна быть защищена от попадания щепы внутрь, что может повлечь за собой закупорку. Такая конструкция способствует естественной тяге в камере холодного копчения, потому что коптилка и загрузочный контейнер для топлива расположены на одном уровне. Если насос выключить – прекратится подача дыма тут же.
  • Поэтому эжектор лучше устанавливать в верхней части изделия.
  • Для подачи воздуха понадобится любой подходящий насос, даже аквариумный компрессор мощностью 4-5 ватт.
  • Обычный компьютерный кулер также может быть компрессором.

Обслуживание

Весь процесс ухода за устройством заключается в подаче опилок и очистке от их истлевших остатков. В заводских моделях этот процесс автоматизирован, но если у вас самодельный дымогенератор, придется позаботиться этим вручную. На крупных промышленных коптильнях дымогенератор обслуживает специальный человек – оператор.

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Холодное копчение принципиально отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей термической обработки. В результате такого приготовления все блюда приобретают специфический вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и элементы обеспечивают консервацию на протяжении длительного времени.

В этой статье мы расскажем, как выглядит коптильня холодного копчения своими руками, как ее сделать быстро и эффективно, а фото- и видео материалы позволят разобраться досконально в процессе изготовления такого несложного агрегата. Единственное условие – все работы проводятся на открытом участке с использованием специальных подсобных помещений.

Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, могут храниться более 12 месяцев, даже если речь идет о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое такое изделие приобретает неповторимый вкус и сохраняет его на протяжении всего срока, при условии соблюдения правил хранения.

Основной принцип такого копчения заключается в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и одновременно с дымом идет термическое приготовление при температуре выше 700С, то при холодном по пути следования дым успевает остыть и обрабатывает продукты при температуре не выше 250С. Путь следования – дымоходная труба длиной не менее 100 см.

Любая коптильня, независимо от температуры обработки, представляет собой агрегат из двух камер – камера сгорания и камера, где располагаются продукты. Но если в горячем приспособлении обе камеры находятся в непосредственной близости друг от друга, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а то и больше, что дает возможность дыму охладиться до определенной температуры.

При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже практически холодным – не более 250С.

Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.

)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Первый вопрос, который интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть изготовлена камера, где будут помещены продукты.

  1. Самый простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это чаще всего практикуется вдали от дома, на рыбалке, в походе и т.д.
  2. Простой – бочка, где придется нарезать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Поскольку сама основа уже готова, сложностей не возникнет.
  3. Из холодильника – в том случае, когда на даче «завалялся» старый холодильник, который жалко выбросить. Удаляете все пластиковые элементы и оставляете только остов. Делаете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут использовать полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как сейчас.
  4. Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также делаете крючки для рыбы, мяса, сала и пр. Снизу делаете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.
  5. Из кирпичей – не только функциональная, но и красивая коптильня, которая станет дополнительным украшением двора.

Так, например если вы планируете достаточно часто коптить продукты и у вас есть участок, лучше всего сделать коптильню из огнеупорного или шамотного кирпича.

Обязательным условием правильного функционирования устройства будет расстояние от камеры сгорания до камеры с продуктами и правильный дымоход. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).

Если речь идет о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специальная холодильная установка, а для нагнетания дыма используются электрические коптильни.

На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с использованием указанных выше устройств. Принцип е работы основан на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую крепится деревянный брус. Во время работы насадка начинается крутиться с высокой скоростью, обеспечивая трение об брусок, вследствие чего выделяется большое количество дыма. В дополнительной камере  оседает пыль, а основная часть холодного переходит в камеру с продуктами. Это позволяет приготавливать большой объем копченостей с минимальными затратами. Для получения характерного золотистого цвета продукты дополнительного обрабатываются жидким дымом.

Такой способ не пользуется популярностью у гурманов и любителей действительно копченостей, поскольку дым от трения и дым от огня принципиально отличаются по составу и последующему вкусу.

Зачем нужен дымогенератор?

Для усиления копченого вкуса можно сделать дымогенератор своими руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более характерным, с другой – увеличит срок хранения за счет дополнительного консервирования.

В состав дымогенератора входят:

  • рама;
  • барабан;
  • вентилятор,
  • электропривод
  • для электрических моделей понадобится термокамера и пульта для управления.

Чертеж дымогенератора для коптильни

Процесс изготовления

Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или самостоятельно изготовленной. Подсоединяете таймер (идеально подойдет от старой стиральной машины).

Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в пределах 1 атмосферы. Давление создаете с помощью компрессора.

Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно следует установить на входе в камере установку для охлаждения дыма.

Как сделать дымогенератор своими руками – видео

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Общие правила копчения разных продуктов

Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.

Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.

Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.

Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.

Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.

Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.

Коптилка холодного копчения своими руками

18 Мар 2017

Home  »  Коптильни • Холодное копчение   »   Коптилка холодного копчения своими руками

Contents

  • 1 Как сделать коптилку холодного копчения?
    • 1.1 Способы копчения продуктов
    • 1.2 Что такое коптилка холодного копчения
    • 1.3 Дымогенератор для коптильни
      • 1.3.1 Дымогенератор для холодного копчения своими руками
      • 1.3.2 Схема дымогенератора
      • 1.3.3 Работа дымогенератора
      • 1.3.4 Дымогенератор своими руками видео
    • 1.4 Коптилка холодного копчения в квартире

Волнующий запах копченого мяса или рыбы не оставляет равнодушным ПОЧТИ никого из нас. Хотя, конечно, эти замечательные продукты любят не все, но, можно сказать большинство из нас.


И вот тут-то есть несколько путей удовлетворения наших вкусовых потребностей. Самый простой, это пойти в магазин и купить. Но покупая копченый окорок или рыбку, мы не знаем, как она приготовлена (химикаты при засолке, жидкий дым и.т.д.). Правильно приготовленные копчености очень дорого стоят, а мы здесь не говорим про миллионеров. Человек среднего достатка покупает продукты по «средним» ценам.

Второй способ удовлетворить свой вкус – приготовить копчености своими руками. Конечно, сразу можно услышать многочисленные возражения и сомнения, дескать для этого нужны специальные условия и какие-то там знания. Ну с этим, особо-то, никто и не спорит НО….


Способы копчения продуктов

Способов копчения два, они существенно отличаются друг от друга. Если при холодном копчении процесс проходит при температуре до 500С, то при горячем копчении все это нагревается выше 1000С. Отсюда следует, что к оборудованию и к самому процессу (в горячем копчении) совсем другой подход и другие требования. Мы же говорим про холодное копчение, а именно про копчение своими руками, в домашних условиях

Что такое коптилка холодного копчения

Что представляет собой коптилка холодного копчения. Это, по сути, некая емкость или помещение, в котором вы развесите продукт для его копчения. Это может быть какой-то деревянный или металлический короб или шкаф, старый холодильник, чемодан, вплоть до картонной «коробки от телевизора». Его размер определяется только желаемым количеством продукта, который вы соберетесь закоптить.

Дымогенератор для коптильни

Второй элемент устройства коптильни, это источник дыма, или как еще можно назвать – дымогенератор для коптильни. Здесь, немного сложнее. Правда можно дымогенератор для коптильни купить, но это будет связано с определенными материальными затратами, да еще и надо будет его где-то найти. Тем более что дымогенератор для коптильни своими руками сделать может абсолютно любой из нас.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Здесь схема простейшего дымогенератора. Все, что нужно будет приобрести, так это прибор подающий воздух. Для небольших коптилен не нужно мощного источника воздуха и может подойти даже аквариумный компрессор. Для корпуса дымогенератора подойдет: молочный бидончик (из нержавейки), старый огнетушитель, наконец просто кусок металлической трубы, заглушенный с одной стороны.

В верхней части корпуса делаются два отверстия на противоположных стенках (друг против друга). В отверстиях укрепляются отрезки труб, способ крепления выбирается произвольно (сварка, пара гаек ). Причем одна труба должна быть большего диаметра, так, чтобы более тонкая труба должна входить в трубу большего диаметра (с зазором) на 2 – 3 см.

В нижней части корпуса (у самого дна) проделывается отверстие в стенке корпуса, которое будет служить поддувалом. Верх корпуса закрывает специально сделанной крышкой.

Схема дымогенератора

Работа дымогенератора

Простой самодельный дымогенератор для коптильни так же совершенно прост в работе. В дымогенератор засыпается щепа лиственных пород дерева (Дуб, ясень, бук) и поджигается через поддувало. Крышка дымогенератора должна плотно прикрывать отверстие сверху. Компрессор, соединенный с дымогенератором шлангом подает туда воздух и за счет инжекции, внутри создается пониженное давление, поэтому через поддувало образуется ТЯГА ВОЗДУХА, она-то и поддерживает горение щепы. Образующийся дым, через верхнюю трубку, подается в коптильный шкаф.

