Декоративная капуста: фото цветов + названия 

Содержимое

• 1 Сорта декоративной капусты в России
  • 1.1 Ассоль
  • 1.2 Каприз
  • 1.3 Коралл
  • 1.4 Краски Востока
  • 1.5 Малиновка
  • 1.6 Снежная королева
  • 1.7 Эстафета
• 2 Основы классификации декоративной капусты
• 3 Японские сорта
  • 3.1 Токио
  • 3.2 Осака
  • 3. 3 Нагойя
  • 3.4 Пиглон
  • 3.5 Корал Квин
• 4 Пальмовидные сорта
  • 4.1 Зеленая курчавая высокая
  • 4.2 Красная курчавая высокая
  • 4.3 Зеленая ветвистая
  • 4.4 Листовая Кале
• 5 Другие интересные сорта
  • 5.1 Цапля
  • 5.2 Крейн
  • 5.3 Павлин
  • 5.4 Санрайз
• 6 Заключение

Всякий, у кого хоть раз получится вырастить декоративную капусту, уже не сможет с ней расстаться. Хоть это удивительное растение и появилось в садах сравнительно недавно, оно уже успело завоевать любовь многих садоводов. А дизайнеры активно используют его для создания великолепных композиций. Разнообразие его видов, форм и расцветок тоже поражает воображение. И уже совершенно невозможно себе представить, что это красота еще полвека назад использовалась лишь на корм животным. Ведь декоративная капуста, сорта которой в настоящее время исчисляются сотнями, совсем недавно была известна лишь как скромное огородное растение.

Сорта декоративной капусты в России

Прародителем всех известных ныне сортов декоративной капусты являлась капуста огородная (Brassica oleracea). Родиной этого вида листовой капусты можно считать Средиземноморье и Западную Европу. В определенный момент декоративными свойствами этой разновидности капусты заинтересовались в Японии. Именно в этой стране вывели самые интересные и красивые сорта столь уникального цветка. В России в конце прошлого века также усилилась работа по селекционному выведению интересных видов этой капусты. В итоге с 2002 по 2010 год в Госреестре России было зарегистрировано около 12 сортов декоративной капусты разных сроков созревания.

Ниже будут представлены самые интересные сорта капусты из Госреестра России с фото.

Ассоль

Растение среднепозднего срока созревания с компактной розеткой листьев диаметром до 45 см. В высоту оно достигает небольших размеров – около 35 см.

Розетка окрашена в светло-зеленый цвет по краям. К центру цветка окрас плавно переходит в желто-белый. Растения проявляют устойчивость к вредителям и болезням. Окраска может появиться даже без воздействия пониженных температур.

Каприз

Среднеспелый сорт с компактной и приподнятой розеткой диаметром до 45 см. Высота растения средняя до 50 см.

Окрас розетки преимущественно темно-зеленый, но в центре плавно переходит в ярко малиновый. У листьев присутствует слабый восковый налет. Поверхность самих листьев гладкая. Отличается устойчивостью к преждевременному стеблеванию, то есть длительное время способен сохранять компактный вид.

Коралл

Среднепоздний сорт с раскидистой розеткой диаметром до 55 см. Высота растения небольшая, около 50 см.

Розетка имеет насыщенно-фиолетовую серединку, а по краям преобладает серо-зеленый цвет. Жилки листа окрашены также в фиолетовый оттенок, а сами листья сильно рассечены, благодаря этому растения обладают высокой декоративностью.

Краски Востока

Является одним из самых поздних сортов декоративной капусты с полураскидистой розеткой листьев средних размеров. Окрас серо-зеленый, плавно переходящий в ярко-фиолетовый. Впечатляет своей декоративностью, которая достигается за счет округлого листа с сильной волнистостью по краю и фиолетового окраса центральных жилок.

Малиновка

Растения среднеспелых сроков созревания способные достигать в высоту полутора метров. Листья сильно гофрированные на длинных черешках поникают вниз. Цвет их преимущественно фиолетово-красного окраса. Очень эффектный сорт.

Снежная королева

Среднепоздняя капуста с листовой розеткой компактного типа небольшой высоты. По краю окрас розетки зеленый, в центре он переходит в желто-белый. Жилки листьев также желто-белые, сами они сильно рассечены, что придает дополнительную экзотичность растениям.

Эстафета

Среднеспелые растения пальмовидного типа. Сам цветок достигает небольшой высоты, до 40 см, зато в диаметре может обрасти до 50 см. Поникающие листья на длинных черешках с сильно гофрированными краями имеют светло-зеленый окрас.

Основы классификации декоративной капусты

В настоящее время все сорта капусты декоративной известные в мире принято условно разделять на две группы:

• К первой группе (пальмовидных) принадлежат растения, как правило, достигающие в высоту одного метра и даже более. Хотя в этой же группе есть и совсем невысокие цветы, не более 50 см высотой. Эти сорта не образуют ярко выраженной розетки листьев, поэтому часто называются листовыми. Они скорее похожи на небольшие густооблиственные пальмочки. Листья у них бывают разных оттенков, обычно однотонного окраса, сильногофрированные и свисают на длинных черешках вниз. В ширину за счет густоты листьев эти сорта декоративной капусты могут образовывать очень объемные композиции.
• Ко второй группе декоративных капуст (розетковых) принадлежат сорта, с ярко выраженной правильной розеткой листьев. Они больше бывают похожи на традиционный цветок розы, пиона или георгины. Иногда розетки бывают плоские, иногда приподнятые, образующие настоящие кочаны. В ширину одни из них могут достигать одного метра, другие же образуют достаточно компактные розетки, сравнимые с величиной обычных цветов. Листья часто бывают кружевные и, как правило, разноцветные. То есть в одной розетке сочетаются с плавными переходами 2,3 или даже 4 оттенка цвета. Окрас может быть достаточно ровным, а иногда с пятнами, штрихами, полосами и прочими украшениями.

Японские сорта

Сорта декоративной капусты, выведенные в Японии, являются на сегодняшний день наиболее популярными и распространенными среди цветоводов-любителей. Практически все они принадлежат ко второй группе и образуют красивые и нежные кочаны разнообразнейших окрасок. Названия у этих сортов чисто японские.

Токио

Представляют собой небольшие растения до 30 см в высоту. По краю розетки листья всегда темно-зеленые, а вот серединка по контрасту может быть разнообразных цветов: розового, белого, малинового. Край листьев лишь слегка волнистый. На фото внизу Токио розовый.

Осака

Растения похожи на предыдущий сорт, но розетка гораздо больших размеров, в высоту может достигать 62 см, а диаметр ее около 46 см. Листья чаще всего гофрированные. Существуют разновидности с розовой, белой и красной серединкой.

Нагойя

Растения тоже очень крупные с необычными листьями, украшенными густой бахромой. Цвет может быть белым, розовым, красным или сочетанием двух из них. Другой оттенок всегда зеленый.

Пиглон

Очень необычная капуста, пользующаяся большой популярностью. Розетки очень небольших размеров, листья аккуратные почти гладкие, вызывают однозначную ассоциацию с нежными розочками. Иногда листья бывают слабо гофрированными, что только придает дополнительную изысканность этим растениям.

Корал Квин

Очень необычный сорт, похожий и по названию, и по внешнему виду на российскую капусту – коралл. Листья очень рассеченные, ярко-красного оттенка.

Пальмовидные сорта

Среди сортов первой группы есть очень интересные разновидности, достойные послужить украшением любого сада.

Зеленая курчавая высокая

Эта капуста может достигать в высоту 150 см и более. Замечательно смотрится отдельно растущими группами, а также в композициях с хвойными растениями.

Красная курчавая высокая

Сорт очень похож на предыдущий, но имеет оригинальный красно-бордовый окрас.

Зеленая ветвистая

Листья этого сорта оригинально свернуты, что придает растению привлекательный внешний вид. В высоту достигает около 70 см, а листья могут быть самых различных оттенков: белого, розового, желтого, зеленого и красного.

Листовая Кале

К этой группе декоративных капуст также можно отнести листовую капусту Кале. Она вполне может украсить собой участок, хотя она отличается также и деликатесным вкусом. И неизвестно, что в ней больше привлекает – оригинальный внешний вид или уникальный вкус.

Другие интересные сорта

Среди бесконечного множества сортов декоративной капусты достойны упоминания еще несколько, пользующихся наибольшей популярностью в последние годы. Большинство из них являются гибридами, поэтому не пытайтесь сохранить и собрать с них семена.

Цапля

К этой группе сортов могут принадлежать цветки с белой, розовой, красной окраской листвы. В высоту растения могут достигать 90 см. Розетка листьев немного напоминает гигантской величины розу. Иногда эту капусту используют для срезки, обрезая все нижние листья, и оставляя только самую верхушку. В итоге может получиться очень оригинальная флористическая композиция.

Крейн

Эта группа гибридов немного напоминает цаплю, но гораздо меньше по размерам. Из нее тоже получается превосходная срезка.

Павлин

У этой разновидности очень красивые разрезные листья, немного напоминающие капусту Коралл. Высота растений небольшая, до 30 см.

Санрайз

Обзор декоративных капуст заканчивается очень нежным, похожим на благоухающую розу, и потому весьма популярным сортом.

Заключение

Все разновидности декоративной капусты очень привлекательны и для любой из них может найтись место в вашем саду.

Сорта капусты все

Главная » Сорта » Сорта капусты все

Сорта капусты: фото с названием. Описание особенностей выращивания

С чего начинается выращивание капусты? Первостепенная задача огородника или фермера — правильный выбор семян. Во-первых, приобретайте посадочный материал от надежных производителей в специализированных торговых точках. Во-вторых, подбирайте сорт, максимально соответствующий вашим ожиданиям и намеченным целям использования овоща.

Сегодня мы рассмотрим наиболее востребованные в нашем климате сорта капусты — фото с названием. Описание особенностей выращивания культуры поможет вам вырастить поистине знатную капусту в будущем сезоне. Оставайтесь с нами, ведь мы раскрываем все секреты выращивания капусты.

Выбираем сорт в зависимости от цели использования

Правильно подобрать сорта капусты для выращивания поможет заблаговременное определение целей ее применения. Все сорта делят на три группы:

• для летнего употребления; • для длительного хранения;

• на закваску.

Вы должны заранее определить, сколько капусты вам нужно на лето, какой объем потребуется вашей семье до следующего урожая и какое количество капусты вы будете использовать в переработке. На основании этих несложных подсчетов можно легко определить, какое количество семян капусты из каждой группы посадить на своем участке.

Читайте также: Особенности выращивания ранней капусты в открытом грунте

Сорта капусты с фото и названиями для лета

Ранние и среднеранние сорта и гибриды капусты не предназначены для длительного хранения, поэтому их выращивают для летнего употребления. Обычно они небольшие, рыхлые, сочные и сладкие. Эта группа насчитывает огромное количество сортов, так что экспериментам в этом вопросе не будет конца.

Самые ранние сорта культуры созревают за 80-90 дней. Особенности представленных ниже разновидностей на фото с названиями заключаются в холодостойкости. К болезням ранняя и среднеранняя капуста не проявляет особенной стойкости.

Названия и фото лучших из проверенных сортов ультраскороспелой группы — 80-95 дней

Старт

Российский сорт капусты

Легат

Заря

Казачок

Взрыв

Дюма

Барокко

Нозоми

Названия и фото ранней и среднеранней группы — 95-120 дней

Малахит

Атаман

Июньская

Крафт

Сир

Золотой гектар

Сорта для квашения и другой переработки

Для этой цели необходимо посадить среднепоздний сорт капусты. То есть на полное вызревание кочана должно уйти не менее 120 дней. Еще одной особенностью капусты, подходящей для закваски, является рыхлость кочана, высокое содержание сахара и сока в листьях.

В простоте выращивания более всего отличились современные голландские гибриды капусты, имеющие хороший иммунитет к болезням и не имеющими склонности к растрескиванию. Однако у тех, кто ставит во главу угла вкусовые качества овоща, на участке непременно есть грядки с отечественными сортами.

Слава

Подарок

Мегатон

Белорусская 455

Московская поздняя 15

Мегатон

Названия и фото капусты на хранение зимой

Чтобы заготовить кочанов капусты впрок, необходимо подобрать те сорта, которые будут долго храниться с минимальной потерей качества и вкуса. Наиболее удачными в этом отношении окажутся среднепоздние и поздние сорта. Всех их отличает жесткость и плотность прилегания листьев. Многие из этих сортов имеют привкус горечи. Лучшими представителями этой группы являются голландские разновидности.

Зимовка

Монарх

Колобок

Итон

Бартоло

Арос

Особенности выращивания капусты

Для получения особенно раннего урожая огородники заранее выращивают рассаду капусты белокочанной. Процесс начинается еще в марте, а во второй половине весны он завершается высадкой растений в открытый грунт. Если производитель не побеспокоился о защите семян, необходимо обработать их своими силами.

Обработка семян

Общепринятый способ подготовки семян белокочанной капусты выглядит так: их погружают в горячую воду на четверть или треть часа, затем резко, но не долго остужают в холодной воде. После этого можно еще отмочить материал для посадки в стимулирующем препарате или попросту разместить их, накрыв влажной марлей, до набухания. Далее на сутки для закалки семена ставят на нижнюю полку холодильника. Перед посадкой семена следует просушить до сыпучести, иначе посадка будет крайне неудобной.

Грунт

Ни в коем случае не используйте для выращивания рассады грунт с огорода без предварительной обработки. Его необходимо прогреть в духовке или полить кипятком, чтобы обеззаразить. К земле с огорода желательно добавить торф/перегной и песок. Лучше всего использовать покупную смесь, специально предназначенную для рассады.

Посев

Сеют семена на глубину 1 см. Между ростками оставляют расстояние в 2 см. Идеально посеять капусту в отдельные стаканчики, лучше торфяные. Емкость до появления всходов накрывают прозрачным материалом и помещают в теплое место. Температура не должна быть ниже 20 °С.

Уход за рассадой

Чтобы рассада хорошо развивалась, требуется:

• хорошая освещенность, • прохлада — 17-18 °С,

• умеренный полив.

Через 20 дней пересадите рассаду в отдельные горшочки, если изначально сеяли ее в общую емкость. Делайте это аккуратно, стараясь не поранить корневую систему.

Высадка на грядки

В конце апреля или в мае рассаду высаживайте на грядки. Выбирайте место, где до этого не росла капуста, кабачки или другие культуры того же семейства. В выкопанные лунки перед посадкой насыпьте перегной, торф и немного песка. На первые дни создайте небольшое укрытие от солнца.

Для посева сразу в грунт сделайте канавки глубиной 1 см и посейте семена с шагом в 20 см. До появления всходов желательно создать пленочное укрытие над грядками.

Что особенного в выращивании капусты?

Культура не особенно требовательна в уходе. Полив необходимо усиливать в первые дни после высадки и во время формирования кочанов. Особенностью поздних сортов, определенных на хранение, является то, что за две-три недели до сбора урожая полив следует прекратить полностью.

Капусту следует окучивать для сохранения влаги и улучшения питания корней. Мульчирующий слой из торфа — существенная помощь в борьбе с сорняками, в замедлении осушения земли и улучшении питания овощной культуры.

Мы подобрали для вас лучшие из проверенных сорта капусты — фото с названием. Описание особенностей выращивания культуры, должно быть, убедило вас в том, что особенных сложностей в этом нет. Важно правильно подготовить участок, вовремя высадить семена или рассаду и ухаживать за капустой, следуя всем советам.

Смотрите видео: Лучшие сорта капусты!

www.fermeru.pro

Сорта капусты с названиями – выбираем самые лучшие!

Многочисленные сорта капусты с названиями переполняют рынок на сегодняшний день, чтобы выбрать лучшие, нужно не только посмотреть фото, но и узнать характеристики, прочитать описание. Правильно определится с выбором можно, если знать, для каких целей собираетесь выращивать культуру – для зимнего хранения, засолки, хранения, раннего использования и т.д.

Содержание

Содержание:

урожай капусты — на фото

Лучшие сорта ранней белокочанной капусты

Капуста – всеми любимый и полезный овощ, который можно встретить на любом огороде. Огородникам известен не один десяток сортов, каждый из которых имеет существенные отличия, свои особенности выращивания, заготовления и хранения. Но, какой бы сорт капусты вы ни выбрали, общим у них будут такие качества, как низкое содержание калорий и таких веществ, как белки и углеводы. Кроме того, в капусте отсутствует жир, зато в большом количестве присутствует витамин С.

