Из чего делают кориандр. Кориандр и кинза – это одно и тоже или нет? Кориандр – это кинза или петрушка

Среди однолетних пряных растений существует удивительный кориандр (кинза). Его листья по форме напоминают петрушку. Семена кинзы, как и другие части растения, используют не только в кулинарии, но и в косметологии, народной медицине. Медицинским специалистам на сегодняшний день известны разные положительные свойства семян, они способны помочь в период лечения больного от разнообразных заболеваний. Зелень кориандра – важный ингредиент кавказской кухни, как выглядит кинза, здесь знает даже ребенок.

Семена кинзы, как и другие части растения, используют не только в кулинарии, но и в косметологии, народной медицине

Описание растения

Кинза относится к растениям семейства зонтичных, высота зрелой травы достигает 70 см в высоту. Корень кориандра веретеновидный, стебли прямые, округлой формы. Перисторассеченные листья кинзы начинают ветвиться от самого основания ствола. Цветение кориандра можно наблюдать с мая по июнь, мелкие цветы имеют белый или розовый цвет, они собраны в зонтики. С конца июля по август на растении начинают созревать плоды, семена имеют бурый оттенок, их длина составляет 50 мм.

Семена травы очень ароматны, у этого пряного запаха есть не только поклонники, но и противники. В диком виде культура встречается в российских южных регионах, Средней Азии, на Кавказе. Массовые посадки можно увидеть в южных областях России, на Северном Кавказе. Наиболее отчаянные дачники стараются вырастить пряную зелень в Центральной Якутии.

В центральную Европу кинза попала во времена римского владычества, например, в Англию сухой кориандр привезли в 1 в. до н. э., в настоящее время он превратился в дико растущую пряность. В период географических открытий кориандром обзавелись земледельцы Австралии, Америки и Новой Зеландии.

Семена травы очень ароматны, у этого пряного запаха есть не только поклонники, но и противники

Только в 1 половине XIX в.

кинза посевная была завезена в Россию, при этом вкус растения в этом государстве узнали в XVIII в. Семена кориандра и аниса были привезены в страну графом Апраксиным, он предложил крестьянам вырастить заморскую пряность анис. Кориандр был замешан с анисом случайно, в первые годы его приказывали удалять с полей, но растение с годами распространилось. Постепенно его вкус и аромат пришелся по вкусу российскому народу.

Галерея: кориандр (25 фото)

Кинза и кориандр (видео)

Применение кориандра в различных целях

Область применения кориандра большая: семена и зелень добавляют в различные блюда, продукты питания. Пряность расширяет вкус продуктов, зелень и плоды растения способствуют пищеварению, улучшают работу печени. Народные целители предлагают пользоваться пряностью с целью заживления ран, они уверены, что горная кинза снимает боль, эффективно устраняет запоры. Лекарственная пряность нашла применение в ветеринарии.

Жирное масло семян кориандра применяется в полиграфии, его получают после отгонки эфирного масла. Эфирный продукт нередко используется для приготовления ароматических веществ, они входят в состав косметических и парфюмерных изделий. Побочный продукт, выделенный из семян, широко используется в животноводстве, шрот употребляют на корм кроликам, домашним птицам и т. д.

Кинза имеет несколько разновидностей, в каждом из них содержится большое количество витаминов, кроме того, в растительном продукте находится эфирное масло, сахар, крахмал и каротин. Наиболее популярными сортами называются кориандр Дебют, Янтарь, Стимул, Венера, Тайга. Перечислить все разновидности довольно трудно, т. к. ежегодно специалисты по селекции выводят новые улучшенные растения.

Химический состав кинзы

Плоды и зелень кориандра богаты пищевыми волокнами, дубильными веществами, в них присутствует витамин А, необходимый для поддержания зрения в хорошем состоянии. Никотиновая кислота или витамин РР играет особую роль в окислительно-восстановительных процессах, нормализует работу желудка.

Продукт содержит в себе моносахариды, холин, он защищает мембраны всех клеток в организме.

Растение кудзу

Стоит отметить, что кинза богата минералами, прежде всего марганцем, калием и натрием. Присутствует в ней магний, кальций, йод, фосфор и железо. Ценится растение за содержание в нем жирных масел, флавоноидов, антиоксидантов, фитонцидов и вещества додеценала.

Правильное и систематическое использование плодов помогает нормализовать состав крови, улучшает работу пищеварительной системы, активизирует мозговую деятельность. Кинза необходима людям с пониженным гемоглобином, пряность выводит шлаки и токсины, нормализует уровень холестерина в кровяных сосудах.

Женскому организму кинза способна помочь в период предменструального синдрома (ПМС), отвары травы и плодов применяют для лечения цистита, геморроя, конъюнктивита. Косметологи готовят результативные средства для устранения шелушения кожи, отбеливания, омоложения и устранения угрей.

Сбор семян кинзы (видео)

Рецепты приготовления лекарственных средств из кинзы

Название сорта кинзы не имеет значение, если растение будет использовано для приготовления препарата для заживления гнойных ран и обычных порезов. Для приготовления средства понадобится сушеная кинза, но лучшим сырьем для рубцевания повреждений на коже может стать молотый кориандр.

Кинза относится к однолетним пряным травам и обладает специфическим ароматом. За счет своих вкусовых характеристик растение получило большое распространение в кулинарной области. Используя различные сорта кинзы можно изменить восприятие блюда и привнести новшество в привычные рецепты.

В России кориандр начал распространяться относительно недавно. Изначально растение обосновалось на территории европейских стран в западной и центральной частях. Впервые кинза в виде семян вместе с анисом была привезена в Россию из Испании графом Апраксиным. Семена кориандра были розданы для выращивания крестьянам села Красного Воронежской губернии. Среди семян аниса нашлись кориандровые, которые хотели уничтожать как сорняк. С течением времени растения кинзы распробовали и стали использовать в качестве ароматной пряности.

Описание сорта

Посевной кориандр относится к травянистым растениям из семейства зонтичных. Несмотря на необычный аромат, растение занимает высокую позицию среди всех известных пряностей. Среди всех эфиромасличных культур, выращиваемых в России, именно кориандру принадлежит более 75% площадей.

Внешний вид

Растение кинзы достигает высоты порядка 70 см, обладает ветвистыми от основания закругленными стеблями, прямостоячим веретеновидным корнем и перисто-рассеченными листами. На краях листья кориандра могут быть зубчатыми либо трехлопастными. В период цветения растение покрывается мелкими бледно-розовыми или белыми цветами, сложенными в зонтики. Созревшие плоды кориандра представляют собой темные семянки длиной около 50 мм. Шаровидные плоды кориандра коричнево-желтого цвета при давлении рассыпаются на две миниатюрных сферы.

Химический состав

Пряный кориандр является богатым источником рутина, витаминов группы В и С, каротина, кальция, фосфора и магния. Сухие семена кинзы имеют прохладную жгучесть и особенный аромат, так как процедура высушивания устраняет из растения альдегид транс-трицеденол-2.

Полезные свойства

Эфиромасличная культура применяется в различных отраслях благодаря своим полезным характеристикам. К ним относятся следующие:

• кинза обогащает блюда витаминами А и С;
• семена растения способствуют заживлению ссадин, уменьшают болевые ощущения, стабилизируют процесс пищеварения и работу печени, помогают при лечении геморроя и ликвидируют запоры;
• частое употребление кориандра укрепляет иммунную систему, оказывает антисептические и противовоспалительное воздействие;
• зелень улучшает аппетит, активизирует процесс выхода шлаков из организма, улучшает перистальтику кишечника, укрепляет сосуды и благоприятно влияет на состав крови;
• кориандр понижает уровень сахара в крови, поэтому его рекомендуется включать в постоянный рацион при сахарном диабете;
• эфиромасличная культура помогает поддерживать свою фигуру и бороться с избыточной массой тела.

Где растет?

Любые сорта кинзы лучше прорастают на солнечных территориях с плодородными почвами со слабокислой реакцией. При выборе места для посадки кориандра стоит избегать тяжелых, глинистых почв, на которых образуется плотная корка. Посадить кориандр можно не только на грядках на дачном участке, но и в домашних условиях.

Пищевая ценность

В 100 г кинзы содержится 1% суточной нормы углеводов, 3% — белка и 1% — жиров. Содержание углеводов растения в граммах составляет 3,7 г, что составляет около 52% всей энергии из порции или 15 кКал. Общая калорийность кориандра — 23 кКал.

Состав зелени включает 0,9 г сахара и 2,8 г клетчатки. Кориандр не содержит трансжиры и холестерин. Из жирорастворимых витаминов присутствуют: бета-каротин, альфа-каротин, витамины А, Е и К. Также в составе кориандра имеется ряд макро- и микроэлементов.

Пряности из кориандра

Кориандр — распространенная пряность индийской, грузинской и многих других восточных кухонь. Зелень кориандра входит в рецепты солений, выпечки, маринадов и ликеров. За счет легкого вкуса, кинза идеально сочетается с иными пряностями, например, с базиликом, укропом, перцем чили, мятой. Самое популярное сочетание кинзы с кумином. Также кинза включена в состав индийской смеси масала и приправы карри.

Польза и вред

Кориандр оказывает на человеческий организм благоприятное воздействие, его употребляют при депрессии, простудных заболеваниях, диабете. Входящее в состав пряности эфирное масло оказывает сильное противовоспалительное и антивирусное влияние, и выводится через мочевыводящую систему, излечивая почки и мочевой пузырь.

Несмотря на полезные характеристики кориандра, повышенное употребление кинзы может привести к отрицательным последствиям. Зелень противопоказана при нарушениях работы миокарда, тромбофлебите и заболеваниях сосудов. Кориандр может спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому аллергикам стоит употреблять продукт в небольшом количестве. Включать кинзу в рацион в ограниченном количестве также нужно женщинам в период лактации или при беременности.

Виды кинзы

Существует большое количество сортов кориандра, которые отличаются вкусовыми характеристиками, внешним видом, особенностями выращивания и другими показателями. Наибольшее распространение среди огородников получили следующие виды кинзы:

Авангард

Бородино

Среднеспелый сорт кориандра, созревающий за 40–45 дней. Масса каждого растения около 25–30 г. Урожайность — 2,5 кг/кв. м.

Киндза-дза

Прямостоячее растение со слабым ветвлением. Отличительная особенность — отсутствие антоциановой окраски зонтика. Средняя урожайность — 1,5–1,6 кг/кв. м.

Король Рынка

Сорт растения с густой растительностью. Листья среднего размера, насыщенно-зеленые, гладкие. К основным достоинствам сорта относится высокая ароматичность и стойкость к морозам. Урожайность — 2,9 кг/кв. м.

Пикник

Быстрорастущий вид кинзы, созревающий за 35 дней. Листья крупные с зубчатыми краями. Урожайность — 3,2 кг/кв. м.

Прелесть

Позднеспелая разновидность кориандра. Период созревания — 35 дней. Небольшие растения высотой до 40 см. Урожайность — 3,2 кг/кв. м.

Шико

Хорошо облиственные растения высотой 50–60 см. Среднеспелый сорт вырастает за 40–45 дней. Урожайность низкая — около 0,8–1,2 кг/кв. м.

Алексеевский

Сорт растения кинзы с гладкими листьями и зонтичными соцветиями. Высота растения 85-90 см. Урожайность — 1,4 кг/кв. м.

Луч

Компактный сорт кориандра массой 20–40 г и высотой около 50 см. Содержание белка составляет 9% и вдвое превышает норматив. Урожайность растения — 1,5–1,7 кг/кв. м.

Выращивание

Семена кинзы способны прорастать даже при низкой окружающей температуре начиная от 6 градусов тепла. К посеву растения можно приступать в начале весны, помещая семена в открытую почву. Многие огородники высаживают растение несколькими этапами, оставляя между ними перерывы в две недели. Допускается начинать сеяние кориандра с марта и до конца лета. Крупные семена высевают в широкие ряды, оставляя промежутки около 40 см. Оптимальная глубина для расположения семян составляет 2–3 см.

