Коптильня своими руками | Как сделать коптильню горячего копчения

В процессе копчения готовят, консервируют пищу, она окуривается дымом. Копченые мясные, рыбные продукты, сало, колбаса, сыр намного вкуснее, полезнее по сравнению с продуктами фабричного производства. Они насыщаются специфичным ароматом, получают характерный привкус, аппетитно выглядят. Ниже рассмотрим, как сделать коптильню своими руками.

Содержание

1. Плюсы коптильни, созданной своими руками
2. Из чего нельзя делать коптильню
3. Комплектующие
4. Как подготовить чертежи
5. Дымогенератор для коптильни
6. Как делают холодную коптильню
7. Как собрать коптильню горячего копчения
8. Коптилка в камине, печке
9. Устройство мини коптильни
10. Мангал с коптильней
11. Интересная информация о различных видах коптильни
12. Бочка
13. Газовый баллон
14. Коптильня-ведро
15. Коптильня из кирпича своими руками
16. Коптильня из металла и нержавейки
17. Старый холодильник
18. Медицинский бикс
19. Коптильня с гидрозатвором
20. Полиэтиленовая пленка
21. Универсальная коптильня
22. Как пользоваться
23. Обустройство коптильни
24. Подготовка места
25. Где лучше расположить
26. Выбор дров
27. Выбор готовой коптильни
28. Рецепты копчения
29. Копченая рыба
30. Копченая курица
31. Копчение мяса в коптильне
32. Как приготовить копченое сало
33. Фотографии коптилен
34. Видео Коптильня из бочки своими руками

Плюсы коптильни, созданной своими руками

На рынке коптилен есть большой выбор готовых решений, оснащенных дополнительным функционалом. Они стоят дорого, поэтому стоит разобраться, как сделать коптильню самостоятельно из подручных материалов.

Главное выбрать прочные, качественные комплектующие, грамотно распланировать устройство и место установки. Тогда коптильня будет работать долго. Важно соблюдать правила безопасности при монтаже, эксплуатации конструкции, уходе.

Из чего нельзя делать коптильню

Самодельную коптильню можно собрать из железа, нержавейки, эмалированного металла. Нельзя использовать оцинкованные емкости.

Цинк плавится при температуре 420 ⁰С, но выделяет токсичные пары в воздух уже при нагревании до 180 ⁰С. Когда они контактируют с влагой, образуется вредная окись, которая затем оседает на копченый продукт.

Читайте также: Мангал, барбекю на даче своими руками

Комплектующие

Коптильня для холодного копчения состоит из емкости и удлиненной трубы. Топка имеет закрытую конструкцию, поэтому дым из нее выходит по трубе, охлаждается, затем поступает в камеру с едой.

В горячей коптильне есть только одна камера. Опилки кладут на ее низ, затем ставят на них  поддон для сбора излишков жира. Саму емкость устанавливают на открытый огонь.

Опилки нагреваются, дымят. Именно на этом дыму и готовят копчености. Коптильни могут работать не только на открытом огне, но и на других внешних нагревателях, например, индукции.

Как подготовить чертежи

Когда вы определитесь с типом копчения, нужно найти подходящий чертеж или подготовить проект коптилки своими руками. Рабочая схема помогает сориентироваться в инструкциях, своевременно менять конструкцию под конкретные задачи.

Проектирование коптильни, ее размеров зависит от планируемого объема продуктов. Чем больше камера, тем труднее она наполняется дымом, нагревается.

В чертеже учитывают тип копчения, высоту камеры, протяженность дымоходного канала, материал, из которого построят топку. Трудно найти готовую схему аппарата, которая будет полностью соответствовать индивидуальным предпочтениям. Но ее можно скорректировать, взяв за базу.

Дымогенератор для коптильни

Генератор дыма представляет собой компактную установку. Она состоит из простых модулей, которые обеспечивают возможность регулирования режимов копчения, интенсивности сгорания опилок, щепы.

С дымогенератором можно готовить пищу горячим и холодным копчением. В классической коптильне без регулировок, контроля можно применять только горячий способ.

Владельцы традиционных коптилок вынуждены постоянно контролировать уровень горения, поддерживать значительный запас деревянных расходников. Главный плюс дымогенератора — он подает в камеру нужный объем дыма автоматически, при этом экономно расходует опилки, древесную щепу. В домашних условиях в качестве этого приспособления можно применить самый дешевый компресс для аквариума.

Как делают холодную коптильню

В инструкциях, как сделать коптильню холодного копчения, описаны варианты из дерева, металлических ванн, остатков труб, фанеры, пустых баллонов, огнетушителей, сейфов, коробок и других подручных материалов.

Рассмотрим, как изготовить ее из картонной коробки и бидона. Также понадобятся некоторые бюджетные комплектующие, которые можно купить в любом строительном магазине:

• Удлинитель, тройник, штуцер, ниппель, гайка одного диаметра — 1.27 см;
• Трубка d=0.6 см, шланг d=0.8 см;
• Cверло, нож, дрель;
• Арматура, изолента, проволока.

Чтобы сделать холодную коптильню своими руками в домашних условиях, нужно пошагово выполнить этапы:

1. Продеть арматурную или проволочную подвеску через верх коробки. На них можно подвесить продукты, приготовленные для копчения;
2. Просверлить отверстие в боковой стене бидона на расстоянии 1.5–2 см от низа. Через него поджигают щепки;
3. Вкрутить ниппель в низ тройника;
4. Вставить резьбу в крышку, закрепить гайкой;
5. Вставить трубку в штуцер;
6. Зафиксировать удлинитель с другой стороны;
7. Соединить шлангом компрессорную трубку, штуцер;
8. Совместить коробку с дымогенератором, выполнив на тройнике отверстие для удлинителя. Сверху сделать отверстие, в которое будет выходить дым.

Далее нужно подвесить продукт на проволоку, загерметизировать коробку пищевой пленкой. Компрессор включают в розетку, разжигают топливо через заранее подготовленное отверстие.

Сделать коптильню холодного копчения своими руками можно из мебельного щита, заменив ими картонную коробку. Стационарный вариант подойдет для частного домика, дачного участка, огорода, гаража.

Как собрать коптильню горячего копчения

Изготовить своими руками коптильню горячего копчения просто. Ее можно взять с собой в поход, на дачу, отдых на природе.

