Суп из капусты кале (кудрявая капуста) рецепт

Поделиться с друзьями:

Сытный согревающий суп из кудрявой капусты или, как ее еще называют, капусты кале с заправкой из пармезана. В основе супа куриный бульон, а в роли пикантной составляющей — испанская колбаса чоризо. Вкусное блюдо, насыщенное полезными веществами благодаря капусте кале.

Рекомендуем

Время: 1 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 450 гр. свежей колбасы чоризо
• 4 клубня картофеля, нарезанных кубиками
• 1 средняя луковица, мелко рубленная
• 2 зубчика чеснока, мелко рубленных
• 8 ст. куриного бульона
• 450 гр. листьев кудрявой капусты без стеблей, разорванных на кусочки 2,5 см
• 1/2 ст. тертого пармезана

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле для бульона. Обжарьте чоризо в масле в течение 5-7 мин. Добавьте картофель, лук, чеснок и куриный бульон.
2. Варите 20-25 мин., пока картофель не станет мягким настолько, что его легко можно будет проткнуть вилкой. Убавьте огонь до слабого, положите кудрявую капусту и накройте крышкой. Варите 7-10 мин. до увядания капусты.


3. Снимите крышку, добавьте пармезан и прогрейте в течение еще 5 мин. Доведите до желаемого вкуса, добавив соль и перец.

Категории:

Кале (грюнколь, кудрявая капуста, браунколь, брунколь, зеленая листовая капуста)

Капуста кале, иначе называемая кудрявая капуста, грюнколь, брунколь, браунколь, зеленая листовая капуста — это один из подвидов вида Капуста огородная семейства Капустных. Кале – наиболее близкая к дикой капусте среди введенных в культуру форм. Доподлинно не известно, откуда происходит этот культурный вид, но точно известно, что древние греки в IV веке до н.э. уже употребляли в пищу капусту кале.

Грюнколь — очень неприхотливая капуста. Она может расти практически в любом климате и почве, однако предпочитает песчаную, торфяную или средне-глинистую. Капуста кале не требует особого ухода, устойчива к перепадам температуры от -7 до +27 °С. После заморозки эта капуста становится даже вкуснее. Кале можно выращивать и дома в просторном горшочке.

Ажурные зеленые или фиолетовые (в зависимости от сорта) листья капусты кале не образуют кочана. В пищу обычно употребляют листья, стебель слишком твердый. Кале известна и как кормовая культура. Благодаря оригинальному внешнему виду, это вид капусты используется и как декоративное растение.

Пищевая ценность капусты кале и применение в кулинарии

Капуста грюнколь близка к дикой не только внешней похожестью, но и химическим составом. Кале богата витаминами С и К, высоко биодоступным кальцием. Она содержит широкий спектр других витаминов (бэта-каротин, витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, Е, РР, холин) и минералов (натрий, калий, магний, железо, цинк, фосфор, марганец, селен, медь). Также в состав капусты кале входит небольшое количество незаменимых жирных кислот омега-3, такие полезные вещества как глюкорафанин и индол-3-карбинол. Кале содержит довольно много растительного белка, который усваивается организмом полнее, чем из большинства других овощей.

Пищевая ценность капусты кале: белки — 3,3 грамма, углеводы — 8,01 грамма, жиры — 0,7 грамм. Энергетическая ценность кудрявой капусты — 50 ккал.

Каково же применение капусты кале в кулинарии? На самом деле, эта замечательная капуста пока не частая гостья в ресторанах. Но во многих странах есть специфические блюда с применением этого овоща. Так, в Голландии капусту кале смешивают с картофельным пюре, в Германии – добавляют в блюда со свининой и копченостями, в Турции – делают суп.

В общем и целом применение кудрявой капусты не сильно отличается от использования других капустных овощей.

Конечно, лучше всего ее кушать в свежем виде, добавляя в салаты нежные листья. Самая лучшая заправка для салатов с капустой кале – оливковое, льняное и тыквенное масло.

Хранят грюнколь в холодильнике в течение двух недель в отдельных пакетах. Капусту кале можно заморозить, после этого она станет ароматнее и слаще на вкус.

Целебные свойства

Грюнколь обладает многими лечебными свойствами. Капуста кале в первую очередь является прекрасным источником витаминов и минералов. Это один из самых богатых в этом отношении овощей. Кальций, входящий в состав кудрявой капусты, усваивается лучше, чем содержащийся в молочных продуктах. Кале, наряду с черникой и морковью, входит в тройку самых полезных для зрения продуктов. Овощ рекомендован для профилактики лечения глаз, полезен при близорукости и для замедления старческих изменений зрения.

Кале содержит довольно много белка, поэтому веганам и вегетарианцам очень желательно включать этот вид капусты в свой рацион.

Грюнколь оказывает на организм общеукрепляющее и омолаживающее действие. К другим целебным свойствам можно отнести антиканцерогенное и антибактериальное действие.

Кроме перечисленного, кале полезна для сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, при артрите и подагре, а также ожирении.

Капуста кале (кудрявая) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

49 килокалорий

Капуста кале (кудрявая капуста) — одна из разновидностей обыкновенной огородной капусты.

Отличается от нее отсутствием способности образовывать кочан, а также круглой кружевной формой листьев, а также их более мягкой мякотью.

Калорийность

В 100 граммах капусты кале содержится около 49 ккал.

Состав

Химический состав капусты кале отличается повышенным содержанием углеводов, клетчатки, золы, витаминов (B9, C, K, PP), а также целого ряда минеральных веществ — меди, железа, фосфора, натрия, магния, кальция, калия.

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, в кулинарных целях используются в основном кружевные листья капусты кале. Употребление в пищу стеблей этой овощной культуры в значительной степени осложнено из-за их твердости.

В большинстве случаев капуста кале используется в свежем виде. Ее листья добавляются в салаты и холодные закуски из овощей и мяса, в которых они, благодаря довольно высокой калорийности и привлекательному вкусу являются одним из основных ингредиентов.

С чем сочетается

Листья капусты кале отлично сочетаются с зеленым луком, чесноком, томатами, базиликом, зеленью сельдерея и пертрушки, яблочным уксусом, оливковым маслом, грецким орехом, сметаной и несладкими йогуртами.

Как выбирать

Основными факторами выбора капусты кале являются твердость и упругость листьев, которые при этом должны быть ровно окрашены в зеленый или фиолетовый цвет.

Хранение

В свежем виде листья капусты кале следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких ближайших дней.

Полезные свойства

Регулярное употребление листьев капусты кале оказывает на организм человека антибактериальное, противовоспалительное, антиоксидантное, иммуностимулирующее и тонизирующее воздействие. Кроме того, этот овощ за счет повышенного содержания натрия и калия способен привести к нормальным значениям частоту сердечных сокращений и артериальное давление, что значительно снижает риск возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Капуста кале (кудрявая): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

49 килокалорий

Общая информация

Вода 84,04 г

Энергетическая ценность 49 ккал

Энергия 207 кДж

Белки 4,28 г

Жиры 0,93 г

Неорганические вещества 2,01 г

Углеводы 8,75 г

Клетчатка 3,6 г

Сахар, всего 2,26 г

Минералы

Кальций, Ca 150 мг

Железо, Fe 1,47 мг

Магний, Mg 47 мг

Фосфор, P 92 мг

Калий, K 491 мг

Натрий, Na 38 мг

Цинк, Zn 0,56 мг

Медь, Cu 1,499 мг

Марганец, Mn 0,659 мг

Селен, Se 0,9 мкг

Витамины

Витамин С 120 мг

Тиамин 0,11 мг

Рибофлавин 0,13 мг

Никотиновая кислота 1 мг

Пантотеновая кислота 0,091 мг

Витамин B-6 0,271 мг

Фолаты, всего 141 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 141 мкг

Фолиевая кислота, DFE 141 мкг

Холин, всего 0,8 мг

Витамин A, RAE 500 мкг

Каротин, бета- 5927 мкг

Каротин, альфа 54 мкг

Криптоксантин, бета 81 мкг

Витамин A, IU 9990 МЕ

Лютеин + зеаксантин 8198 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,54 мг

Витамин К (филлохинон) 704,8 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,091 г

12:0 0,002 г

14:0 0,003 г

16:0 0,076 г

18:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,052 г

16:1 недифференцированно 0,001 г

18:1 недифференцированно 0,049 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,338 г

18:2 недифференцировано 0,138 г

18:3 недифференцированно 0,18 г

20:4 недифференцированно 0,002 г

Капуста Кале Черная Тоскана

Описание товара

Черная Тоскана

Кудрявая капуста, или Кале, или Грюнколь, или Браунколь, Брунколь (Brassica oleracea var.  sabellica) 

Однолетнее растение семейства Капустные.

Зелёные или фиолетовые кружевные листья кале не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях.

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.

Черная Тоскана

Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза. В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо «стамппот», которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием.

Капуста Кале Черная Тоскана. Сорт Черная Тоскана назван по месту селекции — итальянская Тоскана. Кале, или кудрявая капуста или Тосканская Кейл, — очень простая в выращивании зелень, вкусная и богатая витаминами. Урожай кале можно собирать начиная с ранней весны и заканчивая поздней осенью, растение выдерживает заморозки до -15°C. Листья данного сорта темно-зеленого цвета, похожи на листья Савойской капусты. Молодые побеги употребляются как салатные листья, более крупные — как капуста. 

Черная Тоскана

Ценность гибрида: высокая урожайность, отличные вкусовые качества, высокая морозоустойчивость, декоративность.

Гибрид обладает хорошими вкусовыми качествами. В пищу используют совсем молодые, гофрированные листки растения – на месте сорванных быстро вырастают новые. Стоит отметить, что при выращивании в открытом грунте капуста кале может достигнуть полутора метров в высоту.

Рекомендуется для использования листьев в домашней кулинарии, для украшения блюд. Прекрасно смотрится в саду в качестве декоративного растения, особенно в периоды, когда есть недостаточность в другой зелени.

