Что можно замораживать на зиму в морозилке из овощей, фруктов и зелени?

Если продукты правильно хранить, они приносят только пользу организму. Еда может длительно находиться в морозильной камере холодильника, не утратить витамины и другие ценные элементы. В обзоре мы расскажем о том, что можно замораживать на зиму, обсудив простую заготовку наиболее распространенных продуктов в домашних условиях. Идеальные запасы в морозилке представлены универсальным ассорти: овощи, фрукты, ягоды, зелень, грибы.

Правила заморозки продуктов в морозилке

Особенности хранения продуктов в морозилке

Правила замораживания пищи в камере несложные, но надо строго соблюдать их. До заморозки требуется подготовить все продукты таким образом, чтобы потом их не пришлось мыть, а можно было сразу употреблять. При несоблюдении сроков хранения наступает пищевое отравление. Следует отбирать только свежие, цельные, неповрежденные, высококачественные продукты для заморозки. Желательно за несколько часов до закладки новых продуктов включить максимальный холод в морозилке, чтобы создать там оптимальную атмосферу и процесс добавки еды комнатной температуры не повлиял негативно на уже хранящиеся в камере контейнеры и пакеты.

Лучше хранить продукты порционно, чтобы доставать их понемногу.

Средняя температура в морозильной камере — 20 градусов и ниже. Для некоторых заготовок достаточно и 18 градусов. Нельзя снова замораживать уже размороженные овощи, фрукты, ягоды или грибы. Каждому продукту нужна герметичная тара. Контейнеры предлагаются в изобилии в супермаркетах. Нужно положить промытый и сухой продукт на ровную поверхность и слегка заморозить, чтобы кусочки не слипались. Далее заготовку отправить в пластиковый контейнер или обертку, удалить оттуда воздух, закрыть упаковку, разместить на ней этикетку с указанием содержимого и сегодняшней даты. Такой подход обеспечит вам удобство при пользовании замороженными продуктами.

Лучше делать запасы без сахара и соли. Обычно хозяйкам при соблюдении всех условий удается сохранить витамины и обеспечить всю семью полезным питанием. Заготовки на зиму могут быть цельными, порезанными на кусочки. Также хорошо хранятся бланшированные продукты. Это значит, что пища подверглась варке до 5 минут в небольшом объеме воды.

Сроки хранения продуктов в морозилке

Длительность содержания продовольствия в морозильной камере холодильника различается. Вот общепринятые нормы:

• овощи можно хранить 3-12 месяцев;
• фрукты хранят в морозилке 9-12 месяцев;
• зелень хранится 3-4 месяца;
• храните грибы 3-6 месяцев;
• болгарские перцы, начиненные фаршем хранят 3-6 месяцев.

Пожалуйста соблюдайте приведенные сроки годности, не употребляйте просроченные продукты, всегда подписывайте даты заготовок, особенно если у вас есть маленькие дети.

Упаковка для хранения продуктов в морозилке

Можно подсушивать овощи и фрукты перед заморозкой холодным феном для ускорения процесса или раскладывать мытую еду на ткани.

Необходимо знать, в чем замораживать продукты можно и нельзя. Следующие варианты упаковки актуальны для овощей, фруктов, зелени и грибов:

• плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры;
• лотки, изготовленные из пищевого пластика;
• пластиковая пленка;
• жестяные изделия специально для морозилки;
• экструзионная пленка-полиэтилен;
• алюминиевая фольга;
• если речь идет о ягодах, то их удобно раскладывать в формочки для льда;
• некоторые продукты успешно хранятся в бумажных коробках;
• пищевые целлофановые пакеты;
• пакеты, оснащенные клипсами.

А эти варианты упаковки не подходят для хранения продуктов в морозильной камере:

• бытовые сумки и любые тканевые изделия;
• оберточная бумага;
• мусорные пакеты и мешки и любые непищевые целлофановые пакеты;
• жиростойкая бумага.

С лучшей упаковкой мы определились, теперь поговорим о том, как правильно заморозить конкретные продукты, чтобы потом с удовольствием питаться ими зимой.

Хранение продуктов в морозилке: правильно замороженные овощи и фрукты не утрачивают привлекательный внешний вид, вкусовые качества, спектр витаминов и других полезных веществ

Какие овощи можно заморозить на зиму?

Как заморозить тыкву на зиму?

Несложно заготовить тыкву в сыром виде. Сначала снимаем кожицу, затем произвольно нарезаем мякоть. Например, кубиками 2,5 сантиметра. Раскладываем нарезанные овощи на лотке таким образом, чтобы фрагменты не соприкасались. В противном случае кусочки слипнутся.

Когда произойдет заморозка, продукт следует переложить в пластиковый контейнер с учетом того, чтобы осталось немного свободного пространства, так как этот продукт расширяется при охлаждении. Также удобно замораживать сырую или вареную тертую тыкву.

Правильная заморозка кабачков

Берем самые нежные молодые кабачки или цуккини, в которых минимум семян и они мелкие, тонкая кожица. Их нужно вымыть, высушить, срезать хвостики. Для заморозки кабачков на суп или рагу — режем их кубиками по 1-2 сантиметра. Для жареных кабачков и запеканок — лучше идут кружочки толщиной в сантиметр. Когда идет заготовка на приготовление овощных оладий, то целесообразно протереть кабачок вместе с морковью через терку.

Хранение свеклы в морозилке

Промыть свеклу, убрать кожицу, измельчить ее любым способом. Например, нарезать, пропустить через блендер или протереть через терку. Разделить на небольшие порции, положив продукт в контейнеры, пакеты или ванночки для льда. Использовать функцию быстрой заморозки.

Аналогично замораживают и вареную свеклу.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Некоторое время вымочить баклажаны в воде, затем произвольно нарезать их. Разложить в выбранные упаковки и отправить в морозилку. Можно замораживать сырые или запеченные в духовке баклажаны. Продукт подготавливают путем обычной бланшировки до 5 минут, прогревания в микроволновке на мощности 800-900 Вт в течение 4 минут. Кроме того перед заморозкой баклажаны бланшируют в пароварке, также до 4 минут.

Правильная заморозка лука

Репчатый лук освободить от шелухи, сделать ломтики по 0,5-1 см, разложить по упаковкам, оставив немного свободного пространства. По возможности убрать воздух из пакета, закрыть его и отправить продукт в морозилку. Можно предварительно произвести бланшировку или обжарить лук. Также можно хранить в морозильной камере порей, шнитт и зеленый лук. Мороженный продукт не используют в сыром виде, его добавляют при приготовлении блюд.

Хранение брокколи в морозилке

Разъединить соцветия капусты, промыть их. Брать маленькие порции и обрабатывать отдельно. Положить продукт в кипящую воду, выдержать в режиме варки 2-3 минуты, затем на пару минут капусту поместить в ледяную воду. Выложить продукт на дуршлаг для стекания воды. Разместить капусту порционно по пакетикам, выдавить воздух и закрыть их, положить в морозилку.

Как заморозить помидоры на зиму?

Для приготовления пиццы, мяса по-французски или омлета, можно нарезать томаты кружочками и разложить их в морозилке на пищевую бумагу. Замороженные кольца можно сложить в любой удобный контейнер. Удобно хранить цельные помидоры — их моют, обсушивают и кладут в морозилку. Чтобы заготовить только мякоть томатов, нужно опустить их во горячую воду, удалить кожицу и использовать внутренности. Также можно приготовить томатный сок и заморозить его, применять для разных домашних блюд.

Правильная заморозка моркови

Морковку порезать на кусочки любой формы. Для красоты можно применит фигурные приспособления для нарезки овощей. Если такого нет, то можно сделать кружочки, кубики или тонкую соломку. Абсолютно сухие ломтики моркови подвергнуть заморозке так, чтобы они не слиплись в единую массу. Выложить морковку на разделочную доску, выждать пару часов, затем разместить ее в любую упаковку. Кроме того овощи можно бланшировать — варить в кипятке около 2-3 минут, потом извлечь и сразу положить в холодную воду, высушить на полотенце и аналогично заморозить.

Хранение перцев в морозилке

Целые и с ровной кожицей перцы, освобожденные от плодоножек и семян, вымыть и хорошо просушить. Разместить продукт свободно на подложке, когда через несколько минут он замерзнет, плотно сложить в любую тару для хранения. Например, в полиэтиленове пакеты. А еще перцы заготавливают так: опускают их в кипящую воду на полминуты, потом сушат и замораживают, складывая их один в другой. Такой продукт подходит для приготовления фаршированных перцев или добавления в разные блюда.

Как заморозить картошку на зиму?

Очистить картофель и сразу положить в воду, иначе он потемнеет. Мелкие клубни при желании замораживают целиком: пять минут варить продукт в кипятке, затем сложить его в воду со льдом, извлечь, тщательно высушить и поместить в морозильную камеру в пакетах с застежкой или обычных полиэтиленовых пакетах. Заморозка двухэтапная — сначала разложить клубни на горизонтально поверхности свободно, дождаться замораживания, затем уложить плотнее в любую тару. При приготовлении блюд картошку не надо размораживать, сразу класть в блюда. Похожим образом можно заготовить картофель соломкой, только бланшировка составляет 3 минуты и сырой продукт нужно более основательно промывать. Подмерзшие ломтики расфасовать по пакетам. Такой продукт — основа для картошки фри или компонент супов. Если ломтики картофеля готовятся именно для фритюра, то желательно не бланшировать их, а обдать в дуршлаге паром над кипящей водой в кастрюле и сбрызнуть маслом перед заморозкой. Некоторые замораживают готовую картошку-фри.

Правила заморозки сельдерея

Промыть сельдерей и убрать крупные волокна. Замораживание продукта целиком или кусочками позволяет добавлять его в соусы, рагу, супы. Можно заготовить сельдерей без бланшировки или с таковой. Дело в том, что 3-минутная бланшировка продлевает срок хранения. Разложить сухие кусочки на фольгу или пергамент, подморозить, потом упаковать удобным способом и отправить на хранение в морозилку. Без бланшировки продукт храните 2 месяца, а с бланшировкой до года.

Как правильно заморозить фрукты и ягоды в морозилке?

Заморозка клубники

Ягоды немного теряют вкус, поэтому ее многие замораживают в сахаре. Сначала продукт разложить тонким слоем, после заморозки убрать в пакеты или пластиковые контейнеры. Если нужно сделать клубнику не россыпью, а с сахаром, берем на килограмм продукта 350 грамм песка или сахарной пудры. Чистые ягоды кладем в пластиковую посуду, пересыпая каждый слой сахаром. После выдерживания пару часов при плюсовой температуре в холодильнике, ягоды дадут сок, потом плотно сложить ягоды в любую тару и залить соком, они будут вкусными и сладкими, так как находятся в сиропе.

Также клубника отлично хранится в виде пюре. Для этого ягоды нужно размять или пропустить через блендер. Когда размораживается пюреобразное содержимое контейнера, тогда и добавляется сахар.

Заморозка слив в морозилке

Для заморозки выбираются наиболее тугие спелые плоды. Когда вы заготавливаете начинку, косточки придется убрать. Сначала несколько часов нужно выдержать плоды разложенными на горизонтальной поверхности, затем можно убирать их на хранение в любую тару. Сливы не надо размораживать перед употреблением. Например, положить замороженные кусочки в компот или начинку для пирогов.

Заготовка и хранение яблок в морозилке

Чтобы заготовить яблоки ломтиками, нужно вырезать плодоножку и семена, хотя это необязательно. Резаные плоды положить на разделочную доску в один слой, поставить на 2 часа в морозилку, потом уложить в пластиковый плотно закрытый контейнер или пакеты для дальнейшего хранения. Также можно заготовить плоды в сладком сиропе, их срок хранения будет дольше. Сначала варим сироп, состоящий из 1500 мг аскорбинки, 750 г воды, 450 г сахара. Выдержать в холодном сиропе сутки, затем облить кипятком или пробланшировать, а далее заморозить. Кроме того, можно сделать пюреобразную массу, для этого резаные яблоки без сахара варят до 20 минут, потом пропускают через блендер, замораживают. Если хотите, отправьте яблоки в морозилку целиком. Перед этим плоды желательно несколько минут вымочить в растворе, состоящем из 50 г воды и 1500 г аскорбинки.

Хранение винограда в морозильной камере

Промойте и высушите полотенцем кисточки винограда, он не дает сок, чем отличается от малины, клубники. Сначала проморозить каждую кисть отдельно, потом их можно соединить и хранить в контейнерах, пакетах. Также можно заготовить отдельные ягодки, их также раскладывают на поверхности, можно на тарелках, когда они немного заморозятся, сложить в пакеты и крепко завязать.

Заготовка вишни на зиму в холодильнике

Замораживайте вишню с косточками, если вам нужно готовить из нее кисель, компот, десерты, желе. Если же нужны ягоды без косточек, например, для начинки пирогов, то придется их вынуть перед заморозкой. Вишню не размораживают, сразу кладут в пирожки. Для заготовки в морозилке используются свежесобранные ягоды, одна порция ягод составляет 500 грамм. Плоды должны быть промыты и высушены. Ягоды хранятся в пластиковых коробочках или герметичных пакетах. Сначала вишня замораживается одним слоем, затем твердые ягоды перекладываются в тару, иначе они могут склеиться. Хорош иметь в морозилке ягодное ассаорти из вишни, ежевики, смородины и малины, но все ягодны дложны быть едва спелые, так они лучше хранятся.

Хранение продуктов в морозилке: правильно заготовленные овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень это полезные запасы на зиму

Заготовка и хранение грибов в домашних условиях

Как правильно заморозить грибы вешенки?

Грибы вешенки заготавливается аналогично овощам. Главное нужно брать продукт первой свежести, начисто его промывать, хорошо просушивать и предварительно замораживать в разложенном виде. Мелкие грибочки могут оставаться целыми, большие нужно разрезать. В принципе допустимо замораживать вешенки не в два этапа, а сразу убирать в емкости или пакеты при самых низких температурах. Кроме того грибы можно отварить в соленой воде в течение четверти часа, затем высушить и отправить в морозилку. Попробуйте заморозить и ароматный грибной бульон.

Особенности заморозки грибов рыжиков

Грибы рыжики — полезный продукт, он идеален для замораживания. Не стоит смешивать их с другими грибами или сразу утрамбовывать в пакетики. Надо выдержать рыжики на максимальной заморозке до 12 часов, затем перекладывать в контейнеры или пакеты и уже установить температуру около 18 градусов.

Особенности заморозки зелени

Примите к сведению наши советы по хранению зелени в морозилке и применению заготовок:

• используйте замороженную зелень с целью приготовления чаев;
• кладите зелень в супы круглый год;
• попробуйте заморозить зелень пучком, его заворачивают в пищевую пленку, при этом можно будет отрезать требуемое количество от получившейся твердой колбаски;
• вместе с зеленью не забудьте заморозить молочную кукурузу с негрубыми зернышками;
• сделайте ассорти из нескольких видов зелени (щавель, петрушка, укроп, эстрагон, шалфей и любые другие виды), нарезав ее мелко и залив водой, в итоге вы получите удобные ледяные кубики в любой таре;
• удобно морозить зелень, измельченную миксером, в ванночках для приготовления льда.

Отлично, если вся ваша семья привыкнет питаться зеленью во все времена года.

Что нельзя замораживать в морозилке?

Следующие продукты не рекомендуется хранить в морозилке, поэтому придумайте другие способы хранения:

• водянистые продукты, такие как огурчики, картошка, яблоки, арбузы — можно замораживать, но не исключено, что после оттаивания они потеряют форму;
• травы — тоже в принципе допустимо замораживать, то они могут поменять цвет и превратить в кашу после оттаивания;
• хрен, сыр — могут вести себя неожиданным образом при заморозке-разморозке;
• не замораживайте размороженное мясо;
• вареные макароны не подлежат заморозке;
• кофейные зерна утрачивают полезные свойства в холоде;
• консервы не предназначены для хранения в морозильной камере;
• не замораживайте яйца в скорлупе, только в формочках;
• сметана, йогурт, заварный крем и другие кремообразные продукты хранят в холодильнике, а не в морозилке;
• сыры не стоит замораживать;
• соусы на основе крахмала или муки не подлежат заморозке;
• мороженое, которое растаяло, не нужно класть в морозилку, иначе оно станет липким;
• многие интересуются, можно ли замораживать капусту, мы считаем, что для салатов не стоит этого делать, так как продукт утрачивает природную хрустящую структуру, становится вялым и мягким (хотя для приготовления голубцов, борща и тушеных блюд белокочанную капусту можно заморозить кочаном или в нашинкованном виде)
• некоторые хозяйки не рекомендуют замораживать айву, дыни, груши, боярышник и шиповник, а мы считаем, что айва, дыня и груша легко и надолго замораживаются аналогично другим фруктам — кубиками или дольками сухим методом, а боярышник с шиповником — замораживаются цельными сухими ягодами, также двухэтапным способом (сначала идет заморозка разложенных тонким слоем продуктов, затем они перекладываются в тару для хранения).

