Лунный календарь октябрь квасить капусту. Какие благоприятные дни для квашения капусты

Современные люди уверены, что природные факторы мало сказываются на реальной жизни, поэтому многовековые наблюдения предков давно не имеют практического применения. На деле все обстоит несколько иначе. Ученые не устают удивляться, насколько научно обоснованными являются старинные приметы и обычаи. Например, дни, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы получилась она сочной, хрустящей, в меру кисленькой, бабушки-старушки укажут безошибочно. Для этого им достаточно взглянуть на ночное светило.

Луна и капуста

Все биохимические процессы на нашей планете, протекающие внутри живых организмов и в окружающей среде, в том числе брожение (квашение капусты), регулируются лунными фазами. Земной спутник, как невидимый часовой механизм, определяет ход событий. Перевести стрелки мы не в силах, поэтому вынуждены подстраиваться. Впрочем, нам это только на пользу. Если приготовление квашеной капусты произвести по лунному календарю, удастся не только отличного вкуса, но и длительной сохранности (6-7 месяцев) витаминов и микроэлементов достигнуть.

Их дефицит зимой и ранней весной наносит существенный урон иммунитету.

В старину квашение капусты на зиму начинали после 7 октября, когда осенние холода установятся, а кочаны от первых морозцев плотней «завьются». Любимый овощ заготавливали бочками, поэтому рубка и засолка капусты растягивалась на неделю. Хозяйки подгадывали так, чтобы квашение капусты, брожение к полнолунию завершилось. Иначе велика вероятность того, что любимая закуска выйдет мягкой и перекисшей, в рот не возьмешь. Давайте заглянем в лунный календарь и высчитаем, когда квасить капусту в октябре 2016 года успешно.

Полнолуние наступит 27, квасим капусту на зиму при комнатной температуре мы обычно 2-3 суток, выходит благоприятный период в октябре – с 14 по 25 число. В это время Луна «растет». Как солить капусту большими объемами, где хранить в городской квартире? Задачу эту хозяйки решают просто: приготовление квашеной капусты осуществляют в трехлитровой банке, по мере необходимости. Значит, их заинтересует, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю удачно в другие месяцы.

В ноябре – с 12-13 по 23, в декабре – с 12 по 21-22.

К «негативным» датам для квашения капусты на зиму также относят новолуние и дни, когда Царица Ночи располагается в созвездиях Рака и Девы. На соленье может образоваться плесень, есть такой продукт нельзя, только выбросить.

Квасим капусту на зиму: советы и секреты

Даже если учесть все астрономические нюансы, с точностью высчитав, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, без кулинарного опыта, как солить капусту, не обойтись. И важен он ничуть не меньше астрологических познаний. Начнем с азов, выбора вилков.

Мамы и бабушки горят желанием для засолки приобрести крупные кочаны легендарного сорта «Слава». Однако сейчас его практически не выращивают из-за низкого качества и маленькой урожайности. На смену отжившей культуре пришли новые, хорошие сорта, например «Мегатон», с короткой кочерыжкой и небольшим количеством верхних зелененьких листьев. Так, что выбрасывать, когда квасить капусту в октябре 2016 года надумаете, придется совсем немного.

С этой целью также рекомендуется покупать твердые упругие вилки, что на 6-10 кг тянут.

Шинковать капусту тоже необходимо с умом. Нож желательно выбрать с длинным и острым лезвием, а разделочную доску непременно «крупного формата», чтоб не сыпалась на стол нарезанная соломка. Кстати, не нужно делать ее очень тонкой, менее 2 мм, иначе моментально заквасится, еще до окончания бродильного процесса, станет ядреной и дряблой. Широкие полоски (5 мм и более), наоборот, дозреть не успеют. Помните, от правильной нарезки напрямую зависит вкус готового продукта, поэтому она должна быть красивой и ровненькой.

Капуста «На скорую руку» с чесноком

Выберешь подходящий день, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю нужно, а дожидаться назначенной даты невмоготу, кислой капустки хочется. Для такого случая советуем воспользоваться альтернативным вариантом. Пусть не совсем квашеная, зато очень вкусная закусочка. И готовится на удивление быстро.

Нашинкуйте половину кочана белокочанной капусты, пару морковок на крупной терке потрите. Туда же мелко изрубите несколько зубчиков чеснока (по вкусу). Ингредиенты хорошенько перемешайте и сложите в банку (3 л). Вскипятите маринад из 2 л воды, 2 столовых ложек поваренной (не йодированной) соли и 4 – сахара. Его горячим залейте в банку с капустой. Осталось добавить 80-100 мл растительного (подсолнечного) масла и 50-60 мл яблочного уксуса. Если с вечера все сделали, утром можно уже пробу снимать. Приятного аппетита!

Кислая капуста уже длительное время является хорошей закуской. У некоторых она не выходит, поэтому нужно знать, когда солить капусту, в какое время.

Считается квашеная капуста традиционно русским блюдом. Но на самом деле, ею кормили рабочих в Китае, когда они строили Великую Китайскую стену. Спустя маленькое количество времени она попала в Румынию и Чехию, и только потом она попала в Россию и Украину, где и стала традиционным блюдом. Ее готовили в больших бочках на длительное время. Изначально не задумывались, в какие дни ее готовить, поэтому она не всегда получалась. Только спустя время, начали смотреть по луне, когда ее можно готовить.