Внешний вид листовой капусты Черная Тоскана зависит от количества солнечного света, воздействующего на растение. Большое значение имеет влажность почвы. Особенно это касается жаркого времени года. Перед посадкой этого сорта капусты необходимо хорошо удобрить участок земли. 

Посадка: Высаживайте Кале на открытом месте, как только земля начнет поддаваться обработке, семена лучше прорастают в прохладных условиях ранней весны. Растение предпочитает богатые минералами почвы.

Семена можно высевать в почву или применять рассадный способ выращивания.Оптимальным временем высевания в открытый грунт является конец апреля – сорт капусты является морозостойкими прорастает при температуре почвы в 4-5С°. Поможет росту и развитию использование удобрений.

Первые всходы капуста дает спустя 3-4 дня и растет довольно быстро. Сорту требуется хороший полив и достаточное солнечное освещение.

листовая, кудрявая, итальянская, коллард. Фото

Чем полезна капуста кейл (кале) и как ее вырастить.

Листовая капуста кейл (кале). Польза, сорта и выращивание

Название капуста кале, или кейл объединяет несколько видов листовой капусты (Brassica oleracea var. Acephala) с темно-зелеными или фиолетовыми листьями, которая не образуюет кочана. Кейл — одна из самых полезных, морозостойких и легких в выращивании видов капусты. Помимо пищевой ценности, витаминов, минералов и антиоксидантов, капуста кале обладает и декоративной! Читайте о разновидностях, пользе и выращивании капусты кейл в нашей статье.

См. также: Выращивание капусты брокколи. Суп и другие рецепты из брокколи

Сорта капусты кале

Капуста кейл относится к роду капуста семейства капустные. Этот  обширный  род, помимо разных видов капусты, включает виды: репа, брюква, горчица и рапс. Листовая капуста культивировалась людьми с глубокой древности. Капуста кале наиболее близка к дикой капусте и имеет следующие разновидности:

• Кудрявая капуста (кудрявая капуста кейл, Brassica oleracea var. sabellica). Кале с волнистыми зелеными или фиолетовыми листьями. Сорта: Dwarf Green Curled (зеленый карликовый), Scarlet Curled – фиолетовый. 
• Сибирская кале (русская кале, русская красная кале, рапс листовой, Brassica napus var. pabularia). Это гладколистная кале с зелеными листьями, у которых могут быть зеленые или фиолетовые черешки. Технически растение (как и бок-чой, пекинская капуста и татсой) относится к виду рапс, но традиционно продается и употребляется как капуста кале. Старинные сорта: Ragged Jack, Russian Red. 
• Итальянская капуста (черная капуста, тосканская кейл, каволо неро, лацинато, капуста динозавр, Brassica oleracea ‘Lacinato‘). Капуста с темными сизо-зелеными узкими рельефными листьями. Сорта: Black Tuscany, Nero di Toscana.
• Коллард (дикая капуста) — с крупными простыми зелеными листьями, напоминающая лопух. Сорт Champion.
• Декоративная капуста (Brassica oleracea). Знаменитая невысокая капуста с круглой плотной розеткой листьев. Центр розетки может быть кремового, розового или пурпурного цвета. Эта капуста тоже съедобна, но она довольно жесткая и не очень вкусная. 

Польза листовой капусты кейл

В сырой капусте кале содержится 49 кКал на 100 г. (из них 4% белка). Капуста кейл богата на содержание витамина К (370% дневной нормы / ДН), витаминов С, А, В6, В9 (фолия) и марганца (более 20% ДН). В капусте кале также содержатся витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота) и Е; минералы железо, кальций, фосфор (10-19% ДН).

Капуста кейл содержит также несколько полезных растительных соединений. На это указывает насыщенный цвет ее листьев. Читайте об этом в специальной статье: Цвет овощей и фруктов определяет их пользу. 

См. также: Витамин С,  наружное применение для кожи

Отваривание кале в воде сильно уменьшает количество полезных веществ в листьях, хотя оно все же остается довольно существенным. В качестве кулинарной обработки кале рекомендуется пассерование, быстрое обжаривание или приготовление на пару. 

Вред капусты кале

Потенциальный вред кейла заключается в высоком содержании оксолиновой (щавелевой) кислоты. Людям с подагрой и склонностью к мочекаменной болезни следует с осторожностью употреблять кале и некоторые другие зеленые овощи (спаржу, шпинат, щавель, ревень). Уменьшить содержание щавелевой кислоты в капусте кале можно с помощью отваривания листьев. 

Во время Второй Мировой Войны в Великобритании капуста кале выращивалась населением в рамках национальной программы Копай для победы! Высокое содержание витаминов и антиоксидантов и простота выращивания кале делают ее бесценной в голодные времена. Дополнительная ценность кале — в ее доступности в межсезонье, когда нет урожая других овощей.

Капуста кейл, рецепты

Кулинарная обработка кале очень простая. Мой любимый способ — быстрое пассерование крупно нарезанных листьев кале в сливочном масле. Этот рецепт занимает всего несколько минут, цвет кале почти не меняется, что указывает на сохранность растительных соединений и вкуса. Подавайте пассерованную кале как овощной гарнир. См. фото.  В Великобритании приготовленные так листовые капусты, иногда нескольких видов в смеси, называются просто greens, т.е. зелень. 

Рецепт: Рыба в духовке, запеченная с прошутто с гарниром из кале

Итальянская черная капуста каволо неро является традиционным ингредиентом минестроне и других овощных супов. Можно добавлять нарезанные листья кале и в русские щи вместе или наряду с белой капустой. Я лично предпочитаю каволо неро остальным видам кале из-за ее вкуса.

Капуста кейл, фото

На фото выше — вкусный и простой суп из копченой курицы с капустой кале. Кале отлично подходит для китайских блюд стир фрай (быстрое обжаривание на большом огне с перемешиванием). Этот способ также сохраняет полезное в листьях кейла.

Бланшированные целиком листья капусты коллард отлично подходят для завертывания голубцов. Они же заменят питу, лаваш, лепешки и булки для гамбургеров, если вы придерживаетесь кето, палео и подобных низкоуглеводных диет.   

Лучше есть кале прямо с грядки. Если вам необходимо сохранить кале на будущее, бланшируйте (ненадолго погрузите в кипяток) листья и поместите их морозилку в зип-пакете. 

Выращивание кале

Капусту кале выращивают как однолетнее растение. Легкость возделывания кале заключается в ее быстром созревании, нетребовательности к уходу и освещению и исключительной морозостойкости. Капуста кале продолжает расти и отдавать урожай при температуре до -15°С! Более того, листья кале приобретают дополнительную пользу и сладость после морозов! Понятно, что в более мягких регионах этот замечательный овощ можно выращивать круглый год. Интересно, будет ли расти кале в теплицах зимой в суровых климатических зонах?

Я высеваю кале на рассаду в январе, хотя можно сеять ее прямо в грунт уже при низких положительных температурах. Семена отлично всходят и растут, особенно с использованием лампы подсветки. См. фото. Высаживать подросшую рассаду можно уже через 6 недель, когда у нее есть 5-6 взрослых листьев. Высаживайте кале в любое время, если грунт не промерз, предварительно закалив. Сажайте капусту в лунку, углубляйте в землю до нижних листьев, хорошо уплотняйте и поливайте. Следуйте правилам севооборота: капусты отлично растут после бобовых. Расстояние между растениями — ок. 50 см для кудрявой капусты и колларда, они самые крупные из кейлов. 

В подкормках кале упор делайте на азот, избегайте калийных удобрений. Перепревший навоз или садовый компост отлично подойдут для подкормки и мульчирования кейла. Примерно через два месяца после посадки можно начинать собирать урожай кале. Срезайте нижние молодые листья непосредственно перед употреблением. Не трогайте верхушку растения, тогда кейл продолжит расти и будет плодоносить около 7 месяцев.  

Периодически проверяйте листья кейла снизу на яйца бабочек — традиционных любительниц капусты. Считается, однако, что они не интересуются коллардом и каволо неро! Птицы также любят полакомиться листьями капусты, от них поможет натянутая над грядками сетка. 

Похожее

Зачем есть капусту кале и как ее готовить (+4 вкусных рецепта) – Woman Delice

Если вы хоть чуть-чуть интересуетесь здоровым питанием и фитнесом, то капуста кале (kale) для вас не новость.

Она входит в состав едва ли не каждого второго рецепта салата или смузи, которым делятся топовые wellness-блогеры, а в скандинавских столицах, например, эта капуста популярнее шпината.

Капуста кале – история и свойства

Капуста кале, которую наши садоводы чаще всего называют «кудрявой» известна со средних веков (и, кстати, тогда она была очень популярной). В серверную Америку кудрявую капусту завезли только в 19 веке, где ее долгое время выращивали на корм скоту, и только в 90-х годах о ее свойствах начали говорить и писать диетологи.

Ну а 20 лет спустя этот овощ превратился в священный грааль диетического питания, вряд ли вы найдете хоть один wellness блог, в котором нет рецептов с капустой кале.

Если говорить про преимущества этого странного овоща, то можно сформулировать их так: капуста кале полезнее шпината (представляете, есть что-то, полезнее шпината!)

Главным образом благодаря тому, что в ней много аминокислот, которые ставят ее в один ряд с мясом по содержанию белка (200 г этой капусты содержат дневную норму белка для взрослой женщины).

Ну а также благодаря содержанию кальция (которого в % на чистый вес больше, чем в молоке) и витамина К, по содержанию которого кале вообще чемпион.

Помимо этого эта капуста очень низкокалорийна (и при этом питательна, благодаря белку), содержит много клетчатки (улучшает пищеварение) и богата антиоксидантами (связывает и выводит из организма свободные радикалы). Поэтому ее очень часто включают в самые популярные детокс-программы.

В общем, не овощ, а сокровище какое-то!

Что делать с капустой кале?

Существует множество разных способов употребления этой капусты – ее добавляют в смузи, с ней делают салаты, омлеты, пироги и пиццы, или просто обжаривают (например, с кунжутным маслом, чесноком и семенами кунжута) и подают как полезный гарнир.

