Белая или красная — какая фасоль полезнее для организма

Красная фасоль по некоторым свойствам превосходит по полезности белую фасоль. Но питание в любом случае должно быть сбалансированным.

Фото: Анатолий ЖДАНОВ

В дни Великого поста, когда многие православные отказываются от скоромных продуктов – мяса, яиц и молока, перейдя на постные продукты, а если смотреть шире – во время разгрузочных дней или «сидения» на диетах для похудения, возникают вопросы: «Какие овощи полезнее?» «Какие фрукты богаче витаминами?» и так далее.

Сегодня поговорим о фасоли. Белая или красная — какая фасоль полезнее для организма человека?

БЕЛАЯ ФАСОЛЬ

Этот вид фасоли богат целым рядом витаминов и микроэлементов — А, В, С, Е, К и РР. Кроме того, в белой фасоли содержится и В9 – витамин, который помогает росту и развитию кровеносной и иммунной системам.

Если говорить о микроэлементах, то в белой фасоли содержатся – магний, сера, кальций, железо, а также медь. Последний элемент способствует выработке адреналина и гемоглобина в организме.

Но и это еще не все. Много в белой фасоли различных аминокислот и, наверное, самое главное – клетчатки. Во-первых, клетчатка в бобах позволяет дольше обычного не чувствовать голода, во-вторых – пищевые волокна, очищают организм, впитывая в себя большую часть токсинов и вредных веществ.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ

Этот вид фасоли ценен содержанием в бобах витаминов С, D, E и В. Что касается микроэлементов, то в данном случае красная фасоль ничем не уступает белой, все те же — сера, кальций, магний, медь, железо, добавим только цинк и калий.

Немало в красной фасоли и аминокислот. Например, триптофана, который помогает снять напряжение и благотворно влияет на сон. Или лизин, который не только ведет борьбу с кишечными инфекциями и вирусами в организме, но и хорош в качестве профилактики для борьбы с развитием злокачественных образований.

Содержится в красной фасоли и аргинин, и тирозин, и гистидин, входящий в гемоглобин, и поэтому является одним из главных борцов с анемией.

Во время Великого поста или просто диет для похудения врачи рекомендуют, чтобы питание было сбалансированным, не было никаких перегибов в сторону того или иного продукта – всего в меру. Но если говорить о фасоли, то это отличный способ отказаться на время от «тяжелого» мяса или рыбы. По своим питательным качествам, бобы им совсем не уступают, а польза для организма огромная.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ

Несколько слов о стручковой фасоли. Благодаря содержанию калия, стручковая фасоль помогает снизить артериальное давление и улучшит работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, как и ее белые и красные собратья, стручковая фасоль наполняет кровь полезным микроэлементом – железом. Стручки нормализуют уровень углеводов в организме, улучшают гормональный фон, укрепляют суставы и препятствуют появлению артрита.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ

Рязанские врачи рассказали, каким должно быть питание в Великий пост

Специалисты рекомендуют для соблюдения сбалансированности питания делать акцент на употреблении длинных углеводов (подробнее).

Какая фасоль полезнее — белая или красная? Отличия, описание и калорийность

О пользе фасоли сегодня известно всем: она практически равноценно может заменить животные белки. Помимо того, в этих бобовых высокое содержание незаменимых аминокислот, витаминов, минералов и клетчатки. Зачастую возникает вопрос о полезности той или иной разновидности этой культуры. Попробуем разобраться, какая же фасоль полезнее — красная или белая, и в чём между ними разница.

ПоказатьСкрыть

Чем отличается белая фасоль от красной?

Основные отличия между белой и красной разновидностями бобовых заключаются в составе нутриентов, содержании белка, аминокислот и клетчатки. Энергетическая ценность плодов красного цвета выше, чем белых. Соответственно, и белка с углеводами в красной фасоли больше.

Описание и другие виды фасоли

Благодаря меньшей калорийности белая фасоль является отличной пищей для людей, желающих сбросить лишние килограммы. Из-за низкого (в сравнении с другими видами) содержания белка она подходит людям преклонного возраста, так как любой белок усваивается организмом тяжелее, чем углеводы. Содержащиеся в бобах витамины и минералы способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание белка и клетчатки способствует быстрому усвоению белых сортов организмом.

Знаете ли вы? Фасоль известна человечеству несколько тысяч лет, наравне с кукурузой она была основой рациона индейцев Южной и Центральной Америки. Ещё до нашей эры культуру возделывали в Китае, Египте и в Средиземноморье. В Россию фасоль попала в ХVI веке.

Приведём примеры таких сортов:

• «Неви»;
• «Лимская»;
• «Чёрный глаз».

Красная разновидность является лидером по содержанию антиоксидантов не только среди других видов бобовых, но и вообще среди овощных и растительных культур. В таких бобовых антиоксидантов больше, чем в чёрной смородине. Культура содержит в больших количествах цинк, медь, железо и серу.

Благодаря последнему минералу она отлично влияет на состояние кожи и волос. Также в ней наличествует большое количество витаминов группы B, белка и аминокислот. Высокое содержание клетчатки способствует нормальному стулу — при регулярном употреблении красной фасоли практически исчезают запоры.

Среди наиболее распространённых сортов этой разновидности следует выделить такие:

• «Томатная»;
• «Кидни»;
• «Адзуки».

На сегодняшний день известно более 220 разновидностей фасоли. Помимо белой и красной существуют также чёрная, зелёная, пятнистая, спаржевая, стручковая и некоторые другие виды, которые в России и Украине известны мало.

Всё многообразие разновидностей фасоли делится на 2 основных типа по региону происхождения культуры:

• азиатская — имеет удлинённую форму плода и мелкое семечко;
• американская — бобы округлой формы и более крупного размера.

Существуют и другое, более традиционное разделение разновидностей этих бобовых:

Калорийность и химический состав

Показатели калорийности и химического состава могут незначительно отличаться, однако основные характеристики следующие:

• калорийность — 298 ккал;
• белки — 21–30 г;
• жирность — 2–3,5 г;
• углеводы — 50–60 г;
• пищевые волокна — 10–12 г;
• незаменимые аминокислоты;
• стерины;
• органические кислоты;
• витамины — А, группа В, Е, РР, К, холин;
• макро- и микроэлементы — Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn и др.

Какая фасоль лучше и какая полезнее?

Дать однозначный ответ на вопрос о том, какая же разновидность лучше и полезнее, достаточно затруднительно. Но можно выделить основные качества, характерные для каждого вида.

Важно! Содержание кремния в 100 г фасоли в 3 раза превышает суточную норму, а кобальта — почти в 2 раза.

Красная:

• имеет в составе высокое содержание антиоксидантов, что препятствуют старению клеток;
• содержит в большом количестве витамины А, К, С, РР и группы В, также в составе имеются цинк, калий, железо, медь и другие микро- и макроэлементы;
• употребление в пищу оптимизирует уровень сахара в крови, кровяное давление;
• в кулинарии используется в качестве основы для приготовления соусов, салатов, первых блюд.

Белая:

• характеризуется высоким содержанием клетчатки;
• низкокалорийная;
• содержит витамины группы А, К, РР, Р и В;
• благотворно влияет на внешний вид, особенно волос и ногтей;
• стимулирует функционирование головного мозга;
• в кулинарии используется для приготовления супов, салатов, пюре.

Белая фасоль лучше усваивается, в то время как красная более калорийная. В том случае, если вы занимаетесь тяжёлым физическим трудом или спортом в тренажёрном зале (особенно это касается силовых видов), отдайте предпочтение красным сортам. Если же вам необходимо диетическое питание, лучше использовать бобовые белого цвета. Такая фасоль больше подходит для рациона людей, страдающих сахарным диабетом: она благотворно влияет на эндокринные процессы в организме и нормализует уровень сахара. Людям же, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта или просто проблемы с пищеварением, лучше с осторожностью употреблять фасоль любого цвета, так как это может привести к обострению болезней.

Важно! Сырая или недостаточно обработанная термически фасоль может стать причиной отравления:

в плодах содержатся гликозиды и лектины, попадание в организм которых пагубно влияет на работу ЖКТ и может даже привести к повреждению слизистой кишечника.

Общие правила выбора и хранения

Качественная фасоль должна иметь такие признаки:

• бобы должны свободно отделяться один от другого при пересыпании, слипшихся плодов быть не должно;
• на поверхности не должно быть никакого постороннего налёта — у качественных бобов на вид она гладкая, с лёгким отблеском;
• никаких посторонних растительных или иных остатков в общей массе быть не должно;
• плоды должны быть примерно одной величины;
• сорта белого цвета наиболее подвержены атакам насекомых и червей — помните об этом при визуальном осмотре таких плодов.

Хранить бобовые нужно в тёмном сухом месте, лучше всего в плотных холщовых мешочках. Молодую спаржевую фасоль можно заморозить.

Рекомендации по приготовлению разных видов

Сфера применения фасоли всех видов широчайшая. Овощ можно использовать в супах, салатах, закусках, соусах, вторых блюдах. Его применяют при приготовлении гарниров, тушат и варят, как совместно с продуктами животного происхождения (мясо, рыба и морепродукты), так и с овощами.