О том, какие бывают сорта капусты, фото с названиями и их особенности рассмотрим далее в статье. Не зря по своей пользе капусту приравнивают к цитрусовым, в кочнах этого овоща содержится не меньше витамина С, чем, например, в апельсинах и это не единственный полезный компонент, которым богат этот овощ.

Капуста лидирует среди своих соседей по огороду по содержанию витамина Р (больше его содержится только в петрушке и шпинате), а люди, регулярно употребляющие в пищу белокочанную капусту, не страдают нарушением кислотно-щелочного баланса, организм становится более устойчивым к появлению язвы и других желудочных заболеваний.

Капуста, посадка и уход за которой не сложные, даст прекрасные плоды, если правильно выбрать сорт. Хотите лакомиться капустой летом, тогда выбирайте для посадки ультраранние и ранние сорта белокочанной капусты, ведь по отзывам и мнению опытных огородников, предпочтение в этом случае стоит отдавать следующим сортам: Капуста сорта Июньская — на фото капуста сорт Трансфер — на фото

• Один из самых раносозревающих сортов – Нозоми, такой кочан готов к употреблению в пищу уже через полтора месяца после высадки рассады в грунт, сорт отличается небольшой листовой розеткой, шарообразными вилками. Кочан блестящий, имеет ярко-зеленый цвет, по весу может достигать 2-х кг
• Уже в июле вы сможете полакомиться ранней капустой сорта Июньская, у нее кочан шарообразный, листья расположены плотно друг к другу, а максимальный вес – до двух с половиной килограмм
• Ранний гибрид – сорт Трансфер созреет спустя 70–110 дней после посадки (в зависимости от условий выращивания), отличается крупными плодами весом до 3- х кг
• Один из самых популярных сортов – Копенгаген маркет, устойчив к холодам, при этом созревает полностью за два месяца после высадки на грядку, кочны не самые большие – до 2-х кг, компактные и плотные
• Брунсвик – представляет ультраранние сорта капусты, созревает примерно за 3 месяца. Листовая розетка объемная, в диаметре чуть меньше метра, кочны по весу могут достигать 4 и более килограмм, отличаются плоской формой и средней плотностью

Выше перечислены самые хорошие сорта ранней капусты, но далеко не все. Помните, что во многом на качество вашего урожая влияет не только выбранный сорт, но и правильный уход.

Сорта капусты с названиями, – какие лучше хранятся зимой

Ранняя капуста прекрасно подходит для приготовления различных блюд – супов, салатов, голубцов и т.д., но вот для хранения стоит отдать предпочтения другим сортам этого овоща. Поздние сорта капусты, фото с названиями помогут вам их лучше запомнить, они идеально подходят для хранения в сыром виде и приготовления различных консерваций.

капуста сорт Колобок — на фото

Лучшие сорта капусты для хранения – Колобок и Зимовка. Отличительной особенностью овоща, выращиваемого для длительного хранения зимой, является плотный вилок, который по массе может достигать 4-х и выше килограммов. Употреблять его в пищу сразу после снятия с грядки не рекомендуется – на вкус он будет горьким, свои настоящие вкусовые качества такая капуста приобретет, полежав срезанной несколько месяцев – от двух до четырех.

Бывалые огородники отдают предпочтение сорту Зимовка, готов этот овощ спустя 3,5 месяца после высадки в грунт. Отличается необычным цветов листьев – синеватым, они имеют матовый оттенок. В целости и сохранности может храниться более полугода, затем могут появляться трещины.

капуста сорт Орбита — на фото

Все поздние сорта легко переносят перепады температуры на улице, устойчивы к засухе и, наоборот, к избыточной влаге. Поздняя капуста невероятно вкусная, отлично подходит для соления, маринования и приготовления заготовок на зиму. Не менее популярны сорта Орбита и Валентина.

Отдельно стоит выделить сорт капусты Слава, урожайность всегда высокая, кочны не трескаются, по весу достигают 5 кг. Слава отличается особой устойчивостью к внешним факторам и имеет непревзойденные вкусовые качества, благодаря чему наиболее часто используется хозяйками для квашения.

капуста сорт Слава — на фото

Популярна капуста Амагер, ее важные характеристики – высокая плотность вилка, масса 4 кг и выше, устойчивость к тресканию и, чтобы проявить все свои вкусовые качества, овощу нужно полежать.

Популярные сорта краснокочанной капусты

На некоторых садовых участках можно встретить краснокочанную капусту, все ее сорта обладают высокими показателями лежкости, а по вкусу даже превосходят традиционную белокочанную. Такие вилки красно-фиолетового оттенка в составе содержат меньше клетчатки, зато больше витамина С, а также целый комплекс витамина В, белок, до 5% сахара и т.д. Самыми популярными сортами краснокочанного вида можно назвать:

Марс – овощ средней спелости, готов к употреблению спустя 100–110 дней после высадки в открытый грунт, вилки не особо плотные, имеют округлую приплюснутую по полюсам форму, по весу небольшие – до 2-х кг.

Капуста краснокочанная Марс — на фото

Одним из лучших сортов огородники называют Позднюю красавицу за счет высокой урожайности и возможности долго храниться, а по вкусовым качествам эти кочаны фиолетового цвета отлично подходят и для свежих салатов, и для заготовок.

Раньше всех на огороде созревает Ранняя красавица, плоды у нее маленькие, не более 2-х кг, листовая розетка компактна – не достигает и полуметра.

Теперь вы знаете немного больше о том, какие бывают сорта капусты, фото с названиями помогут вам узнать соответствующий сорт на прилавке овощного магазина, а также не запутаться на собственном огороде. Обеспечивайте овощам должный уход на грядках, и они отблагодарят вас богатым урожаем!

ogorodko.ru

Виды и сорта капусты

Одним из самых любимых овощей является капуста. Она очень полезна для употребления в пищу в любом виде. Многие любят свежие салаты, а некоторые виды капусты лучше подходят для маринования или соления.

Чем выделяется этот овощ? В его составе содержится много полезных веществ, которые повышают иммунитет, участвуют в обменных процессах, создают необходимый баланс витаминов и способствуют их освоению организмом.

Ко всему этому следует добавить, что сама по себе капуста имеет минимальное количество калорий. Ее часто используют в диетическом питании при различных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта и при похудении.

Разные виды капусты имеют свои преимущества и каждый из них употребляются в зависимости от методик диетических программ.

Впервые этот овощ на просторах современных территорий Украины, Беларуси и России был замечен в далеком IX веке нашей эры. Разновидностей сортов тогда не было. Они выводились в очень ограниченном количестве. На сегодняшний день селекционеры хорошо поработали над созданием гибридных видов капусты (см. фото). Также немало и натуральных сортов, которые почти в первозданном виде дошли до наших дней и с успехом выращиваются на дачных грядках и огородных участках.

Чем уникальна капуста, так это большим количеством витаминов K и U (около 7%). Их концентрация в таком количестве не встречается ни в одном из овощей. Также в состав капусты входят такие вещества, как железо, калий, магний, фосфор, кальций, молочная кислота.

Какие виды капусты (фото, названия) существуют?

Современный аграрный рынок предлагает довольно широкий ассортимент этого овоща. Среди разновидностей видов капусты можно выделить натуральные и гибридные сорта. Все они имеют качественные свойства, характерные внешние отличительные черты и принципы выращивания.

Почти все виды капусты являются двухлетними растениями. В первый год формируются вегетативные органы (кочаны, кочерыжки с листьями), а уже на второй — полностью формируются цветки, стручки, цветоносные побеги, семенной материал. Исключением является цветная капуста.

Какие виды капусты бывают? Выделяют основных 3 вида капусты:

• Кочанная. Имеет развитую, разросшуюся, верхушечную почку сложной структуры. В ее основе стоит центральный стержень в виде небольшого кочана, от которого формируется плод. Кочанная капуста – одна из самых распространенных. В пищу употребляется весь плод, кроме кочана.
• Листовая. Листки формируют основной плод. Растут они непосредственно от стебля. Внутри не имеют стержневой основы. Этот овощ употребляется полностью в пищу. Виды листовой капусты – пекинская, кале, савойская, кольраби.
• Цветная. Головка данной капусты формируется за счет разветвления коротких цветоносных побегов, которые состоят из множества плотных образований в форме воздушного суфле. Поверхность этого овоща неровная.

Белокочанная капуста

Этот овощ содержит большое количество каротина, калия, витаминов группы С и В, клетчатки. Благодаря составу, этот вид капусты используется в качестве лечебного средства. Особенно целебен сок, который применяется для лечения заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки, а также из него готовят средство для устранения отечных процессов.

Очень полезна белокочанная капуста в квашенном виде. Она содержит большое количество витамина С. Особенность этой формы в том, что этот витамин может долго сохраняться в первозданном виде и не разрушаться, в отличии от свежей. Отличается она высокими показателями урожайности, твердостью, транспортабельностью.

Следует отметить, что впервые об этом виде капусты вспоминается в летописях Древнего Египта. Тогда насчитывалось около 10 сортов. В конце XIX века было известно до 30 видов, а уже в наши дни можно насчитать сотни ее сортов.

Все сорта белокочанной капусты делятся на:

• Раннеспелые. Период вегетации длиться всего 55 суток с момента высадки в почву. Самыми распространенными являются следующие сорта: Июльская, Грибовский 147, Заря F1, Казачок F1, Трансфер F1.
• Среднеранние. Вегетационный период составляет 75 суток. Самые лучшие сорта: Золотой гектар, Стахановка 1513.
• Среднеспелые. С момента высадки до плодоношения проходит от 80 до 100 дней. Сорта: Слава, Белорусская 455, Надежда.
• Среднепоздние. Период активного роста составляет 105 суток. Отменные сорта: Судья 146, Краснодарская 1.
• Позднеспелые. Дозревают через 165 суток. Некоторые сорта могут дать полноценный урожай через 180 дней. Самые лучшие и популярные — Амагер 611, Московская поздняя, а также гибриды Женева, Арос, Крюмон.

Краснокочанная капуста (виды и сорта)

Этот вид очень похож внешне на белокочанную. Отличительная черта – насыщенный сиреневый оттенок. Относится к виду кочанной капусты. В состав этого овоща входит комплекс витаминов группы В (В1, В2, В6), С, РР, пантеиновая кислота, клетчатка, каротин, йод, железо, минеральные соли. Очень важным веществом является цианин, который способствует укрепления стенок капилляров, крупных и мелких кровеносных сосудов. Ее обязательно рекомендуют употреблять при варикозе, а также людям, страдающим сердечнососудистыми патологиями. Очень полезна в свежем виде. Выращивание краснокочанной капусты (см. фото) не требует особого ухода.

Виды краснокочанной капусты:

• Ранние. Созревают на 80 сутки после высадки в почву. Самые лучшие сорта: Примеро F1, Бенефис F1, Ворокс F1.
• Средние. Вегетационный период длиться около 125 суток. Сорта: Марс МС, Калибос, Жар Птица, Рубин МС, Редма Р3 F1, Гарат F1,Ребекка F1.
• Поздние. Созревают через 160 дней после высадки рассады в почву. Популярные сорта: Юнона, Геко, Лектро F1, Фуэго F1, Родима F1, Ауторо F1, Регилиус F1, Фуэго F1.

Брюссельская капуста

Также относится к кочанной капусте. Основой этого культурного растения является длинный стебель, на котором обильно располагаются небольшие плоды в форме маленьких головочек, напоминающие миниатюры больших головок кочанной капусты.

Выращивание Брюссельской капусты не отличается от иных видов этого овоща. Благодаря употреблению Брюссельской капусты повышается тонус работы иммунной системы организма, улучшается работа мозга, стимулируются некоторые процессы нервной системы. Очень хорошо употребляется в варенной, тушенной или жаренной форме.

Виды капусты Брюссельская: Геркулес (самый распространенный позднеспелый сорт в России и в Украине), среднеспелые сорта – Кассио и Завитка (Чехия), Розелла и Рундеф (Германия), среднепоздний Боксер F1 (Нидерланды), среднеранние Эксплорер F1 и Регата F1, а также ранние Доминик F1 (Нидерланды).

Савойская капуста (см. фото)

Относится к виду кочанной капусты. По форме напоминает белокочанную. Отличительной чертой является более насыщенный зеленый оттенок и слегка гофрированные листья. Кочан капусты менее жесткий и листья намного нежнее. В состав Савойской капусты входит белок и высокая концентрация комплекса витаминов. По этому показателю она намного превышает белокочанную. В основном используется в диетических питаниях в форме жидких первых блюд. Также существуют рецепты вторых блюд. Савойская капуста имеет очень приятный аромат и соответствующий мягкий вкус.

Какие виды капусты бывают (см. фото)? В основном дачники высаживают такие сорта, как Золотая ранняя, Юбилейная 2170, Мила 1; и гибриды – ранний Юлиус; среднеранние Мелисса и Сфера; поздние – Оваса, Морама, Ветрю 1340, Вероса.

Кольраби

Этот вид капусты относится к листовым сортам. Она имеет форму стебля, на верхушке которого формируется завязь из листьев. Дачники охотно внедряют этот овощ в свой огородный ландшафт.

В составе капусты Кольраби содержится большое количество белка и витамина С, а также глюкозы и кальция. В пищу употребляется в форме салата, или же ее просто нарезают на кусочки и вкушают.

Виды капусты Кольраби. В основном выращиваются ранние сорта Атена, Моравия, Виолетта (чешская селекция), Венская белая 1350, и гибриды Коссак, Соната.

Капуста Кале

Относится к листовым видам. Имеет декоративную форму листьев. Очень полезна, поскольку в ее состав входит множество минералов, комплекс витаминов, микроэлементов и полезных веществ для человеческого организма. На огородах дачников ее можно встретить лишь в некоторых регионах (в основном восточных и юго-восточных). В пищу употребляется в свежем виде. Хранится не долго.

Пекинская (китайская) капуста

Очень популярный вид капусты на просторах Центральной и Восточной Европы. Относится к листовым видам капусты. Плод имеет продолговатую форму. Листья формируются легкой, свободной гладью. У основания листья более плотные, но к верху они имеют более свободный рост. Очень полезный овощ. В его состав входит множество полезных веществ. Основным достоинством пекинской капусты является то, что она может довольно длительное время сохранять витамин С в первозданном виде. Употребляется этот овощ в основном в салатах.

Виды пекинской капусты:

• Ранние сорта – Оранжевый мандарин, Хибинская, Русский размер, Ча-Ча.
• Среднеспелые – Гранат, Кудесница, Бокал, Ника.
• Районированные – Веснянка, Ласточка, Аленушка, Лебедушка, Пава (русская селекция).
• Гибридные сорта – Билко, Маноко, Маленькое чудо, Нежность, Гидра, Ворожея, Княжа.

Цветная капуста

Плоды имеют нежную структуру, отменный вкус и своеобразную форму. Поверхность неровная с множеством отдельных ответвлений. Как правило, она богата на белок, витаминами С, В, РР, А, минеральные соли, кальций, магний, железо, фосфор. Любит тщательный уход.

Очень важно помнить, что листья цветной капусты должны укрываться от солнца, чтобы плод имел первозданный оттенок. Окраска может быть белой, желтой, сиреневой.

Употребляют в пищу в варенном, пареном, тушенном или жаренном виде. Очень вкусная. Входит в рацион диетического питания при различных болезнях ЖКТ.

Виды Цветной капусты. Среди лучших сортов следует обратить внимание на:

• Ранние сорта — Снежный жар, Экспресс, Мовир 74 F1.
• Среднеспелые сорта — Фллора Бланка, Белая красавица.
• Поздние сорта — Кортес F1, Америго F1.

Брокколи

Этот вид капусты является разновидностью цветной. Отличительной чертой являются более зеленые соцветья. Развиваются они своеобразно, на конце стеблей в форме миниатюрных пышных клубочков. Это очень полезный овощ. Его выжимку используют для производства препаратов, лекарств, косметических средств по уходу за кожей. Также она с успехом применяется для создания народных лекарств.

В пищу также полезно употреблять этот овощ. Она помогает справится с проявлениями сердечнососудистых отклонений, при стрессовых ситуациях способствует успокоению нервной системы, а также используется для устранения онкологических патологий. В пищу употребляется в любом виде.