В нашей статье обсуждался актуальный вопрос заготовки продуктов в морозилке. Придерживаясь несложных правил, можно существенно облегчить себе жизнь, разнообразить домашнюю кухню и непрерывно получать витамины.

Как правильно замораживать фрукты, ягоды и зелень, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замораживайте овощи и фрукты при температуре –18 °С и ниже. Расфасовывайте замороженные продукты небольшими порциями. Используйте для заморозки плотные пакеты и герметичные контейнеры, чтобы не образовывалась изморозь.

Шаг 2

Подписывайте название продукта и срок годности. При –18 °С овощи и фрукты можно хранить 12 месяцев, при температуре выше –12 °С – не дольше 4 месяцев.

Шаг 3

Чтобы в морозильнике был порядок, выбирайте пакеты и контейнеры одинаковых размеров. Их удобно штабелировать, и вам будет легко достать нужный продукт.

Шаг 4

Мелкие ягоды и фрукты замораживайте «сухой» заморозкой: выкладывайте на поднос на небольшом расстоянии друг от друга, ставьте в морозильники лишь потом пересыпайте в пакеты. Так ягоды не слипнутся в комки.

Шаг 5

Плотные овощи лучше замораживать шоковой заморозкой. Сложите их в контейнеры или пакеты, включите морозильник на максимально низкую температуру. При этом способе овощи лучше сохраняют форму. Замораживайте овощи небольшими партиями, не больше 2–3 кг за один раз.

Шаг 6

Самое выгодное в экономическом плане – заморозить сладкий перец. Зимой он стоит дорого, а сейчас в разы дешевле. Замороженный перец можно использовать для приготовления супов, рагу и соусов, по вкусу он не отличается от свежего. Очищенный от семян перец нарежьте полос­ками или кубиками и разложите по пакетам. Если места в морозильнике достаточно, можно заморозить перец целиком для фарширования.

Шаг 7

Также выгодно замораживать помидоры, они используются довольно часто, а зимой купить вкусные непрос­то. Спелые крепкие помидоры обдайте кипятком,затем холодной водой, очистите от кожицы. Нарежьте дольками для рагу или яичницы или мелкими кубиками для супов.

Шаг 8

Также удобно измельчить помидоры в блендереи заморозить в емкости для льда, это пюре подойдет для приготовления соусов.

Шаг 9

Если вы любите баклажаны или у вас образовался их излишек, их тоже можно заморозить. Для заготовки сырые баклажаны нарежьте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1 мин., затем обсушите и разложите по пакетам. Можно заморозить и печеные или обжаренные баклажаны.

Шаг 10

Обязательно заморозьте зелень. Отделите листочки от стеблей и мелко нарежьте. Застелите поднос пергаментом или пищевой пленкой и выложите зелень тонким слоем. Поставьте в морозильникна 2–3 ч. Затем быстро пересыпьте в небольшие пакеты. Такую зелень можно использовать даже в салатах, она оттаивает за считаные минуты.

Шаг 11

Другой способ заморозить зелень – разложить ее в формочки для льда и добавить немного воды или оливкового масла. Когда кубики замерзнут, переложите их в контейнер или пакет.

Шаг 12

 Очень удобно замораживать заправку для супа. Натрите корень петрушки и морковь на терке, добавьте нарезанный кубиками стебель сельдерея и обжарьте до мягкости. Остудите и разложите по контейнерам. Не добавляйте в такую смесь лук или чеснок – эти овощи плохо переносят заморозку.

Шаг 13

Если в вашем саду растут сливы, заморозьте их для компотов, пирогов и смузи. Предварительно разрежьте плоды пополам и удалите косточки.

Шаг 14

 Персики перед заморозкой нужно бланшировать– если этого не сделать, они потемнеют. Удобно замораживать персиковое пюре.

Заготовки на зиму: как правильно морозить овощи, фрукты и ягоды

Для замораживания ягод, фруктов и овощей на зиму, в первую очередь, понадобится морозильная камера. Можно, конечно, пристраиваться с этой целью и к стандартному морозильнику, но эффект будет совсем не тот.

Для длительного хранения продукты желательно замораживать в режиме быстрой заморозки, которым редко оснащены обычные холодильники. В противном случае, вы можете выставить температуру морозильника на максимальный холод за пару часов до закладки предназначенных для заморозки продуктов. К стандартным минус 17 градусам можно вернуться через сутки. При таком подходе, очевидно, удастся избежать изменения вкусов замораживаемых фруктов и овощей.

Второй немаловажный вопрос, как подготовить плоды к замораживанию. Что следует тщательно чистить и мыть, а что попадет на холод прямо с грядки? Разобраться не так уж сложно. То, что сразу используется в готовку, лучше всего предварительно обработать начисто и замораживать уже в нарезке. Скажем, перцы моют, удаляют плодоножки и  нарезают соломкой. Так же поступают с морковью. Удобнее всего заморозить несколько порций: морковь, нарезанная кубиками, соломкой и натертая на крупной терке. В зависимости от рецепта, вы сможете выбирать подходящий вариант. Конечно, и морковь, и другие овощи и фрукты, которые способны храниться без замораживания, лучше использовать в свежем виде. В то же время, готовая нарезка может послужить настоящей палочкой-выручалочкой, когда у вас в обрез времени или совсем нет желания возиться с готовкой.

Томаты также можно замораживать дольками, предварительно вымыв и очистив от «попок». Но куда более качественный способ – заморозить целые помидоры без шкурки. В использовании они довольно удобны – после заморозки овощ без труда измельчается острым ножом. Кроме того, в целых плодах лучше сохраняются витамины. Для такой заморозки выбирают полностью зрелые плоды средних размеров, складывают их в миску и на 2-5 минут заливают крутым кипятком. После этой процедуры кожица легко снимается от центра плода к хвостику. Осталось кончиком ножа аккуратно удалить основание плодоножки и можно укладывать помидор на поддон для заморозки. Вместо поддонов можно использовать: картонные коробки от конфет (для менее сочных продуктов, вроде перца, зеленого горошка и фасоли) или пластиковые судки (для сочных томатов, ягод и тертой моркови).

 

Овощи, требующие дополнительной термической обработки перед использованием, замораживают немытыми. Скажем, спаржевую фасоль или цветную капусту, перед готовкой придется бланшировать в подсоленной воде с ложкой уксуса. Так что перед укладкой в морозильную камеру мыть их не обязательно, а вот разобрать капусту на соцветия имеет смысл. То же касается порционной нарезки фасоли. Зимой достаточно будет вытряхнуть содержимое пакета в кипящую воду. Молодую кукурузу замораживают в листьях, а зимой варят так же как свежие початки. Не моют и зеленый горошек, а также – молодую фасоль. О последней многие даже не задумываются как о предмете заморозки, а ведь, в данном случае, замораживание – возможность значительно сократить процесс приготовления без потери качества. Предназначенную на сухое зерно фасоль снимают чуть раньше положенного срока, когда створки бобов только начинают вянуть. Очищенное сырое зерно замораживают. Получившийся продукт не требует предварительного замачивания, гораздо быстрее готовится и обладает более нежным вкусом. Если вам захочется сделать лобио или сварить фасолевый суп, вы сможете сделать это буквально за 15 минут.

Что касается ягод, чернику и смородину перед замораживанием моют и сушат, расстелив на бумажном полотенце или хлопчатобумажной салфетке. Из вишни перед отправкой в камеру желательно вынуть косточки. А вот малине, клубнике и землянике мытье противопоказано. Их вообще лучше хранить в пюрированном виде. Так ягода меньше напитывается запахами. Перебитую блендером землянику или клубнику можно заправлять в пакетики для льда. Получаются удобные ягодные кубики, с которыми так приятно зимой готовить ягодно-банановый смузи. С малиновым пюре, если нет возможности оттереть косточки через сито, лучше использовать обычный пакет для заморозки.

После замораживания овощи, ягоды и фрукты раскладывают по специальным плотным пакетам с замочками. Экономить на покупке пакетов для заморозки не стоит. Попытка хранить продукты в обычных полиэтиленовых кулечках может привести вас  к разочарованию: плоды будут напитываться запахами друг друга, что отрицательно скажется на вкусе приготовленных из них блюд. Вполне допустимо использование пластиковых контейнеров, но у этого способа хранения есть два минуса: во-первых, судки занимают больше места в морозильнике, а, во-вторых, не всегда есть возможность их подписать, указав дату и время заморозки, а также вид продукта. Изначально вам может казаться, что вы и так все запомните, но, как показывает практика, хозяйки с феноменальной памятью встречаются довольно редко, да и у них порой случается путаница. Куда удобнее, когда есть возможность открыть морозильник, быстро оценить ситуацию, выбрать нужный продукт и перейти к процессу готовки.

И, конечно, говоря о зимних заготовках, просто грех не вспомнить о грибах. Тем более, что они прекрасно поддаются заморозке. Морозить можно практически любые грибы. Главное условие – это должны быть молоденькие крепенькие экземпляры, не червивые и без потемнений. Их предварительно моют, чистят, высушивают не полотенце, режут и отправляют в камеру. Для экономии места, можно использовать свойство грибов значительно уменьшаться в объеме при варке. Сварите подготовленные грибы в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. После того, как грибы остынут, останется лишь разложить их по судкам или пакетам и определить на постоянное место хранения.

Идеальные продукты для хранения в замороженном виде: перец, томаты, зелень, спаржевая фасоль, молодая фасоль, цветная капуста, кукуруза, зеленый горошек, морковь. А из ягод: черника, смородина и вишня.

Неплохо переносят замораживание: клубника, земляника и малина. Правда, эти ягоды лучше предварительно измельчить в пюре и хранить в виде ягодного льда. Так как при размораживании, они сильно текут и неизбежно расползаются.

Для заморозки малопригодны: баклажаны, тыква, кабачки, капуста и картофель. Исключение могут составить кабачки – если заморозить их в натертом виде; такая заготовка пригодится при приготовлении кабачковых оладий. Также нет смысла морозить яблоки, груши или виноград.

Автор: Мария Лукина

Источник: ХОЧУ

Материалы по теме:

Заморозка овощей, ягод, фруктов — что можно замораживать, как это сделать

Осень — идеальное время, чтобы замораживать овощи, ягоды и фрукты на зиму. Ведь такие продукты сохранят в себе гораздо больше полезных элементов, чем свежие овощи и фрукты, которые будут продавать зимой на полках супермаркетов. ГастроГид Онлайн рассказывает, как правильно замораживать овощи, фрукты, ягоды и грибы на зиму, чтобы сохранить их полезные свойства.

Зимой цены на привычные овощи и фрукты растут в 2-3 раза. Чтобы сэкономить и порадовать себя зимой осенними овощами и фруктами, можно их заморозить. Если в вашей морозильной камере достаточно свободного места, то не медлите — вкусная и полезная домашняя заморозка несопоставима с магазинными замороженными овощами или фруктами ни по полезным свойствам, ни по вкусовым.

Какие овощи можно заморозить на зиму?

Фото: freepik.com

Их можно добавлять в заправки, соусы, рагу, а также добавить к домашней пицце. Замораживать их можно слайсами или кубиками.

1. Для начала промойте помидоры и нарежьте на кусочки по вашему вкусу.
2. Далее выложите порезанный помидор на бумажные полотенца или салфетки и хорошо просушите.
3. После этого выкладываем помидор на силиконовый коврик, противень или пластиковую подставку под горячее и ставим в морозилку.
4. Через несколько часов, когда кусочки уже достаточно заморозятся, переложите их в контейнер или зип-пакет.

• Перец болгарский

Его можно заморозить кусочками и добавить к жаркое, рагу и засмажок, а также заморозить целым и зимой готовить фаршированный перец.

Для первого варианта нарежьте овощ, высушите салфетками, выложите на коврик или противень, заморозьте, а затем переложите в контейнер. Для заморозки целых перцев их нужно помыть, очистить и пробланшировать в кипятке. Затем охладить, высушить и отправить в холодильник на заморозку.

Их замораживать рекомендуется после термообработки — обжарки или бланширования. Замораживать баклажаны можно кусочками, тонкими слайсами, кружочками или целиком.

Порезанные баклажаны нужно обдать кипятком или обжарить, затем удалить лишнюю воду салфеткой и поставить в морозильник на заморозку. Если хотите морозить баклажаны целиком, то их предварительно лучше запечь в духовке, затем снять кожицу, дать овощам остыть, обернуть каждый в пищевую пленку и заморозить.

Эти овощи можно замораживать сырыми, не обязательно обрабатывать термически. Нарежьте кабачки кубиками, кольцами, слайсами, высушивайте полотенцем и сразу составляйте в контейнеры или пакеты для заморозки.

• Цветная капуста

Ее заморозить также не трудно. Нужно разделить на соцветия, бланшировать в кипятке в течение нескольких минут, а затем опустить в холодную воду. После того, как капуста остынет, просушить бумажным полотенцем и переложить в пакеты для замораживания, отправить в морозилку.

Заморозка ягод и фруктов на зиму — как правильно это сделать

 Фото: freepik.com

Замораживать фрукты и ягоды на зиму можно двумя способами: целыми плодами и сделать пюре, перетереть с сахаром. 

Технология:

1. Перебираем и промываем плоды, хорошо просушиваем их салфеткой или бумажным полотенцем, нарезаем и перекладываем в емкость для заморозки, отправляем в морозилку.
2. Если нужно заморозить фрукты в пюре, то после промывки и просушки, фрукты нужно нарезать и измельчить блендером.
3. Если под рукой блендера нет, можно размять плоды вилкой, а затем протереть через сито. Затем пюре перекладываем в пластиковые емкости, отправляем в морозилку.
4. Мелкие ягоды, такие как клюква или облепиха, можно перетереть с сахаром. Для этого промойте и просушите плоды, добавьте сахара и тщательно протирайте деревянной ложкой. Затем перелейте массу в емкости и замораживайте.

Как заморозить овощи на зиму — видео

Как заморозить на зиму грибы — 4 способа

Грибы — питательный продукт, который точно пригодится при приготовлении блюд зимой. Их можно добавить в жаркое, супы, зажарки, соусы и даже в пиццу. Замораживать можно грибы несколькими способами: сырые, отварные, жареные и печеные.

• Сырыми обычно замораживают белые грибы. Для этого мелкие плоды можно оставить, а большие порезать на половинки. Выложите отдельно грибы на коврик, предварительно заморозьте и переложите в контейнер или пакет.
• Опята и лисички обычно замороживаютс в отваренном виде. Для этого нужно положить грибы в кипяток и проварить 10 минут. Далее откиньте грибы на дуршлаг, остудите, просушите и раскладывайте на порции в пакеты, отправляйте в морозилку.
• Жареными чаще замораживают шампиньоны. Предварительно порежьте грибы и обжаривайте их 15-20 минут в хорошо разогретом масле. Затем дайте им остыть и ставьте порционно в морозилку.
• Замораживать можно даже предварительно запеченные грибы. Выложите грибы на противень, добавьте немного масла и специй, запекайте до полной готовности. Затем охладите, просушите и ставьте в морозильную камеру.

Заморозка фруктов и овощей на зиму — полезные советы

Фото: envato.com

• Сохраняйте правильное товарное соседство между заморозками. Не стоит класть овощи и фрукты рядом с замороженными мясом и рыбой. Вообще им лучше выделить отдельную полочку.
• Ягоды, фрукты, овощи и грибы не подлежат повторной заморозке. Поэтому если вам необходимо немного продукта, не нужно размораживать сразу весь пакет. Берите ровно столько, сколько нужно для приготовления блюда.
• Вообще все продукты лучше замораживать врассыпную, чтобы каждая ягодка, кубик овоща, слайс гриба заморозился отдельно. Так они не слипнутся при замораживании, а значит отделить нужное количество продуктов будет гораздо легче.
• Заморозить можно не только овощи или фрукты, но и зелень. Это очень просто: промыть зелень, очень хорошо просушить ее, нарезать и расфасовать по пакетам. И все, можно сразу отправлять в морозилку и замораживать.
• Для замораживания продуктов хорошо подходят пакеты, имеющие зип-застежку. Так продукты будут надежно упакованы и точно не рассыплются в период заморозки.