Знаете ли вы? Если обычная фасоль — слишком тяжёлая пища для вашего ЖКТ, решением может стать употребление спаржевой разновидности. Она обладает практически теми же качествами, при этом оказывая более мягкое воздействие на желудок и кишечник.

Приведём несколько рекомендаций, которые помогут вам правильно приготовить эти плоды:

1. Большинство разновидностей этих бобовых перед приготовлением следует замочить в холодной воде на 7–8 часов (воду лучше менять каждые 2 часа).
   Летом лучше держать ёмкость в холодильнике.
2. Молодую спаржевую фасоль замачивать не обязательно.
3. Готовить (варить или тушить) любые виды бобовых необходимо до полной готовности во избежание проблем с ЖКТ. Особенно это касается красной разновидности культуры.
4. Можно поступить следующим образом: промойте плоды, залейте водой и поставьте варить. Дайте покипеть 5 минут, после чего снимите с огня и укройте кастрюлю с содержимым пледом или одеялом. Спустя 2 часа откиньте содержимое на дуршлаг, промойте проточной водой, залейте свежей и варите до полной готовности. Такой способ требует меньше времени, чем традиционное замачивание.
5. При тепловой обработке не следует смешивать различные разновидности бобовых. Для полного приготовления фасоли даже одного типа из разных партий может потребоваться различное время, при этом одна часть бобов разварится, а другая сварится не в полной мере.
6. Для скорейшего разваривания бобовых следует при варке периодически добавлять 100–150 мл холодной воды. Ещё один способ ускорить процесс варки — добавить 0,5 ч. ложки соды при замачивании (если меняете воду, соду добавляйте с каждой сменой) или столько же в процессе варки. В том случае, если после готовности бобов чувствуется привкус соды, нейтрализовать его можно небольшим количеством уксуса.

Таким образом, различные виды фасоли имеют свои преимущества и недостатки. Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, нужно помнить, что для нормального сбалансированного питания эти плоды следует включать в свой рацион 6–8 раз в месяц, если нет никаких противопоказаний.

Какая фасоль полезнее белая или красная, чем отличается

Многообразие сортов культуры делает выбор дачника затруднительным. У него возникает естественный вопрос, какой вид фасоли полезнее. Некоторые выбирают методом проб и ошибок, выращивая разные сорта и выбирая лучшие. А некоторые обращаются к сайтам в интернете.

В чем разница?

Насчитывается более 250 сортов. Чем же отличается один вид от другого. Разобраться в этом не так уж и сложно. Отличительными чертами всех сортов друг от друга, является количество полезных веществ, входящих в состав, как они сохраняются при тепловой обработке.

Разница у сортов начинается с внешнего вида растений, бобов и самой фасоли. Заканчивая химическим составом.

Разновидности

Многообразие сортов подразделяется на категории, осветить их сложно. Лучше обратиться к классификациям, чтобы оценить разнообразие.

Подразделяются на 2 основных типа:

• Азиатские, бобы длинные, семена мелкие.
• Американские бобы короткие фасоль крупная.

По строению куста выделяют:

• кустовые;
• вьющиеся;
• стелющиеся.

Использование плодов предполагает следующую классификацию:

• лущильные;
• сахарные.

По времени созревания:

• ранние;
• средние;
• поздние.

По размеру семян:

• мелкие;
• средние;
• крупные.

Основой еще одной классификации является цвет. Различают:

• белую;
• красную;
• черную;
• цветную и многие другие.

Белая

В составе культуры белого цвета меньше протеина, чем в красной фасоли. Ее рекомендуют людям с избыточным весом и пожилым людям. Употребление такого продукта, налаживает работу сердца и очищает кровеносные сосуды.

Популярные сорта:

• Неви.
• Чали.
• Черный глаз.

Белые семена пользуются спросом у дачников, поэтому селекционеры вывели много сортов. Среди них есть самая разнообразная, в том числе и кустовая, вьющаяся и многие другие типы.

Красная

Среди полезных свойств защита от преждевременного старения. Так как она содержит антиоксиданты, выводящие из организма вредные вещества.

Сорта популярные у дачников:

• Томатная.
• Ташкентская.
• Скороспелка.

Черная

Редкий сорт, имеющий малую степень распространения в среде дачников. Но не менее полезный. Из-за большого содержания белка способна заменить мясо. Нормализует работу кишечника.

Таких сортов мало, но большим распространением отличаются сорта:

Особенность черной фасоли в том, что она используется для приготовления любого блюда без ограничений.

Спаржа

Фасоль, которая относится к этому виду, выращивается дачниками благодаря богатому химическому составу полезных веществ. Употребление спаржевой фасоли благоприятно влияет на кожу и волосы.

Распространенные сорта:

• Скуба.
• Пурпурная королева.
• Карамель.
• Масляный король.
• Секунда и другие.

Сорта культуры являются диетическими, поэтому их активно употребляют люди придерживающиеся диеты.

Стручковая

Питательные вещества, входящие в ее состав очень разнообразны. Регулярное применение помогает улучшить работу организма.

Популярные сорта:

• Сакса 615.
• Сладкий кураж.
• Золотой нектар и другие.

В каком виде полезнее

Хранится фасоль долго, но при условии, что соблюдены необходимые меры. Дачники задаются вопросом, в каком виде полезнее употреблять культуру. Однозначно ответить на него не получится, следует рассмотреть все возможные варианты.

Свежая

В таком виде фасоль не употребляется, так как содержит в себе токсичные вещества способные вызвать отравление.

Замороженная

Такой вид продукта теряет значительное количество полезных веществ. Но тем не менее пользы от него немало.

Консервированная

При мариновании сохраняется 70% полезных веществ. Поэтому этот способ самый выгодный из всех.

Как правильно выбирать

При выборе следует внимательно смотреть на внешний вид. Некачественная фасоль испортит вкус и, более того, может нанести вред организму.

Признаки высокого качества:

• Сыпучесть.
• Отсутствие налета.
• Отсутствие примесей.
• Гладкая поверхность.
• Семена одинакового размера.

Чаще всего паразиты поражают белую фасоль, поэтому особое внимание уделяется осмотру ее внешнего вида.

Полезные свойства

Диетологи внесли фасоль в список 10 самых полезных продуктов для человека. Свойства этой культуры известны давно, и то, что она полезная знает каждый.

1. Употребление продукта, поможет восстановиться после получения травмы.
2. Культура насыщает организм серой.
3. Помогает нормализовать сахар в крови.
4. Предотвращает возникновение опухоли.
5. Стимулирует работу желудка и многое другое.

Оценить воздействие на организм поможет регулярное употребление.

Состав и калорийность

В 100 гр. сырых бобовых содержится 289 ккал, а в вареных всего 110 ккал. Химический состав отличается небольшими отклонениями, а в целом практически одинаков.

• белков — 21,05 г;
• углеводов — 54,03гр;
• жиров — 2,02 г;
• пектина —3,71 г;
• клетчатки —3,83 г;
• воды — 14,04 г;
• моносахариды и дисахариды — 3,11 г;
• крахмала — 44,21 г;
• золы — 3,53 г.

Микро- и макроэлементы, входящие в состав культуры: цинк, фтор, железо, йод, фосфор, кальций, калий, и другие. Кроме этого, в ней содержатся витамины РР, В_1,2,6,9. и Е.

Польза и вред

О положительном влиянии употребления культуры в пищу, говорят очень много, но есть и вредные свойства, которые способны нанести непоправимый ущерб здоровью.

Нельзя употреблять в пищу красную фасоль в сыром виде.

Людям, страдающим подагрой, противопоказано кушать фасоль. Ограничить употребление следует тем, кто болеет:

• нефритом;
• панкреатитом;
• колитом;
• язвой желудка;
• холециститом;
• заболеваниями печени.

Способы хранения

При соблюдении всех правил бобовые хранятся по нескольку лет. Важно предварительно хорошо их высушить. Фасоль замораживают и консервируют. Все это делается для того, чтобы сохранить полезные свойства продукта.

Рекомендации по приготовлению разных видов

Стручковая фасоль легко поддается тепловой обработке. Но многие другие виды лучше предварительно замачивать на несколько часов ставя в холодильник.

Еще один совет дают домохозяйки залить фасоль водой, затем довести до кипения, поварить несколько минут, затем снять с огня и укутать. Когда пройдет 2 часа, воду слить, промыть, и варить до готовности.

Воду после закипания сливают, и наливают новой. Так продукт сохранит большую часть полезных веществ.

О степени полезности фасоли однозначно судить не получится, каждый вид ценен по-своему.

Какая фасоль полезнее белая или красная: особенности применения

Немногие растения, используемые человеком на протяжении нескольких тысячелетий, имеют такую популярность, как фасоль. Народы Китая, Древнего Египта, Рима, Южной Америки и других стран применяли ее для кулинарных и косметических целей.

Россию она стала завоевывать только с 17 века. Существует более 200 сортов данного растения используемых в пищу и отличающихся цветом, размером, свойствами, составом.

Наибольшей популярностью пользуются белая и красная фасоль. Среди приверженцев этих представителей семейства бобовых долгое время не прекращаются споры о том, какие из этих сортов с отличающимся цветом полезней.

