Грибы в Подмосковье: когда и где собирать, сезоны и грибные места

Леса, по данным государственного лесного реестра, занимают более 40% от общей земельной площади Подмосковья. Так что у любителей «тихой охоты» есть прекрасная возможность каждый год находить новые грибные места. Самые популярные направления — Рузский городской округ, а также городские округа Коломна и Ступино. Но этим «грибная зона» не ограничивается: вы можете попытать удачу и собрать хороший урожай в других районах Московской области. Но для этого лучше заранее узнать, в каких лесах какие грибы растут, и в какое время года за ними лучше ехать. Расскажем об этом подробнее.

Когда отправляться за грибами в Подмосковье

Грибы в Подмосковье можно собирать с середины лета. Но некоторые их виды, например, сморчки и маслята, встречаются уже в апреле-мае. Обычно грибной сезон длится до середины октября.

В июне иногда попадаются белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны и сыроежки. В июле эти же грибы можно найти значительно чаще. А массовый рост таких грибов, как: маслята, лисички, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, летние опята, рыжики, грузди и волнушки, — приходится на конец августа. Нередко они встречаются в сентябре и октябре. В ноябре собирают опята и вешенки.

Большинство грибов появляются через две-три недели после резкой смены температуры и влажности. Если эти изменения длятся от трех до пяти дней, есть большая вероятность, что урожай будет хороший.

Календарь грибника

Апрель: сморчки, строчки, маслята

Май: сморчки, маслята, подберезовики, сыроежки

Июнь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки

Июль: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, опята

Август: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята

Сентябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята

Октябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, опята, грузди

Ноябрь: опята, вешенки

Где искать грибы в Подмосковье

Разные виды грибов встречаются в разных лесах. Так, например, белым комфортно в хорошо прогреваемых ласах без густых зарослей, подберезовикам — в смешанных лесах с примесью березы, а подосиновики растут недалеко от любых лиственных деревьев.

За лисичками лучше отправиться в смешанные хвойно-лиственные леса и искать их рядом с опавшими листьями, мхом и густой травой. Опята растут повсеместно, как на живых, так и на гниющих деревьях смешанного леса.  Маслята прячутся в молодых сосенках, но больше всего их в высокой траве на поле.

Грибники со стажем не советуют во время «тихой охоты» залезать в густые заросли — там урожай не соберешь. Лучше обратить внимание на хвойные и смешанные леса, опушки и лесные тропинки. Придется проехать минимум 50 километров от Москвы — ближе, скорее всего, все уже собрано.

Также стоит избегать мест вдоль автомобильных трасс и объектов, загрязняющих окружающую среду, так как грибы могут накапливать в себе тяжелые металлы.

Лучшие грибные места Подмосковья

Наиболее популярными среди грибников считаются пять направлений. Первое — Савеловское. Выходите на станциях Икша, Морозки или Турист и ищите подберезовики, опята, маслята, сыроежки, вешенки и моховики.

Второе — Ярославское (Зеленоградская, Калистово, Семхоз или Абрамцево). Туда едут за опятами, вешенками, лесными шампиньонами, моховиками и белыми.

Третье — Киевское (Алабино, Селятино, Рассудово, Бекасово). Там часто встречаются боровики, летние опята, волнушки и вешенки.

Четвертое — Казанское (Данино, Григорово, Гжель, Игнатьево, Бронницы, Луховицы, Егорьевск). В этих местах собирают белые, синеножки и осенние опята.

Пятое — Ленинградское (Подрезково, Поварово, Головково, Покровка, Фроловское). Выбор грибов там широк: белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята и маслята.

Как собирать грибы в Подмосковье

Даже опытные грибники не скажут однозначно, что лучше: выкручивать грибы или срезать их ножом. Преобладает мнение, что такие грибы, как белый, подосиновик и подберезовик, легче выкручивать, а сыроежки, грузди, опята и шампиньоны нужно срезать, поскольку их ножки очень хрупкие.

Главное правило — собирать грибы нужно аккуратно, не раскапывая грибную подстилку, чтобы не повредить грибницу. А ямку, которая осталась на месте гриба, надо присыпать землей.

О чем стоить помнить перед походом в лес

Наверное, вы и так об этом знаете, но на всякий случай напомним: идти за грибами лучше рано утром. Во-первых, так у вас будет меньше «конкурентов». Во-вторых, шляпки грибов после ночи будут влажные, и их будет проще заметить в траве.