Сентябрь — лучшее время, чтобы сделать заморозки из сезонных овощей и фруктов. Такие заготовки смогутт храниться в морозильной камере до следующего сезона, а зимой будут главными ингредиентами в приготовлении блюд и разнообразят привычное меню! Пользуйтесь нашей инструкцией и делайте заморозки на зиму правильно.

Как правильно замораживать овощи на зиму Рекомендации эксперта Роскачества

Эксперт Роскачества Ольга Ивенская подтверждает, что при заморозке овощи сохраняют все питательные вещества: витамины и антиоксиданты.

«Предварительно бланшированные овощи содержат даже больше биодоступных веществ, чем сырые», — считает эксперт.

Какие овощи можно замораживать

Для заморозки подойдут любые овощи, кроме сочных: огурцов, репы, редиса и редьки. Картофель тоже лучше не замораживать: в нем много крахмала, и после разморозки он станет сладким.

Хорошо заморозку переносят морковь, баклажаны, зеленая фасоль, сладкий перец, свекла, лук-порей, зеленый горошек, кабачки и цукини.

Как замораживать овощи

Перед заморозкой нужно внимательно отобрать овощи, проверить, чтобы на них не было плесени, темных пятен, повреждений.

«При необходимости очистите и удалите плодоножки и другие несъедобные части. Хорошо промойте овощи, тщательно обсушите, нарежьте или натрите», — советует Ивенская.

Самый простой способ — положить овощи в пластиковый пакет, удалить воздух и отправить в морозилку. Овощи рекомендуется замораживать натертыми на терке или разрезанными — так их можно сразу добавить в суп или гарнир и не размораживать предварительно.

«Некоторые овощи, такие как баклажаны или бланшированные кочаны брюссельской капусты, для замораживания рекомендуется разложить на подносе, а после пересыпать в пакет», — советует Ивенская.

Овощи также можно нарезать кубиками, а затем бланшировать в кипящей воде две-три минуты, тщательно обсушить и заморозить.

Помидоры из-за текстуры лучше не замораживать целиком или нарезанными. Из них эксперт рекомендует приготовить томатное пюре: измельчить, разлить в формы, контейнеры или пакеты. Такое пюре зимой можно добавлять в супы и соусы.

Кстати, отправлять в морозилку можно не только овощи, но и готовые блюда, например рагу. Текстура при этом не пострадает.

«Рагу, соус или икра из овощей могут прекрасно храниться в морозильной камере три-шесть месяцев, только не забудьте снабдить контейнеры этикетками (название заготовки, дата заморозки), так как в замороженном виде будет трудно разобрать, какое именно перед вами блюдо», — говорит Ивенская.

Сколько можно хранить замороженные овощи

В морозильной камере овощи могут храниться до шести-восьми месяцев при температуре минус 18 градусов. Стручковая фасоль и зеленый горошек хранятся до года.

Овощи нельзя размораживать и замораживать повторно: так они станут невкусными и потеряют все полезные свойства. При разморозке лучше переложить в холодильник и оставить там.

Чтобы не забыть о сроках хранения заготовок, эксперт рекомендует складывать самые свежие ближе к задней стенке ящика в морозилке, а первыми использовать те, что лежат спереди.

Как заморозить суповые заготовки

Суповые заготовки легко приготовить летом, когда овощи и зелень стоят недорого. Такую смесь можно добавлять в блюда зимой и осенью.

«Самая простая суповая смесь представляет собой взятые в равных количествах морковь, репчатый лук (или лук-порей), сладкий перец и помидоры», — говорит Ивенская.

Главное, нужно натереть овощи, мелко нарезать или измельчить их в мясорубке.

Добавлять такую заправку в блюдо нужно за 15 минут до готовности — замороженные овощи мягче, чем свежие, и сварятся быстрее.

Как заморозить овощную смесь

Овощную смесь можно купить в магазине, но можно приготовить ее самостоятельно.

«Смесь может состоять из самых разных овощей — выбирайте то, что больше всего любите. Основными компонентами могут стать кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, стручковая фасоль, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза, зелень», — советует эксперт.

Затем смесь нужно положить в герметичный пакет и отправить в морозилку.

Овощи солить нежелательно — они дадут сок и станут мягкими и невкусными.

Как заморозить фаршированный перец

Фаршированный мясом и рисом перец будет храниться не более месяца. Перец с овощной начинкой может лежать в морозилке около трех месяцев.

Что можно сделать?

Читайте также

Какие овощи и фрукты можно замораживать на зиму дома — 9lady

Глубокая заморозка – один из лучших способов сохранения урожая. Обработанные таким образом овощи и фрукты порадуют своим вкусом и ароматом, а также обеспечат тело необходимыми микроэлементами в течение долгих зимних месяцев.

Способы замораживания овощей в домашних условиях

Холод помогает сохранить в овощах и фруктах максимум витаминов и минералов. Замораживать урожай можно несколькими способами:

1. Нарезка кубиками, кружочками, дольками, ломтиками или брусочками. Формат шинковки подбирается в зависимости от того, какие блюда предполагается готовить в будущем.
2. Измельченные на терке продукты. Таким образом можно делать заготовки для овощных оладий или запеканок, а также зажарок для супов.
3. Цельные плоды. В таком виде можно замораживать чищенные перцы для его будущей фаршировки, лодочки из кабачков и баклажанов, помидоры черри для рагу, ягоды.
4. Пюрированные ингредиенты. Этот способ подходит для мясистых томатов и очень сочных фруктов или ягод.
5. Можно заморозить смесь овощей по вашему вкусу.

Особенности хранения продуктов в морозилке

Несмотря на то, что обработка низкими температурами – это самый лучший способ сохранения продуктов, у него есть некоторые особенности:

• обязательно делайте пометку о дате замораживания продукта – при большом разнообразии еды в морозилке можно легко забыть просрочку;
• храните замороженные овощные и фруктовые культуры в закрытых ящиках и отсеках. Запахи рыбы или мяса не должны пропитать заготовки;
• не забивайте пространство морозилки до отказа – заготовки должны лежать свободно, между пакетами и контейнерами должен быть воздух.

Важно: не замораживайте немытые фрукты, овощи или зелень – даже экстремально низкая температура не сможет подавить рост болезнетворных бактерий, приводящих к отравлению.

В какой упаковке лучше хранить домашнюю заморозку

Многие хозяйки стараются применять для заморозки уже использованные пакеты или пищевую пленку. К сожалению, такой материал не всегда удобен и практичен. Для масштабной заготовки урожая нужна особенная упаковка – прочная и надежная:

• полиэтиленовые пакеты повышенной плотности с застежкой. Такая упаковка не рвется и не трескается от холода, а также обладает хорошей герметичностью;
• пластиковые контейнеры. Можно использовать одноразовые. Подобная тара также не рвется, не трескается и не пропускает запахи. К тому же, контейнеры помогают использовать пространство морозилки более рационально;
• плотная алюминиевая фольга. В нее удобно заворачивать цельные фрукты и овощи, а также замораживать зелень пучками.

При какой температуре замораживают овощи

Стандартные морозильные камеры (как встроенные в холодильник, так и отдельно стоящие) имеют стандартный температурный режим – минус 18 градусов по Цельсию.

Однако если ваша морозилка располагает функцией Super Freezer или шоковой заморозки, лучше использовать ее сразу после загрузки заготовок. После шокового замораживания температура возвращается к -18°C.

Шоковая заморозка помогает сохранить максимум полезных веществ в овощах, фруктах, ягодах и зелени.

Справка: если функция экстремального замораживания отсутствует, перед заморозкой заготовки нужно охладить в основном отделении холодильника, а затем уже переложить в морозилку.

Общие правила заморозки

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях строится на тех же принципах, как и для других продуктов:

• не замораживайте откровенно испорченные плоды;
• нельзя замораживать поеденные червями или птицами овощи и ягоды;
• не набивайте продукт в пакет или контейнер чрезвычайно плотно, иначе потом его будет трудно извлечь;
• нельзя замораживать повторно уже размороженные заготовки.

Как подготовить зелень перед замораживанием

Заготовка зелени на зиму может осуществляться 4 способами:

1. Вымытую и обсушенную зелень замораживают целиком, упаковывая целыми пучками в пакеты или заворачивая в фольгу.
2. Зелень бланшируют в кипятке в течение нескольких секунд, остужают и замораживают измельченной. Важно учесть, что при бланшировании зелень теряет большую часть витаминов. Однако такой способ может удалить излишнюю горечь.
3. Чистую и обсушенную зелень мелко рубят и замораживают в контейнере. Если наполнить контейнер не очень плотно, то впоследствии можно будет с легкостью брать из него зелень небольшими щепотками.
4. Зелень измельчают в блендере и замораживают в порционных формочках для льда.

Как правильно подбирать и подготавливать овощи и фрукты на зиму

Перед загрузкой подготовленного урожая в морозилку на долгое хранение его нужно правильно подготовить:

1. Выбранные продукты нужно перебрать, выкинуть испорченные, поврежденные и покусанные червяками, птицами и т. п.
2. Исключите заморозку плесневелых, потрескавшихся или гнилых экземпляров.
3. Все плоды, ягоды и зелень необходимо тщательно промыть. Чтобы хорошо промыть овощи, их можно предварительно замочить в слабом растворе соли.

Важно: чистые продукты нельзя сразу же измельчать и замораживать. Необходимо промокнуть их полотенцем и дать им полностью просохнуть. Если замораживать влажные овощи, ягоды или фрукты, кристаллы льда повредят их структуру и испортят вкус.

Какие овощи можно замораживать

Заготовить можно практически любые культуры, которые продаются в сезон урожая. Какие овощи можно замораживать на зиму?

• Корнеплоды. Морковь, свекла и картофель отлично переживают заморозку в натертом виде или нарезанными кубиками, брусочками.
• Томаты. Можно замораживать черри целиком, разрезать на дольки большие помидоры, заготавливать томатное пюре или кружочки для пицц и запеканок.
• Цветная капуста и брокколи. Разобранные на соцветия эти виды капусты хранятся очень долго и не теряют своей формы.
• Болгарский перец. Его можно заготовить целиком, сразу нафаршировать или нарезать так, как вам удобно.
• Кукуруза. Этот овощ очень приятно сварить зимой и окунуться в воспоминания о лете.
• Стручковая фасоль. Можно заморозить фасоль целиком – брусочками, а можно измельчить.
• Цукини, патиссоны и кабачки. Замороженные кубиками или кружочками они подойдут для жарки или рагу.
• Баклажаны. Предварительно их нужно замочить в подсоленной воде и слегка бланшировать. Так баклажаны сохранят свою консистенцию и избавятся от горечи.

Внимание: не замораживайте откровенно водянистые плоды и листовые овощи: их консистенция не сохранится, а лишь расползется. Например, огурцы, белокочанную капусту, репчатый лук, редис и латук.

Какие фрукты можно замораживать на зиму

Традиционно на зиму замораживают следующие фрукты:

• Сливы и абрикосы, очищенные от косточек. Заготавливать их можно как половинками, так и маленькими ломтиками.
• Яблоки, очищенные от сердцевины и плодоножки. Ранетки можно замораживать целиком, а крупные плоды лучше измельчать.
• Груши, как и яблоки, замораживают очищенными от семян и плодоножки.
• Алыча и айва. Их также очищают, режут на кусочки и замораживают в контейнере.
• Ягоды традиционно замораживают целиком, но можно сделать из них пюре или сразу перетереть с сахаром.

Справка: экзотические фрукты, например, манго, ананас, банан лучше замораживать в виде пюре. Цельные плоды после размораживания становятся склизкими.

Сроки хранения замороженных продуктов

При классической температуре -18°C овощи и фрукты имеют следующие сроки хранения:

• болгарский и острый перец чили – 3-4 месяца;
• помидоры – 4 месяца;
• кукуруза в початках – 8 месяцев;
• цукини, патиссоны, кабачки – около 8 месяцев;
• яблоки – 4-5 месяцев;
• персики и абрикосы – 4-5 месяцев;
• ягоды – 6 месяцев.

Остальные овощи и фрукты могут храниться до 12 месяцев.

Вакуумные упаковщики

Применение замороженных продуктов

Использовать замороженные овощи, ягоды и фрукты можно по-разному:

1. Ягоды и фруктовые кусочки добавляют в компоты, морсы, кексы, маффины, смузи. Из фруктов можно делать также начинки для блинов.
2. Овощи и зелень добавляют в супы, омлеты, готовят из них рагу и жаркое.
3. Круглые ломтики овощей можно добавлять в пиццу и лазанью.

Использовать замороженные в сезон заготовки можно точно так же, как и свежие продукты.

Морозильная камера – великолепный помощник в сохранении разнообразного осеннего урожая. Замороженные фрукты, ягоды, овощи и зелень сэкономят семейный бюджет зимой, а также поддержат здоровье и иммунитет.

Какие овощи и фрукты замораживают на зиму. Как правильно морозить овощные смеси на зиму

С появлением практически в каждом доме современных вместительных морозильных камер особенно актуален вопрос правильной заморозки овощей. Каждому человеку хочется, чтобы замороженные продукты как можно дольше сохраняли свой внешний вид, вкусовые качества и бесценные витамины. Эта статья подскажет читателю, как правильно замораживать овощи, а также даст несколько советов по приготовлению заготовок для будущих вкусных блюд.

Преимущества свежих продуктов

Особо заострять внимание на преимуществе замороженных овощей перед консервированными продуктами не нужно. Овощи, заготовленные на зиму в банках с помощью консервантов, не сохранят всех витаминов и микроэлементов, присущих их свежим аналогам. К тому же консервированные продукты не могут считаться полезными с точки зрения диетологии. И последний момент, который говорит в пользу сохраненного на зиму продукта именно в свежем виде. намного легче и проще, чем консервировать их. Единственным препятствием может послужить лишь отсутствие морозильной камеры.

Общие правила заморозки

Итак, мы имеем большое желание сохранить как можно больше свежих овощей, фруктов и ягод на зиму, внушительный урожай и морозильную камеру определенных размеров. Размеры этой камеры намекают нам, что хранить овощи нужно подготовленными, и не содержащими никаких лишних элементов. Для того чтобы замораживать овощи, мало перебрать и помыть исходный материал, необходимо удалить все ненужные элементы в виде сердцевины, косточек, а по возможности измельчить продукт.

Формируем брикеты

Если предстоит глобальная заморозка овощей и фруктов, а мы рискуем не уместиться в объемы морозилки, следует сначала сформировать из овощной смеси прямоугольные брикеты небольших размеров. Для этого до полной заморозки отправляем овощи в морозилку в пластиковых контейнерах, укладывая кусочки как можно плотнее друг к другу, немного не заполняя пространство до края. Маленькие либо слишком большие контейнеры для временного пристанища овощной смеси не подойдут. Заморозка овощей в домашних условиях подразумевает формирование таких порций, чтобы в дальнейшем при размораживании можно было использовать сразу весь брикет для приготовления блюда. Повторная заморозка продуктов недопустима. Оптимальный объем одной замороженной порции — 300 грамм.

Как только овощи в контейнере полностью заморозятся, необходимо достать емкость из морозильной камеры, ненадолго поместить содержимое под струю теплой проточной воды. Теперь, перевернув тару, можно с легкостью вытряхнуть овощи наружу и запаковать в плотный полиэтиленовый пакет. Помним, что при длительном хранении даже в условиях температуры ниже -18 градусов самым страшным врагом продуктов является воздух, попавший внутрь упаковки.

Что нужно учитывать при отборе материала на хранение?

Иногда люди замораживают слегка недозревшие овощи. Это не беда. А вот переспевшие овощи лучше не класть в морозилку. После того как вы достанете упаковку и поместите содержимое в кастрюлю для варки, перезревшие овощи потеряют свой внешний вид, полопаются.