Использование белого и красного вида

Пищевая ценность плодов фасоли давно доказана и ни у кого не вызывает сомнения. В них природой выдержан баланс между белками, жирами, витаминами, минералами, а именно:

1. Растительный белок быстро усваивается, насыщая организм человека, не перегружая его.
2. Пищевые волокна необходимы для нормальной работы ЖКТ.
3. Процентное содержание углеводов дает достаточное количество энергии, не увеличивая массы тела.
4. Употребление в пищу фасоли способствует улучшению обменного процесса.
5. Калий и магний, содержащиеся в продуктах, приготовленных из фасолевых бобов, стабилизируют работу сердца, улучшают состояние сосудов.
6. Положительное влияние на нервную систему оказывают содержащиеся в растении витамины группы В.
7. Улучшается работа мочеполовой системы, печени, почек, ускоряется восстановительный процесс клеток.

к оглавлению ↑

Чем отличаются полезные свойства красной и белой фасоли?

Несмотря на то, что красная и белая фасоль представители одного вида, а основные свойства у них идентичны, тем не менее, между ними существует ряд незначительных отличий, например:

По калорийности белые и красные сорта отличаются не намного. Однако спортсмены предпочитают именно белые сорта, так как они лучше и быстрей усваиваются организмом.

Для людей занимающихся тяжелым физическим трудом предпочтительнее питание красными сортами фасоли. Они дадут энергетическое питание на большее количество времени.

Для беременных лучше употребление красной фасоли, которая отличается большим количеством фолиевой кислоты, необходимой для кроветворения, а также способствующей размножению клеток.

Для людей страдающих сахарным диабетом предпочтительней белая фасоль, нормализующая обменные процессы организма, снижающая уровень сахара крови.

А вот для тех, у кого проблемы с пищеварением или имеются хронические заболевания ЖКТ употреблять фасоль нужно с осторожностью вне зависимости от того, какого она цвета. Так как это может привести к обострениям болезни.

к оглавлению ↑

Какая фасоль полезнее белая или красная?

Если провести сравнение, какая фасоль полезней, то можно убедиться, что нет большой разницы белая она, или красная. Оба вида плодов необходимы и дополняют друг друга.

	Красная	Белая
Микроэлементы	Cu, I, Zn, Mn, F, Co, Fe, Mo
Макроэлементы	K, Р, Ca, Na, Mg
Витамины	РР, Е, В1, В2, В6, С
Польза	снижение сахара в крови; укрепление иммунитета; восстановление обмена веществ; повышение уровня гемоглобина в крови; очищение почек; обладает мочегонным эффектом; дает энергетический заряд на длительное время; является антидепрессантом; очищает зубы от зубного камня.	способствует укреплению ногтей, зубов и костей; восстанавливает ткани на клеточном уровне; способствует восстановлению работоспособности жкт; нормализует нервную систему; участвует в процессе кроветворения; положительно влияет на сердечнососудистую систему; нормализует уровень сахара в крови; улучшает работу мочеполовой системы.
Вред	вызывает газообразование и метеоризм; может стать причиной расстройства желудка.	при неправильном приготовлении может вызвать метеоризм и диарею.
Калорийность в 100 гр.	298 ккал	102 ккал
Ограничение в употреблении	При хронических заболеваниях ЖКТ, печени, почек.	При подагре, нефрите, язвенной болезни желудка, гастрите.

Плодами красной фасоли люди начали пользоваться раньше и поэтому хорошо выучили ее отличия от белой:

1. Красный вид является очень сильным энергетиком, позволяет человеку, употребляющему ее, на протяжении всего дня чувствовать себя отдохнувшим и бодрым. Способен очищать организм от вредных и токсичных веществ, выводить шлаки из ЖКТ.

   Оказывает благотворное действие на кровеносную и иммунную системы. Используется официальной медициной как профилактическое средство против новообразований самого сложного течения.
2. Белую фасоль используют, как диетический продут все страдающие гипертонией, нарушениями работы нервной системы, сбоями работы ЖКТ, больные эндокринными заболеваниями и сахарным диабетом, а также применяют в косметологии при производстве масок для лица. Имеет белково-углеводный состав на несколько раз меньше чем у красной фасоли.

Нельзя сказать какая фасоль самая полезная. Однако можно утверждать, что это один из самых нужных продуктов на столе у человека:

• марганец, входящий в состав обоих видов фасоли, способствует антиоксидантной защите;
• для улучшения работоспособности мозга, восстановления нервной системы продукт содержит витамин К;
• растворимые волокна путем уменьшения скорости метаболизма углеводов способствуют понижению уровня сахара в крови;
• клетчатка фасоли способствует понижению уровня холестерина в крови;
• витамины и микроэлементы, входящие в состав фасоли дают возможность укрепиться стенкам сосудов, а также мышцам сердца, что благотворно сказывается на работе сердечнососудистой системы.

Высокое содержание белка делает оба вида фасоли лучшей альтернативой мясу, а также части молочных продуктов. А кальций с марганцем предотвращают остеопороз. Прийти к окончательному выводу отдав первенство какому-то одному виду фасоли невозможно, они оба полезны и необходимы.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

Белая фасоль и красная: выбираем качественную

Красная фасоль

В ней больше белка — именно поэтому в рацион солдат и туристов-походников традиционно входит именно красная, а не белая консервированная фасоль. Кроме того, в красных фасолинках больше витаминов группы В (В5, В6,В9) и РР, которые отвечают за хорошее настроение, быстрый метаболизм и состояние кожи. Также в ней много магния, стимулирующего работу сердечной мышцы.

Как готовить? Консервированная красная фасоль плотнее и жестче белой. Она хороша в составе блюд, которые предварительно подвергаются термической обработке.

Белая фасоль

Превосходит красную по содержанию кальция, который, как известно, способствует укреплению зубов и костей, а также калия — в этом микроэлементе нуждается наше сердце. А еще в белой фасоли больше клетчатки. Последнее означает, что этот продукт позволяет дольше сохранять ощущение сытости и улучшает работу желудка, то есть белую фасоль не помешает включить в меню желающим похудеть. Кроме того, она опережает красную по количеству витамина С, который способствует поднятию иммунитета и борется с простудами. А значит, блюда с белой фасолью непременно должны быть на столе осенью и зимой.

Как готовить? Консервированная белая фасоль на вкус мягче и нежнее красной. Она хороша в составе супов-пюре, салатов и, конечно же, сама по себе.

Консервированная фасоль

Мы привыкли, что свежие продукты лучше консервированных. Работает ли это правило в случае с фасолью?

✓ Какая фасоль полезнее? Сухая фасоль полезнее, так как при консервации этот продукт лишается большего количества витаминов, чем при варке. Однако эти потери весьма незначительны — консервированная фасоль сохраняет более 80% витаминов и минеральных веществ.

✓ Какая фасоль вкуснее? Удивительно, но фасоль — один из немногих продуктов, которые намного вкуснее в консервированном виде, чем в свежеприготовленном (вареная все же немного жестковата на вкус).

✓ Какая фасоль дольше хранится? Никакой разницы нет. При правильном хранении (в темноте, в герметичной упаковке) срок годности сухой фасоли составляет до 2 лет. Консервированная фасоль в темном шкафу также будет сохранять все свои вкусовые и полезные свойства 2 года.

✓ Какая фасоль дольше готовится? Сухую фасоль нужно сначала замочить в холодной воде на 8–12 часов, а потом еще и варить 1,5–2 часа. Минимальный срок приготовления консервированной фасоли составляет несколько секунд — именно столько времени обычно нужно, чтобы открыть банку.

✓ Какая фасоль дешевле? Сухая фасоль примерно в 2 раза дешевле консервированной. При самостоятельном приготовлении, с учетом покупки всех необходимых ингредиентов, домашние консервы из фасоли обойдутся на 20–30% дешевле магазинных.

✓ Какая фасоль безопаснее для здоровья? Консервированная. Дело в том, что, если вымачивать или варить зерна фасоли недостаточно долго, в них сохранятся олигосахариды — вещества, которые не перевариваются и могут ухудшить пищеварение.

Как выбрать качественную?

Чтобы приобрести действительно качественную фасоль, придется провести маленькое детективное расследование

1. Возьмите банку с фасолью с полки и хорошенько потрясите ее. Услышали отчетливое бульканье? Поставьте обратно. Это означает, что заливка жидковата или ее слишком много.

2. Тщательно осмотрите банку. Вздутие и следы ржавчины — признак того, что продукт испорчен.

3. Загляните сквозь стекло. Фасоль в стеклянных банках обычно дороже, чем в жестяных. Зато есть возможность увидеть товар, что называется, лицом. Во-первых, обратите внимание на заливку. Если она слишком мутная — это знак невысокого качества продукта. Во-вторых, рассмотрите зернышки. Они должны быть как на подбор: ровными, гладкими и без всяких внешних повреждений. Но выбирать банку с самой крупной фасолью не стоит: мелкая считается более вкусной.

4. Обратите внимание на дату изготовления (обычно она выбита на крышке банки). Несмотря на солидный срок годности, свежезаконсервированная фасоль все же более вкусна и полезна.