Виды цветной капусты Брокколи. Самые полезные и часто выращиваемые сорта: Тонус, Брокколи F1, Линда, Лазарь F1, Витамина, Лаки F1, Кудрявая голова, Аркадия F1, Гном, Монтерей F1, Цезарь.

Виды капусты, названия, сорта. Видео

Сорта капусты для длительного хранения, видео

www.glavnaya-dacha.ru

Характеристика лучших сортов капусты

Несмотря на то, что капуста выращивается для пищевых целей уже не одно тысячелетие, сортов капусты не так много. Да и, честно говоря, основную массу сортов невозможно отличить ни по внешнему виду, ни по вкусу, когда кочан уже сформирован. Различия видны только в момент роста.

Содержание статьи

Сорта капусты различаются по условиям выращивания. Они могут быть:

• Холодостойкими,
• Засухоустойчивыми,
• Жаростойкими и пр.

Обычно капусте нужно 200 дней тепла для полного созревания. Конечно, столько нет ни в Московской области, ни в Сибири, ни в северных регионах. Именно поэтому селекционеры трудятся, чтобы довести этот срок до 100 – 135 дней. Узнать как сажать капусту. 

ОТЛИЧИЕ МЕЖДУ РАННИМИ, СРЕДНЕСПЕЛЫМИ И ПОЗДНИМИ СОРТАМИ.

Благодаря кропотливой работе селекционеров возникли ранние сорта капусты, которым достаточно 50—120 дней после появления всходов до появления урожая.

Среднеспелые сорта формируют кочаны за 90—170 дней, а поздние сорта – за 160—210 дней.

Сорта различаются не только по скорость созревания. У раннеспелых сортов кочаны меньше и более рыхлые, то есть листья прижаты друг к другу не плотно. Кочаны ранних сортов плохо хранятся – их нужно употреблять в пищу сразу же. Стоит также сказать, что из ранних сортов не приготовить квашенную капусту, эти сорта годятся только для супов и салатов. Урожайность ранних сортов не велика.

У поздних сортов капусты очень плотный кочан и более высокая урожайность. Поздние сорта подходят для любых кулинарных изысков – квашенная капуста – не исключение. Поздние сорта хорошо хранятся: в надлежащих условиях кочаны могут сохраниться до следующего сезона. Прелесть поздних сортов еще и в том, что они не накапливают нитраты. 

Среднеспелые сорта — нечто среднее между ранними и поздними сортами.  Они дают больше урожая, чем ранние, но меньше, чем поздние. Кочаны имеют среднюю плотность. Среднеспелые сорта подходят для приготовления квашенной капусты.

Сорта капусты часто выводят с учетом условий местности произрастания. Каждый сорт хорош для определенного региона.

Рассмотрим лучшие сорта капусты по регионам. Начнем с сортов, которые можно назвать универсальными – эти сорта можно выращивать практически везде.

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОРТА КАПУСТЫ

Это сорта, проверенные разными климатическими условиями и временем, они неизменно хороши для выращивания в любом регионе, на них нужно обратить внимание в первую очередь.

Сравнение основных характеристик универсальных сортов капусты

СОРТА КАПУСТЫ ДЛЯ СЕВЕРНОГО РЕГИОНА

Сравнение основных характеристик сортов капусты для северного региона

СОРТА КАПУСТЫ ДЛЯ СИБИРИ И УРАЛА

Сравнение основных характеристик сортов капусты для Сибири и Урала

СОРТА КАПУСТЫ ДЛЯ ПОДМОСКОВЬЯ

Помимо ранее упомянутых универсальных сортов капусты, ниже представлены еще 4 сорта, которые отлично подходят для выращивания в Подмосковье.  

Сравнение основных характеристик сортов капусты для Подмосковья

СОРТА КАРТОФЕЛЯ ДЛЯ ЮЖНОГО РЕГИОНА         

Сравнение основных характеристик сортов капусты для Южного региона

 Надеюсь, эта статья помогла вам выбрать лучший сорт капусты для вашего региона.

Метки: овощиполезные советы

tobehome.ru

Смотрите также

• Сирень виды и сорта
• Яблоня челкаш описание сорта
• Кустовые сорта вишни для средней полосы
• Семенной картофель в бабяково сорта
• Грецкий орех масленичный описание сорта
• Земляника эверест описание сорта
• Сорт помидор санька описание
• Томат петр первый характеристика и описание сорта
• Картофель юбиляр описание сорта
• Томат лампочка описание сорта
• Редис для теплиц сорта

Сорта капусты семейной реликвии и другие представители семейства Brassica – Новости Матери-Земли

Овощеводство семейной реликвии Уильяма Войса Уивера является кульминацией почти тридцатилетнего опыта выращивания, дегустации и приготовления овощей из семейной реликвии. Убежденный сторонник методов органического садоводства, Уилл Уивер вырастил каждый из представленных 280 сортов овощей и знакомит начинающего садовода с основами посадки, выращивания и сохранения семян.

Капуста «Черная тосканская пальма»
Кале «Бореколь» или «Карликовая немецкая»
Браунен Коль цу Кокнен (рецепт)
«Брюссельская капуста» (красная)
Капуста «Пушечное ядро»
Капуста «Трончуда» Кочанная капуста Wakefield
Кочанная капуста Green Glaze
Кочанная капуста с зеленой капустой
Капуста January King
Кочанная капуста Kohlrabi
Кочанная капуста Jersey Cow или Walking Stick

Капуста Purple Cape 7 Цветная капуста Drumhead 900
‘Морская капуста’
Рецепт морской капусты

Чтобы найти компании, занимающиеся доставкой по почте, которые продают эти семейные сорта капусты, воспользуйтесь нашим поиском пользовательских семян и растений. Ознакомьтесь с нашей подборкой статей о выращивании и сборе овощей семейной реликвии в разделе Садоводство с овощами семейной реликвии.

Краткая история сортов капусты семейной реликвии и других видов капусты

Я сомневаюсь, что среднестатистический покупатель продуктового магазина знает, что кольраби, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, кочанная капуста и кочанная капуста — все это разновидности одного и того же растения. Поскольку сезон этих овощей часто приходится на разное время и они часто выставляются в разных зонах наших рынков, вполне естественно не думать о них в таком унифицированном виде. И все же садовник должен противостоять этой реальности, потому что, когда дело доходит до сохранения семян, это родство имеет решающее значение.

Генеалогия многих овощей в этой книге отличается особой генеалогией, но ни одна из них не является более сложной, чем генеалогия крестоцветных, благодаря скрещиванию различных форм и легкости, с которой эти растения могут быть изменены путем селективного выращивания.

Просматривая каталог семян балтиморской семеноводческой компании E. Whitman & Sons 1867 года, я заметил, что они прагматично советуют такие старые резервные сорта капусты, как Ранний Уэйкфилд, Ранний Йорк, Окс Харт (французский сорт) и Виннигштедт. Я решил следовать тому же курсу за счет более экзотических семейных реликвий, которые сейчас всплывают среди хранителей семян. То же самое можно сказать о капусте и цветной капусте, а также обо всех других капустах, перечисленных в этом разделе.

Должен отметить, что все представители рода Brassica и вида oleracea прослеживают свое генетическое происхождение в северо-западной Европе, особенно в прибрежном регионе, простирающемся от западной Франции до Голландии и включая южное побережье Англии. Это семейство овощей было впервые выращено древними кельтами, которые также дали нам наш основной словарный запас капусты. У кельтов было несколько слов для обозначения капусты, что само по себе подразумевает высокий уровень выращивания. Кельтское слово 

Римляне хорошо знали капусту и выращивали очень много сортов. Они выделили три основных типа: тип с морщинистыми или курчавыми листьями, эквивалентный капусте с курчавыми листьями; сорт с гладкими листьями, похожий на капусту с открытым кочаном, например Green Glaze; и дикая капуста с маленькими круглыми листьями, собранными в виде капусты или листовой капусты. Римляне также выращивали цветную капусту, которую они называли

Обычно выращиваемые сорта капусты семейной реликвии

Наиболее часто выращиваемые реликвии семейства капустных можно разделить на восемь культивируемых форм, классифицированных следующим образом в соответствии с Hortus Third:

1. Кочаны кочанные: Brassica oleracea var. capitata L. Американские огородники обычно делят это на группу Уэйкфилда, капусту с заостренными головками, и группу Копенгаген, кочаны которой образуют кочаны в форме круглых шаров. Собственно, есть еще и третья группа, к которой относятся кочаны, кочаны с широкими плоскими кочанами. Одним из самых известных ранних американских сортов в этой последней группе был Большой Берген, также называемый Великий Американский.
2. Савойская капуста, характеризующаяся пузырчатыми или сморщенными листьями: Brassica oleracea var. буллата . Савойи бывают разных форм: от очень рыхлых листовых кочанов, напоминающих капусту, до чудовищных барабанных пластиков. Что касается вкуса, я думаю, что лучшие савойи — это самые маленькие сорта. Савойская капуста также чрезвычайно вынослива, в большей степени, чем многие другие сорта капусты.
3. Итальянская брокколи, брокколи со спаржей, проросшая брокколи и все виды брокколи, не образующие твердых кочанов: Brassica oleracea вар. italica  Пленк. Их легко выращивать, но они чувствительны к засухе и холоду.
4. Капуста португальская или couve tronchuda , капуста с толстыми стеблями, используемая как сельдерей: Brassica oleracea var. трончуда . Существует множество подвидов. В монастырском саду Св. Галла (820 г. н. э.) в Швейцарии была отведена грядка для капусты ( caulas ) сорта, похожего на группу tronchuda .
5. Кольраби: Brassica oleracea var. гонгилоды L.
6. Брокколи и цветная капуста: Brassica oleracea var. ботритис L.
7. Брюссельская капуста: Brassica oleracea var. геммифера . Эта группа является самой поздней в историческом плане, так как она не появлялась до 1785 года.
8. Коровья капуста, капуста древесная, листовая капуста и капуста розеточная: Brassica oleracea var. ацефала . К этой группе относится большинство древнейших форм капусты

Совет по спасению семян капусты

При покупке семян убедитесь, что на упаковках четко обозначена ботаническая группа. Есть капуста и кочанная капуста из Азии, которые не относятся к видам oleracea  . Это важно знать при выращивании растений в целях сбережения семян, а еще лучше свериться с достоверным справочником, если возникнут вопросы. Я купил семена у семенных компаний только для того, чтобы обнаружить, что содержимое не было должным образом идентифицировано; этому нет оправдания.

Большинство доступных в настоящее время сортов семейной реликвии датируются девятнадцатым веком, одним из исключений является Ранний Йорк, английский сорт, завезенный из Фландрии в начале восемнадцатого века. Штамм под названием Large York когда-то широко выращивался в Филадельфии; его эквивалентом среди пенсильванских голландцев был Большой ранний швайнфурт , палатинский сорт, введенный в восемнадцатом веке, но коммерчески доступный в этой стране только почти сто лет спустя. Даже пекинская капуста известна на Западе гораздо дольше, чем предполагают многие садоводы.

chou chinense ( pe-tsai ), представитель рода Brassica , но вида rapa , а также несколько видов китайской горчицы были завезены в Европу в 1836 г. Согласно статье в Le Bon Jardinier  (1839 г.), семена привезены миссионерами из Китая. В остальном большая часть сохранившихся семейных реликвий представляет собой улучшенные штаммы, а не факсимиле исходных интродукций. Сложность перезимовки капусты всех сортов в целях сохранения семян значительно ограничила доступность многих сортов среди хранителей семян. Более надежными являются семена из небольших семенных домов, перечисленных в конце этой книги, поскольку некоторые из них специализируются на выращивании семейной реликвии капусты. Они могут выращивать много разных сортов по контракту, в то время как домашний садовник должен полагаться на один или два сорта, которые зацветают в разное время — о ручном опылении просто не может быть и речи. Те, кто серьезно сберегает семена, возможно, захотят сослаться на 9 J. M. Lupton.0003 Капуста и цветная капуста для получения прибыли , впервые опубликованная в 1894 году как полезное руководство по выращиванию семейной американской капусты. Его статья «Развитие капусты» в American Garden (1890, 289–91) особенно полезна для понимания того, как оценивали капусту в девятнадцатом веке и почему одни сорта сохранились, а другие нет.

Хранение и сбор сортов капусты

Экономия семян усугубляется тем фактом, что капуста является опыляющей, а это означает, что пыльца должна переноситься с одного растения на другое, а не с цветка на цветок на одном и том же растении. Следовательно, для производства семян с хорошим генетическим балансом требуется намного больше растений. Десять растений – это рекомендуемый минимум. Есть несколько способов справиться с этим.

Во-первых, целые растения можно выкопать, посадить в горшки и оставить на зиму в прохладном сарае, достаточно прохладном, чтобы они оставались в состоянии покоя, но не настолько холодными, чтобы они замерзли. Или, если в саду достаточно кукурузы, сохраните стебли и закопайте капусту, как показано на старой гравюре. Кукурузные стебли образуют изолирующий барьер, особенно эффективный, если капуста уложена в неглубокую яму. Накройте кукурузу дерном или брезентом, чтобы еноты не смогли закопаться в холм. Весной пересадите капусту и дайте ей зацвести на семена.

Во-вторых, есть еще один метод, который также экономит много места. При уборке капусты обрежьте ее как можно ближе к кочану, оставляя стебель неповрежденным. Отметьте стебли растений, которые дали урожай, наиболее соответствующий типу. Выкопайте эти стебли вместе с корнями и храните их во влажном песке в пенопластовом ящике со льдом. Поставьте ящик в прохладный сарай или гараж, где стебли не замерзнут. Посаженные весной, стебли дадут побеги и цветы. Семя можно спасти от этих цветов.

Наконец, капусту можно размножать черенкованием, что избавляет от необходимости сохранять семена. Выберите стебли лучших растений и разрежьте их на четвертинки сверху вниз, убедившись, что у каждой части есть корни. Окуните корни в гормональный состав для укоренения и посадите в песок в цветочных горшках или в парилке. Весной черенки можно высаживать как рассаду капусты. Этот процесс можно продолжать из года в год, таким образом сохраняя и увеличивая урожай капусты с лучшими качествами. Этот метод особенно полезен, когда несколько сортов выращиваются вместе, и есть определенная необходимость избегать скрещивания. Черенки также можно брать с одревесневших стеблей, разрезая прямо над листовыми узлами, но этот метод сложен и требует опыта. Обычно корни развиваются в узлах, где образуются ростки. Однако если стебли слишком зеленые и мягкие, черенки могут загнить, не успев укорениться.

Я успешно использовал все эти методы для всего, кроме кольраби. Я не пробовал делать это с кольраби из-за природы ее корня, и, честно говоря, гораздо проще заказать свежие семена, чтобы я мог сосредоточиться на капусте, которую редко или трудно достать. В какой-то момент каждый садовник должен решить, какие овощи увековечить с помощью методов сохранения семян, а какие получить от семеноводов. Гораздо лучше вырастить одну или две из маслин как , чем утопить энтузиазм в крещении неурожаев или странных кулинарных мулов.

Другие виды капусты, рассматриваемые в этой книге, включают рукколу, два кресс-салата и редис. Как правило, всхожесть семян белокочанной, капустной, цветной и брюссельской капусты, перечисленных на следующих страницах, составляет от четырех до пяти лет. Тем не менее, я бы посоветовал не сохранять семена дольше трех лет. Из старых семян иногда получаются деформированные растения, а слабые растения особенно уязвимы для насекомых и болезней. Раньше среди садоводов было обычной практикой сажать двухлетние семена, как  Gardener’s Magazine  (1828, 246) указал: «Все семена капусты склонны к побегу, если их только что сохранить и посеять раньше». Кажется, в этом есть какая-то логика.

Сорта капусты семейной реликвии и другие сорта капусты

Капуста «Черная тосканская пальма»
Brassica oleracea var. ацефала

Впервые я наткнулся на этот сорт каволо ди Пальма в Dizzionario Botanico Italiano Оттавио Тарджони-Тоццетти (1825, 45-46), с любопытством задаваясь вопросом, может ли он быть более впечатляющим, чем джерсейская коровья капуста, потому что, конечно же, это так. не вырасти таким высоким. Позже, когда я увидел капусту в садах виллы Барберо в Мазере высоко на холмах Венето, я сразу понял, что не могу без нее. Капуста из черной тосканской пальмы — действительно одна из самых красивых капуст, которая украсит любой огород. На самом деле, многие садоводы сажают его просто из-за его декоративных достоинств. Вероятно, нет более эффектного сочетания, чем увидеть эту серо-черную капусту, переплетенную с ярко-зеленым силезским салатом, хотя венецианский салат называется 9.0003 cappuccio ubriacona frastagliata  («пьяная женщина с вьющимися волосами») создаст карнавальный эффект — и очень итальянский.