Ранние всходы кориандра переносят поздние заморозки, вплоть до 7 градусов отрицательной температуры. При этом, для активного роста и достижения хорошей урожайности кориандра требуются теплые условия — свыше 20 градусов тепла.

Также саженцы растения требуют солнца, поэтому при высадке нужно избегать затемненных территорий. В случае отсутствия солнца кусты кориандра будут тянуться вверх и не дадут густой растительности. Земля для выращивания обязательно должна быть плодородной. Независимо от сорта, выращивать кинзу рекомендуется после капусты, томатов, бобовых культур и картофеля. Размножение кориандра происходит исключительно семенами.

Уход

Для созревания кинзы не требуется специальный уход. Достаточно соблюдать несколько стандартных правил. В первую очередь, для растения важен обильный полив. Максимальная потребность в поливе наступает в начале вегетации. Во время созревания семян и в фазе бутонизации требуется умеренный полив. При условии долгих дождей растения можно не поливать, так как избыточная влажность приводит к образованию гнили.

В первый месяц выращивания кориандра после каждого полива следует аккуратно рыхлить верхний слой грунта, чтобы улучшить аэрацию корней. В противном случае растения будут существенно регрессировать в росте. Для наращивания густой растительности всходы нужно пикировать либо прореживать на этапе роста второго листа.

Вредители и заболевания

При выращивании кориандра есть риск столкнуться с агрессивными вредителями. Самым опасным считается кориандровый семяед, прогрызающий отверстия в плодах и нанося значительный вред урожаю. Попадая внутрь плода, личинка активизируется и выгрызает эндосперм. При обнаружении вредителя на грядках требуется посев протравленных семян и постоянное удаление сорняков с дальнейшей тщательной перекопкой. Помимо семяеда, кинзу могут поразить озимая совка, полосатые и зонтичные клопы. Методы борьбы с ними аналогичны, а в качестве дополнительной меры можно применить удобрения инсектицидного ряда.

Среди заболеваний, распространяющихся на кинзу, можно выделить рамуляриоз и мучнистую росу. Рамуляриоз поражает растения при избыточной влажности и постоянных заморозках. На листьях урожая появляются темные пятна, которые постепенно покрываются налетом. Со временем пораженное растение погибает. Мучнистая роса – грибковое заболевание, которые быстро переносится с одного растения на соседние. Листья пораженных болезнью растений начинают желтеть и отпадать. Основные меры по устранению заболеваний кориандра заключаются в периодической подкормке, соблюдении правил ухода и протравливании семян.

Сбор и хранение урожая

Срезать растительность нужно до того момента, когда растение будет закладывать цветоносы. Если бутоны уже появились, то зелень приобретет неприятный вкус и начнет горчить. При сборе урожая рекомендуется оставить небольшой черешок около 10 см высотой, чтобы кинза могла вырасти повторно. При этом вторая волна полноценного урожая вырастает не всегда, а в случае роста листья становятся меньше. Сбор кориандра может растянуться на несколько дней при неравномерной высадке.

Хранить кинзу можно разными способами. В домашних условиях зелень хорошо сохраняет свои полезные свойства при оставлении в холодильнике. Растение можно обернуть в фольгу или поместить в банку. Главное, чтобы кинза была герметизирована и к ней не поступал воздух. Оставив свежую кинзу в герметичном лотке, она будет храниться около 8–10 дней. При необходимости обеспечить продолжительное хранение кориандра лучше использовать методы заморозки, соления, сушки и маринования.

Если нужно оставить свежую зелень на зимний период, лучше ее засушить. Для этого следует хорошо помыть растение в воде и полностью смыть пыль и остатки земли. Сначала зелень должна немного подсохнуть, после чего надо ее нарезать и разложить на бумажном листе тонким слоем для полного высыхания. Сушить кориандр можно в сухом, хорошо вентилируемом пространстве либо в духовке, разогретой до 40 градусов. Высохший кориандр стоит пересыпать в стеклянную банку или мешок. В засушенном состоянии срок хранения составляет около года.

Используя метод заморозки, удается сохранить кинзу в насыщенном зеленном цвете. Для этого ее нужно помыть, дать высохнуть, уложить в пластиковые пакеты или герметичные емкости и положить в морозильную камеру. При постоянной температуре -18 градусов хранить кориандр допускается в течение года. Лучше разложить кинзу по небольшим порциям, чтобы в любой момент достать нужное количество.

Кориандровое масло

Пряное масло, создаваемое с применением зелени, активно используется в ароматерапии, медицине и прочих отраслях. В перечень полезных качеств органического масла растения кориандра входят антибактериальные, успокоительные, желчегонные и разогревающие свойства. Добавив кориандровое масло в ежедневный рацион можно предотвратить развитие таких заболеваний, как гастрит, метеоризм, диспепсия. Доказано, что натуральное масло кинзы способствует хорошему аппетиту, секреции желез и активной выработке желудочного сока.

Наружное применение масляного продукта помогает при лечении боли в суставах при ревматизме или артрите, а также при снятии судорожных симптомов и спазмов в мышцах. За счет антиинфекционного действия масло кориандра используется при болезнях кожи и образовании воспалений. Успокаивающее воздействие масла снимает нервозность и улучшает состояние при стрессовых ситуациях. Употребление продукта рекомендуется при общей усталости и снижении иммунитета.

Применение

Лечебные свойства кинзы позволяют использовать ее в народной медицине. Настой семян кинзы крайне полезен при борьбе с простудными заболеваниями. Сваренная в кипятке высушенная зелень применяется для устранения неприятного запаха изо рта. Спиртовая настойка кориандра может выступать в качестве успокоительного средства при нервных расстройствах и истерии. Чтобы приготовить экстракт семена зелени настаиваются на водке.

Иногда из семян травянистого растения изготавливают чай, который полено пить во время подготовки к родам. Напиток из растения лучше начать употреблять за 2–3 недели до запланированных родов. При этом важно понимать, что при беременности употреблять кинзу нужно в ограниченном количестве, чтобы не спровоцировать вероятные аллергические реакции.

Отвар семян кориандра применяется для лечения гриппа и ангины. Наличие антисептических свойств растения обеспечивает быстрое исцеление больного и санацию ротовой полости. В народной терапии отвар и настой кориандра служит для лечения экзем и дерматитов посредством накладывания компрессов на проблемные участки кожи. При умывании раствором кориандра удается сделать кожу мягкой и бархатистой.

Наибольшее распространение растение получило в кулинарии за счет своего особенного вкуса и яркого аромата. Растение применяется в качестве приправы, пряности или в свежесобранном виде. Зелень кинзы добавляется в еду в конце варки либо посыпается на готовое блюдо для придания яркого цвета и насыщенного аромата. Кориандр подходит для сочетания с любыми овощными салатами, нежирными супами, рыбными и мясными блюдами.

Масло кориандра активно применяется в косметологии для производства очищающих тоников и лосьонов по уходу за кожей. Косметические препараты на его основе применяются для ликвидации угрей и прыщей, борьбы с шелушащейся кожей и отечностью. Кремы, в составе которых присутствует кинза, являются действенным препаратом для омоложения и поддержания кожи в здоровом состоянии. Средства для ухода за волосами с содержанием кинзы предотвращают раннюю седину, устраняют перхоть и стабилизируют секрецию сальных желез.

Употреблять кинзу можно и для похудения. Продукт разрешается употреблять при любой диете, которая предусматривает наличие зелени в рационе. Кориандр стимулирует ускоренный обмен веществ в организме. Придерживаясь диеты, рекомендуется перекусывать коктейлями с овощами и зеленью. Наличие кориандра в составе таких коктейлей придает силы и бодрости, помогает выдержать тренировки и активно сбрасывать лишний вес.

Что такое кориандр? Кориандр посевной — это пряное растение со специфическим запахом нашло признание свыше 3000 лет назад. В Древнем Египте он считался эффективным лечебным средством. Греки из-за своеобразного аромата прозвали его «клоповник».

В Западную Европу кориандр принесли римляне.

После колонизации Америки кориандр посевной получил распространение на обоих американских континентах.

Это одно из немногих растений, которое из Европы попало в Азию. В Индию, например, кориандр попал вместе с английскими колонизаторами.

Другие названия:CORIANDRUM SATIVUM L., DHANIA, кинза, кишнец, клоповник.

Места произрастания

Родиной посевного кориандра являются страны Восточного Средиземноморья. В настоящее время в диком виде он встречается на юге Европейской части России, на Кавказе, в Крыму.

Кориандр широко культивируют в Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, России, Индии, Марокко, Северной и Южной Америке.

Описание

Кориандр — однолетнее, а иногда двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных или сельдерейных. Высота прямостоячего стебля от 30 до 50 см.

Растение обладает тремя видами листьев: верхние — сидячие, дважды или трижды перисторассеченные, нижние стеблевые — короткочерешковые, прикорневые листья — длинночерешковые, трехразделъные. Цветет в июне — июле мелкими, белыми или розовыми, 5-лепестковыми цветками, которые собраны в соцветия-зонтики. Плодоносит кориандр в августе — сентябре шаровидными пахучими семянками коричневого цвета. Каждый плод содержит два семечка.

Свежие размятые листья кориандра пахнут клопами.

Семена обладают лимонным, перечным вкусом и сильным своеобразным ароматом.

Применяемая часть

В качестве пряности используют и зелень, и плоды кориандра.

Химический состав

В плодах кориандра посевного содержатся эфирное кориандровое масло, алкалоиды, витамины А и С, жирное масло. Его зелень богата каротином, рутином, витаминами В1 и В2. В семенах кориандра имеются также азотистые и дубильные вещества, крахмал, сахар. Отходы семян (жмых) и зелени, после извлечения из них жира и эфирного масла, служат замечательным кормом для животных.

Сбор и хранение

Зелень кориандра посевного можно собирать и сушить на протяжении всего лета. Семена собирают во второй половине августа, после того как побуреют плоды.

Наибольшая ценность кориандра — плоды.

Во время сушки растение меняет довольно резкий «клопиный» запах на пряный, напоминающий анис аромат. Для того чтобы не улетучивался запах и чтобы предотвратить поражение тлей, клопами, зонтичной молью, мучнистой росой, хранить пряную зелень и плоды (кинзу) следует в герметичной закрытой стеклянной посуде.

M.Изoтoвa

Кинзу мы используем повсеместно, причем не только в кулинарии, но и в медицине, и в косметологии. Поэтому это растение известно многим. Оно также имеет несколько названий в зависимости от региона. Многие называют это растение кориандром. В связи с этим возникает закономерный вопрос: «Кориандр и кинза — это одно и тоже или нет?» Давайте разберемся с этой дилеммой.

Что такое кинза?

Это используют в большей степени в кулинарии. Данная трава имеет характерный, резко выраженный аромат. Употребляют ее в свежем и сушеном виде. Вкус у этой травы немного горьковатый и специфический. Но есть много поклонников кинзы, которые с удовольствием используют ее при приготовление блюд. Но почему иногда ее называют по-другому? Кориандр и кинза — это одно и тоже? По сути, это одно и то же растение. Кинзой называют саму траву, ее зеленую часть. Кориандр — это семена растения. Его также с успехом применяют в кулинарии. Зелень и семена дают немного разные вкусы, поэтому разница между ними существенная. Если нужно украсить салат или первые блюда, то нужна кинза. Кориандр используют для засолки рыбы и маринования, консервации, при приготовлении колбас, а также в блюдах восточной кухни. Есть даже некоторые и ликеров, где обязательно добавляют семена растения при производстве.

Немного истории

Еще в древности начали использовать это растение. Поэтому иногда его называют китайской петрушкой. Но только чуть более 5 тысяч лет ее применяют в кулинарии. Первоначально кориандр и кинза — это одно и тоже, как мы выяснили — использовались в медицине в качестве лекарства. Это растение считалось символом бессмертия. Плоды кориандра помещали в саркофаг рядом с умершим. В Европе эта пряность была обязательной составляющей Постепенно она распространилась по всему миру. В некоторых странах кинза снискала особую популярность, а где-то так и осталась непризнанной.