Коптилка горячего копчения своими руками может быть выполнена по пошаговому описанию:

1. Взять два одинаковых по диаметру котелка;
2. Уложить веточки, щепу на дно одного из них;
3. Соорудить решетку между котлами, подвесить на нее продукты;
4. Поставить второй котелок дном вверх, зафиксировать его;
5. Установить готовую конструкцию на источник огня.

Коптилка в камине, печке

Владелец частного дома может устроить самую простую коптильню своими руками прямо в дымоходе печи, буржуйки, камина. Размеры топки позволяют установить в нее миниатюрную конструкцию на подставке.

Установить, вытащить ее можно с помощью специальной ручки. Она не нагревается, поэтому об нее нельзя обжечься.

Устройство мини коптильни

Организация небольшой самодельной коптильни не требует значительной свободной площади, ее можно легко перенести, перевезти в другое место — на пикник, в поход. Ведь коптить продукты в квартире практически невозможно, а во время рыбалки, отдыха на природе хочется приготовить ароматное копченое блюдо.

Конструкция имеет следующие особенности:

• Прямоугольный металлический ящик с габаритами сторон 30, 30 и 60 см;
• Съемный поддон;
• Ножки высотой 10 см;
• Решетки для продуктов;
• Гидрозатвор по всему периметру ящика или защелкивающаяся крышка.

Встроенный термометр позволяет регулировать температуру. Также в крышку варят кусок дымоходного канала d=2см – 2.5 см.

Мангал с коптильней

Совмещенная коптилка занимает меньше места, обходится дешевле, экономит топливо. В ней можно коптить, жарить, запекать, готовить несколько блюд одновременно.

Перед планировкой нужно определить способ копчения — холодный или горячий. Конструкция второго варианта проще, компактнее, экономичнее по сравнению с первым. Процедура холодного копчения длительная.

Варианты, как делается совмещенная с мангалом коптилка:

• Мобильный для загородных поездок. Переносную конструкцию из металла толщиной 0.2 см делают разборной;
• Условно-стационарный. Коптилку можно перемещать по приусадебному участку на колесиках;
• Стационарный — для регулярного использования. Его дополняют мойкой, казаном, столешницей.

Основа мангала-коптильника бывает сварной, кирпичной или кованой. Первая обходится дешевле, ее можно собрать за несколько часов. Для эстетичного вида сварной каркас покрывают термоустойчивой краской.

Кирпичный вариант стоит дорого, но рассчитан на длительную, активную эксплуатацию. Кованую модель строят из отдельных элементов, создавая оригинальный дизайн.

Плюсы металлической коптильни, совмещенной с мангалом, заключаются в следующем:

• Экономия свободной площади за счет объединения конструкций;
• Каркас из металла можно убрать на зиму в помещение;
• Сравнительно невысокая стоимость материалов;
• Сочетание способов приготовления блюда. Например, его можно слегка закоптить сразу после жарки;
• Комфорт эксплуатации — не нужно настраивать два устройства, мыть каждое отдельно;
• Не требуется высокая профессиональная квалификация, чтобы делать каркас.

У металлической основы есть один минус — склонность к появлению коррозии, которая происходит под влиянием высоких температур. Чтобы ржавчина не возникала, металл регулярно обрабатывают действенным противокоррозионным средством, затем покрывают его жароустойчивой краской.

Коптильня своими руками может быть изготовлена из самых простых подручных материалов, предметов. Рассмотрим далее, как мастерить ее из бочки, газового баллона, ведра и других вещей.

Бочка

Отличная коптильня горячего копчения своими руками получится из металлической или деревянной бочки. Для этой цели не подходят предметы из смолистых пород дерева — ели, березы, клена, сосны. Оптимальные варианты — ольха, вишня, яблоня, дуб.

Проще всего изготовить горизонтальную коптилку:

1. Положить бочку на бок;
2. Вырезать люк в верхней части;
3. Установить проволоку, арматуру для размещения продуктов;
4. Монтировать съемный поддон, в который будет стекать лишний жир;
5. Засыпать щепки на дно;
6. Изготовить дымоход;
7. Выполнить приточные отверстия для поступления воздуха, выгребания золы.

Готовое устройство ставят на кирпичную топку, мангал.

Газовый баллон

Сделать своими руками коптильню горячего и холодного копчения можно из пустого газового баллона. Она подойдет для жарки шашлыка, барбекю, готовки на гриле, копчения.

Правила безопасности при работе с газовым баллоном:

• Если внутри него остался газ, нельзя хранить его в непосредственной близости к огню;
• Учитывать особенность газового вентиля — обратную резьбу;
• Баллон нужно очистить после полного выпуска газа.

Лучше использовать самый большой, 50-литровый баллон. В него легко установить шампура, грилевую решетку. В качестве дымогенератора подойдет часть баллона, отдельная емкость объемом 9–18 литров.

Характеристики прочной, долговечной конструкции:

• Корпус — важно отмерить глубину каркаса перед тем, как сварить крепления. Для копчения на углях она должна составить около 15 см;
• Шашлычница — соблюдать расстояние не более 10 см между шампурами;
• Подставка. Облегчает процесс приготовления пищи. Средняя высота варьируется в диапазоне от 80 см до 120 см.

Этапы изготовления коптильни-мангала из газового баллона:

1. Выпустить содержимое, стравить газ, открутив защитные вентили;
2. Подготовить емкость, залив холодной водой на сутки;
3. Слить жидкость на участок без высаженных растений;
4. Сделать заготовку, срезав баллон болгаркой примерно на 20 см;
5. Изготовить дымогенератор из короткой части баллона, прорезав в ней поддувало, крышку;
6. Сделать мангал, вырезав отверстие для крышки в большой заготовке.

Далее следует проработать детали, например, сделать колосник, приварить крепления для крышки, кронштейны. На последнем этапе работы изготавливают дымоход, ручки, опору для коптилки. Внешняя отделка подразумевает нанесение термокраски на обезжиренную поверхность.

Мангальная зона в беседке: как все сделать красиво и практично

Коптильня-ведро

Приготовить вкусный обед на природе можно без большой кастрюли, казана. Коптильня из обычного ведра — простой, надежный, быстрый способ сделать ароматное мясо, сало, рыбу на открытом воздухе. Для этого понадобится металлическое (не оцинкованное) ведро, крышка с отверстиями, подставка, проволока или тонкие палки.

