Какую капусту лучше квасить: 5 сортов + 1 важный совет | посуДАЧИм об огороде

Бытует мнение, что не всякий вилок подходит для квашения. И я с этим согласна, потому что бывали случае, когда по рецепту все как положено, но вкус не радует. Поговорила с опытными огородниками и поварами, они посоветовали следующие пять сортов капусты, чтобы заквасить. В конце дам еще один ценный совет, который работает на все 100.

Слава 1305

Обратите внимание, есть две разновидности этого сорта капусты – Слава 1305 и Слава Грибовская 231. Для квашения нужно брать именно первую. Она менее морщинистая, более белая (меньше зеленых листьев сверху), слаще и сочнее. Вилки плоско-округлые (круглые не очень подходят для квашения). Максимальный размер капусты 5 кг.

Московская поздняя

Старинный сорт, который вывели еще в 1937 году. У нее тоже плоско-округлый вилок, но уже более плотный кочан нежели у Славы. Средний вес капусты 7 кг. Одного вилка легко хватит на две трехлитровые банки. Листья у этого сорта морщинистые, с грубыми прожилками, но вкуса они не портят.

Колобок F1

Об этой капусте, наверное, слышал каждый второй огородник, потому что обладает великолепным качеством, вкусом, долго хранится. Несмотря на небольшой вес (4-4,5 кг максимум), она все равно пользуется большим спросом для квашения, маринования и употребления в свежем виде. Вкус листьев сладкий, без какой бы то ни было горчинки.

Подарок

Пробовали посадить в этом году этот сорт (фото автора)

Пробовали посадить в этом году этот сорт (фото автора)

Еще один старинный сорт, ему уже 59 лет, а значит он уже проверен годами. Форма кочанов округло-приплюснутая, листья в меру сладкие, хрустящие, внутри желтоватые. Они вырастают до 5 кг. Об этом сорте снято много роликов в Ютубе, судя по отзывам, огородники им очень довольны.

Вот такой урожай собрали, я довольна (фото автора)

Вот такой урожай собрали, я довольна (фото автора)

Валентина F1

Кочаны все один к одному (фото автора)

Кочаны все один к одному (фото автора)

Молодой сорт этого рейтинга, но это не делает его хуже остальных. Наоборот, я бы назвала его самым лучшим из представленных выше, потому что у Валентины идеально ровные кочаны. Они слегка овальные, листики плотно прилегают друг к другу. Максимальный вес 3-3,5 кг. Для меня это самый раз: один вилок – 1 трехлитровая банка. Такая квашенная капуста получается хрустящая, без горчинки, и запах не такой специфический.

Для квашения нужно выбирать овальные кочаны, круглые не подходят (фото автора)

Для квашения нужно выбирать овальные кочаны, круглые не подходят (фото автора)

Ну и на закуску ценный совет. Один огородник подсказал, что квасить капусту нужно в «мужские» дни недели – понедельник и четверг. Так она получается отменная. Если квасить в «женские» дни (остальные), то капуста получится мягкая, слизкая и невкусная. Проверено на личном опыте!

Спасибо, что дочитали статью до конца! Ставьте лайки, пишите комментарии и подписывайтесь на канал, мне будет очень приятно!

Заквасить капусту — как выбрать и как квасить

Вторая половина осени — самое время для засолки капусты. Причина — на рынке появились уже поздние сорта этого овоща, которые идеально подходят для заготовок на зиму. Необычными рецептами квашеной капусты, секретами выбора правильной головки, а также нюансами ее приготовления поделилась фуд-блогер Александра Малышок.

Как выбрать капусту для закваски

Продавите кочан

Головка капусты для закваски должна быть плотной — это признак того, что перед вами капуста средних и поздних сортов и полностью вызрела. Если кочан продавливается или как-то меняет свою форму — для закваски он не подходит. Во-первых, такая капуста будет недостаточно сочной, во-вторых, при ее очистке получится много отходов, в-третьих, равномерно нашинковать ее будет очень сложно.

Осмотрите кочерыжку

Длина кочерыжки не должна превышать 2 см. Если больше — капусту срезали давно, а листья, которые постепенно портились, убирали.

Чем больше в диаметре будет кочерыжка, тем короче она окажется в самом кочане. А значит при ее шинковке у вас будет меньше отходов (кочерыжка не используется при закваске).

Срез кочерыжки должен быть белым. Если он коричневатый или с темными кольцами внутри — кочан долго пролежал на прилавке и уже начал внутри подгнивать. Кроме того, такая капуста уже подсохла и утратила часть сока.

Обратите внимание на цвет

Капуста для засолки должна быть белого цвета. В ней много сахара, поэтому при закваске появится достаточно кисломолочных бактерий, которые позволят капусте быстро закваситься. Также благодаря молочной кислоте капуста не приобретет неприятный кисловатый привкус.

Кроме того, капуста с белыми листами содержит меньше клетчатки, а значит после засолки будет более нежной.

Взвесьте головку

Для засолки лучше выбирать вилок весом 3–5 кг. С головки капусты, которая весит менее 1 кг, будет много отходов (верхние листы и кочерыжка), а также она менее сочная. Если кочан весит более 5 кг — листы могут быть жесткими

и горчить.

Отдавайте предпочтение приплюснутым кочанам

Сегодня в магазинах сорта капусты не указываются, а продавцы на рынке и сами их не знают. Поэтому визуально различить поздние сорта капусты, пригодные для заквашивания, можно по форме. Такие кочаны немного приплюснутые сверху.

Как правильно квасить капусту

Подберите правильный нож

Если вы шинкуете капусту вручную, то подбирайте нож исходя из размера кочана капусты. Определить идеальный размер просто — кончик ножа должен упираться в разделочную доску, а длина лезвия чуть больше, чем кусок капусты, который вы шинкуете.

Нож для шинковки должен быть очень острым. Если резать капусту тупым ножом, то из нее будет выделяться сок еще до закваски, в результате квашеная капуста получится мягкой и безвкусной.

Шинкуйте по правилам

Чтобы капуста после закваски была сочной и упругой, необходимо ее правильно резать. Разрежьте кочан вдоль на 4 части и вырежьте кочерыжку. Каждую четвертинку шинкуйте поперек листовых жилок. Так при поперечном нарезании листа из него будет выделяться больше сока, когда вы станете уминать капусту в банке.

Чтобы капуста получилась хрустящей, ее нужно шинковать соломкой толщиной 3–5 мм. Если нарежете тоньше, она быстро заквасится, но процесс брожения за это время еще не окончится. В результате капуста переквасится и получится «сопливой», очень кислой и резкой на вкус. Толстые полоски не проквасятся, поэтому квашеная капуста не наберет «ядрености» и получится водянистой.

Подберите правильную соль

При закваске капусты используйте только каменную соль крупного помола. Мелкая соль быстро растворится и убьет бактерии брожения. Таким образом, капуста не успеет добродить и выйдет слишком кислой.

Ни в коем случае нельзя использовать при закваске капусты йодированную соль. Даже если вы немного добавите ее в это блюдо — вы его испортите. Йод тормозит ксиломолочное брожение, которое позволяет капусте оставаться хрустящей, и вы получите слизистую и мягкую капусту, горьковатую на вкус.

Соблюдайте рецептуру

Часто, засаливая капусту, хозяйки кладут в нее соль, отмеряя ее горстями. Это неверно, т. к. даже при малейшем изменении пропорций соли и капусты вы нарушите баланс при брожении между ненужными бактериями и молочной кислотой. Если положить соли больше, чем надо, молочная кислота перестанет образовываться, а значит ненужных бактерий станет больше — следовательно капуста перебродит.

В среднем пропорции соли рассчитываются следующим образом: если заливаете капусту рассолом, на 1 кг капусты кладите 0,5–1 ст. л. соли; если квасите капусту «всухую» — на 1 кг сырья добавляйте 1,5 ст. л. соли.

Рецепты

Капуста с медом

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг

• Морковь — 2 шт.

• Тмин или семена укропа — 1 ч. л.

Для рассола:

• Вода — 1 л

• Соль — 1 ст. л.

• Мед — 1 ст. л.

Как приготовить:

Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Перемешайте и добавьте семена укропа или тмин. Плотно уложите капусту в трехлитровую банку, прижимая, чтобы она пустила сок.

Сварите рассол: в кипящей воде растворите мед и соль. Остудите и залейте им капусту. Поставьте банку в глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Следующие два дня утром и вечером прокалывайте капусту. Когда пена перестанет выделяться, а рассол станет прозрачным, банку с капустой уберите в холодильник.

Капуста с апельсином и тыквой

Ингредиенты:

• Капуста — 1,5 кг

• Тыква — 300 г

• Апельсин — 1 шт.

• Вода — 1 л

• Яблочный уксус — 8 ст. л.

• Сахар — 100 г

• Соль — 2 ч. л.

• Подсолнечное масло — 50 г

Как приготовить:

Нашинкуйте капусту, тыкву очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Смешайте капусту и тыкву в кастрюле из пищевой нержавейки, немного примните. Апельсин вместе с цедрой измельчите в блендере. Добавьте к капусте.

В сотейнике смешайте воду, соль, сахар и подсолнечное масло. Когда маринад закипит, добавьте уксус и выключите. Влейте горячий маринад в капусту и дайте ей остыть. Уберите на 24 часа в холодильник.

Капуста с хреном

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг

• Хрен — 100 г

• Морковь — 200 г

• Соль — 2 ст. л.

• Сахар — 100 г

• Вода — 1,5 л

• Лавровый лист — 4 шт.

• Черный перец-горошек — 10 шт.

Как приготовить:

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, хрен — на мелкой. Перемешайте все ингредиенты. Добавьте лавровый лист и перец-горошек. Уложите в кастрюлю.

Сварите рассол: в сотейнике смешайте воду и соль, закипятите и остудите. Залейте капусту рассолом комнатной температуры так, чтобы он полностью покрывал капусту.

Поставьте капусту под гнет на сутки. На второй день перемешайте и опять поставьте под гнет. На третий день добавьте сахар, перемешайте, разложите по банкам и уберите в холодильник.

семь основных условий успешной закваски — Российская газета

По народным приметам массовую уборку капусты поздних сортов начинают после Сергия Капустника (8 октября) и Покрова (14 октября).

Чем позже капуста срезана с грядки, тем дольше она сохранится. Кочаны, предназначенные для зимнего хранения, можно оставлять на грядке даже до начала ноября при хороших погодных условиях, так как и в холодную осеннюю погоду она продолжает интенсивно расти.

Рано созревшие кочаны могут начать растрескиваться. Чтобы этого не случилось, растения пригибают к почве 2-3 раза в одну сторону или подрезают корни лопатой, нарушая часть корневой системы и уменьшая интенсивный поток воды и питательных веществ в кочан.

Убирать капусту надо начинать, когда ночная температура опускается до нуля. Впрочем, воздушные прослойки между листьями позволяют кочану переносить даже отрицательные температуры — позднеспелые сорта выдерживают на корню кратковременные заморозки до минус пяти градусов. Но это уже предел.

Как убирать

Для уборки капусты лучше выбрать сухую погоду, чтобы на растении было как можно меньше влаги.

При срезании кочанов надо оставлять максимально длинную кочерыгу. Потом, при закладке в хранилище, ее укорачивают до трех сантиметров.