Применение пряности

Кроме кулинарии есть еще несколько областей, где кинза нашла свое применение. В основном это нетрадиционная медицина. Например, семена этого растения, если их разжевать, снижают запах алкоголя и замедляют процесс опьянения. Эфирные масла кинзы используют также при производстве некоторых известных Очень многим нравится хлеб «Бородинский» с кориандром, производимый в России.

Полезные свойства

Если кориандр и кинза — это одно и тоже, то какими они обладают? Семена растения способствуют выведению шлаков из организма. Их употребление облегчает работу желудочно-кишечного тракта и помогает усвоению очень тяжелой пищи. Кориандр легко переваривается и устраняет ощущение тяжести в желудке. Зелень растения полезна для сердца и сосудов. Людям с плохим аппетитом рекомендуют употреблять кинзу в пищу. Несмотря на большое количество полезных свойств, калорийность этой весьма низкая. Поэтому можно употреблять ее в пищу без вреда для фигуры.

Противопоказания

Но даже у такого прекрасного растения есть свои недостатки. В больших количествах кинза или кориандр вызывают нарушения сна и ослабляют потенцию. Эта пряность противопоказана при гастрите, сахарном диабете и гипертонии. Но это лишний раз доказывает, что во всем надо знать меру. Чрезмерное количество кинзы может испортить даже самое вкусное блюдо.

В наборах готовых специй и в рецептах различных блюд довольно часто встречается кориандр. «Что это такое?», — спросят многие хозяйки, хотя на самом деле они прекрасно знакомы с этой приправой, но не всегда догадываются об этом. Она была известна еще в древнем Египте и Риме, популярна и сейчас.

Знакомый остро-пряный вкус, да и аромат. Да и само название как-то смутно знакомо — кориандр. Что это такое? Большинство людей знают кориандр под другим названием — кинза. Именно так традиционно называются стебли и листья растения, в то время как измельченные в порошок семена называют кориандром.

Это растение содержит просто огромное количество полезных веществ, например, витамины А и С, фосфор, йод, селен, марганец, натрий железо. Оно тонизирует сердечно-сосудистую систему, имеет желчегонный эффект, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и обмен веществ, а также известно как эффективный афродизиак. Кроме того, кинза обладает антисептическими свойствами и прекрасно заживляет кожу и слизистые, так что её можно использовать при воспалительных процессах, ожогах, царапинах и трещинах.

Кроме того, кориандр — это прекрасный помощник в деле похудения и даже помогает справиться с бессонницей. Считается, что он даже способен снизить уровень сахара в крови и помочь при лечении болезней мочевыводячих путей. В Индии, где кинза известна с древнейших времен, ее используют для снятия боли в животе. Считается, что настой на семенах кориандра помогает быстро и надолго избавиться от проблем с кожей.

Есть и противопоказания к употреблению этой специи: гипертония, язва желудка, перенесенные инфаркты, холецистит, тромбофлебит. Кроме того, во время беременности также крайне не рекомендуется употреблять кориандр.

Что это такое — чудо-растение, которое и поможет похудеть, и приведет в порядок

сосуды? Да, та самая кинза, которую, кстати, можно вырастить на собственном подоконнике, тем более что уход за этим растением совсем не сложен. Правда, лучше все-таки растить кориандр на грядке, поскольку это растение может достигать высоты в 80 сантиментров и даже считается полукустарником. Его листья внешне похожи на петрушку, но на вкус заметно от нее отличаются. Кинза довольно морозоустойчива, так что ее выращивание возможно даже в холодных широтах. Размножается растение с помощью семян.

Добавлять эту специю как в виде зелени, так и в виде молотых семян можно практически в любое блюдо: салаты, мясо. Часто ее добавляют в смесь для закваски — получается очень вкусно и необычно. Семена кориандра используются при приготовлении кондитерских изделий и в для изготовления алкогольных напитков. Также можно добавлять их в чай. Приправа считается гипоаллергенной, так что прекрасно подходит тем, кто страдает от непереносимости традиционных специй: как сладких, так и острых, таких как имбирь, корица, перец и горчица.

Вкус кинзы знаком практически всем, его невозможно с чем-то спутать. Неважно, как называть это растение, однако теперь вряд ли возникнет вопрос: «Кориандр — что это такое?». Теперь и это часто употребляемое название специи не будет вызывать недоумения.

Кориандр – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение кориандра

Кориандр – специя, которую все знают, но почему-то не все употребляют. Возможно, из-за не слишком лестной славы, которая преследует это растение – якобы оно пахнет клопами. Зелень – да, а вот семена кориандра – совсем другая история.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

• Пищевая ценность и состав кориандра
• Описание кориандра
• Вкус кориандра
• Применение кориандра в кулинарии
• Применение кориандра в хозяйстве
• Сезон созревания кориандра и условия его хранения
• Виды и сорта кориандра
• Полезные и вредные свойства кориандра
• Интересные факты о кориандре

Сегодня утром я проснулась в 6, потянулась, умылась, почистила зубы, попила воды и заварила себе чашечку ароматного напитка. Нет, это вовсе не кофе. И даже не чай! И не травяной отвар. Мой утренний напиток состоит из кипятка и щепотки серо-коричневого порошка, аромат которого бодрит меня не хуже кофейного, только, в отличие от популярного кофе, он приносит пользу организму без особых побочных эффектов. Речь идет о кориандре. С недавних пор, благодаря Аюрведе, он стал неотъемлемой частью моей повседневной жизни именно в таком оригинальном виде.

Я пью кориандровый чай по 2-3 раза в день, потому что мне нравится его аромат, я обожаю его вкус, он явно хорошо воздействует на мое тело, он охлаждает в жару изнутри. В общем, у него множество удивительных свойств.

И несколько месяцев заваривания кориандра убедили меня в этой истине. Сама бы я вряд ли додумалась так делать, хотя когда-то, перед вторыми родами, я пила как чай гвоздичный порошок. И тот, и другой напитки я делала по рекомендации двух разных докторов Аюрведы. Все-таки «Век живи – век учись!» справедливая поговорка. А вы бы сами придумали делать так? 😉

Еще раньше, чем напиток, кориандр вошел в мою жизнь, как зелень, о чем я подробно рассказала в статье, посвященной кинзе. После этого было вегетарианство и знакомство со многими специями, в числе которых была и эта ароматная приправа.

Сначала я добавляла ее точечно – лишь в определенные блюда, играла с дозировкой, дегустировала, прислушивалась к своим ощущениям. Они всегда были только положительными, и теперь кориандр занял почетное место в стройном ряду моих стеклянных баночек со специями. И в моем сердце, конечно, как ни банально это прозвучит! 🙂

Эта уникальная специя помогает мне поддерживать здоровье, способствует перевариванию пищи, радует мои вкусовые рецепторы. Так почему бы и мне не отплатить ей добром и не написать о ней хвалебную, но вполне честную и объективную, статью? Вдруг поклонников у кориандра после нее станет чуть больше. 😀

К содержанию

Пищевая ценность и состав кориандра

Пищевая ценность на 100 г

Белки

12,4

Жиры

17,8

Углев.

54,9

кКал

298

Витамины и минералы	pH
C, B3, A, B2, B1, K, Na, P, Ca, Mg, Fe, I	Кислотный

Кориандр ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,2 — 5,8.

К содержанию

Описание кориандра

Кориандр

Продукт, который я иногда ласково называю «кориандрушка», на самом деле, величается гордо и красиво – кориандр посевной, ну, или овощной. Кому как больше нравится! Вам какой эпитет милее? На латыни это выглядит еще красивее – Coriаndrum sаtivum.

Так вот, этот самый «кориандрум сативум» относится к одноименному роду, в который входят всего два вида – наш герой, выращиваемый по всему миру в качестве зелени и специи, а также его брат-дикарь, который встречается всего в трех странах планеты.

В семействе Зонтичных (или Сельдереевых – двойная фамилия, видимо!), в которое входит немногочисленный кориандровый род, у интересующего нас растения родственников куда больше. И некоторые из них вам знакомы. Помимо кориандра, зонтиками располагают укроп, фенхель, тмин, сельдерей, сныть, петрушка, пастернак.

Есть и такие особи, имена которых вам вряд ли встречались в жизни, но они тоже достойны внимания, хотя бы потому, что звучат довольно забавно: кокорыш, дудник, купырь, жабрица, осмориза, бутень, резак, борщевик, гладыш. Вам кто из них понравился больше всего? Меня купырь с жабрицей порадовали. 🙂

Наш дорогой кориандр, увы, живет на земле всего один год, так как является однолетним травянистым растением, однако за свою недолгую жизнь он дает людям много ценного. Хотя иногда он может протянуть и два года – бывает, да.

С виду эта трава – ну, петрушка петрушкой, хотя сестриц легко отличить по запаху. Зелень кориандра, которая, как вы знаете, зовется кинзой, пахнет (как бы это сказать помягче!) клопами. Да и сам термин «кориандр» в переводе с греческого языка означает «клоп».

Кориандр посевной, кстати, в разных странах так и называют – то мексиканская, то китайская, то арабская петрушка.

Кориандровые кустики вырастают небольшими – их высота варьируется от 40 до 70 сантиметров. Они держатся за землю небольшими корешками, форма которых напоминает веретено. Стебли у кориандра голые, прямостоячие, ветвящиеся ближе к верхушке и покрытые петрушкоподобными листьями.

При этом что интересно: у растения имеются целых три вида листвы. Ближе к корням появляются листочки на длинных черешках, разделенные на три части, чуть выше черешки становятся все более короткими и делятся уже на две части, а на самой верхушке куста располагаются сидячие листья перисто-рассеченной формы. Верхняя листва – та самая, которую мы обычно добавляем в салаты и зеленые коктейли. Если, конечно, смиряемся с запахом клопов в своих блюдах! 🙂

Кориандр, несмотря на то, что он зовется овощным, цветет совсем как декоративное растение – миниатюрными сложными зонтиками розового или белого цвета. Происходит эта красота примерно в июне-июле.

Когда зонтики «складываются», то есть, опадают, на их месте появляются твердые ребристые вислоплодники – плоды такие, каждый из которых состоит из двух семян округлой формы. Эти самые семечки и являются знаменитой на весь мир специей.

Прежде чем их собрать, нужно дождаться полной спелости, так как, будучи неспелыми, кориандровые плоды издают неприятный запах, который не выветривается даже после сушки. Дело в том, что по мере созревания из этих частей растения постепенно исчезает дециловый альдегид, который и отвечает за эту клоповую вонь. А вот зрелые кориандровые шарики пахнут куда приятнее, и скоро мы подробно поговорим об этом.

Сушка обычно происходит недолго – сушить семена нужно быстро, но аккуратно, чтобы они не растеряли свои ценные питательные вещества. Если процесс прошел по всем правилам, то, в результате, сырье приобретает яркий приятный пряный аромат.

История возникновения кориандра

Существует несколько точек зрения относительно родины этого растения. Часть исследователей склоняется к тому, что его дали миру плодородные земли Восточного Средиземноморья (и эта версия считается традиционной!), другие ученые утверждают, что впервые кориандр появился на территории Северной Африки. Есть и такие специалисты, которые отдают пальму первенства Западной Азии.

В общем, как видите, это довольно популярное и распространенное растение, о котором уже 5000 лет назад писали в священных ведических текстах, в частности в самом раннем из них «Атхарва-веде».

Не обошли вниманием эту специю и древние египтяне, которые складывали в свои гробницы много чего вкусного и полезного. Так при раскопках, датируемых 3000-летней давностью, в них были обнаружены кориандровые семена.

Примерно в то же время, то есть 3000 лет назад, зелень кориандра выращивали в висячих садах Вавилона.

А знаменитый доктор Гиппократ уже в V-VI столетии до наступления нашей эры прописывал своим больным различные части этого растения в качестве эффективного лекарственного средства от самых разных недугов.

