Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Стручковая фасоль — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Зеленую стручковую фасоль – нежные, хрустящие, только народившиеся стручки, которым не больше недели от роду, – едят целиком, не вынимая едва оформившихся зерен.

Зеленая фасоль, как и все бобовые, – уроженка Южной Америки. Сначала ее не признавали и выращивали как декоративное растение, но потом распробовали и стали выводить все новые и новые сорта. Первой нацией, начавшей культивировать зеленую фасоль ради стручков, срывая их незрелыми, были итальянцы, и произошло это в Средние века. В России стручковая фасоль оказалась в середине XVIII века – приехала из Франции, и ее сразу же назвали французской. 

Первая зеленая фасоль без «струнки» – неприятного тонкого жесткого волокна, идущего вдоль стручка, была выведена в 1894 году в городке Лерой штата Нью-Йорк доктором Келвином Кини, за что он получил гордое прозвище «отец безволокнистой фасоли», под которым и про- ходит во всех энциклопедиях.

Рецепты из стручковой или спаржевой фасоли, так еще называют эту разновидность бобовых, рекомендуют включать в низкокалорийное  меню. Это  продукт с низким содержанием калорий, хорошо усваиваемый, благодаря невысокому содержанию клетчатки, содержит массу полезных витаминов и микроэлементов.

Стручковая фасоль содержит много витамина C, A, Е, витаминов группы B, фолиевую кислоту, минералы (особенно цинк) и клетчатку. 

Виды и сорта

Стручковая фасоль – представитель большого и разнообразного семейства бобовых. Её стручки могут быть разной формы – круглые (кенийская, спаржевая, «французская» фасоль), плоские, короткие – от 7 до 13 см и длинные – до 15 см.

У французской фасоли стручки меньше и тоньше, чем у обычной (7–10 см), а на вкус они слаще и нежнее, хотя все равно остаются хрустящими. Они могут быть не только зелеными, но и фиолетовыми или даже черными. Длинная китайская фасоль (она же змеиные, или спаржевые, или ярдовые бобы) по виду отличается от обычной только длиной – стручки могут быть 50-сантиметровыми. Существуют две разновидности: темно-зеленая и светло-зеленая. Светлая фасоль нежнее темной, ее почти не надо готовить. Мякоть у нее более мягкая, без хруста обычной фасоли. Родом эта фасоль действительно из Азии, но сейчас она прекрасно растет на других континентах, в тропиках. В Африке выращивают весьма популярную теперь в ресторанах и, соответственно, самую дорогую разновидность – кенийскую фасоль. Это очень тонкие (5 мм в диаметре) небольшие темно-зеленые стручки со сладковато-ореховым вкусом. У желтой восковой фасоли плоские крупные стручки нежно-желтого цвета. Она также бывает фиолетовой. Драконовы языки – у нас эту фасоль часто называют грузинской или фиолетовой. Это пестрые стручки с фиолетовыми полосками, длиной 12–15 см. При тепловой обработке, даже в течение минуты, фиолетовый окрас исчезает. Такие же точно плоские стручки зеленого или желтого цвета обычно называют по-грузински лобио.

Но все же, самый распространённый цвет стручковой фасоли – зелёный самых разных оттенков, поэтому ее часто называют просто «зелёная фасоль». Её Кулинарная сущность от этого не меняется.

Как готовить

Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее вкус. Если через стручок видны сформировавшиеся бобы, фасоль перезрела и будет грубоватой. Разломите стручок пополам: он должен быть легко, с хрустом, сломаться.  

Замороженная стручковая фасоль не только не уступает свежей по вкусовым качествам и пользе, но иногда и превосходит ее.

Перед приготовлением промойте стручковую фасоль проточной водой и отрежьте кончики. Если у стручка есть «жилка», удалите ее, хотя у современных сортов ее, как правило, нет. Длинные стручки можно нарезать вдоль поперёк или по диагонали. Иногда стручки фасоли разрезают пополам в длину, такая нарезка называется французской.  

Стручковую фасоль лучше всего отваривать, причём не обязательно в воде, но и в бульоне или, например, в  томатном соусе. Хотя часто  рекомендуют сохранять фасоль немного хрустящей, это дело личных предпочтений.

Стручковая фасоль прекрасно сочетается с любым маслом – и сливочным, и растительным, с чесноком, петрушкой, кинзой, тархуном, базиликом. Как и все бобовые, вкус тручковой стручковая фасоли оживляется с добавлением кислоты: уксуса, лимонного сока, вина, помидоров. В блюда со стручковой фасоль часто добавляют орехи, причём не только грецкие, но и миндаль, и фундук.

Готовится зеленая фасоль довольно быстро: в кипящей воде ее стоит варить (а лучше – бланшировать) не больше 5-6 минут, на пару – около 8-10. Замороженная фасоль готовится вообще 2-3 минуты. Кончики стручков перед варкой, как правило, обрезают – они довольно жесткие, а у некоторых сортов удаляют также волокна, проходящие по краю стручка. По прошествии указанного времени фасоль нужно откинуть на дуршлаг и безжалостно облить холодной водой – тогда она точно не развалится, будет яркого зеленого цвета, пухлая, аппетитная. Главное – не переварить.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Аллерген f315 — фасоль зеленая, IgE

Фасоль зеленую как этиологический фактор пищевой аллергии относят к низкой степени аллергизирующей активности (без учета индивидуальных особенностей). Она довольно редко вызывает аллергические реакции, но они возможны и могут проявляться в виде сыпи, отеков, дискомфорта в желудке, астмы и экземы. Определение специфического иммуноглобулина Е к данному аллергену в повышенном количестве свидетельствует об острой аллергической реакции (гиперчувствительность немедленного типа).

Синонимы русские

Специфические иммуноглобулины класса Е к фасоли зеленой (фасоли стручковой).

Синонимы английские

Allergen f315 — Green beans (String beans), IgE; Specific IgE to Green beans (String beans).

Метод исследования

Иммунохемилюминесцентный анализ.

Единицы измерения

МЕ/мл (международная единица на миллилитр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Фасоль зеленая является представителем семейства бобовые. Она также известна как стручковая, или спаржевая, фасоль. По сравнению с другими бобовыми, зеленая фасоль не столь богата растительными белками, но в ней в достаточном количестве содержатся витамины и минералы. Среди витаминов большую часть составляют витамины группы В, А и Е, С. Среди микроэлементов – магний, калий, железо, цинк. Содержание клетчатки в зеленой фасоли также меньше, чем в других овощах, но это делает ее усвоение более легким.

Также в составе зеленой фасоли присутствует около 10 аллергенов, наиболее значимый из которых альбумин. Несмотря на то что продукт является гипоаллергенным, он все же может вызывать аллергические реакции у сенсибилизированных лиц. Чаще всего пищевая аллергия на зеленую фасоль проявляется расстройствами ЖКТ: болями в животе, тошнотой, рвотой, нарушением стула. Могут быть признаки, схожие с приступом бронхиальной астмы: кашель, инспираторная одышка с затрудненным вдохом вплоть до удушья. Кожные проявления — в виде крапивницы. Как правило, аллергические реакции возникают при употреблении зеленой фасоли в пищу, однако зафиксированы случаи их возникновения при попадании в организм воздушно-пищевых частиц аллергена, например при обработке и приготовлении продукта. В этих случаях после контакта преобладают признаки ринита и бронхиальной астмы.

Возможны перекрестные аллергические реакции с такими аллергенами, как зеленый горошек, соевые бобы, чечевица, арахис, люцерна, манго.

Для чего используется исследование?

• Выявление сенсибилизации к зеленой фасоли у детей и взрослых;
• определение возможных причин обострения аллергического заболевания (расстройств ЖКТ, аллергического ринита / риноконъюнктивита, бронхиальной астмы, атопического дерматита, крапивницы и т.д.).

Когда назначается исследование?

• При подозрении на аллергию на зеленую фасоль у детей и взрослых;
• при обследовании пациентов с расстройствами ЖКТ, кожными высыпаниями, ангиоотеками, покраснением и жжением глаз, отеком век, слезотечением, чиханием, ринореей, кашлем, одышкой, бронхоспазмом после употребления зеленой фасоли;
• при невозможности проведения кожных проб.

Что означают результаты?

Референсные значения: 0.00 — 0.10 МЕ/мл.

Причины повышенного результата:

• сенсибилизация к фасоли зеленой.

Причины отрицательного результата:

• отсутствие сенсибилизации к данному аллергену;
• длительное ограничение или исключение контакта с аллергеном.

Важные замечания

• Выполнение данного исследования безопасно для пациента по сравнению с кожными тестами (in vivo), так как исключает контакт пациента с аллергеном. Прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.

Также рекомендуется

• Суммарные иммуноглобулины E (IgE) в сыворотке
• Фадиатоп (ImmunoCAP)
• Фадиатоп детский (ImmunoCAP)
• Аллерген f214 — шпинат, IgE
• Аллерген f309 — нут (турецкий горох), IgE
• Аллерген f15 — фасоль белая, IgE
• Аллерген f202 — орех кешью, IgE
• Аллерген f203 — фисташковые орехи, IgE

+ определение специфических иммуноглобулинов класса E к прочим аллергенам

Кто назначает исследование?

Аллерголог, гастроэнтеролог, дерматолог, педиатр, терапевт, врач общей практики.

Литература

• Хаитов Р.М. Аллергология и иммунология. Национальное руководство. ГЭОТАР-Медиа. 2009 г.
• Pastorello EA, Pravettoni V, Farioli L, Primavesi L, Scibilia J, Piantanida M, Mascheri A, Conti A. Green bean (Phaseolus vulgaris): a new source of IgE-binding lipid transfer protein. J Agric Food Chem. 2010 Apr 14;58(7):4513-6.
• International Union of Immunological Societies Allergen Nomenclature: IUIS official list.

13 видов фасоли — список различных видов фасоли

Westend61

Может быть, вы любите приключения шеф-повара — из тех, кто знает разницу между всеми видами масла или может поэтически рассказывать о разных видах грибов. Или, может быть, вы больше похожи на нас — кто-то, кто любит простые вещи на кухне и вытаскивает банку фасоли, чтобы начать готовить рецепт. И это нормально. Конечно, вы знаете, что они иногда вызывают газы, но вы можете быть удивлены тем, насколько полезны бобы для вас.Некоторые из преимуществ бобов включают клетчатку, железо, витамины группы В и белок. Объедините это с тем, насколько они доступны, и вы можете пересмотреть решение о том, чтобы пролететь мимо бобов в следующий раз, когда будете просматривать полку с сухими товарами, обсуждая, что еще добавить в свой фантастический рецепт чили.

Фасоль дольше сохраняет чувство сытости, помогает контролировать вес и даже похудеть, а также полезна для сердца и помогает снизить уровень холестерина. Поэтому мы вам советуем добавлять их в еду как можно чаще, особенно в напряженные недели.Существует так много разновидностей, что означает, что возможности безграничны. Это руководство по бобам поможет вам принять правильное решение, когда дело доходит до добавления этого разнообразного бобового в свои рецепты.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Черные бобы

Считайте черную фасоль своей мощной фасолью. Они наполнены питательными веществами, которые, как было доказано, помогают организму в пищеварении и похудании, снижают риск ожирения и сердечных заболеваний, придают волосам силу и блеск, сохраняя при этом чистый цвет лица.Говорят, что черная фасоль — лучшая фасоль для костей. Они содержат, среди прочего, железо, кальций, магний, цинк, которые способствуют созданию и поддержанию здоровой структуры костей. Черная фасоль также отлично подходит для естественного снижения кровяного давления, поскольку комбинация калия, кальция и магния делает именно это.