С кочана удаляют лишние и поврежденные кроющие листья, оставляя 2-3 листа, которые защищают вилок от ушибов и загрязнения.

Уже срезанные кочаны до закладки на хранение нельзя держать на солнце — они быстро вянут, теряя свойства.

При уборке капусты на участке не оставляют кочерыги, листья и капустные корни. Их тщательно убирают и складывают в компостную кучу.

Как хранить

Лучше и дольше всего капуста хранится при температуре около 0 С и относительной влажности воздуха 90-95%.

В подвалах капусту хранят на деревянном настиле в штабелях пирамидальной формы.

На стеллажах капусту укладывают в 2-3 слоя в виде пирамиды.

Кочаны можно хранить и в ящиках, но они должны иметь щели, чтобы «дышать».

Если капусты немного, то самым эффективным будет подвесить кочаны (выкопанные вместе с корнем) вниз головкой к потолку или на палки. Кочаны не должны касаться друг друга.

Можно также насыпать в подвал сухого песка и посадить в него кочаны, очищенные от пожелтевших листьев так, как она растет на грядке — кочерыгой вниз.

При закладке на хранение свежей белой капусты надо очистить кочаны от земли, гнили и подсушить 4-5 часов. Хранить в сухом, темном месте при температуре от 0 до +5 С.

Подвал надо чаще проветривать в сухую погоду, а капусту периодически (каждые две недели) проверять, чтобы в первую очередь использовать те кочаны, которые начинают подпревать. Кстати, при хранении кочана капусты чаще всего подгнивать начинает вначале кочерыжка.

Как квасить

В русских деревнях всегда считалось, что лучшее время квасить или солить капусту — Покров.

К этому времени она набирает полную силу, ее упругие красивые кочаны так и просятся на переработку. Именно в этот период капуста содержит большое количество сахаров, которые необходимы, чтобы она хорошо заквасилась.

советы

Семь основных условий успешной закваски

1 Для квашения можно брать капусту всех сортов, за исключением ранних.

2 Лучше, если капуста будет белой и тугой, не подгнившая, не подмерзшая. Из подмороженных кочанов вкусной квашеной капусты не получится.

3 Предпочтительнее использовать стеклянную или эмалированную посуду. Ни в коем случае нельзя квасить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре.

4 Соль должна быть крупного помола, не йодированная.

5 В качестве гнета подойдет гранитный булыжник или банка с водой, а вот металлические предметы использовать нельзя. Вес гнета должен составлять не менее 10% от веса заквашенной капусты. Если используете булыжник, хорошо его промойте и прокалите в духовке при температуре 250-300 С не менее часа.

6 Хранить готовую капусту нужно при температуре

0… -2 С. Не следует замораживать капусту, она может стать мягкой и приобрести бежевый цвет, к тому же снижаются ее полезные свойства.

7 Нужно следить, чтобы капуста полностью была покрыта рассолом. Как только капуста оказывается без сока, в ней начинает разрушаться витамин С.

Жители сельской местности чаще всего хранят капусту в погребах, горожане — на балконах и лоджиях. Но если балкон выходит на солнечную сторону, где перепад температур высок, то это резко снижает качество капусты и уменьшает количество витаминов в ней. Поэтому, если нет условий для хранения капусты в больших количествах, лучше использовать для заготовок 3-литровые банки, которые можно хранить в холодильнике.

Это интересно

По народным приметам, засолкой капусты лучше всего заниматься на 5-6-й день после новолуния. Если в полнолуние заквасить, то она быстро испортится, будет мягкой и излишне кислой. А чтобы капуста не перекисала, в нее клали осиновую ветку или поленце.

По данным некоторых исследований, в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника.

В народной медицине рекомендуют употреблять квашеную капусту и ее сок при многих недомоганиях, начиная от обычной простуды и заканчивая такими тяжелыми заболеваниями, как эпилепсия и бронхиальная астма. Целители утверждают, что она чрезвычайно полезна для мужской силы.

Сны о капусте, по народным приметам, всегда предвещают неприятности.

Бабушкины рецепты

Способов засолки и квашения капусты множество. Приведем лишь некоторые из них.

Классический рецепт

С кочанов снимают загрязненные и зеленые листья. Отбирают из верхних листьев самые целые, хорошо промывают и, положив на чистое полотенце, дают обсохнуть. Этими листьями нужно будет выстлать дно посуды, приготовленной для заготовки.

Кочаны разрезают пополам, вырезают кочерыжку и шинкуют капусту соломкой.

По желанию можно раздробить и кочерыжку (она богата витаминами).

Затем капусту надо уложить в подготовленную посуду, хорошенько размять с солью, чтобы она пустила сок, добавить морковь, плотно уложить в емкость, дно которой предварительно устлать капустными листьями, сверху также накрыть листьями, затем прикрыть чистой тканью, придавить деревянным кружком (по диаметру бочки) и поставить сверху гнет.

Бродить капуста должна при комнатной температуре, это займет примерно неделю, если же поставить ее в прохладное место, то время брожения увеличится.

Чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь, нужно пару раз за время брожения проткнуть ее ножом в нескольких местах до дна емкости. По окончании процесса капусту, не снимая гнет, выносят в холодное место.

Способ быстрой засолки

Очищенные кочаны режут на четыре части и заливают горячим (80-85 С) рассолом. Рассол должен полностью покрыть капусту. Когда рассол остынет, между кочанами кладут корочки черного хлеба или добавляют натертую на крупной терке свеклу и пряности. Затем оставляют капусту на трое суток при комнатной температуре. За это время она будет готова к употреблению.

На килограмм капусты требуется: вода — 1 л, соль — 25-30 г, черный хлеб — 5 г, пряности (анис, тмин, мята) — 5 г.

Маринованная капуста

Готовят ее так же, как и для квашения. Пересыпают солью, хорошо перемешивают и оставляют в тазу на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем укладывают в банки, кладут пряности — черный перец горошком (5-8 штук), немного корицы и гвоздики, лавровый лист. Для заливки на литр воды берут 4 чайные ложки уксусной эссенции, 1,5 чайные ложки соли, 4 чайные ложки сахара.

Банки укупоривают и пастеризуют при температуре 85 С: пол-литровые — 20 мин, литровые — 30 мин, 3-литровые — 40-45 мин.

рецепт и 5 вариантов. Классический рецепт квашеной капусты

После праздника Покрова на Руси наступало время квасить капусту. Заготовить на зиму квашеную капусту мы стараемся и теперь. Пусть не в кадках, а в банках — без квашеной капусты трудно представить себе зимнее меню. Как правильно квасить капусту в домашних условиях? Как приготовить квашеную капусту с яблоками, клюквой, тмином? Как хранить квашеную капусту, чтобы и весной использовать содержащиеся в ней витамины?

Когда квасить капусту? Это зависит от погоды: уборка капусты происходит обычно после того, как ее прихватил мороз, поэтому квасить капусту начинают не раньше конца октября. Считается, что прихваченная морозом капуста будет вкуснее. В последнее время многие хозяйки стараются квасить капусту по Лунному календарю. В 2017 году подходящие дни для засолки капусты — 7-8 и 16-17 ноября.

Какую капусту квасить? Для засолки нужны плотные белые приплюснутые кочаны поздних сортов капусты. Сейчас во многих магазинах продаются совсем другие — вытянутые, с зелеными верхними листьями. Этот сорт капусты — не лучший для засолки.

Базовый классический рецепт квашеной капусты

На 10 кг капусты 200–250 г поваренной соли.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

Если квасить капусту в банках, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в банки и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18–22 °С. В этих условиях капуста быстро сбраживается. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать пену.

Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты — при температуре 0–2 °С, тогда капуста не становится чрезмерно кислой. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке. На дно положить слой целых капустных листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой.

Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет.

Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Пока капуста квасится, ее надо периодически прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень.

Квашеная капуста с добавками

Квашеная капуста с тмином. Готовят капусту по базовому рецепту, 25 г семян тмина или укропа добавляют в измельченную капусту вместе с солью.

Семена тмина содержат 3–7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашеной капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности плесеней.

Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел.

Квашеная капуста с морковью. На 10 кг капусты 300–500 г моркови. Тщательно промытую морковь очистить, нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами.

Квашеная капуста с яблоками. На 10 кг капусты 500 г яблок. Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше антоновку) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить по основному рецепту.

Можно класть и целые яблоки (средней величины). Их кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

Квашеная капуста с клюквой. На 10 кг капусты 200 г клюквы. Добавить клюкву при закладке капусты в тару.

Клюква содержит много кислот. Увеличение кислотности продукта, особенно в начальный период брожения, препятствует развитию вредных организмов. Кроме того, клюква содержит прекрасный антисептик — бензойную кислоту.

Клюкву в этом рецепте квашеной капусты можно заменить брусникой.

Квашеная капуста с можжевельником. На 10 кг капусты 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200–250 г соли. Готовить квашеную капусту обычным способом, ягоды можжевельника добавить при укладке капусты в банки.

Сушеные ягоды можжевельника со держат в 10 раз больше сахаров, чем капуста. Добавленные в капусту при квашении ягоды можжевельника придают ей приятный специфический запах и вкус.

Когда лучше квасить капусту по луне. Квашеная капуста

Кислая капуста уже длительное время является хорошей закуской. У некоторых она не выходит, поэтому нужно знать, когда солить капусту, в какое время.

Считается квашеная капуста традиционно русским блюдом. Но на самом деле, ею кормили рабочих в Китае, когда они строили Великую Китайскую стену. Спустя маленькое количество времени она попала в Румынию и Чехию, и только потом она попала в Россию и Украину, где и стала традиционным блюдом. Ее готовили в больших бочках на длительное время. Изначально не задумывались, в какие дни ее готовить, поэтому она не всегда получалась. Только спустя время, начали смотреть по луне, когда ее можно готовить.

Сейчас уже ни одно застолье не может обойтись без соленой капусты. И поэтому нужно знать, когда нужно ее посолить и как правильно это делать.

Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, ее нужно солить в определенные дни. А правильная засолка может храниться в течение семи месяцев, не потеряв вкусовые и полезные качества. Благодаря этому, капусту на зиму можно засолить в большом количестве и употреблять потом целых семь месяцев.

Подходящее время для засола

Лучше квасить капусту по лунному календарю, ведь есть благоприятные и неблагоприятные дни для засола. Самое неблагоприятное положение луны для посола капусты является полнолуние. Именно в данный период капуста выходит мягкая, быстро портится, и в целом, не очень невкусная. Когда луна находится в этом положении, не только капусту нельзя солить, но и другие продукты, причем, желательно, отказаться от консервации полностью. Исключением является только свекла, ее можно солить в этом положении луны, поскольку при солении она должна быть мягкой. Также нельзя заниматься посолом, когда луна находится под знаком Рака, Девы и Рыбы. Если вы приготовили продукты в дни под этими знаками, то они быстро испортятся и покроются плесенью.

Лучше всего солить капусту на убывающую луну, причем сразу после новолуния, на третий или шестой день. А квасить капусту рекомендуется на растущую луну. Желательно, чтобы это положения луны совпало с такими знаками: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог. При этих знаках и на растущую луну капуста выходит вкусной, хрустящей и долго хранится. Но если вы посолили капусту в дни под этими знаками, то доставать ее нужно под ними тоже. Если достанете в неблагоприятные дни, то есть риск что она высохнет, и могут образоваться бактерии.