Обязательно подберите подходящую одежду: она должна быть прочной, удобной и соответствовать погоде. Лучше отдать предпочтение натуральным тканям: в синтетике будет слишком жарко. Штаны следует заправить в ботинки или сапоги: это обезопасит вас от клещей. Не забудьте взять с собой головной убор и дождевик, но не из полиэтилена — он легко рвется, напоровшись на ветки. Обувь должна быть с плотной подошвой, лучше резиновая.

Из других необходимых вещей вам понадобятся: репелленты от комаров, спички, фонарик, компас, аптечка, еда и вода, пауэрбэнк, ножик и тара для грибов. Пакет или сумка не подойдут, лучше взять плетеную корзину — там грибы будут меньше мяться и проветриваться.

Обязательно перед походом в лес зарядите телефон!

Как не заблудиться в лесу

Обязательно заранее изучите карту местности, в которую вы отправляетесь за грибами. Расскажите родным и близким, куда именно вы идете и когда планируете вернуться.

По возможности возьмите с собой компас и бумажную карту этой местности – телефон может разрядиться в пути. Не заходите в темную, густую чащу незнакомого леса, выбирайте уже проложенные тропинки.

Если вы забулдились в лесу, немедленно свяжитесь со специалистами Единой службы спасения по телефону: 112 или 01 (звонок бесплатный). 

Какие грибы растут в Подмосковье

В Московской области встречаются самые разнообразные виды грибов. На севере обычно собирают лисички, сыроежки, белые, подберезовики и шампиньоны, на западе растут белые, синеножки и опята, на востоке — маслята, трутовики, лисички и подосиновики, а на востоке — белые, подберезовики, маслята и опята.

Все грибы можно условно разделить на четыре категории. К первой относятся белые, грузди и рыжики сосновые и еловые. Они считаются самыми вкусными и полезными.

Ко второй категории причисляют опята, маслята, подосиновики и волнушки, к третьей — моховики, сыроежки, лисички и сморчки.

Четвертая категория — условно съедобные грибы. Многие грибники обходят их стороной. Это дубовик оливково-бурый, козляк, дубовик крапчатый, веселка обыкновенная, каштановый гриб и перечный гриб.

Несъедобные и ядовитые грибы: красный мухомор, белая поганка, сатанинский гриб, энтолома весенняя, сыроежка рвотная, шампиньон пестрый, поплавок серый, панеолус, ложная лисичка, веселка обыкновенная.

Мы советуем собирать только съедобные грибы – это те грибы, которые можно употреблять в пищу, не подвергая их серьезной температурной обработке.

Белые грибы

Где растут: лиственные, смешанные или хвойные леса

Когда собирать: с июня по октябрь

Белый гриб – король среди съедобных грибов. Шляпка – от бежевого до темно-коричневого цвета, ножка плотная и массивная, часто расширенная у основания. Встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитают не заболоченную, хорошо дренированную почву.

За свой насыщенный вкус белые грибы ценятся в кухнях всего мира – их даже можно есть сырыми! А еще их жарят, варят, маринуют и сушат – в любом виде они сохраняют свой приятный вкус.

Грузди

Где растут: лиственные и смешанные леса

Когда собирать: с июля по октябрь

Груздь настоящий – белого или желтоватого цвета, с плоской, а позже воронковидной шляпкой – считается съедобным грибом. Растет в лиственных и смешанных лесах, в которых присутствуют березы.

Млечный сок этих грибов – едкий на вкус, поэтому сначала грузди вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Чаще всех их солят – они остаются упругими и хрустящими, приятными на вкус, и приобретают голубоватый оттенок.

Другие виды груздя – желтый, перечный, осиновый и так далее – считаются условно съедобными.

Подберезовики

Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с березами)

Когда собирать: с июня по октябрь

Подберезовик – общее название сразу для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Все они являются съедобными и отличаются друг от друга незначительно. Название этого гриба говорит само за себя – чаще всего они встречаются рядом с березами, любят влажную почву. Цвет шляпки – от светло до темно-коричневого, ножка плотная, расширяется у основания и как будто покрыта чешуйками.

Подберезовик ценится за свои вкусовые качества – эти грибы жарят, добавляют в супы и соусы, маринуют и сушат.

