Лучшие сорта капусты для квашения, засолки, хранения

Если вы хотите выбрать капусту для квашения или соления, то следует помнить: ранние сорта не подходят для этих целей. Нужно отдавать предпочтение среднепоздним, поздним сортам и гибридам. Их убирают обычно после заморозков, когда в капусте накапливается большое количество сахаров. В статье мы расскажем про лучшие сорта капусты, раскроем секреты выбора и хранения кочанов.

Чем квашение отличается от соления

В этих, по большому счету, очень схожих способах консервирования капусты существуют определенные различия. Здесь идет речь о заготовке продуктов при помощи кислоты, но не винной или уксусной. Квашение происходит путем естественного брожения, в результате чего образуется консервант – молочная кислота, которая получается из-за сбраживания сахаров, имеющихся в капусте.

В засолке посторонние бактерии подавляет соль, с которой важно не переборщить. Если соли при засолке очень много, то она начинает угнетать процесс брожения. Если же соль использована в меру, она подавляет жизнедеятельность ненужной микрофлоры и дает возможность развиваться молочнокислым бактериям.

Получается, что и засолка, и квашение капусты – очень схожие процессы: консервация происходит под действием кислоты. Однако при квашении она в достаточном количестве вырабатывается самостоятельно. А при солении кислота образуется, благодаря соли. При брожении, кроме молочной кислоты образуется 0,5-0,7% этилового спирта, углекислый газ и немного уксусной кислоты, не препятствующие процессу консервирования, но улучшающие вкус продукта.

Выращивание капусты: инфографика

Смотрите основные особенности выращивания капусты в инфографике

Особенности квашения капусты

По традиции, сезон квашения капусты – октябрь. В это время в капусте увеличивается содержание природного сахара, который стимулирует образование молочной кислоты. Если у вас нет возможности хранить квашеную капусту в подходящих условиях, то учтите, что квасить ее можно с октября по февраль.

Если вы согласовываетесь с лунным календарем, то лучше всего квасить капусту в первую четверть фазы луны, в новолуние. Для квашения больше всего подходят, как уже упоминалось, среднепоздние и поздние сорта.

Совет #1. Берутся крепкие, тугие, целые кочаны, которые весят не менее 700 грамм. Они не должны быть подмороженными или со следами порчи, гниения.

При выборе сорта капусты для квашения нужно сделать следующее:

• Осматривайте кочан. На капусте не должно быть зеленоватых листьев. Именно белые капустные листья содержат много сахара, так необходимого для брожения при заквашивании.
• Разрежьте овощ пополам.
• Срез должен быть белого цвета с кремовым оттенком; кочан – тугой.
• Попробуйте капусту на вкус. Она должна быть сладкой и хрустящей.

Если капусту солить, то она сохраняет все свои полезные минералы и микроэлементы. Поэтому многие хозяйки предпочитают такой способ заготовления данного овоща на зиму. Для этого идеально подходят те же сорта, что и при квашении. Кочаны выбирайте с теми же характеристиками.

Капуста для квашения и соления: выбираем среднепоздние сорта

Для квашения также подходят следующие сорта и гибриды:

• «Белорусская-455»,
• «Брауншвейгская»,
• «Грибовская-2176»,
• «Зимовка-1474,
• «Московская поздняя»,
• «Подарок»,
• «Сахарная голова»,
• «Грант F1»,
• «Флагман F1»,
• «Графиня F1» и др.

Немного подробнее о самых популярных сортах:

1. «Подарок». Сорт, подходящий и для квашения, и для соления. Квашеная вкусная капуста хранится пять месяцев. Кочан отличается ярко выраженным восковым налетом. Тугой, с упругими листьями. Кочаны могут быть разными по цвету: светло-зелеными, зелеными, белыми. Их вес в среднем – 2,5-4,5 килограмма. Лучше всего данный сорт капусты использовать осенью и ранней зимой. Легко транспортируются на дальние расстояния.
2. «Юбилейный F1». Кочаны у этого сорта капусты очень крупные. Вес 1,5-4 килограмма. Подходят для квашения, соления – в таком виде могут храниться до пяти месяцев.
3. «Доброводская». Сорт ценен тем, что головки не растрескиваются. Кочаны крупные. Сорт универсальный. Эту капусту солят, квасят, маринуют, подвергают кулинарной обработке в разных видах.
4. «Белорусская». Очень популярна для квашения и засолки. Кочан весит в среднем три килограмма. Долго хранится.
5. «Менза F1». Кочаны капусты этого сорта огромные. Их вес достигает 9 килограмм. Они могут храниться до марта. Эту капусту квасят и осенью, и зимой, и весной.

Поздние сорта капусты для квашения и соления

1. «Тюркиз». Этот сорт капусты созревает после высадки рассады через четыре месяца. Кочаны очень плотные, в период роста не растрескиваются, поэтому многие хозяйки сохраняют их для засолки и квашения в зимний период.
2. «Женева F1». Хорошо сохраняется практически до нового урожая. Часто эту капусту солят и квасят в конце зимы или даже в начале весны, во время весеннего авитаминоза.
3. «Армагер». Считается лучшим сортом для засолки и квашения. Во время хранения вкусовые качества капуты этого сорта существенно улучшаются. Храниться она может до шести месяцев.
4. «Московская поздняя». Этот сорт отличается очень тугими кочанами. Считается одним из лучших урожайных сортов. Кочаны имеют вес 7-12 килограмм. Очень подходит для квашения и соления.
5. «Харьковская зимняя». Это также один из лучших сортов для соления. Кочаны могут храниться до шести месяцев. Знатоки рекомендуют засаливать «Харьковскую зимнюю» сразу. Сорт отличается высокой урожайностью и отменными вкусовыми характеристиками. Он стоек к заморозкам и неблагоприятным погодным условиям. Поэтому убирают его даже поздней осенью. Но этот сорт не боится также высоких температур.

Сорта капусты для хранения в свежем виде

Селекционеры вывели множество сортов белокочанной капусты, которая способна долго храниться в свежем виде – практически до следующего урожая.  Читайте также статью: → «Поздние сорта капусты. Сорта для хранения, голландской селекции, для квашения».

Сроки лежкости капусты:

1. До января сохраняются такие сорта: «Надежда», «Слава-1305», «Юбилейная-29».
2. До середины зимы: «Подарок».
3. До весны и больше: «Амагер-611», «Русиновка», «Аэробус F1», «Лангедекер», «Крюмон», «Цудоуная», «Дауэр».
4. До июня: «Альбатрос F1»

Как хранится капуста зимой

Сорта капусты различают по размерам кочана, по срокам созревания, по характеру использования. Раннеспелые сорта культивируют для использования летом. Они рано созревают, имеют небольшой плотный кочан и не подходят для домашнего консервирования, квашения, соления. В свежем виде употребляют также среднеранние и поздние сорта капусты. У них такие же тугие кочаны, а вот листья грубоватые. Устойчивы к заболеваниям, не поддаются гнили.

Поздняя капуста не боится морозов – может выдерживать температуру воздуха до -5°С. Ее убирают после того, как выпадет первый снег. Когда позднеспелую капусту отправляют на хранение, она отлеживается, и при этом улучшаются ее вкусовые качества, смягчаются листья. Обычно позднюю капусту убирают поздней осенью, в сухую погоду. Кочаны вместе с корнями выдергивают, отряхивают от земли, обрывают верхние листья, попарно связывают и в подвале или погребе подвешивают на крюки. Как вариант: капусту ставят на землю корнями или кладут на стеллаж так, чтобы кочаны друг друга не касались.

Совет #2. Идеальная температура для хранения капусты 0°С- +2°С. Так можно ее сохранить до мая и даже до июня.

Сорта капусты, подходящие для хранения

Для выращивания на открытом грунте многие огородники часто выбирают сорта белокочанной капусты, которые имеют длительные сроки хранения. Наиболее пригодны для этой цели позднеспелые сорта. У них более плотный вилок, они морозоустойчивы и высокоурожайны. Есть у них одна особенность: их вкусовые качества раскрываются не сразу после уборки урожая, а после того, как они какое-то время полежат в погребе или подвале. Вот некоторые из них:

• И тут опять практически на первом месте универсальный сорт «Подарок». В подходящих условиях капуста этого сорта хранится до 4 месяцев.
• Проверенный временем сорт «Армагер-611». Время созревания после высадки рассады 120-125 дней. Урожайность – 4-6 кг/кв. м. Плотные кочаны имеют горьковатый привкус, но горечь уходит за время хранения. Они не растрескиваются. Их средний вес от 2 до 4 килограмм. Их можно хранить до весны.
• Сорт «Вьюга» урожайный. Кочаны капусты этого сорта небольшие, плотные, весят до 4 килограмм. Имеют тонкую внутреннюю структуру. Обладают превосходными вкусовыми качествами.
• Для длительного хранения, а также для засолки и квашения предназначен сорт «Зимовка-1474». Он морозостоек, имеет иммунитет к грибковым болезням. Выведен для культивации в северных регионах. Его кочаны имеют округло-плоскую форму. Зеленовато-белого цвета. Масса – 2-3 килограмма. Вкусовые качества через 3-4 месяца хранения улучшаются.

Гибридные сорта капусты для хранения

Они не пользуются особой популярностью, хотя селекционеры старались вывести такие сорта, которые бы впечатляли размерами кочана, высокой урожайностью и пригодностью к квашению. Сегодня они превосходят многие сорта по лежкости. Их вес обычно составляет 2-4 килограмма. Кочаны плотные, но сразу после сбора урожая они совсем не пригодны в пищу. Зато спустя 2-3 месяца приобретают отменные вкусовые качества.

Идеален для хранения позднеспелый гибрид «Колобок». Созревает 5 месяцев. У него компактный небольшой кочан округлой формы с плотно прилегающими листьями. Не горчит. Богат аскорбиновой кислотой. Зеленые верхние листья на разрезе оказываются сочными белыми. Масса кочана достигает 5 килограмм. Кроме того, что он долго хранится, его еще можно засаливать и квасить.

В течение 7-8 месяцев хранятся современные гибриды «Арос», «Женева», «Тюрикс», «Крюмон». У них небольшие кочаны, которые весят до 2 кг. Они не горчат. Хороши для употребления в свежем виде. Гибрид «Менза» отличается самыми крупными кочанами весом 5-9 килограмм. Они отлично хранятся и хороши для засола. Такими же примерно параметрами обладают кочаны капусты гибрида «Русский размер».

Что добавить к квашеной капусте

Ей можно придать дополнительной пикантности, если добавить такие продукты:

Рубрика “Вопрос-ответ” про капусту

Вопрос №1. Почему квашеная капуста не получилась хрустящей?

Первая причина – это неправильно выбранный сорт. Некоторые не знают, что для квашения капусты не подходят ранние сорта. Проверенные сорта – «Слава», «Московская поздняя». Если дело не в сорте, значит, нарушена технология квашения. Возможно, капуста получилась мягкой, если вы положили в нее мало соли. Необходимая пропорция: 20 г крупной, не йодированной соли на 1 кг капусты.  Она должна находиться в тепле 2-3 суток. При этом 1-2 раза в день нужно протыкать ее деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ.

Вопрос №2. Почему в холодильнике скисла капуста?

При квашении капусты запускаются определенные процессы, которые надо вовремя остановить. Чтобы остановить процесс квашения в определенное время (попробуйте на вкус), в капусту надо добавить спирт или самогон (четверть стакана на ведро продукта). Капуста не потеряет свой вкус и при этом не переквасится.  Читайте также статью: → «Как хранить капусту в холодильнике (цветную капусту, пекинскую, брокколи, квашеную)».

Вопрос №3. Кому противопоказано употреблять квашеную капусту?

Квашеная капуста способна усиливать процессы брожения в кишечнике, поэтому она не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом. Так как она содержит кислоты, ее нельзя употреблять людям, страдающим язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой, с желчным пузырем (если отток желчи затруднен и если в нем есть камни). Квашеная капуста противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также тем, кто склонен к отечности, больным гипертонией или страдающим заболеваниями почек.

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Сорта капусты для квашения капусты, в какие дни квасить капусту

Капуста – один из наиболее популярных овощей в нашей стране. Из нее готовят супы, пироги, рагу и прочие блюда. Зимой особенно актуальной становится квашенная и соленая капуста. Приобретенные в магазине кочаны редко радуют своими вкусовыми качествами. Поэтому люди все чаще задумываются о том, чтобы выращивать овощ самостоятельно. Для этого необходимо знать лучшие сорта капусты для засолки.

Как выбрать правильный сорт для заготовки на зиму?

Тем, кого интересует вопрос, как выбрать капусту для квашения, стоит помнить несколько рекомендаций:

• Для засолки и квашения выбирайте только сорта среднепозднего или позднего срока созревания. В них накапливается достаточное количество питательных веществ, а также сахаров, обеспечивающих полноценный процесс брожения. Ранняя и ультраранняя капуста хороша для еды в свежем виде. Из нее готовят салаты, пироги и щи.
• Если вы решили квасить капусту в начале осени, то отдайте предпочтение среднеспелым сортам. Лучшим из них считается Слава. Плотный кочан белого цвета вкусный и сочный.
• Перерабатывать на зиму лучше оригинальные сорта. При выведении гибридов селекционеры особое внимание уделяют повышению урожайности и вкусовым качествам. Как правило, масса кочана гибридной капусты не превышает 9 кг. В то время как сорта редко дают кочаны массой менее 10 кг.

Для соления и квашения отбирайте крупные кочаны. На них не должно быть зеленых листочков. Только в кочане белого оттенка содержится достаточное количество сахаров, которые обеспечивают полноценное брожение в процессе приготовления.

Среднепоздние сорта

Среднепоздние сорта капусты для квашения вызревают в конце лета или начале сентября. Они характеризуются высокой урожайностью и превосходными вкусовыми качествами. Среди самых популярных сортов можно выделить следующие:

1. Слава-1305. Период вегетации этого растения составляет около 95 дней. Сорт капусты Слава характеризуется высокой урожайностью. Вес одного кочана колеблется в районе 5 кг. Наиболее сочным и вкусным получается овощ, выращенный в теплое лето при условии достаточного количества влаги.
2. Сорт капусты Подарок – лучший засолочный овощ. Отлично подходит для зимнего хранения. Срок годности готового продукта достигает пяти месяцев. Овощ легко отличить от остальных по характерному восковому налету на листьях. Кочаны плотные достаточно сочные. Вес одного кочана моет варьироваться от 2 до 5 кг.
3. Доброводская. В описании сорта присутствует важная характеристика – кочаны не растрескиваются по мере созревания. Головки крупные, хорошо транспортируются. Этот овощ лучше квасить. Готовый продукт долго не храниться.
4. Белорусская. Засолка, мочение и заквашивание этой капусты дает превосходный результат. Вы получите блюдо, которое не оставит никого равнодушным. Для того чтобы получить продукт для хранения зимой, перерабатывайте овощ в день сбора.
5. Юбилейный F1. Это гибрид с достаточно крупными головками. Вес кочана может достигать 4-х кг. Срок хранения квашеной капусты такого сорта достигает 5 месяцев.
6. Менза F1. Гибрид отличается большими размерами головки. Вес одного кочана может достигать 10 кг.
7. Артрия F1. Описание сорта: листья темно-зеленого цвета с характерным восковым налетом, кочерыжка небольшая, кочаны плотные. Масса одной головки до 3,5 кг.
8. Мегатон F1. Этот гибрид считается наиболее урожайным. Вес кочана при благоприятных условиях достигает 15 кг. Головки ровные, круглые, не подвержены растрескиванию. Можно квасить капусту или солить. Готовое блюдо будет иметь прекрасные вкусовые качества.