2 Фасоль

Обязательно готовьте этих парней, потому что употребление их в сыром или недоваренном виде токсично.Фасоль также содержит нерастворимые волокна, называемые альфа-галактозидами, которые могут удерживать вас в ванной. Помимо пугающих черт, высокое содержание клетчатки, как известно, улучшает здоровье толстой кишки и снижает риск рака толстой кишки. Фасоль также богата витаминами и минералами, поэтому их положительный эффект может перевесить отрицательный. (К тому же они являются отличным дополнением к вегетарианскому перцу чили.)

3 Соевые бобы

В наши дни сою из соевых бобов можно найти во многих различных формах, от соевого молока до тофу.Хотя соевые бобы обладают некоторыми огромными преимуществами, они также являются одними из самых спорных бобов на рынке. Соевые бобы обладают эстрогенными свойствами, поэтому их действие может варьироваться в зависимости от существующего уровня гормонов в организме. Лучше всего посмотреть на это, если вы в пременопаузе или в постменопаузе; Если у вас еще не наступила менопауза, скорее всего, соя будет действовать как антиэстроген. Если у вас постменопаузальный период, он может действовать как эстроген и даже помогает бороться с приливами.Соевые бобы также богаты белком: в одной чашке приготовленных соевых бобов содержится около 31 грамма.

4 Бобы Гарбанзо

Возможно, вам известно как нут, гарбанзо — это причудливое название, происходящее от испанского происхождения. Вы, вероятно, встречали нут чаще всего в хумусе, так как он является основным ингредиентом, но его также можно найти целиком и жареным во многих других рецептах. Нут содержит изрядную дозу белка, фолиевой кислоты, клетчатки, железа и фосфора.Они могут помочь с рядом проблем со здоровьем, таких как снижение уровня холестерина в крови, контроль веса и диабет. Интересный факт: жареный нут можно использовать как альтернативу кофе без кофеина. Жидкость из консервированного нута называется «аквафаба» и содержит смесь белка и крахмала с загущающими свойствами, которые могут использоваться в рецептах как заменитель яиц.

5 Фасоль

Название было придумано ВМС США. Эти бобы стали основным продуктом питания моряков с середины 1800-х годов.Производство фасоли военно-морским флотом началось во время Второй мировой войны в Австралии как рентабельный способ поставки богатой питательными веществами пищи размещенным там американским войскам. Хотя они являются одними из самых маленьких бобов и имеют мягкий вкус, они могут помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови, но увеличивают вашу энергию, пополняя уровень железа. Это может быть особенно полезно в то время месяца для женщин, когда в организме возникает дефицит железа. Вместо гамбургера (также с высоким содержанием железа) морские бобы являются гораздо более здоровой альтернативой, поскольку они практически не содержат жира и низкокалорийны.

6 Фасоль

Фава-бобы, также называемые бобами, требуют большого ухода, и для их очищения требуется много времени и усилий. Бобы фава могут быть дорогими, но повара по-прежнему пользуются ими. После очистки и освобождения от стручка их можно есть сырыми. Если вы выберете консервы, попробуйте приготовить их и смешать с макаронами. Они содержат большое количество клетчатки, витаминов группы В и минералов, но они также могут быть пищевым триггером для G6PDD, метаболического расстройства.Люди, которых называют «фавизмом», могут страдать от гемолитической (разрушение эритроцитов и выброс их содержимого в окружающую жидкость) реакции на потребление бобов.

7 Каннеллони бобы

Бобы каннеллини часто называют белой фасолью из-за их внешнего вида и большого размера. Их часто добавляют в итальянские блюда, такие как супы, рагу и пасту. Они имеют сытный и землистый вкус и текстуру, а их форма хорошо сохраняется при приготовлении.Бобы каннеллини не содержат жира и являются отличным источником магния, белка и клетчатки.

8 Фасоль пинто

Если вы жарили бобы с мексиканским буррито, значит, вы ели эти бобы. Фасоль пегой лошади — одна из самых популярных фасолей в США. Она содержит необходимые питательные вещества и очень богата клетчаткой и фолиевой кислотой. Бобы содержат всего один грамм жира, что делает их отличным дополнением к вашему рациону. Исследования показали, что фасоль пегой лошади может даже снизить уровень холестерина ЛПНП и ЛПВП.

9 Лимская фасоль

Название происходит от столицы Перу, но в США их часто называют «масляными бобами». Если вы не хотите проверить свое терпение при очистке от шелухи, выбирайте бобы Лимы, которые уже были обработаны и консервированы. Обязательно тщательно промойте их перед использованием, так как это снизит их газоактивность. Как и фасоль, фасоль лима никогда не следует употреблять в сыром виде, так как она выделяет цианистый яд.

10 Чечевица

Чечевицу легко и быстро приготовить, и ее легко добавить во многие блюда. Они бывают разных цветов и очень маленькие по размеру, но также содержат антиоксиданты, которые могут способствовать уменьшению воспаления в организме. Чечевица очень полезна во время беременности, поскольку она обеспечивает большое количество фолиевой кислоты, что важно для предотвращения дефектов нервной трубки у новорожденных.

11 Спаржевая фасоль

Извините, мы не говорим о Ферги и друзьях! Эти бобовые также называют Hoppin ‘Johns.На юге эти бобы считаются удачными и приносят процветание, поэтому люди едят их в Новый год. Они богаты калием, железом и клетчаткой и хорошо сочетаются с копченым мясом или даже с цитрусовыми салатами.

12 Клюквенная фасоль

Эти бобы получили свое название из-за красивого розовато-красного цвета. Они сливочные, ароматные и могут использоваться как в супах, так и в салатах (или даже в мексиканских блюдах, как и фасоль пинто).Бобы клюквы богаты клетчаткой, белком, железом, витаминами и минералами.

13 Красная фасоль

Красные бобы часто сочетаются с рисом — основным продуктом Луизианы. Хотя они очень похожи и часто путают с фасолью, на самом деле они разные. Красная фасоль меньше и округлее на вид, хотя ее можно использовать очень похожим образом. Эти бобы также подходят для приготовления сладких блюд. Красные бобы необходимо полностью отварить или приготовить перед употреблением, так как они содержат токсины в сыром виде.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

15 различных видов фасоли (с изображениями!)

В мире потребляются сотни различных видов фасоли.Вот 15, с которыми вам стоит познакомиться поближе или, возможно, встретиться впервые.

Бобы нашли свое место на столе во всех уголках земного шара. В каждой культуре с востока на запад есть хотя бы один сорт фасоли, который они едят без промедления.

Учитывая, сколько разных видов бобов существует в мире — и все они имеют разные вкусы, текстуры и цвета — это не должно вызывать удивления.

Если вы хотите узнать больше об этом всемирно известном овоще, присоединяйтесь.У нас есть 15 разных сортов фасоли. О многих из них вы слышали, некоторые ели. Но многие вы, вероятно, встретите сегодня впервые.

Что технически квалифицируется как фасоль?

Вообще говоря, фасоль — это семя, полученное от любого вида Leguminosae . Эта группа растений, также называемая Fabaceae , включает огромное разнообразие цветущих деревьев, кустарников и травянистых растений.

В этом широком определении слово фасоль используется как взаимозаменяемое со словом бобовые.В зависимости от того, кого вы спросите, определение bean может быть намного сложнее.

В кулинарии фасоль часто используется для отличия одних видов бобовых от других. Горох и мелкие бобовые обычно не считаются фасолью на кухне.

С точки зрения мировой торговли фасоль определяется как твердые семена, собранные с растений рода Phaseolus . Эти виноградные лозы произрастают в Северной и Южной Америке и включают хорошо известные бобы, такие как лимская, черная и почечная.Но эта классификация исключает многие продукты, считающиеся бобами в кулинарном смысле, такие как маш, нут и фава.

В нашем списке мы рассмотрели любые бобовые, имеющие кулинарное применение, питательную ценность и внешний вид, который, по мнению большинства людей, делает их фасолью

15 различных видов фасоли

Многие из перечисленных ниже бобов можно найти в местном бакалейном магазине, другие гораздо труднее найти. Если вы поклонник музыкальных фруктов, то стоит поохотиться на некоторые из этих менее известных бобовых, чтобы попробовать их самостоятельно.

Фасоль адзуки

Также известная как адуки или адзуки, фасоль адзуки популярна в Восточной Азии, где ее чаще всего выращивают. Все сорта адзуки небольшого размера и бывают разных цветов, хотя красный — самый распространенный тип.

Эти маленькие бобы богаты белком, фолиевой кислотой и марганцем. Они обладают уникально сладким вкусом для бобов и часто используются в десертах, таких как кунжутные шарики и суперпродукты пирожных. Их необычный вкус также хорошо сочетается с более традиционными пикантными блюдами, такими как супы и карри.

Черная фасоль

Черная фасоль, также известная как черная черепаха, является одним из наиболее распространенных видов в латиноамериканской кулинарии. Это настоящая фасоль во всех смыслах этого слова, родом из Америки. Он небольшой по размеру и полностью черный, за исключением белой точки на воротах ― или той части боба, которая прикреплена к семенному стручку.

Черные бобы богаты фолиевой кислотой, марганцем, магнием и тиамином. У них мягкий вкус и кремовая текстура, что делает их идеальными для самых разных блюд.В латинской кулинарии их часто готовят с тмином, луком и пряностями чили и используют в буррито, энчиладах и в качестве вкусной белковой гарниры.

Связанные : Как приготовить консервированную черную фасоль

Горох черноглазый

Черный горошек, также известный как вигна, — изящное бобовое растение, произрастающее в Африке. Самый распространенный коммерческий сорт, California Blackeye, преимущественно белый с большим черным пятном вокруг ворот.Можно найти разновидности семейной реликвии с пятнами разного цвета от красного до розового и зеленого.

Эти легкие бобовые содержат большое количество фолиевой кислоты и меди, а также содержат много тиамина. Черноглазый горошек имеет заметно землистый вкус с некоторыми ореховыми оттенками. Они густые, но гладкие и являются отличным дополнением ко многим супам и пикантным блюдам. И соленые ингредиенты, и зелень помогают раскрыть аромат этих маленьких бобов.

Фасоль каннеллини

Бобы каннеллини — это белая разновидность более распространенной красной фасоли.Они настоящие бобы и родом из Америки, но популярны во всем мире, особенно на Ближнем Востоке. Как и традиционная фасоль, они имеют форму почки, но имеют однородный белый цвет.

Эти светлые бобы являются отличным источником фолиевой кислоты, клетчатки и магния. У них более мягкий вкус, чем у красных сортов, и они лучше подходят для разнообразных пикантных блюд. Консервированные бобы каннеллини часто обрабатываются с чрезмерным количеством соли, поэтому обязательно покупайте продукты без добавления соли или готовьте их дома.

Фасоль Калипсо

Бобы калипсо, также известные как инь-янь, косатка или далматинские бобы, представляют собой гибрид фасоли. Это одни из самых ярких бобов, которые вы найдете в продуктовом магазине, с черными или темно-красными чернильными пятнами на белом фоне.

Эти поразительные бобы наполнены железом и клетчаткой. У них почти такой же уникальный вкус, как и их внешний вид, что-то между крахмалистым, землистым и немного мутным. Тем не менее, это мягкий вкус, и он хорошо сочетается с различными блюдами.Вы можете добавить к своему блюду изюминку, заменив фасоль пинто или каннеллини этим бобовым, похожим на Роршак.