Два способа изготовления в зависимости от материала решетки:

• Металлическая решетка. Ее можно сплести вручную из проволоки, сделать из листа нержавейки;
• Решетка из деревянных палок. Ветки должны быть крепкими, крупными. Их выкладывают в решетку, связывают проволокой.

Коптильня из кирпича своими руками

Сделать стационарную коптильню из кирпичей трудно. Нужно заранее выполнить схему, сделать расчет необходимого материала, выровнять поверхность площадки, залить фундамент.

Для изготовления коптильни холодного копчения своими руками потребуются две камеры — топка, зона для продуктов. Между ними обязателен довольно длинный дымоход, в котором дым успеет остыть. Кирпичи должны быть только огнеупорными.

Коптильня из металла и нержавейки

Нержавеющая сталь долговечная, устойчива к высокой температуре, ее легко чистить. Для строительства применяют листовую сталь. Чтобы получить полную герметичность соединений, листы скрепляют сваркой.

Для выхода дыма в верхней крышке делают отверстия. Стальная проволока подходит для подвешивания пищи.

Старый холодильник

Пошаговые советы для превращения старого холодильника в коптилку:

1. Уберите все элементы из пластика с внутреннего пространства холодильника;
2. Монтируйте крепления, зафиксируйте на них крючки, решетки;
3. Выполните запорное устройство-крючок на двери;
4. Заклейте изолентой, скотчем отверстия на корпусе, чтобы он был полностью герметичен;
5. Сделайте отверстие в верхней части холодильника для трубы дымохода, вытяжного вентилятора;
6. Установите трубу, вентилятор;
7. Поставьте поддон для сбора жира на нижнюю полку.

Дымогенератором может служить емкость с толстыми стенками, наполненная щепками.

Медицинский бикс

Для основы коптильного устройства отлично подходит емкость, в которой хранят, стерилизуют медицинские материалы. Преимущества медицинского бикса для этих целей:

• Удобная цилиндрическая форма;
• Размер, достаточный для установки полочек, размещения продуктов;
• Наличие крышки на шарнире с накладкой, надеваемой на корпус, закрывающейся на подвесной крюк;
• Термостойкий материал выдерживает высокие температуры, поэтому можно сжигать ветки, листья, опилки;
• Гофрированные стенки с решетчатыми отверстиями, через которые поступает стерилизационный пар.

Коптильня с гидрозатвором

Гидрозатвор — это горизонтальный, замкнутый П-образный профиль. Он предотвращает выход дыма через зазоры между корпусом, крышкой. Внутрь камеры не поступает воздух, поэтому щепа не горит, а дымит.

Гидрозатвор из тонкого железа создает дополнительные ребра жесткости. Они минимизируют вероятность деформации камеры из-за высокой температуры.

Разновидности коптилок с водным гидрозатвором:

• Домашняя. Оснащена тонкими шлангами для вывода дыма через окно на улицу. Вместо них можно применять удлинители от капельницы;
• Финская. Внутри камеры продукты можно подвесить на крючки с зазубринами, которые препятствуют скольжению;
• Вертикальная. Крючки дополнены квадратными, круглыми решетками для раскладывания рыбы, мясных изделий;
• Двухъярусная. В ней можно расположить продукты одновременно на двух решетках.

Уличная печь: о чем следует знать при выборе варианта

Полиэтиленовая пленка

Если вы хотите брать с собой коптильню в походы, то приспособление можно изготовить из простой полиэтиленовой пленки. Для работы понадобятся полиэтилен, брусья для формирования короба, прутья с крючками, чтобы разместить на них продукты. Достоинством такой установки является то, что все ее элементы можно лего взять с собой. Дымоходную трубу  легко заменить на более доступный вариант.

Как использовать такую коптильню:

1. Найти местность с уклоном;
2. Укрыть землю ветками, брезентом, заложить дерном;
3. Найти импровизированную трубу;
4. После этого поставить каркас из брусьев, обмотать его полиэтиленом;
5. Установить внутри стойку с крюками, развесить на них продукты;
6. Развести огонь под коптильней, чтобы появился дым, началась процедура копчения.

Универсальная коптильня

Характеристики универсальной коптильни:

• Термоизоляция. Внутренняя температура практически не зависит от температуры снаружи;
• Контроль режимов — возможность поддержания температуры для холодного и горячего копчения;
• Конвекция — равномерное распределения дыма, влаги по всей камере;
• Подача дыма разной степени интенсивности. Для различных задач требуется дым разной плотности;
• Подача пара. Горячее копчение включает этап варки, так мясо теряет меньше влаги, становится мягким, вкусным.

Как пользоваться

Чтобы копченые продукты были вкусными, полезными, долго хранились, важно знать, как правильно сделать коптилку. Большое значение имеют выбор подходящего места, дров для розжига.

Обустройство коптильни

Место для коптильни должно быть таким, чтобы не мешало соседям в процессе эксплуатации. Материал для строительства выбирают исходя из требований к долговечности, прочности.

Нужно сразу определиться с видом копчения, так как устройство горячей и холодной камеры значительно отличаются. Решите, какие продукты будете готовить чаще всего. Для некоторых из них нужно предусмотреть специальные приспособления.

Подготовка места

Работа коптильной камеры дает много дыма, поэтому ее нужно ставить на достаточном расстоянии от жилого дома. Дым может повредить растения, деревья. Поэтому важно подобрать место, где задымление не будет влиять негативно.

На дно кладут опилки, древесный уголь. При регулярном копчении желательно иметь их запас.

Где лучше расположить

Главное, что стоит предусмотреть при копчении — пожаробезопасность. Мобильные, стационарные установки ставят на расстоянии не менее трех метров от жилых домов, сарая, хозяйственных построек.

Следите за тем, чтобы огонь не выходил из топки. При использовании жидкости для розжига, смотрите, чтобы она не попадала на руки, одежду.

Выбор дров

Главное заблуждение — копчение требует много густого дыма. Но хороший, правильный дым — практически прозрачный, слегка окуривает мясо, рыбу, не оставляя на них копоть.

