Засолка капусты в мае 2021 по лунному календарю
Если вы затеяли засолку капусты, учтите, что это очень ответственный период, и от выбора сроков зависит многое. Ориентируйтесь на лунный календарь, чтобы в точности получить капусту, которая сохранит свои вкусовые качества и останется достаточно твердой.
Обратите внимание на таблицу, которая подскажет вам, в какие даты лучше всего проводить данное мероприятие.
Если вы затеяли засолку, то выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта капусты. Получается, что важно не только обращать внимание на календарь во время обработки, но и в период сбора урожая.
Уборку овощей следует проводить тогда, когда Луна находится в фазе убывания. Квашение, напротив, рекомендуется на растущую луну.
В старые времена славяне квасили и солили капусту по так называемым мужским дням недели, либо выбирали для этого нейтральный день, то есть воскресенье. К мужским дням принято было относить понедельник, вторник и четверг. Также уделяли внимание и выбору основного ингредиента, применяли разные кулинарные хитрости.
Советуем прочитать эти статьи:
Благоприятные дни для посадки в мае 2021 года по лунному календарюРастущая луна в мае 2021 года для рассадыУбывающая луна в мае 2021 года для рассадыУсловия для засолки капусты
Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.
Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.
Действует ли Луна на засолку капусты в мае 2021 года
Следует признать, что большинство не представляет, как влияет природный спутник на различные земные процессы, включая и такую казалось бы обыденную работу по заготовке овощей. Любителям квашеной капусты будет интересно узнать, что в зависимости от различных фаз Луны, хранение или процесс брожения имеет свои особенности.
Когда май 2021 года появится задумка квасить капусту, лучше всего сориентироваться поможет лунный календарь:
- На растущую Луну во второй и третьей фазе происходит обильное выделение соков и интенсивное ферментирование.
- Во время появления на небосводе убывающего Месяца в 5–7 фазе происходит обратный процесс поглощения ферментов из окружающей среды.
- В новолуние и полнолуние — 1 и 4 фазы Луны — особые периоды, во время которых не рекомендуется заниматься заготовкой овощей.
На активность бактерий, благодаря которым происходит брожение, и оказывает свое воздействие природный спутник Земли. Их активность снижается в третьей фазе Луны на убывающий месяц.
Календарем составленным согласно движению Луны пользоваться очень удобно. Все даты в нем поделены на периоды:
- благоприятные — можно проводить заготовку капусты;
- неблагоприятные — следует воздержаться от каких-либо кулинарных действий;
- нейтральные.
Квасить капусту или нет во время нейтральных дней — личный выбор каждого. Но если нет острой необходимости, то засолку лучше оставить до благоприятной даты.
Лунный календарь предоставляет исключительно советы, но его соблюдение значительно увеличивает вероятность заготовить вкусную хрустящую квашеную капусту.
Какие сорта подходят для засолки
Только капустные вилки, которые срезаны непосредственно перед первыми осенними морозами, подходят для продолжительного хранения и квашения. Это обусловлено тем, что за такое продолжительное время нахождения на грядке овощ успевает полностью дозреть, а также в нем достигают максимальных концентраций полезные соединения. Из среднеспелых сортов капусты рекомендуют использовать такие:
- Менза F1;
- Подарок;
- Белорусская;
- Купчиха F1;
- Слава 1305;
- Юбилей F1;
- Доброводская;
- Мидор F1;
- Краутман F1;
- Мегатонн F1;
- Атрия F1.
Когда квасить капусту в августе в 2021 году по лунному календарю
В августе дачники в нашей стране начинают квасить капусту из нового урожая. Для лучшей засолки сверяются с рекомендациями лунного календаря.
Несмотря на то, что для многих такое блюдо — атрибут поздней осени и зимы, солить овощ можно, начиная с августа. В этом есть свои вполне определенные преимущества.
В сегодняшней статье мы расскажем, как правильно квасить капусту по лунному календарю и на что нужно обращать внимание в процессе.
Выбор подходящего времени в августе для засолки капусты
К середине — концу августа во многих регионах приступают к уборке среднеспелых сортов капусты. Мякоть у таких вилков плотная, хрустящая. Именно такие кочаны уже можно квасить и солить.
Здравствуйте уважаемые посетители👋! Для вас мы создали группу в ВКонтакте, где регулярно выкладываем полезный материал. Пожалуйста, поддержите нас подпиской, лайком или репостом🙏 Ссылка ниже👇
Конечно, чаще всего таким способом солят поздние сорта овоща, а ранние – совсем непригодны для этих целей.
При отборе кочанов на хранение, некоторые отбраковываются из-за повреждений, растрескивания и прочих причин. Как раз они и могут пойти на хранение в квашеном или соленом виде.
Пройдя определенную обработку, овощ сохранится гораздо дольше свежего, его удобнее использовать для приготовления супов и салатов. Кроме того, он является самостоятельным блюдом, закуской.
Выбирая день, когда квасить, приоритетнее пользоваться советами лунного календаря. В одни дни блюдо получается вкусным, хрустящим, долго хранится. В другие – быстро портится, плесневеет, теряет полезные свойства.
Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в августе 2021
Собранную в начале августа капусту для употребления в ближайшее время квасить по лунному календарю астрологи рекомендуют 1 и 2 августа.
Также быструю капусту солить можно с 26 по 29 августа. А для приготовления на длинную зиму, чтобы наслаждаться пользой и превосходным вкусом до весны, квасить кочаны лучше в дни с 8 по 12 августа.
СПРАВКА. Убранные с грядок вилки достаточно долго могут храниться в комнатных условиях, поэтому дождаться подходящего для засолки дня несложно.
Когда солить капусту в августе 2021 года по лунному календарю нельзя
Овощ по лунному календарю принято квасить на растущую луну.
Прекрасно, если ночное светило будет в знаках Тельца, Овна, Стрельца, Льва и Козерога. Именно в эти дни в соответствии с информацией из лунного календаря можно получить первосортную, заквашенную капустку, которая будет долго храниться.
Соответственно в полнолуние засолкой лучше не заниматься. С 3 по 7 августа, 15, 16, 19, 20 и 21 числа разумнее будет не солить, а заняться другими хозяйственными делами.
Квашение нужно отложить на более благоприятные дни, указанные в лунном календаре.
Приметы про квашение капусты в августе 2021
Народные приметы утверждают, что по понедельникам, вторникам и четвергам солить капусту получится лучше.
Эти дни считаются мужскими, засолки в эти дни выйдут хрустящими, вкусными и полезными. Воскресенье по лунному календарю – день нейтральный, также подходящий для заготовок. А в прочие дни недели – женские дни – можно заняться другими овощами.
ВАЖНО. Наши прадеды заметили, что квасить капусту следует исключительно в хорошем расположении духа, иначе продукт будет горчить.
В каких случаях капусту в августе 2021 года не квасят?
Совершенно не имеет смысла солить в августе ранние, рыхлые, неплотные кочаны. В таких вилках не найти плотной ярко-белой мякоти. Раннеспелые сорта подойдут для приготовления салатов, супов, употребления в свежем виде.
Во время менструации женщинам также не рекомендовано заниматься засолками, согласно народным приметам. Блюдо может получиться мягким, невкусным и долго не сохранится.
Если у хозяек есть свободное время, то благоприятные дни выбирать следует исходя их рекомендаций лунного календаря на август.
Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной
Чтобы получить качественный продукт, для блюда мало выбрать правильный день лунного календаря на август. Важно подобрать качественное исходное сырье и тару, а также знать некоторые тонкости.
- С вилков нужно убрать все подпорченные и зеленые листы.
- Капусту квасят с морковью, поэтому корнеплод должен быть спелым, сочным, неиспорченным.
- Для засолки подойдут стеклянные, эмалированные емкости. Лучше всего – деревянные кадки.
СПРАВКА. Лучше выбрать один большой кочан, чем два поменьше. Так отходов при заготовке будет меньше.
- Для засолки используется только не йодированная крупная соль, иначе в итоге получится мягкое, невкусное блюдо.
- Количество соли – дело вкуса.
- Не следует шинковать слишком тонко – при длительном хранении такая засолка станет мягкой.
- Для хруста рекомендуется добавлять при засолке немного натертого хрена.
- Хранить готовый продукт нужно непременно в холоде – при температуре от 0 до +2 С0.
Частые ошибки
Слишком маленькое количество соли при засолке также вредно для капусты, как и передозировка. Оптимальным будет две с небольшим столовые ложки на двух — трехкилограммовый кочан.
Перебор с солью даст пересоленную, жесткую закуску. Недосол приведет к быстрой порче и заплесневению. Оптимальное количество консерванта поможет капусте выделить нужное количество рассола, необходимого для начала брожения.
Очень красивой получается заготовка с морковкой. Однако слишком много моркови также вредно, как и слишком много соли. Излишки корнеплода сделают блюдо «сопливым».
Достаточно положить не более ста граммов моркови на килограмм белокочанного сырья.ВАЖНО. Капусту мнут до появления сока без моркови, после добавляя немного морковной шинковки для красоты внешнего вида.
Нельзя пренебрегать гнетом. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. В противном случае, нашинкованный овощ, оставшись без жидкости потемнеет, растеряет витамины и, в конечном счете, испортится.
В качестве гнета используют обернутый в полиэтилен тяжелый камень или просто трехлитровую банку с водой, поставленную на перевернутую тарелку.
Ответы на частые вопросы
Зачем протыкать капусту при засолке?
При брожении в продукте естественным образом выделяется газ, который самостоятельно не сможет выбраться через плотно набитые слои капусты.
Оставляя в толще газ, можно получить не заквашенный, а прокисший продукт. Протыкать нужно только деревянной палочкой до самого дна тары. Делается это от трех раз в сутки в течение всего процесса засолки.
Протыкания прекращаются, когда перестанет выделяться газ. Значит продукт будет готов. Тару с готовой закуской сразу убирают в холод.
Какие продукты добавляют при квашении?
Кроме традиционной соли, без которой процесс заквашивания не запустить, для разнообразия вкусов добавляют многие ингредиенты.
- Сахар – поможет быстрее запустить брожение.
- Свекла – можно добавить вместо моркови или использовать совместно.
- Яблоки – крупно нарезают без сердцевины и закладывают между слоями.
- Ягоды – клюкву или бруснику добавляют только после того, как капуста даст сок, чтобы не повредить целостность.
- Семена укропа, листья смородины, натертый хрен – на усмотрение и вкус хозяйки.
Заключение
Начиная солить капусту в августе, уже через 10-15 дней можно получить готовую закуску, вкусный и полезный салат. Рассол содержит вещества, расщепляющие жиры, поэтому используется для похудения.
Однако людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять такой продукт в пищу стоит с осторожностью. При гастритах и прочих подобных недугах кушать квашеный продукт вечером не следует. Также не стоит добавлять в блюдо сахар, чтобы не усиливать процессы брожения в организме.
При правильной засолке и разумном потреблении, соленая капуста улучшает метаболизм, сокращает риск сердечных заболеваний, способствует укреплению иммунитета, является самым богатым источников витамина С.
Когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю: когда лучше солить, советы
Когда солить капусту
Чтобы успех в засолке был гарантирован, стоит обратить внимание не только на кулинарные советы, но и на лунный календарь. Нужно учитывать такие факторы:
1. Когда Луна находится в растущей фазе, начинают активно выделяться специальные ферменты, которые способствуют брожению.
2. Во время убывания Луны происходит поглощение и падение уровня энергии. А потому капуста, которую начинают готовить в это время, будет мягкой и невкусной, без особых полезных качеств.
3. Растущая Луна – один из факторов, который способствует улучшению вкуса капусты, а также увеличивает срок ее хранения.
Обратите внимание!
На закваску капусты влияет не только смена активных лунных фаз, но и конкретные дни, в которые все всегда получается.
Так когда солить капусту в марте? Ее лучше всего заготавливать на пятый и шестой день от начала новолуния. В результате этого гарантированно получится вкусный и хрустящий продукт.
А вот дни полнолуния, новолуния считаются «мертвыми», что означает полное отсутствие положительной энергетики в это время. Когда люди начинают солить капусту в марте в эти дни, у них ничего хорошего не получается, даже если при этом они используют проверенные временем и опытом рецепты.
Если сравнить капусту, которую готовили по одному и тому же рецепту, в одинаковых пропорциях, с соблюдением одной технологии приготовления, но происходило это в разные лунные фазы, качество, вкус и время хранения готового блюда будут отличаться.
Чтобы понять теперь, какие дни подходят для засолки овоща, используйте лунный календарь. Он подскажет, когда уже пора засучивать рукава и делать заготовки, а когда стоит повременить. В марте 2020 года будет не так много дней, когда вы можно воспользоваться положительным влиянием ночного небесного светила.
Дни, когда лучше всего квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, – 1-8 марта. Особое внимание стоит уделять «мужским» дням, к которым относится понедельник, вторник и четверг.
Особенности приготовления капусты по лунному календарю
Когда активность Луны начинает спадать, капуста выделяет много сока и начинает бродить более активно. Получается очень много жидкости, из-за чего срок готовности блюда может стать значительно меньшим, но при этом его качество также будет низким.
Капуста не будет иметь свойственных ей качеств, станет водянистой, перестанет хрустеть. В результате получится совершенно неаппетитное и непривлекательное блюдо.
Когда Луна растет, то замедляются и останавливаются многие процессы, а это означает, что квашение капусты будет проходить неторопливо. То есть это именно то время, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю.
В результате этого правильный процесс закваски даст на выходе полезный, очень вкусный и питательный продукт. Такая капуста понравится своей сочностью, упругостью и выраженными приятным ароматом. В ней не будет затхлости, даже если передержать блюдо.
Советы по приготовлению капусты
Привязка к лунному циклу – это, конечно, хорошо, но кроме этого, есть еще ряд правил, которые важно соблюдать. Эти советы пригодятся каждой хозяйке, которая хочет научиться правильно солить капусту.
Общие рекомендации:
1. Для начала следует выбрать подходящий сорт капусты. Лучше всего отдать предпочтение поздним сортам, которые отличаются стойкостью к влажной среде и длительным периодом хранения.
2. Если готовить капусту в большой емкости, то важно следить за микроклиматом в ней. Блюдо нужно иногда проветривать, иначе брожение будет проходить чересчур быстро. Но не следует выполнять эту процедуру слишком часто, иначе есть риск разрушить тот микроклимат, который уже сформировался в сосуде, а это может замедлить процесс размножения нужных бактерий.
3. Если решено готовить капусту в чистом виде, то процесс пойдет быстрее без добавления ягод, например, клюквы. А бывают такие добавки, которые, наоборот, ускоряют этот процесс. Потому рекомендуется строго соблюдать рецепт.
Помните!
Важно, чтобы капуста всегда была в рассоле. Иначе она станет темной и начнет вянуть, в результате чего будет совершенно непригодной к употреблению.
Советы по засолке:
1. Важно нарезать капусту соломкой и очень тонко. Лучше всего, если будет использоваться специальная резка, благодаря которой соломка будет одного размера.
2. Морковь трут на крупной терке.
3. Глубина емкости зависит от количества морковки и капусты.
4. Во время перемешивания важно разминать капусту руками. Это нужно делать для того, чтобы она как можно быстрее дала сок.
5. Лучше всего, если емкость, в которой будет кваситься капуста, будет сделана из стекла.
Если соблюдали все описанные выше советы, то процесс приготовления блюда займет примерно трое суток. После этого банка очень плотно закрывается крышкой.
Хранить капусту нужно в сухом и прохладном месте. Лучше всего, если это будет чердак или подвал. Также подходит и погреб. Дело в том, что никакие соленья не любят прямых солнечных лучей. В квашеной капусте намного больше полезных веществ, нежели в свежем овоще, особенно если квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю.
Многие огородники не советуют солить капусту с первого месяца весны и по июль. Дело в том, что ни молодой, ни старый овощ в этот период не дает достаточно полезных веществ. Потому готовый продукт может быть хоть и вкусным, но в принципе, не особо полезным.
Квашенная капуста, приготовленная в другое время, отличается огромным количеством полезных витаминов. Например, этот продукт насыщен витамином С. Он незаменимым в холодное время года, поскольку помогает бороться с разными вирусами и бактериями.
При соблюдении предложенных выше советов и условий, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, удастся насладиться вкусным и ароматным блюдом. Гарантированно получится высококачественный продукт. Это будет кладезь полезнейших ферментов, которые положительно воздействуют на иммунитет и сердечно-сосудистую систему человека.
Дата: 22.11.2019 / 08:12
Время квасить капусту по лунному календарю. Время соленой капусты
Редкий дачник не выращивает на участке капусту. Всю зиму кочаны хорошо хранятся в свежем виде, а квашеная капуста давно покорила сердца соотечественников. Сейчас октябрь, и мы урожай капусты уже собрали. Часть его скоро отправится на хранение в кессон (предпочитаем вынимать кочаны из почвы вместе с кочерыжкой, укладывать в сетки-авоськи и подвешивать вниз «головой»). Несколько кочанов традиционно нашинкуем и заквасим. А чтобы засолка удалась, будем делать это в благоприятные дни по Лунному календарю . Максимум информации о том, когда лучше квасить капусту в 2018 году , мы постарались собрать в данной статье, на пользу всем, кто в ближайшее время планирует капустные заготовки. Присоединяйтесь 😉
- Результаты изучения печатных источников
- Народный календарь гласит…
- Квасим капусту по Лунному календарю.
Засолка – дело тонкое
Перерыв массу источников, узнали много нюансов успешной засолки:
— Среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре .
— Поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре .
Когда квасили капусту на Руси?…
Квашеная капуста – традиционное русское угощение, и Народный календарь сохранил для нас даты, связанные с приготовлением этого блюда.
В стародавние времена нужно было успеть убрать капусту до Воздвижения (27 сентября , по новому стилю). И эта информация из календаря не совпадает с рекомендациями современных овощеводов (убирать капусту после первых осенних заморозков, которые случаются, как правило, в начале октября). Тем не менее, отмечается, что 3 октября (на Астафия) часто убирали поздние сорта, слегка прихваченные морозцем, что придавало кочанам особый вкус.
А солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября . Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.
День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день (2 ноября ).
Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота . Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.
Квашение капусты по Лунному календарю-2018
Отвлечемся от прошлого и вернемся в настоящее… Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря (и мы тоже, хотя и сложно бывает это сделать).
Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.
Интересно, что данные в разных Лунных календарях могут отличаться. Думаю, здесь имеет место быть авторское видение его составителя. Кто-то акцентирует взгляд на фазе Луны, кто-то на знаке Зодиака и так далее. В нашей домашней библиотечке есть три Лунных календаря на 2018 год, и мы пользуемся всеми. Давайте заглянем? 😉
Когда лучше квасить\солить капусту в 2018 году:Октябрь 2018
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года по данным календаря из журнала «Моя прекрасная дача» , который мы регулярно выписываем:
- 2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
- 21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
- а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.
Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:
- 2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
- 15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
- 20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.
Ноябрь 2018
Те же источники в ноябрьских выпусках почему-то не дают рекомендаций насчет благоприятных дат для засолки капусты. Тем не менее, заготовки не прекращаются, поэтому заглянем в другие источники: журнал «Сваты на даче» и газету «Дача» . Лунные календари на грядущий месяц называют следующие благоприятные даты для домашней кулинарии:
- 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
- 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
- 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
- 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
- 19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
- 21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
- 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
- 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.
Октябрь, ноябрь, декабрь 2018
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года сообщает нам Лунный календарь из журнала «1000 советов дачнику» :
В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:
- с 13 по 17 число.
В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:
- 1 и 2 ноября,
- с 9 по 13 ноября,
- с 18 по 23 ноября,
- с 27 по 29 ноября.
- с 8 по 11 декабря,
- с 16 по 20 декабря,
- с 24 по 26 декабря.
Календарь квашения капусты в таблице
А среди интернет-календарей самым интересным нам показался тот, что опубликован на сайте «Мир космоса» , в нем все разложено, как говорится, по полочкам. На его основе мы составили сводную таблицу с примечаниями на октябрь, ноябрь и декабрь 2018 года . Распечатали и теперь пользуемся. Советуем и вам 😉
Календарь-таблица на октябрь 2018: Раздел закрыт
Календарь-таблица на ноябрь 2018:
| Дата и фаза Луны | Благоприятно: | Не рекомендуется: |
| 1 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 23 лунный день | заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | |
| 2 ноября, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день | ||
| 3 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 25 лунный день | ВОЗМОЖНО: | нежелательно также вынимать квашенную капусту. |
| 4 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 26 лунный день | ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | нежелательно также вынимать квашенную капусту. |
| 5 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 27 лунный день | — | |
| 6 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 28 лунный день | заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой. | — |
| 7 ноября, Луна в фазе Новая Луна, в знаке зодиака Скорпион, 29, 1 лунный день | ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | Новолуние — неблагоприятный период для огородника и садовода. |
| 8 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Скорпион, 1, 2 лунный день | ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 9 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 3 лунный день | заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 10 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 4 лунный день | заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 11 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5 лунный день | заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 12 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5, 6 лунный день | заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 13 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 6 лунный день | заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 14 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 7 лунный день | консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка. | — |
| 15 ноября, Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Водолей, 8 лунный день | — | Этот день характеризуется неустойчивой энергетикой. Это промежуточный этап между первой и второй фазой Луны, вследствие этого 8 лунный день считается неблагоприятным для работ в огороде и саду. |
| 16 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 9 лунный день | Благоприятный день для всех садово-огородных работ. | — |
| 17 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 10 лунный день | — | |
| 18 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 11 лунный день | Рыбы — это очень продуктивный знак, но конкретно о квашении капусты в этот день рекомендаций не дано. | — |
| 19 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 12 лунный день | ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ в 12 лунный день: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки. | — |
| 20 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 13 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. | — |
| 21 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 14 лунный день | — | |
| 22 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 15 лунный день | заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 23 ноября, Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 16 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО В БЛИЗНЕЦАХ: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. В ПОЛНОЛУНИЕ БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: домашнего вина, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки . | В полнолуние неблагоприятно: заготовки консервов, т.к. консервы, закатанные в банки в это время, как правило, взрываются. |
| 24 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 17 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; консервирование с термообработкой. | — |
| 25 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 18 лунный день | ||
| 26 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 19 лунный день | заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой. | вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий. |
| 27 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 20 лунный день | вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает. | |
| 28 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 21 лунный день | заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой. | вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает. |
| 29 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 22 лунный день | заготовка продукции впрок: соление, квашение капусты, варка варенья, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой. | вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает. |
| 30 ноября, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 23 лунный день | ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | нежелательно также вынимать квашенную капусту. |
Календарь-таблица на декабрь 2018:
| Дата и фаза Луны | Благоприятно: | Не рекомендуется: |
| 1 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день | нежелательно вынимать квашенную капусту. | |
| 2 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 25 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: сушка плодов, трав, корней лекарственных растений, варка варенья, консервирование с термообработкой. Про капусту указаний нет. | — |
| 3 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 26 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; про капусту указаний нет. | — |
| 4 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 27 лунный день | ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой. | — |
| 5 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 28 лунный день | ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой. | — |
| 6 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Стрелец, 29 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой. | — |
| 7 декабря, Луна в фазе Новая Луна, 1й лунный день, знак зодиака Стрелец | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 8 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 2 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; | — |
| 9 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 3 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 10 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 4 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 11 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5 лунный день | ||
| 12 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5, 6 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты. | Луна в знаке Водолей — бесплодный знак |
| 13 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 6 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты. | Луна в знаке Водолей — бесплодный знак |
| 14 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 7 лунный день | ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста. БЛАГОПРИЯТНО: заготовка черенков, покос газона, сбор трав, консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка. | — |
| 15 декабря, Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Рыбы, 8 лунный день | ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста; нет рекомендаций о квашении капусты | — |
| 16 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 9 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 17 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 10 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 18 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 11 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 19 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 12 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки. | — |
| 20 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 13 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 21 декабря, Луна Растущая, в знаке зодиака Близнецы, 14 лунный день | РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | — |
| 22 декабря, Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 15 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки. | В полнолуние НЕ благоприятно: заготовка консервов, т.к. они потом взрываются. |
| 23 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 16 лунный день | вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий. | |
| 24 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 17 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой. | вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий. |
| 25 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 18 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой. | |
| 26 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 19 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой; | вынимать из бочки капусту, т.к. она высыхает. |
| 27 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 20 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | нежелательно также вынимать квашенную капусту. |
| 28 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 21 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. | нежелательно также вынимать квашенную капусту. |
| 29 декабря, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Весы, 22 лунный день | РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка впрок: варка варенья, консервирование, сушка. | — |
| 30 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 23 лунный день | БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой. | — |
| 31 декабря, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 24 лунный день | ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок. консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой. | — |
Почему квашеная капуста не удалась?
