Многообразие видов капусты — Россельхознадзор
11.05.2021
Капуста-очень полезная плодовоовощная культура, которую используют в пищу в сыром и переработанном виде, причем круглый год. Существует несколько десятков сортов и разновидностей капусты. Она происходит из Средиземноморского региона, но ценится и культивируется во всем мире.
Всем известный вид, выращиваемый огородниками в разных климатических широтах – это белокочанная капуста. Овощ богат витаминами группы В, каротином и аскорбиновой кислотой. Из развивающейся розетки ярко-зеленых листьев постепенно формируется округлый кочан высокой плотности весом 3,5-5 кг. Существует множество сортов белокочанной капусты, различающихся по срокам высадки и созревания. Большинство из них морозоустойчивы и отличаются длительным сроком хранения, что позволяет употреблять полезный овощ всю зиму. Такая разновидность универсальна, подходит для тушения, варки, запекания, употребления в свежем виде, маринования и квашения.
Цветная капуста – растение однолетнего вида. Считается диетическим продуктом и показана для здорового питания. Представляет собой множественные стеблевидные бутоны с плотными махровыми верхушками зеленоватой либо желтоватой расцветки. Цветная капуста содержит много витаминов и минералов, среди которых: витамин А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К, клетчатка, бета-каротин, калий, магний, натрий, железо, марганец, кальций, фосфор, цинк, медь, фтор, йод, хлор. Культура стойко переносит понижение температуры до -10 °С, но при этом плохо формирует соцветия. Вид не терпит засуху и жару.
Савойская – необычная по внешнему виду капуста с кучерявой пузырчатой листвой, формирующей средней плотности кочаны. По биохимическому содержанию она намного превосходит белокочанный вид, а по вкусу – нежнее. Овощ низкокалорийный, богат витамином К и витамином С, а также другими витаминами, макро- и микроэлементами. Данный вид капусты используют для салатов.
Краснокочанная капуста своим названием обязана необычному цвету кочанов – красно-фиолетовые с беловатыми прожилками.
Этот вид устойчив к жаре и пониженным температурам. Краснокочанная капуста содержит богатый набор питательных веществ, характерных для овощей семейства крестоцветных (витамины А, С, К, В, калий, кальций, серу, фосфор и магний) и антоцианов – антиоксидантных красителей, характерных для красных овощей. По форме краснокочанная капуста идентична белокочанной. Кочаны бывают округлой либо плоскоокруглой формы. Также как и белокочанный вид, делится на ранние сорта, средние и поздние. Краснокочанная разновидность вкусна как после термообработки, так и в заквашенном состоянии. Брюссельская капуста представляет собой удлиненный ствол, вдоль которого образовываются грозди из миниатюрных кочанов изумрудного цвета, диаметром около 5 см. Во вкусе присутствуют приятные ореховые нотки. Это самый засухоустойчивый вид.
Интересная и необычная по форме капуста – Кольраби. Она по виду напоминающая репу – крупный округлый корнеплод. По вкусу также сходна с редисом и репкой. Поверхностный окрас бывает белым, зеленоватым, фиолетовым. Кольраби насыщена витамином С, фруктозой, глюкозой.
Пекинская капуста – салатная разновидность – что-то промежуточное между кочанами и листовыми розетками средней плотности, вытянутой формы. Ценится за сочный нежный вкус и хорошую лежкость кочанов. Отличается очень высоким содержанием витаминов А, С, калия.
Листовой вид капусты еще именуют кудрявой капустой и Кале. При росте капуста не образует привычные кочаны – на толстом стебле высотой до метра, произрастают черешковые листья. Листовая капуста выделяется повышенным содержанием калия. Листву добавляют в салаты, супы.
Китайская капуста (Пак-чой), похожая на пекинскую разновидность – имеет уплотненную розетку листьев, которые растут разрозненно без формирования единого кочана. Это разновидность, особенно любимая в Азии.
Этот вид характеризуется высоким содержанием витаминов группы В, витаминов С и железа. В Китае данный овощ считается источником долгой молодости и отменного здоровья.Изящный по форме японский сорт капусты с ажурными листочками – растет наподобие травы без привычных кочанов. Немного напоминает рукколу. По вкусу зелень немного горчит. По причине горечи используется, как добавка к салатам. Овощ считается ценным источником микро- и макроэлементов. Особо показано употребление японской капусты людям с железодефицитом.