Какие овощи можно заморозить? Используем бланширование

Замораживать овощи можно практически любые, единственное условие — бланшировать их в кипящей воде для того, чтобы плоды прекратили свое развитие во время хранения. Ведь даже критические минусовые температуры не могут воспрепятствовать дозреванию плодов и характерному изменению цвета и вкуса. К тому же без бланширования замороженные овощи могут со временем приобрести нежелательную твердость. Среди всех овощей без краткой термической обработки могут обойтись только лук и сладкий болгарский перец. Лиственные овощи тоже бланшируют перед тем, как отправить их на длительное хранение.

Этапы бланширования перед заморозкой

Для процедуры используем дуршлаг, в который может поместиться примерно полкилограмма готовых овощей. Берем пятилитровую кастрюлю, наполняем водой, доводим до кипения. Убавляем газ и тут же помещаем в кастрюлю дуршлаг с овощной смесью, накрываем крышку и ждем. Время бланширования для каждого вида овощей различно.

Перед тем как заморозить овощи, после бланширования их необходимо остудить в ледяной воде. Если вода в кастрюле может смело выдержать до 6 закладок овощей, то холодную воду нужно менять после каждой партии. Теперь нам осталось просушить овощи и упаковать их на длительное хранение.

Время бланширования овощей

• Цветная и кочанная капуста — 3 минуты.
• Капуста, нарезанная соломкой — 1,5 минуты.
• Баклажаны — 4 минуты.
• Целая морковь — 5 минут.
• Морковь, нарезанная соломкой, — 2 минуты.
• Грибы — 5 минут.
• Кабачки — 2 минуты.
• Лиственные овощи — 1,5 минуты.

Чтобы листочки при бланшировании не слипались, необходимо в 2 раза увеличить объем воды в кастрюле.

Замороженные овощи: рецепты для холодных супов и окрошки

Как для холодного супа «Таратор», так и для окрошки понадобится такая заготовка. Берем мелко нарезанные огурцы, репчатый лук, укроп и петрушку. Измельченную овощную смесь помещаем в пластиковый контейнер и заливаем кефиром. Плотно закрываем упаковку и отправляем на хранение. Вместо кефира можно использовать кислое молоко.

Мексиканская смесь

Для этой заготовки в равных пропорциях понадобятся измельченные морковь, стручковая фасоль, сладкий перчик (желательно красный), а также кукуруза и зеленый горошек молочной спелости. Замороженные овощи рецепты рекомендуют не размораживать перед приготовлением, что очень удобно. Достав упаковку из морозилки, смело отправляйте ее в суп, на сковородку или в мультиварку.

Заготовки для приготовления йогурта

Мы много говорили об овощах, но фактически обошли стороной замораживание ягод, упомянув об этом лишь вскользь. А ведь ягоды можно хранить не только в цельном виде, но также и в виде фруктового пюре. Такое пюре идеально подойдет для приготовления десертов, напитков, а также йогурта в домашних условиях.

Для начала помоем и переберем приготовленные ягоды, затем измельчим их при помощи блендера. Наливаем пюре в формочки для льда и ставим таймер на быструю заморозку. Затем ссыпаем полученные кубики в пакет, избавляемся от лишнего воздуха и укладываем на длительное хранение. Использовать такие кубики для приготовления десертов — одно удовольствие.

Заморозка овощей на зиму — это простой и доступный способ обогатить свой рацион на период холодов всеми необходимыми организму витаминами и микроэлементами. К тому же овощи, вынутые из морозильной камеры, напомнят о теплом, ласковом лете.

Ольга Никитина

Время на чтение: 13 минут

А А

Когда-то наши бабушки и прабабушки готовились к зиме, запасаясь вареньями и соленьями. Холодильников в те времена не было, а в погребе, кроме консервов да картошки, ничего не сохранишь. Сегодня хозяйки решают проблему заготовок на зиму с помощью морозилки (хотя, конечно, варенья и соленья никто не отменял).

Итак, как правильно делать запасы в морозилке, и что предусмотреть?

Главные правила замораживания овощей, фруктов и зелени – как подготовиться к заморозке?

Самый примитивный и легкий способ подготовить к зиме «кладовые» — это заморозка. Благодаря ей, сохраняются все витамины в продуктах, не теряется их вкус, экономятся средства (летом берем за копейки, а зимой кушаем с удовольствием).

Еще одно преимущество – отсутствие необходимости в добавлении сахара, соли и пр. (как с соленьями и вареньями).

Ну и навыков особых не требуется. Кроме того, хранить запасы в таком виде можно долгое время – до года .

Главное – правильно замораживать продукты, не нарушая технологию:

• Температура. Для длительного хранения ваших запасов температура в морозилке должна составлять минус 18-23 гр. Если же ваша морозилка способна на большее – вообще замечательно (хранить запасы в этом случае сможете дольше года). При температуре около минус 8-ми градусов сроки хранения сокращаются до 3-х мес.
• Тара: в чем замораживать? При маленьком объеме морозилки оптимальный вариант заморозки – самые простые целлофановые или вакуумные пакеты. А также мини-контейнеры с герметичными крышками или даже пластиковые бутылки/банки с широким горлом. Важно удалить воздух из упаковки с запасами, чтобы потом у продуктов не было прогорклого вкуса.
• Объемы. Не рекомендуется сваливать в морозилку по 1-2 кг ягод или грибов в мешке. Помните, что разморозить их можно будет лишь раз, поэтому сразу раскладывайте запасы порционно – ровно по столько, сколько вам потом понадобится для приготовления блюда.
• Что замораживать? Все зависит только от предпочтений вашей семьи. Ассортимент продуктов для заморозки ограничен только размерами морозилки. Исключение: сырой картофель, водянистые овощи вроде огурцов, салатную зелень, сыры и блюда с майонезом. Эти продукты замораживать не имеет смысла, поскольку они полностью потеряют вид, вкус и текстуру.
• Выделяйте пространство в камере отдельно под фрукты, овощи, полуфабрикаты , чтобы запахи не смешивались.
• Тщательно готовьте продукты к заморозке , удаляя мусор, перебирая и пр.
• Обязательно просушивайте запасы перед заморозкой , чтобы после они не превратились в большой кусок льда.
• На каждой упаковке заморозки указывайте дату , не надейтесь на свою память.
• Перед тем, как отправить запасы в морозилку, включите кнопочку «турбозаморозка» , либо открутите регулятор бытовой техники до максимально низкой температуры.

Как готовить припасы к заморозке?

Итак, выбрав запасы и их количество, делаем следующее:

1. Отбираем качественные продукты , удаляя весь мусор, листики, хвостики, испорченные ягоды или овощи.
2. Тщательно отмываем запасы (прим. – после заморозки мыть их будет нельзя) и обсушиваем на полотенце ОБЯЗАТЕЛЬНО.
3. Далее у нас есть 2 варианта. 1-й – предпочтительнее: нарезанные овощи (либо ягоды) раскладываем на поддоне россыпью, прикрываем пленкой и прячем в морозилку. После заморозки запасов уже можно рассыпать их по контейнерам либо пакетам. 2-й способ: сразу рассыпать по пакетам и контейнерам (минус – заготовки могут слипнуться).
4. Продукты с лопнувшей кожицей, а также мятые или подгнившие – сразу в готовку, замораживать их нельзя (срок годности крайне низкий).
5. Косточки из выбранных ягод можно не вынимать , а вот семена и плодоножки у овощей – обязательно.
6. Бланшировка поможет уничтожить микробы на ваших запасах и продлить свежесть заморозки. Для этого следует довести воду в кастрюле до кипения, потом, убавив огонь, опустить в нее дуршлаг с заготовками на определенное время (прим. – у каждого овоща – свое время бланшировки, от 1 до нескольких мин.). Далее остужаем заготовку и сушим.

Рецепты заморозки зелени

Практически любая зелень, кроме, пожалуй, салатной, после заморозки сохраняет все свои витамины, аромат и цвет. Летом покупаем дешево, зимой получаем свежую (после разморозки) зеленушку для обеда. Удобно, выгодно, полезно.

• Петрушка (а также укроп и кинза). Перебираем, замачиваем в дуршлаге, поставленном в таз с холодной водой, через полчаса вынимаем дуршлаг, промываем зелень под краном, удаляем все лишнее, включая корешки, просушиваем на полотенце пару часов, периодически встряхивая пучки. Далее нарезаем зелень и ссыпаем по пакетам, удаляем из него воздух, прячем в морозилку. Можно складывать и целыми пучками.
• Салат. Обычным способом его лучше не замораживать (читай выше), но есть метод, при котором форма и вкус не потеряются. Промыв и просушив салат, его следует перед морозилкой завернуть в фольгу.
• Спаржевая фасоль. Берем только молоденькие побеги, промываем, отрезаем плодоножки, режем на кусочки. Дальше – по схеме заморозки петрушки.
• Ревень. Берем сочные молоденькие стебли, листья снимаем, тщательно моем, удаляем грубые волокна, нарезаем. Далее – по схеме.
• Базилик. Выбираем свежее растение с мягкими стеблями, промываем, удаляем стебли, сушим, измельчаем в блендере (не до пыли – на кусочки), брызгаем оливковым маслом, убираем в контейнеры.
• Щавель. Берем хорошие листья, моем, нарезаем и бланшируем 1 минуту. Далее остужаем в дуршлаге, сушим и далее по схеме.

Можно сделать ассорти из зелени (зимой будет очень приятно бросить ее в борщ).

• Помимо заготовок из мелко-покрошенной зелени в пакетах, есть и другой метод: берем формочки для льда, мелко-мелко крошим зелень, утрамбовываем ее в формы, сверху заливаем свободные участки оливковым масло либо водой. После заморозки вытаскиваем наши зеленые кубики и фасуем по обычной схеме – в пакеты либо коробки. Идеальный вариант для супов и соусов (добавляют их в конце приготовления).

Помните о порционности ! Делите зелень по пакетам так, чтобы не пришлось размораживать всю большую упаковку. То есть, порционно.

Кстати, весьма удобный способ – мелко крошить зелень и упаковывать в полиэтилене узкой трубочкой (места много не занимает, и 1-й трубочки хватает на 1 блюдо).

Замораживаем ягоды и фрукты

Для создания этих заготовок тоже есть свои правила:

1. Используем вместо пакетов контейнеры из пластика.
2. Заготовки укладываем максимально плотно, чтобы меньше воздуха оставалось в емкости.
3. Обязательно перед заморозкой моем и тщательно сушим заготовки, разложив их в 1 ряд на полотенце (не кучей!).
4. Если косточки после разморозки вы планируете вытаскивать, то делайте это сразу – сэкономите себе время, да и объем увеличите.
5. Отдельные фрукты сбрызгиваем соком лимона, чтобы продлить их свежесть.
6. Выбираем только зрелые фрукты, убирая листики, а также продукты с гнилью, повреждениями, перезрелостью и недозрелостью.
7. Если ягоды и фрукты – с вашего участка, то идеально собирать из за 2 часа до заморозки.

Варианты заморозки:

• Россыпью. Сначала рассыпаем ягоды на поддон, замораживаем, а через 2 часа ссыпаем их в кулечки или контейнеры порционно. Идеальный вариант для ягод, «пускающих сок».
• Массово. Просто засыпаем в пакеты порционно и замораживаем (прим. – черешня, крыжовник, клюква, сморода и пр.).
• В сахаре. В контейнер ссыпаем ягоды, засыпаем сахаром, потом еще слой ягод, еще слой песка и т.д. Далее ставим в морозилку.
• В сиропе. Схема – как в предыдущем пункте, только вместо песка берем сироп. Рецепт прост: 1 к 2-м (сахар/вода). Или же заливаем соком (натуральным – из ягод или фруктов).
• В виде пюре или сока. Готовим обычным методом (перетираем в блендере либо используем соковыжималку), добавляем сах/песок, тщательно смешиваем, разливаем в емкости порционно.
• Удобный метод заморозки – в брикетах (для экономии места и при отсутствии тары). Складываем ягоды в пакет, потом опускаем в форму (обрезанная коробка из-под сока, например), а после замораживания вытаскиваем и кладем в морозилку без формы.

Домашняя заморозка овощей и грибов

• Кабачки, баклажаны. Моем, сушим, нарезаем кубиками, складываем в пакеты. Если заготовки для жарки: режем кружочками, выкладываем на поддон, сверху – полиэтилен и еще 1 слой, потом снова полиэтилен и еще 1 слой. После заморозки можно сложить их порционно по пакетам.
• Брокколи. Данную заготовку делаем в середине лета. Выбираем плотные и яркие соцветия без пятен и желтизны. Замачиваем в растворе соли на полчасика (прим. – чтобы выгнать насекомых), промываем, снимаем жесткие стебли и листики, делим на соцветия, бланшируем 3 мин., сушим и далее по обычной схеме. Точно также готовим цветную капусту.
• Горох. Его замораживают максимально быстро сразу после сбора. Очищаем от стручков, 2 минуты бланшируем, сушим, порционно замораживаем.
• Болгарский перец. Моем, очищаем от семян, сушим, порционно убираем в пакеты.
• Томаты. Можно порезать их кружочками (как кабачки) либо, если это черри, заморозить целиком. Кожицу обязательно снимаем.
• Морковь. Эти корнеплоды можно заморозить 2-мя способами. Моем, чистим, 3 минуты бланшируем, затем режем или натираем на терке.
• Грибы. Замачиваем на 2 часа, промываем, срезаем лишнее, нарезаем (прим. – если грибы крупные), сушим, фасуем порционно. Также можно обжарить нарезанные грибы на растит/масле, а потом заморозить (время их приготовления будет короче).
• Овощная смесь. Собирая такой набор для заморозки, сначала проверьте – какие овощи нуждаются в бланшировке, а какие нет. После мытья, сушки и нарезки, смешайте их по пакетам.

Рецепты заморозок полуфабрикатов

Такие нехитрые приемы, как заморозка полуфабрикатов, будут крайне полезны в моменты внезапных визитов гостей, или когда у вас нет времени на 2 часа стояния у плиты.

Полуфабрикаты могут быть любыми (все зависит от пристрастий и фантазии):

• Мясо. Его нарезаем так, как потом понадобится при приготовлении (соломкой, кубиками, кусками), и порционно убираем в пакеты.
• Фарш. Делаем его самостоятельно, раскладываем порционно (на тефтельки, котлеты и пр.), убираем. Можно сразу сформировать тефтели или котлеты, заморозить на пленке (на поддоне), а потом спрятать в пакеты (в панировке обваливают после разморозки!). Пельмени/манты также можно сделать сразу.
• Рыба. Чистим ее чешуи, потрошим, разделываем на филе либо на стейки, убираем в контейнеры.
• Отварные овощи. Отвариваем, нарезаем, подсушиваем, убираем в контейнеры. Удобно, когда нужно быстренько сделать салат вечером – вам нужно лишь разморозить готовые продукты в микроволновой печке. Также можно обжарить их и убрать в стеклянную банку с крышкой (заправка для супа, например).
• Блинчики. Любимое у многих блюда. Печем блины, фаршируем по вкусу (с мясом, с творогом или с печенью), замораживаем в контейнере.
• Гарниры. Да-да, и их тоже можно замораживать! Очень удобно, когда нет времени или все конфорки заняты, а семья ждет ужина. Варим рис (перловку, гречу), охлаждаем, складываем в контейнер.
• Пюре из фруктов и овощей и пр.

Никто не будет спорить, что заготовки существенно облегчают нам жизнь. Тратим несколько субботних часов на приготовление запасов — и потом не мучаемся вопросом – что приготовить, и где взять столько свободного времени.

Единственная, пожалуй, проблема – это маленькие морозилки. Даже в больших «суровых» холодильниках обычно имеется максимум 3 отделения в морозилке. И запастись на зиму при таком скудном пространстве, конечно, очень сложно.

Идеальный вариант – отдельная большая морозилка. Весьма полезная вещь в доме, когда у вас большая семья, а вы большую часть времени проводите на работе.

Сайт сайт благодарит вас за внимание к статье! Нам будет очень приятно, если вы поделитесь своими рецептами домашней заморозки и полуфабрикатов в комментариях ниже.

Морозим перец сладкий болгарский

Перец в замороженном виде — вкусный и очень полезный. Этот овощ можно заготовить целиком, предварительно вырезав семена и сердцевину. Для приготовления пиццы я шинкую его кольцами, для рагу либо супчиков — в форме кубиков.

