Как сохранить до весны яблоки: Как сохранить яблоки до зимы: семь важных правил

Содержание

Как сохранить яблоки до зимы: семь важных правил

Год нынче выдался на яблоки обильный

Фото: Михаил ФРОЛОВ

Год нынче выдался на яблоки обильный, дачники уже и не знают, куда девать такое богатство. Уже летними яблочками наелись, а еще не поспели толком лежкие зимние сорта. Вот и хватаются за голову граждане садоводы — что делать с яблоками? Но это сейчас они надоели, а зимой еще не раз вздохнете по сочному хрустящему боку яблочка.

Но есть несколько секретов, которые помогут сохранить урожай яблок аж до следующей весны! Ну до Нового года — точно. Это нам пообещал председатель Союза садоводов Москвы Андрей Туманов, рассказав о маленьких хитростях:

— Конечно, самые лучшие сорта для хранения — это зимние или поздние осенние. Рекомендую попробовать сохранить несколько разных сортов, поскольку у каждого разная степень лежкости. Не увлекайтесь чрезмерно очень поздними сортами — да, хранятся они дольше, могут долежать и до следующего урожая, но слишком уж жесткие. Поздние осенние сорта к зиме станут чуть рыхлыми, потеряют упругость и хрусткость. Поэтому есть их нужно побыстрее. Лучше всего, на мой взгляд, сохраняют качество раннезимняя Антоновка и Орловский «Сенат».

1. Собираем аккуратно.

Для хранения годятся не все яблоки, а только аккуратно собранные (можно даже из-под дерева), без признаков порчи, гнили, червивости, побитости. Даже поцарапанное случайно яблоко может загнить, попортив жизнь и близлежащим соседям.

2. Яблоки не обтирать!

Неблестящий бочок яблока — это его защитная пленка, природный воск, который предохраняет от порчи. Поэтому обтирать его, а тем более мыть — ни в коем случае нельзя!

3. Найдите ящики.

Лучший способ хранения — в «дырявых» ящиках, можно пластиковых, в которых хранятся фрукты в магазинах.

3. Не наваливайте яблоки с верхом!

Старайтесь не валить все яблоки в кучу. Лучше всего, чтобы в ящиках было два слоя, максимум три. Следите, чтобы ножки-веточки не прокололи бок соседа. Оптимальный вариант, чтобы плодоножки смотрели вверх или слегка вбок.

4. Закутайте.

Лучше всего обернуть каждое яблоко тонкой бумагой — так вы предохраните их от случайных ударов и бумага заберет лишнюю влагу.

5. Главное — температура.

Самое сложное — найти место хранения. Оптимальная температура хранения для всех сортов яблок +3, +5 градусов, не выше. Тогда фрукты дольше сохранят сочность. Сухое место тоже не подходит — нужна средняя влажность (в слишком сыром помещении яблоки тоже долго не пролежат — сгниют).

6. Не мешайте с картошкой!

Яблок не очень любят соседства, поэтому ставить их в одном погребе с картошкой и морковкой не стоит. Во-первых, выделяемый наливным особый газ заставляет все окружающее быстрее поспевать, то есть ваша картошка-морковка может начат стремительно созревать, как будто весной. То есть станут дряблыми. А яблоки могут пропитаться неприятным запахом от овощей.

7. Чаще перебирайте.

Как бы тщательно вы не отбирали яблоки для хранения, можно не заметить микроскопическую трещинку. А это значит, что фрукт все равно загниет. Поэтому не забывайте осматривать свои припасы хотя бы раз в месяц, безжалостно выкидывая попорченные.

КСТАТИ

Рецепт от Туманова

— Лучший способ сохранить пользу яблок — сделать из них сок, — считает Андрей Туманов. — Быстро, просто и вкус сохраняется отменный, не то что у соков из пакетов. А запах!…

Отобрать яблоки без гнильцы, тщательно вымыть, побитые места обрезать. Отжать сок в обычной соковыжималке, поставить на плиту. В это время простерилизовать банки (можно в микроволновке, посудомойке — как привычнее). Сок довести до кипения, но не кипятить! И горячим сразу разлить в горячие банки. Закатать. Такой сок хранится по два-три года, но обычно выпивается в зимние месяцы без остатка.

В ТЕМУ

Вкусности от Софьи Толстой, жены Льва Толстого

В интернете очень популярна книга рецептов семьи русского писателя. Его жена Софья вела хозяйство рачительно, но стол всегда был богатым и сытным. Вегетарианец Толстой все же любил вкусненькое. Вот несколько рецептов из яблок, которых в усадьбе Толстых поспевало множество.

Яблочные лепешки

Нарезать 10 штук антоновских яблок кусками и томить их в кастрюле, пока они сделаются мягкими. Потом протереть их сквозь сито. Протертые яблоки положить опять в кастрюлю и всыпать туда же один фунт сахару (410 граммов — прим. ред.), положить нарезанной тоненькими кусочками цедры и все это мешать лопаткой, пока не будет отставать от кастрюльки. Выложить на железный лист (сейчас можно использовать тефлоновый лист, чтобы не приставало к противню — прим. Ред.) и намазать в половину пальца толщиною поровнее. Остудить и нарезать лепешки.

Яблочный крем

2 стакана яблок печеных, сахара 2 чашки, яйцо – 1 шт. Ложка желатина. Ваниль – 1 кусочек.

Взять два стакана печеных протертых антоновских яблок, две чашки мелкого сахару и один белок взбить тщательно. Сварить желатин и положить кусочек ванили. Все это вбить в яблоки с сахаром и разлить по формам.

Пастила Толстых

½ меры яблок (прмерно 10 кг) на листе испечь, протереть через сито, поставить на лед. На следующий день положить 2 ½ фунта сахару (1,1 кг) и 10 белков, которые прежде «бить весёлкой в кадушке до тех пор, пока не побелеет и не поднимется вся масса» — то есть взбить белки с сахаром, а потом смешать с протертыми печеными яблоками до состояния однородной массы.

Выложить в бумажные коробки (то есть в формы) и на листах поставить в печь до тех пор, пока готово не будет. Можно печь пластами.

Как сохранить яблоки до весны или даже до следующего урожая свежими – лучшие способы хранения | oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях

В середине – конце осени уже собран урожай яблок. Многие фрукты съедены и заготовлены на зиму, а оставшиеся плоды домашние хозяйки укладывают на длительное хранение. Чтобы сохранить яблоки до следующего урожая, необходимо знать – какие сорта долго хранятся, при какой температуре хранить яблоки и лучшие способы хранения урожая в квартире и погребе? Ответы на эти вопросы ищите в нашей статье.

Сорта яблок долгого хранения

Дольше всего и практически без всяких проблем хранятся зимние сорта яблок, поскольку у них грубая, прочная, маслянистая кожица. Летние сорта с тонкой и нежной кожицей долго не пролежат даже в прохладных условиях.

Существует много зимних сортов с повышенной лежкостью, среди которых большой популярностью пользуются следующие:

· Синап орловский – может храниться до 240 дней;

· Ред делишес – срок хранения около 210 дней;

· Лобо – хранится до 180 дней;

· Богатырь – может храниться до полугода;

· Айдаред – срок хранения до 6 месяцев;

· Ренет Симиренко – длительный срок хранения до 250 дней;

· Макинтош – урожай хранится свежим до 180 дней;

· Джонатан – срок хранения около полугода;

· Антей – может храниться до 240 дней.

Поздние сорта различаются по срокам хранения:

· раннезимние свежими пролежат до января – февраля;

· зимние – до середины весны;

· позднезимние хранятся до конца весны – начала лета.

При какой температуре хранятся яблоки

Лучшие условия хранения яблок:

· температура воздуха в пределах 0..+4 градусов;

· сухое и темное помещение;

· хорошая вентиляция;

· влажность воздуха от 85 до 90%.

При высокой влажности фрукты долго храниться не будут и вскоре начнут гнить, поэтому если в помещении слишком влажно – требуются регулярные проветривания.

Внимание! Из помещения с комнатной температурой урожай сначала помещают в менее прохладные условия и только потом в погреб с температурой в +1..+4 градуса. В противном случае помещенные из тепла сразу в холод фрукты покроются конденсатом, и начнется процесс гниения.

Как правильно хранить яблоки в погребе

Если у вас есть погреб или другое прохладное помещение с подходящими условиями, останется только выбрать способ хранения.

На стеллажах или в ящиках

Сухие и целые плоды распределяют в один ряд на полках или укладывают в ящики. Чтобы не было большого давления, в ящиках более 20 кг хранить не рекомендуется. Вместо ящиков можно использовать коробки из влагостойкого картона.

Укладывая фрукты, их пересыпают сухими опилками, мхом или песком. Чтобы не повредить плодоножку, плоды располагают в шахматном порядке.

Урожай будет храниться еще дольше, если каждое яблочко завернуть в бумагу.

В погребе с маленькой влажность воздуха плоды могут начать высыхать. Чтобы этого не произошло, между рядами прокладывают пропитанную растительным маслом бумагу.

В полиэтиленовых мешках

В мешки из полиэтилена помещают примерно по 2 кг яблок и, не завязывая, переносят их в погреб. Примерно через 7-8 часов фрукты охладятся, и пакеты можно завязывать. В противном случае внутри соберется конденсат, и урожай начнет гнить.

Внимание! Если положить перед завязыванием в каждый пакет смоченный спиртом или уксусом ватный диск, внутри быстрее накопится углекислый газ, который обеспечивает яблокам длительное хранение.

Это важно! Прежде чем помещать урожай на хранение в погреб, не забудьте продезинфицировать помещение и обеспечить хорошую вентиляцию. Ящики и полки рекомендуется протереть раствором кальцинированной соды.

Как сохранить урожай яблок в домашних условиях

Не у каждого есть подвал или погреб, поэтому жители многоэтажных домов хранят урожай в квартире. Очень хорошо, если есть застекленный балкон или утепленная лоджия, где можно поддерживать подходящую для хранения температуру с помощью обогревателя или проветривания. На балконе яблоки можно также хранить в ящиках или коробках, как и в погребе. Плоды снизу и сверху прокладывают соломой или тонкой бумагой. Если урожай небольшой, каждое яблочко заворачивают в бумагу и хранят в небольшой коробке или корзине.

Но что делать, если нет балкона? В этом случае придется воспользоваться холодильником, поскольку при комнатной температуре яблоки долго храниться не будут.

Как правильно хранить в холодильнике

Большой урожай в холодильник, конечно, не войдет, но какую-то часть до весны сохранить можно. Для этого необходимо соблюдать следующие правила:

1. Помещать плоды в холодильник через 3-4 суток после сбора урожая. За это время из фруктов перестанет выделяться опасный этилен, и они будут дольше храниться.

2. Ни в коем случае не мыть яблоки перед закладкой на хранение.

3. Поместить яблочки в отсек с температурой воздуха от 0 до +4 градусов.

4. Если плоды будут храниться просто в ящике, увеличить продолжительность хранения можно с помощью влажного полотенца, которым яблоки накрываются сверху.

5. Яблоки в холодильнике лучше сохранятся, если поместить их в пакет. Заполняется пакет фруктами наполовину, после чего герметично завязывается, а по самому пакету делается несколько надрезов. Внутри будет накапливаться конденсат, плоды будут «дышать», в результате не высохнут и не заплесневеют.

Обработки для длительного хранения яблок

При комнатной температуре долго храниться яблоки не будут, но увеличить продолжительность хранения можно с помощью специальной обработки:

1. Уменьшить процесс гниения позволит обработка ультрафиолетом. Для этого на расстоянии в полтора метра от ящиков с урожаем устанавливают бактерицидную лампу и обрабатывают 30 минут.

2. Каждый плод смочить 5% раствором салициловой кислоты.

3. Пару минут подержать каждое яблочки в растворе прополиса, после чего высушить. Раствор готовится из 500 мл спирта и 100 г прополиса.

4. Фрукты перед хранением окунают в расплавленный пчелиный воск или парафин. Когда яблоки высохнут, их раскладывают по коробкам или ящикам.

5. Каждое яблочко можно с помощью тряпочки смазать глицерином.

Все эти способы можно использовать и перед хранением в подвале или на лоджии. Но в любом случае сохранить долго урожай получится только в том случае, если будут отобраны целые плоды без признаков гниения и подобрано помещение с подходящими условиями. Не забывайте 2-3 раза в месяц осматривать урожай яблок, и убирать начинающие подгнивать плоды.

Источник: oazisvdome.ru

Как сохранить до весны яблоки и 12 беспроигрышных способов заготовки на зиму

Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора! Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут в наши дома и квартиры.

И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту огромную гору щекастых, брызжущих спелым соком плодов! Что с ними делать?

Конечно, половину можно заложить на хранение в землю, подвалы и погребы.

Три составляющие долгого хранения

Оказывается, подготовить яблоки к хранению — не такая уж и простая штука… Это только на первый взгляд кажется: сложил красивые яблоки аккуратно в ящик — и дело сделано. Не тут-то было! Чтобы яблоки всю зиму и весну радовали своей свежестью и «товарным видом», необходимо знать три секрета:

Какой сорт яблок выбрать для хранения

Насколько долго будут храниться яблоки, напрямую зависит от их сорта. Далеко не каждый сорт обладает способностью длительное время сохранять пищевые и питательные свойства (что, собственно, и называют лёжкостью).