Подосиновики

Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с осинами и тополями), любят мелколесье

Когда собирать: с июня по октябрь

Еще один гриб из рода Лекцинум. Внешне от подберезовика отличается яркой шляпкой – оранжево-красного цвета. Еще одно отличие – расти предпочитает не с березами, а с осинами и тополями. За подосиновиками лучше идти в молодой лес. Этот гриб также можно готовить любим способом – жарить, варить, мариновать, сушить.

Сыроежки

Где растут:

лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с мая по октябрь

Видов сыроежек – десятки, и растут они повсеместно. Шляпка у всех видов имеет одинаковую форму – у молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста становится плоской с углублением в центре. А вот цвета могут быть любыми – рыжие, желтые, розовые и даже синие.

Одни из них полностью оправдывают свое название – их можно есть сырыми, другие лучше готовить, а третьи – вообще не трогать. Советуем собирать только те виды, которые вы хорошо знаете.

Лисички

Где растут: лиственные и хвойные леса

Когда собирать: с июля по октябрь

В августе маленькие рыжие лисички появляются на полках магазинов и на рыночных прилавках. Если хочется не купить, а собрать – отправляйтесь в лиственные и хвойные леса и внимательно смотрите под ноги. Лисички часто прячутся среди травы или под опадом. Увидели одну – ищите других, ведь эти грибы обычно растут многочисленными группами. А еще лисички очень редко бывают червивыми.

У лисичек шляпка и ножка представляют собой единое целое, цвет – от светло-желтого до оранжевого. Шляпка обычно неправильной формы с волнистым краем и вдавленным центром. Готовить их можно по-разному, но самый вкусный вариант – пожарить.

Рыжики

Где растут: сосновые и еловые леса

Когда собирать: с июля по октябрь

Рыжики – это целая группа грибов, которые очень ценятся во многих странах мира за свой насыщенный вкус. Как и грузди, относится к роду Млечник – это значит, что в них содержится млечный сок. Он дает грибам горький привкус, который исчезает при кулинарной обработке. Поэтому чаще всего рыжики солят и маринуют.

Свое название рыжик получил не случайно – шляпка и ножка у него от желто-розового или оранжево-красного цвета. Растет в сосновых и еловых лесах группами, часто прячется в траве.

Опята

Где растут: предпочитают гнилую древесину и поврежденные живые деревья лиственных пород

Когда собирать: с мая по ноябрь

Чаще всего грибников интересуют опята летные и опята осенние – они очень похожи, хотя и относятся к разным семействам. Оба вида активно растут в Московской области. Шляпки у этих грибов сначала выпуклые, по мере старения становятся плоскими. Цвет опят – от медового до оливкового.

Опята растут на пнях, поваленных деревьях, упавших ветках большими колониями, предпочитают сырые леса. Эти грибы варят, жарят, солят и маринуют. Стоит отметить, что осенние опята некоторые источники относят к условно съедобным грибам – это значит, что их кулинарная обработка должна быть особенно тщательной.

Маслята

Где растут: хвойные и смешанные леса

Когда собирать: с июня по октябрь

Маслята – съедобные грибы, которые получили свое название из-за шляпки – она кажется скользкой и влажной на ощупь. Цвет шляпки – все оттенки коричневого, кожица на ней тонкая и легко отделяется от мякоти. Маслята чаще всего растут рядом с соснами и предпочитают светлые места – опушки и полянки.

Эти грибы жарят, солят, маринуют, используют в супах и соусах. Считается, что молодые грибы – вкуснее. Кожица со шляпки часто снимают, потому что она дает темный цвет всему блюду.

Сморчки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с апреля по июнь

Сморчки – самые ранние съедобные грибы, которые можно собрать в Подмосковье. За ними можно отправляться уже в апреле, когда сойдет снег. К месту эти грибы тоже весьма неприхотливы – растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в садах и парках, на опушках и склонах холмов.

Сморчки выглядят очень необычно – их шляпка по форме напоминает яйцо, а ее поверхность неровная, сморщенная, с ямками и углублениями. Перед едой сморчки нужно отварить 10-15 минут.

Моховики

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с мая по октябрь

Моховик – еще один съедобный гриб в подмосковных лесах. Шляпка у него выпуклая, на ощупь – бархатистая, цвет – бурый. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, предпочитает полянки и опушки. Моховики добавляют в разные блюда, солят и сушат.

