Кольраби — «капуста-репа». Уход, выращивание, размножение. Фото — Ботаничка.ru
Хотя эта разновидность капусты ещё не так распространена, как белокочанная или цветная, но благодаря тому, что появляется все больше информации о пользе кольраби, она постепенно становится всё более популярна.
Кольраби фиолетовая. © MulterlandСъедобная часть кольраби — стебель, который имеет шаровидную форму. Кольраби — ценный диетический продукт. Она богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.
На вкус кольраби напоминает кочерыжку капусты, но она более сочная, сладковатая, без остроты. Дополнительным плюсом кольраби является то, что она может храниться без потери витаминного состава до апреля месяца в погребах, причем без особых ухищрений. Да и рассаду вырастить не сложно.
Слово кольраби можно перевести как «капуста-репа». Оно происходит от нем. Kohlrabi, от Kohl — «капуста» и Rübe — «репа».
Кольраби, или Репная капуста (Brassica oleracea var. gongylodes) является разновидностью вида Капуста огородная (Brassica oleracea), рода Капуста (Brassica) семейства Капустные.
Выращивание кольраби
Скороспелые летние сорта витаминной кочерыжки созревают на 60-70 день, и освободившееся место, после уборки урожая этой капусты площади могут быть использованы для повторных посевов. Правда, я поступаю иначе. Выращивая на одной грядке кольраби разных сортов, помещаю между двумя растениями позднего срока созревания 2-3 растения раннего сорта. Капуста «Венская белая» — готова к употреблению раньше остальных. Уже при диаметре 7-8 см можно уже начинать витаминизироваться нежным стеблеплодом. В это время еще не созрели яблочки, смородина и крыжовник, огород еще пустоват отдачей урожая, и кольраби приходится очень кстати.
У ранних сортов кожура более мягкая по сравнению с грубоватой кожурой у долгохранящихся. Очищая небольшой летний стебель-шар, можно оставить верхушечную розетку листьев, за которую удобно держать плод. Нежный сладковатый вкус сочной мякоти очень нравится детям. Кольраби, как и морковка, способствует укреплению десен и зубов, а для этого, как известно, нужно тренировать их твердой пищей.
Рассада капусты кольраби. © geekgardenerВыращивают капусту кольраби в основном рассадой, правда, на рынке ее практически не встретишь. Поэтому придётся вырастить рассаду самим. Выращивание рассады кольраби ничем не отличается от выращивания рассады любой другой капусты. Можно испытать сразу несколько сортов, а излишками рассады поделиться с родными, друзьями.
Ранневесенний посев под пленку удобен тем, что рассада успевает окрепнуть до появления массового капустного вредителя. Молодые растения выдерживают заморозки до — 2 градусов, а взрослые — до 7. Через месяц с момента всходов капуста кольраби готова к пересадке, однако безболезненно переносит рассадную фазу до 60 дней, но не более.
Подробнее о выращивании рассады капусты можно прочитать в статье: Правильное выращивание рассады капусты
Капуста кольраби менее требовательна к плодородию почвы, теплу, чем другие виды капусты, но при выращивании требуется достаточное увлажнение. На сухой почве стеблеплоды вырастают мелкими, грубыми, непривлекательными, и вы не сможете оценить все их достоинства.
Удобнее посадки капусты кольраби размещать рядом с белокочанной капустой, обеспечивая одновременный уход. Желательно учитывать предшествующую культуру, лучше всего сажать кольраби после картофеля, томата, тыквы, кабачка, бобовых, многолетних трав. Корнеплодные растения и ближайших родственников капусты лучше исключить из этого списка, так как они могут способствовать развитию килы.
По правилам, возврат капустных растений на прежнее место выращивания возможен только через 4-5 лет. У некоторых дачников в связи с маленькими площадями огородов, эти рекомендательные сроки не выдерживаются.
По осени, после уборки овощей, рассыпаем по пахоте известь-пушонку (кг на 10 кв.м). Считаем, что такой прием предохранит наш огородик от фитофторы и килы, по крайней мере, это является одним из элементов комплексной защиты от болезней.
Грядка с капустой кольраби. © Maja DumatУборка урожая
Лучше всего убирать кочаны капусты и шары-стебли кольраби в сухую погоду, когда дневная температура 4-7 градусов тепла. Кольраби убирают с корнями, обрезают только листья и складывают в решетчатый ящик вверх корнями.
Кольраби — капустная репа, вкусная и полезная
Хотя эта разновидность капусты ещё не так распространена, как белокочанная или цветная, но благодаря тому, что появляется все больше информации о пользе кольраби, она постепенно становится всё более популярна.
Капуста кольраби является ботанической разновидностью бело-кочанной капусты. Ее название происходит от немецкого кohl, что означает «капуста» и rübe — «репа». Итальянское название кольраби так и звучит «calvole rapa», то есть «
Кольраби, или Репная капуста (Brassica oleracea var. gongylodes) является разновидностью вида Капуста огородная (Brassica oleracea), рода Капуста (Brassica) семейства Капустные.
Кольраби, или Репная капустКольраби – овощ достаточно необычный, это, по сути, стеблеплод со съедобной частью стебля, который над землей имеет форму шара или репы. Его сердцевина-стебель сочная и нежная, имеет приятный вкус схожий со вкусом кочерыжки капусты белокочанной только без горечи. Цвет кольраби варьируется от светло-зеленого до темно-фиолетового.
Родилась такая чудо-капуста в Северной Европе и известна уже очень давно, первые упоминания о кольраби относятся к 1554 году и спустя век она становится популярной по всей Европе. Сегодня кольраби особо популярна в Индии, Китае, а также других азиатских странах.
Кольраби является овощем весьма неприхотливым и при этом обладающим высокой устойчивостью к заболеваниям и вредителям, благодаря чему успешно культивируется даже в холодных северных районах. Также важным преимуществом этой капусты является и то, что она прекрасно уживается на огороде с другими овощными культурами.
КольрабиКольраби – это скороспелая огородная культура, первый урожай которой можно снимать уже спустя 2-2,5 месяца после посадки. Но, к сожалению, даже простота возделывания не сделала кольраби особенно популярной в нашей стране и выращивается у нас она лишь на любительском уровне, хотя обладает множеством полезных свойств.
Кольраби — ценный диетический продукт, с калорийностью всего в 41,7 Ккал на 100 гр продукта. Она богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин, эту капусту иначе называют «северным лимоном». В составе кольраби содержатся ферменты и в большом количестве растительные белки и клетчатка.
Съедобная часть кольраби — стебель, который имеет шаровидную форму.
На вкус кольраби напоминает кочерыжку капусты, но она более сочная, сладковатая, без остроты. Дополнительным плюсом кольраби является то, что она может храниться без потери витаминного состава до апреля месяца в погребах, причем без особых ухищрений. Да и рассаду вырастить не сложно.
Кольраби фаршированная
Использование кольраби в пищу обусловлено не только отличными мягкими вкусовыми качествами, но и теми полезными свойствами, которыми эта капуста обладает. Если кольраби употреблять регулярно, то она будет оказывать благотворное влияние на работу печени, желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря, а также на нормализацию процессов обмена веществ.
Оладьи из кольрабиБлагодаря мочегонному эффекту, употребление кольраби провоцирует выведение из организма излишней жидкости, из-за чего этот овощ активно включается в меню гипертоников. Другим важным полезным свойством является и то, что регулярное применение капусты кольраби не позволяет «плохому» холестерину оседать на стенках сосудов.
Кольраби также действует на организм человека, как очищающее средство, она также рекомендуется для укрепления сердечной мышцы, профилактики атеросклероза и снижения артериального давления. Но и на этом полезные свойства этого чудесного овоща не исчерпываются, кольраби способствует уменьшению риска развития разных инфекционных заболеваний.
Нельзя недооценивать ее действие и при ожирении, что связано, как с небольшой калорийностью, так и со способностью кольраби к очищению кишечника от скопившихся там шлаков и токсинов.
Салат из сырой кольрабиСовременные медицинские исследования доказали, что наличие в меню капусты кольраби – это прекрасная профилактика раковых заболеваний толстой и прямой кишки, что обусловлено тем, что этот овощ содержит в своем составе серосодержащие вещества.
Целебные качества кольраби используются и в народной медицине. Отвар из стеблеплода и ботвы этого овоща применяется при лечении туберкулеза легких и астмы.
Все вышеперечисленные полезные свойства делают капусту кольраби важной составляющей в меню людей, стремящихся питаться правильно, с максимальной пользой для здоровья. Эта капуста очень полезна детям и беременным женщинам.
Суп с куриными фрикадельками и кольрабиСкороспелые летние сорта созревают на 60 – 70 день, и освободившееся место, после уборки урожая этой капусты могут быть использованы для повторных посевов. Или можно поступить иначе. Выращивать на одной грядке кольраби разных сортов, поместив между двумя растениями позднего срока созревания 2 – 3 растения раннего сорта.
Капуста «Венская белая» – готова к употреблению раньше остальных. Уже при диаметре 7 – 8 см можно начинать витаминизироваться нежным стеблеплодом. В это время еще не созрели яблочки, смородина и крыжовник, огород еще пустоват отдачей урожая, и кольраби приходится очень кстати.
У ранних сортов, кожура более мягкая по сравнению с грубоватой кожурой у долгохранящихся. Очищая небольшой летний стебель-шар, можно оставить верхушечную розетку листьев, за которую удобно держать плод. Нежный сладковатый вкус сочной мякоти очень нравится детям. Кольраби, как и морковка, способствует укреплению десен и зубов, а для этого, как известно, нужно тренировать их твердой пищей.
Кольраби в винном кляре с чесночным соусомВыращивают капусту кольраби в основном рассадой, правда, на рынке ее практически не встретишь. Поэтому придется вырастить рассаду самим. Выращивание рассады кольраби нечем не отличается от выращивания рассады любой другой капусты. Можно испытать сразу несколько сортов, а излишками рассады поделиться с родными, друзьями.
Ранневесенний посев под пленку удобен тем, что рассада успевает окрепнуть до появления массового капустного вредителя. Молодые растения выдерживают заморозки до -2С, а взрослые до -7С. Через месяц с момента всходов кольраби готова к пересадке, однако безболезненно переносит рассадную фазу до 60 дней, но не более.
Капуста кольраби менее требовательна к плодородию почвы, теплу, чем другие виды капусты, но при выращивании требуется достаточное увлажнение. На сухой почве стеблеплоды вырастают мелкими, грубыми, непривлекательными, и вы не сможете оценить все их достоинства.
Запеканка из кольраби с куриной грудкойУдобно посадки капусты кольраби размещать рядом с белокочанной капустой, обеспечивая одновременный уход. Желательно учитывать предшествующую культуру, лучше всего сажать кольраби после картофеля, томата, тыквы, кабачка, бобовых, многолетних трав. Корнеплодные растения и ближайших родственников капусты лучше исключить из этого списка, так как они могут способствовать развитию килы.
По правилам, возврат капустных растений на прежнее место выращивания возможен только через 4 -5 лет. У некоторых дачников в связи с маленькими площадями огородов, эти рекомендательные сроки не выдерживаются.
По осени, после уборки овощей, рассыпаем по пахоте известь-пушонку (кг на 10 кв.м). Такой прием предохранит наш огород от фитофторы и килы, это является одним из элементов комплексной защиты от болезней.
Пуфферы из картофеля и кольраби с овсяными хлопьямиЛучше всего убирать кочаны капусты и шары-стебли кольраби в сухую, ясную погоду, когда дневная температура составляет 4-7С тепла. Кольраби убирают с корнями, обрезают только листья и складывают в решетчатый ящик вверх корнями. Для зимнего хранения используют урожай кольраби позднеспелых сортов. Хорошо сохраняются синеокрашенные стеблеплоды.