Сейчас уже ни одно застолье не может обойтись без соленой капусты. И поэтому нужно знать, когда нужно ее посолить и как правильно это делать.

Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, ее нужно солить в определенные дни. А правильная засолка может храниться в течение семи месяцев, не потеряв вкусовые и полезные качества. Благодаря этому, капусту на зиму можно засолить в большом количестве и употреблять потом целых семь месяцев.

Подходящее время для засола

Лучше квасить капусту по лунному календарю, ведь есть благоприятные и неблагоприятные дни для засола. Самое неблагоприятное положение луны для посола капусты является полнолуние. Именно в данный период капуста выходит мягкая, быстро портится, и в целом, не очень невкусная. Когда луна находится в этом положении, не только капусту нельзя солить, но и другие продукты, причем, желательно, отказаться от консервации полностью. Исключением является только свекла, ее можно солить в этом положении луны, поскольку при солении она должна быть мягкой. Также нельзя заниматься посолом, когда луна находится под знаком Рака, Девы и Рыбы. Если вы приготовили продукты в дни под этими знаками, то они быстро испортятся и покроются плесенью.

Лучше всего солить капусту на убывающую луну, причем сразу после новолуния, на третий или шестой день. А квасить капусту рекомендуется на растущую луну. Желательно, чтобы это положения луны совпало с такими знаками: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог. При этих знаках и на растущую луну капуста выходит вкусной, хрустящей и долго хранится. Но если вы посолили капусту в дни под этими знаками, то доставать ее нужно под ними тоже. Если достанете в неблагоприятные дни, то есть риск что она высохнет, и могут образоваться бактерии.

Существует легенда, что солить ее нужно только на десятый день после первого заморозка. В основном это происходит в конце октября, начале ноября, а сама капуста должна быть сразу с грядки. Считается, что именно в эти дни происходит превращение кислоты в сахар, из-за чего она выходит очень вкусной.

Теперь вы знаете, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, и в какой день это делать.

Если квасите ее в большой емкости, то не стоит ее часто открывать, чтобы она не высохла. Лучше достать из емкости на несколько дней капусты.

Также нужно выбирать мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). Женщинам запрещается заниматься посолом капусты в критические дни, в противном случае, капуста не получится. Это касается не только посола, но и консервации.

Теперь вы знаете, когда квасить капусту, чтобы она получилась вкусной, и вашим близким она понравилась.

Какую капусту выбрать для посола

Для засолки нужно выбирать хорошие сорта капусты, с большим содержанием сахара. Кочан должен быть тугим, а форма приплюснутая или округлая.

Рецепт соленой капусты

Выбрав правильную фазу луны, можно приступать к приготовлению капусты, а также следует помнить про определенные дни, когда это можно делать.

После приготовления этого рецепта, капусту можно законсервировать, чтобы увеличить срок хранения. Продукты можно взять в большем количестве. Для приготовления потребуется:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 50 гр.;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;

Первым делом промойте кочан, вырежьте кочерыжку и снимите засохшие верхние листья. После чего следует тонко нашинковать ее. Потом возьмите морковку, помойте ее, почистите и потрите на крупной терке. Возьмите миску, положите туда капусту и морковь. Тщательно перемешайте руками, добавьте сахар и соль и продолжайте перемешивать, пока не появится сок.

Заранее следует подготовить банку. Желательно, предварительно ее прокипятить, чтобы она стала стерильной. Все содержимое миски утрамбуйте в банку. Затем закройте стерильными крышками и поставьте ее в темное место, где температура не более 25 градусов. В процессе засола она будет бродить, нужно ежедневно снимать сверху пену. Нужно дважды в день протыкать все содержимое банки деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышли все газы, выделяемые бактериями, и готовое блюдо не имело неприятного запаха из-за них.

Через несколько дней банку стоит поставить в прохладное место до завершения брожения. И продолжайте следить за ней, важно, чтобы она всегда была полностью покрыта рассолом.

Когда рассол становится светлого оттенка, капусту можно доставать на пробу. Это в основном происходит в конце второй недели после засола.

Некоторые хозяйки считают дни, по которым можно проверять готовность капусты. Готовить капусту лучше сразу после сбора урожай, в середине октября.

Квасили капусту на Руси издавна. Во времена, когда еще не существовало холодильников, это был прекрасный способ сохранить полезный продукт до самой весны. При заквашивании этого овоща происходит процесс молочнокислого брожения с образованием молочной кислоты. Это природное вещество, присутствующее в организме человека. Оно является конечным продуктом разложения глюкозы и выводится через почки.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Молочная кислота не только не представляет вреда для человека, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста является очень полезным продуктом. Много разных витаминов, в том числе редко встречающихся, богатый минеральный состав и немалое количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно употреблять в пищу как можно чаще. Молочная кислота, содержащаяся в сквашенной капусте, передает ей свои полезные свойства. Полезен также и рассол, который содержится в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще немало, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах его содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Когда квасят капусту на зиму

Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене.. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября. Также по лунному календарю лучше всего квасить капусту:

• Дни, когда луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или в земных (Козерог и Телец).
• Капусту заквашивают на зиму исключительно на растущей луне.
• В случае если овощи надо просто посолить на два дня, то для этого подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже установлены дни, когда лучше всего квасить и солить капусту:

• Сентябрь 2018. Дни для засолки наступают с 10 до 22-го числа.
• Октябрь 2018 г. – с 10 до 19.
• Ноябрь 2018 г. — с 8−15 и 19−20 числа.
• Декабрь 2018 г. — с 8−13 и 16−21 числа.

Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Как правильно солить капусту

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1-3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

• яблоки;
• тмин;
• свеклу;
• бруснику;
• чернослив;
• айву;
• виноград;
• базилик;
• тыкву;
• болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

• Белорусская;
• Добровольская;
• Сава;
• Подарок;
• Менза;
• Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, – соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5-6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок – с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) – отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна – только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени – время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число – подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Видео

В 2019 году, как и в любом другом, стоит заготовить побольше квашеной капусты. Секреты приготовления ее у каждой хозяйки свои, но квасить овощ следует в определенные дни, которые указаны в лунном календаре.

Основные правила квашения

Какие правила придется соблюдать во время приготовления капусты? Их несколько, и все они обязательны к применению:

• Сорта капусты лучше брать поздние.
• Кочаны должны быть плотными.
• Кочерыжки обязательно следует вырезать.
• Шинкуют овощ на очень тонкие полосочки.
• Квасят его только на растущей Луне.
• Чтобы капуста была хрустящей, к ней добавляют листья хрена.
• Если вы не любите столовый уксус, можно заменить его на яблочный или аспирин, либо сок лимона.
• Что касается количества необходимой соли, все очень просто — уплотните нарезанный овощ в банке и по всей площади его нанесите соль, этого будет достаточно.
• Не применяйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.

Указанные правила помогут грамотно заготовить овощ на зиму.

Когда солить капусту в 2019 году

Некоторые хозяйки удивляются, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто — они солят капусту в неправильное время. А при правильной засолке овощ не только будет вкусным, но и будет долго храниться — до 7 месяцев.

Самый неблагоприятный период для квашения — полнолуние. Если провести работы с капустой в это время, она получится невкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не стоит консервировать и другие продукты, за исключением свеклы. Не стоит квасить что-либо и тогда, когда Луна находится в Раке, Рыбах и Деве.

Квасить капусту по лунному календарю (видео)

Оптимальный вариант — заготавливать овощи на убывающей Луне, лучше на 3 или 6 день после новолуния. Отлично будет, если вы заквасите капусту и на растущую луну в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важно! Доставать овощ на стол следует также в указанных знаках!

Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка. В основном это происходит в октябре или в ноябре. Обусловлено данное замечание тем, что в указанные периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

Еще один момент, если вы будете квасить овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки пересохнут. Если говорить о днях недели, лучшими днями для совершения работы являются: четверг, вторник и понедельник.

Вкусный рецепт квашеной капусты

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок ту емкость, в которой, собственно и будет он храниться. Для начала бочку, если вы выбрали ее, нужно хорошенько помыть, используя щетку и хозяйственно мыло, затем на несколько суток залить чистой водой. Нужно учесть, что сразу вымыть всю гадость не получится, она буде оседать в воде, поэтому грязную воду необходимо обязательно менять.

После того, как предварительные манипуляции будут выполнены, можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом залить ее в бочку. Накрывать емкость рекомендуется холщовой тканью, а для приготовления капусты оставляют ее на 12 часов.

Итак, рассмотрим сам рецепт квашения овоща. Чтобы все получилось идеально, вам следует:

• Взять специальный тесак для шинковки капусты и порубить ее.
• Переложить в чистую емкость, например, в таз и добавить щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная) и столько же сахарного песка.
• Теперь можно заняться добавками. Положите то, что любите: морковь, лучок, ягоды клюквы или ароматную зелень.
• Затем нужно все тщательно перетереть голыми руками, помять, чуть выжимая сок.
• Если нет желания получить капусту оранжевого цвета, морковь следует порезать вручную.
• Всю полученную смесь остается отправить в бочку и слегка утрамбовать.

Для того чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы воздух не скапливался, и она сквашивалась, нужно проделать несколько отверстий в заготовке во всю длину бочки. Готовность проверяется опытным путем.

Лунный календарь квашения капусты в 2019 году: благоприятные и неблагоприятные дни

Согласно лунному календарю, выполнять заготовки из капусты следует в определенные дни. Только так она получится хрустящей, с ярко выраженным приятным ароматом. Рассмотрим, какие периоды являются наиболее благоприятными и неблагоприятными для проведения работ.

Месяц года	Благоприятные дни	Неблагоприятные дни
Январь	с 3.01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01	с 10.01-14.01
Февраль	с 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02	с 9.02 -13.02
Март	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 — 24.03, 26.03, с 28.03- 30.03	с 9.03-13.03
Апрель	с 01.04- 4.04, с 15.04.-30.04	5.04, 06.04, 10.04- 12.04
Сентябрь	с 09.09 — 10.09, с 21.09 — 23.09, с 28.09 — 30.09	с 5.09 — 07.09, с 18.09 — 20.09
Октябрь	с 08.10 — 12.10, с 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10	с 3.10 — 7.10, с 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10
Ноябрь	8.11, с 14. 11 — 15.11, с 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11	с 3.11 — 5.11, с 12.11 — 13.11, с 27,11 — 28.11
Декабрь	12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 — 22.12, 24.12, с 26.12 — 27.12, 29.12	с 2.12 — 3.12,4.12, с 7.12 — 8.12

Мы квасим капусту только согласно лунному календарю, и она выходит у нас на удивление вкусной! У вас это тоже получится.