Хорошей лёжкостью обладают сорта средней полосы Антоновка обыкновенная, Богатырь, Витязь, Северный синап, Жигулевское, Маяк, Орловское зимнее, Избранница, Кортланд, Банановое, Мелба и Уэлси.
В южных районах наиболее лёжкими являются сорта Джонатан, Аврора крымская, Ренет Симиренко, Старкинг и Олимпийское.

Как снять яблоки с дерева правильно

Если уж вы задумали хранить яблоки в натуральном виде, то надо уже с момента сбора начинать действовать правильно, потому что во многом от того, как вы это сделаете, зависит срок их «дальнейшей жизни».

Собирать плоды нужно в момент съёмной спелости (когда только начали опадать здоровые спелые яблоки — по 5-6 штук в сутки)

Снимать яблоки только в сухую погоду
Не отрывать от яблока плодоножку
Не вытирать с яблок природный восковой налёт (матовую плёночку)
Сорванные яблоки не бросать, а аккуратно укладывать в подготовленную ёмкость
Чтобы не травмировать плоды при сборе, начинать нужно с нижних веток, переходя к верхним

Как рассортировать яблоки

Некоторые неопытные садоводы, сняв яблоки с дерева прямо в ящики, в этот же день отправляют их в погреб «на зиму». И допускают ошибку. Опустить в погреб на холод как раз-то и неплохо, но только на короткое время. Перед сортировкой яблоки действительно лучше всего подержать в прохладном помещении 2-3 недели — чтобы проявились признаки возможных дефектов. Но потом необходимо сделать следующее:

Яблоки нужно перебрать и отобрать только те плоды, которые здоровы и не имеют механических повреждений, лучше — с плодоножками
Яблоки разных сортов желательно разделить для хранения.
Лучше разобрать яблоки по размерам: отдельно крупные, средние и мелкие.
Мыть или протирать яблоки не нужно!

В следующем видео — советы от Андрея Туманова, как отбирать яблоки для хранения

Укладка яблок на хранение

Способов и вариантов укладки яблок на длительное хранение много, каждый может выбрать на свой вкус и свои возможности:

«Простая» укладка

Уложить яблоки плодоножками вверх (если плодоножки слишком длинные и травмируют шкурку других, их нужно укоротить) в два или слоя, чтобы удобно было наблюдать за ними в процессе хранения.

Яблоки ничем не перекладываются. Можно уложить таким способом и гораздо больше яблок — полную корзинку, ящик или коробку. Но такой способ — самый «недолговечный», потому что при появлении хотя бы одного очага гниения процесс быстро будет распространяться на остальные плоды. Используя подобный метод, проверять закладки нужно будет регулярно.

Оборачивание в бумагу

Каждое яблоко завернуть в бумагу или бумажную салфетку, уложить рядами в коробку или ящик, плодоножками вверх. Этот способ при условии, что все яблоки выбраны здоровыми, зарекомендовал себя очень хорошо.

Пересыпание (переслаивание)

На дно коробки уложить слой чистого (промытого и высушенного) песка с добавлением золы на 3 см. Уложить на песок слой яблок так, чтобы они не касались друг друга, засыпать полностью песком с золой, сверху уложить таким же образом ещё 2-3 слоя. Переслаивать можно и другими сухими и сыпучими материалами

Шелухой гречихи
Льняными очёсами
Луковой шелухой
Лузгой
Торфом
Мхом
Листьями деревьев
Стружкой деревьев лиственных пород
Опилками

Отделённые друг от друга яблоки прекрасно переживают зиму и даже весну, длительность хранения ограничивается только лёжкостью сортов.

В следующем видео — мастер класс по закладке яблок на зимне-весеннее хранение способом пересыпания

В полиэтиленовых пакетах

Хорошо зарекомендовал себя способ хранения яблок в полиэтиленовых пакетах. Нужно положить в пакет 2-4 кг яблок одного сорта, завязать, а пакете сделать 4-5 надрезов-дырочек для вентиляции. Хранить при температуре от -1 до +1 градуса.

В земле

Если нет подвала, можно хранить яблоки и в земле. Заготовив заранее яму или траншею глубиной 40-50 см, в период наступления холодов около -5…-7 градусов упаковать яблоки в полиэтиленовые пакеты по 5-6 кг и заложить в яму. На дно ямы и поверх пакетов рекомендуется уложить ветви ели или можжевельника для предохранения от мышей. Останется засыпать всё землей.

Чтобы удобнее было искать «схрон» зимой, можно продумать свой знак — палка, флажок, арматура… Закопанные яблоки прекрасно хранятся под землёй вплоть до весны. Для верности дачники ещё насыпают сверху на ямы опавшую листву — она предохранит плоды от холода.

Обработка углекислым газом

Есть опыт длительного хранения яблок в пакетах, куда с помощью сифона для газирования воды медленно нагнетается углекислый газ (отверстие затем запаивается). Такой пакет с яблоками прекрасно хранится в подвале долгое время.

Обработка ультрафиолетом

Предприимчивые дачники предлагают даже обработать яблоки, разложенные в один слой, бактерицидной ультрафиолетовой лампой (БУФ-60). на расстоянии 1,5 метра в течение 20-30 минут (один раз перевернув для равномерного облучения). По свидетельству тех, кто испытал этот способ, на протяжении зимы на плодах не наблюдалось никаких гнилостных повреждений.

Условия хранения яблок

Конечно же, немаловажно и создание подготовленным плодам правильных условий — таких, в которых они смогут без ущерба для себя храниться, сколько позволят особенности сорта.

Места для хранения

Погреб, подвал перед тем, как занести плоды на хранение, рекомендуется в целях дезинфекции обработать:

стены побелить свежегашёной известью с медным купоросом (из расчёта 1,5 кг извести + 150 г медного купороса на 10 л воды)
пол в погребе опрыскать раствором железного купороса (из расчёта 450-500 г на 10 л воды)

Тара для хранения

Размеры, форма и конструкция тары для зимнего хранения яблок могут быть любые.

Основные требования: чистота и прочность. Что касается материала, то ящики могут быть изготовлены из древесины или из картона, корзины могут быть как плетёными из лозы, так и из синтетических материалов. Тару, в которой уже хранились яблоки или другие фрукты и овощи, нужно обязательно очистить и желательно продезинфицировать.

Температура хранения

Наиболее предпочтительной для хранения яблок считается температура от -1 градуса до +1. Но и при температуре в +2…+4 градуса результаты тоже остаются приемлемыми.

Влажность

Оптимальная влажность для хранения яблок — 85-95%. При низкой влажности они быстро увядают.

Несколько советов от дачников

Песок, которым пересыпают яблоки для хранения, по влажности не должен превышать 5%, иначе яблоки могут начать портиться

Способ перекладывания яблок соломой себя не оправдал, так как плоды приобретают неприятный запах.
Своими руками можно сделать перегородки для яблок из картона, сделав на его полосах надрезы на равных расстояниях и совместив листы крест накрест. Получатся квадратные ячейки
При закапывании в землю мешков с яблоками для удобства можно перевязать мешки верёвкой, а концы верёвки выпустить наружу, привязав к палке. В последующем достаточно потянуть за верёвку — мешок и «поднимется» на поверхность.
Чтобы не поранить яблоко во время уборки с дерева, достаточно, взяв его в ладонь, прокрутить вместе с плодоножкой — яблоко легко отделится от ветки.
Плохо хранятся яблоки с деревьев, перекормленных удобрениями.
В период созревания яблок
поливать яблоню не следует, это плохо отразится на лёжкости

А вот из остальных яблок можно сделать десятки, если не сотни разных заготовок!
Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки.
Итак, какие яблоки точно доживут до весны?

Сушёные яблоки

Наверное, это самый старейший способ заготовки яблок на зиму.
Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и подхрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта?
А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.

Для сушки подходят все сорта яблок

, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки.
Сушить яблоки можно

на открытом воздухе
в специальных сушилках
в электрических духовках
в газовых духовках.

Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики яблок подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения».
Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.

Как сушить яблоки в домашних условиях, рассказывается в следующем видеофрагменте:

Мочёные яблоки

Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие.
Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение.

Самый простой рецепт мочения
Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками. Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения. После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод.
Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

Рассол

Вода — 5 л
Сахар — 200 г
Соль — 1 ст. ложка с горкой

Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.

В следующем видео отец Гермоген, повар Даниловского монастыря, расскажет, как приготовить мочёные яблоки в медовой воде

Пюре, повидло и мармелад

Пюре из яблок — это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека.
Готовится пюре просто и быстро.
Рецепт яблочного пюре

Яблоки — 2 кг
Сахар — 150-200 г

Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок. (Ранние развариваются быстрее)
Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.
В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.
В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.

Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.

Повидло
Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт — повидло. Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше. Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65%

Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке. В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна.
Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.
Рецепт яблочного повидла

Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
Сахар — 500 -700 г

Мармелад
Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты.

Рецепт яблочного мармелада

Яблоки — 1 кг
Сахар — 500-700 г

Чем больше сахара — тем гуще мармелад!

Мармелад может быть мягким и плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и либо оставляют на воздухе для подсушивания, либо подсушивают в духовке при температуре 50ºС в течение 1-1.5 часов.

Варенье и джем

Яблочное варенье — любимое всеми лакомство.
Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз разным, а уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно — зимой будет над чем ахать!

Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны.

Рецепт «Яблочное варенье с грецкими орехами и пряностями»

Яблоки — 1 кг
Грецкие орехи — очищенные 150 г
Лимон — 1 средний
Сахар — 180 г
Лавровый лист — 2 листа
Перец чёрный горошек — 3 штуки

Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.
Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками.

В следующем видео — тоже рецепт удивительного и необычного варенья из яблок «Яблочный шедевр»

Джем
Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классически джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.

Яблочный компот

Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму.

Готовятся они несколькими способами:

Вариант 1 В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1 — 1. 5 стакана сахара.

Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.
Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85ºС 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

Яблочный сок

При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей. Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет.

Яблочный уксус

Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год — просто дело чести )

Рецепт яблочного уксуса

Яблоки — 0.8 кг
Вода — 1 л
Сахар (мёд) — 100 г
Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой. Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей).
Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.

Наливка и настойка

Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения.
Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.

Рецепт домашней яблочной наливки

Яблоки — 2.5 кг
Сахар — 2 кг
Водка — 0.5 л
Вода — 8 л

Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели. Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток.
Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

А в следующем видео рассказывается, как готовится яблочная настойки на самогоне

В «яблочную» записную книжку хозяйки

Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой
Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности
Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой.
Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются
Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.
Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

Видите, как много всего можно сделать из яблок!

Рекомендуется к просмотру:

как правильно подготовить и сохранить на зиму

Есть множество способов, но самых простых и при этом надежных — три.

В ящиках. Они должны быть деревянными, вместимостью 20 — 25 кг с небольшими щелями (буквально 5 мм) между дощечками. В таких ящиках образуется свой микроклимат и плоды чувствуют себя очень уютно.

Перед использованием прожарьте ящики 2 — 3 часа на солнце — ультрафиолет убьет все микробы.

Яблоки уложите в ящики в два слоя плодоножками вниз, так, чтобы хвостик верхнего фрукта оказался между нижними.

Чтобы продлить срок хранения яблок, ящики полезно засыпать опиками лиственных деревьев, гречневой шелухой или просеянной торфяной крошкой. Можно выстелить дно тары и переложить слои яблок листьями дуба, клена, папоротника орляка, ветками мелиссы или мхом-сфагнумом.

В пакетах. Это, пожалуй, самый простой способ.

Уложите яблоки в плотные полиэтиленовые пакеты по 1,5 — 2 кг и оставьте открытыми на 2 — 3 дня, чтобы плоды отпотели. Затем пакеты плотно обожмите, стараясь по возможности удалить весь воздух, крепко завяжите капроновой ниткой (она не гниет) и сложите в погреб на стеллажи так, чтобы упаковки не касались друг друга.

В результате дыхания плодов через 20 — 30 дней в пакетах образуется особая газовая среда, которая предохраняет от порчи.

Метод годится практически для любых сортов. Но только не для Антоновки! Она в полиэтилене портится быстрее, чем при других способах.

В саду. Отличный вариант для тех, у кого нет погреба.

В саду, где-нибудь в укромном уголке, выкопайте яму глубиной 40 — 50 см и положите на дно сосновые либо еловые ветки (это от мышей). Яблоки сложите в полиэтиленовые пакеты, завяжите их и опустите на дно. Сверху и с боков также обложите лапником. А затем засыпьте землей.

Над ямой поставьте палку, чтобы зимой по ней можно было найти импровизированный погреб.

При таком способе яблоки остаются свежими зачастую до самой весны.