Существует легенда, что солить ее нужно только на десятый день после первого заморозка. В основном это происходит в конце октября, начале ноября, а сама капуста должна быть сразу с грядки. Считается, что именно в эти дни происходит превращение кислоты в сахар, из-за чего она выходит очень вкусной.

Теперь вы знаете, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, и в какой день это делать.

Если квасите ее в большой емкости, то не стоит ее часто открывать, чтобы она не высохла. Лучше достать из емкости на несколько дней капусты.

Также нужно выбирать мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). Женщинам запрещается заниматься посолом капусты в критические дни, в противном случае, капуста не получится. Это касается не только посола, но и консервации.

Теперь вы знаете, когда квасить капусту, чтобы она получилась вкусной, и вашим близким она понравилась.

Какую капусту выбрать для посола

Для засолки нужно выбирать хорошие сорта капусты, с большим содержанием сахара. Кочан должен быть тугим, а форма приплюснутая или округлая.

Рецепт соленой капусты

Выбрав правильную фазу луны, можно приступать к приготовлению капусты, а также следует помнить про определенные дни, когда это можно делать.

После приготовления этого рецепта, капусту можно законсервировать, чтобы увеличить срок хранения. Продукты можно взять в большем количестве. Для приготовления потребуется:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 50 гр. ;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;

Первым делом промойте кочан, вырежьте кочерыжку и снимите засохшие верхние листья. После чего следует тонко нашинковать ее. Потом возьмите морковку, помойте ее, почистите и потрите на крупной терке. Возьмите миску, положите туда капусту и морковь. Тщательно перемешайте руками, добавьте сахар и соль и продолжайте перемешивать, пока не появится сок.

Заранее следует подготовить банку. Желательно, предварительно ее прокипятить, чтобы она стала стерильной. Все содержимое миски утрамбуйте в банку. Затем закройте стерильными крышками и поставьте ее в темное место, где температура не более 25 градусов. В процессе засола она будет бродить, нужно ежедневно снимать сверху пену. Нужно дважды в день протыкать все содержимое банки деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышли все газы, выделяемые бактериями, и готовое блюдо не имело неприятного запаха из-за них. Через несколько дней банку стоит поставить в прохладное место до завершения брожения. И продолжайте следить за ней, важно, чтобы она всегда была полностью покрыта рассолом.

Когда рассол становится светлого оттенка, капусту можно доставать на пробу. Это в основном происходит в конце второй недели после засола.

Некоторые хозяйки считают дни, по которым можно проверять готовность капусты. Готовить капусту лучше сразу после сбора урожай, в середине октября.

Традиционная русская закуска – это квашеная капуста. Но не все догадываются, что опытные хозяйки при ее приготовлении ориентируются не только на нюансы рецептуры, но и на то, в какие дни лучше квасить капусту. На первый взгляд это кажется смешным – делать заготовки на зиму только в определенные даты. Но практика показывает: действительно, в особые дни засолка отличается особым вкусом!

«Лунный» секрет

На вкусовые качества, аромат и сохранность квашеной капусты, как и других заготовок, солений и маринадов, влияет положение Луны, поэтому под рукой лучше иметь Лунный календарь, заранее составленный с учетом астрологических особенностей месяцев в году. Но не лишним будут общие знания о благоприятных и не очень днях кулинарии.

Период, в который начинать квашение капусты категорически не рекомендуется – полнолуние. Продукт будет мягким, невкусным и быстро испортится. Квашение стоит отложить и в дни нахождения Луны в созвездии Рака, Рыб и Девы.

Лучше всего начинать процесс во время убывающей Луны – на третьи или шестые сутки после новолуния. Идеальный вариант – когда спутник Земли – в знаке Овна, Стрельца, Козерога, Тельца или Льва. Это обеспечит капусте хруст и долгую зимовку. Существует народное мнение, что и подавать на стол блюдо нужно при соблюдении этих нюансов, тогда похвала от гостей и домочадцев хозяйке обеспечена!

В какой лунный день лучше квасить капусту в 2017 году?

Традиционными месяцами закваски капусты считаются октябрь и ноябрь, потому что наши предки начинали массовую уборку капустного урожая после дня Сергия Капустника (8 октября) и Покрова (14 октября). Считалось, что чем позднее кочан срезан, тем дольше он пролежит в сохранности.

Поскольку октябрь уже прошел, остановимся подробнее на грядущем. В ноябре 2017 г. рекомендованными днями для приготовления капусты считаются 1,2,3, 21, 22, 23, 29, 30 число. Но самый «капустный» день из всех – 22 ноября!

В декабре квашение можно будет продолжить – с 26-29 число.

В какой день недели лучше квасить капусту?

По народным приметам заниматься приготовлением квашеной капусты следует в «мужские» дни недели: понедельник, вторник, четверг. Тогда блюдо получится аппетитно хрустящим. Впрочем, не возбраняется квасить и в среду или субботу, но даже современные хозяйки отмечают, что такая капуста выделяет много сока и получается чересчур мягкой и водянистой. Что касается воскресенья – это единственный день недели, когда от приготовления данного блюда стоит отказаться. Это связано с давней традицией семейных походов в церковь – в этот день все должны погрузиться в духовную жизнь, забыв о мирских, в том числе кухонных, заботах.

Наши бабушки точно знали, в какой день лучше квасить капусту, и передали эти знания нам, современным любительницам домашних заготовок. Соблюдая эти нехитрые правила можно не только удивить членов семьи отменным блюдом зимой, но и быть уверенной, что заготовка не потеряет своих вкусовых качеств на протяжении целых семи месяцев!

ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, сейчас актуален:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря представляет собой тематическую выборку из универсального сделанную для удобства планирования работ с овощными культурами, работы с садовой земляникой приводяться в этом разделе, поскольку считаем, что их удобней просматривать именно в «огородном» разделе календаря.

Октябрь — золотая осень, листобой и свадебник.

В октябре усиливаются заморозки.
Если не внесены органические удобрения на огород в сентябре, то это необходимо сделать в октябре. Время готовить грядки для подзимнего сева холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и др. Клубнику можно посыпать древесной золой — это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре заготавливают почву для выгонки зелени в комнатных условиях («огород на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.

ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарем можно пользоваться на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем * )

	Работы в огороде, мероприятия по уходу за овощными культурами, сбор капусты, засолка и квашение
с 01 октября 2017 00:00 (вс) по 02 октября 2017 17:26 (пн)	Перекопка почвы и формирование гряд. Разбрасывание на грядках компоста, полуперепревшего навоза и лежалых опилок. Сбор листьев, ботвы, соломы, опилок, древесной коры и прочей органики для последующей заправки теплиц и парников. Сбор урожая для долгого хранения. (В привязке к лунному календарю ведется блог Дача и сад , — вход только из ) 01 октября (18. 09 ст. стиль) — Ирина (Арина Осенняя. — «Если на Арину журавли полетят, то на Покров будет мороз, а нет — то зима наступит позже» )
с 02 октября 2017 17:26 (пн) по 04 октября 2017 17:52 (ср) Растущая Луна в знаке Рыб	Проведение подзимних посевов овощных культур. Уборка растительных остатков, утилизация мусора. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. Растановка ловушек и приманок для борьбы с грызунами, уборка растительных остатков, утилизация мусора. 03 октября (20.09 ст. стиль) — Евстафий (Астафий. — «На Астафья примечай ветры: северный — к стуже, южный к теплу, западный — к мокроте, восточный — к ведру» ).
с 04 октября 2017 17:52 (ср) по 07 октября 2017 18:59 (сб) ПОЛНОЛУНИЕ	Не рекомендуется ничего сажать, пересаживать, обрезать. и квашения. 05 октября 2017 21:40 мск — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца, : до 04 октября 2017 23:39 Луна в знаке Рыб, затем в знаке Овна, с 07 октября 2017 02:56 в знаке Тельца) Народная примета: Заквасишь капусту в полнолуние — получиться мягкая
с 07 октября 2017 18:59 (сб) по 09 октября 2017 04:44 (пн) Убывающая Луна в знаке Тельца	Полив зеленных культур, выращиваемых в комнатных условиях. Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетних луков для получения выгоночной зелени. Возможна посадка зубков и севка озимого чеснока (если позволяют погодные условия). 08 октября (20.09 ст. стиль) — Сергий Радонежский («На Сергия капусту рубят примечают погоду: Если первый снег на Сергия, то зима установится на Михайлов день /21 ноября/; Если хорошая погода, то стоять ей целых три недели.» )
с 09 октября 2017 04:44 (пн) по 11 октября 2017 06:38 (ср) Убывающая Луна в знаке Близнецов	Неблагоприятное время для поливов и подкормок комнатных цветов и выгоночной зелени. Возможно внесение удобрений в твердой форме (не растворы). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной. Проверка запасов, хранящихся в подвалах, погребах.
с 11 октября 2017 06:38 (ср) по 13 октября 2017 09:41 (пт) Убывающая Луна в знаке Рака	В комнатных условиях возможен посев любых семян для получения витаминных проростков. Хорошее время для жидких подкормок выгоночной зелени, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в комнатных условиях. При замерзании почвы возможен подзимний посев овощных культур и холодостойких однолетних цветов. (При выборе дня для засолки и квашения капусты имейте ввиду, что кроме отмеченных, как особо благоприятные, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , так же не рекомендуется солить капусту, когда Луна в знаке Девы ).
с 13 октября 2017 09:41 (пт) по 15 октября 2017 14:19 (вс) Убывающая Луна в знаке Льва	Окончательная уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов. Возможна посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур (салата, кресс-салата, листовой горчицы). 14 октября (01.10 ст. стиль) — Покров («Какова погода на Покров, такова и зима: Если ветер дует с севера или востока — зима будет холодная и многоснежная; если с юга — зима теплая, с запада — снежная»)
с 15 октября 2017 14:19 (вс) по 17 октября 2017 20:35 (вт) Убывающая Луна в знаке Девы	Уборка поздних сортов капусты на длительное хранение, переработка помидоров, физалиса и перца. Глубокая перекопка почвы без разбивания комьев земли, для вымораживания сорняков и зимующих в почве вредителей. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты.
с 17 октября 2017 20:35 (вт) по 18 октября 2017 04:57 (ср) Убывающая Луна в знаке Весов	Неблагоприятное время для поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. В комнатных условиях можно посадить корнеплоды петрушки, свеклы на зелень. Укрытие многолетних культур на зиму.
с 18 октября 2017 04:57 (ср) по 21 октября 2017 08:33 (сб) НОВОЛУНИЕ	Не рекомендуется проводить никаких работ с растениями. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты. 19 октября 2017 22:11 мск — начало лунного месяца, — до 20 октября 2017 04:41 Луна в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона.
с 21 октября 2017 08:33 (сб) по 22 октября 2017 14:56 (вс) Растущая Луна в знаке Скорпиона	Укладка лапника на земляничных плантациях. Выкопка и посадка для выгонки дернинок многолетних луков. Возможна подзимняя посадка лука-севка нестрелкующихся сортов. Посев в комнатных условиях кресс-салата, листовой горчицы на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени. Полив выгоночной зелени. Благоприятные дни для засолки и квашения капусты (так же и по народным приметам).
с 22 октября 2017 14:56 (вс) по 25 октября 2017 03:12 (ср) Растущая Луна в знаке Стрельца	Укрытие лапником молодых плантаций земляники, а также других слабозимостойких растений. Подготовка теплиц к весенним посадкам, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней. Рыхление земли в емкостях с зеленными культурами — сухой полив. Заготовка почвы для рассады и выгоночной зелени. 23 октября (10.10 ст. стиль) — Евлампий. («На Евлампия рога месяца кажут в ту сторону, откуда быть ветрам». — Если рога месяца с наклоном вверх (север) — быть скорой зиме, ляжет снег посуху; если вниз — не жди скорой зимы, будет грязь да слякоть»)
с 25 октября 2017 03:12 (ср) по 27 октября 2017 15:58 (пт) Растущая Луна в знаке Козерога	Проведение подзимних посевов овощных культур. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур, дернинок многолетних луков. Укрытие слабозимостойких многолетних культур на зиму. Благоприятное время для квашения капусты .
с 27 октября 2017 15:58 (пт) по 30 октября 2017 02:46 (пн) Растущая Луна в знаке Водолея	Неблагоприятные дни для проведения посадок, а также для поливов и подкормок выгоночной зелени. Укрытие садовой земляники на зиму. Уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 30 октября 2017 02:46 (пн) по 31 октября 2017 23:59 (вт) Растущая Луна в знаке Рыб	Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. Продолжение таблицы: Октябрь : Народные приметы о погоде в октябре: Октябрь землю покроет где листком, где снежком. Гром в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму. Если в октябре лист с березы и дуба опадет не чисто — жди суровую зиму . На основе одной довольно интересной народной приметы, составляется (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Чтобы определить местное время события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирске: +3, Красноярске: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Время разносолов продолжается. Жительницы края несколько месяцев закатывают банки с различными салатами, маринадами и прочими вкусностями, которые потом будут радовать нас всю зиму. Сейчас наступило время капусты.