Клюквенная фасоль

Бобы клюквы, также известные как бобы борлотти, римские и солюджийские, выглядят так же, как бобы пегой лошади. Оба эти сорта принадлежат к разновидностям Phaseolus vulgaris , или обыкновенной фасоли, но имеют разные вкусовые характеристики и применение. Бобы клюквы также бывают более разнообразных цветов: с красными, пурпурными или коричневыми полосами на коричневом или белом фоне.

Эти красивые бобы богаты магнием, железом и тиамином. У них ореховый, слегка сладковатый вкус, похожий на каштан. В них отсутствует землистый оттенок, характерный для фасоли пинто, и их лучше всего использовать в запеканках, супах и тушеных блюдах. Эти бобы популярны в Италии, их часто добавляют в блюда из макарон и используют для приготовления густого бульона для соусов и супов.

Фасоль

Бобы фава, также известные как фаба или бобы, относятся к бобовым, но считаются бобами только в кулинарном смысле.Это одна из старейших культур, возделываемых и используемых человеком, но виды их происхождения еще не найдены, поэтому никто не может точно сказать, откуда они произошли. Это широкие плоские бобы, которые при сушке могут быть коричневыми и коричневыми.

Эти необычные бобы содержат впечатляющее количество белка и очень мало жира. Их можно есть сырыми или приготовленными, за исключением людей, страдающих редким генетическим заболеванием, известным как фавизм ^{( 1 )} . Для этих несчастных людей, большинство из которых мужчины, употребление в пищу бобов может спровоцировать разрушение красных кровяных телец.

Для всех остальных бобы фава являются восхитительным дополнением ко многим блюдам. У них полный вкус, ореховый, сладкий и слегка горьковатый. Эти большие бобы часто измельчают до состояния пасты и используют в фалафеле, хумусе и различных густых соусах.

Бобы Гарбанзо

Как и бобы фава, бобы гарбанзо являются бобовыми культурами старого мира и тысячелетиями входили в рацион человека. Они широко известны как нут, а также могут продаваться как граммовый и египетский горох.Они имеют уникальную сморщенную овальную форму и бледно-коричневого цвета.

Бобы гарбанзо низкокалорийны и содержат длинный список питательных веществ. Они популярны в ближневосточной кухне, но используются по всему миру. Помимо фалафеля и хумуса, этот горошек отлично подходит для салатов и зерновых блюд. Их мягкий вкус, крахмалистый, слегка ореховый и с легким оттенком серы, делает их идеальным кандидатом для веганских бутербродов с куриным салатом.

Зеленая фасоль

Термин «зеленая фасоль» используется для описания незрелых плодов различных видов обычных бобов, включая почки, пинто и белые бобы.В незрелой форме, застрявшей внутри стручка, между этими разновидностями очень мало визуальных различий.

Пищевая ценность и внешний вид стручковой фасоли у многих видов схожи. Эти молодые бобы полны витаминов C и A и содержат много важных минералов. Зеленые бобы, приготовленные в обычном виде, имеют свежий слегка травяной привкус. Их нельзя есть сырыми из-за наличия лектинов, которые могут вызвать расстройство желудка.

Фасоль

Красная фасоль — еще один распространенный вид фасоли, произрастающий в Америке.Они названы в честь кроваво-красной окраски и формы почки. Они бывают разных оттенков от бледно-красного до темно-малинового. Фасоль каннеллини — это белая разновидность этого вида фасоли.

Фасоль богата железом, фолиевой кислотой и клетчаткой. У них плотная текстура и яркий ореховый вкус с кислинкой или металлическим оттенком. Для их приготовления требуется много времени, и они станут отличным дополнением к блюдам, приготовленным в мультиварке. Вы найдете блюда из почек в разнообразных креольских блюдах, чили, запеканках и салатах.

Чечевица

Чечевица — это небольшие бобовые растения, произрастающие в плодородном полумесяце. Люди выращивали их на протяжении тысячелетий и получили множество разновидностей. Самые распространенные типы — зеленый и красный, но они также бывают различных оттенков желтого, коричневого и оранжевого.

фунта за фунт, чечевица содержит больше белка и фолиевой кислоты, чем любой другой сорт фасоли. У разных видов чечевицы разный вкус. Некоторые из них землистые или пряные, а некоторые слегка сладкие.Чечевица является основным продуктом индийской кухни, а также прекрасным дополнением к зерновым блюдам, супам и тушеным блюдам.

Лимская фасоль

Бобы Лимы, также известные как сливочное масло, сейва и восковые бобы, представляют собой разновидности Phaseolus , отличные от обычных бобов. Это большие плоские бобы белого или зеленого цвета, которые были впервые выращены племенами в Андах еще в 2000 году до нашей эры.

Бобы Лимы — это бобы с высоким содержанием крахмала, большим количеством белка, фолиевой кислоты и калия.Они имеют гладкую маслянистую консистенцию и слегка сладковато-ореховый вкус. Бобы Лимы популярны в южноамериканской, индийской и американской кухне и часто встречаются в супах и суккоташе.

фасоль мунг

Маш, также известный как зеленый грамм, — это бобовое растение, произрастающее в Индии. Это маленькие круглые бобы с ярко выраженной оливково-зеленой окраской, которые наиболее популярны в Азии, Индии и на Ближнем Востоке.

Как и чечевица, маш чрезвычайно богат фолиевой кислотой и белком.Они имеют слегка сладковатый вкус и являются популярным ингредиентом замороженных китайских десертов. В готовом виде они служат прекрасной заменой нута и других бобов во многих блюдах. Их также можно есть сырыми или проросшими и добавлять в тайский соус, салаты и многое другое.

Фасоль пинто

Фасоль пегая — еще одна разновидность фасоли обыкновенной, произрастающей в Америке. Это один из самых популярных видов фасоли, который едят в Мексике и на юге США.Эти бобы среднего размера имеют ярко выраженную желто-коричневую окраску с пятнами и полосами коричневого или красного цвета.

Как и другие обычные бобы, они содержат много фолиевой кислоты, марганца и фосфора. У них смелый вкус, который варьируется от землистого, орехового до мутного. Их гладкая, богатая текстура хорошо подходит для затирания и повторного обжаривания. Это популярная фасоль, которую используют в буррито, тостадах и других мексиканских и техасско-мексиканских блюдах.

Белая фасоль

Термин «белая фасоль» относится ко многим близкородственным разновидностям, включая темно-синий, большой северный, фасоль, белый горошек и бостонскую фасоль.Все это настоящие бобы, которые были выведены из того же растения, которое возникло в Америке. Они бывают разных размеров, все имеют удлиненную форму и полностью белую окраску.

Белая фасоль богата витаминами группы В, клетчаткой и множеством уникальных органических соединений, которые, как считается, борются с раком и снижают уровень холестерина. У них гладкая текстура и мягкий ореховый вкус. Белая фасоль наиболее популярна в блюдах из запеченной фасоли, но также является отличным дополнением к супам и тушеным блюдам.

Сколько существует видов фасоли?

В мире существует более 400 видов настоящих бобов.Если посчитать бобовые помимо Phaseolus genius, то их даже больше — тысячи.

Бобы фава и чечевица выращивались нашими предками на протяжении тысячелетий, а настоящие бобы употреблялись в Америке почти столько же, сколько люди жили на континенте.

Обладая таким разнообразием текстур, вкусов и внешнего вида, бобы стали неотъемлемой частью стола, где бы он ни находился. Если ваше исследование bean-компонентов ограничено только самыми популярными типами, пора расшириться.15 перечисленных выше сортов — отличное место для начала!

Об авторе

Сара Зейтц — писатель-фрилансер, страдающая диабетом 1 типа. Ее стремление к лучшему здоровью и лучшему контролю уровня сахара в крови привело ее к растительной диете. Когда она не экспериментирует с новыми веганскими рецептами, она помогает распространять информацию о том, что растительная пища лучше для людей и планеты. Еще статьи Сары.

20 видов фасоли для приготовления и посадки

1.Бобы лимские (

Лимская фасоль, которую иногда называют масляной фасолью, широко употребляется, несмотря на то, что она содержит цианид. Однако смертельный яд присутствует только на листьях лимской фасоли. Сама по себе фасоль не вредна при употреблении.

Бобы Лимы — одни из самых ценных бобов, обычно производимых и культивируемых в Центральной и Южной Америке. В 800 г. до н.э. древняя цивилизация моче из Перу обычно подавала эти большие плоские бобы в большинство блюд.Из-за этого бобы были названы в честь Лимы, столицы Перу. В настоящее время мы знакомы с двумя типами фасоли лимской, которые бывают кремового и зеленого цветов.

Традиционно люди готовили фасоль лима, которую оставляли сушиться. Некоторые опытные повара или домашние повара все еще используют классический метод, в то время как другие предпочитают готовить свежую или замороженную фасоль. Независимо от того, какой метод вы попробуете, фасоль лима по-прежнему содержит питательные вещества, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний или железодефицитной анемии.Простые блюда, которые вы можете попробовать сами, включают спреды, такие как хумус, или супы, такие как лосось и кукурузный суп с фасолью Лимы.

Вы можете посадить лимскую фасоль в своем саду, посадив ее на глубину от 1 до 1 1/2 дюйма в глубокую теплую почву. Чтобы освободить место для роста каждого растения, лучше всего сажать их на расстоянии около 2 футов между каждым бобом.

2. Фасоль пинто или кариока (

Один из наиболее распространенных типов бобов — это крапчатые бобы, называемые бобами пегой лошади или бобами кариока.Это один из наиболее часто используемых бобов в Северной Мексике и на юго-западе США. Из-за этого вы можете неосознанно употреблять фасоль пинто, приготовленную как часть начинки для тако или буррито, когда едите в мексиканских ресторанах.

Каждая 100-граммовая порция фасоли пинто содержит достаточно белка и минералов, чтобы зарядиться энергией на день. Благодаря различным антиоксидантам те, кто регулярно употребляет фасоль пинто, имеют меньший риск заболевания хроническими заболеваниями. Если вы хотите добавить эти питательные бобы в свой рацион, вы можете начать с сочетания их с рисом и ветчиной, чтобы приготовить восхитительное блюдо из фасоли пинто, ветчины и риса.

Вы можете выращивать бобы пегой лошади, если в вашем саду будет хотя бы шесть часов пребывания на солнце. Растения хорошо развиваются только теплым летом и хорошо сочетаются с огурцом или сельдереем. Если вы думаете, что справитесь с жарой, вы можете сажать фасоль пинто в хорошо дренируемую и плодородную почву с минимальным количеством удобрений.

3. Фасоль адзуки (

Бобы адзуки — один из самых любимых видов бобов в Восточной Азии и Гималаях. Жители этих мест обычно используют и готовят в пищу красную фасоль адзуки.Если вы поклонник матча, возможно, вы пробовали подслащенные красные бобы адзуки, которые обычно сочетаются со знаменитым чайным порошком. Другие варианты этих бобов бывают черного, белого, серого и пятнистого цветов.

Бобы адзуки, как известно, содержат несколько типов антиоксидантов. Это делает их одним из самых важных продуктов, богатых антиоксидантами, которые вы можете добавить в свой рацион. Если вы влюбились в помешательство на вкусе матча, вы можете попробовать и приготовить простые рецепты из медленно приготовленных и подслащенных красных бобов адзуки.Вы также можете попробовать красный адзуки, любимый японским натто.