Как сохранить яблоки свежими до весны

О том, что яблоки можно сохранить свежими до весны, знает каждый садовод. По правилам же закладывают плоды в хранилище немногие. Это только на первый взгляд кажется: сложил аккуратно красивые фрукты в ящик — и дело сделано. Не тут–то было! Чтобы яблоки всю зиму и весну радовали своей свежестью и товарным видом, необходимо знать некоторые секреты. И расскажет нам о них ведущий научный сотрудник отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства», кандидат сельскохозяйственных наук Мария Максименко.

— Мария Григорьевна, от чего в первую очередь зависит продолжительность хранения?

— Насколько долго будут храниться яблоки, напрямую зависит от их сорта. Ведь далеко не каждый способен длительное время сохранять пищевые и питательные свойства. Такое качество сорта и называется лежкостью.

Прежде всего нужно иметь в виду, что длительное хранение возможно не для всех яблок. Есть сорта, которые при создании соответствующих условий без проблем могут пролежать более полугода, а другие, несмотря на самый тщательный и бережный уход, начинают портиться уже через неделю. Чем выше лежкость, тем больше шансов на то, что ваш урожай доживет до весны и при этом на нем не появится признаков порчи.

Яблоки раннего созревания, как правило, долго не хранятся и должны быть использованы сразу после сбора. Иначе со временем они станут ватными, потеряв свой хруст. Яблоки среднего срока созревания можно хранить в прохладном месте в течение нескольких недель. При условии, что собраны они незадолго до достижения полной зрелости. Лучшими же для хранения считаются зимние сорта яблок, у которых период съемной зрелости наступает в конце сентября или начале октября.

— Имеет ли значение способ, которым собирали урожай?

— Закладывать на хранение нужно только те плоды, которые снимали с веток руками. При уборке их нужно захватывать всей ладонью, немного приподнимать и, прокручивая, срывать вместе с плодоножкой. Ни в коем случае нельзя царапать плоды, мять пальцами и сильно сжимать, потому что раны и вмятины приведут лишь к более быстрой порче. Поэтому работать лучше в мягких перчатках. Не годятся для хранения и опавшие яблоки. При ударе о землю травмируется мякоть. Со временем в этом месте вначале образуется темное пятно, а затем плод начинает гнить. Обычно это становится заметным уже через 15 — 20 дней. Начинать уборку нужно с нижнего яруса кроны и проводить исключительно в сухую погоду.

— Уборка урожая — это и своего рода тестирование здоровья сада.

— Да, во время сбора яблок можно многое узнать, оценив их качество и состояние. В том числе и о вредителях, которые подпортили плоды. Так, личинки плодожорки, как правило, прогрызают фрукт, делая отверстие в его сердцевине. Многие именно такие яблоки называют червивыми. Против этого вредителя эффективны ловчие пояса и феромонные ловушки.

Яблонный пилильщик делает узкие отверстия, выходящие в разных местах фрукта. От этого вредителя нелегко избавиться. К тому же одно насекомое чаще всего поражает сразу несколько плодов. Поэтому все пораженные плоды лучше всего уничтожить еще летом, до сбора урожая.

Парша — причина черных или коричневых, покрытых мелкими чешуйками пятен на яблоках и листьях, которые еще и скручиваются трубочкой. Обнаружив паршу у себя в саду, вырежьте сухие ветки, сгребите и вынесите опавшие яблоки и листья, на которых грибковые споры могут пережить зиму и вновь заразить дерево в следующем году. Парша никак не сказывается на вкусе плодов. Но если кожица повреждена, то может уменьшить время хранения.

— Специалисты в один голос говорят о том, что плоды обязательно надо рассортировать по сортам и размерам. Для чего это надо?

— Во–первых, у плодов разных сортов обычно и разные сроки хранения. Поэтому и хранить их надо отдельно. И желательно еще рассортировать плоды по размеру. Крупные яблоки хранятся плохо, поэтому их лучше съесть в первую очередь, а поврежденные — использовать для приготовления варенья или компотов.

Для хранения лучше всего подойдут плоды среднего размера без вмятин, царапин и других повреждений. Зачем нужна калибровка? Из–за газа этилена. Большие яблоки более зрелые и выделяют его намного больше. А этот газ ускоряет созревание плодов, которые рядом. И если в одном ящике будут храниться яблоки разных размеров, то из–за этилена, выделяемого большими плодами, средние и мелкие плоды начнут быстрее созревать. К тому же фрукты–великаны быстрее начнут портиться, что может также привести к большой потере урожая. Если хранить смешанные по размеру яблоки, то придется их чаще перебирать. А это время. Да и плодам лишняя переборка ни к чему.

— Надо ли сразу после съема отправлять яблоки в хранилище?

— Конечно, надо. Но сразу же помещать плоды в холодное помещение не стоит. Необходимо провести предварительное охлаждение. В противном случае при низкой температуре хранения на плодах может появиться конденсат, что грозит поражением, болезнями.

Но погреб, перед тем, как занести в него плоды, обязательно надо продезинфицировать. Стены можно побелить свежегашеной известью с медным купоросом (на 10 л воды — 1,5 кг извести и 150 г медного купороса). А пол опрыскать раствором железного купороса — 450 — 500 г на 10 л воды.

Можно поступить проще — окурить хранилище серной шашкой «Климат». Брикет дымящегося инсектицида сработает на 100%! Серная шашка прекрасно справляется с клещами и другими вредными насекомыми, возбудителями болезней, грибками, гнилью на деревянных конструкциях. Запах газа надолго отпугнет и мышей.

Наиболее предпочтительной для хранения яблок считается температура от плюс 1 до плюс 3 градусов. При более высокой температуре плоды быстрее созревают и портятся. Чем ниже температура, тем меньше выделяется этилена. Оптимальная влажность — 85 — 95%. При низкой влажности они быстро увядают.

— Я знаю садоводов, которые в обязательном порядке фрукты перед закладкой на хранение моют.

— Это очень распространенная ошибка, исправить которую не помогает даже самая тщательная последующая сушка плодов на солнце. Дело в том, что на поверхности яблок (впрочем, как и других фруктов) изначально есть тонкий налет природного воска. Он не виден глазу, но при этом отлично защищает плоды от губительного воздействия микробов, бактерий и других микроорганизмов. Естественно, удаление воскового слоя скажется на лежкости плодов не самым лучшим образом.

Отличным примером будет способ хранения яблок, которым пользуются валаамские монахи. Собранные отборные плоды они опускают в расплавленный воск (парафин не годится), затем подсушивают и складывают в бочки, которые опускают в воду. При такой технологии яблоки всегда остаются свежими, словно только что сорванные с ветки.

— А в чем и как лучше всего хранить яблоки?

— Ну, конечно же, не насыпом, как картофель, а в таре. Это поможет, во–первых, защитить плоды от механических повреждений, а во–вторых, создать и поддерживать вокруг них оптимальные условия — температуру и влажность воздуха. В идеале ящики для хранения яблок должны быть деревянными, вместимостью 20 — 25 кг, с небольшими (буквально 5 мм) щелями между дощечками. Ящики с большими просветами не годятся. Казалось бы, в них плоды будут лучше проветриваться, но оказывается, яблокам это ни к чему. А так из–за сильной вентиляции внутреннего пространства они охлаждаются больше положенного и теряют много влаги. В правильной таре создается свой микроклимат, в котором плодам очень комфортно.

Ящики перед укладкой яблок надо 2 — 3 часа (не больше) подержать на солнце, чтобы ультрафиолет убил микробы. Если древесина пересохнет, то в погребе при хранении будет отбирать влагу у плодов. Если планируете ставить ящики один на другой, то не укладывайте плоды горкой — оставляйте пространство. Иначе верхний ящик примнет яблоки нижнего, и они начнут портиться.

— Есть ли какие–то особенности укладки яблок?

— Желательно укладывать их в 2 — 3 слоя плодоножками вверх. Если плодоножки очень длинные и травмируют кожицу других плодов, их нужно укоротить. Слоев может быть и намного больше, но при появлении хотя бы одного заболевшего яблока гниль быстро перейдет на соседние плоды.

Можно каждое яблоко завернуть в бумагу или бумажную салфетку, уложить рядами в коробку или ящик. И опять же — плодоножками вверх. Этот способ хорош тем, что если даже гниль появится, она будет изолирована от других фруктов.

— Чем заворачивать каждое яблоко в бумагу, наверное, куда проще засыпать фрукты песком или опилками?

— Да, и такие способы хранения есть. Можно на дно ящика или коробки насыпать 3–сантиметровый слой чистого речного песка с золой и уложить на него слой яблок так, чтобы они не касались друг друга. Засыпать их полностью смесью песка с золой и сверху таким же образом уложить еще 2 — 3 слоя. Важно, чтобы влажность песка не превышала 5%, иначе плоды могут начать портиться.

Переслаивать можно и другими сухими и сыпучими материалами — луковой шелухой, листьями, стружкой или опилками деревьев лиственных пород. Опилки хвойных пород для этих целей не годятся — они пахнут смолой, а яблоки могут впитать этот запах. И опилки, и стружка обладают высокой гигроскопичностью или, говоря проще, хорошо впитывают влагу. При повышенной влажности они будут вбирать в себя излишки жидкости, а когда воздух станет слишком сухим — отдавать.

Можно опудрить яблоки и мелом. Он поможет предотвратить появление нежелательной влаги. Знаю садоводов, которые выстилают ящики листьями папоротника–орляка: из них испаряются вещества, которые защищают плоды от гнили. Хорошую службу может сослужить и мелисса лимонная. Переложите ею плоды, и их срок хранения продлится.

Листья же предварительно нужно ополоснуть, высушить и только потом использовать для консервации яблок. А вот от соломы лучше отказаться — фрукты приобретают неприятный привкус.

Идеальные добавки для хранения яблок — сухой мох сфагнум и просеянная торфяная крошка. Они являются природными антисептиками, и плоды в них хранятся просто изумительно!

— А как вы относитесь ко всевозможным «промывкам» плодов перед закладкой на хранение?

— Смотря о чем идет речь. Просто так мыть яблоки ни в коем случае нельзя. Встречала рекомендации специалистов, советующих перед закладкой яблок в погреб окунуть их в спиртовой раствор прополиса: на 0,5 л спирта 100 г прополиса. Такого объема должно хватить на 100 — 150 кг яблок. Есть дачники, которые используют водный раствор йодинола (он продается в аптеках как средство для полоскания горла). В нем они держат фрукты 10 — 15 минут.

Все эти методы хороши, но помните: после обработки растворами яблоки надо хорошо просушить (но не вытирать, чтобы не повредить восковый слой), охладить и только потом опустить в погреб.

— А как быть, если нет погреба или подвала? Где можно надежно сохранить фрукты?

— В земле. Выкопайте траншею ниже уровня промерзания грунта. А когда придут холода и столбик термометра опустится ниже отметки в минус 6 — 7 градусов, упакуйте охлажденные яблоки по 5 — 6 кг в полиэтиленовые пакеты и заложите в яму. На дно хранилища и поверх пакетов уложите ветви ели или можжевельника для защиты от мышей. А затем засыпьте все землей и опавшей листвой. И не забудьте установить какой–то знак, чтобы быстро найти схрон.

А чтобы удобнее было доставать фрукты, можно мешки перед укладкой на хранение перевязать веревкой, концы которой выпустить наружу. Затем достаточно будет потянуть за веревку, чтобы мешок сам «поднялся» на поверхность. Закопанные яблоки прекрасно хранятся до весны.

— А если нет ни подвала, ни участка, можно ли как–то в квартире сохранить яблоки?

— Уложите собранные и охлажденные яблоки в целлофановые пакеты, наполнив их до половины, затем завяжите их и в середине каждого мешка сделайте одно отверстие диаметром 6 — 8 см или же несколько мелких для вентиляции. Храните яблоки в прохладном помещении при температуре от плюс 1 до плюс 3 градусов. Следите, чтобы не промерзли. В таких условиях яблоки долго не высыхают, оставаясь свежими и упругими. В результате дыхания плодов через 20 — 30 дней в пакетах образуется особая газовая среда, которая предохраняет от порчи. Этот метод хорош для любых сортов, но только не для «Антоновки»: в полиэтилене она портится быстрее, чем при других способах.

— В советское время, когда в ходу были сифоны для газирования воды, многие дачники использовали их не по назначению. В пакеты с яблоками они с помощью сифона медленно нагнетали углекислый газ, а отверстие затем запаивали.

— Да, было такое. И надо сказать, что такой пакет с яблоками прекрасно хранился в подвале долгое время. Сегодня в промышленных производствах яблоки хранят в РГС, то есть в регулируемой газовой среде.

— А что вы можете сказать про обработку ультрафиолетом?

— Я слышала об этом методе. Яблоки укладывают в один слой и в течение 20 — 30 минут обрабатывают их бактерицидной ультрафиолетовой лампой (БУФ–60), установленной на расстоянии 1,5 м. По свидетельству тех, кто испытал этот способ, во время хранения ни один фрукт не загнил.

— Можно ли хранить яблоки вместе с картофелем и другими овощами?

— Для фруктов лучше выделить отдельную кладовую или погреб, если, конечно же, хотите их надольше сохранить. При длительном хранении с овощами яблоки впитывают их запах и теряют свой аромат. В результате чего заметно снижаются и их вкусовые качества. К тому же повышенное содержание этилена, выделяемого фруктами, ускорит прорастание картофеля, моркови, сельдерея. Да и портиться овощи будут быстрее. Также яблоки должны храниться отдельно от культур с сильным запахом, таких как чеснок и лук.

