Наилучшие сорта капусты для засолки
Наилучшие сорта капусты для засолки в семенах хозяйки начинают разыскивать еще с осени по торговым точкам. Истинные гурманы этого простого и полезного блюда знают, что не каждый кочан подойдет для соления. Лучшими считаются средние и поздние культуры. Кочаны выбирают большого размера, сочные, белого цвета, без привкуса горечи.
Какая капуста для засолки лучшая
Если говорить о солениях, то сразу надо отбросить цветную и другую диковинную капусту. Для блюда подходят только вилки. Однако и здесь есть нюансы. На засолку идут только белокочанные сорта. Кочаны красного цвета тоже подходят для консервации, но по совсем другой рецептуре.
Совет! Лучшим считается для соления тот вилок, который дольше всего вызрел на грядке. Овощ с каждым днем накапливает больше сахара, нужного для брожения.
Сорта белокочанной капусты, как и все овощи, разделяются по срокам спелости:
- Ранние сорта для соления не подходят. Они содержат мало сахара, но это не главная проблема. Листья раннего овоща очень нежные. Во время квашения они становятся мягкие и невкусные. Исчезает полностью хрустящий эффект.
- Средние сорта образуют более твердую головку, для брожения насыщаются достаточным количеством сахара. Они подходят для засолки, но не являются эталоном вкуса. Средние сорта выручают жителей северных регионов, так как позднеспелая капуста в условиях короткого лета вызреть не успевает.
- Поздние сорта идеальны для солений. Вилки вырастают хрустящие, плотные, насыщены большим количеством сахара.
Вырастив во дворе поздний или средний сорт, не стоит спешить радоваться. Не каждый кочан пойдет на засол. Оптимально отдать предпочтение только крупным вилкам, так как они более сочные. Кочаны выбирают белого цвета. Экземпляры с зелеными листьями на соление не подходят. Именно белая мякоть содержит сахар, нужный для брожения.
Перед началом шинковки обязательно пробуют вилок на вкус. Листочки не должны горчить. Если свежий овощ сочный и сладкий, то и в засолке он будет вкусный. Плотность кочана – важный параметр, отвечающий за вкус конечного продукта. Чем он тверже, тем сильнее будет хрустеть соленая капуста. Проверяют плотность сильным сдавливанием руками кочана и отдельных листочков. Если слышится хруст, выделяется много сока, то такая капуста идеально пойдет на засолку.
На видео рассказывают о сортах для засолки:
Лучшие среднеспелые сорта капусты для засолки и хранения
Средние сорта не превосходят по качеству позднюю капусту, но они подходят для хранения и засолки. Овощ чаще выращивают огородники средней полосы и северных районов. За 130 суток капуста успевает вызреть до наступления холодов.
Слава 1305
Среди любителей солений сорт стоит на первом месте. Популярность овоща обусловлена высокой урожайностью. Кочаны благоприятным летом способны вырасти массой до 5 кг. Урожай можно срезать через 3 месяца с момента посева. Если погода позволяет, не нужно в сентябре спешить с уборкой. Овощ на грядке можно оставить до первых заморозков. Он станет только сочнее и хрустящее.
Внимание! Хранится урожай свежей капусты «Слава» в подвале не более трех месяцев.
Подарок
Рецептура засолки и квашения немного отличается. Сорт «Подарок» подходит для обоих типов заготовки. Приготовленный продукт сохраняет свои вкусовые качества на протяжении пяти месяцев. Свежеубранные кочаны способны сохраняться в подвале до шести месяцев. Капуста очень плотная, сочная, внутри белого цвета. Верхние листочки светло-зеленые. Овощ вырастает массой до 4,5 кг. Для полного созревания урожая сорту необходимо четыре месяца. Сочность и хрусткость усиливается при условии обильного полива и подкормки.
Важно! Сорт «Подарок» хорошо подходит для детской кухни.
Белорусская
Лучший старый проверенный сорт «Белорусская 455» известен с 37 года прошлого столетия. Созревание припадает на первые числа октября. В зависимости от ухода и погодных условий, капуста вызревает минимум за 105, максимум за 130 суток. Сорт в разных источниках указывают средним и поздним. Точнее этот овощ отнести к среднепозднему периоду созревания. Кочаны вырастают массой до 3,5 кг. Сверху они покрыты темно-зеленой листвой, а внутри полностью белоснежного цвета. По предназначению овощ выращивают именно для засолки.
Менза F1
Гибриды не очень популярны для засолки, но «Менза» считается лучшей капустой из этой группы. Кочаны вырастают массой до 9 кг. Свежеубранные овощи способны храниться до начала марта. Если капусту пустили на засолку или заквасили, то сроки хранения ее увеличиваются. Гибрид хорошо поддается выращиванию, некапризен, стойко переносит плохие погодные условия.
Доброводская
Еще один лучший сорт для засолки среди среднеспелой капусты. Кочаны вырастают весом до 6 кг. Отличительной чертой является очень плотная сочная структура. Даже при большом количестве влаги вилок не растрескивается, а становится только сочнее. У лучшего для засолки сорта есть огромный минус. Свежеубранный урожай не подлежит длительному хранению.
Юбилей F1
Среди лучших гибридов для засолки «Юбилей» тоже занимает первые позиции. Овощ еще хорошо подходит для квашения. Заготовка может храниться максимум 6 месяцев, но лучше засоленный продукт съесть за 5 месяцев. Урожай начинает созревать через 100 дней, но оптимальную прочность вилки набирают через 120 суток.
Краутман F1
По качественным показателям гибрид считается лучшим для засолки, но не всем хозяйкам нравится. Небольшим недостатком является тонкая структура внутренних листьев вилка. Капуста плотная, хрустящая, внутри белоснежная, а вот сока мало. Однако овощ с успехом идет на засолку. Вилки вырастают массой до 4 кг при хорошем уходе. Без должного ухаживания головки вырастут весом не более 1,5 кг. Свежеубранный урожай способен храниться до 4 месяцев.
Мегатон F1
Любители лучших голландских гибридов для засолки могут обратить внимание на «Мегатон». Овощ созревает на четвертый месяц с момента посева. Популярность гибриду принесла высокая урожайность и отменные вкусовые качества. Слегка приплюснутой формы вилки вырастают массой до 15 кг. Во время выращивания требуется обильный полив и подкормка, отчего зависит показатель урожайности.
Мидор F1
Лучший чешский гибрид для засолки выращивается отечественными овощеводами с 96 года прошлого столетия. Культура растет на песчаной и суглинистой почве. Листва зеленая с восковым налетом. Сам вилок внутри белый. Техническая спелость наступает через 160 суток. Гибрид правильнее отнести к среднепозднему периоду созревания. Кочаны вырастают массой до 4 кг.
Атрия F1
Лучшей для засолки и консервации считается голландский гибрид «Атрия». Отечественные огородники выращивают культуру с 94 года прошлого столетия. Техническая зрелость наступает через 4,5 месяца. Рекордная масса вилка – 10 кг. При обычном выращивании на огороде головки весят 4-8 кг. Капуста считается лучшей для засолки по вкусовым качествам и плотной структуре вилка, хотя, сами листья довольно тонкие.
Купчиха
Сорт считается среднеранний, но лучший для засолки и квашения. Овощ созревает примерно через 110 суток. Средний вес вилка достигает 3 кг. Капуста сочная, твердая, в разрезе белого цвета. Урожайность с 1 га составляет примерно 500 кг. Свежеубранный урожай поддается недолгому хранению в подвале.
Позднеспелые сорта капусты для засолки на зиму
Сорта, приносящие поздний урожай, считаются лучшие для засолки и хранения, но такую культуру не могут вырастить огородники северных регионов. Вегетационный период растянут до шести месяцев. Поздние культуры подходят для выращивания на юге и в средней полосе.
Московская поздняя
Лучший отечественный сорт полюбили из-за отменных вкусовых качеств. Культура очень урожайная. Вилки способны вырасти массой до 6 кг. Средний вес – 4 кг. Листья зеленые с серым оттенком и восковым налетом. Внутри кочан белый с характерной желтизной. Полностью зрелый вилок становится в октябре, но при желании сделать раннюю засолку овощ можно срезать раньше.
Агрессор F1
Отличительной чертой гибрида является плотная структура вилка. Иногда кажется, что листья даже слишком жесткие. Однако голландский гибрид чаще всего встречается на отечественных грядках. Овощеводы выращивают овощ для зимнего хранения, засолки, квашения. Сроки созревания можно ближе отнести к среднепоздним. Первые головки можно срывать через 150 суток. Овощ вырастает массой 2-4 кг. Верхние листья зеленые с серым оттенком. Внутренняя листва белая с легкой желтизной.
Внимание! Оптимальные условия для выращивания гибрида «Агрессор» преобладают в центральных областях. На юге культура растет и плодоносит, но хуже переносит погодные условия.
На видео показан гибрид «Агрессор»:
Амагер 611
Старый сорт капусты был выведен более 70 лет назад. Овощ считается лучший для хранения, соления, квашения. Сплюснутой формой головки вырастают массой около 3,5 кг. Капуста созревает поздно. На огороде ее срезают с наступлением заморозков. Свежий овощ способен сохраняться в погребе до лета, причем с каждым днем постепенно исчезает характерная горечь сока.
Харьковская зимняя
По названию можно определить, что капуста очень поздняя. Урожай собирают с грядки через полгода с момента посевов. Вилки вырастают приплюснутой формы, весом примерно 3,5 кг. Листья зеленые, но сам кочан внутри белый. Овощ способен храниться до весны, переносит транспортировку, на грядке дружно созревает весь урожай. Сорт считается лучший для соления, квашения, приготовления кулинарных блюд.
Валентина f1
Лучший поздний гибрид созревает примерно через 180 дней. Кочаны вырастают массой около 4 кг. Урожай способен лежать в погребе более 7 месяцев. Основное предназначение овоща – потребление после долгого хранения. Верхние листья вилка светло-зеленые с серым оттенком, а внутри белые. В капусте накапливается много сахара и сока, что делает ее лучшей для соления.
Женева f1
Гибрид можно назвать лучшим из-за возможности солить овощ в любое удобное время года, кроме лета. В свежем виде вилки хранятся в подвале до следующей уборки урожая. Головки вырастают среднего размера, плотные, сильно окруженные наружной листвой. Внутри кочан белоснежный, твердый.
Мара
Хозяйки признали сорт лучшим для солений и приготовления блюд, так как он практически не накапливает нитраты. Огородную культуру выращивают рассадой. После отправки ее на грядку результат получают через 170 суток. Овощ устойчив к растрескиванию, средний вес – 3 кг. В погребе урожай не пропадает до семи месяцев.
Белоснежка
Созревание урожая начинается в сентябре, но капуста считается поздней. Головки вырастают массой до 4,5 кг. Сверху вилок бледно-зеленого цвета, внутри белый. Овощ лучший для солений и других видов консервации. Урожай при хороших условиях хранится 8 месяцев.
Внимание! «Белоснежку» нельзя выращивать на кислом грунте в тени. Вилки вырастут мелкие, неплотные. На соление такой овощ не пойдет.
Колобок F1
Гибрид принесет урожай примерно через 130 суток, если считать с момента высадки рассады. Головки круглой формы вырастают небольшие, массой около 3 кг. Гибрид считается лучший для хранения, так как способен пролежать в подвале до 10 месяцев. Овощ используют для соления, квашения, приготовления кулинарных блюд.
Тюркиз
Сорт немецких селекционеров отечественные хозяйки приспособили для солений. Вилки вырастают мелкие, массой около 2,5 кг. Урожай способен храниться до наступления лета. В разрезе капуста салатного цвета, но идеально идет на соление из-за большой насыщенности сахаром и соком.
Какие сорта капусты для засолки лучше не использовать
Теоретически любую позднюю и среднеспелую капусту можно засолить, но каков будет вкус конечного продукта – вопрос спорный. Хрустящие листья, насыщенность соком, сахаром – это хорошо. Однако у каждого овоща существует свой специфический привкус. К примеру, капуста «Крюмон» считается лучшей для зимнего хранения. Однако вкусовые качества овоща не позволяют его пускать на засолку. Если говорить о ранних сортах, то такая капуста вся не подходит для солений.
Заключение
Наилучшие сорта капусты для засолки у каждой хозяйки могут быть свои, подобранные опытным путем. Однако вкус овоща зависит от климата состава почвы. Это нужно учесть при выборе сорта, так как в разных регионах одна и та же капуста может отличаться.
Лучшие сорта капусты для квашения и засолки | ДНЕВНИК ДАЧНИКА
Зачастую капусту стремятся вырастить для готовки разнообразных заготовок на зиму. Квашеная капуста является привычным блюдом для наших соотечественников. Квашение дает возможность сохранить все витамины и важные микроэлементы этого овоща. Но для заготовки капусты необходимо правильно подобрать сорт.
Сорта капусты, которые я рекомендую применять для квашения
Для квашения я беру продукцию не поздние сорта капусты, так как срок их хранения в погребах в изначальном виде намного выше. Для заготовки в первой половине осени кочанов капусты я стараюсь использовать несколько старых и проверенных сортов. К ним относится:
· «Слава»,
· «Белорусская»,
· «Подарок».
· «Надежда»
При этом, «Слава» считается лидирующей у поклонников квашеной капусты. Подобный сорт будет отличаться хорошей урожайностью, а кочаны нередко достигают свыше 5 кг. Уже через 3 месяца после посева я начинаю потихоньку собирать урожай. Если же подождать до первых заморозков со сбором этого сорта, то вкус его значительно улучшиться. В этом овоще образуется высокое содержание сахара, что существенно помогает при квашении. Хранить кочаны в обычном виде я бы не рекомендовал, так как срок хранения их обычно не превышает 3-х месяцев, но для квашения лучше овоща не сыскать.
Поздняя капуста
Позднеспелые сорта, которые прекрасно подходят для готовки квашеной капусты:
· «Амагер 611»,
· «Тюркис»
· «Харьковская зимняя».
В этом случае «Амагер 611» наиболее удачный сорт для квашения, ведь его вкус со временем только улучшается. Хранить квашеную продукцию при этом можно до весны. «Харьковская зимняя» дает отличный урожай. Вкус у нее сочный и приятный. Этот сорт тоже прекрасно подходит для квашения, а хранение квашенной капусты составляет полугодичный срок.
Гибридные сорта для квашения
За последние годы ученые вывели ряд новых видов, которые стали более устойчивыми к изменениям погоды и разным болезням. Вкус капусты не всегда получилось улучшить, поэтому этот показатель я обойду стороной. К новейшим сортам аграрной науки, которые прекрасно зарекомендовали себя в квашении, я отношу:
· «Атрия F1»,
· «Чудо F1»,
· «Квашенка»,
· «Мегафон F1»,
· «Юбилейный F1».
Выбор капусты для квашения не так прост, как может показаться на первый взгляд. Вначале необходимо ощупать кочан. Если при сдавливании он оказывается мягким, то для квашения эта капуста непригодна. Также отсортировать в сторону стоит кочаны с пятнами или трещинами. Я использую для квашения капусту с немного приплюснутым верхом. Почему-то именно она получается вкуснее всего.
Я надеюсь статья получилась полезной. Не забудьте оценить мои старанье и подписаться на канал — ДНЕВНИК ДАЧНИКА
Возможно вам будет интересны и эти статьи:
Самые ранние сорта помидоров. Урожай быстрее, чем у соседей
А вы правильно готовите семена к посеву?
Когда сажать однолетние астры в 2019 году, чтобы зацвели в июле?
Сорта для засолки капуста maksiflora.ru
Сорта капусты для засолки и квашения
Белокочанная капуста — одна из культур, которую высаживают на своем огороде практически все дачники. Она является составляющей многих блюд национальной кухни и обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и обилием полезных для здоровья свойств. Капуста хороша как в вареном, так и в жареном виде, подходит в качестве гарнира к мясным блюдам, прекрасно сочетается с прочими овощами.
Сорта капусты для засолки и квашения
Содержание пошаговой инструкции:
Особенности
Чаще всего капусту выращивают, чтобы сделать из нее различные заготовки на зиму. Отличительной чертой капусты является то, что существует ряд методов заготовок, при которых этот полезный овощ не теряет большей части своих ценных качеств. Наиболее популярные из них — засолка и квашение.
Эти два способа очень похожи, но в основе каждого из них лежит принципиальное отличие. При квашении в качестве консерванта выступает молочная кислота как продукт брожения, получающийся естественным путем. В капусте содержатся сахара, благодаря которым и происходит брожение.
А при засолке развитие ненужных бактерий подавляется за счет добавления соли в правильной пропорции. При этом также образуется молочная кислота. При избытке соли ее образование будет заторможено, поэтому важно соблюдать рецептуру.
Засолка капусты в банках
Важно! Середина осени — самое подходящее время для квашения и засолки капусты. В октябре количество сахаров в овоще повышается, что способствует развитию молочно-кислых бактерий. Если условия хранения не оптимальны, сезон квашения можно продлить до февраля, чтобы подольше сохранить урожай белокочанной капусты.
Для заготовок на зимний период подходит далеко не всякий сорт овоща. Отлично зарекомендовали себя для этих целей поздние сорта. Можно использовать для засолки и квашения среднеспелые сорта. Чтобы зимой побаловать себя хрустящей капустой с характерной кислинкой, стоит внимательно отнестись и к выбору подходящего кочана.
Для заготовок на зимний период подходит далеко не всякий сорт капусты
ТОП-5 среднеспелых сортов капусты для засолки или квашения
«Слава-1305»
Этот сорт является самым популярным у любителей квашеной капусты. Он дает хороший урожай, а кочаны могут достигать веса почти в 5 килограмм. Характеризуется средним сроком созревания. Уже через три месяца после посева начинают собирать первый урожай капусты этого сорта. А начинать квашение капусты благодаря скорому созреванию можно в сентябре. Однако рекомендуется подождать со сбором урожая капусты «Слава-1305» до начала заморозков, чтобы овощ стал сочнее и в нем образовалось больше сахара. Хранить кочаны не следует дольше трех месяцев.
«Подарок»
Капуста этого сорта одинаково хороша как в квашенном виде, так и в засоленном. Заготовки сохраняют свои вкусовые и питательные свойства до 5 месяцев, а свежие вилки при надлежащих условиях хранения могут сберегаться до 6 месяцев с момента сбора. Кочаны капусты «Подарок» плотные, с восковым налетом, белого цвета или светло-зеленые. По весу могут достигать 4,5 кг. Почти не подвержены растрескиванию. Листья сочные, упругие. Лучшее время для заготовок этого овоща — осень и начало зимы.
«Подарок» достаточно востребован у огородников, так как отлично подходит для засолки и квашения. Название свое сорт оправдывает, неизменно принося высокие урожаи. Созревание происходит за 4 месяца. Тем не менее, для того чтобы вырастить овощ, потребуется приложить некоторые усилия. Его нужно регулярно и обильно поливать, удобрять и рыхлить грунт.
Капуста белокочанная «Подарок»
На заметку! Капуста сорта «Подарок» подходит для приготовления различных блюд. Ее листья очень сочные, вкусные и содержат витамин C в количестве, превышающем концентрацию оного в капусте любого другого сорта. Благодаря высоким диетическим свойствам, этот сорт широко используется в детской кухне.
«Доброводская»
Из капусты сорта «Доброводская» можно приготовить абсолютно любое кулинарное блюдо, в котором по рецепту требуется добавить этот овощ. Подходит для квашения и соления. Кочаны отличаются большим размером и особой крепостью.
«Юбилей F1»
Срок хранения квашеной или соленой капусты этого гибрида составляет 5 месяцев. Обладает довольно большими кочанами, по весу достигающими 4 килограмм.
«Менза F1»
Капуста «Менза F1» радует садоводов огромными, достигающими 9 кг, кочанами. В свежем виде капусту можно сохранить до начала весны. Но лучше засолить. Отличным вкусом эта капуста обладает и в квашеном виде.
Капуста «Менза F1»
ТОП-5 поздних сортов капусты для засолки или квашения
«Амагер 611»
Капуста «Амагер 611»
«Харьковская зимняя»
Дает большой урожай. На вкус овощ очень приятный. Также отлично подходит для засолки. В свежем виде можно хранить до полугода, но все же лучше сразу засолить после сбора урожая. Хорошо переносит заморозки и плохие климатические условия, поэтому кочаны можно не срезать с грядок до самого конца осени. Также «Харьковская зимняя» проявляет хорошую стойкость к жаре.
«Московская поздняя»
Приносит очень хороший урожай из кочанов огромного размера. По весу они могут доходить до 12 килограмм. При этом кочаны сохраняют хорошую плотность и крепость. Рекомендуется к засолке и квашению.
Капуста «Московская поздняя»
«Тюркис»
Урожай капусты этого сорта начинают собирать спустя 4 месяца после того, как рассада была высажена на грядки.
Дает тугие кочаны, не склонные к растрескиванию. Эти кочаны хорошо хранятся до тех пор, пока их не используют для квашения или засолки.Семена капусты «Тюркис»
«Женева F1»
Этот гибрид капусты отличается долгим сроком хранения. В свежем виде может не портиться до созревания следующего урожая. Для засолки или квашения ее можно употребить в любое время в период хранения.
Детальнее о гибридных сортах капусты для засолки или квашения
Гибридные сорта появились благодаря тому, что селекционеры пытались получить сорта капусты с кочанами впечатляющих размеров, приносящие большой урожай и пригодные для различных кулинарных целей, таких как засолка и квашение. Однако эти сорта не получили широкого распространения.
Капуста гибридных сортов, как правило, не годится для употребления в пищу после того, как ее срежут с грядки (исключением являются разве описанные выше). Она предназначена для длительного хранения. Уже после 3 месяцев ее вкус меняется и становится очень приятным. Кочаны у гибридных сортов крепкие и плотные. Их вес обычно составляет от 2 до 4 килограмм.
