Топ-9 лучших сортов капусты для квашения

Далеко не всякая капуста годится для квашения на зиму. Чтобы квашеная капуста вас не разочаровала, выбирайте кочаны подходящих сортов и гибридов.

Редко найдется семья, где не любят квашеную капусту. Это едва ли не основной овощной гарнир в зимнее время, когда нельзя выйти в огород и нарвать на грядке свежих овощей для салата.

Насколько вкусной получится квашеная капуста, конечно же, зависит не только от удачного рецепта, но и от грамотно подобранного сорта, который подходит для этого вида кулинарной переработки.

Предлагаем вам список 9 проверенных сортов и гибридов, которые годятся для квашения.

Белоснежка

Белоснежка – популярный сорт белокочанной капусты позднего срока созревания. Кочаны у нее сочные, крепкие, прекрасно годятся для квашения, переработки, длительного хранения зимой.

Еще одно достоинство капусты Белоснежка – устойчивость к фузариозному увяданию и сосудистому бактериозу.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
10-15	2,5-3,9	145-160	Длительное

Грандслам F1

Грандслам F1 – гибрид капусты, который порадует высоким урожаем. У кочанов большие мягкие листья, которые хорошо подходят для квашения. После переработки эта капуста сладковатая, приятная на вкус.

Гибрид достаточно неприхотлив, не растрескивается на грядке.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
15-20	3-5	145-160	Непродолжительное

Женева F1

Еще один отменный гибрид капусты для квашения на зиму – Женева F1. Форма кочана у него практически идеально круглая – загляденье!

Эта капуста универсальна: может храниться до 8-9 месяцев, хороша в салатах. К тому же, не растрескивается.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
12-18	3-4	130-140	Продолжительное

Каменная Голова

Каменная голова – сорт капусты, который удовлетворит запросы самых притязательных дачников. Эта капуста хороша в свежем виде, долго хранится. Кроме того, кочаны достаточно твердые, поэтому не растрескиваются, содержат много сахаров, подходят для квашения.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
15-20	3,5-4	140-160	Длительное

Мара

Мара –позднеспелый сорт белорусской селекции. Эта капуста может похвастаться крупными кочанами, очень продолжительным хранением (вплоть до середины весны), устойчивостью к растрескиванию. Она также устойчива к накоплению нитратов и радионуклидов и довольно редко болеет.

Квашеная капуста из кочанчиков Мары получается отменная!

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
14-18	2,8-3,6	150-165	Длительное

Подарок

Капуста этого сорта – действительно подарок для овощеводов! Она неприхотлива, растет практически на любой почве, не растрескивается. Да еще и подходит как для свежих салатов, так и для тушения, квашения и засолки.

Капуста Подарок неплохо хранится, замечательно транспортируется.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
12-22	2,5-4,5	115-135	Среднее

Поляр

Капуста Поляр чешской селекции примечательна высокой урожайностью, устойчивостью к растрескиванию и резким понижениям температуры.

Хранится эта капуста долго, очень вкусна при квашении.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
12-15	3-4	140-150	Длительное

Слава

Слава считается сортом капусты среднепозднего созревания – от появления всходов до сбора урожая проходит 125 дней. Эта капуста подарит вам крупные круглые кочаны, которые можно использовать для приготовления всевозможных блюд и квашения на зиму.

Хранится собранный урожай всю зиму, но только при условии, что вы следите за тем, чтобы капуста не загнила из-за высокой влажности.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
12-20	3-5	125	Длительное

Файтер F1

Урожай этой капусты может запросто храниться до начала следующего лета. Кочаны у нее очень крупные, плотные, практически не растрескиваются.

Файтер F1 – гибрид, пригодный не только для хранения в свежем виде, но и для квашения.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
15-20	3-4,5	120-130	Длительное

***

Возможно, вам также будет полезной наша подборка сортов капусты, пригодных для длительного хранения:

Капуста для квашения: лучшие сорта

Несомненно белокочанную капусту можно назвать кладовой витаминов. Этот овощ выращивают все огородники, возможно, потому что это не только вкусный продукт, но и полезный во всех отношениях. Белокочанную капусту можно готовить в различных вариантах – жарить, варить, добавлять к мясу и другим овощам.

Одним из лучших вариантов приготовления считается квашение, при этом капуста сохраняет максимум своих полезных свойств. Готовить квашеную капусту можно в любое время года, ведь это один из тех овощей, который может храниться зимой. Какой сорт подходит для этого лучше всего, стоит разобраться отдельно.

Лучшие среднеспелые сорта капусты для засолки

Для того чтобы нашинковать капусту для засолки, необходимо взять плотные, свежие кочаны. Если верхние листья повреждены, их необходимо снять. Кочан разрезают пополам и после этого нарезают тонкой стружкой. Чем тоньше нарезана капуста, тем лучше она просолится. Самыми плотными сортами, подходящими для заготовок, считаются среднеспелые и позднеспелые. Их сочность позволяет готовить овощ практически в собственном соку.

• Сорт «слава–1305» — один из самых распространенных. Созревание его происходит до 100 дней, один кочан может весить до пяти килограммов.

• «Менза F1» — один из самых больших сортов. Вес одного кочана может достигать 10 килограммов, а хранится такая капуста всю зиму.

• «Доброводский» — сорт белокочанной капусты также подходит для квашения и заготовки на зиму.

• Еще один сорт — «подарок» — поистине оправдывает свое название. Капусту этого вида можно солить, квасить, мариновать. Вес одного кочана варьируется от 2 до 5 килограммов. Если вы решили заквасить «подарок», то в результате получите одно из самых вкуснейших блюд, которое хранится до полугода, без потерь во вкусе.

• По длительности хранения отличаются сорта «юбилейный F1» и «белорусская». Вес одного кочана может быть от 1,5 до 5 килограммов. После приготовления эти сорта сохраняют вкус до шести месяцев.

Поздние сорта капусты для засолки

Почти все хозяйки, заготавливающие капусту на зиму, считают, что лучшими сортами для хранения являются поздние. Самые популярные из них:

• «Тюркиз» — сорт, который созревает в течение четырех месяцев. Плотность кочанов подходит для приготовления различных блюд, в том числе и заготовки на зиму.

• «Женева F1» — сорт, который хранится вплоть до нового урожая. Эту капусту можно готовить в любое время года, она сохраняет полезные свойства на протяжении всей зимы.

• Сорт «амагер» отличается от остальных позднеспелых тем, что за период хранения только улучшает свои полезные свойства. Вкус этой капусты со временем улучшается, поэтому чем позже ее заготавливают, тем вкуснее она становится.

топ-11 лучших, их названия, характеристики и фото

Никак не можете выбрать подходящий сорт белокочанной капусты для дальнейшей засолки или квашения, не так ли?

Что ж, далее вам будет представлен развернутый перечень наиболее популярных=лучших гибридов и сортов капусты, предназначенных для квашения.

Кстати! Капуста именно средне- и позднеспелых сортов — самая лучшая для засолки и квашения.

Лучшие сорта капусты для квашения: топ-7

Интересно! Безусловно, Слава 1305 и Подарок — это 2 самых популярных и проверенных годами сорта капусты для квашения. Также народным признанием пользуются Белорусская 455 и Московская поздняя 15.

Среднеспелые сорта

Слава 1305

• Сорт среднеспелый (98-126 дня от всходов до технической спелости, по другим данным, 101-132 дня).
• Розетка листьев компактная, полуприподнятая, диаметром 67-103 см.
• Кочан округлый, среднего и крупного размера, массой 2,4-4,5 кг, хорошей плотности, на разрезе белый.
• Наружная окраска зеленая, темно-зеленая, имеется средний восковой налет.
• Урожайность до 10,0 кг/м2.
• Сорт характеризуется хорошей лежкостью и стабильной урожайностью.
• Вкусовые качества отличные.
• Рекомендован для квашения, а также для потребления в свежем виде в осенне-зимний период.

Подарок

Мнение: «Подарок идеально подходит для квашения, а Слава часто становится мягкой» .

Дополнение: капуста становится мягкой из-за нарушения технологии, нельзя квасить в тепле.

• Сорт среднеспелый (114-134 дня от всходов до технической спелости).
• Розетка листьев средняя, полуприподнятая, диаметром 72-105 см.
• Кочан круглый и плоскоокруглый, массой 2,7-4,5 кг, высокой плотности.
• Урожайность до 10,0 кг/м2.
• Наружная окраска серо-зеленая, имеется восковой налет.
• Сорт характеризуется хорошей лежкостью и стабильной урожайностью, устойчив к растрескиванию.
• Вкусовые качества хорошие (по другим данным, отличные).
• Рекомендован для потребления в свежем виде, для квашения и длительного хранения (в течение 4-5 месяцев, до марта).

Белорусская 455

• Сорт среднеспелый (105-130 дней от полных всходов до технической спелости, по другим данным, среднепоздний, 130-150 дней).
• Розетка средней величины, с полуприподнятыми листьями.
• Кочан среднего размера, округлый, плотный, на разрезе беловатый. Наружная кочерыга средней длины, внутренняя — короткая.
• Масса кочана — 1,3-4,1 кг.
• Урожайность до 4,7-7,8 кг/м2.
• Вкусовые качества высокие.
• Сорт устойчив к растрескиванию.
• Рекомендован для потребления в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения.

Надежда

• Сорт среднеспелый (108–146 дней от появления всходов до технической спелости, по другим данным, 120-145 дней).
• Розетка листьев раскидистая. Лист средний, зеленый, с сильным восковым налетом.
• Кочаны округлой или округло-плоской формы, плотные, сочные, светло-зелёного цвета, в разрезе белые, массой 3,5-4,5 кг.
• Урожайность — до 12-15 кг/м2.
• Вкусовые качества отличные.
• Сорт относительно устойчив к растрескиванию, цветушности и киле.
• Рекомендуется для употребления в свежем виде, приготовления летних щей и борщей, витаминных салатов, раннего квашения и краткосрочного хранения.
• Вкусовые качества в свежем и квашенном виде отличные.

Позднеспелые сорта

Московская поздняя 15

Мнение: «Мой любимый сорт, у которого очень хорошая лежкость. И для квашения то, что надо (кочаны — сочные и плотные)» .

• Сорт позднеспелый (115–141 день от всходов до технической спелости, по другим данным, до 143-160 дней).
• Розетка листьев раскидистая, необходима более разреженная по сравнению с другими сортами схема посадки.
• Кочаны округлые или плоскоокруглые, на разрезе белые.
• Средняя масса кочана — 3,5–4,5 кг (до 5–6 кг).
• Урожайность — 6,0–7,0 кг/м2.
• Кочаны сахаристые, отличного вкуса.
• Характеризуется высокой урожайностью, хорошей лежкостью, великолепным вкусом свежей и особенно квашеной капусты.
• Сорт устойчив к растрескиванию и поражению килой.

Амагер 611

• Сорт позднеспелый (139-142 дня от всходов до технической спелости, по другим данным, 117-149 дней).
• Розетка листьев полуприподнятая, диаметром 70-80 см.
• Кочан плоскоокруглый, массой 2,6-3,6 кг, высокой плотности. Наружная окраска серо-зеленая, имеется сильный восковой налет. Кочерыга средней длины.
• Урожайность 6,0-7,0 кг/м2.
• Вкусовые качества в период уборки удовлетворительные, в период зимнего хранения — хорошие.
• Устойчив к растрескиванию, обладает хорошей транспортабельностью.
• Рекомендован для квашения и длительного зимнего хранения (в течение 5-6 месяцев).

Харьковская зимняя 

• Сорт позднеспелый (140 дней от всходов до технической спелости, по другим данным, 150-160 дней).
• Лист среднего размера, округлый или овальный, с сильным восковым налетом.
• Кочан округло-плоский, реже округлый, плотный. Внутренняя кочерыга средней длины.
• Масса кочана 3,5-4,2 кг.
• Товарная урожайность 5,8-8,3 кг/м2 (максимум до 11 кг).
• Вкусовые качества отличные.
• Ценность сорта: высокая урожайность, лежкость в период зимнего хранения (до 6 месяцев).
• Кочаны устойчивы к точечному некрозу.
• Для употребления в свежем виде, кулинарной переработки, позднего квашения и хранения.

Другие чуть менее популярные сорта капусты, также хорошо подходящие для квашения: Засолочная королева, Русские засол, Доброводская.

Лучшие гибриды капусты для квашения: топ-4

Мегатон F1

• Гибрид среднепоздний (136-168 дней от всходов до технической спелости).
• Кочан округлый, полуприкрытый, серо-зеленый, гладкий, с плотной внутренней структурой. Внутренняя кочерыга короткая.
• Масса кочана — 3-4 кг (максимум до 10 кг).
• Товарная урожайность — 5,8-12 кг/м2.
• Для употребления в свежем виде, квашения и хранения.
• Ценность гибрида: высокая урожайность, лежкость до середины зимы (до 4-5 месяцев), отличные вкусовые качества свежей и квашеной продукции, устойчивость к болезням (среднеустойчив к киле и серой гнили, полностью устойчив к фузариозу/фузариозному увяданию).

Ринда F1

Мнение: «Остановилась на гибриде Ринда, хотя постоянно пробую параллельно что-то еще. Пока убеждаюсь, что лучше Ринды нет и для засолки, и для употребления в свежем виде» .

• Гибрид среднеспелый (100-110 дней от всходов до технической спелости).
• Розетка листьев компактная, полуприподнятая.
• Кочан крупный, круглый, массой 3-4 кг, высокой плотности. Наружная окраска зеленая, на разрезе желто-белая.
• Урожайность до 9,0-9,5 кг/м2.
• Гибрид характеризуется высокой урожайностью, выравненностью кочанов, дружным формированием урожая.
• Вкусовые качества свежей и квашеной капусты высокие.
• Устойчив к возбудителям основных болезней капусты.
• Рекомендован для потребления в свежем виде, для переработки — лучше для квашения.

Агрессор F1

Мнение: «Давно уже сажаю Агрессоров, ни разу не подвела! Капустка — класс! В Сибири, Красноярске, дача в тайге» .

• Гибрид среднепоздний (115–125 дней от всходов до технической спелости).
• Розетка листьев приподнятая. Лист среднего размера, округлый, серо-зеленый с восковым налетом, по краю слабоволнистый.
• Кочан плоскоокруглый, высокой плотности, массой 3-5 кг.
• Урожайность — 8 кг/м2.
• Отличается стабильной урожайностью, устойчивостью к фузариозному увяданию, имеет высокие товарные и вкусовые качества, хорошо переносит недостаток азотного питания, не растрескивается.
• Рекомендован для использования в свежем виде, для квашения и хранения до 5 месяцев.

Атрия F1

• Гибрид позднеспелый (137-147 дней от всходов до технической спелости).
• Розетка листьев полуприподнятая, средняя.
• Кочан округлый или плоскоокруглый, массой -1,5-3,7 кг, высокой плотности. Наружная окраска серовато-зеленая, на разрезе зеленовато-белая.
• Урожайность — 3,5-10,0 кг/м2.
• Гибрид характеризуется высокой выравненностью и плотностью кочанов, дружным формированием урожая, устойчивостью к растрескиванию. Относительно устойчив к серой гнили.
• Рекомендован для потребления в свежем виде, длительного зимнего хранения (6 месяцев), квашения и промышленной переработки.

Также в продаже вы можете найти такие гибриды с «говорящим названием», как Королева засолки F1, Чудо на засол F1 , а также Тобия F1, СБ-3 F1, Казачок F1, Краутман F1, Юбилей F1 и другие.

Обратите внимание!

При выборе сорта или гибрида капусты вы должны понимать, что не каждый сорт подойдет для выращивания в условиях вашей местности (ведь у всех совершенно разные почвенные и климатические условия). Поэтому вам нужно обязательно попробовать разные сорта и найти наиболее подходящие для своего огорода.

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

как выбрать, варианты для Сибири и других регионов, отзывы

Из всего объёма овощей, употребляемых человеком в пищу, более четверти приходится на капусту: она служит одним из основных источников удовлетворения потребностей в витаминах и минеральных солях. Особенную ценность представляют сорта позднего срока созревания, поскольку в большинстве своём очень долго хранятся. Часто они же прекрасно проявляют себя в квашении или засолке.