В необработанном виде листья кале очень жесткие, и мне, например, в смузи она не нравится – грубые кусочки меня раздражают. Поэтому я придерживаюсь самой популярной техники: прежде чем добавить кале в смузи или в салат, припускаю ее чуть-чуть в пароварке или мариную в соусе и оставляю на какое-то время, чтобы она стала мягче.

Маринованная капуста кале, кстати, очень вкусная. Вообще, у нее такая упругая текстура, что она отлично выдерживает союз с любой салатной заправкой, даже самой агрессивной (в отличие от классической зелени, она не превращается в грустные лохмотья, так что салаты с кале можно хранить несколько суток).

Самый простой и быстрый способ пустить кале в дело – очистить листья от стеблей, нарезать соломкой, залить винегретом (соусом из оливкового масла, бальзамика и дижонской горчицы), чуть-чуть «пожамкать» капусту руками, чтобы она пустила сок и впитала соус, оставить на 5 минут и потом добавить к ней другие овощи, орехи ну или что там еще вы собираетесь добавить в свой салат.

Утренние омлетные капкейки с капустой кале

Этот рецепт я люблю за простоту и универсальность, а кале в числе ингредиентов успокаивает мою диетическую совесть. Обычно я делаю эти капкейки субботним утром, и кладу в них все, что нужно доесть.

Идея гениальна и проста: форма для капкейков позволяет сделать маленькие порционные омлеты, которые отлично идут в качестве семейного завтрака. В омлет вы можете положить грибы, овощи, колбасу или сосиски, остатки мяса. В общем, все, что найдется в холодильнике.

Пропорции не даю, так как это один из тех рецептов, что делаются на глаз. На форму для 6 капкейков нужно взять 6 яиц (по яйцу на каждый). К ним я добавляю ½ стакана молока и взбиваю смесь венчиком (чуть-чуть, до однородности), но молоко опционально, можно и без него, если вы любите более плотные омлеты.

На сковородке обжарить лук, добавить к нему нарезанные ломтиками грибы, овощи (красный перец, помидор, нарезанный кубиками кабачок), обжарить до мягкости, затем добавить нарезанные ломтиками листья капусты кале.

Все потушить чуть-чуть до мягкости овощей, раздавить чеснок для аромата, разложить по формам для капкейков (предварительно смазанных маслом) и залить яичной смесью. Запекать в духовке на 180 градусов 18-20 минут (пока омлет не пропечется внутри). Подавать с зеленым салатом.

 

Салат с капустой кале и заправкой тахини

Это еще один из рецептов, которые выдерживают массу интерпретаций. Как я уже написала, вы можете собирать свой салат из чего угодно, капуста кале ведет себя в салате так же, как и любая другая зелень. Но мне нравится это сочетание – упругая кале, яблоко и тахини.

Я часто делаю этот салат зимой, когда нормальной огородной зелени не сыскать.

 

Photo: honestcooking.com

На 6 порций:

• 5-6 стаканов порезанных узкой соломкой листьев кале (стебли отрезать и выбросить)
• 200 г брокколини (можно взять и брокколи, разобрать ее на хрустящие небольшие соцветия и мелко нарезать)
• ½ стакана нарезанного чипсами миндаля
• 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
• тертый пармезан для посыпки

Для соуса:

• 5 ст ложек свежевыжатого лимонного сока
• ¼ стакана тахини (покупного или домашнего)
• 3-5 ложек воды
• щепотка соли

 

Photo: honestcooking. com

Капусту кале выложить в миску, в бутылку для соусов добавить все ингредиенты, взболтать, чтобы соус эмульгировался, залить капусту, чуть-чуть примять ее вилкой и оставить на 5 минут. Добавить яблоко, миндаль, брокколини, все перемешать, разложить по тарелкам, присыпать пармезаном и подавать.

 

Photo: honestcooking.com

 

 

Пицца и паста с песто из капусты кале

Еще один способ ввести этот овощ в свой рацион – сделать с ним соус песто, который затем добавлять в свои пиццы и пасты.

Photo: cookieandkate.com

Для пиццы:

• 1 покупное тесто для пиццы
• 150 г моцареллы или мягкого сыра (например, адыгейского)
• 1 стакан листьев кале, нарезанных соломкой
• 1 ст ложка оливкового масла

Для песто:

• 3 стакана нарезанных соломкой листьев кале
• ¾ стакана орехов пекан или грецких орехов
• 2 ст ложки лимонного сока
• 2 дольки чеснока
• ¾ ст ложки крупной морской соли
• молотый перец по вкусу
• ½ стакана оливкового масла
• 2-3 кусочка пармезана (опционально)

Духовку поставить на разогрев на 220 градусов, если вы используете камень для пиццы, то как только духовка разогреется, поставьте камень на средний уровень на 10 минут. Если нет, то просто поставьте противень в духовку греться за 3-5 минут до того, как будете готовы поставить пиццу в печь.

Photo: cookieandkate.com

Пока духовка греется, сделайте песто: в блендере сначала размолоть орехи с листьями кале, добавить все остальные компоненты и тщательно растереть.

Раскатать тесто для пиццы. Распределить равномерно песто. В отдельной миске полить листья капусты кале оливковым маслом, добавить щепотку соли, чуть чуть размять ее руками, чтобы масло и соль распределились равномерно. Выложить капусту на песто, сверху присыпать натертой моцареллой.

Photo: cookieandkate.com

Убрать пиццу в духовку на 10-12 минут (смотрите инструкцию к тесту). Готовую пиццу немедленно подавать.

Паста с песто

Песто из кале хранится в холодильнике около недели, так что вы спокойно можете сделать его чуть больше, и потом накормить семью вкуснейшей пастой.

Делается такая паста элементарно: выбранный вид пасты отварить, добавить песто, тщательно перемещать, присыпать сыром и сразу подавать.

 

Bon appétit tout le monde!

Общая информация о листовой капусте Кале.

Капуста Кале – это листовая капуста, не образующая кочана. Из-за этого, данный сорт капусты часто принимают за листья салата. Вместо кочана у этого овоща имеется ствол высотой до двух метров, в зависимости от сорта. На нем крепится много кучерявых или бахромчатых листьев. Они имеют крупный размер, а поверхность листьев может быть, как гладкой, так и неровной, и пористой. Листья Кале могут быть зеленого, красного или фиолетового цвета.

Ученые уверены в том, что кейл является самым древним видом дикой капусты. Вообще, кейл это хорошо забытое старое. Кудрявая капуста существовала в Греции еще в 4 веке до нашей эры.  Римляне называли ее «сабельским кейлом», который считают предком современных сортов. В Средневековье Европе кудрявая капуста являлась наиболее популярным зеленым овощем. Многие страны занимались ее выращиванием, но со временем другие культуры вытеснили овощ. Когда об этом сорте вспомнили вновь, то он уже считался экзотическим, особенно в наших широтах. А сейчас ни одно государство не считает себя родиной кейла. Капусту любят везде, но везде считают привезенной из другой страны. Немцы называют кале французской культурой, в Англии распространено мнение, что эта капуста родом из Шотландии или Сибири, а для голландцев она – немецкая «подданная». В Великобритании и США кале фигурирует под наименованием Red Russian kale – Красная Русская капуста.

Эту капусту также называют кейл, листовая капуста, кудрявая капуста, браунколь, брунколь или грунколь.

Кудрявая капуста, или капуста Кале, – это необыкновенный сорт, которому удалось избежать генной модификации и одомашнивания. В Англии во время Второй мировой войны именно капуста этого сорта помогала людям не умереть голодной смертью. Кале обрела титул «забытого овоща». В наши дни на столы она возвращается благодаря популярным ресторанам, которые активно используют листья для приготовления своих блюд. Например, на запад кейл уже успел вернуться и даже стать модным и распространенным. Постепенно овощ набирает популярность и в России. Популярность этой культуры возросла еще и потому, что в современном мире наметилась модная тенденция на первозданные продукты природного происхождения.

Cуществует более 50 сортов кале. Наиболее популярными являются:

• Кучерявая зеленая и кучерявая красная, характеризующаяся более сладким и мягким вкусом по сравнению с остальными видами. Внешне выглядит очень декоративно благодаря своим кучерявым сморщенным листьям.
• Тосканский. Семена очень мелкие, в разы мельче, чем у капусты обыкновенной. Имеет продолговатые тонкие листья сморщенной структуры.
• Красная русская. На фоне остальных выделяется выразительными извилистыми листьями красного цвета.

Капуста Кале – это уникальный продукт полноценного диетического и вегетарианского питания, который способен насытить витаминами и легкоусвояемым белком ежедневное меню. Капуста Кале просто находка людей, придерживающихся правильного питания.

Эта капуста входит в топ самых питательных продуктов в мире. В ней содержится 18 витаминов и 10 минералов! Что касается макроэлементов, то в 100 граммах кейла содержится:
48 ккал;
всего 0,9 гр жира;
4,3 гр белка;
8,8 гр углеводов, 3,6 из которых — полезная клетчатка.

Она обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами за счет флавоноидов. Лидируют в этом длинном списке кемпферол и кверцетин, которых сравнительно много в кейле.

Также, это один из лучших источников витамина C. Для сравнения: там его в два раза больше, чем в апельсинах. Еще в кейле содержится много бета-каротина. Эти два витамина также являются антиоксидантами и нейтрализуют вред, который наносят нашему организму свободные радикалы.

Кейл — отличный онкопротектор за счет содержания глюкозинолатов — большой группы серосодержащих соединений. При жевании и переваривании пищи они распадаются на индолы, тиоцианаты и изотиоцианаты, которые предотвращают рост раковых клеток.

После проведенных исследований, медицинское сообщество считает, что индолы и изотиоцианаты помогают предотвратить различные типы рака: легких, печени, желудка, мочевого пузыря, толстой кишки, груди, яичников и простаты.

За счет тех же изотиоцианатов овощ производит детоксикацию организма на генетическом, клеточном уровне и сам выводит токсины.