Черная тосканская пальма Кале восходит к восемнадцатому веку и фигурирует в ряде старинных тосканских рецептов. Приготовленный как мангольд, он отлично сочетается с оливковым маслом и луком-шалотом и очень хорошо сочетается с жареной морской тыквой Кьоджа. Лучше всего в нарезанном виде, потому что старые листья могут быть жилистыми; на самом деле сосредоточьтесь на самых молодых листьях наверху, потому что они самые нежные. То же самое можно сказать и о его немецком аналоге 9.0003 Lerchenzungen Grünkohl  (капуста с языком жаворонка), вьющаяся темно-зеленая капуста с длинными узкими листьями, по форме напоминающая тосканский сорт. Он также имеет среднюю высоту, поэтому их можно посадить вместе для получения потрясающего визуального эффекта. Немецкий сорт полностью зимостоек в Пенсильвании; на самом деле мороз улучшает вкус. Тосканская капуста, к сожалению, чрезвычайно нежная и не перезимует в местах, где земля промерзает. Кажется, даже сильные морозы повреждают его. Растения необходимо выкопать и на зиму хранить в прохладном сарае; Я просто перемещаю те, которые предназначены для сохранения семян, в свою теплицу.

Так как тосканская капуста вырастает от 2 до 3 футов в высоту, даже выше там, где почва особенно богата, ее следует располагать на расстоянии около 3 футов друг от друга, чтобы развить хорошую форму «пальмы». Его также можно посадить как одиночный экземпляр. Слабосерые, морщинистые листья длинные и узкие, часто 24 дюйма в длину, слегка свисающие; таким образом, растениям требуется свободное пространство. Немецкий сорт несколько короче и поэтому лучше смотрится при посадке перед тосканской капустой. Капустные черви, кажется, не беспокоят ни одну из разновидностей, но беспокоят гусениц других видов бабочек. Большую проблему представляют зяблики и воробьи, которые сидят на растениях и выклевывают дырочки в листьях. Они могут оставить красивую грядку капусты грустной и разорванной за считанные дни. Сетка от птиц — единственный способ, который я нашел, чтобы справиться с этим.

Кале ‘Borecole’ или ‘Dwarf German’
Brassica oleracea var. головоногие

Овощ с долгой историей в Соединенных Штатах, карликовая немецкая капуста впервые прибыла сюда с голландскими поселенцами из Пенсильвании в начале восемнадцатого века. Однако одна из первых исторических ссылок, обнаруженных на сегодняшний день, появилась в переписке между лондонским коллекционером растений Питером Коллинсоном и Джоном Бартрамом, филадельфийским ботаником и питомником. В марте 1735 года Коллинсон отправил Бартраму семена сортов «Winter Green Cole» и «Brown Cole», последний штамм, также известный как Deep Purple Kale. Семена Коллинсона попали к нему прямо из Германии, где сорта были известны как Grünkohl и Braunkohl соответственно. Чрезвычайно зимостойкий зеленый сорт обычно высаживают в сентябре, чтобы перезимовать и дать зелень или ростки ранней весной. Полтора века спустя американский садовод Чарльз Парнелл написал статью «Проростки, или карликовая немецкая зелень» для сентябрьского номера Vick’s Illustrated Monthly Magazine за 1885 год. В нем он описал обширную ферму огородников в окрестностях Нью-Йорка, полностью посвященную этому овощу.

Может быть трудно доказать, является ли известное нам сегодня растение генетически идентичным своему предку из восемнадцатого века, но визуально оно идентично капусте, изображенной на картинах и гравюрах на дереве того периода. Растение невысокое, около 2 футов высотой, с голубовато-зелеными, оборчатыми листьями. Как садовый овощ, это один из самых надежных и простых в выращивании из всех крестоцветных, описанных в этой книге. В кулинарии с зеленью можно обращаться так же, как со шпинатом, но, если ее не нарезать или не измельчить, она слишком грубая, чтобы ее можно было подавать сырой в салатах. Они идеально подходят для запеканки типа пенсильванско-голландских салатов под названием 9.0003 Schales , которые слегка нагревают, чтобы ингредиенты стали мягче. Пенсильванские голландцы также выращивали родственную капусту под названием Mosbacher Crünkohl , напоминающую помесь вьющейся зеленой капусты и couve tronchuda или португальской капусты. Это от 2 до 2 1/2 футов в высоту с большими, широкими, желто-зелеными листьями. На вкус как брокколи.

Для получения раннего урожая семена можно сажать за 4-6 недель до последних заморозков, примерно в то же время для посадки лука-севка и картофеля. В противном случае семена можно посадить в помещении в квартирах, рассаду закалить и высадить в сад, как только земля подсохнет после весенних оттепелей. Осенние культуры высаживают за 6–8 недель до первых заморозков или даже позже, если растения предназначены для перезимовки для получения весенней зелени и семян. Эта капуста настолько вынослива, что не требует зимнего укрытия. Я продолжал собирать урожай прямо из-под снега.

В целях сохранения семян важно помнить, что цветы не самоопыляются; таким образом, для производства семян требуется более одного растения. Я бы посоветовал посадить 10 растений близко друг к другу для семенных целей. Это обеспечит хороший уровень опыления, а также генетическое разнообразие семян. Капусту также можно размножать корневыми черенками.

Следующий рецепт, переведенный из книги Анны Мэй Die Kleine New Yorker Köchin  (1859, 22), описывает, как капуста была приготовлена ​​на сковороде.

Braunen Kohl zu Kochen (для приготовления капусты)

Удалите все листья, чтобы для приготовления оставалось только сердце с его крошечными листьями. Затем зелень отварить до легкой мягкости, откинуть на дуршлаг и отжать лишнюю жидкость. Положите хороший кусок масла и немного сала в сковороду, добавьте капусту и пассеруйте на сильном огне, добавьте соль и нарезанный лук ,  и когда все будет готово, добавьте несколько ложек бульона и немного сахара. Накройте и дайте этому потомиться в течение нескольких минут. Также можно добавить несколько маленьких картофелин, сваренных в мундире, нарезанных на четвертинки и обжаренных на сковороде с маслом и сахаром .

«Брюссельская капуста» (красная)
Brassica oleracea вар. геммифера

Брюссельская капуста возникла как мутация фламандской капусты ( chou caulet de Flandre ) около 1785 г.; таким образом, эта группа капусты представляет собой самое последнее поступление к этому виду. Долгое время она считалась самой роскошной капустой по одной простой причине: ее очень трудно выращивать. Французы предпочитают крупные ростки, бельгийцы — мелкие. Меньшие сорта легче выращивать, но я бы вообще не рекомендовал брюссельскую капусту, если бы не тот факт, что некоторым садоводам очень повезло с ней. Самое главное, они не занимают много места. Это овощ в основном вертикальный, поэтому его можно выращивать среди рядов салата, моркови и других невысоких овощей. Более того, несколько хороших растений дадут обильный урожай, до 100 штук с растения. Поэтому важно думать о брюссельской капусте с точки зрения промежуточной посадки; они медленно растут и, если их посадить сплошным участком, только свяжут эту часть сада на весь сезон.

Еще одна проблема заключается в том, что на самом деле не существует сортов брюссельской капусты до 1900 года, доступных для тех, кто хранит семена. Красный сорт, который я выращиваю, был создан путем скрещивания старого зеленого сорта с фламандской капустой, которая оказалась пурпурно-красной. Ростки представляют собой совершенно красивые миниатюры краснокочанной капусты. Я принял решение, что если я собираюсь утруждать себя мучениями, пытаясь довести до совершенства брюссельскую капусту, то мне нужно что-то, чего я не мог найти в супермаркете. Это был мой руководящий принцип, хотя у меня никогда не было больше неудач в саду, чем с брюссельской капустой.

Выращивание брюссельской капусты — это пример смирения, поскольку она много требует и мало дает взамен, если только она не совершенна. Мои неудачи с брюссельской капустой только побудили меня продолжать, пока я не добьюсь успеха. Половина успеха в садоводстве заключается в том, чтобы оставаться непредубежденным и превращать ошибки в уроки. Исключите брюссельскую капусту из списка, если вы не серьезно заинтересованы в ее освоении. В противном случае придерживайтесь капусты.

Брюссельской капусте нужен очень долгий и мягкий вегетационный период, поэтому в южных районах она чувствует себя гораздо лучше, чем в других частях страны. Если в северных районах посеять семена в мае для посева в июне, есть шанс получить достойный урожай к ноябрю. На юге растения можно высаживать в июле, а собирать урожай в декабре. Всходы всходят очень быстро и долго не задерживаются в своем ростковом состоянии. При небрежном отношении они лопнут, распустятся на мелкие побеги или загниют.

Чтобы стимулировать образование ростков, необходимо оборвать несколько листьев под каждым ростком, чтобы энергия растения направлялась на почки. Обрезка верхушки или кочана поможет с некоторыми сортами, но это само по себе является кулинарным деликатесом, и его не следует уничтожать, особенно если растения сохраняются для семян. Сначала соберите самые крупные шишки, чтобы более мелкие получили пользу. Аккуратно срежьте ростки со стебля, оставив как можно больше шпоры. Эта предосторожность приведет к получению второго урожая ростков. Всегда держите растения хорошо политыми, но не удобряйте их сильно. Если почва слишком богата, растения разовьют большие листья за счет почек. Самым распространенным насекомым-вредителем, нападающим на ростки, является серая тля. Они некрасивы и быстро изуродуют растения. Инсектицидное мыло убьет их при контакте; древесная зола, посыпанная растениями перед небольшим дождем, также сработает.

Капуста «Пушечное ядро»

Brassica oleracea вар. на душу населения

Из-за своего миниатюрного размера это моя любимая семейная реликвия капусты для небольших огородов. Один из моих друзей описал ее как гигантскую брюссельскую капусту, и я думаю, что это довольно справедливая оценка ее внешнего вида. Он был представлен в 1868 году Джеймсом Дж. Х. Грегори из Марблхеда, штат Массачусетс, и, скорее всего, был штаммом Копенгагена. Сам Грегори описал его как голову, «примерно круглую и твердую, как пушечное ядро». Вся капуста, включая внешние листья, вырастает не более 12 дюймов в поперечнике, но она очень плотная и идеально подходит для измельчения в салат из капусты или квашеной капусты. Обычно его описывают как созревающий с Winnigstädt, что означает, что с ним следует обращаться как с осенней капустой.

Высаживать рассаду я бы посоветовал в августе; если их посадить весной, последует беда. Маленькие головы настолько плотные, что не выдерживают жаркой погоды и высокой влажности. Они треснут, а если день особенно жаркий, то и вовсе взорвутся. Я защищал капусту солнцезащитными экранами, и даже это не помогло. Тем не менее, пушечное ядро, вероятно, будет очень хорошо себя чувствовать в районах с прохладным летом. Это такая прекрасная маленькая капуста, очень аккуратно сформированная и восхитительно нежная при приготовлении, что ее стоит попробовать. Только не забудьте хорошо полить.

Ассорти из капусты: красная барабанная головка, маленькое круглое пушечное ядро ​​и заостренная виннигштадтская капуста.

Капуста Couve Tronchuda или ‘Португалия’
Brassica oleracea var. трончуда

Некоторые виды капусты трудно выращивать, а капуста всходит как сорняк. Португальская капуста — это просто весело. Это всегда приятно, потому что эффектно, есть из чего выбрать, а вкус похож на нежную брокколи. Я выращиваю его каждый год, так как у меня есть сад. Я считаю его центральным элементом и планирую все остальное вокруг него. Мое увлечение им началось как своего рода горячее любопытство, археологический взгляд на «реликтовый» овощ. Это семейство капустных тесно связано с джерсейской коровьей капустой и чоу де ла Сарт . Следовательно, это тип, близкий к сортам, выращиваемым в Западной Европе в период классической античности. Это не выглядело бы странно на обеденных столах римской Испании. Я думал, что это будет как коровья капуста, когда я впервые посадил ее, но я ошибался. В этом есть своя прелесть.

Я был удивлен, узнав из предисловия к книге Роберта Бьюста « Семейный огородник » (1847, v), что эта капуста была завезена сюда в 1820-х годах как кормовая культура, но в конце 1840-х годов снова была завезена под своим португальским названием. как новое лакомство для смелых гурманов. Первоначально он был завезен в Англию в 1821 году из окрестностей Браганса в Португалии только для того, чтобы потерпеть неудачу во время английской зимы.0003 Gardener’s Magazine  (1827, 434-35) заявлено. На самом деле дата введения неверна, и должны были быть другие факторы, повлиявшие на эту неудачу, потому что, когда я пишу это, моя Braganza стоит почти в футе снега, не тронутая недавней щеткой с погодой 12 ° F. В любом случае, большая часть семян, привезенных в Англию в то время, была отправлена ​​через виноторговцев, ту самую торговлю Мадейрой, которая направляла так много португальских и испанских овощей в Бостон и Филадельфию в девятнадцатом веке. Именно через аналогичную сеть Стивен Свитцер впервые приобрел семена в 1728 году под именем Coves Murcianus , отметив, что многие английские джентльмены ели его в Португалии. К сожалению, в своем Compendious Method (1731, 19) он не сообщил, как прошли его эксперименты с капустой.

Реинтродукция 1820-х годов состояла из двух сортов: высокого, около 2 футов в высоту, называемого Браганза, и «карликового» сорта, называемого Мурсиана, вырастающего примерно на 18 дюймов в высоту. Этот последний сорт был испытан Свитцером почти столетием ранее. Все разновидности couve tronchuda характеризуются крупными раскидистыми ребристыми листьями. Капуста не образует кочанов; скорее съедаются ребристая часть листа и сердцевина или верхушка стебля.

Португальский термин tronchuda означает «имеющий большой стебель», что действительно так, хотя нижняя часть жесткая и деревянистая. Различные сорта отличаются друг от друга цветом листьев, формой, характером роста и текстурой при приготовлении. Manteiga маслянистая, а Pencuda Espanhola образует рыхлую пену.

Сорта Braganza и Murciana были завезены в Соединенные Штаты в 1847 году бостонским семеноводом Джозефом Бреком. Садовод (апрель 1848 г. 464 г.) опубликовал статью об этом «новом» овоще, в том числе предложения о том, как его следует готовить. Если couve tronchuda и остался вне основного огорода в этой стране, по крайней мере у него были приверженцы в португальских общинах Новой Англии. В его поваренной книге Кейп-Код Vittles for the Captain  (1941, 14) Н. М. Халпер заметил, что португальцы, поселившиеся в приморских городах вдоль побережья Массачусетса, страстно выращивали couve tronchuda  и что его можно было найти «в каждом саду Провинстауна». Халпер опубликовал рецепт супа из капусты с использованием этого овоща, а также нескольких других блюд в португальском стиле. Я считаю, что сердца и молодые нежные листья превосходно готовятся на пару (от 10 до 12 минут). Большие старые внешние листья жесткие, но их можно использовать для приготовления отличного супового бульона.

Посев следует начинать в конце мая для осенней культуры или в августе для перезимовавшей культуры. Весенняя зелень самая лучшая. Растение хорошо растет в прохладную дождливую погоду и может выращиваться как озимая капуста в мягких частях страны. Временное похолодание не так травмирует его, как многократное замораживание и оттаивание. Если выращивать на открытом воздухе, его следует защищать от сухих зимних ветров. Поскольку многие сорта нежные, вероятно, лучше выкопать их на зимнее хранение, чем рисковать потерей. Только методом проб и ошибок можно определить, какие из них лучше всего приживутся в том или ином микроклимате.

Ранняя капуста Джерси Уэйкфилд

Brassica oleracea вар. на душу населения

Early Wakefield, английская капуста из Йоркшира, предшествовала Large Wakefield, цветной капусте, завезенной в эту страну в 1843 году. Американских садоводов, естественно, смутили эти два очень похожих названия. Хуже того, когда ранний Уэйкфилд был посажен, он выродился примерно в двенадцать подвидов, немногие из которых обладали качествами, соответствующими нашим потребностям и климату. Широко разрекламированный английский импорт стал проклятием.