Гибридные сорта белокочанной капусты
Наиболее популярным гибридным сортом является «Колобок F1». От высадки до момента сбора урожая проходит 5 месяцев. Небольшой плотный кочан весом до 5 килограмм имеет форму мяча. Сверху зеленые, а в разрезе белые и сочные, его листья очень плотно прилегают друг к другу. Отличается высоким содержанием витамина C. Может долго сохранять свежий вид, а также применяться для засолки и квашения.
Семена капусты «Колобок F1»
Важно! Самые большие кочаны дает гибрид «Менза F1». Они могут весить до 9 кг. Также капуста хорошо подходит для домашних заготовок и долго хранится в свежем виде.
Выбор капусты для засолки или квашения
Советы по выбору и засолке капусты
Выбирать для квашения лучше капусту поздних или среднеспелых сортов. При выборе кочана нужно руководствоваться следующими правилами.
- Необходимо взять вилок капусты в руки и ощупать. Если при сдавливании он оказался мягким или его форма как-либо изменилась, то он не подходит.
- При осмотре не должны быть обнаружены пятна или трещины.
- Кочан должен обладать приятным запахом свежей капусты.
- Кочерыжку нужно проверить на срез. Ее длина не должна быть меньше 2 сантиметров, а цвет коричневым. Допустимо использовать для заготовок овощ с белой кочерыжкой.
- При покупке на рынке предпочтение следует отдавать кочанам, имеющим зеленые листья. Если таковые отсутствуют, то есть вероятность, что капуста была подморожена, поэтому листья срезали.
- Кочан должен весить не меньше 1 килограмма. Оптимальный вес — от 3 до 5 килограмм.
- Желательно, чтобы верх кочана был чуть-чуть приплюснут. Так можно отличить поздний сорт, который наилучшим образом подходит для квашения.
Какие сорта лучше не использовать
В продаже сейчас нечасто попадается капуста, идеально подходящая для засолки или квашения — крепкая, с белыми листьями. Нередко вместо нее продается капуста ранних сортов с зелеными листьями, которая хорошо подходит для свежих салатов, но абсолютно не годится для заготовок.
Есть сорта, которые очень хорошо хранятся всю зиму, но также не подходят для квашения из-за вкусовых особенностей. Один из таких сортов — «Крюмон». Он примечателен своей стойкостью к грибковым заболеваниям.
На заметку! Еще один важный вопрос — это выбор подходящей посуды для закваски.
Выбор посуды для закваски капусты: подойдет деревянная бочка, эмалированная или пластиковая емкость, в то время как от нержавеющей стали лучше отказаться
Таблица. Как квасить капусту — пошаговый рецепт.
Белокочанная капуста: какие сорта посадить для заквашивания и длительного хранения
Из всего объёма овощей, употребляемых человеком в пищу, более четверти приходится на капусту: она служит одним из основных источников удовлетворения потребностей в витаминах и минеральных солях. Особенную ценность представляют сорта позднего срока созревания, поскольку в большинстве своём очень долго хранятся. Часто они же прекрасно проявляют себя в квашении или засолке.
Лучшие сорта капусты для засолки и хранения
Квашение и засолка различаются не принципиально: для обоих процессов используют одни и те же виды капусты. Это должны быть сорта или гибриды позднего и среднепозднего сроков созревания. Традиционно хозяйки заквашивают в основном хорошо известные, проверенные временем сорта, такие как Слава, Харьковская зимняя, Амагер, Белорусская и другие, но в последние десятилетия этот ассортимент существенно расширился.
Квашеная капуста — любимое многими и очень полезное блюдо русской кухни
Большинство среднеспелых сортов хранятся не очень долго, максимум до Нового года. Для очень длительного хранения, вплоть до весны, предназначены позднеспелые сорта и гибриды. Почти все они отличаются крупными и плотными кочанами, стойкостью к изменчивости погоды и универсальностью использования: пригодны как для употребления в свежем виде в различные периоды года, так и для различных видов переработки. Наиболее популярными у нас в стране являются следующие сорта:
- Московская поздняя 15 — широко известный сорт, славящийся прекрасным вкусом. Кочан круглый, его масса иногда достигает 6 кг, но чаще ограничивается 3,5–4,5 кг. Кроющие листья крупные, серо-зелёные, с восковым налётом. На разрезе кочан желтовато-белый. Идеально подходит для квашения. Кочаны на огороде не растрескиваются, растение не поражается большинством заболеваний, сорт неприхотлив в выращивании. Урожайность хорошая. Капуста созревает в октябре, но при необходимости выборочная срезка может быть произведена и раньше;
Капуста Московская поздняя 15 — один из популярнейших сортов для квашения
Капуста Лангендейкер — немецкая гостья, хорошо прижившаяся на нашей земле
Сорт капусты Тюркис отличается повышенным содержанием сахара
Капуста Белорусская — известный засолочный сорт
Слава 1305 — традиционный сорт для квашения, хотя и хранится недолго
Капуста сорта Харьковская зимняя хранится в холоде до начала весны
Капуста сорта Агрессор F1 оправдывает своё название: растёт агрессивно, быстро
Вкус капусты сорта Амагер 611 улучшается в процессе хранения
Большинство популярных в настоящее время сортов приобрели известность много лет назад и до сих пор радуют огородников прекрасным вкусом и в свежем, и в переработанном виде.
Видео: капуста Агрессор F1 в поле
Сорта капусты для засолки и хранения, выращиваемые в различных регионах
Ассортимент поздних и среднепоздних сортов белокочанной капусты чрезвычайно широк: даже в Госреестре селекционных достижений РФ представлен список, существенно превышающий сотню позиций. А сколько ещё туда не вошло! Для многих огородных и садовых растений чётко определены регионы, где их следует культивировать.
Однако многие сорта и гибриды капусты допущены к использованию одновременно во многих краях и областях, различающихся по климатическим условиям. Связано это с тем, что белокочанная капуста — весьма неприхотливый овощ: ей для нормального роста надо лишь много воды и пищи и чтобы не было слишком жарко. Поэтому в большинстве регионов, кроме самых южных, можно вырастить почти любую капусту. Правда, в самых северных областях не успевают созревать особо позднеспелые сорта. Трудности же южан состоят в том, что подавляющее большинство разновидностей капусты не приспособлено к жаркому климату.
Средняя полоса России
Климат средней полосы страны, в том числе Подмосковья, исключительно благоприятен для выращивания любых видов капусты, в том числе и белокочанной поздней; здесь выбор настолько широк, что ограничивается в основном только пожеланиями и вкусами огородника. Помимо перечисленных выше, определённой популярностью пользуются сорта и гибриды:
- Альбатрос F1 — капуста с некрупными круглыми кочанами (около 2,5 кг) со сроком готовности урожая около 140 дней от посева семян на рассаду. Внешняя окраска зелёная, на разрезе цвет бело-жёлтый. Капуста хранится в погребе до начала лета, не подвержена заболеваниям, вкус считается хорошим. Отмечается лёгкость механизированного ухода;
- Марафон — от посева до готовности урожая проходит от 5 до 6 месяцев, кочаны маленькие (не более 3 кг), созревают одновременно, не растрескиваются. Капуста хорошо реагирует на длительные перевозки, хранится практически до следующего урожая;
- Морозко — сорт с очень долгим вегетационным периодом, кочаны срезают только в ноябре. Они приплюснутые, плотные, небольшие (2–3 кг). Лист средний по размеру, зелёного цвета с неявно выраженным восковым налётом, волнистый по краям. Кочаны очень долго лежат и хорошо транспортируются, вкус считается хорошим.
Капуста сорта Морозко держится на грядке до морозов, а в погребе — до нового урожая
Сибирский регион
В Сибири максимальный срок от посева семян на рассаду до сильных заморозков, заставляющих рубить самые поздние сорта капусты, ограничивается 5 месяцами, поэтому многие из отличных сортов здесь не сажают. Наиболее популярными являются рассмотренные выше Московская поздняя, Белорусская 455, а также:
- Колобок F1 — уже не очень новый (известен с 1994 года), хорошо зарекомендовавший себя гибрид, поспевающий в среднем за 150 дней. Кочаны среднего размера (около 4 кг), круглые. Снаружи кочан зелёный, внутри — беловатый. Колобок очень долго хранится, используется для всех видов переработки, в том числе квашения, обладает отличным вкусом. Кочаны в огороде поспевают одновременно, что позволяет использовать гибрид в коммерческих целях. Колобок устойчив к большинству известных заболеваний;
Капусту сорта Колобок часто выращивают на продажу благодаря дружному созреванию урожая
Лето на Урале короткое, иногда бывает тёплое, но основная часть умеренно прохладная, и наиболее позднеспелые сорта белокочанной капусты часто вырастить не удаётся. Для квашения в основном используют сорта, поспевающие уже в сентябре. Наиболее популярными являются хорошо известные Слава, Белорусская и Подарок. Кроме того, в последние годы пользуются популярностью:
- Мегатон F1 — голландский гибрид, характеризуется отличным вкусом. Поспевает за 136–168 дней, считается одним из самых урожайных среди осенней капусты. Кочан круглый, полуприкрытый, светло-зелёный, покровные листья слегка морщинистые. Кочаны могут вырастать до 10 кг, но в норме не превышают 4,5 кг. Внутренняя структура плотная, один из лучших гибридов для квашения и соления. Обладает высокой болезнестойкостью, но очень капризен к условиям роста: на формирование урожая расходует много влаги и питательных элементов;
- Надежда — сорт известен с 1969 года, его родина — Западная Сибирь. От посева до сбора урожая проходит чуть больше 4 месяцев. Кочаны некрупные, от 2 до 3,5 кг, снаружи серо-зелёного цвета, восковой налёт слабый, внутри белые. Форма — от круглой до немного приплюснутой. Сорт имеет невысокую стойкость к заболеваниям, но легко переносит засуху. Хорошо хранится. Вкус характеризуется на «отлично»;
Капуста сорта Надежда вызревает за 4 месяца
Видео: уборка капусты Мегатон
Дальний Восток
Климат на Дальнем Востоке непредсказуемый: он в меру континентальный, в меру муссонный, и в таких изменчивых климатических условиях следует выращивать только районированные сорта белокочанной капусты. Они лучше противостоят экстремальным факторам роста: резким перепадам дневных и ночных температур, туманам, избыточной влажности и другим. Тем не менее сорта, пригодные для средней полосы, здесь весьма неплохо себя чувствуют. Кроме них, большой популярностью пользуются:
- Айсберг F1 — позднеспелый гибрид универсального назначения. Листья среднего размера, сине-зелёные с сильным восковым налётом, пузырчатые. Кочаны хорошего вкуса, весом не более 2,5 кг. Долго держатся на грядке без растрескивания, урожайность средняя. Идеален для квашения;
Листья капусты сорта Айсберг F1 сине-зелёные с сильным восковым налётом
Климат в различных областях Украины неровный: если на юге многим сортам капусты летом бывает жарко, то на севере можно вырастить практически любой сорт. Помимо традиционных (Харьковская зимняя, Амагер и других), в последние годы здесь часто сажают такие позднеспелые гибриды, как Агрессор F1, а также:
- Центурион F1 — в основном выращивается для засолки, считается среднепоздним (поспевает за 4 месяца). Снаружи окраска сине-зелёная, внутри белая. Кочаны сравнительно небольшие, до 2,5 кг, плотные, созревают одновременно. Славится хорошим вкусом и внешней привлекательностью, а также стабильной урожайностью;
Капуста сорта Центурион особенно хороша в засолке
Отзывы о сортах
В Подмосковье условия выращивания, не думаю, хуже, чем в Сибири. Я остановил свой выбор на капусте Колобок. Неприхотливая, небольшие, очень плотные кочаны, отлично хранится, и квашеная хороша, и так…
НикОла 1
http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Очень нравится сорт Валентина. Квасить его, правда, мы не пробовали, но хранится он просто замечательно — до марта-апреля как минимум, при этом вкус и аромат совершенно не портятся, весной когда кочан режешь, такое чувство, как будто только что с грядки срубил. В последнее время на свою рассаду сажаю только его, семена Лангедейкера и Зимовки который год лежат нетронутыми.
Пензяк
http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Агрессор капуста не маленькая, 3–5 кг, один из вкусных сочных сортов. Центурион не садила, поэтому сравнивать не могу, в моих условиях (маленький погреб) очень трудно сохранить капусту позднее мая, но иногда удаётся… без проблем хранится Валентина, то же Агрессор в прошлом году сохранился до конца апреля, не без чистки верхних листьев, конечно, но всё-таки…
Елена
http://www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Несколько лет сажал Колобок. Показался жестковат при квашении. Потом перешёл на Подарок. Неплохая капуста, но слишком большие кочаны — до 9 кг. Берёшь кочан — сразу не используешь, остальная часть сохнет и приходит в негодность.
Ник Это я
https://www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Мне тоже понравились сорта капусты Колобок и Подарок, действительно вырастают очень хорошими. В прошлом году пробовала посадить сорт Надежда, не понравился совсем, больше садить не буду, вырастает лопухастая, много места занимает, а кочаны совсем маленькие завязываются.
Чичичи
https://www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D1%8B-%D0%BE%D1%82%D0%B7%D1%8B%D0%B2%D1%8B/
Самый лучший сорт для квашеной капусты — сорт Слава. Эта капуста сочная и сладкая. Ждать заморозков нет необходимости. Сорта капусты, неподходящие для квашения, обычно с жёсткими тонкими листьями, не сочные. К сожалению, сейчас появилось много такой капусты. Импортные сорта обычно все такие, т. к. такая капуста хорошо хранится.
Юлия
http://moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Сорта и гибриды белокочанной капусты, долго хранящиеся в погребе, обычно хорошо подходят и для квашения — исключения здесь немногочисленны. Такие сорта созревают поздно или, по крайней мере, не ранее сентября. Большинство сортов подходят для разнообразных климатических условий, но лучше выбирать районированные, чтобы выращивание капусты прошло без лишних сюрпризов.
Как выбрать сорта для засолки капусты
Наилучшие сорта капусты для засолки в семенах хозяйки начинают разыскивать еще с осени по торговым точкам. Истинные гурманы этого простого и полезного блюда знают, что не каждый кочан подойдет для соления. Лучшими считаются средние и поздние культуры. Кочаны выбирают большого размера, сочные, белого цвета, без привкуса горечи.
Какая капуста для засолки лучшая
Если говорить о солениях, то сразу надо отбросить цветную и другую диковинную капусту. Для блюда подходят только вилки. Однако и здесь есть нюансы. На засолку идут только белокочанные сорта. Кочаны красного цвета тоже подходят для консервации, но по совсем другой рецептуре.
Сорта белокочанной капусты, как и все овощи, разделяются по срокам спелости:
- Ранние сорта для соления не подходят. Они содержат мало сахара, но это не главная проблема. Листья раннего овоща очень нежные. Во время квашения они становятся мягкие и невкусные. Исчезает полностью хрустящий эффект.
- Средние сорта образуют более твердую головку, для брожения насыщаются достаточным количеством сахара. Они подходят для засолки, но не являются эталоном вкуса. Средние сорта выручают жителей северных регионов, так как позднеспелая капуста в условиях короткого лета вызреть не успевает.
- Поздние сорта идеальны для солений. Вилки вырастают хрустящие, плотные, насыщены большим количеством сахара.
Вырастив во дворе поздний или средний сорт, не стоит спешить радоваться. Не каждый кочан пойдет на засол. Оптимально отдать предпочтение только крупным вилкам, так как они более сочные. Кочаны выбирают белого цвета. Экземпляры с зелеными листьями на соление не подходят. Именно белая мякоть содержит сахар, нужный для брожения.
Перед началом шинковки обязательно пробуют вилок на вкус. Листочки не должны горчить. Если свежий овощ сочный и сладкий, то и в засолке он будет вкусный. Плотность кочана – важный параметр, отвечающий за вкус конечного продукта. Чем он тверже, тем сильнее будет хрустеть соленая капуста. Проверяют плотность сильным сдавливанием руками кочана и отдельных листочков. Если слышится хруст, выделяется много сока, то такая капуста идеально пойдет на засолку.
На видео рассказывают о сортах для засолки:
Лучшие среднеспелые сорта капусты для засолки и хранения
Средние сорта не превосходят по качеству позднюю капусту, но они подходят для хранения и засолки. Овощ чаще выращивают огородники средней полосы и северных районов. За 130 суток капуста успевает вызреть до наступления холодов.
Слава 1305
Среди любителей солений сорт стоит на первом месте. Популярность овоща обусловлена высокой урожайностью. Кочаны благоприятным летом способны вырасти массой до 5 кг. Урожай можно срезать через 3 месяца с момента посева. Если погода позволяет, не нужно в сентябре спешить с уборкой. Овощ на грядке можно оставить до первых заморозков. Он станет только сочнее и хрустящее.
Рецептура засолки и квашения немного отличается. Сорт «Подарок» подходит для обоих типов заготовки. Приготовленный продукт сохраняет свои вкусовые качества на протяжении пяти месяцев. Свежеубранные кочаны способны сохраняться в подвале до шести месяцев. Капуста очень плотная, сочная, внутри белого цвета. Верхние листочки светло-зеленые. Овощ вырастает массой до 4,5 кг. Для полного созревания урожая сорту необходимо четыре месяца. Сочность и хрусткость усиливается при условии обильного полива и подкормки.
Белорусская
Лучший старый проверенный сорт «Белорусская 455» известен с 37 года прошлого столетия. Созревание припадает на первые числа октября. В зависимости от ухода и погодных условий, капуста вызревает минимум за 105, максимум за 130 суток. Сорт в разных источниках указывают средним и поздним. Точнее этот овощ отнести к среднепозднему периоду созревания. Кочаны вырастают массой до 3,5 кг. Сверху они покрыты темно-зеленой листвой, а внутри полностью белоснежного цвета. По предназначению овощ выращивают именно для засолки.
Гибриды не очень популярны для засолки, но «Менза» считается лучшей капустой из этой группы. Кочаны вырастают массой до 9 кг. Свежеубранные овощи способны храниться до начала марта. Если капусту пустили на засолку или заквасили, то сроки хранения ее увеличиваются. Гибрид хорошо поддается выращиванию, некапризен, стойко переносит плохие погодные условия.
Доброводская
Еще один лучший сорт для засолки среди среднеспелой капусты. Кочаны вырастают весом до 6 кг. Отличительной чертой является очень плотная сочная структура. Даже при большом количестве влаги вилок не растрескивается, а становится только сочнее. У лучшего для засолки сорта есть огромный минус. Свежеубранный урожай не подлежит длительному хранению.
Среди лучших гибридов для засолки «Юбилей» тоже занимает первые позиции. Овощ еще хорошо подходит для квашения. Заготовка может храниться максимум 6 месяцев, но лучше засоленный продукт съесть за 5 месяцев. Урожай начинает созревать через 100 дней, но оптимальную прочность вилки набирают через 120 суток.
Краутман F1
По качественным показателям гибрид считается лучшим для засолки, но не всем хозяйкам нравится. Небольшим недостатком является тонкая структура внутренних листьев вилка. Капуста плотная, хрустящая, внутри белоснежная, а вот сока мало. Однако овощ с успехом идет на засолку. Вилки вырастают массой до 4 кг при хорошем уходе. Без должного ухаживания головки вырастут весом не более 1,5 кг. Свежеубранный урожай способен храниться до 4 месяцев.
Мегатон F1
Любители лучших голландских гибридов для засолки могут обратить внимание на «Мегатон». Овощ созревает на четвертый месяц с момента посева. Популярность гибриду принесла высокая урожайность и отменные вкусовые качества. Слегка приплюснутой формы вилки вырастают массой до 15 кг. Во время выращивания требуется обильный полив и подкормка, отчего зависит показатель урожайности.
Лучший чешский гибрид для засолки выращивается отечественными овощеводами с 96 года прошлого столетия. Культура растет на песчаной и суглинистой почве. Листва зеленая с восковым налетом. Сам вилок внутри белый. Техническая спелость наступает через 160 суток. Гибрид правильнее отнести к среднепозднему периоду созревания. Кочаны вырастают массой до 4 кг.
Лучшей для засолки и консервации считается голландский гибрид «Атрия». Отечественные огородники выращивают культуру с 94 года прошлого столетия. Техническая зрелость наступает через 4,5 месяца. Рекордная масса вилка – 10 кг. При обычном выращивании на огороде головки весят 4-8 кг. Капуста считается лучшей для засолки по вкусовым качествам и плотной структуре вилка, хотя, сами листья довольно тонкие.
Сорт считается среднеранний, но лучший для засолки и квашения. Овощ созревает примерно через 110 суток. Средний вес вилка достигает 3 кг. Капуста сочная, твердая, в разрезе белого цвета. Урожайность с 1 га составляет примерно 500 кг. Свежеубранный урожай поддается недолгому хранению в подвале.
Позднеспелые сорта капусты для засолки на зиму
Сорта, приносящие поздний урожай, считаются лучшие для засолки и хранения, но такую культуру не могут вырастить огородники северных регионов. Вегетационный период растянут до шести месяцев. Поздние культуры подходят для выращивания на юге и в средней полосе.
Московская поздняя
Лучший отечественный сорт полюбили из-за отменных вкусовых качеств. Культура очень урожайная. Вилки способны вырасти массой до 6 кг. Средний вес – 4 кг. Листья зеленые с серым оттенком и восковым налетом. Внутри кочан белый с характерной желтизной. Полностью зрелый вилок становится в октябре, но при желании сделать раннюю засолку овощ можно срезать раньше.
Агрессор F1
Отличительной чертой гибрида является плотная структура вилка. Иногда кажется, что листья даже слишком жесткие. Однако голландский гибрид чаще всего встречается на отечественных грядках. Овощеводы выращивают овощ для зимнего хранения, засолки, квашения. Сроки созревания можно ближе отнести к среднепоздним. Первые головки можно срывать через 150 суток. Овощ вырастает массой 2-4 кг. Верхние листья зеленые с серым оттенком. Внутренняя листва белая с легкой желтизной.
На видео показан гибрид «Агрессор»:
Амагер 611
Старый сорт капусты был выведен более 70 лет назад. Овощ считается лучший для хранения, соления, квашения. Сплюснутой формой головки вырастают массой около 3,5 кг. Капуста созревает поздно. На огороде ее срезают с наступлением заморозков. Свежий овощ способен сохраняться в погребе до лета, причем с каждым днем постепенно исчезает характерная горечь сока.