Единственный минус в заморозке перца — резкий и въедливый запах. Чтоб все остальные продукты, находящиеся в морозилке, не пропитались его ароматом, я рекомендую хранить овощ в пластиковых емкостях с крышками, либо в специальных пакетах для заморозки на застежках. Для заготовки на зиму лучше всего подойдут мясистые сорта: Асти, Калифорнийское чудо, Атлант, Анастасия.

Замораживаем помидоры на зиму

Я замораживаю томаты разными способами. Переспевшие и мягкие помидоры обрабатываю в блендере либо мясорубке, раскладываю получившуюся мякоть в формочки для кексов или льда, из силикона, и замораживаю в них. Можно сразу добавлять нейтральные специи и соль. Я использую замороженную мякоть вместо томатной пасты, добавляя в готовые блюда льдинки, которые получились.

Для заготовки на пиццу я использую другой метод заморозки. Беру мясистые томаты: снимаю кожицу, надрезаю крестообразно, обдаю кипящей водой, шинкую полукольцами либо колечками, выкладываю на плоскую тарелочку и замораживаю. Отвердевшие колечки складываю стопкой в пакетики. Использовать для готовки их можно, не размораживая.

Для рагу помидоры нашинковываю кубиками и замораживаю. Или использую заготовку для пиццы, предварительно разморозив и порезав на кусочки.

Заморозка тертой свеклы

Этот овощ отлично сохраняется в погребе, а также недорого продается в зимний период. Но, чтобы сэкономить время, готовя поджарку для борща, я замораживаю тертую свеклу, и вам советую. Натерев, я раскладываю ее тоненьким слоем в полиэтилен либо формочки для льда из силикона.

Заготавливаем капусту методом заморозки

Часто на зиму я замораживаю брюссельскую и цветную капусту. Первую тщательно промываю, сушу и раскладываю по пакетикам. Разморозив, ее легко приготовить, поджарив со сливочным маслом на сковороде — получается очень полезное и вкусное блюдо.

Цветную капусту разбираю на соцветия, замораживаю на тарелке и раскладываю в пакетики. Чтобы приготовить в зимнее время, ее не обязательно размораживать. Можно отварить и зажарить в кляре.

Мороженный зеленый горошек

Продается зеленый горошек в мороженном виде практически во всех магазинах, но вырастив на собственной грядке, нужно обязательно заморозить вкусный и полезный овощ. Можно заготовить горох в стручках, но так он займет больше места в морозильной камере. Поэтому, предварительно я очищаю его от стручков, выкладываю в небольшие пакеты порционно, и замораживаю. Из горошка я варю пюре или супы, добавляя его в замороженном виде в кипящую воду.

Кабачки и баклажаны

Нарезанные тонкими пластинами баклажаны отлично замораживаются. Разморозив, поджариваю их и готовлю в виде рулетов с начинкой. Кабачки приходится предварительно очищать от семян и кожицы, после чего я нашинковываю их небольшими кубиками. Использую замороженные кабачки для приготовления овощных рагу и супчиков.

Морковь

Морожу сладкую молодую морковь. Мелкую замораживаю целиком, чтоб потом карамелизировать с сахаром на сковородке и подавать отдельным блюдом, или добавлять в рагу. Среднюю морковь натираю на терке и добавляю в зажарку, не размораживая. А для приготовления супа замораживаю крупную, нашинковав кружочками.

Замораживаем грибы варенные и свежие

Вешенки и шампиньоны тщательно промываю, нарезаю на пластинки и морожу. Хранятся они довольно долгое время, круглый год я готовлю из них пироги, жульены, а также соус к мясу. Опята, собранные собственноручно также можно замораживать без предварительной обработки. Для их приготовления достаточно недолгой прожарки, поэтому их можно добавлять сырыми в процессе приготовления блюда.

Все остальные грибы лучше сварить перед заморозкой. Сваренные, они станут меньше и займут мало места в морозилке. К тому же, из проваренных грибочков приготовить что-нибудь можно очень быстро.

Мороженная зелень

Замораживаю зелень, чтобы в последствии украшать ею борщи, омлеты, супы, а также другие блюда. Но для заморозки использую лишь щавель и петрушку (предварительно помыв и нарезав). Зеленый лук после заморозки неприятно пахнет, а укроп наоборот — полностью утрачивает свой аромат, поэтому предпочитаю его сушить.

Наши бабушки, заготавливая фрукты на зиму, делали из них варенье или консервировали в сиропе. Современные хозяйки получили возможность заморозить овощи, ягоды и фрукты, максимально сохранив их первоначальный вкус. Всего-то и надо — иметь дома морозильную камеру и знать правила заморозки. Вот о них мы и расскажем в нашей статье.

Преимущества заморозки овощей и фруктов

Если вы все еще колеблетесь между консервированием и заморозкой, задумайтесь о преимуществах последней:

• заморозить овощи и фрукты — значит, сохранить большую часть их полезных свойств. Холод, в отличие от тепловой обработки, которой дары полей и садов подвергаются при консервации, практически не разрушает витамины и микроэлементы. Маринованные огурчики приятны на вкус, но малополезны, чего не скажешь о замороженных;

• такой способ хранения весьма экономичен, поскольку не требует дополнительных ингредиентов — сахара, соли, специй и пр. Да и зимой замороженные продукты позволят не тратить зря семейный бюджет , ведь вам не придется покупать втридорога свежие помидоры, перец и клубнику;

• заморозка не требует специальных навыков, а потому доступна любой начинающей хозяйке;

• вы экономите время, ведь подготовка продуктов к замораживанию проходит гораздо быстрее, чем их термическая обработка и закатка в банки.

Как видите, заморозить овощи и фрукты гораздо выгоднее, чем законсервировать. А насчет длительности хранения можете не опасаться: при температуре -18 °С они сохранят свои качества в течение года.

Виды заморозки

Сегодня хозяйки используют два вида замораживания:

• шоковое. Вымытые и просушенные овощи и фрукты помещаются в морозильную камеру с очень низкой температурой (в современных холодильниках это режим «быстрая заморозка»).

Резкое воздействие холода не позволяет воде превратиться в крупные кристаллы и оставляет нетронутой кристаллическую решетку клеток. Благодаря этому сохраняются цвет и вкусовые качества продуктов, а также 90% содержащихся в них полезных веществ;

• сухое. Овощи и фрукты промывают, дают высохнуть, раскладывают тонким слоем на доску или блюдо и ставят в морозилку. Когда они станут твердыми, их фасуют порционно в пакеты и снова возвращают в морозильную камеру.

Таким образом лучше заморозить ягоды. Но не советуем использовать его для хранения арбуза и салата — эти продукты потеряют свои вкусовые свойства.

Каким бы способом замораживания вы ни воспользовались, существуют единые правила, позволяющие оставить вкус и состав крио-овощей максимально приближенными к свежим.

Правила заморозки

Правила замораживания просты, но их несоблюдение приведет к тому, что в итоге вместо солнечной морковки, краснощекого помидора и румяной клубники вы получите блеклую кашицу непонятного вкуса. Поэтому советуем придерживаться следующих рекомендаций:

• отбирайте целые овощи с неповрежденной кожицей. Не берите битые и слегка подгнившие — такие долго не пролежат. Они могут быть чуть недоспелыми, но ни в коем случае не перезрелыми, иначе после разморозки рискуют превратиться в малосъедобное пюре;

• тщательно мойте и давайте овощам высохнуть. Чем меньше воды, тем лучше сохранятся продукты;

• очищайте овощи от плодоножек и семян. Вынимать косточки из ягод не советуем — они пустят сок и потеряют свою форму;

• при необходимости пробланшируйте продукты. Такая обработка уничтожит микробы и позволит дольше хранить фруктовую и овощную заморозку. Процесс бланшировки прост: налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Затем, убавив огонь, опустите в нее дуршлаг с овощами. Время бланширования:

Овощи	Время бланшировки, мин.
Нарезанная соломкой
Капуста	3
Грибы	5
Кабачки	2
Баклажаны	4

Не забудьте потом остудить овощи в ледяной воде и просушить;

• разделив на порции, плотно уложите в контейнеры (но не придавливайте и оставьте немного свободного места сверху) и поставьте в морозильную камеру. Поскольку тара занимает много места, некоторые хозяйки после заморозки извлекают продукты из контейнеров и перекладывают в полиэтиленовые пакеты, завязывая их, чтобы перекрыть доступ воздуха. Он — враг заморозки.

Теперь вы убедились: заморозить овощи совсем несложно. Кстати, не стоит опасаться отключений электричества. Изоляционные свойства морозильной камеры позволяют сохранять нужную температуру в течение 5-6 часов.

Секреты заморозки некоторых овощей и фруктов

Что можно заморозить на зиму ? Практически все, нужно только знать маленькие хитрости.

Помидоры

Предлагаем отличный способ заморозить помидоры для пиццы. Выберите мясистый сорт с минимумом жидкости, к примеру, сливки. Сделайте крестовидный надрез, обдайте кипятком и снимите кожицу. Затем порежьте колечками, сложите на блюдо и отправьте в морозилку.

Когда помидоры затвердеют, переложите их в пакеты, сложив башенкой, и оставьте в морозильной камере до зимы. Во время приготовления пиццы размораживать их не нужно, кладите прямо из морозилки.

Огурцы

Способ заморозки огурцов идентичен тому, как замораживают помидоры, с той лишь разницей, что их нарезают кубиками. Поскольку в огурцах много жидкости, они все-таки теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому советуем использовать их только при приготовлении окрошки, причем неразмороженными.

Цветная капуста

Разобрав на соцветия, пробланшируйте их в воде в течение трех минут, затем дайте высохнуть и разложите порционно по пакетам. Не советуем класть всю капусту в один пакет. Чтобы потом взять нужное количество, вам придется разморозить все содержимое пакета, а повторная заморозка недопустима.

Сладкий перец

У перца следует удалить плодоножку и семена. Если вы будете использовать перчик для рагу — разрежьте на 4 дольки, если планируете фаршировать — оставьте целым, сложив матрешкой — один в один. Затем действуйте по обычному сценарию — раскладывайте порционно по пакетам и складывайте в морозильник.

Семена не выбрасывайте, из них можно сделать превосходную натуральную приправу для аджарских хачапури, просто размолов в кофемолке.

Зеленый горошек

Отберите горошек молочной спелости, освободите его от стручков, промойте, высушите, разложите по пакетам и заморозьте. Если хотите, чтобы он не слипся, вначале проморозьте его, разложив тонким слоем на доске, а потом сложите в пакет.

Ягоды и фрукты

Заморозить фрукты и ягоды можно так же, как и горошек. А можете сделать зимнюю заготовку с сахаром. Ягоды или фрукты нужно размолоть блендером до состояния пюре, добавить сахар (в соотношении не больше 1:2) и подождать его полного растворения. Разложить полученную массу по пластиковым контейнерам и поставить в морозильник.

Пюре можно делать из одного вида ягод, а можно действовать по принципу ассорти.

О том, как заморозить овощи легко и просто, а главное — полезно для здоровья, смотрите в видеосюжете:

Забирай себе, расскажи друзьям!

Читайте также на нашем сайте:

Показать еще

Приготовление пищи – неотъемлемая часть нашей повседневной жизни, но порой оно отнимает слишком много времени. Однако существует множество лайфхаков, которые могут заметно облегчить вам задачу и вдохновить на создание новых блюд. Самые интересные кулинарные хитрости и кухонные лайфхаки мы собрали далее!

Ассорти из овощей для заморозки

Помимо отдельно замороженных овощей, ты можешь заготавливать на зиму и смеси из разных видов овощей. Такие смеси могут выступать уже готовой основой для различных блюд: рататуя, паприкаша, различных овощных салатов:

Приготовь овощи, которые ты планируешь использовать для смеси.
Овощи, которые нуждаются в тепловой обработке, отвари в кипящей воде, откинь на дуршлаг и обсуши.
Остальные овощи тщательно промой и обсуши.
Смешай хороши остывшие овощи, разложи в подготовленную тару порциями и помести в морозильную камеру.

Температура. Оптимальный температурный режим для заморозки овощей – минус 18-23 градуса (овощи сохраняются от 8 до 12 месяцев). При температуре от 0 градусов до -18 овощи можно хранить не более 3 месяцев.
Порции. Замораживай продукты небольшими порциями – «на раз», то есть ровно столько, сколько необходимо для разового приготовления блюда. Так как повторно замораживать продукты нельзя – они слипнутся и потеряют все свои вкусовые и полезные качества.
Тара для хранения. Самый идеальный вариант для хранения замороженных овощей – пластиковый (целлофановый пакет), особенно, если у тебя маленькая морозилка. Но для некоторых продуктов, которые могут деформироваться (например, помидоров), лучше используй пластиковые контейнеры с крышкой. Их желательно покупать квадратной или прямоугольной формы, чтобы они компактно вместились в морозильную камеру.

Заморозка овощей сама по себе не заберет у тебя много времени и усилий, зато позволит разнообразить и украсить зимний стол, а также получить запас полезных витаминов в холодное время года.

Замороженная продукция из овощей имеет богатый ассортимент.
Овощная продукция представлена томатами, тыквой, капустой, брокколи, шпинатом, морковью, луком, картофелем, горохом, кукурузой, сладким перцем

Многообразие трав
Грибы

Интересны в заморозке чесночные стрелки
Их набирается всегда очень много, а выкидывать жалко. Только нужно срывать их, когда они еще не стали жесткими. Убрать головки, а саму стрелку мягкую нарезать по 2 см, жесткие части не использовать. Обсушить, сложить в пакеты и заморозить. Зимой можно использовать в любом блюде, только дать повариться. Можно класть в щи, супы, рагу и т.д., даже в плове с рисом, с тушеным картофелем. Блюда получают нежный чесночный вкус. И сами стрелки мягкие, зелененькие.

Спаржевая фасоль

Замораживаю на зиму шпинат. Промываю его и кладу в кипящую воду на пару минут. Потом откидываю его в дуршлаг, промываю холодной водой. Беру небольшими порциями, отжимаю воду и такие комочки выкладываю на досочку чтобы не прикасались друг к другу и в морозилку на несколько часов.
Потом складываю в пакетики. Зимой достаю, размораживаю, нарезаю и добавляю куда нужно.

Добавьте к ассорти брюсельскую и цветную капусту

Щавель перед заморозкой промывают и нарезают. Потом раскладывают на подносе и замораживают. Ссыпают в большой пакет — потом можно отсыпать столько, сколько нужно на зеленый борщ или пирожки.

Хороша и идея с заморозкой помидоров. Потом они находят применение при запекании мяса и в пицце.

Баклажаны
Их нарезают кубиками, немного варят в подсоленной воде и дают стечь
Замораживают одним слоем на пленке. И тоже ссыпают в пакеты. Зимой это будет замечательная добавка в овощные рагу и в тушеное мясо.

Подготовка овощного ассорти для заморозки

Ассорти прекрасно сочетается с мясом, рыбой. Его можно добавлять в суп, или в постные блюда. Ингредиенты и их количество можно менять. Храним в морозильной камере.

Перец болгарский — 3-4 шт.

Лук — 2 — 3 шт.9 (среднего размера)

Морковь — 3 -4 шт. (среднего размера)

Помидоры — 3- 4 шт. (среднего размера)

Зелень: укроп, петрушка

Способ приготовления

1. Морковь тщательно моем, чистим и еще раз моем. Трем на терке.

2 Лук очищаем от покровных листьев, моем и режем на кусочки.

3. Перец моем, удаляем ножом семенники, режем на кусочки кольцами или полукольцами.

Примечание: если специфическая горечь перца не нравится, его сначала можно бланшировать 1 — 2 минуты, а потом нарезать и тушить.

7. Выкладываем на тарелку, перемешиваем всю смесь вместе с порезанной зеленью, оставляем до полного остывания. Соль не добавляем.

8. Перекладываем в прочный полиэтиленовый пакет, выпускаем их него воздух, сдавливаем в тонкую лепешку (чтобы занимала мало места) и помещаем в морозильную камеру.

Http://zagotovkinazimu.ru/
http://www.vkusnyblog.ru/smak/2010

замороженных овощей горячие!

Вы бегаете по кухне, пытаясь устроить ужин в напряженный будний вечер, координируя то, что кипит на плите, с мытьем фруктов и вспоминать, когда забрать детей с футбольной тренировки. Внезапно понимаешь, что забыл про овощи!