Существует еще кормовая капуста, которую выращивают на корм домашнему скоту. В рацион человека ее не включают, так как листья жесткие и сухие на вкус. Отличительная особенность вида – отсутствие кочанов. Имеет мощный стержневой ветвящийся стебель, который сплошь усеян длинными листьями лировидной формы.
Свежие овощи, в том числе и капуста, как пищевая продукция растительного происхождения, попадают под действие евразийского технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно статье 21 данного техрегламента подтверждение соответствия пищевой продукции проходит в форме декларирования.
На капусту разных видов и сортов также утверждены стандарты: ГОСТ 33494-2015 «Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. ТУ», ГОСТ Р 51809-2001 «Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. ТУ», ГОСТ Р 54903-2012 «Капуста цветная свежая. ТУ», ГОСТ 34323-2017 «Капуста китайская и капуста пекинская. ТУ», ГОСТ 33854-16 «Капуста брокколи. ТУ», ГОСТ 7967-2015 «Капуста краснокочанная свежая. ТУ».
Материал подготовлен специалистом в области подтверждения соответствия ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».
- Предыдущая новость
- Возврат к списку
- Следующая новость
Капуста кольраби: блюда и рецепты
Добавить рецептвернуться назадСбросить все
содержит:капуста кольраби
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Рецепты освежающей окрошки
Запекаем птицу
Готовим на природе
Выпечка и десерты с клубникой
Ингредиенты
Добавить к поиску
и иликапуста кольраби
Исключить ингредиенткапуста кольраби
Пользователи
Показать
показать26
Рецепт от юлии высоцкой
Ароматный рататуй по-восточному
Подобная овощная история есть во многих кулинарных традициях мира, французы называют такое блюдо рататуй, итальянцы — капоната, у нас это может быть
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама
Рецепт дня
Ленивые голубцы с кольраби
ТатьянаS
Рецепты
Витаминный салат из красной капусты
Рекомендую вам приготовить очень вкусный и полезный салат из красной капусты. Порция получается достаточно большой, но не советую вам уменьшать количество ингредиентов, ведь на следующий день,
ВикторияS
Рецепты
Крем-суп с кольраби и брюссельской капустой
Кремовая текстура супа очень хорошо сочетается с хрустящим беконом и сочной капустой. Если у вас под рукой есть кольраби и брюссельская капуста, приготовьте такой суп — это очень вкусно.
Ольга
Рецепты
Курица с кольраби с помидорами
Из кольраби получается великолепный гарнир. Прекрасно разнообразит ваш стол, к тому же это очень полезный овощ.
Готовила этот гарнир к курице, рецепт которой тоже прилагаю. Честно говоря, это даже
bellaira
Рецепты
Тушеная кольраби на гарнир
Предлагаю приготовить очень вкусный гарнир к мясу или птице. Капуста кольраби очень полезна и вкусна. Мне по вкусу напоминает цветную. Вместо белого лука можно использовать репчатый. Если вам не
bellaira
Рецепт от юлии высоцкой
Феттучине по-азиатски
Яичная лапша, которую используют в китайской, тайской, сингапурской кухне, на самом деле не так уж сильно отличается от итальянской — я совершенно спокойно готовлю с феттучине азиатские блюда. Бок-чой
Юлия Высоцкая
Рецепт дня
Обжаренный язык с салатом из кольраби
*Elenissima*
Рецепты
Вьетнамский суп Hot Pot
Вьетнам — это потрясающая азиатская страна с невероятно дружелюбными, отзывчивыми людьми и незабываемой кухней, которая варьируется в зависимости от региона: северного, центрального и южной
ВикторияS
Реклама
Реклама
Рецепты
Овощной салат с кольраби и куриной грудкой
Очень приятный, вкусный витаминный и диетический салатик, который прекрасно подойдет для обеда или ужина. Для заправки я использововала готовый лимонный сок ТМ SICILIA. Угощайтесь!