Выращивать бобы адзуки непросто, потому что они плохо развиваются в старых садах. Если вы настроены выращивать бобы адзуки, нужно начинать с чистого листа. Кроме того, они плохо прорастают в большинстве климатических условий, поэтому лучше всего сажать их в помещении.

Читайте также: 50 таких сладких фактов о мороженом

4. Бобы мунг (

Почти все виды бобов, которые выращивают под машом, высоко ценятся гражданами Индии, Китая и других стран Юго-Восточной Азии.Эти народы с древних времен выращивают различные варианты маша. Из-за этого маш стал частью почти всех видов азиатской кухни. Их можно приготовить свежими, сушеными или в виде ростков.

Помимо универсального вкуса, маш предлагает потребителям калий, магний и клетчатку. Эти свойства помогают снизить высокое кровяное давление и подавить чувство голода тем, кто надеется похудеть. Бобы мунг особенно вкусны в супах в сочетании с рисом и овощами.Из них также можно приготовить простые закуски, такие как орехи или блинчик из проростков маша.

Посадить маш в домашних условиях легко, потому что они могут расти в почве или в банке. Если вы предпочитаете выращивать их в саду, мы предлагаем вам сажать маш в песчаную, плодородную и суглинистую почву, которая имеет хороший дренаж. Между тем, метод выращивания их в банке требовал, чтобы бобы маша были высушены перед посадкой. После этого все, что осталось сделать, это погрузить бобы в теплую воду и дать им вырасти при комнатной температуре.

5. Фасоль (

Еще одна распространенная фасоль в нашем списке типов фасоли — это фасоль. Эти бобы бывают белого, черного или красного цвета и обычно встречаются в Америке и Индии. Свое название он получил из-за поразительного сходства красного варианта с человеческой почкой.

Перед приготовлением фасоли лучше замочить ее на ночь, особенно если она сушеная. Даже если вы торопитесь, вы должны замочить фасоль как минимум на 4–5 часов, прежде чем приступить к приготовлению блюда.Когда фасоль станет пухлой и немного мягче, замените воду, в которой вы замачивали ее, промойте и прокипятите 20 минут с новой водой. Различные виды фасоли могут отличаться по вкусу, но вы можете использовать каждый вид вместо другого при приготовлении.

Если вы хотите выращивать фасоль в своем саду, вы должны найти лучшее место, которое получает лучший солнечный свет и дренаж. Вы можете посадить их практически в любую почву. Однако фасоль особенно чувствительна к засоленной почве и лучше растет в диапазоне pH почвы 5.5 и 6.

6. Кофе в зернах

Кофейные зерна — один из немногих видов зерен, которые можно измельчать и варить для питья. Они происходят из разных видов растения Coffea, которое выращивают в разных частях света. После заваривания для питья вкус кофейных зерен различается в зависимости от растения Coffea и происхождения. Арабика, Робуста и Либерика — три известных типа кофейных зерен, которые производятся и продаются в магазинах или специализированных магазинах.

Вам понадобится много терпения, если вы хотите научиться варить кофейные зерна в домашних условиях. Вы можете обжарить любимые бобы на сковороде, в духовке или на гриле. Самый простой способ обжарить — использовать машину для попкорна или специальное устройство для обжарки кофе. Кроме того, вы можете ознакомиться с различными онлайн-руководствами по приготовлению кофе в домашних условиях, чтобы увидеть, какие результаты вам нужны.

Вырастить кофейные зерна можно, но нужно быть готовым к сопутствующим сложностям. Во-первых, вы должны покупать свежие фрукты с завода Coffea, потому что сушеные не подойдут.Сушеные или старые зерна прорастают около 6 месяцев, а более свежие кофейные зерна прорастают через 2,5 месяца. Вы также должны получить доступ к искусственному освещению, потому что растениям требуется определенная температура, когда они находятся на солнце.

7. Соевые бобы или соевые бобы (

Среди всех видов бобов в нашем списке соевые бобы прославились тем, что их перерабатывают в различные продукты для еды и напитков. Вы можете легко найти соевые продукты, такие как тофу, соевое молоко и соевый соус, на ближайшем рынке или в продуктовом магазине.В основном их выращивают в Азии, а также в Северной и Южной Америке. Поэтому понятно, почему соя так важна для азиатов и любителей азиатской кухни.

Большинство веганов или вегетарианцев едят соевые бобы сами по себе, потому что они известны как один из лучших источников белка. Они также добавляют различные виды тофу в качестве альтернативы мясу, чтобы сбалансировать уровень холестерина. Еще один излюбленный известный соевый продукт — соевый соус, который придает неповторимый соленый вкус практически любому блюду.Некоторые из простых рецептов сои, которые вы можете попробовать дома, — это цитрусовая соевая глазурь и жареный тофу с перемешиванием.

Как и большинство видов фасоли, соевые бобы хорошо растут летом или в теплой почве. Лучше выращивать их на полях или в больших садах из-за того, что они дают маленькие бобы при каждом урожае. Хорошо растут на гречке и средней почве.

8. Черная фасоль или черная черепаха (

Черные бобы также известны как бобы черной черепахи из-за их твердой оболочки и темного цвета.В отличие от остальных растений, только черная фасоль безопасна для употребления в пищу человеком. Обычно черная фасоль встречается в блюдах Латинской Америки, каджунской и креольской кухни Луизианы. Он широко доступен на рынках, поскольку представляет собой разновидность фасоли Phaseolus vulgaris .

Благодаря различным преимуществам черной фасоли вам не придется беспокоиться о приготовлении консервированных или свежих продуктов. Из-за его твердой оболочки начинающие повара могут попробовать приготовить бобы на медленном огне с любым мясом по своему выбору.Некоторые из лучших простых блюд из черной фасоли включают тако из черной фасоли и торты из черной фасоли.

Черная фасоль — один из самых простых видов фасоли, который вы можете выращивать в своем саду. Как и большинство бобов, важно отметить, что вы должны замочить черную фасоль в прохладной чистой воде на ночь для лучшего прорастания. Пока они замачиваются, найдите лучшее место для их посадки, где бобы могут получать около 6 часов солнечного света каждый день.

9. Чечевица (

Чечевица, как бобовые, тесно связана с разными видами бобов.Большинство веганов и вегетарианцев с проблемами сердца добавляют в свой рацион чечевицу, потому что это известный источник калия, клетчатки и фолиевой кислоты. Эти питательные вещества работают в равновесии, снижая или предотвращая риски сердечных заболеваний у тех, кто их регулярно употребляет. Чечевица также известна тем, что предотвращает дефекты нервной трубки при беременности.

Самые простые рецепты с чечевицей — это в основном супы или рагу. Однако некоторые домашние повара также добавляют чечевицу в другие блюда, такие как салаты, оладьи или загруженный картофель.После употребления чечевица добавит энергии и сохранит чувство насыщения до следующего приема пищи.

Перед сбором урожая чечевицу выращивают по три штуки на стручок. Они являются одними из самых популярных бобовых, несмотря на годовой цикл их роста. Вы все еще можете выращивать их в помещении, несмотря на эти сложности, но ожидайте большой разницы в качестве. Они особенно хорошо растут на глубоких супесчаных почвах с хорошим дренажем.

Читайте также: Топ-20 Факты об алкоголе Эффекты Типы История Подробнее

10. Зеленая фасоль (

Один из самых удивительных типов записей о фасоли в нашем списке — это правда о зеленой фасоли.На самом деле это незрелые или сырые сорта или плоды разных вариантов обычных бобов. Зеленая фасоль также является одним из часто используемых блюд на обедах и семейных обедах. Известно, что этот вид бобов содержит витамины А, С, кальций и железо.

Любая стручковая фасоль прекрасно сочетается практически с любым блюдом. Один из самых простых способов их приготовления — это обжарить их с чесноком и маслом или приготовить на пару и бросить фасоль в салат. После этого вы можете подавать их со стейком или другим мясом на гриле, чтобы сделать вашу еду более здоровой.

Вы можете выращивать стручковые бобы только на улице из-за сорняков, которые развиваются вместе с растениями. В отличие от большинства бобов, стручковые бобы нужно выращивать на солнце, поэтому выращивать их в помещении запрещено. Однако, если вы живете в Техасе, вы можете попробовать выращивать их на заднем дворе, так как зеленые бобы лучше всего растут на теплой почве штата.

11. Фасоль Flageolet или фасоль Fayot (

Флажолет или фасоль файот — еще один вариант знаменитой фасоли обыкновенной.Эти бобы на самом деле представляют собой фасоль, которую собирают рано и имеют бледно-белый или зеленый цвет. Люди из Франции обычно добавляют его в свои блюда, потому что он хорошо сочетается с тонкими ароматами французской кухни.

Как и большинство видов фасоли в нашем списке, перед приготовлением фасоли флажеолте их необходимо замочить на ночь. Такие блюда, как фасоль флажеолете в сливках и французская фасоль флажеоле, подчеркивают аромат каждой незрелой фасоли. Вам также не нужно беспокоиться о готовке из консервированных или свежих бобов флажеоле, потому что их вкус остается прежним.

Вы можете выращивать фасоль флажеолет в своем саду, следуя инструкциям по посадке фасоли. Они могут процветать практически на любой почве, если получают достаточно солнечного света и дренажа. Не забывайте собирать их раньше, чем указано в инструкциях по выращиванию фасоли, чтобы сохранить их нежный вкус.

12. Нут или фасоль Гарбанзо (

Один из наиболее вероятных видов бобов, с которыми вы сталкивались или ели, — это нут или бобы гарбанзо.Это один из важнейших ингредиентов индийской, средиземноморской и ближневосточной кухонь. Эти бобы обычно выращиваются и выращиваются в Индии, потому что они производят около 70% нута, продаваемого и распространяемого по всему миру.

Приготовление хумуса с нуля поможет вам в полной мере насладиться ароматом нута. Все, что вам нужно, это блендер или кухонный комбайн, и вперед! Вы также можете добавлять нут в салаты или блюда из пасты, чтобы улучшить вкус еды. Регулярное употребление нута или бобов гарбанзо помогает снизить риск плохого холестерина и сердечно-сосудистых заболеваний.

Если вы хотите выращивать нут, вы должны сажать его в более прохладное время года. Растения нута могут переносить морозы и лучше всего развиваются при дневных температурах от 70 до 80ºF (21-26ºC). После этого вы можете подготовиться к сбору бобов примерно через 100 дней. Кроме того, нут лучше растет с другими растениями, такими как огурцы, клубника и картофель.

13. Фасоль или широкая фасоль (

Еще одна любимая бобовая в нашем списке сортов фасоли — это фасоль.Его выращивание было частью давних сельскохозяйственных традиций с 4 века. Из-за этого эксперты и опытные повара считают фасоль одним из старейших домашних бобовых. По сей день вы можете приготовить сушеные бобы фава с помощью классического метода медленного приготовления бобовых, закопанных под горячими углями.

Из-за их универсального вкуса существует множество способов приготовления и приготовления фасоли. Это обычная еда в египетской кухне, которую можно найти в таких блюдах, как Ful Medames или Foul Mudammas.Вы также можете приготовить бобы в качестве закуски, обжарив их и посолив.

Бобы фава хорошо переносят холодный климат, поэтому лучше всего растут в прохладное время года. Однако не рекомендуется сажать бобы зимой, потому что они не прорастут должным образом. Вы также должны посадить их на глубину не менее 2 дюймов в прохладную почву, где они будут иметь достаточно тени в течение дня. Кроме того, вам нужно только поливать растения, пока почва не станет влажной примерно на дюйм каждую неделю.