Тем не менее, немецкий огородник в северной части Нью-Джерси усовершенствовал ранний однородный сорт растений Уэйкфилда, и Питер Хендерсон в конце концов получил права на него. Это стало ранним Джерси Уэйкфилдом, которое он прославил в более поздних изданиях своего «Садоводство для прибыли » (1865). Семена были выпущены в продажу в 1868 году. Это капуста, рожденная гиперболой семеноводов, только для того, чтобы со временем доказать, что она намного лучше, чем могли себе представить ее создатели. Сегодня это один из классических

американских сорта семейной реликвии. Первоначально выращиваемая почти исключительно в округах Берген и Гудзон, штат Нью-Джерси, капуста и центр ее выращивания в конечном итоге переместились на Лонг-Айленд.

Несмотря на то, что она была выведена как полевая капуста для коммерческого выращивания, Ранняя Джерси Уэйкфилд особенно хорошо подходит для небольших садов из-за своего размера. А поскольку она морозостойкая, ее можно успешно выращивать в зонах 5 и 6 USDA, но она не рекомендуется для юга, если только ее не сажают осенью, как озимую капусту. Для южных садоводов лучше сажать Чарльстон Уэйкфилд, сорт, выведенный Хендерсоном в 189 г.2 специально для юга. В Пенсильвании крупные здоровые растения часто зимуют без защиты; Однако ранний сорт Jersey Wakefield лучше всего растет, когда его выращивают зимой в холодных парниках.

Кочан сердцевидной или конусовидной формы, образующий округлую точку, окруженную обильными бледно-зелеными листьями. Листья иногда имеют розовый оттенок с «солнечной» стороны. Собранные головы обычно весят от 2 до 3 фунтов. Из молодой зелени получается отличная капуста; на самом деле, я предпочитаю варить капусту до того, как она сформирует целые кочаны. Charleston Wakefield вырастает несколько крупнее, с более широко раскидистыми листьями, обычно темно-зеленого цвета. Собранные головы могут весить от 4 до 6 фунтов.

Листовая капуста Green Glaze
Brassica oleracea var. ацефала

Когда мы думаем о капусте в этой стране, мы сразу же ассоциируем ее с югом. Там было выведено много разновидностей листовой капусты, и такие названия, как Джорджия и Северная Каролина Блю Стем, когда-то были довольно популярны на рубеже этого века. Тем не менее, листовая капуста изначально не была уникальной для одного региона страны и не была особым видом капусты. Термин представляет собой диалектное искажение  капуста , которую в семнадцатом веке применяли к мелколистной капусте или кочанной капусте в лиственном состоянии до того, как она начала формировать кочаны. Пастернаки обычно представляли собой прореживающие растения, вытащенные из сада, чтобы освободить место для более сильных растений. В кулинарной книге Гулиэльмы Пенн 1702 года (1966, 16) есть рецепт говяжьего «пудинга», который готовится путем начинки листа капусты нарезанной говядиной с последующим ее отвариванием.

Ко второй половине восемнадцатого века в этой стране в результате случайного скрещивания капусты и капусты появились отдельные разновидности капусты. Большинство этих сортов так и не получили коммерческих названий, потому что они были сильно локализованы в распространении и обычно считались едой бедняков. Однако одним из старейших сохранившихся является листовая капуста Green Glaze, капуста, которая произошла от капусты Green Glaze, представленной в 1820 году Дэвидом Ландретом из Филадельфии. Эта листовая капуста отличается ярко-лимонно-зеленым цветом и восковой поверхностью листа.

Эта восковая поверхность образует естественную защиту от капустных червей, потому что они не могут ее прогрызть. В результате это также одна из немногих капуст, которые обычно не содержат насекомых, хотя осенью на нее нападает капустный жук-арлекин (красно-черный жук).

Зрелые растения вырастают примерно на 1 1/2 фута в высоту и образуют рыхлые листовые головки, очень похожие на листья салата. Растения нежны в регионах с суровыми зимами, поэтому их необходимо перезимовать в целях сохранения семян. На Севере это означает выкапывание растений и хранение их в корневом погребе или пересадку в горшки и содержание в холодильной камере или прохладной теплице. Их можно пересадить в марте, чтобы они зацвели в апреле или начале мая. Весенние растения также дадут хороший урожай мелких ростков.

Колларды лучше всего собирать молодыми или осенью после заморозков. Следующий рецепт взят из книги г-жи Э. Р. Теннент « Домашнее хозяйство на солнечном юге » (1885, 89).

Рецепт капусты и зелени

Положите полтора фунта мяса или половину крупной челюсти  в  три литра воды. Когда закипит, снять осторожно: через два Часа добавить зелень, щепотку соды и столовую ложку соли. Когда готово, снимите кожу с челюсти, переложите на блюдо, выложите вокруг нее зелень и украсьте ломтиками сваренных вкрутую яиц .

Капуста сорта «Январский король»
Brassica oleracea вар. буллата

Американский садоводческий ежегодник  (1869, 134) отмечалось, что «ни один семейный сад не обходится без участка Савойи на столе». И все же савойская капуста никогда не выращивалась в Соединенных Штатах так широко, как в Европе, возможно, потому, что ее нежность препятствует ее выращиванию во многих частях страны. Тем не менее, я остаюсь при своем мнении, что это лучший сорт кочанной капусты, и с  несколько близкие конкуренты. Пенсильванские голландцы всегда считали савойскую капусту самым лучшим сортом для квашеной капусты, и подавать савойскую капусту в любом виде всегда было комплиментом для гостей.

С другой стороны, поле семейных реликвий савойских не переполнено, даже несмотря на то, что многие из названий сегодня совершенно незнакомы. Амелия Симмонс (1796, 14) — благослови ее хороший вкус — перечислила два сорта, которые были более или менее постоянными фаворитами тех американцев, которые их выращивали. Одним из них была зеленая савойя, «с богатейшими извилинами… она продержится всю зиму». Другой был желтый савойский, «следующий по рангу, но долго не продержится; вся капуста будет смешиваться и включать другие виды, такие как индийская кукуруза». Старое слово было cavort , и действительно, Амелия Симмонс была одной из первых писателей в этой стране, которая поняла половую жизнь капусты. «Это ново, но факт», — написала она, и я приветствую ее за это откровенное замечание.

Семья Пил из Филадельфии использовала савойскую капусту на многих своих картинах, я уверен, из уважения к их статусу среди поваров, поскольку они решили изобразить образцы, получившие призы. В каталоге семян Бернарда М’Магона 1815 года перечислены только два сорта савойи, желтый и зеленый сорта, за которые выступала Амелия Симмонс. Эти две разновидности оставались более или менее американскими стандартами до Гражданской войны.

К 1890-м годам американские семеноводы насчитывали целых семь сортов, выведенных здесь, одним из лучших был Marvin’s Savoy, выведенный в 1891 году. К сожалению, большинство старых сортов теперь трудно найти; большая часть из них вымерла. Лично я предпочитаю поздний викторианский сорт из Англии под названием «Январь Кинг», который считается полусавойским, в чем, я думаю, секрет его выносливости.

Головы январского короля маленькие и плотные, весом более фунта. Они хорошо хранятся в холодильнике до двух месяцев. Небольшой размер растений делает этот сорт превосходно подходящим для огорода. Окраска листьев потрясающая и, кажется, меняется каждый день. Общий цвет сине-зеленый, но есть пятна настоящей бирюзы, пурпурные румяна на внешних листьях и фиолетовые полосы на некоторых стеблях листьев. Иногда я думаю, что это слишком красиво, чтобы собирать урожай, оно должно просто сидеть и прихорашиваться на солнце.

Я сажаю семена в декабре в своей теплице. Капуста хорошо растет в прохладных теплицах и является хорошей капустой. В марте лучшие растения переношу в сад, тем самым обеспечивая себе урожай в июне. Для осеннего урожая семена высевают в мае. В Англии растения зимуют под открытым небом для сбора урожая в феврале. Мороз (не сильное замораживание) смягчает вкус. В целях сбережения семян семена необходимо высевать в мае, чтобы в ноябре растения могли быть яровизированы, а затем убраны на зимнее хранение. Несмотря на свое имя, Январский король не является королем январской погоды в этой стране. Ему нужна защита.

Кольраби (Пурпурно-белая Вена)
Brassica oleracea var. гонгилоды

Есть только два сорта кольраби, которые я бы порекомендовал для маленького сада: Пурпурная Вена и Белая Вена. Оба они считались «прорывными» сортами, поскольку они превосходили сорта, выращенные к моменту их введения.

Они были проиллюстрированы в цвете в альбоме Vilmorin , фиолетовая разновидность в 1863 году и белая в 1869 году., что только добавило им популярности. В 1773 году Бенджамин Франклин послал Джону Бартраму семена грубой разновидности «капустной репы», рекомендовав ее в качестве кормовой культуры для крупного рогатого скота. Есть несколько старых крупнокорневых сортов, которые подходят для этой цели, но два венских сорта, датируемые 1840-ми годами, маленькие и нежные. В молодом возрасте их можно есть даже сырыми.

Между ними нет никакой разницы, кроме цвета. Фиолетовый показан здесь, на пике своего совершенства для сбора урожая. Культура такая же, как и для капусты, за исключением того, что кольраби можно сажать намного ближе друг к другу, примерно на 8 дюймов друг от друга. Я пересаживаю их с луком-пореем, чтобы, когда кольраби закончится в июне, лук-порей вырос и заполнил пространство. Кольраби лучше сажать рано, как только минует угроза заморозков. Они быстро созревают и становятся деревянистыми в жаркую погоду. Их можно снова посадить в середине августа для получения осеннего урожая, но собирать их следует до наступления сильных заморозков. Заморозка разделит их.

Кольраби обычно очищают от кожуры перед приготовлением. Их можно использовать как репу, за исключением того, что вкус у них намного нежнее. Но зачем тратить шелуху? Пенсильванские голландцы раскладывают их на бумаге и сушат. После высыхания их можно хранить в герметичных банках и использовать зимой для приготовления супа. Безусловно! Залейте высушенные кожуры кипятком и дайте им восстановиться. Варить на медленном огне до тех пор, пока бульон полностью не пропитается кожурой кольраби (около 25 минут), затем процедить и выбросить кожуру. Это отличная основа для вегетарианских супов.

Капуста «Джерси-Корова» или Капуста «Тросточка»
Brassica oleracea var. ацефала

Возможно, мое пристрастие к этой необычной капусте связано с тем, что это первая капуста, которую я вырастил. Еще в начале 1970-х я получил семена от Дж. Стивенса Кокса из Сент-Питер-Порт на острове Гернси в ответ на небольшую брошюру, которую он прислал мне с изложением истории капусты. Я был достаточно наивен в то время, чтобы вообразить, что я был одним из первых, кто вырастил его в этой стране. Фактически, его выращивали здесь время от времени с 1840-х годов. Тем не менее, я должен сказать, что выращивание капусты впервые заставило меня остро осознать, что за пределами моего собственного мира в Пенсильвании действительно существует такая вещь, как овощ семейной реликвии. В одной руке у меня был пакет с семенами, в другой — монография с родословной. Мои ожидания от капусты также не были обмануты, так как чисто по счастливой случайности я посадил ее весной перед одной из самых мягких зим за всю историю наблюдений. Она перезимовала в земле, и к тому времени, когда в следующем июне она зацвела, у меня был кочанный лес высотой почти 16 футов. Соседи были впечатлены.

Одно из первых американских упоминаний об этой капусте появилось в 1841 году, когда семена были отправлены из Франции мистеру Пейджу, тогдашнему почтмейстеру Филадельфии. Он поделился семенами с несколькими заинтересованными садоводами, которые согласились их опробовать. Он перезимовал и зацвел, но, к их большому разочарованию, вырос всего на 2 фута в высоту. Я подозреваю, что семя Пейджа было неправильно идентифицировано. Вероятно, это была сартская коровья капуста ( chou Fourrager de la Sarthe ), родственная разновидность, которая намного короче по высоте.

Паркер и Кокс (1970) описали общую историю капусты в своей монографии. Капуста была завезена в Англию в 1827 году, когда граф де Пюисаж прислал семена из Вандеи, и семена были разделены между шестью садоводами, которые затем испытали их. В своей первоначальной среде обитания капуста вырастает от 12 до 20 футов из-за мягкости климата. В других местах они обычно вырастают вдвое меньше. Первоначально капуста была представлена ​​с идеей продвижения ее в качестве кормовой культуры, потому что по мере роста растения с нее отрываются нижние листья и скармливаются коровам. Шестьдесят растений считались достаточным кормом для одной коровы в течение трех-четырех лет. Срывая нижние листья, растение поощряется расти вверх, именно так его заставляют достигать таких высот. Джеймс Дж. Х. Грегори из Марблхеда, Массачусетс, рекламировал семена капусты в0003 American Agriculturist  (February 1868, 73) специально как кормовая культура для крупного рогатого скота. Викторианские садовники не считали его достойной пищей для людей, но до того века, когда чувства были перегружены, люди действительно ели его.

Молодые листья очень нежные, их можно готовить как листовую капусту. Весной от стеблей отходят особенно нежные боковые побеги. На островах Джерси и Гернси фермеры готовят из него тушеное мясо, которое называется суп заварным кремом 9.0004 или  суп а-ля-грасс , который состоит из капусты, кусочка бекона и картофеля. Пастернак или репа иногда заменяют картофель. Из коровьей капусты получается хорошая капуста для тушения, а сердцевина или маленькая листовая головка наверху — самая нежная часть.

Сегодня известно, что этот вид капусты довольно древний, во многом похож на капусту, выращиваемую кельтскими народами, проживающими по обоим берегам Ла-Манша. Кроме того, этот прибрежный регион находится в центре генетического очага всей капусты oleracea виды. Фермеры на Нормандских островах даже использовали длинные одревесневшие стебли в качестве прогонов на крышах своих коттеджей. Вокруг них они привязывали свою солому, практика, восходящая к римским временам и подтвержденная археологией. Древние галлы и бритты также пекли домашний хлеб, заворачивая его в большие листья. Капуста джерсейской коровы отлично подходит для этого применения; Я экспериментировал с ним много раз.

Только в редких случаях капуста зимовала на открытом воздухе. Наши зимы обычно слишком суровы для этого. Садоводы, желающие перезимовать для рассады, добьются успеха, если растения выкопают ранней осенью — отберут от шести до восьми лучших — и посадят в горшки. Их можно перезимовать в прохладном сарае. Пока стебли не замерзнут и останутся живыми, весной растения дадут новый рост. Не нужно беспокоиться о листьях, которые за зиму могут опасть; скорее, лучше, чтобы растения находились в состоянии покоя. После пересадки весной стебли оживут. Это нормально, что эта капуста достигает максимальной высоты на второй год, а затем зацветает на третий год. Это может означать, что некоторые садоводы захотят выращивать его исключительно в кадках, а не выкапывать два года подряд. Семенные коробочки привлекательны для птиц и могут нуждаться в защите под сеткой, чтобы должным образом высохнуть на растениях. Не выбрасывайте стебли, когда растения умирают. Они жесткие и, если их приправить и высушить, из них получаются отличные трости. Ремесленники на Нормандских островах до сих пор изготавливают трости для туристов. Если это кажется слишком трудоемким, то, по крайней мере, используйте стебли для бобовых шестов; они намного прочнее большинства бамбуков.

‘Цветная капуста пурпурного мыса’
Brassica oleracea вар. ботритис

С таким количеством фермеров, выращивающих первоклассную цветную капусту всего в нескольких милях от того места, где я живу, я думал, что у меня нет стимула выращивать ее. Однако необычные сорта редко появляются на рынке, а семейные реликвии вообще отсутствуют. Если я хочу чего-то другого, я должен вырастить это сам, и по этой необходимости (или извращенному желанию) я взялся выращивать несколько цветных капуст. Давным-давно American Garden (1889, 58) заметил, что «цветная капуста не приносит легкого успеха». Как бы я ни хотел, чтобы старые сорта цветной капусты были сохранены, я не вижу большого будущего для старых сортов цветной капусты. Растение слишком требовательно к рабочей силе. Он хорошо растет на влажной, тяжелой почве и нуждается в постоянном поливе в жаркую погоду. Чтобы получить красивые головки, растения необходимо подвязывать, как показано на старинной гравюре. Это требует приверженности ручному труду, который невыгоден, если не выполняется в больших масштабах. В девятнадцатом веке графство Саффолк на Лонг-Айленде было хорошо известно как «графство цветной капусты», и именно оттуда происходила самая лучшая цветная капуста, выращиваемая в этой стране. Сегодня низкая цена калифорнийской цветной капусты на открытом рынке во многом связана с тем, что она попала к нам пропитанной химикатами, которые позволили производителям сократить старые методы выращивания. Цветная капуста была овощем, созданным руками. Это была растительная роскошь, как изысканная мебель или плащ ручной работы.