Кстати

Плохо хранятся яблоки с деревьев, перекормленных удобрениями. При переизбытке азота плоды быстро теряют свою плотность, что значительно сокращает сроки хранения. От чрезмерного использования фосфорных удобрений фрукты грубеют. Недостаток кальция вызывает стекловидность и потемнение мякоти. А вот если вы внесли в почву калийные удобрения в правильных пропорциях, окраска плодов будет более привлекательной.

Cправка «СБ»

Во время созревания плодов поливать яблоню не надо: это плохо скажется на лежкости.

Совет «СБ»

Лучше всего закладывать на зиму яблоки, снятые со взрослых деревьев с наружных, более освещенных сторон кроны.

Факт

Ученые разработали необычный способ длительного хранения яблок в вермикулите (горная порода вулканического происхождения), обработанном раствором уксусной кислоты в концентрации 1,5 — 2,3%. Чтобы ее получить, достаточно 6–процентную кислоту развести в 3 — 4 раза водой. На 100 кг плодов требуется всего 2 — 3 кг вермикулита. Яблоки укладывают в ящики, а затем засыпают пропитанными гранулами. Во время хранения уксусная кислота постепенно переходит в окружающую среду и подавляет вредную микрофлору.

Советская Белоруссия № 199 (25081). Суббота, 15 октября 2016

Как хранить яблоки зимой в погребе, в земле, в домашних условиях

Как хранить яблоки зимой? Этот вопрос не вызывает беспокойства, если речь идёт о небольшом количестве плодов, купленных «на съедение» в ближайшее время. А что делать счастливым обладателям собственных земельных участков, засаженных фруктовыми деревьями?

Яблочный год начинает радовать взоры ещё в пору цветения яблонь, такая это красота! Ходить по саду, утопающему в благоухающей пене яблоневого цвета, вдыхать нежный и сладкий аромат, предвкушая богатый урожай! Но когда этот урожай становится реальностью, возникает проблема, что с ним делать.

Часть урожая в хороший год все равно отдается родственникам или соседям, а другую часть вполне можно сохранить в том или ином виде. Для этого нам и нужно знать, как правильно хранить яблоки. Давайте рассмотрим несколько важнейших факторов, обеспечивающих успех в решении этой задачи.

Сорта яблок

Сортов существует множество, но далеко не все они подходят для долгосрочного хранения. Например, раннеспелые летние сорта неспособны пролежать и пары месяцев без существенной потери качества. Такие яблоки имеют слишком тонкую кожуру, которая практически лишена защитных свойств, столь важных для сохранности сочности и вкуса плодов. Какие бы условия ни были созданы, летние яблочки довольно быстро загниют и сморщатся.

А вот позднеспелые сорта как раз позволят сохранить яблоки на зиму свежими.

Для справки: Уэлси, Банановое, Избранница, Мелба, Кортланд, Орловское зимнее, Богатырь, Жигулёвское, Витязь, Северный Синап, Маяк, – это названия сортов, свойства которых делают возможным хранение яблок зимой в средней полосе. В тёплых регионах запасаются плодами таких сортов, как Олимпийское, Аврора крымская, Старкинг, Джонатан, Ренет, Симиренко.

Интересно:

взрослые яблони дают более здоровый урожай, так как они менее подвержены заболеваниям по сравнению с молодыми деревьями;
самые вкусные яблочки зреют на той стороне кроны, куда попадает наибольшее количество солнечных лучей;
сбалансированная подкормка обеспечивает привлекательный вид и отменные вкусовые качества фруктов, в то время как избыток или нехватка удобрений даёт обратные результаты;
осуществлять полив яблонь в период вызревания плодов не рекомендуется, это отрицательно скажется на лёжкости урожая.

Сбор урожая

Каждый опытный садовод знает, что на хранение можно отправлять только плоды, собственноручно снятые с дерева. Упавшие спелые яблочки лучше сразу съесть или пустить в переработку; после удара о землю они уже недолго протянут в свежем виде. Но и с яблоньки фрукты нужно собрать правильно:

В первую очередь следует снимать плоды с самых нижних веток, постепенно продвигаясь к макушке дерева.
Захватывать яблоко лучше всей ладонью, избегая сильного нажима пальцами.
Хорошо, если на руках будут надеты мягкие хозяйственные перчатки.
Чтобы отделить яблоко от ветки вместе с его плодоножкой, не следует дёргать или сильно тянуть. Достаточно приподнять плод и повернуть. Плодоножки должны остаться невредимыми; без них срок годности фруктов укоротится в разы.
Ни в коем случае не нужно мыть или вытирать яблоки. На их поверхности должна остаться природная защитная матовая плёночка, на ощупь напоминающая воск. Она способствует тому, чтобы фрукты дольше не подвергались порче.
Не нужно лениться и бросать снятые плоды в корзину или ящик, если планируется сохранить урожай яблок надолго. Укладывать снятые фрукты следует бережно, не допуская никаких повреждений.

Время собирать яблоки

Очень важно знать, когда снимать яблоки, ведь нужно успеть сделать это до того, как большинство их опадёт, но и не оборвать урожай раньше времени; только спелые фрукты являются самыми полезными и, разумеется, вкусными. Как только с яблони упадут 5-7 спелых (не больных!) плодов за сутки, можно приступать к сбору.

Важно: снимать яблочный урожай предпочтительно в сухую погоду, иначе придётся сушить фрукты, что довольно затратно по времени, да и вообще, неудобно. Отправлять на хранение влажные плоды просто крайне непрактично: они чернеют, покрываются плесенью и гниют.

Подготовка к хранению

Теперь пора решить, как будем хранить яблоки на зиму и что необходимо сделать, чтобы они пролежали подольше, не портясь. Очень важный момент, упускаемый зачастую из виду – это возможность выявить скрытые дефекты плодов, которые становятся заметны при визуальном осмотре лишь спустя пару недель после сбора.

Из этого следует, что не нужно спешить с закладкой яблок на долгое хранение в погребе, кладовке, на балконе или любом другом месте. Правильным будет оставить их на 10-20 дней в прохладном помещении, после чего можно смело приступать к определению их дальнейшей судьбы.

Сортировка

Конечно, не все собранные яблочки окажутся пригодными для хранения, поэтому их придётся перебрать и рассортировать.

Во-первых, по размеру. Мелкие фрукты не отличаются лёжкостью, поэтому их придётся немедленно пустить в дело, например, приготовить варенье или компоты на зиму. Аппетитные крупные плоды также не годятся для зимних запасов, лучше употребить их по назначению в ближайшее время.

Хранение яблок на зиму предполагает средний размер фруктов, именно они способны надолго оставаться сочными и полезными, если соблюдены соответствующие условия в будущем хранилище.

Во-вторых, желая сохранить яблоки до весны, важно понимать, что лишь безупречные, то есть, без каких-либо механических повреждений, плоды могут прожить так долго даже при самом лучшем способе хранения.

Побитые, поцарапанные или лишённые плодоножки фрукты не только сами быстро пропадут, но и поспособствуют порче своих соседей.

Общие условия хранения

Когда подготовительный этап завершён, можно приступать к определению яблок на зимовку. Для жителей частных домов наилучшее решение – хранить яблоки в подвале, подполе или холодном чулане. Чтобы сохранить яблоки зимой в домашних условиях, придётся использовать балкон или холодильник. В любом случае, учитывать необходимо следующее:

температура от 0 до +4 градусов считается идеальной;
показатель влажности должен соответствовать отметке 85-95%; при пониженной влажности плоды быстро сморщатся и завянут;

Внимание: важно следить за тем, чтобы и температурный режим, и уровень влажности оставались постоянными; перепады приведут к преждевременной порче фруктов.

отсутствие света является необходимым условием для правильного хранения любых продуктов, и яблоки – не исключение, под воздействием света они скоро пожелтеют и утратят первоначальную свежесть.

Хранение в земле

Зарыть и доставать по мере надобности – это старый способ сохранения урожая яблок, но подойдёт он лишь в случае, когда температура зимой не опускается ниже -20 градусов, иначе запасы просто вымерзнут.

Чтобы организовать «схрон», необходимо выкопать ямку глубиной примерно 60-70 см, выстелить дно еловыми или можжевеловыми ветками, чтобы отпугнуть прожорливых грызунов.

Яблоки раскладываются по мешкам в количестве не более 1,5 кг; мешки завязываются и опускаются в яму. Расстояние между ними должно быть не менее 20 см.

К каждому пакету неплохо привязать верёвочку с каким-нибудь приметным знаком на конце, который при закапывании останется поверх земли (проще будет доставать). Остаётся лишь засыпать мешки землёй, набросав поверх веток и листьев. Такое хранилище позволит до весенней поры хрустеть свежими яблочками, такими, будто их только что сняли с яблони.

Хранение в подполе или погребе

Выбирая место, как сохранить урожай, каждый ориентируется на собственные возможности. Наиболее предпочтительно, конечно, наличие оборудованного хранилища, где можно запасать на зиму не только свежие фрукты и овощи, но и домашнюю консервацию. Отметим несколько обязательных условий при хранении яблок в погребе:

Помещение необходимо предварительно обработать, чтобы обезопасить его от появления плесени и гнили. Самым популярным способом считается побелка стен раствором свежегашёной извести и медного купороса. Пропорции такие: полтора килограмма извёстки плюс 150г купороса на десятилитровое ведро воды. Раствором купороса железного обрабатывают потолок и пол (полкило вещества на 10 литров воды).
Уложенные на хранение фрукты не должны соприкасаться боками, поскольку одно подпорченное яблоко способно заразить несколько других.
Размещать плоды следует так, чтобы было удобно не только набирать нужное количество для использования, но и осматривать запасы на предмет порчи, не пересыпая и не травмируя их.

Укладка яблок на зимовку

Какую выбрать тару, каким образом уложить для хранения в погребе или другом подходящем хранилище. Рассмотрим варианты:

В деревянный ящик насыпают песок слоем в 20 см, на него укладывают яблоки, оставляя между ними небольшое расстояние, засыпают песком. Повторяют это действие до тех пор, пока ящик не будет полон. Песок можно смешать с золой.
В ящик или коробку из плотного картона сыплют стружку, выкладывают фрукты, поступая по описанному выше принципу, некоторые садоводы предлагают использовать вместо стружек солому в качестве изоляционного материала, но практика показывает, что после этого яблоки обретают специфический аромат, который нравится не всем.
Отлично зарекомендовал себя способ сохранения яблок в бумажных обёртках, хоть он и требует больших трат времени и усилий. Для этого каждый плод оборачивают чистой бумагой и укладывают в коробку, ящик или корзину.

При постоянном температурном режиме от 0 до +4°С и правильном уровне влажности витаминные запасы вполне могут сохраниться до самой весны.

Интересный факт: яблочное соседство оказывает положительное влияние на картофель, существенно замедляя процесс прорастания клубней, поэтому хранить сладкие плоды вместе с картошкой рекомендуют многие садоводы и огородники, утверждая, что качество фруктов при этом не страдает.

Два способа сохранения урожая.

Опыт садовода

Можно ли сберечь урожай дома?

Подпол в квартире – явление редкое даже для первых этажей, сараи можно увидеть только в старых двориках, да и то их становится всё меньше. Так как же хранить яблоки в домашних условиях и возможно ли это? Практика показывает, что вполне!

На балконе

Если балкон остеклён и утеплён, то он, несомненно, подходит на роль хранилища некоторых фруктов и овощей.

Выбрать способ, как хранить яблоки на лоджии или балконе, можно из любого варианта, предложенного ранее для погреба. Подойдут и ящики с песком или опилками, и обёртывание бумагой.

Можно самостоятельно соорудить термокороб из подручных материалов. Потребуются две коробки, немного отличающиеся по размеру. На дно большей стелют газеты, ветошь или сыплют стружку. Меньшую коробку ставят внутрь, а зазоры между стенок заполняют утеплителем: той же бумагой или старой тканью.

Если немного потрудиться и завернуть каждое яблочко в бумажную салфетку, прежде чем уложить в получившийся контейнер, а потом тепло укрыть, то в таком виде плоды будут храниться без проблем.

В холодильнике

Что делать, если нет балкона? Учитывая то, что при комнатной температуре запасы быстро придут в негодность, не остаётся иного варианта, кроме как хранить яблоки в холодильнике. Однако существует один значительный недостаток такого способа: невозможно заполнить фруктами всё пространство холодильной камеры, ведь где-то нужно держать и остальные продукты.

Таким образом, приходится признать, что для большого урожая холодильник – не вариант. Зато несколько пакетов с яблоками можно спокойно поместить на полку холодильника, не притесняя прочие продукты.

В пакетах из полиэтилена

Решить проблему с тем, как сохранить яблоки в домашних условиях, можно при помощи чистых полиэтиленовых пакетов. Заранее охлаждённые фрукты герметично упаковывают каждый по отдельности и плотно завязывают.