Интересные факты

✓ Фасоль получила свое имя вовсе не от названия музыкальных нот «фа» и «соль», а от греческого слова phaseolos, что в переводе означает «лодка», «челн». И если вы приглядитесь к зернышку фасоли, то наверняка заметите, что оно действительно похоже на лодочку.

✓ Впервые фасоль начали употреблять в пищу в Южной Америке около 7 тысяч лет назад. А в Россию она попала в XVI веке, но поначалу наши предки выращивали ее исключительно как декоративное растение.

✓ Всего существует более 200 видов фасоли, но далеко не все они используются в пищу — есть много декоративных и дикорастущих сортов. Однако съедобных разновидностей тоже достаточно: черная, желтая, красная, белая, зеленая стручковая, фиолетовая… Но для консервирования чаще всего используют красную и белую фасоль. Они наиболее вкусны именно в таком виде.

Мнение эксперта

Татьяна АНОХИНА, руководитель испытательного центра ГЭАЦ «СОЭКС«Торгово-промышленной палаты РФ.

Каждая хозяйка знает: без баночки консервированной фасоли в шкафу не обойтись. Она всегда выручит, если неожиданно нагрянут гости или раньше обычного вернется с работы голодный муж. Но как изготавливают этот продукт? Сначала сухую фасоль моют и варят, чтобы она стала мягкой, раскладывают по банкам, добавляют необходимые ингредиенты. Затем из банок удаляют воздух, герметически закупоривают и долго стерилизуют при высокой температуре. Именно такая тщательная консервация позволяет фасоли храниться дома и на полках магазинов в течение долгих месяцев без потери полезных и вкусовых свойств.

В нашей лаборатории прошли испытания шесть образцов консервов «Фасоль в томатном соусе». По показателям безопасности все они соответствуют установленным требованиям. Кроме того, ни ГМО, ни синтетических красителей в них обнаружено не было. На вкус, цвет и запах все конкурсанты тоже оказались хороши. Но больше всего экспертам понравились консервы «Зеленый Великан», Heinz и Bonduelle.

Тест: Фасоль в томатном соусе*

«Пиканта»	«Зеленый Великан»	Bonduelle	«Грядка удачи»	Eko	Heinz
ИЗГОТОВИТЕЛЬ
ООО «Вкусный продукт», г. Астрахань	«Феджер ди Жерардо Феррайоли СПА», Италия	ООО «Бондюэль-Кубань», Краснодарский кр.	ООО «Производственная компания «Луч», Калужская обл.	ООО «Славянский консервный завод», Краснодарский кр.	Изготовлено в Великобритании
СОСТАВ
Фасоль, лук репчатый, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, томатная паста, сахар, соль поваренная пищевая	Фасоль, вода, томатная паста, загуститель модифицированный крахмал, сахар, соль, специи	Красная фасоль, кукуруза в зернах, вода питьевая, томатная паста, сахар-песок, подсолнечное масло, соль поваренная пищевая, дегидрированный лук, загуститель Е1422, специи, чеснок	Фасоль белая, томатный соус (вода питьевая, томатная паста, сахар, соль, лук сушеный молотый, паприка красная сушеная молотая, чеснок сушеный молотый, перец красный молотый)	Фасоль зерновая, вода, томатная паста, сахар-песок, соль поваренная пищевая, пряности	Фасоль (51%), томаты, вода питьевая, сахар, мука кукурузная модифицированная, уксус натуральный, соль поваренная, экстракт специй и трав
СИНТЕТИЧЕСКИЕ КРАСИТЕЛИ
Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены
КОНСИСТЕНЦИЯ
Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус густой	Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус незначительно желирован	Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус густой	Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус незначительно желирован	Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус незначительно желирован	Зерна целые, мягкие, но неразваренные, соус незначительно желирован
ЦВЕТ
Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — оранжево-красный	Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — красный	Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — оранжевый, с коричневым оттенком	Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — оранжево-красный	Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — красный, с коричневатым оттенком	Однородный, свойственный данному типу фасоли. Соус — красный, с коричневатым оттенком
ВКУС И ЗАПАХ
Свойственные данному виду консервов, с выраженным ароматом пряностей	Приятные, свойственные данному виду консервов, без посторонних привкуса и запаха	Свойственные данному виду консервов, с ароматом и привкусом добавленных пряностей. Вкус — слегка острый	Приятные, свойственные данному виду консервов	Свойственные данному виду консервов, с ароматом и привкусом пряностей. Вкус — острый	Приятные, свойственные данному виду консервов
МАССОВАЯ ДОЛЯ ФАСОЛИ ОТ МАССЫ НЕТТО КОНСЕРВОВ (%)
83,9	72,6	68,1	63,5	61	65,6
ОБЩАЯ ОЦЕНКА
Фасоль вкусная, и ее много, что свидетельствует о добросовестности производителя	Мягкая и вкусная фасоль — просто тает во рту!	Вкусная фасоль в остром соусе. Идеальная находка для приготовления мексиканских блюд	Эта фасоль проигрывает конкурентам по вкусу, но выигрывает в цене. Дешево и сердито	Приятная фасоль с пряным вкусом. Хороша будет и в рагу, и в салате, и сама по себе	В этой фасоли все зернышки — одно к одному. Отлично подойдет для приготовления салатов

* Благодарим за помощь в проведении теста ГЭАЦ «СОЭКС»

Какая фасоль полезнее — белая или красная?

Количество видов фасоли просто поражает: белая, пятнистая, черная, желтая и так далее, но главное противостояние сохраняется между двумя представителями бобовых. Вопрос, какая фасоль полезнее — красная или белая, остается актуальным на протяжении многих десятилетий.

Полезные свойства фасоли

Фасоль обладает высокой пищевой ценностью, но при этом является замечательным сбалансированным диетическим продуктом, отличающимся гармоничным сочетанием белков, жиров и целого комплекса разнообразных витаминов и минералов, которые необходимы для полноценного функционирования всех систем организма.

Сложно ответить, как фасоль лучше — белая или красная, ведь оба эти вида богаты растительным белком, который легко и быстро усваивается и насыщает организм, не нагружая желудочно-кишечный тракт. Также эти бобовые содержат пищевые волокна, отлично восстанавливающие функции желудка. При регулярном употреблении фасоли, организм обеспечивается большим количеством энергии, улучшается работа сердечно-сосудистой системы, снижается риск возникновения тромбов, поддерживается эластичность сосудов и предотвращается развитие атеросклероза и инсульта.

Не стоит задумываться, что лучше — красная или белая фасоль, так как эти бобы содержат в большом количестве витамины группы В, в частности В5 и В6, которые отвечают за питание клеток и поддержание нервной системы. Кроме того, в данном бобовом продукте присутствует аминокислота аргинин, которая благотворно влияет на очищение печени, восстановление ее клеток и ускорение метаболизма.

Отличия красной фасоли от белой

Красная по сравнению с белой фасолью более питательна, а потому она полезнее для восстановления сил или обеспечения организма энергией. Кроме того, в красной фасоли содержится в разы больше аминокислот, витаминов В6,В9 и РР, цинка, селена, марганца, железа, калия, магния, натрия и фосфора.

Красная и белая фасоль богаты витамином С. Однако во втором виде его присутствует больше. Поэтому употребление именно белой фасоли способствует повышению иммунной системы.

Что касается того, какая фасоль вкуснее — белая или красная, то тут мнения расходятся. Но стоит отметить, что красные бобы чаще используются для приготовления пикантных соусов, салатов и закусок, а белые — для первых блюд.

 

Какая фасоль полезнее — белая или красная: чем отличается, разница

Во времена Петра I много овощных культур попало в Россию, а в середине XVII века русские купцы из Франции привезли фасоль. В самом начале это бобовая культура готовилась исключительно только для знати и называлась «французским бобом». Растение, не требующее специального ухода, с хорошим урожаем и простое в хранении, понравилось россиянам. Фасоль стали выращивать на приусадебных участках. Этот вид бобовых лучше всего во время поста заменяет мясо. Родина крупных видов — Америка, мелких- Китай. Самые распространенные разновидности в России – белая и красная фасоль. И если первая идеально подходит для супов, то вторую используют для приготовления вторых блюд.

Основные отличия красной фасоли от белой

Калорийность вареной фасоли не зависит от цвета и составляет 123 ккал на 100 г. Но чтобы разобраться, какая фасоль полезнее – белая или красная, надо знать ее химический состав.

Фасоль  красная

В магазинах чаще продают позднеспелые “Шоколадница”, “Красная шапочка” бело-красная, при этом красного цвета больше, “Адзуки”. Из последней получаются вкусные пасты и десерты. Мелкая фасоль из Японии “Кидни” калорийностью 93 ккал идеально подходит для приготовления супов, при варки меняет цвет от темно- до светло-красного. На рынке можно купить раннеспелую “Красную обыкновенную” и позднюю “Ташкенскую”. Для консервации используют сорт “Томатный”.