В качестве топлива используют опилки, щепки, маленькие ветки, древесную стружку. Для разных продуктов применяют определенную древесину:

• Рыба — ольха, груша, слива, яблоня;
• Курица, индейка, гусь, утка — такие же сорта плюс можжевельник, абрикос;
• Говядина, свинина, баранина — бук, дуб;
• Сыры — абрикос, ольха, вишня;
• Крольчатина — слива, ольха;
• Деликатесная рыба, сало — груша, вишня, бук.

Не применяют хвойные опилки, так как смола при сгорании выделяет неприятный скипидарный запах. Он испортит вкус еды.

В устройствах с гидрозатвором в воду добавляют свежие травы. Мята, розмарин придадут пикантную нотку копченостям.

Выбор готовой коптильни

Если на строительство собственной самоделки нет времени, желания, можно приобрести готовый, заводской вариант. При покупке учитывайте следующие нюансы:

• Металл покрыт составом против ржавчины, его толщина не менее 0.4 см;
• Достаточный для целей потребителя объем камеры;
• Поддерживаемый тип копчения — горячий, холодный, универсальный;
• Регулятор тяги позволит контролировать температуру.

При первой эксплуатации в камере не размещают продукты. Она должна пропитаться ароматом дыма, чтобы дальнейшее применение дало желаемый итог.

Вертикальный мангал: особенности, виды, цена и преимущества

Рецепты копчения

Горячая и холодная технологии различаются температурой дыма, продолжительностью теплового воздействия на продукты:

• По холодному методу приготавливают заранее засоленные рыбу, мясо, сыры при температуре не более 30 °C. Длительность — до 5 суток;
• Горячий способ обработки предполагает температуру 50—120 °C. Для полной готовности хватает 2—5 часов. Конкретное время зависит от веса.

Оба метода имеют свои плюсы. Например, холодный сохраняет больше полезных микроэлементов, минералов, не изменяет текстуру рыбы, мяса. Горячий экономит время, не пересушивает еду, прост в реализации.

Новичкам лучше начать с горячей технологии. Она простая, не требует непрерывного контроля над температурным режимом. Оценив достоинства горячего способа, можно перейти к холодному. Оно отлично сохраняет пользу грибов, овощей, фруктов.

Перед процедурой продукты нужно правильно подготовить. Рыбу, мясо для горячей обработки натирают солью, пряностями. Потом их складывают в деревянную емкость, обертывают пергаментом, марлей. Чтобы крупные куски лучше просолились, их надрезают, придавливают грузом. Процесс маринования в холодильнике занимает примерно одну неделю.

Для холодного приготовления нужны маринады, рассолы. Важно брать достаточное количество соли, не опасаясь пересолить. Если ее будет мало, мясо испортится еще при подготовке.

Советы, которые помогут получить копчености с отличным вкусом:

• Влажность опилок, щепок — не более 15%;
• Разовая загрузка щепы — примерно 200 граммов. Если взять больше, еда будет горькой;
• Перед употреблением готовую копченость нужно проветрить в течение 8—10 часов. За это время уйдет насыщенность аромата, «дойдет» вкус.

Копченая рыба

Праздничное застолье трудно представить без копченой скумбрии. В домашних условиях ее можно приготовить по холодной технологии:

1. Разморозить, выпотрошить рыбу, удалить головы;
2. Промыть, обильно посыпать солью;
3. Оставить в холодильнике на 12—24 часа;
4. Промыть, повесить для просушивания. Для этого можно оборудовать специальное место в старом шкафу;
5. Поместить скумбрию в камеру, коптить на протяжении суток.

Готовую скумбрию можно подать на стол, хранить в холодильнике.

Копченая курица

Процесс приготовления птицы состоит из следующих шагов:

• Засыпать в коптилку пару горстей опилок ольхи;
• Поставить поддон для стекания излишнего жира, закрыть крышку;
• Выставить максимальный огонь, поддерживать его на протяжении 10 минут, затем убавить до умеренного пламени;
• Готовить курицу 1,5—2 часа.

Далее курицу нужно вынести на открытый воздух. Признаками готовности мяса птицы к употреблению в пищу являются золотисто-коричневая корочка, отходящая от костей мякоть.

Чтобы курица получилась мягкой, сочной, ее предварительно маринуют. Ингредиенты для классического маринада:

• Оливковое масло — 0.15 кг;
• Лимонный сок — 0.1 кг;
• Сухие пряности — 2 столовые ложки;
• Измельченная свежая петрушка — 2 столовые ложки;
• Мед — 1 столовая ложка;
• Чеснок — 3 натертых зубчика;
• Соль — 1 чайная ложка без горки;
• Молотый черный, красный перец — по вкусу.

Копчение мяса в коптильне

Сначала свинину, говядину, баранину, колбасу нужно нарезать порционными кусками, смешать с полукольцами лука, солью, перцем, оставить в холодильнике на ночь. После маринования мясо нанизывают на шампуры, можно вместе с луком, картофелем, другими овощами.

Разожгите опилки, древесную стружку, после чего подвесьте над коптильней шампуры. Чтобы они прокоптились равномерно, регулярно переворачивайте. Длительность приготовления зависит от интенсивности горения, высоты установки шампуров.

Как выбрать электрогриль для квартиры или дома

Как приготовить копченое сало

Для копчения берут чистое сало, прослойку мяса с салом. При соблюдении технологии приготовления оно получается ароматным, сочным, нежным. Дополнительные ингредиенты:

• Вода;
• Соль;
• Сахар;
• Базилик;
• Душистый перец горошком;
• Чеснок;
• Лавровый лист.

Все компоненты, кроме сала, заливают водой, ставят на огонь, доводят до кипения. Далее снимают с огня, остужают до комнатной температуры. В полученном маринаде замачивают сало, прижимают его тяжелым грузом, оставляют на 3 дня.

По истечении этого срока сало промывают в проточной, холодной, затем подвешивают на веревку для просушивания. Далее его раскладывают на решетку камеры, на дно насыпают немного ольховой стружки.

Среднее время приготовления — 1 час. Затем сало снимают с огня, дают настояться полчаса. Готовую свинину остужают, подают к столу.

Фотографии коптилен

Вариантов создания самодельных коптилок множество. Выбрать подходящую установку помогут фото, видео разных коптилок.

Видео Коптильня из бочки своими руками

Сам сделаю — не сложно!