Выбрать лучший сорт капусты для квашения можно опытным путем. Посадите на своем участке сразу несколько видов капусты. После их созревания вы сможете самостоятельно оценить сочность, плотность кочанов и вкусовые качества.

Поздние сорта капусты для заготовок

Многие хозяйки утверждают, что именно поздние сорта капусты для длительного хранения самые пригодные. Их с успехом квасят и солят. Готовое блюдо отличается превосходным вкусом. Среди самых популярных сортов можно выделить следующие:

1. Тюркиз. Полностью вызревает за 4 месяца. Кочаны крупные и достаточно плотные, не растрескиваются. Подходит для квашения капусты поздней осенью.
2. Амагер. Если вы ищите лучшие сорта капусты для хранения, то Амагер то, что вам нужно. Со временем его полезные свойства только увеличиваются. Поэтому чем позже вы будете ее перерабатывать, тем лучше.
3. Московская поздняя. Подходит тем, кто любит скрипучесть капусты. Более урожайный сорт найти будет сложно. Вес кочана варьируется в интервале от 7 до 15 кг.
4. Харьковская зимняя. Именно этот овощ рекомендуют выбирать для соленья. Время хранения кочанов может достигать шести месяцев. Но если вы решили их солить. То лучше сделать это сразу после сбора урожая. Он стоек к морозам, поэтому уборку можно производить даже в самом конце осени. Выживает даже в сухое жарке лето.
5. Белоснежка. Плотные круглые кочаны достигают в весе 4 кг. Листья сочные без горечи. Урожай может храниться до 7 месяцев. Особенно вкусна в квашеном виде.
6. Мара. Сорт выведен в Белоруссии. Период полного вызревания составляет 165 дней. Кочаны круглой формы. Верхние листья покрыты восковым налетом. Кочаны устойчивы к растрескиванию. В условиях погреба хранятся вплоть до апреля.
7. Женева F1. Гибрид с увеличенным сроком хранения. Подходит для квашения капусты в любое время года. Полезные свойства ос временем не теряются.
8. Русский размер F1. Самый крупный из ныне выведенных гибридов. Масса кочана при правильном уходе достигает 20 кг. Сорт не прихотлив к погодным условиям. Показывает стабильно высокую урожайность. Русский размер обладает отменным вкусом, поэтому он идеально подходит для квашения.
9. Колобок F1. Созревание происходит в течение пяти месяцев. Кочаны круглой формы с плотно прилегающими листьями. Вес достигает 5 кг.
10. Валентина F1. Средний вес кочана составляет 3,5 кг. Наружные листья покрыты легким восковым налетом. Кочерыжка маленькая. Вкус этого гибрида позволяет готовить прекрасные блюда на зиму.
11. Агрессор F1. Стабильно высокая урожайность достигается во всех регионах России. Срок хранения достигает 6 месяцев. Масса кочана до 4,5 кг. Никакого особенного ухода не требует. Выдерживает неблагоприятные погодные условия. Редко поражается заболеваниями и вредителями. В квашеном виде станет прекрасным угощением даже для самых взыскательных гостей.

Поздние сорта прекрасно подходят для переработки на зиму. Приготовленным блюдом вы будете лакомиться всю зиму.

В какое время лучше квасить капусту?

Не только от сорта капусты белокочанной зависит вкус соленья на зиму. Сказывает и время, в которое вы будете квасить капусту. Лучше всего делать это при растущей луне. Сегодня лунному календарю уделяется мало внимания, а на Руси люди выявляли наиболее благоприятные времена для заготовок.

По народному поверью то, в какие дни квасится овощ, крайне важно. Делать это можно только после праздника Покров Пресвятой богородицы. Он отмечается 14 октября.

Нельзя квасить капусту в полнолуние. Только при растущей луне процесс брожения будет протекать правильно. Для определения точных периодов, воспользуйтесь лунным календарем.

Подобрать подходящий сорт несложно. В современных магазинах представлен широкий ассортимент посадочного материала. Главное, правильно ухаживать за растениями. Тогда вы получите богатый урожай и сможете заготовить много квашеной капусты на зиму.

https://www.youtube.com/watch?v=keKlhCclkiU

Сорта капусты для засолки и квашения

Лучшие сорта капусты для квашения, засолки и хранения

Вкусная квашеная капуста – это находка для любой хозяйки. Кислый овощ уже сам по себе является замечательным свежим салатом, но при желании его можно использовать и для приготовления различных блюд, например, щей, винегрета, солянки и даже котлет. Вкус всех этих кулинарных шедевров будет зависеть от правильности квашения и, в частности, от сорта выбранной капусты. Ведь часто так бывает, что приложив немало усилий и руководствуясь своим любимым, традиционным рецептом, в результате закваски получаешь слизкую капусту неприглядного внешнего вида и непотребного вкуса. И не каждая хозяйка в этой ситуации догадается, что все дело в неправильном выборе овощного сорта. Так, давайте же разберемся, какие существуют лучшие сорта капусты для засолки и хранения, и как правильно выбрать подходящие кочаны.

Какой сорт капусты лучше выбрать для квашения

Если у хозяйки есть свой огород, то наверняка на нем найдется место для капусты. Опытные земледельцы в этом случае советуют выращивать сразу несколько сортов: ранние сорта быстро образуют небольшие кочаны и отлично подходят для приготовления первых свежих летних салатов. Среднеспелая и позднеспелая капуста созревает достаточно долго, но при этом ее кочаны вызревают крупными, плотными и очень сочными. Именно такую капусту следует использовать для квашения.

Придя на рынок, также не стоит покупать самую дешевую или «симпатичную» капусту. Обязательно нужно полюбопытствовать у продавца, какой сорт капусты он предлагает. Сориентироваться в многообразии сортов, конечно, бывает вовсе не просто. Именно поэтому постараемся привести ТОП-5 самых лучших среднеранних и поздних сортов капусты для квашения. Услышав одно из приведенных далее названий, можно смело покупать овощ и заготавливать его на зиму.

Лучшие среднеспелые сорта

Предложенные далее сорта, отлично подходят для длительного хранения и засолки, квашения. Этот перечень составлен на основе отзывов и комментариев опытных кулинаров и заботливых хозяек. Найти такую капусту наверняка будет достаточно просто, ведь добросовестный фермер всегда предлагает лучший товар на рынке и стремится удовлетворить потребности покупателя.

Капуста среднего по продолжительности срока созревания может быть выращена даже в северных регионах страны. Ее вегетационный период в среднем составляет 120-140 суток. Этого времени достаточно для того, чтобы маленькое семя превратилось в полноценный, зрелый кочан.

Слава 1305

Эта вкуснейшая капуста всегда занимает лидирующие позиции во всех кастингах, демонстрируя превосходные вкусовые и внешние качества, высокую урожайность. Найти семена этой капусты достаточно просто, а в осенний сезон ее также без проблем можно отыскать на любой сельскохозяйственной ярмарке.

Кочаны этой капусты средних размеров. Их вес в зависимости от условий выращивания варьируется в пределах от 2,5 до 5 кг. Форма овоща плоскоокруглая, что характерно для сортов поздних сроков созревания. Верхние листья кочана бледно-зеленые, но в поперечном разрезе можно увидеть плотно соединенные листья молочно-белого цвета. Выращивая этот сорт на своем земельном участке, можно получить урожай в размере 10 кг/м 2 .

Вкусовые качества сорта очень высокие: овощи сладкие, сочные и хрустящие. Свою свежесть они способны сохранять на протяжении длительного периода времени.

Многие аграрные биржи вносят этот сорт в ТОП-5 самых востребованных на рынке. Это объясняется тем, что «Подарок» отлично приспособлен к отечественным условиям, неприхотлив и даже при самой неблагоприятной погоде способен даровать урожай в количестве 10 кг/м 2 .

Кочаны, средним весом 4-4,5 кг, очень сочные, но при этом никогда не растрескиваются. Плотные овощи имеют округлую форму и молочно-белую окраску листьев. Продукт демонстрирует превосходную лежкость и рекомендован для квашения. «Подарок» может храниться вплоть до марта месяца без потери свежести и потребительских качеств.

Белорусская

«Белорусская» — лучший сорт капусты для квашения и длительного хранения, по мнению многих опытных экспертов. Так, в определенных условиях кочаны могут сохранять свое качество вплоть до апреля месяца. Овощ также замечательно подходит для засолки, приготовления свежих и консервированных салатов.

Среднеспелый сорт вызревает за 135 суток от дня посева семени на рассаду. За это время образуются плотные, круглые кочаны. Верхние их листья имеют темно-зеленую окраску. Вес каждого овоща составляет примерно 3.5 кг. Высевая семена этого сорта в апреле на рассаду, уже в сентябре-октябре можно будет собрать урожай сочной и сладкой капусты в количестве 8-9 кг/м 2 .

Этот превосходный гибрид давно прославился высокой урожайностью, превосходным качеством плодов и возможностью длительного их хранения. «Менза f1» всегда уродит сочные, сладкие, хрустящие и особо крупные кочаны. Используют этот овощ для длительного зимнего хранения и квашения.

Кочан «Менза f1» особенно плотный. Его верхние листочки окрашены в салатовый цвет. В поперечном разрезе овощ белый. Относится сорт к разряду среднеранних: от посева семени до созревания кочана период составляет 110-115 суток.

Амагер 611

Сорт белокочанной капусты «Амагер 611» является уникальным, поскольку вкусовые качества овоща в процессе хранения постепенно улучшаются. Так, принято считать, что на протяжении 6 месяцев от дня сбора урожая капуста сохраняет свою полезность, свежесть и превосходный вкус.

Кочаны «Амагер 611» не очень крупные, массой до 4 кг, плотные, плоскоокруглой формы. Особенностью сорта являются серебристо-зеленые, глянцевые верхние листы овоща.

Помимо перечисленных среднеранних сортов, хорошей является капуста для засолки «Доброводская», «Юбилей f1», «Агрессор f1». Эти же сорта можно закладывать в закрома для длительного хранения и квашения.

Лучшие позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты выращивают в центральных и южных регионах страны. Их вегетационный период составляет порядка 150-180 суток. В результате такого длительного выращивания хозяин может получить крупные и очень сочные кочаны, пригодные для зимнего хранения, засолки, квашения. Ознакомиться с перечнем лучших сортов позднеспелой капусты можно далее в разделе:

Московская поздняя

Сорт отличается хорошими товарными и вкусовыми качествами. Его выращивают многие огородники и фермеры центральных и южных регионов страны. Капуста за 150 суток из маленького семечка вырастает в крупный кочан, весом до 8 кг. Сладкие и хрустящие овощи не растрескиваются, покрыты серо-зелеными сочными листьями. Высокая урожайность культуры (до 12 кг/м 2 ) позволяет заготовить свежие, соленые, квашеные и консервированные овощи на зиму. Вкус заготовок из капусты этого сорта всегда замечательный.

Харьковская зимняя

Позднеспелая капуста «Харьковская зимняя» созревает за 170 суток. По окончании вегетационного периода земледелец получает небольшие кочаны, весом до 3,5 кг. Середина таких овощей белая, а верхние листы ярко-зеленые. Урожайность культуры не превышает 8 кг/м 2 , но этого вполне достаточно для того, чтобы запастись свежим овощем на зиму и приготовить полезную и вкусную квашеную капусту для всей семьи.

Валентина f1

Позднеспелый гибрид отлично подходит для выращивания на юге России. Вегетационный период культуры составляет 180 суток. За это время созревают кочаны весом 3-4 кг. Небольшие, но очень сочные, сладкие и хрустящие овощи замечательно подходят для квашения и засолки. Хранить капусту без переработки можно на протяжении 6 месяцев.

Жаростойкий, высокоурожайный гибрид белокочанной капусты, плодоносит весом 4-5 кг и общей урожайностью 9 кг/м 2 . Сочные листья сладкого овоща плотно расположены между собой и отлично подходят для квашения, засолки. Верхние листочки этого сорта имеют характерный сиреневый оттенок. В разрезе капуста белая.

Изучая наилучшие сорта капусты для засолки, нельзя обойти вниманием «Тюркиз». Этот сорт был получен селекционерами Германии, но нашел применение и на отечественных просторах. Сорт отличается устойчивостью к растрескиванию, засухе, различным заболеваниям.

Округлые кочаны покрыты темно-зелеными листьями. Плотная мякоть капусты окрашена в слегка салатовый цвет. Овощи весом всего 2-3 кг, отлично хранятся вплоть до прихода нового дачного сезона. Замечательный сладкий вкус и сочность овоща позволяет приготовить вкуснейший свежий салат, законсервировать, засолить или заквасить капусту на зиму.

Помимо предложенных сортов для засолки и квашения, а также длительного зимнего хранения подойдет «Каменная голова». Все перечисленные выше сорта районированы для различных регионов России, адаптированы для отечественного климата и даже в самых сложных климатических условиях способны радовать хорошим урожаем. Найти семена или уже зрелые кочаны такой капусты не составит особого труда.

Как выбрать хорошие кочаны

Выбирая капусту для квашения необходимо обратить внимание на сорт и особенности самого кочана:

• Для квашения подходит только белокочанная капуста среднеранних или поздних сроков созревания. Это связано с повышенным содержанием сахара в таких овощах.
• Кочаны следует выбирать плотные и крупные.
• Верхние листья овоща должны быть максимально светлыми. Зеленые листья квасить не следует.
• Чем слаще овощ, тем выше вероятность успешной закваски.
• Хороший кочан при сжатии «пружинит», что говорит о его высоком качестве.

Просмотрев видео ролик, также можно получить некоторые советы о том, какие сорта капусты выбрать для закваски и хранения и как правильно определить высококачественный овощ:

Учитывая эти рекомендации, всегда можно рассчитывать на успех в закваске. Хрустящая и сочная, в меру кислая капуста обязательно придется к столу и накормит всех членов семьи. Пользу и потрясающий вкус правильно приготовленной квашеной капусты всегда же сложно переоценить.

Какие сорта капусты лучшие для засолки, квашения и хранения на зиму

Свежая, квашеная или соленая капуста непременно должна быть в списке заготовок на зиму у каждой хозяйки. Она хороша и как самостоятельная закуска или гарнир, и как ингредиент в приготовлении щей, пирогов, котлет и многого другого. Но нередко случается так, что готовится квашеная капуста по проверенному не одним годом рецепту, а результат далек от идеала. Она выходит не хрустящая, с не самым аппетитным ароматом, или вовсе склизкая. А виной всему неправильно выбранные овощи. Лишь правильно подобрав сорт капусты для засолки и квашения, а также хранения, можно надеяться на получение ожидаемого результата.

Как выбрать правильный сорт для заготовки на зиму

Чтобы белокочанная капуста сохранилась зимой как можно дольше, не важно, квашеной или целым кочаном, существует ряд правил, позволяющих подобрать подходящий сорт капусты для засолки и квашения:

1. Капуста должна быть среднепоздних сортов.
2. Кочан должен быть зрелым, плотным, крупным, тяжелым и упругим.
3. В разрезе он должен быть белым, возможно с кремовым оттенком, но не желтым и не зеленым.
4. Листья должны иметь сладкий привкус, это свидетельствует о высоком содержании глюкозы, без которой процесс брожения при квашении не возможен.

Для закладки на хранение целых вилков, выбирают капусту позднеспелых сортов. В листьях таких овощей больше растительных волокон, они грубее, но и процессы ферментации в них идут гораздо медленнее. Это дает им оставаться свежими до начала сбора следующего урожая. Кочаны стоит брать очень тугие, чтобы исключить попадание внутрь влаги и насекомых.

