Секреты выращивания сладкого картофеля — батата в средней полосе на Supersadovnik.ru

Батат, он же ямс, он же сладкий картофель (Ipomoea batatas) относится к семейству Вьюнковых. Родом он из тех же регионов, что и картофель – Перу, Колумбия.

Как выглядит батат? Что это за растение?

Поскольку батат близкий родственник ипомей, выглядит он также – это лиана с побегами длиной 1–5 м, которые обычно стелются по земле и, укореняясь в междоузлиях, образуют заросли высотой 15–20 см.

Листья у батата бывают разные – пальчатые либо сердцевидные.

Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют очень крупные клубни – длиной до 30 см и массой от 200 г до 3 кг и более. Они бывают белые, кремовые, розовые, красные, оранжевые и даже фиолетовые. Причем окрашена у них не только кожица, но и мякоть и не всегда их оттенки совпадают – мякоть, например, может быть желтая, а кожура красная.

плантация батата

Условия выращивания батата

Классические сорта, которые испокон веков сажают в тропиках и субтропиках, созревают долго – больше 180 дней. Такие для средней полосы не годятся, потому что батат очень теплолюбив: при температуре ниже +10 °С он прекращает рост. Однако современные сорта успевают дать урожай всего за 90–100 дней – им вполне хватает короткого лета.

Участок, предназначенный для выращивания батата должен солнечным и защищенным от ветра. К почвам он сильно придирчив, но гораздо лучше растет легких плодородных, нежели на тяжелых и бедных. Нейтральных или слабокислых.

Батат очень отзывчив на удобрения, поэтому осенью под перекопку надо внести (на 1 м²): 1/2 ведра компоста или перегноя, 1 ст. ложку сульфата калия и 1,5 ст. ложки суперфосфата.

Растения сильно разрастаются вширь, поэтому мета под эту культуру надо отводить много. Схем посадки существует несколько. Классический вариант: 70х70 см. Но гораздо выгоднее использовать метод, при котором в ряду растения размещают близко друг к другу (25 см), а междурядья делают шириной 1 м. В этом случае ботва соседних растений переплетается, образуя сплошной ковер зелени, по которым формируется благоприятный микроклимат: почва не перегревается в жаркую погоду и долго остается влажной.

Уход за посадками бататом

Батат высаживают на грядки укорененными черенками, поэтому первый месяц их надо обильно поливать – пока не приживутся. Затем поливы постепенно сокращают – 1 раза в 10 дней вполне достаточно. А за 20–30 дней до уборки их прекращают совсем.

Для формирования крупных и вкусных клубней батату нужно много калия. Вносят его, когда начинают формироваться клубни – обычно это середина августа. Подойдет любое калийное удобрение (согласно инструкции для картофеля), но можно обойтись настоем золы: 1–2 стакана разводят в 10 л воды и настаивают неделю, время от времени помешивая, после чего вносят по литровой банке настоя под каждый куст.

клубни батата

Уборка и хранение клубней батата

Собирают урожай батата примерно в середине сентября, до наступления заморозков, в сухую и солнечную погоду. К этому времени листья и ботва начинают желтеть и увядать. Батат, выкопанный в сырую погоду, храниться не будет, поэтому его нужно сразу перерабатывать. 

Клубни батата удобнее копать вилами, поскольку они очень крупные. После этого их оставляют в огороде для просушки примерно на полдня. Подсохшие клубни очищают от земли и сортируют – здоровые и целые отправляют на хранение, больные и поврежденные – на еду. 

Клубни, предназначенные для хранения, нужно в течение недели выдержать при температуре +28…+30 ºC при влажности воздуха в пределах 85-90 %, регулярно проветривая помещение. Затем плоды складывают в неглубокие лотки и хранят при температуре +10…+15 ºC в течение нескольких месяцев. 

рассада батата

Как вырастить рассаду батата

Хотя батат внешне похож на картофель, технология выращивания у них сильно отличается. Нельзя просто посадить клубень в почву – даже скороспелые сорта не успеют дать урожай. Вырастить эту культуру можно только через рассаду. А получить ее можно двумя способами.

1. Проращивание батата банке с водой

Клубень ставят в банку с водой так, чтобы 1/3 его оставалась на поверхности. Если он уже горлышка, можно воткнуть в него зубочистки или палочки. Спустя некоторое время появятся ростки, обычно 5–10 штук. Когда они достигнут длины 10 см, их отделяют от клубня и ставят в воду на укоренение.

А клубень оставляют в воде – на нем проснутся спящие почки и можно будет получить еще черенков.

Рассада батата

2. Проращивание батата в ящике с почвой

Для проращивания подойдет небольшой ящик высотой 15–20 см. На дно  насыпают почвенную смесь, состоящую из дерновой земли, перегноя и песка (1:1:1). Предварительно ее полезно прокалить в духовке при температуре 140 ^оС. А клубни – продезинфицировать в слабом растворе медного купороса.

Обработанные клубни укладывают горизонтально на поверхность почвы, слегка вдавливают и засыпают их влажным песком слоем 3 см. А дальше все то же самое: когда черенки достигнут длины 10 см, их отделяют и ставят в оду для укоренения.

Ставить клубни на проращивание надо в конце февраля – начале марта.

Укорененные черенки высаживают в открытый грунт в конце мая – начале июня, когда минует угроза заморозков. В принципе, высаживать их можно раньше, уже в середине мая, но тогда растения надо будет укрывать нетканкой. Перед посадкой их полезно закалить – за 10–14 дней выносить на свежий воздух на 3–4 часа.

Рассаду батата высаживают в лунки, заглубляя на три четверти. 

Как сохранить урожай батата, если нет погреба

Существует 3 способа.

1. Заморозить батат

Для этого клубни нарезают ломтиками и обжаривают до полуготовности. Потом складывают в пакеты или контейнеры и убирают в морозилку.

2. Засушить батат

Клубни моют, счищают кожуру, режут на тонкие дольки или соломкой, промывают под проточной водой, бланшируют около 5 минут в кипятке, резко охлаждают в воде, дают ей стечь, после чего раскладывают в один слой на противень и сушат в духовке при 80 ºC, время от времени перемешивая. Высушенный батат должен остыть естественным путем. Затем его ссыпают в бумажные пакеты и убирают в шкаф.

3.Законсервировать

Клубни нарезают кубиками, отваривают в подсоленной воде со специями до полуготовности, раскладывают по стерильным пол-литровым банкам, заливают кипятком, добавляют в каждую банку по 1/2 чайной ложки уксусной кислоты, после чего банки закатывают, укутывают, а как они остынут, убирают на хранение.

Сорта батата для средней полосы

Все сорта батата делятся на 3 группы: кормовые, овощные и десертные. Для еды подходят два последних. Разница у них – в количестве глюкозы. 

У овощных сортов ее мало, клубни по вкусу похожи на картофель. При запекании и варке такой батат становится мягким, нежным и сочным. Большинство сортов не очень подходят для жарки поскольку они водянистые. Но из получаются отличные запеканки, пюре, гарниры и другие блюда. 

Эти сорта лучше всего подходят для средней полосы

У десертных сахара значительно больше, поэтому клубни сладкие. Вкус и аромат у них варьируется в зависимости от сорта и может напоминать ананас, банан, морковь, каштан или тыкву. После приготовления мякоть десертного батата  становится мягкой и очень нежной. Такие клубни отлично сочетаются с орехами, фруктами, патокой, карамелью, они подходят для приготовления различных десертов, сладких каш и запеканок и даже вин.

Но десертным сортам для созревания требуется много тепла и солнечного света, поэтому они хорошо растут в субтропиках и гораздо хуже в средней полосе.

батат сорт Японский

Овощной сорт батата. Созревает 90–100 дней. Урожайность средняя.

Формирует большие кусты с длинными стеблями и разрезанными листьями. Клубни с красной кожицей и желтоватой мякотью, со слабым ароматом. Вкус плодов очень напоминает картофель, но более яркий Хорошо хранятся.

батат сорт Японский

батат сорт Пурпурный

Овощной сорт батата. Созревает 90 дней. Урожайность средняя.

Куст мощный, с длинными плетями и темно-зелеными листьями. Клубни с красивой фиолетовой кожицей и такой же мякотью, причем цвет сохраняется и после термической обработки.  Во вкусе почти нет сладости, однако чувствуется оттенок каштана. По питательным и вкусовым качествам этот сорт батата превосходит картофель.

батат сорт Пурпурный

батат сорт Борегард

Десертный сорт батата. Созревает 110–120 дней. Один из самых распространенных сортов.

Плети длиной до 2 м. Клубни у него ровные, расположены в основание куста – их легко копать. Кожица розовая или медная (этот сорт имеет несколько разновидностей), мякоть оранжевая, сладкая, богата каротином. Хранится хорошо.

батат сорт Борегард

батат сорт Победа-100

Десертный. Созревает 90–100 дней. Один из немногих десетрных сортов, который хорошо приживается в средней полосе. Образует компактный куст, поэтому его можно сажать густо. Клубни со светлой мякотью, ровные, гладкие. Вкус плодов умеренно сладкий, схожий с сочетанием банана и орехов. Клубни после сборки должны некоторое время полежать, чтобы приобрести сладость, сразу после выкапывания они безвкусные.

Это один из самых простых в агротехнике бататов, подойдет для начинающих. Но клубни у него хранятся не очень хорошо.

батат сорта Победа-100

Посадка и выращивание батата. Батат

Ботаническое название – батат, сладкий картофель (Ipomoea batatas) – клубнеплодное растение, род Ипомея, семейство вьюнковых. Выращивается в странах с тропическим и субтропическим климатом, в теплых районах умеренной зоны.

Происхождение – Колумбия, Перу.

Освещение – солнечное место, не выносит затенения.

Почва – песчаная, супесчаная, илистая или легкий суглинок, с глубоким залеганием грунтовых вод.

Полив – засухоустойчивый.

Предшественники

– тыквенные культуры, лук, томат.

Посадка – черенками или рассадой, выращенной из черенков.

Описание растения батат

Батат – это многолетняя лиана, стебли которой, длиной от 1 до 5 м, стелются по земле и укореняются в узлах. Высота растения – 15-18 см, листья черешковые, сердцевидной или пальчато-лопастной формы. Цветы располагаются в пазухах листьев, крупные, воронковидные, белого, розового или сиреневого цвета. Плод – коробочка с 4 семенами, черными или бурыми, размером 3,5 – 4,5 см.