Лучшие сорта капусты для засолки и хранения

Квашение и засолка различаются не принципиально: для обоих процессов используют одни и те же виды капусты. Это должны быть сорта или гибриды позднего и среднепозднего сроков созревания. Традиционно хозяйки заквашивают в основном хорошо известные, проверенные временем сорта, такие как Слава, Харьковская зимняя, Амагер, Белорусская и другие, но в последние десятилетия этот ассортимент существенно расширился. В различных регионах сорта, выращиваемые на засол, немного различаются. Но в любом случае используются здоровые кочаны с высокой плотностью и массой от килограмма. Иногда для придания окраски в засол добавляют и небольшое количество краснокочанной капусты.

Квашеная капуста — любимое многими и очень полезное блюдо русской кухни

Большинство среднеспелых сортов хранятся не очень долго, максимум до Нового года. Для очень длительного хранения, вплоть до весны, предназначены позднеспелые сорта и гибриды. Почти все они отличаются крупными и плотными кочанами, стойкостью к изменчивости погоды и универсальностью использования: пригодны как для употребления в свежем виде в различные периоды года, так и для различных видов переработки. Наиболее популярными у нас в стране являются следующие сорта:

• Московская поздняя 15 — широко известный сорт, славящийся прекрасным вкусом. Кочан круглый, его масса иногда достигает 6 кг, но чаще ограничивается 3,5–4,5 кг. Кроющие листья крупные, серо-зелёные, с восковым налётом. На разрезе кочан желтовато-белый. Идеально подходит для квашения. Кочаны на огороде не растрескиваются, растение не поражается большинством заболеваний, сорт неприхотлив в выращивании. Урожайность хорошая. Капуста созревает в октябре, но при необходимости выборочная срезка может быть произведена и раньше;

  Капуста Московская поздняя 15 — один из популярнейших сортов для квашения

• Капуста Лангендейкер поздняя (а есть ещё и ранняя с таким названием) — сорт немецкого происхождения. Созревает в середине осени. Кочаны округлые или немного овальные, массой около 4–4,5 кг. Очень долго хранятся, причём вкус в лёжке улучшается. Созревшие кочаны необязательно тут же срезать: они долго не портятся на грядке. Предназначена для зимнего хранения, приготовления салатов и любых блюд, её вкус всегда отличный. Обладает засухоустойчивостью, стойкостью к большинству болезней и отличной транспортабельностью;

  Капуста Лангендейкер — немецкая гостья, хорошо прижившаяся на нашей земле

• Тюркиз (Тюркис) — немецкая капуста, прекрасно подходящая для засолки. Засухо- и болезнеустойчива, хранится в оптимальных условиях до лета. Кочаны круглые, некрупные (около 2,5 кг), снаружи тёмно-зелёные, на разрезе — салатового цвета. Отличается повышенным сахаросодержанием, что позволяет использовать сорт как в квашении, так и для приготовления разнообразных блюд. Общая урожайность — до 10 кг/м²;

  Сорт капусты Тюркис отличается повышенным содержанием сахара

• Капусту Белорусская 455 относят как к поздним сортам, так и к осенним: и по срокам созревания, и по сохранности она занимает промежуточное положение. Сорт очень старый и заслуженный, известен с 1937 года. Вегетационный период составляет от 105 до 130 дней, капуста готова к началу октября. Кочаны имеют массу до 3,5 кг, круглые, тёмно-зелёные, на разрезе почти белые. Хорошо выдерживает транспортировку, растрескивается в минимальной степени, но стойкость сорта к заболеваниям невысока. Плохо переносит и чересчур жаркую погоду. Идеальна в засоле;

  Капуста Белорусская — известный засолочный сорт

• Слава 1305 — один из идеальных старинных сортов для квашения, но хранится она недолго: максимум до начала января. Сорт высокоурожайный, кочаны обычно крупные или средней величины, в основном они весят от 3 до 4 кг. Окраска внутри кочана молочно-белая. Первые кочаны созревают уже летом, но готовность всего урожая наступает в сентябре. Однако, если возможно, не стоит спешить со сбором урожая: со временем капуста приобретает большую сахаристость и становится существенно вкуснее;

  Слава 1305 — традиционный сорт для квашения, хотя и хранится недолго

• Капуста Харьковская зимняя имеет вегетационный период почти полгода. Кочаны не очень крупные, массой около 3,5 кг, сильно приплюснутые. Наружные листья серо-зелёной окраски, с сильным восковым налётом, гладкие. Цвет кочана на срезе практически белый. Капуста не трескается, на холоде хранится до начала весны. Сорт легко переносит засушливую погоду, назначение его — универсальное. Весь урожай на грядке созревает дружно, транспортабельность кочанов отличная;

  Капуста сорта Харьковская зимняя хранится в холоде до начала весны

• Капуста со странным именем Агрессор F1 отличается приспосабливаемостью к изменчивым погодным условиям, неплохой урожайностью и высокими товарными качествами. Вкус отличный в различных вариантах использования. Гибрид голландского происхождения, в России появился в начале XXI века. Выращивается, как правило, в центральных областях нашей страны, но переносит и условия юга, относится к среднепоздним гибридам: вегетационный период составляет 130–150 дней. Агрессор быстро растёт, не подвержен большинству болезней и нашествию вредителей. Кочаны сравнительно небольшие, от 2 до 4 кг. Наружные листья серо-зелёные, с небольшим восковым налётом, а на разрезе кочан желтовато-белый, не растрескивается. Внутренняя структура кочана тонкая. Популярность гибрида нарастает ежегодно вследствие неприхотливости, отличного вкуса и универсального назначения. Хранится довольно долго, почти полгода.

  Капуста сорта Агрессор F1 оправдывает своё название: растёт агрессивно, быстро

• Амагер 611 многие специалисты называют одним из лучших позднеспелых сортов: он прекрасно хранится и позволяет получить очень вкусную квашеную капусту. Амагер выращивается уже более 70 лет. Кочаны плотные, с небольшой приплюснутостью, массой до 3,5 кг, листья серо-зелёные, восковой налёт выражен очень сильно. Урожай поспевает очень поздно, кочаны Амагера срезаются одними из последних, легко переносят перевозку. В погребе хранится вплоть до начала лета, причём вкус при этом постепенно улучшается, исчезает характерная в первое время горечь.

  Вкус капусты сорта Амагер 611 улучшается в процессе хранения

Большинство популярных в настоящее время сортов приобрели известность много лет назад и до сих пор радуют огородников прекрасным вкусом и в свежем, и в переработанном виде.

Видео: капуста Агрессор F1 в поле

Сорта капусты для засолки и хранения, выращиваемые в различных регионах

Ассортимент поздних и среднепоздних сортов белокочанной капусты чрезвычайно широк: даже в Госреестре селекционных достижений РФ представлен список, существенно превышающий сотню позиций. А сколько ещё туда не вошло! Для многих огородных и садовых растений чётко определены регионы, где их следует культивировать.

Однако многие сорта и гибриды капусты допущены к использованию одновременно во многих краях и областях, различающихся по климатическим условиям. Связано это с тем, что белокочанная капуста — весьма неприхотливый овощ: ей для нормального роста надо лишь много воды и пищи и чтобы не было слишком жарко. Поэтому в большинстве регионов, кроме самых южных, можно вырастить почти любую капусту. Правда, в самых северных областях не успевают созревать особо позднеспелые сорта. Трудности же южан состоят в том, что подавляющее большинство разновидностей капусты не приспособлено к жаркому климату.

Средняя полоса России

Климат средней полосы страны, в том числе Подмосковья, исключительно благоприятен для выращивания любых видов капусты, в том числе и белокочанной поздней; здесь выбор настолько широк, что ограничивается в основном только пожеланиями и вкусами огородника. Помимо перечисленных выше, определённой популярностью пользуются сорта и гибриды:

• Альбатрос F1 — капуста с некрупными круглыми кочанами (около 2,5 кг) со сроком готовности урожая около 140 дней от посева семян на рассаду. Внешняя окраска зелёная, на разрезе цвет бело-жёлтый. Капуста хранится в погребе до начала лета, не подвержена заболеваниям, вкус считается хорошим. Отмечается лёгкость механизированного ухода;
• Марафон — от посева до готовности урожая проходит от 5 до 6 месяцев, кочаны маленькие (не более 3 кг), созревают одновременно, не растрескиваются. Капуста хорошо реагирует на длительные перевозки, хранится практически до следующего урожая;
• Морозко — сорт с очень долгим вегетационным периодом, кочаны срезают только в ноябре. Они приплюснутые, плотные, небольшие (2–3 кг). Лист средний по размеру, зелёного цвета с неявно выраженным восковым налётом, волнистый по краям. Кочаны очень долго лежат и хорошо транспортируются, вкус считается хорошим.

  Капуста сорта Морозко держится на грядке до морозов, а в погребе — до нового урожая

Сибирский регион

В Сибири максимальный срок от посева семян на рассаду до сильных заморозков, заставляющих рубить самые поздние сорта капусты, ограничивается 5 месяцами, поэтому многие из отличных сортов здесь не сажают. Наиболее популярными являются рассмотренные выше Московская поздняя, Белорусская 455, а также:

• Колобок F1 — уже не очень новый (известен с 1994 года), хорошо зарекомендовавший себя гибрид, поспевающий в среднем за 150 дней. Кочаны среднего размера (около 4 кг), круглые. Снаружи кочан зелёный, внутри — беловатый. Колобок очень долго хранится, используется для всех видов переработки, в том числе квашения, обладает отличным вкусом. Кочаны в огороде поспевают одновременно, что позволяет использовать гибрид в коммерческих целях. Колобок устойчив к большинству известных заболеваний;

  Капусту сорта Колобок часто выращивают на продажу благодаря дружному созреванию урожая

• Валентина F1 — гибрид, хранящийся в погребе до лета, считается одним из лучших среди поздних. Кочаны овальной формы, массой около 3,5 кг, кочерыжка небольшая. Вкус плодов во всех блюдах отличный. Гибрид поспевает за 140–180 дней, болезнеустойчив, рекомендован для приготовления салатов и любых других переработок на протяжении всей зимы и весны.

Урал

Лето на Урале короткое, иногда бывает тёплое, но основная часть умеренно прохладная, и наиболее позднеспелые сорта белокочанной капусты часто вырастить не удаётся. Для квашения в основном используют сорта, поспевающие уже в сентябре. Наиболее популярными являются хорошо известные Слава, Белорусская и Подарок. Кроме того, в последние годы пользуются популярностью:

• Мегатон F1 — голландский гибрид, характеризуется отличным вкусом. Поспевает за 136–168 дней, считается одним из самых урожайных среди осенней капусты. Кочан круглый, полуприкрытый, светло-зелёный, покровные листья слегка морщинистые. Кочаны могут вырастать до 10 кг, но в норме не превышают 4,5 кг. Внутренняя структура плотная, один из лучших гибридов для квашения и соления. Обладает высокой болезнестойкостью, но очень капризен к условиям роста: на формирование урожая расходует много влаги и питательных элементов;
• Надежда — сорт известен с 1969 года, его родина — Западная Сибирь. От посева до сбора урожая проходит чуть больше 4 месяцев. Кочаны некрупные, от 2 до 3,5 кг, снаружи серо-зелёного цвета, восковой налёт слабый, внутри белые. Форма — от круглой до немного приплюснутой. Сорт имеет невысокую стойкость к заболеваниям, но легко переносит засуху. Хорошо хранится. Вкус характеризуется на «отлично»;

  Капуста сорта Надежда вызревает за 4 месяца

• Юбилейный F1 — среднеспелый гибрид, характеризующийся хорошей урожайностью. Вкус оценивается как отличный, внешний вид привлекательный, употребляется как в салатах, так и для засолки. Кочаны плотные, слегка овальные, весят от 2,5 до 4 кг, иногда крупнее. Внутренняя окраска белая, наружные листья светло-зелёные, восковой налёт слабый.

Видео: уборка капусты Мегатон

Дальний Восток

Климат на Дальнем Востоке непредсказуемый: он в меру континентальный, в меру муссонный, и в таких изменчивых климатических условиях следует выращивать только районированные сорта белокочанной капусты. Они лучше противостоят экстремальным факторам роста: резким перепадам дневных и ночных температур, туманам, избыточной влажности и другим. Тем не менее сорта, пригодные для средней полосы, здесь весьма неплохо себя чувствуют. Кроме них, большой популярностью пользуются:

• Айсберг F1 — позднеспелый гибрид универсального назначения. Листья среднего размера, сине-зелёные с сильным восковым налётом, пузырчатые. Кочаны хорошего вкуса, весом не более 2,5 кг. Долго держатся на грядке без растрескивания, урожайность средняя. Идеален для квашения;

  Листья капусты сорта Айсберг F1 сине-зелёные с сильным восковым налётом

• Сотка — сорт универсального назначения, вегетационный период 154–172 дня. Листья небольшие, зелёные, со средним восковым налётом. Кочаны отличного вкуса, массой до 3 кг. Общая урожайность средняя, но стабильная;
• Чудо на засол F1 — один из новых, пока малознакомых гибридов голландской селекции. Относится к капусте среднего срока созревания. Округлые кочаны массой около 4 кг, очень плотные. Обладает высоким содержанием сока и сахара, поэтому главным образом применяется для приготовления квашеной капусты. К растрескиванию и болезням стоек, не требует поспешной уборки по мере готовности урожая. Может выращиваться в различных климатических зонах.

Украина

Климат в различных областях Украины неровный: если на юге многим сортам капусты летом бывает жарко, то на севере можно вырастить практически любой сорт. Помимо традиционных (Харьковская зимняя, Амагер и других), в последние годы здесь часто сажают такие позднеспелые гибриды, как Агрессор F1, а также:

• Центурион F1 — в основном выращивается для засолки, считается среднепоздним (поспевает за 4 месяца). Снаружи окраска сине-зелёная, внутри белая. Кочаны сравнительно небольшие, до 2,5 кг, плотные, созревают одновременно. Славится хорошим вкусом и внешней привлекательностью, а также стабильной урожайностью;

  Капуста сорта Центурион особенно хороша в засолке

• Джубили F1 — поспевает за 140–150 дней. Кочаны круглые, светло-зелёные, массой от 2 до 4 кг, не трескаются. Гибрид славится способностью к длительному хранению и хорошей транспортабельностью урожая, а также непритязательностью к условиям выращивания: неплохо переносит засуху и загущение. Вкус считается очень хорошим, назначение универсальное.

Отзывы о сортах

Сорта и гибриды белокочанной капусты, долго хранящиеся в погребе, обычно хорошо подходят и для квашения — исключения здесь немногочисленны. Такие сорта созревают поздно или, по крайней мере, не ранее сентября. Большинство сортов подходят для разнообразных климатических условий, но лучше выбирать районированные, чтобы выращивание капусты прошло без лишних сюрпризов.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Наилучшие сорта капусты для засолки

Вкусная квашеная капуста – это находка для любой хозяйки. Кислый овощ уже сам по себе является замечательным свежим салатом, но при желании его можно использовать и для приготовления различных блюд, например, щей, винегрета, солянки и даже котлет. Вкус всех этих кулинарных шедевров будет зависеть от правильности квашения и, в частности, от сорта выбранной капусты. Ведь часто так бывает, что приложив немало усилий и руководствуясь своим любимым, традиционным рецептом, в результате закваски получаешь слизкую капусту неприглядного внешнего вида и непотребного вкуса. И не каждая хозяйка в этой ситуации догадается, что все дело в неправильном выборе овощного сорта. Так, давайте же разберемся, какие существуют лучшие сорта капусты для засолки и хранения, и как правильно выбрать подходящие кочаны.

Какой сорт капусты лучше выбрать для квашения

Если у хозяйки есть свой огород, то наверняка на нем найдется место для капусты. Опытные земледельцы в этом случае советуют выращивать сразу несколько сортов: ранние сорта быстро образуют небольшие кочаны и отлично подходят для приготовления первых свежих летних салатов. Среднеспелая и позднеспелая капуста созревает достаточно долго, но при этом ее кочаны вызревают крупными, плотными и очень сочными. Именно такую капусту следует использовать для квашения.