Стараешься: растишь, холишь и лелеешь, потом собираешь, готовишь… А в итоге квашеная капуста не удается! Закисает, приобретает неприятный запах и вкус. Оказывается, на это есть несколько причин. В одном из источников мы нашли секретики-причины, почему квашеная капуста получается невкусной:
- Если поздний сорт капусты заквашивался слишком рано (осенью, а не зимой).
- Если капуста после уборки оказалась сильно подморожена, она будет иметь сладковатый привкус и неприятный запах.
- Если в капусте накопилось много нитратов (к чему приводят частые подкормки азотными удобрениями, большие дозы навоза при выращивании).
- Неправильно заквасили: долго держали в жаре (больше 4-5 дней при температуре выше 20 градусов), не протыкали (чтобы дать выйти излишкам углекислого газа, образовавшегося при брожении).
Надеемся, что у вас квашеная капустка в сезоне 2018 выйдет на ура! Лунный календарь поможет выбрать благоприятные дни для засолки и квашения. Будем рады, если и вы поделитесь мнением в комментариях, когда же все-таки лучше солить\квасить капусту 😉
Квашеная капуста — исконно русское блюдо — не только вкусный, но и полезный продукт. Квасить самим выгоднее, чем покупать готовую квашеную капусту, причем делать это надо по лунному календарю.
Пожалуй, на каждом обеденном столе в России периодически появляется квашеная капуста либо блюда на ее основе. Этот продукт не только вкусен, но и очень полезен. К примеру, в период простуд — это незаменимое средство для укрепления иммунитета. Известно, что при ограниченном питании квашеная капуста спасала людей от цынги.
В квашеной капусте содержатся витамины групп А, В, Е, Р. Особенно много в ней витамина С, по некоторым данным даже больше, чем в лимонах и прочих цитрусовых.
Квашеная капуста полезна не только витаминами и микроэлементами. В процессе сквашивания в самой капусте и в рассоле образуется огромное количество полезных, кисломолочных бактерий, в том числе, болгарская палочка. Ешьте квашеную капустку и вы без труда нормализуете микрофлору кишечника!
Не стоит слишком увлекаться квашеной капустой только людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой в период обострения заболеваний.
Когда лучше квасить?То, что капусту лучше квасить в определенные дни лунного цикла, подмечено давно. Многие хозяйки делают заготовки с учетом состояния ночного светила.
Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни на растущую луну, после новолуния.
Квасить капусту можно с первого дня растущей луны и до полнолуния, включая его. Но самая вкусная капуста, по мнению опытных хозяек, получаетс в середине этого периода.
Итак, в ноябре 2015 года растущая луна будет наблбюдаться с 11 по 25 ноября, полнолуние выпадает на 26 ноября.
Квашеная капуста классическаяБЕРЕМ:
ГОТОВИМ
Очищаем верхние листы, обрезаем все неровности. Теперь можно готовить.
После того, как капуста нарезана, натираем морковь. Теперь — главное действо. Нужно перетереть, перемять капусту с солью. Для закваски подходит только обычная кухонная каменная соль. Не стоит использовать соль-«экстру», а также йодированную.
На стол или в большую миску выкладывается нарезанная капуста, натертая морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист, соль. Все вместе нужно тщательно перемешать и помять так, чтобы стал выделяться капустный сок.
Подготовленную капусту выкладываем в стеклянные банки, эмалированные кастрюли, деревянные бочонки.
Банки набиваем капустой «по плечики», чтобы жидкость легко выходила. Не забываем 1-2 раза в сутки капусту в емкости протыкатт, лучше это делать чем-то из дерева, но можно и и из нержавейки. Протыкают капусту, чтобы выпустить газы, образующихся при квашении.
Капуста стоит при комнатной температуре 2-3 дня. Вы легко поймете, что процесс закваски подошел к концу. Исчезает выделяющаяся мутная жидкость, отсутствует пенная шапка на банке с капустой. «Доводят » капусту на холоде. Окогчательную «кондицию» капуста приобретает в течение суток хранения в холодильнике или на балконе. Потом ее можно есть.
Капуста квашеная рассольнаяШинкуем капусту и морковь. Перемешиваем капусту, морковь и плотно набиваем в емкость. Делаем рассол из расчета 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара на 1 литр воды.
После того, как рассол полностью остынет, заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3-4 дня. оОбязательно каждый день перемешивать, чтобы она равномерно просаливалась. Как появится сверху пена (или пузырьки), значит, капуста готова!
Капуста квашеная с яблокамиШинкуем капусту, пересыпаем ее солью, добавляем тертые морковь и яблоко. Можно также добавить тмин, семя укропа, перец горошком, другие ваши любимые специи, клюкву.
Трамбуем все в трёхлитровую стеклянную банку, приминая каждый слой. Сверху капуста должна полностью покрыться выделившимся соком.
Капусту нужно подержать 3-4 дня при комнатной температуре, удаляя пену. Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой или чем-то из нержавейки, в нескольких местах до дна банки, чтобы выходили газы. Пробовать капусту нужно каждый день, чтобы она не перекисла. Как только капуста приобретёт приятный вкус, необходимо её вынести на холод. Если вы предпочитаете хрустящую квашеную капусту, храните ее на холоде.
МАЛЕНИКИЙ СЕКРЕТ!
Трехлитровая банка — оптимальная емкость для хрустящей капусты. Это на тот случай, если у вас нет в хозяйстве деревянной кадушки.
Квашеная капуста без соли
(для рассола):
(для заквашивания)
Готовим рассол
Капусту мелко шинкуем, добавляем измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешиваем все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить ее в емкость и слегка придавить гнетом, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнет, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Емкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 — 4 дня.
Достаем капустную заготовку, сливаем и цедим рассол, капусту хорошо выжмаем и выбрасываем. На первом этапе наша цель — получить рассол. К
Квасим капусту
Капусту шинкуем тонкими полосками. Морковь натираем на крупной терке. Смешиваем морковь и капусту в емкости для квашения. Капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в емкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите необходим гнет.
Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре на 2 дня. Затем поднимите гнет, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой (подойдет что-то из нержавейки), чтобы вышли газы. Закройте капусту, положите гнет. Чтобы капуста была хрустящей поставьте ее доквашиваться в прохладное место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого ее уже можно подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.
Готовая капуста хранится в прохладном месте. Важно, чтобы она всегда была прикрыта рассолом.
Рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того. Чтобы делать все новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее.
РИА «Омск-Информ »Пока можно сказать, что подопечные Боба Хартли много пропускают. Но по двум первым играм межсезонья серьезные выводы делать рано.
04.08.2019 РИА Омск-Информ Источник Пресс-служба ХК «Авангард» Новый матч – новые изменения в составе.
04.08.2019 ХК Авангард Победительница Сибирского международного марафона на дистанции 21,1 км рассказала свой «секрет успеха».
04.08.2019 Om1.Ru
В Санкт-Петербурге завершился полумарафон «Северная столица». Омская бегунья проиграла лидеру трассы шесть секунд.
04.08.2019 ИА Омскрегион
Квашеная капуста на Руси — это не только изумительная закуска как в праздники, так и в будни, это ещё и прекрасный ингредиент для горячих и холодных блюд, а в некоторых случаях эта русская еда может работать даже как лекарство.
О пользе
Начнём с того, что квашеная капуста является отменным источником витамина С, который, как известно, помогает поддерживать иммунитет в зимнюю пору. Также в квашениях присутствуют витамины К и несколько таких, которые принадлежат к группе В. Среди них В1 — В3, В6, В12. Эти элементы обладают ранозаживляющими, общеукрепляющими и другими невероятно важными для нервной системы свойствами. Также в таком продукте содержатся железо, бор, калий, кремний, медь и прочие.
Как известно, квашеная капуста способствует лучшему пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, приводит в норму уровень холестерина и сахара в крови. Эта еда играет роль своеобразного «санитара кишечно-желудочного тракта», ведь уксусная и молочная кислоты, которые присутствуют в нем, подавляют рост гнилостных бактерий.
А люди, которые страдают от избыточного веса, просто обязаны внести в свой рацион этот низкокалорийный деликатес, помогающий сжигать жиры. В нем есть много клетчатки. Она связывает углеводы, что способствует их быстрому выведению из организма.
О вреде
Но наряду с пользой существует ряд заболеваний, при которых употребление квашеной капусты может быть опасно. К таким недугам относятся: патологии поджелудочной железы, почечная недостаточность, гипертония и образование камней в желчном пузыре. Высокий уровень содержания кислот органического происхождения в этом блюде может спровоцировать обострение всех вышеописанных болезней. Также специалисты не советуют лакомиться традиционным русским деликатесом тем, у кого есть проблемы со щитовидной железой.
Когда солить капусту
в этом году
Многие хозяйки считают, что лучше это делать после первых ночных заморозков, то есть поздней осенью. Таким образом, прихваченная морозом поздняя капустка утратит свойственную ей горечь.
Плюс к тому она будет лучше храниться. В нашем регионе ноябрь — самое время.
А ещё издревле было замечено, что лучше всего этот процесс начинать на пятый-шестой день после новолуния. Именно в это время квашеный овощ получается самым вкусным и хрустящим.
Вполне подходящим считается и весь период растущей Луны. В эту пору небесное тело способствует размножению, жизни и росту бактерий, необходимых для закваски. А вот новолуние и убывающая Луна спровоцируют перекисание и размягчение белокочанной.
К тому же, наши бабушки считали, что у мужчин капуста получится вкуснее, если они её будут солить в так называемые «мужские» дни недели — понедельник, вторник, четверг, а женщинам рекомендуется этим заниматься в «женские» дни — среда, пятница, суббота. Но самое главное — ни в коем случае не заниматься этим в период критических дней. Замечено — в этот период вкусной капусточки можно не ждать. Поэтому, несмотря на фазу Луны и дни недели, в это время от этой затеи лучше отказаться и чуть-чуть обождать.
Луна вам в помощь
В ноябре 2015 года Луна в фазе роста будет с 11 по 25 ноября, полнолуние — 26 ноября. Наиболее благоприятные дни для засолки капусты — с 12 по 24 ноября.
В декабре текущего года Луна пойдет в рост с 11 по 24 декабря.
Полнолуние — 25 декабря. Наиболее благоприятные дни для закваски — с 12 по 21 декабря.
Верная посуда —
залог успеха
Самой универсальной тарой для квашения считаются кадки и бочки из дерева. Если подобных раритетов под рукой нет — не беда. Вполне подойдет стеклянная посуда, пластиковая и эмалированная. Главное, чтобы на ней не было сколов.
Единственное, чего стоит избегать, — это тары из алюминия. В таких ёмкостях капуста приобретет металлический привкус и серый оттенок.
Что касается соли, самый лучший вариант для засолки кочанов — каменная крупная соль. А вот йодированная соль категорически не годится. Она капусту сделает мягкой.
Капуста традиционная
Начнём с традиционного, проверенного временем и вкусом всех гурманов рецепта. На десять килограмм капусты потребуется 300 грамм моркови и 200 грамм соли.
Нарезаем капусту ножом или шинкуем на большой специальной терке. Шинкуем против листьев от центра. Теперь складываем измельченный продукт в подготовленный большой тазик. Натираем или нарезаем морковь. Все перемешиваем и засыпаем солью. А теперь самое главное — засучиваем рукава и мнём капустку так, будто месим тесто.
После этого кладём на будущую закуску № 1 гнет и ставим в тёплое место на двое — четверо суток. Как только в рассоле показались пузыри, следует снять гнет, проткнуть слой капусты до самого дна емкости, подержать с часок открытой и опять наложить гнёт. Повторять два раза в сутки до тех пор, пока пузыри не прекратятся. Как правило, это происходит на третьи, четвёртые сутки. Отсутствие пузырей — сигнал к тому, что капуста готова. Можно подавать на стол или отправлять на мороз на хранение.
Капуста лиловая с хреном
На 4 килограмма белокочанной капусты нам потребуется одна большая свекла, некрупная головка чеснока, 50 граммов корня хрена, 2 литра воды, половина стакана сахара, 100 граммов соли, 4 лавровых листа, 1-2 гвоздики, 10 горошков чёрного перца.
Сначала растворяем в воде соль, сахар, кладём специи, кипятим и остужаем. Пока рассол стынет, моем и чистим овощи, капусту шинкуем соломкой, свеклу режем небольшими кубиками. Трем на тёрке хрен, мелко режем чеснок. Кладём в капусту чеснок и хрен и хорошенько перемешиваем. Укладываем капусту в банки слоями сантиметров в пять через кубики свеклы. Банки наполняем «до плечиков», заливаем остывшим рассолом, ставим гнёт. Оставляем на двое суток в комнатной температуре. Затем закрываем банку полиэтиленовой крышкой и отправляем на сутки в холодильник. После чего её можно кушать или хранить в холодильнике.
Любая домохозяйка, которая уважает себя и свой труд, не упустит возможности заготовить консервацию на зиму. Действительно, побаловать себя вкусными овощами в период, когда их не найдешь на собственном огородном участке – это очень приятное удовольствие. Да и сберечь свой урожай, дабы он не испортился, тоже хочется. Наверное, одним из более консервируемых продуктов является капуста. Засоленная, ароматная, хрустящая и вкусная, она придет по нраву многим.
Те хозяйки, которые этим занимаются, часто делают консервации по лунному календарю, чтобы приготовленная пища была очень вкусной, ведь считается, что фаза Луны может сильно повлиять на качество такой еды. Давайте же рассмотрим, когда лучше солить капусту в 2018 году?
Благоприятные дни для засолки капусты в октябре и ноябре
Многие опытные домохозяйки уверенны, что не следует солить капусту и заготавливать консервацию других овощей в полнолуние, ведь тогда консервация либо вообще не удастся, либо будет невкусной. Также астрологи говорят, что не стоит делать заготовки в дни, когда Лунная фаза проходит по таким знакам зодиака: Рыбы, Дева, Рак. Считается, что тогда изготовленная продукция быстро заплесневеет и испортится.
Согласно лунному календарю, дни, когда можно удачно заквасить капусту:
- Октябрь – 4, 5, 9, 13, 14, 22, 23, 24, 25, 26.
- Ноябрь – 1, 7, 9, 10, 19, 20. 21, 22, 27, 28, 29.
Особенно хорошим будет эффект, когда закваска будет происходить в то время, когда фаза Луны будет в одном из таких знаков: Овен, Телец, Стрелец, Лев. В эти дни следует делать консервацию в больших количествах, ведь она будет очень успешной.
Еще следует сказать, что самыми лучшими для такого дела являются третья и четвертая фазы. Интересным фактом является и то, что, наверняка не зная в подробностях лунный календарь, многие старушки утверждают, что квасить капусту нужно только тогда, когда Луна растет. Ведь в это время квашеная капуста будет выделять много сока и получится очень вкусной. В других же случаях из-за нехватки сока придется доливать больше рассола, чтобы капуста не начинала темнеть.
Теперь, зная благоприятное время для закваски капусты в этом году, Вы можете сами выбрать благополучное время, чтобы заняться закваской и консервациями, чтобы овощи были сочными, ароматными и вкусными. А во времена, когда купленная консервация стоит слишком дорого, иметь личные заготовки – это очень здорово.
Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке.
Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?
Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.
Перетирка солью
Закладка в банку
Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее. От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.
Квашение
Приятного вам аппетита!
Это может быть вам полезным
Благоприятные дни для консервирования и домашних заготовок в 2018 году
По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.
Способов домашних заготовок ягод, овощей и фруктов придумано немало, но они будут радовать нас изысканным вкусом только в случае строгого соблюдения рецептуры.
Но, как ни парадоксально, на вкусовые качества домашних заготовок и консервов влияют еще и некоторые нематериальные астрологические факторы, такие, как фаза Луны и прохождение ее по знакам Зодиака.
Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год . Удачных вам заготовок!
Лунный календарь консервирования и домашних заготовок
Благоприятные дни для квашения капустыЯнварь — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
Февраль — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
Март — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
Апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
Ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
Декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Благоприятные дни для консервированияИюнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
Июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
Август — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
Ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибовИюнь — 8, 9, 13, 17;
Июль — 5, 6, 10, 14;
Август — 2, 6, 10, 29, 30;
Сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;
Октябрь — 4, 5, 13, 27;
Ноябрь — 9, 10;
Благоприятные дни для закладки урожая на хранениеИюнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
Июль — 5, 6, 8, 9, 14;
Август — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
Сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;
Октябрь — 4, 5, 13, 15;
Ноябрь — 9, 10, 11, 12, 14;
Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение
Январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
Февраль — 1, 2, 27, 28;
Март — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
Июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
Июль — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
Август — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
Сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
Ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
Декабрь — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Лунный календарь диеты;
2. Лунный календарь стрижки волос;
3. Лунный календарь покупок;
4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;
5. Календарь благоприятных дней.
Копирование данной статьи запрещено!
Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горчила, в процессе квашения необходимо придерживаться нижеизложенных рекомендаций и советов.
Фазы луны и дни недели
Согласно многочисленным наблюдениям, наиболее вкусная и сочная капуста получается лишь в том случае, если она приготовлена на растущей луне.
Если же квашеная капуста приготовлена в полнолуние или на убывающей луне, она непременно будет кислой и мягкой.
Также заслуживает внимания народная примета о том, что квасить капусту нужно в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.
Выбор капусты и ее подготовка
Выбирайте для квашения белокачанную капусту, со слегка приплюснутыми сверху качанами. Из зеленых сортов квашеная капуста получается не такая вкусная.
Взяв 2-3 качана капусты средних размеров общим весом до 4 кг, очистите их от поврежденных верхних листьев и тонко-тонко нашинкуйте.
Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке. Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.
Перетирка солью
В большую эмалированную миску или кастрюлю выложите нашинкованную капусту, пересыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начинайте энергично ее перетирать, давить и перемешивать.
В процессе перетирки капуста станет выделять сок.
Чем тщательнее будет выполнена ее перетирка и чем больше капуста выпустит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.
К перетертой капусте добавьте натертую ранее морковь и всыпьте 1 столовую ложку сахара. Хорошенько перемешав, переходите к закладке капусты в банку
Закладка в банку
Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее.
Сроки и правила квашения капусты
От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.
Через пару-тройку часов после закладки в банку необходимо проверить, покрыл ли выделившийся капустный сок сверху всю капусту. Если нет – следует долить в банку холодной кипяченной воды, в противном случае верхний слой капусты потемнеет и станет непривлекательным.
Поэтому при закладке капусты не заполняйте ею банку до самых краев, оставляйте около 3-4 см свободного пространства для сока.
Квашение
Банку с капустой закройте полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.
Разместите ее в теплом месте, не забыв подставить под банку миску для сбора выбегающего из нее капустного сока.
Ежедневно тонкой палочкой или спицей протыкайте в нескольких местах капусту в банке до самого дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.
Примерно через 3 дня (нужно регулярно снимать пробу) капуста будет готова. Во избежание ее перекисания, чтобы замедлить процесс брожения, банку с квашеной капустой поместите в холодильник.
Приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку
Это может быть вам полезным
Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.
Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния.
Приметы о засолке капусты
Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.
В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.
Квашеная капуста — вкуснейшее и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру делится рецептом приготовления квашения капусты во всех подробностях.
Для приготовления совершенно волшебной квашеной капусты, кроме собственно самого овоща, потребуется несколько предметов кухонной утвари. Во-первых, посуда для закваски. Идеальный вариант — деревянный бочонок. Найти его трудно, поэтому можно воспользоваться стеклянной банкой с очень широким горлом. Почему горло банки должно быть широким, станет ясно в дальнейшем. Второй пункт — большая деревянная доска. Опять же, идеально — лист фанеры размерами полметра на полметра. Третий необходимый девайс — остро отточенный нож, чем длиннее, тем лучше. И наконец, потребуется пластмассовый или эмалированный тазик. Три первых предмета понадобятся обязательно. Тазик может быть необходим только в первый раз. В процессе приготовления решите сами, нужен он или нет. Может статься, что вы обойдётесь и без него. Приготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.
Описание дальнейшей процедуры последует для кочана капусты массой в два килограмма. Если кочан будет тяжелее, сделайте поправку сами. Из кочана вырезается кочерыжка.
Совет: Выбросьте кочерыжку. Капустная кочерыга накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте её.
Так вот, разрежьте кочан на четыре части и начинайте шинковать на подготовленном листе фанеры. Шинковать придётся долго! Чем дольше, тем лучше. Можете превратить шинкование в ритуал. Перекуры, кофе, беседа. Главное, долго шинковать.