Кейл снижает «плохой» холестерин.

Овощ содержит лютеин и зеакстантин — мощные нутриенты, которые защищают наше зрение. В частности, они помогают бороться с макулярной дегенерацией и катарактой.

В разных кухнях мира по-разному применяется в кулинарии листовая капуста кейл. Например, в Голландии её соединяют с картофельным пюре, готовят национальное блюдо «стамппот» и подают с сосисками. На черноморском побережье Турции из неё варят суп, а в Японии используют как пищевую добавку. Из молодых листочков кале готовят прекрасные витаминные салаты. Также из этого овоща часто делают соки и смузи. Наилучшим вариантом является использование в пищу свежих листьев растения, ведь именно так они сберегают все полезные вещества.

Покупая капусту кале, обратите внимание на состояние ее листьев: они должны быть хрустящими и плотными и не иметь темных пятен. Хранится продукт в холодильнике в бумажном пакете на протяжении одной-двух недель. Если необходимо сохранить кейл дольше, то делается это в морозилке в пластиковом контейнере. Перед приготовлением капусту лучше промыть и удалить ее стебли.

Польза для здоровья, питание, диета и риски

Кале — это зеленый листовой овощ семейства крестоцветных, богатый питательными веществами. Он может принести пользу для здоровья всего тела.

Это представитель семейства горчичных или Brassicaceae , как и капуста и брюссельская капуста.

Возможные преимущества включают помощь в регулировании артериального давления, улучшение пищеварения и защиту от рака и диабета 2 типа.

В этой статье рассматривается питательная ценность и польза для здоровья капусты, способы включения ее в рацион и причины, по которым некоторым людям не следует есть ее слишком много.

Капуста капуста содержит клетчатку, антиоксиданты, кальций, витамины С и К, железо и широкий спектр других питательных веществ, которые могут помочь предотвратить различные проблемы со здоровьем.

Антиоксиданты помогают организму выводить нежелательные токсины, возникающие в результате естественных процессов и воздействия окружающей среды.

Эти токсины, известные как свободные радикалы, представляют собой нестабильные молекулы. Если их слишком много, они могут привести к повреждению клеток. Это может привести к таким проблемам со здоровьем, как воспаление и болезни. Эксперты считают, что свободные радикалы могут играть роль, например, в развитии рака.

Узнайте больше об антиоксидантных продуктах.

Диабет

Американская диабетическая ассоциация рекомендует употреблять продукты, богатые витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами. Есть данные, что некоторые из них могут защищать от диабета.

Волокно : исследование 2018 года показало, что люди, потребляющие наибольшее количество пищевых волокон, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа. Авторы отмечают, что потребление пищевых волокон может также снизить уровень глюкозы в крови.

Антиоксиданты : Авторы статьи 2012 года отмечают, что высокий уровень сахара в крови может спровоцировать производство свободных радикалов. Они отмечают, что антиоксиданты, такие как витамин С и альфа-линоленовая кислота (АЛК), могут помочь уменьшить осложнения, которые могут возникнуть при диабете. Оба этих антиоксиданта содержатся в капусте.

Какие продукты могут помочь стабилизировать уровень сахара в крови?

Болезни сердца

Различные питательные вещества в капусте могут поддерживать здоровье сердца.

Калий : Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует увеличить потребление калия при одновременном снижении потребления соли или натрия.Это, по мнению AHA, может снизить риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний. Чашка приготовленной капусты обеспечивает 3,6% суточной потребности взрослого человека в калии.

Волокно : Кокрановский обзор 2016 года обнаружил связь между потреблением клетчатки и снижением уровня липидов (жиров) в крови и артериального давления. Люди, которые потребляли больше клетчатки, с большей вероятностью имели более низкий уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохого» холестерина.

Людям нужна как растворимая, так и нерастворимая клетчатка.Узнайте больше об обоих типах.

Рак

Хлорофилл : Капуста и другие зеленые овощи, содержащие хлорофилл, могут помочь предотвратить поглощение организмом гетероциклических аминов. Эти химические вещества возникают, когда люди готовят на гриле продукты животного происхождения при высокой температуре. Эксперты связали их с раком.

Человеческое тело не может поглощать много хлорофилла, но хлорофилл связывается с этими канцерогенами и препятствует их поглощению организмом. Таким образом, капуста может снизить риск рака, а сочетание стейка на углях с зелеными овощами может помочь уменьшить негативное воздействие.

Антиоксиданты : Витамин С, бета-каротин, селен и другие антиоксиданты, содержащиеся в капусте, могут помочь предотвратить рак. Исследования не показали, что добавки имеют такой же эффект, но люди, которые много потребляют фрукты и овощи, имеют более низкий риск развития различных видов рака. Это может быть связано с антиоксидантами, которые содержатся в этих продуктах.

Волокно : согласно исследованию 2015 года, высокое потребление клетчатки может помочь снизить риск развития колоректального рака.

Как диета влияет на риск рака? Узнай здесь.

Здоровье костей

Кальций и фосфор имеют решающее значение для формирования здоровых костей.

Некоторые исследования показали, что высокое потребление витамина К может помочь снизить риск переломов костей.

Чашка приготовленной капусты обеспечивает почти в пять раз больше суточной потребности взрослого человека в витамине К, примерно 15–18% его потребности в кальции и примерно 7% дневной потребности в фосфоре.

Получите еще несколько советов по увеличению плотности костей.

Пищеварение

Капуста богата клетчаткой и водой, которые помогают предотвратить запоры и способствуют регулярности и здоровью пищеварительного тракта.

Какие продукты могут улучшить пищеварение?

Кожа и волосы

Кале является хорошим источником бета-каротина, каротиноида, который организм превращает в витамин А по мере необходимости.

Бета-каротин и витамин А необходимы для роста и поддержания всех тканей организма, включая кожу и волосы.

Организм использует витамин С для создания и поддержания коллагена — белка, который обеспечивает структуру кожи, волос и костей.Витамин С также присутствует в капусте.

Чашка приготовленной капусты обеспечивает не менее 20% суточной потребности человека в витамине А и более 23% суточной потребности в витамине С.

Какие другие продукты могут ускорить рост волос?

Здоровье глаз

Кале содержит лютеин и зеаксантин, комбинацию антиоксидантов, которая может помочь снизить риск возрастной дегенерации желтого пятна.

Витамин C, витамин E, бета-каротин и цинк также играют важную роль в здоровье глаз. Все это присутствует в капусте.

Чтобы получить дополнительные советы о том, что есть для здоровья глаз, щелкните здесь.

В таблице ниже показано количество каждого питательного вещества в чашке вареной капусты весом около 118 граммов (г) без добавления соли.

Он также показывает, сколько взрослому человеку необходимо в каждом питательном веществе, в соответствии с Руководством по питанию для американцев на 2015–2020 годы . Требования различаются в зависимости от пола и возраста человека.

мг) микрограммы (мкг) 904 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011

Питательные вещества	Количество в 1 чашке	Суточная потребность взрослых
Энергия (калории)	42.5	1,800–3,000
Углеводы в граммах (г)	6,3, включая 1,4 г сахара	130
Клетчатка (г)	4,7	22,4–33,6		г)	3,5	46–56
Кальций в миллиграммах (мг)	177	1000–1 200
Железо (мг)	1,0	8–18	29. 5	320–420
Фосфор (мг)	49,6	700
Калий (мг)	170	4,700
2,3011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011
Цинк (мг)	0,3	8–11
Медь (мг)	0,8	900
Марганец (мг)	0,6			1.1	55
Витамин C (мг)	21	75–90
Фолат (мкг DFE)	76,7	400
				бетаин данные
Бета-каротин (мкг)	2,040	Нет данных
Лютеин + зеаксантин (мкг)	5,880	Нет данных
Витамин К (мкг)	494	90–120
Витамин А (мкг RAE)	172	700–900

Кале также содержит ряд антиоксидантов и витаминов группы В.

Узнайте больше о важности шпината, еще одного зеленого листового овоща.

Кале — свежий и сытный овощ с ноткой землистости. Вкус и питательная ценность могут различаться в зависимости от типа. Молодые листья и летние листья, как правило, менее горькие и волокнистые.

Кудрявая капуста : это наиболее распространенный вид. Обычно он ярко-зеленый, темно-зеленый или фиолетовый, с плотными взъерошенными листьями, которые легко рвать. Чтобы удалить листья с волокнистого стебля, проведите рукой по стеблю в направлении роста.

Лацинато или капуста динозавров : Этот темно-сине-зеленый сорт более твердый и крепкий, чем кудрявая капуста. Она известна как капуста динозавров из-за ее чешуйчатой ​​текстуры. Листья имеют тенденцию быть более длинными и плоскими и сохраняют текстуру после приготовления. Менее горькая, чем кудрявая капуста, капуста динозавров идеально подходит для приготовления чипсов из капусты.

Красная русская капуста : Это сорт с плоскими листьями, немного похожими на листья дуба. Стебли слегка пурпурные, а листья имеют красноватый оттенок.Люди могут посчитать стебли слишком волокнистыми, чтобы их можно было есть, но листья сладкие и нежные, с нотками перца и лимона, почти как щавель. Люди могут добавлять их в сыром виде в салаты, бутерброды и соки или в качестве гарнира.

Капуста хорошо растет в холодные зимние месяцы, она является хорошим дополнением, когда другие фрукты и овощи недоступны. Лучше всего готовить зимнюю капусту, так как в холодную погоду сахар в капусте может превратиться в крахмал, увеличивая горечь и содержание клетчатки.

Рекомендации по сервировке

Люди могут есть капусту в сыром виде, готовить на пару, тушить, варить или тушить ее или добавлять в супы и запеканки.

Raw: Кратковременное пощипывание листьев в руках может облегчить их переваривание. Добавляйте в салаты, бутерброды, роллы или смузи.

В качестве гарнира : Обжарьте свежий чеснок и лук в оливковом масле до мягкости. Добавить капусту и продолжать тушить до желаемой нежности. Либо готовьте на пару 5 минут, затем слейте воду и добавьте немного соевого соуса и тахини.