Харьковская зимняя
По названию можно определить, что капуста очень поздняя. Урожай собирают с грядки через полгода с момента посевов. Вилки вырастают приплюснутой формы, весом примерно 3,5 кг. Листья зеленые, но сам кочан внутри белый. Овощ способен храниться до весны, переносит транспортировку, на грядке дружно созревает весь урожай. Сорт считается лучший для соления, квашения, приготовления кулинарных блюд.
Валентина f1
Лучший поздний гибрид созревает примерно через 180 дней. Кочаны вырастают массой около 4 кг. Урожай способен лежать в погребе более 7 месяцев. Основное предназначение овоща – потребление после долгого хранения. Верхние листья вилка светло-зеленые с серым оттенком, а внутри белые. В капусте накапливается много сахара и сока, что делает ее лучшей для соления.
Гибрид можно назвать лучшим из-за возможности солить овощ в любое удобное время года, кроме лета. В свежем виде вилки хранятся в подвале до следующей уборки урожая. Головки вырастают среднего размера, плотные, сильно окруженные наружной листвой. Внутри кочан белоснежный, твердый.
Хозяйки признали сорт лучшим для солений и приготовления блюд, так как он практически не накапливает нитраты. Огородную культуру выращивают рассадой. После отправки ее на грядку результат получают через 170 суток. Овощ устойчив к растрескиванию, средний вес – 3 кг. В погребе урожай не пропадает до семи месяцев.
Белоснежка
Созревание урожая начинается в сентябре, но капуста считается поздней. Головки вырастают массой до 4,5 кг. Сверху вилок бледно-зеленого цвета, внутри белый. Овощ лучший для солений и других видов консервации. Урожай при хороших условиях хранится 8 месяцев.
Колобок F1
Гибрид принесет урожай примерно через 130 суток, если считать с момента высадки рассады. Головки круглой формы вырастают небольшие, массой около 3 кг. Гибрид считается лучший для хранения, так как способен пролежать в подвале до 10 месяцев. Овощ используют для соления, квашения, приготовления кулинарных блюд.
Сорт немецких селекционеров отечественные хозяйки приспособили для солений. Вилки вырастают мелкие, массой около 2,5 кг. Урожай способен храниться до наступления лета. В разрезе капуста салатного цвета, но идеально идет на соление из-за большой насыщенности сахаром и соком.
Какие сорта капусты для засолки лучше не использовать
Теоретически любую позднюю и среднеспелую капусту можно засолить, но каков будет вкус конечного продукта – вопрос спорный. Хрустящие листья, насыщенность соком, сахаром – это хорошо. Однако у каждого овоща существует свой специфический привкус. К примеру, капуста «Крюмон» считается лучшей для зимнего хранения. Однако вкусовые качества овоща не позволяют его пускать на засолку. Если говорить о ранних сортах, то такая капуста вся не подходит для солений.
Заключение
Наилучшие сорта капусты для засолки у каждой хозяйки могут быть свои, подобранные опытным путем. Однако вкус овоща зависит от климата состава почвы. Это нужно учесть при выборе сорта, так как в разных регионах одна и та же капуста может отличаться.
Лучшие засолочные сорта капусты: старинные и новые
Квашеная капуста — продукт, традиционный для нашего народа. При квашении хорошо сохраняются витамины и диетические свойства капусты. Но не любые сорта капусты, даже белокочанной, пригодны для получения отменного хрустящего кушанья. Выбирать сорт надо со знанием дела, чтобы потом не переживать из-за неудачи, если продукт окажется испорченным.
Какую капусту можно использовать для квашения и засолки
Для квашения и засолки подходит белокочанная капуста позднего и среднепозднего сроков созревания (Слава, Московская поздняя, Белорусская, Зимовка, Амагер и др. ). Масса кочанов должна быть не менее 700 г, они должны быть здоровыми и плотными. Савойская и брюссельская капуста для этих процессов совершенно непригодны. Довольно редко выращиваемая в нашей стране краснокочанная капуста хорошо квасится, и её часто подмешивают к белокочанной капусте для подкрашивания конечного продукта. Процессы квашения и засолки капусты мало отличаются друг от друга; и в том, и в другом кулинарном процессе в целом используют одни и те же сорта.
Сорта капусты для квашения с описанием и характеристикой
На протяжении многих десятилетий у хозяек был ассортиментный минимум сортов капусты для засолки: с этой целью на грядках, как правило, высаживали Славу или Белорусскую. Затем к ним добавилось ещё несколько сортов, например, Брауншвейгская, а в последние годы круг очень сильно расширился, и сейчас трудно отслеживать, какие же сорта и гибриды, пригодные для квашения, появляются в продаже.
Лучшие традиционные сорта капусты для квашения
Как правило, на протяжении многих десятилетий для квашения использовали капусту не самого позднего срока созревания: самые поздние сорта выращивали для хранения в погребах в свежем виде, а шинковать и солить капусту начинали уже к концу сентября или в октябре, когда срезали кочаны среднего или среднепозднего сроков созревания. К этому времени основные работы в огороде заканчивались, на грядках оставалась только поздняя капуста, всё остальное было убрано и появлялось время для того, чтобы заняться заготовкой. Поэтому и сажали капусту для сбора как в начале ноября (для длительного хранения, к ноябрю погреб успевал остыть), так и для более раннего времени уборки.
Сорта среднего срока созревания
Для срезки в первой половине осени самыми популярными были лишь несколько старинных сортов. Капуста среднего срока созревания может выращиваться в любых регионах страны: вегетационный период у неё составляет не более 4,5 месяцев. Таковыми сортами, в частности, являются:
- Слава — пожалуй, самый популярный сорт у настоящих мастеров квашения белокочанной капусты. Он очень высокоурожайный, а сами кочаны, как правило, крупные и часто достигают пятикилограмовой массы, в среднем же они вырастают до 3–4 кг. Форма — несколько приплюснутая, не совсем круглая. Окраска на срезе — молочно-белая. Первые кочаны этой капусты можно срезать уже через три месяца после посева, то есть Слава продолжает конвейер капустных овощей, созревая вскоре после отходящих раннеспелых сортов. Полное созревание, позволяющее использовать этот сорт в заготовках, наступает в сентябре. Однако если кочаны не пытаются растрескиваться, лучше подождать со сбором урожая: со временем капуста только набирает больше сахаров и становится вкуснее как в салатах, так и в засолке. Под именем Слава существовало несколько вариантов капусты, но самым достойным оказался сорт Слава 1305, в основном только его и сажают до сих пор. В свежем виде Слава до весны не хранится: начинает портиться сразу после Нового года.
Слава — один из самых заслуженных сортов
Белорусская и в засоле замечательна, и хранится неплохо
Подарок — очень витаминный сорт
Позднеспелые сорта
Позднеспелые сорта капусты почти невозможно вырастить на севере, их сажают в основном в средней полосе и на юге: вегетационный период может длиться до полугода. Большинство поздних сортов дают крупные, а то и очень крупные кочаны; они, как правило, очень хорошо хранятся и вполне подходят для засолки и квашения. Среди самых традиционных таких сортов можно выделить следующие:
- Московская поздняя. Сорт славится высокими вкусовыми качествами. Масса созревшего округлого кочана доходит до 8 кг, покровные листья серо-зелёной окраски, сердцевина желтовато-белая. Листья сочные, хрустящие, с повышенным сахаросодержанием. Кочаны на грядках не трескаются, сорт не поражается килой. Урожайность высокая, сбор приходится на октябрь, но первые кочаны, при необходимости, можно срезать и раньше.
Московская поздняя отличается сочными сладкими листьями
Харьковская зимняя сначала была районирована на Украине, теперь выращивается везде
Амагер остаётся на грядках до самых морозов
Новые сорта капусты для квашения
Селекционеры выводят гибридные сорта капусты, в основном стараясь сделать растения более устойчивыми к капризам погоды и различным заболеваниям. Иногда получается улучшить и вкус, но нельзя сказать, что этот традиционный овощ можно существенно видоизменить с точки зрения применения в кулинарии: лучшего вкуса в засолке и квашении, чем у традиционно применяемых сортов, вряд ли можно получить, поэтому в основном огородники сажают привычные сорта, но потихоньку приучают себя и к новейшим достижениям аграрной науки. Чаще всего для засолки и квашения используют следующие современные сорта и гибриды:
- Атрия F1 — гибрид голландской селекции, сравнительно длительного срока хранения (до полугода), но хорошо подходит и для консервирования. В нашей стране выращивается с 1994 года. Срок созревания — около 4,5 месяцев после посева семян. Главные достоинства — неприхотливость к условиям выращивания, устойчивость к заболеваниям. Кочаны могут достигать в массе 10 кг, но обычно — от 4 до 8 кг. Капуста имеет приземистый вид за счёт очень короткой кочерыжки, верхние листья серо-зелёные, кочан плотный, внутренние листья тонкие. С точки зрения кулинарии, Атрия — гибрид универсального назначения.
Атрия — один из современных гибридов для квашения, очень урожайный
Говорят, Чудо на засол F1 вполне отвечает своему названию
Засолочные сорта капусты для выращивания в Сибири
Лето в Сибири довольно тёплое, но короткое, поэтому поздние сорта капусты в большинстве областей и краёв вырастить не удаётся, и для квашения и засолки в основном используют сорта среднего срока созревания. Наиболее популярными сортами являются давно известные Слава, Белорусская и Подарок, рассмотренные выше. Неплохо здесь растёт и довольно старый сорт Надежда.
Капуста Надежда известна с 1970-х годов, причём выведена именно в Западной Сибири. Сорт среднего срока созревания, вегетационный период чуть больше 4 месяцев. Кочаны относительно небольшие, от 2 до 3,5 кг, снаружи серо-зелёного цвета, восковой налёт небольшой, внутри белые. Форма — от круглой до слегка приплюснутой. Сорт относительно засухоустойчив, но стойкость к болезням невысока. Хорошо хранится и транспортируется. Вкусовые качества отличные, подходит для любых видов переработки.
Кроме того, в последние годы пользуются популярностью:
- Мегатон F1 — гибрид голландского происхождения, отличающийся прекрасным вкусом. Созревает за 3,5–4 месяца, на сегодняшний день считается одним из самых урожайных гибридов среднего срока созревания. Кочаны округло-плоской формы способны вырастать до 15 кг. Структура кочана плотная, химический состав идеально подходит для использования Мегатона в квашении и солении. Обладает высокой устойчивостью к болезням, но очень требователен к условиям выращивания: на формирование высокого урожая расходует много воды и питательных веществ.
Мегатон — один из капустных гигантов
Видео: засолочные сорта капусты
Атрия слаще, чем Мегатон, хорошо хранится, отлично в квашении
Берта
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=8812.0
А мне все же нравится Слава. Да трескается. Но в засолке по мне так идеальна. В этом году ещё посадила Валентина F1
Танюшенька
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,8812.20.html
А у меня самый вкусный сорт для квашеной это Московская поздняя. Кочаны до 20 кг, очень крупные. Сажать редко метро на метр
«Чарли83»
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=340&start=315
«Слава» — самый известный «советский» сорт. Очень сочная и сладкая. Отлично подходит для квашения.
«Чигса»
https://www.forumhouse.ru/threads/12329/page-6
Неплохая квашеная капуста может быть получена почти из любых сортов среднего и позднего срока созревания, но излюбленных вариантов у огородников не так много. Идеальный для такой переработки сорт должен быть не просто вкусным, он должен содержать много сахаров и аскорбиновой кислоты. Удивительно, но большинство хозяек до сих пор стараются заквасить капусту старых, но проверенных жизнью сортов.
Лучшие сорта капусты для квашения, засолки и хранения
Вкусная квашеная капуста – это находка для любой хозяйки. Кислый овощ уже сам по себе является замечательным свежим салатом, но при желании его можно использовать и для приготовления различных блюд, например, щей, винегрета, солянки и даже котлет. Вкус всех этих кулинарных шедевров будет зависеть от правильности квашения и, в частности, от сорта выбранной капусты. Ведь часто так бывает, что приложив немало усилий и руководствуясь своим любимым, традиционным рецептом, в результате закваски получаешь слизкую капусту неприглядного внешнего вида и непотребного вкуса. И не каждая хозяйка в этой ситуации догадается, что все дело в неправильном выборе овощного сорта. Так, давайте же разберемся, какие существуют лучшие сорта капусты для засолки и хранения, и как правильно выбрать подходящие кочаны.
Какой сорт капусты лучше выбрать для квашения
Если у хозяйки есть свой огород, то наверняка на нем найдется место для капусты. Опытные земледельцы в этом случае советуют выращивать сразу несколько сортов: ранние сорта быстро образуют небольшие кочаны и отлично подходят для приготовления первых свежих летних салатов. Среднеспелая и позднеспелая капуста созревает достаточно долго, но при этом ее кочаны вызревают крупными, плотными и очень сочными. Именно такую капусту следует использовать для квашения.
Придя на рынок, также не стоит покупать самую дешевую или «симпатичную» капусту. Обязательно нужно полюбопытствовать у продавца, какой сорт капусты он предлагает. Сориентироваться в многообразии сортов, конечно, бывает вовсе не просто. Именно поэтому постараемся привести ТОП-5 самых лучших среднеранних и поздних сортов капусты для квашения. Услышав одно из приведенных далее названий, можно смело покупать овощ и заготавливать его на зиму.
Лучшие среднеспелые сорта
Предложенные далее сорта, отлично подходят для длительного хранения и засолки, квашения. Этот перечень составлен на основе отзывов и комментариев опытных кулинаров и заботливых хозяек. Найти такую капусту наверняка будет достаточно просто, ведь добросовестный фермер всегда предлагает лучший товар на рынке и стремится удовлетворить потребности покупателя.
Капуста среднего по продолжительности срока созревания может быть выращена даже в северных регионах страны. Ее вегетационный период в среднем составляет 120-140 суток. Этого времени достаточно для того, чтобы маленькое семя превратилось в полноценный, зрелый кочан.
Слава 1305
Эта вкуснейшая капуста всегда занимает лидирующие позиции во всех кастингах, демонстрируя превосходные вкусовые и внешние качества, высокую урожайность. Найти семена этой капусты достаточно просто, а в осенний сезон ее также без проблем можно отыскать на любой сельскохозяйственной ярмарке.
Кочаны этой капусты средних размеров. Их вес в зависимости от условий выращивания варьируется в пределах от 2,5 до 5 кг. Форма овоща плоскоокруглая, что характерно для сортов поздних сроков созревания. Верхние листья кочана бледно-зеленые, но в поперечном разрезе можно увидеть плотно соединенные листья молочно-белого цвета. Выращивая этот сорт на своем земельном участке, можно получить урожай в размере 10 кг/м 2 .
Вкусовые качества сорта очень высокие: овощи сладкие, сочные и хрустящие. Свою свежесть они способны сохранять на протяжении длительного периода времени.
Многие аграрные биржи вносят этот сорт в ТОП-5 самых востребованных на рынке. Это объясняется тем, что «Подарок» отлично приспособлен к отечественным условиям, неприхотлив и даже при самой неблагоприятной погоде способен даровать урожай в количестве 10 кг/м 2 .
Кочаны, средним весом 4-4,5 кг, очень сочные, но при этом никогда не растрескиваются. Плотные овощи имеют округлую форму и молочно-белую окраску листьев. Продукт демонстрирует превосходную лежкость и рекомендован для квашения. «Подарок» может храниться вплоть до марта месяца без потери свежести и потребительских качеств.
Белорусская
«Белорусская» – лучший сорт капусты для квашения и длительного хранения, по мнению многих опытных экспертов. Так, в определенных условиях кочаны могут сохранять свое качество вплоть до апреля месяца. Овощ также замечательно подходит для засолки, приготовления свежих и консервированных салатов.
Среднеспелый сорт вызревает за 135 суток от дня посева семени на рассаду. За это время образуются плотные, круглые кочаны. Верхние их листья имеют темно-зеленую окраску. Вес каждого овоща составляет примерно 3.5 кг. Высевая семена этого сорта в апреле на рассаду, уже в сентябре-октябре можно будет собрать урожай сочной и сладкой капусты в количестве 8-9 кг/м 2 .
Этот превосходный гибрид давно прославился высокой урожайностью, превосходным качеством плодов и возможностью длительного их хранения. «Менза f1» всегда уродит сочные, сладкие, хрустящие и особо крупные кочаны. Используют этот овощ для длительного зимнего хранения и квашения.
Кочан «Менза f1» особенно плотный. Его верхние листочки окрашены в салатовый цвет. В поперечном разрезе овощ белый. Относится сорт к разряду среднеранних: от посева семени до созревания кочана период составляет 110-115 суток.
Амагер 611
Сорт белокочанной капусты «Амагер 611» является уникальным, поскольку вкусовые качества овоща в процессе хранения постепенно улучшаются. Так, принято считать, что на протяжении 6 месяцев от дня сбора урожая капуста сохраняет свою полезность, свежесть и превосходный вкус.
Кочаны «Амагер 611» не очень крупные, массой до 4 кг, плотные, плоскоокруглой формы. Особенностью сорта являются серебристо-зеленые, глянцевые верхние листы овоща.
Помимо перечисленных среднеранних сортов, хорошей является капуста для засолки «Доброводская», «Юбилей f1», «Агрессор f1». Эти же сорта можно закладывать в закрома для длительного хранения и квашения.
Лучшие позднеспелые сорта
Позднеспелые сорта капусты выращивают в центральных и южных регионах страны. Их вегетационный период составляет порядка 150-180 суток. В результате такого длительного выращивания хозяин может получить крупные и очень сочные кочаны, пригодные для зимнего хранения, засолки, квашения. Ознакомиться с перечнем лучших сортов позднеспелой капусты можно далее в разделе:
Московская поздняя
Сорт отличается хорошими товарными и вкусовыми качествами. Его выращивают многие огородники и фермеры центральных и южных регионов страны. Капуста за 150 суток из маленького семечка вырастает в крупный кочан, весом до 8 кг. Сладкие и хрустящие овощи не растрескиваются, покрыты серо-зелеными сочными листьями. Высокая урожайность культуры (до 12 кг/м 2 ) позволяет заготовить свежие, соленые, квашеные и консервированные овощи на зиму. Вкус заготовок из капусты этого сорта всегда замечательный.
Харьковская зимняя
Позднеспелая капуста «Харьковская зимняя» созревает за 170 суток. По окончании вегетационного периода земледелец получает небольшие кочаны, весом до 3,5 кг. Середина таких овощей белая, а верхние листы ярко-зеленые. Урожайность культуры не превышает 8 кг/м 2 , но этого вполне достаточно для того, чтобы запастись свежим овощем на зиму и приготовить полезную и вкусную квашеную капусту для всей семьи.
Валентина f1
Позднеспелый гибрид отлично подходит для выращивания на юге России. Вегетационный период культуры составляет 180 суток. За это время созревают кочаны весом 3-4 кг. Небольшие, но очень сочные, сладкие и хрустящие овощи замечательно подходят для квашения и засолки. Хранить капусту без переработки можно на протяжении 6 месяцев.
Жаростойкий, высокоурожайный гибрид белокочанной капусты, плодоносит весом 4-5 кг и общей урожайностью 9 кг/м 2 . Сочные листья сладкого овоща плотно расположены между собой и отлично подходят для квашения, засолки. Верхние листочки этого сорта имеют характерный сиреневый оттенок. В разрезе капуста белая.
Изучая наилучшие сорта капусты для засолки, нельзя обойти вниманием «Тюркиз». Этот сорт был получен селекционерами Германии, но нашел применение и на отечественных просторах. Сорт отличается устойчивостью к растрескиванию, засухе, различным заболеваниям.
Округлые кочаны покрыты темно-зелеными листьями. Плотная мякоть капусты окрашена в слегка салатовый цвет. Овощи весом всего 2-3 кг, отлично хранятся вплоть до прихода нового дачного сезона. Замечательный сладкий вкус и сочность овоща позволяет приготовить вкуснейший свежий салат, законсервировать, засолить или заквасить капусту на зиму.
Помимо предложенных сортов для засолки и квашения, а также длительного зимнего хранения подойдет «Каменная голова». Все перечисленные выше сорта районированы для различных регионов России, адаптированы для отечественного климата и даже в самых сложных климатических условиях способны радовать хорошим урожаем. Найти семена или уже зрелые кочаны такой капусты не составит особого труда.
Как выбрать хорошие кочаны
Выбирая капусту для квашения необходимо обратить внимание на сорт и особенности самого кочана:
- Для квашения подходит только белокочанная капуста среднеранних или поздних сроков созревания. Это связано с повышенным содержанием сахара в таких овощах.
- Кочаны следует выбирать плотные и крупные.
- Верхние листья овоща должны быть максимально светлыми. Зеленые листья квасить не следует.
- Чем слаще овощ, тем выше вероятность успешной закваски.
- Хороший кочан при сжатии «пружинит», что говорит о его высоком качестве.
Просмотрев видео ролик, также можно получить некоторые советы о том, какие сорта капусты выбрать для закваски и хранения и как правильно определить высококачественный овощ:
Учитывая эти рекомендации, всегда можно рассчитывать на успех в закваске. Хрустящая и сочная, в меру кислая капуста обязательно придется к столу и накормит всех членов семьи. Пользу и потрясающий вкус правильно приготовленной квашеной капусты всегда же сложно переоценить.
топ-11 лучших, их названия, характеристики и фото
Никак не можете выбрать подходящий сорт белокочанной капусты для дальнейшей засолки или квашения, не так ли?
Что ж, далее вам будет представлен развернутый перечень наиболее популярных=лучших гибридов и сортов капусты, предназначенных для квашения.
Лучшие сорта капусты для квашения: топ-7Кстати! Капуста именно средне- и позднеспелых сортов — самая лучшая для засолки и квашения.
Среднеспелые сортаСлава 1305Интересно! Безусловно, Слава 1305 и Подарок — это 2 самых популярных и проверенных годами сорта капусты для квашения. Также народным признанием пользуются Белорусская 455 и Московская поздняя 15.