Нашинкованную капустную массу периодически складывайте в тазик, чтобы прибавляющееся количество измельчённой капусты не ссыпалось на пол. Ориентируйтесь так — качественное шинкование двух килограммов капусты занимает около получаса. Если капусты больше, время скорректируйте сами. И вот капуста нашинкована и помещена в тазик. Наступает момент добавления соли.
Квашение капусты по лунному календарю 2018 года: выбираем наиболее благоприятные дни
Очевидно, что это удобно, когда есть цифры — на столько-то капусты столько-то соли. Однако капуста является специфичным овощем, к которому неприменимы стандарты. Поэтому невозможно чётко сказать — на килограмм капусты сто граммов соли. Идеальный вкус квашеной капусты — это, если угодно, эмпирика, опыт, эксперимент. Чем чаще будете квасить капусту, тем быстрее придёте к необходимым пропорциям в соответствии именно с вашими предпочтениями. И всё же совсем без совета, в тёмную квасить капусту рискованно, поэтому приблизительно так — для «пилотного» заквашивания двухкилограммового кочана возьмите примерно четыре столовые ложки соли. Лучше всего взять соль крупного помола. Такая удобная в кулинарии соль, как выпаренная полесская, для заквашивания капусты не годится.
Высыпьте соль прямо в тазик с капустой. Далее следует самая ответственная операция, от качества выполнения которой зависит успех всего кулинарного действа. Каждый, наверное, представляет, что такое стирка вручную. Если нет, то поинтересуйтесь технологией этого дела. Потому что предстоит произведение действий, похожих на стирку. Часть измельчённой капустной массы, сколько удастся, возьмите в левую руку, часть — в правую. И трите, имитируя движения во время стирки, например, воротника рубашки или блузки. Тереть нужно с усилием и до тех пор, пока не начнёт выделяться капустный сок. По окончании «стирки» должна получиться такая картинка — капустная масса из белой становится темноватой, мокрой. На дне тазика скапливается видимое количество сока.
Далее, с помощью обыкновенной крупной тёрки приготовьте морковь. Потребное количество опять же выясните опытным путём. В первый раз используйте около полукилограмма на двухкилограммовый кочан. Высыпьте натёртую морковь в тазик. Тщательно перемешайте.
Совет: Перед началом трамбования банку поставьте в тазик, ибо в процессе трамбовки капустный сок обязательно выливается из банки.
Трамбовать нужно очень и очень сильно, чтобы совершенно выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка по окончании трамбования — слой капусты, абсолютно весь покрытый сверху слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в неё воды и поместите в банку с капустой. Это будет своеобразный гнёт. Если вы используете не банку, а бочонок или кадушечку, то придумайте в качестве гнёта что-либо другое. Ставить банку с капустой в какое-либо особое место необязательно. Обычное место в кухне. Комнатная температура.
Спустя два дня начнёт выделяться углекислый газ — продукт жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Станет образовываться пена. Очень важный этап. Поэтому и действие, которое необходимо произвести, очень важно. Нужно снять гнёт и несколько раз проткнуть капустную массу до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным. Главное, чтобы до дна. Выполнив это нехитрое действие, установите гнёт обратно.
Ещё два дня — и капусту можно подавать на стол. Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике.
Приятного аппетита.
Когда солить капусту по народным приметам?
Различные приметы говорят нам о многом.
Квасить капусту на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря
Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.
Когда по народным приметам надо квасить капусту?
Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.
Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.
В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние.
Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.
Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.
Когда квасить капусту в марте 2021 по лунному календарю?
Зима позади и первые теплые деньки уже радуют нас весенней капелью и солнечными лучами. Март 2021 года — один из последних месяцев, когда можно получить вкусную и хрустящую квашенную капусту! Ведь в вилках еще есть сок, а сама капуста почти не изменилась, если не считать несколько подсохших листочков…
Квашенная капуста укрепляет иммунитет, способствует улучшению кровеносных сосудов, нормализует микрофлору кишечника, восстанавливает желудочно-кишечный тракт, положительно влияет на мышечную массу тела.
Многие отдают предпочтение квашенной капусте сидя на различных диетах, ведь не секрет, что если употреблять рассол капусты на ночь перед сном, это способствует похудению. А еще этот продукт незаменимый кладезь витаминов А, В и С, которые так необходимы в осенне-зимний период.
Зная, когда квасить капусту в марте 2021 года по лунному календарю, можно получить невероятно вкусные заготовки.
Фазы Луны в Марте 2021 года
Луна в марте 2021 года является убывающей 1-12 марта,
Новолуние 13 марта,
Растущая 14-27 марта,
Полнолуние 28 марта,
Убывающая 29-31 марта.
Когда квасить капусту в марте 2021 по лунному календарю?
Благоприятные дни для квашения капусты в марте 2021
14-27 марта 2021 года
Неблагоприятные дни для квашения капусты в марте 2021
1-12 марта, 28-31 марта 2021 года
Сорта для квашения в марте 2021
Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению. Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:
· Женева F1;
· Колобок F1;
· Амагер 611;
· Тюркис;
· Московская поздняя;
· Харьковская зимняя.
Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.
Советы для приготовления вкусной капусты в марте 2021
Кроме привязки к лунному календарю существуют некоторые правила, как правильно солить, известные каждой хозяйке. Важно выбрать правильные сорта капусты для закваски, отдавая предпочтение поздним сортам с продолжительным сроком хранения и стойкостью к влаге.
Если процесс приготовления происходит в большой емкости обязательно нужно следить за сохранением микроклимата. Нужно периодически проветривать приготавливающее блюдо, чтобы процесс брожения не получился слишком быстрым, что негативно скажется на качестве и вкусовых качествах капусты. При этом проветривание не должны быть и слишком частым, чтобы не разрушить существующий микроклимат, что затормозит процесс появления полезных бактерий.
• Немаловажным фактором вкуса и времени предшествующего готовности капусты являются возможные добавки, которые могут ускорять или тормозить процесс брожения и засолки. В чистом виде капуста готовится быстрей, чем с добавлением клюквы или прочих ягод, увеличивающих кислотную среду.
• Обязательно нужно следить за тем, чтобы капуста находилась постоянно в рассоле. В противном случае она просто потемнеет и завянет, поэтому будет не пригодна для употребления в пищу.
При соблюдении некоторых условий, когда будете солить капусту в марте 2020 года, можно не переживать относительно ожидаемого результата, ведь лунный календарь надежный помощник в этом.
Полезные свойства квашеной капусты и противопоказания
Квашеная капуста содержит мало калорий и в 100 г продукта содержится всего 12 ккал. Кроме того, она является источником витамина С, магния, калия, железа и кальция. Дополнительно эта закуска наделена полезными свойствами, связанными с молочнокислыми бактериями, образующимися в процессе ферментации.
Улучшение функций органов ЖКТ. При регулярном употреблении квашеной капусты исчезнут проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Уменьшение холестерина в крови.
Повышение иммунитета.
Укрепление сосудов, восстановление нормального кровообращения.
Очищение крови от вредных компонентов.
Когда квасить капусту по лунному календарю в 2018 году: благоприятные дни
Заквашивание белокочанной капусты на зиму – это один из самых востребованных и популярных способов заготовки витаминной огородной продукции впрок. Если мы квасим капусту в 2017 году по лунному календарю, то гарантированно получаем не только чрезвычайно вкусный и очень полезный, но также долго хранящийся витаминный продукт.Как выбрать капусту для засолки на зиму
Отечественными огородниками и домашними хозяйками уже очень давно замечено, что наилучшим образом сохраняются полезные и вкусовые качества в капусте, которая заквашивалась в определенные лунные дни, с соблюдением технологии и правильном выборе сорта. Лучше всего использовать для заквашивания на продолжительное зимнее хранение:
- «Белорусская-455»;
- «Слава-231»;
- «Слава-1305»;
- «Мидор»;
- «Тюркиз»;
- «Женева»;
- «Московская поздняя»;
- «Харьковская зимняя»;
- «Добравoдскaя»;
- «Сахарная голова»;
- «Пoдaрoк»;
- «Грант»;
- «Краутман»;
- «Флагман»;
- «Мегатон»;
- «Графиня».
Кочан для заквашивания должен быть средних размеров, белого или немного зеленоватого цвета, характерной для сорта округлой формы. На покровных листьях не должны присутствовать повреждения, поражения гнилями, рваные участки, растрескивания или помятости. Получить хороший и вкусный продукт можно только при использовании высококачественного исходного сырья. Также кочан должен быть упругим и достаточно сочным. Средний размер кочана должен варьироваться в пределах 3,0-4,0 кг.
Когда лучше делать заготовки (видео)
О пользе и вреде квашеной капусты
При правильном заквашивании, капуста способно принести много пользы организму человека. Вкусная квашеная продукция богата на содержание клетчатки, а также отличается повышенным количеством фитонцидов, энзимов и витаминов. Особенно много в таком продукте витамина «С» или аскорбиновой кислоты. Среднее количество в 100 гр. – 38,0 мг. Также в состав квашеной капусты входят компоненты, представленные:
- холином, нормализующим обменные процессы в организме;
- селеном, отличающимся общеукрепляющим действием, что позволяет применять продукт в профилактике многих болезней;
- метилметионином, заживляющим язвенные изменения слизистой оболочки желудка.
Очень высокое содержание витамина «С» позволяет быстро и эффективно повысить иммунитет человека и выполнить профилактику:
- появление камней в почках;
- заболевания сердечной и сосудистой системы;
- спастические состояния мышечных тканей;
- поражения нервной системы;
- артериальная гипер- и гипотензии;
- астматические осложнения.
Наличие сильного антигистаминного свойства позволяет употреблять сок от квашеной капусты при лечении аллергических явлений. Отечественные диетологи характеризуют квашенную капусту, как низкокалорийный продукт, который может без ограничений назначаться людям, страдающим от избыточного веса. Сок, богатый уксусной и молочной кислотой, помогает очищать кишечный тракт и удаляет из организма вредные вещества, токсины и гнилостная бактериальная микрофлора.
Определенный вред квашеная капуста может нанести при наличии проблем со здоровьем, представленных:
- повышенным уровнем кислотности желудочного сока;
- склонностью к метеоризму и изжоге.
Тем не менее, в ограниченных количествах заквашенная капуста даже при наличии несложных патологий может назначаться при необходимости улучшить аппетит и избавиться от запоров, а также в качестве профилактики патологий печени. Категорически не рекомендуется употреблять этот продукт при острой фазе язвенной болезни или повышенной кислотности желудочного сока.
Солим капусту на зиму по лучшим рецептам
Очень важно отметить, что получить высококачественную и долго хранящуюся капусту можно только при строгом соблюдении санитарных норм и технологии приготовления. Сбраживаться капуста должна при температуре на уровне 18-25оС, но нужно следить, чтобы продукт не перекис. Вся используемая в приготовлении посуда и инвентарь обязательно должны быть совершенно чистыми.
Рецепты заквашивания:
- рецепт с яблоками: на 5 кг капусты – 150 г на крупной тёрке моркови, 250 г на крупной тёрке или нарезанных яблок и 125 г крупной соли;
- рецепт с брусникой или клюквой: на 5 кг нашинкованной капусты – 150 г натёртой моркови, 100 г брусники или клюквы и 125 г крупной соли;
- рецепт с тмином: на 5 кг нашинкованной капусты – 250 гр. натёртой на крупной тёрке моркови, чайная ложка семян тмина и 125 г крупной соли;
- рецепт с лавровым листом: на 5 кг нашинкованной капусты – 250 г натёртой на крупной тёрке моркови, чайная ложка тмина, щепотка семян кориандра, пять горошин душистого перца, 400 г на крупной тёрке или нарезанных яблок и 50 г крупной соли.
В любом случае нужно помнить, что на каждый килограмм нашинкованной капусты добавляется примерно 30-50 г на крупной тёрке моркови и порядка 20 г крупной соли.
Когда квасить капусту в 2018 году по лунному календарю: выбираем благоприятные дни
Чтобы квашеная капуста неизменно получалась пикантной, вкусной и хрустящей, нужно придерживаться фаз лунного календаря. Лучшим является период растущей луны. Такие циклы, наступающие непосредственно после новолуния, положительно сказываются на процессах брожения.
Дни | В сентябре | В октябре | В ноябре | В декабре |
Наиболее подходящие дни для заквашивания на зимнее хранение | 10 | 10 | 8 | 8 |
Кроме указанных дат, хороший результат даёт заквашивание, проведенное в следующие периоды:
- в полнолуние 2 января, а также 25 января;
- в новолуние 16 февраля, а также 15, 21–22 февраля;
- в полнолуние 2 марта, новолуние 17 марта, а также 20, 22–23 марта;
- в полнолуние 30 апреля, новолуние 16 апреля, а также 18, 20, 25–26 апреля;
- в полнолуние 29 мая, новолуние 15 мая, а также 16 и 22 мая;
- в полнолуние 28 июня, новолуние 13 июня, а также 14, 18–20, 26–27 июня.
Чтобы получить вкусные и долго сохраняющиеся заквашенные заготовки важно помнить, что любые кулинарные процессы, которые связаны с брожением, требуется осуществлять на растущей Луне или же в полнолуние. Категорически не рекомендуется заниматься консервированием на убывающую Луну. В этот период капуста и другие овощи получаются невкусными и быстро портятся.
Материал дополнен 24.03.2018
Когда солить и квасить капусту в 2019 году по лунному календарю
Одно из самых популярных блюд на наших столах – это соленая и квашеная капуста. Она богата целым комплексом витаминов и минералов, а количество витамина С — больше, чем в цитрусовых.
Блюда из квашеной капусты поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение, приводят в норму уровень холестерина и сахара в крови.
С наступлением осени у нас вырабатывается потребность в витаминах. Организм сигнализирует о наступлении холодов и ослаблении иммунитета, и это проявляется желанием полакомиться данным блюдом. Известно, что для профилактики острых респираторных и вирусных заболеваний достаточно съедать ежедневно 100 грамм кислой капусты.
В кулинарии достаточно много рецептов ее приготовления, но как просто готовится капуста, с такой же легкостью она может и испортиться. Считается, что вкус и качество соления и квашения — во многом зависит от фазы луны. Есть даже благоприятные и неблагоприятные дни соления и квашения этого овоща.
Почему делают заготовки капусты по лунному календарю
Наши предки занимались заготовкой овощей после Покрова (христианского праздника). Важно учитывать какая фаза луны будет во время приготовления блюда. Это исследовалось на практике не один год, и даже не одно столетие, и были сделаны следующие выводы:
- На полнолуние или убывающую луну — капуста будет мягкой и кислой. Готовый продукт станет больше похож на сгусток слизи, чем на витаминное блюдо;
- На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, нужно затевать закваску — тогда капуста будет вкусной и хрустящей.
Перед тем как солить капусту, не менее важно знать, в каком знаке зодиака будет находиться спутник Земли, во время приготовления овощной заготовки.
- Если это Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая луна — надо приступать к работе.
- Когда луна находится в созвездии Рака, Девы или Рыб — лучше воздержаться от соления и закваски овощей.
Также для заготовки капусты следует правильно выбрать сорт, лучше всего, если он будет поздний. Кочаны капусты для засолки должны быть белыми, тугими и крепкими. В их вкусе не должно быть горчинки.
Перед переработкой подсохшие и подвявшие, а также верхние зеленые листья нужно удалить.
Благоприятные и не благоприятные дни 2019 года для засолки и квашения капусты
Январь. Первая половина месяца (с 1 по 6 число) — не благоприятные. В этот период убывающая луна, но уже с 12.01 и до 18.01 — хорошее время для начала солений и заквасок. Капустные кочаны, заготовленные в эти дни хорошо сохраняются и накапливают в себе наибольшее количество сладости, которая необходима для хорошего брожения. 19 и 20 января — растущая луна в созвездии Рака, 21 января — полнолуние, а далее — убывающая луна, поэтому до конца месяца с 18 января от квашения лучше воздержаться.
Февраль. Последний зимний месяц Февраль — период, когда организму человека необходимо как можно больше минеральных веществ и витаминов. Самое время для приготовления солений из капусты. Во время закваски она не просто сохранит все свои питательные ценности, а еще и приумножится ими. Наилучшие дни для ее переработки с 11 по 13, так как в этот период растущая луна в созвездии Тельца. С 19 числа наступают неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей луной.Март. В первый весенний месяц, после 21 числа — время не благоприятное для солений. Это период полнолуния и убывающей луны. С 8 по 20 марта — период новолуния, поэтому можно заниматься капустой, по возможности исключив 15, 16, 19, 20 числа, так как в эти дни луна будет находиться в неблагоприятном созвездии.
Апрель. Многие хозяюшки предпочитают квасить капусту круглый год, чтобы овощное блюдо на столе было свежим, вкусным и полезным. Удачное время для ее закваски и засолки в апреле — конец первой и вторая декады месяца, а именно с 7 по 18 число.
Май. В самый теплый и красивый месяц весны природа проснулась и буйствует зеленью. У многих еще хранится капуста из прошлогоднего урожая, но её ни в коем случае не нужно выбрасывать. За все время хранения в ней накопилось много сахара… В самый раз для ее закваски и соления. Первая половина месяца — с 6 по 18 число, за исключением 8, 9, 10, 13, 14 — можно квасить капусту.
Июнь. В теплых регионах страны уже есть первые ранние овощи на грядках, и капуста в том числе, но для засолки и закваски ранние сорта не подходят. У скороспелой капусты листочки слишком нежные и не дадут нужного вкуса блюду, однако, сохранившиеся с прошлого года кочаны поздней капусты еще можно квасить. Благоприятные дни будут с 7 до 16 июня. С 17 числа наступают неблагоприятные дни.
Июль. В июле уже нечего солить и квасить. И следующая закваска будет уже из нового урожая.
Август. В августе капусту можно только солить. Для нее используют кочаны раннеспелых сортов. С учетом того, что они слишком хрупкие и мягкие, следует выбирать максимально упругие овощи. 10 дней в этом месяце — благоприятные для соления, это с 5 по 14 число. Если такую капусту заквасить, она превратится в смесь, похожую на кашу.Сентябрь. С приходом осени, в сентябре на грядках дачников уже созрела среднеспелая капуста. Тугие и сочные кочаны можно использовать для квашения и соления, хотя капуста не будет так хорошо и долго храниться, как поздняя. Заготовки из нее делают в небольших количествах, ожидая созревания нужных сортов. С начала месяца, и до 13 сентября — благоприятные дни для приготовления солений. Затем идет фаза полнолуния и убывающей луны.
Октябрь. Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм. Наилучшие дни, для приготовления заготовок из нового урожая – с 1 и до 9 числа, далее 30 и 31 октября.
Ноябрь. Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году. Не страшно, если кто-то не успел вовремя убрать грядки, и капусту прихватило первым морозом. Несмотря, на легкие обморожения, она прекрасно подойдет для солений. Дни для ее заготовки, с начала месяца – 1 ноября и до 11. Далее с 12 по 27 число — наступит неблагоприятный период, после которого, до конца месяца дело можно продолжить.
Декабрь. С наступлением первого месяца зимы – декабря, наилучшие дни для соленых и квашеных заготовок начинаются с 1 числа. Поэтому, помимо капусты, хозяюшки стараются засолить все приготовленные ими к переработке, овощи. Заканчивается этот период 11 числа. После идет полнолуние и убывающая луна. С 28 декабря, и до Новогодних праздников квашение капусты можно продолжить. Это время строгого поста, до Рождественских праздников, а у вас на столе сытная, хрустящая и витаминная соленая и квашенная капуста.
Капуста — сам по себе низкокалорийный продукт, но если его заправить постным маслом — оно придаст пикантности во вкусе и повысит калорийность блюда.
Наши предки, готовя квашеную капусту впрок, замечали все приметы. Они смотрели и на фазу луны, и на день недели, в который готовили. Было принято считать, что овощи женского рода, солят и квасят в женские дни недели – это среда, пятница и суббота. Тогда соления получались на славу, хорошо и долго хранились.
Не менее важную роль в солении и закваске капусты играет и емкость. Раньше пользовались деревянными кадками и бочонками. В наше время стали использовать стеклянные банки или эмалированные емкости, а кто-то пользуется пластиковыми ведрами.
Не следует хранить капусту в алюминиевой посуде. В процессе брожения, металл будет окисляться, и это отрицательно скажется на качестве продукта.
Емкости с готовой заготовкой рекомендуют накрыть марлей, или листьями винограда.
Автор статьи: Егорова Екатерина
Квашеной капусты по лунному календарю февраль. Когда лучше заквашивать (солить) капусту по лунному календарю. Благоприятные дни для консервирования
Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, затем натрите на крупной терке.
Лунный календарь 2018: Когда заквашивать капусту?
Не смешивайте морковь с капустой, время еще не пришло.
Помол с солью
Закладка для банки
Наполните трехлитровую чисто вымытую (желательно стерилизованную) стеклянную банку капустой, уложив ее как можно плотнее.От того, насколько сочным и хрустящим будет продукт в конце процесса брожения, напрямую будет зависеть плотность кладки капусты и меньшее количество воздуха, оставшегося в банке.
Кислый
Приятного аппетита!
Может быть вам полезно.
Благоприятные дни для консервирования и домашнего приготовления в 2018 году
Осенью, как известно, проводят подсчет цыплят и собирают урожай. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке — это только половина дела.Важно сохранить все, на что были потрачены месяцы упорного труда.
Придумано много способов домашнего приготовления ягод, овощей и фруктов, но изысканным вкусом они порадуют только при строгом соблюдении рецептов.
Но, как ни парадоксально это может показаться, некоторые нематериальные астрологические факторы, такие как фаза луны и ее прохождение через знаки зодиака, также влияют на вкусовые качества домашних консервов и консервов.
Многие опытные хозяйки, например, знают, что не стоит заквашивать капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может быть плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе изделия быстро плесневеют и портятся. Лучшими для пробелов по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога.Причем для каждого вида заготовок есть нюансы, которые были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год . Удачи с заготовками!
Лунный календарь консервирования и домашнего приготовления
Благоприятные дни для засолки капустыЯнварь — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
февраля — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
марта — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
декабря -2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Благоприятные дни для консервированияиюнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
августа — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибовиюнь — 8, 9, 13, 17;
июля — 5, 6, 10, 14;
августа — 2, 6, 10, 29, 30;
сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;
Октябрь — 4, 5, 13, 27;
Ноябрь — 9, 10;
Благоприятные дни для закладки урожаяИюнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
июля — 5, 6, 8, 9, 14;
августа — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;
Октябрь — 4, 5, 13, 15;
Ноябрь — 9, 10, 11, 12, 14;
Неблагоприятные дни для консервирования, засолки капусты и закладки урожая на хранение
Январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
Февраль — 1, 2, 27, 28;
марта — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
июля — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
августа — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
декабря -20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Лунный календарь диеты;
2. Лунный календарь стрижки волос;
3. Лунный календарь покупок;
4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;
5. Календарь благоприятных дней.