Некоторое количество реликвий цветной капусты все еще сохранилось, но не так уж много из них общедоступно. Я думаю, что Purple Cape, выведенный в Южной Африке в восемнадцатом столетии или, возможно, даже раньше, является одним из тех старых сортов, на которые можно рассчитывать, чтобы давать урожай с изысканным вкусом. Впервые этот сорт появился в 1808 году, когда он был завезен в Англию из Южной Африки Мармадьюком Дауни, который впервые выращивал его в Суррее. Семена, закупленные в Италии, дали тот же сорт; так что есть аргумент относительно того, где он первоначально развился. Джордж Линдли упомянул ее в своей садовой книге 1831 года, а в 1843 году она была указана среди новых цветных капуст, недавно завезенных в эту страну, в книге Чарльза Хови. 0003 Журнал садоводства  (9:98). Не забывайте, что в то время он конкурировал с Metcalf’s New Pink, Large Wakefield и Hyatt’s Cream. Ни один из них не выдержал испытания временем с изяществом. Мы не будем обсуждать Green Cape и Early Purple, поскольку эти разновидности всплывали, как пузыри в озере хорошей еды, только для того, чтобы исчезнуть до того, как у поваров было достаточно времени, чтобы запечатлеть их славу.

Я предпочитаю рекомендовать Purple Cape, потому что он более вынослив, чем остальные, и меня не смущает его необычный оттенок. Грунт обычно определяет окончательный цвет, а белый — нет. Я бы назвал его зеленовато-бронзово-фиолетовым, переходящим в розовый, большая часть которого исчезает при варке. Он не дает прозрачного белого, что вряд ли представляет проблему при смешивании с другими ингредиентами, но это отсутствие выбеленной белизны много лет назад рассматривалось как признак против него, поскольку в бешамель все должно было выглядеть хорошо. Для любителей бело-белой цветной капусты позвольте мне предложить Boston Market, сорт французского сорта под названием Half Early Paris (9). 0003 chou-fleur demi-dur de Paris ). Сегодня это может показаться забавным, но в 1840-х годах многие американские садоводы понятия не имели, что такое цветная капуста, не говоря уже о том, как ее выращивать. Роберт Буист был вынужден описать его в своем Family Kitchen Gardener  (1858, 44) как имеющий «белую головку, очень похожую на округлую чашу, полную творога, который обычно называют творогом».

Цветная капуста выращивалась богатыми американцами в начале девятнадцатого века, и именно им мы обязаны ее выращиванием в этой стране. Грегори Ли, садовник Си Джей Уолберта, эсквайра, из Франкфорда (ныне часть Филадельфии), написал статью о своей технике выращивания цветной капусты, которая появилась в Новый Дженеси Фермер  (1840, 9). По сути, Ли посадил семена в эфир в сентябре, лучшие саженцы переместил в холодный парник в октябре, а в апреле следующего года высадил их в саду. К концу мая он начал собирать цветную капусту в два раза больше той, что выращивают для осеннего сбора. Его техника работает. Он блестяще работает в моем климате, но также трудозатратен, и я не уверен, что он экономичен. Возможно, дело было именно в этом, поскольку в старых поваренных книгах целые головки вареной цветной капусты, подаваемые к столу с большой помпой, были неявными метафорами роскоши. Большинство продуктов, которые мы едим сегодня, утратили этот вид символики.

Капуста Red Drumhead или Roter Trummel
Brassica oleracea var. на душу населения

Краснокочанная капуста собрана осенью и использована для засолки. Когда-то они были такой же частью американского Рождества, как и клюква. Сегодня они доступны большую часть года, а предлагаемые сорта были выведены для других целей, в первую очередь для измельчения в салатах. Одной из самых старых краснокочанных капуст, выращиваемых здесь, была красная голландская капуста, которая доступна до сих пор. Он датируется восемнадцатым веком; на самом деле, он может даже датироваться концом семнадцатого века, поскольку капуста, очень похожая на нее, была идентифицирована в голландских натюрмортах 1600-х годов. Я нахожу его довольно грубым, если только его не используют для маринования; она идеально подходит для воссоздания рецептов восемнадцатого века, и это один из тех выносливых сортов капусты, которые умудряются производить год за годом. Тем не менее, я предпочитаю Red Drumhead.

Я выращиваю его, потому что он исключительно хорошо растет в районе Филадельфии, и мне нравится вид пурпурно-красных растений в саду. Они меняют оттенок и интенсивность своих цветов по мере того, как солнце движется по небу, иногда розовея, иногда окрашиваясь в темно-синий цвет. К их физической красоте добавляется еще одно очень практичное соображение: капустные черви не беспокоят краснокочанную капусту так сильно, как зеленые сорта. Червей, которые появляются, легко заметить, потому что их камуфляж — это капустно-зеленый цвет, который полностью их не устраивает на Red Drumhead. Этот сорт был завезен из Германии в начале 1860-х годов из семенной фирмы Фредерика Вильгельма Венделя из Эрфурта. Во многих районах страны он заменил красный голландский из-за лучшей адаптации к жаркой погоде. Однако, если его посадить слишком рано, он может увядать, особенно во время жаркого периода. Для сбора урожая в октябре я бы предложил конец апреля или середину мая для высадки рассады. Каждый год я сажаю в разное время, потому что в последнее время ничего не было «нормальным». Инстинкт, я думаю, лучшее правило.

Red Drumhead образует большую, круглую, плоскую пластину. Она была выведена так, чтобы быть плотной и легко натираемой на старых терках для капусты, с деревянным ящиком, который скользил вперед и назад по лезвию. Форма капусты вписывается в эти терки лучше и с меньшим количеством отходов, чем с маленькими круглыми головками. Я редко покупаю семена, которые дали много кочанов точного типа, и хотя это может обескуражить перфекциониста, это можно легко исправить, сохраняя семена только тех растений, которые дают хорошие кочаны. Сохраните пни, чтобы произвести семена. Или лучше взять прививки от этих корневых пней и использовать их исключительно для следующего урожая. Это резко увеличит количество чистых семян.

Морская капуста
Крамбе приморская

Одна из самых ранних публикаций о выращивании морской капусты появилась в виде статьи, прочитанной Джоном Махером перед Лондонским садоводческим обществом в 1805 году. довольно подробно в своем обсуждении растения и обращения с ним как с овощем. Однако к тому времени семена морской капусты уже продавались в США, и ряд зажиточных американцев занимались ее выращиванием. Хотя это выносливое многолетнее растение, техника превращения его в съедобные побеги ранней весной требует значительных усилий. Как Meehan’s Monthly  (July 1892, 109) много десятилетий спустя отмечалось, что «проблема побледнения заключается в том, почему его так редко можно увидеть на американских столах». С коммерческой точки зрения в этой стране он невыгоден, и по этой причине его обычно выращивали только в домах, где работали садовники. Короче говоря, это был символ кулинарного статуса и остается им, хотя и очень привлекательным.

Растение произрастает на побережье Англии и Ирландии, и до восемнадцатого века его собирали в дикой природе, а не выращивали в садах. Капуста растет вдоль пляжей сразу за линией прилива. На зиму его часто засыпают зыбучим песком, и таким образом бланшируются новые весенние побеги. Поскольку эти бледно-белые побеги вступали в сезон задолго до спаржи и других садовых овощей, обычно в феврале и марте, они считались большим деликатесом. Английские бакалейщики обнаружили, что они могут получать солидную прибыль, продавая их, обеспечивая экономическую мотивацию для выращивания растения и увеличения производства.

К 1760-м годам морская капуста выращивалась в окрестностях Дублина, а к концу восемнадцатого века огородники Лондона начали выращивать ее на продажу. В отношении его культуры возникло несколько методов, «банный метод» считается одним из лучших и наименее дорогих. Капуста, выращенная в Бате, считалась лучшей в Англии. Садовники обнаружили, что при выращивании капусты на земле с пологим уклоном к солнцу растения растут более энергично. Почву дважды перекапывают и смешивают с большим количеством перепревшего навоза. Растения были закопаны под листьями в деревянных рамах глубиной не менее двух футов. Это гарантировало, что растения были покрыты достаточно глубоко, чтобы побеги не попадали на свет. Альтернативный метод заключался в том, чтобы закопать растения под гончарными колпаками. Это считалось неэкономичным для коммерческих целей, но многие частные садоводы предпочитали его. Томас Джефферсон использовал этот метод в Монтичелло, заказав специально изготовленные часы у гончара в Ричмонде. Репродукции этих часов можно приобрести в садовом центре в Монтичелло.

Наиболее важным моментом при выращивании морской капусты является то, что земля в месте посадки должна быть хорошо дренирована. Он не будет расти там, где на нем долгое время стоит вода, несмотря на его морское происхождение. Я выращиваю свою морскую капусту на грядке, приподнятой над двухфутовым слоем песка, где она воображает, что растет на пляже, и вполне довольна. Я иногда подкармливаю его рыбной эмульсией, а весной рассыпаю вокруг него морскую соль. Я думаю, что соль улучшает вкус шишек, но это не то, что может попробовать каждый. Для меня вкус наиболее выражен, когда капуста сопровождается очень свежим белым вином.

Обычно растения выращивают из семян, и их следует пересаживать на место, где они будут расти, на расстоянии около 24 дюймов друг от друга. Капуста немного похожа на ревень, за исключением того, что листья бледно-серые. Легкое укрытие соломой зимой является достаточной защитой в северных районах страны. Некоторые садоводы разводят его только для украшения в ландшафтном дизайне. Однако для кулинарных целей растения необходимо укрывать осенью. Большие пластиковые цветочные горшки подойдут так же хорошо, как и глиняные плафоны, но они должны быть хорошо закреплены кирпичом или камнем на каждом из них, чтобы их не унесло зимним ветром. Кроме того, новые побеги сильные и могут опрокинуть горшки.

Банный способ засолки морской капусты тоже должен был быть лучшим. Побеги варились 20 минут, а затем подавались в связках на тостах с белым соусом. Американский рецепт из «Полная экономка миссис Паркер » (1890, 227) справился с этим немного иначе.

Рецепт морской капусты

Собрать и замочить в холодной воде. Слейте и встряхните. Положите в очень мало кипящей воды; когда размягчится, положите в кастрюлю с маслом, сливками, солью и перцем. Дать закипеть. Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и сверху выложить яйца пашот .

Я отказываюсь от сливок и масла и варю его с тушеными устрицами и кусочками копченой осетрины. Несколько кусочков корня кервеля и цедра горького апельсина; это делает меня счастливым.

Между прочим, у морской капусты есть близкий родственник Crambe cordifolia , часто называемый гигантским гипсофилой. Цветет в июне и июле на внушительных 8-10-футовых стеблях. У морской капусты также есть впечатляющий цветок, который очень ароматен и может использоваться в качестве акцента в ландшафтном дизайне.

Капуста ‘Виннигштадт’ или ‘Виннигштедт’
Brassica oleracea вар. на душу населения

Подробности об интродукции этой капусты в Соединенные Штаты до сих пор плохо задокументированы, хотя она появляется уже в 1864 году в американских каталогах семян. Однако известно, что этот сорт или очень похожая на него капуста была импортирована в восемнадцатом веке под общей рубрикой брауншвейгской капусты. Виннигштедт, город, в честь которого назван этот сорт, расположен в немецкой земле Брауншвейг, и многие иммигранты прибыли в эту страну из этой области Германии после американской революции. Капусту много лет выращивали среди пенсильванских голландцев, прежде чем наши семеноводы заметили ее в коммерческих целях. Немцы в этой стране посадили ее в июне и выращивали почти исключительно как осеннюю капусту для квашения капусты. К сожалению, он не был хорошо адаптирован к некоторым частям Соединенных Штатов, где поселились немцы; таким образом, семеновод из Филадельфии Дэвид Ландрет скрестил его с американскими сортами, чтобы вывести более акклиматизированный сорт.

Landreth также вывел Winnigstädt, чтобы создать аналогичный немецкий сорт Пенсильвании под названием Früher Kegel , название, которое обычно переводится как Early Cone или Early Cone-Shaped. К несчастью для Ландрета, это имя создало непреднамеренный каламбур, поскольку Kegel также является пенсильванским голландским сленгом для незаконнорожденного ребенка. Немногие семеноводы захотят назвать многообещающую молодую капусту «ранним ублюдком»; Я уверен, что старые немецкие фермеры повеселились с этим. Высокий, узкий, завернутый в острие, он напоминал Early Sugar Loaf, сорт, напоминающий салат ромэн с пепельно-голубыми листьями, упомянутый бостонским семеноводом Джоном Расселом в 1828 году и английским автором садовой книги Джорджем Линдли в 1831 году.0005

Winnigstädt — крупная глянцевая темно-зеленая капуста, напоминающая Джерси Уэйкфилд, но лучше подходящая для полевой культуры, чем для огородов. Лучше всего растет на рыхлых песчаных почвах. Тем не менее, для семейного использования десяти или пятнадцати растений, безусловно, достаточно для приготовления партии капусты, так как головки большие и очень плотные. Как и ранний Джерси Уэйкфилд, голова этого сорта заостренная, обычно заканчивающаяся небольшим изгибом.

Внешние листья растений могут распространяться от 3 до 4 футов в ширину и поэтому требуют много места. Если у капусты есть слабость, я бы поставил на первое место ее привлекательность для капустных червей. Они проникают внутрь головы, где остаются незамеченными и выедают ее из центра. По этой причине за этой капустой важно следить больше, чем за любой другой, перечисленной в этой книге.

Вкус сырой капусты почти сладкий, поэтому из нее очень хорошо получаются салаты из капусты и сырые салаты. Конечно, после савойской, это одна из лучших капуст для квашения и любых солений. Я ставлю ее в один ряд с Quintal d’Alsace , эльзасской осенней капустой, завезенной в эту страну в 1868 году. Quintal также хорош для квашеной капусты. Оба сорта превосходны с тушеной уткой и рецептами с использованием белого вина.

Найдите семена для этих семейных реликвий и многое другое с помощью нашего Поиска пользовательских семян и растений.

Путаница с посевами Коула — решения для садоводства

и род Brassica

Во Флориде зима — сезон цветочных культур: капусты, брюссельской капусты, брокколи и многого другого! Возможно, вы также слышали, что эти растения называют «крестоцветными овощами». Их еще называют «брассикас». В разных регионах и профессиях используются разные названия. Некоторые из них являются научными, но большинство из них являются неофициальными названиями различных списков культур. Вокруг капустных культур много путаницы.

Род

Знаете ли вы, что кейл, листовая капуста, кольраби, белокочанная капуста, брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста считаются одним видом? Это так. Ученые называют их одним научным названием: Brassica oleracea (B. oleracea) . Род Brassica дает нам неофициальное название «brassicas».

Независимо от того, к какому списку культур вы обратитесь, большинство из них будет членами В. oleracea . Некоторые списки включают другие Brassica , такие как репа и горчица. Другие включают не капусту, например, кресс-салат.

В главе Флоридского справочника по производству овощей UF/IFAS, посвященной капустным культурам, перечислено двенадцать: брокколи, белокочанная капуста, цветная капуста, китайская брокколи, китайская капуста, китайская горчица, кольраби, восточная редька, листовая капуста, листовая капуста, горчица и репа. Список другого исследовательского учреждения ограничивается только четырьмя: брокколи, брюссельской капустой, капустой и цветной капустой. Поскольку «урожай капусты» является неофициальным термином, списки сильно различаются. Именно здесь возникает большая часть путаницы с капустой.

Эта путаница не ограничивается неформальными терминами и списками. Даже ботанические названия (научные названия) вызывают разногласия. Некоторые ученые добавили бы к списку растений B.oleracea . Другие будут вычитать или переставлять полностью на основе генетики. По мере того, как классификация начинает принимать во внимание последние открытия молекулярной биологии, разногласия растут. Мы можем прояснить некоторую путаницу, исследуя концепцию вида.