Вешенки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с сентября по декабрь

Эти грибы можно легко найти в ближайшем магазине, потому что их культивируют в промышленных масштабах. Но и в лесу мимо них проходить не стоит. Они растут большими группами на пнях, валежнике, живых, но ослабленных деревьях. Предпочитают лиственные и смешанные леса.

Вешенки ценятся за свою низкую калорийность, высокое содержание белка и уникальных состав аминокислот.

Шампиньоны

Где растут: луга, поля, опушки и полянки

Когда собирать: с мая по октябрь

Шампиньоны, как и вешенки, культивируются в большом количестве. В естественной среде они предпочитают богатые перегноем почвы и светлые места. Часто они растут на лугах и полях, в огородах и садах. В лесу обитают на опушках и полянках. Шляпки у них круглые в молодости, чуть расправляются с возрастом. Цвет грибов – белый. Как и вешенки, отличаются уникальным аминокислотным составом.

Важно! Собирайте только те грибы, в которых вы уверены. Не берите незнакомые или вызывающие сомнения грибы. Отравление ими может быть смертельным!

где и какие грибы собирать в августе, сентябре и октябре, фото и названия

Каждый второй россиянин с нетерпением ждет сезона сбора грибов. По данным ВЦИОМ (Всероссийского центра опроса общественного мнения) 48% наших соотечественников выходят на «тихую охоту» и самые активные из них — жители Москвы. И не удивительно. Где еще найти покой и тишину после шумного мегаполиса? Тем более, что 40% территории Подмосковья занимают леса и парки. Рассказываем о том, где и какие грибы собирать в Подмосковье в 2023 году.

Какие съедобные грибы собирают в Подмосковье летом и осенью: названия и фото

В Подмосковье можно встретить разнообразные грибы. Если вы любите сыроежки, лисички, шампиньоны, белые грибы и подберезовики, смело отправляйтесь на север области. За опятами — лучше на запад, подосиновики и маслята езжайте собирать на восток. На юге вас ждут белые грибы и опять же опята, маслята и подберезовики.

Белый гриб

Их еще называют боровиками. Белый гриб считается самым благородным из грибов и его трудно с чем-то спутать. Крупная шляпка с многообразием оттенков (от темно-коричневого до бежевого) и губчатой структурой.

Она легко отделяется от плотной толстой ножки, расширяющейся к земле. Белый гриб невероятно ароматен и вкусен. Чаще всего он растет в лиственных и смешанных лесах, но встречается и в хвойных, предпочитает сухую почву. Собирать этот гриб можно с июня по октябрь.

Груздь

Настоящий груздь совсем не похож на тот, что лежит на полках магазинов. Он желтоватого или белого цвета, имеет воронкообразную шляпку с бахромой по краям. Ножка гриба короткая, а диаметр шляпки может достигать 20 см. Если груздь правильно засолить, он приобретет голубоватый оттенок, станет хрустящим и упругим. Сок гриба достаточно сильно горчит, поэтому грибы предварительно тщательно вымачивают. Неповторимый вкус и аромат русских груздей славится во всем мире. Ищите эти грибы в лиственных и смешанных (сосново-березовых) лесах с июня до сентября.

Подосиновик

В Подмосковье чаще можно встретить желто-бурый подосиновик. Гриб имеет губчатую желто-коричневую шляпку на высокой ровной ножке. При срезе белая мякоть ножки сначала розовеет, а позже синеет до чёрно-фиолетового оттенка. Подосиновик любит сырые лиственные леса, где больше осин и берез. Время сбора достаточно длительное: с июня до сентября и даже бывает позже.

Подберезовик

Молодой подберезовик имеет плотную шаровидную шляпку серо-коричневого цвета. Позже она раскроется в зонтик, обнажая толстую длинную ножку с серыми чешуйками, очень похожую на ствол березы. Подберезовик растет с июля по октябрь в лиственных и смешанных лесах. Он также очень вкусен, его сушат, жарят, варят и маринуют.

Моховик

Бурый, пористый гриб с сухой бархатистой шляпкой. Он любит опушки и поляны различных лесов. Моховик — ранний гриб. Он растет с мая по октябрь. Очень часто он оправдывает свое название и произрастает среди мха. Обратите внимание, что место среза гриба синеет или зеленеет. Готовят моховики различными способами. Особенно вкусны они в маринованном и соленом виде.