Не беспокойтесь. Просто откройте морозильную камеру и посмотрите, какой овощ лучше всего подходит к вашему блюду. Шесть минут спустя ваши овощи, приготовленные на микропаривании, готовы занять достойное место на обеденном столе.

Этот сценарий случается чаще, чем я хочу допустить, у себя дома. Замороженные овощи пригодятся круглый год, но я особенно полагаюсь на них в зимние месяцы, когда в отделе продуктов мало урожая. Отраслевая статистика показывает, что пик продаж замороженных овощей приходится на ноябрь и апрель, а наибольший объем продаж приходится на День Благодарения, Рождество и Пасху.

Зимой нас пугает не столько качество свежих продуктов, сколько цена. Однако цены на замороженные овощи довольно стабильны в течение года.Трудно превзойти удобство хранения нескольких пакетов замороженных овощей в морозильной камере, не беспокоясь о том, что их придется использовать до того, как они станут коричневыми.

С точки зрения питания, замороженные овощи похожи на свежие, а иногда даже лучше. Это имеет смысл, учитывая, что эти овощи обычно быстро замораживаются (что приостанавливает их «старение» и потерю питательных веществ) сразу после сбора. Замороженные овощи также часто собирали в разгар сезона.

Я провел сравнение питательных веществ как свежих, так и замороженных соцветий брокколи (сырых), и замороженная брокколи содержала немного больше витамина А, витамина В2, витамина С и фолиевой кислоты. Недавнее правительственное исследование не обнаружило изменений в количестве фолиевой кислоты, обнаруженной в овощах после 12 месяцев замораживания. Так что не позволяйте питанию мешать вам покупать замороженные продукты!

Elaine’s Personal Picks

Посмотрим правде в глаза, некоторые овощи лучше справляются со стрессом от замораживания, чем от нагревания, чем другие.Возьмем, к примеру, горох. Я не «гороховый человек»; моя мама заставляла меня есть горох, когда я был очень молод, и я думаю, что эта травма от ужина навсегда повлияет на меня. Но все же у меня есть их для добавления в супы, жареный рис и запеканки. И что бы я делал без замороженного нарезанного шпината для некоторых из моих самых любимых блюд, таких как соус со шпинатом и чесноком и шпинатная лазанья?

Мои личные выборы для лучших замороженных овощей:

• Кукуруза (мне нравится маленькая белая кукуруза)
• Цветки брокколи
• Очищенные зеленые соевые бобы (эдамаме)
• Замороженный шпинат
• Маленький горох

Если хотите Прогуляйтесь по дикой природе, в таких магазинах, как Whole Foods и Trader Joe’s, можно найти более необычный выбор, например замороженные кубики мускатного ореха, грибы шиитаке, сердца артишока, смесь красных и зеленых полос болгарского перца и овощи Normandy Blend (морковь с зеленым и желтым бобы).

Но возможности на этом не заканчиваются. Фактически, из 20 наиболее часто потребляемых сырых овощей половина доступны в замороженном виде! Вот список этих 20 популярных овощей из Федерального реестра правительства США ; После замороженных в супермаркетах продуктов идет буква «F»:

1. Спаржа (F)
2. Болгарский перец (F)
3. Брокколи (F)
4. Морковь (F)
5. Цветная капуста (F) )
6. Сельдерей
7. Огурцы
8. Зеленая фасоль (F)
9. Зеленая капуста
10.Зеленый лук
11. Салат Айсберг
12. Листовой салат
13. Грибы (F)
14. Лук (F)
15. Картофель (F)
16. Редис
17. Летние кабачки
18. Сладкая кукуруза (F)
19. Сладкий картофель
20. Помидоры

Рецепты «на полпути» с замороженными овощами

Если вы хотите выйти за рамки стандартных овощей, приготовленных в микроволновой печи, вот пара рецептов «домашнего приготовления на полпути» с замороженными овощами.

Easy Mu Shu

Журнал: 1 чашка овощей без добавления жира + 1 ломтик хлеба + 1 порция нежирного мяса без добавления жира
ИЛИ 1 чашка сытного тушеного мяса
ИЛИ 1 чашка первого салата с мясом, птицей или морепродуктами с легкая приправа
ИЛИ 1 замороженный светлый обед, паста или блюдо из риса с рыбой.

Я буквально за 10 минут собрал это блюдо!

1 столовая ложка рапсового масла
Пакет объемом 16 унций Азиатские жареные овощи (доступны в Whole Foods и других магазинах)
2 чайные ложки измельченного чеснока в бутылках
2 чашки мяса или заменителя на ваш выбор (попробуйте замороженные, приготовленные креветки с хвостиком размороженные; жареный цыпленок или свинина в терке; или нарезанный кубиками тофу)
3 стакана измельченной китайской капусты или капусты Напа, упакованные (или заменитель обычной капусты)
2 больших яйца, взбитых с 2 чайными ложками воды (можно использовать 1/4 стакана заменителя яиц вместо одного из яиц)
3 столовые ложки бутилированного соуса хойсин (доступен в большинстве супермаркетов)
6 мучных лепешек

• Начните нагревать рапсовое масло в середине вок с антипригарным покрытием, большой антипригарной сковороды или сковороды. Добавьте пакет с овощами и чесноком; обжаривать около 2 минут.
• Добавьте мясо или тофу и капусту; обжаривать еще около 2 минут. Раздвиньте овощную смесь по бокам вок или сковороды, чтобы в центре образовалось отверстие шириной 4 дюйма.
• Вылейте взбитые яйца в отверстие и дайте ему повариться в течение минуты. Пока вы ждете, слегка измельчите сверху немного черного перца. Начните перемешивать смесь, чтобы закончить приготовление яиц (еще примерно 1 минуту).Полейте смесь соусом хойсин и перемешайте, чтобы смесь хорошо перемешалась.
• Смягчите лепешки, быстро нагревая их в микроволновой печи. Положите немного овощной смеси в центр каждой лепешки и скатайте, как буррито. Повторите то же самое с оставшимися лепешками и овощной смесью.

Урожай: 6 порций

На порцию (с креветками): 283 калории, 18,5 г белка, 35,5 г углеводов, 7,8 г жира, 1,3 г насыщенных жиров, 163 мг холестерина, 6 г клетчатки, 460 мг натрия. Калорийность из жира: 25%.

Quick Spinach Italiano

Журнал: 1/2 стакана овощей с 1 чайной ложкой жира максимум

Вы можете взбить этот гарнир примерно за 5 минут.

1 фунт замороженных листьев шпината (нарезанных, не измельченных, лучше всего), частично размороженных
1 1/2 столовых ложки оливкового масла
2 чайные ложки измельченного чеснока в бутылках
Свежемолотый черный перец
Соль по вкусу (по желанию)
2 столовые ложки тертого пармезана сыр (продается в пакетах и ​​бочках)

• Добавьте оливковое масло в большую антипригарную сковороду или сковороду и нагрейте масло до горячего, но не для курения, на среднем огне.Добавьте чеснок; обжарить около 30 секунд.
• Добавьте листья шпината; обжаривать в течение нескольких минут или пока шпинат не станет мягким.
• Добавить перец по вкусу. Посыпьте сверху пармезаном и подавайте.

Выход: 4 порции

На порцию: 79 калорий, 4 г белка, 5 г углеводов, 5,5 г жира, 1 г насыщенных жиров, 1 мг холестерина, 3,5 г клетчатки, 98 мг натрия. Калорийность из жира: 59%.

Winter Freeze — Безумное чаепитие

Старик Зима ослабляет хватку… скоро зимние награды закончатся. Наслаждайтесь им, пока оно длится, и если вы приложите дополнительные усилия сейчас, вы сможете продлить его срок службы. И я , а не , говорю о приготовлении маринованных огурцов.

Сушка — это метод, который подходит как для летних, так и для зимних овощей, хотя блюда, приготовленные из регидратированных овощей, имеют совершенно другой вкус. Как и многие люди, готовящиеся к долгим суровым зимам, Kashmiris также имеют традицию готовить из сушеных овощей (и рыбы) в солнечные и теплые летние месяцы.Репу и зелень репы, баклажаны, тыкву из бутылок, помидоры, цветную капусту, вареные яблоки ( bum tchoonth ), все это можно увидеть заправленным в гирлянды и повесить сушиться у солнечного окна по всему Кашмиру, а позже смаковать зима. Все видели фотографии кашмирских красных перцев чили , натянутых подобным образом. И, конечно же, вы все также слышали о ценных сушеных сморчках или гучхи ( каннгучх в Кашмири).

Я сам очень успешно экспериментировал с сушеными овощами. Я должен выучить некоторые кашмирские приготовления, прежде чем попробовать свои силы в репе и баклажанах. В дополнение к помидорам, , я попробовал высушенную на солнце цветную капусту и карела (горькая тыква) летом в Дели. Мяту можно сушить аналогично в сезон дождей и зимой, когда ее становится мало. Просто отрежьте пучки свежей мяты, быстро ополосните, стряхните излишки воды и дайте ей высохнуть в оттенке .Когда он высохнет, раздавите его между ладонями, выбросьте стебли и храните в герметичных стеклянных банках. По мере приближения конца зимы я делаю то же самое, чтобы сделать свой собственный касури мети (более ароматный родственник обычного мети / зелень пажитника) для последующего использования в тушеном мясе и курином карри.

Этой зимой, как и в прошлом году, мы произвели amla supari . Посолить очищенную от косточек и мелко нарезанную амлу ( индийский крыжовник ), смешать с солью и небольшим количеством тертого имбиря и высушить на солнце.Его можно жевать после еды или если у вас неприятный привкус во рту. Сморщивающаяся кислинка амлы хорошо сочетается с солью и имбирем для здорового освежителя во рту — амла (да, тот же ключевой ингредиент в кондиционере для волос Amlika от Body Shop!) Является одним из самых богатых источников витамина С, несмотря на все это Солнце должно убить большую часть этого. Во всяком случае, вкус отличный.

Но сегодня я хочу продемонстрировать замораживающих овощей. В то время как на островах замороженных продуктов в США есть все, что есть под солнцем, здесь, в Индии, все еще не так.В торговых точках Mother Dairy Fruit and Vegetable (а также в более модных продуктовых магазинах в торговых центрах с кондиционированием воздуха) регулярно продается замороженный горошек Safal в количестве штук. Летом вы также найдете цветную капусту, иногда бхинди, (окра), а также помидоры.

Но в этом доме мы очень разборчивы в потреблении гороха — матар (сладкий нежный горошек) в отличие от ватане , толстый горох лучше сушить до чечевицы. Или из сорта желтого горошка — сушеного и приготовленного для приготовления самых вкусных уличных блюд Северной Индии — матар-кульча — вареный желтый горошек, смешанный с измельченным луком, помидорами, чили, кориандром и особой огненной специей. смешать и подать в блестящих ярких латунных горшочках с подогретыми заквашенными лепешками на автобусной остановке рядом с вами.На 100% обезжирены. (Вы же не думали, что сейчас это chhole (нут), не так ли?).

Таким образом, мы продолжаем замораживать горох для круглогодичного использования в матар пулао, алоо матар и матар панеер , как мы это делали до того, как у нас был Safal .

Следующая процедура может быть использована для замораживания гороха, цветной капусты, брокколи (но кто может позволить себе эти овощи здесь!), Моркови, фасоли и т.п. Морковь готовится легко, поэтому не забывайте, что кусочки должны быть большими.

Замораживание овощей

Готовые овощи (очищенный горох, цветная капуста, нарезанная крупными соцветиями, стручковая фасоль, нарезанная на кусочки длиной 1 ½ дюйма…)
Большая кастрюля с водой
Соль (от 1 т до 1 л воды)
Дуршлаг
Пакеты с замком на молнии

Доведите до кипения подсоленную воду (4-5 л, кажется, около галлона).Добавляйте подготовленные овощи партиями — за один раз может уместиться пара фунтов. Бланшируйте овощи 2 минуты ровно . Кастрюля должна оставаться плитой. Не дожидайтесь, пока вода закипит, . Слейте воду из овощей или снимите их. Я обычно сваливаю свой в дуршлаг, который ставят над другой большой кастрюлей, чтобы собрать всю воду. Так намного быстрее. Снова поставить воду на кипение. Добавьте немного соли — еще чайную ложку или около того. Быстро упаковывает готовящиеся овощи в пакеты с застежкой-молнией, и сразу же замораживает .Повторите то же самое с остальными овощами, добавляя разные овощи отдельными партиями.

Чтобы заморозить помидоры , собрать и вымыть идеальные спелые помидоры, положить в пакет и заморозить! Еще я храню в морозилке немного имбиря и зеленого перца чили на случай крайней необходимости — так что эти два острых ингредиента никогда не останутся без внимания!

И это для молчаливых читателей , которые посещают регулярно или время от времени — это все еще скрывающихся «месяц» — так что дайте мне знать, кто вы.Что бы мы ни хотели притвориться, нам нравится знать, что на другом конце есть кто-то — читает и наслаждается!

Снимок был взят из Meeta’s WFLH.

овощей, которые можно заморозить для хранения | Руководства по дому

Свежие овощи — отличный источник витаминов и других питательных веществ, но зимой они могут быть дорогими и менее свежими. По данным Кооперативного расширения Калифорнийского университета, замороженные овощи часто не уступают по питательности свежим, потому что они обрабатываются так быстро после сбора урожая.Замораживание овощей в домашних условиях позволит вам воспользоваться сезонным изобилием и питанием как в продуктовых магазинах, так и в огородах. Домашняя заморозка — это просто и экономично.

Овощи, которых следует избегать замораживания

Большинство садовых овощей хорошо замораживаются. Исключение составляют овощи с высоким содержанием воды; Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях считает капусту, салат, редис, петрушку, сельдерей, огурцы и кресс-салат непригодными для замораживания. При замораживании водные клетки растений расширяются и ломаются, в результате чего овощи с высоким содержанием воды становятся безвкусными и безвкусными. Картофель также плохо себя чувствует, если его заморозить в виде крупных сырых кусков, а помидоры можно успешно заморозить только в приготовленном виде.

Овощи, которые хорошо замораживают

Корнеплоды обычно хорошо замораживаются, очищенные или неочищенные по вашему выбору: свекла, морковь, кольраби и корень сельдерея хорошо замораживаются при бланшировании. Коул-культуры, такие как брокколи, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста, можно легко заморозить, а Кооперативное расширение Университета Айовы дает указания по замораживанию капусты, которую можно добавлять в приготовленные блюда, несмотря на структурные изменения при замораживании.Все виды фасоли, спаржи, гороха, перца и тыквы — популярные наполнители для морозильных камер. Нарезанная или кремовая кукуруза требует только бланширования перед замораживанием, как и перец, окра и все разновидности кулинарной зелени.

Выбор овощей для замораживания

Для достижения наилучших результатов выбирайте молодые, хрустящие, безупречные овощи. По мере созревания овощей ферменты превращают сахар в крахмал, и вкус часто ухудшается. Повреждения, вызванные синяками и царапинами, усиливаются только изменениями тканей, вызванными замерзанием.

О бланшировании

Бланширование, или кратковременное воздействие кипящей воды, останавливает активность ферментов и бактерий, что может привести к ухудшению качества после замораживания. Для достижения наилучшего результата нарежьте овощи на кусочки одинакового размера. Для водного бланширования опустите овощи на короткое время в кипящую воду, следуя инструкциям округа или другой таблице бланширования, а затем погрузите овощи в ледяную воду, чтобы полностью прекратить приготовление. При бланшировании на пару овощи помещают в дуршлаг или корзину над кипящей водой, а затем кладут в ледяную баню.Водное бланширование может проникать в растительную ткань за более короткое время и может быть более эффективным в остановке активности ферментов или бактерий, но, возможно, за счет некоторых водорастворимых витаминов, таких как витамин С. Для овощей, таких как грибы, корень сельдерея или баклажан, которые склонны к непривлекательному потемнению, водное бланширование позволяет добавить в жидкость для бланширования лимонную кислоту или сок лимона. Бланширование паром занимает несколько минут больше, но может лучше сохранить водорастворимые витамины, а также цвет и текстуру.Любой из методов бланширования является кратковременным и способствует общему качеству замороженных овощей. Бланширование овощей в количестве не более 1 фунта за один раз обеспечивает равномерное приготовление всех поверхностей за 1,5–4 минуты, которые требуются большинству овощей.