Копирование статьи запрещено!
Чтобы квашеная капуста получилась сочной, хрустящей и не горькой, в процессе засолки необходимо придерживаться следующих рекомендаций и советов.
Фазы луны и дни недели
По многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только в том случае, если ее готовить на растущей луне.
Если квашеную капусту приготовить в полнолуние или на убывающую луну, она непременно будет кислой и мягкой.
Также популярна примета, что квашить капусту нужно в «мужские» дни недели — понедельник, вторник и четверг.
Выбор капусты и ее приготовление
Выберите белокочанную капусту для брожения, слегка приплюснув качели. Из зеленых сортов не так вкусна квашеная капуста.
Взяв 2-3 тыквы кочанной капусты среднего размера общим весом до 4 кг, очистить их от поврежденных верхних листьев и мелко нарезать.
Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, затем натрите на крупной терке. Не смешивайте морковь с капустой, время еще не пришло.
Помол с солью
Положите нашинкованную капусту в большую эмалированную миску или сковороду, посыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начните энергично тереть, измельчите и перемешайте.
В процессе измельчения капуста выделяет сок.
Чем тщательнее будет произведен его помол и чем больше капуста выделит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.
К тертой капусте всыпать натертую ранее морковь и засыпать 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешав, перейдите на вкладку капусты в банке
.Закладка для банки
Наполните трехлитровую чисто вымытую (желательно стерилизованную) стеклянную банку капустой, уложив ее как можно плотнее.
Сроки и правила квашеной капусты
Плотность кладки капусты и меньшее количество воздуха в банке напрямую определяют, насколько сочным и хрустящим будет продукт в конце процесса брожения.
Через пару часов после закладки в банку необходимо проверить, не покрыл ли вышедший сок капусты всю капусту сверху. В противном случае следует долить в банку холодную кипяченую воду, иначе верхний слой капусты потемнеет и станет некрасивым.
Поэтому, кладя капусту, не заполняйте банку до самых краев, оставьте около 3-4 см свободного места для сока.
Кислый
Закройте банку с капустой полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.
Поставьте в теплое место, не забывая подставлять под банку таз, чтобы собирать вытекающий из нее капустный сок.
Ежедневно тонкой палочкой или вязальной спицей протыкайте капусту в банке в нескольких местах до дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.
Примерно через 3 дня (нужно регулярно брать образец) капуста будет готова. Чтобы избежать его перекисного окисления, чтобы замедлить процесс брожения, поместите банку квашеной капусты в холодильник.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь им в социальных сетях и оцените.
Может быть вам полезно.
Различные знаки говорят о многом. Они говорят человеку, что делать, что делать в конкретном случае. Следуя такой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и приготовлением солений. Например, многие люди хотят знать, когда по народным поверьям мариновать капусту. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным.Но какой человек не любит квашеную капусту с тмином, брусникой или яблоками? Это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, а из него готовить кислый щи.
Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния.
Знаки о засолке капусты
Вы можете определить их по лунному календарю. Отлично, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этого национального знака засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим.Так ли это на самом деле, сказать сложно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда капуста ферментируется по этому признаку, она получается более сочной и хрустящей. Хотя есть и те, кто утверждает, что солить в полнолуние, наоборот, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Кому поверят — неизвестно. Есть любители и одного подхода, и другого.
В указанные дни смело можно заниматься квашением капусты.Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние. Многие, кстати, предпочитают дождаться новолуния, которое приходится на «мужской день», и делать заготовки именно в этот день. По их словам, капуста получается даже лучше, чем в полнолуние.
Квашеная капуста — вкусное и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру разделен рецептом квашеной капусты во всех его деталях.
Чтобы приготовить совершенно волшебную квашеную капусту, помимо самого овоща, вам понадобится несколько предметов кухонной утвари.Во-первых, блюда на закваске. Идеальный вариант — деревянная бочка. Найти его сложно, поэтому можно использовать стеклянную банку с очень широким горлышком. Почему горловина банки должна быть широкой, станет ясно позже. Второй момент — большая деревянная доска. Опять же в идеале — лист фанеры размером полметра на полметра. Третье необходимое приспособление — это заточенный нож, чем он длиннее, тем лучше. Ну и напоследок понадобится пластиковый или эмалированный таз. Потребуются первые три предмета. Таз может понадобиться только в первый раз.В процессе приготовления решайте для себя, нужен он или нет. Может оказаться, что и без него можно обойтись. Подготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.
Ниже приводится описание следующей процедуры для кочана капусты весом два килограмма. Если голова тяжелее, поправку вносите самостоятельно. С кочана срезают пенек.
Совет: выбросьте пень. Кочанная капуста накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте.
Итак, разрезать голову на четыре части и приступить к измельчению на подготовленном листе фанеры. Измельчение займет много времени! Чем дольше, тем лучше. Измельчение можно превратить в ритуал. Курит, кофе, беседа. Главное — долго рубить.
Время от времени складывайте нарезанную капусту в миску, чтобы добавленное количество нарезанной капусты не осыпалось на пол. Ориентируйтесь так — на качественное измельчение двух килограммов капусты уходит около получаса.Если капусты больше, настройте время самостоятельно. А капуста нашинковывается и кладется в миску. Наступает момент добавления соли.
Квашеная капуста по лунному календарю 2018: выбираем самые благоприятные дни
Очевидно, это удобно, когда есть числа — столько капусты столько соли. Однако капуста — это особый овощ, к которому стандарты не применимы. Поэтому однозначно сказать нельзя — на килограмм капусты сто грамм соли.Идеальный вкус квашеной капусты — это, если хотите, эмпиризм, опыт, эксперимент. Чем больше вы заквасите капусту, тем быстрее вы достигнете необходимых пропорций в соответствии с вашими предпочтениями. И все же без всяких советов варить квашеную капусту в темноте, поэтому примерно так — для «пилотного» брожения двухкилограммового кочана потребуется около четырех столовых ложек соли. Лучше всего брать крупную соль. Не подходит для закваски капусты такая удобная в кулинарии соль, как вареная лесная.
Насыпьте соль прямо в миску с капустой. Далее следует самая ответственная операция, от качества ее выполнения зависит успех всего кулинарного действа. Все, наверное, представляют себе, что такое ручная стирка. Если нет, взгляните на технологии этого бизнеса. Потому что будет действие, похожее на стирку. Часть нарезанной капустной массы по возможности возьмите в левую руку, часть — в правую. И тереть, имитируя движения при стирке, например воротник рубашки или блузки.Растирать нужно с усилием и до тех пор, пока не начнет выделяться капустный сок. По окончании «стирки» у вас должна получиться такая картина — капустная масса из белого становится темноватой, влажной. На дне таза скапливается видимое количество сока.
Далее при помощи обычной крупной терки сварить морковь. Снова эмпирически выясните необходимое количество. Впервые используйте примерно полкилограмма на двухкилограммовый кочан капусты. Перелить тертую морковь в миску. Хорошо перемешать.
Совет: перед утрамбовыванием поместите банку в таз, так как в процессе утрамбовки капустный сок необходимо выливать из банки.
Утрамбовать нужно очень и очень сильно, чтобы полностью выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка в конце утрамбовки — слой капусты, покрытый абсолютно всем слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в нее воду и поместите в банку с капустой.Это будет своего рода угнетение. Если вы используете не банку, а бочку или таз, то воспринимайте что-то еще как угнетение. Ставить банку с капустой в какое-то специальное место необязательно. Обычное место на кухне. Комнатная температура.
Через два дня начнет выделяться углекислый газ — продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Образуется пена. Очень важный этап. Поэтому действия, которые необходимо предпринять, очень важны. Необходимо снять гнет и проткнуть капустную массу несколько раз до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным.Главное — до низа. Выполнив это простое действие, установите гнет обратно.
Еще два дня — и капусту можно подавать на стол. Храните квашеную капусту в холодильнике.
Приятного аппетита.
Когда солить капусту по народным приметам?
Различные знаки говорят о многом.
Квашеная капуста на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря
Они говорят человеку, что делать, что делать в конкретном случае.Следуя такой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и приготовлением солений. Например, многие люди хотят знать, когда по народным поверьям мариновать капусту. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным. Но какой человек не любит квашеную капусту с тмином, брусникой или яблоками? Это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, а из него готовить кислый щи.
Когда нужно заквашивать капусту по народным поверьям?
Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния.Вы можете определить их по лунному календарю. Отлично, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этого национального знака засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим. Так ли это на самом деле, сказать сложно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда капуста ферментируется по этому признаку, она получается более сочной и хрустящей. Хотя есть и те, кто утверждает, что солить в полнолуние, наоборот, нельзя.Это якобы означает испортить блюдо. Кому поверят — неизвестно. Есть любители и одного подхода, и другого.
Если вы решили по-прежнему верить, что соль нужно солить в полнолуние, но это еще не конец, и сбор урожая требуется сейчас, не волнуйтесь. Есть и другие лучшие дни для засолки капусты по приметам. Эти даты включают так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, по поверьям, идеальным считается, если они выпадают на новолуние.
В указанные дни смело можно заниматься квашением капусты. Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние.
Многие, кстати, предпочитают дождаться новолуния, которое приходится на «мужской день», и делать заготовки именно в этот день. По их словам, капуста получается даже лучше, чем в полнолуние.
Кому из людей поверят, каждый человек должен решать самостоятельно. Однако во многих семьях есть свои традиции, в том числе связанные с засолкой капусты.Вам решать, использовать эти «подсказки» или нет.
Хорошая закуска — квашеная капуста! Квашеную капусту варят практически в каждом доме, где есть огород. Квашеная капуста хранится долго и сохраняет максимум полезных веществ. Однако считается, что в определенные дни лучше получается маринование. Выбрать , в какие дни мариновать (солить) капусту под влиянием Луны. Осень в самом разгаре, так что пора узнать , когда лучше всего заквашивать капусту в октябре и ноябре 2018 года .
- Среднеспелый и позднеспелый квасим капуста в разное время.
- Лучшие сорта капусты для засолки.
- Благоприятные даты по лунному календарю на 2018 год.
- Даты в Народном календаре.
В первую очередь, ферментированные сорта предназначены именно для ферментации (обычно это указывается на упаковке с семенами). Как правило, это среднеспелые сорта и средне-поздних сортов. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, для засолки она больше подходит.
Важно! Считается, что солить или заквашивать капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (чаще всего они приходятся на первые дни октября), потому что в кочанах повышается содержание сахара.
Среднеспелые сорта капусты можно начинать заквашивать в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.
Позднеспелые сорта капусты больше подходят для длительного зимнего хранения в свежем виде.Но тем не менее, если возникла необходимость отправить часть урожая на маринование, лучше это делать зимой или через 2-3 месяца после вывоза (т. Е. В ноябре — декабре).
Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что они не «доходят» сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для закваски также можно использовать кочаны, немного пойманные первыми заморозками. Хранить не будут, а на засолку — все!
Важно! Преждевременное засоление поздних сортов чревато тем, что квашеная капуста приобретет неприятный вкус и запах.А раннеспелые сорта вообще не подходят для маринования. Такая капуста быстро портится и на вкус тоже, мягко говоря, не очень.
Лучшие сорта капусты для засолки:
- Белорусский 455,
- Слава,
- Менза F1,
- Подарок,
- Сибирский,
- Белоснежка,
- Москва Поздняя,
- Полярный.
Дни, когда лучше сеять капусту в 2018 году
Считается, что луна влияет на качество и продолжительность хранения квашеной капусты.Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно рассчитать благоприятные для брожения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь приходят хозяйки Лунный календарь . Посмотри? 😉
Благоприятные дни для засолки и засолки капусты в октябре 2018 г.
В лунном календаре из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, написано:
- 2 октября 2018 хороший день для маринования и консервирования,
- 21 октября — соль, квасим, закладываем урожай на хранение,
- , но 19 октября с консервированием нужно быть осторожным.
Лунный календарь в газете «Дача» гласит:
- 3 октября — хороший день для домашней кухни
- 15 октября — подходящий день для домашнего консервирования,
- 26 и 29 октября — день готовки и домашней еды.
Журнал Household Farm Magazine (который мы читаем еще с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:
- 2 и 3 октября хорошее время для консервирования и маринования,
- 15 и 16 октября хорошие дни для консервирования,
- 20 и 21 октября — хорошее время для маринования и консервирования.
Благоприятные даты в ноябре 2018 г.
Обобщая информацию по лунным календарям журнала «Сваты на даче» и газеты «Дача», мы выяснили, что:
- 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
- 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для обработки и сохранения урожая,
- 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засолки капусты на длительное хранение.
- 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — дни неблагоприятные для домашнего консервирования,
- 19 и 20 ноября — хорошие дни для засолки капусты на кратковременное хранение.
- 21 и 22 ноября — можно засолить капусту для длительного хранения и заняться консервированием урожая в домашних условиях.
- 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашней еды.
- 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 г.
И напоследок информация о благоприятных днях для скисания отражена очень лаконично и удобно.в таблице журнала «1000 советов дачнику
»В октябре капусту солить и квашить лучше всего в середине месяца:
В ноябре Благоприятными днями для засолки и засолки капусты будут дни:
- 1 и 2 ноября
- с 9 по 13 ноября
- с 18 по 23 ноября
- с 27 ноября по 29 ноября.
- 8-11 декабря
- с 16 по 20 декабря
- с 24 по 26 декабря.
Народный календарь
Согласно поверьям, есть определенные дни недели, когда лучше всего солить и мариновать капусту:
- вареная капуста в женские дни (среда, пятница, суббота) поразит своим вкусом и долго сохранится.
Интересно посмотреть конкретные даты Народного календаря:
- 27 сентября — Воздвижение. Чаще всего в этот день ели капусту и блюда из нее. «На возвышение доброго юноши капусты у крыльца»; «Скажи, женщина, насчет капусты — Возвышение наступило», — говорили люди.За три дня до праздника было принято убирать с огорода капусту. А с Экзальтации начали капусту шинковать (шинковку для маринования), запекать пирожки с капустой. Заготовку капусты на зиму практиковали 1-2 недели, причем часто вместе. Так были капустные вечера, посиделки — капустные, которые сопровождались анекдотами и сказками.
- 3 октября — Астафий Ветряк. Иногда в Афстафии рубили позднюю капусту, оставленную специально для этого случая: тронутый морозом кочан приобретал особый вкус.
- 8 октября — Сергей Капустник, Кооператив. Как рассказал Сергей Капустник, россияне по обыкновению рубят капусту, заготавливают ее на зиму. Опытные хозяйки знали, что солить капусту нужно при первых заморозках — не раньше, иначе она прокиснет. Солением занималась вся семья: дети чистили морковь и яблоки, старики резали. Мужчины и женщины нарезали капусту, выложили в кадки, посыпали солью, добавили морковь, яблоки, бруснику или клюкву.На капустном листе испекли вкусные лепешки. Когда тесто было положено на лист, они молились, чтобы зима прошла гладко. В тот день на стол подавали пирожки с капустой.
- 2 ноября — День Артемьева. Также было принято заквашивать капусту в Артемии, которая была одной из любимых закусок россиян.
ВНИМАНИЕ! Это страница архива, актуальна:
Приведенная на этой странице таблица лунного календаря является тематической подборкой из универсальной, сделанной для удобства планирования работы с овощными культурами, в этом разделе приведены некоторые «нестандартные» виды работ, так как мы считаем, что это Их удобнее просматривать в «садовом» разделе календаря.
Декабрь — канун Нового года. В декабре, как правило, уже были завершены все работы на основном огороде, но на зимний период очень полезно посадить «огород на подоконнике» и вырастить «на зелени» в комнатных условиях, по крайней мере, такие культуры. как лук и чеснок. Собственно, для тех, кто содержит или собирается заводить такой «сад», эта тематическая таблица публикуется.
Всем рекомендуем выращивать овощи в домашних условиях зимой, выращивание лука и чеснока в комнатных условиях в целом дает три преимущества:
1.Вы получаете «свою» зелень на стол.
2. Лук и чеснок производят и распространяют вокруг себя летучие вещества, убивающие вирусы и микробы, то есть вы снижаете риск инфекционных заболеваний.
3. Комнатные растения увлажняют воздух, пересушенный центральным отоплением.
Капуста — одна из немногих овощных культур, способных сохранять витамин С в течение длительного времени. В капустных листьях витамин С хранится в связанном виде, только в процессе брожения происходит брожение и этот витамин высвобождается, как и многие другие полезные вещества.Не у всех есть возможность заквашивать капусту на всю зиму, но замечательное свойство сохранять витамины капусту позволяет хранить ее в кочанах, а при необходимости измельчать и заквашивать (например, на Новый год). В нашем календаре есть данные о благоприятных и неблагоприятных днях для засолки капусты.
ВНИМАНИЕ! В нашем лунном календаре садовода ведется по московскому времени . (Календарь можно использовать по всей России, учитывая разницу между московским и местным временем *)
Лунный календарь | Работы и мероприятия по уходу за овощами, квашению и квашению капусты, зелени |
| с 01 декабря 2017 г. 00:00 (пт) до 2 декабря 2017 г. 15:52 (сб) | Комнатные посадки лука и чеснока, зеленые культуры на выгонку (самые благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав).Полив и жидкая подкормка дистилляционной зелени. (У нас еще есть блог :, запись только из лунного календаря) |
| с 02 декабря 2017 г. 15:52 (сб) до 4 декабря 2017 г. 17:14 (пн) ПОЛНАЯ ЛУНА | Не рекомендуется проводить какие-либо работы непосредственно с растениями и соленой капустой. 03 декабря 2017 г. 18:46 по московскому времени — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца: до 03 декабря 2017 г. 0:21 Луна в знаке Тельца, затем в знаке Близнецов) |
| с 4 декабря 2017 г. 17:14 (пн) до 4 декабря 2017 г. 11:36 п.м. (пн) Убывающая луна | Неблагоприятное время для полива и подкормки комнатных цветов и зелени. Возможно внесение удобрений в твердом виде (не в растворах). Рыхление почвы, обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в наши дни будет наиболее эффективной. |
| от 4 декабря 2017 г. 23:36 (пн) до 06 декабря 2017 г., 23:37 (Ср) Убывающий полумесяц | Для получения витаминных саженцев можно сеять любые семена.Удачное время для жидких подкормок форсирующих трав, а также для борьбы с вредителями комнатных растений. Соление капусты, консервирование озимых яблок и овощей, приготовление сока и вина 5 декабря (11/11 ст. Стиля) — Procopius |
| с 6 декабря 2017 г. 23:37 (ср) до 9 декабря 2017 г. 02:08 (сб) Убывающая луна | В эти дни зимой растения лучше не беспокоить.При необходимости — борьба с вредителями комнатных растений. Возможно проведение «сухого полива». 7 декабря (11/11 ст. Стиль) — Екатерина Санница |
| с 09 декабря 2017 г. 02:08 (сб) до 11 декабря 2017 г. 08:01 (пн) Убывающая луна | Борьба с вредителями и болезнями корневой системы растений, выращиваемых в помещении. Не рекомендуется заниматься солением и консервированием. Плохие дни для засолки и квашеной капусты. (Выбирая день для засолки и маринования капусты, имейте в виду, что кроме отмеченных как особо благоприятных для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния Солить тоже не рекомендуется капуста, когда Луна в знаке Девы (). |
| от 11 декабря 2017 г. 08:01 (пн) 13 декабря 2017 г. 16:58 (Ср) Убывающий полумесяц | Неблагоприятное время для полива и жидкой подкормки комнатных цветов и выгонки зелени.Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, почвы и садового инвентаря. Можно посадить корнеплоды петрушки, свеклу для выгонки зелени. 13 декабря (30.11 ст.) — Андрей Первозванный |
| с 13 декабря 2017 г. 16:58 (ср) до 16 декабря 2017 г. 04:07 (сб) Убывающая луна | Полив и подкормка жидкими органическими удобрениями комнатных растений и зелени.Обработка растений от вредителей, рыхление почвы в горшках. Лучшее время для маринования, консервирования, приготовления компотов, соков и вин. 14 декабря (01.12 ст.) — Наумов день |
| с 16 декабря 2017 г. 04:07 (сб) до 17 декабря 2017 г. 07:31 (вс) Убывающая луна | Благоприятное время для заморозки овощей.Начало приобретения семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, почвы и садового инвентаря. Возможно проведение «сухого полива». При необходимости — борьба с вредителями комнатных растений. |
| с 17 декабря 2017 г. 07:31 (вс) по 19 декабря 2017 г. 09:23 (вт) НОВАЯ ЛУНА | Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. 18 декабря 2017 г. 09:30 по московскому времени — начало лунного месяца, — до 18 декабря 2017 г. 16:33 Луна в знаке Стрельца, затем в знаке Козерога. |
| с 19 декабря 2017 г. 09:23 (вт) по 21 декабря 2017 г. 05:29 (чт) Растущая Луна в знаке Козерога | Посев семян кресс-салата и злаков на получение витаминных саженцев. Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, различные зеленые культуры. Посадка для выгонки дернины многолетних луковиц. 19 декабря (06.12 ст. Стиля) — Никола Зимний. |
| от 21 декабря 2017 г. 05:29 (чт) 23 декабря 2017 г. 5:41 стр.м. (Сб) растущая луна в знаке Водолея | Дни неблагоприятные для полива и подкормки пастбищной зелени. Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов, удобрений и необходимых компонентов для формирования рассады. Возможна работа по дому. 22 декабря (09.12 ст. Стиля) — Анна Зимная. |
| с 23 декабря 2017 г. 17:41 (сб) по 26 декабря 2017 г. 03:27 (вт) Растущая Луна в Рыбах | Обрезать растения категорически запрещено.Возможен посев на зелень из семян. Полив и подкормка зеленью. (с 23 по 25 декабря — по русским народным приметам, связанным с фазой луны, наиболее благоприятных дней месяца для засолки ) 25 декабря (12.12 ст. Стиля) — Спиридонов день. |
| с 26 декабря 2017 г. 03:27 (Вт) по 28 декабря 2017 г. 09:23 (чт) Растущая Луна в знаке Овна | Можно сеять семена злаков для получения витаминной рассады.В комнатных условиях благоприятен «сухой полив» — разрыхление поверхностной корки почвы, разрушение капилляров, вытягивающих влагу из глубины. |
| с 28 декабря 2017 г. 09:23 (чт) по 30 декабря 2017 г. 11:31 (сб) Растущая Луна в знаке Тельца | Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, семена зеленых культур (кресс-салат, лист горчицы) для получения рассады. Перегонка на подоконнике лука-батун, чеснока, лука на перо. |
| с 30 декабря 2017 г. 11:31 (сб) до 31 декабря 2017 г. 23:59 (вс) Растущая Луна в знаке Близнецов | Благоприятный период для посадки растений в комнатных условиях. Наибольшую пользу принесет обработка от вредителей комнатных растений. Прекрасное время для засолки капусты, приготовления компотов и соков. (Продолжительность этого периода определяется местным временем восхода Луны 31 декабря. Точное время восхода Луны в Москве: 31 декабря.12.2017 14:57 , после восхода луны уже нельзя заниматься растениями). Подведение итогов года. Встречаем Старый год и готовимся к встрече Нового года! С Новым годом! Отличные урожаи! Продолжение таблицы: |
Работа над таблицей лунного календаря садовода на декабрь 2017 завершена 7 ноября 2017 года Сухой, слабоснежный декабрь до засушливого лета. На основе одного довольно интересного народного знака, составленного (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Для определения местного времени события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Самаре: добавить +1 час, в Екатеринбурге и Перми: +2; Новосибирск: +3, Красноярск: +4 часа … во Владивостоке: +7, Петропавловск-Камчатский: +9 часов. | |
ВНИМАНИЕ! Это страница архива, актуальна:
Приведенная на этой странице таблица лунного календаря является тематической подборкой из универсальной, сделанной для удобства планирования работы с овощными культурами, работа с клубникой приведена в этом разделе, так как мы считаем, что их удобнее просматривать в «садовом» разделе календаря.