Хранят стеблеплоды при температуре около 0°C и влажности воздуха 95%. Около месяца овощ не портится в холодильнике, но на более длительный срок кольраби складывают в погреб и присыпают песком. Таким образом ее можно сохранить в течение 5-8 месяцев. Уборка и закладка на хранение кольраби должны быть завершены до наступления заморозков.
Стеблеплод сначала необходимо очистить от кожицы, после чего промыть холодной водой, важно полностью удалить с капусты частички почвы.
В пищу лучше всего применять молодые растения, имеющие небольшие стеблеплоды, именно они обладают самым нежным вкусом. Идеальный плод кольраби должен быть в диаметре не более 6 см.
Овощной суп-пюре из кольраби «по-норвежски»Конечно, максимально полезны для организма будут сырые свежие стеблеплоды, а также молодые листья капусты кольраби.
Особенно вкусными получаются салаты из сырой кольраби благодаря тому, что этот стеблеплод очень сочный и обладает нежным вкусом. Однако кольраби также употребляют как в вареном, так и в тушеном виде, как обычную белокочанную капусту.
Если кольраби натереть на крупной терке, а после заправить растительным маслом, то ее вкус будет слегка схож со вкусом редьки, только гораздо более нежным. Если кольраби будет подвергаться термической обработке, то ее стоит нарезать мелкими кубиками размером с горошину. Из этой капусты готовят рагу, оладьи, овощной суп, кольраби можно также фаршировать, удалив мякоть из сердцевины стеблеплода и вложив туда начинку из мелко нарубленных овощей или мяса.
Куриный суп с рисом и кольрабиКапусту кольраби можно не только фаршировать, но и запекать, обжаривать в сухарях, мариновать, а вареную кольраби подают горячей с добавлением сырного соуса. Чтобы подчеркнуть и усилить особенный вкус этого овоща, в блюда со свежей капустой рекомендуется добавить сок лайма или соевый соус.
С этим сортом капусты прекрасно сочетаются креветки, рыба, курица, морковь, огурцы и арахис.
Капуста кольраби прекрасно сохраняется в сушеном виде.
К противопоказаниям можно отнести лишь некоторые формы желудочно–кишечных заболеваний.
Возможно, вас заинтересует:
Мангольд, репа, пастернак, кольраби и брокколи — что нужно вырастить своими руками
«Газета.Ru» подготовилась к дачному сезону и объясняет, что вкусного и полезного можно вырастить этим летом.
Дачники в России делятся на две категории. Первые в течение многих лет выписывают журнал «Приусадебное хозяйство», в марте высаживают на рассаду помидоры, огурцы и перец, гордятся своей поликарбонатной теплицей и знают сорта своих роз по именам.
Другие считают, что на даче нужно отдыхать, в мае покупают готовую цветочную рассаду для одной-единственной клумбы, тратят кучу денег на качели, беседки и мангал и тайком посмеиваются над борющимися за урожай соседками. Правда, осенью те им отомстят, всучив пару переросших кабачков.
Предлагаем третий вариант — не бороться за урожай, а выращивать простые и полезные овощи. Нет, правда: нет ничего вкуснее салата, приготовленного из только что сорванных овощей, омлета с брокколи со своего огорода и домашнего тархуна из собственного эстрагона. Дача хороша тем, что вы можете выращивать на ней все, что захотите, и точно будете знать, что продукты эти — местные, органические, выращенные с любовью.
Мы выбрали овощи, которые труднее всего найти в магазинах и на рынках. Картошку или морковку и купить можно. Мы вырастим кое-что поинтереснее!
Мангольд
Мангольд, то есть листовая свекла, — красивое растение с крупными листьями, зелеными или красноватыми, в зависимости от сорта. Вырастить его очень просто: семена небрежно бросаются в грядку на расстоянии 15 см — и через две недели появляются нежные всходы, которые со временем превратятся в мощные кусты с мясистыми черешками и плотными листьями. Если, конечно, вы не забудете регулярно их поливать.
Мангольд — полезная темно-зеленая зелень, которую нужно есть для восполнения недостатка витамина С, кальция, фосфора, калия и железа. Вариантов его приготовления очень много. В сыром виде его не едят, зато кладут в начинки для пирогов и французских кишей, листья мангольда можно фаршировать как капустные или виноградные, черешки его запекаются в гратен, а листья можно порезать и потушить на итальянский манер с луком, чесноком, каперсами, анчоусами, изюмом и петрушкой.
Лучше всего знакомы с мангольдом те, кто бывал в Черногории: там зеленый мангольд называют блитвой, отваривают вместе с картошкой, добавляют чуть-чуть чеснока и подают в качестве гарнира к сибасу на гриле.
А в Литве и Польше из красного мангольда готовят холодник — восхитительный холодный суп.
Репа
Сказку про нее все знают, а вот есть — мало кто пробовал. Как-то не приходит в голову покупать, не правда ли? А покупать и не надо. Растить репу — проще простого, особенно если почва у вас не кислая (ну то есть если вам крупно повезло). Сажают ее в неглубокие грядки, а после того, как появятся всходы (обычно это бывает уже через три дня), нужно регулярно их поливать и пропалывать.
В репе содержатся каротин, витамины С и РР, много клетчатки и солей калия — ее рекомендуют есть тем, кто борется с лишним весом, потому что пользы в ней много, а калорий — мало.
Едят ее и сырой, и приготовленной. Из сырой можно делать салат, будто перед вами — обыкновенная редька или редиска. А еще ее можно запекать на противне в духовке, предварительно очистив, крупно порезав и полив оливковым маслом. Или сделать из нее запеканку.
И совсем уж волшебное блюдо придумали делать из репы французы: наварен — это рагу из овощей с бараниной, в котором главную роль играет репа. У нас это блюдо лучше всего готовить в середине лета из молодых овощей. Баранину нужно будет потушить вместе с молодой репой, морковью, зеленым горошком, маленькими луковичками и молодой картошкой, плеснув в глубокий казан белого вина и бросив букет гарни (тимьян, петрушка, лавровый лист). Идеально — если овощи будут со своего огорода.
Пастернак
Этот овощ надо сеять одним из первых: семена всходят довольно долго, до 20 дней, зато спокойно выдерживают заморозки. Сажают семена как морковку — в неглубокие грядки, а потом не забывают пропалывать и прореживать, чтобы корням не было тесно, и время от времени — поливать (но не увлекаться).
Выращивать пастернак нужно хотя бы потому, что в этом корнеплоде очень много витаминов и микроэлементов: каротин, витамин С, витамины группы B, натрий, магний, кальций, фосфор, железо.
Используют его для ароматизации бульонов (как всю ту же морковь), для приготовления пюре, крем-супов, запеканок и рагу. Можно его и запекать так же, как и репу, в духовке: кстати, этот способ приготовления годится для всех крахмалистых корнеплодов.
Кольраби
Капуста, совершенно не похожая на этот знакомый всем овощ, кольраби может стать любимым овощем ваших детей, потому что она сладкая, сочная и хрустящая, как капустная кочерыжка.
Она неприхотлива, но для того, чтобы ее посадить, нужно сначала где-то раздобыть рассаду, после чего выкопать лунки глубиной в 10 см на расстоянии 20 см друг от друга, удобрить их золой и посадить туда кустики рассады.
А потом ждать, пока стебли растения не начнут утолщаться и не превратятся в шарик.
Шарик кольраби нужно есть, как только срежете. Помойте, почистите, порежьте на толстые кружки — и поедайте просто так, даже без соли, радуясь свежему хрусту и капустному вкусу.
А если захочется повозиться у плиты, наши предложения следующие: оладьи из тертой кольраби (готовятся как картофельные драники, только вместо картошки — капуста), крем-суп из кольраби; кольраби, приготовленная в духовке (так же, как мы уже запекали репу и пастернак), салат из тертой кольраби с тертой морковью и мятно-йогуртовой заправкой.
Брокколи
Еще один вид капусты, который просто глупо не посадить. Во-первых, вы хотя бы узнаете, как она растет. Во-вторых, все лето вы сможете есть свою собственную брокколи, потому что срезать ее можно в течение всего сезона — на стеблях будут вырастать все новые и новые соцветия.
Сажают брокколи так же, как и любую капусту, — мы уже освоили технологию на примере кольраби. Только не забывайте поливать и пропалывать! А между кустами, кстати, посадите сельдерей: они как-то благоприятно друг на друга действуют.
Брокколи содержит много белка — больше, чем любой другой вид капусты. Плюс микроэлементы — калий, кальций, железо, медь и фосфор, а также витамины группы В, витамины С и Е, каротин. Брокколи приписывают много удивительных свойств, включая способность бороться с раком; мы же расскажем, как ее вкусно приготовить.
Ее можно чуть-чуть отварить — и сделать с ней омлет или бросить ее в начинку для французского киша. Прекрасен крем-суп из брокколи с голубым сыром.
Восхитителен гратен — когда чуть отваренную брокколи заливают смесью яиц и сливок, посыпают сыром или хлебными крошками и отправляют в духовку на 40 минут.
Но вкуснее всего на самом деле просто-напросто отварить брокколи со своего огорода в чуть подсоленной воде — и съесть. Поверьте, ничего общего с замороженной капустой из пакета не будет.
Овощи Кольраби — «То ли репа, то ли капуста — необычный фиолетовый корнеплод — кольраби. Польза и вред, как приготовить, можно ли детям?»
Здравствуйте,
Не так давно впервые попробовала капусту кольраби. Как-то тихо и незаметно она выросла у нас на даче — просто однажды заметила, что в земле сформировалось нечто, похожее на репу, но фиолетового цвета. Стала искать, что за растение, так как сажали давно и поспешно — оказалось — кольраби.
Капуста кольраби польза и вред
🥬ВНЕШНИЙ ВИД КАПУСТЫ КОЛЬРАБИ🥬
До какого-то момента корнеплод успешно маскируется под обычную капусту. А потом, как-то неожиданно, формируется шар фиолетового цвета, возвышающийся над землей. Из него растут листья, которые, кстати, можно употреблять в пищу.
Так выглядит капуста в грунте перед извлечением:
Кольраби выращивание
А так — в процессе созревания:
Кстати, корнеплод также может быть и белого цвета.
🥬ПОЛЬЗА И ВРЕД КАПУСТЫ КОЛЬРАБИ🥬
Капуста, как оказалось, очень полезная, содержит массу витаминов и минералов, прекрасно подходит для питания детей:
В состав кольраби входит большое количество витамина С, недаром его называют лимоном с грядки, а также витамины А, В, РР, В2. Этот овощ богат большим количеством растительных белков, углеводов, минеральных солей, кальцием, калием, фосфором, магнием, каротином, пантотеновой кислотой, кобальтом и железом. Нежные и сочные стеблеплоды с белой мякотью содержат глюкозу и фруктозу, что легко усваивается организмом и дает чувство сытости.
По общей усвояемости витаминов кольраби превосходит яблоки.
Он является средством профилактики всевозможных инфекционных заболеваний. Употребление в пищу кольраби способствует нормализации обмена веществ, поэтому его употребление показано для тех, кто хочет не просто похудеть, а закрепить результат надолго.
Входящие в состав витамины группы В благотворно влияют на работу нервной системы
Про пользу можно добавить еще много чего, теперь немного о том, кому капуста противопоказана:
Капуста кольраби противопоказана людям, обладающим повышенной кислотностью желудка
Также, кольраби, выращенная в парниках и теплицах, накапливает повышенное количество нитратов
🥬УХОД ЗА КАПУСТОЙ КОЛЬРАБИ🥬
Здесь многого сказать не могу — после пересадки в грунт в регион пришли холода, и почти целый месяц было нежарко — до +20 и периодически — обильные дожди.