- Сорт среднеспелый (98-126 дня от всходов до технической спелости, по другим данным, 101-132 дня).
- Розетка листьев компактная, полуприподнятая, диаметром 67-103 см.
- Кочан округлый, среднего и крупного размера, массой 2,4-4,5 кг, хорошей плотности, на разрезе белый.
- Наружная окраска зеленая, темно-зеленая, имеется средний восковой налет.
- Урожайность до 10,0 кг/м2.
- Сорт характеризуется хорошей лежкостью и стабильной урожайностью.
- Вкусовые качества отличные.
- Рекомендован для квашения, а также для потребления в свежем виде в осенне-зимний период.
Мнение: «Подарок идеально подходит для квашения, а Слава часто становится мягкой» .
Дополнение: капуста становится мягкой из-за нарушения технологии, нельзя квасить в тепле.
- Сорт среднеспелый (114-134 дня от всходов до технической спелости).
- Розетка листьев средняя, полуприподнятая, диаметром 72-105 см.
- Кочан круглый и плоскоокруглый, массой 2,7-4,5 кг, высокой плотности.
- Урожайность до 10,0 кг/м2.
- Наружная окраска серо-зеленая, имеется восковой налет.
- Сорт характеризуется хорошей лежкостью и стабильной урожайностью, устойчив к растрескиванию.
- Вкусовые качества хорошие (по другим данным, отличные).
- Рекомендован для потребления в свежем виде, для квашения и длительного хранения (в течение 4-5 месяцев, до марта).
- Сорт среднеспелый (105-130 дней от полных всходов до технической спелости, по другим данным, среднепоздний, 130-150 дней).
- Розетка средней величины, с полуприподнятыми листьями.
- Кочан среднего размера, округлый, плотный, на разрезе беловатый. Наружная кочерыга средней длины, внутренняя — короткая.
- Масса кочана — 1,3-4,1 кг.
- Урожайность до 4,7-7,8 кг/м2.
- Вкусовые качества высокие.
- Сорт устойчив к растрескиванию.
- Рекомендован для потребления в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения.
- Сорт среднеспелый (108–146 дней от появления всходов до технической спелости, по другим данным, 120-145 дней).
- Розетка листьев раскидистая. Лист средний, зеленый, с сильным восковым налетом.
- Кочаны округлой или округло-плоской формы, плотные, сочные, светло-зелёного цвета, в разрезе белые, массой 3,5-4,5 кг.
- Урожайность — до 12-15 кг/м2.
- Вкусовые качества отличные.
- Сорт относительно устойчив к растрескиванию, цветушности и киле.
- Рекомендуется для употребления в свежем виде, приготовления летних щей и борщей, витаминных салатов, раннего квашения и краткосрочного хранения.
- Вкусовые качества в свежем и квашенном виде отличные.
Мнение: «Мой любимый сорт, у которого очень хорошая лежкость. И для квашения то, что надо (кочаны — сочные и плотные)» .
- Сорт позднеспелый (115–141 день от всходов до технической спелости, по другим данным, до 143-160 дней).
- Розетка листьев раскидистая, необходима более разреженная по сравнению с другими сортами схема посадки.
- Кочаны округлые или плоскоокруглые, на разрезе белые.
- Средняя масса кочана — 3,5–4,5 кг (до 5–6 кг).
- Урожайность — 6,0–7,0 кг/м2.
- Кочаны сахаристые, отличного вкуса.
- Характеризуется высокой урожайностью, хорошей лежкостью, великолепным вкусом свежей и особенно квашеной капусты.
- Сорт устойчив к растрескиванию и поражению килой.
- Сорт позднеспелый (139-142 дня от всходов до технической спелости, по другим данным, 117-149 дней).
- Розетка листьев полуприподнятая, диаметром 70-80 см.
- Кочан плоскоокруглый, массой 2,6-3,6 кг, высокой плотности. Наружная окраска серо-зеленая, имеется сильный восковой налет. Кочерыга средней длины.
- Урожайность 6,0-7,0 кг/м2.
- Вкусовые качества в период уборки удовлетворительные, в период зимнего хранения — хорошие.
- Устойчив к растрескиванию, обладает хорошей транспортабельностью.
- Рекомендован для квашения и длительного зимнего хранения (в течение 5-6 месяцев).
- Сорт позднеспелый (140 дней от всходов до технической спелости, по другим данным, 150-160 дней).
- Лист среднего размера, округлый или овальный, с сильным восковым налетом.
- Кочан округло-плоский, реже округлый, плотный. Внутренняя кочерыга средней длины.
- Масса кочана 3,5-4,2 кг.
- Товарная урожайность 5,8-8,3 кг/м2 (максимум до 11 кг).
- Вкусовые качества отличные.
- Ценность сорта: высокая урожайность, лежкость в период зимнего хранения (до 6 месяцев).
- Кочаны устойчивы к точечному некрозу.
- Для употребления в свежем виде, кулинарной переработки, позднего квашения и хранения.
Лучшие гибриды капусты для квашения: топ-4Мегатон F1Другие чуть менее популярные сорта капусты, также хорошо подходящие для квашения: Засолочная королева, Русские засол, Доброводская.
- Гибрид среднепоздний (136-168 дней от всходов до технической спелости).
- Кочан округлый, полуприкрытый, серо-зеленый, гладкий, с плотной внутренней структурой. Внутренняя кочерыга короткая.
- Масса кочана — 3-4 кг (максимум до 10 кг).
- Товарная урожайность — 5,8-12 кг/м2.
- Для употребления в свежем виде, квашения и хранения.
- Ценность гибрида: высокая урожайность, лежкость до середины зимы (до 4-5 месяцев), отличные вкусовые качества свежей и квашеной продукции, устойчивость к болезням (среднеустойчив к киле и серой гнили, полностью устойчив к фузариозу/фузариозному увяданию).
Мнение: «Остановилась на гибриде Ринда, хотя постоянно пробую параллельно что-то еще. Пока убеждаюсь, что лучше Ринды нет и для засолки, и для употребления в свежем виде» .
- Гибрид среднеспелый (100-110 дней от всходов до технической спелости).
- Розетка листьев компактная, полуприподнятая.
- Кочан крупный, круглый, массой 3-4 кг, высокой плотности. Наружная окраска зеленая, на разрезе желто-белая.
- Урожайность до 9,0-9,5 кг/м2.
- Гибрид характеризуется высокой урожайностью, выравненностью кочанов, дружным формированием урожая.
- Вкусовые качества свежей и квашеной капусты высокие.
- Устойчив к возбудителям основных болезней капусты.
- Рекомендован для потребления в свежем виде, для переработки — лучше для квашения.
Мнение: «Давно уже сажаю Агрессоров, ни разу не подвела! Капустка — класс! В Сибири, Красноярске, дача в тайге» .
- Гибрид среднепоздний (115–125 дней от всходов до технической спелости).
- Розетка листьев приподнятая. Лист среднего размера, округлый, серо-зеленый с восковым налетом, по краю слабоволнистый.
- Кочан плоскоокруглый, высокой плотности, массой 3-5 кг.
- Урожайность — 8 кг/м2.
- Отличается стабильной урожайностью, устойчивостью к фузариозному увяданию, имеет высокие товарные и вкусовые качества, хорошо переносит недостаток азотного питания, не растрескивается.
- Рекомендован для использования в свежем виде, для квашения и хранения до 5 месяцев.
- Гибрид позднеспелый (137-147 дней от всходов до технической спелости).
- Розетка листьев полуприподнятая, средняя.
- Кочан округлый или плоскоокруглый, массой -1,5-3,7 кг, высокой плотности. Наружная окраска серовато-зеленая, на разрезе зеленовато-белая.
- Урожайность — 3,5-10,0 кг/м2.
- Гибрид характеризуется высокой выравненностью и плотностью кочанов, дружным формированием урожая, устойчивостью к растрескиванию. Относительно устойчив к серой гнили.
- Рекомендован для потребления в свежем виде, длительного зимнего хранения (6 месяцев), квашения и промышленной переработки.
Также в продаже вы можете найти такие гибриды с «говорящим названием», как Королева засолки F1, Чудо на засол F1 , а также Тобия F1, СБ-3 F1, Казачок F1, Краутман F1, Юбилей F1 и другие.
Обратите внимание!
При выборе сорта или гибрида капусты вы должны понимать, что не каждый сорт подойдет для выращивания в условиях вашей местности (ведь у всех совершенно разные почвенные и климатические условия). Поэтому вам нужно обязательно попробовать разные сорта и найти наиболее подходящие для своего огорода.
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Как выбрать капусту для засолки на зиму
Чтобы зимой квашеная капуста была очень вкусной и хрустела, необходимо правильно выбрать в магазине кочаны для засолки, консервации. В этом вам помогут наши проверенные полезные советы. Не покупайте ранние сорта. Для квашения капусты лучше всего подойдет сорт Слава 1305, Московская, Валентина, Аврора, Графиня и Белорусская 455. Они имеют правильную круглую форму и белые листья, с наибольшим содержанием сахара. Поздний сорт будет более сладким и сочным, если срезан после первых небольших заморозков, а готовый квашеный продукт гораздо приятнее на вкус. Читайте, как и чем шинковать капусту .
Какой должна быть белокочанная капуста по внешнему виду для заквашивания (засолки) на зиму. Признаки засолочной капусты, если она без маркировки
Как по внешнему виду определить капусту для квашения, маринования от обычной после того как она выросла? Как и по каким признакам выбрать капусту для засолки (закваски). Важный момент при выборе свежей капусты: кочаны (вилки) для засолки должны быть не менее 1 кг. Небольшие по весу экземпляры не подойдут, так как не успели накопить витаминов и микроэлементов, без которых хорошего брожения, а следовательно вкусной квашеной капусты не видать.
Когда выбрать капусту для засолки? После самых первых легких заморозков, можно идти выбирать и покупать на рынке или в магазине свежую капусту для квашения.
Как проверить и как отличить капусту раннюю от поздней? Выбрав кочан капусты, возьмите его руками и сожмите ладонями. Подходящая поздняя засолочная капуста от такого рукопожатия не теряет форму в отличие салатной капусты. Если она сплющилась – она была срезана раньше положенного срока. Определение по листьям. Никакого зеленого листа не должно быть.
Как определить сочная капуста или нет? Если есть возможность, попробуйте на вкус небольшой кусочек капустного листа. Он должен быть сочным, сладеньким, без горечи и приятным на вкус.
Можно ли квасить раннюю капусту? Можно, только для употребления в короткий срок.
Какую капусту лучше покупать для квашения, крупную или среднюю? Крупная по размеру капуста лучше — потому что она созрела. Лучше ее брать.
Капуста желтоватая внутри пригодна ли для закваски? Внутренние желтоватые листья не годятся для засолки.
Как выглядит хороший вилок капусты? Какую капусту можно солить а какую нет. Оценка качества белокочанной капусты
Как определить сочная ли капуста? Перед продажей все зеленые защитные листья должны срезаться. Хорошая, зрелая и пригодная для квашения капуста очень должна быть плотная и тяжелая по весу (неважно какой формы, плоская, овальная или заострённая). Она даст много вкусного сока.
Далее надорвите листочек. Если вы заметили пятна, а также следы от вредителей, то такой кочан для квашения не годится. При засолке такой капусты разовьются гнилостные бактерии, которые приведут к порче квашеного продукта.
Как отличить раннюю капусту от поздней по кочану? Как должна выглядеть салатная капуста? Ранняя капуста на ощуп мягкая, салатного цвета, в ней слишком мало сахара, а значит кисломолочные бактерии которые должны размножаться в процессе квашения просто не разовьются. Раннюю салатную капусту использовать бессмысленно.
А в белых вилках поздней засолочной капусты высокое содержание сахаров и значит капуста квашеная будет хорошей и вкусной. Обратите внимание на кочерыжку капусты. Если она имеет пятна или кольца на срезе – это верный признак того, что капуста гниет изнутри. Правильный кочан засолочной капусты имеет белую кочерыжку длиной не более 3 см. С такой идеальной белокочанной капустой — квашение (соление) точно удастся.
Для квашения можно ли брать зеленые листья? Можно, только солить такие листья капусты лучше отдельно, и использовать в первую очередь для приготовления щей, борща. Что лучше для квашения капусты пластмасса или стекло? Лучше стеклянная тара для засолки капусты.
Какую капусту лучше квасить позднюю или среднеспелую белокочанку? Поздняя капуста лучше квасится. На видео, как визуально различить капусту для хранения и для засолки и какую капусту выбрать для квашения лучше.
Сколько листов у капусты, которая идет на засолку на зиму? Количество капустных листов никакой роли не играет в засолке. Какая капуста не подходит для квашения? Не подойдет ранняя капуста, мягкая (не плотная).
Как правильно выбрать день для квашения капусты и как влияет расположение луны на качество готовой капусты? Уважаемые читатели, поверьте, ни день недели, ни расположение луны не оказывают влияние на качество готовой квашеной капусты.
Как правильно квасить капусту — особенности засолки. При засолке капусты соблюдайте пропорции соли и веса уже нашинкованной капусты с морковью без кочерыжки (кочерыжка не идет на квашение — из-за повышенного содержания нитратов). На 10 кг капусты с морковью ровно 200 грамм соли (крупного помола). Взвешивайте на весах, а не меряйте стаканами.
Какие признаки, что капуста уже проквасилась? Если не выделяются пузырьки, то квашеная капусту готова к употреблению.
ОСНОВНЫЕ ВАЖНЫЕ ПРАВИЛА ВЫБОРА КАПУСТЫ ДЛЯ ЗАСОЛКИ. 1. Лучшая свежая капуста должна быть белого цвета. 2. Она должна быть плотной и твердая на ощупь. 3. На вкус должна быть сладкой и хрустящей.
Лучшие сорта капусты, подходящие для квашения (засолки)
Опытные хозяйки стараются заранее сделать запасы на зиму. Среди множества овощей и фруктов особое внимание привлекает капуста. Ведь овощ – кладезь витаминов и минералов, растет практически на каждом дачном участке и продается в магазине.
Заготавливают на зиму капусту в виде свежих кочанов, маринуют или засаливают.
При этом последний способ заготовки является самым полезным, так как сохраняет всю полезность овоща.
А вот чтобы квашеный продукт хранился на протяжении всей зимы и оставался таким же полезным, нужно знать, как правильно выбрать кочаны капусты и какой сорт предпочтительнее для квашения. Подробно данная информация рассмотрена в нашей статье.
Как выбрать белокочанную капусту для заготовки?
Рецептов приготовления квашеного овоща достаточно много. Но независимо от рецептуры необходимо правильно выбрать сам овощ. Для этого следует учесть несколько простых рекомендаций:
- Выбирать капустные кочаны со свежими, не срезанными и не обобранными листками. Так как в этом случае возможно овощ был уже подморожен и таким способом убрали порченые листы
Внимание! В белых листиках капусты содержится больше сахара, чем в молодых и зеленых. А именно сахар необходим для сквашивания и брожения овоща.
- Осмотреть головку и кочерыжку капусты на наличие коричневых или черных подгнивших участков, свидетельствующих о заражении овоща грибками или гнилостными бактериями. Такая капуста к заготовке на зиму непригодна, а сами плесневые грибки опасны для здоровья.
- Обратить внимание на целостность листиков. Ведь капуста еще в период взращивания может быть подвержена действию вредителей, которые откладывают внутри овоща личинки и поедают капусту изнутри.
- Выбирать кочаны среднего размера, небольшие, но тяжелые. При этом необходимо головку сдавить в руках. Если кочан тугой, значит, овощ зрелый и успел впитать в себя необходимые витамины и минералы из почвы. Воздушная, объемная и легкая капуста была срезана заранее, поэтому является менее полезной.
- Молодая зеленая капуста, которую часто добавляют в салаты или первые блюда в весенние месяцы, не отличается полезностью и не годится для заготовки квашеного продукта на зиму. Такой овощ нельзя долго хранить, он подходит только для быстрого использования.
- Лучшие сорта капусты, подходящие для квашения на зиму, появляются на огородах или в магазинах только в начале сентября. Подходят для заготовки среднеспелые и среднепоздние виды белокочанного овоща. Ведь именно такая капуста считается идеальной для квашеных заготовок, но не подойдет для хранения в свежем виде.
- Подойдут для заготовок, как и для длительного хранения, консервирования, маринования, кочаны поздних сортов. Овощ отличается приятными вкусовыми качествами, сохраняет максимальное количество минералов и витаминов даже после термической обработки.
- Если определить по внешнему виду подходящий кочан не получается, можно использовать другой способ. Разрезать головку пополам, посмотреть цвет и попробовать овощ на вкус. Лучший овощ для засаливания будет кремово-белого цвета внутри на срезе, а на вкус — хрустящим и сладким.
Кроме того, выбирая, какая капуста подходит для засолки на зиму, стоит обратить внимание на цветную, краснокочанную, брюссельскую и пекинскую капусту.
Желательно, чтобы овощ был недавно срезанным, свежим и плотной структуры, без повреждений и признаков гниения. Именно такая капуста идеально подойдет для засаливания или маринования.
Какой сорт капусты подойдет для засолки на зиму?
Выбирая подходящие для засолки кочаны, следует обратить внимание на два сорта овоща: среднеспелый и поздний.
Среднеспелые сорта для заквашивания:
- Слава-1305. Высокоурожайный сорт высаживается многими дачниками и огородниками специально для сквашивания, так как кочаны зреют достаточно быстро, а квашеные заготовки получаются хрустящими.
- Подарок. Идеальный сорт не только для квашения, но и маринования. Получится из такой капусты очень вкусная закуска, которая прекрасно сохранит вкусовые и полезные качества в течение 5 месяцев.
- Юбилейный. Кочаны данного сорта достигают 4 кг веса, а квашеный овощ хранится 4-5 месяцев в деревянных бочках.
- Также следует обратить внимание на сорта, подходящие для засаливания:
- Менза F1;
- Добровольский;
- Белорусский.
Поздние сорта для заквашивания
Отлично подходят для квашения и позднеспелые кочаны сортов:
- Тюркиз. Плотные головки созревают за 4 месяца. Заквашивают такую капусту в конце зимы, так как она хорошо хранится в свежем виде и сохраняет витаминно-минеральный состав.
- Женева F. Заквасить капусту можно будет даже ранней весной, ведь овощ хорошо хранится вплоть до нового урожая.
- Амагер. Идеальный сорт для засолки, так как насыщается вкусовыми качествами в период хранения. Благодаря этому из капусты можно приготовить настоящее витаминизированное квашеное лакомство и удивить близких непревзойденным вкусом капустного угощения.
Наилучшие сорта капусты для засолки в семенах хозяйки начинают разыскивать еще с осени по торговым точкам. Истинные гурманы этого простого и полезного блюда знают, что не каждый кочан подойдет для соления. Лучшими считаются средние и поздние культуры. Кочаны выбирают большого размера, сочные, белого цвета, без привкуса горечи.
Какая капуста для засолки лучшая
Если говорить о солениях, то сразу надо отбросить цветную и другую диковинную капусту. Для блюда подходят только вилки. Однако и здесь есть нюансы. На засолку идут только белокочанные сорта. Кочаны красного цвета тоже подходят для консервации, но по совсем другой рецептуре.
Сорта белокочанной капусты, как и все овощи, разделяются по срокам спелости:
- Ранние сорта для соления не подходят. Они содержат мало сахара, но это не главная проблема. Листья раннего овоща очень нежные. Во время квашения они становятся мягкие и невкусные. Исчезает полностью хрустящий эффект.
- Средние сорта образуют более твердую головку, для брожения насыщаются достаточным количеством сахара. Они подходят для засолки, но не являются эталоном вкуса. Средние сорта выручают жителей северных регионов, так как позднеспелая капуста в условиях короткого лета вызреть не успевает.
- Поздние сорта идеальны для солений. Вилки вырастают хрустящие, плотные, насыщены большим количеством сахара.
Вырастив во дворе поздний или средний сорт, не стоит спешить радоваться. Не каждый кочан пойдет на засол. Оптимально отдать предпочтение только крупным вилкам, так как они более сочные. Кочаны выбирают белого цвета. Экземпляры с зелеными листьями на соление не подходят. Именно белая мякоть содержит сахар, нужный для брожения.
Перед началом шинковки обязательно пробуют вилок на вкус. Листочки не должны горчить. Если свежий овощ сочный и сладкий, то и в засолке он будет вкусный. Плотность кочана – важный параметр, отвечающий за вкус конечного продукта. Чем он тверже, тем сильнее будет хрустеть соленая капуста. Проверяют плотность сильным сдавливанием руками кочана и отдельных листочков. Если слышится хруст, выделяется много сока, то такая капуста идеально пойдет на засолку.
На видео рассказывают о сортах для засолки:
Лучшие среднеспелые сорта капусты для засолки и хранения
Средние сорта не превосходят по качеству позднюю капусту, но они подходят для хранения и засолки. Овощ чаще выращивают огородники средней полосы и северных районов. За 130 суток капуста успевает вызреть до наступления холодов.
Слава 1305
Среди любителей солений сорт стоит на первом месте. Популярность овоща обусловлена высокой урожайностью. Кочаны благоприятным летом способны вырасти массой до 5 кг. Урожай можно срезать через 3 месяца с момента посева. Если погода позволяет, не нужно в сентябре спешить с уборкой. Овощ на грядке можно оставить до первых заморозков. Он станет только сочнее и хрустящее.
Подарок
Рецептура засолки и квашения немного отличается. Сорт «Подарок» подходит для обоих типов заготовки. Приготовленный продукт сохраняет свои вкусовые качества на протяжении пяти месяцев. Свежеубранные кочаны способны сохраняться в подвале до шести месяцев. Капуста очень плотная, сочная, внутри белого цвета. Верхние листочки светло-зеленые. Овощ вырастает массой до 4,5 кг. Для полного созревания урожая сорту необходимо четыре месяца. Сочность и хрусткость усиливается при условии обильного полива и подкормки.