Октябрь — золотая осень, листовая червь и свадьба. В октябре заморозки усиливаются.
Если в сентябре в огород не вносились органические удобрения, то это нужно делать в октябре. Пора готовить грядки к зимнему посеву холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и т. Д. Клубнику можно присыпать древесной золой — это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре убирают почву для выгонки зелени в помещении («сад на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.
ВНИМАНИЕ! В нашем лунном календаре садовода ведется по московскому времени . (Календарь можно использовать по всей России, учитывая разницу между московским и местным временем *)
Работа в саду, мероприятия по уходу за овощами, сбор капусты, маринование и маринование | |
| с 01 октября 2017 г. 00:00 (вс) до 2 октября 2017 г. 17:26 (пн) | Копка почвы и формирование гряд.Разбрасывать на грядки компост, недозревший навоз и несвежие опилки. Сбор листьев, ботвы, соломы, опилок, древесной коры и другой органики для последующей заправки теплиц и парников. Заготовка на длительное хранение. (В сочетании с лунным календарем Blog Cottage and Garden , — ввод только с) 01 октября (18.09 ст. Стайл) — Ирина |
| с 2 октября 2017 г. 17:26 (пн) до 4 октября 2017 г. 5:52 стр.м. (Ср) Растущая Луна в Рыбах | Ведение озимых овощных культур. Уборка растительных остатков, вывоз мусора. Комнатные посадки лука и чеснока, зеленых культур на выгонку (самые благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав). Полив и жидкая подкормка дистилляционной зелени. Установка ловушек и приманок для борьбы с грызунами, уборка растительных остатков, вывоз мусора. 03 октября (20.09 ст.) — Евстафий, |
| от 4 октября 2017 г. 17:52 (ср) 7 октября 2017 г. 18:59 (Сб) ПОЛНАЯ ЛУНЬ | Ничего сажать, пересаживать, обрезать не рекомендуется. и брожение. 05 октября 2017 г. 21:40 мск — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца: до 04 октября 2017 г. 23:39 Луна в знаке Рыб, затем в знаке Овна с 7 октября 2017 г. 02:56 в знаке Тельца) Популярный знак: Заквашивать капусту в полнолуние — становиться мягче |
| с 7 октября 2017 г. 18:59 (сб) до 9 октября 2017 г. 04:44 (пн) Убывающая луна | Полив зеленых культур в закрытых помещениях.Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетнего лука для получения форсирующих трав. Возможен посев зубчиков и посев озимого чеснока (если позволяют погодные условия). 08 октября (20.09 ст.) — Сергий Радонежский |
| от 09 октября 2017 г. 04:44 (пн) 11 октября 2017 г. 6:38 а.м. (Ср) Убывающий полумесяц | Неблагоприятное время для полива и подкормки комнатных цветов и зелени. Возможно внесение удобрений в твердом виде (не в растворах). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в наши дни будет наиболее эффективной. Проверка запасов, хранящихся в подвалах, подвалах. |
| с 11 октября 2017 г. 06:38 (ср) по 13 октября 2017 г. 09:41 (пт) Убывающая луна | В комнатных условиях можно сеять любые семена для получения витаминных всходов.Хорошее время для жидких подкормок форсирующих трав, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в помещении. При промерзании почвы возможны озимые овощные культуры и холодостойкие однолетние цветы. |
| от 13 октября 2017 г. 09:41 (пт) 15 октября 2017 г. 14:19 (Солнце) Убывающая Луна | Окончательная очистка от растительных остатков, прикрытие компоста плотным материалом, чтобы не привлекать грызунов на участок. Возможна комнатная посадка лука и чеснока на зелень, зеленые культуры (салат, кресс-салат, лист горчицы). 14 октября (01.10 ст.) — Покров |
| от 15 октября 2017 г. 14:19 (вс) 17 октября 2017 г. 8:35 п.м. (Вт) Убывающая Луна | Заготовка поздних сортов капусты для длительного хранения, переработки томатов, физалиса и перца. Глубокая перекопка почвы без взлома комков земли, для подмерзания сорняков и зимующих в почве вредителей. Плохие дни для засолки и квашеной капусты. |
| от 17 октября 2017 г. 20:35 (вт) 18 октября 2017 г. 04:57 (ср) Убывающая луна | Неблагоприятное время для полива и жидких подкормок дистилляционной зелени.В комнатных условиях можно сажать на зелень корнеплоды петрушки, свеклы. Укрытие многолетних культур на зиму. |
| с 18 октября 2017 г. 04:57 (ср) по 21 октября 2017 г. 08:33 (сб) НОВАЯ ЛУНА | Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Плохие дни для засолки и квашеной капусты. 19 октября 2017 г. 22:11 по московскому времени — начало лунного месяца, — до 20 октября 2017 г. 04:41 Луна в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона. |
| с 21 октября 2017 г. 08:33 (сб) до 22 октября 2017 г. 14:56 (Солнце) Растущая Луна в знаке Скорпиона | Укладка еловых веток на плантациях клубники. Копка и посадка для выгонки дерна многолетних луков. Возможна зимняя посадка лука-севка не обжиговых сортов. Посев в домашних условиях кресс-салат, горчица листовая на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав. Полив выгонной зелени. Благоприятные дни для засолки и квашения капусты (в т.ч. по национальным приметам). |
| от 22 октября 2017 г. 14:56 (Вс) по 25 октября 2017 г. 03:12 (ср) Растущая Луна в знаке Стрельца | Укрытие для молодых насаждений земляники, а также других слабоустойчивых растений. Подготовка теплиц к весенней посадке, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней.Рыхление земли в контейнерах с зелеными культурами — сухой полив. Заготовка почвы для рассады и зелени. 23 октября (10.10 ст. Стиля) — Евлампий. |
| от 25 октября 2017 г. 03:12 (ср) 27 октября 2017 г. 3:58 стр.м. Растущая Луна в знаке Козерога | Ведение озимых овощных культур. Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, зеленые культуры, дерн многолетнего лука. Укрытие слабых зимостойких культур на зиму. Благоприятное время для засолки капусты . |
| от 27 октября 2017 г. 15:58 (пт) 30 октября 2017 г. 2:46 (пн) Растущая Луна в знаке Водолея | Дни неблагоприятные для посева, а также для полива и подкормки пастбищной зелени.Укрытие садовой клубники на зиму. Сбор растительных остатков, прикрытие компоста каким-то плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов. |
| с 30 октября 2017 г. 02:46 (пн) до 31 октября 2017 г. 23:59 (Вт) Растущая Луна в Рыбах | Комнатные посадки лука и чеснока, зеленые культуры на выгонку (самые благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав). Полив и жидкая подкормка дистилляционной зелени. Продолжение таблицы: Октябрь: На основе одного довольно интересного народного знака, составленного (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Для определения местного времени события лунного календаря в Калининграде нужно отнять -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирск: +3, Красноярск: +4 часа … во Владивостоке: +7, Петропавловск-Камчатский: +9 часов. |
Квашеная капуста — традиционное блюдо в России, поэтому вопрос, как и когда делать квашеную капусту в 2019 году, интересен многим любителям русской кухни. А чтобы блюдо получилось максимально вкусным и полезным, можно ориентироваться по лунному календарю.Ведь давно замечено, что фазы луны влияют не только на рост и развитие растений, но и на их кулинарные свойства.
Полезные свойства квашеной капусты
Справедливости ради стоит отметить, что квашеная капуста не является исконно русским блюдом. В России он появился благодаря соседям с востока — китайцам и корейцам. Они впервые заметили, что капуста становится намного полезнее после засолки. Документально подтверждено, что этим блюдом кормили даже рабочих на строительстве Великой Китайской стены.Оттуда и пришел к нам этот чудесный способ заготовки этого замечательного овоща на будущее.
Рецептов засолки капусты немало. В России в рецептах традиционно используют морковь, клюкву, яблоки, тмин. Не менее популярно это блюдо и в других странах Европы, например, в Германии, где тушеная квашеная капуста используется как гарнир к свиным ножкам и является национальным блюдом.
Полезные свойства квашеной капусты замечены давно. Они вызваны в первую очередь входящими в его состав витаминами.Тем более в нем много витамина С, всего в 100 г блюда содержится 70 мг аскорбиновой кислоты, а это суточная норма взрослого человека. Кроме того, в его состав входят:
- витаминов A, E, B1 и B2, P, K;
- железо;
- фосфор;
- цинк;
- кальций;
- магний.
Квашеная капуста содержит пектины, клетчатку и органические кислоты. Такой уникальный состав делает это блюдо отличным средством, снимающим интоксикацию, стимулирующим пищеварение и обменные процессы.Причем его калорийность составляет всего 23 ккал на 100 г продукта, что позволяет считать его диетическим блюдом.
Правила выбора капусты
Чтобы вместо сочной хрустящей закуски не получилась кислая каша, нужно правильно выбрать сорт для засолки. Не все его разновидности подходят для этой цели. Полностью исключена ранняя капуста, имеющая рыхлый кочан и совершенно непригодная для засолки. Следует выбирать средне-поздние и поздние сорта с плотным, хорошо сформированным кочаном.
Хорошими сортами для приготовления квашеной капусты являются следующие сорта:
- Валентин
- Женева.
- Юбилей.
- Агрессор.
- Москва поздно.
- Харьков зима.
Первые четыре разновидности из этого списка — гибридные; они специально разработаны для длительного хранения. При выборе материала для засолки и маринования следует обращать внимание на твердость и эластичность кочанов.
Важно! Для маринования нужно использовать только белокочанную капусту.
Воздействие луны на заготовку
На результат квашеной капусты влияет множество факторов, в том числе фазы луны. Считается, что консервировать на убывающую луну не стоит, вкус заготовок будет далек от идеала. Не делайте этого во время полнолуния или минимума луны. В это время активность микроорганизмов, за счет которых созревает капуста, находится на минимальном и максимальном уровне. Но на 5-7 день после новолуния — лучшее время для приготовления квашеной капусты.
Капуста квасима по лунному календарю
Лунный цикл длится 28 дней, поэтому в любой месяц в году самый благоприятный период для засолки капусты. Собственные посевы обычно начинают засаливать после праздника Покрова (14 октября), однако садоводы не всегда сразу обрабатывают весь урожай.
Поздние сорта этого овоща можно хранить в свежем виде до весны, поэтому солить и мариновать капусту можно позже, в любое удобное время.
Январь
Первая половина января 2019 года приходится на убывающую луну и не подходит для приготовления квашеной капусты.После новолуния 17 января луна начнет расти, поэтому период с 20 по 25 января наиболее подходящий. Посоленная в это время капуста будет хрустящей, аппетитной и надолго сохранит свои полезные свойства.
Февраль
В конце зимы организму как никогда нужны витамины. Недостаток зелени и солнечного света способствует депрессии, а поможет хрустящая квашеная капуста. В первой половине месяца браться за его приготовление не стоит — убывающая луна не способствует созданию кулинарных шедевров.Но период с 18 по 22 февраля в фазе растущей луны хорошо подходит для засолки этого овоща.
Квашеная капуста в этот период времени имеет еще один большой плюс. Луна в это время будет в созвездиях Овна и Тельца, что улучшит вкусовые качества заготовок. А свежий капустный сок будет особенно полезен всем, кто хорошо встречает праздник 23 февраля, поскольку это одно из самых эффективных средств борьбы с похмельем.
Март
Если запасы свежей капусты остались с осени прошлого года, то пора их сейчас обработать. Повышение температуры скоро приведет к увяданию или ухудшению состояния головы. Новолуние в этом месяце приходится на 17 марта, поэтому для засолки лучше использовать период с 20 по 26 марта. В это время растущая Луна будет в знаках Овна и Тельца, а это способствует хорошему качеству. заготовок.
Апрель
К апрелю прошлогоднего урожая, как правило, не остается.Поэтому выход один — купить свежую белокочанную капусту в магазине или на рынке. А солить в этом месяце лучше всего с 19 по 25.
мая
Новолуние в мае 2019 года приходится на 15 числа. С начала месяца до середины месяца с пробелами лучше не заниматься. Но период с 17 по 22 мая — самый подходящий для засолки.
Июнь
Июнь — время, когда на прилавках начинают появляться овощи нового урожая. Однако для засолки они непригодны.Ранние овощи хорошо использовать в свежем виде, в салатах, ломтиками, однако при консервировании они просто заползают в кашу. И даже самый удачный для этого период месяца (16–20 июня) вряд ли улучшит результат.
июля
Лето — не лучшее время для консервирования овощей. В настоящее время достаточно других источников витаминов. Лучшее время для уборки сейчас — период с 15 по 21 июля.
август
В августе на прилавках только начинает появляться ранняя свежая капуста.Его можно солить, но в небольших количествах для быстрого употребления. К сожалению, для длительного хранения и маринования он не подходит. Первая декада месяца проходит под знаком убывающей луны, поэтому для пробелов этот период не подходит. Но с 14 по 20 августа — лучшее время для домашнего консервирования.
сентябрь
Среднеспелые сорта, созревающие в сентябре, уже можно использовать для засолки и хранения. Новолуние в этом месяце приходится на 9-е число, поэтому до этого времени заниматься пробелами не рекомендуется.Оптимальное время для этого — с 12 по 18 сентября. Делать в это время консервированную капусту длительного хранения пока рано, а просто для быстрого использования.
Октябрь
В октябре начинается лучшее время для засолки и маринования капусты впрок. В это время созревают поздние сорта, наиболее устойчивые к длительному хранению и переработке. 10-16 октября — лучшее время для маринования капусты, но при необходимости можно делать это до 20 числа. Луна в это время находится в фазе роста, поэтому заготовки будут полезными, сытными и хорошо хранятся.
ноября
Ноябрь — прекрасное время для засолки капусты на зимнее хранение. В это время многие сельхозпредприятия предлагают свою продукцию по самым низким ценам, которыми обязательно стоит воспользоваться, если собственного урожая не хватает. Капуста в это время спелая и сочная, а количество сахара в ней оптимально для брожения. Оптимальные дни для засолки капусты в ноябре — период от 9 до 15 дней.
Декабрь
Декабрь — хорошее время для уборки урожая.Через 2-3 дня после новолуния 7 декабря можно приступать к обработке урожая, если он еще остался. Сделать это можно до конца второй декады декабря.
А результат работы можно будет в полной мере оценить уже в новогодние праздники.
Видео о том, как заквашивать капусту по лунному календарю, можно посмотреть ниже.
Когда резать капусту
В средней полосе среднеспелую капусту убирают с огорода в сентябре, а затем в середине октября.К этому времени кочаны полностью созрели. Обязательно оставьте покровные листья и стебель длиной 3-5 см. Листья убережут кочан от повреждений при транспортировке, а его очень удобно подвесить для хранения.
При уборке капусты можно ориентироваться на лунный календарь. Лучше всего собирать урожай на убывающую луну. Хорошо, если при этом она будет в созвездиях Стрельца, Льва или Овна, но если Луна в созвездии Девы, с уборкой лучше подождать.
Вывод
По какому рецепту и когда собирать капусту в 2019 году, каждый садовод решает сам. В этом случае лунный календарь — это не догма, он лишь помогает правильно выбрать время, когда заготовки будут максимально вкусными и полезными.
Когда нарезать капусту c. Капусту на зиму необходимо заквашивать на растущей луне. Лучшее время для заквашивания капусты
Самым главным, по мнению большинства хозяек, условием заквашивания вкусной капусты является лунный день.Если вовремя выложить капусту на закваску, получится хрустящая и полезная квашеная капуста.
Квашеная капуста — традиционное русское блюдо. Считается поставщиком большого количества необходимых микроэлементов и витаминов. Но чтобы капуста была вкусной, требуется выдержать определенные условия ее уборки. Поможет в этом народные приметы и лунный календарь.
Для сбора урожая лучше всего подходит период новолуния или дни после него. Именно в эти благоприятные дни подают хрустящее и вкусное угощение… Соление капусты по лунному календарю — верный метод, проверенный многими поколениями и залог успеха.
В наше время хозяйки солят капусту обычно в банках или в большой эмалированной посуде … Однако всегда желательно учитывать время засолки капусты, если вам нужна хрустящая и в то же время нежная капуста.
Не забывайте, что для того, чтобы капуста неизменно выходила острой и хрустящей, соли нужно брать не более двух процентов от веса корнеплода, в идеале одной столовой ложки с небольшой горкой на килограмм капусты.
Если хотите, чтобы капуста наоборот была мягкой, например, для пирогов или солянки, то можно заквашивать капусту после полнолуния.
Сначала ферментируют кислые сорта, предназначенные специально для брожения (обычно это указывается на упаковке с семенами).
Затем через 1-2 месяца можно заквашивать часть кочанов поздних сортов, оставленных на зимнее хранение. Дело в том, что особенность большинства позднеспелых сортов в том, что они не «доходят» сразу.В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее.
Раннеспелые сорта вообще не подходят для маринования. Такая капуста быстро портится и не очень хорошо выходит на вкус.
Среднеспелые сорта капусты начинают заквашивать в сентябре. Но хранить такую заготовку нужно только в холодном месте.
Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью готовы к брожению.Для этого можно использовать даже кочаны, слегка вздернутые первыми заморозками.
Хранить не будут, а на брожение — все!
Считается, что Луна влияет на качество и срок хранения квашеной капусты. Есть сложные расчеты фаз Луны и знаков зодиака. И здесь на помощь хозяйкам приходят лунные календари. Посмотрим на даты в двух из них.
В октябре 2017 года благоприятными днями для маринования капусты считаются даты с 22 по 27 октября, а лучшим днем считается 27 октября!
В ноябре тоже можно заквашивать капусту, причем лучше это делать с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября.И самое благоприятное время для этого — 22 ноября!
В декабре мы будем бродить с 26 по 29 числа.
Взять капусту на закваску следует крепко. Лучший способ — нарезать овощ сразу после небольшого мороза. Саму закваску лучше всего делать, пока Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время белоголовые овощи можно собирать в больших количествах.
Во время варки, чтобы капуста была еще вкуснее, в нее можно добавлять свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи.И готовить его нужно только в хорошем настроении, иначе он будет горьковатым.
В ноябре капусту солить лучше всего в конце месяца.
И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно безопасно заквашивать капусту.
Это очень важный момент, поскольку использование летних сортов не дает хороших результатов.
Другими словами, покупайте осеннюю среднюю и позднюю капусту. У владельцев приусадебных участков есть возможность посадить в саду нужные сорта.Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово.
Следите внимательно, чтобы овощи не подгнили. Кочан должен быть твердым на ощупь, не замороженным. Сыпучие экземпляры не подходят для засолки.
Для правильной нарезки используйте специальные ножи или терку, сообщает сайт Росрегистра. С их помощью вы мелко нарежете капусту, она отлично заквасит и будет выглядеть вкусно. Чем тоньше вы его разрежете, тем лучше.
Классический рецепт без добавок.Многие любители могут добавлять следующие добавки для различных вкусов.
- Яблоки — тонко нарезанные
- Клюква
- Свекла
- Брусника
- Чернослив
- Красный болгарский перец
Главное не переборщить, все должно быть в меру. Я рассказал вам о секретах засолки и приготовления. Вам остается лишь применить их на практике и порадовать своей домашней вкусняшкой.
Хорошая закуска — квашеная капуста! Капуста кислая почти в каждом доме с огородом.В квашеной капусте капуста хранится долго и сохраняет максимум полезных веществ.
Однако считается, что соление лучше в определенные дни. На выбор дней для ферментации капусты влияет Луна. Сейчас октябрь, так что пора разобраться, когда лучше всего заквашивать капусту в октябре 2017 года.
Сначала ферментируют кислые сорта, предназначенные специально для ферментации (обычно это указывается на упаковке с семенами).
Затем через 1-2 месяца можно заквашивать часть кочанов поздних сортов, оставленных на зимнее хранение.Дело в том, что особенность большинства позднеспелых сортов в том, что они не «доходят» сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее.
Раннеспелые сорта вообще не подходят для маринования. Такая капуста быстро портится и не очень хорошо выходит на вкус.
Польза квашеной капусты
Молочная кислота не только не наносит вреда человеку, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком, подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике и препятствует процессам ферментации.
Капуста — очень полезный продукт … Много разных витаминов, в том числе редкий, богатый минеральный состав и значительное количество клетчатки делает ее незаменимой в питании, ее нужно есть как можно чаще.
Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, придает ей полезные свойства … Рассол, содержащийся в продукте, также полезен. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов.
А витамин С, которого в этом овоще много, хранится в квашеной капусте без потерь.Тогда как в свежих кочанах ее содержание при хранении со временем сильно уменьшается.
Какую капусту можно солить на зиму
Не все сорта капусты подходят для засолки. Чтобы она давала при сбраживании качественный продукт, овощ должен иметь достаточное содержание сахара. В этом случае процесс молочнокислого брожения будет наиболее успешным. Этому условию соответствуют сорта, созревающие в среднем и позднем периодах.
Внимание!
Не принимать для ферментации раннеспелые сорта.Заготовка будет некачественной и храниться не будет.
Позднеспелые сорта также не все подходят для ферментации. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для зимнего хранения.
Сразу после уборки такая капуста содержит мало сахаров, ее листья недостаточно сочные, поэтому качественного брожения из нее получить не удастся. Но после пары месяцев хранения он уже вполне подходит для этих целей, так как успевает накапливать необходимый для брожения сахар.