Возможно также и хранение плодов в полиэтиленовых пакетах большого размера, если поместить туда пропитанный спиртом кусочек ваты и туго завязать тару. Хранение упакованных подобным образом яблок возможно в самом прохладном месте квартиры: в кладовке, в нише под кухонным окном или у холодной стены.

Если вы делаете из плодов домашние слабоалкогольные напитки, то вам будет также интересно узнать, можно ли хранить домашнее вино в пластиковой бутылке.

Сушка яблок

Старый и проверенный способ хранения яблок– это сушка. Конечно, сухофрукты уступают по вкусовым свойствам свежим плодам, но всё же и в таком виде яблочки хороши. Их употребляют и как отдельное блюдо, например, вприкуску с горячим чаем, и как начинку для сладких ароматных пирожков, а также как основу для компотов.

Кстати, в сушёных яблоках сохраняются почти все витамины и полезные вещества. Чтобы приготовить сухофрукты, необязательно отбирать идеальные плоды. Даже помятые или покусанные червячками фрукты можно засушить в духовке или аэрогриле, предварительно удалив испорченные места.

Яблочки режут либо тонкими дольками, либо кружочками. Многие обходятся и без использования термической обработки, применяя старые добрые сушилки в виде решёток, где заготовки высушиваются на зиму в обычных домашних условиях.

Хранение сушеных яблок

Правильно хранить сушёные яблоки в действительности гораздо менее хлопотно, нежели устройство на зиму свежих фруктов. Вот преимущества, которые даёт хранение сушёных яблок:

такие запасы занимают минимум места;

они прекрасно себя чувствуют при комнатной температуре;

чтобы достать заготовку, не нужно спускаться в погреб, достаточно просто открыть кухонный шкафчик.

Статьи, которые читают вместе с этой публикацией:

Как хранить сушёные яблоки и другие сухофрукты в домашних условиях

Хранение антоновки в домашних условиях

Как сохранить яблоки в квартире

Как известно, лучше и дольше всего яблоки сохраняются свежими в прохладном погребе. Но погреба и гаражные ямы есть далеко не у всех дачников, и, собрав осенью урожай райских плодов, многие везут их в свои городские квартиры, собираясь сохранить свежими настолько долго, насколько получится.

Как сохранить яблоки в квартире подольше? Какие яблоки долго не будут портиться? Нужно ли чем-то обрабатывать плоды, чтобы они дольше лежали? Предлагаем вам познакомиться с самыми популярными и некоторыми нетрадиционными способами хранения яблок в квартире или на балконе.

Базовые правила хранения яблок

Для каждого овоща или фрукта существуют свои “десять заповедей” правильного хранения. Яблоки не исключение. Как бы тщательно вы ни выбрали место и ни приготовили тару, этот фрукт долго не пролежит, если не соблюдать основных правил.

Правило первое. Отбирайте на длительное хранение только зимние сорта яблок. Если вы хотите лакомиться свежими яблочками всю зиму и весну, ваш фаворит – зимние яблоки с толстой шкуркой и естественным восковым налетом. Такие сорта могут сохранять свежесть 5-8 месяцев. Осенние сорта в принципе тоже пригодны для хранения, но не дольше пары месяцев. Летние ранние сорта яблок больше двух недель не выдержат даже в холодильнике.

Правило второе. Не переносите тару с яблоками из теплого помещения в холодное и обратно. Яблоки не любят больших перепадов температур. Если вы сначала поставили коробку с яблоками в коридор, а через месяц решили вынести ее на прохладный балкон, ждите увеличения числа подпорченных экземпляров.

Правило третье. Будьте аккуратны при сборе урожая. Срывайте яблоки вместе с плодоножками и бережно укладывайте в ящики, коробки или ведра, стараясь как можно меньше повредить восковой налет. Зимние яблоки рекомендуют собирать чуть-чуть недозрелыми, чтобы они потом поспевали в процессе хранения.

Правило четвертое. По возможности храните яблоки отдельно от других овощей и фруктов. Не секрет, что яблоки способствуют быстрому созреванию всех фруктов и овощей, что соседствуют с ними “на полке”. Виной всему этилен, который во время хранения плоды яблони выделяют с больших количествах. Овощи и фрукты, хранящиеся рядом с яблоками, быстро перезревают и начинают портиться. А сами яблоки от такого “соседства” теряют сочность и становятся мучнистыми.

Способы хранения яблок в квартире

Лучшим местом для хранения яблок в городской квартире всегда был и остается застекленный балкон или лоджия. Потому что яблоки требуют прохлады, идеальная температура хранения для них от -2°С до +5°С. Если же балкона не имеется, можно держать тару с яблоками на подоконнике при открытой форточке, в кладовке или в прихожей.

Обработка яблок перед хранением

Существует несколько вариантов обработки поверхности яблок перед закладкой на длительное хранение, но они подходят не всем. Ибо предполагают обмазывание, окунание, намачивание и даже облучение яблок ультрафиолетом. Не каждый садовод решится на подобные эксперименты, но… вдруг смельчаки найдутся?

1. Перед укладкой в подготовленную тару яблоки смазывают глицерином.
2. Каждое яблоко на пару секунд окунают в спиртовой раствор прополиса (100 грамм прополиса на 0,5 литра спирта), а затем высушивают.
3. Яблоки в течение минуты выдерживают в 2% растворе хлористого кальция (продается в аптеках).
4. Перед хранением каждое яблоко можно окунуть в 5% раствор салициловой кислоты.
5. Яблоки погружают в растопленный парафин или пчелиный воск, а после высыхания хранят в ящиках с опилками.
6. Для предупреждения гнилостных болезней разложенные в один слой яблоки в течение получаса нужно держать под бактерицидной ультрафиолетовой лампой на расстоянии 1,5 метра. Затем перевернуть и облучить другую сторону.

Отсутствие погреба для хранения урожая – еще не повод расстраиваться. Попробуйте хотя бы один из описанных способов! На худой конец, чтобы сохранить яблоки на балконе, просто уложите плоды в картонные коробки с отверстиями и укутайте сверху старыми одеялами или теплой одеждой. Ибо каждое яблоко из своего сада заменяет упаковку витаминов.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Содержание яблок — разновидности, способы хранения и консервирования

У одного фрукта есть то, что нужно, чтобы сохранять в течение многих долгих месяцев, просто для того, чтобы мы могли насладиться им в глубине зимы: яблоко .

Яблоки, являющиеся воплощением консервированных фруктов, можно хранить в первозданном виде до Рождества и даже позже.

От сбора урожая до хранения: вот правила, которым необходимо следовать для оптимального хранения ваших яблок.

Хорошо хранящиеся сорта яблок

Выбор сорта яблок очень важен, потому что не все сорта сохраняются одинаково хорошо.

Несмотря на то, что все виды яблок могут храниться в течение нескольких месяцев при правильном хранении, некоторые сорта более стабильны и сохраняются даже весной.

Вот сорта яблони, которые очень хорошо сохраняются:

‘Api’
«Белчард»
«Belle de Boskoop»
«Belle fille de Salins»
«Blandurette»
«Calville blanc d’hiver»
«Chanteclerc»
«Clochard»
«Юбилей Дельбарда»
«Айдаред»
«Онтарио»
«Яблоко Пятидесятницы»
«Reinette de brive»
«Reinette de Caux»
еще один Reinette: «Reinette de Cuzy»
«Canada Grey Reinette»
«Reinette de Saintonge»

Их все еще намного больше, поскольку количество сортов яблок впечатляет: некоторые перечислили более 1000!

Сбор урожая яблок

Это один из наиболее важных шагов , если вы хотите сохранить свои яблоки в течение длительного времени.

Нет смысла собирать упавшие на землю яблоки, они ранены и могут храниться всего пару дней. Вы должны съесть их быстро или испечь клафути , яблочную крошку или джем .

Вы должны собрать яблоки прямо с дерева , и они должны быть тщательно отобранными и собранными в сухую погоду .

Выбирайте яблоки не слишком зелеными и не слишком спелыми .
Осторожно приподняв яблоко, поверните его на четверть оборота.
Если яблоко отломилось от дерева, оно готово к сбору урожая.
Аккуратно положите в корзину, чтобы не поранить.

Выбор наиболее сохраняемых яблок

Чтобы каждое яблоко было идеальным и на нем не было никаких следов болезней или грибка, первым делом необходимо разделить яблоки на категории «1 ^st class».

Разложите яблоки так, чтобы они не соприкасались, чтобы избежать дальнейшего заражения.
Проверьте яблоки в ближайшие несколько дней.
Удалите яблоки с признаками слабости (потемнение, окраска, потемнение, пятна и т. Д.).
Отделите самые красивые яблоки, те, которые выглядят в идеальном состоянии.

Хранение и хранение яблок на зиму

На этом шаге будет определено, как правильно хранить яблоко, так как при правильных условиях хранения вы сможете хранить его после Рождества, даже до весны.

Разложите яблоки на ящиках, подносах или полках, еще раз убедившись, что они не соприкасаются друг с другом.
Убедитесь, что воздух хорошо циркулирует вокруг яблок.
Хранить ящики в темноте , вдали от влаги и в идеале при температуре около 50 ° F (10 ° C).
Регулярно осматривайте свои яблоки, чтобы быстро удалить те, которые испортились первыми.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете хранить яблоки в течение многих долгих месяцев и, таким образом, наслаждаться свежими фруктами зимой.

Хранение и хранение яблок

Одним из огромных преимуществ яблок перед другими фруктами в саду является то, что многие из них можно хранить для использования после сбора урожая.Однако хранение яблок требует тщательного планирования, и не все яблоки можно хранить.

Сезон созревания и сбора яблок

Готовые к хранению яблоки Cox’s Orange Pippin

Время созревания является хорошим показателем потенциала хранения для сорта яблок.

Яблоки раннеспелые

Яблоки очень раннего сезона вообще не хранятся. Их действительно стоит есть прямо с дерева. Лучший способ продлить сезон еды — регулярно собирать их с дерева в течение недели или около того, а затем сразу же есть.

Среднеспелые яблоки

Среднеспелые яблоки обычно хранятся 2-3 недели. Лучший способ сохранить их свежими — положить 5-10 штук в полиэтиленовый пакет, проделать несколько отверстий и хранить в холодильнике. Они не будут хранить ничего подобного при комнатной температуре.

Как и в случае с ранними яблоками, есть много чего сказать, чтобы оставить яблоки на дереве и съесть их на ходу.

Яблоки позднеспелые

Яблоки в конце сезона обычно хранятся дольше всех.Большинство из них можно хранить в холодном месте, по крайней мере, до Рождества, а большое количество сортов будет храниться в правильных условиях до самого нового года.

Не существует очевидного эмпирического правила, по которому сорта лучше всего хранятся, хотя иногда можно предположить, что чем позже сорт созреет, тем дольше он будет храниться — Fuji, Braeburn, Granny Smith — хорошие примеры. Сорта, относящиеся к Golden Delicious, такие как Gala, также, вероятно, сохранятся хорошо. Многие яблоки, приготовленные традиционным способом, также хорошо хранятся, поскольку в те времена, когда еще не было замораживания, это было важным качеством при приготовлении яблока.

Не все позднеспелые сорта являются хранителями. Сорта, родственные Макинтошу (Спартан, Кортланд), довольно быстро теряют свой вкус, если вы храните их, даже если они имеют довольно длительный срок хранения — с этими сортами лучше всего обращаться как с среднеспелыми яблоками.

Хранение яблок — управление ожиданиями

Коммерческие поставщики яблок имеют сложную систему управления постоянной температурой, влажностью и хранилищами с контролируемой атмосферой (CA), в которых используется углекислый газ для задержки созревания.Они также смешивают поставки из южного и северного полушарий в сезон. В результате мы привыкли есть свежие яблоки практически круглый год. Однако эти методы обычно невозможны в домашних условиях.

Предыдущие поколения, вероятно, также имели более низкие ожидания относительно качества хранимых яблок и ели яблоки, которые современный потребитель мог бы считать неприемлемыми. Кроме того, сегодня мы ожидаем, что сможем есть яблоки в свежем виде, тогда как раньше хранимые яблоки в основном использовались для приготовления пищи (хотя есть несколько хороших традиционных десертных яблок, которые хорошо хранятся).

Наконец, дневные температуры в октябре (когда созревает большинство поздних яблок) все еще могут быть довольно теплыми по сравнению с тем, что могло быть столетие назад. Это означает, что если вы полагаетесь на традиционный холодный сарай или навес для хранения яблок, вы можете обнаружить, что температура недостаточно низкая, и яблоки могут созреть и погаснуть, прежде чем вы сможете их использовать. По этой причине почти наверняка вам понадобится холодильник, по крайней мере, в течение первого месяца или около того, если вы хотите успешно хранить яблоки на зиму.

Как хранить яблоки на зиму

Принимая во внимание вышесказанное, вот несколько советов, которые помогут вам собрать яблоки и хранить их на зиму.

Выбирайте только те сорта, которые хорошо хранятся.

Если вы собираете яблоки с целью хранения, лучше всего собирать их немного недозрелыми. Если они созрели, когда вы их собираете, они с большей вероятностью перезреют во время хранения.