ВикторияS
Рецепты
Деревенский суп с кольраби
Новый суп для диабетиков и подагриков.
Вадим Ермилов
Рецепты
«Коул слоу» из кольраби
Изюминка этого салата — в ярко выраженном нежном вкусе сочной кольраби и поджаренных (!) семенах кунжута, которые придают салату неповторимую ореховую нотку.
Марина Z.
Рецепты
Вьетнамский овощной салат с рисовой лапшой
Вьетнамский салат – настоящая кладезь витаминов. Такой легкий, но в то же время сытный салат может стать отличным ужином и даже обедом, особенно для тех людей, которые стараются следить за своим
vicky
Рецепты
Салат из кольраби
Вкус этого салата станет для вас открытиеми, однозначно, пополнит список любимых салатов. Скажу одно — это очень-очень-очень вкусно)))!!!!
Марина Z.
Рецепт от юлии высоцкой
Салат с тыквой и свеклой на листьях цикория
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама
Рецепты
Суп «Карри с куриным филе»
Быстренький, ароматный супчик на скорую руку. Тем, кто любит азиатскую кухню должен понравиться. Пусть всегда будет вкусно !
vicky
Рецепты
5 салатов из свежих овощей
Вот и пролетел 2013 год… Почти пролетел… Но у нас еще есть целый месяц для того, чтобы немного привести себя в порядок и встретить Новый 2014 стройными, красивыми и счастливыми)))))))))))) Я
Ла Ванда
Рецепты
Он и Она
Жизненный опыт подсказывает,что женщины любят лёгкие овощные салаты (траву),дабы не испортить фигуру. Но а мужчины мясные. Так и возникла идея этого салата.Из пробных вариантов возник конечный
весна
Рецепты
Картошечка с кольраби под сыром
Впервые попробовала эту замечательную капусточку, она мне напоминает по вкусу кочерыжку белокачанной капусты))) В детстве очень любила ее погрызть) И в запеченом виде тоже очень вкусно! Угощайтесь!
Ольчик 🙂
Рецепты
Печеные овощи и отварная золотая форель.
Печем , печем и будем печь. Овощной гарнир, запечённый в духовки и отварная рыба. Берем картофель, цуккини и капусту кольраби. Картофель чистим и моем, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы
alexmay
Рецепты
Обед из трех текстур ( овощи и рис + свинина )
Сегодня я проснулся с ощущение выходного дня, но быстро понял, что сегодня пятница.
Мозг быстро вошел в обычную реальность, а вот желание приготовить, что то теплое простое, но при этом разное по
alexmay
Рецепты
Тушеные овощи (асорти)
В нашей семье на столе обязательно есть овощи. Те, что можно есть сырыми — уходят в салаты. Остальные — овощное рагу. Все овощи вырощены моим мужем, и если честно, то готовил рагу он, я только
ЮсяЮся
Реклама
Реклама
Рецепты
Йогуртовый соус с бараго к салату
Очень люблю разного рода соусы, но больше всего на йогуртовой или творожной основе. Особый вкус придает БАРАГО. Это огуречная трава. Она очень ранняя и придает вкус огурцов, даже если в салате их нет
ЮсяЮся
Рецепты
Салат из кольраби с орешками
Кольраби – очень прекрасный овощ для таких вот салатиков. Она нежна и имеет очень деликатный вкус.
Этот салат я использую как гарнир к мясу и рыбе.
НастяСан
Рецепты
Кольраби под сухарно-сырной корочкой
Продолжаю свои исследования на тему овощных гарниров. После исследования темы рецептов из кольраби пришла к выводу,что их большая часть сводится к салатам. Небольшое количество гарнирных вариантов не
Розмарин
Рецепты
Похлебка по-тиски
От этого блюда никто не сможет отказаться. Побалуйте себя и своих близких вкуснейшей рыбной похлебкой.
Maryana
Кольраби, самый необычный овощ
Честно говоря, до переезда в Шампейн четыре года назад и начала работы на местной ферме я никогда не пробовала кольраби.
Вот, я сказал это. Я никогда не пробовал тот сумасшедший овощ, похожий на спутник, который я видел на фермерском рынке, после фермерского рынка, после фермерского рынка в Чикаго.