Чипсы из капусты : Удалите ребра из капусты и бросьте в оливковое масло или слегка сбрызните и посыпьте смесью тмина, порошка карри, порошка чили, жареных хлопьев красного перца или чесночного порошка.Выпекайте при температуре 275 ° F в течение 15–30 минут до желаемой хрустящей корочки.

Смузи : Добавьте горсть капусты в любой любимый смузи. Он добавит питательные вещества, не сильно изменив вкус.

Рабочая группа по окружающей среде, которая ежегодно оценивает ряд продуктов, поставила капусту на третье место в своем списке фруктов и овощей 2019 года, наиболее подверженных риску заражения пестицидами. Перед употреблением капусту следует тщательно мыть.

Некоторым людям следует избегать употребления слишком большого количества капусты по следующим причинам:

Бета-адреноблокаторы : Врачи часто прописывают этот тип лекарств от болезней сердца. Это может повысить уровень калия в крови. Людям, принимающим бета-адреноблокаторы, следует умеренно употреблять продукты с высоким содержанием калия, например капусту.

Болезнь почек : Потребление слишком большого количества калия может быть вредным для людей, чьи почки не полностью функционируют. Если почки не могут удалить избыток калия из крови, дополнительное потребление калия может быть фатальным.

Разжижители крови : Кале является богатым источником витамина К, который способствует свертыванию крови.Это может повлиять на действие антикоагулянтов, таких как варфарин (кумадин).

Любой, кто принимает любое из этих лекарств, должен поговорить со своим врачом о продуктах, которых следует избегать.

Кале — это зеленый листовой овощ, который содержит широкий спектр питательных веществ. Это полезное дополнение к разнообразному рациону, и люди могут использовать его по-разному.

Узнайте больше о других крестоцветных овощах:

Q:

Безопасны ли такие продукты, как капуста, для людей с риском образования тромба, поскольку они содержат так много витамина K?

A:

Те, кто подвержен риску образования тромба, должны поговорить со своими врачами о том, сколько витамина K им подходит.

Те, кто принимает препараты для свертывания крови, такие как варфарин, должны ежедневно потреблять одинаковое количество витамина К, чтобы поддерживать постоянный уровень, поскольку дополнительный витамин К повлияет на количество необходимых им лекарств.

Нет необходимости отказываться от продуктов, богатых витамином К; это больше о поддержании количества, которое вы потребляете постоянно.

Natalie Olsen, R.D., L.D., ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Запеченные чипсы из капусты | Все рецепты

Я плакат этого рецепта. Спасибо всем за такие хорошие отзывы. Вы можете ЗНАЧИТЕЛЬНО УРЕЗАТЬ КАЛОРИИ, распыляя на них мистер или ПАМ (TM). Я использую «Мисто» (TM) с оливковым маслом. Кроме того, можно уменьшить количество соли и добавить дополнительные приправы. Наслаждаться!! ОБНОВЛЕНИЕ: сроки выпечки, как отмечали другие, имеют решающее значение.Слишком маленькое выпекание приводит к мягким кусочкам капусты, а слишком долгое — к привкусу «подгоревшего». Обязательно используйте разновидность «кудрявой» капусты, поскольку она, как правило, менее горькая. НЕ ОЖИДАЙТЕ, что они будут иметь вкус как картофельные чипсы … это было просто выражение, которое я использовал в описании. Кале — это источник питания, богатый кальцием и другими витаминами. ОТЛИЧНЫЙ способ прокормить себя и своих детей !! НАСЛАЖДАТЬСЯ!!

Я пробовал МНОГО вариантов чипсов из капусты с МНОГО разных результатов. Я обнаружил, что успех чипсов зависит от трех вещей: от того, как вы их готовите, насколько кудрявая капуста и сколько масла вы используете. Этот метод, безусловно, лучший: я пробовал более низкую температуру при длительном приготовлении, более высокую температуру при быстром приготовлении, методы конвекции, различные противни и все остальное. Этот рецепт работает (ИМХО), используя неизолированный лист и готовя при 350 в течение 10 минут. Я повернул противень на 180 градусов на полпути. Я также решил использовать ТОЛЬКО достаточное количество масла, чтобы НЕОБХОДИМО покрыть листья, иначе они останутся мокрыми.Когда я раскладываю кусочки на сковороде, я складываю их как маленькие перевернутые буквы «V» так, чтобы изогнутая сторона была внизу: я думаю, это помогает воздуху циркулировать вокруг них лучше. Кроме того, после того, как вы покроете их маслом, проявите творческий подход с начинкой !!! Я выжимаю на себе немного лимона с морской солью или немного чесночного порошка с порошком перца чипотле. Надеюсь, вам всем это понравится так же, как и мне … Спасибо, Люси!

Мой муженек посмотрел на меня, как на сумасшедшего, когда я начал это делать! LOL Нам обоим очень понравился готовый продукт.Я использовала кулинарный спрей со вкусом сливочного масла, потому что это казалось проще, чем намазывать маслом, а также использовала чесночную соль, которая нам очень понравилась! Единственный совет, который я могу предложить, — это очень, очень внимательно следить за этим ближе к концу времени приготовления, потому что я думаю, что всего через тридцать секунд «хрустящий» — это еще один термин … «рассыпчатый» На крошечные кусочки, которые беспорядочно есть: o )

Это было действительно изящно. У них действительно был вкус картофельных чипсов. Я сделал свои немного слишком солеными, но они были великолепны. Их ели даже дети, а это кое-что говорит о капусте.

Я получил этот рецепт от местного блогера, который пишет о нашей местной коробке.Она использовала соевый соус вместо соли, и они вышли небесными.

Так. Очень. Хорошо. Я искал альтернативу жеванию чипсов перед телевизором по ночам, и это потрясающе, особенно если у вас достаточно хумуса на неделю :). Для тех, кого беспокоит хрустящая рассыпчатость (что, по правде говоря, мне отчасти понравилось), я обнаружил, что те листья капусты, которые были сложены пополам (как правило, это происходит само по себе, если вы не раскладываете их, когда кладете это на сковороде) были немного более хрустящими и более жевательными, если вы этого хотите. Я смешал то и другое, и мне это понравилось. Я внимательно следил за ними и в итоге был более доволен чуть более низкой температурой (около 330-340), установил таймер на 6 минут и проверил их, первая партия была готова через 7 минут, вторая — через 6 (более горячая духовка, я думаю. ).На полпути к употреблению я позвонил своей невестке и должен был рассказать ей о них. Однозначно находка. Я сделаю это на следующем семейном собрании. (Мои племянники и племянницы ожидают моей необычной хиппи-еды :))

Я был очень взволнован, увидев этот рецепт, но разочарован готовым продуктом. Это определенно не было хитом для моего ребенка. Их было сложно приготовить равномерно. Это была тонкая грань между хрустящей корочкой и подгоревшей. Мы с мужем думали, что они в порядке, но не то, что мы хотим попробовать снова. В итоге получается много чипсов, а они действительно не хранятся — их нужно есть сразу, иначе они будут довольно неприятными. Я сделал вегетарианскую лазанью с капустой несколько дней спустя (у нас сейчас много капусты), и это был большой успех.

Я люблю это.Важные советы: вымыть и тщательно высушить. Если возможно, просушите накануне. Я помещаю капусту в очень большую миску, добавляю масло и встряхиваю, пока каждый кусочек не покроется маслом. Выложив их на противень, слегка солю. Время выпечки имеет решающее значение. Если не уверены во времени, переходите к низкому и медленному. Коричневый делают горьким! Я делаю 325 примерно 15-20 минут, в зависимости от влажности. Для дополнительного аромата посыпьте пармезаном, измельченным красным перцем чили, сухой смесью ранчо или во время встряхивания добавьте уксус по выбору для терпкости!

Это действительно хороший предмет для разговора.Все они были съедены, но это заняло несколько дней. Я сделаю это снова, и на этот раз не буду перемешивать во время выпечки (это казалось хорошей идеей, но капуста прилипла).

Кале: польза для здоровья и факты о питании

Кале — листовая зелень, которая фигурирует во многих списках модных суперпродуктов, и, вероятно, не без оснований. Кале очень питательна и содержит большое количество витаминов, минералов и стимулирующих работу мозга фитонутриентов.

Кале относится к семейству крестоцветных овощей, в которое также входят брокколи, брюссельская капуста, руккола и зелень капусты. Кале легко выращивать и, как правило, недорого. Согласно веб-сайту Национального дня капусты, это одна из самых простых культур для выращивания местными фермерами. Она прекрасно растет на небольших участках земли и в личных садах.

Профиль питательных веществ

Тина Паймастер, сертифицированный тренер по здоровью и образу жизни и «посланник» Национального дня капусты капусты, среди множества ее преимуществ назвала здоровье сердца, детоксикацию, здоровье костей, здоровье кожи и профилактику рака и диабета.

«Капуста богата витаминами K, A и C», — сказал Паймастер Live Science. «Витамин К важен для здоровья сердца, свертывания крови, здоровья костей, профилактики рака и диабета. Витамин А помогает поддерживать здоровье кожи и зрение. Витамин С важен для здоровья иммунной системы и суставов, помогает поддерживать водный баланс тела и увеличивает метаболизм ».

Согласно веб-сайту «Самая здоровая пища в мире» Фонда Джорджа Мательяна, капуста содержит более 1000 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина К, 98 процентов витамина А и 71 процент витамина С (это больше, чем апельсин).

Paymaster продолжил: «Кале также является отличным источником кальция, магния, железа и антиоксидантов». В статье в Today’s Dietitian указано, что кальций и железо капусты легко усваиваются, потому что, в отличие от многих других листовых овощей, включая шпинат, они имеют очень низкое содержание оксалатов.

По данным Mayo Clinic, оксалат — это вещество естественного происхождения, которое содержится в продуктах питания. Высокий уровень оксалата может увеличить концентрацию кальция или оксалата в моче, вызывая образование камней в почках.