Придя на рынок, также не стоит покупать самую дешевую или «симпатичную» капусту. Обязательно нужно полюбопытствовать у продавца, какой сорт капусты он предлагает. Сориентироваться в многообразии сортов, конечно, бывает вовсе не просто. Именно поэтому постараемся привести ТОП-5 самых лучших среднеранних и поздних сортов капусты для квашения. Услышав одно из приведенных далее названий, можно смело покупать овощ и заготавливать его на зиму.

Лучшие среднеспелые сорта

Предложенные далее сорта, отлично подходят для длительного хранения и засолки, квашения. Этот перечень составлен на основе отзывов и комментариев опытных кулинаров и заботливых хозяек. Найти такую капусту наверняка будет достаточно просто, ведь добросовестный фермер всегда предлагает лучший товар на рынке и стремится удовлетворить потребности покупателя.

Капуста среднего по продолжительности срока созревания может быть выращена даже в северных регионах страны. Ее вегетационный период в среднем составляет 120-140 суток. Этого времени достаточно для того, чтобы маленькое семя превратилось в полноценный, зрелый кочан.

Слава 1305

Эта вкуснейшая капуста всегда занимает лидирующие позиции во всех кастингах, демонстрируя превосходные вкусовые и внешние качества, высокую урожайность. Найти семена этой капусты достаточно просто, а в осенний сезон ее также без проблем можно отыскать на любой сельскохозяйственной ярмарке.

Кочаны этой капусты средних размеров. Их вес в зависимости от условий выращивания варьируется в пределах от 2,5 до 5 кг. Форма овоща плоскоокруглая, что характерно для сортов поздних сроков созревания. Верхние листья кочана бледно-зеленые, но в поперечном разрезе можно увидеть плотно соединенные листья молочно-белого цвета. Выращивая этот сорт на своем земельном участке, можно получить урожай в размере 10 кг/м².

Важно! Кочаны сорта «Слава 1305» устойчивы к растрескиванию и обладают превосходным товарным видом.

Вкусовые качества сорта очень высокие: овощи сладкие, сочные и хрустящие. Свою свежесть они способны сохранять на протяжении длительного периода времени.

Подарок

Многие аграрные биржи вносят этот сорт в ТОП-5 самых востребованных на рынке. Это объясняется тем, что «Подарок» отлично приспособлен к отечественным условиям, неприхотлив и даже при самой неблагоприятной погоде способен даровать урожай в количестве 10 кг/м².

Кочаны, средним весом 4-4,5 кг, очень сочные, но при этом никогда не растрескиваются. Плотные овощи имеют округлую форму и молочно-белую окраску листьев. Продукт демонстрирует превосходную лежкость и рекомендован для квашения. «Подарок» может храниться вплоть до марта месяца без потери свежести и потребительских качеств.

Важно! Сортовой особенностью капусты «Подарок» является восковой налет на листьях овоща.

Белорусская

«Белорусская» — лучший сорт капусты для квашения и длительного хранения, по мнению многих опытных экспертов. Так, в определенных условиях кочаны могут сохранять свое качество вплоть до апреля месяца. Овощ также замечательно подходит для засолки, приготовления свежих и консервированных салатов.

Среднеспелый сорт вызревает за 135 суток от дня посева семени на рассаду. За это время образуются плотные, круглые кочаны. Верхние их листья имеют темно-зеленую окраску. Вес каждого овоща составляет примерно 3.5 кг. Высевая семена этого сорта в апреле на рассаду, уже в сентябре-октябре можно будет собрать урожай сочной и сладкой капусты в количестве 8-9 кг/м².

Менза F1

Этот превосходный гибрид давно прославился высокой урожайностью, превосходным качеством плодов и возможностью длительного их хранения. «Менза f1» всегда уродит сочные, сладкие, хрустящие и особо крупные кочаны. Используют этот овощ для длительного зимнего хранения и квашения.

Важно! Вес каждого капустного кочана может достигать 9 кг.

Кочан «Менза f1» особенно плотный. Его верхние листочки окрашены в салатовый цвет. В поперечном разрезе овощ белый. Относится сорт к разряду среднеранних: от посева семени до созревания кочана период составляет 110-115 суток.

Амагер 611

Сорт белокочанной капусты «Амагер 611» является уникальным, поскольку вкусовые качества овоща в процессе хранения постепенно улучшаются. Так, принято считать, что на протяжении 6 месяцев от дня сбора урожая капуста сохраняет свою полезность, свежесть и превосходный вкус.

Важно! Максимальный срок хранения овощей сорта «Амагер 611» составляет 8 месяцев.

Кочаны «Амагер 611» не очень крупные, массой до 4 кг, плотные, плоскоокруглой формы. Особенностью сорта являются серебристо-зеленые, глянцевые верхние листы овоща.

Помимо перечисленных среднеранних сортов, хорошей является капуста для засолки «Доброводская», «Юбилей f1», «Агрессор f1». Эти же сорта можно закладывать в закрома для длительного хранения и квашения.

Лучшие позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты выращивают в центральных и южных регионах страны. Их вегетационный период составляет порядка 150-180 суток. В результате такого длительного выращивания хозяин может получить крупные и очень сочные кочаны, пригодные для зимнего хранения, засолки, квашения. Ознакомиться с перечнем лучших сортов позднеспелой капусты можно далее в разделе:

Московская поздняя

Сорт отличается хорошими товарными и вкусовыми качествами. Его выращивают многие огородники и фермеры центральных и южных регионов страны. Капуста за 150 суток из маленького семечка вырастает в крупный кочан, весом до 8 кг. Сладкие и хрустящие овощи не растрескиваются, покрыты серо-зелеными сочными листьями. Высокая урожайность культуры (до 12 кг/м²) позволяет заготовить свежие, соленые, квашеные и консервированные овощи на зиму. Вкус заготовок из капусты этого сорта всегда замечательный.

Харьковская зимняя

Позднеспелая капуста «Харьковская зимняя» созревает за 170 суток. По окончании вегетационного периода земледелец получает небольшие кочаны, весом до 3,5 кг. Середина таких овощей белая, а верхние листы ярко-зеленые. Урожайность культуры не превышает 8 кг/м², но этого вполне достаточно для того, чтобы запастись свежим овощем на зиму и приготовить полезную и вкусную квашеную капусту для всей семьи.

Важно! Сорт «Харьковская зимняя» несложно найти в сезон созревания овощей на сельскохозяйственных рынках.

Валентина f1

Позднеспелый гибрид отлично подходит для выращивания на юге России. Вегетационный период культуры составляет 180 суток. За это время созревают кочаны весом 3-4 кг. Небольшие, но очень сочные, сладкие и хрустящие овощи замечательно подходят для квашения и засолки. Хранить капусту без переработки можно на протяжении 6 месяцев.

Женева f1

Жаростойкий, высокоурожайный гибрид белокочанной капусты, плодоносит весом 4-5 кг и общей урожайностью 9 кг/м². Сочные листья сладкого овоща плотно расположены между собой и отлично подходят для квашения, засолки. Верхние листочки этого сорта имеют характерный сиреневый оттенок. В разрезе капуста белая.

Тюркиз

Изучая наилучшие сорта капусты для засолки, нельзя обойти вниманием «Тюркиз». Этот сорт был получен селекционерами Германии, но нашел применение и на отечественных просторах. Сорт отличается устойчивостью к растрескиванию, засухе, различным заболеваниям.

Округлые кочаны покрыты темно-зелеными листьями. Плотная мякоть капусты окрашена в слегка салатовый цвет. Овощи весом всего 2-3 кг, отлично хранятся вплоть до прихода нового дачного сезона. Замечательный сладкий вкус и сочность овоща позволяет приготовить вкуснейший свежий салат, законсервировать, засолить или заквасить капусту на зиму.

Важно! Для созревания кочанов «Тюркиз» требуется порядка 175 суток.

Помимо предложенных сортов для засолки и квашения, а также длительного зимнего хранения подойдет «Каменная голова». Все перечисленные выше сорта районированы для различных регионов России, адаптированы для отечественного климата и даже в самых сложных климатических условиях способны радовать хорошим урожаем. Найти семена или уже зрелые кочаны такой капусты не составит особого труда.

Как выбрать хорошие кочаны

Выбирая капусту для квашения необходимо обратить внимание на сорт и особенности самого кочана:

• Для квашения подходит только белокочанная капуста среднеранних или поздних сроков созревания. Это связано с повышенным содержанием сахара в таких овощах.
• Кочаны следует выбирать плотные и крупные.
• Верхние листья овоща должны быть максимально светлыми. Зеленые листья квасить не следует.
• Чем слаще овощ, тем выше вероятность успешной закваски.
• Хороший кочан при сжатии «пружинит», что говорит о его высоком качестве.

Просмотрев видео ролик, также можно получить некоторые советы о том, какие сорта капусты выбрать для закваски и хранения и как правильно определить высококачественный овощ:

Учитывая эти рекомендации, всегда можно рассчитывать на успех в закваске. Хрустящая и сочная, в меру кислая капуста обязательно придется к столу и накормит всех членов семьи. Пользу и потрясающий вкус правильно приготовленной квашеной капусты всегда же сложно переоценить.

Сорта капусты для засолки: хрустящая десятка сортов, которые можно солить и квасить

Квашеная капуста — старое доброе кушанье, которое для украинской и русской кухонь является традиционным. Идеальная соленая капустка насыщена витаминами, минералами и прочими полезностями, она хрустящая и сочная, прекрасно сочетающаяся с любыми блюдами, будь то гарниры из каш, рыба, картофель или мясо. Но вы наверняка замечали, что у одной хозяйки капуста получается вкусная и плотная, а у другой — мягкая и кашеобразная. Отчасти дело в соблюдении технологии засолки. Но главный секрет идеального блюда — в выборе сорта овоща. Есть сорта, которые совершенно не подходят для квашения. А есть те, которые подходят как нельзя лучше. Давайте сортировать капусту!

Какая связь между сроком созревания и процессом квашения

Начнем с того, что между белокочанной и краснокочанной капустой для засолки, как правило, выбирают первый вариант. Синяя капуста тоже хороша, она отлично “звучит” в консервациях. Но вот солить ее как-то не принято. Да и если вы вдруг надумаете стать первооткрывателем в этой области, знайте: квасить краснокочанную капусту по рецептам белокочанной не рекомендуется, здесь нужна иная технология.

Что же касается сортов белокочанной капусты, то для того, чтобы понять связь, давайте вспомним, какими они бывают в принципе. Итак, сорта любого овоща делятся на три типа:

1. Раннеспелые;
2. Среднеспелые;
3. Позднеспелые.

Чем дольше у овоща длится процесс созревания, тем больше в нем накапливается полезных веществ. То же самое можно сказать и о сахаре: если в раннеспелых сортах сахар есть, но в небольшом количестве, то в средне- и позднеспелых его гораздо больше. Причем тут сахар, спросите вы. А при том, что сахар играет первостепенную роль в процессе брожения.

• Ранние сорта капусты. Те самые, поспевания которых мы все с нетерпением ждем с самого начала весны. Первая ранняя капуста появляется на прилавках уже к середине апреля. Она насыщена витаминами и минералами. Является богатейшим кладезем клетчатки. Ее листочки очень сочные, но при этом очень нежные. Такую капусту не тушат, а зачастую даже не используют для приготовления борща из-за ее нежной текстуры. Разумеется, по этой же причине она не подходит ни для консервирования, ни для квашения. Да и храниться так долго, как позднеспелые сорта, ранние сорта белокочанной капусты не могут. А вот в весенних салатах такому овощу самое место!
• Средне- и позднеспелые сорта капусты.Эти две разновидности сортов в рамках нашей беседы объединены в один пункт. Забегая наперед, скажем о том, что именно эти сорта являются идеальными для засолки. Созревать они начинают примерно в начале августа и продолжают делать это вплоть до конца первого осеннего месяца. Среднеспелые сорта можно собрать раньше, а позднеспелые, как правило, убирают с огородов и полей в преддверии первых заморозков. Текстура овощей этой категории очень хрустящая, но при этом достаточно плотная для того, чтобы контактировать с рассолом и при этом не “расползаться”.

Это удивительно, но в квашеной капусте витаминов сохраняется гораздо больше, чем в свежей, которая отложена на длительное хранение. По самым скромным подсчетам, витаминный состав соленого овоща в восемь раз превосходит витаминный состав свежей капусты.

Выбираем по одежке: 4 критерия, на которые стоит ориентироваться

“Ты узнаешь ее из тысячи!” — говорят бывалые хозяйки. Но молодежь все равно не понимает, как правильно отличить подходящий кочан от неподходящего. Всё приходит с опытом. И с информацией, разумеется. Ниже перечислены четыре основных критерия, на которые стоит ориентироваться при выборе овощей для квашения.

1. Величина кочана. Обычно большие кочаны в супермаркете мы обходим стороной. Во-первых, они тяжелы, их непросто дотащить домой. Во-вторых, из-за габаритов с ними сложно работать. Но уж если вы решили засолить капусту, берите максимально большую головку — самую большую, которая только есть в магазинной овощной корзине. Дело в том, что чем больше габариты капусты, тем больше в этой капусте сока. Следовательно, тем вкуснее и тем хрустящей она будет в засоленном виде.
2. Цвет листьев. Зеленые капустные листья категорически не подходят для квашения. Для засолки необходим белый капустный лист. Цвет в частности сигнализирует еще и о том, что в овоще накопилось достаточное количество сахаров, которые поспособствуют брожению.
3. Вкус капусты.Прежде чем шинковать кочан, бывалые хозяйки рекомендуют отрезать кусочек овоща и попробовать, каков он на вкус. Нередко попадается капуста, которая горчит. Такую лучше протушить или отправить в борщ. Для засолки она не подходит, так как горечь в готовом блюде скорее всего сохранится. Квашеная капуста — это первоначально сладкая на вкус капуста. Помните об этом, начиная кулинарный процесс.
4. Плотность овоща.Упругость и плотность свежего овоща — главный двигатель успеха. Если капуста, которую вы решили заквасить, в свежем виде очень плотная и хрустящая, значит вы выбрали именно тот сорт, который нужно.

Понять, подходит сорт для засолки или нет, можно при помощи простого лайфхака. Возьмите капустный лист в руки, сложите его в несколько раз и надавите на него пальцами с обеих сторон. Если из листа выделился сок — браво, вы совершили грамотный выбор!

ТОП-5 среднеспелых сортов, из которых получается идеальная квашеная капуста

К сожалению, было бы обманом сказать, что абсолютно все среднеспелые сорта популярного овоща, про который говорят “сто одежек, да все без застежек”, подходят для приготовления квашеной закуски. Есть более подходящие, а есть менее подходящие сорта. Ниже вы найдете перечень из пяти сортов, которые как нельзя лучше справятся с задачей и после брожения превратятся в хрустящее соленое лакомство.

• “Слава-1305”. Вегетационный период этой сортовой разновидности колеблется от 90 до 95 суток. На вкус “Слава” очень хрустящая и сладкая. По консистенции плотная. Сорт считается универсальным, потому как его можно использовать в пищу и в свежем, и в маринованном и в термически обработанном виде. Кочаны капусты данного сорта сравнительно небольшие, их максимальный вес составляет не более пяти килограммов. Семена сорта “Слава-1305” высевают ближе к концу марта, а уже спустя месяц сеянцы переносят на постоянную грядку.

Обратите внимание: селекционеры не рекомендуют заглублять корневую шейку сорта “Слава” в грунт более, чем на четыре сантиметра. Это может пагубно сказаться на растении и затормозить вегетационный период.

• “Подарок”. Данный сорт, точно как и предыдущий, считается универсальным. Его режут в салаты, тушат, бросают в борщ в нашинкованном виде. Сорт “Подарок” подходит для длительной лежки. И разумеется, отлично подходит для засола и квашения. Отличительной особенностью данной сортовой разновидности является наличие воскового налета на поверхности листвы, поэтому “Подарок” сложно перепутать с другими сортами. Средний вес кочана варьируется от трех до пяти килограммов. Капуста созреет в срок и будет иметь надлежащее качество, если вы выберете для нее солнечную локацию. Но прежде вам нужно будет примерно в конце апреля бросить смена в закрытый грунт, а спустя полсотни суток пересадить сеянцы капустки на постоянное место на грядке. Созревание наступает спустя 120-140 дней после того, как вы произвели посадку.
• “Доброводская”.Данный сорт для длительной лежки совершенно не подходит. Но это единственный его минус. В остальном сорт капусты “Доброводская” просто идеален. Во-первых, ему не свойственно трескаться. Во-вторых, он очень сладкий на вкус и имеет отличительные вкусовые характеристики, выгодно отличающие его на фоне других сортов. В-третьих, вилки такой капусты довольно крупные и нередко достигают шести килограммов. А в-четвертых, растение практически не боится ни недугов, ни грибковых болезней, ни насекомых. Поэтому на грядке всегда имеет ухоженный и эталонный внешний вид.