Капуста неприхотлива — за все время мы поливали ее пару раз дождиком из шланга.
От слизняков, гусениц и прочих вредителей не обрабатывали. Удобрения не подкидывали, подкормки не было.
🥬ВКУС КОЛЬРАБИ, КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИЩУ🥬
На вкус капуста напоминает редиску без горчинки — мякоть нежная и сочная. Я ела как сырой, просто почистив и порезав на ломтики, так и в составе салата. Кстати, это практически единственный рецепт, касающийся данной капусты — натереть на терке кольраби, морковь, яблоко, добавить специи, масло/сметану.
Кольраби как готовить
Салат слегка напоминает обычный весенний, где вместо кольраби добавляется белокочанная капуста.
Съедать корнеплод желательно в течении 2-3 суток, поскольку овощ быстропортящийся, заморозке не подлежит.
🥬МОЖНО ЛИ КОЛЬРАБИ ДЕТЯМ?🥬
Для меня это важный вопрос, так как у меня дочка 1,5 лет. В большинстве источников указывают, что в ограниченных количествах — отличный вариант.
Я давала дочке как ломтиками (предварительно очистив), так и в составе вышеуказанного салата. Дочка ела, какого-то нежелания не высказывала.
🥬ПОДВОДЯ ИТОГИ,🥬
Капусту кольраби я рекомендую. Этот корнеплод богат витаминами и минералами, отлично подходит для детского питания, а также может разнообразить привычный рацион.
Благодарю за внимание!
Все о капусте кольраби
Капуста кольраби (фото) — выращивание и сорта
Кольраби — выращивание уход
Кольраби — полезные свойства
В обширном семействе капустных кольраби считается одной из самых витаминных. Молодой сочный стеблеплод богат на углеводы, жиры, белки, клетчатку, витамины, ферменты (пантотеновую кислоту) и другие биологически активные вещества, необходимые человеку ежедневно.
В нем присутствуют практически все микроэлементы, а по наличию кальция капустную репу сравнивают даже с молоком и творогом. За большое количество натуральных сахаров (до 7,9%), и в особенности аскорбиновой кислоты (47,3-67,8 мг на 100 г), придающих этому овощу приятный вкус, его называют «лимоном с грядки». Во многих европейских странах в дело идут и молодые листья, в которых питательных веществ ничуть не меньше, чем в стеблеплоде.
Чтобы вы знали
Дословно с немецкого kohlrabi переводится как капуста-репа.
Кольраби употребляют как в вареном, так и в тушеном виде. Ее фаршируют, запекают, обжаривают в сухарях и маринуют. Но наиболее популярный способ приготовления кольраби -совсем ее не готовить, а есть в свежем виде или использовать в салатах.
Кольраби — сорта белые, голубые и пр.
Капустная репа может быть округлой, плоскоокруглой или яйцевидной формы, беловато-зеленого или фиолетово-синего цвета со слабым восковым налетом. Но мякоть ее всегда белая, независимо от внешней окраски. На поверхности стеблеплода, по спирали, расположены листья (до 30 штук), в верхней части — гуще, в нижней, старой — намного реже. Мощные корни способны уходить вглубь до 2 м.
Выделяют две группы сортов: белые (как правило, более скороспелые) и фиолетовые (которые растут медленнее, их стеблеплоды не так быстро перерастают, поэтому эти сорта рекомендуются для летне-осеннего выращивания).
Самые нежные стеблеплоды — у белых скороспелых сортов. Однако если раннюю кольраби передержать на грядке, она быстро деревенеет, да так, что есть ее уже не хочется. Срок вегетации фиолетовых сортов в два раза длиннее. Они наращивают более крупные стеблеплоды, пригодные для хранения, у них более плотная мякоть (что тоже далеко не всем нравится). Фиолетовые сорта более устойчивы к перепадам температуры и засухам. А белые более требовательны к теплу.
Важный момент
Покупая сорта кольраби зарубежной селекции, будьте внимательны к рекомендуемым срокам посадки (весна или середина лета).
Я, к примеру, быстро грубеющую, раннеспелую и самую сладкую Венскую белую сажаю штучно. Выращиваю ровно столько растений, сколько понадобится для летних салатов. А под прекрасно хранящуюся среднеспелую Деликатесную голубую отвожу целую грядку. Ее крупный плод долго остается нежным, не стрелкуется, не перерастает и морозоустойчив.
Очень нравится сорт кольрби с фиолетовой окраской Венская голубая: она практически не перерастает, убирать ее можно постепенно, по мере надобности.
Полностью оправдывает свое название позднеспелый сорт кольраби Гигант, без особых ухищрений вырастая до 3 кг и более. Но я обычно его убираю (впрочем, как и все остальные), когда репка достигает в диаметре 8-10 см, она тогда самая вкусная.
Еще мне нравится поздний сорт Виолетта. У него красивый фиолетовый стеблеплод и эффектные — голубоватые с фиолетовыми жилками — листья. Стеблеплоды вырастают тоже не меньше килограмма и очень хорошо хранятся.
На заметку
Раннеспелые сорта w кольраби больше подходят В для свежих салатов, тушения, фарширования и запекания в духовке. Из поздних В сортов можно варить еще и 3 щи, как из обычной белокочанной капусты.
Ссылка по теме: Кольраби уход и фото
Успех при выращивании кольраби обеспечит рассада
Кольраби — культура холодостойкая и хорошо растет даже в северных широтах. Основное ее достоинство — скороспелость. Урожай готов к употреблению уже через 60-80 дней после посева семян в почву. Для получения еще более ранней продукции капустную репу выращивают через рассаду и высаживают в тоннели из пленки или лутрасила.
Лучше всего кольраби получается через 5-6-недельную рассаду. Высаживают ее на гряды в два срока: рано весной и летом. Сроки весенней посадки те же, что у ранней белокочанной капусты: конец апреля — начало мая. На зимнее хранение кольраби обычно сажают как повторную культуру после зеленных, редиса и лука. В первой декаде июля -позднеспелые сорта, позже этой даты — только раннеспелые. Но хранятся они хуже.
Получить нежные и сочные капустные репки можно только из качественной рассады. Если она вытянулась и полегла или передержана и ее стебель уже огрубел, то стеблеплод не завяжется. А даже сформировавшись, получится жестким и волокнистым.
В отличие от других сортов, рассаду кольраби не заглубляют, а сажают так, как она сидела в рассаднике — до семядольных листьев. Если посадить ее глубже, до настоящих листьев, то образование стеблеплода затрудняется.
На хорошо окультуренных участках семена можно высевать сразу в открытый грунт. Очень удобен ранневесенний посев под пленку: растения как раз успевают окрепнуть до проявления массового капустного вредителя. Молодые выдерживают заморозки до -2*С, взрослые — до -7*С.
Ссылка по теме: Выращивание капусты — посадка, сорта и уход за белокочанной капустой. Болезни и борьба с ними.
Пять секретов витаминной бомбы
Выращивать кольраби гораздо проще, чем другие разновидности капусты: она растет на всех типах почв, менее влаголюбива, чем кочанная и не требует дополнительных агротехнических приемов, как, например, цветная капуста. Компактная кольраби — хорошая соседка, поэтому ее часто используют в качестве уплотнителя других посадок (например, поздних сортов белокочанной капусты, томата и огурца, лука).
Но есть у капустной репы и свои секреты.
Для выращивания кольраби совершенно не подходят кислые и тощие почвы, на таких стеблеплоды получаются жесткие, с грубыми волокнами сосудов внутри. При посадке обязательно внесите удобрения: 3-4 кг органики, 1 стакан древесной золы, 1 ст. ложку суперфосфата, 1 ч. ложку мочевины на кв.м.
Очень тормозит рост кольраби тесная посадка. Только в том случае, когда листья в изобилии обеспечены воздухом и светом, можно рассчитывать на получение нежных репок. Минимальная площадь питания для раннеспелых сортов — 25×25 см, для поздних еще больше — 50×30 см, а для гигантских схема и вовсе 60×60 см.
Стеблеплод у кольраби начинает завязываться после появления 7-8 листьев на длинных черешках. В этот период капуста потребляет большое количество влаги. Нельзя, чтобы почва пересыхала: неравномерный полив приводит к растрескиванию репок и ухудшению их вкусовых качеств.
Кольраби не требуется окучивание. Если присыпать стеблеплод землей, он будет тянуться вверх и приобретет не округлую, а цилиндрическую форму. Для сохранения влаги почву лучше замульчировать.
Ссылка по теме: Капуста — выращивание и сорта, посадка и уход (+видео)
Оптимальный срок уборки легко определить по следующему признаку: в это время на репе можно без особого усилия сделать ногтем царапину.
На заметку
Убирая раннеспелую кольраби, срежьте только стеблеплод, и так, чтобы его нижняя часть, которая все равно удаляется при готовке, осталась на стебле. Со временем на нем сформируются две, а то и три новые репки. Будут они мельче первой, но благодаря большему количеству урожай окажется не ниже.
Как подружиться с кольраби
В последнее время интерес к редким и забытым культурам заметно возрос. Правда, он какой-то однобокий: людей интересует либо польза, либо красота. А вот я уверена, что капуста кольраби как раз подходит и под то и под другое. И в подтверждение этого немного о ней расскажу.
Ее название переводится с немецкого как капуста-репа. По-моему, уже одно это должно доказать всем Фомам неверующим, что кольраби полезна для здоровья и необходима на столе. Ее и выращивают понимающие в этом толк огородники ради мясистого стеблеплода, разрастающегося от основного побега растения. Его форма в зависимости от сорта бывает круглой или яйцевидной. Окраска бледно-зеленая или фиолетовая, но мякоть всегда только белая.
Кольраби относится к двулетним растениям: в первый год она формирует листовой аппарат, корневую систему и плод на невысоком стебле, а на второй, после зимовки, цветет и дает семена. Вот в семенах-то и заключается главная заморочка, которая многих дачников пугает. В продаже их еще поискать надо, а своими силами выращивать — хлопотно. Но дело того стоит. Я выращиваю кольраби в основном через рассаду. Особое внимание обращаю на качество посадочного материала. Перед посевом проверяю на всхожесть и отбираю самую крупную рассаду. Сею в специальные ящички, а в теплое время — на грядке-рассаднике.
С появлением семядолей сеянцы пикирую, отбирая лучшие с толстыми стебельками. Перед высадкой на постоянное место рассаду сортирую, оставляя самые здоровые экземпляры. Сажаю по схеме 25×30 см. Рассаживать рассаду можно только в пасмурную погоду или, в крайнем случае, глубоко под вечер (тогда растения хорошо приживаются). В лунки добавляю горсть перегноя, погружаю туда растения и корни плотно обжимаю землей. Первую высадку делаю в начале апреля. Прохладные утренники не страшны для кольраби, хотя она менее морозостойка, чем все остальные ее сородичи.
Стеблеплод начинает формироваться в фазе се-ми-восьми листьев и постепенно разрастается больше и больше. Уход за кольраби мало чем отличается от ухода за другими видами капусты. Для позднего потребления сею кольраби в открытый грунт в мае и июне. Лучшие предшественники кольраби — морковь, помидоры, горох, тыквы. Поспевает капуста в срок от 60 до 100 дней. Урожай снимаю по мере надобности. Осенью кольраби выдергиваю с корнями, листья и кочерыжку обрезаю, складываю в погребе и присыпаю песком. Я убеждена, что кольраби не бывает лишней на грядках. Не все же красоваться на них одним помидорам!
© Автор: В.М.БРОВА ст. Подгорная Ставрополоского края
Кольраби: капуста без кочана
Кольраби — родственница старой доброй белокочанной капусты. Самое ценное у растения — шаровидный стеблеплод.