Вот сведения о пищевой ценности капусты, согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о пищевой маркировке и образовании:

Пищевая ценность Капуста, сырая, нарезанная Размер порции: 1 чашка (67 г) калорий 33 калорий из жира 4 * процентные дневные значения (% DV) основаны на диете в 2000 калорий.

Сумма на порцию

% DV *

Сумма на порцию

% DV *

Всего жира 0 г

0%

7 г

2%

Холестерин 0 мг

0%

Пищевые волокна 1 г

5%

Натрий 29 мг

К 0.5 мг

684%

Белок 2 г

Витамин А

206%

Кальций

9%

Железо

6%

Польза для здоровья от капусты

Здоровье сердца

«Капуста имеет хороший баланс жирных кислот омега-3 и омега-6, необходимых для здоровья сердца, — сказал Пеймастер. Исследования показали, что жирные кислоты омега-6 снижают риск сердечных заболеваний. Одно совокупное исследование, опубликованное в журнале Circulation Американской кардиологической ассоциации, показало, что «потребление от 5 до 10 процентов энергии из ПНЖК омега-6 снижает риск ИБС [ишемической болезни сердца] по сравнению с более низким потреблением».

Кале также является хорошим источником калия: около 8% рекомендуемой суточной нормы потребления на чашку, но значительно меньше калорий, чем в большинстве продуктов с высоким содержанием калия, таких как бананы.По данным Американской кардиологической ассоциации, калий является неотъемлемой частью здоровья сердца. Согласно Today’s Dietitian, многие исследования связывают это с понижением артериального давления, поскольку оно способствует расширению сосудов. Одно исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 миллиграммов калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1793 мг. в день.

Paymaster также указал, что витамин K связан со здоровьем сердца и свертыванием крови. По данным Института Линуса Полинга Университета штата Орегон, витамин К является важным фактором свертывания крови, и его недостаток может вызвать кровотечения. Есть также предположения, что витамин К может снизить риск сердечных заболеваний, поскольку без него механизмы, останавливающие образование кальцификации кровеносных сосудов, могут стать неактивными. Однако исследования по-прежнему неубедительны, и в одном из их обзоров, опубликованных в журнале Advances in Nutrition, предполагается, что будущие исследования будут сосредоточены именно на пациентах с дефицитом витамина К.

Диабет

В одной чашке приготовленной капусты, содержащей 10 процентов дневной потребности в клетчатке, эта листовая зелень может быть полезна тем, кто лечит диабет. Метаанализ исследований взаимосвязи между уровнем клетчатки и глюкозы в крови, опубликованный в Журнале Американского совета семейной медицины, показал, что повышенное потребление клетчатки может снизить уровень глюкозы в крови во время стандартного теста на уровень глюкозы в крови натощак (тест уровня сахара в крови после ночного голодания). В статье показано, что уровень HbA1c также снижается с увеличением количества клетчатки. HbA1c относится к гликированному гемоглобину, когда белки в крови смешиваются с сахаром в крови, и связан с повышенным риском осложнений диабета.

Согласно Paymaster, содержание серы в капусте также может помочь при диабете. «Капуста богата серой, которая важна для детоксикации и необходима для выработки глутатиона, одного из самых важных антиоксидантов в вашем организме», — сказала она. «Сера также чрезвычайно важна для метаболизма глюкозы, помогая снизить вес. прибыль и риск диабета.Исследование, опубликованное в Journal of Chromatology B, показало, что капуста содержит больше глюкорафанина, предшественника серы, чем брокколи.

Управление весом и пищеварение

Капуста, состоящая всего из 33 калорий на чашку, является популярным диетическим продуктом. «Это может помочь в похудании и контроле веса, потому что клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости», — сказал Паймастер. Она добавила, что содержание магния в капусте также может быть полезным в этом отношении. «Магний — один из минералов, дефицит которого у большинства людей, но он чрезвычайно важен для того, чтобы помочь организму справляться со стрессом и поддерживать оптимальное пищеварение.”

Cancer

Paymaster отметил потенциальные преимущества кале в профилактике рака. Согласно статье, опубликованной в журнале Cancer Prevention Research, они были популярной темой исследования в научном сообществе диетологов. Кале содержит особенно высокие уровни противораковых свойств, называемых фитонутриентами глюкозинолата. Его содержание серы также может быть полезным в этом отношении. Согласно статье в журнале Cancer Letters, он может помочь защитить от развития опухолей, а также действовать как блокирующие ферменты, связанные с раком.

По данным Национального института рака, соединения в овощах семейства крестоцветных препятствуют развитию рака у крыс и мышей.

Согласно данным World’s Healthiest Foods, исследования показывают, что капуста, вероятно, наиболее полезна для защиты от рака мочевого пузыря, груди, толстой кишки, яичников и простаты. Одно исследование на животных, опубликованное в журнале Carcinogenics, показало, что аллилизотиоцианат, глюкозинолат, который содержится в капусте в больших количествах, ингибирует пролиферацию клеток рака мочевого пузыря и считается «многоцелевым агентом против рака мочевого пузыря».Другое исследование, опубликованное в журнале «Молекулярный рак», показало, что сульффорофан глюкозинолат останавливает рост эпителиальных клеток рака яичников.

Paymaster добавил, что антиоксиданты капусты также могут быть полезны в профилактике рака: «Антиоксиданты невероятно важны для удаления свободных радикалов из организма, которые могут привести к ускоренному старению, а также к серьезным заболеваниям, таким как рак». Капуста является особенно хорошим источником антиоксидантов лютеина, бета-каротина, кемпферола и кверцитина, которые могут быть полезны при раке.

Здоровье мозга

Согласно данным World’s Healthiest Foods, капуста содержит не менее 45 различных флавоноидов, которые могут снизить риск инсульта.

Кале содержит 7 процентов ежедневных потребностей в железе. «Железо помогает в образовании гемоглобина, который является основным переносчиком кислорода к клеткам тела, а также важен для здоровья мышц и мозга», — пояснил Паймастер. Она добавила, что омега-3 жирные кислоты капусты также полезны для здоровья мозга. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, жирные кислоты омега-3 важны для памяти мозга, производительности и поведенческой функции.

Сульффорофан, как и другие антиоксиданты капусты, обладает противовоспалительными свойствами, которые, согласно статье в Neuroscience Letters, могут улучшать когнитивные функции, особенно после травм головного мозга.

Холестерин

Paymaster отметил еще одно преимущество высокого содержания клетчатки в капусте. «Клетчатка необходима для очищения и детоксикации организма, а также помогает снизить уровень холестерина», — сказала она. Клетчатка может помочь снизить уровень холестерина, потому что она собирает излишки холестериновых соединений в кишечнике и выталкивает их в процессе выведения.

Хотя капуста может помочь снизить уровень холестерина в сырой или приготовленной форме, новые исследования показывают, что приготовление на пару может принести вам наибольшую пользу. Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Research, показало, что клетчатка в приготовленной на пару капусте лучше связывается с желчью в пищеварительном тракте, что приводит к удалению большего количества холестерина.

Здоровье костей

Национальный фонд борьбы с остеопорозом включил капусту в список своих «полезных для костей продуктов» из-за ее содержания кальция.«Кальций помогает предотвратить потерю костной массы, а также поддерживает здоровый метаболизм и щелочную среду в организме», — пояснил Паймастер. На самом деле, согласно статье, опубликованной в The American Journal of Clinical Nutrition, одна чашка приготовленной капусты содержит примерно столько же кальция, что и одна чашка коровьего молока.

Уход за кожей и волосами

«Тем, кто ищет естественный способ сделать кожу более чистой, сера помогает выводить токсины из кожи, производить коллаген и уменьшать рубцы», — сказал Паймастер. Содержащиеся в капусте витамины С и А также полезны для кожи. По данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон, витамин С необходим для выработки коллагена, который сохраняет кожу молодой и способствует заживлению ран, а витамин А — это соединение в ретиноидах, которые популярны в средствах против старения кожи.

Согласно статье в Журнале Американской академии дерматологии, недостаток железа может вызвать выпадение волос. Хотя добавки железа не следует принимать, если пациенты не страдают анемией, естественные источники железа, такие как капуста, могут помочь сохранить волосы.

Риск употребления в пищу капусты

Капуста хоть и полезна для вас, но не ешьте ее в избытке. По данным Washington Post, употребление обильного количества листовой зелени может вызвать вздутие живота, газы и запор. Кроме того, людям, принимающим антикоагулянты, следует соблюдать осторожность, поскольку высокое содержание витамина К в капусте способствует свертыванию крови.

Поскольку капуста также содержит оксалаты, которые иногда связаны с камнями в почках и желчном пузыре, World’s Healthiest Foods рекомендует хорошо пережевывать пищу и отдыхать между приемами пищи, чтобы свести к минимуму любые проблемы с оксалатами.

В январе 2014 года The New York Times опубликовала статью, в которой обсуждалась возможная связь между капустой и другими крестоцветными овощами и проблемами щитовидной железы. С тех пор капуста попала под подозрение как зобогенная (вещество, которое может вызвать отек или дисфункцию щитовидной железы). Однако недавние исследования показали, что капуста и ее родственники из семейства крестоцветных не влияют на работу щитовидной железы у здоровых людей, согласно данным World’s Healthiest Foods. Согласно статье в Permanente Journal, даже люди с гипотиреозом могут съесть столько капусты, сколько захотят, если она приготовлена.

Реальный риск, связанный с капустой, — это потребление пестицидов. В 2014 и 2015 годах Рабочая группа по охране окружающей среды включила капусту в свой список самых загрязненных продуктов питания «Грязная дюжина плюс». Это означает, что вам следует покупать органическую капусту, если это возможно, и обязательно тщательно мыть то, что вы покупаете.