Лучшие сорта для засолки отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковская зимняя, Москва поздняя. Особенно хороша квашеная капуста из старых отечественных сортов Славы и Белорусской. Пригодность для брожения легко определить по внешнему виду и вкусу. Кочан должен быть почти белого цвета, листья сочные и сладкие.
Первый раз из сортов, которые высажены специально для ферментации. Через несколько месяцев, когда закончится первая партия, некоторые кочаны, оставленные на хранение, подвергают ферментации.Так что капуста не перекисится и всегда будет качественной.
Когда лучше солить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю
Ни для кого не секрет, что Луна влияет на все процессы на Земле. Это влияние не прошло через все живые существа, включая растения и микроорганизмы, в том числе ответственные за процессы брожения. В период полнолуния их активность максимальна.
Но она одинакова для всех патогенных микроорганизмов, вызывающих процессы гниения, а значит, и порчу продуктов.Если в это время заквасить капусту, процесс пойдет очень быстро, но нет гарантии, что она будет хорошо храниться.
Во время новолуния активность всего живого минимальна. Следовательно, процесс брожения будет длительным, а качество готового продукта — низким. Исходя из этого, не стоит заниматься консервированием, в том числе заквашиванием кочанов, ни в полнолуние, ни в новолуние. Результат может быть неутешительным.
Лучшее время для заквашивания капусты
По лунному календарю в октябре заквашивание капусты можно производить с 22 октября по 27 октября.Этот день будет лучшим для брожения.
ВНИМАНИЕ! Это страница архива, актуальна на данный момент:
Приведенная на этой странице таблица лунного календаря является тематической подборкой из универсальной, сделанной для удобства планирования работы с овощными культурами, работа с садовой земляникой приведена в этом разделе, так как мы считаем, что ее удобнее просматривать их в «садовом» разделе календаря.
Октябрь — золотая осень, листопад и свадьба. В октябре усиливаются морозы.
Если в сентябре в огород не вносились органические удобрения, то это нужно делать в октябре. Пора готовить грядки к зимнему посеву холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и т. Д. Клубнику можно присыпать древесной золой — это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре подготовлена почва для выгонки зелени в комнатных условиях («огород на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.
ВНИМАНИЕ! Лунный календарь нашего садовода ведется по московскому времени … (календарь можно использовать по всей России с учетом разницы между московским и местным временем *)
Работа в саду, мероприятия по уходу за овощами, сбор капусты, соление и маринование | |
| с 01 октября 2017 г. 00:00 (вс) по 2 октября 2017 г. 17:26 (пн) | Копка почвы и формирование гряд.Разложите по грядкам компост, полусгнивший навоз и несвежие опилки. Сбор листьев, ботвы, соломы, опилок, коры деревьев и другой органики для последующей заправки теплиц и теплиц. Заготовка на длительное хранение. (относительно лунного календаря, блог Дача и сад , — ввод только с) 01 октября (18 сентября по стилю) — Ирина |
| со 2 октября 2017 г. 17:26 (пн) по 4 октября 2017 г. 17:52 (ср) Растущая Луна в знаке Рыб | Проведение озимого посева овощных культур. Уборка растительных остатков, вывоз мусора. Комнатные посадки лука и чеснока, зеленых культур на выгонку (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Полив и жидкая подкормка форсажной зелени. Планирование ловушек и приманок для борьбы с грызунами, очистка растительных остатков, вывоз мусора. 03 октября (20.09 ст.) — Евстафий |
| с 04 октября 2017 г. 17:52 (ср) по 7 октября 2017 г. 18:59 (сб) ПОЛНАЯ ЛУНА | Ничего сажать, пересаживать, обрезать не рекомендуется. и брожение. 05 октября 2017 21:40 по московскому времени — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца: до 04 октября 2017 г. 23:39 Луна в знаке Рыб, затем в знаке Овна, с 07 октября 2017 г. 02:56 в знак Тельца) Народная примета: Если заквашить капусту в полнолуние, получится мягкая |
| с 7 октября 2017 г. 18:59 (сб) по 9 октября 2017 г. 04:44 (пн) Убывающая Луна в Тельце | Полив зеленых культур в закрытых помещениях.Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетнего лука для выгонки зелени. Возможна посадка зубчиков и озимого чеснока (если позволяют погодные условия). 08 октября (09.20 ст. Ст.) — Сергий Радонежский |
| с 09 октября 2017 г. 04:44 (пн) по 11 октября 2017 г. 06:38 (ср) Убывающая Луна в Близнецах | Неблагоприятное время для полива и подкормки комнатных цветов и выгонки зелени.Возможно внесение удобрений в твердом виде (не в растворах). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной. Проверка запасов, хранящихся в подвалах, подвалах. |
| с 11 октября 2017 г. 06:38 (ср) по 13 октября 2017 г. 09:41 (пт) Убывающая Луна в Раке | В комнатных условиях можно посеять любые семена для получения витаминной рассады. Хорошее время для жидкой подкормки форсажной зелени, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в комнатных условиях.При промерзании почвы можно зимой сеять овощи и холодостойкие однолетние цветы. |
| с 13 октября 2017 г. 09:41 (пт) по 15 октября 2017 г. 14:19 (вс) Убывающая Луна во Льве | Финальная очистка растительных остатков, прикрытие компоста любым плотным материалом, чтобы не привлекать грызунов на участок.Возможна комнатная посадка лука и чеснока на зелень, зеленые культуры (салат, кресс-салат, листья горчицы). 14 октября (01.10 ст.) — Покров |
| с 15 октября 2017 г. 14:19 (вс) по 17 октября 2017 г. 20:35 (вт) Убывающая Луна в Деве | Очистка поздних сортов капусты для длительного хранения, переработки томатов, физалиса и перца.Глубокая перекопка почвы без разрушения комьев земли, для подмерзания сорняков и зимующих в почве вредителей. Неблагоприятные дни для засолки и квашеной капусты. |
| с 17 октября 2017 г. 20:35 (вт) по 18 октября 2017 г. 04:57 (ср) Убывающая Луна в Весах | Неблагоприятное время для полива и жидкой подкормки форсажной зелени. В помещении на зелень можно посадить петрушку и свеклу. Укрытие многолетних культур на зиму. |
| с 18 октября 2017 г. 04:57 (ср) по 21 октября 2017 г. 08:33 (сб) НОВАЯ ЛУНА | Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Неблагоприятные дни для засолки и квашеной капусты. 19 октября 2017 г. 22:11 по московскому времени — начало лунного месяца, — до 20 октября 2017 г. 04:41 Луна находится в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона. |
| с 21 октября 2017 г. 08:33 (сб) по 22 октября 2017 г. 14:56 (вс) Растущая Луна в знаке Скорпиона | Закладка еловых веток на плантациях клубники. Копка и посадка для выгонки многолетнего лука-дерна.Возможна подзимняя посадка лука-севка неместочковых сортов. Посев кресс-салата комнатного, горчицы на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав. Полив дистилляционной зелени. Благоприятные дни для засолки и засолки капусты (тоже по народным приметам). |
| с 22 октября 2017 г. 14:56 (вс) по 25 октября 2017 г. 03:12 (ср) Растущая Луна в знаке Стрельца | Укрытие с еловыми ветками молодых насаждений клубники, а также других малозимостойких растений.Подготовка теплиц к весенним посадкам, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней. Рыхление почвы в контейнерах с зелеными культурами — сухой полив. Подготовка почвы для рассады и выгонки зелени. 23 октября (10.10 ст. Стиля) — Евлампы. |
| с 25 октября 2017 г. 03:12 (ср) по 27 октября 2017 г. 15:58 (пт) Растущая Луна в знаке Козерога | Проведение озимого посева овощных культур. Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, зеленые культуры, дерн многолетнего лука. Укрытие для малоподвижных многолетних культур на зиму. Благоприятное время для засолки капусты . |
| с 27 октября 2017 г. 15:58 (пт) по 30 октября 2017 г. 02:46 (пн) Растущая Луна в знаке Водолея | Дни неблагоприятные для посадки, а также для полива и подкормки выгонной зелени. Укрытие садовой клубники на зиму.Убирать растительные остатки, накрывая компост любым плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов. |
| с 30 октября 2017 г. 02:46 (пн) по 31 октября 2017 г. 23:59 (вт) Растущая Луна в знаке Рыб | Комнатные посадки лука и чеснока, зеленых культур на выгонку (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Полив и жидкая подкормка форсажной зелени. Продолжение таблицы: Октябрь: Составлен по одной довольно интересной народной примете (для Москвы, Санкт-Петербурга и Нижнего Новгорода). * Для определения местного времени события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирск: +3, Красноярск: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов. |
Лунный календарь заготовок на 2019 год — помощник каждой хозяйке. Солите овощи по Луне, чтобы консервация хранилась долго.
У каждой хозяйки есть свои секреты, как вкусно и аппетитно делать домашние заготовки на зиму. Однако, делая закатку каждый год, иногда возникают неприятности в виде вздутия банок или почернения верхнего слоя овощной массы в банке.
- Все это может происходить из-за того, что соленья производятся без согласования с лунными фазами.
- Луна оказывает огромное влияние на жизненные процессы Земли. Эта волшебная планета контролирует приливы и отливы морей и океанов, а также движение жидкости во всех живых организмах, включая растения.
- Астрологи ежегодно составляют лунные календари, по которым на Земле живут миллионы людей.
- Придерживайтесь лунного стола, чтобы правильно ухаживать за огородом, пересаживать комнатные растения, а также солить овощи.
- Если все делать правильно по Луне, то все будет удачно: вырастет, получится красивая прическа и маникюр, а на зиму приготовят вкусный шов.
Убывающая и убывающая луна, полнолуние и новолуние — это фазы, на которые астрологи обращают внимание. Кроме того, даже обычные люди знают, что на небе есть созвездия. Если Луна проходит через определенное созвездие, в водной среде и живых организмах происходят особые процессы, влияющие на их состояние.
Каждый должен знать следующие аспекты лунных биоритмов:
- Чтобы получился вкусный рулет, нужно собрать хороший урожай. … Не собирайте овощи и фрукты, если спутник Земли находится в созвездиях Девы и Рыб, а также в полнолуние.
- Картофель и чеснок обычно хранятся в течение длительного времени. … Выкапывать эти овощи и все корнеплоды нужно только на убывающую луну. В это время плоды питаются всеми полезными веществами и активность бактерий ослабевает, особенно если луна проходит по этим знакам зодиака:
- Не собирайте клубни и корнеплоды при влажных знаках. Рыбы, Рак, Скорпион. … При длительном хранении они гниют.
- Если вы хотите выкопать молодой картофель и съесть его в ближайшее время, то делайте это на растущей Луне. К этому времени в корнеплодах накопилось много витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.
- На растущей Луне в знаках Овен, Телец, Близнецы, Стрелец, Козерог, Водолей и Лев отложите на хранение плод, созревший с вершины земли ( яблок, тыквы, грибов и т. Д.).)
- Самое время мариновать овощи и варить варенье — это нахождение спутника Земли в Овне и Льва.
- Маринованная закатка и сбор фруктов в сахаре не производятся Ферментация капусты при прохождении луны через Рыб, Рака и Деву .
- Для засолки капусты лучше всего под знаком Овен, Телец, Стрелец, Козерог.
- В полнолуние и новолуние движение жидкостей прекращается , и приготовленные в этот период консервированные овощи и фрукты не будут храниться долгое время.Поэтому мы избегаем консервирования и сбора урожая в полнолуние и новолуние.
- Не солить и не варить варенье в день солнечных и лунных затмений и за 1 день до их начала и через 1 день после окончания.
Важно: В нейтральные дни не делайте консервация, которая должна выдержать всю зиму и даже больше .
Совет: В нейтральные дни можно мариновать овощи и убирать их в холодильник, употреблять в течение месяца .
Лунный календарь варки варенья, консервирования и маринования огурцов, помидоров, капусты и картофеля, чеснока на 2019 год.
Подробная таблица:
| Период 2019 | и мари-нада | Замороженный | ферментация, закваски для капусты | | Отлично | Дней, в течение которых копать не стоит — | Нейтраль новые дни за | |
| январь | 12, 13, 14 | — | — | — | — | |||
| Февраль | 9, 10, 18 | — | — | — | — | |||
| Март | 8, 9, 17, 18 | 17, 18, 25, 26, 27 | 5, 6, 7, 15, 16, 19, 20, 21 | — | — | — | ||
| Апрель | 4, 13, 14, 15 | 13, 14, 15, 22, 23 | — | — | — | |||
| Май | 2, 3, 11, 12, 29, 30 | 11, 12, 20 | — | — | — | |||
| июнь | 7, 8, 25, 26, 27 | — | 7, 8, 16 | 3, 5, 6, 9, 10, 17, 23, 24 | — | — | — | |
| июль | 4, 5, 23, 24 | — | 4, 5, 13, 14 | 4, 5, 13, 14, 15 | 1, 2-18, 20, 21, 22, 30, 31 | |||
| август | 2, 19, 20, 28, 29 | 2, 9, 10, 28, 29 | 2, 9, 10, 11, 12, 13 | 1-18, 26, 27 | 5, 6, 7, 8, 24, 25 | |||
| сентябрь | 15, 16, 17, 25, 26 | 5, 6, 7, 25, 26 | 13, 14, 22, 23, 24, 27, 28 | 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 | ||||
| Октябрь | 12, 13, 22, 23 | 3, 4, 22, 23, 30, 31 | 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23 | 1–14, 20, 21, 28–31 | ||||
| ноябрь | 9, 10, 18, 19 | 18, 19, 27, 28 | 13, 14, 15, 18, 19 | 1–12, 16, 17, 24, 25, 26–30 | ||||
| декабрь | 6, 7 15, 16 | 6, 7, 8, 9, 10, 24 | 15, 16, 24, 25 | — | — | — |
Теперь давайте подробнее рассмотрим астрологический лунный календарь по месяцам.Так будет удобно воспринимать подходящие финики и планировать засолку или уборку урожая.
Лунный календарь консервирования и заготовки на январь 2019
Январь — зима холодная, снежная и холодная. Естественно, что в этом месяце урожай не ведется, так как с прошлого года урожай уже заложен в подвалах и в банках.
Совет: В этом месяце многие хозяйки солят капусту, если большая часть консервов уже съедена. Если яблоки, которые с осени поставили на хранение, уже начали гнить, то варите из них варенье.
Лунный календарь консервирования и заготовки на январь 2019:
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| январь | 12, 13, 14 | 3, 4, 12, 13, 14, 15, 16, 30, 31 | — | 5, 6, 7, 10, 11, 19, 20, 21, 22, 23, 24 | — | — | — | 1, 2, 8, 9, 17, 18, 25, 26, 27, 28, 29 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на февраль 2019 года
Февраль — холода продолжаются, зима еще в разгаре.В это время многие хозяйки с осени уже заканчивают подготовку. Еще есть капуста, которую можно солить. Свежие овощи и фрукты появятся не скоро, поэтому наслаждаемся тем, что есть.
Лунный календарь консервирования и заготовки на февраль 2019:
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| Февраль | 9, 10, 18 | 1, 2, 3, 9, 10, 11, 12, 13, 26, 27, 28 | — | 5, 6, 7, 8, 16, 17, 19, 20, 21 | — | — | — | 4, 14, 15, 18, 22, 23, 24, 25 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на март 2019
В первый весенний месяц садоводы уже выезжают на свои участки, чтобы проверить, насколько плодовые деревья выдержали зиму.Домашние задания уже на исходе, свежая капуста начинает терять свои полезные свойства и засыхать. Но заквашивать его еще можно, хотя он будет не таким сочным, как осенью.
Лунный календарь консервирования и заготовки на март 2019:
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| Март | 8, 9, 17, 18 | 1, 2, 8, 9, 10, 11, 12, 25, 26, 27, 28, 29 | 17, 18, 25, 26, 27 | 5, 6, 7, 15, 16, 19, 20, 21 | — | — | — | 3, 4, 13, 14, 22, 23, 24, 30, 31 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на апрель 2019
Второй месяц весны.В саду высаживают рассаду. Если от зимы остались яблоки, можно приготовить варенье. В апреле приготовьте маринованные огурцы и помидоры, выращенные в теплице. В общем, хорошие хозяева найдут чем заняться и чем себя порадовать, пока с земли нет урожая.
Лунный календарь консервирования и заготовки на апрель 2019:
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| Апрель | 4, 13, 14, 15 | 4, 6, 7, 8, 22, 23, 24, 25, 26 | 13, 14, 15, 22, 23 | 2, 3, 5, 11, 12, 16, 17, 19, 29, 30 | — | — | — | 1, 9, 10, 18, 20, 21, 27, 28 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на май 2019
Первые молотые огурцы уже появились, но большее количество времени рассада простояла под пленкой, так как в мае бывают прохладные ночи.Эти зеленые плоды можно ферментировать, а помидоры в теплице есть в свежем виде. Из клубники делают повидло или конфитюр.
Лунный календарь консервирования и заготовки на май 2019:
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| Май | 2, 3, 11, 12, 29, 30 | 2, 3, 4, 20, 21, 22, 23, 29, 30, 31 | 11, 12, 20 | 1, 5, 8, 9, 10, 13, 14, 19, 26, 27, 28 | — | — | — | 6, 7, 15, 16, 17, 18, 24, 25 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на июнь 2019
Первый летний месяц — первый настоящий урожай огурцов и помидоров.Эти и другие овощи, выращенные в открытом грунте, уже можно консервировать. На кухнях в каждом доме вовсю варят варенье из абрикоса, черешни, черешни.
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| июнь | 7, 8, 25, 26, 27 | — | 7, 8, 16 | 3, 5, 6, 9, 10, 17, 23, 24 | — | — | — | 1, 2, 4, 11, 12, 130 14, 15, 18, 19, 20, 21, 22, 28, 29, 30 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на июль 2019
Второй месяц лета чеснок созревает для длительного хранения… Выкопайте в середине или в конце месяца, в зависимости от региона. Картофель второй посадки созревает. Его также выкопали и подготовили для хранения в подвале. Сладкая заготовка из чернослива, персиков, алычи и других фруктов.
Лунный календарь консервирования и заготовки на июль 2019:
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| июль | 4, 5, 23, 24 | — | 4, 5, 13, 14 | 1, 2, 3, 6, 7, 16, 17, 18, 30, 31 | 4, 5, 13, 14, 15 | 19, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 | 1, 2-18, 20, 21, 22, 30, 31 | 8, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 22, 25, 26, 27, 28, 29 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на август 2019
Итак, кабачки, кабачки и баклажаны созрели.Из них можно приготовить вкусные салаты и соусы с добавлением помидоров. В лунном календаре на август в этом месяце много благоприятных дней для сохранения овощей и фруктов.
Лунный календарь консервирования и заготовки на август 2019:
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| август | 2, 19, 20, 28, 29 | 9, 10, 11, 12, 13, 19, 20, 21, 22, 23 | 2, 9, 10, 28, 29 | 1, 3, 4, 15, 16, 17, 18, 26, 27, 30, 31 | 2, 9, 10, 11, 12, 13 | 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 28, 29 | 1-18, 26, 27 | 5, 6, 7, 8, 24, 25 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на сентябрь 2019 года
Несмотря на то, что осень уже наступила, в сентябре все еще тепло.Овощи вовсю растут на грядках, а фрукты и овощи кипятят и солят. Выкопайте клубни для хранения и отварите варенье из айвы, яблок и груш.
Лунный календарь консервирования и заготовки на сентябрь 2019 г .:
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| сентябрь | 15, 16, 17, 25, 26 | 5, 6, 7, 8, 9, 15, 16, 17, 18, 19 | 5, 6, 7, 25, 26 | 13, 14, 22, 23, 24, 27, 28 | 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 | 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 25, 26 | 1–14, 22, 23, 24, 28, 29, 30 | 1, 2, 3, 4, 10, 11, 12, 20, 21, 29, 30 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на октябрь 2019 года
Огород уже вычищен, фермеры начинают его раскапывать.Некоторые фруктовые деревья все еще плодоносят. Поэтому на зиму можно варить повидло. Овощи в теплице едят в свежем виде. Солят только зеленые помидоры, баклажаны и кабачки, грибы. Тыква хранится в подвале.
Лунный календарь консервирования и заготовки на октябрь 2019 г .:
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| Октябрь | 12, 13, 22, 23 | 3, 4, 5, 6, 12, 13, 15, 16, 30, 31 | 3, 4, 22, 23, 30, 31 | 10, 11, 14, 20, 21, 24, 25, 28 | 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12, 13, 30, 31 | 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23 | 1–14, 20, 21, 28–31 | 1, 2, 7, 8, 9, 17, 18, 19, 26, 27, 29 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на ноябрь 2019 года
Вот и наступают первые заморозки.Огороды и сады пусты, но много фруктов в подвале и на утепленных балконах. При желании в ноябре можно солить капусту, грибы, заготовленные ранее баклажаны, зеленые помидоры и другие овощи.
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| ноябрь | 9, 10, 18, 19 | 1, 2, 3, 9, 10, 11, 27, 28, 29, 30 | 18, 19, 27, 28 | 6, 7, 8, 12, 16, 17, 20, 21, 26 | 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 11, 27, 28, 29, 30 | 13, 14, 15, 18, 19 | 1–12, 16, 17, 24, 25, 26–30 | 4, 5, 13, 14, 15, 22, 23, 24, 25 |
Лунный календарь консервирования и заготовки на декабрь 2019 года
Скоро Новый год… Можно достать на столе домашнюю консервацию и приготовить из нее вкусную еду. Мы радуем домочадцев вкусными солеными огурцами и маринадом, а также квашеной капустой, пока она сочная и свежая.
Лунный календарь консервирования и заготовки на декабрь 2019 г .:
| Период 2019 | Дни, в которые можно варить варенье, соленья и мари-нада | Квашеная капуста — прекрасные дни | Замороженные ка овощи, фрукты — великие дни | Дни, непригодные для консервирования Брожение, закваски для капусты | дней для хранения плодов, родившихся на поверхности земли (яблоки, тыква, грибы и т. Д.)) | Отлично дня для уборки картофеля, чеснока, корнеплодов длительного хранения | Дней, когда копать не стоит — для уборки картофеля и чеснока, корнеплодов | Нейтраль новинка консервирование, заморозка, квашение капусты |
| декабрь | 6, 7 15, 16 | 6, 7, 8, 9, 10, 24 | 15, 16, 24, 25 | 3, 4, 5, 12, 13, 14, 17, 18, 19, 25, 26, 27, 31 | — | — | — | 1, 2, 11, 2, 21, 22, 23, 28, 29, 30 |
Луна — вечный спутник Земли.Необходимо учитывать его биоритмы и влияние на сокодвижение растений. Только так можно получить хороший урожай и приготовить вкусные домашние соленья и консервы.