100%

Куплю готовую функциональную

0%

Уже есть (расскажите в комментариях, купили или сделали сами)

0%

Проголосовало: 2

В заключение скажем, что зная основы создания холодной, горячей, универсальной, совмещенной коптилен, вы сможете выбрать и реализовать наиболее подходящий вариант. Из подручных материалов, недорогих дополнительных приспособлений получаются простые, удобные конструкции. Комфорт, скорость, простоту эксплуатации повышают монтаж дымогенератора, температурных датчиков, гидрозатвора, других полезных, функциональных изделий.

Нажмите, пожалуйста, на одну из кнопок, чтобы узнать понравилась статья или нет.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

разновидности конструкции, как изготовить самодельную мини-коптилку для дачи

Обустроив коптильню своими руками на приусадебном участке, можно расширить рацион питания, готовя на открытом воздухе полезные, вкусные и ароматные блюда из мяса, рыбы и овощей. Выполнить такую самодельную коптильню не составит какого-либо труда. Потребуется лишь качественный чертёж-схема, в котором подробно описывается как сделать коптильню в домашних условиях.

Особенности термической обработки продуктов

В древности человек коптил продукты питания по необходимости. После такой термической обработки мясо и рыба долгое время не портились, что позволяло с легкостью хранить приготовленную еду. Сегодня же мы коптим на даче рыбу и мясо не столько для длительного хранения, сколько по причине великолепного вкуса у приготовленных на дыму блюд.

Термическая обработка продуктов питания может выполняться по двум технологиям:

• Холодное копчение.
• Горячая обработка.

Такие печи-коптильни будут различаться своей конструкцией и принципом работы. При этом имеется возможность как выполнения универсальной духовки, где обработка пищи будет проводиться по холодной и горячей технологии, так и специализированной коптильни, где термическое воздействие на рыбу и мясо выполняется одним из способов обработки.

Различие в холодном и горячем копчении состоит в расстоянии, на котором находится камера с продуктами от очага с пламенем. При холодной технологии, когда камера с продуктами находится на максимальном удалении, рабочая температура обработки составляет 35−40 градусов. А вот при горячем копчении мясо и рыба находятся около открытого пламени, поэтому температура тут чрезвычайно высока.

Холодные коптилки своими руками

Холодное копчение подразумевает длительную обработку мяса и рыбы, но при этом продукты приобретают удивительный аромат и вкус, полностью сохраняя свой внешний вид. При температуре в 35−40 градусов процесс обработки может длиться несколько дней. Такие коптилки будут иметь конструкцию, которая позволяет поддерживать тление и горение дров на протяжении длительного времени.

В качестве топлива холодные коптилки используют опилки, полученные из хвойных и лиственных пород древесины. Наилучшим выбором будут опилки из следующей древесины:

• Клён.
• Дуб.
• Береза и черемуха.
• Можжевельник.

Качеству используемого топлива необходимо уделить должное внимание, так как во многом от этого будут зависеть вкусовые характеристики приготовленных блюд. При возможности рекомендуется заготавливать опилки самостоятельно, что позволит быть уверенным в их происхождении и качестве.

Конструкция духовки

Состоит выполненная своими руками мини-коптильня из топки, которая выполняется из металлической бочки, дымохода и камеры с продуктами. Принцип работы чрезвычайно прост. В топочной камере тлеют опилки, соответственно, температура дыма будет не слишком высока. Далее нагретый воздух проходит по горизонтальному или вертикальному дымоходу, попадая непосредственно в коптильню, где с помощью крюков или на небольшой решетке подвешены обрабатываемые продукты питания.

Проще всего изготовить своими руками коптильный шкаф для холодного копчения из металлической бочки, которая вмещает 150−200 литров. С бочки срезается верхняя крышка, а в днище вырезают небольшое отверстие для дымохода. Устанавливать подготовленную бочку необходимо на постаменте, который можно построить из блоков или кирпичей.

Из срезанной крышки можно выполнить поддон для жира, который устанавливается под трубой дымохода. По размерам имеющиеся бочки выполняют одну или две решетки, которые можно сварить из тонкой арматуры. Крышка топочной камеры выполняется из древесины лиственных пород. В крышке необходимо сделать несколько отверстий для выхода нагретого в топке дыма.

Возможно выполнение коптилки для холодной обработки рыбы и мяса из листового железа. Необходимо будет по имеющейся схеме разрезать и сварить металлический ящик, внутри которого приваривают металлический уголок, необходимый для установки решетки с небольшими крюками. В низу выполненного металлического ящика делают отверстие под дымоход, после чего от мангала или просто вырытой в земле топочной камеры проводят трубу, которая потребуется для нагрева коптилки.

Как сделать горячую коптильню

Технология горячего копчения подразумевает обработку продуктов питания дымом с температурой около 120 градусов, что позволяет существенно ускорить время приготовления блюд. Схематически такая коптильня включает емкость со стружкой или опилками, которая устанавливается над разогретой печкой или открытым огнем. Стружки в емкости должны медленно тлеть, создавая нужную температуру, после чего дым от опилок попадает в коптильную камеру, где на решетках размещены продукты питания. Под продуктами обязательно устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Излишки дыма выводятся через небольшое отверстие в крышке основной камеры.

Основное отличие такой коптилки от холодной технологии обработки продуктов состоит в необходимости обустроить полноценную топку. Ее располагают в металлической бочке, а всё, что останется сделать — это правильно подобрать расстояние,

на котором будет размещаться отсек с опилками.

1. В днище бочки прорезают несколько отверстий, которые служат поддувалом и позволяют с легкостью удалять золу от сгоревший дров.
2. В нижней части бочки выполняют дверцу топки, для чего вырезают кусок стенки с размерами 200 на 300 миллиметров. К импровизированной дверце приваривают задвижку и петли.
3. Под топку отводят около одной трети всего объёма бочки, а основная камера копчения занимает весь оставшийся объем. Топку и камеру следует разделить листом металла толщиной около 3−4 миллиметров.
4. В выполненной перегородке вырезают отверстия для установки дымовой трубы. Сам дымоход приваривается к стенкам в бочке.
5. Останется выполнить поддон для жира, крючки и решётки, а также деревянную или металлическую крышку, в которой вырезается отверстие для дымохода.

Существует множество различных схем изготовления своими руками коптильной камеры, которые могут отличаться своим принципом работы и используемыми материалами. Вариант из бочки является самым простым, расходы на выполнение такой конструкции будут минимальны, а с работой справится каждый дачник и владелец частного дома.