Чтобы собрать максимально крупный урожай “Доброводской”, в течение всего вегетационного периода капусту нужно удобрять. Берите 20 граммов селитры на один “квадрат” грядки — и в начале осени собирайте огромные капустные вилки.

• “Юбилей F1”.Бытует мнение, что для засолки гибридные сорта не годятся. Да, это действительно так. И да, сорт “Юбилей F1”— действительно гибрид. Просто он — исключение из правил, такое тоже случается. Примечательно, что данный гибрид способен дать фору многим другим негибридным сортам по длительности лежки: кочаны “Юбилея” хранятся до полугода. Ну и, разумеется, являются отличным сырьем для засолки.
• “Менза F1”. Кочаны этого сорта весят, как минимум, 5 кг. Но чаще всего при соблюдении условий агротехники, вилки достигают массы 9 кг. Хранить овощи этого гибридного сорта можно до полугода. Если вы хотите сохранить урожай еще дольше — смело его солите! Кстати, “Менза” — совершенно не капризная разновидность капусты. Уход за растениями сводится к минимальному набору процедур, сорт не боится деструктивных атмосферных явлений и проявляет стойкость при контакте с недугами и вредителями.

Народная мудрость гласит: стакан рассола из-под капусты, принятый перед застольем, обезопасит вас от тяжелого похмелья. А стакана аналогичного средства на утро после вечерних посиделок снимет тяжелые симптомы, которые повлекло за собой употребление спиртных напитков.

Бравая “пятёрка” позднеспелых сортов для засолки

Капуста, которой позволено дозреть на огородной грядке до конца первого осеннего месяца, а может даже до середины осеннего сезона, считается наиболее витаминной. Она прекрасно подходит для засолки, поэтому ниже мы составили для вас список сортов, на которые вам нужно обязательно обратить внимание, если домочадцы обожают квашеную капусту и если вы намерены готовить ее в этом сезоне.

• “Амагер 611”.Один из немногих сортов, который подходит для квашения, имея при этом листья зеленого цвета. Выше мы писали о том, что идеальной для засолки может считаться капуста, у которой белый цвет листьев, причем чем белее, тем лучше. Но сорт “Амагер” — исключение из правил. Отличительная особенность этой позднеспелой разновидности — восковой налет на листьях, который придает им серебристый оттенок. Минимальный вес вилка составляет два с половиной килограмма, а максимальный равен пяти с половиной кило. В конце апреля профессионалы рекомендуют производить посев семян “Амагера”, а через 50 суток пересаживать сеянцы в открытый грунт. Идеальной для выращивания этого сорта считается глинистая почва или суглинок
• “Харьковская зимняя”. Сорт отличается весьма необычной каплевидной формой головки. Верхушка у кочана округлая, а ближе к стеблю форма вилка существенно сужается. Основные преимущества “Харьковской зимней” заключаются в том, что, во-первых, она совершенно некапризна, а во-вторых, способна длительное время обходиться без питья. То есть если вы забудете ее полить или будете длительное время отсутствовать на даче, летний зной не погубит “Харьковскую зимнюю”.
• “Московская поздняя”.У этого сорта преимуществ еще больше. “Московской” не свойственно трескаться. И это безусловная победа. Кочаны могут очень долго храниться, а вкус у листьев невероятно сладкий и нереально сочный. Еще один плюс — габариты: средний кочан такого сорта весит порядка семи-восьми килограммов, но в принципе, запросто может достичь и отметки 15 кг. Урожайность у этого сорта очень высокая. Но чтобы собрать максимум с капустной грядки, необходимо высадить сеянцы исключительно в плодородный грунт (другой этой капусте просто не подходит) и регулярно их поливать, потому как на нехватку влаги эта капуста реагирует очень остро.
• “Тюркис”. Данный сорт, по мнению многих кулинаров, является абсолютным лидером гонки. Его считают лучшим для приготовления квашеной капусты. Средняя масса вилка — примерно два с половиной килограмма. Урожайность сорта довольно большая. Кочаны не трескаются, им присущ мягкий, сладкий вкус. Консистенция плодов очень твердая и сочная. Урожай с грядок собирают не раньше конца первого осеннего месяца, а при посадке сеянцы заглубляют не более, чем на 2 см.
• “Женева F1”.Еще один совершенно уникальный гибрид, который является исключением из правил. Когда бы вы ни взялись за засол этой капусты — в марте, ноябре или декабре, — она непременно получится неимоверно вкусной. Выращивают гибрид исключительно через рассаду, семена для выращивания которой бросают в закрытый грунт в середине весны. Спустя 40-50 дней сеянцы “переезжают” на открытую грядку. Болезней “Женева” не боится, потому и урожайность сорта, как правило, весьма завидная.

Включение квашеной капусты в недельный рацион является одним из лучших превентивных способов борьбы с онкологическими недугами.

Как день приготовления влияет на качество закуски

Казалось бы, ну какая может быть связь между днем приготовления и качеством квашеной капусты? Некоторые хозяйки считают такую взаимосвязь надуманной и воспринимают подобные рекомендации, как любое суеверие, спустя рукава. А тем временем связь действительно имеется. Причем если подумать, ее можно легко объяснить при помощи логики. Итак, ответы на самые распространенные вопросы о дне засола капусты. Надеемся, что они помогут вам прояснить непонятные моменты и не наделать ошибок.

1. Почему капусту нельзя солить в полнолуние? Полнолуние — это период, когда Луна проявляет очень высокую активность. Разумеется, эта активность оказывает воздействие на всех живых и неживых существ, живущих на планете, на природные явления и процессы, которые в этот момент протекают. Н аучно доказано, что гниение и брожение — это процессы, которые находятся в тесной взаимосвязи с естественным спутником Земли. Чем активнее Луна — тем активнее происходит брожение и гниение. Отсюда и ответ на вопрос: заквасить капустку в полнолуние вы, разумеется, сможете, причем приготовится блюдо довольно быстро, но вот надолго сохранить закуску не выйдет, так что на длительное хранение не рассчитывайте.
2. Почему капусту лучше солить в “мужские” дни?Мужские дни недели — те, которые имеют мужской род: понедельник, вторник и четверг. Многочисленные наблюдения подтверждают, что квашение лучше планировать именно на эти дни недели. Почему — наука объяснить не может. Однако хозяйки разных стран и самых разных поколений независимо друг от друга заметили эту тенденцию. Говорят, что в “мужские” дни капуста получается вкуснее. Не верите — проверьте на собственном опыте. А не хотите проверять — пользуйтесь опытом предков.

Пошаговый рецепт закваски

Рецептов закваски капусты — великое множество. Какие-то передаются из поколения в поколение — от матери к дочери, другие блуждают просторами интернета. Мы же предлагаем вашему вниманию классический пошаговый алгоритм, результат которого вас непременно порадует. И не только вас, а и всех тех, кого вы угостите приготовленным лакомством. Но не забудьте учесть все, что написано выше: правильно выберите сорт и день приготовления. Это первоочередные условия, от которых зависит ваш успех на кухне.

Что берем:

• вилок капусты — 2-2,5 кг;
• крупная морковь — одна;
• соль — 0,05 кг;
• сахарный песок — чайная ложка.

Если хотите, введите в состав блюда дополнительные ингредиенты. Это могут быть любимые специи, кисленькие ягоды клюквы или тертое яблочко. Ваша кулинарная фантазия в этом плане ничем не ограничена.

Что делаем

1. Под проточной водой хорошенько промываем морковь и очищаем ее от кожуры.
2. Капусту ополаскиваем под краном, после чего снимаем с нее верхние листья.
3. Берем крупную терку и с ее помощью измельчаем морковку.
4. Следом измельчаем капусту путем шинкования. Это можно сделать вручную, с помощью специального приспособления — шинковки или при помощи кухонного комбайна — выбирайте любой удобный для вас способ.
5. В одной большой посуде смешиваем капусту и морковь, переминая измельченные овощи руками и постепенно вводя в состав овощной смеси соленый и сладкий ингредиенты.
6. Разминаем “салат” вручную так, чтобы капуста пустила сок. Если нужно, делим для этого овощную массу на несколько порций, чтобы с ней было проще работать.
7. После ручной обработки начинаем утрамбовывать “салат” в емкость, которая предназначена для засола. Лучше всего взять широкую кастрюлю с крышкой или специальное пластиковое ведро с вакуумной крышкой.
8. Утрамбовав “салат”, берем деревянную толкушку, предназначенную для превращения отварного картофеля в пюре, и еще раз хорошенько продавливаем капусту, да так, чтобы увидеть пущенный овощем сок.
9. Организовываем гнет: берем тарелку или любую другую посуду, диаметр которой чуть меньше диаметра емкости, выбранной для закваски, накрываем этой посудой капусту, а сверху устанавливаем трехлитровую банку, наполненную водой. Помимо банки можно использовать любое другое приспособление, которое подходит в качестве груза.
10. В течение 72 часов, пока капуста будет кваситься, дважды в день, вооружившись деревянной лопаткой или палочкой, протыкаем “салат” в нескольких местах насквозь. Это нехитрое решение позволит вывести наружу газы, которые являются естественным результатом процесса брожения. Если не “шевелить” капусту, то в итоге закуска может приобрести ощутимую горечь, которая точно не украсит блюдо.

Спустя трое суток капуста будет полностью готова к употреблению в пищу. Вы можете покрошить в нее репчатый и зеленый лучок, снабдить домашним растительным маслом — и наслаждаться классическим вкусом. А можете добавить порезанный маринованный огурец или маринованные опята — и получится отличный соленый салат. Хранить такую закуску можно до полугода — либо в холодильной камере, либо в погребе. Главное — чтобы температурный диапазон не падал ниже 0 и не поднимался выше 5 градусов. 

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

15 лучших сортов капусты для засолки и хранения

Многим, кто не сталкивается с выращиванием белокочанной капусты, кажется, что сортов ее немного и все похожи друг на друга. На самом деле, только если принимать во внимание лучшие сорта капусты, их получается более 50, а к этому стоит добавить лучшие сорта капусты для засолки и хранения, ранне-, средне- и позднеспелые и т.д. Всего на сегодняшний день официально зарегистрировано более 80 сортов белокочанной капусты, помимо этого есть еще цветная, краснокочанная, савойская, кольраби, брюссельская и брокколи. Но в этой статье мы расскажем именно о лучших сортах белокочанной капусты.

Рейтинг лучших сортов капусты раннего созревания

Такие формы идеально подходят для весенних овощных салатов – легкие, мягкие слегка хрустящие листики, очень сочные и вкусные. В отличие от среднеспелых, они и созревают быстрее, и не такие требовательные к качеству грунта и меньше занимают места. В теплицах или парниках можно посадить до 10 кочанов на 1 кв.м. и они все будут в полной мере развиваться и расти.

Среди наиболее популярных можно выделить такие сорта:

Ринда F1

Гибридный сорт, достигающий съемной зрелости уже спустя 76 суток после всходов. Хранится максимум до середины лета. Кочан достаточно плотный, но не тугой, можно использовать даже для вторых блюд. Может расти в любой почве при условии стабильной температуры (в теплицах) и не слишком плотного грунта. Рекомендуется периодически рыхлить прикорневую зону, обеспечивая доступ воздуха.

Ринда

Казачок F1

Гибридный сорт супер скорого  созревания – съемная зрелость наступает уже спустя 40 суток после высадки рассады, и спустя 76 суток после посадки семян. Кочаны упругие светло-зеленого цвета, вкус – сладковатый, без ранней горечи. Выращивается только в теплицах и парниках, мало подвержен заболеваниям. Средний вес одного кочана достигает 1,5кг. Хранится в течение 4х месяцев.

Казачок

Июньская

Это и самая распространенная капуста, семена лучшие сорта для открытого грунта. Кочаны можно срезать уже спустя 60 суток после высадки рассады в теплицу или парник и спустя 76 дней после высадки семян. Цвет – светло-зеленый, вкус – без горечи, структура – плотная, не рыхлая. Хорошо хранятся в течение 3-4 месяцев. Можно оставлять на корню до 2х недель после созревания, и все равно она не будет трескаться и распадаться на листы. Также отлично растет и в открытом грунте, хорошо переносит заморозки, но не длительные морозы. Подходит для средней полосы России, на Урале и в Сибири для получения раннего урожая выращивают только в тепличных укрытиях.

Июньская

Тобия F1

Крупноплодный сорт, где каждый кочан весит порядка 5,5-6 кг. Верхний лист ярко-зеленого цвета, постепенно переходит к желтоватым у самой кочерыжки. Сочная, очень сладкая, идеально подходит для весенних салатов и первых блюд. В засолке не самый удачный вкус. И хранится в свежем виде недолго – в пределах месяца. Если оставлять на корню, долгое время не трескается.

Тобия

Лучшие сорта капусты для засолки на зиму

Здесь же мы расскажем и о том, какие сорта капусты лучше для засолки. Консервировать и солить ранние формы не рекомендуется. Несмотря на достаточно плотную структуру и насыщенный вкус, при солении капуста становится как квашня и абсолютно безвкусной. Поэтому для консервации на зиму рекомендуется использовать те сорта, которые достигают технической зрелости как минимум спустя 140 суток. Их в основном высаживают в грунт ужа в виде рассады (в парниках и теплицах можно сажать и в семенах), после укрытие снимают и дают набраться растению солнечного света. В основном такие формы устойчивы к заболеваниям, но некоторые сорта подвержены болезням. Среди основных — бактериоз, белая и серая гниль, очень редко, обычно в закрытом грунте, встречается фомоз.

Как правило, эпидемия начинается от томатов и переходит на капусту. По возможности эти овощи стоит выращивать отдельно друг от друга либо сразу, при обнаружении первых признаков болезни, проводить обработку всех культур.

С этой статьей читают: Болезни томатов в теплице из поликарбоната

Слава

Один из самых популярных сортов, дающий урожай уже спустя 3,5 месяца после высадки рассады. Отлично подходит и для употребления в свежем виде, и для квашения. Кочаны слегка приплюснутой формы, весом 4,5-5 кг. Верхний лист светло-зеленый, центр – белый, кочерыжка небольшая. Хранится без обработки всю зиму, выращивается на экспорт, то есть переносит транспортировку хорошо.

Слава

Атрия F1

Если нужна капуста для квашения, лучшие сорта возглавляет именно гибрид Атрия. Дает большой урожай,  доходит до полной зрелости на 140 день после полных всходов. Кочаны упругие, плотные, хорошо квасятся,  также хорошо листья подходят для голубцов. Вкус сочный, сладковатый, без горечи. Не растрескивается даже при длительном нахождении на корю. Хранится всю зиму.

Атрия

Подарок

Относится к формам среднего созревания, съемная зрелость наступает на 135 сутки после высадки рассады. Не боится заморозков, но замедляет рост при длительном похолодании. Рекомендуется выращивать в тепличных условиях, при достижении стабильной плюсовой температуры и солнечного дня более 6 часов укрытие снимают. Средняя устойчивость к заболеваниям – не являются рассадниками, но при эпидемии могут пострадать. Хранится в течение всей зимы.

Подарок

Мидор F1

Гибридная форма, созревающая на 155 день после полных всходов. Верхний лист насыщенного зеленого цвета с налетом воска, что обеспечивает отличную сохранность в течение всей зимы. Кочаны очень плотные, многолистные, кочерыжка небольшая.  Ярко-выраженный вкус, горечи нет, для засолки – идеальный вариант.

Мидор

Лучшие сорта капусты для хранения на зиму

Лучше всего для этой цели использовать те форму, которые созревают более 145 дней, но даже среднеспелые вполне в жизнеспособном состоянии продержатся зиму, не потеряют свой вкус и упругость листьев. Принципиальной разницы в хранении между этими двумя формами нет. Но традиционно считается, что чем позже капусту сняли с корня, тем дольше она сохранится со всеми витаминами и полезными микроэлементами.