Видео: Огород Лунный календарь
Квашеная капуста в России существует уже давно. До того, как появились холодильники, это был отличный способ сохранить полезный продукт до весны. Когда этот овощ ферментируется, происходит процесс молочнокислого брожения с образованием молочной кислоты.Это натуральное вещество, содержащееся в организме человека. Это конечный продукт распада глюкозы, который выводится через почки.
Преимущества квашеной капусты
Молочная кислота не только не наносит вреда человеку, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.
Капуста — очень полезный продукт. Множество различных витаминов, в том числе редких, богатый минеральный состав и значительное количество клетчатки делают его незаменимым в питании, его нужно есть как можно чаще.Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, придает ей полезные свойства. Также пригодится рассол, содержащийся в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще много, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах ее содержание при хранении со временем сильно уменьшается.
Когда квашеная капуста сбраживается на зиму
Осень — лучшее время для засолки капусты.В октябрьский период уже созрели маринованные сорта, прилавки завалены спелыми плодами по доступной цене .. Оптимальный вес кочана для засолки от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь по лунному календарю. Благоприятные дни — с 10 по 21 октября. Также по лунному календарю лучше всего заквашивать капусту:
- Дни, когда Луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или в земных (Козерог и Телец).
- Кочанная капуста ферментируется на зиму исключительно при растущей луне.
- Если овощи нужно просто солить два дня, то для этого подходит убывающая луна на третий день после начала новолуния.
На 2018 год уже назначены дни, когда лучше всего заквашивать и солить капусту:
- Сентябрь 2018. Дни засолки начинаются с 10 по 22 числа.
- Октябрь 2018 г. — с 10 до 19.
- ноября 2018 г. — с 8-15 и 19-20 ноября.
- декабря 2018 г. — с 8-13 и 16-21 декабря.
В первую очередь, кислые сорта созданы специально для брожения (обычно это указывается на упаковке с семенами). Как правило, это среднеспелые и средне-поздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, для засолки она больше подходит.
Квашеная капуста — обзор | Темы ScienceDirect
27.3.5.1 Квашеная капуста
Квашеная капуста очень популярна во многих европейских странах благодаря своим сенсорным свойствам и высокой пищевой ценности.Процесс ферментации можно проводить самопроизвольно или путем добавления заквасок (контролируемая ферментация). Среди микроорганизмов, способствующих производству квашеной капусты, особое значение имеют Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus brevis, Pediococcus и Enterococccus .
Содержание БА в квашеной капусте сильно зависит от сорта капусты, условий ферментации (температура, изменение значения pH, доступ кислорода или содержание хлорида натрия), микробных заквасок, используемых для ферментации, и бактериального загрязнения.Основными аминами, обнаруженными в квашеной капусте, являются Put, Him, Tym и Cad, тогда как Spm и Spd присутствуют только в небольших количествах (Kalac et al., 2000a, 2000b; Spicka et al., 2002).
Kalac et al. (1999) протестировали более 120 продуктов из квашеной капусты от чешских и австрийских производителей, и концентрации БА сильно различались (Put 2,8–529,0 мг / кг, Cad 0–293,0 мг / кг, Tym 0–37,5 мг / кг, Spd 0–47,0 мг / кг, Him 0–229,0 мг / кг). В спонтанно ферментированной квашеной капусте содержание Tym (85–578 мг / кг) было максимальным после 12 месяцев хранения, за ним следовали Put (10–233 мг / кг) и Cad (2–31 мг / кг).Концентрации Spd были ниже 14 мг / кг (Kalac et al., 2000a). Высокий уровень Put (265–446 мг / кг), Tym (85–212 мг / кг) и Cad (60–122 мг / кг) в контрольных вариантах квашеной капусты значительно подавлялся Lactobacillus plantarum и Microsil (Kalac et al., 2000b). Накопление БА в спонтанно ферментированной китайской квашеной капусте показало концентрации Put (24–45 мг / кг), Cad (10–35 мг / кг) и Tym (30–38 мг / кг), которые увеличивались со временем ферментации. Однако в квашеной капусте с прививкой л.plantarum и Zygosaccharomyces rouxii содержание БА значительно снизилось (Wu et al., 2014).
Лунный календарь засолки капусты в ноябре. Какую капусту выбрать? Когда лучше срезать капусту за
кип.В 2019 году, как и в любом другом, необходимо приготовить больше квашеной капусты. Секреты приготовления ее у каждой хозяйки свои, но рядка овоща должна быть в определенные дни, которые указаны в лунном календаре.
Основные правила набережная
Какие правила нужно соблюдать при приготовлении капусты? Их несколько, и все обязательны для использования:
- Сорта капусты лучше брать поздно.
- Повседневная одежда должна быть плотной.
- Кокель необходимо разрезать.
- Лента овощная на очень тонких полосках.
- Quasse его только на растущей луне.
- Чтобы капуста была хрустящей, добавьте к ней листья хрена.
- Если вам не нравится столовый уксус, можно заменить его яблочным или аспирином, или лимонным соком.
- Насчет количества необходимой соли все очень просто — утрамбовать измельченный овощ в банке и по площади нанести соль, ее будет достаточно.
- Не используйте йодированную соль, иначе капуста будет безвкусной.
Эти правила помогут грамотно подготовить овощ к зиме.
При засолке капусты в 2019 г.
Некоторые хозяйки удивляются, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто — не вовремя дуют капусту. А для правильного пения Овощ не только будет вкусным, но и сохранится долго — до 7 месяцев.
Самый неблагоприятный период для стульев — полнолуние. Если в это время провести работу с капустой, она окажется безвкусной, мягкой, быстро отпугивающей. В полнолуние не следует консервировать и другие продукты, кроме свеклы. Ничего не держите и тогда, когда луна в раке, рыба и девственница.
Землетрясение капусты по лунному календарю (видео)
Оптимальный вариант — собирать овощи на убывающую луну, лучше на 3 или 6 дней после новолуния. Будет здорово, если вы разломаете капусту и на растущей Луне в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве.Так заготовка получится хрустящей и сохранится долго. Важный! Получите овощ на стол также по указанным знакам!
Считается, что сбор капусты следует производить только через 10 дней после первых заморозков. В основном это происходит в октябре или ноябре. Этот комментарий связан с тем, что в эти периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.
Еще момент, если можно пить овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки засохнут.Если говорить о днях недели, то лучшими днями для работы являются: четверг, вторник и понедельник.
Рецепт вкусной квашеной капусты
Перед тем, как приступить к уборке овощей, необходимо привести тару в том порядке, в котором она будет фактически храниться. Для начала бочку, если вы ее выбрали, нужно хорошенько вымыть щеткой и хозяйственным мылом, затем залить чистой водой на несколько дней. Необходимо учитывать, что сразу смыть всю гадость не получится, она осядет в воде, поэтому грязную воду нужно менять.
После завершения предварительных манипуляций можно приступать к приготовлению «храбрости» — воды с добавлением ароматных трав, чтобы потом вылить ее в бочку. Накрывать емкость рекомендуется брезентовой тканью, и капуста оставляет ее на 12 часов.
Итак, рассмотрим рецепт самого весла из овощей. Чтобы все получилось идеально, необходимо:
- Возьмите специальную клему для замеса капусты и нашинкуйте ее.
- Переложить в чистую емкость, например, в таз и добавить щедрую порцию соли (подойдет большая повара) и столько же сахарного песка.
- Теперь вы можете делать добавки. Ставьте то, что любите: морковь, батоны, ягоды клюквы или ароматную зелень.
- Затем нужно все аккуратно продеть голыми руками, стоп, слегка отжимая сок.
- Если нет желания обзавестись апельсиновой капустой, морковь нужно питать вручную.
- Всю смесь осталось отправить в ствол и немного подправить.
Для того, чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы воздух не скапливался, и он был сломан, нужно проделать в заготовке несколько отверстий на всю длину ствола. Готовность проверяется экспериментальным способом.
Лунный календарь Капустный календарь на 2019 год: благоприятные и неблагоприятные дни
По лунному календарю Машинные заготовки из капусты должны быть в определенные дни. Просто получится хрустящей корочкой, с ярко выраженным приятным ароматом.Подумайте, какие периоды самые благоприятные и неблагоприятные для работы.
| Месяц года | Благоприятные дни | Неблагоприятные дни |
| январь | с 3.01-7.01, с 18-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | с 01.10.14.01 |
| Февраль | с 1.02-06.02, с 14.02.20.02, с 24.02-28.02 | с 9.02 -13.02 |
| Март | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 — 24.03, 26.03, с 28.03-30.03 | с 9.03-13.03 |
| Апрель | с 01.04 — 4.04, с 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04 — 12.04 |
| сентябрь | 09.09 — 10.09, с 21.09 — 23.09, с 28.09 — 30.09 | с 5.09 — 07.09, с 18.09 по 20.09 |
| Октябрь | с 08.10 — 12.10, с 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | с 3.10 — 7.10, с 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10 |
| ноябрь | 8.11, с 14.11 — 15.11, с 17.11 — 20, 20.11.22, 22.11, 24.11, 25.11 | с 3.11 — 5.11, с 12.11 — 13.11, с 27.11 — 28.11 |
| декабрь | 12.12, 14.12, 17.12, с 19, 12 — 22.12, 24.12, 26 — 27.12, 29.12 | с 2.12 — 3.12, 4.12, с 7.12 — 8.12 |
У нас квазим капуста только по лунному календарю, а выходит она на удивление вкусно! Вы тоже это получите.
Как и когда можно заснуть капусту (видео)
Как бы легко ни была квашеная капуста в банках рецептов, но, к сожалению, не у всех есть блюдо с таким, каким оно должно быть, и каким его ожидает хозяйка. И почему? Потому что в этом деле есть даже свои секреты. Какие? Мы вам расскажем. Все они простые, но очень важные.
Как бы странно это ни звучало, но да, важны даты приготовления блюд. Кто-то даже не задумывается об этом, но почему? Ведь ни для кого не секрет, что в наше время в садово-огородном календаре не используются только новички и непрофессионалы для работы в огороде и огороде.На каждый год, месяц и день он твой. Он был в древности, он был важен сейчас.
Луна влияет на все на нашей планете и, конечно же, на растения. Итак, если нам нужен урожай из культуры, которая плодоносит на поверхности почвы, то мы сажаем все на растущую луну, если урожай ожидается в почве, а затем на убывающую. Но есть также отдельные дни, а не только этапы, когда определенные культуры рекомендуют сеять, обрабатывать и выполнять различные работы, связанные с ними.
Все эти тонкости приводят не только к хорошему урожаю, росту, развитию, но и к хранению.Почему одни все хранятся замечательно к новому сезону, а у соседей в равных условиях урожая нет, а то что спасти невозможно. Да, лунный календарь здесь играет не последнюю роль.
Календарь, когда можно пить капусту в октябре и в другие месяцы, вы найдете в нашей статье. Ежегодно используйте его для всех случаев, которые так или иначе связаны с садом и огородом, урожаем и заготовками. Ваш секрет поможет решить многие проблемы. А при полной луне лучше никогда ничего не делать.Расслабьтесь или займитесь другими делами.
Итак, когда можно спать капусту по лунному календарю:
- сентябрь — наиболее благоприятное время — фаза растущей Луны с 10-го по 16-е. Неблагоприятные дни — 9-е и 26-е. Полнолуние — 25 сентября;
- октябрь — первая декада месяца со 2 по 8 число. Полнолуние также будет 24-го числа. Неблагоприятные дни для засолки — 25-29 сентября;
- ноябрь — 8-13. Полнолуние — 23 ноября.Неблагоприятные дни 24-30 ноября;
- декабрь — 4-5 число благоприятное для соли. Полнолуние -22 декабря.
Как видите, Фазы Луны для сбора капусты совпадают с рекомендациями по посадке культуры и приходятся всегда на растущую луну. На эти цифры активно пойдут соки, соответственно брожение будет лучше, а капуста будет вкуснее, сочнее, а время на приготовление уйдет минимум.
Совет!
Хозяйку начинают собирать с сентября и заканчивают до нового года.Но советуем использовать не только даты по лунному календарю, но и ловиться лучше в первые месяцы после сбора урожая, когда они наиболее сочны.
Сорта капусты
Какую капусту можно собирать, мы уже рассказывали выше — ту, которую собирали недавно. Но есть еще один важный нюанс, почему многим не удается получить ожидаемый вкус и хруст. Дело в разновидностях. Для перерыва всегда берите только поздние сорта, формирующие урожай к осени.Все сорта ранние, средней зрелости. Летом и осенью следует есть в свежем виде. И поздние сорта острые. Поэтому, выбирая сорт для посева на рассаду или покупая рассаду, позаботьтесь заранее.
Если вы покупаете кочаны на рынке, то не забудьте продавцу сказать, что вам нужна капуста к семге. Тогда у вас всегда получится очень вкусная квашеная капуста. Но это не все. Также важно, чтобы капуста для засолки была плотной, листы были хрустящими, а не подпорными.
Совет!
Лучше взять на лосося один большой кочан, чем два маленьких. В конце концов, у вас будет намного меньше отходов.
Условия разрыва капусты
Звучит неоднозначно. Вы спрашиваете, что для того, чтобы приготовить такое простое блюдо, еще нужны условия? Конечно, ведь если у вас очень жаркий дом, то все процессы будут происходить намного быстрее, капуста быстро распадется, это займет всего 2-3 дня. Если остыть, процесс может занять в 2-3 раза больше времени.Потому что однозначного ответа на вопрос, сколько может спать капуста при комнатной температуре, нет, ведь все бывает по-разному. Но оптимальный вариант — 18-22 градуса. Такая капуста будет готова за 5-7 дней и в ней сохранится много витамина С.
Если не обращать на это внимание, продукты легко пожинать и все — хруста не будет, еще может быть капуста и забить, ведь в домашних условиях для многих температура может достигать более 30 градусов. Ниже 15 градусов замедление, потому что вам понадобится больше дней.Есть еще один совет. Пока процесс брожения не окончен — что можно понять по отсутствию пузырьков, лучше поставить банки до холодильника. Так капуста не перевоплотится и останется хрустящей.
Итак, подведем итог, за сколько дней можно делать капусту:
- при температуре 25-27 градусов — 2-3 дня и оставить до холодильника;
- при температуре до 25 градусов — около 5 суток;
- при температуре ниже 15-17 градусов — 7-10 дней.
Опять же, вы должны следить за процессом, не забывайте каждый день протыкать капусту, чтобы погас газ. Чем меньше останется пена и пузырьки, тем ближе процесс к завершению. Чтобы не жать, уберите банки в холодильник.
Из практики перейдем к делу. А ниже вы можете найти интересный и очень вкусный рецепт, как собрать капусту в домашних условиях в трехлитровых банках.
Рецепт вкуснейшей квашеной капусты с морковью и яблоками
Нам нужно:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 400-500 грамм;
- яблоко — 10 средних штук;
- соль — 200 грамм;
- сахарный песок — фляжки 3 ложки, можно и еще на свой вкус.
Если в лунном календаре 2017 есть цель собрать капусту, то необходимо понимать, как все это работает. На самом деле здесь нет ни метафизики, ни недостатка астрологий. Если бы речь шла о консервации на зиму, когда овощи режут, заливают маринадами и закатом, то есть все процессы останавливаются, то лунного календаря бы не было.
А вот когда дело доходит до обжаривания капусты, которая продолжает бродить, лунный календарь очень поможет.Ведь поток сока растения напрямую влияет на процесс брожения. Что известно чем лучше капуста бродит, тем вкуснее получается. Итак, когда кай мыть капусту по лунному календарю 2017? Отличный .
Как правило, процесс подачи капусты в квартиры и дома нашей страны начинается в сентябре, а заканчивается где-то с окончанием календарного года. Наши предки заметили, что в определенные дни Закавас мог хорошо и активно ходить, и бывает, что все делалось правильно и по любимому рецепту, а капуста просто не подводила!
Важно! Самый благоприятный в процессе, когда капуста по лунному календарю 2017 или другому году — это дни растущей Луны.То есть те циклы, которые происходят сразу после новолуния. В этот период максимально обрабатывается брожение и кочанная капуста быстро получается хрустящей, невероятно вкусной, а также долго сохраняется.
В первый день растущей луны капусту можно смело, а затем выбрать любой период за 12 дней до полнолуния. Кстати, само полнолуние тоже может быть вовлечено в эти процессы. Но самый вкусный капуст, по мнению многих хозяйок, получится примерно в середине цикла растущей луны.Что ж, перейдем от слов и общих рекомендаций к конкретным Секретам!
Когда капуста по лунному календарю 2017 в сентябре
декабряВ сентябре: 12-27 номер. Именно на этот период наступает фаза растущей луны. Полнолуние в первый месяц осени наступит 16 числа. Неблагоприятными днями для подачи капусты признаны 15-26 сентября числа. Кстати, пора подумать и купить путевки!
В октябре: отлично I.Лучший период для подачи капусты — 1-15 октября. Полнолуние во втором месяце осени наступит 16 октября, а в дни с 16 по 25 число лучше отказаться от этого кулинарного процесса. Или вы даже можете произносить причастия.
В ноябре: растущая луна в последнем осеннем месяце этого года приходится на период с 1 по 13 число, соответственно 13 ноября будет полнолуние. Совершенно неблагоприятные дни для сбора капусты в ноябре — это 12-24 ноября.
В декабре: Растущий спутник нашей планеты будет в период с 1 по 13, полнолуние зимой наступит 14 декабря. Кстати, (для православных).
Настоящий период времени в конце года показывает не только даты сбора капусты по лунному календарю 2017 года, но и то, когда можно гоняться за любыми другими овощами. Например, яблоки или баклажаны. Здесь дело не в овощах или фруктах, а в том, что в период растущей луны процессы брожения идут максимально активно.По окончании календарного периода полезно выучить
Теперь вы знаете, когда лучше собирать капусту по лунному календарю и в какой день это делать. Не стоит собирать капусту в дни полнолуния, а также в дни, когда луна проходит по признакам рака, девы, рыбы, иначе продукты быстро покроют плесень и порвутся. Селен содержится в капусте и свекле.
В какой день лучше выбрать, чтобы капуста была самой хрустящей и полезной? Летняя капуста — это огромный источник витаминов и минералов для нашего организма.При брожении капуста также обогащается органическими кислотами (молочной, уксусной).
Таким образом, квашеная капуста обладает удивительным свойством улучшать цвет лица и решать проблемы кожи. Особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Согласно некоторым исследованиям, в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях груди, легких и кишечника.
В народной медицине квашеная капуста А ее сок применяют при любых непродуманиях (от обычной простуды до таких тяжелых заболеваний, как эпилепсия и бронхиальная астма). Витамины можно хранить в капусте долго, до нового урожая.
Как заболеть капустой
Соло и подбирать хорошо: на растущей Луне лучше всего в период сразу после новолуния, в течение 3-6 дней, а также в лунные дни по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца. и Козерог.Тогда капуста получится вкусной, хрустящей. Для профилактики простуды ешьте хотя бы одну столовую ложку капусты в день. Для детей можно приготовить капусту со сладкими фруктами, орехами.
Какую капусту выбрать для вопроса
Она всегда должна быть в рассоле. Как услышать намёки луны в доме или в саду? Как определить, как Луна влияет на рождение ребенка и его судьбу? Если цель собрать капусту по лунному календарю 2016, то необходимо понимать, как все это работает.
Если бы речь шла о консервации на зиму, когда овощи режут, заливают маринадами и закатом, то есть все процессы останавливаются, то лунного календаря бы не было. А вот когда дело доходит до обжаривания капусты, которая продолжает бродить, очень хорошо поможет лунный календарь.
Рецепт соленой капусты
Как известно, чем лучше блуждает капуста, тем вкуснее получается. Важный! Наиболее благоприятен процесс, когда капуста по лунному календарю 2016 или другому году — это дни растущей Луны.То есть те циклы, которые происходят сразу после новолуния. В этот период максимально обрабатывается брожение и кочанная капуста быстро получается хрустящей, невероятно вкусной, а также долго сохраняется.
Подходящее время для соли
Кстати, само полнолуние тоже может быть вовлечено в эти процессы. Но самый вкусный капуст, по мнению многих хозяйок, получится примерно в середине цикла растущей луны. Что ж, давайте от слов и общих рекомендаций к конкретике.
Октябрь: Отличный период для подачи капусты — 1-15 октября. Полнолуние во втором месяце осени наступит 16 октября, а в дни с 16 по 25 число лучше отказаться от этого кулинарного процесса.
Солит или кочать капусту — что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно спит капуста
.В ноябре: Растущая луна в последний осенний месяц этого года приходится на период с 1 по 13, соответственно 13 ноября будет полнолуние.Настоящий период времени в конце года показывает не только даты сбора капусты по лунному календарю 2016 года, но и то, когда можно делать любые другие овощи. Например, яблоки или баклажаны.
По окончании календарного периода полезно знать 2017 год, какое животное по гороскопу: с чем встретиться и что приготовить? А вот консервами на растущую луну заниматься не рекомендуется, в народе считается, что заказы в этот период окажутся невкусными, банки часто сметают и вкус испортится.