Дымогенератор своими руками видео

Посмотрите весь процесс, как можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками

Коптилка холодного копчения в квартире

Описанная коптилка чрезвычайно универсальна. Для ее использования не нужны какие-то специальные условия. Вплоть до того, что ее можно установить даже в кухне городской квартиры, если устроить выход дыма из коптильного шкафа через оконную форточку. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!!!

Категории: Коптильни, Холодное копчение опубликовал Dymovod On Март 18, 2017

About Author
Dymovod

Как коптить мясо, рыбу, индейку, сыр и орехи с помощью генератора холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER

Холодное копчение сильно недооценивается и по этому вопросу. Без сомнения, это то, что я рассмотрим самую легкую форму курения, производящую удивительные полученные результаты. Для орехов и сыров Без рассолов, соусов и приправ требует. Без ночного маринования и интенсивной подготовки как требуют некоторые копчености. На самом деле вам не нужен курильщик! Вы можете использовать свой гриль. Все, что требуется, это вы покупать продукты для холодного копчения и владеть или иметь доступ к генератору холодного дыма, такому как A-MAZE-N-SMOKER.

Мы будем работать с Генератор холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER в этой демонстрации как Я чувствую, что это лучшая отдача от затраченных средств, начиная с 30 долларов. Он не только имеет правильную цену, но и обеспечивает воспроизводимое качество. копченые продукты. Вы можете получить свой в amazenproducts.com. Я рассмотрел этот продукт и очень рекомендую вам потратьте некоторое время на чтение моего Обзор. Пусть знают Роба из SmokingPit.com отправлено ты. Этот удивительный генератор холодного дыма делает именно это. Это генерирует холодный дым, позволяя коптить такие продукты, как сыр не высушивая и не плавя его до тех пор, пока окружающая среда температура воздуха не высокая.

Давайте обсудим, как температура окружающей среды может повлиять на ваш копченый продукт. Сыр имеет низкий точка плавления, и в этом нет ничего нового. Задолго до того, как сыр расплавится, он начинает пот масла и влаги. Мы хотим избежать этого, так как это высушить сыр. Орехи не проблема, и их можно горячего копчения. С другой стороны, деликатесная индейка должна оставаться прохладной. так как мы не хотим испортить мясо. Здесь мы должны быть в курсе температуры окружающего воздуха. В моем случае я живу в красивый тихоокеанский северо-запад (Вашингтон), где температура очень мягкая. Тем не менее, я все еще уверен, что я холодный дым в более прохладную часть дня, если это возможно. я рекомендуется делать это ночью, когда солнце садится, и это должно быть самой прохладной частью дня. Мое представление об идеале температура окружающей среды около 50 градусов. Видео ниже был застрелен в 52-градусный вечер, и результаты были удивительно.

 

Обзор продукта и информация

 Давайте Кури!


A-MAZE-N-SMOKER — генератор холодного дыма, продукт ООО «А-МАЗ-Н Продактс».

Это видео продемонстрирует, как легко в конце концов процесс курения. Никаких специй, приправ, маринадов и очень мало времени на подготовку ушло на создание огромного количества качественная копченая индейка из гикори, сыр и орехи пекан. Самый важно, очень мало усилий со стороны поваров. Должен любить что!

Веб-сайт

Веб-сайт продуктов A-MAZE-N

Скажи им, что видел это здесь
@  SmokingPit.com

Ингредиенты

Ингредиенты для этой простуды дыма следующие:

1 фунт. Пекан
2 фунта Жареная индейка на сковороде
1 упаковка Моцареллы Стинг сыр
1 упаковка ломтиков сыра Гауда

 

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты. Выложите орехи пекан на тарелку или форма для пирога. Разделите деликатесную индейку на две равные части и разложите их по отдельным тарелкам или формы для пирогов. Развернуть строку сыр и положите их на стойка для курения. Сделайте то же самое с кусочки Гауды. Если вы используете блоки сыра я высоко рекомендуем вам разрезать их на 2″ толстые кубики или прямоугольники. Этот позволит дыму проникнуть больше поверхности. это здорово способ контролировать количество дыма аромат, который вы получаете в свой сыр. Я также рекомендую использовать мульти многоярусная стойка, которая поместится в вашем гриль или коптильня. Этот тип стойка позволяет полностью использовать пространство внутри вашего гриля или курильщик.