Я отклонил его, потому что я не знал, что, черт возьми, с ним делать или даже что это было. Теперь это одна из моих любимых закусок в начале лета. Это оооочень освежает и идеально подходит для любого вида соуса. А кто не любит дип? Есть что-то такое глубокое удовлетворение в свободе контролировать соотношение соуса к сосуду / закуске в соответствии с вашими собственными вкусами и потребностями. Мммм, дип.
Меня смущает моя любовь к соусу, но не так сильно, как то, что я игнорировал вкусный местный овощ, пока мне не исполнилось почти 30 лет. Не позволяйте этому случиться ни с кем из ваших знакомых, будь то семья участник или случайный незнакомец. Поделитесь своими знаниями и интересами к еде со всеми вокруг вас, они будут благодарны вам в долгосрочной перспективе за то, что вы заставили их попробовать что-то новое. Просто помните, вы всегда должны попробовать что-то 3 раза, прежде чем сказать, что вам это не нравится. Так что будьте настойчивы. И если вы еще не пробовали кольраби, вам обязательно нужно как можно скорее собрать ее, нарезать и попробовать с вашим любимым соусом.
Теперь в этом блоге мы расскажем о самом странном на вид овоще, но вы можете узнать гораздо больше о кольраби. Как только вы освоитесь с основами, вы можете быть более предприимчивыми в своем собственном темпе. А теперь давайте почудим.
Знаете ли вы…По-немецки коль означает «капуста», а раби означает «репа», что является буквальным названием кольраби. Кольраби на вкус как капуста, а выглядит как репа, хотя репа колючая, с листьями, напоминающими нечто среднее между капустой и листовой капустой. Кольраби напоминает корнеплод, но на самом деле съедобный шар представляет собой видоизмененный набухший стебель растения, растущий над землей. Существуют белые, фиолетовые и зеленые сорта, однако внешний цвет чисто поверхностный, и оба цвета имеют одинаковую бледно-желтую мякоть.
Информация о пищевой ценности: Кольраби богата витамином С и пищевыми волокнами, а также является хорошим источником витамина В6, калия, фосфора и марганца, а также других минералов.
Кольраби, как и многие другие овощи, наиболее питательна, когда ее употребляют в сыром виде, поэтому добавление ее в сыром виде в супы, блюда из лапши, жаркое или салаты, как правило, является лучшим способом употребления ее с учетом пищевой ценности.
При покупке кольраби, особенно в начале лета, когда весенняя кольраби начинает поступать на рынок, ищите шары диаметром около 2-3 дюймов. Если они не из Gigante , весенняя кольраби имеет тенденцию становиться немного деревянистой, если она больше 3-3,5 дюймов в ширину. Лично мне нравится получать кольраби с прикрепленными листьями. Но в конце сезона фермеры, как правило, удаляют листья, чтобы кольраби можно было хранить дольше.
Храните шар кольраби и листья отдельно. Вы можете либо отрезать стебли у основания, либо отломать их, так как они довольно тонкие и легко ломаются рядом с тем местом, где они прикрепляются к шару. Глобус может храниться в холодильнике в пластиковом пакете в течение одного месяца, а возможно и дольше.
Заверните листья во влажное полотенце или поместите в полиэтиленовый пакет и храните в ящике холодильника для гидратора/холодильника. Используйте зелень как можно скорее, хотя при правильном хранении она прослужит около недели. Земной шар можно замариновать или заморозить целиком для длительного хранения.
Удалите зелень с шара и вымойте обе части отдельно. Обрежьте все древесные или жесткие части кожи. Кольраби не нужно очищать, но из-за двух волокнистых слоев по всему земному шару это происходит. Чтобы очистить его, вы можете использовать овощечистку, чтобы удалить внешние слои, или вы можете отрезать верхнюю и нижнюю части шара, а затем удалить боковые стороны ножом. Я лично предпочитаю метод ножа, потому что в местах, где листья встречаются с земным шаром, может быть больно перемещаться с помощью овощечистки.