Агрессор F1

Это не просто один из самых урожайных и лежких сортов, он с легкостью возглавит рейтинг лучшие сорта капусты для средней полосы России. Помимо того, что Агрессор не требует специальной почвы, трепетного ухода, большого количества удобрений и регулярных поливов, он практически не подвержен заболеваниям, а срезанные кочаны хранятся более 6 месяцев. Овощ достаточно крупный – до 5 кг, не трескается, сохраняет упругость в течение всего времени хранения. Отлично подходит для салатов, первых и вторых блюд и квашения.

Агрессор

Белоснежка

Созревает спустя 3,5 месяца дней после высадки рассады, хорошо растет на открытых участках, но рекомендуется рассаду сажать в парниках или теплицах. Кочаны плотные, упругие, лист белоснежный и хрустящий. Благодаря высокой концентрации полезных веществ рекомендован для детского и диетического питания. Хранится более 6 месяцев, не растрескиваясь и не подгнивая. Сам сорт устойчив к фомозу, но требует регулярного полива и удобрения. Оптимально для этой цели использовать перепревший компост или древесную золу, смешанную с грунтом.

Белоснежка

С этой статьей читают: Обработка теплицы из поликарбоната осенью

Валентина F1

Форма позднего созревания, достигающая съемной зрелости на 145-150 сутки после полных всходов. Неприхотливый, полив нечастый, устойчив к заболеваниям и непродолжительным заморозкам. Высаживать рассаду лучше в тепличных условиях. Кочаны плотные, но листья снимаются очень легко, за счет чего этот сорт часто выращивают для голубцов. Гибридный сорт, не дающий семян на будущий год.

Валентина

Колобок F1

Гибрид позднего созревания, дающий крупные плотные плоды весом 5-5,5 кг. Может быть поражен серой гнилью, в исключительных случаях – фомозом. Кочаны иногда подгнивают, поэтому урожай во время хранения следует периодически перебирать на предмет гнили. В целом капуста Колобок – урожайный сорт, который можно хранить до 7 месяцев.

Колобок

Лучшие сорта цветной капусты

По сравнению с белокочанной, цветная капуста — относительно новый гость на русском столе, но и она давно уже полюбилась нашим согражданам. Целый комплекс ценных аминокислот, включая лизин и аргинин, легкость в приготовлении, приятный вкус, низкая калорийность – полезных свойств достаточно много. Сегодня ее выращивают во многих теплицах, тем более, что в уходе она неприхотлива и мало подвержена заболеваниям.

Среди самых популярных сортов можно назвать Снежный шар, Экспресс, Флора Бланка и другие.

Снежный шар

Урожайный сорт, дающий порядка 4 кг с одной только грядки. Вес кочанов зависит от условий произрастая и достигает 1200 грамм при благоприятных условиях. Подходит для употребления в свежем виде, приготовления первых и вторых блюд, а также для квашения.

Снежный шар

Экспресс

Небольшая розетка и максимальный вес до 0,5 кг. Крепкий и здоровый, мало подверженный заболеваниям и вредителям. Относится к формам раннего созревания и дает съемную зрелость уже на 60 сутки после высадки рассады. Боится длительных заморозков, поэтому рекомендуется выращивать в парниках или теплицах, а при повышении температуры до 15 градусов и выше пленку можно будет снять. Урожайность средняя  — до 2 кг с 1 кв.м.

Экспресс

Флора Бланка

Настоящее украшение грядок. Розетка достаточно высокая, что выделяет ее среди других сортов, плотная. Хорошо хранится в течение 3-4 месяцев. Рекомендуется не срезать с корня сразу же по достижении схемной зрелости (100-105 суток), а оставить еще на несколько дней, что лишь добавит вкуса. Высаживается в парниках, спустя месяц-полтора можно открывать пленку.

Флора Бланка

Понятно, что это лишь малая часть сортов, но это – самые проверенные и действительно лучше сорта белокочанной и цветной капусты, в качестве которых убедились даже мы.

ВИДЕО: Лучшие сорта раннего и позднего созревания

7 сортов капусты и способы их использования

Они доступны по цене, универсальны и используются в кухнях всего мира. Их можно тушить, жарить, тушить или даже мариновать, но мы часто принимаем их как должное, отдавая предпочтение их более хрустящему кузену.

Но этот скромный овощ может сделать гораздо больше в блюде, чем просто добавить в салат с какой-то заправкой.Вот список, в котором прославляется практичная капуста, перечисляются другие виды с обычным зеленым и красным, а также способы их приготовления.

Сбор капусты пушечного ядра

1.Пушечная капуста
Кочанная капуста, более известная как зеленая капуста, является одним из самых популярных сортов капусты. Он назван так из-за того, что его листья плотно и плотно навиваются друг на друга; с конечным продуктом, напоминающим пушечное ядро.

Совет по приготовлению: Его густые листья делают его идеальным для измельчения в салат из капусты или ферментации в квашеную капусту. Также вкусно тушеное, тушеное или отварное в простом супе с мелко нарезанной капустой, морковью, кукурузой и свиными ребрышками.

Обжаренный бок-чой имеет прекрасный вкус с измельченным чесноком и устричным соусом

2.Бок Чой

Вы можете знать это как бок-чой, бай-цай или пак-чой, но на самом деле все они означают одно и то же: темный листовой овощ с тонкими стеблями, который больше напоминает швейцарский мангольд или шпинат, чем капусту-пушечное ядро.

Совет по приготовлению: Нежный аромат бок-чой проявляется в простом жарком из измельченного чеснока, устричного соуса и соли по вкусу.

Бланшированный цай синь в миске с клецками, лапшой и супом

3.Чой Сум
Вы можете знать его как чой сум или цай синь, в зависимости от вашего родного языка; в котором его название на кантонском и мандаринском языках транслитерируется как «сердце овоща». Листовые овощи похожи на кай-лан и его родственника китайской капусты, бок-чой, но его легко узнать по характерным желтым цветам, которые он несет.

Совет по приготовлению: Нежное бланширование в горячей подсоленной воде поможет овощу сохранить целостность хрустящих стеблей и мягких листьев.

Паху-кимчи (배추 김치) готовится из капусты напа

4.Капуста напа
Этот сорт капусты продолговатой формы с оборчатыми желто-зелеными листьями слаще и мягче других сортов и широко используется в восточноазиатской кухне.

Совет по приготовлению: Существует более 180 разновидностей кимчи, и, вероятно, самым популярным из них является баечу-кимчи, которое готовят из соленой, приправленной и ферментированной капусты напа.

Голубцы голубцы

5.Савойская капуста
Этот кружевной вариант, наверное, самый фотогеничный из кочанов. Листья савойской капусты имеют более рыхлый слой и менее плотно упакованы, чем зеленая или краснокочанная капуста, что обеспечивает более короткий срок хранения.

Совет по приготовлению: Савойская капуста более нежная, чем другие кочаны, и ее можно красиво есть в свежей хрустящей пленке или тушеной в масле и бульоне. Но один из наших любимых способов приготовить савойскую капусту — пропарить ее листья и обернуть их начинкой из фарша и риса; Блюдо поляки называют голабками, а чехи и словаки — голубками.

Январская королевская капуста — гибрид савойской и белокочанной капусты

6.Январская королевская капуста
Не путайте эту фиолетово-зеленую красоту с краснокочанной капустой. Цвета этого кудрявого овоща различаются от головы к голове и могут варьироваться от глубоких королевских пурпурных до прохладных четких бирюзовых. Как следует из названия, капуста — выносливый овощ, который обычно сажают осенью и собирают зимой.

Совет по приготовлению: Мы считаем его самым вкусным, когда его обжаривают с большим количеством масла, приправ и специй, но вы можете приготовить его, как савой.

Утка жареная с тушеной красной капустой

7.Красная капуста
Красная капуста, также известная как пурпурная капуста или красный капуста, меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы, в которой она растет — листья становятся красноватыми в кислой почве и более пурпурными в нейтральной — это своего рода лакмусовая бумажка.

Совет по приготовлению: Красная капуста становится сине-серой по мере приготовления и расщепления цветных пигментов, но вы можете легко смягчить это, добавив в нее некоторую форму кислоты (лимонный сок или уксус) во время готовки. Он восхитителен, если нарезать его тонкими ломтиками в салаты, например, салат из капусты, тушить с небольшим количеством бекона, яблочного уксуса и яблок или сбраживать в квашеную капусту.

Написано Алетия Тан

Пару лет назад Алетия сменила офисную кабинку на домашний стол во Вьетнаме, работая фрилансером, куда бы ее ни привели ее гастрономические приключения; от похлебки фото в Хошимине до сбора улиток в Ханое.С тех пор она вернулась на родину и теперь тратит время на поиск новых ресторанов, которые стоит посетить, рецептов приготовления и способов терроризировать свою кошку.

видов капусты — выращивание капусты круглый год

Кочанная капуста на протяжении тысячелетий составляла важную часть нашего рациона как основной продукт питания, богатый витамином С, как в Европе, так и на Дальнем Востоке.Свежую капусту можно есть круглый год (при условии, что снег не слишком глубокий или лед слишком толстый!)

Миниколь кочанная

От первоначальных диких предков мы вывели разновидности, которые созревают в разное время, имеют плотную головку или рыхлые, с зелеными листьями или красные. Кочанная капуста определяется тем, когда она готова к сбору урожая; Весной, летом и зимой, хотя летняя капуста продлится до осени.

Белые (зеленая капуста почему-то называется белыми) идеально подходят для капусты из капусты, а из любой капусты можно приготовить квашеную капусту.Краснокочанная капуста отлично подходит для маринования, но прекрасно приготовлена ​​или даже сырая в салатах

Кочанная капуста может храниться на решетчатых полках в прохладной, сухой и темной кладовой в течение нескольких месяцев. Решетчатые полки пропускают воздух или их можно повесить сетками. Перед хранением удалите незакрепленные внешние листья и неизбежные прячущиеся там слизни! Быстро натереть солью — это хорошая идея, чтобы поймать пропущенных слизней.

Весенняя капуста

Весенняя капуста

Яровую капусту обычно сеют в июле и августе, высаживают в сентябре и октябре для медленного роста зимой и собирают с конца февраля до начала июня.

Обычно они имеют коническую форму и довольно рыхлые. Их часто называют весенней зеленью или капустой.

В ветреных районах окропите землю вокруг стебля и прижмите ее ногой, чтобы растения были устойчивыми и не пострадали от камней. В качестве альтернативы защитите от ветра ветрозащитной сеткой или вырастите в туннелях под ветрозащитной сеткой.

Летняя капуста

Летняя капуста

Обычно у этих кочанов листья плотно спрессованы в клубок, и они известны как кочанная капуста с шарообразной головкой или барабанной капустой.

Сеют с середины февраля под стеклом до середины мая, высаживают в мае и июне, чтобы обеспечить урожай с конца июня по ноябрь, хотя чаще всего август и сентябрь являются месяцами сбора урожая.

Большинство из них имеют округлую форму, похожую на шар из плотно упакованных листьев, хотя сорта Грейхаунд и Hispi имеют коническую форму, как весенняя капуста.

Зимняя капуста

Зимняя капуста

Озимую капусту обычно сеют в конце апреля — мае, а высаживают в июле, чтобы обеспечить урожай с ноября по март.

Они болеют или склонны к барабану и, очевидно, очень выносливы.

В холодных регионах стоит проверить, насколько устойчив отдельный сорт к холоду.

В холодных регионах выбирайте такие сорта, как Tundra, которые могут справиться практически со всем, что может бросить британская зима.

Савойская капуста

Савойская капуста

Кочанная капуста савойского типа представляет собой кочанную капусту, но листья скорее морщинистые, чем гладкие.Посев и посадка похожи на озимую капусту, за исключением того, что сезон скашивания обычно немного длиннее.

Некоторые сорта с более быстрым созреванием готовы уже в сентябре, а некоторые будут храниться в земле до начала апреля.

Многие люди предпочитают текстуру и аромат савойской капусты нежной.

Красная капуста

Красная капуста

Краснокочанная капуста традиционно для маринования, но можно мариновать и белые сорта. Краснокочанная капуста отлично подходит для придания цвета скучному зимнему салату, если ее мелко измельчить.

Приготовленный он придает блюду цвет и аромат — попробуйте этот метод приготовления капусты.

Выращивайте как летнюю капусту: сев в апреле, посадка в июне и сбор урожая в сентябре. Они могут оставаться в земле какое-то время или могут храниться несколько месяцев, как белые кочаны капусты.

Китайская капуста

Китайская капуста

Китайская капуста, также известная как Пак Чой и часто называемая китайскими листьями в супермаркетах, является необычной в семействе капустных.Они больше похожи на салат-латук, чем на капусту.

Метод выращивания полностью отличается от метода выращивания обычной капусты, они не любят повреждение корней и, как правило, сеют на месте, а не пересаживают.

См. Раздел о выращивании китайской капусты здесь

Некоторые предлагаемые сорта капусты

Информация о выращивании Brassica

Hispi F1 Выдающийся сорт. Замечательное достижение в гибридизации.Hispi можно выращивать практически в любое время года, и он созревает быстрее, чем капуста, специально созданная для определенных сезонов. Даже при посеве осенью он превзойдет самую раннюю из весенних кочанов. Это острый сорт, сильный и однородный, с прекрасным сладким вкусом. Посев в январе / феврале заполняет пробелы в урожае поздней весной. Болт устойчивый.

Savoy (зима / весна): Tarvoy F1 Значительное преимущество для домашнего садовода. После созревания остается в состоянии урожая в течение нескольких месяцев.Всего два посева Tarvoy обеспечат Savoys на 3 сезона в году.

Капуста борзой Один из самых ранних кочанов с остроконечным кочаном. Карликовый и компактный, с твердыми головками и несколькими внешними листьями. Летний / осенний срез — время созревания примерно 20-26 недель после посева.

Tundra F1 Seeds Эта впечатляющая капуста обладает превосходной устойчивостью к действительно суровой зимней погоде. Кочаны среднего и большого размера образуются с ноября по февраль, внутренняя структура хрустящая и вкусная.Для срезки зимой — срок созревания примерно 28-32 недели от посева.

Tatsoi Supi Seeds Универсальная и простая в выращивании зелень Пак Чой, которую можно собирать в качестве нежных молодых листьев для салатов или дать ей вырасти до полной зрелости. Блестящие зеленые листья идеально подходят для жарки или приготовления на пару.

Кочанная капуста, устойчивая к корням

Если на вашем участке есть кала, то эти сорта помогут, но помните, что резистентность — это не то же самое, что иммунная, и вы должны следовать инструкциям по выращиванию капусты на зараженной кайлой земле:

Килатон F1 — Килатон имеет высокий уровень устойчивости к клубным корням, качество изготовления, 2 кг, осенние шариковые головки с прочной, плотной структурой.Превосходно подходит для приготовления капустного салата, салатов или приготовления на пару. Потребовалось более 18 лет традиционной селекции, чтобы вывести сорт, который может бороться с разрушительной болезнью капусты Club Root, и этот превосходный сорт является самым устойчивым из всех, что мы когда-либо выращивали на наших испытаниях.

Килакси F1 — Высокая устойчивость к косолапости. В ходе испытаний он дал отличный урожай на зараженных землях, где другие сорта стали низкорослыми и потерпели неудачу. Высококачественная позднелетняя / осенняя кочанная капуста типа «голландская белая» с плотными и компактными кочанами весом около 2 кг, которые хорошо выдерживают и хранятся.

Мелкая капуста, подходящая для выращивания в контейнерах

Minicole F1 — Компактная, однородная голландская белокочанная капуста, созревающая ранней осенью после посева в апреле. Головы находятся в хорошем состоянии в течение очень долгого периода времени и идеального размера для небольших семей. Летнее / осеннее созревание.

Hispi F1 (Победитель AGM) — Кочанная капуста типа Грейхаунд. Крупные, твердые, однородные головы. Можно посеять осенью, перезимовать в рамке и высаживать рано для использования весной.Рекомендовано к выставке. Летний / осенний срез — время созревания примерно 20-26 недель после посева.