Шаг 2:

Добавьте 3 стакана опилок гикори или аромат на выбор к холоду генератор дыма. Убедитесь, что топливо находится примерно на 1/8 «от вершины сторон. Нажмите A-MAZE-N-SMOKER на столе или поверхность, чтобы помочь урегулировать опилки. Использование бутанового мини факел, зажечь один или оба конца из опилок. Он будет гореть к центру. я нашел Мне нравится зажигать оба конца и центр. Я получаю около 3 часов сжечь и выделить аромат дыма на 3 часа курения. Обратите внимание послевкусие не горькое. просто как приятный аромат дыма гикори. я обнаружил, что 3 часа много и сохранит ваш сыр влажно, как и должно быть.

Шаг 3:

Поместите индейку, сыр и орехи в гриль или коптильню. Не нагревайте коптильню или использовать любое другое устройство, которое может генерировать тепло внутри камеры кроме холодного дыма генератор. Ваш гриль и или курильщик должен быть выключен. Установить в A-MAZE-N-SMOKE в самый дальний угол от выхода вентиляция Полностью откройте вентиляционные отверстия. Закройте капот и убедитесь, что вернитесь пару раз, чтобы включить орехи и индейка.

Если вы курите тонкими ломтиками сыр, как Гауда видели в картинки справа, это потребуется только около 1 1/2 часов дыма. Удалите тонкий нарезать сыр наполовину процесс курения, поэтому они так не получить слишком сильный аромат.

Вот оно! через 3 часа ты есть вкусный гикори копченая индейка Деликатес, сыр и орехи.

Иногда простые вещи работают лучше всего. я не могу придумать логической причины, по которой я бы заплатил больше за продукт, который в лучшем случае соответствует A-MAZE-N-SMOKER по легкости использования и качества копченостей. После многих успешно курит с помощью этого продукта, я могу сказать с уверенность, что это отличная покупка, и можно ожидать качества копчености с его использованием. Если вы ищете холодный дым генератор, который прост в использовании и производит качественное мясо и сыры я очень рекомендую A-MAZE-N-Smoker. Это лучший генератор холодного дыма, который я знаю, и он стоит менее 30 долларов. Приобретите генератор холодного дыма сегодня @ Веб-сайт продуктов A-MAZE-N. Скажи им, что видел это здесь @ SmokingPit. com.

Рекомендуемые ссылки Пользовательская краска B

Курильщики Yoder доступны в Вашингтоне штат


Скидка на все пакеты, рулоны и пылесос Уплотнительное оборудование

SmokingPit.com
Такома, Вашингтон – Соединенные Штаты (США)

Рекомендуемые ссылки

  Сайт Карта УМАй Стейки в сухих пакетах — Пакеты для стейков для сухой выдержки
*
Все для барбекю — Луизиана — Йодер — Дюкан — Вебер Курильщики Yoder
Продукты A-MAZE-N —  Smoked-Meat. com Mad Hunky Meat трет
Оуэнс Барбекю Road-Quest.com Сайт художественной фотографии высокого разрешения Роба

Все пожертвования идут на поддержание этот сайт и улучшение содержания.

Этот сайт является членом The Smoke Ring
Следующий сайт барбекю — Следующие 5 сайтов барбекю — Предыдущий сайт барбекю — Случайный сайт барбекю
Присоединяйтесь к сообществу BBQ или просмотрите полный список сайтов участников The Smoke Ring BBQ
Дымовое кольцо — все, что вам нужно знать о барбекю
Услуга netRelief Consulting

Копченый сыр — виртуальная пуля Вебера

Сводка

  • Выберите холодное утро или вечер, чтобы поддерживать низкую температуру в плите.
  • Разложите блоки сыра на решетке. Дайте сыру нагреться до комнатной температуры, 68-70°F.
  • Зажгите 6-дюймовую курительную трубку ароматизированных древесных гранул в соответствии с инструкциями производителя.
  • Наполнить поддон для воды льдом.
  • Когда гранулы будут готовы, положите сыр на решетку для приготовления пищи.
  • Полностью откройте все вентиляционные отверстия. В идеале используйте плиту при температуре ниже 70°F, но не более 90°F.
  • Сыр холодного копчения на 2 часа. Переверните блоки сыра в середине копчения.
  • Протрите любой конденсат. Поместите в полиэтиленовые пакеты и поставьте в холодильник на ночь.
  • Запечатайте сыр в вакуумные пакеты. Хранить в холодильнике 2-4 недели, чтобы аромат дыма стал мягким перед подачей на стол.