Лучшие среднеспелые и среднепоздние сорта и гибриды

Капуста средних и среднепоздних сортов имеет период вегетации, составляющий от 80 до 120 суток. Их можно выращивать в различных регионах, но если на юге сеять такую капусту можно прямиком в незащищенный грунт, то в районах с долгими зимами ей подходит только рассадный способ.

Среднеспелые сорта можно назвать компромиссными, поскольку они достаточно универсальны, но имеют некоторые недостатки. Такие овощи годятся для салатов в свежем виде, но при этом их листья грубее ранней капусты. Их можно убирать на зиму, но уже к новому году они начнут портиться. Подходят для засолки и из таких кочанов получается вкусная квашеная капуста, но хранится она, как правило, не больше трех месяцев.

Среднепоздние растения гораздо лучше сохраняются зимой, как в засолке, так и свежими. Но их листья довольно твердые и не совсем подходят для салатов. Зато отлично годятся для тушения, супов и обжаривания, поскольку при термической обработке они почти не развариваются.

По мнению многих хозяек, занимающихся заготовками, лучшие сорта капусты для засолки квашения и хранения – Подарок, Слава 1305 и Белорусская, а гибриды – Мегатон и Агрессор.

Белорусская 455

Это среднепоздний сорт. Эту капусту отличают крупные круглые вилки, средний вес которых составляет 3 кг. Имеют сладковатый вкус, сочные, очень плотные. Срок созревания составляет 110-120 дней. Средняя урожайность – 8 кг/м 2 .

Судя по отзывам овощеводов, этот сорт капусты отлично годится для заготовок на зиму любым способом. Имеет длительный период хранения. Часто используется для засолки.

Отличительной чертой этой капусты является ярко выраженный налет воска на всех листовых пластинах растения. Характеризуется упругостью и плотностью кочана, масса которого достигает 4,5 кг. Хорошо переносит транспортировку. Предпочтительно сохранение ее в свежем виде, но и квашеной эта капуста будет вкусна в течение 5 месяцев.

Вилок имеет округлую форму, не растрескивается. Очень неприхотливый среднепоздний сорт, даже при плохом уходе урожайность в 10 кг/м 2 обеспечена.

Слава 1305

Высокоурожайный среднеспелый сорт, от всходов до технической спелости проходит 95-110 дней. Подходит для культивирования во всех регионах нашей страны. Отлично хранится и выдерживает транспортировку, не растрескивается. Эту капусту можно квасить, она получится сочной и хрустящей. В свежем виде хорошо хранится до января.

Форма кочанов плоско-округлая, крайние листья светло-зеленые сильно волнистые по краю, внутренние – белые. Урожайность сорта составляет 10 кг/м 2 . Средний вес составляет 2,5-3 кг, а при хорошей агротехнике – 5 кг. Чтобы овощи были слаще и сочнее, урожай собирают после нескольких заморозков. Главными недостатками является ее восприимчивость к киле, фузариозу и сосудистому бактериозу.

Агрессор F1

Средне-поздний гибрид, его название связано со свойством активно наращивать зеленую массу даже в неблагоприятных условиях. Требователен к плодородию и влажности почвы. Гибрид устойчив к фузариозу, не повреждается крестоцветной блошкой.

Вилок имеет плоскую форму, упругий, не трескается, достигает массы в 4,5 кг. С одной сотки собирают до 1 т урожая. При выращивании в любом климате всегда отдает хороший урожай. Свежей хранится в течение 4 месяцев. Вкусен как свежим, так квашеным и в засолке.

Минусами является отсутствие иммунитета к киле, подверженность воздействию тли и белокрылки.

Мегатон F1

Этот гибрид голландского происхождения по праву можно назвать самым урожайным. Крупные кочаны достигают гигантских размеров и весят до 15 кг. Плотные, не трескаются при высокой влажности. Годятся для хранения целиком, для заготовки квашеной или соленой капусты. Из-за высокой концентрации сахаров в вилках, разваривается при длительной термической обработке. Растение устойчиво к пагубному действию корневой гнили, киле. Главным недостатком является непродолжительный период, в течение которого капуста остается свежей, составляющий всего 3 месяца.

Лучшие позднеспелые сорта и гибриды

Поздняя капуста отличается очень долгим периодом вегетации, составляющим 6 месяцев. От посева до сбора урожая проходит целых полгода, поэтому такие овощи выращивают исключительно рассадным способом. Эта капуста самого длительного зимнего хранения вилками, но и для засолки и квашения она годится превосходно. Единственным ее минусом можно назвать грубость листьев, что делает ее не очень подходящей для салатов.

Белоснежка

Этот поздний сорт имеет срок роста равный 150-175 дням. Кочаны достигают 4 кг при хорошей агротехнике, имеют плоскоокруглую форму, очень тугие. Внешние листья окрашены в серо-зеленый цвет, внутренние – белые. Превосходного вкуса, сочные, сладкие, без горечи. Часто используется для питания малышей.

Белоснежка любима фермерами за неприхотливость, устойчивость к различного рода заболеваниям и действию вредителей, хорошую транспортабельность и способность оставаться свежей до 7 месяцев. Это один из лучших сортов для квашения.

Московская поздняя

Сорт отличается высокими урожаями и большими размерами кочана, вес которого в среднем составляет 7-10 кг, а при хорошем уходе и все 15 кг. Благодаря этому любят его не только садоводы, но и фермеры. Хорошо поддается перевозке на длинные расстояния и не трескается, сохраняя отличный товарный вид.

От всходов до технической спелости проходит 150 суток. Кочан высокой плотности и упругости, имеет округлую форму, приплюснут снизу. Внешние листовые пластины зеленые с сероватым оттенком. Этот поздний сорт капусты для квашения подходит как никакой другой. На протяжении зимы он остается свежим и не портится.

Харьковская зимняя

Очень поздносозревающий сорт, от посевов до технической зрелости проходит 165 дней. Урожайность его редко превышает 8 кг/м 2 , вес вилков достигает 3,5 кг. Это растение очень хорошо переносит жару, недостаточный полив и даже заморозки. При этом имеет прекрасные товарные качества: хорошо выдерживает транспортировку, остается презентабельной при хранении до 6 месяцев, имеет хороший вкус. Годится для различных видов консервирования, в частности засолки и квашения.

Амагер 611

Довольно популярный сорт, который достигает технической зрелости за 160 дней, однако допущен к выращиванию во всех регионах кроме крайнего севера. Вилки вырастают плотные, весом до 4 кг. Внешние листья зеленые с сероватым оттенком и плотным налетом из воска, внутренние белые, слегка зеленоватые. Вкусна как свежей, так и квашеной.

Характеризуется урожайностью до 7 кг/м 2 , устойчивостью к гниению и растрескиванию, дружностью созревания, хорошо выдерживает транспортировку на дальние расстояния. Растение неплохо выносит весеннее похолодание, но не терпит недостаточного полива.

Особенностью его является улучшение вкуса при длительном хранении, со временем пропадает выраженная горчинка. Недостатком можно назвать плохую стойкость к черной гнили и бактериозу, а также подвержена действию серой гнили и точечному некрозу.

Валентина F1

От всходов до сбора урожая проходит 160-180 дней. Кочаны вырастают среднего размера весом до 3 кг. Прекрасного вкуса, сочные, сладкие, хрустящие. В свежем виде способны оставаться до полугода, хорошо подходит эта капуста для квашения, соления, зимних салатов.

Вилки имеют небольшую кочерыжку, внешние листья ярко-зеленые с налетом воска, внутренние белые. Этот поздний сорт капусты для квашения подходит отлично, как и для хранения целиком. Недостатком является плохая всхожесть семян.

Сорта капусты для засолки и квашения

Квашеная капуста — продукт, традиционный для нашего народа. При квашении хорошо сохраняются витамины и диетические свойства капусты. Но не любые сорта капусты, даже белокочанной, пригодны для получения отменного хрустящего кушанья. Выбирать сорт надо со знанием дела, чтобы потом не переживать из-за неудачи, если продукт окажется испорченным.

Какую капусту можно использовать для квашения и засолки

Для квашения и засолки подходит белокочанная капуста позднего и среднепозднего сроков созревания (Слава, Московская поздняя, Белорусская, Зимовка, Амагер и др.). Масса кочанов должна быть не менее 700 г, они должны быть здоровыми и плотными. Савойская и брюссельская капуста для этих процессов совершенно непригодны. Довольно редко выращиваемая в нашей стране краснокочанная капуста хорошо квасится, и её часто подмешивают к белокочанной капусте для подкрашивания конечного продукта. Процессы квашения и засолки капусты мало отличаются друг от друга; и в том, и в другом кулинарном процессе в целом используют одни и те же сорта.

Сорта капусты для квашения с описанием и характеристикой

На протяжении многих десятилетий у хозяек был ассортиментный минимум сортов капусты для засолки: с этой целью на грядках, как правило, высаживали Славу или Белорусскую. Затем к ним добавилось ещё несколько сортов, например, Брауншвейгская, а в последние годы круг очень сильно расширился, и сейчас трудно отслеживать, какие же сорта и гибриды, пригодные для квашения, появляются в продаже.

Лучшие традиционные сорта капусты для квашения

Как правило, на протяжении многих десятилетий для квашения использовали капусту не самого позднего срока созревания: самые поздние сорта выращивали для хранения в погребах в свежем виде, а шинковать и солить капусту начинали уже к концу сентября или в октябре, когда срезали кочаны среднего или среднепозднего сроков созревания. К этому времени основные работы в огороде заканчивались, на грядках оставалась только поздняя капуста, всё остальное было убрано и появлялось время для того, чтобы заняться заготовкой. Поэтому и сажали капусту для сбора как в начале ноября (для длительного хранения, к ноябрю погреб успевал остыть), так и для более раннего времени уборки.

Сорта среднего срока созревания

Для срезки в первой половине осени самыми популярными были лишь несколько старинных сортов. Капуста среднего срока созревания может выращиваться в любых регионах страны: вегетационный период у неё составляет не более 4,5 месяцев. Таковыми сортами, в частности, являются:

Слава — пожалуй, самый популярный сорт у настоящих мастеров квашения белокочанной капусты. Он очень высокоурожайный, а сами кочаны, как правило, крупные и часто достигают пятикилограмовой массы, в среднем же они вырастают до 3–4 кг. Форма — несколько приплюснутая, не совсем круглая. Окраска на срезе — молочно-белая. Первые кочаны этой капусты можно срезать уже через три месяца после посева, то есть Слава продолжает конвейер капустных овощей, созревая вскоре после отходящих раннеспелых сортов. Полное созревание, позволяющее использовать этот сорт в заготовках, наступает в сентябре. Однако если кочаны не пытаются растрескиваться, лучше подождать со сбором урожая: со временем капуста только набирает больше сахаров и становится вкуснее как в салатах, так и в засолке. Под именем Слава существовало несколько вариантов капусты, но самым достойным оказался сорт Слава 1305, в основном только его и сажают до сих пор. В свежем виде Слава до весны не хранится: начинает портиться сразу после Нового года.

Слава — один из самых заслуженных сортов

Белорусская и в засоле замечательна, и хранится неплохо

Видео удалено.

Подарок — очень витаминный сорт

Позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты почти невозможно вырастить на севере, их сажают в основном в средней полосе и на юге: вегетационный период может длиться до полугода. Большинство поздних сортов дают крупные, а то и очень крупные кочаны; они, как правило, очень хорошо хранятся и вполне подходят для засолки и квашения. Среди самых традиционных таких сортов можно выделить следующие:

Московская поздняя. Сорт славится высокими вкусовыми качествами. Масса созревшего округлого кочана доходит до 8 кг, покровные листья серо-зелёной окраски, сердцевина желтовато-белая. Листья сочные, хрустящие, с повышенным сахаросодержанием. Кочаны на грядках не трескаются, сорт не поражается килой. Урожайность высокая, сбор приходится на октябрь, но первые кочаны, при необходимости, можно срезать и раньше.

Московская поздняя отличается сочными сладкими листьями

Харьковская зимняя сначала была районирована на Украине, теперь выращивается везде

Амагер остаётся на грядках до самых морозов

Новые сорта капусты для квашения

Селекционеры выводят гибридные сорта капусты, в основном стараясь сделать растения более устойчивыми к капризам погоды и различным заболеваниям. Иногда получается улучшить и вкус, но нельзя сказать, что этот традиционный овощ можно существенно видоизменить с точки зрения применения в кулинарии: лучшего вкуса в засолке и квашении, чем у традиционно применяемых сортов, вряд ли можно получить, поэтому в основном огородники сажают привычные сорта, но потихоньку приучают себя и к новейшим достижениям аграрной науки. Чаще всего для засолки и квашения используют следующие современные сорта и гибриды:

Атрия F1 — гибрид голландской селекции, сравнительно длительного срока хранения (до полугода), но хорошо подходит и для консервирования. В нашей стране выращивается с 1994 года. Срок созревания — около 4,5 месяцев после посева семян. Главные достоинства — неприхотливость к условиям выращивания, устойчивость к заболеваниям. Кочаны могут достигать в массе 10 кг, но обычно — от 4 до 8 кг. Капуста имеет приземистый вид за счёт очень короткой кочерыжки, верхние листья серо-зелёные, кочан плотный, внутренние листья тонкие. С точки зрения кулинарии, Атрия — гибрид универсального назначения.

Атрия — один из современных гибридов для квашения, очень урожайный

Говорят, Чудо на засол F1 вполне отвечает своему названию

Засолочные сорта капусты для выращивания в Сибири

Лето в Сибири довольно тёплое, но короткое, поэтому поздние сорта капусты в большинстве областей и краёв вырастить не удаётся, и для квашения и засолки в основном используют сорта среднего срока созревания. Наиболее популярными сортами являются давно известные Слава, Белорусская и Подарок, рассмотренные выше. Неплохо здесь растёт и довольно старый сорт Надежда.

Капуста Надежда известна с 1970-х годов, причём выведена именно в Западной Сибири. Сорт среднего срока созревания, вегетационный период чуть больше 4 месяцев. Кочаны относительно небольшие, от 2 до 3,5 кг, снаружи серо-зелёного цвета, восковой налёт небольшой, внутри белые. Форма — от круглой до слегка приплюснутой. Сорт относительно засухоустойчив, но стойкость к болезням невысока. Хорошо хранится и транспортируется. Вкусовые качества отличные, подходит для любых видов переработки.

Кроме того, в последние годы пользуются популярностью:

Мегатон F1 — гибрид голландского происхождения, отличающийся прекрасным вкусом. Созревает за 3,5–4 месяца, на сегодняшний день считается одним из самых урожайных гибридов среднего срока созревания. Кочаны округло-плоской формы способны вырастать до 15 кг. Структура кочана плотная, химический состав идеально подходит для использования Мегатона в квашении и солении. Обладает высокой устойчивостью к болезням, но очень требователен к условиям выращивания: на формирование высокого урожая расходует много воды и питательных веществ.

Мегатон — один из капустных гигантов

Видео: засолочные сорта капусты

Атрия слаще, чем Мегатон, хорошо хранится, отлично в квашении

Берта

А мне все же нравится Слава. Да трескается. Но в засолке по мне так идеальна. В этом году ещё посадила Валентина F1

Танюшенька

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,8812.20.html

А у меня самый вкусный сорт для квашеной это Московская поздняя. Кочаны до 20 кг, очень крупные. Сажать редко метро на метр

«Чарли83»

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=340&start=315

«Слава» — самый известный «советский» сорт. Очень сочная и сладкая. Отлично подходит для квашения.