Собирайте яблоки утром, когда они еще остынут после ночи.

Удалите все поврежденные участки, особенно яблоки с синяками.

Если дневная температура еще теплая, вам придется положить яблоки в холодильник до наступления зимних температур. Как только средняя температура упадет чуть выше нуля, вы можете переместить их в незамерзающий сарай или в гараж. Если храните яблоки в холодильнике, положите их в полиэтиленовые пакеты, по 5-10 штук в пакет, и сделайте несколько отверстий для воздуха. Это способствует циркуляции воздуха и препятствует образованию сухого воздуха в холодильнике.

Когда дневная температура упадет чуть выше нуля, вы можете хранить яблоки в незамерзающем сарае или гараже.Место хранения должно быть холодным, но незамерзающим, потому что, если яблоки замерзнут, они придут в негодность.

Яблоки лучше всего хранить на лотках в традиционных деревянных ящиках, лотках для семян или картонных коробках — главное — хорошая циркуляция и вентиляция воздуха, а также влажность. Попробуйте использовать разные материалы для хранения (в том числе хранить некоторые яблоки в полиэтиленовых пакетах), поскольку в вашей ситуации некоторые методы могут работать лучше, чем другие. Некоторые авторитеты рекомендуют неплотно завернуть каждое яблоко в газету.

Регулярно проверяйте яблоки и удаляйте все отходящие.

Если вы используете яблоки зимой, начинайте с более крупных (для любого конкретного сорта), так как более мелкие, как правило, хранятся дольше.

Лучшие яблоки для зимнего хранения

Наши списки сортов включают фильтр, позволяющий выбрать хорошо сохраняющиеся сорта яблок.

Как хранить яблоки — BBC Gardeners ‘World Magazine

Яблоки — одни из самых популярных фруктов и продуктивных деревьев, которые вознаграждают нашу заботу и внимание обильными урожаями с конца лета до осени.

Вы можете максимально использовать свой урожай, бережно храня яблоки. Есть несколько способов сделать это, в зависимости от сорта, от хранения свежих продуктов в холодильнике в течение нескольких недель до длительного хранения в ящиках для яблок.

Ранние сорта яблок, собранные в период с сентября по октябрь, такие как «Beauty of Bath» и «Worcester Pearmain», плохо сохраняются, и их лучше всего есть в течение двух недель после сбора урожая. Но поздние сорта яблок, собранные в ноябре, такие как «Newton Wonder», «Bramley’s Seedling» и «Ashmead’s Kernel», должны созревать при хранении в течение четырех или пяти недель, а затем при правильном хранении сохранятся в течение зимних месяцев.

Если вам нужна помощь в выборе сорта яблок для выращивания или вы хотите узнать, хорошо ли будут храниться ваши яблоки, см. Наше руководство по лучшим сортам яблок для выращивания.

Чтобы помочь вам в сборе и сборе урожая яблок, мы создали наши любимые инструменты для сбора яблок, а если вам нравится приготовить сок или измельчить часть урожая, посмотрите наш обзор лучших прессов для яблок

Храните только твердые, безупречные яблоки, так как поврежденные плоды могут заплесневеть и заразить остальной урожай.Регулярно проверяйте хранящиеся яблоки и немедленно удаляйте поврежденные.

Как хранить яблоки

Монти Дон показывает вам, как хранить яблоки, объясняя, какие фрукты будут храниться хорошо, куда их положить, чтобы они не испортились и не гнили, и как долго они будут храниться. Посмотрите это короткое видео-руководство от Gardeners ’World, чтобы узнать все подробности.

Следующие предложения по хранению помогут вам решить, какой вариант лучше всего подходит для вас.

Получение самых больших урожаев

Луговой посадки прекрасно смотрятся под яблонями и другими фруктовыми деревьями.Однако, если вы собираете урожай неимоверного урожая, не оставляйте место под деревом свободным от конкурирующих растений, чтобы у вашего дерева оставалось больше воды и питательных веществ. Каждую весну рассыпайте мульчу из садового компоста вокруг основания дерева, следя за тем, чтобы площадь выступала на расстоянии не менее 1 м от ствола. Старайтесь не допускать прямого контакта компоста со стволом, так как это может вызвать грибковые заболевания.

Как хранить яблоки

Возможно, вы будете слишком заняты, чтобы приготовить сок в ближайшие пару недель, вы можете дождаться солнечного осеннего дня или смешать сорта яблок, созревшие в разное время. Есть много причин, по которым нажимать сразу может быть неудобно. Однако, если ваши яблоки созрели прямо сейчас, что вы можете сделать?

Яблоки для отжима сока

Во-первых, не стоит паниковать! В зависимости от времени созревания и сорта (см. Ниже) яблоки для приготовления сока обычно можно хранить от 2 до 4 недель. См. Раздел «Как хранить» ниже для получения инструкций по хранению. Эндрю Ли, автор сидра и яблочного сока, объясняет, что длительное хранение яблок может помешать процессу приготовления сока.При измельчении яблоки, хранящиеся слишком долго, могут образовывать яблочную мякоть, которая при измельчении становится довольно слизистой — ее нелегко прессовать, и выход сока будет низким. Эндрю объясняет, что эта естественная реакция вызвана растворимым пектином, который выделяется яблоками во время хранения, вымывается и частично расщепляется ферментами фруктов во время прессования.

Яблоки для приготовления сидра

Хранение яблок для изготовления сидра традиционно считается необходимостью. Эндрю объясняет, как естественный процесс превращения крахмала в сахар в яблоке продолжается даже после падения или сбора с дерева, и что желательно, чтобы этот процесс завершался до ферментации.По этой причине он предлагает хранить яблоки от 2 до 4 недель и подтверждает, что они готовы к измельчению, когда они «достаточно созрели, чтобы большой палец можно было легко вставить в плод». См. «Наука изготовления сидра» на его превосходном портале для сидра Wittenham Hill для получения дополнительной информации о производстве сидра. Храните яблоки дольше 4 недель, и в итоге у вас может получиться мякоть яблока, которую, как объяснялось выше, довольно сложно прессовать. Важным фактором является то, что для приготовления сидра следует использовать только спелые яблоки.См. Раздел «Как хранить» ниже для получения инструкций по хранению.

Яблоки для еды и приготовления

Монти Дон продемонстрировал хранение яблок для еды или приготовления пищи на BBC1’s Gardeners ’World в этом месяце [октябрь]. Сорт яблок, который он собрал и подготовил для хранения, будет храниться до следующей весны. «Эти яблоки, — сказал он, — вероятно, будут лучше к Рождеству, чем сейчас». Хотя некоторые сорта яблок достигают полной спелости только после определенного периода хранения, другие плохо хранятся, поэтому их лучше есть сразу.

Влияние времени созревания и сорта на хранение

Некоторые сорта яблок хранятся лучше, чем другие. Если вам посчастливилось узнать, какие сорта яблок у вас есть, стоит уточнить, насколько хорошо они хранятся, у вашего поставщика фруктовых деревьев или из надежного источника. Общее практическое правило заключается в том, что яблоки в начале сезона хранятся не очень хорошо, яблоки в середине сезона хранятся около 2–3 недель, а яблоки в конце сезона хранятся дольше всего — иногда до следующей весны!

Как хранить

Коммерческие поставщики яблок хранят свои яблоки в магазинах с регулируемой температурой, которые также регулируют влажность и используют углекислый газ для задержки созревания, чтобы потребители могли есть свежие яблоки круглый год. Мы должны использовать гораздо более простые методы, но принципы во многом те же! Вот несколько рекомендаций по хранению яблок:

Для приготовления сока и сидра:

Проверьте сорт или время созревания, чтобы определить, хорошо ли хранятся ваши яблоки
Исключить гнилые или помятые яблоки
Храните яблоки в прохладном месте — идеально подойдет сарай или флигель с чистым полом
Разложите чистую солому на полу
Насыпьте яблоки на солому (Эндрю Ли рекомендует, чтобы насыпи были не более чем на 2½ — 3 фута глубиной)
Регулярно проверяйте яблоки и немедленно выбрасывайте все, на которых есть признаки гнили или плесени
Магазин около 2-4 недель
Непосредственно перед приготовлением сока промыть яблоки партиями чистой водой для каждой партии
Выбросить все яблоки с признаками гнили или плесени

Если у вас нет прохладного помещения для хранения яблок, вы можете насыпать яблоки в саду, но они не должны лежать прямо на земле. Эндрю Ли предлагает хранить их на основании из препятствий, расположенных близко друг к другу, или на простой платформе из деревянных досок, опирающихся на рыхлые кирпичи.

Для еды и готовки:

Проверьте сорт или время созревания, чтобы определить, хорошо ли хранятся ваши яблоки и как долго вы можете их хранить
Собрать яблоки для хранения с дерева. Адам из Яблоки Адама рекомендует собирать для хранения яблоки слегка недозрелыми — они будут продолжать созревать во время хранения.Имейте в виду, что на большом дереве яблоки созревают в течение месяца, так что вы можете собирать больше одного раза!
Обращайтесь с яблоками осторожно, чтобы не повредить их
Удалить гнилые или поврежденные яблоки
Храните яблоки в прохладном (но не морозном), темном и достаточно влажном месте — идеально подойдет сарай или подвал
Используйте решетку для хранения яблок. Вы можете купить специальные решетки для яблок, или Монти Дон использовал старую деревянную стойку для выпечки

Поместите яблоки на решетку по одному, следя за тем, чтобы они не соприкасались — между ними должен быть зазор

С благодарностью….

Лучший способ хранить яблоки

Лучший способ хранить яблоки в этом посте! Если есть один фрукт, который можно хранить в течение многих месяцев и которым можно наслаждаться до середины зимы, то это яблоко! Было бы обидно допустить, чтобы все те яблоки, которыми покрыта наша яблоня, испортились.

Если вы не можете съесть их все, есть решение — поделиться ими с семьей и приготовить джемы. Но и «свежих» неплохо было бы, чтобы их можно было есть осенью или даже зимой.Как идеальный фрукт для хранения, яблоки можно хранить в хороших условиях до Рождества, а иногда и позже.

От сбора до хранения: вот правила и меры предосторожности, которым необходимо следовать для оптимального хранения яблок.

Сорта хранения яблок

Яблоки не равны в природе. Некоторые из них лучше хранить, чем другие, потому что не все из них также можно сохранить. Перед тем, как приступить к хранению, важно знать, называется ли сорт «хранилищем».Так обстоит дело со многими сортами терруара или старыми сортами, и в каждом регионе есть свои собственные.

Яблоки, которые можно найти на полках супермаркетов большую часть года, — это яблоки, которые хранятся в холодильных камерах с контролируемой атмосферой для распространения их продаж. Большие площади также импортируются из Южного полушария, когда нет производства на Севере. Эти методы недоступны для человека….

Для хранения яблок представлены лучшие сорта:

Cameo
Fuji
Gala
Golden Delicious
Goldrush
Granny Smith
Honeycrisp
Ida Red
McIntosh
Red Delicious
Rome

Те, которые труднее найти, но также хороши в консервации

Абрам
Освещение
Arkansas Black
Bald Mountain
Baldwin
Belle of Boskoop
Bentley’s Sweet
Blacktwig
Blushing Golden
Braeburn
Brock
Bryson21 Seedmhesling Cannon
Bryson21 Seedmhesling Cannon
Chieftain
Chiver’s Delight
Clearwater Gold
Cortland
Cox’s Orange Pippin
Crispin
Criterion
Deaderick
Dixie Red Delight
доминирует
Egremont Russet
Empire
Erwin Enterprise
Gold Rush
Golden Russet
Golden Supreme
Grimes
Holstein Cox
Honey Crisp
Золотая жемчужина Хадсона
Jonafree
Jonalicious
Jon Атан
Kidds Orange Red
King
Liberty
Melrose
Mutsu
Newton
Northern Spy
Northwestern Greening
Oxheart Pippin
Pitmaston Pineapple
Prairie Spy
Priscippilla
Spartan
Spigold
Spitzenburg
Splendor
Stayman
Stayman-Winesap
Stellar
Suncrisp
Sundance
Turley
Virginia Gold Banana
Winesap (Turley, Stayman)
Yates

Есть еще много других, так как количество сортов яблок настолько важно, что мы бы насчитали более 1000!

Сбор яблок перед хранением

Это один из самых важных шагов при хранении яблок. Выбирайте их не слишком рано и не слишком поздно. Слишком рано, яблоко будет слишком кислым, и оно будет плохо созревать. Слишком поздно, сохранение будет хуже.

В зависимости от региона и места посадки яблони определить дату сбора урожая яблок непросто, так как плод часто находится вне поля зрения, и поэтому трудно оценить его зрелость.

Чтобы узнать лучшее время, существуют научные тесты с использованием рефрактометров и других инструментов.Но эти инструменты недоступны любителю, которому нужно будет только следить за знаками, объявляющими время сбора урожая. Их определяют, когда начинают падать первые невирулентные яблоки.