Первый раз я коптил сыр холодным способом в декабре 2000 года. Я использовал процесс, отличный от того, который я собираюсь вам описать; Вы можете прочитать об этом позже в этой статье. В 2019 году, коллега-судья KCBS по барбекю Тодд Йейтс вдохновил меня снять видео о сыре холодного копчения с использованием трубки для гранул. Вот что побудило меня сделать сыр, который вы видите здесь 7 июня 2019 года.

Видео: сыр холодного копчения в коптильне Weber

В этом видео представлены дополнительные сведения о методе, описанном в этой статье.

Знакомство с сыром холодного копчения

Сыр холодного копчения, который вы производите с помощью Weber Smokey Mountain Cooker, совсем не похож на «копченый плавленый сыр», который вы покупаете в супермаркете. Многие из них имеют темный внешний вид, что достигается путем распыления раствора жидкого дыма на продукт. При холодном копчении сыра с использованием древесных гранул, как показано в этой статье, вы получаете небольшое изменение цвета на поверхности сыра и сильный аромат и вкус дыма, которые в значительной степени зависят от:

  • ароматизатор используемых древесных гранул,
  • количество и продолжительность применяемого дыма и
  • сколько времени выдерживаете сыр в холодильнике после холодного копчения.

Большая ошибка, которую я совершил при холодном копчении сыра, заключается в том, что я не оставлял сыр в холодильнике на 2-4 недели, чтобы аромат дыма стал мягче. Многие люди находят вкус дыма подавляющим, когда сыр едят сразу после холодного копчения.

Я рекомендую вам копченый сыр холодным копчением в течение 2 часов, используя гранулы с мягким вкусом, такие как яблочное дерево, охладите копченый сыр на ночь в пакете с застежкой-молнией, чтобы довести его до температуры холодильника, затем запакуйте сыр и дайте ему отдохнуть в течение 2 часов. -4 недели до подачи. Затем проведите тест на вкус; если вы находите вкус слишком сильным или слишком мягким, отрегулируйте время копчения и время отдыха в следующей партии, которую вы делаете.

Сыр Select

Вы можете коптить практически любой сыр, который вам нравится. Я выбрал два блока очень острого сыра чеддер (один оранжевый, один белый), один блок перцового джека (разрезанного пополам), один блок грюйера и один блок гауды. Я также слышал, что люди получают хорошие результаты, употребляя Swiss, Colby, Provolone, Mozzarella, Havarti, Jarlsburg и Stilton. Я использовал сыр марок Tillamook, Emmi и Boar’s Head — все они популярны здесь, на Западном побережье.

Наилучшие результаты достигаются при копчении больших кусков сыра. Вкус дыма снаружи сыра будет уравновешен большим количеством «внутри» сыра, который не имеет вкуса дыма.

Выберите трубку для гранул

У вас есть большой выбор трубок для гранул и лотков для гранул. Оба обычно изготавливаются из нержавеющей стали и бывают разных размеров и конфигураций. Мне нравится использовать 6-дюймовую трубку для пеллет, потому что она горит два часа и дает много дыма. Подносы не имеют ограниченного воздушного потока трубок, поэтому они горят быстрее и производят меньше дыма.

Показанная здесь трубка представляет собой 6-дюймовую шестигранную курительную трубку EZ производства Freedom Brands. На момент написания статьи он продается за 15,99 долларов. Я рекомендую квадратную или шестиугольную трубу, подобную этой, потому что она не будет кататься по решетке для угля.

Выбрать вкусовые пеллеты

Мягкие коптильные дрова лучше всего подходят для сыра холодного копчения. Яблоня, вишня, ольха или их комбинация будут хорошо работать. Как и при копчении мяса, вишня создаст на поверхности сыра больше цвета, чем яблоко или ольха. Гикори слишком крепкий, на мой вкус; Я читал, что дуб иногда используют при копчении сыра.

При выборе марки пеллет ищите продукты, изготовленные из «100% яблок» или «100% вишни». Пеллеты с маркировкой «100% древесина» могут представлять собой смесь 60% дуба + 40% ароматизированной древесины или аналогичную. Чтобы добавить путаницы, некоторые бренды продают как 100% «ароматизированные гранулы», так и смеси 60/40 «гранул для гриля», поэтому внимательно читайте этикетку на упаковке или онлайн-описание. Бренды, предлагающие 100% ароматизированные древесные гранулы, включают A-Maze-N и BBQr’s Delight.

Разложите сыр на решетке и доведите до комнатной температуры

Выньте сыр из упаковки и высушите конденсат.

Разложите блоки сыра на решетке, которая подходит к верхней решетке WSM. Оставьте место для циркуляции дыма вокруг сыра. Размещение сыра на краю позволяет увеличить вместимость коптильни.