«Чигса»

https://www.forumhouse.ru/threads/12329/page-6

Неплохая квашеная капуста может быть получена почти из любых сортов среднего и позднего срока созревания, но излюбленных вариантов у огородников не так много. Идеальный для такой переработки сорт должен быть не просто вкусным, он должен содержать много сахаров и аскорбиновой кислоты. Удивительно, но большинство хозяек до сих пор стараются заквасить капусту старых, но проверенных жизнью сортов.

Когда лучше квасить (солить) капусту по лунному календарю

Квасили капусту на Руси издавна. Во времена, когда еще не существовало холодильников, это был прекрасный способ сохранить полезный продукт до самой весны. При заквашивании этого овоща происходит процесс молочнокислого брожения с образованием молочной кислоты. Это природное вещество, присутствующее в организме человека. Оно является конечным продуктом разложения глюкозы и выводится через почки.

Польза квашеной капусты

Молочная кислота не только не представляет вреда для человека, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста является очень полезным продуктом. Много разных витаминов, в том числе редко встречающихся, богатый минеральный состав и немалое количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно употреблять в пищу как можно чаще. Молочная кислота, содержащаяся в сквашенной капусте, передает ей свои полезные свойства. Полезен также и рассол, который содержится в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще немало, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах его содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Какую капусту можно квасить

Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Чтобы она при квашении давала качественный продукт, в овоще должно быть достаточное содержание сахаров. В этом случае процесс молочнокислого брожения пройдет наиболее успешно. Такому условию отвечают сорта, поспевающие в средние и поздние сроки.

Позднеспелые сорта тоже не все годятся для квашения. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для хранения зимой. Сразу после сбора такая капуста содержит мало сахаров, листья у нее недостаточно сочные, поэтому качественное квашение из нее не получить. Зато спустя пару месяцев хранения она уже вполне подойдет для этих целей, так как успевает накопить необходимый для брожения сахар.

Самые лучшие сорта для засола – отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковская зимняя, Московская поздняя. Особенно хороша заквашенная капуста, приготовленная из старых отечественных сортов Славы и Белорусской. Пригодность для квашения легко определить по внешнему виду и на вкус. Кочан должен быть практически белого цвета, листья сочные и сладкие.

Первый раз из сортов, которые сажают именно для квашения. Через несколько месяцев, когда первая партия закончится, заквасить часть кочанов, оставленных на хранение. Так, капуста не будет перекисать и всегда будет высокого качества.

Когда лучше квасить капусту

Среднеспелые сорта этого овоща начинают поспевать уже в сентябре. Квасить капусту в эти сроки можно, если есть холодное место для хранения продукта. К концу октября поздние сорта бывают полностью готовы к употреблению. Для квашения больше подходят кочаны, чуть прихваченные легким заморозком. Храниться свежей она долго не будет, зато наберет больше сахаров, что для квашения очень важно.

Для того чтобы кислая капуста была по-настоящему вкусной и хрустящей, обладала полезными свойствами и хранилась до весны очень важно соблюдать правильные сроки для квашения. Наши предки это знали, поэтому готовили овощ только на растущей луне и в определенные дни. Больше всего для этого подходит пятый и шестой день лунного календаря. Очень важен и знак зодиака, под которым этот день находится. Совершенно не годятся для квашения дни, когда Луна проходит знаки Рака, Рыб и особенно Девы. Наиболее подходящими считаются дни Овна, Стрельца, Тельца. Но самой вкусной получается капуста, заквашенная в Козероге.

Влияние луны

Не секрет, что Луна влияет на все процессы, происходящие на земле. Это влияние не обошло стороной и все живое, включая растения и микроорганизмы, в том числе и те, которые отвечают за процессы брожения. В период полнолуния их активность максимальна. Но она такая же и у всех патогенных микроорганизмов, вызывающих процессы гниения, а, значит, и порчи продуктов. Если в это время заквасить капусту, процесс пройдет очень быстро, но нет никакой гарантии, что она будет хорошо храниться.

В период новолуния активность всего живого минимальна. Поэтому процесс заквашивания будет длительным, а качество готового продукта невысоким. Исходя из этого, не стоит заниматься консервированием, в том числе и заквашиванием кочанов ни в полнолуние, ни в новолуние. Результат может разочаровать.

Лучшие сроки для заквашивания капусты в 2019 году

Когда же лучше квасить капусту в 2019 году? Посмотрим внимательно на лунный календарь. Среднеспелые сорта начинают сезон квашеной капусты уже в сентябре. Полнолуние в этом месяце приходится на 6 число, а новолуние наступает 19-20 сентября. Приступать к заквашиванию можно начиная уже с 4 лунного дня, когда Луна находится в знаке Скорпиона. Он приходится на 23 сентября. Квасить овощ можно вплоть до 29 сентября – последнего дня нахождения Луны в знаке Козерога. Это — пятница, десятый лунный день. Именно его можно считать оптимальным для получения квашеной капусты самого высокого качества.

По лунному календарю в октябре производить заквашивание кочанов можно, начиная с 22 октября и заканчивая 27 октября. Именно этот день будет для квашения самым лучшим.

В ноябре 2019 года самые лучшие дни будут 1-3 ноября, 21-23 ноября, 29-30 ноября. Наилучший день – 22 ноября.

В декабре капусту будем квасить с 26 по 29 декабря, а лучшим днем можно считать 29 число.

Для того чтобы было понятно, когда квасить капусту в 2019 году сведем все оптимальные дни в таблицу:

Как выбрать лучшие сорта капусты для засолки и квашения

Какая капуста подойдет для засолки: краснокочанная или белокочанная?

Традиционно для засолки и закваски используют белокочанную капусту. Краснокочанная – тоже очень хороша в консервации, но для ее приготовления используются совершенно другая рецептура.

Как на процесс влияет срок созреваемости

Дело в том, что чем дольше вызревает овощ, тем больше в нем накапливается витаминов и минеральных веществ, а в случае с капустой, еще и сахаров, которые играют важную роль в процессах брожения.

Ранние сорта

Ранние сорта содержат очень мало сахаров. Кроме того, их листики отличаются очень мягкой и нежной текстурой. Основное предназначение таких сортов – это употребление в свежем виде, например, в салатах.

Молодая капуста богата витаминами, минералами и клетчаткой, и ее присутствие в рационе в начале и середине лета несет огромную пользу нашему организму. Но, увы, она совершенно не хранится и для заготовок не используется.

Среднеспелые и позднеспелые сорта

Среднеспелые сорта созревают к концу сентября – началу августа и, соответственно, успевают накопить достаточное количество полезных веществ. Такие овощи превосходят ранние как по вкусовым качествам, так и по продолжительности хранения.

Считается, что поздние сорта лучше всего подходят для засолки и закваски. Их текстура более хрустящая и плотная, они хорошо хранятся и обладают отменными вкусовыми качествами. Поэтому опытные хозяйки отдают свое предпочтение именно им, если речь заходит о заготовках.

Внешний вид капусты: основные критерии выбора

Итак, давайте выясним, какой же должна быть идеальная капуста для заготовки:

1. Чем крупнее кочан – тем лучше! В крупных овощах намного больше сока.
2. Никаких зеленых листочков, а только белые. Дело в том, что именно в белых листках содержится достаточно сахара, который так необходим для брожения.
3. Долой горечь, только сладость! Не стоит использовать для заготовки капусту, которая горчит, обязательно попробуйте кусочек во время шинковки.
4. Плотность и хрусткость – залог успеха! Чем плотнее и сочнее кочан, тем вкуснее будет конечный продукт.
5. Лучший проверочный способ – сжимание листочков. Если при этом выделяется много сока, значит, сорт подходит.

Лучшие сорта среднеспелой капусты для засолки и квашения

Вовсе не вся, а только лишь некоторые сорта среднеспелой капусты подходят для засолки и квашения. Мы рассмотрим самые популярные из них.

Семена высеивают марте – апреле, а в конце апреля – начале мая рассаду пересаживают в открытый грунт. При посадке ее не рекомендуется сильно углублять в почву, корневая шейка должна погружаться в грунт не более, чем на 4 см.

Растению необходимо обеспечить регулярный полив, пропалывать грунт вокруг него от сорняков, а также осуществлять подкормки 2- 3 раза за период вегетации.

Этот сорт рекомендуют высаживать на плодородных, рыхлых почвах. Очень важно, чтобы растение получало достаточно света. Семена на рассаду необходимо посеять в апреле – мае, а спустя 50–55 дней она готова к пересадке в открытый грунт.

«Подарок» очень отзывчив на регулярный полив и подкормки, и щедро одаривает обильным урожаем через 115–140 дней после посадки.

Доброводская

Из семян выращивают рассаду, а спустя 50–55 дней пересаживают ее в открытый грунт. Для посадки необходимо подбирать хорошо освещенные места и обеспечить растению регулярный полив. Сорт отличается высокой устойчивостью к грибковым заболевания и вредителям.

Семена на рассаду необходимо высеивать в апреле, а уже в конце мая растения пересаживают на грядки. Уход за капустой этого сорта состоит из обычных процедур, а именно регулярного полива, подкормок и прополки от сорных растений.

К сбору урожая можно приступать через 100–120 дней с момента посадки.

Рассаду выращивают при температуре 16 – 20 градусов. В мае – июне ее пересаживают в открытый грунт. Этот сорт обладает высокой устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям, и совершенно некапризен в уходе.

Лучшие сорта позднеспелой капусты для засолки и квашения

Идеальной для засолки и квашения считается капуста позднего срока созревания. До конца сентября – начала октября, а именно в это время собирают такой урожай, в ней накапливается много полезных веществ.

Амагер 611

Семена «Амагер 611» высеивают в апреле. Через 50 – 55 дней рассаду закаливают и высаживают на грядки. Для посадки лучше всего подойдет плодородная, глинистая или суглинистая почва.

Харьковская зимняя

«Харьковская зимняя» еще и неприхотлива в уходе. После пересадки рассады в открытый грунт она может подолгу обходиться без полива. Также сорт считается очень устойчивым к жаре и различным заболеваниям.

Московская поздняя

Капуста этого сорта требовательна к почвам, для ее посадки подойдет лишь плодородный грунт. Она не переносит недостаток влаги, поэтому важно обеспечить растению регулярный полив и своевременные подкормки. «Московская поздняя» отличается высокой урожайностью.

Семена в открытый грунт высеивают в мае – июне. Посадочный материал углубляют в грунт не более, чем на 2 – 3 см. Посадочная схема – 60х60. Уход за растением заключается в регулярном поливе, подкормках. Урожай собирают в конце сентября – начале октября.

Из семян «Женева F1» сначала выращивают рассаду (оптимальное время для посева – апрель), а уже в мае ее можно пересадить на грядки. Сорт устойчив к заболеваниям и вредителям.

Влияет ли на капусту день закваски

Для того чтобы получить вкусную квашеную или соленую капусту, недостаточно выбрать правильный сорт, а нужно учесть еще несколько обстоятельств.

Считается, что не стоит заниматься приготовлением таких заготовок в дни полнолуния, так как под воздействием высокой активности Луны усиливаются процессы брожения и гниения. Капуста, засоленная в такие дни, очень быстро приготовится, но ее вкусовые качества и сроки хранения совершенно не порадуют. Поэтому рекомендуется заниматься засолкой этого овоща на растущую Луну, то есть сразу поле полнолуния.

Как заквасить капусту: пошаговый рецепт

С тем, какие сорта подходят для заготовок, мы определились, а также выяснили: в какие дни лучше всего солить и квасить капусту. Обратите внимание на хороший, простой рецепт.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления нам понадобится:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 40 — 50 г;
• сахар – 0,5 — 1 ч.л.

Пошаговый процесс

1. Овощи моем, морковь чистим, с капусты снимаем верхние листочки.
2. Нарезаем капусту при помощи шинковки, морковь натираем на крупной терке.
3. Соединяем овощи, перемешиваем их и постепенно добавляем соль и сахар.
4. Затем капусту для удобства желательно разделить на несколько частей и тщательно размять, до выделения сока.
5. Утрамбовываем пустившую сок капусту в кастрюлю, ведь чем плотнее будет заполнена тара, тем лучше. Когда кастрюлька будет заполнена, следует еще раз хорошенько помять ее содержимое при помощи деревянной толкушки. Желательно, чтобы по краям начал выделяться сок.
6. Теперь нужно обеспечить гнет. Для этого берем тарелку или разделочную доску подходящего диаметра и помещаем на капусту. Сверху ставим еще одну тарелку и 1 – 2 литровую банку с водой.
7. Оставляем кастрюльку под гнетом на трое суток. При этом ежедневно, а лучше по 2 раза в день, необходимо делать в ней проколы при помощи деревянной палочки. Такая процедура необходима для того, чтобы избавиться от газов, которые образуются в процессе брожения. Если пренебречь этим нюансом, может появиться горечь, которая совершенно не украсит это блюдо.
8. Через 3 дня вкуснейшая капуста готова. Подавать ее можно как самостоятельное блюдо, предварительно заправив растительным маслом. Можно добавить к ней соленый огурчик или грибы, а также зеленый и репчатый лук.
9. Хранят готовую квашеную капусту в холодильнике или погребе при температуре от 0 до +5 градусов. Срок годности данного продукта составляет 10 месяцев.

Видео: как заквасить капусту Теперь вы знаете, каким сортам капусты лучше отдавать предпочтение для засолки и квашения, а также, какие дни являются благоприятными для этого процесса. Обязательно попробуйте приготовить закуску по предложенному рецепту, она вам непременно понравится.

Какие сорта капусты подходят для засолки: отзывы

Сорта капусты для засолки и квашения

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

их названия, характеристики и фото

Как выбрать лучший сорт капусты для засолки и длительного хранения. Обзор сортов и гибридов с лучшими показателями лежкости – Тобия, Чудо на засол, Агрессор, Квашенка и другие.

Раннеспелые сорта капусты

Это сорта с вегетационным периодом 100-115 суток. Чаще всего их употребляют в свежем виде, поскольку вилки не отличаются высокой плотностью. Ранняя капуста склонна к цветушности и быстро портится при хранении, поэтому до зимы её не хранят.

Июньская

Сорт выращивают во всех регионах России, в том числе его часто используют для товарного производства. Выход товарной продукции составляет 97%. Вилок имеет среднюю плотность, округлую форму. По размеру он небольшой с массой 0,9-2,4 кг.

Этот сорт среднеустойчив к растрескиванию. Листья маленькие, светло-зелёного цвета с малозаметным восковым налётом. Края листовых пластин — слабоволнистые. «Июньская» капуста отличается хорошим вкусом, переносит весенние заморозки до -5°C. К вредителям — крестоцветной блошке и капустной мухе — она среднеустойчива.

Урожай собирают в умеренном поясе в последних числах июня, в южных областях на 20 дней раньше. Созревшие вилки становятся твердыми, а нижние листья желтеют.

Казачок

Гибрид, который прекрасно растёт на всей территории России. Вегетационный сезон составляет 106-112 дней. Специалисты рекомендуют его употреблять в свежем виде. Кочан круглый, плотный, небольшой. Масса его не превышает 1,2 кг, он устойчив к растрескиванию.

Листья мелкие, тёмно-зелёного цвета с синеватым оттенком покрыты восковым налётом средней интенсивности. Крупно морщинистые листовые пластины по краю — слабоволнистые.

Гибрид отличается высокой урожайностью, имеет иммунитет к чёрной ножке и слизистому бактериозу (или мокрой бактериальной гнили капусты). В средней степени он устойчив к киле и сосудистому бактериозу. Насекомые также любят этот сорт капусты, нанося ей заметный урон.

Вредители сильно поражают посадки, поэтому без профилактических мер здесь не обойтись.