Концепция вида

Большинство ботаников и специалистов по растениям согласны со следующим определением вида: группа живых существ, которые могут скрещиваться и производить здоровое плодовитое потомство. Другими словами, исследователи считают два растения одним видом, если:

1. Поддаются перекрестному опылению И
2. Производить семена И
3. Эти семена могут расти и размножаться

Кале, листовая капуста, кольраби, белокочанная, брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста проходят этот тест. В результате они представляют собой единый вид.

Один вид, много разновидностей

Совершенно очевидно, что представители вида Brassica oleracea демонстрируют разные физические черты. Это потому, что размножение Brassica продолжается уже тысячелетия. Санскритские тексты 2000-1500 гг. до н.э. содержат упоминания о выращивании в Индии. Греческие тексты датируются Средиземноморьем Brassica Формирование восходит к 6 веку до н.э.

Древние земледельцы разводили дикие сорта для увеличения различных частей растения. Кале и листовая капуста — это сорта с более крупными и длинными листьями. Брокколи и цветная капуста представляют собой огромные цветущие головки. Капустная и брюссельская капуста представляют собой увеличенные листовые или стеблевые почки. Наконец, кольраби была выбрана из-за утолщенных стеблей.

Из-за очевидных различий в форме и использовании каждый представитель B. oleracea также дается название разновидности (var). Это помогает различать их для садоводческих целей и для использования в научной литературе. Ниже приведены примеры названий некоторых разновидностей в B. oleracea .

Некоторые разновидности

B. oleracea

• Brassica oleracea вар. botrytis — цветная капуста (брокколи)
• Brassica oleracea вар. gemmifera — брюссельская капуста
• Brassica oleracea вар. гонгилоды — кольраби
• Brassica oleracea вар. italica — проросшая брокколи

Коул Путаница с урожаем

Если научные названия, которые вы помните, отличаются от приведенных выше, не волнуйтесь. Ты не одинок. Путаница по поводу ботанической номенклатуры (названия) свирепствует как в садах, так и в классах.

Ботаники и садоводы часто предпочитают самый последний и научно определенный термин Brassica. И хотя это название является текущим таксономическим родом, его члены часто меняются. Brassica трудно классифицировать из-за долгой истории культивирования и гибридизации. Новые открытия в генетике означают, что таксономическая система часто перестраивается. Тем не менее, большинство садоводов согласны с тем, что следующие виды принадлежат к роду Brassica :

Цветки вида B. rapa .
Фото Мэтта Лавина, некоторые права защищены (CC BY-SA 2.0) .

• Brassica oleracea — капуста (листовая), кольраби, кочанная, брюссельская, брокколи и цветная капуста
• Brassica rapa — репа, пакчой, пекинская капуста, брюква, рапс (рапс или рапс)
• Brassica nigra — горчица черная (горчица приправа)
• Brassica juncea — горчица восточная (желтая), горчица индийская (коричневая)

Многие старые названия групп, такие как «коуловые культуры» и «крестоцветные», являются неофициальными или историческими. Региональные группы и определенные профессии, как правило, используют их по традиции и для удобства. Урожай капусты — это термин, часто используемый в сельском хозяйстве. Обычно он описывает растения, выращенные с использованием аналогичных методов. Крестоцветные овощи — это фраза, которая первоначально относилась к таксономическому семейству крестоцветных. Хотя современные тексты считаются синонимами, они часто предпочитают Brassicacea крестоцветным. Таким образом, термин «крестоцветные» остается популярным, особенно в кулинарных текстах и ​​планах диет.

Какое бы название вы ни использовали, в UF/IFAS Gardening Solutions есть десятки капустных культур, которые можно добавить в ваш сад. Для получения более подробной информации об огородничестве обратитесь в окружной отдел развития.

Также на решениях для садоводства

Шанхайская капуста на фермерском рынке в Калифорнии. Фото Лэнса Ченга, Министерство сельского хозяйства США.

• Брокколи
• Брюссельская капуста
• Капуста
• Цветная капуста
• Прохладные овощи
• Зелень
• Кале
• Кольраби
• Репа

Публикации УФ/МФСА

• Публикации Cole Crop
• Руководство по выращиванию овощей во Флориде

Объекты УФ/МФСА

• Садоводческий календарь UF/IFAS

14 видов капусты, описание

Ksenia_Vasylenko/Shutterstock

Автор Софи Робисон/Sept. 29, 2022 14:30 EDT

Капуста, один из самых недооцененных и недооцененных овощей на рынке, нашла свое применение во многих блюдах по всему миру, будь то кимчи, капустный суп или салат из капусты. Когда вы впервые думаете о капусте, на ум, скорее всего, приходит типичный образ плотно упакованной зеленой луковицы. Тем не менее, сорта капусты варьируются от похожих на драгоценные камни сфер краснокочанной капусты до длинных элегантных листьев бок-чой и даже до потрясающей пурпурно-зеленой акварельной сцены, нарисованной на листьях кочана капусты Январский король.

Семейство капустных, в которое входит капуста, бывает всех форм, цветов и размеров (через Британнику). Хотя их иногда относят к тому же семейству, что и салат-латук и другую листовую зелень, капуста относится к крестоцветным овощам. Этот суперпродукт известен невероятной пользой для здоровья, включая снижение риска развития рака (согласно Национальному институту рака) и даже улучшение функционирования мозга и нервной системы (согласно Science Direct). Эти овощи, разбросанные по овощным отделам ваших любимых продуктовых магазинов или даже в почве местных садов, являются источниками витаминов с множеством способов приготовления, которые обеспечат вам сытость в течение всего года! Вот некоторые из нескольких сортов капусты и способы их использования.

Капуста зеленая

Aripai Leangphet/Shutterstock

Эта ярко-зеленая луковица, также известная как «капуста с пушечным ядром», является, пожалуй, самой узнаваемой и знакомой из всех собратьев капусты. Крепкая листовая зелень, которая должным образом сбалансирована с горьким и сладким вкусом, обеспечивает чистый холст для ароматов (через Lettuce Info). Зеленую капусту можно есть сырой, приготовленной, жареной, маринованной или даже ферментированной. Зеленая капуста, которую часто подают в салате из капусты, может придать хрустящую текстуру и остроту большинству блюд. По данным Science Direct, даже более крупные листья можно использовать в качестве оберток для создания более здоровой еды и использования высокого содержания витаминов и преимуществ для здоровья, которые обеспечивает зеленая капуста.

Известная своей хрустящей корочкой и мягким вкусом, зеленая капуста служит украшением многих блюд в разных культурах. К ним относятся окономияки, японские оладьи из капусты, в которых мелко нарезанная капуста сочетается со смесью свинины, зеленого лука, муки и специй, чтобы создать пикантный взрыв сбалансированного вкуса.

Савойская капуста

j.chizhe/Shutterstock

Луковица савойской капусты (иногда называемая «курчавой капустой»), конкурирующая за звание одной из самых крупных в семействе капустных, окружена жесткими, морщинистыми и рыхлыми листьями темно-зеленого оттенка. По мере того, как вы отклеиваете вычурные слои савойи, приближаясь к луковице в центре овоща, листья становятся мягче и склоняются к светло-желтому оттенку. Савойя универсальна в приготовлении и доступна в течение всего года, демонстрируя мягкий и приглушенный сладкий вкус.

Из-за более толстой текстуры внешних листьев савойи им не требуется много времени для приготовления и сохранения формы, в отличие от более легкой структуры листьев, украшающих интерьер. Согласно Specialty Produce, савойская капуста служит невероятным источником клетчатки, калия и магния, а также кальция, марганца и железа. Вы можете использовать листья, а также сердцевину савойской капусты, чтобы создать красивое блюдо.

Краснокочанная капуста

ДЖОАТ/Shutterstock

Хотя мы знаем его как «красная капуста», не обманывайтесь названием. Этот вид капусты выглядит ярко-фиолетовым цветом с драгоценными камнями в продуктовом отделе ближайшего продуктового магазина. Краснокочанная капуста имеет немного более острый и горький вкус, что отличает ее от более мягких и сладких собратьев, таких как зеленая и белокочанная капуста. Помимо огромных преимуществ для здоровья, таких как улучшение здоровья костей, пищеварения и здоровья сердца, согласно WebMD, краснокочанная капуста нашла применение во множестве рецептов по всему миру.

Краснокочанная капуста чаще всего готовится в сыром виде, чтобы получить преимущества великолепного фиолетового цвета. Однако обратите внимание, что эту потрясающую красоту можно есть жареной, тушеной, приготовленной на гриле или даже жареной. При приготовлении краснокочанной капусты поддерживайте ее заметный фиолетовый оттенок, добавляя кислоту, например уксус или лимон (через The Splendid Table). Согласно исследованию, описанному в Science Direct, это повлияет на антоцианы в капусте и сохранит яркий цвет.

Капуста пекинская

Pixel-Shot/Shutterstock

Слово «напа» происходит от регионального японского языка. Согласно The Japan Times, напа (или наппа) переводится как «листовой овощ» (это не связано с регионом долины Напа в Калифорнии). Капуста Напа также известна как китайская капуста. Используемый в Китае с 1200-х годов, он не использовался в Японии до конца 19 века. С тех пор этот сорт капусты стал популярен во всем мире, найдя применение в самых разных блюдах и блюдах. Капуста Напа не была бы капустой без длинного списка преимуществ для здоровья и высокой питательной ценности, включая большое количество витамина B9. , который улучшает общую функцию сердца и укрепляет здоровье сердца (через Hitchcock Farms).

Капуста напа имеет сладкий, мягкий вкус и хрустящую корочку. Его толстые белые ребра и немного более жесткие удлиненные светло-зеленые листья легко узнаваемы. Капуста напа обычно используется в качестве основного ингредиента кимчи, и вы часто найдете ее в блюдах с бульоном. Для более свежего варианта мелко нарежьте листья пекинской капусты и смешайте их с салатом.

Бок-чой

DronG/Shutterstock

Уроженец района дельты реки Янцзы в Китае (через Экологический центр), бок-чой — это тип капусты, который имеет мягкий, но яркий и слегка сладковатый вкус. Почти скульптурный, этот овощ выглядит как длинная белая луковица, окруженная удлиненными элегантными зелеными листьями. Подобно своим собратьям из семейства крестоцветных, китайская капуста полна витаминов и минералов, обеспечивая огромные питательные вещества и пользу для здоровья. Бок-чой особенно богат витаминами С и К и, согласно Healthline, может даже содержать свойства, которые борются и предотвращают рак.

Согласно MasterClass, вкус бок-чой зависит от того, в какое время года собирают овощи. «Очень молодые листья бок-чой имеют мягкий вкус салата и часто продаются вместе с другими представителями семейства пекинской капусты в виде салатной смеси. Когда бок-чой достигает полной зрелости, ее горький вкус становится более выраженным и горчичным. в этот момент он отлично подходит для приготовления на пару или обжаривания». Помните об этих характеристиках, и вы будете наслаждаться бок-чой в полной мере круглый год.

Кале

Imsosomg/Shutterstock

Капуста – это разновидность капусты? Согласно Фермерскому альманаху, это правда. То, что широко известно как «безголовая капуста», капуста стала героем здоровой пищи, и Селф назвал ее новым «это овощем» в 2012 году, завоевав корону фаворита среди своего овощного семейства. Кале имеет свой собственный ассортимент разновидностей, таких как красная русская, сибирская, красноборная и зимоборная, и это лишь некоторые из них. Это декоративное растение или овощ, который используется круглый год, так как температура меняет текстуру листьев. По данным клиники Майо, большого количества витаминов А, К, В6 и С достаточно, чтобы побудить кого-то включить этот сытный лист в свой рацион. Тем не менее, универсальности и аромата достаточно, чтобы превратить кого-то в фаната.

Варианты применения капусты безграничны: от приготовления на пару или запекания до приготовления смузи или чипсов. Вы также можете есть капусту сырой, хотя она известна тем, что она очень жесткая. Если вы решите съесть его сырым в салате, обратите внимание на «Правильное питание» и найдите время, чтобы аккуратно помассировать листья небольшим количеством кислоты, такой как лимонный сок, немного соли и, возможно, масла. Это разрушит клеточную стенку и удалит часть горького вкуса.

Тосканская капуста

Elisabeth Coelfen/Shutterstock

Также известная как «пальмовая капуста» или «тосканская капуста», тосканская капуста является основным продуктом питания в Италии, особенно в Тоскане. Темно-зеленые оттенки листьев больше похожи на его собрата-кале, поэтому культиваторы часто называют его «черной капустой». Этот темный — почти черный — цвет обязан своим богатым оттенком высокому содержанию хлорофилла в листьях (через Science Direct). Если вы еще не слышали о пользе хлорофилла для организма, Medical News Today сообщает, что хлорофилл может обладать омолаживающими свойствами, увеличивать приток кислорода к эритроцитам и помогать бороться с некоторыми видами рака.

Универсальный и простой в приготовлении, шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг Марко Канора использует тосканскую капусту в качестве основного блюда в блюде из амарантовой поленты. Тосканская капуста не только придает яркий цвет любому блюду, но и придает насыщенный вкус каждому кусочку.

Португальская капуста

Франциско Дуарте Мендес/Shutterstock

По всей Европе португальская капуста является излюбленным украшением огородов. Согласно Art of Tasting Portugal, листья богаты витамином С, железом, кальцием, калием, магнием и железом, что делает португальскую капусту еще одним полезным дополнением к вашей обеденной тарелке. Согласно историческому обзору, опубликованному Academia, этот сорт капусты уже давно любим португальцами. Известный дизайнер керамики Бордалло Пинейро даже создал целую линию сложной посуды, посвященной искусству и архитектуре капусты и той роли, которую она сыграла в культурном наследии страны (через Bordallo Pinheiro U.S.).

Природное мастерство португальской капусты, отличающееся темно-зелеными листьями овальной формы и ярко-белыми стеблями, ясно показывает, почему Пиньейро выбрал ее в качестве центральной части своей коллекции гончарных изделий. Португальская капуста делает себе имя в традиционных португальских горячих тушеных блюдах, таких как кальдо верде, фейжоада и косидо по-португальски. Идеально подходит для приготовления блюд в холодное время года!

Мамонтова красная каменная капуста

Дигигелион/Шаттерсток

Краснокочанная капуста с прекрасным ароматом и сладким вкусом. Мамонтовая красная каменная капуста находится в лучшем состоянии в конце сезона сбора урожая. Хотя это не будет доступно в каждом продуктовом магазине, если вам случится найти его или попробовать свои силы в выращивании дома, оно того стоит, согласно Fedco Seeds. При выращивании гигантской красной каменной капусты необходимо терпение, потому что этому сорту требуется 100 дней, чтобы созреть. Они вырастают довольно большими, достигая 8 фунтов и 8-10 дюймов в диаметре по великолепной пурпурно-красной сердцевине с яркими оттенками зеленого.

Мамонтовая красная каменная капуста, часто описываемая как имеющая интенсивный перечный вкус, оптимальна для маринования, чтобы сохранить и усилить насыщенный вкус (через «Растения с целью») . Вы можете засолить мелко нарезанную (или целую) гигантскую краснокочанную капусту (или любую другую красную капусту) с такими ингредиентами, как яблочный уксус, чеснок, сахар, семена кориандра и черный перец горошком. Little Sunny Kitchen отмечает, что этот быстрый вариант маринованной капусты следует хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение часа до еды и хорошо хранится в течение нескольких недель. Используйте его в качестве начинки к салату или основному блюду для яркой кислой закуски. Это простой и вкусный способ добавить красок любому блюду.

Белокочанная капуста

Zeeking/Shutterstock

Белокочанная капуста очень универсальна в использовании и больше всего известна тем, что используется для квашения капусты, а пикантный вкус квашеной капусты чаще всего ассоциируется с Германией. Согласно New York Times, несмотря на типичные связи между квашеной капустой и кухней Центральной Европы, квашеная капуста (или более ранняя форма квашеной капусты) впервые пришла из Китая, а не из Центральной Европы. Независимо от происхождения, квашеной капусты всегда найдется много.