По сути, это разросшаяся кочерыжка, но не простая, а «золотая» — обладающая сладким и нежным вкусом. В Европе эта овощная культура известна давно, а вот наши соотечественники все еще присматриваются к ней. Поскольку родом кольраби из Сицилии, садоводы считают, что кольраби капризна и теплолюбива. И ошибаются! Эта капуста совершенно непритязательна и холодостойка. Но, как и у любого представителя флоры, у нее есть свои индивидуальные особенности и запросы, которые необходимо учитывать, приглашая в свой огород. Давайте узнаем, какие именно.
Итак, выращивать кольраби можно через рассаду (в первую очередь это касается растений ранних сортов, например ‘Венская белая 1350’ и ‘F1 Корист’) и посевом семян прямо на грядку (особенно актуально для средне- и позднеспелой кольраби таких сортов, как ‘F1 Едер РЗ’ и ‘Гигант’). В первом случае в конце марта — начале апреля посейте семена в кассеты. Когда у сеянцев образуется первый настоящий лист, растения нужно распикировать в отдельные горшочки.
В открытый грунт рассаду (в идеале в возрасте 35-45 дней) можно высаживать в мае (кольраби ранних сортов — в первой декаде месяца, поздних — в конце мая — начале июня).
В это же время можно посеять капусту сразу на грядку, а потом проредить посевы. Важно: при резких колебаниях температуры растения вместо «репки» могут образовать цветочную стрелку, а поскольку в средней полосе России поздние заморозки нередко случаются даже в первой декаде июня, при такой угрозе кольраби следует укрывать.
Козырь этого овощного растения в том, что оно очень быстро растет — от всходов до спелости проходит 65-75 дней, но урожай можно собирать и раньше. Именно поэтому кольраби можно высевать каждые 2 недели вплоть до конца июня — капуста успеет созреть (ранние осенние заморозки ей нипочем).
Лучшими предшественниками нашей героини на грядке считаются огурцы, картофель, бобовые, свекла, томат, худшими — брюква, редис, салат и редька. Уроженка южных широт, кольраби любит солнце (но хорошо переносит и полутень), предпочитает плодородную почву.
Что же касается ухода, то он сводится к регулярному рыхлению почвы, прополке грядок и поливу.
Последний момент требует особого внимания: нехватка влаги серьезно отражается на качестве стеблеплодов (они становятся жесткими и волокнистыми), а при избытке «питья» рост овощного растения сильно замедляется. Важно: сразу после высадки капусту необходимо поливать раз в 2-3 дня, позже — не реже чем раз в неделю.
Высевать кольраби на рассаду можно в конце марта. Для прорастания семян нужна температура 15-18’С, а после появления всходов — от 5 до 10°С.
При посеве в открытый грунт сделайте бороздки на расстоянии 30 см друг от друга и разложите семена, оставляя 3-4 см между ними. Позже посевы проредите (промежуток -25-30 см).
Взаимовыгодное соседство
Кольраби стоит выращивать в смешанной культуре, поскольку рядом с некоторыми растениями она развивается лучше. В приведенном нами примере (см. схему) салат отпугивает земляных блошек, шпинат (благодаря выделяемому корнями сапонину) способствует росту других овощных культур, фенхель и пряные травы отваживают вредителей. Красная свекла и кольраби добывают питание из разных слоев почвы, поэтому не являются конкурентами. Ряд 1: ранняя кольраби и кочанный салат.
Ряд 2 и 6: шпинат (срывать как можно раньше, когда листья в длину вырастут с ладонь). Ряд 3: среднеранняя кольраби и красная свекла. Ряд 4: быстрорастущие весенние пряные травы, например петрушка и листовой сельдерей. Ряд 5: фенхель обыкновенный и ранняя кольраби. Ряд 7: кольраби позднего сорта и листовой салат.
© Н. ЗАСТЕНКИНА, агроном
vsaduidoma.com
Как вырастить и когда убирать капусту кольраби
ВАЖНО ЗНАТЬ! Паразитами заражены 7 из 10 человек! Чтобы их вывести нужно пить 2 чайные ложки… Читайте далее—>
Что такое капуста кольраби?
Кольраби — разновидность обычной белокочанной капусты. Название переводится как «капуста-репа», потому что визуально напоминает корнеплод, только находящийся не в земле, а снаружи. На самом деле, это не корнеплод, а утолщенный стебель. Вот его-то и употребляют в пищу.
По вкусу он напоминает сердцевину белокочанной капусты, но гораздо более нежный, сочный, сладкий и не такой горьковатый. Еще одно преимущество перед другими видами капусты – кольраби не вызывает метеоризм, что позволяет использовать ее и в детском рационе, и при различных диетах. Расцветка кольраби бывает зеленой и фиолетовой, но внутри стеблеплоды белые.
Целебные свойства капусты кольраби, в чем они заключаются?
Содержит большое количество витамина С, глюкозу, фруктозу, калий, серу, витамины B1, B2, PP. Кольраби — низкокалорийный продукт (27 ккал на 100 г продукта), нормализует обмен веществ, благотворно влияет на состояние нервной системы, улучшает работу печени, желчного пузыря, снижает уровень холестерина, предотвращает развитие раковых опухолей, помогает при анемии и простудных заболеваниях, обладает мочегонным эффектом.
Как вырастить капусту кольраби?
Правила выращивания кольраби практически не отличаются от выращивания других сортов капусты.Основное отличие— кольраби можно высаживать раньше, потому что она не боится холодов, а созревает за 2 месяца с момента всхода. Употреблять надо только молодую капусту, старая достаточно жесткая и не такая сладкая. Можно высаживать семенным способом (напрямую в грунт) в начале мая, 2-3 заходами, чтобы растянуть урожайный период, затем в июне-июле, чтобы созрела осенью.
Технология посадки — 60х40 см для весенней капусты и 60х55 для поздней. Поздние сорта вызревают до 3 месяцев.Рассада высаживается в возрасте 30 суток начиная с апреля. Глубина посева — 5-7 см, добавляют перегной, обжимают, поливают, желательно мульчировать. Чтобы стеблеплоды были сочными, нужна регулярная поливка, но нельзя допускать переувлажнение. Рыхление тоже следует проводить, а вот окучивание — не требуется. Не рекомендуется использовать ядохимикаты и химические удобрения.
Основной вредитель, с которым предстоит столкнуться при выращивании капусты кольраби — крестоцветная блошка. Оптимальный способ борьбы с ней — просеять золу через сито и тщательно попудрить листья после полива. В холодные периоды года кольраби можно с успехом выращивать в теплице.
Как определить — когда собирать капусту кольраби?
Достижение стеблеплодами диаметра 7-8 см — показатель того, что кольраби готова к употреблению. Для поздних сортов допустимы размеры до 10 см. Важно не прозевать момент и собрать урожай вовремя, иначе, при перезреве, вкусовые качества резко понизятся. Когда убирать капусту кольраби, вы поймете, если хотя бы раз отведаете перезревшую — сухую и жесткую.
Выдергивать кольраби надо вместе с корнями, затем с помощью ножа обрезать корни, листья (молодые листья можно использовать для салатов, но хранятся они не более 2-3 дней). Стеблеплод можно есть как яблоко, достаточно лишь очистить кожицу. Кольраби хорошо подходит для салатов, супов, запеканок, рагу, фаршировки и маринования. Средние показатели урожайности капусты кольраби — 1.5-2 кг с 1 м².
Как хранить капусту кольраби?
Оптимальная температура для хранения кольраби: +1-0°С. Влажность — 95%. Для хранения можно использовать подвалы, бурты, траншеи, неотапливаемые парники. Собранные стеблеплоды очищают от грязи, сушат и присыпают песком. В таком варианте ранние сорта хранятся около 2 месяцев, а поздние — 3-5 месяцев.
Около месяца можно хранить кольраби в холодильнике. Мыть стеблеплод не надо — достаточно обернуть бумагой и вложить в полиэтиленовый пакет и поместить туда увлажненное полотенце. Закрывать пакет не следует.
Как правильно замораживать капусту кольраби?
Стеблеплод надо обмыть, почистить, порезать на части и около 3 минут бланшировать, а затем охладить в холодной воде. Благодаря этому, сохранится цвет и структура капусты. После этого даем возможность кольраби обсохнуть, расфасовываем в пакеты или контейнеры и отправляем в морозильную камеру. В морозилке капуста кольраби может храниться в течение 9 месяцев.
agro-biz.ru
Кольраби: вид, состав и калорийность. Полезные свойства и лечение кольраби. Капуста кольраби в кулинарии: рецепты. Женский сайт InMoment.ru
Капуста кольраби у нас в России не так популярна, как другие виды, и очень жаль. Многие люди равнодушны к этому овощу, потому что совсем ничего не знают ни о его полезных свойствах, ни о способах приготовления.
Этот вид капусты поспевает раньше, чем повсеместно выращиваемая и употребляемая белокочанная, и отличается неприхотливостью к погодным условиям. Кольраби не боится холода, поэтому её можно выращивать в любом регионе России, известной во всём мире как самая холодная страна.
В Голландии, Германии, других странах Западной Европы, а также в Канаде и США кольраби выращивают давно.
В рационе человека этот вид капусты появился за несколько столетий до начала нашей эры, и есть сведения, что выращивать её первыми начали жители Римской империи – они вообще любили капусту. Кольраби они называли «каулорапа» — стеблевая репа, и современное название растения происходит именно от древнеримского.
Внешний вид капусты кольраби
По внешнему виду капуста кольраби действительно очень напоминает репу или редьку, а её вкус можно сравнить с кочерыжкой обычной капусты, но она более нежная и сладкая. В пищу употребляется так называемый стеблеплод кольраби – утолщённый стебель, имеющий шаровидную форму и вырастающий над землёй – так же, как кочан других видов капусты.
Окраска стеблеплода кольраби может быть очень привлекательной: светло-зелёной, малиновой, тёмно- или светло-фиолетовой, а мякоть кольраби всегда белого цвета, очень сочная и с приятным вкусом. Питательных веществ в ней больше, чем в белокочанной капусте, зато нет горечи и остроты – благодаря высокому содержанию сахарозы.
То, что капусту кольраби у нас выращивают в основном огородники-любители, действительно достойно сожаления: большинство людей считают этот овощ несерьёзным, а некоторые фермеры прямо заявляют, что на его выращивании невозможно заработать. Однако в северных регионах скороспелость этого вида капусты, а также её пищевые достоинства всё-таки оценили – там кольраби выращивают чаще, чем по всей стране в целом, и даже называют «северным лимоном». Действительно, для того, чтобы удовлетворить потребность организма в витамине С, надо в течение дня съесть всего 120 г этой особенной капусты.
Кольраби: состав, польза и калорийность
Между тем, ценность кольраби, как диетического и лечебного продукта, не подлежит сомнению. Витамина С в ней больше, чем в лимоне и апельсине, а калорий совсем мало – около 45 ккал на 100 г продукта.
Кольраби отличается очень богатым составом – она буквально насыщена витаминами и минералами. Кроме белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, мякоть кольраби содержит крахмал, натуральные сахара, ферменты, органические кислоты; витамины А, С, Е, К, РР, витамины группы В, бета-каротин; макроэлементы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу; микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, молибден, бор, алюминий, кобальт.
Полезные свойства и лечение капустой кольраби
Капуста кольраби – просто находка для людей, больных ожирением, а также для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса и поддерживать стройность фигуры.
Кроме того, что в ней мало калорий, в ней содержится тартроновая кислота – вещество, которое диетологи называют волшебным, потому что оно не даёт углеводам перерабатываться в жир. Данная кислота присутствует и в некоторых других овощах и фруктах: огурцах, баклажанах, яблоках или айве, но в кольраби её особенно много. Если готовить салат из кольраби с яблоками и свежими огурцами, то такое сочетание действительно быстро поможет волшебным образом избавиться от лишнего веса.