Как и когда квасить капусту (видео)

Когда солить капусту в феврале 2023 года по лунному календарю, благоприятные дни

В феврале хозяйки продолжают квасить капусту, опираясь на рекомендации лунного календаря. В последнем зимнем месяце предостаточно благоприятных дней, когда можно заняться засолкой.

В этой статье мы собрали для вас всю самую интересную и необходимую информацию по квашению капусты в феврале 2023 года.

Содержание

1. Как выбрать время для квашения капусты
2. Зачем использовать лунный календарь при засолке капусты?
3. Когда солить капусту в феврале 2023 года по лунному календарю, благоприятные дни
4. Неблагоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в феврале 2023 года
5. Лунный календарь квашения капусты на февраль 2023 года на каждый день
6. Как знаки Зодиака влияют на квашение капусты
7. В какой день лучше квасить капусту, мужской или женский
8. Какие сорта капусты подходят для засолки в феврале?
9. Какие приметы, связанные с квашением капусты есть?
10. Что еще нужно знать про квашение капусты в феврале?
11. Советы и хитрости
12. Частые ошибки
13. Ответы на частые вопросы
14. Заключение

Как выбрать время для квашения капусты

В холодное время года квашеная капуста является источником витаминов и микроэлементов. Блюдо является диетическим и рекомендуется нутрициологами.

Для готовки выбирают день растущей луны и подходящего знака Зодиака. Это Овен, Лев, Козерог, Телец, Стрелец. Созвездия Рыб, Скорпиона и Рака считаются неудачными.

Также стараются квасить в определенный день недели. Об этом и других приметах расскажем подробнее ниже.

Зачем использовать лунный календарь при засолке капусты?

В лунном календаре отображена информация о лунных фазах, дополнительно могут быть указаны знаки Зодиака.

Зная благоприятные дни для приготовления квашения, можно засолить вкусное блюдо.

Есть еще один момент. Сам процесс квашения капусты представляет собой брожение микроорганизмов. А их жизнедеятельность находится в прямой зависимости от лунных фаз.

На растущую луну они активны, а, значит, капуста будет кваситься лучше. В новолуние и полнолуние же, микроорганизмы замирают, поэтому в эти лунные фазы лучше воздержаться от приготовления квашенки.

На убывающую луну микроорганизмы не так активны, хотя и не останавливают свою жизнедеятельность. Поэтому эта фаза считается нейтральной. Квасить можно, но в случае, если не удается заняться готовкой в более подходящее время.

НА ЗАМЕТКУ. При выборе благоприятного дня в лунном календаре ориентироваться надо и на фазу и на созвездие. Если созвездие неблагоприятное, то лучше не солить. Если знак Зодиака удачный, а луна убывает, то день считается нейтральным.

Когда солить капусту в феврале 2023 года по лунному календарю, благоприятные дни

В феврале 2023 года совсем немного дней, которые подходят для того, чтобы солить капусту.

Все они приходятся на конец месяца. Это 23, 24, 25, 26, 27, 28 февраля.

Нейтральные даты, в которые можно квасить капусту, если хочется приготовить заготовку раньше: 10, 15, 16, 17, 18 февраля.

Неблагоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в феврале 2023 года

Лунные фазы и созвездия в феврале 2023 года распределились так, что очень много дат, когда квасить не рекомендуется.

Так неудачными датами являются: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 19, 20, 21 ,22 февраля.

Лунный календарь квашения капусты на февраль 2023 года на каждый день

Ниже подробный лунный календарь квашения капусты на каждый день февраля 2023 года. Его можно использовать для выбора благоприятного дня для приготовления блюда.