Белорусская
Лучший старый проверенный сорт «Белорусская 455» известен с 37 года прошлого столетия. Созревание припадает на первые числа октября. В зависимости от ухода и погодных условий, капуста вызревает минимум за 105, максимум за 130 суток. Сорт в разных источниках указывают средним и поздним. Точнее этот овощ отнести к среднепозднему периоду созревания. Кочаны вырастают массой до 3,5 кг. Сверху они покрыты темно-зеленой листвой, а внутри полностью белоснежного цвета. По предназначению овощ выращивают именно для засолки.
Менза F1
Гибриды не очень популярны для засолки, но «Менза» считается лучшей капустой из этой группы. Кочаны вырастают массой до 9 кг. Свежеубранные овощи способны храниться до начала марта. Если капусту пустили на засолку или заквасили, то сроки хранения ее увеличиваются. Гибрид хорошо поддается выращиванию, некапризен, стойко переносит плохие погодные условия.
Доброводская
Еще один лучший сорт для засолки среди среднеспелой капусты. Кочаны вырастают весом до 6 кг. Отличительной чертой является очень плотная сочная структура. Даже при большом количестве влаги вилок не растрескивается, а становится только сочнее. У лучшего для засолки сорта есть огромный минус. Свежеубранный урожай не подлежит длительному хранению.
Юбилей F1
Среди лучших гибридов для засолки «Юбилей» тоже занимает первые позиции. Овощ еще хорошо подходит для квашения. Заготовка может храниться максимум 6 месяцев, но лучше засоленный продукт съесть за 5 месяцев. Урожай начинает созревать через 100 дней, но оптимальную прочность вилки набирают через 120 суток.
Краутман F1
По качественным показателям гибрид считается лучшим для засолки, но не всем хозяйкам нравится. Небольшим недостатком является тонкая структура внутренних листьев вилка. Капуста плотная, хрустящая, внутри белоснежная, а вот сока мало. Однако овощ с успехом идет на засолку. Вилки вырастают массой до 4 кг при хорошем уходе. Без должного ухаживания головки вырастут весом не более 1,5 кг. Свежеубранный урожай способен храниться до 4 месяцев.
Мегатон F1
Любители лучших голландских гибридов для засолки могут обратить внимание на «Мегатон». Овощ созревает на четвертый месяц с момента посева. Популярность гибриду принесла высокая урожайность и отменные вкусовые качества. Слегка приплюснутой формы вилки вырастают массой до 15 кг. Во время выращивания требуется обильный полив и подкормка, отчего зависит показатель урожайности.
Мидор F1
Лучший чешский гибрид для засолки выращивается отечественными овощеводами с 96 года прошлого столетия. Культура растет на песчаной и суглинистой почве. Листва зеленая с восковым налетом. Сам вилок внутри белый. Техническая спелость наступает через 160 суток. Гибрид правильнее отнести к среднепозднему периоду созревания. Кочаны вырастают массой до 4 кг.
Атрия F1
Лучшей для засолки и консервации считается голландский гибрид «Атрия». Отечественные огородники выращивают культуру с 94 года прошлого столетия. Техническая зрелость наступает через 4,5 месяца. Рекордная масса вилка – 10 кг. При обычном выращивании на огороде головки весят 4-8 кг. Капуста считается лучшей для засолки по вкусовым качествам и плотной структуре вилка, хотя, сами листья довольно тонкие.
Купчиха
Сорт считается среднеранний, но лучший для засолки и квашения. Овощ созревает примерно через 110 суток. Средний вес вилка достигает 3 кг. Капуста сочная, твердая, в разрезе белого цвета. Урожайность с 1 га составляет примерно 500 кг. Свежеубранный урожай поддается недолгому хранению в подвале.
Позднеспелые сорта капусты для засолки на зиму
Сорта, приносящие поздний урожай, считаются лучшие для засолки и хранения, но такую культуру не могут вырастить огородники северных регионов. Вегетационный период растянут до шести месяцев. Поздние культуры подходят для выращивания на юге и в средней полосе.
Московская поздняя
Лучший отечественный сорт полюбили из-за отменных вкусовых качеств. Культура очень урожайная. Вилки способны вырасти массой до 6 кг. Средний вес – 4 кг. Листья зеленые с серым оттенком и восковым налетом. Внутри кочан белый с характерной желтизной. Полностью зрелый вилок становится в октябре, но при желании сделать раннюю засолку овощ можно срезать раньше.
Агрессор F1
Отличительной чертой гибрида является плотная структура вилка. Иногда кажется, что листья даже слишком жесткие. Однако голландский гибрид чаще всего встречается на отечественных грядках. Овощеводы выращивают овощ для зимнего хранения, засолки, квашения. Сроки созревания можно ближе отнести к среднепоздним. Первые головки можно срывать через 150 суток. Овощ вырастает массой 2-4 кг. Верхние листья зеленые с серым оттенком. Внутренняя листва белая с легкой желтизной.
На видео показан гибрид «Агрессор»:
Амагер 611
Старый сорт капусты был выведен более 70 лет назад. Овощ считается лучший для хранения, соления, квашения. Сплюснутой формой головки вырастают массой около 3,5 кг. Капуста созревает поздно. На огороде ее срезают с наступлением заморозков. Свежий овощ способен сохраняться в погребе до лета, причем с каждым днем постепенно исчезает характерная горечь сока.
Харьковская зимняя
По названию можно определить, что капуста очень поздняя. Урожай собирают с грядки через полгода с момента посевов. Вилки вырастают приплюснутой формы, весом примерно 3,5 кг. Листья зеленые, но сам кочан внутри белый. Овощ способен храниться до весны, переносит транспортировку, на грядке дружно созревает весь урожай. Сорт считается лучший для соления, квашения, приготовления кулинарных блюд.
Валентина f1
Лучший поздний гибрид созревает примерно через 180 дней. Кочаны вырастают массой около 4 кг. Урожай способен лежать в погребе более 7 месяцев. Основное предназначение овоща – потребление после долгого хранения. Верхние листья вилка светло-зеленые с серым оттенком, а внутри белые. В капусте накапливается много сахара и сока, что делает ее лучшей для соления.
Женева f1
Гибрид можно назвать лучшим из-за возможности солить овощ в любое удобное время года, кроме лета. В свежем виде вилки хранятся в подвале до следующей уборки урожая. Головки вырастают среднего размера, плотные, сильно окруженные наружной листвой. Внутри кочан белоснежный, твердый.
Хозяйки признали сорт лучшим для солений и приготовления блюд, так как он практически не накапливает нитраты. Огородную культуру выращивают рассадой. После отправки ее на грядку результат получают через 170 суток. Овощ устойчив к растрескиванию, средний вес – 3 кг. В погребе урожай не пропадает до семи месяцев.
Белоснежка
Созревание урожая начинается в сентябре, но капуста считается поздней. Головки вырастают массой до 4,5 кг. Сверху вилок бледно-зеленого цвета, внутри белый. Овощ лучший для солений и других видов консервации. Урожай при хороших условиях хранится 8 месяцев.
Колобок F1
Гибрид принесет урожай примерно через 130 суток, если считать с момента высадки рассады. Головки круглой формы вырастают небольшие, массой около 3 кг. Гибрид считается лучший для хранения, так как способен пролежать в подвале до 10 месяцев. Овощ используют для соления, квашения, приготовления кулинарных блюд.
Тюркиз
Сорт немецких селекционеров отечественные хозяйки приспособили для солений. Вилки вырастают мелкие, массой около 2,5 кг. Урожай способен храниться до наступления лета. В разрезе капуста салатного цвета, но идеально идет на соление из-за большой насыщенности сахаром и соком.
Какие сорта капусты для засолки лучше не использовать
Теоретически любую позднюю и среднеспелую капусту можно засолить, но каков будет вкус конечного продукта – вопрос спорный. Хрустящие листья, насыщенность соком, сахаром – это хорошо. Однако у каждого овоща существует свой специфический привкус. К примеру, капуста «Крюмон» считается лучшей для зимнего хранения. Однако вкусовые качества овоща не позволяют его пускать на засолку. Если говорить о ранних сортах, то такая капуста вся не подходит для солений.
Заключение
Наилучшие сорта капусты для засолки у каждой хозяйки могут быть свои, подобранные опытным путем. Однако вкус овоща зависит от климата состава почвы. Это нужно учесть при выборе сорта, так как в разных регионах одна и та же капуста может отличаться.
Сорта капусты для засолки и квашения: поздние длительного хранения
В нашей стране квашеная и соленая капуста — неотъемлемая часть национальной кухни. Именно поэтому при выборе сорта этого овоща огородники стараются подобрать подходящий именно для переработки. Кроме того, важно, чтобы капуста могла долго храниться и в свежем виде — в идеале, всю зиму, вплоть до нового урожая. В статье мы уделим внимание именно этому вопросу, и выясним — какие сорта белокочанной капусты наилучшим образом подходят для засолки, квашения и длительного хранения.
Общая информация и описание сортов капусты для засолки на зиму и квашения
Не все сорта белокочанной капусты одинаково хорошо реагируют на переработку, и для длительного хранения подходят тоже далеко не все. Опытным дачникам уже известны критерии, по которым можно подобрать подходящий для засолки и хранения — пришла пора познакомиться с ними и нам.
Итак, для переработки обычно подходят поздние капустные сорта. Реже — среднеспелые, и уже совсем редко когда удачно перерабатывается ранняя капуста. Дело в том, что ранние сорта имеют очень нежные листья, лишенные плотности и хрустящих свойств. Ранние сорта выращиваются специально для употребления в свежем виде, для длительного хранения они не подходят.
На видео – сорта капусты для засолки и квашения:
Чем крупнее вырастают кочаны, тем более данные сорт подходит для квашения и засолки. И чем меньше зеленых листьев на кочане, тем она более годна для переработки. В идеале, белые листья — главные критерий того, подходит ли данная капуста для квашения. Объясняется этот факт тем, что именно в белых листьях высок процент содержания сахаров, необходимых для полноценного брожения.
Как выбрать хороший сорт
Рассмотрим наиболее урожайные и удачные в целом сорта, подходящие для переработки, а также долгого хранения.
Среднеспелые длительного хранения
Слава-1305
Эта капуста имеет вегетационный период в 95 дней. Является высокоурожайным, и часто выращивается целенаправленно для переработки. В результате засолки и квашения капуста Слава получается хрустящей, пикантной и очень вкусной. Кроме того, сорт отлично переносит транспортировку и длительное хранение.
Слава-1305
Срезать эту капусту лучше до заморозков, в октябре. Именно октябрьская капуста данного сорта отличается наиболее выраженным вкусом и сочностью. Про существующие характеристики капусты Слава читайте здесь.
Как солить сорт Подарок
Это по-настоящему «подарочный» сорт капусты, так как на сегодня считается одним из лучших для засолки. Кроме того, Подарок еще и весьма высокоурожайный вид. Кочаны не растрескиваются, имеют хорошую плотность, отличаются великолепным вкусом и сочностью. Кочаны способны храниться вплоть до нового урожая. Замечательно подходит для солений и маринования. В свежем виде может храниться около 5 месяцев. Капуста может похвастать тугими плотными кочанами, а также великолепной выносливостью при транспортировке.
Подарок
Этот сорт — рекордсмен по содержанию полезного витамина С, поэтому рекомендован для диетического питания и рациона детей. Однако, ко всем плюсам добавим небольшой минус в виде требовательности к уходу. Если хочется узнать больше про сорт капусты Подарок, стоит перейти по ссылке и прочесть содержание статьи.
Юбилейный F1
Эта капуста отличается очень крупным размером кочанов, достигающим порой и 4 кг. Переработанная при помощи квашения может храниться 5 месяцев.
Юбилейный F1
Доброводская
Капуста обладает важным для вида качеством — ее кочаны не трескаются. При этом головки плодов еще и очень плотные, что обеспечивает им отличные вкусовые качества. Длительным сроком хранения не отличается, однако, для квашения это один из идеальных вариантов.
Доброводская
Вид устойчив к грибку и прочим заболеваниям, гнили. Капуста Доброводская отличается замечательным вкусом, немного сладковатым и пикантным, поэтому очень хороша в свежем виде. Хранится, как уже говорилось, не слишком долго – максимум долежит до весны.
Белорусская
Капуста Белорусская один из самых популярных для переработки сортов. Кочаны достигают массы в 3 кг, могут храниться долго. Если планируете солить Белорусскую капусту, то сделать это необходимо сразу же после сбора урожая.
Белорусская
Атрия F1
Капуста Атрия замечательно подходит для квашения. Кроме того, капуста обладает устойчивостью к серой гнили, нетребовательна к составу почвы, наличию подкормок. Храниться Атрия может полгода, а если условия благоприятствуют — то и до лета.
Атрия F1
Агрессор F1
Это один из последних гибридных сортов, выведенных учеными. Несмотря на молодость, его оценили по достоинству уже многие огородники. Кочаны могут достигать массы 5 кг, устойчивы к растрескиванию, гнили и грибку. Агрессор — неприхотливый сорт, чем и заслужил любовь дачников.
Агрессор F1
У него универсальное применение, в том числе хороша эта капуста в борщах и пирожках. Ко всем прочему у Агрессора великолепная урожайность. Про отзывы и характеристику капусты Агрессор узнайте тут.
Поздние
Эти сорта идеально подходят для квашения, а также чаще всего их используют для длительного хранения в свежем виде.
Тюркиз
Она созревает спустя 4 месяца после посадки. Кочаны в данном случае вырастают очень плотные, и не растрескиваются.
Тюркиз
Женева F1
Сорт имеет очень длительный срок хранения: при благоприятных условиях кочаны могут лежать вплоть до нового урожая. Солить и квасить их можно весь этот период: как после сбора урожая, так и ближе к весне.
Женева F1
Амагер 611
Сорт, идеально подходящий для засолки. Очень долго хранится — около полугода. Причем по мере хранения его вкусовые качества только становятся лучше. Это холодоустойчивая разновидность капусты, поэтому семена могут быть помещены в грунт довольно рано.
Амагер 611
Свежим кочанам свойственна небольшая горчинка, которая ослабевает по мере хранения. Также стоит посмотреть больше фото капусты Амагер.
Московская поздняя
Имеет высокие «хрустящие» свойства, поэтому в квашеном виде очень хорошо «себя ведет». Сорт высокоурожайный, вес одного кочана колеблется от 7 до 15 кг.
Московская поздняя
Харьковская зимняя
Для соления лучше сорта не придумать. В свежем виде Харьковская может лежать до полугода. Это высокоурожайная разновидность капусты, к тому же имеет отличный вкус. Харьковская капуста устойчива к заморозкам, поэтому можно собирать урожай в данном случае даже поздно осенью.
Харьковская зимняя
Отметим, что эта капуста легко переносит недостаток влаги, что на руку тем, кто не может часто посещать дачный участок.
Мидор F1
Среднепоздний сорт, имеющий отличный вкус. Вид требователен к уходу, но зато вкусовые качества здесь, действительно, на уровне. Подходит для переработки, свежими кочаны хранятся не слишком долго.
Мидор F1
Мара
Позднеспелая разновидность, отлично подходящая для хранения и консервации. Созревают кочаны долго — около 170 дней, но зато отличаются великолепными вкусовыми качествами. Массой кочаны вырастают до 3-4 кг, и могут храниться до мая. Сорт устойчив к гнили, болезням, и целом неприхотлив.
Мара
Белоснежка
Один из лучших поздних видов белокочанной капусты. Созревает Белоснежка спустя 140 дней с момента посадки. Это высокоурожайный вид, к тому же устойчивый ко многим характерным капусте болезням. Свежей Белоснежка хранится около полугода, может использоваться и для квашения. Отметим, что данному сорту не свойственно растрескивание кочанов.
Белоснежка
Единственный минус — чувствительность капусты к кислым почвам, что несколько ограничивает ареал ее культивирования. Этот вид идеален для борщей, обладает отличным вкусом, который становится особенно насыщенным ближе к весне. А вот в каком случае стоит применять капусту белокочанная Надежда, поможет понять данный материал.
Менза F1
Может похвастать кочанами огромных размеров: вес некоторых из них достигает девяти килограммов. Капуста Менза хранится до марта, ее можно квасить и солить на протяжении всего периода хранения. А вот как выглядит капуста белорусская белокочанная, и где её можно применять, читайте по этой ссылке.
Менза F1
Для хранения
Сегодня огородники могут выбирать их множества великолепных сортов, способных храниться долгое время. Рассмотрим наиболее из них популярные.
До Нового года могут успешно храниться такие сорта белокочанной капусты, как Слава-1305, Надежда, Юбилейная-29. До февраля хранится капуста сорта Подарок. Средний срок хранения последнего вида — 4 месяца.
Про Голландские сорта капусты читайте в этой статье.
До начала весны, а то и немного дольше могут лежать сорта: Русиновка, Дауэр, Аэробус, Крюмон, Лангедекер. Такой сорт, как Армагер-611, имея очень плотные кочаны, может лежать и до середины весны.
И аж до июня хранится капуста Альбатрос. Кроме того, долго лежит и такой сорт, как Зимовка-1474. Последний вариант устойчив к холодам, имеет иммунитет к грибковым болезням, специально выведен для выращивания на севере. Ко всему прочему у «Зимовки» по мере хранения существенно улучшаются вкусовые качества.
Сорт Валентина – один из лучших для длительного хранения и засолки. Лежит вплоть до июля, при этом сохраняя весь срок хранения свои великолепные вкусовые свойства. Кочаны получаются сочные, сладкие, плотные и хрустящие.
Колобок
Такие высокие вкусовые качества делают капусту пригодной для приготовления первых блюд, гарниров, начинок, квашения, засолки, салатов: полностью универсальное применение. К минусам Валентины опытные огородники относят ее относительно плохую всхожесть.
Сорт Колобок – гибридный и позднеспелый – считается идеальным для долгого хранения. Вегетационный период — 5 месяцев, в конце которых мы получаем небольшой плотный кочан правильной круглой формы. Сорт не горчит, содержит большое количество витамина С. Также будет полезно прочесть информацию о том, какие существуют отзывы садоводов о капусте сорта Колобок.
Колобок
Средняя масса кочана — 5 кг, что при небольшом размере довольно много. Колобок, кроме отличного хранения, также может использоваться и для засолки.
Наилучшим образом для длительного хранения подходят поздние сорта, так как они имеют наиболее плотные кочаны, да и сбор урожая происходит уже под зиму.
Как хранить
Несколько полезных рекомендаций, которые помогут сохранить урожай капусты дольше.
Убирать капусту поздних сортов (которую чаще всего оставляют на хранение) необходимо в период поздней осени. Допускается уже и выпавший к тому времени первый снег.
Кочаны необходимо выдергивать из земли вместе с корнями, освобождать от земли, удалять верхние листья, и подвешивать затем на крюки в подвале или на чердаке. Если же овощ рубится лопатой (то есть лишена корней), то хранить ее лучше в деревянных ящиках. Идеальная температура для хранения – от ноля до +2 градусов. Помещение должно быть умеренно влажным.
На видео – как хранить капусту:
Итак, мы рассмотрели особенности различных сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения, засолки и длительного хранения. Как видите, не составит никакого труда выбрать подходящий сорт — потому что их, действительно, много. Ориентируйтесь при покупке семян на свои индивидуальные запросы, а наша статья поможет вам сделать правильный их выбор.
Сорта капусты для квашения капусты, в какие дни квасить капусту
Капуста – один из наиболее популярных овощей в нашей стране. Из нее готовят супы, пироги, рагу и прочие блюда. Зимой особенно актуальной становится квашенная и соленая капуста. Приобретенные в магазине кочаны редко радуют своими вкусовыми качествами. Поэтому люди все чаще задумываются о том, чтобы выращивать овощ самостоятельно. Для этого необходимо знать лучшие сорта капусты для засолки.
Как выбрать правильный сорт для заготовки на зиму?
Тем, кого интересует вопрос, как выбрать капусту для квашения, стоит помнить несколько рекомендаций:
- Для засолки и квашения выбирайте только сорта среднепозднего или позднего срока созревания. В них накапливается достаточное количество питательных веществ, а также сахаров, обеспечивающих полноценный процесс брожения. Ранняя и ультраранняя капуста хороша для еды в свежем виде. Из нее готовят салаты, пироги и щи.
- Если вы решили квасить капусту в начале осени, то отдайте предпочтение среднеспелым сортам. Лучшим из них считается Слава. Плотный кочан белого цвета вкусный и сочный.
- Перерабатывать на зиму лучше оригинальные сорта. При выведении гибридов селекционеры особое внимание уделяют повышению урожайности и вкусовым качествам. Как правило, масса кочана гибридной капусты не превышает 9 кг. В то время как сорта редко дают кочаны массой менее 10 кг.
Для соления и квашения отбирайте крупные кочаны. На них не должно быть зеленых листочков. Только в кочане белого оттенка содержится достаточное количество сахаров, которые обеспечивают полноценное брожение в процессе приготовления.
Среднепоздние сорта
Среднепоздние сорта капусты для квашения вызревают в конце лета или начале сентября. Они характеризуются высокой урожайностью и превосходными вкусовыми качествами. Среди самых популярных сортов можно выделить следующие:
- Слава-1305. Период вегетации этого растения составляет около 95 дней. Сорт капусты Слава характеризуется высокой урожайностью. Вес одного кочана колеблется в районе 5 кг. Наиболее сочным и вкусным получается овощ, выращенный в теплое лето при условии достаточного количества влаги.
- Сорт капусты Подарок – лучший засолочный овощ. Отлично подходит для зимнего хранения. Срок годности готового продукта достигает пяти месяцев. Овощ легко отличить от остальных по характерному восковому налету на листьях. Кочаны плотные достаточно сочные. Вес одного кочана моет варьироваться от 2 до 5 кг.
- Доброводская. В описании сорта присутствует важная характеристика – кочаны не растрескиваются по мере созревания. Головки крупные, хорошо транспортируются. Этот овощ лучше квасить. Готовый продукт долго не храниться.