Еще факты о фасоли:

• В состав входят две аминокислоты: лизин и триптофан, которые обычно содержатся только в мясе, вырабатывают серотонин (гормон радости), помогают похудеть, расщепляют жиры и улучшают самочувствие.
• Красный цвет говорит о большом содержании витамина А. Этот жирорастворимый витамин участвует в обновлении клеток, способствует росту новых и улучшает зрение.
• Только в темных сортах содержатся антиоксиданты, их намного больше, чем в садовой смородине. Борются с преждевременным старением и благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.
• Много фолиевой кислоты, полезной беременным, она укрепляет кровеносную систему.
• Больше количества белка и углеводов в темных сортах, они медленно перевариваются и притупляют чувство голода, что помогает сбросить лишний вес.

Фасоль  белая

Для консервации подходит позднеспелая “Нэви”, похожая на крупный горох с большим с большим содержанием клетчатки. Идеальна для тех, кто решил похудеть. В сорте “Чали” большое содержание калия и кальция, в “Берозерской” – углеводов, подходит для спортсменов, “Лима” названа в честь столицы Перу.

Еще факты:

• Небольшое содержание углеводов не вызывает метаболизм и тяжесть в желудке, белая фасоль полезна для пожилых людей, раз в неделю ее могут есть больные гастритом.
• Содержит витамин С, который укрепляет иммунитет.
• Чемпион по содержанию клетчатки для людей, следящих за своей диетой, выбирать нужно только белый сорт.
• Содержание сахара ниже, что помогает нормализовать его количество в крови, ее могут позволить больные диабетом.
• В белой больше протеина и клетчатки, что улучшает работу сердца, спортсменам помогает наращивать мышцы без набора лишнего веса.
• Отличается белая фасоль от красной также тем, что дольше варится.

Пищевая ценность

Фасоль полезнее, чем гречка, она богата витаминами, макро- и микроэлементами, для вегетарианцев является единственным и полноценным источником белка.

Энергетическая ценность на 100 г вареной фасоли

Хотя в 100 г низкое содержание жиров, но есть фасоль диетологи рекомендуют в первой половине дня.

Пищевая ценность вареной  фасоли  на 100 г
Белки	26 г
Насыщенные жиры	0,3 г
Полиненасыщещенные жиры	0,6 г
Мононенасыщенные жиры	0,2 г
Углеводы	60 г
Пищевые волокна	12,3 г
Холестерина	0 г

Витамины

Улучшают и укрепляют нервную систему и зрение, а также самочувствие.

Содержание витаминов в вареной фасоли (100 г)
РР	6,5 мг
Е	0,6 мг
В9	91 мг
В6	10 мг
В5	1,5 мг
В2	1 мг
В1	0,7 мг

Польза и вред

Важно!

Хотя фасоль можно назвать лечебной, у нее, как и у каждого лекарства, есть показания и противопоказания. Одним она помогает поддерживать хорошее самочувствие на протяжении всего дня, а другим противопоказана.

Полезные свойства фасоли:

1. Растительные белки хорошо насыщают, но при этом не вызывают чувства тяжести. По содержанию белка ее можно приравнять к мясу.
2. Углеводы быстро всасываются в кровь и медленно расходуются, притупляют чувства голода. Все приготовленное из фасоли приравнивается к диетической еде.
3. Пищевые волокна нормализуют работу кишечника и ускоряют обменный процесс. Большой плюс для тех, кто решил похудеть.
4. Калий и магний улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
5. Железо насыщает и обновляет кровь, повышает гемоглобин, является хорошей профилактикой от анемии.
6. Цинк помогает вырабатывать инсулин, укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Полезен для мужчин. Уменьшает размножение вредоносных бактерий и грибков.
7. Марганец ускоряет жировой обмен, уменьшает плохой холестерин в крови.
8. Сера участвует в выработке коллагена, улучшает свертываемость крови.
9. Йод нормализует работу щитовидной железы.
10. Витамины препятствуют выпадению волос, укрепляют ногти и кости.
11. Фасоль плохо переваривается в организме и является хорошей “щеткой”.
12. Детям старше 3 лет можно включать в рацион питания.
13. Маски из фасоли с добавлением лимонного сока увлажняют и питают кожу лица и рук.

Противопоказания и вред:

1. Сырая фасоль содержит растительные компоненты – фазеолунотин, гликозин, которые можно приравнять к ядовитым веществам.
2. Плохо сваренные бобы в лучшем случае могут вызвать расстройство желудка, а в худшем – отравление.
3. Вызывает газообразование, поэтому требует предварительной обработки: замачивать на ночь с небольшим количеством соды. За несколько минут до готовности добавить сухой укроп.
4. Содержит пурин — противопоказан больным подагрой.
5. Противопоказан больным при язве желудка, колите и холецистите.
6. Нежелателен во время грудного вскармливания.

Как правильно выбрать и хранить

Покупая фасоль, посмотрите на дату расфасовки (свежая варится быстрее) срок годности и ее внешний вид. Плоды должны быть сухими, одного размера, глянцевыми, без сколов и темных пятен. Отсутствие любого неприятного запаха — затхлости и плесени.

Хранить фасоль в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой (стеклянная или металлическая) или в тканевом мешочке. Предварительно подержать его в солевом растворе и хорошо высушить. Лучше всего положить в прохладное сухое место или в холодильник. Жуки-вредители боятся низких температур. Замороженная фасоль не теряет полезных свойств. В холодное время года можно хранить на балконе.

Сохранить фасоль теплом и сухом месте возможно, если соблюдать определенные правила. В емкость с плодами поместить семена укропа или чеснок, на 1 кг – 10 г укропа или 2 зубчика чеснока. Вредителей отталкивает резкий запах.

Многие хозяйки в приготовлении блюд из фасоли предпочитают использовать консервированную. При этом продукт не теряет свою пищевую ценность, но калорийность белой составляет 65 ккал на 100 г, а консервированной красной – 78 ккал. Основные ингредиенты: фасоль, вода и соль.

Информация!

Добавление томатной пасты улучшит вкус, а вот уксус и другие пищевые добавки – убивают все лечебные свойства фасоли.

Как правильно приготовить фасоль

Родина фасоли Америка, поэтому неудивительно, что в мексиканские и бразильские блюда содержат много бобов. Готовят супы, гарниры, начинки для пирогов, добавляют в рагу, фасоль входит состав некоторых соусов. Хорошо сочетается с острым перцем чили, кукурузой, грецким орехом, пряными травами, сыром. Кавказское лобио пользуется большим спросом в ресторанах грузинской кухни.

Готовят необычные десерты из белой фасоли, кураги, сгущенного молока, с орешками кешью. Правда, одно из самых неприятных свойств готовой фасоли – газообразование. Чтобы после еды не было определенного дискомфорта, нужно соблюдать несколько правил:

1. Самое простое замачивание в слабом содовом растворе на 8 часов. Потом хорошо промыть под проточной водой.
2. Если отношение к соде негативное, во время варки добавить несколько листочков мяты или чабреца. Травы не только предупредят метеоризм, но и придадут приятный вкус готовому блюду.
3. Чтобы убрать яркий, выраженный вкус бобов, достаточно залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить.
4. Варить в начале на самом максимальном огне, довести до кипения. Вылить воду, налить чистую, уменьшить огонь и варить до готовности. Если добавить 2 ст. ложки растительного масла, вкус фасоли станет выраженней.
5. Каждые 15 минут варки добавлять по 50 г холодной воды — быстрее сварится.
6. Солить в самом конце, иначе бобы будет жесткими.
7. Никогда не смешивать красную и белую фасоль. У них разное время приготовления.

Все бобовые обладают полезными свойствами, а фасоль является лидером по содержанию ценных веществ. Это не просто замена мяса, но и хорошое лекарство в борьбе с повышенным холестерином, в этом случае неважно, какого она цвета, так как разница между двумя видами небольшая. Нет никаких противопоказаний по возрасту, но для пожилым и людям с больным желудком лучше отдать предпочение белой. Молодым для поддержания энергии и хорошего самочувствия идеально подходит фасоль красная.

Разница между белой и красной фасолью

Красная фасоль является хорошим источником пищевых волокон и считается растительным белком.

Кредит изображения: GazTaechin / iStock / Getty Images

Красная и белая фасоль, также известная как фасоль каннеллини, используются во многих блюдах. Они являются хорошим источником пищевых волокон и считаются растительным белком. В них мало жиров и насыщенных жиров, но много других питательных веществ, включая кальций, железо, цинк, фолиевую кислоту и калий.

Питание почек из фасоли

Фасоль и горох — зрелая форма бобовых, растительный белок, богатый питательными веществами и клетчаткой. Виды бобовых включают фасоль, фасоль пегую, черную фасоль, фасоль лима, черноглазый горох, фасоль гарбанзо (нут), колотый горох и чечевицу, отмечает Государственный университет Северной Дакоты. Бобы доступны чаще всего в консервированном или сушеном виде, а иногда и в замороженном виде. Фасоль является хорошим источником растительного белка и содержит железо, цинк, пищевые волокна, фолиевую кислоту и калий.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) классифицирует фасоль как подгруппу овощной группы, а также как часть группы белковых продуктов. Это означает, что бобы можно рассматривать как овощ или белок в ежедневном рационе. Являясь основой вегетарианцев, они рекомендуются к употреблению как часть сбалансированной диеты для всех, независимо от того, едите вы мясо или нет.