Между прочим, в Средние века во французской столице кориандровую настойку принимали при заболеваниях сердца. Кроме того, это растение было упомянуто в знаменитой средневековой поэме «О свойствах трав», которую написал некий Одо из Мена. Он утверждал, что достаточно употребить в пищу три семечка кориандра, чтобы избежать трехдневной лихорадки.

Кориандр попал в Центральную и Западную Европу из стран Восточного Средиземноморья. Считается, что произошло это благодаря торговцам римского происхождения. Растение отлично прижилось на этих землях и до сих пор во многих графствах Англии растет, как простой сорняк.  

В России кориандр долгое время таковым и считали. Завезенные из Испании семена аниса были почему-то перемешаны с кориандровыми. Но, если первые встретили с почестями и всячески культивировали, то от вторых пытались избавиться всеми возможными способами. Не удалось, пришлось смириться и искать выгоды в произошедшем. Как видите, они были найдены, и теперь на наших столах есть ароматная зелень и не менее ароматная приправа.

А затем уже и европейские путешественники внесли свою лепту в процесс распространения кориандра по планете, завезя его в Америку, Австралию и Новую Зеландию в XV-XVII веках.

Сегодня эту ценную овощную культуру выращивают по всему миру в качестве лекарственного растения, а также для получения зелени и приправы. В России кориандр возделывается в центрально-черноземных областях, в европейской части страны и на юге.

Забавно, что у каждого народа есть свое название, которым обозначается зелень кориандра. Так, на Северном Кавказе ее могут величать китайской петрушкой или коляндрой (раньше на Руси кинзу звали «кишнец» или «клоповник»), в Белоруссии – каляндрой, в Корее – санчо, в Индии – дхания. Арабы называют зеленые части растения кюзбарой.

К содержанию

Вкус кориандра

У кориандра сложный многогранный вкус и яркий специфический аромат.

Несмотря на то, что мою любимую кинзочку и моего любимого кориандрушку часто сравнивают с клопами, я сопротивляюсь. Когда-то я тоже так думала, просто потому, что услышала это мнение от своей мамы. А потом я выросла, включила осознанность и поняла, что никогда, собственно, и не нюхала этих самых клопов.

Так зачем же я буду следовать мнению большинства, когда я могу сформировать свое собственное? По мне так эта специя источает маслянисто-ореховый аромат. Он пряный, сладковатый, теплый, но, в то же время, интенсивный и освежающий.

На вкус кориандр яркий, пряный, при этом охлаждающий с легкой ореховой ноткой, которая при раскрытии становится терпкой, вяжущей, чуть горьковатой и самую малость острой.

Древнеримский хирург и философ греческого происхождения Гален полагал, что у кориандра во вкусе есть горькая землистость и теплая водянистость. Не могу не согласиться! А вот Диоскорид, древнегреческий военный врач-фармаколог, утверждал, что эти семена наделены холодной природой.

Действительно, интересно получается: кориандр вроде как теплый по своему вкусу и аромату, а организм он охлаждает. За это его и ценят в Аюрведе, потому его и прописывают людям вроде меня, страдающим внутренним жаром. А как вам кажется, эта специя холодная или теплая? 😉

К содержанию

Применение кориандра в кулинарии

Кориандр — непременный ингредиент знаменитого черного бородинского хлеба.

О том, как можно употреблять зелень этого растения, я подробно рассказала вам в статье о кинзе. Сегодня же мы поговорим о том, в какие блюда можно класть его семена.

И начну я, конечно же, со своего любимого напитка – кориандрового чая, с которого я, собственно, и начала сегодняшний разговор. Заваривать его проще простого – достаточно взять чайную ложку измельченных семян (лучше сделать порошок самостоятельно в ступке или в кофемолке непосредственно перед приготовлением!), залить кипятком, а еще лучше – водой, остуженной примерно до 90°C. Так у вас будет больше шансов сохранить питательные вещества, сконцентрированные в семечках.

Можно, кстати, заваривать и цельные зернышки, но они раскрываются гораздо дольше и, как мне кажется, не настолько ароматны и вкусны, как порошок кориандра. Когда такой напиток постоит и немного остынет, его можно пить маленькими глоточками с чем угодно, хоть с супом.

Вопреки расхожему мнению, питье во время еды, согласно Аюрведе, вовсе не вредно, а в некоторых случаях даже необходимо.

Нельзя запивать пищу большим количеством холодной, а, тем более, ледяной воды. Кстати, именно это предлагают вам делать производители фастфуда – проталкивать жирные калорийные гамбургеры или картофель фри коктейлями на основе мороженого или газировкой из холодильника. Так еда напрямую идет в кишечник, минуя желудок, то есть, толком не перевариваясь и оседая одним большим комком! А у вас снова возникает чувство голода, и вы берете еще порцию-другую. Понимаете теперь, почему у всех любителей «быстрой еды» такие огромные животы? Они носят в них непереваренные гамбургеры. 🙁

Теплый кориандровый чай в небольших количествах, наоборот, помогает пережевывать слишком сухую пищу, переваривать слишком тяжелую и попутно охлаждает организм, очищает его, да и просто дарит приятные вкусовые ощущения. Видите, сколько бонусов? Теперь понимаете, почему я пью его по несколько раз в день?

Более того, эта специя присутствует практически в каждом моем блюде. И вовсе не потому, что я – сумасшедшая фанатка кориандра, хотя, если честно, нахожусь на грани этого понятия. 😀 Просто мне не так уж много специй можно употреблять ежедневно, согласно Аюрведе. Кориандр – та, которую можно и нужно, вот и употребляю!

Я непременно кладу его в свои любимые бобовые супы. Такое сочетание кажется мне идеальным!

Будь то фасоль, нут, обычный горох, чечевица или маш, кориандр способен оттенить и украсить вкус любых бобов.

Только представьте себе – нежный кремообразный густой супчик с топленым маслом, кусочками разваренного картофеля, жареного адыгейского сыра, зеленого лук и с кориандровым ароматом. Просто сказка, особенно в холодное время года!

Примерно такой же эффект производит данная приправушка и в вегетарианских овощных рагу. Я уверена, вы уже перепробовали все варианты сочетания овощей – цветной капусты, белокочанной капусты, картошки, морковки, сельдерея, брокколи, кабачков, баклажанов, стручковой фасоли, помидоров, болгарского перца. Кого забыла? Помогайте, пожалуйста! 😉

Так вот, все эти вкусности отлично сочетаются с кориандром – точно вам говорю. Любые из перечисленных ингредиентов можно припорошить этим ароматным порошком и получить настоящее гастрономическое удовольствие.

У тех, кто еще ест рыбу, такая приправа, часто ассоциируется с морепродуктами и блюдами из них, например, с ухой. Мы, вегетарианцы, не отстаем от любителей даров моря и включаем в свой рацион водоросли. Вы знаете, как сделать рыбные котлетки без рыбы? Просто добавить в фарш маленькие кусочки нори. И кориандр, конечно! Ведь они отлично споются в пределах ваших котлет. 😉

Еще одно чудесное сочетание – семена кориандра и сыр.

В супермаркетах встречаются дорогущие сыры, обвалянные в специях. Мне кажется, проще и дешевле приготовить нечто этакое в домашних условиях – просто взять хороший фермерский сыр типа «Сулугуни». Он влажный, расслаивается и источает приятный сливочный аромат. Нарежьте сыр кусочками и присыпьте молотым кориандром. Думаю, это сочетание вам понравится! Можно добавить в этот букет щепотку черного перца или, если не любите острое, душистого.

Я знаю людей, которые заморачивались на начальном этапе своего вегетарианства и готовили в домашних условиях гороховую колбасу типа «варенки». Они ароматизировали ее именно кориандром. Что ж, по вкусу и запаху получалось очень даже похоже на то, что нам скармливали в детстве в составе бутербродов.

Если вы любите квашеную капусту и виртуозно квасите ее в домашних условиях, что мешает вам добавить в рассол несколько кориандровых зернышек, чтобы освежить вкус привычного блюда? Эта специя уместна и в других маринадах, например, когда вы погружаете шампиньоны для пикника в смесь соевого соуса и сливок за день до мероприятия, чтобы они хорошенько пропитались этой жидкостью, вобрали в себя вкусы и запахи специй, а затем еще приобрели аромат костра и свели с ума всех, кто их попробовал. Как-то так это и выглядит в моей кулинарной практике! А в вашей?

Кстати, греки (уже не древние, а современные!) часто кладут зерна кориандра в маринад для своих знаменитых на весь мир оливок.

Не стесняйтесь добавлять молотый кориандр в выпечку – в любую, хоть в сладкую, хоть в несладкую. Он является непременным спутником моих пирогов с фруктово-ягодными начинками, кексов, оладий, лепешек, пирожков, блинов.

Эту приправу смело можно сыпать в запеканки, рулеты и лазаньи. Хороша она и в соусах, и в пастах, и в кашах, и во всяких варениках-пельмешках. А еще, конечно же, без кориандра не обходится ни один паштет. Эту закуску я обычно готовлю из бобовых, грибов или овощей.

Кориандр входит в состав популярной во многих странах мира специи «Карри». Ее я тоже периодически использую в своих блюдах, хотя мне и противопоказаны некоторые острые компоненты. А еще кориандровые зернышки обязательно включаются в рецепт знаменитого черного бородинского хлеба, вкус которого знаком нам и любим многими с детства.

Кориандр может украсить ваши салаты, причем не только в виде кинзы. Если припорошить ароматным порошком помидоры, или сыр, или авокадо, или маслины в составе такой закуски, получится очень даже вкусно. Кстати, фруктовые сочетания тоже только выиграют от такого пряного соседства. Пробовали ли вы когда-нибудь клубнику со сливками и кориандром? А домашнее мороженое с малиной и тем же кориандром? Если нет, то обязательно проверните подобную авантюру на своей кухне. 😉

А пока расскажите, пожалуйста, какие эксперименты с этой многогранной специей вы уже успели претворить в жизнь?

К содержанию

Применение кориандра в хозяйстве

Масло кориандра можно смело назвать панацеей, да еще и с приятным запахом.

Существует 4 основные причины, по которым посевной кориандр так распространен по всему миру в качестве культурного растения:

1. Зеленые части растения используются в пищу – та самая кинза.
2. Кориандровые семена применяются в качестве специи.
3. Из зерен кориандра давят ценное эфирное масло.
4. А из всех частей растения получают ценные лекарственные препараты, которые используются как в народной практике, так и в традиционной медицине множества стран.

О первых двух пунктах мы уже довольно подробно поговорили выше. Теперь настал черед рассказать вам о третьем и четвертом.

Итак, из семян кориандра давят масло, которое, как вы понимаете, вбирает в себя все ценные свойства данного растения.

Благодаря уникальному охлаждающему эффекту, это ценное вещество способно быстро успокаивать и лечить даже самую чувствительную кожу.

Я, обладательница именно такого «сокровища», точно знаю, о чем пишу!

Кориандровое масло смягчает сухие участки кожи, разглаживает мелкие морщинки, устраняет зуд, останавливает воспалительные процессы, отбеливает красные пятна. Стоит только добавить несколько его капель в ваше обычное косметическое средство.

А еще это натуральное средство известно своим благотворным воздействием на кожу, склонную к угревой сыпи и возникновению прыщиков. Вы также можете приготовить тонизирующий лосьон для проблемной кожи в домашних условиях, просто залив кориандровый порошок и измельченную зелень кинзы стаканом кипятка.

Совсем не лишними будут капельки кориандрового масла, добавленные в шампунь или в маску для волос. Они замедляют процесс поседения прядей, улучшают их структуру, предупреждают появление перхоти или избавляют от нее, а также делают наши локоны более крепкими и живыми.

Если вам в руки попало масло кориандра хорошего качества, вы можете принимать его внутрь, как средство, улучшающее пищеварение, устраняющее вздутие живота и метеоризм, избавляющее от запора и нормализующее стул. А еще оно выводит из организма все лишнее. Вот только похудению, увы, не особо способствует, так как пряный сладковато-ореховый аромат этого растения очень хорошо возбуждает аппетит.