Клубни батата, фото которых приведено ниже, образуются на боковых корнях и имеют удлиненную форму, гладкие, без глазков, очень крупные, от 200 г до 3 кг и более. В зависимости от сорта цвет мякоти может быть белым, желтым, оранжевым, фиолетовым, красным, форма клубней — круглой, веретенообразной или ребристой, цвет кожуры также может быть самым разным. Из-за высокого содержания глюкозы большинство сортов имеет сладкий вкус.

На наш континент батат завезли испанцы. В настоящее время он существует только в культурном виде и выращивается от Средиземноморья до Дальнего Востока, широко распространен в Китае, Индии, Индонезии.

В пищу используют клубни батата в вареном, жареном, печеном, сушеном виде. Из него изготавливают сладковатую на вкус муку, пригодную для изготовления кондитерских изделий без добавления сахара. Наземные части идут на корм скоту, по питательности не уступая клеверу и люцерне

Полезные свойства батата и содержание в сладком картофеле полезных веществ

Батат — популярный во многих странах пищевой продукт. Его калорийность в 1,5 раза выше, чем у картофеля. Клубни содержат крахмал (27 %), белок (3%), углеводы, минеральные соли. Количество и состав витаминов, а значит, и полезные свойства батата варьируются в зависимости от сорта и условий выращивания. Сорта с оранжевой и желтой мякотью богаты бета-каротином, по этому показателю могут поспорить с морковью. Клубни с фиолетовой мякотью содержат много антоцианов, обладающих антиоксидатными свойствами, батат с такими клубнями используют в оздоровительном питании для предупреждения развития сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, возрастных изменений глаз. Содержание углеводов, железа и кальция в этом овоще больше, чем в картофеле, а нежная клетчатка делает блюда из него полезными для больных с желудочно-кишечными заболеваниями.

Агротехника выращивания батата

Батат – это теплолюбивая культура, хорошо растет при температуре 25-30 °С, не ниже 20 °С. В тропических и субтропических странах выращивается в многолетней культуре, вес клубней при этом достигает 10 кг и более. В умеренном климате используется как однолетнее растение, урожайность его ниже, но клубни также могут весить от 1 до 3 кг.

Современные виды батата большей частью не цветут, утратив способность к семенному размножению, разводятся вегетативно. Выращивание батата из семян производится только в целях селекции, и в сельском хозяйстве не применяется.

Так как выращивать батат посадкой целых клубней или их частей, как картофель, неэффективно из-за его биологических особенностей, для размножения обычно используют черенки. При посадке батата клубнями количество урожая трудно предсказать, качество его бывает крайне низким. Посадка черенками лишена этих недостатков, кроме того, препятствует распространению переносимых клубнями болезней.

Для получения черенков используют предварительно пророщенные клубни или, в многолетней культуре, части стеблей с взрослых растений. Для проращивания клубни высаживают в ящики, а для промышленного производства — на специальные гряды в парниках или в поле, укрыв пленкой. Посадки присыпают землей, создают температуру в пределах 18-27 °С, обеспечивают регулярный полив. Через 3-6 недель появляются побеги. При достижении 4-6 междоузлий (20-30 см в длину) их срезают и отсаживают. С одного клубня можно снимать отростки 5-7 раз через 8-10 дней. Черенки укореняются быстро, в течение нескольких часов (до двух суток). В умеренном климате их переносят в горшки, высаживая в грунт, когда почва хорошо прогреется, а в условиях тропиков и субтропиков — непосредственно на гряды. Первые 40-60 дней для лучшего укоренения и развития черенкам обеспечивают обильный полив. Растения размещают на грядах шириной 70-120 см, расстояние между кустами — 30-50 см.

Время от высадки черенка до получения урожая клубней зависит от сорта и условий выращивания, составляя от 90 до 150 дней.

Батат засухоустойчив, поливы требуются только в период укоренения черенков, за две недели до выкопки их полностью прекращают.

Уборку производят в солнечную погоду, при качественной сортировке и просушке клубни могут храниться в сухом помещении с хорошей вентиляцией до 6 месяцев и более. Температура хранения – 13-16 °С. При промышленном выращивании клубни после уборки выдерживают в специальных условиях для заживления повреждений – такая продукция сохраняется дольше.

Батат (сладкий картофель) — овощ №1, описание, фото, польза, состав

Что это за овощ — батат?

Рад приветствовать вас на моем блоге batat.in.ua, посвященному этой удивительной культуре! В общем, поехали. Народное название сладкий картофель (англ. sweet potato) или просто батат – перспективная и ценная овощная культура, родина которого, предположительно, является Центральная и Южная Америка, откуда он распространился по всему миру. И теперь, набирает популярность у нас на Украине.  И если вам интересно выращивать эту замечательную культуру,  можете заказать у меня посадочный материал. И научитесь его возделывать, прочитав подробную статью о тонкостях выращивания батата.

Оглавление

Касательно ботаники, батат относится к семейству вьюнковых, рода ипомея, по латыни — Ipomoéa batátas. Близкие его родственники, привычные для нас крученый паныч и сорняк березка, которые цветут яркими грамофончиками. У нас возделывается как однолетняя культура, а если остается в почве на зиму, то полностью вымерзает, в отличие от не уничтожаемого сорного сородича. Надземная часть батата представляет собой лиану, а подземная —  корни, которые в процессе вегетации утолщаются, накапливая в себе запас полезных веществ и влагу.

 

Подземная часть, корни

Надземная часть, плети

 

 Батат (сладкий картофель) — экзотика с огромной перспективой

Экологичность и отсутствие природных вредителей

Органический сладкий картофель

Батат самый экологически чистый овощ в Украине! За время выращивания рассады, посадки в открытый грунт, выкопки урожая и хранения, он не обрабатывается ни какими ядохимикатами, посему его смело можно отнести к органическим продуктам! Но, конечно, в отдельных случаях для профилактики возможна обработка раствором марганцовки или биопрепаратами. Колорадский жук, крестоцветная блошка, тля, фитофтора,  — болезни и вредители из ночных кошмаров, которые могут погубить растение и лишить нас урожая традиционно возделываемых культур! Сладкому картофелю они не страшны, но стоит оговориться, что как любую культуру его могут незначительно повредить обычные вредители. По этому нужно следить за фауной на огороде, и по необходимости проводить профилактику. Например, если земля заражена проволочником (дротянкой), то обязательно нужно применять меры: сеять горчицу несколько лет и заделывать её в землю. Но в большинстве случаев, интенсивность и сила роста на 100% восполняют любые повреждения со стороны вредителей.

 

 Высокие урожаи и продуктивность посадочного материала

Сладкий картофель разводится рассадой, получением ростков из пророщенного корнеплода, что делает невозможным вырождение и снижает к минимуму передачу инфекций. То есть, вы из года в год сохраняете семенной фонд, который обладает огромной продуктивностью. Например, для посадки 100 кустов, достаточно всего 3 не больших корнеплода. А самое главное, батат отличается высокой урожайностью — 3-4 кг с куста, иногда просто нереальной  5-6 кг, а один экземпляр может весить 2 кг. Кто-то посчитает недостатком такой способ размножения, но плюсы явно перевешивают, тем более вырастить рассаду сладкой картошки очень просто (в отличие от томатов, перца), требует минимум усилий, занимательно и приятно для глаз.

Маточные корнеплоды батата

Сладкий картофель — пророщенные маточники

Отделенные черенки

Урожай сладкого картофеля

 

Засухоустойчивость и жаростойкость.

Если применять мульчирование (солома, агроволокно, пленка), то полив можно свести к минимуму! Когда солнечная активность зашкаливает, и огородные растения буквально сгорают, батат же благоденствует. Стоить оговорится, что обильные урожаи можно получить только при орошении, так как при длительной засухе, корнеплоды растрачивают накопленную влагу.  А если вам повезло и вы живете на юге и погода вас одаривает теплыми деньками, это должно положительно сказаться на будущем урожае! Бывает время, что солнце жарит под 40 градусов, в этом случае питательных веществ на жизнедеятельность растения расходуется больше чем обычно, и есть риск дефицита питания (голодания) у батата. В обязательном порядке нужно хорошо удобрять  почву перед посадкой (компост, перегной, зола), ведь батат очень любит органику.

Батат высаженный под агроволокно

Батат любит жару

 

Разнообразие сортов и вкусовая гамма

Единой сортовой классификации в мире нет, не говоря уже о Украине. В Америке она одна, в Китае — другая. Надземная часть разнится по строению куста, есть раскидистые и кустовые сорта. Форма листа бывает сердцевидной или кленовидной, с разной степенью рассеченности. Кроме столовых сортов, существует и множество декоративных. Корнеплоды батата, в зависимости от сорта, имеют различный вкус, бывают нейтральные (приближенные к картофельному), средней сладости и очень сладкие с орехово-фруктовым вкусом. Разнится сладкая картошка и по цвету мякоти и кожуры.

Кожура бывает розовой, желтой, кремовой, оранжевой, фиолетовой. От цвета мякоти зависит вкус и польза. Белая и кремовая традиционные. Оранжевая мякоть, чаще всего сладкая, с фруктовыми нотками и богата бета-каротином. Фиолетовая, совсем не сладкая, приближенная к вкусу картофелю, богата антоцианами, — антиоксидантами полезными для зрения, предотвращающими старение и развитие онкологии. Также отличается консистенцией: сухая, влажная, волокнистая. Батат очень пластичная культура, в зависимости от условий, может приобретать разную форму: продолговатую, округлую. Подробнее читайте в статье «сортовое разнообразие батата в Украине«.

Цвет шкурки

Цвет мякоти

Форма корнеплодов

 

Сладкий картофель в кулинарии

Что касается готовки, то его можно жарить, запекать, варить на пару, делать пюре, добавлять в супы и борщи, в сыром виде добавлять в салаты или просто грызть, читайте подробную статью — рецепты простых блюд из батата. Кроме этого существует много изысканных рецептов, которые предстоит опробовать! Стоит сказать, что у каждого человека свое восприятие мира, в частности еды. В некоторых случаях сладкий картофель кажется не вкусным, причина тому – восприятие его как обычной картошки. Бывает что, с непривычки, на фоне многолетнего употребления традиционного картофеля, он может показаться приторным. Но стоит поесть его несколько месяцев, как все стает на свои места. Кроме того, в хозяйстве используется и надземная часть, которая дает обильную зеленую массу ко времени уборки урожая! Её можно использовать для компоста, либо в корм домашним животным (отлично силосуется и по питательности приравнивается к люцерне). Для человека она тоже очень съедобна, может заменить шпинат! В любое время года её можно получить, прорастив батат на подоконнике, но не для рассады, а на еду.