После мытья зелени центральные ребра обычно удаляются так же, как ребра капусты. Зелень кольраби можно использовать, как и другую зелень (например, листовую капусту и капусту), добавлять в салатные смеси, обжаривать или добавлять в блюда из макарон.
Они также хорошо сохраняются в супах и могут быть хорошим дополнением к весенним вегетарианским песто. Буквально на днях я добавил листья кольраби в соус песто, приготовленный из напини, капусты и зеленого лука, и это было восхитительно. Так что, как всегда, я призываю вас
В прошлом месяце я немного больше готовил из кольраби и весенней репы, чем в предыдущие годы. Я постоянно поражаюсь разносторонности этих двоих. На самом деле, я думаю, вы, вероятно, могли бы заменить репу кольраби во многих случаях, если бы вы чувствовали себя так склонными или хотели поэкспериментировать с новыми способами приготовления кольраби. При этом я всегда буду возвращаться к интересным способам использования кольраби в сыром или слегка обжаренном виде, так как мне очень нравится вкусный хруст кольраби. Это просто напоминает мне о лете. Теперь я действительно хочу жарить на свежем воздухе во внутреннем дворике, но я застрял в офисе. Спасибо, кольраби!!
Вот некоторые основные инструкции по приготовлению кольраби.
Это ни в коем случае не является определяющим.
Raw — это, на мой взгляд, самый универсальный вариант «приготовления». После того, как вы очистите земной шар, вы можете натереть кольраби на терке, нарезать кубиками или нарезать спичками и добавлять в салаты, холодные блюда из лапши, супы, тако или салаты. Он имеет очень похожую текстуру и вкус на стебли брокколи, но слаще. Это действительно напоминает мне весеннюю репу или серединку капусты. Вы даже можете очистить и есть, как яблоко, или нарезать его и использовать с соусом. Вы знаете, я люблю есть кольраби с соусом, но повторюсь, с соусом она великолепна.
Обжаривание – Очистите внешние слои, если вы чувствуете, что они жесткие. Затем нарежьте кубиками или спичками кольраби и смешайте с небольшим количеством масла, соли и перца. Обжарьте на среднем огне, пока слегка не подрумянится. Добавьте больше овощей и немного риса для вкусного жаркого или добавьте травы и масло к кольраби и ешьте в качестве гарнира.
Приготовление на пару – Поместите решетку пароварки в кастрюлю на 1 дюйм воды и доведите воду до кипения. Очистите, а затем варите кольраби целиком в течение 25-30 минут или тонкими ломтиками в течение 5-10 минут. Убедитесь, что кастрюля имеет плотно прилегающую крышку, чтобы пар не выходил наружу. Когда она станет мягкой, достаньте кольраби из кастрюли. Слегка заправьте маслом, лимонным соком, укропом и небольшим количеством простого йогурта. Вы даже можете обвалять приготовленную на пару кольраби в муке (лучше всего использовать нарезанную кольраби) и слегка обжарить.
Жарка – Нарежьте кольраби ломтиками толщиной ¼ или ½ дюйма, смешайте с оливковым маслом, солью и перцем и разложите на противне. Запекать при 450 15-20 минут. Переверните нарезанную кольраби примерно через 8-10 минут, чтобы она равномерно прожарилась и подрумянилась с обеих сторон.
Пюре – Приготовьте кольраби по вашему желанию и сделайте пюре.
Добавьте к картофельному пюре и подавайте со сливочным маслом, солью и перцем или сформируйте котлеты и обжарьте на масле, чтобы получились вкусные картофельно-кольраби-оладьи.
Рецепты:
Марта Стюарт – 10 вкусных идей для приготовления блюд с кольраби
ПРИМЕЧАНИЕ. Большинство из этих рецептов не требуют много времени на приготовление пищи и довольно просты. Заправка
Жареная кольраби с беконом и зеленым луком
Жареная кольраби
Картофель фри из кольраби
Пюре из кольраби
Цуккини, кольраби и морковные оладьи
Информация:
Википедия
Кухня
Университет Пердью
Приятного аппетита
Капустная репа. Капустная репа? Это вещь? | Кастания Расмуссен
Кастания Расмуссен
·Подписаться
4 мин чтения·
18 июля 2016 г.Капустная репа? Это вещь?