Многих читателей «Алтайской правды» интересует, когда следует солить и квасить капусту в 2017 году по лунному календарю. Считается, что самые лучшие дни для засолки капусты — это дни растущей луны.

В ноябре 2017 года полнолуние — 4 ноября. Поэтому, если вы еще не засолили капусту, уже можно смело приступать к этому важному и ответственному делу. Правда в начале месяца лунный календарь отводит хозяйкам на засолку всего пару дней.

Новолуние — 18 ноября. Затем наилучшие дни — с 22 по 30 ноября. В декабре 2017 года по лунному календарю советуют солить капусту 1 декабря и с 22 по 31-е число этого месяца.

Кстати, в нашей семье капусту традиционно солят 4 ноября, и она всегда получается вкусная, сочная и хрустящая.

Выбираем капусту

Для засола отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус.

Лучше выбирать сорта местной селекции. Зарубежная селекция направлена на выведение салатных и пригодных к длительному хранению капустных сортов и гибридов.

На рынке будьте внимательны к каждому кочану. Ведь на вкус засоленной и квашеной капусты влияет не только рецепт, но и сорт, качество и даже время, когда она была срезана. Некоторые хозяйки советуют приобретать капусту к засолке заранее, чтобы она немного полежала и «набрала сок».

Кстати, кроме капусты не забудьте заготовить и морковь. Она используется в большинстве рецептов. Не забудьте и про специи. Их выбор зависит от вашего вкуса и рецепта. Но в большинстве случаев без укропа, тмина и черного перца (как правило, в горошинах) не обойтись.

Рецепт вкусной капусты

Существует множество рецептов засолки капусты. Предлагаю вам «фирменный». Его мы используем в нашей семье в течение десятков лет. Самое главное — деревянное корыто и сечка, специальный нож для рубки капусты.

Крупные куски капусты складываются в корыто и рубятся сечкой. К измельченной капусте добавляется нашинкованная на терке морковь. Как правило, мы делаем все на глаз: на 10 килограммов нашинкованной капусты кладем где-то 300 — 500 грамм моркови.

Также добавляются соль (без всяких добавок), зерна укропа и другие специи по вкусу. Все перемешивается. Капуста раскладывается по банкам, утрамбовывается. Но крышкой не закрываем. Ставим банки в большую емкость (капустный сок может вытекать через верх банки), и ждем, пока даст сок. Как правило, капуста должна стоять в теплом помещении сутки.

После этого можно закрывать крышкой. Ставим в холодильник или спускаем в погреб.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для рассола на 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол прокипятить и остудить. Капусту мелко шинкуем и на 2-3 минуты опускаем в соленый раствор. Вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки.

Оставляем в теплом помещении на два-три дня. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.

У каждой хозяйки свои рецепты капусты. Самое главное, чтобы все делалось с душой.

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.

Польза квашеной капусты

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной , чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста — природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

• улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
• капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
• укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
• снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
• снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
• антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

• три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
• четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
• пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!

Как правильно приготовить квашеную капусту

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:

• когда квасить капусту

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.

• как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете- такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь-ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

• в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

• сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.

• как нарезать капусту

Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

• как квасить целую капусту

Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.

• чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

• что добавить к квашеной капусте

Идеальная пара для капусты — морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

• Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
• Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном — лучший гарнир к свинине или холодцу.
• Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты — органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
• Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок — способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое — не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
• Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.

• как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

• полезные советы

Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).

Как правильно хранить квашеную капусту

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения — около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения — деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться — в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.

Рецепты квашеная капуста

• Капуста квашеная с клюквой

кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец — по вкусу

Капусту очистить и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

• Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

• Капуста квашеная по-русски

11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения — 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

• Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

• Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст. л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом — слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

• Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.

• Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2-3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3-4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

• Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как выбрать качественную квашеную капусту

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты — главные показатели ее хорошего качества.

• в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
• на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
• лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать — она может оказаться мягкой.
• цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
• рассол — немного тягучий, чуть слизистый — это нормально, и признаком некачественного товара не является.
• при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
• если капуста твердая, но не хрустит — значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
• чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
• вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.

Квашеная капуста — противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Квасить капусту в ноябре лучше по лунному календарю

Квашеная капуста – вкусное и полезное блюдо, которое при ежедневном употреблении повышает иммунитет и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Чтобы приготовить максимально полезное яство, необходимо строго следовать рецептуре квашения продукта, а также придерживаться лунного календаря.

Квашеная капуста – любимое многими старинное русское кушанье, приготовить которое не так сложно. Главное, найти хороший рецепт и выбрать правильный день. В этом хозяйкам поможет специальный лунный календарь, который укажет благоприятные дни для соления (квашения) капусты в 2018 году.

Когда лучше квасить/солить капусту в 2018 году:

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

1 и 2 ноября,
с 9 по 13 ноября,
с 18 по 23 ноября,
с 27 по 29 ноября.

Какую капусту можно квасить

Для заквашивания подходят не все сорта капусты, а лишь те, которые содержат достаточное количество сахаров. Практически все среднеспелые и позднеспелые сорта отвечают данному требованию, однако конкретно для квашения и длительного хранения следует выбрать овощи следующих сортов и гибридов: Белоснежка, Грандслам F1, Женева F1, Мара, Подарок, Поляр, Слава.

Готовность капусты к квашению можно определить по ее внешнему виду и вкусу: спелые овощи образуют плотный светлый кочан, листики приобретают сочность и легкую сладость.

Витамины в квашеной капусте

Для тех, кто думает, что квашеная капуста – это просто вкусное блюдо, поясним, на самом деле в ней содержится большое количество разнообразных витаминов, которые необходимы нашему организму для полноценной жизнедеятельности. Помимо всего прочего, в капусте очень много витамина С, специалисты говорят, что даже больше, чем, к примеру, в лимоне, апельсине и т. д.

Если у вас проблемы с пищеварением, то регулярное употребление квашеной капусты поможет восстановить его, а также нормализуют уровень холестерина, с которым у многих проблемы.

Существует огромное множество рецептов закваски капусты. Но стоит также отметить, что портится этот продукт так же быстро, как и готовится, поэтому нужно знать все тонкости ее приготовления. Дата, то есть период приготовления квашеной капусты, тоже имеет значение. Кто-то может отнестись к этому факту не серьезно, но на самом деле те, кто занимается засолом капусты регулярно, доверяют лунному календарю. Чаще всего заготавливают такую капусту в конце осени, когда наш организм требует дополнительных витаминов, а иммунитет начинает ослабевать. Давайте выяснять, когда же лучше всего солить капусту в ноябре и как это делать.

Заготовка по лунному календарю

Если вы не понимаете, почему нужно солить капусту в соответствии с лунным календарем, ряд ниже перечисленных объяснений станет для вас весомым аргументом. Стоит также отметить, что рассматриваемая система испытывалась годами, так что ее можно смело назвать проверенной:

Если посолить капусту в полнолуние или же в период убывающей луны, блюдо получится очень мягким, и при этом кислым. В конечном итоге вы получите кусок слизи, который даже по внешнему виду не напомнит вам вкусный и полезный продукт.

Если хотите получить хрустящую капусточку, необходимо начинать заквашивать ее на шестой день новой луны.

Многое зависит также от человека, который будет заниматься овощной заготовкой:

Овнам, Тельцам и Стрельцам лучше заниматься закваской в период, когда луна нарастает.

В аналогичный период лучше отказаться от закваски Ракам и Девам.

Что касается сорта капусты, тут тоже есть разница, какую именно выбирать для засола. Считается, что поздняя капуста подходит для рассматриваемых целей лучше всего. Следует также помнить, что для засолки нужно выбирать кочаны капусты по виду и крепости: белая, крепкая и тугая.

Перед тем как приступать к переработке капусты, верхние листы и те места, которые подвяли, должны быть убраны с кочана в обязательном порядке.

Сразу же хотелось бы сказать о том, что лунный календарь каждый год разный, так что и лучший период для засолки каждый год будет различным.

Как правильно выбрать день для квашения капусты, ориентируясь на Луну?

Квашеная капуста — это вкусное и полезное произведение кулинарного искусства, которое люди готовят еще со времен древней Руси. Тогда холодильников не было, и такой способ приготовления капусты был единственным, чтобы ее надолго сохранить. Однако с давних времен люди не квасили капусту в любое время, в любой день, а выбирали дату по Луне и по дню недели.

Чем полезна квашеная капуста?

Все дело пользы квашеной капусты — в молочной кислоте, которая считается идеальным антисептиком, подавляющим размножение в кишечнике патологических микроорганизмов и препятствующим процессу брожения.

Также в квашеной капусте есть множество разных витаминов, в том числе достаточно редко встречающихся, минералов и клетчатки. А значит, этот продукт нужно употреблять в пищу как можно чаще. Причем, полезна не только молочная кислота в самой капусте, но и рассол из капустного сока, в котором есть целый набор минералов и витаминов. В этом квашеном овоще абсолютно без потерь сохраняется витамин С, в отличие от свежей капусты, в которой количество этого витамина со временем значительно уменьшается.

Какую капусту лучше квасить?

Опытные хозяйки знают, что квасить можно далеко не любой сорт капусты. Так, чтобы получился качественный продукт, в капусте должно быть достаточное количество сахаров, что обеспечит полноценный и успешный процесс молочнокислого брожения.