Изготовить своими руками самодельную коптильню не составит труда. Необходимо лишь подобрать качественный проект-схему, в качестве основы можно использовать ненужную металлическую бочку, внутри которой располагается топка и камера для копчения продуктов. Расходы на выполнение такой коптильни будут минимальны, а каждый домовладелец сможет с легкостью справиться с такой работой, что позволит ему готовить на открытом воздухе вкусные и чрезвычайно полезные блюда из рыбы, овощей и мяса.

Как сделать коптильню

Originally posted 2018-04-06 09:31:37.

Как сделать коптильню (4 уникальных способа)

Думаете сделать коптильню своими руками?

Вы в правильном месте!

Из этого руководства TheGrillingDad.com вы узнаете: 

• 4 уникальных способа воспроизвести
• Пошаговая инструкция как сделать коптильню
• Советы по безопасности
• И многое другое!

Поскольку вы нажали на эту статью, мы предполагаем, что вы заинтересованы в добавлении коптильни к вашему устройству для гриля.

Коптильни — не самое дешевое дополнение, которое вы можете иметь во дворе или патио.

В отчаянии вы, возможно, наполовину имели в виду, когда сказали: «Я мог бы просто построить один!»

Неплохая идея.

Следуйте нашему руководству, чтобы найти вдохновение для создания собственной коптильни.

Перейти к разделу

Кто такой курильщик?

Один из самых частых вопросов, которые нам задают, — что такое коптильня и чем она отличается от гриля.

Важно знать разницу, особенно сейчас, когда вы пытаетесь сделать первое, а не второе.

Гриль

Гриль позволяет разогревать пищу на поверхности, которая остается открытой или часто непокрытой.

Приготовление пищи на гриле требует, чтобы вы время от времени переворачивали мясо, чтобы избежать подгорания с одной стороны.

Короче говоря, вы используете гриль в основном для приготовления мяса, в отличие от коптильни, где вы одновременно готовите и приправляете вкус.

Коптильня

Коптильня имеет те же основные компоненты, что и гриль, например, место для угля и решетки для приготовления пищи или решетку.

В отличие от гриля, коптильня имеет зону, куда можно добавить пеллеты или дрова.

Самое главное, коптильня, скорее всего, накроет решетку для приготовления пищи, чтобы дым не попадал внутрь.

Дым, исходящий от дерева по вашему выбору, придает вашему копченому мясу свой аромат.

Читать дальше >> Как приправить коптильню (5 простых шагов)

4 уникальных способа сделать коптильню

Если вы делаете коптильню дома, вы хотите, по крайней мере, иметь какие-то варианты или вдохновение для вдохновения .

Вот 4 уникальных способа сделать свой собственный. Они недороги и не требуют большого мастерства.

1. Мусорный бак
2. Цветочные горшки
3. Старая бочка для масла
4. Картотека

Фото: Mighty Man Handyman

Как построить коптильню из старого мусорного бака

Вы не ослышались. Для изготовления коптильни можно использовать старое мусорное ведро.

Конечно, если вы планируете это сделать, тщательно вымойте мусорное ведро.

Если вы покупаете один, выберите тот, который не был покрыт краской или эпоксидной смолой, чтобы мясо не было похоже на пластик.

Вам понадобится следующее:

• Старое мусорное ведро с крышкой
• Решетка для гриля такой же окружности, как ваш мусорный бак (может быть немного меньше)
• Ящик для щепы
• Электрическая плита
• Сверло

Вот шаги по созданию собственной коптильни для мусорных баков:

1. Просверлите отверстие на одной стороне мусорного бака
2. Поместите электрическую плиту на дно мусорного бака
3. Установите ящик для щепы на конфорку
4. Добавьте решетку для барбекю в горлышко мусорного бака

Шаг 1. Просверлите отверстие с одной стороны мусорного ведра

Отверстие должно быть достаточно большим, чтобы в него мог пройти электрический шнур вашей конфорки.

По этой причине отверстие должно быть ближе к дну мусорного бака.

Шаг 2. Поместите электрическую плиту на дно мусорного бака

Поместив плиту на дно, пропустите ее шнур через отверстие, которое вы только что просверлили.

Плитка будет работать как топка вашего мусорного бака.

Шаг 3: Поместите ящик для щепы на верхнюю часть конфорки

В ящик для щепы вы можете добавить предпочитаемую древесную щепу.

Находящаяся под ней конфорка нагревает содержимое ящика для щепы, придавая мясу его аромат.

Конечно, вкус зависит от используемой щепы.

Шаг 4. Установите решетку для барбекю в горлышко мусорного бака

Рекомендуется приобрести решетку для барбекю, размер которой примерно равен горловине мусорного бака.

У вас может возникнуть соблазн приварить его к горлышку банки, но помните, что ваш ящик для щепы находится внизу.

По этой причине решетка должна быть съемной.

Если вы хотите приварить решетку на место, сделайте отверстие там, где находится ящик для щепы. Это даст вам доступ к ящику для щепы, когда вам нужно добавить пеллеты или дрова для коптильни.

Подробнее >> Лучшие грили на пеллетах до $500

Фото: DIY Joy

Как сделать гриль-коптильню из пары цветочных горшков

Пара неиспользованных цветочных горшков может использоваться как коптильня. Из импровизированных курильщиков в этом посте этот, вероятно, потребует наименьших навыков мастера.

Соберите следующее:

• Два глиняных горшка одинаковых размеров
• Маленькая решетка для приготовления пищи
• Сверло
• Пробка (или две)

Выполните два простых шага, чтобы создать коптильню из пары цветочных горшков:

1. Просверлите отверстие в основании одного цветочного горшка
2. Поместите решетку для приготовления пищи в горловину другого цветочного горшка

Шаг 1. Просверлите отверстие в основании одного цветочного горшка

Цветочный горшок, который вы просверливаете, будет служить крышкой коптильни.

В отверстие вставляется пробка для контроля температуры или дыма.

В другом цветочном горшке вы будете готовить мясо.

Шаг 2: Поместите решетку для приготовления пищи в горловину другого цветочного горшка

Просто установите решетку для приготовления пищи на горшок, чтобы создать часть гриля в этой коптильне своими руками.