Читайте отчет об полутора месячном употреблении батата на сыроедении

Пюре из батата

Печенный батат в духовке

Жаренный батат микс

 

Польза и состав

Батат один из самых полезных овощей в мире. Содержит большое количество калия(K) и антиоксидантов(в оранжевых и фиолетовых сортах), а также витаминов группы B(B1,B2,B3, B6, фолиевой кислоты), железа(Fe,) фосфора(Ph), кальция(Ca), магния(Mg), витаминов A и C. Сладкий картофель насыщен сложными углеводами и клетчаткой. Просто находка для диабетиков, так как обладает низким гликимическим индексом. Питательный и сытный, особенно рекомендуется употреблять атлетам и бодибилдерам, перед тренировкой, так как он дает медленно высвобождаемую энергию. Не дает тяжести в животе, намного легче усваивается, чем традиционный картофель. Нежная клетчатка помогает при расстройствах пищеварения, его стоит употреблять тем, кто не переносит обычные овощи. Рекомендован беременным, кормящим матерям и детям. А так же способствует повышению иммунитета, регулирует давление, снимает стресс, полезен для зрения, замедляет процессы старения! Ценность этого овоща сложно переоценить.

Фиолетовый богат антоцианами

Оранжевый богат бета-каротином

 

Хранение

Батат — лежкая культура, хорошо хранится в комнатных условиях (особенно если провести процедуру лечения) при температуре 10-20 градусов тепла (ниже погибает, выше прорастает). По непонятной причине многие считают это главным недостатком и причиной отказа от выращивания этой замечательной культуры! Может, дело в привычке, что морковка, свекла и картошка хранятся в погребах подвалах при температуре близкой к нулю. Сладкий картофель же, не смотря на свои внушительные размеры и могучую форму, очень нежный овощ и требует к себе более трепетного отношения, но отблагодарит вас он за это сполна! Я думаю, каждый может у себя дома, найти прохладное место! А кому то и искать не придется, ведь у пола та самая нужная температура. По этому, вместо «кинуть в подвал», можно аккуратно положить в ящик под кровать. Кроме того, если батат таки начал прорастать, это не беда, ростки можно обрывать и это ничуть не скажется на пользе и вкусовых качествах.

Сладкая картошка, маточники на лежке

 

P.S. Батат — не картошка

Стоит оговориться, многие воспринимают батат как традиционный картофель, и даже называют его сладким картофелем, это привычнее уху, но не совсем верно, потому что они принципиально разные овощи! Корнеплоды по привычке называют клубнями, но на самом деле это утолщения корней, а вместо глазков (как у картошки) — спящие почки! Так же, его не редко путают с топинамбуром. Одним словом, батат – не картошка, но может собой заменить её во многих блюдах!

Традиционный картофель

Сладкий картофель

Батат — «близнец» картофеля

Автор: В.Г. Шафранский

 

Среди садоводов бытует представление о батате, как о чем-то экзотическом. Но, оказывается, «сладкий картофель» может расти и давать приличные урожаи не только на юге России, но даже и на Урале.

 

Батат, хоть и называют сладким картофелем, ничего общего с ним не имеет, они даже не родственники. Батат принадлежит к семейству вьюнковых, а картофель – из пасленовых. Батат – одно из древнейших культурных растений Америки. Да и в Европу он попал значительно раньше картофеля.

 

Батат – это многолетнее клубнеплодное растение, которое возделывается как однолетняя овощная культура. Внешне он похож на вьюнок. Но все наши познания о батате ограничиваются только тем, что его в огромном количестве выращивают где-то на юге, и что он имеет подземные сладкие клубни, которые употребляют в пищу как картофель.

 

Все это действительно так, но батат с картофелем объединяет только то, что он также дает подземные клубни. И больше – ничего.

 

Некоторые сорта батата образуют в пазухах листьев по 3–4 красивых крупных цветка белого, розового или бледно-фиолетового цвета. Растения в течение всего лета выглядят очень декоративно и экзотично.

 

Боковые корни батата обладают способностью сильно утолщаться, в результате чего формируются клубни. С ботанической точки зрения они представляют собой видоизменение корней и называются корнеклубнями (далее везде – клубни).

 

Форма и размер этих клубней зависят от сорта и условий выращивания. Масса одного клубня у себя на родине может достигать нескольких килограммов, в наших условиях (Урал) обычно составляет 100–200 г.

 

Клубни разных сортов могут сильно отличаться по форме – круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти – белая, желтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу – от пресных до очень сладких; по текстуре – от мягких и сочных до сухих и твердых; по цвету кожуры – почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов более или менее сладкие. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает млечный сок.

 

Существуют столовые и кормовые сорта батата. Среди столовых сортов встречаются сладкие (Каштановый), полусладкие (Рекордный, Лучший из всех) и несладкие (Картофельный).

 

На картофель вкус батата вообще не похож, скорее он похож на лесной орех, на каштан и на миндаль. Клубни батата можно есть сырыми, жарить как картофель, варить, готовить из них котлеты и т.д.

 

В пищу идут также и листья, и стебли батата. Для удаления горького млечного сока их предварительно долго и тщательно моют или отваривают. Вся надземная масса батата – прекрасный корм для скота.

 

Рецепты блюд из батата: Салат с бататом и зеленым луком,

Батат жареный ломтиками,

Суфле из батата с пряностями,

Суп из батата с молоком и пряностями,

Запеченный батат под апельсиновым соусом,

Запеканка из батата и яблок,

Суп с бататом, манго и тыквой,

Сладкий перец, фаршированный бататом.

 

Выращивание батата

 

Для выращивания батата необходимо отводить хорошо освещенный участок, он не переносит даже малейшего затенения. Лучше всего для него подходят южные, хорошо прогреваемые склоны, защищенные от северного холодного ветра.

 

Батат требователен к теплу. Он растет и развивается при температуре +20…+26°С, но оптимальная температура +28…+32°С. При температуре +7°С рост растений вообще прекращается. Но ведь наши огурчики тоже «не любят» прохладу. Температуру, близкую к нулю градусов, и тем более заморозки, батат не переносит совсем.

 

Батат – растение короткого дня. Для обильного цветения ему требуется 10–11-часовой световой день.

 

Почва. Лучшими почвами для выращивания батата являются супесчаные и легкие суглинистые почвы с глубиной залегания грунтовых вод более 2 метров.

 

Для выращивания батата осенью участок глубоко перекапывают, внося на 1 кв. м по половине ведра навоза или компоста, 1 ст. ложке суперфосфата, 1 чайной ложке калийных удобрений. А под весеннюю обработку почвы вносят по 1 чайной ложке аммиачной селитры. Желательно заранее укрыть грядку пленкой, чтобы земля лучше прогрелась.

 

Размножение батата

 

Батат размножают семенами, клубнями, ростками, черенками, но чаще всего – рассадным способом. Для этого в начале апреля разрезанные или целые клубни укладывают в защищенный грунт (смесь рыхлой почвы, песка и перегноя), слегка вдавливают в него, заправляют песком слоем 3–4 см и обильно поливают.

 

 

Через 20–25 дней ростки с 4–5 узлами отламывают от клубней и пикируют в подготовленную почву. Делают это несколько раз по мере появления ростков. Как только рассада укоренится, ее укорачивают наполовину, а срезанные верхушки тоже высаживают в парники.

 

При проращивании клубней и укоренении черенков поддерживают температуру днем до +25°С, ночью – не ниже +20°С. Таким способом из 1 кг клубней можно получить 60–100 штук рассады.

 

 

Высадка в открытый грунт. При посадке батат надо заглублять до середины побега и выше для образования дополнительных корней. В открытый грунт рассаду высаживают, когда почва хорошо прогреется, по схеме 70х70 или 80х35 см. Для надежности посадки можно накрыть пленкой или укрывным материалом.

 

 

Уход за бататом

 

Уход за этим растением в период роста несложен и сводится к прополке, поливу и рыхлению почвы. Подкормки проводят с интервалом 10–14 дней, сочетая минеральные и органические удобрения, например, золу или навозную жижу.

 

Полив. Хотя батат не боится засухи, его надо поливать, особенно в период укоренения черенков. Полив нужен умеренный, потребность в воде такая же, как у томатов. Зато во второй половине вегетации он практически не нуждается в поливах, а за 15–20 дней до уборки их вообще прекращают.

 

Уборка и хранение батата

 

Убирают урожай в конце сентября, лучше это делать в солнечную погоду, чтобы просушить клубни. Для этого сначала срезают ботву, а через 2–3 дня в сухую погоду выкапывают клубни. Выкапывать кусты нужно от основания к периферии, осторожно вынимая клубни.

 

Перед укладкой на хранение клубни в течение недели и более просушивают в пленочной теплице. Хранить их желательно в сухом проветриваемом помещении при температуре +6…+10°С. Если клубни выкопать в сырую дождливую погоду или после наступления легких заморозков, то они хранятся очень плохо.

 

При умелом подходе клубни «сладкого картофеля» способны храниться до 6 месяцев, так что ими можно лакомиться всю зиму.

 

В нечерноземной полосе России батат пока выращивается лишь отдельными энтузиастами, но очень быстро завоевывает популярность и у овощеводов, и у потребителей.

 

А для садоводов-фанатов может быть очень полезен канадский опыт выращивания батата (климат Канады схож с российским). Высадка черенков там производится на гряды, в которых почва плотно укрыта прозрачной пластиковой пленкой, а надземная часть растений остается на открытом воздухе. Такой прогрев почвы позволяет значительно ускорить созревание урожая и частично компенсировать резкие суточные перепады температуры.

 

 

«Уральский садовод», №38, 2016 г.

Фото с форума GreenInfo.ru

сладкий картофель — польза и вред, выращивание и уход с фото

Сладкая картошка – второе, распространенное название Батата. Родом однолетнее, вьющееся растение из Южной Америки, популярно в Индонезии, его выращивают в Индии, а в Китае его считают плодом для долголетия.

Описание

Стебель высотой до 17 см покрыт сердцевидными листьями. Растение на родине многолетнее, у нас выращивается как летник, цветет сиреневыми или белыми цветками. Форма у цветков воронковидная. Формирование клубней у растения происходит в развилках боковых корней.

Клубни Батата могут достигать больших размеров, весить больше 3 кг. Форма плодов может быть разной (круглой, продолговатой, ребристой), зависит от сорта. Цвет мякоти и кожуры у клубней зависит от сортовой и видовой принадлежности. Бывают сорта с клубнями оранжевого, фиолетового, красного, желтого и белого цветов. На вкус мякоть у Батата сладковатая, из-за содержащейся в ней глюкозы.

В продаже можно приобрести сорт Батата:

• кормовой;
• овощной;
• десертный.

В кормовых сортах глюкозы меньше, их используют как заменитель картошки. Овощные виды также едят вместо картошки, а вот у десертных сортов вкус ближе к морковному, тыквенному, банановому и цвет у мякоти яркий, апельсиновый.