Кольраби обладает мочегонным действием, очищает кишечник от шлаков, снимает воспаления при заболеваниях ЖКТ, нормализует давление и делает весь организм крепче и здоровее. Усваивается кольраби не так, как белокочанная капуста, а гораздо легче, не вызывая вздутия в кишечнике и метеоризма.
Исследования в области гастроэнтерологии показывают, что употребление кольраби значительно снижает вероятность развития рака прямой кишки, так как в её составе много соединений серы; а также рака лёгких, молочной железы, мочевого пузыря и мужских половых органов.
Функции печени и желчного пузыря тоже восстанавливаются при употреблении кольраби; улучшается аппетит; облегчаются такие заболевания, как хронические гастриты, язвенная болезнь желудка и 12-ти перстной кишки, желчнокаменная болезнь.
Ломтик кольраби можно давать детям перед едой, особенно тем, которые часто отказываются есть основные блюда.
Сок кольраби
Сок кольраби тоже полезен, и обладает целебным действием: кальций, содержащийся в нём, находится в легкоусвояемой форме, и активно принимает участие в формировании костей и зубов. Вообще по содержанию кальция кольраби можно сравнить с молочными продуктами, яйцами и сыром.
По этой же причине кольраби и её сок очень важны в рационе беременных женщин и людей, склонных к остеопорозу.
Полезное действие капусты кольраби
Спектр полезного действия капусты кольраби очень широк: она помогает при нехватке витаминов, обладает противовоспалительным эффектом, снимает отёки, выводит токсины, уничтожает некоторые болезнетворные микробы, противостоит развитию атеросклероза, улучшает состав крови и укрепляет иммунитет.
При регулярном употреблении кольраби улучшается обмен веществ, восстанавливается работа нервной системы; её также рекомендуют после перенесённых инфекционных заболеваний, при болезнях почек, сахарном диабете и анемии.
Кольраби способствует выведению из организма лишней жидкости, благодаря содержанию в ней калия, а большое количество клетчатки препятствует накоплению холестериновых отложений.
В народной медицине отвар кольраби и её ботвы раньше с успехом использовался для лечения туберкулёза и бронхиальной астмы.
Кольраби в кулинарии
В кулинарии кольраби используется в разных видах: её запекают, тушат и жарят, даже фаршируют, однако лучше всего употреблять её в сыром виде, для приготовления различных витаминных и диетических салатов – с морковью, зелёным луком, укропом, сельдереем, яблоком и огурцом.
Хотелось бы, чтобы как можно больше людей поняли ценность этого удивительного овоща, и могли с его помощью избавиться от многих хронических заболеваний.
Употреблять в пищу можно и молодые листья кольраби, а не только стеблеплод: их кладут в супы и борщи, а более зрелые листья отваривают или тушат, а потом измельчают и используют для приготовления гарниров, оладий, овощных котлет. К тому же в листьях содержится больше витамина С, чем в самих стеблеплодах.
Перед приготовлением кольраби очищают от кожицы. В Германии любят фаршированную и запечённую кольраби, а во Франции её добавляют в салаты, готовят с ней жаркое и даже варят суп.
Рецепт: кольраби в кляре
Очень простое и вкусное блюдо – кольраби в кляре.
Предварительно очищенный и нарезанный кружочками крупный плод кольраби варят в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут, затем обмакивают каждый кружок во взбитое яйцо, обваливают в муке и жарят в масле до золотистого цвета. Подают такую кольраби холодной, со сметаной или соком лимона, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки. Можно использовать её, как гарнир к мясу.
Кстати, с мясом кольраби сочетается прекрасно – это сочетание продуктов диетологи оценивают «на пятёрку», так как вещества, содержащиеся в этой капусте, помогают организму легко усваивать мясные блюда, без всякого вреда для здоровья.
Салат из кольраби с беконом
Очень хорош салат из кольраби с беконом – попробуйте приготовить его дома.
Для приготовления 2-х порций салата потребуется 100 г бекона, по 200 г кольраби и моркови, немного сметаны и молотый тмин – 0,5 ч.л. Нарезанный кубиками бекон обжаривают на сковороде и выкладывают на бумажную салфетку, чтобы обсушить и удалить лишний жир. Морковь и кольраби, нарезанные тонкой соломкой, несколько минут бланшируют в кипящей воде, потом охлаждают и также просушивают. Овощи смешивают с беконом и тмином, и заправляют салат сметаной.
Можно также готовить кольраби с рыбой, делать из неё нежное пюре, пудинги и запеканки.
Найти кольраби в продаже можно, хотя и довольно редко, однако настоящую пользу приносит именно свежий овощ. Поэтому, если у вас есть такая возможность, попробуйте вырастить кольраби на своей даче или участке, и вы останетесь очень довольны — и её вкусом, и своей стройной фигурой.
Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!
inmoment.ru
Капуста кольраби | Мир без Вреда
Капуста кольраби
Когда первый раз видишь капусту кольраби, то тебя тут же начинают одолевать сомнения. А, капуста ли это? Скорее, какая-то разновидность сказочной репки… И доля истины в этом действительно есть. Так как капуста кольраби, хоть и является ботанической разновидностью обыкновенной и всем нам знакомой белокочанной капусты, является не только близким капустным родственником, но и родственником (самым-самым дальним) репы. А, если перевести с немецкого языка название этого овоща, то вы получите ни что иное, как «капустную репу», аналогично перевод с итальянского языка вам поведает о том, что это что-то среднее между капустой и репой…
Об этом интересном овоще, о полезном составе кольраби и о свойствах, а также, о том, в какие блюда можно добавлять кольраби и как её правильно готовить, и как выращивать – наша публикация…
Содержание публикации:Как выглядит кольраби
Капуста кольраби – именно так называют этот необычный овощ, который имеет стеблеплод (кстати, эта часть стебля – вполне съедобная), который в своей наземной части имеет форму шара и похож на репу. Сие чудо природы – ботаническая разновидность нашей с вами белокочанной капусты, также, в справочниках ещё и говорится, что кольраби – двухлетнее пищевое травянистое растение…
Сердцевина стебля кольраби нежная и сочная, вкус похож на вкус кочерыжки белокочанной капусты, но без горечи. Кстати, именно утолщенная часть стебля – стеблеплод – употребляется в пищу, в отличие от других видов капусты, в которых чаще всего едят листья. Цвет капусты кольраби может быть как светло-зеленым, так и тёмно-фиолетовым.
Что же касается стран, где можно выращивать кольраби, то благодаря выносливости этого растения и устойчивости этого вида к неблагоприятным погодным условиям, кольраби можно выращивать практически во всём мире. Она прекрасно адаптируется к погодным условиям Западной Европы и достаточно комфортно будет чувствовать себя на огороде даже на крайнем Севере…вернуться к содержанию ↑
Полезный состав капусты кольраби
Примечательно, что этот вид капусты не только вкусный, но и полезный. Так, съедобная часть кольраби (надземный стебель в форме репы) является ценным диетическим продуктом, мякоть которого богата фруктозой, глюкозой, солями калия, соединениями серы, витаминами группы В, аскорбиновой кислотой.
Так, по содержанию витамина С, этот чудо овощ превосходит даже апельсины и лимоны – безусловные лидеры витамина С, и именно поэтому, этот вид капусты называют северным лимоном.
Исходя из такого богатого и полезного состава, можно сделать вывод о том, что кольраби – это действительно полезный овощ, и если вы до сих пор ещё не включили его в свой рацион питания – вы многое потеряли…
Также в составе капусты кольраби можно встретить витамин А, РР, минеральные соли, магний, кальций, фосфор, железо, кобальт, растительные белки…вернуться к содержанию ↑
Капуста кольраби калорийность
Что же касается калорийности этого овоща, то в 100 граммах капусты кольраби содержится всего лишь 41, 7 килокалории, что позволяет сделать вывод о том, что включение в рацион питания этого овоща поможет вам избавиться от лишних килограммов, не в ущерб своему здоровью (ведь, как известно, любая диета истощает организм и он недополучает витамины и полезные вещества)…вернуться к содержанию ↑
Полезные свойства капусты кольраби
Учёные утверждают, что этот вид капусты можно даже давать детям, так, пюре из кольраби – станет отличным вариантом прикорма для вашего малыша, а те ценные и полезные вещества, которые содержатся в этой капусте, станут теми кирпичиками здоровья и гармоничного развития вашего ребёнка.
Также употребление кольраби благотворно повлияет на обменные процессы в человеческом организме, отрегулирует работу желудочно-кишечного тракта, и таких внутренних органов, как желчный пузырь, печень, пищеварительный тракт… А, благодаря высокому содержанию солей калия, этот продукт в вашем рационе питания будет способствовать выведению лишней жидкости из организма, предупредит отёки, тогда как клетчатка в составе капустной репы, поможет избавиться от холестерина, а сама капуста кольраби станет отличным вариантом профилактики атеросклероза.вернуться к содержанию ↑
Кому полезно кушать капусту кольраби
Если у вас нарушен обмен веществ, вы страдаете заболеваниями печени, желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, вас мучают отёки, а ещё у вас повышенное артериальное давление – немедленно отправляйтесь в супермаркет на поиски этого овоща. Ведь, капуста кольраби поможет вам забыть о ваших проблемах со здоровьем, улучшит ваше самочувствие и поднимет ваше настроение. К тому же, если за окном бушует эпидемия инфекционных заболеваний – обязательно позаботитесь о том, чтобы несколько раз в неделю видеть на свом столе блюда из кольраби – дело в том, что употребление этого овоща снижает риск развития инфекционных заболеваний. Ну, а если мечта стать стройной и иметь красивую фигуру – это цель всей вашей жизни, то достигнуть такой высокой цели вам поможет капуста кольраби. К тому же, она прекрасно справится с очищением вашего зашлакованного организма от токсинов и шлаков…
Учёные также утверждают, что наличие в меню этой капустной репы – отличная профилактика онкозаболеваний прямой и толстой кишки, поскольку в составе этого овоща содержатся серосодержащие вещества. Ну, а если вас мучает кашель… заварите отвар из стеблеплода и листьев этого овоща – тогда кашель отступит…
Капуста кольраби обязательно должна присутствовать в рационе питания тех, кто хочет быть здоровым, а также тех, чей организм ослаблен. Что же касается относительно употребления кольраби беременными женщинами и детьми – то, здесь можно не сомневаться, этот овощ вреда вам не причинит, но разнообразит ваше меню и принесёт свою пользу для вашего организма.
Как готовить кольраби
Так выглядит салат из кольраби
Не секрет, что в сыром виде некоторые овощи более полезны, чем после того, как они подвергаются термической обработке. Аналогичное можно сказать и про капусту кольраби. Молодые листья капусты, свежие сырые стеблеплоды можно кушать в сыром виде или добавлять в салаты. Но, если вкус сырой кольраби вас немного смущает, вы можете отварить капусту, или потушить её как обыкновенную белокочанную родственницу.
Кстати, если вы всё-таки натрёте кольраби на крупной терке и заправите её растительным маслом, вкус такого салата напомнит вам вкус салата из редьки, вот только кольраби не имеет такого специфического резкого запаха, как имеет редька.
Если вы тушите кольраби, то опытные кулинары рекомендуют резать стеблеплод мелкими кубиками – так овощ быстрее протушиться.
Также, из капусты кольраби можно готовить блинчики, овощной суп, кольраби даже можно фаршировать, запекать, обжаривать.
Кстати, если вы подадите вареную кольраби с сырным соусом (подавать капусту лучше в горячем виде) вкус будет, что говорится пальчики оближешь.