- Белорусская. Засолка, мочение и заквашивание этой капусты дает превосходный результат. Вы получите блюдо, которое не оставит никого равнодушным. Для того чтобы получить продукт для хранения зимой, перерабатывайте овощ в день сбора.
- Юбилейный F1. Это гибрид с достаточно крупными головками. Вес кочана может достигать 4-х кг. Срок хранения квашеной капусты такого сорта достигает 5 месяцев.
- Менза F1. Гибрид отличается большими размерами головки. Вес одного кочана может достигать 10 кг.
- Артрия F1. Описание сорта: листья темно-зеленого цвета с характерным восковым налетом, кочерыжка небольшая, кочаны плотные. Масса одной головки до 3,5 кг.
- Мегатон F1. Этот гибрид считается наиболее урожайным. Вес кочана при благоприятных условиях достигает 15 кг. Головки ровные, круглые, не подвержены растрескиванию. Можно квасить капусту или солить. Готовое блюдо будет иметь прекрасные вкусовые качества.
Выбрать лучший сорт капусты для квашения можно опытным путем. Посадите на своем участке сразу несколько видов капусты. После их созревания вы сможете самостоятельно оценить сочность, плотность кочанов и вкусовые качества.
Поздние сорта капусты для заготовок
Многие хозяйки утверждают, что именно поздние сорта капусты для длительного хранения самые пригодные. Их с успехом квасят и солят. Готовое блюдо отличается превосходным вкусом. Среди самых популярных сортов можно выделить следующие:
- Тюркиз. Полностью вызревает за 4 месяца. Кочаны крупные и достаточно плотные, не растрескиваются. Подходит для квашения капусты поздней осенью.
- Амагер. Если вы ищите лучшие сорта капусты для хранения, то Амагер то, что вам нужно. Со временем его полезные свойства только увеличиваются. Поэтому чем позже вы будете ее перерабатывать, тем лучше.
- Московская поздняя. Подходит тем, кто любит скрипучесть капусты. Более урожайный сорт найти будет сложно. Вес кочана варьируется в интервале от 7 до 15 кг.
- Харьковская зимняя. Именно этот овощ рекомендуют выбирать для соленья. Время хранения кочанов может достигать шести месяцев. Но если вы решили их солить. То лучше сделать это сразу после сбора урожая. Он стоек к морозам, поэтому уборку можно производить даже в самом конце осени. Выживает даже в сухое жарке лето.
- Белоснежка. Плотные круглые кочаны достигают в весе 4 кг. Листья сочные без горечи. Урожай может храниться до 7 месяцев. Особенно вкусна в квашеном виде.
- Мара. Сорт выведен в Белоруссии. Период полного вызревания составляет 165 дней. Кочаны круглой формы. Верхние листья покрыты восковым налетом. Кочаны устойчивы к растрескиванию. В условиях погреба хранятся вплоть до апреля.
- Женева F1. Гибрид с увеличенным сроком хранения. Подходит для квашения капусты в любое время года. Полезные свойства ос временем не теряются.
- Русский размер F1. Самый крупный из ныне выведенных гибридов. Масса кочана при правильном уходе достигает 20 кг. Сорт не прихотлив к погодным условиям. Показывает стабильно высокую урожайность. Русский размер обладает отменным вкусом, поэтому он идеально подходит для квашения.
- Колобок F1. Созревание происходит в течение пяти месяцев. Кочаны круглой формы с плотно прилегающими листьями. Вес достигает 5 кг.
- Валентина F1. Средний вес кочана составляет 3,5 кг. Наружные листья покрыты легким восковым налетом. Кочерыжка маленькая. Вкус этого гибрида позволяет готовить прекрасные блюда на зиму.
- Агрессор F1. Стабильно высокая урожайность достигается во всех регионах России. Срок хранения достигает 6 месяцев. Масса кочана до 4,5 кг. Никакого особенного ухода не требует. Выдерживает неблагоприятные погодные условия. Редко поражается заболеваниями и вредителями. В квашеном виде станет прекрасным угощением даже для самых взыскательных гостей.
Поздние сорта прекрасно подходят для переработки на зиму. Приготовленным блюдом вы будете лакомиться всю зиму.
В какое время лучше квасить капусту?
Не только от сорта капусты белокочанной зависит вкус соленья на зиму. Сказывает и время, в которое вы будете квасить капусту. Лучше всего делать это при растущей луне. Сегодня лунному календарю уделяется мало внимания, а на Руси люди выявляли наиболее благоприятные времена для заготовок.
По народному поверью то, в какие дни квасится овощ, крайне важно. Делать это можно только после праздника Покров Пресвятой богородицы. Он отмечается 14 октября.
Нельзя квасить капусту в полнолуние. Только при растущей луне процесс брожения будет протекать правильно. Для определения точных периодов, воспользуйтесь лунным календарем.
Подобрать подходящий сорт несложно. В современных магазинах представлен широкий ассортимент посадочного материала. Главное, правильно ухаживать за растениями. Тогда вы получите богатый урожай и сможете заготовить много квашеной капусты на зиму.
https://www.youtube.com/watch?v=keKlhCclkiU
От сада к столу — Публикации
Если вам нравятся хот-доги или колбасы с квашеной капустой, вы не одиноки. Людям во всем мире нравится характерный вкус и текстура квашеной капусты.
Квашеная капуста, что по-немецки означает «кислая капуста», производится путем ферментации с использованием соли и натуральных молочнокислых бактерий, содержащихся в капусте. Эти бактерии расщепляют натуральный сахар в капусте, в результате чего получается уникальный продукт, который используется в кухне всего мира.
Выращивание капусты
Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch — хорошие сорта квашеной капусты. Краутман — один из самых популярных сортов для приготовления квашеной капусты, и производителям рекомендуется пробовать новые сорта. Ищите сорта, устойчивые к болезни желтизны капусты. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем.
Капуста особенно хорошо растет ранней весной или осенью, когда погода прохладная и почва плодородная.Лучшая капуста для квашеной капусты — это более поздние сорта, устойчивые к морозам в любое время года, из-за более высокого содержания сахара и более низких температур. Известно, что сорта, упомянутые в этой публикации, хороши для приготовления квашеной капусты, но не бойтесь экспериментировать с новыми интродукциями или сортами, выращенными в других местах.
В связи с коротким вегетационным периодом в верхней части Среднего Запада капусту следует высаживать в помещении примерно за четыре-шесть недель до закладки на открытом воздухе. Несмотря на то, что они устойчивы к весенним заморозкам, растения высаживают слишком рано (когда температура постоянно ниже 50 градусов по Фаренгейту.) может привести к плохому развитию головы. Ориентировочная дата начала посева — 1 апреля, если вы собираетесь переместить растения в сад в начале мая. Если вы покупаете саженцы, ищите растения, у которых выросло от трех до пяти настоящих листьев. Дайте им застыть в течение трех-пяти дней, прежде чем помещать их в сад, потому что многие садовые центры просто производят их в теплицах.
При пересадке расположите растения на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга в ряду и от 24 до 30 дюймов между рядами.При использовании метода озеленения квадратных футов (SFG) размещение их на 18- или 24-дюймовых квадратах (в зависимости от ожидаемого окончательного размера) максимизирует ограниченное пространство для производства. При пересадке мы предлагаем вам дать каждому растению стартовое удобрение, такое как Miracle-Gro или что-то подобное при поливе.
Мелкая обработка почвы необходима для защиты растений от сорняков, а также для обеспечения равномерного увлажнения при формировании кочана. Большинство сортов капусты, доступных для производства свежей или квашеной капусты, устойчивы к болезням, поэтому, если воду можно подавать с помощью капельного орошения или осторожного ручного полива, чтобы вода не попадала на развивающиеся кочаны, у вас не должно возникнуть проблем с болезнями.
Проблемы
Привозные капустные червь и капустный петлитель являются обычными вредителями. Ищите белых бабочек, парящих над растениями днем. Защита от этого личиночного повреждения является обязательной при использовании Bacillius thuringiensis или общепринятых химических инсектицидов, таких как карбарил (Севин). Для очень маленьких насаждений использование плавающих покрытий рядков будет работать для обеспечения защиты при условии, что покрытие должным образом закреплено.
Раскалывание зрелых голов не редкость после сильного дождя.Чтобы справиться с этой проблемой, собирайте кочаны, как только они созреют, незадолго до объявленного дождя, или, если раскол обнаруживается сразу после дождя, собирайте эти кочаны немедленно, чтобы предотвратить порчу. Еще один способ предотвратить раскол — глубоко взращивать головы после того, как они созреют. Некоторые цветоводы осенью поднимают созревшую капусту и перекручивают ее набок. В любом случае это отрубает боковые корни, что снижает попадание воды в головы во время сильных дождей.
Приготовление квашеной капусты *
Чтобы получить квашеную капусту лучшего качества, используйте твердые кочаны свежей, здоровой капусты. Измельчите капусту и начните давать квашеную капусту через 24–48 часов после сбора урожая.
Урожайность: Чтобы приготовить около 9 литров квашеной капусты, используйте следующие пропорции ингредиентов:
25 фунтов капусты
3/4 стакана соли для консервирования или маринования
Приготовление: Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промойте головы под холодной проточной водой и слейте воду.Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарежьте до толщины четверти. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения.
Перед началом работы тщательно вымойте руки. На каждые 5 фунтов капусты добавьте около 3 столовых ложек соли. Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что емкость достаточно глубокая, чтобы ее край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.
* Источник: адаптировано из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 Министерства сельского хозяйства США (редакция 1994 г., обзор июнь 2006 г.).
Время и температура брожения
Держите капусту на 1-2 дюйма ниже рассола во время брожения. После добавления подготовленной капусты и рассола вставьте стеклянную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцов.Чтобы тарелка оставалась под рассолом, оберните ее двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым тяжелым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время ферментации капусты. Ферментированные овощи хорошего качества также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет.
Примечание: Если вы утяжелите капусту с помощью мешка, заполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков).Если вы используете в качестве утяжелителя банки, проверяйте квашеную капусту два-три раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется.
Если сок не покрывает капусту, добавьте прокипяченный и остывший рассол (1½ столовых ложки соли на литр воды). Добавьте тарелку и грузы; накройте емкость чистым банным полотенцем. Храните емкость для ферментации при температуре от 70 до 75 F во время ферментации. При температуре от 70 до 75 F квашеная капуста полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от пяти до шести недель.При температуре ниже 60 F квашеная капуста может не бродить. При температуре выше 75 F квашеная капуста может стать мягкой.
Примечание: При неправильных условиях брожения квашеная капуста может испортиться. Готовая квашеная капуста должна иметь твердую консистенцию, а рассол не должен быть мутным. Если вы почувствуете неприятный запах, увидите плесень или заметите слизистую консистенцию, не пробуйте.
При приготовлении дополнительных порций промойте емкость для брожения, тарелку и банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните очень горячей водой перед использованием.
Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев плотно закрытой, либо ее можно заморозить или консервировать следующим образом:
Замораживание квашеной капусты: Заполните пакеты размером пинту или кварту примерно на 3 дюйма от верха пакета. Выдавить воздух, наклеить этикетку и заморозить. Пакеты можно помещать в жесткие пластиковые контейнеры для дополнительной защиты от протечек.
Консервирование квашеной капусты: Квашеную капусту можно консервировать одним из двух способов:
Горячий пакет: Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма над поверхностью.
Сырая упаковка: Плотно наполните банки квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблица 1 .
Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в консервном банке с кипящей водой.
Примечание: Разогрейте воду в консервном банке до 140 F для сырых продуктов и до 180 F для горячих продуктов.Осторожно добавьте банки в консервную машину с помощью подъемника для банок. Убедитесь, что вода в консервном банке находится как минимум на 1 дюйм выше банок. После того, как вода закипит, установите таймер на количество минут, указанное для вашей высоты.
Снимите банки и поместите на сухие полотенца или вешалки, оставив зазор не менее 1 дюйма между банками во время охлаждения. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 24 часов. Проверить герметичность крышки. Если в центре крышки имеется отступ, протрите банку и наклейте дату. Если банки не закрываются, немедленно обработайте их новыми крышками.
Хранилище
Для наилучшего качества храните консервированную квашеную капусту в прохладном темном месте и используйте в течение одного года.
Информация о питании
Полчашки квашеной капусты содержат всего 20 калорий и обеспечивают 25 процентов дневной нормы витамина С. Однако, если вы следите за потреблением натрия, помните, что квашеная капуста довольно богата натрием. Порция sauerkr обеспечивает около одной трети дневной рекомендации.
Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт государственного университета Северной Дакоты или свяжитесь с вашим местным агентом по расширению.
Какой сорт капусты для квашеной капусты?
Узнайте все о том, какой сорт капусты для квашеной капусты, в этой публикации. Большинство сортов капусты можно использовать для приготовления квашеной капусты, но традиционно используются плотные круглые кочаны, которые обычно не относятся к сортам савой или краснокочанной капусте. Читайте дальше, чтобы узнать, из каких сортов капуста лучше всего получается квашеная капуста и как ее выращивать.
Этот пост содержит партнерские ссылки: Я благодарен за услугу и бесплатно предоставляю вам контент.Для этого учтите, что когда вы переходите по ссылкам и покупаете товары; в большинстве (но не во всех) случаях я получу реферальную комиссию. Ваша поддержка в покупке по этим ссылкам позволяет мне продолжать вести блог, чтобы помочь вам начать работу, и это не будет вам стоить ни копейки!
См. Раскрытие информации, Положения и условия для получения дополнительной информации. Спасибо за поддержку Misfit Gardens.
Сорт капусты для квашеной капусты
Есть 3 основных вида капусты: ранняя, среднеспелая и поздняя.Кочанная капуста делится на эти типы в зависимости от количества дней, в течение которых она созревает.
- Ранняя капуста самая нежная, из нее получится нежнейшая квашеная капуста. Ранняя капуста плохо хранится и бывает таких сортов, как Greyhound, Cannonball, Early Wakefield.
- Среднеспелая капуста, такая как All Seasons, также нежная и созревает позже, чем ранняя. Среднеспелые сорта капусты хранятся довольно долго и из них получится хорошая квашеная капуста.
- Поздние сорта капусты, такие как Савой или Брауншвейг, хорошо хранятся в течение большей части зимы, но из них получается наименее нежная квашеная капуста.Позднюю капусту часто превращают в квашеную капусту, потому что она готова в то время, когда сбор урожая и работа в саду замедляются.
Сорта кочанной капусты обычно лучше всего подходят для квашеной капусты и будут расти с начала лета до осени. Эти кочаны созревают примерно во время первых осенних заморозков. Плотные кочаны легче нарезать, и превратить их в квашеную капусту — прекрасный способ сохранить их для употребления в конце сезона. Обычные семейные сорта капусты, используемые для квашеной капусты, включают:
- Late Flat Dutch (100 дней до погашения)
- Brunswick (90 дней до погашения)
- Golden Acre (65 дней до погашения)
- Glory of Enkhuizen (90 дней до погашения)
Некоторые из этих сортов капусты могут весить до 10 фунтов с головы! Это много квашеной капусты, и вы сможете сохранить ее в достаточном количестве в течение года или более, в зависимости от того, сколько кочанов вы выращиваете!
Связанное сообщение: Как сделать усадьбу менее чем на 1 акре
Как выращивать капусту
Кочанная капуста растет в зонах с 3 по 10 и нуждается в плодородной, хорошо дренированной почве и регулярном поливе для хорошего роста.Кочанная капуста является тяжелой кормушкой и будет хорошо расти на грядке, куда вы добавили много хорошо перепревшего компоста. В моем переворачивающемся компостере всегда есть много созревающего компоста, который может работать в почве, когда я пересаживаю рассаду или сею семена. Капуста действительно ценит почву, богатую гумусом, которая помогает удерживать влагу в почве, а также питает ваши растения. Для хорошего роста капусту необходимо регулярный, равномерный полив.
Сообщение по теме: Как начать компостировать
Начните посев яровой капусты в марте, чтобы пересаживать ее в апреле, или сеять озимую капусту в июле прямо на улице.Если вы начинаете в помещении, сейте семена в плоские или трехдюймовые горшки, чтобы дать им место для роста, а затем закалите их перед пересадкой на открытом воздухе.
Если у вас кислая почва, вам нужно известить почву, чтобы предотвратить образование калы. Кала хорошо растет при pH почвы ниже 6,8. По мере роста капусты важно давать им достаточно места для роста, так как некоторые сорта могут вырастать до 3 футов в ширину. Воздушный поток вокруг ваших растений может помочь свести к минимуму грибковые проблемы с вашими растениями, равно как и удаление пожелтевших листьев и практика севооборота.
Регулярно проверяйте капусту на наличие гусениц, рогатых червей и тли. Снимите гусениц вручную, а тлю можно сбить водой из шланга. Многие садоводы посыпают капусту кизельгуром, чтобы отпугнуть тлю, но после того, как она намокнет, ее нужно будет снова нанести. Диатомитовая земля хорошо работает, если у вас есть полив из шланга для замачивания, а не полив сверху. Посадка бархатцев и пижмы между капустой и вокруг нее может помочь отпугнуть некоторых из этих вредителей.
Кочанная капуста растет в солнечной или полутени, послеобеденная тень может иметь важное значение, если вы живете в южных штатах, чтобы помочь вашей капусте формировать кочаны. Головы развиваются при более низких температурах и готовы, когда они становятся твердыми, когда вы их осторожно сжимаете. Зимнюю капусту можно очень хорошо хранить в подвале, если вы хотите есть ее в свежем виде. Весенняя и среднеспелая кочанная капуста плохо хранится, поэтому ее нужно быстро есть или обрабатывать.
Вы можете увеличить урожай капусты, выращивая разные сорта квашеной капусты каждого вида, например, выращивая ранний сорт, среднеспелый и поздний, чтобы сохранять кочан на протяжении всего вегетационного периода.
Связанное сообщение: Планирование сада для самообеспечения
Рецепты квашеной капусты
Квашеную капусту лучше всего готовить вскоре после сбора урожая. Мне нравится следовать рецепту квашеной капусты Национального центра домашнего консервирования и использовать традиционный кувшин для брожения.
Если вы только начинаете ферментацию, вы можете использовать банки для консервирования, которые у вас уже есть, с одним из этих наборов крышек Easy Fermenter и попробовать этот рецепт от The Prairie Homestead.
Вкратце: Лучшие сорта квашеной капусты
Вы можете приготовить квашеную капусту с любым сортом квашеной капусты, вырастить сорт капусты для квашеной капусты, которая вам уже нравится. Капуста в начале сезона будет самой нежной квашеной капустой, в то время как выносливые поздние сорта кочанной капусты, такие как Late Flat Dutch, будут давать больше квашеной капусты, которая будет храниться намного дольше, но не будет такой нежной.
Капусту легко выращивать, для нее требуется много хорошо перепревшего компоста на грядке и даже регулярный полив в течение всего вегетационного периода.Северный климат позволяет сажать капусту как на открытом солнце, так и в полутени. Южные садовники должны сажать растения там, где капуста может отдохнуть от послеполуденной жары, или использовать теневую ткань, чтобы снизить температуру вокруг растений.
Регулярно проверяйте капусту на наличие вредителей и болезней, удаляйте пожелтевшие листья и мусор вокруг растений. Кочанная капуста барабанного кочана готова, когда набухшие центральные кочаны становятся твердыми при сжатии рукой. Кочанная капуста в начале и в середине сезона хранится плохо, но зимостойкая капуста или капуста в конце сезона хранится хорошо, особенно в корневых погребах или при переработке в квашеную капусту или бланшированную и замороженную.
Какой ваш любимый сорт капусты вырастить и из него сделать квашеную капусту?
Если вам понравился этот пост, пожалуйста, найдите время, чтобы поделиться им, используя кнопки «Поделиться» ниже, или прикрепите изображение ниже к Pinterest и сохраните его на потом. Присоединяйтесь к нам на YouTube, чтобы узнать меня и мою усадьбу в пригороде, или присоединитесь к Группа Facebook для вопросов и ответов в реальном времени, советов и поддержки по вопросам усадьбы или узнайте, как вы можете получить больше советов и уловок, подписавшись на мою рассылку.
В качестве вознаграждения за ведение этого блога этот пост содержит партнерские ссылки.Misfit Gardens участвует в партнерских или партнерских программах. Партнерская рекламная программа предназначена для предоставления этому веб-сайту / блогу возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на веб-сайты, предлагающие продукты, описанные в сообщении в блоге. Для Reader это не требует дополнительных затрат. См. Раздел «Раскрытие информации» , положения и условия и Политика конфиденциальности для получения дополнительной информации.
Маринованная краснокочанная капуста — Легкая приправа к маринованной капусте
Маринованная краснокочанная капуста прекрасно подойдет к самым разным блюдам! Эта терпкая и острая приправа быстро готовится и хранится в холодильнике несколько недель, если хранится так долго!
Маринованная капуста
У капусты плохая репутация.Все жалуются, что он вонючий, трудно готовить, а дети говорят, что ненавидят его больше, чем брокколи! Мне это нравится! Особенно пурпурная капуста.
Придает блюдам красивый розовый цвет и обладает легким ароматом. Я обычно делаю быстрое обжаривание с добавлением бальзамического уксуса в качестве гарнира на ужин.
Пытаясь найти новые способы включить овощи в свой рацион, я задался вопросом о маринованной красной капусте?
Придумывая рецепт, я искал для него идеальную начинку.Единственное, что пришло в голову, это краснокочанная капуста! Цвет и четкость были именно тем, что я искал.
Желая добавить в рецепт нотку терпкости, я подумал, что лучше всего мариновать капусту. Продолжайте читать, чтобы узнать, как это получилось!
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою политику разглашения здесь.
Если вы предпочитаете пропустить мои (очень полезные, я думаю) советы и рекомендации, основную информацию о кулинарии и аналогичные идеи рецептов — и сразу перейти к этому восхитительному рецепту — просто прокрутите страницу вниз, где вы найдете карту рецептов для печати.
Пурпурная капуста полезна для вас?
О, но позвольте мне сказать вам! Он не только содержит менее 20 калорий на половину чашки, но и полон витаминов, минералов и соединений, которые защищают от воздействия радиации, он также может помочь защитить вас от рака *.