Чтобы уменьшить образование конденсата на поверхности сыра во время холодного копчения, перед копчением дайте сыру нагреться до комнатной температуры, примерно 68-70°F.

Легкие пеллеты

Загрузите трубку для гранул и зажигание в соответствии с инструкциями производителя. 6-дюймовую шестиугольную коптильную трубку EZ, показанную здесь, заполните гранулами, оставив зазор в 1 дюйм вверху. Надев термостойкую перчатку, возьмите трубку за дно под углом и подожгите пропановой горелкой, бутановой зажигалкой или прикуривателем. Вы также можете прислонить трубу под углом к ​​стартеру дымохода или куску дерева, чтобы зажечь ее.

Поставьте трубку дыбом, дайте гранулам прогореть 5-7 минут.

Задуйте пламя и положите трубку на бок на решетку для угля, чтобы получился дым.

Сохраняйте прохладу

Во-первых, вы выбрали прохладное утро или вечер для приготовления сыра холодного копчения, не так ли? Вам лучше, если погода работает на вас, чем против вас.

Наполните емкость для воды кубиками льда, чтобы снизить температуру в скороварке во время процесса холодного копчения.

Давай покурим сыра!

Когда трубка для гранул производит дым, а поддон для воды наполнен льдом, поместите решетку с сыром на верхнюю решетку для приготовления пищи. Полностью откройте вентиляционное отверстие крышки и все нижние вентиляционные отверстия во время копчения.

Коптить сыр 2 часа. Идеально, если температура в скороварке должна оставаться ниже 70°F , но не выше 90°F; выше этого, и вы готовите сыр. Контролируйте температуру в скороварке с помощью термометра на крышке или термометра-щупа на решетке для приготовления пищи, например показанного здесь 4-канального термометра ThermoWorks Signals.

Когда я холодным июньским утром коптил показанный здесь сыр, WSM показал температуру 51°F в 5:45 и 70°F в 7:45, когда я закончил.

Для равномерного аромата копчения переверните блоки сыра в середине процесса копчения. Я не делала этого для представленного здесь сыра, думаю, получилось бы еще лучше, если бы я так сделала.

Охладите сыр и дайте ему прокоптиться

Извлеките сыр из WSM. Протрите поверхность насухо от скопившегося конденсата. Поместите сыр в пакет Ziploc и поставьте в холодильник на ночь.

Когда сыр остынет, запечатайте каждый кусочек в вакуумный пакет и оставьте в холодильнике на 2-4 недели. Это позволяет смягчить острый вкус дыма, делая вкус сыра лучше.

Наслаждайтесь сыром холодного копчения!

После созревания в холодильнике откройте сыр в вакуумной упаковке и наслаждайтесь, как любым сыром. Из показанных здесь фаворитом была копченая гауда. В следующий раз я сделаю больше Гауды, это было так здорово!

Если сыр покажется вам слишком крепким, обрежьте немного внешний край, чтобы уменьшить аромат дыма. В следующий раз уменьшите количество дыма, подаваемого на сыр.

Другие способы холодного копчения сыра

16 декабря 2000 года, задолго до того, как стали популярными пеллетные тубы, я окурил острым сыром чеддер холодного копчения и колесом Minnesota Farmstead Aged Gouda в WSM, используя всего несколько зажженных брикетов и кусок коптильни. Читатель TVWB Марк Борн предоставил Гауда и поделился своими советами по использованию этого метода копчения сыра в WSM.

Я положил один большой кусок яблоневого дерева поверх четырех брикетов, которые зажег пропановой горелкой. Борн предлагает использовать яблоко примерно в половине случаев, а в остальное время переключаться на вишню, чтобы придать больше цвета поверхности сыра; Я решил не делать этого.

Установив дрова для копчения, соберите плиту, вставьте емкость для воды и наполните ее кубиками льда. Полностью откройте все вентиляционные отверстия плиты. Положите сыр на верхнюю решетку и внимательно следите за температурой скороварки. Поддерживайте температуру ниже 90 ° F, чтобы сыр не расплавился. Коптите в течение 1-2 часов, в зависимости от желаемого уровня вкуса дыма и того, как долго вы можете поддерживать температуру ниже 90°F.