Дата	Фаза	Созвездие	Можно квасить или нет
1	рост	близнецы, рак	Из-за созвездия солить овощи не разрешается. Неблагоприятная дата.
2	рост	рак	Рак – неудачный знак Зодиака, чтобы проводить засолку.
3	рост	рак	Рак – неудачный знак Зодиака, чтобы проводить засолку.
4	рост	рак, лев	Луна переходит из Рака в Льва. Квасить капусту не рекомендовано. Кроме того, это последние сутки растущей фазы.
5	полнолуние	лев	В полнолуние приготовление квашеной капусты не проводится.
6	убывание	лев	Солить не рекомендуется. Это первый день убывающей фазы.
7	убывание	лев, дева	Луна переходит из Льва в Деву, а это неблагоприятный знак по лунному календарю для приготовления квашенки.
8	убывание	дева	Неудачный знак. Солить не рекомендуется.
9	убывание	дева, весы	Переход из Девы в Весы. Неблагоприятная дата для того, чтобы квасить.
10	убывание	весы	Нейтральные сутки.
11	убывание	весы, скорпион	Плохой день для засолки. Не подходит ни созвездие, ни расположение луны.
12	убывание	скорпион	Плохой день для засолки. Не подходит ни созвездие, ни расположение луны.
13	убывание	скорпион	Плохой день для засолки. Не подходит ни созвездие, ни расположение луны.
14	убывание	скорпион, стрелец	Неподходящие сутки, чтобы квасить овощи.
15	убывание	стрелец	Нейтральное время для квашения. Подходящий знак Зодиака, но убывающая лунная фаза.
16	убывание	стрелец, козерог	Нейтральное время для квашения. Подходящий знак Зодиака, но убывающая лунная фаза.
17	убывание	козерог	Нейтральные сутки. По возможности лучше перенести засолку на другое время.
18	убывание	козерог, водолей	Нейтральные сутки. По возможности лучше перенести засолку на другое время.
19	убывание	водолей	Последние сутки убывающей луны. Приготовление квашеных блюд не рекомендовано.
20	новолуние	водолей, рыбы	Один из худших дней в феврале для квашения.
21	рост	рыбы	Неудачное время из-за зодиакального созвездия. Рыбы считаются неблагоприятным знаком.
22	рост	рыбы, овен	Неудачное время из-за зодиакального созвездия. Рыбы считаются неблагоприятным знаком.
23	рост	овен	Начало благоприятного периода, чтобы квасить капусту.
24	рост	овен, телец	Можно готовить квашенку. Благоприятные знаки Зодиака и лунная фаза. Одна из лучших дат в лунном календаре на февраль.
25	рост	телец	Разрешается солить овощи. Благоприятные знак Зодиака и лунная фаза. Одна из лучших дат в лунном календаре на февраль.
26	рост	телец, близнецы	Можно готовить квашенку. Благоприятные знак Зодиака и лунная фаза. Одна из лучших дат в лунном календаре на февраль.
27	рост	близнецы	Разрешается солить овощи.
28	рост	близнецы	Разрешается солить овощи.

Как знаки Зодиака влияют на квашение капусты

Все созвездия можно условно разделить на нейтральные, благоприятные и неблагоприятные.

Хорошее влияние на квашение оказывают Телец, Овен, Лев, Козерог, Стрелец. Плохое — Дева, Рак, Скорпион, Рыбы. Нейтральные знаки Зодиака: Близнецы, Весы, Водолей.

В какой день лучше квасить капусту, мужской или женский

По народному поверью квасят капусту в понедельник, вторник и четверг. То есть в мужские дни. Также сюда относят воскресенье. А вот среда, пятница и суббота не подходят для приготовления блюда. Таким образом, женские дни считаются неудачными для квашения.

Какие сорта капусты подходят для засолки в феврале?

На самом деле, к концу зимы выбирают, скорее, не какой-то сорт, а смотрят на сохранность конкретного кочана.

Важно, чтобы вилок был целым, без гнили и мятых листьев. Если нужно, то поврежденные участки отрезают с запасом.

В идеале кочан должен быть тяжелым (около 5 кг), с плотным прилеганием листьев.

Если же у вас есть выбор, то лучше отдавать предпочтение позднеспелым отечественным сортам. Может, в их вкусе нет какой-то изысканности, но они отлично подходят для засолки.

Какие приметы, связанные с квашением капусты есть?

Главные приметы, связанные с квашением капусты, мы уже перечислили выше. Это готовка в мужские дни и использование лунного календаря.

Дополнительно можно вспомнить, что опытные хозяйки советуют солить сплюснутые кочаны. Считается, что они вкуснее.

Также в некоторых северных регионах для увеличения продолжительности хранения квашеной капусты в нее втыкают осиновую чурочку.

Чтобы квашеная капуста не скисла раньше срока, готовить ее надо в хорошем расположении духа.

И, наконец, примета, по которой нельзя квасить капусту во время критических дней.

Что еще нужно знать про квашение капусты в феврале?

Для квашеной капусты существует множество рецептов. Ее готовят с уксусом, яблоками, морковью, луком и т.д. Но есть одно главное правило – не усложнять. Не добавляйте слишком много ингредиентов.

Помните, что квашеная капуста – это все-таки традиционное северное блюдо, поэтому надо быть очень осторожным и в выборе приправ, и в выборе кочана и соли.

Гвоздика, перец горошком, лавровый лист – «классика» пряностей во время квашения.

Соль лучше брать самую дешевую каменную, крупного помола. Она больше подходит для засолки. Черная, морская, йодированная и т.д. – все это не подходит для засолки капусты.

Кроме того, замечено, что «советские» сорта капусты (Амагер, Белорусская, Слава и т.д.) больше подходят для квашения. Хотя здесь может быть обычное предубеждение.