Сорт не выносит жару и нуждается в регулярном поливе. Если при засухе растение будет страдать от недостатка влаги, то совсем скоро оно перестанет расти и формировать кочан. А также не стоит его высаживать в тени, оно предпочитает расти на солнечных участках, защищённых от холодных северных ветров.

Источник: http://ferma.expert/rasteniya/ovoshchi/kapusta/sorta-kapusty/dlya-zasolki-i-kvasheniya/

Какую капусту можно использовать для квашения и засолки

Для квашения и засолки подходит белокочанная капуста позднего и среднепозднего сроков созревания (Слава, Московская поздняя, Белорусская, Зимовка, Амагер и др.). Масса кочанов должна быть не менее 700 г, они должны быть здоровыми и плотными. Савойская и брюссельская капуста для этих процессов совершенно непригодны. Довольно редко выращиваемая в нашей стране краснокочанная капуста хорошо квасится, и её часто подмешивают к белокочанной капусте для подкрашивания конечного продукта. Процессы квашения и засолки капусты мало отличаются друг от друга; и в том, и в другом кулинарном процессе в целом используют одни и те же сорта.

Источник: http://dacha.help/ovoshchi/kapustnyie/sorta-kapustyi-dlya-zasolki-i-kvasheniya

Белоснежка

Белоснежка – популярный сорт белокочанной капусты позднего срока созревания. Кочаны у нее сочные, крепкие, прекрасно годятся для квашения, переработки, длительного хранения зимой.

Еще одно достоинство капусты Белоснежка – устойчивость к фузариозному увяданию и сосудистому бактериозу.

Источник: http://ogorod.ru/ru/ogorod/cabbage/13528/top-9-luchshih-sortov-kapusty-dlya-kvashenia.htm

Существует множество разновидностей популярного овоща, отличающегося цветом, структурой съедобной части и другими характеристиками. Для солений чаще используют белокочанную капусту. Сорта выбирают среднепоздних и поздних сроков созревания. Овощ с красными кочанами тоже очень вкусный, отлично квасится. Однако такую капусту меньше привыкли использовать хозяйки. Иногда при квашении ее добавляют к белокочанным головкам для подкрашивания. Брюссельская, цветная и другие виды капусты, не образующие плотных кочанов, для засола не используют.

Важно! Технологии квашения и засола немного отличаются. Однако в обоих вариантах используют одинаковые сорта капусты.

Источник: http://selskaya-zhizn.ru/sorta-kapusty-dlya-zasolki-i-kvasheniya/

Как хранить квашеную капусту

Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.

Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.

Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.

И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.

Источник: http://naturlich-restoran.ru/sovety/sorta-kapusty-dlya-zasolki-na-zimu.html

Что предлагает селекция: лучшие сорта

Сортовой ассортимент капусты большой, но дачники чаще всего ориентируются на старые сорта, с некоторой недоверчивостью относясь к новым разработкам селекционеров. Традиционный выбор овоща для квашения и засолки – это знаменитая Слава, Подарок, Белорусская.

Впрочем, успешно солят и квасят гибриды – отечественной и зарубежной, в основном, голландской селекции. О вкусе спорить сложно, у каждой хозяйки свои предпочтения. Новинки отличаются высоким иммунитетом, мало поражаются болезнями и вредителями, пригодны к транспортировке – и это явные «плюсы».

При выборе сорта учитывают:

• сроки созревания;
• предназначение;
• климатические условия региона;
• вкусовые качества;
• урожайность.

Самые поздние закладывают в погреба, а вот созревающие к концу сентября или в октябре кочаны отправляли в кадушки и бочонки.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/kapusta-dlya-zasolki.html

Лучшие сорта капусты для квашения и долгого хранения

Источник: http://glav-dacha.ru/kapusta-dlya-kvasheniya-luchshie-sorta/

Лучшие сорта капусты для квашения

Квашеная капуста — традиционная русская закуска, позволяющая употреблять витамины даже зимой.  Правильное приготовления служит гарантией сохранности и даже увеличения количества полезных веществ в овоще. Для квашения лучше всего подойдут сорта, которые имеют сочные, крупные и плотные кочаны.

Отличные сорта для квашения капусты:

• Слава;
• Амагер;
• Валентина;
• Рида;
• Подарок;
• Сахарная королева.

Источник: http://dacha365.net/ogorod/ovoshhi/kapusta/12-luchshih-sortov-kapusty.html

Отзывы

Неплохая квашеная капуста может быть получена почти из любых сортов среднего и позднего срока созревания, но излюбленных вариантов у огородников не так много. Идеальный для такой переработки сорт должен быть не просто вкусным, он должен содержать много сахаров и аскорбиновой кислоты. Удивительно, но большинство хозяек до сих пор стараются заквасить капусту старых, но проверенных жизнью сортов.

• Автор: Игорь Родионцев
• Распечатать

(24 голоса, среднее: 2.9 из 5)

Источник: http://dacha.help/ovoshchi/kapustnyie/sorta-kapustyi-dlya-zasolki-i-kvasheniya

Лучшие сорта капусты для хранения

Для хранения нужно выбирать поздние сорта капусты. Причем часто действует правило: чем больше период созревания, тем дольше срок хранения готовой продукции.

При этом хранятся лучше сорта с низким содержанием сахара. То есть сорта, которые пригодны для хранения и употребления вплоть до следующего лета часто отличаются горьковатым вкусом. При этом во время хранения количество сахара и витамина C в овоще увеличивается.

Для хранения подойдут сорта и гибриды:

• Колобок;
• Юбилейная;
• Харрикейн;
• Монарх;
• Зимовка;
• Валентина.

Источник: http://dacha365.net/ogorod/ovoshhi/kapusta/12-luchshih-sortov-kapusty.html

Сводная таблица сортов по главным критериям

В таблице представлены основные критерии всех перечисленных выше сортов:

Многие овощеводы, выбирая тот или иной сорт капусты, обязательно учитывают его вкусовые и засолочные характеристики. Благодаря нашей статье, вы сможете найти наиболее подходящий именно вам сорт, согласно его основным характеристикам.

Автор публикации

не в сети 1 год

Ольга Миронова

Публикации: 75Комментарии: 0

Источник: http://ferma.expert/rasteniya/ovoshchi/kapusta/sorta-kapusty/dlya-zasolki-i-kvasheniya/

Лучшие сорта капусты для засолки, квашения и хранения на зиму

Свежая, квашеная или соленая капуста непременно должна быть в списке заготовок на зиму у каждой хозяйки. Она хороша и как самостоятельная закуска или гарнир, и как ингредиент в приготовлении щей, пирогов, котлет и многого другого. Но нередко случается так, что готовится квашеная капуста по проверенному не одним годом рецепту, а результат далек от идеала. Она выходит не хрустящая, с не самым аппетитным ароматом, или вовсе склизкая. А виной всему неправильно выбранные овощи. Лишь правильно подобрав сорт капусты для засолки и квашения, а также хранения, можно надеяться на получение ожидаемого результата.

Как выбрать правильный сорт для заготовки на зиму

Чтобы белокочанная капуста сохранилась зимой как можно дольше, не важно, квашеной или целым кочаном, существует ряд правил, позволяющих подобрать подходящий сорт капусты для засолки и квашения:

1. Капуста должна быть среднепоздних сортов.
2. Кочан должен быть зрелым, плотным, крупным, тяжелым и упругим.
3. В разрезе он должен быть белым, возможно с кремовым оттенком, но не желтым и не зеленым.
4. Листья должны иметь сладкий привкус, это свидетельствует о высоком содержании глюкозы, без которой процесс брожения при квашении не возможен.

Для закладки на хранение целых вилков, выбирают капусту позднеспелых сортов. В листьях таких овощей больше растительных волокон, они грубее, но и процессы ферментации в них идут гораздо медленнее. Это дает им оставаться свежими до начала сбора следующего урожая. Кочаны стоит брать очень тугие, чтобы исключить попадание внутрь влаги и насекомых.

Лучшие среднеспелые и среднепоздние сорта и гибриды

Капуста средних и среднепоздних сортов имеет период вегетации, составляющий от 80 до 120 суток. Их можно выращивать в различных регионах, но если на юге сеять такую капусту можно прямиком в незащищенный грунт, то в районах с долгими зимами ей подходит только рассадный способ.

Среднеспелые сорта можно назвать компромиссными, поскольку они достаточно универсальны, но имеют некоторые недостатки. Такие овощи годятся для салатов в свежем виде, но при этом их листья грубее ранней капусты. Их можно убирать на зиму, но уже к новому году они начнут портиться. Подходят для засолки и из таких кочанов получается вкусная квашеная капуста, но хранится она, как правило, не больше трех месяцев.

Среднепоздние растения гораздо лучше сохраняются зимой, как в засолке, так и свежими. Но их листья довольно твердые и не совсем подходят для салатов. Зато отлично годятся для тушения, супов и обжаривания, поскольку при термической обработке они почти не развариваются.

По мнению многих хозяек, занимающихся заготовками, лучшие сорта капусты для засолки квашения и хранения – Подарок, Слава 1305 и Белорусская, а гибриды – Мегатон и Агрессор.

Белорусская 455

Это среднепоздний сорт. Эту капусту отличают крупные круглые вилки, средний вес которых составляет 3 кг. Имеют сладковатый вкус, сочные, очень плотные. Срок созревания составляет 110-120 дней. Средняя урожайность – 8 кг/м².

Судя по отзывам овощеводов, этот сорт капусты отлично годится для заготовок на зиму любым способом. Имеет длительный период хранения. Часто используется для засолки.

Подарок

Отличительной чертой этой капусты является ярко выраженный налет воска на всех листовых пластинах растения. Характеризуется упругостью и плотностью кочана, масса которого достигает 4,5 кг. Хорошо переносит транспортировку. Предпочтительно сохранение ее в свежем виде, но и квашеной эта капуста будет вкусна в течение 5 месяцев.

Вилок имеет округлую форму, не растрескивается. Очень неприхотливый среднепоздний сорт, даже при плохом уходе урожайность в 10 кг/м² обеспечена.

Слава 1305

Высокоурожайный среднеспелый сорт, от всходов до технической спелости проходит 95-110 дней. Подходит для культивирования во всех регионах нашей страны. Отлично хранится и выдерживает транспортировку, не растрескивается. Эту капусту можно квасить, она получится сочной и хрустящей. В свежем виде хорошо хранится до января.

Форма кочанов плоско-округлая, крайние листья светло-зеленые сильно волнистые по краю, внутренние – белые. Урожайность сорта составляет 10 кг/м². Средний вес составляет 2,5-3 кг, а при хорошей агротехнике – 5 кг. Чтобы овощи были слаще и сочнее, урожай собирают после нескольких заморозков. Главными недостатками является ее восприимчивость к киле, фузариозу и сосудистому бактериозу.

Агрессор F1

Средне-поздний гибрид, его название связано со свойством активно наращивать зеленую массу даже в неблагоприятных условиях. Требователен к плодородию и влажности почвы. Гибрид устойчив к фузариозу, не повреждается крестоцветной блошкой.

Вилок имеет плоскую форму, упругий, не трескается, достигает массы в 4,5 кг. С одной сотки собирают до 1 т урожая. При выращивании в любом климате всегда отдает хороший урожай. Свежей хранится в течение 4 месяцев. Вкусен как свежим, так квашеным и в засолке.

Минусами является отсутствие иммунитета к киле, подверженность воздействию тли и белокрылки.

Мегатон F1

Этот гибрид голландского происхождения по праву можно назвать самым урожайным. Крупные кочаны достигают гигантских размеров и весят до 15 кг. Плотные, не трескаются при высокой влажности. Годятся для хранения целиком, для заготовки квашеной или соленой капусты. Из-за высокой концентрации сахаров в вилках, разваривается при длительной термической обработке. Растение устойчиво к пагубному действию корневой гнили, киле. Главным недостатком является непродолжительный период, в течение которого капуста остается свежей, составляющий всего 3 месяца.

Лучшие позднеспелые сорта и гибриды

Поздняя капуста отличается очень долгим периодом вегетации, составляющим 6 месяцев. От посева до сбора урожая проходит целых полгода, поэтому такие овощи выращивают исключительно рассадным способом. Эта капуста самого длительного зимнего хранения вилками, но и для засолки и квашения она годится превосходно. Единственным ее минусом можно назвать грубость листьев, что делает ее не очень подходящей для салатов.

Белоснежка

Этот поздний сорт имеет срок роста равный 150-175 дням. Кочаны достигают 4 кг при хорошей агротехнике, имеют плоскоокруглую форму, очень тугие. Внешние листья окрашены в серо-зеленый цвет, внутренние – белые. Превосходного вкуса, сочные, сладкие, без горечи. Часто используется для питания малышей.

Белоснежка любима фермерами за неприхотливость, устойчивость к различного рода заболеваниям и действию вредителей, хорошую транспортабельность и способность оставаться свежей до 7 месяцев. Это один из лучших сортов для квашения.

Московская поздняя

Сорт отличается высокими урожаями и большими размерами кочана, вес которого в среднем составляет 7-10 кг, а при хорошем уходе и все 15 кг. Благодаря этому любят его не только садоводы, но и фермеры. Хорошо поддается перевозке на длинные расстояния и не трескается, сохраняя отличный товарный вид.

От всходов до технической спелости проходит 150 суток. Кочан высокой плотности и упругости, имеет округлую форму, приплюснут снизу. Внешние листовые пластины зеленые с сероватым оттенком. Этот поздний сорт капусты для квашения подходит как никакой другой. На протяжении зимы он остается свежим и не портится.

Харьковская зимняя

Очень поздносозревающий сорт, от посевов до технической зрелости проходит 165 дней. Урожайность его редко превышает 8 кг/м², вес вилков достигает 3,5 кг. Это растение очень хорошо переносит жару, недостаточный полив и даже заморозки. При этом имеет прекрасные товарные качества: хорошо выдерживает транспортировку, остается презентабельной при хранении до 6 месяцев, имеет хороший вкус. Годится для различных видов консервирования, в частности засолки и квашения.

Амагер 611

Довольно популярный сорт, который достигает технической зрелости за 160 дней, однако допущен к выращиванию во всех регионах кроме крайнего севера. Вилки вырастают плотные, весом до 4 кг. Внешние листья зеленые с сероватым оттенком и плотным налетом из воска, внутренние белые, слегка зеленоватые. Вкусна как свежей, так и квашеной.

Характеризуется урожайностью до 7 кг/м², устойчивостью к гниению и растрескиванию, дружностью созревания, хорошо выдерживает транспортировку на дальние расстояния. Растение неплохо выносит весеннее похолодание, но не терпит недостаточного полива.

Особенностью его является улучшение вкуса при длительном хранении, со временем пропадает выраженная горчинка. Недостатком можно назвать плохую стойкость к черной гнили и бактериозу, а также подвержена действию серой гнили и точечному некрозу.

Валентина F1

От всходов до сбора урожая проходит 160-180 дней. Кочаны вырастают среднего размера весом до 3 кг. Прекрасного вкуса, сочные, сладкие, хрустящие. В свежем виде способны оставаться до полугода, хорошо подходит эта капуста для квашения, соления, зимних салатов.

Вилки имеют небольшую кочерыжку, внешние листья ярко-зеленые с налетом воска, внутренние белые. Этот поздний сорт капусты для квашения подходит отлично, как и для хранения целиком. Недостатком является плохая всхожесть семян.

Мнение эксперта

Мария Власова

Садовод-огородник

Выбор сорта белокочанной капусты для выращивания зависит во многом от целей его применения. Для сохранения в свежем виде на протяжении всей зимы лучше выбрать поздний сорт. Для засолки и квашения годятся как сорта среднего срока созревания, так и поздние, но период хранения их будет существенно отличаться.