Министерство сельского хозяйства США указывает, что 1/4 стакана вареной фасоли (такой как черная, почечная, пинто или белая фасоль) содержит около 30 граммов белка.Согласно Министерству сельского хозяйства США, количество белка, которое человек должен потреблять в день, зависит от возраста, пола и уровня физической активности.

Красная фасоль против белой фасоли

Красная фасоль легко отличить по темно-красному цвету и продается просто как «фасоль». Белая фасоль продается как фасоль каннеллини, хотя есть множество других доступных белых бобов, включая большую северную (меньшую, чем каннеллини) и военно-морскую фасоль.

Сушеная красная фасоль нуждается в замачивании, а затем ее следует варить до тех пор, пока она не станет мягкой, так как на внешней коже содержатся токсины, которые после приготовления становятся безвредными.(Консервированная фасоль уже приготовлена ​​и безопасна для употребления.)

С точки зрения питательной ценности разница между красной фасолью и белой фасолью незначительна. Половина чашки приготовленной красной фасоли без добавления соли содержит 112 калорий, менее 0,4 грамма и менее 0,1 грамма насыщенных жиров. Та же порция не содержит трансжиров, холестерина, 20,2 грамма углеводов, 6,5 грамма клетчатки и 7,7 грамма белка.

Подробнее: Помогает ли употребление фасоли похудеть?

Порция вареной белой фасоли без добавления соли в полстакана содержит 104 калории, менее 0. 4 грамма и менее 0,1 грамма насыщенных жиров. Та же порция не содержит трансжиров, холестерина, 18,7 грамма углеводов, 6,2 грамма клетчатки и 7,4 грамма белка.

Как есть фасоль

Вы можете купить сушеную красную или белую фасоль, отмечает Harvard Health. Обязательно замочите их на ночь или хотя бы на восемь часов, прежде чем слить воду. Наполните кастрюлю водой, добавьте фасоль, доведите воду до кипения, затем уменьшите температуру и варите фасоль до мягкости.При желании вы можете добавить соль позже в процессе приготовления. Вам также может понадобиться снять пену, образовавшуюся во время кипения бобов.

После того, как фасоль приготовлена ​​- или, если вы используете консервированную фасоль, вы можете слить воду, промыть ее и сразу же использовать — вы можете добавлять ее в готовку. Фасоль каннеллини является восхитительным дополнением к супу, будь то в цельном виде или в виде пюре на овощной основе, чтобы придать им консистенцию и кремообразную консистенцию, или для придания веса блюдам из пасты. Бобы каннеллини можно использовать вместо нута в рецепте хумуса для немного другого вкуса.

Красная фасоль повсеместно используется в таких блюдах, как красная фасоль и рис. (Вы также можете приготовить красную фасоль и рис с белой фасолью.) Попробуйте смешать красную, белую и черную фасоль, чтобы приготовить сытный вегетарианский перец чили. Вы также найдете фасоль в овощных супах, салатах из фасоли и многих других основных блюдах.

Подробнее: Побочные эффекты фасоли

Фасоль — польза для здоровья от белой и темно-красной фасоли

Фасоль — это бобовое растение, произрастающее в Центральной Америке и Перу.Их происхождение можно проследить более 7000 лет назад. Бобы названы удачно, потому что их форма очень напоминает почку. Эти бобы доступны в белом или красном вариантах. Их легко можно найти круглый год как в консервированном, так и в сушеном виде. Срок годности сушеной фасоли составляет от одного до двух лет при правильном хранении. Сушеную фасоль перед приготовлением необходимо промыть и замочить. Замачивание увлажняет фасоль и помогает растворить в ней крахмал. Замоченные бобы готовятся быстрее и легче перевариваются, чем бобы, приготовленные без замачивания.Есть два основных метода замачивания сушеных бобов. Один из способов — замочить их на ночь. Если вы предпочитаете более быстрый метод, вы можете положить фасоль в холодную воду, довести ее до кипения, выключить огонь и оставить на пару часов. Затем слейте воду, в которой они пропитались, налейте в кастрюлю свежую воду и варите фасоль, пока она не станет мягкой.

Белая фасоль

Белая фасоль также называется фасолью каннеллини или фасолью фасолия. У них плотная кожа цвета слоновой кости, кремовая текстура и мягкий вкус.Этот вид фасоли является хорошим дополнением к рецептам блюд, у которых относительно короткое время приготовления. Текстура этих бобов позволяет им хорошо впитывать аромат. Это делает их хорошим выбором фасоли для добавления в рецепты чили или супа. Их также можно использовать в салатах и ​​как полезный гарнир.

Красная фасоль

Красная фасоль имеет слегка ореховый, несколько более выраженный вкус, чем белая фасоль. Их часто используют в блюдах, которые долго готовятся.Этот вид фасоли часто используется в креольских блюдах, супах, рагу и чили. Их также можно использовать в запеканках и салатах.

Польза для здоровья от фасоли

Фасоль — идеальное дополнение к диете для похудания. Их высокое содержание клетчатки способствует ощущению сытости, что снижает желание переедать или часто перекусить. Клетчатка в фасоли может также улучшить здоровье толстой кишки, снизить риск рака толстой кишки и поддержать здоровье пищеварительной системы. Фасоль помогает поддерживать здоровый уровень холестерина.Добавление этих универсальных бобов в свой рацион может повысить вашу энергию и ускорить метаболизм. Эти полезные бобы содержат фолат, марганец и кальций, которые помогают укрепить кости, снижая риск остеопороза. Фасоль помогает снизить риск развития диабета. Эти бобы могут быть полезны при диабетической диете из-за значительного количества содержащихся в них углеводов. Крахмал в бобах медленно расщепляется, что предотвращает скачок уровня сахара в крови. Эти бобы содержат тиамин и витамин К, которые помогают улучшить когнитивные функции.Фасоль — отличный растительный источник белка. Они богаты антиоксидантами, обладающими противораковыми свойствами. Антиоксиданты в этих бобах также могут помочь вам сохранить здоровую, молодую кожу и обеспечить антивозрастные свойства. Фасоль содержит цинк, который поддерживает рост тканей и здоровье глаз. Витамин B6 в фасоли помогает предотвратить выпадение волос и потерю памяти. Многие из питательных веществ, содержащихся в фасоли, способствуют детоксикации, что снижает риск воспалительных заболеваний.

Какой сорт бобов мне использовать?

Когда дело доходит до приготовления с фасолью, у домашних поваров и поваров есть множество вариантов. Вы можете выбрать сушеные или консервированные бобы, а также выбрать один из десятков видов бобов.

В следующей таблице описаны девять наиболее распространенных разновидностей бобов, доступных как в сухом, так и в консервированном виде в супермаркетах США. Под временем приготовления понимается время, необходимое для приготовления сушеных бобов после их замачивания.

Если рецепт требует белой фасоли, вы можете использовать большую северную фасоль, морскую фасоль или белую фасоль (также называемую фасолью каннеллини).

	ОПИСАНИЕ	ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (минут)
	Черная фасоль — фасоль среднего размера овальной формы с матовой черной кожицей. Черные бобы сладкие на вкус и имеют мягкую консистенцию. Они популярны в кухне Центральной Америки, Южной Америки и Карибского бассейна.	60-90
	Клюквенная фасоль — это фасоль среднего размера овальной формы с пятнистым загаром и красной кожицей. Их еще называют римскими бобами. Бобы клюквы известны своей кремовой текстурой со вкусом, похожим на каштаны. Красные пятнышки исчезают, когда бобы готовятся. Клюквенная фасоль — фаворит в северной Италии и Испании.	45-60
	Великие северные бобы — это бобы овальной формы среднего размера с тонкой белой кожицей. У них мягкий нежный вкус. Великие северные бобы очень популярны во Франции для приготовления кассуле (запеканки из белых бобов) и в Средиземноморье, где выращивают много бобов схожего вида.	45-60
	Темно-красная фасоль — крупная фасоль, имеющая форму почки, с темно-красной кожурой. У них плотная текстура, и они хорошо держатся в супах или других блюдах, которые готовятся долгое время. Темно-красная фасоль используется в супах, холодных салатах из фасоли и чили.	90-120
	Светло-красная фасоль — крупная фасоль почковидной формы со светло-красной / розовой блестящей кожурой. У них плотная текстура, и они хорошо держатся в супах или других блюдах, которые готовятся долгое время.Светло-красная фасоль популярна в Карибском регионе, Португалии и Испании.	90-120
	Navy Beans — маленькие бобы овальной формы с белой кожицей. У них мягкий нежный вкус. Эти бобы используются для приготовления знаменитой бостонской запеченной фасоли. Эти белые бобы были названы военно-морскими бобами из-за их включения в рацион военно-морского флота США во второй половине XIX века.	90-120
	Розовые бобы — маленькие бобы овальной формы с бледно-розовой кожицей.Розовая фасоль очень популярна в странах Карибского бассейна. Из них делают карибские розовые бобы — блюдо без добавления жира, приправленное софрито, смесью помидоров, болгарского перца, лука и чеснока.	60
	Фасоль пинто — фасоль среднего размера овальной формы с пятнистой бежевой и коричневой кожицей. Как и бобы клюквы, фасоль пинто теряет свой пестрый вид при приготовлении. Фасоль пинто — наиболее широко производимая фасоль в Соединенных Штатах и ​​одна из самых популярных в Америке.Фасоль пинто используется для приготовления мексиканской жареной фасоли.	90-120
	Маленькие красные бобы — маленькие бобы овальной формы с красной кожицей. У них более нежный вкус и более мягкая текстура по сравнению с фасолью. Маленькая красная фасоль особенно популярна в Карибском регионе, где ее обычно едят с рисом. Маленькие красные бобы используются для приготовления красных бобов и риса Луизианы.	60-90

4 вида белой фасоли: в чем разница?