Советы и хитрости

• Старайтесь готовить блюдо из 1 – 2 больших кочанов. Не нужно набирать 5-6 маленьких вилков или обрезков. У них разная структура, а, значит, они просолятся по-разному.
• Не применяйте много добавок. Следуйте рецептуре.
• Старайтесь, чтобы было больше сока, и старайтесь добиваться того, чтобы капуста в емкости была уложена максимально плотно.
• Во время квашения в емкости скапливаются газы. Им надо выходить. Для этого протыкайте шинковку спицей на всю глубину.
• Старайтесь поддерживать одинаковую температуру все время квашения. Идеально 23 градуса. Если температура будет меньше 18, то капуста не просолится нормально, если больше 27, то заготовка скиснет и станет сопливить.
• Накладывайте шинковку в банку с небольшой горочкой. Есть ее потом будет нельзя, но так будет лучше выходить сок.
• Если вы квасите в банке, то ставьте ее в тарелку или миску. Сок в процессе брожения будет вытекать из банки.
• Распределяйте специи равномерно по всей овощной шинковке. Если используете клюкву, то укладывайте ягоды слоями.
• Отдавайте предпочтение белокочанным разновидностям. Конечно, можно солить и зеленые и фиолетовые сорта, но вкус у них будет отличаться от классической квашенки.

Частые ошибки

• Неправильное количество соли. Ориентируйтесь на столовую ложку соли на 1 кг капусты. В процессе квашения пробуйте блюдо и понемногу подсаливайте, если нужно.
• Если добавляете в блюдо морковь, лук или другие овощи, следите, чтобы их объем составлял около 20% объема капусты.
• Не режьте овощи слишком крупно. «Классика» — шинковать средней соломкой, тереть морковку, лук нарезать мелкими кубиками или полукольцами.

Ответы на частые вопросы

В каких емкостях квасить капусту?

Лучше всего в стеклянных банках. Можно солить в пластиковых судочках или эмалированной посуде без сколов.

Через сколько блюдо будет готово?

Все зависит от условий квашения, но примерно через 5 дней можно снять первую пробу. При этом обязательно уберите «горочку». Она заветрена и плохо просолилась. Лучше всего, сделать небольшую ямку и взять пробу оттуда.

Заключение

Февраль – один из последних месяцев, когда можно приготовить вкусную квашеную капусту. Соблюдайте рецептуру и алгоритм приготовления, чтобы получить сочную квашенку.

Привет👋! Для вас мы создали группу в ВКонтакте, где регулярно выкладываем полезный материал. Пожалуйста, поддержите нас подпиской, лайком или репостом🙏 Ссылка ниже👇

Как приготовить домашнюю консервированную квашеную капусту (полная инструкция с фото)

Ищете Как приготовить домашнюю консервированную квашеную капусту (полная инструкция с фото) в 2023 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашнюю консервированную квашеную капусту (полная инструкция с фотографиями)

Нажмите здесь для печати в формате pdf версия

Вы думаете, что делать и консервировать собственную квашеную капусту сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с базовым оборудованием, уже имеющимся на вашей кухне — вам просто нужен консервный горшок. А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо обычную кастрюлю с открытой водой, либо автоклав (который также дайте овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать краснокочанную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый!)

Итак, вот как консервировать квашеную капусту! Направления в комплекте с инструкциями в простых шагах и полностью иллюстрированы. в зимой, когда вы откроете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинная консервированная капуста!

Приготовленные таким образом банки имеют срок годности около 12 месяцев, кроме от хранения в прохладном темном месте, не требуют особого внимания.

---

Инструкции по приготовлению консервированной маринованной капусты

Ингредиенты

• 12 фунтов капусты, красной или белой (см. шаг 1)
• 2 литра (8 чашек) красного винного уксуса (кислотность 5 %)
• 1/2 стакана соли для консервирования или маринования — см. эта страница для материалов для травления, оборудования, книг, посуды и добавок.
• 1 чашка коричневого сахара или стевии (в готовом виде, например, Truvia, он измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если хотите,
• 2 палочки корицы
• 1/2 стакана семян горчицы
• 1/4 стакана цельной гвоздики — около 1 небольшой упаковки из продуктового магазина
• 1/4 стакана булавы
• 1/4 стакана душистого перца (целиком)
• 1/4 стакана цельных перцев горошком
• 1/4 стакана семян сельдерея

Оборудование

• Захват для банок (для захвата горячих банок)
• Воронка для банок (4 доллара в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и местных крупных магазинах, но обычно дешевле онлайн у наших аффилиатов)
• Минимум 1 большая кастрюля (с закрытым металлом, либо с антипригарным покрытием). с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
• Большие ложки и половники,
• Банки для консервирования (часто называемые банками с шариками, банками Мейсона или банками Керра) (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» магазины продают их — около 7 долларов за дюжину поллитровых банок, включая крышки и кольца)
• 1 Канистры с водяной баней ИЛИ Канистры высокого давления большой бак высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и магазинах с большими коробками, но дешевле онлайн; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках под давлением).

Рецепт и указания

Шаг 1. Выбор капусты

Самый важный шаг! Вам нужна капуста СВЕЖАЯ и четкий. Мягкая, старая капуста сделает консервированную капусту неприятной на вкус. Гости, вероятно, будут бросать их в вас. Выбирайте твердую, хрустящую капусту. Удалите и выбросьте всю мягкую, больную, пятнистую и пережеванную капусту.

Сколько капусты и где ее взять

Вы можете вырастить свою капусту, собрать ее самостоятельно или купить в продуктовом магазине. Около 12 фунтов капусты обычно составляют около 3 или 4 кочанов, и это составляет около 5 кварт или 10 пинт маринованной капусты. я бы консервы не использовала капуста; в чем смысл:  они потеряли большую часть вкуса, а всегда можно купить свежую капусту.