14. Фасоль или фасоль (

Морская фасоль получила свое название за то, что она была основным продуктом питания ВМС США в начале 20 века. Регулярно употребляя фасоль, солдаты получали энергию и силу за счет таких питательных веществ, как витамин B1, марганец, магний, железо и белок. В настоящее время вы можете легко купить морскую фасоль в местных магазинах, а консервированные сорта доступны практически везде.

Вы можете насладиться полным вкусом темно-синей фасоли при медленном приготовлении или в тушеном виде.Простые рецепты включают суп из военно-морской фасоли, бекона и шпината, которые можно приготовить в скороварке, мультиварке или на плите. Тем, кто в пути, можно использовать консервированную темно-синюю фасоль и приготовить небольшую партию чили только для себя.

Как и большинство обычных бобов, темно-синие бобы лучше всего растут в садах, на которых много солнечного света. Не забудьте разместить каждую фасоль на расстоянии 3 фута, чтобы подготовиться к прорастанию ростков. После того, как вы закончите посадку, вы можете рассчитывать на сбор темно-синей фасоли примерно через 85-100 дней.

15. Какао-бобы или какао-бобы

Благодаря какао или какао-бобам вы можете наслаждаться этим горячим шоколадным напитком зимой. Фасоль — важный ингредиент для приготовления всех шоколадных изделий, которые мы знаем и любим сегодня. Какао-растение впервые привлекло внимание как культура, выращиваемая ацтеками, майя и людьми из Южной Америки в древние времена. Сегодня мы обычно ассоциируем какао-бобы с шоколадом. Горькое или сладкое лакомство получило свое название от « chocolatl », комбинации двух слов науатль, что переводится как «горячая вода».”

Большинство людей ассоциируют шоколад и какао-бобы со сладостями и нездоровыми лакомствами. Однако есть несколько способов насладиться полным вкусом какао, не чувствуя вины. Купите сырые какао-бобы на специализированных рынках или в магазинах, чтобы приготовить шоколадное лакомство без чувства вины. Некоторые из лучших и самых простых домашних угощений и напитков из какао — это какао-крупка, какао-чай и насыщенный темный шоколад.

Мы настоятельно не рекомендуем вам сажать какао-бобы на заднем дворе, если вы не готовы к серьезным отношениям со своим садом.Для выращивания какао требуется большое количество осадков и температура почвы для получения восхитительного вкуса. В отличие от какао-ферм, большинство садов не оборудованы для того, чтобы проявлять заботу и внимание, в которых нуждаются какао-бобы. Из-за этого какао-бобы процветают и производят шоколад лучшего качества в тропических странах.

Читайте также: Топ-15 фактов о бутилированной воде Типы безопасных отходов Подробнее Factsnet

16. Арахис или арахис (

Арахис — один из видов бобовых, относящихся к семейству бобовых.Помимо того, что арахис является знаменитой закуской для самолетов, он также превращается в различные продукты, такие как арахисовое масло и муку. Обычно мы употребляем арахис в виде масла и едим его как бутерброд с фруктовым джемом или желе. Каждая порция содержит различные полезные питательные вещества, которые помогают сбросить вес, запомнить и снизить риск сердечных заболеваний.

Арахис часто жарят и варят с добавлением алкогольных напитков. Другой простой способ подать орехи — обжарить их с небольшим количеством сахара или меда на плите.Вы также можете добавить смелый вкус жареного арахиса в салаты или известные блюда, такие как Pad Thai.

Несмотря на то, что арахис известен как южная культура, вы можете посадить арахис практически в любом саду, который залит солнечным светом. Вы можете сажать их с шелухой или без нее. Однако лучше не удалять тонкий розово-коричневый слой семян, потому что арахис не прорастет. Если вы живете в северных районах США, мы предлагаем вам сажать арахис в помещении в большом торфяном горшке перед зимой.

17.Бобы манго или бобы урад (

Бобы манго часто ошибочно принимают за их родственников, бобы маш, из-за их схожих характеристик. Этот вид фасоли обычно выращивают и культивируют в Южной Азии и обычно находят в индийской кухне. Во Вьетнаме фермеры сажают бобы мунго с рисом, чтобы на полях не росли сорняки.

Бобы манго — лучшая замена бобам маш из-за их схожего размера и вкуса. Они также делают блюда или супы более аппетитными в сочетании с другими видами маша.Простой рецепт, которому вы можете следовать, — это Mongo Guisado или Mung Bean Soup, куда вы можете добавить бобы мунго для более глубокого вкуса и цвета.

Посадить бобы мунго так же просто, как посадить бобы маш. Вы можете посадить их в своем саду или в банке. При использовании почвы выбирайте песчаную, плодородную и суглинистую почву и сажайте бобы высушенными, а не влажными. Если вы хотите выращивать их в банке, вам нужно погрузить фасоль в теплую воду.

18. Большая северная фасоль (Phaseolus vulgaris)

Великие северные бобы — один из наиболее распространенных видов бобов, которые можно купить в магазинах и продуктовых магазинах.Несмотря на то, что бобы Great Northern обычно доступны в консервированном виде, они не теряют полезных питательных веществ, которые они несут для своих постоянных потребителей. Независимо от того, какие сорта вы обычно покупаете, употребление в пищу этих бобов помогает получить достаточно белка и укрепить здоровье костей.

Готовить из крупной северной фасоли легко, потому что она обычно продается в жестяных банках. Нежный вкус бобов хорошо сочетается с супами, запеканками и другими медленно приготовленными блюдами. Простой рецепт, который вы можете попробовать с большой северной фасолью, — это большая северная фасоль и ветчина.

Выращивать бобы Great Northern на заднем дворе непросто из-за потребностей завода. После посадки им требуется вентиляция для защиты от плесени или плесени. Они могут не нуждаться в дополнительных удобрениях, но вам все равно нужно следить за ростом грибка, который повреждает общее развитие растения.

19. Горох (

Горох, вероятно, является наиболее часто используемым видом фасоли в большинство американских праздников, таких как День Благодарения или Рождество.Неважно, ненавидит ли их большинство детей, горох всегда будет на столе, особенно во время интимных семейных обедов и ужинов. Несмотря на свой обычный ярко-зеленый цвет, горох на самом деле не так полезен из-за его крахмалистой консистенции при приготовлении.

Одна из самых распространенных проблем американских кухонь — что делать с лишним пакетом замороженного горошка. Если у вас есть лишние макароны, вы можете попробовать простую пасту с горошком или просто обжарить их с остатками мяса. Вы также можете приправить и запечь их с картофелем, грибами и другими оставшимися бобами.

20. Фасоль каннеллини (

Обычно выращиваемые в Аргентине бобы каннеллини на самом деле представляют собой разновидность фасоли, еще одной известной распространенной фасоли. Эти бобы обычно добавляют в салаты с тунцом и курицей, потому что они усиливают вкус белого мяса. Как и бобы Great Northern, бобы каннеллини широко доступны в консервированных формах.

Вы можете приготовить фасоль каннеллини вместо фасоли. Как и большинство обычных бобов, они хорошо сочетаются с супами, салатами и запеканками.Вы также можете наслаждаться фасолью для тушеного мяса, например, Фарро Рагу с капустой и фасолью каннеллини.

Как и фасоль, вы можете выращивать фасоль каннеллини в своем саду, если семена получают достаточно солнечного света и дренажа. Они могут расти практически на любой почве, но на соленой почве бобы растут нежно. Вы также должны разгребать камни или комки почвы перед посадкой и следить за появлением сорняков во время роста.

Полное руководство по сушеным бобам

Фасоль — это ингредиент, который недостаточно популярен.Возможно, это потому, что они настолько распространены и доступны по цене, что их легко принять как должное. Или, возможно, потому, что вы чувствуете, что существует огромное количество разновидностей, что упрощает использование того, что вы знаете.

Это руководство — противоядие от любых неприятностей, поэтому давайте начнем с основ. Что такое фасоль? Фасоль — это разновидность бобовых, то есть съедобных семян бобовых. Бобовые (и, следовательно, фасоль) — удивительная культура во многих отношениях, начиная с их способности противостоять засухе и заканчивая их сильным питательным профилем.Они являются основным источником растительных белков, а также богаты витаминами и минералами, такими как витамины группы B и железо.

Бобы можно найти тремя способами: свежими, консервированными и сушеными. Каждый вариант требует не только разных требований к хранению и приготовлению, но и в конечном итоге может иметь разные текстуры и вкус. Свежие бобы часто встречаются сезонно, так как консервированные и сушеные сорта предлагаются круглый год. В результате они занимают небольшую нишу, поэтому ваш продавец должен иметь представление о том, как их хранить и готовить.Консервированные бобы — отличный спаситель для многих, кто готовит в последнюю минуту, но удобство требует от вас возможности контролировать их текстуру, а зачастую и вкус. Сушеные бобы требуют большей подготовки и тщательного планирования, но эти усилия часто окупаются. Многие сорта сушеных бобов лучше всего замачивать хотя бы на несколько часов перед приготовлением, что позволяет бобам быстрее готовиться, а также сохранять свою форму и текстуру. Еще одно преимущество замачивания заключается в том, что оно снижает количество определенных олигосахаридов или углеводов, что облегчает их переваривание и устраняет некоторые из их «волшебных» качеств.

Когда вы покупаете сушеные бобы, выбирайте те, которые имеют гладкую кожицу и целые — два фактора, которые указывают на их возраст и насколько хорошо с ними обращались. Храните их в герметичных банках вдали от прямых солнечных лучей и постарайтесь съесть сушеные бобы в течение года. Тем не менее, сушеные бобы не портятся, они просто сморщиваются до невозможной степени, которую не вылечить никаким замачиванием и кипячением. Читайте специальные советы по девяти различным видам популярных бобов.

Ель

Нут

Нут — один из старейших сортов фасоли и по сей день один из самых популярных.В результате во многих культурах они называются по-разному: Испания говорит гарбанзо, Индия говорит чана, а если вы находитесь в Италии, это сечи. К двум наиболее распространенным разновидностям нута относятся кабули и дези. Кабули, как правило, встречается в США, он крупнее, мягче по вкусу и почти всегда то, что вы получаете, если покупаете его в банке. Дези-нут меньше по размеру, имеет более грубую кожуру и бывает разных цветов, включая зеленый, крапчатый и черный. Этот восхитительный бобовый продукт хорошо держится в консервированном виде, поэтому, если у вас нет его, чтобы замочить сушеные, не потеть.Нут получается мягким и крахмалистым, поэтому он хорошо сочетается с карри, как классическая чана масала. С другой стороны, они хорошо прожариваются, поэтому являются отличной хрустящей закуской и украшают такие блюда, как суп из цветной капусты с тмином.

Ель

Большая северная фасоль

Из четырех основных сортов белой фасоли Великая северная фасоль является наиболее универсальной. Они среднего размера и в готовом виде не являются ни густыми, ни кремовыми. Их достаточно в банке, но вы никогда не ошибетесь, начав с сушеного.Вы можете приготовить сушеные бобы Great Northern, используя метод быстрого замачивания или традиционное замачивание на ночь, используя в два раза больше воды, чем фасоль. Затем доведите их до кипения и уменьшите огонь, чтобы они варились еще 90 минут. Наслаждайтесь ими практически в любом блюде, требующем белой фасоли, от веганских соусов до мясных супов и гарниров.