Как сажать семена капусты парель

Есть много отличных гибридных сортов капусты, которые стоит попробовать. свой огород. Каждый новый гибрид, который становится доступным, имеет новый или Лучшая черта, которую захочет любой садовник. Что делает гибридный сорт Парель Особенностью является его компактная форма, стойкость к расслоению и короткое время созревания. Это простой в выращивании сорт как для новичков, так и для опытных садоводов.

О гибридной капусте Parel

Капуста раннего сезона, срок созревания которой составляет всего 45–50 дней, вы можете вырастить Parel из семян и получить зрелые, полностью выросшие кочаны всего за шесть недель.Это зеленая кочанная капуста, образующая особенно плотные компактные кочаны. Вы можете выращивать больше этого сорта на меньшем пространстве, чем другие виды капусты.

Наружные, оберточные листья Parel голубовато-зеленые и защитить очень плотную белую голову. Пена сочная, слегка сладкая. Ты сможешь используйте этот сорт так, как вам нравится капуста на кухне, от сырой в салаты и салат из капусты маринованные, жареные и жареные.

Выращивание кочанной капусты

Если начать с семян капусты Парель, можно их сеять. в помещении или на улице, в зависимости от температуры наружного воздуха.Как правило, безопасно начните их за четыре недели до типичных последних весенних заморозков или на открытом воздухе, когда почва достаточно прогрелась. Вы также можете сеять семена прямо на улице в середине лета для дополнительного осеннего урожая.

Дайте капусте Parel место с достаточным солнечным светом, хорошо дренаж и плодородная почва. Поливать их нужно будет регулярно, но старайтесь держите кочаны и листья сухими, чтобы избежать гниения болезни.

Головы, когда они созреют, продержатся в поле около три недели.Это означает, что вам не нужно собирать их все одновременно. Собирайте урожай по мере необходимости, и те, что остались на поле, не будут разделены, как другие сорта. иногда делаю.

Урожай кочаны, отрезав их от основания растения. Вы можете хранить головы в прохладном, сухом месте в течение месяца или двух, хотя лучше всего ими пользоваться свежий. Маринование или приготовление квашеной капусты — хороший способ сохранить ее.

Легкая маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Эту краснокочанную капусту быстрого приготовления так легко приготовить, и она такая вкусная! Вам захочется съесть это на всем.Это отличное дополнение к салатам, тако, питательным блюдам, бутербродам и многому другому.

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Обожаю маринованные овощи! Маринованный лук, морковь, свекла, капуста и конечно же — огурцы (они же соленые огурцы)! Я выросла на маринованной моркови и свекле, приготовленных на Грэмми. Они честно сделали такое вкусное дополнение к любому блюду.

Как и эта квашеная краснокочанная капуста! Я люблю добавлять его в салаты, сэндвичи, тако и питательные тарелки. Иногда я даже наслаждаюсь вилкой прямо из банки! Никому не говори.😉

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он быстрый — отсюда и название ‘ Quick марина из красной капусты’ . На сборку уходит 10 минут, а затем около 30 минут в холодильник. Вот и все!

Ингредиенты для быстрого маринования:

Чтобы приготовить любой рецепт быстрого рассола, вам понадобится:

• Ваш овощ. В данном случае это краснокочанная капуста!
• Вода
• Яблочный уксус
• Соль
• Сахар
• Добавки, такие как травы, чеснок или черный перец (необязательно)

Как приготовить быстро маринованную краснокочанную капусту:

Шаг 1: нарезать краснокочанную капусту

Острым ножом нарезать краснокочанную капусту тонкими ломтиками и отложить.

Шаг 2: Варите воду с уксусом, сахаром и солью

Смешайте в кастрюле воду, яблочный уксус, сахар и соль.

Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем снимите с огня.

Шаг 3: Смешайте смесь капусты и уксуса

Залейте капусту в миске или кувшине кипящей водой, уксусом, сахаром и солью.

Если вы используете чашу, затем переложите смесь в кувшин для каменщика и закрутите крышку.

Шаг 4. Охладите квашеную капусту быстрого приготовления

Поместите банку со смесью быстрого рассола в холодильник и оставьте минимум на 30 минут.

Тогда наслаждайтесь, как хотите! Я люблю добавлять его в бутерброды в обеденное время и тако на ужин. Смотрите несколько рецептов ниже!

Наслаждайтесь быстрой маринованной красной капустой с:

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Эту краснокочанную капусту быстрого приготовления так легко приготовить, и она такая вкусная! Вам захочется съесть это на всем. Это отличное дополнение к салатам, тако, питательным мискам, бутербродам и многому другому.

• 2 стакана нарезанной красной капусты (примерно 1/4 капусты)
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли

• Острым ножом нарезать краснокочанную капусту тонкими ломтиками и отложить.

• Смешайте воду, яблочный уксус, сахар и соль в кастрюле. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем снимите с огня.

• Залейте капусту в миске или кувшине кипящей водой, уксусом, сахаром и солью. Если вы используете чашу, затем переложите смесь в кувшин для каменщика и закрутите крышку.

• Поместите банку со смесью быстрого рассола в холодильник и оставьте минимум на 30 минут. Тогда наслаждайтесь, как хотите! Я люблю добавлять его в бутерброды в обеденное время и тако на ужин.

Связаться с Ханной Маги, RD!

Понравился рецепт? Оставьте мне комментарий и рейтинг рецепта ниже! Это помогает другим людям находить мои рецепты. 🙂

Не забудьте связаться со мной в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы ничего не пропустить!

Лучшие сорта капусты по хранению, засолке и срокам

Капуста — традиционно любимый овощ наших огородников. Его разновидностей довольно много, и различаются они не только сроками созревания, но и внешними, и вкусовыми характеристиками.В этом материале мы расскажем, как правильно выбрать лучшие сорта капусты, ориентируясь на сроки созревания, степень лежкости и пригодность для засолки впрок.

Раннеспелая

Раннеспелая капуста способна достичь технической зрелости за 125 дней. Особенностями ранней капусты считаются способность в короткие сроки давать вкусные продукты, выдерживать капризы весенних холодов и возможных заморозков.Этот вид овощей может нормально развиваться в ограниченном пространстве, спокойно переносит недостаток полезных веществ в земле. Для получения высокой урожайности рекомендуется подкармливать ранние сорта.

Какие сорта любимого овоща лучше всего подходят для средней полосы нашей страны и других регионов? Рассмотрим некоторые из них.

• Ринда F1 — гибрид, появление кочанов происходит через 76 дней. Имеет овощи округлой формы с отличной внутренней структурой.Они не очень плотные, листья лишены горечи и приятны на вкус. Такую капусту можно есть свежей и готовить из нее вкусные блюда. Прекрасно себя чувствует в разных климатических поясах. Не рекомендуется сажать такую ​​культуру слишком плотно, тогда можно получить богатый урожай. Посадка на грядки осуществляется весной или летом;
• Июнь — кочаны компактной формы хорошо укладываются в грядки, урожай собирают через пару месяцев. Имеет округлую или плоско-округлую форму, вес достигает 2,3 кг.Если разрастается, начинает цвести. Весной переносит заморозки;
• Трансфер F1 — гибрид, созревающий за 87 — 115 дней. У него плотные кочаны, внешние листья светло-зеленого цвета. Отличные вкусовые качества, достигает веса 1, 3 кг. Урожайность стабильно высокая, она невосприимчива к болезням и погодным условиям;
• Казак F1 — ультраранний гибрид, созревает за 40 дней. Кочан имеет невысокую плотность, весит до 1,5 кг. Листья не имеют горечи.Проявляет невосприимчивость к болезням.

Средний

Лучшие сорта капусты со средним сроком созревания, которые можно выращивать в открытом грунте в Подмосковье и других регионах, имеют вегетационный период до 135 дней. В них много полезных сахаров. Их можно хорошо хранить до 5 месяцев. Остановимся на характеристике некоторых видов.

Glory 1305 — созревает через 113 — 119 дней. Обладает отменными вкусовыми качествами. Кочан имеет округло-приплюснутую форму, весит до 5 кг, внешние листья имеют бледно-зеленый оттенок.Устойчив к инфекциям, нормально растет в прохладном климате и при достаточном увлажнении.

Gift — имеет срок созревания от 120 до 135 дней. У него округло-приплюснутые кочаны весом до 4 кг. Листья сверху светло-зеленые, внутри белые. Капуста сочная, с пикантной кислинкой. Сорт отличается хорошей транспортабельностью и лежкостью. Доброводская — имеет кочаны средней плотности, массой около 7-9 кг, со сладкими листьями светло-белого цвета. Сорт невосприимчив к болезням и может храниться около 5 месяцев.

Видео «Сорт Мегатонна F1»

Поздний

Поздней капусте нужно много времени, чтобы завить кочан. Заготавливать можно осенью. Листья у таких овощей не особо сочные и нежные. Такие сорта не боятся весенних заморозков. При соблюдении условий хранения позднюю капусту обычно хранят в погребе до сбора нового урожая. Остановимся на некоторых разновидностях подробнее.

Агрессор F1 — период созревания — от 115 до 120 дней.Кочаны имеют плоско-круглую форму, массой до 4,5 кг. Проявляет стойкость к растрескиванию, имеет высокую текучесть. Сохраняет вкусовые качества при засолке, брожении, хранении до полугода. Оказывает устойчивость к некоторым инфекциям.

Белоснежка — созревает 145 — 160 дней. Отличается плоскими кочанами плоскоокруглой формы, достигающими 3,8 кг массой. Имеет хороший вкус без горечи. Подходит для приготовления детского питания. Проявляет невосприимчивость к болезням, хорошо переносится, имеет срок хранения до 7 месяцев.

Мара — сорт белорусской селекции. Созревает такая капуста за 156 — 167 дней. Кочаны шарообразные, темно-зеленого цвета. Каждый кочан весит до 3,8 кг и достаточно плотный. Обладает устойчивостью к растрескиванию, обладает прекрасными вкусовыми характеристиками и высокой лежкостью.

Для хранения

Для выращивания на почве Подмосковья и других регионов России многие садоводы предпочитают выбирать сорта капусты с длительным сроком хранения.Для длительного хранения больше всего подходят сорта с поздним сроком созревания. У них более плотная пена, степень морозостойкости и высокая урожайность.

У них одна особенность — их вкус полностью раскрывается по прошествии большего времени, чем сразу после сбора урожая. Гибриды голландской селекции — Марафон, Бартоло, Леннокс отлично подходят для последующего длительного хранения. Отечественные сорта капусты — Зимовка 1474, Колобок, Монарх — не отстают от них по характеристикам.Остановимся подробнее на некоторых сортах с длительным сроком хранения.

Blizzard — средне-поздний сорт капусты. Он имеет хороший вкус как в свежем, так и в ферментированном виде. Устойчив к фоме и черной ножке. Он хранится долго и спустя время раскрывает свой отменный вкус. Лежащий F1 — позднеспелый сорт с высокими урожаями при выращивании на нормальной почве. Обладает средней устойчивостью к бактериозу, килю, серой гнили.

Русиновка — среднеспелый сорт с прекрасным вкусом — как в свежем, так и в ферментированном виде.Обладает устойчивостью к растрескиванию, имеет высокую урожайность, невосприимчив к слизистому бактериозу и черной ножке. Отличается длительным хранением при создании надлежащих условий.

Для засолки

Капуста — кладезь полезных минералов и микроэлементов. Поэтому многие предпочитают солить его на зиму. Важно правильно выбрать сорт для маринования. Для заготовки впрок хорошо подходят сорта со средними и поздними сроками созревания. Необходимо, чтобы кочаны были крупными, белого цвета — в них было больше сахара, который нужен при засолке.Наиболее подходящий для обработки кочан должен быть кремово-белым на разрезе, жестким на ощупь, сладким и хрустящим на вкус.

Для засолки выбирайте такие сорта капусты, как Слава-1305, Подарочная, Юбилейная F1. Первый созревает через 95 дней, высокоурожайный. Второй подходит для засолки, брожения, приготовления маринадов. В маринованном виде такая капуста хранится до 5 месяцев. Хранится третий минимум, один кочан имеет вес до 4 кг.

Среди сортов с поздним сроком созревания следует назвать Амагер, Женева F1, Тюркиз. Первый вид с каждым днем ​​улучшает свои вкусовые качества. Вторую можно хранить до следующего урожая. Третью можно будет забрать через 4 месяца. У вас получатся не склонные к растрескиванию плотные кочаны, которые можно отложить до зимней закваски.

Видео «Парадокс F1: характеристики гибрида»

Все, что связано с этим гибридным сортом капусты, вы найдете в видео ниже.

Лучшие сорта белокочанной капусты: характеристика и фото

Если вы решили посадить белокочанную капусту в своем саду, вы наверняка задаетесь вопросом, какой сорт этого овоща выбрать? У каждого сорта капусты есть свои плюсы и минусы, о которых нужно знать, прежде чем покупать семена. Далее вы узнаете, какие бывают сорта белокочанной капусты, их особенности.

Сорта пекинской капусты

1. Русский размер — гибриды с высокой урожайностью, растет в любых условиях.Срок созревания кочанов от 75 дней и более. Кочан продолговатый, снаружи листья ярко-зеленые, внутри желто-белые кремово-морщинистые листья. Размер кочанной капусты достигает 4 килограммов. Сорт устойчив к перепадам температур, устойчив к болезням. Содержит большое количество полезных веществ. Это самый крупный вид «Пекин», не требующий дополнительного ухода. Своим названием сорт говорит о больших размерах плода.
2. Ча-ча-ча — раннеспелый сорт, посаженные на рассаду семена готовы к уборке через 45-50 дней.В среднем зрелый кочан f1 ча весит 3 килограмма, пригоден для выращивания в средней полосе России. Семена хорошего качества производит компания Bejo.
3. Капуста пекинская Билко f1 — гибрид средней спелости, период от посадки на гряду до уборки урожая 65 дней, спелый кочан весит до 15 килограмм, срок хранения этого сорта около 2 месяцев. Вкус сладкий, листья желтые. Капуста Билко F1 устойчива к образованию стрелок, а также к большинству популярных заболеваний.
4. Капуста Ричи — в спелом виде достигает размера 2,5 килограмма, выращивается для непосредственного употребления. Ричи F1 обладает устойчивостью к таким популярным заболеваниям, как слизистый бактериоз. Семена производит фирма Бейо.
5. Ника — поздний сорт пекинской капусты, пригодный для выращивания на приусадебном участке, срок хранения не более 3 месяцев. Масса достигает 3 килограмм, с 1 квадратного метра снимается до 12 килограммов урожая капусты Ника. Листья в сечении зелено-желтые.Устойчив к таким неприятным явлениям, как крестоцветные кили, цветение. Ника употребляется в свежем и квашеном виде.
6. Капуста Юки F1 — раннеспелый сорт, садоводы высаживают эту капусту под пленку для быстрого сбора урожая. Обладает высокой устойчивостью к болезням.
7. Гидра — среднеспелый сорт, от посадки до созревания проходит 60 дней, листья темно-зеленые, морщинистые. Пышная, приоткрытая голова. Этот вид «Пекин» не годится для хранения, его едят сразу после сбора урожая. Семена также продает Бейо.
8. Капуста пекинская Маноко F1 — раннеспелый гибридный сорт Пекина. У него небольшой размер головы — до 1 килограмма, Монако устойчиво к народным болезням. Листья светло-зеленые, при транспортировке не разрушаются.
9. Стакан среднеспелый, от посадки до сбора урожая проходит 70 дней, кочан среднего размера, около 2 кг. Цвет листьев желто-зеленый. Овощ требователен к уходу и благоприятным условиям.
10. Пекинская широколистная — ранний сорт капусты, не имеет устойчивости к килю, вегетационный период 50 дней.Не подходит для длительного хранения.
11. Slides f1 описание почти такое же, как у сорта Ника, но плоды немного меньше, они 2,5 килограмма, капуста хорошо хранится и пригодна для брожения. Производит агрофирма Бейо.
12. Веснянка — сорт раннеспелый, вегетационный период 35 дней, листовой, пригоден для непосредственного употребления в виде салатов. Вид не подвержен стрелкам.
13. Астен — вес овоща достигает 1.5 килограмм, имеет круглую форму с темно-зелеными листьями салата.