Pixie (Победитель AGM) — Безусловно, лучшая остроконечная капуста в округе, с твердым кочаном средне-зеленого цвета и прекрасной вкусной внутренней структурой. Рано созревает и может быть посажен близко. Для скашивания весной — срок созревания примерно 36 недель после посева.

НАИЛУЧШИЕ СОРТА КАПУСТИ ДЛЯ ПИЩИ И СОБИРАНИЯ: ВЫБИРАЙТЕ СРЕДНЕЗЕМНЫЕ И ПОЗДНЕЕ СОРТА

Квашеная капуста или соленая капуста — самое простое блюдо, которое регулярно присутствует в нашем рационе.На первый взгляд приготовить его очень просто, и отчасти это правда, главное знать некоторые секреты, которые сделают это лакомство по-настоящему вкусным и полезным. Один из нюансов приготовления — это правильно подобранный сорт для засолки, а какие сорта для этого подходят, мы разберемся в этой статье.

Какая капуста подходит для засолки: красная или белая?

Традиционно для засолки и закваски используют белокочанную капусту. Красный тоже очень хорош в консервации, но для его приготовления используется совсем другой рецепт.

Важно! Для приготовления квашеной и малосольной капусты лучше отдавать предпочтение оригинальным сортам, а не гибридным.

Как зрелость влияет на процесс

Дело в том, что чем дольше созревает овощ, тем больше в нем накапливается витаминов и минералов, а в случае капусты — больше сахаров, которые играют важную роль в процессах ферментации.

Узнай, есть ли капуста Агрессор, Мегатонна f1 для закваски.

Ранние сорта

Ранние сорта содержат очень мало сахаров. К тому же их листья имеют очень мягкую и нежную консистенцию. Основное предназначение таких сортов — употребление в свежем виде, например, в салатах.

Молодая капуста богата витаминами, минералами и клетчаткой, и ее присутствие в рационе в начале и середине лета приносит огромную пользу нашему организму. Но, увы, он совсем не хранится и не используется для заготовок.

Узнайте о характеристиках капусты романеско, капусты, пак-чой, кольраби, цветной капусты, савойи, красной капусты, белокочанной капусты, брюссельской капусты, декоративной капусты.

Среднеспелые и позднеспелые сорта

Среднеспелые сорта созревают к концу сентября — началу августа и, соответственно, успевают накопить достаточное количество элементов питания. По вкусовым качествам и хранению такие овощи превосходят ранние.

Считается, что поздних сортов лучше всего подходят для маринования и ферментации . Их текстура более хрустящая и плотная, они хорошо хранятся и обладают прекрасными вкусовыми качествами. Поэтому опытные хозяйки отдают им предпочтение, если речь идет о заготовках.

Знаете ли вы? Квашеная капуста намного полезнее свежей, к тому же витамины в ней сохраняются в течение 10 месяцев с момента закваски.

Внешний вид капусты: основные критерии выбора

Итак, давайте выясним, какой должна быть идеальная капуста для уборки:

1. Чем крупнее кочан, тем лучше! В крупных овощах намного больше сока.
2. Зеленых листьев нет, только белые. Дело в том, что белые листы содержат достаточно сахара, который так необходим для брожения.
3. Долой горечь, только сладость! Не стоит использовать для уборки капусту, которая имеет горький вкус, при шинковании обязательно попробуйте кусочек.
4. Плотность и четкость — залог успеха! Чем плотнее и сочнее заголовок, тем вкуснее будет конечный продукт.
5. Лучший метод теста — отжимание листьев. Если при этом получается много сока, то сорт подходит.

Лучшие сорта среднеспелой капусты для маринования и квашения

Совсем нет, а только некоторые сорта среднеспелой капусты подходят для маринования и квашения.Мы рассмотрим самые популярные из них.

Glory-1305

Преимущество этого сорта — достаточно короткий вегетационный период, всего 90 — 95 дней, и прекрасные вкусовые качества. «Слава — 1305» — сладкий, сочный, плотный. Вилы сравнительно небольшого размера (по 4-5 кг) используются как в свежем виде, так и для заготовок.

Семена высевают в марте — апреле, а в конце апреля — начале мая рассаду пересаживают в открытый грунт. При посадке не рекомендуется углублять глубоко в почву, корневая шейка должна углубляться в землю не более чем на 4 см.

Растению необходимо обеспечить регулярный полив, пропалывать почву вокруг себя от сорняков, а также подкармливать 2–3 раза за вегетационный период.

Знаете ли вы? Сок квашеной капусты снимает похмелье, а если выпить 200 мл такого напитка перед застольем, неприятных симптомов на следующий день можно полностью избежать.

Present

Отличный сорт, который подходит как для заготовок, так и для длительного хранения в свежем виде. «Подарок» легко отличить от других кочанов капусты, так как характерной особенностью этого сорта является восковой налет на листве.Вилки «Gift» среднего размера, их вес может варьироваться от 3 до 5 кг.

Этот сорт рекомендуется выращивать на плодородных рыхлых почвах. Очень важно, чтобы растение получало достаточно света. Семена на рассаду нужно высевать в апреле — мае, и через 50-55 дней он готов к пересадке в открытый грунт.

«Дар» очень чувствителен к регулярному поливу и подкормкам и дает щедрый урожай через 115-140 дней после посадки.

Узнайте, как выбрать семена, как сэкономить место при посадке рассады, как обеззаразить почву, стоит ли использовать кассеты для рассады, торфяные таблетки, туалетную бумагу, при посеве капусты на рассаду, при пикировании.

Доброводская

Сорт отличается крупными вилками (5-6 кг) с густой и сочной листвой. Овощ имеет сладкий вкус с пряными нотками. Кочаны у этой капусты не трескаются, но, к сожалению, долго не хранятся. А вот для засолки и засолки «Доброводская» капуста отлично подходит.

Сеянцы выращивают из семян и через 50-55 дней пересаживают в открытый грунт. Для посадки необходимо выбрать хорошо освещенные места и обеспечить регулярный полив растения.Сорт отличается высокой устойчивостью к грибковым заболеваниям и вредителям.

Важно! Чтобы вырастить очень большие вилки для капусты, необходимо подкармливать растения селитрой на протяжении всего вегетационного периода. Удобрение вносится из расчета: 20 г на 1 кв.м грядки.

F1 юбилей

Несмотря на то, что сорт гибридный, его также очень часто используют для заготовок. Капуста «Юбилейная F1» соленая или квашеная может храниться 5-6 месяцев.

Семена на рассаду необходимо высевать в апреле, а к концу мая растения пересаживают в грядки.Уход за капустой этого сорта состоит из обычных процедур, а именно регулярного полива, подкормки и прополки от сорняков.

К уборке урожая можно приступить через 100-120 дней со дня посадки.

Узнайте, как ухаживать за капустой, как удобрять для выращивания большого кочана, как кормить капусту народными средствами, как поливать, собирать ли листья, как хранить.

Menza F1

Вкусная, сочная и плотная капуста «Menza F1» хороша как в свежем, так и в соленом виде.Достоинством этого сорта являются крупные кочаны 7-9 кг. В свежем виде его можно хранить до марта, а квашить или солить гораздо дольше.

Саженцы выращивают при температуре 16-20 градусов. В мае — июне пересаживают в открытый грунт. Этот сорт отличается высокой устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям и совершенно неспособен к уходу.

Узнайте, как избавиться от капусты от вредителей и болезней, в частности, от килей, тли, капусты, крестоцветных блох.

Лучшие сорта позднеспелой капусты для засолки и маринования

Идеальными для засолки и маринования считается капуста позднего созревания.До конца сентября — начала октября, именно в это время собирают такой урожай, в нем накапливается много полезных веществ.

Amager 611

Идеально для маринования и засолки. Головки зеленого цвета имеют характерное серебряное восковое покрытие. Вес одной головы варьируется от 2,5 до 5 кг.

Семена «Амагер 611» сеют в апреле. Через 50 — 55 дней сеянцы закаляют и высаживают на грядки. Для посадки лучше всего подходят плодородные, суглинистые или суглинистые почвы.

Важно! Для получения обильного урожая необходимо учитывать рекомендации по севообороту и сажать капусту после бобовых, пасленовых, тыквенных и лука.

Харьков зимний

Прекрасный сорт по всем параметрам, обладает высокими гастрономическими качествами и идеально подходит для соления и брожения. Вилки могут оставаться на грядках до поздней осени, и от этого им становится только лучше.

«Харьковская Зима» также неприхотлива в уходе.После пересадки рассады в открытый грунт долго может обходиться без полива. Также сорт считается очень устойчивым к жаре и различным заболеваниям.

Узнайте, как приготовить капусту на зиму, как быстро заквашить капусту, как засолить капусту по-грузински, как приготовить капусту с морковью по-корейски, как замариновать капусту, как еще можно приготовить капусту.

Москва поздняя

Крупнокочанная капуста, которая идеально подходит для заготовок, а также может храниться в свежем виде.Головы московского позднего могут достигать веса 10-15 кг. Он очень плотный и эластичный, а вкус невероятно сладкий. Головы не трескаются.

Капуста этого сорта требовательна к почвам, для ее посадки подходит только плодородная почва. Он плохо переносит недостаток влаги, поэтому важно обеспечить растению регулярный полив и своевременную подкормку. «Московский поздний» отличается высокой урожайностью.

Узнайте, чем полезны свежая белокочанная и квашеная капуста.

Туркис

Считается одним из лучших сортов для засолки и закваски.Обладает отменным вкусом. Кочаны у нее небольшие, весом до 2,5 кг, очень плотные и сочные, а также, что немаловажно, не склонны к растрескиванию.

Семена в открытый грунт высевают в мае — июне. Посадочный материал заглубляют в землю не более чем на 2 — 3 см. Схема посадки 60х60. Уход за растением — это регулярный полив, подкормка. Урожай собирают в конце сентября — начале октября.

Научитесь мариновать грибы, шампиньоны, шампиньоны, огурцы, сало, зеленые помидоры, красные помидоры.

Женева F1

Этот гибридный сорт относится к универсальным, прекрасно хранится в свежем виде до следующего урожая. Примечательно, что солить и заквашивать такую ​​капусту можно в любое время: осенью, зимой, весной. У нее отличный вкус.

Из семян «Женева F1» сначала выращивают рассаду (оптимальное время посева — апрель), а уже в мае можно пересаживать на грядки. Сорт устойчив к болезням и вредителям.

Знаете ли вы? Квашеная и квашеная капуста — Не только вкусно, но и невероятно полезно.Регулярное употребление этого продукта — отличная профилактика рака.

Влияет ли капуста на закваску на день

Чтобы получить вкусную квашеную или квашеную капусту, недостаточно правильно выбрать сорт, нужно учитывать еще несколько обстоятельств.

Считается, что приготовлением таких заготовок в дни полнолуния заниматься не стоит, так как под воздействием высокой активности Луны процессы брожения и гниения усиливаются.Капуста, засоленная в такие дни, очень быстро готовится, но ее вкус и срок хранения не радуют. Поэтому солить этот овощ рекомендуется на растущую луну, то есть сразу на поле полной луны. Также большое значение имеет день, когда кочаны бродят. Опытные хозяйки сходятся во мнении, что самые благоприятные для приготовления пищи — «мужские», то есть понедельник, вторник и четверг. По данным многолетних наблюдений, капуста, засоленная в эти дни, обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Как заквашивать капусту: пошаговый рецепт

Мы определились, какие сорта подходят для уборки, а также выяснили, в какие дни лучше всего мариновать и заквашивать капусту.Обратите внимание на хороший простой рецепт.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления нам потребуется:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 1 шт .;
• соль — 40-50 г;
• сахар — 0,5 — 1 ч. Л.

Важно! По желанию можно добавить лавровый лист, острый или душистый перец, тмин, укроп, клюкву или зеленые яблоки по вкусу.

Пошаговый процесс

1. Вымойте овощи, очистите морковь, удалите верхние листья с капусты.
2. Капусту нашинковать шинковкой, морковь натереть на крупной терке.
3. Соедините овощи, перемешайте и постепенно добавляйте соль и сахар.
4. Тогда для удобства желательно разделить капусту на несколько частей и тщательно вымесить, прежде чем отжимать сок.
5. Утрамбовываем капусту, впустившую сок, в кастрюлю, потому что чем плотнее будет заполнена емкость, тем лучше. Когда кастрюля наполнится, следует еще раз тщательно размять ее содержимое с помощью деревянной мезги.Желательно, чтобы по краям начал выделяться сок.
6. Теперь вам нужно обеспечить угнетение. Для этого возьмите тарелку или разделочную доску подходящего диаметра и поместите на капусту. Сверху ставим еще одну тарелку и 1-2 литровую банку с водой.
7. Оставьте кастрюлю под коромыслом на три дня. В одно и то же время каждый день, а лучше 2 раза в день, необходимо делать в нем проколы деревянной палкой. Такая процедура необходима для того, чтобы избавиться от газов, образующихся в процессе брожения.Если пренебречь этим нюансом, может появиться горечь, которая совсем не украсит это блюдо.
8. Через 3 дня вкуснейшая капуста готова. Подавать как отдельное блюдо, предварительно заправив растительным маслом. Можно добавить в него маринованные огурцы или грибы, а также зелень и лук.
9. Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике или погребе при температуре от 0 до +5 градусов. Срок годности этого продукта — 10 месяцев.

Видео: как заквашивать капусту Теперь вы знаете, какие сорта капусты лучше солить и мариновать, а также какие дни благоприятны для этого процесса.Обязательно попробуйте приготовить закуску по предложенному рецепту, она вам обязательно понравится.

Какие сорта капусты подходят для засолки: отзывы

В целом считается, что наиболее удобны для заквашивания плоские сорта — их удобнее резать и хранить лучше, вроде и компактнее, можно складывать. место хранения. Мы, например, выращиваем гибрид Наоми F1 для маринования.

Марка

//greenforum.com.ua/showpost.php?p=24563&postcount=7

Для капусты подходят большинство сортов капусты, такие как Слава, Подарок, Надежда, Москва Конец

Изабелла

// greenforum .com.ua/showpost.php?p=24982&postcount=8

В Подмосковье условия выращивания хуже не думают, чем в Сибири.

Я выбрал капусту «Колобок»

Неприхотливые, маленькие, очень плотные, хорошо хранящиеся и хорошо заквашенные капусты и так …

Если нет гусениц справа и слева для посадки «Бархатцев», я буду сделать его таким красивым и полезным.

НикОла 1

//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975&view=findpost&p=1002584

Посмотрите видео: «Быстрые соленья — еда на каждый день» с Сарой Кэри (август 2021 г.).

Японские соленья на 3 стороны (漬 物) Рецепт Цукемоно

Цукемоно (漬 物)

Цукемоно буквально переводится как «маринованная вещь», и это японский общий термин для обозначения солений. В отличие от многих западных солений, цукемоно маринуют в некоторой комбинации соли, соевого соуса, мисо, саке или рисовых отрубей и не содержат уксуса. Любая кислинка в маринаде является результатом молочнокислого брожения, которое превращает сахар в овощах в молочную кислоту, придавая им кислый вкус.Все вместе они известны как Фурудзуке (古 漬 け), или «старые соленья».

Японские соленые огурцы по своей природе соленые, так как процесс предназначен не только для сохранения овощей, цукемоно едят как приправу к обычному рису.

Учитывая давнюю традицию маринования овощей в качестве метода консервирования, в Японии существуют сотни разновидностей солений со стилями и ингредиентами, характерными для уникальных регионов Японии. Излишне говорить, что существует достаточно разновидностей цукемоно, чтобы заполнить серию книг, но в этом посте я хочу показать вам, как приготовить три самых распространенных вида домашних солений.

Asazuke (浅 漬 け)

Что касается времени, а не ингредиентов, используемых для приготовления этого маринада, Asazuke буквально означает «слегка маринованный». Хотя это название обычно используется для солений, приготовленных с солью, этикетка может быть использована для любого маринада, который еще не начал бродить.

Сиодзуке (塩 漬 け)

Сиодзуке означает просто «соленый рассол» и используется для обозначения любого маринада, приготовленного с использованием соли или рассола с солью.

Shoyuzuke (醤 油漬 け)

Shoyuzuke означает «рассол из соевого соуса» и используется для описания еды, маринованной в соевом соусе.Обычно это корнеплоды, такие как морковь, лопух и чеснок, но также могут быть и другие продукты, такие как икра лосося или грибы.