Маслята

Небольшой гриб со скользкой (как будто облитой маслом) шляпкой от рыжего до красно-коричневого оттенков. Очень любят маслята расти среди молодых сосен или в высокой траве на опушках и полянках. Гриб очень ароматен, его солят, маринуют, варят и жарят. Кожицу со шляпки лучше снять потому, что она окрасит блюдо в темный цвет. Урожай маслят приходится на период с июня по октябрь.

Рыжики

В еловых и сосновых лесах с июля по октябрь можно собирать рыжики. Это небольшие воронкообразные грибы оранжево-красного оттенка. Шляпка и ножка гриба имеют одинаковый цвет. Ножка на срезе с ярким ободком, а белая полая сердцевина выделяет млечный сок. Сок горчит, но после термической обработки горький привкус исчезает. Самые вкусные рыжики — маринованные и соленые.

Опята

Растут целыми колониями. Маленькие от медового до оливкового цвета грибочки «гнездятся» на поваленных деревьях, пнях и упавших ветках в сырых лесах. Существуют осенние и летние опята. Они очень похожи друг на друга, но первые относятся к условно съедобным и требуют обязательной кулинарной обработки. Грибы вкусны в любом виде, но чаще всего их солят и маринуют. Сезон этих грибов очень продолжительный — с мая до конца ноября.

Лисички

Маленькие и рыжие грибочки оправдывают свое название. Их очень трудно с чем-то спутать. Тонкая ножка плавно переходящая в шляпку прячется среди травы и под опавшей листвой и хвоей. Растут они группами, так что смотрите внимательнее. Одно из достоинств этих грибов — крайне редко попадаются червивые экземпляры. Сбор грибов приходится на июль — октябрь. Очень вкусны лисички жареными.

Сыроежки

Пожалуй, самые распространенные грибы в наших лесах грибы. Причиной тому то, что их насчитывается несколько десятков видов. Они все похожи: полая тонкая ножка, по молодости выпуклая шляпка, у которая позже появляется углубление в центре. Цвет шляпки может быть абсолютно любой. Чаще всего в Подмосковье встречаются синие, зеленые и золотистые сыроежки. Растут они с июня и до октября практически во всех лесах.

Сморчок

Очень необычный и ранний гриб. Их нужно искать уже в апреле, как только сойдет снег. Растут сморчки везде, они очень неприхотливы. Их можно встретить даже в парках и садах. Сморчки не обладают выраженным вкусом, но побаловать себя первыми грибами можно, предварительно отварив их в течение 10–15 минут.

Шампиньон

Эти грибы начинают попадаться грибникам уже в мае. Во время сбора нужно быть очень внимательным. Они, конечно, очень похожи на те, что вы видите в магазинах, но среди 200 видов шампиньонов попадаются и несъедобные экземпляры. Кроме того, шампиньон очень просто спутать с бледной поганкой. У съедобного гриба пластинки розового цвета, которые с возрастом темнеют. Растут они в светлых местах на перегнойных почвах (огороды, сады, луга и поля). Гриб очень полезен, так как содержит богатый набор аминокислот. Собирать его можно до октября и готовить любым способом.

Вешенка

Очень богатый белком гриб имеет низкую калорийность. Спутать его с другими грибами очень сложно. Наверное, каждый видел его на прилавках супермаркетов. Растет вешенка семьями на поваленных деревьях и пнях в смешанных и хвойных лесах в сентябре — декабре. Гриб можно варить, жарить и мариновать.

Как определить гриб по фото

Некоторые боятся и не любят собирать грибы, опасаясь принести домой что-нибудь ядовитое и несъедобное. И правильно делают! Но в онлайн-эпоху можно легко распознать гриб по фото. Главное – знать, где смотреть. Оказывается, существует несколько приложений для смартфонов, которые за считанные секунды помогут вам идентифицировать находку. Мы собрали для вас самые лучшие сайты и приложения на «грибную» тему.

Узнать подробнее

Съедобные грибы в августе

Август — один из самых богатых на грибы месяцев. В августе продолжают собирать белые, рыжики, грузди, в конце месяца к ним присоединяются осенние опята. Вообще, в это время все подмосковные леса богаты на грибы, независимо от выбранного направления.