Самый лучший вариант в этом случае — сорта, которые считаются среднего созревания или позднего.

Но и не все позднеспелые сорта подойдут из-за недостаточной сочности и малого количества сахаров. Поэтому не спешите квасить такую капусту — дайте ей полежать пару месяцев и она накопит все необходимые элементы.

При засоле капусты отдавайте предпочтение отечественным сортам — Надежде, Белорусской, Славе, Подарку, Харьковской зимней, Московской поздней. Особенно вкусным получится квашеный продукт из капусты Белорусской и Славы.

Годится ли капуста для квашения, вы можете определить по ее внешнему виду и вкусу. Должен быть белый кочан, а также сладкие и сочные листья.

Как правильно выбрать день для квашения капусты и на какую Луну лучше заготавливать продукт?

Капуста среднего созревания готова к сбору урожая в сентябре. Уже с этого времени можно квасить ее, если у вас имеется холодное место, где будет храниться продукт.

Поздние сорта созреют к концу октября. Лучше всего квасить слегка прихваченные заморозками кочаны. Тогда салат будет храниться намного дольше и наберет больше сахаров, а это очень важно для квашения.

Если вы хотите получить вкусную и хрустящую капусту, с максимальным количеством полезных свойств, витаминов и минералов — необходимо правильно подобрать дни для ее квашения. Наши предки старались квасить капусту только на растущей Луне и в конкретные дни. Предпочтение отдавали пятому и шестому дням лунного календаря. Учитывали и то, в каком знаке Зодиака находилась Луна.

Абсолютно не подходят для квашения продукта дни, когда Луна находится в Раке, Рыбах, Деве. А наиболее благоприятными являются Лунные дни в Тельце, Стрельце или Овне. И тем не менее, самая вкусная капуста — заквашенная при Луне, находящейся в знаке Козерога.

Что же касается дней недели, когда лучше всего квасить капусту, то это «мужские» дни — понедельник, вторник, четверг. Особенно вкусной, хрустящей и с наибольшим сроком хранения получится капуста, заквашенная в четверг.

Календарь для квашения капусты

Благоприятными днями лунного календаря для квашения капусты в октябре 2020-го года считаются: 3, 9, 10, 12, 17, 18, 23 и 29 октября.

Хорошие дни лунного календаря для квашения капусты в октябре 2020-го года — 2, 5, 16, 19, 21, 25 и 31 октября.

Нейтральные дни лунного календаря для квашения капусты в октябре 2020-го года — 4, 7, 8, 11, 15, 20, 22 и 26 октября.

Как сбродить краснокочанную капусту квашеную в домашних условиях в банке

Квашеная капуста краснокочанная — это вкусный и полезный гарнир, который можно приготовить дома в стеклянной банке с крышкой.

Квашеная капуста краснокочанная имеет много преимуществ для здоровья, особенно когда речь идет о здоровье кишечника. Он также имеет удивительный аромат в сочетании с тмином и ягодами можжевельника, чтобы придать ему дополнительную пряность.

Используйте вилку (или больше), чтобы добавить сытный укус к гамбургерам, тако, хот-догам и бутербродам, или сочетайте с козьим сыром, рукколой и ягодами для получения аппетитного салата.

* Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я буду получать комиссию, если вы будете делать покупки через них. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.

Какая польза для здоровья от квашеной капусты?

• Красная капуста низкокалорийна, богата витамином C, A, K, B6 и клетчаткой.
• В процессе ферментации, когда капуста ферментирует, полезный пробиотик, Lactobacillus, растет и процветает в рассоле.
• Употребление в пищу таких ферментированных продуктов может привести к попаданию полезных бактерий в пищеварительный тракт для лучшего пищеварения.
• Квашеную краснокочанную капусту можно есть сырой или приготовленной, придавая блюдам дополнительный аромат благодаря своему приятному пикантному вкусу.
• Этот домашний рецепт квашеной капусты не содержит глютена, низкокалорийен, не содержит сахара, подходит для кето, палео и соответствует требованиям Whole 30.

Так как это сырая непастеризованная квашеная капуста, ее необходимо хранить в холодильнике.

Специи, использованные для этого простого и вкусного ферментированного краута

Во-первых, ягоды можжевельника!

Если вы не знакомы с ягодами можжевельника, позвольте мне познакомить вас с ними.

Ягода можжевельника — это плод можжевельника, хвойного дерева, произрастающего во многих частях света.

Ягоды можжевельника могут быть сушеными или свежими (для этого рецепта мы будем использовать сушеные). * Мне было трудно найти их на месте, но я смог заказать контейнер с ягодами можжевельника онлайн.

Какие на вкус ягоды можжевельника?

Ягоды можжевельника обладают землистым вкусом с оттенками сосновой смолы и сладостью. Они являются основным вкусом джина.

Ягоды можжевельника известны своим индивидуальным вкусом. Некоторые любители ягод можжевельника пробуют сосну, ментол и даже джин (как уже упоминалось выше) в аромате ягод можжевельника. Другие пробуют нотки цитрусовых с нотками можжевельника и ягод. Можжевельник использовался в медицине с древних времен из-за его целебных свойств, а также из-за его различных вкусов при употреблении в сыром виде или в приготовлении блюд.

Далее, семена тмина!

Какой вкус на вкус тмин?

Тмин имеет острый вкус, который можно сравнить с черным перцем, но имеет более пряный, горький и землистый вкус, а также слегка сладковатый.

Для чего используют тмин?

Тмин часто добавляют в блюда, где уже существует множество других специй, таких как порошок карри или смеси специй для маринования, которые также содержат укроп, черный перец, семена кориандра, лавровый лист и многое другое. Можно добавить тмин, когда вы пытаетесь снизить вкусовой профиль с пряного до слегка теплого.

Как сбродить капусту для приготовления квашеной капусты с простыми ингредиентами

Этот рецепт подходит для больших и малых партий и является прекрасным первым (первая попытка) знакомства с миром рецептов ферментированных продуктов.Кроме того, для ферментации требуются только дни, а не недели.

Никакого специального оборудования не требуется, что также делает этот рецепт экономичным.

Примечания: Подготовить кувшины (сосуд для брожения). Убедитесь, что кувшин для каменщика или стеклянный сосуд и крышки, которые вы собираетесь использовать, были тщательно очищены. Мне нравится использовать для этой цели функцию дезинфекции моей посудомоечной машины.

Хороший нож отлично подойдет для измельчения капусты, но кухонный комбайн будет работать намного быстрее!

Состав:

1 кочан краснокочанной или пурпурной капусты (можно также использовать зеленую капусту)

Каждую из нижеперечисленных специй можно использовать в соответствии с указанными ниже размерами или в большей или меньшей степени можно использовать в соответствии с вашими личными предпочтениями

8-10 сушеных ягод можжевельника

1 чайная ложка тмина

Состав рассола

4 стакана воды

1 столовая ложка морской соли (или кошерной)

* В качестве альтернативы натуральный рассол можно приготовить из чистой родниковой воды и натуральной соли.

1. Промойте холодной водой и удалите внешние листья капусты.
2. . С помощью хорошего ножа нарежьте нашинкованную капусту тонкими ломтиками. Капуста будет выглядеть так, как при приготовлении капусты.

Как приготовить рассол:

Добавьте воду и соль в большую миску или мерную чашку и перемешайте, пока соль не растворится.

Как приготовить квашеную капусту:

• Нарезанную капусту свободно разложить по банкам, всыпать тмин и ягоды можжевельника.Оставьте достаточно места в верхней части банки, чтобы можно было добавить достаточно жидкости (рассола).

• Залейте рассолом капустную смесь и осторожно надавите на капусту, чтобы убедиться, что она полностью погрузилась в рассол и чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.

• Неплотно накройте каждую банку крышкой. На этом этапе не следует плотно закрывать крышку, потому что в начале процесса брожения жидкость может вытечь из кувшинов.
• Поставьте банки на тарелку или кухонное полотенце на кухонном столе, чтобы не допустить переполнения.
• Оставьте банки при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на пару дней (по моему опыту, лучше всего подходят 3 полных дня). В этот период снимайте крышки с банок не реже одного раза в день и следите за тем, чтобы капуста все еще была погружена в рассол, при необходимости добавляя рассол.

• Вы видите пузыри наверху? Если да, то это хорошо! Это означает, что ваш краснокочанный капустный капустный капустный квашен начинает бродить.
• По прошествии 3 дней бродящий краут должен начать иметь свежий, чистый и слегка кисловатый запах.На этом этапе вы можете сделать тест на вкус, но воздержитесь от еды еще несколько дней.
• Теперь закройте крышки и переместите банки в холодильник. Я знаю, что ждать, чтобы съесть заквашенную квашеную капусту, может быть сложно, но дайте ей еще как минимум 5 дней, чтобы аромат проявился. Чем дольше вы ждете, тем вкуснее будет.

Звучит вкусно?

Надеюсь, вам понравится готовить для себя этот вкусный и полезный рецепт. Он будет храниться в вашем холодильнике в течение нескольких недель, а в процессе ферментации образуется молочная кислота, которая естественным образом сохраняет продукты. Результат? У вас будет вкусная домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками, со всеми преимуществами, без консервантов и сахара. Так что возьмите с рынка свежую краснокочанную капусту и приступайте к работе сегодня же! Твоя интуиция скажет тебе спасибо позже.

Мне также нравится дополнять этот Сливочный соус Рубена для медленного приготовления большой ложкой перед подачей на стол! Насыщенный цвет красной капусты гармонично сочетается с относительно нейтральными тонами соуса и добавляет веселья на семейные встречи.

Квашеная капуста краснокочанная

Мэри Бет

Вкусный простой рецепт квашеной капусты из красной капусты. Это богатый пробиотиками, кето-дружественный, без глютена и низкокалорийный продукт!

Время приготовления 20 минут

Ферментация 8 дней

Общее время 8 дней 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 12 порций

Калорийность 22 ккал

• 1 кочан красной капусты
• 8 ягод можжевельника
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка морской соли
• 4 стакана воды

• Промыть холодной водой и удалить с капусты внешние листья. Хорошим ножом нарежьте нашинкованную капусту тонкими ломтиками. Капуста будет выглядеть так, как при приготовлении капусты.

Как приготовить квашеную капусту:

• Разложите нарезанную капусту по банкам, добавив тмин и ягоды можжевельника. Оставьте достаточно места в верхней части банки, чтобы можно было добавить достаточно жидкости (рассола).

• Залейте рассолом капустную смесь и осторожно надавите на капусту, чтобы убедиться, что она полностью погрузилась в рассол и чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.

• Неплотно накройте каждую банку крышкой. На этом этапе вы не хотите, чтобы крышка была плотно закрыта, потому что в начале процесса ферментации жидкость может вытечь из банок.

• Поставьте банки на тарелку или кухонное полотенце на кухонном столе во избежание возможного переполнения.

• Оставьте банки при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на пару дней (по моему опыту, лучше всего работают 3 полных дня). В этот период снимайте крышки с банок не реже одного раза в день и следите за тем, чтобы капуста все еще была погружена в рассол, при необходимости добавляя рассол.