Родителям детей, которые не хотят есть, лучше не заставлять малышей делать это, а сопровождать каждый прием пищи включением аромалампы с кориандровым маслом. К тому же, этот приятный запах будет поднимать настроение всем членам семьи, укреплять им иммунитет, бороться с вирусами и бактериями и создавать в доме уют.

Видимо, по этим причинам парфюмеры так любят добавлять эфирное кориандровое масло в свои ароматические композиции, особенно в те, в которых нужно выделить пряные восточные ноты. Он есть в таких духах, как «Coco Chanel», «Gucci Ruch», «Dior Poison».

Вы можете учуять знакомый запах в составе мыла. А еще с помощью кориандрового аромата улучшают запахи кондитерских изделий, паштетов, колбас, в том числе и вегетарианских.

Забавно, что кориандром ароматизируют ликеро-водочную продукцию, тогда как это растение обладает свойством блокировать процесс опьянения и быстро приводить в чувства.

Несмотря на то, что семена этого растения обладают охлаждающим свойством, их можно использовать при мышечных болях для расслабления. Уместны мази на их основе и при ревматизме.

Кориандр обладает свойством быстро свертывать кровь, а потому его нередко включают в состав кровоостанавливающих препаратов. Он успокаивает нашу нервную систему при стрессах и неврозах, а также освежает полость рта, если пожевать несколько зернышек в течение пары минут.

Более подробно я расскажу вам о чудодейственных свойствах этого растения  соответствующем разделе статьи. А сейчас только добавлю то, что посевной кориандр с его симпатичными розовыми и белыми цветочками является отличным медоносом – с одного гектара растения можно получить до 250 килограммов этой сладкой полезной массы. Пробовали кориандровый мед?

И, конечно, в этой части повествования будет уместно предложить вам вырастить кориандровый кустик прямо на подоконнике. Хотите?

Как вырастить кориандр в домашних условиях?

Это неприхотливое растение (часто растущее, как сорняк, если вы помните!) не требовательно даже в процессе посадки. Его семена не нужно предварительно замачивать и проращивать – просто сажайте их в рыхлую питательную хорошо дренированную почву примерно на 1,5 сантиметра в глубину и укрывайте импровизированным куполом из пищевой пленки или полиэтиленового пакета.

В ожидании ростков не забывайте хорошо увлажнять землю в своем горшочке так, чтобы она частично стекала в поддон. Заметили первые робкие листики? Отлично! Снимаем купол и растим наш кориандр, обеспечивая его светом, приятной прохладой и достаточным количеством влаги.

Вы можете срезать 10-сантиметровые побеги и употреблять их в своих зеленых коктейлях, а можете дождаться поры созревания семян и получить отменную приправу к своим блюдам. В любом случае, вам будет очень вкусно! Согласны? 😉

К содержанию

Сезон созревания кориандра и условия его хранения

Цветущий кориандр привлекает и людей, и пчел.

Если уж зелень этого растения можно приобрести на рынках и в магазинах в течение всего года, то что тогда говорить о его семенах? Да, она зреют ближе к осени, но ведь сушатся же особым образом и прекрасно хранятся в оптимальных для этого условиях.

Хотите, чтобы на вашем столе всегда были ароматные и полезные блюда с участием этой специи? Тогда давайте, прежде всего, научимся определять ее качество еще на стадии покупки.

Как правильно выбирать кориандр?

Стоит ли говорить, что самой качественной является та приправа, которая продается в своем практически неизменном виде, то есть, в форме семян? Именно по ним вы сможете определить, насколько качественный товар вам предлагают приобрести.

Кориандровые семечки должны быть целыми, похожими друг на друга, как двойняшки, быть примерно одного размера и одного цвета – приятного такого серо-коричневатого, иногда светло-коричневого, почти бежевого.

Окраска шариков должна быть однородной, на них не должно быть темных или светлых пятен, механических повреждений. Иногда вы можете встретить в продаже кориандровые зернышки овальной формы, но чаще они все же круглые.

Старайтесь брать непрозрачные пакетики, в которых содержимое надежно защищено от разрушающих солнечных лучей. При этом важно, чтобы в упаковке было небольшое прозрачное окошечко для самых пытливых и любопытных покупателей вроде нас с вами. Так у вас будет возможность проанализировать то, что находится внутри упаковки.

Если там много шелухи, разбитых и раздавленных семян, присутствует какой-то мусор в виде пыли, песка, палочек, камешков, то лучше не стоит испытывать судьбу и брать такую приправу. Иначе придется вам потом всю ночь, как Золушке, перебирать зернышки. Ну, или есть суп с инородными примесями.

И еще один немаловажный критерий. Я стараюсь все специи выбирать по запаху, и кориандр не является исключением из этого правила. Да, я понимаю, чаще всего они крепко-накрепко запаяны в пластиковые пакеты, но качественный продукт пробивает даже эту преграду.

Итак, прежде, чем купить пакетик с кориандром, для начала тщательно принюхайтесь к нему. От упаковки должен исходить хотя бы слабый пряный аромат.

Что касается молотых специй, то такой продукт вряд ли отличается хорошим качеством. Мало того, что на его производство идут, как вы понимаете, не лучшие кориандровые семена (ну, кто будет измельчать хорошие шарики?), так к ним еще подсыпают всяческие наполнители вроде крахмала и рисовой муки для большего объема.

Не верите? Можете убедиться сами, размешав ложку порошка в стакане с теплой водой. Крахмал и мука сразу же проявят свой кислый запах.

Лучше всего – брать цельные зерна, которые соответствуют всем перечисленным выше критериям качества, хранить их в подходящих условиях, и, по мере надобности, молоть в кофемолке или разбивать в ступке. Второй вариант более приемлем, так как можно еще и руки подкачать в процессе. 😉

Кстати, а какие условия хранения являются оптимальными для этой душистой специи? Сейчас разберемся.

Как правильно хранить кориандр?

Кориандровые зернышки будут очень благодарны вам за отдельную небольшую квартирку в футуристическом стиле. Я сейчас говорю о стеклянной баночке, в которую стоит пересыпать содержимое пакетика, чтобы оно сохранилось в целости. Плотно закройте эту емкость крышкой, чтобы запах не улетучился и не стал менее интенсивным.

Будет идеально, если вы найдете непрозрачную баночку из керамики, у которой будет тугая крышка. Тогда и свет не помешает вашим семенам лежать себе спокойно в ожидании своей участи – не разрушит их питательные вещества.

Если такой емкости у вас нет, сгодится и прозрачная банка, которую вы просто уберете подальше от света, тепла и влаги, например, в закрытый кухонный шкафчик.

С молотым кориандром следует поступать так же, только он будет гораздо быстрее терять свой уникальный вкус и аромат, так как жизнь его потрепала задолго до встречи с вами, и он утратил часть своих ценных качеств еще на стадии производства и хранения.

Таким образом, получается, зерна кориандра могут храниться в оптимальных условиях примерно год, иногда больше, если они уж совсем качественные-прекачественные. А порошок – 2-3 месяца, пока окончательно не утратит свои гастрономические отличия от других специй.

К содержанию

Виды и сорта кориандра

Виды кориандра

В начале статьи мы уже выяснили, что род Кориандр не отличается особой многочисленностью и включает в себя всего лишь два вида растения.

• Посевной, он же овощной (Coriandrum sativum) – то растение, о котором я сегодня рассказываю вам все, что знаю. Из него делают кинзу, получают эфирное масло, извлекают семена для специй. Он культивируется по всем мире – в странах Европы, Азии, Африки, в Америке, Новой Зеландии, Австралии.
• Coriandrum tordylium отличается от своего «звездного брата» повышенной скромностью и растет только в строго определенном природой ареале, включающем в себя территорию Турции, Ливана и Сирии. Его не выращивают специально, поэтому данный вид растения является дикоросом, а попросту сорняком. Что ж, его популярный родственник тоже когда-то считался таковым!

Сорта кориандра

---

Кориандр Алексеевский 190

Сорт «Алексеевский 190»

Данная разновидность растения считается высокопродуктивной. Она широко распространена в различных регионах России – Центральном и Центрально-Черноземном, Северном и Северо-Западном, Волго-Вятском и Нижневолжском, Уральском, а также Северо-Кавказском. Такая популярность обусловлена его впечатляющими техническими характеристиками – устойчивостью представителей сорта к полеганию, к осыпанию семян, к заболеваниям, которые свойственны кориандру (в частности, к рамуляриозу), а также нетребовательностью к условиям выращивания. «Алексеевские» кустики могут вырастать высотой от 72 до 80 сантиметров. Период созревания семян составляет примерно 90 дней, а масса 100 штук равняется в среднем 6,5 граммам.

---

Кориандр Янтарь

Сорт «Янтарь»

Еще один сорт кориандра, отличающийся высокой продуктивностью, устойчивый к полеганию, осыпанию и раскалыванию зерен. Может выращиваться в тех же регионах страны, что и «Алексеевский 190». «Янтарь» способен противостоять распространенному вредителя – кориандровому семяеду (или кориандровой осе). Его вегетационный период составляет от 94 до 98 дней, высота кустов – от 72 до 80 сантиметров, а масса 1000 семян – примерно 6,2-6,8 граммов.

---

Кориандр Авангард

Сорт «Авангард»

Этот сорт относится к среднеспелым, отлично растет как на открытом грунте, так и в домашних условиях на подоконниках. Высота «авангардных» кустов обычно составляет от 25 до 30 сантиметров, они представляют собой компактные розетки, состоящие из густой глянцевой листвы темно-зеленого цвета. Вегетационный период для данной разновидности растения равняется примерно 40-45 дней.

---

Кориандр Бородинский

Сорт «Бородинский»

Данный среднеспелый сорт отличается повышенной ароматностью и именно поэтому его широко используют в кулинарии для улучшения запаха черного хлеба, напитков и кондитерских изделий. От посадки этих семян и до первых зеленых всходов обычно проходит от 35 до 40 дней, период созревания семян затягивается до 80-90 дней. «Бородинский» дает сочную листву с интенсивным ароматом, высота кустов может достигать 70 сантиметров в высоту. Эта разновидность кориандра неприхотлива в уходе и хорошо переносит холода.

---

Кориандр Тайга

Сорт «Тайга»

Эта разновидность кориандра относится к позднеспелым сортам, так как от времени посадки семян до появления первых всходов должно пройти не менее 45-50 дней. По истечении этого периода вырастает компактный куст с ароматной зеленой листвой высотой примерно 40 сантиметров. «Тайга» является морозоустойчивым сортом.

---

Другие сорта кориандра:

«Венера»	«Формула»
«Дебют»	«Барон»
«Карибе»	«Пучковая»
«Луч»	«Ажур»
«Шико»	«Санто»
«Пикник»	«Салатный»
«Король рынка»	«Армянский»
«Кинза-дза»	«Восточный аромат»
«Бородино»	«Прелесть»
«Лонг стенд»	«Эва»
«Алексеевский 247»	«Крылатский Семко»
«Алексеевский 413»	«Первенец»
«Светлый»	«Стимул»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства кориандра

Кориандровый чай приносит пользу вашему организму по всем фронтам.

Польза кориандра

Вред кориандра

Эту специю нельзя употреблять людям, страдающим повышенным артериальным давлением, почечной недостаточностью, а также индивидуальной непереносимостью.

Если злоупотреблять кориандром в виде чая или специи – например, принимать их без показаний – то можно получить нарушения сна.

Суточной нормой употребления кориандровых зерен являются 4 грамма, а зелени – примерно 35 граммов.

В древнем арабском трактате «Канон врачебной науки» говорится о том, что если выпить много сока кориандра, то сначала будет тоска, потом обморок, а потом может наступить летальный исход.

К содержанию

Интересные факты о кориандре

1. Издавна этому растению приписывались магические свойства – считалось, что оно может отгонять злых духов.
2. А сегодня ученые утверждают, что его аромат способен разбудить в нас дремлющие креативные способности. Проверим? 😉
3. Кориандровые зерна засахаривают и делают из них конфеты. Хотели бы попробовать такое необычное лакомство?

Или для начала отведаете ароматного кориандрового чая? Будете делать такой напиток? Вы вообще кориандр употребляете или относитесь к его противникам? 