Съедобные грибы в сентябре

Сентябрь — один из наиболее урожайных месяцев.
Фото: Евгения ГУСЕВА

В сентябре грибники также не приходят домой с пустыми корзинами. Массовый сбор грибов продолжается. В лесах встречаются еще летние грибы, можно найти белые, волнушки, лисички и подосиновики. По-прежнему много груздей, маслят, опят, рыжиков и сыроежек.

Съедобные грибы в октябре

Масленок – самый распространенный поздний гриб.
Фото: Юлия ПЫХАЛОВА

В октябре для сбора грибов нужно идти в светлые прогреваемые осенним солнцем леса. Самый распространенный октябрьский гриб — масленок. Их много на опушках лесов и в сосновом молодняке. Также встречаются грузди, рыжики, белые грибы, подосиновики и подберезовики. Попадаются опята, но среди них уже много ложных. Октябрь хорош тем, что червивых грибов уже практически не встретишь.

Популярные вопросы и ответы

Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Несведущему человеку достаточно трудно отличить съедобный гриб от несъедобного. Самый надежный признак — губчатая структура. Среди ядовитых такой практически нет. Ядовитые представители всегда отличаются по цвету, поэтому стоит заблаговременно изучить внешний вид и признаки съедобных грибов. С пластинчатыми грибами намного сложнее. Среди них много ложных. Главное правило грибника — собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. А лучше возьмите в свою компанию опытного грибника или покажите ему свой «улов».

Когда начинается грибной сезон?

В Подмосковье грибной сезон начинается уже в апреле — мае, можно найти сморчки и маслята. Самое грибное время — с середины лета и до октября.

Какие грибы можно собирать в июле в Подмосковье?

В июле можно собирать волнушки, белые грибы, лисички, маслята и опята, обильно растут подберезовики и подосиновики. К этому времени уже много сыроежек.

Московский продовольственный кооператив издал справочник по сортам грибов и чеснока.

Используйте эти удобные каталоги, чтобы помочь вам принять правильное решение при выборе нового сорта чеснока или изучении незнакомых грибов в Московском продовольственном кооперативе.

ЧЕСНОК

Мьюзик
Считается, что один из самых популярных сортов остроносого чеснока Мьюзик был завезен в Северную Америку из Италии. Этот сорт обеспечивает поистине изысканный вкус чеснока при приготовлении и часто является основным продуктом на кухнях как обычных любителей чеснока, так и профессиональных поваров. Музыкальный чеснок дает побеги весной и имеет исключительный срок хранения: до девяти месяцев. Он великолепен со всех сторон, его часто жарят целиком или едят в супах, соусах и соусах с легко очищаемой гвоздикой и вкусом от умеренного до умеренно острого.

Цан
Этот твердый чеснок родом из провинции Шаньдун в Китае, но иногда его продают как «мексиканский красный», когда он выращивается в Мексике и привозится в Соединенные Штаты. Один из самых ранних сортов чеснока, этот сорт сложный и пикантный, с богатым вкусом, который является одной из его самых ярких особенностей — наряду с великолепной пурпурной кожурой, конечно. Ешьте его, обжарив с небольшим количеством масла, или вместе с имбирем во фритюре. В сыром виде он имеет острый острый вкус, поэтому является отличным дополнением к маринадам, соусам для барбекю и маринадам «Кровавая Мэри».

Inchelium Red
Этот сорт артишока с мягкой шейкой был обнаружен в индейской резервации Колвилл на севере Вашингтона! Штаммы артишока, как правило, легче всего выращивать из всех сортов чеснока. Крупный и крепкий, он хорошо хранится и относительно устойчив к большинству болезней. Он имеет мягкий и маслянистый вкус, который часто используется в качестве «настоящей среды», когда речь идет об остроте, остроте и чесночности. Его отлично разрезать пополам и обжарить, а затем смешать с картофельным пюре. Inchelium Red даже называют одним из лучших американских сортов красного чеснока.

Корейский горный
Слабо стрелкующийся горный сорт, азиатский сорт с 8-12 толстыми зубчиками. Вкус чеснока простой и свежий, с легкими травянистыми нотками и теплотой, напоминающей васаби. Следите за этим: азиатский чеснок, подобный этому, может быть трудно найти из-за его короткого срока хранения и раннего прорастания. Корейский горный чеснок отлично подходит для кимчи, а при приготовлении он приобретает еще более насыщенный вкус.