Ещё один маленький секрет приготовления кольраби — для усиления особенного вкуса этой репчатой капусты, в свежие салаты из кольраби можно добавить немного соевого соуса или сока лайма…
Что же касается дружбы этого овоща с другими продуктами – то отличное сочетание у капусты кольраби с арахисом, огурцами, морковью, рыбой, курицей и креветками. Ну, а как использовать такие гармоничные гастрономические соединения – пускай решает ваша фантазия…вернуться к содержанию ↑
Как заготавливать капусту кольраби
Капусту кольраби можно также сушить, замораживать или же мариновать в сладко-кислой заливке. Тогда, это блюдо будет на вашем столе и в вашем рационе питания круглый год. Однако, перед тем, как вы приступите к заготовке капусты, не забудьте очистить стеблеплод от кожуры, промойте его под холодной водой, чтобы смыть остатки почвы. После этого просушите стеблеплод бумажным полотенцем, дальше приступайте к заготовке этого овоща впрок…
bezvreda.com
Читайте также:
Репа — это… Что такое Репа?
Репа (лат. Brassica rapa) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae), или Крестоцветные (Cruciferae).
Кормовые сорта репы называются турнепсом.
Ботаническое описание
В первый год вырастает розетка прикорневых листьев и мясистый съедобный корень. Во второй год (а при неудачных посевах и на тот же год) из клубня вырастает удлинённый, облиственный стебель с цветками.
Корень утолщённый, мясистый.
Стебель высокий, сильно облиственный.
Прикорневые листья зелёные, лировидно-перисто-надрезанные, жестко волосистые, длинночерешковые. Стеблевые листья сидячие, яйцевидные, зубчатые или цельнокрайние, стеблеобъемлющие, голые или нижние слегка опушённые.
Соцветие в начале цветения щитковидное (цветки выше бутонов). Лепестки золотисто-жёлтые или матово-бледно-жёлтые, ноготок короче отгиба и чашелистиков. Тычинки отклонённые, длинные, прямостоячие. Цветоножка при цветении отклонена под острым углом, 3—8 см длиной.
Стручки прямостоячие, узловатые, короткие; носик удлинённо-конический, с тонким концом, составляет ¼—½ длины створки. Семена красновато-бурые, не совсем правильно шарообразные, с хорошо заметным корешком.
Распространение
Родиной считается Западная Азия. Это одно из древнейших культурных растений. Репа была введена в культуру около 40 веков назад. Древние египтяне и греки широко возделывали репу, но считали её пищей рабов и беднейших крестьян. В Древнем Риме печёную репу употребляли уже представители всех сословий. Со временем репа распространилась в Западной Европе. На Руси репа с древних времён была важнейшим продуктом питания, о ней существуют упоминания в древних летописях. До XVIII века репа была главным овощем рациона питания у русских, затем постепенно была вытеснена картофелем.
Химический состав
Растение содержит безазотистые вещества (6,5 %), азотистые вещества (1,1 %), жиры (0,2 %), минеральные соли (в нём очень большое содержание кальция), витамины (А — 0,04 мг, С — 8—20 мг, Bi — 0,08—0,11 мг), значительное количество сахаров и витамина PP.
Применение
Сеют репу ранней весной, как только подсохнет почва. Лучше всего для этой культуры подходят легкосуглинистые почвы и солнечное место. За лето можно получить два урожая. На зиму лучше запасать репу от летнего посева.
Вредители: крестоцветные блошки и капустная муха.
Репа как овощное и лекарственное растение известна с глубокой древности. Репу можно запекать, отваривать, фаршировать, из неё готовят запеканки и рагу, она подходит для приготовления салатов. Она может долго храниться в прохладном месте, не утрачивая своих целебных качеств; легко усваивается организмом и рекомендована для детского питания. В России издавна известно выражение «проще пареной репы», свидетельствующее о многолетнем и частом употреблении репы.
Благодаря высокому содержанию кальция, репа служила основным профилактическим средством, спасающим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей и крови. Растение обладает мочегонным, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим и обезболивающим действием. Отвар корнеплода и отваренный сок репы в смеси с мёдом принимают при острых ларингитах, вызывающих резкий кашель, охриплости голоса, астме и простудных заболеваниях. Сок из свежей репы употребляют как мочегонное и легкое слабительное и как средство, возбуждающее сердечную деятельность. Варёную растёртую репу и мазь из репы и гусиного жира прикладывают к больным местам при подагре. С целью уменьшения подагрических болей используют для ванн отвар репы. При зубной боли теплым отваром репы полощут полость рта. Репа стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает усвоение пищи. Репу не рекомендуется употреблять при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и хронических заболеваниях печени и почек.
Классификация
Подвиды
В пределах вида выделяются 10 подвидов[1]:
- Brassica rapa subsp. campestris (L.) A.R.Clapham — Капуста полевая
- Brassica rapa subsp. chinensis (L.) Hanelt — Китайская капуста
- Brassica rapa subsp. dichotoma (Roxb.) Hanelt
- Brassica rapa subsp. japonica Shebalina
- Brassica rapa subsp. narinosa (L.H.Bailey) Hanelt
- Brassica rapa subsp. nipposinica (L.H.Bailey) Hanelt
- Brassica rapa subsp. oleifera (DC.) Metzg.) Hanelt
- Brassica rapa subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt — Пекинская капуста
- Brassica rapa subsp. rapa
- Brassica rapa subsp. trilocularis (Roxb.) Hanelt
Сорта репы
Различают жёлтомясые и беломясые сорта. По форме корнеплод репы бывает плоским, округлым и удлинённым. Плоские и некоторые округлые сорта употребляют как столовые, удлинённые — кормовые сорта, называемые турнепсом. Более всего распространён сорт «Петровская», среднеранний и высокоурожайный, среди скороспелых — «Белая ночка» и «Майская белая».
Примечания
- ↑ Согласно данным GRIN. См. раздел «Ссылки»
Литература
Ссылки
Кольра́би — двухлетнее травянистое пищевое растение, разновидность капусты белокочанной
Кольра́би — двухлетнее травянистое пищевое растение, разновидность капусты белокочанной.
Слово «кольраби» объединяет два немецких слова: Kohl — «капуста» и Rübe — «репа».
Кольраби известна со времен Древнего Рима, с I века н. э. Происхождение кольраби связано с Восточным Средиземноморьем, откуда она попала в Переднюю и Среднюю Азию, в Среднюю и Северную Европу, где с 15-го века пользуется особой популярностью.
Однако «капустная репа» — кольраби – не корнеплод и не листовой овощ, а взбухший стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму.
Капуста кольраби растёт, словно бы сидя на земле, а вкус у неё не землистый, а нежный, сладкий, ореховый, напоминающий вкус капусты. Кольраби невероятно хрустящая.
По всему телу кольраби вырастают длинные стебли с листьями, похожими на капустные. Её молодые листья тоже сладкие, но у них чуть более сильный капустный привкус.
Сезон кольраби – с лета до зимы.
Сорта кольраби. Можно встретить кольраби бледно-зелёного или розовато-сиреневого цвета. Зеленоватая кольраби называется «белой», а розовая – «фиолетовой» или «красной». Но независимо от цвета, внутри кольраби всегда белого цвета.
Если кольраби вырастает слишком крупной, она приобретает сильный капустный аромат. Мелкая капуста слаще и обладает более мягким запахом. Урожай молодой кольраби можно собирать всего спустя 70 дней после посадки семян в землю.
Выбирайте кольраби размером с теннисный мяч, то есть 5-7.5 см в диаметре, лучше с листьями, твердую, без пятен, яркого цвета. Отрежьте стебли и храните кочаны в перфорированных полиэтиленовых пакетах в отделении для овощей в холодильнике.
Мелкую кольраби можно не чистить, достаточно промыть в проточной воде.
Приготовление кольраби. Кольраби можно томить в сливочном масле, варить в воде или на пару. Кольраби можно приготовить по любому рецепту для репы.
Кольраби особенно вкусна с помидорами, сливками, сыром, шнитт-луком, петрушкой, кервелем и укропом. Её часто подают с белым соусом, приправленным мускатным орехом.
Многие рецепты предлагают вынуть середину кольраби, нафаршировать и запечь. Сырую кольраби используют для приготовления салатов. Многим нравится также добавлять в салаты листья кольраби.
Польза кольраби. Кольраби более полезна, чем белокочанная капуста, так как содержит комплекс углеводов, витаминов, ферментов, белков и минеральных веществ, она чемпион по содержанию кальция, из которого строится клеточная система человека и зубы. Нежные и сочные стеблеплоды с белой мякотью богаты глюкозой и фруктозой (они легко усваиваются), соединениями серы и солями калия. По содержанию витаминов В1, В2, РР эта капуста превосходит белокочанную, а по уровню аскорбиновой кислоты — даже лимоны и апельсины (90 мг витамина С в 100 г плода).
KOHLRABI: Это крест-накрест: рожденный от скрещивания капусты и репы, но не похожий ни на один из них, североевропейский овощ кольраби можно подавать по-разному.
Что получится, если скрестить капусту и репу?
Ни его внешний вид, ни название не дадут вам никаких подсказок — если, конечно, вы не говорите по-немецки.
Кольраби. Немецкий перевод: «капуста-репа».
Хотя кольраби (произносится уголь-РОБ-и) выглядит как корнеплод, это не так.И уж точно он мало похож на кочан капусты. Его луковичная часть на самом деле представляет собой вздутый стебель, образованный над землей, и служит основой для стеблей листьев.
Уроженец северной Европы, кольраби целиком, за исключением тонкого корня, съедобно.
Обладая мягким вкусом репы, луковица может использоваться в различных блюдах после удаления волокнистой внешней оболочки.
«Хорошо просто нарезать и добавить его в лоток со свежими овощами», — сказал Роджер Куин, выращивающий полакра кольраби в Сомисе.
«Хотя, кажется, большинство людей его готовят», — сказал он.
Способы приготовления включают начинку, приготовление на пару или украшение любимым соусом, даже варку и пюре, как картофель. Кольраби также можно нарезать кубиками и добавить в рагу и жареные блюда.
«Это невзрачный овощ, — сказала Куин, — но людям он действительно нравится».
Queen предлагает готовить листья так же, как ботву других овощей. «Используйте их, как мангольд или ботву свеклы», — сказал он.Их также можно добавлять в супы и тушеные блюда.
Queen выращивает две разновидности кольраби: одну зеленую, а другую цвета краснокочанной капусты.
«По вкусу они не сильно отличаются», — сказала Куин.
Хотя кольраби вырастет намного больше, он сказал, что нужно выбирать луковицы размером с гандбол.
«Вот тогда они милые и нежные, — сказала Куин. «Если они слишком большие, они имеют тенденцию быть древесными».
Также выберите те, у которых свежие безупречные листья, — сказал он.
Queen предлагает овощи на фермерских рынках Вентура, Камарильо и в Окснарде, которые вскоре откроются.Цена: 75 центов за пучок — около трех лампочек.
В субботу отделение Нормандских островов Калифорнийского общества местных растений предложит на продажу широкий выбор местных растений Калифорнии.
Продажа будет проходить с 10 до 16 часов. на парковке средней школы Вентуры, 2155 E. Main Street в Вентуре. Здесь представлены водосберегающие и засухоустойчивые растения, в том числе почвопокровные, однолетние, многолетние, кустарники, деревья и виноградные лозы.
По словам президента главы Конни Резерфорд, местные сорта помогают обеспечить выживание ландшафта в неблагоприятных условиях.
«Помимо засухоустойчивости, местные растения лучше приспособлены к условиям Калифорнии», — сказала она. «С тех пор, как они появились здесь, они адаптировались к температурным циклам и устойчивы к патогенам, обнаруженным в этом районе».