Собирать капусту лучше всего на растущую луну, особенно в начале фазы — она получится вкусной и хрустящей. Когда луна находится в таком положении, солить нельзя не только капусту, но и другие продукты, а от консервирования желательно полностью отказаться. Совершенно неблагоприятные дни для сбора капусты в ноябре — это 12-24 ноября.
| 17 марта, среда | |
| Восход в 06:06 | Закат в 18:11 |
| Солнце в Рыбах Среда — день Меркурия Благоприятное время для интеллектуальной деятельности, переговоров, переписки, бухгалтерии и планирования. | |
| Растущая Луна | |
| Символ: Единорог . | |
| начинается в 7:53 | |
| Сохрани свой внутренний жезл, соверши алхимию души и еды. | |
| Все будет успешно, если вы проявите творческий подход и сконцентрируетесь на своей цели.Вы должны быть верны своим принципам, чувствам и эмоциям. И информация, и еда будут прекрасно перевариваться, есть до сытости, но не переедать. Хороший день для выплаты долгов. | |
Здоровье: | |
| Пищевод активен. Хорошо есть молочные продукты. Голодание не рекомендуется. | |
Питание: | |
| Будьте особенно осторожны с едой, потому что этот день символизирует начало переваривания и преобразования пищи, которую вы принимаете.Это единственный день, когда пища сгорает и полностью превращается в ткани. Выбирая еду, руководствуйтесь своим чутьем. Йоги обычно поступают так же — покупают много разной еды и едят то, что хотят. Не переедайте, будьте довольны. Лучшая еда в этот день — молоко и творог. Предпочтительнее фрукты и мед. Не голодайте, избегайте мяса, орехов, квашеной капусты, мучного, зерен, семян, грубых кормов и алкоголя. | |
| | |
| продолжается с утра | |
| Начать новые проекты.Это хороший день для улучшения вашего экономического положения. | |
| Берегите горло и уши в холодную погоду. Это удачный день для покупки мебели или недвижимости. | |
Активные органы тела:Гортань, органы речи, зубы, челюсти, затылок, миндалины, уши, кровеносная система. | |
Питание:Дней холода. Активный элемент заземлен.Соответствующая часть растения этому Знаку — корень. В эти дни соль приобретает самые лучшие качества, что благоприятно влияет на кровь. Лучше избегать большого количества сала, ветчины, сельди, плавленого сыра и т. Д. Обратите особое внимание, если вы придерживаетесь обедненной солевой диеты. К сожалению, в наши дни самым востребованным продуктом является соль. | |
Красота:Дни Тельца благоприятны для посещения парикмахерской: волосы будут расти быстрее, улучшится их состояние, меньше секутся.В эти дни рекомендуется массаж и пилинг лица. Когда Луна убывает, удаются любые виды депиляции. Дни Тельца не подходят для масок, но считаются нейтральными для маникюра. | |
Отношения:Дни Тельца — лучшие для любовных дел. Особенно обаятельны женщины. Хорошее время для прогулок на природе или для небольших застолий. Благоприятный период для установления крепких отношений — «в безопасности как дома». Ожидается, что роман будет крепким и долгим.Эти отношения основаны на уважении, помощи и финансовой поддержке, но они не такие уж выдающиеся. Постарайтесь продемонстрировать свои художественные способности. | |
| Луна в квадрате с Сатурном Луна в соединении с Ураном | |
| | |
| Сегодня лучше отдохнуть от уборки и других домашних дел.Лучшее, что можно сделать в этот день, — это сделать покупки в магазине и разложить запасы продуктов; как сухие, так и охлажденные товары.
Основная задача в этот лунный день — выяснить, какие продукты нужны вашему организму, следуя своему чувству вкуса, и использовать эту интуитивно понятную информацию для выбора и в оставшуюся часть лунного месяца … Подробнее | |
| Предметы для медитации: Медитация во время еды. И планирование будущего, и работа с прошлым.
Удерживайте максимум внимания во время еды, пережевывайте медленно и осторожно. Выбирая, что поесть, позвольте эмоциям быть вашим ориентиром. Выбирайте продукты, которые, по вашему мнению, принесут положительные результаты для любой части вашего тела … | |
| Хорошие сны могут сбываться, но тревожный сон — предупреждение.Если во сне вы увидели себя плачущим — не бойтесь, сегодня это хороший знак. Если вы мечтаете о дорогах или движении, значит, у вас все хорошо … Подробнее | |
Совет для красоты:сегодня благоприятный день для стрижкисегодня благоприятный день для окрашивания волос сегодня нейтральный день для маникюра эпиляция не рекомендуется сегодня очищать кожу не рекомендуется сегодня сегодня нейтральный день для ухода за ногтями Лунный календарь стрижки Лунный календарь окрашивания волос Лунный календарь питания | |
| Читайте также: Лунный календарь на следующий день | |
Превратите свежие продукты в кисломолочные огурцы | Кухня в кухню
Сидони Марон
Выйдя из кухни в сад, я баюкаю чашку кофе и смотрю, как стрекоза парит с колеблющимися крыльями возле моего лица.Вскоре он ищет жуков на лужайке. Быстрая схватка с колибри, но вскоре она упирается клювом в лепестки подсолнуха. Сейчас летнее время маринования, и я делаю перерыв в приготовлении лакто-ферментированной красной капусты и краута из дикого фенхеля.
Лактоферментация — это древнее, но простое кухонное ремесло, для которого не требуется ничего, кроме овощей, соли и контейнера. Солим овощи в жидкости от 3 до 14 дней при температуре от 55 до 68 F.
В этой среде размножаются микроорганизмы, любящие молочную кислоту.Они сходят с ума, поедая натуральный сахар из овощей и создавая в ответ кислинку. Во время процесса pH изменится от 4,2 до 4,5.
Полученные в результате краут, маринованные огурцы или кимчи вкусны и полезны для нашей кишечной флоры. Это беспроигрышный вариант, и люди ели лакто-ферментированные продукты как минимум с 6000 г. до н. Э.
Недавно я узнал о тонких различиях между квашеной капустой, солеными огурцами и кимчи. Все они являются формами лакто-брожения, но имеют разные методы посола.Чтобы приготовить квашеную капусту, мы используем в качестве рассола выделяющиеся жидкости овощей с солью (например, соки капусты). Для солений в рассоле мы наливаем соленый рассол на огурцы или другие овощи в кастрюлю или банку. Мы делаем кимчи, сначала замачивая овощи в рассоле на 6-8 часов, затем добавляя ароматизаторы и, наконец, расфасовывая все в кувшины или банки и добавляя оставленный рассол, чтобы покрыть овощи.
Восхитительные возможности, которые привлекли меня к маринованию. Хотя краут, кимчи и соленые огурцы имеют традиционный этнический вкус, вы можете придумать свой собственный.Выберите от двух до пяти дополнительных трав и специй.
Классика — всегда хорошее начало. Вот список некоторых трав и специй, которые я добавил в лактоферменты: эстрагон, базилик, укроп, тмин, тимьян, кинза, фенхель, лавровый лист, кориандр, душистый перец, корица, петрушка, хрен, имбирь, лук, чеснок, чеснок. , куркума, семена горчицы, тмин, мята, острый перец чили.
Овощи, ферментирующие лакто, приносят удовольствие, и я хотел бы вдохновить вас попробовать это.
Вот две книги для начала.
«Ферментированные овощи» Кирстен и Кристофера Шоки — моя книга рецептов и методик. Они дружелюбно и понятно объясняют искусство и науку краута, соленых солений и кимчи.
Лучше всего то, что у них есть потрясающие рецепты всех видов овощей от спаржи до кабачков.
«Дикая ферментация» Сандора Каца — это классическая книга, опубликованная в 2003 году, которая стала первой книгой, популяризирующей молочное брожение.Это очень вдохновляющее и интересное чтение. Вы научитесь сбраживать практически все. Это была книга, по которой я работал над своей первой квашеной капустой и солеными огурцами.
Кимчи с капустой BasicПолучает 1½ кварты
ИНГРЕДИЕНТЫ3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка морской соли
6 стаканов фильтрованной воды (без хлора)
2 фунта китайской капусты (один большой кочан) с сердцевиной и нарезкой на 2 дюйма
квадрата (зарезервировать два целых внешних листа)
6 луковиц, нарезанных продольно на кусочки по 2 дюйма
1½ столовых ложки измельченного свежего имбиря
1½ столовых ложки измельченного свежего чеснока
2 столовые ложки корейского молотого сушеного острого перца (или другого слегка острого молотого перца чили.Я поджариваю и измельчаю сушеную пастиллу или негритянский перец чили и бросаю семена в фермент.)
НАПРАВЛЕНИЯ Шаг 1: рассолРастворите 3 столовые ложки соли в 6 стаканах воды. Выложите капусту в большую емкость
и залить рассолом. Утяжелить капусту тарелкой и
тяжелая чаша. Дайте рассолу при комнатной температуре на 8 часов.
Шаг 2: ароматизаторСлить капусту и залить рассол.Смешайте капусту с ароматизирующими ингредиентами, включая 1 чайную ложку соли. Втирать в капусту массирующими движениями,
хорошие мысли. У корейцев есть слово «son-mat», которое означает «вкус рук». Это относится ко всем вибрациям, которые проходят через наши руки при приготовлении кимчи или кулинарии.
Шаг 3: ФерментацияПоместите смесь в двухлитровую банку, залейте оставленным рассолом. Выложите на него целые листья капусты. Используйте меньшую кувшинку, установленную внутри большой, чтобы утяжелить капусту так, чтобы рассол полностью ее покрыл.Это предохраняет его от порчи. «Под рассолом все в порядке» — вот изречение, о котором следует помнить.
Держите под ним большую миску, чтобы собрать пролитую жидкость. Дайте кимчи закваситься в прохладном месте при температуре не выше 68 ° F в течение 3-6 дней, иначе кимчи станет настолько кислым, насколько вам нравится.
Шаг 4: СохранитьКогда вкус станет подходящим, выньте груз и закройте его крышкой. Я люблю складывать его в баночки поменьше. Оставьте запас по высоте и не закрывайте его слишком сильно. Это может создать давление. Храните в холодильнике.Аромат станет более глубоким. Примерно год.
Я читал, чтокорейцев едят кимчи при каждом приеме пищи, включая завтрак. Они также используют его для приготовления блюд, от блинов до тушеного мяса. Кимчи не только является пробиотиком, но и увеличивает доступность минералов и витаминов в овощах.
А главное, вкусно!
(от Kitchen to Kitchen спонсируется Food Co-op. Сидони Марун — шеф-повар и кулинарный преподаватель Food Co-op. Посетите ее блог на abluedotkitchen.ком.)
кимчи против квашеной капусты — в чем разница?
* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.В детстве ты либо любил капусту, либо ненавидел ее; промежуточного никогда не было. Однако со временем, когда кухня фьюжн захватила мир, капуста стала гораздо более интересным и часто используемым ингредиентом.
За последние два десятилетия кимчи и квашеная капуста стали особенно популярными среди всемирно известных шеф-поваров.
Но, как и в случае с большинством пищевых тенденций, вы внезапно видите повсюду кимчи и квашеную капусту, даже не зная, что это такое, как они используются и, откровенно говоря, о чем идет речь.
Итак, в чем разница между кимчи и квашеной капустой? И кимчи, и квашеная капуста получают путем ферментации капусты, но кимчи возникло в Корее, а квашеная капуста изначально была китайским блюдом. Кимчи также имеет более широкий спектр вкусов: от кислого до острого и соленого.Традиционная квашеная капуста кислая и острая.
В этой статье мы исследуем множество различных аспектов как кимчи, так и квашеной капусты.
Мы будем сравнивать и противопоставлять ингредиенты, использованные для их изготовления, способы их изготовления, их вкусовые характеристики и пищевую ценность.
Что такое кимчи? КимчиКимчи — традиционный корейский гарнир, история которого насчитывает тысячи лет.
Хотя методы производства и вкусовые характеристики с тех пор претерпели значительные изменения, основные принципы этого блюда остались прежними.
Кимчи — это капуста, которую ферментируют с добавлением дополнительных приправ, которые способствуют ее общему вкусу, таких как чеснок, имбирь и корейские специи чили.
Состав U Сед в кимчиКимчи чаще всего готовят из китайской капусты или капусты напа , которая проходит процесс ферментации всего несколько дней. Его можно дольше ферментировать в охлажденных условиях хранения.
Листья капусты используются целиком и ферментируются вместе с дополнительными ингредиентами.Хотя тип используемой капусты может быть разным, в основном ее готовят из зеленых сортов.
Кимчи обычно готовят из капусты в качестве единственного или основного овоща, однако блюдо может также включать другие овощи, такие как редис , огурец, сельдерей и широкий выбор азиатских корнеплодов, например корнеплодов лопуха .
Используемые приправы: Порошок корейского чили, имбирь и чеснок . Потребители кимчи также могут добавлять в свои кимчи ингредиенты из морепродуктов, такие как рыбная паста и чотгал (соленые и консервированные морепродукты).
Как и любое другое блюдо, существует множество региональных разновидностей кимчи, в каждом из которых используются свои уникальные типы и сочетание ингредиентов.
Как делают кимчиПервый шаг в приготовлении кимчи включает подготовку ингредиентов. Если какие-либо ингредиенты нужно очистить от кожуры или нарезать ломтиками, это необходимо сделать до начала процесса засолки.
Посолная соль используется для начального процесса засолки основного ингредиента, поскольку гранулы соли намного больше, поэтому она меньше обрабатывается.Перед добавлением воды капусту кладут в соль, чтобы она немного просохла.
Это позволяет овощам приобретать натуральный вкус, а соль выводит влагу из всех ингредиентов перед засолкой. Это важный шаг, так как он помогает предотвратить рост вредных бактерий.
Процесс засолки можно проводить в течение 12 часов при солености 5-7% или в течение 3-7 часов при солености 15% .
Излишки воды сливаются после посола и добавления приправ.Затем кимчи упаковывают в герметичную банку и оставляют для брожения 1-5 дней . Банку следует открывать один раз в день, чтобы выбросить углекислый газ.
Если вы думаете о том, чтобы приготовить кимчи дома самостоятельно, у нас есть руководство о том, как безопасно приготовить кимчи наилучшим образом.
Готовые кимчи помещают в холодильник.
Старение кимчиКимчи бывает выдержанным или свежим. Традиционное кимчи выдерживается пару дней.
Для выдержки кимчи смесь овощей и специй помещают в герметичные банки для консервирования и оставляют для брожения в течение 1-2 дня при комнатной температуре (20-22˚C или 68-72˚F).
Однако вы можете ферментировать кимчи в холодильнике до двух недель. Чем ниже температура, тем дольше кимчи бродит. Чем выше температура, тем быстрее заквасится кимчи.
Банку следует открывать ежедневно, чтобы сбрасывать накопившийся углекислый газ .Это предотвратит растрескивание и даже взрыв банки .
Для приготовления свежего или несостаренного кимчи смесь не подвергается хранению в банках или ферментации и употребляется как есть сразу после засолки и смешивания квашеной капусты с дополнительными приправами и ингредиентами.
Как употребляют кимчиКимчи традиционно используется в качестве гарнира ко многим блюдам, однако его можно употреблять и отдельно. Один из наших любимых способов насладиться и по-настоящему оценить вкус кимчи — подать его с белым рисом.
Кимчи можно использовать в качестве ингредиента в самых разных блюдах, таких как супы, тушеные блюда, клецки, блины или оладьи, миски для зерна и многое другое.
Вы также можете использовать его гораздо более нетрадиционным способом в качестве начинки для пиццы, салата или бутерброда.
Любую жидкость, оставшуюся из банки для кимчи, можно использовать для придания аромата рагу или для приготовления вкусных и ароматных соусов.
Что такое квашеная капуста? Квашеная капустаКвашеная капуста — это гарнир из мелко нашинкованной капусты, подвергшейся ферментации.
Хотя квашеная капуста в настоящее время в основном ассоциируется с немецкой культурой из-за своего названия, она возникла в Китае и позже была подхвачена в культурах Центральной Европы.
Ингредиенты, используемые в квашеной капустеКвашеная капуста может быть приготовлена из красной или зеленой сортов капусты. Хотя нет предпочтительного сорта капусты, чаще всего используется зеленая капуста.
Есть региональные варианты квашеной капусты, но традиционная и классическая версии не готовятся с другими ингредиентами.Все, что вам нужно, это капуста, соль и время.
Эти варианты включают добавление тертых яблок, моркови, болгарского перца или свеклы. Также иногда для придания аромата добавляют специи, такие как тмин. Еще один распространенный ингредиент, используемый в вариациях — клюква.
Как делают квашеную капустуПриготовить квашеную капусту на удивление легко.
Во-первых, капусту нужно нарезать как можно более мелкими ломтиками вручную или мандолиной.Это обеспечит большую площадь поверхности, на которой соль будет вытягивать как можно больше влаги для создания рассола.
Измельченную капусту упаковывают слоями, посыпая солью, и оставляют для брожения в герметичном и стерилизованном контейнере на срок от 5 дней до нескольких месяцев .
Это одно из основных различий в производстве кимчи и квашеной капусты: время, затрачиваемое на ферментацию капусты.
Поскольку квашеная капуста ферментируется значительно дольше, чем кимчи, процесс ферментации сильно отличается.Квашеная капуста ферментируется в 3 этапа.
На первом этапе анаэробные бактерии начинают вырабатывать кислоты. Когда начинается вторая фаза, уровень кислоты в смеси становится слишком высоким, чтобы большинство бактерий могло продолжать расти, и остается только несколько здоровых бактерий.
На третьей и последней фазе ферментации эти полезные бактерии продолжают сбраживать оставшийся сахар и производить больше кислот.
Поскольку квашеная капуста очень кислая, она очень устойчива к вредным бактериям и порче, но портится.Если вы готовите квашеную капусту дома, вы можете заморозить свою капусту, чтобы она продержалась еще дольше.
Выдержка квашеной капустыФерментация или выдержка квашеной капусты не похожи на ферментацию кимчи. Квашеная капуста ферментируется намного дольше, чем кимчи, поэтому она имеет более кислый вкус.
Не существует «невыдержанной» версии квашеной капусты. Однако вы можете решить, насколько спелой вы хотите, чтобы капуста была, оставив ее на более короткий или более длительный период брожения.
Смесь измельченной капусты и соли оставляют в герметичной банке или контейнере для брожения не менее 5 дней при комнатной температуре (20-22˚C или 68-72˚F).
Однако этот период ферментации может быть значительно дольше в зависимости от множества факторов, включая тип используемой капусты, процентное содержание соли, уровень влажности и температуру, в которой она остается.
Среднее оптимальное время ферментации 2 недели .
Опять же, как и в случае с кимчи, чем ниже температура, тем больше времени потребуется квашеной капусте для полного созревания или брожения. Чем выше температура, тем быстрее квашеная капуста полностью созреет или забродит.
Опять же, банку следует открывать ежедневно , чтобы высвободить накопившийся углекислый газ. Это предотвратит растрескивание или взрыв банки.
Как используется квашеная капустаКак и кимчи, квашеная капуста изначально задумывалась как гарнир.Его по-прежнему часто подают вместе с блюдами из свинины и жареным мясом или используют в качестве приправы к таким продуктам, как бутерброды и хот-доги.
Это также очень популярный ингредиент в других блюдах. Квашеную капусту используют в качестве начинки для многих продуктов, таких как польские вареники или украинские вареники. Это также популярный ингредиент, используемый в супах, рагу и даже в салатах.
Пищевая ценность — Кимчи против квашеной капустыОба этих блюда — чрезвычайно полезные для здоровья продукты с множеством преимуществ.Оба они очень низкокалорийны и очень богаты клетчаткой, антиоксидантами и пробиотиками.
Высокое содержание клетчатки и пробиотиков помогает улучшить пищеварение и способствует росту здоровых кишечных бактерий, что помогает защитить пищеварительный тракт от болезней.
Квашеная капуста — очень хороший источник витаминов С и К, кальция, магния, фолиевой кислоты, железа, калия, меди и марганца .
Поскольку ингредиенты, используемые в кимчи, значительно различаются, трудно указать все витамины и минералы, которыми оно богато, но в целом кимчи также является очень хорошим источником этих витаминов и минералов.
Они также содержат тонны живых лактобацилл и полезных микробов и ферментов .
Безопасны ли эти блюда?Поскольку эти продукты питания используют естественный рост бактерий, всегда существует вероятность роста вредных бактерий, если с продуктами не обращаться и не использовать надлежащие методы гигиены питания.
Во-первых, будьте осторожны с перекрестным заражением пищевых продуктов и убедитесь, что все оборудование и емкости для хранения всегда чистые и стерилизованные.
Во-вторых, общее практическое правило состоит в том, что эти блюда должны иметь pH ниже 4,5. Значение pH ниже этого означает, что кислотность достаточна для предотвращения роста вредных бактерий.
Поскольку у квашеной капусты такой длительный период брожения, она очень кислая и имеет меньшую вероятность роста вредных бактерий.
Сходства — кимчи и квашеная капустаНаиболее очевидное сходство между этими двумя блюдами заключается в том, что они оба готовятся из капусты и ферментируются, хотя и по-разному.
Оба эти блюда маринуются с использованием соли и ферментируются методом лактоферментации, что означает, что в процессе ферментации не используется тепло.
Кимчи и квашеная капуста — очень питательные блюда и имеют множество общих преимуществ для здоровья.
Вот их сходство:
- Сделано из капусты
- Рассол и молочно-ферментированный
- Питательный и богатый пробиотиками
- Можно использовать как гарнир, есть отдельно или смешивать с основными блюдами
На этом сходство кимчи и квашеной капусты заканчивается.Ниже мы кратко изложим основные различия между этими двумя блюдами.
В чем разница?Итак, теперь, когда мы подробно обсудили каждое блюдо, давайте посмотрим на различия между этими очень похожими блюдами.
Первое и наиболее очевидное отличие — это их происхождение. Кимчи возникла в Корее и стала популярной в других азиатских культурах, тогда как квашеная капуста возникла в Китае и позже распространилась в Центральной Европе.
Если мы посмотрим на ингредиенты, используемые для приготовления этих блюд (здесь мы рассмотрим базовую версию каждого из них), в кимчи используется несколько ароматизирующих ингредиентов с капустой, тогда как в квашеной капусте используется только капуста.
Таким образом, кимчи приобретает свой вкус за счет добавления ингредиентов, а квашеная капуста приобретает свой вкус за счет продолжительности брожения и ароматов, которые производят естественные бактерии.
Кроме того, в кимчи используются целые или крупно нарезанные листья капусты, в отличие от квашеной капусты, в которой используется только мелко нарезанная капуста.
Еще одно существенное различие между ними обнаруживается при сравнении методов их производства.
Во время процесса соления рассол сливается из кимчи перед хранением, тогда как для квашеной капусты рассол используется как часть процесса ферментации.
Время брожения также сильно различается. Кимчи ферментируется всего пару дней при комнатной температуре, в то время как квашеная капуста может бродить пару недель при той же температуре.
Если сравнивать вкус, кимчи имеет гораздо более соленый и менее кислый вкус, чем квашеная капуста. Это связано с тем, что маринование в основном состоит из засолки капусты и минимального бактериального брожения.
Квашеная капуста имеет гораздо более кислый и почти терпкий вкус из-за длительного периода брожения.
Кимчи также будет более хрустящим, чем квашеная капуста, так как она не выдерживается так долго, и ее даже можно есть в свежем виде.
Вот таблица с подробным описанием различий для вашего удобства:
| Свойства | Кимчи | Квашеная капуста |
| Происхождение | Корея | Китай и Центральная Европа | Дополнительные ингредиенты |
| Консистенция капусты | Целые листья или кусочки | Мелко нарезанные |
| Рассол | Используется для извлечения влаги из капусты, а рассол удаляется перед ферментацией | Образовавшийся рассол используется в процессе ферментации для преобразования сахаров к кислотам |
| Время ферментации (комнатная температура) | 1-2 дня | 5 дней – 2 недели |
| Фазы ферментации | Производит достаточно анаэробных бактерий, чтобы начать производить кислоты, чтобы предотвратить появление некоторых бактерий и произвести небольшое кислый ароматизатор проф ile | Проходит 3 фазы ферментации, при которой вырабатывается достаточно кислот, чтобы предотвратить появление вредных бактерий и получить в основном кислый вкус. |