Метехи
Один из самых красивых и крупных наших местных чесноков, сорт Метехи славится своими чудовищными зубчиками, оставляющими приятное продолжительное послевкусие в сыром виде. Теплый и насыщенный вкус, без резкой кислотности, которая иногда исходит от более мелких луковиц чеснока, чеснок метехи является фаворитом на многих кухнях из-за его больших луковиц, покрытых толстой, легко очищаемой кожурой, похожей на бумагу. Этот сорт чеснока огромен по размеру и может похвастаться еще большим вкусом. Их собирают в середине лета, но хранят всю зиму.

Айо Рохо
Креольский харднек, Айо Рохо такой же горячий и крепкий, как и выглядит. Отлично подходит для начинающих, заинтересованных в выращивании собственного чеснока, Ajo Rojo устойчив и не требует особого ухода. Его шелковистые, красноватые гвоздики легко хранить в течение длительного времени, и они обладают невероятно богатым вкусом, который становится сливочным при приготовлении, но становится довольно интенсивным при употреблении в сыром виде. Нарежьте его и съешьте сырым поверх пиццы и пасты или добавьте в суп для динамичного и теплого послевкусия.

ГРИБЫ

Сморчки
Один из самых популярных дикорастущих грибов, растущих в нашем регионе, сморчки появляются в сезон на Палузе после таяния последнего снега в конце весны: обычно с конца марта до начала мая. У каждого есть свои секреты охоты на сморчков, так что возьмите с собой эксперта, если вы планируете добывать их самостоятельно! Их бывает трудно заметить, но вот в чем дело: сморчки очень вкусные. Древесный, ореховый, слегка поджаренный на вкус и совершенно не слизистый, каждый кусочек со сморчками — лучший. Ешьте их минимально приготовленными, например, приготовленными с маслом и небольшим количеством соли, или на мягком французском омлете.

Вешенка
Вешенки гораздо более тонкие и ореховые, чем можно предположить из их названия. Хороши для супов, тушеных блюд и соусов, вешенки нежные и мягкие. Они готовятся очень быстро и могут стать мягкими, так что будьте осторожны! В общем, чем светлее вешенка, тем более тонкий вкус.

Королевская устрица
Мягкие и упругие королевские вешенки имеют длительный срок хранения и могут храниться в холодильнике более недели. Стебли иногда сравнивают по текстуре с кальмарами или морскими гребешками: на самом деле, некоторые веганы клянутся, что заменяют гребешки стеблями королевских вешенок. Они пикантные, но менее землистые, чем обычные грибы. Мы рекомендуем их обжарить на сливочном масле до золотистого цвета или приготовить ломтиками на гриле.

Шиитаке
Мы твердо убеждены, что грибы шиитаке должны быть основным продуктом на каждой кухне. Немного дымные, немного маслянистые и очень сытные, грибы шиитаке богаты и вкусны. Универсальные, твердые, жевательные и сильно ароматизированные грибы шиитаке действительно содержат все. Мы знаем, что их стебли могут показаться слишком древесными, чтобы их есть, но не выбрасывайте их! Сохраните их в морозильной камере; они являются ключевым аспектом приготовления невероятного вегетарианского бульона с умами. Найди эти сушеные в бакалейном отделе Московского продовольственного кооператива: второй ряд!

Эноки
Вкус этого нежного гриба еще более уникален, чем его внешний вид. Мягкие, но слегка хрустящие в сыром виде, в приготовленном виде они похожи на зубастую лапшу al dente. У них сладкий, чистый вкус, и они уже давно являются основным продуктом восточноазиатской кухни. Грибы эноки пользуются все большей популярностью и в американской гастрономической сфере, появляясь в меню от Oriole в Чикаго до Contra в Нью-Йорке. Не подвергайте их воздействию воды — они могут стать слизистыми. Лучше всего они растут в бумажном пакете в холодильнике всего несколько дней.

Crimini
Еще один из видов Agaricus bisporus на этой странице, criminis землистого цвета, небольшого размера и коричневого цвета. Грибы кримини так же распространены и могут использоваться так же широко, как и их белые родственники. На самом деле, разница в цвете шляпки между белым и кримини сводится к конкретному штамму Agaricus bisporus, из которого они выращены. Жабры под шляпкой кримини прикрыты, в отличие от зрелой версии портобелло. Их ножки полностью съедобны, а сам гриб хранится в холодильнике до недели.