Капуста также отлично подходит для пищеварения, а ферментированные версии, такие как квашеная капуста, содержат множество пробиотиков.
Говорят, что пурпурная капуста обладает мощными антиоксидантами !! Тебе лучше начать есть больше немедленно.
Красная капуста против фиолетовой капусты
Пурпурная и красная капуста — это одно и то же, просто они различаются по глубине цвета в зависимости от кислотности почвы, так что не беспокойтесь об этом! Просто знайте, что капуста полезна.
Красная капуста содержит в 10 раз больше витамина А, чем зеленая капуста, и вдвое больше железа. Мало того, что капуста имеет много преимуществ для здоровья, она имеет прекрасный вкус, красивый цвет, который выделяется при добавлении в рецепты, и достаточно сытна, чтобы выдержать различные виды приготовления.
Я люблю подавать это жареным на дольках, нарезанным соломкой и маринованным!
Теперь, когда я приготовил эту квашеную краснокочанную капусту, я продолжаю находить ей применение. Я просто могу положить это на мою следующую сырную доску! Или как насчет моих ползунков из барашка!
Что бы вы ели с квашеной красной капустой?
Как долго хранится квашеная капуста?Если хранить его в холодильнике, его хватит на две недели. Но мою всегда до этого съедают!
Можно ли использовать зеленую капусту?Да, можно.Но не будет так красиво 🙂
Могу ли я добавить в рецепт маринования свои любимые специи?Не стесняйтесь экспериментировать с ароматами, травами и специями, которые нравятся вам и вашей семье. Я использую их, потому что они хорошо сочетаются с блюдами, которые мы обычно подаем.
Что делать, если у меня нет рисового винного уксуса?Не стесняйтесь использовать любой уксус, который у вас может быть под рукой, например белое, красное или белое вино. Я бы не стал использовать бальзамический или яблочный уксус, потому что их вкус очень сильный и подавляет вкус капусты.
Рецепт легкой маринованной красной капусты
Сделать маринованную капусту так же просто, как сделать маринованный красный лук. Побрите или нашинкуйте капусту тонко и поместите в емкости для хранения.
Мне нравится острый и острый, поэтому я добавляю немного свежего корня имбиря, очищенных зубчиков чеснока, семян горчицы для текстуры и вкуса и немного ломтиков халапеньо для нагрева.
Доведите маринованную жидкость до кипения, кипятите минуту или две, а затем осторожно полейте капусту и специи.Дайте остыть, накройте крышкой и храните в холодильнике. Я люблю подождать как минимум 24 часа, прежде чем использовать капусту, чтобы она успела пропитаться уксусом и специями.
Эта квашеная капуста идеальна для тако, гамбургеров и добавок к сладкому!
Еще больше острых рецептов
Другие маринованные продукты, чтобы попробовать
Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, напишите, пожалуйста, пятизвездочный отзыв в разделе комментариев ниже (или на Pinterest с кнопкой «попробовал» — теперь вы тоже можете добавлять изображения в отзывы!), И будьте обязательно помогите мне поделиться на фейсбуке!
Легкий рецепт красной капусты
Состав
- 1 небольшой кочан красной капусты, нарезанный тонкими ломтиками
- 2 стакана рисового винного уксуса
- 1/2 дюйма ломтик свежего корня имбиря
- 1 чайная ложка горчичного зерна
- 1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
- 1/2 халапеньо, нарезанного ломтиками и без семян
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка соли
Инструкции
- Положите нарезанную капусту, корень имбиря, семена горчицы, зубчик чеснока и перец халапеньо в стеклянную банку.
- Нагрейте в кастрюле уксус, сахар и соль до кипения.
- Когда уксус закипит, аккуратно полейте капусту и специи.
- Дайте остыть в течение 10 минут.
- Накройте и храните в холодильнике до двух недель.
Банкноты
* Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поставьте ему несколько звезд. Спасибо!
Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1/4 стаканаКоличество на приём: Калории: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 407 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 1 г
Эта информация о питании была создана третьей стороной, Nutritionix, и не несет ответственности за любые неточности в предоставленной информации.
Вы приготовили этот рецепт?
Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше забавных рецептов!
© TakeTwoTapas.com . Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.
Все о капусте
Ассорти из капусты.
Капуста ферментируется во многих странах мира.Капуста во всех ее формах всегда была популярна в Европе, и мы находим щи, голубцы с мясом и рисом или квашеную капусту с мясом и картофелем. Он имеет прекрасный вкус, когда подается с колбасой на гриле, и вы можете найти уличные тележки, которые подают хот-доги с квашеной капустой в США. Ранние немецкие иммигранты ввели в Соединенные Штаты капусту и традиционные рецепты квашеной капусты. В результате немецких солдат и людей немецкого происхождения часто называли «краутами». Капуста относится к семейству продуктов питания, традиционно известному как крестоцветные овощи, и связана с капустой, брокколи, капустой и брюссельской капустой.
Существует пять основных сортов капусты:
1. Западная белокочанная капуста , научное название: Brassica oleracea (Capitata Group), этот сорт используется для приготовления квашеной капусты из Германии или Восточной Европы. Западную белокочанную капусту также называют зеленой или голландской белой капустой. Цвет кочанной капусты варьируется от бледного до темно-зеленого. И зеленая, и красная капуста имеют гладкие листья. Трудно определить точное происхождение кочанной капусты, которую мы знаем сегодня, но мы знаем, что выращивание капусты распространилось по Северной Европе, в Германию, Польшу и Россию, где она стала очень популярным овощем.
Капуста белокочанная.
Капуста белокочанная.
Капуста белокочанная, поперечное сечение.
2. Западная капуста красная , научное название: Brassica oleracea (Capitata Group), имеет листья малинового или пурпурного цвета с прожилками белого цвета. Краснокочанная капуста по вкусу такая же, как и зеленая, поэтому ваш выбор во многом зависит от того, какой цвет вы предпочитаете. Продукт ферментации краснокочанной капусты после приготовления известен как красный или синий краут.Имейте в виду, что краснокочанная капуста имеет свойство кровоточить и обесцвечивать окружающие продукты. Краснокочанная капуста слаще и содержит больше питательных веществ, чем другие виды капусты. Красная и зеленая капуста обладают более сильным вкусом и хрустящей текстурой по сравнению с савойской и напской капустой.
Краснокочанная капуста.
Краснокочанная капуста, поперечное сечение.
3. Савойская капуста , научное название: Brassica oleracea (Capitata Group), ароматная морщинистая капуста, является одним из лучших сортов для приготовления пищи.Его голова состоит из вкладышей, которые варьируются по цвету от темно-зеленого до светло-зеленого с кружевными прожилками. Хорошо сочетается с красным вином, яблоками, специями, хреном и мясом. Савойская капуста похожа на обычную, но с более мягким вкусом. Листья савойской капусты более взъерошенные и желтовато-зеленого цвета.
Савойская капуста.
Савойская капуста.
Капуста савойская, поперечное сечение.
Разновидностью савойской капусты является январская королевская капуста.Январский король был любимым сортом в викторианские времена и до сих пор считается в Англии лучшей капустой из всех. Январский король не совсем савой и не такой гладкий, как западная капуста; не совсем красный и не совсем зеленый; он сочетает в себе самые привлекательные черты всех этих кочанов. Это зимостойкая капуста, ее не беспокоят даже сильные морозы. Кочаны хрустящие и хрустящие, с хорошим вкусом, листья хвойно-голубого цвета.
4. Пекинская капуста , имеет более мягкий вкус, более нежную консистенцию и содержит больше воды.Эта капуста бывает двух разных сортов, каждая из которых связана с западной капустой:
A. Китайская капуста , (pe-tsai), научное название: Brassica rapa (группа Pekinensis), также известная как капуста Napa, имеет широкие зеленые листья с белыми черешками, плотно завернутые в цилиндрическую форму и обычно образующие компактный кочан. . Капуста напа светлее, чем бок-чой, которую также иногда называют китайской капустой. Капуста напа широко используется в Китае, Японии и Корее, а также во многих городах Северной Америки, Европы и Австралии.Вкус капусты напа более тонкий по сравнению с бок-чой или западной капустой, и ее можно использовать при жарке с другими ингредиентами.
Капуста напа.
Капуста напа, поперечное сечение.
Бок чой капуста.
B. Капуста китайская бок-чой , (пак-чой), научное название: Brassisa rapa (Chinensis Group), сорта Chinensis не образуют кочанов; вместо этого у них гладкие темно-зеленые листовые пластинки, образующие гроздь, напоминающую горчицу или сельдерей.Бок-чой обладает мягким вкусом и более высокой концентрацией витамина А. Обе разновидности китайской капусты отлично подходят для приготовления салатов.
Прочная, обильная и недорогая в выращивании капуста является одним из основных продуктов питания, широко культивируемых во всем мире. Он настолько хорошо хранится, что доступен круглый год. Тем не менее, это лучше всего в конце осени и в зимние месяцы, когда это сезон. Капуста — зимний овощ, и пик сезона для большинства кочанов длится с ноября по апрель. Свежая цельная капуста может храниться в холодильнике от одной до шести недель в зависимости от вида и сорта.Твердая зеленая, белая или красная капуста хранится дольше всего, в то время как более нежные савойские и китайские сорта следует использовать быстрее. Квашеная капуста легко прослужит 6 месяцев при хранении в прохладном помещении. Внутренние листья кочана защищены от солнечного света окружающими листьями и имеют более светлый цвет. Упакованные свежемолотые капуста и морковь доступны в каждом супермаркете и не нуждаются в представлении, это салат из капусты из капусты. Рецепт можно дополнить: измельченную красную и зеленую капусту можно объединить со свежим лимонным соком, оливковым маслом, куркумой, тмином, кориандром и черным перцем, чтобы приготовить салат из капусты в индийском стиле.
Капуста — лекарь бедных.
Доктор Блан, 1881
Капуста — один из лучших овощей. Ему приписывают следующие преимущества:
- Снижение холестерина, только сырая, ферментированная или приготовленная на пару капуста.
- Лучшее функционирование пищеварительного тракта.
- Богатый запас витаминов и минералов.
Раньше в лечебных целях использовалась свежая и квашеная капуста. Свежие листья капусты применялись наружно к ранам и инфекциям, а квашеная капуста и сок квашеной капусты принимались внутрь.Было хорошо известно, что употребление сока квашеной капусты было эффективным средством для избавления от всех видов глистов (аскариды, ленточные черви и других) из организма навсегда. Капуста и квашеная капуста снова открыты для себя, и в Интернете есть множество информации о больших преимуществах диеты, включающей этот овощ.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы.Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.
7 способов хранения и консервирования капусты от 6 месяцев
Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.
Вам тоже нравятся красивые цвета осени?Некоторые из них уже окунули в пчелиный воск, чтобы придать им ароматные осенние украшения.
Смена времен года означает несколько вещей.
Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних ваших огородных культур.
Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.
И, в-третьих, созревают посевы холодного сезона.
Прождав все лето, пора собирать эту капусту.Осень — время сбора урожая:
- свекла
- мангольд
- морковь
- цветная капуста
- шпинат
- капуста
- кольраби
- брокколи
- репа
- капуста картофель
- картофель
- зелень
- немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто взлетели неожиданно, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать все сразу.Или нет.
Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.
Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.
Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.
Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму отказы хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.
Для успешного хранения капусты лучше всего знать , когда и , как собирать их, прежде чем приносить с огорода.
Когда собирать урожай капусты
Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы ощутите наилучший вкус и хрусткость, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.
Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.
Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.
Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.
При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде ранняя капуста может сохраняться в течение 3-6 недель после сбора урожая.
Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.
Брансуик, Январский король, Поздний плоский голландский и датский Боллхед — прекрасные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.
При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.
Еще пара советов по уборке урожая
Во время сбора урожая нужно внимательно следить за погодой.
Если вы приближаетесь к сбору урожая и также ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.
Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, вероятно, к тому времени вы уже соберете урожай.
Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить капусту и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.
Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:
18 растений-компаньонов семейства капустных и 4 растения, которые никогда не будут расти вместе
Как собирать капусту
Эти кочаны готовы к сбору урожая.При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и отрежьте кочан от стебля.
Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.
Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.
Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.
Думаете о хранении капусты на зиму?
Необязательно выращивать капусту, чтобы сохранить ее на зиму, ее тоже можно купить оптом.
Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить на компост.
Покупайте капусту осенью, когда она дешевле всего.Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.
То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.
Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, какой вы капустник.
1. Ферментация
Наверное, это мой любимый способ есть капусту руками вниз, не считая салата из капусты.
Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.
Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.
Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и сальсу из дикой ферментации, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.
Квашеная капуста
Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.
Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.
Для начала вам нужно мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (по желанию).
Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока капуста не станет кислой . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.
Подробный рецепт можно найти в разделе «Культуры для здоровья», авторитетном источнике всех ферментированных продуктов: «Как приготовить квашеную капусту»
Кочаны целиком
Вы когда-нибудь пробовали сбродить целый кочан капусты?Если у вас никогда не было настоящего голубца, сделанного из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их.Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.
Домашний сармале из квашеных капустных листьев.Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение — это определенно то, о чем должно знать больше людей.
Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — будет просто потрясающим.
При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, чтобы получить только восхитительную кислинку и немного потерять.
Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.
Румынская ферментированная цельнокочанная капуста @ Wild Fermentation
2. Обезвоживание капусты
Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на лотках дегидратора.
Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.
Хотя обезвоженная капуста не может быть первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время приготовления.
Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.
Хорошо сочетается со следующими видами капусты:
- красный
- белый
- зеленый
- савой
- Напа
- и брюссельская капуста
Продолжайте сушить их — это сэкономит много места в вашей кладовой.
Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов
3.Капуста замораживающая
В то время как у капусты длинный вегетационный период, время для сбора урожая сравнительно невелико.
Пакет с измельченной, бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.Капусту летнего сбора необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым способом. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много других способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.
Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.
Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированными, высушенными и запечатанными в пакеты для заморозки.
Естественно, вы можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.
Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильной камеры и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.
Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.
Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.
Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy
4. Консервирование
Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничениям в хранении продуктов.
Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.
Место, где мы встречаемся с современной жизнью, находится где-то посередине. В нашей кладовой полно хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, всевозможных сушеных трав, выращенных в дикой природе и в саду.
Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо служить вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и иметь питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.
Консервирование одного или двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.
Квашеная капуста
Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?Одно, что мы делаем каждый год, — это цуккини.
Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.
Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая, здоровенная капуста с рынка.
А как сохранить в банках?
Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.
Этот рецепт лучше всего приготовить из капусты, выигравшей приз:
Соленая капуста @ SB Canning
Маринованная краснокочанная капуста со специями
Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.
Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.
Его можно использовать практически во всех смыслах, как «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.
В краснокочанной капусте вы обнаружите, что она жестче или не такая нежная, как зеленая.Они также дольше созревают в саду.
Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.
Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.
Как насчет красной капусты в вашем саду?А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.
Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin
5.Холодильная камера / корневой погреб
Хотя все меньше и меньше людей узнают, что такое корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.
Наш находится под домом, с каменными стенами, глиняным грунтовым полом и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.
Свежие яблоки хранятся под слоем сена 8-9 месяцев, зимние кабачки хранятся несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.
Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.
Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.
По мере того, как хранятся месяцы, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.
Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.
6. Хранение капусты в земле
Нетрадиционный способ хранения капусты — вытащить ее с корнем, вырыть яму, перевернуть вверх торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы «собирать урожай». ».
Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.
Нет ничего проще.
7. Хранение капусты в холодильнике
И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике.
Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, возможно, этого вполне достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.
И если в этом году у вас всего несколько голов в саду, это может быть проще всего.
Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что , а не , вымойте их перед охлаждением.
Промойте их только тогда, когда будете готовы к их использованию. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им сохранить влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.
Заверните капусту, как только вы ее разрежете.Когда вы наконец нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем класть обратно в холодный ящик холодильника.Однако имейте в виду, что через некоторое время он может начать пахнуть, который может не так хорошо исчезнуть с этой чашкой молока.
Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?
Розовая капуста | Сингента
Данное изобретение относится к розовым растениям Brassica oleracea capitata (капуста) и способу их получения. Кроме того, настоящее изобретение относится к использованию розовой капусты для производства розовой квашеной капусты и розового салата.
Капуста ( Brassica oleracea capitata ) — листовой овощ, а так называемый «кочан капусты» широко употребляется в сыром, вареном или консервированном виде в самых разных блюдах. Доступно более 400 сортов Brassica oleracea capitata с разным цветом листьев (в основном белым и красным), которые широко используются в производстве продуктов питания. Капустные растения используются для приготовления салатов и квашеной капусты (также называемой квашеной капустой или квашеной капустой).Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями. Примерно 50% годового производства белокочанной капусты в Германии используется для производства квашеной капусты.
Краснокочанная капуста содержит большое количество так называемых антоцианов, которые являются разновидностями флавоноидных пигментов и отвечают за окраску листьев краснокочанной капусты. Эти пигменты растворимы в воде и растворяются в вакуоли растительных клеток. Антоцианы обладают рядом биологических активностей, которые могут принести пользу для здоровья.
Однако, помимо положительного эффекта, присутствие большого количества антоцианов вызывает проблемы, из-за чего с краснокочанной капустой трудно обращаться. Антоцианы окрашивают кожу, одежду, бумагу, текстильные изделия и керамические изделия, что затрудняет обращение с ними для производителя и потребителя. Водорастворимый красный пигмент, вытекающий из свежесрезанных листьев, приводит к обесцвечиванию растительного материала.
Чтобы избежать утечки, листья краснокочанной капусты слегка подсушивают, что дает более плохой и менее свежий вид, как, например, белокочанная капуста.Кроме того, во время производства квашеной капусты цвет антоцианов может становиться темно-синим или темно-пурпурным, что приводит к неаппетитному внешнему виду. Следовательно, квашеная капуста почти исключительно производится из белокочанной капусты. Однако отсутствие названных количеств антоцианов в белокочанной или савойской капусте имеет недостаток, заключающийся в том, что указанные овощи имеют меньшую пользу для здоровья и менее привлекательный внешний вид для потребителя. Кроме того, из-за отсутствия какого-либо цвета, ферментативное потемнение по краям срезанных листьев хорошо заметно, что приводит к менее свежему виду и, следовательно, к экономическим потерям.
Неожиданно было обнаружено, что содержание антоцианов в растениях, полученных в результате опыления краснокочанной капусты белокочанной или савойской, или наоборот, не соответствует промежуточному фенотипу, хотя цвет листьев указанных растений розовый .
Специалист мог бы ожидать промежуточного характера наследования и того, что антоцианы, присутствующие в листьях растений F1, будут составлять половину количества антоцианов, присутствующих в краснокочанной капусте.Это предположение, кроме того, подтверждается розовым цветом листьев указанных гибридных растений. Однако было обнаружено, что количество антоцианов, присутствующих в листьях растений F1, составляет только около четверти антоцианов, присутствующих в листьях красной капусты.
Этот неожиданный образец наследования привел к созданию гибридных штанов, сочетающих в себе преимущества родительских растений, но не демонстрирующих их недостатков. Указанные растения подходят для производства квашеной капусты и производства полезных для здоровья антоцианов, не обладая нежелательными окрашивающими свойствами краснокочанной капусты или восприимчивостью к ферментативному потемнению белокочанной капусты.
Разновидности
Коммерческие разновидности: Pinkstar
Патент
Чтобы увидеть статус патента, нажмите здесь.
Обратите внимание, что Syngenta не несет ответственности за точность базы данных Европейского патентного ведомства. Пожалуйста, свяжитесь с вашим патентным экспертом для получения дополнительной информации.
Список овощей | Общественный | Университет Клемсона, Южная Каролина
Прохладный сезон | Теплый сезон | Уведомление для покупателя
Пожалуйста, обязательно ознакомьтесь с нашим списком семейных реликвий «Брэдшоу»Прилагаемая информация относится к обычным овощам и овощам семейной реликвии (включая многие из коллекции Dr.Дэвид Брэдшоу), доступный для посадки весной 2011 года. Многие из сортов являются результатом многолетних исследований государственных сельскохозяйственных экспериментальных станций и селекционеров Министерства сельского хозяйства США. Мы также предлагаем несколько выдающихся сортов, выпущенных частными компаниями. Ищите Реликвия после названия разновидности. SC Crop Improvement Association — некоммерческая корпорация.
Вся представленная информация о разнообразии основана на средних показателях производительности, собранных из многочисленных источников. Можно ожидать, что сортовая продуктивность будет варьироваться в зависимости от географического положения, времени посадки, климата, почвы и культурных практик.Мы предлагаем вам связаться с вашим местным агентом по расширению ассортимента, чтобы определить, подходит ли сорт для вашего региона. Для овощей, обычно выращиваемых из растений, зрелость наступает с момента высадки рассады или появления семян.
Толерантность / устойчивость (T / R) указывает на способность растения выдерживать или ограничивать деятельность определенного вредителя или патогена. Некоторые заболевания могут меняться от года к году; поэтому T / R может меняться из года в год. Агрессивность патогена, количество присутствующего патогена и условия окружающей среды влияют на степень T / R.Также могут появиться новые расы или штаммы.
Все наши семена и растения производятся в соответствии со строгими стандартами, чтобы гарантировать, что они соответствуют типу и имеют хорошую всхожесть. Для усиления всхожести некоторые сорта обрабатывают фунгицидом (тирамом). Агентство по охране окружающей среды постановило, что использование тирама в качестве обработки семян не вызывает токсикологических остатков в пищевых продуктах, не является стойким в почве и не является подозреваемым канцерогеном.
Наличие всех семян зависит от производства и спроса.В случае, если у нас нет ассортимента, мы заменим его на аналогичный или вернем вам деньги за этот товар. Пожалуйста, укажите ваши предпочтения в нашем бланке заказа. Проверьте нашу веб-страницу, чтобы узнать о наличии обновлений. Спасибо за заказ!