9 ноября

Вы когда-нибудь видели термин «белые бобы» и задавались вопросом, относится ли он к бобам ВМС, бобам Great Northern, бобам Cannellini или бобам Baby Lima? Ну, это может относиться к любому из них. А поскольку существует так много разновидностей белой фасоли, легко запутаться в том, что отличает одну от другой. Давайте разберемся:

Фасоль темно-синяя (гороховая)

Также называемые гороховыми бобами, морские бобы маленькие, овальной формы, быстро готовятся. Поскольку они становятся сливочными при приготовлении, они идеально подходят для растираний о стенку кастрюли, пюре для соусов, загустения супов, рагу, рагу и многого другого. Они обладают мягким вкусом и являются предпочтительным выбором для классических бостонских печеных бобов, похлебки с военно-морскими бобами и типичных белых бобов и риса в стиле Южной Луизианы.Интересно, что название фасоли ВМФ произошло от того, что она использовалась ВМС США в качестве основного продукта питания в начале 1900-х годов. В то время как все бобы содержат большое количество клетчатки, их больше всего — 19 граммов на чашку!

Большая северная фасоль

Крупнее, чем бобы Navy, но меньше бобов Cannellini, бобы Great Northern среднего размера известны своим мягким ореховым вкусом и плотной мякотью. Они отлично подходят для супов и рагу, они лучше держат форму, чем морские бобы, приобретают аромат продуктов, из которых они готовятся, и обычно используются во французских кассулетах.

Фасоль каннеллини

Фасоль каннеллини — самая крупная из группы, и из-за своей традиционной формы почек их также называют белой фасолью. Более мясные, чем флотские или большие северные бобы, они имеют ореховый, землистый вкус и нежную мякоть, и их часто используют в итальянских блюдах, таких как Минестроне. Они хорошо сохраняют свою форму и текстуру, поэтому идеально подходят для приготовления салатов, супов, рагу и чили.

Бобы Бэби Лима

Бобы Бэби Лима, также называемые «масляными бобами», маленькие, гладкие, кремообразные, с богатой маслянистой текстурой.Они более крахмалистые, чем другие бобы, и их часто используют в супах, тушеных блюдах, суккоташе и запеканках или просто готовят просто с травами и специями. На юге их часто готовят с ветчиной или беконом и подают с рисом.

Замена одного сорта другим

Реальность такова, что, несмотря на то, что разные сорта имеют немного разные вкусы и размеры (и у каждого есть свои любимые блюда), они часто используются в рецептах как взаимозаменяемые. Так, например, если рецепт требует каннеллини, а под рукой есть только великие северяне, ваше блюдо все равно получится прекрасным и вкусным.Так что попробуйте их все, чтобы увидеть, что вам больше нравится, и наслаждайтесь.

Битва бобов: какие лучше?

Различные бобовые — нут, чечевица и фасоль; Shutterstock ID 148764941; PO: today-foodShutterstock / Magdalena Kucova

В эти дни фасоль горячая! Эта пища с высоким содержанием растворимой клетчатки, низким содержанием жиров и не содержит холестерина. Натрия естественно мало, но некоторые консервированные бобы содержат до 590 мг натрия на полстакана, что составляет около четверти дневной нормы для людей без гипертонии, поэтому читайте эти этикетки.

Фасоль — отличный источник белка (от 7 до 8 г или 21 процент и выше), сложных углеводов (65 процентов и выше) и содержит около 225 калорий на чашку. Замочить фасоль перед приготовлением необходимо, чтобы избежать метеоризма. Если вы новичок в приготовлении сушеных бобов, вводите их в свой рацион в небольших количествах, пока не добьетесь более высокой переносимости, и всегда подавайте их с зернами или рисом.

Фасоль является частью пищевой категории, называемой бобовыми, и растет в стручках, после чего очищается от кожуры и сушится.К другим бобовым относятся горох круглой формы, который обычно продается свежим или замороженным, а чечевица, плоская и округлая, продается сушеной и бывает различных оттенков серого, зеленого и кораллового. Бобы бывают круглой, почковидной или овальной формы с разной степенью размера и толщины. Они бывают разных цветов, вкусов и текстур и добавляют большое количество питательных веществ в любой прием пищи, в первую очередь белков и сложных углеводов. Поскольку в них нет незаменимых аминокислот, важно сочетать их с зерновыми.

Разновидности фасоли:

Фасоль очень недорогая, и в нее входит не менее шести чашек вареной фасоли на 6–12 порций. Большинство упаковок рассчитаны на фунт, но некоторые — на 12 унций, поэтому проверьте этикетку, если количество важно для блюда, которое вы хотите приготовить.

Бобы KIDNEY большие, почти 3/4 дюйма, имеют четкую форму почки и почти бордового цвета. Это фасоль, которую можно использовать для чили, потому что она сытная и хорошо сочетается со специями.Продолжительное время приготовления, от 1,5 до 2 часов.

СВЕТЛО-КРАСНАЯ ПОЧКА бобов похожи на их более темных родственников и являются бобами для южных блюд красной фасоли и риса. Время приготовления такое же, как и у фасоли.

PINTO (розовый) является основным продуктом мексиканской кухни и имеет розовато-лиловый цвет, который при приготовлении становится коричневатым. Некоторые вариации имеют пестрые, коричневые и средние овалы. Время приготовления варьируется от одного до двух часов в зависимости от размера. Это излюбленное место для цельных или жареных бобов в буррито и тако.

Особое примечание о жареной фасоли или жареной фасоли: жареная фасоль начинается с лука и чеснока, обжаренного в сале или масле, к которому добавляются ложки, полные вареной фасоли пинто, растираются и готовятся до тех пор, пока они не станут гуще, чем картофельное пюре. Иногда добавляют немного бульона или воды. Интересно то, что их совсем не жарят повторно. Одна из теорий этого неправильного употребления заключается в том, что в мексиканском испанском «ре» — это способ подчеркнуть готовность, например, эти бобы хорошо прожарены или приготовлены тщательно.Однако их нельзя обжаривать дважды.

Клюква (римская фасоль) — фаворит итальянских рецептов. Эти средние, пятнисто-коричневые и красные бобы имеют овальную форму, хорошо впитываются специями и очень нежные при умеренном приготовлении (от 45 до 60 минут).

Бобы GARBANZO , популярные в ближневосточной кухне, являются основа для хумуса, фасоль, заправленная чесноком и оливковым маслом. Они неидеальной круглой формы, бежевого цвета, придают ореховый вкус и плотную текстуру.Используйте целиком в супах или салатах, измельчите вареную фасоль для хумуса или для жарки шариков фалафеля. Скромное время приготовления от 1 до 1 1/2 часа. Шкуры следует выбросить, потому что они трудно перевариваются.

BLACK-EYED BEANS (черноглазый горох) — это те, которые принесут удачу в вашу жизнь в Новый год, как утверждают южные обычаи. Эти бобы белые с черными точками и имеют легкую, очень гладкую текстуру. Готовятся быстро, от 30 до 60 минут.

ЧЕРНЫЙ (бобы черепахи) — черные овальные бобы среднего размера, которые популярны в кулинарии Карибского бассейна и хорошо сочетаются с блюдами Южной и Центральной Америки, для которых желательны более сердечные, земляные и гладкие бобы.Среднее время приготовления от 1 до 1 1/2 часа.

NAVY фасоль не темно-синяя, как можно было бы ожидать, а маленькие белые овалы, которые придают мягкий вкус супам и салатам и могут использоваться в запеченной фасоли. Они относятся к семейству фасоли (белой) и готовятся за 1,5–2 часа.

GREAT NORTHERN фасоль — еще один родственник семейства фасоли (белая фасоль), но крупнее темно-синей фасоли, но имеет такой же мягкий вкус белой фасоли, который отлично подходит для супов и рагу, а также для классического французского блюда, кассуле. .Готовятся быстро, от 45 до 60 минут.

LIMAS — это пухлые, слегка изогнутые бобы бледного цвета, бывают двух размеров: маленькие (бэби-лима) белые, с кремовой гладкой текстурой, или немного больше (бобы масляные), от бледно-зеленого до белого. Оба хороши сами по себе или добавляются в супы или запеканки. Скромное время приготовления от 1 до 1 1/2 часа.

КРАСНЫЕ ЧАСЫ готовятся менее чем за час и отлично подходят для супов и запеканок.

Битва бобов: Консервы vs.сухой

Почти все бобы, которые продаются в сушеном виде, продаются предварительно приготовленными в банках, включая гарбанзо, красные почки, белые или черные бобы Great Northern, пинто и морские бобы. Также доступны целые консервные банки, а также французские и итальянские нарезанные зеленые бобы, которые не доступны в сушеном виде, но также бывают свежими или замороженными. Также доступны органические сорта с низким содержанием натрия и низким содержанием жира.