• Вы видите пузыри наверху? Если да, то это хорошо! Это означает, что ваш краснокочанный капустный капустный капустный квашен начинает бродить.

• По прошествии 3 дней бродящий краут должен начать иметь свежий, чистый и слегка кисловатый запах. На этом этапе вы можете сделать тест на вкус, но воздержитесь от еды еще несколько дней.

• Теперь закройте крышки и переместите банки в холодильник. Я знаю, что ждать, чтобы съесть заквашенную квашеную капусту, может быть сложно, но дайте ей еще как минимум 5 дней, чтобы аромат проявился.Чем дольше вы ждете, тем вкуснее будет.

Пищевая ценность

Квашеная капуста краснокочанная

Сумма на порцию

калорий 22 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 1 г

Натрий 604мг 9329 26% 604mg 9329 932% Углеводы 5 г 2%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 781IU 16%

Витамин C 40 мг 48%

Кальций 35 мг 4%

Железо 3 1 мг 902 % в процентах 6% диета на 2000 калорий.

Ключевое слово рецепт квашеной капусты, квашеная капуста домашняя, квашеная капуста в банке, квашеная капуста краснокочанная

7 ферментированных продуктов, которые вы должны есть

Каждый продовольственный эксперт на планете скажет вам, что самые здоровые продукты обычно самые свежие. Но последняя группа полезных продуктов питания — это не просто ферма на стол — она ​​ферментированная, то есть такие ингредиенты, как капуста и огурцы, оставили настаиваться и настаиваться, пока их сахар и углеводы не станут активными бактериями.

Эксперты в области велнеса в настоящее время восхищены тем, как эти острые пробиотические электростанции, которые увеличивают количество полезных бактерий в пищеварительном тракте, могут помочь излечить множество проблем со здоровьем, таких как дырявый кишечник и СРК, и даже могут привести к потере веса и улучшению состояния кожи. , и повысил иммунитет.

Одна из причин? «Кишечник — самая большая часть нашей иммунной системы», — объясняет Дрю Рэмси, доктор медицины, автор книг The Happiness Diet и 50 Shades of Kale. Значит, важно, что вы туда положили.«Сахар и рафинированные углеводы наносят вред, а ферментированные продукты — заживляют».

Готовы увидеть, что эти (несколько неуклюжие) суперпродукты могут сделать для вас? Вот семь, которые можно попробовать прямо сейчас.

Первоначально опубликовано 9 августа 2013 г., обновлено 7 августа 2017 г.

Фото: Flickr / Irisphotos

1. Чайный гриб

Шипучий ферментированный черный чай, чайный гриб дает вам настоящую прибыль от бактерий из-за множества содержащихся в нем микроорганизмов. «Когда вы выпиваете бутылку чайного гриба, вы пьете от четырех до семи микроорганизмов. «, — объясняет Майкл Шварц, основатель ферментированного гурмана BAO Food And Drink.Просто следите за сахаром.

Фото: Flickr / Jules

2. Квашеная капуста

Оказывается, вы должны положить квашеную капусту, также известную как ферментированная капуста, куда больше, чем ваши собаки тофу. Он оказывает сильное влияние на здоровье мозга, включая депрессию и тревогу. «Существует огромная связь между здоровьем кишечника и мозга», — объясняет доктор Рэмси. Если вы любитель DIY, попробуйте сделать его самостоятельно. (Вот простой рецепт!) В отличие от неохлажденных, купленных в магазине разновидностей, домашний краут не содержит химических консервантов или добавленного сахара.

Фото: Flickr / Andrewmalone

3. Соленья

Маринованные огурцы — это главная ферментация. Они не только обеспечивают здоровую дозу пробиотиков, но и являются привычным продуктом питания и имеют вкус, который уже нравится многим людям, в том числе тем, кто может зажать нос при мысли о употреблении ферментированных продуктов.

Фото: Pixabay / Stocksnap

4. Кокосовый йогурт

Кимберли Снайдер, знаменитый диетолог и автор книги The Beauty Detox Foods , любит кокосовый йогурт, потому что это вкусный и безмолочный способ выработки большого количества ферментов и пробиотиков. в свой рацион.Хотя греческий и обычный йогурт также являются ферментированными продуктами, Снайдер относится к ним с меньшим энтузиазмом. «Молочные продукты чрезвычайно кислотообразуют в организме и плохо усваиваются», — объясняет она.

Фото: Pixabay / Tapis Rouge

5. Мисо

Джефф Кокс, автор книги The Essential Book of Fermentation, любит мисо за его питательный профиль. Паста из ферментированных соевых бобов и зерен «полна важных минералов, таких как калий, и состоит из миллионов микроорганизмов, дающих нам силу и выносливость», — говорит он.Чтобы приготовить мисо-суп, просто добавьте ложку в кипящую воду вместе с некоторыми любимыми овощами, такими как лук, бок-чой или грибы.

Фото: Flickr / Stacy Spensley

6. Tempeh

Tempeh (ферментированные соевые бобы) — это полноценный белок, содержащий все аминокислоты, — говорит Кокс. Он предлагает использовать его как вкусный заменитель бекона в BLT. Попробуйте приправить органический темпе небольшим количеством тамари (также ферментированного), а затем добавить его в бутерброд с помидорами, салатом и тостами. Или съешьте это в миске с тушеными овощами.

Фото: Stocksy / Helen Rushbrook

7. Kimchi

Считайте это пряное корейское блюдо, обычно приготовленное из квашеной капусты, косметическим продуктом, а также источником энергии, говорит Снайдер. Это может помочь «улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ», — объясняет она. «Вы также можете заметить улучшение внешнего вида вашей кожи при улучшении пищеварения».

Связанные истории

Теперь, когда у вас есть ферментированные продукты, вот 3 неожиданных способа добавлять их в каждый прием пищи.Плюс еще 8 продуктов, которые полезны для кишечника.

Насколько питательна сырая капуста?

Несмотря на то, что капуста очень похожа на салат, на самом деле она является членом рода овощей Brassica , наряду с брокколи, капустой, цветной капустой и брюссельской капустой.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Существует нескольких разновидностей , которые могут быть разных цветов, включая фиолетовый, красный, белый и зеленый. Форма листьев также может отличаться, поскольку некоторые из них гладкие, а другие, например, savoy , морщинистые.

И хотя он не такой модный, как капуста или цветная капуста, он на удивление питателен.

Пищевая композиция

Как и многие другие крестоцветных , этот низкокалорийный, но с высоким содержанием многих важных витаминов и минералов.

Например, 1 стакан сырой капусты дает примерно:

• 22 калории
• 2 грамма клетчатки
• 85% рекомендуемой суточной нормы (ДВ) витамина К
• 54% дневной нормы витамина C

Витамин К важен, поскольку он играет важную роль в здоровье костей и способствует свертыванию крови.

Витамин C поддерживает вашу иммунную систему и поддерживает рост костей, коллагена и других важных тканей.Также необходимо, чтобы организм мог усваивать железо .

Это хороший источник фолиевой кислоты и витамина B6 , которые необходимы для энергетического обмена и функционирования нервной системы.

Он также богат минералами — калием , кальцием и магнием.

Не так уж и плохо, всего 22 калории.

И мы не можем забыть о клетчатке. В капусте много нерастворимых и растворимых волокон.

Хотя оба важны для нашего здоровья , у них разные роли:

• Растворимая клетчатка поддерживает здоровые кишечные бактерии и здоровье сердца, а также замедляет пищеварение.

• Нерастворимая клетчатка поддерживает бесперебойную и регулярную работу пищеварительной системы и может помочь предотвратить или лечить запоры.

Плюс, мы даже не упомянули, что он также содержит с высоким содержанием нескольких антиоксидантов, борющихся с болезнями, , включая бета-каротин, флавоноиды и соединения серы.

Стоит отметить, что хотя вся капуста является хорошим источником антиоксидантов, пурпурные и красные сорта особенно богаты антоцианами — пигментом с антиоксидантными свойствами, который содержится в других красно-пурпурных растительных продуктах, включая чернику, и черный. рис.

Квашеная капуста может быть полезна для здоровья кишечника

Помимо капусты и супов, этот овощ также часто встречается в ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста и кимчи.

Квашеная капуста — это ферментированное немецкое блюдо, приготовленное из измельченной капусты, соли и тмина в банке или бродильном кувшине. В течение 2-5 недель полезные бактерии Lactobacillus начинают расти, что приводит к кисловатому привкусу.

Еще одна популярная ферментированная приправа — кимчи.

Популярное в корейской кухне кимчи пэчу состоит из нескольких ингредиентов больше, чем квашеная капуста. Обычно готовится из капусты Напа, но также может содержать рыбный соус, соевый соус, имбирь, чеснок, хлопья красного перца, зеленый лук и креветки. Однако вместо нескольких недель для брожения кимчи обычно требуется всего 1-5 дней.

Обе эти ферментированные приправы приводят к росту полезных бактерий, известных как пробиотики.

Когда вы их едите, эти пробиотики способствуют росту еще большего количества полезных бактерий в кишечнике, что было связано с рядом преимуществ от улучшения здоровья пищеварительной системы до снижения риска хронических заболеваний и улучшения психического здоровья.

Размножение полезных бактерий может также улучшить усвоение некоторых питательных веществ и способствовать выработке витамина К и витаминов группы B.

Вы можете узнать больше о здоровых ферментированных продуктах на нашем партнерском сайте Foodal .

Влияет ли приготовление пищи на содержание питательных веществ?

Вы предпочитаете капусту сырую или вареную?

Хотя сырые овощи являются основным ингредиентом салатов и салатов, многие люди находят их более привлекательными, поскольку некоторые их разновидности могут быть довольно горькими.

Однако приготовление пищи не только снижает горечь. Это также может привести к потере питательных веществ.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Chemistry в 2014 году, показало, что сырой пурпурный сорт содержал значительно большее количество антиоксидантов, витаминов и минералов по сравнению с приготовленными на пару, жареными, вареными или приготовленными в микроволновой печи.

Этот овощ также содержит соединения серы, количество которых также уменьшается при варке . По этой же причине во время приготовления может появиться неприятный запах, так как выделяются соединения серы.

А что, если вы предпочитаете готовить? Было обнаружено, что приготовление на пару сохраняет больше антиоксидантов и витамина С по сравнению с другими методами приготовления, что делает его хорошим вариантом, если вам не нравится сырое мясо.

Кроме того, для тех, кому сырая капуста трудно переваривать, приготовление и употребление меньших порций может помочь предотвратить или уменьшить побочные эффекты со стороны ЖКТ.

В целом, если вы решите приготовить его, то чем короче время приготовления и меньше воды используется, тем больше питательных веществ в нем будет сохраняться.

Если вам нужно вдохновение, что делать с сырой капустой, попробуйте восхитительный домашний рецепт салата из капусты с нашего партнерского сайта Foodal . Или ознакомьтесь с этим рецептом на Foodal для тако с лососем и красной лепешкой.

Овощи универсальные

Выращивание капусты самостоятельно — это простой и экономичный способ получить больше питательных веществ на тарелке.

И хотя его легко добавлять в салаты или супы, это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных кухнях.

Любите сырую капусту? Поделитесь своими любимыми способами получить удовольствие в комментариях ниже.

Хотите расти? Вам понадобятся эти направляющие:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock. Дополнительное написание и редактирование Клэр Грум и Эллисон Сидху.