К популярным десертным сортам относятся сорта Бататов:

• Джорджия рэд;
• Борегард.

Как замену картошки садят сорт:

• Пурпурный;
• Японский;
• Белый.

Чем полезен Батат?

Сладкий картофель Батат у нас в стране популярен мало. Такое растение теплолюбиво, а наш климат мягким не назовешь. Интерес к тропической культуре растет благодаря популяризации ее новых сортов, адаптированных к условиям нашего лета и информации о полезности его плодов.

Вкус клубня Батата отдаленно напоминает вкус подмороженного картофеля. Это сходство объясняет второе название растения. Именно вещества, содержащиеся в корне, объясняют пользу и вред Батата. Состав мякоти, его польза во многом зависит от сортовой принадлежности, а также от условий роста.

Сердечникам советуют употреблять сорта, у которых мякоть клубней окрашена в фиолетовый цвет. В них нашли большое содержание антоцианов, они улучшают работу сердца, их употребление в пищу снижает риск глазных и сосудистых болезней.

Оранжевый клубень Батата улучшает зрение, сохраняет молодость глаз благодаря витамину A, его в мякоти больше по сравнению с другими овощами. Особенно полезны блюда из оранжевого клубня пожилым людям и людям с проблемами веса.

Женщинам в возрасте, вступившим в период менопаузы (климакса), плоды Батата помогают поддерживать в организме уровень женских гормонов. У молодых женщин он повышает либидо. Люди, регулярно употребляющие в пищу клубни, реже болеют раком и нервными расстройствами.

Рядом с полезными свойствами Батата есть и противопоказания. Не всем сладкий картофель приносит пользу. Ощутить вред для здоровья могут люди c различными патологиями ЖКТ. Не рекомендуют включать его в рацион беременных и кормящих грудных детей женщин.

Как сажать и размножать?

Чтобы летом успеть вырастить в нашем климате Батат, нужно научиться выращивать его рассаду. Посадка клубней сразу в огород не принесет успеха. Для формирования полноценных плодов в открытом грунте нашего короткого лета будет недостаточно. Для начала нужно изучить сорта, которые есть в продаже. Выбрать тот сорт, описание которого больше подходит к конкретной местности.

Для получения рассады нужны зрелые клубни Батата. Крупные экземпляры клубней можно поделить чистым и острым ножом на несколько частей. Полученные части нужно до половины погрузить в емкости с водой. Проращивать клубни на солнечном подоконнике или под фитолампой. Первые ростки на клубнях проклюнутся через 2–3 недели.

Когда клубень Батата весь покроется побегами, аккуратно отделить (отрезать) их и поставить в воду, до появления корешков. Хорошим считается 10-сантиметровый отросток. С одной деленки можно получить до 7 партий ростков. На формирование ростков уходит примерно 10 дней. Корни появляются дня через три. Когда высота ростков с корешками будет около 20 см их можно посадить в почву.

Выбор места и подготовка почвы

При выборе места учитывать следующие требования:

• хорошо освещено в течение всего светового дня;
• расположено за ветром;
• грунтовые воды не ближе 2 м.

Грядку для Батата готовять с осени. Определить кислотность почвы, если кислая, то раскислять известью. Осенью внести большую часть удобрений. Рассыпать на каждый квадратный метр почвы по 3 кг перегноя, разбросать удобрения: суперфосфат (20 г) и сульфат калия (15 г). Весной за 5 дней до высадки рассады почву последний раз вскопать, добавив 80 г/кв. м. аммиачной селитры.

Лунки для рассады сформировать по схеме 30*50 см, глубиной в 15 см. Сажать Батат в прогретую землю, сверху оставлять большую часть междоузлий. Распространены три схемы посадки Батата:

• вертикальная;
• горизонтальная;
• V-образная.

Почву вокруг рассады аккуратно примять, лунки полить. Когда растения посажены, закинуть их укрывным материалом для защиты от солнца и ночного холода.

Сроки посадки

Погода в разных областях страны может сильно отличаться, поэтому сроки выгонки рассады и пересадки ее в почву разные. Например, в Краснодарском крае начинают выгонку ростков в первой декаде апреля, а в огород рассаду несут сажать, когда на акации распускаются цветы.

Батат для Беларуси не очень привычная культура, но и там появились его любители. Выращивают растение рассадным способом, высаживают под пленку во второй и третьей декаде мая. Теплая погода в Беларуси стоит уже в начале июня, поэтому после 10 числа с гряд пленку снимают. В середине сентября начинают сбор клубней.

В Подмосковье ждут, когда на улице установится стабильно теплая погода от 15 °C и выше. Высаживают рассаду Батата под пленку, укрывной материал или обрезанные пластиковые бутылки. Выращивание Батата в средней полосе не отличается от выращивания растения в других регионах РФ.

Можно теплолюбивую культуру выращивать и в Сибири. Для получения полноценных клубней достаточно двух летних месяцев с суточной температурой не ниже 20 °C. Некоторые сибирские овощеводы предпочитают растить полезные клубни в теплице.

Как вырастить Батат

Выращивание Батата потребует некоторых усилий, особенно в первый месяц. Растениям требуется много влаги, придется их поливать ежедневно. Спустя месяц, если рассада выглядит здоровой, поливы можно плавно уменьшить – сначала их частоту, а потом объем.

Для формирования крупных клубней Батату нужно много питательных веществ, растущее растение их весь сезон интенсивно поглощает из почвы, особенно нуждается в калии. Удобряют почву вокруг растений в августе, применяют калийные удобрения или золу. Из золы готовят настой. Выдерживают настой не менее двух недель. Внесение удобрений под растения проводят не реже одного раза в неделю.

Поливы растений заканчивают недели за две до уборки урожая. Чтобы плоды хранились лучше, во время копки они должны быть сухими. Признак созревания, готовности плодов к уборке – сухие листья растения. Уборку клубней заканчивать до первых морозов. В день уборки плодов не должно быть дождя. Хранят собранные клубни при плюсовой температуре (10 °C). Перед закладкой плодов на хранение их сушат на солнце.

Советы от опытных огородников

Тем, кто решил освоить новую культуру, помогут советы любителей, на огородах которых давно растет Батат:

1. Посадив рассаду Батата в почву, забудьте про тяпки и грабли, их применение запрещено. Сорняки выдирайте из почвы руками, чтобы не повредить слабые корешки растения. Уход за почвой минимальный.
2. Сушите выкопанные плоды Батата на солнце не менее 7 дней. Чем дольше клубни растения греются на солнышке, тем их вкус лучше.
3. Кожура на клубнях тонкая, поэтому не бросайте их во время уборки и складирования.

Выращивание новой культуры может стать любимым занятием. Полезный овощ внесет разнообразие в рацион, повысит его питательную ценность.

Батат — сладкий «картофель»: выращивание и уход

Клубни батата называют сладким картофелем, хотя растение не имеет ничего общего с обычной картошкой. Агротехника батата

Анисимов А.М.   ⏳ 06-26-2018   06-24-2021

Клубни батата не имеют ничего общего с картофельными клубнями. Выращивая сладкий картофель можно забыть о колорадских жуках. Фото: Blodgett Urban GardensКлубни батата не имеют ничего общего с картофельными клубнями. Выращивая сладкий картофель можно забыть о колорадских жуках. Фото: Blodgett Urban Gardens

Батат — растение семейства вьюнковые, дающее подземные, сладкие, клубни подобно картофелю. Батат можно выращивать в Средней полосе России и на Урале, в Украине и Беларуси. Агротехника батата проста и доступна каждому дачнику.

Многие считают батат экзотическим растением, но это не так — приличные урожаи «сладкой картошки» в условиях умеренного климата сразу выводят его из сферы экзотов в практическую область, особенно если учесть, что растение попало в Старый свет раньше «брата» картофеля.

Остается только один вопрос: зачем выращивать батат? Куда можно употребить корнеплоды и ботву? Ответ прост: употреблять в пищу подобно другим корнеплодам (жарить, варить), а ботвой можно кормить скотину. Да, батат ценное кормовое растение.

Ботаническое описание батата

Батат (лат. Ipomoea batatas, англ. Sweet potato) — многолетнее клубнеплодное растение семейства Вьюнковые, родственник Ипомеи пурпурной. В нашем климате батат выращивают как однолетнюю овощную культуру.

Цветок батата похож на обычный вьюнок или на ипомею. Фото: Earth200/Wikipedia

Внешне ботва батата похожа вьюнок. Некоторые сорта растения образуют в пазухах листьев по 3–4 красивых крупных цветка белого, розового или бледно-фиолетового цвета. Растения в течение всего лета выглядят очень декоративно и экзотически.

Боковые корни способны сильно утолщаться и формировать клубни. С ботанической точки зрения клубни батата — это видоизменение корней, поэтому называются корневыми корнеклубнями.

Размер клубней зависят от сорта и условий выращивания. Масса одного клубня может достигать нескольких килограммов (в Америке, в естественных условиях), в умеренном климате средняя масса клубня батата 100–200 грамм.

Форма и размер клубней батата зависят от сорта. Фото: Llez/Wikipedia

Форма клубней зависит от сорта: круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти — белая, желтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу — от пресных до приторно сладких; по текстуре — от мягких и сочных до сухих и твердых; по цвету кожуры — почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов умеренно сладкие. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает млечный сок.

Батат: сорта и полезные свойства

Сорта батата принято делить на столовые и кормовые. Среди столовых сортов встречаются сладкие (Каштановый), полусладкие (Рекордный, Лучший из всех) и несладкие (Картофельный).

Вкус батата похож на лесной орех, каштан или миндаль, но не на картофель. Клубни батата можно есть сырыми, жарить подобно картофелю, варить, готовить из них котлеты и т.д.

В пищу идут также и листья, и стебли батата. Для удаления горького млечного сока их предварительно долго и тщательно моют или отваривают.

Ботва батата, наземная зеленая масса — прекрасный корм для скота.

Выращивание и уход

Батат растение южное, поэтому для выращивания надо выделить самый солнечный участок, ибо растение не переносит даже небольшой тени. Оптимально, если «сладкий картофель» будет расти на южном склоне, защищенном от северных ветров.

Батат нужно много тепла и солнца и никаких заморозков. Фото: Pinterest

Почва для батата должна быть супесчаная или легкая суглинистая, с глубиной залегания грунтовых вод более 2 метров. Участок для батата готовят с осени: глубоко перекапывают, внося по полведра навоза или компоста, 1 ст. л. суперфосфата, 1 ч. л. калийных удобрений на 1м². Под весеннюю обработку почвы вносят по 1 ч. л. аммиачной селитры. Рекомендуется укрыть грядку пленкой, чтобы земля лучше прогрелась.