Ель ест / Катарина Зунич

Фасоль

Фасоль получила свое название от сходства с почками, но если мясо внутренних органов заставляет вас извиваться, не беспокойтесь, на этом их сходство заканчивается.Фасоль каннеллини — это просто белая фасоль, популярная на итальянской кухне. У фасоли твердая кожица и пушистая внутренняя часть, поэтому они легко добавляются в мясные блюда, такие как чили, колбаса Андуй с рисом и фасолью и даже в вегетарианские котлеты для гамбургеров. Все бобы содержат лектины, белки, которые могут быть токсичными, если бобы не были тщательно приготовлены. Тем не менее, красная фасоль особенно богата одним типом лектина, поэтому будьте осторожны, чтобы приготовить ее должным образом. Для этого замочите фасоль на 24 часа, а затем варите ее не менее 20 минут на высокой температуре.

Ель ест / Анастасия Третьяк

Черная фасоль

Черные бобы богаты белком и содержат три вида антоцианов, которые являются антиоксидантами, придающими черным бобам их цвет. Они бывают нескольких разновидностей, включая черную фасоль адзуки, которая встречается в корейской кухне, черную сою, используемую для приготовления классической китайской приправы соуса из черной фасоли, и черную черепаху, которая является наиболее распространенной в Америке. Черная черепаха становится особенно сливочной при приготовлении, поэтому она отлично подходит для жареной фасоли и супов.Из-за их естественной кремовой консистенции вы также можете легко избавиться от консервов.

Ель ест / Диана Мокану

Лимская фасоль

Бобы Лима являются источником многих споров. Некоторые не подходят к ним, некоторые ждут, пока они не станут свежими и сезонными, а третьи падают в обморок, глядя на них, свежие, сушеные или замороженные. Но мы утверждаем, что, как и другие бобы, они очень вкусные, если их хорошо приготовить. Бобы Лимы бывают трех размеров: большие, маленькие и карликовые, и, как правило, чем крупнее лима, тем крахмалистее и землистее они будут на вкус.Вы также заметите, что у них есть несколько прозвищ, в том числе бобы сиева, бобы Каролины и масляные бобы, если вы живете на юге Америки. Используйте фасоль лима, чтобы впитать аромат сочных гарниров и супов, таких как классический суккоташ или суп из ветчины и фасоли.

Фасоль пинто

Бобы пинто среднего размера, а в сухом состоянии они имеют бежево-коричневую крапинку на поверхности. Интересно, что они трансформируются в кастрюле и становятся полностью коричневыми по мере приготовления. Бобы пинто первоначально выращивались в Перу, а затем распространились по всей Америке.Сегодня это самая популярная фасоль в Соединенных Штатах, особенно известная как фасоль, которую выбирают для жареной фасоли и буррито. Но это, конечно, не ограничивает вас, турки также наслаждаются этим простым блюдом из фасоли пинто, пропитанной оливковым маслом. Вы также можете попробовать их в бобах техасского ковбойского пинто — они дымные, сладкие и, если хотите, такие же неотъемлемые элементы любого кулинарии, как и барбекю. Бобы пинто имеют мягкий ореховый вкус и бархатистую консистенцию при приготовлении, поэтому они легко приобретают аромат, с которым вы готовите.

Фасоль

Бобы фава также упоминаются как бобы или бобы. Они являются неотъемлемой частью многих средиземноморских и ближневосточных блюд, таких как популярное египетское дип-фул медамес или сицилийский суп макко, настоянный на фенхеле. Вы можете найти их свежими в сезон или консервированными и сушеными круглый год. Свежие сорта фавы имеют прекрасный зеленый цвет и травянистый вкус, в то время как консервированные и сушеные сорта имеют более ореховый и душевный вкус. Если на этикетке вашей упаковки или банке не указано, что ваши бобы уже очищены, у каждой из них, скорее всего, будет кожица.Вы можете съесть их, но из-за кожуры бобы становятся жестче и горькими. Чтобы очистить их от шелухи, просто прокипятите бобы в течение 5 минут, прежде чем шокировать их в холодной воде — вы сможете с легкостью оторвать каждую кожицу.

Бобы мунг

В чистом виде бобы маша маленькие, круглые, с зеленым покровом. Их можно проращивать и употреблять в классических азиатских блюдах, таких как японские эноки и суп шитаке, очищать и раскалывать, чтобы тушить в целебных индийских блюдах, таких как кичари, и даже превращать в порошки и пасты для мягких лакомств, таких как корейское желе из бобов маш.Помимо своей универсальности, они выделяются с точки зрения питательности, обеспечивая высокий уровень железа, магния и целого ряда витаминов группы B на порцию. Вы можете легко найти ростки маша в магазине, но если вы хотите гарантировать их свежесть и сэкономить деньги, узнайте, как их проращивать, используя это руководство. Целые бобы мунг лучше замачивать в течение как минимум 4 часов, а затем готовить в течение примерно 40 минут, а если у вас есть пакет с лущеными и расколотыми бобами, вы можете не замачивать их и ожидать, что они приготовятся еще быстрее.

Ель ест / Диана Чиструга

Чечевица

Чечевица технически не является фасолью, но это бобовые, поэтому по духу бобы и чечевица обладают многими общими качествами. Гроздь чечевицы довольно разнообразна, вкус варьируется от орехового до острого, в зависимости от сорта. Чечевица, как правило, целая и разделенная, бывает разных цветов, включая красный, зеленый, коричневый и даже черный. Более того, они не требуют замачивания — подойдет простое ополаскивание, чтобы удалить мусор.Большинство сортов станут мягкими примерно за 20 минут, и их можно будет есть в таких блюдах, как шахи даал или паштет из чечевицы. Чтобы подавать их в салате, готовьте их только до состояния al dente.

Ель

Горох черноглазый

Черноглазый горох, также называемый черноглазыми бобами или козьим горошком, имеет небольшой размер и белый цвет, за исключением черного пятна в центре. Несмотря на свое запутанное название, черноглазый горох на самом деле имеет довольно бобовый вкус, то есть крахмалистый и землистый.Чтобы приготовить их, замочите их на ночь и тушите 45 минут. Тогда вы сможете нарядить их в такие блюда, как Hoppin ’John, знаменитое блюдо американского Юга, или техасскую икру, вкусную веганскую сторону.

Бесспорный король бобовых блюд

Я хотел рассказать вам о простом рецепте с простой, но полезной техникой, с ингредиентами, которые были бы недорогими и легко доступными — ингредиентами, которые, в идеале, уже лежали бы у вас под рукой. дом, так что вам даже не пришлось выходить, чтобы купить их.«Бобы», — подумал я. Определенно фасоль. В частности, rajma chawal , красная фасоль в пенджабском стиле и рис, с которым я вырос, с добавлением чесночного и имбирного томатного соуса, в конце которого щедро добавляют жирные сливки и немного быстро маринованного лука. Это была обычная еда для моей семьи из буфета магазина — блюдо, которое моя мама приготовила в нашу первую ночь дома после отъезда, потому что его версию можно было собрать из того, что уже было в кладовке и холодильнике.

Но какое-то время я не мог найти красную фасоль.Нигде нет. Только не в Super King, любимой армянской сети продуктовых магазинов в окрестностях Лос-Анджелеса. Только не на фермерском рынке Санта-Моники, где стоимость сушеных бобов других сортов составляла 4,50 доллара за фунт. И не в Cookbook, сокровищнице продуктового магазина в Хайленд-Парке. После пандемии продажи фасоли резко выросли — продажи фасоли и других консервов Гойи выросли на 400 процентов, а супермаркеты изо всех сил пытались сохранить запасы как сушеных, так и консервированных бобов. Боб-клуб Ранчо Гордо, рассчитанный только на подписку, имел очередь на 8000 человек.Теперь я часто, может быть, слишком часто думал о паре, чья история была в конечном итоге удалена из Reddit: девушка хоронила все консервированные бобы своего парня где-то в лесу — и отказывалась сказать ему, где, потому что бобы были зарезервированы на случай чрезвычайной ситуации во время пандемия. Подруга сказала, как я себе представлял, был смертельно серьезным тоном, резко остановившись на полпути: «Я никогда не поставлю под угрозу бобы». Для меня не имело значения, была ли эта история правдой. Бобы, которые когда-то были легким и незамысловатым средством комфорта, стали символом определенного вида покупок, связанных с пандемией, связанных с пандемией.

Это не изменило того факта, что бобы по-прежнему были повседневной пищей для меня и миллионов людей, укрывающихся на месте. На карантине я с удовольствием готовил их чаще, чем раз в неделю — с макаронами или с пучком увядшей зелени и поджаренным хлебом, вытащенным из морозильника и пропущенным под жаровню с оливковым маслом. Но для меня rajma по-прежнему бесспорно король воодушевляющих блюд из фасоли. Основа — томатный соус — лучше всего подходят консервированные помидоры, но свежие помидоры можно хорошо приготовить, если вы дадите им достаточно времени — приправленные жареными семенами тмина, луком, чесноком и имбирем.Я думаю, что главное — не торопиться: дать луковой смеси остыть и стать прозрачной и шелковистой, прежде чем добавлять помидоры. Хотя обычно это готовится на плите, тушится на медленном огне, я привык запекать rajma в духовке на чугунной сковороде. Соус загустеет и станет мягким. Края карамелизируются. А когда оно выходит из духовки, немного маринованного лука и маринованного сока творит чудеса, делая его ярче.

Лучше всего есть rajma с небольшим количеством жирных сливок, но все более необходимы пропуски и замены.Они были для меня. То, что у меня было на исходе или чего у меня не было, когда я перестал выскакивать из-за чего-то одного, по умолчанию стало роскошью. Это включает белый сахар, жирные сливки, молочный шоколад и картофельные чипсы. Как ни странно, в него даже входят некоторые виды бобов. Rajma , слово, обозначает определенный вид бобов. Но блюдо можно адаптировать по своему усмотрению и приготовить из любой понравившейся фасоли. Не зацикливайтесь на сортах; используйте все, что у вас есть — нут, каннеллини, пинто — все они вкусны в остром томатном соусе.И знайте, что в отсутствие жирных сливок маленькие ложечки йогурта, переброшенные сверху, прекрасно работают. Моцарелла, которая пузырится в соусе и подрумянивается только по краям, где она впитывается в пряный томатный соус, тоже была бы хорошей — если бы она у меня была. В отсутствие этих вещей две палочки сыра, обнаруженные в задней части холодильника, снятые с оберток, разрезанные на кусочки и рассыпанные по бобам, были роскошной заменой.

Рецепт: Запеченная раджма (красная фасоль со сливками по-пенджабски)

Жареная фасоль (лучше, чем в магазине)

Как приготовить вкусные домашние жареные бобы с нуля .Мы покажем вам, как приготовить жареные бобы из сушеных бобов пинто или черной фасоли, а также как приготовить жареные бобы из консервированных бобов. Перейти к рецепту жареной фасоли

Приготовление жареной фасоли в домашних условиях

Я люблю жареные бобы или «жареные рефриты», и эта домашняя версия имеет такой же вкус, если не лучше, чем то, что вы получаете из консервной банки или в ресторанах. Чтобы получить самые сливочные и ароматные жареные бобы, начните с сушеных бобов. В этом рецепте вы можете использовать фасоль пегую или черную.

Консервированные бобы действительно работают, и мы много раз использовали их на собственной кухне, когда у нас не было времени начать с сушеных (мы рассказали, как это сделать ниже). Если у вас есть время, попробуйте полный рецепт и начните с сушеных бобов. Вы не пожалеете!

Как приготовить жареные бобы

Я люблю готовить жареные бобы дома. Вот почему:

• Жареные бобы легко приготовить. Вам просто нужно немного больше времени, чтобы приготовить сушеную фасоль, но большую часть времени готовить не нужно.
• Жареные бобы идеально подходят для приготовления пищи. Фактически, мы думаем, что со временем они поправляются.
• Домашние жареные бобы восхитительны, и, поскольку вы делаете их сами, вы можете контролировать содержание соли и жира.

Чтобы приготовить жареные бобы с нуля, вам нужно выполнить четыре основных шага:

Шаг 1. Сварить сушеные бобы (пинто или черные бобы) в воде с луком, чесноком и специями до мягкости и кремовой консистенции в середине. При приготовлении бобов с ароматическими добавками они становятся особенно вкусными.Фасоль займет от 1 до 2 часов, и ее можно приготовить заранее. Сливаем бобы, но сохраняем варочную жидкость.

Мы либо готовим фасоль на плите, либо используем скороварку (у нас есть Instant Pot). Ниже я добавил небольшой раздел, в котором мы поделимся нашими советами по приготовлению жареных бобов с помощью быстрого приготовления или другой скороварки.

Шаг 2, приготовьте лук, чеснок и специи на сковороде с небольшим количеством жира: оливковое масло, растительное масло, сливочное масло, сало и жир бекона.Масло будет нейтральным по вкусу и позволит бобам сиять. Сливочное масло придает сливочность, а сало или жир бекона придадут бобам мясной дымный аромат.

Шаг 3. Добавьте вареные бобы и немного жидкости для приготовления бобов в сковороду . Когда фасоль и жидкость станут теплыми, разомните их до желаемой консистенции, добавляя больше жидкости, чтобы фасоль стала более жидкой.

Шаг 4. Приправьте по вкусу и добавьте свои любимые начинки . На наших фотографиях мы добавили нарезанный лук, помидоры, нарезанный перец халапеньо, мексиканскую фреску queso fresco, кинзу и немного лайма.

Замена консервированной фасоли

Консервированная фасоль значительно сокращает время приготовления по этому рецепту, поэтому, если вам нужно быстрое приготовление, вот как мы адаптируем наш рецепт консервированной фасоли:

Вам понадобятся две банки фасоли по 15 унций или около 2 3/4 стакана консервированной фасоли. Мы предпочитаем слить воду и промыть их, чтобы удалить немного крахмала и соли. Затем просто замените приготовленную фасоль консервированной фасолью, как указано в нашем рецепте ниже.

Вы по-прежнему будете готовить лук, чеснок и специи на сковороде, а затем добавлять консервированные бобы.Поскольку у вас не будет жидкости для приготовления фасоли для разбавления протертой фасоли, используйте вместо нее воду или бульон. Нам нравится этот домашний куриный бульон, а также этот овощной бульон с нуля, но бульон в коробках тоже подойдет.

Приготовление жареной фасоли в скороварке (кастрюля быстрого приготовления)

Прелесть этого рецепта жареных бобов в том, что независимо от того, как вы готовите сушеные бобы, их не нужно замачивать. Если вы видели наш рецепт приготовления нута, возможно, вы заметили, что мы призываем замачивать нут на ночь перед его приготовлением.Что ж, в этом рецепте жареных бобов замачивание не требуется, что значительно сокращает время на приготовление.

При приготовлении на плите фасоли пинто или черной фасоли потребуется от 1,5 до 2 часов, возможно, немного дольше, если фасоль более старая. (Более старые бобы готовятся дольше.)

При приготовлении в скороварке (например, в кастрюле быстрого приготовления) общее время приготовления фасоли составляет около 1 часа. Сюда входит время достижения давления в скороварке, фактическое время приготовления и время, необходимое для естественного сброса давления.

При использовании нашего растворимого котла на 6 литров мы используем ручную настройку скороварки и устанавливаем время готовки на 30 минут. С учетом времени, необходимого для достижения давления в Instant Pot, 30 минут приготовления и времени, необходимого для естественного высвобождения Instant Pot, фасоль занимает около 1 часа.

Как подавать жареные бобы

Я люблю ставить в холодильник контейнер с жареными бобами и подавать их к большому количеству блюд. Вот несколько наших любимых:

На тостадах — Просто выложите немного жареных бобов поверх тостада (жареной тортильи) и полейте тертым салатом, помидорами, сметаной, авокадо, пико де галло и острым соусом.

Внутри тако — Ложка жареных бобов улучшит качество почти любого тако. Попробуйте тако с креветками, тако с курицей, тако со свининой и эти овощные тако.

Внутри буррито или на тарелках для буррито. Одно из наших основных блюд — миска с буррито, заполненная всем, что есть в холодильнике. Я люблю основу из риса с кинзой и лаймом, а затем добавляю много овощей, таких как нашинкованная капуста, помидоры и кукуруза. Мы также любим готовить буррито и замораживать их, чтобы на следующий день легко перекусить (см. Наши вегетарианские буррито).

Ешьте их с яйцами — Приготовьте huevos rancheros (кукурузные лепешки, покрытые жареными бобами, яичницей и подогретой сальсой) или добавьте немного жареных бобов в эти тако на завтрак.

Подавать рядом с фахитасом — Я даже не могу представить фахитас без жареных бобов. Вот наши цитрусовые фахитас с курицей, а также наши лучшие фахитас с креветками, стейком и курицей.

Сделайте соус — Посыпьте жареные бобы тертым сыром и подавайте с чипсами из тортильи, попробуйте наш простой рецепт соуса из фасоли или сделайте соус из семи слоев.Просто выложите следующие слои: жареные бобы, сметану, гуакамоле, сальсу (мне нравится пико де галло), сыр, нарезанный лук и оливки.

Более простые рецепты из фасоли

• Coconut Black Beans — Легкие сливочные черные кокосовые бобы, сделанные полностью с нуля. Узнайте, как приготовить сливочную черную фасоль к любому блюду.
• Легкий салат из нута — с лимоном, свежим укропом, хрустящими огурцами и помидорами, которые готовятся быстро и которые можно приготовить заранее.
• Lemony White Bean Salad — Этот салат из фасоли в средиземноморском стиле включает сливочно-белую фасоль, соленый прошутто, сыр пармезан, перечную рукколу и пикантную лимонную заправку.
• Лучшие вегетарианские гамбургеры — эти вегетарианские гамбургеры наполнены черной фасолью и овощами! Узнайте, как приготовить домашние вегетарианские гамбургеры, которые будут сытными, ароматными и полными овощей.
• Совершенно восхитительный перец чили с фасолью Chipotle — сделайте этот легкий и вкусный вегетарианский перец чили из фасоли с сушеными бобами или консервированными. Можно приготовить в мультиварке или на плите.

Жареные бобы (лучше, чем в магазине)

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 30 минут
• ИТОГО 1 час 40 минут

Для самых сливочных, жареных бобов со вкусом.Приготовление бобов с нуля дает нам возможность добавить в кулинарную жидкость ароматные ароматические вещества, такие как лук, чеснок и кинза. Сушеные бобы можно приготовить на плите, что занимает от 1,5 до 2 часов, или в скороварке (например, Instant Pot), что в целом занимает около 1 часа.

Если у вас мало времени, вы также можете приготовить жареные бобы из консервированных бобов, что занимает менее 20 минут. Мы рассказали обо всех этих вариациях приготовления в рецепте ниже.

На 3 чашки жареных бобов

Посмотрите на нас Сделайте рецепт

Вам понадобится

1/2 фунта сушеных бобов пинто или черных бобов (около 1 стакана)

Вода

1/2 средней луковицы, очищенной и оставленной целиком

2 средних зубчика чеснока

4 веточки свежей кинзы

1 лавровый лист

Соль по вкусу

3 столовые ложки оливкового масла, сливочного масла, сала или бекона

1/2 стакана нарезанного лука (1/2 среднего лука)

1 чайная ложка измельченного чеснока (1 средний зубчик)

1/2 чайной ложки молотого тмина, по желанию

1/8 чайной ложки кайенского перца, по желанию

3 стакана (470 граммов) вареной пинто или черной фасоли, подогретой, см. Примечания к консервированным

2-3 ломтика лайма

Дополнительные начинки: нарезанный или нарезанный кубиками халапеньо, раскрошенный мексиканский кесо-фреска или тертый сыр, нарезанный кубиками белый лук, нарезанные кубиками помидоры или свежая кинза

Указания

• Приготовление сушеных бобов — метод на плите

Для этого рецепта нет необходимости замачивать бобы. Промойте сушеные бобы и переложите в большую кастрюлю. Добавьте половину лука, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки кинзы. Залейте по крайней мере 3 дюймами воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и готовьте, пока фасоль не станет очень мягкой (почти шелковистой внутри), от 1 1/2 до 2 часов. Если во время варки фасоль выглядит сухой, добавьте немного воды.

Удалите лук, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки кинзы, а затем выбросьте их. Посолить фасоль и жидкость.Начните с 1/4 чайной ложки и переходите оттуда в зависимости от вашего вкуса.

Слейте воду из бобов, но не выливайте жидкость для жарки. Мы будем использовать немного жидкости для жареных бобов. Чтобы приготовить жареные бобы, вам понадобится около 3 стаканов зерен. Если у вас больше трех чашек, оставьте остальное для другого рецепта.

• Приготовление сушеных бобов — метод скороварки (в кастрюле быстрого приготовления)

Для этого рецепта не нужно замачивать бобы. Промойте сушеные бобы, затем добавьте в скороварку на 6 литров (у нас есть Instant Pot).Добавьте половину лука, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки кинзы. Добавьте около 6 чашек воды, но не превышайте отметку «линия максимального наполнения». Добавьте 1 чайную ложку нейтрального масла, такого как растительное или оливковое масло (это предотвращает вспенивание бобов).

Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 30 минут, а затем дайте скороварке естественным образом расслабиться (вы можете сказать, когда можно безопасно открыть скороварку, когда клапан выпуска пара опускается). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

Удалите лук, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки кинзы, а затем выбросьте их. Посолить фасоль и жидкость. Начните с 1/4 чайной ложки и переходите оттуда в зависимости от вашего вкуса.

Слейте воду из бобов, но не выливайте жидкость для жарки. Мы будем использовать немного жидкости для жареных бобов. Чтобы приготовить жареные бобы, вам понадобится около 3 стаканов зерен. Если у вас больше трех чашек, оставьте остальное для другого рецепта.

• Приготовьте жареные бобы

В большой неглубокой сковороде — здесь идеально подходит чугунная сковорода — нагрейте масло (или сливочное масло / жир / бекон) на среднем или сильном огне до мерцания.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет сладким и не начнет подрумяниваться по краям, 4–5 минут.

Добавьте измельченный чеснок, тмин и кайенский перец и готовьте до появления аромата около 30 секунд.

Добавьте 3 чашки приготовленных бобов, перемещая их по сковороде в течение минуты или двух, чтобы они полностью прогрелись. Добавьте 1 стакан жидкости для приготовления фасоли, а затем с помощью картофелеварки или задней части деревянной ложки разомните фасоль до желаемой консистенции.

Если в процессе затирания фасоль кажется немного сухой, добавьте немного жидкости. Фасоль со временем сохнет, поэтому рекомендуется держать жидкость для приготовления пищи поблизости, чтобы сохранить наилучшую консистенцию, особенно если вы готовите их заранее.

Попробуйте фасоль и добавьте соли, перца или специй. Подавать с добавлением лайма и посыпать любимой начинкой.

• Замена консервированной фасоли

Используйте 2 банки (по 15 унций) пинто или черной фасоли.Две банки будут примерно 2 3/4 чашки фасоли, что достаточно близко к 3 чашкам для этого рецепта.

Откройте банки, слейте воду и промойте фасоль. Следуйте инструкциям по рецепту в разделе «Приготовление жареной фасоли» выше, но замените 3 чашки домашней фасоли консервированной. Вместо того, чтобы использовать жидкость для приготовления фасоли для разбавления жареной фасоли, вам нужно будет заменить ее другой жидкостью. Мы рекомендуем использовать ароматный бульон (овощной или куриный), вам понадобится от 1 до 1 1/2 стакана.

Советы Адама и Джоанны

• Храните жареные бобы в герметичном контейнере до 4 дней и в морозильной камере до месяца.
• Тип жира, который вы используете для приготовления бобов, зависит от вас. Масло довольно нейтральное, сало и жир бекона будут иметь мясистый и немного дымный вкус, а масло придает бобам сливочный и насыщенный вкус.
• Факты о питании: Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: размер порции около 1/2 стакана / 152 калории / общее количество жиров 5,7 г / насыщенные жиры 0,8 г / холестерин 0 мг / натрий 150,3 мг / углеводы 19,8 г / пищевые волокна 4,7 г / общее количество сахаров 1,3 г / белок 6,4 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Окончательное руководство по покупке лучших бобов для перца чили — кухонное сообщество

Джек был прав, желая получить бобы в обмен на продажу своей любимой коровы.Все знают историю Джека и Бобового стебля, верно?

Точно так же, как мать Джека доказала, когда настояла на том, чтобы он выбросил бобы, отказавшись от их ценности, бобы являются серьезно недооцененным и недооцененным ингредиентом.

Скорее всего, они не станут причиной роста бобовых стеблей у вас на заднем дворе, но они, безусловно, являются ценным дополнением ко многим блюдам.

Добавляйте их в супы, тушеные блюда, тако, миски для буррито или карибский рис. Разомните их и сформируйте вегетарианскую котлету для гамбургеров или съешьте жареные бобы прямо из банки.

Существуют сотни различных видов бобов и сотни различных способов их приготовления.

Мне очень нравится фасоль пинто с порошком чили в моем веганском рецепте чили. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, черную фасоль, томатный соус, болгарский перец и говяжий фарш для техасского перца чили. Накройте ложкой сметаны, перца халапеньо и чипсов тортильи, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Но когда есть так много разных видов бобов, как узнать, какие из них лучше всего использовать в домашнем чили?

Хорошая новость заключается в том, что нет неправильного способа приготовить фасоль чили, и вы можете использовать практически любой вид, который вам нравится.Однако мы знаем из личного опыта, что одни бобы подходят для блюда с чили лучше, чем другие.

Неважно, совершенствуете ли вы свой рецепт или готовитесь к следующей семейной встрече, мы собираемся рассказать о том, какие бобы лучше всего подходят для перца чили.

Мы выбрали пять лучших сортов фасоли и проверили их, чтобы вы могли принять решение. Кроме того, есть руководство для покупателя, которое поможет с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть.

В спешке? Наш лучший выбор — это быстрый и удобный выбор.

Попытка выбрать между всеми доступными вам вариантами при выборе типа фасоли для вашего чили может быть сложной задачей. задача.

Все бобы восхитительны, и многие из них в чем-то очень похожи, но некоторые виды действительно различаются по вкусу, текстуре, форме и размеру.

Некоторые из наиболее известных типов бобов включают следующие:

• Пинто
• Почки
• Черные бобы
• Фава
• Великий Северный
• Нут

Бобы, как и бобовые, относятся к семейству Fabaceae, что означает, что они богаты клетчаткой и витамином B.

Мы уже упоминали, что они являются отличной заменой мясу в таких блюдах, как перец чили, потому что они являются таким хорошим источником белка, что особенно важно для людей, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты.

Некоторые из других преимуществ бобов для здоровья включают снижение холестерина, снижение уровня сахара в крови и улучшение содержания полезных бактерий в кишечнике, а также многое другое!

Вот некоторые из преимуществ некоторых из наших любимых бобов.

Если вы когда-нибудь были в Мексике или наслаждались мексиканской кухней, вы наверняка уже сталкивались с фасолью пинто.Их можно есть целиком или немного растереть и обжарить.

В любом случае фасоль пинто помогает поддерживать постоянный уровень сахара и холестерина в крови, а также улучшает здоровье кишечника.

В одной чашке приготовленных бобов пинто (171 грамм) вы найдете примерно:

• Калорий: 245
• Белок: 15,4 грамма
• Фолиевая кислота (витамин B9): 15,4 грамма
• Марганец: 39% РСНП
• Медь: 29% от RDI
• Тиамин (витамин B1): 22% от RDI

Как один из самых популярных и часто потребляемых видов фасоли, фасоль также может принести пользу вашему здоровью. здоровье несколькими способами.

Они богаты клетчаткой, которая помогает снизить уровень сахара в крови, поэтому они являются отличным выбором для всех, кто страдает диабетом, а также могут помочь при похудании.

В одной чашке вареной фасоли (256 грамм) вы найдете примерно:

• Калорий: 215
• Белок: 13,4 грамма
• Клетчатка: 13,6 грамма
• Фолиевая кислота (витамин B9): 23% от РСНП
• Марганец: 22% от RDI
• Тиамин (витамин B1): 20% от RDI
• Медь: 17% от RDI
• Железо: 17% от RDI

Другой распространенным вариантом перца чили являются черные бобы, которые содержат хорошие источники клетчатки и белка.

У них низкий гликемический индекс, который, если сравнивать его с другими продуктами с высоким содержанием углеводов, очень полезен, поскольку после еды наблюдается меньший скачок уровня сахара в крови.

В одной чашке вареной черной фасоли (172 грамма) вы найдете примерно:

• Калорий: 227
• Белок: 15,2 грамма
• Клетчатка 15 граммов
• Фолат (витамин B9): 64% от RDI
• Марганец: 38% от RDI
• Магний: 30% от RDI
• Тиамин (витамин B1): 28% от RDI
• Железо: 20% от RDI

Нут очень полезен. полезно, если вы пытаетесь следить за своим весом или контролировать скачки сахара в крови, поскольку они помогают улучшить чувствительность к инсулину намного лучше, чем другие типы продуктов с высоким содержанием углеводов.

Нут также отлично снижает уровень холестерина в крови и снижает риск сердечных заболеваний.

В одной чашке приготовленного нута (164 грамма) вы найдете примерно:

• Калорий: 269
• Белок: 14,5 грамма
• Клетчатка: 12,5 грамма
• Фолиевая кислота (витамин B9): 71% от РСНП ( Рекомендуемая диета)
• Марганец: 84% от RDI
• Медь: 29% от RDI
• Железо: 26% от RDI

Есть много других бобов, на которые мы могли бы взглянуть, но вы вероятно, начали замечать общую тему с каждым из этих примеров, а именно то, что все они являются прекрасными источниками клетчатки, белка, витаминов группы B и ряда других важных питательных веществ.

Учитывая, насколько схожи их преимущества для здоровья, это не может быть решающим фактором при попытке решить, какие бобы лучше всего подходят для перца чили.

Однако одна вещь, на которую вы, возможно, захотите обратить внимание, — это содержание натрия и соли в консервированных банках с фасолью, так как оно обычно выше, чем сушеные бобы, что подводит нас к следующему пункту …

Использование консервированных или сушеных бобов в чили имеет свои преимущества, такие как удобство, вкус и стоимость, поэтому это решение во многом зависит от ваших личных предпочтений.

Сушеные бобы, несомненно, более рентабельны, чем консервированные, поскольку их дешевле покупать. Они также, как правило, вкуснее, хотя отчасти это связано с тем, что они долго готовят, что вряд ли идеально, если вы надеетесь взбить что-нибудь менее чем за час.

Хотя они требуют немного больше подготовки и варки, чем консервированные бобы, работать с ними не особенно сложно. Их на самом деле легче чистить, так как вам не нужно сливать их из сока, с которым они хранились в банке.

Однако большинство сушеных бобов нужно замачивать на ночь или, по крайней мере, за несколько часов до того, как вы планируете их готовить, поэтому они не лучший выбор для ужина в будний день в последнюю минуту.

Время, затрачиваемое на замачивание и приготовление сушеных бобов, определенно не будет потраченным зря, так как в результате вы получите богато ароматные, вкусные бобы, которые приобретут вкус любых трав и ингредиентов, которые вы бросите в кастрюлю.

Консервированная фасоль — это на самом деле просто высушенная фасоль, которая была предварительно приготовлена ​​и хранилась в консервной банке.Это означает, что вы можете пропустить этап приготовления, что сделает их более быстрым и удобным выбором.

Есть определенное утешение, когда вы знаете, что у вас есть куча этих банок, лежащих в задней части шкафа, чтобы их можно было легко смешать, но они никогда не будут производить те же сложные ароматы, которые есть в блюде, приготовленном из сушеных бобов. .

Наша рекомендация? Если у вас есть время и желание использовать сушеные бобы, вам обязательно стоит это сделать.

Нет никаких сомнений в том, что они являются лучшим выбором, когда дело касается вкуса, и их легче определить на вид, свежие они или застряли на полке в супермаркете какое-то время.

Однако, если для создания кулинарных шедевров вы цените простоту и удобство, то консервы — лучший вариант для вас.

Перец чили лучше тушить на медленном огне в течение длительного периода времени, так что приправы и ароматизаторы имеют шанс проявиться, поэтому вы можете подумать, сохранят ли бобы, которые вы используете, свою форму и текстуру. .

Никто не хочет тарелку мягкого перца чили. Независимо от того, насколько вкусен, текстура должна быть такой же привлекательной.

Фасоль, например, хорошо переносит жару на кухне и не разваливается во время готовки. Даже если вы оставите перец чили тушиться, это не приведет к получению мягких сырых бобов, если вы используете фасоль в качестве части смеси.

Фасоль пинто и черная фасоль также хорошо держатся в чили благодаря своей твердой природе, тогда как морская фасоль и большая северная фасоль, скорее всего, немного расщепятся при длительной варке.

Фасоль настолько хороша, что, по нашему скромному мнению, вегетарианская версия на самом деле вкуснее, чем обычный перец чили, приготовленный из говяжьего фарша, хотя мы уверены, что есть несколько техасцев, которые не согласятся.

Вы можете выбрать один сорт фасоли и насыпать его овощами или объединить несколько разных бобов в одной миске для получения сытной и сытной еды.

В качестве альтернативы используйте говядину и фасоль в чили, чтобы получить лучшее из обоих миров!

Если вы хотите добавить фасоль к основе чили, которая также содержит мясо, она должна быть достаточно мясистой, чтобы подходить к остальным ингредиентам.

Если вы не используете говядину или другой вид мяса для придания большей массы чили, вам нужно убедиться, что вы выбрали сытные и сытные бобы, чтобы они хорошо стояли сами по себе.

Фасоль, бобы, полезны для сердца, чем больше вы едите, тем больше вы…

Все мы знаем, чем заканчивается рифма! Вы можете ограничить этот побочный эффект бобов, предварительно замочив их (если они сушеные) в воде.

Консервированные бобы не обязательно вызывают газ больше, чем сухие бобы, но они способны производить тот же эффект.