Способы заморозки овощей

После того, как овощи были бланшированы и охлаждены, их следует быстро заморозить. Работа небольшими партиями обеспечивает максимально быстрое замораживание; Информационные агентства и экономисты рекомендуют замораживать 1 фунт за раз, если это возможно.Слейте воду и высушите полотенцем после охлаждения овощи и упакуйте их в герметичные закрывающиеся пакеты или контейнеры. Это часто называют сухой упаковкой. Как вариант, разложите их ровным слоем на обернутом полиэтиленовой пленкой противне для выпечки, чтобы заморозить, а затем поместите в пакет. Этот метод, называемый упаковкой в ​​лотки, особенно полезен, если вы планируете использовать только часть упаковки за один раз.

Дополнительная обработка некоторых овощей

Зимние тыквы, кукуруза в початках, картофель и помидоры — все это требует большего, чем бланширование для успешной заморозки.По сути, все должно быть почти полностью приготовлено, чтобы хорошо заморозиться. Тыкву или зимнюю тыкву можно заморозить кусочками или в виде пюре. Картофель для картофеля фри или картофеля фри должен быть подготовлен до последней стадии жарки, а картофель можно протереть с молочными продуктами и другими ингредиентами для размораживания и разогрева. Хотя многие овощи можно бланшировать за 2–4 минуты, для больших початков кукурузы требуется 10 минут или больше. Помидоры следует готовить не менее 5 минут, прежде чем их протирать или выжимать из сока, и дольше, пока они не станут мягкими, для замороженных тушеных помидоров или соуса.

Другие проблемы при замораживании

Замораживание может усилить или изменить вкус некоторых овощей. Острота перца и острота лука могут со временем измениться. Вкус трав может стать сильнее, а некоторые элементы в смеси специй, например карри, могут преобладать над другими. Противодействуйте этим изменениям, тщательно засевая перец и замораживая овощи без приправ. Ароматические вещества, такие как лук, лучше всего использовать в течение месяца или двух, и все замороженные овощи должны иметь четкую маркировку и дату.

Ссылки

Биография писателя

Джанет Бил написала для различных веб-сайтов, охватывая множество тем, включая садоводство, дом, развитие детей и культурные вопросы. Ее работы появлялись на сайтах дошкольного образования и обучения потребителей. Она имеет степень бакалавра гуманитарных наук по английскому языку Гарвардского университета и степень магистра наук в области дошкольного образования в колледже Нью-Рошель.

Этот мешок замороженного горошка спасет ваш обед

Несмотря на то, что технический прогресс сократил разрыв в качестве между замороженными и свежими овощами, давайте будем честными: последние остаются предпочтительным вариантом.

Есть одно заметное исключение: зеленый горошек.

(И да, горох — это бобовые, а не овощи.Но поскольку мы думаем о томатах как о овощах — шокирующе, они — фрукты, — легко сокращать горох как членов семейства овощей.)

Каким-то чудом сохранение этих нежных зеленых шариков в морозильной камере каким-то образом не повлияло на их привлекательный вкус, текстуру или цвет. Вот почему они надежно засияют летним солнцем в холодный пасмурный зимний день.

Горох также является источником белка и клетчатки, а также антиоксидантов и витаминов A и C. Еще один плюс: при постоянной температуре горох может храниться в морозильной камере до двух лет.

К счастью, поварам-побратимам не нужно далеко ходить, чтобы найти замороженный горошек превосходного качества, благодаря Sno Pac Foods, семейному бизнесу в дальнем юго-восточном углу штата.

Семья Генглер охватывает все сферы деятельности: они не только посвящают часть своих 3000 акров органического земледелия выращиванию гороха — около шести сортов — но также упаковывают его на своем заводе в соседней Каледонии.Горох Sno Pac продается на национальном уровне, и его можно купить во многих супермаркетах по всему метро.

Корни семьи в производстве замороженных продуктов уходят в прошлое более века назад. В начале 1900-х годов родниковый пруд стал одним из многих предприятий патриарха Джона Питера Генглера, который собирал глыбы льда и отправлял их на юг.

К 1930-м годам Генглеры уже управляли механической холодильной установкой (название Sno Pac происходит от того, когда разделанных индюков консервировали на колотом льду) и выращивали овощи для консервного завода в соседнем городе Оналаска, штат Висконсин.

«Именно тогда мои прадедушка и дедушка начали экспериментировать с замораживанием овощей, поскольку у них была возможность», — сказал Питер Генглер, который вместе со своим братом Ником Генглером владеет бизнесом.

Эпоха после Второй мировой войны привела к притоку пестицидов и гербицидов в американское сельское хозяйство.

«Но мой дедушка никогда не думал, что это хорошая идея, поэтому он никогда не использовал их», — сказал Генглер. «У нас никогда не было переключения. Мы всегда были экологически чистыми, мы всегда использовали компост, известь и все, что используют органические фермеры.”

Спрос начал расти в 1960-х годах. Для Генглера опасения по поводу пестицидов Алара в конце 1980-х годов стали поворотным моментом.

«На мой взгляд, именно тогда индустрия органических продуктов начала развиваться», — сказал он.«Именно тогда это превратилось в то, что мы видим сегодня. Мы росли вместе с этим ».

Крещение в семейном бизнесе наступает рано, и уже пятое поколение усердно трудится. Генглер собирал клубнику к 5 годам (семья больше не выращивает ягоды, предпочитая полагаться на других производителей в регионе), а к 7 или 8 годам он разгребал уголь на упаковочной фабрике.

«И я любил каждую минуту этого», — сказал он. «Я никогда не планировал делать что-то другое».

Хотя ферма также производит стручковые бобы, сою и сладкую кукурузу, яркой звездой является горох.

«В Миннесоте много прекрасных сельхозугодий, — сказал Генглер. «По какой-то причине наша почва дает хороший горох».

Оказывается, продавать горох стало непросто.Может быть, консервированный горошек — который обычно является приглушенным копированием его свежих и замороженных аналогов — негативно повлиял на мнение поколений американцев?

«Я столько раз слышал, что люди ненавидят горох или что их дети не едят его», — сказал Генглер.«Но я буду на выставке и скажу людям:« Я знаю, вы думаете, что ненавидите горох, но не попробуете ли вы его? »В девяти случаях из 10 — или лучше — они в конечном итоге говорят что они им нравятся ».

Зимняя погода Безопасность пищевых продуктов | Безопасности пищевых продуктов.gov

С учетом того, что сезон ураганов в конце лета и в начале лета остался позади, может возникнуть соблазн поверить в то, что погодные угрозы безопасности пищевых продуктов также остались позади. Однако зимние бури могут вызывать перебои с подачей электроэнергии, которые выводят из строя холодильники и морозильные камеры так же, как и летние бури.

Как и в случае отключения электричества в любое время года, держите дверцы холодильника и морозильной камеры закрытыми как можно сильнее. Холодильник будет хранить продукты холодными в течение примерно 4 часов, если дверца остается закрытой.Полная морозильная камера будет поддерживать свою температуру около 48 часов (24 часа, если она заполнена наполовину).

Одна ключевая ошибка, которую следует избегать при отключении электричества зимой, — это попытаться использовать зимнюю погоду как неформальный уличный холодильник или морозильник.

Даже когда еще есть снег и лед, температура наружного воздуха может меняться, в результате чего охлажденные продукты попадают в «опасную зону» с температурой выше 40 ° F и ниже 140 ° F, а замороженные продукты начинают таять. Более того, пища может подвергаться воздействию животных и антисанитарных условиях.

Однако зимние условия могут быть полезны только в одном случае. Холодильники и морозильники, которым не хватает электроэнергии, могут по-прежнему функционировать как старомодные «морозильники», в которых для охлаждения продуктов используется лед вместо электричества. Кулеры, в которых всегда используется лед, могут быть полезны и при отключении электроэнергии. Используйте лед, чтобы продукты оставались холодными в морозильной камере, холодильнике или холодильниках.

Не забывайте размещать мясо и птицу сбоку от морозильной камеры или на подносе, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение тающих соков.

После возобновления подачи электроэнергии самое время внимательно все проверить и выбросить все, что может быть небезопасно.

Сначала проверьте температуру внутри холодильника и морозильника. Если температура каких-либо скоропортящихся продуктов (например, мяса, птицы, морепродуктов, яиц или остатков) была выше 40 ° F в течение двух или более часов, избавьтесь от них.

Затем проверьте каждую еду отдельно. Если в морозильной камере есть частично или полностью размороженные продукты, их можно безопасно повторно заморозить, если они все еще содержат кристаллы льда или если их температура составляет 40 ° F или ниже. Но выбросьте любую пищу, имеющую необычный запах, цвет или текстуру или теплую на ощупь, и никогда не пробуйте еду, чтобы решить, безопасна ли она. Если сомневаетесь, выбросьте.

То, что на улице ужасная погода, не означает, что еда в вашей семье не может быть восхитительной — или, по крайней мере, безопасной.

лучших замороженных овощей | Рейтинги и обзоры брендов

Факт проверен

ALDI Market Fare — бренд №1 в рейтинге замороженных овощей

Получать пять порций зелени в день не всегда практично.Вот где замороженные овощи могут «озеленить» вашу тарелку. Однако вы не всегда получаете то, на что надеялись (или платили), когда покупаете замороженные продукты, особенно если в вашем пакете больше воздуха, чем зелени, или если количество гороха превышает количество кукурузы в 10 раз (вздох). При таком разнообразии морозильных камер сложно понять, каким брендам доверять и пробовать.

Чтобы выяснить это, Canstar Blue опросила более 2100 австралийских потребителей, чтобы узнать, что они думают о замороженных овощах, которые они покупали и ели за последние три месяца. Бренды оценивались по вкусу, разнообразию, дизайну упаковки, соотношению цены и качества и общей удовлетворенности потребителей. Те, кто получил минимальный размер выборки (30 ответов), представлены в нашем отчете. Мы хотим упростить для вас поиск лучших замороженных овощей на ваш вкус и бюджет в вашем следующем продуктовом магазине. Конечно, вы можете подумать, что все замороженные овощи одинаковы, но наши результаты показывают, что потребители из Австралии видят разницу.

Итак, какие марки замороженных овощей больше всего ценят австралийские покупатели? ALDI Market Fare занимает первое место второй год подряд, получая пятизвездочные отзывы по всем категориям, включая общую удовлетворенность.Бренд супермаркета также ранее оценивался как лучший по замороженным овощам в 2017 и 2018 годах.

Лучшие замороженные овощи

Вот лучшие бренды замороженных овощей в Австралии, по оценке потребителей в последнем обзоре Canstar Blue:

1. ALDI Market Fare
2. Woolworths
3. Коулз
4. Хайнц
5. Птичий глаз
6. Маккейн
7. Woolworths Essentials
8. Bell Farms

Кажется, что, как и в прошлом году, австралийцам сложно угодить замороженными овощами. ALDI Market Fare и Birds Eye были единственными двумя брендами, получившими пятизвездочный обзор в любой категории, при этом Birds Eye получил высшие оценки за разнообразие, а ALDI Market Fare — наивысшие оценки по всем направлениям.

В целом большинство брендов получили четыре звезды. Двумя исключениями были Woolworths Essentials и Bell Farms, получившие три звезды.

Отношение австралийцев к замороженным овощам

Результаты нашего опроса показали, что треть респондентов (30%) всегда покупают замороженные овощи одной и той же марки, а двое из пяти респондентов (41%) пробовали несколько брендов.Но треть (33%) сказали, что предпочитают покупать свежие овощи.

Замороженные овощи марки

ALDI Market Fare

Market Fare — это линия замороженных овощей ALDI, излюбленная упорными покупателями немецких дисконтных супермаркетов. Их ассортимент включает:

• ALDI Market Fare Winter Vegetables
• ALDI Market Fare Лапша из цуккини
• ALDI Market Fare Овощи для жарки с перемешиванием

Упаковка замороженных овощей Market Fare может стоить всего 0 долларов. 89 в избранных магазинах ALDI.

• ALDI Market Fare получила пятизвездочные отзывы по всем направлениям, в том числе за разнообразие, вкус, упаковку, соотношение цены и качества и общее удовлетворение.

Woolworths

Бренд Woolworths — это линейка качественных и недорогих продуктов из линейки хлеба с маслом в супермаркете, от продуктов питания (упакованных и скоропортящихся) и приправ до средств личной гигиены и чистящих средств. Woolworths предлагает широкий выбор замороженных овощей, в том числе:

• Woolworths Австралийская брокколи и цветная капуста
• Woolworths Prep Set Go нарезанный кубиками замороженный лук
• Woolworths Julienne Carrots

Цены на замороженные овощи Woolworths начинаются от 1 доллара.50 за 500гр.

• Woolworths получил твердые четыре звезды во всех категориях, включая разнообразие, вкус, упаковку, соотношение цены и качества и общую удовлетворенность.

Коулз

Ассортимент домашнего бренда

Coles предлагает множество товаров повседневного спроса из различных категорий продуктов, таких как продукты питания (свежие и упакованные), бумага и чистящие средства, а также товары для здоровья и красоты. Вот несколько вариантов из ассортимента замороженных овощей Coles:

• Coles Snap Frozen Corn Kernels
Замороженные ядра кукурузы Coles Snap Frozen Corn Kernels
• Коулс Морковные дубинки
• Капуста замороженные соцветия брокколи

Цены на замороженные овощи Coles начинаются от 1 доллара.90 за 1кг.

• Coles получил четыре звезды по большинству категорий, таких как соотношение цены и качества и общее удовлетворение. Единственным исключением стал дизайн упаковки, где он получил три звезды.

Хайнц

Heinz — одна из крупнейших мировых компаний по производству продуктов питания и напитков, цель которой — обеспечить «высокое качество, отличный вкус и питание для всех случаев приема пищи». Утверждается, что замороженные овощи Heinz собирают и быстро замораживают на пике формы, а затем запечатывают в пакеты для пароварки.Вот несколько товаров из их ассортимента:

• Овощная смесь Heinz
• Heinz Steam Fresh Broccoli Carrot Snap Pea
Паровой свежий брокколи с морковным горошком
• Heinz Steam Fresh Beans Broccoli & Sugarsnap
Фасоль на пару

Цены на замороженные овощи Heinz обычно составляют около 3,30 доллара.

• Heinz получил четыре звезды по отзывам в большинстве областей, таких как вкус и общее удовлетворение. Он также получил три звезды за соотношение цены и качества и разнообразия.

Птичий глаз

Birds Eye — один из старейших производителей замороженных продуктов в Австралии (около 1930-х годов) со знаменитым девизом «Дай им лучшее».Утверждается, что все фирменные овощи Field Fresh и Country Harvest местного производства. Ассортимент замороженных продуктов также включает картофель (чипсы и деликатесы) и рыбу, но наиболее обширный ассортимент замороженных овощей Birds Eye включает более 50 наименований. Некоторые продукты включают:

• Птичий глаз Рис с овощами, брокколи и цветная капуста
• Birds Eye Country Harvest Горох, кукуруза и перец
• Рис с цветной капустой и овощами Birds Eye

Цены на замороженные овощи Birds Eye начинаются от 2 долларов.60 за 500гр.

• Birds Eye получил пять звезд за разнообразие, а затем получил четыре звезды за вкус, упаковку и общее удовлетворение. Он получил три звезды за соотношение цены и качества.

Маккейн

Без сомнения, вы слышали крылатую фразу «Ах, Маккейн… ты снова это сделал!» Этот культовый бренд является лидером в индустрии замороженных продуктов и одним из крупнейших в мире производителей замороженного картофеля фри. Это в дополнение к более широкому предложению замороженных пищевых продуктов, в том числе картофеля фри, овощей, закусок, пиццы, десертов и готовых блюд.Ассортимент замороженных овощей McCain, как утверждается, сделан из выращенных на ферме продуктов и содержит множество продуктов, в том числе:

• McCain Sweet Baby Овощи
• Маккейн Oh My Veg
• Овощные смеси McCain

Упаковка замороженных овощей McCain может стоить всего 2,25 доллара за 500 г.

• Маккейн получил четыре звезды в большинстве категорий, таких как вкус и общее удовлетворение. Он получил три звезды за соотношение цены и качества.