Батат любит тепло и не переносит заморозков, хорошо при температуре +20—26°C, но оптимальная температура +28—32°C. При температуре +7°C рост батата прекращается.

Батат — растение короткого светового дня, для обильного цветения требуется 11-ти часовой световой день.

Засухи батат не боится, но требует полива во время укоренения черенков. Во второй половине вегетации батат не нуждается в поливе, а за 15–20 дней до уборки поливы вообще прекращают.

Размножение батата

Обычно батат размножают рассадой, но можно размножать семенами, клубнями, ростками, черенками.

Рассаду батата начинают выращивать в начале апреля. Разрезанные или целые клубни батата укладывают в теплицу или обогреваемый парник, в смесь рыхлой почвы, песка и перегноя, слегка вдавливают, заправляют 3–4 см слоем песка и обильно поливают.

Через 20–25 дней ростки с 4–5 узлами отламывают от клубней и пикируют в питательную почву. Пикировку проводят регулярно, по мере появления ростков. Когда рассада укоренится, ее укорачивают наполовину, а срезанные верхушки тоже высаживают в парники.

При проращивании клубней и укоренении черенков поддерживают температуру днем до +25°C, ночью — не ниже +20°C. Таким способом из 1 кг клубней батата можно получить 60–100 штук рассады.

В открытый грунт рассаду батата высаживают в июне, когда почва хорошо прогреется, по схеме 70×70 или 80×35 см. Для надежности посадки можно накрыть пленкой или укрывным материалом. При посадке батат заглубляют до середины побега и выше, чтобы образовались дополнительные боковые корни.

Уход за бататом

Уход за бататом простой: прополка, поливы, рыхление почвы. Поливать надо только во время укоренения черенков после посадки. За две недели до уборки поливы прекращают.

Подкормки проводят с интервалом в 2 недели, сочетая минеральные и органические удобрения, например, золу или навозную жижу.

В Америке батат выращивают в качестве декоративной культуры для украшения городских улиц. Фото: Jim Whitings Nursery

Урожай батата убирают в конце сентября в солнечную погоду, чтобы просушить клубни. Предварительно срезают ботву, а через 2–3 дня в сухую погоду выкапывают клубни. Выкапывать кусты нужно от основания к периферии, осторожно вынимая клубни.

Хранение батата

Клубни хорошо хранятся в сухом месте, в течение 6 месяцев при температуре +6—10°C. Перед укладкой на хранение клубни батата просушивают 7-10 дней в помещении или в пленочной теплице.

Важно: если клубни батата выкопать в сырую дождливую погоду или после наступления легких заморозков, то клубни хранятся очень плохо.

Интересное про батат

Батат – это особый вид картофеля, который покоряет многие сердца своим сладким вкусом. На самом деле он только отдаленно связан с привычным для нас картофелем, но при этом не уступает ему в популярности на кухне.

Батат относится к семейству лебедок и содержит меньше углеводов, чем обычный картофель. Его ярко-оранжевая мякоть не только хорошо выглядит во многих блюдах, но и имеет слегка сладкий вкус, напоминающий морковь или тыкву. Также к употреблению пригодны листья батата, похожие на шпинат. Они даже считаются фирменным блюдом во многих странах мира.

Происхождение батата

Сладкий картофель попал в Европу в конце 15 века на кораблях моряков Христофора Колумба.  Ботаники, однако, не согласны с тем, действительно ли родиной сладкого картофеля является Южная Америка. Сейчас сладкий картофель особенно популярен в США: там его подают в качестве гарнира к индейке на День Благодарения. Во многих тропических и субтропических странах удлиненные клубни батата являются основным продуктом питания. Его выращивают также в Италии, Испании и Португалии. А самым крупным производителем батата является Китай: на его долю приходится около двух третей всего мирового производства.

Хранение батата

Сладкий картофель следует хранить при комнатной температуре не дольше одной-двух недель. Только тогда в процессе приготовления он сохраняет вкусовые и полезные свойства в полной мере.

Пищевые ценности батата

Хотя сладкий картофель содержит намного больше крахмала и почти в три раза больше сахара, чем обычный картофель, но при этом он очень медленно повышает уровень сахара в крови. В нём также мало жира, но много минералов и витаминов.

Содержание бета-каротина в сладком картофеле почти такое же высокое, как и в моркови. Напомним, что бета-каротин лучше всего усваивается, когда батат съеден с небольшим количеством жиров.

Никакая другая нежирная пища не содержит столько жирорастворимого витамина Е, который защищает клетки от преждевременного старения, как батат: 100 граммов сладкого картофеля покрывают треть суточной нормы витамина Е. Обилие калия регулирует баланс жидкости в организме: он вымывает лишнюю воду и может снизить высокое кровяное давление. Также в батате больше клетчатки, чем в обычном картофеле, вот почему он хорошо насыщает организм. 100 граммов сладкого картофеля содержат 86 калорий и 55 миллиграммов натрия, 337 миллиграммов калия, 25 миллиграммов магния, 1,6 грамма белка, 2,4 миллиграмма витамина C, 0,2 миллиграмма витамина B6 и 30 миллиграммов кальция.

Сорта батата

Клубни батата бывают разной формы и цвета – от коричневатого до оранжевого и белесого. В дополнение к стандартному оранжевому сладкому картофелю теперь также выращивают картофель с белой мякотью и фиолетовой кожицей и сладкий картофель с фиолетовой мякотью и фиолетовой/белой кожицей.

 «Мурасаки» или «Берегард» – сладкий картофель с ярко-фиолетовой кожицей и кремовой белой мякотью. Название «Мурасаки» в переводе с японского означает «пурпурный» и широко используется в азиатских странах. Он содержит больше сухого вещества, чем стандартные сорта сладкого картофеля оранжевого цвета, и почти не содержит бета-каротин. По вкусу этот батат ближе к привычному картофелю.

«Бонита» – сладкий картофель с белой кожицей и белой мякотью. Этот сорт имеет немного меньше сухого вещества, чем сорт «Мурасаки», и поэтому больше подходит для жарки. Имеет характерный ореховый вкус. Этот сорт менее сладкий, поэтому его можно использовать в качестве замены стандартного картофеля.

Сорт «Фиолетовый» заслужил своё название благодаря своему внешнему и внутреннему цвету. Этот сладкий картофель содержит много бета-каротина и антиоксидантов, что делает его частью здорового питания. Поскольку фиолетовый батат содержит больше сухого вещества, чем оранжевый, он печется красиво и получается хрустящим. Фиолетовый сладкий картофель хорошо сохраняет цвет даже после того, как был приготовлен.

 

Виды приготовления батата

Конечно, мы очень любим обычный картофель, но иногда хочется попробовать что-то новое. Поэтому шумиха вокруг сладкого картофеля не является необоснованной: батат находит свое место во все большем количестве ресторанных блюд. Между тем сладкий картофель во всю конкурирует с легендарной картошкой фри, потому что хрустящий вариант сладкого картофеля превосходно сочетается с бургером или стейком.

Способы приготовления сладкого картофеля

Пюре

Приготовление сладкого картофеля довольно простое, ведь время его приготовления намного меньше, чем у обычного картофеля. Кубики батата нужно готовить в кастрюле, полной воды, в течение 10-15 минут до готовности. Однако стоит заметить, что приготовление пюре способствует потере вкуса батата, поэтому следует отдать предпочтение приготовлению картофеля на сковороде или в духовке.

Сладкий картофель на гриле

Немного свежего ветра, безусловно, не может повредить на вашей барбекю-вечеринке. С жареным сладким картофелем вы гарантированно поразите всех. Достаточно нарезать клубень на ломтики толщиной 0,5 см, смазать маслом и приправить солью и перцем. Затем поджарить их на гриле с каждой стороны по 5-7 минут. Полученный дымчатый аромат блюда отлично сочетается со сметаной.

Сладкий картофель в духовке

Когда вы готовите сладкий картофель в духовке, то содержащий фруктовый сахар, который слегка карамелизируется, в сочетании с пряным розмарином или щепоткой соли, даст вам превосходный вкус. Мелко нарезанный сладкий картофель при приготовлении в духовке требует от 20-25 минут. Целый батат нужно готовить от 40-60 минут.

Сладкий картофельно-морковный суп

Батат также можно легко использовать для приготовления супов. После того как вы нарежете его мелкими кубиками и приготовите вместе с любимыми овощами, приправьте всё. Морковь отлично подходит для супа в сочетании с бататом, так как придает ему дополнительную консистенцию и цвет.

В принципе, с бататом можно сделать все, что вообразит Ваша фантазия. А компания FRUIT TIME сможет доставить Вам самые вкусные и экзотические овощи.

В чем разница между сладким картофелем и бататом?

Это сладкий картофель, который вы жарите для приготовления еды, используете для пирога из сладкого картофеля на День Благодарения или картофельного пюре с зефиром и перекусываете в виде картофеля фри с чипсами. Они универсальны, их легко найти, а сорта картофеля с апельсиновой мякотью «в значительной степени взаимозаменяемы», — говорит Хек. Она отмечает «тонкие различия во вкусе, сладости и влажности» между Beauregard (коричневая кожица, более сладкий, выращенный в Луизиане), Garnet (красная кожица, больше похожая на тыквенный аромат) и Jewel (кожица медно-оранжевого цвета, слегка сладкая и землистая, выращена в Калифорнии).

Хек утверждает, что сладкий картофель должен стать вашей новой заменой вегетарианскому мясу , потому что он «может содержать специи так, как не могут другие овощи». Вкус стандартного белого картофеля был бы уничтожен тяжелой приправой из испанского перца, черного перца и чеснока, но он отлично работает как аромат бекона в ее рецепте салата Кобб (на фото выше) или с тмином и кориандром для тако.

Белый сладкий картофель

Обжарьте белый сладкий картофель как краснокнижник и обжарьте его.Эти подаются с рикоттой и зеленым луком.

Gentl & Hyers

Белый сладкий картофель может выглядеть как красновато-коричневый, но он полон той же клетчатки и витаминов, что и апельсиновый сладкий картофель, хотя и не так много бета-каротина. Поскольку они немного суше по текстуре, Хек предлагает использовать их для ньокки, чтобы вы могли контролировать количество влаги в тесте. По словам Хека, для не макаронных изделий они очень хорошо сочетаются с яркими кислыми соусами , такими как чимичурри.Текстура более вкусная, чем мягкая при обжарке, но если вы тушите их медленно и медленно, они получатся шелковистыми, но все же сохранят свою форму.

Пурпурный сладкий картофель

Пурпурный сладкий картофель с маслом самбал.