самые ранние яблоки обычно хранятся не больше месяца, иногда и меньше. Среднеспелые яблоки, собранные в сентябре, обычно хранятся до ноября. Те, которые собирают с октября, — это зимние яблоки, они хранятся в течение нескольких месяцев и могут даже для некоторых стать связующим звеном с ранними яблоками следующего сезона!

Нет необходимости собирать и хранить яблоки, упавшие на землю, потому что они очень хрупкие и обычно хранятся всего несколько дней. Их нужно съесть быстро или сделать из них клафути, крошку или даже варенье.

Яблоки нужно собирать с дерева, но будьте осторожны, вы должны тщательно их выбрать и выполнять эту операцию в сухую погоду, фрукты должны быть сухими. Не собирайте их под дождем или в росистую погоду, так как это способствует росту плесени.

Выбирайте не слишком спелые или слишком зеленые яблоки, цвет также является индикатором. Для некоторых разновидностей цвет семян также может быть показателем. Они должны быть черными или коричневыми.
Используйте двустороннюю лестницу для легкого доступа к краю дерева.
Носите фартук с карманом спереди, чтобы иметь возможность приносить фрукты и безопасно спускаться по лестнице.
Затем мы пытаемся собрать первые плоды, слегка приподняв их и повернув на четверть оборота. Если фрукт оторвался, ничего страшного. В противном случае не настаивайте. И на одном дереве не все яблоки созревают одновременно. Идеально — уметь разбрасывать урожай.
Если яблоко оторвалось, его можно собрать. фаза хранения.Яблоко — это кульминационный плод: если вы соберете его до того, как оно полностью созреет, оно все равно созреет после сбора урожая.
Подборка лучших яблок для хранения
Для того, чтобы гарантировать, что каждое яблоко не заражено болезнями или грибком, будет сделан первый шаг к отбору яблок первого выбора.
- Разложите яблоки так, чтобы они не касались друг друга, чтобы избежать возможного загрязнения.
- Затем понаблюдайте за яблоками в ящике около десяти дней, в комнате, вдали от источников тепла.Этот период позволит яблокам выявить аномалии, такие как синяки или следы гнили.
- Тем временем подготовьте коробки, ящики и стеллажи для их размещения или полки, на которых вы будете хранить фрукты. Все должно быть очищено и продезинфицировано, чтобы устранить любые микробы, которые могут заразить фрукты. Хорошие деревянные ящики, восстановленные или изготовленные из поддонов, будут иметь важное значение для сохранения яблок.
- Удалите яблоки с признаками слабости (почернение, окрашивание, потемнение, окрашивание и т. Д.).)
  Выделите самые красивые яблоки, которые кажутся самыми здоровыми
Как хранить яблоки на зиму
Именно этот шаг определит правильное хранение ваших яблок, потому что в правильных условиях вы можете хранить их после Рождества, иногда до весны.
- Положите фрукты бок о бок хвостом вниз, так, чтобы они не касались друг друга. Используйте только один слой.
- Убедитесь, что воздух хорошо циркулирует вокруг яблок.
- Храните ящики в помещении с низким освещением, не слишком влажным и не слишком сухим, идеальная влажность должна быть не менее 65%, но не более 85%.Поэтому вложение в гигрометр может быть полезным. Если атмосфера слишком сухая, смочите ее. Помещение также должно быть свежим, но без риска замерзания, идеальная температура составляет от 8 ° C до 10 ° C. Помещение необходимо хорошо проветривать, чтобы удалить этилен, выделяемый яблоками, поскольку этот газ ускоряет их созревание. Сарай или гараж могут быть подходящим вариантом, если яблоки помещены в полиэтиленовые пакеты для удержания влаги (оставьте отверстие 2 см для вентиляции).
- Регулярно проверяйте свои яблоки, чтобы как можно скорее удалить все признаки гнили, чтобы они не заразили другие.В первую очередь съешьте наиболее продвинутые в процессе созревания, осторожно их ощупывая. Если вы просвещенный любитель, цвет должен быть достаточным признаком зрелости.
- Аккуратно переворачивая яблоки каждый месяц, вы увеличиваете срок хранения яблок, так как сахар должен возвращаться обратно во фрукты … Добавив сушеные цветы бузины на полки для хранения, вы придадите яблокам ананасовый вкус.
Стеллаж для сада, Стойка для сбора урожая в саду, 6 ящиков
- БЕЗОПАСНЫЙ ХРАНИЛИЩ — Храните урожай в саду в течение месяцев удовольствия. Ящики имеют решетки для обеспечения хорошей циркуляции воздуха и выдвигаются для облегчения доступа.
- FOOD SAFE WOOD — Необработанная необработанная ель
Таким образом, если все эти меры предосторожности будут приняты, вы значительно увеличите срок хранения ваших фруктов и их вкус и, таким образом, будете иметь свежие фрукты зимой.
Идеи обработки Apple
Яблоки, которые нельзя хранить, нужно употреблять или обрабатывать.Вот варианты, которые вы можете выбрать:
- Сок яблочный: есть соковыжималки на пару. С помощью экстрактора весь сок и витамины из яблок можно извлечь и стерилизовать за одну операцию (около 50 минут). Сок в горячих бутылках хранится очень долго. Существуют также частные прессы, которые можно использовать (в основном на фермах) за плату.
- Замораживание яблок: яблок можно легко заморозить, если они были предварительно приготовлены.
- Яблоки в банках: сырых яблок можно хранить в сиропе, сушить или готовить, стерилизовав банки.
- Сушеные яблоки: сушка яблок возможна с помощью дегидратора, который удаляет воду из ваших яблок при низких температурах (около 40 градусов) с хорошей вентиляцией, которые затем можно хранить в банке или пластиковом ящике.
Польза яблок
Чтобы пользоваться всеми преимуществами яблок, предпочтительно употреблять кожуру, содержащую много интересных веществ, но это подразумевает выбор яблок из органического земледелия, потому что яблоки относятся к числу фруктов и овощей, наиболее загрязненных пестицидами: таким образом, в традиционном садоводстве яблоки могут пройти до 36 химических обработок (фунгициды, гербициды, инсектициды, регуляторы роста).
Низкокалорийные (54 ккал / 100 г) яблоки полны витамина С и антиоксидантов (кверцетин, который является полифенолом), которые играют роль в предотвращении рака. Однако, чтобы насладиться этим достоинством, вы должны съесть сырое яблоко.
Яблоко, богатое пектином, обладает мочегонными свойствами, а также влияет на уровень плохого холестерина, диабет и уровень сахара в крови, что является важным преимуществом для диабетиков, которым противопоказаны многие фрукты.
Он содержит много калия, а также фосфор, кальций, магний и микроэлементы, не говоря уже о высоком содержании клетчатки, что позволяет ему очищать пищеварительную систему, как идеальный продукт для детоксикации.
Люди, которые беспокоятся о своей фигуре или слишком жадны, смогут откусить яблоко перед едой, потому что его насыщенность водой и клетчаткой удовлетворит их, предотвратит переедание и поможет им лучше переваривать пищу.
Среди своих лечебных свойств, яблоко успокаивает, его можно хрустеть перед сном, чтобы облегчить сон.
Обновлено 10.02.2021 — Изображения из Amazon API. Логотипы являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний.
пожаловаться на это объявление
Контролируемая атмосфера — ключ к сохранению яблок круглый год: соль: NPR
Разным яблокам нужны разные контролируемые среды хранения. Например, Honeycrisps чувствительны к низким температурам, поэтому вы не можете помещать их в холодную среду сразу после сбора. И Fujis не может переносить высокие уровни углекислого газа. Getty Images / Westend61 скрыть подпись
переключить подпись Getty Images / Westend61
Для разных яблок требуются разные контролируемые среды хранения.Например, Honeycrisps чувствительны к низким температурам, поэтому вы не можете помещать их в холодную среду сразу после сбора. И Fujis не может переносить высокие уровни углекислого газа.
Getty Images / Westend61
Зайдите в супермаркет США в любой день, и вы наверняка найдете яблоки.
В нашей глобализированной экономике мы не ожидаем ничего меньшего, чем возможность потреблять наши любимые фрукты и овощи круглый год, даже когда они не сезонные.Поместить клубнику из Мексики в корзину в феврале и запастись киви из Чили в июле — это вполне нормально, даже ожидаемо.
А яблоко купить в марте? Это совсем другая история. Для этого нам редко нужно ехать за границу. По данным Ассоциации Apple Apple, только 5% яблок, потребляемых в США, импортируются. Это означает, что большинство наших яблок собирают с деревьев в Вашингтоне, Нью-Йорке или Мичигане — трех крупнейших штатах страны, производящих яблоки, — и собирают их во время осеннего сбора урожая.
Сезон урожая яблок в США зависит от сорта и штата и приходится на период с начала августа до середины ноября. Итак, если сейчас март, вероятно, ваше яблоко было собрано несколько месяцев назад. И все же на вкус он все еще довольно свежий. Так было не всегда.
«Сейчас это то, что мы считаем само собой разумеющимся», — говорит Крис Уоткинс, профессор садоводства в Корнельском университете и директор расширения кооперативов Корнелла. Во время сезона сбора урожая Уоткинс и аспиранты едут на грузовике на фермы по всему штату Нью-Йорк, чтобы собрать яблоки и отвезти их в свою лабораторию в Корнелле.Там изучают, как яблоки реагируют при разных условиях хранения.
По словам Уоткинса, у нас есть технология, называемая хранилищем с контролируемой атмосферой (CA), за то, что мы можем есть яблоко, когда захотим. В складских помещениях CA регулируются температура, уровень кислорода, углекислого газа и влажности, чтобы создать благоприятную среду для спячки для яблок, хранящихся после сбора урожая.
«Вся идея в том, чтобы усыпить яблоко», — говорит Уоткинс.
Идеальное сочетание температуры и газов, которое различается для каждого сорта, позволяет яблокам дольше оставаться свежими после сбора урожая, чем если бы они были просто охлаждены. Яблоки, которые продаются в холодильнике, сохраняют фрукты только несколько месяцев, прежде чем они станут мягкими и обезвоженными. И просто храните их в домашнем холодильнике? Скорее всего, они останутся свежими всего несколько недель.
Концепция хранения в контролируемой атмосфере не нова — хранение пищевых продуктов в модифицированной атмосфере восходит к 1800-м годам. Но импульс к исследованиям в области оборудования, который у нас есть сегодня, исходил от Кембриджского университета в 1920-х годах.
Техника была усовершенствована, когда Роберт Смок, научный сотрудник отделения помологии Корнельского университета, посетил Кембридж в конце 1930-х годов, чтобы наблюдать за новаторской технологией СА, разработанной там. Смок, изучавший послеуборочные технологии для яблок, груш, слив и персиков, пытался выяснить, как продлить срок хранения фруктов. Смок принес то, чему он научился, обратно в Нью-Йорк и адаптировал CA для работы с местными сортами яблок, сосредоточив внимание на том, как сделать так, чтобы Макинтоши прослужили до весны.
В своей лаборатории, расположенной в сарае недалеко от Корнелла, Смок экспериментировал, помещая яблоки в запечатанные комнаты при разных температурах и с различными смесями кислорода и углекислого газа, чтобы посмотреть, как фрукты будут реагировать.
В результате работы Смока первые помещения CA в США были построены в Нью-Йорке в 1950-х годах, а вскоре после этого сезон потребления яблок продлился до весны по всей стране.
Контролируемая атмосфера сегодня настолько широко распространена, что, по оценкам Уоткинса, почти каждое яблоко, которое вы видите в продуктовом магазине вне сезона, в какой-то момент своей жизни подвергалось ее воздействию.
«Яблочная промышленность в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, не существовала бы без CA», — говорит Уоткинс.
Семейная ферма Крист в долине Гудзон, штат Нью-Йорк, является лишь одним из примеров. Джефф Крист — фермер и менеджер по хранению яблок в четвертом поколении Crist Brothers Orchards. По его оценкам, его семья построила свое первое хранилище в Калифорнии вскоре после того, как Смок опубликовал результаты своих послеуборочных исследований для коммерческого использования в Корнелле, всего в часе езды от него.
В саду 400 000 яблонь высаживают разные участки участка площадью 550 акров.Кристы выращивают яблоки для крупных розничных торговцев и продуктовых магазинов к востоку от реки Миссисипи от Флориды до штата Мэн — вспомните Giant и Costco.
И их складские помещения позволяют им поставлять все эти яблоки на рынок, когда есть спрос, а не только осенью. Хранилище CA Crists состоит из 30 комнат, каждая размером 40 на 80 футов с 20-футовыми потолками. Помещения герметизированы пенопластом и имеют современные раздвижные двери. Каждая из 30 комнат с контролируемой атмосферой вмещает гроздь яблок — 1,400,000, если быть точным.Помещения быстро заполняются во время сбора урожая, когда сотрудники привозят грузы с полей.
С августа по ноябрь «каждые четыре-восемь дней мы заполняем комнату», — говорит Крист.
Затем, когда двери закрываются, Крист включает систему условного доступа прямо со своего iPad. Одним прикосновением пальца он включает охладители, снижает уровень кислорода в комнате примерно до 1,5–2,5 процента (окружающий кислород составляет примерно 21 процент) и регулирует уровень углекислого газа, по сути усыпляя яблоки.