ОВОЩИ ПРОХЛАДНОГО СЕЗОНА
Свекла Кьоджа60 дн. Этот Heirloom , также называемый «Бычий глаз», был представлен американским садоводам в конце 1840-х годов из Италии.Неповторимо красивая мякоть имеет чередующиеся красные и белые концентрические кольца, которые напоминают яблочко. Очень нежный, вкусный и маринованный. Сохраняет маркировку, если запекать целиком и нарезать ломтиками непосредственно перед подачей на стол. Верхние части с мягким вкусом можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде.
ПКТ (6 грамм ≈500 семян) 4
$ Детройт Темно-красный60 дн. Выведенная в 1892 году, эта семейная реликвия сегодня может быть самым популярным садовым сортом. 3-дюймовые шаровидные, гладкие корни с темной мякотью, сладкие и превосходного качества.Зеленые верхушки на красной стебле высоко ценятся за вкус.
ПКТ (7 граммов ≈ 525 семян) 4 $
Брокколи Уолтем 2960-90 дней. Этот широко адаптированный фаворит более 50 лет был выведен для созревания в холодную погоду (осенняя посадка). Создает 4-8-дюймовые кочаны и боковые почки для длительного сбора урожая. Подходит для заморозки.
ПКТ (4 грамма ≈ 1000 семян) 4
$
Брюссельская капуста Катскилл90-110 дн.Представленный в 1941 году, этот широко адаптированный Heirloom до сих пор остается лучшим садовым сортом для устойчивого выращивания. Компактные растения (20-24 дюйма) дают темно-зеленые, большие ростки размером 1½ дюйма, плотно расположенные на стебле.
ПКТ (4 грамма ≈ 1000 семян) 3 $
Капуста Чарльстон Уэйкфилд82 дн. С 1892 года эта Heirloom пользуется популярностью у любителей капусты, особенно на юге. Производит голов 4-6 фунтов.
ПКТ (4 грамма ≈ 1000 семян) 3 $
Поздний плоский голландский110 дн.Создает плоские шары диаметром до 10 дюймов. Кочаны бледно-зеленые со сладким мягким вкусом.
(4 грамма ≈ 1000 семян) 3
$
Морковь Мизинец60 дн. Морковь для гурманов, цвет развивается быстро, может рано вырываться, 3 дюйма в длину и 1 дюйм в ширину, цилиндрические тупые корни, очень маленькая сердцевина, гладкая кожица, темно-оранжевый цвет, маленькие верхушки. Разработан для консервирования и маринования целиком, нужно собирать рано.
ПКТ (2 грамма = 2000 семян) 3 $
Реликвия (Алая)70 дн.Более 100 лет морковь Нантского типа является фаворитом домашних садоводов за ее вкус и привлекательный внешний вид. Цилиндрические корни имеют размер 1½ «x 6» с тупым концом. Мякоть апельсина, почти без сердцевины, сладкая, нежная и хрустящая. Подходит для хранения, замораживания и сока.
ПКТ (2 грамма ≈ 2000 семян) 3
$
Цветная капуста Snowball Y Improved75 дн. Растение дает очень ароматные, чисто-белые кочаны диаметром 6 дюймов. Это самобланшируемый сорт, так как листья вьются вокруг голов, защищая их от солнца.Хороший выбор для домашнего сада и овощевода.
ПКТ (2 грамма ≈ 500 семян) 3 $
Колларды Чемпион78 дн. Улучшенный выбор НДС. Темно-зеленые и крупные, похожие на капусту листья, сохраняют свои весенние вкусовые качества до двух недель дольше, чем другие сорта Вейтса.
ПКТ (10 грамм ≈ 2500 семян) 3 $
Южная Джорджия80 дн. 30-35 дюймов высокие, прямостоячие, большие сине-зеленые смятые листья.Листовое немолочное растение.
ПКТ (10 грамм ≈ 2500 семян) 3 $
НДС75 дн. Крупные темно-зеленые листья с легким капустным ароматом.
ПКТ (10 грамм ≈ 2500 семян) 3 $
Салат Фамильная реликвия Симпсона с черными семенами46 дн. Настоящий старинный таймер (1850 г.) по-прежнему очень популярен. Рыхлые, светло-зеленые морщинистые листья сохраняют свои хрустящие нежные вкусовые качества дольше, чем у большинства других сортов листового салата.Лучше всего подходит для ранневесенних и осенних культур.
ПКТ (2 грамма ≈ 2000 семян) 4
$ Чаша для зеленого салата50 дн. 1952 г. All America Selection выпущена Министерством сельского хозяйства США. Этот высококачественный вкладыш идеален для приусадебных участков. Крупные прямостоячие растения образуют розетку из нежных светло-зеленых листьев. Медленно скатывается.
ПКТ (2 грамма ≈ 2000 семян) 4
$ Дубовый лист48 дн. Эта реликвия датируется 1771 годом. Тонкие светло-зеленые листья дубовой формы прекрасно дополняют салаты.Выдерживает жаркую погоду.
ПКТ (2 грамма ≈ 2000 семян) $ 4
Пэррис-Айленд Кос66 дн. Широко адаптированный шрифт Romaine, разработанный Министерством сельского хозяйства США и Университетом Клемсона. Прямостоячие 8-10-дюймовые растения. Внутренняя часть от бледно-зеленого до кремового цвета с серовато-зелеными, слегка побеленными внешними листьями. Хорошая устойчивость к полям. Устойчивость к мозаике.
ПКТ (2 грамма ≈2000 семян) 4 $
Красная салатница50 дней Сорт со свободными листьями, похожий на салатник «Зеленый салат», красновато-бронзового цвета.Введен в производство в 1955 году. Очень медленное заворачивание. Снова появляются рыхлые срезки и листья, очень декоративный, с прекрасным сладким вкусом и долгим урожаем.
ПКТ (2 грамма ≈ 2000 семян) 4
$
Горчичный Tendergreen40 дн. Также известен как «Шпинатная горчица». Листья мягкие, гладкие и темно-зеленые. Готовьте как зелень или используйте в салатах в сыром виде, например, шпинат.
ПКТ (2 грамма ≈1000 семян) 2
$
Редис Cherry Belle Heirloom25 дн.1949 All American Selection. Круглые корни ярко-красного цвета с хрустящей, белой и слегка острой мякотью.
ПКТ (6 граммов ≈ 525 семян) 3 $
Брюква Топ American Purple90 дн. Дает высокие урожаи желтых корней с темно-фиолетовыми коронками. Сладкий аромат. Мякоть при приготовлении становится оранжевой.
ПКТ (2 грамма ≈ 600 семян) 2
$
Шпинат Блумсдейл Шпинат Реликвия40-60 дн.Введен в начале 1900-х гг. Сильнорослые прямостоячие растения с сморщенными темно-зелеными листьями. Прекрасное качество, нежный и отличный вкус. Медленно прирастает и адаптирован для поздневесенних и летних посадок.
ПКТ (6 грамм ≈ 500 семян) 3
$
Репа Семь верхних реликвий45 дн. Используется садоводами с начала 1800-х годов только для молодых нежных темно-зеленых ботинок (древесные и несъедобные корни). Используется как зимний однолетник для весенней зелени на юге.
ПКТ (4 грамма ≈ 1500 семян) 2
$ Белое яйцо50 дн. Давний фаворит на Юге за надежность и прекрасный вкус. Корни «яйцевидные» с белой мякотью.
ПКТ (4 грамма ≈ 1500 семян) 2
$
ТЕПЛЫЕ ОВОЩИ
Спаржа Мэри ВашингтонПопулярная Реликвия , представленная Министерством сельского хозяйства США в 1949 году. Копья однородные, нежные, толстые, тяжелые, прямые и темно-зеленые с пурпурным кончиком.3-4 года на полную установку, первая комплектация через 2 года.
ПКТ (300) $ 4
фасоль — зеленая фасоль Голубое озеро 274Снап (куст) 54 дн. Популярный сорт благодаря отличным вкусовым качествам. Выведен в 1961 году. Дает высокие урожаи из стручков диаметром 6 дюймов, содержащих белые семена. Стручки наполняются медленно и надолго сохраняют нежность. Устойчив к бобовой мозаике и широко адаптирован. Отличный сорт для консервирования и заморозки.
PKT (100) $ 2 — ½ LB $ 5
Голубое озеро (полюс)62 дн. Отмечен своим неповторимым и свежим вкусом шапочки-бини. Стручки округлые, слегка изогнутые, мясистые, нежные, без волокон. Создает все лето.
PKT (100) $ 2 — ½ LB $ 5
Претендент (Буш) Реликвия42 дн. Представлен в 1949 году Университетом Клемсона и Министерством сельского хозяйства США. Лучшая ранняя зеленая фасоль для садоводов, которые хотят сочетать хороший вкус, устойчивость к болезням и высокие урожаи.Имеет отличные вкусовые качества в свежем виде. Медведи слегка изогнутые, без нитей, средне-темно-зеленые, толстые стручки, длиной около 6 дюймов. Довольно выносливы в неблагоприятных условиях, обладают жаростойкостью и устойчивостью к болезням. Устойчивы к вирусу мозаики фасоли (раса 1) и устойчивы к мучнистой росе.
PKT (100) $ 3 — ½ LB $ 6
фасоль — фасоль Лима Фордхук 24275 дн. Heirloom All America Selection 1945. Широко адаптированный сорт с крупными семенными кустами, выпущенный Министерством сельского хозяйства США.Хорошо подходит для свежих продуктов, консервирования или замораживания. 3-4 толстых фасоли на стручок.
PKT (75) $ 2 — ½ LB. $ 4
Дикси Уайт Масло гороха(70 дней) Фамильный сорт. Хорошо переносит жаркую и сухую погоду. Ранний и продуктивный. Вкусный, маслянистый аромат. Прекрасный вкус и высоко ценится на Юге.
PKT (150) $ 3 — ½ LB $ 5
Кукуруза сладкая Золотая королева93 дн. (F1) Растение дает хорошие урожаи восхитительной сладкой золотисто-желтой кукурузы.Уши длиной 9 дюймов с 16 рядами зерен золотисто-желтого цвета. Устойчивость к бактериальному увяданию. Отличный сорт для замораживания целых ушей.
ПКТ (200) $ 3
Персики и сливки83 дн. Гибрид Персиков и Кремов — это двухцветная кукуруза. Колосья вырастают до 8 дюймов в длину с 18-20 рядами зерен. Отличная кукуруза для домашнего садоводства и заморозки.
ПКТ (200) $ 3
Silver King Гибрид84 дн. Если вам нравится Silver Queen, тогда подумайте об этом победителе домашнего сада с сахаром! Созревает на 10-12 дней раньше, чем Silver Queen, и имеет улучшенные пищевые качества.Прочные 6-футовые растения с причудливыми 8-дюймовыми колосьями. Хорошая устойчивость к болезням.
PKT (200) $ 4 — ½ LB. 12 долларов США *
Гибрид Silver Queen94 дн. Спустя более 30 лет Silver Queen остается фаворитом поздней белой кукурузы. Слегка заостренные ушки диаметром 8 дюймов заполняются до кончика 14-16 рядами нежных сладких белых ядер с превосходным вкусом. Ядра содержат умеренное количество сахара и быстро превращаются в крахмал после сбора урожая.
PKT (200) $ 3 — ½ LB. 11 долларов США *
* Доступны мешки по 5 фунтов — Свяжитесь с нами, чтобы уточнить цену.
Огурец Marketmore 7668 дн. Слайсер для открытого опыления, разработанный Корнельским университетом. Плод: очень темно-зеленого цвета, 8-9 дюймов, прямой, однородный. Т / Р: мозаика из огурца, парша, мучнистая роса и ложная мучнистая роса.
ПКТ (100) $ 4
Tendergreen Burpless60-65 дн. Плоды 8-10 дюймов темно-зеленые, не горькие, не содержат кислот. Устойчивы к ложной и мучнистой росе.
ПКТ (100) $ 3
Баклажан Черная красавица80 дн. Реликвия , представленная в 1902 году. Надежный производитель. Плоды темно-фиолетовые, качественные, с прекрасным вкусом. Создает 10+ плодов с одного растения. Адаптирован к среднеатлантическим и южным штатам, но может хорошо себя чувствовать в северных районах с более продолжительным сезоном. Плоды 6-1 / 2 дюйма в длину, 5 дюймов в диаметре и могут весить 3 фунта. (лучше всего при уборке меньшего размера).
ПКТ (100) $ 4
дыни Edisto 4790 дней. Выпущен Университетом Клемсона в 1965 году.Плотная, жесткая, ребристая кожура с плотной сеткой. Плотная лососево-оранжевая мякоть нежной, но плотной текстуры. Средний вес 4-5 фунтов. Сильные лозы. Т / Р: альтернариозная пятнистость и одна или несколько рас мучнистой росы и ложной мучнистой росы.
ПКТ (50) $ 2
Hale’s Best85 дн. Реликвия , представленная в 1920-х годах. Плоды овальной формы с плотной сеткой. Большой (3-5 фунтов), ранний, с толстой, лососево-оранжевой, очень сладкой мякотью. Противостоит мучнистой росе.
ПКТ (50) $ 2
Сеялки Jumbo86 дней.Т / Р: ложная и мучнистая роса. Хорошая переносимость чрезмерных осадков и засухи. Плоды в среднем 4 фунта, однородные, привлекательные, округло-овальные, с хорошей сеткой. Небольшие полости с толстой лососево-оранжевой мякотью. Университет Клемсона и Министерство сельского хозяйства США.
ПКТ (50) $ 2
Окра Клемсон Бесхребетный 8055 дн. Униформа Clemson Spineless, выпущенная Университетом Клемсона в 1980 году. Растения вырастают от четырех до пяти футов в высоту. Бобы без колючек, ребристые, средне-зеленые, прямые.Внешний вид, за исключением повышенной однородности, очень похож на Clemson Spineless. Чуть раньше и урожайность выше, чем у Clemson Spineless.
PKT (400) $ 3 — ½ LB. $ 6
Коровий рог55 дн. До 1865 г. Реликвия . Высокая урожайность стручков размером 8-12 дюймов на растениях, которые могут достигать от 7 до 8 футов в высоту. Хотя большие стручки остаются бесхребетными и нежными до 10 дюймов, стручки лучшего качества собирают, когда их длина составляет 5-6 дюймов. Высокая урожайность у многих боковые ветви, и на него можно положиться, чтобы получить превосходный урожай.
PKT (400) $ 3 — ½ LB $ 6
Горох Wando68 дн. Теплоустойчив к поздним посадкам. Надежный культиватор, разработанный Министерством сельского хозяйства США. Темно-зеленые 3-дюймовые стручки хорошо заполнены 6-8 темно-зелеными горошинами. Отличный вкус. Приспособлены для домашнего сада и быстрого замораживания.
ПКТ (150) $ 2
Перец острыйТеплота или острота перца обычно оценивается в тепловых единицах Сковилла (SHU).Этот рейтинг может варьироваться от 0 до 300 000. Более жаркие условия выращивания, открытое солнце и достаточная, но не чрезмерная влажность обычно способствуют остроте. Слишком много воды, азота или низкие температуры испортят вкус. Плоды, созревающие при 85–95º, обладают большей остротой, чем плоды, созревающие при 65–70º. Когда фрукты обезвожены, их острота увеличивается в десять раз.
ТАМ Мягкий Халапеньо 165-70 дней. Компактные растения (24-30 дюймов) с множественной вирусной устойчивостью.Сильный вкус и аромат перца делают его желанным для употребления в свежем виде, для маринования или соуса пиканте. Плод умеренно острый (1100 SHU). Выпуск Texas A&M.
ПКТ (50) $ 2
Перец — Белл Калифорнийское чудо75 дн. Этот крупный, толстостенный, сочный сладкий перец — один из самых популярных. 4-дюймовые зеленые перцы становятся ярко-красными при созревании.
ПКТ (100) $ 3
Keystone Giant78 дн.Вкусный сорт, известный своей темно-зеленой мякотью толщиной 5 дюймов и высокими урожаями.
ПКТ (100) $ 3
Перец сладкий Сладкий банановый перец65 дн. 6-дюймовый перец сладкий и мягкий, растет на 20-дюймовых растениях. Собирайте желтые плоды рано или дайте им созреть до оранжевого, а затем до темно-красного цвета.
ПКТ (50) $ 3
Тыква Большой Макс120 дн. Слегка грубые плоды с красно-оранжевой кожурой имеют ярко-желто-оранжевую мякоть толщиной 3–4 дюйма.Огромный — обычно вырастает до 70+ фунтов. Отлично подходит для пирогов, консервирования или гигантских фонариков.
ПКТ (25) $ 2
Южный горох Огл Южный горох85 дн. Горох отличается крупными семенами, пригодными для употребления в пищу, высоким потенциалом урожайности, красочной фиолетовой оболочкой и устойчивостью к болезням, особенно к дорогостоящему вирусу мозиака вигны черных глаз.
ПКТ (150) $ 5
Новая версия
Клемсон Пурпурный66 дн.Привычка к прямостоячему росту. Горох южный очень высокоурожайный. Очень крупный посевной. Хорошая устойчивость к вирусам, нематодам и грибам. Давний фаворит домашних садоводов и коммерческих производителей.
ПКТ (150) $ 3
Колосс8064 дн. Давний любимец домашних садоводов. Выпущено университетом Клемсона. Очень крупное круглое семя. Хорошая устойчивость к вирусам, нематодам и грибковым заболеваниям. Набор стручков расположен над листвой, что упрощает сбор урожая вручную.
ПКТ (150) $ 3
Дикси Ли68 дн.Давний фаворит южан за его коричневый цвет, сильный вкус и темный соус при приготовлении. Высокая урожайность. Пространство растений высотой 12 дюймов и шириной 42 дюйма. Тонкие 7-дюймовые средние зеленые стручки меняют цвет на светло-желтые на стадии зеленой оболочки. Горох средней почковидной формы. Разработано MS AES.
ПКТ (150) $ 2
Геркулес75 дн. Горох южный, более длительный сезон с хорошей устойчивостью к вирусам, нематодам и грибкам. Очень большие семена со стручками, расположенными над листвой, что упрощает сбор урожая вручную.Привычка к прямому росту.
ПКТ (150) $ 3
Кабачок Early Prolific Straightneck ( Summer ) Семейная реликвия45-50 дн. 1938 All America Selection. Кабачок плодородный, кустарниковый, морозостойкий. Плоды тонкие и булавовидные, кремово-желтые, созревшие становятся золотистыми. Лучше всего собирают мелкие 4-6 дюймов.
ПКТ (25) $ 2
Желтый Crookneck ( Summer )55 дн. Этот старинный сорт летнего сквоша, возможно, не выиграет никаких конкурсов красоты, но вкус непревзойден.Крупное густое растение дает высокие урожаи ярко-желтых плодов с горбинкой. Лучше всего собирать маленькие (4–5 дюймов), так как по мере роста плодов кожица становится бородавчатой.
ПКТ (25) $ 2
Баттернат (Уолтем) ( Зима )Органический 100 дней. 1970 All America Selection. Этот самобытный осенне-зимний сорт был выведен MA AES. Энергичное растение виноградного типа, дающее 7-9-дюймовые плоды со светло-коричневой кожурой, блочной формы. Очень однородные плоды. Отличные урожаи. Мякоть насыщенного оранжевого цвета с высоким качеством приготовления, отличным вкусом и хорошей сохранностью.
ПКТ (25) $ 2
Black Beauty (Кабачки)45-50 дн. Кабачок кустового типа. Длинный, прямой, стройный плод с небольшими выступами, черно-зеленого цвета. Мякоть зеленовато-белая с очень хорошей консистенцией и ароматом. Лучше всего съесть 6-8 дюймов.
ПКТ (25) $ 2
ПомидорФузариозное увядание = FW, вертициллезное увядание = VW. (I) = Неопределенный
Pink Brandywine (I) Семейная реликвия85 дн.Семейная реликвия амишей многими признана самым вкусным помидором. Вкус лучше всего описать как «очень насыщенный, громкий и отчетливо пряный». Очень крупные, часто более 1 фунта, плоды ярко-розовые. Средневысокие растения следует помещать в клетки.
ПКТ (50) $ 3
Чероки фиолетовый (I)75 дн. Реликвия до 1900 года. Плоды от средних до крупных, темно-розовые, с темными плечиками. Цвет интерьера варьируется от фиолетового до коричневого и до зеленого.
ПКТ (50) $ 3
Марион (I) 70 дней.6-8 унций. Плоды гладкие, глубоко яйцевидные, мякоть красная. T / R: FW и серая пятнистость на листьях. Умеренная устойчивость к фитофторозу и растрескиванию. Разработано Clemson Univ. в 1960 г.
ПКТ (50) $ 2
Рутгерс (I) Реликвия75 дн. Лучший консервный завод, известный своим насыщенным вкусом. Также используется для зеленой упаковки. Красный, в форме шара 8 унций. фрукты. Крупные прямостоячие лозы защищают плоды от солнца. Разработано Rutgers Univ. Т / Р: FW.
ПКТ (50) $ 2
УВЕДОМЛЕНИЕ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ: ОГРАНИЧЕНИЕ ГАРАНТИИАссоциация производителей семян SC Foundation (SCFSA) гарантирует в рамках покупки только то, что семена или растения, которые мы продаем, соответствуют описанию на этикетке в пределах допустимых отклонений в соответствии с законами штата и федеральными законами.SCFSA не дает никаких гарантий, явных или подразумеваемых, включая товарную пригодность или пригодность для определенной цели, а также SCFSA не берет на себя никаких обязательств в отношении урожайности, отсутствия болезней, передаваемых семенами, качества или устойчивости к болезням, насекомым или условиям выращивания семян. или урожай, полученный оттуда.
Ответственность SCFSA, будь то договорная за халатность или иным образом, ограничивается заменой семян или растений или возмещением покупной цены при любых обстоятельствах.SCFSA также не несет ответственности за любые косвенные, случайные, специальные или косвенные убытки или ущерб, включая суммы, потраченные на использование, выращивание или сбор урожая таких семян. Цена семян основана на данной ограниченной гарантии и ответственности. Цены на семена были бы выше, если бы потребовалось дополнительное страхование ответственности.