Эта капуста, известная как большая белая луковица с плотно упакованными листьями, несмотря на свое название, приобретает оттенок зеленого, когда листья отклеиваются. Он становится еще бледнее по мере того, как листья находятся ближе к луковице и практически не получают солнечного света. Квашеная капуста — не единственный способ употребления белокочанной капусты. Подготовьтесь к более прохладному сезону и насладитесь восточноевропейской комфортной едой, попробовав рецепт супа из голубцов для вашего следующего уютного ужина, заменив белую луковицу зеленой капустой.

Кочанная капуста

Миронов Владимир/Shutterstock

Форма остроконечной капусты… как вы догадались… остроконечная. Это текстурированная луковица из темных листьев со светло-зелеными, почти белыми стеблями, которые сужаются к концу. Но это еще не все, что есть в этом ароматном овоще.

Кочанная капуста является богатым источником витаминов и содержит так много витамина С, что, по данным Healthline, одна чашка содержит 54% рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). Известно, что остроконечная капуста, богатая пищевыми волокнами и калием, поддерживает иммунную систему. Из-за морщинистой текстуры листьев остроконечная капуста легко усваивается, защищает желудок и кишечник и помогает поддерживать здоровье кишечника.

Вы можете использовать остроконечную капусту в качестве заменителя других сортов в рецептах, и фермеры Riverford Organic Farm рекомендуют шинковать листья перед приготовлением. Они предлагают три способа приготовления остроконечной капусты: бланширование, обжаривание с нарезанным чесноком, перемешивание и подвяливание в рагу или ризотто.

Зеленый лунный

Parkin Srihawong/Shutterstock

Такии, один из тех, кто выращивает зеленую лунную капусту, описывает зеленую лунную капусту как гибридный сорт. Эта капуста кажется несколько плоской по форме с плотно упакованными ярко-зелеными листьями. Сбор урожая рекомендуется в осенний сезон, а зеленый лунарий устойчив к холодному климату и может процветать в более суровых условиях. Подобная по вкусу и структуре своему очень близкому родственнику, зеленой капусте с пушечным ядром, зеленую лунную капусту можно приготовить аналогичным образом и использовать в качестве замены для любого рецепта, в котором требуется зеленая капуста.

Приготовьте зеленую лунную капусту, обжарив ее с луком-шалотом, чесноком, оливковым маслом и листьями шалфея, чтобы получилось полезное и крепкое блюдо. Точно так же дольки жареной капусты — сытный гарнир, который хорошо использует этот сорт. Простота — главная составляющая этого рецепта, поскольку толстые ломтики капусты пропитываются острым маринадом из оливкового масла, сливочного масла, лимона и хлопьев красного перца, создавая не что иное, как вкусовую бомбу на вашем следующем званом ужине.

Капуста Парель

Стакон/Шаттерсток

Капуста парель внешне похожа на зеленую капусту, со слегка морщинистыми зелеными листьями, которые становятся светлее и почти даже ярко-белыми по мере приближения к сердцевине овоща. Голландский гибрид, капуста парель не дает собственных семян, и ее нужно сажать и обрабатывать вручную (через Meitu Travel).

Если вы не можете найти этот сорт капусты в ближайшем продуктовом магазине, вы можете вырастить ее самостоятельно, хотя для этого потребуются определенные усилия. Однако это того стоит, так как преимущество капусты парель заключается в том, что она очень устойчива к погодным условиям и генетически устойчива к различным заболеваниям и формам гнили. Даже при очень низких температурах капуста парель может продолжать расти, что делает ее чрезвычайно универсальной для любых климатических условий.

Листья после приготовления нежные и сочные, с легким сладким вкусом. Раскройте аромат капусты парель, мелко нарезав хрустящие листья, обжарив их с чесноком и смешав их в сытном зимнем рагу.

Капуста королевская январская

Crepesoles/Shutterstock

Выделяясь среди других сортов капусты, январская королевская капуста известна своими необычными листьями (через Adaptive Seeds). Они выглядят так, как будто художественный шедевр акварели зеленых и фиолетовых оттенков был нарисован индивидуально на каждом листе. Январский король имеет такую ​​же грубую, сморщенную текстуру, что и савойская капуста, и его можно приготовить, обжаривая или обжаривая листья, чтобы выделить сладкий вкус.

Собранная в конце зимы, эта капуста идеально подходит для супов и тушеных блюд в холодную погоду. Из-за своей жесткой текстуры она не так быстро увядает, как другие сорта капусты. Если тушеное мясо не в вашем вкусе, возьмите на себя смелость соединить сырую капусту с январским королем в зимний салат с зеленью и другими овощами. Яркие оттенки этой капусты оказываются звездой, украшая каждое блюдо, к которому она прикасается. Вы также можете использовать этот овощ в качестве гарнира, чтобы украсить тарелку и раскрасить ее разнообразными цветами.

рекомендуемые

Все о капусте

Капуста, этот бледно-зеленый шар, основной продукт кухонь многих народов — Восточной Европы, Кореи и Ирландии и многих других — не входит в список любимых овощей каждого. Но, возможно, пришло время еще раз взглянуть на этот крестоцветный овощ, потому что в нем так много всего интересного! Капуста:

• легкая в выращивании
• долговечный
• хороший источник витамина С, клетчатки, фолиевой кислоты, калия, магния, витаминов А и К и многого другого.
• содержит антиоксиданты
• легко доступны и доступны по цене
• универсальный

Добавление капусты в ваши блюда — это поиск методов приготовления, которые вам нравятся, в конце концов, помните, как мы относились к брюссельской капусте?!? Обжаривание при высокой температуре превратило этого крошечного родственника капусты из мягкого горького овоща нашего детства в любимца ресторанной сцены со сладким, ореховым, дымным вкусом. Возможно, универсальная капуста заслуживает подобного преображения!

Хотя капуста может выглядеть и ощущаться как салат, и ее можно использовать во многих салатах, на самом деле она относится к семейству овощей Brassica, которое включает брокколи, цветную капусту, капусту кале. Его можно есть сырым, приготовленным на пару, вареным, тушеным, жареным, запеченным и ферментированным.

Нарежьте или измельчите его для салата из капусты и других салатов, или используйте целые листья в качестве полезной для сердца замены обертываний или приготовленных на пару для более традиционных голубцов, или попробуйте один из рецептов, которые мы перечислили здесь. Какой отличный способ добавить питание, в то время как вы сокращаете углеводы и калории.

Капуста бывает разных цветов — красная, пурпурная, зеленая, белая — и с разными типами листьев — гладкими, морщинистыми или даже лиственными, в зависимости от типа. Наиболее распространенные сорта капусты:

Капуста с пушечным ядром (фото выше)

Более известная как зеленая капуста, капуста с пушечным ядром является одним из самых популярных сортов капусты. Он назван так из-за того, что его листья плотно намотаны друг на друга, а конечный продукт напоминает пушечное ядро. Плотные листья делают его идеальным для измельчения в салат из капусты или для ферментации в квашеную капусту. Вкусно его также тушить, тушить или варить в простом супе с нашинкованной капустой, морковью, кукурузой и свиными ребрышками. Попробуйте острую индийскую капусту.

Бок-чой 

Этот родственник капусты «пушечное ядро» выглядит совсем по-другому благодаря темным листовым верхушкам и тонким стеблям, похожим на сельдерей. Нежный вкус бок-чой великолепен во всех видах жареного картофеля или просто сам по себе с рубленым чесноком, устричным соусом и солью по вкусу. Попробуйте жареную бок-чой с курицей.

Капуста Напа

Продолговатой формы с гофрированными желто-зелеными листьями, этот сорт капусты слаще и мягче, чем другие сорта, и широко используется в восточноазиатской кухне. Это капуста, которую выбирают для приготовления кимчи. Его можно использовать в салатах, салатах и ​​зерновых мисках, а также во фритюре. Попробуйте хрустящий салат в азиатском стиле.

Савойская капуста

Вероятно, самая красивая из кочанов – это кружевной вариант. Листья савойской капусты более рыхлые и менее плотно упакованы, чем зеленая или красная капуста, что сокращает срок хранения в холодильнике. Савойская капуста более нежная, чем другие виды капусты, и прекрасно подходит для свежего, хрустящего обертывания, тушения в масле и бульоне или приготовления на пару, а затем заворачивания в начинку, как для голубцов. Попробуйте это в капустных обертках.

Красная капуста

Иногда эта капуста может быть очень красной, а иногда более фиолетовой, поскольку ее цвет меняется в зависимости от значения pH почвы, в которой она растет: листья становятся красноватыми в кислой почве и более пурпурными в нейтральной. Краснокочанная капуста становится сине-серой во время приготовления, но вы можете легко смягчить это, добавляя кислоту (лимонный сок или уксус) во время приготовления. Это восхитительно и придает приятную хрустящую корочку и яркий цвет, когда его тонко нарезают в салаты из салата или салат из капусты, тушат с небольшим количеством бекона, яблочного уксуса и яблок или ферментируют в квашеной капусте. Попробуйте красную капусту и яблоки, которые отлично подходят в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Последняя, ​​но не менее важная ферментированная капуста

При брожении капусты образуются натуральные пробиотики, которые питают бактерии в кишечнике и приносят много пользы для здоровья. Квашеная капуста и кимчи — два замечательных примера, и оба хороши в качестве приправы к бутербродам, яйцам или мясу, а также в качестве украшения салата. Они вкусные и их легко добавлять в блюда.

Советы по хранению и обращению

Капусту лучше всего хранить в ящике для овощей и фруктов холодильника. Пластиковый пакет может помочь удерживать влагу, но не является абсолютно необходимым, когда он целый. После того, как капуста нарезана, плотно заверните ее в полиэтилен, прежде чем вернуть в холодильник. Капуста при правильном хранении может храниться месяц и больше! Больше советов и рецептов ищите здесь.

Темы: Рецепты, Органическая капуста, суп из красной капусты, Национальный день капусты, органический, савойская капуста, бок Чой, пекинская капуста

Что такое китайская капуста? (с картинками)

`;

Дата последнего изменения: 03 октября 2022 г.

Китайская капуста — это зеленый листовой овощ, популярный в китайской кухне. Этот овощ входит в число семейство Brassica . Иногда ее называют бок-чой, пекинской или снежной капустой. Различные названия, вероятно, связаны с тем, что у этого вида существует множество разновидностей растений.

возникла в Китае. Позже он, вероятно, был завезен в другие страны региона, а затем распространился по всему миру. Сегодня пекинская капуста доступна во многих странах, но наиболее популярна в Азии.

Обычно встречается на западных рынках, когда овощ сырой, его можно узнать по удлиненной головке и белоснежным стеблям, увенчанным темно-зелеными листьями. В Азии, как правило, доступно более широкое разнообразие, которое может различаться по внешнему виду. Некоторые, например, можно найти с зелеными стеблями.

Стебли и листья обычно имеют разную текстуру. Стебли пекинской капусты очень похожи на сельдерей, но не волокнистые. Листья намного нежнее. При совместном приготовлении обеих частей обычно рекомендуется сначала начать готовить стебли.

Китайская капуста богата витамином С, клетчаткой и фолиевой кислотой. Цвет листьев предполагает, что она богата бета-каротином и кальцием, особенно по сравнению с другими видами капусты, которые менее зеленые. Это овощ с низким содержанием жира, но с высоким содержанием калия.

Хотя пекинская капуста, как правило, наиболее популярна в приготовленных рецептах, она не является исключением из правила для овощей, которое гласит, что больше питательных преимуществ можно получить, если есть ее сырой или минимально приготовленной. Приготовление на пару и тушение — два часто предлагаемых метода приготовления. Есть также рецепты, которые требуют добавления его в супы. Люди, которые предпочитают есть его в сыром виде, могут добавить его в салат, смешанный с другой зеленью.

При покупке пекинской капусты визуальный осмотр может дать хорошее представление о том, какие растения лучше всего подходят. Цвета должны быть яркими. Сорта с белыми стеблями должны иметь яркие и крепкие стебли. Лучше всего, если листья будут не только зелеными, но и хрустящими и задорными. Те, части которых становятся коричневыми или имеют слизистые участки, не являются хорошим выбором.

Этот овощ обычно не считается сезонным с точки зрения доступности. Большинство рынков, которые предлагают пекинскую капусту, продают ее круглый год. Однако это не тот овощ, который лучше покупать оптом. Как правило, лучше всего есть в течение дня или двух после покупки.

· Размер · Идентификация · Ареал · Среда обитания · Сезон · Питание · Жизненный цикл · См. также · Ссылки на печать · Ссылки в Интернете · Процитированные работы

Показать изображения: гусеницы · взрослые особи · оба

Классификация

Королевство Animalia (Животные)

Тип членистоногих (членистоногие)

Подтип Hexapoda (Гексаподы)

Класс Insecta (насекомые)

Отряд чешуекрылых (бабочки и мотыльки)

Надсемейство Noctuoidea (бабочки-совочки и родственные им)

Семейство Noctuidae (бабочки-совочки)

Подсемейство Plusiinae (бабочки-петлелицы)

Племя Аргирограмматини

Род Trichoplusia

Вид ni (Капустная мотылька — Hodges#8887)

Номер Ходжеса

8887

Другие распространенные названия

Ni Moth

Synonyms and other taxonomic changes

Trichoplusia ni (Hübner, [1803])

Noctua ni Hubner, [1803]

Plusia humilis Walker, 1858

P. florida Dannehl , 1929

* филогенетическая последовательность #931168

Объяснение названий

Ni: химический символ элемента Никель; возможно, серебристо-белое клеймо на переднем крыле взрослой особи напоминало никель Хюбнеру, описавшему мотылька, но это чистое предположение.

Номера

Единственный вид этого рода в Северной Америке; переменно обычен по всему ареалу.

Размер

Длина переднего крыла 15-18 мм (Pogue, 2005)(1)

Личинка до 32 мм

Идентификационный номер

Взрослая особь — передние крылья смешаны со светлым и темно-коричневым цветом, общий контраст очень слабый; рыльце состоит из небольшого U-образного внутреннего пятна, обычно не касающегося сплошного наружного пятна; терминальная линия фестончатая; задние блестящие серовато-коричневые, более темные в наружной половине.

серповидная ампула, отходящая от саккулюса.

Личинка — зеленая с тонкими белыми полосами вдоль спины и одной более толстой белой полосой вдоль бока.

Ассортимент

Cosmopolitan, представленный в Неарктике. В Северной Америке, от Флориды до Калифорнии, на север до Британской Колумбии, на восток до Ньюфаундленда (взрослые особи мигрируют на север в конце лета на север США и юг Канады) в Америке, встречается на юге до Аргентины.

Это мигрирующий вид. Генетический анализ петельки капусты, Trichoplusia ni

Среда обитания

Поля, сады; взрослые особи ведут ночной образ жизни и выходят на свет.

Сезон

Взрослые особи летают с марта по октябрь.

Пищевые продукты

Личинки питаются капустой, брокколи, брюссельской капустой, листовой капустой, цветной капустой, спаржей, свеклой, салатом и многими другими огородными культурами. Найден и выращен на диком Mohavea confertiflora (Цветок-призрак пустыни) (Southwestmoths.org).

Жизненный цикл

От одного до трех или более поколений в год.

Личинка; куколка; взрослый

См. также

Серая мотыльковая петля ( Rachiplusia ou ) переднее крыло более контрастно, а линии более отчетливы (сравните фотографии обоих видов на CBIF). Несколько других членов подсемейства Plusiinae похожи.

Print References

Covell Jr., CV 1984. Полевой справочник по мотылькам восточной части Северной Америки. p.155, pl.31, f.10 (2)

Eichlin, TD & HB Cunningham 1978. Plusiinae (Lepidoptera: Noctuidae) Америки к северу от Мексики, с акцентом на генитальную и личиночную морфологию. Тех. Бык. 1567: 1–122 (PDF) (3)

Лафонтен, Дж. Д. и Р. В. Пул, 1991. Мотыльки Америки, север Мексики, выпуск 25.1: стр. 44; pl.1.8-9

Pogue, MG 2005. Plusiinae (Lepidoptera: Noctuidae) национального парка Грейт-Смоки-Маунтинс. Zootaxa 1032: 1–28 (1) (PDF)

Пауэлл, Дж. А. и П. А. Оплер, 2009. Бабочки западной части Северной Америки. Калифорнийский университет Press. пл.49.25ф, стр.277 (4)

Ссылки в Интернете

Moth Photographers Group — виды стр.