Члены общества и работники питомников ответят на вопросы по садоводству. Для получения дополнительной информации звоните по телефону 643-5007.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ПОДАЧЕ КОЛРАБИ И ГРИБОВ
4 кольраби среднего размера
3 столовых ложки масла или маргарина
7 столовых ложек воды
1/2 чайных ложки сухого базилика или орегано листьев
1/2 фунта салата
1/2 фунта
Тертый сыр пармезан
Кольраби очистить и нарезать тонкими ломтиками.У вас должно получиться три чашки. Сливочное масло растопить на широкой сковороде на сильном огне. Добавить кольраби и варить, помешивая, одну минуту. Добавьте воду и базилик; накрыть крышкой и варить четыре минуты, часто помешивая. Добавить грибы, накрыть крышкой и готовить, часто помешивая, пока кольраби не станет мягким при прокалывании (еще около четырех минут). Приправить по вкусу солью и перцем, вылить в сервировочное блюдо и посыпать сыром. На четыре-шесть порций.
В чем разница между репой и брюквой?
Репа и брюква относятся к семейству капустных Brassicaceae .Считается, что брюква — это древнее помесь репы и капусты, а значит, и гибрид. Оба эти корнеплода являются хорошим источником сложных углеводов для супов, тушеных блюд и запеканок. и есть съедобную зелень.
Ель / Мэделин Спокойной ночиРазница между репой и брюквой
Репа обычно белая и пурпурная снаружи с очень белой мякотью, тогда как брюква желтовато-коричневая снаружи с оранжево-желтой мякотью.Брюква также обычно намного крупнее репы.
Итак, для быстрого практического опыта, коричневато-желтоватые сорта — это брюква, а более мелкие белые и фиолетовые — репы.
Что касается вкуса, брюква имеет немного более сладкий вкус, чем репа, тогда как репа имеет немного более редисный вкус.
Наиболее очевидная видимая разница между двумя корнеплодами — это их размер. Репа лучше всего, если она маленькая и нежная, размером с теннисный мяч.Они становятся деревянистыми, когда становятся больше. Обычно репу не нужно чистить, но чем она больше, тем толще ее кожица и, возможно, вам придется ее чистить. Для этого отлично подойдет картофелечистка.
Брюква остается нежной при больших размерах. Даже если вы можете найти несколько маленьких, их обычно собирают большего размера.
Как ими пользоваться
Как и многие другие овощи, репу или брюкву следует выбирать в зависимости от их твердости и от того, кажутся ли они немного тяжелыми для своего размера.
И брюкву, и репу можно использовать по-разному. Они оба отлично прожариваются, их часто используют в супах и тушеных блюдах. Их также можно подавать в вареном виде, в пюре или в запеканках. Слойка из брюквы — это вкусный гарнир, который впишется в любой план меню. Брюква также является отличным дополнением к картофельному пюре (и наоборот).
Зелень репы съедобна и очень популярна в южных штатах, как и зелень брюквы.Зелень брюквы немного ближе к капусте или капусте по вкусу и текстуре, и они не такие острые, как зелень репы.
Брюква отлично подходит для запекания и тушения, а также в сытных супах, таких как говяжий ячмень, куриный суп, а также в блюде из жареных корнеплодов вместе с морковью, пастернаком, свеклой, луком и корнем сельдерея.
Репу, которую можно хорошо приготовить всеми этими способами, также можно есть сырой, использовать почти так же, как и редис, например, в салате или на блюде с крудитом.
Репа — прекрасное дополнение к картофельному пюре, и вы даже можете добавить его в пюре, отварив и добавив немного масла и соли. Вы обнаружите, что пюре из репы не такое крахмалистое, как картофельное, поэтому вы можете добавить в пюре немного картофеля, чтобы оно приобрело более кремообразную крахмалистую консистенцию.
Какие они на вкус?
Репа и брюква являются членами семейства капустных, поэтому каждый из них имеет аромат, характерный для других членов этого семейства, включая капусту, редис и цветную капусту.И хотя сырая репа по остроте схожа с редисом, брюква по сравнению с ней слаще.
Смотреть сейчас: Как приготовить вкусное пюре из брюквы
Хранилище
И брюкву, и репу можно хранить в холодильнике в ящике для более свежих продуктов, настроенном на влажную среду, до двух недель. Брюкву также можно хранить, как картофель или лук, в темном прохладном месте, например, в шкафу, до недели. При таком хранении репа теряет твердость, поэтому храните ее в холодильнике.
Вы также можете заморозить нарезанную кубиками или протертую репу или брюкву.
Как сделать зелень южной репы
Питание и преимущества
И репа, и брюква являются хорошими источниками клетчатки и витамина С. В брюкве больше углеводов, что обеспечивает более сладкий вкус.
Брюква (1 стакан сырой)
| калорий | 50 |
| Всего жиров | 0.3 |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 28 мг |
| Всего углеводов | 11,4 |
| Пищевые волокна | 3,5 г (14 процентов суточной нормы) |
| Сахар | 7,8 г |
| Белок | 1,7 г |
| Витамин C | 35 мкг (58 процентов суточной нормы) |
| Витамин D | 0 мкг |
| Кальций | 66 мг |
| Утюг | 1 мг |
| Калий | 472 мг (13 процентов суточной нормы) |
Репа (1 стакан сырой)
| калорий | 36 |
| Всего жиров | 0.1 |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 87 мг |
| Всего углеводов | 8,4 мг |
| Пищевые волокна | 2,3 г (9 процентов суточной нормы) |
| Сахар | 4,9 г |
| Белок | 1,2 г |
| Витамин C | 27,3 мкг (46 процентов СН) |
| Витамин D | 0 мкг |
| Кальций | 39 мг |
| Утюг | 0 мг |
| Калий | 248 мг (7 процентов суточной нормы) |
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170465/nutrients
Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Брюква, сырая. Обновлено 1 апреля 2019 г.
Брюква — это репа?
Ботаническое название: Brassica napus var. напобрассика
Брюква с корнеплодами — это не репа, а близкий родственник растений семейства Brassica (горчица), в которое также входят капуста, брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста.Брюкву с пурпурными плечами иногда называют помесью репы и капусты.
Развиваясь под землей как морозостойкая луковица, как репа, брюква становится крупнее и имеет более сладкий вкус, больше похожий на капусту. В поваренных книгах брюква часто называется желтой репой из-за ее желтой мякоти, а обычную репу называют белой репой. В свою очередь, желтая репа — брюква — также известна как шведская репа
или просто шведы.
Другое название брюквы — «neep» от древнеанглийского слова «naep», которое является отражением оригинального латинского ботанического названия.Некоторые садовые справочники просто говорят: «См. Репу» для получения информации о выращивании и сборе брюквы, поскольку все они хорошо растут в одинаковых условиях, но между этими двумя растениями есть некоторые различия.
Брюквы вырастают больше репы. В то время как репу обычно собирают, когда она наиболее нежная, около 2-3 дюймов в диаметре, брюква может вырасти до 6 дюймов или около того до сбора урожая, или почти до размера грейпфрута. Чтобы вырастить брюкву до зрелости, требуется несколько дополнительных недель.
Есть и другие различия между репой и брюквой: листья брюквы гладкие и слегка голубые по тону, а не пушистые и ярко-зеленые, у брюквы более отчетливая «шейка», которая растет над уровнем земли между луковицей и листьями, а также текстура брюквы более нежный и менее древесный, чем репа. Внутри луковицы настоящая репа обычно белого цвета. Мякоть брюквы имеет более золотой оттенок.
С точки зрения повара, самое важное различие между двумя растениями заключается во вкусе.В то время как репа известна своим острым, а иногда и горьким привкусом (а у зелени репы есть настоящий вкус), брюква имеет восхитительный мягкий вкус, похожий на ореховый и почти сладкий.
После уборки поздней осенью или в начале зимы брюква украшает стол другими корнеплодами, такими как морковь, картофель, пастернак и лук-порей, прекрасно дополняя блюда из мяса, дичи или птицы.
На самом деле, воспринимайте брюкву как овощ, состоящий из двух культур в одной: нежные и питательные зеленые листья молодых растений брюквы обрабатываются так же, как и с другой озимой зеленью, в то время как мясистый верхний корень, образующий съедобную луковицу, можно жарить, включая пюре. сытные супы и рагу.Добавление масла, трав и специй может превратить скромную брюкву в блюдо для гурманов.
Капустная репа. Капустная репа? Это вещь? | Кастания Расмуссен
Капустная репа? Это вещь?
Ага! Этот незнакомый вегетарианский брак имеет собственное официальное название — кольраби. Кольраби принадлежит к хорошо известному семейству Brassica , но в большинстве случаев считается своеобразным, недостаточно используемым овощем на американской кухне.
Название кольраби происходит от немецкого происхождения; kohl означает капусту, а rabi означает репу.(1) Верный своему тезке, он происходит из Северной Европы и был обнаружен менее 500 лет назад. (2) Он не попал в Соединенные Штаты до 1800-х годов, отсюда и его периферийный статус в американской кухне.
Кольраби по-немецки, приготовленное из масла, муки и мускатного орехаКольраби является необычным ингредиентом для американской кухни, но «считается типичным немецким овощем» и является основным продуктом немецкой кухни и доминирующим овощем на экспортном рынке Германии. . (3) Сегодня кольраби растет по всему миру и становится популярным выбором в блюдах фьюжн, включая его во вкусные сладости, салаты, рагу и жареные блюда.
Отражая текстурные свойства стеблей капусты и брокколи, сырая кольраби по форме и вкусу напоминает цветную капусту и редис, в результате чего получается большая и круглая, пряно-сладкая зеленая, пурпурная или белая узловатая луковица.
Пурпурно-зеленая кольрабиУ этого растения длинные листовые верхушки, съедобные и очень питательные, но наиболее часто потребляемая часть растения — это его луковичный стебель. Внутри толстого волокнистого внешнего слоя луковицы скрывается хрустящая мякоть, похожая на сочное яблоко, однако ее можно есть сырой, приготовленной, приготовленной на пару, жареной или жареной.
Это необычный, но универсальный ингредиент, доступный на любой кухне!
Помесь дикой капусты и белой свеклы или репы, кольраби является частью семейства капустных. (2) Верный генетике своего семейства, кольраби имеет те же питательные свойства, что и его более известные родственники — капуста, брокколи, цветная капуста и т. Д. и зелень горчицы; 100 г кольраби также содержат почти 100% рекомендованного USDA диетического потребления витамина C. (4) Он низкокалорийен, богат клетчаткой, а также является богатым источником жизненно важных минералов, таких как калий, фосфор, магний и кальций. .(5)
Путешественник, заботящийся о своем здоровье, будет рад узнать, что, помимо того, что его легко приготовить, он хранится в холодильнике не менее 2 недель, а одной лампочки обычно хватает на несколько приемов пищи. вкусный, стойкий, легко готовящийся, многоразовый, незаменимый источник питания.
Ознакомьтесь с моим Original Kohlrabi Slaw Recipe здесь:
1 луковица кольраби или 1/2 большой луковицы
2 моркови
1 стебель брокколи
½ дюйма3 острого перца 1 столовая ложка соли или соевого соуса
2 столовые ложки тахини
Сок из 1 лимона
Большая щепотка листьев базилика, целых или нарезанных
1.Кольраби очистить и очистить. Нарежьте кольраби, морковь и брокколи небольшими тонкими полосками (жульен), нарежьте теркой или, как я люблю, используйте терку вместе с кухонным комбайном.
2. Перемешайте овощи с солью и дайте им постоять несколько минут.
3. Промойте водой, затем вытрите насухо.
4. Острый перец измельчить в ступке. Смешайте тахини, лимонный сок и брэгг.
5. В миске смешайте измельченные овощные ингредиенты, затем влейте заправку и перемешайте.Добавьте листья базилика для украшения.