Почему работают эти японские рецепты маринованных огурцов

• Маринование консервированных овощей в два этапа. На первом этапе вводится соль, которая убивает бактерии, которые могут испортить пищу. На втором этапе солеустойчивые микробы, такие как некоторые штаммы молочнокислых бактерий, начинают питаться сахарами в овощах и вырабатывают молочную кислоту, которая снижает pH маринованной пищи.Это делает его еще более негостеприимным для микробов, ответственных за порчу.
• Многие коммерчески производимые в Японии маринады содержат глутамат натрия и другие добавки умами, но конбу (ламинария) — это ингредиент, богатый естественными глутаматами, и это отличный способ увеличить количество умами в ваших соленых огурцах.
• Соленость этих рецептов была откалибрована для маринованных овощей. Если вы заменяете другие овощи, обязательно учитывайте плотность и содержание воды в овощах и соответственно отрегулируйте соленость.Чем плотнее и меньше воды в овощах, тем больше соли вы захотите добавить. Чем менее плотный овощ содержит больше воды, тем меньше соли вы захотите добавить. Например, корнеплоды, такие как лопух и морковь, довольно плотные и не содержат много влаги, поэтому вы можете использовать рассол с концентрацией соли до 10%. Для менее плотных и более влажных овощей, таких как огурцы или листовая зелень, вам нужно использовать более мягкий рассол в диапазоне 3-4%.
• Приготовление солений в пакетах позволяет приготовить небольшое количество овощей, не делая тонны рассола, поскольку из пакетов может выдаваться воздух, чтобы полностью погрузить пищу в воду.

Ингредиенты для японских солений

Овощи

В зависимости от региона и сезона в Японии маринованные огурцы делают для самых разных овощей. Приведенный ниже список далеко не исчерпывающий, но, надеюсь, он дает вам некоторые идеи о том, как использовать овощи, которые могут быть у вас под рукой.

• Огурцы — очевидный выбор для солений, огурцы имеют относительно низкую плотность и высокое содержание влаги, поэтому вы хотите использовать относительно небольшое количество соли для их маринования; иначе они могут оказаться слишком солеными.В Японии мариуются также и другие представители семейства огурцов и дынь. Для некоторых видов солений огурцы сначала частично сушат на солнце, в результате чего текстура огурцов превращается из хрустящей в хрустящую.
• Баклажаны — Маленькие баклажаны в Японии часто маринуют в рассоле. Я не большой поклонник маринования баклажанов из-за его текстуры, но некоторым это нравится.
• Лопух — Главный корень распространенного во всем мире сорняка, лопуха, известного в Японии как «гобо», восхитителен в маринованном виде.Хитрость заключается в том, чтобы собрать лопух молодым, прежде чем он станет слишком деревянистым или волокнистым.
• Кабоча — Маринование тыквы — не обычное дело, но это пример того, как маринованные огурцы можно приготовить практически из чего угодно.
• Daikon & Turnips — И редис дайкон, и репа широко используются в Японии для маринования. Их можно мариновать в свежем виде, но чаще всего их предварительно сушат на солнце перед маринованием. Это придает им твердую хрустящую текстуру, которая похожа на взрыв хруста, когда вы их кусаете.
• Капуста — Стандартная капуста и капуста напа обычно используются для приготовления свежих солений, таких как Асадзуке.
• Горчичная зелень — Листовые овощи семейства горчичных, такие как такана, нозавана и нанохана, в Японии часто маринуют солью. Более волокнистые листья, такие как такана, обычно подвергаются лактоферментации, из-за чего они теряют свой яркий цвет, но при этом становятся более ароматными.

Соль

• Соль — Соль лучше всего подходит для овощей с мягким вкусом, который нельзя скрывать.Если вы используете соль для солений, лучше всего использовать натуральную не йодированную соль, так как йодированная соль может потемнить огурцы.
• Соевый соус — Соевый соус сам по себе имеет соленость от 15 до 20%, поэтому важно разбавить соевый соус водой, прежде чем использовать его для маринования; в противном случае соленые огурцы получатся слишком солеными.
• Мисо — Мисо можно использовать для маринования овощей, нанося пасту непосредственно на поверхность овощей, которые вы хотите мариновать.

Аромат

• Саке — Саке, приготовленное из риса, содержит высокую концентрацию аминокислот, продуцирующих умами. При добавлении небольшого количества в рассол для маринования он может сделать ваши соленые огурцы более ароматными, не делая их алкогольными. Существует также класс маринада под названием Касузуке, который готовится из рисового осадка, который фильтруется во время производства.
• Конбу — Конбу, или водоросль, представляет собой морской овощ, богатый естественным глутаматом.Это придает вкус умами блюдам, в которые его добавляют, и является отличным способом усилить пикантный вкус японских солений.
• Имбирь — Молодой имбирь используется для приготовления многих различных видов солений в Японии, включая гари и бенишогу, но его также можно добавлять в другие виды солений для придания аромата и сохранения овощей (имбирь содержит антимикробные ферменты. .)
• Цитрусовые — Цедра цитрусовых, например юзу и лимон Мейера, может быть добавлена ​​для придания приятного аромата вашим солениям.Моя мама часто добавляет целые дольки лимона Meyer к своему Asazuke, что не только добавляет приятный аромат, но и добавляет мягкую кислотность.
• Перец чили — японский перец чили или тогараси — это небольшой красный перец чили, очень острый. По вкусу и остроте он похож на Чили де Арбол, что делает его хорошей заменой. Японские соленые огурцы обычно не острые, поэтому перец чили добавляют целиком, чтобы добавить легкий акцент, похожий на посыпание еды черным перцем.

Как приготовить цукэмоно

Большинство цукэмоно готовят либо путем создания рассола, либо путем прямого нанесения источника соли на маринованные овощи.Вот три рецепта с калибровкой солености для маринованных овощей.

Капуста Asazuke

Рецепт для печати

Хотя Asazuke можно приготовить с различными овощами, мне нравится готовить мой с капустой или капустой напа вместе с множеством других нарезанных овощей, чтобы добавить текстуру, цвет и аромат. Чтобы овощи быстро засолились, я жульен жульену для более твердых ингредиентов, таких как морковь, и измельчаю имбирь. Сама капуста нарезается небольшими кусочками.

После того, как вы приготовили все овощи, взвесьте их, чтобы рассчитать, сколько соли вам нужно добавить. В моем случае у меня было 685 граммов овощей, и я хотел добавить 3% от веса овощей в соли, поэтому я добавил около 20 граммов соли.

Теперь вы можете добавить любые ароматизаторы, например конбу и перец чили, а затем все перемешать.

Затем я люблю прессовать смесь весами, чтобы ускорить процесс. Самый простой способ сделать это — упаковать Asazuke в сумку на молнии, а затем поместить ее между двумя лотками, которые утяжелены банками.

Соленые огурцы готовы к употреблению, когда овощи увядут и капуста из непрозрачной станет полупрозрачной.

Огурец Сиодзуке

рецепт для печати

Для моего Сиодзуке я предпочитаю использовать рассол, приготовленный из соли, сахара, воды и немного саке. Эти ингредиенты добавляются в сумку на молнии вместе с кусочком конбу и перемешиваются, чтобы растворить соль.

Я использовал молодые огурцы, поэтому не нарезал их, но если вы используете большие огурцы с крупными семенами, вы можете разрезать их пополам, чтобы удалить семена, и разрезать половинки на отрезки, подходящие для вашего размера. сумка.

После того, как вы добавили огурцы в рассол, важно выдавить как можно больше воздуха из пакета, чтобы огурцы полностью погрузились в жидкость.

Затем можно дать им мариноваться в холодильнике. В течение первой недели они сохранят цвет и вкус соленых свежих огурцов. По мере ферментации молочнокислые бактерии делают соленые огурцы более кислыми, что приводит к их потере цвета. Если они не являются слизистыми и не имеют неприятного запаха, их можно есть.

Морковь Shoyuzuke

рецепт для печати

Для Shoyuzuke вам нужно разбавить соевый соус водой, чтобы получить не слишком соленый рассол. Для более сухих и плотных овощей, таких как морковь, я обычно разбавляю соевый соус примерно до 10% соли, но для менее плотных овощей, таких как сельдерей или огурцы, вам нужно снизить соленость до 4-5%. Я также добавляю в рассол немного сахара и конбу, чтобы сбалансировать соленость при добавлении умами.

Соевый соус имеет тенденцию окрашивать кожу моркови в темный цвет, поэтому я люблю чистить морковь перед добавлением ее в рассол.Если вы используете морковь меньшего размера, вы можете мариновать ее целиком, но если она толще, вы можете разделить ее пополам или пополам, чтобы они мариновались быстрее.

Добавьте рассол и морковь в пакет с застежкой-молнией и выдавите столько воздуха, сколько сможете, затем запечатайте пакет и дайте моркови мариноваться хотя бы несколько дней.

Рецепты японского завтрака

Капуста Асадзуке (быстрые соленья)

Урожайность: 10 порций

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Ингредиенты

• 560 граммов

  капусты напа (около 1/4 головки , нарезать 2-дюймовыми кусочками)

• 90 граммов

  моркови (с соломой)

• 30 граммов

  зеленого лука (нарезанного)

• 5 граммов

  имбиря (измельченного)

• 20 граммов

  соли + (~ 1 столовая ложка 1/2 чайной ложки)

• 2-3

  перец чили

• 5 граммов

  конбу (нарезать тонкими полосками)

Шаги

1. Если вы используете другое количество овощей, взвесьте их и затем умножьте это число на.03. Это даст вам количество соли, которое нужно добавить. Например, в этом рецепте мы используем в общей сложности 685 граммов овощей, а 3% из 685 — это около 20 граммов соли.

2. Смешайте все ингредиенты и упакуйте их в большой пакет на молнии.

3. Выдавите лишний воздух из пакета и закройте его. Поместите пакет в лоток и накройте другим лотком меньшего размера, который загроможден банками.

4. Асадзуке готов к употреблению, когда капуста выпустила много жидкости и стала полупрозрачной.

Пищевая ценность

Капуста асазуке (быстрые соленья)

Количество на порцию

Калорий 15 калорий из жиров 9

% дневная норма *

Жир 1 г
4

2% Жир 1 г 5%

Натрий 788 мг 33%

Калий 170 мг 5%

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

%

Белок 1 г 2%

Витамин A 1738IU 35%

Витамин C 16 мг 19%

Кальций 48 мг 5%

6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Огурец Сиодзуке (соленые огурцы)

Урожай: 10 порций

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 3 минуты

Ингредиенты

• 450 грамм

  огурцы (или другие овощи)

2 стакана воды

• 2 столовые ложки

  саке

• 15 граммов

  соли (небольшая столовая ложка поваренной соли)

• 8 граммов

  тростникового сахара (~ 2 чайные ложки)

• 3 грамма

  конбу (1.5 × 4 дюйма)

Шаги

1. Добавьте воду, сакэ, соль, сахар и конбу в пакет на молнии и перемешайте смесь, чтобы растворить соль и сахар.

2. Добавьте огурцы и закройте пакет, выдавив как можно больше воздуха, чтобы огурцы полностью погрузились в жидкость.

3. Дайте огурцам мариноваться в холодильнике не менее 2-3 дней.

Пищевая ценность

Огурец Сиодзуке (соленые огурцы)

Количество на порцию

Калорий 13 калорий из жиров 9

% Дневная норма *

Жир 1 г Жир 1 г 5%

Натрий 585 мг 24%

Калий 61 мг 2%

Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

%

Белок 1 г 2%

Витамин A 32IU 1%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 8 мг 1%

9007 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Морковь шоюзуке (соленые огурцы в соевом соусе)

Урожай: 10 порций

Время приготовления: 3 минуты

Ингредиенты

• 260 грамм

  морковь (очищенная и очищенная)

• 1/2 стакана

соевого соуса
1/4 стакана

воды

• 15 граммов

  тростникового сахара (~ 1 столовая ложка)

• 2

  сушеных перца чили

• 2 грамма

  конбу (1.5 × 2 дюйма)

Ступени

1. Если у вас очень толстая морковь, разделите ее пополам или пополам так, чтобы они были примерно 3/4 дюйма в диаметре.

2. Добавьте соевый соус, воду, сахар, перец чили и конбу в пластиковый пакет на молнии и перемешайте смесь, чтобы сахар растворился.

3. Положите морковь в пакет и выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет.

4. Дайте моркови мариноваться в холодильнике на 2-3 дня перед едой.

Пищевая ценность

Морковь шоюзуке (соленые огурцы в соевом соусе)

Количество на порцию

калорий 24 калорий, состоящих из жиров 9

% дневной нормы *

974 1 г Насыщенные жиры 1 г 5%

Натрий 667 мг 28%

Калий 108 мг 3%

Углеводы 5 г 2%

Клетчатка 4%

3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 4370IU 87%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 11 мг 1%

9000 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Совместное использование — это забота

Любите это? Поделиться! #norecipes

4 вида капусты, о которых нужно знать (согласно правилам капусты)

Солонина и капуста. Коул Слоу. Квашеная капуста. Жарить в раскаленном масле. Все здорово. Все подходящие аллеи для капусты. Но когда вы отправляетесь в супермаркет, чтобы купить этот хрустящий овощ, там есть не одна большая корзина с капустой. Есть разные виды капусты, некоторые поменьше, другие побольше, разные цвета и текстуры. .Это приводит нас к вопросу: что случилось со всеми этими разными видами капусты? Что ж, вот в чем дело:

Солонина и зеленая капуста, друзья навсегда

Фото Лауры Мюррей, стиль Анны Билингског

Зеленая капуста

Это то, о чем вы думаете, когда думаете о капусте. Это ОГ. Это архетип. Это вариант во всем мире. Зеленая капуста полезна практически для всего. Вы можете нарезать его на ломтики уксуса или майонеза, потушить вместе с большим мясом, сбродить, чтобы приготовить квашеную капусту, обжарить, помешивая, с небольшим количеством сои и белка, нарезать или нарезать в салате или чертовски обуглить запеканием или приготовлением на гриле.Все это благодаря стойкости зеленой капусты. Ребра (толстые части по направлению к сердцевине) очень большие, что позволяет им выдерживать более агрессивное приготовление.

Краснокочанная капуста, дома на некоторых тостадах

Фото Алекса Лау, дизайн еды Джуди Манчини.

Красная капуста

Все, что вы можете делать с зеленой капустой, вы можете делать и с красной. С точки зрения текстуры они почти идентичны. Красная капуста чуть-чуть красивее. Нам очень нравится быстро мариновать нарезанную красную капусту или использовать ее в уксусе поверх тако.Слово предупреждения, хотя. Цвет красной капусты перетекает в окружающие ингредиенты, поэтому, если вы не хотите, чтобы все стало немного пурпурным, придерживайтесь зеленого цвета.

Капуста напа, вся нарезанная.

Напа Капуста

Самый нежный из сортов капусты. Капуста напа очень хорошо карамелизируется, быстро приобретая красивый цвет, так как листья тоньше, а ребра менее плотные. Также мы любим нарезать, заправить маслом, кислотой и приправой и подать его.В этом отношении капуста напа больше всего похожа на салат. Хорошо, как есть. Единственное, что нужно помнить о капусте Напа, — это то, что она очень быстро вянет, поэтому, если вы используете ее в сыром виде, не спешите.

Ммммммм, капуста савойская. Такой вычурный, такой красивый.

Кристофер Тестани

Савойская капуста

Если бы вы сделали картину, скульптуру или стихотворение о капусте, это было бы о савое. Это красиво. Листья Savoy имеют чудесную вафельную текстуру, которая делает их визуально привлекательными.И эта текстура придает легкую эластичность, что делает листья идеальными для таких блюд, как голубцы или голубцы. Еще мы любим савой, нарезанный в супе, как зелень в салатах и, конечно же, в лепешках. Капусте никогда не вырваться из рабства. И нас это устраивает.

Квашеная капуста быстрого приготовления ◦ Southern Eats & Goodies

  Здравствуйте, друзья! Имейте в виду, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и если вы пройдете по ним, чтобы совершить покупку, я получу комиссию.Я поместил эти ссылки сюда из-за качества продукции, а не из-за комиссии. Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас. Спасибо, что посетили Southern Eats and Goodies!  