Наслаждение капустой

Казначей дал несколько советов по приготовлению капусты:

«Есть много способов включить капусту в свой рацион. Вы можете смешать его с коктейлями, супами или соусами, обжарить его с другими овощами в жарком, помассировать с небольшим количеством оливкового масла и морской соли для основы зеленого салата, запечь его во фриттатах, лазаньях или гамбургерах и Конечно, приготовить чипсы из капусты! »- сказала она.«Вы можете использовать капусту так же, как и любую другую зелень. Чтобы упростить задачу, посмотрите, что вы уже готовите, и выясните, как добавить капусту в эти рецепты. Проявите творческий подход и получайте удовольствие!»

Дополнительные ресурсы

• Узнайте больше о Национальном дне капусты — инициативе сообщества, посвященной ее пользе для здоровья, подчеркиванию ее универсальности в кулинарии и продвижению еды, выращивания и совместного использования капусты .
• Прочтите, что такое национальный рак Институт должен сказать о крестоцветных овощах и профилактике рака.
• Прочтите исследование в журнале Nutrition Research, которое показало, что дымящаяся зелень может снизить риск сердечных заболеваний и рака.

Подробное руководство по различным типам капусты капусты и их использованию

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Капуста, давно уже являющаяся основным продуктом здорового питания, в какой-то момент стала тенденцией (спасибо, Бруклин), но осталась настолько популярной, что теперь это просто факт жизни.Он больше не предназначен только для соковыжималок, он по-прежнему пользуется королевским вниманием в меню и даже дома, включая массаж. О, да. Те из нас, кто не боится сблизиться с едой, энергично растирают темный, горький зеленый цвет перед тем, как нарезать его для сырого салата. Это обширное руководство воздает должное вашим дополнительным усилиям, раскрывая детали семи различных видов капусты и того, что с ними делать, чтобы вам никогда не было скучно. И ты всегда уходишь из-за стола довольный.

Семейство суперпродуктовЧто такое суперпродукты? Древний член семейства Brassica, капуста — иногда пряный, иногда немного сладкий, обычно немного горький предок брокколи, цветной капусты , капусты, брюссельской капусты и кольраби. «Кале имеет глубокие корни в душе садоводства», — говорит Сюзанна ДеДжон в своем отчете для Ассоциации садоводов Америки.

Наиболее распространенный сорт — темно-зеленый, но другие капусты бывают желто-зеленые, белые, красные или пурпурные, с плоскими или взъерошенными листьями, согласно данным Berkeley Wellness из Калифорнийского университета в Школе общественного здравоохранения Беркли. Цветные сорта, которые иногда называют салатом «Савой», чаще всего выращивают в декоративных целях, но они съедобны.

Дополнительная литература: Как создать сад, чтобы выращивать себе еду

Вы, наверное, слышали (для некоторых до тошноты), что капуста — суперпродукт.Да, эта зелень богата белком, кальцием, железом, витамином А, клетчаткой и противораковыми свойствами. И в нем больше витамина С, чем в любой другой зелени. Но «помимо красивого вида, вкуса и пользы для экологии сада, капуста — хорошая еда», — говорит ДеДжон.

Капуста капуста — одна из немногих листовых зелени, которая не сильно сжимается при приготовлении, и она отлично тушится, запекается, жарится и тушится. Только не переваривайте его, потому что он может стать более горьким, чем был в сыром виде.

Даже лучше, чем сухой массаж, нам, выпускникам Университета Кале, нравится сбрызгивать оливковым маслом, солью и лимонным соком, растирая листья вместе в руках, чтобы ускорить процесс массажа, разрушающий структуру целлюлозы.Так вы получите немного более сладкую и шелковистую капусту. Кроме того, вы можете просто разрезать его на тонкие, похожие на конфетти ленты. Но всегда, всегда удаляет ребра, будь то сырые вы или увеличиваете огонь. Вы можете выбросить эти ребра в мусорную корзину или нарезать их, а позже бросить в суп или бульон.

Дополнительная литература: 13 рецептов капусты, которые сделают вас счастливыми, получив зелень

Посмотрите на эти семь разновидностей капусты и как их есть:

Кудрявая капуста обыкновенная

Это вид капусты, которую вы обычно видите в продуктовом магазине.Это цвет от бледного до темно-зеленого, с большими листьями с оборками и длинными стеблями. Его часто продают в виде скрепленных вместе незакрепленных листьев, даже если он растет как свободная головка. Положите его в салат (пользуясь нашими советами по смягчению), обжарьте, добавьте в сытный фасолевый суп или смешайте с фруктовым смузи. Попробуйте обычную капусту в нашем рецепте пюре из капусты и картофеля с соусом ромеско. Вам также необходимо заранее приготовить наш рецепт соуса Ромеско, который вы можете использовать для следующего приема пищи.

Лачинато Кале (Динозавр Кале, Тосканская капуста, Каволо Неро )

По данным Berkley Wellness, этот итальянский сорт капусты выращивал Томас Джефферсон в своем саду в Монтичелло.На темно-сине-зеленых, тонких, длинных листьях нет завитков и оборок, характерных для капусты. По словам ДеДжона, листья скорее смятые и сморщенные, как савойская капуста, и скручены по всему краю. Текстура листьев также немного напоминает рептилию, поэтому самое крутое прозвище у этого вида капусты принадлежит динозавру. Лацинато используется для приготовления тосканских супов и рагу, но вы также можете использовать его в салатах. Попробуйте Лачинато в нашем рецепте супа из капусты и каннеллини.

Орнамент (Салат Савой)

Рифленый и пушистый, от белого до розового и от фиолетового до пурпурного, этот красочный сорт используется на фуршетных столах для дисплеев.Он образует розетку, которая выглядит как распустившийся цветок. Хотя его листья несколько грубоваты, он съедобен. Попробуйте добавить цвет и текстуру к своей тарелке. Или гарнир, если развлекаешься. Попробуйте салат «Савой» в нашем рецепте киноа с капустой и пеканами.

Красный Русский (Рваный Джек)

Эта фамильная реликвия капусты похожа на заросшие дубовые листья. Цвета варьируются от сине-зеленого до пурпурно-красного. По словам ДеДжона, это, по сути, брюква, выращиваемая не для корня, а для верхних побегов.Среди его основных преимуществ, он приятный (полусладкий) сыр в салатах, а также выглядит красиво. Холодная погода усиливает его цвет. Он слаще и нежнее обычной капусты. Попробуйте красный русский в нашей капусте с козьим сыром и панировочными сухарями.

Китайская капуста (китайская брокколи, Кайлаан или Гай Лан )

Китайская капуста может заменить обычную брокколи во многих рецептах. Богатый кальцием, железом, витаминами А и С, он очень популярен для жарки на воздухе; его также можно приготовить на пару или отварить.Попробуйте китайскую капусту в нашем базовом рецепте капусты Skillet Kale.

Капуста сибирская

Один из самых морозоустойчивых доступных сортов (см. Рисунок), сибирская капуста имеет огромные листья и, по данным One Green Planet, может выдерживать сильные удары холода или вредителей. Он имеет серо-зеленые взъерошенные листья и выращивается как озимая культура на юге Соединенных Штатов. Эта капуста лучше приготовленная. Обжарьте его с луком или шалотом и беконом, затем приготовьте на пару с небольшим количеством яблочного уксуса. Или попробуйте сибирскую капусту в нашем рецепте фриттаты с капустой и жареным красным перцем.

Редбор Кале

Потрясающий гибрид высотой 3 фута может быть как декоративным, так и съедобным. По словам ДеДжона, масса хорошо скрученных красноватых листьев с темно-фиолетовыми прожилками в прохладную погоду превращается в сплошной темно-фиолетовый. Редбор — отличное растение для декоративного сада, где иногда нужно отрывать несколько листьев, чтобы использовать их в качестве декора для съедобных тарелок. Попробуйте Редбор в нашем рецепте салата из маринованной капусты «Я даю».

Видео по теме: Жареная мускатная тыква и салат из капусты с соусом тахини

Изображение заголовка любезно предоставлено YinYang / E + / Getty Images

Как приготовить капусту — Рецепт легкой обжарки

Капуста капуста раньше использовалась только как гарнир для таких блюд, как картофельный салат. Но теперь это супер-еда, которая популярна годами. Если честно, большинство из нас не любит капусту, если она сырая и добавлена ​​в салат. Мы знаем, что это полезно для нас, поэтому добавляем несколько кусочков в наши смузи и называем это днем. Но капуста может быть намного больше, чем наполнитель для смузи. Обжаренный с чесноком, его приготовление займет всего 10 минут, и это будет легкий гарнир, который вы так жаждете. Вот несколько советов о том, как получить максимальную отдачу от капусты.

1. Приправы — ваши друзья.

Кале не обязательно должна быть безвкусной, чтобы быть здоровой.Чеснок тоже имеет свои преимущества и в 1000 раз улучшает вкус капусты. Я всегда предпочитаю хлопья красного перца, но порошок чили или карри тоже будет восхитительным. Не бойтесь кошерной соли! Это делает все хорошо.

2. Сделайте его еще полезнее.

Если вы пытаетесь сделать капусту как можно более полезной, пропустите максимум оливкового масла. Если вы используете небольшую сковороду, вы можете обжарить чеснок всего лишь одной-двумя чайными ложками оливкового масла, а затем добавить капусту в пару чайных ложек воды, и она полностью завянет.

3. Сделайте хрустящим.

Если вы хотите хрустящие чипсы из капусты, выложите измельченную капусту на противень, приправьте солью и перцем и запекайте при температуре 400 ° в течение 6-8 минут. Он станет хрустящим и немного пригорит по краям. Делает совершенно здоровый чип! 🙌 Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре!

4. Сделайте лучший салат из капусты.

Чтобы приготовить хороший салат из капусты, нужно его помассировать. Это звучит странно, но это легко, быстро и имеет решающее значение.«Измельчите» капусту, ОЧЕНЬ тонко нарезав ее без ребра. Затем добавьте свою любимую заправку, приправьте солью и пальцами вотрите заправку в капусту. Это массаж. И вам понадобится около 5 минут. Он смягчит капусту, делая ее менее горькой и более аппетитной.