и, Вуаля !
Список литературы
- Словарь овощей: Кольраби. Университет Иллинойса. Доступно по адресу https://extension.illinois.edu/firstgarden/planning/dictionary/veggies/kohlrabi.cfm По состоянию на 16 июля 2016 г.
- Кипле К.Ф. и Орнелас К.С. Кембриджская всемирная история еды. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета; 2000.
- Немецкий кулинарный гид: Кольраби. 2016 г. Доступно по адресу http: // www.germanfoodguide.com/kohlrabi.cfm По состоянию на 16 июля 2016 г.
- Информационный бюллетень по витамину С для специалистов здравоохранения. Офис диетических добавок. Национальный институт здоровья. 2016 г. Доступно по адресу https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/ По состоянию на 16 июля 2016 г.
- Базовый отчет, Кольраби, сырье. Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации. Министерство сельского хозяйства США. 2016 г. Доступно по адресу https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2991?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=kohlrabi По состоянию на 16 июля 2016 г.
Брюква против репы — разница и сравнение
Брюква — это гибрид капусты и репы , который обычно называют желтой репой из-за желтой мякоти.Оба являются корнеплодами, а репу в просторечии называют белой репой , потому что и кожица, и мякоть белые.
Брюкву собирают в больших размерах, в то время как репу часто собирают в «молодую» репу меньшего размера.
Таблица сравнения
Различия — Сходства —
| Брюква | Репа | |
|---|---|---|
| Королевство | Plantae | Plantae |
| Класс | Покрытосеменные | Покрытосемянное |
| Заказать | Brassicales | Brassicales |
| Семейство | Brassicaceae | Brassicaceae |
| Род | Brassica | Брассика |
| Виды | B.напобрассика | Б. рапа |
| Ботаническое название | Brassica napobrassica | Брассика рапа |
| Тип | Брюква, брюква (от шведской репы) или желтая репа — это корнеплод, который произошел от помеси капусты и репы. | Корнеплод, обычно выращиваемый в умеренном климате во всем мире из-за его белого луковичного стержневого корня.Маленькие нежные сорта выращивают для употребления в пищу, в то время как более крупные сорта выращивают в качестве корма. |
| Использование | Главный корень и листья используются в пищу человеком. | Нежные и мелкие сорта используются для употребления в пищу, в то время как крупные сорта используются в качестве корма для скота. |
| Происхождение | Скандинавия или Россия | Хорошо зарекомендовавший себя урожай в римские и эллинистические времена. |
| Приготовление | Приготовленные с картофелем, жареные, протертые с молоком и сливками в качестве наполнителя мясного фарша. | Салгам со вкусом соленых огурцов, листья едят как зелень репы. |
| Общие названия | Швед, репа желтая | Репа белая |
Внешний вид
РепыБрюква имеет желтую мякоть.Это более плотный корень с многочисленными боковыми побегами. Листья брюквы восковые и гладкие, растут из части, которая выступает над землей. У брюквы отчетливая шейка или видимая корона. Овощ собирают более крупными размерами.
Репа имеет белую кожуру и белую мякоть. Та часть, которая выступает над землей, имеет слегка пурпурный или зеленоватый оттенок. В основном корень имеет коническую форму, но иногда наблюдаются и формы томатов. У репы нет побочных корней.Листья репы обычно едят как зелень репы, и по вкусу они похожи на зелень горчицы. Репу собирают меньшего размера, и молодые репы — это особый продукт. Они бывают желтыми, красными и оранжевыми с мякотью и их можно есть сырыми в салатах.
Препарат
Брюкву обычно жарят и подают с мясом, она является важным ингредиентом шведской запеканки, используется как усилитель в супах и салатах, ее можно запекать, а также варить вместе с картофелем. Брюкву можно очистить, как картофель, перед приготовлением.Вот некоторые блюда, в которых используется брюква: Rotmos, Smalahove, Raspeball, Potch . Шотландцы делают интересное блюдо из татти и , которое представляет собой картофельное пюре и брюкву, протертые отдельно и подаваемые с хаггисом. Шведы часто пюре из моркови для традиционного воскресного жаркого. Брюква входит в состав супов, рагу, запеканок, печенья и т. Д.
Репа используется как овощ в салатах, супах и запеканках. Более крупные сорта используются в качестве корма для сельскохозяйственных животных.Репу в Турции используют для ароматизации сока из моркови и специй. На Ближнем Востоке они обычно используются в качестве солений. Репе приписывают лечебные свойства, и считается, что она снижает температуру тела.
Как выращивать брюкву и репу
Список литературы
Поделитесь этим сравнением:
Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:
«Брюква против репы.» Diffen.com. Diffen LLC, n.d. Web. 15 октября 2021 г. <>
Репа и ее гибридное потомство | Архив
Репа и ее гибридное потомство
В течение долгого времени происхождение репы и брюквы, или «шведы», окружало много путаницы. Это совершенно разные виды.
Большинство разновидностей репы имеют белую мякоть, и большинство разновидностей брюквы имеют желтую мякоть, но есть также брюква с белой мякотью и репа с желтой мякотью.Листья брюквы гладкие, как листья капусты, а у репы несколько шершавые, с редкими жесткими «волосками» над ними.
Однако наиболее существенное различие между ними заключается в структуре их механизмов наследственности, в структуре их индивидуальных клеток. У репы 20 хромосом, а у брюквы — 38. Таким образом, висят сказки о происхождении брюквы.
Исследование указывает на крест репа-капуста
Недавняя ботаническая детективная работа показывает, что довольно редкий вид гибридизации между некоторыми видами капусты (18 хромосом) и репой (20 хромосом) привел к появлению нового вида, брюквы (20 + 18 = 38 хромосом).
Никто не знает, когда и где это произошло, но новый вид, вероятно, впервые был обнаружен в Европе где-то в позднем средневековье. О нем не было никаких записей до 1620 года, когда его описал швейцарский ботаник Каспар Баухин.
Репа (Brassica rapa ) — это древняя культура, многие различные виды были известны римлянам в начале христианской эры. Некоторые из этих разновидностей носили греческие топонимы, указывающие на более раннюю культуру и развитие древних греков.
В первом веке Плиний описал репу длинную, плоскую, репу круглую. Он писал о репе под названиями rapa, и napus. В среднеанглийском языке этот последний термин превратился в nepe, naep в англосаксонском. Одно из этих слов вместе с поворотом («обошли») стало нашим общим словом «репа».
Человек оценил полезность репы во время доисторического развития сельского хозяйства, и растение было настолько легко выращивать во многих местах, что оно стало широко распространено на всем пути от Средиземного моря через Азию до Тихого океана.
Европейские виды репы, самые распространенные из наших сортов, выведены в Средиземноморье. Основной центр азиатских видов находится в Средней Азии, к западу от Гималаев. Есть также два вторичных центра — Восточная Азия и Малая Азия.
Репа европейская выращивалась во Франции как для еды, так и для корма, по крайней мере, еще в первом веке после Рождества Христова.
В Англии Генриха VIII корни репы варили или запекали, ботву готовили как «зелень», а молодые побеги использовали как салат.(В некоторых частях нашего Юга сегодня листья репы вместо зелени называют «салатом из репы».)
Репа была привезена в Америку Жаком Картье, который посадил ее в Канаде в 1541 году. Она также была посажена в Вирджинии колонистами в 1609 году и в Массачусетсе в 1620-х годах. Индейцы переняли эту культуру от колонистов и вскоре вырастили ее в целом.
С колониальных времен репа была одним из самых распространенных садовых овощей в Америке. Это прежде всего холодная культура, подходящая для летнего выращивания только в самых северных штатах или на больших высотах.
европейских сорта репы — двухлетние. Однако один восточный сорт, обычно выращиваемый здесь, под названием Shogoin, дает семена в первый сезон, если его посадить весной.
Некоторые разновидности листовой репы (без укрупненного корня), такие как Seven Top, выращивают только для выращивания зелени. Листья репы обычно богаты минералами и витаминами, которые необходимы для здоровья, но корни имеют относительно низкую пищевую ценность. В этой стране корни обычно едят вареными, свежими, из ямы или погреба.В Европе краут обычно готовят из нарезанных корней.
Брюква, также называемая «шведкой»
Брюква (Brassica napobrassica) получила свое название от шведского вертела . В Англии и Канаде ее обычно называют «шведской» или «шведской репой». Французы назвали его navet de Suede (шведская репа), chou de Suede (шведская капуста) и chou navet jaune (желто-капустная репа). Он был известен в Соединенных Штатах около 1800 года как «капуста из репы».»Хотя общие названия предполагают скандинавское происхождение, это не точно.
Брюква была известна на континенте за много лет до того, как ее начали выращивать в Англии. Он был мало известен в Англии в 1664 году, когда его выращивали в королевских садах. Его использовали в пищу во Франции и на юге Европы в 17 веке. Сорта как с белой, так и с желтой мякотью известны в Европе более 300 лет.
Брюква требует более продолжительного вегетационного периода, чем наша репа, но, как и репа, она чувствительна к жаркой погоде.Поэтому его культура в основном ограничена северными штатами и Канадой, а также северной Европой и Азией. Это основная культура в Северной Европе, но второстепенная в Америке и на Востоке. Он более питателен, чем репа, главным образом потому, что содержит больше твердых веществ.
Брюквы, капуста и репа! О боже!
Для многих покупателей брюква — это загадочная еда, малоизвестный представитель семейства овощей, представляющий собой нечто среднее между репой и капустой. В большинстве регионов мира этот овощ называют брюквой или желтой репой, но здесь, в нашей стране, мы дали ему название брюквы.
Может использоваться в рецептах как вкусная альтернатива репе. Покупатели часто путают эти два овоща, хотя брюква слаще и не такая острая, как репа. Их внутренняя мякоть желто-оранжевого цвета с плотной текстурой, как у репы. Однако его вкус более насыщенный и намекает на сладость капусты. Листья брюквы полностью съедобны, обладают мягким вкусом и мягкой текстурой, как зелень репы.
Выбирая брюкву, убедитесь, что вы выбрали твердую и гладкую кожу, а также твердую на ощупь.Он должен казаться тяжелым для своего размера, с неповрежденными концами корня и стебля. Избегайте мягких, морщинистых или трещин на коже. Если вы склоняетесь к теории, что чем крупнее, тем лучше, брюква, которую вы выберете, может быть жесткой и древесной с меньшей сладостью. По возможности выбирайте брюкву среднего размера. Поместите немытый овощ в герметичный пластиковый пакет и храните в самой холодной части холодильника, где он может храниться до трех недель. Если не хранить в холодильнике, его хватит на неделю.
Брюкву можно запекать, жарить, тушить, готовить на пару, жарить, готовить в микроволновой печи и варить. При кипячении следуйте этому полезному совету: поднимите крышку, чтобы выпустить газы с неприятным запахом. Выпуск газов улучшает вкус брюквы. Есть множество способов представить этот ароматный овощ своей семье или гостям. Готовьте их с картофелем, жареным или протертым; добавляйте их в рагу и супы; или использовать как вкусную добавку к салатам. Они добавляют неповторимый вкус, если их натереть в салате из капусты или моркови.Добавление корицы, измельченного чеснока или лимонного сока усиливает их вкус.
Брюква богата антиоксидантами. Самым важным питательным веществом этого овоща является витамин С, и одна чашка содержит 53% рекомендуемой суточной нормы. Чтобы упростить измерение, представьте, что чашка нарезанных кубиками овощей равна размеру вашего кулака или бейсбольного мяча. Брюква с низким содержанием натрия, насыщенных жиров и холестерина является отличным источником пищевых волокон, тиамина, витамина B6, кальция, магния, фосфора и калия.Одна чашка нарезанной кубиками брюквы содержит около 66 калорий.