Этот рецепт квашеной капусты быстрый (отсюда и быстрый рассол), и после него остается вкусная капуста, которую можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

---

Некоторые виды соленых огурцов существуют уже тысячи лет, начиная с родной Индии, где огурцы мариновались в долине Тигр .

Маринование — это быстрый способ уловить восхитительный аромат и специи, консервировать их и наслаждаться ими в течение нескольких дней!

Хотя соленые огурцы, возможно, существуют уже давно, типы маринованных овощей изменились по мере того, как повара становятся все более и более креативными. Эти маринованные капусты представляют собой южный овощ и придают ему новый оттенок!

Что есть с охлажденной квашеной капустой

Маринованная капуста вкусна сама по себе, но ее можно сочетать с другими блюдами, чтобы завершить летнее меню.

• Гарнир с ветчиной, свиными отбивными или жареной говядиной
• Добавьте на поднос с сыром и крекерами
• Гарнир с яичницей или яичницей
• Топпер для тако
• Добавьте к бутербродам BBQ, гамбургерам или рыбе

Преимущества маринованных продуктов

Соленья переполнены хрустящими солеными вкусностями. Исследования показывают, что маринованные овощи богаты пробиотиками для здоровья кишечника.

Хотя приготовление пищи может разрушить некоторые питательные вещества, в процессе ферментации их питательная ценность и боевая сила сохраняются.

Соленый сок — рассол — дает еще большее количество борющихся с радикалами и повышающих иммунитет антиоксидантов C и E. Может быть, именно поэтому замороженный соленый сок был так популярен, когда я учился в старшей школе… как говорится: « Вы Приснили мне соленья »!

При мариновании важна посуда!

Не используйте реактивную посуду или емкости для хранения, такие как алюминиевые или медные кастрюли. В сочетании с уксусом они создают токсичные химические вещества.

Вместо используйте посуду из нержавеющей стали или керамики.

Я также рекомендую эти каменщики для маринованных лакомств!

Что вам нужно для маринования капусты

Ингредиенты

Для маринования капусты вам понадобится свежий кочан (мы предпочитаем фиолетовый цвет), семена горчицы, гвоздику, черный перец горошком, семена сельдерея, палочку корицы, лавровый лист и желтый лук.

Все эти ингредиенты объединяются в уксусный рассол, чтобы сделать аппетитные хрустящие соленья из капусты, которые порадуют вас и вашу семью.

Как приготовить рассол для быстрого маринования

Уксус кипятится при мариновании, чтобы он был достаточно горячим, чтобы проникнуть в маринованные фрукты или овощи. Тот же принцип используется при заваривании чая. Горячая вода замачивается сильнее, чем холодная.

Однако будьте осторожны, чтобы не перекипеть, потому что вкус и маринованная способность обусловлены уксусом, и его слишком долгое кипячение приведет к испарению уксуса.

Вот несколько подходящих соотношений рассола для быстрого травления.

Вот один из основных соотношений рассола для быстрого травления.

• 2 части уксуса
• 6 частей воды
• 1 часть соли
• 1 часть сахара

Вот еще один, из которого получаются столь же хорошие быстрые соленья.

• 4 части уксуса
• 2 части воды
• 1 часть сахара

И еще.

• 6 частей уксуса
• 6 частей воды
• 2 части сахара
• 1 часть соли

Наши другие охлажденные быстрые соленья!

Маринованная капуста

Этот рецепт маринованной капусты является быстрым (отсюда и быстрый рассол) и оставляет вкусную капусту, которую можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время25 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская, южная

Ключевое слово: быстрое маринование

Порции: 1 банка

Калорийность:

калорий:

калорий: 9000 ккал. Medley

Смесь капусты

• Пурпурная капуста на 1/4 кочана, можно использовать зеленую вместо зеленой
• 1/4 чайной ложки горчичных зерен
• 2 целых зубчика
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки семена сельдерея
• 1/2 палочки корицы
• 2 лавровых листа
• 1/4 каждого желтого лука, тонко нарезанного

Уксус Рассол

• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Приготовление капусты

• Вымойте капусту и мелко нашинкуйте.В этом рецепте вы собираетесь использовать достаточно (в зависимости от конкретного размера), чтобы заполнить 16 унций. банка.

• Добавьте в банку капусту, семена горчицы, гвоздику, черный перец, семена сельдерея, палочку корицы, лавровый лист и желтый лук. Не волнуйтесь, что специи осядут на дне, они снова поднимутся вверх и равномерно распределят свой вкус, когда вы добавите рассол.

Приготовление рассола

• Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.

• Как только вода закипит, залейте им капустную смесь в банке, пока капуста не покроется.

• Немедленно наденьте верх и уберите в холодильник.

• Оставить в холодильнике на ночь перед едой.

• Вы можете заменить зеленую капусту, если хотите, или фиолетовую капусту нет в наличии. Он будет иметь другой вид и будет немного менее сладким и мягким, чем пурпурная капуста.

Калорий: 190 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7015 мг | Калий: 93 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 24 г | Витамин А: 124 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 2 мг

Holli Medley

Холли любит еду и напитки, научную фантастику, путешествия и водные развлечения.Она окончила кулинарную школу, изучала методы приготовления пищи, стала соучредителем стартапа в сфере общественного питания и увлекается антропологией.

7+ замечательных способов мариновать капусту

Хотя некоторые люди могут испытывать отвращение к соленьям, маринование пищи — один из самых вкусных и простых способов хранения фруктов и овощей в течение длительного времени. Обучение маринованию капусты — не исключение. Маринованные овощи хрустящие, острые и сочные.

Квашеная капуста быстрого приготовления и другие рецепты маринованной капусты можно использовать в качестве гарнира, закуски, приправы или здоровой веганской закуски.Самое замечательное в рецептах маринованной капусты — это то, что они настолько универсальны.

Добавление новых ингредиентов резко меняет вкус и позволяет экспериментировать на кухне. Если у вас есть пурпурная, напа, зеленая или любой другой сорт капусты, вы можете быстро их сохранить.

Еще лучше, из одного кочана капусты получается примерно девять чашек продукта. Пару часов на кухне оставляет вам огромный запас квашеной капусты, и, в зависимости от того, как вы решите ее сохранить, ее хватит до двух лет.

(певицаgm / 123rf.com)

Капуста питание

Зеленая и красная капуста — одни из самых распространенных продуктов, которые можно найти в продуктовом магазине, и они имеют схожий уровень питательности. Капуста связана с овощами семейства крестоцветных, такими как капуста и брокколи. Эти виды растений являются одними из самых питательных для нас.

Одна чашка капусты содержит всего 20 калорий, содержит целый грамм белка и является одним из самых богатых источников витамина К.

Соединения, содержащиеся в капусте, уменьшают воспаление, дают вам до 35 процентов дневной нормы витамина С и способствуют более здоровому пищеварению.

Капуста также сводит к минимуму вероятность ожирения, диабета и сердечных заболеваний, которые являются основной причиной смерти в Соединенных Штатах. Есть десятки преимуществ в употреблении этой хрустящей пищи, а маринование овощей оказывает минимальное влияние на общее питание.

Единственное, что происходит при мариновании продуктов, — это небольшое повышение уровня натрия. Кроме того, нет лучшего варианта, чем консервирование капусты.

Если капусту не мариновать или не консервировать по-другому, срок хранения неразрезанной капусты в холодильнике составляет до двух месяцев.

Наши любимые рецепты из маринованной капусты

Все мы знаем, что существуют стандартные методы хранения и консервирования капусты. Важно выбрать самую свежую капусту, прежде чем пытаться мариновать ее или хранить в другом месте.

Может ли капуста испортиться? К сожалению, да. Все продукты портятся, если не законсервированы должным образом.

Выбираете ли вы замораживание измельченной капусты, консервирование или маринование, убедитесь, что у вашей капусты нет признаков порчи.

Хотя это все фантастические варианты, мы думаем, что изучение рецептов квашеной капусты — лучший выбор.

Как мариновать капусту

Маринование пищи — это кулинарная техника, распространенная во всем мире. Хотя вы, вероятно, больше всего знакомы с традиционными солеными огурцами, существует множество рецептов, которые люди готовят снова и снова, например, быстро маринованная окра.

Однако мариновать можно не только овощи. Есть маринованная рыба, яйца и даже свиные лапки.Вы также можете найти вкусные маринованные персики и яблоки. Вам это может показаться непривычным, но такой способ консервации не зря любят люди.

Есть два вида солений. Первый из них является наиболее распространенным и заключается в мариновании продуктов в уксусе или других сильных кислотах, что затрудняет выживание бактерий.

Другая категория маринования замачивает пищу в соленом рассоле и способствует развитию здоровых бактерий, называемых ферментацией. Процесс ферментации стимулирует рост хороших бактерий, удерживая при этом вредные бактерии, вызывающие болезни.

Травление — это древняя техника, работающая тысячи лет. Это помогло людям накопить излишки еды, чтобы пережить долгие суровые зимы и другие трудные времена.

Маринование изменяет вкус и текстуру ингредиента и вызывает всплеск вкусов среди культур во всем мире.

Кочанная капуста быстрого приготовления

Приготовление квашеной капусты быстрого приготовления обычно является лучшим рецептом для домашних поваров. Этот процесс прост и требует минимального времени, чтобы вымочить их перед употреблением в пищу.

Для тех, кто не хочет хранить соленые огурцы в холодильнике, следование основным рекомендациям по консервированию капусты — еще один способ сохранить капусту свежей на срок до года.

tb1234

Домашние быстро маринованные краснокочанная капуста

• 1 стакан краснокочанной капусты
• 1 чайная ложка сахара
• ½ чайной ложки соли
• чашки яблочного уксуса
• 2 лавровых листа

  33

• 2 лавровых листа

• 2 лавровых листа

• 2 лавровых листа

• Для того, чтобы хранить капусту в холодильнике после маринования, нарежьте красную капусту лентами или нашинкуйте на терке для сыра.Отложите капусту в сторону и доведите воду до кипения в кастрюле.

  Добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист и нарезанную капусту в кипящую смесь уксуса и перемешивайте в течение двух минут.

  Перелейте капусту в стеклянную банку и закройте крышкой. Дайте капусте остыть в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем употреблять ее вместе с хот-догами или другими любимыми блюдами.

  Как приготовить смесь из маринованной капусты

  Мы думаем, что один из лучших способов приготовить рецепт квашеной капусты — это включить другие овощи.Добавление капусты к маринованной моркови и луку придает разнообразный вкус и делает блюдо еще более питательным.

  tb1234

  Маринованная капуста, морковь и лук

  • 5 стаканов нашинкованной капусты
  • 1½ тертой моркови
  • 1 желтый лук
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 стакана сахара
  • 1 стакан сахара 9028 9028 семена сельдерея
  • 1 столовая ложка соли

  tb1234

  Смешайте капусту, лук, морковь и зубчики чеснока в большой миске.Равномерно распределите их по стерилизованным банкам для консервирования. Смешайте в кастрюле уксус, сахар, семена сельдерея и соль и доведите до кипения.

  Залейте овощи кипящей жидкостью и дайте им постоять 30 минут при комнатной температуре. Накройте банки крышкой и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

  Пряная маринованная капуста для тако

  Один из наших любимых способов мариновать капусту — сделать ее более острой и положить ее поверх тако. Этот рецепт в корейском стиле идеально сочетается со всеми рецептами тако и острым для тех, кто любит немного тепла.

  tb1234

  Острая капуста по-корейски

  • 5 стаканов воды
  • 1 капуста Напа
  • ½ стакана соли
  • ½ столовой ложки нарезанного чеснока
  • ½ столовой ложки нарезанного имбиря 1
  красного перца
  • нарезанный кубиками перец халапеньо
  • 2 нарезанных лука
  • Черный перец горошком

  tb1234

  Смешайте соль и воду в большой стеклянной миске. Нарежьте кочан капусты напа на мелкие кусочки и замочите в соленой воде на пять часов.Нарезанную капусту процедить на дуршлаг и промыть под холодной водой. Отжать лишнюю жидкость и отложить.

  В отдельной стеклянной миске смешайте имбирь, чеснок, хлопья красного перца, перец халапеньо и зеленый лук. Перемешайте капусту, чтобы она хорошо покрылась слоем.

  Упакуйте капусту в герметичные банки и дайте ей бродить в течение трех дней при комнатной температуре с плотно закрытой крышкой. Храните банку в холодильнике, подавайте и наслаждайтесь.

  Как приготовить кимчи из капусты

  Кимчи — это еще одно название квашеной капусты.Кимчи — популярная приправа с сильным и привлекательным вкусом, которая хорошо сочетается со многими азиатскими блюдами.

  tb1234

  Домашняя капуста Кимчи

  • 1 кочан капусты Напа
  • ½ стакана соли
  • Вода
  • 1 столовая ложка тертого чеснока
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • столовая ложка сахара 1 чайная ложка имбиря
  1 чайная ложка сахара 2 столовые ложки хлопьев корейского красного перца
  • 8 унций редиса дайкон, очищенного и нарезанного кубиками
  • 4 нарезанных лука

  tb1234

  Нарежьте капусту целиком на полоски шириной два дюйма и поместите в большую миску.Втирайте соль в капусту в течение трех минут, а затем наполните миску водой, чтобы она покрыла капусту. Дайте ему впитаться в воду на два часа.

  Капусту слить, тщательно промыть и отложить. Положите в миску чеснок, сахар, имбирь, зеленый лук и рыбный соус и перемешайте до образования пасты. Добавьте хлопья красного перца и отложите до готовности капусты.

  Отожмите лишнюю воду из капусты и добавьте ее в смесь специй. Поместите приправленную капусту в банки размером с литр, оставив сверху свободное пространство в один дюйм и закройте банку.Перед подачей на стол дайте стеклянной банке настояться в холодной комнате для брожения в течение пяти дней.

  Приготовление квашеной капусты

  Квашеная капуста — один из самых простых рецептов в этом списке. Всего два ингредиента: соль и капуста. Соль позволяет капусте бродить и превращает ее в приправу, которую мы все знаем и любим.

  tb1234

  Домашняя квашеная капуста без глютена

  • 2½ фунта капусты
  • 4½ чайных ложки соли

  tb1234

  Удалите внешние листья капусты и промойте оставшуюся часть кочана.Протереть капусту сердцевиной и тонко нашинковать оставшиеся листья. Положите измельченные кусочки в миску и перемешайте с солью.

  Дайте соли и капусте постоять 15 минут. Вылейте все содержимое миски, включая сок, в чистую стеклянную банку и плотно закройте ее. Дайте смеси бродить при комнатной температуре в течение четырех недель, прежде чем хранить ее в холодильнике.

  Травление шашлыка

  Приготовление лепешки из кислоты — самый быстрый способ получить этот кислый, маринованный вкус, не дожидаясь результатов.Смешайте нашинкованную капусту с несколькими столовыми ложками сметаны, перцем халапеньо и большим количеством лимонного сока и соли.

  Дайте пасте постоять 10-15 минут, время от времени помешивая. Когда капуста немного рассыпется и станет мягкой, можно ее подавать. Мы думаем, что сладкое блюдо очень вкусно на сэндвичах с тушеной свининой или в качестве гарнира с курицей.

  Кочанная капуста экспериментальная

  Несмотря на то, что вы можете испытать бесконечное количество комбинаций вкусов, большинство рецептов квашеной капусты содержат одни и те же этапы и ингредиенты.Пока у вас есть кислота или соль, можно мариновать капусту.

  Регулируется даже текстура квашеной капусты. Чтобы капуста получилась более мягкой, прокипятите ее в уксусной смеси в течение нескольких минут, пока она не станет нежной. Не бойтесь сходить с ума на кухне. В конце концов, это то, для чего он создан.

  Если вы научитесь мариновать капусту, мы уверены, что вы не сможете остановиться. Быстро квашенная капуста яркая, пикантная и добавляет незабываемый хруст к нашим любимым блюдам.

  Существует множество способов мариновать капусту, и чтобы найти свою любимую, нужно провести совсем немного времени на кухне.

  (певецgm / colnihko / 123rf.com)

  Если эти рецепты, показывающие, как мариновать капусту, добавили что-то особенное в вашу кулинарию, поделитесь этими рецептами на Facebook и Pinterest.

  .

  No related posts.