одно и тоже или нет, как выглядит кинза

Простой обыватель не всегда знает, что такое кориандр. А уж о том, что кориандр и кинза одно и то же растение точно знают немногие. Разве что хорошие хозяйки, которые используют его в кулинарии, и биологи, которым положено знать о растениях все.

Зелень и семена кориандра

Содержание

• Происхождение кориандра и его названия
• Ботаническое описание
• Где и как растет
• Сортовое разнообразие
• Чем отличается кориандр от кинзы
• Химический состав и калорийность
• Чем пахнет и какой на вкус
• Применение кориандра в кулинарии
• Кинза — благородная зелень
• Интересные факты
• Заключение

Происхождение кориандра и его названия

Кориандр известен давно, еще в древности его использовали в медицине и кулинарии. Некоторые источники говорят, что семена этого растения находили в гробницах египетских фараонов. Но родиной этой культуры чаще всего называют страны Средиземноморья. Оттуда он распространился по всей Европе, а после морских путешествий европейских первооткрывателей в Америку, это пряное растение появилось и там. В российских источниках первые упоминания о кориандре появились в конце 18-го века, а массовые посадки были сделаны в 30-х годах 19го столетия на территории нынешней Белгородской области. Сегодня эта трава распространена по всему миру, ее выращивают на всех континентах.

Само название имеет греческое происхождение: «кориос» переводится как «клоп». Действительно, многие отмечают специфический запах, его выделяет дециловый альдегид, содержащийся в растении.

Кинза

Молодые побеги принято называть кинзой, а вот плоды уже называют семенами кориандра. Название «кинза» пришло из грузинского языка, там это растение называют «киндзи». В разных странах он получил свои названия. Например, на Украине это клоповник, в Белоруссии каляндра, в Азербайджане кишнит, в арабских странах кузбара, а в Корее санчо.

Ботаническое описание

Точное название этой культуры – кориандр посевной или кориандр овощной. Ботаниками оно описывается, как травянистое растение из семейства зонтичных (их еще называют род сельдерейных), со стержневым корнем, похожим на веретено. Высота варьируется от 30 до 90 см, стебли прямостоячие, листья напоминают зелень петрушки, поэтому их часто путают. Листья кориандра плоские, перисторассеченные.

Зацветает в разных регионах по-разному. В более южных районах в июне, в северных в июле, а иногда и в августе. Цветет мелкими белыми или бледно-розовыми цветами, собранными в небольшой зонтик. После цветения появляются плоды, то самое семя кориандра. Плоды, похожие на шар, внутри содержат два, крепко соединенных друг с другом, полуплода размером около 2,5мм. Плоды и семена коричневого цвета.

Где и как растет

Сегодня кориандр можно вырастить практически повсеместно, но в более северных регионах семена могут не вызреть, поэтому выращивается только зелень. В южных районах выращивают для дальнейшего использования как зелень, так и его плоды (семена).

Кориандр — это растение, которое любит солнце и легкие почвы, а также требовательно к влажности. В тени зелень будет слабой и бледной, а семена могут не поспеть. Для более мощного созревания желательно добавить перед посадкой органические удобрения, для разрыхления почвы можно внести древесную золу или песок.

Зеленые побеги кориандра

Высевают во второй половине весны, точное время зависит от региона. Семена высаживают на глубину 2см, расстояние между рядами около 20см.

Всходы растения появляются спустя две недели после посадки, затем их нужно проредить, чтобы они были более пышными и высокими. Желательно оставить между кустами 10-15 см. Примерно через месяц после посадки можно срезать зелень. Кстати, в отличие от петрушки, у кориандра зелень не вырастает заново после срезки. В период вегетации требуется рыхлить и пропалывать растения, а также своевременно поливать. В пищу используют только молодые побеги, старые могут испортить вкус блюда своей горечью.

Спустя полтора-два месяца начинается цветение. Если семена не нужны, цветущие зонтики срезают, чтобы зелень продолжала расти. Очень часто садоводами используется только зелень. Если же нужны семена, следует подождать еще немного. На месте зонтиков с цветками появятся плоды, это происходит в августе-сентябре.

Цветение кориандра

Как правило, эту культуру высевают несколько раз за лето, чтобы всегда иметь свежую пряную зелень на столе.

Сортовое разнообразие

Существует множество сортов кориандра. В чем разница между сортами? Они отличаются по вкусовым качествам, времени созревания, насыщенности окраски, пышности цветения и урожайности плодов. При выборе семян нужно понимать с какой целью планируется выращивание этой культуры. Исходя из этого выбирать сорт.

Для получения яркой ароматной зелени подойдут сорта:

• Авангард (среднеспелый сорт, обильная листва, высота небольшая 25-30см, можно выращивать в горшке или контейнере на балконе)
• Киндза-дза (скороспелый сорт, предназначен для открытого грунта или теплиц, урожайность зелени 1,5-1,6 кг/кв. м.)
• Король Рынка (раннеспелый сорт, высота 40-50см, высокий выход зеленой массы, не требователен к теплу)
• Бородино (раннеспелый сорт, растения невысокие 30-35см, обильная темно-зеленая листва, Урожайность зелени 1,9-2,3 кг/м2)
• Шико (раннеспелый сорт, высокие растения 50-60см, обильная листва, урожайность зелени 0,8-1,2 кг/м2 ).

Для получения хорошего урожая семян рекомендуются сорта:

• Алексеевский (высокорослый сорт 60-90см, раскидистые кусты, урожайность зрелых семян около 150г/м2)
• Луч (среднеспелый сорт, относительно новая селекция, высота до 50см, уникален тем, что содержит увеличенную дозу белка)
• Янтарь (среднеспелый сорт, высота 70-75см, высокоурожайный, эфиромасличность плодов достигает 2,7%)
• Нектар (среднеспелый, высокие растения до 90см, холодостойкий сорт).

Плоды кориандра

Для северных регионов с коротким и прохладным летом подойдут сорта:

• Тайга (позднеспелый сорт, высота до 40-45см, высокая морозоустойчивость, рекомендуется для использования зелени, урожайность до 2,5кг/м2),
• Прелесть (позднеспелый сорт, высокие кусты до 70-75см, масса одного растения 20г, урожайность зелени 1,6кг/м2),
• Карибе (холодостойкий сорт, высотой до 50см, урожайность до 1,5кг травы на м2, яркий аромат зелени).

Чем отличается кориандр от кинзы

Часто возникает вопрос: кориандр и кинза одно и тоже или нет? Необходимо запомнить, что отличия кориандра от кинзы нет. Это одно и то же растение. Зелень называют кинзой, а плоды, коричневые семена – кориандром. Большинство людей знает, как выглядит кинза, это растение, похожее на петрушку. Чем отличается кинза от петрушки? Визуально побеги кинзы имеют более округлую форму, нежели у петрушки.

Молодая зелень кинзы

Химический состав и калорийность

В своем составе имеет витамины А и В, витамин К. Также содержатся бета-каротин, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота и дубильные вещества. В большом количестве содержит такой макроэлемент, как кремний. Он важен для организма, чтобы помогать всасыванию других полезных веществ. Также есть магний и калий.

Среди микроэлементов в составе кориандра можно выделить рубидий, ванадий, бор, железо, марганец и медь. Эти вещества содержатся в большом количестве.

Калорийность этой зеленной культуры не высока, всего 23 ккал на 100 грамм.

Чем пахнет и какой на вкус

Зелень кинзы имеет как поклонников, так и ярых противников. Многие не любят эту зеленную культуру из-за резкого запаха. Некоторым он напоминает запах клопов, а другим кажется, что он похож на коньяк. Но, безусловно, зелень кинзы придает блюдам особенный пряный вкус и немного перечный аромат. Ее используют как в свежем, так и в сушеном виде.

А вот семена пахнут древесной корой, с привкусом апельсина. Их используют как целыми, так и протертыми. Вкус похож на анис, поэтому семена часто используют при выпечке хлеба. Например, любимый многими бородинский хлеб невозможно представить без семян кориандра. Правильный рецепт обязательно содержит этот ингредиент.

Бородинский хлеб с семенами кориандра

Применение кориандра в кулинарии

Кориандр — это широко используемое в кулинарии растение. Зелень используется для овощных салатов, наравне с петрушкой, базиликом и укропом. Зеленые побеги можно использовать в свежем виде, а можно засушивать или замораживать для использования зимой.

Семена используются целиком или молотыми. Их добавляют в такие известные соусы, как ткемали, сацебели, аджика.

Вот классический рецепт соуса ткемали: 1,5кг слив вымыть, убрать косточки, добавить один маленький острый перчик, измельчить все блендером. Варить на слабом огне, после чего можно еще раз измельчить для получения более однородной массы. Добавить 1 ч.л. соли, 150мл сахара, мелконарезанную зелень кинзы и укропа, смесь перцев и 1 ст.л. зерен кориандра. Далее идет маленькая головка чеснока, которую предварительно надо пропустить через пресс. Все перемешивается и еще немного варится до закипания.

Соус ткемали

Плоды кориандра входят в состав известных смесей специй: хмели-сунели и карри. Можно приготовить приправу хмели-сунели самостоятельно, смешав кинзу с майораном, базиликом, укропом, красным перцем и имеретинским шафраном.

Семена уместны в мясных блюдах, супах. А еще их добавляют в пряники и некоторые виды печенья. Популярна эта специя и для консервирования овощей.

Кинза — благородная зелень

Зелень кинзы особо популярна в Азии и на Кавказе. Например, грузинскую и армянскую кухни нельзя представить без этого продукта. Предпочтение отдается свежей зелени кинзы, ее добавляют в салаты или просто подают как отдельное блюдо, например, к шашлыку.

Кинза в блюдах кавказской кухни

Кстати, присутствие кинзы в блюде позволяет уменьшить количество соли, а иногда и обойтись совсем без нее. К тому же, кинза обладает мочегонным действием, что помогает избежать отечности и помочь сбросить вес.

Интересные факты

Дикий кориандр

1. Давным-давно кориандр использовался как лекарственное средство от цинги, он является хорошим болеутоляющим и ранозаживляющим средством за счет наличия дубильных веществ в составе.
2. Россия является лидером по экспорту кориандра в мире.
3. В Индии кинзу используют как растительный афродизиак, он способен повышать либидо.
4. Из семян этого растения делают масло, которое используют в медицинских целях, как противоспазматическое средство.
5. Кориандр широко используется в косметологии, т.к. содержит вещества, способные отбеливать кожу, удалять пигментацию.
6. Эфирные масла, получаемые из кориандра, используются в парфюмерной индустрии. Они сочетаются с цитрусовыми, бергамотовыми нотками.
7. Хранить кинзу желательно в холодильнике, также, как и другую зелень. Поместить ее в банку с водой, сверху сделать купол из полиэтиленового пакета. Желательно оставить небольшую щель между пакетом и банкой, для поступления воздуха.
8. Спиртовая настойка из кориандра используется в народной медицине как отхаркивающее средство при бронхитах и простудных заболеваниях.
9. В Древнем Риме и Древней Греции кориандр добавляли в вино, для усиления аромата.
10. Дикий кориандр можно встретить в Крыму, на Кавказе и в южной части России.

Кинза и кориандр, это одно и тоже?

Заключение

Кинза, она же кориандр – незаменимая зеленная культура, которая несет пользу для организма и дарит сильный аромат блюдам. Выращивайте ее на приусадебных участках, наслаждайтесь необычным вкусом.

Как выращивать кинзу (кориандр)

Кинза ( Coriandrum sativum ) — прекрасное дополнение к любому саду с травами. Это растение не только относительно легко выращивать, но и может похвастаться двумя кулинарными способностями по цене одного. Название кинзы связано с тонкими зелеными стеблями растения и плоскими кружевными листьями, которые лучше всего есть свежими. Его другое распространенное название, кориандр, относится к семенам, которые используются в качестве обычной кулинарной специи, особенно в индийской, ближневосточной и азиатской кухнях. Кинзу лучше всего сажать ранней весной, но можно начинать и осенью. Он быстро растет, часто давая первый урожай листьев в течение 30 дней. Его семена будут готовы к сбору урожая ближе к трем месяцам после посева.