Если вы можете позволить себе роскошь двух пуль Weber, вы можете попробовать поставить две средние секции для приготовления пищи вместе, как показано на странице «Увеличение мощности приготовления», и положить сыр на верхнюю решетку. Это увеличило бы расстояние между сыром и углями, помогая сохранить сыр холоднее во время копчения. Если вы действительно трудолюбивы, вы можете попробовать проект «Конверсия холодного копчения» и сделать сыр холодного копчения, используя эту установку.

Назад к кулинарным темам

Как коптить сыр [Руководство по холодному копчению]

Копченый сыр имеет восхитительный ореховый вкус, который не похож ни на что, что вы пробовали в магазине. Хорошая новость заключается в том, что приготовить его дома намного проще, чем вы думаете. Узнайте, как коптить сыр холодным способом.

Оглавление

  1. Лучший сыр для копчения
  2. Как долго коптить сыр
  3. При какой температуре коптить сыр?
  4. Как хранить копченый сыр
  5. Как коптить сыр
  6. Копченый сыр [Чеддер и Гауда]

Есть ли что-то, что сыр не может решить?

Это идеальная начинка или гарнир к любому хорошему блюду барбекю, и он достаточно вкусен, чтобы стоять отдельно.

Вот десять простых шагов, которые помогут вам выкурить лучший сыр в этом году.

Фото: Reddit — Dogpeppers

Лучший сыр для копчения

Любой сыр, который не проскальзывает через решетки коптильни, можно коптить холодным способом. Для достижения наилучших результатов я рекомендую выбирать что-то твердое и мягкое.

Мягкие сыры быстро впитывают дым, с которым бывает трудно справиться. Им не нужно много времени, чтобы испортить их непреодолимым вкусом. Они также могут легко расплавиться. Разговор о беспорядке .

Начните с чего-нибудь вроде гауды или мягкого чеддера. Они достаточно прочны, чтобы выдерживать температуры копчения, и хорошо впитывают ароматы, не подавляя их. Вот почему они оба являются нашими ключевыми ингредиентами для нашего рецепта копченых макарон с сыром.

Другие популярные сыры для копчения:

  • Чеддер
  • Моцарелла
  • Пеппер Джек

Как долго коптить сыр

Хорошей новостью является то, что сам процесс копчения занимает всего два часа. Плохая новость заключается в том, что сыр нужно будет запаковать в вакуум и оставить в холодильнике на две недели, прежде чем он будет готов к употреблению. Это позволит его вкусу смягчиться и развиться, избавив его от едкого и резкого вкуса, который он часто имеет сразу после курения.

При какой температуре коптить сыр?

Сыр может начать трансформироваться и плавиться при температуре от 80°F до 90°F, поэтому важно держать коптильню ниже этой температуры. Используйте термометр для курения, чтобы убедиться, что вы не превысите это значение.

Как хранить копченый сыр

Для достижения наилучших результатов запечатайте сыр в вакуумной упаковке перед хранением в холодильнике. В запечатанном виде многие сыры могут храниться не менее года. Избегайте его замораживания. Это сделает его рассыпчатым, а не гладкой и кремовой текстуры, которую мы хотим.

Как коптить сыр

Вот 9 быстрых и простых советов, которые помогут вам приготовить лучший сыр методом холодного копчения.

Выберите холодный день для копчения

Холодное копчение сыра лучше всего производить осенью или зимой, когда температура наружного воздуха не превышает 60ºF (15°C).

При более высоких температурах сыр может расплавиться. Это особенно верно, если вы полагаетесь на охлаждение, а не на холодную коптильню.

Фото: Reddit — Ozzvaldo

Разрежьте сыр на более мелкие кусочки

Чтобы помочь дыму проникнуть через весь сырный блок, подготовьте его, удалив корку и нарезав его на небольшие дольки длиной четыре дюйма. Это поможет сократить общее время копчения за счет воздействия дыма на большую площадь поверхности.

Если вы предпочитаете более мягкую начинку с дымчатой ​​кожицей, нарежьте ее на более крупные кусочки.

Фото: Reddit – RonSwanson710

Доведите до комнатной температуры

Хотя нет никаких причин, по которым вы не можете коптить замороженный или охлажденный сыр, приготовление его при комнатной температуре даст вам наилучшие результаты.

Структура некоторых сыров может быстро измениться при копчении из замороженного состояния, в результате чего они теряют свою текстуру, цвет и аромат.

Дайте сыру постоять при комнатной температуре в течение одного или двух часов перед копчением. Вытрите всю влагу, чтобы улучшить состояние кожи.