Содержание этой статьи было проверено и проверено зарегистрированным диетологом исключительно в информационных целях.Эта статья не должна рассматриваться как персональный или профессиональный медицинский совет. Gardener’s Path и Ask the Experts, LLC не несут ответственности за использование или неправильное использование материалов, представленных выше. Всегда консультируйтесь с врачом перед изменением диеты, использованием пищевых добавок, искусственных или натуральных лекарств.

О Келли МакГрейн, MS, RD

Келли МакГрейн — зарегистрированный диетолог из Денвера, всю жизнь страстную любовь к еде. Она имеет степень магистра диетологии Бостонского университета.Как зарегистрированный диетолог, Келли верит в важность лучшего знакомства с нашей едой, в том числе с ее происхождением и пользой для нашего организма.

Хотите заквашивать овощи? Начните с квашеной капусты | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Что такое ферментация? Во время брожения квашеной капусты молочнокислые бактерии превращают растительный сахар в кислоты и ароматические соединения. Коммерческая квашеная капуста может быть ферментирована естественными молочнокислыми бактериями или добавленными заквасочными культурами.В домашних условиях брожение может происходить естественным путем без добавления культур. Производство кислоты (ферментация) в овощах требует условий, поддерживающих рост желательных молочнокислых бактерий; поддерживающие условия включают воду, питательные вещества, соответствующую температуру, соответствующую концентрацию соли и отсутствие воздуха. Научно обоснованные, проверенные рецепты ферментации овощей учитывают факторы, которые вы можете контролировать, — температуру, концентрацию соли и нехватку воздуха.

По словам доктора Фреда Брейдта-младшего., микробиолог Министерства сельского хозяйства США, специализирующийся на безопасности ферментированных и кислых продуктов, в научной литературе никогда не было зарегистрировано случаев пищевого отравления от сырых овощей, которые были правильно ферментированы. Но он подчеркивает, что ключевое слово — «правильно», которое некоторые цитирующие его люди не могут включить в это предложение.

Ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых, поскольку ферментация убивает вредные бактерии. Однако необходимо соблюдать основные правила безопасности пищевых продуктов. Начните с овощей, выращенных с соблюдением правил безопасности пищевых продуктов.Убедитесь, что овощи не контактировали с навозом или неправильно обработанным компостом (который все еще может содержать патогены, такие как кишечная палочка или сальмонелла). Вымойте овощи, руки, любую кухонную утварь или принадлежности для резки, поверхности, на которых овощи будут нарезать или нарезать, а также любые емкости, используемые для них. Следуйте проверенным процедурам.

Квашеная капуста: Приготовление квашеной капусты — хороший первый шаг в приобретении опыта в области овощного брожения.

Емкости для брожения квашеной капусты: Используйте большие глиняные кувшины, большие стеклянные банки или пластиковые контейнеры для пищевых продуктов.Не используйте для закваски квашеной капусты алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости; эти металлы вступают в реакцию с кислотами и солью квашеной капусты, обесцвечивают ее и выщелачивают. Используйте достаточно большие контейнеры, чтобы оставалось от 4 до 5 дюймов между верхом кочана капусты и верхом контейнера. На каждые 5 фунтов свежей капусты обычно требуется 1 галлон (используйте 5-галлонный контейнер для следующего рецепта).

Вес для брожения квашеной капусты: Ферментирующая капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы ограничить доступ воздуха и поддержать рост молочнокислых бактерий.Один из вариантов — использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь емкости. Если требуется дополнительный вес, установите на тарелку или крышку заполненную герметичную стеклянную банку с водой. Капусту следует залить рассолом на 1-2 дюйма.

Как вариант, поместите один очень большой пищевой пластиковый пакет в другой и наполните внутренний пакет рассолом (1½ столовых ложки соли на литр воды). Надежно закройте конец. Используйте этот наполненный двойной мешок как груз поверх капусты. Заполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай, если мешки случайно проколоты.

Состав: Для получения квашеной капусты лучше всего используйте твердые кочаны свежей капусты. Измельчите капусту и начните рисовать краут в течение 48 часов после сбора урожая.

• 25 фунтов капусты
• ¾ стакан консервной или маринованной соли

Ожидаемая доходность: Около 9 кварт

Процедура:

• Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Откажитесь от внешних листьев (удаляет многие нежелательные микроорганизмы, которые обычно встречаются на внешних листьях капусты.) Промойте головки под струей холодной воды и слейте воду.
• Голову разрезать пополам и удалить стержни. Измельчите или нарежьте ломтиками толщиной в четверть дюйма. (Увеличивает площадь поверхности и делает питательные вещества капусты более доступными для молочнокислых бактерий.)
• Поместите нашинкованную капусту в емкость для брожения. Добавьте 3 столовые ложки консервной или маринованной соли.
• Тщательно перемешать чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. (Соль не только вытягивает соки и питательные вещества из капусты, но также помогает предотвратить рост нежелательных бактерий.Желаемая конечная концентрация соли от 2,25% до 2,5% благоприятствует молочнокислым бактериям лейконостока; эти организмы производят молочную кислоту и желательные ароматические соединения в краутах.)
• Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
• Убедитесь, что сок покрывает капусту; если нет, добавьте кипяченный и остывший рассол (1½ столовых ложки соли на литр воды). (Молочнокислые бактерии лучше всего растут в отсутствие воздуха.)
• Добавьте веса; накройте емкость чистым банным полотенцем.
• Храните краут при температуре от 60 ° F до 70 ° F во время ферментации (оптимальная температура роста для молочнокислых бактерий, ферментирующих краут). При температуре от 60 ° F до 65 ° F ферментация может занять от 5 до 6 недель. При температуре от 70 ° F до 75 ° F краут полностью заквашивается за 3-4 недели, но будет содержать больше кислоты и меньше вкуса. При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 75 ° F краут может стать мягким.
• Если вы утяжелите капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте контейнер до тех пор, пока не завершится брожение и не прекратится пузыриться.Если вы используете банки в качестве утяжелителей, проверяйте краут два-три раза в неделю и удаляйте образовавшуюся накипь.
• Капуста превращается в квашеную капусту из-за роста и производства кислоты последовательностью молочнокислых бактерий. Соль и ограниченное количество воздуха создают желательные условия для лейконостоков — группы менее кислотоустойчивых молочнокислых бактерий, которые лучше растут при температуре от 60 ° F до 70 ° F. По мере роста лейконостока они производят ароматические соединения, молочную кислоту и углекислый газ, создавая среду, которая способствует более устойчивым к кислотам лактобактериям (расти при температуре выше 70 ° F). Производство кислоты в крауте дополняется лактобациллами, иногда в сочетании с другими молочнокислыми бактериями.

Хранение: Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде в течение нескольких месяцев или консервировать следующим образом:

• Hot Pack: Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½-дюймового свободного пространства. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут и кварты в течение 15 минут в консервной бане с кипящей водяной баней.
• Raw Pack: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте крышку и обработайте 20 минут для пинт и 25 минут для кварт в автоклаве с кипящей водяной баней.

Ферментация краута, если ее провести правильно, доведет пищу до «безопасного» кислотного уровня — pH 4,6 или ниже. Чтобы обеспечить правильное брожение, следуйте проверенным рецептам, полученным из надежных источников, таких как университетские сайты расширения (см. Те, которые перечислены ниже).

Ссылки и дополнительная информация:

Куксон Бичер, 11 марта 2014 г. Ферментация овощей в домашних условиях: соблюдайте азбуку безопасности пищевых продуктов.Новости безопасности пищевых продуктов http://www.foodsafetynews.com/2014/03/fermenting-veggies-at-home-follow-food-safety-abcs/#.U4y7rXYSaql

Так легко сохранить. 2006. 5-е изд. Отредактировано доктором. E.L. Андресс и Дж. Харрисон. Совместное расширение, Университет Джорджии, Афины, Джорджия. (http://setp.uga.edu; в настоящее время не издается; шестое издание ожидается этим летом.) Эта книга является авторитетным источником по процедурам и рецептам консервирования, а также предлагает отличные советы по устранению неполадок.

Информационный центр для дома и сада Университета Клемсона

HGIC 3380 Соленые огурцы с укропом и квашеной капустой

HGIC 3100 Основы рассола

HGIC 3101 Общие проблемы с рассолом

HGIC 3040 Консервирование продуктов в домашних условиях

Национальный центр консервирования домашних продуктов. Университет Джорджии, (www.nchfp.uga.edu)

Полное руководство по домашнему консервированию. 2009. USDA NIFA. Бюллетень по сельскому хозяйству 539. Бесплатная загрузка доступна по адресу http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html.

Ball Blue Book Путеводитель по консервации. 2010. Hearthmark, LLC, d.b.a. Jarden Home Brands, Далвилл, Индиана.

Центр знаний FPM. 2013. Брожение квашеной капусты. https://www.foodpreservationmethods.com/sauerkraut-kimchi-pickles-relishes/sauerkraut/fermentation

Сырой ферментированный пробиотический сок из капусты Хиропрактики в Joondalup | Джоондалуп, Перт Мануальный терапевт

Хотите недорогой, нежный для желудка, безмолочный пробиотик? Ваш ответ — сок краута (капустный сок).Это простой процесс ферментации капусты в домашних условиях с использованием 3 ингредиентов.

Квашеная капуста родом из Европы, и ее любят многие. Большинство людей едят квашеную капусту и не знают, что делать с соком, он полезен для кишечника и полезен для пищеварительной системы. Сок капусты содержит витамин C, витамин U (фермент), глутамин (аминокислота с противовоспалительными свойствами), а также миллиарды бактерий и ферментов, продуцирующих молочную кислоту, которые помогают установить здоровую кишечную флору и бактерии.

Все эти полезные компоненты работают вместе для эффективного лечения язвы желудка, воспалений, Candida Albicans и защиты от рака.

Ферментированные продукты также отлично подходят для добавления в свой рацион при детоксикации и в начале диеты GAPS, поскольку они уже начали расщепляться и их легче переваривать. На первый взгляд это может показаться пугающим, но как только вы освоитесь и узнаете, какой он должен быть на вкус (на вкус он должен быть немного соленой, кислой газированной водой), все готово.

Начало работы — самый важный шаг, и краснокочанная капуста хороша в использовании. Если у вас есть выбор, выбирайте краснокочанную капусту, поскольку в ней больше витамина С, чем в зеленой, и больше, чем в апельсинах! Краснокочанная капуста также содержит антиоксидантное соединение антоцианнис, красный флавоноидный пигмент, полезные свойства которого включают уход за кожей, снижение риска рака и улучшение иммунной системы.

Есть много способов приготовить сок из краута, и это только один способ.

ПРОБИОТИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

• 3 стакана крупно нарезанной капусты
• ¾ стакана фильтрованной воды
• 1 чайная ложка соли

Возьмите блендер и наполните его нарезанной капустой, солью и водой.Аккуратно перемешивайте на низкой скорости, чтобы получить мелкие кусочки (чем меньше кусочки, тем лучше фермент), но не пюре. Вылейте смешанную смесь в банку, дайте ей расшириться, оставив 1 дюйм от верха. Закройте банку крышкой и дайте смеси постоять 3 дня при комнатной температуре. После 3-х дневного брожения слить и отделить сок от мякоти. Охладите их обоих.