Как и в случае с коптильней для мусора, вам не нужно постоянно закреплять решетку на котле, так как вам нужно будет поднять решетку, чтобы положить под нее уголь или дрова.

Подробнее >> Лучшие курильщики

Фото предоставлено: 247 Sports

Как сделать уродливую коптильню

Если вы хотите сделать дешевую коптильню и испытать свои навыки мастера, сделайте себе уродливую коптильню на следующий уик-энд. проект.

Вам понадобится старая бочка для масла, ее крышка и другие инструменты и материалы:

• Болты и гайки
• Трубка резьбовая с вентилем
• Колено
• Лист просечно-вытяжного листа
• Две решетки для приготовления пищи
• Сверло
• Сварщик
• Угловая шлифовальная машина

Вам нужно будет собрать различные части барабанной коптильни. Детали:

• Крышка
• Воздухозаборник
• Корпус барабанной коптильни
• Пожарная корзина

Источником вдохновения для этого послужил журнал Popular Mechanics.

Детали можно собирать в любом порядке.

Мы отдаем предпочтение корпусу барабанной коптильни, поэтому его сборка является первым шагом.

Шаг 1: Сборка корпуса барабанной коптильни

Сборка корпуса барабанной коптильни включает в себя создание отверстий для забора воздуха.

Вам также придется просверлить отверстия для гаек и болтов, которые будут поддерживать решетку для приготовления пищи.

Вам нужно просверлить сбоку ствола отверстие размером с колено, которое у вас есть. Это будет место забора воздуха.

Также поместите одну решетку для приготовления пищи на дно барабана, а другую положите сверху, где вы прикрутили гайки и болты, которые будут ее поддерживать.

Этап 2: Сборка корзины для костра

Корзина для костра предотвращает распространение пламени на дне барабана в стороны. Только тепло будет распространяться конвекцией.

Чтобы собрать пожарную корзину, отрежьте ее с помощью угловой шлифовальной машины до нужного размера.

Сверните его и положите на дно барабана поверх первой решетки для приготовления пищи.

Шаг 3: Сборка воздухозаборника

Возьмите трубу с резьбой и закрепите ее на коленчатой ​​трубе.

После того, как вы это сделаете, приварите колено к специально созданному для него отверстию.

При желании рядом с воздухозаборником можно установить термометр или датчик температуры.

Шаг 4. Сборка ручки крышки

Вы можете найти готовые к установке ручки крышки в любом хозяйственном магазине.

Просверлите несколько небольших отверстий в крышке барабана, в которые можно вставить винты ручки крышки.

Учитывая размер крышки, может потребоваться установка более одной ручки.

Подробнее >> Лучшие комбинации грилей для коптильни

Фото предоставлено: Michigan Sportsman Forum

Как использовать картотеку, чтобы сделать коптильню (3 простых шага)

У вас завалялся старый картотечный шкаф? Вы действительно можете использовать его, чтобы сделать коптильню!

Многоуровневая конструкция картотеки берет на себя большую часть работы.

На самом деле сделать коптильню из картотеки намного проще, чем из барабана.

Вам потребуется:

• Картотека неокрашенная
• Сверло
• Пара подставок для барбекю

Простая сборка коптильного шкафа требует только:

1. Просверлить отверстия по бокам шкафа
2. Просверлите отверстия в верхних ящиках
3. Установка решетки для барбекю на ящики

Шаг 1: Просверлите отверстия по бокам шкафа

Вы хотите просверлить отверстия диаметром около двух дюймов.

С каждой стороны необходимо просверлить от двух до четырех отверстий, по крайней мере, по два с обеих сторон основания шкафа.

Остальные отверстия могут быть на том же уровне, что и верхние ящики или верх шкафа.

Шаг 2. Просверлите отверстия в верхних ящиках

Снимите верхние ящики и просверлите отверстия в их основаниях.

Отверстия позволят теплу и дыму из нижнего ящика достигать вашего мяса.

Нижний ящик служит ящиком для древесного угля или дров, так что вам не нужно ничего делать с нижним ящиком.

Шаг 3. Установите решетки для барбекю на верхние ящики

После того, как вы проделали отверстия в верхних ящиках, установите на них решетки для барбекю. Здесь будет лежать ваше мясо.

Стойки можно закрепить, приварив их или посадив на загнутые гвозди.

Подробнее >> Лучшие коптильни для пропана 

Советы по безопасности при изготовлении коптильни своими руками

Когда дело доходит до использования инструментов, безопасность всегда является главным приоритетом. То же самое и при изготовлении коптильни, в которую вы собираетесь положить еду.

Вот несколько советов по безопасности, о которых следует помнить:

• При сварке будьте очень внимательны к окружающим. Искры и баллон с пропаном, например, могут привести к взрыву.
• Перед тем, как использовать еду, вы должны привести в порядок все поверхности, к которым может прикасаться еда, чтобы избежать пищевого отравления.
• Всегда внимательно следите за детьми, когда рядом пожар и горячие поверхности. Они склонны тянуться к опасности.
• Если вы ищете, что взять с собой в поход, обратите внимание на лучшие наборы для приготовления пищи у костра.

Существует множество других способов сделать коптильню своими руками, и мы продолжим добавлять их в этот список.

Если у вас есть идея, дайте нам знать, оставив комментарий ниже.

Если вы хотите узнать больше о приготовлении на гриле, ознакомьтесь с другими полезными ресурсами!

Собери коптильню своими руками

История

Wholly Smokes

Мы думали о том, чтобы назвать этот продукт D.I.Y.-B.Y.O.B.S., но наша тестовая группа тратила слишком много времени на аббревиатуру и недостаточно времени на курение аппетитной мясо и овощи.

Попробовав ребрышки, они предложили назвать его «Величайший самодельный курильщик всех времен».

Этот комплект включает в себя 16-галлонную двойную бочку с открытым концом, а также все сверла, трафареты и крепежные детали, которые потребуются ему для сборки качественной коптильни вручную прямо у себя на заднем дворе. Единственное, что мы не добавили, так это локтевую смазку.