Эти лучшие сорта китайской капусты обладают прекрасными вкусовыми качествами. Семена в Россию поставляют различные компании-производители, одна из них зарекомендовала себя с положительной стороны благодаря качественным семенам — это компания Bejo из Голландии.

Москва

Сорт Московский относится к позднеспелым сортам белокочанной капусты.

Интересное свойство — плоды растения чрезвычайно крупные, за что московскую капусту часто называют гигантской. Одна голова может вырасти до 10 кг и полностью сформироваться всего за 130 дней. Среди всех сортов он считается одним из самых урожайных.

Имеет зеленовато-серый оттенок. В разрезе он белый с легким желтоватым оттенком. По вкусовым качествам отличный. Растение содержит много разных сахаров, минеральных компонентов и аскорбиновую кислоту.

При правильном хранении (около + 5 ° C) срок службы 9 месяцев, а может и дольше.

Какую белокочанную капусту сажать в разных регионах

В 2018 году в госреестр растений внесено 432 сорта белокочанной капусты. Такими показателями не может похвастаться ни один другой вид. Это неудивительно, ведь белокочанная капуста — идеальный источник ценных элементов. Он легко даст фору цитрусовым по уровню витамина С в составе, содержит богатый запас витамина Р.

Основным критерием разделения белокочанной капусты на группы является скорость созревания. Все сорта делятся на:

Качество урожая зависит от климатических особенностей, особенностей почвы. Также они определяют технологию выращивания. Если в центральных и южных регионах страны обычно можно сажать капусту одних и тех же сортов, то для северного района понадобятся холодостойкие семена.

14 сортов раннего урожая: подробный обзор от «А» до «Я»

Все ранние сорта имеют более низкую лежкость, не дают такой высокой «урожайности» к концу сезона.Эти овощи созревают быстрее и обычно готовы к сбору урожая через 3-4 месяца после посадки.

Кочаны раннего срока созревания меньше по размеру, более рыхлые, чем поздние «товарищи». Обычно их используют в свежих салатах, кладут в летние щи, овощные рагу.

По сравнению с другими видами, ранние сорта:

• созревают через 90-120 дней после появления первых всходов, готовы к уборке к середине лета
• имеют сочные листья травянисто-зеленого цвета с нежной структурой
• дают небольшие рыхлые Кочаны
• неприхотливы, хорошо растут в густых посадках на проблемных почвах.

Среднеспелая капуста немного отличается от ранней:

• созревает за 130-150 дней, когда урожай от раннеспелых семян уже уходит.
• дает твердые, средние кочаны и высокие урожаи.
• дает сочную. белые листья
• более сладкие
• хранятся дольше, до зимы.

Среднеспелые сорта давно облюбовали дачники и сельчане. Такая капуста хороша в свежем виде, подходит для консервирования, маринования.

Чтобы весь сезон есть вкусную свежую капусту, вам понадобится всего одна грядка.

Опытные садоводы часто создают полноценный конвейер, засевая участок семенами из приведенной ниже таблицы:

10 вкусных поздних сортов для длительного хранения и засолки

80% известных сортов капусты — это семена длительного выращивания. время года. Именно они дают наибольший урожай, помогают запастись свежими овощами, соленьями и консервацией на целый год.Поздняя капуста имеет свои отличительные особенности:

• созревает дольше, примерно 160-210 дней
• имеет более грубые листья с характерной «горечью»
• «доходит» при хранении, становится еще вкуснее
• дает плотные хрустящие вилки
• хранится около 7 месяцев при определенной температуре.

Позднеспелые сорта обычно выращивают с «запасом». Если вы поместите свои запасы в холод, вы сможете есть капусту в свежем виде всю зиму, до начала нового сезона.Это универсальный вариант для любых кулинарных целей.

Семена можно сажать прямо в землю, главное соблюдать сроки посадки. Если посадить их раньше, спелые кочаны потрескаются и потеряют привлекательный вид. Задерживая посадку, огородник теряет собственный урожай — кочаны мелкие, рыхлые.

Лучший «выход» в разных регионах дает:

Ранние сорта капусты

Очень люблю салаты из капусты, лучше для этого подходят ранние сорта.Они быстро образуют кочаны, нежные и сочные. В моем саду всегда присутствует ранний сорт капусты, маленький — 10-15 корешков. У летнего борщика салат с яблоками уходит раньше, чем созреют среднеспелые сорта.

Хотя у ранней капусты обычно кочаны среднего размера, это окупается быстрым ростом. Также ранние сорта переносят стесненные и бедные почвы, в отличие от своих более поздних собратьев.

Ринда F1

Кочаны формируются через 76 дней после полного прорастания.Этот сорт подходит не только для употребления в свежем виде, но и может храниться до четырех месяцев в прохладном месте. Кочан отличный, не рассыпчатый, но не слишком плотный — хороший приятный вкус, без горечи.

Казачья F1

Гибрид очень ранний — послы посадки рассады, кочаны созревают за 40 дней. А если посеять семена, то урожай будет через 60-70 дней. Капуста красивая — светло-зеленого цвета, внутри кочан желто-кремовый.Кочаны мелкие, средней плотности — массой около 1,5 кг, без горечи. Хорошо растет под временным укрытием и на грядках. Не повреждается блохами и гнилью.

Этот гибрид созревает через 90-115 дней после всходов. Кочаны средней плотности, мелкие — массой до 1300г. Сорт стабильный, урожайный — дружно созревают, кочаны не трескаются, товарный вид отличный. Спокойно переносит холода, не болеет. На плодородных почвах дает высокие урожаи.

Сорт Казачок

Июнь

Популярный, распространенный ранний сорт капусты. Урожай можно собирать через 2 месяца после пересадки. Кочаны светло-зеленые, плотные, сажать можно часто. Весной легко переносит кратковременные заморозки.

Дюма F1

Созревшие кочаны можно собирать через 90 дней после появления первых всходов. Кочаны плотные, округлые, снаружи зеленые, внутри соломенные, с нежными вкусными листьями.Вес обычно до 1,4 кг. Не трескается и хорошо держится при разрастании. Радует стабильной высокой урожайностью, прекрасно себя чувствует в загущенных посадках.

Сорт Дюма

Тобиа F1

Крупный гибрид с кочанами до 6 кг. Насыщенно-зеленые верхние листья и светло-желтые внутри, небольшой пенек. При разрастании не трескается и не теряет вкусовые качества. Очень высокий вкус кочана. Может храниться недолго, устойчив к болезням.

Сорт Тобиа

Кочанная капуста для засолки и засолки — как выбрать лучший сорт

Обычно на засолку берут среднеспелые и средне-поздние сорта. Для летнего приготовления подходят и среднеспелые сорта.

Среднеспелые и среднепоздние сорта капусты

Слава 1305

Известный популярный сорт, созревает через 115-120 дней после всходов. Хороша в свежем виде и для маринования. Квашеная капуста получается отменной на вкус.Кочан округло-приплюснутый массой до 5 кг. Со светло-зелеными верхними листьями и белыми внутри.

Атрия F1

Созревший сорт, созревающий на 137-147-е сутки после полных всходов. Листья темно-зеленые с сильным восковым налетом. Культя внутри небольшая, кочаны плотные, массой до 3,5 кг. Высокоурожайный сорт, отличный вкус, устойчивый к растрескиванию и болезням.

Сорт Атрия

Доброводская

Среднепоздний сорт, идеален для ферментации.Кочаны округлой формы средней плотности массой до девяти килограммов. Листья сочные, сладкие, бело-кремового цвета. Сорт устойчив ко многим заболеваниям капусты и блох. Хранится до пяти месяцев после сбора урожая.

Капуста Доброводская

Настоящее

Сорт среднепоздний, срок созревания 120-135 дней после посева. Идеально подходит для маринования — капуста получается сочной, вкусной, острой. Кочаны приплюснутые массой около 4 кг, верхние листья зеленые с восковым налетом.Внутренние белые или светло-зеленые.

Midor F1

Гибрид среднепозднеспелый, период до сбора урожая 140-160 дней. Листья ярко-зеленые, с небольшой морщинистостью, с заметным восковым налетом. Кочан средний, округлый, плотный с белыми листьями внутри. Культя внутри небольшая. Хороший вкус. Он хорош в овощных салатах и ​​заготовках на зиму.

Сорт Midor

Krautman F1

Среднеспелый гибрид с очень плотными хрустящими листьями, очень маленьким пеньком.Масса до 4,5 кг. При длительном стоянии на лозе даже дождливым летом кочаны не трескаются и не загнивают. Хранится после сбора урожая до 4 месяцев с сохранением отменных вкусовых качеств. Идеально подходит для брожения — вкус приятный. Не подвержен болезням. Сорт устойчив к килю.

Сорт Краутмана

Мегатонна F1

Самый продуктивный гибрид голландской селекции. От появления первых всходов до урожая проходит 105 дней.Кочаны округлые, массой до 15 кг, хороших вкусовых качеств. Кочанная капуста выравнивается по размеру и не трескается при чрезмерной влажности. Подходит для употребления в свежем виде и переработки. Отлично подходит для брожения.

Купеческая жена

Среднепоздний сорт. Зеленый снаружи в разрезе белый. Вес головы до 2,8 кг. Хороший, отличный вкус. Хорош в солении и мариновании. Устойчив к болезням, может храниться несколько месяцев.

Сорт Купчиха

Капуста на хранение — лучшие гниющие сорта

На хранение отбираются позднеспелые сорта.Они долго развиваются, у них плотные кочаны, часто хранятся до следующего урожая. Поздние сорта не боятся весенних и осенних заморозков. Подходит для хранения и засолки, но капуста получается грубее, не такой сочной и вкусной, как у ранее созревших сортов.

Лучшие сорта поздней капусты

Агрессор F1

Это один из лучших поздних сортов. Во всех регионах показывает высокую урожайность, может храниться до полугода.Кочан округло-плоский, очень плотный, массой до 4,5 см. Не требует тщательного ухода; он хорошо растет сам по себе. Урожайность в неблагоприятных условиях, устойчива к растрескиванию.

Позднебелорусский сорт. Срок от всходов до сбора урожая — 155-167 дней. Круглые кочаны темно-зеленого цвета с сильным восковым налетом. Весом до 4 кг. Устойчив к растрескиванию. Очень плотные кочаны, хорошо хранящиеся. Он приятен на вкус в свежем виде, но отлично подходит для квашеной капусты.Хранится в погребе до апреля. Сорт устойчив к корневой гнили.

Сорт Мара

Амагер 611

Хорошо известный поздний сорт, сбор урожая занимает 150-160 дней. Листья серо-зеленого цвета с ярким восковым налетом. Плоские плотные кочаны зеленовато-белого цвета внутри массой до пяти кг. Урожайный сорт, дружно созревает. Кочаны не трескаются, устойчивы к гниению.

Белоснежка

Поздний сорт (145-160 дней).Кочан плотный, плоскоокруглый, массой до 4 кг при хорошем уходе. Внутри листья сочные белые с хорошим вкусом без горечи. Этот сорт можно использовать для приготовления детского питания. Собранный урожай хранится до 7 месяцев и не гниет. Вкусен при брожении. Устойчив к болезням и вредителям, хорошо переносит транспортировку.

Сорт Белоснежка

Valentine F1

Позднеспелый, пригоден для длительного хранения и приготовления в свежем виде.Кочан средний до 3,8 кг, очень плотный, снаружи листья зеленые с налетом, на срезе белые. Культя небольшая. Отличные вкусовые качества, урожайный гибрид.

Сорт Валентин

Пряничный человечек F1

Гибрид поздний, созревание через 150 дней после посева. Отличается высокими вкусовыми качествами, листья сочные, белые без горечи. Кочаны массой до 5 кг. круглый, плотный, пригоден для засолки, заквашивания, употребления в свежем виде. Культя короткая.Капуста Колобок хорошо хранится практически до апреля. Гибрид устойчив ко многим заболеваниям, поэтому с ним можно получать большие урожаи без применения химикатов.

Многие сорта капусты остались без внимания, но самые популярные и урожайные сорта с фото и описанием представлены в этой статье.

Сколько сортов капусты, оказывается, и все такие красивые на фото. Спасибо за информацию.

Добро пожаловать! Это еще малая часть разновидностей, их так много, что обо всем в одной статье не рассказать)))

Какой подробный обзор темы капусты! Скоро новый сезон, пора к нему готовиться.

Да, сейчас самое время покупать новые семена, вы можете свободно выбирать. Пусть эта статья поможет вам определиться с выбором правильных сортов капусты.

Есть ли сорт капусты под названием цитрон, если есть, опишите заранее.С уважением, Адилет

Здравствуйте, Адилет! Такой капусты не нашла. Есть цитрусовое растение — Цитрон, но оно растет только в тропиках, здесь слишком холодно, его можно выращивать как домашнее.

сейчас Грибовская 12 кг. родилась

Грибовская

Очень информативная статья. Из всего списка мне знакомо только название «Белоснежка». Так как точно знаю, что есть картошка с таким названием.

Гибриды первого поколения имеют знак F1 и не могут быть разновидностью.И эта статья полна несоответствий.
Krautman F1
Среднеспелый гибрид с очень плотными хрустящими листьями, очень маленьким пеньком. Масса до 4,5 кг. При длительном стоянии на лозе даже дождливым летом кочаны не трескаются и не загнивают. Хранится после сбора урожая до 4 месяцев с сохранением отменных вкусовых качеств. Идеально подходит для брожения — вкус приятный. Не подвержен болезням. Сорт устойчив к килю.
Агрессор F1
Один из лучших гибридов поздних сортов.Во всех регионах показывает высокую урожайность, может храниться до полугода. Кочан округло-плоский, очень плотный, массой до 4,5 см. Не требует тщательного ухода; он хорошо растет сам по себе. Урожайность в неблагоприятных условиях, устойчива к растрескиванию.
F1 Aggressor — тоже гибрид. И здесь указано, что комплектация.
Сорт Агрессор вкусный и свежий, подходит для маринования и ферментации. Устойчив к поражению крестоцветными блохами и фузариозом.
Atria F1
Созревший сорт, созревающий на 137–147 день после полного прорастания. Листья темно-зеленые с сильным восковым налетом. Культя внутри небольшая, кочаны плотные, массой до 3,5 кг. Высокоурожайный сорт, отличный вкус, устойчивый к растрескиванию и болезням.

Людмила, я знаю, что F1 — гибрид и не может быть разновидностью. Здесь разновидность используется как синоним, так что в каждом предложении нет гибрида.

Aggressor F1
Кочан округло-плоский, очень плотный, массой до 4-х.5 см. Вот опечатка. Масса до 4,5 кг.

Людмила, не думаю, что это важно) но спасибо.

Самые популярные и урожайные сорта брокколи

При правильном выращивании все сорта дают хорошие урожаи, но более урожайными оказались Quinta F1, Kezzy F1 и Beaumont F1. Гибриды менее подвержены поражению болезнями капусты и нападению вредителей, спокойно переносят незначительные колебания температуры, но нуждаются в поливе.