Если вы новичок в ферментированных продуктах и ​​пробиотиках, лучше всего начать с 1 столовой ложки в день и довести до ½ стакана раствора с равными частями воды.Вы также можете добавить его в газированную воду в качестве освежающего напитка.

Мякоть можно добавлять в супы и тушеные блюда или есть в качестве гарнира на тарелке.

Меры предосторожности — ферментированные продукты могут иметь слабительный эффект, если принимать слишком много и слишком рано. Кроме того, если у вас заболевание щитовидной железы, поговорите со своим врачом, так как сок красной капусты может вызвать побочные реакции.

Если у вас есть какие-либо вопросы, касающиеся здоровья, питания и диеты, не стесняйтесь задавать их на приеме к одному из наших дружелюбных профессиональных мануальных терапевтов.Вы можете забронировать номер по телефону 9300 0095 или через вкладку «Забронировать онлайн сейчас» на нашей домашней странице www.lakesidechiro.com.au

Польза квашеной капусты для здоровья

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста или «квашеная капуста» — это квашеная капуста, которая, как считается, возникла в Китае более 2000 лет назад. В процессе ферментации появляются полезные пробиотики, или «живые бактерии», и эти пробиотики, а также процесс ферментации, который делает квашеную капусту таким здоровым выбором.

Ознакомьтесь с полным спектром наших руководств по пользе для здоровья или попробуйте наш простой рецепт квашеной капусты и узнайте больше о пользе ферментации для здоровья.

Профиль питания квашеной капусты

Порция квашеной капусты в 50 г содержит приблизительно:
4 ккал / 18 кДж
0,6 г белка
0,0 г жира
0,6 г углеводов
1,5 г клетчатки
25 мг витамина C 9029 калий
0,74 г соли

Если вы покупаете квашеную капусту в готовом виде, вы должны знать, что многие ее разновидности пастеризуют, чтобы продлить срок их хранения, это убивает полезные бактерии.Ищите «непастеризованные» продукты, которые следует хранить охлажденными.

1. Источник полезных питательных веществ

Квашеная капуста является хорошим источником клетчатки, а также витаминов и минералов и, будучи ферментированной пищей, способствует росту полезных пробиотиков, важных для здоровья пищеварительной системы. Пищевая ценность пищи, такой как капуста, может быть увеличена путем ферментации, и это облегчает нам ее переваривание. Это связано с тем, что квашеная капуста содержит ферменты, которые помогают организму расщеплять пищу на более мелкие и более легко усваиваемые молекулы, которые, в свою очередь, помогают нам усваивать больше питательных веществ.

Квашеная капуста, тем не менее, является источником соли — это связано с тем, что соляная среда способствует росту полезных Lactobaccili, одновременно подавляя типы бактерий, которые могут привести к порче и порче.

2. Может поддерживать иммунную систему

Большая часть нашей иммунной системы расположена в кишечнике, поэтому неудивительно, что поддерживающие кишечник свойства квашеной капусты также могут быть полезны. Полезные бактерии или пробиотики из квашеной капусты помогают поддерживать здоровье слизистой оболочки пищеварительной системы.Прочная оболочка кишечника не позволяет нежелательным веществам или токсинам «просачиваться» в организм и тем самым вызывать иммунный ответ. Эти же бактерии могут поддерживать ваши естественные антитела и снижать риск инфекций.

Квашеная капуста является не только источником пробиотиков, но и содержит витамин С и железо — питательные вещества, которые, как известно, поддерживают более сильный иммунный ответ.

3. Может поддерживать здоровье сердца

Полезные свойства квашеной капусты для сердца поддерживаются рядом факторов.Во-первых, благодаря тому, что квашеная капуста богата клетчаткой и является источником полезных пробиотических бактерий, она полезна для балансирования уровня холестерина. Кочанная капуста является хорошим источником калия, который вместе с содержанием пробиотиков может способствовать снижению артериального давления. Квашеная капуста также является источником витамина К2, который помогает предотвратить накопление отложений кальция в артериях, что является возможной причиной атеросклероза.

4. Может улучшить настроение и поведение

Наше понимание кишечника и того, как он влияет на наше настроение и поведение, быстро развивается, и похоже, что ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут играть важную роль. Некоторые штаммы пробиотических бактерий, в том числе Lactobacillis helveticus и Bifidobacteria, longum, обычно встречающиеся в ферментированных продуктах, могут улучшить симптомы тревоги и депрессии. Они делают это, способствуя более здоровому балансу в кишечнике и за счет производства соединений, называемых жирными кислотами с короткой цепью, которые помогают уменьшить воспаление и способствовать более здоровой среде кишечника.

Ферментированная пища также может поддерживать настроение и поведение, способствуя усвоению кишечником микронутриентов, регулирующих настроение, таких как магний и цинк.

5. Может снизить риск рака

Капуста, богатая соединениями, такими как сульфорафан, является ценным овощем, который можно добавить в свой рацион. Это потому, что эти полезные соединения, по-видимому, предотвращают окислительное повреждение и, возможно, действуют защищающим образом от рака, включая рак прямой кишки. Таким же образом, квашеная капуста и ее соки, по-видимому, играют эффективную роль.

Квашеная капуста безопасна для всех?

Квашеная капуста безопасна для большинства людей, однако, поскольку она богата гистамином, люди с непереносимостью гистамина могут испытывать побочные эффекты после ее употребления.Кроме того, если ферментированные продукты для вас впервые или вы не привыкли к диете, богатой клетчаткой, у вас могут возникнуть такие симптомы, как вздутие живота и метеоризм.

Те, кто принимает прописанные лекарства, такие как ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), должны проявлять осторожность при добавлении квашеной капусты в свой рацион. Это связано с тем, что в квашеной капусте может быть высокий уровень тирамина, хотя количества, по-видимому, сильно различаются.

Представлять ферментированные продукты людям, находящимся в критическом состоянии или с ослабленным иммунитетом, следует с осторожностью и под руководством терапевта или медицинского работника.

При приготовлении квашеной капусты всегда следуйте рецепту и обязательно используйте стерильное оборудование, внимательно следите за временем и температурой брожения.

Некоторые квашеные капусты содержат большое количество соли, поэтому, если вы придерживаетесь низкосолевой диеты, проверьте этикетки или рецепты, чтобы оценить, подходит ли она вам.

---

Последний раз эту статью рецензировал Керри Торренс 8 ноября 2021 года.

Керри Торренс — дипломированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, в том числе BBC Good Food.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC).Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood. com предназначены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Калифорнийский университет Дэвис хочет образцы ваших ферментированных продуктов для науки

Ученые будут исследовать микробы в ферментированных фруктах и ​​овощах

Не всегда легко найти серебряную подкладку во время пандемии COVID-19, но вот одно, что обнаружили ученые-диетологи из Калифорнийского университета в Дэвисе: все больше людей изучают древнее искусство ферментированных продуктов.

«Этим летом моя мама приготовила свою первую партию квашеной капусты, — сказала Мария Марко, микробиолог и профессор пищевых наук из Колледжа сельскохозяйственных и экологических наук Калифорнийского университета в Дэвисе. «Поскольку многие из нас укрываются на месте, ферментированные продукты популярны как никогда».

Марко проявляет больше, чем просто кулинарный интерес к последним тенденциям американской кухни. Марко и Эрин Ди Каприо, эксперт по безопасности пищевых продуктов и специалист по развитию сотрудничества в Калифорнийском университете в Дэвисе, исследуют микробные загадки ферментированных фруктов и овощей, чтобы лучше понять роль ферментации в здоровом питании.

И вы можете помочь.

«Мы призываем людей со всего штата прислать нам образцы своих домашних ферментов, чтобы мы могли охарактеризовать их микробный состав», — сказал Марко. «Гражданские ученые могут помочь нам расширить объем знаний о пищевой ценности и полезных бактериях в ферментированных фруктах и ​​овощах».

Марко, ДиКаприо и их команда, состоящая в основном из студентов-бакалавров, ищут «свежие» ферменты, состоящие в основном из фруктов и овощей.Под свежими они подразумевают образцы, взятые сразу после ферментации, до охлаждения. Они будут собирать образцы на следующий год. Если вы живете в районе Дэвиса или Сакраменто, они могут организовать доставку вашего образца. Если вы живете за пределами этого района или хотите узнать больше, свяжитесь с командой EAT LAC (например, молочная кислота).

Управляющие микробы

Ферментированные продукты и напитки производятся в таких благоприятных условиях, которые препятствуют росту вредных бактерий и стимулируют рост полезных микроорганизмов.Возьмем, к примеру, квашеную капусту. Комбинируя капусту, соль, время и подходящую температуру, вы поможете дружественным микробам процветать. По мере того, как они это делают, они превращают сахар в капусте в молочную кислоту и другие соединения с острым вкусом, которые защищают от вредных бактерий.

Подобная химия действует при производстве длинного списка ферментированных продуктов, таких как йогурт, сыр, хлеб, алкоголь, шоколад, кофе, салями, уксус, кимчи, мисо, темпе и позол.

Помимо добавления новых вкусов и текстур, ферментация может продлить срок хранения пищевых продуктов, улучшить нашу способность усваивать некоторые питательные вещества и, возможно, создать среду для полезных бактерий, которые могут процветать в нашей пищеварительной системе и помочь предотвратить хронические заболевания.

«Вполне возможно, что употребление ферментированных продуктов в рамках регулярной диеты поддерживает здоровье пищеварительного тракта и микроорганизмов, живущих в нашем кишечнике», — сказал Марко. «Нашему здоровью может помочь то, что едят эти микробы, а также питательные вещества, которые они производят. Наша цель — предоставить убедительные доказательства, которые могут показать, действительно ли ферментированные продукты помогают бороться с болезнями. И если да, то как ».

Советы по безопасному брожению в домашних условиях

Как лучше всего ферментировать фрукты и овощи в домашних условиях? ДиКаприо работает с программой UC Master Food Preserver Program, чтобы проводить онлайн-классы по ферментации.

А пока вот главные советы ДиКаприо:

• Следуйте рецепту, основанному на исследованиях, подобному тем, которые вы можете найти в UC Food Safety, Полном руководстве USDA по консервированию и Национальном центре консервирования домашних продуктов. «Некоторые ресурсы, доступные в Интернете и в печати, не прошли проверку на безопасность», — сказал ДиКаприо. «Например, они могут попросить вас сначала не добавлять достаточно соли, что важно для предотвращения порчи вашего продукта».
• Санитария имеет значение: Следите за чистотой и стерильностью рук, оборудования и зоны приготовления на протяжении всего процесса ферментации.
• Контрольная температура: не позволяйте ингредиентам становиться слишком горячими или слишком холодными.
• Следите за процессом, чтобы убедиться, что он правильно ферментирует — например, чтобы маленькие пузырьки медленно поднимались на поверхность, и что плесень не разрасталась по всему контейнеру. «Нельзя просто поставить что-то на прилавок и забыть об этом», — заметил ДиКаприо.
• Снимите накипь. Через несколько дней поверх овощного рассола часто образуется слой дрожжей и плесени. ДиКаприо рекомендует снимать его каждый день.

«И обязательно начинайте с хороших, свежих ингредиентов», — сказал ДиКаприо.