Ага! У этого незнакомого овощного супа есть свое официальное название — кольраби.
В то время как член известной Семейство Brassica , кольраби в основном считается своеобразным, малоиспользуемым овощем на американской кухне.
Название кольраби имеет немецкое происхождение; kohl означает капусту, а rabi означает репу. (1) Верный своему тезке, он происходит из Северной Европы и был обнаружен менее 500 лет назад. (2) Он не попал в Соединенные Штаты до 1800-х годов, отсюда и его периферийный статус в американской кухне.
Кольраби по-немецки со сливочным маслом, мукой и мускатным орехомВ то время как необычный ингредиент в американской кухне, кольраби «считается типичным немецким овощем» и является одновременно основным продуктом немецкой кухни и доминирующим овощем на экспортном рынке Германии. (3) Сегодня кольраби растет во всем мире, и становится популярным выбором в блюдах фьюжн, включая вкусные салаты, тушеные блюда и жареные блюда.
Отражая текстурные свойства стеблей капусты и брокколи, форма и вкус сырой кольраби напоминают цветную капусту и редис, в результате чего получается большая и круглая, пряно-сладкая зеленая, фиолетовая или белая узловатая луковица.
У него длинные листовые верхушки, которые съедобны и очень питательны, но наиболее часто потребляемой частью растения является его стебель-луковица. Внутри толстого волокнистого внешнего слоя луковицы скрывается хрустящая мякоть, похожая на сочное яблоко, однако ее можно есть сырой, приготовленной, приготовленной на пару, жареной или запеченной.
Необычный, но универсальный ингредиент, который можно найти на любой кухне!
Помесь дикой капусты и белокочанной свеклы или репы, кольраби относится к семейству капустных. (2) Верная генетике своего семейства, кольраби обладает почти такими же питательными свойствами, как и ее более известные родственники — капуста, брокколи, цветная капуста, и зелень горчицы; 100 г кольраби также обеспечивают почти 100% рекомендуемого USDA потребления витамина С с пищей. (4) В нем мало калорий, много клетчатки, а также богатый источник жизненно важных минералов, таких как калий, фосфор, магний и кальций. .
(5)
Те, кто постоянно находится в движении и заботятся о своем здоровье, будут рады узнать, что помимо того, что их легко приготовить, их можно хранить в холодильнике не менее 2 недель, а одной лампочки обычно хватает на более чем один прием пищи, что делает ее вкусной и вкусной. долговечный, легко приготовленный, многоразовый, доступный источник питания.
Посмотрите мой Оригинальный рецепт салата из кольраби здесь:
1 луковица кольраби или ½ большой луковицы
2 моркови 900 03
1 стебель брокколи
½ дюйма острого перца
1 ст.л. соли или соевого соуса
2 ст.л. тахини
9011 4 Сок 1 лимона
Большая щепотка листьев базилика, целых или нарезанных
1 , Очистите и очистите кольраби. Кольраби, морковь и брокколи нарежьте небольшими тонкими полосками (жульен), измельчите с помощью терки или, как мне нравится, используйте терку вместе с кухонным комбайном.
2. Перемешайте овощи с солью и оставьте на несколько минут.
3. Промойте водой и высушите.
4. Острый перец нарезать кубиками и растолочь в ступке. Смешайте тахини, лимонный сок и брэггс.
5. В миске смешайте измельченные овощные ингредиенты, затем влейте заправку и перемешайте. Добавьте листья базилика для украшения.
и, Вуаля !
Ссылки
- Овощной словарь: Кольраби. Университет штата Иллинойс. Доступно по адресу https://extension.illinois.edu/firstgarden/planning/dictionary/veggies/kohlrabi.cfm По состоянию на 16 июля 2016 г.
- Кипле К.Ф. и Орнелас К.С. Кембриджская всемирная история продуктов питания. Кембридж, Великобритания: издательство Кембриджского университета; 2000.
- Немецкий гид по продуктам питания: Кольраби. 2016. Доступно на http://www.germanfoodguide.com/kohlrabi.cfm По состоянию на 16 июля 2016 г.
- Информационный бюллетень по витамину С для медицинских работников.