Кристин Тейг

Пурпурный сладкий картофель содержит супер-усиленные антоцианы, такие как черника, которые отлично подходят как для окраски, так и для антиоксидантов. Наиболее популярны сорта Стокса, выращенные в Северной Каролине (со вкусом сладкого каштана), но иногда можно найти гавайский окинавский картофель с пурпурной мякотью, которую лучше всего варить целиком.Чтобы предотвратить потускнение цвета во время приготовления, Хек предлагает запекать, тушить или жарить фиолетовый сладкий картофель. Один из любимых способов их есть — , заправленный маслом самбал . Вы можете приготовить самбал из чили, чеснока, имбиря, лемонграсса, цедры лайма и соли или просто смешать 1 ст. самбал олек с палочкой сливочного масла . Когда он тает в вашем картофеле, все ваши проблемы тоже могут исчезнуть.

Кристин Тейг

Перепечатано с Сладкий картофель. Авторские права © Мэри-Фрэнсис Хек, 2017 г. Авторские права на фотографии © 2017 Кристин Тейг. Опубликовано Clarkson Potter / Publishers, выходная информация Penguin Random House, LLC.

Еще один отличный способ использования сладкого картофеля:

Разница между сладким картофелем и бататом

Часто названия «сладкий картофель» и «ямс» взаимозаменяемы в разговоре, в кулинарии и даже в супермаркете, но на самом деле это два разных овоща. Хотя оба они являются корнеплодами, они принадлежат к двум разным семействам растений: сладкий картофель из семейства ипомеи, а батат связан с лилией.Ямс слаще сладкого картофеля, вырастает намного крупнее и хуже питается.

Тот факт, что батат и сладкий картофель неправильно маркирован на банках и в рецептах, может вызвать большую путаницу. Вот как их отличить и правильно приготовить.

Смотрите сейчас: в чем разница между бататом и сладким картофелем?

Сладкий картофель

Сладкий картофель относится к роду Ipomoea . Считается, что они возникли в Центральной или Южной Америке, популярны на юге Америки и доступны по всему миру.

Сладкий картофель, продаваемый круглый год, имеет увеличенный срок хранения благодаря процессу отверждения после сбора урожая, который увеличивает его возможности хранения в течение года. Вы найдете сладкий картофель, предварительно очищенный от кожуры, приготовленный и проданный в банках или замороженный.

Есть два основных типа сладкого картофеля, оба из которых представляют собой удлиненные желтые или оранжевые клубни, которые сужаются к концу на каждом конце. У сладкого картофеля с более бледной кожицей тонкая, светло-желтая кожица и бледно-желтая мякоть. Он несладкий и имеет сухую рассыпчатую текстуру, похожую на белый запеченный картофель.Сорт с более темной кожицей (который чаще и неправильно называют бататом) имеет более толстую кожицу от темно-оранжевого до красноватого цвета, сладкую, яркую оранжевую мякоть и влажную текстуру. В настоящее время популярные сорта сладкого картофеля включают Goldrush, Georgia Red, Centennial, Пуэрто-Рико, Нью-Джерси и Velvet. Еще есть пурпурный сладкий картофель.

Сладкий картофель используется как в соленых, так и в сладких блюдах, чаще всего в выпечке, пюре или жареном. В протертом виде его можно использовать в супах, а также в выпечке и десертах, включая, конечно же, пирог из сладкого картофеля.Он также стал основным продуктом на столе в День Благодарения, чаще всего в виде запеканки из сладкого картофеля с зефиром.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Ямс

Настоящий батат — это клубень тропической лозы (Dioscorea batatas), который даже отдаленно не связан со сладким картофелем. Это популярный овощ на рынках Латинской Америки и Карибского бассейна, более 150 разновидностей которого доступны по всему миру, и постепенно он становится все более распространенным в Соединенных Штатах.

Клубень ямса имеет коричневую или черную чешуйчатую кожуру, напоминающую кору дерева, и не совсем белую, пурпурную или красную мякоть, в зависимости от разновидности.Они как дома растут в тропическом климате, прежде всего в Южной Америке и Карибском бассейне, а также в Африке, откуда они возникли. По-испански они обозначаются как batata, boniato, и ñame. Обычно более сладкий, чем сладкий картофель, этот клубень может вырасти более семи футов в длину и иметь высоту более 150 фунтов.

Ямс является основным продуктом африканской кухни, его чаще всего варят, жарят или жарят. Их длительный срок хранения, составляющий 6 месяцев, позволяет им быть надежным источником пищи во времена плохого земледелия — ямс намного сложнее собирать урожай, чем сладкий картофель.Фиолетовый батат встречается в Японии, Индонезии, Вьетнаме и на Филиппинах и часто используется в десертах. В некоторых частях Соединенных Штатов, где батат не популярен, большинство крупных супермаркетов не продают его — чтобы найти батат, вам придется отправиться на специализированные рынки, где продаются карибские, азиатские или африканские продукты.

Корень неразберихи

От африканских слов njam, nyami или djambi, , означающих «есть», происходит английское слово «yam». Порабощенные африканцы в Северной и Южной Америке начали называть местный сладкий картофель «бататом», потому что он напомнил им об основных продуктах питания, которые они знали в Африке.По этой причине на всем американском Юге этот термин обычно применяется к сладкому картофелю.

Интересно, что путаница не ограничивается Америкой. Знаменитый «фиолетовый батат» Окинавы — это тоже сладкий картофель, а не настоящий батат. В Малайзии и Сингапуре «ямс» относится к таро. А в Новой Зеландии oca называют бататом.

Сладкий картофель портится? Как долго это длится?

Изображение: Lucky Belly

Сладкий картофель — популярный крахмалистый корнеплод с кремовой текстурой.В настоящее время это неизбежный ингредиент многих популярных блюд.

К сожалению, он может испортиться из-за высокого содержания воды, особенно при неправильном хранении. Посмотрим, быстро ли портится сладкий картофель и как долго он хранится.

Сладкий картофель портится?

Свежий сладкий картофель может храниться неделями при хранении в холодном и темном месте, без контакта с источниками тепла и прямыми солнечными лучами.

Будьте готовы к тому, что на хранящихся клубнях разовьются ростки, если вы слишком долго храните их в кладовой без надлежащей циркуляции воздуха.Даже в такой ситуации их можно использовать, когда ростки не слишком длинные.

С другой стороны, приготовленные нужно хранить в холодильнике, особенно если они смешаны с другими ингредиентами. К сожалению, такое хранение овощей отрицательно скажется на их вкусовых качествах.

Что касается консервированного сладкого картофеля, он может быстро испортиться, если вы оставите открытую банку при комнатной температуре более чем на час.

Как долго хранится сладкий картофель?

Изображение: Lucky Belly

В большинстве случаев срок годности сладкого картофеля зависит от того, как вы его храните.При хранении в кладовой при низкой температуре сырые клубни остаются вкусными и полезными в течение нескольких месяцев.

Решив положить их в банку, на год будете вкусно поесть. Однако вы можете хранить открытую банку в холодильнике только неделю.

С другой стороны, охлажденный картофель фри можно есть в течение двух или трех дней, но вы можете заморозить его и продлить его жизнь на шесть месяцев.

Как долго хранится сладкий картофель (диаграмма)
Сладкий картофель сорт	Кладовая	Холодильник	Морозильная камера
свежий	Примерно месяц	2-3 ​​месяца	/
Приготовленные	/	До одной недели	До 6 месяцев
Банки закрытые	Один год	/	/
Закрытая заморозка	/	До 1 недели	от 6 до 8 месяцев
Картофель фри в закрытом виде	/	2-3 ​​дня	от 4 до 6 месяцев
Сухие закрытые (растворимые)	До одного года	/	/
Консервы открытые	/	1 неделя	/

В конце концов, приготовленный сладкий картофель можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней или положить в морозильную камеру, если вы хотите хранить его надолго.

7 советов, как узнать, испортился ли сладкий картофель

Изображение: Lucky Belly

В большинстве случаев сладкий картофель портится из-за естественного процесса старения. Однако свет и влага ускорят процесс гниения при неправильном хранении. Обобщим все признаки возможной порчи клубней.

Запах

Любой посторонний запах — верный признак того, что сладкий картофель испортился, и вы должны выбросить его в мусорное ведро.

Цвет

Одним из первых признаков того, что клубни больше не пригодны для употребления в пищу, является их обесцвечивание.Их мякоть становится белой, оранжевой, желтоватой или пурпурной, а кожа приобретает белый, желтоватый, коричневый, пурпурный, красный или даже черный цвет. Помните, что у двух сортов сладкого картофеля в США кремово-белая мякоть и золотистая кожица.

Отверстия

Нет повода для паники, если после разрезания клубней вы заметили дыры. Обычно причина кроется в перепадах температуры и влажности при созревании. Однако такой сладкий картофель получится лаконичным.

Текстура

Как только сладкий картофель станет мягким, вы можете быть уверены, что он испортился.Обычно их концы становятся мягкими, а затем становятся коричневыми или черными. Как только эти части испортятся, это повлияет на вкус целых клубней.

В некоторых случаях на поверхности можно увидеть морщинки. Причина — потеря влаги, и такие клубни больше не съедобны.

Ростки

На кожуре сладкого картофеля можно увидеть так называемые глазки. Любой рост на этих пятнах приведет к ухудшению качества клубней. Однако это не означает, что ваши овощи испорчены, и вы можете есть их, не беспокоясь.

Единственная проблема в том, что проростки забирают питательные вещества из клубней, и со временем они начнут терять питательную ценность. В любом случае, избегайте употребления проростков и срежьте их перед приготовлением еды.

Пятна и наросты

Как только вы заметите мягкие коричневые или черные пятна на поверхности сладкого картофеля, можете быть уверены, что клубни начали портиться. Поскольку пятна расположены только на поверхности, вы можете использовать овощи после того, как срежете их. Также поищите на кожуре какие-либо необычные наросты и выбросьте клубни, если увидите их.

Плесень и черная гниль

Как только вы заметите большую белую или зеленую плесень на сладком картофеле, немедленно выбросьте их. Если его мало, можно приготовить клубни, осторожно очистив их от кожуры. В большинстве случаев поверхностная плесень не влияет на внутренние части.

С другой стороны, как только вы увидите черные пятна на очищенных клубнях, вы поймете, что ваш сладкий картофель заражен и несъедобен. Грибы вызывают черную гниль, пока клубни находятся в почве, но изменения станут заметны только через некоторое время.Это приведет к горьким и безвкусным овощам.