Когда яблоки окружены меньшим количеством кислорода и большим количеством углерода, чем содержится в воздухе, у яблок не хватает энергии для завершения процессов созревания, — говорит Джим Маттеис, исследователь из Лаборатории исследования плодов деревьев Министерства сельского хозяйства США, расположенной в Венатчи, штат Вашингтон. Это потому, что, как и люди, яблоки дышат, поглощая кислород и выделяя углекислый газ.
«Вы физиологически влияете на способность плода созревать», — говорит Маттеис, когда вы кладете яблоки в хранилище CA.
«Чем меньше кислорода, тем более сонными мы можем приготовить яблоки», — добавляет Уоткинс.
Яблоки «более сонные» имеют более медленную скорость дыхания и дольше остаются твердыми, красочными, ароматными и питательными. Уловка состоит в том, чтобы не снижать уровень кислорода слишком низко, иначе яблоки забродят.
Но не все яблоки созревают одинаково, поэтому определение правильного способа проведения СА — это своего рода головоломка.
«Яблоки похожи на людей — они не все одинаковы. Один рецепт выращивания не работает со всеми разными сортами, и это то же самое в послеуборочной среде», — говорит Маттеис.
Как известно, за некоторыми сортами сложнее ухаживать. Например, Honeycrisps чувствительны к низким температурам, поэтому вы не можете помещать их в холодную среду сразу после сбора. К тому же Fujis не всегда хорошо реагирует на высокий уровень углекислого газа, поэтому вам нужно внимательно следить за ними.
Поскольку новые сорта яблок разрабатываются часто, исследователи послеуборочной обработки, такие как Уоткинс и Маттеис, активно работают.В своих лабораториях они проверяют, какой тип среды СА лучше всего подходит для этих недавно выведенных сортов. Затем они передают свои исследования таким производителям, как Крист, чтобы, когда они открывают свои помещения CA в соответствии с требованиями рынка, их яблоки становятся красивыми и вкусными.
Ученые из Университета штата Вашингтон при содействии Вашингтонской комиссии по исследованию плодов деревьев работают над выведением новых сортов яблок, специально разработанных для сохранения их качества при хранении.
Cosmic Crisp — это то, что они называют тем, чем они особенно гордятся.Это нечто среднее между яблоками Enterprise и Honeycrisp, и оно было выведено так, чтобы прослужить 12 месяцев в хранилище CA или даже шесть месяцев в холодильном хранилище. Они ожидают, что он будет доступен потребителям в 2019 году.
Инес Ханрахан, директор Вашингтонской комиссии по исследованию фруктовых деревьев, говорит, что послеуборочные исследования во многом похожи на выяснение того, как лечить пациента. Исследователи хотят знать, как будут себя вести яблоки, если их выращивали или обрабатывали определенным образом. По словам Ханрахана, цель состоит в том, чтобы выяснить, как продлить жизнь пациенту — в данном случае яблоку — в живых.
Рэйчел Д. Коэн — стажер научного отдела NPR.
Как хранить яблоки на зиму
(Партнерское раскрытие: я могу получить комиссию, если вы покупаете что-то по ссылкам в этом сообщении. Ваши затраты останутся прежними. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее см. Здесь 🙂
Одна из многих причин, почему яблоки были настолько популярными фруктами в предыдущие века, что это один из немногих фруктов, которые хорошо хранятся при длительном хранении.В отличие от ягод, которые хранятся всего несколько дней, если вы не сушите их и не превращаете в варенье и желе, яблоки при правильном хранении часто могут храниться несколько недель или даже месяцев. Это одна из причин, почему знание того, как хранить яблоки в зимние месяцы, было таким важным навыком для наших предков, которым нужно было иметь достаточно еды на складе, чтобы ее хватило до весны.
Тем не менее, для тех из нас, кто живет в наше время, это все еще очень полезно знать, даже если мы не зависим от урожая, чтобы пережить зиму. Знание того, как хранить яблоки в течение зимних месяцев, позволяет нам наслаждаться свежими яблоками для еды и для выпечки так долго, как только возможно (потому что вы можете приготовить только определенное количество партий яблочного пюре из свежесобранных яблок и так приятно иметь возможность есть свежие яблоки на Рождество и не только!)
В идеале, у всех нас были бы причудливые подвалы для корнеплодов на наших современных усадьбах с идеальными условиями для хранения яблок до весны. Но поскольку многие из нас, включая меня, не имеют такой роскоши (по крайней мере, пока!), Мы должны адаптировать некоторые методы хранения, которые использовали наши предки, в наших современных домах.
Эти шесть советов помогут вам сохранять яблоки свежими как можно дольше:
Если вы хотите долго хранить яблоки зимой, важно начинать со свежих яблок. Под свежими я имею в виду яблоки, которые вы выращиваете самостоятельно в собственном саду на заднем дворе, или яблоки, которые вы покупаете на местной ферме, или собираете их в собственном саду. Не яблоки, которые вы покупаете в продуктовом магазине.
Хотя возможно, что вы сможете найти свежие местные яблоки в осенний сезон в продуктовых магазинах, многие из продаваемых в продуктовых магазинах яблок — это те, которые уже находятся в контролируемой среде хранения в течение нескольких месяцев или даже около года. и как только вы приносите эти яблоки домой, они, как правило, довольно быстро идут под откос.
Это, вероятно, самый важный фактор, когда речь идет о хранении яблок в зимние месяцы, потому что существует очень широкий диапазон сроков хранения среди всех различных сортов яблок. Некоторые яблоки становятся мягкими почти сразу после того, как вы собираете их с дерева, в то время как другие яблоки будут оставаться твердыми в течение нескольких месяцев, если вы держите их в холодном месте.
Многие (но не все) старые сорта семейной реликвии, как правило, хорошо хранятся, поскольку наличие яблок, которые можно было хранить долгое время, было большим преимуществом в те дни, когда еще не было изобретено современное хранилище с контролируемой атмосферой. И, как правило, сорта яблок, созревающие в конце сезона, обычно хранятся дольше, чем те, которые созревают в начале сезона. Итак, если вы собираетесь собирать яблоки в конце августа или в начале сентября, велика вероятность, что яблоки, которые вы соберете, не протянут вам всю зиму. Но если у вас есть сорта яблок, созревающие в конце сентября, октябре или ноябре, у вас будет гораздо больше шансов сохранить их свежими в зимние месяцы.
Яблоки с более толстой кожицей, более твердой текстурой и более тяжелыми на ощупь, когда вы держите их в руке, также обычно хорошо хранятся.Многие из красновато-коричневых сортов, такие как Golden Russet и Roxbury Russet, кажутся почти камнями, когда вы впервые собираете их, но в зимние месяцы они хорошо размягчаются при хранении.
Вот некоторые сорта яблок, которые хорошо хранятся:
- Арканзас Черный
- Болдуин
- Камея
- Esopus Spitzenburg
- Fuji
- Гала
- Золотисто-русый
- Грэнни Смит
- Ханикрисп
- Ньютаун Пиппин
- Северный шпион
- Озеленение Род-Айленда
- Рим
- Роксбери Рассет
- Winesap
И много других тоже. Хотя в большинстве продуктовых магазинов вы обычно видите лишь несколько разновидностей, существуют сотни различных сортов яблок, поэтому, если вы встретите уникальный сорт в местном саду или на ферме, вы можете спросить фермера (или спросить Google), разнообразие — это то, что хорошо или плохо.
Еще одна вещь, о которой следует подумать, — это то, что вы планируете делать с яблоками после того, как уберете их на хранение. Если вы планируете использовать яблоко для запекания или для соуса, не имеет значения, станут ли яблоки мягкими и мучнистыми при хранении.
Также важно иметь реалистичные ожидания, когда речь идет о структуре яблок, которые вы храните. В нашу современную эпоху мы привыкли к яблокам, которые хранятся в специальной бескислородной контролируемой среде, чтобы яблоки оставались хрустящими, пока они не попадут на полки продуктовых магазинов. Однако во все предыдущие столетия обладание идеально хрустящим яблоком не считалось абсолютной необходимостью, как сегодня.
Яблоко, хранящееся на складе зимой, скорее всего, не будет иметь такой же хрустящей текстуры, как яблоко, которое вы покупаете свежим в магазине, но сложные ароматы, которые развиваются во многих сортах яблок в течение зимних месяцев, — это те, которых вы никогда не найдете. в продуктовом магазине яблоко.И, на мой взгляд, эти интересные вкусы заслуживают компромисса в пользу менее хрустящей текстуры (не говоря уже о том, что многие яблоки в продуктовых магазинах в любом случае довольно быстро теряют свою хрусткость, особенно с такими сортами, как Red Delicious).
Очень важно убедиться, что вы храните только неповрежденные яблоки, без синяков или сломанной кожицы, потому что поврежденные яблоки начнут портиться намного быстрее. Также рекомендуется регулярно проверять свои яблоки в течение осенних и зимних месяцев, чтобы убедиться, что ни одно из них не начинает гнить, потому что из-за них другие яблоки тоже портятся быстрее.(Отсюда и происходит поговорка «одно плохое яблоко портит всю гроздь», потому что одно плохое яблоко действительно может испортить остальные яблоки, которые вы пытаетесь хранить зимой. )
Я люблю проверять свои яблоки раз в пару недель, и если я вижу, что какие-то из них начинают слабеть, я готовлю небольшую партию яблочного соуса или быстро обжариваю яблоки, чтобы израсходовать их.
Apple сохранит лучшее в прохладной и влажной среде.Вы хотите, чтобы температура была как можно более прохладной, но вы не хотите, чтобы яблоки когда-либо опускались ниже точки замерзания, и вы хотите, чтобы яблоки находились в месте, где воздух не слишком сухой.
Самое традиционное место для хранения яблок — это погреб, но поскольку у многих из нас нет такой возможности в наших современных домах, следующим лучшим местом для большинства из нас обычно является холодильник. Для хранения яблок в холодильнике лучше всего держать их в ящике для свежих овощей, но вы можете хранить их на любой полке, где у вас есть место, если ваш холодильник так же полон, как мой.Поскольку в холодильнике может быть сухая среда, из-за которой яблоки могут сморщиться, поместите их в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем дырками, чтобы поддерживать влажность на нужном уровне. (Хотя кажется очень нетрадиционным хранить их в пластике, а не в красивой старомодной бочке в подвале, это помогает им храниться дольше.)
Если в вашем холодильнике нет места для всех яблок, которые вы хотите хранить, вы также можете хранить их в неотапливаемой комнате в своем доме, в неотапливаемом подвале или на веранде.Просто получить правильную температуру таким способом немного сложнее, потому что большинство современных погребов все еще более изолированы и теплее, чем были бы настоящие корневые погреба, и если вы держите яблоки на крыльце, вам нужно будет убедиться, что температура не соответствует Не опускайтесь ниже нуля за ночь, иначе яблоки испортятся.
В старинных корневых погребах яблоки, как правило, хранятся в бочках на противоположной стороне погреба от места хранения картофеля, поскольку газы, выделяемые яблоками во время хранения, могут привести к тому, что картофель быстрее прорастет или испортится, а картофель также может привести к быстрой порче яблок. Яблоки также могут оказывать такое же влияние на другие овощи, поэтому рекомендуется держать яблоки как можно дальше от других овощей.
Для овощей, которые вы храните только на короткое время, прежде чем использовать их, нетрудно хранить их рядом с яблоками. Но если у вас есть морковь, картофель или другие корнеплоды, которые вы хотите хранить в течение нескольких недель или месяцев, вам не стоит хранить их рядом с яблоками.
Если у вас нет корневого погреба и вам не хватает места в холодильнике, не всегда легко хранить яблоки в совершенно отдельном месте, но вы можете положить все яблоки в более свежий ящик, а затем храните овощи на полках холодильника. Таким образом, по крайней мере, есть некоторое разделение между яблоками и другими продуктами.
Хотя эти советы не являются абсолютной гарантией того, что ваши яблоки будут храниться всю зиму, они дадут вам гораздо больше шансов насладиться урожаем яблок как можно дольше.И в зависимости от вашего сорта яблок и ваших методов хранения, вы можете просто сохранить некоторые из своих яблок до весны (с обещанием других свежих фруктов, таких как клубника, скоро!). March, и есть несколько других разновидностей, которые могли бы сохраниться так долго, если бы я не съел их все раньше.
И одна из лучших составляющих длительного хранения яблок — это возможность наслаждаться изменением вкуса, которое развивается в течение нескольких месяцев хранения.Некоторые сорта яблок (в том числе многие сорта семейных реликвий) начинают быть довольно терпкими, когда вы впервые собираете их с дерева, но по прошествии недель терпкость смягчается, и появляются другие сложные ароматы, которые вы никогда бы не попробовали, если бы не сохранили яблоки на хранении какое-то время.
Таким образом, вы можете не только сохранять урожай как можно дольше, но и получать удовольствие от того, что каждое яблоко, которое вы вынимаете из хранилища, приносит удовольствие, испытывая удивительные новые вкусы.
[shared_counts]
(Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.

No related posts.