Woolworths Essentials

Woolworths Essentials — универсальный бренд супермаркета, в котором продаются предметы первой необходимости для дома и кухни. Он продается по доступной цене, чтобы помочь вам купить все самое необходимое, что есть в вашем списке покупок. Вот несколько вариантов замороженных овощей Woolworths Essentials.

• Woolworths Essentials Замороженные овощи, замороженные
• Woolworth Essentials замороженная зеленая фасоль
• Woolworths Essentials Замороженный горох

Цены на замороженные овощи Woolworths Essentials начинаются от 1,59 доллара за 1 кг.

• Woolworths Essentials получил четыре звезды за соотношение цены и качества и три звезды за общее удовлетворение и во всем остальном.

Bell Farms

Bell Farms — это также принадлежащий Woolworths бренд, предлагающий широкий выбор товаров повседневного спроса по сниженным ценам. Вот несколько популярных продуктов из линейки замороженных овощей Bell Farms:

• Белл Фармс Кале
• Bell Farms Snap Замороженные зимние овощи
• Bell Farms Соленая Эдамаме

Цены на замороженные овощи Bell Farms начинаются от $ 0,95 за 250 г.

• Bell Farms получила четыре звезды за соотношение цены и качества, разнообразия и упаковки, а затем получила три звезды за вкус и общее удовлетворение.

Какие замороженные овощи мне покупать?

Почти четверть респондентов нашего опроса (23%) сказали, что покупают замороженные овощи, чтобы сэкономить время при приготовлении пищи. Помимо удобства, есть и другие причины покупать овощи в замороженном магазине. Замороженные овощи собирают и мгновенно замораживают на пике спелости. Это означает, что ароматизаторы и основные питательные вещества лучше сохраняются и не растворяются со временем, как в случае с другими свежими продуктами. Это особенно важно, если вы покупаете несезонные фрукты и овощи.Вы также можете хранить замороженные овощи намного дольше, чем свежую зелень, которая довольно быстро становится мягкой. Наконец, замороженные овощи, как правило, дешевле покупать, поскольку их цепочка поставок и масштабы операций менее сложны. Таким образом, покупка замороженных овощей может сэкономить ваше время, деньги и сократить количество пищевых отходов.

Предпочитаете ли вы овощную смесь или просто зелень, вам следует начать с проверки панели информации о пищевой ценности на обратной стороне пакета с замороженными овощами. Ищите продукты с высоким содержанием клетчатки и белка и с низким содержанием натрия, и проверьте, не содержат ли ваши замороженные продукты ГМО.

Хотя замороженные овощи обычно дешевле, чем свежие, вы все же хотите получить максимальную отдачу от вложенных средств на кассе. Как? С ценообразованием за единицу. Это система маркировки, которая сравнивает отпускную цену продукта со стандартной единицей измерения (т. Е. За литр, килограмм и т. Д.). Это позволяет более точно сравнивать цены независимо от размера упаковки или бренда.

Об авторе этой страницы

Этот отчет был написан Тани-Джеем Лопес-Вито, журналистом Canstar Blue, занимающимся домом и стилем жизни.Она является экспертом в области бытовой техники, средств ухода за кожей и всего, что связано с продуктами и покупками. Помимо перевода наших экспертных исследований в отчеты о рейтингах, удобных для потребителей, Тани тратит свое время, помогая потребителям принимать более информированные решения о покупке всех видов потребительских товаров и услуг, выделяя при этом лучшие предложения и все, о чем вам нужно знать.

Обзоры продуктовых интернет-магазинов

Как хранить овощи зимой

Добавить в избранное

Сад замерз, а на вашем столе полно еды.Некоторые продукты начинают увядать, в то время как другие светятся ярко-оранжевым в осеннем свете. Поздравляем: ваш сад удался! Теперь узнаем, как хранить овощи, чтобы они не испортились, прежде чем вы сможете их съесть.

Существует множество примеров консервирования продуктов, которым вы можете следовать при хранении продуктов зимой и особенно при хранении овощей.

Замораживание: Методы хранения продуктов, включающие замораживание, обычно требуют бланширования. Однако некоторые овощи можно хранить прямо в сумке для заморозки. Например, плоды и ягоды деревьев можно нарезать ломтиками или хранить целиком. Пасленовые, такие как помидоры, перец, баклажаны и томатилло, отправляются прямо в пакеты для заморозки. Зеленые овощи, такие как фасоль, горох и листовые овощи, необходимо быстро приготовить, чтобы остановить ферментативные процессы и сохранить аромат. Узнайте, как хранить овощи путем бланширования, а затем хранить их в герметичных контейнерах, пригодных для заморозки.

Сушка и отверждение: Старые методы сушки включают подвешивание овощей в теплом и засушливом месте до тех пор, пока не высохнут внешние слои или весь овощ.Убедитесь, что в зоне отверждения хороший воздушный поток и что она защищена от прямых солнечных лучей. Открытые стеллажи в подвале или гараже подойдут, если у вас нет выделенного помещения для хранения вещей.

Обезвоживание: Хотя осушитель с принудительной подачей воздуха ускоряет процесс, обезвоживание можно проводить в духовке или на улице в самые жаркие летние дни. Травам нужна температура всего лишь девяносто пять градусов, а большинству овощей — 135 градусов. Фрукты, которые легко подрумяниваются, такие как груши и яблоки, сначала замочите в растворе воды и лимонной кислоты.

Хранение корнеплодов: После выдержки некоторые овощи могут храниться до года в сухом, вентилируемом месте при средней температуре от 50 до 60 градусов. Если у вас нет корневого погреба, подумайте о подвале или темном чулане с прохладным кафельным полом. Следите за температурой. Температура ниже пятидесяти градусов может повредить живые культуры, такие как сладкий картофель, а крахмал в луке может превратиться в сахар. Если она поднимется выше семидесяти градусов, многие из ваших овощей либо прорастут, либо разложатся.

Консервирование на водяной бане: Консервирование на водяной бане требует меньше финансовых и образовательных затрат, чем консервирование под давлением. Однако соблюдайте правила безопасного консервирования на водяной бане и помните, что этот метод подходит только для продуктов с высоким содержанием кислоты.

Консервирование под давлением: Большинство продуктов, которые нельзя консервировать на водяной бане, безопасно обрабатывать в автоклаве. Исключение составляют густые смеси, такие как тыквенное масло и обжаренные бобы, которые не позволяют теплу полностью проникнуть даже под высоким давлением.

У каждого типа овощей есть несколько методов, которые лучше всего работают для сохранения текстуры и питательных свойств в течение длительного периода времени. Чтобы узнать, как хранить овощи в саду, сначала определите сорт овощей.

Фото Шелли ДеДау

Alliums

Семейство луковых включает лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей и чеснок. В то время как зеленые верхушки имеют ограниченные возможности хранения, лампочку легко сохранить.

Подвал для корней: Выдернув из земли, стряхните излишки грязи.Оставьте корни, чтобы они высохли умеренно. Свяжите верхушки вместе и повесьте или разложите одним слоем на сушилке. Бумажная кожа вокруг луковицы натянется, и шея увянет. Когда вы перестанете ощущать влагу в шее, обрежьте ее и корни. Хорошо хранящийся лук может прослужить до года.

Обезвоживание: Луковицы и зеленые ботвы можно обезвоживать. Это один из лучших способов избавиться от чеснока и лука-порея, которые плохо поддаются лечению. Вымойте и стряхните лишнюю влагу.Нарежьте лук-порей вдоль, чтобы обнажить слои, затем смойте грязь. Нарежьте тонкими ломтиками и выложите одним слоем на поддон для дегидратора. Нагрейте при 135 градусах от нескольких часов до ночи, пока овощ не станет сухим и похожим на бумагу. Чтобы приготовить луковый или чесночный порошок, пропустите высушенный продукт через блендер до однородного состояния. Хранить в герметичных контейнерах.

Замораживание: Замороженный лук размораживается дискетами, что хорошо для супов и запеканок. Лук бланшировать не нужно.Чтобы избежать ожога при заморозке, добавьте немного жидкости по вашему выбору. Измельченный чеснок, замороженный в поддонах для кубиков льда с говяжьим бульоном, станет отличным дополнением к супам.

Брассикас

Это большое семейство овощей включает брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту, брюкву, репу, редис и кольраби. Их можно сохранить, но возможности ограничены.

Замораживание: Брассикас должна быть бланширована, чтобы продукт не получился горьким от разморозки. Хранить в герметичных пакетах для заморозки.

Охлаждение: Редис может храниться в вашем холодильнике в течение недели или дольше, а репа может храниться до двух недель. Хранить в рассыпном и сухом виде вне полиэтиленового пакета. Удалите зеленую ботву с корнеплодов, потому что они могут вымывать влагу.

Консервирование: Все капусты, если они не маринованные, должны быть консервированы под давлением, но этот метод может привести к получению мягких овощей. Соленые огурцы могут храниться годами в правильно закупоренной кувшине. Из-за чрезвычайно высокой кислотности уксуса практически любой овощ можно безопасно мариновать, но не добавляйте известь или какие-либо другие добавки для хрустящей корочки, кроме соли, указанной в рецепте.

Кукуруза

Вы выращивали сладкую кукурузу, полевую кукурузу, кремневую кукурузу или попкорн? Это имеет значение.

Замораживание: Сладкая кукуруза может быть заморожена, но сначала ее необходимо бланшировать. Либо заморозьте початки целиком, либо отрежьте ядра и заполните контейнер, пригодный для замораживания. Хранить до года, хотя качество будет наилучшим в течение первых шести месяцев.

Сушка: Поле, кремень и попкорн лучше всего сушить на растении. Когда шелуха станет бумажной, прекратите поливать кукурузу.Оставьте уши на стебле до тех пор, пока погода будет сухой, а дикая природа будет сотрудничать. Или аккуратно вытащите уши из стебля, снимите шелуху и повесьте их или поставьте на сушилку. Через несколько недель почистите кукурузу и храните в герметичном контейнере. Лопайте или измельчайте только то, что вам нужно для сохранения наилучшего вкуса.

Консервирование: Кукурузу нельзя консервировать на водяной бане, если она не является частью приправы или чатни. Кукуруза в воде должна консервироваться под давлением.

Огурцы

У вас есть два варианта огурцов: замариновать их или съесть поскорее.

Охлаждение: Огурцы, продаваемые в супермаркете, покрыты съедобным воском, потому что плоды легко обезвоживаются через кожуру. Медленное обезвоживание за счет хранения огурцов в полиэтиленовом пакете. Лучшего качества ешьте в течение недели.

Маринование: Огурец — самый популярный овощ для маринования. Используйте рассол или уксус и храните соленые огурцы в холодильнике в течение нескольких недель или в герметичных банках в течение нескольких лет.

Травы

Традиционно сушеные травы сохраняют лучший вкус, если они заморожены.

Замораживание: Чтобы избежать горьких трав, замораживайте в небольшом количестве жидкости. Измельчите травы и разложите по лоткам для кубиков льда. Налейте жидкость, например воду, бульон, сок или масло. Прижмите полиэтиленовую пленку сверху, чтобы все травы были погружены в воду. Заморозьте, а затем выскочите из лотков и поместите в контейнер, пригодный для заморозки. Кубики можно вынимать по несколько, чтобы они разморозились для соусов или бросили в супы.

Обезвоживание: Вымойте травы, затем стряхните лишнюю воду. Выложите одним слоем на поддон для обезвоживания пищевых продуктов. Для трав требуется только самый низкий уровень нагрева. Не пересушивайте. После удаления влаги хранить в герметичном контейнере вдали от прямого света.

Листовая зелень

В зависимости от конкретной зелени вы можете захотеть сушить, а не замораживать.

Обезвоживание: Вымойте и стряхните лишнюю воду с зелени, например капусты. Выложите одним слоем в пищевом дегидраторе и дайте поработать при низкой температуре от нескольких часов до ночи. Хранить в герметичном контейнере.

Замораживание: Шпинат, зелень капусты и швейцарский мангольд лучше замораживать, но сначала их нужно бланшировать. Выдавите лишнюю влагу перед упаковкой в ​​пакеты, пригодные для заморозки. Перед запечатыванием выдавите весь воздух из пакетов.

Консервирование: Листовая зелень в банке под давлением или в качестве приправы, называемой чау-чау.Помните, что продукты с очень низким содержанием кислоты, такие как листовая зелень, могут быть восприимчивы к ботулизму, если они не приготовлены должным образом.

Пасленовые

Пасленовые — это помидоры, перец, баклажаны и помидоры. Что касается картофеля, следуйте инструкциям для корнеплодов.

Замораживание: Пасленовые не нужно бланшировать. Просто вымойте, удалите стебли и семена, если хотите, и поместите в пакет для заморозки. Овощи разморозятся, поэтому перед замораживанием лучше нарезать их по форме, которую вы собираетесь использовать.Выдавите воздух, затем запечатайте.

Сушка: Для сушки небольших перцев чили воспользуйтесь дегидратором или проденьте иглу через стебли, затем повесьте веревку в защищенном от пыли месте. Помидоры следует сушить в дегидраторе или на сушилке под открытым небом. В сушеном виде баклажаны и томатилло плохо переносятся.

Консервирование: Все пасленовые слишком щелочные, чтобы их можно было консервировать на водяной бане без добавления кислоты. Помидорам нужно лишь немного лимонного сока, а вот перец и баклажаны нужно замариновать.При консервировании под давлением дополнительная кислота не требуется.

Горох и фасоль

Вы сохраняете свежие фасоль и снежный горошек? Или для супов сушите?

Замораживание: Бланшируйте фасоль и горох в стручках или очищенный от скорлупы. Хранить в герметичных контейнерах.

Консервирование: Весь горох и фасоль необходимо консервировать под давлением, если вы их не мариновали. Сушеные бобы, такие как пинто, можно готовить, а затем консервировать под давлением, пока они находятся в воде или бульоне.Жареные бобы при надавливании на банку небезопасно.

Сушка: Дайте стручкам созреть и высохнуть на растении. Осторожно удалите стручок целиком, прежде чем начнется влажная зимняя погода, и завершите отверждение внутри. Вынуть горох и фасоль из скорлупы и хранить в сухом прохладном месте.

Фото Шелли ДеДау

Корнеплоды

Чтобы знать, как выращивать морковь и другие корнеплоды, необходимо также знать, как хранить овощи и их излишки. Хотя ваш картофель, морковь и репа происходят из разных семейств овощей, они хранятся одинаково.

Хранение корнеплодов: Картофель перед хранением следует выдержать в течение недели в теплом, сухом и темном месте. Разделите все корнеплоды по типам, так как природный газ, выделяемый одним, может сократить срок службы другого. Хранить в темноте, при оптимальной температуре пятьдесят градусов. Морковь, свеклу и пастернак можно хранить в контейнерах с влажными опилками, но картофель должен оставаться сухим и хорошо проветриваемым.

В земле: Пока грязь не замерзает, можно всю зиму держать в саду картофель, морковь и пастернак.Обильно мульчируйте соломой или листьями, чтобы земля оставалась достаточно теплой. Копайте по мере необходимости.

Консервирование: Все корнеплоды необходимо консервировать под давлением, если они не маринованные.

Летний сквош

В соответствии со своим названием, летние кабачки, такие как кабачки и котлеты, остаются свежими только в течение нескольких дней после сбора. Помимо охлаждения, вы можете сохранить их несколькими способами.

Обезвоживание: Нарежьте тыкву тонкими ломтиками. Выложите в один слой и обезвоживайте при 135 градусах в течение ночи.Ешьте в виде сухих чипсов или регидрата для запекания.

Замораживание: Хотя измельченные кабачки не нужно бланшировать, ломтики следует кипятить в течение трех минут, а затем охладить перед помещением в пакеты для заморозки. После размораживания слейте излишки жидкости перед использованием в рецептах.

Консервирование: Кабачки, если они не маринованные, следует консервировать под давлением. Ожидайте, что они станут мягкими. Кабачки и летние тыквы могут заменить фунт на фунт огурцов в рецепте маринования на основе уксуса.

Зимняя тыква

Тыква, ореховый орех, хаббард, желудь и многие другие разновидности попадают в категорию зимних тыкв. Хотя иней и делает мясо более сладким, он значительно сокращает срок хранения. Собирайте урожай до того, как температура упадет ниже 40 градусов.

Подвал для корнеплодов: Все зимние сорта кабачков хранят одинаково: в прохладном и сухом месте, например в подвале.

No related posts.