Белые
Белые шампиньоны — это лишь одна из разновидностей «обычных столовых грибов» на этой странице — все из видов шампиньонов, включая портобелло, кремини и белые шампиньоны на разных стадиях развития. Они легко доступны из-за того, что они довольно недороги, и имеют отличный вкус, который остается сильным независимо от того, как они приготовлены. Используйте их везде, где рецепт требует грибов: обжаривайте во фритюре, в качестве начинки для пиццы или нанизывайте на шашлык.

Сушеная деревянная уха
Эти красивые лепешки добавят уникальности каждому супу, который вы приготовите в этом сезоне. Если присмотреться, то можно увидеть отсутствие у них стеблей и шляпок, поэтому они не имеют губчатой ​​текстуры и не впитывают много воды. Как ни странно, их бархатистый цвет и темная внутренняя часть контрастируют с их свежим вкусом. Они часто продаются в сушеном виде, как показано здесь. Древесные ушные грибы имеют хрустящую текстуру, богаты железом и пищевыми волокнами.

Портобелло
Наслаждение для вегетарианцев благодаря своей мясистой текстуре и богатому вкусу. Портобелло — самый зрелый из шампиньонов двуспоровых на этой странице. Их срывают и дают им созреть до полной зрелости, поэтому их жабры обнажаются. Однако Дж. Кенджи Лопес-Альт, автор номинированной на премию Джеймса Бирда колонки «Пищевая лаборатория», рекомендует выковыривать жабры «кончиком ложки», что позволит удалять их аккуратными кусками, а не окрашивая всю шапку, руки и еду. Стебли полностью съедобны, но могут быть древесными по текстуре: оставьте их для приготовления овощных бульонов. Портобелло, приготовленные на гриле, отлично заменяют гамбургеры — они идеального размера.

Московский продовольственный кооператив | @moscowfoodcoop
Colville Indian Reservation
J. Kenji Lopez-Alt | @kenjilobpezalt

Эта статья была первоначально напечатана в журнале Московского продовольственного кооператива, Корень .

Франция задержала крупную партию радиоактивных белорусских грибов

Автор: Герт де Клерк связаны с радиоактивным облаком, появившимся на юге России в прошлом месяце, заявили официальные лица в четверг.

Ранее глава французского ядерного регулятора ASN Пьер-Франк Шеве сообщил французскому сенату, что в грибах, импортируемых из России, были обнаружены следы цезия, не упомянув о Беларуси.

Представитель французского института ядерной безопасности IRSN сообщил, что несколько дней назад сотрудники таможни обнаружили, что партия белорусских грибов весом 3,5 тонны, следовавшая через Франкфурт (Германия), была загрязнена цезием-137, радиоактивным нуклидом, который является отходом ядерных реакторов.

Несмотря на то, что зараженные грибы не представляют угрозы для здоровья потребителей, партия будет уничтожена в специализированной мусоросжигательной печи в ближайшие дни, сообщает IRSN.

«Связи с загрязнением рутением-106 нет», — сказал чиновник.

Ранее в этом месяце IRSN сообщило, что облако, содержащее радиоактивный рутений-106 с юга России, пронеслось над большей частью Европы в октябре, но добавило, что опасности для людей нет.

Позже Россия подтвердила, что замеры уровня загрязнения рутением в Уральских горах почти в 1000 раз превышали норму, но не признала ни одной аварии.

«Поскольку грибы прибыли из Беларуси, весьма вероятно, что заражение произошло в Чернобыле», — сказал чиновник.

ASN не ответил на несколько звонков агентству Reuters позже в четверг.

Чернобыль, Украина находится к югу от границы с Беларусью и стал местом крупной ядерной катастрофы в 1986 году. Цезий-137, период полураспада которого составляет 30 лет, до сих пор широко распространен в районах вокруг Чернобыля.

Чиновник сказал, что такая крупная партия грибов была остановлена ​​крайне необычно, и что ни один из продуктов не попал на французские розничные рынки.

Грибы в большей степени, чем любой другой овощ, концентрируют радиоактивность, потому что их нитевидные корневые системы распространяются на большую площадь на несколько метров по поверхности вокруг растения.

IRSN заявила, что съедая десятки килограммов белорусских грибов, потребитель подвергается воздействию уровня радиоактивности, аналогичного естественной радиоактивности окружающей среды, в течение всего года.