Хотя сушеные бобы являются очень недорогим источником белка, трудно спорить с дополнительными расходами на покупку консервированных бобов.Благодаря удобству экономии времени на замачивание, приготовление и заправку бобов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и использовать их в салатах или подогреть в других блюдах. Таким образом, хотя вы можете получить четыре чашки вареных бобов из упаковки сушеных бобов менее чем за 60 центов, и вы можете получить только одну чашку за 90 центов — 1,50 доллара за консервированные бобы, это все же настолько скромное вложение, что удобство здесь имеет смысл.

Как выбрать:

Сушеные бобы должны выглядеть одинаково по цвету, форме и размеру.Перед замачиванием важно промыть их, чтобы определить, не вышли ли из упаковщика какие-либо мелкие камешки или грязь. Следует избегать фасоли, которая выглядит морщинистой или деформированной. Замочите сухие бобы в соответствии с инструкциями, обычно от нескольких часов до ночи, и полностью готовьте от 1/2 до 2 часов. Посолить после варки, чтобы не затвердеть. После приготовления их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней и добавлять в салаты, рис, макароны или рагу по желанию.

Консервированные бобы могут содержать огромное количество натрия, от 140 до 500 мг на порцию в полстакана, поэтому подумайте о том, чтобы тщательно промыть консервированные бобы холодной водой, прежде чем использовать их в своих рецептах, хотя это не устранит всю соль, приготовленную в бобы.Консервы существуют уже более ста лет и в целом безопасны; однако современные улучшения материалов дают некоторые преимущества. Возможно, вы захотите рассмотреть те банки, особенно от поставщиков органических продуктов, которые используют нереактивную эмалевую подкладку, а не обычные банки, сделанные из бисфенола-а, эпоксидной смолы, которая может нарушить эндокринный уровень. В дополнение к большому количеству добавленной соли, даже в версиях с низким содержанием соли, некоторые консервированные бобы содержат соевое масло или масло канолы, а также текстурированную соевую муку или автолизированные дрожжи для загущения соуса, которые являются вполне приемлемыми ингредиентами.В некоторых продуктах используется динатрий ЭДТА, хлорид кальция и сульфит натрия, и их ценность не является окончательной. Все, что необходимо для консервирования вареной фасоли в банках, — это фасоль, вода и соль.

Советы по хранению:

Храните закрытые пакеты с сухими бобами в прохладном темном шкафу не более одного года; после этого они потеряют часть своей естественной влажности, и им потребуется более длительное время приготовления, хотя питательные вещества останутся. После вскрытия упаковки храните пакет в пластиковом пакете с застежкой-молнией или вылейте оставшиеся зерна в канистру из фарфора, стекла или нержавеющей стали с плотной крышкой.

Храните все неоткрытые банки в темном прохладном шкафу. Храните оставшиеся жареные бобы в отдельном контейнере с плотно закрывающейся крышкой и охладите. Использовать в течение пяти дней. Всегда покупайте чистые и хорошо сделанные банки; на нем не должно быть ржавчины или выпуклостей, что указывает на наличие ботулизма.

Фил Лемперт, гуру супермаркетов, рассказывает о тенденциях в области продуктов питания и розничной торговли, а также о поведении потребителей. Следуйте за ним в Twitter и Facebook. Чтобы узнать больше о ваших любимых продуктах, а также узнать о последних тенденциях на полках супермаркетов, посетите SuperMarketGuru.com.

Какая фасоль лучше всего? Мы сравнили пищевую ценность четырех популярных бобов

pepmiba / iStock / GettyImages

«Черная или пегая фасоль?» — это вопрос, который люди, любящие буррито, слышат всякий раз, когда останавливаются в Chipotle для еженедельного ремонта. Возможно, мы выросли на песне «Бобы, бобы, музыкальный фрукт» и словах «чем больше ешь, тем больше гудишь», но мы так рады, что избавились от этого менталитета, потому что бобы на самом деле хороши здорово. Наряду с улучшением здоровья кишечника и сердца, фасоль полна витаминов и питательных веществ и выступает в качестве отличного источника белка, что пригодится вегетарианцам.

При таком большом выборе, от красной фасоли до черноглазого гороха и пегой фасоли, может быть трудно определить, что лучше. Продолжайте читать о битве бобов, когда мы выбираем, какие упаковки наиболее питательны. Это могучая черная фасоль на фоне маленькой красной фасоли, фасоли и пегой фасоли. Игра началась.

Маленькая красная фасоль по сравнению с черной. Питательная ценность

По внешнему виду маленькая красная фасоль имеет довольно твердую консистенцию (идеально подходит для подачи с рисом), красную кожицу и небольшую овальную форму.С другой стороны, черные бобы — это черный матовый цвет средней овальной формы. Они отлично подходят для буррито, риса и тако. Оба обладают нежным вкусом и текстурой, хотя известно, что черные бобы слаще.

Что касается питательной ценности, черные бобы, кажется, имеют преимущество, поскольку они богаты магнием и антиоксидантами и содержат больше клетчатки, чем маленькие красные бобы. Одна чашка черных бобов содержит около 227 калорий, что делает ее идеальным дополнением ко многим полезным блюдам.Это также отличный белок. Красная фасоль, хотя и полезна для организма, но содержит меньше клетчатки и железа. Только будьте осторожны с тем, как вы готовите оба вида фасоли, поскольку некоторые методы приготовления могут снизить пищевую ценность.

Черная фасоль против питательных веществ из фасоли

Фасоль — это обычная фасоль, которую можно найти в популярных блюдах, для приготовления которых требуется время, таких как перец чили и супы. Между черной и красной фасолью есть большая разница во внешнем виде. Например, один красный и имеет форму почки, а другой черный и овальный.Мы подробно рассказали о пищевой ценности черной фасоли; пришло время для красного. Фасоль — популярный выбор для замены белка (одна чашка содержит около 15 граммов белка!), И она богата клетчаткой, витаминами и минералами, такими как железо, фолиевая кислота, медь и калий, среди других. Просто будьте осторожны, потому что сырая или неправильно приготовленная фасоль может быть токсичной.

Черная фасоль против питательных веществ из фасоли пегой лошади

Фасоль пинто — одна из самых потребляемых фасоли в Соединенных Штатах.Это что-то значит, правда? Его внешний вид можно охарактеризовать как пятнистую бежево-коричневую кожу средней овальной формы. При приготовлении цвет становится светло-розовым. Вы можете использовать их как самостоятельную еду или как добавку ко многим популярным мексиканским блюдам, таким как буррито, рис или кукурузные лепешки. Несмотря на распространенные заблуждения, фасоль пинто не то же самое, что римская фасоль. Это связано с тем, что римские бобы, также известные как бобы клюквы, имеют гладкую овальную форму с темно-красными крапинками. Они отлично подходят для пасты и салатов.

Пищевая ценность фасоли пинто по сравнению с черной фасолью на самом деле очень похожа. Оба предлагают одинаковое количество калорий и обладают всеми обычными преимуществами: высоким содержанием клетчатки, белка, витаминов и минералов. Самая большая разница, которая дает черным бобам преимущество, заключается в том, что бобы пегой лошади содержат больше углеводов и жиров из-за содержания крахмала.

Итак, в следующий раз, когда вы возьмете сверху буррито с восхитительными бобами, вы сможете почувствовать себя хорошо, независимо от того, что вы выберете. Черная фасоль, маленькая красная фасоль, фасоль или пегая фасоль — все они обеспечивают массу текстуры, вкуса и пользы для здоровья, которые заставят вас вернуться за большим количеством блюд (особенно в сочетании с гуаком).

Как приготовить фасоль по типу

Куриный перец чили с черной фасолью и кукурузой

Карибский вяленый цыпленок и рис в горшочке

MorningStar Farms Пряный бургер из черной фасоли с жареной кукурузой

Courtesy of Morning

Буррито из черной фасоли авокадо с пряным веганским соусом чипотле

Предоставлено Ready Set Eat

Фасоль

Долорес Бильбао / Shutterstock

Фасоль в форме почек известна своей твердой текстурой и красным внешним видом. И темно-красная, и светло-красная фасоль хорошо подходят для супов и других блюд с длительным временем приготовления, например, перца чили, готового для стадиона. Сама по себе фасоль готовится от 90 до 120 минут.

Суп по-итальянски с колбасой из индейки

Папина красная фасоль и рис

Бобы пинто

© Дебора Диксон | Dreamstime.com

Из всех бобов пегая фасоль является наиболее широко производимой в США.С., по данным Bean Institute. Сырые бобы пегой лошади имеют характерный бежево-коричневый оттенок, который исчезает при приготовлении в течение 90–120 минут. Жареные бобы по-мексикански делают из фасоли пинто, как и другие блюда, от соусов до пасты.

Фасоль, запеченная в медленноварке с беконом

Гуакамоле с фасолью пинто

Юго-западный суп из свинины и фасоли

Белая или темно-синяя фасоль

© Мишель Арнольд | Время мечтать.com

Есть несколько сортов белой фасоли.