Шаг 2. Подготовьте банки и консервную банку

Стирать банки и крышки

Самое время приготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно если у него есть цикл «дезинфицировать». В противном случае поставьте банки в кипящую воду на 10 минут. Я просто положил крышки в небольшую кастрюлю с почти кипящую воду в течение 5 минут, и используйте магнитную палочку для подъема крышки (доступно в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогрейте автоклав

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните его с горячей водопроводной водой. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные). Ставим на плиту на слабый огонь просто чтобы разогреть его на потом.

 

Шаг 3 — Капусту моем!

Снимите жесткие наружные листья. Я уверен, ты сможешь понять как мыть капусту в простой холодной или чуть теплой воде руками.

Этап 4. Четверть и измельчение

Просто возьмите острый нож и нарежьте капусту. в 4 четверти, через ствол. Это позволяет легко нарезать жесткую часть стебля.

Затем возьмите каждую четвертинку и либо измельчите ее в кухонном комбайне, либо используйте терка (или нож) как вам удобнее.

Шаг 5. Посыпьте капусту солью и дайте постоять 24 часа

да, правильно, вы собираетесь посыпать капусту 1/2 стакана соли (всего), пока оба не уйдут, в большую миску (предпочтительно стакан или пластиковая миска, но с металлом все в порядке, так как смесь еще не кислая). Крышка миску и дайте постоять при комнатной температуре (если только не жаркое лето). день, затем используйте холодильник) в течение 24 часов.

Шаг 6. Промойте и слейте воду

Капусту промойте под прохладной водой в сите.

Тщательно выложите нашинкованную капусту на ткань или бумажное полотенце, застеленное лотки на 6 часов.

Шаг 7. Смешайте специи в большой кастрюле

Смешайте

• 2 литра (8 стаканов уксуса) (кислотность 5%)
• 1 чашка коричневого сахара (или стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если вы предпочитаете, если вам не нужно сахарная версия)
• 1/4 стакана булавы
• 1/2 стакана семян горчицы

вместе в большом горшке, предпочтительно в горшке, не имеющем металл (с антипригарным покрытием можно). Пока не включайте отопление.

Шаг 8. Свяжите специи вместе в мешочке для специй

Используя марлю или мешочек для специй, положите

• 2 палочки корицы
• 1/4 стакана цельной гвоздики — около 1 небольшой упаковки из продуктового магазина
• 1/4 стакана душистого перца (целиком)
• 1/4 стакана цельного перца горошком
• 1/4 стакана семян сельдерея

в сумку и с помощью завязки завяжите сумку. Если у вас нет марля или мешочек для специй, кусок тонкой чистой ваты, как старый галстук рубашка, работает нормально.

Вот отличный трюк со специями: возьмите вот такую ​​подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Оно сделано из пластик, и может содержать специи для легкого удаления позже. Его многоразового использования и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

Шаг 9 – готовьте 5 минут

Включите огонь и готовьте в течение 5 минут с момента, когда он начнет закипать. варить

Шаг 10. Упаковка капусты в банки для консервирования

Удалять мешок для специй, затем заполните банки. Это называется «горячая упаковка»! Наполнять банки с капустой, оставляя свободное пространство 1/4 дюйма. Аккуратно упакуйте банки плотно, но не забудьте оставить 1/4 дюйма свободного места в верхней части банки. Это называется «свободным пространством» и необходимо для расширения при нагреве в водяная баня.

Шаг 11. Налейте кипящую жидкость для приготовления пищи в каждую упакованную банку

Используйте ковш или мерную чашку из пирекса, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с раствором горячего уксуса, опять же оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Капуста должна быть покрыта, и должно быть еще 1/2 дюйма. воздушное пространство, оставленное в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, (или кто-либо еще — дети не должны находиться на этом этапе!)

Шаг 12 — Наденьте крышки и кольца на

Наденьте крышки на каждую банку и запечатайте их, надев кольцо и плотно завинтить (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 13 — Поместите банки в консервную банку и закройте консервную банку.

С использованием щипцами для банок, поставьте банки на стойку консервного завода. Убеждаться верхние части банок покрыты водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 14 — Процесс в течение 20 минут*

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас консервный завод другого типа или вы находитесь выше уровня моря. Для большинства людей, использующих обычную консервную банку с открытой водяной баней, время будет равно 20. минут. Вы можете использовать либо обычную консервную банку с водяной баней, либо автоклав консервы, так как уксус добавляет так много кислоты (если вы можете овощи другие чем помидоры без добавления уксуса , необходимо использовать давление консервер).

*Рекомендуется Время обработки маринованной капусты в кипящей (открытой) ванне Каннер
			ВРЕМЯ ПРОЦЕССА (МИН) НА ВЫСОТЕ:
Консервы	Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001-3000 футов	3001-6000 футов	Выше 6000 футов
Маринованная капуста	Горячий	Пинты или кварты	20	25	30	35

Рекомендуемое время обработки капусты в машине автоклав с циферблатным манометром .
		Давление Каннера (PSI) на различных высотах для Канистры под давлением циферблатного типа
Размер банки	Время обработки	0–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов
Пинты	20 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов
Кварты	25	11	12	13	14

Шаг 15. Снимите банки

. Поднимать банки из воды и дайте им остыть на деревянной разделочной доске или полотенце, не касаясь и не ударяя его в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не будут натыкаться. Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги. Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. что крышка присосалась. Просто нажмите в центре, мягко, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще может использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно закройте его банкой. (с новой крышкой) и полный срок в консервной банке, обычно нормально. Готово!