Как хранить сладкий картофель

1. Как хранить сладкий картофель в погребе

Наши предки держали в погребах овощи, в том числе сладкий картофель. В настоящее время у многих из нас нет такой возможности. Если вам повезло и у вас есть подвал, вы можете хранить там овощи.

Лучший вариант — положить сладкий картофель в хорошо проветриваемую корзину. Обеспечьте температуру 55 F (13 C) и постоянную темноту, чтобы максимально продлить срок их хранения.

2. Как хранить сладкий картофель в кладовой

Для начала вам нужно купить правильно обработанный неповрежденный сладкий картофель с твердыми заостренными концами, которые снимают сразу после сбора урожая. Дайте овощам полностью высохнуть и положите их в бумажный пакет, корзину или авоську, чтобы обеспечить необходимую циркуляцию воздуха.

Отличное решение — поместить сладкий картофель в темную и сухую кладовую с постоянной температурой от 45 до 55 F. Не храните картофель рядом с луком, так как он ускоряет разложение друг друга.

Достаточно будет хранить в кладовке неоткрытые банки со сладким картофелем. В таких условиях они прослужат около года.

3. Как хранить сладкий картофель в холодильнике

Не рекомендуется хранить сладкий картофель в холодильнике, так как при слишком низких температурах на его мякоти образуются белые древесные пятна. Так вы получите безвкусные овощи с плохой текстурой.

Многие женщины режут сладкий картофель утром, чтобы быть готовыми к приготовлению, как только они вернутся домой с работы.Это довольно практичный способ облегчить себе задачу, но постарайтесь сделать это правильно.

Поместите разрезанные клубни в воду в герметичный контейнер и храните их в холодильнике. Лучше всего использовать ломтики в течение 24 часов, но они могут оставаться съедобными несколько дней. Будьте готовы к тому, что ярко-оранжевый оттенок не продержится дольше суток, а кислотный привкус появится со временем.

Лучший способ сохранить вкус приготовленного сладкого картофеля — это упаковать его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.Таким образом, их мякоть останется ярко-оранжевой, но внешние края со временем потемнеют.

Отличный вариант — добавить лимонный сок в пюре из сладкого картофеля перед хранением в холодильнике, чтобы предотвратить изменение цвета. Кроме того, перед хранением всегда дайте этой пище остыть в течение 20-30 минут.

4. Как хранить сладкий картофель в морозильной камере

Свежий сладкий картофель нельзя хранить в морозильной камере, но таким образом можно хранить быстро замороженный картофель фри.Вы также можете поместить приготовленные блюда в герметичный контейнер, чтобы защитить их от влаги и заморозить.

Риск употребления сладкого картофеля с истекшим сроком годности

Изображение: Lucky Belly

В большинстве случаев сладкий картофель не гниет и не портится, но его вкус со временем меняется. Вам не понравится есть сморщенные или мягкие овощи, которые стали коричневыми или черными. Однако, если разовьется плесень и клубни испортятся, они станут очень ядовитыми.

Можно ли заморозить сладкий картофель?

Изображение: Lucky Belly

Не следует замораживать свежий сладкий картофель, потому что таким образом вы испортите большую часть его полезных свойств.Однако это отличный вариант для хранения картофеля фри и приготовленных клубней, так как вам нужно только разморозить и разогреть их, чтобы получить вкусное блюдо на короткое время.

Процедура несложная. Подготовить сладкий картофель и разделить его на небольшие порции. После охлаждения в течение примерно получаса при комнатной температуре поместите их в безопасный для замораживания контейнер или пакеты для заморозки.

В конце концов, правильно промаркируйте упаковки, положите овощи в морозильную камеру и используйте их при необходимости. Таким образом можно хранить сладкий картофель в течение нескольких месяцев без изменения текстуры и вкуса.

Если вы хотите использовать замороженные сырые клубни только для затирания, их можно хранить в морозильной камере. В таком случае их лучше очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками и предварительно отсортировать на подносе. Переложите замороженные кусочки в герметичный пакет и храните до тех пор, пока они не понадобятся.

Сводка

Сладкий картофель — вкусные и полезные овощи с высоким содержанием антиоксидантов и низким содержанием калорий. При правильном хранении они прослужат долго. Когда клубни испортятся, их уже ничем не спасти.Так что будь осторожен!

Это батат или батат? Не портите День Благодарения!

Это сладкий картофель или батат? Действительно ли сладкий картофельный пирог сделан из батата? Цукаты из батата действительно сделаны из сладкого картофеля? Не испортите День Благодарения, купив не тот товар. Нельзя полагаться на маркировку в супермаркете, потому что она больше неправильная, чем правильная.

Это то, что вам нужно ↓↓↓

Единственный сладкий картофель, который вы хотите купить на День Благодарения, выглядит так:

Не имеет значения, написано ли на этикетке батат или батат.Они правильные. Если вы видите что-то, что выглядит иначе, убегайте. Это не тот овощ.

Сладкий картофель или батат?

В американских супермаркетах есть две распространенные разновидности, похожие на картофель, но более сладкие и более питательные. У первого темная тонкая кожа и очень оранжевый интерьер. У него гораздо более острые концы, чем у обычного картофеля. Я видел, как на нем были обозначены как батат, так и сладкий картофель. Это подходящий вариант для приготовления пирога из сладкого картофеля и засахаренного ямса.Наверное, это то, что вам нужно.

Другой сорт имеет форму большого красновато-коричневого картофеля, но с кожей цвета юконского золота. Внутренняя часть более желтая, чем апельсиновая, и резать намного сложнее, чем обычный картофель. Я видел, что это также обозначено как батат и сладкий картофель. Если у вас это получится, я включил рецепт для этого ниже. Не пытайтесь использовать это на День Благодарения, иначе ваша семья откажется от вас!

После исследования я узнал, что оба эти сорта сладкого картофеля.Ямс распространен в Африке и Азии и представляет собой совершенно другой вид овощей. Обычно они в 5 раз больше и их можно есть сырыми.

Ой, купил не те

Итак, теперь, когда я случайно выбрал не тот сорт сладкого картофеля, я придумал этот сладкий, дымный и слегка пряный вариант домашнего картофеля фри. Это было намного интереснее, чем обычный домашний картофель фри, и намного питательнее благодаря сладкому картофелю.

Домашний картофель фри из сладкого картофеля

• 1 большой сладкий картофель, неочищенный и нарезанный кубиками
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
• 1 нарезанный ломтик бекона
• соль и перец по вкусу

Установите сковороду на средний огонь и начинаем жарить бекон.Когда он станет хрустящим, добавьте остальные ингредиенты и обжаривайте на слабом или среднем огне около 20 минут или до тех пор, пока он не станет слегка коричневым и кубики сладкого картофеля не будут прожарены. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте.

• Крупным планом
• Готово к употреблению

Это рецепт, в котором используется карамелизация. Чем более коричневым и хрустящим будет картофель, тем вкуснее будет это блюдо. Сковорода с антипригарным покрытием, вероятно, подойдет лучше всего. Вам также может потребоваться больше жира, чем предусмотрено в беконе.Вы также можете легко приготовить это вегетарианское блюдо, заменив бекон оливковым маслом.

видов сладкого картофеля (с изображениями) и почему их следует есть

Главная »Блог» Палеодиета »Палеодиета 101» Типы сладкого картофеля (с изображениями) и почему их следует есть

Не знаете, какой сладкий картофель?

Я жил на этом острове у южного побережья Китая в течение 3 месяцев и выжил в основном за счет сладкого картофеля (помимо соленых утиных яиц, жареной утки и свежей рыбы!).

Одна из вещей, которая всегда беспокоила меня, когда я жила в Китае, заключалась в том, что я не могла сказать, какой сорт сладкого картофеля покупала. Мой друг, живущий на Окинаве, выразил ту же проблему.

Итак, когда мы обсуждали наши любимые типы (я знаю, это своего рода забавная беседа, которую любят гурманы!), Мы прибегали к утомительным описаниям того, как выглядела кожа, какого цвета была мякоть, как она была на вкус и т. Д.

Итак, когда я на днях заметил эти 5 разновидностей сладкого картофеля в Whole Foods, я решил задокументировать их с фотографиями и заметками!

Нажмите, чтобы загрузить список продуктов для палеодиеты

Вот результаты:

Виды сладкого картофеля

Существует тонна различных видов сладкого картофеля от Борегара до Регала, но большинство из них сложно найти в магазине.

Между прочим, батат и батат разные.

Все описанные ниже разновидности технически относятся к сладкому картофелю, хотя их часто называют бататом. Путаница возникла из-за неудачной попытки провести различие между разновидностями этих корневых овощей сотни лет назад.

Ямс — клубни из семейства Dioscoreaceae, родственные лилиям и травам. Большинство мировых сортов ямса выращивают в Африке и Азии, и на самом деле их довольно сложно найти в США.

Ямс — более крахмалистый и сухой корнеплод. Они также значительно различаются по размеру, вырастая до 150 фунтов.

Сладкий картофель принадлежит к семейству Convolvulaceae (ипомея) и произрастает в тропических частях американских континентов. Это то, что вы обычно найдете в продуктовом магазине, даже если на этикетке написано «батат».

Загрузите наши любимые палео-рецепты бесплатно

Ханна Сладкий картофель

КОЖА — Кремового цвета, довольно гладкая.
FLESH — Кремовый / беловатый цвет, который становится желтым при выпечке.
ВКУС — Довольно сладкий и довольно плотный внутри (Ханна считается сухой или твердой, что означает, что мякоть довольно плотная и сухая при приготовлении).

ПИТАНИЕ — Данные по цельным продуктам.

• Размер порции: 1 средний картофель
• калорий: 112
• Жиры: 0,02 г
• Углеводы: 26 г (4 г клетчатки)
• Белки: 2 г
• Витамин А: 369% *
• Витамин C: 5% *
• Кальций: 4% *
• Железо: 4% *
• Калий: 438 мг (13% *)
• Витамин B6: 14%
• Марганец: 17%

Стокс Фиолетовый сладкий картофель

КОЖА — Темно-фиолетовый.
FLESH — Темно-фиолетовый.
ВКУС — Не очень сладкий и довольно сухой внутри.
ПИТАНИЕ — Данные по цельным продуктам.

• Размер порции: 1 чашка (150 г)
• калорий: 116
• Жиры: 0,14 г
• Углеводы: 26 г (3,2 г клетчатки)
• Белок: 3%
• Витамин А: 0% *
• Витамин C: 50% *
• Кальций: 2% *
• Железо: 6% *
• Калий: 638 мг (18% *)
• Витамин B6: 22% *

Японский сладкий картофель

КОЖА — Пурпурная и довольно гладкая.Обычно более круглые («более толстые»), чем пурпурные сорта Стокса, которые более вытянуты.
FLESH — Беловатая мякоть, которая становится золотистой при запекании.
ВКУС — Очень сладкий и довольно твердый внутри.
ПИТАНИЕ — Данные по цельным продуктам.