Общее имя	Кинза, кориандр, китайская петрушка
Ботаническое название	Кориандр посевной
Семья	Зонтичные
Тип установки	Однолетник, трава
Размер	1–2 фута в высоту, 1–1,5 фута в ширину
Воздействие солнца	Полное солнце, частичное солнце
Тип почвы	Суглинистые, влажные, хорошо дренированные
рН почвы	Кислотный (от 6,2 до 6,8)
Время цветения	Весна, лето, осень
Зоны устойчивости	Однолетнее, цветет в 2–11 лет (USDA)
Родной район	Азия, Европа, Африка

Как сажать кинзу

Сажайте кинзу в прохладную погоду, либо ранней весной после последних заморозков, либо осенью, когда температура постоянно снижается до 50-80 градусов по Фаренгейту. Семена должны быть расположены на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга в рыхлой, быстро дренируемой почве с кислым рН для оптимальных условий выращивания.

Когда сажать

Ранняя весна и осень — подходящее время для посадки кинзы. Если вы не планируете весеннюю посадку, дайте летним температурам остыть, прежде чем сажать осенью. Однако в некоторых климатических условиях вы сможете собирать только листья, а не семена до того, как осенью ударят морозы.

Выбор места для посадки

Идеальное место для посадки кинзы должно иметь рыхлую, хорошо дренированную почву. Он может выдерживать как полное солнце, так и полутень, но, как правило, предпочитает полутень в более теплом климате. Убедитесь, что кинза не посажена слишком близко к более высоким растениям, которые будут затенять ее, когда весной распустятся листья. Контейнерный рост также является хорошим вариантом для кинзы.

Расстояние, глубина и поддержка

Семена следует сажать на расстоянии от 1 до 2 дюймов друг от друга и примерно от 1/4 до 1/2 дюйма в глубину. Проредите сеянцы на расстоянии 6-8 дюймов друг от друга. Ряды растений кинзы должны располагаться на расстоянии не менее фута друг от друга, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Вспомогательная структура не должна быть необходимой.

Уход за растениями с кинзой

Свет

Растение кинзы процветает при шести часах прямого солнечного света в течение большинства дней. Однако при планировании своего сада выберите место, которое не будет получать слишком много солнечного света в полдень, так как резкие лучи могут сжечь листья кинзы. Если вы живете в жарком климате, подумайте о том, чтобы посадить кинзу в полутени или в горшки, которые можно периодически переносить в тень. Слишком много тепла и прямых солнечных лучей могут привести к тому, что растение рано начнет стрелковаться (пускать семена).

Почва

Рыхлая, суглинистая, быстро дренируемая почва со слегка кислым pH почвы лучше всего подходит для кинзы. Избыток влаги в почве может привести к раннему увяданию растения.

Вода

Держите почву равномерно влажной, но не мокрой, так как семена прорастают, а всходы развиваются. Примерно 1 дюйм воды в неделю идеально подходит для рассады. Более зрелые растения не требуют столько воды, но им все же нравится влажная почва. Просто убедитесь, что их корни никогда не заболачиваются.

Температура и влажность

Кинза лучше всего растет в относительно прохладной среде, предпочитая температуру от 60 до 70 градусов по Фаренгейту — слишком жарко, и растение может легко сбежать. Однако, несмотря на то, что кинза относится к прохладным погодным условиям, она все же чувствительна к морозам. Держите под рукой укрытия для рядков, чтобы защитить ваши растения, если прогнозируется не по сезону прохладная погода. Кинза также борется с высокой влажностью и климатом, который получает много дождя.

Удобрение

Кинза, как правило, не нуждается в удобрениях для успешного роста, но ежемесячная обработка органической смесью трав не помешает. Кроме того, не стесняйтесь добавлять в почву питательный компост или другие органические вещества, чтобы помочь растениям развиваться, особенно при первой посадке семян.

Опыление

Растения кинзы опыляются пчелами и другими опылителями.

Ель / Кара Райли Ель / Кара Райли Ель / Кара Райли Ель / Кара Райли

Виды кинзы

Существует несколько разновидностей кинзы, в том числе:

• ‘Отдых’: Популярен благодаря своему вкусу и стойкости к болтам; созревает от 50 до 55 дней
• ‘Longstanding’: Различные сорта, которые имеют тенденцию быть высокими и медленными; созревает от 60 до 90 дней
• ‘Calypso’: Очень медленно плодоносит, созревает от 50 до 55 дней, но дает семена только через 120-150 дней
• ‘Santo’: Часто продается как «стандартный» кинза ; хорошая болтостойкость; созревает через 50-55 дней
• ‘Cruiser’: Прямостоячий габитус и крепкие стебли на однородных растениях; созревает от 50 до 55 дней

Кинза против петрушки

Сорта кинзы и петрушки на первый взгляд могут показаться очень похожими. У обоих тонкие зеленые стебли с плоскими листьями. Однако листья кинзы обычно более изогнуты, а листья петрушки более заострены. Петрушка также имеет более мягкий запах и вкус, в то время как аромат и вкус кинзы очень отчетливы (и для некоторых людей почти как мыло).

Сбор кинзы

Эта трава быстро откликается на всю вашу тяжелую работу, часто она готова к сбору свежих листьев менее чем через месяц. Вы можете начать собирать листья, как только растения достигнут высоты около 6 дюймов, что обычно происходит примерно через три-четыре недели после первого посева семян. Соберите листья, которые вам нужны, прищипывая части верхнего стебля, что способствует новому росту и более полному растению. Старайтесь не брать более трети листьев за один раз. Чтобы собрать семена, дайте растению отцвести. Оставьте получившиеся семенные головки на растении, чтобы они высохли. Затем встряхните их в бумажный пакет, чтобы высвободить семена, или отрежьте всю семенную головку, поместите ее в бумажный пакет, поместите пакет в темное, хорошо проветриваемое, прохладное место и дайте семенам полностью высохнуть в пакете. для облегчения сбора урожая.

Листья кинзы лучше всего использовать свежими, но их можно хранить в холодильнике несколько дней. Кинза теряет свой вкус при сушке, поэтому лучше использовать свежую. Когда они полностью высохнут, храните семена кориандра в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Как выращивать кинзу в горшках

Если у вас нет подходящего места в саду для кинзы, попробуйте контейнер. Его относительно небольшой размер делает его отличным растением для выращивания в контейнерах. Горшок шириной и глубиной не менее 8 дюймов лучше всего подходит для кинзы. Убедитесь, что в нем есть дренажные отверстия. Неглазурованный глиняный контейнер идеален, потому что он позволит лишней почвенной влаге испаряться через его стенки.

Обрезка

Как правило, вы обрезаете растения кинзы по мере сбора листьев. Если вы видите, что цветонос начинает расти, вы можете обрезать его, чтобы продлить рост листьев. Однако, если вы надеетесь собрать семена, вам нужно позволить цветочному стеблю расти. Подождите до конца сезона, если это возможно, и дайте растению отцвести, чтобы вы могли собрать семена.

Размножение кинзы

Кинза часто самосевается в саду, размножаясь. Вы также можете самостоятельно собрать и сохранить семена для последующей посадки. Лучше всего это делать летом, когда семенные головки подсыхают на растениях. Вот как:

1. Как только семенные головки станут коричневыми и высохнут на растении, обрежьте их. Не ждите слишком долго, иначе стебли разлагающегося растения могут перевернуться и рассыпать семенные головки.
2. Поместите их вверх дном в бумажный пакет. Через несколько дней они должны раскрыться и выпустить семена.
3. Дайте семенам полностью высохнуть в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
4. Поместите их в герметичный контейнер с датой. Они должны быть жизнеспособными для посадки в течение как минимум нескольких лет.

Как вырастить кинзу из семян

Перед посадкой слегка раздавите или разотрите семена кинзы между пальцами, чтобы удалить шелуху. Также полезно замочить их в воде на ночь. Это увеличивает шансы на прорастание. Лучше всего сеять семена кинзы прямо в землю или горшок, где они в конечном итоге будут жить, так как растения не любят, когда их корни тревожат. Но вы также можете выращивать их в биоразлагаемых горшках, которые можно посадить в почву на месте их возможного выращивания.

Посадка и пересадка кинзы

Для кинзы подойдет любая качественная почвенная смесь с хорошим дренажем, но органическая смесь, разработанная для трав, идеальна. Из-за чувствительных корней кинзы лучше избегать пересадки. Вместо этого убедитесь, что вы с самого начала выбрали подходящий контейнер для выращивания семян.

Зимовка

Поскольку кинза является однолетним растением, зимовка не требуется. В жарком климате кинза, посаженная осенью, может продолжать расти всю зиму.

Распространенные вредители и болезни растений

Кинза, как правило, устойчива к любым серьезным вредителям или болезням. Слишком влажная почва может вызвать гниение. Сильный аромат кинзы обычно отпугивает вредителей, но некоторые распространенные насекомые-вредители, в том числе тля и цикадки, могут поражать растения. Используйте инсектицидное мыло, безопасное для съедобных растений, если вы заметите каких-либо вредителей.

Как вырастить кинзу в горшке или в вашем саду — Bonnie Plants

Попробуйте вырастить кинзу для получения свежего вкуса во всем, от сальсы до маринада. Кинза предпочитает прохладную погоду, поэтому сажайте ее весной или осенью.

Кинза нуждается в отдельном месте в саду, где вы можете собрать ее, а затем дать семенам. Он быстро растет в прохладную погоду весной и осенью, образуя розетку кружевных листьев. Когда погода становится теплой, растение выбрасывает длинный, долговязый цветонос с цветочными соцветиями с белыми или розоватыми цветками, которые позже дают семена кориандра. Посадите кинзу на грядку, предназначенную для трав, где она может быть пересажена, или в уголке огорода. В мягком климате кинза становится прекрасным зимним компаньоном для анютиных глазок; их листья выдержат легкий мороз.

Краткое руководство по выращиванию кинзы

• Сажайте кинзу в прохладные дни весной или осенью.
• Выращивайте кинзу на солнечном участке с богатой, хорошо дренированной почвой с pH от 6,2 до 6,8. Предложите послеобеденную тень, если вы живете в более теплом климате.
• Улучшите естественную почву, смешав несколько дюймов выдержанного компоста или другого богатого органического вещества. Для выращивания в контейнерах рассмотрите расфасованную в мешки смесь премиум-класса.
• Поддерживайте почву во влажном состоянии и при необходимости используйте шланг для замачивания или капельное орошение.
• Стимулируйте обильное производство листьев, регулярно подкармливая водорастворимой подкормкой для растений.
• Собирайте листья кинзы, как только они станут достаточно большими, чтобы их можно было есть. Избегайте сбора более трети растения за один раз.

Почва, посадка и уход

Начните с выбора сильных молодых стартовых растений кинзы Bonnie Plants®, которые придадут вам дополнительный успех в саду. Bonnie cilantro уже находится на пути к зрелости и поступает из компании с более чем вековым опытом, помогающей домашним садоводам выращивать свои собственные продукты питания.

Выращивайте кинзу на полном солнце, хотя она также переносит легкую тень на юге и юго-западе, где солнце палит интенсивно. На юге и юго-западе сажайте осенью или ранней весной, примерно за месяц до последних заморозков. Осень — идеальное время для посадки в зонах 8, 9 и 10, потому что растения продержатся до тех пор, пока погода не потеплеет поздней весной. На севере кинзу сажают поздней весной. Когда растения начнут цвести, листва станет скудной; для стабильного урожая высаживайте растения каждые 3–4 недели, пока весной не станет тепло или пока не наступят первые осенние заморозки.