Выберите правильные дрова для копчения

Нельзя недооценивать важность хороших дров для копчения. Вам нужно выбрать что-то, что идеально сочетается с выбранным вами сыром. Мы уже видели, насколько важно получить лучшие дрова для копчения индейки, грудинки или свинины. То же самое верно и для сыра.

Лучшими дровами для копчения сыра является яблоня или другие нежные фруктовые деревья, такие как вишня и орех пекан. Особенно это актуально при работе с мягким и нежным сыром.

Если вы курите что-то твердое и крепкое на вкус, попробуйте что-нибудь столь же резкое, например, из дуба или гикори. Вы даже можете смешать вещи с ореховой скорлупой или сушеными чайными листьями.

Поддерживайте низкую температуру

Стремитесь поддерживать температуру холодного копчения ниже 90°F. Все, что выше этой температуры, может привести к запотеванию или плавлению сыра.

Одним из лучших способов поддержания низкой температуры является использование форм для льда. Они похожи на тазы для воды, которые мы используем для горячего копчения, но вместо этого наполнены льдом. Это поможет сохранить температуру окружающей среды в вашей камере прохладной и сведет к минимуму влияние любых погодных помех.

Регулярно переворачивайте

Для равномерного проникновения дыма вы должны обеспечить достаточное воздействие дыма на все поверхности вашего сыра. Обязательно переворачивайте сыр каждые 15-30 минут.

Обратите внимание на время

Время, необходимое для холодного копчения, зависит от типа используемого сыра и ваших вкусовых предпочтений.

Это может занять от 30 минут до нескольких часов, при более длительных сеансах вкус становится более сильным. Также важно отметить, что любая влага на блоке заставит его собирать больше частиц дыма, усиливая его вкус.

Как правило, более мягкие сыры требуют более короткого дыма, чем твердые. Но для этого потребуется немного поэкспериментировать. Многие профессиональные курильщики учатся различать время по цвету кожуры.

Сыр впитывает ароматы быстрее, чем мясо. Если он подвергнется чрезмерному воздействию дыма, он будет иметь едкий, подавляющий вкус.

Если вы используете твердый или полутвердый сыр, например, гауда или чеддер, оставьте его в коптильне примерно на 2 часа. Он должен развить хороший цвет без чрезмерного воздействия дыма.

Сохраняйте дым легким и постоянным

Когда дело доходит до копчения сыра, вы хотите, чтобы дым был легким и чтобы вы поддерживали непрерывный поток. Обязательно добавляйте небольшое количество древесной стружки или гранул через равные промежутки времени.

Как настроить коптильню

Здесь вы можете использовать гриль, а если у вас есть коптильня на пеллетах или выносная коптильня. Только позаботьтесь о хорошей вентиляции.

Вместо того, чтобы увеличивать температуру, мы просто используем вашу коптильню, чтобы держать сыр, пока мы коптим его холодным способом. Для этого вам понадобится коптильня или генератор холодного дыма.

Используйте мягкую древесину, такую ​​как яблоко, вишня или орех пекан. Старайтесь пока держаться подальше от сильных ароматов, таких как дуб или гикори, пока не начнете экспериментировать с более твердыми сырами.

Зажгите коптильню или генератор так, чтобы был только дым и не было пламени. Используйте термометр для поверхности гриля, чтобы убедиться, что температура никогда не превышает 90°F (32°C).

Теперь самое интересное.

Положите клинья на решетки коптильни. Убедитесь, что между ними достаточно места для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.

Закройте крышку коптильни или гриля и оставьте на пару часов. Этого времени должно быть достаточно, чтобы позволить дыму сделать свое дело, не позволяя ему дойти до точки, в которой ароматы перебьют ваш сыр.

По истечении двух часов достаньте клинья из камеры и заверните в пергаментную бумагу. Вы хотите дать ему немного подышать, поэтому не заворачивайте его слишком туго.

Переложите завернутый сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. После этого снимите его с пергаментной бумаги и запечатайте в вакууме или используйте полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере.

После этого оставить в холодильнике на 1-2 недели. Это поможет дымным ароматам немного смягчиться и сбалансироваться.

Pin

4.46 от 31 голосов

Копченый сыр [Чеддер и Гауда]

Простой способ приготовить копченый сыр дома. Красиво копченый на яблоневых дровах на коптильне для барбекю, прежде чем оставить в холодильнике для достижения наилучших результатов.

Гарнир к курсу

Американская кухня

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа

Количество порций 8

  • 8 фунтов сыра гауда или мягкого чеддера
  • Настройте коптильню на режим холодного копчения, используя трубку или генератор холодного дыма.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *