Какая бывает капуста: названия, разновидности, фото

• 1 Белокочанная
• 2 Краснокочанная
• 3 Цветная
• 4 Брокколи
• 5 Кольраби
• 6 Савойская
• 7 Брюссельская
• 8 Пекинская
• 9 Кале

Капуста кормит человечество на протяжении 4000 лет. Её выращивали ещё древние египтяне и римляне, с ней связано множество традиций и легенд. А какая бывает капуста? Давайте поближе познакомимся с наиболее известными представителями вида.

Белокочанная

Самая известная и востребованная разновидность в средних широтах. Белокочанная капуста образует утолщенный невысокий стебель, покрытый крупными листьями, собранными в кочан, который представляет не что иное, как разросшуюся до огромных размеров верхушечную почку. Округлые и плотные кочаны характеризуются высокой плотностью, лёгкостью, некоторые из них достигают массы в 15-16 кг.

На Руси белокочанная капуста появилась в XIII веке. С тех пор крутобокую «барыню» любили и уважали. После православного праздника Воздвижения (27 сентября) начиналась коллективная заготовка капусты на зиму – её рубили и солили, а в перерывах между делом устраивали на протяжении 2 недель весёлые гуляния, именуемые капустниками.
Лучшими сортами белокочанной капусты признаны: Экспресс, Вьюга, Парел, Пандион (ультраранние), Казачок, Июньская (ранние), Слава 1305, Надежда, Белорусская 455 (средние), Купчиха, Подарок, Агрессор, Фаворит (среднепоздние), Мара, Амагер 611 (поздние).

Краснокочанная

Несмотря на название листья этой разновидности не красные, а, скорее, фиолетовые. Столь необычный цвет обусловлен высоким содержанием антоциана в овоще. По строению, внешнему виду и другим признакам очень похожа на белокочанную капусту, но более устойчива к низким температурам и имеет несколько другой состав: в краснокочанной капусте в 2 раза меньше клетчатки, чем в белокочанке, зато в 4 раза больше каротина. Также в её состав входят йод, железо, минеральные соли, пантотеновая кислота и укрепляющий стенки кровеносных сосудов цианидин. Головки красной капусты массой до 5 кг отличаются высокой плотностью, соответственно, хорошо хранятся и могут без особых проблем пролежать всю зиму.

Сорта: Летний дебют, Топаз, Ранняя красавица (ранние), Михневская, Калибос, Антрацит (средние), Поздняя красавица, Марс, Гако 741 (поздние).

Цветная

Полезный диетический овощ, представляющий собой окруженную зелеными листьями полусферическую бугорчатую головку, собранную из сросшихся воедино зачаточных цветков на коротких разветвленных ножках. Зернистые соцветия окрашены в белые, кремовые или желтоватые тона. Вес головки – до 1,5 кг.

В дикой природе цветная капуста не растёт. Бытует мнение, что она выведена сирийцами, поэтому достаточно долго называлась сирийской капустой. В XII веке арабы завезли чудо-овощ в Испанию, а сирийцы – на остров Кипр. К XIV веку цветная капуста уже широко культивировалась в странах Европы.

Сорта: Сугроб, Аметист, Малиба, Фартадос (ранние), Яко, Лиловый шар, Отечественная (средние), Регент, Консиста, Осенний гигант (поздние).

Брокколи

Является генетической предшественницей цветной капусты, но её головка составлена из зелёных или фиолетовых соцветий. В составе брокколи присутствуют соли калия, магния, кальция, витамины A, C, B1, B2, PP. Врачи рекомендуют включать эту разновидность капусты в рацион для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, брокколи оказывает антиоксидантное действие и помогает избавиться от лишнего веса.

Капуста брокколи была выведена в IV-V в.в. до н.э. на северо-востоке Италии и на протяжении нескольких столетий культивировалась исключительно на территории этой страны. Название овоща происходит тоже из итальянского языка (brocco-отросток). В начале XVIII века брокколи была завезена в Англию под названием «итальянская спаржа», а уже оттуда распространилась по всей Европе и попала в Америку. Сегодня США является мировым лидером по производству «спаржевой капусты».

В огородной культуре пользуются популярностью такие сорта брокколи, как Тонус, Кудрявая голова, Витаминная, Линда (ранние), Компакта, Атлантик, Гриния, Сенши (средние), Монтеррей, Лаки, Маратон (поздние).

Кольраби

На капусту эта разновидность, пожалуй, похожа меньше всего. Выглядит кольраби как шаровидный стебель с длинночерешковыми листьями. Эта разновидность отличается высоким содержанием белка, витамина C, кальция и глюкозы.

В культуре кольраби известна с древних времён, а её название переводится с итальянского означает «капустная репа», что вполне оправдано: внешне овощ и впрямь напоминает репу, а на вкус – капуста.

Сорта: Голубая планета, Смак, Моравия, Гигант, Атена, Пикант, Виолетта.

Савойская

В этой представительнице вида Капуста легко угадать ближайшую родственницу белокочанной обитательницы грядок – те же формы и размеры, только её ажурные листья темно-зеленого цвета образуют более рыхлую головку. По содержанию белков и витаминов савойская капуста значительно превосходит свою белобокую «сестрицу».

Название культуре дано в честь итальянского графства Савойя, где «кружевную» капусту выращивают издавна. Российские огородники долгое время относились к «иностранке» с предубеждением, считая её чересчур капризной для нашего климата. Однако сегодня савойская капуста занимает достойное место на грядках средней полосы, выращивают её даже на Урале и в Сибири.

Сорта: Петровна, Компарса, Золотая ранняя (ранние), Мелисса, Сфера, Крома (средние), Надя, Уралочка, Кружевница (поздние).

Брюссельская

Выглядит очень необычно – длинный толстый стебель, на котором растут многочисленные капустные кочанчики. По содержанию витамина C эта разновидность опережает даже цитрусовые, а ещё в ней содержатся магний, фосфор, фолиевую кислоту. Регулярное потребление брюссельской капусты способствует укреплению иммунитета и полезно для умственной деятельности.

Карл Линней дал название овощу в честь брюссельских огородников, которые его вывели. Именно из Бельгии началось триумфальное шествие брюссельской капусты по миру. Не получила она распространения лишь в Восточной Европе, куда попала в середине XIX века, уж очень неподходящим для неё оказался местный климат. Зато в Канаде, США и многих странах Западной Европы брюссельская капуста выращивается в промышленных масштабах.

К лучшим сортам брюссельской капусты относятся: Гранатовый браслет, Розелла, Касио, Франклин (ранние), Бриллиант, Боксер, Весёлая компания (средние), Завитка, Грюнигер (поздние).

Пекинская

С недавних пор очень популярный продукт на нашем столе. Удлиненный рыхлый кочан пекинской капусты составлен из нежных, хрустящих листьев, очень приятных на вкус. Главное преимущество пекинки заключается в том, что даже при длительном хранении содержащийся в листьях витамин C не пропадает.

В культуре пекинскую капусту первыми начали культивировать китайцы, потом из Поднебесной перекочевала в Европу и сегодня её выращивание переживает невиданный подъём. Интересный факт: на самом деле капустой с точки зрения ботаники пекинка не считается, она является подвидом репы.

Сорта: Веснянка, Ленок, Чемпион, Астен (ранние), Гранат, Ча-ча, Бокал, Ворожея (средние), Ника, Русский размер, Монумент (поздние).

Кале

Однолетнее овощное растение, не образующее кочана. Другие названия – Грюнколь, Брунколь, Браунколь, кудрявая капуста. Происхождение этой разновидности доподлинно не установлено, но внешне она очень напоминает дикую капусту, до сих пор произрастающую в Средиземноморье. До конца Средневековья кале была очень распространена в Европе. В начале XIX века русские торговцы завезли её в Канаду, а в годы Второй мировой войны овощ широко культивировался в Великобритании.

В пищу употребляются только кудрявые листья кале, окрашенные в сизо-зеленые, красноватые или фиолетовые тона. Слишком твёрдый стебель для еды не годится. По плотности питательных веществ кале нет равных среди листовых овощей. В ней содержатся витамины, минералы, клетчатка, белки, все необходимые аминокислоты. За содержание Омега-3 кислот, редко встречающихся в растительных продуктах, кале называют «новой говядиной».

Сорта: Пижон, Мизун, Дино кале, Тростевая кале, Русалочка, Премьер-кале, Синий карлик, Чёрная Тоскана.

А ещё говорят, что капуста обладает способностью привлекать в дом богатство, поэтому оставлять без внимания такой замечательный овощ никак нельзя.

Брокколи

30.28%

Брюссельская

7. 97%

Цветная

61.75%

Проголосовало: 502

Матрица продуктов: Брокколи 🥄 Брюссельская капуста 🥄 Капуста белокачанная 🥄 Пекинская капуста 🥄 Цветная капуста 🥄

Дата: 28.06.2021.

все виды капусты и их характеристика

Капуста — это один из самых популярных видов овощных культур. Белокочанная, краснокочанная, брокколи, кале, мизуна — это далеко не весь список из огромного разнообразия видов и форм этого овоща. При этом все виды капусты содержат витамины и микроэлементы, полезные для человека. Поэтому неудивительно, что капуста давно завоевала почетное место в рационе людей.

Содержание

• Разновидности капусты с кочанами
  • Белокочанная
  • Краснокочанная
  • Савойская
  • Брюссельская
• Вместо кочана соцветия
  • Цветная
  • Романеско
  • Брокколи
• Разновидности листовой капусты
  • Пекинская (китайская капуста)
  • Бок-чой (пак-чой)
  • Кале (грюнколь, кудрявая капуста)
  • Мизуна (японская капуста)
  • Декоративная
• Кольраби
• Рапс (кормовая капуста)
• Заключение

Разновидности капусты с кочанами

Капуста любого вида относится к семейству Крестоцветных или Капустных, куда также входят такие известные культуры, как репа и брюква. В России каждый огородник выращивает на своем участке капусту белокочанную, но существует еще с десяток разновидностей, которые заслуживают нашего внимания. О них и поговорим в статье.

А вы знаете, что кочан капусты — это видоизмененная почка? Ботаники вывели кочанные сорта путем искусственного отбора. В первый год у растения появляются зеленые листья. Затем верхушечная почка прекращает их развертывание, увеличивается до гигантских размеров и превращается в кочан, из которого вырастает стебель с листьями и желтыми цветками. На второй год после цветения образуются плоды капусты — стручки.

Для селекции отбирают наиболее крупные семена, расположенные с двух сторон перегородки между створками.

Белокочанная

Это самый популярный вид капусты, выращиваемый в разных климатических широтах, в том числе, и в России. Этот вид отличается самыми крупными головками. Кушать данный овощ можно как в сыром виде, так и в тушеном, вареном, маринованном. Без белокочанной капусты не обходятся и такие популярные блюда, как борщ и щи. Незаменимый ингредиент для всевозможных салатов. Отличительной чертой данной разновидности является длительный период хранения, особенно в свежем виде.

Самый распространенный вид капусты в России — белокочанная

Большую популярность приобрела квашенная капуста. Причем такая форма приготовления обеспечивает максимальную сохранность полезных свойства у этой овощной культуры. Благодаря молочнокислому брожению, происходящему во время брожения, в капусте «консервируются» витамины. А при попадании в кишечник молочные бактерии обеспечивают его полезной микрофлорой, что приводит к улучшению работы ЖКТ.

На заметку! Также в процессе квашения образуется редкий витамин В12, который среди растительной пищи можно найти только что в водорослях. Этот витамин положительно влияет на многие системы организма. А также улучшает настроение, память, поднимает уровень энергии.

Большое содержания калия обеспечивает быстрое избавление от лишней жидкости в организме, улучшает работу сердца. Железо значительно улучшает состав крови. Клетчатка, содержащаяся в большом количестве в этом овоще, способствует выведению холестерина из организма.

Широко применение этого сорта в лечебных целях. Для этого лучше подходят свежие листья растения и сок. В то время, когда еще не было промышленных косметических средств, сок из капусты использовался в качестве омолаживающего средства для кожи. Для жирной кожи будет полезна маска из квашенной капусты.

Белокочанная капуста содержит:

Витамины	Минералы
А	калий
В1	кальций
В2	магний
В4	натрий
В6	сера
В9	фосфор
С	хлор
Е
К
РР

Интересно попробовать! Для любителей капусты, которые с трудом могут дождаться, когда же поспеет хрустящий овощ, селекционеры вывели конусовидную (коническую) капусту!

• Белокочанная коническая капуста
• Краснокочанная капуста «Калибос»

Этот необычный по внешнему облику овощ обладает вполне обычными агротехническими характеристиками. Пожалуй, основное отличие от круглой белокочанной — сверх-ранние сроки созревания, более мягкие и нежные листья и, конечно же, причудливая вытянутая форма в виде конуса.

Краснокочанная

Точнее эту разновидность было бы назвать фиолетовокочанной. По виду данный сорт точно такой же, как и белокочанная, только листья отличаются красно-фиолетовым цветом и большей плотностью.

Так что на вопрос: как называется фиолетовая/синяя капуста, получаем немного странный ответ — красная или краснокочанная!

Отличительной чертой данного вида является возможность использования в пищу молодых листьев, даже когда кочаны еще не сформировались. Сами вилки у этого сорта небольшие по размеру и имеют плотную структуру.

Краснокочанная капуста — полезная и яркая

Красная капуста улучшает работу сердечно-сосудистой системы (повышается эластичность сосудов, нормализуется давление) и обмен веществ в организме. Происходит это благодаря веществу антоциану, входящего в состав данного вида капустных овощей.

На заметку! Антоциан — это антиоксидантный краситель, который содержится только в красных овощах.

Чаще всего эту капусту добавляют в свежие салаты, так как после тепловой обработки листья становятся буро-серого цвета и выглядят не очень аппетитно. А вот мариновать и квасить эту разновидность можно, при этом листья останутся красивого красного цвета с фиолетовым оттенком.

По содержанию витамина С этот вид богаче, чем белокочанная, в два раза, по содержанию каротина — в четыре. Этот овощ насыщен углеводами, поэтому незаменим в рационе людей, страдающих диабетом.

Хорошо подходит для длительного хранения, способна сохранять полезные свойства всю зиму. Также более устойчива к холодам, поэтому лучше подходит для выращивания в северных районах, чем белокочанная. Есть у красной капусты и минусы. По сравнению с белокочанной она дает меньшую урожайность и обладает более грубыми листьями.

Савойская

Данная разновидность отличается от белокочанной цветом и фактурой. Ее листочки ярко-зеленые и имеют гофрированную пузырчатую форму. При этом листья намного тоньше, чем у белокочанной. Прожилок у данного вида практически нет. Имеет сладковатый вкус. Название капусты произошло от графства Савойя, расположенного в Италии, в котором этот вид стал традиционным.

Интересный факт! Данную разновидность не любят вредители из-за содержания в листьях горчичного масла. Листья данного вида менее сочные, чем у белокочанной. А по урожайности и продолжительности хранения она уступает краснокочанной сестре.

Савойская капуста с ярко-зелеными листочками гофрированной пузырчатой формы

Подходит данный вид для приготовления всевозможных салатов, супов и, особенно, голубцов, так как листья хорошо разбираются, если их обдать кипятком. Для квашения савойская не пригодна из-за нежности листочков. При использовании в салатах свежую капусту не следует нарезать заранее, также она не подходит для жарки. Если необходимо отправить капусту на сковородку, перед обжариванием предварительно отварите овощ. Если хотите добавить савойскую капусту в суп, за 10-15 минут до варки замочите листья в ледяной воде, они станут более плотными.

Очень красивые и изысканные голубцы из савойской капусты

С осторожностью следует употреблять при проблемах со щитовидной железой и болезнях желудка. Этот овощ сдерживает негативное влияние канцерогенов на организм человека. Содержит такой редкий антиоксидант, как глутатион. Витаминно-минеральный состав савойской капусты:

Витамины	Минералы
В2	молибден
В6	кальций
К	магний
С (аскорбиновая кислота)	фосфор
	медь
	марганец

Савойская капуста имеет очень низкую калорийность, поэтому отлично подходит для включения в рацион человека при похудении. Также отличается низким содержанием сахара, поэтому может использоваться в питании диабетиков. Хорошо усваивается организмом, подходит для питания детей и пожилых людей.

Брюссельская

Интересный сорт, который сильно отличается от остальных. В первую очередь, эта капуста может иметь не один, а целых 100 маленьких кочанов диаметром около 2-3 сантиметров. Выглядят они, как мини-капуста. Стебель, к которому прикреплены вилочки, может вырастать до метра в высоту. Необычен и вкус брюссельской капусты. В листьях присутствует горчичное масло, что обеспечивает ореховый привкус. В России и соседних странах эта капуста встречается редко.

Маленькие кочаны брюссельской капусты, на одном растении — от 20 до 100 штук.

Хорошо подходит для консервации, как правило, маринуют этот вид целыми кочанчиками. Также подходит для варки, после чего брюссельскую капусту принято обжаривать.

Этот вид считают самым ценным из-за повышенного содержания витаминов А, К, С, группы В и омега-3 жирных кислот. Имеет в своем составе большое количество минералов: кальция, калия, фосфора и пр.

Брюссельская капуста полезна для сердечно-сосудистой системы организма, так как содержащиеся в ней компоненты снижают холестерин. Богата клетчаткой, что обеспечивает улучшение процессов пищеварения. По содержанию антиоксидантов превосходит даже брокколи. Благодаря большому содержанию витамина С этот сорт способствует укреплению иммунитета. Обладает противовоспалительным эффектом.

На заметку! Брюссельская капуста содержит такой редкий антиоксидант, как кемпферол, который способен замедлить рост раковых клеток и помочь организму справиться с воспалительными процессами.

Брюссельская капуста отлично подходит людям с сахарным диабетом, так как способна поддерживать оптимальный уровень сахара в крови.

Вместо кочана соцветия

Все виды капусты насыщены полезными веществами, витаминами. Внедрение их в ежедневный рацион улучшает пищеварение, работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень сахара в крови, листья и сок этого овоща обладают лечебными свойствами. Если составить рейтинг полезности, то тройка лидеров будет выглядеть так:

• Брюссельская капуста — 1 место;
• Брокколи — 2 место;
• Цветная капуста — 3 место.

Последние две как такового кочана не имеют, зато легко отделяются на соцветия. Чем же они отличаются от своих «сестер»?

Цветная

Этот вид представляет собой соцветие, которое состоит из более чем двух тысяч бутонов. Наиболее распространен в Европе. Интересно, что цветная капуста не существует в природе в диком виде, так как полностью создана селекционерами. Это самая капризная барышня из всего семейства крестоцветных, непросто создать подходящие условия для ее выращивания.

Цветная фиолетовая капуста

Чаще всего эту разновидность употребляют в отварном виде. В воду принято добавлять небольшое количество сахара, чтобы сохранить форму головки. Можно готовить на минеральной воде, в таком случае она приобретает интересные вкусовые нотки. Цветная капуста содержит:

Витамины	Минералы
А	натрий
В1	кальций
В2	магний
В3	железо
В5	калий
В6	марганец
В9	фосфор
С	цинк
Е	медь
К	фтор
	йод
	хлор

Благодаря большому содержанию фолиевой кислоты является очень полезной для беременных женщин, положительно влияет на здоровье плода.

Цветная капуста также отличается быстрой усвояемостью организмом, что позволяет устранить чувство голода. Поэтому этот овощ незаменим в рационе людей, которые борются с лишними килограммами. Также имеет низкую калорийность — в 100 граммах этого овоща содержится 25 калорий. Отмечена способность регулировать уровень гормонов в организме человека.

На заметку! В кулинарии чаще всего используется приготовленная на пару цветная капуста либо обжаренная на маленьком огне. Варить и тушить этот продукт не рекомендуется, так как эти процессы лишают овощ полезных свойств. Можно кушать и сырой, например, в салате.

При выборе этого вида капустных овощей в магазине следует обращать внимание на целостность упаковки, отсутствие каких-либо пятен на самом овоще. Слишком долго хранить этот сорт в холодильнике не следует, максимальный срок — одна неделя.

Романеско

Является ближайшей родственницей цветной капусты. Она также состоит из соцветий, но очень интересной формы. Это очень необычная и красивая капуста. Ее можно описать, как огромное количество звездочек, соединяющихся в хитрую спираль. Это растение-фрактал, явление, довольно часто встречающееся во флоре.

Романеско — самая необычная по форме капуста

Интересным является тот факт, что существуют споры о способе происхождения этого вида. Есть гипотеза, что данный вид произошел благодаря процессу скрещивания брокколи и цветной капусты в лабораторных условиях. Также существует версия о переопылении этих двух видов естественным образом в природе.

В кулинарии используется в различных видах. Она одинаково хорошо подходит как для жарки и запекания, так и для добавления в салаты. Полезна в вареном виде. Обладает приятным сливочно-ореховым вкусом. Данный вид нельзя долго хранить в холодильнике из-за быстрой потери полезных свойств. Решить эту проблему можно при помощи глубокой заморозки. Может стать украшением многих привычных блюд благодаря своему необычному виду.

Данная разновидность очень полезна для здоровья. Способствует укреплению иммунитета, улучшает работу сердца и укрепляет стенки сосудов. Регулярное употребление в пищу романеско помогает улучшить зрение. Также стимулирует организм в борьбе с вирусными инфекциями, при лечении гриппа и простуды. Оказывает омолаживающее действие на кожу. Имеет больше содержание фолиевой кислоты, которая крайне необходима для вынашивания ребенка. Это низкоаллергенный продукт.

На заметку! При выборе в магазине обратите внимание на сохранность формы, отсутствие льда и внешнюю свежесть овощей.

Брокколи

Это зеленая капуста внешне очень похожая на цветную. Отличается от двух предыдущих видов тем, что имеет множество мелких соцветий, а не одно большое. С виду напоминает зеленый цветок.

Необычайно полезные соцветия брокколи

Широко данный вид используется в кулинарии. Брокколи хороша как в вареном, так и в жареном и тушеном виде. Часто добавляют в соусы, супы и пироги. Подходит для консервации. Считается, что лучше всего готовить брокколи на пару. Самой полезной будет в свежем виде. По вкусу эта разновидность похожа на цветную, но намного нежнее.

Капуста брокколи отличается низкой калорийностью. Отлично подходит для больных диабетом. Может использоваться в рационе беременных женщин и маленьких детей. Часто применяется в качестве первого прикорма.

Этот вид капусты один из самым целебных овощей, так как всего одна порция способна заменить поливитаминную таблетку. В состав брокколи входят следующие витамины, макро- и микроэлементы:

Витамины	Минералы
В1	кальций
В2	магний
В5	калий
В6	марганец
В9	фосфор
РР	цинк
Е	железо
К	сера

Разновидности листовой капусты

Прародительницей всех современных капустных культур, в том числе и кочанных, является Капуста листовая. Это дикорастущая предшественница — самая взрослая из всего семейства. В культуре выведено много подвидов листовой капусты, которые часто путают с салатными сортами из-за схожего внешнего вида. В России наибольшую популярность завоевала нежная и вкусная «пекинка». Или, как ее часто называют, — китайская капуста.

Пекинская (китайская капуста)

Этот сорт родом из Китая. Именно из-за страны происхождения иногда пекинскую капусту называют китайской, хотя есть отдельный вид — китайская листовая капуста (пак-чой). Она похожа на пекинку, но не образует кочан, только розетку зеленых листьев.

Пекинская капуста формирует рыхлый кочан вытянутой формы. Отличается этот вид от привычной белокочанной нежностью и сочностью листьев. Характеризуется высокой урожайностью и большим количеством витаминов А, С, калия в составе.

Нежная и сочная пекинская капуста

Привычными являются бледно-зеленые листья, бывают также красно-зеленые и красные сорта. Этот вид иногда называют «китайским салатом», так как чаще всего он используется в свежем и консервированном виде именно в салатах. Но и другие блюда могут быть приготовлены с использованием пекинской капусты, например, голубцы или популярное кимчхи — пекинская капуста по-корейски.

На заметку! Характеризуется восточная капуста минимальным содержанием калорий, на 100 грамм — всего 12 кал. Самой полезной является белая часть листьев.

При выборе этого овоща в магазине обратите внимание на тургор листьев — если они упругие, не чахлые, скорее всего, овощ свежий.

Бок-чой (пак-чой)

Также родом из Китая, это одна из древних овощных культур в этой стране. В наше время активно используется в Европе. Имеет разрозненные розетки, диаметр каждой составляет 30 см, которые не формируются в единый кочан. В некоторых странах этот сорт называют горчичной или сельдерейной капустой.

Свежие листья бок-чой

Отличается от пекинской ярким зеленым цветом и более грубыми листьями. По вкусу сочнее, имеет пикантный острый привкус. Чем меньше листьев на овоще, тем вкуснее они будут. Поэтому ценятся маленькие экземпляры. Кушать можно и белую, и зеленую часть листьев. Чаще всего бок-чой добавляют в различные салаты и супы.

На заметку! При покупке обратите внимание на листья — они не должны быть слишком длинные. Свежие листья хрустящие и не вялые. Хранить этот сорт необходимо в холодильнике, при этом листья лучше отделить от кочерыжки и завернуть во влажное полотенце.

Отличается данный овощ большим содержанием витамина К. Данный элемент отвечает за свертываемость крови. Человеку достаточно употребить в пищу 200 грамм этой капусты, чтобы обеспечить необходимый суточный запас витамина К в организме. В ста граммах содержится 80% от суточной нормы потребления витамина С. В капусте бок-чой большое содержание витамина А, который участвует в обновлении кожных покровов.

Кале (грюнколь, кудрявая капуста)

Еще одна интересная разновидность семейства капустных. Этот сорт еще называют грюнколь, кейл, браунколь или кудрявая капуста. Это очень необычная капуста, так как вместо привычных кочанов у нее формируются ажурные листья. По цвету они могут быть зелеными или фиолетовыми. Принято кушать только листья этого овоща, так как стебли слишком твердые.

Ажурные листья кудрявой капусты

По содержанию белков кале занимает первые места среди растительных продуктов. Может стать отличной заменой мясу. Поэтому кале может использоваться в вегетарианском меню. Богата омега-3 жирными кислотами,содержание которых не уступает рыбным продуктам. Одна порция блюда из кале позволит обеспечить организм витамином А. Этот сорт содержит полезный для зрения лютеин, помогает в лечении близорукости и замедлении старческих изменений зрения.

Интересные факты! Это одна из самых неприхотливых овощных культур. Грюнколь можно выращивать даже на подоконнике у себя дома. Отлично переносит заморозку, при этом становится еще вкуснее.

Используется при приготовлении свежих салатов и смузи. В таком виде можно сохранить максимум витамин и питательных веществ этого овоща. Используется также и в гарнирах, супах, пирогах. Можно замораживать, сушить или квасить на зиму.

Часто грюнколь можно встретить на клумбах и в горшках как комнатное растение, а не как капусту, которую мы привыкли употреблять в пищу, и зря. Этот вид крестоцветных содержит в себе больше кальция, чем молоко! Известно применение в качестве кормовой культуры.

Мизуна (японская капуста)

Родом данный сорт из Японии. Представляет собой цельные длинные ланцетные листья. В наших широтах больше известна как салат или японский салат. По внешнему виду имеет сходство с рукколой.

Мизуна — японский салат

По своему составу мизуна очень напоминает белокочанную капусту. Отличается мизуна приятным пряным вкусом, листья нежные.

В кулинарии японская капуста чаще всего используется в свежих салатах, супах, бутербродах, особенно с сыром и брынзой. Можно этот сорт также солить, мариновать и сушить на зиму.

На заметку! Допустимо использовать в любых блюдах вместо шпината, это придаст им новый вкус и остроту.

Очень неприхотливый вид, выращивать который можно даже в цветочном горшке на подоконнике. Можно срезать листья, но чтобы лучше сохранить овощ в холодильнике, следует выдергивать его с корнем и упаковывать в полиэтиленовый пакет.

Декоративная

Это, пожалуй, самая красивая капуста из всех видов. Вместо кочанов у нее образуются розетки, которые с виду похожи на бутоны роз. Окрашены они могут быть в белый, фиолетовый, розовый или молочный цвет. Также в одном растении могут сочетаться несколько цветов.

Украшение клумбы — декоративная капуста

Этот сорт низкорослый, цветет с сентября по декабрь до первого снега. Потом можно перенести растение в цветочный горшок, чтобы продлить период цветения. Хорошим решением будет посадить декоративную капусту на одной клумбе с тюльпанами. Такое соседство позволит любоваться цветущими растениями с ранней весны до зимы.

Чаще всего используется как цветы, но мало кто знает, что этот вид также можно кушать. Но есть сорта, которые сильно горчат и поэтому непригодны для питания.

Кольраби

В этом виде нет ни кочанов, ни соцветий, своеобразная капуста без листьев. Кольраби является стеблеплодом, серцевина которого очень сочная и нежная. Встречается зеленого, белого, сиреневого (фиолетового) цветов. В переводе с немецкого кольраби дословно звучит как «капустная репа», по своему облику она действительно напоминает нечто среднее между репой, редькой и гигантским редисом, по вкусу похожа на сочную, сладковатую кочерыжку белокочанной капусты.

Кольраби — капустная репа

Очень неприхотливый сорт, растет даже в северных районах. Кольраби устойчива к вредителям.

Интересно знать! Этот вид часто называю капустой здоровья. По количеству витамина С в составе не уступает цитрусовым культурам. По степени усвояемости витаминов организмом человека кольраби обошла яблоки.

Данный вид помогает в профилактике и лечении инфекционных заболеваний. Также кольраби ускоряет метаболические процессы в организме человека. Подходит для включения в рацион людям, которые хотят сбросить лишний вес и надолго сохранить полученный результат.

Положительно кольраби влияет и на работу сердца, укрепляет сосуды. Помогает улучшить показатели артериального давления, очистить организм от токсинов. Свежим соком этого овоща можно лечить кашель и воспалительные заболевания горла.

При приготовлении кольраби необходимо очищать от верхней кожуры. Традиционно этот вид капустных растений используется в салатах.

Рапс (кормовая капуста)

У этой культуры есть стебли и листья. Из-за внешнего сходства ее даже сравнивают с маленькой пальмой. Это растение нашло свое применение как корм для скота и домашней птицы. Листья кормовой капусты очень жесткие и сухие, поэтому в пищу человеком не используются.

Яркие желтые цветки рапса, кормовой капусты

Рапс очень ценен по своему составу. Повышает жирность молока у коров, положительно влияет на крепость скорлупы куриных яиц. Также данная культура богата белком. Используется для заготовки сенажа.

Является одной из главных кормовых культур во многих странах мира. Лидерами по выращиванию данной культуры являются Канада и КНДР. В России также получил широкое распространение в качестве кормовой культуры.

Заключение

В статье рассмотрены наиболее популярные разновидности капусты. Многообразие этого вида удивляет, а полезные свойства всех сортов капусты не оставляют сомнений в необходимости введения данного овоща в рацион каждого человека. Полезен этот овощ и для детей, особенно такие разновидности, как брокколи и цветная. Универсальность капусты позволяет использовать отдельные ее виды в качестве кормовых культур для животных и даже в качестве альтернативы розам на клумбах.

Какая капуста бывает: 1 — дикорастущая; 2 — белокочанная; 3 — савойская; 4 — брюссельская; 5 — цветная; 6 — брокколи; 7 — кольраби; 8 — пекинская; 9 — бок-чой; 10 — декоративная.

10 видов капусты

Виды капусты от зеленой до савойской

Виды капусты

Кирк Уэддл / Гетти

Откройте для себя различия между капустой, такой как зеленая, савойская, красная, пекинская, бок-чой и брюссельская капуста, и узнайте, что с ними делать.

Независимо от того, какой тип вы покупаете, ищите кочаны капусты, которые кажутся тяжелыми для своего размера и, за исключением капусты Напа, имеют плотно упакованные листья. Хотя вам не нужны помятые или побитые овощи, вы можете очистить и выбросить внешние листья, так что они не должны быть нетронутыми.

Зеленая капуста

Молли Уотсон / Ель

Базовый. Твердый. Компактный. Долгоиграющий.

Зеленая капуста — это Тойота (или Хонда!) капусты. Используйте его в салатах и ​​салатах, обжаривайте или готовьте в течение длительного времени, чтобы выявить его сладкую природу. Ищите кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера (который может варьироваться от размера мяча для софтбола до почти размера баскетбольного мяча), с плотно упакованными, влажными листьями. Королева салата, зеленая капуста может выдержать даже самые тяжелые, сливочные или острые заправки.

Савойская капуста

Пол Уильямс / Фанкисток / Гетти

Савойская капуста также известна как курчавая капуста. Савойская капуста с волнистыми, кружевными, глубоко ребристыми листьями, пожалуй, самая красивая капуста. Листья более рыхлые и менее плотно упакованы, чем у зеленой или краснокочанной капусты, хотя их использование аналогично. Его очень вкусно нарезать тонкими ломтиками в салатах, быстро обжарить или тушить в масле.

Савойская капуста немного нежнее другой капусты и прекрасно подходит для свежей и хрустящей обертки; попробуйте использовать его вместо рисовой бумаги или лепешек с любимыми начинками.

Красная капуста

Ахим Сасс / Гетти

Краснокочанная капуста похожа на зеленую, за исключением того, что она красная. Чтобы быть более конкретным, это прекрасный пурпурный. Кочаны краснокочанной капусты, как правило, немного меньше, чем зеленокочанные, но ищите такие же плотно упакованные, влажные на вид листья и кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Краснокочанная капуста восхитительна, тонко нарезанная в салатах, таких как красная капуста, или приготовленная.

Он также прекрасен в маринованном виде, подается с рыбными тако (просто используйте его вместо купленного в магазине салата из капусты).

Примечание: краснокочанная капуста при приготовлении приобретает странный синий цвет. Смягчите этот эффект, добавив какую-либо кислоту (уксус или лимонный сок) при приготовлении.

Капуста пекинская

Сьюзан Маквинни / Гетти

Капусту напа иногда называют китайской капустой или сельдерейной капустой. Капуста Напа не похожа на кочанную капусту; у него длинные светло-зеленые листья, которые цветут на толстых белых стеблях. Это немного похоже на нечто среднее между салатом ромэн и бледным швейцарским мангольдом. Он имеет прекрасный мягкий вкус с перечным привкусом, который восхитителен в салатах или жарком. Вы также можете превратить его в острое кимчи.

Бок Чой

Тимоти Херсам / Гетти

Бок Чой (и его юный друг, малыш Бок Чой) имеет отчетливые листья, растущие из центрального стебля. Он очень похож на мангольд, но с бледно-зелеными стеблями и листьями. Имеет мягкий, но яркий капустный вкус. Бок-чой чаще всего используется для жарки, но тушение также подчеркивает его сладкий вкус. Бэби бок чой можно приготовить целиком, если хотите, но все бок чой, пожалуй, лучше всего, когда листья отделены и приготовлены отдельно.

Брюссельская капуста

Молли Уотсон / Ель

Брюссельская капуста — это крошечная капуста, и обычно она продается на развес, но если вы обнаружите, что она продается на стебле, знайте, что в охлажденном виде она может храниться несколько недель.

Обрежьте концы, очистите все темно-зеленые листья от каждого ростка, а затем вы можете приготовить жареную брюссельскую капусту, брюссельскую капусту, приготовленную на пару, или брюссельскую капусту с беконом.

10 видов капусты и их характеристики

Вам также может понравиться

Артикул

Все полезные свойства шафрана и способы его применения

Шафран — это специя, обладающая многочисленными полезными свойствами для кожи, волос и многого другого. Откройте для себя все преимущества регулярного употребления шафрана здесь, на Fine Dining Lovers.

Артикул

Все, что вам нужно знать о тыквенных семечках

Тыквенные семечки — идеальный перекус: они очень питательны, полны полезных свойств и вкусны. Узнайте больше о том, как приготовить и есть тыквенные семечки.

Артикул

Все, что вам нужно знать о смородине

Что такое смородина? А чем отличается смородина от изюма? Узнайте больше о смородине Занте и о том, как использовать ее на кухне.

Артикул

Что такое Гуахильо Чили?

Узнайте все, что вам нужно знать о чили гуахильо, от его использования до того, как с ним готовить.

Артикул

ФДЛ+ В чем разница между Ло Мейн и Чоу Мейн?

Чау-мейн и ло-мейн — два китайских блюда из лапши. Несмотря на то, что они похожи, они имеют различия в ингредиентах и ​​приготовлении. Узнайте, что они из себя представляют.

Артикул

Запеченный лосось: как приготовить в духовке

Хотите идеально приготовить филе лосося в духовке? Узнайте, какая лучшая температура, как долго выпекать и как их подавать.

Артикул

Все преимущества употребления семян чиа

Семена чиа полезны для волос, кожи и сердца. Откройте для себя все преимущества употребления в пищу семян чиа на сайте Fine Dining Lovers.

Артикул

13 рецептов лепешек, которые можно печь круглый год

Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами лепешек, которые заставят вашу семью и друзей просить еще. Читать дальше.

Артикул

Как есть черимойю

Черимойя, или заварное яблоко, — это фрукт с зеленой кожицей и сладкой мякотью, родом из Южной Америки. Узнайте о его характеристиках и о том, как его есть.

Артикул

ФДЛ+ Темпе: вкус, характеристики и способ употребления

Темпе — это продукт, приготовленный из ферментированных соевых бобов. Узнайте, как его готовят, каковы его питательные свойства и как лучше всего приготовить темпе.

Рецепт

ФДЛ+ Роллатини из баклажанов

Узнайте, как приготовить роллатини из баклажанов — вкусное основное блюдо.

Рецепт

ФДЛ+ Салат Капрезе со свежей бурратой

Салат Капрезе – летняя классика, всегда вкусная и освежающая.

Рецепт

ФДЛ+ Картофельные ньокки из горного картофеля с сыром Bitto DOP 2021, взбитым маслом, мисултин дель ларио и лимоном от Джанни Тарабини

Попробуйте изысканный рецепт от шеф-повара Джанни Тарабини для блюда из картофеля и ньокки, вдохновленного местными традициями.

Рецепт

ФДЛ+ Sciatt by Gianni Tarabini

Попробуйте приготовленные по рецепту шеф-повара Джанни Тарабини хрустящие шарики из жидкого теста с плавящимся сыром в центре, которые подаются на подушке из цикория.