Тем, кто желает обзавестись крупноплодной и урожайной капустой брокколи, стоит выбрать гибрид Аполен.Его плоды весят 1 кг и быстро созревают, что позволяет вырастить 2 саженца.

При выращивании капусты брокколи важно не передерживать фрукты в саду и не допускать распускания бутонов, иначе часть питательных веществ и вкуса будут потеряны. Лечение болезней и вредителей прекращают за 2 недели до уборки овощей.

Рецепты и советы по изготовлению сердцевин из капусты

Большинство людей вырезают и выбрасывают сердцевины из капусты, когда готовят суп или лепешку.Но то, что они выбрасывают, — это хрустящие, похожие на редис овощные части, которые стоит съесть отдельно — сырые или приготовленные. Как и стебли брокколи и стебли капусты, сердцевина капусты является восхитительным и питательным ингредиентом, если ее хорошо приготовить. (#Wasteless, кстати.) Вот несколько идей, что с этим делать.

Ешьте в сыром виде

Тонко нарежьте сердцевину капусты и перемешайте ее с зеленым салатом. Измельчите его и сделайте то же самое — черт возьми, бросьте его вместе с остальной капустой и посмотрите, заметит ли кто-нибудь вообще.

Жареный лосось с грейпфрутово-капустным слоем

Рассолить

Следуйте принципу арбузной корки и избегайте потери любых частей растения. Перекиньте сердцевины капусты в закрывающуюся емкость и залейте их горячим рассолом для маринования; дайте остыть, а затем поставьте в холодильник на ночь. На следующий день? У вас получилась острая хрустящая закуска, отлично подходящая для салатов или для нарезки гамбургеров.

Базовый рассол для быстрого рассола

Пюре из него

Любые капустные сердцевины, которые в противном случае были бы выброшены, можно легко бросить в кастрюлю с брокколи или кабачками и приготовить до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было приготовить в пюре для супа. много места с точки зрения вкуса, но все же придаст приятную, слегка сладкую основу плюс питательные вещества.(Или добавьте это пюре в картофельное пюре!

Крем суп из брокколи

Дайте ему немного нагреться

В дополнение к тушению и пюре существует множество других способов приготовления с капустными сердцевинами. Попробуйте их в перемешивании. жареный картофель, где они добавят хрустящий вкус. Обжарьте сердцевины с их идеальным партнером — это будут стебли брокколи, тоже вкусные и # безотходные — или запекайте их в горячей духовке с меланжем из других овощей. Если ничего не помогает Как однажды отметила моя коллега Кэт (а это важный жизненный урок), вы всегда можете пожарить их во фритюре.Темпура из кочана капусты, кто-нибудь?

Креветки в темпуре и овощи

Как приготовить быстрые маринованные овощи: руководство и рецепты

Вы когда-нибудь ели вкусную еду вне дома и пытались выяснить, откуда и аромат? Потому что у нас определенно это делаем!

Мы обнаружили, что иногда есть хрустящие маринованные овощи, которые действительно выводят блюдо на новый уровень.

А поскольку быстро маринованные овощи так легко приготовить дома, мы решили, что пора поделиться с вами нашими надежными рецептами!

Быстрые рецепты из маринованных овощей

Как приготовить быстрые маринованные овощи

1. Добавьте овощи по выбору в стеклянную банку
2. Добавьте специи (по желанию)
3. Нагрейте выбранный уксус и (для некоторых рецептов) воду в кастрюле
4. Добавьте сахар и соль и перемешайте, чтобы растворить
5. Залейте овощи , обязательно полностью погрузив их в уксусную смесь (* с огурцами мы рекомендуем сначала охладить рассол, чтобы огурцы были более хрустящими)
6. Дайте мариноваться не менее 1 часа (или дольше для более интенсивного вкуса)

Уксусы для быстрых маринованных овощей

Для приготовления маринованных овощей можно использовать различные уксусы.Каждый из них имеет немного другой вкус и разную цену.

• Дистиллированный белый уксус — наименее дорогой, очень универсальный
• Яблочный уксус — приятный яблочный вкус, немного дороже и более тонкий по вкусу, чем у дистиллированного белого уксуса
• Красный винный уксус — наш фаворит для маринованный лук для насыщенного цвета.

Совет : Не знаете, какой уксус использовать? Попробуйте немного каждого уксуса, чтобы определить, какой вкус вам нравится больше всего.

Из огурцов, редиса и моркови любим дистиллированный белок.

Для красного лука мы предпочитаем красный винный уксус, потому что он обладает ярким цветом и ярким вкусом.

А для пикантной маринованной цветной капусты (escabeche) мы предпочитаем смесь дистиллированного белого уксуса и яблочного сидра, чтобы получить дополнительный пикантный вкус.

Сахар для быстрых маринованных овощей

Чаще всего тростниковый сахар используется для приготовления маринованных овощей. Но мед (если не веганский), агава, кленовый сироп и другие подсластители также подойдут.

Если вы полностью избегаете сахара, вы можете не употреблять его или стевию по вкусу. Но мы предпочитаем использовать немного сахара, чтобы улучшить вкусовой профиль.

Идеальное соотношение рассола для быстрого травления

Как правило, для приготовления рассола для быстрого травления можно использовать следующее соотношение:

Per 1 стакан уксуса добавить 1 стакан воды + 3/4 чайная ложка соли + 1 столовая ложка сахара

Как использовать маринованные овощи

Маринованные овощи прекрасно подходят для закуски прямо из банки, когда хочется чего-то хрустящего и соленого.Они также идеально подходят для добавления в блюда, салаты и бутерброды.

Или попробуйте один из этих рецептов!

Если вы попробуете какой-либо из этих рецептов, дайте нам знать! Нам нравится видеть ваши комментарии, оценки и фотографии с тегами #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 1 час 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

Порций 8 (~ 2 столовые ложки)

Сторона курса

Кухня без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 2-3 недели

РАССОЛ

• 1 стакан уксуса (наш выбор — яблочный сидр, белое дистиллированное или красное вино)
• 1 стакан воды
• 3/4 чайной ложки морской соли (в зависимости от используемого овоща и предпочтительной солености)
• 1 столовая ложка тростниковый сахар (или стевия по вкусу)

• Положите нарезанные овощи в стеклянную или стеклянную емкость.Отложите в сторону.

• В небольшую кастрюлю добавьте по выбору уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне и перемешайте до полного растворения соли и сахара. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте аромат, добавив больше соли или сахара по вкусу.

• Залейте рассолом овощи, убедившись, что они полностью погружены в воду. При необходимости добавьте еще уксуса или немного воды, чтобы покрыть крышкой. * При мариновании огурцов мы обычно даем рассолу остыть, чтобы огурцы сохранили свой цвет и хрустели.

• Хорошо закройте и встряхните, чтобы все перемешалось. Затем охладите не менее 1 часа. Чем дольше мариноваться, тем глубже и ярче будут ароматизаторы. Наилучший вкус достигается через 24 часа.

• Хранить в холодильнике 2-3 недели (иногда дольше). Не подходит для замораживания.

* Пищевая ценность рассчитана для лука для нарезанных овощей и с меньшим количеством соли.

Порция: 1 порция по две столовые ложки Калорийность: 15 Углеводы: 3.8 г Белки: 0,3 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 147 мг Калий: 35 мг Клетчатка: 0,4 г Сахар: 2,5 г Витамин A: 0,49 МЕ Витамин C: 1,8 мг Кальций: 5,91 мг Железо: 0,05 мг

Основы травления | UMN Extension

Если вы используете современные проверенные рецепты и свежие качественные продукты, укрепляющие агенты не нужны. Тем не менее, некоторые домашние консервы по-прежнему любят использовать укрепляющие вещества при приготовлении солений. Давайте рассмотрим некоторые распространенные укрепляющие агенты.

Ледяная вода

Один из самых простых способов укрепить соленые огурцы — использовать лед. Замочите огурцы или другие овощи в ледяной воде или присыпьте колотым льдом на 4–5 часов перед маринованием. Иногда этот этап сочетают с указанным в рецепте солевым раствором.

Квасцы

Квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов. Квасцы — это соединение, которое использовалось в старинных рецептах для получения хрустящей корочки. Он больше не рекомендуется FDA, и текущие научно обоснованные рецепты больше не включают его.При проглатывании в больших количествах он может вызвать тошноту или серьезное расстройство пищеварительной системы.

Хлорид кальция

Хлорид кальция представляет собой более безопасную альтернативу маринованию извести и стал доступен для домашних консервных предприятий как Pickle Crisp® от Ball или Xtra Crunch® от Mrs. Wages. Эти продукты обеспечивают быстрый результат с таким же прекрасным вкусом и хрустящей корочкой, как извести, и не содержат гидроксидного компонента извести и, следовательно, не снижают кислотность маринованных пищевых продуктов и не представляют опасности для безопасности пищевых продуктов.Небольшое количество добавляется в каждую банку с солеными огурцами перед тем, как закрыть банку крышкой. Обязательно следуйте инструкциям производителя. Хлорид кальция может оставлять немного солоноватого привкуса, но не добавляет натрия. Эти продукты имеют неограниченный срок хранения, но при воздействии влажности они слипаются и становятся твердыми, поэтому важно хранить их в как можно более сухих условиях. Промышленные консервы и пищевые предприниматели используют хлорид кальция в качестве альтернативы удалению соцветий.

Виноградные листья

Виноградные листья содержат дубильные вещества, подавляющие действие ферментов, делающих маринады мягкими.Срезание цветков на 1/16 дюйма каждого огурца дает тот же эффект, что и виноградные листья.

Лайм

Кальций в извести (гидроксид кальция) улучшает твердость маринада, но при приготовлении раствора извести для замачивания свежих огурцов необходимо использовать пищевую известь. Делается это за 12-24 часа до маринования.

Но избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо полностью промыть. Для этого слейте известковый раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час.Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза. Обработка известью рекомендуется только для определенных рецептов, проверенных Министерством сельского хозяйства США.

При использовании извести (гидроксида кальция) соблюдайте следующие правила техники безопасности:

• Обращаться осторожно. Следуйте инструкциям производителя по безопасному обращению.
• Не вдыхайте и не допускайте попадания известковой пыли в глаза.
• Случайное проглатывание может вызвать ожог горла и пищевода.

Источники

Как мне….Соленый огурец. Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Как приготовить квашеную капусту с домашней красной капустой

Статья

Тиффани Селви

За века до охлаждения людям ранних культур нужен был способ сохранить урожай. Квашеная капуста — это результат древнего метода консервирования пищи, восходящего к римлянам, которые ферментировали капусту и репу в соли.Этот процесс был утерян во время падения Римской империи, но Китай вернул его Европе в 13 веке. ¹ Сейчас, столетия спустя, ферментация по-прежнему остается популярным способом консервирования.

Можно ферментировать многие виды фруктов и овощей, но капуста — популярный выбор, потому что ее легко выращивать и хорошо хранить. Осенние сорта капусты, такие как Red Acre, особенно хороши для квашеной капусты.

Выращивание капусты

Садоводство и здоровый образ жизни

Сажайте семена капусты в начале — середине лета для осеннего урожая.Следуйте инструкциям на пакете с семенами, чтобы дать семенам капусты достаточно времени для созревания до наступления осени. Сделайте ямки глубиной 1/2 дюйма и 16 дюймов друг от друга в ряду, затем поместите по три семени в каждую лунку. Если вы сажаете несколько рядов капусты, оставьте 36 дюймов между рядами.

Мягкое натуральное удобрение, такое как удобрение для рыбы Аляски 5-1-1, является богатым источником органических веществ и высвобождает питательные вещества в почву, повышая прочность и жизнеспособность вашей капусты. Смешайте этот растительный корм с водой и добавьте в почву.

Хотя капусту выращивать относительно легко, вредители, например, капустные черви, могут вызвать проблемы. Жидкий Sevin ^® Insect Killer, доступный в виде готовых к использованию, концентратов и готовых к распылению форм, убивает капустных червей и более 500 других насекомых-вредителей путем контакта. Жидкости Sevin ^® Insect Killer, устойчивые к вредителям, но бережно относящиеся к садам, можно использовать на капусте за день до сбора урожая. Эти несистемные продукты не проникают в вашу капусту или другие культуры, но они продолжают защищать ваш сад до трех месяцев.

В прохладном климате соберите зрелую капусту и храните ее в корневом погребе или холодильнике. В теплом климате, даже на севере, в Северной Каролине, капусту можно оставить в саду незащищенной и собирать при необходимости всю зиму. ³ Для уборки капусты крепко возьмитесь за кочан и поверните.

Квашеная капуста

Консервированная капуста позволяет наслаждаться домашними продуктами в течение зимних месяцев. Наслаждайтесь этим рецептом ферментированного красного краута с колбасой, сэндвичем с Рубеном или в качестве самостоятельного гарнира.

Состав:

• 1 средний и крупный кочан красной капусты, очищенный и удаленные внешние листья
• 1 столовая ложка не йодированной соли, например кошерной или маринованной

Инструкции:

1. Нарежьте краснокочанную капусту небольшими квадратиками шириной около 1/2 дюйма. Выбросьте стебель.
2. Смешайте капусту и соль в большой миске.
3. Обеими руками аккуратно вотрите соль в капусту в течение 5 минут, чтобы выделить капустный сок.
4. Дайте смеси капусты и соли постоять не менее 5 минут.
5. Как только листья капусты начнут увядать и сок (теперь рассол) скапливается на дне миски, массируйте еще 5 минут.
6. Поместите капусту в стеклянную банку на полгаллона. Продолжайте укладывать капусту и вдавливать ее в банку, пока она полностью не покроется рассолом.
7. Поместите чистый камень или банку меньшего размера, наполненную водой, поверх капусты в банке, чтобы капуста оставалась погруженной.Рассол предотвращает рост плесени и вредных бактерий на погруженной в воду капусте, но любая капуста, которая плавает над рассолом, образует плесень. Если образуется плесень, удалите пораженный участок и убедитесь, что остальная часть капусты остается в воде, пока квашеная капуста не станет полной.
8. Накройте банку марлей, закрепленной резинкой. Марля позволяет кислороду улетучиваться, защищая от насекомых и пыли. В процессе ферментации образуется газ, поэтому никогда не закрывайте банку во время ферментации.
9. Поставьте банку в место, защищенное от прямых солнечных лучей, и дайте ей бродить не менее трех недель.Время будет варьироваться, так как процесс брожения идет быстрее в теплой среде и медленнее в прохладной.
10. Попробуйте краут через три недели. Если он недостаточно кислый, оставьте его еще на неделю и попробуйте еще раз. Когда краут достигнет желаемого уровня кислинки, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, где он будет хорошо храниться в течение нескольких месяцев.
11. С домашним капустой в шкафу и обильным урожаем капусты за поясом, вы на пути к тому, чтобы насладиться полезными веществами и питательными веществами, которые садоводство может принести в ваш дом.GardenTech и семейство брендов GardenTech ^® здесь, чтобы помочь вам исследовать и испытать радость садоводства на собственном опыте.

Всегда внимательно читайте этикетки на продуктах и ​​следуйте инструкциям, включая указания по предуборочным интервалам (PHI) и частоте внесения.

Sevin является зарегистрированным товарным знаком Tessenderlo Kerley, Inc.

GardenTech — зарегистрированная торговая марка Gulfstream Home and Garden, Inc.

Источники:

1. Британская энциклопедия редакторов, «Квашеная капуста», Британская энциклопедия.

2. Руководство по выращиванию Корнельского университета, «Капуста», Корнельский университет.

3. Д. Сандерс, «Кэббэст», Расширение кооперативов государственного университета Северной Каролины, январь 2001 г.