Сажайте кинзу в хорошо дренированную почву с pH от 6,2 до 6,8. Вы можете либо провести тест почвы, либо просто улучшить свою почву, смешав несколько дюймов состарившейся обогащенной компостом универсальной заглубленной почвы Miracle-Gro® Performance Organics® с верхним слоем существующей почвы. Если вы планируете выращивать кинзу в контейнере, вы добьетесь большего успеха, если заполните горшок премиальной почвенной смесью, такой как Miracle-Gro® Performance Organics® All Purpose Container Mix, которая также содержит много питательного компоста. Не используйте в горшках наземную или садовую землю, так как она слишком тяжелая.

Кинза часто самосевается. Когда семена падают на землю, в течение сезона и следующей весной могут появиться маленькие растения. Один из способов держать кинзу под контролем — выращивать ее в помещении в системе гидропоники (или на водной основе), такой как система выращивания в помещении Miracle-Gro® Twelve™. Простой в использовании, он позволяет кинзе производить впечатляюще большой урожай. Растения погружаются прямо в воду, которая снабжает корни влагой, воздухом и питательными веществами, а лампа для выращивания обеспечивает весь необходимый для растений свет.

Поиск и устранение неисправностей

Кинза иногда имеет проблемы с тлей и белокрылкой, увяданием или милдью. Для насекомых используйте инсектицидное мыло. Чтобы предотвратить или контролировать увядание и плесень, убедитесь, что вы убрали увядшие растения кинзы в конце сезона и как можно скорее удалите все зараженные растения.

Одним из сюрпризов, которые большинство садоводов получают от кинзы, является то, что она так быстро проходит свой жизненный цикл, особенно весной. Если вам посчастливилось жить в мягком зимнем климате, осень и зима дают вам самый длинный сезон сбора урожая. Как только вы поймете это быстрое маленькое растение, им будет легко управлять. Дайте ему отдельный участок в саду, где вы сможете собирать урожай, затем игнорировать его, а затем снова собирать урожай. Собирайте урожай, пока он низкий, дайте ему вырасти, когда он захочет, а затем срежьте высокие растения после того, как семена упадут, чтобы убрать их с дороги. Это освобождает место для новых растений, которые вырастают из опавших семян. Или, конечно, вы можете высаживать новые растения каждые 3-4 недели до тех пор, пока они есть в магазинах, но метод сбора и игнорирования поможет вам пережить промежуточный период.

Сбор и хранение

Листья кинзы можно постоянно собирать в более прохладные месяцы весны и осени, а также в течение зимы в районах без сильных заморозков. Собирайте урожай, срезая облиственные стебли на уровне земли; большинство будет иметь длину от 6 до 12 дюймов. Старайтесь не срезать более одной трети листьев за один раз, иначе вы можете ослабить растение. В то время как посадка в премиальную почву Miracle-Gro® Performance Organics™ обеспечит щедрую порцию питательных веществ для начала, для достижения наилучших результатов вы захотите начать регулярно подкармливать кинзу Miracle-Gro® Performance Organics® Edibles Plant Nutrition через 4 или 5 лет. урожай. Это будет продолжать снабжать растения и почву нужным количеством и типом питательных веществ. Другой вариант – удобрение рыбной эмульсией.

Соберите семена, срезав коричневые круглые семенные головки; положите вверх дном в бумажный пакет. Через несколько дней круглая шелуха высохнет и разделится надвое, опустив внутрь съедобное семя. Не откладывайте сбор семян, иначе слабые стебли упадут.

Соберите урожай кинзы, срезав листовые стебли на уровне земли. Срезайте только одну треть растения за один раз. Собирайте семена кориандра, когда они становятся сухими и коричневыми. Они являются основным ингредиентом в смесях специй карри. Кинза вырастет высокой и тонкой, когда начнет цвести. Белые цветы позже производят семена, которые мы все знаем как кориандр.

Использование

Выращивание кинзы придаст вашей кухне много полезного и свежего вкуса. Свеженарезанная кинза — отличный источник калия, низкокалорийная и полезная для пищеварительной системы. Лучше всего использовать в кулинарии свежую кинзу, так как она плохо сохнет. Добавьте нарезанные листья в последнюю минуту для максимального аромата. Кинза хорошо сочетается с мятой, тмином, зеленым луком, чесноком и майораном. Хранить, замораживая листья в кубиках воды или масла; Вы также можете высушить их, но таким образом они теряют большую часть своего вкуса, что объясняет, почему выращивать свои собственные намного лучше, чем покупать их на полке со специями.

Храните семена кориандра в прохладном месте или в холодильнике. Используйте их в карри, птице, приправах и соленьях.

Часто задаваемые вопросы

Правда ли, что кориандр и кинза — это одно и то же?

Да, кориандр — это семена, а кинза — это лист. Вкус у них совсем другой. Вы можете собрать семена после того, как растения зацветут и сформируются круглые семена. Соберите и высушите семена, чтобы превратить их в кориандр.

Я выращиваю твою кинзу. Как я узнаю, что он созрел или готов к употреблению?

Кинза всегда готова. Если растения очень молодые, не срывайте все их листья, иначе вы ослабите их. Когда им исполнится несколько недель, сорвите несколько листьев с каждого растения и добавьте их в блюда, как указано в рецептах. Вы также можете добавить нарезанные листья в бутилированную сальсу, чтобы придать ей свежеприготовленный вкус.

Как я могу есть кинзу круглый год?

Кинза – двулетник, это означает, что в первый сезон у него появляются листья, а во второй – цветение и отмирание. Высаживайте растения ранней осенью для оптимального роста. Они разовьются в круглые листовые растения, очень похожие на петрушку с плоскими листьями, но вкус у них совершенно другой. Если зима мягкая, у вас будет кинза на несколько месяцев. Затем весной вы заметите, что растение становится выше, а листья приобретают очень кружевную форму. Сверху будут белые цветы, а после созревания семян растение погибнет. Семена, упавшие на землю летом, прорастут осенью, и цикл начнется снова. Чтобы иметь запас кинзы летом, вам нужно ее сохранить. Сушка не лучший вариант для кинзы. Вместо этого нарежьте или пюрируйте свежие листья с оливковым маслом. Храните это в тяжелом пластиковом контейнере или пакете для заморозки в морозильной камере для последующего использования.

Мои растения кинзы длинные и у них мало листьев. Как заставить расти больше листьев?

Кажется, твоя кинза начала цвести. Как только в конце весны или в начале лета погода станет теплой, кинза превратится из круглого лиственного растения с листвой, похожей на петрушку, в более высокое растение с кружевными листьями и белыми цветками в соцветиях наверху. Через несколько недель вы увидите формирование круглых семян. После сбора их можно перемолоть в кориандр. Если вы оставите их дозревать, растения упадут на землю и снова прорастут осенью или ранней весной. В то время как ваше растение погибнет после цветения, его потомство возьмет верх, дав вам сезонный запас ароматной листвы.

Кинза Садоводство прохладного сезона Методы выращивания Сбор урожая Травы

Как собрать кинзу, не убивая растение

Кинза — популярная трава, используемая во многих культурах и кухнях по всему миру, особенно в азиатской, мексиканской, ближневосточной, индийской, средиземноморской, китайской и других.

Кинзу довольно легко выращивать, и она не требует особого внимания или ухода. При правильной обрезке листья кинзы будут продолжать отрастать, и вы сможете собирать еще много урожаев!

Ознакомьтесь с нашим руководством по сбору кинзы, выращенной в домашних условиях, ниже, чтобы иметь свежую кинзу в течение всего сезона.

Кинза Обзор

Кинза — это тонкое и пушистое зеленое растение, вырастающее до 20 дюймов (50 см) в высоту. Листья различаются по форме и размеру. Они лопастные у основания, растут на длинных нежных стеблях и внешне похожи на петрушку.

Листья растения известны как кинза, а само растение обычно называют кориандром. Семена также известны как семена кориандра и используются для приготовления кориандра. Корни растения также съедобны и могут использоваться во многих блюдах, включая супы, блюда из свинины и курицы, пасты/соусы и многое другое.

Кинза имеет острый, свежий, лимонный вкус с нотками перца, тогда как семена кориандра имеют землистый, терпкий аромат со сладкими и цветочными оттенками и легким привкусом карри.

Если вы хотите вырастить кинзу в собственном саду, вот все, что вам нужно знать о сборе и хранении этой травы, чтобы вы могли максимально использовать свои растения.

В зависимости от того, сколько кинзы вам нужно для вашего блюда, вы можете отщипнуть несколько листьев по отдельности или собрать их в большем количестве.

Примерно через 4 недели роста, когда растения достигнут высоты не менее 6 дюймов, начните с определения самых больших внешних листьев. Затем ножницами или руками отрежьте стебли этих листьев примерно в дюйме от поверхность почвы

Собирайте от четверти до трети листьев, чтобы обеспечить рост новых побегов для непрерывного производства! Это особенно важно, если вы выращиваете только пару растений кинзы и вам нужно убедиться, что у них отрастают новые листья для большего урожая.

Этот метод известен как метод «срезал и пришел снова» и позволяет собирать несколько урожаев при условии, что вы не снимаете слишком много с растения.

Требуется около 120 дней или 4 месяцев (после посадки первых семян), чтобы растение начало цвести и завязывать семена. В течение этого периода вы можете получить несколько урожаев, которые могут продолжаться всю весну и в первые дни лета, прежде чем станет достаточно жарко, чтобы растение цвело.

Когда собирать урожай кинзы

Как мы упоминали выше, после того, как вы посадите семена, ростки кинзы созреют для сбора урожая примерно через 4 недели. Как только они достигают высоты около 6-8 дюймов, они готовы к первому урожаю.

Используя метод «срезать и вернуться», вы можете получить несколько урожаев в течение 4-месячного периода, когда растение отращивает новые листья, прежде чем оно пустит стрелы.

Вы можете легко сказать, когда кинза вот-вот зацветет, наблюдая за листьями. Когда растение начинает расти и давать более мелкие и нежные листья (похожие на листья моркови), это означает, что оно начинает стрелковаться.

В этот момент вы можете либо собрать всю свою кинзу, выдергивая каждое растение до того, как листья станут менее желательными и потеряют свой характерный вкус, либо вы можете собрать столько листьев, сколько хотите, и оставить растения расти, так что можно собрать семена кориандра. Вы также можете оставить некоторые семена, чтобы они могли упасть на землю и дать самосев.

Как хранить свежую кинзу

Как и другие подобные травы и листовые зеленые овощи, после сбора кинза может быстро увядать и терять свой цвет и вкус.

Итак, если вы не планируете сразу же использовать собранную кинзу, вам нужно правильно хранить листья, чтобы они дольше хранились.

Самый простой способ убедиться, что кинза не попадет в компостную кучу или в мусорное ведро, — это всегда стараться собрать столько, сколько вам нужно использовать в данный момент. Таким образом, вы не только получите лучший вкус и аромат травы, но и не потеряете ее впустую.

Однако, если вы собрали больше листьев, которые можно использовать в блюде, или заметили, что ваша кинза вот-вот распустится, и собрали всю партию, вот несколько простых и эффективных способов сохранить эти дополнительные листья на потом. использовать.

1.       Хранить в воде

Вы можете хранить пучок кинзы в стакане или банке с водой, чтобы он оставался свежим в течение нескольких дней или даже дольше, особенно если вы храните банку в холодильнике. Просто поместите листья кинзы в емкость с водой на дюйм и не забывайте время от времени менять воду, чтобы трава оставалась свежей.

2.       Храните в холодильнике

Чтобы кинза дольше оставалась свежей, неплотно заверните свежесобранные и вымытые листья во влажные кухонные полотенца и поместите их в герметичный пакет или контейнер, который пойдите в более хрустящий ящик холодильника. Этот метод позволит сохранить листья свежими в течение нескольких дней или до недели.

Как заморозить свежую кинзу

Еще один хороший способ хранения кинзы — нарезать ее, поместить в формочки для льда, добавить немного воды, чтобы покрыть свежеизмельченную зелень, и поставить формочки в морозильную камеру. Таким образом, травы могут храниться до 4 месяцев и даже дольше.

Как сушить свежую кинзу

Один из старейших способов хранения свежей кинзы, чтобы вы могли использовать ее для приготовления пищи и чая в течение всего года, — это ее сушка.