Подарите своему парню совершенную модель «Сделай сам» и улучшите его барбекю на заднем дворе с помощью набора «Собери свою собственную бочку для копчения».
Дымчатая пуля Очки:

• Эта высококачественная бочка емкостью 16 галлонов достаточно велика для копчения 4 корзин ребер или одной полной грудинки. Но почему бы просто не сделать и то, и другое?
• Благодаря вентиляционным отверстиям, расположенным по бокам и в верхней части ствола, контролировать температуру коптильни очень просто. Даже на ветру.
• Мы покрыли ствол прочным высокотемпературным порошковым покрытием, выдерживающим температуру до 900 градусов, чтобы коптильня прослужила всю жизнь в качестве барбекю, отваливающегося от костей.

149,99 $

23 отзыва

Кол-во: 1 Кол-во: 2 Кол-во: 3 Кол-во: 4 Кол-во: 5

Гарантия 100% удовлетворения

Наши подарки потрясающие, и мы гарантируем, что он тоже так подумает. Если вы по какой-либо причине недовольны своей покупкой или подарком, мы все исправим.

Пн-Пт: 6:00-18:00 по тихоокеанскому времени; Сб-Вс: 9:00-18:00 по тихоокеанскому времени

Build Your Own Barrel Smoker больше не выпускается.

Увы, больше нет.

О, нет! Похоже, коптильни Build Your Own Barrel Smoker нет в наличии

Нажмите ниже, чтобы получить уведомление, когда товар снова появится в наличии

Уведомить меня

Build Your Own Barrel Smoker временно недоступен

Увы. ..

Уведомить меня

Build Your Own Barrel Smoker в настоящее время не продается.

Увы…

В упаковке

• Детали коптильни
  • 16-галлонная бочка (открытые концы)
  • Ножки для бочек 
  • Ручки для бочек 
  • Решетка из нержавеющей стали
  • Крючок для крышки
  • Ручка крышки
• Аксессуары для коптильни
  • Сетка для подвешивания мяса
  • Корзина для угля 
  • Крюк для мяса
  • Термометр для барбекю 
  • Вращающееся вентиляционное отверстие на крышке
  • Скользящая вентиляция 
  • Открывалка для бутылок
• Инструкции и оборудование
  • Буклет с инструкциями 
  • Набор болтов, шайб и гаек 
  • Ступенчатое сверло
  • Пилотное сверло
  • Трафарет

Способ доставки

Почтовый индекс доставки

Самая ранняя дата поставки:

Мы считаем, что наши продукты потрясающие, и мы гарантируем, что вы тоже. Если вы недовольны своей покупкой или опыта по любой причине, мы все исправим и предоставим вам услугу, за которую вы захотите нас похвалить.

Серьезно, напишите нам по телефону (866) 400-0929 или отправьте электронное письмо по адресу ребята@mancrates.com.

Story

Wholly Smokes

Мы думали о том, чтобы назвать этот продукт D.I.Y.-B.Y.O.B.S., но наша тестовая группа тратила слишком много времени, путаясь в аббревиатуре, и слишком мало времени на курение аппетитного мяса и овощей.

Попробовав ребрышки, они предложили назвать его «Величайший самодельный курильщик всех времен».

Этот комплект включает в себя 16-галлонную двойную бочку с открытым концом, а также все сверла, трафареты и крепежные детали, которые потребуются ему для сборки качественной коптильни вручную прямо у себя на заднем дворе. Единственное, что мы не добавили, так это локтевую смазку.

Подарите своему парню совершенную модель «сделай сам» и улучшите его барбекю на заднем дворе с помощью набора «Сделай свою собственную бочку для копчения».
Бочковая копченая пуля Наконечники:

• Эта высококачественная бочка емкостью 16 галлонов достаточно велика, чтобы в нее можно было закоптить 4 стойки ребер или одну полную грудинку. Но почему бы просто не сделать и то, и другое?
• Благодаря вентиляционным отверстиям, расположенным по бокам и в верхней части ствола, контролировать температуру коптильни очень просто. Даже на ветру.
• Мы покрыли ствол прочным термостойким порошковым покрытием с классом стойкости до 900 градусов, чтобы удостовериться, что курильщику хватит на всю жизнь барбекю, отваливающегося от костей.

Отзывы покупателей

• Джо Каллахан

  28 января 2023

  Хорошая инвестиция, поиск запасных частей через 2 года

  Отличный маленький курильщик, было весело собирать его и экспериментировать с ним последние пару лет. Однако застежка на кольце, закрывающем крышку, износилась, и я не знаю, как найти замену. Можно ли как-то заказать запчасти?

• Джо Каллахан

  28 января 2023

  Хорошая инвестиция, поиск запасных частей через 2 года

  Отличный маленький курильщик, было весело собирать его и экспериментировать с ним последние пару лет. Однако застежка на кольце, закрывающем крышку, износилась, и я не знаю, как найти замену. Можно ли как-то заказать запчасти?

  Man Crates Ответ: Привет, Джо! Рад слышать, что тебе нравится коптильня! Обращение к вам, чтобы получить запасные части 🙂

• Кристофер Джин

  19 ноября 2022

  Отличное соотношение цены и качества!

  Я купил эту коптильню около года назад, в основном из-за цены, а также потому, что у нее больше возможностей, чем у нескольких более дорогих бочковых коптилен. Раньше я собирал гоночные автомобили, так что сборка была несложной. Перфоратор необходим для определения точек сверления. Все детали были в комплекте и подходили по дизайну. Несмотря на то, что меньший размер ствола может ограничивать время приготовления с помощью этой коптильни, она справилась со всем, что я пробовал. Жареная часть, свиные лопатки, целые цыплята, ребра и т. д. Возможно, он не справится с целой грудинкой, но вы всегда можете разрезать ее на две части и приготовить на двух прилагаемых решетках для гриля. Мне особенно нравится, что в этой коптильне есть термометр, а ручки с пружинными витками остаются прохладными и безопасными для использования без перчаток. Так как нижняя крышка не приварена к бочке, поддерживать огонь не составляет труда, даже когда бочка полна продуктов. Просто снимите ствол с базы, ведите огонь, а затем установите ствол обратно на базу. Это также облегчает очистку пепла. Могу ли я рекомендовать этот курильщик? Черт, да! Особенно, когда Pit Barrel Junior стоит на 100 долларов дороже и не включает в себя все функции коптильни Man Crates!

• Shannon S

  24 октября 2022

  Лучший курильщик!

  Мой муж использовал грили и электрическую коптильню для копчения мяса, и он сказал, что это лучшая коптильня, которая у него когда-либо была.

  No related posts.