• Размер порции: 1 средний картофель
• калорий: 177
• Жиры: 0,26 г
• Углеводы: 42 г (6 г клетчатки)
• Белки: 2,29 г
• Витамин А: 4% *
• Витамин C: 43% *
• Кальций: 3% *
• Железо: 5% *
• Калий: 1224 мг (35% *)
• Витамин B6: 22% *
• Марганец: 30% *

Драгоценный сладкий картофель

КОЖА — Оранжевый / медный.Мне действительно трудно отличить разновидности граната от драгоценных камней, потому что их окраска довольно похожа как внутри, так и снаружи. Мне кажется, что гранаты снаружи имеют немного более красноватый оттенок.
FLESH — Темно-оранжевый.
ВКУС — Слегка сладкий и довольно плотный внутри.
ПИТАНИЕ — Данные по цельным продуктам.

• Размер порции: 1 средний картофель
• калорий: 112
• Жиры: 0,07 г
• Углеводы: 26 г (4 г клетчатки)
• Белки: 2 г
• Витамин А: 369% *
• Витамин C: 5% *
• Кальций: 4% *
• Железо: 4% *
• Калий: 438 мг (13% *)
• Витамин B6: 14% *
• Витамин B5: 10% *
• Марганец: 17% *

Гранат Сладкий картофель

КОЖА — Красноватый / Темно-оранжевый.
FLESH — Оранжевый.
ВКУС — Слегка сладкий и довольно влажный внутри.
ПИТАНИЕ — Данные по цельным продуктам.

• Размер порции: 1 средний картофель
• калорий: 112
• Жиры: 0,07 г
• Углеводы: 26 г (4 г клетчатки)
• Белки: 2 г
• Витамин А: 369% *
• Витамин C: 5% *
• Кальций: 4% *
• Железо: 4% *
• Калий: 438 мг (13% *)
• Витамин B6: 14% *
• Витамин B5: 10% *
• Марганец: 17% *

Сладкий картофель палео?

Да! Они определенно палео!

Nutrition :
Сладкий картофель — фантастический источник витаминов и минералов, особенно витамина А.Однако обратите внимание, что тип витамина А — это бета-каротин, и лишь небольшой процент фактически превращается в ретинол, пригодную для использования форму витамина А. (1)

Они также являются отличным источником высококачественного белка, а это означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму, даже несмотря на то, что абсолютное количество белка довольно низкое. (2)

Они являются хорошим источником антиоксидантных питательных веществ и соединений, включая витамины A, C, E и K. Пурпурные типы также содержат антоцианов , флавоноидов, которые, как было доказано, оказывают благотворное влияние на здоровье печени.(3, 4)

Желтые и оранжевые сорта содержат каротиноиды, природные антиоксиданты, которые могут улучшить зрение, когнитивные функции и здоровье сердечно-сосудистой системы. (5)

Хотя сладкий картофель содержит большое количество крахмала, Американская диабетическая ассоциация считает его пищей с низким гликемическим индексом (ГИ) с ГИ менее 55, что делает его одним из более безопасных источников углеводов для людей с проблемами сахара в крови. (6)

Все эти питательные вещества, не являющиеся настоящей токсичными, делают эти красочные корневые овощи вкусным дополнением к любой палео-еде.

Возможные недостатки:

Если вы съедите слишком много этих вкусных овощей, вы можете заметить, что ваша кожа и ногти станут немного оранжевыми! Это просто накопление бета-каротина. Это доброкачественное заболевание, и оно проходит, когда вы уменьшаете потребление. (7)

Сладкий картофель с высоким содержанием оксалатов, соединений, содержащихся во многих растительных продуктах, которые безопасны для большинства людей. Однако их следует избегать людям, у которых есть камни в почках. (8)

Как приготовить сладкий картофель

Есть так много разных способов включить эти богатые питательными веществами овощи в свой рацион.

Загрузите наш список Essential Paleo Pantry List бесплатно

Самый простой способ — это отварить / приготовить на пару / запечь в духовке / в микроволновой печи / приготовить под давлением весь картофель с кожицей. Вот несколько основных инструкций для каждого метода приготовления:

Варка или приготовление на пару

Наполните кастрюлю водой. Поместите картофель в воду или на решетку для варки. Готовьте их до тех пор, пока вы не сможете легко воткнуть в них вилку (это займет примерно 30-60 минут).

Выпечка

Проделайте несколько отверстий в каждой картошке вилкой или ножом, а затем запекайте в духовке, предварительно нагретой до 350-375 F (175-190 C), пока вилка не войдет в нее легко (это занимает примерно 45-90 минут — точное время зависит от насколько велик картофель).

В микроволновке

Проделайте несколько отверстий в каждой картофелине вилкой или ножом, поместите в форму для микроволновой печи и поставьте в микроволновую печь на 5-10 минут при высокой температуре. Это определенно самый быстрый способ их приготовления.

Приготовление под давлением

Поместите решетку для варки в кастрюлю скороварки и налейте 1 стакан воды. Проделайте несколько отверстий в каждом картофеле и поместите его на решетку. Варить при высоком давлении 15-20 минут.

А если вы хотите приготовить их по-другому, вот некоторые из наших любимых рецептов:

Палео рецепты сладкого картофеля

Рецепт пюре из сладкого картофеля с кокосом и палео

Рецепт палео-брюссельской капусты с лимоном, беконом и сладким картофелем

Запеканка из взбитого сладкого картофеля с грецкими орехами и кокосами

Салат из сырого сладкого картофеля

Палео Острый суп из сладкого картофеля

Чипсы из сладкого картофеля с розмарином и морской солью

Паштет из сладкого картофеля с жареными яйцами

Протеиновый коктейль из сладкого картофеля и кофе после тренировки

Хотите еще рецепты сладкого картофеля Палео? Прочтите этот пост о 66 рецептах сладкого картофеля Палео здесь.

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Да, белый сладкий картофель существует. Вот что они собой представляют.

Ах, белый сладкий картофель. Не путать с апельсиновым сладким картофелем или бататом. Если вы один из многих, кого смущает этот овощ, мы здесь, чтобы все исправить.

Итак, в чем разница между белым и оранжевым сладким картофелем?

Во-первых, давайте вернемся. Сладкий картофель бывает разных цветов.Кожица может быть белой, желтой, красной, пурпурной или коричневой, а мякоть может быть белой, желтой, оранжевой или пурпурной. Однако в Соединенных Штатах есть два основных сорта сладкого картофеля: у одного золотистая кожица с кремово-белой мякотью и рассыпчатой ​​текстурой. У другого медная кожа с апельсиновой мякотью, сладкой и мягкой (это то, что вы, вероятно, привыкли есть). Все сорта сладкого картофеля обычно имеют одинаковую форму и размер — они сужаются на концах и намного меньше, чем батат.

Дэвис и Старр через Getty Images

Белый сладкий картофель (слева), апельсиновый сладкий картофель (справа)

Белый сладкий картофель (слева), апельсиновый сладкий картофель (справа)

Итак, какой сладкий картофель самый полезный?

Согласно статье на Livestrong.com, «пурпурные сорта содержат больше всего антиоксидантов, а сорта с белой мякотью содержат меньше всего этих полезных питательных веществ». Но поскольку фиолетовый сладкий картофель трудно найти в Штатах, между белым и оранжевым сладким картофелем побеждает оранжевый сладкий картофель.«Сладкий картофель с апельсиновой мякотью содержит больше бета-каротина, который ваше тело может превратить в витамин А.»

А причем тут батат?

Ямс (часто ошибочно обозначаемый в продуктовом магазине как сладкий картофель) — это крахмалистый сухой овощ, который происходит из Африки и Азии ». Ямс — это крахмалистые клубни с почти черной корой и белой, пурпурной или красноватой мякотью. бывают разных сортов. Клубни могут быть такими же маленькими, как обычный картофель, или вырасти до пяти футов в длину », — пояснила AOL.

Joy Skipper через Getty Images

Все еще не уверены? Видео ниже все прояснит.

Путеводитель по фиолетовому сладкому картофелю | myfoodbook

Сладкий картофель — одно из любимых блюд овощных грядок — он восхитителен, питателен, и есть много способов включить его в свой рацион.

Набирает популярность пурпурный сорт сладкого картофеля с белой кожицей и довольно пурпурной мякотью, поэтому мы подумали, что дадим вам краткую информацию о том, что это такое, каков он на вкус, все преимущества его употребления в пищу и как приготовить это.

Что такое фиолетовый сладкий картофель?

Также известный как «сладкий картофель с пурпурной мякотью с белой кожицей» или просто «сладкий картофель с пурпурной мякотью», пурпурный сладкий картофель ценится за его естественную пурпурную мякоть. Вы не найдете его так же легко, как обычный золотой сладкий картофель, вместо этого поищите его в местном овощном магазине или на фермерском рынке. Кроме того, не путайте сладкий картофель с пурпурной мякотью и красный сладкий картофель, у которого пурпурная кожица, но белая мякоть.

На что похож фиолетовый сладкий картофель?

Сладкий картофель с пурпурной мякотью имеет немного более сладкий вкус, чем обычный сорт.Однако вы можете использовать его так же, как обычный сладкий картофель — он просто добавляет дополнительный цвет!

Каковы преимущества фиолетового сладкого картофеля?

Пурпурный сладкий картофель может похвастаться всеми восхитительными преимуществами сладкого картофеля для здоровья, включая антиоксидант бета-каротин. Бета-каротин снижает риск сердечных заболеваний, способствует здоровью глаз и укреплению иммунной системы. Он также полон витаминов.

Но подождите, есть еще кое-что … этот привлекательный фиолетовый узор не просто красив, он намекает на присутствие антоциана.Антоцианин — мощный антиоксидант, который помогает уменьшить деменцию и поддерживает здоровье мозга.

О, и не забывайте, что в нем также много клетчатки.

Сколько фиолетового сладкого картофеля в порцию?

Согласно австралийскому сладкому картофелю, одна порция сладкого картофеля составляет 150 г. Это сладкий картофель маленького и среднего размера. Одна порция обеспечивает 100% дневной нормы витаминов А и С. взрослого человека.

Можно ли есть кожуру пурпурного сладкого картофеля?

Определенно.Он содержит важные питательные вещества, в том числе клетчатку, поэтому не портите кожу! Только не забудьте мыть перед приготовлением.

Вот рецепты сладкого картофеля, где вы можете заменить фиолетовый сладкий картофель по своему усмотрению!

.