Храните обжаренную капусту в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Остатки очень хороши в холоде или снова нагреваются в сковороде.

Вы уже повысили свою дичь с капустой? Дайте нам знать, как это происходит, в комментариях ниже!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 25 сентября 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1

крупный пучок капусты, нарезанный стеблями и крупно нарезанный

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

1. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавьте чеснок и варите 1 минуту до появления аромата.
2. Добавить капусту и приправить солью, перцем и хлопьями красного перца. Готовьте, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой и не станет мягкой.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

капуста — Викисловарь

Английский [править]

Кудрявая капуста, одна из многих разновидностей капусты

Этимология [править]

От среднеанглийского cale или cal (северный диалект), вариант col («коул»), от древнеанглийского cāl , cāul , cāwel , с латыни caulis . Сравните английский cole , исландский kál («капуста»), немецкий Kohl («капуста»). Дублет caulis .

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / keɪl /
• Расстановка переносов: капуста

Существительное [править]

капуста ( обычно бесчисленное множество , множественное число капуста )

1. Съедобное растение, похожее на капусту, со скрученными листьями, не образующими плотного кочана ( Brassica oleracea var.acephala )

   Синоним: borecole

2. Любое из нескольких похожих на капусту пищевых растений, относящихся к сортам Brassica oleracea .
3. (приготовление пищи) Бульон с капустой в качестве основного ингредиента.
4. (датированный, сленг) Деньги.
   • 1921 , Эдгар Райс Берроуз, Эксперт по эффективности ^[1] , HTML-издание, Проект Гутенберга, опубликовано 2012 :

     Держу пари, он берет девять десятых своей капусты от женщин и детей, и он заслуженный гражданин.

Потомки [править]

Переводы [править]

съедобное растение: Brassica oleracea acephala

Анаграммы [править]

---

Алеманский немецкий [править]

Этимология [править]

Заимствовано у французского cailler , у латинского coāgulō .

Глагол [править]

капуста

1. (Uri) застывать, свертываться

Ссылки [править]

---

Существительное [править]

кале инан

улица

Cклонение [править]

Склонение капуста (неодушевленная)

---

Произношение [править]

Глагол [править]

капуста

1. мужское единственное число настоящее трансгрессивное калита

---

Произношение [править]

Прилагательное [править]

капуста

1. Искаженная форма каал

Анаграммы [править]

---

финский [править]

(индекс ка)

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / ˈkɑleˣ /, [kɑle̞ (ʔ)]
• рифмуется: -le
• Силлабификация: ka‧le

Существительное [править]

капуста

1. (ботаника) чешуйка

Cклонение [править]

См.

Также [править]

Анаграммы [править]

---

Глагол [править]

капуста

1. (дефектный) должен или должен

---

Нижний серб [править]

Произношение [править]

Существительное [править]

капуста

1. локативный падеж единственного числа kał

---

Makasar [править]

Альтернативные формы [править]

Произношение [править]

Существительное [править]

капуста

1. корпус

---

Произношение [править]

Существительное [править]

капуста м

1. локативный / звательный падеж единственного числа kał

---

Прилагательное [править]

капуста

1. множественное число от kalo

---

сербохорватский [править]

Глагол [править]

кале ( кириллица кале )

1. от третьего лица во множественном числе Калити

Существительное [править]

кале ( кириллица кале )

1. винительный падеж множественного числа кал

---

Суахили [править]

Существительное [править]

капуста ( n класс , множественное число капуста )

1. древность, прошлое

Прилагательное [править]

-капуста ( неизмен. )

1. древний, старый

Синонимы [править]

Антонимы [править]

---

Турецкий [править]

Этимология [править]

С арабского قَلْعَة (калʿа, «форт, крепость»).

Произношение [править]

Существительное [править]

капуста ( определенный винительный падеж kaleyi , множественное число kaleler )

1. форт, замок, крепость, цитадель
2. (шахматы) ладья
3. (спортивные) ворота (зона, в которую игроки пытаются забить мяч)
4. (политика) твердыня (идеологии)

Cклонение [править]

Легкий массажный салат с капустой (15 минут!)

Если вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые люди предлагают массировать капусту перед едой, вы попали в нужное место.

Мы здесь, чтобы рассказать о том, как и почему массировать капусту, а также о нашем салате из капусты для приема гостей. Давай сделаем это!

Этот 15-минутный салат из 6 ингредиентов начинается с капусты — наш любимый сорт — кудрявый. Вот почему:

Лучшая капуста для массажного салата из капусты

Поскольку некоторые разновидности капусты более нежные, чем другие, мы предлагаем использовать для массажа кудрявую капусту, потому что она довольно сердечная, волокнистая и требует хорошего массажа.

Лачинато капуста (также известная как динозавр или тосканская капуста), по нашему опыту, может быть слишком нежной и деликатной, что делает ее не такой идеальной для массажа.

При этом лачинато можно массировать, мы предпочитаем кудрявые!

Нам нравится использовать этот быстрый и простой метод для удаления зелени со стебля. : просто возьмитесь за нижний, стебельчатый конец стебля и проведите другой рукой вверх вдоль стебля, крепко удерживая его, чтобы удалить зелень.

Когда вы это делаете, зелень отламывается, обычно забирая с собой верхние 1/2 или 2/3 стебля. Это нормально! На самом деле нам нравится за текстуру, которую обеспечивает стебель, но не за более объемную и большую часть стебля, поскольку она может быть довольно волокнистой и ее трудно жевать. (Выброшенный стебель можно переработать в компост или использовать для приготовления овощного бульона своими руками.)

Затем нарежьте капусту отбивной и добавьте ее в миску для смешивания или сервировки.

Почему массаж капусты?

Причина, по которой часто рекомендуется массировать капусту, проста: капуста довольно жесткая и волокнистая, и ее трудно жевать по сравнению с другой зеленью, такой как салат ромэн или шпинат.

Если помассировать его всего 2-3 минуты с небольшим количеством масла и / или лимонного сока, он станет более нежным, что облегчит его пережевывание и переваривание.

Другая причина — придать капусте больше аромата перед добавлением заправки.

Как массировать капусту

Наш стандартный метод: добавьте нарезанную капусту в большую миску и полейте лимонным соком и оливковым маслом. Помассируйте чистыми руками около 3 минут, чтобы листья размягчились, и смочите их маслом и лимоном.Щепотка соли, добавленная в конце массажа, придает еще больше аромата.

На фото ниже вы можете заметить, что к концу массажа капуста становится довольно глянцевой и немного уменьшается в объеме. Это именно то, к чему вы стремитесь.

Лучшая заправка для салата из капусты

В ходе всех наших испытаний мы не нашли лучшей заправки для капусты, чем тахини! Это брак, сделанный на небесах для салатов. Смотрите наши фавориты здесь:

Надеемся, вам понравится этот салат! Это:

• Quick & easy
• Hearty
• Satisfying
• Customizable
• Citrusy
• & Delicious

Это станет идеальной стороной практически к любому основному блюду, особенно к нашим овощным бургерам Easy Grillable, лазаньи из сладкого картофеля или My Favorite Веганская пицца! БОНУС: Мы также обнаружили, что оно прекрасно обжаривается (даже с заправкой и нутом), если вы ищете приготовленную версию!

Другие рецепты салатов

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 15 минут

Общее время 15 минут

Порций 4 (Порций)

Гарнир для курса

Беззерновая кухня, веганская

Подходит для морозильной камеры Нет

Сохраняется ли? 3-4 дня

• 2 больших пучка кудрявой капусты *, крупные стебли удалены и грубо нарезаны
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима (если избегать масла, не добавлять)
• 1 полезная щепотка морской соли

ПРИОБРЕТЕНИЕ

• 1/3 стакана тахини (см. Наш обзор Tahini!)
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1-2 столовые ложки кленового сиропа (или меда, если не веганский)
• 1 щепотка морской соли ( по желанию )
• Вода для разжижения (~ 3-6 столовых ложек или 45-90 мл, как написано в оригинальном рецепте)
• После того, как вы ополоснете и высушите капусту, проведите рукой по стеблю, чтобы удалить зеленые листья с стебля. Необязательно удалять стебель полностью (нам действительно нравятся 2/3 верхних стебля в салате), но обязательно компостируйте или оставьте более крупные нижние стебли для овощного бульона своими руками.

• Уложите стебли капусты друг на друга и мелко нарежьте. Не нужно измельчать, просто нарежьте небольшими кусочками.

• Добавьте капусту в большую миску для смешивания / сервировки и полейте лимонным соком и оливковым маслом первого холодного отжима. Затем помассируйте чистыми руками около 3 минут. Цель массажа — наполнить капусту лимонным соком и маслом, а также разрушить некоторые жесткие волокнистые свойства капусты.Это облегчает пережевывание и переваривание, а также делает салат более нежным. Приправить солью, помассировать / перемешать еще раз, затем отложить.

• Затем приготовьте заправку, добавив тахини, лимонный сок, кленовый сироп и соль (по желанию) в миску среднего размера. Взбейте, чтобы смешать. Затем медленно добавляйте воду, пока она не станет кремообразной и не станет текучей. Смесь может сначала схватиться и загустеть, но продолжайте добавлять воду понемногу, взбивая, пока она не станет кремообразной и однородной. Попробуйте и отрегулируйте аромат по мере необходимости, добавив больше лимонного сока для кислотности, кленового сиропа для сладости или соли по вкусу.Отложите в сторону. (Храните оставшуюся заправку в холодильнике до 5-7 дней, а иногда и дольше.)

• Для подачи на стол добавьте желаемое количество заправки и хрустящего нута (по желанию), перемешайте и подавайте. Остатки можно хранить в холодильнике до 3-4 дней (не подходит для замораживания). Нам нравится охлаждать остатки еды, но мы также обнаруживаем, что они хорошо обжариваются (даже с заправкой и нутом), если вы ищете приготовленную версию.

* Мы рекомендуем использовать кудрявую капусту для массажных салатов из капусты, так как не кудрявую (a.

No related posts.