 

 

---

Проблемы с приготовлением рассолов?

Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы и ответы по травлению

 

---

Другое оборудование:

Слева направо: Щипцы для подъема банок для подъема горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли для кипячения вода (стерилизация) Крышки — одноразовые — вы можете использовать их только один раз Кольцо – удерживает крышки на банках до тех пор, пока банки не остынут. Затем вы снимаете их, сохраняете и используете повторно Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

В. Безопасно ли консервировать капусту на традиционной водяной бане? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. КОНСИЛИЯ КАПУСТА, Да! уксус добавляет необходимую кислотность, чтобы сделать его безопасным.

Без маринования (т.е. без добавления уксуса), НЕТ.. Цитата из Информационный бюллетень Расширения государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum – бактерия, вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Бактериальные споры уничтожаются только при овощи перерабатываются в автоклаве при температуре 240 градусов по Фаренгейту (F) за правильное количество времени.

Clostridium botulinum — обычно встречающаяся бактерия в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и продуцировать токсины, опасные для людей и животных.

Не обрабатывать (низкокислотный) овощи, используя кипящую водяную баню, потому что ботулинический бактерии могут выжить этот метод.

И Клемсон Университет дает эти вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без нагревания, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать при консервировании. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Адекватная термическая обработка – единственная безопасная процедура.

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизирует и улучшает вкус, но не предотвращает порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и капуста для консервирования. Аспирин не рекомендуется консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислите помидоры или капусту для безопасного консервирования в ванне с горячей водой. капуста пищевые продукты с низким содержанием кислоты и могут безопасно обрабатываться только в консервных банках под давлением. Лимонный сок или уксус рекомендуются для подкисления томатных продуктов для безопасная обработка водяной баней.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто всю жизнь курили и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят: «Мой бабушка так делала 20 лет».  Но, конечно, люди умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не имеют потомков рассказать свою историю. ..

Способы подачи краснокочанной капусты

Присоединяйтесь к нашей садоводческой семье, чтобы получать самые свежие советы. Подписаться

Искать:

Капуста красная1

к Стивен Альберт

 

Краснокочанная капуста и салат из капусты с морковью

Краснокочанная капуста прекрасна на тарелке и в саду. Краснокочанная капуста маринуется лучше, чем зеленая. Он крепкий и острый. Немцы иногда называют красную капусту Red Kraut.

Содержание

Советы по подаче краснокочанной капусты

• Листья краснокочанной капусты обычно толще, чем зеленой или савойской, и не такие вкусные. Краснокочанную капусту часто маринуют (см. ниже).
• Если вы не маринуете краснокочанную капусту, добавьте ее в сыром виде к зеленой капусте в капустном салате или для цвета в зеленом салате.
• В качестве самостоятельного блюда или гарнира краснокочанная капуста будет играть более яркими вкусами.
• Слегка обжарьте нарезанную краснокочанную капусту на жире от бекона, добавьте немного уксуса, чтобы капуста оставалась красной во время приготовления, и подавайте блюдо, украсив фаршированными яйцами.

Попробуйте этот быстрый рецепт: Краснокочанная капуста и яблоки

Маринованная краснокочанная капуста

Рецепт быстрой засолки краснокочанной капусты

1. Нарежьте большой кочан краснокочанной капусты.
2. Добавьте один стакан нарезанного лука и одну столовую ложку соли вместе с кисло-сладким сиропом (три стакана уксуса и один стакан меда).
3. Кипятите объединенные ингредиенты в течение десяти минут и в горячем виде расфасуйте по стерилизованным консервным банкам.
4. Запечатывать, пока горячо.

Сорта краснокочанной капусты, которые стоит попробовать

• «Рубиновый шар» — плотная и плотная капуста, которая, вероятно, является самой ароматной краснокочанной капустой.
• ‘Mammoth Red Rock’ большой и хорошо хранится.
• «Скарлет О’Хара» — японский гибрид.
Краснокочанная капуста
• ‘Ruby Perfection’ известна своей красотой.
•  ‘Лассо’ и ‘Ред Акр’ — две краснокочанные капусты с открытым опылением.

Красная капуста в саду

Советы по выращиванию красной капусты

• Капуста известна тем, что расщепляется до того, как созреет. Это может быть проблема с поливом. Краснокочанная капуста реже расщепляется, чем белокочанная.
• Капуста – морозостойкая культура, для которой требуется от 9Срок созревания от 5 до 140 дней. Капуста предпочитает заканчивать свой рост в прохладную погоду, поэтому сажайте капусту ранней весной или в конце лета. Легкий мороз усилит вкус капусты, но мороз обесцветит листья.
• Для весенней посадки выбирайте сорта, описываемые как ранняя или яровая капуста, такие как «Рубиновый шар». У ранней капусты меньше листьев, чем у поздней или озимой (капуста формирует листья изнутри наружу, поэтому для полных кочанов требуется больше времени).

  No related posts.